(57)【要約】【課題】【解決手段】  本発明は、少なくとも一の食物繊維成分を具えるスクロース及びシェル又はコーティング組成物を具えるコア状組成物を具える可食性製品であって、コア状組成物は、シェル組成物によって少なくとも一部がコーティング又はカプセル化される可食性製品と、このような可食性製品の製造方法と、その使用について記載されている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スクロースを具えるコアを少なくとも部分的にカプセル化した固体シェルを具えることを特徴とする可食性製品。
【請求項２】
請求項１記載の製品において、前記固体シェルが少なくとも一の食物繊維化合物を具えることを特徴とする製品。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の製品において、前記製品が、可食性抗酸化剤、又は少なくとも一つの植物源から得た天然抽出物、好ましくは、抗酸化能力を有する植物抽出物を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項４】
請求項１乃至３のいずれかに記載の製品において、前記植物源が、野菜、マメ科植物、果物、穀物製品、ナッツ及び葉から選択されることを特徴とする製品。
【請求項５】
請求項１乃至４のいずれかに記載の製品において、前記製品の全酸素ラジカル吸着能力が、少なくとも１０ＲＡＣユニット＝１マイクロモル・トロロックス又は没食子酸当量／グラムであることを特徴とする製品。
【請求項６】
請求項１乃至５のいずれかに記載の製品において、前記製品が、０．０２ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のチアミン又はその同等物、０．０３ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のリボフラビン又はその同等物、０．０４ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のナイアシン又はその同等物、及び／又は全食物繊維含有量の５ｍｇ／ｇ以上のカルシウムを更に具えることを特徴とする製品。
【請求項７】
請求項１乃至６のいずれかに記載の製品において、前記全食物繊維含有量が前記製品の砂糖含有量の１％以上であることを特徴とする製品。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれかに記載の製品において、その固体含有量の１グラム当たり４カロリ以下のカロリ値を有し、その固体含有量の全脂質成分の２％重量／重量以下のカロリ値を有することを特徴とする製品。
【請求項９】
請求項１乃至８のいずれかに記載の製品において、前記食物繊維組成物は、ヘミセルロース、ガム、ペントサン、ベータ−グルカンを含むグルカン、植物粘着物及びペクチンから成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上のタイプを具えることを特徴とする製品。
【請求項１０】
請求項１乃至９のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、実質的に固体状態、結晶形状或いは顆粒形状、又は粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースを具える、又は実質的に精製した固体状態、結晶形状、顆粒形状、粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１１】
請求項１乃至１０のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、精製したスクロースを具える、又は実質的に精製したスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１２】
請求項１乃至１１のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースを具える、又は実質的に固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１３】
請求項１乃至１２のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースを具える、又は実質的に酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１４】
請求項１乃至１３のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、スクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子を具える、又は実質的にスクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子から成ることを特徴とする製品。
【請求項１５】
