(57)【要約】【課題】材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能になる、加熱調理方法、及び加熱調理装置を提供すること。【解決手段】加熱調理装置１は、被加熱材料を加熱調理するための加熱調理装置であって、被加熱材料を加熱する上方加熱部１００及び下方加熱部１１０と、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、当該集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる集煙還流部１５０と、を備える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法であって、
前記被加熱材料を加熱する加熱工程と、
加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、
を含む加熱調理方法。
【請求項２】
前記被加熱材料を搬送する搬送工程を含み、
前記加熱工程において、搬送されている前記被加熱材料を加熱し、
前記集煙還流工程において、搬送されている前記被加熱材料である前記被燻煙材料の周囲空間に前記煙を還流させる、
請求項１に記載の加熱調理方法。
【請求項３】
前記集煙還流工程において、前記被加熱材料の搬送方向の下流側で前記煙を集煙し、集煙した煙を前記被加熱材料の搬送方向の上流側で前記被燻煙材料の周囲空間に還流させる、
請求項２に記載の加熱調理方法。
【請求項４】
前記集煙還流工程において、ダクトの一端部から前記煙を集煙し、前記ダクトの他端部から前記煙を還流させ、前記ダクトに前記一端部から前記他端部に至るように外気を導入することにより前記集煙と前記還流を行うための気流を形成する、
請求項１から３のいずれか一項に記載の加熱調理方法。
【請求項５】
被加熱材料を加熱調理する加熱調理装置であって、
前記被加熱材料を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段によって加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流手段と、
を備える加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理方法、及び加熱調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食材を加熱調理する技術の一つとして、コンベア上を移動する食材を、コンベアの上方に設けられた加熱装置によって焼成しながら、コンベアの下方に設けられた炭火カート内の炭であって加熱された炭から放出される煙によって食材に対して炭火焼の香り付けを行う技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−２５５０３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ここで、上記従来の技術においては、加熱された炭から放出される煙によって食材に炭火焼の香り付けを行うことができるものの、食材に対して炭火焼の香りをさらに強く付けることが求められるようになってきていることから、食材の如き材料に対する炭火焼の香りを効果的に行う観点から一層の改善の余地があった。
【０００５】
本発明は、上記従来技術における課題を解決するためのものであって、材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能になる、加熱調理方法、及び加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上述した課題を解決し、目的を達成するために、請求項１に記載の加熱調理方法は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法であって、前記被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含む。
【０００７】
請求項２に記載の加熱調理方法は、請求項１に記載の加熱調理方法において、前記被加熱材料を搬送する搬送工程を含み、前記加熱工程において、搬送されている前記被加熱材料を加熱し、前記集煙還流工程において、搬送されている前記被加熱材料である前記被燻煙材料の周囲空間に前記煙を還流させる。
【０００８】
請求項３に記載の加熱調理方法は、請求項２に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、前記被加熱材料の搬送方向の下流側で前記煙を集煙し、集煙した煙を前記被加熱材料の搬送方向の上流側で前記被燻煙材料の周囲空間に還流させる。
【０００９】
請求項４に記載の加熱調理方法は、請求項１から３のいずれか一項に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、ダクトの一端部から前記煙を集煙し、前記ダクトの他端部から前記煙を還流させ、前記ダクトに前記一端部から前記他端部に至るように外気を導入することにより前記集煙と前記還流を行うための気流を形成する。
【００１０】
請求項５に記載の加熱調理装置は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理装置であって、前記被加熱材料を加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流手段と、を備える。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１に記載の加熱調理方法、又は請求項５に記載の加熱調理装置によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。
