(57)【要約】      （修正有）【課題】食感、食味及び外観において楽しく美味しいアメリカンドッグの提供。【解決手段】油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉がまぶし付けられており、予め炒ったパン粉によりカリカリした食感が付与されたアメリカンドッグ。予め炒ったパン粉は、１．０mmより粒度の大きいものだけを用いることが好ましく、１．７mmより粒度の大きいものだけを用いることがより好ましい。又、別の態様として、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与されたアメリカンドッグとすることができる。更に、串に刺して用いる中央部の食材１をチーズとすることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アメリカンドッグ（ソーセージ等の食材を串に刺し衣を付けて油で揚げた食品、コーンドッグとも呼ばれるが、わが国では一般にアメリカンドッグと呼ばれるものであり、本稿では以下アメリカンドッグと記載する）であって、
油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉がまぶし付けられており、
該予め炒ったパン粉によりカリカリした食感を付与したことを特徴とする、
アメリカンドッグ。
【請求項２】
該予め炒ったパン粉は、
ＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする、
請求項１記載のアメリカンドッグ。
【請求項３】
該予め炒ったパン粉は、
ＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする、
請求項２記載のアメリカンドッグ。
【請求項４】
アメリカンドッグであって、
油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、
該根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与したことを特徴とする、
アメリカンドッグ。
【請求項５】
該根菜は、
ジャガイモを用いたことを特徴とする、
請求項４記載のアメリカンドッグ。
【請求項６】
該根菜の角切りは、
概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする、
請求項５記載のアメリカンドッグ。
【請求項７】
アメリカンドッグであって、
串に刺して用いる中央部の食材が、
チーズであることを特徴とする、
請求項１乃至６の何れか一に記載のアメリカンドッグ。
【請求項８】
該アメリカンドッグに用いられるチーズは、
モッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする、
請求項７記載のアメリカンドッグ。
【請求項９】
アメリカンドッグであって、
衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、
該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする、
請求項１乃至８の何れか一に記載のアメリカンドッグ。
【請求項１０】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を２５%以上含むことを特徴とする、
請求項９記載のアメリカンドッグ。
【請求項１１】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を５０%以上含むことを特徴とする、
請求項１０記載のアメリカンドッグ。
【請求項１２】
アメリカンドッグであって、
衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする、
請求項１乃至１１の何れか一に記載のアメリカンドッグ。
【請求項１３】
アメリカンドッグの製造方法であって、
串、串に刺して用いる中央部の食材、穀物粉と水を含む衣、予め炒ったパン粉及び揚げ油を用意する工程と、
串に刺して用いる中央部の食材を串に刺す工程と、
この周りに衣をつける工程と、
該衣の外面に予め炒ったパン粉をまぶしつける工程と、
全体を油で揚げる工程と、を経て製造したことを特徴とする、
アメリカンドッグの製造方法。
【請求項１４】
該予め炒ったパン粉は、
ＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする、
請求項１３記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項１５】
該予め炒ったパン粉は、
ＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする、
請求項１４記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項１６】
アメリカンドッグの製造方法であって、
予め炒ったパン粉に代わって予め茹でた根菜の角切りを用いたことを特徴とする、
請求項１３記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項１７】
該根菜は、
ジャガイモを用いたことを特徴とする、
請求項１６記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項１８】
該根菜の角切りは、
概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする、
請求項１７記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項１９】
アメリカンドッグの製造方法であって、
串に刺して用いる中央部の食材が、
チーズであることを特徴とする、
請求項１３乃至１８の何れか一に記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項２０】
該アメリカンドッグに用いられるチーズは、
モッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする、
請求項１９記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項２１】
アメリカンドッグの製造方法であって、
衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、
該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする、
請求項１３乃至２０の何れか一に記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項２２】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を２５%以上含むことを特徴とする、
請求項２１記載のアメリカンドッグ。
【請求項２３】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を５０%以上含むことを特徴とする、
請求項２２記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項２４】
アメリカンドッグの製造方法であって、
衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする、
請求項１３乃至２３の何れか一に記載のアメリカンドッグの製造方法。
【請求項２５】
アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスであって、
衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、
該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする、
アメリカンドッグ用ミックス。
【請求項２６】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を２５%以上含むことを特徴とする、
請求項２５記載のアメリカンドッグ用ミックス。
【請求項２７】
アメリカンドッグの衣に用いる穀物粉において、
