(57)【要約】【課題】温湿度調節庫の収納庫を加熱するヒータと冷却する冷却器と噴霧ノズルを適切な場所に配置する。【解決手段】温湿度調節庫１０は、収納庫１２内の空気を循環させる循環ファン１７と、収納庫１２内を冷却する冷却器２５を有した冷却装置２０と、収納庫１２内を加熱するヒータ３１を有した加熱装置３０と、収納庫１２内を加湿する噴霧ノズル４１を有した加湿器４０と、循環ファン１７により循環させる空気を冷却装置２０により冷却または加熱装置３０により加熱しつつ、加湿器４０により加湿するようにしたものであり、循環ファン１７により収納庫１２内の上部の空気を下側に導くようにし、循環ファン１７による空気の流れる方向で冷却器２５の下流側にヒータ３１を配置し、ヒータ３１の下流側に噴霧ノズル４１を配置した。【選択図】図５
2019083696.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を冷却する冷却器を有した冷却装置と、
前記収納庫内を加熱するヒータを有した加熱装置と、
前記収納庫内を加湿する噴霧ノズルを有した加湿器とを備え、
前記循環ファンにより循環させる空気を前記冷却装置により冷却または前記加熱装置により加熱しつつ、前記加湿器により加湿するようにした温湿度調節庫であって、
前記循環ファンにより前記収納庫内の上部の空気を下側に導くようにし、
前記循環ファンによる空気の流れる方向で前記冷却器の下流側に前記ヒータを配置し、前記ヒータの下流側に噴霧ノズルを配置したことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の温湿度調節庫において、
前記冷却器と前記ヒータと前記噴霧ノズルを前記収納庫の一方の側部に配置し、
前記収納庫には一方の側部と底部とを他の部分から仕切る仕切板を設けて縦ダクト通路と横ダクト通路とを有したダクト通路を形成し、
前記縦ダクト通路にて前記冷却器と前記ヒータと前記噴霧ノズルによって温度と湿度を調節した空気を前記ダクト通路の内部を通過させることで前記収納庫の他方の側部に送出するようにしたことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項３】
請求項２に記載の温湿度調節庫において、
前記収納庫の底部には前記一方の側部となる前記縦ダクト通路の下側に排水溝を設け、
前記排水溝の幅を前記縦ダクト通路の幅よりも広くしたことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項４】
請求項３に記載の温湿度調節庫において、
前記収納庫の底部を前記排水溝側が低くなるように傾斜させたことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項５】
請求項１〜４の何れか１項に記載の温湿度調節庫において、
前記収納庫には前側開口部を開閉自在に塞ぐ扉が設けられ、
前記扉には外側から前記収納庫の内部を視認するための開口窓が形成され、
前記扉の開口窓周縁に固定された第１ガラスと、第１ガラスとの間にスペーサを介して固定される内部に真空層を有した第２及び第３ガラスとを備えたことを特徴とする温湿度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度及び湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温湿度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行うドウコンディショナーが開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地を収納するする収納庫と、収納庫を冷却する冷却手段と、収容庫を加熱する加熱手段と、収納庫の湿度を調節する湿度調節手段と、収容庫内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる送風手段を備えている。このドウコンディショナーにおいては、収容庫内の空気は冷却手段または加熱手段により温度が調節されるとともに湿度調節手段により湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容されたパン生地は凍結、解凍、熟成及び発酵の処理が行われるようになっている。
【０００３】
このドウコンディショナーにおいては、収納庫の後部には送風路を仕切る仕切板が設けられており、仕切板の上部には空気吸入部が形成され、仕切板の下部には空気吐出部が形成されている。送風路の上部には送風ファンが配設されており、送風路の内部には加熱ヒータと冷却器と噴霧スプレーが配設されている。収納庫内の空気は送風ファンによって空気吸入部から送風路内に吸い込まれ、送風路内に吸い込まれた空気は加熱ヒータまたは冷却器により温度が調節され、さらに噴霧スプレーにより加湿された状態で空気吐出部から収納庫に吐出されるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２５４３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述した特許文献１のドウコンディショナーにおいては、収納庫の後部に送風路が設けられており、送風路の内部には空気の流れる方向で加熱ヒータ、冷却器及び噴霧スプレーが順に配置されている。この種のドウコンディショナーでは、収納庫内を加熱ヒータにより加熱しているときに、収納庫内の湿度が高くなりすぎることもある。この場合に、冷却器によって収納庫内を除湿できるが、空気の流れる方向で加熱ヒータの下流に冷却器が配置されているので、加熱ヒータにより加熱した空気を冷却器で除湿とともに冷却することになり、収納庫内の加熱効率が低下することになる。また、収納庫内を噴霧ノズルにより加湿するために、冷却器に霜が付着することがあり、冷却器に付着した霜を取り除くために、冷却器に除霜用のヒータを取り付ける必要があってコストが高くなる問題がある。さらに、噴霧ノズルは送風路の下部にて仕切板の空気吐出口の直ぐ後側に配置されており、噴霧ノズルから噴霧された霧状の水が十分に気化せずに収納庫内に吐出されて、収納庫内の空気吐出口の近傍に水が付着する問題があった。