(57)【要約】【課題】コロッケのような食感・風味を有するコロッケ風スナック菓子及びその製造方法を提供する。【解決手段】澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む内包材と、該内包材の外皮として、パン粉を含む衣とを備え、全体が焼成されていて、前記内包材及び前記衣が多孔質となっており、水分含量が３質量％以下であるコロッケ風スナック菓子を提供する。前記固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂であることが好ましく、また、前記澱粉質原料は、乾燥ポテト及び馬鈴薯澱粉を含むことが好ましい。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む内包材と、該内包材の外皮として、パン粉を含む衣とを備え、全体が焼成されていて、前記内包材及び前記衣が多孔質となっており、水分含量が３質量％以下であることを特徴とするコロッケ風スナック菓子。
【請求項２】
前記固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂である、請求項１に記載のコロッケ風スナック菓子。
【請求項３】
前記澱粉質原料が、じゃがいも由来の澱粉質原料を含む、請求項１又は２に記載のコロッケ風スナック菓子。
【請求項４】
澱粉質原料、膨化剤、固形油脂、及び水を含む生地を作り、該生地を所定形状に成形する内包材作成工程と、
該内包材にバッター液を付けるバッター液付着工程と、
該バッター液が付着した内包材にパン粉を付けるパン粉付着工程と、
前記内包材を、水分含量が３質量％以下となるように焼成する焼成工程とを含み、
前記焼成工程よりも前の工程で、前記バッター液及び／又は前記パン粉に油脂を含有させることを特徴とするコロッケ風スナック菓子の製造方法。
【請求項５】
前記パン粉付着工程の後、前記パン粉が付着した内包材に、油脂を含有するコーティング液を付けて、前記焼成工程を行う、請求項４記載のコロッケ風スナック菓子の製造方法。
【請求項６】
前記焼成工程は、水蒸気を付与しつつ焼成する工程である、請求項４又は５に記載のコロッケ風スナック菓子の製造方法。
【請求項７】
前記固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂である、請求項４〜６のいずれか１項に記載のコロッケ風スナック菓子の製造方法。
【請求項８】
前記澱粉質原料が、じゃがいも由来の澱粉質原料を含む、請求項４〜７のいずれか１項に記載のコロッケ風スナック菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コロッケのような食感・風味を有するコロッケ風スナック菓子及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
じゃがいもを主原料とするスナック菓子、例えばポテトチップスは、じゃがいもの味わいと、そのサクサクとした歯ごたえで人気を博している。このポテトチップスは、手軽に食べられるばかりでなく、価格も安価であり世界的に食されているスナック菓子の１つである。このようなじゃがいもを主原料とするスナック菓子は、原料となるじゃがいもを薄くスライスしたものや棒状に成形したものを油で揚げて、これに塩味やその他の調味料による味付けをしたものが主流となっている。
【０００３】
しかしながら、近年市場では、油で揚げないノンフライのスナック菓子が増加している。このようなノンフライのスナック菓子として、例えば、下記特許文献１には、小麦粉とじゃがいも成分を含有する生地を用いてじゃがいもパンを製造する製パン工程と、該製パン工程後のじゃがいもパンを保管する保管工程と、該保管工程後のじゃがいもパンを所定形状の小片に切断する切断工程と、該小片を焼成して水分含有率を一定以下にする焼成工程と、を有するスナック菓子の製造方法が記載されている。
【０００４】
また、下記特許文献２には、食品具材等に揚げ油を浸透させ、あるいは食品具材に粉末油脂か液状ショートニングをまぶすか、または食品具材の調味・熟成に際して、粉末油脂あるいは液状ショートニングを練り込み、前記揚げ油を浸透させ、あるいは粉末油脂または液状ショートニングを添加した該食品具材を１００℃程度の飽和蒸気で加熱し、更に１２０℃〜６００℃まで過熱した低圧または常圧高温過熱蒸気を用い、加工する食品具材に応じ、１００秒から１８分にかけて前記食品具材に蒸気噴霧して蒸焼し、ノンフライ加工する方法が記載されている。
【０００５】
