(57)【要約】【課題】  収穫後のイチゴのカビの発生を防止し、鮮度を保持する簡易な方法を提供することを目的とする。【解決手段】  屋内栽培施設において栽培されたイチゴの鮮度保持方法であって、収穫可能なイチゴの果実が少なくとも１つ以上実っている収穫期間中に、次亜塩素酸水を１日１回１５分間以上連続で、かつ４日間以上、屋内栽培施設内に噴霧する工程を含む、方法である。次亜塩素酸水が、ｐＨ４．０〜６．５、有効塩素濃度１０〜６０ｐｐｍの次亜塩素酸水であることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
屋内栽培施設において栽培されたイチゴの鮮度保持方法であって、
収穫可能なイチゴの果実が少なくとも１つ以上実っている収穫期間中に、次亜塩素酸水を１日１回１５分間以上連続で、かつ４日間以上、屋内栽培施設内に噴霧する工程を含む、方法。
【請求項２】
前記次亜塩素酸水が、ｐＨ４．０〜６．５、有効塩素濃度１０〜６０ｐｐｍの次亜塩素酸水である、請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はイチゴの鮮度保持方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
屋内栽培施設において栽培されたイチゴは、収穫された後、パック詰めされて流通し、店頭で売られて消費者のもとに届く。この流通途上でイチゴ表面にカビが発生し、商品価値をなくす場合が生じている。
【０００３】
この問題を解決したものとして、ヒノキチオール、イソチオシアン酸アリルおよびヒマシ油をソルビタン系乳化剤により乳化してなる乳化液を噴霧した後および／または噴霧しながらイチゴをハウス内で栽培することを特徴とするイチゴの栽培方法が開示されている（特許文献１）。
また、野菜等の食材を電解水等の殺菌水で洗浄または浸漬することで食材の鮮度を保持する方法が知られている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−１７３５５０号公報
【特許文献２】特開２０１４−１９８０２３号公報
【０００５】
しかしながら、前記特許文献１に開示された方法では、噴霧のたびに３つの成分を乳化剤で乳化して調製しなければならないという手間が生じていた。
前記特許文献２に開示された方法では、イチゴの果実を電解水等の殺菌水で洗浄または浸漬することで果実が傷んでしまい、商品価値がなくなるという問題が生じていた。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は前記事情に鑑みてなされたものであり、収穫後のイチゴのカビの発生を防止し、鮮度を保持する簡易な方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記課題を解決するために検討を行った結果、屋内栽培施設において、次亜塩素酸水を噴霧することで収穫後のイチゴ表面のカビの発生を防ぎ、流通時のイチゴの鮮度を保持することができることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明に係るイチゴの鮮度保持方法は、屋内栽培施設において栽培されたイチゴの鮮度保持方法であって、収穫可能なイチゴの果実が少なくとも１つ以上実っている収穫期間中に、次亜塩素酸水を１日１回１５分間以上連続で、かつ４日間以上、屋内栽培施設内に噴霧する工程を含む、方法である。
【０００９】
前記次亜塩素酸水が、ｐＨ４．０〜６．５、有効塩素濃度１０〜６０ｐｐｍの次亜塩素酸水であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、収穫後のイチゴのカビの発生を防止し、鮮度を保持する簡易な方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明のイチゴの鮮度保持方法の一実施形態を模式的に示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は屋内栽培施設において栽培されたイチゴの鮮度保持方法である。本明細書において「屋内栽培施設」とは、風雨を遮るための建築資材を備え、イチゴの栽培に適した温度と採光条件とを備えた施設を意味する。
本明細書において「イチゴの鮮度保持」とは、イチゴの果実を収穫後に１０℃で８日間保管した場合にカビが発生する果実の個数の割合が１０％以下であることを意味する。
【００１３】
