(57)【要約】【課題】原料に石油を使わないで環境負荷が小さく、水溶性でシール性を有するフィルムを用いた食品のかやく用包装袋を提供する。【解決手段】水溶性蛋白質フィルムからなり、かやくを収容して封止可能であること食品のかやく用包装袋。水溶性蛋白質フィルムは、カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルムあるいは卵白フィルムがある。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶性蛋白質フィルムからなり、かやくを収容して封止可能であることを特徴とする食品のかやく用包装袋。
【請求項２】
前記水溶性蛋白質フィルムがカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルムである請求項１記載の食品のかやく用包装袋。
【請求項３】
前記水溶性蛋白質フィルムが大豆蛋白質を含むフィルムである請求項１記載の食品のかやく用包装袋。
【請求項４】
前記水溶性蛋白質フィルムが卵白を含むフィルムである請求項１記載の食品のかやく用包装袋。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品のかやく用包装袋に関する。
【背景技術】
【０００２】
インスタント麺やインスタント味噌汁、インスタントお茶漬け等の食品の包装容器内に、別途に包装袋に収容されているかやくの包装袋の材料として、これまでプラスチックフィルムが多く使われてきた。しかし、近年の地球環境保護の機運の高まりから、原料に石油を使わないフィルムについて研究開発がされている。
以前から知られているオブラートは、原料が澱粉からなり、水溶性を有するフィルムである。このような澱粉や、ゼラチン、プルラン等の水溶性のフィルム層の少なくとも一面に、疎水基をもつ高分子澱粉および／またはゼインを含むコート層を備えることにより、ガスバリア性を改善した水溶性フィルムがある（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４４９８７１７号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食品の包装容器内で、主要な食品とは別途に包装されている、かやくの包装袋の材料を、従来のプラスチックフィルムから水溶性フィルムに代えれば、包装袋を開封してかやくを取り出す手間が省けるし、開封後の包装袋を廃棄する必要がなく環境負荷が小さいと考えられる。しかし、特許文献１に記載の水溶性フィルムは、シール性に乏しく、包装袋を製造するには別途に接着剤が必要であり、食品のかやく用包装袋には適切ではなかった。
【０００５】
本発明は、上記の問題を有利に解決するものであり、原料に石油を使わないで環境負荷が小さく、水溶性でシール性を有するフィルムを用いた食品のかやく用包装袋を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者は、食品のかやく用包装袋用のフィルムについて研究開発を進めた結果、食品蛋白質から作成された蛋白質フィルムは、原料に石油を使わないので環境負荷が小さく、かつ、水溶性でシール性を有するために食品のかやく用包装袋に適切であることを見出し、本発明に至った。
【０００７】
すなわち、本発明の食品のかやく用包装袋は、水溶性蛋白質フィルムからなり、食品のかやくを収容して封止可能であることを特徴とする。
【０００８】
本発明の食品のかやく用包装袋は、上記水溶性蛋白質フィルムがカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルムであるか、大豆蛋白質を含むフィルムであるか、卵白を含むフィルムであることが好ましい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の食品のかやく用包装袋によれば、石油を使わない原料で環境負荷が小さく、水溶性でシール性を有するフィルムを用いたので、包装袋を開封してかやくを取り出す手間が省けるし、開封後の包装袋を廃棄する必要がなく環境負荷が小さい。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の食品のかやく用包装袋の実施形態を、より具体的に説明する。なお、本発明の包装袋が収容する食品は、インスタント麺やインスタント味噌汁やインスタントお茶漬け粉のように、かやくが包装袋に収容されて封止されていて、当該包装袋から取り出されたかやくに水又は湯が注がれる食品であれば、包含される。
【００１１】