一方、コロッケは、じゃがいもと挽肉を基本とした生地を衣に包み、油で揚げて作った家庭料理の一種であるが、精肉店などで惣菜として、近年では冷凍食品としても広く販売されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１７−１２０６２号公報
【特許文献２】国際公開第２０１２／００２５５９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
従来のポテトチップスは、サクサク感はあるが、コロッケのような濃厚な食感や風味は得られなかった。
【０００８】
一方、特許文献１に記載された、じゃがいもパンを小片に切断して、該小片を焼成して得られるスナック菓子は、パンを焼成したものであるため、コロッケのような食感は得られなかった。
【０００９】
また、特許文献２に記載されたノンフライ加工された製品は、揚げ物のような製品となるため、スナック菓子のように手軽に食することができず、日持ちも悪いという問題があった。
【００１０】
したがって、本発明の目的は、コロッケのような食感・風味を有するコロッケ風スナック菓子及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記目的を達成するため、澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む内包材と、該内包材の外皮として、パン粉を含む衣とを備え、全体が焼成されていて、前記内包材及び前記衣が多孔質となっており、水分含量が３質量％以下であるスナック菓子が、コロッケのような食感を有し、油ちょうされることなく焼成されていて、長期にわたって品質や食感を維持することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、本発明の１つは、澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む内包材と、該内包材の外皮として、パン粉を含む衣とを備え、全体が焼成されていて、前記内包材及び前記衣が多孔質となっており、水分含量が３質量％以下であることを特徴とするコロッケ風スナック菓子を提供するものである。
【００１３】
本発明のコロッケ風スナック菓子によれば、サクサクした衣と、その内側にある比較的柔らかい内包材とにより、コロッケのような食感及び風味を有するコロッケ風スナック菓子を提供することができる。また、油ちょうされることなく焼成されており、水分含量が低いので、長期にわたって品質や食感を維持することができる。
【００１４】
上記発明においては、前記固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂であることが好ましい。この態様によれば、口溶けの良いコロッケ風スナック菓子を提供することができる。
【００１５】
上記発明においては、前記澱粉質原料は、じゃがいも由来の澱粉質原料を含むことが好ましい。更に、じゃがいも由来の澱粉質原料が乾燥ポテトを含むことが好ましい。この態様によれば、ポテトの風味が感じられるコロッケ風スナック菓子を提供することができる。
【００１６】
また、本発明の他の１つは、澱粉質原料、膨化剤、固形油脂、及び水を含む生地を作り、該生地を所定形状に成形する内包材作成工程と、該内包材にバッター液を付けるバッター液付着工程と、該バッター液が付着した内包材にパン粉を付けるパン粉付着工程と、前記内包材を、水分含量が３質量％以下となるように焼成する焼成工程とを含み、前記焼成工程よりも前の工程で、前記バッター液及び／又は前記パン粉に油脂を含有させることを特徴とするコロッケ風スナック菓子の製造方法を提供するものである。
【００１７】
本発明のコロッケ風スナック菓子の製造方法によれば、サクサクした衣と、その内側にある比較的柔らかい内包材とにより、コロッケのような食感及び風味を有すると共に、油ちょうされることなく焼成されており、水分含量が低いので、長期にわたって品質や食感を維持することができるコロッケ風スナック菓子を製造することができる。
【００１８】
上記発明においては、前記焼成工程は、水蒸気を付与しつつ焼成する工程であることが好ましい。この態様によれば、内包材や、バッター液等に含まれる澱粉質がα化しやすくなり、粉っぽさが残ることを抑制して、風味の良好なコロッケ風スナック菓子を得ることができる。
【００１９】
上記発明においては、前記固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂であることが好ましい。この態様によれば、口溶けの良いコロッケ風スナック菓子を得ることができる。
