(57)【要約】【課題】飲食物が有する本来の風味を損なうことなく、苦味を抑制することができる苦味抑制剤を提供する。【解決手段】本発明に係る苦味抑制剤は、イソブチルアンゲレートを有効成分として含有し、Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を抑制する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソブチルアンゲレートを有効成分として含有し、Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を抑制するための苦味抑制剤。
【請求項２】
前記イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである請求項１に記載の苦味抑制剤。
【請求項３】
Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を有する飲食品と請求項１または２に記載の苦味抑制剤とを含有し、苦味抑制剤が、イソブチルアンゲレートに換算して０．０５〜４質量ｐｐｍの割合で含まれる苦味低減飲食品。
【請求項４】
Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を有する飲食品に、イソブチルアンゲレートを０．０５〜４質量ｐｐｍの割合で添加する飲食品の苦味抑制方法。
【請求項５】
前記イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである請求項４に記載の苦味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、苦味抑制剤、苦味低減飲食品、および飲食品の苦味抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食物などを摂取した際に感じる基本的な味覚としては、甘味、酸味、塩味、苦味および旨味が挙げられる。これら５つの味の組み合わせによって、飲食物の風味が醸し出される。
【０００３】
例えば、これらの組み合わせの調和が崩れると特定の味が際立ち、飲食物を摂取した際に不快に感じることがある。特に、苦味が口腔内に広がると、多数の人が不快に感じる。そこで、苦味を抑制あるいはマスキングする方法が報告されている（例えば、特許文献１〜４）。
【０００４】
特許文献１には、ペプチド、ＲＮＡおよび遊離アミノ酸を含む酵母エキスを苦味抑制に使用することが記載されている。特許文献２には、哺乳類由来のコラーゲンペプチドを苦味抑制に使用することが記載されている。特許文献３には、ナツメグ、サンブンサン、ホルトソウ、ヒヨドリジョウゴ、セッコツボク、エゾウコギ、ゴマ、マグワ、スオウ、ベニコウジ、シソ、ニラ、バジル、イヌナズナ、ホウセンカおよびこれらの抽出物から選ばれる１種以上を有効成分とするカテキン類の苦味抑制剤が記載されている。特許文献４には、けい皮酸メチル、p-メトキシアセトフェノン、ギ酸シンナミル、コニャックオイル、セドロール、アニス酸メチル、ペリラアルデヒド、タンジーオイル、γ-ウンデカラクトン、安息香酸メチル、ネロール、フェニル酢酸ベンジル、ローズオイル、イソプレゴール、ドデカナール、クミンオイルおよびシクロヘキサデカノリドから選ばれる１種以上の香料を有効成分とするカテキン類の苦味抑制剤が記載されている。
【０００５】
しかし、タンパク質の分解物であるペプチドおよびアミノ酸は、旨味などの呈味成分としてしられている。そのため、飲食物に添加すると、飲食物が有する本来の風味を変化させる可能性があり、たとえ苦味が低減されたとしても、本来有している風味を損なう場合がある。特許文献３に記載の植物抽出物、および特許文献４に記載の香料は、たとえカテキン類の苦味が低減されたとしても、本来の食品が有している風味を損ない、異臭が付与される場合がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１５−１９６５５号公報
【特許文献２】特開２０１１−１５６３２号公報
【特許文献３】特開２０１２−１２１８６９号公報
【特許文献４】特開２０１２−１２１８６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の課題は、飲食物が有する本来の風味を損なうことなく、苦味を抑制することができる苦味抑制剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討を行った結果、以下の構成からなる解決手段を見出し、本発明を完成するに至った。
（１）イソブチルアンゲレートを有効成分として含有し、Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を抑制するための苦味抑制剤。
（２）イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（１）に記載の苦味抑制剤。
（３）Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を有する飲食品と請求項１または２に記載の苦味抑制剤とを含有し、苦味抑制剤が、イソブチルアンゲレートに換算して０．０５〜４質量ｐｐｍの割合で含まれる苦味低減飲食品。
（４）Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種の苦味成分に由来する苦味を有する飲食品に、イソブチルアンゲレートを０．０５〜４質量ｐｐｍの割合で添加する飲食品の苦味抑制方法。
（５）イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（４）に記載の苦味抑制方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、飲食物が有する本来の風味を損なうことなく苦味を抑制することができる苦味抑制剤を提供することができる。さらに、本発明によれば、飲食物が有する本来の風味を損なうことなく苦味が抑制された苦味低減飲食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本開示の一実施形態に係る苦味抑制剤は、イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する。イソブチルアンゲレートはアンゲリカ酸エステルの１種であり、下記式（Ｉ）で示される構造を有する。
【００１１】
【化１】
2019083762.tif 000002
【００１２】
イソブチルアンゲレートは、化学合成によって得られたものであってもよく、天然物由来のものであってもよい。天然物由来の場合、ローマンカミツレ由来であることが好ましい。ローマンカミツレ（Anthemis nobilis）はキク科の多年生植物であり、ローマンカモミールなどとも称される。ローマンカミツレの精油および抽出物には、イソブチルアンゲレート、ブチルアンゲレート、イソプロピルアンゲレートなどが主成分として含まれる。
【００１３】
ローマンカミツレの精油は、ローマンカミツレを水蒸気蒸留、圧搾などに供することにより得られる。ローマンカミツレの部位は限定されず、花弁、葉、茎など全草を使用することができ、好ましくは花弁が使用される。
【００１４】
ローマンカミツレの抽出物は、ローマンカミツレを水蒸気蒸留、還流抽出、常温ホモジナイズ抽出、超臨界流体抽出などに供することにより得られる。ローマンカミツレの部位は限定されず、精油と同様、全草を使用することができ、好ましくは花弁が使用される。還流抽出法のように溶媒を用いて抽出する場合、溶媒としては、例えば、アルコール類（メタノール、エタノールなどの低級アルコール、またはエチレングリコール、プロピレングリコール、１,３−ブチレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール）、グリセリン脂肪酸エステル、アセトンなど比較的極性が高いケトン類、酢酸エチルなどのエステル類などの有機溶媒や、水などが挙げられる。
