(57)【要約】  【課題】  根菜を摂取しやすくし、野菜を摂取しやすくして健康維持に寄与する調理品及びその製造方法を提供する。  【解決手段】野菜の切削片を含む調理品であって、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、前記調理品には、所定量の調味料が混入されている調理品。野菜の摂食の増進につながることは難しい。【選択図】  図４０
2019146490.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜の切削片を含む調理品であって、
根菜の切削片と、
結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記調理品には、所定量の調味料が混入されている
ことを特徴とする調理品。
【請求項２】
請求項１に記載の調理品であって、
果実の切削片を、さらに、含む
ことを特徴とする調理品。
【請求項３】
請求項２に記載の調理品であって、
前記果実は、アボガドである
ことを特徴とする調理品。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記結球野菜の切削片は、千切り状の切削片又は細か切りの切削片である
ことを特徴とする調理品。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、少なくとも一の表面に四角錘状の隆起部が規則的に現れるワッフル状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、二つの表面に畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、麺状の切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、複数の筋が平行に現れる板状の筋入り切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、花形状又は歯車形状の切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜の切削片には、千切り状の切削片が含まれ、
前記根菜の切削片である前記千切り状の切削片は、断面が円形、楕円形、弓形状、又は切欠いた楕円形である
ことを特徴とする調理品。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１３】
請求項１〜１２のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片は、少なくとも一の表面に四角錘状の隆起部が規則的に現れるワッフル状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜切削片には、二つの表面に畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１５】
請求項１〜１４のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片には、麺状の切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１６】
請求項１〜１５のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片には、複数の筋が平行の現れる板状の筋入り切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１７】
請求項１〜１６のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片には、花形状又は歯車形状の切削片が含まれている
ことを特徴とする調理品。
【請求項１８】
請求項１〜１７のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記ウリ科野菜の切削片には、千切り状の切削片が含まれ、
前記ウリ科野菜の切削片である前記千切り状の切削片は、断面が円形、楕円形、弓形状、又は切欠いた楕円形である
ことを特徴とする調理品。
【請求項１９】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の調理品であって、
動物性蛋白質のフレークを、さらに、含む
ことを特徴とする調理品。
【請求項２０】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の調理品であって、
動物性蛋白質を含む動物性食材の切削片を、さらに、含み、
前記動物性食材の切削片は、二つの表面に、畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片である
ことを特徴とする調理品。
【請求項２１】
請求項１〜２０のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記調理品は、サラダであり、
前記根菜の切削片、前記結球野菜の切削片及び前記ウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類が生である
ことを特徴とする調理品。
【請求項２２】
請求項１〜２０のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記調理品は、サラダであり、
前記根菜の切削片、前記結球野菜の切削片及び前記ウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類が加熱されている
ことを特徴とする調理品。
【請求項２３】
調理品の製造方法であって、
野菜を所定形状の切削片に切削する工程と、
前記切削片に調味料を混入させる工程と、を含み、
前記切削片には、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、が含まれ、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれている
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【請求項２４】
請求項２１に記載の調理品の製造方法であって、
前記切削片を加熱する工程を、さらに、含む
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は調理品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のサラダは、葉野菜がメインであるものが多い。また、サラダに用いられる野菜は、包丁で切断したり、スライサーで千切りしたりする場合が多い。特許文献１には、千切り可能なスライサーが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−３８６７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の切断方法で得られる食材の切削片は、その形状、食感などにおいて、単調である。これらの切削片をサラダ等の調理品に用いられた場合、切削片の食感や舌触りなどの感触（触感）も単調になり、すぐ飽きてしまうため、野菜の摂食の増進につながることは難しい。
【０００５】
また、葉野菜は嵩張り、均一に味付けすることも難しいため、従来のサラダでは一日に必要とされる野菜の量を摂取することは難しい。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上記課題の少なくとも１つを解決するものであるが、その例を挙げるならば、次の通りである。
【０００７】
本発明の一態様は、野菜の切削片を含む調理品であって、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、前記調理品には、所定量の調味料が混入されている。
【０００８】
好ましくは、果実の切削片を、さらに、含む。
【０００９】
また、前記果実は、アボガドであってもよい。
【００１０】
また、前記結球野菜の切削片は、千切り状の切削片又は細か切りの切削片であってもよい。
【００１１】
また、前記根菜切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれていてもよい。
【００１２】
また、前記根菜の切削片には、少なくとも一の表面に四角錘状の隆起部が規則的に現れるワッフル状切削片が含まれていてもよい。
【００１３】
また、前記根菜の切削片には、二つの表面に畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片が含まれていてもよい。
【００１４】
また、前記根菜の切削片には、麺状の切削片が含まれていてもよい。
【００１５】
また、前記根菜の切削片には、複数の筋が平行に現れる板状の筋入り切削片が含まれていてもよい。
【００１６】
また、前記根菜の切削片には、花形状又は歯車形状の切削片が含まれていてもよい。
【００１７】
また、前記根菜の切削片には、千切り状の切削片が含まれ、前記根菜の切削片である前記千切り状の切削片は、断面が円形、楕円形、弓形状、又は切欠いた楕円形であってもよい。
【００１８】
また、前記ウリ科野菜の切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれていてもよい。
【００１９】
また、前記ウリ科野菜の切削片は、少なくとも一の表面に四角錘状の隆起部が規則的に現れるワッフル状切削片が含まれていてもよい。
【００２０】
また、前記ウリ科野菜切削片には、二つの表面に畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片が含まれていてもよい。
【００２１】
また、前記ウリ科野菜の切削片には、麺状の切削片が含まれていてもよい。
【００２２】
また、前記ウリ科野菜の切削片には、複数の筋が平行の現れる板状の筋入り切削片が含まれていてもよい。
【００２３】
また、前記ウリ科野菜の切削片には、花形状又は歯車形状の切削片が含まれていてもよい。
【００２４】
また、前記ウリ科野菜の切削片には、千切り状の切削片が含まれ、前記ウリ科野菜の切削片である前記千切り状の切削片は、断面が円形、楕円形、弓形状、又は切欠いた楕円形であってもよい。
【００２５】
また、動物性蛋白質のフレークを、さらに、含んでもよい。
【００２６】
また、動物性蛋白質を含む動物性食材の切削片を、さらに、含み、前記動物性食材の切削片は、二つの表面に、畝状の隆起部が規則的に現れる波状切削片であってもよい。
【００２７】
また、前記調理品は、サラダであり、前記根菜の切削片、前記結球野菜の切削片及び前記ウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類が生であってもよい。
【００２８】
また、前記調理品は、サラダであり、前記根菜の切削片、前記結球野菜の切削片及び前記ウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類が加熱されていてもよい。
【００２９】
本発明の一態様は、調理品の製造方法であって、野菜を所定形状の切削片に切削する工程と、前記切削片に調味料を混入させる工程と、を含み、前記切削片には、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、が含まれ、前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれている。
【００３０】
また、前記調理品の製造方法は、前記切削片を加熱する工程を、さらに、含んでもよい。
【発明の効果】
【００３１】
本発明によれば、根菜を摂取しやすくなり、野菜の摂取量が増加するため、健康な体を維持しやすくなる。また、生の根菜（例えば、大根等）には酵素等も豊富に含まれているため、これによる健康促進効果も得られる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】結球野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２】図１の調理器具の刃部材の一例を示す図で、刃部材の断面図である。
【図３】結球野菜の切削片の他の例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図４】図３の調理器具の刃部材の一例を示す図で、刃部材の断面図である。
【図５】図３の刃部材の切削刃の一例を示す図である
【図６】結球野菜の一例（キャベツの例）を示す図である。
【図７】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図８】図７の調理器具の切削刃（第２切削刃）の例を示す図である。
【図９】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図１０】図９の調理器具の刃部材を説明するための模式図である。
