(57)【要約】【課題】香味が効果的に向上した発泡性アルコール飲料及びその製造方法並びに発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法を提供する。【解決手段】発泡性アルコール飲料は、ユッカ抽出物と、キラヤ抽出物とを含む。発泡性アルコール飲料の製造において、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを添加することにより、前記ユッカ抽出物及び前記キラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、前記発泡性アルコール飲料の香味を向上させる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ユッカ抽出物と、キラヤ抽出物とを含む、発泡性アルコール飲料。
【請求項２】
１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下の前記ユッカ抽出物を含む、請求項１に記載の発泡性アルコール飲料。
【請求項３】
５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下の前記キラヤ抽出物を含む、請求項１又は２に記載の発泡性アルコール飲料。
【請求項４】
ＮＩＢＥＭ値が３０以上である、請求項１乃至３のいずれかに記載の発泡性アルコール飲料。
【請求項５】
非発酵飲料である、請求項１乃至４のいずれかに記載の発泡性アルコール飲料。
【請求項６】
ユッカ抽出物を添加することと、
キラヤ抽出物を添加することと、
を含む、発泡性アルコール飲料の製造方法。
【請求項７】
前記発泡性アルコール飲料における含有量が１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下となるように前記ユッカ抽出物を添加する、
請求項６に記載の発泡性アルコール飲料の製造方法。
【請求項８】
前記発泡性アルコール飲料における含有量が５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下となるように前記キラヤ抽出物を添加する、
請求項６又は７に記載の発泡性アルコール飲料の製造方法。
【請求項９】
ＮＩＢＥＭ値が３０以上の前記発泡性アルコール飲料を製造する、
請求項６乃至８のいずれかに記載の発泡性アルコール飲料の製造方法。
【請求項１０】
発泡性アルコール飲料の製造において、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを添加することにより、前記ユッカ抽出物及び前記キラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、前記発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発泡性アルコール飲料及びその製造方法並びに発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、サポニンを０．０００１〜０．０１重量％含む炭酸ガス含有飲料であって、オクテニルコハク酸澱粉、ペクチン及びタマリンドガムから選択される１種以上の起泡剤又は泡保持剤を含むことを特徴とする炭酸ガス含有飲料について記載されている。
【０００３】
特許文献２には、サポニン類を含有する植物抽出物及び希少糖類が配合されたサポニン類含有飲料であって、飲料中のサポニン類の合計含有量（ｗｔ％）［Ｓ］が１．０×１０-４〜３．５×１０−２の範囲であると共に、希少糖類の含有量（ｗｔ％）［Ｒ］に対する上記サポニン類の含有量[Ｓ]の比、［Ｒ］／［Ｓ］が５．７〜１５００の範囲であることを特徴とするサポニン類含有飲料について記載されている。
【０００４】
特許文献３には、炭酸ガスを圧入して製造する炭酸飲料の製造において、炭酸飲料原料に消泡剤と、飲料全量に対して、０．０１〜０．５重量％の起泡剤とを併用して添加し、炭酸飲料製造時及び飲用開栓時の噴きこぼれ抑制と泡のはじけ感を保持させた高味覚容器詰め炭酸飲料について記載されている。
【０００５】
特許文献４には、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物の複合組成物及び乳酸菌を含有することを特徴とする飲食品について記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００９−０１１２００号公報
【特許文献２】特開２０１５−０３５９７０号公報
【特許文献３】特開２０１４−０８７３５９号公報
【特許文献４】特開２００７−０８２４０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
一方、本発明の発明者は、発泡性アルコール飲料の泡特性に加えて、香味をも向上させるための技術的手段について、鋭意検討を重ねた。
【０００８】
本発明は、上記課題に鑑みて為されたものであり、香味が効果的に向上した発泡性アルコール飲料及びその製造方法並びに発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法を提供することをその目的の一つとする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る発泡性アルコール飲料は、ユッカ抽出物と、キラヤ抽出物とを含む。本発明によれば、香味が効果的に向上した発泡性アルコール飲料が提供される。
【００１０】
前記発泡性アルコール飲料は、１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下の前記ユッカ抽出物を含むこととしてもよい。また、前記発泡性アルコール飲料は、５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下の前記キラヤ抽出物を含むこととしてもよい。また、前記発泡性アルコール飲料は、ＮＩＢＥＭ値が３０以上であることとしてもよい。また、前記発泡性アルコール飲料は、非発酵飲料であることとしてもよい。
【００１１】
上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法は、ユッカ抽出物を添加することと、キラヤ抽出物を添加することと、を含む。本発明によれば、香味が効果的に向上した発泡性アルコール飲料の製造方法が提供される。
【００１２】
また、前記発泡性アルコール飲料の製造方法において、前記発泡性アルコール飲料における含有量が１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下となるように前記ユッカ抽出物を添加することとしてもよい。また、前記発泡性アルコール飲料の製造方法において、前記発泡性アルコール飲料における含有量が５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下となるように前記キラヤ抽出物を添加することとしてもよい。また、前記発泡性アルコール飲料の製造方法において、ＮＩＢＥＭ値が３０以上の前記発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。
