(57)【要約】【課題】本発明は、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを得られやすく、さらに、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取できる幼児食用レトルトソースを提供する。【解決手段】麺にかけるための幼児食用レトルトソースであって、一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有し、エネルギー２０〜７０ｋｃａｌ、たんぱく質０．５〜５．０ｇ、脂質０．１〜２．０ｇ、炭水化物３〜１５ｇ、食塩０．６〜１．５ｇであり、野菜の大きさが１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状、粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であることを特徴とする、幼児食用レトルトソース。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺にかけるための幼児食用レトルトソースであって、
一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有し、
エネルギー２０〜７０ｋｃａｌ、たんぱく質０．５〜５．０ｇ、脂質０．１〜２．０ｇ、炭水化物３〜１５ｇ、食塩０．６〜１．５ｇであり、
野菜の大きさが１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状、
粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であることを特徴とする、
幼児食用レトルトソース。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを得られやすく、さらに、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取できる幼児食用レトルトソースに関する。
【背景技術】
【０００２】
乳児の離乳期から幼児期にかけては、基本的な生活習慣を確立させる時期であり、摂取する食品の量や種類も増え、メニューを通して様々な食経験を得ることができる。この時期に喫食するためのメニューとして、例えば、幼児が自分ですくって喫食しやすい物性のゼリーなども検討されている（例えば特許文献１）。
【０００３】
前述した離乳期の食事について、「授乳・離乳の支援ガイド（ＩＩ離乳編）」には、各月齢での食事の目安、調理形態が記載されている（非特許文献１）。例えば、離乳の完了時期である生後１２ヶ月〜１８ヶ月頃には、食事一回当たりの目安量として、野菜・果物を４０〜５０ｇ摂取することが推奨されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第５８３７８５６号公報
【非特許文献１】厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド」ＩＩ離乳編、４４ページ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、麺類は離乳期〜幼児期にも人気のメニューであり、例えば、予めソースや具材と麺類が一緒に充填・調理されたレトルトベビーフード等が提供されている。しかしながら、前述したレトルトベビーフードの場合、幼児期においては麺の食感が柔らかすぎる場合や、味が均一に感じやすい傾向があった。
一方、麺にかけるための幼児向けソースであれば、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを得られやすく、さらに、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取でき、より多くの食経験を得ることが可能となる。
そのため、本発明の目的は、幼児が麺と一緒に食べやすく、食事のなかで自然に多くの野菜を摂取することができる幼児食用レトルトソースを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた。
その結果、麺にかけるための幼児食用レトルトソースであって、一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有し、エネルギー２０〜７０ｋｃａｌ、たんぱく質０．５〜５．０ｇ、脂質０．１〜２．０ｇ、炭水化物３〜１５ｇ、食塩０．６〜１．５ｇであり、野菜の大きさが１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状、粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であることを特徴とする、幼児食用レトルトソースとすることにより、意外にも、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを得られやすく、さらに、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取できる幼児食用レトルトソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、
麺にかけるための幼児食用レトルトソースであって、一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有し、エネルギー２０〜７０ｋｃａｌ、たんぱく質０．５〜５．０ｇ、脂質０．１〜２．０ｇ、炭水化物３〜１５ｇ、食塩０．６〜１．５ｇであり、野菜の大きさが１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状、粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であることを特徴とする、幼児食用レトルトソース、
である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを得られやすく、さらに、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取できる幼児食用レトルトソースを提供することができる。これにより、幼児食のさらなるメニューの増加、展開に貢献できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【００１０】
＜本発明の特徴＞
