(57)【要約】【課題】精米又は玄米と混ぜて炊飯した場合、食味が美味しく、しかもカロリー低減が充分で、食満繊維を多量に摂取でき、糖質の低減やダイエット効果も充分に期待、生活習慣病を予防することを課題とする。  【解決手段】まず行程Ｓ1 で、あらかじめ浸水させた白米又は玄米１合、こんにゃく３００〜１，２００ｇを混ぜる。次に行程Ｓ２で、寒天２．５ｇ〜２６ｇに対して適量の水１０〜２００ｃｃを投入する。そして、寒天の粉っぽさが無くなるまで、よく混ぜる。すなわち、こんにゃくと米が均一になるまでよく混ぜてから、行程Ｓ３で炊飯器で炊く。炊けたら、行程Ｓ４でねばりが出るまでよく混ぜると、行程Ｓ５で寒天入り蒟蒻ご飯の完成である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合してなる炊飯用のこんにゃく寒天米。
【請求項２】
白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天、１０〜２００ｃｃの水を混合して炊飯することを特徴とするこんにゃく寒天ご飯の炊飯方法。
【請求項３】
白米又は玄米とこんにゃくに対し２％未満の少量の寒天、適量の水を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯。
【請求項４】
白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天、１０〜２００ｃｃの水を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯。
【請求項５】
白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し２％以上の寒天、１０〜２００ｃｃの水を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天お餅。
【請求項６】
白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天、１０〜２００ｃｃの水を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯のスティック状又はせんべい若しくはアラレ、おかきを含む米加工品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯においてそれぞれの配合比率を特定することにある。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１に記載のように、精米と混ぜて炊飯したご飯が美味しく、違和感のない、白米ご飯と同等な歯応えのあるものとなる炊飯用米粒状こんにゃくを提供する目的で米粒状こんにゃくの製法が提案されている。すなわち、米粒状に成形された米粒状こんにゃくを減圧容器に入れて真空冷却して米粒状こんにゃく表層部を脱水処理し、保有水分５０〜８０％の米粒状こんにゃくを取得する。又は、米粒状に成形された保有水分９５〜９７％の米粒状こんにゃくを真空冷却して米粒状こんにゃく表層部を脱水処理し、米粒状こんにゃくの体積を２０〜５０％減容した後、殺菌し、冷却保存する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開2017-184735
【０００４】
ところが、市販の米粒状蒟蒻、米粒状乾燥蒟蒻、細断した蒟蒻、刻んだ白滝など、粒状にした蒟蒻と精米だけを混合して炊飯した場合、食味が充分でなく、粘りが出ないため、混合する精米の配合比率を高めざるを得ない。その結果、カロリー・糖質の低下は充分でなく、ダイエット効果も不充分である。
日本人の食生活が洋風化したのが原因かも知れないが、肥満の傾向にあり、糖尿病や生活習慣病が社会問題化している。これらの問題を解決して健康を維持するには、日本人の主食である「ご飯」を改善することが不可欠である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の技術的課題は、このような問題に着目し、精米（白米）と混ぜて炊飯した場合の食味が美味しく、しかもカロリー低下が充分で糖質の低下やダイエット効果も充分に期待できる粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯又は米加工品を実現することにある。すなわち、つなぎとして、「寒天」を加えた主食の製法を提案する。なお、玄米には、五分撞き米などの「分撞き米」や発芽玄米も含むものとする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合してなる炊飯用のこんにゃく寒天米である。
