(57)【要約】【課題】ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残性が高く、より栄養組成に優れた粉乳を提供することを課題とする。【解決手段】  山羊乳由来の粉乳とビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌からなる群から選択される１又は複数の細菌とを含む組成物である。前記粉乳が乳児用調製粉乳、乳幼児用調製粉乳、低出生体重児用調製粉乳、アレルギー用ミルク、病者用粉乳、特殊ミルク、成人用調製粉乳、全脂粉乳、脱脂粉乳からなる群から選択される１又は複数の粉乳であることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
山羊乳由来の粉乳とビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌からなる群から選択される１又は複数の細菌とを含む、組成物。
【請求項２】
前記粉乳が乳児用調製粉乳、乳幼児用調製粉乳、低出生体重児用調製粉乳、アレルギー用ミルク、病者用粉乳、特殊ミルク、成人用調製粉乳、全脂粉乳、脱脂粉乳からなる群から選択される１又は複数の粉乳である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記細菌が細菌及び／又はその培養物である、請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
前記細菌及び／又はその培養物が濃縮物、噴霧乾燥物、凍結真空乾燥物、加熱殺菌物からなる群から選択されるいずれかの形態で調製されるものである、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
前記ビフィドバクテリウム属細菌がビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス、及びビフィドバクテリウム・ビフィダムからなる群から選択される１又は複数のビフィドバクテリウム属細菌である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項６】
前記乳酸菌がラクトバチルス・ラムノーサス、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトコッカス・クレモリス、ストレプトコッカス・サーモフィラスからなる群から選択される１又は複数の乳酸菌である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
前記ビフィドバクテリウム・ブレーベがビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２である、請求項５に記載の組成物。
【請求項８】
前記ビフィドバクテリウム・ブレーベがビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＦＥＲＭ  ＢＰ−１１１７５である、請求項５に記載の組成物。
【請求項９】
前記ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガムがビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１である、請求項５に記載の組成物。
【請求項１０】
前記ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティスがビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２３である、請求項５に記載の組成物。
【請求項１１】
前記組成物が水分活性０．３以下の組成物である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１２】
前記組成物が前記細菌を１．０×１０３〜１．０×１０１１ＣＦＵ／ｇ含有する組成物である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は山羊乳由来の粉乳とビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌とを含む組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビフィドバクテリウム属細菌や乳酸菌は、腸内環境改善や重症感染症、腸疾患の予防、免疫増強、発がん抑制作用、アレルギー予防等様々な有用な効果があることが知られており、人の健康に大きく寄与している。特にビフィドバクテリウム属細菌は乳児の腸内菌叢において優位に存在することが分かっており、腸疾患の予防やアレルギー予防等、乳幼児の健康に有用な効果があることが開示されている（非特許文献１）。しかし、腸内菌叢中のビフィドバクテリウム属細菌の割合は加齢とともに減少し、悪玉菌の割合が増えていく。それに伴い、アンモニアやイノシトールといった腐敗産物が増え、ガン等の疾病の原因になることが示唆されている。そのため、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌を食品やサプリメント等から継続的に摂取し、腸内菌叢のバランスを整えることが重要である。
【０００３】
ところで山羊乳は牛乳と比較して脂肪球が小さく、摂取した際に胃で形成されるカードが少ないことが知られており、また乳糖が少ないため、より消化しやすいことが開示されている（非特許文献３）。また、山羊乳には、乳アレルギーや炎症の主な原因となるカゼインＡ１やその他のアレルゲン物質が含まれず、低アレルゲンであることが知られている（非特許文献４）。さらに山羊乳はカルシウムだけでなくミネラル、ビタミン類が多く含まれ、中鎖脂肪酸の比率が高く脂肪酸組成に優れており（非特許文献５）、鉄の生体吸収効率が高い等、栄養面で優れていることが知られている（非特許文献６）。
【０００４】