【図１１】図９の調理器具による切削を示す模式図である。
【図１２】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図１３】図１２の調理器具の刃部材の例を説明するための模式図である。
【図１４】図１２の調理器具による切削を示す模式図で、図１４（ａ）、図１４（ｂ）はその例である
【図１５】図１２の調理器具の刃部材の例を示す図で、図１５（ａ）はその模式図、図１５（ｂ）、図１５（ｃ）、図１５（ｄ）は切削の例を示す模式図である。
【図１６】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図１７】図１６の調理器具の刃部材の例を説明するための模式図である。
【図１８】図１６の切削片の他の態様を示す図である。
【図１９】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２０】図１９の調理器具の刃部材の一例を示す図で、刃部材の断面図である。
【図２１】図１９の調理器具の一部拡大図である。
【図２２】図１９の切削片が切削され重ねられた状態を示す図である。
【図２３】根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２４】図２３の切削片を模式的に示したものである。
【図２５】図２３の切削片の他の例及びそれに用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２６】図２３の調理器具による切削を説明するための模式図で、図２６（ａ）、図２６（ｂ）はその例である。
【図２７】ウリ科野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２８】ウリ科野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図２９】ウリ科野菜の切削片の一例を示す図である。
【図３０】図２９の切削片を製造するのに用いられる調理器具の例を示すもので、図３０（ａ）はその正面図、図３０（ｂ）はその平面図である。
【図３１】図３０の調理器具の刃部材の一例を示す図である。
【図３２】ウリ科野菜の切削片の一例を示す図である。
【図３３】図３２の切削片に係る切削を示す模式図である。
【図３４】図２９の調理器具による切削片の他の例を示す模式図で、図３４（ａ）は切削片を、図３４（ｂ）は切削を示すものである。
【図３５】果実の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【図３６】図３５の調理器具による切削を示す図で、図３６（ａ）は半分に切る作業、図３６（ｂ）、図３６（ｃ）は、果肉を角切り（マス目状にカット）する作業を示す図である。
【図３７】コンニャクの切削片の例を示す図である。
【図３８】ソーセージの切削片の例を示す図である。
【図３９】調理品の一例を説明するための図で、図３９（ａ）、図３９（ｂ）は製造方法を説明するためのものである。
【図４０】調理品の他の一例を示す図である。
【図４１】調理品の他の一例を示す図である。
【図４２】調理品の他の一例を説明するための図で、図４２（ａ）、図４２（ｂ）、図４２（ｃ）は製造方法を説明するためのものである。
【図４３】調理品の他の一例を示す図である。
【図４４】調理品の他の一例を示す図である。
【図４５】調理品の他の一例を示す図である。
【図４６】調理品の他の一例を示す図である。
【図４７】調理品の他の一例を示す図である。
【図４８】調理品の他の一例を示す図である。
【図４９】調理品の他の一例を示す図である。
【図５０】調理品の他の一例を示す図である。
【図５１】調理品の他の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００３３】
以下、図面を参照して本願に係る実施形態の例を説明する。なお、以下では、実施形態の説明において、同一の構成要素については同様な符号を付し、その説明を省略することがある。
【００３４】
＜食材の切削片とその製造方法＞
まず、調理品に用いられる食材の切削片とその製造方法について説明する。なお、本願において、「切削片」とは食材を切削して得たものをいい、その形状は限定されず、薄くて平らなもの、厚い板状のもの、細長いもの、塊状のもの、粒状のものなど様々な形状のものを含むものとする。
【００３５】
＜結球野菜の切削片とその製造方法＞
＜結球野菜の切削片（千切り状）＞
図１は、結球野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは、結球野菜には、葉が重なり合って球状になる（結球する）葉野菜（葉球）以外にも、鱗状葉を多数重なるようにつけている玉葱等の鱗茎野菜も含まれるものとする。ここではキャベツを例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【００３６】
結球野菜の切削片１０は、長さが２０ｍｍ以上の細長い形状である（千切り状）。例えば、図示の切削片１０は、５０ｍｍ以上である。切削片１０の厚みは野菜の厚みと対応する。切削片１０の幅は、例えば、０．５ｍｍ〜８．０ｍｍ程度である。好ましくは、０．８ｍｍ〜３．０ｍｍ程度である。
【００３７】
なお、前述は一例であり、切削片１０は、幅等が異なるものが混在していてもよい。切削片１０には、好ましくは、前述幅のものが７０ｗｔ％以上含まれている。
【００３８】
＜結球野菜の切削片（千切り状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象の結球野菜、例えばキャベツを準備する（用意する）。キャベツは、好ましくは、軸方向に切断する（予備切断）。ここでは、二分割するように切断してもよいし、４分割するように切断してもよい。予備切断は、必要とする切削片や目的等に応じて適宜切断すればよい。
【００３９】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具１０００を選択する。
【００４０】
調理器具１０００は、切削片１０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具１０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材１００１と、使用者が把持する部分である把持部１００２とを含む。刃部材１００１は、把持部１００２に取り付けられて接続される。
【００４１】
刃部材１００１は、少なくとも、切削部１００３と、ガイド部１００４とを含み、切削部１００３とガイド部１００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。
【００４２】
図２は、刃部材１００１の一例を示す図で、刃部材１００１の断面図である。刃部材１００１は、好ましくは、図示のように、切削部１００３とガイド部１００４とが一体に形成される。刃部材１００１は、切削部１００３及びガイド部１００４がいずれも断面視円弧状に形成され、全体として略Ｃ字形状の断面形状に形成される。
【００４３】
切削部１００３は切削刃１００５を有し、切削刃１００５は切削部１００３の排出孔側（ガイド部１００４側）の縁に形成される。切削刃１００５は、複数の、先端が三角形状の三角歯が横一列に並んで構成される。すなわち、切削刃１００５は、いわゆる三角刃である。
【００４４】
切削刃１００５の各々の三角歯は、幅が０．５ｍｍ〜３．０ｍｍ程度で、好ましくは、幅が１ｍｍ前後である。ここでの「幅」は、三角歯が並ぶ方向における幅（ピッチ）を言う。
【００４５】
＜切削＞
調理器具の把持部を把持して、キャベツの切断面に沿うように、切削刃をキャベツに当てて引く。切削時には、ガイド部が切削方向（引く方向）の前方においてガイドし、切削刃が後方において所定の角度で食材に切り込んだ後、食材の切断面と略並行して切削する。これによって、切削片１０を得ることができる。
【００４６】
なお、前述説明ではピーラー状の切削具を例に説明したが、前述切削刃を含むものであれば、調理器具はスライサー状の切削具や電動式の切削器具であってもよい。以下でも同様である。
【００４７】
＜結球野菜の切削片（細か切り）＞
図３は、結球野菜の切削片の他の例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。
【００４８】
結球野菜の切削片２０は、長さが１０ｍｍ前後の細かい形状である（細か切り）。切削片２０の厚みは野菜の厚みと対応する。切削片２０の幅はその長さより小さい。
【００４９】
＜結球野菜の切削片（細か切り）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
前述結球野菜の切削片（千切り状）の製造方法と同様である。
【００５０】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具２０００を選択する。
【００５１】
調理器具２０００は、切削片２０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具２０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材２００１と、使用者が把持する部分である把持部２００２とを含む。
【００５２】
刃部材２００１は、少なくとも、切削部２００３と、ガイド部２００４とを含み、切削部２００３とガイド部２００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。
【００５３】
図４は、刃部材２００１の一例を示す図である。刃部材２００１は、好ましくは、図示のように、切削部２００３とガイド部２００４とが一体に形成され、断面形状がガイド部２００４よりも切削部２００３が出っ張る階段状である。言い換えれば、切削部２００３とガイド部２００４とが段違い状に形成され、切削部２００３がガイド部２００４よりも対象食材側に近づく。
【００５４】
切削刃２００５は、複数の、先端が三角形状の三角歯が横一列に並んで構成される。図５は、切削刃２００５の一例を示す図である。切削刃２００５の各々の三角歯２００６は、幅ｐが１．５ｍｍ〜５ｍｍ程度で、好ましくは、幅ｐが２ｍｍ前後である。ここでの「幅」は、三角歯が並ぶ方向（方向Ｘ）における幅（ピッチ）を言う。
【００５５】
＜切削＞
調理器具の把持部を把持して、キャベツＡの切断面に沿うように、切削刃をキャベツＡに当てて引く。切削時には、ガイド部が切削方向（引く方向）の前方においてガイドし、切削刃が後方において所定の角度で食材に切り込んだ後、食材の切断面と略並行して切削する。これによって、切削片２０を得ることができる。
【００５６】
図６は、キャベツＡの一例を示す図である。図示のキャベツＡは、調理器具２０００によって切削され、切削痕が残っている状態のものである。
【００５７】
調理器具２０００を用いることで、結球野菜の切削片は切断面に切削痕が残り、従来の切削片とは異なる食感を与えることができる。また、調味料が浸みやすく（絡みやすく）なる。
【００５８】
＜根菜の切削片（麺状−その１：角型麺状）＞
図７は、根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【００５９】
根菜の切削片３０は、断面形状が角型の麺状である（角型麺状）。切削片３０は、例えば、図示のように、幅が１ｍｍ〜２ｍｍ程度で、厚みが１ｍｍ〜２ｍｍ程度であり、断面角型の麺状である。
【００６０】
ここでは、切削片３０は、幅と厚みが略同じ（幅と厚みとの差が±２０％の範囲内）であることが望ましい。すなわち、切削片の断面が略正方形であることが望ましい。例えば、幅及び厚みを１．７ｍｍ前後に切削された大根の切削片は、口に入れると素麺や冷麦、春雨のような感触（口当たり）が得られる。幅及び厚みを２．０ｍｍ以上にすると、うどんのような感触が得られる。
【００６１】
なお、切削片３０は、幅と厚みを大きく異なるようにしてもよい。例えば、幅が厚みより極端に大きい角型（幅が厚みより１８０％〜３５０％大きい）、すなわち、断面が略長方形であってもよい。このような切削片は、平打ち麺（例えば、きしめん、ひもかわ）のような感触が得られる。
【００６２】
切削片３０の長さは、根菜の種類や事前切断の有無にもよるが、例えば、２０ｍｍ〜２５０ｍｍであり、好ましくは、３０ｍｍ〜２４０ｍｍであり、より好ましくは、５０ｍｍ〜２２０ｍｍである。切削片３０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【００６３】
＜根菜の切削片（麺状−その１：角型麺状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象の根菜、例えば大根を用意する。大根は、予め所定の長さに切断しておいてもよい。予め所定の長さに切断（予備切断）することで、長さがより均等になる切削片を得ることができる。また、使う分だけ作業に用いることで衛生上も好ましい。
