(57)【要約】  熱処理通路に食品を通過させるためのコンベヤベルトアセンブリ（３０）を有するエアインピンジメントオーブン。エアインピンジメントオーブンは、ファンと、供給ダクト（４２）と、プレナム（４４）と、コンベヤベルトアセンブリ（３０）の上方に配置された多数のジェットフィンガ（４６）とを有している。ジェットフィンガ（４６）は、インピンジメント空気を食品に向けるための多数のオリフィスを有する底部を有している。オリフィスは改良された構成を有している。改良された構成は食品への空気流を強め、熱を食品表面へ浸透させ、熱伝達を改良する。改良された構成は、エアインピンジメントオーブンにおける食品の調理時間を短縮する。
2007501638.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
エアインピンジメントオーブンにおいて、
第１のポートと第２のポートとの間で食品を搬送するコンベヤと、
前記第１のポートと第２のポートとの間に配置されたエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、該エアインピンジメントアセンブリが、前記食品に向かって複数の空気のジェットを提供するように配置されており、前記空気が、前記食品の対流加熱のためのものであり、
ファンブロワが設けられており、
前記空気を加熱するためのヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが空気案内板を含んでおり、該空気案内板が、前記食品を調理するために複数の異なる加熱された空気のジェットを提供するのに適した、空気案内板に配置された複数の種々異なる成形されたオリフィスを有していることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。
【請求項２】
前記形状が、円形のオリフィス、Ｘ字形のオリフィス、実質的にＯ字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第２のＯ字形のオリフィスによって包囲された第１のＯ字形のオリフィス、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを有しており前記第１から第４までの端部のそれぞれが拡大された実質的に円形の先端部を有している十字形のオリフィス、同心的に第２のＯ字形オリフィス内に位置した第１のＯ字形オリフィス、丸いオリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項３】
前記加熱された空気が、約４００〜約７００゜Ｆの範囲の温度を有する、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項４】
複数のエアジェットとは反対側において前記食品を加熱するための第２のヒータが設けられている、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項５】
前記第２のヒータが、前記コンベヤの下方の所定の距離に配置されている、請求項４記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項６】
前記第２のヒータが、約１４００〜約１８００゜Ｆの温度で動作する赤外線ヒータである、請求項４記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項７】
前記エアインピンジメントアセンブリから出る前記加熱された空気の圧力を平衡させるために、前記複数の空気ジェットの下方にスクリーンが配置されている、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項８】
前記複数のオリフィスが、前記コンベヤ上の前記食品に第１の空気流と第２の空気流とを散布するための配列で配置されており、前記第１の空気流が前記食品に沿って前記空気を流れさせ、前記第２の空気流が集中した空気流を前記食品の上面に提供するようになっている、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項９】
エアインピンジメントオーブンにおいて、
第１のポートと第２のポートとの間において食品を搬送するコンベヤベルトと、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第１のポートと前記第２のポートとの間に、前記食品に複数の空気ジェットを提供するように配置されており、
前記複数のジェットフィンガにファンブロワが接続されており、
前記空気を加熱する他のヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが、前記複数のオリフィスを介して前記加熱された空気を噴射するための複数の形状を有する複数のオリフィスを有しており、前記複数の形状が、加熱された空気を前記食品の上面に浸透させかつ前記加熱された空気を前記食品に沿って流れさせることができることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。
【請求項１０】
