(57)【要約】      （修正有）【課題】ハマナス抽出物を含む食品組成物及びその製造方法の提供。【解決手段】ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ、ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ、ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び、ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に高果糖、クエン酸、香料及び精製水を含む副材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ、を含むハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法。【選択図】図８
2019150011.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に高果糖、クエン酸、香料及び精製水を含む副材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ、を含むことを特徴とする、ハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法。
【請求項２】
前記ｉｉｉ）ステップの溶媒は、水、酒精またはこれらの混合物であることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項３】
前記ｉｉｉ）ステップの濃縮は、抽出物の糖度が２〜６Ｂｘになるように濃縮することを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項４】
前記ｉｖ）ステップの副材料は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ高果糖を５〜１２０重量部、クエン酸を０．１〜３重量部、香料を０．０１〜０．０５重量部、及び精製水を５０〜１０００重量部で含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項５】
前記ｉｖ）ステップの香料は、パイナップルの香り、レモンの香り、柚子の香り、紅茶の香り及びリンゴの香りからなる群より選択されるいずれか一つ以上であることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項６】
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に乾棗、乾生姜及び甘草を含む漢方材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ、を含むことを特徴とする、ハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法。
【請求項７】
前記ｉｉｉ）ステップの溶媒は、水、酒精またはこれらの混合物であることを特徴とする、請求項６に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項８】
前記ｉｖ）ステップの漢方材料は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ乾棗を１〜１０重量部、乾生姜を０．１〜１．５重量部、及び甘草を０．１〜１．５重量部で含むことを特徴とする、請求項６に記載の食品組成物の製造方法。
【請求項９】
請求項１ないし請求項８のいずれか一項に記載の方法により製造されたことを特徴とする、ハマナス食品組成物。
【請求項１０】
前記食品組成物は、飲料組成物またはパウチ型ティーバッグであることを特徴とする、請求項９に記載のハマナス食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ハマナス抽出物を含む飲料組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ハマナス（Ｒｏｓａ  ｒｕｇｏｓａ  Ｔｈｕｎｂ．）は、バラ科バラ属の海岸に自生する落葉低木であり、日本、韓国、中国を含んだ東アジアの温帯地域からカムチャッカ半島、オホーツク海岸の亜寒帯地域まで広く分布している。公害や寒さなどの厳しい環境でもよく耐え、土壌選択性が低いため、園芸用に広く植栽されている。
