(57)【要約】      （修正有）【課題】弁当や惣菜などの食品を多種類販売するにあたり、売上や利益などの収益額を考慮しながら材料の発注量も算出できる食品生産計画システムを提供する。【解決手段】食品生産計画システムは、原材料情報記憶手段と、メニュー情報を記憶するメニュー情報記憶手段と、メニューの生産計画数を入力する入力手段と、入力した生産計画数と、メニュー情報のメニューの予定売価とから算出した計画収益額を表示する表示手段と、メニュー情報のメニューに使用する原材料の使用量及び入力した生産計画数と、原材料情報のメニューに使用する原材料の単位あたりの個数、発注最小単位及び在庫量と、から算出した原材料の発注量を発注量情報として記憶する発注量情報記憶手段と、発注量情報を読み込み、各原材料の発注量を表示する表示手段と、を備える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
原材料名と、その原材料の仕入先と、その原材料の単位あたりの個数と、その原材料の発注最小単位と、を少なくとも含む原材料情報を記憶する原材料情報記憶手段と、
メニュー名と、そのメニューに使用する原材料名と、そのメニューに使用する原材料の使用量と、そのメニューの予定売価と、を少なくとも含むメニュー情報を記憶するメニュー情報記憶手段と、
メニューを入力し、そのメニューの生産計画数を入力する入力手段と、
入力したメニューの生産計画数及びそのメニューの予定売価に基づいて算出した計画収益額を表示する表示手段と、
入力したメニューに使用する原材料の使用量及びその生産計画数と、入力したメニューに使用する原材料の単位あたりの個数及びその原材料の発注最小単位と、から算出した原材料の発注数を発注数情報として記憶する発注数情報記憶手段と、
発注数情報を読み込み、各原材料の発注数を表示する表示手段と、
を備えた、食品生産計画システム。
【請求項２】
原材料の在庫量を入力手段により入力することができ、発注数情報の発注数、入力した原材料の在庫量及び原材料情報の原材料の発注最小単位から再計算した発注数を発注数情報として発注数情報記憶手段に記憶させる、請求項１に記載の食品生産計画システム。
【請求項３】
発注数情報の原材料の発注数及び原材料情報の原材料の仕入先を読み込み、仕入先ごとに各原材料の発注数を表示する表示手段を備えた請求項１又は２に記載の食品生産計画システム。
【請求項４】
メニューのロス率を入力手段により入力することができ、計画収益額及び入力したロス率から算出した実計画収益額を表示する表示手段を備えた請求項１〜３のいずれかに記載の食品生産計画システム。
【請求項５】
食品生産計画システムに搭載されるコンピュータを、
原材料名と、その原材料の仕入先と、その原材料の単位あたりの個数と、その原材料の発注最小単位と、を少なくとも含む原材料情報を記憶する原材料情報記憶手段と、
メニュー名と、そのメニューに使用する原材料名と、そのメニューに使用する原材料の使用量と、そのメニューの予定売価と、を少なくとも含むメニュー情報を記憶するメニュー情報記憶手段と、
メニューを入力し、そのメニューの生産計画数を入力する入力手段と、
入力したメニューの生産計画数及びそのメニューの予定売価に基づいて算出した計画収益額を表示する表示手段と、
入力したメニューに使用する原材料の使用量及びその生産計画数と、入力したメニューに使用する原材料の単位あたりの個数及びその原材料の発注最小単位と、から算出した原材料の発注数を発注数情報として記憶する発注数情報記憶手段と、
発注数情報を読み込み、各原材料の発注数を表示する表示手段と、
して機能させることを特徴とする食品生産計画プログラム。
【請求項６】
原材料の在庫量を入力手段により入力することができ、発注数情報の発注数、入力した原材料の在庫量及び原材料情報の原材料の発注最小単位から再計算した発注数を発注数情報として発注数情報記憶手段に記憶させるように機能させる請求項５に記載の食品生産計画プログラム。
【請求項７】
発注数情報の原材料の発注数及び原材料情報の原材料の仕入先を読み込み、仕入先ごとに各原材料の発注数を表示手段に表示させるように機能させる請求項５又は６に記載の食品生産計画プログラム。
【請求項８】
