(57)【要約】【課題】生鮮食品と成り得る葉付きオタネニンジンを、生産性良く、できるだけ短期間で季節に関係なく周年で生産することができるオタネニンジンの生産方法を提供する。【解決手段】本発明のオタネニンジンの生産方法は、地上部が枯死したオタネニンジンの根を、低温処理して強制的に休眠させ、その後休眠打破する休眠制御工程（ｉ）、及び休眠制御工程（ｉ）にて休眠打破後のオタネニンジンの根を、ミスト耕装置にて生育して葉付きオタネニンジンを得るミスト耕生育工程（ｉｉ）を含む。また、前記ミスト耕装置が、オタネニンジン保持穴を設けた栽培管と、培養液を霧化する超音波霧化装置と、霧化した培養液を前記栽培管に導く送風機及び送風ダクトとを備えていることが好ましい。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
地上部が枯死したオタネニンジンの根を、低温処理して強制的に休眠させ、その後休眠打破する休眠制御工程（ｉ）、及び休眠制御工程（ｉ）にて休眠打破後のオタネニンジンの根を、ミスト耕装置にて生育して葉付きオタネニンジンを得るミスト耕生育工程（ｉｉ）を含むオタネニンジンの生産方法。
【請求項２】
前記ミスト耕装置が、オタネニンジン保持穴を設けた栽培管と、培養液を霧化する超音波霧化装置と、霧化した培養液を前記栽培管に導く送風機及び送風ダクトとを備えている請求項１に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項３】
前記ミスト耕装置における前記栽培管が、多段に配置されており、連結ダクトにより各栽培管の端部に直列又は並列に連結されている請求項２に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項４】
前記超音波霧化装置が、超音波発生器を含む超音波霧化装置である請求項２又は３に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項５】
前記栽培管の長さが、０．５〜１００ｍである請求項２〜４の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項６】
前記栽培管の直径が、１０〜３０ｃｍである請求項２〜５の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項７】
前記ミスト耕装置における栽培管内の送風条件が、風速５０〜３００ｃｍ／ｓｅｃである請求項１〜６の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項８】
前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、湿度５０〜１００％である請求項１〜７の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項９】
前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、温度１０〜２５℃である請求項１〜８の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１０】
前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、日照条件６０〜１２０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1の光強度（ＰＰＦＤ）である請求項１〜９の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１１】
前記低温処理して強制的に休眠を開始する時期が、１０〜１１月の地上部が枯死したオタネニンジンの根を収穫した直後である請求項１〜１０の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１２】
ミスト耕生育工程（ｉｉ）における生育期間が、１ヶ月〜６ヶ月である請求項１〜１１の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１３】
休眠制御工程（ｉ）における低温処理して強制的に休眠させる期間が、３ヶ月以上である請求項１〜１２の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１４】
休眠制御工程（ｉ）における低温処理の温度が、０〜８℃である請求項１〜１３の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１５】
