(57)【要約】【課題】水を含む飲食品中のアンペロプシンを安定化した飲食品組成物を提供することを課題とする。【解決手段】アンペロプシンに対してフィチン酸及び／又はカルボン酸を０．０２〜２質量％を含有する飲食品組成物。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アンペロプシンに対してフィチン酸及び／又はカルボン酸を０．０２〜２質量％を含有し、ｐＨが２．０〜５．０である飲食品組成物。
【請求項２】
アンペロプシン５０〜５００ｐｐｍとフィチン酸及び／又はカルボン酸１〜１００ｐｐｍを含有し、ｐＨが２．０〜５．０である飲食品組成物。
【請求項３】
カルボン酸が、グルコン酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、クエン酸からなる群から選択される１以上の物質である請求項１または２に記載の飲食品組成物。
【請求項４】
シクロデキストリンを含有する請求項１〜３のいずれかに記載の飲食品組成物。
【請求項５】
シクロデキストリンを飲食品組成物質量当たり０．００１〜１０質量％含有する請求項１〜４のいずれかに記載の飲食品組成物。
【請求項６】
シクロデキストリンがα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリンからなる群から選択される１以上の物質である請求項１〜５のいずれかに記載の飲食品組成物。
【請求項７】
アンペロプシンが藤茶抽出物に由来するものである請求項１〜６のいずれかに記載の飲食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アンペロプシンを安定化した飲食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
アンペロプシンは、藤茶に含有されるフラボノール化合物である。
アンペロプシンを含む植物である藤茶は、中国を主産地とするブドウ科蛇葡萄属に分類され、中国名を顕歯蛇葡萄という。学名は、Ampelopsis grossedentataである。この植物は、主には中国の広西、広東、雲南、貴州、湖南、湖北、江西、福建などの省並びに自治区に分布している。中国の広西、湖南などの省や自治区の壮族や瑶族の人々がこの茎および葉から作った飲料をお茶として常用しており（これを「藤茶」と呼んでいる）、また風邪、のどの痛みなどにも利用されている。アンペロプシンは、藤茶の示す各種生理活性や薬理活性、例えば肝臓疾患の治療作用（特許文献１）、リパーゼ阻害作用（特許文献２）、マトリックスプロテアーゼ阻害作用（特許文献３）、抗菌作用（特許文献４）、香料の劣化防止作用（特許文献５）、色素の褪色防止作用（特許文献６）等の作用や活性の本体として特定されている。
【０００３】
上記の飲料（藤茶の抽出物含有飲料）に含まれるアンペロプシン量は、時間の経過とともに速やかに減少する。すなわちアンペロプシンは、水に溶解または分散した状態では極めて不安定である。本発明者らは、この事実をこれまでの研究により確認している。すなわちアンペロプシンは水の存在下では極めて不安定な物質であると言うことができる。このため、アンペロプシンを安定状態で摂取するための飲食品とするためには、飲食時に上記の藤茶から抽出し、速やかに飲用するか、抽出後速やかに水分を除去した乾燥物としなければその作用効果を期待できない。
このようなアンペロプシンの不安定さが、藤茶や藤茶抽出物を含有する飲食品の普及を妨げていることは明らかである。しかしアンペロプシンを水溶液中で安定化する技術は、未だ提供されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００３−２６５８４号公報
【特許文献２】特開２００３−１２５３６号公報
【特許文献３】特開２００２−１７３４２４号公報
【特許文献４】特開２００２−１５９５６６号公報
【特許文献５】特開２００４−１８７５６号公報
【特許文献６】特開２００２−６５２０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明者らは、アンペロプシンを含有する飲食品について研究を行う過程で、アンペロプシンを水溶液中で安定に維持する物質や成分の探索を行った。その探索結果に基づき、本発明をなした。
【０００６】
すなわち、本発明の課題は、水を含む飲食品中のアンペロプシンを安定化した飲食品組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の主な構成は以下の通りである。
