(57)【要約】【課題】  まな板に対する包丁の使い勝手を客観的に評価できるまな板評価方法と評価装置の提供。【解決手段】  まな板を載置するための載置台３と、前記載置台３を傾斜させる傾斜装置２と、前記傾斜装置２で傾斜されたまな板の傾斜角度を表示する表示装置４と、前記載置台３に載置されたまな板が傾斜された際にまな板の移動を止める固定装置５とからなるまな板評価装置を用いて、水で濡らしたまな板の上に食材を載置して、この状態でまな板に傾斜を与え、基準となる傾斜角度での食材の滑り落ち、転がり落ちを指標としてまな板の使い勝手を評価する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水で濡らしたまな板の上に食材を載置して、この状態でまな板に傾斜を与え、基準となる傾斜角度での食材の滑り落ち、転がり落ちを指標としてまな板の使い勝手を評価することを特徴とするまな板評価方法。
【請求項２】
前記指標を基準となるまな板との対比で評価することを特徴とする請求項１記載のまな板評価方法。
【請求項３】
まな板を載置するための載置台と、前記載置台を傾斜させる傾斜装置と、前記傾斜装置で傾斜されたまな板の傾斜角度を表示する表示装置と、前記載置台に載置されたまな板が傾斜された際にまな板の移動を止める固定装置とからなるまな板評価装置。
【請求項４】
前記固定装置はまな板が傾斜した際に滑り落ちてくる位置に前記載置台上に立設されたストッパーピンであることを特徴とする請求項３記載のまな板評価装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はまな板評価方法並びに評価装置に関する。更に詳しくは、まな板を使った包丁の使い勝手を客観的に評価できるまな板評価方法並びに評価装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、まな板として柳、榧、ヒノキ、ヒバ等の天然木材を用いたまな板がその使い勝手から大きな評価を得ている。また、包丁等からの損傷、食材の水分に対する耐久性の観点から、前記天然木材の使い勝手を維持するように設計された合成樹脂製、合成木材製、合成ゴム製、或いは、これらの複合材を用いたまな板が開発され普及しつつある。そのような状況において、開発の指標となるようなまな板に対する包丁の使い勝手の評価方法が求められている。プロの料理人に対する多くのヒアリングから、まな板の使い勝手については、まな板の使用時における食材のまな板に対する滑り性が大きく関わっていることが分かってきた。
そのような観点から例えば下記特許文献１に開示されるように静止摩擦性を高めるために多数の滑り止め突起を備えたまな板が提案されている。そしてこのようなまな板では、見た目の意匠性を基準にまな板に対する包丁の使い勝手を評価していた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−８２７４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、近年においては滑り止め突起等で静止摩擦性を高めるのではなく、まな板の材料そのものの改良で静止摩擦をコントロールしたまな板が提案されている。このようなまな板の開発過程において、まな板に対する包丁の使い勝手を客観的に評価できるまな板評価方法と評価装置の提案が望まれている。
【０００５】
本発明はそのような要望に応え、まな板に対する包丁の使い勝手を客観的に評価できるまな板評価方法と評価装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者等はかかる要望に応えるべく鋭意研究の結果、水で濡らした状態のまな板の上に食材を載置して傾斜させてゆき、この傾斜角度と食材の滑り落ち、転がり落ちの対比からまな板に対する包丁の使い勝手を評価できることを知見した。
本発明のまな板評価方法は前記知見に基づきなされたもので、請求項１に記載の通り、水で濡らしたまな板の上に食材を載置して、この状態でまな板に傾斜を与え、基準となる傾斜角度での食材の滑り落ち、転がり落ちを指標としてまな板の使い勝手を評価することを特徴とする。
また、請求項２記載のまな板評価方法は、請求項１記載のまな板評価方法において前記指標を基準となるまな板との対比で評価することを特徴とする。
また、本発明のまな板評価装置は、請求項３記載の通り、まな板を載置するための載置台と、前記載置台を傾斜させる傾斜装置と、前記傾斜装置で傾斜されたまな板の傾斜角度を表示する表示装置と、前記載置台に載置されたまな板が傾斜された際にまな板の移動を止める固定装置とからなる。
また、請求項４記載のまな板評価装置は、請求項３記載のまな板評価装置において前記固定装置はまな板が傾斜した際に滑り落ちてくる位置に前記載置台上に立設されたストッパーピンであることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明のまな板評価方法によれば、水で濡らしたまな板上の食材の滑り落ち、転がり落ちを指標として、基準となるまな板の同じ傾斜角度における食材の滑り落ち、転がり落ちとの対比からまな板に対する包丁の使い勝手を簡単且つ客観的に評価することができる。また、本発明のまな板評価装置によれば、前記まな板評価方法を簡単に行える。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明まな板評価装置の一実施例の載置台が水平状態の斜視図
