(57)【要約】      （修正有）【課題】野菜ペーストを含むソースの製造方法であって、生野菜または温野菜にかけたり、パンにぬってサンドイッチソースにしたり豆腐や肉にかけるソースとしてあらゆる用途に使用できる栄養を補えるベジソースの製造方法の提供。【解決手段】野菜を少なくとも１種類を含む蒸した野菜ペーストをベジソース全体に対し、１０％以上含む容器入り分離液状ベジソースの製造方法であって、野菜として、にんじん、かぶ、ラディッシュ、紅大根、ビタミン大根、小松菜、ゆきな、紫にんじん、黄にんじん、大根、たまねぎ、赤かぶ、コリンキーから選択される１種類以上を含み、原材料コーン油、ワインビネガー、砂糖、たまねぎ、ココナッツオイル、塩とを混合処理した後、得られた混合物を容器に充填する容器入り分離液状ベジソースの製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜を少なくとも１種類を含む蒸した野菜ペーストをベジソース全体に対し、１０％以上含む容器入り分離液状ベジソースの製造方法であって、野菜として、にんじん、かぶ、ラディッシュ、紅大根、ビタミン大根、小松菜、ゆきな、紫にんじん、黄にんじん、大根、たまねぎ、赤かぶ、コリンキーから選択される１種類以上を含み、原材料コーン油、ワインビネガー、砂糖、たまねぎ、ココナッツオイル、塩とを混合処理した後、得られた混合物を容器に充填することを特徴とする容器入り分離液状ベジソースの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、さまざまな野菜を使ったベジソースの製造方法であって、より詳しくは生野菜および温野菜の食材にかけたり、サンドイッチ・とうふ・肉などの食材に使用することにより野菜本来のカラフルな色で目と舌を堪能させるベジソースの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】食生活が多様化した現代において野菜不足は深刻である。特にお年寄りなど一人暮らしの方の野菜摂取において安全で美味しい野菜を手軽にとれる方法として１３種類のベジソースの開発に至った。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１１−４６８９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】本発明はにんじん、たまねぎなどポピュラーな野菜のみならず、紅大根・コリンキー・ビタミン大根・小松菜・かぶなど珍しい野菜をソースとして製造することに着想した。つまり、野菜で野菜を美味しく食べることや野菜不足に対しての一品としてソースが主役になることも期待できる。【０００５】そこで本発明の目的は各１種類の野菜ペーストを含むソースの製造方法であって、生野菜または温野菜にかけたり、パンにぬってサンドイッチソースにしたり豆腐や肉にかけるソースとしてあらゆる用途に使用できる栄養を補えるベジソースの製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】本発明者は上記目的を達成すべく配合する野菜の種類や原材料、さらに製造工程等について鋭意研究を重ねた。
その結果、まず野菜を蒸してペースト状にすることで野菜本来の色と美味しさを保ち、コーン油・ワインビネガー・ココナッツオイル・さとう・塩などの原材料に加え甘みを生かすためたまねぎを加えて混合処理することにより製造した容器入り分離液状ベジソースは彩り豊かな野菜で目から食欲を促し、無農薬・有機肥料の野菜で無添加であることから、多くの人々の野菜不足を手軽に補えることを見出し、健庚への第一歩として本発明を完成するに至った。
【発明の効果】
【０００７】本発明により得られた分離液状ベジソースは無農薬・有機肥料の野菜を使用し、無添加で製造されており赤ちゃんからお年寄り、また病気に罹患している人など野菜を安全にかつ簡単に美味しく補えることが期待でき、また、温野菜に添えるだけで手軽に自宅でフレンチのサラダを味わえるという現代の高級志向にマッチしたベジソースである。したがって、本発明の容器入り分離液状ベジソースの製造方法を提供することにより更なる需要の拡大が期待される。
【発明を実施するための形態】
【０００８】以下、本発明の容器入り分離液状ベジソースの製造方法を詳述する。
【０００９】本発明において分離液状ベジソースとは、各季節ごとに収穫できる無農薬・有機肥料で育てられた野菜をペースト状にし各原材料を配合した分離液状ベジソースをいう。
また、分離液状ベジソースとは野菜ペーストにコーン油・ワインビネガー  ココナッツオイル・砂糖・塩・たまねぎのペーストを加え、混合処理したもので食材のソースとして使用するものをいう。
【００１０】ここで野菜ペーストとは、野菜を皮ごと１００℃以上の蒸気で蒸して、ミキサーにおいて攪拌したものをいう。
【００１１】本発明において、野菜ペーストは現在１３種類商品化しており、その野菜とはにんじん・かぶ・ラディッシュ・紅大根・ビタミン大根・小松菜・ゆきな・紫にんじん・黄にんじん・大根・たまねぎ・赤かぶ・コリンキーである。本発明においてこのように、野菜ペーストをふんだんに使用することで、栄養価に優れたベジソースを手軽に摂れることを意味する。
【００１２】たまねぎベジソースのみ、製造工程が異なり、たまねぎを細かく裁断し、コーン油で炒めて焦げ目をつけ、ミキサーでペースト状にし原材料の醤油・コーン油・ココナッツオイル・すりごま・ごま油・ブラックペッパー・ワインビネガー・砂糖・黒酢を混合処理し、容器に充填する。
【００１３】本発明の容器入り分離液状ベジソースの製造方法においては上述した原材料と野菜ペーストを混合処理し、容器に充填する。用いる容器としては、特に制限は無く、一般的な分離液状ドレッシングに使用する種々の容器を用いればよい。このような容器としては、例えばガラス・ポリエチレンテレクタレート（ＰＥＴ）・ポリカーボネット等の自立性容器や樹脂性パウチ・ビニール等が挙げられる。
【実施例】
【００１４】
【実施例】下記の配合割合に準じ、まずにんじん・たまねぎを蒸気で蒸しミキサーでペーストにする。次に原材料をミキサーにいれ混合処理し、１４０容器のビンに充填し密栓した後８５度で２５分以上スチームで加熱処理して、長期常温保存可能とした。
（配合割合）
にんじん          ３７％
たまねぎ          ２３％
コーン油          １２％
ココナッツオイル  ０．３％
ワインビネガー    ２５％
砂糖              ２．５％
塩                ひとつまみ
合計                  １００％【００１５】本発明のベジソースは容器であるビンに充填後スチームで過熱処理したところ常温で１５４日保存可能であることが試験検査において判明した。【００１６】本発明においてベジソースを製造する際に野菜を生のまますりおろして原材料と混合すると野菜本来の甘さと口どけの柔らかさが得られなかったため、野菜を１００度以上の蒸気において蒸すことで野菜ペーストを製造したことにある。野菜ペーストの含有量を多くしたことにより野菜ドレッシングとしての用途だけでなくサンドイッチソースなど、たれないソースとしての利用が可能となった。
【手続補正書】
【提出日】平成30年2月20日(2018.2.20)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
【実施例１】
下記の配合割合に順じ、まずにんじん・たまねぎを蒸気で蒸し、ミキサーでペースト状にする。次に原材料をミキサーにいれ混合処理し、１４０ｇ容器のビンに充填し密栓した後８５度で２５分以上スチームで加熱処理して、長期常温保存可能とした。
にんじん          ３１．７４％
たまねぎ          ２５．３９％
コーン油          １５．８７％
ワインビネガー    １１．９０％
白ワイン          ７．９３％
砂糖              ６．３４％
ココナッツオイル  ０．４％
塩                少々
合計              １００％