(57)【要約】【課題】強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を有する多糖類加熱焙煎飲食品とその製法を提供する。【解決手段】本発明に係る多糖類加熱焙煎飲食品は、少なくとも多糖類が加熱焙煎領域を有した多糖類加熱焙煎固体を含有し、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することを特徴とする。また、多糖類の内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有した多糖類加熱焙煎固体であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することを特徴とする。更に、多糖類にアミノ酸などの他の成分を添加した多糖類加熱焙煎飲食品をも包含するものである。その製法は、少なくとも多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液調製工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させる多糖類固体形成工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して多糖類焙煎固体を形成する工程から構成される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類が加熱焙煎領域を有した多糖類加熱焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項２】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類の内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項３】
前記多糖類は食材又は食品由来の多糖類である請求項１又は２に記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項４】
前記多糖類が、アルギン酸、フコイダン、ポルフィラン、カラギ−ナン、アガロース、ペクチン、グルコマンナン、リグニン、セルロース、へミセルロース、キシラン、β−グルカン、プルラン、イヌリン、キチン、キトサン、ヒアルロン酸及びコンドロイチン硫酸から選ばれた一種以上の多糖類である請求項３に記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項５】
前記多糖類にアミノ酸を混合して前記多糖類加熱焙煎固体を多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体とした請求項１〜４のいずれかに記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項６】
前記加工品は、前記多糖類加熱焙煎固体あるいは前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体をブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状から選ばれた一種以上の形状に加工された加工品である請求項１〜５のいずれかに記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項７】
前記飲食品は、前記多糖類加熱焙煎固体、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、又は前記加工品を含有して酸化や劣化を防止する機能を付与された食品又は飲料物である請求項１〜６のいずれかに記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項８】
前記飲食品が、麺類、汁物類、調味料、ふりかけ類、ゼリー菓子類、チョコレート類、米菓、和菓子類、アイスクリーム、乳製品、食肉加工品、ジュース類、ドリンク類又はアルコール飲料である請求項１〜７のいずれかに記載の多糖類加熱焙煎飲食品。
【請求項９】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して多糖類加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品の製法。
【請求項１０】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類並びにアミノ酸を懸濁或いは溶解させた混合水溶液を調製する工程と、この混合水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して多糖類とアミノ酸によるメイラード反応生成物を含む多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品の製法。
【請求項１１】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品の製法。
【請求項１２】
単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類並びにアミノ酸を懸濁或いは溶解させた混合水溶液を調製する工程と、この混合水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類とアミノ酸によるメイラード反応生成物を含む多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することを特徴とする多糖類加熱焙煎飲食品の製法。
【請求項１３】
前記多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を加工して加工品を形成する工程と、前記多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、又は前記加工品を含有させた食品又は飲料物を形成する工程を追加して、前記食品又は飲料物に酸化や劣化を防止する機能を付与する請求項９〜１２のいずれかに記載の多糖類加熱焙煎飲食品の製法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、多糖類を加熱して特定の機能を付与する多糖類加熱焙煎飲食品及びその製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、これまで知られている食材・食品由来の多糖類は、その生化学的性質として抗酸化作用やラジカル消去活性などを示さないとされている。
他方、これまで食材・食品あるいは生体分子などに、新規機能性を生成・付与させる方法として特許文献１−６及び非特許文献１−４が知られている。
【０００３】
特開２０１５−１７３６２３号公報である特許文献１には、食品素材に酵素処理と乳酸菌による成分発酵処理を同時に行う酵素処理と乳酸発酵された食品の製造方法が開示されている。上記食品素材として、野菜類、豆類、果物類などが選ばれている。
【０００４】
特開２０１１−１８２７１９号公報である特許文献２には、さとうきび又はコウリャンの茎の内実部のみを水蒸気の存在下で加熱処理と同時に、又はその後搾汁して得られるポリフェノールを含有した含みつ糖液又は含みつ糖が開示されている。
【０００５】
特開平１０−１５０９４９号公報である特許文献３には、ペントース及びヘキソースからなる群から選ばれる単糖の水溶液を、塩基性化合物の存在下、１２０〜１５０℃で１〜１０時間加熱処理することを特徴とする抗酸化性を有するカラメルの製造方法が開示されている。
【０００６】
特開２００５−０２１１１１号公報である特許文献４には、ヘミセルロースを含む植物から製造された糖質系食品であり、植物に、１４０〜２３０℃の飽和蒸気圧の１．０〜３．０倍の圧力の加圧熱水を接触させ、ヘミセルロースを加水分解することにより、ラジカル消去能を備えた水溶性リグニン及び／又は高重合度のキシランオリゴ糖を含む水溶性糖類を加水分解により抽出する技術が開示されている。
【０００７】
特開２００１−０６９９３９号公報である特許文献５には、キノコを焙煎した後、水及び／または有機溶媒で抽出してキノコの抽出物を得る。更に、該焙煎キノコ抽出物に精製処理を施すことで、ほとんど無味無臭の水溶性食物繊維などの水溶性多糖類を得る技術が開示されている。
【０００８】
特開２００４−０６５２３６号公報である特許文献６には、脱脂米糠と可食性バインダーを含む米糠顆粒状物、並びに脱脂米糠粉末に、可食性バインダーを含む水性溶液又は水性分散液を噴霧すると共に乾燥することにより、米糠顆粒状物を製造する方法であり、脱脂米糠が遠赤外線で焙煎されたものである米糠顆粒状物が開示されている。
【０００９】
研究報告である非特許文献１には、酵素を利用して大豆を加工し、新機能を付与する技術が開示されている。
【００１０】
論文である非特許文献２は、遠赤外線をもみ殻に照射して抗酸化活性を発現させる技術が開示されている。
【００１１】
論文である非特許文献３では、ミカン皮の粉末を１５０℃で６０分加熱すると、その水抽出液のラジカル消去活性が高まるが、その原因としてミカン皮中のフェノール化合物が遊離して、その抽出性が高まると分析されている。
【００１２】
論文である非特許文献４は、アサクサノリの粉末を１８０℃で２０秒加熱すると、その水抽出液のラジカル消去活性が高まるが、その原因としてアサクサノリ中の遊離したタンニンあるいはポリフェノール類の抽出性が高まると分析している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開２０１５−１７３６２３号公報
【特許文献２】特開２０１１−１８２７１９号公報
【特許文献３】特開平１０−１５０９４９号公報
【特許文献４】特開２００５−０２１１１１号公報
【特許文献５】特開２００１−０６９９３９号公報
【特許文献６】特開２００４−０６５２３６号公報
【非特許文献】
【００１４】
【非特許文献１】馬場紀子・堤智博（2003)「酵素を利用した大豆加工技術」福岡県農業総合試験場  研究報告  第26巻p.13−17.
【非特許文献２】Lee S, Kim J, Jeong S. et al. (2003) Effect of far-infrared radiation on the antioxidant activity of rice hulls.  J. Agric. Food Chem.  Vol.51, p.4400−4403.
【非特許文献３】Jeong S, Kim S, Kim D et al. (2004) Effect of heat treatment on the antioxidant activity of extracts from citrus peels. J. Agricult. Food Chem.Vol.52, p.3389−3393.
