(57)【要約】【課題】本発明の目的は、コウヤマキを原料とする蒸留酒を得ることである。【解決手段】コウヤマキを原料とする蒸留酒を作製するため、コウヤマキの葉を乾燥させ、得られたコウヤマキ葉乾燥物と、コウヤマキ以外の植物の草根木皮を同時に高濃度のエタノールに浸漬し、得られた浸漬液を常圧条件下で蒸留することで、今まで食品に利用されることの無かった、コウヤマキの特徴的な香気を有する良好で安全な酒質の蒸留酒が得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コウヤマキを原料として用いた蒸留酒。
【請求項２】
コウヤマキが葉の乾燥物であることを特徴とする請求項１に記載の蒸留酒。
【請求項３】
さらに他の植物の草根木皮も含むことを特徴とする請求項１および２に記載の蒸留酒。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はコウヤマキを原料とする蒸留酒及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コウヤマキは日本各地で自生及び栽培されており、主に和歌山県の高野山で供花として用いられる植物である。コウヤマキは香木の1つとして捉えられており、その香りはルームフレッシュナーや航空機内のおしぼり等、様々なシーンで活用されて親しまれている。また、コウヤマキの抽出物は抗菌効果を有することが知られており、歯磨き用ジェルとしてもしられている（特許文献１）。
【０００３】
コウヤマキの香りが良いことは知られているが、その香りを酒類に利用した例はない。
【特許文献１】特許 ２００５―２０３７７４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、コウヤマキを原料とした蒸留酒を得ることを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記課題を解決するための鋭意検討を重ねた結果、コウヤマキの葉を乾燥させ、得られたコウヤマキ葉乾燥物と、コウヤマキ以外の植物の草根木皮を同時に高濃度のエタノールに浸漬し、得られた浸漬液を常圧蒸留することでコウヤマキの香気を有する良好な酒質の蒸留酒が得られることを見出し、本発明に至った。
【０００６】
すなわち、本発明は以下の通りである。
［１］コウヤマキを原料として用いた蒸留酒。
［２］コウヤマキが葉の乾燥物であることを特徴とする［１］に記載の蒸留酒。
［３］さらに他の植物の草根木皮も含むことを特徴とする［１］、［２］に記載の蒸留酒。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の蒸留酒は、コウヤマキの香気を充分に有し、飲用としてバランスの良い良好な酒質である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明を具体的に説明する。
【０００９】
コウヤマキの葉を２５〜７０度、好ましくは３０〜６５度、より好ましくは５０〜６０度で水分が充分に飛ぶまで乾燥させ、コウヤマキ葉乾燥物を得る。
【００１０】
得られたコウヤマキ葉乾燥物を高濃度のエタノール、例えば６０〜６５容量％のエタノールに浸漬する。または、エタノール蒸留時にコウヤマキ葉乾燥物を通過させる。
【００１１】
コウヤマキ葉乾燥物をエタノールに浸漬させる場合は、コウヤマキ葉乾燥物の浸漬量は特に限定されないが、例えばエタノールに対して１〜２０質量％、好ましくは２〜１０質量％、より好ましくは３〜５質量％の量を浸漬する。また浸漬時間は特に限定されないが、例えば１６〜２０時間浸漬する。
【００１２】
浸漬時にさらにコウヤマキ以外の植物の草根木皮、例えば、温州みかん果皮、レモン果皮、ゆず果皮、三宝柑果皮、じゃばら果皮、山椒の実、山椒種、ジュニパーベリー、コリアンダー、アーモンド、オリスの根、アンジェリカの根、リコリス、トウキ、マニゲット、ヒッチョウカ、シナニッケイ、生姜、ヒノキ、スギ、カヤ等を同時に浸漬する。浸漬する量は特に限定されないが、例えばエタノールに対して１〜２０質量％加える。
【００１３】
コウヤマキ以外の植物の草根木皮はコウヤマキ葉乾燥物と同時に浸漬させる以外にも、各草根木皮の素材ごとに別々に浸漬あるいは、蒸留時に原料を通過させて蒸留酒を作製し、コウヤマキ葉乾燥物を原料とする蒸留酒とブレンドしてもよい。
【００１４】
６０〜６５容量％のエタノールにコウヤマキ葉乾燥物及びコウヤマキ以外の植物の草根木皮を浸漬させた場合は、各種原料を分離し、得られた浸漬液を蒸留し、蒸留液を得る。このときの蒸留方法は特に限定されないが、好ましくは常圧条件下で、８０〜１００度の温度で、単式蒸留を行う。