【００１２】
請求項２に記載の加熱調理方法によれば、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間に煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。
【００１３】
請求項３に記載の加熱調理方法によれば、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。
【００１４】
請求項４に記載の加熱調理方法によれば、集煙還流工程において、ダクトの一端部から煙を集煙し、ダクトの他端部から煙を還流させ、ダクトに一端部から他端部に至るように外気を導入することにより集煙と還流を行うための気流を形成するので、例えば、ダクトの一部にブロアを設けて上記気流を形成する場合に比べて、上記気流によって運ばれる煙に含まれる油分等がブロアに付着することを回避でき、ブロアのメンテナンスの手間（一例として、ブロアの清掃作業等の手間）を低減することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明の実施の形態に係る加熱調理装置を概念的に示す正面図である（一部図示省略）。
【図２】図１の平面図である（一部図示省略）。
【図３】図１の左側面図である（一部図示省略）。
【図４】被加熱材料が加熱調理されている状態を示す正面図である。
【図５】加熱調理装置の変形例を示す正面図である（一部図示省略）。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下に添付図面を参照して、この発明に係る加熱調理方法、及び加熱調理装置の実施の形態を詳細に説明する。まず、〔Ｉ〕実施の形態の基本的概念を説明した後、〔ＩＩ〕実施の形態の具体的内容について説明し、最後に、〔ＩＩＩ〕実施の形態に対する変形例について説明する。ただし、実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１７】
〔Ｉ〕実施の形態の基本的概念
まず、実施の形態の基本的概念について説明する。実施の形態は、概略的に、被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法、及び加熱調理装置に関するものである。
【００１８】
ここで、「被加熱材料」とは、加熱調理装置によって加熱調理される対象を意味する。この「被加熱材料」は、例えば、液体状、ゲル状、固体状、あるいはこれらの状態が混合された状態の食材等を含む概念であり、一例として、肉（牛肉、豚肉、鶏肉等）、魚介（鰻等）、野菜等が該当する。また、加熱調理装置は、例えば、業務用の加熱調理装置や家庭用の加熱調理装置等が該当するが、実施の形態では、業務用の加熱調理装置として説明する。
【００１９】
〔ＩＩ〕実施の形態の具体的内容
次に、実施の形態の具体的内容について説明する。
【００２０】
（構成）
最初に、実施の形態に係る加熱調理装置の構成について説明する。図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理装置を概念的に示す正面図である（一部図示省略）。図２は、図１の平面図である（一部図示省略）。図３は、図１の左側面図である（一部図示省略）。以下の説明では、図１のＸ方向を加熱調理装置の左右方向（−Ｘ方向を加熱調理装置の左方向、＋Ｘ方向を加熱調理装置の右方向）、図２のＹ方向を加熱調理装置の前後方向（＋Ｙ方向を加熱調理装置の前方向、−Ｙ方向を加熱調理装置の後方向）、図１のＺ方向を加熱調理装置の上下方向（＋Ｚ方向を加熱調理装置の上方向、−Ｚ方向を加熱調理装置の下方向）と称する。ここで、図１から図３においては、後述する加熱調理装置１のコンベア８０によって搬送される被加熱材料の搬送方向は、図１、図２の左方側から右方側に向けて搬送されるものとして説明する。
【００２１】
図１から図３に示すように、この加熱調理装置１は、概略的に、支持台１０、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、集煙還流部１５０、及び制御ユニット（図示省略）を備えている。
【００２２】
また、この加熱調理装置１における各装置の接続形態については、具体的には、コンベア８０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、及び集煙還流部１５０は、制御ユニットと図示しない配線を介して電気的に接続されている。よって、コンベア８０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、又は集煙還流部１５０との相互間で通信及び電力供給を直接的又は間接的に行うことができる。
【００２３】
（構成−支持台）
支持台１０は、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０、集煙還流部１５０、及び制御ユニットを支持するための支持手段である。この支持台１０は、例えば、公知の加熱調理用の支持台（一例として、鋼製（例えば、ステンレス製等）の支持台等）を用いて構成されており、図１から図３に示すように、支持台本体２０、第１脚部７１、及び第２脚部７２を備えている。
【００２４】
