(57)【要約】【課題】例えば、葉酸のような安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物を提供すること。【解決手段】下記成分（１）及び（２）を含有することを特徴とする、成分（２）の安定性が改善されている組成物。（１）液卵（２）安定性が低い生理活性物質【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記成分（１）及び（２）を含有することを特徴とする、成分（２）の安定性が改善されている組成物。
（１）液卵
（２）安定性が低い生理活性物質
【請求項２】
成分（２）が、葉酸、葉酸以外のビタミン、フコキサンチン、アラキドン酸及びγ−アミノ酪酸からなる群から選択される１以上であることを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
さらに、成分（１）及び（２）以外の栄養素を含有することを特徴とする請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
液卵１００ｇ当たり、葉酸を０μｇ超含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【請求項５】
液卵１００ｇ当たり、葉酸以外のビタミンを０．５μｇ以上含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【請求項６】
葉酸以外のビタミンが、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ナイアシン、及びパントテン酸からなる群から選択される１以上であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【請求項７】
液卵を含有することを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善剤。
【請求項８】
液卵と、安定性が低い生理活性物質とを接触させることを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、含有されている、安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物、特に葉酸又は葉酸以外のビタミンを生理活性物質として液卵中に含有する組成物に関する。本発明は、生理活性物質が液卵の存在によって安定化されるという新知見に基づく。
【背景技術】
【０００２】
葉酸はビタミンＢ群の一種であり、アミノ酸やタンパク質の生合成に関わる補酵素の構成成分で、赤血球や核酸の合成などに関与しており、生体にとって必要不可欠な生理活性物質又は栄養素である。葉酸が欠乏すると、悪性貧血、神経障害、腸機能不全等を起こすことが知られており、近年、胎児の脳や脊椎の形成に関わる神経管の先天異常である神経管閉鎖障害の発症を抑えることを目的として、妊婦には葉酸を摂取することが薦められている。特に妊婦には積極的に葉酸を摂取する必要があるとされ、１９９２年米国疾病管理予防センター（ＣＤＣ）は、妊婦が一日４００μｇの葉酸を摂取すれば、胎児の神経管閉鎖障害を７０％予防することができるという勧告を出している。
【０００３】
しかしながら、葉酸の必要量を通常の食事から摂取することは必ずしも容易ではなく、更に、葉酸自体が安定な化合物ではなく、経日的に光によって加水分解してプテリジン化合物が生じ葉酸量は低下することが知られている（特許文献１）。
【０００４】
これらの問題を解決する方法として、例えば、α−、β−又はγ−シクロデキストリン又はα−、β−又はγ−シクロデキストリンの誘導体を添加して安定化する方法が提案されている（特許文献２）。
【０００５】
また、カテキン類を配合して葉酸を安定化する方法も提案されている（特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００６−１１９０８５号公報
【特許文献２】特開平０７−０１８０８４号公報
【特許文献３】特許４５４５６３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、葉酸又は葉酸以外のビタミン類のような安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するため、本発明者らは鋭意検討した結果、液卵を安定性が低い生理活性物質とともに含有する組成物のもとで前記安定性が低い生理活性物質の安定性が改善することを見出し、この知見に基づいてさらに研究を進め、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は以下の発明に関する。
〔１〕下記成分（１）及び（２）を含有することを特徴とする、成分（２）の安定性が改善されている組成物。
（１）液卵
（２）安定性が低い生理活性物質
〔２〕成分（２）が、葉酸、葉酸以外のビタミン、フコキサンチン、アラキドン酸及びγ−アミノ酪酸からなる群から選択される１以上であることを特徴とする前記〔１〕に記載の組成物。
〔３〕さらに、成分（１）及び（２）以外の栄養素を含有することを特徴とする前記〔１〕又は〔２〕に記載の組成物。
〔４〕液卵１００ｇ当たり、葉酸を０μｇ超含有することを特徴とする前記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の組成物。
〔５〕液卵１００ｇ当たり、葉酸以外のビタミンを０．５μｇ以上含有することを特徴とする前記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の組成物。
