(57)【要約】【課題】トッピングの有無に関わらず栄養バランスに優れ、他者と食事をする際にも摂取しやすく、しかも肥満の解消にも有効な焼き菓子を提供する。【解決手段】不溶性食物繊維  ４．０質量％以上、１２．０質量％以下、たんぱく質１０．０質量％以上、３０．０質量％以下、脂質８．０質量％以上、１５．０質量％以下を含む焼き菓子１を作製する。このとき、焼き菓子１を、少なくとも一つの表面１ａを有し、この面１ａの単位面積当たりの熱量が１ｋｃａｌ／ｃｍ２以上、４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下であり、たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２エネルギー％以下とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
不溶性食物繊維  ４．０質量％以上、１２．０質量％以下、
たんぱく質  １０．０質量％以上、３０.０質量％以下、
脂質  ８．０質量％以上、１５．０質量％以下を含む焼き菓子であって、
少なくとも一つの面を有し、当該面の単位面積当たりの熱量が１ｋｃａｌ／ｃｍ２以上、４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下であり、
たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下である、焼き菓子。
【請求項２】
不溶性食物繊維がふすま由来である、請求項１に記載の焼き菓子。
【請求項３】
総熱量２４０ｋｃａｌ当たりの咀嚼回数が５００回以上、９００回以下である、請求項１または２に記載の焼き菓子。
【請求項４】
前記面は、他の食物を乗せるのに好ましい範囲を示す目印パターンを有する、請求項１から３のいずれか一項に記載の焼き菓子。
【請求項５】
請求項１から請求項４のいずれか一つに記載の焼き菓子と、当該焼き菓子の少なくとも一つの面に乗せて飲食可能な食品と、を含む焼き菓子セット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
健康に関する関心は近年高まる傾向にあり、健康を維持するには個人が日常的に生活習慣に留意する必要がある。特に、生活習慣病と肥満との間には密接な関係があることが知られている。そこで、肥満を解消することを目的とした食品（以下、ダイエット食品と記す）が多数開発、販売されている。ダイエット食品には、スープや飲料、あるいは固形のバー等、日常的に摂取される食事と異なる形態が多い。このようなダイエット食品では、ダイエット食品を摂取する摂取者と、この摂取者と共に食事をする他の者とが異なる物を飲食することになり、摂取者がダイエット食品を摂取することに不満を感じ、摂取者がダイエット食品を積極的に摂取する意欲を失う場合がある。また、他の者が摂取者の不満に配慮して食事を楽しめない場合がある。
さらに、ダイエット食品は、そればかり摂取することによって身体に必要な栄養素が不足して健康に支障をきたすことが考えられる。
【０００３】
上記の点に考慮して、低カロリーの基食材であって、他の食品を添加（トッピング）して食するものがある。このような食品の公知のものは、例えば、特許文献１に記載されている。特許文献１に記載のチーズ含有食品は、多孔質構造の空隙を有する基食材の、空隙部の少なくとも一部がチーズ食材で充填されている。特許文献１には、基食材としてのクラコット  プレーン（登録商標、商品名（三笠フーズ（株）製））にチーズ食材を含浸させたチーズ含有菓子が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−２６７１１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記した食基材であるクラコット  プレーン（登録商標）は、高たんぱく、低カロリーに特化されたものであり、公知の焼き菓子の中でも総面積に対する重量や熱量が低いことが知られている。このようなクラコット  プレーン（登録商標）は、他の食品がトッピングされる十分な面積を有する上、そのものに所謂「食べ応え」がないため、トッピングの量が多くなることが予測される。このため、トッピングに使用される食品によってはトッピング後の総合的なカロリーが高くなると共に、全体の栄養バランスがトッピングされる食品の栄養傾向に傾くという欠点がある。
本発明は、このような点に鑑みてなされたものであり、トッピングの有無に関わらず栄養バランスに優れ、他者と食事をする際にも摂取しやすく、しかも肥満の解消にも有効な焼き菓子に関する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、不溶性食物繊維  ４．０質量％以上、１２．０質量％以下、たんぱく質  １０．０質量％以上、３０.０質量％以下、脂質  ８．０質量％以上、１５．０質量％以下を含む焼き菓子であって、少なくとも一つの面を有し、当該面の単位面積当たりの熱量が１ｋｃａｌ／ｃｍ２以上、４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下であり、たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下である焼き菓子に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の焼き菓子は、トッピングの有無に関わらず栄養バランスに優れ、他者と食事をする際にも摂取しやすく、しかも肥満の解消にも有効な焼き菓子を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１（ａ）は、本発明の一実施形態の焼き菓子の斜視図である。図１（ｂ）は、図１（ａ）の焼き菓子の上面図である。
【図２】（ａ）は本発明の一実施形態の焼き菓子と他の市販されている焼き菓子とで、その脂質とたんぱく質との割合を比較した図である。（ｂ）は本実施形態の焼き菓子のたんぱく質と脂質との比の範囲を示した図である。
【図３】本発明のグループαの食品についての実施例を説明するための図である。
【図４】本発明のグループβの食品についての実施例を説明するための図である。
【図５】本発明のグループγの食品についての実施例を説明するための図である。
【図６】本発明のグループδの食品についての実施例を説明するための図である。
【図７】本発明のグループηの食品についての実施例を説明するための図である。
【図８】本発明のグループζの食品についての実施例を説明するための図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。なお、すべての図面において、同様の構成要素には同様の符号を付し、重複する説明は適宜省略する。さらに、本実施形態の図面は、本実施形態の焼き菓子の説明を理解しやすくするために一部省略や模式化している。このため、本実施形態の焼き菓子の形状及び特性は、図示した内容に限定されるものではない。
【００１０】
［概要］
先ず、本実施形態の焼き菓子の具体的な説明に先立って、本実施形態の焼き菓子の概要について説明する。上記したように、本実施形態は、トッピングの有無及びその種類に関わらず栄養バランスに優れた焼き菓子を提供する。ここで、本実施形態では、「栄養バランス」をたんぱく質（Ｐ）、脂質（Ｆ）及び炭水化物（Ｃ）のエネルギー比（エネルギーバランス）で表すものとする。また、本実施形態は、栄養バランスを、食事摂取基準に基づいて判定するものとする。食事摂取基準は、健康増進法（平成１４年法律第１０３号）第３０条の２に基づいて厚生労働大臣が定めた基準であり、国民の健康の保持、増進を図る上で摂取することが望ましい熱量及び栄養素の量の基準を示すものである。
食事摂取基準によれば、たんぱく質、脂質及び炭水化物のバランス（以下、「ＰＦＣバランス」とも記す）は、たんぱく質１３．０エネルギー％以上、２０．０エネルギー％以下、脂質２０．０エネルギー％以上、３０．０エネルギー％以下、炭水化物５０．０エネルギー％以上、６５．０エネルギー％以下であることが好ましい。炭水化物には、不溶性食物繊維と糖質とが含まれる。
本実施形態でいう「栄養バランスに優れる」とは、ＰＦＣバランスが他の焼き菓子よりも食事摂取基準で定めるＰＦＣバランスに近いことを指す。
