(57)【要約】【課題】冷却運転をしているときに不必要な除霜運転をしないように制御した温度調節庫を提供する。【解決手段】温度調節庫１０においては、制御装置５０は、収納庫１２を設定時間となるまで設定温度となるように冷却装置２０により冷却する冷却運転を実行中に、冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間となると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を実行するように制御しており、冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間となっても除霜運転を実行しないように制御した。【選択図】図４
2019083700.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を冷却する蒸発器を有した冷却装置と、
前記蒸発器を加熱して除霜するヒータと、
前記冷却装置と前記ヒータの作動を制御する制御装置とを備え、
前記制御装置は、前記収納庫を設定時間となるまで設定温度となるように前記冷却装置により冷却する冷却運転を実行中に、冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間となると、前記ヒータにより前記蒸発器を除霜する除霜運転を実行するように制御した温度調節庫であって、
前記制御装置は、前記冷却運転の前記設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間より短くなっているときに、前記冷却運転時間が前記除霜待機時間となっても前記除霜運転を実行しないように制御したことを特徴とする温度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の温度調節庫において、
前記制御装置は、前記収納庫内の前記設定温度を０度より低い温度で前記冷却運転を実行する冷凍工程と、前記冷凍工程の後で前記収納庫内の前記設定温度を０度以上で前記冷却運転を実行する冷蔵工程とを実行するように制御したものであり、
前記制御装置は、前記冷凍工程の実行時に前記除霜運転を実行するように制御し、前記冷凍工程での前記冷却運転の前記設定時間となるまでの残り時間が前記除霜運転取消時間より短くなっているときに、前記冷却運転時間が前記除霜待機時間となっても前記除霜運転を実行しないように制御したことを特徴とする温度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度を調節した状態で凍結、熟成及び発酵等を行うドウコンディショナー等の温度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地を焼成する前に発酵管理するドウコンディショナーが開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地を収納するする収納庫と、収納庫を冷却する冷却手段と、収容庫を加熱する加熱手段と、収容室の湿度を調節する湿度調節手段と、収容庫内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる送風手段を備えている。このドウコンディショナーにおいては、収容庫内の空気は冷却手段または加熱手段により温度が調節されるとともに湿度調節手段により湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容されたパン生地は冷凍工程、冷蔵工程、予熱工程及び発酵工程の各工程が順番に実行されるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−２５４３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した特許文献１のドウコンディショナーはパン屋等の店舗で用いられ、発酵管理プルグラムは朝方にパン生地の発酵が完了するように、前日の夕方または夜間から冷凍工程、冷蔵工程、予熱工程及び発酵工程の各工程を順に実行するように制御している。パン屋等の店舗の休日明けの朝方にパン生地の発酵を完了させるときには、発酵管理プログラムは前々日の夕方または夜間から前日の夜間まで冷凍工程を実行し、前日の夜間から冷蔵工程、予熱工程及び発酵工程を実行させるように制御している。この種のドウコンディショナーでは、冷凍工程の時間が長くなると、冷却装置の蒸発器に霜が付着するため、一定時間毎にヒータによって蒸発器を加熱して霜を取り除く除霜運転をする必要がある。しかし、一定時間毎に除霜運転をするように制御したときには、冷凍工程の残り時間が短くて冷蔵工程に移行する直前にも除霜運転を実行することがあり、無駄な除霜運転となるおそれや、除霜運転後の冷凍工程で十分に冷却できない問題があった。本発明は、温度調節庫の冷却運転をしているときに不必要な除霜運転をしないようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を冷却する蒸発器を有した冷却装置と、蒸発器を加熱して除霜するヒータと、冷却装置とヒータの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、収納庫を設定時間となるまで設定温度となるように冷却装置により冷却する冷却運転を実行中に、冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間となると、ヒータにより蒸発器を除霜する除霜運転を実行するように制御した温度調節庫であって、制御装置は、冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間となっても除霜運転を実行しないように制御したことを特徴とする温度調節庫を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した温度調節庫においては、冷却運転の残り時間が短いときに除霜運転を実行すると、除霜運転後に再び収納庫を設定温度まで冷却しても、直ぐに冷却運転が終了することがある。この場合には、除霜運転をしていなくても、冷却運転の終了後に蒸発器に付着した霜が自然に融解するので、除霜運転が無駄になるおそれがある。また、除霜運転後に、収納庫を再び設定温度まで冷却しても、直ぐに冷却運転が終了するために、収納庫内の冷却効率が悪くなるおそれがある。これに対し、本発明の温度調節庫においては、制御装置は、冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間となっても除霜運転を実行しないように制御した。これによって、冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに、無駄な除霜運転をしないようにすることができるとともに、冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに一時的に除霜運転を実行することによる冷却効率の低下を防ぐことができた。
【０００７】
