(57)【要約】【課題】低い圧力（例えば、５０ＭＰａ以下）を用いて食品の保存期間を延長できる方法を提供する。【解決手段】３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させることを含む、食品の保存方法である。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させることを含む、食品の保存方法。
【請求項２】
３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させることを含む、食品の保存方法。
【請求項３】
前記加圧媒体が、気体、液体、及び固体からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１又は請求項２に記載の食品の保存方法。
【請求項４】
３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させるための、食品の保存容器。
【請求項５】
３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させるための、食品の保存容器。
【請求項６】
前記加圧媒体が、気体、液体、及び固体からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４又は請求項５に記載の食品の保存容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、食品の保存方法及び食品の保存容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
農産物、水産物、畜産物等の食品素材は、自然界に生育する微生物が内在あるいは付着しているため、保存条件によっては微生物が増殖して腐敗する。また、食品素材を加工した加工食品や家庭での調理食品は、原材料に由来する微生物や、加工・調理過程での菌の付着によって、菌が残存する。そのため、加工食品や調理食品は、食品の性状や保存条件に応じて腐敗や品質の劣化が生じるため、消費期限や賞味期限が設定されている。
微生物の生育に影響を与える環境因子の中で、最も重要なものの一つは温度である。一般的に微生物の生育温度範囲は−１０℃〜＋９０℃にある。しかし、一つの菌での生育可能な温度幅は至適温度を含めてせいぜい３０℃〜４０℃といわれている。よって、温度を制御することで微生物の増殖を抑制することが可能であり、冷蔵技術や冷凍技術が我々の生活にも役立っている。例えば、一般的な冷蔵庫は、１０℃以下の低温に保つことで、一般の微生物が生育する最適な温度域からはずれ、微生物の生育と増殖が抑制されるため、食品の保存性を向上させている。
【０００３】
高圧処理は、食品の加工に圧力を利用する技術であり、加熱に比べて消費エネルギーが少なく、食材の色、風味、栄養価が保たれるという特長がある。高圧処理を食品の殺菌に利用した報告は数多くあるが、数百ＭＰａの圧力が必要であり、芽胞菌に対しては圧力での殺菌は不可能であると報告されている（例えば、非特許文献１参照）。
【０００４】
特許文献１は、生の水産魚介類に圧力を負荷することによって有害微生物の増殖を抑制しながら、最も早く熟成が進む温度条件に水産魚介類を保つことによって、短時間で塩辛を製造することが示されている。３０ＭＰａ以上１００ＭＰａ未満の圧力下で熟成が早く進む適温に水産魚介類を保持することによって、２４時間以内で有害微生物の増殖を抑制しながら塩辛を製造する方法である。
【０００５】
特許文献２は、５０ＭＰａ〜１００ＭＰａの範囲の圧力を負荷して保持することにより微生物の増殖を抑制しながら酵素の作用を促進し、かつ、熟成期間を短縮することを特徴とする調味料の製造方法が示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−６１６２３号公報
【特許文献２】特許第３４７５３２８号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】園池耕一郎：日本食品科学工学会誌，４４, ５２２ （１９９７）
【非特許文献２】芝崎勲：新・食品殺菌工学, ｐ６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
一般に、高圧処理は、圧力容器内に加圧媒体を満たし、加圧媒体を圧縮することで実施され、食品加工への高圧処理は、１００ＭＰａ〜６００ＭＰａ程度の圧力を数分から数十分間保持して実施される。高圧処理の産業利用において、十分な圧力効果が得られ、なおかつ、生産効率を考慮した条件が必要であるものの、１００ＭＰａ以下で長時間圧力を保持する方法は、これまでにほとんど検討されていない。
圧力は、圧力容器の密閉性を維持することで半永久的に保持され、特に５０ＭＰａ以下の低圧での利用は、比較的長い時間圧力を保持する利用に向いている。しかしながら、家庭用に普及するような利用方法は、これまでに実用化されていない。
【０００９】
また、微生物の生育や増殖性に対する圧力保持の効果について、これまでは高圧処理前後の変化を捉えたものであり、圧力保持が微生物の生育、増殖に与える影響を指標として捉えた報告はない。微生物の増殖と温度との関係は、至適温度から外れることで、微生物の世代時間（微生物の分裂に要する時間）が延長することが報告されているが（例えば、非特許文献２参照）、圧力付与下での世代時間を測定することで、圧力下での微生物の増殖性を示したものはない。
【００１０】
特許文献１は、圧力によって微生物の増殖が抑制されることが実施例とともに示されているが、３５℃あるいは４５℃に加温して圧力を付与しており、加温と加圧を併用した効果を示すものである。また、圧力付与下において適温で熟成をすることを目的としており、熟成の促進は、温度を適温にすることによる効果として示されており、圧力の効果によるものではなく、圧力を食品の保存に利用しようというものではない。
また、特許文献２は、特許文献１と同様に、微生物の増殖の抑制については、４０℃〜６０℃の加温と加圧を併用した効果を示すものである。
一般的に３０℃以上では、微生物の増殖に伴う腐敗だけでなく、食品の劣化が進むため、特許文献１及び２で示されている温度は食品保存には不適切である。
【００１１】
