(57)【要約】      （修正有）【課題】原材料リストに記載されない食品グレードの材料で安定化されたエマルションの提供、及び、少ない数の可食材料によって安定化された二重エマルションの提供。【解決手段】少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含む可食エマルションであって、エマルションは２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、粒子は、その表面にコーティング又は吸着された３〜１２重量％の脂肪酸を有し、可食無機塩の粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の少なくとも８０重量％が、６〜２２個の炭素原子を有し、可食無機塩は、炭酸カルシウムである、可食エマルション。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含む可食エマルションであって、前記エマルションは２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、前記粒子は、その表面にコーティング又は吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有する、可食エマルション。
【請求項２】
前記可食無機塩は、炭酸カルシウム又は硫酸カルシウムである、請求項１に記載の可食エマルション。
【請求項３】
前記可食無機塩の粒子は、前記エマルションの０．０１〜５重量％のレベルで存在する、請求項１又は２に記載の可食エマルション。
【請求項４】
前記可食無機塩の粒子上にコーティング又は吸着された前記脂肪酸の少なくとも８０重量％が、６〜２２個の炭素原子を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項５】
前記エマルションは、二重エマルションである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項６】
その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である低疎水性粒子、及びその表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である高疎水性粒子、
の２種類の前記可食無機塩の粒子が使用されている、請求項５に記載の可食エマルション。
【請求項７】
前記低疎水性粒子の大部分は水中油型界面にあり、前記高疎水性粒子の大部分は油中水型界面にある、請求項６に記載の可食エマルション。
【請求項８】
前記少なくとも１つの脂質相は、精油；ヒマワリ油；オリーブ油；パーム油；ヤシ油、ラッカセイ油；パーム核油；コーン油；ヘーゼルナッツ油；ゴマ油、及びこれらの混合物からなる群から選択される油を含む、
請求項１〜７のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項９】
前記エマルションは、合一に対して少なくとも１０日間安定である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項１０】
前記可食無機塩の粒子は、１０μｍ未満の平均直径を有する、請求項１〜９のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項１１】
前記可食無機塩の粒子は、沈降炭酸カルシウムである、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載のエマルションを含む組成物であって、前記組成物は、食品組成物、飲料、飲料エンハンサー、化粧品組成物、医薬組成物、栄養製剤、又は経管栄養製剤である、組成物。
【請求項１３】
前記食品組成物は、乳製品、アイスクリーム、ソース、スープ、スプレッド、デザート、菓子製品、ベーカリー製品、サラダドレッシング、又はペットフードである、請求項１２に記載の組成物。
【請求項１４】
前記食品組成物は、１００ｇ当たり１４０ｍｇ以下のナトリウムを含む、請求項１２又は１３に記載の組成物。
【請求項１５】
二重エマルションの製造方法であって、
その表面に０．５〜２０重量％の脂肪酸がコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、前記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である、工程、
その表面に０．５〜２０重量％の脂肪酸がコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の油性分散液を生成する工程であって、前記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である、工程、
及び
油相を前記水性分散液中に乳化して水中油型エマルションを生成し、前記水中油型エマルションを前記油性分散液中に乳化して油中水中油型エマルションを生成する工程、
又は
水相を前記油性分散液中に乳化して油中水型エマルションを生成し、前記油中水型エマルションを前記水性分散液中に乳化して水中油中水型エマルションを生成する工程、のいずれかの工程、
を含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エマルションに関する。具体的には、本発明は、少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含むエマルションに関し、このエマルションは、２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、この粒子はその表面にコーティング又は吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有する。本発明の更なる態様は、上記エマルションを含む組成物及び二重エマルションの製造方法である。
【背景技術】
【０００２】
エマルションは、通常は混和しない２種以上の液体の混合物からなる。分散相である１種以上の液体が、他方の連続相の中に分散される。例えば、水中油型エマルションでは、油が分散相であり、水が連続相である。エマルションは、食品、例えばマヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリーム、及び牛乳等に一般的であり、医薬、整髪、個人衛生及び化粧品製品によく使用されている。一般的なエマルションは本質的に不安定であるため、自然に形成されることはない。エマルションを形成するには、エネルギーの入力、例えば振盪又は混合が必要である。時間が経つと、エマルションは、エマルションを構成する相の安定な状態へと戻る傾向がある。その一例は、ほとんど絶え間なく振盪しない限りすぐに分離する不安定なエマルションである、シンプルなビネグレットサラダドレッシングの油成分と食酢成分との分離に見られる。
