(57)【要約】      （修正有）【課題】さまざまなクラフトビール、ワイン、シャンパンならびにリキュール、とくにウイスキーおよびスコッチのような味がする、さまざまな飲料を製造するためのフレーバーシステム、方法及び装置の提供。【解決手段】フレーバード飲料の製造方法は、水および複数のフレーバー化合物をワイン、ウイスキーまたはビールのフレーバーを与えるのに十分な量で組み合わせるステップを含む。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノ
ール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナー
ル、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネ
オール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも
１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量
で添加するステップ；
化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステ
ップであって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェ
ニルエチル、ミルセンおよびリナロールからなり、前記第２群から選択される前記少なく
とも１種のフレーバー化合物を約５μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加
するステップ；ならびに
アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加す
るステップであって、前記第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イ
ソ−エキス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなり、前記第３群から選択され
る前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約３０，０００，
０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
を含み、
前記フレーバー化合物が、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有
する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項２】
オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタ
ン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群からの少なくとも１種のフレーバー化合物
をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／
ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘ
キサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノ
ン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エ
チルからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって
、前記少なくとも１種の化合物を約０．０４μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の
量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、４−エチル−２−メ
トキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、および４−プロピル−２−メ
トキシフェノールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステ
ップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）
−２，４−ノナジエナールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加
するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００
μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
クエン酸および酢酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加する
ステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０，０００μｇ／ｌ〜約４０，０
００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
カリウム、マグネシウム、およびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種
の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２
５，０００μｇ／ｌ〜約８，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、およびマルトデキスト
リンからなる群から選択される少なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約３０，０００μｇ／ｌ〜約７０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１に記載の方
法。
【請求項１１】
ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに
含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させ
た飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロ
パン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチ
ル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエ
タン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第１群からの前記少なくとも１
種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加す
るステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、
４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プ
ロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オ
ンからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／
ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、お
よび酢酸からなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約７５，
０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；なら
びに
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、
およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレ
ーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約１５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステ
ップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成する
のに十分な量で含まれる、方法。
【請求項１４】
前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１３に記載の
方法。
【請求項１５】
ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに
含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタ
ン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物を
ある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ
〜約１５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２
−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプ
ロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の
量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１８】
２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロ
ールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップ
であって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１９】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）
−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の
水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１
０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項２０】
グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項２１】
カリウム、マグネシウムおよびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の
化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５
，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項２２】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させ
た飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項１３に記載の方法。
【請求項２３】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノ
ール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナー
ル、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネ
オール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも
１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量
で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロ
パン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチ
ル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエ
タン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１
種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加する
ステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、
４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プ
ロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オ
ンからなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜
約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、
およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレ
ーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加する
ステップ；ならびに
フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステ
ップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェ
ノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなり、前
記第５群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００
μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成
するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項２４】
２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロ
ールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップ
であって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）
−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の
水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１
０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２６】
グリセロールをある量の水に約２，０００，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００
μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップをさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２７】
ある量のエタノールをある量の水に添加するステップをさらに含む、請求項２３に記載
の方法。
【請求項２８】
炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第
１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン
、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチ
ルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールから
なる、フレーバー化合物；
第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２
−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンおよびリ
ナロールからなる、フレーバー化合物；
第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレー
バー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、および
異性化ホップエキス３０％からなる、フレーバー化合物；
第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレー
バー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチ
ル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダ
マセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ
