(57)【要約】      （修正有）【課題】従来の食材片は、その形状、食感等で充分には食材の良さを生かし切れていないので、食材の良さをより引き出すための、これまでにない外観、食感の切削片、およびその調理品の提供。【解決手段】食材を切削加工して得られる切削片１ｃであって、断面が丸く、直径が０．８〜８．０ｍｍ、かつ、長さが２．０〜２５．０ｃｍである、紐状部１１ｃを有する切削片１ｃ、およびそれを用いた調理品。紐状部１１ｃが複数平行に並び、複数の紐状部１１ｃを少なくとも一部で互いに接続させる複数の接続部を有する切削片１ｃ。【選択図】図１４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を切削加工して得られる切削片であって、
断面が丸く、直径が０．８ｍｍ〜８．０ｍｍ、かつ、長さが２．０ｃｍ〜２５．０ｃｍである、紐状部を有する、ことを特徴とする切削片。
【請求項２】
請求項１に記載の切削片であって、
断面直径が１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである、ことを特徴とする切削片。
【請求項３】
請求項１に記載の切削片であって、
前記紐状部は、複数平行に並び、
前記切削片は、複数の前記紐状部を少なくとも一部で互いに接続させる複数の接続部を有する、
ことを特徴とする切削片。
【請求項４】
請求項３に記載の切削片であって、
前記接続部の厚さは、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍであり、前記紐状部の厚さよりも小さい、ことを特徴とする切削片。
【請求項５】
請求項３または４に記載の切削片であって、
複数の前記紐状部は、中央付近で互いに接続し、端部付近において、互いに離間している、ことを特徴とする切削片。
【請求項６】
請求項３または４に記載の切削片であって、
前記切削片は、複数の前記紐状部が捻じられて形成される捻じり部を有する、ことを特徴とする切削片。
【請求項７】
請求項１に記載の切削片であって、
前記紐状部は、第１の方向に複数平行に並んだ第１層部と、前記第１の方向と交差する第２の方向に複数平行に並んだ第２層部とを有し、
前記第１層部と前記第２層部とは、それぞれを構成する前記紐状部の交差部分で接続し、網目を形成している、
ことを特徴とする切削片。
【請求項８】
食材を切削加工して得られる板状の切削片であって、
厚さが、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、
規則的に並んだ複数の貫通孔により網目を形成している、ことを特徴とする切削片。
【請求項９】
請求項８に記載の切削片であって、
前記貫通孔は、最長部において１．０ｍｍ〜６．０ｍｍである、ことを特徴とする切削片。
【請求項１０】
請求項７〜９の何れか一項に記載の切削片であって、
前記網目は、ひし形である、ことを特徴とする切削片。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の切削片であって、
前記食材は、大根である、ことを特徴とする切削片。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の切削片の製造方法。
【請求項１３】
食べる者への食材の提供法であって、
大根の種類を識別する識別カードを選択させるステップと、
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の切削片を選択させるステップと、
選択された大根と、選択された切削片を得るためのピーラーとを、食卓に運ぶステップと、
選択された大根を、前記ピーラーで切削し、切削片を得るステップと、
得られた切削片を、調理品として提供するステップと、を含む、
ことを特徴とする提供方法。
【請求項１４】
食べる者への食材の提供法であって、
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の切削片を切削加工した後、２０分以内に提供する、ことを特徴とする提供方法。
【請求項１５】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片と他の食材とが混ぜ合わさった、ことを特徴とする調理品。
【請求項１６】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片で他の食材が巻かれた、ことを特徴とする調理品。
【請求項１７】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片が他の食材の上に載せられた、ことを特徴とする調理品。
【請求項１８】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片が他の食材の下に敷かれた、ことを特徴とする調理品。
【請求項１９】
野菜を断面が丸い紐状に切削して得られた複数本の切削片が、穀物由来の麺と混ざっている、ことを特徴とする調理品。
【請求項２０】
請求項１９に記載の調理品であって、
前記切削片と前記穀物由来の麺とが、ニンニクと唐辛子で香り付けされたオリ−ブオイルで炒め合わせられた、ことを特徴とする調理品。
【請求項２１】
請求項３〜６のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片とサーモンとが、調味料がかけられたことで味付けされた、ことを特徴とする調理品。
【請求項２２】
請求項７〜１０のいずれか一項に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記食材は、チーズであり、
前記切削片が野菜の上に散らされた、ことを特徴とする調理品。
【請求項２３】
請求項１又は２に記載の切削片を用いた調理品であって、
前記切削片が、浅付け用の調味液がかけられたことで味付けされた、ことを特徴とする調理品。
【請求項２４】
厚さ８ｍｍ以下に切削加工した生の大根に、茹でられた魚肉片と、マヨネーズと、青じそドレッシングを加えて、かき混ぜてなることを特徴とする調理品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食材の切削片、提供方法、調理品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、大根、ニンジンなどの食材を食べやすい大きさや形状にするために、包丁を用いて切断したり、スライサーを用いてスライスしたり、千切り可能なスライサーなどを用いて千切りしたりしている。特許文献１には、千切り可能なスライサーが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−３８６７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の切断方法で得られる食材片は、その形状、食感などにおいて、いまだ食材の良さを生かし切れていない。同じ食材でも外観や食感は、調理の幅や食欲に大きく影響する。本発明は、食材の良さをより引き出すために、これまでにない外観、食感の切削片を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記課題の少なくとも１つを解決するものであるが、その例を挙げるならば、次の通りである。
【０００６】
本発明の一態様は、食材を切削加工して得られる切削片であって、断面が丸く、直径が０．８ｍｍ〜８．０ｍｍ、かつ、長さが２．０ｃｍ〜２５．０ｃｍである、紐状部を有する切削片である。
【０００７】
好ましくは、断面直径が１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。
【０００８】
また、前記紐状部は、複数平行に並び、前記切削片は、複数の前記紐状部を少なくとも一部で互いに接続させる複数の接続部を有してもよい。
【０００９】
また、前記接続部の厚さは、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍであり、前記紐状部の厚さよりも小さくてもよい。
【００１０】
また、複数の前記紐状部は、中央付近で互いに接続し、端部付近において、互いに離間していてもよい。
【００１１】
また、前記切削片は、複数の前記紐状部が捻じられて形成される捻じり部を有してもよい。
【００１２】
また、前記紐状部は、第１の方向に複数平行に並んだ第１層部と、前記第１の方向と交差する第２の方向に複数平行に並んだ第２層部とを有し、前記第１層部と前記第２層部とは、それぞれを構成する前記紐状部の交差部分で接続し、網目を形成していてもよい。
【００１３】
本発明の一態様は、食材を切削加工して得られる板状の切削片であって、厚さが、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、規則的に並んだ複数の貫通孔により網目を形成している切削片である。
【００１４】
好ましくは、前記貫通孔は、最長部において１．０ｍｍ〜６．０ｍｍである。
【００１５】
また、前記網目は、ひし形であってもよい。
【００１６】
また、前記食材は、大根であってもよい。
【００１７】
本発明の一態様は、前記切削片の製造方法である。
【００１８】
本発明の一態様は、食べる者への食材の提供法であって、大根の種類を識別する識別カードを選択させるステップと、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の切削片を選択させるステップと、選択された大根と、選択された切削片を得るためのピーラーとを、食卓に運ぶステップと、選択された大根を、前記ピーラーで切削し、切削片を得るステップと、得られた切削片を、調理品として提供するステップと、を含む、提供方法である。
