(57)【要約】      （修正有）【課題】レバウディオサイドＤの溶解性を高めた甘味組成物、ならびにこれらの組成物を含む、シロップおよび飲料の提供。【解決手段】水とレバウディオサイドＤおよびステビオサイド組成物を含む甘味組成物とを含み、前記甘味組成物は、前記水において可溶化される水性ステビオール配糖体組成物、ならびにこれらの組成物を含む、シロップおよび飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と、
レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、
前記甘味組成物は、前記水において可溶化される、水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項２】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．２重量％〜約３重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項３】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．５重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項４】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する、請求項３に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項５】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％である、請求項４に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項８】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項９】
前記ステビオサイド組成物は、ステビオサイド及び第２のステビオール配糖体を含む、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１０】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項９に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１１】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ又はレバウディオサイドＭである、請求項１０に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１２】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである、請求項１１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１３】
前記水性ステビオール配糖体組成物は、完全に又は実質的にレバウディオサイドＢを含まない、請求項１２に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１４】
前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、２０：１〜１：９９の重量比で存在する、請求項１２に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１５】
前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、約１：１〜約２：９８の重量比で存在する、請求項１４に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１６】
前記レバウディオサイドＡは、前記ステビオサイド組成物の約５０重量％、前記ステビオサイド組成物の約５５重量％、前記ステビオサイド組成物の約６０重量％、前記ステビオサイド組成物の約６５重量％、前記ステビオサイド組成物の約７０重量％、前記ステビオサイド組成物の約７５重量％、前記ステビオサイド組成物の約８０重量％、前記ステビオサイド組成物の約８５重量％、前記ステビオサイド組成物の約９０重量％、前記ステビオサイド組成物の約９５重量％、前記ステビオサイド組成物の約９６重量％、前記ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は前記ステビオサイド組成物の約９８重量％を占める、請求項１２に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１７】
前記甘味組成物は、約０．０１重量％〜約１０重量％の、他のステビオール配糖体の混合物を更に含む、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１８】
前記他のステビオール配糖体の混合物は、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される少なくとも１種のステビオール配糖体を含む、請求項１７に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項１９】
ゼロカロリー又は低カロリー飲料であって、前記ゼロカロリー又は低カロリー飲料は、約３〜約７体積部の水と、約１体積部の水性ステビオール配糖体組成物を含む１体積部のシロップと、を含み、前記水性ステビオール配糖体組成物は、
第２の量の水と、
レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、
前記甘味組成物は、前記第２の量の水において可溶化される、飲料。
【請求項２０】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．２重量％〜約３重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１９に記載の飲料。
【請求項２１】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．５重量％〜約２．０重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２０に記載の飲料。
【請求項２２】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２１に記載の飲料。
【請求項２３】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％である、請求項２１に記載の飲料。
【請求項２４】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項２０に記載の飲料。
【請求項２５】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項２４に記載の飲料。
【請求項２６】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する、請求項２５に記載の飲料。
【請求項２７】
前記ステビオサイド組成物は、ステビオサイド及び第２のステビオール配糖体を含む、請求項２０に記載の飲料。
【請求項２８】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項２７に記載の飲料。
【請求項２９】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ又はレバウディオサイドＭである、請求項２８に記載の飲料。
【請求項３０】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである、請求項２７に記載の飲料。
【請求項３１】
前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、２０：１〜１：９９の比で存在する、請求項３０に記載の飲料。
【請求項３２】
前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、約１：１〜約２：９８の比で存在する、請求項３１に記載の飲料。
【請求項３３】
前記レバウディオサイドＡは、前記ステビオサイド組成物の約５０重量％、前記ステビオサイド組成物の約５５重量％、前記ステビオサイド組成物の約６０重量％、前記ステビオサイド組成物の約６５重量％、前記ステビオサイド組成物の約７０重量％、前記ステビオサイド組成物の約７５重量％、前記ステビオサイド組成物の約８０重量％、前記ステビオサイド組成物の約８５重量％、前記ステビオサイド組成物の約９０重量％、前記ステビオサイド組成物の約９５重量％、前記ステビオサイド組成物の約９６重量％、前記ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は前記ステビオサイド組成物の約９８重量％を占める、請求項３２に記載の飲料。
【請求項３４】
前記甘味組成物は、約０．０１重量％〜約１０重量％の、他のステビオール配糖体の混合物を更に含む、請求項２０に記載の飲料。
【請求項３５】
前記他のステビオール配糖体の混合物は、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される少なくとも１種のステビオール配糖体を含む、請求項３４に記載の飲料。
【請求項３６】
第１の量の水と、
少なくとも１体積部の水性ステビオール配糖体組成物であって、
第２の量の水と、
レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、
を含む、水性ステビオール配糖体組成物と、を含み、
前記甘味組成物は、前記第２の量の水において可溶化される、シロップ。
【請求項３７】
シロップ又は飲料調製キットであって、前記キットは、請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物と、前記水性ステビオール配糖体組成物からシロップ又は飲料を直接調製するための取扱説明書と、を含む、キット。
【請求項３８】
飲料調製キットであって、前記キットは、請求項３６に記載のシロップと、前記シロップから飲料を調製するための取扱説明書と、を含む、キット。
【請求項３９】
請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物を調製する方法であって、前記方法は、
水性レバウディオサイドＤ懸濁液を調製することと、
剪断下にてステビオサイド組成物を前記水性レバウディオサイドＤ懸濁液に添加することと、
を含む、方法。
【請求項４０】
前記水性レバウディオサイドＤ懸濁液は、１８℃〜約７５℃以下の範囲の温度を有する水にレバウディオサイドＤを懸濁することにより調製される、請求項３９に記載の方法。
【請求項４１】
請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物を調製する方法であって、前記方法は、剪断下にて前記甘味組成物を水に添加することを含む、方法。
【請求項４２】
前記水は、１８℃〜約７５℃以下の範囲の温度を有する、請求項４１に記載の方法。
【請求項４３】
請求項３６に記載のシロップを調製する方法であって、前記方法は、少なくとも１体積部の水性ステビオール配糖体組成物を希釈剤と組み合わせることを含み、前記水性ステビオール配糖体組成物は、第２の量の水と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、更に、前記甘味組成物は、前記第２の量の水において可溶化されており、前記シロップは、約１８０ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する、方法。
【請求項４４】
前記飲料は、約５ｐｐｍ〜約９０ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する、請求項２０に記載の飲料。
【請求項４５】
前記飲料は、約１５〜約７５ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する、請求項４４に記載の飲料。
【請求項４６】
前記シロップは、約１５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する、請求項３６に記載のシロップ。
【請求項４７】
前記シロップは、約１８０ｐｐｍ〜約４５０ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する、請求項４６に記載のシロップ。
【請求項４８】
単回摂取又は複数回摂取の飲料を調製するための、請求項３６に記載の十分な量のシロップを保管するために適合した１つ以上のポッド、カートリッジ、又は他の容器と、任意選択的に、前記１つ以上のポッド又はカートリッジを受け入れるために適合した飲料分配装置と、を備え、ユーザにより起動されると、前記飲料分配装置は、１つのポッド又はカートリッジの内容物を、適切な体積の、水、任意選択的に炭酸化された水、又は他の希釈剤と組み合わせて、単回摂取又は複数回摂取の飲料を提供する、キット。
【請求項４９】
前記キットは、前記飲料分配装置の操作、前記装置の清掃、並びに使用済みポッド若しくはカートリッジの詰め替え及び／又はリサイクルのための取扱説明書を更に含む、請求項４８に記載のキット。
【請求項５０】
スプレー乾燥させた甘味組成物であって、
レバウディオサイドＤと、
ステビオサイド組成物と、を含み、
前記スプレー乾燥させた甘味組成物は、粉末形態である、スプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５１】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５２】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５３】
前記ステビオサイド組成物及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の比で存在する、請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５４】
前記ステビオサイド組成物は、ステビオサイド及び第２のステビオール配糖体を含む、請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５５】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項５４に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５６】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、又はレバウディオサイドＭである、請求項５４に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５７】
前記第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである、請求項５４に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項５８】
水と、
請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物と、を含み、
前記スプレー乾燥させた甘味組成物は、前記水において可溶化される、水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項５９】
約０．１重量％〜約３重量％の前記スプレー乾燥させた甘味組成物を含む、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６０】
少なくとも１重量％の前記スプレー乾燥させた甘味組成物を含む、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６１】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．２重量％〜約３重量％の範囲の濃度で存在する、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６２】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約０．５重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６３】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６４】
前記レバウディオサイドＤは、前記水性ステビオール配糖体組成物の約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％で存在する、請求項５８に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項６５】
前記スプレー乾燥させた甘味組成物は、レバウディオサイドＤの量の観点において、２５，０００ｐｐｍ以下の濃度で水に可溶性である、請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物。
【請求項６６】
請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物を調製する方法であって、前記方法は、
レバウディオサイドＤを水に添加することにより水性レバウディオサイドＤ懸濁液を調製することと、
ステビオサイド組成物を前記水性レバウディオサイドＤ懸濁液に添加して、混合物を形成することであって、前記水性レバウディオサイドＤ懸濁液及び前記ステビオサイド組成物は、前記水において可溶化する、ことと、
前記混合物をスプレー乾燥させることと、を含む、方法。
【請求項６７】