メニューのロス率を入力手段により入力することができ、計画収益額及び入力したロス率から算出した実計画収益額を表示手段に表示させるように機能させる請求項５〜７のいずれかに記載の食品生産計画プログラム。
【請求項９】
コンピュータを用いて食品の生産を計画する方法であって、
該コンピュータにメニュー及びそのメニューの生産計画数を入力し、
該コンピュータが、
原材料名と、その原材料の仕入先と、その原材料の単位あたりの個数と、その原材料の発注最小単位と、を少なくとも含む原材料情報を記憶し、
メニュー名と、そのメニューに使用する原材料名と、そのメニューに使用する原材料の使用量と、そのメニューの予定売価と、を少なくとも含むメニュー情報を記憶し、
入力したメニューの生産計画数及びそのメニューの予定売価に基づいて算出した計画収益額を表示し、
入力したメニューに使用する原材料の使用量及びその生産計画数と、入力したメニューに使用する原材料の単位あたりの個数及びその原材料の発注最小単位と、から算出した原材料の発注数を発注数情報として記憶し、
発注数情報を読み込み、各原材料の発注数を表示する、
ことを実行する食品生産計画方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、小売店などにおいて、複数の食材が盛り付けられた弁当や複数の食材から調理された惣菜などの食品の生産計画を立てるにあたり、計画売上や計画粗利などの収益額を計算しながら、食品の原材料の発注数をも算出して表示できる生産計画システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
百貨店、スーパー、コンビニエンスストアなどの小売店では、複数の食材が盛り付けられた弁当や複数の食材から調理された惣菜などの食品が販売されている。このような弁当や惣菜などの食品は、自社商品として店舗内や自社工場で内製していることがある。消費者の要望に応えるためには、弁当や惣菜などの食品のメニューを多数揃えておく必要があり、その結果、食材も多種多量になるため、小売店のバイヤーが必要な食材を適切に発注管理することは煩雑な業務となる。
【０００３】
そこで、例えば、注文に対応した食材の発注管理を適正かつ実用的に行うため、材料の在庫量に基づいて、発注量を管理する在庫管理システムであって、各商品の提供に必要な材料毎の使用量の情報を保持する第１の記憶部と、各材料の在庫量を、在庫の荷姿に即した単位で保持し、荷姿の単位には、少なくとも材料毎の仕入時の荷姿の単位と使用時の荷姿の単位が含まれる第２の記憶部と、各商品の販売量の情報を取得する販売情報取得部と、前記第１の記憶部から取得した各商品の提供に必要な材料毎の使用量の情報と、商品毎の前記販売量の情報に基づいて、材料毎の合計の使用量を算出する材料使用量算出部と、算出した材料毎の合計の使用量に基づいて、前記第２の記憶部に保持された各材料の在庫量を更新する材料在庫量更新部と、更新された前記第２の記憶部に保持された各材料の現在在庫量に基づいて、各材料の発注量を仕入時の荷姿の単位で算出する発注量算出部と、を備えた在庫管理システムが開発されている（下記特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開２０１７−２２８２３５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
小売店などにおいて弁当や惣菜などの食品を多種類販売するにあたり、売上や粗利を考慮しながら生産・販売計画を立てるものである。しかし、弁当や惣菜などの食品は、複数の食材を組み合わせてなるものであるため、様々なメニューを考えながら、売上や利益などの収益計画をも計算しなければならず、そのためには全ての食材の原価等を考慮しなければならず、生産・販売計画を立てることは煩雑な業務であった。
【０００６】
また、弁当や惣菜などの食品は、季節に応じて品揃えを変えることや消費者の購買意欲を刺激するため新製品を投入することがある。この際、使用する食材が新たに加わったり変更されたりするため、新たな材料の発注数を算出したり材料の発注数を再計算したりしなければならず、業務負担が大きいものであった。
【０００７】
