(57)【要約】【課題】収納庫内を適切な湿度となるように制御できる温湿度調節庫を提供する。【解決手段】温湿度調節庫１０においては、温度センサ１８の検出温度と湿度センサ１９の検出湿度に基づいて冷却装置２０と加熱装置３０と加湿器４０との作動を制御する制御装置５０とを備え、加熱装置３０の作動を制御して収納庫１２内を設定温度となるように温度制御するときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より高く設定した除湿湿度以上となると、圧縮機２１の回転数を最大回転数の半分以下となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させる除湿運転を実行させた。【選択図】図４
2019083694.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を冷却する冷却装置と、
前記収納庫内を加熱する加熱装置と、
前記収納庫内を加湿する加湿器と、
前記収納庫内の温度を検出する温度センサと、
前記収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、
前記温度センサの検出温度と前記湿度センサの検出湿度に基づいて前記冷却装置と前記加熱装置と前記加湿器との作動を制御する制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、
前記冷却装置は、冷媒を圧送する圧縮機と、前記圧縮機により圧送された冷媒を冷却して液化させる凝縮器と、前記凝縮器で液化させた液化冷媒を膨張させる膨張手段と、前記膨張させた液化冷媒を気化させたときの気化熱によって前記収納庫を冷却する蒸発器とを備え、前記圧縮機には回転数を変更可能なものを採用したものであり、
前記制御装置は、前記加熱装置の作動を制御して前記収納庫内を設定温度となるように温度制御するときに、前記湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した除湿湿度以上となると、前記圧縮機の回転数を最大回転数の半分以下となるように制御した状態で前記圧縮機を作動させる除湿運転を実行させたことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項２】
請求項１に記載の温湿度調節庫において、
前記除湿運転を実行するときに前記圧縮機の回転数を最小回転数となるように制御したことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項３】
請求項１または２に記載の温湿度調節庫において、
前記循環ファンによる空気の流れる方向で前記蒸発器を上流側で前記加熱装置を下流側に配置したことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項４】
請求項３に記載の温湿度調節庫において、
前記温度センサを前記循環ファンによる空気の流れる方向で前記蒸発器の上流側に配置し、前記循環ファンによる空気の流れる方向で前記加熱装置の下流側に除湿用温度センサを設け、
前記制御装置は、前記除湿運転を実行するときに、前記温度センサの検出温度と前記除湿用温度センサの検出温度とに基づいて前記蒸発器を通過する前の温度となるように前記加熱装置の作動を制御したことを特徴とする温湿度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度及び湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温湿度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行う製パン用温湿度調節庫の発明が開示されている。この製パン用温湿度調節庫は、トレイを多段状に収容する収容室と、収容室の温度を調節する温度調節手段と、収容室の湿度を調節する湿度調節手段と、収容室内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる循環手段を備えている。この製パン用温湿度調節庫においては、収容室内の空気は温度調節手段及び湿度調節手段により温度及び湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容された製パン生地は解凍、熟成及び発酵の処理が行われるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０００−３００１５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した特許文献１の製パン用温湿度調節庫においては、湿度調節手段には超音波加湿器が採用されており、超音波加湿器は収容室に形成した流入口と加湿口とに連通されている。収納室内の空気は流入口から超音波加湿器に送られて加湿され、加湿された空気は加湿口から収容室に送られて収容室内を加湿している。この製パン用温湿度調節庫では、流入口と加湿口の少なくとも一方にガイドを設けられており、ガイドの揺動によって加湿された空気の収容室への流量を変化させることで、収容室内の湿度を調節するようにしている。しかし、この製パン用温湿度調節庫では、収容室内の湿度が設定湿度よりも高くなることがあり、収納室内のパン生地を適切な湿度で発酵等を行えないおそれがあった。本発明は収納庫内を適切な湿度となるように制御できる温湿度調節庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を冷却する冷却装置と、収納庫内を加熱する加熱装置と、収納庫内を加湿する加湿器と、収納庫内の温度を検出する温度センサと、収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、温度センサの検出温度と湿度センサの検出湿度に基づいて冷却装置と加熱装置と加湿器との作動を制御する制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、冷却装置は、冷媒を圧送する圧縮機と、圧縮機により圧送された冷媒を冷却して液化させる凝縮器と、凝縮器で液化させた液化冷媒を膨張させる膨張手段と、膨張させた液化冷媒を気化させたときの気化熱によって収納庫を冷却する蒸発器とを備え、圧縮機には回転数を変更可能なものを採用したものであり、制御装置は、加熱装置の作動を制御して収納庫内を設定温度となるように温度制御するときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した除湿湿度以上となると、圧縮機の回転数を最大回転数の半分以下となるように制御した状態で圧縮機を作動させる除湿運転を実行させたことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、加熱装置の作動を制御して収納庫内を設定温度となるように温度制御するときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した除湿湿度以上となると、圧縮機の回転数を最大回転数の半分以下となるように制御した状態で圧縮機を作動させる除湿運転を実行させたので、収納庫内の温度をできるだけ低下させないようにして、収納庫を除湿によって適切な湿度とすることができた。この温湿度調節庫においては、除湿運転を実行するときに圧縮機の回転数を最小回転数となるように制御するのが好ましく、このようにしたときには、収納庫内の温度の低下を最大に抑制することができるようになった。