【００１５】
ローマンカミツレの精油および抽出物は、イソブチルアンゲレートを含有しているため、イソブチルアンゲレートとしてそのまま使用してもよい。あるいは、ローマンカミツレの精油および抽出物を精製して不純物を除去して使用してもよく、ローマンカミツレの精油および抽出物からイソブチルアンゲレートを単離して使用してもよい。
【００１６】
一実施形態に係る苦味抑制剤には、本発明の効果を阻害しない範囲で、他の成分が含まれていてもよい。さらに、本開示の一実施形態に係る苦味抑制剤の形態は特に限定されず、例えば、液剤形態あるいは粉体形態にすることが可能である。
【００１７】
液剤形態として使用する場合、例えばイソブチルアンゲレートを、溶剤で希釈すればよい。希釈に使用される溶剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、トリアセチン、中鎖脂肪酸トリグリセリド、動物および植物油脂などが挙げられる。さらに、付加的成分または他の有効成分と組み合わせて合剤にすることができる。例えば、公知の各種天然香料、合成香料などと組み合わせて使用することもできる。
【００１８】
さらに、一実施形態に係る苦味抑制剤は、賦形剤（デキストリン、アラビアガム、乳糖など）や上記の溶剤を添加し、噴霧乾燥により粉末状あるいは顆粒状に、凍結乾燥または加熱乾燥により固形剤として使用することが可能であり、用途に応じて種々の剤形を採用することができる。
【００１９】
一実施形態に係る苦味抑制剤が対象とする苦味（苦味成分）は、Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アラニン、グリシン、Ｌ−プロリン、プロリン、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナからなる群より選択される少なくとも１種である。
【００２０】
これらのアミノ酸には、グリシンを除き立体異性体（Ｌ体およびＤ体）が存在している。Ｌ体およびＤ体で呈味が異なり、例えば、Ｌ−ロイシンは苦味を有しているのに対し、Ｄ−ロイシンは甘味を有している。一実施形態に係る苦味抑制剤が対象とするのは、苦味を有する異性体であり、上記のようにＬ体が対象となる。Ｌ体が含まれていれば、例えばラセミ体のようなＬ体とＤ体との混合物も、Ｌ体に由来する苦味を有することがある。
【００２１】
一方、オウレン、オウバク、センブリ、ソウジュツ、ダイオウおよびゲンチアナは苦味を有する生薬である。
【００２２】
本開示の一実施形態に係る苦味抑制剤は、上述の特定のアミノ酸や特定の生薬に由来する苦味を有する飲食品に添加して使用される。苦味抑制剤の添加量は、飲食品中に含まれる苦味成分の種類や量に応じて適宜設定される。苦味抑制剤はイソブチルアンゲレートに換算して、飲食品中に通常０．０５〜４質量ｐｐｍ程度、好ましくは０．１〜２．５質量ｐｐｍ程度の割合となるように添加される。
【００２３】
特定のアミノ酸や特定の生薬に由来する苦味を有する飲食品としては、特に限定されず、例えば、飲料、栄養ドリンク、栄養食品、機能性食品、健康食品、漢方薬などが挙げられる。
【００２４】
本開示の一実施形態に係る苦味抑制剤を、上記の苦味を有する飲食品に添加することによって、飲食物が有する本来の風味を損なうことなく苦味が抑制された苦味低減飲食品が得られる。本開示の一実施形態に係る苦味抑制剤は、例えば、食品産業分野や、医薬・医薬部外品産業分野において好適に使用される。
【実施例】
【００２５】
以下、実施例および比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００２６】
（調製例１）
１ｇのイソブチルアンゲレートを、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。得られた溶液に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は１０００質量ｐｐｍである。
【００２７】
（調製例２）
３．０５ｇのローマンカミツレ精油を、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。使用したローマンカミツレ精油に含まれるアンゲリカ酸エステルは下記のとおりであり、ローマンカミツレ精油中に２８．５質量％のイソブチルアンゲレートが含まれていた。得られた溶液に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は約８６９質量ｐｐｍである。
プロピルアンゲレート：２．９質量％
イソブチルアンゲレート：２８．５質量％
２−メチル−２−ブチルアンゲレート：１．５質量％
ブチルアンゲレート：微量
tert−ブチルアンゲレート：微量
【００２８】
（実施例１：グリシンの苦味抑制）
グリシン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％グリシン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．５質量ｐｐｍであった。イソブチルアンゲレートが添加されたグリシン水溶液の苦味について、下記の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００２９】
７名のパネラーに（２０代、３０代、４０代、５０代および６０代の男性各１名、ならびに２０代および３０代の女性各１名）、１質量％グリシン水溶液（無添加品）を試飲してもらった。次いで、７名のパネラーに口内を十分に洗浄してもらい、イソブチルアンゲレートが添加された１質量％グリシン水溶液（添加品）を試飲してもらった。無添加品と添加品とを比較して、添加品の苦味が改善されているか否かを、下記の基準で評価してもらった。７名のパネラーの合計点が１０点以上の場合、苦味が改善されていると評価した。
２点：苦味を感じない、あるいは明らかに苦味が改善されている場合。
１点：苦味を感じるものの、無添加品よりは改善されている場合。
０点：苦味が改善されていない場合。
【００３０】
（実施例２：グリシンの苦味抑制）
実施例１と同様の手順で調製した１質量％グリシン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．４３質量ｐｐｍであった。グリシン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたグリシン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３１】
（実施例３：Ｌ−ロイシンの苦味抑制）
Ｌ−ロイシン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−ロイシン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は１質量ｐｐｍであった。Ｌ−ロイシン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−ロイシン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３２】
（実施例４：Ｌ−ロイシンの苦味抑制）
実施例３と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−ロイシン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．８７質量ｐｐｍであった。Ｌ−ロイシン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−ロイシン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３３】
（実施例５：Ｌ−フェニルアラニンの苦味抑制）
