(57)【要約】      （修正有）【課題】食品及び飲料における糖類に対するノンカロリー代替物として、改善された味（例えば、苦みが少ない、低レベルの異臭、後味の低減、又はこのような特性の任意の組み合わせ）を有する高い甘味の強さを有する、天然に得られるグリコシドに基づく、低カロリー及びノンカロリー甘味料の提供。【解決手段】乾燥重量で、（ａ）４５〜５５％のモグロシドＶを含む５３〜６８％の羅漢果抽出物、（ｂ）２６〜３５％のレバウジオシドＡ、（ｃ）６〜１２％のレバウジオシドＢ、（ｄ）任意選択的に付加的なステビオールグルコシドからなる甘味料組成物であって、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５５：４５〜８０：２０であり、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比であり、６５：３５〜９０：１０のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比である、甘味料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）モグロシドＶを含む羅漢果抽出物；
（ｂ）レバウジオシドＡ；及び
（ｃ）レバウジオシドＢ
で構成される甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５１：４９〜９９：１で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４１：５９〜９９：１のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、該甘味料組成物の味を改善するのに有効な量で存在する上記甘味料組成物。
【請求項２】
（ａ）、（ｂ）、（ｃ）の全重量を基準にして、少なくとも２重量％のレバウジオシドＢと、存在する任意の付加的なステビオールグルコシドを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５５：４５〜８０：２０である、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
羅漢果抽出物が４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢが、６５：３５〜９０：１０のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比で存在する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
モグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比が、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡである、請求項１〜５のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
（ａ）、（ｂ）、（ｃ）の全重量を基準にして、５〜１２重量％のレバウジオシドＢと、存在する任意の付加的なステビオールグリコシドを含み、ここで、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５５：４５〜８０：２０であり、モグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比が４５：５５〜６５：３５である、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢが、７０：３０〜８５：１５のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比で存在する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
（ａ）、（ｂ）、（ｃ）の全重量を基準にして、０〜１０重量％のステビオシドと、存在する任意の付加的なステビオールグリコシドを含む、請求項１〜８のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
（ａ）４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む羅漢果抽出物；
（ｂ）レバウジオシドＡ；及び
（ｃ）レバウジオシドＢ
で構成される甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５５：４５〜８０：２０で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）と、存在する任意の付加的なステビオールグリコシドの全重量を基準にして、少なくとも５重量％の量で存在する上記甘味料組成物。
【請求項１１】
（ａ）４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む５３〜６８重量％の羅漢果抽出物；
（ｂ）２６〜３５重量％のレバウジオシドＡ；及び
（ｃ）６〜１２重量％のレバウジオシドＢ
で構成され、ここで、（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）が全体として１００％である甘味料組成物。
【請求項１２】
モグロシドＶで構成される羅漢果抽出物と、羅漢果抽出物の甘味の質を改善するのに有効な一定量のレバウジオシドＡ及び一定量のレバウジオシドＢとを合わせることを含む、甘味料組成物を製造するための方法。
【請求項１３】
