(57)【要約】      （修正有）【課題】スライス肉の長さが変わっても、簡単な構成で、見映えのよい、左右両側端部が内側に折畳まれた豚ばらスライス肉のトレー盛付装置及び方法を提供する。【解決手段】切断抵抗によって一側に押付けられた状態でスライスされた豚ばらスライス肉ｍを、左右両側端部を内側に折畳み、トレー１７の大きさに適合する長さに揃え、折畳まれた側を下にしてトレーに盛付ける豚ばら肉のトレー盛付装置において、豚ばらスライス肉におけるスライスされる際に押付けられた側の側端部を、略一定の折畳み可能な最小長さで折畳みができるように折畳み手段９を配設する。【選択図】図１
2019104499.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
切断抵抗によって肉箱の一側に押付けられた状態で豚ばらの部分肉がリブ方向に沿ってスライスされた豚ばらスライス肉を、トレー盛付位置までの搬送途中で左右両側端部を内側に折畳みトレーの大きさに適合する長さに揃え、折畳まれた側を下にしてトレーに盛付ける豚ばら肉のトレー盛付装置において、
豚ばらスライス肉におけるスライスされる際に押付けられた側の側端部を、略一定の折畳み可能な最小長さで折畳みができるように折畳み手段が配設されたことを特徴とする豚ばらスライス肉のトレー盛付装置。
【請求項２】
請求項１に記載の豚ばらスライス肉のトレー盛付装置を使用し、豚ばらスライス肉におけるスライスされる際に押付けられた側の側端部を、略一定の折畳み可能な最小長さで折畳み、豚ばら部分肉におけるスライスされる箇所によるスライス肉の長さの違い分だけ反対側の折畳み長さを変更して盛付けることを特徴とする豚ばらスライス肉のトレー盛付方法。
【請求項３】
折畳み可能な最小長さは、豚ばらスライス肉の側端部の先端から５０ｍｍ以下であることを特徴とする請求項２に記載の豚ばらスライス肉のトレー盛付方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、豚肉におけるばらの部分肉をスライサーで薄くスライスして得られた豚ばらスライス肉のトレー盛付装置及び方法であって、詳しくは豚ばらスライス肉の左右両側端部を内側に折畳みトレーの大きさに適合する長さに揃えてトレーに盛付ける装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
食用の豚肉のばら肉（豚ばらと呼ぶ）は、あばら骨（リブ）の周囲の肉であって、スライス用の豚ばらの部分肉は、もも側が２０ｃｍ、肩側が２８ｃｍ程度の長さを有し図４に示されるような略梯形状の厚み３〜７ｃｍの扁平状であり、痕跡の残るリブに沿うように薄くスライスされた豚ばらスライス肉は、スライスされる箇所により長さの異なる短冊状の細長い形状となるので、通常は短く折畳まれて販売用の小トレーに盛付けられスーパーの店頭などで販売される。
しゃぶしゃぶ用などの１〜2mm程度の厚さに薄切された豚ばらスライス肉は、スライサーで連続して切り出されるスライス肉を、先のスライス肉に一部が重なるうろこ状に積重ねられてコンベヤ上に取り出され、これを1パック分ずつに区切って複数枚が積層されたものの左右両側端部を内側に折畳みトレーに盛付けているものが多い。
このように、複数枚のスライス肉を積層して折畳み盛付られたものは、調理する際に一枚ずつ取り出すことが難しいので、効率的ではないが折畳まれたものを一枚ずつ積み重ねて盛り付ける場合もある。
【０００３】
本発明に関連するスライス肉の左右両側端部を折畳む先行技術として、例えば特許文献１、２に開示されたものがある。
特許文献１には、コンベヤ上で食肉片の左右両側端部を折畳片１２ｄで上面に折り返し、ほぼ一定の長さに揃えてから反転装置で反転させて容器内に移し替える構成が記載されている。
特許文献２には、積層状のスライス状物を一対の支持受部で支持し、曲げ保持部を回動させて左右両側端部を折曲げて保持したまま移送して容器内に収納する技術が開示されている。