（構成−支持台−支持台本体）
支持台本体２０は、支持台１０の基本構造体であり、図１から図３に示すように、第１支持部３０、第２支持部４０、及び排水樋６０を備えて構成されている。
【００２５】
（構成−支持台−支持台本体−第１支持部）
第１支持部３０は、コンベア８０、水皿９０、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、及び集煙還流部１５０を支持する第１支持手段である。図１から図３に示すように、この第１支持部３０は、２つの側面（具体的には、上面及び下面等）を開放した略箱形状のベース部３１であって、コンベア８０、水皿９０、及び下方加熱部１１０を収容するベース部３１と、このベース部３１をその開放面側から略覆う略逆凹状の蓋部３２であって、上方加熱部１００を収容すると共に集煙還流部１５０が外部に露出するように取り付けられている蓋部３２とを備えている。また、ベース部３１は、略水平に配置され、第１脚部７１及び第２脚部７２に対して固定されており、蓋部３２は、ベース部３１の後端部に対して左右方向に沿う軸の軸回りに回動可能に固定されている。
【００２６】
（構成−支持台−支持台本体−第２支持部）
第２支持部４０は、炭加熱部１２０を支持する第２支持手段である。図１、図３に示すように、この第２支持部４０は、略平坦状にて形成された板状体であり、第１支持部３０よりも下方の位置に設置されており、具体的には、略水平に配置され、第２脚部７２に対して固定されている。
【００２７】
（構成−支持台−支持台本体−排水樋）
排水樋６０は、加熱調理装置１で発生した排水を収集して外部に排出するための排水手段であり、例えば、公知の排水樋を用いて構成されており、図１から図３に示すように、第２支持部４０よりも下方の位置であって、第２脚部７２の近傍に設置されている。
【００２８】
（構成−支持台−支持台本体−その他）
また、図２、図３に示すように、支持台本体２０には、ガス給気口２１、給水口２２、蒸気排気口２３、及び蓋部支持部２４が設けられている。ここで、ガス給気口２１は、図示しないガス源から送られた燃焼用ガスを配管３を介して上方加熱部１００、下方加熱部１１０、又は炭加熱部１２０に導入するための開口であり、支持台本体２０の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）において上方加熱部１００、下方加熱部１１０、又は炭加熱部１２０の近傍に設置されている。また、給水口２２は、図示しない水源から送られた水を図示しない配管を介して水皿９０に導入するための開口であり、支持台本体２０の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）において水皿９０の近傍に設置されている。また、蒸気排気口２３は、第１支持部３０内で発生した蒸気を図示しない配管を介して第１支持部３０の外部に排出するための開口であり、支持台本体２０の右方側（被加熱材料の搬送方向の下流側）に設置されている。また、蓋部支持部２４は、支持台本体２０に対して蓋部３２を所定角度（例えば、４５度等）に維持するように支持するための蓋部支持手段であり、略棒状体にて形成されており、支持台本体２０の前端部に対して左右方向（又は前後方向）に沿う軸の軸回りに回動可能に固定されている。
【００２９】
（構成−支持台−第１脚部、第２脚部）
第１脚部７１は、支持台本体２０（特に、第１支持部３０）を支持する支持手段である。この第１脚部７１は、側面形状が略逆凹状である板状体にて形成されており、図１、図３に示すように、第１支持部３０の左端部及び右端部の各々にそれぞれ設けられ、設置面２に対して固定されている。また、第２脚部７２は、支持台本体２０（特に、第２支持部４０）を支持する支持手段である。この第２脚部７２は、側面形状が略逆凹状である板状体にて形成されており、図１に示すように、第２支持部４０の左端部及び右端部の各々にそれぞれ設けられ、設置面２に対して固定されている。
【００３０】
（構成−コンベア）
コンベア８０は、被加熱材料の搬送方向に略沿って被加熱材料を搬送するための搬送手段であり、図１から図３に示すように、ベルト８１、一対の第１ローラ部８２、一対の第２ローラ部８３、及び駆動部（図示省略）を備えている。
【００３１】
ベルト８１は、被加熱材料を載置するためのものであり、例えば搬送方向に直交する方向に沿って所定間隔で配置された複数の金属ローラを連結して構成された公知の加熱調理用の金属ローラベルトとして構成されており、第１支持部３０内において当該ベルト８１の長手方向が左右方向に略沿うように設けられている。このベルト８１の上に着脱自在に固定された網（図示省略）に被加熱材料を載置することができる。
【００３２】
一対の第１ローラ部８２は、ベルト８１を回転させるための回転体である。これら一対の第１ローラ部８２は、ベルト８１の内側に設けられており、具体的には、一対の第１ローラ部８２の一方がベルト８１の内周面の左端部と当接して配置されていると共に、一対の第１ローラ部８２の他方がベルト８１の内周面の右端部と当接して配置されており、一対の第１ローラ部８２の各々が第１支持部３０のベース部３１に対して回転可能に固定されている。
【００３３】
一対の第２ローラ部８３は、ベルト８１の張力を調整するための回転体である。これら一対の第２ローラ部８３は、ベルト８１の下方位置においてベルト８１の外側に設けられており、具体的には、一対の第２ローラ部８３の一方がベルト８１の外周面の左端部の近傍部分に当接して配置されていると共に、一対の第２ローラ部８３の他方がベルト８１の外周面の右端部の近傍部分に当接して配置されており、一対の第２ローラ部８３の各々が第１支持部３０のベース部３１に対して回転可能に固定されている。