少なくとも１つの食品成分又は飲料成分と、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ステビア・レバウジアナ（Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）（「ステビア」）及び羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏとしても知られている）などの天然源由来のグリコシドに基づく低カロリー又はノンカロリー甘味料組成物、並びにこのような組成物を用いて甘くした食品及び飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
天然のカロリー甘味料、例えば、スクロース、グルコース、及びフルクトースは、望ましい味の特性を有するが、これらは製品のカロリー含有量に加えられる。そのため、健康的な代替物として考えられている低カロリー又はノンカロリーの甘味料が消費者の関心に寄せられている。ノンカロリーの天然及び合成の高力価の甘味料が知られているが、それらは最も頻繁に、天然のカロリー甘味料として消費者に望ましくない風味プロファイルを有する。これにより、糖の代わりとなり得て、より望ましい味プロファイルを有する改善されたノンカロリー甘味料の開発が望まれている。
【０００３】
ステビア・レバウジアナ（「ステビア」）は、特定の天然に存在する甘いステビオールグリコシドの供給源である。かなりの研究開発が、ノンカロリー甘味料としてステビアの甘いステビオールグリコシドの使用を評価するために行われている。ステビアから抽出され得る甘いステビオールグリコシドは、６つのレバウジオシド（すなわち、レバウジオシドＡ〜Ｆ）、ステビオシド（野生型ステビアからの抽出物中の主要なグリコシド）、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びドゥルコシドを含む。
【０００４】
レバウジオシドＡと他の甘いステビオールグリコシドに基づく市販の低カロリー又はノンカロリー甘味料は、苦味と甘草の後味を呈する傾向がある。これらの特性は、約３００ｐｐｍ以上の濃度では特に顕著である。食品適用において、好ましい使用レベル（８〜１０％等同等値）は、典型的には、約５００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍであり、味が落ちたと最初に気が付く範囲を超える。したがって、減少した、低及び／又はノンカロリー甘味料に対する必要性が連続して存在し、苦みが減少し又は苦みがなく、望ましくない風味（例えば、甘草）、又は天然のカロリー甘味料にむしろ近い甘さプロファイル、又はこのような特性の組み合わせを有する味プロファイルを有する甘いステビオールグリコシドが挙げられる。
【０００５】
シライチア・グロスベノリイ（Ｓｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）種はまた、中国南部とタイ北部を原産とする多年草のツルであり、強烈に甘いグリコシド（モグロシド）の供給源として調べられていて、主に甘い成分はモグロシドＶである。それは、シライチア属の４種のうちの１つである。植物学的な類義語には、モモルジカ・グロスベノリイ（Ｍｏｍｏｒｄｉｃａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）及びタラジアンタ・グロスベノリイ（Ｔｈｌａｊｉａｎｔｈａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）が含まれる。この種の果実は、通常、羅漢果又はＬｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏと呼ばれ、抽出手段に供されてもよく、それによって、得られる抽出物は、モグロシドＶ及び濃縮された精製形態の他のモグロシドを含有する。それ自体で、羅漢果抽出物は、食品及び飲料組成物におけるカロリー甘味料（糖類）に代えてノンカロリー置換物として完全に許容される時間的プロファイルを有しない場合がある。
【０００６】
したがって、改善された味（例えば、苦みが少ない、低レベルの異臭、後味の低減、又はこのような特性の任意の組み合わせ）を有する高い甘味の強さを有する、天然に得られるグリコシドに基づく、低カロリー及びノンカロリー甘味料を開発することが依然として望まれている。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の一態様は、
（ａ）モグロシドＶを含む羅漢果抽出物；
（ｂ）レバウジオシドＡ；及び
（ｃ）レバウジオシドＢ
で構成される甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５１：４９〜９９：１で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４１：５９〜９９：１のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、甘味料組成物の味を改善するのに有効な量で存在する上記甘味料組成物を提供する。
【０００８】
本発明の別の態様は、
（ａ）４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む羅漢果抽出物；
（ｂ）レバウジオシドＡ；及び
（ｃ）レバウジオシドＢ
