(57)【要約】【課題】病人や老人の消化吸収排泄を助ける麦芽を加えた主食の淡白な味のお粥を、一般の家庭に有る程度の調理器具を用いて、主原料の米と副原料の麦芽と水道水から製造する方法を提供する。【解決手段】所定量の水に所定時間浸漬し加熱して糊化した米類からなる主原料と、予め食用に適さないエグ味を含む殻皮を除いた皮麦または裸麦を素材に麦芽加工し粉状または粒状に加工した麦芽を水に浸漬中の糖化促進を避けるため麦芽の酵素の活性化が進み難い低い温度で管理し、所定量の水で所定時間浸漬して十分に麦芽が吸水後、加熱し麦芽の澱粉を糊化し更に加熱して麦芽に含まれる酵素の活性を低下させた大麦麦芽または小麦麦芽または裸麦麦芽の麦芽液の副原料とを、１つの容器に入れて混ぜ合わせ、加熱して所定温度で所定時間保温し撹拌して麦芽液からなる副原料の水分を糊化した米類からなる主原料へ供給してお粥にする。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定量の水に所定時間浸漬し加熱して糊化した米類からなる主原料と
予め食用に適さないエグ味を含む殻皮を除いた皮麦または裸麦を素材に麦芽加工し粉状または粒状に加工した麦芽を水に浸漬中の糖化促進を避けるため麦芽の酵素の活性化が進み難い低い温度で管理し、所定量の水で所定時間浸漬して十分に麦芽が吸水後、
加熱し麦芽の澱粉を糊化し更に加熱して麦芽に含まれる酵素の活性を低下させた
大麦麦芽または小麦麦芽または裸麦麦芽の麦芽液の副原料とを、
１つの容器に入れて混ぜ合わせ
加熱して所定温度で所定時間保温し撹拌して麦芽液からなる副原料の水分を糊化した米類からなる主原料へ供給してお粥にすることを特徴とする米類と麦芽のお粥の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主原料の糊化した米に、副原料の作業効率化とお粥の味の改善のため、予め殻皮を除いた皮麦または裸麦を素材に麦芽加工した麦芽を水に浸漬し加熱し糊化し更に加熱して酵素活性を低下させた麦芽液を加えて、保温して熟成させた消化吸収排泄作用を改善したお粥、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許第６００５８２２号は、炊いた米類の主原料に、副原料の粉砕した麦芽に水を加え麦芽の酵素の澱粉糖化し難い温度で管理して浸漬後、濾し絞り加熱して酵素の活性を低下させた麦芽液を加え混ぜる保温熟成の工程で製造されます。
同特許の副原料と同様の粉砕した麦芽に水を加え浸漬して濾し絞る工程を持つ食品としては、ビール、水飴があります。
（例えば、非特許文献１、非特許文献２  参照）
【０００３】
ビールの仕込みは、粉砕した殻付きの麦芽に水を加え５０℃から７５℃まで段階的な温度管理で麦芽の成分を酵素分解させ、麦殻をろ過フィルターとして用い甘い麦汁を絞り、麦汁を煮沸しホップを加え香りと苦味を加え、発酵工程へ移ります。更に、ビール缶詰前の酵母やビールの濁り原因物質除去のため合成繊維や珪藻土でろ過をして缶に詰める。
（例えば、非特許文献１  参照）
【０００４】
水飴作りは昔の農家で麦芽加工から自分で行った。
製麦の手順は、大麦を２日間  水に浸しザルで水切りして、ぬるま湯（３０℃）に１０分間浸し、ザルで水切り、水が抜ける木箱の底に厚さ１ｃｍぐらいに撒き光を通さない布で覆い、数日間  発芽させて、良く天日乾燥して、乾いた麦芽を手で揉んで根を取り除き碾臼などで破砕した麦芽を作った。
水飴作りの手順は、炊いたもち粟または米（３．６Ｋｇ）に湯（９Ｌ）と粉砕した殻付きの麦芽（２００ｇ）を混ぜて、５０℃ほどで５時間保温して、米などの澱粉を糖化させ、米と麦芽を布で濾し絞って、糖化液を集め、加熱して糖化液を濃縮して水飴を作って居ました。
（例えば、非特許文献２  参照）
【０００５】
副原料の大麦には皮性と裸性による分類があります。
皮麦とは、大麦が殻に包まれている種類。
裸麦とは、麦の生育の成熟期に可食部の実と殻が容易に分離する種類。
大麦は、ビールと麦茶以外の殻皮を除去する精麦加工をして食用及び醸造用に供しています。
（例えば、非特許文献３  参照）
【０００６】
大麦の精麦は、予め食用に適さない麦の外側から順に殻皮、果皮、種皮を用途に合わせて削る加工で、
原麦の重量を１００％として加工後の歩留りは
皮麦で５５％から６５％、
裸麦で６０％から７０％となります。
（例えば、非特許文献３  参照）
【０００７】
精麦した大麦、裸麦の利用として、大麦、裸麦を加熱して澱粉をアルファ化し破砕して食物繊維が豊富な粉末にして、アイスクリームへ加えて、食感を良くする食材に用いるなどの利用をしている
（例えば、特許文献５  参照）
【０００８】
本発明者が特許第６００５８２２号の方法でもち米と麦芽で作った麦芽粥を食べた試食ボランティアの方々の感想を聞いて歩いた処、
