(57)【要約】      （修正有）【課題】クラゲが中華料理用の食材で一般的な認識を覆して、広く和食用および洋食用の食材として売り買いできるようにし、消費の範囲を広げるためのクラゲの加工方法の提供。【解決手段】湯通ししても巻かないクラゲを使用して加工する方法と加工クラゲであって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分４は、トランプマークやキャラクター形状にカットするものであり、形状の特徴から中華料理および日本料理の分野の広がりと、今まで業務用クラゲとしてほとんど売れなかったヒゼンクラゲやホワイトクラゲの特徴を生かして、加熱することが多い洋食料理の分野で食材として広く利用されるようにしたものである。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用のクラゲを加工する方法であって、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、
前記肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、
前記肉質の柔らかい内側部分は、魚貝類形状や野菜果実類形状に、および祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状およびデザイン化された十二支形状に、それぞれ略対応した形状にカットすること
を特徴とするクラゲの加工方法。
【請求項２】
前記肉質の柔らかい内側部分における各形状のカットは、プレス型抜き工法によって、一口大の形状に複数個を一発で形成すること
を特徴とする請求項１に記載の加工方法。
【請求項３】
食用のクラゲを加工した加工クラゲであって、
円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、
前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすると共に、
前記肉質の柔らかい内側部分は、魚貝類形状や野菜果実類形状に、および祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状およびデザイン化された十二支形状に、それぞれ略対応した形状にカットしたこと
を特徴とする加工クラゲ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中華のみならず和食および洋食の食材としても広く使用できるように、クラゲの加工方法およびカットされた加工クラゲに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
世界で獲れる食用のクラゲとして輸入されるクラゲは、主に業務用クラゲとしてキャノンボールクラゲ、ビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲ、エチゼンクラゲ、加工用クラゲとしてホワイトクラゲ、チラチャップクラゲの６種類がある。そして、取扱業者（輸入業者）は、一般的には業務用クラゲは中華料理用、加工クラゲは和食スーパー用として使用されるため、帯状の細切りにカットして取り扱われていた。
【０００３】
また、食品問屋でも、加工用メーカーでも帯状に細切りしたクラゲについては、以前から中華料理用および和食用の食材として仕分けし販売しているので、これ（クラゲ）を洋食用の食材として販売することは全く考えなかったのである。
【０００４】
ところで、本願と同一出願人による特開２０１８-９１３２０の発明により、肉質の柔らかい内側部分は、トランプマークやキャラクター形状にカットして、中華を含む和食用または洋食用の食材とすることにより、取り扱い範囲および消費範囲を広げることを意図しておりますが、それでも取扱業者が限定され、和食居酒屋や一般家庭用の食材には入り込めないというのが実情である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特許文献は見当たらない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、クラゲについては、取扱業者および食品問屋においては中華料理用および和食用の食材として仕分けされ、または食する一般人においても中華料理店又は和食スーパーで販売されていると認識されており、クラゲを一般家庭用および洋食用として売り買いする人は実質的にいないという問題点を有している。
【０００７】
