(57)【要約】【課題】一台の調理器で、味付調理と加熱調理を使用者が選択自在な複合真空調理器を提供する。【解決手段】実施形態の複合真空調理器は、食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器（３）と、前記容器を気密にする本体部（１０）と、気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置（４２，４４，４５）と、前記容器を加熱する加熱装置（５）と、味付調理モード又は加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部（２３，２４）と、を備える。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、
前記容器を気密にする本体部と、
気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、
前記容器を加熱する加熱装置と、
味付調理モード又は加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部と、を備えることを特徴とする複合真空調理器。
【請求項２】
食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、
前記容器を気密にする本体部と、
気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、
前記容器を加熱する加熱装置と、
味付調理モード、加熱調理モード又は味付・加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部と、を備えることを特徴とする複合真空調理器。
【請求項３】
前記味付調理モードは、加熱することなく前記調味液が沸騰する真空度以下にまで前記容器を減圧した後、その真空度の真空状態から開放する動作を１回以上行うことを特徴とする請求項１又は２に記載の複合真空調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の実施形態は、複合真空調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば煮物や唐揚げなどの加熱調理を行う場合、加熱する前の食材である野菜や鶏肉等を調味液に浸して下味の味付けをすることが行われる。料理の種類及び食材の種類によっては、例えば冷蔵庫に入れて一昼夜待つなど、食材内部に行きわたるまで下味をつけるのには時間を要する場合がある。
【０００３】
食品メーカー等が製造・販売している真空パックの食品は、食材と調味液をパッケージに内包した状態で味付けと加熱が行われており、パッケージの封を切らずに例えば沸騰したお湯で加熱するだけで手軽に調理することができる。但し、市販されている真空パックの食品の種類は限られており、また味付けが好みでない場合もある。
【０００４】
一方、家庭用の加熱調理器として、圧力鍋等の加圧式の加熱調理器や、真空鍋等の減圧式の加熱調理器がある。減圧式の加熱調理器は、減圧雰囲気下で、例えば８０〜９０℃といった比較的低温で食材を加熱調理することができる。低温での加熱調理は、食材が型崩れし難いなどの利点がある。
【０００５】
しかしながら、減圧式の加熱調理器は、減圧と加熱の両方を同時に実行しながら調理するので、例えば煮物の調理には使えるが唐揚げの調理には使えないといったように、料理の種類によって使用できないことが多い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平５−２９４３２０号公報
【特許文献２】特開平１１−９８９６７号公報
【特許文献３】特許第３５９９６６４号公報
【特許文献４】特開昭５９−１４５２５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明が解決しようとする課題は、一台の調理器で、味付調理と加熱調理を使用者が選択自在な複合真空調理器を提供することにある。
