(57)【要約】【課題】アクの発生を抑制することができる加熱調理器具を提供する。【解決手段】アルミニウムからなる本体２の表面に厚さ３０μｍ〜厚さ６０μｍの硬質陽極酸化アルミニウム層３が設けられ、この硬質陽極酸化アルミニウム層３の細孔３１が、酸化銀３２によって封孔された鍋１を作製し、効率よく鍋１内の調理物を加熱し、アクの発生を抑えるようにした。【選択図】      図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも調理面に硬質陽極酸化アルミニウム層を備える加熱調理器具であって、
硬質陽極酸化アルミニウム層が、銀化合物またはニッケル化合物で封孔されていることを特徴とする加熱調理器具。
【請求項２】
硬質陽極酸化アルミニウム層の厚さが、３０μｍ〜６０μｍである請求項１に記載の加熱調理器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
鍋物の際、肉や魚介類を鍋に入れると、アクが鍋の煮汁上に浮かんでくる。このアクは、肉や魚介類から煮汁に溶け出したタンパク質や血液が凝固したもので、食しても人体に悪影響を与えるものではない。
しかし、アクが多量に浮かんだ状態では、見栄えが悪く、また、舌触りがよくないなどの問題がある。
【０００３】
そこで、鍋物料理においては、一般的におたまやアク取り網等で煮汁の上に浮いたアクを取るようにしている。
また、煮汁の上に浮かべて、アクを吸着除去できるようにしたアク取りシートも提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開2015-226695号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、アク取りシートは、コンロで煮物を調理する場合には有効であるが、鍋物の場合、鍋を囲んだ人が直接鍋から調理された具材を箸などで取り出して食するようになっているため、邪魔になるという欠点がある。
また、おたまやアク取り網によってアク取りを行う場合においても、テーブルの上におたまやアク取り網を置くスペースを確保しなくてはならず、邪魔である。
【０００６】
しかも、アクには、アミノ酸やミネラルなどのうまみ成分が含まれているため、取り過ぎると、鍋物の煮汁のうまみに却って悪影響を及ぼす恐れがある。
【０００７】
そこで、本発明の発明者は、調理時にアクの発生を抑えることができれば、アクを取り除く手間がなくなるとともに、うまみが肉や魚介類から抜け出ることが少なくなり、おいしい鍋物を食せるのではないかと考え、鋭意検討を重ね、本発明を完成するに到った。
【０００８】
本発明は、上記事情に鑑みて、アクの発生を抑制することができる加熱調理器具を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的を達成するために、本発明にかかる加熱調理器具は、少なくとも調理面が硬質陽極酸化アルミニウム層（硬質アルマイト層）で形成された加熱調理器具であって、硬質陽極酸化アルミニウム層が、銀化合物またはニッケル化合物で封孔されていることを特徴としている。
【００１０】
本発明において、加熱調理器具とは、鍋、フライパン、調理板などが挙げられる。
本発明において、調理面とは、加熱調理する食材や煮汁等が直接接する面を意味する。
【００１１】
本発明において、銀化合物で封孔する方法としては、特に限定されないが、たとえば、KAgF4などの銀錯体溶液中で処理して酸化銀で封孔する方法が挙げられる。
また、ニッケル化合物で封孔する方法としては、特に限定されないが、たとえば、酢酸ニッケル溶液で封孔処理する方法が挙げられる。
【００１２】
硬質陽極酸化アルミニウム層の厚さは、特に限定されないが、３０μｍ〜６０μｍが好ましく、４０μｍ〜４５μｍがより好ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明にかかる  以上のように、少なくとも調理面が硬質陽極酸化アルミニウム層で形成された加熱調理器具であって、硬質陽極酸化アルミニウム層が、銀化合物またはニッケル化合物で封孔されているので、硬質陽極酸化アルミニウム層から遠赤外線だけでなく、銀化合物からも遠赤外線が調理器具内で調理される食材に照射され、肉汁が煮汁内に溶け出す前に肉が迅速に加熱され、外部に溶け出さずに肉片の内部にアクとなるタンパク質やうまみ成分等が肉片内に閉じ込められると考えられる。
また、硬質陽極酸化アルミニウムは、アルミニウムより熱伝導性に劣るが、銀化合物またはニッケル化合物によって封孔されているため、他の金属化合物からなる封孔処理剤を用いた硬質陽極酸化アルミニウムに比べ熱伝導性がよく、加熱調理時間を短縮することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明にかかる加熱調理器具の１つの実施の形態である両手鍋の斜視図である。
【図２】図１の両手鍋の要部断面を拡大した部分断面図である。
【図３】サンプル板Ａの加熱完了５分後の状態を赤外線サーモグラフィーで測定した表面温度の写真写しである。
【図４】サンプル板Ｂの加熱完了５分後の状態を赤外線サーモグラフィーで測定した表面温度の写真写しである。
【図５】本発明の鍋１の遠赤外線放射率の測定結果を示したグラフである。
【図６】本発明の鍋１の放射度の測定結果を示したグラフである。
【図７】Al鍋の遠赤外線放射率の測定結果を示したグラフである。
【図８】Al鍋の放射度の測定結果を示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下に、本発明を、その実施の形態をあらわす図面を参照しつつ詳しく説明する。
図１および図２は、本発明にかかる加熱調理器具の１つの実施の形態である鍋をあらわしている。
【００１６】
図１に示すように、この鍋１は、肉厚４ｍｍの両手鍋であって、図２に示すように、アルミニウム製の肉厚４ｍｍの本体２の表面を覆うように厚みが４０μｍの硬質陽極酸化アルミニウム層３が設けられている。