本発明は、収納庫を加熱するヒータと冷却する冷却器と噴霧ノズルを適切な場所に配置することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を冷却する冷却器を有した冷却装置と、収納庫内を加熱するヒータを有した加熱装置と、収納庫内を加湿する噴霧ノズルを有した加湿器とを備え、循環ファンにより循環させる空気を冷却装置により冷却または加熱装置により加熱しつつ、加湿器により加湿するようにした温湿度調節庫であって、循環ファンにより収納庫内の上部の空気を下側に導くようにし、循環ファンによる空気の流れる方向で冷却器の下流側にヒータを配置し、ヒータの下流側に噴霧ノズルを配置したことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。
【０００７】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、循環ファンにより収納庫内の上部の空気を下側に導くようにし、循環ファンによる空気の流れる方向で冷却器の下流側にヒータを配置し、ヒータの下流側に噴霧ノズルを配置した。冷却器の下流側にヒータを配置したので、収納庫内をヒータにより加熱しながら冷却器により除湿をするときのヒータによる加熱効率を低下させないようにすることができた。また、冷却器の下側にヒータを配置したので、冷却器に付着した霜を下側のヒータによって加熱して取り除くことができるようなり、除霜用のヒータを別途取り付ける必要がなくなった。さらに、噴霧ノズルを冷却器とヒータの下側に配置しているので、冷却器とヒータに水が付着しないようにすることができた。
【０００８】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、冷却器とヒータと噴霧ノズルを収納庫の一方の側部に配置し、収納庫には一方の側部と底部とを他の部分から仕切る仕切板を設けて縦ダクト通路と横ダクト通路とを有したダクト通路を形成し、縦ダクト通路にて冷却器とヒータと噴霧ノズルによって温度と湿度を調節した空気をダクト通路の内部を通過させることで収納庫の他方の側部に送出するのが好ましい。このようにしたときには、ダクト通路の内部にて冷却器またはヒータにより温度を調節した空気は噴霧ノズルによって水が噴霧されて加湿されたときに、気化しきれなかった水滴は縦ダクト通路の下部に落下するようになり、温度及び湿度を調節するとともに水滴を除いた空気が横ダクト通路を通過して収納庫の他方の側部に送出されるようになり、ダクト通路から収納庫に気化しきれなかった水が送出されるのを防ぐことができた。
【０００９】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、収納庫の底部には一方の側部となる縦ダクト通路の下側に排水溝を設け、排水溝の幅を縦ダクト通路の幅よりも広くするのが好ましい。このようにしたときには、縦ダクト通路にて噴霧ノズルから噴霧されて気化できなかった水と、仕切板の縦ダクト通路を仕切る部分を流れ落ちる水とを排水溝で確実に受けることができるようになった。また、この場合において、収納庫の底部を排水溝側が低くなるように傾斜させるのが好ましい。このようにしたときには、収納庫の底部の水を排水溝に流しやすくすることができた。
【００１０】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、収納庫には前側開口部を開閉自在に塞ぐ扉が設けられ、扉には外側から収納庫の内部を視認するための開口窓が形成され、扉の開口窓周縁に固定された第１ガラスと、第１ガラスとの間にスペーサを介して固定される内部に真空層を有した第２及び第３ガラスとを備えるのが好ましい。このようにしたときには、開口窓を塞ぐガラスに付着する結露を少なくすることができた。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】扉のＢ−Ｂ断面図である。
【図５】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図６】Ｃ−Ｃ断面図である。
【図７】制御装置を示すブロック図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下に、本発明の温湿度調節庫の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１３】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内の右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉自在に塞ぐ扉１４が設けられている。図４に示したように、扉１４の中央部には収納庫１２内を視認するための開口窓１４ａが形成されており、開口窓１４ａにはガラス構造体１４ｂが取り付けられている。ガラス構造体１４ｂは３層のガラスにより構成され、外側に配置される第１ガラス１４ｂ１と、収納庫１２側に内側に配置される２層の第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３とを備えている。第１ガラス１４ｂ１は扉１４の上下の長さと同じ長さをし、扉１４の開口窓１４ａが形成された部分の厚みが厚く形成されている。第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３の間には真空層が形成されており、第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３の両側で断熱効果を高くしている。第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３は第１ガラス１４ｂ１にスペーサ１４ｂ４を介して固定されており、第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３と第１ガラス１４ｂ１との間にはスペーサによって空気層が形成されている。このように、扉１４の開口窓１４ａに取り付けられたガラス構造体１４ｂは３層のガラスで構成され、空気層と真空層を間に介在させているので、扉１４のガラス構造体１４ｂに結露が生じにくくなっている。