従って、本発明の一実施形態が解決しようとする課題は、低い圧力（例えば、５０ＭＰａ以下）を用いて食品の保存期間を延長できる方法を提供することである。
また、本発明の他の実施形態が解決しようとする課題は、低い圧力（例えば、５０ＭＰａ以下）を用いて食品の保存期間を延長できる容器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記課題を解決するための具体的手段には、以下の態様が含まれる。
＜１＞  ３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させることを含む、食品の保存方法。
＜２＞  ３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させることを含む、食品の保存方法。
＜３＞  前記加圧媒体が、気体、液体、及び固体からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１又は請求項２に記載の食品の保存方法。
＜４＞  ３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させるための、食品の保存容器。
＜５＞  ３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させるための、食品の保存容器。
＜６＞  前記加圧媒体が、気体、液体、及び固体からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４又は請求項５に記載の食品の保存容器。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の一実施形態によれば、低い圧力（例えば、５０ＭＰａ以下）を用いて食品の保存期間を延長できる方法が提供される。
また、本発明の他の実施形態によれば、低い圧力（例えば、５０ＭＰａ以下）を用いて食品の保存期間を延長できる容器が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１ａ】本開示の食品の保存容器を含む加圧保存装置の一実施形態の概略図である。
【図１ｂ】本開示の食品の保存容器の一実施形態の概略図である。
【図２】Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ（Ｂ.ｃｅｒｅｕｓ）の世代時間と圧力との関係を示すグラフである。
【図３】Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ（Ｓ.ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）の世代時間と圧力との関係を示すグラフである。
【図４】Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ（Ｅ.ｃｏｌｉ）の世代時間と圧力との関係を示すグラフである。
【図５】Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの世代時間と圧力との関係（芽胞と栄養細胞との比較）を示すグラフである。
【図６】Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの芽胞を１０℃で保持した場合の生残菌数の変化を示すグラフである。
【図７】Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの芽胞を４５℃で保持した場合の生残菌数の変化を示すグラフである。
【図８】果実ジュース及び野菜ジュースを２０℃で保持した場合の一般生菌数の変化を示すグラフである。
【図９】カットレタスを４℃で保持した場合の一般生菌数の変化を示すグラフである。
【図１０】カットレタスを４℃で保持した場合の大腸菌群数の変化を示すグラフである。
【図１１】ポテトサラダを４℃で保持した場合の一般生菌数の変化を示すグラフである。
【図１２】マグロ赤身を４℃で保持した場合の大腸菌群数の変化を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本開示において、「〜」を用いて示された数値範囲は、「〜」の前後に記載される数値をそれぞれ最小値及び最大値として含む範囲を意味する。本開示に段階的に記載されている数値範囲において、ある数値範囲で記載された上限値又は下限値は、他の段階的な記載の数値範囲の上限値又は下限値に置き換えてもよい。また、本開示に記載されている数値範囲において、ある数値範囲で記載された上限値又は下限値は、実施例に示されている値に置き換えてもよい。
【００１６】
＜食品の保存方法＞
一実施形態において、本開示の食品の保存方法は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させることを含む。
一般に、食品の保存は、当該食品を低温で保存することにより行われる。しかしながら、食品を低温に置いた後、当該食品が冷却されるまでにはタイムラグ（時間的遅延）が存在する。これに対し、本開示によれば、食品を保存する際に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加えるが、当該圧力は、加圧開始後速やかに当該食品全体に行き渡る。その結果として、加圧開始後、食品に付着又は内在する微生物の世代時間の延長が起こるため、食品の保存効果が速やかに発揮される。
また、本開示の保存方法において使用される圧力は、０．１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下であり、食品の殺菌等に従来使用されていた圧力よりも格段に低い。それゆえ、圧力装置の設備コストを低く抑えることが可能となる。
更に、圧力は、保存容器の密閉性が保たれれば、電源がなくとも維持することができるため、漏洩がない限りエネルギーコストがかからず、保存期間中、低温を維持しなければならない冷蔵庫よりも安価な保存方法を提供することができる。
【００１７】
（食品）
本開示において、食品は、動物（好ましくは人）が摂取することができれば、限定されない。本開示の食品には、食べることができるものの他、飲むことができるものも含まれる。
