(57)【要約】本発明は、純粋なショ糖(= 標準=100重量%)の甘味及び味質を有する混合物であって, この混合物が A)  わずか30-50重量% (標準に対して)の、HFCS 55 及びHFCS 42より成る群から選ばれた１種以上の化合物及びB)  0.09-0.33重量% (標準に対して)の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を含む、上記純粋なショ糖の甘味及び味質を有する混合物に関する。
2007501620.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
純粋なショ糖(= 標準=100重量%)の甘味及び味質を有する混合物であって, この混合物が 
Ａ）  わずか30-50重量% (標準に対して)の、HFCS 55 及びHFCS 42より成る群から選ばれた１種以上の化合物及び
Ｂ）  0.09-0.33重量% (標準に対して)の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を含む、
上記純粋なショ糖の甘味及び味質を有する混合物。
【請求項２】
混合物がわずか35-50重量%の、HFCS 55及びHFCS 42より成る群から選ばれた１種以上の化合物を含む、請求項１記載の混合物。
【請求項３】
0.10 - 0.30重量%の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を含む、請求項1又は2記載の混合物。
【請求項４】
アセスルファムKとアスパルテームの重量割合が20/80〜70/30 (w/w)である、請求項1 〜3のいずれか1つに記載の混合物。
【請求項５】
アセスルファムKとアスパルテームの重量割合が25/75〜60/40 (w/w)である、請求項4記載の混合物。 
【請求項６】
アセスルファムK/スクラロースの割合が10/90〜80/20 (w/w)である、請求項1〜5のいずれか1つに記載の混合物。
【請求項７】
アセスルファムK/スクラロースの割合が30/70〜75/25 (w/w)である、請求項6記載の混合物。
【請求項８】
糖甘味料の甘味及び味質の維持下に、糖甘味料 (= 標準= 100重量%)を部分的に代替する方法であって、この方法が糖甘味料の量を標準に対して30-50重量%まで低減させ、ついで0.09-0.33重量% (標準に対して)の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を添加することからなる、上記方法。
【請求項９】
糖甘味料の量が35-50重量%まで低減される、請求項8記載の方法。
【請求項１０】
0.10 - 0.30 重量%の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を含む、請求項8又は9記載の方法。
【請求項１１】
アセスルファムKとアスパルテームの重量割合が20/80〜70/30 (w/w)である、請求項8〜10のいずれか1つに記載の方法。
【請求項１２】
アセスルファムKとアスパルテームの重量割合が25/75〜60/40 (w/w)である、請求項11記載の方法。 
【請求項１３】
アセスルファムK/スクラロースの割合が10/90〜80/20 (w/w)である、請求項8 〜12のいずれか1つに記載の方法。
【請求項１４】
アセスルファムK/スクラロースの割合が30/70〜75/25 (w/w)である、請求項13記載の方法。
【請求項１５】
請求項1記載の混合物を含む飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
高フルクト−スコーンシロップは異性化コーンシロップであって、このシロップは シロップ中のグルコースを酵素イソメラーゼによってフルクトースに異性化することで導かれる。特定の領域で、42 % フルクトース 及び55 % フルクトースの割合を有するシロップは、砂糖の同一の高い味覚品質を達成することができないことはよく知られているが、価格上の理由で砂糖の代わりに飲料中に主に使用される。
【従来の技術】
【０００２】