【００２０】
上記発明においては、前記澱粉質原料は、じゃがいも由来の澱粉質原料を含むことが好ましい。更に、じゃがいも由来の澱粉質原料が乾燥ポテトを含むことが好ましい。この態様によれば、コロッケの主材料であるポテトの風味が感じられるコロッケ風スナック菓子を得ることができる。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、サクサクした衣と、その内側にある比較的柔らかい内包材とにより、コロッケのような食感及び風味を有すると共に、油ちょうされることなく焼成されており、水分含量が低いので、長期にわたって品質や食感を維持することができるコロッケ風スナック菓子を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】実施例１で製造したコロッケ風スナック菓子であり、（Ａ）は表面、（Ｂ）は裏面を示した写真である。
【図２】実施例１で製造したコロッケ風スナック菓子を割って断面を示した写真である。
【図３】実施例２で製造したクリームコロッケ風スナック菓子であり、（Ａ）は表面、（Ｂ）は裏面を示した写真である。
【図４】実施例２で製造したクリームコロッケ風スナック菓子を割って断面を示した写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
本発明のコロッケ風スナック菓子は、内包材と衣とを備える。更に、内包材は、澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含み、衣はパン粉を含む。
【００２４】
本発明に用いられる澱粉質原料としては、例えば、乾燥ポテト、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉、米澱粉、トウモロコシ澱粉、ワキシーコーンスターチ、タピオカ澱粉、甘藷澱粉、くず澱粉等の澱粉や、これら澱粉に、酸処理、酵素処理、エステル化、エーテル化、架橋化等の化学的処理、あるいは高周波処理、湿熱処理、放射線処理等の物理的処理を、単独もしくは複数施してなる加工澱粉等、小麦粉、小麦全粒粉、玄米粉、ライ麦粉、とうもろこし粉、及び米粉等の穀粉類等が挙げられる。これらは単独で用いてもよく２種以上を併用してもよい。更に、乾燥ポテトとして、ポテトフレーク、ポテトグラニュール、ポテトパウダー、乾燥マッシュポテト等を単独で或いはこれらを混合して適宜使用することができる。澱粉として、更にα化処理したものを用いてもよい。
【００２５】
澱粉質原料としては、じゃがいも由来の澱粉質原料を含むことが好ましい。更に、じゃがいも由来の澱粉質原料が乾燥ポテトを含むことが好ましい。これによれば、ポテトの風味を有するコロッケ風スナック菓子を提供することができる。
【００２６】
澱粉質原料の含有量は、その種類にもよるが、例えば、内包材全体中に、３０〜６０質量％含有することが好ましく、３５〜５５質量％含有することがより好ましい。澱粉質原料の含有量が３０質量％よりも少ないと内包材の保型性が劣り、また澱粉質原料由来の風味が弱くなり、６０質量％よりも多いと内包材の成形性が悪くなる傾向がある。なお、ここで澱粉質原料の質量は、澱粉質原料の乾燥物換算で求める。
【００２７】
本発明に用いられる膨化剤としては、炭酸水素ナトリウム（重曹）、酒石酸、酒石酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウム（炭安）、焼ミョウバン、フマル酸、ピロリン酸二水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、グルコノデルタラクトン等が挙げられる。これらは単独で用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【００２８】
膨化剤の含有量としては、膨化剤のガス発生量やガス発生時期の違いにもよるが、例えば、内包材全体中に澱粉質原料の乾燥物換算の合計量１００質量部に対して、０．１〜１０質量部含有することが好ましく、１．５〜５質量部含有することがより好ましい。膨化剤の含有量が０．１質量部よりも少ないと焼成品の内相が多孔質ではなくなり、１０質量部よりも多い場合には１０質量部の場合と効果がほぼ変わらない。
【００２９】
本発明に用いられる固形油脂としては、食品の製造に通常使用されているものであればよく、特に限定されないが、具体的には、バター、マーガリン、ショートニング、ファットスプレッド、ラード、ヘット、鶏脂等を挙げることができる。これらは単独で用いてもよく２種以上を併用してもよい。