【非特許文献４】Higashi-Okai K, Funahashi Y, Muramatsu T et al.(2012) Enhancing effect on radical-scavenging activity of edible Japanese algae by heat treatment. Bull. Inst. Consumer Science Human Life  Kinjo Gakuin Univ. Vol.16, p.1−12.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
特許文献１は、食品素材に酵素処理と発酵処理を同時に行う食品の製法であり、加熱処理と比較して生成食品を大量に且つ安価に提供する点で問題がある。また、多糖類による抗酸化作用やラジカル消去作用についての記述はなく、示唆もされていない。
【００１６】
特許文献２では、さとうきび又はコウリャンの茎の内実部を加熱処理した後、搾汁して含みつ糖液又は含みつ糖を得ているが、加熱された内実部から得られる含みつ糖液又は含みつ糖の分量は極めて少量である。ポリフェノールを含有した含みつ糖液又は含みつ糖を量産するには、極めて大量のさとうきび又はコウリャンの茎の内実部を必要とする。従って、量産性と安価性に難点がある。また、多糖類による抗酸化作用やラジカル消去作用についての記述はなく、示唆もされていない。
【００１７】
特許文献３では、ペントース又はヘキソースという単糖の水溶液を、塩基性化合物の存在下において溶液中で加熱処理するだけであり、このような水溶液加熱だけでは抗酸化活性やラジカル消去活性の発現が不十分である。
【００１８】
特許文献４は、ヘミセルロースを含む植物から製造された糖質系食品であるが、ヘミセルロースそのものではなく、植物自体を加圧熱水に接触させるだけであるから、ヘミセルロースそのものの加水分解が不十分である。その結果、水溶性リグニン及び／又は高重合度のキシランオリゴ糖を含む水溶性糖類のラジカル消去能も不十分になる弱点を有する。
【００１９】
特許文献５では、キノコ自体を焙煎した後、キノコの抽出物を得、焙煎キノコ抽出物を精製処理して水溶性多糖類を得ている。多糖類自体を焙煎するものではないので、水溶性多糖類の焙煎による加熱効果は、弱く、その新規機能性の獲得機能は極めて弱い。しかも、大量の水溶性多糖類を得るには、極めて大量のキノコが必要となり、量産性と安価性に弱点がある。また、キノコ由来の多糖類の抗酸化作用やラジカル消去活性について記述はなく、示唆もされていない。
【００２０】
特許文献６では、遠赤外線で焙煎した脱脂米糠が使用されているが、加熱工程が一回処理の焙煎だけであり、しかも多糖類自体を焙煎していないので、新規機能性の発現は弱い。また米糠由来の多糖類の抗酸化作用やラジカル消去活性についての記述はなく、示唆もされていない。
【００２１】
非特許文献１では、酵素を利用して大豆を処理して新機能を付与するだけであり、大豆中の多糖類は少量であり、しかも大豆中の多糖類自体を処理するものではないから、多糖類による抗酸化作用およびラジカル消去活性の発現は、弱い。また、その量産性と安価性に弱点を有する。さらに、多糖類による抗酸化作用およびラジカル消去活性についての特別の言及は全く無く、示唆もされていない。
【００２２】
非特許文献２では、遠赤外線をもみ殻に照射して抗酸化活性を発現させているが、もみ殻中の多糖類自体に照射するものではなく、機能性多糖類の量産性と安価性に弱点を有する。また、もみ殻由来の多糖類の抗酸化作用やラジカル消去活性についての記述はなく、示唆もされていない。
【００２３】
非特許文献３では、ミカン皮の粉末を加熱して、その水抽出液のラジカル消去活性が高まると主張するが、ミカン皮に含まれる多糖類は極めて少量であり、加熱多糖類を大量に得るためには、超大量のミカン皮が必要になる。従って、この方法では機能性多糖類の量産性と安価性に弱点を有する。また、ミカン皮由来の多糖類の抗酸化作用やラジカル消去活性についての記述はなく、示唆もされていない。
【００２４】
非特許文献４では、アサクサノリの粉末を加熱して、その水抽出液のラジカル消去活性が高まると主張するが、アサクサノリに含まれる多糖類は極めて少量であり、加熱多糖類を大量に得るためには、超大量のアサクサノリの粉末が必要になる。従って、この方法では機能性多糖類の量産性と安価性に弱点を有する。また、アサクサノリ由来の多糖類の抗酸化作用やラジカル消去活性についての記述はなく、示唆もされていない。
【００２５】
以上の事から、本発明の第１の目的は、食材・食品である植物体及び動物体を加熱対象とせず、植物体及び動物体から得られる多糖類自体あるいは多糖類・アミノ酸混合物を加熱対象とすることにより、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類加熱焙煎固体あるいはこれにアミノ酸を混合した多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、その加工品又はそれらを含有する飲食品からなる大量且つ安価な多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供することである。
本発明の第２の目的は、多糖類の内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体および多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、その加工品又はそれらを含有する飲食品からなる大量且つ安価な多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供し、均一加熱領域による抗酸化作用とラジカル消去活性の発現に加えて、焙煎領域による更に強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を発現させることである。
本発明の第３の目的は、上記多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を大量且つ安価に製造する製法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００２６】
本発明は、上記課題を解決するために発明されたものであり、本発明の第１の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類が加熱焙煎領域を有した多糖類焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類焙煎飲食品である。
【００２７】
本発明の第２の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類の内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類加熱焙煎飲食品である。
【００２８】
本発明の第３の形態は、前記多糖類は食材又は食品由来の多糖類である多糖類加熱焙煎飲食品である。
【００２９】
本発明の第４の形態は、前記多糖類が、アルギン酸、フコイダン、ポルフィラン、カラギ−ナン、アガロース、ペクチン、グルコマンナン、リグニン、セルロース、へミセルロース、キシラン、β−グルカン、プルラン、イヌリン、キチン、キトサン、ヒアルロン酸及びコンドロイチン硫酸から選ばれた一種以上の多糖類である多糖類加熱焙煎飲食品である。
【００３０】
本発明の第５の形態は、前記多糖類とアミノ酸混合物の加熱焙煎によるメイラード反応生成物を含む多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品である。
【００３１】
本発明の第６の形態は、前記加工品は、前記多糖類加熱焙煎固体および多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体をブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状から選ばれた一種以上の形状に加工された加工品である多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品である。
【００３２】
本発明の第７の形態は、前記飲食品は、前記多糖類加熱焙煎固体および多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、又は前記加工品を含有して酸化や劣化を防止する機能を付与された食品又は飲料物である多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品である。
【００３３】
本発明の第８の形態は、前記飲食品が、麺類、汁物類、調味料、ふりかけ類、ゼリー菓子類、チョコレート類、米菓、和菓子類、アイスクリーム、乳製品、食肉加工品、ジュース類、ドリンク類又はアルコール飲料である多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品である。
【００３４】
本発明の第９の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して多糖類加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類加熱焙煎飲食品の製法である。
【００３５】
本発明の第１０の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類およびアミノ酸を懸濁或いは溶解させた混合水溶液を調製する工程と、この混合水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して多糖類とアミノ酸混合物の加熱焙煎によるメイラード反応生成物を含む多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品の製法である。
【００３６】
本発明の第１１の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類加熱焙煎飲食品の製法である。
【００３７】