休眠制御工程（ｉ）における休眠打破を、１０〜２５℃の温度に保持することにより行う請求項１〜１４の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１６】
前記地上部が枯死したオタネニンジンの根の長さが、１０〜３５ｃｍである請求項１〜１５の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１７】
前記地上部が枯死したオタネニンジンの根の重さが、５〜２０ｇである請求項１〜１６の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１８】
前記地上部が枯死したオタネニンジンの根が、１から６年生収穫物である請求項１〜１７の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項１９】
前記葉付きオタネニンジンの葉部から根部までの全長が、２０〜６０ｃｍである請求項１〜１８の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項２０】
前記葉付きオタネニンジン重さが、８〜３０ｇである請求項１〜１９の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【請求項２１】
前記葉付きオタネニンジンの原料である地上部が枯死したオタネニンジンの根と比較した重量増加が、２０〜１５０％である請求項１〜２０の何れか１項に記載のオタネニンジンの生産方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オタネニンジンの生産方法に関する。より詳細には、地上部が枯死したオタネニンジンの根から、葉付きオタネニンジンを得るオタネニンジンの生産方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、オタネニンジン（Panax ginseng C.A.Meyer）は、高麗人参（薬用人参）として漢方薬やサプリメント等の原料に広く用いられている。オタネニンジンの主な薬用成分はサポニン（厳密には、人参サポニン＝ジンセノサイド）であり、サポニンは、代謝・血行の促進、免疫力の向上、疲労回復の促進、ストレスの解消、アレルギー症の緩和、強壮作用、美肌作用等の効果・効能等が知られており、長期間服用しても副作用の心配がない安心安全な薬用成分である。オタネニンジン（高麗人参）としては、主に根の部分のみが生薬として薬用（漢方薬やサプリメント等）に用いられているが、オタネニンジンの葉にも根の部分と同程度もしくはそれ以上のサポニン等の薬用成分が含まれていることが知られている（非特許文献１、２）。その一例として、乾重量でのサポニン重量濃度は、根の部分が２７ｍｇ／ｇであるのに対し、葉の部分が９６ｍｇ／ｇであることが知られている。
【０００３】
オタネニンジンの栽培は、従来の露地栽培では数年に亘ることが一般的であり、生薬として収穫するには播種後４年から６年を要するとされている。なお、生薬ではない商品（食品）として収穫するには少なくとも２年を要するとされている。オタネニンジンを２年で収穫する場合には、通常、７月中旬から８月上旬にかけて紅熟した果実から種子が採種され、８月下旬から１１月下旬にかけて催芽処理（芽切）が行われた後、１１月上旬から１２月上旬にかけて播種される。播種された種子は、翌年の４月中旬から下旬にかけて発芽し、その年の１０月中旬頃まで生育する（１年目の生育）。その後、地上部は枯死し、地中に残された根が休眠状態となる。休眠状態となった根は、さらに翌年の４月中旬から下旬にかけて出芽し、その年の１０月中旬頃まで生育する（２年目の生育）。そして、地上部が枯死した後、根が収穫されて商品（食品）とされる。しかしながら、上記で収穫したオタネニンジンは、出荷時期が１０〜１１月頃に限定され、地上部が枯死した状態であることから、生鮮食品として適さない。
【０００４】
葉付きオタネニンジンの生産方法としては、土耕栽培による方法が知られている。例えば、特許文献１では、ビニールハウスや温室等の苗床にオタネニンジンの種を植え、温度や湿度等の管理を行うことにより葉付きオタネニンジンを生産している。しかしながら、オタネニンジンを種から土を用いて栽培する方法では、根にストレスがかかって成長が遅く、生鮮食品として利用できる大きさになるまでには長期間を要し、温室の温度等の管理に非常にコストがかかり、生産性が低く、また、季節に関係なく周年で収穫できないことが問題である。なお、一般的な薄膜水耕（ＮＦＴ）等の水耕栽培は、根毛のみが広がり、太い根ができないのでオタネニンジンなどの根菜の栽培は不向きである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−２２０９４３号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】Food Chemistry 102(2007) 664-668