前記水性レバウディオサイドＤ懸濁液は、約２５℃〜約７５℃の温度で調製される、請求項６６に記載の方法。
【請求項６８】
請求項１に記載の水性ステビオール配糖体組成物を含む医薬組成物。
【請求項６９】
請求項５０に記載のスプレー乾燥させた甘味組成物を含む医薬組成物。
【請求項７０】
ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体。
【請求項７１】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項７０に記載の複合体。
【請求項７２】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項７０に記載の複合体。
【請求項７３】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する、請求項７０に記載の複合体。
【請求項７４】
水と、
請求項７０に記載の複合体と、を含む、水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７５】
前記レバウディオサイドＤは、約０．２重量％〜約３重量％の範囲の濃度で前記水中に存在する、請求項７４に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７６】
前記レバウディオサイドＤは、約０．５重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で前記水中に存在する、請求項７５に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７７】
前記レバウディオサイドＤは、約１重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で前記水中に存在する、請求項７６に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７８】
前記レバウディオサイドＤは、約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％の濃度で前記水中に存在する、請求項７７に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項７９】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む、請求項７４に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項８０】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外の前記ステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項７９に記載の水性ステビオール配糖体組成物。
【請求項８１】
水と、請求項７０に記載の複合体と、を含むシロップ。
【請求項８２】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項８１に記載のシロップ。
【請求項８３】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項８１に記載のシロップ。
【請求項８４】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する、請求項８１に記載のシロップ。
【請求項８５】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む、請求項８１に記載のシロップ。
【請求項８６】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外の前記ステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項８５に記載のシロップ。
【請求項８７】
水と、請求項７０に記載の複合体と、を含む飲料。
【請求項８８】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する、請求項８７に記載の飲料。
【請求項８９】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する、請求項８７に記載の飲料。
【請求項９０】
前記ステビオサイド及び前記レバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する、請求項８７に記載の飲料。
【請求項９１】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む、請求項８７に記載の飲料。
【請求項９２】
レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外の前記ステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される、請求項９１に記載の飲料。
【請求項９３】
ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体であって、前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、約５：１（重量：重量）の比で存在し、前記ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、図９に記載の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを特徴とする、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体。
【請求項９４】
ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体であって、前記ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、約１：１（重量：重量）の比で存在し、前記ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、図１０に記載の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを特徴とする、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体。
【請求項９５】
ステビオサイド及びレバウディオサイドＤを水中で組み合わせて、混合物を形成することと、
前記混合物を、約１８℃〜約７５℃の範囲の温度まで加熱することと、を含む方法により調製された、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体。
【請求項９６】
前記温度は、約７５℃である、請求項９５に記載の方法。
【請求項９７】
前記混合物は、高剪断プロセスを用いて攪拌される、請求項９５に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤを含む新規の甘味組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
レバウディオサイドを含むステビオール配糖体は、飲料での使用に好適な中程度のカロリー、低カロリー及びゼロカロリーの甘味料としての将来性を示している。例えば、レバウディオサイドＡは、市販されているコーラ製品において、現在、市場で取り扱われている。内容物のカロリーが大幅に低下しているにも関わらず、レバウディオサイドＡを含む飲料は、苦味、渋味、残り具合、甘草の風味、及び金属味を含む異味によって、市場においては十分に受け入れられてこなかった。飲食品メーカーは、他のステビオール配糖体（レバウディオサイドＤ等）とブレンドすることにより、レバウディオサイドＡの風味のプロファイルを相殺するように試みてきた。
【０００３】
レバウディオサイドＤは、レバウディオサイドＡよりも良好な糖の質、及び味のプロファイルを有し、レバウディオサイドＡと組み合わせる良好な候補となっている。とはいえ、２３℃の水中での長時間の攪拌後、可溶化することができるのは、わずか約３００〜４５０ｐｐｍのレバウディオサイドＤである。この低溶解性により、所望の甘味、又は飲料を消費者に受け入れられるようにするために必要な他の感覚刺激性特性を付与するために、十分に高いレバウディオサイドＤ濃度を有する飲料濃縮物及び飲料を調製することが困難となっている。
【０００４】
レバウディオサイドＤを可溶化するいくつかの方法が当該技術分野において開示されているものの、レバウディオサイドＤの溶解性を高めるのに、商業的に受け入れられる解決策を特定することは困難なままである。
【発明の概要】
【０００５】
本開示は、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤを含む新規の甘味組成物に関する。
【０００６】
本明細書で記載される甘味組成物は、顆粒又は粉末を含むがこれらに限定されない固形形態、並びに濃縮物、シロップ、及び飲料を含むがこれらに限定されない液体形態を含む様々な形態であることができる。甘味組成物は、レディ・トゥ・ドリンク飲料又は飲料濃縮物等の飲料製品、並びにオートミール、穀物、及びスナック食品等の食品を含む様々な製品で使用することができる。特定の実施形態において、甘味組成物は、食品又は飲料品に、液体形態若しくは固形形態、又は両方の形態で添加することができ、典型的には甘味料を含む、任意の食品又は飲料品で使用することができる。
【０００７】
一実施形態では、本開示は、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を提供する。
【０００８】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、複合体中に、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【０００９】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、複合体中に、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【００１０】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、複合体中に、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【００１１】
一実施形態では、本開示は、水と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、甘味組成物は、水において可溶化される、水性ステビオール配糖体組成物を提供する。
【００１２】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約０．０２重量％〜約３．０重量％で存在する。
【００１３】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約０．５重量％〜約１．５重量％で存在する。
【００１４】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約１重量％〜約１．５重量％で存在する。
【００１５】
更に別の実施形態において、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％である。
【００１６】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【００１７】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約１：１〜約１０：１の重量比で存在する。
【００１８】
別の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【００１９】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【００２０】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物は、ステビオサイドと第２のステビオール配糖体とを含む。
【００２１】
特定の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。
【００２２】
いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、又はレバウディオサイドＭである。
【００２３】
更に別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである。
【００２４】
いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物は、完全に又は実質的にレバウディオサイドＢを含まない。
【００２５】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、２０：１〜１：９９の比で存在する。
【００２６】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、９５：５未満〜１：９９の重量比で存在する。
【００２７】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、約１：１〜２：９８の重量比で存在する。
【００２８】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＡは、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は、ステビオサイド組成物の約９８重量％を占める。
【００２９】
いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＣである。
【００３０】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＣは、２０：１〜１：９９の重量比で存在する。
【００３１】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＣは、９５：５未満〜１：９９の重量比で存在する。
【００３２】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＣは、約１：１〜約２：９８の重量比で存在する。
【００３３】
いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＭである。
【００３４】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＭは、２０：１〜１：９９の重量比で存在する。
【００３５】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＭは、９５：５未満〜１：９９の重量比で存在する。
【００３６】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＭは、約１：１〜約２：９８の重量比で存在する。
【００３７】
いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＢである。
【００３８】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＢは、２０：１〜８：１の重量比で存在する。
【００３９】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＢは、９５：５未満〜８：１の重量比で存在する。
【００４０】
いくつかの実施形態では、甘味組成物は、約０．０１重量％〜約１０重量％の、他のステビオール配糖体の混合物を更に含む。
【００４１】
いくつかの実施形態では、他のステビオール配糖体の混合物は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される少なくとも１種のステビオール配糖体を含む。
【００４２】
別の実施形態において、本開示は、ゼロカロリー又は低カロリー飲料を提供し、ゼロカロリー又は低カロリー飲料は、約３〜約７体積部の水と、約１体積部の水性ステビオール配糖体組成物を含む１体積部のシロップと、を含み、水性ステビオール配糖体組成物は、第２の量の水と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、甘味組成物は第２の量の水において可溶化される。
【００４３】
飲料のいくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約０．０２重量％〜約３．０重量％で存在する。
【００４４】
飲料のいくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約０．５重量％〜約１．５重量％で存在する。
【００４５】
飲料の別の実施形態において、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約１重量％〜約１．５重量％で存在する。
【００４６】
別の飲料の実施形態において、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物の約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％である。
【００４７】
別の飲料の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【００４８】
更に別の飲料の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約１：１〜約１０：１の重量比で存在する。
【００４９】
特定の飲料の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【００５０】