Ｌ−フェニルアラニン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−フェニルアラニン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は２質量ｐｐｍであった。Ｌ−フェニルアラニン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−フェニルアラニン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３４】
（実施例６：Ｌ−フェニルアラニンの苦味抑制）
実施例５と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−フェニルアラニン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約１．７４質量ｐｐｍであった。Ｌ−フェニルアラニン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−フェニルアラニン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３５】
（実施例７：Ｌ−アラニンの苦味抑制）
Ｌ−アラニン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−アラニン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．５質量ｐｐｍであった。Ｌ−アラニン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−アラニン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３６】
（実施例８：Ｌ−アラニンの苦味抑制）
実施例７と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−アラニン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．４３質量ｐｐｍであった。Ｌ−アラニン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−アラニン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３７】
（実施例９：Ｌ−イソロイシンの苦味抑制）
Ｌ−イソロイシン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−イソロイシン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０７質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．７質量ｐｐｍであった。Ｌ−イソロイシン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−イソロイシン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３８】
（実施例１０：Ｌ−イソロイシンの苦味抑制）
実施例９と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−イソロイシン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０７質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．６１質量ｐｐｍであった。Ｌ−イソロイシン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−イソロイシン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００３９】
（実施例１１：Ｌ−バリンの苦味抑制）
Ｌ−バリン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−バリン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．５質量ｐｐｍであった。Ｌ−バリン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−バリン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４０】
（実施例１２：Ｌ−バリンの苦味抑制）
実施例１１と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−バリン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．４３質量ｐｐｍであった。Ｌ−バリン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−バリン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４１】
（実施例１３：Ｌ−プロリンの苦味抑制）
Ｌ−プロリン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−プロリン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．５質量ｐｐｍであった。Ｌ−プロリン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−プロリン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４２】
（実施例１４：Ｌ−プロリンの苦味抑制）
実施例１３と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−プロリン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．４３質量ｐｐｍであった。Ｌ−プロリン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−プロリン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４３】
（実施例１５：Ｌ−トリプトファンの苦味抑制）
Ｌ−トリプトファン（協和発酵バイオ（株）製）を精製水で希釈し、１質量％Ｌ−トリプトファン水溶液を調製した。得られた水溶液に、調製例１で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．５質量ｐｐｍであった。Ｌ−トリプトファン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−トリプトファン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４４】
（実施例１６：Ｌ−トリプトファンの苦味抑制）
実施例１５と同様の手順で調製した１質量％Ｌ−トリプトファン水溶液に、調製例２で得られた溶液を０．０５質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．４３質量ｐｐｍであった。Ｌ−トリプトファン水溶液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたＬ−トリプトファン水溶液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表１に示す。
【００４５】
【表１】
2019083762.tif 000003
【００４６】
表１に示すように、苦味を有するアミノ酸に、イソブチルアンゲレート、あるいはイソブチルアンゲレートを含むローマンカミツレ精油を添加すると、アミノ酸に由来する苦味が低減していることがわかる。
