(57)【要約】【課題】ポリフェノール含有抽出物を含有する食品組成物の各剤形に含まれている、安定性及び水溶性の悪いポリフェノール類について、安定性及び水溶性を向上させ、保存または加工によるポリフェノール類の流失を抑制することができ、且つきれいな水溶液を製作することができるポリフェノール含有抽出物を含有する食品組成物を提供する。【解決手段】本発明の一観点に係るポリフェノール含有抽出物含有食品組成物は、水溶性食物繊維類などの多糖類を含むことを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するポリフェノール含有抽出物の安定性改善方法。
【請求項２】
前記多糖類は水溶性食物繊維類を含む請求項１記載のポリフェノール含有抽出物の安定性改善方法。
【請求項３】
ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するポリフェノール含有抽出物の水溶性改善方法。
【請求項４】
前記多糖類は水溶性食物繊維類を含む請求項３記載のポリフェノール含有抽出物の水溶性改善方法。
【請求項５】
ポリフェノール含有抽出物及び多糖類を含むポリフェノール含有組成物。
【請求項６】
前記多糖類は水溶性食物繊維類を含む請求項５記載のポリフェノール含有組成物。
【請求項７】
ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するポリフェノール含有組成物の製造方法。
【請求項８】
ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加して粉末とし、その液剤の安定性を向上させことを特徴とする食品組成物の製造方法。
【請求項９】
ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加して粉末とし、その粉末の水溶性を向上させことを特徴とする食品組成物の製造方法。
【請求項１０】
ポリフェノール含有抽出物及び多糖類を含む食品組成物。
【請求項１１】
液状、シロップ状、錠状、ハードカプセル状、顆粒状、細粒状、ソフトカプセル状、又はシロップ状である、請求項１０に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポリフェノール含有抽出物、ポリフェノール含有組成物、及び、食品組成物、並びにそれらの製造方法、安定性改善方法、及び、水溶性改善方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ポリフェノールは、分子内に複数のフェノール性芳香環構造を持つ化合物の総称であり、ほとんどの植物に含有され、多種多様な生物活性を示している。代表的なポリフェノールは、ベリーに含まれるアントシアニン、茶由来カテキンなどのフラボノイド類、コーヒーに含まれるクロロゲン酸などのフェノール酸類、またはウコン由来クルクミンやシナモンに含まれるクマリンなどが知られている。
【０００３】
ポリフェノール含有植物は、例えば、ラフマが中華人民共和国（中国）の国家薬典委員会発表の「中華人民共和国薬典」において心臓病、腎炎、高血圧、不眠症、神経衰弱などの効果があると報告されており、また日本においても、ラフマ熱水抽出物としての茶飲料が販売され、その高血圧改善効果が報告されている（例えば下記非特許文献１参照）。さらに近年では、動物実験においてラフマ抽出物のリラックス効果について、ラフマ葉の含水アルコール抽出物投与は抗うつ作用を示す可能性があるという報告（例えば下記非特許文献２参照）や、ヒト臨床試験で睡眠品質改善の可能性があるという報告がある（例えば下記非特許文献３参照）。
【０００４】
ラフマには、多種類のポリフェノールの一種であるフラボノイド類化合物が含まれていると報告され（例えば下記非特許文献４参照）、ラフマの様々な機能性はフラボノイド類化合物に由来していると考えられている（例えば下記非特許文献５参照）。
【０００５】
また、ポリフェノール含有植物は、例えば、ビルベリーが北欧を中心に自生する野生種のブルーベリーであり、その果実は古くからジュースやジャムとして利用されてきた。ビルベリーはポリフェノール類化合物の一種であるアントシアニン類化合物が豊富に含まれ、それにより抗酸化活性などの機能性を示している。さらに近年では、ヒト臨床試験で目の疲労改善、ピント調節機能改善の可能性があるという報告がある（例えば下記非特許文献６参照）。
【０００６】
ところで、現状、ポリフェノール類化合物を含有する組成物は、水溶液の形態で提供されるものが多い。しかしながらポリフェノール含有抽出物を含有する食品組成物は、水溶性が悪く、水溶液形態で提供される液剤において、沈殿や濁りが見られる。また、ポリフェノール含有抽出物を含有する食品組成物、水溶液形態で提供される液剤において、ポリフェノール類化合物の熱に対する安定性は悪い。
