(57)【要約】【課題】従業員などの手間を取らせずに、飲食店の生産性を向上させる発注システムを提供する。【解決手段】飲食店１０００のレジスター装置１１００と、飲食店１０００の情報端末１２００と、管理センタのサーバ２０００と、仕入先３０００のプリンタ３１００と、を備えた発注システムであって、サーバ２０００には、飲食店のメニューにある商品ごとの原材料および使用量が格納された商品原材料マスタ２２１０と、商品の売上の多寡を左右する変動情報が格納された変動情報マスタ２２３０と、を備え、レジスター装置１１００で通常の会計処理として、売上商品の識別情報と数量を入力し、「１日」の売上データを閉店時にサーバ２０００に送信することにより、サーバ２０００が、原材料の使用量を算出し、発注数を予測出力することで、仕入用の発注が容易にでき、飲食店の生産性を向上させることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、
前記商品を特定する商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、
入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、
前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、
前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、
算出された前記原材料別の使用量に基づいて、発注数を出力する発注数出力手段と、
を備えたことを特徴とする発注システム。
【請求項２】
前記使用原材料算出手段に算出された原材料別の使用量に基づき、仮発注数を表示する仮発注数表示手段と、
前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、
を備え、
前記発注数出力手段は、修正された前記発注数を出力する、
ことを特徴とする請求項１に記載の発注システム。
【請求項３】
レジスター装置と、サーバと、情報端末と、を備えた商品発注を行う発注システムにおいて、
前記レジスター装置は、
売り上げられた商品の商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、
入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、
前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、
更新された前記商品別数量を前記サーバに送信する商品数量送信手段と、
を備え、
前記サーバは、
前記商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、
前記レジスター装置から前記商品別数量を受信する商品別数量受信手段と、
前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、
前記原材料別の使用量に基づいて、仮発注数を算出する仮発注数算出手段と、
算出された前記仮発注数を前記情報端末に送信する仮発注数送信手段と、
を備え、
前記情報端末は、
前記サーバから前記仮発注数を受信する仮発注数受信手段と、
前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、
修正された前記発注数に基づいて、発注情報を出力する端末発注情報出力手段と、
を備えたことを特徴とする発注システム。
【請求項４】
レジスター装置と、サーバと、情報端末と、を備えた商品発注を行う発注システムにおいて、
前記レジスター装置は、
売り上げられた商品の商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、
入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、
前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、
更新された前記商品別数量を前記サーバに送信する商品数量送信手段と、
を備え、
前記サーバは、
前記商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、
前記レジスター装置から前記商品別数量を受信する商品別数量受信手段と、
前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、
前記原材料別の使用量に基づいて、仮発注数を算出する仮発注数算出手段と、
算出された前記仮発注数を前記情報端末に送信する仮発注数送信手段と、
を備え、
前記情報端末は、
前記サーバから前記仮発注数を受信する仮発注数受信手段と、
前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、
修正された前記発注数を前記サーバに送信する発注数送信手段と、
を備え、
前記サーバは、
前記原材料ごとの仕入先の情報を記憶する仕入先情報記憶手段と、