しかしながら、上記いずれの構成においても折曲げ長さは左右同じと認められるが、豚ばらは、一個の部分肉においてもスライスされる箇所によって長さが変わるのでスライス肉の左右の折曲げ長さを同じにするためには長さに応じて位置合わせをする必要があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特公平３−６６２１３号公報
【特許文献２】特開２０１２−２５０７４８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、前述のような従来の豚ばらスライス肉のトレー盛付装置に係わる問題点を解決するためになされたものであって、豚ばらスライス肉の長さが変わっても簡単な構成で見映えのよいトレー盛付品が得られる豚ばらスライス肉のトレー盛付装置及び方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、切断抵抗によって肉箱の一側に押付けられた状態で豚ばらの部分肉がリブ方向に沿ってスライスされた豚ばらスライス肉を、トレー盛付位置までの搬送途中で左右両側端部を内側に折畳みトレーの大きさに適合する長さに揃え、折畳まれた側を下にしてトレーに盛付ける豚ばら肉のトレー盛付装置において、豚ばらスライス肉におけるスライスされる際に押付けられた側の側端部を、略一定の折畳み可能な最小長さで折畳みができるように折畳み手段が配設されたことを特徴とする豚ばらスライス肉のトレー盛付装置とされる。
【０００７】
又、前記の豚ばらスライス肉のトレー盛付装置を使用し、豚ばらスライス肉におけるスライスされる際に押付けられた側の側端部を、略一定の折畳み可能な最小長さで折畳み、豚ばら部分肉におけるスライスされる箇所によるスライス肉の長さの違い分だけ反対側の折畳み長さを変更して盛付けることを特徴とする豚ばらスライス肉のトレー盛付方法とすることが好ましい。
【０００８】
更に、折畳み可能な最小長さは、豚ばらスライス肉の側端部先端から５０ｍｍ以下であることが好ましい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、簡単な構成で、スライスされる箇所によってスライス肉の長さが変わっても見映えのよい左右両側端部が折畳まれた豚ばらスライス肉のトレー盛付品を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明に係る豚ばらスライス肉のトレー盛付装置を模式的に示す側面図である。
【図２】図１における折畳み手段の概略を示す平面図である。
【図３】同じく正面図である。
【図４】豚ばらの部分肉を平面視した形状と、本発明によるスライス箇所におけるスライス肉の折畳まれた状態を模式的に示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
図面を参照しながら本発明に係る豚ばらスライス肉のトレー盛付装置の一実施例について説明する。
【００１２】
本発明に係る豚ばらスライス肉用のスライサーは、限定されるものではないが、本実施例においては、図１に要部の概略が示されているように、底部に送出コンベヤ１と、上部に肉押さえ具２とを有した肉箱３と、肉箱３の先端には送出方向に位置調節されてスライス厚みを規制する当て板４が、当て板４の上端部には切り出し口を隔ててバンドナイフ５が備えられ、上下方向に往復移動する肉箱３が上動するときに、肉箱３に載置された豚ばらの部分肉の先端がバンドナイフ５によって切削され豚ばらスライス肉ｍとして切り出し口から切り出される構成とされている。
【００１３】
このようなスライサーにおいて、刃物との相対移動によって部分肉がスライスされる際には、刃物による切断抵抗が生じ、部分肉が反刃物側に押され肉箱における側壁に押し付けられた状態でスライスされ切り離されるとき刃物の走行方向にずらされてスライス肉が切り出される。
部分肉はハムなどの加工品と異なり不定形であり、確実に切り離すには部分肉の切終り部が肉箱の側壁に接当されていることが望ましいので、部分肉を肉箱に載置する際に、部分肉の比較的凹凸の少ない直線状の一側面が切断方向に対して直交するように肉箱の一側に沿わせる。
このようにすれが、切り出されるスライス肉の押し付けられた側は、常に略定位置に切り出される。
本出願人はこの点に着目して本発明を完成させた。
【００１４】