【００１９】
本発明の一態様は、食べる者への食材の提供法であって、前記切削片を切削加工した後、２０分以内に提供する提供方法である。
【００２０】
本発明の一態様は、前記切削片を用いた調理品であって、前記切削片と他の食材とが混ぜ合わさった調理品である。
【００２１】
また、前記切削片で他の食材が巻かれた調理品であってもよい。前記切削片が他の食材の上に載せられた調理品であってもよい。前記切削片が他の食材の下に敷かれた調理品であってもよい。
【００２２】
本発明の一態様は、野菜を断面が丸い紐状に切削して得られた複数本の切削片が、穀物由来の麺と混ざっている調理品である。
【００２３】
また、前記切削片と前記穀物由来の麺とが、ニンニクと唐辛子で香り付けされたオリ−ブオイルで炒め合わせられた調理品であってもよい。
【００２４】
本発明の一態様は、前記切削品を用いた調理品であって、前記切削片とサーモンとが、調味料がかけられたことで味付けされた調理品である。
【００２５】
本発明の一態様は、前記切削品を用いた調理品であって、前記食材は、チーズであり、前記切削片が野菜の上に散らされた調理品である。
【００２６】
本発明の一態様は、前記切削品を用いた調理品であって、前記切削片が、浅付け用の調味液がかけられたことで味付けされた調理品である。
【００２７】
本発明の一態様は、厚さ８ｍｍ以下に切削加工した生の大根に、茹でられた魚肉片と、マヨネーズと、青じそドレッシングを加えて、かき混ぜてなる調理品である。
【発明の効果】
【００２８】
本発明によれば、これまでにない外観、食感の切削片、およびその調理品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】実施形態１に係る切削片を示す図である。
【図２】実施形態１に係る切削片を得るための調理器具を示す図である。
【図３】実施形態１に係る切削片を得るための調理器具の刃部材を示す図である。
【図４】実施形態１に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図５】実施形態１に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図６】実施形態１の変形例に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図７】実施形態２に係る切削片を示す図である。
【図８】実施形態２に係る切削片を得るための調理器具の刃部材を示す図である。
【図９】実施形態２に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図１０】実施形態２に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図１１】実施形態２に係る切削片の変形例を示す図である。
【図１２】実施形態２に係る切削片の変形例を示す図である。
【図１３】実施形態３に係る切削片を示す図である。
【図１４】実施形態３に係る切削片を得るための調理器具の刃部材を示す図である。
【図１５】実施形態３に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図１６】実施形態３に係る切削片を示す図である。
【図１７】実施形態４に係る切削片を示す図である。
【図１８】実施形態４に係る切削片を得るための調理器具の刃部材を示す図である。
【図１９】実施形態４に係る切削片の切削時の様子を示す図である。
【図２０】調理品の一例を示す図である。
【図２１】調理品の一例を示す図である。
【図２２】調理品の一例を示す図である。
【図２３】調理品の一例を示す図である。
【図２４】調理品の一例を示す図である。
【図２５】調理品の一例を示す図である。
【図２６】調理品の一例を示す図である。
【図２７】調理品の一例を示す図である。
【図２８】調理品の一例を示す図である。
【図２９】調理品の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
以下、図面を参照して本願に係る実施形態の例として、食材の切削片、その製造方法、提供方法、調理例について説明する。なお、下記のいくつかの実施形態の説明では、同一の構成要素については、説明を省略することがある。
【００３１】
以下、下記の目次に沿って、説明する。なお、食材が大根の場合について主に説明するが、食材は大根に限られない。
【００３２】
切削片の形状の種類とその製造方法
（１）麺状切削片、（２）羽状切削片、（３）ワッフル状切削片、（４）フリル状切削片
２．切削対象の食材の例
３．切削片の提供の仕方
４．調理品の例
（１）麺状切削片、（２）羽状切削片、（３）ワッフル状切削片、（４）フリル状切削片の調理品の例。
【００３３】
１．切削片の形状の種類とその製造方法
まず、切削片の形状の例とその製造方法の例として実施形態１〜４を説明する。
【００３４】
＜実施形態１（麺状切削片）＞
＜麺状切削片の形状について＞
図１は、本願発明の一実施形態にかかる細長い麺状の切削片１を示す図である。
【００３５】
切削片１は、ここでは大根を切削して得たものである。切削片１は、素麺やうどんのように紐状（糸状、繊維状）である。複数の切削片１が集合することで、盛り付けた麺のように、かさ高く盛り付けることもできる。
【００３６】
また、大根のように堅い食材でも、細くすることで、曲げることが可能となり、他の食材と混ぜたり、ドレッシングなどを絡めたりしやすくなる。例えば、肉や魚片、豆類や海藻類、さらにはチーズや豆腐などとも混ぜ合わせやすくなり、豊かな食感を得ることができる。
【００３７】
切削片１の紐状部１１（図３（ｃ）を参照）の断面は、略丸い円形である。その断面直径は、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは、１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。断面が四角ではなく、円形とすることで、硬直で延びる方向が変化しにくいものとはならず、滑らかな曲がりやしなりを生じ、また、優しい歯ざわりを実現できる。また、角がないため、外観が美しく、舌触りも滑らかである。
【００３８】
また、切削片の全長は、調理目的に応じて定めることができるが、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、ドレッシングなどとの絡み易さなどの観点から、例えば、２．０ｃｍ〜２５．０ｃｍであり、好ましくは、３．０ｃｍ〜２４．０ｃｍであり、より好ましくは、５．０ｃｍ〜２２．０ｃｍである。
【００３９】
＜麺状切削片の製造方法＞
図２は、麺状切削片を得るための調理器具２を示す図であり、図２（ａ）は上方からの斜視図、図２（ｂ）は下方からの斜視図である。図３は調理器具２の刃部材の一例を示す図で、図３（ａ）は、刃部材の一例の斜視図であり、図３（ｂ）は、刃部材の刃とガイドとの位置関係を示す図であり、図３（ｃ）は、得られる切削片を示す図、図３（ｄ）は、刃部材の一例の外観図（写真）である。なお、同じ調理器具２を用いた場合でも、切削対象の食材の硬さ等によって切削片１の断面形状には若干のばらつきが生じ、横の切り残しの程度も若干異なるが、全体として切削片１の断面形状は略丸い形状となる。
【００４０】
麺状の切削片１は、図２に示す調理器具２で切削されることにより、迅速かつ効率よく、製造することができる。
【００４１】
図２に示す調理器具２は、刃部材３を支持するヘッド部４１と、ヘッド部４１の中央から垂直に接続するネック４５部と、ネック部４５から延びる把持部４７とを備え、全体としてＴ字形状である。
【００４２】
ネック部４５は、波状に湾曲する部分を有するとともに、若干の屈曲可能な弾性を有しており、切削動作を行う場合に、適度なしなりを生み出し、刃部材が食材の表面になめらかに沿い、切削作業が容易となる。
【００４３】
ネック部４５は、切削作業の際に、使用者が指で調理器具２を抑えるための指押し部４５１を含んで構成される。指押し部４５１は、例えば、下方に凹下する凹部、例えば凹みとして形成される。
【００４４】
把持部４７は、ネック部４５側から順に、リング状の第１の指掛け部４７１と、クビレ部４７２と、ネック部４５の長手方向に膨張した形状の第２の指掛け部４７３と、延長部４７５とを有する。延長部４７５には、調理器具２をフックなどに掛けるための貫通孔４７６が設けられている。
【００４５】
第１の指掛け部４７１は、切削作業の際に使用者が指を通す部分であり、貫通穴を有してリング状に構成される。なお、ここでは、正円形状のものを図示しているが、楕円形や、三角形、ハート形状など他の形状であってもよい。
【００４６】
第２の指掛け部４７３は、切削作業の際に使用者が指を掛けたり把持したりする部分であり、幅方向に突出する２つの凸部を含んで構成される。
【００４７】
切削作業の際には、例えば、人差し指で指押し部４５１を押え、親指及び中指で第２の指掛け部４７３における凸部に掛けて、少なくとも３つの接点をもって調理器具を持つことで、切削部の作業の安定性を確保することができる。
【００４８】
また、切削部の動きは安定しているが、切削における引き作業の力が足りない場合は、第１の指掛け部４７１に指を通すことで、楽に作業を行うことができる。
【００４９】
ヘッド部４１は、刃部材３の両端を挟んで支持する２つの支持部４１２と、２つの支持部４１２を連結するとともに刃部材を覆うように存在する連結部４１４とを有する。連結部４１４の略中央に、ネック部４５が接続している。２つの支持部４１２は、連結部４１４の両端から略垂直に立ち上がった部分である。すなわち、ヘッド部４１はコの字形状である。
