(57)【要約】      （修正有）【課題】弁当箱の中に詰めた食材をラッピングすることで食材自体から臭いが周りに漂わないように配慮されるとともに、弁当箱の中に詰める食材の選択範囲を広げることができるラッピング食材詰め合わせ弁当を提供すること。【解決手段】調理済み食材２０をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当であって、調理され、或いは、調理された後切断された食材２０と、食材２０をラッピングするための可食フィルム３０を備えることを特徴とするラッピング食材詰め合わせ弁当１０とした。【選択図】図１
2019073319.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済みの食材をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当であって、
調理され、或いは、調理された後切断された食材と、
前記食材をラッピングするための可食フィルムを備えることを特徴とするラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項２】
前記可食フィルムは、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料としており、または、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中の少なくとも１つ以上を原材料とすることを特徴とする請求項１に記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項３】
前記可食フィルムの膜厚は１０μｍ〜３００μｍであることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項４】
前記可食フィルムが積層されていることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項５】
前記調理済食材の中の一部の食材のみがラッピングされていることを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれかに記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項６】
前記ラッピングされた食材の底面は開放されていることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれかに記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理済の食材をラッピングしたものを詰め合わせた弁当に関する。さらに言えば、弁当箱の中に詰めた食材をラッピングすることで食材自体から臭いが周りに漂わないように配慮されるとともに、弁当箱の中に詰める食材の選択肢を広げることができるラッピング食材詰め合わせ弁当に関する。
【背景技術】
【０００２】
新幹線等での移動中に駅構内の売店や車内販売等で購入した弁当を食べることが良くある。例えば、偶々隣の席に座った人が弁当を食べる場合、弁当箱を開いた瞬間から弁当箱の中身である食材の臭いが漂ってくることになる。弁当箱の中身等（ニラやキムチ等臭いの強い食材であれば特に）によっては、隣の席に座った人の弁当箱から漂ってくる臭いに辟易することもある。反対に自分が駅構内の売店や車内販売等で購入した弁当を食べる時に隣に座った人に対し、漂う臭いで迷惑をかけているのではと心配してしまう。
【０００３】
臭い以外にも、煮物や生野菜等のように水分を多く含む調理された食材（要するにおかず）は、汁もれ等により他のおかずと味が混在してしまい、おかず同士の相性が悪い場合は弁当の見た目も悪いし、味も落としてしまい兼ねない。従って、煮物や生野菜等の汁を完全に落としてからでないと弁当箱の中に詰められなかったし、それが非常に面倒であると言うことや、おかず同士の相性が悪く味を落としてしまい兼ねないという理由により食材に選択できなかったという現状があった。要するに、弁当箱に詰めることができる食材が限定されていた状況もあった。
【０００４】
特許文献１には、「ご飯とおかずをファストフード感覚で食することができる新感覚の弁当であって、簡易な包装で環境にも優しい弁当を提供すること（特許文献１：課題）」を課題として、「成形されたご飯の表面に、おかずが当接された状態で、フィルム包装材に入れて、真空包装してフィルム包装弁当を得る。前記おかずが、澱粉、増粘剤、ゲル化剤から選ばれた少なくとも１種を添加されて、汁分の流動性を低減されたものであることが好ましい。また、前記おかずが、フライ、天ぷら、唐揚げ、ハンバーグ、牛丼の具、親子丼の具、カツ丼の具、中華丼の具、焼肉、及びシチューから選ばれた少なくとも１種を含むことが好ましい。また、前記おかずが、肉味噌、カレー、半熟たまごから選ばれた１種のソースを付与されたものであることが好ましい。（特許文献１：解決手段）」が開示されている。即ち、ご飯とおかずを一緒にして真空パックに封入した弁当が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−６２０７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に係るフィルム包装弁当（特許文献１：発明の名称）は、成形されたご飯におかずが当接された状態でフィルム包装材に入った（真空パック）弁当なので、食べる前に弁当箱の蓋を取って開けることにより、ご飯やおかずが晒されることが無いので、確かに臭いが周りに漂いにくい構造になっていると思われる。しかしながら、煮物や生野菜等のように水分を多く含む調理された食材（要するにおかず）は、汁が滲み出るし、澱粉、増粘剤、ゲル化剤から選ばれた少なくとも１種を添加されて、汁分の流動性を低減されたものであったとしても、ご飯におかずが当接された状態でフィルム包装材に入って状態であれば、滲み出た汁が隣接したおかずと混ざってしまうことは避けられないので、味が混ざってしまうし、隣接したおかずとの味的な相性が悪い場合は弁当の味を落としてしまい好ましくないことを解決することができないため、詰めることができる食材の選択肢が限られてしまうし、フィルム包装材に入った（真空パック）弁当は、見た目においても宜しくない。
【０００７】
本発明の目的は、弁当箱の中に詰めた食材をラッピングすることで食材自体から発する臭いが周りに漂わないように配慮されるとともに、弁当箱の中に詰める食材の選択範囲を広げることができるラッピング食材詰め合わせ弁当を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために、請求項１に記載された発明は、調理済み食材をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当であって、調理され、或いは、調理された後切断された食材と、前記食材をラッピングするための可食フィルムを備えることを特徴とするラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。尚、本明細書において可食フィルムとは、天然多糖質を原料とする食べることができる（人体に対して無害）フィルムのことであり、古くからデンプンを使ったオブラートが良く知られている。