【００１４】
図２及び図５に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１５】
収納庫１２の底部の右側部には排水溝１２ｂが形成されており、排水溝１２ｂは縦ダクト通路１６ａの下側に配置されいる。排水溝１２ｂの幅は縦ダクト通路２６ａの幅よりも広くなっている。収納庫１２内の右側部を縦ダクト通路１６ａと仕切る仕切板１５の縦板部１５ａは排水溝１２ｂの上側に配置され、仕切板１５の縦板部１５ａに付着する水は排水溝１２ｂに流れ落ちるようになっている。また、収納庫１２の底部は排水溝１２ｂ側が低くなるように傾斜しており、収納庫１２の底部に落下した水は排水溝１２ｂに流れるようになっている。
【００１６】
図２及び図５に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図５の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の上部の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１７】
図５及び図６に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。
【００１８】
図２、図５及び図６に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器（冷却器）２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。蒸発器２５は循環ファン１７によって収納庫１２内の空気を導入した直ぐ下流に配置されていて、循環ファン１７により導入された収納庫１２内の空気を蒸発器２５により冷却しやすくなっている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。
【００１９】
冷却装置２０は、収納庫１２内を冷却するだけでなく、収納庫１２内を除湿する除湿装置としての機能も有している。冷却装置２０を除湿装置として用いるときには、冷却機能をできるだけ抑えるようにしつつ除湿機能を発揮させるのが好ましい。これに対応させるために、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。冷却装置２０を除湿装置として除湿運転させるときには、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させ、蒸発器２５に循環供給される冷媒量を減少させることで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。また、他に冷却装置２０を除湿装置して除湿運転させるときには、凝縮器２２の冷却ファン２２ａの回転数を冷却運転するときよりも高い回転数で回転させた状態で圧縮機２１を作動させると、凝縮器２２に多くの冷媒が滞留して圧縮機２１の高圧側と低圧側の圧力差が減少し、蒸発器２５に循環供給される冷媒量が減少することで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。
【００２０】
図２、図５及び図６に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられており、循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５の下流側に配置されている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。
【００２１】
図２、図５及び図６に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５及びヒータ３１の下流側に配置されている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００２２】
噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００２３】
図７に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２のファンモータ２２ｂ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵管理プログラム（温度制御プログラム）を備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００２４】
発酵管理プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵管理プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２５】
発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。発酵管理プログラムのフリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図５の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２６】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を２℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図５の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２７】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０またはヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図５の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２８】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図５の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００２９】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図５の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。なお、湿度センサ１９の検出湿度が設定上限湿度より高く設定した除湿運転切替湿度より高くなったときには、冷却装置２０を除湿運転させるように制御している。
