(57)【要約】【課題】シート状の魚肉練り製品の表面に不均一な濃淡を有する着色模様を備えた模様付シート状魚肉練製品を提供する。【解決手段】第１の魚肉すり身含有ペーストを帯状でかつシート状をなすように成形するペースト成形工程（Ｓ０−１）と、ペースト成形工程において成形された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、第１の魚肉すり身含有ペーストと異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを空気とともに吹き付けて、第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第１の着色工程（Ｓ０−２）と、粒状斑点模様を備える第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を加熱して第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて帯状の片面模様付シート状魚肉練製品にする第１の加熱殺菌工程（Ｓ０−３）と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによる。【選択図】図１０
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１の魚肉すり身含有ペーストを帯状でかつシート状をなすように成形するペースト成形工程と、
前記ペースト成形工程において成形された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、前記第１の魚肉すり身含有ペーストと異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを空気とともに吹き付けて、前記第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第１の着色工程と、
前記粒状斑点模様を備える前記第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を加熱して前記第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて帯状の片面模様付シート状魚肉練製品にする第１の加熱殺菌工程と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の製造方法。
【請求項２】
帯状のシート状魚肉練製品の主面及び／又は裏面に、前記シート状魚肉練製品と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを空気とともに吹き付けて、前記第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第２の着色工程と、
少なくとも前記第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面をフィルムで被覆するフィルム覆設工程と、
覆設された前記フィルムの上からスポンジローラを押し当てて前記フィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付きシート状魚肉練製品にするエアー抜き工程と、
前記フィルム付きシート状魚肉練製品を所望の長さに切断する切断工程と、
前記フィルム付きシート状魚肉練製品を蒸煮して前記第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌工程と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の製造方法。
【請求項３】
前記第２の着色工程の前に、請求項１に記載の模様付シート状魚肉練製品の製造方法により片面模様付シート状魚肉練製品を製造する工程を準備工程として備え、
前記第２の着色工程における前記シート状魚肉練製品は、前記準備工程において製造された前記片面模様付シート状魚肉練製品であり、
前記第２の着色工程は、前記片面模様付シート状魚肉練製品における裏面に前記第２の魚肉すり身含有ペーストからなる前記粒状斑点模様を形成させる工程である、ことを特徴とする請求項２に記載の模様付シート状魚肉練製品の製造方法。
【請求項４】
前記切断工程と前記第２の加熱殺菌工程とを入れ替えてなることを特徴とする請求項２又は請求項３に記載の模様付シート状魚肉練製品の製造方法。
【請求項５】
模様付シート状魚肉練製品の製造に用いられる装置であって、
第１の魚肉すり身含有ペーストを帯状でかつシート状をなすように導出して第１の魚肉すり身含有ペースト成形体にする口金を備えているペースト供給設備と、
前記第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、前記第１の魚肉すり身含有ペーストと異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にしながら吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第１の着色設備と、
前記粒状斑点模様を備えた前記第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を加熱することで前記第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて片面模様付シート状魚肉練製品にする第１の加熱殺菌設備と、を備え、
前記第１の着色設備は、前記第２の魚肉すり身含有ペーストを導入するための第１の導入部と、エアーを導入するための第２の導入部と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の製造装置。
【請求項６】
前記模様付シート状魚肉練製品の製造装置はさらに、
帯状の前記片面模様付シート状魚肉練製品を載置する載置面を備えている搬送設備と、
前記第１の導入部と、エアーを導入するための前記第２の導入部とを備え、かつ前記第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にして前記片面模様付シート状魚肉練製品の裏面に吹き付けて前記粒状斑点模様を形成させる第２の着色設備と、
未加熱の前記第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面側に少なくともフィルムを供給するフィルム供給設備と、
前記フィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付シート状魚肉練製品にするためのスポンジローラを備えているエアー抜き設備と、
前記フィルム付シート状魚肉練製品を所望の長さに切断する切断刃を備えている切断設備と、
蒸気供給部を備え、蒸気の熱により前記フィルム付シート状魚肉練製品における未加熱の前記第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌設備と、を備えていることを特徴とする請求項５に記載の模様付シート状魚肉練製品の製造装置。
【請求項７】
模様付シート状魚肉練製品の製造に用いられる装置であって、
帯状のシート状魚肉練製品を載置する載置面を備えている搬送設備と、
前記シート状魚肉練製品と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを導入するための第１の導入部と、エアーを導入するための第２の導入部とを備え、かつ前記第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にして前記シート状魚肉練製品の塗布面に吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第２の着色設備と、
前記第２の魚肉すり身含有ペーストの少なくとも前記塗布面側にフィルムを供給するフィルム供給設備と、
前記フィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付きシート状魚肉練り製品にするためのスポンジローラを備えているエアー抜き設備と、
前記フィルム付きシート状魚肉練り製品を所望の長さに切断する切断刃を備えている切断設備と、
蒸気供給部を備え、蒸気の熱により前記フィルム付シート状魚肉練製品における前記第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌設備と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の製造装置。
【請求項８】
魚肉すり身を含有し、かつその厚みが０.６〜２.５ｍｍの範囲内であるシート状魚肉練製品と、
魚肉すり身を含有し、かつ前記シート状魚肉練製品と異なる色味を呈し、かつ前記シート状魚肉練製品の主面上及び／又は裏面上においてその厚みの大小により前記異なる色味の濃淡が表現されている模様層と、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品。
【請求項９】
前記濃淡は、前記模様層の形成面に不均一に生じていることを特徴とする請求項８に記載の模様付シート状魚肉練製品。
【請求項１０】
前記模様層と、
前記模様層が存在していない色抜け部分からなり、かつ前記模様層を備えている面の全域にランダムに配されている斑点と、を備えていることを特徴とする請求項８又は請求項９に記載の模様付シート状魚肉練製品。
【請求項１１】
柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配されている請求項８乃至請求項１０のいずれか１項に記載の模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とする巻きずし。
【請求項１２】
柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配されている請求項８乃至請求項１０のいずれか１項に記載の模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするロールサンドイッチ。
【請求項１３】
積層状をなす食品の内部に層状に配されている請求項８乃至請求項１０のいずれか１項に記載の模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするサンドイッチ。
【請求項１４】
任意の外形を有する食品の表面の少なくとも一部を被覆している請求項８乃至請求項１０のいずれか１項に記載の模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とする包装食品。
【請求項１５】
請求項８乃至請求項１０のいずれか１項に記載の模様付シート状魚肉練製品と、
少なくとも前記模様層上を被覆しているフィルムと、を備えていることを特徴とする模様付シート状魚肉練製品の包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、シート状の魚肉練り製品の表面に濃淡を有する不均一な着色模様を備えた模様付シート状魚肉練製品、およびその包装体、およびその製造方法、およびその製造装置、およびそれを用いた巻きずし、およびそれを用いたロールサンドイッチ、およびそれを用いたサンドイッチ、およびそれを用いた包装食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、魚肉練り製品の一形態としてその外観、質感及び色味をカニ足の剥き身に似せたカニ風味かまぼこが製造されている。
このようなカニ風味かまぼこの製造方法としては、例えば特許文献１に開示されるような方法が知られている。
より具体的には、フィラメント状の魚肉練り製品を、シート状の魚肉練り製品で包んで柱状に成形したものを作製し、さらにこの柱状の魚肉練り製品に、耐熱性を有するフィルムに魚肉すり身入りペーストを吹付けて模様付けしたものを巻き付けてフィルムごと加熱するという方法である。
この場合、フィルムに魚肉すり身入りペーストが噴射されてできた模様が、柱状の魚肉練り製品の表面に転写されて、あたかもカニ足の剥き身のような風合いになる。
なお、このような特許文献１に開示される方法では、加熱時にフィルム内に収容される柱状の魚肉練り製品が膨張して、フィルムの内側面に吹き付けられた着色済の魚肉すり身入りペーストを内側から押圧するので、柱状の魚肉練り製品の表面に着色済の魚肉すり身入りペーストをしっかりと付着させることができる。このため、加熱処理後に柱状の魚肉練り製品からフィルムを剥離する場合でも、フィルムへの着色済の魚肉すり身入りペーストの残存はほとんど起こらない。
【０００３】
他方、シート状の魚肉練り製品の表面に模様を付して食品の外観を改良するという技術に関しては、例えば、特許文献２，３に示すような技術が知られている。
このような特許文献２，３に開示される発明によれば、シート状の魚肉練り製品の表面に模様を施すことができるので、魚肉練り製品の外観の審美性を高めることができるとともに、その用途を広げることができる。
【０００４】
また、特許文献４には「かにもどき食品の製造方法」という名称で、その外観をタラバガニの足の剥き身に似せた魚肉練り製品に関する発明が開示されている。
特許文献４に開示される発明では、シート状の魚肉練り製品の製造時に金型成形してその表面にタラバガニの足の剥き身に似せた突起を形成した後、この突起が形成されたシート状の魚肉練り製品の表面に魚肉すり身を含有しない着色剤を噴霧塗布して、カニ足の剥き身のような外観にするという技術である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特公平３−３５９０５号公報
【特許文献２】実全昭６２−１１９７９０号公報
【特許文献３】実全昭６３−１８１２９１号公報
【特許文献４】特開昭６３−１３７６６２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に開示されるような転写技術を用いてシート状の魚肉練り製品の表面に模様を形成しようとすると、転写シートに予め噴霧塗布された着色済みの魚肉すり身含有ペーストの多くが、シート状魚肉練り製品の表面に転写されないままフィルムとともに剥離してしまうため模様の密着性が安定した製品を量産できないという課題を有していた。
この点をより具体的に説明すると、特許文献１に開示されるような転写技術を用いてシート状の魚肉練り製品の表面に模様を形成する場合、転写シートをシート状の魚肉練り製品の表面に覆設して加熱処理を行った際に、シート状の魚肉練り製品は棒状の魚肉練り製品ほど膨張しない。しかも、転写シートとシート状の魚肉練り製品の位置関係も特に固定されないため、転写シートにシート状の魚肉練り製品を押圧する力が十分に発生しない。このため、加熱後にシート状の魚肉練り製品から転写フィルムを剥離した際に、シート状の魚肉練り製品の表面に転写シートに形成された模様が好適に転写されないという状況が生じていた。
したがって、特許文献１に開示される技術は、棒状の魚肉練り製品の表面への模様付けには適しているが、シート状の魚肉練り製品の表面への模様の付けには適していなかった。
【０００７】
特許文献２，３に開示される考案によれば、表面に意匠性の高い模様を有するシート状の魚肉練り製品を提供することができるものの、その模様の態様を、所望の色味の濃淡が、シート状の魚肉練り製品の表面に不均一に形成されているという状態にするための具体的な方法については特に開示されていなかった。
【０００８】
特許文献４に開示される発明によれば、表面に凹凸とカニ肉様の模様を有するシート状の魚肉練り製品を製造することができるものの、その製造時に金型が必要になるため、大量の製品を廉価に製造することができないという課題を有していた。