別の飲料の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【００５１】
特定の飲料の実施形態において、ステビオサイド組成物は、ステビオサイドと第２のステビオール配糖体とを含む。
【００５２】
いくつかの飲料の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。
【００５３】
いくつかの飲料の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ又はレバウディオサイドＭである。
【００５４】
更に別の飲料の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである。
【００５５】
いくつかの飲料の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、２０：１未満〜１：９９の重量比で存在する。
【００５６】
別の飲料の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、約１：１〜２：９８の重量比で存在する。
【００５７】
別の飲料の実施形態において、レバウディオサイドＡは、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又はステビオサイド組成物の約９８重量％を占める。
【００５８】
いくつかの飲料の実施形態において、甘味組成物は、約０．０１重量％〜約１０重量％の、他のステビオール配糖体の混合物を更に含む。
【００５９】
いくつかの飲料の実施形態において、他のステビオール配糖体の混合物は、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される少なくとも１種のステビオール配糖体を含む。
【００６０】
本開示は、第１の量の水と、少なくとも１体積部の水性ステビオール配糖体組成物であって、第２の量の水と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含む、水性ステビオール配糖体組成物と、を含み、甘味組成物は、第２の量の水において可溶化される、シロップを更に含む。
【００６１】
本開示はまた、シロップ又は飲料調製キットを提供し、キットは、本明細書に記載の水性ステビオール配糖体組成物と、水性ステビオール配糖体組成物から直接シロップ又は飲料を直接調製するための取扱説明書と、を含む。
【００６２】
いくつかの実施形態では、飲料調製キットは、本明細書に記載のシロップと、シロップから飲料を調製するための取扱説明書と、を含む。
【００６３】
本開示は、本明細書に記載の水性ステビオール配糖体組成物を調製する方法を提供する。特定の実施形態において、方法は、水性レバウディオサイドＤ懸濁液を調製することと、剪断下において水性レバウディオサイドＤ懸濁液にステビオサイド組成物を添加することと、を含む。
【００６４】
方法の特定の実施形態において、水性レバウディオサイドＤ懸濁液は、１８℃〜約７５℃以下の範囲の温度を有する水にレバウディオサイドＤを懸濁することにより調製される。
【００６５】
方法の別の実施形態において、水性レバウディオサイドＤ懸濁液は、約７０℃の温度を有する水にレバウディオサイドＤを懸濁することにより調製される。
【００６６】
方法の別の実施形態において、水性レバウディオサイドＤ懸濁液は、３０℃〜約６５℃以下の範囲の温度を有する水にレバウディオサイドＤを懸濁することにより調製される。
【００６７】
水性ステビオール配糖体組成物を調製する別の方法において、方法は、剪断下において水に甘味組成物を添加することを含む。
【００６８】
方法の特定の実施形態において、水は、１８℃〜約７５℃以下の範囲の温度を有する。
【００６９】
方法の別の実施形態において、水は、約７０℃の温度を有する。
【００７０】
方法の別の実施形態において、水は、３０℃〜約６５℃以下の範囲の温度を有する。
【００７１】
本開示は、少なくとも１体積部の水性ステビオール配糖体組成物を希釈剤と組み合わせることを含む、本明細書に記載のシロップを調製する方法を更に提供し、水性ステビオール配糖体組成物は、第２の量の水と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイド組成物を含む甘味組成物と、を含み、更に、甘味組成物は、第２の量の水において可溶化され、シロップは、約１８０ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する。
【００７２】
特定の実施形態において、本明細書に開示の飲料は、約３０ｐｐｍ〜約９０ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する。
【００７３】
特定の実施形態において、本明細書に開示の飲料は、約３０〜約７５ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する。
【００７４】
特定の実施形態において、本明細書に開示のシロップは、約１５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する。
【００７５】
特定の実施形態において、本明細書に開示のシロップは、約１８０ｐｐｍ〜約４５０ｐｐｍのレバウディオサイドＤ濃度を有する。
【００７６】
本開示は、単回摂取又は複数回摂取飲料を調製するための、本明細書に記載の十分な量のシロップを保管するために適合した１つ以上のポッド、カートリッジ、又は他の容器と、任意選択的に、１つ以上のポッド又はカートリッジを受け入れるために適合した飲料分配装置と、を備え、ユーザにより起動されると、飲料分配装置は、１つのポッド又はカートリッジの内容物を、適切な体積の、水、任意選択的に炭酸化された水、又は他の希釈剤と組み合わせて、単回摂取又は複数回摂取の飲料を提供する、キットを更に提供する。
【００７７】
特定の実施形態において、キットは、飲料分配装置の操作、装置の清掃、並びに使用済みポッド若しくはカートリッジの詰め替え及び／又はリサイクルのための取扱説明書を更に含む。
【００７８】
いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物は、水、及びステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含む。
【００７９】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約０．２重量％〜約３重量％の範囲の濃度で存在する。
【００８０】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約０．５重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する。
【００８１】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約１重量％〜約１．５重量％の範囲の濃度で存在する。
【００８２】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約１．３重量％、約１．４重量％、又は約１．５重量％の濃度で存在する。
【００８３】
いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物は、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む。
【００８４】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。
【００８５】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤを水中で組み合わせて、混合物を形成することと、混合物を加熱することと、を含む方法により調製される。いくつかの実施形態では、混合物を、約１８℃〜約７５℃の範囲の温度まで加熱する。
【００８６】
本開示はまた、水及びステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含むシロップを提供する。
【００８７】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、シロップ中に、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【００８８】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、シロップ中に、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【００８９】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、シロップ中に、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【００９０】
いくつかの実施形態では、シロップは、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む。
【００９１】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。
【００９２】
別の実施形態において、本開示は、水及びステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含む飲料を提供する。
【００９３】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【００９４】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【００９５】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【００９６】
いくつかの実施形態では、飲料は、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む。
【００９７】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。
【００９８】
前述の発明の概要並びに以下の実施形態の詳細な説明は、添付の図面と共に読むことでより理解できるであろう。説明のために、図面は、特定の実施形態を使用して記載し得る。しかしながら、組成物及び本明細書で記載される組成物は、図面で論じられるか、又は図面に記載される正確な実施形態に限定されないことを理解されたい。
【図面の簡単な説明】
【００９９】
【図１】周囲温度における、水中でのレバウディオサイドＤの濃度増加に対する不溶性の増加を示すグラフである。不溶性は、濁度（ＮＴＵ）を測定することにより評価され、約１０，０００〜１２，０００ＮＴＵにおける最大濁度は、所与のサンプルを、光が透過不可能であったことを示している。
【０１００】
【図２】室温における、様々なステビオール配糖体と組み合わせたレバウディオサイドＤの溶解度を示す棒グラフである。
【０１０１】
【図３】レバウディオサイドＤ／ステビオサイド混合物と、レバウディオサイドＤ／レバウディオサイドＣ混合物との間の濁度の差を示す棒グラフである。
【０１０２】
【図４】ステビオサイドの味のプロファイルを改善する際のレバウディオサイドＤの有効性を示す棒グラフである。
【０１０３】
【図５】ステビオサイドとレバウディオサイドＤとを含むステビオール配糖体組成物と、唯一のステビオール配糖体としてレバウディオサイドＡを含有する組成物との間の、甘味強度、苦味、甘さの持続性、及び糖の質の差を示す棒グラフである。
【０１０４】
【図６】レバウディオサイドＤとステビオサイドとの複合体と複合体を形成しないレバウディオサイドＤとステビオサイドとの間の差を示すＦＴＩＲスペクトルである。
【０１０５】
【図７】レバウディオサイドＤ及びステビオサイドを含有するスプレー乾燥させた組成物と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイドを含有する手動でブレンドした組成物との間の差を示す表面活性のグラフである。
【０１０６】
【図８】炭素５、９、１６、１７、及び１９を標識したステビオサイドの化学構造を示す図である。
【０１０７】
【図９】ステビオサイドと、ステビオサイド：レバウディオサイドＤの複合体（重量／重量＝５：１）との間の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルの比較である。
【０１０８】
【図１０】ステビオサイドと、ステビオサイド：レバウディオサイドＤの複合体（重量／重量＝１：１）との間の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルの比較である。
【発明を実施するための形態】
【０１０９】
レバウディオサイドＤは、レバウディオサイドＡよりも良好な糖の性質及び味のプロファイルを有するが、約３０分間の攪拌後、２３℃の水中に可溶化されることができるのは、わずか約２００ｐｐｍのレバウディオサイドＤである。最大約４５０ｐｐｍのレバウディオサイドが、より長い攪拌後、可溶化されることができるものの、これらのより高濃度のレバウディオサイドＤ溶液を調製するのに必要な時間量は、商業スケールでは実用的ではない。同様に、水中で、レバウディオサイドＤを、２時間ほぼ１００℃まで加熱し、生じた溶液を冷却して再結晶化することにより、８０００ｐｐｍのレバウディオサイドＤ水溶液を調製することができるものの、溶液が、商業的製造スケールで機能するためには実用的ではない。
【０１１０】
しかしながら、現在、驚くべきことに、高純度のレバウディオサイドＤを、水溶液中で、室温又は高温にて、本明細書で記載した様々な比でステビオサイドと組み合わせて、可溶化したステビオール配糖体溶液を生成することができることが発見された。これらの溶液は、ステビオサイドの不存在下において別の方法で調製可能なものよりも、著しく大きなレバウディオサイドＤ濃度を有し、商業的な設定において実践可能な妥当な時間枠及び温度にて調製することができる。
【０１１１】
例えば、特定の実施形態において、１重量％のレバウディオサイドＤ懸濁液を、５０，０００ｐｐｍ（５重量％）のステビオール配糖体溶液を生成するのに十分なステビオサイドと組み合わせた場合に、レバウディオサイドＤの溶解度は５０倍、例えば、約２００ｐｐｍ（０．０２重量％）〜約１０，０００ｐｐｍ（１重量％）以下に増加することができる。別の実施形態において、レバウディオサイドＤの溶解度の更に大きな増加を観察することができる。例えば、１．５重量％のレバウディオサイドＤ懸濁液を、７５，０００ｐｐｍ（７．５重量％）のステビオール配糖体溶液を生成するのに十分なステビオサイドと組み合わせた場合に、レバウディオサイドＤの溶解度は７５倍、例えば、約２００ｐｐｍ（０．０２重量％）〜約１５，０００ｐｐｍ（１．５重量％）以下に増加することができる。２．５重量％のレバウディオサイドＤ懸濁液を、３２５，０００ｐｐｍ（３２．５重量％）のステビオール配糖体溶液を生成するのに十分なステビオサイドと組み合わせた場合に、レバウディオサイドＤの溶解度は、更に、１２５倍、例えば、約２００ｐｐｍ（０．０２重量％）〜約２５，０００ｐｐｍ（２．５重量％）以下に増加することができる。
【０１１２】
興味深いことに、ステビオサイドとレバウディオサイドＤとの間の相乗的関係は独自のものであるように思われ、他のステビオール配糖体、又は配糖体の組み合わせは、濁度及び／又はＨＰＬＣにより測定されるように、本願にて記載されている比の中では、レバウディオサイドＤの完全な溶解をもたらさない。ステビオサイドは、複合体化によりレバウディオサイドＤの結晶構造を破壊し、それにより、水溶液中に所与の量のレバウディオサイドＤを溶解させるのに必要なエネルギー量を低下させると考えられている。
【０１１３】
ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、核磁気共鳴分光法（ＮＭＲ）、フーリエ変換赤外分光法（ＦＴＩＲ）、及び表面活性測定を含むがこれらに限定されない当該技術分野において既知の技術を使用して観察することができる。例えば、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体の存在は、１３Ｃ  ＮＭＲを使用して、ステビオサイドの炭素の１つ以上と、複合体を形成していないステビオサイドにおける化学シフトの変化を観察することにより検出することができる。
【０１１４】
ステビオサイドは、Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ抽出物において最も量の多い成分である。ステビオサイドの香味プロファイルは、レバウディオサイドＡ及びＤと比較して好ましくないが、更に驚くべきことに、本明細書に記載する比の中では、ステビオサイドの好ましくない味の特徴が、少なくともレバウディオサイドＤにより隠すことができることが更に見出された。驚くべきことに、レバウディオサイドＤとステビオサイドとを含むステビオール配糖体組成物は、唯一のステビオール配糖体としてレバウディオサイドＡを含有する組成物と比較して、改善された味のプロファイルを示すこともまた見出された。
【０１１５】
定義
冠詞「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、１つ又は１つを超える（すなわち、少なくとも１つの）、冠詞の文法的な目的語を指すために本明細書において使用される。例として、「ａｎ  ｅｌｅｍｅｎｔ（要素）」は、１つの要素又は１つを超える要素を意味する。
【０１１６】
本明細書で使用されるとき、用語「約」は、記された値の±１０％を意味する。単なる例として、約３０重量％の化合物を含む組成物は、２７重量％の化合物〜３３重量％の化合物を含み得る。
【０１１７】
本明細書で使用する場合、「味」とは、甘さの知覚、甘さの知覚の時間的効果、すなわち開始及び持続時間、異味（苦味及び金属味等）、残留する知覚（後味）、並びに触覚（コク及び厚さ等）の組み合わせを意味する。
【０１１８】