〔６〕葉酸以外のビタミンが、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ナイアシン、及びパントテン酸からなる群から選択される１以上であることを特徴とする前記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の組成物。
〔７〕液卵を含有することを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善剤。
〔８〕液卵と、安定性が低い生理活性物質とを接触させることを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物を提供することができる。本発明の組成物の好ましい効果として、葉酸及び／若しくはビタミンＤ等の栄養素を組成物中に任意の量含むことができ、又は当該組成物の添加によって被添加組成物における生理活性物質又は栄養素の含有量を高めることもでき、より機能性の高い組成物を得ることができる点が挙げられる。
本発明の組成物の好ましい効果として、安定性が低い生理活性物質のうちの１つである葉酸を高濃度で含有する組成物を摂取することにより、現代人に不足しがちな栄養素である葉酸を日常の食事で無理なく、安全に、かつ継続的に摂取することができる点が挙げられる。また、本発明の組成物の好ましい効果として、液卵中に含まれる葉酸が、体内で消化、吸収されやすく、葉酸のバイオアベイラビリティが高い点が挙げられる。
【００１１】
更に、本発明の組成物の好ましい効果として、ビタミンＤ等の各種栄養素を高濃度で含有することにより、水溶性ビタミンＢ群の一種である葉酸と脂溶性ビタミン等の性質の異なる２つ以上の生理活性物質又は栄養素を同時に摂取できる点が挙げられる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、下記成分（１）及び（２）を含有することを特徴とする、成分（２）の安定性が改善されている組成物を提供する。
（１）液卵
（２）安定性が低い生理活性物質
【００１３】
〔成分（１）〕
液卵は、割卵して卵殻を取り除いた卵であり、例えば卵黄の形状を残した「ホール液卵」、卵黄と卵白を溶き混ぜて均質化した「全液卵（液全卵又は液状全卵）」、卵黄と卵白とを分離した「卵黄液（液状卵黄）」又は「卵白液（液状卵白）」を含むものである。液卵には、これらに例えば加糖又は加塩したもの等の加工処理した加工液卵も含まれる。液卵を含有する本発明の組成物は、マヨネーズの製造、製菓、製パン、製麺、水産・畜産練り製品などの食品加工業に広く消費され、外食産業にも供せられ得る。液卵の原料である卵は、通常の採卵用の家禽（例えば、鶏、ウズラ、アヒル等）が産卵した卵であることが好ましい。
液卵を含有することを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善剤も、本発明の一態様である。
【００１４】
〔成分（２）〕
安定性が低い生理活性物質として、例えば保存安定性、熱安定性、光安定性、乳化安定性、酸化・還元安定性、色調の安定性、溶媒に対する安定性、酸素に対する安定性、酸若しくは塩基に対する安定性、ラジカルに対する安定性、金属イオンに対する安定性から選択される１以上の安定性が低い生理活性物質が挙げられる。
これらの安定性は公知の方法、又は自体公知の方法等により測定し確認することができる。例えば、一定時間経過後の組成物中の生理活性物質含有量、又は色調等を確認することにより保存安定性又は乳化安定性を確認することができる。また、例えば、組成物に熱、光、酸化・還元、溶媒、酸素、酸若しくは塩基、ラジカル、金属イオン等の負荷をかけ、一定時間経過後の組成物中の生理活性物質の含有量、又は色調等を確認することにより、これらに対する安定性を確認することができる。
安定性が低い生理活性物質として、具体的には、例えば葉酸、葉酸以外のビタミン、フコキサンチン、アスタキサンチン、乳酸菌、カテキン、アラキドン酸、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、キチン、キトサン、グルコサミン、ミネラル（鉄分、ヨウ素）等が挙げられる。葉酸又は葉酸以外のビタミン等は、光安定性又は保存安定性が低い生理活性物質として、例示され得る。
【００１５】
葉酸は、特に限定されないが、安定性の観点から粉末状のものを用いることが好ましい。本発明の液卵への葉酸の配合量は、液卵１００ｇ当たり、好ましくは０超μｇ以上（より好ましくは０超〜５０００μｇ、さらに好ましくは１００〜２０００μｇ、さらに好ましくは２００〜２０００μｇ）である。この場合、成人一日当たりの葉酸の摂取基準量が２００μｇであることから、例えば、上記液卵を１００ｇ摂取することで、一日に必要な葉酸の摂取量をほぼ充足させることができる。本発明によらなければ、そのような摂取量を充足させることは容易ではない。
【００１６】
上記、葉酸添加量は少量のため均一に一定量を添加する方法としては、葉酸を水溶性糖類若しくは水で１０〜１０００容量倍に混釈若しくは溶解して添加することが好ましい。
【００１７】
水溶性糖類として単糖類又は二糖類等が例示される。単糖類として例えばグルコース、フルクトース、又はガラクトース等が好ましい。二糖類として例えばスクロース、マルトース、セルビオース、又はラクトース等が好ましい。
【００１８】
葉酸は、水を分散液として液卵に添加することもできるが、葉酸が可溶な緩衝液に溶解させて添加する方が望ましい。
【００１９】
緩衝液のｐＨは５．５以上（例えば５．５〜９．５）が好ましく、更に好ましくはｐＨが６．０〜８．０のリン酸緩衝液である。
【００２０】
本発明は、水溶性糖類若しくは水及び／又はｐＨ５．５以上の緩衝液で希釈された葉酸と液卵とを接触させることを特徴とする葉酸の安定化方法を包含する。
【００２１】