【００１１】
また、本実施形態では、「焼き菓子」の語句を、ビスケット、クッキー、クラッカー、乾パン、プレッツェル、パイ、カットパン及びショートブレッドを指すものとして使用する（「製菓辞典」初版（１９８１年１０月３０日）、第２０４頁）。さらに、本実施形態の焼き菓子は、昭和４６年の公正競争規約に定められたビスケット、クッキー、クラッカー、乾パン、プレッツェル、パイ及びカットパンや栄養バランスやカロリーに考慮したカロリーバー等を指す。
【００１２】
また、本実施形態の焼き菓子は、他者と食事をする際にも摂取しやすいことが好ましい。ここで、「摂取しやすい」とは、本実施形態の焼き菓子を摂取する焼き菓子摂取者（以下、単に「摂取者」と記す）が、焼き菓子以外の食品を摂取する者と同席して食事をする際に、同席している者（以下、「同席者」と記す）と異なる物を摂取していることを意識し難いことをいう。このようなことを実現するため、本実施形態の焼き菓子は、同席者が摂取している食品と同じものを焼き菓子にトッピングして摂取することができる。このような本実施形態の焼き菓子は、摂取者が同席者と共に他の食品を摂取し、食品に関する話題を同席者と共用することができるので、焼き菓子を摂取することに対する不満を軽減することができる。
【００１３】
本実施形態は、焼き菓子に食品をトッピングした際に、トッピング後の焼き菓子の優れた栄養バランスが維持できるようにする。これを実現するため、本実施形態は、焼き菓子自体の栄養バランスを良好にした上で、焼き菓子のトッピングがされる面の単位面積当たりの熱量を適正な範囲に制限し、トッピング後の焼き菓子の成分がトッピングされる食品の成分によって大きく変化することを回避している。本実施形態の焼き菓子は、トッピングすることなく摂取することも可能である。このため、本実施形態では、焼き菓子自身の栄養バランスも食事摂取基準の範囲内、あるいは範囲近傍に定めている。
また、本実施形態は、単位面積当たりの熱量を適正な範囲に設定することにより、焼き菓子の総熱量を制限すると共に、「食べ応え」を確保している。本実施形態でいう食べ応えは、そのものを食べることにより量的な満腹感が得られることを指す。所定の食べ応えを確保することにより、本実施形態は、摂取者が焼き菓子にトッピングする食品の量を自然に抑えることができる。また、焼き菓子自身の摂取量を抑えることも可能である。
【００１４】
また、本実施形態の焼き菓子は、肥満の解消にも有効である。本実施形態は、肥満解消のため、ふすま由来の不溶性食物繊維を含んでいる。ふすま由来の食物繊維は、後述するように、摂取者の食後脂肪燃焼量を高める効果を有することが確認されている。
さらに、肥満の解消には、当然のことながら、焼き菓子及びトッピングの摂取量が少ないことが好ましい。本実施形態では、食品の咀嚼回数と満腹感との関係性が知られていることに着目し、焼き菓子の咀嚼回数を比較的多い適正な範囲にすることにより、満腹感が得られて焼き菓子の摂取量を抑えている。
本実施形態は、上記の観点からトッピングの有無に関わらず栄養バランスに優れた焼き菓子を提供するものである。以下、このような実施形態について具体的に説明する。
【００１５】
［形状］
図１（ａ）は、本実施形態の焼き菓子１の斜視図である。図１（ｂ）は焼き菓子１を一つの面からみた図（以下、上面図と記す）である。焼き菓子１は、一対の面である表面１ａ、裏面１ｂを有する板形状の部材である。焼き菓子１では表面１ａ、裏面１ｂの決定に特に決まりはなく、一方の面を表面１ａ、その裏面を裏面１ｂとする。また、本実施形態も「面」の語句は、面の大きさや形状に関わらず焼き菓子１の外側の少なくとも一つの面を指す。本実施形態では、焼き菓子１を板形状とし、側面１ｃ、１ｄ、１ｅ、１ｆよりも目視で面積が大きいと判断される面を表面１ａ、裏面１ｂとする。
【００１６】
本実施形態では、一例として、焼き菓子１の面のうちの表面１ａ及び裏面１ｂの面積を３０ｃｍ２とした。即ち、焼き菓子１は、表面１ａ、裏面１ｂを短辺４ｃｍ、長辺７．５ｃｍの長方形の面とし、厚さが７ｍｍの板状の形状を有している。このような本実施形態によれば、トッピングの量が自然と表面１ａの範囲に乗る量に制限され、トッピング後の焼き菓子の栄養バランスが崩れること、総合的なカロリーの上昇を抑えることができる。
ただし、本実施形態は、表面１ａの面積を３０ｃｍ２に限定するものではない。表面１ａの面積は、トッピング後の総カロリーが一食の許容範囲を超えるほど大きくなく、取り扱いに支障が出るほど小さくなければよい。このような面積としては、例えば、２０ｃｍ２以上、４０ｃｍ２以下が考えられる。また、本実施形態は、表面１ａと裏面１ｂとが等しい面積を有しているが、このような形状に限定されるものではなく、表面１ａと裏面１ｂの面積が異なるものであってもよい。また、表面１ａ、裏面１ｂのうちの少なくとも一方の面積がトッピングに適正な面積を有するものであればよい。表面１ａ、裏面１ｂの面積が異なる場合、側面１ｃ、１ｄ、１ｅ、１ｆが斜面であってもよい。
【００１７】
また、本実施形態は、図１（ｂ）のように、表面１ａが、表面１ａに他の食品を乗せる（トッピングする）のに好ましい範囲を示す目印パターン３を有するようにしてもよい。このとき、表面１ａの面積が上記範囲にあるので、目印パターン３が示す範囲は上記範囲以下の面積になる。本実施形態では、トッピングの種類に応じて目印パターン３を複数設けるようにしてもよい。例えば、茹で卵と卵サラダについて、茹で卵の方が単位面積当たりの脂質割合及びカロリーが相対的に低く、卵サラダの方が単位面積当たりの脂質割合及びカロリーが相対的に高い点に着目する。このとき、本実施形態では、相対的に面積が大きい茹で卵用の目印パターン３と、相対的に面積が小さい卵サラダ用の目印パターン３とを表面１ａの表面に示すものであってもよい。
【００１８】
目印パターン３は、例えば、焼き固める前の焼き菓子１の生地に型押しする等して比較的浅い溝を形成することによっても形成することができる。また、目印パターン３は、チョコレート等の生地を着色できる食品によって描画することによっても形成することができる。
さらに、本実施形態は、目印パターン３を表面１ａに設けることに限定されず、表面１ａと共に裏面１ｂに目印パターン３を設けてもよい。このようにすれば、焼き菓子１のいずれの面をトッピングに適用される面としてもよく、トッピングの際の利便性を高めることができる。
【００１９】
［組成］
本実施形態の焼き菓子１のＰＦＣは、以下の通りである。
不溶性食物繊維  ４．０質量％以上、１２．０質量％以下
たんぱく質  １０．０質量％以上、３０．０質量％以下
脂質  ８．０質量％以上、１５．０質量％以下
さらに、本実施形態の焼き菓子１は、少なくとも一つの面を有し、この面の単位面積当たりの熱量が１ｋｃａｌ／ｃｍ２以上、４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下であり、たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下である。焼き菓子１の炭水化物は、蒸煮された小麦ふすまを含んでいる。
【００２０】
上記焼き菓子１のＰＦＣバランスは、トッピングの有無に関わらず食事摂取基準に近いものになり得るように決定されている。つまり、本実施形態の焼き菓子１は、トッピングがない状態にあってもＰＦＣバランスに優れている。また、本実施形態は、焼き菓子１自体の単位面積当たりの熱量が４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下に制限されているので、一食として摂取される焼き菓子１の熱量を制限することができる。また、本実施形態は、単位面積当たりの熱量を１ｋｃａｌｃｍ２以上に制限することにより、焼き菓子１の「食べ応え」を確保することができる。
さらに、本実施形態は、焼き菓子１の成分の熱量比を、たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下とすることにより、トッピング後の栄養バランスのくずれを抑えることができる。
【００２１】