本発明の食品のかやく用包装袋は、水溶性蛋白質フィルムからなり、かやくを収容して封止可能である。水溶性蛋白質フィルムは、具体的には、カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルムあるいは卵白フィルムである。これらのカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム及び卵白フィルムは、いずれも水溶性及びシール性を有することを発明者は確認しており、食品のかやく用包装袋として最適である。これらの水溶性蛋白質フィルムについて具体例について詳細に説明する。
【００１２】
［カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム］
カゼインは、牛乳に含まれる蛋白質のうちの大部分を占める主要な蛋白質である。カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルムは、一例として水と、カゼイン原料、例えばカゼインナトリウムやカゼインカルシウムと、グリセリンとを混合・攪拌した後、バットに混合液を流し込んで常温で乾燥させることによりフィルムとすることができる。このようにして製造されたフィルムを、以下に述べる説明ではカゼインフィルムということもある。
【００１３】
上記のようにして製造されたカゼインフィルムは、酸素バリア性が高い。発明者が実際にカゼインフィルムを作成し、酸素透過度を測定したところ、食品用包装材のポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）の約６倍の酸素バリア性を示した。この測定結果より、カゼインフィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで食品の酸化を抑制するので、食品の長期保存性に優れたフィルムである。
【００１４】
また、カゼインフィルムは、透明又はそれに近い光透過率を有する。したがって、カゼインフィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装体の内容物であるかやくを容易に視認することができる。
【００１５】
また、カゼインフィルムは、水に溶解することができる。したがって、カゼインフィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装を開封する手間を省くことができ、また、かやくを取り出した後の包装袋を廃棄する必要がないので廃棄物を減容することができ、原料に石油を用いないことと相まって環境負荷の低い包装袋とすることができる。
【００１６】
また、カゼインフィルムは、シール性を有している。したがって、カゼインフィルムは、カゼインフィルム同士を対向させて加熱しながら加圧することによりヒートシールすることができる。よって、カゼインフィルムを食品のかやく用包装袋に用いることで別途にシール層や接着剤層を備えた積層構造とすることを必ずしも要しない。もっとも、本発明は、基材層とシール層とを少なくとも備える積層フィルムの当該基材層又は当該シール層に、カゼインフィルムを用いることを排除するものではない。
【００１７】
また、カゼインフィルムは、上述した酸素バリア性、透明性、水溶性、シール性の他にも、食用油に長期間接しても変質や変形を生じない耐油性や、包装容器や包装袋を折り返して開封した際、開封したままの形状を保持でき、静置したままでは元の状態に戻らないデッドホールド性を有していることを発明者は確認した。
【００１８】
本発明の食品のかやく用包装袋において、カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルムは、カゼインからなるフィルムの他に、カゼインを主成分とし、カゼインよりも少量の添加剤を含む組成のフィルムであってもよい。添加剤としては、例えばグリセリンなどの保水剤やペクチンなどの多糖類やソルビトールなどの糖アルコールやアントシアニンなどの食用色素等がある。
【００１９】
ガゼインを含むフィルムの製造方法は、例えば以下に述べる方法がある。カゼイン原料、例えばカゼインナトリウムやカゼインカルシウムと、保水剤としてのグリセリンと、水と、必要に応じて添加剤とを混合し、攪拌し、消泡のために冷蔵で約１日程度保存してから、バットに混合液を所定量で流し込み、常温、例えば２５℃、２４時間程度で乾燥させることにより、所定厚さのフィルムが得られる。カゼインナトリウムに対するグリセリンの配合割合は、質量割合でカゼインナトリウム１００ｇに対して、グリセリンを２０ｇ〜４０ｇ程度とするのが好適である。
［大豆蛋白質を含むフィルム］
【００２０】
大豆蛋白質は、大豆由来の蛋白質である。大豆蛋白質フィルムは、一例として水と、大豆蛋白質原料、例えば大豆蛋白質粉末と、グリセリンとを混合・攪拌した後、バットに混合液を流し込んで常温で乾燥させることによりフィルムとすることができる。
【００２１】
