(57)【要約】【課題】冷めた後でも、短時間の再加熱で焼き立て感が得られる、お好み焼きを提供する。【解決手段】お好み焼きは、バッターを含む生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成してなる。バッターは、穀粉、油脂、及び水を含み、さらに澱粉を含んでいてもよい。油脂は、粉末化剤により粉末化されていてもよい。油脂の含有量は、穀粉及び澱粉の合計１００質量部に対して、５〜４０質量部であってもよい。焼成機は、アメリカンワッフル型焼成機であってもよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
バッターを含む生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成してなる、お好み焼きであって、前記バッターが、穀粉、油脂、及び水を含み、さらに澱粉を含んでいてもよい、前記お好み焼き。
【請求項２】
油脂が、粉末化剤により粉末化されている、請求項１記載のお好み焼き。
【請求項３】
油脂の含有量が、穀粉及び澱粉の合計１００質量部に対して、５〜４０質量部である、請求項１又は２記載のお好み焼き。
【請求項４】
比表面積が、同じ生地を平坦な焼型を備えた焼成機で焼成したお好み焼きの比表面積に対して、１．２倍以上である、請求項１〜３のいずれか１項記載のお好み焼き。
【請求項５】
焼成機が、アメリカンワッフル型焼成機である、請求項１〜４のいずれか１項記載のお好み焼き。
【請求項６】
冷凍されている、請求項１〜５のいずれか１項記載のお好み焼き。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、お好み焼き（例えば、冷凍お好み焼き）に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年家庭での調理が減り、外食、中食事業の発展もあり、コンビニエンスストア等において、惣菜を手軽にかつ頻繁に利用する人が増え需要も多くなっている。お好み焼きもその一例である。
コンビニエンスストア等でお好み焼きを提供する方法として、チルド又は冷凍の焼成済みお好み焼きを、電子レンジ処理又は油ちょう等により再加熱し、温調什器に保管し、注文に応じて提供する方法が知られている。
しかしながら、電子レンジで再加熱する場合には、チルド品では２〜３分程度、冷凍品では７〜８分程度かかり、短時間でお好み焼きを提供することが困難であるうえ、お好み焼きの表面のサクみが得られず、内部はべチャッとしやすいという問題がある。一方、油ちょうにより再加熱する場合にも、お好み焼きらしさが得られないという問題がある。
また、温調什器で保管する際には、時間の経過に伴ってお好み焼きが硬くなるという問題もある。
従って、コンビニエンスストア等において、焼き立て感を再現しながら、短時間でお好み焼きを提供することは困難である。ましてや生地から焼成して提供するのでは、尚更時間を要する。
特開２０１４−２２３０８６号公報（特許文献１）には、環状の立壁を有する外リングと、該外リングよりも小径であり、外リングの略中央に配置される筒状の内リングと、前記外リングと内リングの上端どうしを連繋するブリッジとを有するお好み焼き用型枠を加熱された鉄板上に配置し、前記外リングと内リングとの間にお好み焼きの生地を流し込み、生地がある程度固まったら、前記お好み焼き用型枠を外してひっくり返し、生地の両面を焼くことを特徴とする、環状のお好み焼きの製造方法が記載されている。当該方法により得られる環状のお好み焼きは、熱の通りが良いため、冷凍保存した後、電子レンジで再加熱する場合も、内部までしっかりと加熱することができる。しかしながら、当該方法では、特殊な型枠を利用し一般的な形ではない環状に成形することが必要になる。