【非特許文献２】生薬学雑誌  ２０（１），  ２１〜２４（１９６６）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
従来、サポニンを薬等（漢方薬やサプリメント等）ではない食品から気軽に摂取することはできなかった。上述のようにオタネニンジンの葉は、サポニン等の薬用成分として有効な成分を多く含んでおり、葉付きオタネニンジンは、生鮮食品として非常に有用である。よって、葉付きオタネニンジンを生産性良く、短期間に生産することが望まれている。また、葉付きオタネニンジンを周年で生産し、季節に関わらず新鮮な状態で出荷することも望まれる。
【０００８】
従って、本発明の目的は、生鮮食品と成り得る葉付きオタネニンジンを、生産性良く、できるだけ短期間で季節に関係なく周年で生産することができるオタネニンジンの生産方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、地上部が枯死したオタネニンジンの根を、休眠制御し、その後ミスト耕装置にて生育することにより、新鮮な葉付きオタネニンジンを生産性良く、短期間で季節に関係なく周年で生産できることを見いだした。本発明は、これらの知見に基づいて完成させたものである。
【００１０】
すなわち、本発明は、地上部が枯死したオタネニンジンの根を、低温処理して強制的に休眠させ、その後休眠打破する休眠制御工程（ｉ）、及び休眠制御工程（ｉ）にて休眠打破後のオタネニンジンの根を、ミスト耕装置にて生育して葉付きオタネニンジンを得るミスト耕生育工程（ｉｉ）を含むオタネニンジンの生産方法を提供する。
【００１１】
また、本発明は、前記ミスト耕装置が、オタネニンジン保持穴を設けた栽培管と、培養液を霧化する超音波霧化装置と、霧化した培養液を前記栽培管に導く送風機及び送風ダクトとを備えていることが好ましい。
【００１２】
また、本発明は、前記ミスト耕装置における前記栽培管が、多段に配置されており、連結ダクトにより各栽培管の端部に直列又は並列に連結されていることが好ましい。
【００１３】
また、本発明は、前記超音波霧化装置が、超音波発生器を含む超音波霧化装置であることが好ましい。
【００１４】
また、本発明は、前記栽培管の長さが、０．５〜１００ｍであることが好ましい。
【００１５】
また、本発明は、前記栽培管の直径が、１０〜３０ｃｍであることが好ましい。
【００１６】
また、本発明は、前記ミスト耕装置における栽培管内の送風条件が、風速５０〜３００ｃｍ／ｓｅｃであることが好ましい。
【００１７】
また、本発明は、前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、湿度５０〜１００％であることが好ましい。
【００１８】
また、本発明は、前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、温度１０〜２５℃であることが好ましい。
【００１９】
また、本発明は、前記ミスト耕装置における栽培管の外側の生育条件が、日照条件６０〜１２０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1の光強度（ＰＰＦＤ）であることが好ましい。
【００２０】
また、本発明は、前記低温処理して強制的に休眠を開始する時期が、１０〜１１月の地上部が枯死したオタネニンジンの根を収穫した直後であることが好ましい。
【００２１】
また、本発明は、ミスト耕生育工程（ｉｉ）における生育期間が、１ヶ月〜６ヶ月であることが好ましい。
【００２２】
また、本発明は、休眠制御工程（ｉ）における低温処理して強制的に休眠させる期間が、３ヶ月以上であることが好ましい。
【００２３】
また、本発明は、休眠制御工程（ｉ）における低温処理の温度が、０〜８℃であることが好ましい。
【００２４】
また、本発明は、休眠制御工程（ｉ）における休眠打破を、１０〜２５℃の温度に保持することにより行うことが好ましい。
【００２５】
また、本発明は、前記の地上部が枯死したオタネニンジンの根の長さが、１０〜３５ｃｍであることが好ましい。
【００２６】
また、本発明は、前記地上部が枯死したオタネニンジンの根の重さが、５〜２０ｇであることが好ましい。
