(57)【要約】【課題】飲む前は通常の水性炭酸飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中で浮遊したまま滞留し、従来品よりもさらに満腹感が得られ、腹持ちがよいという性質を有する水性炭酸飲料を提供する。【解決手段】飲料中０．１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチンを含有し、飲料１.８５容量部に対し０．５容量部のｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液と混合後、３７℃で１０分インキュベートした際の体積膨張率が１７５％以上であり、ｐＨが２．５〜７．０であって、ＬＭペクチンがゲル化せずに溶解していることを特徴とする水性炭酸飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料中０．１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチンを含有し、飲料１.８５容量部に対し０．５容量部のｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液と混合後、３７℃で１０分インキュベートした際の体積膨張率が１７５％以上であり、ｐＨが２．５〜７．０であって、ＬＭペクチンがゲル化せずに溶解していることを特徴とする水性炭酸飲料。
【請求項２】
ゼラチン、アルギニン及びアルギニンの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種を含むことを特徴とする請求項１に記載の水性炭酸飲料。
【請求項３】
飲料中０．０１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチン、並びにゼラチン、アルギニン及びアルギニンの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種を含有し、ｐＨが２．５〜７．０であって、ＬＭペクチンがゲル化せずに溶解していることを特徴とする水性炭酸飲料。
【請求項４】
ゼラチンの含有量が飲料中０．０００１〜０．５ｗ／ｖ％である請求項２又は３に記載の水性炭酸飲料。
【請求項５】
アルギニン又はアルギニンの塩の含有量が飲料中０．０００１〜３ｗ／ｖ％である請求項２又は３に記載の水性炭酸飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水性の炭酸飲料に関し、医薬品、医薬部外品及び食品等の分野において利用されうる。
【背景技術】
【０００２】
肥満はメタボリックシンドロームに至る深刻な社会問題である。肥満を予防するための有効な手段としては、食事摂取量を制限してのダイエットが挙げられるが、これによって生じる空腹感のため、長続きしないというのが実状であった。そこで、空腹感を解消するために、香料又は香料化合物を主成分とする空腹感緩和剤（特許文献１参照）、シリアル食品（特許文献２参照）、可食性リンタンパクと金属の炭酸塩（特許文献３参照）などが提供されている。
【０００３】
そうした空腹感を改善するための方法の1つとして、寒天を用い、胃液に一定時間浸された後の寒天のゲル強度を向上させる方法（特許文献４参照）が報告されている。しかしながら、固いゲルを咀嚼して飲みこむ必要があるため、実用性が高いとは言いがたい。ゲル化剤を含む胃内ラフト組成物を用いる方法（特許文献５参照）も報告されているが、ゲルの強度が低く胃の蠕動運動で容易に消化されるため、空腹感を長時間抑制するには至っていない。
【０００４】
また、水性の酸と接触した際に非毒性ガスを生成し得るガス生成物質を含む胃内ラフト組成物を用いる方法（特許文献６参照）も報告されている。これは、生じたガスの影響で胃内を浮遊する性質を有し、胃の蠕動運動で消化されにくいが、粉末又は錠剤を多量に摂取することになるため、服用性が良くないという課題があった。
【０００５】
これら技術に対し、本発明者らは酸性ゲル化剤を用いて飲む前は通常の水性炭酸飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中で浮遊したまま滞留して腹持ちがよいという性質を有する水性炭酸飲料を（特許文献７参照）発明するに至った。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８−７４２７号公報
【特許文献２】特開２００７−５３９２９号公報
【特許文献３】特開２０１０−９４０８５号公報
【特許文献４】特開２００８−１１０９２３号公報
【特許文献５】特表２００９−５３０２５４号公報
【特許文献６】特表２００５−５０７４０９号公報