【００３４】
駆動部は、一対の第１ローラ部８２を駆動する駆動手段であり、例えば、公知のモータ等を用いて構成されており、一対の第１ローラ部８２の各々の近傍にそれぞれ設けられ、第１支持部３０のベース部３１に対して固定されている。
【００３５】
（構成−水皿）
水皿９０は、当該水皿９０に収容された水により、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０で生じた熱で第１支持部３０の下側部分が過剰に加熱されることを抑制するためのものである。この水皿９０は、例えば公知の加熱調理用の水皿等を用いて構成されており、コンベア８０よりも下方の位置であり、且つ当該コンベア８０の近傍位置に設けられている。
【００３６】
（構成−上方加熱部）
上方加熱部１００は、被加熱材料を加熱する加熱手段である。この上方加熱部１００は、例えば公知の加熱調理用のヒータ等を用いて構成され、第１支持部３０の蓋部３２の内部においてベルト８１の上側部分よりも上方に位置するように設置されており、具体的には、図１に示すように、左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３０台並設されており）、蓋部３２に対して固定されている。
【００３７】
（構成−下方加熱部）
下方加熱部１１０は、後述する被加熱材料を加熱する加熱手段である。この下方加熱部１１０は、例えば公知の加熱調理用のヒータ等を用いて構成され、第１支持部３０のベース部３１の内部においてベルト８１の上側部分よりも下方に位置するように設置されており、具体的には、図１に示すように、ベルト８１の内側において左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３０台並設されており）、ベース部３１に対して固定されている。
【００３８】
（構成−炭加熱部）
炭加熱部１２０は、被燻煙材料に対して炭火焼の香り付けを行うために用いられる炭を加熱する炭加熱手段であり、図１から図３に示すように、炭収容部１２１及び熱源部１２２を備えている。
【００３９】
炭収容部１２１は、炭を収容する炭収容手段であり、例えば１つの側面（例えば、上面等）を開放した鋼製の略箱形状に形成されており、図１に示すように、第２支持部４０上において左右方向に略沿って複数並設されている（実施の形態では、６台並設されている）。
【００４０】
熱源部１２２は、炭収容部１２１に収容された炭を加熱するためのものであり、例えば、公知の炭加熱用バーナを用いて構成されている。また、図１に示すように、この熱源部１２２は、炭収容部１２１の近傍位置において左右方向に略沿って複数並設されており（実施の形態では、３台並設されており、１台の熱源部１２２に対して２台の炭収容部１２１を加熱することが可能な位置にそれぞれ配置されている）、具体的には、熱源部１２２の放熱ノズル１２２ａ（熱が放出されるノズル）が炭収容部１２１の後側壁部に形成された挿通孔（図示省略）を介して挿通された状態で配置されており、支持台本体２０に対して固定されている。
【００４１】
（構成−集煙還流部）
集煙還流部１５０は、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる集煙還流手段であり、図１から図３に示すように、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、吐出ダクト１５４、及びブロア１５５を備えている。ここで、「被燻煙材料」とは、炭火焼の香り付けが行われる対象を意味し、実施の形態では、被加熱材料を被燻煙材料として説明する。ただし、これに限られず、例えば、被加熱材料以外の材料を被燻煙材料としてもよい。「被燻煙材料の周囲空間Ｓ」とは、被燻煙材料のまわりの空間を意味し、例えば、第１支持部３０の内部空間のうち被燻煙材料を載置するコンベア８０の近傍の空間等が該当する。
【００４２】
（構成−集煙還流部−吸込ダクト、第１中継ダクト、第２中継ダクト、吐出ダクト）
吸込ダクト１５１は、第１支持部３０内において被加熱材料から放出された煙を吸い込み、当該吸い込まれた煙を第１中継ダクト１５２に送るためのダクトであり、例えば公知のダクト等を用いて構成されている（なお、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４についても同様とする）。第１中継ダクト１５２は、吸込ダクト１５１にて吸い込まれた煙を第２中継ダクト１５３に送るためのダクトである。第２中継ダクト１５３は、第１中継ダクト１５２から送られた煙を吐出ダクト１５４に送るためのダクトである。吐出ダクト１５４は、第２中継ダクト１５３から送られた煙を第１支持部３０内に吐出するためのダクトである。
【００４３】
ここで、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４の接続方法については任意であるが、例えば、まず、吸込ダクト１５１の一方の端部を第１支持部３０の蓋部３２の右方側（被加熱材料の搬送方向の下流側）に形成された第１接続口（図示省略）と接続すると共に、吸込ダクト１５１の他方の端部を第１中継ダクト１５２の一方の端部と接続する。次に、第２中継ダクト１５３の一方の端部をブロア１５５を介して第１中継ダクト１５２の他方の端部と接続すると共に、第２中継ダクト１５３の他方の端部を吐出ダクト１５４の一方の端部と接続する。そして、吐出ダクト１５４の他方の端部を第１支持部３０の蓋部３２の左方側（被加熱材料の搬送方向の上流側）に形成された第２接続口（図示省略）と接続する。これらダクトにより、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出される煙を上方から吸い込むことができると共に、当該吸い込んだ煙を上方から被燻煙材料（被加熱材料）に吹き付けることができる。