【０００８】
また、本発明が解決しようとする他の課題は、例えば加熱調理をする前の食材に下味をつけるなどの味付調理を、家庭でも短時間に行うことのできる複合真空調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、実施形態の複合真空調理器は、食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、前記容器を気密にする本体部と、気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、前記容器を加熱する加熱装置と、味付調理モード又は加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部と、を備えることを特徴とする。
【００１０】
また、他の実施形態の複合真空調理器は、食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、前記容器を気密にする本体部と、気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、前記容器を加熱する加熱装置と、味付調理モード、加熱調理モード又は味付・加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部と、を備えることを特徴とする。
【００１１】
また、他の実施形態の複合真空調理器は、食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、前記容器を気密にする本体部と、気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、前記容器を加熱する加熱装置と、味付調理モード又は加熱調理モードのいずれかを使用者が選択する調理モード選択部と、前記味付調理モードが選択されると、加熱することなく前記調味液が沸騰する真空度になるまで前記容器内を真空引きした後、その真空度の真空状態から開放するように前記真空形成装置を制御し、加熱調理モードが選択されると、前記容器を加熱するように前記加熱装置を制御し、前記味付・加熱調理モードが選択されると、加熱することなく前記調味液が沸騰する真空度になるまで前記容器内を真空引きした後、その真空度の真空状態から開放し、さらに前記容器を加熱するように前記真空形成装置及び前記加熱装置を制御する制御部と、を備えたことを特徴とする。
【００１２】
前記制御部は、一例として、加熱することなく前記調味液が沸騰する真空度になるまで前記容器内を真空引きした後、その真空度の真空状態から開放する一連の動作を繰り返し実行するように前記真空形成装置を制御する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】実施形態の複合真空調理器の外観を示す斜視図である。
【図２】実施形態の複合真空調理器の蓋部を開いた状態を示す斜視図である。
【図３】実施形態の複合真空調理器の内部構成を示す斜視図である。
【図４】実施形態の複合真空調理器の制御系を示す説明図である。
【図５】実施形態の複合真空調理器が実行する動作のタイミングチャートである。
【図６】実施形態の複合真空調理器で味付調理を行っている様子を示す説明図である。
【図７】実施形態の複合真空調理器で加熱調理を行っている様子を示す説明図である。
【図８】実施形態の複合真空調理器で実行される調理モードを示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、実施形態に従う複合真空調理器について、添付図面を参照しながら詳述する。
【００１５】