【０００７】
一方、ポリフェノール類化合物の安定性を向上させる技術として、例えば下記特許文献１には、−ＳＨ基を有することで安定化されたアントシアニン組成物が開示されている。また、ポリフェノール類化合物の水溶性を向上させる技術として、例えば下記特許文献２には、特定構造を持つポリフェノール類化合物を混合することで水溶性を向上させた水溶性向上剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特表２０１０−５２１４４９号公報
【特許文献２】特許第６０６２６６６号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】燕龍茶フラボノイド含有飲料の正常高値血圧者および軽症高血圧者に対する降圧効果、日本健康科学学会誌２１（１）ｐｐ．１１５−１２８、２００５
【非特許文献２】アレルギーとフラボノイド、日本補完代替医療学会誌３（１）ｐｐ．１−８、２００６
【非特許文献３】Ｔｈｅ  Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ  ｏｆ  ｓｌｅｅｐ  ｂｙ  ｏｒａｌ  ｉｎｔａｋｅ  ｏｆ  ＧＡＢＡ  ａｎｄ  Ａｐｏｃｙｎｕｍ  ｖｅｎｅｔｕｍ  ｌｅａｆ  ｅｘｔｒａｃｔ，  Ｊ  Ｎｕｔｒ  Ｓｃｉ  Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ．  ６１．１８２−１８７、２０１５．
【非特許文献４】Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ  ｆｒｏｍ  ｌｅａｖｅｓ  ｏｆ  Ａｐｏｃｙｎｕｍ  ｖｅｎｅｔｕｍ  Ｌ．  Ｊ  Ｎａｔ  Ｍｅｄ．  ６２．１６０−１６３、２００８．
【非特許文献５】Ｎｉｔｒｉｃ  ｏｘｉｄｅ  ｆｏｒｍａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ  ｒｅｌａｘａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｐｏｒｃｉｎｅ  ｃｏｒｏｎａｒｙ  ａｒｔｅｒｉｅｓ  ｉｎｄｕｃｅｄ  ｂｙ  ｐｌａｎｔ  ｐｈｅｎｏｌｓ  ｅｓｓｅｎｔｉａｌ  ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ  ｆｅａｔｕｒｅｓ，  Ｊ  Ｃａｒｄｉｏｖａｓｃ  Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．  ４０．７０１−７１３、２００２．
【非特許文献６】Ｔｈｅ  ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ  ｅｆｆｅｃｔ  ｏｆ  ｂｉｌｂｅｒｒｙ  ｅｘｔｒａｃｔ  （ＢＩＬＢＥＲＯＮ（登録商標））−ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ  ｄｉｅｔ  ｏｎ  ｅｙｅ  ｆａｔｉｇｕｅ  ａｎｄ  ｅｙｅ  ｄｒｙｎｅｓｓ−Ａ  ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ，  ｄｏｕｂｌｅ−ｂｌｉｎｄ，  ｐｌａｃｅｂｏ−ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ  ｐａｒａｌｌｅｌ−ｇｒｏｕｐ  ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ  ｓｔｕｄｙ−，薬理と治療、４４．１７７３−１７８３、２０１６．
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
しかしながら、上記特許文献１は、化合物に対して人工的に官能基を導入する技術であって、製造に多大な手間すなわちコストがかかる。また、加工後の化合物に対する安全性についても改めて確認が必要であるなどの課題もある。また、上記特許文献２は、高純度のポリフェノール類化合物を配合する技術であって、化合物自体が高価すなわちコストがかかる。
【００１１】