高甘味度甘味料は、全く又はほとんどカロリーがなく、そして砂糖より数倍高い甘味度を有する合成又は天然物質である。高甘味度甘味料又は高甘味度甘味料のブレンドは食物及び飲料中に使用され、その製品にカロリーを加えることなく甘味が得られる。 通常使用される高甘味度甘味料は、アセスルファム K, アリテーム, アスパルテーム, シクラメート, ロ  ハン  ゴ（lo han go）, ネオヘスペリジン ジヒドロハルコン, ネオテーム, サッカリン, ステビオサイド及び及びスクラロースである。
【０００３】
先進国で肥満について現在よく行われている論争及び消費者の高まる健康志向が、糖質で充分に甘くされた製品に比べて少なくとも50 %カロリー低減を有し、かつ甘さの標準となる砂糖に似た味質(taste profile)を有する飲料にますます多大な要求を引き起こす。
【０００４】
しかしながら, 高甘味度甘味料は、砂糖の味質に完全に一致しない。これらは特徴、たとえば甘味プロフィール, 不随する味覚（side taste）特徴及び味の変化（off-taste）特徴の点で異なる。種々の高甘味度甘味料の適切なブレンドによって、単一の高甘味度甘味料の味覚限界の一部を克服されることが知られている。しかしたとえより砂糖に似た甘味プロフィールが、高甘味度甘味料だけの製品中でしか得られないとしても, これらの甘味料は依然として食感（mouthfeel）の欠如及び減少されたフレーバー特徴によってまさに砂糖と共にその対応物と官能的に区別されうる。
【０００５】
フライ（Fry） (非特許文献1) に、グルコースシロップとアスパルテーム又は低−フルクトース シロップとアスパルテームの組み合わせを用いた場合、コーラ及びレモネード中で 30 及び 50 % のカロリーを低減させる甘味コンセプトが記載されている。消費者パネルによって、これらの甘味系のどれも味質がショ糖に似ないことが示された。 実際、グルコース シロップ/アスパルテーム 及び低−フルクトースシロップアスパルテーム混合物は、 甘味, 酸味, 甘味後味, 苦味後味, 後味の長さ, 後味へのリンク、食感, オーダーリンク, フレーバーリンク及び総合的な結びつきの点で満足のいく、顕著な差異を示した。 
【０００６】
サイモン（Simon） (非特許文献2)に、3 %グルコースシロップ及び種々の組み合わせの高甘味度甘味料の使用が提言されているが、この組み合わせは砂糖と比べたその味質の官能描写を何ら示すことなくコンピュータモデルから予想されている。 
【０００７】
ロッツ（Lotz） 及びメイヤー（Meyer）(非特許文献3) によって、 砂糖及び甘味料ブレンドを用いるレシピが提言されている。そこにはこれらの組み合わせが、砂糖と比べた官能結果を何ら示すことなく、"申し分のなくバランスのとれた甘味料"を生じることが記載されている。  
【０００８】
Meyer (非特許文献4)に、砂糖入りコーラと60 %砂糖及び40 %アスパルテームで甘くされた製品を三点比較法で比較試験を行った消費者によって顕著な差異は全く観察されなかったことが示されている。
【０００９】
したがって、高甘味度甘味料のみの適切なブレンド、又は砂糖の味質に十分に一致する、少なくとも50%の糖代替レベルでのHFCSとの混合物は全く知られていない。
【非特許文献１】Sugar replacement in non−diet Soft Drinks, Food Technology International Europe, 83−86, 1995
【非特許文献２】Simon等, “Combinations of Glucose Syrups 及び intense sweeteners, application in calorie reduced Soft Drinks”. In “FIE. Food ingredients Europe. Conference proceedings, Paris 27, 28, 29 September 1989". Maarssen, Netherlands; Expoconsult Publishers, 330−333, 1989
【非特許文献３】Lotz, A., Meyer, E.: Sweeteners in beverages − New developments, Food Marketing & Technology, 4−91,1994.
