(57)【要約】【課題】油揚げを油抜きすることなく均一に着味することができる油揚げ着味装置を提供する。【解決手段】本発明の油揚げ着味装置は、着味液が満たされた着味液槽２と、着味液槽２内の着味液を所定温度に加熱する加熱手段６と、表面に多数の孔が明けられた油揚げＡを上下両面から挟んで着味液に浸漬しながら、着味液槽内を移動させる上下２枚のネット状コンベヤ８，１５と、これらのネット状コンベヤによリ着味液槽から取り出された油揚げＡを加圧して過剰な着味液を除去する絞りローラー２０とを備える。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
着味液が満たされた着味液槽と、この着味液槽内の着味液を所定温度に加熱する加熱手段と、表面に多数の孔が明けられた油揚げを上下両面から挟んで着味液に浸漬しながら、着味液槽内を移動させる上下２枚のネット状コンベヤと、下側のネット状コンベヤにより着味液槽から取り出された油揚げを加圧して過剰な着味液を除去する絞りローラーとを備えたことを特徴とする油揚げ着味装置。
【請求項２】
着味液槽内に、上下２枚のネット状コンベヤに挟まれた油揚げを加圧する加圧ローラーを設けたことを特徴とする請求項１に記載の油揚げ着味装置。
【請求項３】
絞りローラーにより除去された着味液を受ける受け皿と、受け皿から回収された着味液から油分を分離する油分離手段と、油分を分離した着味液を着味液槽に戻す返送ラインとを備えたことを特徴とする請求項１または２に記載の油揚げ着味装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油揚げを連続的に着味するための油揚げ着味装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
味付け油揚げは、うどんの具材やいなりずしの外皮としてよく用いられる食材である。従来から味付け油揚げは、特許文献１に示されるように、油揚げを着味液に浸漬して製造されている。
【０００３】
しかし、油揚げはその製品の特性上、表面部分に多くの油脂分を含んでいるため、そのまま着味液に浸漬しても容易に着味液が内部に浸透せず、味付けむらが生じ易いという問題があった。
【０００４】
そのため、味付け油揚げを製造する際には、味付けを均一に行うために、過剰な油を予め除去する油抜き工程が必要とされてきた。この油抜きは、油揚げの表面を熱水で洗ったり、油揚げを熱水に漬けて行うことが多いが、この時に油揚げに含まれる熱水量にバラつきが生じやすく、却って味付けの際にバラつきが生じてしまうことがしばしばあった。また、熱水を用いて油抜きを行うと、油を含んだ排水が大量に発生するため、その処理にも費用や労力が必要であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−２５２３６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従って本発明の目的は上記した従来の問題点を解決し、油揚げを油抜きすることなく均一に着味することができる油揚げ着味装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決するためになされた本発明の油揚げ着味装置は、着味液が満たされた着味液槽と、この着味液槽内の着味液を所定温度に加熱する加熱手段と、表面に多数の孔が明けられた油揚げを上下両面から挟んで着味液に浸漬しながら、着味液槽内を移動させる上下２枚のネット状コンベヤと、下側のネット状コンベヤによリ着味液槽から取リ出された油揚げを加圧して過剰な着味液を除去する絞りローラーとを備えたことを特徴とするものである。
【０００８】
なお、着味液槽内に、上下２枚のネット状コンベヤに挟まれた油揚げを加圧する加圧ローラーを設けた構造とすることが好ましい。また、絞りローラーによリ除去された着味液を受ける受け皿と、受け皿から回収された着味液から油分を分離する油分離手段と、油分を分離した着味液を着味液槽に戻す返送ラインとを備えた構造とすることが好ましい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の油揚げ着味装置によれば、前工程で表面に多数の孔が明けられた油揚げを着味液槽の着味液に浸漬し、着味液を含浸させたうえで過剰な着味液を絞りローラーにより除去することにより、油揚げを油抜きすることなく均一に着味することができる。このため従来のような味付けのバラつきが生じることがなく、油を含んだ大量の排水が生じることもない利点がある。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施形態を示す平面図である。
【図２】本発明の実施形態を示す断面図である。
【図３】図２のＸ―Ｘ断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下に本発明の好ましい実施形態を説明する。
図１及び図２において、１は多数の支柱を備えたベース、２はベース１の中間高さに設置された着味液槽である。この着味液槽２は深さが２０ｃｍ程度の浅い槽であるが、その横幅は約１ｍ、長さは数ｍに及ぶ細長い槽である。
【００１２】
３は着味液タンクであリ、着味液は液面コントローラー４、ポンプ５、加熱手段６である熱交換器を経由し、配管７を通じて着味液槽２に供給されている。このため着味液槽２の内部には、所定温度に加熱された着味液が、常に一定レベルとなるように満たされている。着味液自体は従来と同様のものである。
【００１３】