そこで、本発明は上記課題に鑑み、安定性、及び、水溶性の高いポリフェノール含有抽出物及びポリフェノール含有組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者は、上記課題を解決するために研究を進めた結果、多糖類をポリフェノール含有抽出物に加えることでポリフェノール類化合物の安定性及び水溶性が向上していることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１３】
すなわち、本発明の一観点に係るポリフェノール含有抽出物の安定性改善方法は、ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するものである。なおこの観点において、ポリフェノール含有抽出物は、植物由来のものであることは好ましい一例である。
【００１４】
また、本発明の他の一観点に係るポリフェノール含有抽出物の水溶性改善方法は、ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するものである。尚の観点において、ポリフェノール含有抽出物は、植物由来のものであることは好ましい一例である。
【００１５】
また、本発明の他の一観点に係るポリフェノール含有組成物は、ポリフェノール含有抽出物及び多糖類を含むものである。
【００１６】
また、本発明の他の一観点に係るポリフェノール含有組成物の製造方法は、ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加するものである。なおこの観点において、ポリフェノール含有抽出物は、植物由来のものであることは好ましい一例である。
【００１７】
また、本発明の他の一観点に係る食品組成物の製造方法は、ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加して粉末とし、その液剤の安定性及び水溶性を向上させたものであることを特徴とする。なおこの観点において、ポリフェノール含有抽出物は、植物由来のものであることは好ましい一例である。
【００１８】
また、本発明の他の一観点に係る食品組成物は、ポリフェノール含有抽出物及び多糖類を含むものである。なおこの観点において、ポリフェノール含有抽出物は、植物由来のものであることは好ましい一例である。
【発明の効果】
【００１９】
以上本発明によって、安定性及び水溶性の高いポリフェノール抽出物含有組成物及びこれを含む食品組成物、並びに、その製造方法及び安定性及び水溶性改善方法を提供することができる。
【００２０】
そして上記効果により、例えばポリフェノール含有抽出物含有組成物を各剤形にした場合、特に、応用場面の多い液剤にする場合であっても、安定性及び水溶性が向上したポリフェノール類化合物を安定して提供することが可能となる。そしてこの結果、ポリフェノール類化合物による多種多様の生理活性をより効率的に発揮することができるようになる。すなわち、ポリフェノール類化合物を各剤形で安定して提供することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】ラフマ抽出物水溶液に含まれるポリフェノール類化合物の残存率を示すグラフを示す。
【図２】ビルベリー抽出物水溶液に含まれるポリフェノール類化合物の残存率を示すグラフを示す。
【図３】ラフマ抽出物水溶液の写真を示す。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。ただし、本発明は多くの異なる形態による実施が可能であり、以下に示す実施形態、実施例において記載された例示にのみ限定されるわけではない。
【００２３】
本実施形態に係るポリフェノール含有組成物（以下「本組成物」という。）は、ポリフェノール含有抽出物と、多糖類と、を含む。
【００２４】
本組成物において、ポリフェノールとは、分子内においてフェノール性ヒドロキシ基を複数有する化合物をいい、一般に抗酸化活性などの機能性を備える。ポリフェノールの例としては、限定されるわけではないが、フラボノイド、アントシアニン、フェノール酸、クルクミン、リグナン、及びエラグ酸等を例示することができるがこれに限定されない。
【００２５】
また、本組成物は、原料から抽出され、ポリフェノールを含有するものである。この原料としては、限定されるわけではないが、植物や海藻等から抽出することができ、特に限定されるわけではないが、植物であることがより効率的なポリフェノール類抽出の観点から好ましい。
【００２６】
また本組成物に含まれるポリフェノール含有抽出物において、原料が植物である場合のポリフェノール含有抽出物（「ポリフェノール含有植物抽出物」ともいう。）は、その葉、果実、根、種子、花、樹皮等そのもの、及び、葉、果実、根、種子、花、樹皮等を乾燥、粉砕等の加工を行った加工物の少なくともいずれを含む植物原料から溶媒抽出等によって得られた抽出物だけでなく、この抽出物を濃縮して溶媒を除去した濃縮物、更には、濃縮物に樹脂精製などの加工を施して得られた精製物などが含まれる。