前記複数の形状が、円形のオリフィス、Ｘ字形のオリフィス、実質的にＯ字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第２のＯ字形のオリフィスによって包囲された第１のＯ字形のオリフィス、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを有しており前記第１から第４までの端部のそれぞれが拡大された実質的に円形の先端部を有している十字形のオリフィス、同心的に第２のＯ字形オリフィス内に位置した第１のＯ字形オリフィス、丸いオリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１１】
前記形状のうちの幾つかが、約０．２５インチ〜０．７５インチの直径を有する少なくとも円形のオリフィスである、請求項９記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１２】
前記複数のオリフィスが、第１の列と第２の列とに配置された少なくとも２つの異なる形状を有している、請求項１０記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１３】
前記オリフィスが少なくとも第１のＸ字形オリフィスと第２のＯ字形オリフィスとを含み、前記第１のＸ字形オリフィスが第１の加熱された空気流を噴射し、前記第２のＯ字形オリフィスが第２の加熱された空気流を噴射し、前記第１の加熱された空気流が前記食品の上側に熱を浸透させこれにより前記食品の中央部分を調理し、前記第２の加熱された空気流が、前記食品に沿って流れこれにより前記食品の中央部分に対して食品の外側の第１の側部及び外側の第２の側部を調理するようになっている、請求項１２記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１４】
前記第１の加熱された空気流及び前記第２の加熱された空気流が、約４００〜約７００゜Ｆの温度を有する、請求項１３記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１５】
前記複数のジェットフィンガから出る前記空気の圧力を平衡させるための、前記複数のジェットフィンガの下方に配置されたスクリーンが設けられている、請求項９記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１６】
前記オリフィスが、第１の直径を有する少なくとも１つの第１のＯ字形オリフィスと、第２の直径を有する第２のＯ字形オリフィスとを含み、前記第１の直径が前記第２の直径よりも大きく、前記第２のＯ字形オリフィスが第２の加熱された空気流を噴射し、前記第２の加熱された空気流が、前記第１のＯ字形オリフィスから出る第１の加熱された空気流に対して比較的高い速度で前記第２のＯ字形オリフィスから出るようになっている、請求項１０記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１７】
前記複数の形状が、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを備えた、交差を規定した第２のスロットによって交差されている第１のスロットを有する前記複数のオリフィスの内の少なくとも１つのオリフィスを有しており、第１から第４までの端部のそれぞれが、該端部に結合された球根状のスロットを有している、請求項１０記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１８】
成形されたオリフィスの列が、第１の直径を有する少なくとも１つの第１のＯ字形オリフィスと、第２の直径を有する第２のＯ字形オリフィスとを有しており、前記第１の直径が前記第２の直径よりも大きく、前記第２のＯ字形オリフィスが第２の加熱された空気流を噴射するようになっており、前記第２の加熱された空気流が、前記第１のＯ字形オリフィスから出る第１の加熱された空気流に対して比較的高い速度で前記第２のＯ字形オリフィスから出るようになっている、請求項１７記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項１９】
エアインピンジメントオーブンにおいて、
第１のポートと第２のポートとの間で食品を搬送するコンベヤベルトと、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリとが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第１のポートと前記第２のポートとの間に配置されておりかつ、前記食品に複数のジェットを提供するように配置されており、
前記複数のジェットフィンガに接続されたファンブロワが設けられており、
前記空気を加熱するための第１のヒータが設けられており、