図２（ａ）は、本実施形態の焼き菓子１と他の市販されている焼き菓子とで、その脂質とたんぱく質との割合を比較した図である。図２（ｂ）は、上記した焼き菓子１の成分の熱量比を示した図である。図２（ａ）、図２（ｂ）の縦軸は一枚の焼き菓子１において占める脂質の熱量割合を示し、横軸はたんぱく質の熱量割合を示している。図２（ａ）中の斜線で示す範囲は、食事摂取基準Ｓを示している。図２（ｂ）中の網掛けで示す範囲は、食事摂取基準Ｓに重ねて示した本実施形態の焼き菓子１のたんぱく質と脂質の熱量比の範囲を示している。
図２（ａ）においては、焼き菓子１のデータｐ０を「◆」のプロットで示している。また、焼き菓子１と比較される他の焼き菓子は、以下のとおりである。
クラコット  プレーン：登録商標、商品名、三笠フーズ（株）、「▲」のプロットで示す。
リッツ：登録商標、商品名、モンデリーズジャパン、「■」のプロットで示す。
クラッカー：モンデリーズジャパン製造・販売の「プレミアム」（登録商標）、「×」のプロットで示す。
全粒粉クラッカー：ＭＩＳＵＲＡ（ミズーラ）全粒粉クラッカー、「＊」のプロットで示す。
カロリーメイト（ブロックタイプ）：登録商標、商品名、大塚製薬、「●」のプロットで示す。
【００２２】
図２（ａ）に示すように、上記５種類の焼き菓子においては、焼き菓子１及び全粒粉クラッカーが食事摂取基準Ｓの範囲内にある。したがって、５種類の焼き菓子においては、焼き菓子１と全粒粉クラッカーとが栄養バランスに優れるものといえる。ただし、図２に示したように、全粒粉クラッカーのたんぱく質の熱量割合は、食事摂取基準Ｓの範囲と食事摂取基準Ｓ以下の範囲との境界近くにある。このような全粒粉クラッカーにたんぱく質の熱量割合が大きいトッピングをした場合、熱量バランスは食事摂取基準Ｓの範囲内にあると考えられる。しかし、トッピングが脂質や炭水化物を含む場合、たんぱく質の熱量割合がさらに低下し、トッピング後の全粒粉クラッカーの熱量割合が食事摂取基準Ｓから外れることが考えられる。トッピングされる食品には、焼き菓子に甘みやしっとり感を持たせるために糖質や脂質を多く含むものも多い。このような食品をトッピングすると、いずれの焼き菓子のプロットも、図２（ａ）において左上方に移動して、食事摂取基準Ｓとの距離が離れることになる。
【００２３】
一方、焼き菓子１は、図２（ａ）に示すように、たんぱく質の熱量割合が食事摂取基準Ｓの範囲と食事摂取基準Ｓ以上の範囲との境界近くにある。このような焼き菓子１に対し、脂質や炭水化物を多く含むトッピングをした場合、たんぱく質の熱量割合が低下してもトッピング後にも熱量割合が食事摂取基準Ｓ内に留まることが考えられる。また、焼き菓子１にたんぱく質の熱量割合が大きいトッピングをした場合、焼き菓子１の熱量バランスは食事摂取基準Ｓの範囲から外れることになる。しかし、このとき、焼き菓子１の熱量バランスは高たんぱくの方向に外れるため、トッピング後の焼き菓子１は高たんぱく質の脂肪燃焼効果が期待される食品であることに変わりなく、脂質や炭水化物の割合が大きくなる方向に外れるよりも問題にならない。
【００２４】
以上の点に着目し、本実施形態では、焼き菓子１のたんぱく質の総熱量に対する熱量の割合を１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下とし、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下とした。このようなたんぱく質及び脂質の範囲を図２（ｂ）中に範囲Ｍとして記す。本実施形態は、焼き菓子１のたんぱく質と脂質との比を図２（ｂ）中に示した範囲Ｍ内にすることにより、トッピングされた食品の成分によらず、焼き菓子１を他の焼き菓子よりも食事摂取基準Ｓに近いＰＦＣバランスにすることができる。
【００２５】
次に、焼き菓子１に含まれるたんぱく質、脂質及び炭水化物についてより具体的に説明する。本実施形態の焼き菓子１は、１種または２種以上のたんぱく質を特定量含有する。焼き菓子１に含有されるたんぱく質は、上記の大豆たんぱくの他、小麦粉、卵等の原料に由来するたんぱく質、たんぱく質含有粉等の可食性たんぱく質含有製剤に由来するたんぱく質、またはこれらの組み合わせからなる。
焼き菓子１に含まれるたんぱく質の種類に特に制限はなく、動物性たんぱく質、植物性たんぱく質、またはこれらの組み合わせを含有させることができるが、植物性たんぱく質を含有することが好ましい。
上記動物性たんぱく質に特に制限はなく、例えば、乳由来たんぱく質、ホエイたんぱく質（乳清）、ホエイプロテインコンセントレート、ホエイプロテインアイソレート、加水分解ホエイペプチド、カゼインたんぱく質、卵たんぱく質、鶏卵由来たんぱく質、卵白由来たんぱく質、魚由来たんぱく質、貝由来たんぱく質、鶏由来たんぱく質、豚由来たんぱく質及び牛由来たんぱく質から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。
【００２６】
上記植物性たんぱく質に特に制限はなく、例えば、穀類由来たんぱく質、芋類由来たんぱく質、及び藻類由来たんぱく質から選ばれる１種または２種以上が挙げられ、穀類由来たんぱく質が好ましい。穀類由来たんぱく質としては、小麦たんぱく質、大豆たんぱく質、米由来たんぱく質、はと麦由来たんぱく質、カラス麦由来たんぱく質、及びとうもろこし由来たんぱく質から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。なかでも、小麦たんぱく質、大豆たんぱく質、はと麦由来たんぱく質、及びカラス麦由来たんぱく質から選ばれる１種または２種以上が好ましく、大豆たんぱく質がより好ましい。また、大豆たんぱく質としては、脱脂大豆由来たんぱく質が好ましく、脱脂豆乳由来たんぱく質がより好ましい。
【００２７】
本実施形態の焼き菓子１中、たんぱく質の含有率は１０．０質量％以上、３０．０質量％以下である。安定性の観点から、１１．０質量％以上であることが好ましく、１２．０質量％以上であることがより好ましい。また、堅さ、生地の詰まり、しっとり感の観点から、本発明の焼き菓子１中のたんぱく質の含有率は２５．０質量％以下であることが好ましく、２２．０質量％以下であることがより好ましい。さらに、焼き菓子１中のたんぱく質の含有率は２０．０質量％以下であることがいっそう好ましい。
【００２８】
本実施形態の焼き菓子１は、１種または２種以上の脂質を特定量含有する。この脂質は、主に原料として配合した油脂等に由来する。本実施形態の焼き菓子１において、脂質の含有率は８．０以上、１５．０質量％以下である。堅さ、しっとり感、形態安定性の観点から、８．５質量％以上であることが好ましく、９．０質量％以上であることがより好ましく、１０．０質量％以上であることがさらに好ましい。また、形態安定性、堅さの観点から、本実施形態の焼き菓子１中の脂質の含有率は１４．０質量％以下であることがより好ましく、１３．０質量％以下であることがさらに好ましい。
【００２９】
本実施形態の焼き菓子１は、１種または２種以上の澱粉を含むことが好ましい。当該澱粉は、小麦粉等の原料に由来する澱粉、原料として用いた澱粉製剤に由来する澱粉、またはこれらの組み合わせからなる。当該澱粉に特に制限はなく、例えば、小麦澱粉、大麦澱粉、ライ麦澱粉、エンバク澱粉、トウモロコシ澱粉、米澱粉、豆類澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、ヒシ澱粉、クリ澱粉、サゴ澱粉、ナガイモ澱粉、レンコン澱粉、クワイ澱粉、ワラビ澱粉、ユリネ澱粉、及びアミロメイズ澱粉から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。本実施形態の焼き菓子１には、小麦澱粉及びトウモロコシ澱粉から選ばれる１種または２種以上が含有されることが好ましい。
【００３０】
本実施形態の焼き菓子１中の澱粉の含有率に特に制限はなく、目的に応じて適宜に調節されるものである。口溶けの観点からは、本実施形態の焼き菓子１中の澱粉の含有率は１０．０質量％以上であることが好ましく、１３．０質量％以上であることがより好ましく、１５．０質量％以上であることがさらに好ましい。さらに、焼き菓子１中の澱粉の含有率は１８．０質量％以上であることがことさら好ましい。
また、粉っぽさの観点からは、本実施形態の焼き菓子１中の澱粉の含有率は５０．０質量％以下であることが好ましく、４０．０質量％以下であることがより好ましく、３５．０質量％以下であることがさらに好ましい。
