(57)【要約】      （修正有）【課題】食感が良好で美味しい容器入り米飯及びその製造方法の提供。【解決手段】常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯であって、前記米飯は、発芽玄米を主原料としており、かつ、米粒の食感を残し、羊羹状の物性を有していない、容器入り米飯。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯であって、
前記米飯は、発芽玄米を含み、かつ、米粒の食感を残し、羊羹状の物性を有していない、容器入り米飯。
【請求項２】
前記米飯は、発芽玄米を主原料とする、請求項１に記載の容器入り米飯。
【請求項３】
前記米飯は、発芽玄米と米またはうるち米との混合米を用いる、請求項１に記載の容器入り米飯。
【請求項４】
前記混合米における米またはうるち米の配合比率が８割以下である、請求項３に記載の容器入り米飯。
【請求項５】
前記発芽玄米は、水分率が７０〜９０％である、請求項１ないし４のいずれかに記載の容器入り米飯。
【請求項６】
前記米飯は、さらに昆布エキスを含む、請求項１ないし５のいずれかに記載の容器入り米飯。
【請求項７】
容器は、開口部と、当該開口部の下側に切断部とを有しているとともに、底部を有し自立可能となっている、請求項１ないし６のいずれかに記載の容器入り米飯。
【請求項８】
容器は、個別包装されたスプーンが接着されている、請求項１ないし７のいずれかに記載の容器入り米飯。
【請求項９】
常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯の製造方法であって、
前記米飯は、発芽玄米を含み、吸水する前の生米である前記発芽玄米をレトルト容器内に密封してから加熱することで、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う、容器入り米飯の製造方法。
【請求項１０】
前記発芽玄米は、水分率が７０〜９０％となるように炊飯する、請求項９に記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項１１】
昆布エキスを含む調味料を、前記発芽玄米とともにレトルト容器内に密封し、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う、請求項９または１０に記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項１２】
前記レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う際に、１１５〜１２５℃で２０〜４０分間加熱する、請求項９ないし１１のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器入り米飯およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、常温長期保存性および加水なしで開封後即食性を有する容器入り米飯の製造方法が知られている（たとえば特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第５３８４７６２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１の容器入り米飯の製造方法では、１００℃以上の蒸気で米を蒸して冷却した後に、ほぐした米を耐熱容器内に入れて密封し、さらに、長時間高温で加熱して炊飯（１００℃に加熱してこの状態を５分間維持した後、１１０℃まで昇温加熱して３０分間維持し、その後さらに１２０℃まで昇温加熱して１５分間維持）するため、調理に時間がかかるとともに、米粒の形状が崩れ、米飯が羊羹状となってしまうという問題があった。
【０００５】
本発明は、食感が良好で美味しい容器入り米飯およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明に係る容器入り米飯は、常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯であって、前記米飯は発芽玄米を含み、かつ、米粒の食感を残し、前記米飯は羊羹状の物性を有していない。
上記容器入り米飯において、前記米飯は、発芽玄米を主原料とするように構成することができる。
上記容器入り米飯において、前記米飯は、発芽玄米と米またはうるち米との混合米を用いるように構成することができる。
上記容器入り米飯において、前記混合米における米またはうるち米の配合比率が８割以下であるように構成することができる。
【０００７】
上記容器入り米飯において、前記発芽玄米は、水分率が７０〜９０％であるように構成することができる。
【０００８】
上記容器入り米飯において、前記米飯は、さらに昆布エキスを含むように構成することができる。
【０００９】
上記容器入り米飯において、容器は、開口部と、当該開口部の下側に切断部とを有しているとともに、底部を有し自立可能となっているように構成することができる。
【００１０】
上記容器入り米飯において、容器は、個別包装されたスプーンが接着されているように構成することができる。