【００４７】
（実施例１７：オウレンの苦味抑制）
０．１ｇの日本薬局方オウレン末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してオウレン末の抽出液を得た。得られたオウレン末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は２質量ｐｐｍであった。オウレン末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたオウレン末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００４８】
（実施例１８：オウレンの苦味抑制）
実施例１７と同様の手順で調製したオウレン末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約１．７４質量ｐｐｍであった。オウレン末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたオウレン末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００４９】
（実施例１９：オウバクの苦味抑制）
０．１ｇの日本薬局方オウバク末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してオウバク末の抽出液を得た。得られたオウバク末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は２質量ｐｐｍであった。オウバク末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたオウバク末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５０】
（実施例２０：オウバクの苦味抑制）
実施例１９と同様の手順で調製したオウバク末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約１．７４質量ｐｐｍであった。オウバク末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたオウバク末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５１】
（実施例２１：センブリの苦味抑制）
０．１ｇの日本薬局方センブリ末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してセンブリ末の抽出液を得た。得られたセンブリ末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は２質量ｐｐｍであった。センブリ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたセンブリ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５２】
（実施例２２：センブリの苦味抑制）
実施例２１と同様の手順で調製したセンブリ末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約１．７４質量ｐｐｍであった。センブリ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたセンブリ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５３】
（実施例２３：ゲンチアナの苦味抑制）
０．１ｇの日本薬局方ゲンチアナ末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してゲンチアナ末の抽出液を得た。得られたゲンチアナ末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は２質量ｐｐｍであった。ゲンチアナ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたゲンチアナ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５４】
（実施例２４：ゲンチアナの苦味抑制）
実施例２３と同様の手順で調製したゲンチアナ末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．２質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約１．７４質量ｐｐｍであった。ゲンチアナ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたゲンチアナ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５５】
（実施例２５：ソウジュツの苦味抑制）
１ｇの日本薬局方ソウジュツ末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してソウジュツ末の抽出液を得た。得られたソウジュツ末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は１質量ｐｐｍであった。ソウジュツ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたソウジュツ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５６】
（実施例２６：ソウジュツの苦味抑制）
実施例２５と同様の手順で調製したソウジュツ末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．８７質量ｐｐｍであった。ソウジュツ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたソウジュツ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５７】
（実施例２７：ダイオウの苦味抑制）
１ｇの日本薬局方ダイオウ末（日本粉末薬品（株）製）を１００ｍＬの熱水（８５℃）に入れ、３０分間抽出工程に供した。次いで、上澄み液を室温まで冷却してダイオウ末の抽出液を得た。得られたダイオウ末の抽出液に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は１質量ｐｐｍであった。ダイオウ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたダイオウ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５８】
（実施例２８：ダイオウの苦味抑制）
実施例２７と同様の手順で調製したダイオウ末の抽出液に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。水溶液に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は約０．８７質量ｐｐｍであった。ダイオウ末の抽出液（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加されたダイオウ末の抽出液（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
【００５９】
【表２】
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【００６０】
表２に示すように、苦味を有する生薬の抽出液に、イソブチルアンゲレート、あるいはイソブチルアンゲレートを含むローマンカミツレ精油を添加すると、生薬に由来する苦味が低減していることがわかる。