本実施例のように刃物が回転走行するバンドナイフ５であって部分肉が上動してスライスされる場合には、図２に仮想表示したバンドナイフ５の矢印の走行方向（図２の右方向）に沿って部分肉が押されながらスライスされる。
尚、部分肉を適宜な手段で強制的に肉箱の部分肉が押し付けられる側に押し付けて沿わせるようにすれば、例え部分肉がいびつな形状であってもより確実に押し付けられた状態が得られる。
【００１５】
切り出し口近くに接近して切り離される前から外周に接してばらスライス肉ｍを受け取る回転体６が設けられる。
回転体６の外周には受け取ったスライス肉片ｍがバンドナイフ５に付着して引かれないように針状の突起が形成される。この回転体６を肉箱３の上動速度に関連させて図示しない回転体6に連結されたサーボモーターを回転させることで、豚ばらスライス肉片ｍを切り出されたままの状態で常に定位置に来るよう整然と取り出すことができる。
【００１６】
回転体６の反切り出し口側には櫛状の移送片７が開放端側を回転体６の針状突起間に入り込ませて揺動自在に設けられ、又、豚ばらスライス肉ｍが切り出される切り出し口と移送片7との対向位置との間における回転体６の頂上付近には豚ばらスライス肉ｍの左右両側端部を内側に折畳む折畳み手段９が設けられる。
【００１７】
本実施例における折畳み手段９について主として図２及び図３を用いて説明する。
折畳み手段９に係る回転体６は、外周に針状突起が形成された複数個のドーナツ状の円盤状部材１０、１０が所定の間隙を保って並設されており、スライサーの肉箱３の搖動に関連して回転しスライサーから切り出される豚ばらスライス肉ｍを切り出される速度に合わせて受取り、切り出し口に設けられたのれん状の押さえ杆11によって豚ばらスライス肉ｍを針状突起に押し付けて姿勢が乱れないように保持させている。
押さえ杆１１の川下位置には、回転体６の針状突起に係合したまま回転体６の回転に伴い搬送される豚ばらスライス肉ｍを上側から針状突起に押しつけることができる位置に豚ばらスライス肉ｍの折畳み位置を規制する左右１対の折畳規制棒１２，１２が搬送方向に沿って延設される。
この一対の折畳規制棒１２、１２の間隔が折畳まれた豚ばらスライス肉ｍの長さ寸法となるが通常の豚ばら肉の場合には、標準的なトレーの寸法に合わせて160mm程度とされる。
【００１８】
豚ばらスライス肉ｍは、肉箱３の部分肉が押し付けられた側の側壁面の延長線上からややバンドナイフ５の走行方向にずれた略定位置に一端を揃えて切り出されてくるので、折畳み手段９も図2に示すように一方の折畳規制棒１２が、部分肉が押し付けられた側の豚ばらスライス肉の側端部の先端から折畳み可能な最小長さを残した位置になるように押し付けられる側に偏って配設される。この最小長さは通常３０ｍｍ程度で最大でも５０ｍｍ程度とされる。
【００１９】
折畳規制棒１２，１２の側方には、回転体6を構成する円盤状部材１０，１０の間隙内に没入して待機する左右の折畳み具１４，１５が設けられる。
折畳み具１４、１５は、折畳規制棒１２の川下側の略延長線上に回動中心を設けた回動駆動部材１６の回動軸に装着され豚ばらスライス肉の下面を受ける受け面を有したフォーク状に構成され、豚ばらスライス肉ｍが折畳規制棒１２、１２に対向する折畳まれる位置に到達し針状突起の先端と折畳規制棒１２，１２を含む複数の規制棒とによって挟持された状態にあるときに、図3の矢印に示されるように回動駆動部材１６によって上方に向けて回動され、豚ばらスライス肉ｍの左右両側端部が折畳み具１４，１５のフォーク状の受け面に接して持ち上げられ内側に折畳まれる。
尚、この折畳み具１４、１５は、右側の折畳み具１５は受け面が少ないので幅が狭く、反対に左側の折畳み具１４は広幅に形成されている。
【００２０】
図4に模式的に示される豚ばらの部分肉１９がスライスされるときには、リブの痕跡２０に沿った方向に、長さ寸法の大きい肩側（図４の下側）から始めてもも側（小端側、図４の上端）に向けて順次切り進むのが好ましく、比較的直線に近い背側（図４の向かって右側）を切り終わり側とし切断抵抗で押し付けられる側にすれば、切り出されるスライス肉は押し付けられた側が略定位置に切り出されるので略同じ折畳み長さで内側に折り畳むことができる。