前記食品の底部を加熱するための第２のヒータが設けられており、前記エアインピンジメントアセンブリが複数のオリフィスを有しており、該複数のオリフィスのそれぞれが、該複数のオリフィスから前記加熱された空気を噴射する前記複数のジェットフィンガに適した複数の形状を有しており、前記複数のオリフィスの前記複数の形状が、前記食品の上部に加熱された空気を浸透させかつ前記食品の側部に沿って加熱された空気を流れさせるための形状であり、前記複数の形状が、円形のオリフィス、Ｘ字形のオリフィス、Ｏ字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第２のＯ字形オリフィスによって包囲された第１のＯ字形オリフィス、第２の円形オリフィス内の第１の同心的な円形オリフィス、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを有する十字形オリフィスであって前記第１から第４までの端部が前記十字形オリフィスに対して拡大された先端形状を有しているもの、丸形オリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されていることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。
【請求項２０】
エアインピンジメントオーブンにおいて、
少なくとも２つの異なる形状のオリフィスを有する空気逸らせ板が設けられており、
第１のポートと第２のポートとの間において食品を搬送するコンベヤベルトが設けられており、
複数のジェットフィンガを有するエアインピンジメントアセンブリが設けられており、前記複数のジェットフィンガが、前記第１のポートと前記第２のポートとの間に配置されておりかつ、前記逸らせ板から前記食品に複数の空気ジェットを提供するように配置されており、
前記複数のジェットフィンガに接続されたファンブロワが設けられており、
前記空気を加熱するための第１のヒータが設けられており、
前記食品の底部を加熱するための第２のヒータが設けられていることを特徴とする、エアインピンジメントオーブン。
【請求項２１】
前記少なくとも２つの異なる形状のオリフィスが、加熱された空気を前記食品の上部に浸透させ、かつ加熱された空気を前記食品の側部に沿って流れさせるようになっている、請求項２０記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項２２】
前記複数の形状が、円形のオリフィス、Ｘ字形のオリフィス、Ｏ字形のオリフィス、楕円形のオリフィス、複数の第２のＯ字形オリフィスによって包囲された第１のＯ字形オリフィス、第２の円形オリフィス内の第１の同心的な円形オリフィス、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを有する十字形オリフィスであって第１から第４までの端部が前記十字形オリフィスに対して拡大された先端形状を有しているもの、丸形オリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されている、請求項２１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項２３】
前記加熱された空気が、約４００〜約７００゜Ｆの温度を有する、請求項２１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項２４】
前記第２のヒータが前記コンベヤの下方の所定の距離に配置されている、請求項２１記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項２５】
前記第２のヒータが、約１４００〜約１８００゜Ｆで動作する赤外線ヒータである、請求項２４記載のエアインピンジメントオーブン。
【請求項２６】
前記エアインピンジメントアセンブリから出る前記加熱された空気の圧力を平衡させるために、前記複数の空気ジェットの下方に配置されたスクリーンが設けられている、請求項２１記載のエアインピンジメントオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は商用調理において使用される高速調理オーブンに関する。特に、本発明は、改良されたオリフィス構成を有するエアインピンジメントヒータを使用して迅速に食料を調理することができる調理装置に関する。
【０００２】
発明の背景
パン製品を調理するためのトンネルオーブン等のオーブンが技術上知られている。トンネルオーブンはエアインピンジメントヒータを使用する。エアインピンジメントヒータは、ピザ、トースト等のパン製品を焼いたり調理するのに使用される。このようなトンネルオーブンの１つの例はArcherに発行された米国特許第４８７３１０７号明細書に示されている。Archerはトンネルオーブンを開示している。トンネルオーブンは、熱処理通路に食料を通過させるためのコンベヤベルトと、ファンと、多数のジェットと、多数のスロットと、第１及び第２のプレナムとを有している。
【０００３】
第１及び第２のプレナムは所定の温度で空気を噴射する空気スロット及びジェットを有している。この空気は空気スロットの円形の配列を介して、コンベヤベルト上の食料に吹き付けられる。空気スロットの配列は概して均一な形状である。空気スロットは円形である。有効ではあるが、この円形の空気スロット形状は、食料の調理を制限し、食料表面への熱伝達を制限する。空気スロットは、排出されている空気が、食料の表面に沿って流れることに限定する。食料の外面を調理及び／又は焼成するには有効であるが、損害は、食料に沿った空気流のこの流れにより食料の内面が潜在的に、望んでいるよりも生であるか又は比較的未調理のままであるおそれがある。