麦芽粥のエグ味が嫌と言う試食ボランティアが半数いた。
【０００９】
エグ味はお粥の目指す淡白な味に反するため、その原因の食材を調べました。
麦芽の穀皮はグレンウイスキーの好ましくない香気の原因成分を含む。麦芽の殻皮は商品のビールに不良な味など品質に悪影響を及ぼすポリフェノール含有している。
麦芽の殻皮にエグ味の原因があると想定して、単純に殻皮を除くことを検討しました。
（例えば、特許文献２、特許文献３  参照）
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特許第６００５８２２号公報
【特許文献２】特開平７−２９８８６８号公報
【特許文献３】特開昭５６−６８３８４号公報
【特許文献４】特開昭６３−２８３８１号公報
【特許文献５】特開平０９−１７２９７４号公報
【非特許文献】
【００１１】
【非特許文献１】日本ビール検定公式テキスト、日本ビール文化研究会、実用之日本社、２０１４年７月３日初版第２版発行、４４頁−４５頁、５０頁−５１頁、５７頁−５９頁。
【非特許文献２】古沢典夫、「おいしいアワの水飴作り」、現代農業平成１３年４月臨時増刊、農文協、３６頁−３７頁
【非特許文献３】東  和夫、発酵と醸造ＩＶ、(株)光琳、平成１８年２月１０日、６２頁、９２頁−９３頁
【非特許文献４】麦類の栽培と利用、１３２頁−１３４頁、１３７頁−１３８頁
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
課題として、お粥に麦の殻皮のエグ味が残り、そのエグ味を嫌いな方が居る。本発明の目的は、病人や老人の消化吸収排泄を助ける麦芽を加えた主食の淡白な味のお粥を、一般の家庭に有る程度の調理器具を用いて、主原料の米と副原料の麦芽と水道水から製造する方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上述した課題を解決し、目的を達成するために、本発明は、所定量の水に所定時間浸漬し加熱して糊化した米類からなる主原料と、予め食用に適さないエグ味を含む殻皮を除いた皮麦または裸麦を素材に麦芽加工し粉状または粒状に加工した麦芽を水に浸漬中の糖化促進を避けるため麦芽の酵素の活性化が進み難い低い温度で管理し、所定量の水で所定時間浸漬して十分に麦芽が吸水後、加熱し麦芽の澱粉を糊化し更に加熱して麦芽に含まれる酵素の活性を低下させた大麦麦芽または小麦麦芽または裸麦麦芽の麦芽液の副原料とを、１つの容器に入れて混ぜ合わせ、加熱して所定温度で所定時間保温し撹拌して麦芽液からなる副原料の水分を糊化した米類からなる主原料へ供給してお粥にすることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、病人や老人の消化吸収排泄を助ける麦芽を加えた主食の淡白な味のお粥を、一般の家庭に有る程度の調理器具を用いて、主原料の米と副原料の麦芽と水道水から製造することができるという効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】麦芽粥のエグ味対策の研究から本発明と効果
【図２】お粥のエグ味削減のための特許第６００５８２２号の作業工程と本発明の作業工程並びに食味テスト・排泄状況結果
【図３】特許第６００５８２２号の課題と本発明の解決手段と効果
【図４】工程比較表、エグ味を減らすため殻皮除去後に製麦工程、作業時間短縮
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明の目標は淡白な味のお粥を達成のため、エグ味の評価方法を決めました。
エグ味の原因物質が加熱により変化することを想定して、加熱前と加熱後を調べました。
第一段階  加熱前の殻皮と麦芽の浸漬水を食味テスト。
殻皮と麦芽を別々の容器に入れ水を加え２時間浸漬して、浸漬水の味見でそれぞれのエグ味を比較して評価し原因物質の有無を推定する方法を採りました。
第二段階  加熱後として、
麦芽から殻皮を出来る範囲で除いた麦芽でお粥を製造と、
殻皮を除かない麦芽で製造したお粥で、
それぞれ食味テストと食後の排泄状況の評価で実施することにしました。
【００１７】
食味テストの評価方法は、
テストサンプルの粥を１０ｃｃ食べて下記の基準と比較して評価することとした。
基準は、特許第６００５８２２号の方法の殻皮を除かない麦芽で製造した麦芽ともち米で作った麦芽粥のエグ味を１０点と、美味しさを１０点、飲み込みのし易さを１０点として、
テストサンプルの粥の、
エグ味が増えたらプラス、減ったらマイナス。
美味しさも本発明者の味覚で美味しければプラス、不味ければマイナス。
飲み込みがし易ければプラス、難ければマイナスし点数化して評価することとした。
【００１８】
