(57)【要約】【課題】収納庫内を温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できる温湿度調節庫を提供する。【解決手段】温湿度調節庫１０においては、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０または加熱装置３０の作動を制御して収納庫１２内を設定温度となるように温度制御をするとともに、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０または冷却装置２０の作動を制御して収納庫１２を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置５０を備え、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度より離れていることで冷却装置２０または加熱装置３０により温度調節するように制御しているときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より離れていても湿度調節しないように制御した。【選択図】図８
2019083698.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を冷却及び除湿する冷却装置と、
前記収納庫内を加熱する加熱装置と、
前記収納庫内を加湿する加湿器と、
前記収納庫内の温度を検出する温度センサと、
前記収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、
前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却装置または前記加熱装置の作動を制御して前記収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、前記湿度センサの検出湿度に基づいて前記加湿器または前記冷却装置の作動を制御して前記収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、
前記制御装置は、前記温度センサの検出温度が前記収納庫の設定温度より離れていることで前記冷却装置または前記加熱装置により温度調節するように制御しているときに、前記湿度センサの検出湿度が設定湿度より離れていても湿度調節しないように制御したことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項２】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を冷却する冷却装置と、
前記収納庫内を加湿する加湿器と、
前記収納庫内の温度を検出する温度センサと、
前記収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、
前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却装置の作動を制御して前記収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、前記湿度センサの検出湿度に基づいて前記加湿器の作動を制御して前記収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、
前記制御装置は、前記温度センサの検出温度が前記収納庫の設定温度より高く設定した設定上限温度より高くて前記冷却装置により冷却するように制御しているときに、前記湿度センサの検出湿度が設定湿度より低く設定した設定下限湿度より低くても前記加湿器を作動させないよう制御したことを特徴とする温湿度調節庫。
【請求項３】
収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、
前記収納庫内を加熱する加熱装置と、
前記収納庫内を除湿する除湿装置と、
前記収納庫内の温度を検出する温度センサと、
前記収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、
前記温度センサの検出温度に基づいて前記加熱装置の作動を制御して前記収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、前記湿度センサの検出湿度に基づいて前記除湿装置の作動を制御して前記収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、
前記制御装置は、前記温度センサの検出温度が前記収納庫の設定温度より低く設定した設定下限温度より低くて前記加熱装置により加熱するように制御しているときに、前記湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した設定上限湿度より高くても前記除湿装置を作動させないよう制御したことを特徴とする温湿度調節庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度及び湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温湿度調節庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、パン生地の解凍、熟成及び発酵を行うドウコンディショナーが開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地を収納するする収納庫と、収納庫を冷却する冷却手段と、収容庫を加熱する加熱手段と、収容室の湿度を調節する湿度調節手段と、収容庫内の空気を循環させて温度及び湿度を均一化させる送風手段を備えている。