請求項１乃至１４のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、互いにくっつきあった又はシェルに付いた、又は、互いに又はシェルに近接した（接着又は未接着される）一又はそれ以上のスクロース結晶、顆粒又は粒子を具える、又は互いにくっつきあった又はシェルに付いた、又は、互いに又はシェルに近接した（接着又は未接着される）一又はそれ以上のスクロース結晶、顆粒又は粒子から成ることを特徴とする製品。
【請求項１６】
請求項１乃至１５のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースを具える、又は実質的に、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１７】
請求項１乃至１６のいずれかに記載の製品において、少なくとも一の食物繊維は、植物、バクテリア、イースト、菌類、動物等の天然源から得られることを特徴とする製品。
【請求項１８】
請求項２記載の製品において、少なくとも一の食物繊維タイプは、遺伝子組み換え生体源又は炭化水素の化学的操作によって人工的に製造される、又は得られることを特徴とする製品。
【請求項１９】
請求項２記載の製品において、少なくとも一の食物繊維タイプは、多源から得られることを特徴とする製品。
【請求項２０】
請求項１乃至１９のいずれかに記載の製品において、前記植物抽出物が、食物繊維及び／又はチアミン及び／又はリボフラビン及び／又はナイアシン及び／又はカルシウムの少なくとも一部を具えることを特徴とする製品。
【請求項２１】
請求項１乃至２０のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、不溶性食物繊維（例えばセルロース及びいくつかのヘミセルロース）、植物性栄養素、ミネラル、アミノ酸、酵素、全種類のビタミン及びビタミン前駆物質（抗酸化剤を含む）、糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール）及び多様な糖（モノサッカリド（例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、アラビノース）、ジサッカリド（例えば、スクロース、マルトース）及びポリサッカリド）から成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２２】
請求項１乃至２１のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、ｐＨインディケータを含む色表インディケータ、着色剤及び芳香剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２３】
請求項１乃至２２のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、医薬及び／又は健康促進剤及び／又は栄養剤／添加剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２４】
請求項１乃至２３のいずれかに記載の製品において、前記可溶性食物繊維成分、特にベータ−グルカンは、オーツ製品、大麦又はオオバコの種子の殻から誘導されることを特徴とする製品。
【請求項２５】
請求項１記載の製品において、前記抗酸化剤は、カロテノイド、フェノール化合物、アントシアニン、ミネラル、（その他の）フラボノイド、アミノ酸又はリポ酸であることを特徴とする製品。
【請求項２６】
請求項１乃至２５のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、ビタミン類：ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、Ｂ６、Ｂ１２、ビオチン、葉酸及びパントテン酸又はこれらの前駆物質及び／又はＰＡＢＡ、イノシトール及びコリンから成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加のビタミンを更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２７】
請求項１乃至２６のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物が、ミネラル群：リン、ナトリウム、カリウム、塩素、マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、銅、ヨウ素、セレン及び／又はクロムから成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加のミネラルを更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２８】
請求項１乃至２７のいずれかに記載の製品において、前記糖アルコールは、特にプルーンから取ったソルビトールであることを特徴とする製品。
【請求項２９】