【０００４】
したがって、食料を迅速に調理することができる改良された調理装置が必要とされている。
【０００５】
さらに、食料の表面に沿って流れかつ内面を選択的に調理する所定の温度の空気を提供するエアインピンジメントヒータを有する調理装置が必要されている。
【０００６】
食料の表面に熱を浸透させる所定の温度の空気を提供するこのような調理装置が必要とされている。
【０００７】
食料の表面に沿って流れかつ食料の上面に熱を浸透させる所定の温度の空気を提供するこのような調理装置が必要とされている。
【０００８】
容易に洗浄することができるこのような調理装置が必要とされている。
【０００９】
改良されたオリフィス構成を有するこのような調理装置が必要とされている。
【００１０】
発明の概要
本発明のエアインピンジメントオーブンは、第１のポートと第２のポートとの間で食品を搬送するコンベヤと、第１のポートと第２のポートとの間に配置されたエアインピンジメントアセンブリとを有している。エアインピンジメントアセンブリは、食品に向かって多数の空気ジェットを提供するように配置されている。空気は食品の対流加熱のためである。ファンブロワ、及び空気を加熱するためのヒータも設けられている。エアインピンジメントアセンブリは、それぞれが所定の形状を有する多数のオリフィスを有している。この形状は、加熱空気のジェットが食品に熱を浸透させるのに適しており、また、加熱空気のジェットが食料製品に沿って流れるのに適している。
【００１１】
第１の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、円形オリフィス、Ｘ字形オリフィス、実質的にＯ字形のオリフィス、楕円形オリフィス、第１のＯ字形オリフィスが多数の第２のＯ字形オリフィスによって包囲された形状、第１の端部と、第２の端部と、第３の端部と、第４の端部とを有する十字形のオリフィスであって第１から第４の端部それぞれが拡大された実質的に円形の先端形状を有している形状、第１のＯ字形オリフィスに対して同心的に配置された第２のＯ字形オリフィスを有する形状、円形のオリフィス、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択された形状を備えた多数のオリフィスを有している。
【００１２】
第２の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、約４００〜約７００゜Ｆの範囲の温度の加熱された空気を有している。
【００１３】
別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、エアジェットとは反対側において食料製品を加熱するための第２のヒータを有している。
【００１４】
さらに別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、コンベヤの下方に配置された第２のヒータを有している。
【００１５】
さらに別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、約１４００〜約１８００゜Ｆの赤外線加熱温度で動作する赤外線ヒータである第２のヒータを有している。
【００１６】
別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、軸流タイプファン、混流ファン、ラジアルファン、及びそれらのあらゆる組み合わせから成るグループから選択されたファンブロワを有している。
【００１７】
さらに別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、エアインピンジメントアセンブリから出る加熱空気の圧力を平衡させるための、ジェットの下方に配置されたスクリーンを有している。
【００１８】
別の実施形態において、エアインピンジメントオーブンは、食品に沿って空気を流れさせるための第１の空気流と、食品の上面に集中した空気流を供給するための第２の空気流とをコンベヤ上の食品に散布するための配列で配置されたオリフィスを有している。
【００１９】
図面の簡単な説明
本発明のその他の目的、利点及び特徴は、添付図面に関連した以下の明細書を参照することによって理解されるであろう。図面において同じ参照符号は同じ部材を示している。
【００２０】
図１は、本発明の改良されたオリフィス構成を有するエアインピンジメントヒータを備えたオーブンの断面図であり；
図２は、図１のオーブンのジェットフィンガの断面図であり；
図３は、Ｏ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部の底面図であり；
図４は、Ｘ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり；
図５は、図３のＯ字形オリフィスを通過する空気流の図であり；
図６は、図４のＸ字形オリフィスを通過する空気流の図であり；