本発明は、収穫可能なイチゴの果実が少なくとも１つ以上実っている収穫期間中に、次亜塩素酸水を１日１回１５分間以上連続で、かつ４日間以上、屋内栽培施設内に噴霧する工程を含む。
収穫可能なイチゴの果実とは、収穫した後にただちに喫食可能なイチゴの果実、または収穫した後にただちに流通させることが可能なイチゴの果実を意味する。収穫期間とは、収穫可能なイチゴの果実が少なくとも１つ以上実っている状態を意味する。
イチゴの果実は屋内栽培施設にて栽培されるイチゴの果実であれば特に種類は限定されないが、例えば紅ほっぺ、きらぴ香、あきひめ、とよのか、あまおう、とちおとめ、さちのか等がある。
【００１４】
本発明において噴霧に用いる次亜塩素酸水とは、塩酸または塩化ナトリウム水溶液を電気分解して得られる次亜塩素酸（ＨＣｌＯ）を主成分とする水溶液である。次亜塩素酸は市販の電解水製造装置（森永乳業社製  ピュアスター）を用いて製造することが可能である。次亜塩素酸水は、「微酸性次亜塩素酸水」、「微酸性電解水」、「微酸性次亜塩素酸水溶液」、「微酸性電解次亜塩素酸水」とも表記することが可能である。
次亜塩素酸水のｐＨは４．０〜６．５が好ましい。
次亜塩素酸水の有効塩素濃度は１０〜６０ｐｐｍ（質量基準）が好ましく、３０〜４０ｐｐｍがより好ましい。該有効塩素濃度は、「日本食品添加物協会発行、『第８版  食品添加物公定書  厚生労働省復刻版』第３７５ページ第１０−１３行、２００７年８月３１日」に記載されている方法によって測定することができる。このｐＨおよび有効塩素濃度の範囲内であれば、イチゴの鮮度を良好に保持することが可能である。
【００１５】
次亜塩素酸水の噴霧は、朝、昼、夜を問わず行うことが可能である。次亜塩素酸水の噴霧の時間は１日１回１５分間以上連続で行うことが好ましい。また、噴霧は、前記噴霧の時間にて４日間以上行うことが好ましい。この噴霧の条件であれば、良好にイチゴの鮮度を保持することができるため好ましい。
屋内栽培施設内に噴霧する方法は、液体を飛沫にして散布することが可能な方法であれば特に限定されないが、例えば噴霧ノズル、スプリンクラー、シャワー、霧発生器等を用いて噴霧することが可能である。また、噴霧するとは、屋内栽培施設内の空間に噴霧することであり、栽培されているイチゴの上方向、下方向、横方向の空間から噴霧することが可能である。
【００１６】
図１は本発明のイチゴの鮮度保持方法の一実施形態を模式的に示す図である。
本実施形態のイチゴの鮮度保持システムは、電解水製造装置１、屋内栽培施設６（以下、「ハウス」ともいう。）内の天井部に設けられた噴霧ノズル５と、次亜塩素酸水を噴霧ノズル５に供給する送液管４を備えている。本実施形態では、電解水製造装置１で製造された次亜塩素酸水が、貯水タンク２に貯められ、送液ポンプ３によって送液管４に送られ、噴霧ノズル５から屋内栽培施設６内に霧状に噴霧される。
【実施例】
【００１７】
＜実施例１＞
実施例１では、次亜塩素酸水の噴霧によるイチゴの鮮度保持効果を確認するために、図１に示す構成を有する、収穫期間中のイチゴが実っているイチゴ栽培ハウス内にて次亜塩素酸水を噴霧した。
電解水製造装置として森永乳業社製ピュアスターを用い、次亜塩素酸水（有効塩素濃度４０ｐｐｍ、ｐＨ６．３）を生成し、ハウス内のタンクに貯水してから使用した。
収穫期間中のイチゴ栽培ハウス内にて、ハウス天井部に設置した噴霧ノズルにより毎日１回タイマーによる自動制御を用いて１５分間連続で次亜塩素酸水の噴霧を行い、噴霧開始前、噴霧開始後４日目、１１日目、１８日目で各１００個ずつ果実を摘み取り、１０℃で８日間保管後にカビの発生した果実の個数を調べた（試験区）。同時に、次亜塩素酸水を噴霧しないハウスからも試験区と同日に各１００個ずつ果実を摘み取り、１０℃で８日間保管後にカビの発生した果実の個数を調べた（対照区）。実施例１の結果を表１に示す。
【００１８】
【表１】
2019129755.tif 000002
【００１９】
表１の結果に示されるように、次亜塩素酸水の噴霧開始前でカビの生えた果実の個数は対照区で２４個、試験区で２１個であり、比率差の検定の結果、発生率に差がなかった。一方、噴霧開始後は、対照区に比して、すべて試験区において有意にカビの生えた果実の個数が少ないことが示された。
【符号の説明】
【００２０】
１  電解水製造装置
２  貯水タンク
３  送液ポンプ
４  送液管
５  噴霧ノズル
６  屋内栽培施設
【図１】
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