【００５０】
ヘッド部４１、ネック部４５、把持部４７は、ほぼ板状であり、ポリプロピレンなどのプラスチックで形成することができる。
【００５１】
刃部材３は、ステンレスなどの金属で構成される。刃部材３は、細長く、その両端がヘッド部４１の２つの支持部４１２に支持されている。刃部材３は、軸を有し、軸がヘッド部４１の支持部４１２の孔に嵌って、搖動可能に支持されるようになっている。ただし、刃部材３は、ヘッド部４１に搖動することなく固定されていてもよい。
【００５２】
刃部材３は、刃を備える上段部３１とガイドの役目をなす下段部３２からなり、上段部３１と下段部３２の間に、刃部材３の長手方向に延びる貫通孔３３が存在する。上段部３１の貫通孔３３側に刃３１１が形成されている。
【００５３】
刃部材３は、上段部３１および下段部３２が張り出した構造をなしている。これは、食材の表面にヘッド部４１の支持部４１２が当たってしまうことを回避するためである。すなわち、刃部材３は、ヘッド部４１の支持部４１２に支持される部分（軸）に連結する両端のベース部３５より、上段部３１及び下段部３２は、食材側（ヘッド部の連結部から離れる方向）に張り出している。
【００５４】
図３（ａ）に示すように、上段部３１は、板状部材で、一端から他端まで一定の周期で波打った形状を有している。また、ガイドとなる下段部３２も、同じ周期で波打った形状を有している。なお、ここで、ヘッド部４１の連結部４１４側に近づく方向を、波の山の頂点方向とし、逆に離れる方向（食材側）を、谷の底方向と言うことにする。
【００５５】
図３（ｂ）に示すように、切削方向（調理器具の長手方向）に投影したときに、上段部（刃部）３１の波の山位置３１ｍと、下段部（ガイド部）３２の波の谷の位置３２ｖが一致するように、波の周期は互いに半周期ずれている。すなわち、上段部３１の波の山の頂点が、下段部３２のガイドの谷の底に、切削方向で投影したときに、一致する（または到達する）関係にある。
【００５６】
これにより、図３（ｃ）に示すように、切削したときに、断面が丸い紐状の切削片が、ばらばらに離れて得られることになる。
【００５７】
図４、図５は、切削時の様子を示す図である。
【００５８】
図４（ａ）に示すように、切削時は、まず、大根の長さ方向に向けて調理器具２の刃部を置き、ゆっくりと手前に引き、溝を作る。そして、図４（ｂ）、図５に示すように、波形状の下段部３２のガイド面を、この溝に合わせて調理器具２をゆっくりと手前に引く。これを繰り返すことで、紐状の切削片を容易に素早く得ることができる。
【００５９】
包丁などで行う通常の千切りや、複数の立て刃が並んだピーラーで行う千切りでは、角が略９０度の四角柱となるが、このピーラーを用いることで、略円形の断面の切削片を得ることができる。
【００６０】
大根の長さ方向に長く切削することで、十分に長さのある切削片を得ることができる。
【００６１】
一方で、図６の変形例に係るニンジンの切削の様子に示すように、鉛筆を削るように、食材を回しながら、先端から短い距離でそぎ落とせば、短い切削片を得ることができる。
【００６２】
なお、ここでは、調理器具がピーラーである例を図示して説明しているが、刃部とガイド部が上記のように構成された調理器具であれば、上記の食材を製造できる。例えば、調理器具はスライサー（板状体に刃部を設けて食材を下ろすもの）であってもよいし、回転体に上記刃部を設けて回転体を手動式又は電動式で回すことで食材を削る手動式又は電動式の調理器具であってもよい。また、回転体を用いて製造した面状の切削片が長い場合は、切削後適宜な長さに切断するようにしてもよい。
【００６３】
＜実施形態２（羽状切削片）＞
＜羽状切削片の形状について＞
図７は、羽状の切削片１ａを示す図である。
【００６４】
切削片１ａは、図７（ａ）では大根を切削して得たもので、図７（ｂ）では人参とキュウリを切削して得たものである。切削片１ａは、素麺やうどんのように紐状（糸状、繊維状）の部分が、平行に連結した形状を有している。切削片１ａは、全体的に細長く、両端が丸い板状であり、鳥の羽（翼）状である。
【００６５】
また、大根のように堅い食材でも、全体として薄くすることで、曲げることが可能となり、他の食材と混ぜたり、ドレッシングなどを絡めたりしやすくなる。
【００６６】
切削片１ａの紐状部１１ａの断面は、上記の麺状切削片と同様に、略丸い円形である。その断面直径は、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは、１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。断面が四角ではなく、円形とすることで、滑らかな曲がりやしなりを生じ、また、優しい歯ざわりを実現できる。また、角がないため、外観が美しい。
【００６７】
また隣り合う紐状部１１ａは互いに接続部１２ａで接続している。接続部１２ａの厚さは、例えば、平均が０．２ｍｍ〜２．０ｍ、好ましくは、０．３ｍｍ〜１．５ｍｍである。
【００６８】
接続部１２ａの厚さが厚ければ、全体として形状を維持しやすく、シャキシャキ感が増す。一方、透けるほどの薄さとすれば、全体として、筋が綺麗に現れ美しい。また、筋に沿って折れ曲がり易くなり、全体として柔らかさが増す。
【００６９】
また、切削片の全長は、調理目的に応じて定めることができるが、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、ドレッシングなどとの絡み易さなどの観点から、例えば、１．０ｃｍ〜１２．０ｃｍであり、好ましくは、２．５ｃｍ〜８．０ｃｍであり、より好ましくは、３．０ｃｍ〜６．０ｃｍである。
【００７０】
切削片１ａは、厚い部分と薄い部分が交互に並ぶ形状である。したがって、柔らかさとともにシャキシャキとした食感を残すことができる。また、味付けをした場合に、ドレッシングやツユと絡みやすい。また他の食材とも絡みやすくなる。また、縦には筋が入り横ではつながっている形状であるので、麺類のように口の中で広がらずに葉物類を筋方向と直角に噛んだような独特の食感が得られる。
【００７１】
また、切削片１ａは、図７に示すように、複数の紐状部１１ａは、中央付近で互いに接続し、端部付近において、互いに離間していてもよい。接続部１２ａを薄くすることで、このような形状の切削片１ａが容易に得られる。端部で離間し、複数の紐状に別れていることで、全体として柔らかな印象をあたえ、視覚に訴える形状となる。
【００７２】
＜羽状切削片の製造方法＞
羽状の切削片１ａは、図８（ａ）に示す刃部材３ａを備える調理器具で切削されることにより、迅速かつ効率よく、製造することができる。図８（ｄ）は刃部材３ａの一例の外観を示す写真である。
【００７３】
刃部材以外の構成は、上述の調理器具２と同様とすることができる。
【００７４】
上述の刃部材３と異なる点として、図８（ｂ）に示すように、刃部材３ａは、切削方向に投影して見たときに、上段部３１の山の位置３１ｍが、下段部のガイドの谷の底３２ｖにまで到達しない関係にある。
【００７５】
これにより、切削したときに、断面が丸い紐状の切削片が、ばらばらに離れることなく、薄い接続部１２ａによって接続した形状となる（図８（ｃ）を参照）。
【００７６】
切削時は、まず、大根の長さ方向に向けて刃を置き、ゆっくりと手前に引き、溝を作る。そして、図９に示すように、波形状の下段部３２のガイド面を、この溝に合わせてゆっくりと手前に引く。これを繰り返すことで、羽状の切削片を容易に素早く得ることができる。
【００７７】
図１０（ａ）に示すように、大根の長さ方向に長く切削することで、十分に長さのある切削片を得ることができる。
【００７８】
一方で、図１０（ｂ）に示すように、鉛筆を削るように、食材を回しながら、先端から短い距離でそぎ落とせば、図１１（ａ）に示すように、短い切削片を得ることができる。
【００７９】
また、図１１（ｂ）に示すように、丸めた切削片１ａを楊枝で刺して形状を作ってもよい。
【００８０】
また、切削片１ｂは、複数の紐状部が捻じられて形成される捻じり部を有してもよい。例えば、図１２に示すように、中央付近で捻じった切削片１ｂとしてもよい。このような切削片１ｂは、例えば、羽状の切削片１ａの中央付近に切れ目を入れ、一端を切れ目に入れてくぐらせることで作成することができる。中央に切れ目があり、両側が互いに反対方向に捩じられている。
【００８１】
＜実施形態３（ワッフル状切削片）＞
＜ワッフル状切削片の形状について＞
図１３は、ワッフル状の切削片１ｃを示す図である。
【００８２】
切削片１ｃは、ここでは大根を切削して得たものであるが、これに限定されるものではなく、ニンジン、きゅうり等を切削して得たものでもよい。
【００８３】
図１４（ｂ）は、切削片１ｃを模式的に表した図である。切削片１ｃは、全体的には板状であるが、厚みのある部分が格子状に現れた形状をなしている。
【００８４】
厚みのある部分は線状に現れ、かかる部分を紐状部１１ｃとすると、第１の方向に複数平行に並んだ第１層部１１１と、第１の方向と交差する第２の方向に複数平行に並んだ第２層部１１２とを有する。そして、第１層部１１１と第２層部１１２とは、それぞれを構成する紐状部１１ｃの交差部分で接続し、網目を形成している。
【００８５】
言い換えれば、切削片１ｃは、行方向に所定間隔で、かつ列方向に所定間隔で、規則的に並んだ貫通孔１１ｈにより網目を形成している。網目は、例えばひし形である。
【００８６】
また、大根のように堅い食材でも、全体として薄くすることで、曲げることが可能となり、他の食材と混ぜたり、ドレッシングなどを絡めたりしやすくなる。