【００３０】
固形油脂は、カゼイン及び／又はカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂であることが好ましい。カゼインやカゼイネートを含むことにより、加熱により皮膜が強化されるので、ボリュームを大きくし、内包材を安定した多孔質とすることができる。これにより、内包材を膨らましてサクサクとした食感を与えることができ、口溶けの良いコロッケ風スナック菓子となる。このようなカゼインやカゼイネートを含む油中水型の乳化油脂の例として、カゼインの被膜形成能を利用してシューパフの空洞を安定して形成する目的で使用される、シューパフ用油脂が市販されており、好適に用いることができる。このようなシューパフ用油脂としては、例えば、「シューファンデグラン」、及び「シューファンデＲ」（いずれも商品名、月島食品工業株式会社製）等を挙げることができる。
【００３１】
固形油脂の含有量は、固形油脂の種類にもよるが、例えば、内包材全体中に、澱粉質原料の乾燥物換算の合計量１００質量部に対して、３０〜８０質量部含有することが好ましく、４０〜７０質量部含有することがより好ましい。固形油脂の含有量が３０質量部よりも少ないと滑らかさに欠けて成形性が悪くなり、７０質量部よりも多いと軟らかすぎて成形性が悪くなる傾向がある。
【００３２】
本発明に用いられるパン粉としては、市販のパン粉を用いることができ、粒子径は適宜選択することができる。例えば、コロッケ風スナック菓子のサイズにより、コロッケ風の外観を与えるための粒子径を選択することができる。パン粉の種類としては、生パン粉、セミドライパン粉、ドライパン粉等の一種または二種以上を混合して用いることができる。
【００３３】
内包材には、上記澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂の他に、調味料や具材、その他の原料を更に含有させてよい。また、衣には、上記パン粉の他に、調味料や、その他の原料を更に含有してよい。
【００３４】
調味料や具材としては、コロッケの一般的なバリエーションとして用いられている調味料や具材、例えば、ポテト、オニオン、カボチャ、サツマイモ、ニンジン及びタマネギ等の野菜類、畜肉及び家禽肉等の肉類、魚、貝、海老及び蟹等の魚介類、シメジ、エノキ及びマッシュルーム等のキノコ類、クリーム、バター及びチーズ等の乳及び乳製品、牛乳、米粉及びトウモロコシ粉等の穀物粉、クリームソース及びホワイトソース等のソース類、食塩、甘味料、酸味料、及び香辛料等が挙げられるが、これに限定されない。これらの調味料や具材の形態は、通常の菓子に用いられる形態であれば特に限定されず、そのままの形態で用いてもよく、乾燥状、粉末状、エキス状、ペースト状等いずれの形態で用いてもよい。例えば、カボチャコロッケ風スナックであればカボチャ乾燥粉末等を内包材やパン粉に用いてもよいし、メンチコロッケ風スナックであれば、肉類のエキスと乾燥オニオン等を内包材やパン粉に用いてもよい。
【００３５】
本発明のコロッケ風スナック菓子の製造方法としては、まず、上記の澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む原料に水を加えて生地を作り、この生地を所定の形状に成形し、内包材を作成する（内包材作成工程）。
【００３６】
生地は公知の方法で作成すればよいが、一態様として、澱粉質原料と膨化剤を混合し、次いで、水を混合し、最後に、固形油脂を加えて混合することが、澱粉質原料が十分に水和されることで、加熱によるα化が進行しやすくなり、コロッケ風スナック菓子の粉っぽさが抑制され、カリカリとした食感が得られることから好ましい。水の含有量は、内包材の澱粉質原料の乾燥物換算１００質量部に対して、３０〜８０質量部であることが好ましく、４０〜６０質量部であることがより好ましい。水の含有量が３０質量部よりも少ないと滑らかさに欠けて成形性が悪くなり、８０質量部よりも多いと軟らかすぎて成形性が悪くなる傾向がある。
【００３７】
こうして得られた生地の成形方法は特に限定されないが、一般的にコロッケやハンバーグなどの成形に用いられる成形機や、ワイヤーカッター、包あん機、ルートプレス、デポジッターなど、菓子の成形に用いられる成形機を使用するか、あるいは手作業により、一般的にコロッケに用いられる小判型や俵型に成形する方法が好ましい。内包材の大きさは、スナック菓子として適切な大きさであればよく、例えば、縦１〜１０ｃｍ、幅１〜１０ｃｍ、厚み３〜４０ｍｍであり、この範囲にあれば、需要者が食べやすい大きさとなる。