皮酸エチルからなる、フレーバー化合物；
第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレー
バー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェ
ノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフ
ェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノー
ル、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなる、フレーバー化合物
；
第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレー
バー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなる、フレーバー化合物；
第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記７フレーバ
ー群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなる、フレーバ
ー化合物；
第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレー
バー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メ
チルフェノール、およびフェノールからなる、フレーバー化合物；
ある量の酵母；
ある量の糖；ならびに
前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
を備え、
前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のビールまたはワ
インのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができるよう
に、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインの異なるフレーバーまたは
アロマを与える、キット。
【請求項２９】
異なるビールおよびワインのフレーバーを有する異なる飲料を提供するには、どのよう
にフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明するのに使用可能
な取扱説明書
をさらに備える、請求項２８に記載のキット。
【請求項３０】
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノ
ール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナー
ル、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネ
オール、２−アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群か
ら選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００
，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステ
ップであって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェ
ニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールか
らなり、前記第２群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／
ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加す
るステップであって、前記第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イ
ソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イ
ソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン
、およびコムルチフィドールグリコシドからなり、前記第３群から選択される前記少なく
とも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の
量で添加するステップ
を含み；
前記フレーバー化合物が、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有
する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項３１】
オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタ
ン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群からの少なくとも１種のフレーバー化合物
をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／
ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘ
キサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノ
ン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、
デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなる群からの少なくとも１種の化合物をあ
る量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．０４μｇ／
ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３３】
２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、４−エチル−２−メ
トキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシ
フェノール、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノー
ルからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、
前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１，０００μｇ／ｌの量で添加する
ステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３４】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２
，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群からの少
なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の
化合物を約０．００１μｇ／ｌ〜約５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３５】
酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および
酢酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって
、前記少なくとも１種の化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約７，５００，０００μｇ／
ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３６】
グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３７】
カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、お
よびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加す
るステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，
０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３８】
カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、およびマルトデキスト
リンからなる群から選択される少なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約５００μｇ／ｌ〜約７０，０００，０００μｇ／ｌの範囲
の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３９】
前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項３０に記載の
方法。
【請求項４０】
ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに
含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項４１】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させ
た飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項３０に記載の方法。
【請求項４２】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロ
パン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチ
ル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエ
タン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり
、前記第１群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０
，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、
４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プ
ロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２
−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前
記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，００
０μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、ク
エン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、前記第３群から
の前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０
００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、
ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸
、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクト
シド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフ
ェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、およびブドウ種子エキス
からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５０μｇ／ｌ〜
約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成する
のに十分な量で含まれる、方法。
【請求項４３】
前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項４２に記載の
方法。
【請求項４４】
ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに
含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４５】
オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタ
ン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物を
ある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ
〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４６】
３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２
−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプ
ロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の
量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４７】
２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセ
トアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１
種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約
０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４８】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）
−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の
水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１
０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項４９】
グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前
記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項５０】
カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、お
よびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加す
るステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，
０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項５１】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させ
た飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項４２に記載の方法。
【請求項５２】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノ
ール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナー
ル、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネ
オール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも
１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の
量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロ
パン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチ
ル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエ
タン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、
およびプロパン酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化