上記のようにして製造された大豆蛋白質フィルムは、酸素バリア性が高い。発明者が実際に大豆蛋白質フィルムを作成し、酸素透過度を測定したところ、食品用包装材のポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）の約４倍の酸素バリア性を示した。この測定結果より、大豆蛋白質フィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで食品の酸化を抑制するので、食品の長期保存性に優れたフィルムである。
【００２２】
また、大豆蛋白質フィルムは、褐色透明な高い光透過率を有する。したがって、大豆蛋白質フィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装体の内容物である食品を容易に視認することができる。
【００２３】
また、大豆蛋白質フィルムは、水に溶解することができる。したがって、大豆蛋白質フィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装を開封する手間を省くことができ、また、かやくを取り出した後の包装体を廃棄する必要がないので廃棄物を減容することができ、原料に石油を用いないことと相まって環境負荷の低い包装袋とすることができる。
【００２４】
また、大豆蛋白質フィルムは、シール性を有している。したがって、大豆蛋白質フィルムは、大豆蛋白質フィルム同士を対向させて加熱しながら加圧することによりヒートシールすることができる。よって、大豆蛋白質フィルムを食品のかやく用包装袋に用いることで別途にシール層や接着剤層を備えた積層構造とすることを必ずしも要しない。もっとも、本発明は、基材層とシール層とを少なくとも備える積層フィルムの当該基材層又は当該シール層に、上記大豆蛋白質フィルムを用いることを排除するものではない。
【００２５】
また、大豆蛋白質フィルムは、上述した酸素バリア性、透明性、水溶性、シール性の他にも、食用油に長期間接しても変質や変形を生じない耐油性や、包装容器や包装袋を折り返して開封した際、開封したままの形状を保持でき、静置したままでは元の状態に戻らないデッドホールド性を有していることを発明者は確認した。
【００２６】
本発明の食品のかやく用包装袋において、大豆蛋白質を含むフィルムは、大豆蛋白質からなるフィルムの他に、大豆蛋白質を主成分とし、大豆蛋白質よりも少量の添加剤を含む組成のフィルムであってもよい。添加剤としては、例えばグリセリンなどの保水剤やペクチンなどの多糖類やソルビトールなどの糖アルコールやアントシアニンなどの食用色素等がある。
【００２７】
大豆蛋白質を含むフィルムの製造方法は、例えば以下に述べる方法がある。大豆蛋白質原料、例えば大豆蛋白質粉末と、保水剤としてのグリセリンと、水と、必要に応じて添加剤とを混合し、攪拌し、消泡のために冷蔵で約１日程度保存してから、バットに混合液を所定量で流し込み、常温、例えば２５℃、２４時間程度で乾燥させることにより、所定厚さのフィルムが得られる。大豆蛋白質粉末に対するグリセリンの配合割合は、質量割合で大豆蛋白質粉末１００ｇに対して、グリセリンを２０ｇ〜４０ｇ程度とするのが好適である。
【００２８】
［卵白を含むフィルム］
卵白は、卵の白味由来の蛋白質である。卵白フィルムは、一例として水と、卵白原料、例えば乾燥卵白と、グリセリンと、ソルビトールとを混合・攪拌した後、バットに混合液を流し込んで常温で乾燥させることによりフィルムとすることができる。
【００２９】
上記のようにして製造された卵白フィルムは、白色透明な高い光透過率を有する。したがって、卵白フィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装体の内容物であるかやくを容易に視認することができる。
【００３０】
また、卵白フィルムは、水に溶解することができる。したがって、上記卵白フィルムは、食品のかやく用包装袋に用いることで包装を開封する手間を省くことができ、また、かやくを取り出した後の包装体を廃棄する必要がないので廃棄物を減容することができ、原料に石油を用いないことと相まって環境負荷の低い包装袋とすることができる。
【００３１】
また、卵白フィルムは、シール性を有している。したがって、上記卵白フィルムは、卵白フィルム同士を対向させて加熱しながら加圧することによりヒートシールすることができる。よって、卵白フィルムを食品のかやく用包装袋に用いることで別途にシール層を備えた積層構造とすることを必ずしも要しない。もっとも、本発明は、基材層とシール層とを少なくとも備える積層フィルムの当該基材層又は当該シール層に、上記卵白フィルムを用いることを排除するものではない。
【００３２】
また、卵白フィルムは、上述した透明性、水溶性、シール性の他にも、食用油に長期間接しても変質や変形を生じない耐油性を有していることを発明者は確認した。
【００３３】