葉酸以外のビタミンとしては、例えばビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ナイアシン、パントテン酸、又はこれらの２以上の組み合わせ等が挙げられるが、中でもビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１２、又はこれらの２以上の組み合わせ等が好ましく、ビタミンＤがより好ましい。
葉酸以外のビタミンは、特に限定されないが、オイル状のものを用いることが好ましい。なお、ベースとなる液卵に葉酸以外のビタミンをそのまま液卵と混合してよいが、葉酸とともに、葉酸の乳化に用いる乳化剤を配合したものを、液卵と混合することが好ましい。葉酸は水溶性ビタミンに分類されるため、葉酸以外のビタミンとして、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ又はＫ等の脂溶性ビタミンを用いる場合は、脂溶性と水溶性のビタミンを同時に得ることができる。
本発明の組成物における葉酸以外のビタミンの配合量は、液卵１００ｇ当たり、０．５μｇ以上が好ましく、１０〜１００μｇがより好ましい。
【００２２】
〔液卵への各安定性が低い生理活性物質の配合量の例〕
本発明の組成物において、液卵１００ｇ当たり、各安定性が低い生理活性物質の含有量は、それぞれ、下記の範囲であることが好ましい。
γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）含有量：１０〜１０００ｍｇ
ナイアシン含有量：１０〜５００ｍｇ
パントテン酸含有量：２〜１００ｍｇ
フコキサンチン含有量：１〜５０ｍｇ
アラキドン酸含有量：５０〜２０００ｍｇ
ビタミンＡ含有量：２００〜５０００μｇ
ビタミンＤ含有量：５〜５００μｇ
ビタミンＥ含有量：３０〜１０００ｍｇ
ビタミンＫ含有量：５０〜２０００μｇ
ビタミンＢ１含有量：０．５〜５０ｍｇ
ビタミンＢ２含有量：１〜５０ｍｇ
ビタミンＢ６含有量：３〜３００ｍｇ
ビタミンＢ１２含有量：５〜５０μｇ
ビタミンＣ含有量：２０〜１０００ｍｇ
【００２３】
〔好ましい成分の組み合わせ〕
本発明の組成物においては、例えば、液卵１００ｇ当たりヨウ素を０．０１〜３．０ｍｇ、ビタミンＡを１００〜１０，０００μｇＲＡＥ（ｒｅｔｉｎｏｌ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔｓ：レチノール活性当量）、ビタミンＤを０．５〜１００μｇ、ビタミンＥを１．０〜１０００ｍｇ、ビタミンＫを１５〜１５００μｇ、ビタミンＢ１を０．１〜１５ｍｇ、ビタミンＢ２を０．１５〜２０ｍｇ、ビタミンＢ６を０．１〜６０ｍｇ、ビタミンＢ１２を０．１〜１５μｇ、鉄分を１．０〜１００ｍｇ含むことが好ましい。
【００２４】
〔製造方法〕
例えば、割卵後、液卵をろ過若しくは均一混合時に同時に、安定性が低い生理活性物質を液卵に添加し、またさらに必要に応じて他の物質も液卵に添加し、これらを混合することで本発明の組成物を製造することができる。混合は、公知の撹拌又は混合の手段に従って行ってよい。
このような製造方法等により製造された本発明の組成物では、安定性が低い生理活性物質が均一で安定に液卵中に蓄積され得る。そのため、本発明によれば、安定性が低い生理活性物質を高濃度、又は低濃度等任意の濃度に含有させた組成物を得ることができる。
【００２５】
葉酸等の上記安定性が低い生理活性物質を液卵中で更に均一、安定に存在させるために、安定性が低い生理活性物質を液卵に添加する際、乳化することが好ましい。
【００２６】
乳化剤としては食品添加物として認められている乳化剤であれば特に限定されるものではなく、具体例としてはグリセリン脂肪酸エステル（酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リノシール酸エステルなど）、サポニン（キラヤ抽出物、ダイズサポニン、チャ種子サポニンなど）、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖エステル）、レシチン（植物レシチン、卵黄レシチン）、高級脂肪酸、低級脂肪酸、リン脂質などが挙げられる。
本発明は、安定性が低い生理活性物質を液卵に含まれる乳化剤（卵黄レシチン、又はレシチン等）で乳化することを特徴とする安定性が低い生理活性物質の安定性の改善方法を包含する。
【００２７】
乳化剤の配合量は、水溶性糖類及び／又は水溶液１質量部に対して０．０１〜１００質量部が好ましく、０．５〜５０質量部がより好ましい。
【００２８】
葉酸を配合した水溶性糖類及び／又は水溶液を乳化剤で均一に乳化する方法としては、一般的な乳化方法であってよく、プロペラ、パドル、又はタービンを搭載した攪拌装置、超音波式分散装置、又は高圧式分散装置等を用いて乳化する方法が例示できる。
【００２９】
〔安定性が低い生理活性物質の安定性の改善〕
液卵及び安定性が低い生理活性物質を含む本発明の組成物においては、安定性が低い生理活性物質の安定性が改善される。
安定性の改善は公知の方法、又は自体公知の方法等により測定し確認することができる。例えば、一定時間経過後の組成物中の生理活性物質含有量、又は色調等を確認することにより保存安定性又は乳化安定性を確認することができる。また、例えば、組成物に熱、光、酸化・還元、溶媒、酸素、酸若しくは塩基、ラジカル、金属イオン等の負荷をかけ、一定時間経過後の組成物中の生理活性物質の含有量、又は色調等を確認することにより、これらに対する安定性を確認することができる。
組成物中の葉酸又は葉酸以外のビタミンの抽出及び／又は含量測定は、例えば、日本食品分析センターが行っている方法（「五訂 日本食品標準成分表分析マニュアルの解説」ｐ１８４〜ｐ１８９、日本食品分析センター編集、中央法規出版発行）、又は高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等で行うことができる。