【０００３】
エマルションの安定性は、エマルションが時間の経過に伴う特性の変化に抵抗する能力である。不安定性は、ほとんどの場合、排液、オストワルド熟成、及び合一という３つの現象に起因する。排液、すなわちクリーミングは、物質の一つが浮力によってエマルションの上部に移動する現象である。オストワルド熟成は、異なるサイズの液滴の浸透圧の差によって熱力学的に誘起されるプロセスである。その結果、小さな液滴から連続相を経由して大きな液滴へ分子が拡散する。合一は、２個以上の液滴が接触時に結合して単一の娘液滴を形成するプロセスである。一般的に、上記の３つの現象は同時に起こって、エマルションの不安定性を招き、最終的には液滴が消失して完全に相分離した系へと戻る。
【０００４】
乳化剤は、エマルションの動力学的安定性を高めることによってエマルションを安定化する物質である。乳化剤の１種は、「表面活性物質」、すなわち界面活性剤として知られている。例えば、マスタードをビネグレットサラダドレッシングに添加すると、マスタードの種皮を包んでいる粘液中の化学物質が乳化剤として作用するため、そのエマルションの安定性が高まる。このエマルションは最終的には消滅するが、油と食酢のみの場合よりも長持ちする。市場ではレシチン、タンパク質及び低分子量乳化剤等の数多くの乳化剤が入手可能である。
【０００５】
粒子も、エマルションを安定化できることが知られている。粒子安定化エマルションは、ピッカリングエマルションとして知られることもある［Ｓ．Ｕ．Ｐｉｃｋｅｒｉｎｇ，Ｊ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．Ｔｒａｎｓ．，９１，２００１（１９０７）］。過去１０〜１５年間に、粒子安定化エマルションの理解向上に関して、理論面と実用面の両方から大きな進展があった。しかし、これらの研究で使用された粒子の大部分は合成で、たいていは、食品又は医薬分野での適用性が限られる無機物質である。シリカ粒子は、エマルションを安定化するために使用されてきたが、一般的に、吸着された非食品グレードの、又は毒性でさえある分子又はポリマーで部分疎水化される（すなわち、部分的に疎水性になる）。
【０００６】
天然で、こうした用途での使用に適した、エマルションを安定化するための他の粒子を開発することが望ましい。エマルションは、胞子［Ｂ．Ｐ．Ｂｉｎｋｓｅｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ｌａｎｇｍｕｉｒ，２３，９１４３（２００７）］、化学修飾デンプン顆粒、セルロース粒子、及び非水溶性タンパク質のゼイン［Ｊ．Ｗ．Ｊ．ｄｅ  Ｆｏｌｔｅｒ  ｅｔ  ａｌ．，Ｓｏｆｔ  Ｍａｔｔｅｒ，８，２８０７（２０１２）］によって安定化されている。
【０００７】
二重エマルション、又は多重エマルションは、エマルションのエマルションとみなすことができ、１種の分散液体の液滴が、別の液体中に更に分散されている。二重エマルションの主な種類は、水中油中水型（ｗ／ｏ／ｗ）及び油中水中油型（ｏ／ｗ／ｏ）二重エマルションである。本出願において、封入されたエマルションの液滴を「液滴」（ｄｒｏｐｌｅｔ）と呼び、封入するエマルションの液滴を「小滴」（ｇｌｏｂｕｌｅ）と名付ける。例えば、水中油中水型エマルションにおいて、水相に分散された油性小滴は、それ自体が小さな水の液滴を含有する。
【０００８】
水中油中水型エマルションは、食料製品の脂肪分を低減するために使用できる。例えば、国際公開第２００９／００３９６０号は、従来水中油型エマルションであるマヨネーズで、分散油相を油中水型エマルションに置き換えることによって脂肪をいかに低減できるかを記載している。ｗ／ｏ／ｗエマルションは、乳化剤の混合物によって安定化され、外部水相は少なくとも１種の疎水性ポリマー又はポリマー凝集体を含む。
【発明の概要】
【０００９】
二重エマルションの処方における最大の課題は、許容可能な安定性を達成することである。現在までに提案されたほとんどの解決手段は、使用する乳化剤の適切な選択に依拠している。例えば、欧州特許第０７３１６８５号は、６未満のＨＬＢ値を有する乳化剤を使用することによって得られる安定な多重エマルションを記載している。欧州特許第０６３１７７４号もまた、特定の疎水性及び親水性乳化剤を含む貯蔵安定性多重エマルションを記載している。国際公開第０３／０４９５５３号は、同様に、内部油中水型エマルション用及び外部水中油型エマルション用に使用する適切な乳化剤を選択することによって得られる安定な多重エマルションに関する。米国特許第２００３／０１７５３１７号は、粒子状固体、例えば、親水性二酸化ケイ素とシリル化によって疎水化された疎水性二酸化ケイ素との混合物によって安定化された二重エマルションを記載している。しかし、まだ改良の余地がある。医薬及び化粧品用途の大部分で伝統的に使用されてきた合成界面活性剤及びポリマーの代わりに食品グレードの乳化剤及び安定化剤を用いた、安定な処方物を製造することができれば有利である。多くの消費者が、食品中の添加物に不安を持っている。多数の追加原材料、特に消費者に馴染みがなく人工的とみなされる原材料、が原材料リストに記載されることにならない食品グレードの材料で安定化されたエマルションを提供することは有益であろう。特に、少ない数の可食材料によって安定化された二重エマルションを提供することは有益であろう。
【００１０】
本発明の目的は、現況技術を改良し、改善された解決策を提供して上記の不都合の少なくとも幾つかを克服する、又は少なくとも有用な代替物を提供することである。本明細書内の先行技術文献を参照することはいずれも、かかる先行技術が周知であるか、又は当分野で共通の一般的な認識の一部を形成しているということを認めたものであるとみなされるべきではない。本明細書中で使用する場合、単語「を含む」「を含んでいる」、及び類似の単語は、限定的又はすべての意味で解釈されるべきではない。換言すれば、これらは「を含むが、これらに限定されない」ことを意味することを目的としている。
【００１１】