【０００３】
花は、お茶や香料の原料として用いられ、果実は、ジャムのような加工食品に用いられており、中国では、昔から胃痛、吐血、月経過多、下痢などの治療に用い、韓国及び日本では、民間薬として糖尿の治療と予防に用いられてきた。
【０００４】
ハマナスには、ビタミンＣが豊かであり、テルペノイド（ｔｅｒｐｅｎｏｉｄ）及びフェニルプロパノイド（ｐｈｅｎｙｌｐｒｏｐａｎｏｉｄ）、ケルセチン（ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ）、イソケルセチン（ｉｓｏｑｕｅｒｃｅｔｉｎ）、ルチン（ｒｕｔｉｎ）などのフラボノイド、及びテリマグランジン（ｔｅｌｌｉｍａｇｒａｎｄｉｎ）Ｉ、テリマグランジンＩＩ、ルゴシン（ｒｕｇｏｓｉｎ）などの加水分解型タンニン、及びカテ、カテキン誘導体などの縮合型タンニンなどが報告されている。これらの成分は、多様な生理活性に関与し、ハマナスによる抗炎症、鎮静作用、抗アレルギー作用、抗高脂血症、皮膚老化予防、美白効果、糖尿治療などの研究が報告されている。特に、テリマグランジンＩ及びペドゥンクラジン（ｐｅｄｕｎｃｕｌａｇｉｎ）の加水分解型タンニンは、ＨＩＶ、ＨＴＬＶ−１の転写重合酵素（ｔｒａｎｓｃｒｉｐｔａｓｅ）の活性を抑制する効果を奏するだけでなく、試験管内の水準で癌細胞の生育を抑制し、兔疫細胞の生育を増進させる効果があると報告されたことがある。このようにハマナスは、多様な生理活性と関係が深いため、機能性食品として用いられ、医薬品素材として注目を引いている。
【０００５】
本発明は、大韓民国の壅津郡から生産されているハマナス果実抽出物を含むハマナス飲料を製造し、嗜好性及び健康機能性の側面で消費者の要求を満たすように副材料または漢方材料を混合した高付加価値の飲料製品を製造する方法を提供する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、ハマナス抽出物を含む食品組成物及びその製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上述した問題点を解決するためのものであって、下記ｉ）〜ｉｖ）ステップを含む、ハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法を提供する。
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に高果糖、クエン酸、香料及び精製水を含む副材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ。
【０００８】
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｉｉ）ステップの溶媒は、水、酒精またはこれらの混合物であってもよい。
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｉｉ）ステップの濃縮は、抽出物の糖度が２〜６Ｂｘになるように濃縮することであってもよい。
【０００９】
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｖ）ステップの副材料は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ高果糖を５〜１２０重量部、クエン酸を０．１〜３重量部、香料を０．０１〜０．０５重量部、及び精製水を５０〜１０００重量部で含んでもよく、ここで、前記香料は、パイナップルの香り、レモンの香り、柚子の香り、紅茶の香り及びリンゴの香りからなる群より選択されるいずれか一つ以上であってもよい。
【００１０】
また、本発明は、下記ｉ）〜ｉｖ）ステップを含むハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法を提供する。
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に乾棗、乾生姜及び甘草を含む漢方材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ。
【００１１】
