(57)【要約】【課題】従来よりも炭酸ガス含有量が多い炭酸入り氷を提供すること。【解決手段】０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷の製造方法であり、耐圧容器に内包された製氷容器の中で飲料と炭酸ガスとの混合物を凍結する、炭酸入り氷の製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷の製造方法であり、
耐圧容器に内包された製氷容器の中で飲料と炭酸ガスとの混合物を凍結する、炭酸入り氷の製造方法。
【請求項２】
前記製氷容器は非耐圧性のプラスチック容器である、請求項１に記載の炭酸入り氷の製造方法。
【請求項３】
前記製氷容器は、２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチック容器である、請求項１又は２に記載の炭酸入り氷の製造方法。
【請求項４】
０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷。
【請求項５】
容器に収容されており、前記容器は非耐圧性のプラスチック容器である、請求項４に記載の炭酸入り氷。
【請求項６】
容器に収容されており、前記容器は２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチック容器である、請求項４又は５に記載の炭酸入り氷。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸入り氷の製造方法及び炭酸入り氷に関する。より詳しくは、従来よりも炭酸ガス含有量が多い炭酸入り氷の製造方法及び炭酸入り氷に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸ガスを高濃度で含有する氷を製造するための技術が種々提案されている。例えば、特許文献１には、加圧下で水と炭酸ガスとを接触させて炭酸水を製造し、水溶解性がなく、氷点下温度で液体であり、上記圧力のもとで固化しない液体を、該炭酸水の製造時の圧力以上の圧力でかつ氷点以下の温度に保ち、上記液体中に上記炭酸水を注水して氷結せしめることとする炭酸入り氷の製造方法が記載されている。特許文献２には、特定の温度及び圧力によって、氷粒又は水と炭酸ガスとを加圧しながら接触させ、かくして、その中に炭酸ガスの包接水和物が均一に分散した氷を製造することを特徴とする、炭酸入り氷の製造方法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１−１１４６８１号公報
【特許文献２】特開平１−２１９４６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来の技術では氷中の炭酸ガス含有量を高めることに限界があった。そこで、本技術は、従来よりも炭酸ガス含有量が多い炭酸入り氷を提供することを主目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
すなわち、本発明は、０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷の製造方法であり、耐圧容器に内包された製氷容器の中で飲料と炭酸ガスとの混合物を凍結する、炭酸入り氷の製造方法を提供する。
前記製氷容器は非耐圧性のプラスチック容器であってもよい。
前記製氷容器は、２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチック容器であってもよい。
また、本発明は、０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷を提供する。
前記炭酸入り氷は、容器に収容されていてもよく、前記容器は非耐圧性のプラスチック容器であってもよい。
前記炭酸入り氷は、容器に収容されていてもよく、前記容器は２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチック容器であってもよい。
【０００６】
なお、本発明において「ＧＶ」とは「ガスボリューム」を意味し、０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、当該液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶと定義する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、従来よりも炭酸ガス含有量が多い炭酸入り氷が得られうる。なお、本発明により奏される効果は、ここに記載された効果に必ずしも限定されるものではなく、本明細書中に記載されたいずれかの効果であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】製造装置の一例を示す概略図である。
【０００９】
以下、本発明を実施するための形態について説明する。なお、以下に説明する実施形態は、本発明の実施形態の一例を示したものであり、これにより本発明の範囲が狭く解釈されることはない。
【００１０】
＜１．炭酸入り氷の製造方法＞