【非特許文献４】Meyer, H.: “Keep it sweet - The role of aspartame in developing healthy and nutritionally balanced foods and drinks”, Agrofood Industry, 25-27, 2003
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
したがって本発明の課題は、完全に砂糖で甘くされた生成物に比べて少なくとも50 %のカロリー低減を有するショ糖に似た味質を有するショ糖及び高甘味度甘味料のブレンドよりも安い糖質供給源として、HFCS 42 及び（又は）55の混合物を開発することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
したがって本発明は, 純粋なショ糖の甘味及び味質を有する混合物 (= 標準=100重量%)であって, この混合物が 
A)  わずか30-50重量% (標準に対して)の、HFCS 55 及びHFCS 42より成る群から選ばれた１種以上の化合物及び
B)  0.09-0.33重量% (標準に対して)の、アセスルファムKとアスパルテームの混合物又はアセスルファムKとスクラロースの混合物を含む、
上記純粋なショ糖の甘味及び味質を有する混合物に関する。
【００１２】
HFCS 42又はHFCS 55も、アセスルファム K/アスパルテームのブレンド又はアセスルファムK/スクラロースのブレンドもショ糖それ自体の味質と完全に一致しないが, HFCS 55 又は HFCS 42 ＋ アセスルファム K/アスパルテーム 又は アセスルファム K/スクラロースの特定の混合物がショ糖と著しく異ならない味質を少なくとも50 %のカロリー低減と共に有することが観察されたことは驚くべきことである。
【００１３】
混合物中の２つの高甘味度甘味料の重量割合は:
アセスルファム K/アスパルテーム 20/80 〜70/30 (w/w), 好ましくは25/75〜 60/40 (w/w) 及び特に好ましくは30/70 〜55/45 (w/w);
アセスルファム K/スクラロース10/90〜80/20 (w/w), 好ましくは30/70〜 75/25 (w/w) 及び特に好ましくは40/60 〜70/30 (w/w)である。
【００１４】
糖甘味料と高甘味度甘味料のこれらの混合物は、糖質供給源としてHFCS 55 及び/又はHFCS 42を用いる部分的な糖代替物及び少なくとも50 %のカロリー低減の目的にかない、そしてこれらの混合物をたとえば飲料中に使用することができる。適する本発明の飲料は、すべてのアルコール飲料及びノンアルコール飲料(水ベース、 フルーツジュースベース, 牛乳- 又は牛乳-誘導体ベース), 炭酸又は非炭酸のもので, 濃縮された形にあるか又はインスタントドリンク, 好ましくはすべてのアルコール飲料及びノンアルコール飲料(水ベ−ス及び フルーツジュースベース), 炭酸又は非炭酸のもので, 濃縮された形にあるか又はインスタントドリンク、特に好ましくはすべてのノンアルコール飲料(水ベ−ス及び フルーツジュースベース), 炭酸又は非炭酸のもので、濃縮された形にあるか又はインスタントドリンクである。
【００１５】
この混合物はまた最小量の, すなわち10重量%まで, 好ましくは5重量%までの通常使用される添加物、たとえばフレーバー, 充填剤(bulking agents)、増量剤（weighing agents）等を含むこともできる。
【００１６】
この混合物は、HFCS 55 及び/又は HFCS 42とアセスルファム K 及び アスパルテーム 又は アセスルファム K 及び スクラロースを簡単に混合することによって製造される。 
【００１７】
更に、本発明はショ糖の甘味及び味質の維持下に, 糖質供給源としてHFCS 55 及び/又は 42を用いて糖質(= 標準ショ糖=100重量%)を部分的に代替する方法であって、この方法が糖甘味料の量を標準に対して30-50重量%まで, 好ましくは35-50重量%まで低減させ、ついで0.09-0.33重量%, 好ましくは0.10 - 0.30, 特に好ましくは0.11 - 0.27重量% (ショ糖標準に対して) の、アセスルファム Kとアスパルテーム混合物又はアセスルファム Kとスクラロースの混合物を添加することを含む、上記方法に提供する。 
【００１８】
２つの高甘味度甘味料の重量割合は混合物に対して示した通りである。
【００１９】
次に、本発明を以下の実施例によって説明するが、本発明はこれによって限定されない。
【実施例】
【００２０】
手順
官能分析をソフトドリンクについて実施する。使用される甘味系を官能的に10 % (重量) ショ糖等価に調整する。どこにも所属しない, 経験豊かな官能試験研究機関から来た、特に甘い食べ物を評価する訓練を受けた、官能パネルの熟練者は、量的な記述分析に対する飲料フレーバーの具体的な特性基準を作る。量的評価は、12 人のパネラーそれぞれよって個々のテイスティングブースで0-100 の尺度を用いて行われる。サンプルの提示の順序は、パネラー全体にわたって釣り合いをうまく取る。各パネラーはこれらの量的格付け評価を3回繰り返して終了する。
【００２１】
例 １
レモン-ライム炭酸飲料中で10.15 重量% (固体) HFCS 42に対する10重量%ショ糖
10.15 重量% (固体) HFCS 42で甘くされたレモン-ライム製品に対する10 重量%ショ糖で甘くされた製品の官能特性を図1に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した。 
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
いわゆるスパイダーダイアグラムは、食品の総合的な味覚及び甘味プロフィールを描写するマルチパラメーターグラフを示す。種々の特性それ自体、たとえば 酸味又は甘味AT (後味) 及びこれらの特性の強度は、多くの被験者官能パネルトライアルの結果である。 
【００２２】