本発明は、麺にかけるための幼児食用レトルトソースであって、一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有し、エネルギー２０〜７０ｋｃａｌ、たんぱく質０．５〜５．０ｇ、脂質０．１〜２．０ｇ、炭水化物３〜１５ｇ、食塩０．６〜１．５ｇであり、野菜の大きさが１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状、粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）である幼児食用レトルトソースであることに特徴を有する。
【００１１】
＜麺にかけるための幼児食用レトルトソース＞
本発明において、レトルトソースとは、ソース調製後にレトルト処理（加圧加熱殺菌処理）され長期保存可能となったソースをいう。また、本発明の麺にかけるための幼児食用レトルトソースは、離乳食が完了した１歳半以上の幼児向け、具体的には１歳半〜６歳までの幼児向けに提供されるレトルトソースをいい、パスタやうどんなどの麺類にかけ、そのまま麺と絡めて食べることができる。これにより、喫食時に異なる食感や味の感じ方ができるほか、幼児が麺と一緒に食べやすく、食事のなかで自然に多くの野菜を摂取することが可能となる。
【００１２】
＜一食あたり４５ｇ以上の野菜を含有＞
本発明の幼児食用レトルトソースは、一食あたり４５ｇ以上（生換算）の野菜を含有する。これにより、麺にかけて喫食することで、幼児が食事のなかで自然に多くの野菜を摂取できる幼児食用レトルトソースを得ることができる。
用いる野菜は、一般的に食品に用いられるものであればいずれでもよく、例えばタマネギ、パプリカ、ニンジン、ゴボウ、カブ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、カボチャ、ピーマン、アスパラ、トマト、コーン等を用いることができる。
【００１３】
＜幼児食用レトルトソースのエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物＞
本発明の幼児食用レトルトソースは、一食あたりのエネルギーが２０〜７０ｋｃａｌであり、たんぱく質０．５〜５．０ｇであり、脂質０．１〜２．０ｇであり、炭水化物３〜１５ｇである。前記含有量の求め方は、エネルギーはアトウォーター係数、たんぱく質はケルダール法、脂質は酸分解法、炭水化物は水分，たんぱく質，脂質及び灰分量を除いて算出した値、をそれぞれ用いることができる。
【００１４】
＜食塩＞
本発明の幼児食用レトルトソースは、一食あたり食塩０．６〜１．５ｇであり、０．６〜１．２ｇであるとよい。食塩が前記範囲より少ない場合には、麺と一緒に喫食した際に、味のバランスがやや崩れる場合があり、前記範囲を超える場合には、幼児の一食当たりの食塩量として多すぎる傾向となる。なお、本発明の食塩は、分析値のナトリウム量から換算することにより測定することができる。
【００１５】
＜野菜の大きさ＞
本発明の幼児用レトルトソースに含有する野菜の大きさは、１〜５ｍｍのダイス状あるいは長辺２〜２０ｍｍの短冊状である。野菜の大きさが前記範囲外の場合には、麺にかけて喫食する際に、野菜の味や食感を感じにくい場合がある。
【００１６】
＜幼児食用レトルトソースの粘度＞
本発明の幼児用レトルトソースは、粘度が３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）である。粘度が前記範囲より低い場合には、ソースを麺にかけた際に麺とソースが上手く絡まずソースが流れ落ちてしまい、一緒に喫食しにくい場合がある。また、粘度が前記範囲より高い場合には、ソースを麺にかけた際に、麺とソースがなじみにくい場合がある。
なお、本発明の幼児用レトルトソースの粘度は、ＢＨ形粘度計で、品温２５℃、回転数１０ｒｐｍの条件で、粘度が３Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ.２、３Ｐａ・ｓ以上７．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ.３、７．５Ｐａ・ｓ以上１５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ.４を使用し、測定開始後ローターが１０回転した時の示度により求めた値を用いる。
【００１７】
＜その他原料＞
本発明の幼児食用レトルトソースは、本発明の必須原料である、野菜類以外の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択し、配合することができる。具体的には、例えば、砂糖、食塩、グルタミン酸ナトリウム等の調味料、コショウ、唐辛子、パプリカ等の香辛料、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガム等のガム質等の添加剤等が挙げられる。
【００１８】
＜幼児食用レトルトソースの製造方法＞
次に、本発明の幼児食用レトルトソースの代表的な製造方法について説明する。まず、野菜類、その他配合原料を撹拌釜に投入し、加熱混合することによりソースを得る。得られたソースをレトルトパウチ等の耐熱性容器に充填・密封し、レトルト処理することにより、本発明の幼児食用レトルトソースを得ることができる。
【００１９】
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。
【実施例】
【００２０】
［実施例１］
下記の配合割合に準じ、幼児食用レトルトソースを製造した。
まず、表１記載の配合原料を二重釜に投入し、混合撹拌しながら９０℃まで加熱しソース１０ｋｇを得た。次いで、得られたソースを８０ｇずつレトルトパウチに充填・密封し、レトルト処理することにより、本発明の幼児食用レトルトソースを得た。
得られた幼児食用レトルトソースの成分を［００１３］〜［００１４］記載の方法により測定したところ、エネルギー５５ｋｃａｌ、たんぱく質２．１ｇ、脂質０．７ｇ、炭水化物１０．０ｇ、食塩０．８ｇであった。また、同幼児食用レトルトソースの粘度を［００１６］記載の方法により測定したところ、３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であった。
【００２１】
［表１］
＜幼児食用レトルトソース配合（ナポリタン）＞
タマネギ                                            １０％
ニンジン（短冊切り、長辺２０ｍｍ）                    ５％
トマトペースト（５倍濃縮）                          １０％
