(57)【要約】【課題】サンド菓子のおいしさを最大限に引き立てる効果的な方法として、サンド菓子に空気を含んだ空間を持たせたサンド菓子およびサンド菓子に空気を含んだ空間を持たせたサンド菓子を製造するための方法を提供することを本発明の課題とする。【解決手段】かかる課題を解決するために、中味材によって溶着されたＡ片、Ｂ片、からなるサンド菓子であって、前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材からなり、第一中味材と第二中味材とは、少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を有するサンド菓子を提供する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
中味材によって溶着されたＡ片、Ｂ片、からなるサンド菓子であって、
前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材からなり、第一中味材と第二中味材とは、少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を有するサンド菓子。
【請求項２】
第一中味材又は／及び第二中味材は、包餡型中味材であり、餡該当部は、粘性食材である請求項１に記載のサンド菓子。
【請求項３】
前記包餡型中味材の包材は、粘性食材である請求項２に記載のサンド菓子。
【請求項４】
粘性食材である前記餡該当部は、粘性キャラメルソース又は／及び粘性クリームソースである請求項２又は請求項３に記載のサンド菓子。
【請求項５】
粘性食材である前記包材該当部は、チョコレートである請求項３に記載のサンド菓子。
【請求項６】
前記餡該当部の粘性は３２０００ｃＰプラスマイナス１０％である請求項２、請求項２に従属する請求項３、請求項２に従属する請求項４、請求項２に従属する請求項５のいずれか一に記載のサンド菓子。
【請求項７】
前記包材該当部の粘性は２７０００ｃＰプラスマイナス１０％である請求項３、請求項３に従属する請求項４、請求項５、請求項３に従属する請求項６のいずれか一に記載のサンド菓子。
【請求項８】
第一中味材と第二中味材とは異なる材料である請求項１から請求項７のいずれか一に記載のサンド菓子。
【請求項９】
中味材によって溶着されたＡ片、Ｂ片、からなるサンド菓子の製造方法であって、
前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材を室温以上に加温してＡ片又はＢ片に両者の少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を構成するようにデポジッターでデポジットする空気領域形成デポジットステップと、
デポジットされた中味材が室温になる前にＢ片又はＡ片を載置する載置ステップと、
からなるサンド菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チョコレート等をクッキー片等とクッキー片等との間に挟んだサンド菓子およびサンド菓子の製造方法に関する発明である。
【背景技術】
【０００２】
チョコレートのような熱によって粘性を持つ食材を、クッキー等の硬い食感の食材によってサンドしたお菓子は従来から数多く存在している。チョコレート等の粘性食材の柔らかい口当たりと、クッキー等の硬い食感の二種類の異なる食感がサンド菓子のおいしさの要因の一つとなっていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−１３０２５
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】実案３１６０２２６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
サンド菓子のおいしさを最大限に引き立てる効果的な方法は、クッキー等の食感をより際立たせ、チョコレート等の粘性食材との差を引き立たせることでる。あるいは、食感の違いに加えて、味の変化を加えることで、柔らかい・硬い・甘い・酸っぱい・苦い・辛い・香り等のより多くの刺激を同時に与えることで、従来にはない味わいとする方法も考えらえる。
【０００６】
先行特許文献記載の発明は、サンド菓子のクッキー等の食材の部分に、凹凸を生じさせることで、クッキー等の食材と舌の間に空気層を作ることで、クッキー等のさくさくとした食感を際立たせる方法を提供している。先行非特許文献記載の考案は、チョコレート等の粘性をもつ食材部分の味を二層構造にしたり、包餡構造にすることによって、味の変化を持たせる方法を提供している。
【０００７】
しかし、クッキー等の硬い食材で、チョコレート等の粘性素材を包んだお菓子は、これを食したときに、最初にかんだ時にはクッキー等のさくっとした食感を感じることができるが、口内の温度でチョコレート等の粘性食材が柔らかくなり、口内で咀嚼している間に、チョコレートが口内にべったりと広がり、クッキーのさくっとした食感を感じることはできなくっていた。このことは、クッキーなどの食材を凹凸のある構造にする先行特許技術によったとしても、粘性食材自体が空気を含まないことから、粘性食材が口内にべったりと広がるという問題は解消されない。また、先行非特許技術が示すように、チョコレート等の粘性食材を異なる味の層状構造にしたり、異なる味を包餡する構造にしていたとしても、粘性と糖度が高く香りの強いチョコレートが、舌にまとわりつくことで、その味の違いや風味の違いを感じることができるのは、食べた直後のみであった。