前記情報端末から前記発注数を受信する発注数受信手段と、
前記仕入先の情報と、受信した前記発注数と、に基づいて、前記仕入先ごとの前記原材料の発注票を生成する発注票生成手段と、
生成された前記発注票を、それぞれの前記仕入先に送信する発注票送信手段と、
を備えたことを特徴とする発注システム。
【請求項５】
前記サーバは、
前記商品の売上の多寡を左右する変動情報を記憶する売上変動情報記憶手段と、
前記変動情報に基づいて、前記商品の売上予測を行い、前記売上予測と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の予測使用量を算出する使用量予測手段と、
を備え、
前記仮発注数算出手段は、前記原材料別の使用量と、前記予測使用量と、に基づいて、前記仮発注数を算出する、
ことを特徴とする請求項４に記載の発注システム。
【請求項６】
前記サーバは、
記憶された前記変動情報を更新する変動情報更新手段と、
を備え、
前記商品別数量受信手段は、複数の装置から当該装置ごとの前記商品別数量を受信し、
前記変動情報更新手段は、受信した複数の装置ごとの前記商品別数量に基づいて、前記変動情報を更新する、
ことを特徴とする請求項５に記載の発注システム。
【請求項７】
前記サーバは、
前記原材料別の使用量、および、前記原材料別の発注数を、それぞれ積算して、前記原材料別の使用累計量および発注累計数を算出する累計値算出手段と、
前記使用累計量および前記発注累計数を、前記原材料別に記憶する累計値記憶手段と、
前記使用累計量および前記発注累計数に基づいて、前記仮発注数を調整する仮発注数調整手段と、
を備えたことを特徴とする請求項３から請求項６のいずれか１項に記載の発注システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発注システムに関し、特に、飲食店等における食材の発注システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
食堂やレストラン等の飲食店における食材の発注は、営業の後半、または、閉店後に、店主や従業員が、冷蔵庫の中身を見たり、メモ帳等を見ながら、仕入先に電話で音声注文したり、留守番電話にメッセージを残して注文したり、ファクシミリで注文用紙を送付するなど、在庫数を確認しながら発注を行うことが一般的である。
【０００３】
また、米の仕入れ方法として、以下の米の供給システムが提案されている。この米の供給システムは、米ストッカー装置に検出装置および送信装置を設け、各店舗に配置された米ストッカー装置から発信された米の収容量に関する検出データ信号を、統括管理センターが受信する。統括管理センターは、検出データ信号に基づき、仕入れる米量を判断するとともに、米の仕入量に関する米仕入れ量指令信号を米配送センターへ発信する。米配送センターは、米仕入れ量指令信号に基づき、各店舗への米の配送を行う。これにより、各店舗が、米の適切な仕入れを行うことができるようにしている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−２３８１３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、このような従来の店主や従業員が在庫数を確認して発注を行う方法では、多くの時間（店舗の規模等で大きく異なるが、例えば、１５分〜３０分程度）がかかってしまう。また、従業員の経験値により発注漏れや、過剰発注が発生してしまうこともある。この場合、発注漏れがあると、買い出しのための時間ロス（生産性のダウン）や、欠品による販売機会ロス（売り上げダウン）等が発生し、過剰発注があると、食材の破棄（コストアップ）等が発生してしまう。
【０００６】
また、上記のような米の供給システムを用いる場合には、米にしか適用することができず、また、同様のシステムを用いるにしても、多種多様な食材ごとの全てに適用しなければならず、各食材に対して、専用の保管装置を準備することはコスト的にも現実的ではなく、何よりも米ストッカー装置と同様の保管装置を設けることが不可能な食材も存在する。このように、米の供給システムを他の食材に適用することは、不向きであって、かえって飲食店のコストを上昇させてしまう虞があるという問題がある。
【０００７】
本発明は、このような従来の問題を解決するためになされたもので、従業員などの手間を取らせずに、飲食店の生産性を向上させる発注システムを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
このような課題を解決するために、本発明に係る発注システムは、商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、前記商品を特定する商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、算出された前記原材料別の使用量に基づいて、発注数を出力する発注数出力手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００９】