本発明の第１２の形態は、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類並びにアミノ酸を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類・アミノ酸混合焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類・アミノ酸混合焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品の製法である。
【００３８】
本発明の第１３の形態は、前記多糖類加熱焙煎固体および多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を加工して加工品を形成する工程、及び／又は、前記多糖類加熱焙煎固体および多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、又は前記加工品を含有させた食品又は飲料物を形成して前記食品又は飲料物に酸化や劣化を防止する機能を付与する工程を追加する多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品の製法である。
【発明の効果】
【００３９】
本発明の第１の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類が加熱焙煎領域を有した多糖類加熱焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類加熱焙煎飲食品を提供できる。
本形態において、多糖類とは単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である。従って、本発明の多糖類とは、単糖が数個より多く結合した糖類を対象とする。
本形態では、多糖類自体に加熱焙煎領域を有し、この加熱焙煎領域とは加熱領域と焙煎領域の両者を含み、加熱領域と焙煎領域の両者が抗酸化作用とラジカル消去活性を発現するから、強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することができる。加熱領域と焙煎領域は完全に重なる場合もあれば、分離する場合もあれば、相互に一部が重なる場合もあれば、焙煎領域が加熱領域に含まれる場合など、種々な配置構成が存在する。
一般に、食材・食品由来の多糖類は、抗酸化作用・ラジカル消去活性を示さないことが知られている。本発明者らは、多糖類の特定の加熱・焙煎によるカラメル反応を行うことにより、これらの新規機能性を発現する事を発見し、この発見に基づいて本発明に係る多糖類加熱焙煎飲食品を実現したものである。
しかも、多糖類が加熱焙煎領域を有した多糖加熱類焙煎固体からなり、この多糖類加熱焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品が多糖類焙煎飲食品となっている。即ち、多糖類加熱焙煎固体のみならず、この多糖類加熱焙煎固体を加工して生じる加工品、多糖類加熱焙煎固体やその加工品を含有させた食品及び飲料物からなる多糖類加熱焙煎飲食品が本願発明の対象物である。これにより、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類加熱焙煎飲食品が提供される。
本発明の飲食品は飲料物と食品からなる概念であり、通常の飲食物に限定されず、栄養補助食品、特別保健用食品、栄養機能食品、特別用途食品、健康食品、サプリメント及びその他の飲食品を包含する。
【００４０】
本発明により提供される多糖類加熱焙煎飲食品および多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品は以下のような作用効果を有するので、その詳細を説明する。
一般に、現在の医学的知見として、癌、糖尿病、動脈硬化などの生活習慣病が発症する主な生化学的原因として、生体内の様々な組織細胞内の遺伝子DNAあるいは酵素たん白質あるいは細胞膜の脂質などの有用な生体分子が、発がん物質や化学毒性物質や放射線やその他の生活習慣の影響により生体内で生成される活性酸素(フリーラジカル化学物質)の攻撃により損傷を受ける事が、知られている。以上の活性酸素による様々な生体分子に対する傷害作用が原因となり、様々な臓器や組織内で細胞障害が誘導されて、その事が原因となり、様々な生活習慣病を起こす事が判明している。
そのため、生体内に以上の病気の原因となる活性酸素の働きを抑制する食材・食品由来の抗酸化物質やラジカル消去物質を生体内に導入することにより、これらの生活習慣病の予防や改善に役立てることが可能である。また抗酸化物質やラジカル消去物質は、喘息や花粉症や食物アレルギーやアトピー性皮膚炎などのアレルギー疾患の抑制にも役立つ。
従って、本発明に係る多糖類加熱焙煎飲食品あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を飲食することにより、安全安心な環境の下で、人が健康に生活することの一助となるものである。この作用効果は本発明の全てに共通し、第１の形態から第１３の形態に共通する作用効果であり、ここで説明しておき、以下の説明では省略する。
【００４１】
本発明の第２の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類の内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類焙煎固体、或いはその加工品、又はそれらを含有する飲食品であり、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖類焙煎飲食品を提供できる。
本形態において、多糖類と加工品と飲食品並びに加熱・焙煎によるカラメル反応については第１形態で説明した通りであるから、ここでは省略する。
本形態では、前記加熱領域が多糖類の内部に均一加熱領域として存在し、前記焙煎領域が少なくとも表面を被覆する焙煎領域として存在する。即ち、内部の均一加熱領域を被覆するように表面を覆う焙煎領域が存在した構造を有する。
先に、全体を均一に加熱して多糖類加熱焙煎固体の前駆体を形成すると、全体が均一加熱領域になる。後で、この前駆体を焙煎すると、表面側に焙煎領域が形成され、内部に均一加熱領域が残存して、本形態の多糖類焙煎固体からなる多糖類加熱焙煎食品が形成される。
【００４２】
本発明の第３の形態によれば、前記多糖類は食材又は食品由来の多糖類である多糖類焙煎飲食品を提供できる。
本形態では、食材又は食品由来の多糖類が前記多糖類として用いられるから全体が食品そのものであり、安全安心な多糖類加熱焙煎飲食品を提供できる。
【００４３】
本発明の第４の形態によれば、食材又は食品由来の前記多糖類として、アルギン酸、フコイダン、ポルフィラン、カラギ−ナン、アガロース、ペクチン、グルコマンナン、リグニン、セルロース、へミセルロース、キシラン、β−グルカン、プルラン，イヌリン及びキチン、キトサン、ヒアルロン酸  およびコンドロイチン硫酸から選ばれた一種以上の多糖類である多糖類焙煎飲食品を提供できる。
ここで、アルギン酸、フコイダン、ポルフィラン、カラギ−ナン、アガロースは海藻由来多糖類であり、ペクチン、グルコマンナン、リグニン、セルロース、へミセルロース，キシラン、β−グルカン、プルラン，イヌリンは、植物性食品由来の多糖類である。また、キチン、キトサン、ヒアルロン酸及びコンドロイチン硫酸は、動物性食品由来の多糖類である。このように、植物性及び動物性の食材や食品の多糖類から本発明の多糖類加熱焙煎飲食品を構成できるから、極めて安全安心な多糖類加熱焙煎飲食品を提供できる。
【００４４】
本発明の第５の形態によれば、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎焙煎固体が含有されている新規機能性を有する多糖類アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供できる。すなわち加熱焙煎固体に多糖類とアミノ酸両方が含有されているので、多糖類とアミノ酸の両者によるメイラード反応生成物による抗酸化作用とラジカル消去活性を多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に付与する事が可能となり、新規機能性を有する多糖類アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供できる。
【００４５】
本発明の第６の形態によれば、前記加工品が、前記多糖類焙煎固体をブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状から選ばれた一種以上の形状に加工された加工品である多糖類焙煎飲食品を提供できる。
本形態では、前記多糖類焙煎固体を種々の形状に加工して加工物を提供できることが主張される。加工物としては任意の形状・形態が存在するが、例えば、ブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状である。ブロック状とは１ブロックでもよければ多ブロックでもよく、粒子状とは食品における一般概念としての粒子状であり、粉体状とは小麦粉やメリケン粉と同概念である。片状とは例えばスライスされたフィルム状を意味し、繊維状とは糸状・麺状を意味する概念である。このように、多種多様な形状に前記多糖類焙煎固体を加工することができる。
本形態の多糖類加熱焙煎飲食品は、前記した多糖類加熱焙煎固体やこの多糖類加熱焙煎固体からの加工品を含有させた新規機能性食品や、また多糖類加熱焙煎固体やこの多糖類加熱焙煎固体からの加工品を含有させた新規な飲料物からなる飲食品を市場に提供するものである。
【００４６】
本発明の第７の形態によれば、前記飲食品が、前記多糖類加熱焙煎固体又は前記加工品を含有して酸化や劣化を防止する機能を付与された食品又は飲料物である多糖類焙煎飲食品あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供できる。
一般に、食材・食品由来の多糖類を食品添加物或いは食品補助剤として使用する場合の主な目的は、それぞれの食材・食品の増粘性、ゲル化性、安定性などの物理化学的性質を高めるためである。