【０００８】
食感の違いや、味の違いを十分に生かして、サンド菓子をよりおいしく食するためには、チョコレートが口内にべったりと広がることを防ぐようなお菓子の構造が求められる。粘性を持った食材が、口内でべったりと広がることを防止するためには、サンド菓子の内部に空気を含んだ空間を持たせることで、中から溶け出すチョコレートと空気が混ざり合う構造にする方法が考えらえる。チョコレートの領域に空気を含ませると、口内の全面に食材が広がることを防ぎ、部分的に空気による隙間ができることになる。空気の隙間が生む刺激物のない空間と相対化させることによって、クッキー等の硬い食感とチョコレート等の粘性のある食材の柔らかい食感とを、はっきりさせることができるようになり、サンド菓子の特徴である食感の違いをより強く感得することができる。さらに、チョコレート等の粘性食材が他の味の食材と層状構造になっている、あるいは、他の味の食材と包餡構造になっている場合には、空気による隙間が味覚芽に刺激を与えない無味の部分を作り出すので、無味の部分との差異によって味の刺激を感じやすくなり、複数の味（甘味・酸味・辛味・苦味）を同時に感得することが可能となる。そこで、サンド菓子に空気を含んだ空間を持たせたサンド菓子およびサンド菓子に空気を含んだ空間を持たせたサンド菓子を製造するための方法を提供することを本発明の課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために本発明において、以下のサンド菓子などを提供する。すなわち、第一の発明として、中味材によって溶着されたＡ片、Ｂ片、からなるサンド菓子であって、前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材からなり、第一中味材と第二中味材とは、少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を有するサンド菓子を提供する。
【００１０】
また、第二の発明として、第一中味材又は／及び第二中味材は、包餡型中味材であり、餡該当部は、粘性食材である請求項１に記載のサンド菓子を提供する。
【００１１】
また、第三の発明として、前記包餡型中味材の包材は、粘性食材であるサンド菓子を提供する。
【００１２】
また、第四の発明として、粘性食材である前記餡該当部は、粘性キャラメルソース又は／及び粘性クリームソースであるサンド菓子を提供する。
【００１３】
また、第五の発明として、粘性食材である前記包材該当部は、チョコレートであるサンド菓子を提供する。
【００１４】
また、第六の発明として、前記餡該当部の粘性は３２０００ｃＰプラスマイナス１０％であるサンド菓子を提供する。
【００１５】
また、第七の発明として、前記包材該当部の粘性は２７０００ｃＰプラスマイナス１０％であるサンド菓子を提供する。
【００１６】
また、第八の発明として、第一中味材と第二中味材とは異なる材料であるサンド菓子を提供する。
【００１７】
また、第九の発明として、中味材によって溶着されたＡ片、Ｂ片、からなるサンド菓子の製造方法であって、前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材を室温以上に加温してＡ片又はＢ片に両者の少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を構成するようにデポジッターでデポジットする空気領域形成デポジットステップと、デポジットされた中味材が室温になる前にＢ片又はＡ片を載置する載置ステップと、からなるサンド菓子の製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１８】
本発明により、従来のサンド菓子には見られなかった、口腔内に粘性菓子の領域と空気の領域を確実に作ることができるので、よりおいしいサンド菓子を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明における中味の配置方法を例示するＡ片又はＢ片を剥がしてサンド菓子を上方から見た場合の概念図
【図２】実施形態１におけるサンド菓子の概念断面図
【図３】実施形態２における包餡構造を示すサンド菓子の概念断面図
【図４】実施形態９におけるサンド菓子の包餡構造中味材の包材該当部と餡該当部の味の組み合わせを示す図
【図５】実施形態９におけるサンド菓子の製造方法の一例を示すフロー図
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、添付図面を用いて説明する。実施形態１は請求項１に、実施形態２は請求項２に、実施形態３は請求項３に、実施形態４は請求項４に、実施形態５は請求項５に、実施形態６は請求項６に、実施形態７に請求項７に、実施形態８は請求項８に、実施形態９は請求項９に、それぞれ対応する。なお、本発明は、これら実施形態に何ら限定されるべきものではなく、その要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施し得る。
