(57)【要約】【課題】低カロリーでありながら、水っぽさが低減された飲料に係る技術を提供する。【解決手段】飲料は、糖度が３．０以下であり、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含むものである。（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含む、飲料。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
【請求項２】
カフェイン及びナリンギンを実質的に含まない、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）を含む、飲料。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
【請求項４】
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｉ）を含む、飲料。
（ｉ）ナリンギン  ０．０５ｍｇ／Ｌ以上
【請求項５】
波長４２０ｎｍにおける吸光度が０．５以下である、請求項１乃至４いずれか一項に記載の飲料。
【請求項６】
波長６５０ｎｍにおける吸光度が０．０１以下である、請求項１乃至５のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項７】
高甘味度甘味料を実質的に含まない、請求項１乃至６のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれか一項に記載された飲料が透明な容器に充填された容器詰め飲料。
【請求項９】
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
【請求項１０】
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
【請求項１１】
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｉ）含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法。
（ｉ）ナリンギン  ０．０５ｍｇ／Ｌ以上
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料、容器詰め飲料および飲料の水っぽさの低減方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
現代の健康志向において、低カロリー飲料の需要は高く、可溶性固形分（Ｂｘ）が低い飲料が求められている。一方、飲料を低Ｂｘ化すると水っぽい味わいになることが知られており、従来は低Ｂｘ化による水っぽい味わいを隠すために高甘味度甘味料などで甘さをある程度付与していた。しかしながら、近年では、高甘味度甘味料のような人工甘味料の使用は、その味の面と人工的なイメージとによって敬遠される傾向にある。
【０００３】
また、飲料の嗜好性を向上させる技術としては、例えば、特許文献１には、香辛料フレーバーを飲料に配合する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−１３１３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１には、多数の香辛料フレーバーが挙げられ、多数の香気成分含む香辛料フレーバーを飲料に添加し嗜好性が良好になることが開示されているにとどまり、具体的な香気成分の作用に着目したものではなかった。
【０００６】
そこで、本発明者は、砂糖または果糖を含有し、糖度の低い飲料における水っぽさを低減すべく観点から、鋭意検討を行った。その結果、特定の成分を用いることで、低カロリーでありつつも、水っぽさを低減できる飲料が得られることが見出され、本発明が完成された。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明によれば、
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含む、飲料が提供される。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
【０００８】
本発明によれば、
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）を含む、飲料が提供される。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
【０００９】
本発明によれば、
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｉ）を含む、飲料が提供される。
（ｉ）ナリンギン  ０．０５ｍｇ／Ｌ以上
【００１０】
本発明によれば、
上記の飲料が透明な容器に充填された容器詰め飲料が提供される。
【００１１】
本発明によれば、
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法が提供される。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
【００１２】
本発明によれば、
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法が提供される。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
【００１３】
本発明によれば、
糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｉ）含むように調製する、飲料の水っぽさの低減方法が提供される。
（ｉ）ナリンギン  ０．０５ｍｇ／Ｌ以上
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、低カロリーでありながらも、水っぽさが低減された飲料に関する技術を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ〜ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。
【００１６】
〔第１実施形態〕
＜飲料＞
本実施形態の飲料は、
糖度が３．０以下であり、
砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含む、飲料が提供される。成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）は、それぞれ単独でも用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