【００２７】
また、本発明は、前記地上部が枯死したオタネニンジンの根が、１から６年生収穫物であることが好ましい。
【００２８】
また、本発明は、前記の葉付きオタネニンジンの葉部から根部までの全長が、２０〜６０ｃｍであることが好ましい。
【００２９】
また、本発明は、前記葉付きオタネニンジン重さが、８〜３０ｇであることが好ましい。
【００３０】
また、本発明で得られたオタネニンジンは、前記葉付きオタネニンジンの原料である地上部が枯死したオタネニンジンの根と比較した重量増加が、２０〜１５０％であることが好ましい。
【発明の効果】
【００３１】
本発明のオタネニンジンの生産方法は、上記構成を有するため、生鮮食品と成り得る葉付きオタネニンジンを、生産性良く、短期間で季節に関係なく周年で生産することができる。また、栽培管を多段に設置してオタネニンジンを生育可能なため単位面積当たりの生産本数を一般的な生育方法と比較して多くすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明のオタネニンジンの生産方法を示すフローチャートである。
【図２】本発明のオタネニンジンの生産方法におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）で用いるミスト耕装置の１例を示す模式図である。
【図３】本発明のオタネニンジンの生産方法で得られた葉付きオタネニンジンの模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００３３】
＜オタネニンジンの生産方法＞
本発明のオタネニンジンの生産方法（以下、「本発明」と称する場合がある）は、地上部が枯死したオタネニンジンの根を、低温処理して強制的に休眠させ、その後休眠打破する休眠制御工程（ｉ）、及び休眠制御工程（ｉ）にて休眠打破後のオタネニンジンの根を、ミスト耕装置にて生育して葉付きオタネニンジンを得るミスト耕生育工程（ｉｉ）を含む。本発明のオタネニンジンの生産方法は、図１のフローチャートで示す通り、主に休眠制御工程（ｉ）とミスト耕生育工程（ｉｉ）からなる。
【００３４】
［地上部が枯死したオタネニンジンの根］
本発明における地上部が枯死したオタネニンジンの根としては、特に限定されないが、露地栽培等の一般的な栽培方法で栽培された地上部が枯死したオタネニンジンの根を使用することができる。例えば、４月中旬から下旬にかけて出芽し、その年の１０月頃まで生育した後に葉や茎が枯れ、根のみの状態となり、１０〜１１月に収穫されたものを好ましく使用することができる。このような地上部が枯死したオタネニンジンの根は、日本では長野県、福島県等のオタネニンジンの生産者から購入して使用することができる。
【００３５】
上記地上部が枯死したオタネニンジンの根の長さ（大きさ）は、例えば１０〜３５ｃｍであり、好ましくは１５〜３０ｃｍであり、より好ましくは２０〜２５ｃｍである。地上部が枯死したオタネニンジンの根の重さは、例えば５〜２０ｇであり、好ましくは８〜１８ｇであり、より好ましくは１０〜１５ｇである。なお、本発明では根の末端に生じるひげ根は、根の一部として長さ（大きさ）に含まれることとする。地上部が枯死したオタネニンジンの根は、ミスト耕装置で生育するのに適した大きさであれば特に制限されないが、例えば、一般的な栽培方法（露地栽培等）で１から６年育てられた、１から６年生収穫物を用いることができる。なかでも一般的な栽培方法（露地栽培等）で２年育てられた、２年生収穫物であるオタネニンジンの根を用いることが好ましい。
【００３６】
［休眠制御工程（ｉ）］
本発明における休眠制御工程（ｉ）は、主に低温処理して強制的に休眠させる工程と休眠打破工程からなる。休眠制御工程（ｉ）では、上記の地上部が枯死したオタネニンジンの根を、低温処理して強制的に休眠させ、収穫期に合せて休眠打破を行う。本発明において低温処理して強制的に休眠させる期間を収穫期に合わせて調整することにより、季節に関係なく周年で葉付きオタネニンジンを生産することができる。上記低温処理は、温度制御ができる場所に地上部が枯死したオタネニンジンの根を保存することにより行うことができる。
【００３７】
上記休眠制御（低温処理）を開始する時期は、１０〜１１月の地上部が枯死したオタネニンジンの根を収穫した直後が好ましい。
【００３８】