【００１３】
上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法は、発泡性アルコール飲料の製造において、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを添加することにより、前記ユッカ抽出物及び前記キラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、前記発泡性アルコール飲料の香味を向上させる。本発明によれば、発泡性アルコール飲料の香味を効果的に向上させる方法が提供される。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、香味が効果的に向上した発泡性アルコール飲料及びその製造方法並びに発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明の一実施形態に係る実施例１において発泡性アルコール飲料を評価した結果を示す説明図である。
【図２】本発明の一実施形態に係る実施例２において発泡性アルコール飲料を評価した結果を示す説明図である。
【図３】本発明の一実施形態に係る実施例３において発泡性アルコール飲料を評価した結果を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下に、本発明の一実施形態について説明する。なお、本発明は本実施形態に限られるものではない。
【００１７】
本実施形態に係る発泡性アルコール飲料（以下、「本飲料」ということがある。）は、ユッカ抽出物と、キラヤ抽出物と、を含む。また、本実施形態に係る発泡性アルコール飲料の製造方法（以下、「本製法」ということがある。）は、ユッカ抽出物を添加することと、キラヤ抽出物を添加することと、を含む。
【００１８】
すなわち、本発明の発明者は、発泡性アルコール飲料の泡特性に加えて、香味をも向上させるための技術的手段について鋭意検討を重ねた結果、後述のとおり、意外にも、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを併用することにより、泡特性が向上するのみならず、従来にない香味が付与されることを独自に見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１９】
したがって、本実施形態は、発泡性アルコール飲料の製造において、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを添加することにより、当該ユッカ抽出物及び当該キラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、当該発泡性アルコール飲料の香味を向上させる方法をも含む。
【００２０】
すなわち、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを添加して製造された発泡性アルコール飲料の香味は、当該ユッカ抽出物及び当該キラヤ抽出物を添加しないこと以外は同一の方法で製造された発泡性アルコール飲料のそれに比べて、効果的に向上する。
【００２１】
具体的に、後述の実施例において示されるように、発泡性アルコール飲料がユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを含むことにより、当該発泡性アルコール飲料には、当該ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）が効果的に付与される。
【００２２】
また、発泡性アルコール飲料がキラヤ抽出物を含む場合、当該発泡性アルコール飲料は当該キラヤ抽出物に由来する好ましくない香味（例えば、エグ味）を有することとなるが、発泡性アルコール飲料が当該キラヤ抽出物に加えてユッカ抽出物をも含むことにより、当該好ましくない香味が効果的に低減される。
【００２３】
また、発泡性アルコール飲料がユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを含むことにより、当該発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、特に、泡のきめ細かさ、及び／又は泡立ち特性）が効果的に向上する。また、発泡性アルコール飲料がユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを含むことにより、アルコール臭が効果的に低減される。
【００２４】
ユッカ抽出物は、リュウゼツラン科ユッカ属の植物（すなわち、ユッカ）の抽出により得られる組成物である。具体的に、ユッカ抽出物は、ユッカの根、茎、葉、花、種子及び果実からなる群より選択される１以上を溶媒で抽出することにより得られる。溶媒としては、例えば、水、アルコール（例えば、メタノール、エタノール）又はこれらの混合液が好ましく用いられる。ユッカ抽出物は、ユッカ由来成分を含む。具体的に、ユッカ抽出物は、例えば、ユッカサポニンを含む。
【００２５】
キラヤ抽出物は、キラヤ科キラヤ属の植物（すなわち、キラヤ）の抽出により得られる組成物である。具体的に、キラヤ抽出物は、キラヤの樹皮、葉、花、種子及び果実からなる群より選択される１以上を溶媒で抽出することにより得られる。溶媒としては、例えば、水、アルコール（例えば、メタノール、エタノール）又はこれらの混合液が好ましく用いられる。キラヤ抽出物は、キラヤ由来成分を含む。具体的に、キラヤ抽出物は、例えば、キラヤサポニンを含む。
【００２６】
本飲料におけるユッカ抽出物の含有量は、本発明の効果が得られる範囲内であれば特に限られないが、本飲料は、例えば、１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物を含むこととしてもよい。また、本製法においては、最終的に得られる発泡性アルコール飲料における含有量が１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下となるようにユッカ抽出物を添加することとしてもよい。この場合、発泡性アルコール飲料のユッカ抽出物の含有量は、例えば、５ｐｐｍ以上、２８０ｐｐｍ以下であることとしてもよい。なお、１ｐｐｍは、０．０００１ｗ／ｗ％に相当する。
【００２７】
ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、発泡性アルコール飲料の香味がより効果的に向上する。すなわち、この場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）がより効果的に付与される。