【００１１】
本発明に係る容器入り米飯の製造方法は、常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯の製造方法であって、前記米飯は、発芽玄米を含み、吸水する前の生米である前記発芽玄米をレトルト容器内に密封してから加熱することで、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う。
【００１２】
上記容器入り米飯の製造方法において、前記発芽玄米は、水分率が７０〜９０％となるように炊飯するように構成することができる。
【００１３】
上記容器入り米飯の製造方法において、昆布エキスを含む調味料を、前記発芽玄米とともにレトルト容器内に密封し、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行うように構成することができる。
【００１４】
上記容器入り米飯の製造方法において、前記レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う際に、１１５〜１２５℃で２０〜４０分間加熱するように構成することができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、発芽玄米を主原料として用いることで、前記米飯が羊羹状の物性を有することを防止し、米粒の食感が残り、美味しい容器入り米飯を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】（Ａ）は、本実施形態に係る容器入り米飯の容器本体の正面図、（Ｂ）は容器本体の断面側面、（Ｃ）は容器本体の底面図である。
【図２】複数の品種の精米と発芽玄米とを用いて製造した容器入り米飯の実施例を説明するための図である。
【図３】本実施形態に係る容器入り米飯の製造方法を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
≪第１実施形態≫
本実施形態に係る容器入り米飯は、長期間（たとえば数年、より好ましくは５年以上）、常温で保存することができ、特に災害時や被災時においても、水や食器を別に用意することなく、開封して即食することができるものである。本実施形態に係る容器入り米飯は、発芽玄米を主原料とし、さらに調味液や具材を含む、加熱調理された米飯であり、容器本体１内に密封された状態で収納される。
【００１８】
発芽玄米は、イネ種子から籾すりによって籾殻を除いた玄米を発芽処理したものであり、特に限定はされず市販のものを用いることができる。また、本実施形態においては、発芽玄米を主原料として用いるが、発芽玄米に加えて、黒豆などの豆類、あわ、キビなどの穀物を含む構成とすることもできる。
【００１９】
調味液は、特に限定されないが、昆布エキスを含むものが好ましい。昆布エキスに含まれる多糖類（アルギン酸、フコイダン、ラミナランなど）が、米粒の表面をコーティングすることで、米粒の形状が崩れてしまい、米飯が羊羹状となってしまうことを抑制することができるためである。なお、昆布エキスは、たとえば昆布の煮汁を濃縮することで製造することができる。また、昆布エキスに代えて、または昆布エキスに加えて、清酒、鯛だし、鰹節エキス、鰹節抽出物、魚醤、トマトペースト、おろしにんにく、バジル、砂糖、食塩、味醂などを、味付けに応じて適宜添加することができる。
【００２０】
具材も、特に限定されず、味付けに応じて適宜添加することができる。たとえば、具材として、人参、椎茸、竹の子、あさり、鯛フレーク、ひらたけしめじ、ちりめん、ごぼう、蓮根、鶏肉、マッシュルーム、玉ねぎ、帆立などを適当な大きさに切ったものが挙げられる。
【００２１】
本実施形態では、発芽玄米、調味料、および具材を、容器本体１内に入れて加熱調理することで、容器入り米飯が製造される。このような容器入り米飯において、調理後の発芽玄米の水分率が７０〜９０％、より好ましくは７８〜８８％となっている。たとえば、一例として、発芽玄米の生米４０〜６２ｇ、調味液２００〜１７８ｇ、具材４０ｇを容器本体１に加えて炊飯することで、発芽玄米の水分率が７０〜９０％の容器入り米飯を製造することができる。なお、本実施形態に係る容器入り米飯の製造方法については後述する。
【００２２】
容器本体１は、特に限定されないが、本実施形態ではレトルトパウチを用いる。図１（Ａ）は、本実施形態に係る容器本体１の正面図、図１（Ｂ）は容器本体１の断面側面図、図１（Ｃ）は容器本体１の底面図である。図１（Ｂ），（Ｃ）に示すように、容器本体１は、底部１０を有しており、自立可能となっている。また、図１（Ａ）に示すように、容器本体１には、開口部２０と、開口部２０よりも下側の位置に切断部２１が設けられている。たとえば、別の食器に米飯を移し替えて食べる場合には、上側の開口部２０から開封することで、米飯をこぼすことなく別の食器に米飯を移すことができる。また、容器本体１を食器として用いる場合には、開口部２０を開けて一度米飯を底に落とした後、開口部２０よりも下側にある切断部２１を切断することで、容器本体１を食器として用いることができる。加えて、本実施形態においては、図１（Ｃ）に示すように、容器本体１の底部１０の外側に、個別包装されたスプーン３０が接着されており、災害時においても、ユーザは食器やスプーンを用意することなく、米飯を即食することが可能となっている。