【００１５】
得られた蒸留液を目的とするアルコール度数になるように加水し、熟成させる。熟成方法は特に限定されないが、好ましくは０〜２５度で琺瑯製タンクや樽等で熟成させ、蒸留酒を得る。
【実施例】
【００１６】
以下に実施例をあげて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００１７】
［原料の加工］
和歌山県で採取したコウヤマキの葉を６０度で２０時間乾燥させ、コウヤマキ葉乾燥物を得た。
【００１８】
和歌山県産の温州みかん及びレモンを搾汁し、温州みかん果皮、レモン果皮を得た。
【００１９】
和歌山県産の山椒の皮と実の部分を取り外し、山椒種を得た。
【００２０】
［浸漬］
６５容量％のエタノールに３質量％のコウヤマキ葉乾燥物、１．５質量％のジュニパーベリー（ボスニアヘルツェゴビナ及びモンテネグロ産）、０．５質量％の温州みかん果皮、０．５質量％のレモン果皮、０．５質量％の山椒種を添加し、１６時間浸漬を行い、原料を分離し浸漬液を得た。
【００２１】
［蒸留］
得られた浸漬液を常温・常圧条件下で単式蒸留を行い、浸漬時のエタノールの容量と同等量と蒸留液を採取した。採取した蒸留液が４７容量％のアルコール度数になるように水を添加し、蒸留酒を得た。
【００２２】
［熟成］
得られた蒸留酒を０度で1ヶ月間静置させることで、コウヤマキの香気を充分に有する、良好な酒質の蒸留酒を得た。
【００２３】
［動物試験］
コウヤマキを原料とした蒸留酒は全く新規なアルコール飲料であるため、安全性を確認するたに動物を用いた急性毒性の確認試験を実施した。
【００２４】
以下、具体的な試験内容及び結果を記す。
【００２５】
試験条件：
６週齢のＩＣＲ系雌マウス（日本エスエルシー株式会社供給）に実施例で得られた６５容量％のアルコール濃度の蒸留酒をマウスの体重あたり２，０００ｍｇ／ｋｇ分量を投与する試験群及び溶媒対照として注射用水を投与する対照群を設定し、各群につきそれぞれ５匹を用いて試験を行った。
【００２６】
投与：
投与前に約４時間試験動物を絶食させた。体重を測定した後、試験群には試験液、対照群には注射用水をそれぞれ２０ｍＬ／ｋｇの投与容量で胃ゾンデを用いて強制単回経口投与した。 
【００２７】
測定方法：
観察期間は１４日間とし、投与日は頻回、翌日から１日１回の観察を行った。また、投与後７及び１４日に体重を測定した。
【００２８】
試験結果：
急性毒性確認試験の結果、いずれの投与群においても死亡例や異常は認められなかった。また体重の変化量についても試験群と対照群に差は見られなかった。体重の測定結果を表１に記す。なお、表内の値は平均値±標準偏差で表し、単位はｇで記した。また括弧内の数字は動物数を示した。
【００２９】
【表１】
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【００３０】
雌マウスを用いた急性経口毒性試験を実施し、その結果観察期間中に死亡例や異常は見られなかったことから、実施例で得られた蒸留酒のＬＤ５０値は雌のマウスにおいて２，０００ｍｇ／ｋｇを超えるものと評価された。
【００３１】
この結果より、ヒトとマウスの体重をそれぞれお６０ｋｇと３０ｇと仮定し、ヒト等価容量を算出すると、約１６３ｍｇ／ｋｇとなる。つまり、体重６０ｋｇのヒトが本発明による６５容量％のアルコール濃度の蒸留酒を９．７８ｇ飲用しても身体に全く影響は見られないと言える。
【００３２】
［アンケート調査］
また、中野ＢＣ株式会社の従業員８名に対して、１日あたり６０ｍＬ（アルコール度数１５度の日本酒約１合分に相当）の実施例で得られた蒸留酒を加水しアルコール度数４７度に調整したものを１週間飲用させ、風味への評価と身体への異常を感じなかったかを調査した。
【００３３】
風味への評価については、８名全員が良好であると判断し、特にコウヤマキの香りが際立ち、リラックスできる香りを感じることができたとの評価が得られた。
【００３４】
身体への異常に関する質問に関しては８名全員が期間中および期間後２週間の間、身体に異常は感じられないとの回答を得られた。
【００３５】
以上より、今回試験した条件下では、安全性に全く問題は見られなかったため、本発明における蒸留酒を飲用してもただちに身体に影響を及ぼす可能性は低いと考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明により、今まで食品に使用されてこなかったコウヤマキの香気という特徴的な香りを有する、良好な風味の新しい酒質で、安全性も問題ない蒸留酒を得ることができる。