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｉｉ）ステップの溶媒は、水、酒精またはこれらの混合物であってもよい。
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｉｉ）ステップの濃縮は、抽出物の糖度が２〜６Ｂｘになるように濃縮することであってもよい。
【００１２】
本発明の好ましい一実施例において、前記ｉｖ）ステップの漢方材料は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ乾棗を１〜１０重量部、乾生姜を０．１〜１．５重量部、及び甘草を０．１〜１．５重量部で含んでもよい。
【００１３】
また、本発明は、前記食品組成物の製造方法によって製造されたハマナス食品組成物を提供する。
本発明の好ましい一実施例において、前記食品組成物は、飲料組成物であってもよい。
【発明の効果】
【００１４】
本発明のハマナス抽出物を含む食品組成物及び飲料は、嗜好性及び健康機能性に優れるだけでなく、産業的生産を通じて地域所得の向上にも寄与することが期待される。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、生果実を冷凍、熱風乾燥、凍結乾燥したハマナス果実の前面及び縦断面の形態的特性と磨砕物の形態とを示した図である。
【図２】図２は、ハマナスの水抽出（左）及び酒精抽出（右）の結果を示した図である。
【図３】図３は、ハマナスの水抽出物の濃縮物（左）及び酒精抽出物の濃縮物（右）を示した図である
【図４】図４は、時間による抽出溶媒別可溶性固形物の変化を示した図である。
【図５】図５は、ハマナス飲料の試作品を示した図である。
【図６】図６は、ハマナスパウチ飲料の試作品を示した図である。
【図７】図７は、ハマナスティーバッグ飲料の試作品であって、熱風乾燥ティーバッグ（左）及び凍結乾燥ティーバッグ（右）を示した図である。
【図８】図８は、ハマナス飲料の製造工程を示した模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明を詳しく説明する。
本発明は、下記ｉ）〜ｉｖ）ステップを含む、ハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法を提供する。
【００１７】
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に高果糖、クエン酸、香料及び精製水を含む副材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ。
【００１８】
本発明の方法において、前記ｉｉｉ）ステップの溶媒は、水、酒精またはこれらの混合物であってもよいが、これに限定されず、水溶性物質を抽出することを目的として当業界において抽出物の製造溶媒として用いている範囲内のものであれば、制限されることなく用いることができる。前記酒精は、飲用可能な水準のエタノールを意味するものと当業者は容易に理解できる。本発明の方法において、前記酒精は、５０〜７０％の酒精水溶液、すなわち、５０〜７０％のエタノール水溶液を用いることがより好ましい。
【００１９】
本発明の方法において、前記ｉｉｉ)ステップの濃縮は、抽出物の糖度が２〜６Ｂｘになるように濃縮することが好ましいが、これに限定されず、具体的に、抽出物の糖度を５Ｂｘに合わせて使用することが飲料の糖度に対する消費者の嗜好を効果的に満たせる点でより好ましい。
【００２０】
本発明の方法において、前記ｉｖ）ステップの副材料としては、高果糖、クエン酸、香料及び精製水を用いることができる。前記香料は、パイナップルの香り、レモンの香り、柚子の香り、紅茶の香り及びリンゴの香りからなる群より選択されるいずれか一つ以上であることが好ましく、消費者の嗜好に合わせてハマナスの香味によく調和しつつ適合な香味を付与する観点で、レモンの香り及び紅茶の香りを用いることが最も好ましい。前記副材料の配合割合は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ高果糖を５〜１２０重量部、クエン酸を０．１〜３重量部、香料を０．０１〜０．０５重量部、及び精製水を５０〜１０００重量部で含む範囲内で自由に選択することができる。より具体的に、消費者の嗜好を満たす飲料を製造するための最適の配合比としては、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、高果糖１５〜２０重量部、クエン酸０．１〜０．３重量部、レモン香料０．００５〜０．０２重量部、紅茶香料０．００５〜０．０１重量部、及び精製水１００〜３００重量部で配合することが最も好ましいが、これに限定されない。
