(57)【要約】【課題】収納庫内を設定温度まで上昇するときの速さのばらつきが生じにくい温度調節庫を提供する。【解決手段】温度調節庫１０においては、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御する制御装置５０とを備え、制御装置５０は、所定の単位時間毎におけるヒータ３１の通電率を段階的に変えて制御する通電制御部を備え、収納庫１２を設定温度となるまで温度上昇させるときに通電制御部によって制御する通電率でヒータ３１に通電させるように制御しており、通電制御部によってヒータ３１の通電率を制御した状態で収納庫１２を加熱したときの温度センサ１８の検出温度から導き出される単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御部の通電率を上げるようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御部の通電率を下げるように制御した。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を加熱するヒータと、
前記収納庫内の温度を検出する温度センサと、
前記温度センサの検出温度に基づいて前記ヒータの作動を制御する制御装置とを備えた温度調節庫であって、
前記制御装置は、所定の単位時間毎における前記ヒータの通電率を段階的に変えて制御する通電制御部を備え、前記収納庫内を設定温度となるまで温度上昇させるときに前記通電制御部によって制御する通電率で前記ヒータに通電させるように制御しており、
前記通電制御部によって前記ヒータの通電率を制御した状態で前記収納庫を加熱したときの前記温度センサの検出温度から導き出される前記単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには前記通電制御部の通電率を上げるようにし、前記理想温度上昇率よりも高いときには前記通電制御部の通電率を下げるように制御したことを特徴とする温度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の温度調節庫において、
前記制御装置は、前記通電制御部によって前記収納庫を加熱したときの前記温度センサの検出温度から導き出される前記単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには前記通電制御部の通電率を１段階上げるようにし、前記理想温度上昇率よりも高いときには前記通電制御部の通電率を１段階下げるように制御したことを特徴とする温度調節庫。
【請求項３】
請求項１または２に記載の温度調節庫において、
前記通電制御部は前記単位時間内における前記ヒータの通算通電時間を段階的に変えることで前記ヒータの通電率を段階的に変えるようにしたことを特徴とする温度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行うドウコンディショナーが開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地を収納するする収納庫と、収納庫を冷却する冷却手段と、収容庫を加熱する加熱手段と、収容室の湿度を調節する湿度調節手段と、収容庫内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる送風手段を備えている。このドウコンディショナーにおいては、収容庫内の空気は冷却手段または加熱手段により温度が調節されるとともに湿度調節手段により湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容されたパン生地は解凍、熟成及び発酵の処理が行われるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−２５４３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した特許文献１のドウコンディショナーにおいては、収容庫を加熱する加熱手段には加熱ヒータが用いられており、加熱ヒータの作動は収納庫内に設けた温度センサの検出温度に基づいて制御されている。一般的に、収納庫内を加熱ヒータにより設定温度となるように制御するときには、温度センサにより設定温度より低い温度を検出すると加熱ヒータをオンさせ、温度センサにより設定温度より高い温度を検出すると加熱ヒータをオフさせるように制御している。ドウコンディショナーは後述するようにフリーズ（冷凍）工程、リタード（冷蔵）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程を順番に実行しており、各工程を移行させるたびに収納庫内を温度上昇させるように制御している。工程移行時のような収納庫内を温度上昇させるときに、加熱ヒータを設定温度となるようにオンオフ制御すると、収納庫内の温度が設定温度となるまで上昇する速さはパン生地の量や厨房等の室温によってばらつきが生じ、パン生地を発酵管理するたびに出来上がりのばらつきが生じることになっていた。本発明は、収納庫内を設定温度まで上昇するときの速さにばらつきが生じにくい温度調節庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を加熱するヒータと、収納庫内の温度を検出する温度センサと、温度センサの検出温度に基づいてヒータの作動を制御する制御装置とを備えた温度調節庫であって、制御装置は、所定の単位時間毎におけるヒータの通電率を段階的に変えて制御する通電制御部を備え、収納庫を設定温度となるまで温度上昇させるときに通電制御部によって制御する通電率でヒータに通電させるように制御しており、通電制御部によってヒータの通電率を制御した状態で収納庫を加熱したときの温度センサの検出温度から導き出される単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御部の通電率を上げるようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御部の通電率を下げるように制御したことを特徴とする温度調節庫を提供するものである。
【０００６】
上記課題を解決するために、制御装置は、所定の単位時間毎におけるヒータの通電率を段階的に変えて制御する通電制御部を備え、収納庫内を設定温度となるまで温度上昇させるときに通電制御部によって制御する通電率でヒータに通電させるように制御しており、通電制御部によってヒータの通電率を制御した状態で収納庫を加熱したときの温度センサの検出温度から導き出される単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御部の通電率を上げるようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御部の通電率を下げるように制御したので、収納庫を設定温度となるまで温度上昇させるときに温度上昇率を理想温度上昇率に近づけることができ、収納庫を設定温度となるように温度上昇させる速さのばらつきを少なくすることができるようになった。
【０００７】