このドウコンディショナーにおいては、収容庫内の空気は冷却手段または加熱手段により温度が調節されるとともに湿度調節手段により湿度が調節された状態で循環手段によって循環し、収容室内に収容されたパン生地は解凍、熟成及び発酵の処理が行われるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−２５４３０６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述した特許文献１のドウコンディショナーにおいては、収容庫を冷却する冷却手段には一般的な冷却装置の冷却器が用いられており、冷却装置の作動は収納庫内に設けた温度センサの検出温度に基づいて制御されている。一般的に、収納庫内を冷却装置により設定温度となるように制御するときには、温度センサにより設定温度より高い温度を検出すると冷却装置の圧縮機を作動させ、温度センサにより設定温度より高い温度を検出すると圧縮機の作動を停止させるように制御している。また、湿度調節手段には水を噴霧するスプレーノズルが用いられており、スプレーノズルの作動は収納庫内に設けた湿度センサの検出湿度が設定湿度より低い湿度を検出すると水が噴霧されるように制御されている。
【０００５】
湿度センサにより検出される湿度は一般的に相対的湿度であるため、収納庫を大きく温度変化させたときには、湿度センサにより検出される湿度は収納庫内の温度変化だけでも変動するために、収納庫を温度調節時に設定湿度に制御するのが困難であった。
【０００６】
また、収納庫内を冷却装置の作動によって冷却させながら、収納庫内をスプレーノズルによる水の噴霧によって加湿したときには、冷却装置による冷却で収納庫内が除湿されるため、冷却装置による冷却効率が低下するだけでなく、スプレーノズルによる加湿の効果も低下することになっていた。本発明は、収納庫内を温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できる温湿度調節庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を冷却及び除湿する冷却装置と、収納庫内を加熱する加熱装置と、収納庫内を加湿する加湿器と、収納庫内の温度を検出する温度センサと、収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、温度センサの検出温度に基づいて冷却装置または加熱装置の作動を制御して収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、湿度センサの検出湿度に基づいて加湿器または冷却装置の作動を制御して収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より離れていることで冷却装置または加熱装置により温度調節するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より離れていても湿度調節しないように制御したことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。
【０００８】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より離れていることで冷却装置または加熱装置により温度調節するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より離れていても湿度調節しないように制御した。これにより、収納庫内の温度調節を優先して、収納庫内の温度が安定してから湿度調節をしたので、温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できるようになった。
【０００９】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を冷却する冷却装置と、収納庫内を加湿する加湿器と、収納庫内の温度を検出する温度センサと、収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、温度センサの検出温度に基づいて冷却装置の作動を制御して収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、湿度センサの検出湿度に基づいて加湿器の作動を制御して収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より高く設定した設定上限温度より高くて冷却装置により冷却するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より低く設定した設定下限湿度より低くても加湿器を作動させないよう制御したことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。
【００１０】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より高く設定した設定上限温度より高くて冷却装置により冷却するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より低く設定した設定下限湿度より低くても加湿器を作動させないよう制御した。これにより、収納庫内の冷却による温度調節を優先して、収納庫内の温度が安定してから加湿器による湿度調節をしたので、冷却装置による冷却効率の低下を防ぐとともに、加湿器による加湿効率の低下を防いで、温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できるようになった。
【００１１】