また、特許文献４に開示される発明の最終製品の形態が棒状のカニ足の剥き身状でなく、シート状の魚肉練り製品である場合、製品の表面にフィルムを密着させた状態にすることができないという課題を有していた。
この点をより具体的に説明すると、特許文献４に開示される発明の技術内容を参酌して、表面に凹凸とカニ肉様の模様を有するシート状の魚肉練り製品を製造する場合、例えば、製品を冷凍保存するには、出来上がったシート体の少なくとも着色面をフィルムで被覆しておくことが望ましい。
しかしながら、特許文献４に開示される発明の場合は、魚肉練り製品からなるシート体の表面に細かな凹凸を有しているため、この面にフィルムを密着させることができない。
この場合、冷凍保管中に最終製品であるシート状の魚肉練り製品の表面が冷気に曝されて、冷凍焼けなどの不具合が生じ易かった。
したがって、特許文献４に開示される技術を利用して、表面に凹凸とカニ足の剥き身様の模様を有するシート状の魚肉練り製品を製造する場合は、製品の量産にコストがかかる上、最終製品が長期の冷蔵保存に適さないという課題を有していた。
【０００９】
本発明はかかる従来の課題に対処してなされたものでありその目的は、シート状の魚肉練り製品の表面にあたかも天然素材をそのまま用いているかのような自然な色の濃淡や凹凸を有する模様を備えた模様付シート状魚肉練製品を提供することにある。
また、本発明の他の目的は、上述のような本発明に係る模様付シート状魚肉練製品を容易に量産するための製造方法および製造装置を提供することにある。
さらに、本発明の他の目的は、上述のような本発明に係る模様付シート状魚肉練製品において模様の密着性を良好にすることである。
加えて、本発明の他の目的は、上述のような本発明に係る模様付シート状魚肉練製品を用いた新規な二次加工食品を提供することにある。
また、本発明の他の目的は、上述のような本発明に係る模様付シート状魚肉練製品を製造後に冷却して保管する際に、模様付シート状魚肉練製品の品質の低下を好適に抑制することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するための第１の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造方法は、第１の魚肉すり身含有ペーストを帯状でかつシート状をなすように成形するペースト成形工程と、このペースト成形工程において成形された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、第１の魚肉すり身含有ペーストと異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを空気とともに吹き付けて、第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第１の着色工程と、粒状斑点模様を備える第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を加熱して第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて帯状の片面模様付シート状魚肉練製品にする第１の加熱殺菌工程と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１の発明において、ペースト成形工程は第１の魚肉すり身含有ペーストを成形して第１の魚肉すり身含有ペースト成形体にするという作用を有する。また、第１の着色工程は、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にして吹き付けることで、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させるという作用を有する。さらに、第１の加熱殺菌工程は、第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて薄い帯状の片面模様付シート状魚肉練製品にするという作用を有する。さらに、第１の加熱殺菌工程は、第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストに存在している雑菌を熱により死滅させるという作用も有する。
上述のような第１の発明によれば、未加熱の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体と、同じく未加熱の第２の魚肉すり身含有ペーストとを同時に凝固させることで、これらを一体の凝固物にするという作用を有する。この結果、加熱済の片面模様付シート状魚肉練製品を用いて二次加工品を製造する際に、片面模様付シート状魚肉練製品から粒状斑点模様が剥離するのを好適に抑制するという作用を有する。
なお、本明細書中においては、シート状物体の「表面」に関する説明時にその表裏を区別する必要がある場合は「主面」や「裏面」のように記載している。他方、シート状物体の表裏を特に区別する必要がない場合や、シート状物体の表裏の両方を包含する概念として説明する場合は単に「表面」と記載している。
【００１１】
第２の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造方法は、帯状のシート状魚肉練製品の主面及び／又は裏面に、シート状魚肉練製品と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを空気とともに吹き付けて、第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第２の着色工程と、少なくとも第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面をフィルムで被覆するフィルム覆設工程と、覆設されたフィルムの上からスポンジローラを押し当ててフィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付きシート状魚肉練製品にするエアー抜き工程と、フィルム付きシート状魚肉練製品を所望の長さに切断する切断工程と、フィルム付きシート状魚肉練製品を蒸煮して第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌工程と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第２の発明において、第２の着色工程は、シート状魚肉練製品と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にして吹き付けることで、帯状のシート状魚肉練製品の主面及び／又は裏面に、第２の魚肉すり身含有ペーストからなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させるという作用を有する。また、フィルム覆設工程は、少なくとも第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面をフィルムで被覆するという作用を有する。さらに、エアー抜き工程は、覆設されたフィルムの上からスポンジローラを押し当てて、フィルムの被覆対象面とフィルムの間からエアーを除去するという作用を有する。この時、フィルムをその被覆対象面に押し当てる道具としてスポンジローラを用いることで、先の第２の着色工程により形成された第２の魚肉すり身含有ペーストからなる凹凸を極力潰さないようにしつつ、フィルムをその被覆対象面に接触させるという作用を有する。なお、このエアー抜き工程を経ることで、フィルム付きシート状魚肉練り製品が作製される。これにより、以後の工程において第２の魚肉すり身含有ペーストが熱（水蒸気）や冷気に曝された際に、フィルムの被覆対象面に直に水分が付着したり、あるいはフィルムの被覆対象面が冷気で乾燥したりするのを防ぐという作用を有する。また、切断工程は、表面にフィルムが接触してなるフィルム付きシート状魚肉練り製品を、所望の長さに切断して個片化させるという作用を有する。また、第２の加熱殺菌工程は、フィルム付きシート状魚肉練り製品における第２の魚肉すり身含有ペースト中のたんぱく質を熱により凝固させてペースト状から固形状にするという作用を有する。加えて、第２の加熱殺菌工程は、シート状魚肉練り製品、第２の魚肉すり身含有ペースト及びフィルムに存在している雑菌を熱により死滅させるという作用を有する。この結果、第２の加熱殺菌工程を備えることで、フィルム付きシート状魚肉練り製品の未加熱部分を食品として摂食可能にしつつ、最終製品である模様付シート状魚肉練製品の衛生状態を改善するという作用を有する。
なお、必須の工程ではないが、第２の加熱殺菌工程の後に冷却工程を備えている場合は、加熱殺菌処理を完了したフィルム付きシート状魚肉練り製品を、冷却（冷蔵又は冷凍）することで、短期又は中長期間の保存を可能にするという作用を有する。
【００１２】
第３の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造方法は、上述の第２の発明であって、第２の着色工程の前に、第１発明である模様付シート状魚肉練製品の製造方法により片面模様付シート状魚肉練製品を製造する工程を準備工程として備え、第２の着色工程におけるシート状魚肉練製品は、準備工程において製造された片面模様付シート状魚肉練製品であり、さらに、第２の着色工程は、片面模様付シート状魚肉練製品における裏面に第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成させる工程である、ことを特徴とするものである。
先の第１の発明の場合は、シート状魚肉練製品の主面側にのみ粒状斑点模様を形成させることができる。また、先の第２の発明の場合は、シート状魚肉練製品の主面及び裏面の両方に粒状斑点模様を形成することができるものの、粒状斑点模様の密着性は第１の発明の場合よりも劣る。
このため、第３の発明は、その準備工程として先の第１の発明により片面模様付シート状魚肉練製品を製造する工程を備え、さらにこの準備工程において作成された片面模様付シート状魚肉練製品を用いて先の第２の発明によりその裏面側に粒状斑点模様を形成することで、最終製品である模様付シート状魚肉練製品の両面に粒状斑点模様を備えるとともに、特にその主面側の粒状斑点模様の密着性を第２の発明により形成した場合よりも良好にするという作用を有する。
【００１３】
第４の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造方法は、上述の第２又は第３の発明であって、切断工程と第２の加熱殺菌工程とを入れ替えてなることを特徴とするものである。
上記構成の第４の発明は、上述の第２又は第３のそれぞれの発明において、フィルム付きシート状魚肉練製品を連続的に加熱処理する場合を発明として特定したものであり、各工程による作用は、上述の第２又は第３におけるそれぞれの発明の各工程による作用と同じである。
【００１４】
第５の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造装置は、模様付シート状魚肉練製品の製造に用いられる装置であって、第１の魚肉すり身含有ペーストを帯状でかつシート状をなすように導出して第１の魚肉すり身含有ペースト成形体にする口金を備えているペースト供給設備と、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に、第１の魚肉すり身含有ペーストと異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にしながら吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第１の着色設備と、粒状斑点模様を備えた第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を加熱することで第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させて片面模様付シート状魚肉練製品にする第１の加熱殺菌設備と、を備え、第１の着色設備は、第２の魚肉すり身含有ペーストを導入するための第１の導入部と、エアーを導入するための第２の導入部と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第５の発明において、口金は第１の魚肉すり身含有ペーストを薄い帯状をなすように導出するという作用を有する。そして、このような口金を備えてなるペースト供給設備は、第１の魚肉すり身含有ペーストを薄い帯状の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体を作成するという作用を有する。
また、第１の着色設備における第１の導入部は、第２の魚肉すり身含有ペーストを取り込んで供給するという作用を有する。さらに、第２の導入部は、エアーを取り込んで供給するという作用を有する。そして、この第１の着色設備では、第１の導入部から取り込まれた第２の魚肉すり身含有ペーストと第２の導入部から取り込まれたエアーを混合して、第２の魚肉すり身含有ペーストを細かい粒子状にして吹き付けるという作用を有する。また、このような第１の着色設備から噴射された細かい粒子状の第２の魚肉すり身含有ペーストは、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体の主面に厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させるという作用を有する。
さらに、第１の加熱殺菌設備は、第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを加熱することで凝固させて固形状にするとともに、シート状魚肉練り製品全体を加熱殺菌するという作用を有する。これにより、第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストからなる模様付シート状魚肉練り製品を食品として摂食可能にしながら食品としての安全なものにするという作用を有する。また、この第１の加熱殺菌設備において、第１及び第２の魚肉すり身含有ペーストを同時に加熱することで、これらを一体の凝固物にして粒状斑点模様の密着性を良好にするという作用を有する。
したがって、上述のような第５の発明によれば、第１の魚肉すり身含有ペーストからなるシート体の主面における、第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様の密着性が良好な模様付シート状魚肉練製品を製造することを可能にするという作用を有する。
【００１５】
第６の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造装置は、上述の第５の発明であって、模様付シート状魚肉練製品の製造装置はさらに、帯状の片面模様付シート状魚肉練製品を載置する載置面を備えている搬送設備と、第１の導入部と、エアーを導入するための第２の導入部とを備え、かつ第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にして片面模様付シート状魚肉練製品の裏面に吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第２の着色設備と、未加熱の第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面側に少なくともフィルムを供給するフィルム供給設備と、フィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付シート状魚肉練製品にするためのスポンジローラを備えているエアー抜き設備と、フィルム付シート状魚肉練製品を所望の長さに切断する切断刃を備えている切断設備と、蒸気供給部を備え、蒸気の熱によりフィルム付シート状魚肉練製品における未加熱の第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌設備と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第６の発明は、上述の第５の発明を用いて製造された片面模様付シート状魚肉練製品の裏面側にも粒状斑点模様を形成することができる装置を物の発明として特定したものである。