【００２７】
ここで原料となる植物は、抽出物を取得し、当該抽出物において所定の機能性を備えるポリフェノールを含有するものである限りにおいて限定されるわけではないが、例えばキョウチクトウ科、ツツジ科、スグリ科、ヤシ科、ショウガ科、イチョウ科、及びツバキ科の少なくともいずれかの科を例示することができる。
【００２８】
また、植物がキョウチクトウ科である場合、ラフマ、キョウチクトウ、ニチニチソウ、プルメリア、テイカカズラ等を例示することが可能である。また、ツツジ科の場合は、スノキ属のビルベリー、ブルーベリー、コケモモ、クランベリー、シャシャンボ等を例示することができる。また、植物がスグリ科である場合、カシス等を例示することができる。また、植物がヤシ科である場合、アサイー等を例示することができる。また、植物がショウガ科である場合、ウコン属のウコン、バンウコン属の黒ショウガ（Ｋａｅｍｐｆｅｒｉａ  ｐａｒｖｉｆｌｏｒａ）等を例示することができる。また植物がイチョウ科である場合、イチョウ属イチョウであることができる。また植物がツバキ科の場合ツバキ属のチャノキ等を例示することができる。しかしながら、上記の通り、ポリフェノールを抽出することができる限りにおいてこれらに限定されるわけではない。
【００２９】
また、上記において抽出物を得る際の溶媒抽出に用いられる溶媒としては、ポリフェノール含有原料内に存在するポリフェノール類化合物を効率的に抽出できる限りにおいて限定されるわけではないが、水、アルコール、及び極性溶媒の少なくともいずれかを含むものを挙げることができる。
【００３０】
また上記において、アルコールは、限定されるわけではないが取り扱いの観点から低級アルコールあることが好ましく、例えばメタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール及びブタノールの少なくともいずれかを含むものであることが好ましく、より好ましくは水及びアルコールを含む含水アルコールであり、食品組成物としての観点からエタノールを含む含水エタノールであることが好ましい。
【００３１】
また上記において、極性溶媒としても限定されるわけではないが、例えばグリセリン及びアセトンの少なくともいずれかを含むものであることが好ましい。
【００３２】
また本組成物において「多糖類」とは、グリコシド結合によって単糖分子が二分子以上重合した物質の総称である。本実施形態において多糖類は、ポリフェノール含有抽出物に含まれているポリフェノール類化合物の安定性を向上させるポリフェノール含有抽出物を含有する食品組成物の有効成分となっている。
【００３３】
本組成物における多糖類は、限定されるわけではないが、水溶性食物繊維類であることが好ましい。水溶性食物繊維類の例としては、限定されるわけではないが、例えばデキストリン、ペクチン及びアラビアガムの少なくともいずれかを含むものが好ましく、より高い効果を得る観点からはペクチン及びアラビアガムであることがより好ましい。またこの水溶性食物繊維類の供給原料としては、りんご、柑橘類等の果物、ジャガイモ、サツマイモ等の芋類、キャベツ等の野菜類、昆布、ワカメなどの海藻類、大豆等の豆類、又は、マメ科アカシア属アラビアゴムノキ  （Ａｃａｃｉａ  ｓｅｎｅｇａｌ）を例示することができる。もちろん、これらの少なくとも二種以上を混合させてもよい。
【００３４】
また本組成物において、含まれる多糖類の量としては、限定されるわけではないが、ポリフェノールの重量を１とした場合、多糖類の量が０．０１以上５０以下の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．１以上２０以下であり、更に好ましくは０．２５以上３．５以下である。なおこのポリフェノール類化合物の安定性を向上させる原理としては、推定の部分もあるが、ポリフェノール類化合物が多糖類分子に含まれるヒドロキシ基の水素結合により、多糖類分子の立体構造に入り、保護されていることであると考えられる。
【００３５】
上記の記載からも明らかなように、本組成物は、食品組成物、医薬品組成物、化粧品組成物としての形態をとりうる。
【００３６】
また本組成物の形態は、いずれの場合であっても、固体状のものであっても、液体状のものであっても、これらが混合してなる流動性のある状態であってもよい。具体的には、液状、シロップ状、錠状、ハードカプセル状、顆粒状、細粒状、ソフトカプセル状、又はシロップ状を例示することができる。
【００３７】
