(57)【要約】【課題】ベニクスノキタケ発酵玄米の製法及びその組成物を提供する。【解決手段】ベニクスノキタケ発酵を経た玄米で、玄米を培養基質としてベニクスノキタケ菌を植え付け発酵し得られる。本発明により得られるベニクスノキタケ発酵玄米は玄米がもともと有する特殊栄養成分を含む他、ベニクスノキタケ特有の活性成分を含み、そのまま食材とでき、玄米粉、玄米ペースト、玄米茶及び他の食品の栄養調整物等の養生玄米製品の調製に用いられる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベニクスノキタケ発酵玄米であって、玄米を栄養基質としてベニクスノキタケ菌種を発酵培養し得られ、
前記ベニクスノキタケ発酵玄米は、玄米の特殊栄養成分及びベニクスノキタケ特有の活性成分を有することを特徴とする、
ベニクスノキタケ発酵玄米。
【請求項２】
前記ベニクスノキタケ発酵玄米は、トコフェロール、トコトリエノール及びγ-オリザノール等玄米の栄養成分を有することを特徴とする、請求項１に記載のベニクスノキタケ発酵玄米。
【請求項３】
前記ベニクスノキタケ発酵玄米は、多糖類、トリテルペン、ジテルペノイド、セスキテルペン類、セスキテルペンラクトン、ベンゼン類、ベンゾキノン誘導体、スーパーオキシドジスムターゼ、ポリアセチレン類及びアデノシン等ベニクスノキタケ特有の活性成分を有することを特徴とする、請求項１に記載のベニクスノキタケ発酵玄米。
【請求項４】
前記ベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法は、以下を含み、
玄米と水で組成される培養基質にベニクスノキタケ菌種を植え付け、温度２１〜２３℃、湿度６５〜７０％で、一〜二ヶ月発酵培養し、ベニクスノキタケ類子実体に前記培養基を完全に覆わせ、及び前記ベニクスノキタケ発酵玄米を得ることを特徴とする、請求項１に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項５】
前記培養基は、玄米と水を１：１．１の比率で混合し、滅菌を経て得ることを特徴とする、請求項４に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項６】
前記ベニクスノキタケ菌種は、２ｍｍ×３ｍｍのブロックで前記培養基に植え付け、或いは液態及び固態菌種を培養基に植え付けることを特徴とする、請求項４に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項７】
前記方法は、４０日間発酵培養し、前記ベニクスノキタケ発酵玄米を得ることを特徴とする、請求項４に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項８】
前記方法はさらに、前記得られたベニクスノキタケ発酵玄米を７０〜８０℃で２０〜３０時間乾燥し、或いは約４８時間フリーズドライし、乾燥したベニクスノキタケ発酵玄米を得ることを特徴とする、請求項４に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項９】
前記方法は、前記得られたベニクスノキタケ発酵玄米を、７０〜８０℃で約２４時間熱風乾燥することを特徴とする、請求項８に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項１０】
前記方法は、前記乾燥したベニクスノキタケ発酵玄米を研磨し、ベニクスノキタケ発酵玄米粉末とすることを特徴とする、請求項８に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項１１】
前記方法は、前記得られたベニクスノキタケ発酵玄米を、水及びアルコールで抽出し濾過し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出液を得ることを特徴とする、請求項４に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項１２】