実施形態の複合真空調理器１は、図１に示すように、概ね矩形状の外郭を有する本体部１０を備えている。本体部１０は、下部側の収容部１１と上部側の蓋部１２を有する。蓋部１２の上面には、調理を行うときに使用者が操作する操作部２、温度やタイマー等の情報を表示する表示部２１、調理の様子を使用者が目視で確認可能なクリア窓である窓部１３が設けられている。操作部２は、調理を開始／停止する「スタート／ストップ」スイッチ２２、真空下で食材に下味をつける「味付調理モード」を選択する「真空」スイッチ２３、食材を加熱する「加熱調理モード」を選択する「加熱」スイッチ２４、温度やタイマー等の設定値を変える増減スイッチ２５を有する。「真空」スイッチ２３及び「加熱」スイッチ２４は、味付調理モード、加熱調理モード又は味付・加熱調理モードを使用者が選択する調理モード選択部の一例である。味付・加熱調理モードは、例えば「真空」スイッチ２３と「加熱」スイッチ２４の両方を押すことによって選択する。なお、図示は省略するが、温度設定、時間設定などのメニューを切り替えるメニュースイッチを設けるようにしてもよい。表示部２１は、例えば液晶パネル又はタッチパネルである。本体部１０の外郭は、一例として、樹脂を金型成型することによって形成される。また、窓部１３は、アクリル樹脂で形成されている。
【００１６】
蓋部１２を開く際に操作する蓋開スイッチ１４は、蓋部１２の前面に設けられている。蓋部１２は、図２に示すように、本体部１０の背面側に設けられたヒンジ部１５を支持軸として開閉自在になっている。さらに、蓋部１２及び収容部１１の対向する位置に、蓋開スイッチ１４と連動する係止爪１６ａ及び係止溝１６ｂが設けられている。蓋部１２を閉じると係止爪１６ａ及び係止溝１６ｂが互いに係合して蓋部１２がロックされた状態になり、蓋開スイッチ１４を押すと係合状態が解除されて蓋部１２が開くようになっている。さらに、蓋部１２が開いた状態で例えば真空調理が開始されないようにする安全装置として、フタスイッチであるリミットスイッチ１７が設けられている。
【００１７】
調理する食材及び味付けする調味液を収容する容器の一例である鍋型容器３は、収容部１１内に着脱自在に収容されている。鍋型容器３は、概ね矩形状に形成された有底の容器であり、上部側が開口している。鍋型容器３の上端縁は、全周が外方側に拡がるフランジ部３１となっている。なお、鍋型容器３の形状は、矩形状でなくともよく、胴部が円筒状であってもよい。鍋型容器３は、例えばステンレスやチタン等の金属材料で形成されている。
【００１８】
本体部１０のサイズは、例えば家庭用向けの一例として、幅３５０ｍｍ、奥行３００ｍｍ、高さ２５０ｍｍに設定される。この場合、鍋型容器３のサイズは、幅３００ｍｍ、奥行２５０ｍｍ、高さ２００ｍｍに設定され、約１５リットルの容積（調理空間）を有する。
【００１９】
一方、鍋型容器１０の上部開口部を塞ぐ内蓋１８は、蓋部１２の表面に固定配置されている。内蓋１８は、鍋型容器３と同様に例えばステンレスやチタン等の金属材料で形成されている。内蓋１８の外周縁部には、例えば鍋型容器３のフランジ部３１の全周と対向するように環状のシール材１９が設けられている。すなわち、シール材１９を介在させて鍋型容器３の上部開口部を内蓋１８で封止することによって、鍋型容器３を気密にする。そして、内蓋１８の表面に形成された給排気口４を通じて、気密にした鍋型容器３内を真空引きできるようになっている。シール材１９は、例えばフッ素樹脂やシリコーンなどで形成したガスケットである。
【００２０】
給排気口４は、図３に示すように、蓋部１２の内部に配設された真空引き用の配管４１と連通している。真空引き用の配管４１は、収容部１１内に配置した真空ポンプ４２に接続されている。また、真空引き用の配管４１は、蓋部１２内で分岐されており、その先端の開口部４３は外部に開放されている。真空ポンプ４２側の分岐路及び開口部４３側の分岐路の途中には、それぞれ自動開閉弁である真空弁４４及び真空開放弁４５が設けられている。真空開放弁４５を閉じ真空弁４４を開いた状態で真空ポンプ４２を稼働させると、鍋型容器３内の雰囲気を排気して真空引きすることができる。さらに真空弁４４を閉じて真空ポンプ４２を停止すると、その真空状態を維持（真空ホールド）することができる。さらに、真空開放弁４５を開くと、鍋型容器３内に外部の空気を取り込んで真空状態を開放することができる。すなわち図３の例では、真空形成装置を、真空ポンプ４２、真空弁４４及び真空開放弁４５によって構成している。鍋型容器３内の圧力は、真空引き用の配管４１の途中に設けた圧力検出部４６で検出する。圧力検出部４６は、例えば連成計タイプの圧力センサーである。