【特許文献７】特許第５７４８１１４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、飲む前は通常の水性炭酸飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中で浮遊したまま滞留し、従来品よりもさらに満腹感が得られ、腹持ちがよいという性質を有する水性炭酸飲料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、飲料中０．０１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチンを含有し、飲料１.８５容量部に対し０．５容量部のｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液と混合後、３７℃で１０分インキュベートした際の体積膨張率が１７５％以上である水性の炭酸飲料は、飲む前は通常の液体であるが、飲んだ後は胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中で浮遊したまま滞留して腹持ちがよいという性質を有することを見いだした。
【０００９】
かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）飲料中０．１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチンを含有し、飲料１.８５容量部に対し０．５容量部のｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液と混合後、３７℃で１０分インキュベートした際の体積膨張率が１７５％以上であり、ｐＨが２．５〜７．０であって、ＬＭペクチンがゲル化せずに溶解していることを特徴とする水性炭酸飲料。
（２）ゼラチン、アルギニン及びアルギニンの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種を含むことを特徴とする（１）に記載の水性炭酸飲料。
（３）飲料中０．０１ｗ／ｖ％以上のＬＭペクチン、並びにゼラチン、アルギニン及びアルギニンの塩からなる群から選ばれる少なくとも一種を含有し、ｐＨが２．５〜７．０であって、ＬＭペクチンがゲル化せずに溶解していることを特徴とする水性炭酸飲料。
（４）ゼラチンの含有量が飲料中０．０００１〜０．５ｗ／ｖ％である（２）又は（３）に記載の水性炭酸飲料。
（５）アルギニン又はアルギニンの塩の含有量が飲料中０．０００１〜３ｗ／ｖ％である（２）又は（３）に記載の水性炭酸飲料。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、そのゲルが胃内を浮遊したまま滞留し、従来品よりもさらに満腹感が得られ、腹持ちがよいという性質を有する水性の炭酸飲料を提供することが可能となった。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
「ペクチン」とはα−１，４−結合したポリガラクツロン酸が主成分の水溶性多糖類であり、リンゴや柑橘類から抽出される。本発明のペクチンは、リンゴ由来、柑橘類由来の何れのものであってもよいが、ペクチンの構成糖であってフリーの酸若しくはメチルエステルとして存在するガラクツロン酸がメチルエステルであるものの比率が５０％未満の「ＬＭペクチン」であることが必要である。因みに、メチルエステルの比率が５０％以上のペクチンをＨＭペクチンというが、酸性域でゲル化せず、本発明には適さない。
【００１２】
ＬＭペクチンの含有量は、飲料中０．０１ｗ／ｖ％以上であり、ゲルの強度及び服用性という点から、０．０２５〜５ｗ／ｖ％が好ましく、膨張率が大きいという点から、０．２５〜２ｗ／ｖ％がより好ましく、０．３〜１ｗ／ｖ％が最も特に好ましい。
【００１３】
本発明において、飲料の体積は通常の方法で測定することができる。例えば、飲料をメスシリンダーや予め目盛りを記載したビーカーに投入し、その液面と目盛りの位置から体積を読み取る。また、体積膨張率は１７５％以上のものが、課題を解決するものであり、服用性の観点から、好ましくは１７５〜５００％であり、より好ましくは１８０〜４００％、特に好ましくは１８５〜３００％である。なお、５００％を超える場合、膨満感が強く、全量を飲用するのが困難になるため飲用には適さない。
【００１４】