そこで、本発明の目的は、複数の食材が盛り付けられた弁当や複数の食材から調理された惣菜などの食品を多種類生産・販売するにあたり、売上や利益などの収益額を考慮しながら材料の発注数も算出できる食品生産計画システムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の一実施形態の食品生産計画システムは、原材料名と、その原材料の仕入先と、その原材料の単位あたりの個数と、その原材料の発注最小単位と、を少なくとも含む原材料情報を記憶する原材料情報記憶手段と、メニュー名と、そのメニューに使用する原材料名と、そのメニューに使用する原材料の使用量と、そのメニューの予定売価と、を少なくとも含むメニュー情報を記憶するメニュー情報記憶手段と、メニューを入力し、そのメニューの生産計画数を入力する入力手段と、入力したメニューの生産計画数及びそのメニューの予定売価に基づいて算出した計画収益額を表示する表示手段と、入力したメニューに使用する原材料の使用量及びその生産計画数と、入力したメニューに使用する原材料の単位あたりの個数及びその原材料の発注最小単位と、から算出した原材料の発注数を発注数情報として記憶する発注数情報記憶手段と、発注数情報を読み込み、各原材料の発注数を表示する表示手段と、を備えたことを特徴とする。
【０００９】
このようにすることにより、弁当や惣菜などの生産計画を立てるにあたり、メニューを選択し、その生産計画数を入力すれば、売上や利益などの収益額が算出され、さらに、原材料の発注量をも算出され表示することができ、簡単に生産計画を立てることができる。しかも、原材料の発注最小単位に応じた発注数を表示することができるため、発注作業も容易に行うことができる。
【００１０】
上記形態の食品生産計画システムは、原材料の在庫量を入力手段により入力することができ、発注数情報の発注数、入力した原材料の在庫量及び原材料情報の原材料の発注最小単位から再計算した発注数を発注数情報として発注数情報記憶手段に記憶させることができる。このようにすることにより、在庫分を除いた発注数を表示させることができ、不要な発注をしなくて済むようになる。
【００１１】
上記形態の食品生産計画システムは、発注量情報の原材料の発注数及び原材料情報の原材料の仕入先を読み込ませ、仕入先ごとに各原材料の発注数を表示する表示手段を備えることができる。このようにすることにより、原材料の仕入先ごとに発注数が表示され、例えば、これを印刷して仕入先に発注をかけることができ、原材料の発注がしやすくなる。
【００１２】
上記形態の食品生産計画システムは、メニューのロス率を入力手段に入力することができ、計画収益額及びロス率から算出した実計画収益額を表示する表示手段を備えることができる。このようにすることにより、過去の経験における廃棄量や値下げ実績などをから算出したロス率を入力しておくことにより、現実に近い売上や利益を算出することができ、これを考慮しながら生産計画を立てることができる。
【００１３】
なお、本発明において、計画収益額とは、メニューの予定売価及びそのメニューの生産計画数などから算出した計画売上額や計画粗利額（値入額）などを示し、実計画収益額とは、計画収益額にロス率を乗じた額を示す。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の一実施形態の食品生産計画システムの構成例を示した図である。
【図２】図１のシステムに用いる原材料入力画面の一例を示した図である。
【図３】図１のシステムに用いるメニュー設定画面の一例を示した図である。
【図４】設定したメニューの原材料リストの一例を示した図である。
【図５】図１のシステムを用いる生産計画設定画面の一例を示し、メニュー名及び生産計画数を入力した状態を示した図である。
【図６】図１のシステムを用いる生産計画設定画面の一例を示し、計画収益額などが表示された状態を示した図である。
【図７】図１のシステムを用いる生産計画設定画面の一例を示し、複数のメニューを入力した状態を示した図である。
【図８】図７の生産計画設定画面において、収益額欄の一変形例を示した図である。
【図９】図１のシステムを用いる計画日必要数量表示画面の一例を示した図である。
【図１０】図９の計画日必要数量表示画面に在庫数を入力した状態を示した図である。
【図１１】図１のシステムを用いて作成された発注書の一例を示した図である。