このように、ビフィドバクテリウム属細菌等の有用性及び山羊乳の消化のしやすさや栄養価の高さから、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌と山羊乳由来の粉末とを組み合わせた成人向けカプセルタイプのサプリメントが販売されている。また、腸内菌叢の改善、アレルギー予防等を目的として、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌が添加された牛乳由来の乳児用調製粉乳、幼児用調製粉乳、アレルギー用ミルク等が数多く販売されている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｐａｔｏｌｅ他，ＰＬｏＳ  Ｏｎｅ，第９巻，第ｅ８９５１１頁，２０１４年
【非特許文献２】Ｍａｒｔｉｎｅｚ他，Ｉｎｔ．Ｄａｉｒｙ  Ｊ.，第１６巻，第１７３−１８１頁，２００６年
【非特許文献３】Ａｌｉｓｏｎ他，Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，第２４５巻，１５号、第２７５−２８１頁，２０１８年
【非特許文献４】Ｅ．Ｉ．Ｅｌ−Ａｇａｍｙ，Ｓｍａｌｌ  ｒｕｍｉｎａｎｔ  ｒｅｓｅａｒｃｈ，第６８巻，第６４−７２頁，２００７年
【非特許文献５】Ｙ.Ｗ.Ｐａｒｋ他，Ｓｍａｌｌ  ｒｕｍｉｎａｎｔ  ｒｅｓｅａｒｃｈ，第６８巻，第８８−１１３頁，２００７年
【非特許文献６】Ｐａｒｋ他，Ｊ．Ｄａｉｒｙ  Ｓｃｉ.，第６９巻，１０号，第２６０８−２６１５頁，１９８６年
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ビフィドバクテリウム属細菌や乳酸菌が含まれる牛乳由来の粉乳やサプリメントが数多く販売されているが、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌の示す効果が長期間維持され、より栄養組成に優れ、消化しやすく、人の健康に寄与する粉乳の開発が求められていた。また、ビフィドバクテリウム属細菌を山羊乳由来の粉乳に添加した粉乳は従来知られていなかった。
【０００７】
本発明は、前記の課題を解決するためになされたものであって、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残性が高く、栄養組成に優れた粉乳を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するために鋭意検討を行った結果、ビフィドバクテリウム属細菌と山羊乳由来の粉乳とを混合することで、ビフィドバクテリウム属細菌の生残性が高く、栄養組成に優れた粉乳を得られることを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、前記課題を解決する本発明は、山羊乳由来の粉乳と、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌からなる群から選択される１又は複数の細菌とを含む、組成物である。
【００１０】
前記粉乳が乳児用調製粉乳、乳幼児用調製粉乳、低出生体重児用調製粉乳、アレルギー用ミルク、病者用粉乳、特殊ミルク、成人用調製粉乳、全脂粉乳、脱脂粉乳からなる群から選択される１又は複数の粉乳であることが好ましい。
前記細菌が細菌及び／又はその培養物であることが好ましい。
前記細菌及び／又はその培養物が濃縮物、噴霧乾燥物、凍結真空乾燥物、加熱殺菌物からなる群から選択されるいずれかの形態で調製されるものであることが好ましい。
前記ビフィドバクテリウム属細菌がビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス、及びビフィドバクテリウム・ビフィダムからなる群から選択される１又は複数のビフィドバクテリウム属細菌であることが好ましい。
前記乳酸菌がラクトバチルス・ラムノーサス、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトコッカス・クレモリス、ストレプトコッカス・サーモフィラスからなる群から選択される１又は複数の乳酸菌であることが好ましい。
前記ビフィドバクテリウム・ブレーベがビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２であることが好ましい。
前記ビフィドバクテリウム・ブレーベがビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＦＥＲＭ  ＢＰ−１１１７５であることが好ましい。
前記ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガムがビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１であることが好ましい。
前記ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティスがビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２３であることが好ましい。
前記組成物が水分活性０．３以下の組成物であることが好ましい。
前記組成物が前記細菌を１．０×１０３〜１．０×１０１１ＣＦＵ／ｇ含有する組成物であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残性が高く、栄養組成に優れた粉乳を提供することが可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
次に、本発明の好ましい実施形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の好ましい実施形態に限定されず、本発明の範囲内で自由に変更することができるものである。尚、本明細書において百分率は特に断りのない限り質量による表示である。
本発明は、山羊乳由来の粉乳とビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌からなる群から選択される１又は複数の細菌とを含む、組成物である。