【０００７】
請求項２は、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯することを特徴とするこんにゃく寒天ご飯の炊飯方法である。
【０００８】
請求項３は、白米または玄米とこんにゃくに対し２％未満の少量の寒天を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯である。
【０００９】
請求項４は、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯である。前記のこんにゃく寒天ご飯には、こんにゃく寒天ご飯のおにぎりや寿司ご飯（しゃり）も含まれるものとする。
【００１０】
請求項５は、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し２％以上の寒天を混合して炊飯して成ることを特徴とするお餅である。
【００１１】
請求項６は、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯して成ることを特徴とするこんにゃく寒天ご飯のスティック状又はせんべい若しくはアラレ、おかきを含む米加工品である。
なお、以上の各請求項における「％」は、各原料の割合を示したものであって、原料の混合順序を示すものではない。従って、先に寒天を加えてもよいし、図１のように、各原料を一緒に混ぜても差し支えない。
また、「白米または玄米１．０合（１５０g ）」とは、浸水してない状態である。「寒天」は、その性状は特に限定しない。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１のように、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合してなる炊飯用のこんにゃく寒天米は、寒天をつなぎとして使用することで食感が格段と良くなり、従来の蒟蒻入りご飯では得られなかった美味しさを実現し、かつ蒟蒻と寒天がもつ素材の健康補助効果を相乗することが発明の主眼である。
その結果、米で炊いたご飯に比べて、大幅なカロリーと糖質のカットを実現でき、蒟蒻と寒天を組みわせたことによる食物繊維の強化が可能となり、その効果によるダイエット、整腸作用、糖尿病、高脂血症など生活習慣病の食事制限用の主食として、美味しく、飽きずに食べられる。
なお、米に対するこんにゃくや寒天の比率をこれ以上増やすとご飯としての味が低下する。
【００１３】
請求項２のように、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯するこんにゃく寒天ご飯の炊飯方法は、米で炊いたご飯に比べて、大幅なカロリーと糖質の低減、蒟蒻と寒天を組みわせたことによる食物繊維の強化、その効果によるダイエット、整腸作用、糖尿病、高脂血症など生活習慣病の食事制限時の主食として、美味しく、飽きずに食べられる。このように、寒天をつなぎとして使用することで食感が格段と良くなり、従来の蒟蒻入りご飯では得られなかった美味しさを実現し、かつ蒟蒻と寒天が持つ素材の健康補助効果を相乗することができる。
【００１４】
請求項３のように、白米または玄米とこんにゃくに対し２％未満の少量の寒天を混合して炊飯して成るこんにゃく寒天ご飯は、２％未満といった少量の寒天を混合するだけであり、特別に構成が複雑なったりするのでも無く、日本人の主食として後述のように効果は絶大である。
【００１５】
請求項４のように、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯して成るこんにゃく寒天ご飯は、米で炊いたご飯に比べて、大幅なカロリーと糖質の低減、蒟蒻と寒天を組みわせたことによる食物繊維を強化できる。その効果によってダイエットや整腸作用が向上する。従って、糖尿病、高脂血症などの生活習慣病の食事制限時の主食として、美味しく、飽きずに食べられる。結局、寒天をつなぎとして使用することで食感が格段に良くなり、従来の蒟蒻入りご飯では得られなかった美味しさを実現でき、かつ蒟蒻と海藻を原料とする寒天がもつ素材の健康補助効果を相乗できる。
【００１６】