したがって、本発明は、第１の態様において、少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含むエマルションを提供し、このエマルションは２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、この粒子はその表面にコーティング又は吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有する。第２の態様において、本発明は、上記エマルションを含む組成物に関する。本発明の第３の態様は、二重エマルションの製造方法であって、０．５〜２０重量％の脂肪酸がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である、工程、０．５〜２０重量％の脂肪酸がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の油性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である、工程、及び油相を上記水性分散液中に乳化して水中油型エマルションを生成し、この水中油型エマルションを上記油性分散液中に乳化して油中水中油型エマルションを生成する工程、又は水相を上記油性分散液中に乳化して油中水形エマルションを生成し、この油中水型エマルションを上記水性分散液中に乳化して水中油中水型エマルションを生成する工程のいずれかの工程、を含む方法である。
【００１２】
本発明者らは、最初、可食無機塩である沈降炭酸カルシウムのコーティングのない粒子を使用して、水中油型エマルションを安定化しようと試みた。しかし、得られたエマルションは、剪断下で好ましい安定性がなく、その平均液滴粒径は制御されず、その多分散指数は高かった。本発明者らは、驚くべきことに、脂肪酸、例えば、カプリル酸（Ｃ８：０）を粒子に吸着させることによって、剪断に対して良好な安定性を備え、粒度分布が狭く、球形の液滴を有する、水中油型エマルションを製造できることを見出した。ステアリン酸（Ｃ１８：０）のようなより長鎖の脂肪酸でコーティングした粒子を使用することによって、発明者らは、油中水型エマルションを安定化できることを見出した。
【００１３】
本発明者らは、二重エマルションの生成を調査した。本発明者らは、乳化剤の複雑な混合物を使用する必要なく、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着された粒子を使用して二重エマルションを生成することができることを見出して驚いた。例えば、発明者らは、水中油型界面を安定化するためにその表面にカプリル酸が吸着された炭酸カルシウム粒子を使用し、油中水型界面を安定化するためにステアリン酸でコーティングされた炭酸カルシウム粒子を使用することによって、安定な二重エマルションを生成した。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】種々の重量％のカプリル酸で官能化された沈降炭酸カルシウムの２重量％分散液によって安定化された水中トリカプリリンエマルションの光学顕微鏡画像を示す。写真は乳化１時間後に撮影されたもので、試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化した。スケールバーは５００μｍである。
【図２】３重量％のステアリン酸でコーティングされた沈降炭酸カルシウムの種々の重量％におけるミグリオール中水エマルションの光学顕微鏡画像を示す。写真は乳化１時間後に撮影されており、試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは２００μｍである。
【図３】（ａ）エマルション１、ミグリオール／水エマルション（１０／９０体積％）  並びに（ｂ）、（ｃ）及び（ｄ）エマルション２、２０／８０体積％の（水中ミグリオール）／ミグリオールエマルションの光学顕微鏡画像を示す。写真は乳化１時間後に撮影されており、試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは、（ａ）（ｃ）（ｄ）については１００μｍであり、（ｂ）については５００μｍである。
【図４】エマルション２、２０／８０体積％の（ミグリオール／水）／ミグリオールエマルションの１、１０及び１００日後の光学顕微鏡画像を示す。試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは２００μｍである。
【図５】（ａ）エマルション１、水／ミグリオールエマルション（２０／８０体積％）及び（ｂ）エマルション１、水／ナタネ油エマルション（２０／８０体積％）の光学顕微鏡画像を示す。写真は乳化１時間後に撮影されており、試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは２００μｍである。
【図６】エマルション２、（水／ミグリオール）／水エマルション（２０／８０体積％）の、乳化の１、１０及び１００日後の光学顕微鏡画像を示す。試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは２００μｍである。
【図７】エマルション２、（水／ナタネ油）／水エマルション（２０／８０体積％）の、乳化の１、１０及び１００日後の光学顕微鏡画像を示す。試料は、観察前に手で振盪することによって穏やかに均質化されている。スケールバーは２００μｍである。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
結果として、本発明は、一部には、少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含む可食エマルションに関し、このエマルションは２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、この粒子はその表面にコーティング又は吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有する。エマルションは、相間の界面に配置された可食無機塩の粒子によって安定化されてもよい。可食無機塩の粒子の大部分は、相間の界面に配置されてもよい。無機塩の水への溶解度が低いことから、無機塩を相当程度まで溶解することなく、水性環境で使用することができる。
【００１６】
用語「可食」は、安全に食することができる物質を指す。本発明は、特定の管轄区域での消費が許可された物質に限定されないが、可食エマルションは、例えば、米国食品医薬品局（U.S.Foodand Drug Administration）によってヒトによる消費が承認された材料からなってもよい。用語「水相」は２つ以上の相からなる系の水性部分を指し、「脂質相」は、水不混和性部分であり、典型的には油性である。水相は、水でも水溶液でもよい。少なくとも１つの脂質相は、水に完全に可溶性ではない任意の非極性物質からなってもよい。少なくとも１つの脂質相は、油溶性化合物のような、溶解した物質を含有してもよい。全脂質相は、エマルションの５〜９５重量％、例えば、エマルションの１５〜８５重量％であってもよい。全水相は、エマルションの５〜９５重量％、例えば、エマルションの１５〜８５重量％であってもよい。
【００１７】
エマルションは、その表面にコーティング又は吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有する、例えば、その表面にコーティング又は吸着された３〜１２重量％の脂肪酸を有する可食無機塩の粒子によって安定化されてもよい。脂肪酸の重量パーセントは、コーティングされていない粒子の重量を基準にして計算される。