また、本組成物が食品組成物である場合は、例えばドリンク、キャンデー、ゼリーなどのデザート類とする形態を挙げることができ、特に食品組成物が健康食品または機能性表示食品であるときの形態は、例えば錠剤、カプセルなどの形態を挙げることができる。
【００３８】
また本組成物が医薬品組成物である場合は、例えば錠剤、カプセル剤、丸剤、液剤、乳剤の形態を挙げることができる。投与方法は特に限定されるものではないが、経口投与可能な形態であることが望ましい。また製剤的に許容できる範囲で様々の担体を加えることができ、例えば賦形剤、着色剤、甘味剤、懸濁化剤等を加えることが好ましい。
【００３９】
また、本組成物は、製造することができる限りにおいて限定されるわけではないが、ポリフェノール含有抽出物に多糖類を添加することにより製造可能である。添加する方法としては、限定されるわけではないが、液状の抽出物に液状の多糖類を混合することが好ましいがこれに限定されない。
【００４０】
以上、本組成物は、安定性の高いポリフェノール含有抽出物含有組成物となる。本組成物は、上記の通り、ポリフェノール含有抽出物に含まれるポリフェノール類化合物を摂取することのできる食品、健康食品である機能性表示食品又は医薬品としての形態をとりうるものであり、その配合成分の一つとして、多糖類を含む。この多糖類を含有していることでポリフェノール類化合物の安定性を大きく向上させ、この結果ポリフェノール類化合物の生理活性をより効率的に発揮することができるようになる。すなわち、ポリフェノール類化合物がそれらの製品における存続時間が延長され、安定して提供することが可能となる。
【００４１】
また、本組成物は、水溶性に対しても大きな向上を図ることができる。すなわち、本組成物は保存安定性及び水溶性を向上させることができ、より有用なものとなる。
【実施例１】
【００４２】
ここで実際に、上記実施形態に係るポリフェノール含有抽出物含有食品組成物を製造し、その効果を確認した。以下具体的に説明する。
【００４３】
「ラフマ（学名：Ａｐｏｃｙｎｕｍ  ｖｅｎｅｔｕｍ  Ｌ．）」とは、キョウチクトウ科の多年草の一種であり、主な産地は中国北部や西部であり、古くから当地の人に茶葉として利用されている。ラフマは多種類のポリフェノール類化合物が含まれ、それにより血圧降下などの機能性を示している。
【００４４】
（１）ラフマ抽出物の作製
まず、ラフマ（Ａｐｏｃｙｎｕｍ  ｖｅｎｅｔｕｍ  Ｌ．）の乾燥葉を粉砕し、その粉砕物に含水エタノールを加え、抽出を行った後、ろ過し抽出液を得た。ろ過液を濃縮した後、クエン酸を用いてｐＨ３に調製した。そして、沈殿をろ過した後、樹脂精製を行って得られた精製液を濃縮し、濃縮液としてのラフマ抽出物を得た。
【００４５】
（２）組成物の調製
多糖類として、水溶性食物繊維であるペクチンとアラビカガムの２：２３の比率の混合物（横浜油脂工業株式会社製）を用いた。ラフマ抽出物に含まれるポリフェノール化合物であるヒペロシドとイソクエルシトリンの合計重量を１とした場合に、上記多糖類液剤の固形分の重量が１．４となるよう添加し、十分に攪拌した。得られた溶液をスプレー乾燥して、ラフマ抽出物含有組成物を調製した。また、多糖類を入れていないラフマ抽出物の濃縮液をそのまま乾燥し、対照区として調製した。
【００４６】
（３）加速試験によるポリフェノール類化合物の安定性の確認
上記調製した組成物および対照区において、上記ラフマ抽出物が０．１重量％になるように蒸留水で溶解し、ふた付きのガラス瓶に分注した後、アルミ袋に入れて、加速条件（４０℃、湿度７５％ＲＨ）で保存した。組成物水溶液の分注後、加速条件で保存２週間後、保存４週間後、保存６週間後、保存８週間後、保存１２週間後、保存１４週間後、保存１６週間後、保存１８週間後、保存２０週間後、保存２４週間後までの組成物水溶液を、対照区水溶液の分注後、加速条件で保存２週間後、保存４週間後、保存６週間後、保存８週間後、保存１２週間後までの対照区水溶液を、下記ＨＰＬＣ条件によるＨＰＬＣ分析によりラフマ抽出物に含まれるポリフェノール類であるヒペロシドとイソクエルシトリンの含量を測定した。
【００４７】
（ＨＰＬＣ条件）
システム：Ａｉｌｌｉａｎｃｅ（Ｗａｔｅｒｓ）
カラム：ＳＨＩＳＥＩＤＯ  ＣＡＰＣＥＬＬ−ＰＡＫ  Ｃ１８  ＵＧ１２０  ４．６ｍｍ  Ｉ．Ｄ．ｘ２５０ｍｍ
カラム温度：３０℃
検出波長：３３０ｎｍ
注入量：１０μＬ
流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
分析時間：６０ｍｉｎ
移動相：（Ａ）水／トリフルオロ酢酸（９９．９／０．１）
（Ｂ）アセトニトリル／トリフルオロ酢酸（９９．９／０．１）