よって、第６の発明は、上述の第５の発明による作用と同じ作用に加えて、搬送設備は、片面模様付シート状魚肉練製品を搬送するという作用を有する。さらに、第２の着色設備は、片面模様付シート状魚肉練製品の裏面に第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成させるという作用を有する。なお、第２の着色設備における第１の導入部及び第２の導入部はともに、第１の着色設備におけるそれらと同じ作用を有する。また、フィルム供給設備は、噴霧塗布された第２の魚肉すり身含有ペーストの表面に少なくともフィルムを覆設するという作用を有する。さらに、エアー抜き設備は、フィルムが覆設された側の面において、フィルム上にスポンジローラを押し当てることで、フィルムとその覆設面との間の空気を抜いて、フィルムを覆設面に接触させてフィルム付シート状魚肉練製品にするという作用を有する。加えて、切断設備は、帯状のフィルム付シート状魚肉練製品を所望の長さに切断して個片化するという作用を有する。そして、第２の加熱殺菌設備における蒸気供給部は、ハウジング内に蒸気を供給部するという作用を有する。また、このような第２の加熱殺菌設備では、未加熱の第２の魚肉すり身含有ペーストを加熱することで凝固させると同時に、加熱殺菌処理を行うという作用を有する。
なお、第６の発明において、第１，第２の加熱殺菌設備における加熱方法は同じでなくともよい。
【００１６】
第７の発明である模様付シート状魚肉練製品の製造装置は、模様付シート状魚肉練製品の製造に用いられる装置であって、帯状のシート状魚肉練製品を載置する載置面を備えている搬送設備と、シート状魚肉練製品と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペーストを導入するための第１の導入部と、エアーを導入するための第２の導入部とを備え、かつ第２の魚肉すり身含有ペーストを粒子状にしてシート状魚肉練製品の塗布面に吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第２の着色設備と、第２の魚肉すり身含有ペーストの少なくとも塗布面側にフィルムを供給するフィルム供給設備と、フィルムをその被覆対象面に接触させてフィルム付きシート状魚肉練り製品にするためのスポンジローラを備えているエアー抜き設備と、フィルム付きシート状魚肉練り製品を所望の長さに切断する切断刃を備えている切断設備と、蒸気供給部を備え、蒸気の熱によりフィルム付シート状魚肉練製品における第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させる第２の加熱殺菌設備と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第７の発明は、上述の第６の発明において、片面模様付シート状魚肉練製品の裏面に第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成させるための一連の設備を独立した装置として捉えたものである。
上記構成の第７の発明において、搬送設備はその載置面上にシート状魚肉練製品を載置した状態で搬送するという作用を有する。また、第２の着色設備における第１の導入部及び第２の導入部は、先の第５の発明の第１の着色設備における第１の導入部及び第２の導入部と同じ作用を有する。そして、このような第１の導入部及び第２の導入部を備える第２の着色設備は、シート状魚肉練製品の主面及び／又は裏面に第２の魚肉すり身含有ペーストからなり、かつその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させるという作用を有する。さらに、フィルム供給設備は、シート状魚肉練製品において第２の魚肉すり身含有ペーストの少なくとも塗布面に、薄いフィルムを供給して第２の魚肉すり身含有ペーストの塗布面の全域を被覆するという作用を有する。そして、エアー抜き設備は、フィルムの被覆対象面の上から優しくスポンジローラを押し当てることで、第２の魚肉すり身含有ペーストからなり厚みが不均一な粒状斑点模様を極力潰さないようにしながら、フィルムの覆設対象面とフィルムの間からエアーを抜きつつ、フィルムをその覆設対象面上に接触させるという作用を有する。このように、第２の魚肉すり身含有ペーストをシート状魚肉練り製品に吹き付けるとともに、エアー抜き設備においてスポンジローラを用いて、第２の魚肉すり身含有ペーストの表面にフィルムを接触させることで、第２の魚肉すり身含有ペーストとフィルムとの接触状態を実現しつつ、シート状魚肉練り製品の表面上における第２の魚肉すり身含有ペーストの厚みが不均一な状態をそのまま残すという作用を有する。なお、エアー抜き設備を通過することで、フィルム付きシート状魚肉練り製品が作製される。さらに、切断設備は、帯状のフィルム付きシート状魚肉練り製品を所望の長さに裁断して個片化するという作用を有する。また、第２の加熱殺菌設備において蒸気供給部は、熱源としての蒸気を供給するという作用を有する。さらに、第２の加熱殺菌設備では、フィルム付きシート状魚肉練り製品の魚肉すり身含有ペーストを蒸気により加熱することで、第２の魚肉すり身含有ペーストを凝固させるとともに、フィルム付きシート状魚肉練り製品全体を加熱殺菌するという作用を有する。これにより、フィルム付きシート状魚肉練り製品の可食部分を食品として摂食可能にしながら食品としての安全性を高めるという作用を有する。
そして、必須の構成ではないが、第７の発明がさらに冷却設備を備える場合は、加熱殺菌処理を完了したフィルム付きシート状魚肉練り製品を冷蔵又は冷凍することで、雑菌の繁殖を抑制しながら模様付シート状魚肉練製品の保存を可能にするという作用を有する。
【００１７】
第８の発明である模様付シート状魚肉練製品は、魚肉すり身を含有し、かつその厚みが０.６〜２.５ｍｍの範囲内であるシート状魚肉練製品と、魚肉すり身を含有し、かつシート状魚肉練製品と異なる色味を呈し、かつシート状魚肉練製品の主面上及び／又は裏面上においてその厚みの大小により上記異なる色味の濃淡が表現されている模様層と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第８の発明において、シート状魚肉練製品は、模様層を形成するための基盤であるとともに、模様層の背景として模様層の色味を引き立てるという作用を有する。また、模様層は、背景となるシート状魚肉練製品主面及び／又は裏面上においてその表面がフラットでなく、かつシート状魚肉練製品とは異なる色味の濃淡を表現するという作用を有する。よって、第８の発明によれば、シート状魚肉練製品の模様層の外観を、のっぺりとした画一的なものでなく変化のある状態にして、その審美性を高めるという作用を有する。
また、シート状魚肉練製品の厚みを０.６〜２.５ｍｍの範囲内に特定することで、第８の発明を、例えば、巻きずし、ロールサンドイッチ、サンドイッチ及び包装食品の外皮や具材として用いた場合に、適度な整形性を有しつつ、かつ破れ等が起こり難く、しかも食した際に程よい食感を有しながら容易に歯で噛み切れるようにするという作用を有する。
【００１８】
第９の発明である模様付シート状魚肉練製品は、上述の第８の発明であって、濃淡は、模様層の形成面に不均一に生じていることを特徴とするものである。
上記構成の第９の発明は、上述の第８の発明による作用と同じ作用に加えて、模様層の濃淡が、模様層の形成面の全域に不均一に生じていることで、第９の発明における模様層の外観を、あたかも天然素材をそのまま用いているかのような外観にしてその審美性を一層高めるという作用を有する。
特に第９の発明におけるシート状魚肉練製品を白色系の色味とし、かつ着色層の色味を赤色系の色味にする場合は、第９の発明における模様層の形成面の外観を、カニの足肉の剥き身に似た状態にするという作用を有する。
【００１９】
第１０の発明である模様付シート状魚肉練製品は、上述の第８又は第９の発明であって、模様層と、この模様層が存在していない色抜け部分からなり、かつ模様層を備えている面の全域にランダムに配されている斑点と、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１０の発明は、上述の第８又は第９のそれぞれの発明による作用と同じ作用に加えて、模様層のみならず、この模様層が存在しない色抜け部分からなり、かつ模様層を備えている面の全域にランダムに配されている斑点模様を備えていることで、その質感及び外観を一層天然由来の素材に近付けるという作用を有する。
特に第１０の発明におけるシート状魚肉練製品を白色系の色味に、かつ着色層の色味を赤色系の色味に特定する場合は、第１０の発明において模様層が形成されている側の面の外観を、カニの足肉の剥き身に似た状態に一層近付けるという作用を有する。
【００２０】
第１１の発明である巻きずしは、柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配されている第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１１の発明は、上述の第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を、柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配してなる巻きずしであり、従来にない新しい質感及び外観を有する巻きずしを提供するという作用を有する。
特に第１０の発明におけるシート状魚肉練製品を白色系の色味に、かつ着色層の色味を赤色系の色味に特定する場合で、かつ上述の第８乃至第１０のいずれかの発明を柱状をなす食品の表層（外皮）に用いる場合は、あたかもカニの足肉の剥き身で包んだような質感及び外観を有する巻きずしを提供するという作用を有する。
【００２１】
第１２の発明であるロールサンドイッチは、柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配されている第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１２の発明は、上述の第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を、柱状をなす食品の表面及び／又は内部に層状に配してなるロールサンドイッチであり、従来にない新しい質感及び外観を有するロールサンドイッチを提供するという作用を有する。
特に第１２の発明におけるシート状魚肉練製品を白色系の色味に、かつ着色層の色味を赤色系の色味に特定する場合で、かつ上述の第８乃至第１０のいずれかの発明を柱状をなす食品の表面（外皮）に用いる場合は、あたかもカニの足肉の剥き身で包んでいるかのような質感及び外観を有するロールサンドイッチを提供するという作用を有する。
【００２２】
第１３の発明であるサンドイッチは、積層状をなす食品の内部に層状に配されている第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１３の発明は、上述の第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を、積層状をなす食品の内部に層状に配してなるサンドイッチであり、従来にない新しい切断面を有するサンドイッチを提供するという作用を有する。
また、第１３の発明では、上述の第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を用いることで、積層状をなす食品であるサンドイッチの平面方向に隅々にまで模様付シート状魚肉練製品を配することを可能にするという作用を有する。
第１３の発明では、薄い大判のハムの代用品として第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を用いた新規なサンドイッチを提供するという作用を有する。この場合、ハムを用いる場合に比べてヘルシーなサンドイッチを提供するという作用を有する。
【００２３】
第１４の発明である包装食品は、任意の外形を有する食品の表面の少なくとも一部を被覆している第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１４の発明は、任意の外形を有する食品の表面の少なくとも一部を上述の第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品により被覆してなる包装食品であり、例えば、おにぎりや、おにぎらず等の料理において従来にない新しい質感及び外観を有する二次加工品を提供するという作用を有する。
特に第１４の発明におけるシート状魚肉練製品を白色系の色味に、かつ着色層の色味を赤色系の色味に特定する場合で、かつ上述の第８乃至第１０のいずれかの発明により任意の外形を有する食品の表面の少なくとも一部を被覆する場合は、あたかもカニの足肉の剥き身で包んだような質感及び外観を有する新規な包装食品を提供するという作用を有する。
【００２４】
第１５の発明である模様付シート状魚肉練製品の包装体は、第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品と、少なくとも模様層上を被覆しているフィルムと、を備えていることを特徴とするものである。
上記構成の第１５の発明において、第８乃至第１０のいずれかの発明である模様付シート状魚肉練製品は、第８乃至第１０のそれぞれの発明による作用と同じ作用を有する。また、少なくとも模様層上を被覆しているフィルムは、その製造時に模様層を保護するという作用を有する。また、フィルムは、加熱殺菌処理後に冷却する際に、模様付シート状魚肉練製品の表面を保護して乾燥を防ぐとともに、雑菌の付着を防止して、製品の品質保持性を良好にするという作用を有する。
【発明の効果】
【００２５】
上述のような第１の発明によれば、未加熱の第１の魚肉すり身含有ペーストからなるシート体に、同じく未加熱の第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成した後に、これらを同時に加熱することで一体の凝固物にすることができる。この結果、第１の魚肉すり身含有ペーストからなるシート体に対する、第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様の密着性を高めることができる。
なお、第１の発明では、第１の魚肉すり身含有ペーストからなるシート体の主面側にのみ第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成することができる。
この場合、第１の発明により製造された片面模様付シート状魚肉練製品（模様付シート状魚肉練製品）を巻きずし等のような二次加工品に用いる際に、第１の魚肉すり身含有ペーストからなるシート体から、第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様が意図せず剥がれてしまうのを好適に防止することができる。
よって、第１の発明によれば二次加工品として利用する際の取扱いが容易な模様付シート状魚肉練製品（片面模様付シート状魚肉練製品）を製造して提供することができる。