【００６４】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具３０００を選択する。
【００６５】
調理器具３０００は、切削片３０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具３０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材３００１と、使用者が把持する部分である把持部３００２とを含む。
【００６６】
刃部材３００１は、少なくとも、切削部３００３と、ガイド部３００４と、切削刃３０１０とを含み、切削部３００３とガイド部３００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。切削部３００３は切削刃３００５（第１切削刃）を有し、切削刃３００５は切削部３００３の貫通孔側の縁に形成される。切削刃３００５は、複数の、先端が三角形状の三角歯が横一列に並んで構成される。すなわち、切削刃３００５は、いわゆる三角刃である。切削刃３００５の各々の三角歯は、好ましくは、幅（ピッチ）が１ｍｍ前後である。なお、切削刃３００５（第１切削刃）は、三角刃のほうが好ましいが、平刃であってもよい。
【００６７】
切削部３００３及びガイド部３００４は、いずれも平板状、言い換えれば、断面視直線状である。切削刃３０１０（第２切削刃）は、ガイド部３００４に取り付けられる。より具体的には、切削刃３０１０は、スポット溶接やリベット止め等によってガイド部３００４に接合される。
【００６８】
図８は、調理器具３０００の切削刃３０１０（第２切削刃）の例を示す図である。切削刃３０１０は、複数の立刃（歯）３０１１を有する。立刃３０１１は、切削刃３０１０の本体に対して垂直に立ち上がる、側面視略三角形状のものである。立刃３０１１の先端は、好ましくは鋭角である。また、腐食（エッチング）により先端を薄肉としても良い。
切削刃３０１０は、例えば、板状の部材に斜めに複数の切込み（腐食による切込みを含む）を入れてから、切り込まれた部分を垂直に折り曲げて形成される。隣り合う立刃３０１１の間の間隔は、例えば１．８ｍｍである。
【００６９】
切削片の幅（横幅）は、立刃３０１１同士のこの間隔で決まる。また、切削片の厚み（縦幅）は、ガイド部３００４と切削刃３００５（第１切削刃）との間の間隙によって決まる。
【００７０】
＜切削＞
切削作業では、大根の長手方向（軸方向）に沿うように調理器具を把持して、切削刃を大根に当接させ、調理器具３０００を大根の長手方向に引く。切削の際は、切削刃３０１０（第２切削刃）が切削方向（引く方向）の前方において食材の厚み方向に切り込んで複数の略平行な切込みを入れた後、切削刃３００５（第１切削刃）が後方において切り込まれた部分を長手方向に削る。これによって、切削片３０を得ることができる。
【００７１】
＜根菜の切削片（麺状−その２：丸型うどん状）＞
図９は、根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【００７２】
根菜の切削片４０は、断面形状が丸型の麺状である。切削片４０は、例えば、直径が２．０ｍｍ〜６．０ｍｍ程度であり、断面丸型のうどん状である。
【００７３】
切削片４０の長さは、根菜の種類や事前切断の有無にもよるが、例えば、２０ｍｍ〜２５０ｍｍであり、好ましくは、３０ｍｍ〜２４０ｍｍであり、より好ましくは、５０ｍｍ〜２２０ｍｍである。切削片４０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【００７４】
＜根菜の切削片（麺状−その２：丸型うどん状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
角型麺状の切削片と同様である。
【００７５】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具４０００を選択する。
【００７６】
調理器具４０００は、切削片４０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具４０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材４００１と、使用者が把持する部分である把持部４００２とを含む。
【００７７】
刃部材４００１は、少なくとも、切削部４００３と、ガイド部４００４とを含み、切削部４００３とガイド部４００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。
【００７８】
切削部４００３及びガイド部４００４は、いずれも長尺状で、長手方向の一端から他端まで一定の周期で波打った形状である。切削部４００３とガイド部４００４は、同じ周期で波打った形状である。
【００７９】
図１０は、刃部材４００１の一例、より具体的には、切削部４００３及びガイド部４００４を説明するための模式図である。図示のように、切削部４００３及びガイド部４００４を切削方向（調理器具の長手方向Ｙ）に投影したとき、切削部４００３はＸ方向（刃部材の長手方向）において一定の周期で波打った形状で、波の山（山部）４０１２と波の谷（谷部）４０１３とが交互に現れる。ガイド部４００４も同様に、Ｘ方向において一定の周期で波打った形状で、波の山（山部）４０１４と波の谷（谷部）４０１５とが交互に現れる。
【００８０】
切削部４００３とガイド部４００４とは、波の周期が互いに半周期ずれている。切削方向に投影したときに、切削部４００３の山４０１２の頂点が、ガイド部４００４の谷４０１５の底の向きが厚み方向Ｚにおいてほぼ一致して重なり、Ｙ方向において前後する関係にある。
【００８１】
切削部４００３のピッチｐは、例えば６ｍｍである。ガイド部４００３のピッチも同様である。刃部材のピッチが６ｍｍである場合、切削片は、断面形状が略円形で、幅と厚みが略同じで６ｍｍより若干小さいものとなる。
【００８２】
＜切削＞
図１１は調理器具４０００による切削作業を示す模式図である。切削作業では、まず、大根の長手方向（軸方向）に沿うように調理器具４０００を把持し、切削刃を大根に当接させて、大根の長手方向に引いて切削する。これによって、大根に複数の山部及び谷部（溝）が作られる。次に、図１１に示すように、調理器具４０００を、ガイド部４００４の山部及び谷部をこの大根に現れた山部及び谷部に合わせて引く。これによって丸型うどん状の切削片４０が得られる。次に、大根に新しく作られた山部及び谷部にガイド部４００４を合わせて調理器具を引けば、また切削片４０を得ることができる。これを繰り返すことで、切削片４０を容易に得ることができる。
【００８３】
＜根菜の切削片（麺状−その３：太麺状）＞
図１２は、根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【００８４】
根菜の切削片５０は、麺状である。切削片５０は、例えば、直径が６．０ｍｍ〜１２．０ｍｍ程度である太麺状である。
【００８５】
切削片５０の長さは、根菜の種類や事前切断の有無にもよるが、例えば、２０ｍｍ〜２５０ｍｍであり、好ましくは、３０ｍｍ〜２４０ｍｍであり、より好ましくは、４０ｍｍ〜１４０ｍｍである。切削片５０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【００８６】
＜根菜の切削片（麺状−その３：太麺状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
角型麺状の切削片と同様である。
【００８７】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具５０００を選択する。
【００８８】
調理器具５０００は、切削片５０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具５０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材５００１と、使用者が把持する部分である把持部５００２とを含む。
【００８９】
刃部材５００１は、少なくとも、切削部５００３と、ガイド部５００４とを含み、切削部５００３とガイド部５００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。
【００９０】
図１３は、刃部材５００１の一例、より具体的には切削部５００３及びガイド部５００４を説明するための模式図である。図示のように、切削部５００３を切削方向（調理器具の長手方向Ｙ）に投影したとき、切削部５００３はＸ方向（刃部材の長手方向）において一定の周期で波打った形状で、波の山（山部）５０１２と波の谷（谷部）５０１３とが交互に現れる。
【００９１】
切削部５００３は、さらに、厚み方向Ｚにおいて食材側の反対側に突出して、円弧形状をなしている。言い換えれば、切削部５００３は、Ｘ方向において円弧に沿って波打った形状である。
【００９２】
ガイド部５００４は、長尺状であり、厚み方向Ｚにおいて食材側の反対側に突出して、円弧形状をなしている。ガイド部５００４は、切削部５００３と同じ曲率半径を有する円弧形状である。切削方向（調理器具の長手方向Ｙ）に投影したとき、ガイド部５００４は、切削部５００３の波の山５０１２の頂点と一致する関係にある。
【００９３】
切削部５００３のピッチｐは、例えば１０ｍｍである。
【００９４】
＜切削＞
切削作業では、まず、大根の長手方向（軸方向）に沿うように調理器具を把持して、切削刃を大根に当接させ、調理器具５０００を大根の長手方向に引く。そうすると、対象の大根に複数の山部及び谷部が作られる。次に、ガイド部５００４をこの山部の頂点に合わせて調理器具を引く。これによって太麺状の切削片５０が得られる。次に、新しく作られた山部の頂点にガイド部５００４を合わせて調理器具を引けば、また切削片５０を得ることができる。これを繰り返すことで、切削片５０を容易に得ることができる。
【００９５】
根菜は、丸い棒状ないし丸みを帯びた形状のものが多い。調理器具５０００は、円弧状の切削部５００３及びガイド部５００４を有することで、根菜の表面に沿わせやすく、作業がしやすくなる。
【００９６】
図１４は、調理器具５０００による切削を示す模式図で、図１４（ａ）、図１４（ｂ）はその例である。図１４（ａ）のように、切削部５００３の波の山５０１２と波の谷５０１３と、大根Ｂの表面に形成された山部及び谷部を、１／２ピッチずらして切削すると、断面が略円形の太麺状の切削片が得られる。
【００９７】
また、その後、図１４（ｂ）のように当接して切り込めば、断面が弧形状の切削片が得られる。断面が弓形状の切削片は、一方の表面が凸面で、他方の表面が凹面であるため、見る角度によっては太麺状に見えるが、凹面側が切欠きになっているため、厚みが薄く、火の通りがよくなる。また、調味料なども絡みやすくなる。
【００９８】
このように、食材への切込位置を調整することで、様々な形状の切削片を得ることができる。言い換えれば、直前の切削と現在の切削とで形状が決まるため、多彩に変化する切削片を得ることができる。
【００９９】
なお、調理器具５０００の刃部材５００１は、ガイド部５００４が切削部５００３の山５０１２の頂点よりも高い位置にあってもよい。図１５は、このような刃部材を示す模式図で、図１５（ａ）は刃部材を、図１５（ｂ）、図１５（ｃ）、図１５（ｄ）は切削の例を示すものである。
【０１００】
このような刃部材を用いれば、図１５（ｂ）のように刃部材５００１を食材Ｂに当接して切り込んで一表面が波状の切削片を切削した後に、図１５（ｃ）のように当接し切り込んで断面が約楕円状の切削片を切削し、その後、図１５（ｄ）のように当接し切り込んで楕円形状に円弧状の切欠きを有する切削片に切削することができる。
【０１０１】
＜根菜の切削片（羽状）＞
図１６は、根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１０２】
根菜の切削片６０は、うどんや太麺のように麺状（糸状、繊維状）の部分が、平行に連結した形状を有している。切削片６０は、全体的に細長く、両端が丸い形状であり、鳥の羽（翼）状である。
【０１０３】
切削片６０の麺状部６２の断面は、略丸い円形である。その断面直径は、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは、１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。
【０１０４】
隣り合う麺状部６２は互いに接続部６３で接続している。接続部６３の厚さは、例えば、平均が０．２ｍｍ〜２．０ｍ、好ましくは、０．３ｍｍ〜１．５ｍｍである。
【０１０５】
切削片６０の長さは、例えば、１０ｍｍ〜１２０ｍｍであり、好ましくは、２５ｍｍ〜８０ｍｍであり、より好ましくは、３０ｍｍ〜６０ｍｍである。切削片６０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【０１０６】