上記課題を解決するために、本発明は、収納物を収納する収納庫と、収納庫内の空気を循環させる循環ファンと、収納庫内を加熱する加熱装置と、収納庫内を除湿する除湿装置と、収納庫内の温度を検出する温度センサと、収納庫内の湿度を検出する湿度センサと、温度センサの検出温度に基づいて加熱装置の作動を制御して収納庫内を設定温度となるように温度制御をするとともに、湿度センサの検出湿度に基づいて除湿装置の作動を制御して収納庫を設定湿度となるように湿度制御をする制御装置とを備えた温湿度調節庫であって、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より低く設定した設定下限温度より低くて加熱装置により加熱するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した設定上限湿度より高くても除湿装置を作動させないよう制御したことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。
【００１２】
上記のように構成した温湿度調節庫においては、制御装置は、温度センサの検出温度が収納庫の設定温度より低く設定した設定下限温度より低くて加熱装置により加熱するように制御しているときに、湿度センサの検出湿度が設定湿度より高く設定した設定上限湿度より高くても除湿装置を作動させないよう制御した。これにより、収納庫内の加熱による温度調節を優先して、収納庫内の温度が安定してから除湿装置による湿度制御をしたので、加熱装置による加熱効率の低下を防ぐとともに、除湿装置による除湿効率の低下を防いで、温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できるようになった。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の温湿度調節庫の正面図である。
【図２】図１の前部の左右方向に沿った縦断面図である。
【図３】Ａ−Ａ断面図である。
【図４】温室度調節庫の冷却装置、加熱装置及び加湿器の概略図である。
【図５】Ｂ−Ｂ断面図である。
【図６】制御装置を示すブロック図である。
【図７】収納庫内を設定温度となるように温度調節するときのフローチャートである。
【図８】収納庫内を設定湿度となるように湿度調節するときのフローチャートである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下に、本発明の温湿度調節庫の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を行うとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を行うようにしたものである。
【００１５】
図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内の右側部を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫１２と、ハウジング１１内
の右側部に機械室１３とを備えている。図３に示したように、収納庫１２の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部１２ａが設けられており、前側開口部１２ａにはこれを開閉する扉１４が開閉自在に設けられている。
【００１６】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部と底部には仕切板１５が設けられており、収納庫１２の仕切板１５によって仕切られた右側部及び底部は温度及び湿度を調節した空気を収納庫１２に送り出すダクト通路１６としている。ダクト通路１６は収納庫１２の右側部に配置される縦ダクト通路１６ａと収納庫１２の底部に配置される横ダクト通路１６ｂとを備えている。また、縦ダクト通路１６ａの上部は機械室１３側に突き出るようになっており、この部分は後述する冷却装置２０の蒸発器２５と、加熱装置３０のヒータ３１等を収容して空気を冷却または加熱するための温調空間１６ｃとなっている。
【００１７】
図２及び図４に示したように、収納庫１２の右側部に配置した仕切板１５の上部には循環ファン１７が取り付けられており、図４の二点鎖線の矢印に示したように、収納庫１２内の空気は循環ファン１７によってダクト通路１６に導かれるようになっている。ダクト通路１６に導かれた空気は温調空間１６ｃで冷却または加熱されて温度が調節され、縦ダクト通路１６ａと横ダクト通路１６ｂとを通って収納庫１２の左側部に送られるようになっている。
【００１８】
図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには温度センサ１８と湿度センサ１９が配設されており、温度センサ１８は収納庫１２内の温度を検出するものであり、湿度センサ１９は収納庫１２内の湿度を検出するものである。この実施形態の湿度センサ１９は相対的湿度を検出するものである。
【００１９】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を冷却するための冷却装置２０の蒸発器２５が配設されている。冷却装置２０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を冷却して、収納庫１２内を冷却するものである。冷却装置２０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機２１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器２２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ２３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）２４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫１２内を冷却する蒸発器２５とを備えている。蒸発器２５はダクト通路１６の温調空間１６ｃに配置され、他の部品は機械室１３に配置されている。この冷却装置２０においては、圧縮機２１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器２２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ２３を通ってキャピラリチューブ２４で膨張して蒸発器２５に送られ、蒸発器２５で気化するときに温調空間１６ｃの空気を冷却する。
