(57)【要約】【課題】おからの用途を広げて、おからの消費量を増大させ、併せて、ひじきの使用量を抑えて、手軽に購入できる新たな加工食品用原料粉を提供することを課題とする。【解決手段】おからを主体とした加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、乾燥ひじきを２０〜３５重量部、かつ、前記乾燥ひじきに対する前記乾燥昆布の重量割合を少なくとも２５％としたものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
おからを主体とする、加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、それぞれ、乾燥ひじき２０〜３５重量部、かつ、乾燥ひじきに対する乾燥昆布の重量割合を少なくとも２５％とすることを特徴とする加工食品用原料粉。
【請求項２】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を混入してなる穀粉を主体としたパン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラ。
【請求項３】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を、ピザミックス、ホットケーキミックス、たこ焼きミックス、鯛焼きミックス、クレープおる加工食品用原料粉。
【請求項４】
請求項１に記載の加工食品用原料粉に塩と麹とを混合してなる味噌。
【請求項５】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を固形化してなるダイエットサプリメントまたは即席スープの素。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、おからを主体とした加工食品用原料粉に関する。
【背景技術】
【０００２】
おからを含む加工食品としては、例えば、下記特許文献に記載のものが知られている。特許文献１では、強力粉にゴボウ５〜８％、人参５〜８％、ひじき１２〜１５％、おから２０〜４０％を加えたパンが開示されている。また、特許文献２では、穀粉１００重量部当たり、乾燥おからを５〜１５重量部と、乾燥ひじきを２〜１０重量部混入し、乾燥おからに対する乾燥ひじきの重量部を４０％〜１００％とした加工食品用原料粉が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１７２３７号公報
【特許文献２】特許第４２５３０３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
これらの特許文献では、高い栄養価があるにも拘わらず、その多くが破棄されている
「おから」を使用するため、資源の有効活用の点で優れているが、用途が限定されているため、大量消費には結びついていない問題がある。また、これらの製品には、おからの独特な匂いを消すために、ひじきが混入されているが、ひじき、特に乾燥ひじきは、単位重量当たりの価格が高いため、おからが安価に入手できたとしても、おからに対するひじきの重量割合を４０％〜１００％にすると、高価なものになり、手軽に購入できる商品にはならない問題がある。
【０００５】
本発明は、こうした問題を解決せんとするもので、おからの用途を広げて、おからの消費量を増大させることができ、併せて、ひじきの使用量を抑えて、手軽に購入できる新たな加工食品用原料粉を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
第一発明に係る加工食品用原料粉は、おからを主体とした加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、乾燥ひじきを２０〜３５重量部、かつ、前記乾燥ひじきに対する前記乾燥昆布の重量割合を少なくとも２５％としたものである。
【０００７】
特許文献２では、おからに対するひじきの重量割合を４０％〜１００％としているが、これに対し、第一発明では、おからに対するひじきの重量割合を２０％〜３５％としている。この混合割合では、特許文献２に記載されているように、おから独特の匂いを消すことはできない。しかし、そこに前記乾燥ひじきに対する前記乾燥昆布の重量割合を少なくとも２５％混入すれば、この独特の匂いを消し、それと引き換えに、これまでは得られなかった旨みを付加することができることを、試行錯誤の末に見出したのである。
【０００８】
これにより、おからに対するひじきの使用量を減らすことができるので、手軽に購入できる安価な加工食品用原料粉とすることができる。しかも、この原料粉には、穀粉を加えていないので、これを小麦粉、そば粉、豆粉、米粉、芋粉等の穀粉に適量混入して種々の食品に展開して食することができる。これに対し、特許文献２は、穀粉におからとひじきを当初から混入しているので、穀粉との配合割合を好みに応じて変えることはできないから、多様な料理に展開できないし、異なる穀粉のものを使用する場合は、その穀粉を使用した加工食品用原料粉を改めて買い求める必要がある。しかし、この第一発明によれば、そうした問題をクリアして、種々の料理に展開することができるので、おからの消費量をこれまで以上に伸ばすことができる。