食品としては、例えば、豚肉、牛肉、及び鶏肉などの肉類（肝臓、心臓、及び腸などの内臓も含む。）；ニンジン、ホウレンソウ、トマト、及びレタスなどの野菜類；リンゴ、イチゴ、オレンジ、及びモモなどの果実類；コメ、コムギ、及びダイズなどの穀類；ジャガイモ、サツマイモ、及びレンコンなどの根菜類；並びに、水、酒、及び油などの飲料類；などが挙げられる。
食品は、未加工の状態（例えば、生鮮状態）であってよく、又は加熱等により加工された状態であってもよい。
【００１８】
食品が加圧される場合、食品は、加圧媒体と直接接触してよく、又は任意の材料でパッケージされていてもよい。食品をパッケージする場合、加圧媒体が透過しない材料で密封パッケージすることが好ましい。これにより、食品が加圧媒体と好ましくない反応（例えば、酸化反応、ｐＨの変化、膨潤など）をすることにより、当該食品が劣化することを抑制することができる。そのようなパッケージ材料としては、例えば、樹脂などが挙げられる。
【００１９】
（温度）
本開示において、温度とは、加圧される食品に接触する部分における温度をいう。従って、典型的には、本開示の温度は、加圧媒体の温度を指す。
本開示において、温度は、３０℃未満であり、好ましくは２０℃以下であり、より好ましくは１５℃以下であり、更に好ましくは１０℃以下であり、最も好ましくは５℃以下である。温度範囲の上限が上記範囲の場合、より低い圧力で加圧した場合でも、微生物の世代時間の延長が起こりやすくなる傾向がある。それゆえ、温度範囲の上限が上記範囲であることにより、低い圧力で微生物の世代時間を延長させることができ、食品の保存期間を長くすることができる。
本開示において、温度は、−１０℃以上が好ましく、−５℃以上がより好ましく、０℃以上が更に好ましい。本開示の圧力範囲では、加圧により、食品に含まれる水の固化温度が下がるため、食品が０℃未満でも凍らない場合がある。従って、温度範囲の下限が上記範囲であることにより、凍結融解により品質が劣化する食品でも、品質を劣化させずに保存することが可能となる。
【００２０】
（加圧媒体）
加圧媒体は、食品に圧力を加える媒体として機能することができれば、限定されない。
好ましくは、加圧媒体は、食品に対し、等方的に圧力をかけることができる。
好ましくは、加圧媒体は、気体、液体、及び固体からなる群から選択される少なくとも１種であり、より好ましくは気体又は液体である。
加圧媒体が気体である場合、当該加圧媒体は酸素を含まないことが好ましい。酸素を含まない気体を加圧媒体として用いることにより、食品の酸化を抑制することができ、食品の保存の質を更に高めることができる。
また、加圧媒体が気体である場合、当該加圧媒体は二酸化炭素を含まないことが好ましい。二酸化炭素を含まない気体を加圧媒体として用いることにより、食品のｐＨが低くなること（すなわち、酸性化すること）を抑制することができ、食品の保存の質を更に高めることができる。
加圧媒体が液体である場合、食品は、液体を通さない材料を用いて密封パッケージすることが好ましい。これにより、食品が、当該液体で膨潤等することを抑制することができ、食品の保存の質を更に高めることができる。
【００２１】
加圧媒体として用いることができる気体としては、例えば、空気、酸素、窒素などが挙げられる。
加圧媒体として用いることができる液体としては、例えば、水、油、アルコール類、グリコール類などが挙げられる。
加圧媒体として用いることができる固体としては、例えば、氷が挙げられる。
【００２２】
（圧力）
本開示において、圧力は、加圧媒体を介して食品に対して加えられる圧力であり、０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下である。
圧力の上限は、５０ＭＰａ以下であり、好ましくは４０ＭＰａ以下であり、より好ましくは３０ＭＰａ以下であり、更に好ましくは２０ＭＰａ以下であり、最も好ましくは１０ＭＰａ以下である。圧力の上限が上記範囲であることにより、微生物の世代時間が延長し、食品の保存効果が発揮される。好ましい態様において、圧力の上限が上記範囲であることにより、微生物の世代時間は、無限大にまで延長し（すなわち、微生物が増殖しない）、食品の保存効果が更に高められる。
圧力の下限は、０.１ＭＰａ超であり、好ましくは０.２ＭＰａ以上であり、より好ましくは０.３ＭＰａ以上であり、更に好ましくは０.５ＭＰａ以上であり、最も好ましくは１ＭＰａ以上である。圧力の下限が上記範囲であることにより、微生物の世代時間が延長し、食品の保存効果が発揮される。また、加圧圧力が低い態様は、より簡易な装置で食品を加圧することができるため、好ましい。
【００２３】
圧力は、加圧段階と、加圧後の圧力保持段階とで、同じ圧力を設定でき、又は異なる圧力を設定することができる。例えば、加圧後の圧力保持段階の圧力は、加圧段階の圧力よりも低くてよく、又は加圧段階の圧力よりも高くてもよい。
また、加圧後の圧力保持段階においては、圧力を適宜変更することができる。例えば、ある時間単位毎に段階的に圧力を高めることができ、又は時間経過に伴って経時的に圧力を高めることができる。あるいは、ある時間単位毎に段階的に圧力を弱めることができ、又は時間経過に伴って経時的に圧力を弱めることができる。
加圧後の圧力保持段階における圧力は、保存容器が完全な密閉性を有することに起因して一定に保たれることが好ましいが、保存容器が完全な密閉性を有していないことに起因して時間経過に伴って経時的に弱まってもよい。
【００２４】
（微生物）
本開示において、微生物は、本開示の食品に付着又は内在することができる微生物であれば、限定されない。本開示において、微生物が「食品に付着又は内在」しているとは、微生物が、食品の表面に付着していること、食品の内部に内在していること、並びに、食品の表面に付着していること及び食品の内部に内在していることの両方、のいずれも意味することができる。
【００２５】
微生物には、例えば、細菌、真菌、酵母、及びウイルスなどが含まれる。食品には、１種の微生物のみが付着若しくは内在していればよく、又は２種以上の微生物が付着若しくは内在していてもよい。
【００２６】