【００２６】
上述のような第２，第４の発明によれば、加熱済のシート状魚肉練製品の主面及び／裏面に、このシート状魚肉練製品とは異なる色味の濃淡が表現されてなる模様層を有する新規なシート状の魚肉練製品を大幅な設備投資や、手間をかけることなく量産することができる。
また、第２，第４の発明により製造される模様付シート状魚肉練製品は、少なくとも模様層が形成されている側の面がフィルムにより被覆された状態となる。つまり、最終製品である模様付シート状魚肉練製品は、その表面の少なくとも一方にフィルムを備えていることになる。
このようなフィルムを備えている面では、例えば、加熱殺菌した後に、冷却（冷蔵又は冷凍）する際に、製品の表面からの水分の蒸発を好適に抑制できる上、模様付シート状魚肉練製品への雑菌の付着も防止できる。このため、最終製品を冷却して保管する際に、フィルムを備えない場合に比べて模様付シート状魚肉練製品の品質保持性を良好にすることができる。
また、最終製品がフィルムを備えていることで、その二次加工品を製造する際に、衛生的な取り扱いができるというメリットも有している。
なお、第２，第４の発明により形成される粒状斑点模様のシート状魚肉練製品に対する密着性と、上述の第１の発明により形成される粒状斑点模様のシート体に対する密着性は、第１の発明の場合の方が優れている。しかしながら、第１の発明の場合は、基盤であるシート状魚肉練製品の主面側にしか粒状斑点模様を形成することができないのに対し、第２，第４の発明によればシート状魚肉練製品の主面及び裏面の両面に粒状斑点模様を形成することができるので、この点が第１の発明と比べて優れている。
【００２７】
上述のような第３，第４の発明はいずれも、上述の第１の発明により製造された片面模様付シート状魚肉練製品（模様付シート状魚肉練製品）の裏面側に、第２の発明により第２の魚肉すり身含有ペーストからなる粒状斑点模様を形成する場合を方法の発明として特定したものである。
このような第３，第４の発明によれば、シート状魚肉練製品の主面側における粒状斑点模様の密着性を高めつつ、それとはやや密着性が劣る粒状斑点模様をシート状魚肉練製品の裏面側にも形成することができる。
この場合、先の第２の発明により加熱済シート状魚肉練製品の主面及び裏面の両方に粒状斑点模様を形成する場合に比べて、特に主面側に形成される粒状斑点模様の密着性を良好にすることができる。
つまり、第３，第４の発明によれば、シート状魚肉練製品の主面及び裏面の両方に粒状斑点模様を備えていることで装飾性が優れ、かつ、その主面側の粒状斑点模様の密着性が良好であることで二次加工品を製造する際の取扱いが容易な模様付シート状魚肉練製品を製造することができる。
【００２８】
上述のような第５の発明は、上述の第１の発明を物の発明（装置）として特定したものであり、その効果は第１の発明による効果と同じである。
【００２９】
上述のような第６の発明は、上述の第３の発明を物の発明（装置）として特定したものであり、その効果は第３の発明による効果と同じである。
【００３０】
上述のような第７の発明は、上述の第２の発明を物の発明（装置）として特定したものであり、その効果は第２の発明による効果と同じである。
【００３１】
第８乃至第１０のそれぞれの発明によれば、シート状魚肉練製品の表面に天然素材をそのまま用いているかのような自然な風合いと質感を有する新規なシート状の魚肉練製品を提供することができる。
特に、第９の発明によれば、第８の発明よりも外観上の審美性が優れている新規なシート状の魚肉練製品を、また、第１０の発明によれば第９の発明よりもさらに外観上の審美性が優れている新規なシート状の魚肉練製品を提供することができる。
さらに、第８乃至第１０のそれぞれの発明において、特にシート状魚肉練製品の色味を白色系に、かつ模様層の色味を赤色系に特定する場合は、シート状魚肉練製品の表面において模様層により描き出される模様を、リアルなカニ足の剥き身の表面模様のような質感及び外観にすることができる。また、その効果は第８の発明よりも第９の発明の方が、また第１０の発明の方が第９の発明よりも顕著である。
したがって、第８乃至第１０のそれぞれの発明によれば人工的な加工品でありながら、その質感や外観があたかも天然素材をそのまま用いているかのような食欲をそそる新規なシート状の魚肉練製品を提供することができる。
【００３２】
第１１乃至第１４のそれぞれの発明によれば、その質感や外観があたかも天然素材であるかのようなシート状の魚肉練製品を用いた二次加工品である、巻きずし、ロールサンドイッチ、サンドイッチ及び包装食品等を提供することができる。
この結果、魚肉練製品を用いた二次加工品のバリエーションを広げることができる。また、第１１乃至第１４のそれぞれの発明によれば、魚肉練製品の生産及び消費を拡大することができる。
【００３３】
第１５の発明によれば、模様付シート状魚肉練製品の包装体を冷蔵状態又は冷凍状態で保存する際に、フィルムを備えない場合に比べて製品の品質保持性を良好にすることができる。この結果、模様付シート状魚肉練製品の量産や市場への大量投入が容易になる。
また、特に模様付シート状魚肉練製品の包装体がその主面及び裏面の両方にフィルムを備えている場合は、製品の品質保持特性をさらに優れたものにできる。
また、第１５の発明を使用して巻きずし、ロールサンドイッチ、サンドイッチ及び包装食品等の二次加工品を製造する際に、模様付シート状魚肉練製品をフィルムで保護しながら二次加工品の製造を行うことができる。この結果、第１５の発明によれば、二次加工品の品質保持効果高めるとともに、その衛生管理も容易にできるという効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。
【図２】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。
【図３】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における第２の着色設備の部分拡大図である。
【図４】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法における第２の着色工程を完了した直後のシート状魚肉練製品の表面の様子を示すイメージ図である。
【図５】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法における第２の着色工程を完了した直後のシート状魚肉練製品（試作品）の画像である。
【図６】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における着色ノズルの一例を示す断面図である。
【図７】本発明の実施例１に係るシート付魚肉練り製品の部分断面図である。
【図８】本発明の実施例１の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における第２の着色設備の部分拡大図である。
【図９】本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品を用いた巻きずし（試作品）の画像である。
【図１０】本発明の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。
【図１１】本発明の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。
【図１２】本発明の実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。
【図１３】本発明の実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００３５】
本発明の実施の形態に係る模様付シート状魚肉練製品、およびその包装体、およびその製造方法、およびその製造装置、およびそれを用いた巻きずし、およびそれを用いたロールサンドイッチ、およびそれを用いたサンドイッチ、およびそれを用いた包装食品について実施例１及び実施例２を参照しながら詳細に説明する。
【実施例１】
【００３６】
はじめに、本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法及び製造装置の概要について図１及び図２を参照しながら説明する。
図１は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。また、図２は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。
図１，２に示すように、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａは、搬送設備４（例えば、ベルトコンベア５等）により搬送される帯状をなす加熱済のシート状魚肉練り製品２の主面Ｐ側に、シート状魚肉練製品２と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペースト３をエアーとともに吹き付けて第２の魚肉すり身含有ペースト３からなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第２の着色工程（ステップＳ１）と、シート状魚肉練り製品２において少なくとも第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹付けられた塗布面をフィルム１４で被覆するフィルム覆設工程（ステップＳ２）と、覆設されたフィルム１４の上からスポンジローラ１６を押し当ててフィルム１４をその被覆対象面に接触させるエアー抜き工程（ステップＳ３）と、フィルム１４が一体に覆設されてなるフィルム付きシート状魚肉練り製品１７を切断刃１９により所望の長さに切断する切断工程（ステップＳ４）と、切断された後の個片状のフィルム付きシート状魚肉練り製品１７を蒸気２１ａにより蒸煮して第２の魚肉すり身含有ペースト３を凝固させる第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）と、を備えてなるものである。
なお、上述の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおいて用いるシート状魚肉練り製品２は、後段において説明する第１の魚肉すり身含有ペースト２９（後段の図１１を参照）を薄い帯状に成形したものを、加熱殺菌処理して凝固させてシート状にしたものである。
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａ（模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ）は、第２の着色工程（第２の着色設備）、及び、第１の加熱殺菌工程（第２の加熱殺菌設備）を備えているが、第１の着色工程（第１の着色設備）、及び、第１の加熱殺菌工程（第１の加熱殺菌設備）を備えてなる模様付シート状魚肉練製品の製造方法（模様付シート状魚肉練製品の製造装置）については後段の実施例２において説明する。
【００３７】
さらに、図１に示される実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける各工程は、基本的に図２に示す実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおける各設備に対応している。
より具体的には、図１における第２の着色工程（ステップＳ１）は図２における第２の着色設備６ｂに、同図１におけるフィルム覆設工程（ステップＳ２）は同図２におけるフィルム供給設備１３に、同図１におけるエアー抜き工程（ステップＳ３）は同図２におけるエアー抜き設備１５に、同図１における切断工程（ステップＳ４）は同図２における切断設備１８に、同図１における第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）は同図２における第２の加熱殺菌設備２０に、それぞれ対応している。なお、図１におけるシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）については後段において説明する。
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける必須な工程及び設備ではないが、図１における冷却工程（ステップＳ６）は図２における冷却設備２２に対応している。なお、実施例１に係る冷却工程（ステップＳ６）及び冷却設備２２は必要に応じて設ければよい。
なお、実施例１においては、帯状のフィルム付きシート状魚肉練り製品１７を所望の長さに切断する切断工程（ステップＳ４；切断設備１８に対応）の後に、第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５；第２の加熱殺菌設備２０に対応）を備える場合（図１中のケース１）を主に説明しているが、図１中のフローにおいて分岐して示すケース２のようにこれらを入れ替えても発明全体の作用効果に変わりはない。
また、後段において図８を参照しながら詳細に説明するが、加熱済のシート状魚肉練り製品２の主面Ｐ側のみならず、裏面Ｑ側にも第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹付け塗布してもよい。
【００３８】
図１におけるシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）は、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａに用いられるシート状魚肉練り製品２を製造する工程であり、いわば準備工程である。このシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）は、魚肉すり身と塩に加えて、必要に応じて添加される添加物（水を含む）を加えて第１の魚肉すり身含有ペースト２９を作製し、この第１の魚肉すり身含有ペースト２９をシート状に成形してから加熱してたんぱく質を凝固させてなる、いわゆるシートかまぼこを製造する工程である。また、このようなシート状魚肉練り製品２（シートかまぼこ）は、例えば特開２０１５−２１３４３７号公報に開示されるような成形ノズルを用いて、第１の魚肉すり身含有ペースト２９を薄い帯状に成形したものを加熱して凝固させることで容易に製造することができる。また、このシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）において用いられる第１の魚肉すり身含有ペースト２９は、後段において説明する第２の魚肉すり身含有ペースト３と同質のものであり、使用目的に応じてペースト体の流動性等を適宜調整したものである。
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３（包装体２４）の製造に用いられるシート状魚肉練り製品２の厚みは０.６〜２.５ｍｍの範囲内であることが望ましい。
シート状魚肉練り製品２の厚みが０.６ｍｍを下回るものは、従来公知の方法で容易に製造できないだけでなく、最終製品（発明品）である模様付シート状魚肉練製品を用いて二次加工品を製造する際に、シート状魚肉練り製品２が破損し易いためその取り扱いが困難になる。
他方、シート状魚肉練り製品２の厚みが２.５ｍｍを超えて大きい場合は、製造上の困難性は特にないものの、シート状魚肉練り製品２自体がある程度の弾性を有する食材であるため、本発明に係る最終製品である模様付シート状魚肉練製品を用いて二次加工品を製造する際の整形性が劣る、あるいは食した際にかみ切り難い等の不具合が生じてしまうため好ましくない。
【００３９】