【００２１】
真空ポンプ４２は、一例として、ドライ真空ポンプ又はオイル真空ポンプを用いる。真空ポンプ４２は、鍋型容器３内を例えば最大０．４ｋＰａの真空度まで真空引きできるものを用いるのが好ましい。或いは、例えば室温（例えば１０℃〜３５℃の範囲）で水を沸騰させることが可能な真空度（例えば１．２〜５．６ｋＰａ）まで真空引きできるものを用いるのが好ましい。真空弁４４及び真空開放弁４５は、例えばステンレス等の金属製の電磁弁を用いる。真空引き用の配管４１は、例えばステンレス等の金属製の配管で形成する。収容部１１と蓋部１２を跨ぐ部分の真空引き用の配管４１ａは、例えばステンレス等の金属製のフレキシブル配管を用いる。真空ポンプ４２の吸引側及び排気側の配管の途中には、空気に同伴する水分や調味料の成分を捕捉するフィルター（不図示）を設置してもよい。真空ポンプ４２の排気管４１ｂは、外部に開放されている。
【００２２】
鍋型容器３を加熱する加熱装置５は、収容部１１内に配置されている。加熱装置５は、例えば電磁誘導加熱方式のヒーターである。鍋型容器３は、加熱装置５の上面に載置された状態で収容部１１内に保持される。収容部１１内に金属製の内枠（不図示）を設け、内枠の底面に加熱装置５を配置し、内枠の内部空間内に鍋型容器３が収納されるようにしてもよい。加熱装置５の例えば裏面側には、温度検出部５１が配置されている。温度検出部５１は、例えば温度センサーである。温度検出部５１は、後述する味付調理モードの実行時において鍋型容器３内の温度（ワーク温度）を検出する温度検出部としても使用する。勿論、鍋型容器３内の温度を検出する温度センサーを別途設けるようにしてもよい。温度検出部５１が検出する温度は、蓋部１２の表示部２１に表示される。加熱調理モードの実行時において鍋型容器３の圧力が所定以上に上昇するのを防ぐ安全装置として、安全弁（圧力逃し弁）５２が蓋部１２内に設けられている。安全弁５２は、例えばスプリング式の安全弁を用いる。安全弁５２が開くと、開口部５３ａ及び開口部５３ｂが連通することによって圧力が開放される。
【００２３】
複合真空調理器１の動作を制御する制御部６は、蓋部１２内に配置されている。制御部６は、図４に示すように、ＣＰＵ６１、ＲＯＭ６２、ＲＡＭ６３、Ｉ／Ｏポート６４、真空ホールドタイマー６５、加熱タイマー６６を備えている。ＣＰＵ６１、ＲＯＭ６２、ＲＡＭ６３及びＩ／Ｏポート６４は、例えば回路基板上に配置される。ＲＯＭ６２は、ＣＰＵ６１が実行するプログラム及び各種制御条件などの情報を格納している。ＣＰＵ６１は、プログラム及び各種制御条件を読み出して、調理全体動作の制御を実行する。プログラムには、「味付調理モード」、「加熱調理モード」及び「味付・加熱調理モード」を実行するプログラムが含まれる。各種制御条件には、温度と水の蒸気圧の対応関係を示す情報（以下、「蒸気圧関連情報」と称す）が含まれる。蒸気圧関連情報は、蒸気圧曲線の近似計算式、或いは各温度に対応付けた水の蒸気圧のデータベースである。
【００２４】
ＣＰＵ６１は、入出力ポートであるＩ／Ｏポート６４を通して、入力デバイスである電源スイッチ（不図示）、蓋部１２のリミットスイッチ１７、圧力検出部４６、真空ホールドタイマー６５、加熱タイマー６６、温度検出部５１からの信号を受け取る。電源スイッチ（不図示）は、例えば商用電源と接続するコンセントである。真空ホールドタイマー６５は、真空ホールドする時間をカウントするタイマーである。加熱タイマー６６は、加熱調理する時間をカウントするタイマーである。加熱タイマー６６は、加熱調理後の料理を保温する保温タイマーを兼ねるようにしてもよい。蓋部１２のリミットスイッチ１７、圧力検出部４６、温度検出部５１については、既述の通りである。