該穀物粉は米粉を５０%以上含むことを特徴とする、
請求項２６記載のアメリカンドッグ用ミックス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アメリカンドッグ（ソーセージ等の食材を串に刺し衣を付けて油で揚げた食品、コーンドッグとも呼ばれるが、わが国では一般にアメリカンドッグと呼ばれるものであり、本稿では以下アメリカンドッグと記載する）に関し、アメリカンドッグ、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ用ミックスに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
アメリカンドッグは、我が国においても一般的な食材となっており、特に串に刺してあるという形状から食べ歩きなどに好適なものとなっている。
【０００３】
しかし、アメリカンドッグは画一的な製法と食味、さらには外観のものとなっており、特に消費者にアピールする点は少なかった。
【０００４】
筆者は、かかる点に鑑み、食感、食味及び外観において楽しく美味しいアメリカンドッグを開発し、食べ歩き等において好適な食品としてそのマーケット拡大に資するため開発を行い、本発明を完成した。
【０００５】
なお、従来のアメリカンドッグに関連する検討は専ら衣の組成等の改良に向けられており、本体部分の、食感、食味及び外観に関する検討はほとんど行われていない。唯一、特許文献２に於いてアメリカンドッグ用バッターミックスに油ちょうパン粉を含有させることが開示されているが、これは電子レンジ調理用アメリカンドッグに関するものであり、且つ、バッターミックスに添加するものであり、本件発明との差異は明らかである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１２ー２１４７７１号公報
【特許文献２】特開平０７ー１３４７６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明が解決しようとする課題は、食感、食味及び外観において楽しく美味しいアメリカンドッグを開発し、食べ歩き等において好適な食品としてそのマーケット拡大に資することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、アメリカンドッグであって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉がまぶし付けられており、該予め炒ったパン粉によりカリカリした食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグである。
【０００９】
また本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。さらに本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。
【００１０】
また本発明は、アメリカンドッグであって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、該根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグである。また本発明は、該根菜としてジャガイモを用いたことを特徴とし、さらに本発明は、該根菜の角切りに概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする。
【００１１】
また本発明は、アメリカンドッグであって、串に刺して用いる中央部の食材が、チーズであることを特徴とし、さらに本発明は、該アメリカンドッグに用いられるチーズがモッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする。
【００１２】
また本発明は、アメリカンドッグであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。
【００１３】
また本発明は、アメリカンドッグであって、衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする。
【００１４】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、串、串に刺して用いる中央部の食材、穀物粉と水を含む衣、予め炒ったパン粉及び揚げ油を用意する工程と、串に刺して用いる中央部の食材を串に刺す工程と、この周りに衣をつける工程と、該衣の外面に予め炒ったパン粉をまぶしつける工程と、全体を油で揚げる工程と、を経て製造したことを特徴とする、アメリカンドッグの製造方法である。
【００１５】
また本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。さらに本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。
【００１６】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、該根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグの製造方法である。また本発明は、該根菜としてジャガイモを用いたことを特徴とし、さらに本発明は、該根菜の角切りに概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする。
【００１７】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、串に刺して用いる中央部の食材が、チーズであることを特徴とし、さらに本発明は、該アメリカンドッグに用いられるチーズがモッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする。
【００１８】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。
【００１９】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする。
【００２０】
また本発明は、アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする、アメリカンドッグ用ミックスである。
【００２１】
また本発明は、アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の方法により、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉をまぶし付けることによってはカリカリした食感を、衣に米粉を含む穀物の粉を水で溶いたものを用いることによってはモチモチした衣の食感を、アメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りをまぶし付けることや衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することによっては外観の変化と食味の向上を、さらに串に刺して用いる中央部の食材として一般的なソーセージに代えてチーズを用いることによっては食味の変化だけでなくチーズの伸びによる外観の面白さも得られた。
【００２３】
本発明の方法により、食感、食味及び外観において楽しく美味しいアメリカンドッグを開発し、食べ歩き等において好適な食品としてそのマーケット拡大に資することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】図１は、本発明の構成を説明するための概念図である。
【図２】図２は、本発明の実施の一例を説明するための図面代用写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
本発明は、アメリカンドッグであって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉がまぶし付けられており、該予め炒ったパン粉によりカリカリした食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグである。
【００２６】