【００２１】
＜実施形態１＞
＜実施形態１  概要＞
図１は、本実施形態におけるサンド菓子の、中味材を挟むための上側の食材をはがした状態を示す概念図である。図のａ、ｂ、ｃ、ｄ、に示すように、本実施形態１における発明は、二つ以上の中味材を、中味材同士の間に隙間ができるように配置してサンドすることを特徴とするサンド菓子に関する発明である。図のｃでは、センターラインで中味材が組み合わせられており、一方が第一中味材、他方が第二中味材となっている。
【００２２】
＜実施形態１  発明の構成＞
図２のａは、本発明のサンドイ菓子の断面図を概念的に示したものである。本実施形態におけるサンド菓子は、図２に示すように、Ａ片（０２０１）、Ｂ片（０２０２）、中味材（０２０３、０２０４）、空間領域（０２０５）と、からなる。この他に、図のｂに示すように、凸堤防（０２０６）を有するＡ片とＢ片を組み合わせることによって、中心部分に凸部を作ることで、中味材が多少柔らかくなったとしても、容易には混ざりあわないような構成のものも考えられる。さらに、図のｃに示すように、間隔をあけた凸部（０２０７）を真ん中部分に二つ有するＡ片とＢ片を組み合わせることによって、中心部分に凸部によって囲まれた空間である凹堤防（０２０８）を作ることで、中味材が柔らかくなったとしても、容易には混ざり合わないような構成のものも考えられる。
【００２３】
＜実施形態１  構成の説明＞
＜実施形態１  Ａ片＞
「Ａ片」は、中味材によってＢ片に溶着される。サンド菓子を口に入れた場合に、中味材よりも口腔内上面又は舌面に位置する。中味材をＢ片と共に挟んでいる。
Ａ片は、中味材とは異なる食感を持っていることが好ましく、さくっとした硬い食感を有する、例えば、菓子の場合には、ラングドシャ、クッキー、ビスケット、クラッカー、ラスク、パイ、シュー、タルト、ダックワーズ、煎餅などがある。菓子以外の食品としては、例えば、パン、ご飯を薄く延ばして板状に焼いたものなどが考えられる。
【００２４】
＜実施形態１  Ｂ片＞
「Ｂ片」は、中味材によって溶着される。Ｂ片が中味材によって溶着される相手は、Ａ片である。サンド菓子を口に入れた場合に、中味材よりも口内側に位置する。中味材をＡ片とともに挟んでいる。
Ｂ片は、中味材とは異なる食感を持っていることが好ましく、さくっとした硬い食感を有する、例えば、菓子の場合には、ラングドシャ、クッキー、ビスケット、クラッカー、ラスク、パイ、シュー、タルト、ダックワーズ、煎餅などがある。菓子以外の食品としては、例えば、パン、ご飯を薄く延ばして板状に焼いたものなどが考えられる。
【００２５】
Ａ片とＢ片は、サンドをするための食材であるが、同一の食材である必要はなく、Ａ片とＢ片は異なる食材によって構成されていてもよい。例えば、Ａ片はクッキーでＢ片はビスケットという構成、Ａ片はラングドシャでＢ片はクッキーという構成、でも構わない。
Ａ片本体とＢ片本体とは、一般的には同型の同じ食品（同じ型で焼き上げられたビスケットのように）であるが、異なる形や装飾が付与されていてもよいし、種類の異なる食品を組み合わせてもよい（バタークリーム味のクッキーとチョコレート味のクッキーのように）。
また、Ａ片本体及びＢ片本体には、それぞれ表面と裏面とがあるものとしてもよい。それぞれの菓子片の面において、中味材と接する面が裏面であり、中味材と接しない面を表面とする。そして、食品として完成した際に食品の表面を構成する菓子片の表面に、その食品の名称や装飾を施すことも好ましい。
【００２６】
＜実施形態１  中味材＞
「中味材」Ａ片及びＢ片を溶着し、Ａ片及びＢ片によって挟まれている。中味材は、少なくとも第一中味材（０２０３）と第二中味材（０２０４）の二以上の中味材からなる。中味材は、Ａ片及びＢ片とは食感が異なる食材であり、Ａ片とＢ片を溶着させることが可能な、粘性をもった食材である。例えば、チョコレートが代表的な例であるが、キャラメルソース、クリームソース等も粘性を持った食材として、中味材を構成し得る。チョコレートは、主たる成分がチョコレートであればよく、各種の味のチョコレートクリーム、各種の味のプラリネクリーム、カスタードクリーム、バタークリーム、ミルククリーム、バナナなどのフルーツと組み合わせたクリーム、ミントや紅茶といった香りに特徴のある食材と組み合わせたクリーム、といったものが考えられる。クリームソースの例としては、各種の味のチョコレートクリーム、各種の味のプラリネクリーム、カスタードクリーム、バタークリーム、ミルククリーム、バナナなどのフルーツと組み合わせたクリーム、ミントや紅茶といった香りに特徴のある食材と組み合わせたクリーム、といったものが考えられる。
【００２７】
＜実施形態１  空間領域＞