で構成される甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５５：４５〜８０：２０で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）と、存在する任意の付加的なステビオールグリコシドの全重量を基準にして、少なくとも５重量％の量で存在する前記甘味料組成物を提供する。
【０００９】
本発明のさらに別の態様は、
（ａ）４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む５３〜６８重量％の羅漢果抽出物；
（ｂ）２６〜３５重量％のレバウジオシドＡ；及び
（ｃ）６〜１２重量％のレバウジオシドＢ
で構成され、ここで、（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）が全体として１００％である［すなわち、（ａ）の重量％＋（ｂ）の重量％＋（ｃ）の重量％＝１００％］甘味料組成物を提供する。
【００１０】
別の態様における本発明は、少なくとも１つの食品又は飲料成分を含む食品又は飲料組成物、及び上記甘味料組成物の１つを提供する。このような食品及び飲料組成物は、１以上の食品又は飲料成分と、該１以上の食品又は飲料成分に有効な一定量の上記甘味料組成物の１つとを組み合わせることによって調製されてもよい。
【００１１】
また、甘味料組成物を製造するための方法は、本発明の別の態様において提供され、ここで、該方法は、羅漢果抽出物と、羅漢果抽出物の甘さの味の質を改善するのに有効な一定量のレバウジオシドＡと一定量のレバウジオシドＢとを組み合わせことを含む。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
モグロシドＶを含有する羅漢果抽出物は、本発明の甘味料組成物の１つの成分を構成する。このような羅漢果抽出物（時として、Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏと呼ばれる）の製造方法は、当該技術分野で周知であり、このような方法のいずれかを用いて、本甘味料組成物に使用されるべき羅漢果を調製してもよい。適切な製造方法は、例えば、米国特許出願公開第２０１１／００２１４５６号に記載されている。本発明の甘味料組成物を使用する前に、羅漢果抽出物は、他に存在している場合がある異臭、色の悪さ及び／又は味の悪さを低減又は排除するために、様々な精製手順に供される場合がある。このような精製手順の例としては、限定されないが、活性炭処理、様々な種類のイオン交換樹脂又は他の吸着剤による処理などが挙げられる。典型的には、羅漢果抽出物は、乾燥した粉末形態であるが、代替の実施形態では、羅漢果抽出物は、（例えば、濃縮水溶液又はシロップとして）溶液形態であってもよい。一般的に、相対的に高いモグロシドＶ含有量、例えば、少なくとも２０重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも３０重量％、少なくとも３５重量％、少なくとも４０重量％又は少なくとも４５重量％のモグロシドＶ（乾燥固体に基づく）を有する羅漢果抽出物を用いることが望まれる。羅漢果抽出物は、本質的に純粋（すなわち、少なくとも９５重量％純粋）なモグロシドＶであるが、高純度のモグロシドＶを製造するためのコストは市販の観点からは嵩む場合があるため、典型的には、９５重量％以下、９０重量％以下、８５重量％以下、８０重量％以下、７５重量％以下、７０重量％以下、又は６５重量％以下、のモグロシドＶ（乾燥固体に基づく）を使用することが経済的に有利である。例えば、羅漢果抽出物は、４５〜５５重量％のモグロシドＶを有し得る。モグロシドＶに加えて、羅漢果抽出物は、他の構成物、具体的には他のテルペングリコシド、例えば、モグロシドＩＩ〜ＩＶとＶＩ、１１−オキソ−モグロシドＶ、グロスモモシドＩ、及びシアメノシドＩ、並びにタンパク質断片、メラノイジン及びフラボノイドを含んでもよい。
【００１３】
本発明の様々な実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも４５重量％、少なくとも５１重量％、少なくとも５３重量％、又は少なくとも５５重量％（乾燥固体に基づく）の羅漢果抽出物で構成されてもよい。
【００１４】
商業的供給源から入手可能な羅漢果抽出物が本発明において使用することができる。例えば、ブランド名ＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（Ｔａｔｅ  ＆  Ｌｙｌｅによる）とＦＲＵＩＴ−ＳＷＥＥＴＮＥＳＳ（ＢｉｏＶｉｔｔｏｒｉａによる）で販売されている羅漢果抽出物は、一般に、使用に適している。
【００１５】
レバウジオシドＡは、ステビアの構成成分の１つであり、既知の技術を用いてステビア抽出物から単離することができる。レバウジオシドＡはまた、様々な商業的供給源から精製された形態で利用可能である。本発明の甘味料組成物のレバウジオシドＡ成分は、純粋若しくは本質的に純粋（すなわち、少なくとも９５重量％純粋）な形態で又は他の構成成分と混合して組成物に導入されてもよいが、ただし、このような他の構成成分は、許容され得ない程度に、甘味料組成物の味の質と他の特性を損なわない。
【００１６】