【００３０】
光照射（例えば、蛍光灯（インキュベータ  ＭＩＲ−１５３；三洋電機株式会社）を３０ｃｍ離して２４時間照射）５日後の本発明の組成物中の安定性が低い生理活性物質含有量は、本発明の組成物作成直後の本発明の組成物中の安定性が低い生理活性物質含有量の７０％以上であることが好ましく、８０％以上であることがより好ましく、９０％以上であることがより好ましく、９５％以上であることが更に好ましい。
【００３１】
本発明は、液卵と、安定性が低い生理活性物質とを接触させることを特徴とする、安定性が低い生理活性物質の安定性の改善方法を提供する。
液卵、安定性が低い生理活性物質、及び安定性が低い生理活性物質の安定性の改善については、上記本発明の組成物におけるこれらの説明を参照することができる。
例えば、液卵を安定性が低い生理活性物質に、又は安定性が低い生理活性物質を液卵に添加すること等により、液卵と、安定性が低い生理活性物質とを接触させることができる。接触後に両者を撹拌するのがより好ましい。
【００３２】
本発明は、本発明の効果を奏する限り、本発明の技術的範囲内において、上記の構成を種々組み合わせた態様を含む。
【実施例】
【００３３】
次に、実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら限定されるものではなく、多くの変形が本発明の技術的思想内で当分野において通常の知識を有する者により可能である。
【００３４】
実施例及び比較例における原料は次の通りである。
鶏卵：市販の鶏卵
葉酸：和光純薬工業株式会社製  葉酸(試薬特級)
卵黄レシチン：キューピー株式会社製  卵黄レシチンＰＬ−３０Ｓ
ショ糖脂肪酸エステル：三菱化学フーズ株式会社製
葉酸１％製剤：三菱商事フードテック株式会社製
リン酸緩衝液：和光純薬工業株式会社製  リン酸二水素ナトリウム（無水）とリン酸水素二ナトリウム（無水）で調製する。
葉酸１％リン酸緩衝液：葉酸とリン酸緩衝液で調整する。
葉酸１０％卵黄レシチン乳化液：葉酸、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、水で乳化液を調整する。
【００３５】
リン酸緩衝液は次のとおり調整した。
リン酸二水素ナトリウム（無水）６．００ｇとリン酸水素二ナトリウム（無水）７．１０ｇをそれぞれ１Ｌに溶解し、両者を混合した。ｐＨは６．９２であった。
【００３６】
葉酸１％リン酸緩衝液は次のとおり調整した。
葉酸１ｇをリン酸緩衝液９９ｇに溶解した。
【００３７】
葉酸７．５％卵黄レシチン乳化液は次のとおり調整した。
葉酸７．５ｇ、卵黄レシチン７６ｇ、ショ糖脂肪酸エステル（Ｏ−１５７０）１．５ｇを通常の乳化機に仕込み３５℃で良くかき混ぜ攪拌下、同温度で水１５ｇをゆっくり添加した。
【００３８】
〔実施例１〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、葉酸粉末０．０２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸５０００μｇ含む）。
【００３９】
〔実施例２〕
液全卵５００ｇに、葉酸粉末０．０１０ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸２０００μｇ含む）。
【００４０】
〔実施例３〕
液全卵５００ｇに、葉酸１％製剤０．５０ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸１０００μｇ含む）。
【００４１】
〔実施例４〕
液全卵５００ｇに、葉酸１％製剤０．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸５００μｇ含む）。
【００４２】
〔実施例５〕
液全卵５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）１．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸２５００μｇ含む）。
【００４３】
〔実施例６〕
液全卵５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸５００μｇ含む）。
【００４４】
〔実施例７〕
液全卵５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．０５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸１００μｇ含む）。
【００４５】
〔実施例８〕
液全卵５００ｇに、葉酸７．５％卵黄レシチン乳化液０．３ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸４５００μｇ含む）。
【００４６】
〔実施例９〕
液全卵５００ｇに、葉酸７．５％卵黄レシチン乳化液０．０３ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸４５０μｇ含む）。
【００４７】
〔実施例１０〕
卵黄５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸５００μｇ含む）。
【００４８】
〔実施例１１〕
卵黄５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．１ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸２００μｇ含む）。
【００４９】
〔実施例１２〕