【００２１】
また、本発明は、下記ｉ）〜ｉｖ）ステップを含むハマナス果実抽出物を含む食品組成物の製造方法を提供する。
ｉ）ハマナス果実を水で洗浄して熱風乾燥するステップ
ｉｉ）前記ｉ）ステップで熱風乾燥したハマナス果実を粗粉砕するステップ
ｉｉｉ）前記ｉｉ）ステップで粗粉砕したハマナス果実に溶媒を加えて抽出した後に濃縮してハマナス果実抽出物を得るステップ、及び
ｉｖ）前記ｉｉｉ）ステップで得られたハマナス果実抽出物に乾棗、乾生姜及び甘草を含む漢方材料を加えて均質化した配合飲料を製造するステップ。
【００２２】
本発明において、前記ｉｉｉ）ステップの溶媒及び濃縮の程度は、上述した内容と同一に適用できる。
本発明の方法において、前記ｉｖ）ステップの漢方材料としては、乾棗、乾生姜及び甘草を用いることができる。前記漢方材料の配合割合は、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、それぞれ乾棗を１〜１０重量部、乾生姜を０．１〜１．５重量部、及び甘草を０．１〜１．５重量部で含む範囲内で自由に選択することができる。より具体的に、消費者の嗜好を満たす飲料を製造するための最適の配合比としては、ハマナス果実抽出物１００重量部に対して、乾棗２．５〜５重量部、乾生姜０．５〜１重量部、及び甘草０．００１〜０．００３重量部で配合することが最も好ましいが、これに限定されない。
【００２３】
また、本発明は、前記食品組成物の製造方法によって製造されたハマナス食品組成物を提供する。
本発明の食品組成物において、前記食品組成物は、飲料組成物またはパウチ型ティーバッグの剤形であってもよいが、これに限定されない。
【００２４】
前記パウチ型ティーバッグの剤形でハマナス抽出物を含む食品組成物を製造する場合、飲用のためにはティーバッグを６０℃以上の温水に３分〜５分間入れることで、浸出された茶飲料として飲むことができる。
【００２５】
以下、実施例を通じて本発明をより詳細に説明する。これらの実施例は、本発明の例示に過ぎず、本発明の範囲がこれらの実施例によって制限されないものと解釈することは、当業界における通常の知識を有した者には自明である。
【００２６】
１．材料
本実験に用いられたハマナス果実は、２０１７年１０月に大韓民国仁川広域市壅津郡で採取したものであって、きれいに洗浄した後、一部は５０℃で熱風乾燥し、残りは−２０℃で冷凍保管して抽出用試料として使用した。試験に使用した香料は、ＥＳ食品原料から購入して使用し、精白糖、クエン酸などは、市中から購入して使用した。
【００２７】
２．実験方法
２−１．理化学的特性
ハマナス果実のｐＨは、試料をよく粉砕して適量をビーカーに入れ、ｐＨ  ｍｅｔｅｒ（Ｔｈｅｒｍｏ  ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ  Ｏｒｉｏｎ  ｓｔａｒ  Ａ２１１、ＵＳＡ）で測定した。
【００２８】
ハマナス果実の色度は、標準白色板（Ｌ＝９７．７５、ａ＝−０．４９、ｂ＝１．９６）で補正されたＣｈｒｏｍａｍｅｔｅｒ（ＣＲ−４００  Ｍｉｎｏｌｔａ  Ｃｏ．，Ｊａｐａｎ）を使用し、表面色度値であるＬ（Ｌｉｇｈｔｎｅｓｓ）、ａ（ｒｅｄｎｅｓｓ／ｇｒｅｅｎｎｅｓｓ）、ｂ（ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ／ｂｌｕｅｎｅｓｓ）を５回繰り返し測定して平均値で表記した。
【００２９】
△Ｌ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ  ｏｆ  ｌｉｇｈｔｎｅｓｓ
△ａ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ  ｏｆ（ｒｅｄｎｅｓｓ／ｇｒｅｅｎｅｎｓｓ）
△ｂ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ  ｏｆ（ｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓ／ｂｌｕｅｎｅｓｓ）