【００３８】
上記のようにして得られた内包材にパン粉を含む衣を付着させるために、内包材にバッター液を付ける（バッター液付着工程）。
【００３９】
バッター液の原料は、公知のものを用いればよく特に制限されないが、例えば、穀粉（薄力粉、中力粉、及び強力粉等の小麦粉、トウモロコシ粉、ソルガム、大麦粉、大豆粉等）、澱粉、油脂、粉末全卵又は卵液、マヨネーズ、ケチャップ、牛乳、果汁、野菜汁、食塩、コショウ、味噌、醤油、糖類等の調味料、着色剤、香料、食物繊維、増粘剤、膨張剤などから選ばれた一種以上の原料に、水を混合して調製される。バッター液に含まれる油脂としては、サラダ油、白絞油、ショートニング、乳脂肪、ラード、ヘット、鶏油の他、バターやマーガリン等の乳化油脂を用いることができる。
【００４０】
バッター液中の水の含有量は、バッター液に含まれる乾燥物１００質量部に対して、１００〜５００質量部であることが好ましく、３００〜４００質量部であることがより好ましい。水の含有量が５００質量部よりも多いとバッター液の粘度が低くなるために衣が内包材につきにくくなり、１００質量部よりも少ないと粘度が高くなるために作業性が悪くなったり、内包材に衣が過剰についてしまい食感が損なわれる傾向がある。
【００４１】
次に、バッター液が付着した内包材にパン粉を付ける（パン粉付着工程）。
【００４２】
パン粉は一度付けでもよく、また、比較的粒度の細かいパン粉を用いて一次パン粉付けを行い、再びバッター液を付着させ、前記よりも粒度の粗いパン粉を用いて二次パン粉付けを行う二度付けであってもよく、三度付け以上であってもよい。
【００４３】
付着させるパン粉の量は特に制限されず適宜調整すればよいが、水を含む内包材１００質量部に対し、３〜１２質量部であることが好ましく、５〜１０質量部であることが更に好ましい。パン粉の量が３質量部よりも少ないと、パン粉のサクサク感が感じられにくくなる傾向があり、１２質量部よりも多いと、パン粉の食感が強くなるため、内包材の食感や味が感じられにくくなる傾向がある。
【００４４】
本発明においては、焼成工程に至る前に、上記バッター液又はパン粉に油脂を含有させることにより、焼成したときに油ちょうした食品のような風味食感を付与することができる。油脂は、バッター液の原料、又はパン粉の原料に予め添加しておいてもよいが、内包材にバッター液とパン粉とを付着させた後、油脂を主成分とするコーティング液を付ける（コーティング液付着工程）ことによって油脂を含有させることが好ましい。
【００４５】
コーティング液は、例えば、油脂、乳化剤等を含む。油脂としては、サラダ油、白絞油、ショートニング、乳脂肪、ラード、ヘット、鶏油の他、バターやマーガリン等の乳化油脂等を用いることができる。油脂としては常温で固形状のものがスナックのべたつき、油っぽさを抑制する意味で好適に用いられる。コーティング液に油脂を含むことで、表面が乾きにくく、また、高温で焼成しても水分が逃げにくいので内部まで高温になり、内包材やバッター液に含まれる澱粉質原料のα化が促進される。このα化が不十分であると、澱粉質原料が粉っぽくなり、食感が悪いコロッケ風菓子となってしまう。
【００４６】
コーティング液は水を含む内包材１００質量部に対して、１０〜９０質量部であることが好ましく、３０〜７０質量部であることがより好ましい。コーティング液が１０質量部よりも少ないとコロッケらしいフライ感が乏しくなり、９０質量部よりも多いと油っぽい食感となる傾向がある。
【００４７】
次に、バッター液及び／又はパン粉に油脂を含有させた後、バッター液及びパン粉を付着させた内包材を、水分含量が３質量％以下となるように焼成する（焼成工程）。上記水分含量は、２質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましい。
【００４８】
焼成は、オーブン等を用いて行うことができる。焼成条件は、用いる装置の能力、特性に応じ、適宜調整すればよいが、例えばオーブンの場合には、１５０〜２００℃、好ましくは１６０〜１９０℃で１０〜３０分間焼成する。更に、焼成後の水分含量によっては、より低温で長時間、例えば１１０℃で６０分、加熱することで乾燥工程をとることもできる。
【００４９】
焼成中においては、水蒸気を付与しつつ焼成することが好ましい。水蒸気を付与する方法としては、霧吹きで外皮及び内包材に水分を吹付けてからオーブンに投入する方法、オーブンに蒸気を吹き込む方法、オーブン内に水を入れた容器を設置する方法等が挙げられる。水蒸気を付与しつつ焼成することにより、澱粉質原料のα化が促進されて、粉っぽさが抑制され、風味をより良好にすることができる。