特開２０１３−１０２７５７号公報（特許文献２）には、食用油脂、粉末化基材、乳化剤としてレシチン及びグリセリン脂肪酸エステルを含む水中油型乳化物を乾燥粉末化した粉末油脂であって、粉末油脂中にレシチン０．１〜２重量％、グリセリン脂肪酸エステル０．５〜６．５重量％が含有されている粉末油脂を含有する生地を焼成して得たスナック総菜類（たこ焼き、お好み焼き等）が記載されている。しかしながら、上記生地を加熱プレートで焼成し冷凍したお好み焼きでは、短時間の再加熱により十分な焼き立て感（表面のサックリ感、内部のふんわり感）が得られない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１４−２２３０８６号公報
【特許文献２】特開２０１３−１０２７５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、冷めた後でも、または焼成後に冷凍した場合でも、短時間の再加熱で焼き立て感（表面はさっくり、内部はふんわりした状態）が得られる、お好み焼きを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、穀粉、油脂、及び水を含有するバッターを含む生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成したお好み焼きが、冷めた後でも、または焼成後に冷凍した場合でも、短時間の再加熱により、焼き立て感（表面はさっくり、内部はふんわりした状態）が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち、本発明は、以下の態様を包含する。
［１］バッターを含む生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成してなる、お好み焼きであって、前記バッターが、穀粉、油脂、及び水を含み、さらに澱粉を含んでいてもよい、前記お好み焼き。
［２］油脂が、粉末化剤により粉末化されている、［１］記載のお好み焼き。
［３］油脂の含有量が、穀粉及び澱粉の合計１００質量部に対して、５〜４０質量部である、［１］又は［２］記載のお好み焼き。
［４］比表面積が、同じ生地を平坦な焼型を備えた焼成機で焼成したお好み焼きの比表面積に対して、１．２倍以上である、［１］〜［３］のいずれか１項記載のお好み焼き。
［５］焼成機が、アメリカンワッフル型焼成機である、［１］〜［４］のいずれか１項記載のお好み焼き。
［６］冷凍されている、［１］〜［５］のいずれか１項記載のお好み焼き。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、冷めた後でも、または焼成後に冷凍した場合でも、短時間の再加熱で焼き立て感のあるお好み焼きを提供することができる。また、本発明によれば、焼成したお好み焼きを冷凍保存し、コンビニエンスストア等で注文に応じて短時間でお好み焼きを提供することができるため、見込み生産による廃棄ロス、売り切れや在庫不足による販売機会の損失を防ぐことができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明のお好み焼きは、バッターを含む生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成してなるお好み焼きであって、前記バッターが、穀粉、油脂、及び水を含み、さらに澱粉を含んでいてもよい、前記お好み焼きである。
本発明において、「バッター」とは、流動性のある生地を意味しており、少なくとも、穀粉、油脂、及び水を含み、さらに澱粉を含んでいてもよい。お好み焼きは、通常、バッターに、キャベツや肉などの具材を混合した生地を焼成することにより得られるものである。
【０００９】
バッター中の穀粉は、お好み焼きに利用し得る如何なる穀粉であってもよく、例えば、小麦粉（薄力粉、中力粉、強力粉など）、米粉、とうもろこし粉、大豆粉、大麦粉、ライ麦粉、ソルガムなどが使用できる。これらの穀粉は、単独で又は二種以上組み合わせて使用できる。
【００１０】
油脂は、特に限定なく使用することができ、植物油脂［例えば、菜種油、大豆油、コーン油、ひまわり油、オリーブ油、ゴマ油］、動物油脂［例えば、乳脂、豚脂（ラード）、牛脂（ヘッド）］のいずれも使用することができる。
油脂の性状は、液体、ペースト状、固体のいずれでもよい。
油脂は、精製油（サラダ油など）、ショートニングなどであってもよい。