【０００９】
第二発明は、第一発明の加工食品用原料粉を混入してなる穀粉を主体とした、パン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラである。
【００１０】
穀粉に第一発明の加工食品用原料粉を混合する場合、食品に応じた適切な混合割合があり、その適切な割合を見つける努力を消費者に任せてしまうのは酷である。そこで、料理に応じた形態と味を保持するために、パン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラ等の食品に応じて、最適な混合割合で加工食品用原料粉と穀粉とを混入したものを市場に提供するのである。これにより、食品に応じた加工食品用原料粉の消費量を伸ばすことができる。
【００１１】
第三発明に係る加工食品用原料粉は、第一発明の加工食品用原料粉を、ピザミックス、ホットケーキミックス、たこ焼きミックス、鯛焼きミックス、お好み焼きミックス、クレープミックス、ワッフルミックスのいずれかの原料粉に適量混入したものである。この場合も、第三発明と同様、食品に応じた加工食品用原料粉の消費量を伸ばすことができる。
【００１２】
第四発明は、第一発明の加工食品用原料粉に塩と麹とを混合して味噌としたものである。周知のように、味噌は、大豆を主体とした発酵食品であるから、大豆の絞りかすであるおからを使用しても同様に味噌を造ることができる。これにより、おからの消費量を増やすことができる。
【００１３】
第五発明は、第一発明の加工食品用原料粉を固形化して、ダイエットサプリメントまたは即席スープの素としたものである。
乾燥おからを主体とし、そこに昆布を添加した加工食品用原料粉は、加圧すれば、昆布がつなぎとなって固形化するので、それをダイエットサプリメントまたは即席スープの素としたものである。これにより、これまでと異なった形態でおからの消費量を伸ばすことができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、これまでの加工食品用原料粉とは違って、手軽に購入できるので、これまでは、産業廃棄物として廃棄されていたおからを、有効に活用して、手軽に購入できる栄養価の高い健康食品として、おからの消費量を伸ばすことができる。
また、大豆に含まれる栄養素をたくさん含んでいるので、おからを味噌としても食することができ、さらには、昆布の混入によって、固形化したサプリメントやスープの素としても食することができるので、おからの消費量を一層伸ばすことができる。その結果、国民の栄養状況、健康状態を大きく改善し、それによる医療費や介護費を削減できる効果がある。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の概要を説明すると、この発明に用いるおからは乾燥のおからが良い。おからは栄養価が高いゆえに腐敗する速度が速い。ゆえに、おからを乾燥粉末に加工してから使用すれば、腐敗の問題は解決する。また、おからは、水分量が多いが、乾燥すると５分の１となり腐敗しにくく、輸送コストも削減される。また、商品のバリエーションも広がる。
乾燥おからを使用すると同時に乾燥ひじき、乾燥昆布を使用するのが好ましい。ちなみに乾燥おからは、水で戻すと５倍、乾燥ひじきは１０倍、乾燥昆布は３倍となる。乾燥でないおから、ひじき、昆布も使用できる。その場合は、それぞれの倍率に換算して配合すれば、乾燥させた場合と変わらない。
【００１６】
この発明に用いる穀粉としては、小麦粉、米粉、そば粉、豆粉、トウモロコシ粉、芋粉などの少なくとも一種が挙げられる。乾燥おからの混入量は、穀粉１００重量部当たり５〜１５重量部が好ましい。おからの配合量が、前述の下限値よりも少ないと、おからの有効利用が図られず、満腹感、ダイエット効果が低下する。一方、配合量が上限を超えると、食感が減少してしまう。
乾燥ひじきの配合量は、乾燥昆布を乾燥ひじきの少なくとも２５％以上配合することで、乾燥ひじき単独の配合時よりも乾燥ひじきの配合量を半減することができる。乾燥ひじきや乾燥昆布は、他の原料に比較して高価であるが、乾燥昆布を混合すると、乾燥ひじきの減少量よりも、乾燥昆布の使用量をより少なくすることができるので、乾燥ひじきだけを使用する製造原価と比較すると、より安価に製造することができる。
【００１７】
この発明の加工食品用原料粉は、小麦粉、そば粉、豆粉、トウモロコシ粉、芋粉などの穀粉に乾燥おから粉、乾燥ひじき粉、乾燥昆布粉を配合している。そして本発明の効果（おから特有の匂い、食感の改善）を奏する範囲内であれば他の成分を添加することもできる。これらの粉末の粒径は穀粉として用いられる粒径程度であれば支障なく用いることができる。この加工食品用原料粉はこれらを製造する際の調理条件は特別な条件は必要なく通常の方法を採用することができる。
【００１８】
また、本発明の加工食品用原料粉は乾燥麺としても使用することができる。
【００１９】