従って、クラゲが中華料理用および和食用の食材であるとする一般的な認識を覆して、一般家庭用の食材や洋食用の食材としても広く取引（売り買い）できるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の第１の発明に係るクラゲの加工方法は、食用のクラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分は、魚貝類や野菜果実類の外形形状に、または祝祭日の飾り物およびデザイン化された十二支の形状に、それぞれ略対応した形状にカットすることを特徴とするクラゲの加工方法を提供するものである。
【０００９】
上記加工方法の発明において、前記肉質の柔らかい内側部分における各形状のカットは、プレス型抜き工法によって、一口大の形状に複数個を一発で形成すること、を付加的な要件として含むものである。
【００１０】
また、本発明の第２の発明に係る加工クラゲは、食用のクラゲを加工した加工クラゲであって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすると共に、前記肉質の柔らかい内側部分は、魚貝類形状や野菜果実類形状に、および祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状およびデザイン化された十二支形状に、それぞれ略対応した形状にカットしたことを特徴とする加工クラゲを提供するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係るクラゲの加工方法および加工クラゲによれば、肉質が異なる部分を切り離して肉質の違いで仕分けし、前記仕分けされた肉質の硬い外周縁部は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状にカットすることで、中華料理用の食材とし、肉質の柔らかい内側部は、魚貝類形状や野菜果実類形状に、および祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状およびデザイン化された十二支形状に、それぞれ略対応した形状にカットするのであり、このカットについては、プレス型抜き工法によって、一口大の形状に複数個を一発で形成することにより、種々形状クラゲを大量に生産することができ、中華を含む和食用または洋食用の食材とすることにより、今までなかった独特な形状の特徴的な料理になり、取り扱い業者（生産者を含む）および需用者（消費者を含む）の要望に添うことができるばかりでなく、さらに、湯通ししても巻かないクラゲや水戻しして使用するクラゲ等、全ての食用クラゲを今までに無かった形状にカットしたことにより、中華料理や日本食料理のみならず一般家庭用も含めて広く洋食用の食材とすることができ、取り扱い範囲および消費範囲を広げることができるという優れた効果を奏するのである。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の加工（カット）方法で使用されるクラゲであって、説明するために略示的に示したクラゲの平面図である。
【図２】同クラゲを境界線で切り離した耳の部分（外周縁部）を加工する一例を示した平面図である。
【図３】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、複数のクラゲ形状にカットする状況を示した平面図である。
【図４】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、プレス型抜き工法でカットする一例の装置における要部のみを示した斜視図である。
【図５】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、魚貝類の好ましいカット形状の一部を図（Ａ）〜（Ｆ）に例示したものである。
【図６】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、野菜果実類の好ましいカット形状の一部を図（Ｇ）〜（Ｌ）に例示したものである。
【図７】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状にカットする形状例を図（Ｍ）〜（Ｎ）に例示したものである。
【図８】同クラゲを境界線で切り離した内側部分を、解り易くデザインされた十二支形状の好ましいカット形状の一部を図（Ｏ）〜（Ｒ）に例示したものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
次に本発明を図示の具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。図１は、等級外の小型クラゲの傘の部分から足の部分を切り離して、傘の部分だけを塩とミョウバンで所要日数漬け込み、その後、飽和食塩水でミョウバンを除去すると共に塩漬けにし、さらに水分を適度に除去した状態で取り引き対象商品とされる輸入された塩クラゲであって、例えば、１８ｃｍ未満で１５ｃｍ程度の加工する前の小型クラゲ１の平面図であり、該小型クラゲ１について、種々研究した結果、中心０から周縁部までの長さの約２／３の長さ位置において、破線２で示したように、外側と内側とでは肉質が異なることが判明したのである。