【００２５】
ＣＰＵ６１は、出力デバイスである真空ポンプ４２、真空弁４４、真空開放弁４５、加熱装置５、ブザー６７に制御信号を出力する。真空ポンプ４２は、真空引きを実行する際の起動及び停止動作が制御される。真空弁４４及び真空開放弁４５は、開閉動作が制御される。加熱装置５は、加熱調理を実行する際の起動及び停止動作並びに温度調整のための出力が制御される。ブザー６７は、例えば調理終了を使用者に知らせる音や、蓋部１２が閉まっていないこと使用者に知らせるアラーム音などを発するように制御される。
【００２６】
ＣＰＵ６１は、Ｉ／Ｏポート６４を通して、ユーザインターフェースである操作部２の各種スイッチ２２〜２５からの信号を受け取り、また温度やタイマーなどの情報を表示部２１に表示する信号を出力する。既述したように、使用者は、「真空」スイッチ２３を押すことによって、真空下で食材に味付けする「味付調理モード」を選択することができ、続いて「スタート／ストップ」スイッチ２２を押すことによって味付調理モードを実行させることができる。同様に、「加熱」スイッチ２４を押すことによって、食材を加熱する「加熱調理モード」を選択することができ、続いて「スタート／ストップ」スイッチ２２を押すことによって加熱調理モードを実行させることができる。さらに使用者は、鍋型容器３を本体部１０に収容したままで、「味付調理モード」に続き「加熱調理モード」を実行させる「味付・加熱調理モード」を選択することもできる。或いは、例えば唐揚げのような場合は「味付調理モード」のみ実行し、真空下で味付けした鶏肉を取り出して油で揚げるようにしてもよい。
【００２７】
図５は、一例として、鍋型容器３を本体部１０に収容したままで、「味付調理モード」に続き「加熱調理モード」を実行させる「味付・加熱調理モード」を選択した場合のタイミングチャートである。この連続した調理の一例として、大根の煮物を作る様子を、図６及び図７に模式的に示している。
【００２８】
まず、使用者は、蓋部１２を開いて、予め輪切りにした大根と調味液を鍋型容器３内に入れる。調味液は、一例として、醤油やみりん等に塩や砂糖等の調味料を加えて調製した水分を含む液体である。調味液の量は、例えば大根が半分程度浸る程度でよい（図６参照）。これまでの味付けに比べて調味液の量は少なくてよい。
【００２９】
使用者が蓋部１２を閉じると、リミットスイッチ１７がＯＮとなる（Ａｃｔ１）。そして、使用者が「真空」スイッチ２３及び「加熱」スイッチ２４を押し、続いて「スタート／ストップ」スイッチ２２を押すと、制御部６は、温度検出部５１が検出する温度をワーク温度として確認し、その温度において水が沸騰する真空度を蒸気圧関連情報から導き出す（Ａｃｔ２）。大根を事前に加熱や冷却していなければ、スタート時の温度は室温である。例えば、室温が２５℃の場合は３．２ｋＰａの真空度が圧力設定値に設定される。勿論、蒸気圧以下の真空度を圧力設定値に設定してもよい。あるいは、蒸気圧よりも高い圧力に減圧してもよい。他の例として、例えば２０ｋＰａに設定する。次に制御部６は、真空開放弁４５を閉じ真空弁４４を開いた状態で真空ポンプ４２を稼働させて鍋型容器３内を真空引きする。真空引きは、圧力検出部４６が検出する圧力が、圧力設定値に達するまで継続する（Ａｃｔ３）。圧力検出部４６が検出する圧力が圧力設定値に達すると、制御部６は、真空弁４４を閉じ真空ポンプ４２を停止して、その真空度を維持する真空ホールドを実行する（Ａｃｔ４）。このとき、鍋型容器３内では、図６に模式的に示すように、鍋型容器３内が真空引きされ、大根Ｂ内の空隙が収縮し、調味液Ｒが沸騰する現象が起こる。真空ホールドは、真空ホールドタイマー６５が設定時間をカウントし終えるまで継続する。設定時間は、例えば３００秒以内、好ましくは６０秒とする。但し、真空ホールドを設けないようにしてもよい。
【００３０】