請求項５のように、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し２％以上の寒天を混合して炊飯したこんにゃく寒天お餅は、寒天の配合比率を増やすことで、撞いたり練ったりすることなく簡単にお餅ができる。
【００１７】
請求項６のように、白米または玄米１．０合（１５０g ）に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯したこんにゃく寒天ご飯の加工品であって、スティック状若しくはせんべい又はアラレ、おかきを含む米加工品とするので、大幅なカロリーと糖質の低減で肥満を防いで生活習慣病などを防止できる米加工品として最適である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明による粒状蒟蒻と白米と寒天から成る米飯の製造行程を示すフローチャートである。
【図２】本発明による粒状蒟蒻と白米と寒天から成る米飯の炊飯過程の具体例を示す実施例である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
次に本発明による粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１は本発明による粒状蒟蒻と白米又は玄米と寒天から成る米飯の製造行程を示すフローチャートである。まず、行程Ｓ1 で白米又は玄米１合（通常の炊飯方法と同様に、あらかじめ浸水させておく）、こんにゃく３００〜１，２００ｇを混ぜる。
次に行程Ｓ２で、寒天２．５ｇ〜２６ｇに対して適量の水１０〜２００ｃｃを投入する。そして、寒天の粉っぽさが無くなるまで、よく混ぜる。すなわち、こんにゃくと米が均一になるまでよく混ぜてから、行程Ｓ３で炊飯器で炊く。炊けたら、行程Ｓ４でねばりが出るまでよく混ぜると、寒天入り蒟蒻ご飯の完成である。なお、粒状こんにゃくと白米又は玄米と寒天とは、全部一緒に混ぜてもよいし、白米又は玄米と寒天、適量の水を加えて混ぜてから最後に粒状のこんにゃくを混ぜてもよい。
図１の各行程を図で表現したのが図２である。
【００２０】
この寒天入り蒟蒻ご飯の効能を説明する。
カロリーと糖質の比較。（１００ｇあたり）
精白米100%を炊飯したご飯  １６８kcal  糖質３７ｇ
本発明の製法による炊飯  約５０ kcal   糖質７〜８ｇ（最小値）
蒟蒻と寒天、米を組み合わせたことで得られる効果
糖質、カロリーの大幅なカット。生活習慣病の改善・予防。
蒟蒻と寒天、どちらも食物繊維が豊富なうえ、なおかつ超低カロリーなので、その組み合わせによって得られるデトックス効果、満腹感の持続、整腸作用、美肌効果が絶大。上記の栄養効果を相乗し、主成分となる蒟蒻と白米又は玄米には含まれないミネラル分も、寒天から効率的に摂取できる。その上新しい食味、美味しさの追求が可能である。
【００２１】
この炊飯法によって、蒟蒻の分量を多く、白米の分量を大幅に減らしても、食味において、従来品にもある「蒟蒻米＋白米」を越える美味しさを確保することができる。素材の組み合わせによって生まれる独特の噛み応え、口の中で程よく溶ける食感が生まれる。また、40℃以下に冷めると寒天が固まるため、おにぎりや握り寿司、型を使った押し寿司、様々な形の「物相ご飯」に成形するにも便利である。
【００２２】
本発明のご飯における蒟蒻の栄養効果
製法レシピ（原材料の配合）
白米１合に対して、蒟蒻３００ｇ〜１，２００ｇ、寒天２．５ｇ〜２６ｇを一緒に炊き込む。
カロリーと糖質の比較。（１００ｇあたり）
精白米１００％を炊飯したご飯  １６８kcal  糖質３７ｇ
この製法による炊飯            約５０kcal  糖質７〜８ｇ（最小値）
【００２３】
蒟蒻の一般的な栄養効果
蒟蒻は低カロリー食品である。そのダイエット効果はカロリー面のみならず、食物繊維が便通を促し、カラダから不要な老廃物を排出する働きが特筆される。また、弾力があり、よく噛まないといけないので、満足感が得られやすい。水分を含んだ食物繊維がお腹の中で膨らみ、より一層満腹感が強くなる。
○腸内環境を整え便秘解消＆デトックス
蒟蒻に含まれる「グルコマンナン」は水溶性の食物繊維。このグルコマンナンは体内の消化酵素では消化されにくい特徴がある。そのまま消化されずに腸にいくので、腸を刺激しぜんどう（蠕動）運動を促す。腸内の老廃物とともに排出物となるため、便秘＆デトックス効果が抜群である。さらに腸内では腸内細菌によって分解され、オリゴ糖に変化する。オリゴ糖は腸内環境を改善し、美肌をつくる。肌の保護・保湿に役立つセラミドが豊富なことも特筆される。また、蒟蒻には凝固させるために、酸に溶けやすい水酸化カルシウムが豊富に含まれている。腸内に吸収されやすいカルシウムなので効果的に摂取できる。