「ゼラチン」とは水に不溶性のコラーゲンを前処理し、熱加水分解して可溶化したものである。ゼリー等のゲル化剤として、あるいはヨーグルト等の増粘安定剤など食品において広く利用されている。ゼラチンはコラーゲンの由来（豚皮、牛皮、牛骨）および前処理方法（酸処理、アルカリ処理）により物性の異なるゼラチンが得られるが、本発明では、何れのゼラチンを用いてもよく、市販品（新田ゼラチン社製のＡＰＨ−１００，ＡＰＨ−１５０，ＡＰＨ−２００，ＡＰＨ−２５０，ＧＢＨ−１００，ＧＢＨ−１５０，ＧＢＨ−２００，ＧＢＨ−２５０，♯１００，♯１５０，♯２００，♯２５０，ＦＧＬ−２５０ＴＳ，ニッピ社製のＡＰ−５０，  ＡＰ−１００，ＢＰ−１６０，ＢＰ−２３０，ＦＧＳ−１００，ＦＧＳ−２３０，ＫＹ３０，森永製菓社製のクックゼラチン、ゼライス社製のゼラチン  エーユーアルファ等）を使用することもできる。
【００１５】
ゼラチンの含有量は、特に限定されないが、好ましくは飲料中０．０００１〜０．５ｗ／ｖ％であり、ゲルの強度及び服用性という点から、０．００１〜０．２ｗ／ｖ％がより好ましく、０．００１〜０．１ｗ／ｖ％が特に好ましい。
【００１６】
「アルギニン」は塩基性アミノ酸であり、滋養強壮効果などの栄養成分として飲料、サプリメント等食品において広く利用されている。アルギニンの塩は、特に限定されないが、塩酸、りん酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸等の酸とアルギニンを反応させて生成する生理学的に許容しうる塩を用いることができる。アルギニン又はアルギニンの塩としては、好ましくは、アルギニン、アルギニン塩酸塩である。本発明で用いるアルギニン又はアルギニンの塩は、一種を単独で用いても二種以上を組み合わせても良く、Ｌ体、Ｄ体、それらの混合物でも良く、公知の方法により製造できるほか、市販品（中原社製のL-アルギニン、 協和発酵バイオ社製のアルギニン、アクセスワン社製のL-アルギニン、サンクト社製のL-アルギニン塩酸塩、味の素ヘルシーサプライ社製のL-アルギニン等）を用いることができる。
【００１７】
アルギニン又はアルギニンの塩の含有量（アルギニン又はアルギニンの塩のうちの２種以上が含有される場合にはそれらの合計含有量）は、特に限定されないが、好ましくは飲料中０．０００１〜３ｗ／ｖ％であり、ゲルの強度及び服用性という点から、０．００１〜１ｗ／ｖ％がより好ましく、０．００５〜１ｗ／ｖ％が特に好ましい。
【００１８】
本発明において、「水性炭酸飲料」とは、炭酸ガスが封入された飲料であり、飲料自体がゲル化していないものを指す。すなわち、本願発明に係るＬＭペクチンやゼラチンはゲル化していない。水性炭酸飲料は、服用性を高めるために適宜ｐＨやガスボリューム、甘味度、酸度等を調整や、その他成分を溶解や分散させて調製する。なお、溶解とは、液体に気体、液体、固体が混合され均一な液相を形成する現象であり、分散とは、ある物質が他の媒質中に細粒として浮遊する現象である。
【００１９】
水性炭酸飲料のｐＨは、飲む前は通常の水性炭酸飲料であるが飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化するという点から、２．５〜７．０であり、好ましくは３．０〜６．５である。また、膨張率が大きいという点から、２．０〜６．５が好ましく、２．５〜５．５がより好ましい。ｐＨを上記範囲に保つために、必要に応じて有機酸等のｐＨ調整剤を配合することができる。
【００２０】
本発明の水性炭酸飲料における炭酸ガスのガスボリュームは、特に限定されないが、インキュベート後の体積膨張率が大きいという点において、１．５〜５．０が好ましい。また、膨張率がより大きいという点と飲料としての口当たりの良さという点においては２．０〜４．０が好ましい。なお、ガスボリュームが５．０を超える場合、生成した気泡含有ゲルが破裂して膨張率が低下してしまうため、本発明には不適である。
【００２１】
水性炭酸飲料は、従来公知の方法により製造することができる。例えば、水に、各成分を添加・混合して溶解させ、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整や加熱殺菌をしてから冷却した後、ガスボリュームが所定の範囲になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により製造することができる。なお、水性炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれの方法を用いてもよい。
【００２２】
また、水性炭酸飲料にはその他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー、デキストリン等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。さらに必要に応じて、抗酸化剤、着色剤、香料、酸味剤、矯味剤、保存剤、甘味料等の添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。
【００２３】