用語「栄養甘味料」とは全般的に、典型的な使用量、例えば摂取する飲料８ｏｚあたり約５カロリーを超える使用量等の、大きなカロリー含量をもたらす甘味料を意味する。
【０１１９】
本明細書で使用されるとき、「非栄養甘味料」は、栄養甘味料以外の全ての甘味料を指す。
【０１２０】
本明細書で使用する場合、語句「ＮＴＵ」とは、比濁計濁度単位を意味する。所与のサンプルにおいて、ＮＴＵにおける濁度は、Ｈａｃｈ  ２１００ＡＮ濁度計を使用して、２０±２℃にて測定することができる。機器は、０．１ＮＴＵ〜７５００ＮＴＵの範囲の濁度を有するサンプルを含む、ＳＴＡＢＬＣＡＬ  Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎキットを使用して較正することができる。試験サンプルは、濁度計のガラス瓶内で測定することができ、ＮＴＵ値は、３０秒の安定化期間後に読み取ることができる。
【０１２１】
一実施形態では、本開示は、水と甘味組成物とを含む水性ステビオール配糖体組成物を提供し、甘味組成物は、水において可溶化され、甘味組成物は、ステビオサイド組成物とレバウディオサイドＤとを含む。ステビオサイド組成物は、ステビオサイド、及び任意選択的に１種以上の追加のステビオール配糖体を含む。
【０１２２】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤは、ステビオサイド組成物中のステビオサイドの少なくともいくつかと複合体を形成することができ、このようにして甘味組成物は、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含む。
【０１２３】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体中に、それぞれ約１：１〜約２０：１の重量比で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体中に、約１：１〜約１５：１の重量比、又は約１：１〜約１２：１の重量比で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体中に、約１：１〜約１０：１の重量比、又は約２：１〜約７：１の重量比で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する重量：重量比は、約１：１、約１．１：１、約１．２：１、約１．３：１、約１．４：１、約１．５：１、約１．６：１、約１．７：１、約１．８：１、約１．９：１、約２：１、約２．１：１、約２．２：１、約２．３：１、約２．４：１、約２．５：１、約２．６：１、２．７：１、２．８：１、２．９：１、約３：１、約３．１：１、約３．２：１、約３．３：１、約３．４：１、約３．５：１、約３．６：１、約３．７：１、約３．８：１、約３．９：１、約４：１、約４．１：１、約４．２：１、約４．３：１、約４．４：１、約４．５：１、約４．６：１、約４．７：１、約４．８：１、約４．９：１、約５：１、約５．１：１、約５．２：１、約５．３：１、約５．４：１、約５．５：１、約５．６：１、約５．７：１、約５．８：１、約５．９：１、約６：１、約６．１：１、約６．２：１、約６．３：１、約６．４：１、約６．５：１、約６．６：１、約６．７：１、約６．８：１、約６．９：１、約７：１、約７．１：１、約７．２：１、約７．３：１、約７．４：１、約７．５：１、約７．６：１、約７．７：１、約７．８．１、７．９：１、約８：１、約８．１：１、約８．２：１、約８．３：１、約８．４：１、約８．５：１、約８．６：１、約８．７：１、約８．８：１、約８．９：１、約９：１、約９．１：１、約９．２：１、約９．３：１、約９．４：１、約９．５：１、約９．６：１、約９．７：１、約９．８：１、約９．９：１、約１０：１、約１０．１：１、約１０．２：１、約１０．３：１、約１０．４：１、約１０．５：１、約１０．６：１、約１０．７：１、約１０．８：１、約１０．９：１、約１１：１、約１１．１：１、約１１．２：１、約１１．３：１、約１１．４：１、約１１．５：１、約１１．６：１、約１１．７：１、約１１．８：１、約１１．９：１、又は約１２：１であることができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する重量：重量比は、約１：１、約２：１、約３：１、約４：１、約５：１、約６：１、又は約７：１であることができる。更により特定の実施形態において、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する重量比は、約４：１又は約５：１であることができる。
【０１２４】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は、約３０℃、約３５℃、約４０℃、約４５℃、約５０℃、約５５℃、約６０℃、約６５℃、約７０℃、若しくは約℃を含む、約２５℃〜約７５℃以下等の、適度な高温のいずれかで、適量の水中でステビオサイド及びレバウディオサイドＤを組み合わせることにより調製することができる。別の実施形態において、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、約３０℃〜約７０℃以下、又は約３０℃〜約６５℃以下で、適量の水中でステビオサイド及びレバウディオサイドＤを組み合わせることにより調製することができる。別の実施形態において、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、適量の水中でステビオサイド及びレバウディオサイドＤを組み合わせて混合物を形成し、混合物を約１８℃〜約７５℃の範囲の温度まで加熱することにより調製することができる。別の実施形態において、少なくとも約５０℃、少なくとも約６０℃、少なくとも約６５℃、少なくとも約７０℃、又は少なくとも約７５℃にて、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を調製することができる。
【０１２５】
あるいは、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は約２５℃〜約７５℃以下、若しくは約３０℃〜約７０℃以下、若しくは約３０℃〜約６５℃以下等のある程度の高温のいずれかで、既知量のレバウディオサイドＤを水に懸濁し、続いて既知量のステビオサイドを懸濁液に添加することにより調製することができる。更なる代替案として、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は約２５℃〜約７５℃以下、若しくは約３０℃〜約７０℃以下、若しくは約３０℃〜約６５℃以下等のある程度の高温のいずれかで、既知量のステビオサイドを適量の水に添加し、続いて適量のレバウディオサイドＤを添加することにより調製することができる。
【０１２６】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体をスプレー乾燥させて、スプレー乾燥させたステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を調製することができる。いくつかの実施形態では、スプレー乾燥させたステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、直径が約１０マイクロメートル〜約３００マイクロメートルの範囲の粒径を有する粉末形態であることができる。
【０１２７】
スプレー乾燥させたステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体は、当業者に既知の好適な方法を使用して調製することができる。例えば、特定の実施形態において、Ｂｕｃｈｉ（登録商標）ミニスプレー乾燥機を使用して、スプレー乾燥させたステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を生成することができる。
【０１２８】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物が約１００ＮＴＵ未満の濁度を有する場合に、甘味組成物は、水性ステビオール配糖体組成物に可溶化したと考えられる。別の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物が約９０ＮＴＵ未満、約８０ＮＴＵ未満、約７０ＮＴＵ未満、約６０ＮＴＵ未満、約５０ＮＴＵ未満、約４５ＮＴＵ未満、約４０ＮＴＵ未満、約３５ＮＴＵ未満、約３０ＮＴＵ未満、約２５ＮＴＵ未満、約２０ＮＴＵ未満、約１５ＮＴＵ未満、約１４ＮＴＵ未満、約１３ＮＴＵ未満、約１２ＮＴＵ未満、約１１ＮＴＵ未満、約１０ＮＴＵ未満、約９ＮＴＵ未満、約８ＮＴＵ未満、約７ＮＴＵ未満、約６ＮＴＵ未満、約５ＮＴＵ未満、約４ＮＴＵ未満、約３ＮＴＵ未満、約２ＮＴＵ未満、又は約１ＮＴＵ未満の濁度を有する場合に、甘味組成物は、水性ステビオール配糖体組成物に可溶化したと考えられる。
【０１２９】
特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物が約１００ＮＴＵ未満、約５０ＮＴＵ未満、約２５ＮＴＵ未満、約１０ＮＴＵ未満、又は約５ＮＴＵ未満の濁度を有する場合に、甘味組成物は、水性ステビオール配糖体組成物に可溶化したと考えられる。特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物は、２５ＮＴＵ、１５ＮＴＵ、１０ＮＴＵ、５ＮＴＵ、又は１ＮＴＵの濁度を有することができる。
【０１３０】
更に他の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物が、約０．１ＮＴＵ〜約１０ＮＴＵ、約０．１ＮＴＵ〜約５０ＮＴＵ、又は約０．１〜約１００ＮＴＵの範囲の濁度を有する場合に、甘味組成物は、水性ステビオール配糖体組成物に可溶化したと考えられる。特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物が、約５０ＮＴＵ〜約１００ＮＴＵ、約２５ＮＴＵ〜約５０ＮＴＵ、約０．１ＮＴＵ〜約２５ＮＴＵ、又は約０．１ＮＴＵ〜約１０ＮＴＵの範囲の濁度を有する場合に、甘味組成物は、水性ステビオール配糖体組成物に可溶化したと考えられる。
【０１３１】
上述した濁度を有する水性ステビオール配糖体組成物を調製することは、本開示の当業者の技術範囲内である。特に、濁度は、ステビオサイド組成物に対するレバウディオサイドＤの比を変更すること、並びに／又はレバウディオサイドＤ及び／若しくはステビオサイドの絶対量を変化させることにより、水性ステビオール配糖体組成物でのレバウディオサイドＤの溶解度を少なくすることにより調節することができる。
【０１３２】
ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、甘味組成物中に、それぞれ約１：１〜約２０：１の重量比で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、甘味組成物中に、約１：１〜約１５：１の重量比、又は約１：１〜約１２：１の重量比で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、甘味組成物中に、約１：１〜約１０：１の重量比、又は約２：１〜約７：１の重量比で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイド組成物の、レバウディオサイドＤに対する重量：重量比は、約１：１、約１．１：１、約１．２：１、約１．３：１、約１．４：１、約１．５：１、約１．６：１、約１．７：１、約１．８：１、約１．９：１、約２：１、約２．１：１、約２．２：１、約２．３：１、約２．４：１、約２．５：１、約２．６：１、２．７：１、２．８：１、２．９：１、約３：１、約３．１：１、約３．２：１、約３．３：１、約３．４：１、約３．５：１、約３．６：１、約３．７：１、約３．８：１、約３．９：１、約４：１、約４．１：１、約４．２：１、約４．３：１、約４．４：１、約４．５：１、約４．６：１、約４．７：１、約４．８：１、約４．９：１、約５：１、約５．１：１、約５．２：１、約５．３：１、約５．４：１、約５．５：１、約５．６：１、約５．７：１、約５．８：１、約５．９：１、約６：１、約６．１：１、約６．２：１、約６．３：１、約６．４：１、約６．５：１、約６．６：１、約６．７：１、約６．８：１、約６．９：１、約７：１、約７．１：１、約７．２：１、約７．３：１、約７．４：１、約７．５：１、約７．６：１、約７．７：１、約７．８．１、７．９：１、約８：１、約８．１：１、約８．２：１、約８．３：１、約８．４：１、約８．５：１、約８．６：１、約８．７：１、約８．８：１、約８．９：１、約９：１、約９．１：１、約９．２：１、約９．３：１、約９．４：１、約９．５：１、約９．６：１、約９．７：１、約９．８：１、約９．９：１、約１０：１、約１０．１：１、約１０．２：１、約１０．３：１、約１０．４：１、約１０．５：１、約１０．６：１、約１０．７：１、約１０．８：１、約１０．９：１、約１１：１、約１１．１：１、約１１．２：１、約１１．３：１、約１１．４：１、約１１．５：１、約１１．６：１、約１１．７：１、約１１．８：１、約１１．９：１、又は約１２：１であることができる。特定の実施形態では、ステビオサイド組成物の、レバウディオサイドＤに対する重量：重量比は、約１：１、約２：１、約３：１、約４：１、約５：１、約６：１、又は約７：１であることができる。更により特定の実施形態において、ステビオサイド組成物の、レバウディオサイドＤに対する重量比は、約４：１又は約５：１であることができる。
【０１３３】
ステビオサイド組成物は、ステビオサイドと第２のステビオール配糖体との混合物であることができる。いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択することができる。特定の実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、又はレバウディオサイドＭであることができる。上述のように、そして特定の実施形態において、ステビオサイド組成物中のステビオサイドの少なくともいくつかは、レバウディオサイドＤと複合体を形成することができる。
【０１３４】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及び第２のステビオール配糖体は、ステビオサイド組成物中に、乾燥質量で、ステビオサイドの、第２のステビオール配糖体に対する重量比が２０：１〜１：９９で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及び第２のステビオール配糖体は、ステビオサイド組成物中に、乾燥質量で、ステビオサイドの、第２のステビオール配糖体に対する重量比が９５：５未満〜１：９９で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、第２のステビオール配糖体に対する重量比は、乾燥質量で、約１：１〜約２：９８の範囲である。更に別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は、ステビオサイド組成物の約９８重量％を占めることができる。
【０１３５】
特定の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡであることができる。特定の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＡに対する重量比が２０：１〜１：９９で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＡは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＡに対する重量比が９５：５未満〜１：９９で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、レバウディオサイドＡに対する重量比は、重量で約１：１〜約２：９８の範囲である。更に別の実施形態において、レバウディオサイドＡは、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は、組成物の約９８重量％を占めることができる。
【０１３６】
別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＢであることができる。特定の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＢは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＢに対する重量比が２０：１〜８：１で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＢは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＢに対する重量比が９５：５未満〜８：１で存在することができる。更なる実施形態では、レバウディオサイドＢは、ステビオサイド組成物の約１重量％、ステビオサイド組成物の約２重量％、ステビオサイド組成物の約３重量％、ステビオサイド組成物の約４重量％、ステビオサイド組成物の約５重量％、ステビオサイド組成物の約６重量％、ステビオサイド組成物の約７重量％、ステビオサイド組成物の約８重量％、ステビオサイド組成物の約９重量％、ステビオサイド組成物の約１０重量％、ステビオサイド組成物の約１１重量％、又は組成物の約１２重量％を占めることができる。特定の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＢであることができるが、他の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＢではない。
【０１３７】