本実施形態の飲料は、砂糖及び／又は果糖を含み、糖度が３．０以下であることを前提として、特定の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）を特定量配合することで、低カロリーでありながらも、水っぽさを低減できるものである。また、本実施形態の飲料は、成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）を単に配合するのではなく、特定の範囲の配合量とすることによって、より一層効果的に水っぽさを低減できるものである。
また「水っぽさ」とは、飲料の水分量を示すのではなく、飲料を喫飲した際に、味が薄く、水そのものの味が感じられる状態を意図する。
【００１７】
以下、本実施形態の飲料の詳細について説明する。
【００１８】
［（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン］
成分（ａ）の濃度の下限値は、２．０ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、４．０ｐｐｂ以上、より好ましくは、６．０ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、８．０ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ａ）の濃度の上限値は、４８０ｐｐｂ以下であるが、好ましくは、４００ｐｐｂ以下、より好ましくは、３５０ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、３００ｐｐｂ以下である。
成分（ａ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００１９】
［（ｂ）β−ダマセノン］
成分（ｂ）の濃度の下限値は、０．１ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、１ｐｐｂ以上、より好ましくは、１００ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、５００ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｂ）の濃度の上限値は、好ましくは、１００００ｐｐｂ以下であり、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点からは、好ましくは７０００ｐｐｂ以下、より好ましくは、５０００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、２０００ｐｐｂ以下である。
成分（ｂ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２０】
［（ｃ）δ−デカノラクトン］
成分（ｃ）の濃度の下限値は、１５ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、３０ｐｐｂ以上、より好ましくは、４０ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、５０ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｃ）の濃度の上限値は、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点から、好ましくは、７０００ｐｐｂ以下、より好ましくは、１０００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、５００ｐｐｂ以下である。
成分（ｃ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２１】
［（ｅ）ゲラニオール］
成分（ｅ）の濃度の下限値は、０．１ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、０．２ｐｐｂ以上、より好ましくは、０．５ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、０．８ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｅ）の濃度の上限値は、ゲラニオールに起因するバラの様な香りを抑制し、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点から、好ましくは、１０００ｐｐｂ以下、より好ましくは、８００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、７０ｐｐｂ以下である。
成分（ｅ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２２】
［（ｆ）イソ吉草酸（３−メチルブタン酸）］
成分（ｆ）の濃度の下限値は、０．１ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、０．２ｐｐｂ以上、より好ましくは、０．５ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、０．８ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｆ）の濃度の上限値は、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点から、好ましくは、１００００ｐｐｂ以下、より好ましくは、８０００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、７００ｐｐｂ以下である。
成分（ｆ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２３】
［（ｇ）ペンタジオン］
成分（ｇ）の濃度の下限値は、１ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、２ｐｐｂ以上、より好ましくは、５ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、８ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｇ）の濃度の上限値は、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点から、好ましくは、５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは、２００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、８０００ｐｐｂ以下である。
成分（ｇ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２４】
［（ｈ）吉草酸（ペンタン酸）］
成分（ｈ）の濃度の下限値は、２ｐｐｂ以上であるが、好ましくは、８ｐｐｂ以上、より好ましくは、１５ｐｐｂ以上、さらに好ましくは、５０ｐｐｂ以上である。