おからを沢山食べようと研究を始めたきっかけは、私が更年期障害で体調を崩した時です。病院から処方された薬では回復せず、困って必死に健康本を読み漁りその結果、更年期障害は年齢とともに女性ホルモンが減少することで起きると分かった。そして女性ホルモンと同様の働きをする食品を食事で取り入れる事で症状を改善できることも分かった。
ある時、お豆腐屋さんの手は綺麗だと知り、それが大豆に含まれるイソフラボンという成分だと知った。イソフラボンは女性ホルモンと同様な作用で豆腐屋さんの皮膚を綺麗にしていると分った。そこで豆腐について調べてみると、イソフラボンは豆乳の絞りかすの、おからの方にほとんど残っていて豆腐を食べるより、おからを沢山食べることが必要だと分かった。
【００２０】
おからを毎日、沢山食べようとすると、いろいろな問題が起きた。まずその、ぼそぼそした食感。そしておから特有の匂い。時々食べていた時には感じなかったおからの食べにくさに気が付きこの問題を解決する必要に迫られた。
ある日、テレビを観ていると妊娠中のつわりで味噌汁が食べられない時に、ひじきを一つまみ入れると良いと教えていた。ひじきが匂いを吸着して飲みやすく出来るとの事だった。私もつわりがひどくて温かいご飯や味噌汁を食べるのは辛かった経験があった。そこですぐに味噌汁を作り、ひじきの使用前と使用後の匂いを比較して実験した。するとひじきは本当に匂いを吸着して味噌汁が飲みやすくなった。おからの煮物にはひじきが入っているのは匂いや食感対策なのだと気が付いた。
【００２１】
そこでひじきの他におからを食べやすくする食材を探して組み合わせの実験を重ねた結果、ひじきよりも優れた物は発見出来なかった。おからとひじきの配合比率で特許を取得して商品化してみると高価なひじきの使用量を減らす工夫が必要となった。
そこでひじきの使用量を減らすためにひじきと組み合わせる食材の実験と研究を重ねた。ひじきの量を減らしたときに旨みが加わると効果が補えると考え、色々なだしの出る食材を組み合わせてみた。鰹節粉末、干しエビ粉末、椎茸粉末、チキンやビーフのエキス顆粒、そして昆布粉末など。これらの中でだしの味それ自体での主張はせずに、ひじきの配合量を旨みで半減できるのが昆布粉末だと究明した。それを実証する実験を実施し（実施例１）、そのデータを表１に示す。
【００２２】
<実施例１>
表１のＡ〜Ｆでは乾燥ひじきの配合量を変えたピザを作り１００人が試食して、食感及びおからの匂いの有無を判定した。食感はサクサク感及びモチモチ感の２つの観点から判定し、その基準は、△（悪い）、○（普通）、及び◎（良い）とした。おからの匂いの判定基準は、△（匂いあり）、○（僅かに匂いあり）および◎（匂いなし）、旨みの判定基準は△（旨みなし）○（僅かに旨みあり）◎（旨みあり）
【００２３】
【表１】
2019088235.tif 000002
太枠の囲いが請求項１に記載の範囲を表す。
【００２４】
表１から分かることは、乾燥おから１００重量部に対して乾燥ひじきが１５重量部以下では乾燥昆布を配合しても、おからの匂い、食感を改善することはできない。このデータでおからに対するひじき配合比率の軽減の限界値は２０重量部と分かった。なお実施例では、乾燥昆布の配合比率をひじきの２５％として評価した。又データとして４０ｇ以上は乾燥昆布を配合しなくても特許文献２で実証されているので割愛した。
【００２５】
<実施例２>
実施例１と同様に乾燥昆布の配合比率２０％以下のピザを作って実験した。これは乾燥ひじきに対する乾燥昆布の配合量の下限値を求めるためで、そのデータを表２に示す。その結果下限値が２５％であることを示す。判断基準は実施例１と同様とした。
【００２６】
【表２】
2019088235.tif 000003
【００２７】
表２からわかることは、乾燥ひじきを軽減した時に乾燥昆布を配合すまる量は、おからの匂いや食感を改善する効果が得られる限界値としては、２０％では足らなくて少なくとも２５％必要となることが分かった。
乾燥ひじきに乾燥昆布を少なくとも２５％配合すると乾燥おからに対する乾燥ひじきの配合量を軽減しても特許文献２と同じ良好なデータを得ることができた。
【００２８】
表１、２からわかることとして、本発明によれば、ひじき粉末に昆布粉末を配合することで、おからに対するひじきの配合量を減らしても、特許文献２と同様におからの匂い、食感を改善し、なおかつ新たに旨みを付け加えることができた。
この実験では乾燥昆布は、乾燥ひじきの２５％としたが、旨みを足すための増量は適宜可能である。しかし価格の面を考え２５％以上の範囲で低く抑えることが好ましい。
【００２９】
特許文献２のデータでは、乾燥おから１００ｇに対する乾燥ひじき粉４０ｇ以上で匂い、食感は改善される。ただし旨みはない。
【００３０】
<実施例３>
表１のＦの原料でピザを作り、ダイエットを目的として、６０日間食した。
ピザの具は野菜、肉、魚、など好みの具材とピザ用チーズを適量のせ、朝、昼、夜、一日３食、食した結果、体重８５ｋｇの男子（３１歳）が７５ｋｇとなった。
この男子はダイエットのために使用したため、具材自体のカロリーをコントロールしたこと、また運動を積極的に取り入れたことを考慮しても期待どおりの結果となった。
このピザを食すると、おからの非水溶性繊維とひじきと昆布の水溶性繊維の相乗効果で腹持ちが良く、なおかつ便通が良くなり腸の調子が良くなった。