別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＣであることができる。特定の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＣは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＣに対する重量比が２０：１〜１：９９で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＣは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＣに対する重量比が９５：５未満〜１：９９で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、レバウディオサイドＣに対する重量比は、重量で約１：１〜約２：９８の範囲である。更に別の実施形態において、レバウディオサイドＣは、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は、組成物の約９８重量％を占めることができる。
【０１３８】
別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＭであることができる。特定の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＭは、ステビオサイドの、レバウディオサイドＭに対する重量比が２０：１〜１：９９で、ステビオサイド組成物中に存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＭは、ステビオサイド組成物中に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＭに対する重量比が９５：５未満〜１：９９で存在することができる。特定の実施形態では、ステビオサイドの、レバウディオサイドＭに対する重量比は、重量で約１：１〜約２：９８の範囲である。更に別の実施形態において、レバウディオサイドＭは、ステビオサイド組成物の約５０重量％、ステビオサイド組成物の約５５重量％、ステビオサイド組成物の約６０重量％、ステビオサイド組成物の約６５重量％、ステビオサイド組成物の約７０重量％、ステビオサイド組成物の約７５重量％、ステビオサイド組成物の約８０重量％、ステビオサイド組成物の約８５重量％、ステビオサイド組成物の約９０重量％、ステビオサイド組成物の約９５重量％、ステビオサイド組成物の約９６重量％、ステビオサイド組成物の約９７重量％、又は組成物の約９８重量％を占めることができる。
【０１３９】
甘味組成物、そして結果として、水性ステビオール配糖体組成物もまた、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡ等の、他のステビオール配糖体の混合物を少量含有することができる。レバウディオサイドＢは存在することができるが、特定の実施形態において、レバウディオサイドＢは、完全に又は実質的に存在せず、甘味組成物中に０．２重量％未満で存在するか、又は適切なＨＰＬＣ条件下にて検出できない。いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＢは、甘味組成物中で検出できない。
【０１４０】
他のステビオール配糖体の混合物は、甘味組成物の約０．０１重量％〜約１０重量％以下で存在することができる。したがって、単なる例示として、約５２重量％のレバウディオサイドＡ、約２４重量％のステビオサイド、及び約１６重量％のレバウディオサイドＤを含む甘味組成物は、他のステビオール配糖体の混合物を約８重量％含有するだろう。逆に、約８４重量％のレバウディオサイドＡ、約１重量％のステビオサイド、及び約１４重量％のレバウディオサイドＤを含む甘味組成物は、他のステビオール配糖体の混合物の混合物を約１重量％含有するだろう。
【０１４１】
特定の実施形態において、少なくとも０．１重量％〜約０．５重量％以下のレバウディオサイドＣ及び／又はズルコシドＡが甘味組成物中に存在することができる。
【０１４２】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、又は当該技術分野において公知の他の食用塩等の塩を更に含むことができる。特定の実施形態において、塩は、塩化カルシウムであることができる。別の実施形態において、塩は、完全に又は実質的に存在しないことができる。
【０１４３】
いくつかの実施形態では、本明細書に記載する甘味組成物は、濃縮物又はシロップ等の液体形態であることができる。
【０１４４】
別の実施形態において、本明細書に記載する甘味組成物は、顆粒又は粉末等の固体形態であることができる。別の実施形態において、甘味組成物は、卓上用甘味料として使用するために、固体形態であることができる。更なる実施形態では、甘味組成物は、スプレー乾燥粉末の形態であることができる。
【０１４５】
水性ステビオール配糖体組成物
上述のように、水性ステビオール配糖体組成物は、水と甘味組成物とを含み、ここで、甘味組成物は、水において可溶化され、甘味組成物は、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤを含み、更に、少なくともいくつかの実施形態においては、ステビオサイド組成物中のステビオサイドの少なくともいくつかは、レバウディオサイドＤと複合体を形成することができることで、甘味組成物は、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含むことができる。様々な甘味組成物については、上述したとおりである。
【０１４６】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、０．０２重量％より大きく、約３重量％以下の範囲のレバウディオサイドＤ濃度を有することができる。別の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、レバウディオサイドＤ濃度を、０．０２重量％より大きく約２重量％以下、又は約０．５重量％〜約１．５重量％、又は約１重量％〜約１．５重量％の範囲で有することができる。特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物中のレバウディオサイドＤ濃度は、約０．０２重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．７５重量％、約０．８重量％、約０．８５重量％、約０．９０重量％、約０．９５重量％、約１重量％、約１．０５重量％、約１．１重量％、約１．１５重量％、約１．２重量％、約１．２５重量％、約１．３重量％、約１．３５重量％、約１．３６重量％、約１．３７重量％、約１．３８重量％、約１．３９重量％、約１．４重量％、約１．４１重量％、約１．４２重量％、約１．４３重量％、約１．４４重量％、約１．４５重量％、約１．４６重量％、約１．４７重量％、約１．４８重量％、約１．４９重量％、約１．５重量％、約１．５１重量％、約１．５２重量％、約１．５３重量％、約１．５４重量％、約１．５５重量％、約１．５６重量％、約１．５７重量％、約１．５８重量％、約１．５９重量％、約１．６重量％、約１．６５重量％、約１．７重量％、約１．７５重量％、約１．８重量％、約１．８５重量％、約１．９重量％、約１．９５重量％、約２重量％、約２．１重量％、約２．２重量％、約２．３重量％、約２．４重量％、約２．５重量％、約２．６重量％、約２．７重量％、約２．８重量％、約２．９重量％、又は約３重量％であることができる。
【０１４７】
特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物中のレバウディオサイドＤ濃度は、約０．０２重量％〜約３重量％、他の実施形態では、約０．５重量％〜約２重量％、約１重量％〜約２重量％、約１．２重量％〜約１．８重量％、又は約１．３重量％、約１．４重量％、約１．５重量％、約１．６重量％、若しくは約１．７重量％の範囲である。また更なる実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物中のレバウディオサイドＤ濃度は、約１．４又は約１．５重量％であることができる。別の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物中のレバウディオサイドＤ濃度は、約１．５重量％〜約３重量％、他の実施形態において、約２重量％〜約３重量％、約２．１重量％〜約２．９重量％、約２．２重量％〜約２．８重量％、又は約２．３重量％、約２．４重量％、約２．５重量％、約２．６重量％、若しくは約２．７重量％の範囲である。また更なる実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物中のレバウディオサイドＤ濃度は、約２．４又は約２．５重量％であることができる。
【０１４８】
水性ステビオール配糖体組成物は、０．０２重量％より大きく、約４０重量％以下の範囲のステビオサイド濃度を有することができる。別の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、０．０２重量％より大きく約３５重量％以下、又は０．０２重量％より大きく約３０重量％以下の範囲のステビオサイド濃度を有することができる。特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物中のステビオサイド濃度は、約０．０２重量％、約０．１重量％、約０．２重量％、約０．３重量％、約０．４重量％、約０．５重量％、約０．６重量％、約０．７重量％、約０．８重量％、約０．９０重量％、約１重量％、約１．２重量％、約１．４重量％、約１．６重量％、約１．８重量％、約２重量％、約２．２重量％、約２．４重量％、約２．６重量％、約２．８重量％、約３重量％、約３．２重量％、約３．４重量％、約３．６重量％、約３．８重量％、約４重量％、約４．２重量％、約４．４重量％、約４．６重量％、約４．８重量％、約５重量％、約５．２重量％、約５．４重量％、約５．６重量％、約５．８重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１２重量％、約１４重量％、約１６重量％、約１８重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、又は約４０重量％であることができる。
【０１４９】
水性ステビオール配糖体組成物は、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は約２５℃〜約７５℃以下、若しくは約３０℃〜約７０℃以下、若しくは約３０℃〜約６５℃以下等のある程度の高温のいずれかで、甘味組成物を適量の水に溶解させることにより調製することができる。あるいは、水性ステビオール配糖体組成物は、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は約２５℃〜約７５℃以下、若しくは約３０℃〜約７０℃以下、若しくは約３０℃〜約６５℃以下等のある程度の高温のいずれかで、既知量のレバウディオサイドＤを水に懸濁し、続いて既知量のステビオサイド組成物を懸濁液に添加することにより調製することができる。更なる代替案として、室温、すなわち約１８℃〜約２３℃、又は約２５℃〜約７５℃以下、若しくは約３０℃〜約７０℃以下、若しくは約３０℃〜約６５℃以下等のある程度の高温のいずれかで、ステビオサイド組成物を、適量の水に溶解することができ、その後適量のレバウディオサイドＤと組み合わせることができる。
【０１５０】
いくつかの実施形態では、十分な量の甘味組成物を、水、又は特定の実施形態において液体アルコール若しくはポリオール以外の他の適切な希釈剤に２５℃で溶解させ、約５０ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍの甘味組成物を含む水性ステビオール配糖体組成物を形成することができる。別の実施形態において、十分な量の固体甘味組成物を、水、又は特定の実施形態において液体アルコール若しくはポリオール以外の他の適切な希釈剤に２５℃で溶解させ、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、又は約２００ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、又は約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、又は約４００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、又は約４００ｐｐｍの甘味組成物を含む水性ステビオール配糖体組成物を形成することができる。
【０１５１】
いくつかの実施形態では、十分な量の固体甘味組成物を、水、又は特定の実施形態において液体アルコール若しくはポリオール以外の他の適切な希釈剤に２５℃で溶解させ、約５０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍのレバウディオサイドＤを含む水性ステビオール配糖体組成物を形成することができる。別の実施形態において、十分な量の固体甘味組成物を、水、又は特定の実施形態において液体アルコール若しくはポリオール以外の他の適切な希釈剤に２５℃で溶解させ、約５０ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、又は約８０ｐｐｍのレバウディオサイドＤを含む水性ステビオール配糖体組成物を形成することができる。
【０１５２】
調製中、必要に応じて高剪断力又は低剪断力で、特定した温度のいずれかにて、水性ステビオール配糖体組成物を混合し、溶解を誘発又は補助することができる。本明細書に記載する結果を入手するために、所与の混合物の適切な剪断水準及び／又は温度を特定することは、当業者の技術の範囲内である。
【０１５３】
いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物をスプレー乾燥させて、スプレー乾燥させた甘味組成物を調製することができる。いくつかの実施形態では、スプレー乾燥させた甘味組成物は、直径が約１０マイクロメートル〜約３００マイクロメートルの範囲の粒径を有する粉末の形態であることができる。
【０１５４】
当業者に既知の好適な方法を使用して、スプレー乾燥させた甘味組成物を調製することができる。例えば、特定の実施形態において、Ｂｕｃｈｉ（登録商標）ミニスプレー乾燥機を使用して、スプレー乾燥させた甘味組成物を生成することができる。
【０１５５】
いくつかの実施形態では、本開示は、レバウディオサイドＤとステビオサイド組成物とを含む、スプレー乾燥させた甘味組成物を提供し、ここで、スプレー乾燥させた甘味組成物は粉末形態である。
【０１５６】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【０１５７】
別の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【０１５８】
別の実施形態において、ステビオサイド組成物及びレバウディオサイドＤは、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【０１５９】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド組成物は、ステビオサイドと第２のステビオール配糖体とを含む。
【０１６０】
いくつかの実施形態では、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。別の実施形態において、第２のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、又はレバウディオサイドＭである。別の実施形態において、第２のステビオール配糖体はレバウディオサイドＡである。
【０１６１】
いくつかの実施形態では、スプレー乾燥させた甘味組成物は、室温で水に十分に可溶性であり、レバウディオサイドＤの溶解性を誘発するために加熱又は他の手段を必要とすることなく、約５００ｐｐｍ以下〜約１０，０００ｐｐｍ以下のレバウディオサイドＤ濃度を提供する。特定の実施形態では、スプレー乾燥させた甘味組成物は、室温で水に十分に可溶性であり、レバウディオサイドＤの溶解性を誘発するために加熱又は他の手段を必要とすることなく、約５００ｐｐｍ以下、又は約１０００ｐｐｍ以下、又は約１５００ｐｐｍ以下、又は約２０００ｐｐｍ、又は約２５００ｐｐｍ以下、又は約３０００ｐｐｍ以下、又は約３５００ｐｐｍ以下、又は約４０００ｐｐｍ以下、又は約４５００ｐｐｍ以下、又は約約５０００ｐｐｍ以下、又は約５５００ｐｐｍ以下、又は約６０００ｐｐｍ以下、又は約６５００ｐｐｍ、又は約７０００ｐｐｍ以下、又は約７５００ｐｐｍ以下、又は約８０００ｐｐｍ以下、又は約８５００ｐｐｍ以下、又は約９０００ｐｐｍ以下、又は約９５００ｐｐｍ以下、又は約１０，０００ｐｐｍ以下のレバウディオサイドＤ濃度を提供する。
【０１６２】
いくつかの実施形態では、スプレー乾燥させた甘味組成物は、レバウディオサイドＤの量の観点において、１５，０００ｐｐｍ以下の濃度で水に可溶性である。
【０１６３】
別の実施形態において、スプレー乾燥させた甘味組成物は、レバウディオサイドＤの量の観点において、２０，０００ｐｐｍ以下の濃度で水に可溶性である。
【０１６４】
特定の実施形態において、スプレー乾燥させた甘味組成物は、レバウディオサイドＤの量の観点において、２５，０００ｐｐｍ以下の濃度で水に可溶性である。
【０１６５】
いくつかの実施形態では、スプレー乾燥させた甘味組成物は、レバウディオサイドＤの量の観点において、３０，０００ｐｐｍ以下の濃度で水に可溶性である。
【０１６６】
特定の実施形態において、水は「処理済み水」である。処理済み水とは、その全体が参照により援用されている米国特許第７，０５２，７２５号に開示されているような、任意選択的にカルシウムを補充する前に処理を行い、全溶解固形物を約５００ｐｐｍ、そして特定の実施形態においては全溶解固形物を約２５０ｐｐｍ未満まで低下させた水である。処理済み水の生成方法は当業者に既知であり、とりわけ脱イオン化、蒸留、濾過、及び逆浸透（「ｒ−ｏ」）が挙げられる。
【０１６７】