「空間領域」は、第一中味材と第二中味材の少なくとも一部が接触しないで両者の間にできる、第一中味材と第二中味材とＡ片とＢ片とによって囲まれた空間である。第一中味材と第二中味材は、粘性を持った食材であり、この粘性を利用してＡ片とＢ片を溶着することで、サンド菓子をＡ片とＢ片によって中味材が挟まれている状態で固定するものである。したがって、中味材を最初にＡ片又はＢ片の上にセットするときは中味材は粘性を持った状態で加工されなければならない。粘性のある中味材は、粘性が弱まるまでは、自然に広がっていくものである。そこで、粘性の強さと粘性を弱まらせるために温度を低下させる時間、Ａ片とＢ片とを溶着させるまでの加工工程の時間を調整することによって、中味材が自己の粘性による流動によって第一中味材と第二中味材が溶着することがないように構成されている。Ａ片とＢ片の面積に対して、第一中味材と第二中味材とが溶着しないように構成することによって、サンド菓子のサンド領域の中間に空間領域が形成される。
【００２８】
空間領域は、中味材が口内で粘性を取り戻したときに、中味材が口内にべったりと広がり、舌にまとわりつくことを防ぐ効果を持つ。第一中味材と第二中味材とが溶け出したとしても、第一中味材と第二中味材の間には、空気の層ができているので、空気の層を貫通するようにして第一中味材と第二中味材が接触して溶着するまで時間がかかる。さらに咀嚼を重ねた場合、口の中に長く滞在する粘性食材が与える刺激が強くて、Ａ片やＢ片が与える食感の刺激が弱められてしまい、さくっとした食感の認識がされ難くなる。空気の層は、咀嚼や粘性食材の重みやＡ片及びＢ片との衝突によって細分化されるものの、粘性食材に包みこまれるような形態が固定したものではないので、舌の上に粘性食材とは独立した部分として口内に空気の領域が残存する。
空気の領域は、舌の上の味覚芽や口内の壁や舌の上にある痛点に刺激を与えない、無味・無感覚の領域を作り出す。空気の領域が、咀嚼にあわせて口内を移動することによって、空気の領域は不定期に口内の壁や舌に触れる。空気の層が触れた部分では、味や食感が感じられないので、無刺激の状態が生まれる。この無刺激の状態が間に挟まれることによって、次に与えられる刺激に対して味覚芽や痛点は新鮮な反応を示すことが可能となる。無刺激の状態によって、味覚芽や痛点が新鮮な反応を示すことができるので、強い刺激を与える粘性食材以外の食材、例えばＡ片およびＢ片が与える食感や味の違いを長く感じることが可能となる。
【００２９】
＜実施形態１  その他＞
実施形態１におけるサンド菓子の実施例として、Ａ片及びＢ片の横幅を４５０ミリメートル、厚さを３．５ミリメートルとした場合に、中味材の大きさは、厚みが４．５ミリメートルとなっており、中味材を配置する位置は空間領域が幅約２．０ミリメートルとなるように配置する構成があげられる。
サンド菓子の味や食感のバランスは、Ａ片、Ｂ片、第一中味材、第二中味材、空間領域の全ての組み合わせのバランスによって定まる。Ａ片、Ｂ片が分厚い場合には、これに対抗するように、第一中味材と第二中味材のボリュームを増すために、第一中味材と第二中味材の厚みを増すことが考えられる。この場合、全体的に素材の量が増しているので、空間領域の幅も増す必要があるが、中味材の厚みが増していることから、空間領域の高さは中味材の厚みと同じ数値になっているので、幅の増し方はわずかでよい。素材の大きさの組み合わせとして、上記にあげる「Ａ片及びＢ片の長さ」対「Ａ片及びＢ片の厚み」対「中味材の厚み」対「空間領域の幅」の比率に近づくように長さ、厚み、配置位置を変更することが好ましい。
【００３０】
＜実施形態２＞
＜実施形態２  概要＞
本実施形態における発明は、実施形態１の構成に加えて、中味材の中に味の異なる餡が包餡されていることを特徴とする、サンド菓子についての発明である。
【００３１】
＜実施形態２  発明の構成＞
実施形態２のサンド菓子は、図３に示すように、Ａ片と、Ｂ片と、包餡型中味材と、からなるサンド菓子である。第一中味材又は／及び第二中味材が包餡している餡該当部（０３０１、０３０２）は、粘性食材である。餡該当部の中味材は、中味材の包材該当部と中味材の餡該当部の間に味の違いがあれば、中味材の包材と同じ種類の材料でもいいし、異なる種類の材料であってもよい。
餡材料部を粘性食材とするのは、さらっとした液体状の食材であると、中味材をかんだ時にさっと流出してしまい、包材の粘性素材に同化してしまうからである。液体状の餡該当部の場合には、すぐに同化してしまい、餡該当部の味が味わえるのは一瞬であり、十分に味わうことはできない。餡該当部に粘性素材を用いた場合には、包材の粘性素材と混同することはあり得るが、同化しきるまでには時間を要するので、餡該当部の食材の味も一定時間味わうことができる。
【００３２】
＜実施形態３  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態２のサンド菓子の包餡構造の中味材の、包材該当部の食材が粘性食材であることを特徴とする、サンド菓子についての発明である。
【００３３】
＜実施形態３  発明の構成＞
実施形態３の発明は、実施形態２の包餡型中味材の包材を粘性素材とする、サンド菓子である。図３に示すように、包材部（０３０３、０３０４）は、包餡型中味材の餡該当部を包んでいる。包材が粘性素材であることから、本実施形態における中味材は、全て粘性素材で構成されている。
【００３４】
＜実施形態４  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態２又は実施形態３の包餡型中味材の餡該当部の材料が、粘性キャラメルソース又は／及び粘性クリームソースであることを特徴とする、サンド菓子についての発明である。