【００４４】
また、吐出ダクト１５４の具体的な構成については任意であるが、例えば、吐出ダクト１５４の先端部（第１支持部３０側の端部）の径を先端部以外の部分の径よりも小さくすることにより、煙を吐出する速度を速めてもよい。あるいは、吐出ダクト１５４の先端部の径を先端部以外の部分の径よりも大きくすることにより、煙を吐出する速度を遅くしてもよい。また、吐出ダクト１５４の先端部及びその近傍部分をフレキシブルに変形可能に形成してもよい。これにより、例えば、被燻煙材料の種類に応じて煙を吐出する位置又は向きを変更したい場合に、吐出ダクト１５４の先端部の位置又は向きを容易に調整することができる。
【００４５】
（構成−集煙還流部−ブロア）
ブロア１５５は、吸込ダクト１５１、第１中継ダクト１５２、第２中継ダクト１５３、及び吐出ダクト１５４による煙の集煙及び還流を行うための気流（例えば、後述する図４に示す気流ＳＡ等。以下、「集煙還流気流」と称する）を形成するための気流形成手段である。このブロア１５５は、例えば公知のファン等を用いて構成されており、第１中継ダクト１５２と第２中継ダクト１５３との相互間に設けられ、第１支持部３０の蓋部３２に対して固定されている。
【００４６】
このような集煙還流部１５０により、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出された煙を吸込ダクト１５１の一端部から集煙し、集煙した煙を吐出ダクト１５４の一端部から被燻煙材料（被加熱材料）の周囲空間Ｓに還流させることができる。よって、この還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。特に、被加熱材料の搬送方向の下流側に配置された吸込ダクト１５１によって煙を集煙するので、吸込ダクト１５１を被加熱材料の搬送方向の上流側に配置する場合に比べて（すなわち、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて）、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、被加熱材料の搬送方向の上流側に配置された吐出ダクト１５４によって集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、吐出ダクト１５４を被加熱材料の搬送方向の下流側に配置する場合に比べて（すなわち、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて）、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。
【００４７】
（構成−制御ユニット）
制御ユニットは、加熱調理装置１を制御するためのユニットである。この制御ユニットは、支持台１０に設けられており、操作部、出力部、制御部、及び記憶部を備えている（いずれも図示省略）。
【００４８】
操作部は、制御ユニットに対する操作入力を受け付けるものであり、制御ユニット、コンベア８０の駆動部、上方加熱部１００、下方加熱部１１０、炭加熱部１２０の熱源部１２２、及び集煙還流部１５０のブロア１５５の各々の電源のＯＮ又はＯＦＦを切り替える電源スイッチ（図示省略）を備えている。
【００４９】
出力部は、制御部の制御に基づいて各種の情報を出力する出力手段であり、例えば、ディスプレイやスピーカ等の公知の出力装置を用いて構成されている。
【００５０】
制御部は、加熱調理装置１の各部を制御する制御手段であり、具体的には、ＣＰＵ、当該ＣＰＵ上で解釈実行される各種のプログラム（ＯＳなどの基本制御プログラムや、ＯＳ上で起動され特定機能を実現するアプリケーションプログラムを含む）、及びプログラムや各種のデータを格納するためのＲＡＭの如き内部メモリを備えて構成されている。
【００５１】
記憶部は、加熱調理装置１の動作に必要なプログラム及び各種のデータを記録する記録手段であり、例えば、書き換え可能な記録媒体を用いて構成され、例えばフラッシュメモリ等の不揮発性記録媒体を用いることができる。
【００５２】
（加熱調理方法）
次に、このように構成された加熱調理装置１を用いて行われる加熱調理方法について説明する。図４は、被加熱材料が加熱調理されている状態を示す正面図である。図４に示すように、本実施の形態に係る加熱調理方法は、搬送工程、加熱工程、集煙還流工程、及び香り付け工程を含んでいる。ここで、「搬送工程」とは、被加熱材料を搬送する工程を意味する。「加熱工程」とは、被加熱材料を加熱する工程である。「集煙還流工程」とは、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる工程を意味する。「香り付け工程」とは、被燻煙材料に炭火焼の香り付けを行う工程を意味する。以下では、各工程の詳細な内容について説明する。
【００５３】
最初に、搬送工程においては、被加熱材料Ｍをコンベア８０のベルト８１の上側部分に載せた後、制御ユニットの制御部によってコンベア８０を駆動させる。これにより、コンベア８０によって被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送される（なお、実施の形態では、被加熱材料Ｍの搬送は、途中の地点で停止することなく連続的に行われる）。