前記方法は、前記ベニクスノキタケ発酵玄米抽出液を濃縮し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出濃縮液を得ることを特徴とする、請求項１１に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項１３】
前記方法は、前記ベニクスノキタケ発酵玄米抽出濃縮液に、噴霧乾燥及び研磨を施し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出物粉末を得ることを特徴とする、請求項１２に記載のベニクスノキタケ発酵玄米の調製方法。
【請求項１４】
食品組成物は、請求項１に記載のベニクスノキタケ発酵玄米を含むことを特徴とする、食品組成物。
【請求項１５】
食品組成物は、請求項１０に記載の方法により調製されたベニクスノキタケ発酵玄米粉末を含むことを特徴とする、食品組成物。
【請求項１６】
食品組成物は、請求項１３に記載の方法により調製されたベニクスノキタケ発酵玄米抽出物粉末を含むことを特徴とする、食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はベニクスノキタケ発酵玄米に関し、特に玄米による培養基質にベニクスノキタケ菌種を植え付け発酵して得られるベニクスノキタケ発酵玄米に関する。
【背景技術】
【０００２】
歴史的な記載によれば、１７７３年蘭陽地区のパイオニア、呉沙は中国福建から台湾に渡海し宜蘭を開墾し、現地の先住民と交易を行った。
交流は頻繁で、呉沙は先住民からベニクスノキタケを手に入れ、煮て食用とした。
１９８５年、ベニクスノキタケは初めて平地に伝わり、その良好な食用効果は発見された。
そのため、大学や政府の研究機関などがベニクスノキタケの基源、化学成分、薬理活性及び人工培養等の研究に積極的に参入し、その潜在力は学術界の支持を受けている。
ベニクスノキタケ（Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃａｍｐｈｏｒａｔａ、Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ、Ｔａｉｗａｎｏｆｕｎｇｕｓ  ｃａｍｐｈｏｒａｔｕｓ）はポリポーラ（Polyporales）、ポリポーラ科（Polyporaceae、）、アントロディア（Antrodia）に属する多年生蕈菌類である。
ベニクスノキタケは、台湾民間では樟芝、樟茸、樟菰、樟内茸、牛樟茸、紅樟等とも呼称され、台湾固有の菌類である。
自然界では、台湾固有の常緑広葉樹（エバーグリーン・メープルツリー）である牛樟樹（Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ  ｋａｎｅｈｉｒａｉ）樹幹内の中空の心材上にのみ生育する。
現時点では、世界中で台湾でしか発見されていないため、世界の宝とも呼ばれている。
【０００３】
ベニクスノキタケが含む化合物は凡そ、多糖類（ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）、トリテルペン（ｔｒｉｔｅｒｐｅｎｏｉｄｓ）、ジテルペノイド（ｄｉｔｅｒｐｅｎｅｓ）、セスキテルペン類化合物（ｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅｓ）、セスキテルペンラクトン（ｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅ  ｌａｃｔｏｎｅｓ）、ベンゼン類（ｂｅｎｚｅｎｏｉｄｓ）、ベンゾキノン誘導体（ｂｅｎｚｏｑｕｉｎｏｎｅ  ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ）、スーパーオキシドジスムターゼ（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ  ｄｉｓｍｕｔａｓｅ）、ポリアセチレン類（ｐｏｌｙａｃｅｔｙｌｅｎｅｓ）、アデノシン（ａｄｅｎｏｓｉｎｅ）、マレイン酸（ｍａｌｅｉｃ  ａｃｉｄ）とコハク酸（ｓｕｃｃｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）の誘導体、タンパク質（免疫タンパク質を含む）、フェノール類化合物（ｐｈｅｎｏｌｉｃ  ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ）、ステロイド類（ｓｔｅｒｏｉｄｓ）、揮発性物質（ベニクスノキタケの香り）に分類される。
