(57)【要約】【課題】  有用菌とコラーゲンとを含有する組成物中の有用菌の生残性向上とともにコラーゲンの生理効果を同時に兼ね備えた、飲食品や医薬等の製品に付加価値を与えられる組成物を提供する。【解決手段】  有用菌とコラーゲンとを含み、水分活性値が０．２以下である組成物であって、前記有用菌が乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌であること、前記コラーゲンが魚由来のコラーゲン粉末であること、前記組成物が食品組成物であること。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
有用菌とコラーゲンとを含み、水分活性値が０．２以下である組成物。
【請求項２】
前記有用菌が乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記ビフィドバクテリウム属細菌がビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、及びビフィドバクテリウム・インファンティスからなる群から選択されるいずれかの細菌である、請求項２に記載の組成物。
【請求項４】
前記コラーゲンがコラーゲン粉末である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項５】
前記コラーゲン粉末の水分活性値が０．１５以下である、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
前記コラーゲン粉末が魚由来のコラーゲン粉末である、請求項４又は５に記載の組成物。
【請求項７】
前記組成物が食品組成物である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、有用菌とコラーゲンとを含み、水分活性値が０．２以下である組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
有用菌とは、人、動物の健康維持に有用な細菌を指し、主に腸内細菌であることが多いが、発酵食品等に含まれる菌を指すこともある。具体的には乳酸菌、ビフィズス菌等を挙げることができる。中でも、乳酸菌は乳酸を、ビフィズス菌は乳酸、酢酸、酪酸、プロピオン酸といった有機酸を生成し、消化管内で悪玉菌の増殖を防ぎ、腸内環境を整えさまざまな生理機能を発揮することが知られている。
【０００３】
有用菌を含有する組成物を示す言葉としてプロバイオティクスという言葉があるがその定義において、「、、、宿主に有用な作用を示す生菌体」とされており、「製品の出荷時から賞味期限までラベルに表示されたビフィズス菌数を維持することは必須であり、、、、」と記されているように、有用菌を含む製品においてはその摂取時に有用菌が生残していることが重要となる。（非特許文献１）
そのため、有用菌の錠剤、散剤、カプセル剤等の製品中における生菌数の維持が大切である。そのため保存期間における有用菌の生残性向上のために様々な方法が試みられている（特許文献１、特許文献２参照）。
【０００４】
生菌数の低下が問題となる場合には、賞味期限、使用期間を短くする、製品の保管条件を室温ではなく冷蔵とする、などの措置が必要となり、商品価値を落としてしまう。
上記問題を解決するため、特許文献１には、腸内有用菌の安定化（菌数維持）のために、腸内有用菌に乾燥減量値が４％以下のデンプンを混合することが開示されている。
また、特許文献２においては、ビフィズス菌に、アスコルビン酸、エリソルビン酸、あるいはそれらのナトリウム塩などの還元性物質およびマルチトール、ソルビトールなどの吸水性糖類を混合し、該混合物の水分含量が５重量％以下の状態で、外気および光を遮断するフィルムで密閉、包装することを特徴とする、長期保存に耐えるビフィズス菌の製造方法が開示されている。
【０００５】
しかしながら、でんぷんや還元性物質及び吸水性糖類などは有用菌の生残性向上のみのために配合されており、生理的効果をもたらす目的で配合されている訳ではなかった。上記物質を配合した場合、有用菌の生残性向上にのみ効果を発揮し、プロバイオティクスとして有用な効果を得ようとした場合の摂取すべき組成物量が増加してしまうという欠点があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１６−１９３８９４号公報
【特許文献２】特開昭６０−２３３２１号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】応用製品中のビフィズス菌数測定法に関する研究 Ｍｉｌｋ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ６５（１）：３３−３９，（２０１６）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明者等は、有用菌を含有する組成物に有用菌の生残性向上を目的として、素材を配合した際には、生残性向上以外の付加価値を製品に付与出来ないため、有用菌の生残性向上に寄与しつつ、機能性を併せ持ち製品に付加価値を与える方法を完成させるに至った。
また、本発明者等が研究を進めた結果、水分活性が低減されたコラーゲン粉末を有用菌生菌粉末に混合し、有用菌を含有する組成物中に配合することで、有用菌の生残性向上とコラーゲンの持つ生理効果が一度に得られることを見出した。
【０００９】
本発明では、有用菌を含有する組成物中の有用菌の生残性向上と同時に、製品に付加価値を与えた組成物を提供することを課題とする。また、コラーゲンの生理効果を持ちつつ、有用菌の生残性が向上された生菌含有組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記課題を解決するための本発明は、有用菌とコラーゲンとを含み、水分活性値が０．２以下である組成物である。
また、本発明は以下の（１）〜（６）を好ましい態様としている。
（１）前記有用菌が乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌であること、
（２）前記ビフィドバクテリウム属細菌がビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、及びビフィドバクテリウム・インファンティスからなる群から選択されるいずれかの細菌であること、
（３）前記コラーゲンがコラーゲン粉末であること、