なお、シート状魚肉練り製品２の表面は略平坦状でもよいし、模様をなす凹凸を有していてもよい。あるいは、シート状魚肉練り製品２の反対側の面に到達しない程度の筋状の切り込みを備えていてもよい。特にシート状魚肉練り製品２が筋状の切り込みを備えている場合は、その整形性を良好にできる。
また、シート状魚肉練り製品２の表面が平坦でない場合のシート状魚肉練り製品２の厚みは、シート状魚肉練り製品２において相対的に厚みが厚い部分の厚みを指し示すこととする。
【００４０】
続いて、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおける各工程及びそれに対応する各設備について詳細に説明する。
図３は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における第２の着色設備の部分拡大図であり、図４は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法における第２の着色工程を完了した直後のシート状魚肉練製品の表面の様子を示すイメージ図である。また、図５は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法における第２の着色工程を完了した直後のシート状魚肉練製品（試作品）の画像である。なお、図１及び図２に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
図３に示すように、実施例１に係る第２の着色工程及び第２の着色設備６ｂでは、ベルトコンベア５の載置面５ａ上に載置されながら搬送されるシート状魚肉練り製品２の主面Ｐに、噴霧ノズル７において細かい粒子状にされた第２の魚肉すり身含有ペースト３がエアーとともに吹き付けられる。
この結果、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐには、図４で示すような第２の魚肉すり身含有ペースト３からなりその厚みが不均一な粒状斑点模様が形成される。なお、このような第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる粒状斑点模様が形成されたシート状魚肉練り製品２の試作品の画像が図５である。
【００４１】
図５に示す画像からも明らかなように、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐに形成される個々の第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる粒子の平面形状は、実際には図４に示されるような整った形状でなく不定形になる。
なお、実施例１においてシート状魚肉練り製品２の表面に、第２の魚肉すり身含有ペースト３により目視で確認できる程度の濃淡を有する粒状斑点模様を形成するには、第２の着色工程（ステップＳ１）において、シート状魚肉練り製品２の表面（主面Ｐ及び／又は裏面Ｑ）に吹き付けられた第２の魚肉すり身含有ペースト３の最大径の平均値が３ｍｍ以下になるような噴霧ノズル７を用いるとよい。
また、シート状魚肉練り製品２の表面上における第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みは、噴霧ノズル７から噴霧される粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３の大小により変化するが、これ以外の要因として、粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３が重なりあってその厚みが変化する場合もある（図５の画像を参照）。
このように、実施例１に係る第２の着色工程（ステップ１）及び第２の着色設備６ｂによれば、シート状魚肉練り製品２の表面における第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みを様々にすることができ、これにより粒状斑点模様において第２の魚肉すり身含有ペースト３の色味の濃淡を表現することができる。
【００４２】
なお、先にも述べたが、第２の魚肉すり身含有ペースト３はシート状魚肉練り製品２とは異なる色味になるように食用の着色剤又は他の食材を混入することにより着色されている。
また、第２の魚肉すり身含有ペースト３は、少なくとも魚肉すり身と塩を含有してなり、さらに第２の魚肉すり身含有ペースト３の含水率を所望に調整することで、その硬さを所望に調整することができる。
【００４３】
ここで、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａの第２の着色設備６ｂに用いられる噴霧ノズル７の一例について図６を参照しながら詳細に説明する。
図６は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における着色ノズルの一例を示す断面図である。なお、図１乃至図５に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
実施例１においては、シート状魚肉練り製品２の表面に第２の魚肉すり身含有ペースト３を細かい粒子状にして吹き付けるための噴霧ノズル７として図６に示すような形態のものを使用することができる。
このような実施例１に係る噴霧ノズル７は、例えば、その中央に着色された第２の魚肉すり身含有ペースト３を供給するための内筒７ａを備え、その外周囲にエアーを供給するためのエアーノズル８を保持する第１の外筒７ｂ１が嵌設されている。さらに、内筒７ａと第１の外筒７ｂ１の導出側に、内筒７ａから導出される第２の魚肉すり身含有ペースト３と、エアーノズル８から導出されるエアーとを混合する混合部１１と、この混合部１１において混合された混合物を噴霧ノズル７の外に導出するための噴射口１２を備えた第２の外筒７ｂ２が嵌設されている。そして、第１の外筒７ｂ１と第２の外筒７ｂ２とはその外側面上に螺着される固定リング７ｃにより分解可能に一体化されている。
【００４４】
そして、このような実施例１に係る噴霧ノズル７は、シート状魚肉練り製品２の色味とは異なる色に着色された第２の魚肉すり身含有ペースト３を導入するための第１の導入部９、及びエアーを導入するための第２の導入部１０を備えている。
また、図６に示すような噴霧ノズル７では、第１の導入部９から内筒７ａに導入された第２の魚肉すり身含有ペースト３が内筒７ａの先端から導出される。さらに、第２のエアーノズル８に導入部１０から導入されたエアーがエアーノズル８の先端から導出される。そして、それぞれが第２の外筒７ｂ２における混合部１１で混合されて細かい粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３が形成され、この細かい粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３がエアーとともに第２の外筒７ｂ２の噴射口１２から外部に吐出される。そして、最終的に、図２乃至図５に示すようにシート状魚肉練り製品２の表面に細かい粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹き付けられる。
【００４５】
なお、第２の魚肉すり身含有ペースト３を噴霧するための噴霧ノズル７は、必ずしも図６に示される形態に特定される必要はなく、第２の魚肉すり身含有ペースト３を細かい粒子状にして吹き付けることができればどのような形態のものを用いてもよい。
【００４６】
次に、図１乃至図３，図７を参照しながら実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおけるフィルム供給設備１３及びエアー抜き設備１５、並びに、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおけるフィルム覆設工程（ステップＳ２）及びエアー抜き工程（ステップＳ３）について詳細に説明する。
図７は本発明の実施例１に係るシート付魚肉練り製品の部分断面図である。なお、図１乃至図６に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
図１，図２に示すように、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおけるフィルム供給設備１３、及び、模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおけるフィルム覆設工程（ステップＳ２）では、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐに吹き付け塗布された第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面の全域、及び、裏面Ｑの全域を被覆するようにフィルム１４が配設される。ただし、この時点では、フィルム１４は第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面又はシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑの全域を被覆するように単に配されているだけであり、第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面又はシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑと、フィルム１４との間の随所にはエアーが存在しているため、フィルム１４による保護効果が十分に発揮される状態ではない。
また、フィルム１４は、図２に示すように、ロール状になった状態からフィルム供給設備１３を介して第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面上に供給される。
なお、図２では、第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹付け塗布されていないシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑ側にもフィルム１４を配する場合を例に挙げているが、第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹付け塗布されていない面（ここでは、例えばシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑ）にフィルム１４を配設しなくともよい。
【００４７】
この後、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａのエアー抜き設備１５、及び、模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａのエアー抜き工程（ステップＳ３）では、図２，３に示すように、第２の魚肉すり身含有ペースト３上及びシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑ上に配設されたフィルム１４の上から柔らかいスポンジローラ１６を押し当てて、フィルム１４と第２の魚肉すり身含有ペースト３又はシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑの間にあるエアーを極力排除しながら双方を接触させる。
この場合、第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面にフィルム１４を押し当てる部材としてスポンジローラ１６を用いることで、シート状魚肉練り製品２の表面に形成される様々な厚みを有する第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる粒状斑点模様の圧潰を抑制することができる。もちろん、第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる粒状斑点模様の圧潰を完全に防ぐことはできないが、フィルム１４を第２の魚肉すり身含有ペースト３の塗布面に接触させた場合でも、第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みの大小を目視で確認できる程度に保持させることができる。
【００４８】
そして、第２の魚肉すり身含有ペースト３の表面にフィルム１４を接触させてなるフィルム付きシート状魚肉練り製品１７の部分断面図が図７である。
図７に示すように、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７では、シート状魚肉練り製品２の表面上における第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みが一様でなく様々に異なっている。
これは、先の第２の着色工程（ステップＳ１）又は第２の着色設備６ｂにおいてシート状魚肉練り製品２の表面に噴霧塗布された粒状斑点模様の第２の魚肉すり身含有ペースト３が、その後のエアー抜き工程（ステップＳ３）において完全には圧潰されず、その厚みの大小関係が維持されたままフィルム１４が貼り付けられるためである。
この結果、このようなフィルム付きシート状魚肉練り製品１７を加熱して第２の魚肉すり身含有ペースト３を凝固させた後、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７からフィルム１４を剥離した際に、シート状魚肉練り製品２の表面において凝固した第２の魚肉すり身含有ペースト３は、その厚みの大小によりその色味の濃淡が表現された模様層３´となる。
【００４９】
なお、先の第２の着色工程（ステップＳ１）においてシート状魚肉練り製品２の表面に第２の魚肉すり身含有ペースト３により形成される粒状斑点模様を「密」に形成すると、模様層３´は第２の魚肉すり身含有ペースト３の色味の濃淡が特徴的なものになる。
他方、先の第２の着色工程（ステップＳ１）においてシート状魚肉練り製品２の表面に第２の魚肉すり身含有ペースト３により形成される粒状斑点模様を「疎ら」に形成すると、模様層３´に凝固した第２の魚肉すり身含有ペースト３を備えていない色抜け部分２６からなる斑点がランダムに形成され易くなる。この場合は、粒状斑点模様を「密」に形成した場合とはまた異なった風合いの外観を呈することになる。
しかも、図７からも明らかなように、シート状魚肉練り製品２上に吹き付けられ第２の魚肉すり身含有ペースト３が様々な厚みを有するということは、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７を加熱してフィルム１４を剥離した際に、模様層３´の表面が略平坦状でなく、目視で確認できる程度の凹凸を備えていることを意味する。そして、このような模様層３´における凹凸は、最終製品である模様付シート状魚肉練製品の表面の様子をのっぺりとした画一的な印象ではなく、あたかも天然素材をそのまま用いているかのような自然な印象を与えることができる。この場合、食材としての見た目の美しさを向上させることができる。
【００５０】
続いて、図１，２を参照しながら実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおける切断設備１８、及び、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける切断工程（ステップＳ４）について詳細に説明する。
先のエアー抜き設備１５又はエアー抜き工程においてフィルム１４が覆設されてなるフィルム付きシート状魚肉練り製品１７は帯状であるため、切断設備１８又は切断工程（ステップＳ３）において所望の長さを有する個片状のシート体にすべく切断刃１９により切断する。
この結果、図２に示すような、矩形状をなす個片状のフィルム付きシート状魚肉練り製品１７となる。