卵白５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．１ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸２００μｇ含む）。
【００５０】
〔実施例１３〕
卵白５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．０５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸１００μｇ含む）。
【００５１】
〔実施例１４〕
卵白５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．０２ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たり葉酸４０μｇ含む）。
【００５２】
液卵の代わりにイオン交換水と牛乳を用いて次の比較例を実施した。
【００５３】
〔比較例１〕
イオン交換水５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）２．５ｇを加え均一になるまで攪拌して、５００ｇの葉酸溶液を得た（溶液１００ｇ当たり葉酸５０００μｇ含む）。
【００５４】
〔比較例２〕
イオン交換水５００ｇに、葉酸１％リン酸緩衝液（ｐＨ：６．９）０．２５ｇを加え均一になるまで攪拌して、５００ｇの葉酸溶液を得た（溶液１００ｇ当たり葉酸５００μｇ含む）。
【００５５】
〔比較例３〕
市販の牛乳５００ｇに葉酸粉末０．０２５ｇを加え均一になるまで攪拌して、５００ｇの牛乳組成物を得た（牛乳１００ｇ当たり葉酸５０００μｇ含む）。
【００５６】
上記組成物を用いて以下の実験を行った。
【００５７】
実施例１〜１４及び比較例１〜３を５００ｍｌガラス容器に入れ、これを１５℃で５日間蛍光灯（インキュベータ  ＭＩＲ−１５３；三洋電機株式会社）から３０ｃｍ離して静置し、光照射した。
【００５８】
実施例１〜１４及び比較例１〜３の作成直後と５日間光照射後の葉酸含量を次の前処理を行いＨＬＰＣで測定した。
【００５９】
葉酸含量測定の前処理を次のとおり行った。
液卵が液全卵の場合：
５０ｍｌガラス容器にイオン交換水をホールピペットで１０ｍｌ入れ、各サンプルを１０ｇ秤量した。
均一に混合した後、１２１℃、１５分間熱処理を行った。
放冷後、遠心分離で水相を分離した。
水相を０．４５μｍフィルターろ過をして高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験に供した。
【００６０】
液卵が卵黄の場合：
５０ｍｌガラス容器にイオン交換水をホールピペットで1０ｍｌ入れ、各サンプルを１０ｇ秤量した。
均一に混合した後、１２１℃、１５分間熱処理を行った。
放冷後、遠心分離で水相を分離した。
水相を０．４５μｍフィルターろ過をして高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験に供した。
【００６１】
液卵が卵白の場合：
５０ｍｌガラス容器に各サンプルを１０ｇ秤量した。
８０℃の湯浴に１５分間浸漬し、卵白の熱処理を行った。
放冷後、イオン交換水をホールピペットで１０ｍｌ入れ混合し、遠心分離で水相を分離した。
水相を０．４５μｍフィルターろ過をして高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験に供した。
【００６２】
高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験条件：
内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍのＣＯＳＭＯＳＩＬ  ５Ｃ１８−ＡＲ−II（ナカライテクス製）を用い２０％アセトニトリルを移動相として葉酸含量を測定した。結果を表１及び２に示す。
【００６３】
【表１】
2019004878.tif 000002
【００６４】
【表２】
2019004878.tif 000003
【００６５】
作成直後の葉酸含量に対する光照射５日後の葉酸含量が、実施例では８６〜９８％であり、比較例での４９〜６８％と比較して光に対して安定であることが確認された。
また牛乳では葉酸が経日的に沈降し安定的に供給されなかった。
【００６６】
以上の結果から、液卵１００ｇ当たり葉酸を０超〜５０００μｇ添加した組成物は、葉酸の光安定性が改善されることが分かった。
【００６７】
葉酸をビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ナイアシン、パントテン酸、フコキサンチン、アラキドン酸又はγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）に代えて、上記と同様の試験を行ったところ、これらについても葉酸同様に、液卵により光安定性が改善されることが確認された。
【００６８】
具体的には下記の通りである。
【００６９】
実施例における原料は次の通りである。
鶏卵：市販の鶏卵
γーアミノ酪酸：株式会社ファーマフーズ製「ファーマギャバ（登録商標）」（製品中の有効成分γーアミノ酪酸の割合  ８０質量％）
ナイアシン：東京化成工業株式会社製  ナイアシン
パントテン酸：東京化成工業株式会社製  パントテン酸
フコキサンチン：和光純薬工業株式会社製  フコキサンチン
アラキドン酸：和光純薬工業株式会社製  アラキドン酸
ビタミンＡ：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＡ
ビタミンＤ：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＤ
ビタミンＥ：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＥ
ビタミンＫ：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＫ
ビタミンＢ１：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＢ１
ビタミンＢ２：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＢ２
ビタミンＢ６：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＢ６
ビタミンＢ１２：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＢ１２
ビタミンＣ：和光純薬工業株式会社製  ビタミンＣ
【００７０】
〔実施例１５〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ファーマギャバ０．０６３ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりγ−アミノ酪酸１０ｍｇ含む）。
【００７１】
〔実施例１６〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ファーマギャバ０．６３ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりγ−アミノ酪酸１００ｍｇ含む）。
【００７２】
〔実施例１７〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ファーマギャバ３．１５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりγ−アミノ酪酸５００ｍｇ含む）。
【００７３】
〔実施例１８〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ファーマギャバ６．３ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりγ−アミノ酪酸１０００ｍｇ含む）。
【００７４】
〔実施例１９〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ナイアシン０．０５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりナイアシン１０ｍｇ含む）。
【００７５】
〔実施例２０〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ナイアシン１．０ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりナイアシン２００ｍｇ含む）。
【００７６】
〔実施例２１〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ナイアシン２．５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりナイアシン５００ｍｇ含む）。
【００７７】
〔実施例２２〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、パントテン酸０．０１ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりパントテン酸２ｍｇ含む）。
【００７８】
〔実施例２３〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、パントテン酸０．０５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりパントテン酸１０ｍｇ含む）。
【００７９】
〔実施例２４〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、パントテン酸０．５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりパントテン酸１００ｍｇ含む）。
【００８０】
〔実施例２５〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、フコキチンサン０．００５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりフコキチンサン１ｍｇ含む）。
【００８１】
〔実施例２６〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、フコキチンサン０．０２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりフコキチンサン５ｍｇ含む）。
【００８２】
〔実施例２７〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、フコキチンサン０．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりフコキチンサン５０ｍｇ含む）。
【００８３】
〔実施例２８〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、アラキドン酸０．２５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりアラキドン酸５０ｍｇ含む）。
【００８４】
〔実施例２９〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、アラキドン酸２．５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりアラキドン酸５００ｍｇ含む）。