【００５０】
上記のようにして得られた本発明のコロッケ風スナック菓子は、澱粉質原料、膨化剤、及び固形油脂を含む内包材と、該内包材の外皮として、パン粉を含む衣とを備え、全体が焼成されていて、前記内包材及び前記衣が多孔質となっており、水分含量が３質量％以下であることを特徴とする。この菓子は、サクサクした衣と、その内側にある比較的柔らかい内包材とにより、コロッケのような食感及び風味を有する。また、油ちょうされることなく中まで焼成されているので、水分含量が３質量％以下となり、また内包材及び衣は多孔質になっているので、全体的にもサクサクとした食感を有する。また、水分含量が低いので、比較的長期にわたって品質や食感を維持することができる。
【００５１】
また、コロッケ風スナック菓子は、その周囲や上部に、さらなる調味料や具材等のトッピング材を用いることができる。調味料や具材としては、ソース、マヨネーズ、ケチャップ、からし、醤油、カレー、タルタルソース、チーズやこれらの風味を付けたシーズニング、アオノリ、パセリ等、通常コロッケに用いる調味料やその風味のシーズニング、具材を用いることができる。
【００５２】
コロッケ風スナック菓子は、長期保存と食感の劣化を抑制するために、包装材に封入されることが好ましい。包装材は密封できればよく、その材質は特に限定されない。
【実施例】
【００５３】
以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を何ら限定するものではない。
＜実施例１：ポテトコロッケ風スナック＞
（１）配合
ポテトコロッケ風スナックの配合は、表１に示した。
【００５４】
【表１】
2019037145.tif 000003
【００５５】
（２）製造方法
１．表１に示すＡを混合し、攪拌した。
２．Ａに、溶解したＢを加えて攪拌した。
３．更に、Ｃを加えて攪拌した。
４．こうして得た内包材を小判型のワイヤーカッターで６〜７ｇ／個、厚み６〜８ｍｍに成型した。
５．成型した内包材に、表１の配合からなるバッター液を付け、次にパン粉（細粒）を付け、更にコーティング液としてショートニング（商品名「ＣＫショートＬＴ」、月島食品工業株式会社製）を付けた。
６．オーブンに入れて１８０〜１７０℃で約２０分焙焼した。焙焼中には、水を入れた容器をオーブン内に設置することで、蒸気を付与した。
７．粉末状のソースを振りかけた。
【００５６】
（３）結果
上記方法で製造したコロッケ風スナック菓子の写真を図１，２に示す。このコロッケ風スナック菓子は、コロッケのようなサクサクの衣感と、ポテト風味を持ち、軽い食感で食べやすかった（図１（Ａ）表、（Ｂ）裏参照）。
【００５７】
全体的な見た目はコロッケに似ていて、その断面は、内包材と外皮共に多孔質となっていた（図２参照）。
【００５８】
このコロッケ風スナック菓子の水分含量は、１質量％であった。また、約１カ月間保存しても、その品質や食感が保たれていた。
【００５９】
＜実施例２：クリームコロッケ風スナック＞
（１）配合
クリームコロッケ風スナックの配合は、表２に示した。
【００６０】
【表２】
2019037145.tif 000004
【００６１】
（２）製造方法
１．表２に示すＡを混合し、攪拌した。
２．Ａに、溶解したＢを加えて攪拌した。
３．更に、Ｃを加えて攪拌した。
４．得られた内包材を俵型のワイヤーカッターで６〜７ｇ／個、厚み１０ｍｍに成型した。
５．成型した内包材にバッター液を付け、次にパン粉（細粒）を付け、更にコーティング液としてショートニング（商品名「ＣＫショートＬＴ」、月島食品工業株式会社）を付けた。
６．１８０〜１７０℃で約２０分焙焼した。焙焼中には、水を入れた容器をオーブン内に設置することで、蒸気を付与した。
【００６２】
（３）結果
上記方法で製造したクリームコロッケ風スナック菓子の写真を図３，４に示す。このクリームコロッケ風スナック菓子は、サクサクした衣と、その内側にある比較的柔らかい内包材とにより、コロッケのような食感と、ポテト風味を有していた（図３（Ａ）表、（Ｂ）裏参照）。
【００６３】
全体的な見た目はクリームコロッケに似ていて、その断面は、内包材と外皮共に多孔質となっていた（図４参照）。
【００６４】
このクリームコロッケ風スナック菓子の水分含量は、１質量％であった。また、約１カ月間保存しても、その品質や食感が保たれていた。
【図１】
2019037145.tif 000005
【図２】
2019037145.tif 000006
【図３】
2019037145.tif 000007
【図４】
2019037145.tif 000008