【００５１】
さらに、図１，２を参照しながら実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにおける第２の加熱殺菌設備２０、及び、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）について詳細に説明する。
先の切断工程（ステップＳ４）を完了したフィルム付きシート状魚肉練り製品１７においてシート状魚肉練り製品２は、加熱処理により既にたんぱく質が凝固している加熱処理済部分であるのに対し、第２の魚肉すり身含有ペースト３は未凝固の魚肉すり身を含有する未加熱処理部分である。
このため、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７のシート状魚肉練り製品２及び第２の魚肉すり身含有ペースト３を摂食可能とするためには、第２の魚肉すり身含有ペースト３を加熱処理してそのたんぱく質を凝固させる必要がある。
そこで、実施例１に係る第２の加熱殺菌設備２０及び第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）では、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７を蒸気２１ａにより加熱して、第２の魚肉すり身含有ペースト３のたんぱく質を凝固させて摂食可能にするとともにシート状魚肉練り製品２及び第２の魚肉すり身含有ペースト３を殺菌している。
このため、実施例１に係る第２の加熱殺菌設備２０は蒸気２１ａを供給するための蒸気供給部２１を備えている。
【００５２】
そして、このような蒸気２１ａによる第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）を経ることで、先の図７に示すような実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３が出来上がる。
また、このような実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３は、第２の魚肉すり身含有ペースト３が凝固されてなる模様層３´の表面にフィルム１４が覆設されてなる包装体２４でもある。なお、説明するまでもないが、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３を食する際は、フィルム１４を剥離する必要がある。
【００５３】
さらに、実施例１に係る第２の加熱殺菌設備２０又は第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）において加熱殺菌処理がなされた模様付シート状魚肉練製品２３（包装体２４）を保管する必要がある場合は、先の図１，図２に示すように、第２の加熱殺菌工程（ステップＳ５）を完了した後の粗熱がとれた模様付シート状魚肉練製品２３（包装体２４）を、冷却設備２２により冷却（冷蔵又は冷凍）すればよい（冷却工程；ステップＳ６）。
なお、この冷却工程（ステップＳ６）及び冷却設備２２は必須の工程及び設備ではなく、模様付シート状魚肉練製品２３が製造後速やかに食される場合は特に必要ない。
また、実施例１においては、フィルム付きシート状魚肉練り製品１７を加熱殺菌処理した後に出来上がった製品から粗熱をとる工程は、冷却工程（ステップＳ６）には含まない。
つまり、実施例１における冷却工程（ステップＳ６）とは、冷却設備２２を用いて模様付シート状魚肉練製品２３（包装体２４）を常温よりも低い温度に冷却設備２２を用いて冷却する工程である。
【００５４】
なお、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａでは、切断設備１８及び第２の加熱殺菌設備２０、並びに、及び切断設備１８切断工程（ステップＳ４）をこの順序で備える場合を例に挙げて説明しているが、これらの順序を入れ替えてもよい。
これらの順序を入れ替えた場合でも作用効果は同じである（図１を参照）。
【００５５】
このような実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａによれば、シート状魚肉練り製品２の少なくとも主面Ｐに、このシート状魚肉練り製品２の色味と異なる色味を有し、かつこの異なる色味の不均一な濃淡を有する模様層３´（凝固した第２の魚肉すり身含有ペースト３）を形成することができる。
このような模様層３´を備えた模様付シート状魚肉練製品２３では、模様層３´の濃淡は、凝固した第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みの大小により表現されている。このことはすなわち、シート状魚肉練り製品２の表面上に形成される模様層３´は、その表面に目視で確認できる程度の凹凸を備えていることを意味している。
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３では、模様層３´の色味が、シート状魚肉練り製品２の色味と異なっているため、背景であるシート状魚肉練り製品２の色味により前景である模様層３´の色味が引き立てられて、その審美性が一層高められる。
また、特に模様層３´の厚みが薄い部分では、背景のシート状魚肉練り製品２の色味が透けて見えたり、模様層３´の色味と混ざったような色に見えたりするため、その色彩的な表現が一層多様化して、より見た目に美しい新規なシート状の魚肉練り製品を提供することができる。
従って、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａによれば、加工食品でありながら、その外観があたかも天然素材をそのまま用いているかのような自然な色味の濃淡及び凹凸備えた新規なシート状練り製品を容易に量産することが可能になる。
【００５６】
さらに、実施例１にかかる模様付シート状魚肉練製品２３の模様層３´が、模様層３´が存在していない色抜け部分２６からなり、模様層３´の全域にランダムに配されている斑点を備えている場合は、実施例１にかかる模様付シート状魚肉練製品２３の審美性及び質感を一層好ましいものにすることができる。
なお、上記色抜け部分２６からなる斑点の数の多少については、実施例１に係る第２の着色設備６ｂ及び第２の着色工程（ステップＳ１）において、シート状魚肉練り製品２の表面に吹き付けられる粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３の密度を調整するだけで容易に調整することができる。
また、シート状魚肉練り製品２の表面に吹き付けられるシート状魚肉練り製品２の柔らかさを調整すること、及び／又は、スポンジローラ１６の硬さを適宜調節することで模様層３´の濃淡の形成状態を、その境界が不明瞭な淡い状態にしたり、あるいは、その境界が明瞭なものにしたりすることが可能である。
したがって、実施例１にかかる模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａによれば、模様層３´の見た目を意図的に微妙に変化させることが容易である。この結果、多様でかつ繊細な外観を有する模様付シート状魚肉練製品２３を容易に量産することができる。
【００５７】
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにより製造される最終製品は、模様付シート状魚肉練製品２３の少なくとも模様層３´上にフィルム１４を備えてなる包装体２４（図７を参照）でもある。このため、このような包装体２４を冷蔵又は冷凍状態で保管する際に、フィルム１４により実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３の表面を保護することができるので、フィルム１４を備えない場合に比べて高い品質保持効果を発揮させることができる。
【００５８】
さらに、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにより製造される模様付シート状魚肉練製品２３は、それを用いた二次加工品の材料として使用することができる。
例えば、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３は、巻きずしやロールサンドイッチ、あるいはおにぎりやおにぎらず等の包装食品に用いられる海苔の代わりとして用いることができる。
特に、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３を巻きずし、ロールサンドイッチ、並びに、おにぎりやおにぎらず等の包装食品の表面に配した場合は、これまでにない自然な風合いと美観を有する魚肉練り製品で包まれた二次加工品を提供することができる。また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３によれば、海苔を用いる場合のように、吸湿にともなう食感や外観の劣化が生じ難いため、二次加工品の外観を、海苔を用いる場合よりも長い間美しい状態に保つことができる。なお、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３により包まれてなる包装食品の中身は、必ずしも穀類やその加工品である必要はなく、例えば、肉や野菜などの任意の食材を用いることができる。
また、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３は、その断面の美観も優れているので、巻きずしやロールサンドイッチ、サンドイッチ、並びに、おにぎりやおにぎらず等の包装食品の具材としても適している。
この場合、これらの二次加工品の断面において、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３におけるシート状魚肉練り製品２と模様層３´のコントラストを楽しむことができる。また、シート状魚肉練り製品２上に形成される模様層３´の厚みは不均一であるため、これらの二次加工品の断面において、いかにも人工的な加工品が挟まれているという印象を与えないので、食する者の食欲をそそることができる。
【００５９】
なお、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａでは、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐにのみ第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹き付けて模様層３´を形成する場合を例に挙げて説明しているが、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐ及び裏面Ｑの両方に同時に第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹き付けて模様層３´を形成することもできる。
その際の、模様付シート状魚肉練製品の製造装置について図８を参照しながら説明する。
図８は実施例１の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置における第２の着色設備の部分拡大図である。なお、図１乃至図７に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
シート状魚肉練り製品２の主面Ｐ及び裏面Ｑの両方に第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹き付けるには、例えば図８に示すように、模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ´における搬送設備４（例えば、ベルトコンベア５等）の途中に段差を設けておき、その載置面５ａ上に載置されるシート状魚肉練り製品２の一部がこの段差部分において鉛直上下方向に垂下するように配置すればよい。
この場合、シート状魚肉練り製品２が鉛直上下方向に垂下している部分では、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐと裏面Ｑの両方が搬送設備４であるベルトコンベア５の載置面５ａと接触しないため、その主面Ｐ側と裏面Ｑ側の両方に第２の着色設備６ｂを配して第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹き付けることができる。
この結果、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐと裏面Ｑの両面に模様層３´を有する模様付シート状魚肉練製品２３を容易に量産することができる。
なお、第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹き付けられたシート状魚肉練り製品２の裏面Ｑへのフィルム１４の覆設方法は、第２の魚肉すり身含有ペースト３が吹き付けられた主面Ｐへのフィルム１４の覆設方法と同じであるため、ここではその詳細な説明を省略する。
このように、図８に示すような実施例１の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ´によれば、シート状魚肉練り製品２の主面Ｐと裏面Ｑの両方に審美性の高い模様層３´を容易に形成することができる。
【００６０】
なお、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３において、シート状魚肉練り製品２の色味を白色系に特定し、かつ第２の魚肉すり身含有ペースト３（模様層３´）の色味を赤色系に特定する場合は、最終製品である模様付シート状魚肉練製品２３の外観をあたかも本物のカニ足肉の剥き身の表面模様のようにすることができる。なお、本実施の形態における「赤色系」とは「オレンジ色」を含む概念である。
さらに、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３が、模様層３´に加えて、この模様層３´の全域にランダムに形成される色抜け部分２６（白抜き部分）からなる斑点模様を備える場合は、この斑点模様が、カニ足を殻から引き抜く際に剥き身の表面に生じる赤色層の意図しない「剥がれ」を見る者に連想させるため、その外観を一層カニ足肉の剥き身の表面模様に近付けることができる。
なお、図９は本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品を用いた巻きずし（試作品）の画像である。
図９では白黒で表現されているが、画像中の巻きずし（試作品）の表面において白色で表現されている部分は、白色系の色味を有するシート状魚肉練り製品２の表面が裸出している又は透けて見える部分であり、また黒色で表現されている部分は赤色系の色味を有する模様層３´である。図９の画像からも明らかなように、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３では、模様層３´の色味の濃淡が目視で容易に確認することができる。また、図９の画像中の巻きずし（試作品）外観は、あたかも本物のカニ足肉の剥き身の表面模様のようである。
上述のようにシート状魚肉練り製品２及び第２の魚肉すり身含有ペースト３（模様層３´）の色味を特定してなる模様付シート状魚肉練製品２３によれば、より高級感を有する新規なシート状の魚肉練り製品を量産することができる。
【００６１】
なお、実施例１においては、シート状魚肉練り製品２の表面に細かい粒子状の第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹き付けることで、シート状魚肉練り製品２の表面に模様層３´を形成する場合を例に挙げて説明しているが、模様層３´の形成方法は、上述の図２，図３及び図８に示されるものに限定される必要はなく、別の方法を採用することもできる。