【図１２】図２のメニュー設定画面の一変形例を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の一実施形態の食品生産計画システムを図面に基づいて説明する。
【００１６】
本発明の一実施形態の食品生産計画システム（以下、本生産計画システムという。）は、例えば、ハンバーグ弁当、コロッケ弁当、とんかつ弁当、から揚げ弁当、幕の内弁当、鮭弁当などの弁当やポテトサラダ、コロッケ、きんぴらごぼう、筑前煮などの惣菜などを多種生産・販売するにあたり、売上や粗利などの収益額を考慮しながら原材料の発注数も算出できるものである。
【００１７】
本生産計画システムは、図１に示すように、ＣＰＵなどからなる中央処理部１、ハードディスクなどからなる記憶部２、キーボードなどからなる入力手段３、モニタなどの表示手段４を備えてなる。
中央処理部１は、制御プログラムなどを格納する内部メモリを有し、記憶部２に格納された処理プログラムに従って全体の処理を実行するものである。
【００１８】
本生産計画システムを実行するための記憶部２に格納された処理プログラムとしては、食品生産計画システムに搭載されるコンピュータを、原材料名と、その原材料の仕入先と、その原材料の単位あたりの個数と、その原材料の発注最小単位と、を少なくとも含む原材料情報を記憶する原材料情報記憶手段と、メニュー名と、そのメニューに使用する原材料名と、そのメニューに使用する原材料の使用量と、そのメニューの予定売価と、を少なくとも含むメニュー情報を記憶するメニュー情報記憶手段と、メニューを入力し、そのメニューの生産計画数を入力する入力手段と、入力したメニューの生産計画数及びそのメニューの予定売価に基づいて算出した計画収益額を表示する表示手段と、入力したメニューに使用する原材料の使用量及びその生産計画数と、入力したメニューに使用する原材料の単位あたりの個数及びその原材料の発注最小単位と、から算出した原材料の発注数を発注数情報として記憶する発注数情報記憶手段と、発注数情報を読み込み、各原材料の発注数を表示する表示手段として機能させる食品生産計画プログラムなどがある。
【００１９】
さらに、この食品生産計画プログラムは、発注数情報の原材料の発注数及び原材料情報の原材料の仕入先を読み込み、仕入先ごとに各原材料の発注数を表示手段４に表示できるように機能させるのが好ましく、また、入力手段３において、さらにメニューのロス率を入力できるようにし、計画収益金額及びロス率から算出した実計画収益額を表示手段４に表示できるように機能させるのが好ましい。
【００２０】
記憶部２は、例えば、ハードディスクなどからなり、原材料情報記憶マスタ２１と、メニュー情報記憶マスタ２２と、発注数情報記憶マスタ２３と、を備える。
原材料情報記憶マスタ２１は、原材料名、原材料の仕入先、原材料の単位あたりの個数、原材料の発注最小単位を少なくとも含む原材料情報を記憶することができる。
メニュー情報記憶マスタ２２は、メニュー名、メニューに使用する原材料名、メニューに使用する原材料の使用量、メニューの予定売価を少なくとも含むメニュー情報を記憶することができる。
発注量情報記憶マスタ２３は、原材料の発注数を少なくとも含む発注数情報を記憶することができる。
【００２１】
入力手段３は、メニューやメニューの生産計画数を少なくとも入力できるものであり、キーボード、マウスやタッチペンなどとすることができる。入力手段３からメニューのロス率を入力できるようにしてもよい。また、入力手段４は複数設けてもよく、例えば、メニューの生産計画数とメニューのロス率などを別々の入力手段３で入力できるようにしてもよい。
【００２２】
表示手段４は、計画収益額、原材料の発注数を少なくとも表示できるものである。仕入先ごとの各原材料の発注数、実計画収益額などを表示できるようにしてもよい。表示手段４としては、液晶などのモニタなどを用いることができ、タッチパネルなどとしてもよい。また、表示手段４は複数設けてもよく、計画収益額、原材料の発注数、仕入先ごとの各原材料の発注数、実計画収益額などを別々の表示手段４に表示するようにしてもよい。
【００２３】
中央処理部１、記憶部２、入力手段３、表示手段４としては、例えば、市販のパーソナルコンピュータを用いることができる。また、サーバなどを用いてどの地域にいても操作できるようにしてもよい。
【００２４】
以下、本生産計画システムの流れの一例を説明する。