合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、
４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プ
ロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２
−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前
記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００
μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、
ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノール
からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１００μｇ／ｌ
〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−
メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノー
ル、２−エチルフェノール、およびフェノールからなり、前記第５群からの前記少なくと
も１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加す
るステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成
するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項５３】
２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセ
トアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１
種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約
０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項５２に記載の方法。
【請求項５４】
３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジ
メチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナー
ル、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）
−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の
水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１
０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項５２に記載の方法。
【請求項５５】
グリセロール、５−ヒドロキシメチルフルフラール、５−エトキシメチルフルフラール
、５−メトキシメチルフルフラール、および５−アセトキシメチルフルフラールからなる
群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に０μｇ／ｌ〜約１０，０００，
０００μｇ／ｌの量で添加するステップをさらに含む、請求項５２に記載の方法。
【請求項５６】
ある量のエタノールをある量の水に添加するステップをさらに含む、請求項５２に記載
の方法。
【請求項５７】
炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第
１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン
、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチ
ルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、お
よびエチルフラネオールからなる、フレーバー化合物；
第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２
−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトア
ルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなる、フレーバー化合物；
第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレー
バー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化
ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソ
コフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィドー
ルグリコシドからなる、フレーバー化合物；
第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレー
バー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチ
ル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダ
マセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エ
チル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからな
る、フレーバー化合物；
第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレー
バー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェ
ノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフ
ェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノー
ル、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノ
ール、および２，６−ジメトキシフェノールからなる、フレーバー化合物；
第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレー
バー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、
および酢酸からなる、フレーバー化合物；
第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、第７フレーバー
群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エ
ラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸
、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン
−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングル
コシド、ブドウ種子エキス、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、ホルデニン、およ
びリオニレシノールからなる、フレーバー化合物；
第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレー
バー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メ
チルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールから
なる、フレーバー化合物；
ある量の酵母；
ある量の糖；ならびに
前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
を備え、
前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のビールまたはワ
インまたはウイスキーのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成する
ことができるように、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインまたはウ
イスキーの異なるフレーバーまたはアロマを与える、キット。
【請求項５８】
異なるビールおよびワインおよびウイスキーのフレーバーを有する異なる飲料を提供す
るには、どのようにフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明
するのに使用可能な取扱説明書
をさらに備える、請求項５７に記載のキット。
【請求項５９】
タンニン酸、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、没食子酸、アグマチ
ン、シチジン、γ−アミノ酪酸、およびホルデニンからなる群からの少なくとも１種の化
合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μ
ｇ／ｌ〜約５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項６０】
オクタン酸およびデカン酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添
加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５０μｇ／ｌ〜約１００，
０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項６１】
酢酸をある量の水に添加するステップであって、前記酢酸を約１０，０００μｇ／ｌ〜
約１，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【請求項６２】
ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトール酸、オレイン
酸、リノール酸、リノレン酸、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、パルミチン酸エ
チル、パルミトレイン酸エチル、およびステアリン酸エチルからなる群から選択される少
なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を０μ
ｇ／ｌ〜約１００，０００μｇ／ｌの量で添加するステップ
をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は、米国特許法第１１９条（ｅ）に基づき、２０１３年３月１４日出願の米国仮
特許出願第６１／７８２，０１４号の優先権を主張し、その全内容は本明細書に参照によ
り組み入れる。
【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料を含む飲料は世界中で製造されているが、飲料の輸送にはその重量のた
め大きな費用がかかり得る。一般的には、飲料は約９０〜９５％の水を含み、これは重量
のかなりの部分である。従って、フレーバーの濃縮混合物への水の添加により必要に応じ
て飲料を形成することができれば、保存および輸送の費用のかなりの節約となる。
【０００３】
さらに、バーに、ビール、ワイン、シャンパン、およびリキュールのような幅広い種類
の発酵飲料をストックしておくには大きな費用およびスペースが必要となり得る。また、
ビール、ワインおよびリキュールのようなさまざまなクラフト飲料を発酵させ、形成する
のに必要な時間は長く、原料は高価となり得る。
【０００４】
よって、さまざまなクラフトビール、ワイン、シャンパン、ならびにリキュール、とく
にウイスキーおよびスコッチのような味がするさまざまな飲料を製造するためのフレーバ
ーシステム、方法および装置が望まれている。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される
少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物
の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニ
リン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−
メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオール
からなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／
ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；化合物の第２群から
の少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２
群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンお
よびリナロールからなり、該第２群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を
約５μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、アロ
マ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステ
ップであって、該第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキ
ス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなり、該第３群から選択される少なくと
も１種のフレーバー化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌ
の範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、醸造、発酵、また
は蒸留の必要なくビールのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
【０００６】
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される
少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物
の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニ
リン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−
メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン
、およびエチルフラネオールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレー
バー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するス
テップ；化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加す
るステップであって、該第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−
フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロー
ルからなり、該第２群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ
〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、アロマ化合物の第
３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって
、該第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異
性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−
イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィ
ドールグリコシドからなり、該第３群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物
を約１μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む
方法。前記フレーバー化合物は、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバー
を有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
【０００７】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：フレーバー化合物の第１群から
の少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第１
群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、
ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセ
ノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸
エチルからなり、該第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ
〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第２群か
らの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第
２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノ
ール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェ
ノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール
、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、該第２群からの少な
くとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で
添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物
をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハ
ク酸、乳酸、および酢酸からなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を
約７５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステッ
プ；ならびに、フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をあ
る量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、ｔｒ
ａｎｓ−アコニット酸、およびオークエキスからなり、該第４群からの少なくとも１種の
フレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約１５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加する
ステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、発酵の必要なくワインのフレーバーを有
する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
【０００８】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：フレーバー化合物の第１群から
の少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第１
群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、
ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセ
ノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル
、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、該第１群からの少なくとも１種の
フレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するス
テップ；フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の
水に添加するステップであって、該第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノー
ル、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−
オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４
−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり
、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００
μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１
種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の
第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、
および酢酸からなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１，０００
μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒ
ａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カ
スタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド
、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロ
ール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、およびブドウ種子エキスから
なり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０
００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物
は、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる
。
【０００９】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択さ
れる少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化
合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、
バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、
２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオ
ールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μ
ｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合
物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップで
あって、該第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オク
タン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ
）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａ
ｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約
１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合
物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップで
あって、該第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メ
トキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−
メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキ
シフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、該第３
群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの
範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレー
バー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタ
ンニン酸、オークエキスおよびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、該第４群からの少な
くとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範
囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種
のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第
５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチ
ルフェノール、およびフェノールからなり、該第５群からの少なくとも１種のフレーバー
化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方
法。前記フレーバー化合物は、蒸留、発酵および／または熟成の必要なくウイスキーのフ
レーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
【００１０】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択さ
れる少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化
合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、
バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、
２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオ
ールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μ
ｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化
合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップ
であって、該第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オ
クタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（
Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ
−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸
エチルからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約
３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群から
の少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第３
群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノー
ル、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノ
ール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、
５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール
、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、該第３群からの少なくとも１種のフレ
ーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加
するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒ
ａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールから
なり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１００μｇ／ｌ〜約５，０
００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第
５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって
、該フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メ
チルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール
、およびフェノールからなり、該第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１
μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレ
ーバー化合物は、蒸留、発酵および／または熟成の必要なくウイスキーのフレーバーを有
する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
【００１１】
炭酸フレーバード飲料の製造キットは、（ａ）第１フレーバー群からの少なくとも１種
のフレーバー化合物；（ｂ）第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物
；（ｃ）第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｄ）第４フレー
バー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｅ）第１アロマ化合物群からの少な
くとも１種のアロマ化合物；（ｆ）第２アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化
合物；（ｇ）第３アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｈ）第４アロ
マ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｉ）第５アロマ化合物群からの少な
くとも１種のアロマ化合物；（ｊ）第６アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化
合物；（ｋ）ある量の酵母；（ｌ）ある量の糖；ならびに（ｍ）フレーバーシステム、酵
母、糖およびある量の水が入る大きさの容器を備える。前記フレーバー化合物群のそれぞ
れはビールまたはワインの異なるフレーバーまたはアロマを与えるので、フレーバー化合
物を異なる量および組み合わせで混合し、所望のビールまたはワインのフレーバーおよび
アロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造方法を示すフローチャートである。
【図２】本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造方法の第２実施形態を示すフローチャートである。
【図３】本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造装置の図である。
【図４】本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを含むキットの例示である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
消費可能製品のフレーバー知覚は、嗅覚、味覚および三叉神経を刺激する特定の化合物
ならびに渋み、広がり、コク、等のようなの口当たりの印象を与えるものの複合的な印象
として定義される。アロマ化合物は、鼻において嗅覚受容体と相互作用し、においと翻訳