【００３０】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。
【００３１】
温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図５の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００３２】
また、制御装置５０は、温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より高い設定上限湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図５の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。なお、収納庫１２内の湿度が設定湿度よりも高い設定上限湿度より高く設定した除湿運転切替湿度を湿度センサ１９により検出したときには、冷却装置２０を除湿運転させるように制御している。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵管理プログラムを終了する。
【００３３】
上記のように構成した温湿度調節庫１０においては、循環ファン１７により収納庫１２内の上部の空気を下側に導くようにし、循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器（冷却器）２５の下流側にヒータ３１を配置し、ヒータ３１の下流側に噴霧ノズル４１を配置した。蒸発器２５の下流側にヒータ３１を配置したので、収納庫１２内をヒータ３１により加熱しながら蒸発器２５により除湿をするときのヒータ３１による加熱効率を低下させないようにすることができた。また、蒸発器２５の下側にヒータ３１を配置したので、蒸発器２５に付着した霜を下側のヒータ３１により加熱して取り除くことができるようなり、除霜用のヒータを別途取り付ける必要がなくなった。さらに、噴霧ノズル４１を蒸発器２５とヒータ３１の下側に配置しているので、蒸発器２５とヒータ３１に水が付着しないようにすることができた。
【００３４】
また、この温湿度調節庫１０においては、蒸発器２５とヒータ３１と噴霧ノズル４１を収納庫１２の右側部（一方の側部）に配置し、収納庫１２には右側部（一方の側部）と底部とを他の部分から仕切る仕切板１５を設けて縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを有したダクト通路１６を形成した。縦ダクト通路１６ａの温調空間１６ｃで蒸発器２５またはヒータ３１により温度を調節するとともに縦ダクト通路１６ａの噴霧ノズル４１によって湿度を調節した空気を、ダクト通路１６の内部を通過させることで収納庫１２の右側部（他方の側部）に送出している。ダクト通路１６の内部にて蒸発器２５またはヒータ３１により温度を調節した空気は噴霧ノズル４１によって水が噴霧されて加湿されたときに、気化しきれなかった水滴は縦ダクト通路１６ａの下部に落下するようになり、温度及び湿度を調節するとともに水滴を除いた空気が横ダクト通路１６ｂを通過して収納庫１２の左側部（他方の側部）に送出されるようになり、ダクト通路１６から収納庫１２に気化しきれなかった水が送出されるのを防ぐことができた。
【００３５】
また、温湿度調節庫１０においては、収納庫１２の底部には縦ダクト通路１６ａの下側に排水溝１２ｂを設け、排水溝１２ｂの幅を縦ダクト通路１６ａの幅よりも広くした。これにより、縦ダクト通路１６ａにて噴霧ノズル４１から噴霧されて気化できなかった水と、仕切板１５の縦ダクト通路１６ａを仕切る部分である縦板部１５ａを流れ落ちる水とを排水溝１２ｂで確実に受けることができるようになった。さらに、収納庫１２の底部を排水溝１２ｂ側が低くなるように傾斜させたので、収納庫１２の底部の水を排水溝１２ｂに流しやすくすることができた。
【００３６】
また、温湿度調節庫１０においては、収納庫１２には前側開口部１２ａを開閉自在に塞ぐ扉１４が設けられ、扉１４には外側から収納庫１２の内部を視認するための開口窓１４ａが形成され、扉１４の開口窓１４ａ周縁に固定された第１ガラス１４ｂ１と、第１ガラス１４ｂ１との間にスペーサ１４ｂ４を介して固定される内部に真空層を有した第２及び第３ガラス１４ｂ２，１４ｂ３とを備えるた。これにより、扉１４の開口窓１４ａを塞ぐガラスに付着する結露を少なくすることができた。
【００３７】
この実施形態の温湿度調節庫１０においては、収納庫１２の右側部に縦ダクト通路１６ａを形成したが、本発明はこれに限られるものでなく、縦ダクト通路１６を収納庫１２の左側部または右側部に設けたものであってもよい。
【符号の説明】
【００３８】
１０…温湿度調節庫、１２…調理庫、１２ａ…前側開口部、１２ｂ…排水溝、１４…扉、１４ａ…開口窓、１４ｂ１…第１ガラス、１４ｂ２…第２ガラス、１４ｂ３…第３ガラス、１５…仕切板、１６…ダクト通路、１６ａ…縦ダクト通路、１６ｂ…横ダクト通路、１７…循環ファン、２０…冷却装置、２５…冷却器（蒸発器）、３０…加熱装置、３１…ヒータ、４０…加湿器、４１…噴霧ノズル。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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