ハマナス果実の糖度は、試料を屈折糖度計（ＡＴＡＧＯ  Ｄｉｇｉｔａｌ  Ｔｅｆｒａｃｔｏｍｅｔｅｒ、Ｊａｐａｎ）を使用して°Ｂｘで測定した。
【００３０】
ハマナス果実の酸度は、試料２０ｍＬに０．１ＮのＮａＯＨでＯｒｉｏｎ  ｓｔａｒ  Ａ２１１（Ｔｈｅｒｍｏ、ＵＳＡ）用いてｐＨ８．４になるまで滴定し、このときに用いられた０．１ＮのＮａＯＨ溶液の量をクエン酸（ｃｉｔｒｉｃ  ａｃｉｄ）の量に換算して計算した。
【００３１】
ハマナス果実の一般成分の分析は、大韓民国食品公典における方法により測定した。水分含量は常圧加熱乾燥法で、脂肪含量はエーテル抽出法で、タンパク質含量はＫｊｅｌｄａｈｌ法で、灰分含量は灰分試験法で、炭水化物含量は計算法で分析した。
【００３２】
有機酸、遊離糖の分析試料の前処理のために、ハマナス５ｇをホモジナイザー（ｈｏｍｏｇｅｎｉｚｅｒ）に入れ、８０％のエタノール（ｅｔｈａｎｏｌ）２０ｍＬを加えて均質化した後、２５０ｍＬのメスフラスコに移し、８０％のエタノール（ｅｔｈａｎｏｌ）（ｖ／ｖ）８０ｍＬを加えた後、還流冷却器に連結した。水浴上で３時間還流抽出した後、６，０００ｒｐｍ（６５０×ｇ）で３０分間遠心分離し、濾過紙（Ｗｈａｔｍａｎ  Ｎｏ．１、Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ、Ｓｔ．Ｌｏｕｉｓ、ＭＯ、ＵＳＡ）で濾過した。濾液は、回転濃縮器を用いて完全にエタノール（ｅｔｈａｎｏｌ）を揮発させて約１ｍＬに濃縮した後、蒸留水を使用して１０ｍＬに定容した。この溶液３ｍＬを０．４５μｍのメンブレンフィルター（ｍｅｍｂｒａｎｅ  ｆｉｌｔｅｒ）で濾過して有機酸及び遊離糖の分析試料で使用した。
【００３３】
本発明の官能評価は、訓練された官能検査員１０名を対象として各官能特性別の強度及び嗜好度に対して９点尺度法で評価した。
＜実施例１＞
壅津郡のハマナス果実の品質特性
１−１．ハマナス果実の物理的、形態的特性
ハマナス果実の物理的特性として、冷凍果実の平均重量は４．０１ｇ、熱風乾燥果実の平均重量は１．４０ｇ、凍結乾燥果実の平均重量は１．６４ｇで現われた。図１は、生果実を冷凍、熱風乾燥、凍結乾燥したハマナス果実の前面及び縦断面の形態的特性と磨砕物の形態とを示した図である。
【００３４】
１−２．ハマナス果実の乾燥方法別収率
ハマナス生果実の熱風乾燥と凍結乾燥の収率は、それぞれ３４．７２、３９．８１％で現われた（表１）。
【００３５】
【表１】
2019150011.tif 000003
１−３．ハマナス生果実の一般成分の特性
ハマナス生果実の一般成分は表２の通りである。ハマナス生果実の水分含量は６５．９、脂肪は０．８、タンパク質は３．４、灰分は１．２、炭水化物は２８．７％で分析された。
【００３６】
【表２】
2019150011.tif 000004
１−４．ハマナス生果実の有機酸の特性
ハマナス生果実の有機酸含量をＨＰＬＣで測定して比較分析した結果は、表３に示した。ハマナス生果実からクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、シュウ酸が検出された。ハマナス生果実の有機酸のうちクエン酸が０．３％で最も高い濃度で検出され、残りの有機酸であるシュウ酸、リンゴ酸、コハク酸は、それぞれ０．１％で検出された。
【００３７】
【表３】
2019150011.tif 000005
１−５．ハマナス生果実の遊離糖の特性
表４は、ハマナス生果実の遊離糖含量を示す。果糖及び蔗糖のみが検出されたが、蔗糖が０．７％で最も高く現われ、果糖が０．２％で分析された。
【００３８】
【表４】
2019150011.tif 000006
＜実施例２＞
ハマナス果実の前処理試験
ハマナス生果実の磨砕及び搾汁試験のために、ハマナス生果実は、−２０℃で冷凍保管した後、解凍・粉砕して搾汁液を得ようとしたが、粉砕物がペースト形態で搾汁が困難であった。したがって、搾汁液を得るために、家庭用粉砕機にハマナス生果実１００ｇを入れ、ここに生果実重量の５倍重量の精製水を添加して高速で回転させながら充分に磨砕した。これを濾過布に入れて圧搾濾過した搾汁液の糖度、酸度、ｐＨを調査した（表５）。糖度は３．０゜Ｂｘ、酸度は０．５２％、ｐＨは４．４０で測定された。
【００３９】
【表５】