食後の排泄状況の評価は、テストサンプルの粥２００ｇを食べて、
翌朝の排泄状況、消化器官を経由して消化吸収された排出された食品残渣物の排便時にりきまずに出たか、大便の色・形・硬さなどの便通状況と残便感、排便後のトイレの臭いで周囲に居る他人が容易に客観的に評価出来る大便・放屁の臭いの変化を観察して評価することにしました。
本発明者が特許第６００５８２２号の方法の殻皮を除かない麦芽で製造した麦芽ともち米で作った麦芽粥を食べた翌朝、排便はトイレに座って数分で排便、便通は良好で残便感なし、大便は軟らかで前日に有った大便と放屁の腐敗臭は消失していた。
更に、本発明者の評価に偏りがないかを補正するため、試食ボランティアの評価も加えた。
【００１９】
第一段階の食味テスト用の麦芽テストサンプル作りの方法は、
粉砕された麦芽を２ｍｍ目の篩で篩い殻皮と麦芽に分けた、
麦芽５００ｇを篩って、殻皮４５ｇを分離できた。
しかし、分離した麦芽４５５ｇにも多くの２ｍｍほどから１ｍｍ以下の細かな殻皮が多数混ざっているのを目視で確認した。
【００２０】
第一段階  加熱前の食味テスト、
殻皮４５ｇと分離した麦芽４５ｇをそれぞれの容器に入れ水１００ｃｃを加え撹拌して２時間浸漬をした、
それぞれのエグ味は１０点、
なお、麦芽の上澄み液は粉状の麦芽の味があり比較し難くいものでしたが、殻皮の方が少々お粥のエグ味に似て居た。エグ味を感じました。
殻皮がお粥のエグ味の原因と推定しました。
【００２１】
更に、麦芽を水で浸漬して加熱する工程で製造されている水飴とビールについてもお粥と比較するためテストしました。
【００２２】
水飴作りは、段落番号［０００４］非特許文献２の方法で実施した。
食味テストの結果、エグ味は２点
ビールは作れない為、市販の缶ビールで食味テストを実施した。
食味テストの結果、エグ味は３点。
（例えば、非特許文献１  参照）
【００２３】
第二段階のテストサンプル用の粉砕した麦芽の殻皮を除去する方法として、
当初、麦芽を水に浸漬する工程の前に、破砕された麦芽を容器に入れ水を加え浮き上がった殻皮を除いましたが、粉状の麦芽も一緒に流れ、所定量の水にすることと、流れ出た殻皮のゴミ処理に手間がかかるため中止しました。
【００２４】
次に、食味テストで残った段落番号［００１９］粉砕された麦芽を２ｍｍ目の篩で篩い殻皮と麦芽に分けた麦芽でお粥を製造する、比較対象として殻皮を除かない麦芽でお粥製造して食味テストと食後の排泄状況を評価しました。
【００２５】
製造方法は、殻皮を篩い除去した麦芽と、殻皮を除かない麦芽を共に、従来の２時間の浸漬を布で殻皮と可食部の麦芽を分離処理工程、麦芽液を酵素の活性を低下させるため８７℃から９２℃に加熱する工程で副原料を製造して、主原料の炊いたもち米と混ぜ９時間保温してお粥製造しました。
【００２６】
食味テスト結果は、殻皮を篩って除去した麦芽のお粥の
エグ味  ８点、美味しさ  １０点、飲み込みのし易さ  １０点
食後の排泄状況は殻皮の有るお粥と同様で快便、トイレ悪臭も消えていました。
本発明者だけでは評価に偏りが出る為、
エグ味に敏感な試食ボランティアに、食味テストを依頼しました、
食後の排泄状況は便秘が解消しましたが、エグ味の嫌な味がするので今後は食べたくないとの報告がありました。
【００２７】
更に一層のエグ味の除去対策が必要となりました。
粉砕された麦芽から篩って殻皮を除去しただけでは不十分なため、
篩って殻皮を除去した麦芽の所定量の水へ２時間の浸漬時間を１時間に短縮してエグ味の麦芽液への移行をし難い対策を実施しました。
【００２８】
しかし、段落番号［００１９］の通りに分離した麦芽にも目視でも多くの細かな殻皮が混ざっている、段落番号［０００６］の精麦の歩留りから、
原麦の重量を１００％として加工後、皮麦で５５％から６５％より試算して、
麦芽５００ｇを篩って、殻皮４５ｇを分離できましたが、まだ殻皮１５５ｇは浸漬した麦芽に残っていると推定できました。
更に、浸漬時間２時間を１時間に短縮した結果、
粒径１ｍｍぐらいの麦芽が濾し絞った残材に目視で増えたため、
お粥の麦芽含有量を一定にすることが困難と判断してテストサンプル作りを中止。
【００２９】
また、本発明の麦芽粥が目指す淡白な味に近づけるため、殻皮を麦芽が所定量の水に浸漬される前に適宜除去して、殻皮から水へエグ味が移行することを防止が必要と考えました。
【００３０】
前述の段落番号［００１９］篩で篩い殻皮と麦芽に分ける方法では分離が不完全、段落番号［００２８］麦芽の２時間の浸漬時間を１時間に短縮方法では麦芽の水分吸収が不完全なため、作るたびに麦芽液中の麦芽量が異なると推測される、
麦芽粥の麦芽含有量の正確に確定する方法が無くなりました。
【００３１】
更に、浸漬処理した麦芽を濾し絞る作業は、麦芽液の一定した麦芽の量にするため浸漬時間に依り絞る力と絞る作業の時間の調節など熟練が必要な作業となりました。