される信号を脳へ伝える揮発物質であり、５つの基本味は、それぞれ塩味、甘味、苦味、
酸味および旨味の特定の味覚受容体と味物質との相互作用によりもたらされる。
【００１４】
一般に、天然生成物、とくに追加の発酵や長期保存も行われ得る農業由来のものの中に
見られる数百個の化学成分の中でも、アロマ、味および口当たりに影響を及ぼし得るのは
１０個ほどのみである。最新の分離、単離および化学分析技術は、天然生成物中で検出さ
れ得る数百個の中からのフレーバー関連化合物の同定および定量を可能にしている。この
洗練された方法は「センソミクス」と呼ばれ、本明細書に記載される組成物および方法に
広く用いられている。
【００１５】
天然生成物の同じフレーバー化合物を用いることにより特定の生成物の感覚特性を正確
に模倣するフレーバーは「ネイチャークラフト同一型」と呼ばれ、天然生成物を模倣する
化学成分の組み合わせは「組換型」と呼ばれる。組換型は変更してもよく、または毒性（
一般に安全と認められて（ＧＲＡＳを取得して）いない）もしくは入手可能性の問題によ
り用いることができないフレーバー化合物を置き換えたり、新たなより優れたフレーバー
を形成したりするため、新たな化合物を追加してもよい。本明細書に記載される「組換型
」における特定の化合物の省略または追加を通して、アロマ、フレーバーおよび口当たり
の印象の重要な相互作用が用いられ、ネイチャークラフト同一型組成物が形成される。こ
の方法は主に化学的同定、受容体の分子生物学および精神物理学に基づき、従来の職人の
試行錯誤による創作とは異なる。
【００１６】
本明細書では、飲料１４を製造するためのフレーバーシステム１２が提供される。本明
細書において用いられる場合、「フレーバーシステム」の語は、ビール、ワイン、スパー
クリングワイン、サイダー（リンゴ酒）および／またはウイスキーのフレーバーを有する
飲料を形成するよう特定の範囲内で組み合わされた、特定のフレーバー特性を有する１３
個の異なるフレーバー化合物群のそれぞれからの１つ以上のフレーバー化合物を表す。フ
レーバー化合物は、化学分析によりその中に含まれる化合物が割り出された、さまざまな
ワイン、ビールおよび／またはウイスキー中に実際に見られる化合物を含む。図１に示す
ように、フレーバーシステム１２は、液体ベース１０と組み合わされ、飲料１４を形成す
る。
【００１７】
本明細書において用いられる場合、「フレーバー」の語は、味、アロマおよび感覚を指
し、よって味物質、アロマ化合物および感覚物質の混合物である。このように、例えば、
本明細書において形成されるビールのフレーバーを有する飲料は、従来通りに醸造したビ
ール中に見られるものを模倣する味物質、アロマ化合物および感覚物質の混合物を提供す
る。
【００１８】
本明細書において用いられる場合、「ワイン」の語は、ブドウおよび／または他の果実
ならびに野菜を発酵させることにより形成されるいずれかの飲料を表す。
【００１９】
本明細書において用いられる場合、「ビール」の語は、麦芽を糖および酵母で発酵させ
、ホップで風味をつけることにより醸造される飲料を表す。
【００２０】
本明細書において用いられる場合、「ウイスキー」の語は、ライ麦または大麦のような
穀類を発酵させたものから製造され、熟成またはブレンドすることができる飲料を表す。
【００２１】
フレーバーシステム１２は、液体ベース１０、好適には水と混合させ、ワイン、スパー
クリングワイン、ビール、サイダー、および／またはウイスキーのような飲料のフレーバ
ーおよび／または口当たりを有する飲料を、発酵、醸造および／またはワイン、ビール、
サイダーおよびウイスキーの製造に関連する他の費用や時間のかかる手段の必要なく形成
することができる。代替実施形態では、フレーバーシステムは、低フレーバーワイン、ビ
ール、サイダーおよび／またはウイスキーと組み合わせ、より優れたワイン、ビール、サ
イダーおよび／またはウイスキーフレーバード飲料を形成することができる。
【００２２】
フレーバーシステムおよびそれから製造される飲料は、従来の醸造、発酵および他の飲
料製造工程に対していくつかの利点を提供する。その中でもまず、理論に縛られることは
望まないが、従来通りに醸造および／または発酵させた飲料中に存在する化合物は腐敗の
原因となり得、これが従来の飲料の賞味期限を限定していると考えられる。対照的に、本
明細書に記載されるようなフレーバーシステムおよび得られる飲料は、腐敗の原因となる
化合物を除外するよう調整することができる。さらに、従来の飲料中の他の化合物は、望
ましくない特性を有し得る。こうした化合物は、フレーバーをほとんどもたらさない場合
があり得、本明細書において提供されるフレーバーシステムおよび飲料から除外すること
ができる。
【００２３】
また、本明細書に記載されるような飲料を形成するためのフレーバーシステムの使用は
、従来の飲料および製造システムと比較して、飲料の迅速かつ容易なカスタム化を可能に
する。
【００２４】
本明細書において用いられる場合、「低フレーバービール」の語は、ライトビールおよ
び／または薄い色および少ないフレーバーを有するビールを表すのに用いられる。適切な
低フレーバービールとしては、Ｅｆｆｌｅｒの米国特許第７，００８，６５２号；Ｗｅａ
ｖｅｒ  ｅｔ  ａｌ．の米国特許第４，４９５，２０４号；Ｃｈｉｃｏｙｅ  ｅｔ  ａｌ
．の米国特許第４，１８０，５８９号；およびＧｏｌｄｓｔｅｉｎ  ｅｔ  ａｌ．の米国
特許第４，４４０，７９５号に記載されるものが挙げられ、そのそれぞれの全内容は本明
細書に参照により組み入れる。
【００２５】
図２に示すように、液体ベース１０は、低フレーバービールを発酵させることにより製
造することができる。あるいは、液体ベース１０は、水とすることができる。さまざまな
異なるフレーバーシステム１２、１２'、１２''、１２'''は、さまざまなスタイルのビー
ル中に見られる複数のフレーバーおよび／またはアロマ化合物をさまざまな量で含むよう
配合することができる。フレーバーシステム１２'、１２''、１２'''を液体ベース１０に
添加し、ピルスナースタイルビール、ラガースタイルビール、ポータースタイルビール、
エールスタイルビール等のフレーバーを有するさまざまなビールスタイル飲料を形成する
ことができる。
【００２６】
図２に示すように、フレーバーシステム１２は、本明細書に記載されるように、フレー
バーシステム１２に追加のフレーバーおよび／またはアロマ化合物を置換または添加する
ことにより変更することができる。フレーバーシステム１２は、後述する１３個の異なる
フレーバー化合物群のそれぞれからの少なくとも１つのフレーバーまたはアロマ化合物を
含むことができる。各フレーバー群は、特定のアロマ、味または口当たりを与える化合物
を含む。よって、成人消費者は、フレーバーシステムを購入し、消費者が好むフレーバー
ノートのみ、ならびに／または好みのタイプのワイン、ビール、サイダーおよび／もしく
はウイスキーを連想させるフレーバーノートのみを有する飲料を形成することができる。
消費者は、ここで追加の量の同じフレーバーおよび／もしくはアロマ化合物または追加の
フレーバーおよび／もしくはアロマ化合物をフレーバーシステムに添加し、飲料のフレー
バーおよび／またはアロマを変更することができ、従来通りに醸造および／または発酵さ
せたビール、ワイン、サイダーならびにウイスキーおよびスコッチを含むリキュールの味
および／または口当たりを模倣するものである。
【００２７】
広範囲のフレーバーを有するさまざまなフレーバーシステム１２を迅速かつ安価に製造
し、次に液体ベースと組み合わせて飲料を形成することができ、これは従来通りに醸造お
よび／もしくは発酵させたビール、ワイン、リキュールもしくは混合飲料の味およびフレ
ーバーを模倣する、または低フレーバービールの味を向上させるものである。
【００２８】
好適な実施形態では、フレーバーシステム１２は、下記群：（１）チージー、スウェッ
ティフレーバー群；（２）モルティ、バタリーおよび／もしくはスイートフレーバー群；
（３）フローラルおよび／もしくはハニーフレーバー群；（４）フルーティフレーバー群
；（５）スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー群；（６）クックド、シーズニン
グ、ファッティフレーバー群；（７）フェノリック／メディシナルフレーバー群；（８）
酸味群；（９）甘味群；（１０）塩および苦味群；（１１）渋み、口当たり群；（１２）
苦味群；ならびに／または（１３）旨味および口当たり群のそれぞれの１つ以上からの少
なくとも１種のフレーバー化合物を含む。
【００２９】
しかしながら、フレーバーシステムが以下の表に示すような特定の群からのフレーバー
化合物を含まない飲料を形成するのに用いられる場合、それらの化合物のいずれもフレー
バーシステムには含まれないだろう。フレーバー群は、フレーバーシステム１２に特定の
アロマ、味および感覚を与えることができる揮発性化合物を含むことができ、得られる飲
料はその中に含まれるさまざまなアロマ化合物の組み合わせおよび濃度に応じて変化する
。各群のフレーバー化合物は、一般的には同じ群の他の化合物と交換可能である。
【００３０】
さらに、特定の化合物、とくに渋み、口当たり群のものは、ぴりぴりする、口がすぼま
る、滑らか、舌触りがよい、口の中で広がる、等のような口当たりの印象をもたらし得る
。また、特定の化合物は、アロマの提示に影響を及ぼし、知覚されるアロマの強度を変化
させ得る。
【００３１】
好適には、フレーバーシステム１２は、液体ベース１０（図１に示す）と組み合わされ
、飲料１４を形成する。好適な実施形態では、液体ベース１０は、水または水およびエタ
ノールの組み合わせである。しかしながら、他の実施形態では、液体ベース１０は、低フ
レーバービール（図２に示す）とすることができる。しかしながら、低フレーバービール
ベース１０に加えてフレーバーシステム１２中に用いられるフレーバー化合物およびその
濃度は、低フレーバービール中にすでに存在するフレーバー化合物を考慮して調節される
べきである。例えば、低フレーバービールがベース１０として用いられ、低フレーバービ
ールがその中にフルーティフレーバーを有する場合、フレーバーシステム中のフルーティ
化合物の量は低減および／または限定されるべきである。
【００３２】
各フレーバー群に含まれる化合物およびフレーバーシステム１２中に含めることができ
る各化合物の量の範囲を以下の表１〜１３に示す。
【００３３】
表１に示すように、フレーバー群１は、フレーバーシステムから形成される飲料にチー
ジーまたはスウェッティアロマを与えることができる７個の化合物を含む。フレーバー群
１の化合物は、オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２
−メチルブタン酸、デカン酸、ヘキサン酸およびこれらの組み合わせからなる群から選択
される。フレーバーシステム１２から形成されるいずれかの飲料中に含めることができる
フレーバー群１の各化合物の範囲、フレーバーシステム１２から形成されるワイン風飲料
中に含める各化合物の範囲、フレーバーシステム１２から形成されるウイスキー風飲料中
に含める各化合物の範囲およびフレーバーシステム１２から形成されるビール風飲料中に
含める各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形
態では、フレーバー群１の化合物は、例えば、ワイン風飲料、ウイスキー風飲料、または
ビール風飲料中に含めてもよい。他の実施形態では、フレーバー群１の化合物は、ウイス
キー風飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る―よって、実施形態では、ウイス
キー飲料を形成するのに用いるフレーバーシステムは、フレーバー群１からのアロマ化合
物を含まないだろう。また、フレーバー群１化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で
置き換え、同様のアロマを得ることができる。
【００３４】
【表１】
2019037241.tif 000002
【００３５】
表２に示すように、フレーバー群２は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
モルティ、バタリーおよび／またはスイートアロマを与えることができる１２個の化合物
を含む。フレーバー群２の化合物は、３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２
，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，
３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、
２−アミノアセトフェノン、エチルフラネオールおよびこれらの組み合わせからなる群か
ら選択される。いずれかのフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群
２の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するためフレーバーシステム１２中に含めるた
めの各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含める各
化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含める各化合物
の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、フレーバー群
２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができ
る。
【００３６】
【表２】
2019037241.tif 000003
【００３７】
表３に示すように、フレーバー群３は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
フローラルおよび／またはハニーアロマを与えることができる７個の化合物を含む。フレ
ーバー群３の化合物は、２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニル
エチル、フェニルアセトアルデヒド、リナロール、ミルセン、ゲラニオール、およびこれ
らの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステ
ム１２中に含めることができるフレーバー群３の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成す
るフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバー
システム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２
中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、
フレーバー群３化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得
ることができる。
【表３】
2019037241.tif 000004
【００３８】
表４に示すように、フレーバー群４は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
フルーティアロマを与えることができる１４個の化合物を含む。フレーバー群４の化合物
は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、
ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセ
ノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル
、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびこれらの
組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム中
に含めることができるフレーバー群４の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレー
バーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム
１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化
合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、フレーバ
ー群４化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることが
できる。
【００３９】
【表４】
2019037241.tif 000005
【００４０】
表５に示すように、フレーバー群５は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
スモーキー、ココナッツ、および／またはウッディアロマを与えることができる１０個の
化合物を含む。フレーバー群５の化合物は、ウイスキーラクトン、２−メトキシフェノー
ル、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−
オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４
−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン
、２−メトキシ−５−メチルフェノール、２，６−ジメトキシフェノール、およびこれら
の組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム
１２中に含めることができるフレーバー群５の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成する
フレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシ
ステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中
の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。しかしなが
ら、示すように、実施形態では、ビールのフレーバーを有する飲料を形成するフレーバー
システムを形成する場合、ウイスキーラクトン、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ
）−オン、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンは含まれないだろう。
さらに、フレーバー群５化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のア
ロマを得ることができる。
【００４１】
【表５】
2019037241.tif 000006
【００４２】
表６に示すように、フレーバー群６は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
クックド、シーズニングおよび／またはファッティアロマを与えることができる９個の化
合物を含む。フレーバー群６の化合物は、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ
）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール
、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、（
Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノ
ナジエナールおよびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形
成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群６の各化合物の範囲
、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲
料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成する
フレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ
／ｌ）で示す。しかしながら、実施形態では、ウイスキーのフレーバーを有する飲料を形
成する場合、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、および／または３−メチル−２−ブテン−
１−チオールはフレーバーシステム中に含めない場合があり得る。さらに、フレーバー群
６化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができ
る。
【００４３】
【表６】
2019037241.tif 000007
【００４４】
表７に示すように、フレーバー群７は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
フェノリックおよび／またはメディシナルアロマを与えることができる７個の化合物を含
む。フレーバー群７の化合物は、４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メ
チルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール
、フェノール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を
形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群７の各化合物の範
囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風
飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成す
るフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μ
ｇ／ｌ）で示す。示すように、フレーバー群７の化合物は、本明細書に記載されるフレー
バーシステム１２を用いて製造されるワインまたはビールタイプ飲料中に含めるには望ま
しくない。よって、フレーバー群７のアロマ化合物は、ワイン、ビールまたはサイダーの
フレーバーを有する飲料を形成するよう設計されたフレーバーシステムには用いられない
だろう。さらに、フレーバー群７化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、
同様のアロマを得ることができる。
【００４５】
【表７】
2019037241.tif 000008
【００４６】
表８に示すように、フレーバー群８は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に
酸味を与えることができる８個の化合物を含む。フレーバー群８の化合物は、酒石酸、コ
ハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、酢酸、およびこれら
の組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム
１２中に含めることができるフレーバー群８の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成する
フレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシ
ステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中
の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形態で
は、フレーバー群８の化合物は、ウイスキー、ビール、またはワインタイプ飲料を形成す
るのに用いてもよい。他の実施形態では、フレーバー群８の化合物は、本明細書に記載さ
れるフレーバーシステム１２を用いて製造されるウイスキーまたはビールタイプ飲料中に
含めるには望ましくない場合があり得る―よって、実施形態では、フレーバー群８のフレ
ーバー化合物は、ワインのフレーバーを有する飲料を形成するよう設計されたフレーバー
システム中のみに含まれるだろう。さらに、フレーバー群８化合物のそれぞれは、同じ群
の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形
成することができる。
【００４７】
【表８】
2019037241.tif 000009
【００４８】
表９に示すように、フレーバー群９は、飲料に甘味を与えることができる９個の化合物
を含む。フレーバー群９の化合物は、グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プ
ロリン、スクロース、５−ヒドロキシメチルフルフラール、５−エトキシメチルフルフラ
ール、５−メトキシメチルフルフラール、５−アセトキシメチルフルフラール、およびこ
れらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシス
テム１２中に含めることができるフレーバー群９の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成
するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバ
ーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１
２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに
、味群２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を
製造するフレーバーシステムを形成することができる。
【００４９】
【表９】
2019037241.tif 000010
【００５０】
表１０に示すように、フレーバー群１０は、飲料を形成するフレーバーシステムに塩お
よび／または苦味を与えることができる８個の化合物を含む。フレーバー群１０の化合物
は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、
カルシウム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形
成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１０の各化合物の範
囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風
飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成す
るフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μ
ｇ／ｌ）で示す。示すように、フレーバー群１０の化合物は、本明細書に記載されるフレ
ーバーシステム１２を用いて製造されるウイスキータイプ飲料中に含めるには望ましくな
い。さらに、フレーバー群１０化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同
様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
【００５１】
【表１０】
2019037241.tif 000011
【００５２】
表１１に示すように、フレーバー群１１は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に
渋い口当たりを与えることができる２２個の化合物を含む。フレーバー群１１の化合物は
、タンニン酸、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル
酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３
−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルク
ロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、ブドウ種
子エキス、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、ホルデニン、リオニレシノール、オ
ークエキス、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形
成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１１の各化合物の範
囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風
飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成す
るフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μ
ｇ／ｌ）で示す。実施形態では、フレーバー群１１の化合物は、ビール、ワイン、または
ウイスキーのフレーバーを有する飲料中に含めてもよい。他の実施形態では、フレーバー
群１１の化合物はフレーバーシステム１２を用いて製造されるようなビールのフレーバー
を有する飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る。さらに、フレーバー群１１化
合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフ
レーバーシステム１２を形成することができる。
【００５３】
【表１１】
2019037241.tif 000012
【００５４】
表１２に示すように、フレーバー群１２は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に
苦味を与えることができる１０個の化合物を含む。フレーバー群１２の化合物は、ホップ
エキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３
０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔ
ｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、コムルチフィドールグリコシド、および
これらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシ
ステム１２中に含めることができるフレーバー群１２の各化合物の範囲、ワイン風飲料を
形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレ
ーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステ
ム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実
施形態では、フレーバー群１２の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１
２を用いて製造されるワインおよびウイスキータイプ飲料中に含めるには望ましくない場
合があり得る。さらに、フレーバー群１２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置
き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができ
る。
【表１２】
2019037241.tif 000013
【００５５】
表１３に示すように、フレーバー群１３は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に
旨味および／または口当たりを与えることができる１７個の化合物を含む。フレーバー群
１３の化合物は、カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、マルト
デキストリン、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトール
酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、パ
ルミチン酸エチル、パルミトレイン酸エチル、ステアリン酸エチル、およびこれらの組み
合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中
に含めることができるフレーバー群１３の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレ
ーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステ
ム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各
化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。示すように、い
くつかの実施形態では、フレーバー群１３の化合物は、本明細書に記載されるフレーバー
システム１２を用いて製造されるワインおよび／またはウイスキータイプ飲料中に含める
には望ましくない場合があり得る。さらに、フレーバー群１３化合物のそれぞれは、同じ
群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を
形成することができる。
【００５６】
【表１３】
2019037241.tif 000014
【００５７】
また、フレーバーシステム１２は、それからアルコール飲料を製造するためエタノール
を含むこともでき、またはエタノールをフレーバーシステムとともに液体ベースに添加す
ることができる。アルコール飲料を所望の場合、エタノールを約０マイクログラム／リッ
トル（μｇ／ｌ）〜約４７４，０００，０００μｇ／ｌ（例えば、約１０００μｇ／ｌ〜
約４００，０００，０００μｇ／ｌ、約１０，０００〜約３００，０００，０００μｇ／
ｌ、約１００，０００μｇ／ｌ〜約２０，０００，０００μｇ／ｌ、約２００，０００μ
ｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌまたは約３００，０００μｇ／ｌ〜約９００，