【００３１】
本実施形態の焼き菓子１は、炭水化物を含有する。炭水化物には不溶性食物繊維と糖質とが含まれている。この糖質に特に制限はなく、例えば、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類、五糖類、六糖類、澱粉加水分解物、及び、これらを還元した糖アルコールから選ばれる１種または２種以上が挙げられる。より具体的な例としては、グルコース、マルトース、フルクトース、シュークロース、ラクトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、水飴、異性化糖、転化糖、シクロデキストリン、デキストリン、及び分岐シクロデキストリンから選ばれる１種または２種以上が挙げられる。
【００３２】
本実施形態の焼き菓子１中の糖質の含有率に特に制限はなく、目的に応じて適宜に調節されるものであり、通常には１０質量％以上、６０．０質量％以下が好ましく、２０質量％以上、５５．０質量％以下がさらに好ましい。さらに、焼き菓子１中の糖質の含有率は、３０質量％以上、５０．０質量％以下がいっそう好ましい。糖質の含有率をこのような範囲内とすることで、本実施形態の焼き菓子１の風味、食感、味の纏まりを、より好ましくすることができる。
【００３３】
本実施形態の焼き菓子１は、高甘味度甘味料を含有してもよい。高甘味度甘味料としては、例えば、ステビア、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリンから選ばれる１種または２種以上が挙げられる。
本実施形態の焼き菓子１中の高甘味度甘味料の含有率に特に制限はなく、目的に応じて適宜に調節されるものであるが、通常には０．００１質量％以上、１．０質量％以下であり、０．００５質量％以上、１．０質量％以下であってもよい。このような範囲内とすることで、本実施形態の焼き菓子１の風味を、より明瞭にすることができる。
【００３４】
本実施形態の焼き菓子１は、上記各成分の他、残部に、生地の調製において配合し得る原料由来の各種成分や、生地の焼成後に添加する種々の調味料由来の成分を含んでもよい。このような成分の由来としては、例えば、小麦粉、卵、不溶性食物繊維含有粉、粉乳、牛乳、ココナッツミルク、食塩、パウダー、調味料、膨張剤、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料、及び水が挙げられる。
【００３５】
本実施形態の焼き菓子１の含水率は、保存性の観点から、２０．０質量％以下であることが好ましく、１５．０質量％以下であることがより好ましく、１０．０質量％以下であることがさらに好ましい。また、食感の観点から、本実施形態の焼き菓子１の含水率は３．０質量％以上であることが好ましく、４．０質量％以上であることがより好ましく、５．０質量％以上であることがさらに好ましい。より具体的には、本実施形態の焼き菓子１の含水率は、３．０質量％以上、２０．０質量％以下であることが好ましく、４．０質量％以上、１５．０質量％以下であることがより好ましく、５．０質量％以上、１０．０質量％以下であることがさらに好ましい。
本実施形態の焼き菓子１の水分活性は、保存性の観点から、０．８以下であることが好ましく、０．７以下であることがより好ましく、０．６５以下であることがさらに好ましい。
【００３６】
本実施形態の焼き菓子１は、不溶性食物繊維がふすま由来であることが好ましく、ふすま由来の不溶性食物繊維として小麦ふすまを含んでいる。小麦ふすま（小麦ブラン、アラビノキシラン）は、食後に摂取者の脂肪の代謝を高めることが知られている。したがって、小麦ふすまを含む焼き菓子１を継続して摂取することにより、摂取者は、自身の体重やＢＭＩ（ボディマス指数）、腹囲及び内臓脂肪等を減ずることができる。
【００３７】
また、本実施形態では、小麦ふすま由来の不溶性食物繊維に加えて、さらに、小麦ふすま由来の不溶性食物繊維以外の、１種または２種以上の不溶性食物繊維を含んでもよい。ここで、「食物繊維」とは、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総体であり、その内、水に溶けにくいものを不溶性食物繊維という。不溶性食物繊維の種類に特に制限はなく、セルロースやヘミセルロースのように、穀類、豆類、果実類、野菜類等に由来するものであってもよく、キチン、キトサンのような甲殻類の殻や菌類の細胞壁に由来するものであってもよい。
【００３８】
形態安定性、生地の詰り、しっとり感、形態安定性の観点から、本実施形態の焼き菓子１中の不溶性食物繊維に占める、小麦ふすま由来の不溶性食物繊維の割合は、３０．０質量％以上であることが好ましく、４０．０質量％以上であることがより好ましく、４５．０質量％以上であることがさらに好ましい。また、通常、焼き菓子１中には、配合した小麦粉等に由来する不溶性食物繊維も含まれるため、本実施形態の焼き菓子１中の不溶性食物繊維に占める、小麦ふすま由来の不溶性食物繊維の割合は、通常には９８．０質量％以下であることが好ましく、９５．０質量％以下がより好ましく、９３．０質量％以下がより好ましい。さらに、小麦ふすま由来の不溶性食物繊維の割合は、９０．０質量％以下がことさら好ましい。
小麦ふすま中の不溶性食物繊維の含有率は、通常は４０．０質量％以上、５０．０質量％以下程度である。
【００３９】
本実施形態の焼き菓子１中、不溶性食物繊維の含有率は４．０質量％以上、１２．０質量％以下である。形態安定性、生地の詰まりの観点から、不溶性食物繊維の含有率は４．５質量％以上であることが好ましく、５．０質量％以上であることがより好ましく、５．５質量％以上であることがさらに好ましく、６．０質量％以上であることがことさら好ましい。また、堅さ、しっとり感の観点から、本実施形態の焼き菓子１中の不溶性食物繊維の含有率は１１．０質量％以下であることが好ましく、１０．０質量％以下であることがより好ましく、９．０質量％以下であることがさらに好ましい。
【００４０】
次に、以上の組成を有する焼き菓子１を製造する工程について説明する。
本実施形態の焼き菓子１は、例えば、少なくとも小麦粉と、小麦ふすまと、たんぱく質含有粉と、油脂とを混合して生地を調製し、この生地を焼成して得ることができる。また、必要により小麦ふすまと共に、小麦ふすま以外の不溶性食物繊維含有粉を混合することもできる。小麦粉に特に制限はなく、強力粉、中力粉及び薄力粉のいずれも使用可能であるが、薄力粉を用いることが好ましい。
【００４１】
上記「小麦ふすま以外の不溶性食物繊維含有粉」とは、不溶性食物繊維を高含有する粉末であり、不溶性食物繊維を好ましくは２０．０質量％以上、より好ましくは３０．０質量％以上、さらに好ましくは４０．０質量％以上含有する。この不溶性食物繊維含有粉に特に制限はなく、例えば、セルロース製剤、結晶セルロース製剤、メチルセルロース製剤、ヘミセルロース製剤、小麦以外の穀物種子の外皮を粉末化した製剤、大豆から豆乳を絞った後に残るおから、甲殻類の殻を粉末化した製剤、及び、菌類の細胞壁を粉末化した製剤から選ばれる１種または２種以上があげられる。
【００４２】
上記「たんぱく質含有粉」とは、可食性のたんぱく質を高含有する粉末製剤であり、たんぱく質を好ましくは４０．０質量％以上、より好ましくは５０．０質量％以上、さらに好ましくは６０．０質量％以上含有する。商業的に入手可能なたんぱく質含有粉として、例えば、大豆たんぱく質含有粉末（商品名：プロリーナ、ソヤフィット、いずれも不二製油社製；  ソルビー、ソーヤフラワー、いずれも日清オイリオ社製；  ＡＬＰＨＡ、ＳＵＰＲＯ、いずれもソレイ社製）、ホエイパウダー（商品名：ミライ８０、ミライ社製）、カゼイン粉末（商品名：Ｃａｌｃｉｕｍ  Ｃａｓｅｉｎａｔｅ  ３８０、Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、米たんぱく（商品名：Ｒｉｐｒｏ  Ｎ８０、ＣＪ  ＣｈｅｉｌＪｅｄａｎｇ社製）、エンドウたんぱく（商品名：ＰＰ−ＣＳ、オレガノフードテック社製）を挙げることができる。
【００４３】
上記「油脂」としては、例えば、植物油脂、動物油脂、乳化油脂、及びショートニングから選ばれる１種または２種以上を用いることができる。