（１）アンペロプシンに対してフィチン酸及び／又はカルボン酸を０．０２〜２質量％を含有し、ｐＨが２．０〜５．０である飲食品組成物。
（２）アンペロプシン５０〜５００ｐｐｍとフィチン酸及び／又はカルボン酸１〜１００ｐｐｍを含有し、ｐＨが２．０〜５．０である飲食品組成物。
（３）カルボン酸が、グルコン酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、クエン酸からなる群から選択される１以上の物質である（１）または（２）に記載の飲食品組成物。
（４）シクロデキストリンを含有する（１）〜（３）のいずれかに記載の飲食品組成物。
（５）シクロデキストリンを飲食品組成物質量当たり０．００１〜１０質量％含有する（１）〜（４）のいずれかに記載の飲食品組成物。
（６）シクロデキストリンがα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリンからなる群から選択される１以上の物質である（１）〜（５）のいずれかに記載の飲食品組成物。
（７）アンペロプシンが藤茶抽出物に由来するものである（１）〜（６）のいずれかに記載の飲食品組成物。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、アンペロプシンが安定な飲食品が提供される。とくに、アンペロプシンの安定化のためにフィチン酸及び／又はカルボン酸を配合した飲食品組成物は、清涼飲料水、乳飲料、乳酸菌飲料、緑茶飲料、紅茶飲料、果汁飲料、野菜飲料、発酵乳、ゼリー、アイスクリーム、氷菓など水分を多く含む飲食品に適用可能である。特に緑茶飲料や紅茶飲料などの茶飲料として好ましい風味を持ち、長期間保存してもアンペロプシンが減少しない。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】試験例１の評価手順を示す操作工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、アンペロプシン１質量部に対してフィチン酸及び／又はカルボン酸を０．０２〜２質量％を含有する飲食品組成物に係る発明である。
藤茶は、上記したとおり、ブドウ科蛇葡萄属の植物であり、中国名を顕歯蛇葡萄という。学名は、Ampelopsis grossedentataである。主には中国の広西、広東、雲南、貴州、湖南、湖北、江西、福建などの省並びに自治区に分布している
【００１１】
アンペロプシンは、下記の式で表される化合物である。
【００１２】
【化１】
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【００１３】
アンペロプシンは、例えば、藤茶（Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ  ｇｒｏｓｓｅｄｅｎｔａｔａ）、大叶蛇葡萄（Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ  ｍｅｇａｌｏｐｈｙｌｌａ）、広東蛇葡萄（Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ  ｃａｎｔｏｎｉｅｎｓｉｓ）、ケンポナシ（Ｈｏｖｅｎｉａ  ｄｕｌｃｉｓ）、オノエヤナギ（Ｓａｌｉｘ  ｓａｃｈａｌｉｎｅｎｓｉｓ）、ヨレハマツ（Ｐｉｎｕｓ  ｃｏｎｔｏｒｔａ）、Ｅｒｙｔｈｒｏｐｈｌｅｕｍ  ａｆｒｉｃａｎｕｍ及びカツラ（Ｃｅｒｃｉｄｉｐｈｙｌｌｕｍ  ｊａｐｏｎｉｃｕｍ）から選ばれる植物の抽出物から単離精製することができる。これらの中でも、藤茶が好ましい。
【００１４】
具体的には、Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ属植物である藤茶（Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ  ｇｒｏｓｓｅｄｅｎｔａｔａ）から、下記のようにしてアンペロプシンを得ることができる。
すなわち、乾燥させた藤茶の枝葉部を含水エタノールで抽出した抽出物を濃縮し、例えば多孔性樹脂（ＤＩＡＩＯＮ （登録商標）ＨＰ−２０）を用いたカラムクロマトグラフィーにかけ、８０容量％含水メタノールで溶出される分画にアンペロプシンが得られる。これを逆相シリカゲルカラムクロマトグラフィーや再結晶により、更に精製することができる。精製されたアンペロプシンは、試薬としても販売されており、これを用いることもできる。