０００μｇ／ｌ）の範囲の量で含めることができる。
【００５８】
さらに、エタノールを約０．１体積％〜約８０体積％の範囲のアルコール含有量を有す
る飲料を製造するのに十分な量で添加することができる。例えば、本明細書において製造
されるようなワインは、エタノールを、約０．１体積％〜約２５体積％のアルコール含有
量を有するワイン風飲料を製造するのに十分な量で含むことができる。ウイスキー風飲料
は、エタノールを、約５０体積％〜約７０体積％のアルコール含有量を有するウイスキー
風飲料を製造するのに十分な量で含むことができ、ビール風飲料は、エタノールを、約０
．１体積％〜約２０体積％のアルコール含有量を有するのに十分な量で含むことができる
。
【００５９】
上述したようなアロマおよび／またはフレーバー群のそれぞれからの１種以上（例えば
、２種以上、３種以上、４種以上、５種以上、６種以上、等）の化合物を含めることによ
り、フレーバーシステム１２は、さまざまなネイチャークラフト同一型ビール、ワイン、
ウイスキーを含むリキュール、および混合飲料のフレーバーを模倣するフレーバーシステ
ム１２を提供するよう調整することができる。フレーバー化合物およびフレーバーシステ
ム中に含める量の選択により、使用者および／または製造業者は、フレーバーシステム１
２および得られる飲料１４のフレーバーを調節することが可能である。
【００６０】
好適には、ワインの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群４（フル
ーティフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３
種）の化合物、フレーバー群５（スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー）からの
少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレーバー
群８（酸味）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の
化合物、およびフレーバー群１１（渋い口当たり）からの少なくとも１種（例えば、少な
くとも２種または少なくとも３種）の化合物を含む。他の実施形態では、ワインフレーバ
ーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上からの少なくとも１種（例えば、少な
くとも２種または少なくとも３種）の化合物を含むことができる。
【００６１】
好適には、ビールの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群２（モル
ティ、バタリー、スイートフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種
、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物、フレーバー群３（フローラル、ハ
ニーフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、ま
たは少なくとも４種）の化合物およびフレーバー群１２（苦味）からの少なくとも１種（
例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物を含む。他
の実施形態では、ビールフレーバーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上から
の少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）
の化合物を含むことができる。
【００６２】
好適には、ウイスキーの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群４（
フルーティフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくと
も３種）の化合物、フレーバー群５（スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー）か
らの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレー
バー群７（フェノリック、メディシナル）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２
種または少なくとも３種）の化合物およびフレーバー群１１（渋い口当たり）からの少な
くとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含む。他の実施
形態では、ウイスキーフレーバーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上からの
少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含むことが
できる。
【実施例】
【００６３】
以下で提供する実施例は例であり、本明細書において開示される実施形態のいずれの態
様も限定するものではない。
【００６４】
（実施例１）
カベルネ・ソーヴィニヨンのフレーバーを有する赤ワインは、３，０００μｇ／ｌのオ
クタン酸、２，５００μｇ／ｌの２−メチルプロパン酸、５，０００μｇ／ｌの３−メチ
ルブタン酸、５，０００μｇ／ｌの２−メチルブタン酸、２，０００μｇ／ｌのヘキサン
酸、１５０，０００μｇ／ｌの３−メチルブタノール、１５０，０００μｇ／ｌの２−メ
チルブタノール、１，０００μｇ／ｌの２，３−ブタンジオン、５００μｇ／ｌのバニリ
ン、５，０００μｇ／ｌの２，３−ペンタンジオン、１００μｇ／ｌのフラネオール、１
５０μｇ／ｌの２−フェニル酢酸、２，０００μｇ／ｌのアセトアルデヒド、１００μｇ
／ｌの酪酸エチル、１００μｇ／ｌのヘキサン酸エチル、１０μｇ／ｌの３−メチル酪酸
エチル、１０μｇ／ｌの２−メチル酪酸エチル、１μｇ／ｌの（Ｅ）−β−ダマセノン、
５００μｇ／ｌのウイスキーラクトン、３０μｇ／ｌの２−メトキシフェノール、２０μ
ｇ／ｌの３−アリル−２−メトキシフェノール、４，０００μｇ／ｌの３−（メチルチオ
）−１−プロパノール、２，０００，０００μｇ／ｌの酒石酸、１，０００，０００μｇ
／ｌのコハク酸、７５０，０００μｇ／ｌの酢酸、１５，０００，０００μｇ／ｌのグリ
セロール、２，０００，０００μｇ／ｌのＬ−プロリン、１，０００，０００μｇ／ｌの
カリウム、８０，０００μｇ／ｌのタンニン酸、２，０００，０００μｇ／ｌのオークエ
キス、１０，０００，０００μｇ／ｌのエタノールおよび水を組み合わせることにより製
造することができる。任意で、着色剤を添加し、美しい色を有するワイン飲料を提供する
ことができる。
【００６５】
（実施例２）
アメリカンスタイルウイスキーは、１，０００，０００μｇ／ｌの３−メチルブタノー
ル、５００，０００μｇ／ｌの２−メチルブタノール、５，０００μｇ／ｌのバニリン、
５００μｇ／ｌの３−メチルブタナール、１０，０００μｇ／ｌの２−フェニルエタノー
ル、１，０００μｇ／ｌの２−フェニル酢酸、３，０００μｇ／ｌの酢酸２−フェニルエ
チル、５００μｇ／ｌの酪酸エチル、１０，０００μｇ／ｌのオクタン酸エチル、２００
μｇ／ｌの２−メチル酪酸エチル、１０μｇ／ｌの（Ｅ）−β−ダマセノン、２，５００
μｇ／ｌの酢酸３−メチルブチル、１５，０００μｇ／ｌの１，１−ジエトキシエタン、
５，０００μｇ／ｌのウイスキーラクトン、５０μｇ／ｌの２−メトキシフェノール、４
００μｇ／ｌの４−アリル−２−メトキシフェノール、３００μｇ／ｌの５−ペンチルジ
ヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、１５μｇ／ｌの４−メチル−２−メトキシフェノール
、５μｇ／ｌの５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４０μｇ／ｌの（Ｅ，
Ｅ）−２，４−デカジエナール、５μｇ／ｌの（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナール、１
５０μｇ／ｌの４−エチルフェノール、１０μｇ／ｌの４−メチルフェノール、５，００
０，０００μｇ／ｌのグリセロール、１００，０００μｇ／ｌのタンニン酸、４，０００
，０００μｇ／ｌのオークエキス、３１６，０００，０００μｇ／ｌのエタノールおよび
水を組み合わせることにより製造することができる。
【００６６】
（実施例３）
ピルスナータイプビールは、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）−β−ダマセノン、約２，００
０μｇ／ｌの量の２−メチルブタン酸、約１０，０００μｇ／ｌの量の２−フェニルエタ
ノール、約１，０００μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）プロパノール、約２０００μｇ
／ｌの量の３−メチルブタン酸、約２００μｇ／ｌの量の３−メチルブタナール、約５０
，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約１５０μｇ／ｌの量の硫化ジメチル、
約２００μｇ／ｌの量の酪酸エチル、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチル、約１５
０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチル、約５００μｇ／ｌの量のフラネオール、約５００μ
ｇ／ｌの量の２−フェニル酢酸、約５μｇ／ｌの量の３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル
−２（５Ｈ）−フラノン、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約５０
，０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタノール、約１００μｇ／ｌの量のエチルフラネオ
ール、約３００μｇ／ｌの量のリナロール、約１５０μｇ／ｌの量の４−アリル−２−メ
トキシフェノール、約５μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）−１−プロパナール、約４０
０，０００μｇ／ｌの量のクエン酸、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のスクロース、
約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウム、約５，０００，０００μｇ／ｌの量のホ
ップエキス、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップエキス３０％、約１００，０
００μｇ／ｌの量のグルタミン酸一ナトリウム、約３７，５００，０００μｇ／ｌの量の
エタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。
【００６７】
（実施例４）
ライトピルスナータイプビールは、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）−β−ダマセノン、約２
０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタン酸、約１０，０００μｇ／ｌの量の２−フェニル
エタノール、約１，０００μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）プロパノール、約２，００
０μｇ／ｌの量の３−メチルブタン酸、約２００μｇ／ｌの量の３−メチルブタナール、
約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約１５０μｇ／ｌの量の硫化ジメ
チル、約２００μｇ／ｌの量の酪酸エチル、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチル、
約１５０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチル、約５００μｇ／ｌの量のフラネオール、約５
００μｇ／ｌの量の２−フェニル酢酸、約５μｇ／ｌの量の３−ヒドロキシ−４，５−ジ
メチル−２（５Ｈ）−フラノン、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、
約５０，０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタノール、約１００μｇ／ｌの量のエチルフ
ラネオール、約３００μｇ／ｌの量のリナロール、約１５０μｇ／ｌの量の４−アリル−
２−メトキシフェノール、約５μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）−１−プロパナール、
約４００，０００μｇ／ｌの量のクエン酸、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のスクロ
ース、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウム、約５，０００，０００μｇ／ｌの
量のホップエキス、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップエキス３０％、約１０
０，０００μｇ／ｌの量のグルタミン酸一ナトリウム、約３３，１００，０００μｇ／ｌ
の量のエタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。
【００６８】
有利なことには、本明細書に記載されるフレーバーシステムおよび方法を用いて形成さ
れる飲料は、実質的に同じフレーバー特性を有する従来通りに醸造および／または発酵さ
せた飲料より少ないカロリーを有する。表１４に示すように、実施例３のピルスナータイ
プは、商業的に醸造および発酵させたビールより少ないカロリーを有する。商業的に醸造
したビールのカロリー数は、ｗｗｗ．ｂｅｅｒ１００．ｃｏｍ／ｂｅｅｒｃａｌｏｒｉｅ
から入手し、１２オンス飲料に基づく。実施例３のビールのカロリー数は、下記：エタノ
ール：７ｋｃａｌ／ｇおよび糖質：４ｋｃａｌ／ｇに基づく。
【表１４】
2019037241.tif 000015
【００６９】
表１５に示すように、実施例４のライトピルスナータイプビールは、商業的に醸造およ
び発酵させたライトビールより少ないカロリーを有する。商業的に醸造したビールのカロ
リー数は、ｗｗｗ．ｂｅｅｒ１００．ｃｏｍ／ｂｅｅｒｃａｌｏｒｉｅから入手し、１２
オンス飲料に基づく。実施例４のビールのカロリー数は、下記：エタノール：７ｋｃａｌ
／ｇおよび糖質：４ｋｃａｌ／ｇに基づく。
【表１５】
2019037241.tif 000016
【００７０】
示すように、実施例３のピルスナータイプ飲料および実施例４のライトピルスナータイ
プ飲料はともに、同様のフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲
料より少なくとも７％少ないカロリーを有する飲料を提供する。好適には、本明細書に記
載されるように形成される飲料は、同様のフレーバーを有する従来通りに醸造および／ま
たは発酵させた飲料より少なくとも５％少ないカロリー（例えば、少なくとも１０％少な
いカロリー、少なくとも１５％少ないカロリー、少なくとも２０％少ないカロリー、少な
くとも２５％少ないカロリー）を有するだろう。
【００７１】
図４に示すように、フレーバード飲料の製造キット８５は、ある量の複数のフレーバー
および／またはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０''''のそれぞれを含む
フレーバーシステム１２、ある量の酵母７０、ある量の糖７５ならびに容器８０を備える
。好適には、本キットは、上述したアロマ化合物群および味化合物群のそれぞれからの少
なくとも１つのフレーバー化合物を含む。容器８０は、フレーバーシステム１２、酵母８
０、糖７５および所定の量の水（図示せず）が入る大きさとする。キット８５は、ワイン
のフレーバーおよび／またはアロマを有する飲料を形成するのに使用可能である。糖７５
はグラニュー糖（スクロース）とすることができ、これはプライミングシュガーとしても
知られる。好適には、複数のフレーバーおよび／またはアロマ化合物をさまざまな組み合
わせおよび量で混合し、ビール風、ワイン風、ウイスキー風および／またはサイダー風飲
料を形成することができる。
【００７２】
キット８５は、フレーバーおよび／またはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''
、２０''''を異なる組み合わせおよび量で配合し、ワイン、ビールおよびリキュールの味
を模倣するさまざまな異なる飲料を形成するための説明書を備えることができる。好適に
は、説明書は、キット８５を用いて炭酸飲料を形成するために必要な時間および条件も示
す。容器８０中でフレーバーシステム１２の所望の成分を、酵母７０、糖７５および水と
ともに混合し、内容物を約７０°Ｆより高い温度で約２〜約１０日間、好適には約４〜約
７日間維持することにより、所望のフレーバーおよび／またはアロマ特性を有する炭酸飲