水性ステビオール配糖体組成物は、あらゆる共溶媒（アルコール及び／又はポリオール等）を概ね非含有である。この組成物から除外されることが可能な例示的なアルコール及びポリオールとしては、エタノール、エリスリトール、及びグリセロールが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１６８】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、少なくとも１日、少なくとも１週間、少なくとも２週間、少なくとも３週間、少なくとも１ヶ月、少なくとも２ヶ月、少なくとも３ヶ月、少なくとも４ヶ月、少なくとも５ヶ月、少なくとも６ヶ月、少なくとも７ヶ月、少なくとも８ヶ月、少なくとも９ヶ月、少なくとも１０ヶ月、少なくとも１１ヶ月、又は少なくとも１年間、安定であることができる。安定性は、本明細書の他の場所に記載されている１種以上の酸化防止剤の存在、並びに本明細書に記載されるもののうちのいずれか等の１つ以上の酸の存在により補助されることができる。しかしながら、特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、任意の追加構成成分の不存在下にて、上記の時間、安定であることができる。
【０１６９】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物を、水、又は特定の実施形態において液体アルコール若しくはポリオール以外の他の適切な希釈剤で更に希釈し、約１５０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、特定の実施形態において、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２１０ｐｐｍ、約２２０ｐｐｍ、約２３０ｐｐｍ、約２４０ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約２６０ｐｐｍ、約２７０ｐｐｍ、約２８０ｐｐｍ、約２９０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３１０ｐｐｍ、約３２０ｐｐｍ、約３３０ｐｐｍ、約３４０ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約３６０ｐｐｍ、約３７０ｐｐｍ、約３８０ｐｐｍ、約３９０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４１０ｐｐｍ、約４２０ｐｐｍ、約４３０ｐｐｍ、約４４０ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約４６０ｐｐｍ、約４７０ｐｐｍ、約４８０ｐｐｍ、約４９０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５１０ｐｐｍ、約５２０ｐｐｍ、約５３０ｐｐｍ、約５４０ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約５６０ｐｐｍ、約５７０ｐｐｍ、約５８０ｐｐｍ、約５９０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６１０ｐｐｍ、約６２０ｐｐｍ、約６３０ｐｐｍ、約６４０ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約６６０ｐｐｍ、約６７０ｐｐｍ、約６８０ｐｐｍ、約６９０ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７１０ｐｐｍ、約７２０ｐｐｍ、約７３０ｐｐｍ、約７４０ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約７６０ｐｐｍ、約７７０ｐｐｍ、約７８０ｐｐｍ、約７９０ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約８１０ｐｐｍ、約８２０ｐｐｍ、約８３０ｐｐｍ、約８４０ｐｐｍ、約８５０ｐｐｍ、約８６０ｐｐｍ、約８７０ｐｐｍ、約８８０ｐｐｍ、約８９０ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約９１０ｐｐｍ、約９２０ｐｐｍ、約９３０ｐｐｍ、約９４０ｐｐｍ、約９５０ｐｐｍ、約９６０ｐｐｍ、約９７０ｐｐｍ、約９８０ｐｐｍ、約９９０ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、又はこれらの値のうちいずれかの間の任意の範囲のレバウディオサイドＤ濃度を有するシロップを調製することができる。
【０１７０】
特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、約１５０〜約５００ｐｐｍのレバウディオサイドＤを含むことができる。別の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、約１８０〜約４５０ｐｐｍのレバウディオサイドＤを含むことができる。水性ステビオール配糖体組成物からの、所望のレバウディオサイドＤ濃度を有するシロップを調製することは、当該技術分野の飲料配合者の技術の範囲内である。
付加成分
【０１７１】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、１種以上の栄養甘味料、例えば、スクロース又は異性化糖もまた含むことができる。特定の実施形態において、栄養甘味料は、水性ステビオール配糖体組成物中に、所望の甘さの程度に応じて、水性ステビオール配糖体組成物の約６重量％〜約７１重量％、例えば、約１８重量％〜約６２重量％、又は約３０重量％〜約４５重量％で存在することができる。
【０１７２】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、約１８重量％以下のＤ−プシコース、エリスリトール、又はこれらの組み合わせを更に含むことができる。別の実施形態において、Ｄ−プシコース又はエリスリトールは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約３〜約９重量％の量で存在することができる。あるいは、Ｄ−プシコースは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約３〜約９重量％の範囲の量で存在することができ、エリスリトールは、水性ステビオール配糖体組成物中に、約３〜約６重量％の量で存在することができる。別の実施形態において、Ｄ−プシコース、エリスリトール、又はこの両方は、水性ステビオール配糖体組成物に完全に又は実質的に存在しないことができる。
【０１７３】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップはまた、天然の、天然同様の、かつ／又は合成の、果実香味料、植物性香味料、他の香味料、及びこれらの混合物などの香味組成物を含有することができる。例示的な果実香味料としては、オレンジ、レモン、ライムグレープフルーツ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、タンジェロ、ザボン、リンゴ、ブドウ、サクランボ、及びパイナップル香味料が挙げられるが、これらに限定されない。植物性香味料としては、コーラ香味料、ティー香味料、及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物は、コーラ香味料バ又はティー香味料を更に含む。
【０１７４】
他の好適な香味としては、カッシア、クローブ、シナモン、コショウ、ショウガ、バニラスパイスの香味、カルダモン、コリアンダー、ルートビアー、サッサフラス、朝鮮人参等が挙げられるが、これらに限定されない。香味料は、抽出物、含油樹脂、汁濃縮物、瓶詰業者のベースの形態、又は当該技術分野において既知の他の形態であり得る。
【０１７５】
香味特性を付与するのに有用な香味成分の特定の量は、選択される（複数種の）香味、所望の香味の印象、及び香味成分の形態に依存する。本開示の利点を考慮して、当業者は速やかに、所望の香味の印象を達成するために必要な、任意の特定の（複数種の）香味成分の量を決定することができる。
【０１７６】
１種以上の香味料は、エマルションの形態で使用され得る。香味料の乳濁液を、香味料のいくつか又は全てを、任意で食物又は飲料の他の成分と共に乳化剤と混合することによって調製することができる。乳化剤は、香味料と共に付加されるか、又は共に混合後に付加され得る。特定の例示的な実施形態では、乳化剤は、水溶性である。例示の好適な乳化剤としては、アラビアゴム、化工デンプン、カルボキシメチルセルロース、トラガカントゴム、ガティガム及び他の好適なガムが挙げられる。本開示の利点を考慮して、追加の好適な乳化剤が、飲料組成物の当業者には明白である。例示的な実施形態において、乳化剤は、香味料及び乳化剤の混合物の約３％超を占める。ある種の代表的実施形態では、乳化剤は、混合物の約５％〜約３０％を占めることができる。
【０１７７】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、カフェインを更に含むことができる。
【０１７８】
いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、一般に飲食品組成物中に典型的に見出されるもののいずれかを含む、追加の成分を更に含むことができる。かかる付加成分の例としては、限定はされないが、カラメル、及び他の着色剤又は染料、発泡剤又は消泡剤、ガム、乳化剤、紅茶固形物、濁り成分、並びにミネラル及び非ミネラル栄養補助食品が挙げられる。非ミネラル栄養補助食品の成分の例としては、当業者に既知であり、例えば、抗酸化剤及びビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ（トコフェロール）、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２、及びＫなど）、ナイアシン、葉酸、ビオチン、及びこれらの組み合わせが挙げられる。任意の非ミネラル栄養補助食品は、典型的には、良好な製造規範のもとで概ね許容される量で存在する。例示的な量は、推奨一日摂取量（ＲＤＶ）が確立されている場合、約１％〜約１００％のＲＤＶであり得る。特定の例示的な実施形態では、（複数種の）非ミネラル栄養補助食品成分は、確立されている場合、約５％〜約２０％のＲＤＶの量で存在し得る。
【０１７９】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップはまた、１種以上の防腐剤を含むことができる。４未満のｐＨを有する溶液（特に、３未満のｐＨを有する溶液）は、典型的には「微生物安定性（micro-stable）」であり、すなわち、微生物の増殖に抵抗し、更なる保存剤を必要とせずに消費の前に長期間貯蔵するのに好適である。しかしながら、任意選択的に、付加的な保存剤系が使用され得る。本明細書で使用する場合、用語「防腐システム」又は「防腐剤」は、安息香酸塩（安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、及び安息香酸カリウム等）、ソルビン酸塩（ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸カリウム等）、クエン酸塩（クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウム等）、ポリリン酸塩（ヘキサメタリン酸ナトリウム（ＳＨＭＰ）等）、並びにこれらの混合物等の、既知の化学防腐剤、並びに、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカーボネート、エトキシキン、ヘプチルパラベン、及びこれらの組み合わせ等の酸化防止剤を含むがこれらに限定されない、飲食品組成物での使用に認可された、全ての好適な防腐剤を含む。保存剤は、準拠する法律及び規則のもと、命じられた最大レベルを超えない量で使用され得る。いくつかの実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、ソルビン酸カリウムを含むことができる。
【０１８０】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物、及び水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップは、ルチン、ケルセチン、フラボノーン（flavonone）、フラボン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、フラバンジオール、ロイコアントシアニジン、フラバノールグリコシド、フラボノーングリコシド、イソフラボノイド、及びネオフラボノイドからなる群から選択される酸化防止剤を含むことができる。特に、フラボノイドとしては、限定はされないが、クルセチン、エリオシトリン、ネオエリオシトリン、ナリルチン、ナリンジン、ヘスペリジン、ヘスペレチン、ネオヘスペリジン、ネオポンシリン、ポンシリン、ルチン、イソロイホリン、ロイホリン、ジオスミン、ネオジオスミン、シネンセチン、ノビレチン、タンゲリチン、カテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、ウーロン茶重合ポリフェノール、アントシアニン、ヘプタメトキシフラボン、ダイジン、ダイゼイン、ビオカニン（biochaminn）Ａ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、６，７，４’トリヒドロキシイソフラボン、モリン、アピゲニン、ビテキシン、バルカレイン、アピイン、クプレスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、プリムレチン、プラトール、ルテオリン、ミリセチン、オリエンチン、ロビネチン、クェルセタゲチン、及びヒドロキシ−４−フラボンであり得る。
【０１８１】
水性ステビオール配糖体組成物は、水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップと共に、１種以上の好適な食品グレード酸もまた任意選択的に含むことができる。例示的な酸は、水溶性有機酸、及びその塩であり、例えば、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらのいずれかの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物、又はその組成物を含むシロップとしては、リンゴ酸及び／又はリン酸が挙げられる。
キット
【０１８２】
特定の実施形態において、本開示はまた、水性ステビオール配糖体組成物を含むキットを含む。水性ステビオール配糖体組成物に加えて、キットは、水性ステビオール配糖体組成物を希釈してシロップを調製するのに必要だと考えられる、任意の追加の水を含まないか、又は任意選択的に含む、例えば、香味料、酸、酸化防止剤等の、シロップの調製に必要な追加の要素のいずれかを含むことができる。キットは、水性ステビオール配糖体組成物、及びキットに含まれる、任意選択的に存在する他の要素からシロップ又は飲料を調製するための取扱説明書を更に含むことができる。特定の実施形態において、キットを、飲料瓶詰業者、又は飲料小売業者に提供することができる。
【０１８３】
別の実施形態において、本開示は、水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップを含むキットを含む。特定の実施形態において、キットは、シロップ、並びにシロップから飲料を調製するための取扱説明書を含むことができる。例えば、瓶詰業者に提供される際に、キットは、商業スケールで飲料を調製するための取扱説明書を含有することができる。小売業者に提供される際に、キットは、後混合デリバリーシステムを使用して飲料を調製するための取扱説明書、例えば、較正取扱説明書を含有することができる。
【０１８４】
本開示は、水性ステビオール配糖体組成物を含む十分な量のシロップを保管して、単回摂取又は複数回摂取の飲料をシロップから調製するために適した１つ以上のポッド、カートリッジ、又は他の容器を含むキットを更に含む。いくつかの実施形態では、キットは、１つ以上のポッド又はカートリッジを受け入れるのに適した飲料分配装置を更に含むことができ、ここで、ユーザにより起動されると、飲料分配装置は、１つのポッド又はカートリッジの内容物を、適切な体積の、水、任意選択的に炭酸化された水、又は他の希釈剤と組み合わせて、単回摂取又は複数回摂取の飲料を提供する。更に別の実施形態において、キットは、飲料分配装置の操作、装置の清掃、並びに使用済みポッド若しくはカートリッジの詰め替え、及び／又はリサイクルのための取扱説明書を含むことができる。特定の実施形態において、飲料分配装置は、小売環境等の商業用設定での使用に好適であることができる。別の実施形態において、飲料分配装置は家庭用、又は「移動用」の使用に好適であることができる。家庭用及び商業用の両方の、単回又は複数回摂取の飲料の調製用シロップを保管するのに適しているポッド及びカートリッジ、並びに単回又は複数回摂取の飲料を調製するためのポッド及びカートリッジを受け入れるのに適している飲料分配装置は、当業者に既知である。
ゼロカロリー又は低カロリー飲料
【０１８５】
上述した水性ステビオール配糖体組成物、シロップ、及び水性ステビオール配糖体組成物又はシロップを含むキットに加えて、本開示は、水性ステビオール配糖体組成物、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップを使用して調製したゼロカロリー又は低カロリー飲料もまた提供する。
【０１８６】
