(57)【要約】【課題】原料に石油を使わないで環境負荷が小さく、包装する食品の種類や用途に応じた耐油性又はシール性等に優れた包装用フィルム、その製造方法及び包装容器を提供する。【解決手段】卵白を含む包装用フィルム及び包装容器。この包装用フィルムは、卵白に、グリセリンと、ソルビトールと、水とを加えた膜を乾燥させることで製造できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵白を含むことを特徴とする包装用フィルム。
【請求項２】
可食性材料からなる請求項１記載の包装用フィルム。
【請求項３】
耐油性を有する請求項１又は２記載の包装用フィルム。
【請求項４】
デッドホールド性を有する請求項１〜３の、いずれか一項に記載の包装用フィルム。
【請求項５】
卵白に、グリセリンと、ソルビトールと、水とを加えた膜を乾燥させることを特徴とする包装用フィルムの製造方法。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の包装用フィルムを用いた包装容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、包装用フィルム、その製造方法及び包装容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品を包装するフィルムに、可食性のフィルムを用いることについて研究開発が進められている。包装用フィルムが可食性を有していれば、そのフィルムに包装されたままで食品を口にすることができるので包装を開封する手間を省くことができ、また、食品を取り出した後の包装体を廃棄する必要がないので廃棄物を減容することができ、原料に石油を用いないことと相まって、環境負荷の低い包装体とすることができる。
原料が澱粉のオブラートは、可食性包装用フィルムの一例である。オブラートはガスバリア性、特に酸素バリア性が乏しく、包装された食品の長期保存性が十分ではなかった。
可食性フィルムに関し、疎水基をもつ高分子澱粉および／またはゼインを含むコート層を備えるものがある（特許文献１）。また、牛乳由来のカゼインフィルムについても研究開発がなされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４４９８７１７号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
発明者はカゼイン以外の食品由来の蛋白質フィルムについて研究を進め、卵白に着目して膜化を試みたが、カゼインフィルムの製造で用いられているグリセリンのみを適当量配合することでは柔軟性のない膜となり、過剰に加えると固形化しない課題があった。
【０００５】
本発明は、上記の問題を有利に解決するものであり、石油を原料としない、食品由来の卵白を原料として成膜化し、よって、環境負荷の低い包装体を作製することができる新規な包装用フィルム、その製造方法及び包装容器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者は、卵白を原料として成膜化することについて研究開発を進めた結果、ソルビトールとを加えることにより、膜化し、柔軟性を有する可食のフィルムが得られることを見出し、本発明に至った。
【０００７】
すなわち、本発明の包装用フィルムは、卵白を含むことを特徴とする。
【０００８】
本発明の包装用フィルムにおいては、可食性材料からなることが好ましく、また、シール性及び耐油性を有することが好ましい。
【０００９】
本発明の包装用フィルムの製造方法は、卵白に、グリセリンと、ソルビトールと、水とを加えた膜を乾燥させることを特徴とする。
また、本発明の包装容器は、上記の包装用容器を用いたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、卵白フィルムを得るができた。この卵白フィルムは、可食性を有し、食品由来由来のフィルムあって環境負荷が小さい。また、この卵白フィルムは、シール性、耐油性等に優れている。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の包装用フィルム、その製造方法及び包装容器の実施形態を、より具体的に説明する。
【００１２】
本発明の包装用フィルムは、卵白を含む。卵白は、卵の白味由来の蛋白質である。卵白フィルムは、一例として水と、卵白原料、例えば乾燥卵白と、グリセリンと、ソルビトールとを混合・攪拌した後、バットに混合液を流し込んで常温で乾燥させることによりフィルムとすることができる。
【００１３】
また、上記卵白フィルムは、白色透明な高い光透過率を有する。したがって、卵白フィルムは、食品の包装材に用いることで包装体の内容物である食品を容易に視認することができる。
【００１４】
また、上記卵白フィルムは、水に溶解することができる。したがって、上記卵白フィルムは、食品用の原料を用いて可食性フィルムとすることができる。可食性フィルムとしての卵白フィルムは、食品の包装材に用いることで食品を包装材で包装されたまま口に入れることができるので、包装を開封する手間を省くことができ、また、食品を取り出した後の包装体を廃棄する必要がないので廃棄物を減容することができ、原料に石油を用いないことと相まって環境負荷の低い包装体とすることができる。
【００１５】
また、上記卵白フィルムは、シール性を有している。したがって、上記卵白フィルムは、卵白フィルム同士を対向させて加熱しながら加圧することによりヒートシールすることができる。よって、卵白フィルムを食品の包装材に用いることで別途にシール層を備えた積層構造とすることを必ずしも要しない。もっとも、基材とシール層とを少なくとも備える積層フィルムの当該基材又は当該シール層に、上記卵白フィルムを用いることを排除するものではない。
【００１６】
また、上記卵白フィルムは、食用油に長期間接しても変質や変形を生じない耐油性を有している。したがって、卵白フィルムは、食品の包装材に用いることで、食用油を含む食品や調味料、例えばドレッシングの包装材に用いることができる。卵白フィルムが上記の耐油性を有していることは、卵白由来の原料をフィルム化した発明者の新規知見と考えられる。この新規知見によって、卵白フィルムの用途の拡大を図ることができた。
【００１７】