ｐＨ調整剤、酸味剤として、クエン酸やリンゴ酸等の有機酸を添加しうるが、有機酸の含有量としては、通常、１ｗ／ｖ％以下であり、膨張率が大きいという点から、０．７５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。１ｗ／ｖ％を超えて含有すると胃酸と反応した際にゲル化しなくなるため好ましくない。
【実施例】
【００２４】
以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
（実施例及び比較例）
下記表１、２に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量の１０％程度の６０℃の精製水にＬＭペクチンを溶解し、ＬＭペクチン濃縮液を作成した。別途、ＬＭペクチンを除く成分を全量の１０％程度の水に添加し、基剤溶液を調製した。基剤溶液は塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。基剤溶液とＬＭペクチン濃縮液を全量（１８５ｍｌ）後に処方量となる割合で混合し、全量の２５％量の飲料原液を調製し、８０℃で２５分の殺菌を行った。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量として炭酸飲料を得、１９０ｍｌのアルミ缶に充填した。
次に、ｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液（日本薬局方溶出試験第１液）５０ｍｌを、目盛りが記載された５００ｍｌ又は１０００ｍｌのトールビーカーにあらかじめ準備し、表１〜２に示した比較例１〜６、実施例１〜９の炭酸飲料１８５ｍｌを、前記塩酸・塩化ナトリウム緩衝液に添加し混合液とした。前記混合液を３７℃で１０分インキュベートした際の体積を、トールビーカーに記載された目盛りより読み取り、以下の計算式により膨張率として表中に示した。
膨張率（％）＝（ｐＨ１．２の塩酸・塩化ナトリウム緩衝液（日本薬局方溶出試験第１液）５０ｍｌと炭酸飲料１８５ｍｌの混合液を３７℃で１０分インキュベートした際の体積（ｍｌ）- ５０（ｍｌ））／１８５（ｍｌ）×１００
ガスボリュームの測定は、京都電子工業株式会社製ＧＶＡ−５００、又はＧＶＡ−７００を用いて行った。ｐＨの測定は、東亜ディーケーケー株式会社製ＨＭ−６０Ｇを用いて行った。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
【表２】
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【００２７】
実施例１〜９では膨張率が１７５％以上となった。
【００２８】
（試験例）
比較例１〜３、実施例１及び実施例２について、パネル４名で各炭酸飲料１８５ｍＬを服用し、ＶＡＳ（Visual Analogue Scale）法により満腹感を評価した。その結果、比較例１〜３と比較して実施例１及び実施例２でより満腹感が向上することが確認できた。
【００２９】
(実施例及び比較例)
下記表３に記載の処方を次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量の１０％程度の６０℃の精製水にＬＭペクチンを溶解し、ＬＭペクチン濃縮液を作成した。別途、ＬＭペクチン、ゼラチン、アルギニンを除く成分を全量の１０％程度の水に添加し、基剤溶液を調製した。基剤溶液は塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。ゼラチン又はアルギニンを配合する場合は、少量のお湯で別溶解し、基剤溶液に添加した後、塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。基剤溶液（ゼラチン又はアルギニンを配合する場合は、ゼラチン又はアルギニンを含有する基剤溶液）とＬＭペクチン濃縮液を全量（１８５ｍｌ）後に処方量となる割合で混合し、全量の２５％量の飲料原液を調製し、８０℃で２５分の殺菌を行った。最後にこの飲料原液に炭酸水を加え全量として炭酸飲料を得、１９０ｍｌのアルミ缶に充填した。
比較例１〜６、実施例１〜９と同様に、体積を測定し、膨張率として表中に示した。
【００３０】
【表３】
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【００３１】
ゼラチン又はアルギニンの配合により膨張率が増加した。
【００３２】