【００２０】
冷却装置２０は、収納庫１２内を冷却するだけでなく、収納庫１２内を除湿する除湿装置としての機能も有している。冷却装置２０を除湿装置として用いるときには、冷却機能をできるだけ抑えるようにしつつ除湿機能を発揮させるのが好ましい。これに対応させるために、圧縮機２１はインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。また、凝縮器２２は冷媒を冷却するための冷却ファン２２ａを備えており、この冷却ファン２２ａはインバータ式のモータを採用したものであって回転数を制御可能としている。冷却装置２０を除湿装置として除湿運転させるときには、圧縮機２１の回転数を最小回転数（最大回転数の半分以下）となるように制御した状態で圧縮機２１を作動させ、蒸発器２５に循環供給される冷媒量を減少させることで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。また、他に冷却装置２０を除湿装置して除湿運転させるときには、凝縮器２２の冷却ファン２２ａの回転数を冷却運転するときよりも高い回転数で回転させた状態で圧縮機２１を作動させると、凝縮器２２に多くの冷媒が滞留して圧縮機２１の高圧側と低圧側の圧力差が減少し、蒸発器２５に循環供給される冷媒量が減少することで、蒸発器２５で冷却を抑えた状態で除湿することができる。
【００２１】
図２、図４及び図５に示したように、温調空間１６ｃには収納庫１２内を加熱する加熱装置３０が配設されている。加熱装置３０は温調空間１６ｃを通過する収納庫１２内の空気を加熱して、収納庫１２内を加熱するものである。加熱装置３０は、温調空間１６ｃ内の空気を加熱するヒータ３１と、ヒータ３１を温調空間１６ｃに取り付けるブラケット３２とを備えている。ヒータ３１はブラケット３２によって冷却装置２０の蒸発器２５の下側に取り付けられている。ヒータ３１はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温調空間１６ｃ内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器２５のデフロストヒータとしての機能も有している。
【００２２】
図２、図４及び図５に示したように、ダクト通路１６の縦ダクト通路１６ａには加湿器４０が配設されており、加湿器４０は収納庫１２内を加湿するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する噴霧ノズル４１と、水道等の給水源から噴霧ノズル４１に水を供給する給水管４２と、噴霧ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。
【００２３】
噴霧ノズル４１は縦ダクト通路１６ａにて温調空間１６ｃの下部と同じ高さ位置で後部に配置されている。噴霧ノズル４１の先端からの噴霧方向は縦ダクト通路１６ａの後部から前方に向けられており、循環ファン１７によって縦ダクト通路１６ａを下降する空気と交差（直交）する方向となっている。給水弁４２ｂを開放するとともにエアコンプレッサ４４を作動させると、噴霧ノズル４１には給水管４２からの水と給気管４３からの空気が流入し、噴霧ノズル４１から水が霧状に噴霧される。また、噴霧ノズル４１から水を霧状に噴霧しないときには、給水管４２に水が残らないようにするために、排水弁４５ａを開放することで、給水管４２に残る水を排水管４５から排出するようになっている。
【００２４】
図６に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン１７、温度センサ１８、湿度センサ１９、冷却装置２０（圧縮機２１、凝縮器２２のファンモータ２２ｂ）、加熱装置３０（ヒータ３１）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫１２内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。
【００２５】
発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程では収納庫１２内を−５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程では収納庫１２内を０℃〜２℃で維持し、予熱工程では収納庫１２内を１５℃〜１８℃で７５〜８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程では２８℃〜３５℃で７５〜８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。
【００２６】
発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度に基づいて冷却装置２０の作動を制御することで、収納庫１２内を−５℃となるように温度制御している。図７に示したように、制御装置５０は、ステップ１０１で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度である−５℃より高いか否かを判定し、庫内温度が設定温度より高ければＹＥＳと判断してステップ１０２に進めて冷却装置２０を冷却運転させる。冷却装置２０を冷却運転させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気は蒸発器２５と熱交換することによって冷却される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、冷却された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は冷却された空気によって冷却される。