一方、成分（ｈ）の濃度の上限値は、水っぽさと後味とのバランスを良好にする観点から、好ましくは、５００００ｐｐｂ以下、より好ましくは、２００００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは、８０００ｐｐｂ以下である。
成分（ｈ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００２５】
本実施形態の飲料は、実質的にカフェインおよびナリンギンを含まないことがよい。実質的にカフェインおよびナリンギンを含まないとは、現実的に検出可能な範囲において、カフェインおよびナリンギンが検出されないことを意図する。
【００２６】
本実施形態において、成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）の含有量は、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ、アジレント・テクノロジー社製、７８９０ＧＣ／５９７５ＭＳＤ）を用いた固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ）法により定量することができる。定量には、標準添加法を用いることができるが、必要に応じて絶対検量線法を用いてもよい。なお、上記測定サンプルについて３サンプルずつ準備し、その定量結果の平均値を測定結果とすることができる。準備した測定サンプルを含む２０ｍＬバイアル瓶を、５０℃で１０分間の加熱処理を施した後、当該バイアル瓶の気相部分にシグマアルドリッチ社製のＳＰＭＥファイバー（ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）を挿入し、５分間、揮発成分を捕集した。このＳＰＭＥファイバーをＧＣ／ＭＳに設置し、３００秒間焼成することにより、捕集した揮発成分を脱離することができる。
【００２７】
［砂糖（ショ糖）］
砂糖は、いわゆる甘味料の一成分であり、二糖である。砂糖が含まれる形態は特に限定されず、果汁等の天然物に含まれるものであってもよい。
砂糖の濃度の下限値は、低いほどよく特に限定されないが、飲料全体に対して、０．０１ｇ／Ｌ以上が好ましく、０．５ｇ／Ｌ以上がより好ましい。一方、砂糖の濃度の上限値は、低カロリーとするため、２０ｇ／Ｌ以下が好ましく、１５ｇ／Ｌ以下がより好ましい。
【００２８】
［果糖］
果糖は、いわゆる甘味料の一成分であり、単糖である。果糖は、本発明の効果に影響を与えない限り、高果糖液糖や果糖ブドウ糖液糖等の異性化糖、果汁等の天然物に含まれるものであってもよい。
果糖の濃度の下限値は、低いほどよく特に限定されないが、飲料全体に対して、０．０１ｇ／Ｌ以上が好ましく、０．５ｇ／Ｌ以上がより好ましい。一方、果糖の濃度の上限値は、低カロリーとするため、２０ｇ／Ｌ以下が好ましく、１５ｇ／Ｌ以下がより好ましい。
【００２９】
本実施形態の飲料は、砂糖、果糖の少なくともいずれか一方を含めばよいが、嗜好性を多様にする観点から、砂糖および果糖をともに含むことが好ましい。
【００３０】
［その他成分］
本実施形態の飲料は、本発明の効果が得られる限りにおいて、上記以外の種々の成分を含んでもよい。例えば、上記以外の香気成分、上記果糖およびショ糖以外の甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、果汁、各種栄養成分、着色料、希釈剤、酸化防止剤、増粘安定剤等を含んでもよい。
ただし、透明性の観点からは、飲料は、着色料を実質的に含まないか、含むとしても少量であることが好ましい。
【００３１】
例えば、上記果糖およびショ糖以外の甘味料としては、ブドウ糖、グラニュー糖、乳糖、および麦芽糖等の糖類、キシリトール、およびＤ−ソルビトール等の低甘味度甘味料が挙げられる。甘味料は１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。
ただし、高甘味度甘味料は、健康志向や需要者の嗜好性等の観点から、含まないことがよい。
【００３２】
例えば、上記の酸味料としては、クエン酸三ナトリウムなどのクエン酸塩、無水クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、アスコルビン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。
【００３３】
［糖度（ブリックス値）］
本実施形態の飲料の糖度は、３．０以下である。飲料をより低カロリーとする観点から、糖度を低くしてもよく、例えば、２．５以下、２以下、１．５以下であってもよい。
【００３４】
［ｐＨ］
本実施形態の飲料の２０℃におけるｐＨは、３．２〜４．６であることが好ましく、３．３〜４．２であることがより好ましく、３．５〜４．０であることがさらに好ましい。これにより、水っぽさを低減しつつ、後味を良好に保持できる。
なお、ｐＨの測定は、市販のｐＨ測定器を用いるなどして行うことができる。ｐＨの調整は、例えば、特定酸の量を変えることや、ｐＨ調整剤を用いることなどにより行うことができる。
【００３５】
［酸度（クエン酸酸度）］
本実施形態の飲料の酸度は、特に限定されないが、適切な酸度に調整されることで、水っぽさを低減しつつ、後味を良好に保持できる。
具体的には、クエン酸の相当量として換算した値（クエン酸度）において、上限が、好ましくは０．１５％以下であり、より好ましくは０．１％以下であり、さらに好ましくは０．８％以下である。クエン酸度の好ましい下限は特になく、０％より大きい値である。
【００３６】
［透明性］
本実施形態の飲料の波長４２０ｎｍにおける吸光度は、好ましくは０．５以下であり、より好ましくは０．３以下であり、さらに好ましくは０．１以下である。ここで、特段の材料や製法を用いていない通常のコーヒー飲料は、焙煎されたコーヒー豆に由来する褐色の色を呈している。これに対し、本実施形態の飲料は、通常のコーヒー飲料とは異なるものであり、波長４２０ｎｍにおける透明性が得られるものである。
また、本実施形態の飲料は、波長６５０ｎｍにおける吸光度は、好ましくは０．０６以下であり、より好ましくは０．０４以下であり、さらに好ましくは０．０１以下である。すなわち、本実施形態の飲料は、透明性が高い飲料であり、いわゆる止渇目的で喫飲されるニアウォーターとすることができる。
【００３７】
［製造方法、容器など］
本実施形態の飲料は、果糖及び／又は砂糖、および必要に応じて添加されるその他の成分を、定法に従って水に均一に混合することで得ることができる。
本実施形態の飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰め飲料としてもよい。このときの容器としては、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