【００１５】
健康食品などの飲食品組成物には、上記のアンペロプシンを１０質量％以上含有する市販の抽出部が使用可能である。このような抽出物を藤茶から得るためには以下のような操作を行う。
乾燥した藤茶の葉又は茎の粉砕物又は粉末を抽出原料とし、水若しくは親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒に投入し、室温乃至溶媒の沸点以下の温度で任意の装置を用いて抽出することにより得ることができる。
【００１６】
抽出に用いる有機溶媒としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられる。
また、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して３０〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１０〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００１７】
抽出溶媒を満たした処理槽に、藤茶の乾燥・粉砕物を投入し、必要に応じて時々撹拌しながら、３０分〜２時間静置して可溶性成分を溶出した後、ろ過して固形物を除去し、この抽出液から抽出溶媒を留去し、乾燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は、抽出原料の通常５〜１５倍量（質量比）であることが好ましく、抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９５℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いる場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜４時間程度である。
【００１８】
得られた抽出液から抽出溶媒を留去するとペースト状の濃縮物が得られる。更に乾燥すれば、固形の抽出物が得られる。本発明においては、アンペロプシンの含有量が１０質量％以上、好ましくは２０質量％以上であれば、上記抽出液又はその濃縮液の状態であっても良い。これらは、活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂、液―液向流分配などの方法により精製してから用いても構わない。
したがって、上記の藤茶から抽出しアンペロプシンの濃度を高めた抽出物も本発明の飲食品原料として使用可能である。
【００１９】
組成物中のアンペロプシンの含有量は、ＨＰＬＣなど公知の分析方法で分析することができる。定量方法の概略は次のとおりである。
・試料溶液の調製
試料（抽出物）約２０ｍｇを精秤し、蒸留水を加えて超音波処理して溶解し、正確に５０ｍＬとする。この溶液２ｍＬを５０ｍＬに正確に希釈し、試料溶液とする。  
・標準溶液の調製と検量線作成  
標準品（Ｄｉｈｙｄｒｏｍｙｒｉｃｅｔｉｎ  ＳＩＧＭＡ−ＡＬＤＲＩＣＨ社製）２．００ｍｇを精秤し、１００％アセトニトリルを適量加えて超音波処理して溶解し、さらにアセトニトリルを加えて正確に２５ｍＬとし、アンペロプシン標準原液８０μｇ／ｍＬを調製する。この標準原液を蒸留水にて正確に５倍希釈して、１６μｇ／ｍＬアンペロプシン標準溶液を調製する。ＨＰＬＣへの注入量を１０、２０、４０μＬとし、アンペロプシンのピークに基づいて検量線を作成する。なおこの測定方法は飲食品に含有されるアンペロプシンの定量に当たっても採用できる。
・ＨＰＬＣ測定条件
下記表１に示す標準的な測定条件で測定することができる。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
本発明の飲食品組成物には、この抽出物を、そのまま、あるいは水等に希釈して添加する。飲食品には、アンペロプシンの薬理効果あるいは生理効果を発現させるために、アンペロプシンとして１〜１０００ｐｐｍ、好ましくは５０〜５００ｐｐｍを配合する。１ｐｐｍ未満の場合は、薬理効果或いは生理効果を期待できず、１０００ｐｐｍを超えた場合、アンペロプシン特有の収れん味や苦味が強くなる。
【００２２】
水を含む飲食品にアンペロプシンを配合する場合、フィチン酸及び／又はカルボン酸をアンペロプシンに対して０．０２〜２質量％添加する。飲料とする場合には、アンペロプシン５０〜５００ｐｐｍとフィチン酸及び／又はカルボン酸を１〜１００ｐｐｍ配合する。