初めて発見され、また命名されたａｎｔｃｉｎ、ａｎｔｒｏｃｉｎ、ａｎｔｒｏｄｉｎ、ａｎｔｒｏｃａｍｐｈｉｎ、ａｎｔｒｏｑｕｉｎｏｎｏｌ（アントシン、アントロシン、アントロジン、アントカルファン、アントロキノノール）等の成分はすべて、ベニクスノキタケ学名中の属名を冠する。
原木栽培のベニクスノキタケ子実体であろうと固態及び液態培養のベニクスノキタケ菌糸体であろうと、抗酸化、抗炎症、肝臓保護、抗アルコール性肝炎、抗アレルギー、血中高コレステロールの低、神経保護、抗癌等効果が発見されている。
【０００４】
１９９１年よりベニクスノキタケの研究は始まり、２０００年以下降徐々に重視されるようになっている。
ベニクスノキタケの人工培養には、牛樟原木栽培法があり、野生のベニクスノキタケに類似した成分を得ることができる。
一方、ベニクスノキタケ固態培養法及び液体培養法も開発されている。
中でも、固態培養法は、スペースバッグ栽培法とも呼ばれ、繊維、糖類、雑穀類等を含むスペースバッグでベニクスノキタケ菌種の菌糸体の培養を行うものである。
固体培養基を利用して栽培されたベニクスノキタケは、野生子実体と近い成分を得ることはできるが、培養期間が約六ヶ月かかり、しかも培養コストがやや高い。
液体培養法は、発酵槽を利用して、菌種を液体発酵させ菌糸体を取得するものである。
培養期間が短い（約１４日間）という長所は備えるが、欠点は野生のベニクスノキタケ特有のトリテルペン成分を得られず、しかも野生のベニクスノキタケ子実体と共有する成分とはかなり違っていることである。
現在市場でしばしば見られるベニクスノキタケ製品は、ほとんどが液態及び固態発酵により、菌糸体或いは子実体を生産するもので、樹木を傷つけないという環境に配慮した方法でもある。
【０００５】
従来の技術中には、ベニクスノキタケ菌種を果肉或いは瓜類食材中に植え付けて培養する技術が見られる。
特許文献１に開示するベニクスノキタケをパッションフルーツ果肉に植え付け、該パッションフルーツ果肉をベニクスノキタケ培養の基質とする技術では、ベニクスノキタケの多糖類含量を向上させられると主張する。
特許文献２に開示するベニクスノキタケ培養方法は、ベニクスノキタケをカボチャに植え付け、２４〜２６℃の温度で３〜６週間培養するもので、ベニクスノキタケは、カボチャが含有する栄養成分を利用して生長する。
しかし、単一種の穀物、特に玄米を、ベニクスノキタケの培養基質として利用する技術は、現在一切の文献で見られない。
【０００６】
米は世界人口の過半数が主食とするが、世界における稲作面積の９０％以下上はアジアが占めており、稲作産業は国家経済において重要な役割を果たしている。
玄米は、収穫した米を簡単に脱穀したもので、皮層、アリューロン層、胚芽などの外層組織の一部を残している。
米の６０％-７０％のビタミン、ミネラル、大量の必須アミノ酸はすべて上述の外層組織内に集まっており、しかも白米に比べ、６倍の食物繊維を有するため、便秘を予防、改善できる。
そのため、玄米は健康的な食材とみなされてきた。
玄米は、独特で、しかも豊富なトコフェロール（ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ，  Ｔｏｃ）、トコトリエノール（ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｏｌｓ，  Ｔ３）及びγ-オリザノール（γ-ｏｒｙｚａｎｏｌ）、γ-アミノ酪酸（γ-ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ，  ＧＡＢＡ）、フェルラ酸、ポリフェノール類化学物及び食物繊維等機能性成分を含み、血中脂質低、コレステロール低、心血管性疾病の予防、抗酸化及び抗癌等効果を備える。
流行病学或いは臨床研究において、これら機能性成分は、体質改善、生理機能調節、健康増進などの程度が異なる疾病予防作用を備えることが証明されている。