さらに飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器は透明であることが好ましく、具体的にはペットボトルまたは無着色の瓶が好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、容器はペットボトルであることが好ましい。
【００３８】
＜飲料の水っぽさの低減方法＞
本実施形態の飲料の水っぽさの低減方法は、糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）から選択される少なくとも１つ以上を含むように調製するものである。
（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジン  ２．０ｐｐｂ以上４８０ｐｐｂ以下
（ｂ）β−ダマセノン  ０．１ｐｐｂ以上
（ｃ）δ−デカノラクトン  １５ｐｐｂ以上
（ｅ）ゲラニオール  ０．１ｐｐｂ以上
（ｆ）イソ吉草酸  ０．１ｐｐｂ以上
（ｇ）ペンタジオン  １ｐｐｂ以上
（ｈ）吉草酸  ２ｐｐｂ以上
これにより、低カロリーでありながらも、飲料の水っぽさが低減できる。
【００３９】
〔第２実施形態〕
上記の第１実施形態においては、成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）を含む飲料について説明したが、本実施形態おいては、成分（ｄ）を含む飲料について説明する。第２実施形態の飲料においても、第１実施形態の飲料と同様の効果が得られる。以下、第１実施形態と共通する部分の説明は省略し、異なる部分についてのみ説明する。
【００４０】
＜飲料＞
本実施形態の飲料は、
糖度が３．０以下であり、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）を含む。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
本実施形態の飲料は、砂糖及び／又は果糖を含み、糖度が３．０以下であることを前提として、特定の成分（ｄ）を配合することで、低カロリーでありながらも、水っぽさを低減できるものである。
【００４１】
［（ｄ）カフェイン］
成分（ｄ）の濃度の下限値は、０．０２ｇ／Ｌ以上であるが、好ましくは、０．０３ｇ／Ｌ以上、より好ましくは、０．０４ｇ／Ｌ以上である。
一方、成分（ｄ）の濃度の上限値は、好ましくは、１．０ｇ／Ｌ以下、より好ましくは、０．８ｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは、０．７ｇ／Ｌ以下である。
成分（ｄ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００４２】
なお、成分（ｄ）の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）などの通常用いられる方法によって測定することができる。例えば、測定対象の飲料を０．４５μｍのシリンジフィルターでろ過したものを測定用のサンプルとして、以下の条件で測定することができる。
装置：Ｗａｔｅｒｓ  ＵＰＬＣ装置一式（検出器：ＰＤＡ  グラジエント法）
移動相：０．５％ギ酸（Ａ液）、０．５％ギ酸／メタノール（Ｂ液）
カラム：Ｗａｔｅｒｓ  Ａｃｑｕｉｔｙ  ＵＰＬＣ  ＢＥＨ    Ｃ１８
１．７μｍ    ２．１×１００ｍｍ
流量：０．３ｍｌ／分
グラジエント：Ａ／Ｂ＝９０／１０で２分間通液後、６５／３５で１１分間通液
【００４３】
＜飲料の水っぽさの低減方法＞
本実施形態の飲料の水っぽさの低減方法は、糖度が３．０以下である飲料において、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｄ）を含むように調製するものである。
（ｄ）カフェイン  ０．０２ｇ／Ｌ以上
これにより、低カロリーでありながらも、飲料の水っぽさが低減できる。
【００４４】
〔第３実施形態〕
上記の第１実施形態においては、成分（ａ）〜（ｃ），（ｅ）〜（ｈ）を含む飲料について説明したが、本実施形態おいては、成分（ｉ）を含む飲料について説明する。第３実施形態の飲料においても、第１実施形態の飲料と同様の効果が得られる。以下、第１実施形態と共通する部分の説明は省略し、異なる部分についてのみ説明する。
【００４５】
＜飲料＞
本実施形態の飲料は、
糖度が３．０以下であり、砂糖及び／又は果糖と、以下の成分（ｉ）を含む。
（ｉ）ナリンギン  ０．０５ｍｇ／Ｌ以上
本実施形態の飲料は、砂糖及び／又は果糖を含み、糖度が３．０以下であることを前提として、特定の成分（ｉ）を配合することで、低カロリーでありながらも、水っぽさを低減できるものである。
【００４６】
［（ｉ）ナリンギン］
成分（ｉ）の濃度の下限値は、０．０５ｍｇ／Ｌ以上であるが、好ましくは、０．１ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは、０．５ｍｇ／Ｌ以上である。
一方、成分（ｉ）の濃度の上限値は、好ましくは、６０ｍｇ／Ｌ以下、より好ましくは、４０ｍｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは、２５ｍｇ／Ｌ以下である。
成分（ｉ）の濃度を、かかる数値範囲とすることで、水っぽさを低減的できる。
【００４７】
なお、成分（ｉ）の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）などの通常用いられる方法によって測定することができる。例えば、分析機器はＨＰＬＣ（島津製作所社製ＬＣ−ＶＰシリーズ）を用い、カラムにはＵＬＴＲＯＮ  ＶＸ−ＯＤＳ（５μｍ、４．６ｍｍ×２５０ｍｍ）を装着して、移動相には蒸留水／アセトニトリル／酢酸（８０：２０：０．０１）で混和、脱気したものを使用する。分析条件は、カラム温度４０℃、流速１．０ｍｌ／ｍｉｎ、注入量１０μｌ、検出波長２８０ｎｍで実施することができる。
【００４８】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００４９】
以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００５０】
［実験１］食塩による水っぽさ低減作用の糖度による影響の検証
＜対照例１、参考例１、比較例１〜４＞
表１に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について以下の測定、および評価を行い、結果を表１に示した。なお、表１中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００５１】
＜測定（物性）＞
・糖度（Ｂｘ）：糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用いてブリックス値を測定した。飲料の液温は２０℃とした。
・ｐＨ：東亜ディーケーケー社製  ＧＳＴ−５７４１Ｃにて測定した値（２０℃）とした。