【００３２】
麦芽を濾し絞る作業は、麦芽液が飛散することが多く、壁に飛んだ麦芽液を拭き取っても乾燥すると麦芽の粉が壁面に白く残っているのを発見することが度々あり作業室の衛生管理上の問題を生じた。
【００３３】
麦芽を濾し絞る作業後、殻皮と麦芽と水を含む残材の廃棄処理の問題を生じた。
残材は乾燥すると飛散し易く、水分を含んでいると腐敗し易い、麦芽５００ｇで絞った直後の残材は約３５０ｇを生じた。
【００３４】
更に、濾し絞る作業に、布を利用していますが、布目大きさ、材質、作業のし易さなどで絞り出せる麦芽液の量と作業時間が異なるため専用の布が必要になりました。
【００３５】
本発明の目的は、病人や老人の消化吸収排泄を助ける麦芽を加えた主食の淡白な味のお粥を、一般の家庭に有る程度の調理器具を用いて、主原料の米と副原料の麦芽と水道水から製造する方法を提供するものである。
特許第６００５８２２号の製造法で生じた課題を解決して、
本発明のお粥を家庭で誰でも容易に自炊して、
看病介護の排便介助時間の短縮と下剤服薬のコスト削減を図り、
病人、老人は自立した排便を回復して尊厳を保ち、
社会的には医療保険と介護保険の給付を減らすことを目指します。
【００３６】
当初は、本発明者は上記の目的を達成すべく、
破砕された麦芽の殻皮を除くため、調理器具の見直しをした。
篩いの目を２ｍｍ目より細かな１ｍｍ目の篩いに代え実験をした。
結果は、麦芽１００ｇから粉状の麦芽  約２１ｇを分離できた。
大麦は殻皮と実が強く接着しているため、粉状の麦芽しか分離できず、破砕方法を代えることも検討が必要と感じた。
濾し絞る作業の布の材質をナイロン平織から綿平織とポリエステル平織、糸番手と打込本数の異なるものを追加して実験をした。
結果は、綿平織は麦芽の液が布から放れ難く作業時間が増えた。ポリエステル平織は布が手になじまず袋から浸漬した麦芽がこぼれ作業がし難くかった。
食味テストの結果は、３種類の布で作ったお粥のエグ味は全て１０点を感じた。
【００３７】
次に副原料の麦芽から殻皮を除去対策だけでは限界があると考えて、
主原料のもち米に代わる、エグ味が感じ難い主原料があるかを調べる実験をした。
主原料は、モチ粟とトウモロコシ粉と里イモを選び実験をした。
【００３８】
実験条件を一定にするために、副原料の作り方を一定にしました。
副原料の麦芽は段落番号［００１９］粉砕された麦芽５００ｇを２ｍｍ目の篩で篩い殻皮４５ｇを除去した物を用いる。
残った、麦芽４５５ｇに水道水５００ｃｃを加え麦芽の糖化促進を避けるため２０℃前後で２時間浸漬して、十分な水を吸収させた麦芽を布に包み水道水１５００ｃｃを加えながら、濾し絞り、麦芽液１６５０ｃｃを作り、鍋に入れガスレンジで撹拌しながら麦芽の酵素を失活させるため８７℃まで加熱して、火を止め余熱で９１℃まで上がったら、鍋をガスレンジから下ろして、余熱を取り、副原料の製造完了。
【００３９】
モチ粟５００ｇに水道水６００ｃｃを加え９時間浸漬後、電気釜で炊く、炊き上がりったら、実験用に段落番号［００３８］の手順で作った副原料の麦芽液１６５０ｃｃを電気釜に注ぎ撹拌、６５℃から７５℃で保温、３時間おきに撹拌と、段落番号［００１７］エグ味の食味テストを行い、保温９時間でもち粟を主原料の麦芽粥を完成。
食味テスト結果は、エグ味は３時間後  ６点  ６時間後も９時間後も６点とエグ味は減少。
９時間後に１０ｃｃを食べた結果は、味覚は４点、粟粥は水分の多い粒々状で、不味い。
食後の排泄状況の評価は、もち粟のお粥２００ｇを食べて、
翌朝の便通状況は下痢もせず前日と同様の快便、排便後のトイレの臭いは前日と同様で臭く無い。
【００４０】
鍋にトウモロコシ粉５００ｇに水５００ｃｃを加え、ガスレンジで撹拌しながら加熱、糊化しダンコ状の塊のトウモロコシを電気釜に入れ、実験用に段落番号［００３８］の手順で作った副原料の麦芽液１６５０ｃｃを電気釜に注ぎ撹拌、６５℃から７５℃で保温、３時間おきに撹拌と、段落番号［００１７］エグ味の食味テストを行い、保温９時間でトウモロコシを主原料の麦芽粥を完成。
食味テスト結果は、エグ味は３時間後  ３点  ６時間後も９時間後も３点とエグ味は減少。
９時間後に１０ｃｃを食べた結果は、味覚は３点、白っぽい色のサラサラしたスープ状、ザラザラした舌触りで不味い。
食後の排泄状況の評価は、トウモロコのお粥２００ｇを食べて、
翌朝の便通状況は前日と同様で快便、排便後のトイレの臭いは前日とで臭く無い。
【００４１】
１時間蒸して皮を剥いた里イモ５００ｇを電気釜に入れ、実験用に段落番号［００３８］の手順で作った副原料の麦芽液１６５０ｃｃを電気釜に注ぎ撹拌、６５℃から７５℃で保温、７時間おきに撹拌と、段落番号［００１７］エグ味の食味テストを行い、保温２０時間でもち粟を主原料の麦芽粥を完成。