細菌としては、例えば、グラム陰性通性嫌気性桿菌（例えば、大腸菌（Ｅｓｈｅｒｉｃｈａ  ｃｏｌｉ）、シゲラ属細菌（Ｓｈｉｇｅｌｌａ）、サルモネラ属細菌（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）、クレブシエラ属細菌（Ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａ）、プロテウス属細菌（Ｐｒｏｔｅｕｓ）、エルシニア属細菌（Ｙｅｒｓｉｎｉａ）、ビブリオ属細菌（例えば、コレラ菌（Ｖｉｂｒｉｏ  ｃｈｏｌｅｒａｅ）、及び腸炎ビブリオ細菌（Ｖｉｂｒｉｏ  ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓ）など）、及びヘモフィルス属細菌（Ｈａｅｍｏｐｈｉｌｕｓ）など）；グラム陰性好気性桿菌（例えば、シュードモナス属細菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）、レジオネラ属細菌（Ｌｅｇｉｏｎｅｌｌａ）、ボルデテラ属細菌（Ｂｏｒｄｅｔｅｌｌａ）、ブルセラ属細菌（Ｂｒｕｃｅｌｌａ）、及び野兎病菌（Ｆｒａｎｃｉｓｅｌｌａ  ｔｕｌａｒｅｎｓｉｓ）など）；グラム陰性嫌気性桿菌（例えば、バクテロイデス属細菌（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ）など）；グラム陰性球菌（例えば、ナイセリア属細菌（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａ）など）；グラム陽性球菌（例えば、ブドウ球菌属細菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ）、レンサ球菌属細菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）、及び腸球菌属細菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）など）；グラム陽性有芽胞桿菌（例えば、バシラス属細菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）（例えば、セレウス菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ）など）、及びクロストリジウム属細菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）（例えば、ボツリヌス菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｏｔｕｌｉｎｕｍ）など）など）；放線菌（例えば、コリネバクテリウム属細菌（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｉｕｍ）及びマイコバクテリウム属細菌（Ｍｙｃｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）など）；スピロヘータ又はらせん菌（例えば、回帰熱ボレリア細菌（Ｂｏｒｒｅｌｉａ  ｒｅｃｕｒｒｅｎｔｉｓ）、ライム病ボレリア細菌（Ｂｏｒｒｅｌｉａ  ｂｕｒｇｄｏｒｆｅｒｉ）、梅毒トレポネーマ細菌（Ｔｒｅｐｏｎｅｍａ  ｐａｌｉｄｕｍ）、カンピロバクター属細菌（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ）、及びヘリコバクター属細菌（Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒ）など）；リケッチア（Ｒｉｃｋｅｔｔｓｉａ）；及びクラミジア（Ｃｌａｍｙｄｉａ）；などが挙げられる。
【００２７】
真菌としては、例えば、クリプトコッカス菌（Ｃｒｙｐｔｏｃｏｃｃｏｓｉｓ）、カンジダ菌（Ｃａｎｄｉａｓｉｓ）、アスペルギルス菌（Ａｓｐｅｒｇｉｌｏｓｉｓ）、ニューモシスチス菌（Ｐｎｅｕｍｏｃｙｓｔｉｓ）、白癬菌（Ｔｒｉｃｈｏｐｈｙｔｏｎ）、及び癜風菌（Ｔｉｎｅａ  ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ）などが挙げられる。
【００２８】
酵母としては、例えば、サッカロマイセス属酵母(Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ)（例えば、出芽酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）など）、及びシゾサッカロマイセス属酵母(Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ)（例えば、分裂酵母（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｐｏｍｂｅ）など）などが挙げられる。
【００２９】
ウイルスとしては、例えば、伝染性軟属腫ウイルス、単純ヘルペスウイルス、水痘・帯状疱疹ウイルス、ロタウイルス、ヒト乳頭腫ウイルス、ポリオウイルス、コクサッキーウイルス、ライノウイルス、風疹ウイルス、麻疹ウイルス、インフルエンザウイルス、流行性耳下腺炎ウイルス、ＲＳ（Ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ  ｓｙｎｃｙｔｉａｌ）ウイルス、肝炎ウイルス、及びヒト免疫不全ウイルスなどが挙げられる。
【００３０】
（世代時間）
本開示において、微生物の「世代時間」とは、当該微生物が分裂してその数が倍になるのに要する時間をいう。本開示において、世代時間は、以下の計算式により算出される。
Ｄ＝ｎ×６０×ｌｎ２／（ｌｎＮ−ｌｎＮ０）
Ｄ: 世代時間（分）
ｎ: 圧力保持時間（時間）
Ｎ０: 圧力保持前の初発菌数（ｃｆｕ（Ｃｏｌｏｎｙ  Ｆｏｒｍｉｎｇ  Ｕｎｉｔ）／ｍＬ）
Ｎ: 圧力保持ｎ時間後の菌数（ｃｆｕ／ｍＬ）
【００３１】
食品に付着又は内在する微生物の世代時間は、加圧媒体を用いて当該食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加えることにより、延長させることができる。
好ましい実施形態において、本開示の食品の保存方法は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、遅滞無く前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間の延長を開始させることを含む。