植物油脂としては、例えば、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、パーム油、米油、ひまわり油、胡麻油、及びこれらの硬化油、エステル交換油もしくは分別油から選ばれる１種または２種以上の油脂が挙げられる。
動物油脂としては、例えば、ラード、牛脂、魚油、乳脂、豚脂、馬油、及びこれらの硬化油、エステル交換油もしくは分別油から選ばれる１種または２種以上の油脂が挙げられる。
乳化油脂としては、例えば、油中水型の乳化油脂が挙げられる。油中水型の乳化油脂としては、例えば、マーガリン、ファットスプレッド、及びバターから選ばれる１種または２種以上が挙げられる。また必要により水中油型の乳化油脂を用いてもよい。
また、本実施形態に用いる油脂として、精製または部分精製されたモノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、及びトリアシルグリセロールから選ばれる１種または２種以上を用いてもよい。
【００４４】
本実施形態の焼き菓子１の調製において、各原料の生地中への配合量は、この生地を焼成して得られる焼き菓子１中において、不溶性食物繊維、たんぱく質及び脂質の含有率が本実施形態で規定する範囲内となれば特に制限はない。例えば、各原料の生地中への配合量を以下のようにすることができる。
【００４５】
生地の調製において、この生地中への小麦粉の配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して２５質量部以上、７５質量部以下とすることが好ましく、３０質量部以上、７０質量部以下とすることがより好ましい。
生地の調製において、この生地中への小麦ふすまの配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して６質量部以上、２６質量部以下とすることが好ましく、８質量部以上、２５質量部以下とすることがより好ましい。
生地の調製において、この生地中へのたんぱく質含有粉の配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して６質量部以上、４５質量部以下とすることが好ましく、８質量部以上、４０質量部以下とすることがより好ましい。
生地の調製において、この生地中への油脂の配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して５質量部以上、２５質量部以下とすることが好ましく、７質量部以上、２２質量部以下とすることがより好ましい。さらに、生地中への油脂の配合量は、総配合量１００質量部に対して１０質量部以上、２０質量部以下とすることがいっそう好ましい。
【００４６】
本実施形態の焼き菓子１の調製においては、卵を配合してもよい。この卵に特に制限はないが、鶏卵、ダチョウ卵、アヒル卵等を用いることができ、中でも鶏卵が好適に用いられる。上記卵は、卵白、卵黄、またはこれらの組み合わせを意味する。
使用する卵の加工形態に特に制限はなく、例えば、生卵、凍結卵、粉末卵、加糖卵、及び殺菌卵から選ばれる１種または２種以上を用いることができるが、中でも殺菌卵が好適に用いられる。
生地の調製において、この生地中への卵の配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して５質量部以上、２０質量部以下とすることが好ましく、７質量部以上、１５質量部以下とすることがより好ましい。
【００４７】
本実施形態の焼き菓子１の調製において、生地中に、糖類または甘味料を配合してもよい。糖類及び甘味料は、上述の本実施形態の焼き菓子１の説明したものを用いることができる。
生地中への糖類及び甘味料の総配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して５質量部以上、５０質量部以下とすることが好ましく、１０質量部以上、４５質量部以下とすることがより好ましい。
【００４８】
本実施形態の焼き菓子１の調製において、生地中に、小麦粉の配合に伴い配合される澱粉以外の澱粉（すなわち、澱粉製剤）を配合してもよい。この澱粉製剤としては、例えば、小麦澱粉、大麦澱粉、ライ麦澱粉、エンバク澱粉、トウモロコシ澱粉、米澱粉、豆類澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、ヒシ澱粉、クリ澱粉、サゴ澱粉、ナガイモ澱粉、レンコン澱粉、クワイ澱粉、ワラビ澱粉、ユリネ澱粉、及びアミロメイズ澱粉から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。なかでも、小麦澱粉及びトウモロコシ澱粉から選ばれる１種または２種以上を配合することが好ましい。
澱粉製剤を配合する場合、生地中への澱粉製剤の配合量は、小麦粉、小麦ふすま、たんぱく質含有粉及び油脂の総配合量１００質量部に対して１質量部以上、１０質量部以下とすることが好ましく、１．５質量部以上、７質量部以下とすることがより好ましい。
【００４９】
また、本実施形態の焼き菓子１の調製では、生地中に、例えば、粉乳、牛乳、ココナッツミルク、メープルシロップ、アーモンドパウダー、各種調味料、膨張剤、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料、食塩及び水から選ばれる１種または２種以上を配合してもよい。
【００５０】
本実施形態の焼き菓子１の生地の調製には、シュガーバッター法、フラワーバッター法等の通常の方法を採用することができる。また、カッチングハードビスケット、カッチングソフトビスケット（エンボス）、ロータリービスケット、ワイヤーカットビスケット、ルートプレスビスケット、デポジットビスケット（ドロップ）、ハンドメイドビスケット等の方法を採用することもできる。
【００５１】
本実施形態の焼き菓子１は、上記で調製した生地を焼成することで得られる。この生地を焼成することにより、本実施形態の焼き菓子１が得られうる。焼成条件に特に制限はなく、焼き菓子１の種類に応じて適宜決定することができる。
【００５２】
［咀嚼回数］
次に、本実施形態の焼き菓子１を摂取する際の咀嚼回数について説明する。本実施形態では、５ｇ（１８．５ｋｃａｌ）の焼き菓子１を口に含んでから一枚の焼き菓子１を全て嚥下するまでの咀嚼回数を測定する実験を行い、一食あたり（２４０ｋｃａｌ）に換算した。実験では、例えば、男女混合の１０人の被験者に実際に焼き菓子１を５ｇ（１８．５ｋｃａｌ）分食べさせて、咀嚼開始から焼き菓子１を全て嚥下するまでにかかる咀嚼の総回数をカウントし、２４０ｋｃａｌ当たりの咀嚼回数に換算した。この実験においては、水やその他のものを摂取せず、焼き菓子１だけを摂取するようにした。なお、本実施形態では、焼き菓子１の一枚の熱量は６０ｋｃａｌであり、２４０ｋｃａｌは焼き菓子１の４枚分である。また、実験では、比較例として、リッツ（登録商標）、クラッカー、全粒粉クラッカー、カロリーメイト（登録商標）についても同様に咀嚼回数を測定した。なお、他の焼き菓子の咀嚼回数は、焼き菓子１と同様に２４０ｋｃａｌ分を食べ終わるまでのものとした。
【００５３】
上記実験で測定された咀嚼回数の１０人の被験者の平均値を、以下の表１に示す。
【表１】
2019097467.tif 000003
【００５４】
表１に示したように、焼き菓子１の咀嚼回数はクラッカーと同程度であって、全粒粉クラッカーよりも少なくなっている。全粒粉クラッカーは、全粒粉が混入されていることによって「食べ易さ」が低く、咀嚼回数が多くなる傾向になる。
本実施形態では、焼き菓子１を、総熱量２４０ｋｃａｌ当たりの咀嚼回数が５００回以上、９００回以下となるように設定する。咀嚼回数の設定は、焼き菓子１の生地に含まれる油脂や水分、食物繊維の含有率及び厚さ等の条件によって調整することができる。本実施形態では、このような条件を組み合わせると共に調整し、咀嚼回数を上記範囲に設定する。なお、ここで「総熱量」とは、焼き菓子１のたんぱく質、脂質及び炭水化物等の成分の熱量の合計をいう。
本実施形態は、焼き菓子１の咀嚼回数を比較的多い回数（５００回以上）に設定することにより、脳の満腹中枢を刺激して、焼き菓子１を少量の摂取で満腹感が得られるようにしている。また、本実施形態は、焼き菓子１を摂取するのに必要な咀嚼回数を９００回以下に制限することにより、焼き菓子１が食べ難くなって焼き菓子１を摂取する意欲が失われることを防いでいる。