請求項１乃至２８のいずれかに記載の製品において、前記植物性栄養素は、次のミネラル群：カロテノイド、イソフラボンを含むフラボノイド（ポリフェノール類）、リン酸イノシトール（フィチン酸塩）、リグナン（植物性エストロゲン）、イソチオシアネート及びインドール、フェノール、サポニン、硫化物及びチオール、テルペンの一又はそれ以上から選択されることを特徴とする製品。
【請求項３０】
請求項１乃至２９のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、少なくとも一部分前記シェル組成物によってカプセル化される、又は前記コア状組成物が、前記シェル組成物を具える可食性ケースに詰められていることを特徴とする製品。
【請求項３１】
請求項１乃至３０のいずれかに記載の製品において、前記コア及び前記シェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができないような方法で、互いに取り付けられることを特徴とする製品。
【請求項３２】
請求項１乃至３１のいずれかに記載の製品において、前記コア及びシェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができるような方法で、互いに取り付けられないことを特徴とする製品。
【請求項３３】
請求項１乃至３２のいずれかに記載の製品において、前記シェル組成物は、前記シェル組成物は、前記湿潤又は乾燥コア状組成物上に前記シェル組成物の湿潤又は乾燥コーティングによって前記コア状組成物に塗布されることを特徴とする製品。
【請求項３４】
請求項１乃至３３のいずれかに記載の製品において、スクロース以外の前記製造組成物の少なくとも一の本質的な成分は、飲料及び食品工業、例えばビール工業又はデンプン工業等のその他の工業の副産物から得られることを特徴とする製品。
【請求項３５】
請求項１乃至３４のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、含有量の少ないデンプン及び脂質、特に、健康を害する（例えば、不耐性物質（例えば、グルテン）、トキシン（例えば、レクチン））又は製品の感覚受容性、物理的特性又は化学的特性を害する飽和脂質及び物質を有することを特徴とする製品。
【請求項３６】
請求項１乃至３５のいずれかに記載の製品において、前記製品は、いずれの実用的な大きさ、形状、色彩、におい、質感であってよいことを特徴とする製品。
【請求項３７】
請求項１乃至３６のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物が、少なくとも一の天然又は人工甘味料を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項３８】
請求項１乃至３７のいずれかに記載の製品において、前記コアが、トリークル及び／又はモラッセを具える粗精製した砂糖、又は高精製した砂糖及びトリークル及び／又はモラッセの混合物を具える、又はトリークル及び／又はモラッセを含む余り粗精製した砂糖、又は高精製した砂糖及びトリークル及び／又はモラッセの混合物から作られることを特徴とする製品。
【請求項３９】
請求項１乃至３８のいずれかに記載の製品を製造するプロセスにおいて、次のステップ：
ａ）スクロースを具えるコア状組成物、好ましくは結晶質形の精製スクロースを提供するステップと、
ｂ）好ましくは、シリアルフラワのような粉砕又は研磨した植物源を、水（例えば、０から４℃）、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水（好ましくは、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水で上述のスターチ除去方法によって、可溶性スターチを低減したもの）と混合して、膜フィルタ、その他（遠心分離等）によって上澄み及び（残留）ろ液を分離して、当該植物源の抽出物を準備するステップと、
ｃ）有利なことに、しかし選択的に、希釈剤として上澄みを使用するろ液から、より可溶性の繊維を抽出し、好ましくは均質化し、緩やかな圧力下及びＲＴで膜ろ過するステップと、
ｄ）有利なことに、しかし選択的に、植物源を含む非デンプン又は低デンプン（すなわち、植物源に貯蔵するデンプンではない）から、好ましくは水ベースで混合及び／又は均一化することによるＲＴ又はブローにおいて、第２の抽出物を製造するステップと、
ｅ）選択的に、前記抽出物を混合するステップと、
ｇ）好ましくは、抽出物との混合物を含有するスクロースから継続的に水を除去することによって、準備した抽出物の再結晶スクロースによって、スクロースコアを固体シェルにカプセル化するステップ、又は定点から継続的に循環する砂糖のフローに抽出物を噴霧することによって、すなわち、各経路で、砂糖粒子を一度薄層化し、直ちにスプレ噴射乾燥、すなわち温風によって乾燥するといった方法で、実質的に食物繊維からできている固体シェルにスクロースコアをカプセル化するステップと、