切削片６０は、複数の麺状部６２が中央付近で互いに接続し、端部付近において互いに離間していてもよい。接続部６３を薄くすることで、このような形状の切削片６０が容易に得られる。端部で離間し、複数の麺状に別れていることで、全体として柔らかな印象をあたえ、視覚に訴える形状となる。
また、切削片を麺直線方向と直角または斜めに包丁で、例えば略５ｍｍ間隔で刻んでも良い。
【０１０７】
切削片６０は、複数の麺状部が捻じられて形成される捻じり部を有してもよい。例えば、図１８に示すように、中央付近で捻じった切削片６０としてもよい。このような切削片６０は、例えば、羽状の切削片６０の中央付近に切れ目を入れ、一端を切れ目に入れてくぐらせることで作成することができる。中央に切れ目があり、両側が互いに反対方向に捩じられている。
【０１０８】
＜根菜の切削片（羽状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
角型麺状の切削片と同様である。
【０１０９】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具６０００を選択する。
【０１１０】
調理器具６０００は、刃部材６００１と把持部６００２とを含み、刃部材６００１が切削部６００３とガイド部６００４とを含む点、切削部６００３及びガイド部６００４がＸ方向において一定の周期で波打った形状である点、両者の波の周期が互いに半周期ずれている点は、調理器具４０００と同様である。
【０１１１】
調理器具６０００の切削部６００３及びガイド部６００４は、厚み方向Ｚにおける位置が調理器具４０００と異なる。図示のように、切削方向に投影したときに、切削部６００３の山６０１２の頂点は、ガイド部６００４の谷６０１５の底と厚み方向Ｚにおいて所定の距離を有し、Ｙ方向において前後する関係にある。
【０１１２】
切削部６００３のピッチｐは、例えば６ｍｍである。ガイド部６００３のピッチも同様である。
【０１１３】
＜切削＞
切削作業では、まず、大根の長手方向（軸方向）に沿うように調理器具を把持して、切削刃を大根に当接させ、調理器具６０００を大根の長手方向に引く。そうすると、対象の大根に複数の山部及び谷部が作られる。次に、ガイド部６００４をこの山部及び谷部に合わせて調理器具を引く。これによって羽状の切削片６０が得られる。次に、新しく作られた山部及び谷部にガイド部６００４を合わせて調理器具を引けば、また切削片６０を得ることができる。これを繰り返すことで、切削片６０を容易に得ることができる。
【０１１４】
＜根菜の切削片（板状−その１：筋入り板状）＞
図１９は、根菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。根菜は、ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１１５】
根菜の切削片７０は、互いに略平行な複数の筋７１が入った板状である（筋入り板状）。切削片７０の厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。最も薄い部分において、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍであり、好ましくは０．３ｍｍ〜１．０ｍｍである。
【０１１６】
切削片７０の長さは、例えば、２０ｍｍ〜２２０ｍｍであり、好ましくは、３０ｍｍ〜１８０ｍｍであり、より好ましくは、４０ｍｍ〜１６０ｍｍである。ここでの「長さ」は、切削片７０の最大長さを言う。切削片７０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定できる。
【０１１７】
＜根菜の筋入り板状切削片の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象の根菜、例えば大根を用意する。大根は、予め所定の長さに切断しておいてもよい。予め所定の長さに切断（予備切断）することで、長さがより均等になる切削片を得ることができる。また、使う分だけ作業に用いることで衛生面でも好ましい。
【０１１８】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具７０００を選択する。
【０１１９】
調理器具７０００は、切削片７０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具７０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材７００１と、使用者が把持する部分である把持部７００２とを含む。
【０１２０】
刃部材７００１は、少なくとも、切削部７００３と、ガイド部７００４とを含み、切削部７００３とガイド部７００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。切削刃７００５は、切削部７００３の貫通孔側（ガイド部７００４側）の縁に形成される。切削刃７００５は、複数の先端が三角形状の三角歯７００６が横一列に並んで構成される。すなわち、切削刃７００５は、いわゆる三角刃である。
【０１２１】
図２０は、刃部材７００１の一例を示す図で、その断面図である。刃部材７００１は、好ましくは、図示のように、切削部７００３とガイド部７００４とが一体に形成される。それぞれを別に制作し、溶接やリベットなどで接合しても良い。切削部７００３及びガイド部７００４は、いずれも本体部分が平板状であり、断面視直線状である。ガイド部７００４の食材に接触する最初の位置（先端）は食材接触側と反対側に曲がっておりガイド部の終端付近の略平端部の延長上に切削部７００３の刃先が位置する関係にある。
先に示した図２、図４もガイドと刃先は同じ様な位置関係にある。
【０１２２】
図２１は、図１９の調理器具の一部拡大図である。切削刃７００５の各々の三角歯７００６は、好ましくは、幅ｐが４ｍｍ前後である。ここでの「幅」は、三角歯７００６が並ぶ方向、即ち図示のＸ方向における幅（ピッチ）を言う。
【０１２３】
三角歯７００６は、図示のように先端７００７が略三角形状であり、出張った先端７００７が貫通孔である排出孔ないしガイド部に向かっている。三角歯７００６は、中心７００８が両側７００９より厚みが厚い。ここでの「厚み」とは板厚方向の厚み、即ち図示のＺ方向の厚みをいう。三角歯７００６は、中心７００８から両側７００９にかけて厚みが徐々に減る形状である。
【０１２４】
＜切削＞
大根の長手方向（軸方向）に沿うように調理器具を把持して、切削刃を大根に当接させ、調理器具７０００を大根の長手方向に引く。この状態では、ガイド部が切削方向（引く方向）の前方においてガイドし、切削刃が後方において食材に切り込んで切削する。これによって、切削片７０を得ることができる。
【０１２５】
図２２は、切削された切削片７０が重ねられた状態を示す図である。硬い大根は、切削片７０に切削することで、しなやかになり、他の食材となじみやすくなる。
【０１２６】
より具体的には、切削片７０は、略平行な筋が入っているため、厚い部分と薄い部分が規則的に並んで、しなやかになり、曲がれるようになって、他の食材となじみやすくなり、混ぜ合わせられるようになる。また、略並行な筋が入るため、液体調味料がしみやすくなり、乳状調味料、粉末調味料等も絡みやすくなる。
【０１２７】
＜根菜の切削片（板状−その２：網目状）＞
図２３は、根菜の網目状切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。図２４は、根菜の網目状切削片を模式的に示したものである。ここでは大根を例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。例えば、図２５は人参の切削片及びそれに用いられる調理器具の一例を示す図である。
【０１２８】
根菜の切削片８０は、貫通孔８４が規則的に現れる網目形状である（網目状）。より具体的には、切削片８０は、第１方向に複数並行に並んだ第１層の麺状部８２と、第１方向と交差する第２方向に複数並行に並んだ第２層の麺状部８２とを有する。また、第１層と第２層とは、第１層の麺状部８２と第２層の麺状部８２との交差部分で接続し、網目が形成される。
【０１２９】
切削片８０の厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。貫通孔８４は、最長部で、１．０ｍｍ〜６．０ｍｍであり、好ましくは１．５ｍｍ〜４．０ｍｍである。切削片の長さは、例えば、１５ｍｍ〜１８０ｍｍであり、好ましくは、２０ｍｍ〜１６０ｍｍであり、より好ましくは、２０ｍｍ〜１４０ｍｍである。切削片８０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【０１３０】
＜根菜の切削片（板状−その２：網目状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
角型麺状の切削片と同様である。
【０１３１】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具８０００を選択する。
【０１３２】
調理器具８０００は、切削片８０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばピーラーである。調理器具８０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材８００１と、使用者が把持する部分である把持部８００２とを含む。
【０１３３】
刃部材８００１は、少なくとも、切削部８００３と、ガイド部８００４とを含み、切削部８００３とガイド部８００４との間には切削された切削片ないし切削しつつある切削片を排出するための貫通孔である排出孔が形成される。
【０１３４】
切削部８００３は、長尺状であり、長手方向の一端から他端まで一定の周期で波打った形状である。言い換えれば、切削部８００３を切削方向（調理器具の長手方向）に投影したとき、切削部８００３は一定の周期で波打った形状で、波の山（山部）と波の谷（谷部）とが交互に現れる。
【０１３５】
ガイド部８００４は、長尺状である。ガイド部８００４は断面視直線状の平板状である。
【０１３６】
切削部８００３のピッチｐは、例えば６ｍｍである。
【０１３７】
＜切削＞
図２６は、調理器具８０００による切削を説明するための模式図で、図２６（ａ）、図２６（ｂ）は切削の例を示すものである。図２６（ａ）に示すように、切削作業では、まず、大根Ｂの長手方向（軸方向）に沿うように調理器具を把持して、切削刃を大根に当接させ、調理器具８０００を第１方向に引く（第１切削）。次に、切削の跡の上から第１方向と交差する第２方向に引く（第２切削）。これによって、網目状の切削片８０が得られる。第１方向と第２方向の交差の角度は、得たい切削片の形状に応じて適宜調整すれば良いが、例えば、２０度〜９０度であり、好ましくは３０度〜９０度である。
【０１３８】
図２６（ｂ）に示すように、第２方向で切削した後、切削跡の上から、第２方向と交差する第１方向で切削することで、さらに切削片８０を得ることができる。なお、第２方向で切削した後、切削跡の上から第３方向で交差するように、その都度交差角度が異なる切削片に切削してもよい。
【０１３９】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その１：筋入り板状）＞
図２７は、ウリ科野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ウリ科野菜は、ここではキュウリを例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１４０】
ウリ科野菜の切削片９０は、互いに略平行な複数の筋９１が入った板状である（筋入り板状）。切削片９０の厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜４．０ｍｍである。最も薄い部分において、０．２ｍｍ〜２．０ｍｍであり、好ましくは０．３ｍｍ〜１．０ｍｍである。
【０１４１】
切削片９０の長さは、対象野菜の長さや切削の角度にもよるが、例えば、２０ｍｍ〜２００ｍｍであり、好ましくは、３０ｍｍ〜１５０ｍｍであり、より好ましくは、４０ｍｍ〜１３０ｍｍである。ここでの「長さ」は、切削片９０の最大長さを言う。切削片９０の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定できる。
【０１４２】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その１：筋入り板状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象のウリ科野菜、例えばキュウリを用意する。キュウリは、予め所定の長さに切断しておいてもよい。後述のように輪切りないし斜め輪切りする場合は、予備切断しなくてもよい。
【０１４３】
ウリ科野菜は、皮の一部又は全部を事前に剥いておいてもよい。皮むきには、調理器具７０００を用いてもよいし、他の調理器具を用いてもよい。