本実施形態の製造方法は、０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、前記液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上である炭酸入り氷を得るための製造方法である。当該製造方法は、耐圧容器に内包された製氷容器の中で飲料と炭酸ガスとの混合物を凍結する工程を含む。
【００１１】
（１）耐圧容器
耐圧容器の形状は特に限定されないが、耐圧容器に掛かる炭酸ガスの圧力を分散する観点から円筒形状又は略円筒形状が好ましい。
【００１２】
耐圧容器の材質は特に限定されず、内側に充填されるガスの圧力に耐えうる程度の耐圧性を有していればよい。このような材質としては、例えば、ステンレス、鉄などの金属、ポリテトラフルオロエチレン（テフロン）、ポリプロピレンなどの合成樹脂、耐圧ガラスなどが挙げられる。金属は、耐食性を有するものが好ましい。
【００１３】
（２）製氷容器
製氷容器は、耐圧容器の内側に収容できるように製氷容器よりも小さく形成される。製氷容器の形状は特に限定されず、目的とする炭酸入り氷の大きさや形状などに応じて選択すればよい。製氷容器の形状としては、例えば、円柱形状、楕円柱形状、角柱形状、円錐形状、逆円錐形状、円錐台形状、逆円錐台形状、角錐形状、逆角錐形状、袋状などが挙げられる。
【００１４】
製氷容器の材質は特に限定されず、自由に選択することができる。従来の炭酸入り氷の製造方法では、耐圧性を有し炭酸ガス透過率の低い製氷容器を用いることが一般的であった。しかしながら、本実施形態の製造方法は、従来困難であった非耐圧性及び／又は炭酸ガス透過率の高い製氷容器を用いた炭酸入り氷の製造を可能とするものである。
【００１５】
本実施形態で用いられる製氷容器は、非耐圧性のプラスチック容器とすることができる。また、本実施形態で用いられる製氷容器は、炭酸ガス透過率の高いプラスチック容器、具体的には２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチック容器とすることができる。
【００１６】
上記炭酸ガス透過率は、ＪＩＳ  Ｋ  ７１２６に基づいて算出することができる（参考文献：日本プラスチック工業連盟誌「プラスチックス」51(6)，119-127，2000-06）。２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のプラスチックとしては、ポリエチレンテレフタレート、アクリロニトリル共重合体、エチレン−ビニルアルコール共重合体が好ましい。
【００１７】
（３）飲料
炭酸ガスを溶解させる飲料は、凍結可能であれば特に限定されず、例えば、水、紅茶、緑茶、ウーロン茶、麦茶、ブレンド茶、コーヒー、ココア、果実・野菜飲料、清涼飲料、炭酸飲料、乳飲料、アルコール飲料などが挙げられる。
【００１８】
（４）製造工程
本実施形態の炭酸入り氷の製造方法は、飲料と炭酸ガスとの混合物を、耐圧容器の内部に収容された製氷容器の中で凍結する工程を含む。
【００１９】
飲料と炭酸ガスとを混合する手順は特に限定されない。例えば、耐圧容器に製氷容器を収容し、耐圧容器内に飲料と炭酸ガスを充填した後、耐圧容器を振とうさせることにより飲料と炭酸ガスとを混合すればよい。炭酸ガス充填時の圧力は、０．７〜１．０ＭＰａが好ましい。
【００２０】
本実施形態の製造方法は、飲料と炭酸ガスとを混合した後に耐圧容器内を窒素ガスで加圧することが好ましい。これにより、製氷容器内の飲料に溶解せずに残存した炭酸ガスを飲料中に封じ込めることができる。窒素ガスの圧力は、炭酸ガスの圧力よりも高いことが好ましく、０．８〜１．５ＭＰａが好ましい。
【００２１】
飲料と炭酸ガスとの混合物を凍結する方法は特に限定されない。例えば、当該混合物と製氷容器とを内包する耐圧容器ごと冷媒中や冷凍庫中に収容すればよい。冷媒としては、例えば、９５％エタノール、塩水、プロピレングリコールなどが挙げられる。冷媒又は冷凍庫の温度は−３５〜−１８℃とすればよい。冷却時間も特に限定されず、例えば飲料が水の場合０．７５〜１時間とすればよい。
【００２２】
次に、図１を参照して本実施形態の製造方法で用いられる製造装置の一例を説明する。図１は、製造装置１の一例を示す概略図である。製造装置１は、耐圧容器２と、製氷容器３と、を備える。
【００２３】
耐圧容器２は、製氷容器を収容する本体部２１と、蓋部２２とを備える。蓋部２２は、耐圧容器２の内部の気圧を測定する圧力計２３を備える。本体部２１と蓋部２２は、本体部２１のねじ部２１１，２１１と、蓋部２２のねじ部２２１，２２１とが螺合することで組み合わせられる。蓋部２２はガスが通流する通気管２２２，２２３を備える。通気管２２２，２２３はそれぞれコック２２４，２２５を備える。図１に示す例では、通気管２２２には炭酸ガスが通流し、通気管２２３には窒素ガスが通流する。
【００２４】
製氷容器３は、耐圧容器２の本体部２１に収容される。本体部２１には飲料４が充填される。通気管２２２から充填された炭酸ガスは飲料４に溶解する。
【００２５】
製造装置１は、凍結容器５を備えてもよい。凍結容器５の内側には冷媒６が入れられており、耐圧容器２を冷凍容器５に収容することで、耐圧容器２を冷却して、内側の飲料４及び炭酸ガスを凍結させる。
【００２６】