【００２７】
制御装置５０は、ステップ１０２の処理後に、ステップ１０３で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度より１℃低く設定した設定下限温度より低くなったか否かを判定する。庫内温度が設定下限温度より低くないと、制御装置５０はステップ１０３でＮＯと判断してステップ１０２に戻し、庫内温度が設定下限温度より低くなるまでステップ１０２とステップ１０３の処理を繰り返し実行する。庫内温度が設定下限温度より低くなると、制御装置５０はステップ１０３でＹＥＳと判断し、ステップ１０４で冷却装置２０の冷却運転を停止させる。
【００２８】
制御装置５０は、冷却装置２０の冷却運転を停止させた後で、ステップ１０５で庫内温度が設定温度より１℃高く設定した設定上限温度よりも高くなったか否かを判定し、設定上限温度よりも高くなってなければＮＯと判断してステップ１０６に進める。制御装置５０は、ステップ１０６で設定温度よりも３℃低く設定した加熱運転移行温度より低くなったか否かを判定し、加熱運転移行温度よりも低くなってなければＮＯと判断してステップ１０４に戻す。制御装置５０は、庫内温度が設定上限温度より高くなるまで、ステップ１０４と、ステップ１０５でのＮＯの判断及びステップ１０６でのＮＯの判断を繰り返し実行し、庫内温度が設定上限温度より高くなると、ステップ１０５のＹＥＳの判断によってステップ１０２に戻す。このように制御装置５０はステップ１０２〜１０６の処理を実行することで、収納庫１２内の温度は冷却装置２０の冷却運転により設定温度である−５℃となるように制御される。なお、このフリーズ（冷凍）工程では、庫内温度が加熱運転移行温度より低くなることがほとんどないので、ステップ１０６でのＹＥＳの判断後のステップ１０７〜ステップ１１１の処理の説明は省略する。
【００２９】
フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。フリーズ（冷凍）工程では、収納庫１２内の設定温度を−５℃となるように温度制御していたのに対し、リタード（冷蔵）工程では、収納庫１２内の設定温度を２℃となるように温度制御する。制御装置５０は、ステップ１０１で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度である２℃より高いか否かを判定する。フリーズ（冷凍）工程での設定温度は−５℃であり、リタード（冷蔵）工程での設定温度は２℃であり、庫内温度は設定温度より低いので、制御装置５０はステップ１０１でＮＯと判断し、ステップ１０７で加熱装置３０を作動させる。加熱装置３０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１により加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって加熱される。
【００３０】
制御装置５０は、ステップ１０７の処理後に、ステップ１０８で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度より１℃高く設定した設定上限温度より高くなったか否かを判定する。庫内温度が設定上限温度より高くないと、制御装置５０はステップ１０８でＮＯと判断してステップ１０７に戻し、庫内温度が設定上限温度より高くなるまでステップ１０７とステップ１０８の処理を繰り返し実行する。庫内温度が設定上限温度より高くなると、制御装置５０はステップ１０８でＹＥＳと判断し、ステップ１０９で加熱装置３０の作動を停止させる。
【００３１】
制御装置５０は、加熱装置３０の作動を停止させた後で、ステップ１１０で庫内温度が設定温度より１℃低く設定した設定下限温度よりも高くなったか否かを判定し、設定下限温度よりも高くなってなければＮＯと判断してステップ１１１に進める。制御装置５０は、ステップ１１１で設定温度よりも３℃高く設定した冷却運転移行温度より高くなったか否かを判定し、冷却運転移行温度よりも高くなってなければＮＯと判断してステップ１０９に戻す。室温が設定温度である２℃より高い様な環境下では、加熱装置３０の作動を停止させても、収納庫１２内の温度は上昇し、ステップ１０９と、ステップ１１０でのＮＯの判断及びステップ１１１でのＮＯの判断を繰り返し実行中に、庫内温度が冷却運転移行温度より高くなると、制御装置５０はステップ１１１のＹＥＳの判断によってステップ１０２に進める。上述したようにステップ１０２〜ステップ１０６の処理を実行することで、収納庫１２内の温度は冷却装置２０の冷却運転により設定温度である２℃となるように制御される。
【００３２】
リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、収納庫１２内の設定温度を２℃となるように温度制御していたのに対し、予熱工程では、収納庫１２内の設定温度を１８℃となるように温度制御する。制御装置５０は、ステップ１０１で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度である１８℃より高いか否かを判定する。リタード（冷蔵）工程での設定温度は２℃であり、予熱工程での設定温度は１８℃であり、庫内温度は設定温度より低いので、制御装置５０はステップ１０１でＮＯと判断し、ステップ１０７で加熱装置３０を作動させる。工程開始時（工程移行時）に加熱装置３０を作動させているときには、循環ファン１７によって収納庫１２内からダクト通路１６の温調空間１６ｃに送られた空気はヒータ３１により加熱される。図４の二点鎖線の矢印に示したように、加熱された空気は縦ダクト通路１６ａ及び横ダクト通路１６ｂを通って再び収納庫１２に送られ、収納庫１２内は加熱された空気によって加熱される。