サイズエリアインテグラル（size area integral）それ自体は何ら意味を有しない。しかし, それぞれのインテグラルの形は、味質それ自体を特徴づける。したがって, ２つの異なる種類の食品、たとえば飲料のエリアインテグラルが類似の形態又は形状を示せば示すほど、より良い味質を相互に著しく相違しないものとして表わすることができる。  
【００２３】
例 ２
レモン-ライム炭酸飲料中で10.15 重量% (固体) HFCS 55 に対する10 重量% ショ糖
10.15 重量% (固体) HFCS 55で甘くされたレモン-ライム製品に対する10 重量%ショ糖で甘くされた製品の官能特性を、図2に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した。 
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
例 ３
レモン-ライム炭酸飲料中で10 重量% ショ糖に対する5 重量% (固体) HFCS 55 + アセスルファム K/スクラロース
10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 55 + アセスルファム K/スクラロースで甘くされた製品の官能特性を、図3に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した (α= 0.01)。
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
甘味料系:     10 重量% ショ糖; 5 重量% (固体) HFCS 55 + 0.062 g/L アセスルファム K + 0.057 g/L スクラロース
例 ４
レモン-ライム炭酸飲料中で10 重量% ショ糖に対する3.5 重量% (固体) HFCS 55 + アセスルファム K/アスパルテーム
10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する3.5 重量% (固体) HFCS 55 ＋アセスルファム K/アスパルテームで甘くされた製品の官能特性を、図4に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した (α= 0.01)。
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
甘味料系:     10 重量% ショ糖; 3.5 重量% (固体) HFCS 55 + 0.088 g/L アセスルファム K + 0.088 g/L アスパルテーム
例 ５
レモン-ライム炭酸飲料中で10 重量% ショ糖に対する5 重量% (固体) HFCS 42 + アセスルファム K/スクラロース
10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 42 + アセスルファム K/スクラロースで甘くされた製品の官能特性を、図5に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した (α= 0.01)。
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
甘味料系:    10 重量% ショ糖; 5 重量% (固体) HFCS 42 + 0.068 g/L アセスルファム K + 0.063 g/L スクラロース
例 6
レモン-ライム炭酸飲料中で10 重量% ショ糖に対する 5 重量% (固体) HFCS 42 + スクラロース
10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 42 + スクラロースで甘くされた製品の官能特性を、図6に示す。２つの製品の間の統計学的有意的官能差異を観察した (α= 0.01)。
飲料系:       市場で入手できるレモン-ライムフレーバー (Sensient 1013981), 2.5 g/Lのクエン酸一水和物、0.15 g/L の安息香酸ナトリウム, 6.3 g/Lの CO2
甘味料系:     10 重量%ショ糖; 5 重量% (固体) HFCS42 +0.083 g/L スクラロース
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】図１は、10.15 重量% (固体) HFCS 42で甘くされたレモン-ライム製品に対する10 重量%ショ糖で甘くされた製品の官能特性を示す。
【図２】図２は、10.15 重量% (固体) HFCS 55で甘くされたレモン-ライム製品に対する10 重量%ショ糖で甘くされた製品の官能特性を示す。
【図３】図３は、10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 55 + アセスルファム K/スクラロースで甘くされた製品の官能特性を示す。
【図４】図４は、10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する3.5 重量% (固体) HFCS 55 + アセスルファム K/スクラロースで甘くされた製品の官能特性を示す。
【図５】図５は、10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 42 + アセスルファム K/スクラロースで甘くされた製品の官能特性を示す。
【図６】図６は、10 重量% ショ糖で甘くされたレモン-ライム製品に対する5 重量% (固体) HFCS 42 + スクラロースで甘くされた製品の官能特性を示す。
【図１】
2007501620.tif 000003
【図２】
2007501620.tif 000004
【図３】
2007501620.tif 000005
【図４】
2007501620.tif 000006
【図５】
2007501620.tif 000007
【図６】
2007501620.tif 000008
【国際調査報告】
2007501620.tif 000009
2007501620.tif 000010
2007501620.tif 000011
2007501620.tif 000012