(57)【要約】【課題】献立構成要素として主食、主菜、及び副菜等を含む１食の献立を作成するにあたり、その１食の献立が所定の栄養バランスを充足し、かつ各献立構成要素をなす個々のメニューを容易に決定できるようにする。【解決手段】献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜、汁物、又はデザートを含む１食の献立の作成方法であって、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（献立構成要素基準）に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定める。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜、汁物、又はデザート（以下、副菜等という）を含み、１食が所定の栄養バランスとなる１食の献立の作成方法であって、
予め規定された１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（以下、献立構成要素基準という）に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定める方法であり、
献立構成要素基準は、献立構成要素ごとに、少なくとも１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素に含まれるタンパク質のカロリーの割合、当該献立構成要素に含まれるタンパク質量に対する当該献立構成要素に含まれる脂質量の割合、当該献立要素に含まれる炭水化物量に対する当該献立要素に含まれる食物繊維量の割合を規定している献立の作成方法。
【請求項２】
１食の献立の栄養バランスが、内臓脂肪低減用の次の（i）、（ii）及び（iii）の基準
（i）タンパク質の摂取カロリーＣpと脂質の摂取カロリーＣfの比（Ｃp／Ｃf）が１．０以上、
（ii）食物繊維の摂取量Ｗd（ｇ）と炭水化物の摂取量Ｗc（ｇ）との比（Ｗd／Ｗc）が０．０６３以上、及び
（iii）オメガ３脂肪酸の摂取量Ｗω（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（Ｗω／Ｗf）が０．０５４以上、又はＥＰＡとＤＨＡの摂取量ＷEPA+DHA（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（ＷEPA+DHA／Ｗf）が０．０２３以上
を充足する請求項１記載の献立の作成方法。
【請求項３】
献立構成要素をなすメニューを、献立構成要素基準の充足が予め確認されているメニューから選択する請求項１又は２に記載の献立の作成方法。
【請求項４】
献立構成要素のメニュー候補について献立構成要素基準の充足の有無を判断し、該基準の充足が確認された場合に該メニュー候補を献立構成要素のメニューとする請求項１又は２に記載の献立の作成方法。
【請求項５】
１食の献立が献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜２品からなる場合に、献立構成要素基準として次の基準を使用する請求項１〜４のいずれかに記載の献立の作成方法。
（１）主食
１食の目標カロリーに対する主食のカロリーの割合：４０〜６０％
主食のカロリーに対する主食中のタンパク質のカロリーの割合：６〜９％
主食中のタンパク質のカロリーと主食中の脂質のカロリーの比：１以上
主食中の食物繊維量（ｇ）と主食中の炭水化物量（ｇ）との比：０．０１６以上
（２）主菜
１食の目標カロリーに対する主菜のカロリーの割合：２４〜３６％
主菜のカロリーに対する主菜中のタンパク質のカロリーの割合：３２〜４８％
主菜のカロリーに対する主菜中の脂質のカロリーの割合：２８〜４２％
主菜中の食物繊維量（ｇ）と主菜中の炭水化物量（ｇ）との比：０．１３以上
主菜中のω３脂肪酸（ｇ）と主菜中の脂質量（ｇ）との比：０．１２以上
主菜中のＥＰＡ及びＤＨＡの合計量（ｇ）と主菜中の脂質量（ｇ）との比：０．０６４以上
（３）副菜２品
１食の目標カロリーに対する各副菜のカロリーの割合：８〜１２％
各副菜について、副菜のカロリーに対する副菜中のタンパク質のカロリーの割合：２２〜３３％
各副菜について、副菜のカロリーに対する副菜中の脂質のカロリーの割合：２４〜３６％
各副菜について、副菜中の食物繊維量（ｇ）と副菜中の炭水化物量（ｇ）との比：０．２４以上