【００１４】
つまり、破線２から外側の１／３は、通称「耳」と称されるもので、その肉質は噛んだ時にカリカリの硬い部分３であり、この硬い部分３は、多分クラゲが泳いで移動する際に煽り運動するために、発達したと思われるので、一種の繊細な繊維状組織であることも判明した。そして、破線２から内側部分の肉質は噛んだ時に粘り気があってプリプリした柔らかい部分４であることを確認した。
【００１５】
上記の１／３の硬い部分３と２／３の柔らかい部分４との比率は、クラゲが大きくても小さくても全く変わりがないことが判明し確認した。
そこで、破線２の部分で硬い部分３と柔らかい部分４とに分離し、この分離によって１級品の上質（Ｆ）と１級品の最上質（ＦＦ）とに仕分けをし、それぞれ別々に次のルート（加工工程）に移行するのである。つまり、分離後の柔らかい部分４については、その後の化工がどうであれ１級品の最上質（ＦＦ）とし、硬い部分３については１級品の上質（Ｆ）として仕分けし、硬い部分３については中国人が好むので、切り離した状態でそのまま中国向けに輸出するか、または、図２に示したように、直径方向に切断５し四つ折りして、クラゲ１の直径よりも長くなるように、非直線状、即ち、予め所要幅（２〜８ｍｍ程度の範囲内）の帯状になるように円弧状６にカットして、一部は国内向けの業務用または加工用クラゲとして販売することができる。
【００１６】
柔らかい部分４については、図３に示したように、例えば、中華と和食とを含めて洋食用に魚貝類形状の一種として目視して解るようにクラゲ形状７にカットする。この場合に、一口サイズにするために、例えば、縦・横で概ね３０ｍｍ×３０ｍｍの大きさにカットするのであるが、プレス型抜き工法によって、一発で複数のクラゲ形状７にカットできるようにするのが好ましい。なお、食用クラゲの中で、湯戻しして使用するクラゲもありますので、湯戻しする場合は、全体として６０％程度に縮むので縦・横で概ね５０ｍｍ×５０ｍｍの大きさにカットすることが好ましい。
【００１７】
そのために、例えば、図４に示したように、プレス型抜き装置における要部において、搬送ベルト８上に弾性材からなる円形状の台座９が所要間隔をもって複数個（少なくとも６個）設けられ、該台座９が所要位置に来た時に、軸１０を介して降下するプレス型抜刃１１が矢印ａで示したように、昇降自在に設けられており、該プレス型抜刃１１は、例えば、前記図３に示したように、クラゲ形状をした１５個の刃の刃先が、下面側で面一になるように隣接状態に設けられているのである。
【００１８】
そして、実際の動作について説明すると、搬送ベルト８は矢印ｂで示したように、駆動ローラ１２によって一方向に間欠的に移送されるように構成されており、柔らかい部分４のクラゲが載置された台座９が、支持台１３の設定された位置に来た時に、搬送ベルト８の移動が停止すると同時に、プレス型抜刃１１がストンと台座９上に降下してクラゲをカットすると共に、速やかに上昇するのである。プレス型抜刃１１が上場すると当時に搬送ベルト８が駆動して、駆動ローラ１２を超えて下部側に回り込む際に、台座９上のカットされたクラゲの全部が所要の容器内に落下して収容され、その後にクラゲ形状７の部分と、端切れ部分とに分別されるのである。
【００１９】
前記実施例では、魚貝類形状としてクラゲ形状７について説明したが、これに限定されることなく、例えば、図５に示したように、図（Ａ）の鮭形状１４や図（Ｂ）の鯛形状１５や図（Ｃ）の河豚形状１６および図（Ｄ）の帆立貝形状１７や図（Ｅ）の蛤形状１８等にカットすることができる。これらの魚介類の形状によって、縦・横の大きさ長さについては、前記した一口サイズに限定されず２０〜５０ｍｍ×２０〜５０ｍｍの間で適宜選択することができる。
【００２０】
また、野菜果実類形状のカットについては、図６に示したように、例えば、図（Ｆ）の白菜形状１９や図（Ｇ）のブロッコリ形状２０や図（Ｈ）の茄子形状２１および図（Ｉ）のリンゴ形状２２や図（Ｊ）のイチゴ形状２３や図（Ｋ）のバナナ形状２４等にカットすることができる。これらの野菜果実類形状のカット大きさについては、前記した２０〜５０ｍｍ×２０〜５０ｍｍの間で適宜選択することができる。
【００２１】
さらに、祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状のカットについては、図７に示したように、三宝の上に餅を重ねた図（Ｌ）の供え物形状２５や図（Ｍ）の門松形状２６についても、外形上で理解できるようにカットすることができる。もちろん、これらのカットの大きさについては前記と同様である。
【００２２】