下記表４に記載の処方を次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量の１０％程度の６０℃の精製水にアルギン酸ナトリウム又はジェランガムを溶解した濃縮液を作成した。別途、アルギン酸ナトリウム、ジェランガム、ゼラチン、アルギニンを除く成分を全量の１０％程度の水に添加し、基剤溶液を調製した。基剤溶液は塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。ゼラチン又はアルギニンを配合する場合は、少量のお湯で別溶解し、基剤溶液に添加した後、塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。基剤溶液（ゼラチン又はアルギニンを配合する場合は、ゼラチン又はアルギニンを含有する基剤溶液）とＬＭペクチン濃縮液を全量（１８５ｍｌ）後に処方量となる割合で混合し、全量の２５％量の飲料原液を調製し、８０℃で２５分の殺菌を行った。最後にこの飲料原液に炭酸水を加え全量として炭酸飲料を得、１９０ｍｌのアルミ缶に充填した。
比較例１〜６、実施例１〜９と同様に、体積を測定し、膨張率として表中に示した。
【００３３】
【表４】
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【００３４】
ＬＭペクチンに替えて、アルギン酸ナトリウム又はジェランガムを配合した処方では、ゼラチン又はアルギニンを配合しても膨張率は増加しなかった。
【００３５】
下記表５、６に記載の処方を次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量の１０％程度の６０℃の精製水にＬＭペクチンを溶解した濃縮液を作成した。別途、ＬＭペクチンを除く成分を全量の１０％程度の水に添加し、基剤溶液を調製した。基剤溶液は塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。アミノ酸や増粘剤を配合する場合は、少量のお湯で別溶解し、基剤溶液に添加した後、塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。基剤溶液（アミノ酸や増粘剤を配合する場合は、アミノ酸や増粘剤を含有する基剤溶液）とＬＭペクチン濃縮液を全量（１８５ｍｌ）後に処方量となる割合で混合し、全量の２５％量の飲料原液を調製し、８０℃で２５分の殺菌を行った。最後にこの飲料原液に炭酸水を加え全量として炭酸飲料を得、１９０ｍｌのアルミ缶に充填した。なお、表中の調製可否に×と記載した処方は、炭酸飲料調製後にゲル化しており、評価には適さなかった。
表５、６に示した処方について、比較例１〜６、実施例１〜９と同様に、体積を測定し、膨張率として表中に示した。
【００３６】
【表５】
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【００３７】
【表６】
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【００３８】
アルギニン又はゼラチンを配合すると配合しない処方よりも膨張率が増加した。アルギニンやゼラチン以外の成分（他のアミノ酸や増粘剤等）には同様の効果はなかった。
【００３９】
（製剤例）
下記表７に記載の処方を次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量の１０％程度の６０℃の精製水にＬＭペクチンを溶解した濃縮液を作成した。別途、ＬＭペクチンを除く成分を全量の１０％程度の水に添加し、基剤溶液を調製した。基剤溶液は塩酸又は水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。基剤溶液とＬＭペクチン濃縮液を全量（１８５ｍｌ）後に処方量となる割合で混合し、全量の２５％量の飲料原液を調製し、８０℃で２５分の殺菌を行った。最後にこの飲料原液に炭酸水を加え全量として炭酸飲料を得、１９０ｍｌのアルミ缶に充填した。
表７に示した処方について、比較例１〜６、実施例１〜９と同様に、体積を測定し、膨張率として表中に示した。
【００４０】
【表７】
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【００４１】
製剤例１〜３では、膨張率が大きかった。なお、これら製剤例の満腹感を評価した結果、十分な満腹感があることが確認できた。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
本発明により、飲む前は通常の水性炭酸飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化し、胃の中で浮遊したまま滞留して腹持ちがよいという性質を有する水性炭酸飲料を提供することが可能となった。よって、本発明を肥満予防のためのダイエットを志向した医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発達が期待される。