上記のように構成した温度調節庫においては、制御装置は、収納庫内の設定温度を０度より低い温度で冷却運転を実行する冷凍工程と、冷凍工程の後で収納庫内の設定温度を０度以上で冷却運転を実行する冷蔵工程とを実行するように制御したものであり、制御装置は、冷凍工程の実行時に除霜運転を実行するように制御し、冷凍工程での冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転取消時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間となっても除霜運転を実行しないように制御するのが好ましい。このようにしたときには、冷凍工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに、無駄な除霜運転をしないようにすることができるとともに、冷凍工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに一時的に除霜運転を実行することによる冷却効率の低下を防ぐことができた。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図５】制御装置を示すブロック図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下に、本発明の温度調節庫の一実施形態である温湿度調節庫の実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫（温度調節庫）１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１０】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内の右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。
【００１１】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１２】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１３】
図４に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。
【００１４】
図２及び図４に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。また、蒸発器２５には除霜用温度センサ２５ａが設けられており、除霜用温度センサ２５ａは蒸発器２５に付着した霜を取り除く際に蒸発器２５の温度を検出するものである。
【００１５】
冷却装置２０は、収納庫１２内を冷却するだけでなく、収納庫１２内を除湿する除湿装置としての機能も有している。冷却装置２０を除湿装置として用いるときには、冷却機能をできるだけ抑えるようにしつつ除湿機能を発揮させるのが好ましい。これに対応させるために、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。冷却装置２０を除湿装置として除湿運転させるときには、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させ、蒸発器２５に循環供給される冷媒量を減少させることで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。また、他に冷却装置２０を除湿装置して除湿運転させるときには、凝縮器２２の冷却ファン２２ａの回転数を冷却運転するときよりも高い回転数で回転させた状態で圧縮機２１を作動させると、凝縮器２２に多くの冷媒が滞留して圧縮機２１の高圧側と低圧側の圧力差が減少し、蒸発器２５に循環供給される冷媒量が減少することで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。
【００１６】
図２及び図４に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５の除霜用のヒータとしての機能も有している。
【００１７】
図２及び図４に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００１８】
噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００１９】
図５に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２の冷却ファン２２ａ、蒸発器２５の除霜用温度センサ２５ａ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵管理プログラム（温度制御プログラム）を備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００２０】
この発酵管理プログラムは、主として朝方（例えば午前５時）にホイロ工程が完了するようにパン屋等の店舗での前日の営業時間の終盤から営業時間後の夕方または夜間に開始するものである。フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵管理プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻（例えば午前５時）までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２１】
また、パン屋等の店舗での休日を挟むように発酵管理する発酵管理プログラムでは、パン屋等の店舗での休日後に発酵が終了するように、休日前の営業時間の終盤から営業時間後に発酵管理プログラムを開始させ、上記のフリーズ（冷凍）工程での管理時間に休日の日数×２４時間（休日が１日であれば２４時間であり、休日が２日であれば４８時間）を加算している。
【００２２】
発酵管理プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。発酵管理プログラムのフリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している（冷却運転を実行している）。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２３】
また、フリーズ（凍結）工程を実行しているときに、制御装置５０は、冷却装置２０による冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間として６時間となると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を実行するように制御している。夕方または夜間から開始させて翌日の朝方に終了するような休日を挟まない発酵管理プログラムをさせるときには、フリーズ（凍結）工程による冷却運転時間は３時間となっているので除霜運転は実行されない。これに対し、休日を挟むような発酵管理プログラムでは、フリーズ（凍結）工程での冷却運転時間が例えば２７時間であるので、冷却運転時間が除霜待機時間である６時間経過すると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を実行するように制御している。除霜運転では、冷却装置２０の運転を停止させた状態で、ヒータ３１に通電することで蒸発器２５に付着している霜を融かす。蒸発器２５に設けた除霜用温度センサ２５ａの検出温度が５℃以上となると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を終了し、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御して冷却運転を再開することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御する。