【００１８】
２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩としては、炭酸カルシウム、硫酸カルシウム、炭酸マグネシウム、酸化鉄、二酸化ケイ素及び二酸化チタンが挙げられる。本発明のエマルションは、このような可食粒子によって安定化されてもよい。無機塩は、有利なことに、エマルションが食品に使用されたときに重要な食事性ミネラルを提供し、例えば、炭酸マグネシウムはマグネシウム摂取源を提供する。エマルションが食品として使用されない場合でも、エマルションが可食であることは有利である。例えば、エマルションが日焼け止め剤等の化粧品に使用されて、不注意に摂取される場合がある。二酸化チタンは、日焼け止め剤に一般的に使用されているため、エマルションを安定化するためにも使用できることは有利である。
【００１９】
脂肪酸は、長い脂肪族の尾（鎖）を有するカルボン酸であり、飽和又は不飽和のいずれかである。大部分の天然脂肪酸は、４〜２８個の偶数の炭素原子の鎖を有する。脂肪酸は、食事性脂肪に、通常はグリセロールでエステル化されて存在する。可食エマルションを消費者に馴染みのある、天然資源から得られる成分で安定化できることは有利である。脂肪酸は、脂肪酸のグリセロールエステルから、例えば加水分解によって、得ることができる。本発明に関して、脂肪酸という用語は、脂肪酸そのものを意味し、脂肪酸構造を分子の一部として有するその他の分子を含まず、例えば、モノグリセリド、ジグリセリド又はトリグリセリドのようなグリセロール分子にエステル化された脂肪酸を含まない。
【００２０】
本発明のエマルションにおいて、可食無機塩は、炭酸カルシウム又は硫酸カルシウムであってもよい。炭酸カルシウム及び硫酸カルシウムはいずれも、カルシウムの摂取源を提供する。炭酸カルシウムは天然のミネラルである。炭酸カルシウムは、卵殻及びカキ殻のような貝殻に存在し、またブロッコリー及びケールのような濃い緑色の野菜に存在する。硫酸カルシウムも天然ミネラルで、例えばセッコウの形態である。
【００２１】
可食無機塩の粒子は、エマルションの０．０１〜５重量％、例えば、エマルションの１〜３重量％のレベルで存在してもよい。重量％は、コーティングされていない粒子を基準にして全エマルションの百分率として計算される。
【００２２】
可食無機塩の粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸は、大部分が、６〜２２個炭素の鎖長を有する脂肪酸であってもよい。脂肪酸は、飽和又は不飽和脂肪族脂肪酸であってもよい。短鎖脂肪酸は、一般的に強い臭いがあるために食品用途での使用が困難であるに対し、超長鎖脂肪酸は、融点が高いために食品原材料に組み込むことが困難であり、蝋様の食感を付与する。粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸は、異なる脂肪酸の混合物であってもよい。脂肪酸は、ヘキサン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸及びこれらの組合せからなる群から選択されてもよい。好ましくは、粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の少なくとも８０重量％が、６〜２２個の炭素原子を有する。
【００２３】
本発明の可食エマルションは二重エマルションであってもよい。例えば、エマルションは、水中油中水型（ｗ／ｏ／ｗ）及び油中水中油型（ｏ／ｗ／ｏ）エマルションであってもよい。一般的に、二重エマルションは、水中油型の界面に１種と油中水型の界面に１種との、少なくとも２種の異なる乳化剤を必要とする。食品グレードの二重エマルション系において、エマルションは通常、タンパク質及び高レベルの界面活性剤、例えばポリグリセロールポリリシノレエートによって安定化される。界面活性剤分子の界面吸着は可逆的であり、内部液滴及び外部小滴の両方で限られた安定性の原因となる。ゲル化剤及び増粘物質を水相及び脂質相に添加して二重エマルションの安定性が高まる場合もあるが、それにもかかわらず、二重エマルションベースの食料製品は一般的に貯蔵寿命が短い。本発明の二重エマルションで使用されている可食無機塩の粒子は、水中油型及び油中水型の両方の界面に不可逆的に吸着し、安定性の改善をもたらす。更に、多くの消費者は、食料製品の原材料表示に添加剤の長いリストを見ることを好まないことから、例えば、二重エマルションを、食品原材料として十分に許容される可食無機塩と脂肪酸との粒子だけで安定化できることは有利である。
【００２４】
可食無機塩の粒子は、脂肪酸をその表面にコーティング又は吸着することによって、異なる程度まで疎水化されてもよい。脂肪酸は、例えば、流動床コーティングシステムを使用して、無機塩粉末上にコーティングされてもよい。脂肪酸は、例えば、超音波をかけながら脂肪酸と共に可食無機塩粒子の水性分散液を生成することによって、可食無機塩の粒子上に吸着されてもよい。理論に束縛されるものではないが、その水への部分的溶解性及び高エネルギー入力プロセスにより、脂肪酸は粒子表面に到達し、静電相互作用によって吸着状態を保つと考えられる。この方法で調製した粒子は、脂肪酸によって「官能化された」粒子とも記載できる。異なる程度に疎水化された粒子を使用することによって、粒子を水相（低疎水性粒子）又は脂質相（高疎水性粒子）のいずれかに分散することができる。異なる程度に疎水化された粒子を使用して、水中油型及び油中水型エマルションを安定化できる。例えば、水中油型エマルションは、低疎水性粒子の水中分散液に油を添加することによって調製されてもよい。粒子は水中油型界面を占有し、それによりエマルションを安定化する。あるいは、例えば、油中水型エマルションは、高疎水性粒子の油中分散液に水を添加することによって調製されてもよい。粒子は油中水型界面を占有し、それによりエマルションを安定化する。
【００２５】
発明者らは、異なる程度まで疎水化された可食無機塩の粒子が、二重エマルションの調製に特に有益であることを見出した。本発明の可食エマルションは、２種類の可食無機塩の粒子、すなわち、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である低疎水性粒子、及び、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である高疎水性粒子、を使用してもよい。例えば、低疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸であってもよく、高疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸であってもよい。更なる例としては、低疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８脂肪酸であってもよく、高疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８脂肪酸であってもよい。