なおアンペロプシンと有機酸を含む飲食品のｐＨは３〜６に調整する。ｐＨが６を超えるとアンペロプシンの安定化が不良であり、時間の経過と共にアンペロプシンが減少する。
【００２３】
本発明に使用するカルボン酸としては、飲食品に配合可能なカルボン酸であればどのようなものでも良い。イタコン酸、シトラコン酸、クエン酸、酢酸、コハク酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、フマル酸、フタル酸、シュウ酸を例示することができる。好ましくはカルボン酸が、グルコン酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、クエン酸あるいはこれらの酸の１以上の混合物である。特に好ましくはフマル酸、酒石酸、クエン酸である。
【００２４】
アンペロプシンとフィチン酸及び／又はカルボン酸を含む飲食品組成物に、さらにシクロデキストリンを添加することで、アンペロプシンの安定性をより持続させることができる。シクロデキストリンとしては、飲食品に添加可能なものであればどのようなタイプのシクロデキストリンでも良い。好ましくはα−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリンからなる群から選択される１以上の物質である。シクロデキストリンは、飲食品組成物質量当たり０．００１〜１０質量％配合する。
【００２５】
本発明の技術の適用可能な飲食品としては、清涼飲料水、乳飲料、乳酸菌飲料、緑茶飲料、紅茶飲料、果汁飲料、野菜飲料、発酵乳、ゼリー、アイスクリーム、氷菓などを例示できるが、かならずしもこれらに限定されるものではない。
本発明の飲食品組成物には、本発明の目的を阻害しない範囲で、その他の食品添加物や果汁等を使用することができる。具体的には、へミセルロース、リグニン、グアーガム、コンニャクマンナン、イサゴール、アルギン酸、寒天、カラギーナン、キチン、カルボキシルメチルセルロース、ポリデキストロースなどの食物繊維や増粘剤、食用油、カルシウム、鉄、ナトリウム、亜鉛、銅、カリウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、マンガン、セレンなどのミネラル類、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ナイアシン、葉酸、パントテン酸などの脂溶性又は水溶性のビタミン群、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、リン脂質、アラビアガム、キサンタンガム、トラガカントガム、ローカストビーンガムなどの乳化剤や分散剤、増量剤、賦形剤、保存料・酸化防止剤、風味調整剤や香料、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、グリシンなどの呈味料マルチトール、アスパルテームなどの低カロリー甘味料、着色剤などである。
【実施例】
【００２６】
以下にアンペロプシンの製造例及びこのアンペロプシンを用いた試験例を示し、本発明をさらに説明する。
＜藤茶抽出物の製造例１＞
乾燥藤茶１重量部（２００ｇ）に対して水を１５倍量加え９０℃に加熱し、１時間抽出しろ過を行い、１番抽出液を得た。次いでこの残渣に水を１２倍量加え、９０℃に加熱し、その後ろ過を行い、２番抽出液を得た。両抽出液を合算し、減圧濃縮し、濃縮液約３００ｍＬを−４０℃で凍結し、さらに凍結乾燥装置で乾燥し、乾燥物を得た。これを粉砕し、６０メッシュの篩で篩い分けし、通過物８５ｇを得た。この組成物中のアンペロプシン含有量は６５．８質量％であった。
【００２７】
＜藤茶抽出物の製造例２＞
乾燥藤茶１重量部（２００ｇ）に対して５０％エタノール水溶液を１５倍量加え、還流冷却機を付して加熱し、１時間抽出しろ過を行い、１番抽出液を得た。次いでこの残渣に同様に５０％エタノール水溶液を１２倍量加え、９０℃に加熱し、３０分間抽出しろ過を行い、２番抽出液を得た。両抽出液を合算し、減圧濃縮し、濃縮液約３００ｍＬを−４０℃で凍結し、さらに凍結乾燥装置で乾燥し、乾燥物を得た。これを粉砕し、６０メッシュの篩で篩い分けし、通過物７８．１ｇを得た。この組成物中のアンペロプシン含有量は５２．９質量％であった。
【００２８】
＜藤茶抽出物の製造例３＞  