【請求項６】
献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜、汁物、又はデザート（以下、副菜等という）を含み、１食が所定の栄養バランスとなる１食の献立の作成を支援する献立作成支援システムであって、該献立作成支援システムは演算装置を備え、
演算装置は、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（以下、献立構成要素基準という）を記憶する機能、
献立構成要素の候補となるメニュー、並びにそのメニューに含まれるタンパク質量、脂質量、炭水化物量及び食物繊維が入力されると、そのメニューが献立要素基準を満たすか否かを判断する機能、及び
その判断結果を出力する機能を備え、
献立構成要素基準として、献立構成要素ごとに、少なくとも１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素に含まれるタンパク質のカロリーの割合、当該献立構成要素に含まれるタンパク質量に対する当該献立構成要素に含まれる脂質量の割合、当該献立要素に含まれる炭水化物量に対する当該献立要素に含まれる食物繊維量の割合を規定する基準を記憶している献立作成支援システム。
【請求項７】
演算装置が、献立構成要素ごとに献立構成要素基準を満たす複数のメニューを随時出力可能に蓄積している請求項６記載の献立支援システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、１食の献立の作成方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、栄養バランスの良い献立の作成を支援するシステムが種々提案されている。例えば、主食、主菜、副菜等の１食の献立構成要素ごとに利用者が好みの食材や調理法を指定すると、それに該当するメニューの候補を提示し、利用者がその候補の中からメニューを選択して１食の献立の構成要素が揃うと、その献立についてエネルギー量、野菜のグラム数、脂質エネルギー比、タンパク質のグラム数、塩分のグラム数が所定の基準を満たしているか否かを判定し、所定の基準を満たしている場合にはその献立をバランスの良い献立として決定し、所定の基準を満たしていない場合には、利用者がメニューを選び直すようにする献立の支援システムがある（特許文献１）。
【０００３】
一方、１回又は所定期間の食事が、内臓脂肪の低減に有用な栄養バランスの食事であるかを評価するために、その食事におけるタンパク質と脂質の摂取割合、食物繊維と炭水化物の摂取割合、及びオメガ３脂肪酸と脂質の摂取割合と、これらの推奨値とに基づいてその食事の評価点を算出することが提案されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−２０３８３４号公報
【特許文献２】特開２０１７−２１４７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献２に記載されている食事の評価の手法を従来の献立の支援システムで取り入れると、内臓脂肪の低減に有用な献立を作成できることが期待される。
【０００６】
しかしながら、従来の献立の支援システムでは、利用者が主食、主菜、副菜という献立構成要素ごとに献立の支援システムから提案されるメニューを選択しても、各献立構成要素ごとに選択したメニューからなる１食の献立の栄養バランスが内臓脂肪の低減の観点から定められた基準を満たさない場合があり、そのような場合にはメニューの選択をやり直さなくてはならない。
【０００７】
これに対し、本発明は献立構成要素として主食、主菜、及び副菜等を含む１食の献立を作成するにあたり、その１食の献立が所定の栄養バランスを充足し、かつ各献立構成要素をなす個々のメニューを容易に決定できるようにすることを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、献立構成要素が主食、主菜、及び副菜からなる１食分の献立であって、所定の栄養バランスとなる多数の献立について、献立構成要素ごとに栄養バランスを集計した結果、主食、主菜、及び副菜を構成する主たる栄養素は互いに異なり、主菜や副菜を構成しうるメニューの種類は多岐にわたるにも関わらず、主食、主菜又は副菜という献立構成要素ごとに、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための基準を設定できることを見出した。この献立構成要素ごとの基準は、各献立構成要素をなす個々のメニューをこの基準が満たされるように定める限り、個々のメニューとして何を選択しても、献立構成要素を組み合わせた１食の献立は所定の栄養バランスを実現できるという基準である。本発明は、本発明者がこのような基準を見出すことにより想到された。