上記低温処理の期間（強制休眠の期間）は、例えば３ヶ月以上（例えば３ヶ月〜１２ヶ月）であり、好ましくは４ヶ月以上である。低温処理の期間が３ヶ月未満であると、休眠打破しても出芽しないおそれがある。上記低温処理における温度は、例えば０〜８℃であり、好ましくは１〜６℃であり、より好ましくは２〜４℃である。温度が０℃未満であると、根が休眠中に枯死することがあり、温度が８℃を超えると休眠打破を確実に行うことができず、出芽にバラツキが出ることがある。低温処理は、オタネニンジンに光が当たると出芽してしまうため、できるだけ光が当たらない暗所で行うことが好ましい。低温処理の期間（休眠期間）は、葉付きオタネニンジン（商品）の出荷に合せて適宜選択できる。
【００３９】
上記休眠打破は、例えば１０〜２５℃の温度範囲に保持することにより行うことができる。休眠打破において、根を保持する温度が１０℃未満では低温障害により生育できないおそれがあり、温度が２５℃を超えると、高温障害により生育できないおそれがある。上記休眠打破にかかる期間は、通常１〜５日程度である。休眠打破することにより、根から出芽し、出芽した芽を生育することにより、茎や葉が形成される。なお、上記休眠打破は、一定期間放置することなく直接（一定温度条件下の）、後述するミスト耕装置に導入することにより行ってもよい。
【００４０】
上記休眠打破は、温度を１０〜２５℃の範囲に保持すること以外にも植物ホルモンとしてジベレリンＡ３（ＧＡ3）を根に作用させることによって行うこともできる。植物ホルモンを使用する場合のジベレリンＡ３（ＧＡ3）の濃度は、通常１００〜３００ｐｐｍの範囲である。濃度が１００ｐｐｍ未満では、休眠打破できない場合があり、濃度が３００ｐｐｍを超えてもそれ以上の効果は得られない。
【００４１】
［ミスト耕生育工程（ｉｉ）］
本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）は、休眠打破した後の出芽後のオタネニンジンを生育し、葉付きオタネニンジンを得る工程であり、例えば、図２に概要を示すミスト耕装置により生育することができる。本発明ではミスト耕装置を用いることにより、一般的な土耕栽培と比較して生産性良く、短期間で葉付きオタネニンジンを生産することができる。
【００４２】
前記ミスト耕装置は、オタネニンジン保持穴を設けた栽培管と、培養液を霧化する超音波霧化装置と、霧化した培養液を前記栽培管に導く送風機及び送風ダクトとを備えていることが好ましい。また、前記ミスト耕装置における前記栽培管が、地面に対して垂直（縦）方向に多段に配置されており、連結ダクトにより各栽培管の端部に直列又は並列に連結されていることが好ましい。以下、図を用いて本発明におけるミスト耕装置の一例について詳細に説明する。
【００４３】
図２に概要を示すミスト耕装置は、地面に対して垂直（縦）方向に４段の長尺の栽培管２が設置されている。各栽培管は、内部が空洞であり、ほぼ水平に保持されている。各栽培管は、上側に等間隔でオタネニンジンを挿すための保持穴（貫通孔）が設けられており、これらの保持穴（貫通孔）に出芽後又は出芽準備の整ったオタネニンジン１の根を挿入、保持することができる。各栽培管は、多段に配置することが好ましく、その段数は、例えば２〜１０段である。本発明は、多段の栽培管を設置することで、単位面積当たりの生産数を多くすることができ、生産性がより向上する。栽培管を配置する方向は、地面に対して垂直（縦）方向だけでなく、地面に対して水平（横）方向であってもよい。また、地面に対して斜め方向に栽培管を配置してもよい。本発明は、ミスト耕方式を採用しているため栽培管の配置方向を問わず自由に配置することができる。
【００４４】
栽培管２の長さは、特に制限されず、例えば０．２５〜１００ｍ、通常０．５〜１００ｍ、好ましくは１〜３０ｍ、さらに好ましくは２〜１０ｍであり、栽培管２の直径（太さ）は、特に制限されず、通常１０〜３０ｃｍ程度である。上記保持穴（貫通孔）の間隔（穴の中心間の間隔）は、根の生育の問題とならない範囲で狭くすることが好ましく、通常５〜１５ｃｍ程度である。また、各栽培管の間隔（栽培管の端から端までの間隔）は、オタネニンジンの生育の問題とならない範囲で狭くすることが好ましく、通常２０〜４０ｃｍである。オタネニンジンを挿すための保持穴（貫通孔）は、特に制限されず、通常１〜３ｃｍ程度である。通常、オタネニンジンの根の上部を保持する。オタネニンジンを保持するために適宜、ビニールテープ、スポンジ等を用いてもよい。なお、各栽培管は、架台１０で固定されている。
【００４５】