ｉ）選択的に、水及び真空スチームを再生利用し、最低限の加熱、短時間のプロセス時間を使用し、化学的抽出技術を使用しないことで、最小の環境への影響を作るステップと、
を具えることを特徴とするプロセス。
【請求項４０】
少なくとも一の可溶性繊維又はポリマを具えるスクロース及びシェル又はコーティング組成物を具えるコア状組成物を具える可食性製品であって、前記コア状組成物が、スクロースへの代替品又は代替製品、特にテーブルシュガー等の結晶質スクロースとして、シェル組成物によって、少なくとも一部をコーティング又はカプセル化されている可食性製品の使用。
【請求項４１】
コーヒー、茶又はその他の飲料、パン、スイーツ、冷たい又は温かい食事等の固形又は液状食品に対する添加物又は原料として、甘味料その他としての請求項３８記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の技術分野
本発明は、スクロース及びシェル、又は少なくとも一の食物繊維又はポリマ成分を具えるコーティング組成物を具えるコア状組成物を具える可食性製品であって、コア状組成物が、シェル組成物によって少なくとも一部分がコーティング又はカプセル化されている可食性製品と、このような可食性製品の製造方法と、その使用を開示する。
【０００２】
本発明の背景
最も一般的な精製された砂糖は、テーブルシュガーであることが知られている。テーブルシュガーはスクロースであり、例えば砂糖大根又はサトウキビから工業的規模で精製されたスクロース、グルコース及びフルクトースから成るジサッカリドである。本明細書ではしばしば、スクロースは「砂糖」と称される。
【０００３】
早く消化する砂糖は、インスリン／コルチゾール上昇及び血糖値に対する影響を作り出し、脂質代謝を抑制することができる。このため、代謝疾患（例えば、糖尿病）及び全身性疾患（例えば、循環器疾患）及び摂食障害（例えば、肥満症）の一因となることがある。
【０００４】
他方、砂糖は、衛生的、実用的及び社会政治学的に利点を有することが知られている：砂糖は、世界中のどこでも、安価で無制限に標準化された供給力を有する精製されたエネルギィ（１グラム当たり４カロリ）源である。砂糖は、非常に（９９％以上）精製された工業製品であり、これによって健康を害することがある汚染物質又は不純物を含んでいない。砂糖製造方法は、よく確立されており、包装、貯蔵、運搬が非常に容易である。水に容易に溶解する砂糖は非常に実用的であり、特にそれが存在する形態で（すなわち、パウダ、結晶、立方体、キャンディ等）、使用される。砂糖工業は、巨大で、世界中に広がっており、農業、工業及び販売の分野で多くの人を支える。砂糖及び砂糖工業は、幾つかの国の主要な収入であり、残りの大半の国の主要な産業である。砂糖、その使用、その外観及びその味、は世界の全人類に知られていることは疑いがない。
【０００５】
従って、砂糖の利点を失うことなく、公知の砂糖の欠点を改善し、又は欠点を回避する、改良したスクロース製品が望まれている。
【０００６】
先行技術から、これらの製品及び方法を含む幾つかの加工した砂糖が知られている：
【０００７】
ビタミンＡ（Ｎｕｔｒｉｖｉｅｗ９６／１）等の微量栄養素を有する砂糖の添加／添加栄養素／濃縮が行われ、ここでは、ピーナッツオイルを結合剤として使用し、Ｒｏｃｈｅ  ＡＧと協力してＵＳＡＩＤの下で、グアテマラで、抗酸化剤を使用して、このオイルを保護した。ビタミン、鉄又は亜鉛を含有する糖を含む食料の栄養強化が、米国特許第６，６０７，７６１号に；カルシウムについては米国特許第４，８７１，５５４号に開示されている。
【０００８】
食品の食物繊維添加も米国特許第６，６１０，３４７号、米国特許第５，２５０，３０８号及び米国特許第６，０６０，５１９号等の多数の先行技術に開示されている。
【０００９】
医薬として投与される特定の抗真菌剤を含む繊維マトリックスを含有する砂糖ペレットのマイクロカプセル化は、米国特許第６，６６３，９０１号に開示されている。可食性脂質を含有する砂糖のカプセル化は、米国特許第３，９７６，７９４号に開示されている。オリゴサッカリド、好ましくはフルクトオリゴサッカリドを含むマトリックスを含有するビタミン及びミネラルのマイクロカプセル化も、米国特許第６，４６８，５６８号に開示されている。オーツを豊富に含むベータ−グルカンを含むカプセル化もＦＩ９１４４９１から知られている。
【００１０】
多数の補助製品が、−主に粉末−形状で経口投与される、健康上の不利益に関する砂糖用治療薬として提案される。従って、先行技術の欠点を避けた、或いは改善した砂糖製品を提供することが、本発明の目的であった。
【００１１】
本発明の問題点は、請求項による可食性製品によって解決され、以下により詳しく説明する。
【００１２】
従って、驚いたことに、本発明は、有利な砂糖製品を提供することが分かった：
この製品は、
砂糖の上記利点を失うことなく、砂糖の上記健康上の不利益を改善又は解消し、
砂糖と同等の、或いは優れている感覚受容性又は物理的特性を有するその組成及び構造による単一又は相乗効果を更に提供する、