2019150011.tif 000007
＜実施例３＞
溶媒別抽出特性
３−１．水抽出特性
熱風乾燥したハマナス果実を抽出収率の向上のために粗粉砕した後、垂直の還流冷却器付き抽出フラスコに、試料重量２００ｇに対して、それぞれ１０倍の水を使用して抽出した。抽出１時間おきに可溶性固形物を調査し、それ以上可溶性固形物が増加しない状態まで行った（図２）。
【００４０】
３−２．酒精抽出特性
熱風乾燥したハマナス果実を抽出収率の向上のために粗粉砕した後、垂直の還流冷却器付き抽出フラスコに、試料重量２００ｇに対して、それぞれ７０％の酒精を使用して抽出した。上記水抽出と同一の方法で可溶性固形物を調査した（図２）。
【００４１】
３−３．濃縮液製品の製造
図３は、前記ハマナスの水抽出物と酒精抽出物とを回転濃縮器で６５゜ＢＸ以上減圧濃縮した濃縮物を示す。
【００４２】
３−４．抽出時間帯別可溶性固形物の変化
粗粉砕したハマナス果実をそれぞれ１０倍の水と７０％の酒精とで還流抽出し、時間帯別に可溶性固形物の変化を調査した（図４）。
【００４３】
図４において、水抽出は、１時間後に３゜Ｂｘ程度まで急激に増加してからその後には徐々に増加し、抽出７時間後には５゜Ｂｘ程度まで増加しながら最大の可溶性固形物濃度になった。
【００４４】
７０％酒精抽出物は、抽出３時間まで急激に増加して２゜Ｂｘ程度になり、６時間後には、２．５゜Ｂｘ程度に徐々に増加してそれ以上は抽出されなかった。
【００４５】
水抽出が酒精抽出に比べて抽出速度が早く且つ可溶性固形物の濃度も高く抽出された理由は、果実に水溶性物質、すなわち、糖類、有機酸類、澱粉類などが加熱により可溶化されてより多く抽出されるためであると推定される。
【００４６】
水抽出物が、酒精抽出物に比べて甘くかつ優しい香味を現わし、酒精抽出物は、わずかな苦味かつ刺激的な香味を現わした。これは、酒精により澱粉を除外したカロテノイド類、ポリフェノール化合物、及びフラボノイド化合物など多様な機能性物質が抽出されたことによると推定される。
【００４７】
３−５．乾燥果実抽出物の理化学的特性及び抽出収率
上記の抽出方法により可溶性固形物がそれ以上は増加しない状態まで抽出した後、これを減圧濾過して抽出溶媒別抽出物の理化学的特性を調査した。最終抽出物のｐＨ、糖度、酸度、色度及び抽出収率は、下記表６の通りである。
【００４８】
【表６】
2019150011.tif 000008
表６において、ハマナス果実の水抽出物は、ｐＨ４．１２、糖度５．３゜Ｂｘ、酸度０．２７、抽出収率５１．６％であった。酒精抽出物は、ｐＨ４．９２、糖度２．７、酸度０．２７、抽出収率５５．７％であった。ｐＨは、水抽出物が多少低く現われたが、これは有機酸など他のｐＨの低下に影響を及ぼす物質がより多く抽出されたことによると推定される。糖度は、水抽出物が２倍程度高く現われたが、これは水溶性である糖、有機酸、澱粉類などが加熱により多く抽出されたことによる。酸度は、両処理区分が０．２７％と同一に現われた。色度は、水抽出物が、Ｌ値（白色度）２７．９７±１．１３、ａ値（赤色度）２．４２±０．５２、ｂ値（黄色度）１．６６±０．４９で現われ、酒精抽出物が、Ｌ値３３．１５±０．４６、ａ値８．２０±０．０８、ｂ値８．７４±０．０９で現われた。色度は、全般的に酒精抽出物で高く現われたが、これは酒精によく溶ける色素がより多く抽出されたことによると推定される。抽出収率は、同じ糖度で評価するときに、水抽出物が約２倍程度高く現われた。
【００４９】
＜実施例４＞
飲料の製造のための適正配合比の開発試験
４−１．酸度の調整
上記で水抽出した抽出物の酸度が約０．３％程度と低いため、クエン酸など別途の酸味料を添加する必要がないと判断された。
【００５０】
４−２．糖度の調整
水抽出した抽出物に酸味及び甘味の適切な混合のために糖度を高果糖として１１．５程度に合わせたときに嗜好度がよかった。
【００５１】
４−３．香料選定試験
ハマナス飲料に適切な香料を選定するために、カラメルの香り、パイナップルの香り、ブドウの香り、イチゴの香り、レモンの香り、柚子の香り、紅茶の香り及びリンゴの香りＡ、Ｂの液状香料を０．１％添加してテストした。各処理区分の官能的特性は、表７の通りである。
【００５２】
【表７】
2019150011.tif 000009
＜実施例５＞
ハマナス飲料の製造：ハマナス抽出物と副材料との配合
５−１．ハマナス抽出物と副材料との配合試験