料を形成することができる。
【００７３】
例えば、ビール風飲料は、ビールのフレーバーを有する飲料を形成するよう構成された
適切な量のフレーバーシステム、エタノール、マルトデキストリン、ホップエキス、小さ
じ０．２５の酵母、小さじ２．５の糖および１リットルの水を封止した容器中に約１週間
、約７２°Ｆ±４°Ｆの温度で入れておくことにより形成することができる。好適には、
飲料は、約１０日未満で形成される。酵母および糖を用いることにより、炭酸化は飲料中
で行われる。
【００７４】
フレーバード飲料の製造装置２１は、個別のフレーバーまたはアロマ化合物２０、２０
'、２０''、２０'''、２０''''を保持するよう構成され、出口２３を備える複数のリザー
バ２２、水を供給するのに使用可能な水源９０、飲料を形成するため水源９０からの水を
ある量の１つ以上のフレーバーまたはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０
''''と混合するのに使用可能な混合ユニット３０、飲料を炭酸化するため加圧ガスを混合
ユニット３０に送達するのに使用可能な加圧ガス３５の供給源、および飲料を装置２１か
ら出口４２を通って容器４５中に分注するのに使用可能な分注ユニット４０を備える。
【００７５】
図３に示すように、飲料製造装置２１は、装置２１の機械および電子部品を収容するハ
ウジング２４を備える。好適には、ハウジング２４は、プラスチックおよび／または金属
で形成することができる。
【００７６】
装置２１は、カウンターサイズの小型装置またはレストラン、バーもしくは飲料を提供
する他の施設で用いる大型装置とすることができる。
【００７７】
好適には、図３に示すように、一人分の飲料を製造するのに必要な水を供給するのに水
リザーバ９０が用いられる。あるいは、水リザーバ９０の代わりに、装置２１は、外部給
水源に接続した給水ライン（図示せず）を備えることができる。１つの実施形態では、水
リザーバ９０または給水ラインは、所望に応じて冷たい飲料を提供するため、冷却システ
ム９２により冷却することができる。冷却システム９２は、ファンまたは水を冷却するの
に使用可能な他の装置を備えることができる。
【００７８】
また好適には、所望に応じて炭酸化を行うのに加圧ガス源キャニスタ３５が用いられる
。好適には、加圧ガス源キャニスタ３５は、取替可能である。加圧ガス源キャニスタ３５
は、好適には二酸化炭素を含む。しかしながら、代替実施形態では、加圧ガス源キャニス
タ３５は窒素を含むことができる。好適には、加圧ガス源キャニスタ３５によりもたらさ
れる炭酸の量は、成人消費者の炭酸レベルの好みに応じて制御することができる。例えば
、成人消費者は、所望の炭酸のレベルを、タッチスクリーンまたは他の適切な入力デバイ
スであり得る、ユーザーインターフェース５５によって制御システム５０に入力すること
ができる。制御システム５０は、加圧ガス源キャニスタ３５から放出される加圧ガスの量
を制御することができる。
【００７９】
制御システム５０およびユーザーインターフェース５５により、成人消費者は、所望の
炭酸の量、所望のアルコール含有量、飲料の冷却、飲料の混合、飲料中に所望のフレーバ
ーおよび／またはアロマ化合物、ならびに他のこうした特徴を含むシステム要件を入力す
ることも可能である。装置２１は、使用中に装置２１に電力を供給するのに使用可能な電
源６０も備えることができる。電源６０は、電池またはＡＣアダプタを含むことができる
。制御システム５０は、リザーバ２２のそれぞれから放出されるフレーバーおよび／また
はアロマ化合物の量を制御するための手動または自動制御器２５を備えることができる。
【００８０】
好適には、装置２１は飲料を要求後約５分以内にバーテンダーまたは他の人的介入の必
要なく用意することができる。
【００８１】
使用時、成人消費者は、制御ユニット５０のユーザーインターフェース５５を用いて装
置２１を作動させ、彼らの飲料が分注されるのを待つことができる。水源９０からの水お
よび任意で加圧ガス源３５からの加圧ガスは、同時にまたは続けて混合ユニット３０に分
注され、そこで加圧ガスおよび水はフレーバーシステムのフレーバーおよび／またはアロ
マ化合物２０、２０'、２０''、２０'''ならびに任意でアルコールと混合される。
【００８２】
本明細書に記載される方法および装置は、家庭用またはより大規模な製造設備用に変更
することができる。よって、さまざまな異なるビールを醸造する代わりに、製造業者は、
単一の低フレーバービールを醸造し、装置２１において低フレーバービールを主液として
用い、これに異なるフレーバーシステムを添加することにより味およびアロマを変更し、
さまざまな異なるビールを提供することができる。加えて、液体ベースは低フレーバービ
ールなので、これにフレーバーシステムを添加することにより、従来通りに醸造したフル
フレーバービールより少ないカロリーおよび低いアルコール含有量を有するフルフレーバ
ービールを提供することができる。
【００８３】
本明細書では、「約」の語は、多くの場合数値に関して用いられ、こうした値の計算の
正確さを意図していないことを示す。したがって、数値について「約」が用いられる場合
、その数値について±１０％の許容誤差が考慮されるべきである。
【００８４】
前記は飲料を形成するためのフレーバーシステムおよび方法についてそれらの具体的な
実施形態を参照しながら詳細に記載しているが、フレーバーシステムおよび方法のさまざ
まな変更物および改良物ならびに同等物を用いてもよく、これが本発明の精神および範囲
から著しく逸脱しないことは当業者には明らかだろう。
【図１】
2019037241.tif 000017
【図２】
2019037241.tif 000018
【図３】
2019037241.tif 000019
【図４】
2019037241.tif 000020
【手続補正書】
【提出日】平成30年11月19日(2018.11.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第１群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約７５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約１５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項２】
（ａ）前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップ、又は
（ｂ）ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
（ａ）オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｂ）３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｃ）２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｄ）３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｅ）グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、又は
（ｆ）カリウム、マグネシウムおよびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなり、前記第５群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項６】
（ａ）２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｂ）３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｃ）グリセロールをある量の水に約２，０００，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、又は
（ｄ）ある量のエタノールをある量の水に添加するステップ
をさらに含む、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる、フレーバー化合物；
第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンおよびリナロールからなる、フレーバー化合物；
第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレーバー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなる、フレーバー化合物；
第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレーバー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなる、フレーバー化合物；
第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレーバー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなる、フレーバー化合物；
第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレーバー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなる、フレーバー化合物；
第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記７フレーバー群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなる、フレーバー化合物；
第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレーバー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなる、フレーバー化合物；
ある量の酵母；
ある量の糖；ならびに
前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
を備え、
前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のワインのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができるように、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインの異なるフレーバーまたはアロマを与える、キット。
【請求項８】
異なるビールおよびワインのフレーバーを有する異なる飲料を提供するには、どのようにフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明するのに使用可能な取扱説明書
をさらに備える、請求項７に記載のキット。
【請求項９】
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、前記第１群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、およびブドウ種子エキスからなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項１０】
（ａ）前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップ、又は
（ｂ）ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップ
をさらに含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
（ａ）オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｂ）３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｃ）２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｄ）３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｅ）グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、又は
（ｆ）カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、およびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
をさらに含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１２】
前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールからなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールからなり、前記第５群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
を含み、
前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
【請求項１４】
（ａ）２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｂ）３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ、
（ｃ）グリセロール、５−ヒドロキシメチルフルフラール、５−エトキシメチルフルフラール、５−メトキシメチルフルフラール、および５−アセトキシメチルフルフラールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの量で添加するステップ、又は
（ｄ）ある量のエタノールをある量の水に添加するステップ
をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなる、フレーバー化合物；
第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなる、フレーバー化合物；
第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレーバー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィドールグリコシドからなる、フレーバー化合物；
第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレーバー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなる、フレーバー化合物；
第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレーバー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなる、フレーバー化合物；
第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレーバー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなる、フレーバー化合物；
第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、第７フレーバー群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、ブドウ種子エキス、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、ホルデニン、およびリオニレシノールからなる、フレーバー化合物；
第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレーバー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールからなる、フレーバー化合物；
ある量の酵母；
ある量の糖；ならびに
前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
を備え、
前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のワインまたはウイスキーのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができるように、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインまたはウイスキーの異なるフレーバーまたはアロマを与える、キット。
【請求項１６】
異なるワインおよびウイスキーのフレーバーを有する異なる飲料を提供するには、どのようにフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明するのに使用可能な取扱説明書
をさらに備える、請求項１５に記載のキット。
【外国語明細書】
2019037241000001.pdf