【０００７】
特許文献３に開示するベニクスノキタケの人工栽培方法は、ベニクスノキタケ菌種を、白米、アワ、コウリャン或いは小麦を含む雑穀、ココナッツ水、根菜類及び糖類の培養基中に植え付け、子実体を培養し、牛樟樹をベニクスノキタケ培養の栄養源とする方法に置換するものである。
特許文献３の方法は、通常の穀類をベニクスノキタケの栄養源とすることで、栽培時間とコストを節減することができるが、その培養基質の組成は複雑で、食材として使用することができず、しかも培養期間は長く（六ヶ月以下上）、子実体の生成も不安定である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】台湾特許第Ｉ５５１６８３号明細書
【特許文献２】台湾特許第Ｉ５５１６８６号明細書
【特許文献３】台湾特許第Ｉ３３１５０６号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
前記先行技術には、培養基質の組成が複雑で、食材として使用することができず、しかも培養期間が長く（六ヶ月以下上）、子実体の生成も不安定であるという欠点がある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、先ず玄米をベニクスノキタケ培養の栄養基質として利用し発酵培養を行い、短期間で類似のベニクスノキタケ子実体を産生し、それは多種のベニクスノキタケの特有化学成分、及び玄米中の主要栄養成分を含み、本発明の方法により製造されるベニクスノキタケ発酵玄米は、健康食品の素材とできる他、そのまま調理する食材として使用できるベニクスノキタケ発酵玄米の製法及びその組成物に関する。
【００１１】
本発明によるベニクスノキタケ発酵玄米の製法及びその組成物は、玄米のみを栄養基質とする培養基にベニクスノキタケ菌株を植え付け発酵させ、ベニクスノキタケ類子実体を産生し、得られたベニクスノキタケ発酵玄米の組成分を分析し、トコフェロール、トコトリエノール及びガンマ-オリザノール等の玄米がもともと有する特殊栄養成分を保有する他、１，４-ジメトキシ-2,3-メチレンジオキシ-5-メチルベンゼン（１，４-ｄｉｍｅｔｈｏｘｙ-２，３-ｍｅｔｈｙｌｅｎｅｄｉｏｘｙ-５-ｍｅｔｈｙｌ-ｂｅｎｚｅｎｅ，非トリテルペノイド類）、アントシンＣ  （ａｎｔｃｉｎ  Ｃ）、2,2',5,5'-テトラメトキシ-3,4,3',4'-ビメチレンジオキシ-6,6'-ジメチル - ビフェニル、フェノリックス(２，２’，５，５’-ｔｅｔｒａｍｅｔｈｏｘｙ-３，４，３'，４'-ｂｉｍｅｔｈｙｌｅｎｅｄｉｏｘｙ-６，６'-ｄｉｍｅｔｈｙｌ-  ｂｉｐｈｅｎｙｌ，フェノール類）、アントシンＨ  （ａｎｔｃｉｎ  Ｈ）、デヒドロスルフルエン酸  （ｄｅｈｙｄｒｏｓｕｌｐｈｕｒｅｎｉｃ  ａｃｉｄ）、アントカルファンＣ  （ａｎｔｒｏｃａｍｐｈｉｎ  Ｃ，非トリテルペノイドポリアセチレン類）  、アントシンＢ  （ａｎｔｃｉｎ  Ｂ）、アントシンＧ  （ａｎｔｃｉｎ  Ｇ）、アントシンＡ  （ａｎｔｃｉｎ  Ａ）、１５-アセチルジヒドロスルフリル酸（１５-ａｃｅｔｙｌｄｅｈｙｄｒｏｓｕｌｆｕｒｅｎｉｃ  ａｃｉｄ）及びデヒドロビリコ酸（ｄｅｈｙｄｒｏｅｂｕｒｉｃｏｉｃ  ａｃｉｄ）等のベニクスノキタケ特有の活性成分を含むことを実証する。
【００１２】
本発明によるベニクスノキタケ発酵玄米は、玄米を栄養基質としてベニクスノキタケ菌種を発酵培養し得られる。
ベニクスノキタケ発酵を経た玄米は、玄米の特殊栄養成分及びベニクスノキタケ特有の活性成分を有する。
【００１３】
本発明の具体的実施形態では、ベニクスノキタケ発酵玄米は、トコフェロール、トコトリエノール及びγ-オリザノール等玄米の特殊栄養成分を含む。
本発明の別種の具体的実施形態では、ベニクスノキタケ発酵玄米は、１，４-ジメトキシ-2,3-メチレンジオキシ-5-メチルベンゼン、アントシンＣ、2,2',5,5'-テトラメトキシ-3,4,3',4'-ビメチレンジオキシ-6,6'-ジメチル - ビフェニル、アントシンＨ、デヒドロスルフルエン酸、アントカルファンＣ、アントシンＢ、アントシンＧ、アントシンＡ、１５-アセチルジヒドロスルフリル酸及びデヒドロビリコ酸等のベニクスノキタケ特有の活性成分を含む。