表８は、ハマナス抽出物と、高果糖、クエン酸、香料（レモンの香り、紅茶の香り）及び精製水とを混合した配合比である。
【００５３】
【表８】
2019150011.tif 000010
５−２．ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の官能評価
表９は、ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の官能評価結果である。抽出物と精製水とを５０：５０で混合し、高果糖８．５、クエン酸０．１及び香料は、それぞれ０．００２５ｇずつ混合して濾過した飲料が最も総合的嗜好度が高いことが分かった。
【００５４】
【表９】
2019150011.tif 000011
５−３．ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の理化学的特性
表１０は、ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の理化学的特性を示す。四つの処理区分はいずれも糖度１１．４〜５、酸度０．２９〜０．３、ｐＨ３．９〜４．１の間として大きい差はなかった。
【００５５】
【表１０】
2019150011.tif 000012
５−４．ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の試作品
図５は、ハマナス抽出物を用いたハマナス飲料を示す。
【００５６】
＜実施例６＞
ハマナス飲料の製造：ハマナス抽出物と漢方材料との配合
６−１．ハマナス抽出物と漢方材料との配合試験
表１１は、ハマナス抽出物に乾棗、乾生姜、甘草などを混合したパウチ形態のハマナス飲料の配合比を示す。
【００５７】
【表１１】
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６−２．ハマナス抽出物と漢方材料との混合飲料の官能評価
表１２は、ハマナス抽出物と漢方材料との混合飲料の官能評価結果を示す。抽出物に乾棗５、乾生姜１及び甘草１ｇを混合した飲料が官能評価結果、嗜好度において最も高く現われることが分かった。
【００５８】
【表１２】
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６−３．ハマナス抽出物と副材料の配合飲料の理化学的特性
表１３は、ハマナス抽出物と副材料との配合飲料の理化学的特性を示す。四つの処理区分はいずれも糖度、酸度及びｐＨにおいて大きな差がないものと現われた。
【００５９】
【表１３】
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６−４．ハマナスパウチ飲料の試作品
図６は、ハマナス抽出物に乾棗、乾生姜、甘草などを混合したパウチ飲料を示した図である。
【００６０】
＜実施例７＞
ハマナス飲料の製造：ティーバッグ型ハマナス茶の製造試験
ティーバッグ型ハマナス茶を作るため、乾燥したハマナスを粉砕した後、試験用篩１０ｍｅｓｈ（目開きのサイズ２．００ｍｍ）と１６ｍｅｓｈ（目開きのサイズ１．１８ｍｍ）との間の試料を回収し、ティーフィルターに１．５ｇずつ入れる。ハマナスの酸っぱくてほろ苦い味をマスキングするために甘草を粉砕して一緒に混合した。この場合、乾燥ハマナスは約１．４ｇ、甘草は０．１ｇを入れる。処理区Ａは、熱風乾燥したハマナスと甘草とを混合し、処理区Ｂは、凍結乾燥したハマナスと甘草とを混合して、ハマナス浸出茶の形態に製造した（図８）。浸出温度が高いほどハマナスの酸味及び苦味が高いと評価されたので、ティーバッグ１個をコップに入れて約８０℃程度の水１００ｍＬを注いで、１〜２分経過した後にティーバッグを数回振り出してから飲用する。
【００６１】
＜実施例８＞
ハマナス飲料の製造工程
ハマナス果実は、きれいに洗浄して５０℃で熱風乾燥した後、粗粉砕して水または７０％の酒精で還流抽出する。抽出物は、減圧濾過した後に飲料の製造に必要なその他副材料を混合して均質化する。８５℃で１分間殺菌して高温充填方法で瓶に入れた後、冷却、保管する（図８）。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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