【００８７】
切削片１ｃの厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。
【００８８】
貫通孔１１ｈは、最長部で、１．０ｍｍ〜６．０ｍｍであり、好ましくは１．５ｍｍ〜４．０ｍｍである。
【００８９】
また、切削片の全長は、調理目的に応じて定めることができるが、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、ドレッシングやソースなどとの絡み易さなどの観点から、例えば、１．５ｃｍ〜１８．０ｃｍであり、好ましくは、２．０ｃｍ〜１６．０ｃｍであり、より好ましくは、２．０ｃｍ〜１４．０ｃｍである。
【００９０】
切削片１ｃは、厚い部分と薄い部分が規則的に並ぶ形状である。したがって、見た目が美しい。また、柔らかさとともにシャキシャキとした食感を残すことができる。また、味付けをした場合に、ドレッシングやツユが貫通孔１１ｈを通ることができ、絡みやすい。また他の食材とも絡みやすくなる。また、網目から下の食材が見えることで、全体を隠すことなく、視覚に訴える調理品の提供が可能となる。
【００９１】
＜ワッフル状切削片の製造方法＞
ワッフル状の切削片１ｃは、図１４（ａ）に示す刃部材３ｃを備える調理器具で切削されることにより、迅速かつ効率よく、製造することができる。図１４（ｃ）は、刃部材３ｃの外観を示す写真である。
【００９２】
刃部材以外の構成は、上述の調理器具２と同様とすることができる。
【００９３】
上述の刃部材３と異なる点として、刃部材３ｃは、上段部３１は波形状を備え、下段部３２のガイドは波形状を備えず平らである。
【００９４】
図１５（ａ）に示すように、切削時は、大根に対して、第一の方向で切削した後、切削跡の上から、第一の方向と交差する第二の方向で切削する。第一の方向と第二の方向の交差の角度は、得たい切削片の形状に応じて適宜調整すれば良いが、例えば、２０度〜９０度であり、好ましくは３０度〜９０度である。図１５（ｂ）に示すように、第二の方向で切削した後、切削跡の上から第二の方向と交差する第一の方向で切削することで、さらに切削片１ｃを得ることができる。このように繰り返すことで、継続してワッフル状の切削片１ｃを得ることができる。なお、得たい切削片の形状に応じて第二の方向で切削した後、切削跡の上から第三の方向で交差するようにして、その都度交差角度が異なるワッフル片に切削してもよい。
【００９５】
大根やニンジン、キュウリ等の食材を角度を変えながら切削すれば、図１６に示す例のように、様々な形状の切削片が得られ、外観が面白くなるとともに、食感にバリエーションを持たせられる。
【００９６】
＜実施形態４（フリル状切削片）＞
＜フリル状切削片の形状について＞
図１７は、フリル状の切削片１ｄを示す図である。
【００９７】
切削片１ｄは、ここでは大根、ニンジン、きゅうりを切削して得たものである。切削片１ｄは、全体的にはしなやかに曲がる程度の薄さの板状であるが、厚さが特に薄い部分が平行に筋状に現れた形状をなしている。
【００９８】
大根のように堅い食材でも、全体として薄く、かつ筋状に薄い部分があることで、曲げることが可能となり、他の食材と混ぜ合たり、ドレッシングやソースなどを絡めたりしやすくなる。
【００９９】
切削片１ｄの厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。最も薄い部分において、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍであり、好ましくは０．３ｍｍ〜１．０ｍｍである。
【０１００】
また、切削片１ｄの全長は、調理目的に応じて定めることができるが、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、ドレッシングなどとの絡み易さなどの観点から、例えば、２．０ｃｍ〜２２．０ｃｍであり、好ましくは、３．０ｃｍ〜１８．０ｃｍであり、より好ましくは、４．０ｃｍ〜１６．０ｃｍである。
【０１０１】
切削片１ｄは、厚い部分と薄い部分が規則的に並ぶ形状である。したがって、見た目が美しい。また、柔らかさとともにシャキシャキとした食感を残すことができる。また、味付けをした場合に、ドレッシングやツユが絡みやすい。また他の食材とも絡みやすくなる。
【０１０２】
＜フリル状切削片の製造方法＞
フリル状の切削片１ｄは、図１８に示す刃部材３ｄを備える調理器具で切削されることにより、迅速かつ効率よく、製造することができる。
【０１０３】
刃部材以外の構成は、上述の調理器具２と同様とすることができる。
【０１０４】
図１８（ａ）は刃部材３ｄの外観図（写真）、図１８（ｂ）は、刃３１１ｄの拡大図（写真）である。上述の刃部材３と異なる点として、刃部材３ｄは、上段部３１ｄはギザギザ形状の刃３１１ｄを備え、下段部３２ｄのガイドは平らである。
【０１０５】
図１９に示すように、大根Ｆに対して一定の角度で切削すれば、筋がきれいに並んだ切削片１ｄが得られる。
【０１０６】
一方で、角度を変えながら切削すれば、様々な形状の切削片が得られ、外観が面白くなるとともに、食感にバリエーションを持たせられる。
【０１０７】
２．切削対象の食材の例
次に、切削片の材料の例について説明する。
【０１０８】
切削片の材料は特に制限はない。
【０１０９】
例えば、大根、ニンジン、カブ、ごぼうなどの根菜、じゃがいも、さつまいも、山芋などの芋類、きゅうり、ズッキーニなどのきゅうり類、りんご、ばなななどの果物、ピーマン、パプリカ、アボカド、かぼちゃなどである。
【０１１０】
また、チーズ、ソーセージ、かまぼこなどの加工食品であってもよい。
【０１１１】
特に生で食べると栄養素的に好ましい反面、そのままでは食べにくい食材に適している。
【０１１２】
かかる例として、大根について説明する。
【０１１３】
（１）大根
本願発明によれば、大根を生で食することが容易となる。
【０１１４】
昔から「大根おろしに医者いらず」という言葉があるように、大根おろしは様々な面から体に良く薬効があるとされている。淡泊な味の大根は煮物や炒め物でもおいしく食べられるが、薬効を考えたら生で食べるのが一番である。なぜなら、大根に豊富に含まれるビタミンCや消化酵素、辛み成分は加熱すると、大幅に減少してしまうからである。生で大根を食べるなら大根おろしが最適とされてきた。その理由は、栄養素を損なうことなく量もたくさん食べることができるからである。
【０１１５】
一方で、おろしだけでは、調理の幅が極端に狭い。食感も一様である。本発明の実施形態では、おろし以外で、生でも食すことが可能な切削片を提供する。
【０１１６】
生の大根の利点を説明する。生の大根には酵素が豊富に含まれている。アミラーゼ（デンプン分解酵素）、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）、リパーゼ（脂肪分解酵素）などがあり、生食することで消化を助ける力を発揮する。酵素は熱に弱く、５０℃前後の温度で失活してしまうので、効果的に摂るなら加熱をせず生で食べる必要がある。
【０１１７】
揚げ物、青魚などの油っこい食べ物とともに生の大根を食べれば、味のさっぱり感が出るし、酵素の力で消化を促す効果が期待できる。
【０１１８】
＜大根を切削片にする利点＞
大根のイソチオシアネートは初めから大根の中に存在しているのではなく、おろしたり切ったりすることで細胞が壊れ、イソチオシアネートの前駆物質「グルコシノレート」と「ミロシナーゼ」という酵素が化学反応を起こしてイソチオシアネートになる。この化学変化を起こさせるには、すりおろすのが一番良い方法とされるが、上記の通り、おろし状では調理の幅が狭い。また、辛すぎる場合もある。
【０１１９】
野菜スティック等で生の大根をそのまま食べても、辛みよりむしろ甘みを感じる。大根おろしの辛みは、辛み成分アリルイソチオシアネート（芥子油）によるものであるが、この物質は、そのままの大根の中には存在していないからである。イソチオシアネートは大根をすりおろしたり切ることで、細胞が壊れると初めて化学反応により生成される。そもそも大根中の別々の場所に存在していたイソチオシアネートの前駆物質（グルコシノレート、芥子油配糖体）とミロシナーゼと呼ばれる酵素が、細胞が壊れることにより混ざりあい、イソチオシアネートを生成する化学反応を起こすことによる。イソチオシアネートの前駆物質は根の先端部分ほど含有量が多く、葉に近い部位の約１０倍にもなる。また若い大根には多く、成長するにしたがって減少する。そのため辛い大根を食べるには夏大根がより適しているが、一方で夏大根は固くなる傾向がある。
【０１２０】
大根は葉に近い上が甘く、下が辛いと言われているが、実際は、内側が甘く、外側が辛いともいえる。
【０１２１】
イソチオシアネートには解毒作用や殺菌作用、抗炎症作用があり、食中毒予防、発がん抑制、血液サラサラ効果で血栓予防、消化促進、抗酸化作用により美肌やアンチエイジングの面でも効果があるとされている。特に大根の先端部分と皮に多く含まれているので、先端部分から切削することで、たくさん摂取することができる。
【０１２２】
イソチオシアネートを生成する際に必要な酵素もまた熱に弱いため、加熱調理してしまうと生成が阻害されてしまう。そのため大根おろしは酵素・イソチオシアネートの両面で、生食の必要がある。
【０１２３】
また、生成されたイソチオシアネートは時間が経つにつれて分解が進んでいくので、早めに食べる必要がある。ある実験データによると１５分程で半減すると言われている。
【０１２４】
３．切削片の提供の仕方