【００１４】
本発明によるベニクスノキタケ発酵玄米を調製する方法は、玄米のみを培養基質としてベニクスノキタケ菌種を植え付け、温度２１〜２３℃、湿度６５〜７０％で、１から２ヶ月まで、好ましくは４０日間、発酵培養し、ベニクスノキタケ類子実体に該培養基を完全に覆わせ、及び該ベニクスノキタケ発酵玄米を得る。
【００１５】
本発明の具体的実施形態では、該方法は以下をさらに含む。
得られたベニクスノキタケ発酵玄米を７０〜８０℃で２０〜３０時間乾燥し、好ましくは７０〜８０℃で熱風により約２４時間乾燥させ、或いは約４８時間フリーズドライさせる。
本発明の他の具体的実施形態では、該方法は以下をさらに含む。乾燥を経たベニクスノキタケ発酵玄米を研磨し、乾燥玄米粉末とする。
本発明の別種の具体的実施形態では、該方法は以下をさらに含む。
該ベニクスノキタケ発酵玄米を、水及びアルコール抽出及び濃縮し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出濃縮液を得る。
【００１６】
本発明の他の具体的実施形態では、該方法は以下をさらに含む。
該ベニクスノキタケ発酵玄米抽出濃縮液を乾燥及び研磨し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出物粉末を得る。
本発明による食品組成物は、該乾燥を経たベニクスノキタケ発酵玄米或いは玄米粉末或いはベニクスノキタケ発酵玄米抽出物を含む。
【００１７】
本発明が使用するベニクスノキタケ菌株は、Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ  ＢＣＲＣ  ３５３９６（ＡＴＣＣ  ２００１８３），Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ  ＢＣＲＣ  ３６４０１（ＴＡＲＩ  ＳＬ-７），Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ  ＫＪ-ＨＬ等を含む。
【発明の効果】
【００１８】
本発明は高い栄養価値を備える玄米を、ベニクスノキタケ培養の栄養基質とし、発酵培養により、玄米の特殊栄養成分とベニクスノキタケ特有の活性成分を同時に含むベニクスノキタケ発酵玄米を得ることができる。
本発明は、玄米だけをベニクスノキタケの発酵培養基として使用するため、その成分は単純で、得られたベニクスノキタケ発酵玄米は、そのまま調理して食用できる。
しかも、玄米そのものが、高い栄養価を備える食材で、ベニクスノキタケとの発酵培養により、玄米がもともと保有する特殊栄養成分を有する他、ベニクスノキタケ特有の活性成分をも獲得し、健康製品調製における産業上の利用価値及び応用の幅を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明実施形態により調製されたベニクスノキタケ発酵玄米の玄米特殊栄養成分の分析結果である。
【図２Ａ】本発明実施形態により調製されたベニクスノキタケ発酵玄米のベニクスノキタケ活性成分の分析結果である。
【図２Ｂ】ベニクスノキタケを未接種の発酵玄米サンプル（対照組とする。その発酵培養条件は図２Ａのベニクスノキタケ発酵玄米と同一）である。
【図２Ｃ】ベニクスノキタケ菌種を接種し、未発酵の未発酵玄米サンプル（もう一つの対照組とする。そのベニクスノキタケ菌接種条件は図２Ａのベニクスノキタケ発酵玄米と同一）である。
【図２Ｄ】空白組である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
［実施例１］
本明細書で記載する「玄米」とは、籾殻を脱穀した後に残った胚芽と米糠の部分を言う。