まず、本生産計画システムを使用するにあたり、原材料名、その原材料の仕入先、その原材料の１単位あたりの個数、その原材料の発注最小単位などの原材料情報を原材料情報記憶マスタ２１に記憶させる。
本生産計画システムにおいて、使用者は、モニタなどの表示手段４に、図２に示すような原材料入力画面５を表示させ、キーボードなどの入力手段３により、使用する食材の原材料名、その原材料の仕入先、その原材料の単位あたりの個数、その原材料の発注最小単位などを入力し、原材料情報記憶マスタ２１に記憶させる。
【００２５】
例えば、原材料として「とんかつ」を入力する場合を以下に示す。
「とんかつ」は、「○○食品」から仕入れ、ヒレカツ１枚（３５ｇ）が１袋あたり１０枚入り、発注最小単位は３袋とする。この場合、図２に示すように、原材料名として、「原材料名」欄５ａに「とんかつ」、原材料の仕入先として「仕入先名」欄５ｂに「○○食品」、原材料の単位あたりの個数として「実質量」欄５ｃに「１０」と入力し、その隣の「単位」欄５ｄにおいて「枚」を選択する。また、原材料の発注最小単位として「発注単位」欄５ｅに「３」（袋）と入力する。
【００２６】
この他にも、原材料の原価として、「原価単価」欄５ｆに原材料の原価「５００」（円）を入力することができる。また、それ以外にも、原材料の分類、詳細、重量(g)、原価単価、エネルギー(kcal)、たんぱく質(g)、脂質(g)、炭水化物(g)、ナトリウム(ｍg)、食塩相当量(g)、飽和脂肪酸(g)、食物繊維(g)、吸油率、添加物、アレルギーなどを入力し、これら情報を原材料名に紐付けて原材料情報記憶マスタ２１に記憶させることができる。
【００２７】
次に、メニューの内容を設定する。
図３に示すようなメニュー設定画面６を表示手段４に表示させ、メニュー名、そのメニューの予定売価、メニューに使用する原材料、その原材料の使用量などを入力手段３により入力する。
例えば、予定売価４８０円の「シーピー特製弁当」をメニューとして作成する場合、メニュー名として、「メニュー名」欄６ａに「シーピー特製弁当」、メニューの予定売価として、「予定売価（税抜）」欄６ｂに「４８０」（円）と入力手段３を用いて入力する。
【００２８】
そして、メニューに使用する原材料を選択していく。
例えば、「原材料名」欄６ｃをクリックし、原材料情報記憶マスタ２１に記憶された原材料名の一覧がプルダウン表示され、その中からメニューに使用する原材料を選択する。
【００２９】
「使用量」欄６ｄには、「原材料名」欄６ｃに選択した原材料の使用量を入力する。使用量には、例えば、０．５（個）、１（個）、２（個）、・・・などと入力する他、３等分して、そのうちの１個を使用する場合は、１／３（個）と入力し、３等分して、その３個を使用する場合は、３／３（個）と入力することができる。
【００３０】
使用する原材料を選択し、その使用量を入力して「登録」ボタン６ｅをクリックすると、メニュー設定画面６の原材料表示欄６ｆに、原材料名とともにその原材料の使用量が表示され、原材料情報から読み込まれたその原材料の仕入先などが表示される。
図３には、原材料表示欄６ｆに、原材料として「ハンバーグ」を選択し、その使用量を「３／３」（個）、原材料として「コロッケ」を選択し、その使用量を「１／３」（個）、原材料として「シューマイ」を選択し、その使用量を「１」（個）とした場合が例示されている。
原材料表示欄６ｆから選択した原材料を削除する場合は、「削除」ボタン６ｇをクリックする。
【００３１】
このようにして、使用する原材料を原材料表示欄６ｆに登録していき、「シーピー特製弁当」のメニュー内容を決定し、メニュー情報記憶マスタ２２にメニュー名、メニューに使用する原材料名、メニューに使用する原材料の使用量、メニューの予定売価などのメニュー情報を記憶させていく。
その後、他のメニュー、例えば、「チキン南蛮弁当」、「コロッケ弁当」、「特製ハンバーグ弁当」、「エビフライ弁当」、「鮭の塩焼き弁当」、「から揚げ弁当」などのメニュー内容も入力し、メニュー情報記憶マスタ２２に記憶させることができる。
【００３２】
また、メニュー設定画面６には、原価情報欄６ｈや栄養成分表示欄６ｉを設けることができる。
原価情報欄６ｈには、原材料情報から読み込まれた原材料の原価などから算出したメニューの原価が表示される。そのため、この値を目安にメニューを作成することができる。また、「予定値入率」欄６ｊに値入率を入力しておくことにより、計画した値入率に近いメニューを作成することができる。