食味テスト結果は、エグ味は７時間後  ３点  １４時間後も２０時間後も３点とエグ味は減少。
２０時間後に１０ｃｃを食べた結果は、味覚は１０点、グレー色の粘々したスープ状、見た目は悪いが、少し甘めで美味しい。
食後の排泄状況の評価は、本発明者が里イモのお粥２００ｇを食べて、
翌朝の便通状況は便の形状が普段の約２倍の大きさになった、
排便後のトイレの臭いは前日と同様で悪臭いは無かった。
本発明者だけでは評価に偏りが出る為、
試食ボランティアに、食味テストと食後の排泄状況の評価を依頼しました、
エグ味は気にならないが、お粥の見た目が悪くて食欲が出なかったが、勇気を出して食べたとのこと。
食後の排泄状況は便秘が解消して大きな便が出たとの報告がありました。
【００４２】
しかし、主原料３種類のお粥は本発明が目指す淡白な味のお粥とは異なるものとなりました。
再度、副原料の麦芽を見直すこととした、
お粥のエグ味の原因は殻皮から浸漬の時間で水にエグ味が移行すると推測できた、
破砕した麦芽５００ｇを篩にかけ殻皮４５ｇを除去しても、段落番号［００２８］の例から試算して、未だ殻皮１５５ｇが残っていると推測できた。
殻皮をお粥の製造前に除去すれば、殻皮のエグ味がお粥に移行を防げると気付いた。
【００４３】
殻皮を含まない麦芽を調べた。
製パン、製菓用のモルトパウダー（麦芽の粉末）で段落番号［００３８］の製法で副原料を作りお粥のテストサンプル作った。
他の実験と条件を揃える為、モルトパウダー量は段落番号［００２８］の例から試算して３００ｇ、水道水は１５００ｃｃとした。
もち米５００ｇ、水道水５００ｃｃ  電気釜で炊き、炊き上がりたら、モルトパウダー麦芽液を加え撹拌、電気釜の保温（６５℃〜７５℃）で９時間熟成した。出来たお粥の
食味テスト  エグ味  ３点  美味しさ  １０点  飲み込み易さ  １０点
食後の排泄状況は、普通の食事を摂った時と同じ、大便臭も変化なしと評価しました。
試食ボランティア２名に試食を依頼した。
少し甘めのお粥で、翌朝のトイレ臭も消えなかったとの報告を受けた。
【００４４】
しかし、モルトパウダーの副原料作りは熟練を要す濾し絞り作業が不要なため、本発明の目的、一般家庭に有る鍋と電気釜で作れることに魅力を感じ、使用したモルトパウダーの残りで酵素が働いていたかの確認実験をした。
方法はモルトパウダーで水飴を作る段落番号［０００４］を参考に澱粉糖化を確認、
もち米２００ｇ、水道水２００ｃｃを電気釜で炊き、炊き上がりたら、ぬるま湯５００ｃｃを加えて、温度が６０℃に下がったらモルトパウダー２０ｇを加え撹拌、６０℃で８時間保温した。
味見の結果、水飴と同じ甘い味がした。モルトパウダーの酵素は活性していることが判った、しかし、なぜ食後の排泄状況が変化しない、効果が無いかは不明となった。
【００４５】
お粥の安定生産を考え生産技術の安定したビール用麦芽のピルスナー麦芽を使用してきました。ビール醸造では麦汁を絞り段落番号［０００３］の通り殻皮をろ過フィルターに用いています、更にビールは醸造後に再度ろ過処理して酵母、雑味を除いています。
本発明者はエグ味実験の結果、お粥製造では発想を転換して、ビール醸造と異なる工程を見つけることが必要と考えました。
お粥は麦芽を直接食べる為、ビールと異なる技術を用いることを研究した。
【００４６】
大麦を食物とする技術は段落番号［０００６］の如く、予め大麦の食用に適さない麦の外側から順に殻皮、果皮、種皮を用途に合わせて削る精麦加工を用いて来た。
【００４７】
副原料の製造工程の見直しをした
従来は
（１０）大麦を麦芽加工⇒  （１１）麦芽の粉砕加工⇒  （１２）所定量の水で浸漬⇒  （１３）布で濾し絞り、麦芽液と殻皮を分離⇒  （１４）麦芽酵素失活させる加熱の工程順番であった、
作業時間は、麦芽５００ｇで、（１２）計量、徐々に水を加えて撹拌、温度計測  １０分間
（１３）  絞り易いように麦芽を３等分  布袋詰め、水を注ぎながら濾し絞り、別の鍋に麦芽液を入れ、布袋の残材を摂りだす  １５分間  を３回で４５分間
（１４）  鍋をガスレンジで加熱、撹拌しながら温度計測  １５分間  合計７０分間であった。
本発明は淡白な味のお粥の障害となる殻皮のエグ味が所定量の水に移行しない製造工程を考えた。
【００４８】
大麦を麦芽へ加工する前に、殻皮を取り除く方法を実験した。
殻皮に包まれている大麦の場合
（９）皮麦の大麦を精麦（大麦の食用に適さない麦の外側から順に殻皮を削る精麦加工）⇒  （１０）麦芽加工⇒  （１１）麦芽の粉砕加工⇒  （１２）所定量の水で浸漬⇒  （１３）布で濾し絞り、麦芽液と殻皮を分離⇒  （１４）麦芽酵素失活させる加熱の工程順番にした。
実験の結果、