豚ばら部分肉の厚みは、背側が厚くなっている傾向にあるのでスライス肉の端部を内側に折畳み、表側から見れば折畳まれた側のスライス肉の両端部が、上側のスライス肉の両端部から両耳のようにはみ出ることがあり美観を損ねる。
従って、豚ばらスライス肉の両端部を折畳む場合に背側を折畳み可能な最小長さで折畳むと、はみ出し量が少なくなる点でも好ましい。
一方、反対側の折畳まれる長さはそれぞれのスライスされる箇所（A）、（B）、（C）における形状に倣って（a）、（b）、（c）のように変化する。
スライス肉の折畳まれる長さが左右同じでなくとも、折畳まれた豚ばらスライス肉がトレーに盛付けられるときには、図４に示される折畳まれた側を下側にされるので外観を損ない商品価値を低下させる恐れはない。
又、特別にセンサーなどを設けて大きさが変わることに対応し位置合わせする必要もないので構造が簡単となる。
【００２１】
このようにして折畳まれた豚ばらスライス肉ｍは、回転体６の針状突起に突き刺され、ずれないように保持されたまま移送片７と対向する剥ぎ取り位置まで搬送される。
移送片7によって反転移送される左右両側端部が折畳まれた豚ばらスライス肉ｍは、受取側の搬送コンベヤ８を適宜間欠走行させることによって、先のスライス肉ｍと一部が重なるうろこ状に積み重ねられ1パック分の枚数毎に区切られてコンベヤ８の終端部まで順次搬送される。
【００２２】
搬送コンベヤ８の終端部下方の盛付位置には図示しないトレー供給手段からトレー１７が供給されており、搬送コンベヤ８によって終端部まで搬送された1パック分の豚ばらスライス肉ｍは、搬送コンベヤ８のシャトルコンベヤとされた終端部を素早く後退させて豚ばらスライス肉ｍの姿勢を保持したままでトレー１７内に落下させて盛付ける。
搬送コンベヤ８の終端部には、搬送コンベヤ８の表面に近接した状態で走行方向に反して回転する移送ローラー１８を配設して持ち回りを防止し、豚ばらスライス肉ｍをスムーズにトレー１７内に落下させることが好ましい。
又、搬送コンベヤ８の終端部は固定して、トレー１７を搬送方向に移動させて盛付けるようにしてもよい。
【００２３】
豚ばらスライス肉ｍを一枚ずつ左右両端部を折畳み、先の豚ばらスライス肉ｍと一部が重なるうろこ状に積み重ねてトレー１７に盛付ける方式は、従来の1パック分のスライス肉を重ねてまとめた状態で両端を折畳む方式に比べて煩雑で効率的でなく、しかも先行文献に見られるスライス肉１枚ずつが折畳まれて盛付位置まで搬送され、搬送コンベヤ終端部においても一枚ずつが反転される方式は、軟弱で細長い短冊状のスライス肉を一枚ずつ取扱うこと自体が難しく、スライス肉の姿勢を崩さないで正確に搬送してトレーに整然と盛付けることは至難であった。
【００２４】
本発明においては、豚ばらスライス肉ｍが切り出される前から針状突起に突き刺され、ずれないように保持され、その状態の保ったままで両端を折畳み、移送片７で剥離される位置まで搬送し、移送片７で搬送コンベア８上に1パック分を積み重ねて豚ばらスライス肉ｍが互いに付着し合ったまとまった形態にすることで姿勢を保持しやすく、搬送コンベヤ８の終端部からトレー１７に盛付けられる際にも乱れ難いので整然と盛付けられたトレー盛付品を得ることができる。
【００２５】
本実施例においては、豚ばらスライス肉ｍを一枚ずつ左右両側端部を折畳み、先の豚ばらスライス肉ｍと一部が重なるうろこ状に積み重ねてトレー１７に盛付ける方式としたが、従来の1パック分に仕分けられた複数枚のスライス肉を重ねてまとめた状態で左右両側端部を折畳む方式とし、折畳規制棒１２，１２を豚ばらスライス肉ｍの押付けられる側の折畳み長さが折畳み可能な最小長さとなるように偏って配設させれば同様の効果が得られる。
【符号の説明】
【００２６】
６    回転体
７    移送片
８    搬送コンベヤ
９    折畳み手段
１２、１２  折畳規制棒
１４、１５  折畳み具
１７  トレー
【図１】
2019104499.tif 000003
【図２】
2019104499.tif 000004
【図３】
2019104499.tif 000005
【図４】
2019104499.tif 000006