上述した製造方法により、従来の炭酸入り氷よりも炭酸ガス含有量が多い炭酸入り氷、即ち６．０ＧＶ以上の炭酸入り氷が得られる。当該炭酸入り氷は、好ましくは６．５ＧＶ以上であり、より好ましくは７．０ＧＶ以上であり、更に好ましくは７．５ＧＶ以上である。
【００２７】
従来の炭酸入り氷は、一般に、耐圧性が高く炭酸ガス透過率の低い容器の中で炭酸ガス入り飲料を凍結させることにより製造されていた。しかしながら、炭酸入り氷を製氷容器ごと商品として出荷する場合、製氷容器にも扱い易さや低コストなどの商品価値が求められる。このため、製氷容器の耐圧性及び炭酸ガス透過率の調整には制約があり、その結果、氷に含有させる炭酸ガスの量にも限界があった。
【００２８】
一方、本実施形態の製造方法は、製氷容器を耐圧容器の内部に収容した状態で炭酸入り氷を製造する。製氷容器自体の耐圧性が低く炭酸ガス透過率が高い場合であっても、耐圧容器が炭酸ガスの漏出や製氷容器の破裂を防止するため、より高濃度の炭酸ガスを飲料に溶解させることが可能である。したがって、本実施形態の製造方法は、製氷容器の性質によらず炭酸ガス含有量の多い炭酸入り氷を製造することができる。
【００２９】
＜２．炭酸入り氷＞
本実施形態の炭酸入り氷は、０℃１気圧の条件下で液体にした炭酸入り氷が、当該液体と同体積の炭酸ガスを含有している状態を１ＧＶとした場合に６．０ＧＶ以上であり、好ましくは６．５ＧＶ以上、より好ましくは７．０ＧＶ以上、更に好ましくは７．５ＧＶ以上である。当該炭酸入り氷は、上記製造方法により得られる。
【００３０】
炭酸入り氷のＧＶは、以下の手順により測定することができる。
炭酸入り氷の重量を測定した後、０℃１気圧の条件下で氷を溶解して炭酸ガスを放出させ、溶解後の液体の重量と体積を測定する。炭酸ガスが放出される前後の重量の差を算出し、この差を氷から放出された炭酸ガスの重量とみなす。炭酸ガスの重量から、一般的に知られている換算式を用いて炭酸ガスの体積を算出する。炭酸ガスの体積を溶解後の液体の体積で除することにより、炭酸入り氷のＧＶを算出する。
【００３１】
本実施形態の炭酸入り氷は、容器に収容されたものであってもよい。当該容器は、製造工程を簡略化し製造コストを低減させる観点からは、製造工程における製氷容器をそのまま収容容器として用いることが好ましい。
【００３２】
炭酸入り氷を収容する容器は、上記製氷容器と同様、非耐圧性及び／又は炭酸ガス透過率の高いプラスチック容器とすることができる。炭酸ガス透過率の高いプラスチック容器としては、２０μｍ厚の炭酸ガス透過率が２５℃において１００ｃｃ／ｍ２・２４ｈ・ａｔｍ以上のものが挙げられ、好ましくは、ポリエチレンテレフタレート、アクリロニトリル共重合体、エチレン−ビニルアルコール共重合体である。
【００３３】
本実施形態の炭酸入り氷は、飲食用として好適である。本実施形態の炭酸入り氷は、喫食時に炭酸ガスが口内で弾けて独特の食感を生じさせる。また、本実施形態の炭酸入り氷を炭酸飲料中に浮かべれば、飲料から炭酸ガスが抜ける速度を遅らせることが可能であり、非炭酸飲料中に浮かべれば、氷中の炭酸ガスが飲料中に溶出して炭酸飲料に変化させることが可能である。
【実施例】
【００３４】
以下、実施例に基づいて本発明を更に詳細に説明する。なお、以下に説明する実施例は、本発明の代表的な実施例の一例を示したものであり、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００３５】
＜実施例＞
ステンレス製の耐圧容器（内容量５００ｍＬ）の内部にポリエチレンテレフタレート製の製氷容器（内容量２８０ｍＬ）を収容した後、耐圧容器に水４００ｇを入れた。耐圧容器の内部に０．７ＭＰａの圧力で炭酸ガスを充填した後、耐圧容器を振とうさせて水に炭酸ガスを溶解させた。その後、耐圧容器の内部を１．６ＭＰａの圧力の窒素ガスで加圧し、炭酸ガスを水中に封じ込めた。−３５℃の冷媒（９５％エタノール）を入れた凍結容器に耐圧容器を収容して４５分間冷却し、水と炭酸ガスを凍結させた。その後、耐圧容器の内部から製氷容器を取り出して、実施例の炭酸入り氷を得た。
【００３６】
＜比較例＞
耐圧容器は用いずに、ポリエチレンテレフタレート製の製氷容器（内容量２８０ｍＬ）に水２００ｇを入れた。製氷容器の内部に０．７ＭＰａの圧力で炭酸ガスを充填した後、製氷容器を振とうさせて水に炭酸ガスを溶解させた後、製氷容器を密封した。当該製氷容器を上記実施例で用いた耐圧容器の内部に収容し、実施例と同様に冷却して、比較例の炭酸入り氷を製造した。
【００３７】
＜結果＞
得られた炭酸入り氷のＧＶを既述の方法により測定した。実施例と比較例を３回ずつ行ったところ、実施例の炭酸入り氷のＧＶはそれぞれ８．３６ＧＶ、８．００ＧＶ、７．９８ＧＶであり、比較例の炭酸入り氷のＧＶはそれぞれ４．７０ＧＶ、５．４５ＧＶ、４．８０ＧＶであった。
【００３８】
これらの結果から、本発明の製造方法により６．０ＧＶ以上の炭酸入り氷が得られることが確認された。
【符号の説明】
【００３９】
１  製造装置
２  耐圧容器
２１  本体部
２１１  ねじ部
２２  蓋部
２２１  ねじ部
２２２，２２３  通気管
２２４，２２５  コック
２３  圧力計
３  製氷容器
４  飲料
５  凍結容器
６  冷媒
【図１】
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