【００２６】
脂肪酸は、小さいほど水への溶解度が大きいことから、水分散法を用いた粒子上への吸着が容易である。したがって、低疎水性粒子は、その表面に脂肪酸が吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸であってもよく、高疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティングされ、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸であってもよい。例えば、低疎水性粒子は、その表面に脂肪酸が吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸であってもよく、高疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティングされ、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸であってもよい。更なる例としては、低疎水性粒子は、その表面に脂肪酸が吸着され、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８脂肪酸であってもよく、高疎水性粒子は、その表面に脂肪酸がコーティングされ、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８脂肪酸であってもよい。
【００２７】
本発明の可食二重エマルションにおいて、低疎水性粒子の大部分は水中油型界面にあってもよく、高疎水性粒子の大部分は油中水型界面にあってもよい。例えば、水中油型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ６〜Ｃ１２脂肪酸であってもよく、油中水型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ１６〜Ｃ２２脂肪酸であってもよい。更なる例としては、水中油型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ８〜Ｃ１０脂肪酸であってもよく、油中水型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ１８〜Ｃ２０脂肪酸であってもよい。なお更なる例としては、水中油型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ８脂肪酸であってもよく、油中水型界面において粒子上にコーティング又は吸着された脂肪酸の６０重量％は、Ｃ１８脂肪酸であってもよい。脂肪酸の重量パーセントは、コーティングされていない粒子を基準にして計算される。水中油中水型二重エマルションにおいて、油中水型界面は、封入されたエマルション中の脂質相で囲まれた水相の液滴間であり、水中油型界面は、封入されたエマルションの小滴と水性連続相との間である。油中水中油型二重エマルションにおいて、水中油型界面は、封入されたエマルション中の水相によって囲まれた脂質相の液滴間であり、油中水型界面は、封入されたエマルションの小滴と脂質連続相との間である。
【００２８】
本発明のエマルションの少なくとも１つの脂質相は、精油；ヒマワリ油；オリーブ油；パーム油；ヤシ油、ラッカセイ油；パーム核油；コーン油；ヘーゼルナッツ油；ゴマ油、及びこれらの混合物からなる群から選択される油を含んでもよい。精油は、オレガノ、ニンニク、ショウガ、バラ、カラシナ、シナモン、ローズマリー、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、レモン、レモングラス、チョウジ、チョウジ葉、バニラ、バニリン、ミント、ティーツリー、タイム、ブドウ種子、シラントロ、ライム、コリアンダー、セージ、ユーカリ、ラベンダー、オリーブ、オリーブ葉、アニス、バジル、ピメント、ディル、ゼラニウム、ユーカリ、アニシード、ショウノウ、松樹皮、タマネギ、緑茶、オレンジ、ニガヨモギ（artemisia herba-alba）、アネット、柑橘類、マジョラム、セージ、ホーリーバジル（ocimum gratissimum）、タチジャコウソウ（thymus vulgaris）、レモングラス（cymbopogon citratus）、ショウガ（zingiberofficinale）、ジャマイカナツメグ（monodora myristica）、及びウコン（curcuma longa）又はこれらの組合せからなる群から選択される植物材料由来の油であってもよい。これらの油は食料製品、栄養製剤、又は化粧品への使用に特に適している。
【００２９】
本発明のエマルションの少なくとも１つの脂質相は、油溶性の生体活性化合物を含有してもよい。水中油型エマルション又は油中水中油型エマルションは、有利には、油性液滴に溶解された油溶性生体活性化合物の送達に使用されてもよい。生体活性化合物は、分散した油性液滴内に含有されることによって、酸化等のプロセスによって生じる劣化から一層保護され得る。本発明の範囲内において、生体活性化合物という用語は、経口摂取された場合又は化粧品に適用された場合に、生物活性又は健康への影響を示す分子又は成分を意味するものと理解される。生体活性化合物は、脂溶性カロテノイド；ポリフェノール；ビタミン、例えばビタミンＡ及びＤ；フラボノイド；イソフラボン；クルクミノイド；セラミド；プロアントシアニジン；テルペノイド；カフェイン、ステロール；フィトステロール；ステロールエステル；トコトリエノール；スクアレン；レチノイド；及びこれらの組合せからなる群から選択されてもよい。
【００３０】
本発明の可食エマルションは、可食無機塩が炭酸カルシウムである場合に、３〜８、例えば４〜７のｐＨを有してもよい。このｐＨ範囲は、食品で一般的に生じる値を網羅しており、そのため、このｐＨ範囲でエマルションを安定化できることは調理用途にとって有利である。
【００３１】
本発明の粒子で安定化されたエマルションは、合一に対して卓越した安定性を有する。本発明の可食エマルションは、合一に対して少なくとも１０日間安定となり得、例えば、合一に対して少なくとも５０日間安定となり得、更なる例としては、合一に対して少なくとも１００日間安定となり得る。「合一に対して安定」とは、そのエマルションが、静止状態で４０℃〜２０℃で保管されたときに、１０％を超える平均液滴直径の増大を示さないことを意味する。
【００３２】