【００２４】
寒天の栄養効果
蒟蒻の原料は蒟蒻芋であるが、寒天の原料は「テングサ」などの海藻類である。寒天の81％は食物繊維で、他の食品と比べてもダントツの含有量である。食物繊維には水溶性と不溶性があり、水溶性食物繊維は、腸内で善玉菌の栄養となり善玉菌を増やす。不溶性食物繊維は、多量の水分を吸収したまま腸壁を刺激し、腸のぜん動運動を活発化させる。寒天の繊維は、水溶性の性質と不溶性の性質の両方を持っている。
○血糖値・コレステロール値・血圧・体重・体脂肪率の低下に効果
寒天はほとんどカロリーゼロの食材。寒天に含まれる炭水化物は多糖類のガラクトースで、ゼラチンの７〜８倍の凝固力を持っている。腸内で消化吸収されない。コレステロールが分解されると胆汁酸になる。寒天は体内で胆汁酸を包み込んで体外へ排出してくれる働きをする。そのため、肝臓は足りなくなった胆汁酸を補充するため、コレステロールをどんどん分解して胆汁酸を作る。その結果、体内のコレステロール量が減少する。
また、見逃してならないのは、寒天に含まれるミネラルである。現代人に不足しがちなカルシウムや鉄分、ヨード、リンなども含まれている。このような栄養素をバランスよく含みながら、カロリーがほとんどない寒天は、食事制限が必要な場合にも強い味方となり、ダイエットはもちろん、あらゆる病気の食事療法に役立つ健康食材といえる。
【００２５】
〔メニューの一例〕  体内浄化カレー
チキンカレー      333kcal 
ライス（200 ｇ）の糖質15ｇ
63％カロリーオフ  糖質80％オフ
インドカレー      358kcal ライス（200 ｇ）の糖質15ｇ
49％カロリーオフ  糖質80％オフ
【００２６】
日本人になじみ深い味に仕上げたチキンカレーと、スパイシーなインドカレーは、どちらも素材であるチキンの脂分以外の油脂は使用していない。煮込む過程でその脂もできるかぎり丁寧に取り除いてある。
ライスは、白米で炊いたご飯に比べて、カロリーと糖質を大幅にカットした特製ライスである。蒟蒻を主成分にしているから、食物繊維を豊富に含んでいる。噛み応えと口の中で溶ける食感を試していただける。お腹に優しく、デトックス効果抜群である。
通常のチキンカレーを939kcal （ルゥ603kcal ＋ライス200g 336kcal）、インドカレーを700kcal （ルゥ364kcal ＋ライス200g 336kcal）と計算してある。
効能としては、ダイエット、整腸作用、美肌効果。基礎代謝、免疫力アップ。血糖値・コレステロール値・血圧・体脂肪率の低下などが期待できる。糖尿病や高脂血症など、糖質、カロリーの食事制限のある方にも、安心してお召し上がり頂けるカレーである。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
以上のように、白米又は玄米１．０合に対し、２００％〜８００％（３００ｇ〜１，２００g ）のこんにゃくを加え、その混合物に対し０．５％〜１．９％（約２．５ｇ〜２６ｇ）の寒天を混合して炊飯して成るこんにゃく寒天ご飯であり、寒天をつなぎとして使用することで食感が格段によくなり、従来の蒟蒻入りご飯では得られなかった美味しさを実現し、かつ蒟蒻と寒天がもつ素材特有の健康補助効果を相乗する。
その結果、米で炊いたご飯に比べて、大幅なカロリーと糖質をカットでき、しかも蒟蒻と寒天を組みわせたことによる食物繊維を強化できる。その効果によるダイエット、整腸作用が改善され、糖尿病、高脂血症など生活習慣病の食事制限の主食として、美味しく、飽きずに食べられる。
【符号の説明】
【００２８】
行程Ｓ１白米又は玄米１．０合に対し、水１０〜2 ００ｃｃとこんにゃく3 ００〜１２００ｇ
行程Ｓ２寒天２．５〜２６ｇを混合
行程Ｓ３  炊飯
行程Ｓ４  炊き上がった後、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
行程Ｓ５  蒟蒻・寒天ご飯の完成
【図１】
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【図２】
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