【０００９】
請求項２に記載された発明は、請求項１に記載された発明において、前記可食フィルムは、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料としており、または、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中の少なくとも１つ以上を原材料とするラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【００１０】
請求項３に記載された発明は、請求項１または請求項２に記載された発明において、前記可食フィルムの膜厚は１０μｍ〜３００μｍであるラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【００１１】
請求項４に記載された発明は、請求項１乃至請求項３のいずれかに記載された発明において、前記可食フィルムが積層されているラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【００１２】
請求項５に記載された発明は、請求項１乃至請求項４のいずれかに記載された発明において、前記調理済食材の中の一部の食材のみがラッピングされているラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【００１３】
請求項６に記載された発明は、請求項１乃至請求項５のいずれかに記載された発明において、前記ラッピングされた食材は底面が開放されているラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当は、調理済み食材を可食フィルムにてラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当である。即ち、調理され、或いは、調理された後切断された食材と、食材をラッピングするための可食フィルムを備えており、弁当箱の中に詰めた食材をラッピングすることで、臭い成分である気体の通気性を阻止する働き（気体に対するバリアー性が高い）をするので、食材自体から臭いが周りに漂わないようにすることができる。要するに臭いに対するマスキング効果がある。
【００１５】
そして、煮物や生野菜等のように水分を多く含む調理された食材（要するにおかず）から、汁が滲み出ることがない。従って、滲み出た汁が隣接したおかずと混ざってしまうことがないため、味が混ざったことにより相性の悪い食材同士を一緒に詰めることができるので、弁当箱の中に詰める食材の選択範囲を広げることができるラッピング食材詰め合わせ弁当を提供することができるようになった。
【００１６】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当に使用される可食フィルムは、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料としており、または、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中の少なくとも１つ以上を原材料としている。これらの可食フィルムの顕著な特徴としては、酸素透過率が極めて低く、水に溶け易く、耐油性があることが挙げられる。従って、臭い成分が外に出ない、口の中で溶けやすい（唾液の９９．５％は水分であると言われており、５秒〜２０秒程度で溶けることが知られている）、揚げ物等の油を多く含む調理済食材をラッピングすることができる。
【００１７】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当に使用される可食フィルムの膜厚は１０μｍ〜３００μｍであり、さらに、可食フィルムを積層することもできるので、膜厚を調整することや、積層することにより、臭い成分である気体の通気性を阻止する働き（気体に対するバリアー性）を、臭いの状況に合わせて自由に調整することができる。要するに、ニラやキムチ等臭いの強い食材であっても、臭いが出ないようにすることができる。
【００１８】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当は、可食フィルムによるラッピングにおいて、食材の全体を丸ごとラッピングせずに、食材の底面が開放されるようにラッピングすることができる。即ち、弁当箱の底面と食材が接する面であれば、臭いが周りに漂うことが無いので、その部分においてはラッピングを省略することも可能である。要するに、臭いが漂うのは解放された部分からであるので、できるだけ可食フィルムの使用量を少なくするという趣旨である。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当の全体概略図である。
【図２】ラッピング食材詰め合わせ弁当１０の作製方法を説明するための図である。
【図３】ラッピング食材詰め合わせ弁当１０の作製方法を説明するための図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
＜ラッピング食材詰め合わせ弁当の形態＞
以下、本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０の一実施形態について、図１〜図３に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０の全体概略図である。
【００２１】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、調理済みの食材２０をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当である。端的に言えば、図１に記載したように、調理された食材２０或いは、調理された後切断された食材２０を可食フィルム３０によりラッピングした後、弁当箱の中に詰め合わせたものである。ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用する可食フィルム３０は透明な薄いフィルムであるため、図１に記載したように、従来の弁当との比較において見た目は全く同じように見える。
【００２２】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用される可食フィルム３０は、主に、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを単体の形で原材料とするが、これらとは別に、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中の少なくとも１つ以上の（複数の）原材料同士を予め混合させたものを原材料とすることができる。