（９）皮麦の精麦は削り過ぎた為、（１０）麦芽加工で果皮種皮を傷つけ発根発芽障害を生じた。大麦は穀粒の凹溝がありその部分の殻皮、果皮が残り、（１３）布で濾し絞り分離作業は必要となりました。
【００４９】
しかし、課題の段落番号［００３３］濾し絞る作業後の残材廃棄物処理は減ると予測が出来た。
実験では、大麦５０ｇをすり鉢で手作業をして殻皮を除去する精麦加工して４８ｇとなり、麦芽加工をして麦芽４２ｇとなった。
精麦加工の際は水を加えて殻皮が離れ易くして手作業で除去して、大麦を天日乾燥後の４８ｇとなった。
麦芽加工の際は発芽で出た根と芽を取り除いた。
大麦の含水率による重量の変化と、麦芽の粉砕時の麦芽ロス分、麦芽４２ｇと少量なため濾し絞り作業が多量の際と異なり比較し難い為、エグ味を評価せずにゴミ削減を予測としました。
【００５０】
殻が外れている裸麦の場合
（９）裸麦または精麦した裸麦（お粥に適した食物繊維量にするため裸麦の外側から果皮と削る）⇒  （１０）麦芽加工⇒  （１１）麦芽の粉砕加工⇒  （１２）所定量の水で浸漬⇒  （１３）なし  ⇒  （１４）麦芽酵素失活させる加熱の工程順番にした。
実験向けのお粥を上記工程で作り食べて評価をした。
【００５１】
今後、裸麦は果皮種皮に食物繊維が多く食物繊維量の調整の精麦が必要と思われます。
実験では食後の排泄状況を確認のため精麦していない裸麦を使用した。
副原料を製造は、裸麦５００ｇを麦芽加工して麦芽全粒粉にしてした。
麦芽全粒粉５００ｇに水道水５００ｃｃを加え酵素が活発にならない２０℃前後で９時間浸漬して、十分な水を吸収させた麦芽と食物繊維に水道水１３００ｃｃを加えて、麦芽液１８００ｃｃを作り、鍋に入れガスレンジで撹拌しながら麦芽の酵素を失活させるため８７℃まで加熱して、火を止め余熱で９１℃まで上がったら、鍋をガスレンジから下ろして、余熱を取り、副原料の製造完了
主原料のもち米５００ｇに水道水５００ｃｃを加え電気釜で炊き、炊き上がりたら、副原料の麦芽全粒粉の麦芽液１８００ｃｃを加えて撹拌して、電気釜を保温設定にして、２０時間熟成してお粥完成。
【００５２】
本発明者が段落番号［００１７］食味テストを行った。
エグ味  ２点  美味しさ  ３０点    飲み込みのし易さ  ５点、
裸麦の果皮、種皮にもポリフェノールを含みエグ味がある模様。
裸麦は糯種を使用したため、モチモチした食感で少し噛むと味が良くなった。
しかし、ポリフェノールの影響で色は紫系の灰色となった。
食後の排泄状況の評価は、便は少し固め、排便はスムーズに排泄できた、排便後のトイレの臭いは無い。しかし、放屁は少し臭くなった。
総合的に判断して以前のビール麦麦芽の麦芽粥と少し異なった感じの美味しいお粥となった。
更に、本発明者の評価に偏りがないかを
試食ボランティア８名に、食味テストとの評価を依頼しました。
全員から殻皮のある大麦麦芽のお粥よりエグ味が無く美味しいとの感想を頂いた。
【００５３】
更に、副原料を裸麦の麦芽全粒粉５００ｇにして段落番号［００４８］の製造方法で副原料の麦芽液１８００ｃｃを作り、
主原料は１時間蒸して皮を剥いた里イモ５００ｇを電気釜に入れ、副原料を電気釜に注ぎ撹拌、６５℃から７５℃で保温、７時間おきに撹拌し、保温２０時間で里イモを主原料の麦芽粥を完成。
エグ味  ２点  美味しさ  ８点    飲み込みのし易さ  １０点、
裸麦は糯種を使用したためお粥状になり、食感も少し粒々を感じるお粥になった。
お粥は紫系の黄色となったが、見栄えが良いとは言い難い。
里イモ裸麦の麦芽全粒粉のお粥２００ｇを食べて、食後の排泄状況の評価は、初めは少し固め大便、最後に下痢状の便を排泄、排便はスムーズ、腹痛無し、排便後のトイレの臭いは無い。しかし、放屁は少し臭くなった。
下痢状の便はこれまで各種の麦芽粥で初めての経験となった。
【００５４】
エグ味を除くために、大麦の殻皮を取り除く工程の後に麦芽加工工程を組込む副原料製造工程を発明したことで、
各課題を解決し、段落番号［００３５］の本発明の目的、淡白な味のお粥を家庭で容易に自炊することが出来る。
【００５５】
裸麦麦芽の段落番号［００５１］お粥テストサンプルの実験をした結果。表１の如く
課題、段落番号［００１２］エグ味は２／１０に減少しました。段落番号［００３１］濾し絞り工程は不要となりました。併せて表３の如く段落番号［００４７］作業時間は７０分間から２５分間に短縮しました。
【００５６】
更に、表２の課題も、濾し絞り工程が無くなったため、段落番号［００１０］作業熟練、段落番号［００３３］絞り残材、段落番号［００３４］専用の布  の課題は全て無くなりました。
【００５７】
本発明はお粥のエグ味の除去を研究した結果、麦芽加工工程の前に殻皮を除く工程を組み込む製造法を発見しました。  その結果、
お粥のエグ味は減り美味しくなり、熟練と専用の布が不要となり、以前に比べ格段に家庭で調理の出来る技術に進歩しました。