以上述べたように、上記の卵白フィルムは、水溶性（可食性）、シール性、耐油性を有している。これらの特性は、食品又は薬品の用途の包装材として好ましい。なかでもシール性及び耐油性は、卵白由来の原料をフィルム化した発明者が見出した特性と考えられ、包装材の用途をドレッシング用の包装材等に拡大できる。
【００１８】
本発明の包装用フィルムは、卵白を含むものである。卵白からなるフィルムの他に、卵白を主成分とし、卵白よりも少量の添加剤を含む組成のフィルムであってもよい。添加剤としては、例えばグリセリンなどの保水剤やペクチンなどの多糖類やソルビトールなどの糖アルコールやアントシアニンなどの食用色素等がある。
【００１９】
本発明の包装用フィルムは、単層構造でもよいし、積層構造でもよい。積層構造の場合には、基材層とシール層とを少なくとも含む積層構造のうち、基材層が卵白を含む層であってもよいし、シール層が卵白を含む層であってもよい。
【００２０】
本発明の包装用フィルムは、厚さは特に限定されない。食品包装用として使用可能な厚さであればよく、例えば、５μｍ〜１０００μｍ程度とすることができる。フィルムの厚さの調整は、例えは製造時における卵白原料、グリセリン、ソルビトール及び水の混合液をバット等の平面に延ばすときの膜厚で調整することができる。
【００２１】
次に、本発明の包装用フィルムの製造方法を説明する。本発明の包装用フィルムは、卵白原料に、グリセリンと、ソルビトールと、水とを加えた膜を乾燥させることで製造される。具体的に例えば、乾燥卵白と、グリセリンと保水剤と、水とを混合し、攪拌し、消泡のために冷蔵で約１日程度保存してから、バットに混合液を所定量で流し込み、常温、例えば２５℃で２４時間程度で乾燥させることにより、所定厚さのフィルムが得られる。
卵白原料には、例えば乾燥卵白がある。グリセリンは、液体保水剤として配合される。ソルビトールは、固体保水材として配合される。グリセリンばかりでなく、固体保水材のソルビトールを加えることにより、膜化することができた。ソルビトールは、フィルムに柔軟性を与え、フィルムを包装材に適用可能にする。ソルビトールを配合せず、保水剤としてグリセリンのみを配合した場合は、柔軟性がない膜となり、パッドから取り出すときに薄片状に壊れ、膜にならなかった。グリセリンを多量に配合しても、水飴状になり膜にならなかった。
卵白ナトリウムに対するグリセリン及びソルビトールの配合割合は、質量割合で卵白ナトリウム１００ｇに対して、グリセリンを１０ｇ〜４０ｇ程度、ソルビトールを５ｇ〜４０ｇ程度とするのが好適である。
【００２２】
本発明の包装用フィルムを用いて、包装容器を製造することができる。包装容器は、例えば本発明の包装用フィルムの２枚を重ねて三方の縁部をヒートシールする三方袋や、四方の縁部をヒートシールする四方袋などを例示することができるが、包装容器は、これらの例に限定されない。
【実施例】
【００２３】
以下、本発明を、各実施例及び各比較例を用いてより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら限定されるものではない。
【００２４】
（実施例１）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇと、ソルビトール４ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の白色透明で柔軟性の高いフィルムを得た。
【００２５】
（実施例２）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇと、ソルビトール１ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥して、厚さ４０μｍ及び１５０μｍの、厚さの異なる２種の白色透明で柔軟性の高いフィルムを得た。
【００２６】
（比較例１）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥したところ、ひび割れを生じ膜とならなかった。
【００２７】
（比較例２）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン８ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥したところ、水飴状なり膜とならなかった。
【００２８】
（比較例３）
水５０ｇに、乾燥卵白１２ｇとグリセリン４ｇとアルギン酸カリウム１．６ｇとを混合し、攪拌し、冷蔵で１日保存し、バットに液を所定量流し込み、２５℃で２４時間乾燥したところ、柔軟性のない硬い膜が得られ、曲げようとするとすぐに壊れた。
【００２９】
［フィルム特性の測定］
（水への溶解性）
ビーカーに水を入れ、実施例１及び実施例２の厚み１５０μｍの卵白フィルムのサンプルを入れ、ゆるやかに攪拌させ２４時間後に確認した。
【００３０】
（油への溶解性）
ビーカーにサラダ油を入れ、実施例１及び実施例２厚み１５０μｍの卵白フィルムのサンプルを入れ、ゆるやかに攪拌させ２４時間後に確認した。
【００３１】
（ヒートシール性）
ヒートシール機にて実施例１及び実施例２の厚み１５０μｍの卵白フィルムを重ね合わせて１２０℃でヒートシールを行い、シール性の有無を確認した。
【００３２】
（デッドホールド性）
実施例１及び実施例２の厚み１５０μｍの卵白フィルム及び厚み４０μｍの卵白フィルムのそれぞれを折り曲げ、もどりの有無を目視で確認した。
【００３３】
［評価結果］
水への溶解性については、サンプル投入後すぐにフィルムが崩壊し溶解したことから、実施例１及び実施例２の卵白フィルムは水溶性を有することが確認された。
なお、追加試験として、実施例１および実施例２の卵白フィルムを、エタノール９０ｗｔ％液に２時間浸漬した後、上記と同様の水への溶解性試験を行ったところ、アルコール浸漬により蛋白質の変性が起こり、水に不溶となった。したがって、本発明の卵白フィルムは、アルコール処理することにより、可食性を必要としない用途に用いることもできる。
【００３４】
また、油への溶解性については、サンプル投入後２４時間後も投入したままの形状を維持していることから、実施例１及び実施例２の卵白フィルムは耐油性を有することを確認した。
【００３５】
また、ヒートシール性については、実施例１及び実施例２の卵白フィルム同士をシールできることを確認した。
【００３６】
また、デッドホールド性については、実施例１及び実施例２の厚さ４０μｍのフィルム及び厚さ１５０μｍのフィルムのいずれも、フィルムを折り曲げた後に、形状が戻らないことを確認した。