一般的に言って、水性ステビオール配糖体組成物から、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップから直接調製した飲料は、約５ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの範囲のレバウディオサイドＤ濃度を有するだろう。特定の実施形態において、ゼロカロリー又は低カロリー飲料中のレバウディオサイドＤ濃度は、約５ｐｐｍ〜約９５ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約９０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約８５ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約８０ｐｐｍ、又は約５ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍの範囲となる。特定の実施形態では、飲料は、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍのレバウディオサイドを含むこととなる。更なる実施形態において、飲料は、約３０ｐｐｍ又は約７５ｐｐｍを含むことができる。飲料が水性ステビオール配糖体組成物から、又は水性ステビオール配糖体組成物を含むシロップから直接調製されるか否かに関わらず、出発物質を希釈して、上で具体的に記したレバウディオサイドＤ濃度を有する飲料を得るための適量の水を選択することは、当業者の技術の範囲内である。
【０１８７】
いくつかの実施形態では、飲料は、例えば、約１．３〜約１．５重量％のレバウディオサイドＤを含む水性ステビオール配糖体組成物に関して、約１体積部の水性ステビオール配糖体組成物を約１６０〜約５３０部の水と組み合わせることにより、飲料を水性ステビオール配糖体組成物から直接調製することができる。もちろん、約１．３重量％〜約１．５重量％以外のレバウディオサイドＤ濃度を含む水性ステビオール配糖体組成物を希釈するために必要な水の量は、上記の値から変化することとなる。そうは言うものの、上述したように、水性ステビオール配糖体組成物を希釈して、本明細書で具体的に記すレバウディオサイドＤ濃度を有する飲料を得るために適量の水を選択することは、当業者の技術の範囲内である。
【０１８８】
したがって、特定の実施形態では、本開示は、少なくとも１部の水性ステビオール配糖体組成物、及び約５ｐｐｍ〜約９５ｐｐｍの範囲、特定の実施形態においては、約２０ｐｐｍ〜約７５ｐｐｍの範囲のレバウディオサイドＤ濃度を有する飲料を提供するのに十分な量の水又は他の希釈剤を含む飲料を提供する。
【０１８９】
特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物を含む約１部のシロップを、約３〜約７部の水と組み合わせることにより、飲料を調製することができる。特定の実施形態において、水性ステビオール配糖体組成物を含む１部のシロップを、５部の水と組み合わせることにより、フルストレングス飲料を調製することができる。特定の例示的な実施形態では、水性ステビオール配糖体組成物に添加して飲料を形成するための水は、炭酸化されていてもよい。
【０１９０】
したがって、本開示は、水性ステビオール配糖体組成物を含む約１部のシロップ、及び約３〜約１０部の水（全て体積）を含むゼロカロリー又は低カロリー飲料を提供する。別の実施形態では、本開示は、水性ステビオール配糖体組成物を含む約１体積部のシロップ、及び約５体積部の水を含むゼロカロリー又は低カロリー飲料を提供する。いくつかの実施形態では、水は炭酸化されてよい。
【０１９１】
特定の実施形態において、ゼロカロリー又は低カロリー飲料は、炭酸清涼飲料若しくは非炭酸清涼飲料、ファウンテン飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー、お茶若しくは他の醸造飲料、乳飲料、香味水、強化水、ジュース（ゼロカロリー若しくは低カロリーフルーツジュース・希釈及びレディ・トゥ・ドリンク濃縮ジュースを含む）、フルーツジュースフレーバドリンク、スポーツドリンク、スムージー、機能強化飲料（カフェイン添加エナジードリンク等）、又はアルコール飲料であることができる。特定の実施形態では、飲料組成物は、コーラ飲料であり得る。
【０１９２】
いくつかの実施形態では、飲料は、とりわけ水、甘味料、コーラナッツ抽出物及び／又は他の香味料、カラメル色素、リン酸、任意選択的にカフェイン、並びに任意選択的に他の成分を特徴的に含有する、コーラフレーバの炭酸飲料であることができる。付加的及び代替的な好適な成分は、本開示の恩恵を受ける当業者により認識されるであろう。
【０１９３】
二酸化炭素を使用して、本明細書に開示される飲料の特定の例示的な実施形態に発泡をもたらすことができる。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である技術及び炭酸化装置のうちのいくつかを使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなり得る。特定の実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ２レベルを有し得る。他の実施形態では、例えば、約０．５〜５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用する場合、１体積の二酸化炭素は、１６℃（６０°Ｆ）、及び０．１メガパスカルの圧力（１気圧）にて、所与の量の所与の液体（水等）により吸収される二酸化炭素の量を意味する。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。
【０１９４】
いくつかの実施形態では、飲料は、水、及びステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体を含む。
【０１９５】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、それぞれ約１：１〜約２０：１の重量比で存在することができる。別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約１：１〜約１５：１の重量比で存在することができる。
【０１９６】
いくつかの実施形態では、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約１：１〜約１２：１の重量比で存在する。
【０１９７】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約２：１〜約７：１の重量比で存在する。
【０１９８】
別の実施形態において、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは、飲料中に、約２：１、約３：１、約５：１、又は約６：１の重量比で存在する。
【０１９９】
いくつかの実施形態では、飲料は、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体を更に含む。
【０２００】
いくつかの実施形態では、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、ルブソシド、及びズルコシドＡからなる群から選択される。別の実施形態において、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、又はレバウディオサイドＭである。別の実施形態において、レバウディオサイドＤ又はステビオサイド以外のステビオール配糖体は、レバウディオサイドＡである。
カロリー低下食品
【０２０１】
上述したゼロカロリー又は低カロリー飲料に加えて、本開示は、本明細書に記載する甘味組成物を含むカロリー低下食品もまた提供する。
【０２０２】
本明細書に記載する甘味組成物を組み込むことができる例示的な食品としては、オートミール、シリアル、ベークされた食品、クッキー、クラッカー、ケーキ、ブラウニー、パン、スナック食品（スナック棒、ポテト又はトルティーヤチップス、ポップコーン、餅）、及び他の穀物ベースの食品が挙げられるが、これらに限定されない。
【０２０３】
いくつかの実施形態では、本明細書に記載する甘味組成物を固形形態、例えば粉末又は顆粒で、食品に添加することができる。
【０２０４】
別の実施形態において、本明細書に記載する甘味組成物を、液体として食品に添加することができる。
【０２０５】
特定の実施形態において、液体及び固形組成物の両方を食品に添加することができる。
薬学的組成物
【０２０６】
本開示は、活性薬剤成分（ＡＰＩ）、及び本明細書に記載する甘味組成物を含む医薬組成物もまた提供する。例示的な活性薬剤成分としては、制酸剤、還流抑制剤、整腸剤、抗ドーパミン薬、プロトンポンプ阻害剤、細胞保護剤、プロスタグランジン類似体、緩下薬、抗痙攣薬、止瀉薬、胆汁酸金属イオン封鎖剤、オピオイド、β受容体遮断薬、カルシウムチャネル拮抗薬、利尿剤、強心配糖体、抗不整脈薬、硝酸塩、狭心症治療薬、血管収縮薬、血管拡張薬、末梢活性剤、ＡＣＥ阻害剤、アンギオテンシン受容体遮断薬、α阻害剤、抗凝血物質、ヘパリン、抗血小板薬、線維素溶解薬、抗血友病因子、止血剤、脂質降下薬、スタチン、ヒノプティック（hynoptic）、麻酔薬、抗精神病薬、抗うつ薬、制吐剤、抗痙攣薬、抗癲癇薬、抗不安薬、バルビツール酸、運動障害薬、刺激薬、ベンゾジアゼピン、シクロピロロン、ドーパミン拮抗薬、抗ヒスタミン剤、コリン作動薬、抗コリン作動薬、吐剤、カンナビノイド、鎮痛剤、筋弛緩薬、抗生物質、アミノグリコシド、抗ウイルス薬、抗真菌薬、抗炎症薬、抗緑内障薬（anti-gluacomadrugs）、交感神経様作用薬、ステロイド、耳垢溶解薬、気管支拡張薬、ＮＳＡＩＤ、鎮咳剤、粘液溶解剤、鬱血除去剤、コルチコステロイド、アンドロゲン薬、抗アンドロゲン薬、性腺刺激ホルモン、成長ホルモン、インスリン、抗糖尿病薬、甲状腺ホルモン、カルシトニン、ジホスホネート（diphosponate）、バソプレッシン類似体、アルカリ化剤、キノロン、アンチコリンエステラーゼ、シルデナフィル、経口避妊薬。ホルモン交換治療、骨制御因子、卵胞刺激ホルモン、黄体形成ホルモン（luteinizings hormone）、ガモレン酸、プロゲストーゲン、ドーパミン作用薬、エストロゲン、プロスタグランジン、ゴナドレリン、クロミフェン、タモキシフェン、ジエチルスチルベストロール、抗癩菌薬、抗結核薬、抗マラリア薬、駆虫薬、抗原虫薬、抗血清、ワクチン、インターフェロン、トニック、ビタミン、細胞毒性薬（cydotoxic drugs）、性ホルモン、アロマターゼ阻害剤、ソマトスタチン阻害剤、若しくは類似の種類の物質、又はこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、甘味組成物は、ＡＰＩを含む医薬組成物の甘さを増加させることにより、ＡＰＩに関係する不快な、又は望ましくない味を隠すことができる。
【０２０７】
いくつかの実施形態では、甘味組成物を固形形態、例えば粉末又は顆粒で、医薬組成物に添加することができる。別の実施形態において、甘味組成物を液体形態、例えば濃縮物又はシロップで、医薬組成物に添加することができる。
【０２０８】
いくつかの実施形態では、本開示の甘味組成物を、固形の医薬組成物に使用することができる。別の実施形態において、甘味組成物を液体医薬組成物に使用することができる。
天然の実施形態
【０２０９】
記載される組成物の特定の実施形態は、食物中にあると通常想定されない人工又は合成のもの（供給源に関わらず任意の着色料を含む）を何も含有しないという点で「天然」であり得る。それ故、本明細書で使用する場合、「天然」組成物は、以下のガイドライン：自然に存在する、又は自然に由来する天然成分に関する原材料に従って定義される。発酵及び酵素を伴う生物学的合成は使用され得るが、化学試薬による合成は利用されない。人工着色剤、保存剤、及び香味料は、天然成分とは考えられない。成分は、少なくとも、物理的な処理、発酵、及び酵素性分解を含む、ある特定の技術によって処理又は精製され得る。適切な処理及び精製技術としては、少なくとも、吸収、吸着、凝集、遠心分離、細切り、料理（焼く、揚げる、茹でる、焙炒する）、冷却、切断、クロマトグラフィー、コーティング、結晶化、分解、乾燥（噴霧、フリーズドライ、真空）、蒸発、蒸留、電気泳動、乳化、封入、抽出、押し出し、濾過、発酵、粉砕、注入、浸軟、微生物学的（レンネット、酵素）、混合、剥離、浸出、冷蔵／冷凍、絞り、浸漬、水洗、加熱、混合、イオン交換、凍結乾燥、浸透、沈殿、塩析、昇華、超音波処理、濃縮、軟凝集、均質化、再結合、（自然界で発見された酵素を使用する）酵素性分解が挙げられる。加工助剤（一般に、食物成分の魅力又は効用を増強する製造補助剤として使用される物質と定義され、清澄剤、触媒、凝集剤、濾過助剤、及び結晶化抑止剤などが挙げられる。２１  ＣＦＲ  §１７０．３（ｏ）（２４）を参照されたい）は、付随的な付加物と見なされ、適切に除去される場合は使用され得る。
実施例
【０２１０】
本明細書に記載する組成物及び飲料を、ここで、以下の実施例を参照して更に詳述する。これらの実施例は、説明することのみを目的としており、本明細書に記載の実施形態がこれらの実施例に限定されると解釈されるべきではない。むしろ、実施形態は、本明細書でもたらされる教示の結果として明らかになるものの任意の変形例及び全ての変形例を包含すると解釈されるべきである。
【０２１１】
以下の実施例に関して、濁度は、ＮＴＵで報告され、Ｈａｃｈ  ２１００ＡＮ濁度計を使用して、２０±２℃にて測定した。機器は、０．１ＮＴＵ〜７５００ＮＴＵの範囲の濁度を有するサンプルを含む、ＳＴＡＢＬＣＡＬ  Ｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎキットを使用して較正した。試験用サンプルを濁度計のガラス瓶で測定し、３０秒の安定化時間の後、ＮＴＵ値を読み取った。
実施例１：室温におけるレバウディオサイドＤの溶解度
【０２１２】
レバウディオサイドＤを周囲温度にて、濃度を増やしながら複数のビーカーに添加した（０．０２重量％、０．０４重量％、０．１重量％、０．５重量％、１重量％、及び１．５重量％）。濁度測定値を入手して、様々なサンプルにおける溶解度を記録し、結果をプロットした（図１）。図１は、レバウディオサイドＤが、非常に低い濃度でも室温で水に不溶性であることを示している。
【０２１３】
０．５重量％から始まり、濁度は最大１０，０００〜１２，０００ＮＴＵ（比濁計濁度単位）に到達し、より濃度の高いサンプルを光が通過することができなかったことを示している。
実施例２：高温におけるレバウディオサイドＤの溶解度
【０２１４】
実施例１で調製したサンプルを７０℃まで加熱し、濁度を再び測定した。７０℃において、０．５重量％のレバウディオサイドＤサンプルは可溶性であった。しかし、１〜１．５重量％のレバウディオサイドＤサンプルが引き続き、最大濁度（約１２，０００ＮＴＵ）を示した。
実施例３：溶解度調査
【０２１５】
周囲温度における１重量％のレバウディオサイドＤの懸濁液を、５個の個別のビーカーで調製した。レバウディオサイドＤの、添加したステビオール配糖体に対する、結果として生じる重量比が１：５となるとなるように、最初の４つのビーカーのそれぞれに、レバウディオサイドＡ、ステビオサイド、レバウディオサイドＣ、及びレバウディオサイドＭを添加した。対照として、５番目のビーカーには追加のステビオール配糖体を添加しなかった。
【０２１６】
撹拌後、濁度測定値を５つのサンプルのそれぞれから取り出しグラフに示した。結果を図２に示す。濁度測定値によると、レバウディオサイドＡ及びＭは、レバウディオサイドＤの溶解度への影響を有しなかった。しかし、レバウディオサイドＤとステビオサイドとの間には驚くべき相乗関係が発見され、ステビオサイド対レバウディオサイドＤが５：１（重量／重量）の混合物により、透明の混合物が得られた。レバウディオサイドＣとレバウディオサイドＤとの組み合わせによってもまた、レバウディオサイドＤの溶解度の増加が得られた。しかし、水の対照を含む図３に示すように、レバウディオサイドＣはレバウディオサイドＤを効果的に可溶化せず、濁った懸濁液（約１０００ＮＴＵ）が得られた。
実施例４：温度と低剪断混合
【０２１７】
この調査は、レバウディオサイドＡとレバウディオサイドＤの５：１混合物（重量／重量）、及びレバウディオサイドＡ組成物とレバウディオサイドＤの５：１混合物（重量／重量）（組成物は３０重量％のステビオサイドを含む）で行った。
【０２１８】
記載したブレンドをそれぞれ水と混合し、水を含む、混合物の総重量に基づいて、１．４重量％のレバウディオサイドＤ濃度を有する組成物を生成した。次に、混合物を周囲温度（２１℃）にて、低剪断下で１０分間混合した。１００ｇのサンプルを取り除いて遠心分離にかけ、得られる上清の濁度、並びにレバウディオサイドＡ及びＤの濃度（ＨＰＬＣ）を分析した。
【０２１９】
次に、混合物を４５℃まで加熱し、１０分間混合した。別の１００ｇのサンプルを取り除き、上述のように分析した。
【０２２０】
最終的に、混合物を６５℃まで加熱し、１０分間混合した。別の１００ｇのサンプルを取り除き、上述のように分析した。
【０２２１】
２１℃、４５℃、及び６５℃のそれぞれにおいて、レバウディオサイドＡも、３０重量％のステビオサイドを含むレバウディオサイドＡ／ステビオサイド組成物も、レバウディオサイドＤの溶解度を高めはしなかった。このデータは、低剪断にて混合した、上述した濃度の、ステビオサイドとレバウディオサイドＤの１．５：１混合物が、高温でもレバウディオサイドＤを十分に可溶化しなかったことを示唆した。
【０２２２】
この実験を、上述した組成物の１０：１混合物で繰り返し、ここでは、各組成物の最終のレバウディオサイドＤ濃度は、水を含む組成物の総重量に対し１．４３重量％であった。５：１の変形例と同様に、レバウディオサイドＡのみの混合物は、レバウディオサイドＤの溶解度を高めなかった。しかし、３０重量％のステビオサイドを含むレバウディオサイドＡ組成物（ステビオサイド：レバウディオサイドＤ＝３：１）を使用して調製した１０：１混合物（重量／重量）では、透明溶液が得られた。
実施例５：高剪断混合
【０２２３】