【００３５】
＜実施形態４  発明の構成＞
実施形態４の発明は、実施形態２又は実施形態３の包餡型中味材の餡該当部の粘性食材が、粘性キャラメルソース又は／及び粘性クリームソースによって構成されている。粘性キャラメルソースとは、サンド菓子を食べたときに、口内や体温で粘度を持った柔らかい状態になるキャラメルソースのことをいう。保存している温度に応じて、キャラメルソースが硬い状態になっていたとしても、口内や体温で粘度を持った柔らかい状態になる性質を有したキャラメルソースであれば、粘性キャラメルソースに該当する。粘性クリームソースは、サンド菓子を食べたときに、口内や体温で粘度を持った柔らかい状態になるクリームソースのことをいう。保存している温度に応じて、クリームソースが硬い状態になっていたとしても、口内や体温で粘度を持った柔らかい状態になる性質を有したクリームソースであれば、粘性クリームソースに該当する。粘性クリームソースの例としては、例えば、各種の味のチョコレートクリーム、各種の味のプラリネクリーム、カスタードクリーム、バタークリーム、ミルククリーム、バナナなどのフルーツと組み合わせたクリーム、ミントや紅茶といった香りに特徴のある食材と組み合わせたクリーム、といったものが考えられる。
【００３６】
＜実施形態５＞
＜実施形態５  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態３に記載のサンド菓子の包餡型中味材の包材該当部が、チョコレートであることを特徴とするサンド菓子についての発明である。
【００３７】
＜実施形態５  発明の構成＞
実施形態５の発明は、実施形態３に示した包餡型中味材の包材該当部の粘性食材が、チョコレートによって構成されている。チョコレートは、主たる成分がチョコレートであればよく、ホワイトチョコレートでも、ミルクチョコレートでも、ビターチョコレートでも、抹茶チョコレートでも、フルール風味のチョコレートでも、ナッツ等の固形物が混ぜられたチョコレートであってもかまわない。
本発明のチョコレートは、サンドされているため手で直接触れることがない。そこで、手で持った時に体温で溶けないように融点を設定する必要はない。通常市販されているチョコレート菓子の多くは、気温や体温でチョコレートが解けないように融点を４０度以上に設定している物が多い。本発明のチョコレートは、融点を２９度から３２度に設定してある。人の体温は、通常３５度から３７度の間であるから、本発明のチョコレートを口内に入れた場合には、一般に市販されているチョコレート以上に滑らかなくちどけとなり、Ａ片Ｂ片のさくっとした硬い触感との差を一層際立たせることができる。
【００３８】
＜実施形態６＞
＜実施形態６  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態２、実施形態２に従属する実施形態３、実施形態２に従属する実施形態４、実施形態２に従属する実施形態５、のいずれか一つに記載の包餡型中味材の餡該当部の粘性が３２０００ｃＰプラスマイナス１０％であることを特徴とする、サンド菓子についての発明である。
【００３９】
＜実施形態６  発明の構成＞
実施形態６の発明は、実施形態２、実施形態２に従属する実施形態３、実施形態２に従属する実施形態４、実施形態２に従属する実施形態５、のいずれか一つに記載のサンド菓子の包餡型中味材の餡該当部は、粘性３２０００ｃＰプラスマイナス１０％の食材によって構成されている。粘性３２０００ｃＰプラスマイナス１０％は、ハンドクリーム程度の柔らかさである。それよりも中味材の餡該当部が柔らかい場合には、Ａ片およびＢ片でサンドしたときの圧力で中味材がつぶれやすくなる。それよりも中味材の餡該当部が硬い場合には、咀嚼したときに口の中に餡該当部の食材が広がらない。中味材の餡該当部は、口内で咀嚼する時間で、包材該当部との分離状態から混合状態に遷移する。咀嚼の時間は１秒から３秒程度である。中味材の包材該当部と餡該当部が、適切なタイミングで混合するためには、中味材の包材該当部と餡該当部の両者の粘性の差が、５％以上２０％以内であり、包材該当部分の方が柔らかくなるように構成することが好ましい。
【００４０】
＜実施形態７＞
本実施形態の発明は、実施形態３、実施形態３に従属する実施形態４、実施形態５、実施形態３に従属する実施形態６のいずれかのサンド菓子の包餡型中味材の包材該当部の粘性が２７０００ｃＰプラスマイナス１０％であることを特徴とするサンド菓子についての発明である。
【００４１】
＜実施形態７  発明の構成＞
実施形態７の発明は、実施形態３、実施形態３に従属する実施形態４、実施形態５、実施形態３に従属する実施形態６、のいずれか一つに記載のサンド菓子の包餡型中味材の包材該当部は、粘性２７０００ｃＰプラスマイナス１０％の食材によって構成されている。
粘性２７０００ｃＰプラスマイナス１０％は、ハンドクリーム程度の柔らかさである。それよりも中味材の包材該当部が柔らかい場合には、Ａ片およびＢ片でサンドしたときの圧力で中味材がつぶれやすくなる。それよりも中味材の包材該当部が硬い場合には、咀嚼したときに口の中に包材該当部の食材が広がらない。中味材の包材該当部は、口内で咀嚼する時間で、餡該当部との分離状態から混合状態に遷移する。咀嚼の時間は１秒から３秒程度である。中味材の包材該当部と餡該当部が、適切なタイミングで混合するためには、中味材の包材該当部と餡該当部の両者の粘性の差が、５％以上２０％以内であり、包材該当部分の方が柔らかくなるように構成することが好ましい。