【００２３】
次に、本実施形態に係る容器入り米飯の製造方法について説明する。図２は、本実施形態に係る容器入り米飯の製造方法を示すフローチャートである。
【００２４】
図２に示すように、ステップＳ１０１では、調味液および具材の準備が行われる。なお、調味液および具材は、味付けごとに適宜変更することができる。
【００２５】
ステップＳ１０２では、吸水していない発芽玄米の生米、並びに、ステップＳ１０１で準備した調味液および具材が、容器本体１に入れられる。そして、ステップＳ１０３では、容器本体１の密封処理が行われる。具体的には、容器本体１内の空気を不活性ガス（窒素）で置換した状態で、開口している容器本体１のシール部をヒートシールすることで、容器本体１が密封される。
【００２６】
そして、ステップＳ１０４では、米飯の炊飯・殺菌処理が行われる。具体的には、容器本体１を１２０℃で３０分程度煮沸処理することで、米飯の炊飯と殺菌とが同時に行われる。なお、上記レトルト殺菌兼炊飯処理は、レトルト殺菌と炊飯とが適切に行えるのであれば上記温度および時間は特に限定されるものではなく、たとえば、１１５〜１２５℃で２０〜４０分間の範囲で行うこともできる。そして、ステップＳ１０５では、容器本体１の冷却後、容器本体１の底部１０に個別包装したスプーン３０を取り付ける処理が行われる。
【００２７】
≪精米の品種および発芽玄米による食感評価≫
本発明は、水を加えることなく即食することが可能な容器入り米飯において、加熱調理により、米粒の形状が崩れ、米飯が羊羹状となってしまうという問題を解決するためになされたものであり、発明者は、当該問題を解決するために、複数の精米および発芽玄米を用いて容器入り米飯を製造し、その食感を評価した。
【００２８】
図３は、容器入り米飯を、複数の精米または発芽玄米で製造し、それを評価した結果を示す表である。以下の実施例１〜１２では、具材および調味液は同一となるように調整し、原料のうち、精米の品種または発芽玄米のみが異なるように調整した。また、製造方法は、図２に示す容器入り米飯の製造方法を用いて製造した。
【００２９】
図３に示す例において、実施例１は、無洗米のこしひかりを用い、洗米処理を行わずに炊飯を行った。また、実施例２，３では、無洗米のあきたこまちを用いており、実施例２では洗米処理を行わずに、実施例３では６０分間米を水に浸した後水切りを行って、炊飯を行った。さらに、実施例４，５では、香川ヒノヒカリを用いており、実施例４では洗米処理を行わず、実施例５では洗米後水切りして、炊飯を行った。実施例６，７では、岩手ひとめぼれを用いており、実施例６では洗米処理を行わず、実施例７では洗米後水切りして、炊飯を行った。実施例８ではひとめぼれを用いて洗米せずに炊飯を行い、実施例９ではななつぼしを用いて洗米せずに炊飯を行った。また、実施例１０〜１２では発芽玄米の生米を、蒸し工程、洗米工程、浸水工程などの吸水工程を行うことなく、そのまま使用しており、実施例１０では６２ｇ、実施例１１では５０ｇ、実施例１２では４０ｇの発芽玄米を用いて炊飯した。
【００３０】
無洗米を用いた実施例１，２，４，６を比較すると、実施例６（岩手ひとめぼれ）＞実施例４（香川ヒノヒカリ）＞実施例２（あきたこまち）＞実施例１（こしひかり）の順に、米粒の形状が残っており、米粒の食感が強く感じられた。しかしながら、これらの差は、実施例１，２，４，６を同時に比較した場合に分かる程度の差であり、時間や場所をおいた場合には認識できない程度の差であった。また、無洗米をそのまま炊飯した実施例１，２，４，６と比べて、洗米または浸水させた実施例３，５，７では、米が柔らかくなる傾向にあり、米粒の形状は崩れ、米粒の食感は弱くなった。また、同様に無洗米を使用した実施例８，９（ひとめぼれ、ななつぼし）では、実施例１，２，４，６と大差はなかった。
【００３１】
一方、発芽玄米を使用した実施例１０〜１２では、他の実施例と比べると、米粒の形状が崩れておらず、米粒の食感が強く感じられ、米が羊羹やゼリーのようにゲル状となってしまうことが防止されたことが分かった。また、実施例１０〜１２を比べると、発芽玄米の量が少ないほど、米粒の形状および食感が強く残ることが分かった。
【００３２】
このように、精米を用いた場合と比べて、発芽玄米を用いた場合には、米粒の食感が残り、米粒の形状が崩れて羊羹状となってしまうという問題を解決することができることが分かった。
【００３３】
≪発芽玄米の配合量について≫
本発明では、被災時においても、貴重な水を別途用意することなく、食感が良く美味しくて食べやすい（呑み込みやすい）、容器入り米飯を製造することを目的としている。ここで、発芽玄米の配合量が相対的に多いと水分量が相対的に少なくなり、食べにくくなる（呑み込みにくくなる）一方、発芽玄米の配合量が相対的に少なくいと水分量が相対的に多くなり、スープ状（粥状）となってしまう。そこで、発明者は、図３の実施例１０〜１２に示すように、容器入り米飯の全体量２８０ｇに対して、発芽玄米の配合量をそれぞれ６２ｇ、５０ｇ、４０ｇとした容器入り米飯を製造し、その食感や味を評価することで、発芽玄米の適切な配合量について試験を行った。
【００３４】