【０１４４】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具７０００を選択する。
【０１４５】
＜切削＞
ウリ科野菜、例えばキュウリは概ね３つの方向に切削することができる。概ね長手方向に沿って切削した切削片９０が最も長くなり、概ね食材に垂直に切り込んで輪切りに切削した切削片９０が最も短くなり、食材に斜めに輪切りに切削した切削片９０がその中間的な長さとなる。図示の切削片９０は斜めに切削して得たものである。
【０１４６】
斜めに切削する場合は、調理器具をキュウリの長手方向に沿うように把持して、キュウリＣの一端から所定の距離離れたキュウリの表面に、切削刃を斜めに当接させて、調理器具を長手方向の一端方向に引く。これによって、切削片７０を得ることができる。
【０１４７】
切削片９０に切削することで、ウリ科野菜がよりしなやかになり、他の食材となじみやすくなる。より具体的には、切削片９０は、略平行な筋が入っているため、厚い部分と薄い部分が規則的に並んで、しなやかになり、曲がれるようになって、他の食材となじみやすくなり、混ぜ合わせられるようになる。また、略並行な筋が入るため、液体調味料がしみやすくなり、乳状調味料、粉末調味料等も絡みやすくなる。
【０１４８】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その２：網目状）＞
図２８は、ウリ科野菜の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここではズッキーニを例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１４９】
ウリ科野菜の切削片１００は、貫通孔１０４が規則的に現れる網目形状である（網目状）。より具体的には、切削片１００は、前述切削片８０と同様に、第１方向に複数並行に並んだ第１層の麺状部と、第１方向と交差する第２方向に複数並行に並んだ台２層の麺状部とを有する。また、第１層と第２層とは、第１層の麺状部と第２層の麺状部との交差部分で接続し、網目が形成される。
【０１５０】
切削片１００の厚さは、最も厚い部分において、０．８ｍｍ〜８．０ｍｍであり、好ましくは１．２ｍｍ〜６．０ｍｍである。貫通孔１０４は、最長部で、１．０ｍｍ〜６．０ｍｍであり、好ましくは１．５ｍｍ〜４．０ｍｍである。切削片の長さは、例えば、１５ｍｍ〜１８０ｍｍであり、好ましくは、２０ｍｍ〜１６０ｍｍであり、より好ましくは、２０ｍｍ〜１４０ｍｍである。切削片１００の長さは、調理目的、食べやすさ、他の食材との混ぜ合わせやすさ、調味料などとの絡み易さなどの観点から、適宜設定してもよい。
【０１５１】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その２：網目状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
ウリ科野菜の筋入り板状切削片と同様である。
【０１５２】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具８０００を選択する。
【０１５３】
＜切削＞
切削作業では、まず、調理器具を、ズッキーニＣの一端から所定の距離離れた表面に切削刃を斜めに当接させて、第１方向に引く（第１切削）。次に、切削の跡の上から第１方向と交差する第２方向に引く（第２切削）。これによって、網目状の切削片１００が得られる。第１方向と第２方向の交差の角度は、得たい切削片の形状に応じて適宜調整すれば良いが、例えば、２０度〜９０度であり、好ましくは３０度〜９０度である。
【０１５４】
第２方向で切削した後、切削跡の上から、第２方向と交差する第１方向で切削することで、さらに切削片１００を得ることができる。なお、第２方向で切削した後、切削跡の上から第３方向で交差するように、その都度交差角度が異なる切削片に切削してもよい。
【０１５５】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その３：波状）＞
図２９は、ウリ科野菜の板状で、波状の切削片の一例を示す図である。ここではズッキーニを例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１５６】
ウリ科野菜の切削片１１０は、所定の厚みを有する板状で略円柱状である。切削片１１０は、第１表面１１１と、第２表面１１３と、第１表面１１１と第２表面１１３との間の周面１１２とを有する。
【０１５７】
切削片１１０は、第１表面及び第２表面に、隆起部である畝状部１１４及び溝状部１１５を含み、畝状部１１４と溝状部１１５は交互に現れる。すなわち、切削片１１０は、第１表面及び第２表面が波状である。切削片１１０は、第１表面における畝状部１１４及び溝状部１１５と、第２表面における畝状部１１４及び溝状部１１５とが、平行に並ぶ形状であってもよい。この場合、第１表面における畝状部１１４と第２表面における畝状部とが相対する形状であってもよいし、第１表面における畝状部１１４と第２表面における溝状部とが相対する形状であってもよい。また、切削片１１０は、第１表面における畝状部１１４及び溝状部１１５と、第２表面における畝状部１１４及び溝状部１１５とが、所定の角度で交差する形状であってもよい。
【０１５８】
切削片１１０の厚さは、最も厚い部分において、例えば、５ｍｍ〜３０ｍｍであり、好ましくは８ｍｍ〜２０ｍｍである。また、畝状部１１４の幅は、２ｍｍ〜１２ｍｍであり、より好ましくは、３ｍｍ〜１０ｍｍである。
【０１５９】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その１：波状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象のウリ科の野菜、例えば、ズッキーニ、南瓜、西瓜、メロン、冬瓜等を準備する。これらは、予め所定の長さに予備切断をしておいてもよい。また、切削しやすいように、予め皮を剥いたり、完熟度の選別を行ったり、角棒状に切断したりしておいてもよい。一例として、ここでは、ズッキーニを準備する。
【０１６０】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具１００００を選択する。
【０１６１】
図３０は、切削片１１０を製造するのに用いられる調理器具の例を示すもので、図３０（ａ）はその正面図、図３０（ｂ）はその平面図である。調理器具１００００は、例えば包丁である。調理器具１００００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材１０００１と、使用者が把持する部分である把持部１０００２を含む。刃部材１０００１は、把持部１０００２に接続される。
【０１６２】
刃部材１０００１は、調理器具１００００の長手方向Ｙに波打った形状である。刃部材１０００１の波形状のピッチｐは、８ｍｍから１５ｍｍ、好ましくは１０ｍｍ程度であり、波の深さｔは６ｍｍから１５ｍｍ、好ましくは８ｍｍ程度である。
【０１６３】
図３１は、調理器具１００００の刃部材１０００１の一例を示す図で、その一方の面を示すものである。刃部材１０００１は、隆起部である畝状部１０００４と、溝状部１０００５が略並行に交互に現れる形状である。なお、ここでは、刃部材１０００１の一端から他端に渡って全体として畝状部１０００４及び溝状部１０００５が形成される例を図示しているが、刃部材１０００１の一端から他端の一部において形成されてもよい。
【０１６４】
刃部材１０００１は、一方の縁が刃付けされて切削刃１０００３が形成される。一例として、図示のように、切削刃１０００３は、Ｙ方向に延びる帯状に形成される。
【０１６５】
切削刃１０００３も波状に形成され、交互に略並行に現れる畝状部１０００６と溝状部１０００７を含む。好ましくは、切削刃１０００３の畝状部１０００６及び溝状部１０００７は、畝状部１０００４及び溝状部１０００５と一体的に形成されたものであり、畝状部１０００４及び溝状部１０００５の延続部分である。
【０１６６】
＜切削＞
調理器具１００００を把持して、ズッキーニを輪切りするように切削する。そうすると、ズッキーニの一端が波状の切断面となる。この切断面と重ならないように、この一端から所定の距離をおいて、再度輪切りするように切削する。これによって、両表面に畝状部１１４及び溝状部１１５を含む所定の厚みの切削片１１０を得ることができる。この切断面と重ならないように、所定の距離をおいて、再度輪切りするように切削すれば、さらに切削片１１０を得ることができる。ここで、所定の距離は、切削片１１０の厚みと対応するものであり、少なくとも切削片１１０に貫通孔が形成されない程度の距離である。
【０１６７】
また、次の切削作業の前に、ズッキーニを転がして切り込む面を所定角度ずらせば、第１表面における畝状部１１４及び溝状部１１５と、第２表面における畝状部１１４及び溝状部１１５とが、所定の厚みを隔てて所定の角度で交差する形状の切削片１１０を得ることができる。
【０１６８】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その４：ワッフル状）＞
図３２は、ウリ科野菜の板状で、ワッフル状の切削片の一例を示す図である。ここではズッキーニを例に説明するが、本願発明はこれに限定されるものではない。
【０１６９】
ウリ科野菜の切削片１２０は、所定の厚みを有する板状で略円柱状である。切削片１２０は、第１表面１２１と、第２表面１２３と、第１表面１２１と第２表面１２３との間の周面１２２とを有する。
【０１７０】
切削片１２０は、少なくとも、第１表面に、溝状部１２５及び隆起部である四角錐状部１２７を含む。溝状部１２５は、第１方向に略並行に複数形成され、第２方向に略並行に複数形成されて、第１方向の溝状部１２５と第２方向の溝状部１２５とが格子状に交差する。ここでの交差角度は、２０度以上であり、好ましくは９０度程度である。四角錐状部１２７は、溝状部１２５の間に形成される。なお、ここでは、四角錐状には、四角錐台状を含むものとする。
【０１７１】
切削片１２０は、第２表面にも溝状部１２５及び四角錐状部１２７を含んでもよく、第１表面における溝状部１２５及び四角錐状部１２７と、第２表面における溝状部１２５及び四角錐状部１２７とが相対する形状であってもよいし、ずれている形状であってもよい。
【０１７２】
切削片１２０の厚さは、最も厚い部分において、例えば、５ｍｍ〜３０ｍｍであり、好ましくは８ｍｍ〜２０ｍｍである。
【０１７３】
＜ウリ科野菜の切削片（板状−その４：ワッフル状）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象のウリ科の野菜、例えば、ズッキーニを準備する。
【０１７４】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具１００００を選択する。
【０１７５】
＜切削＞
図３３は、切削片１２０に係る切削を示す模式図である。まず、調理器具１００００を把持して、ズッキーニを輪切りするように切削して、第１表面を得るための第１方向における第１切削を行う。そうすると、ズッキーニの一端が波状の切断面となる。次に、この切断面において第１切削と異なる第２方向に切削する第２切削を行う。切削位置は、図示のように、第２切削の溝状部の底が第１切削の溝状部の底と略同じ面で交差し、第２切削の畝状部の頂点が第１切削の畝状部の頂点と略同じ面で交差する位置である。交差角度は、２０度以上で、好ましくは９０度程度である。これによって、溝状部が交差し、四角錐状部１２７が形成されて、ズッキーニの一端において切削片の第１表面が完成する。
【０１７６】
次に、この一端から所定の距離をおいて、再度輪切りするように切削して第２表面の第１切削を行う。ズッキーニから離れた切削片を、前述同様に第２切削を行う。これによって、溝状部が交差し、四角錐状部１２７が形成されて、第２表面が完成する。
【０１７７】
なお、切削片１２０は、第１表面のみが溝状部１２５の間に四角錐状部１２７が形成されるワッフル状であってもよい。
【０１７８】
なお、調理器具１００００を用いて網目状の切削片を得ることもできる。図３４は、調理器具１００００による網目状切削片の例を示す模式図で、図３４（ａ）は網目状切削片１７０を、図３４（ｂ）はその切削を示すものである。切削片１７０は、前述切削１００と同様に、貫通孔１７４が規則的に現れる網目形状である。
【０１７９】
まず、調理器具１００００を把持して第１切削を行う。そうすると、畝状部と溝状部とが交互に現れる波状の切断面となり、この切断面が第１表面となる。次に、第１切削と異なる方向に切削する第２切削を行う。切削位置は、図示のように、切削部１０００３の一部が第１表面に切り込む位置である。すなわち、第２切削で切り込む深さは、切削部１０００３の波の深さよりも小さい。これによって第２表面が形成され、第１表面と第２表面とを貫通する貫通孔１７４が形成される。第２切削で切り込む深さは、例えば切削部１０００３の形状の深さの１／２とすることができる。第２方向は、ここでは、例えば、第１方向に対して、９０度回転した方向とすることができる。