加圧による微生物の世代時間の延長の開始に関する文脈で使用される「遅滞無く」という用語は、加圧と、微生物の世代時間の延長の開始との間に、タイムラグが存在しないことを意味する。すなわち、加圧により「遅滞無く」微生物の世代時間の延長が開始するとは、加圧による圧力の伝わり方が容器の形にとらわれずに流体の他のすべての部分に伝わることによって、加圧後速やかに、微生物の世代時間の延長が開始することを意味する。
【００３２】
他の実施形態において、本開示の食品の保存方法は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させることを含む。
上記実施形態において、本開示の食品の保存方法は、圧力を保持することを含む。加圧開始に伴い、食品に付着又は内在していた微生物の世代時間の延長が起こるため、食品の保存効果が速やかに発揮されるが、その圧力を保持することにより、微生物の世代時間の延長効果は発揮され続ける。これにより、微生物が増加する数よりも自然死滅する数が上回った場合に、当該微生物は減少する。この結果、食品に付着又は内在する微生物は、加圧当初よりも減少し、あるいは全て死滅するため、食品の保存効果が更に高められる。
好ましい実施形態において、本開示の食品の保存方法は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、遅滞無く前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間の延長を開始させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させることを含む。
【００３３】
「食品」、「温度」、「加圧媒体」、「圧力」、「微生物」、及び「世代時間」は、前掲の通りである。
【００３４】
＜食品の保存容器＞
一実施形態において、本開示の食品の保存容器は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させるための、食品の保存容器である。
好ましい実施形態において、本開示の食品の保存容器は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、遅滞無く前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間の延長を開始させることを含む。
【００３５】
「食品」、「温度」、「加圧媒体」、「圧力」、「微生物」、及び「世代時間」は、前掲の通りである。
【００３６】
（保存容器）
本開示において、保存容器は、食品を格納することができ、かつ、食品を格納した部分に加圧媒体を用いて０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を付与することができる容器であれば、限定されない。好ましくは、保存容器は、食品を格納した部分に付与された圧力を任意の時間保持することができる。好ましくは、保存容器は、食品を格納した部分を完全に密閉することができる。より好ましくは、保存容器は、食品を格納した状態で、食品を格納した部分に、加圧媒体を用いて加圧された０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を任意の時間保持することができる。
【００３７】
保存容器は、食品を格納するのに便宜であるように、本体及び蓋部を含んでよい。本体及び／又は蓋部には、加圧及び／又は減圧に必要な開口部を備えることができる。開口部は、加圧後に圧力を保持する際に閉じることができる構成であってもよい。
保存容器の材料は、０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を付与することができれば限定されず、例えば、金属、プラスチック、又はセラミックなどであってよい。保存容器の材料は、保存容器の全ての部材が同じ材料であってよく、又は保存容器の部材ごとに異なる材料であってよい。
【００３８】
他の実施形態において、本開示の食品の保存容器は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させるための、食品の保存容器である。
好ましい実施形態において、本開示の食品の保存容器は、３０℃未満の温度で、加圧媒体を用いて食品に０.１ＭＰａ超５０ＭＰａ以下の圧力を加え、遅滞無く前記食品に付着又は内在する微生物の世代時間の延長を開始させ、その後、前記圧力を保持して前記微生物を減少させることを含む。
【００３９】
「食品」、「温度」、「加圧媒体」、「圧力」、「微生物」、「世代時間」、及び「保存容器」は、前掲の通りである。
【００４０】
以下、本開示の食品の保存容器、及び当該保存容器を含む加圧保存装置の一実施形態を説明するが、本開示は以下の実施形態に限定されない。
【００４１】
図１ａは、食品の保存容器、及び当該保存容器を含む加圧保存装置の一実施形態を示す。
加圧保存装置１００は、食品１を加圧媒体２と共に封入する保存容器３と、保存容器３内の圧力を測定する圧力計４と、圧力計４で測定した値を表示する表示装置９と、保存容器３に配管を介して加圧媒体２を圧送して保存容器３に内圧を発生させる加圧装置７と、保存容器３を冷却して保存容器３内の食品１及び加圧媒体２の温度を目標温度に調整する温度調整装置１０と、加圧媒体２を外部に排出して内圧を開放するためのバルブ６と、増圧機７への加圧媒体２の逆流を防止するバルブ８とを含む。制御装置１１は、増圧機７、バルブ８、及び表示装置９を含む。
【００４２】
加圧は、保存容器内に食品を入れ、当該保存容器内を加圧することにより行う。保存容器は、加圧された圧力を保持することができる。圧力の強さは、食品の種類などに応じて、好適な条件を適宜設定できる。
【００４３】
保存容器３は、図１ｂに示すように、内圧を保持する強度を備えた保存容器本体１２と、この保存容器本体１２内に食品１及び加圧媒体２を入れる投入用開口部を開閉自在に閉塞することができ、かつ内圧に抗して閉塞保持することのできる機構を備えた蓋体１３とを含む。図１ｂでは、圧力保持機構として、保存容器本体と蓋体にそれぞれ設けた爪を互いに篏合させるものとして記載しているが、本開示の保存容器は、この実施形態に限定されない。
【００４４】
また、図１ａでは、１台の加圧装置７を配管により複数の保存容器３と接続しているが、各保存容器３には内圧を保持するためのバルブ５を備えているため、各保存容器３は互いに加圧媒体を切り離すことが可能となり、異なる圧力値に設定することができる。