さらにまた、解り易くデザインされた十二支形状のカットについては、図８に示したように、図（Ｎ）のネズミ形状２７や図（Ｏ）の牛形状２８や図（Ｐ）の兎形状２９や図（Ｑ）の馬形状３０等についてもデザイン形状で理解できるようにカットすることができる。これらのカットの大きさについては前記と同様である。前記した魚貝類や野菜果実類や祝祭日用および十二支等のいずれのカット形状も、一部の形状を示すものであり、他の多数の形状についても当然の事として本発明の技術思想に含まれるものである。そして、プレス型抜き工法によって生じた端切れ部分については、所要大きさにカットして、付加材として一緒に付け足して販売することができるので、クラゲの無駄を省くことができる。
【００２３】
あくまでも、日本で消費されるクラゲの大半は輸入品で塩漬けされた塩クラゲであり、前記した所要形状にカットした塩クラゲを料理に使用する際に塩抜きして戻さなければならないのであり、塩抜き方法としては、水戻しと湯戻しとがあり、水戻しは所要の容器に塩クラゲを入れ少しの流水で凡そ１〜２時間程度の時間で塩抜きができ、湯戻し場合は、７０〜８０℃の湯に３０秒程度湯通し、少しの流水がある容器に入れて凡そ１〜２時間程度で塩抜きができる。水戻しも湯通しも最終的には流水で塩抜きをする点では同じである。最初から水戻ししたクラゲは縮小もせずそのままの状態を維持し、湯通しした場合は、クラゲが３〜４割程度縮小すると共に、クラゲの種類によってはクルクル巻いた状態になってしまうものがある。当業界においては、湯通ししてクルクル巻くクラゲは質の良いクラゲであるという認識があり、そのために湯通しして確認すると共に、雑菌を消滅することがなされていたと認められる。
【００２４】
そうすると、例えば、塩クラゲを湯通しして塩抜きした時点で、クルクル巻き状態になってカットした形状が判らなくなるクラゲは、キャノンボールクラゲとビゼンクラゲであり、これらについては水戻しで塩抜きして料理に使用するのである。他のクラゲは、湯戻ししても大丈夫なので、湯戻しと水戻しとを含めて前記した種々の形状にカットでき、趣のある形状のクラゲ料理を目で見て楽しむことができるし、食べても歯応えの良い料理になり、あまりクラゲに馴染みのなかった子供達にも楽しみながら食べてもらえるようになる。
【００２５】
本発明では、特に、ヒゼンクラゲの特徴（熱を加えても巻かない）を利用すると共に、その他のクラゲについても、今まで無かった魚貝類形状や野菜果実形状等の目で見て楽しむと共に、全体を一口大にカットして食べ易くし、もっと広く多くの料理用の食材にすることで、多くの形状クラゲを表舞台で脚光を浴びるようにすることを目的とするものである。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明に係る小型クラゲ１の加工方法および加工クラゲは、食用のクラゲを加工する方法であって、円形状のクラゲの中心から外周縁部に至る半径長さの内側部の柔らかい２／３と外周縁部の硬い１／３との肉質が異なる部分を切り離して仕分けし、各仕分けルート毎に、前記肉質の硬い外周縁部３は、クラゲの直径よりも長く且つ所要幅の帯状になるように非直線状（円弧状）６にカットし、前記肉質の柔らかい内側部分４は、魚貝類形状や野菜果実類形状に、および祝祭日等の行事の際の供え物や飾り物形状およびデザイン化された十二支形状に、それぞれ略対応した形状にカットするものであり、前記肉質の柔らかい内側部分における各形状のカットは、プレス型抜き工法によって、一口大の形状に複数個を一発で形成することにより、大量の種々形状クラゲを生産することができ、今まで業務用としてあまり売れなかったヒゼンクラゲやホワイトクラゲの特徴を生かして、和食や洋食の分野でも食材として広く利用されるようにしたものである。なお、本発明では、例えば、直径が１０〜１５ｃｍ程度の著しく小型のクラゲについては、外周縁部３の硬い部分と柔らかい内側部分４とを切り離さないで、全体をそのまま使用して前記した種々の形状にカットして料理用の食材とすることも含むものである。
【符号の説明】
【００２７】
０  クラゲの中心
１  小型クラゲ
２  破線（境界線）
３  耳と称する硬い部分
４  柔らかい部分
５  切断
６  円弧状のカット
７  クラゲ形状
８  搬送ベルト
９  台座
１０  軸
１１  プレス型抜刃
１２  駆動ローラ
１３  支持台
１４  鮭形状
１５  鯛形状
１６  河豚形状
１７  帆立貝形状
１８  蛤形状
１９  白菜形状
２０  ブロッコリ形状
２１  茄子形状
２２  リンゴ形状
２３  イチゴ形状
２４  バナナ形状
２５  供え物形状
２６  門松形状
２７  ネズミ形状
２８  牛形状
２９  兎形状
３０  馬形状
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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