上記の通り、大根のイソチオシアネートを最も効率よく摂るには、大根をすばやく切削して、時間を置かずに食べるのが良い。上述の調理器具を用いれば、手軽にすばやく切削することができるので、切削してから、食べる者の目の前に運ぶまでを短時間で行うことができる。
【０１２５】
すなわち、本願発明の一実施形態は、食べる者への提供法であって、上述の切削片を切削加工して得た後、２０分以内に、提供する食品提供方法である。より好ましくは、１５分以内、さらに好ましくは１０分以内で提供する。
【０１２６】
そのため、例えば、食事を提供する店の場合は、注文を受けてから、対象の材料の切削作業を行う。他の食材と混ぜて調理する場合は、他の食材の下ごしらえなどの加工を済ませておき、最後に対象の材料の切削を行い、混ぜ合わせる。
【０１２７】
または、食卓で、対象の材料を切削して、直ちに食べる者に提供するようにしてもよい。たとえば、厚さ８ｍｍ以下に切削加工した生の大根に、直ちに（例えば５分以内）に、まぐろやかつおを茹でた魚肉片（例えば、「ツナ缶」と称され市販されている、油漬けまたは水煮されたもの）と、マヨネーズと、青じそドレッシング（大葉、酢、さとう、醤油、オリーブ油、ごま油、塩など）を加えて、手早くかき混ぜて、食卓に提供する。
【０１２８】
通常、刺身のツマとして提供される大根は、加工した後、水に浸される。これは、シャキシャキ感を維持させるためには有効であるが、味は落ちるし、酵素や栄養も失われる。
【０１２９】
本実施形態の切削片は、切削後、すぐに提供することができる。
【０１３０】
また、本実施形態によれば、迅速に所望の形状の切削片を得ることができ、そのまま食べる人へ提供することができるので、次のような食事提供方法が可能となる。
【０１３１】
すなわち、レストランなどの食事店において、まず、客に、大根の種類（練馬大根、さくら島大根、聖護院大根、桃山大根など）と、切削方法（切削形状）を選択させる。選択の際は、陳列した実物の横に置いた識別カードを取り、店員に渡すようにしてもよい。店員は、識別カードに基づいて、保管場から、選択された大根と、選択された切削が可能なピーラーを取り出す。
【０１３２】
次に、店員は、取り出した大根を、客のいる食卓まで運ぶ。この際、選択された切削方法が可能なピーラーと、調理用のボール、攪拌具（箸、トングなど）、混合する他の食材（魚肉片など）、ドレッシングを食卓に運ぶ。そして、客の目前で、大根を切削し、手早く、他の食材、ドレッシングを入れてかき混ぜ、調理品を完成させる。
【０１３３】
これまで、生の根菜（大根、にんじん等）を、客の目の前で、上述の実施形態の形状にすばやく切削して、調理して提供するという例は無かった。本実施形態の提供の方法によれば、お好み焼きや焼肉のように、客の目の前で調理することができ、切削後２〜３分で提供でき、面白さとともに、食欲を向上させることができる。
【０１３４】
なお、上記実施形態のように切削した大根に、はちみつを加えてもよい。さいころ状にカットした大根を蜂蜜に付ける「はちみつ大根」は知られているが、紐状に切削した大根にはちみつを加えた調理品は知られていない。紐状の切削した生の大根にはちみつを加えることで、大根の匂いが緩和され、匂いが苦手な人でも食べやすくなる。
【０１３５】
４．調理品の例
次に、本願発明の切削片を利用した調理品の例について説明する。
【０１３６】
本願発明の切削片は、サラダ、炒め物、煮物、漬け物（マリネ）などに利用することができる。
【０１３７】
以下、（１）麺状切削片、（２）羽状切削片、（３）ワッフル状切削片、（４）フリル状切削片について、調理品の例を説明する。
【０１３８】
（１）麺状切削片を用いた調理品の例
以下では、野菜を麺状に切削した切削片を「菜麺」ということがある。
【０１３９】
いずれの調理例でも、上述した麺状切削片（断面が丸い紐状の切削片）を用いることで、これまでにない外観で食欲をそそるとともに、これまでにない食感を提供することができる。
【０１４０】
調理の際には、菜麺のみを用いてもよいが、菜麺と従来の麺類を混ぜ合わせたもの（以下では「麺ミックス」という）を用いてもよい。なお、ここでいう従来の麺類には、穀物の粉から成形したもの（例えば、うどんやそば、パスタ等）だけでなく、豆類あるいはイモ類の粉から成形したもの（例えば、春雨、こんにゃく等）等も含まれるものとする。なお、「麺のミックス」は、「菜麺とうどん麺のミックス」、「菜麺とうどんミックス」、「菜麺とパスタのミックス」、「菜麺＋パスタ」などと称してもよい。また、「麺のミックス」における菜麺と従来の麺類の割合は、使用者の好み等に合わせて適宜設定することができ、一例として１：２〜２：１である。
【０１４１】
なお、だし汁、つけ汁、ソース、カレーのルーなどは、使用者によって手作りするあるいは市販されたものを利用することができ、また素材の選定や組合せ、調理上ないし味付け上の工夫等ができるものであり、以下では、詳細な説明を省略する。また、刻みのりや刻みネギなどの調理法も省略する。また、食材や調味料の使用量も適量と記載したり、省略したりする場合がある。
【０１４２】
また、以下では、切削片の長さは、「長く削る」、「長く切削する」、「長い切削片」等と記載の場合は１４．０ｃｍ〜２５．０ｃｍ程度で、「中長に削る」、「中長に切削する」、「中長の切削片」等と記載の場合は１０．０ｃｍ〜１５．０ｃｍ程度で、「短く削る」、「短く切削する」「短い切削片」等と記載の場合は５．０ｃｍ〜１１．０ｃｍ程度で、「極短に削る」、「極短に切削する」、「極短の切削片」と記載の場合は２．０ｃｍ〜６．０ｃｍ程度である。また、多少異なる長さのものが混ざっていてもよく、大多数が記載の長さであればよいものとする。
【０１４３】
また、以下では、対象食材が大根である例を説明するが、人参やキュウリ等を適宜加えてもよく、例えば、割合を、大根８：人参１：キュウリ１程度にしてもよい。また、山芋やゴボウ、ウドなどを加えてもよい。
【０１４４】
大根は、酵素が豊富に含まれている点、小麦等の穀物麺に比べてカロリーが遥かに低い点が優れている。また、穀物麺と比べてしゃきしゃきした食感が得られ、食べ応えがあるため、咀嚼が活発になり、満足感が高まる傾向にあるので、メタボの解消やダイエットに効果的である。それゆえ、夜食として用いることもでき、夜食がしたいのにできないことによる精神的なストレスを低減することができる。
【０１４５】
煮込み温うどん風「麺ミックス」
（１）大根を長さ２２ｃｍ前後の菜麺に削る（切削する）。
（２）鰹だしに椎茸と魚介類や油揚げを加えて塩味のだし汁を作る。
（３）茹でたうどんと菜麺の割合を１：２にして、（２）に入れて、弱火で数分煮込む。
好みに応じて、卵を落とし、刻みネギや、七味を掛ける。おなかから温まり、しゃきしゃきした食感が少し残るさっぱり形のうどん風麺ミックスである。
【０１４６】
つけ麺サラダうどん風「麺ミックス」
（１）付け汁を用意する。
（２）大根、人参、キュウリを１６ｃｍ前後の菜麺に削る（大根、人参、キュウリの割合は好みに応じて設定する。以下、複数の食材を用いる場合も同じである。）
（３）太めのうどんを茹でて冷水で冷やし、水切りする。
（４）（２）と（３）を皿に盛り付ける。
好みに応じて刻みのりや刻みネギを掛け、つけ麺風に食べる。茹でた鶏肉のささみやハムなどをトッピングしてもよい。さっぱりしたサラダ感覚の麺ミックスで、スルスルと口に入れて、しゃきしゃきと食べることができ、唇、舌、歯のそれぞれから感触が得られる。
【０１４７】
菜麺かき揚トッピング温うどん風菜麺
（１）温かいだし汁を用意する。
（２）大根、人参、キュウリを１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（３）ゴボウや人参を６ｃｍ〜１０ｃｍの長さの菜麺に削る。
（４）かまぼこを１２ｃｍ〜１４ｃｍ程度の菜麺に削り、中間で巻く。
（５）（３）に小麦粉をまぶし、油で揚げてかき揚げにする。
（６）（２）をどんぶりに盛り、（１）を掛け、（３）と（４）をトッピングする。
好みに応じて薬味を掛けてもよい。菜麺のスルスル、シャキシャキとした食感を味わいながら、かき揚げのボリューム感とかまぼこの麺上の舌触りが感じられる和風の料理である。
【０１４８】
カレーうどん風「麺ミックス」
（１）カレーのルー又は、カレー粉を水で溶き、醤油少々を入れ、片栗粉でとろみを付ける。
（２）大根、人参、キュウリ（またはズッキーニ）を１６ｃｍ前後の長さの菜麺に削る。
（３）（１）に（２）を入れて混ぜ、火を通す。
（４）どんぶりに盛り付ける。
好みに応じて肉や魚介類を（１）と一緒に煮込んでもよい。辛みととろみが従来のカレーうどんを彷彿させる。主食のようで野菜であるため、カロリーが低く健康的である。
【０１４９】
ペペロンチーノパスタ風「麺ミックス」
（１）パスタを茹でる。
（２）大根、ニンジン、ズッキーニを１６ｃｍ前後の長さの菜麺に削る。
（３）フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニク、唐辛子の順に入れて炒め、最後に醤油を少々入れる。
（４）（１）と（２）を１：１の割合で混ぜ合わせ、（３）に入れて炒め合わせ、水気が飛んだら皿に盛る。
好みに応じて胡椒とパセリを掛けてもよい。唐辛子とニンニク、そしてオイルを絡めることで菜麺（大根）の存在感をあまり感じさせないパスタ料理でありながら、シャキシャキ感が残り、日本の大根の新たな味を楽しめる。
【０１５０】
ミートソースパスタ風菜麺
（１）ミートソースを温める。
（２）大根、人参、キュウリ（またはズッキーニ）を１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（３）（２）をさっと湯通しする。
（４）（２）を盛り付け、（１）をかける。