この着味液槽２には、上下２枚のネット状コンベヤが設けられている。下側のネット状コンベヤ８は、図面の右端の駆動プーリー９と、左端の従動プーリー１０との間に架け渡され、矢印方向に連続的に走行するものである。下側のネット状コンベヤ８は多数のガイドローラー１１、１２、１３にガイドされ、着味液槽２の着味液の内部を往復している。しかし図面の右側の入口部と左側の出口部では着味液槽２よりも高い位置にある。油揚げＡは入口部で下側のネット状コンベヤ８の上に載せられ、出口側で取り出される。なお１４は下側のネット状コンベヤ８の駆動用モーターである。
【００１４】
上側のネット状コンベヤ１５は、下側のネット状コンベヤ８の中央部分の上側に配置されており、左側の駆動プーリー１６と、右端の従動プーリー１７との間に架け渡されている。１８はその駆動用モーターである。上側のネット状コンベヤ１５は、図示のように着味液槽２の内部において下側のネット状コンベヤ８とほぼ密着するように配置され、下側のネット状コンベヤ８と同一速度で矢印方向に走行する。このため、入口部で下側のネット状コンベヤ８の上に載せられた油揚げＡはその上面を上側のネット状コンベヤ１５によリ押さえられ、上下のネット状コンベヤの間に挟まれた状態で着味液槽２の内部を移動することとなる。
【００１５】
なお、着味液槽２の内部の複数位置には上側のネット状コンベヤ１５を下側に押圧するための加圧ローラー１９が複数校配置されているので、油揚げはこれらの加圧ローラー１９の下方を通過するときに特に強く加圧される。
【００１６】
図面の左の出口側では、下側のネット状コンベヤ８は着味液槽２の上方に斜めに延びており、上側のネット状コンベヤ１５もその途中までしか設けられていない。このため着味液槽２の内部を移動してきた油揚げは下側のネット状コンベヤ８に載ったまま左端の従動プーリー１０に向かって進行する。
【００１７】
この部分の下側のネット状コンベヤ８の上側には、着味液槽２から取り出された油揚げＡを加圧して過剰な着味液を除去する絞りローラー２０が複数個配置されている。またこの部分の下側のネット状コンベヤ８の下側には、絞りローラー２０により除去された着味液を受ける受け皿２１が設けられている。過剰な着味液は下側のネット状コンベヤ８を通過して受け皿２１に滴下する。
【００１８】
受け皿２１から回収された着味液は、図示されない油分離手段によって油分を分離したうえ、返送ライン２２を介して着味液槽２に返送される。
【００１９】
なお、着味液槽２の上部にはフード２３が配置されておリ、フード２３内の空気は排気口２４から外部に排気される。２５は装置全体の制御盤である。
【００２０】
次に、本発明の油揚げ着味装置による油揚げ着味方法を説明する。
油揚げＡは前工程において、表面に多数の孔が明けられる。孔明け手段は特に限定されるものではなく、例えば剣山のように多数の針を備えた孔明け具により油揚げを押圧して多数の孔を明けてもよく、あるいはミシン状の装置を用いて油揚げＡに孔明けを行ってもよい。孔は片面だけであっても、油揚げＡを貫通して表裏両面であっても差し支えない。
【００２１】
表面に多数の孔が明けられた油揚げＡは、入口側の下側のネット状コンベヤ８に載せられる。右端の従動プーリー１７の位置に来ると油揚げＡはその上面を上側のネット状コンベヤ１５により押さえられ、上下２枚のネット状コンベヤ８に挟まれた状態のまま着味液槽２の内部に送られ、着味液に浸漬される。
【００２２】
油揚げＡが着味液槽２内に満たされた着味液の内部を移動する間に、表面に明けられた多数の孔から着味液が油揚げＡの内部に浸透する。また着味液槽２の内部には油揚げＡを加圧する加圧ローラー１９が設けられているため、この加圧ローラー１９の下方を通過する際に油揚げＡは上下２枚のネット状コンベヤに挟まれたまま更に強く押圧され、着味液が油揚げＡの内部により確実に浸透する。着味液は孔から油揚げＡの内部に浸入するため、従来のように油揚げＡの表面の油を取り除かなくてもよい。
【００２３】
このようにして着味液槽２の内部を移動した油揚げＡは、出口側で下側のネット状コンベヤ８によって着味液槽２から持ち上げられ、絞りローラー２０によって過剰な着味液が除去される。絞られた着味液は受け皿２１により受け止められる。この着味液には油分が含まれているため、図示されない油分離手段によって油分を分離したうえ、返送ライン２２を介して着味液槽２に返送される。
【００２４】
なお、着味液槽２の内部の着味液は液面コントローラー４により一定レベルに維持されておリ、また、ポンプ５によリ加熱手段６を経由して循環しているため、常に一定温度に維持されている。このため油揚げＡへの着味は均一かつ安定して行われる。
【００２５】
このようにして過剰な着味液が除去された油揚げＡは、下側のネット状コンベヤ８の端部から取り出され、包装などの次工程へ送られる。
【００２６】
以上に説明したように、本発明の油揚げ着味装置によれば、油揚げを油抜きすることなく均一に着味することができ、品質のよい味付け油揚げを連続的に製造することができる。
【符号の説明】
【００２７】
１  ベース
２  着味液槽
３  着味液タンク
４  液面コントローラー
５  ポンプ
６  加熱手段
７  配管
８  下側のネット状コンベヤ
９  駆動プーリー
１０  従動プーリー
１１  ガイドローラー
１２  ガイドローラー
１３  ガイドローラー
１４  駆動用モーター
１５  上側のネット状コンベヤ
１６  駆動プーリー
１７  従動プーリー
１８  駆動用モーター
１９  加圧ローラー
２０  絞りローラー
２１  受け皿
２２  返送ライン
２３  フード
２４  排気口
２５  制御盤
【図１】
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【図２】
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【図３】
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