また、本発明に係る発注システムは、前記使用原材料算出手段に算出された原材料別の使用量に基づき、仮発注数を表示する仮発注数表示手段と、前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、を備え、
前記発注数出力手段は、修正された前記発注数を出力する、ことを特徴とする。
【００１０】
さらに、本発明に係る発注システムは、レジスター装置と、サーバと、情報端末と、を備えた商品発注を行う発注システムにおいて、
前記レジスター装置は、売り上げられた商品の商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、更新された前記商品別数量を前記サーバに送信する商品数量送信手段と、を備え、
前記サーバは、前記商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、前記レジスター装置から前記商品別数量を受信する商品別数量受信手段と、前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、前記原材料別の使用量に基づいて、仮発注数を算出する仮発注数算出手段と、算出された前記仮発注数を前記情報端末に送信する仮発注数送信手段と、を備え、
前記情報端末は、前記サーバから前記仮発注数を受信する仮発注数受信手段と、前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、修正された前記発注数に基づいて、発注情報を出力する端末発注情報出力手段と、を備えたことを特徴とする。
【００１１】
さらに、本発明に係る発注システムは、レジスター装置と、サーバと、情報端末と、を備えた商品発注を行う発注システムにおいて、
前記レジスター装置は、売り上げられた商品の商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、更新された前記商品別数量を前記サーバに送信する商品数量送信手段と、を備え、
前記サーバは、前記商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、前記レジスター装置から前記商品別数量を受信する商品別数量受信手段と、前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、前記原材料別の使用量に基づいて、仮発注数を算出する仮発注数算出手段と、算出された前記仮発注数を前記情報端末に送信する仮発注数送信手段と、を備え、
前記情報端末は、前記サーバから前記仮発注数を受信する仮発注数受信手段と、前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、修正された前記発注数を前記サーバに送信する発注数送信手段と、を備え、
前記サーバは、前記原材料ごとの仕入先の情報を記憶する仕入先情報記憶手段と、前記情報端末から前記発注数を受信する発注数受信手段と、前記仕入先の情報と、受信した前記発注数と、に基づいて、前記仕入先ごとの前記原材料の発注票を生成する発注票生成手段と、生成された前記発注票を、それぞれの前記仕入先に送信する発注票送信手段と、を備えたことを特徴とする。
【００１２】
さらに、本発明に係る発注システムは、前記サーバは、前記商品の売上の多寡を左右する変動情報を記憶する売上変動情報記憶手段と、前記変動情報に基づいて、前記商品の売上予測を行い、前記売上予測と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の予測使用量を算出する使用量予測手段と、を備え、
前記仮発注数算出手段は、前記原材料別の使用量と、前記予測使用量と、に基づいて、前記仮発注数を算出する、ことを特徴とする。
【００１３】
さらに、本発明に係る発注システムは、前記サーバは、記憶された前記変動情報を更新する変動情報更新手段と、を備え、
前記商品別数量受信手段は、複数の装置から当該装置ごとの前記商品別数量を受信し、前記変動情報更新手段は、受信した複数の装置ごとの前記商品別数量に基づいて、前記変動情報を更新する、ことを特徴とする。
【００１４】
さらに、本発明に係る発注システムは、前記サーバは、前記原材料別の使用量、および、前記原材料別の発注数を、それぞれ積算して、前記原材料別の使用累計量および発注累計数を算出する累計値算出手段と、前記使用累計量および前記発注累計数を、前記原材料別に記憶する累計値記憶手段と、前記使用累計量および前記発注累計数に基づいて、前記仮発注数を調整する仮発注数調整手段と、を備えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、従業員などの手間を取らせずに、食材などの原材料の発注業務を容易に行うことができ、飲食店の生産性を向上させることができる発注システムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の実施の形態における発注システムの全体構成の一例を示す図である。