好みに応じて軽く水気を飛ばすように油で炒めてもよい。大根の菜麺にミートソースをかけるため、サラダのようである。一方、ミートソースを絡めるとパスタに変身し、二種類の味わいが得られる一品である。
【０１５１】
カルボナーラパスタ風「麺ミックス」
（１）ホワイトソースを作る。ニンニク、ベーコン等も入れて作る。
（２）パスタを茹でる。
（３）大根を１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（４）（１）を中火状態にし、（２）と（３）を１：２の割合で入れて、素早く混ぜ合わせる。
（５）（４）にチーズを混ぜ合わせ、素早く盛り付ける。
ホワイトソースとチーズで菜麺がコーティングされるので大根を食べる感覚ではなく、麺を食べる感覚になる。
【０１５２】
シーフードパスタ風菜麺
（１）イカ等の魚介類を１〜２ｃｍの大きさに切り、エビと一緒に軽く茹で、湯切りしておく。
（２）大根、人参、キュウリ（またはズッキーニ）を菜麺に削る。
（３）フライパンに油を引き、（１）と（２）を強火で３、４分炒める。
（４）オリーブオイル、塩、こしょう、好みに応じて唐辛子の刻みも入れて味を調える。
（５）皿に菜麺を重ねるように巻きながら盛り付ける。
しなやかでちぎれにくい菜麺をしっかり炒めて風味豊かなパスタ風にする。菜麺のシャキッとした食感がやみつきになる一方、魚介の風味もたっぷり染み込んだパスタ風の菜麺である。（３）ではあさり等を一緒に入れると魚介風味がさらに増す。また、（３）で茹でたパスタと菜麺を１：３の割合にした「菜麺ミックス」を用いれば、大根のシャキシャキ感と麺の弾力のハーモニーを味わうことが出来る。
【０１５３】
カレー味パスタ風「麺ミックス」
（１）パスタを茹でる。
（２）大根、人参、キュウリを１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（３）（１）と（２）を、カレー粉を適量入れて混ぜ合わせる。
（４）フライパンに油を引き、（３）を軽く炒め、塩、胡椒や刻み唐辛子を好みで入れて混ぜる。
なお、（３）では作り置きのカレーを混ぜ合わせてもよい。辛みの利いたさっぱりとした味わいで、シャキシャキの食感が楽しめる一品である。
【０１５４】
ソース焼きそば風菜麺
（１）大根、人参、キュウリ（またはズッキーニ）を１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（２）キャベツを２〜３ｃｍぐらいの大きさに切る。
（３）豚バラ肉を２〜３ｃｍぐらいの大きさに切る。
（４）（２）と（３）をフライパンで炒めた後、取り出しておく。
（５）フライパンで（１）を強火でさっと炒め、（４）を戻し、ウースターソース（ＪＡＳ規格）をいれて混ぜる。
（６）素早く皿に盛り付ける。
好みに応じて紅生姜や刻みのりをかけてもよい。
【０１５５】
エスニックパスタ風菜麺
（１）大根を１６ｃｍ前後の菜麺に削る。
（２）魚介類を２〜３ｃｍぐらいの大きさにする。
（３）フライパンに油を引いてニンニクを炒め、（２）を入れて炒める。
（４）（３）に（１）を入れ、オリーブオイル、塩、胡椒を入れて混ぜる。
（５）素早く皿に盛り付ける。
好みに応じて鷹の爪を（３）で加えたり、（４）でナンプラー、チリソース、パクチー加えたりしてもよい。夏の暑い日でも香辛料や辛みで食欲が増し、ぱくぱく食べられる野菜沢山のパスタ風菜麺である。
【０１５６】
サラダ（菜）麺
（１）大根、人参、キュウリを１３ｃｍ前後の菜麺に削る。
（２）ガラス又はガラス風の器に（１）を盛りつける。
（３）水菜、トマトなどを加えて飾り付ける。
（４）ドレシングを掛ける。
好みに応じて茹でた鶏のささみ等を加えてもよい。ドレシングはオニオン味や醤油味、味噌味とも相性がよい。シャキシャキ感が食べ心地がよく、根菜だからこそたっぷりの量をとれるサラダである。
【０１５７】
大根サラダ（菜）麺
（１）大根を５ｃｍ前後の菜麺に削る。
（２）（１）にスプラウトを加え、ツナとマヨネーズを加える。
大根を冷やしておくと一段とおいしい。好みに応じて胡麻、胡椒などを加えてもよい。さっぱりしたサラダとなる。包丁で切った従来の大根と異なり、角がとれているため唇と舌の感覚がなめらかな大根サラダとなる。
【０１５８】
ジャガイモ菜麺のガレットサンド
（１）ジャガイモの皮を剥き、５ｃｍ前後の菜麺に削る。
（２）（１）に粉チーズ、塩、胡椒を絡める。
（３）フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）を載せ、ヘラで押しつけるようにし、両側をこんがり焼く。
（４）チーズ、トマト輪切り、レタスなどを挟んで盛り付ける。
なお、（３）ではフライパンにオリーブオイルを熱し、（２）の半分を平らに載せ、温まったらピザ用チーズを載せて、こんがりしてきたら（２）の残りの半分を載せてひっくり返し、反対側をこんがりするまで焼いてもよい。フライパンにヘラなどでギューと押しつけてジャガイモとチーズを一体化させるのがコツである。ジャガイモのでんぷんの粘りを利用するので水にはさらさずに使える。香ばしいジャガイモの香りが食欲をそそる一品である。
【０１５９】
きんぴらゴボウ菜麺
（１）ゴボウは皮をこそぎ、５ｃｍ前後の菜麺に削り、水にさらしてアクを抜く。
（２）にんじんは皮をむき、５ｃｍ前後の菜麺に削る。
（３）鍋にごま油と赤唐辛子を熱し、赤唐辛子の香りが出たところで（１）、（２）を加えて炒める。
（４）（３）に水を少々加え、醤油、みりん、砂糖で味付けし、混ぜながら汁気がなくなるまで炒り煮する。
（５）器に盛りつけ、白胡麻をふる。
従来のきんぴらゴボウと異なり、切り角が無い（断面が丸い）のでなめらかな唇と舌の食感となり、ゴボウの堅さが和らいだきんぴらゴボウとなる。
【０１６０】
（２）羽状切削片を用いた調理品の例
次に、羽状切削片を用いて調理品の例を説明する。
【０１６１】
いずれの調理例でも、上述した羽状切削片（断面が丸い紐状の切削片でかつ互いに平行に接続している切削片）を用いることで、これまでにない外観で食欲をそそるとともに、これまでにない食感を提供することができる。
【０１６２】
以下では、切削片の長さは、「長く削る」、「長く切削する」、「長い切削片」、「長い羽根状切削片」等と記載の場合は１２．０ｃｍ〜２０．０ｃｍ程度で、「中長に削る」、「中長に切削する」、「中長の切削片」等と記載の場合は５．０ｃｍ〜１３．０ｃｍ程度で、「短く削る」、「短く切削する」「短い切削片」等と記載の場合は２．０ｃｍ〜６．０ｃｍ程度である。また、多少異なる長さのものが混ざっていてもよく、大多数が記載の長さであればよいものとする。
【０１６３】
マリネサラダ
（１）大根、人参、キュウリ、玉ネギ、パプリカを５ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（２）容器に酢、砂糖、塩を入れて混ぜる。
（３）（１）とサーモンを皿に盛り付け、（２）をかけ、ケッパをトッピングする。
なお、（２）では鍋に水、ローリエを加え一煮立ちさせてもよい。好みに応じて胡椒やオリーブオイル、刻み唐辛子、レオン汁をかけてもよい。羽状切削片に酢がすぐになじむことで、さわやかで色鮮やかなマリネが即座に完成する。
【０１６４】
瞬間浅漬け
（１）大根、人参、キュウリを４ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（２）容器に酢、砂糖、塩を入れて混ぜる。
（３）（１）を盛り付け、（２）をかける。
好みに応じてみりん、刻み唐辛子をかけてもよい。羽状切削片に酢がすぐになじむことで、シャキシャキした食感の浅漬けが即座に完成する。
【０１６５】
カナッペ
（１）ズッキーニ、アボカド、チーズ、リンゴ、バナナ、ソーセージを４ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（２）クラッカーに（１）を適宜組み合わせて載せ、皿に盛り付ける。
色鮮やかに組み合わせるのがコツで、ズッキーニは、緑、黄、オレンジ等の色のものを適宜用いる。生ハムやトマト等と組み合わせてもよい。羽状切削片がクラッカーと相まって独特の食感を醸しだし、ワインやワイン用料理との相性がよい。
【０１６６】
野菜チップス
（１）サツマイモ、カボチャをそれぞれ４ｃｍ、６ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。サツマイモ、カボチャは硬いので、電子レンジで１分ほど温めてから削る。
（２）サラダ油で（１）を揚げ、こんがりしたところで、素早く上げて、塩を振る。弱火でじっくり揚げるのがコツである。
なお、ジャガイモなどを加えてもよい。（２）では油で揚げずに電子レンジで加熱してもよい。焦がさないように注意する。カリッと揚げた野菜の羽状切削片が酒のおつまみや子供のおやつに最適である。
【０１６７】
ロール大根（挽肉巻き）
（１）大根を１６ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（２）人参を４ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（３）挽肉に、卵、パン粉、塩、胡椒、玉ねぎをいれて混ぜ合わせる。
（４）（１）をさっと湯通しする。湯通しせずに生のままでもよい。
（５）（３）を適当な大きさに丸め、両脇を押さえて円柱状に成形し、（４）の大根で巻き、楊枝で崩れないように留める。
（６）（２）と（５）を鍋に入れ、水、コンソメを入れて中火で２０分ほど煮る。
（７）楊枝を取り、盛り付ける。
なお、（６）でブロッコリーを入れても、別に茹でたブロッコリーを後から盛り付けてもよい。葉野菜巻きのロールキャベツとはひと味違う、スキッとした歯ごたえのロール巻きとなる。
【０１６８】