硬質陽極酸化アルミニウム層３は、本体２の表面を陽極酸化処理して形成されていて、表面の細孔３１が、酸化銀３２によって封孔されている。
そして、本体２の肉厚が、４ｍｍで、硬質陽極酸化アルミニウム層３の厚みが４０μｍである。
【００１７】
つぎに、上記鍋１と、通常の市販アルマイト鍋（以下、「Al鍋」と記す）について、それぞれアクの発生の有無を以下のようにして調べた。
（実験１）
上記鍋１と、Al鍋のそれぞれに２０００ｍｌの水を入れて、各鍋の底中央の底から２０ｍｍ上方に先端がくるように温度計を設置し、鍋内の水温を測定しながら、カセットボンベ式ガスコンロを用いて１００℃まで水を加熱した。
水温が１００℃に達したのち、市販のパック詰め切り落とし牛肉を、両鍋に２００ｇずつを投入し、２分後の鍋の水に浮いたアクを目視で確認したところ、本願発明の鍋１の場合、アクが少量で白色をしていたのに対し、Al鍋の場合、鍋の表面の半分以上が牛肉内からでた血液や淡白質が固まったものと思われる茶色いアクで覆われた状態になった。      上記実験１から、本願発明の鍋１を用いれば、アルミニウム鍋に比べアクの発生が少なく、また、牛肉からうまみ成分が溶け出ることがなく、牛肉を煮ることができることがわかった。
【００１８】
（実験２）
上記鍋１と、上記Al鍋のそれぞれに２０００ｍｌずつ、水を入れて、それぞれガスコンロに載せるとともに、鍋の底中央の底から２０ｍｍ上方に先端がくるように熱伝対を設置した状態で、点火前の水温を測定するとともに、点火後１００℃になるまでの時間を６回ずつ測定し、途中の５０℃、８０℃、９０℃、９５℃に到達した時間とともに、以下の表１〜表６に示した。
【００１９】
【表１】
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【００２０】
【表２】
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【００２１】
【表３】
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【００２２】
【表４】
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【００２３】
【表５】
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【００２４】
【表６】
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上記表１〜表６から本願発明の鍋の方が、熱効率がよいことがわかる。
【００２５】
（実験３）
縦１００ｍｍ×横１００ｍｍ×厚み４ｍｍのアルミニウム板材を陽極酸化処理して４０μｍの硬質陽極酸化アルミニウム層を形成するとともに、酸化銀で封孔してサンプル板材Ａを得た。
また、陽極酸化処理前の上記アルミニウム板材をサンプル板材Ｂとした。
【００２６】
そして、サンプル板材Ａ，Ｂの室温でのサンプル板材Ａ，Ｂ各部の表面温度を、赤外線サーモグラフィーを用いてそれぞれ測定し、その結果を表７に示した。
続いて、赤外線ランプヒーターを用いてサンプル板材Ａ，Ｂの表面温度が、    ℃になるまでサンプル板材Ａ，Ｂを加熱したのち、赤外線ランプヒーターの加熱を停止し、加熱停止から５分後のサンプル板材Ａ，Ｂ各部の表面温度を、赤外線サーモグラフィーを用いてそれぞれ測定し、その結果を表７に合わせて示した。
【００２７】
【表７】
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【００２８】
また、図３に加熱完了５分後のサンプル板Ａの赤外線サーモグラフィーの画像の模式図を、図４にサンプル板Ｂの赤外線サーモグラフィーの画像を図４に示した。
図３および図４において、グレーに見える部分は、温度が高い部分で、白い部分は室温程度の低い温度である。
図３に示すように、サンプル板Ａの場合、加熱完了５分後においても、表面全体が高い温度（図３では全体がグレー）に維持されるのに対し、サンプル板Ｂの場合、部分的に温度が高い部分が残るものの、大部分は室温程度まで温度が下がっていた。
【００２９】
上記表７、図３および図４から、サンプル板Ａの方が、表面からの放熱が少ないことがよくわかる。
すなわち、本発明の加熱調理器具のように調理面に銀化合物またはニッケル化合物で封孔された硬質陽極酸化アルミニウム層を設ければ、調理面に接した状態の食材を効率よく加熱できることがわかる。
【００３０】
つぎに。日本電子（株）製ＪＩＲ−Ｅ500型、フーリエ変換赤外分光光度計を用い、以下の測定条件で、上記鍋１および上記Al鍋のそれぞれについて、波長別に分光放射率(Emissivity)と、放射度（Radiance）を求め、サンプル板Ａの分光放射率を図５に、サンプル板Ａの放射度を黒体の放射度を比較して図６に、サンプル板Ｂの分光放射率を図７に、サンプル板Ｂの放射輝度黒体の放射輝度を比較して図８に示した。
【００３１】
〔測定条件〕
分解能：１６ｃｍ-1
試料設定温度：５０℃
測定波長：０〜２４μｍ
【００３２】
本発明の鍋１は、図５に示すように平均放射率が８７，３６％と高いとともに、図６に示すように、放射度が黒体の放射度に略沿うような傾向を示している。
【００３３】
本発明は、上記の実施の形態に限定されない。たとえば、アルミニウムを陽極酸化させて硬質陽極酸化アルミニウム層を形成し、封孔したのち、さらに熱処理して表面に細かいクラックを設けるようにしてもよい。すなわち、クラックを発生させることにより、遠赤外線の放射率がさらに向上する傾向がある。なお、上記熱処理の条件としては、たとえば、２００℃〜３００℃の恒温炉中にて恒温炉の温度まで加熱したのち、恒温炉から取り出したワークを常温水中に浸漬する方法が挙げられる。
【符号の説明】
【００３４】
１  鍋
２  本体
３  硬質陽極酸化アルミニウム層
３１  細孔
３２  酸化銀（封孔剤）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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