本発明の食品のかやく用包装袋において、卵白を含むフィルムは、卵白からなるフィルムの他に、卵白を主成分とし、卵白よりも少量の添加剤を含む組成のフィルムであってもよい。添加剤としては、例えばグリセリンなどの保水剤やペクチンなどの多糖類やソルビトールなどの糖アルコールやアントシアニンなどの食用色素等がある。
【００３４】
卵白を含むフィルムの製造方法は、例えば以下に述べる方法がある。卵白原料、例えば乾燥卵白と、グリセリンと、ソルビトールと、水と、必要に応じて添加剤とを混合し、攪拌し、消泡のために冷蔵で約１日程度保存してから、バットに混合液を所定量で流し込み、常温、例えば２５℃で、２４時間程度で乾燥させることにより、所定厚さのフィルムが得られる。
卵白原料には、例えば乾燥卵白がある。グリセリンは、液体保水剤として配合される。ソルビトールは、固体保水材として配合される。グリセリンばかりでなく、固体保水材のソルビトールを加えることにより、膜化することができた。ソルビトールは、フィルムに柔軟性を与え、フィルムを包装材に適用可能にする。ソルビトールを配合せず、保水剤としてグリセリンのみを適正量配合した場合は、柔軟性がない膜となってパッドから取り出すときに薄片状に壊れ、膜にならないか、グリセリンを過剰に配合しても、水飴状になり固化せず膜にならなかった。
卵白に対するグリセリン及びソルビトールの配合割合は、質量割合で卵白１００ｇに対して、グリセリンを１０ｇ〜４０ｇ程度、ソルビトールを５ｇ〜４０ｇ程度とするのが好適である。
【００３５】
本発明の食品のかやく用包装袋は、上述したカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム、卵白を含むフィルムのうちのいずれかの単層構造でもよいし、積層構造でもよい。積層構造の場合には、例えば基材層及びシール層を少なくとも含む積層構造のうち、基材層がカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム及び卵白を含むフィルムのうちのいずれである構造でもよいし、シール層がカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム及び卵白を含むフィルムのうちのいずれのである構造でもよい。いずれにせよ積層構造の場合には、すべての層が水溶性フィルムであることを要する。更に、積層構造の場合には、ある層がカゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、別の層が大豆蛋白質を含むフィルムのように、カゼインを含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム及び卵白を含むフィルムのうちから選ばれる複数のフィルムを積層させた構造とすることもできる。
【００３６】
本発明の食品のかやく用包装袋の厚さは、かやくの包装に適した厚さであればよい。例えば、単層構造の場合及び積層構造の場合のいずれも、カゼイン又はカゼインの塩を含むフィルム、大豆蛋白質を含むフィルム、卵白を含むフィルムの各フィルムの厚さを１０μｍ〜２００μｍ程度とすることができる。フィルムの厚さの調整は、例えは製造時における混合液をバット等の平面に延ばすときの膜厚で調整することができる。
食品のかやく用包装袋の形態は特に限定されず、例えば、スティック包装、三方シール包装、四方シール包装等、食品のかやく用包装袋に用いられる形態とすることができる。
【実施例】
【００３７】
本発明の食品のかやく用包装袋に適用できることを確認するために、カゼインフィルム、大豆蛋白質フィルム及び卵白フィルムを作成し、水溶性、シール性等を評価した。
【００３８】
（実施例１）
水６８ｇに、カゼインナトリウム９ｇとグリセリン３ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の透明性及び柔軟性の高いフィルムを得た。
【００３９】
（実施例２）
水６８ｇに、大豆蛋白質粉末９ｇとグリセリン３ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の褐色透明で柔軟性の高いフィルムを得た。
【００４０】
（実施例３）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇと、ソルビトール４ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の白色透明で柔軟性の高いフィルムを得た。
【００４１】
（実施例４）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇと、ソルビトール１ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の白色透明で柔軟性の高いフィルムを得た。
【００４２】
（比較例１）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥したところ、ひび割れを生じ膜とならなかった。