また、食品１を取り出す際は、開放用のバルブ６と取り出しを行う保存容器３に接続のバルブ５のみを開放して除圧するだけで、他の保存容器は除圧することなく個別に取り出すことが可能である。
また、保存容器３の圧力を開放する場合、事前に開放する保存容器のバルブ５と、圧力エネルギーを移しかえる他の保存容器のバルブ５を同時に開けて圧力を移動させてから他の保存容器側のバルブを閉じることにより、圧力エネルギーの一部を再利用することができる。
【００４５】
加圧装置７によって加圧媒体２が圧送され保存容器３に内圧が発生すると、食品１はこの内圧が作用した状態となる。内圧は、圧力保持容器内の位置による偏りが無く、等方的に、加圧媒体に接する食品に瞬時に伝達される。これにより、食品に付着又は内在する微生物の世代時間は、加圧直後から延長させることができ、食品の保存効果を速やかに発揮させることができる。
内圧は、微生物が増殖可能な最大圧力値以上、すなわち微生物の世代時間が寿命よりも長くなる圧力値以上に設定することで、食品１に付着又は内在する微生物が増殖できなくなり、食品１の保存期間を延長させることができる。更に、そのような内圧を保持することにより、食品１の保存期間を更に延長させることができる。
【００４６】
保存容器３内の圧力、温度、及び湿度等の条件は、それぞれ独立に制御することができる。それゆえ、無数にとり得る保存環境の組み合わせの中から、当該食品に適する環境を任意に選択することができる。
また、保存容器３に充填する加圧媒体は、気体又は液体（例えば、水、油、及びアルコール等を含む）を含む任意の媒体を利用できるため、保存する食品の性質等によって最適な加圧媒体を選択することができる。
更に、微生物の性質に応じて加圧媒体を使い分けることにより、所望の微生物の世代時間を選択的に延長させることができる。例えば、好気性細菌を優先的に減少させたい場合、加圧媒体から酸素を除去しておくことにより、好気性細菌を優先的に減少させることができる。同様に、特定の微生物の生育に適さない環境を加圧媒体で作り出すことにより、当該微生物のみを優先的に減少させることができる。
【実施例】
【００４７】
以下、本開示を実施例により更に具体的に説明するが、本開示はその主旨を越えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。
また、本実施例において使用した微生物は、独立行政法人製品評価技術基盤機構（ＮＢＲＣ）から分譲された微生物である。本実施例に用いた微生物株は、以下の通りである。
Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ：ＮＢＲＣ１３４９４
Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ：ＮＢＲＣ１１３６
Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ：ＮＢＲＣ３３０１
【００４８】
＜実施例１＞
実施例１は、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ（ＮＢＲＣ１３４９４）の世代時間と温度及び圧力との関係を実験により示したものである。Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓを含む菌液を１０２ｃｆｕ/ｍＬとなるようトリプチケース・ソイ培地と混ぜ合わせ、無菌パウチに充填後、密封した。密封した菌液に、１０℃、２０℃、３５℃又は４５℃で０．１ＭＰａ、２０ＭＰａ、３０ＭＰａ、４０ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧をｎ時間（実施例１では、６時間〜２４時間）保持し、減圧後に菌液をリン酸緩衝液で希釈後、標準寒天培地を用いて混釈培養法で培養した。培養開始から４８時間後にコロニー数を計測し、初菌数と圧力保持後の生残菌数から世代時間を算出した。
Ｄ＝ｎ×６０×ｌｎ２／（ｌｎＮ−ｌｎＮ０）
Ｄ: 世代時間（分）
ｎ: 圧力保持時間（時間）
Ｎ０: 圧力保持前の初発菌数（ｃｆｕ／ｍＬ）
Ｎ: 圧力保持ｎ時間後の菌数（ｃｆｕ／ｍＬ）
【００４９】
算出されたＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの世代時間（分）と温度及び圧力との関係を下記表１及び図２に示す。「∞」は、圧力保持ｎ時間後の生残菌数が圧力保持前の初菌数を下回り世代時間が測定不可能になった現象を示す。
【００５０】
【表１】
2019033703.tif 000003
【００５１】
表１及び図２の結果から、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの世代時間は、５０ＭＰａ以下の圧力を用いた加圧により延長されることが示された。
また、温度が２０℃の場合、３０ＭＰａ以下のようなより低い圧力でもＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの世代時間が延長することが示された。
更に、温度が２０℃の場合、温度が３５℃又は４５℃の場合にはほとんど世代時間の延長がみられなかった０.１ＭＰａ超２５ＭＰａ以下の圧力範囲においても、大幅に世代時間が延長することが示された。
【００５２】
また、圧力保持ｎ時間後によるＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの生残菌数（単位：ｃｆｕ（Ｃｏｌｏｎｙ  Ｆｏｒｍｉｎｇ  Ｕｎｉｔ）／ｍＬ）の変化を下記表２に示す。
【００５３】
【表２】
2019033703.tif 000004
【００５４】
表２の結果から、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓは、加圧により減少することが示され、圧力が高いほど減少幅が大きいことが示された。
【００５５】
＜実施例２＞
実施例２は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ（ＮＢＲＣ１１３６）の世代時間と温度及び圧力との関係を実験により示したものである。
Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅを含む菌液を１０２ｃｆｕ／ｍＬとなるようＹＭ培地と混ぜ合わせ、無菌のパウチに充填後、密封した。密封した菌液に、１０℃、２０℃又は３５℃で０．１ＭＰａ、２０ＭＰａ、３０ＭＰａ、４０ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧をｎ時間（実施例２では、６時間〜２４時間）加え、減圧後に菌液をリン酸緩衝液で希釈後、標準寒天培地を用いて混釈培養法で培養した。培養開始から７２時間後にコロニー数を計測し、初菌数と圧力保持後の生残菌数から世代時間を算出した。
【００５６】
算出されたＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの世代時間（分）と温度及び圧力との関係を下記表３及び図３に示す。「∞」は、圧力保持ｎ時間後の生残菌数が圧力保持前の初菌数を下回り世代時間が測定不可能になった現象を示す。
【００５７】
【表３】
2019033703.tif 000005
【００５８】
表３及び図３の結果から、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの世代時間は、加圧により延長されることが示された。
また、図３には、２０℃における世代時間の延長が、３５℃における場合よりも、高い圧力側で生じていることが示されている。これは菌（酵母菌）の性質（成長至適温度）から生じたものである。しかし、圧力保持時間も考慮した表３からも分かるように、いずれも４０ＭＰａ前後で測定不可能になることが示された。
【００５９】
また、圧力保持ｎ時間後によるＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの生残菌数（単位：ｃｆｕ／ｍＬ）の変化を下記表４に示す。
【００６０】
【表４】
2019033703.tif 000006
【００６１】
表４の結果から、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅは、加圧により減少することが示され、圧力が高いほど減少幅が大きいことが示された。
【００６２】
＜実施例３＞
実施例３は、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ（ＮＢＲＣ３３０１）の世代時間と温度及び圧力との関係を実験により示したものである。
Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉを含む菌液を１０２ｃｆｕ／ｍＬとなるようＬＢ培地と混ぜ合わせ、無菌のパウチに充填後、密封した。密封した菌液に、１０℃、２０℃又は３５℃で０．１ＭＰａ、２０ＭＰａ、３０ＭＰａ、４０ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧をｎ時間（実施例３では、６時間〜２４時間）加え、減圧後に菌液をリン酸緩衝液で希釈後、デソキシコーレイト寒天培地を用いて混釈培養法で培養した。培養開始から２４時間後にコロニー数を計測し、初菌数と圧力保持後の生残菌数から世代時間を算出した。
【００６３】
算出されたＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉの世代時間（分）と温度及び圧力との関係を下記表５及び図４に示す。「∞」は、圧力保持ｎ時間後の生残菌数が圧力保持前の初菌数を下回り世代時間が測定不可能になった現象を示す。
【００６４】
【表５】
2019033703.tif 000007
【００６５】
表５及び図４の結果から、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉの世代時間は、５０ＭＰａ以下の圧力を用いた加圧により延長されることが示された。
また、温度が２０℃の場合、４０ＭＰａ以下のようなより低い圧力でもＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉの世代時間が延長されることが示された。
更に、温度が２０℃の場合、温度が３５℃の場合にはほとんど世代時間の延長がみられなかった０.１ＭＰａ超３５ＭＰａ以下の圧力範囲においても、大幅に世代時間が延長することが示された。
【００６６】
また、圧力保持ｎ時間後によるＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉの生残菌数（単位：ｃｆｕ／ｍＬ）の変化を下記表６に示す。
【００６７】
【表６】
2019033703.tif 000008
【００６８】
表６の結果から、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉは、加圧により減少することが示され、圧力が高いほど減少幅が大きいことが示された。
【００６９】
＜実施例４＞
実施例４は、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの芽胞及び栄養細胞について世代時間と圧力との関係を実験により示したものである。
Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの芽胞菌液を１０２ｃｆｕ／ｍＬとなるよう液体栄養培地（１００ｍＬ中の組成：Ｄ（＋）−グルコース  ０．１０ｇ、Ｐｏｌｙｐｅｐｔｏｎ  ０．５０ｇ、Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ  ０．２５ｇ）と混ぜ合わせ、無菌パウチに充填後、密封した。栄養細胞の調製は、芽胞菌液を前記液体栄養培地に懸濁し、３５℃で３時間振とう培養して行った。栄養細胞に変化していることを確認後、菌液濃度が１０２ｃｆｕ／ｍＬとなるよう前記液体栄養培地に再懸濁し、無菌パウチに充填し、密封した。密封した菌液に、３５℃で０．１ＭＰａ、２０ＭＰａ、３０ＭＰａ、４０ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧を６時間加え、減圧後に菌液をリン酸緩衝液で希釈後、標準寒天培地を用いて混釈培養法で培養した。培養開始から４８時間後にコロニー数を計測し、初菌数と圧力保持後の生残菌数から世代時間を算出した。
【００７０】
算出されたＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの芽胞及び栄養細胞の世代時間（分）と圧力との関係を下記表７及び図５に示す。「∞」は、圧力保持ｎ時間後の生残菌数が圧力保持前の初菌数を下回り世代時間が測定不可能になった現象を示す。