ロール大根（ウィンナ巻き）
（１）大根を１４ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（２）人参を４ｃｍ前後の長さの羽状切削片に削る。
（３）ウィンナを適宜な長さに切る。
（４）（１）をさっと湯通しする。
（５）（３）を（４）の大根で巻き、楊枝で崩れないように留める。
（６）（２）と（５）を鍋に入れ、水、コンソメを入れて中火で２０分ほど煮る。
なお、（６）でブロッコリーを入れても、別に茹でたブロッコリーを後から盛り付けてもよい。ウィンナのパリッとした歯ごたえにマッチしたスキッとした歯ごたえのロール巻きとなる。ウィンナの濃厚の味と大根のさっぱりした味の相性が抜群である。
【０１６９】
山芋サラダ
（１）山芋の皮を剥く。
（２）一方の手でフォーク等で（１）の山芋をさして固定し、もう一方の手で長い羽状切削片に削る。
（３）（２）を紐状部に対し略直角方向に１ｃｍぐらいに小刻みする。
（４）皿に盛り付け、醤油、刻みのりをかける。
箸でつまみやすく、シャキシャキした食感の山芋の刻みサラダである。
【０１７０】
（３）ワッフル状切削片を用いた調理品の例
次に、ワッフル状切削片を用いて調理品の例を説明する。なお、以下では野菜やチーズをワッフル状に切削した切削片を「あみ目」、「あみ目野菜」、「あみ目チーズ」ということがある。
【０１７１】
いずれの調理例でも、上述したワッフル状切削片（格子状の網目の切削片）を用いることで、これまでにない外観で食欲をそそるとともに、これまでにない食感を提供することができる。特に、網目により、切削片の下の食材が見えるので、下の食材が完全に覆うわれることはない。したがって、下の食材を一部隠しながらも、一部は見せることで、食べる者に、調理品の味や食感の想像を促し、食欲を増進させることができる。
【０１７２】
以下では、切削片の長さは、「長く削る」、「長く切削する」、「長い切削片」、「長い羽根状切削片」等と記載の場合は１２．０ｃｍ〜２０．０ｃｍ程度で、「中長に削る」、「中長に切削する」、「中長の切削片」等と記載の場合は５．０ｃｍ〜１３．０ｃｍ程度で、「短く削る」、「短く切削する」「短い切削片」等と記載の場合は２．０ｃｍ〜６．０ｃｍ程度である。また、多少異なる長さのものが混ざっていてもよく、大多数が記載の長さであればよいものとする。
【０１７３】
彩（イロ）あみ目パイ
（１）リンゴ、人参、カボチャ、チーズ、ズッキーニ、大根等の下ごしらえをする。例えば、人参は味付けし柔らかくなるまで煮こみ、カボチャは煮てペースト状にし、リンゴはリンゴジャムにする。
（２）リンゴ、人参、カボチャ、チーズ、ズッキーニ、大根等を３ｃｍ前後のワッフル状切削片に削る。
（３）パイ生地に（１）のいずれかの食材を挟み込み、同じ食材の（２）のワッフル状切削片をパイ生地の上に載せる。
（４）オーブンで（３）を焼き上げる。
（５）（３）を皿に盛り、ハーブ等をあしらう。
パイの中身に合わせた野菜やチーズのあみ目を乗せれば、中身が一目で分かる彩り豊かなパイになる。トースターで約５分焼くだけでできる手軽さも魅力的である。なお、溶けやすいチーズは、焼いた後に乗せる。
【０１７４】
フレンチ風あみ目細工ムニエル
（１）大根、ニンジン、ズッキーニ等をワッフル状切削片に削る。
（２）（１）に好みで塩、胡椒を振り、オーブンで焼き目がつくぐらいに焼く。フライパンで焼いてもよい。
（３）タラ等の白身魚に塩、胡椒、小麦粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンに皮目から弱火で焼き、ひっくり返して弱火で蓋をして焼く。
（４）（３）を皿に載せ、（２）を飾り付ける。
小麦粉は強力粉でも薄力粉でもよく、片栗粉でも良い。バターの代わりにオリーブオイル等を用いてもよい。こんがり焼いたあみ目野菜を立体的に盛りつけると、フレンチ風のお洒落な一皿になる。サクッとした食感が料理のアクセントになる。
【０１７５】
サーロインステーキ  あみ目添え
（１）大根、ニンジン、ズッキーニ等をワッフル状切削片に削る。
（２）水、醤油、みりん、にんにく、塩、胡椒、すりおろした玉ねぎ、はちみつ等を混ぜてタレを作る。
（３）フライパンに油を引き、ステーキを載せてから弱火で焼く。
（４）焦げ目がついたら、ひっくり返し、（２）をかけて焼く。
（５）皿に（４）を盛り付け、（１）を飾る。
あみ目野菜を立体的に盛りつけることで、野菜の色合いが肉のうまみを引き立てる。
【０１７６】
ワッフルチーズサラダ
（１）チーズをワッフル状切削片に削る。
（２）トマトや水菜などを皿に盛り、その上に、（１）を散らす。
キューリやズッキーニ、ニンジン等のワッフル状切削片を加えるとより華やかになる。色鮮やかで華やかなチーズの香りのするサラダである。
【０１７７】
カラフルあみ目ポテトサラダボール
（１）ポテトサラダを作りボール状にする。
（２）ニンジン、赤かぶ、キュウリなどを２ｃｍ前後のワッフル状切削片に削る。
（３）（１）に（２）を載せる。
いつものポテトサラダが短時間で、簡単にカラフルで可愛いサラダボールに変身する。
【０１７８】
お花のカルパッチョ
（１）大根、ニンジン、キュウリを長手方向に対し斜にワッフル状切削片に削る。ここで、大根、ニンジンは３ｃｍ前後の角柱状にしたものを、角から対角方向に斜めに削ることできれいな花弁模様ができる。
（２）サーモンを薄く切る。
（３）大皿に（１）をニンジン、大根、キュウリの順に花弁のように並べ、中心部にサーモン片を丸めて飾る。
（４）オリーブオイル、黒酢ポン酢、塩、胡椒を適量かける。
お好みでベビーリーフなどを加えることで、一層緑が映える。噛んだ瞬間ほどけ散る食感が、魚の味をより引き立てる。唐揚げ等の肉料理の敷き飾りにもおすすめである。華やかなパーティ料理等に最適である。
【０１７９】
白身魚のカルパッチョ
（１）タイの刺身を薄く切る。
（２）ニンジン、赤大根などを４ｃｍ前後のワッフル状切削片に削る。
（３）皿に（２）を敷き、（１）を盛り付け、ベビーリーフやプチトマトを載せる。
（４）オリーブオイル、塩をかける。
好みに合わせてブラックペッパー、フライドガーリックや、白髪ねぎをのせる。色鮮やかな小皿料理カルパッチョである
【０１８０】
若鶏唐揚げアレンジ
（１）唐揚げを作る。
（２）ニンジン、赤かぶ、ズッキーニ、ニンジンなどを６ｃｍ前後の長さのワッフル状切削片に削る。
（３）皿に（２）を敷き、（１）を載せる。
（４）レモンの皮を少々ワッフル状切削片に削って載せる。
いつもの唐揚げが野菜に囲まれて、トロピカル風に変身する。
【０１８１】
漬けマグロとアボカドのワッフルサラダ
（１）鍋等に料理酒とみりん入れ、火をつけてアルコールを飛ばし、冷ます。
（２）（１）が冷めたら、醤油を入れて混ぜて漬け汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
（３）マグロを２ｃｍ角ぐらいに切り、（２）につけておく。
（４）アボカドを２ｃｍ角ぐらいに切る。
（５）長い赤かぶを６ｃｍ前後のワッフル状切削片に切る。
（６）小鉢に（５）を敷き、（３）と（４）を盛り付ける。
お酒によく合うおつまみである。
【０１８２】
肉サラダのあみ目巻き
（１）大根、ニンジンを幅広に１０ｃｍ前後の長さのワッフル状切削片に削る。
（２）牛肉を味付けし、炒めて１ｃｍ幅に切る。
（３）ニンジン、セロリ、コーン、さやえんどう等を軽く茹で、数ミリ幅で刻む。エリンギ、アスパラ、パプリカ等を加えても良い。
（４）（２）と（３）を適量取り、（１）で巻く。
（５）皿等に（４）を盛り付け、ドレッシングをかける。
巻いた大根やニンジンのシャキッとした食感と、茹でた野菜の柔らかさがハーモニーになる素晴らしい一品である。
【０１８３】
カルビ焼き肉のあみ目巻き
（１）大根を幅広に１０ｃｍ前後の長さのワッフル状切削片に削る。
（２）カルビ肉を味付けし、しっかり炒める。
（３）ニンジンを細切りし、水菜などを数センチの長さに切る。
（４）（２）と（３）を適量取り、（１）で巻く。
（５）皿などに（４）を盛り付け、ドレッシングをかける。
巻いた大根や水菜のシャキッとした食感と、肉のジューシさが口の中でバランスよく広がる一品である。
【０１８４】
あみ目おにぎりボール
（１）大根、赤かぶ、キュウリ等を、表面を残しながら、幅が２ｃｍぐらいで、長さが５ｃｍぐらいとなるようにワッフル状切削片に削り、キッチンペーパ等で水気を取り、甘酢に数分浸して、再度水気を取る。
（２）すし飯を作る。
（３）すし飯２０グラムぐらいを球形に握り、（１）を巻き付ける。色の異なる野菜を交差させて巻くとカラフルでおいしそうに見える。
（４）小皿等に（３）を、間隔をあけて盛り付ける。
好みに応じて（３）でわさびを入れてもよい。好みに応じて大葉やサーモン等の魚介と一緒に巻いてもよい。カラフルで可愛く意外性のあるおにぎりで、シャキッと食感が楽しいおにぎりである。
【０１８５】
ワッフルカップケーキ
（１）大根、ニンジン、カボチャ、リンゴ等を３ｃｍぐらいのワッフル状切削片に削る。
（２）ホットケーキミックス、ハチミツ、卵をボールでかき混ぜ、紙カップに入れる。
（３）（２）の上に（１）を載せる。
（４）電子レンジで弱め（例えば３００Ｗ）で加熱する。オーブンで約15分加熱してもよい。
好みに応じて、ココナッツオイル、シナモン等を混ぜてもよい。（２）では、小麦粉とベーキングパウダー等で本格的な生地を作ってもよい。色鮮やかなあみ目が一段とおいしさを印象付けるカップケーキである。
【０１８６】
（４）フリル状切削片を用いた調理品の例
次に、フリル状切削片を用いて調理品の例を説明する。
【０１８７】