【００２８】
また、ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）がより効果的に向上する。すなわち、発泡性アルコール飲料の製造において、当該発泡性アルコール飲料における含有量が上記の範囲内となる量のユッカ抽出物と、キラヤ抽出物とを添加することにより、当該量のユッカ抽出物、及び当該キラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、当該発泡性アルコール飲料の香味を効果的に向上させることができる。
【００２９】
発泡性アルコール飲料のユッカ抽出物の含有量は、例えば、１５ｐｐｍ以上、２８０ｐｐｍ以下であることが好ましく、２０ｐｐｍ以上、２５０ｐｐｍ以下であることがより好ましい。
【００３０】
ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）をより一層効果的に有する。また、例えば、発泡性アルコール飲料がアルコール飲料である場合、アルコール臭が効果的に低減される。また、ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、例えば、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）がより一層効果的に向上する。
【００３１】
発泡性アルコール飲料のユッカ抽出物の含有量は、例えば、２０ｐｐｍ以上、１９０ｐｐｍ以下であることがより一層好ましく、３０ｐｐｍ以上、１５０ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
【００３２】
ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料においては、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の使用に由来する好ましくない香味（例えば、エグ味）が極めて効果的に低減される。
【００３３】
また、発泡性アルコール飲料のユッカ抽出物の含有量は、例えば、６０ｐｐｍ以上、２５０ｐｐｍ以下であることがより一層好ましく、７０ｐｐｍ以上、２３０ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
【００３４】
ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）を極めて効果的に有する。また、ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、例えば、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）が極めて効果的に向上する。
【００３５】
本飲料におけるキラヤ抽出物の含有量は、本発明の効果が得られる範囲内であれば特に限られないが、本飲料は、例えば、５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物を含むこととしてもよい。また、本製法においては、最終的に得られる発泡性アルコール飲料における含有量が５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下となるようにキラヤ抽出物を添加することとしてもよい。この場合、発泡性アルコール飲料のキラヤ抽出物の含有量は、例えば、１０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下であることとしてもよい。
【００３６】
キラヤ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、発泡性アルコール飲料の香味がより効果的に向上する。すなわち、この場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）がより効果的に付与される。
【００３７】
また、キラヤ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）がより効果的に向上する。すなわち、発泡性アルコール飲料の製造において、ユッカ抽出物と、当該発泡性アルコール飲料における含有量が上記の範囲内となる量のキラヤ抽出物とを添加することにより、当該ユッカ抽出物、及び当該量のキラヤ抽出物を添加しない場合に比べて、当該発泡性アルコール飲料の香味を効果的に向上させることができる。
【００３８】
発泡性アルコール飲料のキラヤ抽出物の含有量は、例えば、３０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下であることが好ましく、４０ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下であることがより好ましい。
【００３９】
キラヤ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）をより一層効果的に有する。また、例えば、発泡性アルコール飲料におけるアルコール臭が効果的に低減される。また、ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、例えば、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）がより一層効果的に向上する。
【００４０】
発泡性アルコール飲料のキラヤ抽出物の含有量は、例えば、４０ｐｐｍ以上、３９０ｐｐｍ以下であることがより一層好ましく、５０ｐｐｍ以上、３５０ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
【００４１】
キラヤ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料においては、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の使用に由来する好ましくない香味（例えば、エグ味）が極めて効果的に低減される。
【００４２】
また、発泡性アルコール飲料のキラヤ抽出物の含有量は、例えば、１１０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下であることがより一層好ましく、１２０ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
【００４３】
キラヤ抽出物の含有量が上記範囲内である場合、発泡性アルコール飲料は、例えば、ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物の併用に特有の香味（例えば、乳のようなまろやかさやふくらみを有する香味）を極めて効果的に有する。また、ユッカ抽出物の含有量が上記範囲内であることにより、例えば、発泡性アルコール飲料の泡特性（例えば、きめ細かさ及び／又は泡立ち特性）が極めて効果的に向上する。