ここではウリ科の野菜を示したが、大根や人参などの根菜野菜を切削しても良い。
又これらの包丁で結球野菜を用いて切ることで、大きな波々の断面を得ることができる。
【０１８０】
＜果実の切削片（角切り状）＞
図３５は、果実の切削片の一例及びその製造に用いられる調理器具の一例を示す図である。ここでは、アボガドを例に説明するが、他の果実（果物）であってもよく、これに限定されるものではない。
【０１８１】
果実の切削片１３０は、５ｍｍ〜２０ｍｍ角程度、好ましくは１０ｍｍ〜１５ｍｍｍｍ程度のブロック状である（角切り）。なお、果実は略球状や楕円球状など丸みのあるものが多いため、切削片１３０には、略立方体状のほかにも略角錐台状などの形状も含まれる。
【０１８２】
＜果実の切削片（角切り）の製造方法＞
＜対象野菜の準備＞
まず、対象の果実、例えばアボガドを準備する（用意する）。
【０１８３】
＜調理器具の選択＞
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、調理器具１１０００を選択する。
【０１８４】
調理器具１１０００は、切削片１３０を製造するのに用いられる調理器具の例であり、例えばナイフである。調理器具１１０００は、少なくとも、食材を切削する部分である刃部材１１００１と、使用者が把持する部分である把持部１１００２とを含み、刃部材１１００１は把持部１１００２に接続される。
【０１８５】
刃部材１１００１は、一方の縁が略Ｓ字形状に形成され、このＳ字形状の縁に刃付けされて切削刃１１００３が形成される。なお、刃部材１１００１は、先端１１００８には刃付けされていない。
【０１８６】
切削刃１１００３は、長手方向Ｙに延びる略Ｓ字形状に形成され、このＳ字形状は相対する方向に湾曲する二つの円弧部分からなる。第１円弧部分は、先端側（把持部側の反対側）から所定距離を置いた部分から、刃部材１１００３の略１／３の長さの部分までの、外側に緩やかに突出する円弧部分であり、第２円弧部分は、第１円弧終結部分から、刃部材１１００３の末端側（把持部側）までの、内側に緩やかに凹む円弧部分である。
【０１８７】
刃部材１１００１は、幅Ｈが把持部側で最も大きく、切削刃１１００３は、少なくとも第２円弧部分が斜めになっている。このように構成することで、アボカドの種子に中央付近が当接した際に、刃部材１１００１は、把持部側が種子よりも下まで深く切り込むことができるようになっている。
【０１８８】
＜切削＞
図３６は、アボガドの切削作業を示す図で、図３６（ａ）はアボガドを半分に切る作業、図３６（ｂ）、図３６（ｃ）は、アボガドの果肉を角切り（マス目状にカット）する作業を示す図である。
【０１８９】
まず、調理器具１１０００を、先端１１００８から斜めにアボガドＤに挿し込み、種子Ｄ１に当たったままの状態で、把持部１１００２を押し下げて調理器具１１０００を回動させるように動かす。そうすると、切削刃１１００３が種子Ｄ１のカーブに当接し、把持部側を果肉Ｄ２に深く切りませることができ、一度の動きでアボガドＤの果肉Ｄ２をほぼ半球に切り込みを入れることができる。続いて逆の半球側に対し同じ動作を行えば、簡便にアボカドＤを半分に割ることができる。または、調理器具１１０００を、アボガドＤの果肉に、種子Ｄ１に到達するまで押し込み（切り込み）、アボガドＤを回転させて一周させることで半分に割ることができる。
【０１９０】
ここでは、切削刃１１００３の第２円弧部分が内側に凹むため、種子Ｄ１の表面に沿わせることができ、種子Ｄ１の表面に押し付けても滑ることなく、安心して調理器具又はアボガドを回転させながら作業することができる。
【０１９１】
次に、図３６（ｂ）に示すように、半分に割った後に種子Ｄ１を取り出したアボガドに、先端１１００８側から差し込んで円弧を描くように切れ目を入れる。調理器具１１０００は、先端１１００８には刃付けされていないため、先端を深く差し込んで皮に当接させても皮には切れ目が入らない。図３６（ｃ）に示すように、マス目状に切れ目を入れれば、果肉Ｄ２を皮から容易に分離することができる。
【０１９２】
なお、パパイヤ、マンゴ等も同様に切削することができる。また、メロン、西瓜、オレンジ、パイナップル、リンゴ等は種子Ｄ１のようなものはないが、調理器具１１０００を用いれば、前述同様に容易に果肉を角切り（マス目状にカット）することができる。
【０１９３】
＜その他の食材の切削片及びその製造方法＞
＜コンニャクの切削片及びその製造方法＞
図３７は、コンニャクの切削片の例を示す図である。コンニャクの切削片１４０は、所定の厚みの板状の切削片である。切削片１４０は、少なくとも第１表面１４１及び第２表面１４２の二つの相対する表面を有する。
【０１９４】
切削片１４０は、第１表面１４１及び第２表面１４２に、隆起部である畝状部１４４及び溝状部１４５を含み、畝状部１４４と溝状部１４５は交互に現れる。切削片１４０は、第１表面における畝状部１４４と第２表面における畝状部１４４とが相対する形状であってもよいし、第１表面における畝状部１４４と第２表面における溝状部１４５とが相対する形状であってもよい。
【０１９５】
切削片１４０の厚さは、最も厚い部分において、例えば、５ｍｍ〜３０ｍｍであり、好ましくは８ｍｍ〜２０ｍｍである。また、畝状部１１４の幅は、２ｍｍ〜１２ｍｍであり、より好ましくは、３ｍｍ〜１０ｍｍである。
【０１９６】
切削片１４０の製造には、一例として、調理器具１００００が用いられる。調理器具１００００を用いる切削は、前述ウリ科野菜の切削片（波状）と同様であり、ここでは、説明を省略する。
【０１９７】
＜ソーセージの切削片及びその製造方法＞
図３８は、ソーセージの切削片の例を示す図である。ソーセージの切削片１５０は、所定の厚みの板状の切削片である。切削片１５０は、少なくとも第１表面及び第２表面の二つの相対する表面を有し、第１表面及び第２表面に、隆起部である畝状部１５４及び溝状部１５５を含み、畝状部１５４と溝状部１５５は交互に現れる形状である。切削片１５０は、第１表面及び第２表面が円形である点を除き、前述切削片１４０と同様であるため、ここでは、その他の説明を省略する。
【０１９８】
なお、ここでは、ソーセージの代わりにチーズやハム等を用いて、チーズやハムの切削片としてもよい。さらには、はんぺんやつみれ、コンビーフ、スパム等も同様に切削して、切削片を得ることができる。
【０１９９】
また、前述ソーセージ等の食材は、調理器具１００００を用いて前述ウリ科野菜と同様に切削して、ワッフル状又は網目状切削片が得られるようにしてもよい。
【０２００】
＜調理品及びその製造方法＞
以下では、野菜の切削片を含む調理品の例及びその製造方法について説明する。
＜調理品の例１＞
本例に係る調理品は、野菜の切削片を含む調理品であって、根菜の切削片と、ウリ科野菜の切削片と、を含み、根菜の切削片が、切削片の全体の１０ｗｔ％（重量％）以上の割合で含まれ、調理品には、さらに所定量の調味料が混入されている。
【０２０１】
図３９は、本例に係る調理品の一例を示すもので、図３９（ａ）、図３９（ｂ）は製造方法を説明するためのものである。
【０２０２】
まずは、食材を準備する。ここでは、根菜として大根と人参、ウリ科野菜としてズッキーニを用意する。
【０２０３】
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、前述調理器具５０００を選択する。
【０２０４】
次に、調理器具５０００を用いて食材を適切な切削片に切削する。なお、ここでは、同じ調理器具５０００を用いて全ての食材を切削して、同様な形状の切削片としているが、食材によってそれぞれ異なる調理器具を用いて、異なる形状の切削片に切削してもよい。また、同じ食材であっても、異なる調理器具を用いて、異なる形状の切削片に切削して、異なる食感を楽しめるようにしてもよい。
【０２０５】
ここでは、図示のように、それぞれの食材を、一端から鉛筆を削るようにして、千切り状ないしささがき状の切削片にする。より具体的には、調理器具５０００を食材の軸方向（長手方向）に持ち、手首を下げて調理器具の刃部材を食材に斜めに当接させる。この状態で引くと、大根及び人参から図示の切削片１８０が得られ、ズッキーニから図示の切削片１９０が得られる。
【０２０６】
切削片１８０及び切削片１９０は、千切り状ないしささがき状の切削片である。長さは、１５ｍｍ〜１００ｍｍ程度で、好ましくは２０ｍｍ〜８０ｍｍである。
【０２０７】
切削片１８０及び切削片１９０は、断面が円形、楕円形、弓形状、又は切欠いた楕円形である。または、これらの形状の１種類又は数種類を含むものである。切削片１８０及び１９０は、切削角度を変えたり、当接位置を変えたり、切削長さを変えたりすることで、さらに多彩な切削片を得ることができる。
【０２０８】
続いて、図３９（ｂ）のように所定量の切削片１８０及び所定量の切削片１９０を取り、容器に入れる。これに、適量の調味料を加えて混ぜれば、調理品が完成する。すなわち、本例に係る調理品は、生の野菜の切削片を含むサラダである。
【０２０９】
切削片の割合は、本例では、切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、好ましくは、根菜が５０ｗｔ％〜９０ｗｔ％程度で、より好ましくは６０ｗｔ％〜８０ｗｔ％である。
【０２１０】
調味料は、酢と塩・醤油を含むことを基本とする。これに、さらに砂糖、油等を加えてもよいし、卵、マヨネーズ等を加えてもよい。また、しょうが、胡椒、辛子等の香辛料を加えてもよい。また、紫蘇、パクチ、セリ等の香味野菜を加えてもよい。
【０２１１】
また、調味料は市販のものを使用してもよいし、市販の調味料を数種類加えたものでもよい。例えば、味付けの素（例えば、エバラ食品工業株式会社製）に青じそ風味調味料（例えば、理研ビタミン株式会社製）、マヨネーズを混ぜたものでもよい。
【０２１２】
なお、調味料は、数種類をほぼ同時に切削片に加えてもよいし、そのうちの１種類又は数種類を、時間をずらして加えてもよい。例えば、酢、塩（塩分を含むもの）を先に切削片に加えて揉んでおくことで、水分を出してしんなりさせ、他の調味料となじみやすくさせることもできる。
【０２１３】
＜調理品の例２＞
図４０は本例に係る調理品５７０の一例を示すものである。調理品５７０は、動物性蛋白質を含む点が前述の調理品の例１と異なる。
【０２１４】
動物性蛋白質は、ここでは、ツナ缶フレーク１６０（例えばシーチキン（登録商標））であるが、前述ソーセージのワッフル切り片であってもよい。
【０２１５】
調理品５７０は、さらに、動物性蛋白質が加わることで、バランスよく栄養分をとることができ、味に変化を加えるとともに、しっとりしたツナ缶フレークの感触も加わり、さらに面白みのある食感となる。
【０２１６】
＜調理品の例３＞
図４１は本例に係る調理品５８０を示すものである。調理品５８０は、さらに、結球野菜の切削片を含む点が前述の調理品５７０と異なる。
【０２１７】
結球野菜の切削片は、ここでは、前述のキャベツの千切り片１０の例である。切削片の割合は、本例では、切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、好ましくは、根菜が５０ｗｔ％〜８０ｗｔ％程度、結球野菜が１０％程度で、その残りがウリ科野菜で、より好ましくは、根菜が６０ｗｔ％〜８０ｗｔ％程度、結球野菜が１０％程度で、その残りがウリ科野菜である。
【０２１８】
調理品５８０は、さらに、結球野菜を含むため、バランスよく野菜を摂取することができる。
【０２１９】
＜調理品の例４＞
本例に係る調理品は、野菜の切削片を含む調理品であって、根菜の切削片と、ウリ科野菜の切削片と、を含み、根菜野菜の切削片が、野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、調理品には、所定量の調味料が混入されているものである。
【０２２０】
図４２は、本例に係る調理品６００の一例を示すもので、図４２（ａ）、図４２（ｂ）、図４２（ｃ）は製造方法を説明するためのものである。
【０２２１】
まずは、食材を準備する。ここでは、根菜として大根と人参、ウリ科野菜としてズッキーニを用意する。
【０２２２】
次に、適切な調理器具を選択する。ここでは、前述調理器具５０００と、包丁等切断用の通常の調理器具を選択する。
【０２２３】
次の切削作業では、まず、調理器具５０００を用いてそれぞれの食材の表面を切削して凹凸模様を付ける。ここでは、根菜の大根を例に説明する。
【０２２４】
図４２（ａ）に示すように、調理器具５０００を大根Ｂの軸方向（長手方向）に沿うように把持し、引く（使用者の手は図示を省略）。そうすると、大根Ｂの外周面（皮）が切削されて（剥かれて）山部と谷部が交互に現れ、凹凸模様が付けられる。
【０２２５】
次に、外周面に凹凸模様が付いた食材を、包丁等の調理器具で輪切りするように切削する。ここでは、大根、人参、ズッキーニをそれぞれ４ｍｍ〜２０ｍｍ程度の厚み、好ましくは、５ｍｍ〜７ｍｍの厚みに輪切りする。そうすると、図４２（ｂ）に図示のような根菜である大根及び人参の切削片２００、ウリ科野菜であるズッキーニの切削片２１０が得られる。このような切削片は、略円形の外周に凹凸が規則的に現れて花形状又は歯車形状をなす。