しかし、本発明の焙煎加熱多糖類を利用すれば、それらの性質の付与に加えて、抗酸化作用及びラジカル消去活性を更に付与することができ、また食材・食品の酸化や劣化を防止する機能を更に付与する事ができる特徴がある。
【００４７】
本発明の第８の形態によれば、前記飲食品が、麺類、汁物類、調味料、ふりかけ類、ゼリー菓子類、チョコレート類、米菓、和菓子類、アイスクリーム、乳製品、食肉加工品、ジュース類、ドリンク類又はアルコール飲料である多糖類加熱焙煎飲食品あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品を提供できる。
具体的には、麺類にはうどん・きしめん・そば・そうめん・ラーメン・ヌードル・パスタ(マカロニ・スパゲティ・ペンネを含む)等があり、汁物類にはみそ汁・スープ等があり、調味料にはソース・ドレッシング・ピューレ・ケチャップ等があり、ふりかけ類、米菓にはおかき・せんべい等があり、和菓子類にはまんじゅう・ようかん・ねりきり・団子・もなか・らくがん等があり、乳製品にはチーズ・ヨーグルト等があり、食肉加工品にはハンバーグ・ウインナー・ハム・やきとり等があり、ドリンク類にはコーヒー・紅茶・お茶等があり、アルコール飲料にはビール・日本酒・焼酎・ワイン・リキュール類等が、挙げられる。
ここで列挙した内、食品の概念には、麺類・汁物類・調味料・ふりかけ類・ゼリー菓子類・チョコレート類・米菓・和菓子類・アイスクリーム・乳製品・食肉加工品が含まれ、飲料物の概念には、ジュース類、ドリンク類・アルコール飲料が含まれる。
【００４８】
本発明の第９の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して多糖類加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類加熱焙煎飲食品の製法を提供できる。
多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程により、多糖類を水溶液中に均一に溶解又は分散させることができる。
この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類固体を形成する工程を通して、まず水溶液加熱により水溶液に懸濁或いは溶解した多糖類に均一に一定の抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することができ、さらに水分の完全蒸発により形成される多糖類固体の表面及び内部の全体が、均一な抗酸化作用とラジカル消去活性を有することになる。即ち、多糖類固体の表面及び内部の全体が上述した加熱領域になる。
この多糖類固体を加熱焙煎して多糖類加熱焙煎固体を形成する工程により、焙煎温度と焙煎時間に依存するが、内部に加熱領域を残存させた状態でその内部を被覆する表面近傍が焙煎領域になる場合と、内部に至るまで強力に焙煎されると加熱領域の全体が焙煎領域になり、加熱領域と焙煎領域がほぼ重なる場合など、種々の形態が出現する。本形態の多糖類加熱焙煎固体とは以上のような概念である。加熱領域が一定の抗酸化作用とラジカル消去活性を有するだけでなく、更に焙煎領域は一層の強い抗酸化作用とラジカル消去活性を有するから、本形態製法により、強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を有する多糖類焙煎固体を形成することができる。
一般に、食材・食品由来の多糖類は、抗酸化作用・ラジカル消去活性を示さないことが知られている。本発明の多糖類の特定の加熱・焙煎によるカラメル反応により、抗酸化作用・ラジカル消去活性という新規機能性を発現する事が可能となる。
【００４９】
本発明の第１０の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類並びにアミノ酸を懸濁或いは溶解させた多糖類・アミノ酸混合水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品の製法を提供できる。
本形態では、多糖類のみでなく、多糖類とアミノ酸の両方が混合状態で加熱され、しかも加熱焙煎されるから、上述した多糖類加熱焙煎固体による抗酸化作用とラジカル消去活性の作用効果をより一層に強力にすることができる。他は、第９の形態と同様であるから、省略する。
一般に、食材・食品由来の多糖類は、抗酸化作用・ラジカル消去活性を示さないことが知られている。この多糖類に特定のアミノ酸を共存させ、本発明の特定の加熱・焙煎によるメイラード反応により、これらの新規機能性を強く発現する事が可能となる。
【００５０】
本発明の第１１の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類固体を形成する工程と、この多糖類固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し、さらに少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類加熱焙煎飲食品の製法を提供できる。
まず、多糖類を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程により、多糖類を水溶液中に均一に溶解又は分散させることができる。
次に、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類固体を形成する工程により、まず水溶液加熱により水溶液に懸濁或いは溶解した多糖類に均一に一定の抗酸化作用とラジカル消去活性を付与することができ、水分の完全蒸発により形成される多糖類固体の表面及び内部の全体が均一加熱領域から構成され、均一な抗酸化作用とラジカル消去活性を有することになる。即ち、多糖類固体の表面及び内部の全体が上述した均一加熱領域になる。
更に、多糖類固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類加熱焙煎固体を形成する工程により、内部に均一加熱領域を残存させた状態で、且つその内部を被覆する少なくとも表面近傍が焙煎領域にする。アンパンで例えると、アンの領域が均一加熱領域であり、その周りを取り巻くパンの領域が焙煎領域に相当する。均一加熱領域は水溶液加熱の段階で一定の抗酸化作用とラジカル消去活性を有し、焙煎領域は既に水溶液加熱を受けた部分に更に焙煎を受けた領域であるから、二段階の強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を発現することができる。
従って、本形態により、前記多糖類加熱焙煎固体に、超強力な抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類加熱焙煎飲食品の製法を提供することができる。
【００５１】
本発明の第１２の形態によれば、単糖類及び単糖が数個結合した少糖類を除いた糖類である多糖類とアミノ酸を懸濁或いは溶解させた水溶液を調製する工程と、この水溶液を加熱して水分を完全に蒸発させて全体が均一加熱領域から構成される多糖類・アミノ酸混合固体を形成する工程と、この多糖類・アミノ酸混合固体を加熱焙煎して内部に均一加熱領域を有し、且つ少なくとも表面を被覆する焙煎領域を有する多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を形成する工程から構成され、前記多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体にさらに強い抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品の製法を提供できる。
本形態では、多糖類だけでなく、多糖類とアミノ酸の両方が混合状態で加熱され、しかも焙煎される事から、多糖類と特定のアミノ酸によるいわゆるメイラード反応により、あらたに質的に異なる強い抗酸化作用とラジカル消去活性を付与させる事ができる。
他は、第９の形態と同様であるから、省略する。
【００５２】
本発明の第１３の形態によれば、前記多糖類加熱焙煎固体を加工して加工品を形成する工程、及び／又は、前記多糖類加熱焙煎固体又は前記加工品を含有させた食品又は飲料物を形成して前記食品又は飲料物に酸化や劣化を防止する機能を付与する工程を追加する多糖類焙煎飲食品の製法を提供できる。
上述した第９形態から第１２形態は、多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に抗酸化作用とラジカル消去活性を付与する多糖類焙煎食品の製法である。
本形態は、第１工程として前記多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を加工して加工品を形成する工程と、第２工程として前記多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体、又は前記加工品を含有させた食品又は飲料物を形成する工程から構成され、第１工程だけを行う製法と、第２工程だけを行う製法と、第１工程と第２工程の両工程を行う製法の３種の製法が開示され、これにより、抗酸化作用とラジカル消去活性を発現する多糖加熱類焙煎飲食品あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎飲食品が提供される。
本発明の飲食品は飲料物と食品からなる概念であり、通常の飲食物に限定されず、栄養補助食品、特別保健用食品、栄養機能食品、特別用途食品、健康食品、サプリメント及びその他の飲食品を包含する。
第１工程では各種形態の加工品が製造されるが、具体的には、例えば、多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体をブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状から選ばれた一種以上の形状に加工する工程である。ブロック状、粒子状、粉体状、片状及び繊維状である。ブロック状とは１ブロックでもよければ多ブロックでもよく、粒子状とは食品における一般概念としての粒子状であり、粉体状とは小麦粉やメリケン粉と同概念である。片状とは例えばスライスされたフィルム状を意味し、繊維状とは糸状・麺状を意味する概念である。このように、多種多様な形状に前記多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を加工することができる。