【図２】発注システムにおける処理遷移のシーケンス図の一例を示す図である。
【図３】本発明の実施の形態における商品原材料マスタの一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明の実施形態について、図面を参照して説明する。
【００１８】
図１は、本発明の実施の形態における商品発注を行う発注システムの全体構成を示す図である。また、図２は、本発明の実施の形態の発注システムにおける処理遷移を示すシーケンス図である。
【００１９】
図１に示すように、発注システムは、飲食店１０００のレジスター装置１１００と、飲食店１０００の情報端末１２００と、管理センタのサーバ２０００と、仕入先３０００のプリンタ３１００と、を備えている。
【００２０】
なお、管理センタは、複数の飲食店、複数の仕入先と接続されている。したがって、サーバ２０００は、複数の飲食店のレジスター装置、情報端末、および、複数の仕入先のプリンタと、データの送受信を行う。ただし、各飲食店や各仕入先における処理は、同様に行うことができるので、所定の飲食店１０００および仕入先３０００における処理のみについて、説明する。また、仕入先３０００のプリンタ３１００は、ファクシミリや、受信機能を有する処理端末等であってもよい。
【００２１】
飲食店１０００は、メニューに記載された商品を、顧客の指定に応じて提供する店舗である。
レジスター装置１１００は、レジ入出力部１１１０と、レジ売上記憶部１１２０と、レジ集計制御部１１３０と、レジ送信部１１４０と、を備えている。
【００２２】
レジ入出力部１１１０は、飲食店１０００で提供した商品の会計時に商品の選択、数量の指定などを入力するレジ入力部１１１１と、商品名や、会計金額などを表示するレジ表示部１１１２と、を有している。すなわち、レジ入力部１１１１により、商品を特定する商品識別情報および当該数量を入力する。
【００２３】
レジ売上記憶部１１２０は、入力された商品ごとの売上数量（商品別数量）や、売上金額などの情報である売上データ１１２１を記憶するものである。なお、売上データ１１２１は、原材料の発注用に用いる商品ごとの売上数量の部分と、売上金額等の部分とを分離して記憶してもよい。この場合、発注用には、商品ごとの売上数量のみをサーバ２０００に送信し、売上金額等については、送信しないようにすることもできる。これにより、管理センタ側には、飲食店１０００の詳細な売上金額を見せないようにすることができる。
【００２４】
レジ集計制御部１１３０は、レジ入力部１１１１により入力された商品、数量に基づいて、レジ売上記憶部１１２０に記憶された商品ごとの売上数量や、売上金額を更新し、売上データ１１２１を更新するものである。
【００２５】
レジ送信部１１４０は、レジ入力部１１１１から入力された指示、または、指定された時間に、レジ売上記憶部１１２０に記憶されている商品ごとの売上数量、すなわち、売上データ１１２１を、サーバ２０００に送信するものである。
【００２６】
情報端末１２００は、端末送受信部１２１０と、端末入出力部１２２０と、端末制御部１２３０と、を備えている。
端末送受信部１２１０は、サーバ２０００から送信された原材料ごとの仮発注数の受信、決定した発注数のサーバ２０００への送信等を行うものである。
【００２７】
端末入出力部１２２０は、受信した仮発注数や、決定した発注数を示す発注情報等の表示を行う端末表示部１２２１と、発注数の変更や決定した発注数の送信指示等を入力する端末入力部１２２２と、を有している。
【００２８】
端末制御部１２３０は、端末送受信部１２１０が受信した仮発注数を端末表示部１２２１に表示させたり、端末入力部１２２２から入力された発注数の変更の反映や、決定した発注数を端末送受信部１２１０に送信させたり、といった処理を行うものである。
【００２９】
サーバ２０００は、サーバ送受信部２１００と、サーバ記憶部２２００と、サーバ制御部２３００と、を備えている。
【００３０】
サーバ送受信部２１００は、レジスター装置１１００から送信された商品ごとの売上数量の受信、原材料ごとの仮発注数の情報端末１２００への送信、情報端末１２００から送信された原材料ごとの発注数の受信、作成した発注票の仕入先３０００のプリンタ３１００への送信等を行うものである。
【００３１】
サーバ記憶部２２００は、商品ごとの原材料が格納された商品原材料マスタ２２１０、原材料ごとの仕入先を検索するための仕入先マスタ２２２０、商品の売上に影響をおよぼす情報が格納された変動情報マスタ２２３０等が記憶されたものである。
商品原材料マスタ２２１０、仕入先マスタ２２２０、変動情報マスタ２２３０の詳細については、後述する。
【００３２】
サーバ制御部２３００は、サーバ２０００全体の制御を行い、売上データ１１２１による仮発注数の算出や、売上予測による原材料の予測使用量の算出、決定された発注数に基づく発注票の作成処理などを行うものである。
【００３３】
仕入先３０００のプリンタ３１００は、受信機能を有し、サーバ２０００から送信された発注票を、帳票として出力するものである。
【００３４】
ここで、サーバ記憶部２２００に記憶された商品原材料マスタ２２１０、仕入先マスタ２２２０、変動情報マスタ２２３０について、説明する。