いずれの調理例でも、上述したフリル状切削片（筋が平行に入った切削片）を用いることで、これまでにない外観で食欲をそそるとともに、これまでにない食感を提供することができる。特に、しなやかに曲がり、厚い部分と薄い部分が交互に現れた形状であるので、形状が美しく、食材と絡みやすく、味がしみ込みやすい。また、舌触りがよい。食べる者に、調理品の味や食感の想像を促し、食欲を増進させることができる。
【０１８８】
大根フリルのカルボナーラ（図２０を参照）
（１）市販のパスタソースのカルボナーラを、約１４０ｇ用意する。
（２）大根を幅が１ｃｍ前後、長さが２０ｃｍ前後のフリル状切削片に削り、これを約２５０ｇ用意する。
（３）（２）に（１）を常温で絡める。
絡める際は、大根の全体をちょうど覆うぐらいのパスタソースの量とする。短時間でおいしく食べやすい大根パスタである。通常の小麦から加工したパスタを使用しないので、低カロリーである。大根の場合は、水分が出やすいので、パスタソースは塩分が少なく脂分（オリーブオイルや、乳脂の入った）ソースが良い。また、水分が出やすいパスタソースの場合には、削った後の大根を絞り水分を少なくすると水っぽさが軽減される。カルボナーラ以外に、アラビアータ、ジェノベーゼ、ボロネーゼ、ナポリタンなどがある。また、市販のパスタソースでなくとも、作り置きのパスタソースでもよい、ただし、常温で硬化するチーズや、オイルなどは使用しないほうがよい。また、使用したい場合は、加熱して使用したほうがよい。
【０１８９】
即漬けなます（図２１を参照）
（１）市販の浅漬けの素を用意する。
（２）大根とニンジンを幅が１ｃｍ前後、長さが７ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（３）（２）を小鉢に盛り、（１）を常温でかけ、レモンの皮を削って載せる。
市販の浅漬けの素の代わりに、塩、酢、みりんを混ぜて使用してもよい。また、昆布茶、レモン汁、鷹の爪の刻みなどを加えたりしてもよい。また、レモンの皮の代わりにかぼす、ゆず、ミョウガの刻みなど季節の食材を加えてもよい。フリル状切削片に汁がしみこみやすく、酢を加えることで瞬間的になますや浅漬けが出来上がる。キュウリやナス等の食材をフリル状切削片にしてもよい。
【０１９０】
蜂蜜大根（図２２を参照）
（１）大根を幅が２ｃｍ前後、長さが５ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（２）（１）を小鉢に盛り、蜂蜜をかけ、レモンのすりおろしをかける。
シャキシャキとして、おなかにやさしい癒し系のスイーツである。
【０１９１】
大根黄な粉蜂蜜（図２３を参照）
（１）大根を幅が２ｃｍ前後、長さが５ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。水分が多いときは水分を絞る。
（２）（１）に黄な粉をまんべんなく絡める。
（３）（２）小皿に取り、黒蜜をかける。
好みに合わせて、黒豆等を載せてもよい。
【０１９２】
フリル大根のサラダ（図２４を参照）
（１）ニンジン、大根を５ｃｍ前後の長さのフリル状切削片に削る。
（２）アボカドを２ｃｍ前後の角切りにする。
（３）サーモンを少し厚めに切る。
（４）皿に（１）、（２）及び（３）を盛り、オリーブ漬けを載せ、オリーブオイルやドレッシングをかける。
好みに応じて塩、胡椒等ををかけてもよい。葉野菜と異なり噛み応えのあるサラダである。オリーブとアボカド、サーモンが違和感なく調和する。
【０１９３】
卵かけ大根ドン（図２５を参照）
（１）大根を幅が１ｃｍ前後、長さが１６ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（２）汁を作る。市販のつけ麺汁等を薄めて温めてもよい。
（３）丼に（１）を入れ、（２）をかけ、生卵を落とし、しょうがの刻みやネギの刻みを載せる。
なお、（３）では（１）を予め湯通しておいたものを用いてもよい。また、（３）をそのまま鍋で煮れば、煮込みうどん風になる。スルスル、シャキシャキ感のフリル大根でヘリシーである。
【０１９４】
大根回鍋肉（図２６を参照）
（１）大根、ニンジンを幅が１ｃｍ前後で、長さが８ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（２）オクラ、玉ねぎ等を大きめに刻む。
（３）フライパンに油を引き、（２）を強火で１分ぐらい炒めて、別に取っておく。
（４）フライパンに油を引き、（１）を強火で炒め、焼き目がついたら弱火にし、市販のタレを半分絡める。
（５）（４）を強火にし、（３）を入れて残りタレを入れ、かき混ぜて素早く皿に盛る。
大根の香ばしさとシャキシャキ感の豊かな味わいの大根回鍋肉である。タレは、砂糖、醤油、みりん、紹興酒、コーンスターチ（または片栗粉）などを混ぜて作ってもよい。マヨネーズ、粉ミルクルク、鶏ガラスープの素（またはコンソメ）、ごま油（辛めが好きならラー油でも可）等を混ぜてもよい。
【０１９５】
フリルハサミ焼き（図２７を参照）
（１）大根、ニンジンを幅が３ｃｍ前後、長さが８ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（２）カルビ、ロースなどの薄切り肉をフライパンで焼き、市販の焼肉のたれを絡める。
（３）（１）で（２）の肉片を挟むように巻き、フリル大根にたれをなじませる。
（４）皿に（２）を紫蘇の葉やえごまの葉とともに盛り付ける。
好みに応じてコチジャンなどを添える。肉汁が浸みこんだ大根で、焼肉のボリューム感を感じながらも量を抑えることができ、大根で胃もたれ感を解消できる。
【０１９６】
大根の生春巻き（図２８を参照）
（１）大根、ニンジンを幅が４ｃｍ前後、長さ１０ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。切削片を湯通ししたり、塩もみしておいてもよい。
（２）水菜、キュウリ、エビ、カイワレ、アボカド、レタス等の巻く食材を用意する。
（３）（１）で（２）を巻く。巻いたものを爪楊枝で刺して止めてもよい。
（４）市販のタレを用意し、（３）を皿に盛る。
タレは、レモン汁、ニンニク、ナンプラー、プリッキーヌー（唐辛子の輪切りかみじん切り）等を混ぜて作ってもよい。好みに応じてチリソース等を加えてもよい。
【０１９７】
大根しゃぶしゃぶ（図２９を参照）
（１）白菜、春菊、長ネギ、しいたけ、魚介類または肉類など鍋料理の材料を用意する。
（２）大根を幅が３ｃｍ前後、長さが１５ｃｍ前後のフリル状切削片に削る。
（３）（１）に火をかけお湯が沸いてきたら、（２）を３〜５分お湯に浸し食べる。
お湯に浸す時間は好みに応じた長さでよい。タレはゴマダレ、醤油ダレ、ポン酢などを用いる。暖かい大根の鍋料理で葉野菜よりも多い量の野菜を簡単に食べることができ、消化にもよい。
【０１９８】
以上、本願発明の実施形態について説明した。本願発明は、上記実施形態に限定されることなく、その要旨の範囲内で種々の変形が可能である。
【０１９９】
上述した調理器具は、通常の形状の切削片の切削に用いることもできる。その切削片は、例えば、以下のような調理品に調理できる。
【０２００】
コールスロー
（１）刃部材３ｃを備える上記調理器具で、キャベツを葉の方向と直角方向に削って、キャベツをミジン切りにする。
（２）（１）に軽く塩を振ってぎゅっと揉み、冷蔵庫に３０分ぐらい入れる。
（３）（２）の水気を取って、スイートコーン、酢、砂糖を加える。
酢の代わりにレモン汁を用いたり、マヨネーズを加えたり、玉ねぎ、胡椒を好みに応じて入れてもよい。キャベツのミジン切りが少し粗目で、やや歯ごたえのあるシャキシャキしたコールスローになる。
【符号の説明】
【０２０１】
１、１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ・・・切削片
１１、１１ａ・・・紐状部、１２ａ・・・接続部
２・・・調理器具
３、３ａ、３ｃ、３ｄ・・・刃部材
３１・・・上段部、３２・・・下段部、３１１・・・刃
３５・・・ベース部
４１・・・ヘッド部
４１２・・・支持部、４１４・・・連結部
４５・・・ネック部
４７・・・把持部、４７１・・・第１の指掛け部、４７３・・・第２の指掛け部、４７５・・・延長部
【図１】
2019017359.tif 000003
【図２】
2019017359.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
2019017359.tif 000010
【図９】
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【図１０】
2019017359.tif 000012
【図１１】
2019017359.tif 000013
【図１２】
2019017359.tif 000014
【図１３】
2019017359.tif 000015
【図１４】
2019017359.tif 000016
【図１５】
2019017359.tif 000017
【図１６】
2019017359.tif 000018
【図１７】
2019017359.tif 000019
【図１８】
2019017359.tif 000020
【図１９】
2019017359.tif 000021
【図２０】
2019017359.tif 000022
【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
2019017359.tif 000026
【図２５】
2019017359.tif 000027
【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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