【００５５】
また、本実施形態は、焼き菓子の咀嚼回数の指標として、焼き菓子の密度を測定した。測定の結果、焼き菓子１の密度は０．６２ｇ／ｃｍ３、リッツ（登録商標）の密度は０．３７ｇ／ｃｍ３、クラッカーの密度は０．２９ｇ／ｃｍ３、全粒粉クラッカーの密度は０．４５ｇ／ｃｍ３、カロリーメイト（登録商標）の密度は０．９６ｇ／ｃｍ３であった。本実施形態では、このような測定の結果から、焼き菓子１の密度は０．５ｇ／ｃｍ３以上、０．９ｇ／ｃｍ３以下に設定した。焼き菓子の密度に関する特性は、咀嚼回数と同様に、硬さの他、焼き菓子１の生地に含まれる油脂や水分及び食物繊維の含有率等の条件によって調整することができる。本実施形態では、このような条件を組み合わせると共に調整し、密度を上記範囲に設定する。
密度は、焼き菓子の食べ応えや咀嚼回数及び満足感と密接に関係する因子である。このため、本実施形態は、焼き菓子１の密度を０．５ｇ／ｃｍ３以上とすることにより、焼き菓子１に適度な硬度や食べ応えを与え、焼き菓子１の摂取に満足感が得られるようになる。さらに、本実施形態は、焼き菓子１の密度を０．９ｇ／ｃｍ３以下とすることにより、焼き菓子１の硬度が過剰に高まることを抑えて焼き菓子１を食べ易くすることができる。
【００５６】
以上説明した本実施形態の焼き菓子１は、不溶性食物繊維を４．０質量以上、１２．０質量％以下、たんぱく質を１０．０質量％以上、３０．０質量％以下、脂質を８．０質量％以上、１５．０質量％以下含むので、焼き菓子１自体が食事摂取基準に近い栄養バランスを有している。また、焼き菓子１は、少なくとも一の面を有し、この面の単位面積当たりの熱量が１ｋｃａｌ／ｃｍ２以上、４ｋｃａｌ／ｃｍ２以下であるため、焼き菓子１を摂取したときの満腹感や満足感（食べ応え）を確保し、焼き菓子１の摂取量及びそれに伴うトッピングされた食品の摂取量を抑えることができる。このため、トッピングによらず摂取される焼き菓子１の総合的な熱量を抑えることができる。
さらに、本実施形態の焼き菓子１は、たんぱく質の熱量の割合が１５．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、３２．０エネルギー％以下であるので、トッピング後のＰＦＣバランスがトッピングされる食品によらず崩れ難い。このことから、本実施形態は、トッピングの有無に関わらず栄養バランスに優れ、トッピングが許容できるので他者と食事をする際にも摂取しやすく、しかも肥満の解消にも有効な焼き菓子を提供することができる。
【００５７】
また、本実施形態の焼き菓子１は、不溶性食物繊維がふすま由来であるため、摂取者の代謝を高め、特に高い脂肪の減少効果を得ることが期待される。また、本実施形態は、ふすまが蒸煮処理されていることから、焼き菓子１の風味を向上し、また、適度な咀嚼回数で焼き菓子１を摂取できるように調整することができる。さらに、本実施形態は、焼き菓子の面に他の食物をトッピングするのに好ましい範囲を示す目印パターン３を有することにより、トッピング量を適正に定めながら焼き菓子１を把持するのに適度な余裕を持たせることが可能になる。
【実施例】
【００５８】
次に、以上説明した本実施形態の焼き菓子１について実施例をあげると共に、その効果を説明する。
本実施例では、焼き菓子１に食品をトッピングしてトッピング後の焼き菓子１の栄養バランスを食事摂取基準量と比較した。また、焼き菓子１と異なる他の焼き菓子に、焼き菓子１にトッピングしたものと同様の食品をトッピングし、その栄養バランスを食事摂取基準量と比較した。本実施例の具体的な実験条件は、以下の通りである。
【００５９】
（食品）
グループα：イチゴジャム、プロセスチーズ、ロースハム、クリームチーズ、ゆで卵
グループβ：みそ、納豆
グループγ：めんたいこ、からすみ、いくら
グループδ：キウイ、パイナップル、いちご、みかん、柿
グループη：オリーブ、アボカド、甘栗
グループζ：生ハム、サラミ、ツナ、バター
（他の焼き菓子）
リッツ：登録商標、商品名、モンデリーズジャパン。
クラッカー：モンデリーズジャパン製造・販売の「プレミアム」（登録商標）。
クラコット  プレーン：登録商標、商品名、三笠フーズ（株）。
全粒粉クラッカー：ＭＩＳＵＲＡ（ミズーラ）全粒粉クラッカー。
カロリーメイト（ブロックタイプ）：登録商標、商品名、大塚製薬。
また、本実施例に用いた本実施形態の焼き菓子１は、熱量比でＰ：Ｆ：Ｃバランスが２０：２７：５３のものである。
【００６０】
また、上記した複数種類の焼き菓子は、各々形状が異なるため、食品が乗せられる面積（以下、「トッピング面積」）が相違している。このような相違により、焼き菓子１にトッピングされる食品と同量の食品を他の焼き菓子にトッピングすることは焼き菓子を飲食する実状にそぐわない。本実施例では、食品によらず４０ｋｃａｌ分を焼き菓子１にトッピングするものとし、このときの食品のトッピング量を他の焼き菓子のトッピング面積に合わせて換算した。
換算は、例えば、焼き菓子１に１００ｇで４０ｋｃａｌの食品をトッピングする場合、焼き菓子１のトッピング面積の２倍のトッピング面積を有する焼き菓子には、２００ｇの食品がトッピングされるように行われる。また、上記場合において、換算は、焼き菓子１のトッピング面積の１／２のトッピング面積を有する焼き菓子には、５０ｇの食品がトッピングされるように行われる。
本実施例では、４０ｋｃａｌ分の食品のトッピング後の焼き菓子１と、換算した量の食品がトッピングされた他の焼き菓子とで、食品バランスと食事摂取基準とを比較した。
【００６１】
以下、トッピング後の焼き菓子１及びトッピング後の他の焼き菓子の栄養バランスと食事摂取基準とを比較して図３から図８に示す。図３から図８において、いずれも焼き菓子１のデータを◇のプロットで示す。また、リッツ（登録商標）のプロットを□で示し、クラッカーのプロットを×で示し、クラコットのプロットを△で示し、全粒粉クラッカーのプロットを＊で示し、カロリーメイト（登録商標）のプロットを○で示す。また、図中に食事摂取基準Ｓの範囲を斜線で示す。プロットを白抜きにしたのは、プロット同士が重なり合う箇所が多いためである。また、図３から図８においては、プロットを食品ごとにグループ化して示している。ただし、カロリーメイト（登録商標）を示す「○」のプロットは、ばらつきが大きくてグループ化されていない。
【００６２】
図３（ａ）、図３（ｂ）、図３（ｃ）は、上記したグループαの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図３（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図３（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図３（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図３（ａ）から図３（ｃ）においては、いずれもイチゴジャムをトッピングしたデータのグループＪ、プロセスチーズをトッピングしたデータのグループＣｐ、ロースハムをトッピングしたデータのグループＨｌ、クリームチーズをトッピングしたデータのグループＣｃ、ゆで卵をトッピングしたデータのグループＥｂを示している。
【００６３】
図３（ａ）から図３（ｃ）から明らかなように、焼き菓子１は、グループＪにあってはプロットｐ１、ｐ１０、ｐ１１が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＣｃにあってはプロットｐ２、ｐ６、ｐ１５が食事摂取基準Ｓに最も近い位置にある。また、グループＣｐにあっては、焼き菓子１のプロットｐ３、ｐ７、ｐ１４が最も食事摂取基準Ｓに近く、グループＨにあっては焼き菓子１のプロットｐ４、ｐ８、ｐ１２が最も食事摂取基準Ｓに近い。さらに、グループＥｂにあっては焼き菓子１のプロットｐ５、ｐ９、ｐ１２が最も食事摂取基準Ｓに近い。このことから、焼き菓子１は、グループαに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００６４】