【００３５】
図３に示すように、商品原材料マスタ２２１０は、飲食店１０００のメニューにある商品ごとに、当該商品の単品当たりに使用されている原材料の種類と、それぞれの原材料の使用量、すなわち、原材料情報が記憶されている。ここで、原材料の量については、仕入の際の単位を基準に登録するため、一般的なレシピに記載される単位とは異なる場合がある。例えば、天丼の原材料として、かぼちゃがあるが、一般的なレシピでは、「１２ｇ」等と記載されるが、商品原材料マスタ２２１０では、かぼちゃ「１個」が「１２００ｇ」として、「１／１００個」と指定されている。
【００３６】
仕入先マスタ２２２０は、仕入先ごとに供給できる原材料が登録されている。例えば、仕入先Ａ（肉屋）には、豚肉、牛肉、鶏肉等が登録されている。また、仕入先Ｂ（八百屋）には、じゃがいも、人参、玉ねぎ、長ネギ、レタス等が登録されている。なお、同一の原材料について、複数の仕入先に登録されている場合については、飲食店別の指定仕入先や優先順位、仕入比率が設定されているものとする。ここで、優先順位とは、例えば、料金の安い方を仕入先として選択するといった仕入先を選択するための情報である。
【００３７】
なお、本実施の形態では、仕入先別に原材料を登録するものとしたが、これに限らず、原材料別に仕入先を登録したものであっても構わない。この場合にも、同一の原材料について、複数の仕入先を登録してもよく、上記と同様に、飲食店別の指定方法を登録しておけばよい。
【００３８】
変動情報マスタ２２３０は、商品の売上の多寡を左右する変動情報が、消費全体の変動に加え、商品ごとに記憶され、各変動情報で売上がどの程度上がるのか下がるのかが指定されている。この変動情報には、例えば、カレンダー情報、気象情報（天候情報）、イベント情報等がある。また、変動情報マスタ２２３０には、飲食店ごとの原材料の使用量および発注数が積算された原材料の使用累計量および発注累計数も記憶されている。
【００３９】
カレンダー情報とは、日曜から土曜日までの曜日情報、祝日、祝前日等の祝日情報、過去の同日売上情報、同曜日売上情報等ごとの情報である。なお、同曜日売上情報とは、例えば、対象日（明日）が本年の２０１７年１０月３日が火曜日であれば、前年の２０１６年１０月４日の火曜日、前々年の２０１５年１０月６日の火曜日（うるう年により２日ずれ）等が対象となる。
【００４０】
気象情報とは、晴れ、曇り、雨、雪、あるいは、台風などの天気の情報と、温度、湿度、風等ごとの情報である。
イベント情報とは、飲食店１０００の近隣で開かれるイベントの情報、国民的なイベント、例えば、オリンピックやワールドカップ等の情報である。
【００４１】
なお、変動情報マスタ２２３０は、サーバ送受信部２１００によって受信された売上データ１１２１、発注データ、天気や気温あるいは天気予報などの気象情報、各種イベントの開催情報等が受信され、サーバ制御部２３００によって随時更新される。
また、変動情報マスタ２２３０に記憶される、飲食店ごとの原材料の使用量および発注数の累計値（使用累計量および発注累計数）は、それぞれの累計値ではなく、原材料ごとの差分値を記憶してもよい。
【００４２】
以下、図２に示す発注システムにおける処理遷移のシーケンス図を参照し、飲食店１０００の原材料の発注処理を説明する。
【００４３】
まず、原材料の発注処理に先立って、飲食店１０００で扱うメニューの商品を、サーバ２０００の商品原材料マスタ２２１０に予め登録しておく。
【００４４】
例えば、商品原材料マスタ２２１０の登録は、飲食店１０００の情報端末１２００からサーバ２０００にアクセスし、飲食店１０００にあるメニューの商品について、全て原材料を登録する。例えば、図３に示すように、商品名として、「カレーライス」を登録し、この「カレーライス」の原材料として、「豚肉」、「じゃがいも」、「人参」、「玉ねぎ」、「カレー粉」、「サラダ油」、「米」を登録する。さらに、上記原材料のそれぞれの単品当たりの使用量「６０ｇ」、「１個」、「１／４本」、「３／８玉」、「２５ｇ」、「８ｇ」、「１合」を登録する。同様に、他の商品についても、登録する。
【００４５】
商品原材料マスタ２２１０の登録は、「１度」だけ行っておけばよく、メニューの変更や、原材料の変更がない限り、登録や変更を行わなくてよい。また、メニューや原材料の変更が発生した場合には、変更があったものについてのみ、登録や変更を行えばよい。
【００４６】
飲食店１０００では、会計時に、レジスター装置１１００のレジ入力部１１１１により、顧客が飲食した商品および数量を入力する。例えば、商品の指定は、予め設定された商品に対応するボタンを押下し、同一の商品が複数である場合には、テンキーにより数量を入力する。
【００４７】
レジスター装置１１００のレジ集計制御部１１３０は、商品の識別情報および数量が入力されると、レジ売上記憶部１１２０に記憶された売上データ１１２１を更新する売上更新処理を行う。また、レジ表示部１１１２には、入力された商品の金額等が表示される。レジ集計制御部１１３０は、売上更新処理において、当日に売上が発生した商品の売上データ１１２１を更新する処理が行われる。すなわち、入力された商品が、すでに売上が上がっている商品であれば、当該商品の売上数量の加算が行われ、まだ売上が上がっていない商品であれば、新たな売上情報として追加される。