【００４２】
包材該当部の粘度が２７０００ｃＰプラスマイナス１０％であることによって、空気領域が維持されるだけでなく、中味材をデポジットしたときに、こんもりとした高さが維持されることになり、サンド菓子の完成時の見栄えをよくする効果がある。
【００４３】
さらに、包材該当部の粘度が２７０００ｃＰプラスマイナス１０％であることによって、包材該当部の液状成分がＡ片及びＢ片に浸透しにくくなり、Ａ片及びＢ片の食感が損なわれ難くなる。包材該当部の液状成分が浸透するということはＡ片およびＢ片が有する隙間や細孔から包材該当部の液状成分が入り込むことをいい、とくに人の五感で感知し得ることをいう。例えば、浸透していない部分と浸透している部分との差異が肉眼で把握できたり、触れると湿気を感じたり軟らかさを感じたりする場合などは、該当箇所において包材該当部が浸透しているといえる。包材該当部の液状成分が入り込むことによって、Ａ片、Ｂ片の内部に含有する水分量が徐々に増加していく。これによって、Ａ片およびＢ片の食感は少しずつ損なわれていく。しかし、包材の粘性が強いと、包材を構成する素材同士がくっついていようとする力（分子間力）が強いので、包材該当部がから液状成分がＡ片、Ｂ片に入り込み難くなる。
【００４４】
＜実施形態８＞
＜実施形態８  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態１から実施形態７に記載のサンド菓子の、第一中味材と第二中味材の味がことなることを特徴とするサンド菓子についての発明である。
【００４５】
＜実施形態８  発明の構成＞
実施形態８の発明は、実施形態いから実施形態７のいずれか一に記載のサンド菓子で、第一中味材と第二中味材が、それぞれ異なる味によって構成されている。第一中味材と第二中味材の構成が包餡型である場合の味の組み合わせは、図４に示すように、様々な組み合わせが考えられる。図中のＸ、Ｙ、Ｚ、Ｗはそれぞれが特定の味を示すものではなく、同じ記号が与えられている部分が、同じ味であることを示している。したがって、図中で第一中味材の包材該当部には便宜上１から４の全てにＸの記号が与えられているが、第一中味材の包材該当部の味がすべて同じ味（例えば１から４まですべてホワイトチョコレート味）であることを意味するものではなく、例えば１番では、第一中味材の包材該当部と同じＸが与えられている第二中味材の包材該当部が同じ味であることを示している。そして、Ｘとは異なるＹが与えられている部分については、Ｘが与えられている部分とは異なる味であることを示している。例えば１番の組み合わせは、第一中味材の包材該当部と第二中味材の包材該当部の味が異なっており、第一中味材の餡該当部と第二中味材の餡該当部の味が同じである組み合わせを示している。例えば６番の組み合わせは、包材該当部の味が第一中味材と第二中味材とで異なっており、餡該当部の味が第一中味材と第一中味材とで同じであり、かつ第一中味材の包材該当部とも第二中味材の包材該当部とも味が異なる組み合わせを示している。
【００４６】
＜実施形態９＞
＜実施形態９  概要＞
本実施形態の発明は、実施形態１に示すサンド菓子の製造方法についての発明である。
【００４７】
＜実施形態９  発明の構成＞
図５は、本実施形態のサンド菓子の製造方法の一例を示す図である。図に示すように、本実施形態のサンド菓子の製造方法は、空気領域形成デポジットステップ（０５０１）と、載置ステップ（０５０２）と、からなる。
【００４８】
＜実施形態９  構成の説明＞
＜実施形態９  空気領域形成デポジットステップ＞
「空気領域形成デポジットステップ」は、前記中味材は、少なくとも第一中味材と、第二中味材と、の二以上の中味材を室温以上にかおんしてＡ片又はＢ片に両者の少なくとも一部は接触しないで両者の間には、第一中味材と、第二中味材と、Ａ片と、Ｂ片と、によって囲まれた空間である空気領域を構成するように第一中味材と第二中味材をデポジッターでデポジットするステップである。並列に並んだデポジッターによって、第一中味材と第二中味材を同時にデポジットしてもよいし、直列に並んデポジッターによって、第一中味材と第二中味材を順番にデポジットしてもよい。
【００４９】
＜実施形態９  載置ステップ＞
「載置ステップ」は、デポジットされた中味材が室温になる前にＢ片またはＡ片を載置するステップである。Ａ片とＢ片は、中味材の粘性によって中味材に溶着されることによって、Ａ片とＢ片が中味材をサンドしている状態を維持する。したがって、中味材の表面がＡ片又はＢ片を溶着できるような状態でＡ片又はＢ片を載置して溶着する必要がある。本実施形態のサンド菓子は、室温では中味材が固形の状態を維持していないと、サンド菓子を食べる際に中味座が解けてしまい、第一中味材と第二中味材の間の隙間がなくなってしまい、空気領域が維持できなくなる。したがって、少なくとも室温の状態では、中味材は個体の状態となっており、Ａ片又は／及びＢ片を溶着できない状態となっている。そこで、Ａ片又はＢ片の載置を行うタイミングは、少なくとも中味材が室温になる前である。
