(57)【要約】【課題】収納庫内を適切な湿度となるように制御できる湿度調節庫を提供する。【解決手段】湿度調節庫１０は、収納庫１２内の空気を循環させる循環ファン１７と、収納庫１２内を加湿する加湿器４０とを備え、加湿器４０は水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズル４１に空気を送り出すエアコンプレッサ４４とを備え、噴霧ノズル４１は給水管４２から供給された水を噴出させるとともに、給気管４３から供給された空気を噴出させるようにして、水を霧状に噴霧するようにした。【選択図】図４
2019083692.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、
前記加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、前記噴霧ノズルに水を供給する給水管と、前記噴霧ノズルに空気を供給する給気管と、前記給気管を介して前記噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサとを備え、
前記噴霧ノズルは前記給水管から供給された水を噴出させるとともに、前記給気管から供給された空気を噴出させるようにして、水を霧状に噴霧するようにしたことを特徴とする湿度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の湿度調節庫において、
前記噴霧ノズルの水の噴出口を空気の噴出口よりも噴出方向にて下流側に配置したことを特徴とする湿度調節庫。
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、
前記加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、前記噴霧ノズルに水を供給する給水管と、前記噴霧ノズルに空気を供給する給気管と、前記給気管を介して前記噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサとを備え、
前記噴霧ノズルは前記給水管から供給された水を前記給気管から供給された空気と混合させた状態で霧状に噴霧するようにしたことを特徴とする湿度調節庫。
【請求項３】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、
前記加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、前記噴霧ノズルに水を供給する給水管と、前記給水管に介装されて水を加圧状態で前記噴霧ノズルに送る加圧ポンプとを備え、
前記噴霧ノズルは前記給水管から供給された水を前記加圧ポンプによって加圧状態で霧状に噴霧するようにしたことを特徴とする湿度調節庫。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項に記載の湿度調節庫において、
前記噴霧ノズルによる水の噴霧方向を前記循環ファンによる空気の流れる方向と交差する方向としたことを特徴とする湿度調節庫。
【請求項５】
請求項１〜３の何れか１項に記載の湿度調節庫において、
前記噴霧ノズルによる水の噴霧方向を前記循環ファンによる空気の流れる方向と同じ方向としたことを特徴とする湿度調節庫。
【請求項６】
請求項１〜３の何れか１項に記載の湿度調節庫において、
前記噴霧ノズルによる水の噴霧方向を前記循環ファンによる空気の流れる方向と逆方向としたことを特徴とする湿度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の湿度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行う製パン用温湿度調節庫の発明が開示されている。この製パン用温湿度調節庫は、トレイを多段状に収容する収容室と、収容室の温度を調節する温度調節手段と、収容室の湿度を調節する湿度調節手段と、収容室内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる循環手段を備えている。この製パン用温湿度調節庫においては、収容室内の空気は温度調節手段及び湿度調節手段により温度及び湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容された製パン生地は解凍、熟成及び発酵の処理が行われるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０００−３００１５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した特許文献１の製パン用温湿度調節庫の湿度調節手段においては、超音波加湿器によって収納室に加湿用ミストを供給するするようにしているが、超音波加湿器は貯水タンクと超音波振動子と蓋体とダクトとから構成されているために、部品点数が多くなってコストが高くなる問題があった。また、貯水タンク内にヒータを設けることで加湿用ミストを供給するものもあるが、貯水タンク内の水が蒸発して加湿用ミストとなるまでの時間が長くかかるとともに、貯水タンク内から加湿用ミストの発生を抑えたくても抑えられず、加湿制御の応答性が良くない問題があった。また、スプレーにより水を噴霧するものもあるが、水だけを霧状に噴霧させても勢いが弱く、収納庫の全体にミストが行き渡りにくいおそれがあった。本発明は、コストをかけることなく応答性のよい加湿器を備えた湿度調節庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、噴霧ノズルに水を供給する給水管と、噴霧ノズルに空気を供給する給気管と、給気管を介して噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサとを備え、噴霧ノズルは給水管から供給された水を噴出させるとともに、給気管から供給された空気を噴出させるようにして、水を霧状に噴霧するようにしたことを特徴とする湿度調節庫を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した湿度調節庫においては、加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、噴霧ノズルに水を供給する給水管と、噴霧ノズルに空気を供給する給気管と、給気管を介して噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサとを備え、噴霧ノズルは給水管から供給された水を噴出させるとともに、給気管から供給された空気を噴出させるようにして、水を霧状に噴霧するようにしたので、空気とともに霧状に噴霧された水は細かい微粒子で勢いよく噴き出されて、空気とともに噴き出された微粒子の水は素早く気化して収納庫内の湿度を素早く上昇させることができる。このように構成した湿度調節庫においては、噴霧ノズルの水の噴出口を空気の噴出口よりも噴出方向にて下流側に配置するのが好ましく、このようにしたときには、水に含まれるスケール成分が噴霧ノズルの水の噴出口に付着しても、スケール成分は空気の噴出口から噴き出される空気によって吹き飛ばされるので、噴霧ノズルの水の噴出口にスケール成分が固着しないようにすることができた。