【００４８】
飲食店１０００では、会計のたびに、商品および数量がレジスター装置１１００のレジ入力部１１１１から入力され、レジスター装置１１００のレジ集計制御部１１３０は、商品の識別情報および数量が入力されると、売上更新処理を行って、レジ売上記憶部１１２０の売上データ１１２１を更新する。
【００４９】
そして、飲食店１０００では、閉店または閉店間際（例えば、ラストオーダー後）となると、レジスター装置１１００に記憶された売上データ１１２１の送信指示を入力し、売上データ１１２１をサーバ２０００に送信する。
【００５０】
サーバ２０００は、サーバ送受信部２１００が売上データ１１２１を受信すると、サーバ制御部２３００が、原材料使用量算出処理を行う。サーバ制御部２３００は、原材料使用量算出処理において、受信した売上データ１１２１から、商品原材料マスタ２２１０を参照して、本日分の原材料ごとの使用量を算出する。例えば、カレーライスが「５０食」、チャーハンが「４０食」、ハンバーグ定食が「２０食」、天丼が「３０食」売れた場合には、豚肉なら「４，０００ｇ」（＝６０ｇ＊５０＋５０ｇ＊２０）、卵なら「６０個」（＝１個＊４０＋１／４個＊２０＋１／２個＊３０）となる。
なお、サーバ制御部２３００は、売上データ１１２１を受信すると、商品の売上数に応じて、変動情報マスタ２２３０を更新する処理（商品の売上の積算および原材料の使用累計量の積算処理）を行う。
【００５１】
次いで、サーバ制御部２３００は、原材料ごとの使用量に基づいて、変動情報マスタ２２３０を参照して、仮発注数算出処理を行う。例えば、サーバ制御部２３００は、変動情報マスタ２２３０を参照することにより、明日の過去「５年」の同曜日売上情報で、カレーライスの売上が「４５食」、ハンバーグ定食の売上が「２２食」であり、天気予報を用いた気候変動情報により、カレーライスの売上が「＋１０食」、ハンバーグ定食の売上が「−７食」であったとする。これにより、サーバ制御部２３００は、カレーライスの売上予測を「５５食」、ハンバーグ定食の売上予測を「１５食」と設定する。
【００５２】
そして、サーバ制御部２３００は、売上データ１１２１からカレーライスの売上を「＋５食」、ハンバーグ定食の売上を「−５食」とし、豚肉に関しては、「＋５０ｇ」（＋６０ｇ＊５−５０ｇ＊５）を変動値として算出する。これにより、サーバ制御部２３００は、豚肉の仮発注数を、「４，０５０ｇ」（４０００ｇ＋５０ｇ）と算出する。同様に、他の原材料についても、仮発注数を算出する。
【００５３】
各原材料の仮発注数が算出されると、サーバ送受信部２１００は、各原材料の推奨発注数として、仮発注数を情報端末１２００に送信する。
【００５４】
情報端末１２００は、サーバ２０００から仮発注数が送信されてくると、端末送受信部１２１０が受信し、受信した仮発注数を端末制御部１２３０が、端末表示部１２２１に表示させる。
【００５５】
飲食店１０００の店員は、情報端末１２００の端末表示部１２２１に表示された仮発注数（推奨発注数）を確認し、必要に応じて、端末入力部１２２２から仮発注数の変更を行い、発注数の決定を行う。
【００５６】
端末入力部１２２２から発注数の決定（発注指示）が入力されると、端末制御部１２３０は、端末送受信部１２１０に決定した各原材料の発注数を、サーバ２０００に送信させる。
【００５７】
サーバ２０００は、サーバ送受信部２１００が各原材料の発注数を受信すると、サーバ制御部２３００が、発注票作成処理を行う。サーバ制御部２３００は、発注票作成処理において、受信した各原材料の発注数から、仕入先マスタ２２２０を参照して、仕入先ごとに発注票を作成する。
なお、サーバ制御部２３００は、各原材料の発注数を受信すると、各発注数に応じて、変動情報マスタ２２３０を更新する処理（原材料の発注累計数の積算処理）を行う。
【００５８】
仕入先ごとの発注票が作成されると、サーバ送受信部２１００は、仕入先ごとに対応する発注票を送信する。
【００５９】
仕入先のプリンタ３１００は、サーバ２０００から発注票が送信されてくると、発注票を出力する。
【００６０】
仕入先３０００では、プリンタ３１００から発注票が出力されると、その発注票に基づいて、出荷、配送処理を行う。
これにより、飲食店１０００は、仕入先から原材料（各食材や、調味料等）を簡単に仕入れることができる。
【００６１】
なお、本実施の形態においては、サーバ２０００から仕入先３０００のプリンタ３１００に発注票を出力させるようにしているが、これに限らず、飲食店１０００の情報端末１２００で発注票を出力させるようにしてもよい。この場合、例えば、飲食店１０００で出力された発注票を、自動あるいは従業員の手作業で各仕入先にファクシミリ送信するようにしてもよい。
【００６２】
また、飲食店１０００の情報端末１２００で発注票という形で出力はせず、単なる帳票として出力、あるいは、画面表示したものを、従業員等が書き写して、発注数を把握するようにしてもよい。この場合には、従業員等が仕入先に電話等をして、発注業務を行うようにすればよい。