この加工食品用原料粉を加えた食品はカロリーを抑えて腹持ちも良く、なおかつ排泄力を増進しダイエットには有効であった。
【００３１】
<実施例４>
本発明に係る原料を使用してサプリメントを作ることもできる。加工食品用原料粉に少量の水分や必要に応じてこんにゃくなどの結着剤を加えて、加圧し圧縮すれば錠剤となる。または小容器に封入して錠剤として栄養補助のサプリメントにできる。
【００３２】
<実施例５>
本発明に係る原料を使用しておからの味噌を作った例を以下に示す。（出来上がり量が約１２００ｇ前後）
材料      乾燥おから        １６０ｇ
乾燥ひじき          ３２ｇ
乾燥昆布                  ８ｇ
麹                ２００ｇ
天然塩            １００ｇ〜１２０ｇ
ミネラル水        ６４０ｃｃ〜８００ｃｃ
これは基本的な味噌の配合例を示すものであり、仕込み方は以下に記載する。よく殺菌した容器に材料全部を入れ良く混ぜる。密閉容器に入れて冷暗所で保存して約３ヶ月〜半年で出来上がる。時間を置くほどに熟成して美味しくなる。
【手続補正書】
【提出日】平成30年5月14日(2018.5.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
おからを主体とする、加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、それぞれ、乾燥ひじき２０〜３５重量部、かつ、乾燥ひじきに対する乾燥昆布粉の重量割合を少なくとも２５％とすることを特徴とする加工食品用原料粉。
【請求項２】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を混入してなる穀粉を主体としたパン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラ。
【請求項３】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を、ピザミックス、ホットケーキミックス、たこ焼きミックス、鯛焼きミックス、クレープおる加工食品用原料粉。
【請求項４】
請求項１に記載の加工食品用原料粉に塩と麹とを混合してなる味噌。
【請求項５】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を固形化してなるダイエットサプリメントまたは即席スープの素。
【手続補正書】
【提出日】平成30年9月2日(2018.9.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
おからを主体とする、加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、それぞれ、乾燥ひじき２０〜３５重量部、かつ、乾燥ひじきに対する乾燥昆布粉の重量割合を少なくとも２５％とすることを特徴とする加工食品用原料粉。
【請求項２】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を混入してなる穀粉を主体としたパン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラ。
【請求項３】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を、ピザミックス、ホットケーキミックス、たこ焼きミックス、鯛焼きミックス、クレープ等加工食品用原料粉。
【請求項４】
請求項１に記載の加工食品用原料粉に塩と麹とを混合してなる味噌。
【請求項５】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を固形化してなるダイエットサプリメントまたは即席スープの素。
【手続補正書】
【提出日】平成30年11月29日(2018.11.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
おからを主体とする、加工食品用原料粉であって、乾燥おから１００重量部当たり、それぞれ、乾燥ひじき２０〜３５重量部、かつ、乾燥ひじきに対する乾燥昆布粉の重量割合を少なくとも２５％とすることを特徴とする加工食品用原料粉。
【請求項２】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を混入してなる穀粉を主体としたパン、ケーキ、シリアル、菓子、麺、お好み焼き、たこ焼き、ピザ、鯛焼き、ワッフル、クレープ、和菓子、羊羹、カステラ
【請求項３】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を混入した、ピザミックス、ホットケーキミックス、たこ焼きミックス、鯛焼きミックス、クレープ等加工食品用原料粉。
【請求項４】
請求項１に記載の加工食品用原料粉に塩と麹とを混合してなる味噌。
【請求項５】
請求項１に記載の加工食品用原料粉を固形化してなるダイエットサプリメントまたは即席スープの素。