上記のように構成した温度調節庫においては、制御装置は、通電制御部によって収納庫を加熱したときの温度センサの検出温度から導き出される単位時間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御部の通電率を１段階上げるようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御部の通電率を１段階下げるように制御するのが好ましい。また、上記のように構成した温度調節庫においては、通電制御部は単位時間内におけるヒータの通算通電時間を段階的に変えることでヒータの通電率を段階的に変えるようにするのが好ましい。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図５】Ｂ−Ｂ断面図である。
【図６】制御装置を示すブロック図である。
【図７】通電制御プログラムの各通電段階でのヒータの通電時間を示す表である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下に、本発明の温度調節庫の一実施形態である温湿度調節庫の実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫（温度調節庫）１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１０】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内に右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。
【００１１】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１２】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１３】
図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。
【００１４】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。また、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。
【００１５】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。
【００１６】
図２、図４及び図５に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００１７】
噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００１８】
図６に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２のファンモータ２２ｂ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００１９】
発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２０】
発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２１】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。フリーズ（冷凍）工程では、収納庫１２内の設定温度を−５℃となるように温度制御していたのに対し、リタード（冷蔵）工程では、収納庫１２内の設定温度を２℃となるように温度制御するので、リタード（冷蔵）工程を開始したときには、制御装置５０は収納庫１２内の温度を−５℃から設定温度である２℃となるまで温度上昇させるようにヒータ３１の作動を制御する。
【００２２】
工程を移行させたときのように収納庫１２内を設定温度となるまで温度上昇させるときには、収納庫１２内を毎回同じような温度上昇率で温度上昇させるのが好ましい。これに対応するため、発酵プログラムでは工程の移行前の設定温度から工程の移行後の設定温度まで温度上昇させるときの理想温度上昇率が設定されており、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度から導き出される温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御する。
【００２３】
制御装置５０は、理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御するために、所定の単位時間として３０秒毎におけるヒータ３１の通電率を段階的に変えて制御する通電制御プログラムを備えている。図７に示したように、通電制御プログラムは、所定の単位時間として３０秒間にヒータ３１の通電率を通電段階で０〜１０の１１段階で設定したものである。通電段階０は単位時間３０秒中の通電時間を０秒として通電率を０％とし、通電段階１は単位時間３０秒中の通電時間を３秒間として通電率を１０％とし、通電段階２は単位時間３０秒中の通電時間を６秒間として通電率を２０％とし、通電段階を１つ上げる毎に単位時間３０秒中の通電時間を３秒間加算して通電率を１０％増加させるようにしたものであり、通電段階は０〜１０まで設定されている。
【００２４】
フリーズ（冷凍）工程からリタード（冷蔵）工程の移行時には、収納庫１２内を−５℃から設定温度である２℃まで温度上昇させるために、制御装置５０は、この通電制御プログラムによるヒータ３１への通電制御をした状態で収納庫１２を加熱しており、温度センサ１８の検出温度から導き出される単位時間である３０秒間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御プログラムの通電段階を１段階上げるようにして通電率を１０％高くするようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御プログラムの通電率を１段階下げるように制御している。
【００２５】
リタード（冷蔵）工程を実行して、通電制御プログラムの通電段階を０から開始したときには、温度上昇率は理想温度上昇率よりも低いので、制御装置５０は通電段階を０から１に、１から２と順番に上げるように制御する。制御装置５０は、温度上昇率が理想温度上昇率と同じまたは高くなると、通電段階を１段階下げるように制御し、再び、温度上昇率が理想温度上昇率より低くなると、通電段階を１段階下げるように制御することで、温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけた状態で収納庫１２内を設定温度となるまで温度上昇させる。
【００２６】
収納庫１２内の温度が設定温度まで温度上昇した後は、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を２℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２７】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、収納庫１２内の設定温度を２℃となるように温度制御していたのに対し、予熱工程では、収納庫１２内の設定温度を１８℃となるように温度制御する。このため、予熱工程を開始したときには、制御装置５０は収納庫１２内の温度を２℃から設定温度である１８℃となるまで温度上昇させるようにヒータ３１の作動を制御する。このときも、制御装置５０は、リタード（冷蔵）工程を開始させたときと同様に、予熱工程を開始させて設定温度である１８℃となるまで、温度センサ１８の検出温度から導き出される温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御するために、通電制御プログラムによってヒータ３１への通電制御をした状態で収納庫１２を加熱する。