この粥を家庭で自炊すれば看病介護の排便介助時間の短縮と下剤服薬のコスト削減が出来る。  社会的には医療保険と介護保険の給付を減らすことが可能となります。
【００５８】
課題の解決方法として、個別の処理工程で、主原料の糊化した米を製造して、
副原料からのエグ味の移行防止と製造効率化のため、予め殻皮を除いた皮麦または裸麦を素材に麦芽加工し粉砕した麦芽を所定量の水に浸漬し加熱し糊化し更に加熱して酵素活性を低下させた麦芽液を製造して、
主原料と副原料を１つの容器で混ぜ数時間おきに撹拌し７０℃前後で約半日から１日間保温して糊化した米に混ぜ合わせ麦芽液から水分供給して熟成させて本発明の目的、消化吸収排泄作用を改善した淡白な味のお粥を製造が出来る。
【００５９】
主原料と副原料の個別処理工程は、
主原料の米またはもち米または芋類等の澱粉を豊富に含む農産物で、米の場合は米研ぎをして、水道水で浸漬処理後、米の吸水状態確認し、加熱処理をする。
蒸す際は蒸し器で米が糊化するまで蒸す。
炊く際は容器に米と同じ重量の水道水を加え数時間浸漬後に炊飯することで糊化工程を完了し温度が６５℃に下がるのを待つ。
【００６０】
副原料の大麦麦芽の素材は予め殻を除いた皮麦または殻のない裸麦を用いる、工程は、
殻皮に包まれている皮麦の場合
（９）皮麦を精麦工程（大麦のエグ味のある食用に適さない麦の外側から順に殻皮を削る精麦加工）⇒  （１０）麦芽加工の工程⇒  （１１）粉砕加工の工程⇒  （１２）麦芽重量の約４倍の所定量の水で麦芽が十分な吸水状態になるまで室温で数時間保管する浸漬工程⇒  （１３）精麦後も大麦穀粒の凹溝部の殻皮果皮が残るため布で濾し絞り、麦芽液と殻皮を分離する工程⇒  （１４）麦芽液の消化酵素を活性化するため、ゆっくり４０℃に加熱して数分間保つ、更にゆっくり６０℃に加熱し麦芽の澱粉を糊化させてその温度を数分間保つ、麦芽の酵素を直ちに失活のため８７℃から９１℃へ加熱工程を経て終了する。
エグ味のある殻が外れている裸麦の場合
（９）裸麦または精麦工程を受けた裸麦（お粥に適した食物繊維量にするため裸麦の外側から果皮と削る）⇒  （１０）麦芽加工の工程⇒  （１１）粉砕加工の工程⇒  （１２）麦芽重量の約５倍の所定量の水で麦芽が十分な吸水状態になるまで室温で数時間保管する浸漬工程⇒  （１３）なし  ⇒  （１４）麦芽液の消化酵素を活性化するため、ゆっくり４０℃に加熱して数分間保つ、更にゆっくり６０℃に加熱し麦芽の澱粉を糊化させてその温度を数分間保つ、麦芽の酵素を直ちに失活のため８７℃から９１℃へ加熱工程を経て終了する。
【００６１】
個別処理工程で、主原料の糊化した米と、副原料の予めエグ味を含む殻皮を除かれた麦芽を糊化し更に加熱し酵素が失活した麦芽液を１つの容器内で混ぜ合わせ、麦芽液の水分を糊化した米に補給して、６０℃から７５℃の温度帯で保温して糊化した米がカユ状になるまで、数時間おきに撹拌して半日から１日間保温を続ける。この温度帯は家庭の電気釜等の調理器具の保温温度に合わせた。例えば６０℃の器具なら１２時間から２４時間、７５℃の器具なら９時間から２０時間の保温をする。
出来上ったお粥を試食し、段落番号［００１７］の食味テスト方法と段落番号［００１８］の食後の排泄状況の評価を実施して本発明の目標の淡白な味お粥になっているか確認をする。
【００６２】
（実施例）
特許第６００５８２２号の方法で調理したお粥は、目標の淡白な味のお粥にならず、エグ味があり食べた試食ボランティアから排便は良くなったが不味いので食べたくないと言われ、ビール用麦芽を篩で篩って殻皮を除き試作したお粥を再度食べて貰いました、しかし、通便は良くなるがエグ味が嫌なので今後は食べたくないと断られた。
エグ味を除く研究をして、ビール用麦芽では行わない精麦工程を麦芽加工の前に行い、エグ味の原因の殻皮を除くことで本発明の淡白な味のお粥の目的達成を確認した。
【００６３】
（実施例１）
５０代男性  寺の住職、若い頃から便秘症、毎朝１０分間トイレに座り出ないと諦めて仕事を始めていた。仕事中は法衣のためトイレ通いも行き難いため下剤の服用は避けていた。妻が住職の便秘を心配して試食ボランティア登録して特許第６００５８２２号の方法でお粥の調理を習った。
住職は妻の調理したもち米麦芽粥はエグ味が嫌で試食を中止、里芋麦芽粥は美味しくないが、便秘が解消するので我慢して食べて貰いました。  里芋麦芽粥２５０ｇ／日を１週間、排便は改善されたが、食べない期間が１ケ月を過ぎると排便後のトイレが悪臭となるので、妻はまたお粥を作って食べさせた。半年間に４回実施で住職は毎朝の快便を維持しているため妻は１０ヶ月お粥を住職に食べさせていない。
本発明の裸麦麦芽全粒粉もち米麦芽粥を住職に食べて貰いました。
エグ味は無くて大変美味しい、排泄も良く臭いも消えているとの報告。