【００４４】
発泡性アルコール飲料におけるユッカ抽出物の含有量と、キラヤ抽出物の含有量との組み合わせは、本発明の効果が得られる範囲内であれば特に限られないが、例えば、当該ユッカ抽出物の含有量の上記範囲のいずれかと、当該キラヤ抽出物の含有量の上記範囲のいずれかと、の任意の組み合わせとして特定されてもよい。
【００４５】
すなわち、発泡性アルコール飲料は、例えば、１ｐｐｍ以上、２９０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、５ｐｐｍ以上、５９０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むこととしてもよく、５ｐｐｍ以上、２８０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、１０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むこととしてもよい。
【００４６】
また、発泡性アルコール飲料は、例えば、１５ｐｐｍ以上、２８０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、３０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことが好ましく、２０ｐｐｍ以上、２５０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、４０ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことがより好ましい。
【００４７】
また、発泡性アルコール飲料は、例えば、２０ｐｐｍ以上、１９０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、４０ｐｐｍ以上、３９０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことがより一層好ましく、３０ｐｐｍ以上、１５０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、５０ｐｐｍ以上、３５０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことが特に好ましい。
【００４８】
また、発泡性アルコール飲料は、例えば、６０ｐｐｍ以上、２５０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、１１０ｐｐｍ以上、５５０ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことがより一層好ましく、７０ｐｐｍ以上、２３０ｐｐｍ以下のユッカ抽出物と、１２０ｐｐｍ以上、５００ｐｐｍ以下のキラヤ抽出物とを含むことが特に好ましい。
【００４９】
本実施形態において、発泡性アルコール飲料は、泡立ち特性及び泡持ち特性を有するアルコール飲料である。すなわち、発泡性アルコール飲料は、例えば、炭酸ガスを含有する飲料であって、グラス等の容器に注いだ際に液面上部に泡の層が形成される泡立ち特性と、その形成された泡が一定時間以上保たれる泡持ち特性とを有するアルコール飲料である。本飲料の泡持ち特性は、例えば、ＮＩＢＥＭ値により評価される。
【００５０】
本飲料のＮＩＢＥＭ値は特に限られないが、例えば、３０以上であることとしてもよい。また、本製法においては、ＮＩＢＥＭ値が３０以上の発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。
【００５１】
発泡性アルコール飲料のＮＩＢＥＭ値は、例えば、５０以上であってもよく、１００以上であることが好ましく、１５０以上であることがより好ましく、２００以上であることがより一層好ましく、２４０以上であることが特に好ましい。発泡性アルコール飲料のＮＩＢＥＭ値の上限値は特に限られないが、当該ＮＩＢＥＭ値は、例えば、６００以下であってもよい。
【００５２】
発泡性アルコール飲料のＮＩＢＥＭ値は、文献「改訂  ＢＣＯＪビール分析法  ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合  国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．２９  泡−ＮＩＢＥＭ−Ｔを用いた泡持ち測定法−」に記載の方法により測定される。
【００５３】
本飲料の２０℃における炭酸ガス圧は特に限られないが、例えば、１００ｋＰａ以上であることとしてもよい。また、本製法においては、２０℃における炭酸ガス圧が１００ｋＰａ以上である発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。
【００５４】
発泡性アルコール飲料の２０℃における炭酸ガス圧は、例えば、１５０ｋＰａ以上であってもよく、１７５ｋＰａ以上であってもよく、２００ｋＰａ以上であってもよく、２２５ｋＰａ以上であってもよい。
【００５５】
発泡性アルコール飲料の２０℃における炭酸ガス圧は、文献「改訂  ＢＣＯＪビール分析法  ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合  国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．２１  ガス圧」に記載の方法により測定される。
【００５６】
本実施形態において、飲料に発泡性を付与する方法は特に限られないが、例えば、アルコール発酵、炭酸水の使用、及び炭酸ガスの使用からなる群より選択される１以上により発泡性を付与することとしてもよい。
【００５７】
すなわち、本製法は、アルコール発酵、炭酸水の使用、及び炭酸ガスの使用からなる群より選択される１以上により発泡性を付与することを含んでもよい。また、アルコール発酵を行わない場合、本製法は、炭酸水の使用、及び炭酸ガスの使用からなる群より選択される１以上により発泡性を付与することを含んでもよい。
【００５８】
発泡性アルコール飲料は、上述したような発泡性を有し、アルコール含有量が１．０ｖ／ｖ％以上（アルコール分１度以上）の飲料である。発泡性アルコール飲料のアルコール含有量は、例えば、１．５ｖ／ｖ％以上であってもよく、２．０ｖ／ｖ％以上であってもよく、２．５ｖ／ｖ％以上であってもよい。
【００５９】
発泡性アルコール飲料のアルコール含有量の上限値は特に限られないが、当該アルコール含有量は、例えば、２０．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、１５．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、１３．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、１０．０ｖ／ｖ％以下であってもよい。