栄養成分表示欄６ｉには、原材料情報から読み込まれた原材料のエネルギー量などから算出したメニューの総エネルギー量や各栄養成分の総量が表示されるため、この値を目安に低カロリーでヘルシーなメニューを作成することもできる。
【００３３】
作成したメニューの一覧を、図４に示すような原材料リスト７として表示することもできる。本生産計画システムでは、メニュー設定画面６の「一覧変換」ボタン６ｋをクリックすると、原材料リスト７が表示されるようにしてあり、内容を確認しながらメニューを作成することができる。
【００３４】
また、メニュー設定画面６において、自社で作成したお総菜などの自社商品を入力することもできる。例えば、きんぴらごぼうを自社商品として作成する場合、「メニュー名」欄６ａに「きんぴらごぼう」と入力し、「原材料名」欄６ｃから、ゴボウ、ニンジン、ちくわ、みりん、醤油などの原材料を選択していき、上記と同様に、メニュー情報としてメニュー情報記憶マスタ２２に記憶させることができる。
【００３５】
次に、メニューの生産計画数を入力する。
図５に示すような生産計画設定画面８を表示手段４に表示させ、生産・販売する予定のメニュー名、そのメニューの生産計画数などを入力手段３により入力する。
例えば、「シーピー特製弁当」を、とある月の５日（月）〜１１日（日）において一週間の生産計画を立てる場合を説明する。
「メニュー名」欄８ａに「シーピー特製弁当」と入力し、「生産計画数」欄８ｂの各日の欄に生産計画数、例えば、５日（月）に「１０」（個）、６日（火）に「１０」（個）、７日（水）に「１５」（個）、８日（木）に「１５」（個）、９日（金）に「２０」個、１０日（土）に「２０」（個）、１１日（日）に「１５」（個）と入力する。「生産計画数」欄８ｂの「合計」欄８ｃに各日の生産数が合算された一週間分の生産数「１０５」（個）が表示される。
【００３６】
そして、図６に示すように、「販売計画」欄８ｄの「単品金額」欄８ｅには、メニュー情報から読み込まれたシーピー特製弁当の予定売価である「４８０」（円）が表示される。「計画金額」欄８ｆには。「合計」欄８ｃの「１０５」（個）に「単品金額」欄８ｅの「４８０」（円）を乗じたシーピー特製弁当の計画売上額の「５０，４００」（円）が表示される。
また、「ロス率（％）」欄８ｇにシーピー特製弁当のロス率を入力してもよい。ロス率は、例えば、過去の廃棄率や値下げなどの実績に基づいた推定値を入力することができ、本生産計画システムでは、「３．８０」（％）と入力してある。
ロス率を入力することにより、「実売上」欄８ｈには、「計画金額」欄８ｆの「５０，４００」（円）にロス率３．８０（％）を乗じたシーピー特製弁当の実計画売上額の「４８，４８５」（円）が表示される。
【００３７】
本生産計画システムにおいては、「販売計画」欄８ｄに、「単品粗利」欄８ｉ、「計画粗利」欄８ｊ、「実粗利」欄８ｋを設けてある。
「単品粗利」欄８ｉには、シーピー特製弁当の単品での計画粗利（値入額）が表示される。本生産計画システムにおいては「２４１」（円）と表示されている。単品粗利は、原材料情報記憶マスタ２１に原材料情報として原材料の原価を記憶させておき、メニュー情報のメニューに使用する原材料名、メニューに使用する原材料の使用量、メニューの予定売価などに基づいて算出される。
【００３８】
「計画粗利」欄８ｊには、シーピー特製弁当の一週間での計画粗利（値入額）が表示される。本生産計画システムにおいては「２５，２６５」（円）と表示されている。計画粗利は、「合計」欄８ｃの合計数に「単品粗利」欄８ｉの計画粗利を乗じて算出される。
【００３９】
「実粗利」欄８ｋには、「計画粗利」欄８ｊの「２５，２６５」（円）に「ロス率」欄８ｇの「３．８０」（％）を乗じた実計画粗利金額「２４，３０５」（円）が表示される。
【００４０】
その後、図７に示すように、「メニュー名」欄８ａに他のメニュー、例えば、「チキン南蛮弁当」、「コロッケ弁当」、「特製ハンバーグ弁当」、「エビフライ弁当」、「鮭の塩焼き弁当」、「から揚げ弁当」などを入力し、他のメニューについても「生産計画数」欄８ｂに生産計画数を入力していく。
【００４１】