グラジエント（Ｂ）：０−４０ｍｉｎ，１５％；  ４０−５０ｍｉｎ，８０％；  ５０−６０ｍｉｎ，１５％
【００４８】
なおここでポリフェノール類含量は、ラフマ抽出物に含まれるポリフェノール類であるヒペロシドとイソクエルシトリン計２種類の成分を上記条件で一斉分析し、その合計として算出した。
【００４９】
さらに、分注後の含量値を１００％とし、加速条件で保存後の含量値を分注後の含量値を割って、残存率として算出した。
【００５０】
上記の結果を図１に示す。本図で示す結果によると、多糖類を加えたラフマ抽出物を含有するラフマ抽出物含有組成物において、ポリフェノール類であるヒペロシドとイソクエルシトリンの安定性が向上していることを確認した。
【００５１】
また、下記表１は、ラフマ抽出物含有組成物においては加速条件で保存後２４週目まで、対照区においては１２週目までのポリフェノール類化合物残存率を示す表である。
【００５２】
本表及び図で示す結果によると、ラフマ抽出物含有組成物において、加速条件で保存後２週目から８週目まで、ラフマ抽出物に含まれるポリフェノール類化合物であるヒペロシドとイソクエルシトリン含量は分注後よりもむしろ高い結果を示している。この原因としては、不明なところもあるが、ラフマにはマロニル体のヒペロシドとイソクエルシトリンが含まれているため、それらの化合物が加速条件によって、単体のヒペロシドとイソクエルシトリンに分解され、余分のヒペロシドとイソクエルシトリンになったと推測される。この結果から、ラフマ抽出物に多糖類を加えたことにより、ラフマ抽出物単独の場合に比べ十分安定性が高いことが推測されることを確認した。
【表１】
2019216679.tif 000003
【００５３】
以上、本実施例によって、多糖類がラフマ抽出物に含まれているポリフェノール類化合物の安定性を向上させる有効成分として機能していることを確認し、ラフマ抽出物の製造工程に配合されることでラフマ抽出物に含まれているポリフェノール類化合物の安定性を大幅に向上させることができる。
【実施例２】
【００５４】
「ビルベリー（学名：Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍｙｒｔｉｌｌｕｓ  Ｌ．）」とは、ツツジ科スノキ属の小果樹で、北欧を中心に自生する野生種のブルーベリーである。ビルベリーの果実は古くからジュースやジャムとして利用されてきた。ビルベリーはポリフェノール類化合物の一種であるアントシアニン類化合物が豊富に含まれ、それにより抗酸化活性などの機能性を示している。
【００５５】
（１）ビルベリー抽出物の作製
まず、ビルベリー（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍｙｒｔｉｌｌｕｓ  Ｌ．）の冷凍果実を粉砕し、その粉砕物に含水エタノールを加え、抽出を行った後、ろ過し出液を得た。ろ過液を濃縮した後、樹脂精製を行って得られた精製液を濃縮し、濃縮液としてのビルベリー果実抽出物を得た。
【００５６】
（２）組成物の調製
多糖類として、水溶性食物繊維であるペクチンとアラビカガムの２：２３の比率の混合物（横浜油脂工業株式会社製）を用いた。ビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類化合物のアントシアニン合計重量が１とした場合に、試験区１は上記多糖類液剤の固形分の重量が０．２８に、試験区２は上記多糖類液剤の固形分の重量が０．６３に、試験区３は上記多糖類液剤の固形分の重量が１．０７に、試験区４は上記多糖類液剤の固形分の重量が１．６７となるように添加し、十分に攪拌した。得られた溶液を凍結乾燥して、ビルベリー果実抽出物含有組成物を調製した。また、多糖類を入れていないビルベリー果実抽出物の濃縮液をそのまま凍結乾燥し、対照区として調製した。
【００５７】
（３）安定性試験によるポリフェノール類化合物の熱安定性の確認
上記調製した組成物および対照区において、上記ビルベリー果実抽出物含有組成物が０．１重量％になるように蒸留水で溶解し、ふた付きのガラス瓶に分注した後、アルミ袋に入れて、室温および冷蔵条件で保存した。組成物および対照区水溶液の分注後、室温および冷蔵条件で保存４週間後、下記ＨＰＬＣ条件によるＨＰＬＣ分析によりビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類の含量を測定した。
【００５８】
（ＨＰＬＣ条件）
システム：Ａｉｌｌｉａｎｃｅ（Ｗａｔｅｒｓ）
カラム：ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｐｒｏ  Ｃ１８  ＲＳ  ４．６ｍｍ  Ｉ．Ｄ．ｘ２５０ｍｍ