【００５４】
次に、加熱工程においては、制御ユニットの制御部によって、コンベア８０で搬送されている被加熱材料Ｍを上方加熱部１００及び下方加熱部１１０で加熱させる。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、被加熱材料Ｍの加熱が継続して行われる。
【００５５】
次いで、集煙還流工程においては、図４に示すように、加熱工程が実施されているタイミングと同じタイミングで、制御ユニットの制御部によってブロア１５５を駆動させることにより、集煙還流気流ＳＡを形成する。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、加熱工程において加熱された被加熱材料Ｍから放出された煙が集煙還流気流ＳＡによって被燻煙材料（被加熱材料）Ｍの周囲空間Ｓに還流され、当該還流された煙が被燻煙材料Ｍに対して繰り返し吹き付けられることにより、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香り付けが継続して行われる。特に、被加熱材料Ｍの搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料Ｍの搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料Ｍから放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料Ｍの搬送方向の上流側で被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料Ｍに対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料Ｍの搬送方向の下流側で被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて、被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができる。
【００５６】
続いて、香り付け工程においては、加熱工程及び集煙還流工程が実施されているタイミングと同じタイミングで、制御ユニットの制御部によって、炭加熱部１２０の炭収容部１２１に収容された炭を炭加熱部１２０の熱源部１２２で加熱させる。これにより、被加熱材料Ｍが搬送方向の上流側から下流側に向けて搬送されている間において、炭から放出された煙によって被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けがさらに継続して行われる。
【００５７】
以上のような加熱調理方法により、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料Ｍに対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。特に、集煙還流工程及び香り付け工程において被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香り付けを行うことができ、集煙還流工程のみ行う場合に比べて、被燻煙材料Ｍに対して炭火焼の香りをさらに強く付けることができる。また、加熱工程において、搬送されている被加熱材料Ｍを加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料Ｍである被燻煙材料Ｍの周囲空間Ｓに煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料Ｍを加熱し、且つ当該被燻煙材料Ｍに対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。
【００５８】
（効果）
このように実施の形態によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって被燻煙材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。
【００５９】
また、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間Ｓに煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。
【００６０】
また、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間Ｓに還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。
【００６１】
〔ＩＩＩ〕実施の形態に対する変形例
以上、本発明の実施の形態について説明したが、本発明の具体的な構成及び手段は、特許請求の範囲に記載した各発明の技術的思想の範囲内において、任意に改変及び改良することができる。以下、このような変形例について説明する。
【００６２】
（解決しようとする課題や発明の効果について）
まず、発明が解決しようとする課題や発明の効果は、前記した内容に限定されるものではなく、本発明によって、前記に記載されていない課題を解決したり、前記に記載されていない効果を奏することもでき、また、記載されている課題の一部のみを解決したり、記載されている効果の一部のみを奏することがある。
【００６３】