【００６３】
さらに、本実施の形態においては、飲食店１０００のレジスター装置１１００、情報端末１２００、管理センタのサーバ２０００、仕入先３０００のプリンタ３１００のそれぞれに特有の機能を備えるようにしたが、これに限らず、例えば、飲食店１０００の処理端末に全ての機能を備えるようにしてもよい。また、この場合にも、発注票の出力機能が無くてもよい。また、変動情報マスタによる仮発注数の調整機能が制限されたり、無くてもよい。
【００６４】
以上のように、本実施の形態における発注システムは、商品原材料マスタ２２１０を備え、通常の会計処理として、売上商品の識別情報と数量を入力することで、「１日」の原材料の使用量を算出し、発注数を出力するので、従業員などの手間を取らせずに、仕入用の発注が容易にでき、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００６５】
また、本実施の形態における発注システムは、算出した原材料別の使用量に基づき、仮発注数を表示し、実際に発注する発注数を修正できるようにしているので、原材料の使用量だけで発注数が決められず、状況に合わせた発注数を決定させることができ、使い勝手のよい発注システムを提供することができる。
【００６６】
さらに、本実施の形態における発注システムは、サーバ２０００のサーバ制御部２３００が、仮発注数の算出処理などを行うので、飲食店１０００に設置するレジスター装置１１００や情報端末１２００の機能を軽くすることができ、安価な端末を用いることができ、コストを抑えることができる。また、商品原材料マスタ２２１０をサーバ２０００に記憶させることにより、チェーン店など同一の原材料を用いている場合に、原材料の登録を店舗ごとに行う必要がなく、従業員などの手間を取らせずに、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００６７】
さらに、本実施の形態における発注システムは、仕入先マスタ２２２０を備え、仕入先ごとの発注票を生成し、当該発注票を指定の仕入先に送信するので、仕入先に対して簡単に発注票を送ることができ、従業員などの手間を取らせずに、仕入用の発注が容易にでき、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００６８】
さらに、本実施の形態における発注システムは、商品の売上の多寡を左右する変動情報が記憶された変動情報マスタ２２３０を備え、変動情報マスタ２２３０に記憶された変動情報に基づいて、商品の売上数、すなわち、原材料の使用量が予測されて仮発注数が算出されるので、店長や従業員の経験や勘等に頼っていた数量予測を補うことができ、経験の浅い従業員でも発注が可能になり、仕入用の発注業務が容易にでき、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００６９】
さらに、本実施の形態における発注システムは、変動情報マスタ２２３０が、飲食店１０００から送信される売上データ１１２１、決定された発注数、複数の飲食店から送信されるこれらの情報、また、気象情報、イベント情報等によって更新されるので、売上変動情報の正確性が上がり、より正確な使用量の予測が行われ、過不足なく原材料の仕入れを行うことができ、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００７０】
さらに、本実施の形態における発注システムは、変動情報マスタ２２３０に、飲食店ごとの原材料の使用量および発注数の累計値（原材料の使用累計量および発注累計数）が記憶され、これらの値によって仮発注数が算出されるので、飲食店における在庫数に応じて仮発注数が表示され、従業員などの手間を取らせずに、仕入用の発注が容易にでき、飲食店の生産性を向上させることができる。
【００７１】
また、本実施の形態において、レジ入出力部１１１０、レジ入力部１１１１は、本願の商品別数量入力手段を構成する。また、本実施の形態において、レジ売上記憶部１１２０は、本願の商品別数量記憶手段を構成する。また、本実施の形態において、レジ集計制御部１１３０は、本願の商品別数量更新手段を構成する。また、本実施の形態において、レジ送信部１１４０は、本願の商品数量送信手段を構成する。
【００７２】
さらに、本実施の形態において、端末送受信部１２１０は、本願の仮発注数受信手段、発注数送信手段を構成する。また、本実施の形態において、端末入出力部１２２０、端末表示部１２２１は、本願の発注数出力手段、仮発注数表示手段、端末発注情報出力手段を構成する。なお、端末送受信部１２１０が、本願の発注数出力手段、端末発注情報出力手段を構成してもよい。また、本実施の形態において、端末入出力部１２２０、端末入力部１２２２、端末制御部１２３０は、本願の発注数修正手段を構成する。
【００７３】