例えば、着色された第２の魚肉すり身含有ペースト３をシート状魚肉練り製品２の表面に印刷塗布することで模様層３´を形成してもよい。
この場合は、印刷面の模様を自由に設定することができるので、例えば、シート状魚肉練り製品２の表面にエビの剥き身が敷き詰められている様子をリアルに表現したり、幾何学模様や任意の自由な模様を表現したりすることができる。あるいは、刷毛等で第２の魚肉すり身含有ペースト３をシート状魚肉練り製品２の表面に塗布してもよい。
さらに、第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる印刷層を複数層積層することで、シート状魚肉練り製品２の表面上における第２の魚肉すり身含有ペースト３の厚みを不均一にして、これにより第２の魚肉すり身含有ペースト３の色味の濃淡を表現することもできる。
このように、シート状魚肉練り製品２への第２の魚肉すり身含有ペースト３の塗布方法として吹き付け以外の方法を採用する場合は、模様付シート状魚肉練製品２３における模様層３´による表現性を一層多様なものにすることができる。
この場合、第２の魚肉すり身含有ペースト３の塗布面にフィルム１４を配設する際に、形成された模様が圧潰され難いので、最終製品からフィルム１４を剥離した際の模様層３´の外観を美しい状態に保つことができる。
よって、本発明の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａ及び模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ，１Ａ´によれば、様々な外観を有する新しいシート状の魚肉練り製品を容易に量産することが可能になる。
【実施例２】
【００６２】
上述の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａや模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ，１Ａ´は、加熱済のシート状魚肉練り製品２の主面Ｐ及び／又は裏面Ｑに未加熱の第２の魚肉すり身含有ペースト３を吹付て模様層３´を形成する技術である。
この場合、最終製品である実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３において、シート状魚肉練り製品２に対する模様層３´の密着性が不十分になる場合がある。この場合、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３を用いて二次加工品を製造する際に、意図せず模様層３´が剥がれて実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３が不良品化してしまう場合があった。
このような事情に鑑み、発明者らは鋭意研究の結果、シート状魚肉練り製品２に対する模様層３´の密着性を向上させることができる新たな製造方法及び装置を発明した。
【００６３】
ここで、図１０乃至図１２を参照しながら本発明の実施例２に係る様付シート状魚肉練製品の製造方法及びそれに用いる装置について詳細に説明する。
図１０は本発明の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。なお、図１乃至図９に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂは大まかに、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける第２の着色工程（ステップＳ１）が、その前の準備工程であるシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）において行うよう構成されるものである。
より具体的には図１０に示すように、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂは、シート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）として、第１の魚肉すり身含有ペースト２９を薄い帯状に成形するペースト成形工程（ステップＳ０−１）と、このペースト成形工程（ステップＳ０−１）において成形された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０の主面Ｐに、第１の魚肉すり身含有ペースト２９と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペースト３を空気とともに吹き付けて、第２の魚肉すり身含有ペースト３からなりその厚みが不均一な粒状斑点模様を形成させる第１の着色工程（ステップＳ０−２）と、粒状斑点模様を備える第１の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を加熱して第１及び第２の魚肉すり身含有ペースト２９，３を一体の凝固物にして薄い帯状の片面模様付シート状魚肉練製品３６にする第１の加熱殺菌工程（ステップＳ０−３）と、を備えてなるものである。
【００６４】
なお、上述のような実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、粒状斑点模様を備える第１の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を加熱して凝固させた際に、片面模様付シート状魚肉練製品３６が載置面（後段において説明する図１１中の成形用面３１ａを参照）上に密着する場合がある。
この場合は、第１の加熱殺菌工程（ステップＳ０−３）の後に、片面模様付シート状魚肉練製品３６の載置面（成形用面３１ａ）から片面模様付シート状魚肉練製品３６を剥離する必要がある。このため、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂは、上述のステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３の後に、必要に応じて剥離工程（ステップＳ０−４）を備えていてもよい（選択的構成要素）。
【００６５】
上述のような実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによれば、未加熱の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０と未加熱の第２の魚肉すり身含有ペースト３とを同時に加熱処理することで、これらを一体の凝固物にすることができる。
この場合、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂにより製造された片面模様付シート状魚肉練製品３６（模様付シート状魚肉練製品２３）は、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにより製造された模様付シート状魚肉練製品２３と比べて、第１の魚肉すり身含有ペースト２９が凝固してなるシート体に対する模様層３´の密着性が良好になる。
この結果、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂにより製造された片面模様付シート状魚肉練製品３６（模様付シート状魚肉練製品２３）を用いて巻きずし等の二次加工品を製造する場合に、作業中に意図せず模様層３´がシート状魚肉練り製品２から剥がれてしまうのを防止できる。
よって、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによれば、最終製品である片面模様付シート状魚肉練製品３６をさらに加工する際に、その美観が損なわれてしまうのを好適に防止することができる。
したがって、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによれば、二次加工品を製造する際にその取扱いが容易な片面模様付シート状魚肉練製品３６を製造することができる。
なお、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂにより製造される片面模様付シート状魚肉練製品３６の構造及び外観は、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３と同じである。
【００６６】
また、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０に第２の魚肉すり身含有ペースト３を噴霧塗布する必要がある。その一方で、加熱前の第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０は、加熱前は十分な形状保持性を有しないため、加熱によって凝固するまでは何らかの載置面上に支持されている必要がある。このように、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、第１の魚肉すり身含有ペースト２９からなるシート体の主面Ｐにおける模様層３´の密着性を良好にできる反面、このシート体の裏面Ｑ（載置される面）には模様層３´を形成することができなかった。
【００６７】
さらに、上述のステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３（必要に応じてステップＳ０−４を含む）を完了して作製された片面模様付シート状魚肉練製品３６は、その主面Ｐ及び裏面Ｑにフィルム１４を備えていない。
このため、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、シート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）を完了した後に、さらに、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａと同様のステップＳ２乃至ステップＳ６を備えて（選択的構成要素）、片面模様付シート状魚肉練製品３６の最終形態を先の図３に示すような包装体２４にしてもよい（図１０を参照）。
【００６８】
実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、ステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３（必要に応じてステップＳ０−４を含む）を完了した時点で第１の魚肉すり身含有ペースト２９や第２の魚肉すり身含有ペースト３は既に加熱処理済みである。このため、片面模様付シート状魚肉練製品３６をさらに摂食可能にするための加熱処理を行う必要ないものの、片面模様付シート状魚肉練製品３６に覆設されるフィルム１４が雑菌等に汚染されている懸念がある。このため、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、ステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３（必要に応じてステップＳ０−４を含む）を完了した後のステップＳ２乃至ステップＳ６において、フィルム１４の覆設と、殺菌を目的とする加熱処理（ステップＳ５；第２の加熱殺菌処理）を行っている。
これにより、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６（模様付シート状魚肉練製品２３）を食品として安全なものにすることができる。
また、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６がその表面にフィルム１４を備えることで、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６を冷蔵又は冷凍により保管する際に、片面模様付シート状魚肉練製品３６の表面を保護することができる。
【００６９】
また、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂが、ステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３（必要に応じてステップＳ０−４を含む）の後にステップＳ２乃至ステップＳ６を備える場合は、加熱済みの片面模様付シート状魚肉練製品３６に対してフィルム１４が覆設されることになる。
このため、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６の表面にフィルム１４を覆設する際に、模様層３´をなす粒状斑点模様が圧潰する恐れがない。
よって、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによれば、模様層３´の粒状斑点模様がより鮮明で審美性の高い片面模様付シート状魚肉練製品３６（模様付シート状魚肉練製品２３）を製造することができる。
また、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６では、第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる粒状斑点模様が凝固した後にフィルム１４を覆設するため、実施例１に係る包装体２４と比較して模様層３´とフィルム１４との密着性は低くなる。このため、実施例２に係る包装体２４からフィルム１４を除去する際に、フィルム１４とともに模様層３´の一部が剥離してしまうリスクも小さくなる。
したがって、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６によれば、模様層３´の審美性が高く、しかも模様層３´が剥がれにくい模様付シート状魚肉練製品２３を効率良く製造することができる。
【００７０】
次に、図１０，１１を参照しながら実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置について説明する。
図１１は本発明の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。なお、図１乃至図１０に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂは、図１１に示すように、第１の魚肉すり身含有ペースト２９を薄い帯状をなすように成形しながら導出して第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０にする口金２７を備えるペースト供給設備２８と、この第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０の主面Ｐに、第１の魚肉すり身含有ペースト２９と異なる色味を呈する第２の魚肉すり身含有ペースト３を粒子状にしながら吹き付けて粒状斑点模様を形成させる第１の着色設備６ａと、粒状斑点模様を備えた第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を加熱することで第１及び第２の魚肉すり身含有ペースト２９，３を凝固させて片面模様付シート状魚肉練製品３６とする第１の加熱殺菌設備３２と、を備えてなるものである。
なお、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂにおける第１の着色設備６ａの構成は、先の実施例１において説明する第２の着色設備６ｂ（例えば、図６を参照）と同じである。
なお、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂにおけるペースト供給設備２８、第１の着色設備６ａ及び第１の加熱殺菌設備３２のそれぞれは、上述の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂにおけるペースト成形工程（ステップＳ０−１）、第１の着色工程（ステップＳ０−２）及び第１の加熱殺菌工程３４（ステップＳ０−３）のそれぞれに対応している。