１．５重量％のレバウディオサイドＤのコロイド状分散体を、溶解槽の中の１５０Ｌの水で、６５℃にて調製した。３０重量％のステビオサイドを含む一定量のレバウディオサイドＡ組成物を高剪断下において、レバウディオサイドＡの、レバウディオサイドＤに対する最終比（重量／重量）が５：１となるまで溶液に添加した。このプロセスにより、ステビオサイド対レバウディオサイドＤの比が１．５：１である透明溶液が得られた。この結果は、剪断及び温度が、レバウディオサイドＤの溶解度において役割を果たしていることを示唆している。
実施例６：特定の組成物
【０２２４】
上記の方法に従い、水、並びに表１に記載する甘味組成物１、２及び３から水性ステビオール配糖体組成物を調製し、水性ステビオール配糖体組成物の総重量に対して１．５重量％の最終レバウディオサイドＤ濃度を有する水性ステビオール配糖体組成物を得た。
【表１】
2019205436.tif 000002
【０２２５】
上記組成物１、２及び３のそれぞれに関して、レバウディオサイドＤは完全に溶解した。更に、上記の組成物のそれぞれにおいて、以下のステビオール配糖体は検出できなかった：レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＭ、ルブソシド、ステビオールボイシド（steviolboiside）、及びレバウディオサイドＧ。
実施例７：レバウディオサイドＤ及びステビオサイドの溶解度調査
【０２２６】
表２に記載する量のレバウディオサイドＤ及びステビオサイドを含む水性サンプルを、水中で記述量のレバウディオサイドＤ及びステビオサイドを組み合わせることにより調製した。次にサンプルを、表に記載する温度まで温めた。
【０２２７】
上記のとおりに調製した全てのサンプルの外観を記載し、濁度を測定して溶解度を記録した。結果を表２に示す。
【表２】
2019205436.tif 000003
【０２２８】
この実験は、レバウディオサイドＤの濃度が増加するにつれ、完全な溶解のために必要な、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比もまた増加することを示した。例えば、０．４％のレバウディオサイドＤを含有する混合物を溶解するには、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が２：１である必要があるが、１．０％のレバウディオサイドＤを含有する混合物を溶解するには、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が４：１である必要がある。
実施例８：溶解度の温度の効果
【０２２９】
表３に記載する量のレバウディオサイドＤ及びステビオサイドを含む水性サンプルを、水中で記述量のレバウディオサイドＤ及びステビオサイドを組み合わせることにより調製した。次にサンプルを、表に記載する温度まで温めた。
【０２３０】
上記のとおりに調製した全てのサンプルの外観を記載し、濁度測定値を入手して溶解度を記録した。結果を表３に示す。
【表３】
2019205436.tif 000004
【０２３１】
表３は、ステビオサイド濃度と温度の両方が、レバウディオサイドＤの溶解度に影響を及ぼすことを示している。濃度が０．４以下のレバウディオサイドＤは４つとも全て７０℃で溶解したが、ステビオサイドが存在する場合を除き、冷却時に溶液から沈殿した。０．１％の濃度において、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が４：１以下でも、レバウディオサイドＤは２０℃で不溶性である。また、レバウディオサイドＤ濃度が１．２％超まで増加すると、完全な溶解のために必要なステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比は増加する。例えば、ステビオサイドの濃度が６％（ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が４：１）のときに、１．５％のレバウディオサイドＤ濃度は７０℃で完全に溶解することができるが、ステビオサイドの濃度が３０％（ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が１２：１）のときには、２．５％のレバウディオサイドＤ濃度は７０℃で完全に溶解することができる。「透明な」外観を有する表３の溶液は、室温まで冷却した際に透明のままであった。
実施例９：レバウディオサイドＤとステビオサイドを含有する組成物の溶解度における、追加のステビオール配糖体の影響
【０２３２】
０．４％の濃度のレバウディオサイドＤ及び２．０％の濃度のステビオサイドを含有するいくつかのサンプルを７０℃で調製した。これらはそれぞれ、透明溶液となった。様々な濃度のレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＢ、及びレバウディオサイドＭを次にそれぞれ、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ溶液に７０℃で添加した。溶液を室温まで冷却させた。各サンプルの外観を記述し、濁度測定値を入手して溶解度を記録した。結果を表４に示す。
【表４】
2019205436.tif 000005
【０２３３】
表４は、ステビオサイド／レバウディオサイドＤ溶液にレバウディオサイドＡ、Ｃ、又はＭを０．１％〜０．４％の範囲の濃度で添加することにより、レバウディオサイドＤ／ステビオサイド複合体を破壊せず、それ故に、レバウディオサイドＤの溶解度に影響を及ぼさないことを示している。
【０２３４】
０．２％以上のレバウディオサイドＢを添加することにより混濁溶液が得られたが、混濁性は、０．２％を超えるレベルで不溶性であることが分かったレバウディオサイドＢによるものであることと考えられていた。レバウディオサイドＢを含むサンプルで観察される混濁性が、レバウディオサイドＢそのものによるものであることを確認するために、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤの溶液を調製し、０．４％の濃度でレバウディオサイドＢを添加し、混濁した懸濁液を形成した。サンプルを遠心分離にかけて濾過し、水性濾液をＨＰＬＣにより分析した。ステビオサイド及びレバウディオサイドＤは共に、水性濾液中で完全に回収されたが、濾液は、混合物に最初に加えたレバウディオサイドＢを６５％しか含んでいなかった。したがって、レバウディオサイドＢの添加により観察された混濁性はレバウディオサイドＢそのものの不溶性によるものであり、レバウディオサイドＤ／ステビオサイド複合体の分解によるものではなかった。
実施例１０：レバウディオサイドＤの溶解度におけるステビオール配糖体の影響
【０２３５】
０．８％の濃度のレバウディオサイドＤ及び２．４％の濃度のステビオサイドを含有するサンプルを調製し、７０℃の温度まで加熱した。０．８％の濃度のレバウディオサイドＤと、２．４％の濃度の異なる個別のステビオール配糖体（レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＭ、及びレバウディオサイドＣ）を含有する同様のサンプルを調製し、７０℃の温度まで加熱した。サンプルの外観を記述し、濁度測定値を入手して溶解度を記録した。結果を表５に示す。
【表５】
2019205436.tif 000006
【０２３６】
表５のデータは、ステビオサイドのみがレバウディオサイドＤと複合体を形成して、濃縮飲料配合物を調製するために好適なレベルで、完全な溶解度に影響を及ぼすことができることを示している。
実施例１１：スプレー乾燥させた粉末、及び手動でブレンドしたステビオール配糖体組成物の溶解度調査
【０２３７】
記述した成分を手動でブレンドし、十分な量の得られた混合物を２５℃にて水に添加し、１％溶液を形成することにより、表６中のサンプル６９〜７２を調製した。
【０２３８】
対照的に、実施例９に記載されている手順に従ってサンプル７３〜７６を調製した。次に、得られた溶液を８０〜９９℃まで加熱し、続いて、Ｂｕｃｈｉ  Ｂ−２９０ミニスプレー乾燥機を使用して、２００℃のスプレー乾燥温度で、１０ミリメートル／分の流速でスプレー乾燥させて、固形粉末を形成した。次に、固形粉末を２５℃にて、１％溶液を形成するのに十分な量で水に添加した。
【０２３９】
各サンプルの溶解度、及び実温度を記述した。濁度測定値を入手して、溶解度を記録した。結果を表６に示す。
【表６】
2019205436.tif 000007
【０２４０】
表６に示すように、手動でブレンドした混合物はいずれも、可溶性ではなかった。しかし、実施例９に記載する手順に従って調製した各混合物は、スプレー乾燥後に可溶性であった。表６のデータは、レバウディオサイドＤ／ステビオサイド複合体で観察された、改善された溶解度特性は、複合体を含有する溶液をスプレー乾燥させて、粉末を形成した後でさえも維持できることを示している。
実施例１２：官能評価試験
【０２４１】
レバウディオサイドＤがステビオサイドの味を改善することを示すために、官能検査を実施した。表７に記載するステビオール配糖体を含有する水性サンプルを、以下のとおり調製した。２１℃にて、１Ｌの０．１％のクエン酸緩衝液に４００ｍｇのステビオサイドを添加することにより、サンプル７７を調製した。
【０２４２】
１００ｇの水に６００ｍｇのレバウディオサイドＤを添加することにより、サンプル７８を調製した。得られた懸濁液を７０℃まで加熱し、１．８ｇのステビオサイドを添加した。混合物を７０℃にて約１５分間攪拌した後、冷却させた。
【０２４３】
必要量のレバウディオサイドＤを１００ｇの水に添加することにより、サンプル７９〜８２を調製した。得られた懸濁液を７０℃まで加熱し、必要量のステビオサイドを添加した。混合物を７０℃にて約１５分間攪拌した。必要量の追加のステビオール配糖体を添加し、混合物を７０℃にて約１０分間攪拌した後、冷却させた。
【０２４４】
次に、各サンプルを、０．１％クエン酸水溶液緩衝液中で、ステビオール配糖体の合計が４００ｐｐｍとなるように希釈した。
【表７】
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【０２４５】
次に、９人の専門食味検査員に、サンプルの甘さと香味プロファイルを評価及び比較するように依頼した。各サンプルについて、食味検査員には、１個の対照（表７のサンプル１）、及び１個のコード化されたサンプル（表７のサンプル２〜６のうちの１つ）を室温で渡した。次に、食味検査員には対照を試食し、口蓋を水ですすぎ、コード化されたサンプルを試食するように依頼した。次に、食味検査員にはコード化されたサンプルと対照を比較し、苦味と甘味強度を＋５〜−５のスケールでランク付けするように依頼した。ここでは、正のスコアは、高い苦味強度又は高い甘味強度を示し、負のスコアは強度の低さを示した。食味検査員には複数回、再試食させ、各試食の間に口蓋を水で洗浄するよう求めた。残りのサンプルに対して同じプロセスが繰り返された。苦味強度及び甘味強度に関する各サンプルの結果を平均し、図４でグラフに示した。
【０２４６】
図４に示すように、レバウディオサイドＤを含有するサンプルは、ステビオサイドのみと比較して、苦味強度の低下、及び甘味強度の増加を示した。レバウディオサイドＤ、ステビオサイド、及び他のステビオール配糖体を含有するサンプルもまた、ステビオサイドのみと比較して苦味の低下を示した。
実施例１３：官能評価試験
【０２４７】
８０ｍｇのレバウディオサイドＤ、９６ｍｇのステビオサイド、及び２２４ｍｇのレバウディオサイドＡを水に添加し、７０℃で混合し、次いで、得られた溶液を室温まで冷却し、その後、ｐＨ３のクエン酸緩衝液中で、適量の溶液をステビオール配糖体の合計が４００ｐｐｍ（３２０ｐｐｍのステビオサイド／レバウディオサイドＡ、及び８０ｐｐｍのレバウディオサイドＤ）となるように希釈することにより、ステビオサイド／レバウディオサイドＡの、レバウディオサイドＤに対する重量比が４：１である第１のサンプルを調製した。十分な量のレバウディオサイドＡを水に添加し、ｐＨ３のクエン酸緩衝液中で４００ｐｐｍ溶液となるまで希釈することにより、第２のサンプルを調製した。
【０２４８】
８人の専門食味検査員に水を渡して、各サンプルの試食前に口蓋をすすぎ、洗浄させた。食味検査員には、室温でコード化した２つのサンプルを渡し、コード化した一方のサンプルを試食し、口蓋を水ですすいだ後、他方のコード化サンプルを試食するように依頼した。食味検査員には、甘味強度、苦味、甘味の残り具合、及び糖の質に基づいて各サンプルを比較するように依頼し、各特性について、選好サンプルを特定するように依頼した。食味検査員には複数回、再試食させ、各試食の間に口蓋を水で洗浄するよう求めた。結果を図５に示す。
【０２４９】
図５に示すように、６２．５％の食味検査員は、４００ｐｐｍのレバウディオサイドＡサンプルと比較して、ステビオサイド−レバウディオサイドＤのサンプルの甘味強度、及び苦味の欠如を選好し、８７．５％の食味検査員は、４００ｐｐｍのレバウディオサイドＡサンプルよりも、ステビオサイド−レバウディオサイドＤのサンプルの甘さの残り具合、及び糖の質を選好した。
【０２５０】
これらの実験は驚くべきことに、ステビオサイドは一般的に、望ましくない香味プロファイルを有していると考えられていたものの、ステビオサイドをレバウディオサイドＤと複合体化することにより、ステビオサイドの好ましくない特徴を隠すか、かつ／又は抑制することができることを示している。このことは特に、ステビオサイドの、レバウディオサイドＤに対する比が４：１であること、そして、ステビオサイドが典型的には、ステビオール配糖体の単離の副生物として廃棄されていることを考慮すると、驚くべきことである。
実施例１４：スプレー乾燥させた粉末と、レバウディオサイドＤ及びステビオサイドを含有する手動でブレンドした組成物との比較
【０２５１】
０．４％の濃度のレバウディオサイドＤ及び２．０％の濃度のステビオサイドを含有する１つのサンプルを、実施例９に記載する手順に従い７０℃で調製した。次に、実施例１１に記載の手順に従い、サンプルをスプレー乾燥させた。固体ステビオサイドと固体レバウディオサイドＤを、それぞれ５：１の重量比で手動でブレンドすることにより、第２のサンプルを調製した。２つのサンプルを、フーリエ変換赤外（ＦＴＩＲ）分光法により分析した。得られたスペクトルを図６に示す。
【０２５２】
図６は、手動でブレンドしたサンプルと比較して、スプレー乾燥させたサンプルでは、ステビオサイド又はレバウディオサイドＤのいずれか一方で、カルボニル基の吸収の変化が生じたことを示している。データは、スプレー乾燥させたサンプルでは、ステビオサイド−レバウディオサイドＤ複合体中でステビオサイド又はレバウディオサイドＤのカルボニル周辺の環境が変化したが、手動でブレンドしたサンプルでは、ステビオサイド及びレバウディオサイドＤ内で変化しなかったことを示している。環境のこのような変化は、スプレー乾燥させたサンプル中で、物理的結合がステビオサイドとレバウディオサイドＤとの間で形成されたことを示している。
【０２５３】
上述のように調製したサンプルは、５００ｐｐｍの濃度になるようにそれぞれ水に溶解させた。ペンダントドロップ界面張力計（Ｔｅｃｌｉｓ  Ｉｎｃ．）を使用して、得られた溶液を分析して、各溶液の表面活性を評価及び定量化した。表面活性を測定するために、４μＬの空気を各溶液に放出し、気泡を形成した。次に、液滴が作られたときに、０時点から０．７５秒毎に、２時間以内の気泡体積の変化をカメラで測定した。結果を図７に示す。
【０２５４】
図７は、スプレー乾燥させたサンプルを含む溶液と、手動でブレンドしたサンプルを含む溶液との間の表面活性の有意差を示す。表面活性の差は、水中での希釈時に、スプレー乾燥させたサンプル内でのステビオサイド−レバウディオサイドＤ複合体がインタクトなまま残り、それ故に、複合体化が起こらなかった手動でブレンドしたサンプルと比較して、グリコシドの表面活性を変化させることを示している。
実施例１５：１３Ｃ  ＮＭＲによる、ステビオサイドとステビオサイド／レバウディオサイドＤ複合体との比較
【０２５５】
以下の３つのサンプルを、１３Ｃ（ＮＭＲ）による分析のために調製した。重水素化水（Ｄ２Ｏ）中の５００ｐｐｍのステビオサイド対照サンプル、Ｄ２Ｏ中の５００ｐｐｍのステビオサイド／レバウディオサイドＤ（５：１ｗ／ｗ）複合体サンプル、及びＤ２Ｏ中の５００ｐｐｍのステビオサイド／レバウディオサイドＤ（１：１ｗ／ｗ）複合体サンプル。実施例９及び実施例１１に記載の手順に従い、ステビオサイド：レバウディオサイドＤが５：１の複合体及び１：１の複合体を調製した。
【０２５６】
３つのサンプルを、Ａｇｉｌｅｎｔ（登録商標）ＤＤ２  ６００  ＭＨｚ  ＮＭＲ機器を使用して、１５０ＭＨｚ、２４℃にて、１３Ｃ  ＮＭＲにより分析した。ステビオサイドのみを含有する第１のサンプルを２日間にわたり、Ｃ１３  ＮＭＲにより２回分析して、方法の変動性を確立した。結果は、異なる日に実施した、同じサンプルについての化学シフトのずれが０．１ｐｐｍ未満であったことを示し、これは、ＮＭＲ機器の安定性の高さを示した。次に、ステビオサイド対照と同じ条件下において、１３Ｃ  ＮＭＲにより複合体のそれぞれを分析した。
【０２５７】
得られたスペクトルを図９及び図１０で比較する。得られたスペクトルは、ステビオサイドをレバウディオサイドＤと複合体化することにより、ステビオサイドの炭素５、９、１６、１７、及び１９に関して、化学シフト、及びピーク強度の有意差がもたらされることを示している。ステビオサイドの炭素を図８に標識する。各サンプルについての、ステビオサイドの炭素５、９、１６、１７、及び１９の化学シフトを表８に示す。
【表８】
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【０２５８】
ステビオサイドの特定の炭素に関する、化学シフト及びピーク強度の差は、ステビオサイドとレバウディオサイドＤとの間の複合体形成を示す。
【０２５９】
本開示は、特定の実施例及び実施形態に言及しているが、当業者には、付属の特許請求の範囲で記載される開示の主旨及び範囲内で多くの変形例及び改変例が存在することが理解されるであろう。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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