【００２３】
尚、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用される可食フィルム３０の原材料については、人体に悪影響を及ぼすもので無い限りにおいて、種々のフィルムを使用することができる。例えば、可食フィルム３０として使用できるものとしては、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロース、キサンタンガム、カラヤガム、メチルセルロース、カルボキシビニルポリマー、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、酢酸フタル酸セルロース、カルボキシメチルエチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシビニルポリマー、トラガント、アラビアゴム、ローカストビーンズガム、カラギーナン、デキストリン、アミロース、カルボキシメチルセルロースカリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシメチルセルロースカルシウム、キトサン、カルボキシメチルスターチナトリウム、プランタゴ種皮、ガラクトマンナン、オイドラギット、カゼイン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸アルキルエステル、セラック系樹脂、酢酸セルロース、ヒドロキシエチルメチルセルロース、水不溶性メタクリル酸共重合体、メタクリル酸ジメチルアミノエチル・メタクリル酸メチル共重合体、アクリル酸、メタクリル酸メチル共重合体、ポリエチレングリコール等の可食フィルム３０が使用されても良い。
【００２４】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用される可食フィルム３０の膜厚は１０μｍ〜３００μｍの膜厚であれば、十分に食材から漂う臭いを遮断することができるものと考えられるが、さらに、臭いに対して敏感な人において必要であれば、複数の可食フィルム３０が積層された態様にして臭い遮断効果を高めるようにしても良い。
【００２５】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０においては、全ての調理済の食材２０がラッピングされている必要は無く、例えば、臭いが強烈な食材（ニンニク、ニラ等）のように特別に臭いを遮断する必要のある食材のみがラッピングされているような態様であっても良い。即ち、全ての食材２０がラッピングされている必要は無く、一部の調理済の食材２０のみがラッピングされている態様であっても良い。さらに、調理済の食材２０の全面がラッピングされている必要は無く、食材２０が弁当箱と接する面が、ラッピングされておらず開放されているような態様であっても良い。
【００２６】
＜ラッピング食材詰め合わせ弁当の作製方法＞
図２は、本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０の作製方法を説明するための図である（調理された食材が一口サイズの場合）。図３も同様に本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０の作製方法を説明するための図である（調理された食材が一口サイズよりも大きい場合）。
【００２７】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、従来からの弁当の作製方法と同じように、まず「おかず」であるエビフライ、卵焼き、鮭の塩焼き、野菜の煮物等と主食である「ご飯」を美味しく調理する。これらの調理済の食材２０を十分に冷ました後、エビフライ、卵焼き、鮭の塩焼き、野菜の煮物等の食材２０毎に図２、及び図３に記載したように、図２は調理した食材をそのままの状態で全体を、図３は調理した食材を切断した後、切断した食材全体を包み込むようにして可食フィルム３０にてラッピングする。
【００２８】
調理済の食材２０をそのまま丸ごとラッピングしても良いが、食べ易さ等を考慮すれば、図３に記載したように、一口サイズの大きさにカットしてからラッピングした方が良い。大きな食材２０は一口サイズにカットすることで、食べ易くなるのと同時に、食事中においても食材が空気中に露出される時間が極めて短くなるので、食材の臭いが周辺に漏れることが殆ど無くなる。最後に、ラッピング済の食材２０を見栄えが良くなるように弁当箱の中に詰めていくことで、本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０（図１参照）を作製することができる。
【００２９】
＜ラッピング食材詰め合わせ弁当の効果＞
本実施例に係るラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、弁当箱の中に詰める食材２０を個別に、そのまま食することができる「可食フィルム３０」でラッピングすることで、臭い成分を遮断することができる弁当である。要するに、食事の際にそのまま食べてしまうことが可能な「可食フィルム３０」により、食材２０から臭いが周りに漂わないようにすることができる。従って、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０を食する際にラッピング材をいちいち取り外す手間も掛からないし、ラッピング材自体がゴミになることも無い。
【００３０】
食材２０を個別にラッピングすることで煮物や生野菜等のように水分を多く含む調理された食材２０から、水分が滲み出ることがないため、食材２０から滲み出た水分が隣接したおかずと混ざることにより、見た目が悪くなるとか、味が落ちてしまうことがなくなる。要するに、二種類の異なる味が混ざったことにより、結果として味が落ちてしまうような場合であっても、食材２０を個別にラッピングすることで、いわゆる相性の悪い食材同士を一緒に弁当箱に中に詰めることができる。従って、弁当箱の中に詰める食材が限定されること無く、選択範囲を自由に広げることができるようになった。
【００３１】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用される可食フィルム３０は、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料としており、または、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中の少なくとも１つ以上を原材料としている。これらの可食フィルム３０の顕著な特徴としては、酸素透過率が極めて低く、水に溶け易く、油に溶けない（耐油性がある）ことが知られている。従って、臭い成分が外に出ない、口の中で溶けやすい（５秒〜２０秒程度で溶けることが知られている）、揚げ物等の油を多く含む調理済食材であってもラッピングすることができる。