トマトケチャップ                                    １０％
グリーンピース（半割り）                            １０％
澱粉                                                  ３％
醤油                                              ０．７％
食塩                                              ０．４％
畜肉エキス                                            １％
清水                                                  残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計                                              １００％
※一食（８０ｇ）あたりの野菜含有量：６０ｇ（生換算）
【００２２】
［実施例２］
実施例１において、表２記載の配合原料に変更する以外は実施例１と同様にソースを調整し、幼児食用レトルトソースを得た。得られた幼児食用レトルトソースの成分を実施例１と同様に測定したところ、エネルギー４９ｋｃａｌ、たんぱく質１．８ｇ、脂質１．０ｇ、炭水化物８．２ｇ、食塩０．７ｇであり、粘度は３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であった。
【００２３】
［表２］
＜幼児食用レトルトソース配合（ミートソース）＞
タマネギ（５ｍｍダイス状）                            ５％
ニンジン（５ｍｍダイス状）                            ５％
トマトペースト（５倍濃縮）                          １０％
トマトケチャップ                                      ５％
牛肉（そぼろ）                                        ５％
小麦粉                                                ３％
澱粉                                                  ２％
食塩                                              ０．７％
畜肉エキス                                        １．５％
清水                                                  残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計                                              １００％
※一食（８０ｇ）あたりの野菜含有量：４８ｇ（生換算）
【００２４】
［実施例３］
実施例１において、表３記載の配合原料に変更する以外は実施例１と同様にソースを調整し、幼児食用レトルトソースを得た。得られた幼児食用レトルトソースの成分を実施例１と同様に測定したところ、エネルギー３７ｋｃａｌ、たんぱく質１．０ｇ、脂質１．１ｇ、炭水化物５．８ｇ、食塩０．７ｇであり、粘度は３〜１０Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であった。
【００２５】
［表３］
＜幼児食用レトルトソース配合（五目）＞
タマネギ（５ｍｍダイス状）                          ４０％
ニンジン（短冊切り、長辺２０ｍｍ）                  ２０％
ぶなしめじ（５ｍｍダイス状）                      ２．５％
グリンピース（半割り）                                ５％
鶏肉（そぼろ）                                        ３％
醤油                                              １．８％
ごま油                                                １％
澱粉                                              ２．５％
食塩                                              ０．５％
畜肉エキス                                            ２％
清水                                                  残余
―――――――――――――――――――――――――――――
合計                                              １００％
※一食（８０ｇ）あたりの野菜含有量：５２ｇ（生換算）
【００２６】
［比較例１］
実施例１において、配合原料にさらにパスタ（２ｃｍ）を配合（ソース１００部に対しパスタ５０部）してレトルト処理し、麺入りのレトルト幼児食を得た。
【００２７】
［試験例１］
幼児食用レトルトソースにおいて、麺の配合有無による喫食時の味や食感の違いの得られやすさ、食味へ与える影響を検討するため、実施例１〜３の幼児食用レトルトソースを、下記の評価基準により評価した。また、比較例１の幼児食は、加温後開封し、喫食することにより評価した。
【００２８】
＜評価条件＞
各試験により得られた幼児食用レトルトソースを、加温し開封し、実施例１〜２は茹でたパスタ１００ｇに、実施例３はうどん１００ｇにかけてそれぞれ軽く和え、専門パネラーが喫食することにより評価を行った。結果を表４に示す。
【００２９】
＜評価＞
○：味・食感の違いを感じることができ、幼児食として好ましい
△：味・食感の違いをやや感じにくいものの、問題のない範囲である
×：味・食感がやや均一的であり、違いを感じにくい
【００３０】
［表４］
2019216626.tif 000002
【００３１】
評価の結果、実施例１〜３の幼児食用レトルトソースは、比較例１と比較して、麺にかけて喫食することで味や食感の違いを感じることができ、幼児食として好ましいものであった。
一方、比較例１の幼児食用レトルトソースは、麺にかけて喫食した際に、味・食感がやや均一的であり、違いを感じにくいものであった。