カラム温度：３０℃
検出波長：５３５ｎｍ
注入量：１０μＬ
流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
分析時間：６０  ｍｉｎ
移動相：（Ａ）水／ギ酸（９０／１０）
（Ｂ）アセトニトリル／メタノール／水／ギ酸（２２．５／２２．５／４０／１０）
グラジエント（Ｂ）：０−３５ｍｉｎ，１２−２５％；  ３５−４５ｍｉｎ，２５−６５％；  ４５−５５ｍｉｎ，６５−１００％；  ５５−６０ｍｉｎ，  １００％
【００５９】
なおここでポリフェノール類含量は、ビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類であるアントシアニン計１５種類の成分を上記条件で一斉分析し、その合計として算出した。
【００６０】
さらに、分注後の含量値を１００％とし、室温と冷蔵保存後の含量値を分注後の含量値を割って、残存率として算出した。
【００６１】
上記の結果を図２に示す。本図で示す結果によると、室温条件では、試験区１および試験区２の多糖類を加えたビルベリー果実抽出物を含有するビルベリー果実含有組成物において、ポリフェノール類の安定性が向上していることを確認した。冷蔵条件では、すべての試験区において、ポリフェノール類の安定性が向上していることを確認した。
【００６２】
また、下記表２は、対照区及び試験区においては室温および冷蔵条件で４週目までのポリフェノール類化合物残存率を示す表である。
【００６３】
本表及び図で示す結果によると、ビルベリー果実抽出物含有組成物において、室温条件で保存４週後、ビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類化合物であるアントシアニンは、ビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類化合物重量が１とした場合多糖類液剤の固形分の重量が０．２８以上０．６３以下の範囲では、ポリフェノール類化合物残存率は対照区に比べ１３．３から２５．３％増加しており、また冷蔵条件で保存４週後、ビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類化合物重量が１とした場合に多糖類液剤の固形分の重量が０．２８以上１．６７以下の範囲では、ポリフェノール類化合物残存率は対照区に比べ約３１％増加しており、この結果からビルベリー果実抽出物に含まれるポリフェノール類化合物重量が１とした場合多糖類液剤の固形分の重量が０．２８以上１．６７以下の範囲であれば、冷蔵保存条件ではこの効果を十分に達成することが予測でき、ポリフェノール類化合物のアントシアニン合計重量が１とした場合に０．２８以上０．６３以下の範囲であれば単独の場合に比べ十分安定性が向上していることが推測されることを確認した。
【表２】
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【００６４】
以上、実施例１および２によって、多糖類がポリフェノール含有抽出物に含まれているポリフェノール類化合物の安定性を向上させる有効成分として機能していることを確認し、ポリフェノール含有抽出物含有組成物の製造工程に配合されることでポリフェノール含有抽出物に含まれているポリフェノール類化合物の安定性を大幅に向上させることができる。
【実施例３】
【００６５】
（１）組成物の調製
実施例１で調製したラフマ抽出物含有組成物において、ラフマ抽出物が０．０５、０．１、０．３、０．５重量％になるように蒸留水で溶解し、ふた付きのガラス瓶に分注した。
【００６６】
（２）ポリフェノール類化合物の水溶性の確認
上記の結果について、０．１％水溶液を図３に示す。本図で示す結果によると、対照区に沈殿が見られた一方、組成物ではきれいな水溶液を確認した。
【００６７】
また、下記表３は、対照区及び組成物においては０．０５、０．１、０．３、０．５重量％の水溶液における水溶性を示す表である。
【表３】
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【００６８】
以上、実施例３によって、ポリフェノール含有抽出物の水溶性が、少なくとも１０倍以上に向上していることを確認した。
【産業上の利用可能性】
【００６９】
本発明は、ポリフェノール含有抽出物含有食品組成物として産業上の利用可能性がある。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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