いわゆる「玄米の特殊栄養成分」とは、玄米中に存在し、身体に有益な機能性成分で、主にトコフェロール（ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ，  Ｔｏｃ）、トコトリエノール（ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｏｌｓ，  Ｔ３）、γ-オリザノール（γ-ｏｒｙｚａｎｏｌ）、γ-アミノ酪酸  （γ-ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ  ａｃｉｄ，  ＧＡＢＡ）、フェルラ酸、ポリフェノール類化合物及び食物繊維等を含む。
【００２１】
本明細書で記載する「ベニクスノキタケ特有活性成分」とは、ベニクスノキタケ中に特有の、薬用生理活性を備える成分で、主に多糖類（ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ）、トリテルペン（ｔｒｉｔｅｒｐｅｎｅｓ）、ジテルペノイド（ｄｉｔｅｒｐｅｎｅｓ）、セスキテルペン類化合物（ｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅｓ）、セスキテルペンラクトン（ｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅ  ｌａｃｔｏｎｅｓ）、ベンゼン類（ｂｅｎｚｅｎｏｉｄｓ）、ベンゾキノン誘導体（ｂｅｎｚｏｑｕｉｎｏｎｅ  ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ）、スーパーオキシドジスムターゼ（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ  ｄｉｓｍｕｔａｓｅ）、ポリアセチレン類（ｐｏｌｙａｃｅｔｙｌｅｎｅｓ）、アデノシン（ａｄｅｎｏｓｉｎｅ）、マレイン酸（ｍａｌｅｉｃ  ａｃｉｄ）とコハク酸（ｓｕｃｃｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）の誘導体、タンパク質（免疫タンパク質を含む）、フェノール類化合物（ｐｈｅｎｏｌｉｃ  ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ）、ステロイド類（ｓｔｅｒｏｉｄｓ）、ビタミン類（ビタミンＢ、ニコチン酸等）、微量元素（カルシウム、燐、ゲルマニウム等）、核酸、アミノ酸、リグナン、γ-アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）と血圧安定物質（ａｎｔｒｏｄｉａ  ａｃｉｄ）等を含む。
【００２２】
本発明の他の特色及び長所は、以下の実施形態中で例をあげて説明する。
実施形態は説明の補助に過ぎず、本発明の範囲を限定するものではない。
【００２３】
実施形態一、ベニクスノキタケ発酵玄米の調製
培養基の調製：玄米と水を１：１．１の比率で混合し、ガラスの広口瓶中に入れる。各瓶は重さ約１００〜１２０gの培養基を含み、１２１℃で１時間滅菌する。
菌接種：約２ｍｍ・３ｍｍブロックのベニクスノキタケ菌種（Ａｎｔｒｏｄｉａ  ｃｉｎｎａｍｏｍｅａ  ＫＪ-ＨＬ）を取り、或いは液態及び固態菌種を使用し、前述の玄米培養基に接種する。
培養条件：温度：２１〜２３℃、湿度：６５〜７０％、換気頻度：１２時間毎に５分間換気、二酸化炭素濃度：１０００〜２０００ｐｐｍ、暗室で１から２ヶ月まで培養する。
【００２４】
４０日間の発酵培養後、玄米培養基は淡黄色のベニクスノキタケ類子実体にびっしり覆われた。
ベニクスノキタケ発酵玄米を取り、７０〜８０℃の熱風で約２４時間乾燥し、或いは約４８時間フリーズドライし、乾燥されたベニクスノキタケ発酵玄米を得る。
得られた乾燥ベニクスノキタケ発酵玄米は、そのまま食材とでき、炊いて玄米ご飯とでき、或いは圧迫してシリアルとでき、或いは玄米茶の材料とできる。
さらに、研磨してベニクスノキタケ発酵玄米粉末とでき、他の食材或いは飲料中に添加し、栄養調整剤とでき、養生玄米ペースト、玄米ミルク、玄米クッキー等の養生食品組成物とできる。
【００２５】
実施形態二、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出濃縮液の調製
実施形態一により得られたベニクスノキタケ発酵玄米を、水及びアルコールを溶剤とし、９５℃で５時間抽出し、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出液を得る。