【００１１】
また、油脂（又は液体油脂）は、粉末化剤（又は粉末化基材）により粉末化されていてもよい。このように油脂が粉末化され粉末油脂の形態であると、他の油脂の形態に比べて、焼成済みの冷凍お好み焼きについて、短時間の再加熱でより一層優れた焼き立て感が得られ、あるいは、より短時間の再加熱で焼きたて感が得られるため好ましい。
油脂の粉末化剤としては、蛋白質（例えば、カゼインなどの乳蛋白質；ゼラチン）、糖類（例えば、砂糖、ショ糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、オリゴ糖などの糖；トレハロース、ソルビトールなどの糖アルコール）、これらの組み合わせなどが例示できる。
油脂の粉末化方法としては、慣用の方法、例えば、油脂と粉末化剤と乳化剤（レシチン、グリセリン脂肪酸エステルなど）とを含む水中油型乳化物を乾燥して粉末状にする方法が挙げられる。
【００１２】
油脂（バッターに含まれる油脂）の含有量は、特に制限されないが、焼成後に冷凍してもより短時間の再加熱で済み（解凍時間を短縮でき）、さらに食感にも優れる点から、穀粉及び澱粉の合計１００質量部に対して、５〜４０質量部（例えば、８〜４０質量部）であるのが好ましく、９〜３５質量部（例えば、１０〜３５質量部）であるのがより好ましく、１２〜２５質量部（例えば、１５〜２０質量部）であるのが最も好ましい。
なお、油脂が粉末化剤により粉末化されている場合、上記油脂の含有量は、穀粉及び澱粉の合計１００質量部当たりの「粉末」の含有量（すなわち、粉末化剤と油脂の合計量）ではなく、穀粉及び澱粉の合計１００質量部当たりの粉末に含まれる油脂の含有量を意味する。
【００１３】
水（バッターに含まれる水）の含有量は、穀粉及び澱粉の合計１００質量部に対して、例えば５０〜３００質量部の範囲から選択され、好ましくは５０〜１５０質量部であり、さらに好ましくは８０〜１２０質量部である。焼成効率や具材との絡みやすさの観点から、バッターにおける粘度の調節は重要である。良好な製品を得るためには、バッターの水の量を調整して適切な粘度にする必要がある。なお、水は、他の液体原料［出汁（例えば、鰹、昆布、椎茸など由来の出汁）、卵液（全卵、卵黄、卵白）、牛乳、これらの組み合わせなど］との混合液として使用してもよい。
【００１４】
バッターは、さらに他の材料を含んでいてもよい。他の材料としては、穀粉、油脂及び水以外であれば特に制限されず、例えば、澱粉（コーンスターチ、ワキシー澱粉、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、タピオカ澱粉、甘藷澱粉、米澱粉などの生澱粉；生澱粉をエーテル化などの化学変性、α化などの物理変性、アミラーゼ処理などの酵素変性された化工澱粉）、食用塩（食塩、食塩以外の無機塩など）、糖類（砂糖、ショ糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、オリゴ糖などの糖；トレハロース、ソルビトールなどの糖アルコール）、膨化剤（ベーキングパウダーなど）、旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸、コハク酸ナトリウムなど）、出汁粉末（鰹粉末、昆布粉末、椎茸粉末など）が挙げられる。これらの成分は、単独で又は二種以上組み合わせて使用できる。
他の材料の含有量は、目的に応じて適宜選択され、例えば、澱粉の場合、穀粉と澱粉の質量比は、１００：０〜８０：２０（例えば、９９：１〜８０：２０）であってもよい。
【００１５】
なお、本明細書において、バッターに含まれる粉末油脂以外の全ての粉末材料を「ミックス粉」と称する場合がある。
【００１６】
生地は、バッターに加えて、通常、具材を含んでいる。具材としては、卵、キャベツ、ネギ、紅生姜、揚げ玉などが挙げられ、その種類及び量は、食感、嗜好に合わせ任意に選択できる。
【００１７】
生地を焼成する焼成機としては、凹凸を有する焼型を備える限り特に限定されない。本発明では、生地を、凹凸を有する焼型で焼成するため、焼成されたお好み焼きは、厚みが薄い部分（薄肉部）を有し、平坦な焼型で焼成されたものよりも比表面積が大きくなり、冷凍後に再加熱する際の熱伝導率を高めることができる。