さらに、本実施の形態において、サーバ送受信部２１００は、本願の商品別数量受信手段、仮発注数送信手段、発注数受信手段、発注票送信手段を構成する。また、本実施の形態において、サーバ記憶部２２００は、本願の原材料情報記憶手段、仕入先情報記憶手段、売上変動情報記憶手段、累計値記憶手段を構成する。また、本実施の形態において、サーバ制御部２３００は、本願の使用原材料算出手段、仮発注数算出手段、発注票生成手段、使用量予測手段、変動情報更新手段、累計値算出手段、仮発注数調整手段を構成する。
【符号の説明】
【００７４】
１０００    飲食店
１１００    レジスター装置
１１１０    レジ入出力部
１１１１    レジ入力部
１１１２    レジ表示部
１１２０    レジ売上記憶部
１１２１    売上データ
１１３０    レジ集計制御部
１１４０    レジ送信部
１２００    情報端末
１２１０    端末送受信部
１２２０    端末入出力部
１２２１    端末表示部
１２２２    端末入力部
１２３０    端末制御部
２０００    サーバ
２１００    サーバ送受信部
２２００    サーバ記憶部
２２１０    商品原材料マスタ
２２２０    仕入先マスタ
２２３０    変動情報マスタ
２３００    サーバ制御部
３０００    仕入先
３１００    プリンタ
【図１】
2019028643.tif 000003
【図２】
2019028643.tif 000004
【図３】
2019028643.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成30年10月11日(2018.10.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
レジスター装置と、サーバと、情報端末と、を備えた商品発注を行う発注システムにおいて、
前記レジスター装置は、
売り上げられた商品の商品識別情報および当該数量を入力する商品別数量入力手段と、
入力された前記商品識別情報および前記数量に基づいて、商品別数量を記憶する商品別数量記憶手段と、
前記商品別数量入力手段により入力された新たな前記商品識別情報および数量に基づいて、記憶された前記商品別数量を更新する商品別数量更新手段と、
更新された前記商品別数量を前記サーバに送信する商品数量送信手段と、
を備え、
前記サーバは、
前記商品の原材料および前記原材料の使用量を前記商品ごとに原材料情報として記憶する原材料情報記憶手段と、
前記レジスター装置から前記商品別数量を受信する商品別数量受信手段と、
前記商品別数量と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の使用量を算出する使用原材料算出手段と、
前記原材料別の使用量に基づいて、仮発注数を算出する仮発注数算出手段と、
算出された前記仮発注数を前記情報端末に送信する仮発注数送信手段と、
を備え、
前記情報端末は、
前記サーバから前記仮発注数を受信する仮発注数受信手段と、
前記仮発注数を、実際に発注する発注数に修正させる発注数修正手段と、
修正された前記発注数を前記サーバに送信する発注数送信手段と、
を備え、
前記サーバは、
前記原材料ごとの仕入先の情報を記憶する仕入先情報記憶手段と、
前記情報端末から前記発注数を受信する発注数受信手段と、
前記仕入先の情報と、受信した前記発注数と、に基づいて、前記仕入先ごとの前記原材料の発注票を生成する発注票生成手段と、
生成された前記発注票を、それぞれの前記仕入先に送信する発注票送信手段と、
を備え、
前記仕入先の情報には、同一の原材料について複数の仕入先が登録されるとともに、指定仕入先、優先順位、仕入比率のいずれかが設定され、
前記仕入先の情報に基づいて仕入先が選択され、前記仕入先ごとの前記原材料の発注票を生成することを特徴とする発注システム。
【請求項２】
前記サーバは、
前記商品の売上の多寡を左右する変動情報を記憶する売上変動情報記憶手段と、
前記変動情報に基づいて、前記商品の売上予測を行い、前記売上予測と、前記原材料情報と、に基づいて、原材料別の予測使用量を算出する使用量予測手段と、
を備え、
前記仮発注数算出手段は、前記原材料別の使用量と、前記予測使用量と、に基づいて、前記仮発注数を算出する、
ことを特徴とする請求項１に記載の発注システム。
【請求項３】
前記サーバは、
記憶された前記変動情報を更新する変動情報更新手段と、
を備え、
前記商品別数量受信手段は、複数の装置から当該装置ごとの前記商品別数量を受信し、
前記変動情報更新手段は、受信した複数の装置ごとの前記商品別数量に基づいて、前記変動情報を更新する、
ことを特徴とする請求項２に記載の発注システム。
【請求項４】
前記サーバは、
前記原材料別の使用量、および、前記原材料別の発注数を、それぞれ積算して、前記原材料別の使用累計量および発注累計数を算出する累計値算出手段と、
前記使用累計量および前記発注累計数を、前記原材料別に記憶する累計値記憶手段と、
前記使用累計量および前記発注累計数に基づいて、前記仮発注数を調整する仮発注数調整手段と、
を備えたことを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の発注システム。