【図２】本発明まな板評価装置の一実施例の載置台が傾斜状態の斜視図
【発明を実施するための形態】
【０００９】
次に、本発明のまな板評価方法と評価装置の実施例について図面に基づき説明する。但し、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１０】
図１は本発明まな板評価装置の一実施例を示すもので、図中１は架台を示し、前記架台１には傾斜装置２により任意の角度に傾斜自在の載置台３が設けられている。詳細には、傾斜装置２は前記架台１に設けられた一対の軸受２ａ，２ａとこれに軸支された傾動軸２ｂからなり、この傾動軸２ｂに前記載置台３が固定され該傾動軸２ｂを中心にして任意の角度に傾動自在となっている。尚、載置台３はクランプ付きセットカラーからなる角度固定装置２ｃによって任意の角度に固定できるようになっている。
【００１１】
前記載置台３には前記傾斜装置２によって傾斜させられた載置台３の傾斜角度を表示する表示装置（新潟精機株式会社製）４が設けられている。
また、前記載置台３の一端には前記載置台３に載置されたまな板が傾斜された際にまな板の移動を止める固定装置５が設けられている。本実施例の場合、前記固定装置５は、載置台の一端に間隔を存して立設された固定ピン５ａ，５ａからなる。このように固定装置５を固定ピン５ａ，５ａで構成することで、まな板の移動を止めつつ濡らしたまな板から流れる水分をこれら固定ピン５ａ，５ａの間を通して流下させることができる。
尚、固定装置５は本実施例のものに限定されるものではなく、例えば、載置台３にまな板をはめ込み自在にした凹部を設けるようにしてもよい。
尚、前記まな板評価装置はまな板を濡らす水分や、まな板に載せる食材からの汁に対する防錆の観点から本実施例では部品はすべてステンレスで構成するようにしたが、これら部品は適宜に合成樹脂やチタン等の錆にくく且つ強度の高い材料で構成するようにしてもよい。
【００１２】
次に前記まな板評価装置を用いたまな板評価方法の一例を示す。
試験は、試験すべきまな板として、多くの料理人から推奨を受けている業務用のヒノキでできたまな板Ａ（有限会社下島木工製  木曽檜）と、合成ゴム製のまな板Ｂ（パーカーアサヒ製  クッキンカット）と、表面に微細な凹凸パターンを備える合成樹脂製のまな板Ｃ（市販品Ｃ）を用いて行った。
【００１３】
先ず、まな板Ａを水平に設定された載置台３に載置して、載置されたまな板Ａに噴霧器で水を噴霧した。その上に体長１０ｃｍ程度のアジを乗せ、前記載置台を２０度、３０度、４０度、５０度に傾斜させた際のアジのまな板上の動きを観察した。
転がり落ちる場合を×、滑り落ちる場合を××、動かない場合を〇として評価した。
まな板Ｂ、まな板Ｃについても同様な方法で評価した。
その結果を下記表１に示した。
【００１４】
【表１】
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【００１５】
次いで、料理人５名に同一の包丁を使用してもらい、前記各まな板Ａ、まな板Ｂ、まな板Ｃを用いて前記アジを２枚に開いて包丁の切味を評価してもらった。前記まな板Ａを基準にして、それと同等の包丁捌きができた場合は〇、それよりも劣る場合を×として評価してもらった。
【００１６】
【表２】
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【００１７】
表１から、まな板Ａとまな板Ｂが、まな板の各傾斜角度２０度、３０度、４０度、５０度において全く同じパターンの×、××、〇評価の結果が得られ、まな板Ｃは前者とは異なった評価パターンとなっていた。
また、表２から、まな板Ａとまな板Ｂが同じ包丁の切れ味評価〇が得られ、まな板Ｃの切れ味評価は×評価であった。
【００１８】
このように本発明のまな板評価方法によれば、目的とするまな板と同じ包丁捌きが可能なまな板を選定したり、或いは、まな板製造に際しての指標とすることができる。また、本発明のまな板評価装置によれば前記まな板評価方法を簡単に行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００１９】
本発明のまな板評価方法並びに評価装置によれば、まな板の使い勝手を簡単且つ客観的に評価することができるので産業上有用である。
【符号の説明】
【００２０】
１  架台
２  傾斜装置
２ａ軸受
２ｂ傾動軸
２ｃ角度固定装置
３  載置台
４  表示装置
５  固定装置
５ａ固定ピン
【図１】
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【図２】
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