図２に概要を示すミスト耕装置は、培養液７を霧化する超音波霧化装置１５を備えており、超音波霧化装置１５は、送風機８及び超音波発生器６から構成されている。超音波発生器６の超音波により霧化した培養液７は、送風機８により送風ダクト３を通して、栽培管２に送風される。送風機８には、風量を調整するためのダンパー（風量調整ダンパー９）が備えられている。送風機８は、特に制限はされず、一般的な羽根車の回転によって風を発生させるタイプのものでよい。また、超音波発生器６は、特に制限はされず、振動子の振動により超音波を発生する機器であり、超音波により液体を霧化（微粒子化）できるものであればよい。このように送風機及び超音波発生器を含む超音波霧化装置を用いることで、培養液を効果的に栽培管に送ることができ、霧化（微粒子化）された培養液が、オタネニンジンの根から効率良く吸収され、発育が促進される。
【００４６】
図２に概要を示すミスト耕装置は、送風ダクト３に接続している最上段の栽培管２の端部から、下段の栽培管２の端部に連結ダクト４により接続されており、全ての栽培管２に上記の霧化した培養液７が満遍なく行き渡り、最も下段の栽培管２の端部から連結ダクト４によって培養液７が培養液タンク１６に戻るように接続されている。図２では、送風ダクトが最上段の栽培管のみに直列に接続されているが、並列に全ての栽培管に接続してもよく、並列に複数の栽培管に接続し、接続していない残りの栽培管を連結ダクトにより接続してもよい。
【００４７】
また、図２に概要を示すミスト耕装置の栽培管２の端部には、栽培管内に溜まった液体を排出するためにドレン５が接続されている。各栽培管のドレン５から排出された液体は、培養液タンク１６に戻り、培養液７として再利用される。ドレン５から排出された液体は、成分濃度が安定しているため再調整することなく培養液７として再利用することができる。
【００４８】
本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）における栽培管内の生育条件は、特に制限されず、送風条件が、風速５０〜３００ｃｍ／ｓｅｃ程度であり、平均粒子径１〜５μｍ程度の霧化した微粒子（ミスト）が循環することが好ましい。風速が５０ｃｍ／ｓｅｃ未満であると、栽培管内にミストが十分に行き渡らないおそれがあり、風速が３００ｃｍ／ｓｅｃを超えると、風でオタネニンジンの根が折れたりするおそれがある。風速は、図２における風量調整ダンパー９等で適宜調整することができる。なお、栽培管内に常にミストが循環するように送風してもよく、間隔を空けて（例えば、１時間間隔で送風と停止を繰り返すように）送風してもよい。
【００４９】
本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での生育に用いる培養液は、一般的に水耕栽培等に用いられる培養液でよく、多量要素(ＮＯ3−Ｎ、ＮＨ4−Ｎ、Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ等)や微量要素(Ｆｅ、Ｍｎ、Ｂ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｍｏ等)をオタネニンジンが吸収するのに最適な濃度で溶解させた水溶液が好ましい。培養液としては、市販の化成肥料、食品添加物（にがり等）、上記微量要素等を組み合わせたものを用いることができる。
【００５０】
本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での栽培管の外側の生育条件（環境条件）は、温度が１０〜２５℃程度であり、湿度が例えば５０〜１００％、好ましくは７０〜１００％、より好ましくは８０〜１００％、さらに好ましくは８５〜９５％である。温度が１０℃未満であると、オタネニンジンの生育が悪くなる場合があり、温度が２５℃を超えると、それ以上生育が促進されず、病気等のリスクが高まるおそれがある。また、湿度が５０％未満であると、生育障害が起こるおそれがある。本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での生育は、周年で一定の生育ができる点より、温度や湿度を制御できる環境で行うことが好ましい。
【００５１】
また、本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での栽培管の外側の生育条件（環境条件）は、例えば、日照条件が、６０〜１２０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1程度の光強度（ＰＰＦＤ）である。光強度が６０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1未満であると、葉の光合成ができず、生育できないおそれがあり、光強度が１２０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1を超えると、日が当たり過ぎ、葉がやけてしまったり、変色してしまうおそれがある。本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での生育は、日光等の光をある程度、遮蔽できる環境で行うことが好ましい。栽培管の外側の生育条件（環境条件）は、葉面付近の照度が、例えば、３６００〜７２００ルクスであり、好ましくは４０００〜６０００ルクスである。照度は、例えば、ＪＩＳ  Ｚ９１１０−１９７９記載の測定方法により求めることができる。