本甘味料組成物のレバウジオＢ成分は、様々な方法で得ることができる。例えば、レバウジオシドＢは、クロマトグラフィー、沈殿、及び／又は結晶化により植物抽出物から単離することができる。レバウジオシドＢはまた、適切な温度及びｐＨ条件下で、一価、二価、及び三価カチオンの様々な水酸化物を用いてレバウジオシドＡを処理することによって調製することができる。レバウジオシドＢへの変換は、完了又はほぼ完了するまで行われ得て、本質的に純粋なレバウジオシドＢは、クロマトグラフィー、沈殿、選択的結晶化又は他のこのような精製技術によって単離されてもよい。代わりに、１００％未満のレバウジオシドＢが変換され、得られたレバウジオシドＡ／レバウジオＢ混合物は、本発明の甘味料組成物のレバウジオシドＡとレバウジオシドＢ成分の両方の供給源として（又はこのような成分の一部、残りは他の供給源から供給される）使用される。レバウジオシＢはまた、レバウジオシドＡのレバウジオシドＢへの変換と関連して、上記される水酸化物を含有する同化合物を用いてレバウジオシドＤを処理することによって、同様のやり方で得ることができる。レバウジオシドＢはまた、レバウジオシドＡ又はＤから酵素的に製造され得る。レバウジオシドＢを製造するためのこのような方法は当該技術分野において全て知られている。レバウジオシドＢはまた、様々な商業的供給源から入手可能である。甘味料組成物の他の成分と組み合わせるべきレバウジオシドＢは、本質的に純粋であってもよく、又は他の構成成分（例えば、レバウジオシドＡ）との混合物として供給されてもよいが、このような他の構成成分は、許容され得ない程度に、甘味料組成物の味の質に悪影響を及ぼさない。
【００１７】
本発明の様々な実施形態では、甘味料組成物は、少なくとも５重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも１５重量％、少なくとも２０重量％、又は少なくとも２５重量％（乾燥固体に基づく）のレバウジオシドＡで構成されてもよい。他の実施形態において、甘味料組成物は、４５重量％以下、４０重量％以下、又は３５重量％以下（乾燥固体に基づく）のレバウジオシドＡを含有する。上記の重量パーセントは、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢの全重量を基準にしている。
【００１８】
本発明の甘味料組成物においては、モグロシドＶとレバウジオシドＡは、４１：５９〜９９：１のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在してもよい。本発明の他の実施形態では、このような重量比は、以下４１：５９〜８５：１５；４１：５９〜７５：２５；又は４５：５５〜６５：３５のいずれかの範囲内であってもよい。
【００１９】
甘味料組成物の羅漢果抽出物、レバウジオシドＡとレバウジオシドＢ成分は、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が５１：４９〜９９：１の範囲内にあるような量で存在してもよい。本発明の他の実施形態では、このような重量比は、以下５５：４９〜９０：１０；５５：４５〜８０：２０；又は６０：４０〜７５：２５のいずれかの範囲内であってもよい。
【００２０】
羅漢果抽出物を含有する甘味料組成物へのレバウジオシドＢの添加が、いずれものレバウジオシドＢを含有しない類似した組成物の味と比較して、甘味料組成物の味を改善するのに役立つことを予期せずに発見した。つまり、理由は十分に分からないが、このような組成物におけるレバウジオシドＢの存在は、甘味料として組成物の許容性を増大させるように働き、特に、組成物の感知された苦味を減少させる傾向にある。このようにして、一実施形態において、一定量のレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物と、組成物の味の改善に有効なレバウジオシドＡで構成される組成物と組み合わせて存在する。味の感知される改善を達成するために必要とされるレバウジオシドＢの閾値量は、組成物が消費される形態に幾分依存して変化し（例えば、甘味料組成物は、食品又は飲料として消費されるかどうかに依存し、また、閾値量は、食品又は飲料の他の成分の同一性及び性質に依存する）、また、幾分主観的である（個人が、甘味組成物に対して異なる感覚又は好みを有する場合もあるためである）。組成物は、羅漢果抽出物とレバウジオシドＡに食わせてステビオシドを含有する場合、幾分多くのレバウジオシドＢは、ステビオシドを含有しない類似した組成物に対する同等な味許容性を与えるのに必要とされるレバウジオシドＢの量と比較して、所望レベルの味の改善を達成するのに必要とされ得る。しかしながら、典型的には、少なくとも１、２、３、４又は５重量％のレバウジオシドＢ（乾燥固体に基づいて表記され、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、及びレバウジオシドＡとレバウジオシドＢ、例えばステビオシド以外の任意のステビオールグリコシドの全重量の割合として計算される）が、本発明の甘味組成物に存在する。特定の実施形態では、レバウジオシドＢの量は、２０重量％、１８重量％、１６重量％、１４重量％又は１２重量％を超えない（乾燥固体に基づき、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、及びレバウジオシドＡとレバウジオシドＢ以外の任意のステビオールグリコシドの全重量の割合として計算される）。したがって、本発明の様々な例示的な実施形態において、甘味組成物のレバウジオシドＢ含量は、５〜１５重量％又は６〜１２重量％である（乾燥固体に基づき、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、及びレバウジオシドＡとレバウジオシドＢ以外の任意のステビオールグリコシドの全重量の割合として計算される）。
【００２１】
本発明の一態様では、甘味料組成物は、ステビオシドほとんど含まないか又は全く含まない（例えば、２０重量％未満、１５重量％未満、１０重量％未満、又は５重量％未満のステビオシドであり、乾燥固体に基づき、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、及びレバウジオシドＡとレバウジオシドＢ以外の任意のステビオールグリコシドの全重量の割合として計算される）。