【００６０】
発泡性アルコール飲料のアルコール含有量は、例えば、上記下限値のいずれかと、上記上限値のいずれかと、を任意に組み合わせて特定されてもよい。すなわち、発泡性アルコール飲料のアルコール含有量は、例えば、１．０ｖ／ｖ％以上、２０．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、１．５ｖ／ｖ％以上、１５．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、２．０ｖ／ｖ％以上、１５．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、２．０ｖ／ｖ％以上、１３．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、２．０ｖ／ｖ％以上、１０．０ｖ／ｖ％以下であってもよく、２．５ｖ／ｖ％以上、１０．０ｖ／ｖ％以下であってもよい。
【００６１】
発泡性アルコール飲料のアルコール含有量は、文献「改訂  ＢＣＯＪビール分析法  ２０１３年増補改訂（編集：ビール酒造組合  国際技術委員会（分析委員会）、発行所：公益財団法人日本醸造協会）」の「８．３．６  アルコライザー法」に記載の方法により測定される。
【００６２】
本飲料は、非発酵飲料であることとしてもよい。また、本製法においては、アルコール発酵を行わないこととしてもよい。
【００６３】
非発酵飲料は、アルコール発酵を行うことなく製造される飲料である。本製法において、アルコール発酵を行わない場合、本製法は、糖類、食物繊維、酸味料、色素、香料、甘味料及び苦味料からなる群より選択される１種以上を添加することを含んでもよい。
【００６４】
本製法において、アルコール発酵を行うことなく、発泡性アルコール飲料を製造する場合、本製法は、アルコール（例えば、エタノール）を添加することを含んでもよい。すなわち、この場合、本製法は、例えば、糖類、食物繊維、酸味料、色素、香料、甘味料及び苦味料からなる群より選択される１種以上を添加することと、アルコール（例えば、エタノール）を添加することと、を含んでもよい。
【００６５】
アルコールの添加は、例えば、アルコールを含む組成物（すなわち、アルコールを含む液体及び／又は固体）の添加により行う。アルコールを含む組成物は特に限られないが、例えば、原料用アルコール、焼酎、ウォッカ、ウイスキー、ブランデー、その他のスピリッツ、清酒、果実酒、甘味果実酒、雑酒及び粉末酒からなる群より選択される１以上であってもよい。
【００６６】
本飲料は、発酵飲料であることとしてもよい。発酵飲料は、アルコール発酵を行って製造される飲料である。また、本製法は、アルコール発酵を行うことを含んでもよい。
【００６７】
アルコール発酵は、酵母が資化可能な炭素源及び窒素源を含む原料液に、当該酵母を添加することにより行う。炭素源は、炭素原子を含む化合物であって酵母が資化できるものであれば特に限られないが、例えば、酵母が資化できる糖類である。窒素源は、窒素原子を含む化合物であって酵母が資化できるものであれば特に限られないが、例えば、アミノ酸及び／又はペプチドである。
【００６８】
発酵飲料は、発酵成分（アルコール発酵由来成分）を含む。すなわち、発酵飲料が、酵母によるアルコール発酵を行って製造される場合、当該発酵飲料は、当該アルコール発酵において当該酵母が生成した発酵成分を含む。
【００６９】
本飲料は、ビールテイスト飲料であることとしてもよい。また、本製法においては、ビールテイスト飲料である発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。
【００７０】
ビールテイスト飲料は、ビール様の香味を有する発泡性アルコール飲料である。ビールテイスト飲料は、その製造時の条件（例えば、アルコール発酵の有無や、麦芽の使用の有無）に関わらず、ビール様の香味を有する発泡性アルコール飲料であれば特に限られない。すなわち、ビールテイスト飲料は、ビール、発泡酒、及び、発泡酒と他のアルコール成分（例えば、焼酎、ウォッカ、ウイスキー、ブランデー、その他のスピリッツ、清酒、果実酒、甘味果実酒、雑酒及び粉末酒からなる群より選択される１以上）とを含有する発泡性アルコール飲料、からなる群より選択される発泡性アルコール飲料であってもよい。また、ビールテイスト飲料は、発酵飲料であってもよいし、非発酵飲料であってもよい。
【００７１】
本飲料は、非麦芽飲料であることとしてもよい。非麦芽飲料は、麦芽を使用することなく製造される飲料である。また、本製法においては、麦芽を使用することなく発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。麦芽は、例えば、大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽及びライ麦麦芽である。なお、麦芽は、麦を発芽させて得られる。
【００７２】
本飲料は、非麦類飲料であることとしてもよい。非麦類飲料は、麦類を使用することなく製造される飲料である。また、本製法においては、麦類を使用することなく発泡性アルコール飲料を製造することとしてもよい。麦類は、例えば、大麦、小麦、燕麦、及びライ麦（より具体的には、未発芽の大麦、小麦、燕麦、及びライ麦、及び大麦、小麦、燕麦、及びライ麦の麦芽）である。
【００７３】
本飲料は、果汁を含むこととしてもよい。また、本製法は、果汁を添加することを含むこととしてもよい。
【００７４】
果汁は特に限られないが、例えば、柑橘類（例えば、レモン、オレンジ、ミカン類、ライム、ゆず、かぼす、すだち、グレープフルーツ、スウィーティー、シークァーサー、キンカン、及びシトロンからなる群より選択される１以上）、梅、桃、ブドウ、リンゴ、マンゴー、梨、メロン、イチゴ、ライチ、アセロラ、パイナップル、カシス、キウイフルーツ、バナナ、カシス、ブルーベリー及びラズベリーからなる群より選択される１以上の果汁であってもよい。
【００７５】
発泡性アルコール飲料における果汁の含有量は特に限られないが、例えば、０．１ｗ／ｖ％以上、５０．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．１ｗ／ｖ％以上、４６．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．１ｗ／ｖ％以上、４０．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．２ｗ／ｖ％以上、３５．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．２ｗ／ｖ％以上、３０．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．２ｗ／ｖ％以上、２５．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．２ｗ／ｖ％以上、２０．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．３ｗ／ｖ％以上、１５．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．３ｗ／ｖ％以上、１０．０ｗ／ｖ％以下であってもよく、０．３ｗ／ｖ％以上、５．０ｗ／ｖ％以下であってもよい。