（形状、数値、構造、時系列について）
実施の形態や図面において例示した構成要素に関して、形状、数値、又は複数の構成要素の構造若しくは時系列の相互関係については、本発明の技術的思想の範囲内において、任意に改変及び改良することができる。
【００６４】
（コンベアについて）
上記実施の形態では、コンベア８０が設けられていると説明したが、これに限られない。例えば、被加熱材料を搬送させることなく加熱調理するために、コンベア８０に代えて例えば加熱調理用の鉄板が設けられてもよい。この場合には、加熱調理方法において、搬送工程に代えて被加熱材料を鉄板に載置する載置工程が行われる。
【００６５】
（上方加熱部、下方加熱部、炭加熱部について）
上記実施の形態では、上方加熱部１００及び下方加熱部１１０が設けられていると説明したが、これに限られず、例えば、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０のいずか一方を省略してもよい。
【００６６】
また、上記実施の形態では、炭加熱部１２０が設けられていると説明したが、これに限られず、例えば、炭加熱部１２０を省略してもよい。この場合には、加熱調理方法において、香り付け工程が省略される。
【００６７】
（集煙還流部について）
上記実施の形態では、吸込ダクト１５１が第１支持部３０の蓋部３２の第１接続口に接続されていると説明したが、これに限られない。例えば、上方加熱部１００又は下方加熱部１１０によって加熱された被加熱材料から放出される煙を下方、左右方向の一方、前後方向の一方、又は第１支持部３０の中央部分から吸い込むことができるように、吸込ダクト１５１は、第１支持部３０のベース部３１の底部又は側壁部に形成された少なくとも１つ以上の第１接続口に接続されてもよい。
【００６８】
また、上記実施の形態では、吐出ダクト１５４が第１支持部３０の蓋部３２の第２接続口に接続されていると説明したが、これに限られない。例えば、吸込ダクト１５１にて吸い込まれた煙を下方、左右方向の一方、前後方向の一方、又は第１支持部３０の中央部分から吐出することができるように、吐出ダクト１５４は、第１支持部３０のベース部３１の底部又は側壁部に形成された少なくとも１つ以上の第２接続口に接続されてもよい。
【００６９】
また、上記実施の形態では、集煙還流部１５０において、ブロア１５５が第１中継ダクト１５２と第２中継ダクト１５３との間に設けられていると説明したが、これに限られない。図５は、加熱調理装置１の変形例を示す正面図である（一部図示省略）。図５に示すように、第２中継ダクト１５３の一方の端部が第１中継ダクト１５２の他方の端部と直接接続され、且つ吸込ダクト１５１が外気ダクト１６０の一方の端部と接続されると共に、外気ダクト１６０の他方の端部の近傍に、ブロア１５５が設けられてもよい。このような構成により、加熱調理方法の集煙還流工程において、吸込ダクト１５１に外気を導入することにより、集煙還流気流を形成することができる。よって、実施の形態のように、集煙還流部１５０のダクトの一部にブロア１５５を設けて集煙還流気流を形成する場合に比べて、集煙還流気流によって運ばれる煙に含まれる油分等がブロア１５５に付着することを回避でき、ブロア１５５のメンテナンスの手間（一例として、ブロア１５５の清掃作業等の手間）を低減することが可能となる。なお、この外気ダクト１６０の具体的な構成については任意であるが、外気ダクト１６０の一方の端部又は他方の端部には、公知の各種のフィルタを設けることにより、外気ダクト１６０から導入される外気を清浄できるようにしてもよい。
【００７０】
（加熱調理方法について）
上記実施の形態では、搬送工程においては、被加熱材料の搬送は、途中の地点で停止することなく連続的に行われると説明したが、これに限られず、例えば、途中の地点（一例として、吐出ダクト１５４、上方加熱部１００、又は下方加熱部１１０の近傍地点）で停止しながら間欠的に行われてもよい。
【００７１】
また、上記実施の形態では、集煙還流工程が、加熱工程が実施されているタイミングと同じタイミングで行われると説明したが、これに限られない。例えば、集煙還流工程が、加熱工程が実施されているタイミングと異なるタイミングで行われてもよく、一例として、加熱工程が実施された後のタイミングで行われてもよい。
【００７２】
また、上記実施の形態では、集煙還流工程において、コンベア８０で搬送されている被加熱材料である被燻煙材料に対して還流された煙が吹き付けられる、すなわち、還流された煙が加熱調理装置１の内部に供給されると説明したが、これに限られない。例えば、還流された煙が加熱調理装置１の内部と加熱調理装置１の外部の一方又は両方に供給されてもよい。一例として、コンベア８０で搬送されている材料以外の他の材料（例えば、加熱調理装置１の近傍に設置されたバットに載置された材料であって、加熱調理される前の被加熱材料又は加熱調理された後の被燻煙材料等）に対して還流された煙が吹き付けられてもよい。あるいは、上記バットに載置された材料及びコンベア８０で搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の両方に対して還流された煙が吹き付けられてもよい。
【００７３】
また、上記実施の形態では、集煙還流工程において、集煙還流部１５０によって還流された煙が被燻煙材料に対して吹き付けられると説明したが、これに限られない。例えば、加熱調理装置１の近傍に設けられた公知の煙発生源から放出される煙が被燻煙材料に対して吹き付けられてもよい。
【００７４】
（付記）