焼型の凹凸は、凹部と凸部を少なくとも有し、本発明の目的から、凹部と凸部からなるパターンが複数存在することが好ましい。凹凸パターンは、特に限定はなく、ランダムであってもよく、格子模様、波模様などの幾何学模様であってもよい。焼型は、生地を上下で挟むタイプであってもよい。
焼成機の具体例としては、例えば、ワッフル型（例えば、アメリカンワッフル型、ベルジャンワッフル型）焼成機、ドッグ型（例えば、チーズドッグ型）焼成機、ホットサンド型焼成機などが使用できる。これらの中では、アメリカンワッフル型焼成機が好ましい。
【００１８】
上述のとおり、焼成されたお好み焼きに、焼型の凹凸に対応する凹部と凸部が存在することになり、厚みが薄い部分（薄肉部）を作成することができる。限定されるものではないが、係る焼型により製造されるお好み焼きの薄肉部の厚さは、２〜１０ｍｍ、さらに３〜５ｍｍ程度であることが、再加熱時間の短縮の観点から好ましい。また、焼成効率の観点から、係る焼型により製造されるお好み焼きの最も厚い部分は、１５〜２２ｍｍ、さらに１７〜２０ｍｍ程度であることが好ましい。
生地を、凹凸を有する焼型を備えた焼成機で焼成したお好み焼きの比表面積は、例えば、同じ生地を、平坦な焼型を備える焼成機で焼成したお好み焼きの比表面積に対して、１．２倍以上（例えば、１．２〜２倍）であり、好ましくは１．３倍以上（例えば、１．３〜１．８倍）である。
【００１９】
焼成温度は、特に制限されず、例えば、１５０〜２００℃である。
【００２０】
お好み焼きは、冷蔵（もしくはチルド）又は冷凍されていてもよい。冷蔵温度は、例えば１〜１０℃であり、冷凍温度は、例えば−４０℃〜−１５℃である。
【００２１】
冷蔵又は冷凍のお好み焼きを再加熱する方法としては、特に制限されず、電子レンジ処理、油ちょうなどが挙げられる。これらのうち、中心と外皮を一度に加熱することで皮のパリっと感が得られる点から、電子レンジ処理が好ましい。
本発明のお好み焼きの電子レンジ処理としては、通常、５００〜１５００Ｗの出力により、冷蔵お好み焼きでは１〜２分程度、冷凍お好み焼きでは２〜３分程度処理することが好ましい。本発明では、従来より短時間の再加熱で、焼き立て感のあるお好み焼き（例えば、中心温度が６０℃以上のお好み焼き）を得ることができるという効果を奏する。
【実施例】
【００２２】
以下に、実施例に基づいて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。
【００２３】
＜試験例１：油脂の添加の有無、表面の凹凸の有無による、お好み焼きへの影響＞
表１に示すように、ミックス粉と粉末油脂と水とを混合し、バッターを調製した。なお、水の量は各バッターの粘度がおおよそ同じ位になるように調整した値である（以後の試験例も同様）。調製したバッター５５質量部に対し、キャベツ１００質量部、全卵５０質量部、揚げ玉５質量部を加え撹拌し、生地を作製した。
鉄板で焼成する場合、あらかじめ２００℃に加熱した焼成機に生地を２２０ｇのせ、１０分間加熱し、上下反転させさらに１０分間加熱し、お好み焼きを焼成した。
ワッフル型焼成機で焼成する場合、あらかじめ１８０℃に加熱した焼成機に生地を１３０ｇ流し込み、蓋をして生地を挟み３分３０秒加熱し、お好み焼きを焼成した。
【００２４】
実施例１は、生地に粉末油脂を２０質量部添加し、アメリカンワッフル型焼成機（焼成機の形状：直径１７ｃｍ×厚さ２ｃｍ  薄肉部４ｍｍ程度）で焼成したお好み焼きである。生地に粉末油脂を添加せずにアメリカンワッフル型焼成機で焼成したお好み焼きを比較例１とし、生地に実施例１と同量の粉末油脂を添加し平板で挟み焼きしたお好み焼き（お好み焼きの厚さ及び大きさ：厚さ２ｃｍ程度、大きさ１２×１２ｃｍ）を比較例２とした。
実施例１，比較例１及び２の焼成したお好み焼きはそれぞれ、縦１２ｃｍ程度×横６ｃｍ程度×厚２ｃｍ程度の大きさに切り出し、２０分間の放冷後、−３５℃の急速凍結機で冷凍し、７日間冷凍保存した。実施例／比較例の冷凍お好み焼き（縦１２ｃｍ程度×横６ｃｍ程度×厚２ｃｍ程度）を各々２枚ずつ、２５０℃に予熱した電子レンジ（パナソニック社製、マイクロウェーブコンベクションオーブン「ＮＥ−ＳＣＶ２」）で１２００Ｗで表１に記載される各時間加熱した。