【００８５】
〔実施例３０〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、アラキドン酸１０ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりアラキドン酸２０００ｍｇ含む）。
【００８６】
〔実施例３１〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＡ１．０ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＡ２００μｇ含む）。
【００８７】
〔実施例３２〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＡ７．５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＡ１５００μｇ含む）。
【００８８】
〔実施例３３〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＡ２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＡ５０００μｇ含む）。
【００８９】
〔実施例３４〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＤ０．０２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＤ５μｇ含む）。
【００９０】
〔実施例３５〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＤ０．２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＤ５０μｇ含む）。
【００９１】
〔実施例３６〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＤ  ２．５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＤ５００μｇ含む）。
【００９２】
〔実施例３７〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＥ  ０．１５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＥ  ３０ｍｇ含む）。
【００９３】
〔実施例３８〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＥ  １．５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＥ  ３００ｍｇ含む）。
【００９４】
〔実施例３９〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＥ  ５．０ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＥ  １０００ｍｇ含む）。
【００９５】
〔実施例４０〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＫ  ０．２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＫ  ５０μｇ含む）。
【００９６】
〔実施例４１〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＫ  ２．５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＫ  ５００μｇ含む）。
【００９７】
〔実施例４２〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＫ  １０ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＫ  ２０００μｇ含む）。
【００９８】
〔実施例４３〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１  ２．５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１  ０．５ｍｇ含む）。
【００９９】
〔実施例４４〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１  ２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１  ５ｍｇ含む）。
【０１００】
〔実施例４５〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１  ２５０ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１  ５０ｍｇ含む）。
【０１０１】
〔実施例４６〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ２  ５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ２  １ｍｇ含む）。
【０１０２】
〔実施例４７〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ２  ２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ２  ５ｍｇ含む）。
【０１０３】