第２工程では、他の食品や飲料物に前記多糖類焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体自体やこれらの加熱焙煎固体からの加工品を含有させて強い抗酸化作用やラジカル消去活性を発現する新規な食品や新規な飲料物の製法が提供される。
【００５３】
また、本発明の第１３の形態によれば、麺類、汁物類、調味料、ふりかけ類、ゼリー菓子類、チョコレート類、米菓、和菓子類、アイスクリーム、乳製品、食肉加工品などの抗酸化作用やラジカル消去活性を発現する新規な食品が提供され、またジュース類、ドリンク類又はアルコール飲料などの抗酸化作用やラジカル消去活性を発現する新規な飲料物が提供できる。
具体的には、麺類にはうどん・きしめん・そば・そうめん・ラーメン・ヌードル・パスタ(マカロニ・スパゲティ・ペンネを含む)等があり、汁物類にはみそ汁・スープ等があり、調味料にはソース・ドレッシング・ピューレ・ケチャップ等があり、ふりかけ類、米菓にはおかき・せんべい等があり、和菓子類にはまんじゅう・ようかん・ねりきり・団子・もなか・らくがん等があり、乳製品にはチーズ・ヨーグルト等があり、食肉加工品にはハンバーグ・ウインナー・ハム・やきとり等があり、ドリンク類にはコーヒー・紅茶・お茶等があり、アルコール飲料にはビール・日本酒・焼酎・ワイン・リキュール類等が、挙げられる。
【００５４】
そこで本発明の利点として、これまでに知られている様々な多糖類の働きに加えて、これらの多糖類に抗酸化作用やラジカル消去活性などの新規機能性を付与することにより、それらの多糖類のそれぞれの働きをさらに高めて、多糖類の利用・応用範囲をさらに広める事ができる。
例えば、多糖類を嚥下補助剤として利用する場合、本来の嚥下補助の働きに加えて、これらの多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体の抗酸化作用やラジカル消去活性により、高齢者などの口腔内、咽頭、食道などの炎症の抑制やそれらの組織内の細胞傷害保護作用などの付加価値を付与する事が可能となる。
さらにこれらの多糖類を排便・便通の補助剤として利用する場合、同様にこれらの多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体の抗酸化作用やラジカル消去活性により、胃腸などの消化器官の炎症の抑制やそれらの組織内の細胞傷害保護作用などの働きを付与できる可能性がある。
また、多糖類を高コレステロール血症、虚血性心疾患、糖尿病などの生活習慣病の予防あるいは改善のための薬剤あるいは健康補助剤として利用する場合、これまでの多糖類自身の機能と伴に、多糖類加熱焙煎固体あるいは多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体に新しく付与された抗酸化作用あるいはラジカル消去作用によりこれらの生活習慣病の原因である活性酸素の働きを抑制するはたらきが、あらたに付与され、高められる可能性がある。
さらに発癌物質などによる遺伝子DNA傷害に対する多糖類の保護作用に加えて、その多糖類に抗酸化作用やラジカル消去活性を付与する事により、さらに発癌の促進段階(Promotion phase)についても抑制作用を発現する可能性がある。その事により、多糖類による抗ガン作用をさらに強める可能性がある。
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】図１は、本発明の実施例１（海藻由来アルギン酸ナトリウムの加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表１−１である。
【図２】図２は、本発明の実施例１（海藻由来アルギン酸ナトリウムの加熱焙煎処理）におけるスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定結果を示す表１−２である。
【図３】図３は、本発明の実施例１（海藻由来アルギン酸ナトリウムの加熱焙煎処理）におけるリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定結果を示す表１−３である。
【図４】図４は、本発明の実施例２（みかん皮由来ペクチンの加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表２−１である。
【図５】図５は、本発明の実施例２（みかん皮由来ペクチンの加熱焙煎処理）におけるスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定結果を示す表２−２である。
【図６】図６は、本発明の実施例２（みかん皮由来ペクチンの加熱焙煎処理）におけるリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定結果を示す表２−３である。
【図７】図７は、本発明の実施例３（ヒジキ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表３−１である。
【図８】図８は、本発明の実施例３（ヒジキ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定結果を示す表３−２である。
【図９】図９は、本発明の実施例３（ヒジキ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定結果を示す表３−３である。
【図１０】図１０は、本発明の実施例４（コンブ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表４−１である。
【図１１】図１１は、本発明の実施例４（コンブ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定結果を示す表４−２である。
【図１２】図１２は、本発明の実施例４（コンブ由来フコイダンの加熱焙煎処理）におけるリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定結果を示す表４−３である。
【図１３】図１３は、本発明の実施例５（アルギン酸ナトリウムと各種アミノ酸を混合して加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表５である。
【図１４】図１４は、本発明の実施例６（みかん皮由来ペクチンと各種アミノ酸を混合して加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表６である。
【図１５】図１５は、本発明の実施例７（イヌリンの加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表７−１である。
【図１６】図１６は、本発明の実施例７（イヌリンの加熱焙煎処理）におけるスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定結果を示す表７−２である。
【図１７】図１７は、本発明の実施例７（イヌリンの加熱焙煎処理）におけるリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定結果を示す表７−３である。
【図１８】図１８は、本発明の実施例８（イヌリンと各種アミノ酸を混合して加熱焙煎処理）におけるDPPHラジカル消去活性の測定結果を示す表８である。
【図１９】図１９は、本発明の実施例９の加熱焙煎処理多糖類のヒト好中球の活性酸素の産生・放出に対する抑制活性の測定結果を示す表９である。
【発明を実施するための形態】
【００５６】
以下に、本発明に係る多糖類焙煎食品及びその製法の実施例を添付する図面を参照しながら詳細に説明する。
【００５７】
［実施例１］海藻由来アルギン酸ナトリウムを加熱処理する事によりラジカル消去活性・抗酸化活性を生成させる実験例
アルギン酸ナトリウム100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、2ml脱イオン水に溶解する。それをパナソニック社製電子オーブン(NE-A251型)に入れ、100℃で約30分処理して、水分を除いて固体状態にした後、さらに100℃あるいは130℃あるいは160℃あるいは180℃で30分間、それぞれ加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥固体状態になった加熱処理アルギン酸ナトリウムに6ｍｌの脱イオン水を加え、約10分静置したのち、約10分撹拌して加
熱焙煎多糖検体溶液とする。
【００５８】
上記の多糖検体溶液について下記の３つの実験方法（(1)DPPHラジカル消去活性の測定(2)スーパーオキシド・ラジカル生成に対する抑制活性の測定(3)リノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定 ）によりラジカル消去活性あるいは抗酸化活性の測定を実施した。
【００５９】
（１）加熱焙煎アルギン酸ナトリウムのDPPHラジカル消去活性の測定（図１）
200μM DPPH(diphenyl picryl hydrazyl)溶液3.8ｍｌに加熱焙煎処理アルギン酸ナトリウム検体溶液200μlを添加してよく混合して、ラジカル消去反応をスタートさせる。島津分光光度計(Type UV-265)を用いて波長530nmにて60分後の混合溶液の吸光度を測定する。結果は図1の表１−１に示される。
【００６０】
（２）加熱焙煎アルギン酸ナトリウムのスーパーオキシド・ラジカル生成に対する抑制活性の測定（図２）