【００２５】
加熱後直ちに、各お好み焼きの中心温度を、以下の方法により測定した：
中心温度は、温度計（佐藤計量器製作所、デジタル温度計  ＳＫ−２５０ＷＰII−Ｎ）を用い、プローブの先端部がお好み焼きの厚みの中心付近にくるように差し込み測定した。お好み焼き１枚につき数ヶ所測定し、最も低い温度を測定値とした。なお、アメリカンワッフル型で焼いた実施例１のお好み焼きについては、１枚の中で薄い部分と厚い部分が存在するため、温度は厚い部分の厚み中心付近で測定した。
また、１０人の熟練パネラーにより、下記の評価基準表に従って、お好み焼きの食感（表面のサクみ及び内部のふんわり感）を評価した。
【００２６】
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【００２７】
なお、生地に粉末油脂を使用せず平面状に作製したお好み焼きの焼成直後の良好な食感を５点とした。また、生地に粉末油脂を使用せず平面状に作製した後、７日間冷凍保存し電子レンジで加熱した後の好ましくない食感を１点とした。
結果は表２に示す。なお、中心温度は６０℃以上で合格、評価は１０人のパネラーの平均値を算出し３．０点以上で合格とした。
【００２８】
【表１】
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＊：理研ビタミン社製「エマファットＰＡ−８０」（油脂含有量８０質量％）
【００２９】
【表２】
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【００３０】
本発明の穀粉、油脂、及び水を含むバッターを含む生地を、アメリカンワッフル型焼成機で焼成した実施例１のお好み焼きは、１２００Ｗ、２分という短時間の加熱により、中心温度が６５℃まで上昇して、良好な表面のサクみと内部のふんわり感を有するものであった。
一方、実施例１と同じバッターを用いたにもかかわらず、平面状の焼成機で焼いた比較例２のお好み焼きは、１２００Ｗ、２分では十分に中心温度が上昇せず、喫食するには値しないほど、表面のサクみが無く、内部はネチャつきがある状態であった（比較例２-１）。比較例２の冷凍お好み焼きを内部の温度を６０℃以上とするためには、３分間かかってしまい、加熱時間の短縮はできなかった（比較例２-２）。またこのとき、表面のサクみ、内部のふんわり感は実施例１と比べると劣るものであったが、これらは加熱時間が長くなったことによる影響と思われる。
実施例１と同じアメリカンワッフル型焼成機で焼いた場合でも、バッターに油脂を含まない比較例１のお好み焼きでは、１２００Ｗ、２分では中心温度が上昇しにくく、表面のサクみ、内部のふんわり感も得られなかった（比較例１-１）。また比較例１の冷凍お好み焼きを内部の温度を６０℃以上とするためには、２分４５秒間かかってしまい、加熱時間の短縮はできなかった（比較例１-２）。またこのとき、表面のサクみ、内部のふんわり感は実施例１と比べると劣るものであったが、これらは粉末油脂不含の影響とともに加熱時間が長くなったことによる影響と思われる。
本発明のお好み焼きは、焼成後に冷凍しても短時間で再加熱することができ、さらに、再加熱されたお好み焼きの表面はさっくり、内部はふんわりした状態であり、焼き立て直後に近い食感を得ることができた。
【００３１】
＜試験例２：油脂の含有量によるお好み焼きへの影響＞
表３に示すように、ミックス粉と粉末油脂と水とを混合し、粉末油脂の含有量の異なるバッターを調製した。調製したバッター５５質量部に対し、キャベツ１００質量部、全卵５０質量部、揚げ玉５質量部を加え撹拌し、生地を作製した。いずれもアメリカンワッフル型焼成機でお好み焼きを焼成した。
水の量は各バッターの粘度がおおよそ同じ位になるように調整した。参考までに各バッターの粘度を表３に記載した。粘度は、粘度計VISCO TESTER（リオン株式会社製、VT-06）で１号ロータを用いて、生地温度２２℃、回転数６２．５ｒｐｍで２０秒間回転後の測定値である。