【０２２６】
なお、輪切りする際には、包丁を食材に略垂直に切り込むのではなく、斜めに切り込んで、略楕円形の外周に凹凸が規則的に現れる花形状又は歯車形状としてもよい。また、食材ごとに厚みを変えてもよい。例えば、味がしみこみやすい食材は厚く、味がしみこみにくい食材は薄くしてもよい。または、火が通りやすい食材は厚く、火が通りにくい食材は薄くしてもよい。
【０２２７】
次に、図４２（ｃ）のように、所定量の切削片２００及び所定量の切削片２１０を蒸した後に、容器に入れる。これに、適量の調味料を加えて混ぜれば、調理品が完成する。すなわち、本例に係る調理品は、蒸した野菜の切削片を含むサラダである。
【０２２８】
切削片の割合は、本例では、蒸す前の切削片を基準に、切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、根菜が５０ｗｔ％〜９０ｗｔ％程度で、好ましくは６０ｗｔ％〜８０ｗｔ％である。
【０２２９】
＜調理品の例５＞
図４３は本例に係る調理品５９０の一例を示すものである。調理品５９０は、動物性蛋白質を含む点が前述の調理品の例４と異なる。
【０２３０】
動物性蛋白質は、ここでは、コンビーフ２２０である。コンビーフは、ここでは、調理器具５０００を用いて切削した切削片であってもよい。
【０２３１】
調理品５９０は、さらに、動物性蛋白質が加わることで、バランスよく栄養分をとることができ、また、食感、味に変化を加えることで、野菜をおいしく摂食することができる。
【０２３２】
＜調理品の例６＞
本例に係る調理品は、野菜の切削片を含む調理品であって、根菜の切削片と、結球科野菜の切削片と、を含み、根菜野菜の切削片が、野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、調理品には、さらに所定量の調味料が混入されているものである。
【０２３３】
図４４は本例に係る調理品６００の一例を示すものである。調理品６００は、大根の切削片２００、人参の切削片２００、結球野菜の千切り状切削片１０を含む。切削片の割合は、本例では、切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、好ましくは、根菜が５０ｗｔ％〜８０ｗｔ％程度で、より好ましくは、根菜が６０ｗｔ％〜８０ｗｔ％程度である。
【０２３４】
また、図示のように、調理品６００は、さらに、エンドウマメ２３０を含んでもよい。
【０２３５】
調理品６００は、切削片２００、切削片１０、エンドウマメ２３０を所定量取り、蒸した後に（又は煮た後に）、適量の調味料を加えて混ぜることで完成する。
【０２３６】
調理品６００は、さらに、結球野菜やまめ科の種子を含むため、バランスよく野菜を摂取することができ、味や食感の変化も楽しむことができる。
【０２３７】
＜調理品の例７＞
本例における調理品は、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片を含む。野菜の切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、根菜の切削片の割合が１０ｗｔ％以上である。調理品には、所定量の調理量が混入されている。
【０２３８】
図４５は、本例に係る調理品５００の一例を示す図である。調理品５００は、結球野菜の切削片と、根菜の切削片と、ウリ科野菜の切削片とを含む。一例として、その割合は、結球野菜の切削片が４０ｗｔ％、根菜の切削片が４０ｗｔ％、ウリ科野菜の切削片が２０ｗｔ％である。
【０２３９】
結球野菜の切削片は、ここでは、結球野菜の千切り片２０の例である。
【０２４０】
根菜の切削片は、ここでは、大根の網目切り片８０と少量の人参の網目切り片８０の例であるが、大根の網目きり片８０又は人参の網目切り片８０のうちの１種類のみであってもよい。
【０２４１】
ウリ科野菜の切削片は、ここでは、ここでは、ズッキーニの網目切り片１００の例であるが、ズッキーニの波切り片又はワッフル切り片であってもよい。
【０２４２】
調理品５００は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。すなわち、本例に係る調理品は、生の野菜の切削片を含むサラダである。
【０２４３】
調理品５００は、結球野菜と、根菜、ウリ科野菜の３種類の野菜を含むため、バランスよく野菜を摂取することができる。また、結球野菜は千切り片、根菜及びウリ科野菜は網目切り片であるため、一度の咀嚼で多彩な食感を得ることができる。
【０２４４】
＜調理品の例８＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片の割合は、切削片全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が２０ｗｔ％〜６０ｗｔ％、好ましくは、３０ｗｔ％〜４０ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１０ｗｔ％〜３０ｗｔ％で、残りが根菜の切削片である。調理品は、さらに所定量の調味料を含む。
【０２４５】
図４６は、本例における調理品５１０の一例を示す図である。調理品５１０は、結球野菜の切削片が、細か切り片である。
【０２４６】
調理品５１０は、果実の切削片を含む点が前述調理品５００と異なる。果実の切削片は、ここでは、アボガドの角切り片１３０の例である。
【０２４７】
調理品５１０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。すなわち、本例に係る調理品は、生の野菜の切削片を含むサラダである。
【０２４８】
調理品５１０は、結球野菜と、根菜、ウリ科野菜、果実とで、３種類の野菜と１種類の果実を含むため、バランスよく野菜を摂取することができる。また、結球野菜は千切り片、根菜及びウリ科野菜は網目切り片で、果実は角切りであるため、一度の咀嚼で多彩な食感を得ることができる。また、アボガドは、豊富な脂肪分を含むため、サラダでありながら、満足感を与えることができる。
【０２４９】
なお、アボガドは、ペースト状にして混ぜて野菜全体に絡めるようにしてもよいが、形状を残すようにすることで塊の食感が味わえる。
【０２５０】
＜調理品の例９＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片の割合は、これらの全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％である。調理品は、さらに所定量の調味料を含む。
【０２５１】
図４７は、本例に係る調理品５２０の一例を示す図である。調理品５２０は、根菜の第２切削片を含む点が前述調理品５１０と異なる。
【０２５２】
根菜の第２切削片は、ここでは、角型素麺切り片であるが、丸型うどん切り片、太麺切り片などの麺状切削片であればよい。また、これらのうちの一種類又は２種類を混ぜたものであってもよい。
【０２５３】
調理品５２０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。
【０２５４】
調理品５２０は、角型麺状切削片を含むため、前述に加えて、素麺やうどんを食べるような触感も加わって、根菜を飽きずに食べることができる。
【０２５５】
＜調理品の例１０＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片と、動物性蛋白質とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片と、動物性蛋白質との割合は、これらの全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％で、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％である。調理品は、さらに所定量の調味料を含む。
【０２５６】
図４８は、本例に係る調理品５３０の一例を示す図である。調理品５３０は、動物性蛋白質を含む点が前述サラダ５２０と異なる。
【０２５７】
動物性蛋白質は、ここでは、ツナ缶フレーク１６０（例えばシーチキン（登録商標））であるが、前述ソーセージのワッフル切り片であってもよい。
【０２５８】
調理品５３０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、さらに、ツナ缶フレークを容器に入れた後に、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。すなわち、調理品５３０は、生の野菜の切削片を含むサラダである。
【０２５９】
調理品５３０は、さらに、動物性蛋白質が加わることで、バランスよく栄養分をとることができ、また、しっとりしたツナ缶フレークの感触も加わり、さらに面白みのある触感となる。
【０２６０】
＜調理品の例１１＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片の割合は、これらの全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％である。調理品は、さらに所定量の調味料を含む。
【０２６１】
図４９は、本例に係る調理品５４０の一例を示す図である。調理品５４０は、根菜の第２切削片が筋入り板状切削片であることが、前述調理品の例９の調理品５２０と異なる。
【０２６２】
根菜の第２切削片は、ここでは、例えば、大根の筋入り板状切削片である。
【０２６３】
調理品５４０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。
【０２６４】
調理品５４０は、筋入り板状切削片が加わることで、シャキシャキした触感がさらに加わり、より多彩な触感を得ることができる。
【０２６５】
＜調理品の例１２＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片と、動物性蛋白質とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、根菜の第２の切削片と、動物性蛋白質との割合は、これらの全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％で、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１０ｗｔ％〜２０ｗｔ％である。調理品は、さらに所定量の調味料を含む。
【０２６６】
図５０は、本例に係る調理品５５０の一例を示す図である。調理品５５０は、動物性蛋白質を含む点が前述調理品５４０と異なる。
【０２６７】
動物性蛋白質は、ここでは、ツナ缶フレーク１６０（例えばシーチキン（登録商標））であるが、前述ソーセージのワッフル切り片であってもよい。
【０２６８】
調理品５４０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、さらに、ツナ缶フレークを容器に入れた後に、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。
【０２６９】
＜調理品の例１３＞
本例に係る調理品は、結球野菜の切削片と、根菜の切削片及びウリ科野菜の第１切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、ウリ科野菜の第２の切削片とを含む。結球野菜の切削片と、根菜の切削片及びウリ科野菜の第１切削片のうちの少なくとも１種類の切削片と、果実の切削片と、ウリ科野菜の第２の切削片の割合は、これらの全体を１００ｗｔ％とした場合、結球野菜の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、根菜の第１の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類の切削片が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％で、果実の切削片の割合が１５ｗｔ％〜２５ｗｔ％である。サラダは、さらに所定量の調味料を含む。
【０２７０】
図５１は、本例に係る調理品５６０の一例を示す図である。調理品５６０は、根菜の第１切削片及び第２切削片の代わりに、ウリ科野菜の第１切削片、ウリ科の第２切削片を含む点が前述調理品の例１１の調理品５４０と異なる。
【０２７１】
ウリ科野菜の第２切削片は、ここでは、例えば、キュウリの筋入り板状切削片である。
【０２７２】
調理品５６０は、それぞれの切削片を所定量前述方法で製造した後、これらを容器に入れ、適量の調味料を入れて混ぜることで製造される。
また、前述切削片は、長めに形成すなどし、切削後に適度な長さに包丁などで切りそろえたりしても良いものである。