【０００９】
即ち、本発明は、献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜、汁物、又はデザート（以下、副菜等という）を含み、１食が所定の栄養バランスとなる１食の献立の作成方法であって、
予め規定された１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（以下、献立構成要素基準という）に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定める方法であり、
献立構成要素基準は、献立構成要素ごとに、少なくとも１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素に含まれるタンパク質のカロリーの割合、当該献立構成要素に含まれるタンパク質量に対する当該献立構成要素に含まれる脂質量の割合、当該献立要素に含まれる炭水化物量に対する当該献立要素に含まれる食物繊維量の割合を規定している献立の作成方法を提供する。
【００１０】
また、本発明は、献立構成要素として（１）主食、（２）主菜及び（３）副菜、汁物、又はデザート（以下、副菜等という）を含み、１食が所定の栄養バランスとなる１食の献立の作成を支援する献立作成支援システムであって、該献立作成支援システムは演算装置を備え、
演算装置は、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（以下、献立構成要素基準という）を記憶する機能、
献立構成要素の候補となるメニュー、並びにそのメニューに含まれるタンパク質量、脂質量、炭水化物量及び食物繊維が入力されると、そのメニューが献立要素基準を満たすか否かを判断する機能、及び
その判断結果を出力する機能を備え、
献立構成要素基準として、献立構成要素ごとに、少なくとも１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素に含まれるタンパク質のカロリーの割合、当該献立構成要素に含まれるタンパク質量に対する当該献立構成要素に含まれる脂質量の割合、当該献立要素に含まれる炭水化物量に対する当該献立要素に含まれる食物繊維量の割合を規定する基準を記憶している献立作成支援システムを提供する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（献立構成要素基準）に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定めており、この基準を献立構成要素ごとに、少なくとも１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素に含まれるタンパク質のカロリーの割合、当該献立構成要素に含まれるタンパク質量に対する当該献立構成要素に含まれる脂質量の割合、当該献立要素に含まれる炭水化物量に対する当該献立要素に含まれる食物繊維量の割合を規定したものとするので、１食の献立を所定の栄養バランスにしつつ各献立構成要素をなすメニューを容易に定めることができる。即ち、献立構成要素をなす主食、主菜及び副菜のメニューに関し、一般には、主食では炭水化物を多く含む食材が使用され、主菜ではタンパク質や脂質を多く含む食材が使用され、副菜では食物繊維やミネラルを多く含む食材が使用されるため、これらに主食、主菜及び副菜に共通する栄養バランスの基準を設けることができず、一方、主食、主菜及び副菜のそれぞれに何らかの基準を設けたとしても、単に基準を設けただけでは、主食、主菜及び副菜の摂取量が個々のメニュー応じて異なるため、１食全体の栄養バランスを所定の好ましい栄養バランスにすることは困難となる。これに対し、本発明によれば、献立構成要素ごとに１食のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーも規定しているので、各献立構成要素が、それぞれの献立構成要素基準を充足させる限り、当該献立で利用できる食材、喫食者の好み、当該献立が意図する和洋中等の食事のジャンル、当該献立で演出したい雰囲気などに応じて各献立構成要素をなすメニューとして何を選定しても１食全体として所定の栄養バランスを実現することができる。