真空ホールドタイマー６５が設定時間をカウントし終えると、制御部６は、真空開放弁４５を開いて真空状態を開放する（Ａｃｔ５）。真空状態の開放は、大気圧まで戻してもよく、或いは、例えば１０ｋＰａから８０ｋＰａまでといったように真空度の程度を変えるようにしてもよい。このとき、鍋型容器３内では、大根Ｂに調味液Ｒが急速に染み込む現象が起こる。すなわち、真空ホールドを実行している間も調味液Ｒの染み込みは起きているが、味付調理モードにおける調味液Ｒの染み込みは、真空状態の開放時に促進される。従って、真空状態の開放は、徐々にではなく一気に行うことが好ましい。なお、味付調理モードの場合は、真空状態を開放（Ａｃｔ５）して鍋型容器３内が大気圧まで戻ると終了する。
【００３１】
ワーク温度の確認（Ａｃｔ２）から真空状態の開放（Ａｃｔ５）までの一連の動作は、１回に限られず、複数回行うようにしてもよい。複数回行うことには、真空状態の開放による大根への調味液の染み込みを追加的に行うことができるだけでなく、真空引き及び真空ホールドすることによって鍋型容器３内の温度が下がったとしても、次のワーク温度の確認（Ａｃｔ２）を実行することによって圧力設定値を再設定することができ、真空ホールド実行に調味液を確実に沸騰させることができるという利点がある。なお、複数回行う場合、真空ホールドは、設定時間（例えば６０秒）を実行回数で分割するようにしてもよく、各回６０秒間ホールドするようにしてもよい。また、食材によって調味液の染み込みが促進される温度領域が異なる場合もある。従って、味付調理モードを実行する前に、予め食材を予備加熱又は予備冷却するようにしてもよい。予備加熱する場合、調味液を入れずに食材だけで加熱調理モードを実行するようにしてもよい。
【００３２】
続いて、加熱調理モードについて説明する。まず、使用者は、増減スイッチ２５を使って加熱温度及び加熱時間を設定する。大根の場合、軟化温度と同じか軟化温度を上回る９５℃に設定する。大根以外の野菜の場合も、一例として、約８５〜９５℃の範囲内に設定する。肉の場合は、一例として適温とされる６０℃に設定し、魚の場合は、一例として適温とされる７０℃に設定する。加熱時間は、味付調理モードで調理された大根の場合、一例として４０分に設定する。「味付・加熱調理モード」の場合、加熱温度及び加熱時間の設定は、味付調理を開始する前に行うことができる。
【００３３】
制御部６は、加熱装置５を起動し、温度検出部５１が検出する温度が温度設定値となるように加熱装置５の出力を制御する（Ａｃｔ６）。加熱調理は、一例として真空弁４４及び真空開放弁４５を閉じた状態で行う。設定温度で水分が沸騰する真空度まで真空引きし、真空ホールドした状態で加熱するようにしてもよい。加熱を終了するタイミングは、クリア窓である窓部１３から観察される大根の状態に応じて、使用者が「スタート／ストップ」スイッチ２２を押すことで決めてもよく、或いは加熱タイマー６６が設定時間をカウントし終えるのを待つようにしてもよい。「スタート／ストップ」スイッチ２２が押されるか、或いは加熱タイマー６６が設定時間をカウントし終えると、制御部６は、加熱装置５を停止する。そして、真空開放弁４５を開き、加熱によって上昇した鍋型容器３内の圧力を開放する（Ａｃｔ７）。
【００３４】
加熱調理モードは、鍋型容器３内の圧力を開放（Ａｃｔ７）すると終了する。使用者は、加熱調理モードが終了したことを例えばブザー６７の音で知ることができる（Ａｃｔ８）。圧力開放時及び／又は加熱調理後も大根の保温を継続したい場合、加熱タイマーを保温タイマーとして用いる。
【００３５】
以上説明した実施形態によれば、鍋型容器３に食材及び調味液を収容し、味付調理モードが選択されると、制御部６が、加熱することなく調味液が沸騰する真空度になるまで鍋型容器３を真空引きし、一定時間その真空ホールドした後、真空状態を開放し、加熱調理モードが選択されると、制御部６が、鍋型容器３を加熱するように加熱装置５を制御することにより、一台の調理器で、味付調理と加熱調理を使用者が選択自在な複合真空調理器１を実現することができる。
【００３６】