【００２４】
また、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の残り時間が短いときに除霜運転を実行すると、除霜運転後に再び収納庫１２を設定温度である−５℃となるように冷却しても、直ぐにフリーズ（凍結）工程での冷却運転が終了することがある。この場合には、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の終了後に実行するリタード（冷蔵）工程の開始時にヒータ３１により収納庫１２内を２℃まで加熱することで、除霜運転をしていなくても、蒸発器２５に付着した霜が融解するので、除霜運転が無駄になるおそれがある。また、除霜運転後に、収納庫１２を再び設定温度まで冷却しても、直ぐにフリーズ（凍結）工程での冷却運転が終了してリタード（冷蔵）工程に移行するために、収納庫１２内の冷却効率が悪くなるおそれがある。
【００２５】
これに対応するために、休日を挟むような発酵管理プログラムを実行しているときに、制御装置５０は、フリーズ（凍結）工程での冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間である６時間経過すると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を実行するように制御しているときに、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間である２時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間となっても除霜運転を実行しないように制御している。これによって、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに、無駄な除霜運転をしないようにすることができるとともに、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに一時的に除霜運転を実行することによる冷却効率の低下を防ぐことができた。
【００２６】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間（休日を含むときは休日数×２４を加算する）経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１により収納庫１２を設定温度である２℃まで加熱してから、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を２℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２７】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間となると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１により収納庫１２を設定温度である１８℃まで加熱してから、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０またはヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２８】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００２９】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。なお、湿度センサ１９の検出湿度が設定上限湿度より高く設定した除湿運転切替湿度より高くなったときには、冷却装置２０を除湿運転させるように制御している。
【００３０】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。
【００３１】
温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００３２】
また、制御装置５０は、温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より高い設定上限湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。なお、収納庫１２内の湿度が設定湿度よりも高い設定上限湿度より高く設定した除湿運転切替湿度を湿度センサ１９により検出したときには、冷却装置２０を除湿運転させるように制御している。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵管理プログラムを終了する。
【００３３】
上記のように構成した温湿度調節庫（温度調節庫）１０においては、制御装置５０は、フリーズ（凍結）工程で収納庫１２を設定時間となるまで設定温度である−５℃となるように冷却装置２０により冷却する冷却運転を実行中に、冷却運転時間が除霜運転を待機する除霜待機時間である６時間となると、ヒータ３１により蒸発器２５を除霜する除霜運転を実行するように制御している。しかしながら、冷却運転の残り時間が短いときに除霜運転を実行すると、除霜運転後に再び収納庫１２を設定温度である−５℃となるように冷却しても、直ぐにフリーズ（凍結）工程での冷却運転が終了することがある。この場合には、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の終了後に実行するリタード（冷蔵）工程の開始時にヒータ３１により収納庫１２内を２℃まで加熱するために、除霜運転をしていなくても、蒸発器２５に付着した霜が融解するので、除霜運転が無駄になるおそれがある。また、除霜運転後に、収納庫１２を再び設定温度である−５℃となるように冷却しても、直ぐにフリーズ（凍結）工程での冷却運転が終了してリタード（冷蔵）工程に移行するために、収納庫１２内の冷却効率が悪くなるおそれがある。
【００３４】
これに対し、温度調節庫１０においては、制御装置５０は、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間となるまでの残り時間が除霜運転を取り消す除霜運転取消時間である２時間より短くなっているときに、冷却運転時間が除霜待機時間である６時間となっても除霜運転を実行しないように制御した。これによって、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに、無駄な除霜運転をしないようにすることができるとともに、フリーズ（凍結）工程での冷却運転の設定時間の残り時間が短いときに一時的に除霜運転を実行することによる冷却効率の低下を防ぐことができた。
【符号の説明】
【００３５】
１０…温度調節庫（温湿度調節庫）、１２…調理庫、１７…循環ファン、２０…冷却装置、３１…ヒータ、５０…制御装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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