【００１２】
したがって、１食の献立の全体としては栄養バランスを計算することが不要となる。また、１食の献立のメニューを定めた後に、その献立が所定の栄養バランスになっていないという理由でメニュー選択をやり直す手間をなくすことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】図１は、本発明の献立作成方法の一実施例の説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明を図面を参照しつつ詳細に説明する。
本発明は、献立構成要素として主食、主菜及び副菜等を含む１食の献立の作成方法である。本発明では、１食の献立が所定の栄養バランスとなるための献立構成要素ごとの基準（献立構成要素基準）に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定める。
【００１５】
ここで、１食の献立における所定の栄養バランスとしては、特許文献２に記載されている内臓脂肪低減用の栄養バランス、糖尿病用の栄養バランス、高血圧症用の栄養バランス等を挙げることができる。
【００１６】
より具体的には、例えば、内臓脂肪低減用の栄養バランスとしては、次の（i）、（ii）及び（iii）の基準を充足する栄養バランスをあげることができる。
【００１７】
（i）タンパク質の摂取カロリーＣpと脂質の摂取カロリーＣfの比（Ｃp／Ｃf）が１．０以上、
（ii）食物繊維の摂取量Ｗd（ｇ）と炭水化物の摂取量Ｗc（ｇ）との比（Ｗd／Ｗc）が０．０６３以上、及び
（iii）オメガ３脂肪酸の摂取量Ｗω（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（Ｗω／Ｗf）が０．０５４以上、又はＥＰＡとＤＨＡの摂取量ＷEPA+DHA（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（ＷEPA+DHA／Ｗf）が０．０２３以上
【００１８】
本発明では、献立構成要素基準に基づいて各献立構成要素をなすメニューを定めるが、かかる基準を設定できることは、本発明者が、献立構成要素が主食、主菜、副菜からなる１食の献立であって、内臓脂肪低減用の栄養バランスの基準を満たすものの８０種について検討することにより見出したものである。即ち、１食の献立を主食、主菜、及び副菜から構成する場合、一般には、主食で炭水化物の量の殆どを取り、タンパク質と脂質を主として主菜で取り、食物繊維、ビタミン、ミネラル等は副菜で取ると考えられているが、各献立構成要素内でのメニューのバリエーションを増やし、かつ各献立構成要素のメニューを組み合わせた１食の献立において栄養バランスを良好にするためには、タンパク質と脂質を主菜だけでなく副菜によっても取ることが好ましく、また、食物繊維、ビタミン、ミネラルも副菜だけでなく主食や主菜からも取るようにすることが好ましく、そのためには各献立構成要素において１食全体のカロリーに対するカロリーの基準を設け、また、献立構成要素ごとに、該献立構成要素のカロリーに対するタンパク質の量、タンパク質量に対する脂質量の割合、炭水化物量に対する食物繊維量の割合などについて基準を設けるのが好ましいことを見出した。さらに、上述の８０種の献立についてカロリーと栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物、食物繊維、ω３脂肪酸、ＥＰＡ＋ＤＨＡ）の含有量を献立構成要素ごとに表１のように集計し、各献立構成要素が充足すべきより好ましい栄養バランスとして次の基準（ａ）〜（ｆ）を見出した（表２）。
【００１９】
なお、表１において、献立要素ごとの全カロリーに対する当該献立要素におけるタンパク質のカロリーは、当該献立要素に含まれるタンパク質量（ｇ）×４ｃａｌ／ｇで算出し、献立要素ごとの全カロリーに対する当該献立要素における脂質のカロリーは、当該献立要素に含まれる脂質量（ｇ）×９ｃａｌ／ｇで算出したが、当該献立要素に含まれる炭水化物のカロリーは、当該献立要素の全カロリーから当該献立要素におけるタンパク質のカロリーと脂質のカロリーを差し引いたものとした。これは、炭水化物のカロリーは炭水化物の質量（ｇ）×４カロリー／ｇで算出されることが多いが、この４カロリー／ｇという係数は食材によって異なるためである。