さらに、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出液を、ステンレススクリーン（１５０ｍｅｓｈ）で濾過する。
【００２６】
次に、濾過した抽出液を、真空濃縮機に移し、温度５２±２℃で濃縮する。
濾過液が濃縮標準線まで濃縮されると、濃縮液を取り出し、流動層噴霧乾燥機内（温度６２±２℃、ポンプ回転速度３５ｒｐｍ、ファン回転速度４０ｒｐｍ）に入れ、噴霧乾燥する。
乾燥した抽出物を取り出し、磨り潰し（スクリーン孔径９０ｍｅｓｈ）及び篩った（スクリーン孔径６０ｍｅｓｈ）後、ベニクスノキタケ発酵玄米抽出物粉末を得る。
【００２７】
実施形態三、ベニクスノキタケ発酵玄米の米特殊栄養成分の分析
ベニクスノキタケ発酵を経た後、玄米がその特殊な栄養成分を保有しているかどうかを確定するため、発酵玄米中のトコフェロール（ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ）、トコトリエノール（ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｏｌｓ）及びγ-オリザノール（γ-ｏｒｙｚａｎｏｌ）等活性成分に対してテストを行う。
【００２８】
活性成分抽出
０．５ｇのベニクスノキタケ発酵玄米サンプルを取り、３ｍＬのN-ヘキサンと均一に混合し、６０℃の水浴振動で２０分抽出する。
次に、２０００ｒｐｍで１５分遠心分離した後、上澄み液を取り、同一の方法で二回抽取する。
最後に、三回抽出した上澄み液を合わせ、０．４５μｍ濾過膜で濾過し、濾過液を取り、ＨＰＬＣ分析する（Ｈｕａｎｇ  ＆  Ｎｇ，  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ  Ａ  １２１８：４７０９-４７１３，  ２０１１参照）。
【００２９】
活性成分の分析
本実施形態で使用する高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）は、Ｈｉｔａｃｈｉシステム装置で、クロマトグラフィーポンプ（Ｍｏｄｅｌ  Ｌ-２１００／２１３０）、紫外線-可視光線分光検知器（Ｍｏｄｅｌ  Ｕ-１８００）及び蛍光検知器（Ｍｏｄｅｌ  Ｌ-２４８５）を含む。
玄米活性成分の分析は、蛍光検知器を利用し、波長２９０ｎｍ（誘発波長）及び３３０ｎｍ（発射波長）で行う。
分析条件は以下の通り：移動相はN-ヘキサン、イソプロパノール、酢酸エチル及び酢酸を含む。
分離管柱は、Ｉｎｅｒｔｓｉｌ  ＳｉＬ  １００Ａ，５μｍ，４．６ｘ２５０ｍｍ。
移動相流速は、０．７ｍＬ／ｍｉｎ。
【００３０】
結果は図１に示す。
本発明のベニクスノキタケ発酵玄米は発酵後、ｎ-ヘキサン抽出を経た後、ＨＰＬＣ分析を行ったところ、玄米の特殊栄養成分をなお保有していることが分かった。
それは、トコフェロール（図中α-Ｔｏｃはα-トコフェロールを示し、β-Ｔｏｃはβ-トコフェロールを示し、γ-Ｔｏｃはγ-トコフェロールを示し、δ-Ｔｏｃはδ-トコフェロールを示す）、トコトリエノール（α-Ｔ３はα-トコトリエノールを示し、β-Ｔ３はβ-トコトリエノールを示し、γ-Ｔ３はγ-トコトリエノールを示し、δ-Ｔ３はδ-トコトリエノールを示す）及びγ-オリザノール（γ-ｏｒｙｚａｎｏｌはγ-オリザノールを示す）等を含む。
【００３１】
実施形態四、ベニクスノキタケ発酵玄米のベニクスノキタケ活性成分の分析
本発明のベニクスノキタケ発酵玄米がベニクスノキタケ特有の活性成分を含むかどうかを確定するため、ベニクスノキタケ発酵玄米中のトリテルペン、非トリテルペンアントカルファンＣ及びフェノール類等活性成分についてテストを行う。
【００３２】
抽出液調製ステップ：２０ｍｇベニクスノキタケ発酵玄米サンプルを取り、１．５ｍＬ微量遠心管に入れ、０．８ｍＬ  ９５％アルコール  （１：４０，  ｗ／ｖ）を加え、均一に混合する。