そうすると、収益額欄９には、図７に示すように、各メニューの「実売上」欄８ｈに表示された実計画売上金額が合算された額と、各メニューの「実粗利」欄８ｋに表示された実計画粗利金額が合算された額とが表示される。
そのため、使用者は、収益額欄９を参照しながら生産計画を立てることができ、各メニューの「生産計画数」欄８ｂの生産計画数を再入力して増減させながら収益額欄９の額を変動させ、適切な値になるように操作し、生産計画を立てることができる。
本生産計画システムでは、日ごとの生産計画数を入力できるようにしてあるが、週ごと、月ごとなどの生産計画数を入力できるようにしてもよい。また、店舗ごとの生産計画数を入力できるようにしてもよい。
【００４２】
本生産計画システムでは、収益額欄９に各メニューの「実売上」欄８ｈに表示された実計画売上金額が合算された値と、各メニューの「実粗利」欄８ｋに表示された実計画粗利金額が合算された値の二つが表示されようにしてあるが、どちらか一方のみが表示されるようにしてもよい。また、収益額欄９に、「計画金額」欄８ｆに表示された計画売上金額が合算された値や「計画粗利」欄８ｊに表示された計画粗利金額などが表示されるようにしてもよく、売上額や計画利益額など収益に関する金額が表示されるようにしてあればよい。
さらに、図８に示すように、収益額欄９には、目標売上金額を示す「目標売上金額」欄９ａと「目標売上金額まで」欄９ｂとを設けてもよい。
「目標売上金額」欄９ａには、入力手段３により目標売上金額を入力できるようにし、「目標売上金額まで」欄９ｂには、目標売上金額と実計画売上金額との差を表示させるようにすることができる。「目標売上金額まで」欄９ｂの表示が「０」に近づくようにすることにより、目標売上金額に近い生産計画を立てることができる。例えば、図８に示すように、「目標売上金額」欄９ａに「４００，０００」（円）と入力した場合、「目標売上金額まで」欄９ｂには、実計画売上金額３１２，０００（円）との差額の「８７，３９２」（円）と表示される。
【００４３】
このようにして生産計画が決定したら、生産計画設定画面８の「数量更新」ボタン８ｘをクリックし、図９に示す計画日必要数量表示画面１０を表示手段４に表示させる。
「原材料名」欄１０ａには、生産計画設定画面８で設定した全メニューに使用される原材料名が表示される。この原材料名は、メニュー情報記憶マスタ２２のメニュー情報のメニューに使用する原材料名を読み込み表示される。
「必要数量」欄１０ｂには、各原材料の曜日毎の使用量とその合計が表示される。この値は、メニュー情報記憶マスタ２２のメニュー情報のメニューに使用する原材料の使用量及び入力した生産計画数などに基づいて算出され、表示される。
「１ＰＥ入数」欄１０ｃには、各原材料の１単位あたりの個数が表示される。この値は、原材料情報記憶マスタ２１の原材料情報の原材料の単位あたりの個数を読み込み表示される。
【００４４】
必要数量欄１０ｄには、各原材料の必要な単位数が表示される。この値は、「必要数量」欄１０ｂの合計欄に表示された合計数と原材料情報マスタ２１の原材料情報の原材料の単位あたりの個数などに基づいて算出され、表示される。例えば、図９の計画日必要数量表示画面１０に示されたＮｏ．３の「シューマイ  １５ｇ」は、「必要数量」欄１０ｂの合計欄に示された通り１０５個必要である。「１ＰＥ入数」欄１０ｃに示された通り１単位（袋）あたり５０個入りであるので、３単位（袋）あれば１０５個を確保できる。そのため、「必要数量」欄１０ｄには「３」（袋）と表示される。
【００４５】
「発注単位」欄１０ｅには、原材料の発注最小単位が表示され、原材料情報記憶マスタ２１の原材料情報の原材料の発注最小単位が読み込まれ表示される。
「発注数」欄１０ｆには、発注数が表示され、「必要数量」欄１０ｄに表示された必要数量を確保できる値が表示される。
例えば、必要数量が発注最小単位を上回る場合は必要数量が「発注数」欄１０ｆに表示され、必要数量が発注最小単位を下回る場合は発注最小単位が「発注数」欄１０ｆに表示される。より具体的には、例えば、必要数量が５（袋）の場合、発注最小単位が１（袋）であれば、発注最小単位を満たすので「発注数」欄１０ｆに５（袋）と表示される。必要数量が５（袋）の場合、発注最小単位が１０（袋）であれば、発注最小単位の１０（袋）と「発注数」欄１０ｆに表示される。