製造例１と同様に、乾燥藤茶１重量部に対して水を１５倍量加え９０℃に加熱し、１時間抽出しろ過を行い、１番抽出液を得た。次いでこの残渣に水を１２倍量加え、９０℃に加熱し、３０分間抽出しろ過を行い、２番抽出液を得た。両抽出液を合算し、減圧濃縮し、濃縮液約３００ｍＬを得た。さらにグアーガム分解物を、濃縮液あたり７８ｇ添加し、−４０℃で凍結し、さらに凍結乾燥装置で乾燥し、乾燥物を得た。これを粉砕し、６０メッシュの篩で篩い分けし、通過物１６３．１ｇを得た。この組成物中のアンペロプシン含有量は２４．７質量％であった。
【００２９】
＜藤茶抽出物の製造例４＞  
製造例１と同様に、乾燥藤茶１重量部に対して水１５倍量加え９０℃に加熱し、１時間抽出しろ過を行い、１番抽出液を得た。次いでこの残渣に水を１２倍量加え、９０℃に加熱し、３０分間抽出しろ過を行い、２番抽出液を得た。両抽出液を合算し、減圧濃縮し、濃縮液約３００ｍＬを得た。さらにγ−シクロデキストリンを、濃縮液中に７８ｇ添加し、−４０℃で凍結し、さらに凍結乾燥装置で乾燥し、乾燥物を得た。この組成物中のアンペロプシン含有量は２６．４質量％であった。
【００３０】
＜試験例１＞
市販の成分によるアンペロプシン安定化試験
１．試験方法
アンペロプシンとして製造例１の藤茶抽出物を用いて、アンペロプシン１００ｐｐｍを含有する水溶液を調製した。この水溶液に予め予備試験を行って選別した市販の各種天然物由来酸化防止剤、あるいは有機酸を添加してアンペロプシンの保存安定性に対する効果を評価した。
アンペロプシン水溶液に評価対象物質を表２の濃度で溶解させた。次いで各試験液のｐＨを測定した。その後、６０℃で１週間保存後、アンペロプシン含量を液体クロマトグラフィーにて分析した。
【００３１】
液体クロマトグラフィーの測定は以下の手順に従って実施した。
（１）使用試薬
・アセトニトリル
・蒸留水
・リン酸（試薬特級）
・０．１％リン酸水溶液
・アンペロプシン標準品（アンペロプシン含量≧９８％
（ＳＩＧＭＡ−ＡＬＤＲＩＣＨ社製））     
（２）ＨＰＬＣ法
カラム    ：ＩｎｅｒｔＳｕｔａｉｎ（登録商標）Ｃ１８  
内径３．０×長さ１００ｍｍ、
粒径３μｍ（ジーエルサイエンス社製）
移動相    ：Ａ液・・・０．１％リン酸水溶液、Ｂ液・・・アセトニトリル、
Ａ／Ｂ・・・８５／１５
カラム温度：４０℃
検出波長  ：ＵＶ２９０ｎｍ
流速      ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
注入量    ：２μＬ                                               
（３）試料及び標準溶液濃度
・試料溶液の調製：
試料１ｍＬをとり、アセトニトリルにて溶解し、正確に１０ｍＬとしたものを試料溶液とする。
・標準溶液の調製
アンペロプシン標準品１０ｍｇを精秤し、１００％アセトニトリルを適量加えて超音波処理して溶解し、アセトニトリルを加えて正確に５０ｍＬとした、アンペロプシン標準原液２００μｇ／ｍＬを調製後、０．６２５、１．２５、２．５、５、１０、２０μｇ／ｍＬとなるようアセトニトリルにて適宜希釈し、標準溶液とする。試料溶液および標準溶液それぞれ２μＬを２．の条件のＨＰＬＣに注入し、アンペロプシンの面積を求め標準溶液から検量線（ｙ＝ｂｘ＋ａ：ａ＝切片、ｂ＝傾き）を求め、アンペロプシン含量を算出した。                                       
２．試験結果
試験結果を下記の表２に示す。
【００３２】
【表２】
2019033684.tif 000005
【００３３】
表２のとおり市販の天然物由来酸化防止剤はあまり効果がなく、フィチン酸、酒石酸、リンゴ酸に高い安定性効果が認められた。
【００３４】
＜試験例２＞
試験例１において、フィチン酸、酒石酸、リンゴ酸に高い安定性効果が認められたことから、さらに各種有機酸の効果を確認した。
１．試験方法
試験例１と同様にアンペロプシンとして製造例１のアンペロプシン高含有藤茶抽出物を用いて、アンペロプシンを１００ｐｐｍ含有する水溶液を調製した。この水溶液に表３の各種有機酸を１００ｐｐｍ濃度になるように添加し、次いで各試験液のｐＨを測定した。その後、６０℃で１週間保存後、アンペロプシン含量を液体クロマトグラフィーにて分析した。
またアンペロプシン１００ｐｐｍを含む水溶液の食品として飲用した場合の飲用適性を、熟練した官能評価員４名によって、合議制により評価した。評価は、次の２段階である。
飲用した場合、お茶として○：問題なく飲める、△：飲みにくい。