本明細書において「ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残性が高い」とは、本発明に係る組成物を４５℃１週間の条件で保存した場合のビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残率が７０％以上であることを意味する。生残率とは、保存前の組成物の含有する生菌数に対する保存後の組成物の含有する生菌数の割合（％）を意味する。
本明細書において、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の細菌数はＣＦＵ／ｇで表す。ＣＦＵとはＣｏｌｏｎｙ  Ｆｏｒｍｉｎｇ  Ｕｎｉｔ（コロニー形成単位）であり、ＣＦＵ／ｇとは、試料１ｇあたりのコロニー形成単位数を意味する。
【００１３】
山羊乳由来の粉乳は、山羊乳からほとんどすべての水分を除去して粉末状に乾燥したものである。
山羊乳由来の粉乳は、乳児用調製粉乳、乳幼児用調製粉乳、低出生体重児用調製粉乳、アレルギー用ミルク、病者用粉乳、特殊ミルク、成人用調製粉乳、全脂粉乳、脱脂粉乳等を用いることが可能である。これらの粉乳を用いることで、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌の生残性の高い調製粉乳等を得ることができる。
【００１４】
ビフィドバクテリウム属細菌は、公知のものを適宜用いることが可能であるが、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ビフィダム等を使用することが可能である。ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガムとしては、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１が好ましい。ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティスとしては、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・インファンティス  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２３が好ましい。ビフィドバクテリウム・ブレーベとしては、ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２、ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＦＥＲＭ  ＢＰ−１１１７５が好ましい。これらのビフィドバクテリウム属細菌を用いることで、ビフィドバクテリウム属細菌の生残性が高い組成物を得ることができる。
【００１５】
乳酸菌は、公知のものを適宜用いることが可能であるが、ラクトバチルス・ラムノーサス、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトコッカス・クレモリス、ストレプトコッカス・サーモフィラス等を使用することが可能である。これらの乳酸菌を用いることで、乳酸菌の生残性が高い組成物を得ることができる。
前記ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌は、細菌そのものを用いることが可能であり、その培養物を用いることも可能である。細菌及びその培養物は、例えば、濃縮物、噴霧乾燥物、凍結真空乾燥物、加熱殺菌物等の形態で調製されたものを用いることが可能である。
【００１６】
本発明の組成物は前記必須の成分以外にマルトデキストリン、ラクトース、ラクチュロース等の糖類、パームオイル、サンフラワーオイル等の植物油脂、ビタミンＡ、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＤ、葉酸等のビタミン類、炭酸カルシウム、アミノ酸等を含むことが可能である。
組成物の水分活性は０．３０以下が好ましく、より好ましくは０．２５以下、さらに好ましくは０．２０以下である。この組成物の水分活性の範囲内であれば、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の生残性が高められるため好ましい。
組成物はビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌を１．０×１０３〜１．０×１０１１ＣＦＵ／ｇ含有することが可能である。この範囲のビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌を組成物中に含有することで、腸内環境を整える効果が良好に得られるため好ましい。
【００１７】
本発明に係る組成物は、前記ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌を前記山羊乳由来の粉乳に添加、混合することにより製造することが可能である。ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌の山羊乳由来の粉乳に対する混合割合は、０．０００１〜５質量％であることが好ましく、０．００１〜３質量％であることがより好ましい。この混合割合であれば、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌の生残性を高めた組成物を得ることができるため好ましい。
また、山羊乳由来の粉乳に、ビフィドバクテリウム属細菌及び／又は乳酸菌とともに糖類、植物油脂、ビタミン類等を混合することが可能である。
【実施例】
【００１８】
以下に実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００１９】
＜実施例１＞
実施例１は山羊乳由来の乳児用調製粉乳中でのビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２の保存安定性を確認するために行った。
（１）試料の調製