その結果、容器入り米飯の全体量２８０ｇに対して、発芽玄米の配合量を４０ｇとした実施例１２が最も食感が良く美味しくて食べやすい（呑み込みやすい）ことが分かった。なお、図３には記載していないが、３０〜５０ｇの範囲であれば、比較的、食感が良く美味しくて食べやすい（呑み込みやすい）容器入り米飯となることが分かった。
【００３５】
以下に、味付けを変えて製造した、第１実施形態に係る容器入り米飯の実施例について説明する。
【００３６】
≪和風鯛ごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌した。
（１）発芽玄米４０ｇ
（２）鯛フレーク、人参、竹の子、ひらたけしめじを含む混合具材４０ｇ
（３）昆布エキス、清酒、鯛だし、鰹節エキス、魚醤、食塩を含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００３７】
≪和風ちりめんごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・レトルト殺菌した。
（１）発芽玄米４０ｇ
（２）ちりめん、蓮根、ごぼう、椎茸、人参を含む混合具材４０ｇ
（３）昆布エキス、清酒、鰹節エキス、魚醤、砂糖、食塩、味醂を含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００３８】
≪洋風トマトごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌した。
（１）発芽玄米４２ｇ
（２）人参、マッシュルーム、ソテーオニオンを含む混合具材３０ｇ
（３）トマトペースト、おろしにんにく、食塩、砂糖、ブラックペッパー、バジルを含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００３９】
≪海鮮カレーごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌した。
（１）発芽玄米４０ｇ
（２）帆立、人参、玉ねぎを含む混合具材４０ｇ
（３）昆布エキス、清酒、鰹節抽出物、鰹節エキス、魚醤、食塩、カレー粉を含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００４０】
以上のように、第１実施形態に係る容器入り米飯は、発芽玄米を主原料とすることで、精米を主原料とする容器入り米飯と比べて、米粒の触感が残り、米粒の形状の崩れが少なく米飯が羊羹状の物性を有することを防止することができる。特に、発芽玄米の水分率を７０〜９０％とすることで食感を強く感じることができ、美味しい容器入り米飯を提供することができる。また、本実施形態では、発芽玄米に十分な水分量が含まれるため、水を加えなくても開封して即食すことができる。また、発芽玄米は、精米と比べて、低アレルゲン、かつ、高栄養価な食材としても知られており、災害などの非常時においても、多くの被災者が使用することができるとともに、被災者の健康維持に役立てることができる。
【００４１】
また、第１実施形態では、調味液に昆布エキスを含ませることで、昆布エキスに含まれる多糖類が発芽玄米の表面をコーティングし、これにより、米粒の形状がより崩れにくくなり、また、米粒の食感をより強く残すことができる。
【００４２】
さらに、第１実施形態に係る容器入り米飯では、容器本体１が底部１０を有するとともに、開口部２０の下側に切断部２１を有する。さらに、容器本体１には個別包装されたスプーン３０が接着されている。これにより、容器本体１は、自立可能となるとともに、他の食器等がない場合でも、スプーン３０を用いて容器本体１から直接米飯を掬い食すことができる。そのため、特に、災害時においては、水や食器を別を用意することなく、本実施形態に係る容器入り米飯を食すことが可能となる。
【００４３】
《第２実施形態》
次に、第２実施形態に係る容器入り米飯について説明する。第２実施形態に係る容器入り米飯は、米飯として、米またはうるち米と、発芽玄米とを混ぜた混合米を用いる点で、発芽玄米を主原料とする第１実施形態と異なるが、それ以外は、第１実施形態に係る容器入り米飯と同様の構成を有する。
【００４４】
第２実施形態に係る容器入り米飯では、第１実施形態に係る容器入り米飯と同様に米粒の触感が残り、米粒の形状の崩れが少なく米飯が羊羹状の物性を有することを防止することができるとともに、第１実施形態に係る容器入り米飯よりも安価な容器入り米飯を提供すること目的とするものであり、比較的高価な発芽玄米と、比較的安価な米またはうるち米とを配合することを特徴とする。
【００４５】
具体的には、第２実施形態に係る容器入り米飯では、発芽玄米と米またはうるち米とを混合した混合米を用いており、混合米全体に対する米またはうるち米の配合比率は８割以下、好ましくは６割合以下、より好ましくは５割合以下とされる。これは、以下に説明するように、混合米全体における米またはうるち米の配合比率が８割を超えると、米飯が羊羹状の物性を強く有することとなるためである。言い換えると、混合米において、米またはうるち米の配合比率を８割以下とすることで、米飯が羊羹状となることを抑制・軽減することができるためである。
【００４６】
《混合米における発芽玄米の配合比率》