また、無機酸の代表である塩酸をｐＨ３．５及び４．５になるように添加し、同様にアンペロプシンの安定化に寄与するか評価した。
【００３５】
２．試験結果
試験結果を下記の表３に示す。
【００３６】
【表３】
2019033684.tif 000006
【００３７】
ビタミンＣを除くいずれの有機酸もアンペロプシンの安定化に寄与していた。一方クエン酸カリウムのみアンペロプシンを減少させることが判明した。特にクエン酸、酒石酸、フマル酸、フィチン酸は好ましい結果を示した。
無機酸である塩酸はアンペロペプシンの安定化に寄与しないことから、安定化に関わっている因子はｐＨ以外の条件であることが予想された。
【００３８】
＜試験例３＞
試験例２において、好ましい結果を示したフマル酸に加えてシクロデキストリンを添加した場合の安定化効果を評価した。
１．試験方法
試験例１と同様にアンペロプシンとして製造例１の藤茶抽出物を用いて、アンペロプシン１００ｐｐｍを含有する水溶液を調製した。この水溶液に有機酸としてフマル酸、糖類としてシクロデキストリンを表４の濃度になるように添加し、次いで各試験液のｐＨを測定した。その後、６０℃で１週間保存後、アンペロプシン含量を液体クロマトグラフィーにて分析した。
また食品として飲用した場合の飲用適性を試験例２と同様に官能評価した。
【００３９】
２．試験結果
試験結果を下記の表４に示す。
【００４０】
【表４】
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【００４１】
フマル酸に加えて、各種シクロデキストリンを０．１〜５質量％添加することにより、アンペロペプシンの安定性が改善されることが判明した。また驚くべきことにシクロデキストリンの添加によって、飲用したとき有機酸による風味の低下も改善されることが判明した。
【００４２】
＜試験例４＞
水溶液中のアンペロプシン含有量を１００ｐｐｍから３倍量の３００ｐｐｍの濃度にして、試験例３と同様にフマル酸に加えてシクロデキストリンを添加した場合の安定化効果を評価した。
１．試験方法
アンペロプシン３００ｐｐｍを含有する水溶液を調製した。この水溶液に有機酸としてフマル酸、糖類としてシクロデキストリンを表５の濃度になるように添加し、次いで各試験液のｐＨを測定した。その後、６０℃で１週間保存後、アンペロプシン含量を液体クロマトグラフィーにて分析した。
また食品として飲用した場合の飲用適性を試験例１と同様に官能評価した。
【００４３】
２．試験結果
試験結果を下記の表５に示す。
【００４４】
【表５】
2019033684.tif 000008
【００４５】
アンペロペプシンの濃度を３００ｐｐｍとした場合も、フマル酸１０ｐｐｍに加えて、各種シクロデキストリンを１質量％添加することにより、水溶液中のアンペロペプシンの安定化が改善されることが判明した。またシクロデキストリンの添加によって、同様に水溶液の風味の低下も抑制、改善されることが判明した。
【００４６】
以上の試験例１〜試験例４の結果から、水と共存しているとアンペロプシンは極めて不安定で速やかに減少するが、アスコルビン酸を除く有機酸を共存させることで、安定性を改善できることが明らかとなった。有機酸としては、クエン酸、酒石酸、フマル酸、フィチン酸が特に好ましい結果をもたらすことが判明した。また有機酸に加えてシクロデキストリンを配合することでこの効果はより増強される。有機酸は、アンペロプシンに対して０．０２質量％程度含有させることで安定化効果を発揮するものと考えられた。
【００４７】
＜茶飲料の製造例＞
アンペロプシン３００ｐｐｍ含有する茶飲料の製造
【００４８】
【表６】
2019033684.tif 000009
【００４９】
乾燥した藤茶の葉６ｇに水を３００ｇ加え、１００℃（沸騰させ）で、１５分間抽出した。これを冷却後ろ過したものを藤茶抽出液とした。この藤茶抽出液に藤茶エキス末、フマル酸、γ−シクロデキストリンを順次加えて溶解させた。最後に水を加えて全量を１００ｇとし、茶飲料とした。この茶飲料のアンペロプシン含量は３００ｐｐｍであった。茶飲料は、飲用すると好ましい風味を有しており、嗜好性の高い製品となった。
また透明ボトルに充填後密封した製品を、６０℃のインキュベータ中で１週間保管した後、これを取り出し、風味を確認したが特に異常は感じられなかった。また保存後のアンペロプシン含有量は、当初の７４．８％であった。
【図１】
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