なお、表２は、図３（ａ）から図３（ｃ）に示したグループαの食品のＰＦＣバランスを示す。表２中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表２中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表３は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表４は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００６５】
【表２】
2019097467.tif 000004
【００６６】
【表３】
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【００６７】
【表４】
2019097467.tif 000006
【００６８】
図４（ａ）、図４（ｂ）、図４（ｃ）は、上記したグループβの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図４（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図４（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図４（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図４（ａ）から図４（ｃ）においては、いずれもみそをトッピングしたデータのグループＭ、納豆をトッピングしたデータのグループＮを示している。グループβは、発酵食品をグループ化したものである。
図４（ａ）から図４（ｃ）から明らかなように、グループＭにあっては焼き菓子１のプロットｐ１６、ｐ１９、ｐ２１が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＮにあっては焼き菓子１のプロットｐ１７、ｐ１８、ｐ２２が食事摂取基準Ｓに最も近い位置にある。このことから、焼き菓子１は、グループβに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００６９】
表５は、図４（ａ）から図４（ｃ）に示したグループβの食品のＰＦＣバランスを示す。表５中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表５中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表６は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表７は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００７０】
【表５】
2019097467.tif 000007
【００７１】
【表６】
2019097467.tif 000008
【００７２】
【表７】
2019097467.tif 000009
【００７３】
図５（ａ）、図５（ｂ）、図５（ｃ）は、上記したグループγの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図５（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図５（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図５（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図５（ａ）から図５（ｃ）においては、いずれもめんたいこをトッピングしたデータのグループＴ、からすみをトッピングしたデータのグループＫｒ、いくらをトッピングしたデータのグループＩを示している。このようなグループγは、魚卵を原料とした食品のグループである。
【００７４】
図５（ａ）から図５（ｃ）から明らかなように、グループＴにあっては、焼き菓子１のプロットｐ２５、ｐ２６、ｐ２９が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＫｒにあっては焼き菓子１のプロットｐ２３、ｐ２８、ｐ３１が食事摂取基準Ｓに最も近い位置にある。また、グループＩにあっては焼き菓子１のプロットｐ２４、ｐ２７、ｐ３０が最も食事摂取基準Ｓに近い。
このことから、焼き菓子１は、グループγに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００７５】
表８は、図５（ａ）から図５（ｃ）に示したグループγの食品のＰＦＣバランスを示す。表８中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表８中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表９は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表１０は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００７６】
【表８】
2019097467.tif 000010
【００７７】
【表９】
2019097467.tif 000011
【００７８】
【表１０】
2019097467.tif 000012
【００７９】
図６（ａ）、図６（ｂ）、図６（ｃ）は、上記したグループδの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図６（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図６（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図６（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図６（ａ）から図６（ｃ）においては、いずれもキウイをトッピングしたデータのグループＫｗ、パイナップルをトッピングしたデータのグループＰａ、いちごをトッピングしたデータのグループＳｂ、みかんをトッピングしたデータのグループＯｇ、柿をトッピングしたデータのグループＫａを示している。このようなグループδは、果物のグループである。
【００８０】
図６（ａ）、図６（ｂ）に示したように、グループＫｗにあっては、焼き菓子１のプロットｐ３３、ｐ３９が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＰaにあっては焼き菓子１のプロットｐ３５、ｐ３８が食事摂取基準Ｓに最も近い位置にある。また、グループＯｇにあっては、焼き菓子１のプロットｐ３４、ｐ３９が最も食事摂取基準Ｓに近く、グループＫaにあっては焼き菓子１のプロットｐ３６、ｐ４１が最も食事摂取基準Ｓに近い。さらに、グループＳｂにあっては焼き菓子１のプロットｐ３２、ｐ３７が最も食事摂取基準Ｓに近い。また、図６（ｃ）においては各プロットのグループが判別できないが、焼き菓子１のプロットｐ４３、ｐ４４及びｐ４５が他の焼き菓子よりも食事摂取基準Ｓの近くに位置していることが明らかである。このことから、焼き菓子１は、グループδに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００８１】
表１１は、図６（ａ）から図６（ｃ）に示したグループδの食品のＰＦＣバランスを示す。表１１中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表１１中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表１２は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表１３は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００８２】
【表１１】
2019097467.tif 000013
【００８３】
【表１２】
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【００８４】
【表１３】