【００２０】
この基準（ａ）〜（ｆ）は表１に示した集計値に対して所定の変動幅を持たせたものであるが、変動幅が狭すぎるとメニュー選択の幅が狭くなり、広すぎると１食の献立が所定の栄養バランスを達成できないことが懸念される。これに関し、内臓脂肪低減の観点から最も厳密にコントロールすべき栄養バランスが、タンパク質の摂取カロリーＣpと脂質の摂取カロリーＣfの比（Ｃp／Ｃf）であり、このバランスを達成するためには、少なくとも主菜のタンパク質の摂取量の変動幅を前述の８０種の献立における主菜のタンパク質の変動幅（変動係数１７．７〜２７．７）と同程度にすることが好ましいと考えられ、主菜における他の栄養素の割合や、他の献立構成要素における各栄養素の割合もこの変動幅と同程度にすることが１食の献立の栄養バランスを確実に所定の範囲内とするために好ましいと考えられる。一方、食物繊維の摂取量やオメガ３脂肪酸の摂取量が、８０種の献立における変動幅を超えても実害はない。前述の内臓脂肪低減用の栄養バランスにおいてもこれらの上限は定められていない。次の基準（ａ）〜（ｆ）は以上の観点から設定されている。
【００２１】
（ａ）カロリー
１食全体のカロリーの目標値としては、表１における１食全体のカロリー６００ｋｃａｌに±２０％の変動幅を加えた４８０〜７２０ｋｃａｌが好ましい。各献立構成要素のカロリーの割合は、表１における１食全体のカロリーに対する当該献立構成要素のカロリーの割合を目標値とし、それに±２０％の変動幅を加えたものを基準とする。
【００２２】
ここで、カロリーは日本食品標準成分表に基づいて算出される。また、表１の変動幅は、内臓脂肪の低減を目的とした複数の献立例に基づいて定められているが、本発明において（ａ）カロリーの変動幅は、その設定の基礎とした複数の献立例が何を目的とした栄養バランスの献立であるか、複数の献立例の集計値に対してどれほど厳密に基準を設定するか等に応じて変えることができる。以下の栄養素における基準（ｂ）〜（ｆ）の変動幅も同様である。
【００２３】
（ｂ）タンパク質
各献立構成要素のタンパク質のカロリーの割合は、表１における、当該献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素のタンパク質のカロリーの割合、又はそれに５％程度上乗せしたものを目標値とし、これに±２０％の変動幅を加えたものを基準とする。
【００２４】
（ｃ）脂質
主菜では、表１における、各献立構成要素のカロリーに対する当該献立構成要素の脂質のカロリーの割合を目標値とし、これに±２０％の変動幅を加えたものを基準とするが、副菜においては主菜と同様に定める変動幅のうち下限を下回っても実害ないため、上限のみ基準とする。また、主食では脂質の摂取をできる限り押さえるのが好ましいため、主食における脂質のカロリーが主食におけるタンパク質のカロリー以下であることを基準とする。
【００２５】
（ｄ）食物繊維
各献立構成要素において、表１における、当該献立構成要素中の炭水化物の含有量に対する当該献立構成要素中の食物繊維の含有量の割合を目標値とし、それをマイナス２０％したものを基準の下限とする。一方、各献立構成要素において上限は設定しない。
【００２６】
（ｅ）ω３脂肪酸
ω３脂肪酸にはα-リノレン酸、ＥＰＡ及びＤＨＡが含まれる。主菜では、表１における、主菜中の脂質の含有量に対する主菜中のω３脂肪酸の含有量の割合を目標値とし、それをマイナス２０％したものを基準の下限とし、上限は設定しない。なお、日本人の食事摂取基準（厚生労働省）においてもω３脂肪酸の摂取量について、上限は規定されていない。
また、主食と副菜ではω３脂肪酸について基準を設けない。
【００２７】
（ｆ）ＥＰＡ及びＤＨＡ
表１における、主菜中の脂質の含有量に対する主菜におけるＥＰＡ及びＤＨＡの含有量の割合を目標値とし、それをマイナス２０％したものを基準の下限とし、上限は設定しない。日本人の食事摂取基準（厚生労働省）においてもＥＰＡ及びＤＨＡの摂取量について、上限は規定されていない。
また、主食と副菜ではＥＰＡ及びＤＨＡについて基準を設けない。
【００２８】