本発明のエマルションにおける可食無機塩の粒子は、１０μｍ未満、例えば１μｍ未満、更なる例としては１００ｎｍ未満の平均直径を有してもよい。用途「平均直径」は、表面平均直径Ｄ［３；２］を指す。可食無機塩の粒子は、沈降炭酸カルシウムであってもよい。沈降炭酸カルシウムは、一般的に、重質炭酸カルシウムのような他の種類の炭酸カルシウムよりも粒径が小さい。
【００３３】
更なる態様において、本発明は、本発明のエマルションを含む組成物を提供する。組成物は、食品組成物；飲料；飲料エンハンサー、例えばコーヒークリーマー；化粧品組成物；医薬組成物；栄養製剤；又は経管栄養製剤であってもよい。
【００３４】
本発明のエマルションは、飲料に使用してもよい。例えば、エマルションを、疎水性栄養原材料をレディ・トゥ・ドリンク飲料に導入するために使用してもよく、この栄養原材料は分散脂質相に存在する。ソフトドリンクにおいて、エマルションは、色、所望の濁った外観又は風味、例えば風味油の分散をもたらし得る。飲料は、瓶入りの水性飲料、栄養ドリンク、乳飲料及び茶飲料からなる群から選択されてもよい。
【００３５】
化粧製品は、本発明のエマルションで得られる可能性のある質感の範囲、並びに脂溶性生体活性材料を油性液滴内に組み込める可能性から、利益を得ることができる。医薬組成物において、二重エマルションは、敏感な成分を保護するため、及びいくつかの薬学活性物質の不快な味を隠すために使用されてもよい。エマルションを安定化するために粒子を使用することで、低粘度連続相を有するエマルションの生成が可能になる。これは、エマルションの流れを助け、そのため経管栄養組成物に有利である。活性原材料をｏ／ｗ／ｏ二重エマルションの内部水相に組み込むことによって、胃腸系における標的化放出が達成されてもよい。本発明のエマルションを含む組成物は栄養製剤であってもよい。栄養製剤は、それが投与される対象者に対して、十分な種類と量の主要栄養素（タンパク質、脂肪及び炭化水素類）並びに微量栄養素を単一の栄養供給源として供給する、完全栄養製剤であってよい。栄養製剤はまた、部分的栄養を供給し、対象者の既存の食事に対する栄養補助食品として作用してもよい。
【００３６】
本発明のエマルションは、その安定性及び成分の可食性により、食品、例えばマヨネーズのようなエマルション、低脂肪スプレッド、ビネグレット、アイスクリーム、ソース及びスープへの使用に理想的である。可食無機塩の粒子及び脂肪酸は、多数の市販食品乳化剤、特に二重エマルションの安定化に使用されている、明らかに合成である化学品の名前よりも消費者に受け入れられるとも考えられる。二重エマルションは、食品に多数の貴重な用途がある。二重エマルションは、敏感及び活性食品成分を封入するため又は環境から保護するため、例えば、オメガ３強化ツナスプレッド（内部油性液滴にオメガ３油を有するｏ／ｗ／ｏエマルション）での使用のように、酸化から保護するために、使用されてもよい。二重エマルションは、芳香及び風味の放出を制御するため、又は低油分若しくは低脂肪分の食品を製造するために使用されてもよい。本発明のエマルションを含む食品組成物は、乳製品；アイスクリーム；ソース；スープ；スプレッド；デザート；菓子製品；ベーカリー製品；サラダドレッシング；又はペットフードであってもよい。
【００３７】
通常の塩（塩化ナトリウム）に存在するナトリウムは、体内の水分量の制御、血液の正常なｐＨの維持、神経信号の伝達及び筋収縮の補助にとって重要である。塩は食品中に様々な量で存在するが、消費し過ぎると健康に悪影響を及ぼし得る。世界保健機関（World Health Organization）は、成人１名の１日当たりの塩の消費量を小さじ約１杯以下とすることを推奨している。世界的に、多数の政府及び公衆衛生機関が、人々の塩分摂取削減を支援するイニシアチブを開始している。本発明による二重エマルションは、食料製品の塩味知覚を強化するために使用されてもよい。例えば、塩化ナトリウムで味付けされた水中油型エマルションであるスープでは、塩化ナトリウムは主に連続水相に溶解している。分散油相内にいくらかの水を液滴として含むこと、言い換えれば、ｗ／ｏ／ｗエマルションを作ること、及び塩化ナトリウムが連続水相のみに存在して水性液滴には存在しないことによって、連続相中の塩化ナトリウムの濃度を維持することができ、同時にスープの塩化ナトリウムの全体的濃度が低減される。これにより、スープの全塩化ナトリウム含量が低下しても塩味の知覚を維持できる。可食無機塩の粒子によって安定化された本発明による二重エマルションは、エマルション安定化剤としての粒子の効果が水相のイオン強度の影響を受けないことから、この方法での塩味知覚の強化に特に好適である。これは、塩の局所的高濃度の維持を可能にする。本発明のエマルションを含む食品組成物は、１００当たり１４０ｍｇ以下のナトリウムを含有してもよい。米国食品医薬品局は、食事及び主菜が１００ｇ当たり１４０ｍｇ以下のナトリウムを含有する場合に「低ナトリウム」であると定義している。米国食品医薬品局は、食事及び主菜が１００ｇ当たり３５ｍｇ以下のナトリウムを含有する場合に「超低ナトリウム」であると定義している。本発明のエマルションを含む食品組成物は、１００ｇ当たり３５ｍｇ以下のナトリウムを含有してもよい。
【００３８】
本発明による可食水中油型エマルションは、０．５〜２０重量％の脂肪酸がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である、工程、及び、油相を上記水性分散液中に乳化する工程によって、製造されてもよい。より短鎖長の脂肪酸がその表面に吸着又はコーティングされた粒子は、水に多少の親和性を有することから、水性分散液の生成に有利に使用されてもよい。上記粒子は、次いで、乳化剤として作用し、水性分散液内の油性液滴を安定化する。上述のように、脂肪酸は、超音波をかけながら脂肪酸と共に粒子の水性分散液を生成することによって、粒子上に吸着されてもよい。好都合なことに、これにより、脂肪酸がその表面に吸着された粒子の水性分散液が直接得られ、それを油の乳化、したがって水中油型エマルションの生成に使用できる。流動床コーターのように、脂肪酸を可食無機塩にコーティングすることも可能であるが、これは追加の装置（コーティング装置）を必要とすることから、効率で劣る。したがって、本発明による可食水中油型エマルションは、超音波をかけながら脂肪酸と共に可食無機塩粒子の水性分散液を生成する工程であって、その結果、粒子はその表面に吸着された０．５〜２０重量％の脂肪酸を有し、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である、工程、及び、油相を上記水性分散液中に乳化する工程によって、製造されてもよい。
【００３９】