【００５２】
本発明におけるミスト耕生育工程（ｉｉ）での生育期間は、例えば１ヶ月〜６ヶ月であり、好ましくは１．５ヶ月〜５ヶ月であり、より好ましくは２ヶ月〜３ヶ月である。生育期間は、生産性やコストの点から極力短い方が好ましいが、短すぎると出荷可能な大きさに葉付きオタネニンジンを生育することができない。生育期間は、葉付きオタネニンジン（商品）の出荷に合わせて適宜選択できる。本発明では、上記の生育期間であっても、従来の露地栽培と比較して、葉付きオタネニンジンの生育を促進することができる。
【００５３】
上記の休眠制御工程（ｉ）とミスト耕生育工程（ｉｉ）を含む本発明に要する生産期間は、例えば５ヶ月〜１６ヶ月であり、好ましくは６ヶ月〜１２ヶ月であり、より好ましくは６ヶ月〜１０ヶ月である。
【００５４】
本発明は、従来の露地栽培におけるオタネニンジン（従来製品）の生産方法と比較して、室内で一定の制御環境下で栽培することができるため、天候に左右されにくく、周年をとおりして一定の大きさの葉付きオタネニンジンが得られる。また、需要に応じて生産量をコントロールすることも可能である。本発明は、オタネニンジンが病気や虫食い等となるリスクを減らすことができ、無農薬栽培を実現することができる。そのため従来製品には無かった色がみずみずしく、見た目が綺麗といった新鮮野菜の特徴を保持することが可能である。また、本発明は、生育条件（環境条件）における葉面付近の照度（光強度）をコントロールすることにより、葉付きオタネニンジンの葉色を調整することが可能である。
【００５５】
本発明は、狭い栽培面積の場所であっても栽培可能であり、消費地の近くでも栽培でき、水の使用量も少ないため、栽培場所を選ばない。さらに、本発明は、従来の露地栽培に比べて、収穫が容易であり、収穫後の葉付きオタネニンジンの洗浄も容易であり、人手が掛からず労働生産性を高くすることができる。また、本発明は、生産時期をコントロールできるため労働時間を均一化できる。
【００５６】
また、本発明は、ミスト耕栽培であるため従来の露地栽培では避けられない連作障害が発生せず、ミスト耕栽培は従来の水耕栽培では困難だった根菜類の栽培に適している。そのため、根（根菜）と茎葉（葉物野菜）を同時に生産でき、従来のオタネニンジンには無い利用用途を見出すことができるという特徴がある。
【００５７】
特に、本発明は、例えば２年生収穫物までは、露地栽培などの従来の方法で栽培したオタネニンジンを、新技術（休眠制御とミスト耕生育）で高速育成し、例えば３年生収穫物の葉付きオタネニンジンとして新鮮・葉付・無農薬・周年供給といった新たな価値を付けるものである。
【００５８】
本発明は、従来の露地栽培と比較して栽培期間が短く、生産性が良い。また、オタネニンジンの葉の部分は、根よりも多くのサポニンが含まれている。下記表１は、従来の露地栽培と比較した、本発明の方法で得られる葉付きオタネニンジンの１平方メートル当り１年間で生産できるサポニン生産量の１例の推定値を示すものである。こちらの推定値では、本発明の方法は、従来の露地栽培と比較して、サポニン生産量の生産効率が１８倍となる。よって、本発明の方法は、サポニン生産量の生産効率が非常に良いことが分かる。
【００５９】
【表１】
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【００６０】
［葉付きオタネニンジン］
上記ミスト耕生育工程（ｉｉ）後に収穫した葉付きオタネニンジンは、図３に模式図で示す通り、葉部１１、茎部１２、根部１３（ひげ根１４を含む）からなる。葉部から根部までの全長は、例えば２０〜６０ｃｍ、好ましくは３０〜５５ｃｍ、より好ましくは４０〜５０ｃｍである。収穫した葉付きオタネニンジンの重さは、例えば８〜３０ｇ、好ましくは１２〜２８ｇ、より好ましくは１５〜２７ｇである。原料である上記の地上部が枯死したオタネニンジンの根と比較した重量増加は、例えば２０〜１５０％、好ましくは３０〜１００％、より好ましくは５０〜８０％である。本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、上述のミスト耕装置を用いているため、従来の露地栽培（土耕栽培）と比較して、同じ生育期間であっても大きいものとなる。また、本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、農薬を使用しないため食用としてより安全である。