【００７６】
上述の特許文献１には、オクテニルコハク酸澱粉、ペクチン及びタマリンドガムから選択される１種以上を添加して炭酸ガス含有飲料を製造することが記載されている。これに対し、本製法においては、オクテニルコハク酸澱粉、ペクチン及びタマリンドガムを添加しないこととしてもよい。また、本飲料は、オクテニルコハク酸澱粉、ペクチン及びタマリンドガムを含まないこととしてもよい。
【００７７】
上述の特許文献２には、Ｄ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース及びＤ−アロースを含む希少糖シロップを添加してサポニン類含有飲料を製造することが記載されている。これに対し、本製法においては、Ｄ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース又はＤ−アロースを添加しないこととしてもよく、Ｄ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース及びＤ−アロースを添加しないこととしてもよい。また、本飲料は、Ｄ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース又はＤ−アロースを含まないこととしてもよく、Ｄ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース及びＤ−アロースを含まないこととしてもよい。
【００７８】
上述の特許文献３には、消泡剤を添加して炭酸飲料を製造することが記載されている。これに対し、本製法においては、消泡剤（具体的には、シリコーンオイル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、及びグリセリン脂肪酸エステル及び／又はソルビタン脂肪酸エステルの油脂組成物）を添加しないこととしてもよい。また、本飲料は、消泡剤（具体的には、シリコーンオイル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、及びグリセリン脂肪酸エステル及び／又はソルビタン脂肪酸エステルの油脂組成物）を含まないこととしてもよい。
【００７９】
上述の特許文献４には、乳酸菌を添加して飲食品を製造することが記載されている。これに対し、本製法においては、乳酸菌を添加しないこととしてもよい。また、本飲料は、乳酸菌を含まないこととしてもよい。
【００８０】
次に、本実施形態に係る具体的な実施例について説明する。
【実施例１】
【００８１】
［発泡性アルコール飲料の製造］
例１−１においては、純水と、炭酸水と、アルコール含有量が６５．５ｖ／ｖ％の原料用アルコールと、レモン果汁と、果糖ブドウ糖液糖と、クエン酸と、香料とを混合することにより、アルコール含有量が約７ｖ／ｖ％であり、２０℃における炭酸ガス圧が２．５ｋｇｆ／ｃｍ２であり、レモン果汁を０．７８ｗ／ｖ％含む飲料を得た。
【００８２】
例１−２においては、さらにユッカ抽出物（サラキープ（登録商標）ＰＥ、丸善製薬株式会社製）を、最終的に得られる飲料における含有量が１００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−１と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物を含む飲料を得た。
【００８３】
例１−３においては、さらにオクテニルコハク酸澱粉（エマルスター（登録商標）Ａ１、松谷化学工業株式会社製）を、最終的に得られる飲料における含有量が０．１ｇ／１００ｍＬとなる量で添加したこと以外は上述の例１−１と同様にして、０．１ｇ／１００ｍＬのオクテニルコハク酸澱粉を含む飲料を得た。
【００８４】
例１−４においては、さらにキラヤ抽出物（キラヤニン（登録商標）Ｃ−１００、丸善製薬株式会社製）を、最終的に得られる飲料における含有量が２００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−１と同様にして、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物を含む飲料を得た。
【００８５】
例１−５においては、さらにユッカ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が１００ｐｐｍとなる量で、且つキラヤ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が２００ｐｐｍとなる量で、それぞれ添加したこと以外は上述の例１−１と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物と、を含む飲料を得た。
【００８６】
［泡特性の評価］
上述のようにして例１−１〜例１−５で製造された飲料の各々について、その泡立ち特性を、熟練した複数のパネラーによって評価した。具体的に、各パネラーは、各飲料について、コップに注いだ際に液面に形成される泡層を観察し、泡のきめ細かさと、泡立ちと、を目視で評価して点数を付与した。泡のきめ細かさについては、非常に粗いと評価された場合には１点、非常に細かいと評価された場合には５点を付与するという基準に基づき、１点、２点、３点、４点又は５点を付与した。泡立ちについては、全く泡立たないと評価された場合には１点、非常によく泡立つと評価された場合には５点を付与するという基準に基づき、１点、２点、３点、４点又は５点を付与した。また、各飲料のＮＩＢＥＭ値の測定も行った。
【００８７】
［官能検査］
上述のようにして例１−１〜例１−５で製造された飲料の各々について、食品官能評価能力のある熟練した複数のパネラーによる官能検査を行った。具体的に、各パネラーは、各飲料の「アルコール臭」、「エグ味」、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」、及び「飲料としての総合評価」について評価して点数を付与した。
【００８８】