【００３２】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用される可食フィルム３０の膜厚は１０μｍ〜３００μｍであり、さらに、可食フィルム３０を積層することもできる。従って、膜厚を調整することや、積層することにより、食材の臭いの強さに合わせて、臭い成分である気体の通気性を阻止する働き（気体に対するバリアー性が高い）を調整することができる。要するに、ニラやキムチ等臭いの強い食材であれば、膜厚を厚くすることや、何層にも可食フィルム３０を積層することにより、全く臭いが漏れないようにすることができる。
【００３３】
ラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、可食フィルム３０によるラッピングにおいて、意識的に食材の底面が開放されるようにすることができる。即ち、弁当箱の底面と食材が接する部分であれば、臭いが出ることが無いので、その部分においてはラッピングを省略することも可能である。要するに、臭いが漂うのは解放された部分からなので、コストを考慮して出来るだけ余分なことをしないように設計することもできる。
【００３４】
以上のことを纏めると、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、異臭、及び異味にたいするマスキング効果があるため、食材２０から臭いが周りに漂わないようにすることができるし、従来の弁当において、おかずとおかずの味が混ざらないようにするための、おかずとおかずの間のプラスティック製の仕切りが不要になったし、弁当箱の中に詰める食材の選択範囲を広げることができる弁当を提供することができるようになった。
【００３５】
さらなる効果として、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０に使用する可食フィルム３０は、水には溶けても、油には溶けない素材を使用しているので、油で揚げたものをラッピングしても大丈夫であるし、真空パックのように空気と直接接することが無いため、内容物が酸化する速度を押さえ弁当の保存期間が長くなるという効果もある。要するに、腐りにくいため、例えば、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０をコンビニ弁当として採用したとしても賞味期限を長くすることができるので、経済的にも良好であると言える。
【００３６】
他の効果として、ラッピング食材詰め合わせ弁当１０は、食材と食材との間に可食フィルム３０が介在することにより、食材が弁当箱の中で動ける隙間が減少するため、弁当箱の中でおかずが偏ってしまういわゆる「寄り弁」になり難いし、ご飯の水分の蒸発量が少ないため、ご飯が硬くなることも無く、比較的やわらかいご飯を美味しいままの状態で食することができる。調理済食材を予め一口サイズになるように切断してから可食フィルム３０でラッピングすることで、食材がラッピングされたままの状態で口の中に入るので、食材の臭いが周りに漂うことが全くなくなるし、年寄りや小さな子供にとっても食べやすくなるという効果もある。
【００３７】
＜調理済ラッピング食材の変更例＞
本発明に係る調理済ラッピング食材は、上記した各実施形態の態様に何ら限定されるものではなく、（調理済の）食材、可食フィルム等の構成を、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で、必要に応じて適宜変更することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
本発明に係るラッピング食材詰め合わせ弁当は、上記の如く優れた効果を奏するものであるので、食品の分野において、食材自体から発する臭いが周りに漂わないように配慮されるとともに、弁当箱の中に詰める食材の選択範囲を広げることができる弁当として好適に用いることができる。
【符号の説明】
【００３９】
１０・・ラッピング食材詰め合わせ弁当
２０・・食材
３０・・可食フィルム
【図１】
2019073319.tif 000003
【図２】
2019073319.tif 000004
【図３】
2019073319.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成30年7月20日(2018.7.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済みの食材をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当であって、
調理された後、一口サイズに切断された食材と、
前記食材をラッピングするための、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料とした可食フィルムを備えており、
底面を開放して前記可食フィルムをラッピングした前記食材を配置したことを特徴とするラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項２】
前記可食フィルムが積層されていることを特徴とする請求項１に記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【請求項３】
前記食材の中の一部の食材のみがラッピングされていることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のラッピング食材詰め合わせ弁当。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
上記課題を解決するために、請求項１、に記載された発明は、調理済みの食材をラッピングしたものを弁当箱内部に配置した弁当であって、調理された後、一口サイズに切断された食材と、前記食材をラッピングするための、ゼラチン、プルラン、デンプン、アルギン酸ナトリウム、寒天の中のいずれかを原材料とした可食フィルムを備えており、底面を開放して前記可食フィルムをラッピングした前記食材を配置したことを特徴とするラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。尚、本明細書において可食フィルムとは、天然多糖質を原料とする食べることができる（人体に対して無害）フィルムのことであり、古くからデンプンを使ったオブラートが良く知られている。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
請求項２に記載された発明は、請求項１において、前記可食フィルムが積層されているラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
請求項３に記載された発明は、請求項１または請求項２において、前記食材の中の一部の食材のみがラッピングされているラッピング食材詰め合わせ弁当であることを特徴とするものである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】削除
【補正の内容】