ここで、（ｅ）ω３脂肪酸についての基準と、（ｆ）ＥＰＡ及びＤＨＡについての基準は、少なくとも１方が充足されればよいとする。（ｆ）ＥＰＡ及びＤＨＡについての基準の充足を必須とすると、主菜のメニューが魚料理のみとなってしまうためである。
【００２９】
表２は、上述した（ａ）〜（ｆ）の基準を、献立構成要素を主食、主菜、副菜１、副菜２とした場合についてまとめたものである。
【００３０】
【表１】
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【００３１】
【表２】
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【００３２】
主食、主菜、副菜２品という献立構成要素からなるメニューが、上述した（ａ）〜（ｆ）の基準を満たす限り、そのメニューがどのような食材及び調理法であっても１食の献立の栄養バランスは内臓脂肪低減の観点から良好になる。
【００３３】
本発明において、献立構成要素基準は、献立構成要素が、主食、主菜、副菜２品の場合に限らず定めることができる。副菜は１品であってもよい。副菜に代えて、あるいは副菜と共に、汁物又はデザートがあってもよい。
【００３４】
副菜を１品とする場合には、上述した副菜２品の場合の副菜１又は副菜２の基準において、副菜のカロリーを２倍にすればよい。即ち、副菜のカロリーを１食の献立のカロリーの１８〜２４％にすればよい。
【００３５】
副菜に代えて、あるいは副菜と共に、汁物又はデザートを献立構成要素とする場合には、そのような献立構成要素からなる多種の献立について、上述した基準の設定方法に準じて、栄養素のカロリー又は含有量を献立構成要素ごとに集計し、献立構成要素ごとの基準をたてることができる。
【００３６】
なお、具たくさんの汁物は、副菜として扱うことができ、果物や乳製品を材料としたデザートも副菜として扱っても良い。天丼、カツ丼などの丼物は、飯を主食とし、飯の上に載っている具を主菜として扱うことができ、カレーライス、ハヤシライス等も飯を主食とし、飯に添えられるソースを主菜として扱うことができる。
【００３７】
本発明において、１食の献立の栄養バランスは、内臓脂肪の低減の観点から定められたものでなくてもよい。例えば、糖尿病用の栄養バランスを満たす献立を作成する場合には、そのような栄養バランスを満たす実際の献立の複数種について、表１に示したように献立構成要素ごとに栄養素のカロリー又は含有量を集計し、各献立構成要素において栄養素のカロリー又は含有量の平均を目標値とし、それに糖尿病用の栄養バランスにおいて厳密に管理すべき栄養バランスを踏まえて変動幅を設定することにより、献立構成要素ごとの基準つくることができる。そして、その基準を満たすメニューで１食の献立をたてることにより、その献立は糖尿病用の栄養バランスを満たすものとなる。
【００３８】
本発明において、献立構成要素をなすメニューを献立構成要素基準に基づいて定める方法としては、例えば、図１に示したように、主食について献立構成要素基準の充足が予め確認されているメニューをメニュー群Ａとして蓄積しておき、主菜や副菜についても献立構成要素基準の充足が確認されているメニューをメニュー群Ｂ、Ｃとして蓄積しておき、１食の献立の作成時に、食材の入荷状況、喫食者の好み、当該献立が意図する和洋中等の食事のジャンル、当該献立で演出したい雰囲気などに応じて献立作成者がメニュー群Ａ、Ｂ、Ｃからそれぞれメニューを選択し、１食分の献立とする。こうして、献立作成者は、所定の栄養バランスを充足する献立を容易に作成することができる。なお、献立構成要素基準を充足することが確認されているメニューを蓄積するに際しては、そのメニューで使用する食材の種類、食材の使用量、調理方法についても記録しておく。
【００３９】
また、献立作成時に上述のようなメニューの蓄積が無い場合、あるいは献立に入れることを検討しているメニュー候補が献立構成要素基準を充足するか否かが不明の場合には、そのメニュー候補について、献立構成要素基準の充足の有無を個別に判断し、献立構成要素基準の充足が確認された場合にそのメニュー候補を当該献立のメニューとしてもよい。この場合、献立構成要素基準の充足の確認は、献立作成者が自ら行ってもよく、外部機関に委託してよい。また、この確認を誰が行うにしても、本発明の献立支援システムによれば、献立構成要素基準の充足の確認を容易に行うことができる。即ち、本発明の献立支援システムでは演算装置が献立構成要素基準を記憶し、献立構成要素の候補となるメニュー、並びにそのメニューに含まれるタンパク質量、脂質量、炭水化物量及び食物繊維が入力されると、そのメニューが献立要素基準を満たすか否かを判断する機能し、その判断結果を出力する機能を備えているので、献立構成要素基準を充足するか否かが不明のメニュー候補について基準充足の有無を容易に判断することができる。