妻の他県に住む姉も長年の便秘症、以前の調理方法は専用の布での絞ることが難しく姉に電話で教えられない。本発明の調理法は簡単なので早く教えて欲しい。
【００６４】
（実施例２）
３０代の女性、介護ヘルパー職、１０代から便秘症、仕事で日勤と夜勤週２回、帰宅しても小学生の息子２名の子育て家事でトイレに行く時間もない。便秘薬も副作用があり止めている、仕事で安全管理のため毎月検便の検査を受けていますが１週間も排便がないこともあり検便の指定期日までに提出が出来ずに困っている。子供たちも便秘症とのことで試食ボランティア登録をした。
３名に、特許第６００５８２２号のもち米麦芽粥１５０ｇ２回、里芋麦芽粥１００ｇ１回を食べて便秘が解消したとの報告。もち米麦芽粥は美味しくかったが、里芋麦芽粥は見た目が悪く食べたくないとの報告。
本発明の裸麦麦芽全粒粉もち米麦芽粥を３名に食べて貰いました。
大変美味しい、排泄も良く臭いも消えているとの報告。
子供たちがまた食べたいと言っているので、本発明の調理法を習いたい。
【００６５】
（実施例３）
７０代の男性  獣医、２年前に特許第６００５８２２号の調理方法を習ったが、料理経験が無く、専用の布で麦芽を濾し絞る作業と台所を汚し残材のゴミ捨てなど面倒そうなためお粥は家で調理していないとのこと。
息子が便秘症なので特許第６００５８２２号のお粥を食べさせたいとの要望。
もち米麦芽粥１５０ｇ１回、里芋麦芽粥１００ｇ１回分を提供しました。しかし、
里芋麦芽粥は見た目が悪いので、息子に食べるのを断られたとのこと。
獣医だけが試食。もち米麦芽粥はお粥には見えない、美味しくかったが食べたくない。獣医は以前からの下痢気味、排泄状況も下痢が続いているとの報告。
本発明の裸麦麦芽全粒粉もち米麦芽粥２００ｇを食べて貰いました。
大変美味しい、排便の時に便が形になっていた、臭いも消えているとの報告。
本発明の調理法は麦芽の粉を鍋で煮て炊飯器の保温スイッチを押すだけなので早く習いたい、自分で作って動物に効くか試したい。
【産業上の利用可能性】
【００６６】
本発明のお粥が普及することで、
１、食品製造業界では
本発明のお粥の原料は昔から食品製造業界で原料として来た米と麦芽で、技術も家庭料理レベルのため、既設の設備、技術で製造が出来、設備投資額も少ない。
販売は、食品製造業界の会社間の市場拡大競争でなく、需要先は医薬品産業の分野の顧客への拡大となるため、食品会社は売上を容易に増やすことが可能です。
２、農業関係
裸麦は日本で主食用作物でしたが、米の増産により５０年前から減産、現在は米も同じ道を辿っています。しかし、日本の食の安全を考えると農家が消費者へ直販して経営を維持して農業を継続することが必要と考えています。
個人の消費者は安全性の高い農産物を好みます、大量需要家は価格の安さを好みます、日本でビール醸造の麦を栽培しても輸入麦に対抗できず、栽培を止めています。
本発明のお粥の原料となるもち米、里芋、裸麦を無農薬栽培などの商品差別化をして、お粥を作り販売することは小規模農家で農業を継続する手段となります。
農家でこのお粥の調理が容易などの条件から  農家に泊まり、お粥の調理法を習い、農作業の手助けをして身体を動かしてお粥を食べて便秘を解消する観光プラン。
農家で栽培からお粥調理まで行いインターネットで販売するプラン、または地域の介護施設へお粥を直販するプランなど直ぐに販売を開始できるプランの提案できます。
３、介護業界の利用
老人は運動不足、食欲不振から便秘になる方が多い、下剤服薬で排便コントロールすることは意思を上手に伝えることが苦手な要介護者では困難です。本発明のお粥を主食として食べることで栄養補給と通便回復効果が期待できる。介護者の下剤服薬管理手間、排泄のための摘便等の排便介護手間の削減が期待できる。  
要介護者は自身でトイレができることで快便の爽快感を感じ尊厳を保てることが期待できる。
４、医療業界の利用
腸内の食物残を排出してきれいにする必要がある手術、大腸内視鏡検査、検便等を受ける患者が同検査の数日前に本発明のお粥を食べて便通回復を図ることで、患者の心身の負担となる下剤による洗浄を容易なものとなる可能性がある。
入院患者は運動不足と食欲不振で便秘となり易く、更に悪化して食事が摂れず経管栄養になることもある。本発明のお粥の食事を摂ることでその予防の可能性がある。
５、健康保険介護保険において
国民皆保険の給付総額の削減、民間の健康保険介護保険の掛金減額の可能性
本発明のお粥を数ヶ月に１回食事で摂ることで国民が健康になり、健康保険と介護保険の総給付額削減が出来、同保険崩壊を防止の可能性がある。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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