〔実施例４８〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ２  ２５０ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ２  ５０ｍｇ含む）。
【０１０４】
〔実施例４９〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ６  １５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ６  ３ｍｇ含む）。
【０１０５】
〔実施例５０〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ６  １５０ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ６  ３０ｍｇ含む）。
【０１０６】
〔実施例５１〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ６  １．５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ６  ３００ｍｇ含む）。
【０１０７】
〔実施例５２〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１２  ２５μｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１２  ５μｇ含む）。
【０１０８】
〔実施例５３〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１２  １２５μｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１２  ２５μｇ含む）。
【０１０９】
〔実施例５４〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＢ１２  ０．２５ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＢ１２  ５０μｇ含む）。
【０１１０】
〔実施例５５〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＣ  １００ｍｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＣ  ２０ｍｇ含む）。
【０１１１】
〔実施例５６〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＣ  １ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＣ  ２００ｍｇ含む）。
【０１１２】
〔実施例５７〕
鶏卵を割り、殻を取り除いた全卵を用意し、液全卵とする。液全卵５００ｇに、ビタミンＣ  ５ｇを加え、液全卵が均一になるまで攪拌して、５００ｇの液卵組成物を得た（液卵１００ｇ当たりビタミンＣ  １０００ｍｇ含む）。
【０１１３】
上記組成物を用いて以下の実験を行った。
【０１１４】
実施例１５〜５７を５００ｍｌガラス容器に入れ、１５℃で５日間、蛍光灯（インキュベータ  ＭＩＲ−１５３；三洋電機株式会社）から３０ｃｍ離して静置し、光照射した。
【０１１５】
実施例１５〜５７の作成直後と５日間光照射後の各栄養成分の含量を以下の手順にて測定した。
１）各実施例で添加した安定性が低い生理活性物質（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ナイアシン、パントテン酸、フコキサンチン、アラキドン酸又はγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ））の量を予測値とし、ＨＰＬＣ測定用のサンプルとして上記生理活性物質が当該予測値に基づき１〜２０μｇ/ｍＬとなるように各試料をサンプリングし、１０質量％スルホサリチル酸溶液を添加した。
２）１５分間振とうし、生理活性物質を水層に抽出した。
３）クエン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ２．２）で一定容量に調整した。
４）水相を０．４５μｍフィルターろ過して高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験に供した。
【０１１６】
５）高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）試験条件：
内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍのＣＯＳＭＯＳＩＬ  ５Ｃ１８−ＡＲ−II（ナカライテクス製）を用い２０％アセトニトリルを移動相として各栄養成分の含量を測定した。結果を表３に示す。
【０１１７】
【表３】
2019004878.tif 000004
【０１１８】
上記各栄養成分において、作成直後の含量に対する光照射５日後の含量が、実施例では９５〜１０１％であり、光に対して安定であることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【０１１９】
本発明の組成物は、任意の濃度の安定性が低い生理活性物質を含有し、安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されているので、当該生理活性物質の補給源として有効に利用できる。また、安定性が低い生理活性物質が葉酸である場合、本発明の組成物は、含まれる葉酸の加熱調理に対する安定性が高く、様々な料理に用いても加熱による葉酸の減少が少なく、葉酸を効率よく摂取できる。