【０００７】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、循環ファンによる空気の流れる方向で蒸発器を上流側で加熱装置を下流側に配置するのが好ましい。循環ファンによる空気の流れる方向で加熱装置を上流側で蒸発器を下流側に配置すると、収納庫内の空気は加熱装置で加熱された後で蒸発器によって除湿とともに冷却されることになり、加熱装置での加熱効率が低下することになるが、循環ファンによる空気の流れる方向で蒸発器を上流側で加熱装置を下流側に配置することで、収納庫内の空気は蒸発器により除湿された後で加熱装置により加熱されるようになり、加熱装置での加熱効率を低下させないようにすることができた。このように構成した温湿度調節庫においては、温度センサを循環ファンによる空気の流れる方向で蒸発器の上流側に配置し、循環ファンによる空気の流れる方向で加熱装置の下流側に除湿用温度センサを設け、制御装置は、除湿運転を実行するときに、温度センサの検出温度と除湿用温度センサの検出温度とに基づいて、蒸発器を通過させた空気を蒸発器を通過する前の温度となるように、加熱装置の作動を制御するのが好ましい。このようにしたときには、蒸発器を通過させて除湿とともに冷却された空気を加熱装置により除湿とともに冷却する前の温度となるように加熱でき、蒸発器で除湿をしても収納庫内の温度を低くしないようにすることができた。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明の温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図５】Ｂ−Ｂ断面図である。
【図６】制御装置を示すブロック図である。
【図７】温調空間に除湿用温度センサをさらに設けた図４に相当する概略図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下に、本発明の温湿度調節庫の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１０】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内に右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。
【００１１】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１２】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１３】
図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。
【００１４】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。また、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。
【００１５】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。
【００１６】
図２、図４及び図５に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００１７】
噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００１８】
図６に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２の冷却ファン２２ａ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００１９】
発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２０】
発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である−５℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２１】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を２℃となるように温度制御している。温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させ、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置２０の作動を停止させている。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２２】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０またはヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置２０を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置２０の作動を停止させるように制御している。冷却装置２０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２３】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００２４】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より低い下限設定湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が７５％より高い上限設定湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。
【００２５】
また、予熱工程にて加熱装置３０のヒータ３１の作動を制御して収納庫１２内を所定の設定温度として１８℃となるように温度制御するときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度である７５％より高く設定した除湿湿度以上となると、制御装置５０は、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させる除湿運転を実行させている。なお、この実施形態では、圧縮機２１の最小回転数は最大回転数の１／３に設定されている。圧縮機２１の回転数を最小回転数で作動させたときには、蒸発器２５には流量を抑えた状態で液化冷媒が送られる。蒸発器２５で液化冷媒の流量を抑えた状態で気化させたときに、循環ファン１７によって収納庫１２から温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５で温度低下が抑えられた状態で除湿される。蒸発器２５で除湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は除湿された空気が循環するようになる。
【００２６】
また、除湿運転を実行しているときには、収納庫１２内の空気は蒸発器２５で除湿できるものの冷却されることになり、収納庫１２内の温度も低下することになる。除湿運転を実行しているときに、上述したように温度センサ１８の検出温度に基づいて加熱装置３０のヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内を所定の設定温度として１８℃となるように温度制御している。循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５が上流側でヒータ３１が下流側に配置されているので、蒸発器２５で除湿後の空気をヒータ３１で加熱することができ、蒸発器２５で除湿をしてもヒータ３１によって温度を下げないようにすることができる。
【００２７】
除湿運転を実行するようにした温湿度調節庫１０では、図７に示したように、温調空間１６ｃのヒータ３１の下側に除湿用温度センサ１８Ａを設けるの好ましい。温調空間１６ｃのヒータ３１の下側に除湿用温度センサ１８Ａを設けたときには、循環ファン１７による空気の流れる方向でヒータ３１の下流側に除湿用温度センサ１８Ａが配置される。制御装置５０は、除湿運転を実行するときに、温度センサ１８の検出温度と除湿用温度センサ１８Ａの検出温度とに基づいて、蒸発器２５を通過させた空気を蒸発器２５を通過する前の温度となるようにヒータ３１の作動を制御する。このようにすることで、蒸発器２５を通過させて除湿した空気を除湿する前の温度となるようにヒータ３１により加熱でき、蒸発器２５で除湿をしても収納庫１２内の温度を低くしないようにすることができる。