さらに、実施形態によれば、一定時間真空ホールドした後、真空状態を一気に開放することによって調味液を急速に食材に染み込ませることができるので、家庭でも短時間に下味の味付けをすることができる。例えば市販されている真空パックの食品の場合、調味液を食材に染み込ませるためにパッケージを開放してしまうと、パッケージのまま沸騰したお湯で加熱することができなくなる。反対に、パッケージのまま沸騰したお湯で加熱すると、加熱する前に真空状態を開放して調味液を染み込ませることはできない。
【００３７】
なお、食材は、直に鍋型容器３に収容しなくてもよく、例えば真空パック用包装袋に調味液と一緒に入れたものを鍋型容器３に収容するようにしてもよい。
【００３８】
さらに、温度や時間の設定値に関して使用者を補助するために、複合真空調理器をインターネットに接続し、料理の種類や食材の種類に応じたレシピをダウンロードできる構成としてもよい。或いは、無線回線を通じてスマートフォンから操作やレシピを入力できる構成としてもよい。
【００３９】
以上のとおり、実施形態の複合真空調理器は、食材及び前記食材を浸す調味液を収容する容器と、前記容器を気密にする本体部と、気密にした前記容器内を真空引きする真空形成装置と、前記容器を加熱する加熱装置と、調理モード選択部と、を備える。調理モード選択部は、味付調理モード、加熱調理モード、味付・加熱調理モードの少なくとも一つ以上である。味付調理モード、加熱調理モード、及び味付調理後に加熱調理を実行する味付・加熱調理モードは、各工程を水が沸騰する真空度以下に減圧、水が沸騰には至らない程度の減圧、大気圧下のいずれかに容器内圧力を設定する。さらに、各工程は、加熱装置による加熱を行ってもよく、加熱は行わないようにしてもよい。減圧した状態は、一定時間保持してもよく、圧力を高く及び／又は低く変えるようにしてもよい。真空状態の開放は、大気圧まで戻すようにしてもよく、大気圧までは戻さずにある程度の減圧状態を残すようにしてもよい。減圧するだけでなく、加圧を行ってもよい。
【００４０】
上記複合真空調理器によれば、一例として、図８に示す調理コースを選択可能な構成とすることができる。勿論、全てのコースを備えなくともよく、図８に示す調理コースの中のいずれかを実行できる構成とすることができる。味の染み込みを行う第1モードは、食材に味を染み込ませて保存できる。浸み込み加圧調理を行う第２Ａモードは、食材軟化による煮込み調理時短ができる。浸み込み真空調理を行う第２Ｂモードは、食材軟化による煮崩れしやすい食材の煮崩れ防止ができる。加圧調理を行う第３Ａモードは、煮込み時短ができる。真空調理を行う第３Ｂモードは、煮込み時短ができ、さらに食材軟化及び内部まで味の染み込みができる。第２Ａ及び第２Ｂモードは、先に味を染み込ませてから煮込むことによって形の崩れを防止できる。また、加熱してから真空を行うと、弱い減圧でも味を染み込ませることができる。型崩れしにくい食材の場合（じゃがいもで一例を挙げるとメークイン）、第３Ａ又は第３Ｂモードを選択する。型崩れし易い場合（じゃがいもで一例を挙げると男爵）、第２Ａ又は第２Ｂモードを選択する。また、第１モードは、例えば漬物やマリネ等の加熱調理しないものの味付けもでき、さらに、加熱前に味付けだけしておきたい食材（例えば、揚げ物や焼き調理の下味つけ）もできる。
【００４１】
本発明の実施形態は、例として提示したものであり、発明の範囲を限定することは意図していない。これらの新規な実施形態は、その他の様々な形態で実施されることが可能であり、発明の要旨を逸脱しない範囲で、種々の省略、置き換え、変更を行うことができる。これらの実施形態やその変形は、発明の範囲や要旨に含まれるとともに、特許請求の範囲に記載された発明とその均等の範囲に含まれる。
【符号の説明】
【００４２】
１  複合真空調理器
１０  本体部
１１  収容部
１２  蓋部
１３  窓部
２  表示部
３  鍋型容器
４２  真空ポンプ
４４  真空弁
４５  真空開放弁
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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