【００３３】
制御装置５０は、工程開始時（工程移行時）でのステップ１０７の処理後に、ステップ１０８で温度センサ１８により検出される庫内温度が設定温度より１℃高く設定した設定上限温度より高くなったか否かを判定する。庫内温度が設定上限温度より高くないと、制御装置５０はステップ１０８でＮＯと判断してステップ１０７に戻し、庫内温度が設定上限温度より高くなるまでステップ１０７とステップ１０８の処理を繰り返し実行する。庫内温度が設定上限温度より高くなると、制御装置５０はステップ１０８でＹＥＳと判断し、ステップ１０９で加熱装置３０の作動を停止させる。
【００３４】
制御装置５０は、加熱装置３０の作動を停止させた後で、ステップ１１０で庫内温度が設定温度より１℃低く設定した設定下限温度よりも高くなったか否かを判定し、設定下限温度よりも高くなってなければＮＯと判断してステップ１１１に進める。制御装置５０は、ステップ１１１で設定温度よりも３℃高く設定した冷却運転移行温度より高くなったか否かを判定し、冷却運転移行温度よりも高くなってなければＮＯと判断してステップ１０９に戻す。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、収納庫１２内の温度は加熱装置３０の作動を停止させても上昇し、ステップ１０９と、ステップ１１０でのＮＯの判断及びステップ１１１でのＮＯの判断を繰り返し実行中に、庫内温度が冷却運転移行温度より高くなると、制御装置５０はステップ１１１のＹＥＳの判断によってステップ１０２に進める。制御装置５０は上述したようにステップ１０２〜ステップ１０６の処理を実行することで、収納庫１２内の温度は冷却装置２０の冷却運転により設定温度である１８℃となるように制御される。
【００３５】
これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、加熱装置３０の作動を停止させると、収納庫１２内の温度は下降し、ステップ１０９と、ステップ１１０でのＮＯの判断及びステップ１１１でのＮＯの判断を繰り返し実行中に、庫内温度が設定下限温度より低くなると、制御装置５０はステップ１１０のＹＥＳの判断によってステップ１０７に戻す。制御装置５０は、上述したようにステップ１０７〜ステップ１１１の処理を実行することで、収納庫１２内の温度は加熱装置３０の作動により設定温度である１８℃となるように制御される。
【００３６】
また、制御装置５０は、予熱工程では上述した温度制御だけでなく収納庫１２内の湿度を７５％となるように湿度制御している。図８に示したように、制御装置５０は、ステップ２０１で工程開始時（工程移行時）の加熱運転が実行されているか否かを判定する。工程開始時（工程移行後）のように収納庫１２内の温度を上昇させているときには、収納庫１２内の相対的湿度も変動しやすい。このため、収納庫１２内の湿度を安定的に調節しにくくなっているために、加湿器４０の加湿運転及び冷却装置２０の除湿運転を実行しないように制御している。工程開始時（工程移行後）の収納庫１２内の加熱運転が終了すると、制御装置５０はステップ２０１でＮＯと判断し、ステップ２０２で湿度センサ１９により検出される庫内湿度が設定湿度である７５％ＲＨより高いか否かを判定する。庫内湿度が設定湿度より低ければ、制御装置５０はステップ２０２でＮＯと判断してステップ２０３から始まる加湿運転の処理を開始する。
【００３７】
制御装置５０は、ステップ２０３で庫内温度が設定上限温度より高いことで冷却装置２０の冷却運転中であるか否かを判定し、庫内温度が設定上限温度より低いことで冷却装置２０の冷却運転中でなければＮＯと判断し、ステップ２０４で加湿器４０を加湿運転させる。加湿器４０の加湿運転により収納庫１２の湿度が少しずつ上昇し、制御装置５０は、ステップ２０５で庫内湿度が設定湿度より５％ＲＨ高く設定した設定上限湿度より高くなったか否かを判定する。庫内湿度が設定上限湿度より高くなってなければ、制御装置５０はステップ２０５でＮＯと判断してステップ２０３に戻す。ステップ２０３〜ステップ２０５の処理を繰り返し実行中に、庫内温度が設定上限温度より高いことで冷却装置２０を冷却運転させたときには、制御装置５０はステップ２０３でＹＥＳと判断してステップ２０６で加湿器４０の加湿運転を停止させる。また、ステップ２０３〜ステップ２０５の処理を繰り返し実行中に、庫内湿度が設定上限湿度より高くなったときにも、制御装置５０は、ステップ２０５でＹＥＳと判断してステップ２０６で加湿器４０の加湿運転を停止させる。
【００３８】
加湿器４０の加湿運転を停止させているときに、制御装置５０はステップ２０７で庫内湿度が設定湿度より５％ＲＨ低く設定した設定下限湿度より低くなったか否かを判定し、低くなっていなければＮＯと判断してステップ２０８に進める。庫内湿度が必要以上に高くなったときに除湿運転させるため、制御装置５０はステップ２０８で庫内湿度が設定湿度より１０％ＲＨ高く設定した除湿運転移行湿度となったか否かを判定し、高くなっていなければＮＯと判断してステップ２０６に戻す。ステップ２０６〜２０８の処理を繰り返し実行中に、庫内湿度が設定下限湿度よりも低くなると、制御装置５０はステップ２０７でＹＥＳと判断してステップ２０３に戻す。制御装置５０は、ステップ２０３〜２０８の処理を実行することで、庫内温度が設定上限温度より高いことで冷却装置２０の冷却運転中でないときに、加湿器４０の加湿運転を実行して庫内湿度を設定湿度となるように制御している。なお、工程開始時（工程移行時）の加熱運転後であれば、加熱装置３０の加熱運転中であっても、湿度センサ１９の検出湿度に基づいて加湿器４０の加湿運転を実行して庫内湿度を設定湿度となるように制御している。