ビフィドバクテリウム属細菌として、ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２を用いて本発明に係る組成物を調製した。２．０×１０１１ＣＦＵ／ｇの細菌濃度のビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２細菌末を山羊乳由来の乳児用調製粉乳（Ｈｏｌｌｅ社製）とよく混合して、後記表１の組成からなる試験試料１を調製した。また、比較として、２．０×１０１１ＣＦＵ／ｇのビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２を牛乳由来の乳児用調製粉乳（森永乳業社製）とよく混合して、後記表２の組成からなるビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２を含有する比較試料２を調製した。
【００２０】
【表１】
2019170245.tif 000002
【００２１】
【表２】
2019170245.tif 000003
【００２２】
（２）保存試験の実施
調製後の試験試料１、比較試料２の水分活性を０．２５未満とした混合物をそれぞれアルミ袋に入れて密閉し、４５℃１週間、３７℃１ヵ月、２５℃１ヵ月、１０℃１ヵ月間の条件で保存し、保存前後の生菌数を測定し、保存開始からの生残率を計算した。また保存期間中、各試料の水分活性はいずれも０．２５未満であった。
【００２３】
＜ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数の測定＞
ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２の生菌数は、培養法（混釈法）によって測定した。
まず、ＫＨ２ＰＯ４：４．５ｇ、Ｎａ２ＨＰＯ４：６．０ｇ、Ｌ−システインＨＣＬ・Ｈ２Ｏ：０．５ｇ、Ｔｗｅｅｎ８０：０．５ｇ、寒天：１．０ｇ、精製水：１．０Ｌを混合し、懸濁用希釈液を調製した。また、二次希釈液として、０．８５質量％生理食塩水を調製した。尚、各懸濁用希釈液は、その後オートクレーブにて１２１℃１５分の条件で滅菌処理を行った。
試験試料１、比較試料２をそれぞれ５ｇと、懸濁用希釈液９５ｇとを滅菌済の容器に入れ激しく攪拌し、懸濁液を調製した。次に、二次希釈液である生理食塩水を用いて、各懸濁液を適宜希釈した。調製した希釈物を、強化クロストリジア寒天培地(Reinforced clostridial medium Agar)(ＯＸＯＩＤ社製)を使用して、混釈法により３７℃の温度条件で嫌気培養を行った。
３日間培養後、培地に生育したコロニー数をカウントし、各試料中の生菌数を求めた。保存前の各試料の含有する生菌数に対する保存後の各試料の含有する生菌数の割合から、生残率（％）を算出した。
【００２４】
（３）試験結果
試験結果を表３に示す。
表３に示すように、４５℃１週間、３７℃１ヶ月、２５℃１ヶ月の条件で保存した場合は、ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２は、牛乳由来の粉乳と混合した比較試料２と比較して、山羊乳由来の粉乳と混合した試験試料１において長期にわたって生残することが分かった。一方、１０℃１ヶ月の条件で保管した場合は、ビフィドバクテリウム属細菌の生残率は試験試料１、比較試料２で同じ９４％であった。
この結果より、ビフィドバクテリウム・ブレーベ  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２２は牛乳由来の粉乳と混合した場合と比較して、山羊乳由来の粉乳と混合した場合において生残性が高められることが分かった。
【００２５】
【表３】
2019170245.tif 000004
【００２６】
＜実施例２＞
実施例２は山羊乳由来の乳児用調製粉乳中でのビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１の保存安定性を確認するために行った。
（１）試料の調製
ビフィドバクテリウム属細菌として、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１を用いて本発明に係る組成物を調製した。１．０×１０１１ＣＦＵ/ｇの細菌濃度のビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１細菌末を山羊乳由来の乳児用調製粉乳（Ｈｏｌｌｅ社製）とよく混合して、後記表４の組成からなるビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１を含有する試験試料３を調製した。また、比較として、１．０×１０１１ＣＦＵ/ｇの細菌濃度のビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１細菌末を牛乳由来の乳児用調製粉乳（森永乳業社製）とよく混合して、後記表５の組成からなる比較試料４を調製した。
【００２７】
【表４】
2019170245.tif 000005
【００２８】
【表５】
2019170245.tif 000006
【００２９】
（２）保存試験の実施
保存試験及び保存前後の生菌数の測定は、実施例１と同じ方法にて行った。
【００３０】
（３）試験結果
実施例２の結果を表６に示す。
表６に示すように、４５℃１週間、３７℃１ヶ月、２５℃１ヶ月の条件で保存した場合は、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１は、牛乳由来の粉乳と混合した比較試料４と比較して、山羊乳由来の粉乳と混合した試験試料３において長期にわたって生残することが分かった。一方、１０℃１ヶ月の条件で保存した場合は、ビフィドバクテリウム属細菌の生残率は試験試料３、比較試料４で同じ１００％であった。
この結果より、ビフィドバクテリウム・ロンガム・サブスピーシーズ・ロンガム  ＮＩＴＥ  ＢＰ−０２６２１は牛乳由来の粉乳と混合した場合と比較して、山羊乳由来の粉乳と混合した場合において生残性が高められることが分かった。
【００３１】
【表６】
2019170245.tif 000007
【００３２】
以上の結果より、ビフィドバクテリウム属細菌は、牛乳由来の粉乳と混合した場合と比較して、山羊乳由来の粉乳と混合した場合において、長期にわたって生残性が維持されることが分かった。