スーパーオキシド・ラジカルの生成は、中野らの測定方法(Methods Enzymol. (1990) Vol.186, p.227−232)に従って測定した。化学発光試薬MCLA(20μM)、１mM EDTA、3 mMヒポキサンチンを含む1mlトリスバッファー(pH7.8)に加熱焙煎処理アルギン酸検体溶液を添加してよく混合して3分間25℃で反応させたのち、5μl牛由来キサンチンオキシダーゼ(60μg/ml)を添加してすばやく撹拌してスーパーオキシド・ラジカル生成反応をスタートさせる。
25℃で5分間ラジカル生成反応を継続させ、その化学発光の強さの累積値をアロカ社化学発光器(Type BLR-102)にて測定した。結果は図２の表１−２に示される。
【００６１】
（３）加熱焙煎アルギン酸ナトリウムのリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する  抑制活性の測定（図３）
リノ−ル酸の自動酸化による過酸化脂質の生成の測定については、AsakawaとMatsushitaの塩化アルミニウム法(Lipids Vol.15, p.965−967, 1980)により測定した。具体的には、多糖検体溶液１ mlを1 mlリノ−ル酸溶液の入ったガラス製試験管に加え、よく混合する。さらに2 ml の50 mMリン酸バッファー(pH7.5)を加えよく混ぜて、試験管試験管の開き口をパラフィルムでシーリングしたのち、30℃の条件でインキュベーター中に検体を含む試験管を静置させ、リノ−ル酸の自動酸化を進行させる。その後、2週間後の多糖検体・リノ−ル酸混合溶液200μlを取り、塩化カリウムと塩化アルミニウムを含む溶液250μlに加えよく混ぜ、さらにヘキサン1mlを加えよく混ぜる。そして37℃で10分静置後、2％可溶性デンプン溶液(250μl)と10 mM塩酸溶液7.5 mlを加えよく混ぜ、2000回転、10分遠心処理したのち、その下層画分を回収して、その吸光度(560 nm)を島津分光光度計(Type UV-265)を用いて測定する。
【００６２】
＜実施例１の説明：図１〜図３の表１−１〜１−３＞
アルギン酸ナトリウムを様々な条件で加熱処理したところ、（１）ＤＰＰＨラジカル消去活性、（２）スーパーオキシド・ラジカル消去活性、（３）過酸化脂質の生成に対する抑制活性に関して、アルギン酸ナトリウムの焙煎加熱の温度条件が、100℃30分の場合は、有意なラジカル消去活性が認められず、130℃30分で非常に弱いラジカル消去活性が認められたが、160℃30分の条件で著しいラジカル消去活性の増加が認められた。しかし180℃30分ではそのラジカル消去活性が若干弱められる事が判明した。すなわちアルギン酸ナトリウムを、水で溶解したのち、脱水処理をして固体化した後、160℃30分の条件で焙煎加熱することにより、きわめて強いラジカル消去活性を付与できる事が、明らかとなった。
【００６３】
［実施例２］みかん皮ペクチンを加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
みかん皮ペクチン100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、２ml脱イオン水に溶解する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れ、100℃で30分処理して、水分を除き、固体状態にした後、100℃あるいは130℃あるいは160℃あるいは180℃の条件で15分あるいは30分、それぞれ加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になった加熱焙煎処理ペクチンに６mlの脱イオン水を加え、約20分静置したのち、約10分撹拌して加熱焙煎処理ペクチン検体溶液とする。
【００６４】
（１）加熱焙煎みかん皮ペクチンのDPPHラジカル消去活性の測定（図４）
200μMのDPPH溶液3.8 mlに加熱焙煎処理をしたペクチン検体溶液200μL添加してよく混合し、ラジカル消去反応をスタートさせる。島津分光光度計(Type UV-265)を用いて波長530nmにて、60分後の混合溶液の吸光度を測定する。
【００６５】
（２）加熱焙煎みかん皮ペクチンのスーパーオキシド・ラジカル生成に対する抑制活性の測定（図５）
スーパーオキシド・ラジカルの生成は、中野の測定方法(Methods Enzymol. (1990) Vol.186, p.227−232)に従って測定した。化学発光試薬MCLA(20μM)、１mM EDTA、3 mMヒポキサンチンを含む1mlトリスバッファー(pH7.8)に加熱焙煎処理ペクチン検体溶液を添加してよく混合して3分間25℃で反応させたのち、5μl牛由来キサンチンオキシダーゼ(60μg/ml)を添加してすばやく撹拌してスーパーオキシド・ラジカル生成反応をスタートさせる。25℃で5分間ラジカル生成反応を継続させ、その化学発光の強さの累積値をアロカ社化学発光測定機器にて測定する。
【００６６】
（３）加熱焙煎みかん皮ペクチンのリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定（図６）
リノ−ル酸の自動酸化による過酸化脂質の生成の測定については、AsakawaとMatsushitaの塩化アルミニウム法(Lipids Vol.15, p.965−967, 1980)により測定した。具体的には、多糖検体溶液１ mlを1 mlリノ−ル酸溶液の入ったガラス製試験管に加え、よく混合する。さらに2 ml の50 mMリン酸バッファー(pH7.5)を加えよく混ぜて、試験管試験管の口をパラフィルムでシーリングしたのち、30℃の条件でインキュベーター中に検体を含む試験管を静置させ、リノ−ル酸の自動酸化を進行させる。その後、2週間後の多糖検体・リノ−ル酸混合溶液200μlを取り、塩化カリウムと塩化アルミニウムを含む溶液250μlに加えよく混ぜ、さらにヘキサン1mlを加えよく混ぜる。そして37℃で10分静置後、2％可溶性デンプン溶液(250μl)と10 mM塩酸溶液7.5 mlを加えよく混ぜ、2000回転、10分遠心処理したのち、その下層画分を回収して、その吸光度(560 nm)を島津分光光度計(Type UV-265)を用いて測定する。
【００６７】
＜実施例２の説明：図４〜図６の表２−１〜２−３＞
みかん皮ペクチンを様々な条件で加熱処理したところ、（１）ＤＰＰＨラジカル消去活性、（２）スーパーオキシド・ラジカル消去活性、（３）過酸化脂質の生成に対する抑制活性に関して、みかん皮ペクチンの焙煎加熱の温度条件が、100℃15分あるいは30分の場合は、有意なラジカル消去活性が認められず、130℃15分あるいは30分できわめて弱いラジカル消去活性がみとめられた。また160℃15分で一定のラジカル消去活性が認められ、160℃30分の条件でかなり強いラジカル消去活性が認められた。さらに180℃15分あるいは30分で、ラジカル消去活性がさらに増加する事が判明した。すなわちみかん皮ペクチンを、水で溶解したのち、脱水処理をして固体化した後、180℃15分あるいは30分の条件で焙煎加熱することにより、かなり強いラジカル消去活性を付与しうる事が、明らかとなった。
【００６８】
［実施例３］ヒジキ由来フコイダンを加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
ヒジキ由来フコイダン100 ｍgをガラス製ビーカーに入れ、２ml脱イオン水に溶解する。それをパナソニック社製電子オーブン(NE-A251型)に入れ、100℃で30分処理して、水分を除いた後、100℃あるいは150℃あるいは180℃でそれぞれ30分間、加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になった加熱焙煎処理ヒジキ由来フコイダンに6 mlの脱イオン水を加え、約30分静置したのち、約10分撹拌して加熱焙煎多糖検体溶液とする。
【００６９】
（１）加熱焙煎処理ヒジキフコイダンのDPPHラジカル消去活性の測定（図７）
実施例1、実施例２と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００７０】
（２）加熱焙煎処理ヒジキフコイダンのスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定（図８）
実施例1、実施例２と同様の方法でスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定を行った。
【００７１】
（３）加熱焙煎処理ヒジキフコイダンのリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定（図９）
実施例1、実施例２と同様の方法でリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定を行った。
【００７２】
＜実施例３の説明：図７〜図９の表３−１〜表３−３＞
ヒジキ由来フコイダンを様々な条件で加熱処理したところ、（１）ＤＰＰＨラジカル消去活性、（２）スーパーオキシド・ラジカル消去活性、（３）過酸化脂質の生成に対する抑制活性に関して、ヒジキ由来フコイダンの焙煎加熱の温度条件が、100℃30分の場合は、有意なラジカル消去活性が認められず、150℃30分で非常に弱いラジカル消去活性が認められたが、180℃30分の条件で一定の強さのラジカル消去活性の増加が認められた。
【００７３】
［実施例４］コンブ由来フコイダンを加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
コンブ由来フコイダン100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、２ml脱イオン水に溶解する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れ、100℃で30分処理して、水分を除いた後、100℃あるいは150℃あるいは180℃で30分加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になった加熱焙煎処理コンブ由来フコイダンに６ｍｌの脱イオン水を加え、約30分静置したのち、約10分撹拌して加熱焙煎多糖検体溶液とする。
【００７４】
（１）加熱焙煎コンブフコイダンのDPPHラジカル消去活性の測定（図１０）