【００５０】
＜実施形態９  その他＞
本実施形態の各機能的構成は、ハードウェア及びソフトウェアの組み合わせとして実現され得る。具体的には、コンピュータを利用するものであれば、ＣＰＵや主メモリ、バス、あるいは二次記憶装置（ＨＤＤやＳＳＤなどの不揮発性メモリ、ＣＤやＤＶＤなどの記憶メディアとそれらメディアの読取ドライブなど）、情報入力に利用される入力デバイス、表示装置、ワンショットデポジッター、テンパリング装置、保温槽、チョコレート溶解タンク、チョコレートポンプ、ミキサー、バンドオーブン、搬送コンベア、整列装置、載置装置、製品押え装置、製品前揃い装置、製品排出装置などのハードウェア、またそれら各装置のインターフェース、通信用インターフェース、それらハードウェアを制御するためのドライバプログラムやその他アプリケーションプログラム、ユーザインターフェース用アプリケーションなどが挙げられる。そして主メモリ上に展開したプログラムに従ったＣＰＵの演算処理によって、入力デバイスやその他インターフェースなどから入力され、メモリやハードディスク上に保持されているデータなどが加工、蓄積されたり、上記各ハードウェアやソフトウェアを制御するための命令が生成されたりする。あるいは本システムの機能ブロックは専用ハードウェアによって実現されてもよい。
【００５１】
また、本実施形態は装置として実現できるのみでなく、その一部または全部を方法としても実現可能である。また、このような装置の一部をソフトウェアとして構成することができる。さらに、そのようなソフトウェアをコンピュータに実行させるために用いるソフトウェア製品、及び同製品を固定した記録媒体も、当然に本実施形態の技術的な範囲に含まれる。
【００５２】
Ａ片本体とＢ片本体は、予め製造しておいたＡ片本体とＢ片本体とを人の手によって製造ラインに乗せてもよいし、オーブンなどのＡ片本体とＢ片本体を製造するための装置を製造ラインの上流に配置し、焼きあがったＡ片本体とＢ片本体とが、当該製造ラインに乗るようにしてもよい。
【００５３】
本実施形態は、前記中味材が浸透する性質のＡ片本体又は／及びＢ片本体の少なくとも一面に前記中味材が浸透しない性質の食用材料である非浸透材を塗布するステップを有していてもよい。ある。非浸透材における浸透が意図するところは上述の通りであり、Ａ片本体やＢ片本体に中味材が接した箇所においてＡ片本体やＢ片本体の表面の隙間や凸部分に中味材がわずかに入り込んだとしても、見た目においても触れても中味材がしみ込んでいることが分からない程度であれば非浸透といえる。また、Ａ片本体やＢ片本体の当初の保水率から増加の割合が概ね１０％以内である場合や、Ａ片本体やＢ片本体に中味材が深さ方向にしみ込む深さが１ｍｍ以内である場合には、非浸透といえる。非浸透材は、例えばチョコレートやバターなどのように油脂成分を含有する食用材料や、飴のように糖類を含有する食用材料がある。本ステップでは、これらの食用材料を加熱して溶解させてＡ片本体やＢ片本体の一面に塗布する。塗布された非浸透材は加熱を停止したり冷却することなどにより固化する。固化した非浸透材がＡ片本体やＢ片本体の一面をコーティングすることで中味材がＡ片本体やＢ片本体と直に接することがなく中味材が浸透することを妨げることができる。
また、非浸透材の塗布には、加熱することによりＡ片本体やＢ片本体の一面に非浸透層が形成されるようにすることも含む。例えば、小麦粉や米粉などの穀物粉をペースト状にしてＡ片本体やＢ片本体の一面に塗布して加熱（焼成）して薄板状とすることで、非浸透層が形成されることになる。なお、非浸透材は常温において又は加熱後に常温に戻った際に固形である性状のものが好ましい。本実施形態で製造される菓子を含む食品は常温で喫食されるケースが多い。ソースやジャムは、その風味を口中に広く速やかに行き渡ることが望ましいため喫食される常温において液状又は少なくとも非固形であることが好ましい。
【００５４】
なお、デポジットステップは先の非浸透材塗布ステップにて塗布された非浸透材が固形化したのちに行われることが好ましい。上述したように包餡型中味材のデポジットは通常包み材料が非浸透材が塗布されたＡ片本体の一面に接する態様で行われるが、この際に包み材料から餡が漏れ出てしまう場合が生じても、塗布された非浸透材がすでに固形化していれば漏れ出た餡に含まれる水分などがＡ片本体に浸透することがないからである。
また、包餡型中味材の包み材料とＢ片本体とは、Ｂ片本体に非浸透材が塗布されている場合には、非浸透材は固形化するには至らない程度の温度の包み材料と接することで溶け、両者の界面にて溶け合った後に固形化する。それにより包餡型中味材と載置されたＢ片本体とが接着する。また、Ｂ片本体に非浸透材が塗布されていない場合には、溶けた状態の包み材料がＢ片本体に浸透はしないが接触面にある隙間や凹凸に入り込み、入り込んだ包み材料が冷えて固まることにより包み材料とＢ片本体とが接着する。
【００５５】
本実施形態の載置ステップの前に、少なくともＢ片を室温以下に冷却するステップがあってもよい。室温は、本製造方法を行う空間の温度であり、それ以下の温度にＢ片を冷却する。冷却する好ましい温度はＢ片の材料やデポジットされた中味の種類や温度などに応じたものとなるが、例えば、チョコレートを中味としてラングドシャをＡ片及びＢ片とする場合には、後述のＢ片載置ステップにて中味材の上に載置されるときにＢ片が１０℃〜２０℃程度となるように冷却することが好ましい。