・吸光度（Ｄ４２０：波長４２０ｎｍ、Ｄ６５０：波長６５０ｎｍ）：飲料を光路長１ｃｍのセルに入れて、市販の分光光度計で測定した値とした。なお、吸光度測定は、２０℃の温度条件下、石英セルを用いて実施した。
【００５２】
＜評価＞
・官能評価：実施例および比較例の飲料（２０℃）それぞれを、熟練した５名のパネラーが試飲し、以下の評価基準に従い、「味の濃さの良さ」、「後味の良さ」、「塩味の強さ」、「水っぽさがある」それぞれについて、７段階（１〜７点）評価を実施し、その平均点を求めた。また、評価する際は、対照例１の飲料を対照品（基準値４点）として評価を実施した。また、「水っぽさがある」については、各比較例に対して０．６点以上評点が小さくなる場合について、水っぽさが低減されたものと判断した。なお、評価は、数値が大きいほど、香味が強いことを表す。
【００５３】
・評価基準
「味の濃さの良さ」、「後味の良さ」、「塩味の強さ」、「水っぽさがある」
７点・・・対象品よりも非常に強い
６点・・・対象品よりも強い
５点・・・対象品よりもわずかに強い
４点・・・対象品と同等の強さ
３点・・・対象品よりもわずかに弱い
２点・・・対象品よりも弱い
１点・・・対象品よりも非常に弱いか全く感じない
【００５４】
【表１】
2019193614.tif 000002
【００５５】
表１より、対照例１と参考例１とを対比すると、Ｂｘが４以上の場合は、食塩により、水っぽさが軽減され、塩味が強くなり、また、後味が良くなることが分かる。一方、比較例１〜４のようにＢｘが３以下の場合において、比較例１と２、比較例３と４とをそれぞれ対比すると、食塩の添加により、逆に水っぽさが増強されることが分かる。
【００５６】
［実験２］食塩なしでの香気成分の種類の違いの検証
＜対照例１、実施例１〜４、比較例３，５，６＞
表２に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表２に示した。なお、表２中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００５７】
【表２】
2019193614.tif 000003
【００５８】
［実験３］（ａ）２−イソブチル−３−メトキシピラジンの濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例１，５、比較例３，７〜９＞
表３に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表３に示した。なお、表３中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００５９】
【表３】
2019193614.tif 000004
【００６０】
［実験４］（ｂ）β−ダマセノンの濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例６〜１０、比較例３＞
表４に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表４に示した。なお、表４中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００６１】
【表４】
2019193614.tif 000005
【００６２】
［実験５］（ｃ）δ−デカノラクトンの濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例３，１１，１２、比較例３，１０，１１＞
表５に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表５に示した。なお、表５中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００６３】
【表５】
2019193614.tif 000006
【００６４】
［実験６］（ｄ）カフェイン濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例４，１３，１４、比較例３，１２，１３＞
表６に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表６に示した。なお、表６中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００６５】
【表６】
2019193614.tif 000007
【００６６】
［実験７］糖度３の場合の検証
＜対照例１、実施例１５、比較例１＞
表７に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表７に示した。なお、表７中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００６７】
【表７】
2019193614.tif 000008
【００６８】
［実験８］食塩なしでの香気成分の種類の違いの検証２
＜対照例１、実施例１６〜１９、比較例３，１４，１５＞
表８に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表８に示した。なお、表８中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００６９】
【表８】
2019193614.tif 000009
【００７０】
［実験９］（ｅ）ゲラニオールの濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例１６，２０〜２４、比較例３＞
表９に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表９に示した。なお、表９中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００７１】
【表９】
2019193614.tif 000010
【００７２】
［実験１０］（ｈ）吉草酸の濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例１９，２５〜２８、比較例３，１６＞
表１０に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表１０に示した。なお、表１０中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００７３】
【表１０】
2019193614.tif 000011
【００７４】
［実験１１］（ｉ）ナリンギンの濃度による違いの検証
＜対照例１、実施例２９〜３３、比較例３＞
表１１に示す配合比率となるように、各成分を水中で均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、容器に詰めた。これにより容器詰め飲料を得た。
得られた飲料について、上記実験１と同様にして、測定および評価を行い、結果を表１１に示した。なお、表１１中の「−」は、配合されていないことを示す。
【００７５】
【表１１】
2019193614.tif 000012