【００７１】
また、上述のような実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂによる効果は、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂによる効果と同じである。
さらに、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂでは、加熱後のシート状をなす第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０が、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ，１Ａ´及び模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける加熱済のシート状魚肉練り製品２に対応している。
【００７２】
ここで、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂにおける他の構成について説明する。
実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂは、図１１に示すように、成形された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を支持する成形用面３１ａとして回転ドラム３１を備えている（選択的構成要素）。さらに、この回転ドラム３１の周側面（成形用面３１ａ）上に支持される粒状斑点模様が形成された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を加熱する設備として、回転ドラム３１を収容可能なハウジング３３及びその加温部３７を備えていてもよい（いずれも選択的構成要素）。
このように実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂが成形用面３１ａとして回転ドラム３１を備え、この回転ドラム３１をハウジング３３内に収容して加熱できるよう構成されていることで、第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を支持する載置面、及び、その第１の加熱殺菌設備３２を水平方向に広がる帯状の設備として設ける場合に比べて、これらの設備の占有面積を狭くすることができる。
【００７３】
なお、図１１ではハウジング３３内を加温する加温部３７として蒸気供給部２１を備えている場合を例に挙げて説明しているが、加温部３７は蒸気供給部２１以外にも電気ヒータや直火（図示せず）でもよい。
いずれの場合も蒸気２１ａを用いて加熱する場合と同様に、第１の魚肉すり身含有ペースト２９及び第２の魚肉すり身含有ペースト３を摂食可能に凝固させながら加熱殺菌することができる。
また、図１１に示すようにハウジング３３に加温部３７を設ける代わりに、回転ドラム３１の中空部側に加温部３７を備えてもよい（選択的構成要素）。この場合もハウジング３３は必須の構成であるが、ハウジング３３に加温部３７を備える場合に比べて第１の加熱殺菌設備３２コンパクトにできるという効果を有する。
【００７４】
さらに、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂでは、図１１に示すように、回転ドラム３１の周側面を構成する材質によっては加熱後の片面模様付シート状魚肉練製品３６（模様付シート状魚肉練製品２３）が成形用面３１ａに密着する場合がある。
この場合、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂは、成形用面３１ａから片面模様付シート状魚肉練製品３６を剥離するための剥離用刃３５を有する剥離設備３４を備えている必要がある（選択的構成要素）。
このように模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂが剥離設備３４を備える場合は、回転ドラム３１の成形用面３１ａに密着した片面模様付シート状魚肉練製品３６を剥離用刃３５により剥離して、薄い帯状をなす片面模様付シート状魚肉練製品３６のみにすることができる。
【００７５】
加えて、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂでは、図１１に示すように、回転ドラム３１の周側面上（成形用面３１ａ）上に第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を吐出形成するとともに、回転ドラム３１を回転させながら第２の魚肉すり身含有ペースト３が噴霧塗布された第１の魚肉すり身含有ペースト成形体３０を加熱して凝固させ、さらに、第１の魚肉すり身含有ペースト２９の吐出位置から回転ドラム３１を略１回転させた位置において、回転ドラム３１から加熱済の片面模様付シート状魚肉練製品３６を剥離して搬送設備４により搬送できるよう各設備を配置してもよい（選択的構成要素）。
つまり、実施例２に係る回転ドラム３１をその中心軸に対して直交する方向から見た際に、ペースト供給設備２８、剥離設備３４、及び搬送設備４の始端位置を、回転ドラム３１の回転軸中心位置を通過する鉛直方向を基準にして９０°の位置寄りに配置してもよい（選択的構成要素）。
この場合、後段において図１２を参照しながら説明する実施例２の変形例に係る両面模様付シート状魚肉練製品の製造を容易にできるというメリットを有する。
【００７６】
加えて、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂは、上述のような第１の魚肉すり身含有ペースト２９及び第２の魚肉すり身含有ペースト３を成形して加熱して片面模様付シート状魚肉練製品３６とするための各設備に加えて、図１１に示すように、剥離設備３４の下流側に、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａと同様のフィルム供給設備１３、エアー抜き設備１５、切断設備１８、第２の加熱殺菌設備２０及び冷却設備２２（図示せず）を備えていてもよい（いずれも選択的構成要素）。
この場合、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６を、先の図７に示すような包装体２４にしながら、包装体２４の加熱殺菌処理を完了することができる。
この結果、実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂによれば、冷蔵又は冷凍による保存性に優れ、かつ、食品として安全な包装体２４である模様付シート状魚肉練製品３６を製造することができる。
【００７７】
続いて、図１２及び図１３を参照しながら実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法及び模様付シート状魚肉練製品の製造装置について説明する。
図１２は実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置の概念図である。なお、図１乃至図１１に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´は、ペースト供給設備２８、第１の着色設備６ａ、第１の加熱殺菌設備３２及び必要に応じて剥離設備３４を備えてなる実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂの下流側に、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａ（図２を参照）の一連の構成を備えてなるものである。
つまり、実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´は、上述の実施例２に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂにおいて製造された片面模様付シート状魚肉練製品３６の裏面Ｑに、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ａにより第２の魚肉すり身含有ペースト３からなる模様層３´を形成して、最終的に第１の魚肉すり身含有ペースト２９からなるシート体の両面に模様層３´を備える模様付シート状魚肉練製品２３（包装体２４）を製造する装置である。
また、実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´における各設備の作用・効果は、先の実施例１，２における各設備の作用・効果と同じであるためここでは詳細な説明を省略する。
【００７８】
このような実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´によれば、片面模様付シート状魚肉練製品３６の裏面にも模様層３´を備える両面模様付シート状魚肉練製品３６´を製造することができる。
また、このような両面模様付シート状魚肉練製品３６´は、その主面Ｐに形成されている模様層３´の密着性が優れている。
このため、実施例２に係る両面模様付シート状魚肉練製品３６´によれば、二次加工品を製造する際の取扱いを容易できるだけでなく、シート体の主面Ｐ及び裏面Ｑの両方に模様層３´を備えた装飾性が高い模様付シート状魚肉練製品２３を製造することができる。
【００７９】
また、実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´において、回転ドラム３１、ペースト供給設備２８、第１の着色設備６ａ、剥離設備３４、及び、搬送設備４の始端位置のそれぞれが、図１１に示すように配置されている場合は、成形用面３１ａから剥離された片面模様付シート状魚肉練製品３６を搬送設備４上に載置した際に、片面模様付シート状魚肉練製品３６の裏面Ｑ（粒状斑点状の模様層３´が形成されていない側の面）が鉛直上方側を向いた状態になる。
この場合、図１２に示すように搬送設備４（例えば、ベルトコンベア５）載置された片面模様付シート状魚肉練製品３６の裏面Ｑに第２の魚肉すり身含有ペースト３を噴霧塗布するために、片面模様付シート状魚肉練製品３６の裏面Ｑが鉛直上方側を向くように裏返す等の作業を行う必要がない。
このため、実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´をコンパクトにすることができるという効果を有する。
【００８０】
最後に、実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂ´について図１２，１３を参照しながら説明する。
図１３は本発明の実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法のフローチャートである。なお、図１乃至図１２に記載されたものと同一部分については同一符号を付し、その構成についての説明は省略する。
実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法は、上述の図１２に示す実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´を方法の発明として特定したものである。
このような実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂ´は、先の実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ａにおける準備工程のシート状魚肉練り製品製造工程（ステップＳ０）に代えて、先の図１０に示す模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂにおけるシート状魚肉練り製品製造工程［ステップＳ０−１乃至ステップＳ０−３（必要に応じてステップＳ０−４を含む）］を備えている。
【００８１】
また、このような実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造方法２５Ｂ´による効果は、上述の実施例２の変形例に係る模様付シート状魚肉練製品の製造装置１Ｂ´による効果と同じである。
【００８２】
なお、本実施の形態において「模様付シート状魚肉練製品２３」は、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３（シート状魚肉練り製品２の主面Ｐ及び／又は裏面Ｑに模様層３´を備えるもの）、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６及び両面模様付シート状魚肉練製品３６´の全てを包含する概念である。
さらに、実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６や両面模様付シート状魚肉練製品３６´を備えてなる二次加工食品による効果は、実施例１に係る模様付シート状魚肉練製品２３を備える場合と同じである。
また、二次加工食品に用いる模様付シート状魚肉練製品２３が実施例２に係る片面模様付シート状魚肉練製品３６や両面模様付シート状魚肉練製品３６´である場合は特に、シート体の主面Ｐ側に形成される模様層３´の密着性が良好になるので、二次加工食品の製造作業を容易にでき、かつ、製造済の二次加工食品の見た目を良好にできるという効果を有する。
【産業上の利用可能性】
【００８３】
以上説明したように本発明は、シート状の魚肉練り製品の表面に不均一な濃淡を有する着色模様を備えた模様付シート状魚肉練製品、およびその製造方法、およびその製造装置、およびそれを用いた巻きずし、およびそれを用いたロールサンドイッチ、およびそれを用いたサンドイッチ、およびその包装体であり、加工食品に関する分野において利用可能である。
【符号の説明】
【００８４】
１Ａ，１Ａ´，１Ｂ，１Ｂ´…模様付シート状魚肉練製品の製造装置  ２…シート状魚肉練り製品  ３…第２の魚肉すり身含有ペースト  ３´…模様層  ４…搬送設備  ５…ベルトコンベア  ５ａ…載置面  ６ａ…第１の着色設備  ６ｂ…第２の着色設備  ７…噴霧ノズル  ７ａ…内筒  ７ｂ１…第１の外筒  ７ｂ２…第２の外筒  ７ｃ…固定リング  ８…エアーノズル  ９…第１の導入部（第２の魚肉すり身含有ペースト供給部）  １０…第２の導入部（エアー供給部）  １１…混合部  １２…噴射口  １３…フィルム供給設備  １４…フィルム  １５…エアー抜き設備  １６…スポンジローラ  １７…フィルム付きシート状魚肉練り製品  １８…切断設備  １９…切断刃  ２０…第２の加熱殺菌設備  ２１…蒸気供給部  ２１ａ…蒸気  ２２…冷却設備  ２３…模様付シート状魚肉練製品  ２４…包装体  ２５Ａ，２５Ｂ，２５Ｂ´…模様付シート状魚肉練製品の製造方法  ２６…色抜け部分  ２７…口金  ２８…ペースト供給設備  ２９…第１の魚肉すり身含有ペースト  ３０…第１の魚肉すり身含有ペースト成形体  ３１…回転ドラム  ３１ａ…成形用面（周側面）  ３２…第１の加熱殺菌設備  ３３…ハウジング  ３４…剥離設備  ３５…剥離用刃  ３６…片面模様付シート状魚肉練製品（模様付シート状魚肉練製品）  ３６´…両面模様付シート状魚肉練製品（模様付シート状魚肉練製品）  ３７…加温部  Ｐ…主面  Ｑ…裏面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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