【００４０】
特に、本発明の献立支援システムにおいて、演算装置が、献立構成要素ごとに献立構成要素基準を満たす複数のメニューを随時出力可能に蓄積している構成とすると、入力されたメニュー候補が献立構成要素基準を満たさないと判断された場合に、その献立構成要素基準が満たされないと判断された献立構成要素について、演算装置に蓄積されていた、献立構成要素基準を満たすメニューを出力することができるので、代替メニューの候補を容易に得ることができる。
【００４１】
なお、このように代替メニューが必要となる場合に、本発明によれば１食の献立全体について栄養バランスを計算する必要がない。献立構成要素ごとに基準の充足の判断をするだけでよいので、簡便に献立を作成することができる。
【実施例】
【００４２】
以下、実施例に基づいて本発明を具体的に説明する。
１食の目標カロリーを６００ｋｃａｌに設定し、表２の献立構成要素基準を満たす主食、主菜、副菜のそれぞれの具体的メニューを３品ずつ作成した。このメニューを表３に示す。
【００４３】
【表３】
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【００４４】
表３に示した主食、主菜、副菜から、主食１品、主菜１品及び副菜２品を任意に組み合わせた２７種の献立について、栄養バランスを計算した。また、２７種の献立の栄養バランスの平均、標準偏差、最小値、最大値を集計し、表４にまとめた。
【００４５】
なお、表４において、目標達成率は次式で算出される数値である。
タンパク質の摂取カロリーＣpと脂質の摂取カロリーＣfの比（Ｃp／Ｃf）については、
目標達成率＝（（Ｃp／Ｃf）−1.0）×100＋100
【００４６】
食物繊維の摂取量Ｗd（ｇ）と炭水化物の摂取量Ｗc（ｇ）との比（Ｗd／Ｗc）については、
目標達成率＝（（Ｗd／Ｗc）−0.063）×100/0.063＋100
【００４７】
ω３脂肪酸の摂取量Ｗω（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（Ｗω／Ｗf）については、
目標達成率＝（（Ｗω／Ｗf）−0.054）×100/0.054＋100
【００４８】
ＥＰＡとＤＨＡの摂取量ＷEPA+DHA（ｇ）と脂質の摂取量Ｗf（ｇ）との比（ＷEPA+DHA／Ｗf）については、
目標達成率＝（（ＷEPA+DHA／Ｗf）−0.023）×100/0.023＋100
【００４９】
【表４】
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【００５０】
表４から２７種の献立の全てが内臓脂肪低減用の栄養バランスの基準（i）、（ii）及び（iii）を充足していることがわかる。
【００５１】
これに対して、表２の献立構成要素基準を満たさない主食、主菜、副菜のそれぞれの具体的メニューを表５に示すように作成した。なお、表５において、ドットで塗りつぶしたセルは表２に示した基準に適合しない部分である。
【００５２】
表５に示した主食、主菜、又は副菜のメニューを組み合わせて主食、主菜、副菜２品の献立を２７種作成し、その２７種の栄養バランスを調べ、集計した。その結果を表６に示す。
【００５３】
【表５】
2019082808.tif 000007
【００５４】
【表６】
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【００５５】
表６から、表２の献立構成要素基準を満たさない主食、主菜又は副菜のメニューを含む献立では内臓脂肪用の栄養バランスの基準（i）、（ii）及び（iii）が充足されないことがわかる。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明は、食事を所定の栄養バランスで喫食することを消費者や、所定の栄養バランスで食事を提供する食堂、給食提供業者、弁当や総菜の製造業者等に有用である。
【図１】
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