本発明による可食油中水型エマルションは、０．５〜２０重量％の脂肪酸がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩粒子の油性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である、工程、及び、水相を上記油性分散液中に乳化する工程によって、製造されてもよい。
【００４０】
更なる態様において、本発明は、０．５〜２０重量％の脂肪酸（例えば、２〜１２重量％の脂肪酸）がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である（例えば、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸である）工程、０．５〜２０重量％の脂肪酸（例えば、２〜１２重量％の脂肪酸）がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の油性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である（例えば、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸である）、工程、及び、油相を上記水性分散液中に乳化して水中油型エマルションを生成し、この水中油型エマルションを上記油性分散液中に乳化して油中水中油型エマルションを生成する工程；又は水相を上記油性分散液中に乳化して油中水型エマルションを生成し、この油中水型エマルションを上記水性分散液中に乳化して水中油中水型エマルションを生成する工程のいずれかの工程、を含む、二重エマルションの製造方法を提供する。
【００４１】
上述のように、超音波をかけながら脂肪酸と共に粒子の水性分散液を生成することによって、脂肪酸が可食無機塩の粒子上に吸着されてもよく、好都合なことに、これにより、脂肪酸がその表面に吸着された粒子の水性分散液が直接得られる。したがって、本発明の二重エマルションの製造方法は、０．５〜２０重量％の脂肪酸（例えば、２〜１２重量％の脂肪酸）がその表面に吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ６〜Ｃ１２脂肪酸である（例えば、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸である）工程、０．５〜２０重量％の脂肪酸（例えば、２〜１２重量％の脂肪酸）がその表面にコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の油性分散液を生成する工程であって、上記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、上記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１６〜Ｃ２２脂肪酸である（例えば、脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸である）、工程、及び、油相を上記水性分散液中に乳化して水中油型エマルションを生成し、この水中油型エマルションを上記油性分散液中に乳化して油中水中油型エマルションを生成する工程、又は水相を上記油性分散液中に乳化して油中水型エマルションを生成し、この油中水型エマルションを上記水性分散液中に乳化して水中油中水型エマルションを生成する工程、のいずれかの工程、を含む。
【００４２】
当業者は、本明細書において開示されている本発明のすべての特徴を自在に組合せ可能であることを理解するであろう。特に、本発明の製品のために記載された特徴を本発明のプロセスと組み合わせてよく、逆もまた同様である。更に、本発明の異なる実施形態のために記載された特徴を組み合わせてもよい。周知の均等物が特定の特徴に存在する場合、かかる均等物は、本明細書で具体的に表されるかのように組み込まれる。本発明の更なる利点及び特徴は、図及び非限定例から明らかである。
【実施例】
【００４３】
実施例１：水中油型エマルション
コーティングされていない沈降炭酸カルシウム（ＣＡＬＯＦＯＲＴ（商標）Ｕ、Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ  Ｍｉｎｅｒａｌｓ）を、５重量％の濃度で、粒子質量を基準にして０〜２０重量％のカプリル酸と共に、１０ｍＬの水に分散することによって、水性分散液を生成した。次超音波プローブを取付けたＢｒａｎｓｏｎデジタルソニケーター（６ｍｍ、振幅３０％、パルスオン１秒、パルスオフ０．５秒）を５分間作動して超音波をかけることによって分散を促進した。カプリル酸は、静電相互作用により粒子表面に吸着されるようになる。
【００４４】
次いで、小径のヘッド（ＵＴ  ＳＨ）を取付けたＵｌｔｒａ−Ｔｕｒｒａｘ  ＩＫＡ  Ｔ２５ミキサーを、一定速度（１３５００ｒｐｍ）で３０秒間使用して、トリカプリリン油（Ｓｉｇｍａ）を水性分散液に乳化した。図１は、異なる量のカプリル酸が炭酸カルシウムに吸着された２重量％の炭酸カルシウム分散液によって安定化されたトリカプリリン／水（５０／５０体積）エマルションを示す。コーティングされていない炭酸カルシウム粒子（０重量％カプリル酸）を用いたエマルションは、好適に安定でなく（剪断下で不安定化）、前記平均液滴直径は制御されず、多分散指数は高かった。剪断に対する安定性、液滴粒径の制御、狭い粒度分布及び球形に関して、より優れた特性のエマルションは、３〜１２重量％の範囲のカプリル酸で修飾された粒子で安定化されたエマルションであった。
【００４５】
実施例２：油中水型エマルション
３％のステアリン酸（ＣＡＬＯＦＯＲＴ（商標）ＳＶ、Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ  Ｍｉｎｅｒａｌｓ）でコーティングされた沈降炭酸カルシウム粒子を、超音波プローブ（３ｍｍ、振幅８０％、５分）を使用して、Ｃ８：０及びＣ１０：０脂肪酸（ミグリオール８１２、Ｓａｓｏｌ）の混合物中に種々の濃度で分散した。次いで、水／ミグリオールエマルション（２０／８０体積％）を、大径ヘッド（ＵＴ  ＬＨ）を取付けたＵｌｔｒａ−Ｔｕｒｒａｘミキサーを一定速度（１６０００ｒｐｍ）で３０秒間使用して調製した。図２は、種々の量の粒子で安定化したエマルションを示し、限られた合一現象の後、エマルションの直径は２６０〜１０μｍの範囲であった。
【００４６】
実施例３：二重エマルション
二重エマルションを２つの工程で調製した。最初に、高剪断均質化（ＵＴ  ＬＨを１６０００ｒｐｍで３０秒作動）を適用してエマルション１を製造した。第２工程では、エマルション１を最終的な連続相に添加し、系を３０秒間穏やかに手で振盪して、エマルション２を製造する。以下に、エマルションの型（ｏ／ｗ／ｏ又はｗ／ｏ／ｗ）及び油の種類（ミグリオール又はナタネ油（Ｔｅｓｃｏ））が異なるが、６重量％のカプリル酸がその上に吸着された沈降炭酸カルシウム、及び３重量％のステアリン酸でコーティングされた沈降炭酸カルシウムの２種類の炭酸カルシウムしか使用していない異なる３種類の二重エマルションを示す。