【００６１】
本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、季節に関係なく周年で生鮮食料品として、食品メーカー、青果店、飲食店（ジュース、スープ専門店等）等に出荷することができる。本発明で得られた葉付きオタネニンジンを、複数のユーザー候補（飲食店関係者、野菜卸小売業者、一般消費者等）に試食して頂いたところ、非常に好評であった。
【００６２】
本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、従来の露地栽培におけるオタネニンジン（従来製品）と同じもしくはそれ以上の品質であり、サポニン等の成分含量のバラつきも無く安定している。また、本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、根菜にありがちな根曲り、節くれなどの異形の発生率が少なく、可食部（根・葉）が柔らかくて、見た目が綺麗であり、みずみずしく鮮度がよい。よって、本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、食利用する際、調理しやすさ、食べやすさ、美味しさ等の点で、従来製品と比較して優れている。
【００６３】
さらに、本発明で得られる葉付きオタネニンジンは、これまであまり利用されてこなかったサポニンを多く含む葉を利用することで、葉付きオタネニンジンの単位体積当りに含まれるサポニン含量が増加し、食用の他、薬用としても有効に使えることが示唆された。
【実施例】
【００６４】
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明は実施例により限定されるものではない。
【００６５】
［実施例１］
長野県の生産者から購入した地上部が枯死したオタネニンジンの根（長さ約２５ｃｍ、重量約１０ｇ、２年生収穫物）を、温度２℃の環境で４ヶ月間暗所にて低温処理（強制休眠）し、その後２０℃の環境で図２に概要を示すミスト耕装置にて、２ヶ月間生育した。ミスト耕装置での生育条件は、温度２０℃、湿度９０％、日照条件（光強度）９０μｍｏｌ・ｍ-2・ｓ-1、栽培管内の送風が６０ｃｍ／ｓｅｃであり、粒子径１〜５μｍ程度の霧化した培養液の微粒子（ミスト）が循環する環境であった。使用した培養液は、市販の化成肥料、食品添加物、微量要素を組み合わせたものである。送風機は、三菱社製、型番「Ｖ・０８ＰＰＣ７」、超音波発生器は、星光技研社製、型番「ＤＫ・２４」を用いた。また、各栽培管の長さは４ｍで、太さ（直径）は１５ｃｍ、オタネニンジンの間隔（穴との中心間の間隔）は約１０ｃｍ、垂直方向の各栽培管の間隔（栽培管の上端から下端までの間隔）は、約３０ｃｍ、オタネニンジンを挿す保持穴の大きさは、直径約１８ｍｍであった。また、オタネニンジンを保持するための保持部材として、ウレタン製スポンジを用いた。
【００６６】
上記にて１ヶ月間生育後に得られた葉付きオタネニンジンは、葉部から根部までの全長が約３０ｃｍ、重さが約１２ｇで、原料として用いた地上部が枯死したオタネニンジンの根と比較した重量増加は、２０％であった。
上記にて２ヶ月間生育後に得られた葉付きオタネニンジンは、葉部から根部までの全長が約５０ｃｍ、重さが約１５ｇで、原料として用いた地上部が枯死したオタネニンジンの根と比較した重量増加は、５０％であった。
【符号の説明】
【００６７】
１      オタネニンジン（高麗人参）
２      栽培管
３      送風ダクト
４      連結ダクト
５      ドレン
６      超音波発生器
７      培養液
８      送風機
９      風量調整ダンパー
１０    架台
１１    葉部
１２    茎部
１３    根部
１４    ひげ根部
１５    超音波霧化装置
１６    培養液タンク
１７    電源
【図１】
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【図２】
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【図３】
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