図７は、Ｘ字形オリフィスとＯ字形オリフィスとを有する図２のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり；
図７Ａは、突出面を有するＸ字形オリフィス及びＯ字形オリフィスを有する図７のジェットフィンガの底部の実施形態の側面図であり；
図７Ｂは、図７のジェットフィンガの底部の別の実施形態であり；
図７Ｃは、図７のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり；
図８は、Ｘ字形オリフィス及びＯ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり；
図９は、図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり；
図１０は、ジャックパターンオリフィス及び同心的オリフィスジェットパターンを有する図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態であり；
図１０Ａは、図１０の同心的なオリフィスジェットパターンを通過する空気流の図であり；
図１０Ｂは、同心的なオリフィスの上面図であり；
図１１は、図１０Ｂに示された同心的なオリフィスパターンを通過する空気流の図であり；
図１２は、図１０のジャックパターンオリフィスを通過する空気流の図であり；
図１３は、同心的なオリフィスジェットパターン及びジャックパターンオリフィスを有する図２のジェットフィンの底部のさらに別の実施形態である。
【００２１】
好適な実施形態の説明
図１から図１３までを参照すると、高速調理装置１１が設けられている。高速調理装置１１は、ハウジング２０と、コンベヤベルトアセンブリ３０と、エアインピンジメントアセンブリ４０とを有している。さらに、高速調理装置１１と共にヒータ５０が使用されている。
【００２２】
ハウジング２０は入口２２と出口２４とを有している。生の食品は入口２２から高速調理装置に進入し、コンベヤベルトアセンブリ３０によって、食品が調理されて現れる出口２４へ搬送される。
【００２３】
エアインピンジメントアセンブリ４０は、図１に示したように好適にはコンベヤアセンブリ３０のすぐ上方に配置されている。コンベヤベルトアセンブリ３０とエアインピンジメントアセンブリ４０とは高さｈによって分離されている。調理通路は高さｈに配置されている。選択的に、改良されたオリフィス構成と共に使用される場合、ヒータ５０はコンベヤベルトアセンブリ３０のすぐ下方及び／又は調理通路１００の上方に配置されている。ヒータ５０は好適には電源（図示せず）に電気的に接続されている。
【００２４】
本発明の好適な特徴は、エアインピンジメントアセンブリ４０が、食品（図示せず）を、高速調理装置１１の使用者によって決定された所望の温度に対応する核温度にまで急速に加熱するということである。本発明の加速されたインピンジメント効果のために、エアインピンジメントアセンブリ４０から噴射されるインピンジメントエアの温度は約４００〜７００゜Ｆの範囲であることが望ましい。
【００２５】
選択的に、ヒータ５０は好適には、食品の下面及び／又は側面に入射する赤外放射を生じる赤外線ヒータであり、赤外線加熱温度は約１４００〜１８００゜Ｆである。
【００２６】
エアインピンジメントヒータアセンブリ４０は、ファン（図示せず）と、供給ダクト４２と、プレナム４４と、それぞれが底面４８を有する多数のジェットフィンガ４６とを有している。本発明の独特なオリフィス構成と共に使用される場合、ジェットフィンガ４６は挿入板若しくはスクリーン４７を有している。挿入板４７は底面４８の上方に位置決めされている。挿入板４７はジェットフィンガ４６内の空気圧を平衡させる。
【００２７】
ファン（図示せず）は、慣用のファンに対して高速の空気流を生ぜしめるように適切に定格されており、供給ダクト４２に配置されている。ファンは好適には軸流タイプファン、混流タイプファン、ラジアルファン又はそれらのあらゆる組み合わせである。供給ダクト４２は選択的に供給ダクト内の空気を加熱するための第２のヒータ（図示せず）を有することができる。
【００２８】
供給ダクト４２はプレナム４４に接続されていて流体が往来するようになっている。プレナム４４は矩形のダクト又は円形のダクトである。プレナム４４は、流体が往来するように多数のジェットフィンガ４６に接続された多数の開口を有している。供給ダクト４２は空気をプレナム４４に送入し、次に加熱された空気をジェットフィンガ４６に送入する。ジェットフィンガ４６は好適には、コンベヤベルトアセンブリにおいて移動する食品を調理又は焼成するために、コンベヤベルトアセンブリ３０に加熱空気を散布する。好適には、空気は、底面４８に設けられた１つ又は２つ以上のオリフィス６０を介してジェットフィンガ４６から逃げる。
【００２９】
底面４８は好適にはコンベヤベルトアセンブリ３０に亘って延びており、調理通路１００を規定している。図２を参照すると、底面４８は概して平坦であり、コンベヤベルトアセンブリ３０において移動する食品に向かってインピンジメントエアとしての空気を吹き付けるための１つ又は２つ以上のオリフィス６０を有している。加熱された空気は好適には、底面４８に設けられた１つ又は２つ以上のオリフィス６０を介して通気される。
【００３０】