【００４７】
油中水中油型
エマルション１：６重量％のカプリル酸が吸着された沈降炭酸カルシウム０．５５重量％で安定化されたミグリオール／水エマルション（１０／９０体積％）。平均液滴直径は約３０μｍであった。図３ａ参照。
【００４８】
エマルション２：２０／８０体積％の（ミグリオール／水）／ミグリオールエマルション。エマルション２は、３重量％のステアリン酸でコーティングされた沈降炭酸カルシウムの０．３１重量％ミグリオール中分散液で安定化された。図３（ｂ、ｃ及びｄ）参照。
【００４９】
１０日後、二重エマルションの小球はわずかに大きく見え、多少の合一を起こしたことを示唆した。それにもかかわらず、内部液滴は安定と思われた。図４参照。
【００５０】
水中油中水型（油＝ミグリオール）
エマルション１：３重量％のステアリン酸でコーティングされた沈降炭酸カルシウムの２重量％分散液で安定化された水／ミグリオールエマルション（２０／８０体積％）。平均液滴直径は約３０〜５０μｍ。図５（ａ）参照。
【００５１】
エマルション２：２０／８０体積％の（水／ミグリオール）／水エマルション。エマルション２は、６重量％のカプリル酸が吸着された沈降炭酸カルシウムの０．２５重量％水性分散液で安定化される。図６参照。
【００５２】
水中油中水型（油＝ナタネ油）
エマルション１：３重量％のステアリン酸でコーティングされた沈降炭酸カルシウムの２重量％分散液で安定化された水／ナタネ油エマルション（２０／８０体積％）平均液滴直径は約２０μｍ。図５（ｂ）参照。
【００５３】
エマルション２：２０／８０体積％の（水／ナタネ油）／水エマルション。エマルション２は、６重量％のカプリル酸が吸着された沈降炭酸カルシウムの０．２５重量％水性分散液で安定化される。図７参照。この二重エマルションは、１００日後にまだ安定である。図７（ｄ）参照。
【図１】
2019205456.tif 000002
【図２】
2019205456.tif 000003
【図３】
2019205456.tif 000004
【図４】
2019205456.tif 000005
【図５】
2019205456.tif 000006
【図６】
2019205456.tif 000007
【図７】
2019205456.tif 000008
【手続補正書】
【提出日】令和1年7月26日(2019.7.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１つの水相と少なくとも１つの脂質相とを含む可食エマルションであって、前記エマルションは２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有する可食無機塩の粒子によって安定化されており、前記粒子は、その表面にコーティング又は吸着された３〜１２重量％の脂肪酸を有し、前記可食無機塩の粒子上にコーティング又は吸着された前記脂肪酸の少なくとも８０重量％が、６〜２２個の炭素原子を有し、前記可食無機塩は、炭酸カルシウムである、可食エマルション。
【請求項２】
前記可食無機塩の粒子は、前記エマルションの０．０１〜５重量％のレベルで存在する、請求項１に記載の可食エマルション。
【請求項３】
前記エマルションは、二重エマルションである、請求項１又は２に記載の可食エマルション。
【請求項４】
その表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸である低疎水性粒子、及びその表面に脂肪酸がコーティング又は吸着され、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸である高疎水性粒子、
の２種類の前記可食無機塩の粒子が使用されている、請求項３に記載の可食エマルション。
【請求項５】
前記低疎水性粒子の大部分は水中油型界面にあり、前記高疎水性粒子の大部分は油中水型界面にある、請求項４に記載の可食エマルション。
【請求項６】
前記少なくとも１つの脂質相は、精油；ヒマワリ油；オリーブ油；パーム油；ヤシ油、ラッカセイ油；パーム核油；コーン油；ヘーゼルナッツ油；ゴマ油、及びこれらの混合物からなる群から選択される油を含む、
請求項１〜５のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項７】
前記エマルションは、合一に対して少なくとも１０日間安定である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項８】
前記可食無機塩の粒子は、１０μｍ未満の平均直径を有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項９】
前記可食無機塩の粒子は、沈降炭酸カルシウムである、請求項１〜８のいずれか一項に記載の可食エマルション。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか一項に記載のエマルションを含む組成物であって、前記組成物は、食品組成物、飲料、飲料エンハンサー、化粧品組成物、医薬組成物、栄養製剤、又は経管栄養製剤である、組成物。
【請求項１１】
前記食品組成物は、乳製品、アイスクリーム、ソース、スープ、スプレッド、デザート、菓子製品、ベーカリー製品、サラダドレッシング、又はペットフードである、請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
前記食品組成物は、１００ｇ当たり１４０ｍｇ以下のナトリウムを含む、請求項１０又は１１に記載の組成物。
【請求項１３】
二重エマルションの製造方法であって、
その表面に３〜１２重量％の脂肪酸がコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の水性分散液を生成する工程であって、前記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ８〜Ｃ１０脂肪酸である、工程、
その表面に３〜１２重量％の脂肪酸がコーティング又は吸着された可食無機塩の粒子の油性分散液を生成する工程であって、前記可食無機塩が２０℃で１００ｍＬ当たり１ｇ未満の水への溶解度を有し、前記脂肪酸の少なくとも８０重量％がＣ１８〜Ｃ２０脂肪酸である、工程、
及び
油相を前記水性分散液中に乳化して水中油型エマルションを生成し、前記水中油型エマルションを前記油性分散液中に乳化して油中水中油型エマルションを生成する工程、
又は
水相を前記油性分散液中に乳化して油中水型エマルションを生成し、前記油中水型エマルションを前記水性分散液中に乳化して水中油中水型エマルションを生成する工程、のいずれかの工程、
を含み、
前記可食無機塩は、炭酸カルシウムである、方法。
【外国語明細書】
2019205456000001.pdf