【００３９】
これに対し、収納庫１２内の加熱運転が終了した後で庫内湿度が設定湿度より高いことによりステップ２０２でＹＥＳと判断したときや、庫内湿度が除湿運転移行湿度より高くなったことによりステップ２０８でＹＥＳと判断したときには、制御装置５０はステップ２０９から始まる除湿運転の処理を開始する。
【００４０】
制御装置５０はステップ２０９で庫内温度が設定下限温度より低いことで加熱装置３０が作動中であるか否かを判定し、庫内温度が設定下限温度より低いことで加熱装置３０が作動中でなければＮＯと判断し、ステップ２１０で冷却装置２０を除湿運転させる。冷却装置２０の除湿運転により収納庫１２の湿度が少しずつ低下し、制御装置５０は、ステップ２１１で庫内湿度が設定湿度より５％ＲＨ低く設定した設定下限湿度より低くなったか否かを判定する。庫内湿度が設定下限湿度より低くなってなければ、制御装置５０はステップ２１１でＮＯと判断してステップ２０９に戻す。ステップ２０９〜ステップ２１１の処理を繰り返し実行中に、庫内温度が設定下限温度より低いことで加熱装置３０を作動させたときには、制御装置５０はステップ２０９でＹＥＳと判断してステップ２１２で冷却装置２０の除湿運転を停止させる。また、ステップ２０９〜ステップ２１１の処理を繰り返し実行中に、庫内湿度が設定下限湿度より低くなったときにも、制御装置５０は、ステップ２１１でＹＥＳと判断してステップ２１２で冷却装置２０の除湿運転を停止させる。
【００４１】
冷却装置２０の除湿運転を停止させているときに、制御装置５０はステップ２１３で庫内湿度が設定湿度より５％ＲＨ高く設定した設定上限湿度より高くなったか否かを判定し、高くなっていなければＮＯと判断してステップ２１４に進める。庫内湿度が必要以上に低くなったときに加湿運転させるため、制御装置５０はステップ２１４で庫内湿度が設定湿度より１０％ＲＨ低く設定した加湿運転移行湿度となったか否かを判定し、低くなっていなければＮＯと判断してステップ２１２に戻す。ステップ２１２〜２１４の処理を繰り返し実行中に、庫内湿度が設定上限湿度よりも高くなると、制御装置５０はステップ２１３でＹＥＳと判断してステップ２０９に戻す。制御装置５０は、ステップ２０９〜２１４の処理を実行することで、庫内温度が設定下限温度より低いことで加熱装置３０が作動中でないときに、冷却装置２０の除湿運転を実行して庫内湿度を設定湿度となるように制御している。なお、除湿運転を実行中に、庫内湿度が加湿運転移行湿度より低くなったときには、制御装置５０はステップ２１４でＹＥＳと判断してステップ２０３から始まる加湿運転を実行させる。このように、ステップ２０１から始まる湿度調節を実行するための処理によって、収納庫１２内は設定湿度となるように制御される。
【００４２】
予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。予熱工程では、収納庫１２内の設定温度を１８℃で設定湿度を７５％で２時間維持するように温度制御及び湿度制御していたのに対し、ホイロ（発酵）工程では、収納庫１２内の設定温度を３５℃で設定湿度を８５％で１時間維持するように温度制御及び湿度制御している。ホイロ（発酵）工程の設定温度、設定湿度、時間が予熱工程の設定温度、設定湿度、時間と異なるだけで、制御装置５０を用いた温度制御及び湿度制御は上述した予熱工程と同様である。このホイロ（発酵）工程が完了すると、発酵プログラムは終了する。
【００４３】
上記のように構成した温湿度調節庫１０は、収納庫１２内を温度制御及び湿度制御した状態でパン生地をフリーズ（冷凍）工程、リタード（冷蔵）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程の順に発酵管理するものである。この温湿度調節庫１０においては、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度（庫内温度）が収納庫１２の設定温度より離れていることで冷却装置２０または加熱装置３０により温度調節するように制御しているときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より離れていても湿度調節しないように制御した。
【００４４】
具体的には、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度（庫内温度）が収納庫１２の設定温度より高く設定した設定上限温度より高くて冷却装置２０により冷却するように制御しているときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より低く設定した設定下限湿度より低くても加湿器４０を作動させないよう制御した。また、制御装置５０は、温度センサ１８の検出温度が収納庫１２の設定温度より低く設定した設定下限温度より低くて加熱装置３０により加熱するように制御しているときに、湿度センサ１９の検出湿度が設定湿度より高く設定した設定上限湿度より高くても冷却装置２０の除湿運転（除湿装置２０を作動）させないよう制御した。
【００４５】
このように、収納庫１２内の温度調節を優先して、収納庫１２内の温度が安定してから湿度調節したので、温度調節と湿度調節の両方を安定的に制御できるようになった。
【符号の説明】
【００４６】
１０…温湿度調節庫、１２…調理庫、１７…循環ファン、１８…温度センサ、１９…湿度センサ、２０…冷却装置（除湿装置）、３０…加熱装置、４０…加湿器、５０…制御装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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