【００２２】
本発明による甘味料組成物は、粒子サイズ及び物理的形態を修飾するために既知の方法を用いて処理することができる。凝集、破砕、粉砕、圧縮、スクリーニング、篩い分け、噴霧乾燥、ドラム乾燥及び物理的処理の他の形態などの方法は、良好な流動性、水和、溶解又は他の特質を与えるために、組成物の粒径又は他の特性を調整するために適用することができる。甘味料組成物は、粉末、顆粒、ビーズ、錠剤などの固体形態であってもよい。甘味料組成物はまた、水溶液、シロップ又は乳化剤などの液体形態で提供されてもよく、場合により、特定の応用における使用を容易にするために、１以上の保存剤及び／又は加工助剤を含有してもよい。本発明の甘味料組成物は、甘さの制御、投薬量、効力及び取扱性を有する製造物を付与するために、バルク甘味料などの増量剤、低グリセミック炭水化物、繊維、ハイドロコロイドなど又はそれらの組み合わせと共加工されてもよい。
【００２３】
本発明の甘味料組成物は、任意のタイプの食品又は飲料組成物中に組み込むことができる。このような食品又は飲料組成物の非限定的な例としては、焼き菓子、スープ、ソース、加工肉、缶詰果物、缶詰野菜、乳製品、冷凍菓子、炭酸飲料、スポーツドリンク、準備茶、乳製品飲料、アルコール飲料、エネルギードリンク、フレーバー水、ビタミン飲料、果実飲料、フルーツジュース、粉末清涼飲料、キャンディー、菓子、チューインガム、栄養補助食品などが挙げられる。甘味料組成物はまた、医薬、医薬品及びタバコ製品などの製造物に使用することができる。
【００２４】
したがって、本発明の甘味料組成物は、例えば、製造物の構成要素（ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ）又は成分として使用されてもよく、ここで、製造物は、食品製品、飲料製品、医薬製品、栄養補助品、スポーツ製品、タバコ製品又は化粧品である。
【００２５】
本発明に係る甘味組成物を含む食品の例示的かつ非限定的な例は、菓子製品、デザート製品、穀物製品、焼き製品、冷凍乳製品、肉、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、惣菜、ベビーフード、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング、ドライフルーツ、ソース、グレービー、ジャム／ゼリー、スプレッド、衣用生地、パン粉、スパイスミックス、フロスティング、及びコーティングからなる群から選択されてもよい。
【００２６】
本発明に係る甘味料組成物を含む飲料製品の例示的かつ非限定的な例は、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、非炭酸飲料、果実風味飲料、フルーツジュース、茶、牛乳、コーヒー、ネクター、粉末清涼飲料、液体濃縮物、乳飲料、スムージー、アルコール飲料、フレーバー水及びそれらの組み合わせからなる群から選択されてもよい。
【００２７】
甘味料組成物は、甘味製品に所望量の甘みを付与するのに有効な量で含まれる。製品は、１以上の追加の甘味料、例えば、カロリー甘味料、例えば糖又は別の高強度甘味量（天然又は合成のいずれか）を含んでもよく、又は本発明の甘味料組成物以外の任意の甘味成分を含まなくもよい。本明細書に記載されている甘味料組成物はまた、味覚増強剤として有用性を見出してもよく、ここで、閾値を下回る濃度で食品又は飲料に含まれ、この場合、製品に甘味を付与し、製品の味覚を改善、変更又は増強するのに十分な量である。
【００２８】
いくつかの実施形態では、本発明の甘味料組成物は、少なくとも５０ｐｐｍ、少なくとも２００ｐｐｍ、少なくとも５００ｐｐｍ、少なくとも１０００ｐｐｍ、少なくとも１０００ｐｐｍ又は少なくとも２０００ｐｐｍ（重量に基づく）で食料品又は飲料に存在する。
【００２９】
本発明は、特定の実施形態を参照して図示及び説明されるが、示される詳細に限定されることを意図しない。むしろ、様々な変更が、特許請求の範囲の均等物の範囲内であって、本発明から逸脱せずに、詳細になされてもよい。
【実施例】
【００３０】
実施例１
甘味料ブレンド１〜３は、異なるレベルのレバウジオシドＢ（８０％純度、少量のレバウジオシドＡを含む）を羅漢果抽出物とステビア製造物の混合物に組み込むことによって調製された。ここで、羅漢果抽出物とステビア製造物は様々な比率でブレンドした。羅漢果抽出物は、Ｔａｔｅ  ＆  Ｌｙｌｅから入手可能なＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）であり、５０重量％のモグロシドＶを含有した。ステビア製造物は、約７１重量％のレバウジオシドＡと２５重量％のステビオシドを含有する市販の製造物であった。甘味料ブレンド１〜３のそれぞれのモグロシドＶ、レバウジオシドＡ、ステビオシド及びレバウジオシドＢ含量（重量％）を以下の表１に示す。
【００３１】
【表１】
2019122391.tif 000002
【００３２】
甘味料ブレンド１〜３は、甘味強度、苦味、及び全体的な許容性について、専門家のテイスターによって、Ｔａｔｅ  ＆  Ｌｙｌｅから販売されているＰＵＲＥＦＲＵＩＴ  Ｐｌｕｓと比較された。ＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓは、羅漢果とステビアの抽出物由来の高力価の甘味料のブレンドであり、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、ステビオシドと他のステビオールグリコシドを含有するが、レバウジオシドＢは含まない。