室温で、混合物を、超音波水浴中で１時間振動させた後、６０００ｒｐｍで５分遠心分離し、上澄み液を取り、孔径０．４５μｍの濾過膜で１．５ｍＬ微量遠心管中に濾過し、９５％アルコールで潤洗し、１ｍＬに定量し、抽出液を-２０℃で貯蔵し、ＨＰＬＣ分析に備える（Ｌｉｎ  ｅｔ  ａｌ．，  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ  ａｎｄ  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ５９：７６２６-７６３５，  ２０１１参照）。
【００３３】
ＨＰＬＣ分析器：管柱はＬｕｎａ  Ｃ１８（２）  （５・ｍ，  ４．６×２５０ｍｍ，ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ）、検知波長は２５４  ｎｍ、移動相はＡ：  ０．１％酢酸（Ｈ2Ｏ含０．１％  （ｖ／ｖ）  ａｃｅｔｉｃ  ａｃｉｄ）、Ｂ：メタノール  （ＭｅＯＨ）、Ｃ：アセトニトリル（ａｃｅｔｏｎｉｔｒｉｌｅ，  ＡＣＮ）を含む。
移動相の流速は表の通り。
【表１】
2019118339.tif 000003
【００３４】
分析結果は、図２に示す。
図２ＡのＨＰＬＣスペクトルに示す通り（図２Ａ中でａは、１,４-ジメトキシ-2,3-メチレンジオキシ-5-メチルベンゼンを示し（ａ：１，４-Ｄｉｍｅｔｈｏｘｙ-２，３-ｍｅｔｈｙｌｅｎｅｄｉｏｘｙ-５-ｍｅｔｈｙｌｂｅｎｚｅｎｅ）；ｂはアントシンＣを示し（ｂ：  Ａｎｔｃｉｎ  Ｃ）；ｃは２，２'，５，５'-テトラメトキシ-3,4,3',4'-ビメチレンジオキシ-6,6'-ジメチル - ビフェニルを示し（ｃ：  ２，２'，５，５'-Ｔｅｔｒａｍｅｔｈｏｘｙ-３，４，３'，４'-ｂｉｍｅｔｈｙｌｅｎｅｄｉｏｘｙ-６，６'-ｄｉｍｅｔｈｙｌｂｉｐｈｅｎｙｌ）；ｄはアントシンＨを示し（ｄ：  Ａｎｔｃｉｎ  Ｈ）；ｅはデヒドロスルフルエン酸を示し（ｅ：  Ｄｅｈｙｄｒｏｓｕｌｐｈｕｒｅｎｉｃ  ａｃｉｄ）；ｆはアントカルファンＣを示し（ｆ：  Ａｎｔｒｏｃａｍｐｈｉｎ  Ｃ）；ｇはアントシンＢを示し（ｇ：  Ａｎｔｃｉｎ  Ｂ）；ｈはアントシンＧを示し（ｈ：  Ａｎｔｃｉｎ  Ｇ）；ＩはアントシンＡを示し（ｉ：  Ａｎｔｃｉｎ  Ａ）；ｊは１５-アセチルジヒドロスルフリル酸を示し（ｊ：  １５-Ａｃｅｔｙｌｄｅｈｙｄｒｏｓｕｌｆｕｒｅｎｉｃ  ａｃｉｄ）及びｋはデヒドロビリコ酸を示す（ｋ：  Ｄｅｈｙｄｒｏｅｂｕｒｉｃｏｉｃ  ａｃｉｄ））。
即ち本発明のベニクスノキタケ発酵玄米は、１，４-ジメトキシ-２,３-メチレンジオキシ-５-メチルベンゼン、アントシンＣ、２，２’，５，５’-テトラメトキシ-３，４,３’，４’-ビメチレンジオキシ-6,6’-ジメチルビフェニル、アントシンＨ、デヒドロスルフルエン酸、アントカルファンＣ、アントシンＢ、アントシンＧ、アントシンＡ、１５-アセチルジヒドロスルフリル酸及びデヒドロビリコ酸を含むベニクスノキタケの特有活性指標成分を確かに有する。
ベニクスノキタケを接種していない発酵玄米（対照組、図２Ｂ）、及びベニクスノキタケ菌種を接種したが、未発酵の玄米（未発酵玄米、図２Ｃ）のＨＰＬＣ分析スペクトルと空白組（図２Ｄ）は類似し、共に一切のベニクスノキタケ特有の活性成分を含んでいない。
よって、本発明ベニクスノキタケ発酵玄米が含有するベニクスノキタケ特有活性成分は、玄米とベニクスノキタケ菌種発酵培養を経なければ産生されないことが明らかとなった。
【００３５】
前述した本発明の実施形態は本発明を限定するものではなく、よって、本発明により保護される範囲は後述される特許請求の範囲を基準とする。
【図１】
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【図２Ａ】
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【図２Ｂ】
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【図２Ｃ】
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【図２Ｄ】
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