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【００８５】
図７（ａ）、図７（ｂ）、図７（ｃ）は、上記したグループηの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図７（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図７（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図７（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図７（ａ）から図７（ｃ）においては、いずれもオリーブをトッピングしたデータのグループＯｂ、アボカドをトッピングしたデータのグループＡ、甘栗をトッピングしたデータのグループＡｋを示している。
【００８６】
図７（ａ）から図７（ｃ）から明らかなように、グループＯｂにあっては焼き菓子１のプロットｐ５１、ｐ５５、ｐ５９が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＡにあっては焼き菓子１のプロットｐ５２、ｐ５４、ｐ５８が食事摂取基準Ｓに最も近い位置にある。また、グループＡｋにあっては焼き菓子１のプロットｐ５３、ｐ５６、ｐ５７が最も食事摂取基準Ｓに近い。このことから、焼き菓子１は、グループηに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００８７】
表１４は、図７（ａ）から図７（ｃ）に示したグループηの食品のＰＦＣバランスを示す。表１４中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表１４中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表１５は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表１６は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００８８】
【表１４】
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【００８９】
【表１５】
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【００９０】
【表１６】
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【００９１】
図８（ａ）、図８（ｂ）、図８（ｃ）は、上記したグループζの焼き菓子及び焼き菓子１の栄養バランスと食品摂取基準を比較して示した図である。図８（ａ）は縦軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図８（ｂ）は縦軸に総熱量中に占めるたんぱく質の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を示している。図８（ｃ）は縦軸に総熱量中に占める炭水化物の熱量の割合（エネルギー％）を、横軸に総熱量中に占める脂質の熱量の割合（エネルギー％）を示している。
また、図８（ａ）から図８（ｃ）においては、いずれも生ハムをトッピングしたデータのグループＨ、サラミソーセージ（表中に「サラミ」と記載）をトッピングしたデータのグループＳｓ、ツナ（マグロ肉の油漬け）をトッピングしたデータのグループＴｕ、バターをトッピングしたデータのグループＢを示している。
【００９２】
図８（ａ）から図８（ｃ）から明らかなように、グループＨにあっては焼き菓子１のプロットｐ６３、ｐ６６、ｐ７０が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＳｓにあっては焼き菓子１のプロットｐ６２、ｐ６７、ｐ７１が他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに近い位置にある。グループＴｕにあっては焼き菓子１のプロットｐ６４、ｐ６５、ｐ６９が食事摂取基準Ｓに最も近く、グループＢにあっては焼き菓子１のプロットｐ６１、ｐ６８、ｐ７２が最も食事摂取基準Ｓに近い。このことから、焼き菓子１は、グループζに属する食品のいずれをトッピングした場合であっても、他の焼き菓子に比べて食事摂取基準Ｓに最も近いＰＦＣバランスを有することが明らかである。
【００９３】
表１７は、図８（ａ）から図８（ｃ）に示したグループζの食品のＰＦＣバランスを示す。表１７中、上段の数字（単位ｇ）は各食品のＰ・Ｆ・Ｃを１００ｇ中のグラム数で示す。下段の数字（単位エネルギー％）は各食品のＰＦＣバランスを熱量の割合で示す。表１７中の「エネルギー量」は、各食品の１００ｇ当たりの熱量である。表１８は、焼き菓子１に乗せられた４０ｋｃａｌ分の食品の重さと、この重さを他の焼き菓子のトッピング面積に応じて換算した重さとを示す。表１９は、トッピング後の焼き菓子１のＰＦＣバランス及びトッピング後の他の焼き菓子のＰＦＣバランスを示す。
【００９４】
【表１７】
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【００９５】
【表１８】
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【００９６】
【表１９】
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【００９７】
以上説明した実施例によれば、本発明の焼き菓子１は、トッピングされる食品の種類によらず、比較例される他の焼き菓子の全てよりもトッピング後のＰＦＣバランスが食事摂取基準Ｓに近いことが分かった。また、この実施例では、焼き菓子１のＰＦＣバランスを熱量比で２０：２７：５３としたことから、焼き菓子１のより好ましいたんぱく質と脂質との比を、たんぱく質の熱量の割合が１８．０エネルギー％以上、２２．０エネルギー％以下であって、かつ、脂質の熱量の割合が２５．０エネルギー％以上、２９．０エネルギー％以下としてもよい。
【００９８】
また、先に説明した本実施形態では、焼き菓子１と、この焼き菓子１の少なくとも一つの面に乗せて飲食可能な食品と、を焼き菓子セットとして提供してもよい。
つまり、本実施例の図３、図４、図５、図８に示すように、焼き菓子１は、クリームチーズ（Ｃｃ）、プロセスチーズ（Ｃｐ）、イチゴジャム（Ｊ）、みそ（Ｍ）、からすみ（Ｋｒ）、サラミソーセージ（Ｓｓ）及びバター（Ｂ）をトッピングした場合に脂質とたんぱく質との比及びたんぱく質と炭水化物との比が共に良好である。この点に着目し、先に説明した本実施形態では、上記した食品あるいは上記食品に類似するチーズ、ジャム、みそ、からすみ、ソーセージ及びバターと焼き菓子１とを焼き菓子セットとして提供するようにしてもよい。
【００９９】
なお、本実施形態の焼き菓子セットにおいては、焼き菓子１とセット化される食品の分量を所定の熱量分ずつ個別に包装してもよい。さらに、本実施形態は、個別包装される食品の分量を、一枚の焼き菓子１にトッピングされる量としてもよい。このようにすれば、本実施形態は、食品の分量を計量等することなく決定し、焼き菓子１にトッピングすることができる。また、複数の種類の食品をセットに含めることにより、摂取者が焼き菓子１の摂取に飽きることがなく、焼き菓子１の摂取を持続することができる。さらに、本実施形態の焼き菓子セットは、食品を焼き菓子１にトッピングするよりも多くの数セットに含めるようにしてもよい。このようにすれば、同席者が摂取者と共にトッピングを他の食品と共に摂取することができる。
以上説明したように、本実施形態の焼き菓子セットは、ＰＦＣバランスの優れた食生活を簡単かつ長期にわたって継続できるように摂取者の健康管理を支援することができる。
【符号の説明】
【０１００】
１・・・焼き菓子
１ａ・・・表面
１ｂ・・・裏面
１ｃ、１ｄ、１ｅ、１ｆ・・・側面
３・・・目印パターン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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