オリフィス６０は整列して配置されている。図３を参照すると、概して円形のＯ字形のオリフィス６０を有しているが、この構成は全ての調理用途にとって最適であるわけではない。Ｏ字形オリフィス６０は、図５に示したように、食品の側面及び上面に沿って流れ接触を提供する。食品の外面を調理及び／又は焼成するには有効であるが、欠点が存在する。それは、食品に沿って空気流が流れるこの円形のＯ字形オリフィスをだけを有することにより、食品の内面が比較的調理されないままであるおそれがある。さらに、この欠点を補償するためにより多くの空気を流れさせることによって、内面が調理されるよりも前に外面が黒く焼け焦げるおそれがある。
【００３１】
図４を参照すると、概してＸ字形オリフィスを有しているが、この構成も全ての調理用途に適しているわけではない。Ｘ字形オリフィス６２は好適には、図６に示したように、食品の上面に集中した空気流を提供する。食品の内面に熱を浸透させるには有効であるが、Ｏ字形オリフィス６０を用いた場合のように外面が黒く焼け焦げることはない。
【００３２】
より好適な調理はここでの開示によって達成される。すなわち、底面４８は、多数のＯ字形オリフィス６０と多数のＸ字形オリフィス６２とを有している。Ｏ字形オリフィスの均一な配列を配置することは、図３に示したようなオリフィスを形成するための打抜き作業によるコストを低減することができることが観察されたが、Ｘ字形オリフィス６２は、食品に浸透するための熱伝達を増大させる。これは、側面及び上面における効果とは反対に、食品の内面における調理を増大させる。これは、全ての調理時間を短縮し、多数のオリフィスの効果の均一性をも改良する。
【００３３】
図６を参照すると、Ｘ字形オリフィス６２から逃げる空気の空気路が示されている。図面から分かるように、Ｘ字形オリフィスは、それ自体で又はＯ字形オリフィス６０と組み合わさって、空気流の改良された集中によって食品への熱エネルギの浸透を増大させる。Ｘ字形オリフィス６２は、空気流から食品の内面への熱伝達を改良する。この熱浸透の増大は、調理時間全体を短縮し、生産性を高める。
【００３４】
図７及び図７Ａを参照すると、オリフィスを備えた底面４８の改良された構成が示されている。この構成はＯ字形オリフィス６０の列を有している。Ｏ字形オリフィス６０の列は、食品の外面及び側面を調理するために食品へのインピンジメントエアの所望の流れ接触を提供する。
【００３５】
底面４８は、Ｘ字形オリフィス６２の列も有している。Ｘ字形オリフィス６２は、Ｏ字形オリフィス６０と同じ底面４８からの距離においてインピンジメントエアを噴射して食品に浸透させ、食品の内面を調理する。したがって、これは、コンベヤベルトアセンブリ３０に配置された食品に対する互いの効果を補足する。図７Ａは本発明の別の実施形態を示している。この実施形態において、底面は、表面において突出させられた１つ又は２つ以上の成形されたオリフィス６０を有している。
【００３６】
与えられた食品は、図７Ｂに示されているように、Ｏ字形オリフィス６０を通過する前に、浸透するＸ字形オリフィス６２の列の配置から恩恵を受ける。図７Ｃを参照すると、同様に逆も真実である。より浸透が望まれるならば、Ｏ字形オリフィス６０の列よりもＸ字形オリフィス６２のより多くの列を有するように底面４８を形成するであろう。より混合／流れが望まれるならば、Ｘ字形オリフィス６２の列よりも多くのＯ字形オリフィス６０の列を使用するであろう。
【００３７】
図８に示された本発明の１つの実施形態において、Ｘ字形オリフィス６２はＯ字形オリフィス６０と交互に隣接して配置されている。好適には、典型的な恩恵は、図８に示されたようなオリフィスの交互の列を使用することによって得られる。この実施形態において、調理されている食品は、交互に配置された流れ及び浸透によって影響される。また、Ｘ字形オリフィスの複数の列の後にＯ字形オリフィスの複数の列が配置されることは、図７Cに示されたこの効果を増幅させる。
【００３８】
図９に示されたような別の実施形態において、Ｏ字形オリフィスはＸ字形オリフィスよりも広い焦点を有する。この実施形態において、Ｏ字形オリフィスは好適には直径が１／４〜３／４インチである。このより広い焦点は、図９に示したように、コンベヤベルトアセンブリ３０に配置された食品の集中した流れ及び加熱を高める。
【００３９】
図１０Ａに示したように、Ｏ字形オリフィス６０はジャックパターン６４と組み合わせて使用されてもよい。ジャックパターン６４は、強調された丸い先端部６５を有している。図１２に示したように、ジャックパターンオリフィス６４は複数の強い点接触に熱を集中させる。ジャックパターンオリフィス６４は別のオリフィスと共に若しくは組み合わさって、全体的な短縮された調理時間のために、加熱された空気を食品表面上の特定の点に向ける。
【００４０】
この場合、丸い先端部６５は空気を食品に沿って流れさせ、外面を調理するのに対し、ジャックパターンの他の部分は空気を食品に浸透させ、内面を調理する。
【００４１】