この発注数は発注数情報として発注数情報記憶マスタ２３に記憶されるようにしてある。
【００４６】
計画日必要数量表示画面１０では、現在の在庫数を入力できるようにしてもよく、本生産計画システムでは、「現在庫数」欄１０ｇを設けて入力手段３により入力できるようにしてある。これにより、在庫がある場合は、余分な発注が不要になる。
例えば、図９に示すように、Ｎｏ．２の「コロッケ５０ｇ」の場合、必要数量は「１１」であるが、在庫が「８」あったとき、図１０に示すように、「現在庫数」欄１０ｇに「８」と入力することにより、「発注数」欄１０ｆには、在庫数を減じた「３」と表示される。また、図９に示す、Ｎｏ．４の「玉子焼き  ２０カット」の場合、必要数量は「６」であるが、在庫が「４」あったとき、図１０に示すように、「在庫数」欄１０ｇに「４」と入力することにより、「発注数」欄１０ｆの発注数を減じることになる。しかし、発注数「２」では、「発注単位」欄１０ｅに表示された発注最小単位である「３」を下回るので、発注最小単位である「３」と「発注数」欄１０ｆに表示される。
【００４７】
各原材料の現在の在庫数を「現在庫数」欄１０ｇに入力していくことにより、発注数を確定することができる。
このようにして、発注数を容易に算出することができる。
【００４８】
また、計画日必要数量表示画面１０に「仕入先」欄１０ｈを設け、各原材料の仕入先を表示することができる。この仕入先は、原材料情報記憶マスタ２１の原材料情報の原材料の仕入先から読み込み表示することができる。
仕入先を表示させることにより、仕入先ごとに発注する原材料を抽出し、一覧にすることができる。
【００４９】
仕入先ごとに表示した一覧の書式を整えて、図１１に示す発注書１１にすることができる。発注書１１は、「仕入先」として「○○食品」を選択した場合を示してある。
本生産計画システムでは、図１０に示すように、計画日必要数量表示画面１０に「発注」ボタン１０ｉを設け、「発注」ボタン１０ｉをクリックすることにより、図１１に示すよう発注書１１が表示されるようにしてある。
発注書１１を、プリンタで印刷してＦＡＸで送信したり、データ化してe-mailで送信したりすることにより、簡単に発注をかけることができる。
【００５０】
図１２には、メニュー設定画面６の一変形例が示してあり、「歩留り」欄６ｎを設けてある。「歩留り」欄６ｎに歩留り率（％）を入力手段３により入力することにより、メニューの熱量（カロリー）、栄養成分などを実際値に近い値に補正できる。
例えば、メニューとしてお惣菜の「きんぴらごぼう」や「筑前煮」などを作成する場合がある。このようなメニューの熱量などは、原材料の熱量の総和になるが、作成する際に煮汁の多くは廃棄することになる。そのため、実際では、廃棄した分の熱量が減じられて原材料の熱量の総和よりもメニューの熱量は低い値になる。そこで、「歩留り」欄６ｎに歩留り率を入力しておけば、この値を原材料の総和に乗じることによりメニューの熱量などを実際値に近い値にすることができる。
なお、歩留り率は、煮汁などの廃棄量から算出した推定値を入力することができる。
【００５１】
本生産計画システムは、原材料を変更した場合、変更した原材料がどのメニューに含まれていたかを逆に検索し、メニューの一覧などを作成することもできる。
原材料を変更すると、それに含まれる添加物、アレルギー物質なども変更になるため、変更した原材料を含むメニューのラベルなどの表記を修正しなければならなくなる。原材料を含むメニューを一覧として表示し、そのメニューを修正すればよく、修正作業が容易になり、修正漏れを防ぐことができる。
【００５２】
上記実施形態の構成態様は、本発明を限定するものとして挙げたものではなく、技術目的を共通にするかぎり変更は可能であり、本発明はそのような変更を含むものである。
【符号の説明】
【００５３】
１中央処理部
２記憶部
２１原材料情報記憶マスタ
２２メニュー情報記憶マスタ
２３発注数情報記憶マスタ
３入力手段
４表示手段
５原材料入力画面
６メニュー設定画面
７原材料リスト
８生産計画設定画面
９収益額欄
１０計画日必要数量表示画面
１１発注書
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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