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明の他の実施形態では、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、噴霧ノズルに水を供給する給水管と、噴霧ノズルに空気を供給する給気管と、給気管を介して噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサとを備え、噴霧ノズルは給水管から供給された水を給気管から供給された空気と混合させた状態で霧状に噴霧するようにしてもよい。同様に、本発明の他の実施形態では、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を加湿する加湿器とを備えた湿度調節庫であって、加湿器は水を霧状に噴霧する噴霧ノズルと、噴霧ノズルに水を供給する給水管と、給水管に介装されて水を加圧状態で噴霧ノズルに送る加圧ポンプとを備え、噴霧ノズルは給水管から供給された水を加圧ポンプによって加圧状態で霧状に噴霧するようにしてもよい。
【０００８】
上記のように構成した各実施形態の湿度調節庫においては、噴霧ノズルによる水の噴霧方向を循環ファンによる空気の流れる方向と交差する方向としてもよい。また、噴霧ノズルによる水の噴霧方向を循環ファンによる空気の流れる方向と同じ方向としてもよい。さらに、噴霧ノズルによる水の噴霧方向を循環ファンによる空気の流れる方向と逆方向としてもよい。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図５】Ｂ−Ｂ断面図である。
【図６】噴霧ノズルの一部拡大断面図である。
【図７】制御装置を示すブロック図である。
【図８】他の実施形態の図６に相当する噴霧ノズルの一部拡大断面図である。
【図９】さらに他の実施形態の加圧ポンプにより水を噴霧ノズルに送るようにした図４に相当する概略図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下に、本発明の湿度調節庫の一実施形態として、収納庫内の湿度だけでなく温度も調節可能とした温湿度調節庫の実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫（湿度調節庫）１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１１】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内に右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。
【００１２】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１３】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１４】
図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。
【００１５】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。また、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。
【００１６】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。
【００１７】
図２、図４及び図５に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００１８】
図６に示したように、噴霧ノズル４１は給水管４２から供給された水を噴出させるとともに、給気管４３から供給された空気を噴出させるようにして、空気とともに霧状に噴出させた水を細かい微粒子で噴霧するようにしたものである。噴霧ノズル４１は筒体を２重に配設したものであり、内側の筒体の先端部に水の噴出口４１ａが設けられ、外側の筒体の先端部に空気の噴出口４１ｂが設けられている。また、水の噴出口４１ａは空気の噴出口４１ｂよりも水及び空気の噴出方向で下流側に配置されており、水の噴出口４１ａに水に含まれるスケール成分が付着しても、スケール成分は上流側から噴出される空気によって吹き飛ばされるようになり、水の噴出口４１ａにスケール成分が固着しないようになっている。
【００１９】
図５に示したように、噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００２０】
図７に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２のファンモータ２２ｂ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００２１】
発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２２】
発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２３】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を２℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２４】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０またはヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２５】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００２６】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０により加湿するように制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い下限設定湿度を検出したときには、給水弁４２ｂを噴霧時間である２秒間開放して噴霧ノズル４１から噴霧時間である２秒間水を霧状に噴霧するのと、給水弁４２ｂを収納庫１２の温度及び／または湿度に応じた待機時間で閉止して水を噴霧するのを待機するのを繰り返し実行するように制御する。また、制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。