実施例1、実施例２と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００７５】
（２）加熱焙煎コンブフコイダンのスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測（図１１）
実施例1、実施例２と同様の方法でスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測定を行った。
【００７６】
（３）加熱焙煎コンブフコイダンのリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定（図１２）
実施例1、実施例２と同様の方法でリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定を行った。
【００７７】
＜実施例４の説明：図１０〜図１２の表４−１〜表４−３＞
コンブ由来フコイダンを様々な条件で加熱処理したところ、（１）ＤＰＰＨラジカル消去活性、（２）スーパーオキシド・ラジカル消去活性、（３）過酸化脂質の生成に対する抑制活性に関して、コンブ由来フコイダンの焙煎加熱の温度条件が、100℃30分の場合は、有意なラジカル消去活性が認められず、150℃30分で非常に弱いラジカル消去活性が認められたが、180℃30分の条件で一定の強さのラジカル消去活性の増加が認められた。
【００７８】
［実施例５]アルギン酸ナトリウムと各種アミノ酸を混合して加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
アルギン酸ナトリウム100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、２ｍｌ脱イオン水に溶解する。さらに様々な種類のアミノ酸(グリシン・アラニン・バリン・ロイシン・イソロイシン・フェニルアラニン・チロシン・トリプトファン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・ヒスチジン・メチオニン・セリン・スレオニン・リジン) それぞれ100ｍｇを２ml脱イオン水に溶解して、アルギン酸ナトリウム溶液に加えて混合する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れ、100度で30分処理して、水分を除いた後、さらに100℃あるいは130℃あるいは160度あるいは180度で30分加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になった加熱焙煎処理ペクチンに６ｍｌの脱イオン水を加え、約10分静置したのち、約10分撹拌して多糖・アミノ酸加熱焙煎固体検体溶液とする。
【００７９】
（１）アルギン酸ナトリウム・アミノ酸加熱焙煎固体のDPPHラジカル消去活性の測定（図１３）
実施例1、実施例２と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００８０】
＜実施例５の説明：図１３の表５＞
アルギン酸ナトリウム単独の焙煎加熱で、ラジカル消去活性が全く認められなかった100℃30分の条件で、グリシン・トリプトファン・アルギニンが存在すると一定の強さのラジカル消去活性が認められた。また同様にアルギン酸ナトリウム単独の焙煎加熱ではきわめて弱いラジカル消去活性が認められた130℃30分の条件で、グリシン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン・リジン・セリンが、存在すると、かなり強いラジカル消去活性が認められた。また他のアミノ酸においても、有意の弱いラジカル消去活性を認めた。また160℃30分の焙煎加熱条件では、ほとんどのアミノ酸の場合に、アルギン酸ナトリウム単独の焙煎加熱の場合とほぼ同じあるいは若干低いラジカル消去活性が認められた。また180℃30分の焙煎加熱条件では、ほとんどのアミノ酸の場合に、アルギン酸ナトリウム単独の焙煎加熱の場合よりも高いラジカル消去活性が認められた。特にロイシン・トリプトファン・アスパラギン酸・グルタミン・アルギニン・リジンなどで非常に強いラジカル消去活性(80%以上の抑制率)が認められた。以上のようにアルギン酸ナトリウム単独の焙煎加熱の場合に、ラジカル消去活性を全く示さない場合でも、あるいは非常に弱いラジカル消去活性を示す場合に、特定のアミノ酸が存在すると、ラジカル消去活性がかなり増加する事が確かめられた。
【００８１】
［実施例６］みかん皮由来ペクチンと各種アミノ酸を混合して加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
ペクチン100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、２ml脱イオン水に溶解する。さらに様々な種類のアミノ酸(グリシン・アラニン・バリン・ロイシン・イソロイシン・フェニルアラニン・チロシン・トリプトファン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・ヒスチジン・メチオニン・セリン・スレオニン・リジン) 100ｍgを２ml脱イオン水に溶解して、ペクチン溶液に加えて混合する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れ、100℃で30分処理して、水分を除いた後、さらに100℃あるいは130℃あるいは160℃あるいは180℃で、30分加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になった加熱焙煎処理ペクチン・アミノ酸混合物に6mlの脱イオン水を加え、約30分静置したのち、約10分撹拌して多糖・アミノ酸加熱焙煎固体検体溶液とする。
【００８２】
（１）加熱焙煎処理ペクチン・アミノ酸混合物のDPPHラジカル消去活性の測定（図１４）
実施例1、実施例２と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００８３】
＜実施例６の説明：図１４の表６＞
ペクチン単独で加熱焙煎してもラジカル消去活性が認められない100℃30分の条件でも、ヒスチジンを添加して加熱焙煎すると、有意のラジカル消去活性が認められた。同様にペクチン単独で、非常に弱いラジカル消去活性が認められる130℃30分の条件でも、13種類のそれぞれのアミノ酸の添加で一定のラジカル消去活性が認められた。特にアルギニン・リジン・ヒスチジンなどの塩基性アミノ酸やアラニンで強いラジカル消去活性が認められた。またペクチン単独でかなり強いラジカル消去活性が認められる160℃30分の加熱焙煎条件では、グリシン・フェニルアラニン・トリプトファン・アルギニン・ヒスチジン・リジンなどの添加によりさらに強いラジカル消去活性が認められた。さらに同様にペクチン単独でかなり強いラジカル消去活性が認められる180℃30分の加熱焙煎条件では、アスパラギン・アルギニン・ヒスチジンの添加によりさらに強いラジカル消去活性が認められたが、160℃30分の場合のラジカル消去活性に比べると、全体の活性が若干減少した。以上のようにペクチン単独の焙煎加熱でラジカル消去活性を全く示さない場合、あるいはラジカル消去活性が、非常に弱い場合でも、特定のアミノ酸が存在すると、ラジカル消去活性がかなり増加する事が確かめられた。
【００８４】
［実施例７］加熱焙煎イヌリンによりラジカル消去活性を生成させる実験例
実験の目的として、植物由来多糖のイヌリンを様々な条件で加熱焙煎し、そのラジカル消去活性に及ぼす影響について、検討分析を行う。
実験の具体的な方法として、  市販のイヌリン100ｍｇをガラス製ビーカーに入れ、２ml脱イオン水に溶解する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れて、100℃で30分処理して、水分を除き、固体状態にした後、100℃あるいは130℃あるいは160℃あるいは180℃の条件で、それぞれ30分間、加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になったイヌリンに６mlの脱イオン水をそれぞれ加え、約20分静置したのち、約10分撹拌して加熱焙煎処理イヌリン検体溶液として、1)ＤＰＰＨラジカル消去活性、2)スーパーオキシド・ラジカル消去活性、3)過酸化脂質の生成に対する抑制活性の分析を行う。
【００８５】
（１）加熱焙煎イヌリンのDPPHラジカル消去活性の測定（図１５）
実施例1、実施例２と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００８６】
（２）加熱焙煎イヌリンのスーパーオキシドラジカル消去活性の測定(図1 ６）
実施例1、実施例２と同様の方法でスーパーオキシド・ラジカル消去活性の測 定を行った。
【００８７】
（３）加熱焙煎イヌリンのリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測 定（図１７）
実施例1、実施例２と同様の方法でリノ−ル酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性の測定を行った。
【００８８】
＜実施例７の説明：図１５〜図１７の表７−１〜表７−３＞
イヌリンを様々な条件で加熱焙煎処理したところ、（１）DPPHラジカル消去活性(図１５、表７−１)、（２）スーパーオキシド・ラジカル消去活性(図１６、表７−２)、（３）リノール酸の過酸化脂質の生成に対する抑制活性(図１７、表７−３)に関して、イヌリンの焙煎加熱の温度条件が、100℃,30分あるいは130℃30分の場合は、きわめて弱いラジカル消去活性が認められ、160℃30分の条件では、きわめて強いラジカル消去活性が認められた。さらに180℃30分の条件では、ラジカル消去活性が若干、減少したが、かなり強いラジカル消去活性が認められた。すなわちイヌリンを水で溶解したのち、脱水処理をして固体化した後、160℃30分あるいは180℃30分の条件で焙煎加熱することによりイヌリンにかなり強いラジカル消去活性を付与しうる事が、明らかとなった。
【００８９】
［実施例８]イヌリンと各種アミノ酸を混合して加熱処理する事によりラジカル消去活性を生成させる実験例