（４）前記コラーゲン粉末の水分活性値が０．１５以下であること、
（５）前記コラーゲン粉末が魚由来のコラーゲン粉末であること、
（６）前記組成物が食品組成物であること。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、コラーゲンの生理効果を持ちつつ、有用菌の生残性が向上された生菌含有組成物を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
次に、本発明の好ましい実施形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の好ましい実施形態に限定されず、本発明の範囲内で自由に変更することができるものである。尚、本明細書において百分率は特に断りのない限り質量による表示である。
【００１３】
本発明は、有用菌とコラーゲンとを含み、水分活性値が０．２以下である組成物である。有用菌とは、整腸作用、免疫調整作用など、人に対して健康の維持や老化防止などに有効な菌である。コラーゲンとは、肌の弾力を高めたり、肌のバリア機能を高める効果、関節軟骨の老化の予防、骨密度の上昇等の有用性が報告されているタンパク質の一種である。
【００１４】
本発明における有用菌とは、菌の種類などに制限はなく、腸内細菌等の有用菌であることが好ましく、例えば、乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌等を挙げることが可能である。また、乳酸菌としては、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィラス、又はラクトバチルス・パラカゼイ等が例示され、ビフィドバクテリウム属細菌としては、ビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、又はビフィドバクテリウム・インファンティス等が例示される。
【００１５】
本発明においては、有用菌として、乳酸菌、ビフィズス菌などを組み合わせて用いることが可能である。菌種はもちろんであるが、複数の乳酸菌、複数のビフィズス菌を用いることが可能であり、その配合比も特に限定されない。本発明に含まれる有用菌の配合量としては、人、動物が摂取した際に期待される効果が得られれば良く、特に制限を受けない。有用菌の配合量（複数の有用菌が使用される場合は合計量）の例としては、１×１０４ＣＦＵ／ｇ以上が好ましく、１×１０６〜１×１０１２ＣＦＵ／ｇが特に好ましい（ＣＦＵ：Ｃｏｌｏｎｙ  Ｆｏｒｍｉｎｇ  Ｕｎｉｔを表す）。
【００１６】
本発明において使用される有用菌は、本発明の組成物が健康食品等として用いられる場合、ヨーグルトなどの一部の例外を除いては、その保存性や製造適性の点から、粉末状の菌（菌末）として利用されることが好ましい。
【００１７】
本発明におけるコラーゲンとは、ウシ、ブタ等のほ乳類や、魚類等から調製されるコラーゲンを用いることができ、コラーゲンの原料としては特に制限無く用いることができる。
また、当該コラーゲンは、保存性や製造適性の点から粉末状のコラーゲンを使用することが好ましく、当該コラーゲン粉末の水分活性値は０．１５以下であることが好ましい。
【００１８】
本発明の有用菌とコラーゲンとを含む組成物は、水分活性値が０．２以下であり、０．１８以下がより好ましく、０．１６以下が特に好ましい。
本発明の組成物で規定される水分活性値は、一般的な水分活性測定装置で求められた値として定義することが可能である。水分活性測定装置としては、ロトロニックＡＷシステムのＡＷ−ラボシリーズなどを例示することが出来る。
【００１９】
本発明の組成物は、その実施態様として、飲食品組成物、医薬組成物または飼料組成物
が例示され、中でも飲食品組成物であることが好ましい。
【００２０】
本発明においては、有用菌、コラーゲン粉末の他に生理活性等を示す有効成分を含む他の素材を配合することが可能である。そのような素材の種類は特に制限されないが、例えば、水分活性が低いものを配合することが好ましい。
また、本発明においては、有用菌、コラーゲン粉末、有効成分の他に加工特性を上げるために例えば、賦形剤、崩壊剤、滑沢剤、矯味剤、流動化剤、安定化剤、緩衝剤、可溶化剤、結合剤、コーティング剤、甘味料、酸味料、着色料を配合することが可能であり、特に水分活性値が低いものを配合することが好ましい。
【００２１】
本発明における組成物においては、その形態は問わないが、例としては粉末状態でアルミスティックに詰めたもの、粉末状態でアルミ三方シールに詰めたもの、粉末状態で瓶、缶などに詰めたもの、粉末を打錠し、錠菓、錠剤状態にしたもの、素錠をコーティングしたもの、粉末をカプセルに詰めたものを例示することができ、この他の形態で組成物を包装、加工することも可能である。
【実施例】
【００２２】
以下に実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００２３】
＜実施例１＞
ビフィズス菌製剤BB536を含むBIFILON-EX（森永乳業社製）４１．７gと粉末コラーゲン（ビーエイチエヌ社製、水分活性値０．１４）５８．３gを混合して、１００gの粉末を得た。得られた粉末の流動性は良好であり、水分活性値は０．０８であった。
【００２４】
＜実施例２＞
実施例１で得られた粉末を簡易ハードカプセル充填機ファスト・キャップ（カプスゲル・ジャパン社製）を用いてHPMCハードカプセル（２号、カプスゲル・ジャパン社製）に充填した所、良好に充填することが出来た。
【００２５】
［試験例１］
実施例１で得られたカプセル３０粒とシリカゲルを１００ｍｍ×１４５ｍｍのアルミ袋に入れ封をした後、３７℃のインキュベーターで保存した後、経時的に菌数を測定した所、表１の通り、１２ヶ月経過時点においても、ビフィズス菌の生菌残存率は５０％以上を維持しており、本発明の組成物はビフィズス菌等の有用菌の生残性に有利であることが確認された。
【００２６】
【表１】
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【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明は、有用菌と、水分活性が低減されたコラーゲンとの組み合わせにより、有用菌の生残性を向上させつつ、コラーゲンの生理効果をも併せて獲得できることから、医薬品、食品、健康食品などの技術分野における応用が可能な組成物として有用である。