発明者は、米飯が羊羹状の物性を有することを抑制することができる、発芽玄米と米またはうるち米との配合比率について実験を行った。具体的には、発芽玄米と米またはうるち米との配合比率を変えた混合米を用いて、五目ごはんのサンプルを作成した。なお、当該五目ごはんのサンプルは、発芽玄米とうるち米（無洗米）の混合米４０ｇ、具材２７ｇおよび調味液２０２ｇをレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌して作成した。また、本実施例において、発芽玄米とうるち米の混合米は、発芽玄米とうるち米との配合比率が５：５の混合米（Ａ）、４：６の混合米（Ｂ）、２：８の混合米（Ｃ）の３種類を用いた。なお、官能試験では、米飯について、米粒の触感が残り、米粒の形状の崩れが少なく米飯が羊羹状の物性を有することを防止することができているかについて、専門のパネラー３人により評価した。
【００４７】
官能試験の結果、発芽玄米とうるち米との配合比率が４：６の混合米（Ｂ）と、２：８の混合米（Ｃ）では、従来の容器入り米飯と比べて、米粒の触感が残り、かつ、米粒の形状の崩れが少なく米飯が羊羹状の物性を有することを抑制・軽減することができるとの評価が得られた。さらに、発芽玄米とうるち米との配合比率が５：５の混合米（Ａ）では、混合米（Ｂ）、（Ｃ）と比べても、米粒の触感をより強く感じることができ、米飯が羊羹状の物性を有することを防止することができるとの評価を得た。
【００４８】
なお、第２実施形態に係る容器入り米飯において、米飯、具材、調味液の配合量は、特に限定されないが、米飯に含まれる米またはうるち米は、発芽玄米と比べて水分の吸水率が高いため、第１実施形態に係る容器入り米飯の水分量を多くすることが好ましい。
【００４９】
以下に、味付けを変えて製造した、第２実施形態に係る容器入り米飯の実施例について説明する。
【００５０】
≪野菜ごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌した。
（１）混合米（発芽玄米と無洗米（ヒノヒカリ）とを１：１の割合で混合）４０ｇ
（２）赤パプリカ、黄パプリカ、人参、玉ねぎ、コーンを含む混合具材２３ｇ
（３）ホタテブイヨン、カボチャペースト、トマトペースト、食塩、砂糖、昆布エキス、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（ウェランガム）を含む調味液２１７ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００５１】
≪五目ごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・レトルト殺菌した。
（１）混合米（発芽玄米と無洗米（ヒノヒカリ）とを１：１の割合で混合）４０ｇ
（２）人参、ひらたけしめじ、椎茸、ごぼう、こんにゃくを含む混合具材２３ｇ
（３）米醸造調味料、砂糖、昆布エキス、鰹節エキス、魚醤、食塩、調味料（アミノ酸等）を含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００５２】
≪海藻ごはん≫
下記の原料（１）〜（３）をレトルトパウチに入れて、窒素充填密封包装後、１２０℃で３０分間、炊飯・殺菌した。
（１）混合米（発芽玄米と無洗米（ヒノヒカリ）とを１：１の割合で混合）４０ｇ
（２）ひじき、わかめ、昆布、人参を含む混合具材２３ｇ
（３）米醸造調味料、砂糖、昆布エキス、鰹節エキス、鰹節抽出物、魚醤、食塩、調味料（アミノ酸等）を含む調味液２００ｇ
味、米粒感ともに良好であった。
【００５３】
以上のように、第２実施形態に係る容器入り米飯は、発芽玄米と米またはうるち米との混合米を用いるものであり、混合米全体における米またはうるち米の配合比率が８割以下、好ましくは６割合以下、より好ましくは５割合以下とされる。これにより、第２実施形態に係る容器入り米飯では、米粒の触感が残り、米粒の形状の崩れが少なく米飯が羊羹状の物性を有することを抑制することができる。また、第２実施形態に係る容器入り米飯では、混合米に比較的安価である米またはうるち米を配合することで、第１実施形態に係る容器入り米飯と比べて、容器入り米飯を安価に製造することができる。  
【００５４】
以上、本発明の好ましい実施形態例について説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態の記載に限定されるものではない。上記実施形態例には様々な変更・改良を加えることが可能であり、そのような変更または改良を加えた形態のものも本発明の技術的範囲に含まれる。
【符号の説明】
【００５５】
１：容器本体
１０：底部
２０：開口部
２１：切断部
３０：スプーン
【図１】
2019103497.tif 000003
【図２】
2019103497.tif 000004
【図３】
2019103497.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成31年4月1日(2019.4.1)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯の製造方法であって、