（比較例２）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン８ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥したところ、水飴状なり膜とならなかった。
【００４３】
［フィルム特性の測定］
（酸素透過度）
作成したそれぞれ厚み１５０μｍの実施例１のカゼインフィルム及び実施例２の大豆蛋白質フィルムの酸素透過度を、ＪＩＳ−Ｋ７１２６Ｂ法に準拠した測定方法で測定した。
【００４４】
（水への溶解性）
ビーカーに水を入れ、それぞれ厚み１５０μｍの実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムのサンプルを入れ、ゆるやかに攪拌させ２４時間後に確認した。
【００４５】
（油への溶解性）
ビーカーにサラダ油を入れ、それぞれ厚み１５０μｍの実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムのサンプルを入れ、ゆるやかに攪拌させ２４時間後に確認した。
【００４６】
（ヒートシール性）
ヒートシール機にてそれぞれ厚み１５０μｍの実施例１のカゼインフィルムを重ね合わせて１２０℃でヒートシールを行い、シール性の有無を確認した。
また、実施例２の大豆蛋白質フィルム、実施例３及び実施例４の卵白フィルムのそれぞれについても、実施例１のカゼインフィルムと同様にしてシール性の有無を確認した。
【００４７】
（デッドホールド性）
厚み１５０μｍのカゼインフィルム及び厚み４０μｍのカゼインフィルムのそれぞれを折り曲げ、もどりの有無を目視で確認した。
また、実施例２の大豆蛋白質フィルム、実施例３及び実施例４の卵白フィルムのそれぞれについても、実施例１のカゼインフィルムと同様にしてデッドホールド性の有無を確認した。
【００４８】
（かやくを包装した際の溶解・崩壊）
それぞれ厚み４０μｍの実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムについて各々重ね合わせて３方をヒートシールして袋を作製し、さらにラーメン用のかやくを入れた後ヒートシールして各々かやく袋を作製した。ビーカーに９５℃のお湯を入れ、攪拌しながら上記かやく袋を入れ袋の溶解、崩壊性の有無について確認した。
【００４９】
［評価結果］
（酸素透過度）
厚み１５０μｍの実施例１のカゼインフィルムの酸素透過度は、１．６８ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍであった。この酸素透過度は、通常のＰＥＴフィルムの約６倍の酸素バリア性を有することを示していた。
また、厚み１５０μｍの実施例２の大豆蛋白質フィルムの酸素透過度は、２．５９ｃｃ／ｍ２・ｄａｙ・ａｔｍであった。この酸素透過度は、通常のＰＥＴフィルムの約４倍の酸素バリア性を有することを示していた。
【００５０】
（水への溶解性）
実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムは、いずれもサンプル投入後すぐにフィルムが崩壊し溶解したことから、水溶性を有することが確認された。
【００５１】
（油への溶解性）
実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムは、いずれもサンプル投入後２４時間後も投入したままの形状を維持していることから、耐油性を有することを確認した。
【００５２】
（ヒートシール性）
ヒートシール性については、実施例１のカゼインフィルム同士をシールできることを確認した。また、実施例２の大豆蛋白質フィルム同士をシールできることを確認した。更に、実施例３の卵白フィルム同士及び実施例４の卵白フィルム同士をシールできることを確認した。
【００５３】
（デッドホールド性）
また、デッドホールド性については、実施例１のカゼインフィルム、実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムは、厚さ４０μｍのフィルム及び厚さ１５０μｍのフィルムのいずれも、フィルムを折り曲げた後に、形状が戻らないことを確認した。
【００５４】
（かやくを包装した際の溶解・崩壊性）
かやくを包装した際の溶解・崩壊性については、実施例１のカゼインフィルムはサンプル投入後すぐにフィルムが崩壊し溶解することを確認した。実施例２の大豆蛋白質フィルム並びに実施例３及び実施例４の卵白フィルムはお湯により蛋白質が変性し、実施例２については大豆蛋白質の膜、実施例３及び実施例４は卵白の膜が残ったが、フィルム自体は崩壊し、中のかやくが溶出することを確認した。上記お湯に溶解せず残った大豆蛋白質の膜や卵白の膜については用途により、味噌汁やインスタントラーメンの具としても使えることが考えられる。