「アルコール臭」及び「エグ味」については、非常に弱いと評価された場合には１点、非常に強いと評価された場合には５点を付与するという基準に基づき、１点、２点、３点、４点又は５点を付与した。「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」については、全く感じられないと評価された場合には１点、非常に感じられると評価された場合には５点を付与するという基準に基づき、１点、２点、３点、４点又は５点を付与した。「飲料としての総合評価」については、非常に悪いと評価された場合には１点、非常に良いと評価された場合には５点を付与するという基準に基づき、１点、２点、３点、４点又は５点を付与した。
【００８９】
［結果］
図１には、例１−１〜例１−５で製造された飲料の各々について、その組成に関してアルコール含有量（ｖ／ｖ％）、キラヤ抽出物の含有量（ｐｐｍ）、ユッカ抽出物の含有量（ｐｐｍ）及びオクテニルコハク酸澱粉の含有量（ｐｐｍ）を示し、泡特性に関して泡のきめ細かさ、泡立ち及びＮＩＢＥＭ値（秒）の評価結果を示し、官能検査に関して「アルコール臭」、「エグ味」、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」及び「飲料としての総合評価」の評価結果を示す。
【００９０】
なお、図１に示す点数は、複数のパネラーにより付与された点数の合計を、当該パネラーの人数で除して得られた算術平均値である。そして、「アルコール臭」及び「エグ味」については、点数が低いほど好ましいことを示し、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」及び「飲料としての総合評価」については、点数が高いほど好ましいことを示す。
【００９１】
図１に示すように、キラヤ抽出物、ユッカ抽出物及びオクテニルコハク酸澱粉のいずれも添加せずに製造された例１−１の飲料は、泡立ち特性及び泡持ち特性を有しないものであった。
【００９２】
１００ｐｐｍのユッカ抽出物を添加して製造された例１−２の飲料は、僅かな泡立ち特性を有するものの、ＮＩＢＥＭ値を測定することができないほど泡持ち特性に乏しいものであった。
【００９３】
０．１ｇ／１００ｍＬのオクテニルコハク酸澱粉を添加して製造された例１−３の飲料は、泡のきめ細かさにおいて優れていたが、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」に乏しいことに加えて、「アルコール臭」が比較的強く、「飲料としての総合評価」は高くなかった。
【００９４】
２００ｐｐｍのキラヤ抽出物を添加して製造された例１−４の飲料は、ＮＩＢＥＭ値が４１４を示す優れた泡持ち特性を有していたが、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」に乏しいことに加えて、「エグ味」が強く、「アルコール臭」が比較的強く、「飲料としての総合評価」は高くなかった。
【００９５】
これに対し、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを添加して製造された例１−５の飲料は、きめ細かい泡層が形成される優れた泡立ち特性と、ＮＩＢＥＭ値が４１４を示す優れた泡持ち特性とを有することに加えて、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の好ましい香味を極めて効果的に有しており、且つ「エグ味」及び「アルコール臭」が効果的に低減され、「飲料としての総合評価」は高かった。
【００９６】
すなわち、ユッカ抽出物とキラヤ抽出物とを併用することにより、当該ユッカ抽出物及びキラヤ抽出物を使用しない場合に比べてはもちろん、当該ユッカ抽出物又はキラヤ抽出物を単独で使用した場合に比べても、泡持ち特性が損なわれることなく泡のきめ細かさ及び泡立ち特性が効果的に向上し、しかも、当該併用に特有の好ましい香味が極めて効果的に付与され、且つエグ味及びアルコール臭は効果的に低減されて、香味が効果的に向上することが示された。
【実施例２】
【００９７】
［発泡性アルコール飲料の製造］
例２−１においては、キラヤ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が２０ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２０ｐｐｍのキラヤ抽出物と、を含む飲料を得た。
【００９８】
例２−２においては、キラヤ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が１００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、１００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【００９９】
例２−３としては、上述の例１−５で製造された、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を使用した。
【０１００】
例２−４においては、キラヤ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が４００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、４００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【０１０１】
例２−５においては、キラヤ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が６００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、６００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【０１０２】
［泡特性の評価］
上述の実施例１と同様に、例２−１〜例２−５で製造された飲料の各々について、泡立ち特性を評価した。
【０１０３】
［泡特性の評価］
上述の実施例１と同様に、例２−１〜例２−５で製造された飲料の各々について、官能検査を行った。
【０１０４】
［結果］
図２には、例２−１〜例２−５で製造された飲料の各々について、その組成に関してアルコール含有量（ｖ／ｖ％）、キラヤ抽出物の含有量（ｐｐｍ）、及びユッカ抽出物の含有量（ｐｐｍ）を示し、泡特性に関して泡のきめ細かさ、及び泡立ちの評価結果を示し、官能検査に関して「アルコール臭」、「エグ味」、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」及び「飲料としての総合評価」の評価結果を示す。
【０１０５】
図２に示すように、キラヤ抽出物の含有量が増加するにつれて、飲料の泡立ち特性が向上する傾向が示された。ただし、泡のきめ細かさは、キラヤ抽出物の含有量が２００ｐｐｍ以上において変わらなかった。
【０１０６】
官能検査においては、ユッカ抽出物とともに６００ｐｐｍのキラヤ抽出物を添加して製造された例２−５の飲料は、「エグ味」が強く、「飲料としての総合評価」は低いものとなった。
【０１０７】