Ｂ片を冷却するための手段については特段限定しないが、例えば、菓子や食品の製造において従来から用いられているクーリングトンネルを用いることができる。クーリングトンネルは冷気を満たした庫内に、食品等の製造ラインにおける搬送コンベアを通すことで運搬される食品を冷却するものである。
【００５６】
Ｂ片を載置するに至るまでのＡ片とＢ片の運搬の態様は種々考えられる。例えば、Ａ片とＢ片とがそれぞれ別の搬送コンベアにより運搬される場合や、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向に対して横に並んで運搬される場合には、Ｂ片の搬送コンベアや搬送コンベア上であってＢ片が運搬される箇所にクーリングトンネルなどの冷却装置を設けることでＢ片のみを冷却することができる。
一方、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向において交互に配置されて運搬される場合もある。このような場合には、デポジットされた中味材を固化させない程度においてＡ片もＢ片とともに冷却されてもよい。Ｂ片を冷却する目的は、冷却されたＢ片が中味材に載置され接することで中味材を冷却し過度な溶解状態によりＡ片から流れ出たり薄く延びてしまうことを抑制することである。したがってＡ片にデポジットされた中味材にＢ片が載置される際に互いが溶着される程度の中味材の流動性と抑制された溶解状態が保たれる限りにおいて、流出するほどの過度な溶解状態を抑制するために冷却することは本発明の趣旨に適うからである。
冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置する工程である。室温以下に冷却されたＢ片を中味材の上に載置した場合、中味材の温度より低温のＢ片が中味材と接触することにより、溶解状態にあった中味材はＢ片と溶着しつつもＢ片との接触により冷却され固化が促される。これにより、載置されるＢ片の重さにより溶解状態の中味材がＡ片の載置面から流出したり薄く延びたりすることを防止することができ、中味が厚みをもってＡ片とＢ片にサンドされた好ましい外観を示すことができる。
【００５７】
上述したように、Ｂ片の載置は中味材との溶着も目的であるためデポジットされた中味材が固化する前にＢ片の載置は行われる。また、Ｂ片の載置に好適な中味材の態様としては、まずデポジッターによるＡ片へのデポジットが、デポジッターの口締動作（デポジットを停止するためにノズルを締める動作）によってつのが立つような態様でデポジットすることが好ましい。そして、立っているつのが固化しないうちにＢ片を載置することが好ましい。
【００５８】
Ｂ片を載置するための手段は従来の食品製造における技術によって具現することができる。例えば、Ｂ片をその上方から吸引して持ち上げ、持ち上げたＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上に載置するための装置などにより具現することができる。また、人の手によりＢ片を載置してもよい。
【００５９】
また、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向において交互に配置されて運搬される場合には、運搬方向において先行するＢ片をその後ろに位置するＡ片に載置してもよいし、逆に先行するＡ片にその後ろのＡ片を載置するようにしてもよい。前者の場合にはＢ片を持ち上げてから降ろす動きのみでＡ片に載置することができるため装置を簡易に構成することができる。一方、後者の場合冷却したばかりのＢ片がＡ片に載置されることで、載置されるまでに室温に晒されることによるＢ片の温度上昇を抑制することができ、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果に優れる。
【００６０】
さらに、Ｂ片を載置した後にＢ片を下方に押す工程や、Ｂ片に回転を加えながら下方に押す工程を含んでいてもよい。これにより、Ａ片及びＢ片が中味材と溶着による接合が強くなりサンドした食品としての一体化を促すことができる。
【００６１】
さらに、本実施形態の載置ステップの後に、一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却ステップを設けてもよい。チョコレートなどのように冷却されることで固化する材料を中味材とする場合には、冷却することで中味材とＡ片及びＢ片との接合が強くなり、容易にそれらの個々が分離するおそれが減じる。
【符号の説明】
【００６２】
０２０１  Ａ片
０２０２  Ｂ片
０２０３  第一中味材
０２０４  第二中味材
０２０５  空間領域
０３０１  包餡型中味材餡該当部
０３０２  包餡型中味材餡該当部
０３０３  包餡型中味材包材部
０３０４  包餡型中味材包材部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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