また、上記で示したピーラーや包丁は限定するものではなく、例えば一方に切削刃を設け、他方にまな板上の当て板を設けて、回転軸に設けた鋏状の切削器具などとしても良いものである。
【０２７３】
以上、本発明に係る実施形態の例を説明したが、これらは本発明の実施形態の一例に過ぎず、本発明はこれらに限定されるものではない。例えば、前述の食材を、少量の油で短い時間で炒めれば、前述調理品に比べて、しっとりした触感と味が濃い調理品を得ることができる。また、製造後の前述調理品を所定時間だけ放置しておくことで、すこし異なる触感と味の濃さがすこし異なる調理品を得ることができる。
【０２７４】
また、動物性蛋白質としてしらす等を含めたり、植物性蛋白質として豆腐やエンドウマメ（グリーンピース）等のまめ科種子由来の食材を含めたり、糖質やビタミン等を豊富に含むコーン等のいね科種子由来の食材を含めたりしてもよい。
【０２７５】
根菜は、炒めたり、煮たり、茹でたりしても、時間が経過しても、パスタやうどんのように柔らかすぎる（のびてしまう）ことがないため、シャキシャキ感が残り、口当たりがよい。また、選んだ食材を適切な調理器具で切削すれば、調味料を混ぜるだけで調理品ができあがるため、時短で調理品が完成する。また、作り置きしても柔らかくならず、噛み応えがあり、食べ応えがあるので、満足感を得ることができる。
【０２７６】
本発明には、以上の各実施形態を組み合わせた形態や、様々な変形例が含まれる。
【符号の説明】
【０２７７】
１０                結球野菜の切削片（千切り状）
２０                結球野菜の切削片（細かきり）
３０                根菜の切削片（角型麺状）
４０                根菜の切削片（丸型うどん状）
５０                根菜の切削片（太麺状）
６０                根菜の切削片（羽状）
７０                根菜の切削片（筋入り板状）
８０                根菜の切削片（網目状）
９０                ウリ科野菜の切削片（筋入り板状）
１００              ウリ科野菜の切削片（網目状）
１１０              ウリ科野菜の切削片（波状）
１２０              ウリ科野菜の切削片（ワッフル状）
１３０              果実の切削片（角切り状）
１４０              コンニャクの切削片
１５０              ソーセージの切削片
１６０              ツナ缶フレーク
１７０              ウリ科野菜の切削片（網目状）
１８０              根菜の切削片（千切り状）
１９０              ウリ科野菜の切削片（千切り状）
２００              根菜の切削片（花形状又は歯車形状）
２１０              ウリ科野菜の切削片（花形状又は歯車形状）
２２０              コンビーフの切削片
２３０              エンドウマメ
５００、５１０、５２０、５３０、５４０、５５０、５６０、５７０、５８０、５９０、６００                調理品
１０００、２０００、３０００、４０００、５０００、６０００、７０００、８０００、９０００、１００００、１１０００    調理器具
【図１】
2019146490.tif 000003
【図２】
2019146490.tif 000004
【図３】
2019146490.tif 000005
【図４】
2019146490.tif 000006
【図５】
2019146490.tif 000007
【図６】
2019146490.tif 000008
【図７】
2019146490.tif 000009
【図８】
2019146490.tif 000010
【図９】
2019146490.tif 000011
【図１０】
2019146490.tif 000012
【図１１】
2019146490.tif 000013
【図１２】
2019146490.tif 000014
【図１３】
2019146490.tif 000015
【図１４】
2019146490.tif 000016
【図１５】
2019146490.tif 000017
【図１６】
2019146490.tif 000018
【図１７】
2019146490.tif 000019
【図１８】
2019146490.tif 000020
【図１９】
2019146490.tif 000021
【図２０】
2019146490.tif 000022
【図２１】
2019146490.tif 000023
【図２２】
2019146490.tif 000024
【図２３】
2019146490.tif 000025
【図２４】
2019146490.tif 000026
【図２５】
2019146490.tif 000027
【図２６】
2019146490.tif 000028
【図２７】
2019146490.tif 000029
【図２８】
2019146490.tif 000030
【図２９】
2019146490.tif 000031
【図３０】
2019146490.tif 000032
【図３１】
2019146490.tif 000033
【図３２】
2019146490.tif 000034
【図３３】
2019146490.tif 000035
【図３４】
2019146490.tif 000036
【図３５】
2019146490.tif 000037
【図３６】
2019146490.tif 000038
【図３７】
2019146490.tif 000039
【図３８】
2019146490.tif 000040
【図３９】
2019146490.tif 000041
【図４０】
2019146490.tif 000042
【図４１】
2019146490.tif 000043
【図４２】
2019146490.tif 000044
【図４３】
2019146490.tif 000045
【図４４】
2019146490.tif 000046
【図４５】
2019146490.tif 000047
【図４６】
2019146490.tif 000048
【図４７】
2019146490.tif 000049
【図４８】
2019146490.tif 000050
【図４９】
2019146490.tif 000051
【図５０】
2019146490.tif 000052
【図５１】
2019146490.tif 000053
【手続補正書】
【提出日】平成30年7月9日(2018.7.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜の切削片を含む調理品であって、
根菜の切削片と、
結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の４０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記調理品には、所定量の調味料が混入され、
前記根菜の切削片には、麺状切削片であって長手方向が根菜の長手方向に略沿うものが、前記野菜の切削片の全体の２５％ｗｔ以上の割合で含まれ、
前記根菜の麺状切削片は、長さが５０ｍｍ〜２２０ｍｍである
ことを特徴とする調理品。
【請求項２】
請求項１に記載の調理品であって、
前記根菜の麺状切削片は、断面が略正方形又は略長方形である
ことを特徴とする調理品。
【請求項３】
請求項１に記載の調理品であって、
前記根菜の麺状切削片は、断面が丸型である
ことを特徴とする調理品。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の調理品であって、
前記根菜は、大根及び人参の一方又は双方である
ことを特徴とする調理品。
【請求項５】
野菜の切削片を含む調理品であって、
根菜の切削片と、
結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記調理品には、所定量の調味料が混入され、
前記根菜の切削片又は前記ウリ科野菜の切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれ、
前記網目状切削片は、長さが１５ｍｍ〜１８０ｍｍで、最大厚みが０．８ｍｍ〜８ｍｍで、貫通孔の最大幅が１ｍｍ〜６ｍｍである
ことを特徴とする調理品。
【請求項６】
調理品の製造方法であって、
野菜を所定形状の切削片に切削する切削工程と、
前記切削片に調味料を混入させる調味料混入工程と、を含み、
前記切削片には、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、が含まれ、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の４０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記根菜の切削片には、断面が角型の麺状切削片であって長さが５０ｍｍ〜２２０ｍｍであるものが、前記野菜の切削片の全体の２５ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記切削工程では、手動調理器具をその切削刃を根菜に当接させた状態で根菜の長手方向に引くことで、前記根菜の麺状切削片が得られる
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【請求項７】
請求項６に記載の調理品の製造方法であって、
前記切削片を加熱する加熱工程を、さらに、含み、
前記加熱工程では、少なくとも、前記根菜の麺状切削片が炒められる、煮られる又は茹でられることで加熱される
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【請求項８】
調理品の製造方法であって、
野菜を所定形状の切削片に切削する切削工程と、
前記切削片に調味料を混入させる調味料混入工程と、を含み、
前記切削片には、根菜の切削片と、結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、が含まれ、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記根菜の切削片又は前記ウリ科野菜の切削片には、貫通孔が規則的に現れる網目状切削片が含まれ、
前記網目状切削片は、長さが１５ｍｍ〜１８０ｍｍで、最大厚みが０．８ｍｍ〜８ｍｍで、貫通孔の最大幅が１ｍｍ〜６ｍｍであり、
前記切削工程では、手動調理器具をその切削刃を根菜又はウリ科野菜の表面に斜めに当接させて、第１方向に引く第１切削と、前記第１方向と交差する第２方向に引く第２切削とを行うことで、前記網目状切削片が得られる
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【請求項９】
調理品の製造方法であって、
野菜を所定形状の切削片に切削する切削工程と、
前記切削片に調味料を混入させる調味料混入工程と、を含み、
前記切削片には、根菜の切削片と、ウリ科野菜の切削片と、が含まれ、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の１０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記根菜の切削片及び前記ウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも一方には、花形状又は歯車形状の切削片が含まれ、
前記切削工程では、手動調理器具をその切削刃を根菜又はウリ科野菜に当接させた状態で根菜又はウリ科野菜の長手方向に引く第１切削と、前記手動調理器具とは異なる手動調理器具を用いて前記第１切削を終えた根菜又はウリ科野菜を輪切りに切断する第２切削とを行うことで、前記花形状又は前記歯車形状の切削片が得られる
ことを特徴とする調理品の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成31年4月26日(2019.4.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜の切削片を含む調理品であって、
根菜の切削片と、
結球野菜の切削片及びウリ科野菜の切削片のうちの少なくとも１種類と、を含み、
前記根菜の切削片が、前記野菜の切削片の全体の４０ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記調理品には、所定量の調味料が混入され、
前記根菜の切削片には、麺状切削片であって長手方向が根菜の長手方向に略沿うものが、前記野菜の切削片の全体の２５ｗｔ％以上の割合で含まれ、
前記根菜の麺状切削片は、長さが５０ｍｍ〜２２０ｍｍであり、
前記根菜の麺状切削片は、断面が丸型である
ことを特徴とする調理品。
【請求項２】
請求項１に記載の調理品であって、
前記根菜は、大根及び人参の一方又は双方である
ことを特徴とする調理品。