これに対し、ユッカ抽出物とともに６００ｐｐｍ未満（具体的には、２０ｐｐｍ以上、４００ｐｐｍ以下）のキラヤ抽出物を添加して製造された例２−１〜例２−４の飲料は、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」を有するとともに、「エグ味」は抑制されて、例２−５の飲料に比べて「飲料としての総合評価」は高いものとなった。
【０１０８】
特に、ユッカ抽出物とともに、２０ｐｐｍ超、６００ｐｐｍ未満（具体的には。１００ｐｐｍ以上、４００ｐｐｍ以下）のキラヤ抽出物を添加して製造された例２−２〜例２−４の飲料は、泡のきめ細かさ及び泡立ちに優れることに加えて、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が効果的に付与され、且つ「アルコール臭」も効果的に抑制された。
【０１０９】
さらに、ユッカ抽出物とともに、２０ｐｐｍ超、４００ｐｐｍ未満（具体的には。１００ｐｐｍ以上、２００ｐｐｍ以下）のキラヤ抽出物を添加して製造された例２−２〜例２−３の飲料は、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が効果的に付与されるとともに、「エグ味」が極めて効果的に低減され、「飲料としての総合評価」は極めて高いものとなった。
【０１１０】
また、ユッカ抽出物とともに、１００ｐｐｍ超、６００ｐｐｍ未満（具体的には。２００ｐｐｍ以上、４００ｐｐｍ以下）のキラヤ抽出物を添加して製造された例２−３〜例２−４の飲料は、泡のきめ細かさ及び泡立ちが極めて優れていることに加え、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が極めて効果的に付与されるとともに、「アルコール臭」が極めて効果的に抑制された。
【実施例３】
【０１１１】
［発泡性アルコール飲料の製造］
例３−１においては、ユッカ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が１０ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、１０ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物と、を含む飲料を得た。
【０１１２】
例３−２においては、ユッカ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が５０ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、５０ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【０１１３】
例３−３としては、上述の例１−５で製造された、１００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を使用した。
【０１１４】
例３−４においては、ユッカ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が２００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、２００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【０１１５】
例３−５においては、ユッカ抽出物を、最終的に得られる飲料における含有量が３００ｐｐｍとなる量で添加したこと以外は上述の例１−５と同様にして、３００ｐｐｍのユッカ抽出物と、２００ｐｐｍのキラヤ抽出物とを含む飲料を得た。
【０１１６】
［泡特性の評価］
上述の実施例１と同様に、例３−１〜例３−５で製造された飲料の各々について、泡立ち特性を評価した。
【０１１７】
［泡特性の評価］
上述の実施例１と同様に、例３−１〜例３−５で製造された飲料の各々について、官能検査を行った。
【０１１８】
［結果］
図３には、例３−１〜例３−５で製造された飲料の各々について、その組成に関してアルコール含有量（ｖ／ｖ％）、キラヤ抽出物の含有量（ｐｐｍ）、及びユッカ抽出物の含有量（ｐｐｍ）を示し、泡特性に関して泡のきめ細かさ、及び泡立ちの評価結果を示し、官能検査に関して「アルコール臭」、「エグ味」、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」及び「飲料としての総合評価」の評価結果を示す。
【０１１９】
図３に示すように、ユッカ抽出物の含有量が増加するにつれて、泡のきめ細かさ及び泡立ち特性が向上する傾向が示された。官能検査については、キラヤ抽出物とともに３００ｐｐｍのユッカ抽出物を添加して製造された例３−５の飲料は、「エグ味」が強く、「飲料としての総合評価」は低いものとなった。
【０１２０】
これに対し、キラヤ抽出物とともに３００ｐｐｍ未満（具体的には、１０ｐｐｍ以上、２００ｐｐｍ以下）のユッカ抽出物を添加して製造された例３−１〜例３−４の飲料は、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」を有するとともに、「エグ味」は抑制されて、例３−５の飲料に比べて「飲料としての総合評価」は高いものとなった。
【０１２１】
特に、キラヤ抽出物とともに、１０ｐｐｍ超、３００ｐｐｍ未満（具体的には。５０ｐｐｍ以上、２００ｐｐｍ以下）のユッカ抽出物を添加して製造された例３−２〜例３−４の飲料は、泡のきめ細かさ及び泡立ちに優れることに加えて、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が効果的に付与され、且つ「アルコール臭」も効果的に抑制されて、「飲料としての総合評価」は高いものとなった。
【０１２２】
さらに、キラヤ抽出物とともに、１０ｐｐｍ超、２００ｐｐｍ未満（具体的には。５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ以下）のユッカ抽出物を添加して製造された例３−２〜例３−３の飲料は、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が効果的に付与されるとともに、「エグ味」が極めて効果的に低減され、「飲料としての総合評価」は極めて高いものとなった。
【０１２３】
また、キラヤ抽出物とともに、５０ｐｐｍ超、３００ｐｐｍ未満（具体的には。１００ｐｐｍ以上、２００ｐｐｍ以下）のユッカ抽出物を添加して製造された例３−３〜例３−４の飲料は、泡のきめ細かさ及び泡立ちが極めて優れていることに加え、「乳のようなまろやかさ、ふくらみ」という特有の香味が極めて効果的に付与されるとともに、「アルコール臭」が極めて効果的に抑制された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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