図１０Ｂに示された本発明の典型的な実施形態において、同心的なオリフィスジェットパターン６６が底面４８に配置されている。同心的なオリフィスジェットパターン６６は、比較的小さなＯ字形オリフィス６８の配列によって包囲された１つのＯ字形オリフィス６７を有しており、中央のＯ字形オリフィス６７の半径は、より小さなＯ字形オリフィス６８の半径よりも大きい。より小さなオリフィス６８は好適には、より大きな中央のオリフィス６７よりも高速の空気流を排出する。これは好適には、図１１に示されたような、食品の内面を調理するために強いより浸透する接触を提供する。
【００４２】
図１３を参照すると、底面４８の択一的な実施形態が示されている。底面４８は、ジャックパターンオリフィス６４と同心的なオリフィスジェットパターン６６との組み合わせを有している。底面４８は、ジャックパターンオリフィス６４の垂直な列と、同心的なオリフィスジェットパターン６６の交互の列とを有している。
【００４３】
この実施形態は、底面４８だけにおけるＯ字形オリフィスに対する高いインピンジメントジェット強度に適している。これは、出口点２４へ搬送される食品を調理及び焼成するためのコンベヤベルトアセンブリ３０に配置された食品の表面への全体的な熱伝達を改良する。
【００４４】
本発明は、特に発明の好適な形式を参照して説明されているが、添付の請求項に定義された本発明の精神及び範囲から逸脱することなく様々な変更を行うことができることが明らかになるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明の改良されたオリフィス構成を有するエアインピンジメントヒータを備えたオーブンの断面図である。
【図２】図１のオーブンのジェットフィンガの断面図である。
【図３】Ｏ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部の底面図である。
【図４】Ｘ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部の別の実施形態である。
【図５】図３のＯ字形オリフィスを通過する空気流の図である。
【図６】図４のＸ字形オリフィスを通過する空気流の図である。
【図７】Ｘ字形オリフィスとＯ字形オリフィスとを有する図２のジェットフィンガの底部の別の実施形態である。
【図７Ａ】突出面を有するＸ字形オリフィス及びＯ字形オリフィスを有する図７のジェットフィンガの底部の実施形態の側面図である。
【図７Ｂ】図７のジェットフィンガの底部の別の実施形態である。
【図７Ｃ】図７のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態である。
【図８】Ｘ字形オリフィス及びＯ字形オリフィスを有する図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態である。
【図９】図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態である。
【図１０】ジャックパターンオリフィス及び同心的オリフィスジェットパターンを有する図２のジェットフィンガの底部のさらに別の実施形態である。
【図１０Ａ】図１０の同心的なオリフィスジェットパターンを通過する空気流の図である。
【図１０Ｂ】同心的なオリフィスの上面図である。
【図１１】図１０Ｂに示された同心的なオリフィスパターンを通過する空気流の図である。
【図１２】図１０のジャックパターンオリフィスを通過する空気流の図である。
【図１３】同心的なオリフィスジェットパターン及びジャックパターンオリフィスを有する図２のジェットフィンの底部のさらに別の実施形態である。
【符号の説明】
【００４６】
１１  高速調理装置、  ２０  ハウジング、  ２２  入口、  ２４  出口、  ３０  コンベヤベルトアセンブリ、  ４０  エアインピンジメントアセンブリ、  ４２  供給ダクト、  ４４  プレナム、  ４６  ジェットフィンガ、  ４７  挿入板、  ４８  底面、  ５０  ヒータ、  ６０  オリフィス、  ６２  Ｘ字形オリフィス、  ６４  ジャックパターン、  ６６  オリフィスジェットパターン、  ６７，６８  Ｏ字形オリフィス、  １００  調理通路
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図７Ａ】
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【図７Ｂ】
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【図７Ｃ】
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【図８】
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【図９】
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【図１０Ａ】
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【図１０Ｂ】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【国際調査報告】
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