実験の目的として、植物由来多糖のイヌリンと各種アミノ酸の混合物を様々な条件で加熱焙煎し、そのDPPHラジカル消去活性に及ぼす影響について、検討分析を行う。
実験の具体的な方法として、市販のイヌリン100ｍｇをガラス製ビーカーに入れて、２ｍｌ脱イオン水に溶解する。さらに様々な種類のアミノ酸(グリシン・アラニン・バリン・ロイシン・フェニルアラニン・チロシン・トリプトファン・アスパラギン酸・アスパラギン・グルタミン酸・グルタミン・アルギニン・ヒスチジン・リジン・メチオニン・セリン・スレオニン) それぞれ100ｍｇを、２ml脱イオン水に溶解して、イヌリン溶液に加えて混合する。それをパナソニック社製電子オーブンに入れ、100℃で30分処理して、水分を除いた後、さらに100℃あるいは130℃あるいは160℃で、それぞれ30分間、加熱焙煎処理をする。ビーカー底面で乾燥状態になったイヌリン・各種アミノ酸混合固体に６ｍｌの脱イオン水を加え、約10分静置した後、約10分撹拌して多糖・アミノ酸加熱焙煎固体検体溶液とする。そして実施例1-7の実験と同様の方法でDPPHラジカル消去活性の測定を行った。
【００９０】
＜実施例８の説明：図１８の表８＞
図１８（表８）に示したように、イヌリンと各種アミノ酸の加熱焙煎によるDPPHラジカル消去活性への影響については、100℃、30分の加熱焙煎条件で、イヌリン単独では、全くDPPHラジカル消去活性が、認められないにもかかわらず、同じ加熱焙煎条件で、イヌリンにトリプトファン、アスパラギン酸、アルギニン、リジンが、共存すると、10%  以上の抑制活性が、認められた。また130℃ 30分の加熱焙煎条件では、イヌリン単独で、きわめてよわいDPPHラジカル消去活性(抑制率5.1%)を示したが、フェニルアラニン、アスパラギン酸、アルギニン、リジンなどが、共存すると、抑制率50%以上のかなり強いDPPHラジカル消去活性を示した。またグリシン，アラニン、トリプトファン、アスパラギン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジンなどが、存在すると、有意のDPPHラジカル消去活性の増加が、認められた。さらに160℃ 30分の加熱焙煎条件では、アミノ酸が共存すると、ほとんどのアミノ酸の場合、イヌリン単独の場合とほぼ同じ程度あるいはさらに強いDPPHラジカル消去活性が観察された。
【００９１】
［実施例９］各種の加熱焙煎多糖のヒト好中球の活性酸素産生・放出に対する影響の分析
ヒトの様々な炎症反応や炎症疾患に関与するヒト好中球に、様々な加熱焙煎多糖類を添加した後、炎症反応促進剤オプソニン化ザイモザンを加えた場合に、ヒト好中球により産生・放出される活性酸素(スーパーオキシドラジカル、過酸化水素、ハイドロキシラジカルなどを含む)の量を化学発光法により測定した。
具体的な実験方法として、健康な非喫煙者から採取したヒト血液に、クエン酸溶液(3.8%)を添加した後、その血液を、モノポリ血球細胞分離溶液(大日本製薬)を含む試験管に重層して、遠心処理をした後、ヒト好中球の画分を回収して実験に用いた。この分離ヒト好中球を、化学発光剤であるL-012(和光純薬)を含むリン酸緩衝液に懸濁した後、160℃で30分処理した加熱焙煎多糖類(アルギン酸ナトリウム、コンブフコイダン、ヒジキフコイダン、ペクチン、イヌリン)を添加してよく混合し、10分静置した後、37℃の温度条件でオプソニン化ザイモザン(酵母由来ザイモザンをヒト血清で処理したもの)(2μg/mL)を添加してよく混合した後、ヒト好中球から生産・放出される活性酸素の量を化学発光測定器(アロカ社、タイプBLR-201)により時間を追って測定した。
【００９２】
＜実施例９の説明：図１９の表９＞
図１９（表９）に示したように、ヒト好中球にオプソニン化ザイモザン(2μg/mL)を添加すると、活性酸素に由来する強い化学発光が認められる。この実験系で、様々な加熱焙煎多糖類を好中球に前処理しておき、その後、オプソニン化ザイモザン(2μg/mL)を添加すると、程度の違いはあるが、活性酸素の生産・放出に対して、それぞれ有意の抑制作用を示した。すなわち加熱焙煎したコンブフコイダンやヒジキフコイダンは、1000 μg/ml, 250 μg/mlの濃度条件で比較的弱い抑制作用を示し、加熱焙煎したアルギン酸ナトリウムやミカン皮ペクチンやイヌリンは、同様の濃度条件で、強い用量依存的抑制作用を示した。以上の実験結果は、上記の加熱焙煎多糖類が、好中球の炎症反応に関与する活性酸素の産生・放出を有意に抑制する可能性を示唆している。
【００９３】
［実施例１０］多糖類加熱焙煎固体を含むみたらし団子および団子たれの製造法
（１）団子の作り方：金属製ボウルに上新粉パウダー150ｇと多糖類(アルギン酸あるいはペクチン)加熱焙煎固体パウダー１ｇを入れ、150ｃｃの熱湯を少しずつ加えながら、くり返しよく混ぜながらこねる。団子の元が、固まってきたら、片栗粉を少しずつ加えながら、さらによくこねる。それを適当な大きさの球状の団子の形にまるめ、蒸し器のせいろのむしろに順に並べた後、約15分間、水蒸気加熱をして、適当な硬さの団子にかためる。
（２）団子たれの作り方：金属製のおなべに150ｃｃの水を入れ、その中に、濃い口醤油大さじ1.5杯分、砂糖６０ｇ、片栗粉大さじ2杯分、多糖類(アルギン酸あるいはペクチン)加熱焙煎固体パウダー１ｇを入れて、よくかき混ぜながら15分間、中火で加熱する。
これを冷蔵庫に保存し、使用時に室温にもどして団子のたれとして用いる。
【００９４】
［実施例１１］多糖類加熱焙煎固体を含むうどん生麺の製造法
金属製ボウルに小麦粉(強力粉パウダー100ｇ・薄力粉パウダー100ｇ)と多糖類(アルギン酸あるいはペクチン)加熱焙煎固体パウダー１ｇを入れて、くり返しよく混ぜる。そこに食塩5ｇを溶かせた150 ccの食塩水を少しずつ加えながら、さらによくこねる。このうどん生麺のもとを玉状にして、室温で約1時間静置した後、めん棒を利用して、時々薄力粉パウダーをかけながら、うどん玉を約２ミリｍの厚さに広げて伸ばす。その板状のうどん生麺のもとを包丁を用いて、約約２ミリｍの幅で麺じょうに切断して、うどん生麺を作る。
【００９５】
［実施例１２］多糖類加熱焙煎固体を含む和風煮物料理用だしスープの製造法
金属製のなべに240ｃｃの水を入れ、そこに2ｇ分のコンブを入れ、弱火で15分加熱してコンブだしをとり、だしがらを除く。  さらに４ｇ分の鰹節を入れ、弱火で約１分間加熱する。鰹節だしがらを除いた後、そこに多糖類(アルギン酸あるいはペクチン)加熱焙煎固体パウダー１ｇ、砂糖大さじ2杯分を入れて、よく混ぜる。そして濃口醤油大さじ３杯分、日本酒大さじ４杯分、みりん大さじ２杯分を入れて、中火で約10分間加熱する。この和風煮物料理用だしスープを冷凍庫に保存して、煮物料理をする際に解凍して用いる。
【００９６】
［実施例１３］多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を含む3種きのこスープの製造法
きのこの下準備として、しめじとまいたけをできるだけ小房に分け，エノキタケを包丁で2等分に切る。それらのきのこを軽く水洗してあらう。お鍋にオリーブ油大さじ１杯分を入れてなべ底に広げ、そこに約１ｃｍの短冊型に切ったベーコン２０ｇ分と薄切りにした約80ｇ分のたまねぎを入れて、よくかき混ぜながら中火でいためて加熱する。そこに下準備したきのこ3種を入れてよくかき混ぜながら中火でいためて加熱する。そこに、前もってお湯500ccに固形コンソメの素1個、多糖類・アミノ酸(アルギン酸・グルタミン酸)加熱焙煎固体パウダー1g、白ワイン大さじ１杯分をよくとかせたブイヨンを用意してお鍋に入れ、約十分弱火で加熱する。最後に少量の塩とこしょうを加え、味をととのえる。できた3種きのこスープを、室温でさました後、冷蔵庫あるいは冷凍庫で保存する。
【００９７】
［実施例１４］多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を含むカフェイン除去カフェオ―レの製造法
お湯200ccにカフェイン除去インスタントコーヒーパウダーを中さじ１杯分入れ、よく混ぜて溶かせる。そこに砂糖５ｇ、多糖類・アミノ酸(アルギン酸・グルタミン酸)加熱焙煎固体パウダー1 g、を加え、よく混ぜる。最後に低脂肪牛乳5 ｍlを加え、よく混ぜる。できたカフェイン除去カフェオ―レを、室温でさました後、冷蔵庫あるいは冷凍庫で保存する。
【００９８】
［実施例１５］多糖類・アミノ酸加熱焙煎固体を含むブルーベリージャムの製造法
ブルーベリー果実500ｇ分を皮つきのままミキサー処理して細分粉砕化したものをお鍋に移す。そこに砂糖500ｇ、多糖類・アミノ酸(ペクチン・グリシン)加熱焙煎固体パウダー5g、クエン酸ナトリウム５gを入れて、こげないように中火でよくかき混ぜながら加熱する。水分が、蒸発して粘度が増してねっとりした状態になったら火を止め、エタノール消毒したガラス製瓶に移し、ふたをして封印する。（室温保存で約1年間賞味期限が可能）
【００９９】
尚、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の技術的思想を逸脱しない範囲における変形例、設計変更などをその技術的範囲内に包含するものであることは云うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【０１００】
以上詳述したように、本発明によれば、健康の維持・改善そのほかの理由により、食材・食品由来の様々な本発明に係る多糖類加熱焙煎飲食品あるいは多糖・アミノ酸加熱焙煎飲食品を、様々な用途に利用することができる。例えば（１）高齢者の嚥下障害の改善、（２）排便・便通の改善、（３) 高コレステロール血症の予防・改善、（４)虚血性心疾患の予防・改善、（５）糖尿病の予防・改善、（６)善玉腸内細菌の活性化による消化管機能の改善、（７）免疫防御機構の活性化による感染の防御、（８）発癌物質や化学毒性物質の遺伝子DNA傷害に対する保護作用、（９）発がん抑制効果などである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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