【００２７】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。
【００２８】
温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００２９】
また、制御装置５０は、温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より高い設定上限湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵プログラムを終了する。
【００３０】
上記のように構成した温湿度調節庫（湿度調節庫）１０においては、加湿器４０は水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。噴霧ノズル４１は給水管４２から供給された水を噴出させるとともに、給気管４３から供給された空気を噴出させるようにして、水を霧状に噴霧するようにした。このようにしたことで、空気とともに霧状に噴霧された水は細かい微粒子で勢いよく噴き出されて、空気とともに噴き出された微粒子の水は素早く気化して収納庫１２内の湿度を上昇させることができ、収納庫１２内を噴霧ノズル４１から噴霧した水によって応答性を良く加湿することができる。また、噴霧ノズル４１の水の噴出口４１ａを空気の噴出口４１ｂよりも噴出方向にて下流側に配置したので、水に含まれるスケール成分が噴霧ノズル４１の水の噴出口４１ａに付着しても、スケール成分は空気の噴出口４１ｂから噴き出される空気によって吹き飛ばされるので、噴霧ノズル４１の水の噴出口４１ａにスケール成分が固着しないようにすることができた。
【００３１】
また、この実施形態では、噴霧ノズル４１による水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と直交（交差）する方向としている。このようにしたことで、噴霧ノズル４１から噴霧される霧状の水は循環ファン１７によって直交（交差）する方向に流れる空気と効率よく接触して気化しやすくなり、噴霧ノズル４１から噴霧した水をダクト通路１６内で素早く気化させて、収納庫１２内を応答性良く加湿することができた。
【００３２】
なお、噴霧ノズル４１による水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と直交（交差）する方向としたが、これに限られるものでなく、噴霧ノズル４１による水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と同じ方向、すなわち、下方に向けて噴霧するようにしてもよい。さらに、噴霧ノズル４１による水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と逆方向、すなわち、上方に向けて噴霧するようにしてもよい。
【００３３】
他の実施形態の温湿度調節庫（湿度調節庫）１０においては、上記の加湿器４０の噴霧ノズル４１を図８に示した噴霧ノズル４１Ａに代えている。噴霧ノズル４１Ａは給水管４２から供給された水を給気管４３から供給された空気と混合させた状態で霧状に噴霧するようにしたものである。この噴霧ノズル４１Ａを用いたものであっても、空気とともに霧状に噴霧された水は細かい微粒子で勢いよく噴き出されて、空気とともに噴き出された微粒子の水は素早く気化して収納庫１２内の湿度を上昇させることができ、噴霧ノズル４１Ａから噴霧した水を収納庫１２内に応答性を良く加湿させることができる。なお、噴霧ノズル４１Ａによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と直交（交差）する方向としてもよいし、噴霧ノズル４１Ａによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と同じ方向、すなわち、下方に向けて噴霧するようにしてもよい。さらに、噴霧ノズル４１Ａによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と逆方向、すなわち、上方に向けて噴霧するようにしてもよい。
【００３４】
さらに他の実施形態の温湿度調節庫（湿度調節庫）１０においては、上記の加湿器４０を図９に示した加湿器４０Ｂに代えている。加湿器４０Ｂは、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１Ｂと、噴霧ノズル４１Ｂに水を供給する給水管４２Ｂと、給水管４２Ｂに介装されて水を加圧状態で噴霧ノズル４１Ｂに送る加圧ポンプ４６Ｂとを備えている。この加湿器４０Ｂでは、噴霧ノズルは給水管４２Ｂから供給された水は加圧ポンプ４６Ｂによって加圧状態で噴霧ノズル４１Ｂから霧状に噴霧される。このようにしたときでも、空気とともに霧状に噴霧された水は細かい微粒子で勢いよく噴き出されて、空気とともに噴き出された微粒子の水は素早く気化して収納庫１２内の湿度を上昇させることができ、噴霧ノズル４１Ｂから噴霧した水を収納庫１２内に応答性を良く加湿させることができる。なお、噴霧ノズル４１Ｂによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と直交（交差）する方向としてもよいし、噴霧ノズル４１Ｂによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と同じ方向、すなわち、下方に向けて噴霧するようにしてもよい。さらに、噴霧ノズル４１Ｂによる水の噴霧方向を循環ファン１７による空気の流れる方向と逆方向、すなわち、上方に向けて噴霧するようにしてもよい。
【符号の説明】
【００３５】
１０…湿度調節庫、１２…調理庫、１７…循環ファン、２０…冷却装置、３０…加熱装置、４０，４０Ｂ…加湿器、４１，４１Ａ，４１Ｂ…噴霧ノズル、４２…給水管、４３…給気管、４４…エアコンプレッサ、４６Ｂ…加圧ポンプ、５０…制御装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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