【００３３】
得られた結果は、以下の表２に示され、甘味料ブレンド１及び２は、いずれものレバウジオシドＢを含まないＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓ対照よりも苦味が少なく、許容性が高かった。与えられたスコアは、各特質について試料をランク付けした専門家パネルによる平均であり、１が「最小」であり、４が「最大」である。
【００３４】
【表２】
2019122391.tif 000003
【００３５】
実施例２
甘味料ブレンド４は、７５重量部のＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｓｅｌｅｃｔ［Ｔａｔｅ  ＆  Ｌｙｌｅから市販されているＬｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ（羅漢果）、５０重量％のモグロシドＶを含有し、残りは主に他のモグロシドである］、１９．５重量部のレバウジオシドＡ、及び５．５重量部のレバウジオシドＢを組み合わせることによって調製された。甘味料ブレンド４は、３７．５重量％のモグロシドＶ、１９．５重量％のレバウジオシドＡ、及び５．５重量％のレバウジオシドＢを含有した。したがって、レバウジオシドＡとレバウジオシドＡの重量比は７８：２２であり、モグロシドＶとレバウジオシドＡの重量比は６５．８：３４．２であり、羅漢果抽出物と（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比は７５：２５であり、モグロシドＶとレバウジオシドＢの重量比は８７．２：１２．８であった。
【００３６】
甘味料ブレンド５は、６０重量部のＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｓｅｌｅｃｔ、３１．２重量部のレバウジオシドＡ、及び８．８重量部のレバウジオシドＢを組み合わせることによって調製された。したがって、甘味料ブレンド５は、３０重量％のモグロシドＶ、３１．２重量％のレバウジオシドＡ、及び８．８重量％のレバウジオシドＢを含有した。したがって、レバウジオシドＡとレバウジオシドＢの重量比は７８：２２であり、モグロシドＶとレバウジオシドＡの重量比は４９：５１であり、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比は６０：４０であり、モグロシドＶとレバウジオシドＢの重量比は７７．３：２２．７であった。
【００３７】
専門家のテイスターにより、甘味料ブレンド４と５のそれぞれの味は、表３に記載されるように、ＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓの味と比較された。
【００３８】
【表３】
2019122391.tif 000004
【００３９】
この評価からの結果は、甘味料ブレンド５の味が、ＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓと比較して有意に好ましく、甘味料ブレンド４の味はＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓと比較して幾分好ましいことを示した。この結果は、羅漢果抽出物のブレンドに基づく甘味料の従前評価として期待されなかった。ステビア抽出物は、１：１〜６：１のモグロシドＶ：レバウジオシドの重量比を有するモグロシドＶとレバウジオシド含量を含む甘味料組成物が、最も良好な甘味の質を提供したことを示している。追加テストは、甘味料ブレンド５が、様々な飲料組成物におけるＰＵＲＥＦＲＵＩＴ（商標）Ｐｌｕｓと比較して、甘味料として有意に好ましいことを示した。
【００４０】
甘味料ブレンド５は、さらに、レモンライムの炭酸飲料において評価され、レバウジオシドＡだけで甘味を付された対応する製造物に対する好みについて試験された。得られた結果は、甘味料ブレンド５が、パネリストの６５％によって、レバウジオシドＡで甘味を付与された調製物と比較して好ましいことを示した。対照的に、レバウジオシドＡとレバウジオシドＢの７８：２２ブレンドで甘味を付与された同様の製造物は、レバウジオシドＡで甘味を付与された調製物と比較して、パネリストのたった５５％によって好ましいとされた。
【手続補正書】
【提出日】平成31年3月27日(2019.3.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）ともに乾燥重量を基準にして、４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む５３〜６８重量％の羅漢果抽出物；
（ｂ）乾燥重量を基準にして、２６〜３５重量％のレバウジオシドＡ；
（ｃ）レバウジオシドＢ；及び
（ｄ）任意選択的に付加的なステビオールグルコシド
を含む甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が、乾燥重量を基準にして、５５：４５〜８０：２０で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し；
レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、６５：３５〜９０：１０のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、乾燥重量を基準にして、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）の全重量を基準にして、６〜１２重量％の量で存在し、ここで、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）が全体として１００％であり、
レバウジオシドＢは、羅漢果とステビアの抽出物由来の高力価の甘味料のブレンドであり、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、ステビオシドと他のステビオールグリコシドを含有するが、レバウジオシドＢは含まない甘味料と比較して、甘味料組成物の味を改善する、上記甘味料組成物。
【請求項２】
羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が６０：４０〜７５：２５である、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢが、７０：３０〜８５：１５のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比で存在する、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
ステビオシドを含まない、又は（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）の全重量を基準にして、最大１０重量％の量のステビオシドを含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
（ａ）乾燥重量を基準にして、４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む羅漢果抽出物；
（ｂ）レバウジオシドＡ；
（ｃ）レバウジオシドＢ；及び
（ｄ）任意選択的に付加的なステビオールグルコシド
を含む甘味料組成物であって、
ここで、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、羅漢果抽出物：（レバウジオシドＡ＋レバウジオシドＢ）の重量比が、乾燥重量を基準にして、５５：４５〜８０：２０で存在し；
モグロシドＶ及びレバウジオシドＡは、４５：５５〜６５：３５のモグロシドＶ：レバウジオシドＡの重量比で存在し； 
レバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢは、６５：３５〜９０：１０のレバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの重量比で存在し；並びに
レバウジオシドＢは、乾燥重量を基準にして、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）の全重量を基準にして、少なくとも６重量％の量で存在し、ここで、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）が全体として１００％であり、
レバウジオシドＢは、羅漢果とステビアの抽出物由来の高力価の甘味料のブレンドであり、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、ステビオシドと他のステビオールグリコシドを含有するが、レバウジオシドＢは含まない甘味料と比較して、甘味料組成物の味を改善する、上記甘味料組成物。
【請求項６】
（ａ）両範囲が乾燥重量を基準にして、４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む５５〜６８重量％の羅漢果抽出物；
（ｂ）乾燥重量を基準にして、２６〜３５重量％のレバウジオシドＡ；及び
（ｃ）乾燥重量を基準にして、６〜１２重量％のレバウジオシドＢ
を含み、ここで、（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）が全体として１００％であり、レバウジオシドＢは、羅漢果とステビアの抽出物由来の高力価の甘味料のブレンドであり、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、ステビオシドと他のステビオールグリコシドを含有するが、レバウジオシドＢは含まない甘味料と比較して、甘味料組成物の味を改善する、甘味料組成物。
【請求項７】
（ａ）ともに乾燥重量を基準にして、４５〜５５重量％のモグロシドＶを含む５３〜６８重量％の羅漢果抽出物；
（ｂ）乾燥重量を基準にして、２６〜３５重量％レバウジオシドＡ；
（ｃ）レバウジオシドＢ；及び
（ｄ）任意選択的に付加的なステビオールグルコシド
を含む甘味料組成物を製造するための方法であって、該方法は、モグロシドＶで構成される羅漢果抽出物と、一定量のレバウジオシドＡ、及び（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）の全重量を基準にして、少なくとも２重量％の量のレバウジオシドＢとを合わせることを含み、レバウジオシドＢは、羅漢果とステビアの抽出物由来の高力価の甘味料のブレンドであり、羅漢果抽出物、レバウジオシドＡ、ステビオシドと他のステビオールグリコシドを含有するが、レバウジオシドＢは含まない甘味料と比較して、甘味料組成物の味を改善する、上記方法。
【請求項８】
少なくとも１つの食品成分又は飲料成分と、請求項１〜６のいずれか１項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料組成物。
【外国語明細書】
2019122391000001.pdf