付記１の加熱調理方法は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理方法であって、前記被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含む。
【００７５】
付記２の加熱調理方法は、付記１に記載の加熱調理方法において、前記被加熱材料を搬送する搬送工程を含み、前記加熱工程において、搬送されている前記被加熱材料を加熱し、前記集煙還流工程において、搬送されている前記被加熱材料である前記被燻煙材料の周囲空間に前記煙を還流させる。
【００７６】
付記３の加熱調理方法は、付記２に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、前記被加熱材料の搬送方向の下流側で前記煙を集煙し、集煙した煙を前記被加熱材料の搬送方向の上流側で前記被燻煙材料の周囲空間に還流させる。
【００７７】
付記４の加熱調理方法は、付記１から３のいずれか一項に記載の加熱調理方法において、前記集煙還流工程において、ダクトの一端部から前記煙を集煙し、前記ダクトの他端部から前記煙を還流させ、前記ダクトに前記一端部から前記他端部に至るように外気を導入することにより前記集煙と前記還流を行うための気流を形成する。
【００７８】
付記５の加熱調理装置は、被加熱材料を加熱調理する加熱調理装置であって、前記被加熱材料を加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱された前記被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流手段と、を備える。
【００７９】
（付記の効果）
付記１に記載の加熱調理方法、又は付記５に記載の加熱調理装置によれば、被加熱材料を加熱する加熱工程と、加熱された被加熱材料から放出された煙を集煙し、集煙した煙を被燻煙材料の周囲空間に還流させる集煙還流工程と、を含むので、集煙還流工程において還流された煙を被燻煙材料に対して繰り返し吹き付けることができる。よって、従来技術（加熱された炭から放出された煙によって材料に対して炭火焼の香り付けを行う技術）に比べて、被燻煙材料に対して炭火焼の香りを強く付けることができ、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことが可能となる。また、還流される煙の温度が比較的高いことから、加熱エネルギー効率を高めることができ、省エネルギー化を図ることが可能となる。
【００８０】
付記２に記載の加熱調理方法によれば、加熱工程において、搬送されている被加熱材料を加熱し、集煙還流工程において、搬送されている被加熱材料である被燻煙材料の周囲空間に煙を還流させるので、搬送されている被燻煙材料を加熱し、且つ当該被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを行うことができ、例えば、工場における食品の製造工程に容易に組み込むことが可能となる。
【００８１】
付記３に記載の加熱調理方法によれば、被加熱材料の搬送方向の下流側で煙を集煙するので、被加熱材料の搬送方向の上流側で煙を集煙する場合に比べて、被加熱材料から放出される煙の量が比較的多い位置で煙を集煙でき、煙の集煙量を高めることができる。また、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の上流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させるので、加熱調理の初期段階又は加熱調理が行われる前の段階で被燻煙材料に対して煙を吹き付けることができ、集煙した煙を被加熱材料の搬送方向の下流側で被燻煙材料の周囲空間に還流させる場合に比べて、被燻煙材料に対する炭火焼の香り付けを効果的に行うことができると共に、加熱エネルギー効率を一層高めることができる。
【００８２】
付記４に記載の加熱調理方法によれば、集煙還流工程において、ダクトの一端部から煙を集煙し、ダクトの他端部から煙を還流させ、ダクトに一端部から他端部に至るように外気を導入することにより集煙と還流を行うための気流を形成するので、例えば、ダクトの一部にブロアを設けて上記気流を形成する場合に比べて、上記気流によって運ばれる煙に含まれる油分等がブロアに付着することを回避でき、ブロアのメンテナンスの手間（一例として、ブロアの清掃作業等の手間）を低減することが可能となる。
【符号の説明】
【００８３】
１  加熱調理装置
２  設置面
３  配管
１０  支持台
２０  支持台本体
２１  ガス給気口
２２  給水口
２３  蒸気排気口
２４  蓋部支持部
３０  第１支持部
３１  ベース部
３２  蓋部
４０  第２支持部
６０  排水樋
７１  第１脚部
７２  第２脚部
８０  コンベア
８１  ベルト
８２  第１ローラ部
８３  第２ローラ部
９０  水皿
１００  上方加熱部
１１０  下方加熱部
１２０  炭加熱部
１２１  炭収容部
１２２  熱源部
１２２ａ  放熱ノズル
１５０  集煙還流部
１５１  吸込ダクト
１５２  第１中継ダクト
１５３  第２中継ダクト
１５４  吐出ダクト
１５５  ブロア
１６０  外気ダクト
Ｍ  被加熱材料、被燻煙材料
Ｓ  周囲空間
ＳＡ  集煙還流気流
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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