原料として生米である発芽玄米を含む吸水前の原料米と、当該原料米に対して２．８７倍以上の重量の調味液とをレトルト容器内に密封して炊飯し、
炊飯後の発芽玄米の水分率が７０〜９０％である、容器入り米飯の製造方法。
【請求項２】
前記原料米は、発芽玄米を主原料とする、請求項１に記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項３】
前記原料米は、発芽玄米と米またはうるち米との混合米を用いる、請求項１に記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項４】
前記混合米における米またはうるち米の配合比率が８割以下である、請求項３に記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項５】
前記米飯は、米粒の食感を残し、羊羹状の物性を有していない、請求項１ないし４のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項６】
前記調味液は、さらに昆布エキスを含む、請求項１ないし５のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項７】
容器は、開口部と、当該開口部の下側に切断部とを有しているとともに、底部を有し自立可能となっている、請求項１ないし６のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項８】
容器は、個別包装されたスプーンが接着されている、請求項１ないし７のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項９】
前記原料米と前記調味液とをレトルト容器内に密封して炊飯することで、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行う、請求項１ないし８のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【請求項１０】
前記炊飯処理を行う際に、１１５〜１２５℃で２０〜４０分間加熱する、請求項１ないし９のいずれかに記載の容器入り米飯の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
本発明に係る容器入り米飯の製造方法は、常温長期保存性および開封後即食性を有する容器入り米飯の製造方法であって、原料として生米である発芽玄米を含む吸水前の原料米と、当該原料米に対して２．８７倍以上の重量の調味液とをレトルト容器内に密封して炊飯し、炊飯後の発芽玄米の水分率が７０〜９０％である。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記原料米は、発芽玄米を主原料とするように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記原料米は、発芽玄米と米またはうるち米との混合米を用いるように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記混合米における米またはうるち米の配合比率が８割以下であるように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記調味液は、さらに昆布エキスを含むように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、容器は、開口部と、当該開口部の下側に切断部とを有しているとともに、底部を有し自立可能となっているように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、容器は、個別包装されたスプーンが接着されているように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記米飯は、米粒の食感を残し、羊羹状の物性を有していないように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記原料米と前記調味液とをレトルト容器内に密封して炊飯することで、レトルト殺菌処理と炊飯処理とを同時に行うように構成することができる。
上記容器入り米飯の製造方法において、前記炊飯処理を行う際に、１１５〜１２５℃で２０〜４０分間加熱するように構成することができる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
≪発芽玄米の配合量について≫
本発明では、被災時においても、貴重な水を別途用意することなく、食感が良く美味しくて食べやすい（呑み込みやすい）、容器入り米飯を製造することを目的としている。ここで、発芽玄米の配合量が相対的に多いと水分量が相対的に少なくなり、食べにくくなる（呑み込みにくくなる）一方、発芽玄米の配合量が相対的に少ないと水分量が相対的に多くなり、スープ状（粥状）となってしまう。そこで、発明者は、図３の実施例１０〜１２に示すように、容器入り米飯の全体量２８０ｇに対して、発芽玄米の配合量をそれぞれ６２ｇ、５０ｇ、４０ｇとした容器入り米飯を製造し、その食感や味を評価することで、発芽玄米の適切な配合量について試験を行った。