【００７１】
【表７】
2019033703.tif 000009
【００７２】
表７及び図５の結果から、同じ圧力を加圧した場合に、栄養細胞の世代時間よりも、芽胞の世代時間の方が、より長く延長されることが示された。
【００７３】
また、圧力保持によるＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓの芽胞及び栄養細胞の生残菌数（単位：ｃｆｕ／ｍＬ）の変化を下記表８に示す。
【００７４】
【表８】
2019033703.tif 000010
【００７５】
表８の結果から、芽胞及び栄養細胞は、同じ圧力を加圧した場合に、栄養細胞よりも、芽胞の方が、より減少しやすい傾向が示され、この傾向は、３０ＭＰａ以下の比較的低い圧力を加圧した場合に顕著であった。
また、芽胞及び栄養細胞は共に、加圧により減少することが示され、圧力が高いほど減少幅が大きいことが示された。
【００７６】
＜実施例５＞
実施例５は、Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの芽胞懸濁液に圧力を加え、圧力保持した時の生残菌数の変化を実験により示したものである。精製したＢ.ｃｅｒｅｕｓ芽胞液にトリプチケース・ソイ培地を混ぜて１０３ｃｆｕ／ｍＬに調整し、懸濁液を無菌パウチに充填後、密封した。これを圧力容器に封入後、静水圧を加え、これを保持した。圧力保持後は、減圧して芽胞懸濁液を０．０６７Ｍリン酸緩衝液で希釈し、標準寒天培地を用いて混釈培養法で培養した。３５℃で４８時間培養後、コロニー数を計測することで生残菌数を求めた。
【００７７】
図６は、Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの芽胞懸濁液に１０℃で３０ＭＰａの静水圧を加えた後、圧力を２４時間〜７２時間保持した場合の結果を示す。これにより、０．１ＭＰａでは７２時間までに、生残菌数の変化は見られなかったが、３０ＭＰａの圧力を保持した場合では、圧力保持時間の延長に伴い、生残菌数が減少することが示された。すなわち、Ｂ.ｃｅｒｅｕｓに圧力を加えることで世代時間を延長させ、その後に圧力を保持することで、Ｂ.ｃｅｒｅｕｓを減少させることが可能であることが示された。
【００７８】
図７は、Ｂ.ｃｅｒｅｕｓの芽胞懸濁液に４５℃で４０ＭＰａの静水圧を加えた後、圧力を６時間〜２４時間保持した場合の結果を示す。これにより、０．１ＭＰａでは、２４時間までに菌の増殖が起り、菌数が大幅に増加したが、４０ＭＰａの圧力を保持した場合では、圧力保持時間が長くなるのに伴い、生残菌数が減少した。すなわち、微生物の増殖が起きる温度条件下でも、５０ＭＰａ以下の圧力を加えることで、微生物の世代時間を延長させ、その後に圧力を保持することで、微生物を減少させることができることが示された。更に、４０ＭＰａの圧力を２４時間保持した場合には、生残菌数が検出限界以下となっており、加圧条件を保持することにより、微生物を死滅させることができることが示された。
【００７９】
＜実施例６＞
実施例６は、収穫後の果実及び野菜を搾汁したジュースに圧力を加え、これを保持した場合の一般生菌数の変化を測定した結果である。りんご、ミニトマト、人参、ほうれん草に、それぞれ同質量の水を加え、ミキサーを用いてペースト状にした後、軟質樹脂袋に入れて密封した。これを圧力容器に封入後、２０℃で０．１ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧を加え、６日間圧力保持した。
その結果を図８に示す。全ての食品について、０．１ＭＰａでは菌の増加が見られたのに対して、５０ＭＰａの圧力を保持した場合には菌数の増加がみられず、圧力保持時間に伴って菌数が減少することが示された。
【００８０】
＜実施例７＞
実施例７は、市販の食品に圧力を加え、加圧状態を保持した場合の一般生菌数及び／又は大腸菌群数を測定した結果である。購入したカットレタス、ポテトサラダ、及び生マグロ赤身を軟質樹脂袋に入れて密封した。これを圧力容器に封入後、４℃で０．１ＭＰａ又は５０ＭＰａの静水圧を加え、１４日間圧力保持した。
その結果を図９〜図１２に示す。全ての食品について、０．１ＭＰａの条件では菌の増加が見られたのに対して、５０ＭＰａの加圧条件下では菌数の減少がみられ、圧力保持時間が長くなるのに伴って菌が減少したことが示された。更に、図１０においては、加圧状態保持８日目以降に大腸菌群数が検出限界以下であったことから、食品によっては加圧により無菌化できることが示された。
【００８１】
本実施例より、食品に５０ＭＰａ以下の圧力を加圧することで、食品に付着又は内在する微生物の世代時間を延長させ、微生物の増殖を抑制することにより、優れた食品の保存方法を提供できることが示された。また、食品への加圧後にその加圧状態を保持することにより、保持時間に伴って食品に付着又は内在する微生物を減少させ、場合によっては無菌化することで、更に優れた食品の保存方法を提供できることが示された。
【産業上の利用可能性】
【００８２】
本開示の食品の保存方法及び食品の保存容器は、食品を長期保存することなどに好適に用いることができる。
【符号の説明】
【００８３】
１・・・食品
２・・・加圧媒体
３・・・保存容器
４・・・圧力計
５、６、８・・・バルブ
７・・・増圧機
９・・・表示装置
１０・・・温度調整装置
１１・・・制御装置
１２・・・保存容器本体
１３・・・蓋体
１００・・・加圧保存装置
【図１ａ】
2019033703.tif 000011
【図１ｂ】
2019033703.tif 000012
【図２】
2019033703.tif 000013
【図３】
2019033703.tif 000014
【図４】
2019033703.tif 000015
【図５】
2019033703.tif 000016
【図６】
2019033703.tif 000017
【図７】
2019033703.tif 000018
【図８】
2019033703.tif 000019
【図９】
2019033703.tif 000020
【図１０】
2019033703.tif 000021
【図１１】
2019033703.tif 000022
【図１２】
2019033703.tif 000023