【００２８】
収納庫１２内の温度が設定温度まで温度上昇した後は、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０またはヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２９】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。なお、この予熱工程で収納庫１２内を設定温度である１８℃に維持するように制御するときも、通電制御プログラムの各通電段階でヒータ３１に通電させるように制御してもよい。
【００３０】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。
【００３１】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。予熱工程では、収納庫１２内の設定温度を１８℃となるように温度制御していたのに対し、ホイロ（発酵）工程では、収納庫１２内の設定温度を３５℃となるように温度制御する。このため、ホイロ（発酵）工程を開始したときには、制御装置５０は収納庫１２内の温度を１８℃から設定温度である３５℃となるまで温度上昇させるようにヒータ３１の作動を制御する。このときも、制御装置５０は、リタード（冷蔵）工程及び予熱工程を開始させたときと同様に、ホイロ（発酵）工程を開始させて設定温度である３５℃となるまで、温度センサ１８の検出温度から導き出される温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御するために、通電制御プログラムによってヒータ３１への通電制御をした状態で収納庫１２を加熱する。
【００３２】
収納庫１２内の温度が設定温度まで温度上昇した後は、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。
【００３３】
温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。なお、このホイロ（発酵）工程で収納庫１２内を設定温度である３５℃に維持するように制御するときも、通電制御プログラムの各通電段階でヒータ３１に通電させるように制御してもよい。
【００３４】
また、制御装置５０は、温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より高い設定上限湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵プログラムを終了する。
【００３５】
上記のように構成した温湿度調節庫（温度調節庫）１０は、収納庫１２内を温度管理した状態でパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）工程の順に発酵管理するものである。この温湿度調節庫１０では、工程が移行するとヒータ３１により収納庫１２内を温度上昇させるように制御しており、収納庫１２内を設定温度となるまで温度上昇させるときには、収納庫１２内を毎回同じような温度上昇率で温度上昇させて、パン生地を毎回同じ状態で発酵管理するのが望ましい。このため、温湿度調節庫１０では工程が変わる前の設定温度から工程が変わった後の設定温度まで温度上昇させるときの理想温度上昇率が設定されており、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度から導き出される温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御する。
【００３６】
制御装置５０は、温度上昇率を理想温度上昇率にできるだけ近づけるように制御するために、所定の単位時間として３０秒毎におけるヒータ３１の通電率を段階的に変えて制御する通電制御プログラムを備えている。通電制御プログラムは、所定の単位時間として３０秒間にヒータ３１の通電率を通電段階で０〜１０の１１段階で設定したものである。工程を移行させた後で収納庫１２内を設定温度まで温度上昇させるときに、制御装置５０は、この通電制御プログラムによるヒータ３１への通電制御をした状態で収納庫１２を加熱しており、温度センサ１８の検出温度から導き出される単位時間である３０秒間での温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御プログラムの通電段階を１段階上げるようにして通電率を高くするようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御プログラムの通電段階を１段階下げるようにして通電率を低くするように制御している。これにより、収納庫１２を設定温度となるまで温度上昇させるときに温度上昇率を理想温度上昇率に近づけることができ、収納庫１２を温度のばらつきの少ないように温度上昇させることができるようになり、パン生地を毎回同じように温度管理できるになった。
【００３７】
この温湿度調節庫１０においては、制御装置５０は、通電制御プログラムによって収納庫１２を加熱したときの温度センサ１８の検出温度から導き出される単位時間である３０秒毎の温度上昇率が、予め設定された理想温度上昇率よりも低いときには通電制御プログラムの通電率を１段階上げるようにし、理想温度上昇率よりも高いときには通電制御プログラムの通電率を１段階下げるように制御したが、本発明はこれに限られるものでなく、通電制御プログラムの通電率を複数段階上げるまたは下げるようにしたものであってもよい。
【００３８】
この温湿度調節庫１０においては、制御装置５０は、通電制御プログラムは単位時間内におけるヒータ３１の通電時間を段階的に変えることでヒータ３１の通電率を段階的に変えるようにしたが、本発明はこれに限られるものでなく、通電制御プログラムは単位時間内にヒータ３１を断続的に通電させて、単位時間内におけるヒータ３１の通算通電時間を段階的に変えるようにしたものであってもよい。
【００３９】
この実施形態では、通電制御プログラムの単位時間を３０秒とし、通電時間を０秒〜３０秒までで３秒ごとに変更して、通電率を０％〜１００％まで１０％単位で変更するようにしたが、本発明はこれに限られるものでなく、単位時間、通電時間及び通電率を適宜変更したものであってもよい。
【００４０】
また、この実施形態では、通電制御プログラムにおける各通電段階の通電率を通電時間(通算通電時間）で変更したが、本発明はこれに限られるものでなく、ヒータ３１への通電を位相制御回路等の可変制御回路等を用いて、各通電段階の通電率を変更したものであってもよい。
【符号の説明】
【００４１】
１０…温度調節庫（温湿度調節庫）、１２…調理庫、１７…循環ファン、１８…温度センサ、３１…ヒータ、５０…制御装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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