これらのお好み焼きについて、実施例１と同様に放冷・冷凍後、１２００Ｗで２分間加熱し、同様に評価した。結果を表４に示す。
【００３２】
【表３】
2019213494.tif 000005
＊：理研ビタミン社製「エマファットＰＡ−８０」（油脂含有量８０質量％）
＊＊：澱粉を添加した場合も、添加していないバッターの粘度（実施例２または４）とほぼ同じになるように水の量を調整した。
【００３３】
【表４】
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【００３４】
本発明の穀粉、油脂、及び水を含むバッターを含む生地を、アメリカンワッフル型焼成機で焼成した実施例２〜６のお好み焼きは、１２００Ｗ、２分という短時間の加熱により、中心温度がいずれも６０℃以上まで上昇して、良好な表面のサクみと内部のふんわり感を有するものであった。澱粉を用いない実施例２〜４では、２６質量部の油脂を用いた実施例３のお好み焼きの表面のサクみと内部のふんわり感の評価が最も高かった。澱粉を用いた実施例５〜６では、同じ油脂量の実施例２及び４に比べて、表面のサクみ及び内部のふんわり感がさらに優れていた。
また実施例１と同じアメリカンワッフル型焼成機で焼いた場合でも、バッターに油脂を含まない比較例１のお好み焼きでは、１２００Ｗ、２分では中心温度が上昇しにくく、表面のサクみ、内部のふんわり感も得られなかった。
【００３５】
＜試験例３：油脂の種類によるお好み焼きへの影響＞
表５に示すように、ミックス粉と油脂と水とを混合し、バッターを調製した。なお、粉末油脂（理研ビタミン社製、エマファットＰＡ−８０）の油脂含有量が８０質量％であるため、液体油脂（Ｊオイルミルズ社製、サラダ油）及び固形油脂（Ｊオイルミルズ社製、アトランタＫ）の添加量は、油脂量が等しくなるように調整した。また、固形油脂は溶かして使用した。
作製したバッター５５質量部に対し、キャベツ１００質量部、全卵５０質量部、揚げ玉５質量部を加え攪拌し、生地を作製した。いずれもアメリカンワッフル型焼成機でお好み焼きを焼成した。
これらのお好み焼きについて、実施例１と同様に放冷・冷凍後、１２００Ｗで２分間加熱し、同様に評価した。結果を表６に示す。
【００３６】
【表５】
2019213494.tif 000007
＊：理研ビタミン社製「エマファットＰＡ−８０」（油脂含有量８０質量％）
【００３７】
【表６】
2019213494.tif 000008
【００３８】
本発明の穀粉、油脂、及び水を含むバッターを含む生地を、アメリカンワッフル型焼成機で焼成した実施例１、７及び８のお好み焼きは、１２００Ｗ、２分という短時間の加熱により、中心温度がいずれも６０℃以上まで上昇して、良好な表面のサクみと内部のふんわり感を有するものであった。特に、粉末油脂を用いた実施例１は、同じ油脂量の実施例７及び８に比べて、表面のサクみ及び内部のふんわり感がさらに優れていた。
【００３９】
＜試験例４：他の焼成機を用いたお好み焼きの焼成＞
表７に示すように、ミックス粉と粉末油脂と水を混合しバッターを調製した。調製したバッター５５質量部に対し、キャベツ１００質量部、全卵５０質量部、揚げ玉５質量部を加え撹拌し、生地を作製した。実施例９ではべルジャンワッフル型焼成機を用いて、実施例１０ではチーズドッグ型焼成機を用いて、生地を焼成した。
これらのお好み焼きについて、実施例１と同様に放冷・冷凍後、１２００Ｗで２分間加熱し、同様に評価した。結果を表８に示す。
【００４０】
【表７】
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＊：理研ビタミン社製「エマファットＰＡ−８０」（油脂含有量８０質量％）
【００４１】
【表８】
2019213494.tif 000010
【００４２】
本発明の穀粉、油脂、及び水を含むバッターを含む生地を、べルジャンワッフル型焼成機、あるいはチーズドッグ型焼成機で焼成した実施例９及び１０のお好み焼きは、１２００Ｗ、２分という短時間の加熱により、中心温度がいずれも６０℃以上まで上昇して、良好な表面のサクみと内部のふんわり感を有するものであった。