【００２８】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいてヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。
【００２９】
温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ３１を作動させるように制御し、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ３１の作動を停止させるように制御している。ヒータ３１を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１によって加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって温められる。
【００３０】
また、制御装置５０は、温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より低い下限設定湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ１９による検出湿度が８５％より高い上限設定湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６に送られた空気は縦ダクト通路１６ａで噴霧ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、図４の二点鎖線の矢印に示したように、加湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加湿された空気によって加湿される。
【００３１】
また、このホイロ（発酵）工程でも予熱工程と同様に、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度である８５％より高く設定した除湿湿度以上となると、制御装置５０は、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させる除湿運転を実行させている。圧縮機２１の回転数を最小回転数で作動させたときには、蒸発器２５には流量を抑えた状態で液化冷媒が送られる。蒸発器２５で液化冷媒の流量を抑えた状態で気化させたときに、循環ファン１７によって収納庫１２から温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５で温度低下が抑えられた状態で除湿される。蒸発器２５で除湿された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は除湿された空気が循環するようになる。
【００３２】
また、除湿運転を実行しているときには、予熱工程と同様に、収納庫１２内の空気は蒸発器２５で除湿できるものの冷却されることになり、収納庫１２内の温度も低下することになる。除湿運転を実行しているときに、上述したように温度センサ１８の検出温度に基づいて加熱装置３０のヒータ３１の作動を制御することで、収納庫１２内を所定の設定温度として１８℃となるように温度制御している。循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５が上流側でヒータ３１が下流側に配置されているので、蒸発器２５で除湿後の空気をヒータ３１で加熱することができ、蒸発器２５で除湿をしてもヒータ３１によって温度を下げないようにすることができる。
【００３３】
さらに、このホイロ（発酵）工程でも、図７に示したように、制御装置５０は、除湿運転を実行するときに、温度センサ１８の検出温度と除湿用温度センサ１８Ａの検出温度とに基づいて蒸発器２５を通過する前の温度となるようにヒータ３１の作動を制御する。このようにすることで、蒸発器２５を通過させて除湿した空気を除湿する前の温度となるようにヒータ３１により加熱でき、蒸発器２５で除湿をしても収納庫１２内の温度を低くしないようにすることができる。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵プログラムを終了する。
【００３４】
上記のように構成した温湿度調節庫１０においては、予熱工程及びホイロ（発酵）工程を実行するときにてヒータ３１の作動を制御して収納庫１２内を所定の設定温度となるように温度制御するときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より高く設定した除湿湿度以上となると、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させる除湿運転を実行させた。これにより、収納庫１２内の温度をできるだけ低下させないようにして、収納庫１２を除湿によって適切な湿度とすることができた。なお、この温湿度調節庫１０においては、除湿運転を実行するときに圧縮機２１の回転数を最小回転数で制御したが、本発明はこれに限られるものでなく、圧縮機２１の回転数を最大回転数の半分以下となるように制御すれば一定の効果を得ることができる。
【００３５】
また、この温湿度調節庫１０においては、循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５を上流側でヒータ３１を下流側に配置している。循環ファン１７による空気の流れる方向でヒータ３１を上流側で蒸発器２５を下流側に配置すると、ヒータ３１で加熱した空気は蒸発器２５によって除湿とともに冷却されるために、ヒータ３１での加熱効率が低下することになるが、循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５を上流側でヒータ３１を下流側に配置することで、蒸発器２５により除湿した後でヒータ３１により加熱することで、ヒータ３１の加熱効率を低下させないようにすることができた。
【００３６】
さらに、図７に示したように、温度センサ１８を循環ファン１７による空気の流れる方向で蒸発器２５の上流側に配置し、循環ファン１７による空気の流れる方向でヒータ３１の下流側に除湿用温度センサ１８Ａを設け、制御装置５０は、除湿運転を実行するときに、温度センサ１８の検出温度と除湿用温度センサ１８Ａの検出温度とに基づいて蒸発器２５を通過する前の温度となるようにヒータ３１の作動を制御した。このようにしたことで、蒸発器２５を通過させて除湿とともに冷却された空気を除湿とともに冷却する前の温度となるようにヒータ３１により加熱でき、蒸発器２５で除湿をしても収納庫１２内の温度を低くしないようにすることができた。
【００３７】
なお、除湿運転をするようにした温湿度調節庫１０においては、循環ファン１７による空気の流れを温調空間１６ｃ内の蒸発器２５を通過させるのと、蒸発器２５を通過させないのを切り換える切換板を回動自在に設けるようにすれば、除湿運転をしているときには空気を切換板によって蒸発器２５を通過させるようにし、加湿するように制御しているときには空気を切換板によって蒸発器２５を通過させないようにすることができる。
【００３８】
なお、収納庫１２内の除湿方法として、圧縮機２１の回転数を最小回転数となるように制御した状態で圧縮機２１をさせることで蒸発器２５でできるだけ冷却しないように除湿するようにしているが、他の除湿方法では、収納庫１２内に外気を導入して除湿するようにしてもよい。
【符号の説明】
【００３９】
１０…温湿度調節庫、１２…調理庫、１７…循環ファン、１８…温度センサ、１８Ａ…除湿用温度センサ、１９…湿度センサ、２０…冷却装置、２１…圧縮機、２２…凝縮器、２４…膨張手段（キャピラリチューブ）、２５…蒸発器、３０…加熱装置、４０…加湿器、５０…制御装置。
【図１】
2019083694.tif 000003
【図２】
2019083694.tif 000004
【図３】
2019083694.tif 000005
【図４】
2019083694.tif 000006
【図５】
2019083694.tif 000007
【図６】
2019083694.tif 000008
【図７】
2019083694.tif 000009