また本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。さらに本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。これにより、必要十分なカリカリ感が得られる。
【００２７】
また本発明は、アメリカンドッグであって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、該根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグである。また本発明は、該根菜としてジャガイモを用いたことを特徴とし、さらに本発明は、該根菜の角切りに概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする。これにより、外観の変化と食味の向上を得ることができる。
【００２８】
また本発明は、アメリカンドッグであって、串に刺して用いる中央部の食材が、チーズであることを特徴とし、さらに本発明は、該アメリカンドッグに用いられるチーズがモッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする。これにより、食味の変化だけでなくチーズの伸びによる外観の面白さも得ることができる。
【００２９】
また本発明は、アメリカンドッグであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。これにより、モチモチした衣の食感を得ることができる。
【００３０】
また本発明は、アメリカンドッグであって、衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする。これにより、外観の変化と食味の向上を得ることができる。
【００３１】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、串、串に刺して用いる中央部の食材、穀物粉と水を含む衣、予め炒ったパン粉及び揚げ油を用意する工程と、串に刺して用いる中央部の食材を串に刺す工程と、この周りに衣をつける工程と、該衣の外面に予め炒ったパン粉をまぶしつける工程と、全体を油で揚げる工程と、を経て製造したことを特徴とする、アメリカンドッグの製造方法である。
【００３２】
また本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１６メッシュの篩により予め選別された残り、即ち概ね１．０mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。さらに本発明は、該予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いたことを特徴とする。これにより、必要十分なカリカリ感が得られる。
【００３３】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けられており、該根菜の角切りにより通常と異なる食感を付与したことを特徴とする、アメリカンドッグの製造方法である。また本発明は、該根菜としてジャガイモを用いたことを特徴とし、さらに本発明は、該根菜の角切りに概ね５mm角より大きいものを用いたことを特徴とする。これにより、外観の変化と食味の向上を得ることができる。
【００３４】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、串に刺して用いる中央部の食材が、チーズであることを特徴とし、さらに本発明は、該アメリカンドッグに用いられるチーズがモッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズであることを特徴とする。これにより、食味の変化だけでなくチーズの伸びによる外観の面白さも得ることができる。
【００３５】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。これにより、モチモチした衣の食感を得ることができる。
【００３６】
また本発明は、アメリカンドッグの製造方法であって、衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することを特徴とする。これにより、外観の変化と食味の向上を得ることができる。
【００３７】
また本発明は、アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする、アメリカンドッグ用ミックスである。これにより、モチモチした衣の食感を得ることができるアメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスが提供される。
【００３８】
また本発明は、アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスであって、衣には穀物の粉を水で溶いたものを用い、該穀物粉は米粉を含むことを特徴とする。また本発明は、該穀物粉が米粉を２５%以上含むことを特徴とし、さらに本発明は、該穀物粉が米粉を５０%以上含むことを特徴とする。
【実施例１】
【００３９】
図１は、本発明の構成を説明するための概念図である。本実施例に於いては、アメリカンドッグの衣に用いるアメリカンドッグ用ミックスとして穀物粉中に６０%の米粉を含むものを用いた。
【００４０】
串に刺して用いる中央部の食材としては、通常のソーセージに代えてモッツアレラチーズを用いた。これを串に刺し、前記の米粉を含む衣をつけ、さらに衣の表面に予め炒ったパン粉をまぶしつけた。図２は、本発明の実施の一例を説明するための図面代用写真である。このように表面を加工することにより、揚げた後にカリカリした食感を付与することができた。
【００４１】
ここで、本実施例に於いては予め炒ったパン粉がＪＩＳ規格１０メッシュの篩により予め選別された残り、即ちＪ概ね１．７mmより粒度の大きいものだけを用いた。これにより、カリ感が強調されたアメリカンドッグが得られた。ここで、衣は米粉の効果によりモチモチしており、表面のカリカリ感との対照により面白い食感が得られる。
【００４２】
また、串に刺して用いる中央部の食材としてモッツアレラチーズを用いたことにより、食味の変化だけでなくチーズの伸びによる外観の面白さも得られた。
【００４３】
本実施例に於いては、さらに揚げたアメリカンドッグの表面にココナッツパウダーを振りかけて提供した。これにより、さらに食味の変化を得ることができた。
【実施例２】
【００４４】
他の実施例として、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りがまぶし付けた形態として、ジャガイモの概ね５mm角より大きいものを用いてアメリカンドッグを製造した。これにより、外観の変化と食味の向上を得ることができた。
【００４５】
なお、本発明は実施例の条件に限定されるものではなく、例えばチーズとしてはモッツアレラ又はチェダー、或いはそのブレンドによるチーズも好適に用いられ、衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することも有効であった。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明の方法により、油で揚げる工程前にアメリカンドッグの外面に予め炒ったパン粉をまぶし付けることによってはカリカリした食感を、衣に米粉を含む穀物の粉を水で溶いたものを用いることによってはモチモチした衣の食感を、アメリカンドッグの外面に予め茹でた根菜の角切りをまぶし付けることや衣をつけて揚げた後に、表面にココナッツパウダー、きな粉或いはそれらの混合粉を振りかけて提供することによっては外観の変化と食味の向上を、さらに串に刺して用いる中央部の食材として一般的なソーセージに代えてチーズを用いることによっては食味の変化だけでなくチーズの伸びによる外観の面白さも得られた。
【００４７】
本発明の方法により、食感、食味及び外観において楽しく美味しいアメリカンドッグを実現し、食べ歩き等において好適な食品としてそのマーケット拡大に資し、もって産業上の利用可能性は大であるといえる。
【符号の説明】
【００４８】
１    中央部の食材
２    衣
３    表面の食材
【図１】
2019213477.tif 000003
【図２】
2019213477.tif 000004