好ましくは、合成変性又は操作を必要としない、又は最小限とする物理的及び機械的手段によって、天然未加工材料から生成することができる、
組成及び仕様は、未加工材料の価格／入手可能性及び消費者ニーズによって設計及びカスタマイズすることができる、
容易に製造できる。
【００１３】
従って、一の態様によれば、本発明は、可食性製品に関し、これは、一種の「人工マイクロ−フルーツ」であると考えられ、コア状組成物を含有するスクロースが、少なくとも一の繊維成分又はポリマ、好ましくは少なくとも一の食物繊維成分を具えるシェル組成物によって、少なくとも部分的にコーティングされ又は囲まれている。
【００１４】
本発明の製品は、上記のような精製した砂糖の利点をコア及びシェルを有する人工マイクロ−フルーツの利点である「強化（ｂｕｉｌｄ−ｕｐ）」と一緒にすることができる。この可食性製品は、特に、しかし、そのシェル組成物に必要ないが、砂糖の天然源である、生の或いは乾燥させたフルーツ又は野菜、特にミネラル、タンパク質、酵素（又は酵素阻害剤）、全種類のビタミン類（抗酸化剤を含む）、糖アルコール（ソルビトール、キシリトール、マンニトール等）、多様な糖類（すなわち、モノサッカリド（グルコース、フルクトース、ガラクトース、アラビノース、キシロース等）、ジサッカリド（スクロース、マルトース等）、ポリサッカリド−水に不溶性及び可溶性繊維（セルロース、デンプン、ペクチン、ガム等）及び／又は天然又は人工甘味料にも存在する追加の成分を具えることができる。
【００１５】
好ましくは、本発明の可食性製品（以下、「製品」とも言う、すなわち、本発明の製品である）は、人工フルーツであり、コア及びシェル構造を有する。１以上のコア及び／又は１以上のシェルが存在することができる。このコアは、いずれかの規則的又は不規則な形状といずれかの大きさを有する。好ましい実施例にはしばしば、ほぼ球形のコア、例えばスクロース結晶が挙げられる。テーブルシュガー、すなわち、直径約０．１から１０ｍｍの結晶、又はスクロースのより大きな凝集体又は成形品、例えば、角砂糖、又は粉末砂糖として一般的に入手できるスクロース結晶が、特に好ましい。
【００１６】
本発明の好ましい実施例によれば、コア状組成物は、５０重量％以上、７０重量％以上、９０重量％以上、好ましくは９５重量％以上、又は、それ以上のスクロースを具える。特に好ましい実施例によれば、コア状組成物は、実質的に（特に９８重量％以上、又は、９９重量％以上）、又は完全にスクロースから成る。好ましくは、このスクロースは、結晶スクロースのような固体粒子形状である。本発明の特に好ましい実施例によれば、このスクロースは、精製した結晶スクロース又はテーブルシュガー、特に精製した白い結晶砂糖の形状で存在する。しかしながら、本発明の更に好ましい実施例によれば、このコアは、粗精製砂糖、特にトリークル又はモラッセを含有する砂糖から作られ、又は粗精製砂糖、特にトリークル又はモラッセを含有する砂糖を具える。また、砂糖及びトリークル又はモラッセの混合物を、有利なことに使用することができる。トリークル又はモラッセの意味は、当業者に知られている。手短に述べると、トリークル（又は一般的にファンシーモラッセと称される）は、粘性があり、栄養分のある、暗茶色の、濃縮サトウキビジュース（シロップ）、であり、完熟トロピカルサトウキビの茎を濃縮することによって製造される。典型的な全固形物は、約７０から８５％であり、ｐＨは、一般的に４．５から５．５である。コア中のこの粗精製砂糖を使用する利点は、追加の成分が、シェルを含む食物繊維に加えられてはならないことであり、粗精製砂糖の有益な成分（例えば、ビタミン、プロバイオティクス等）は、コア−シェル構造によく埋め込まれ、同時に容易に入手可能なことである。本発明の好ましい実施例によれば、このコアは、実質的にスクロースから成り、カプセル化されているか、又は少なくとも部分的に固体シェルで囲まれている。
【００１７】
好ましくは、このシェルは、少なくとも一の食物繊維又はポリマ、好ましくは水溶性のものを具える。好ましくは、少なくとも一又はそれ以上のタイプの食物繊維が、セルロース、ヘミセルロース、ガム、ペントサン、ベータ−グルカンを含むグルカン、粘液及びペクチン、特に水溶性又は水和性食物繊維、特にベータ−グルカン及び／又はペクチンから成る群より選択される。本発明の一の実施例によれば、合成及び／又は天然繊維（ポリサッカリド）が使用されることができる。これは、例えば有益な特性を提供するために化学的に改質したデンプン又はその他のポリサッカリド等の所謂改質デンプン又は改質ポリサッカリドの拡大した分野も含む。
【００１８】
限定されないが、野菜、マメ科植物、フルーツ、穀物生産物、ナッツ及び葉等の少なくとも単一植物源から、抗酸化能力を有する可食性抗酸化剤又は植物抽出物を更に具える場合、特に、有利な製品を得られる。本発明の好ましい実施例によれば、製品の全酸素ラジカル吸収能力（Ｗａｎｇ  ｅｔ  ａｌ  １９９６；Ｃａｏ  ｅｔ  ａｌ  １９９６；Ｏｕ  ｅｔ  ａｌ  ２００１）は、少なくとも１ＯＲＡＣ単位＝１マイクロトロロックス又は没食子酸当量／グラムである。
【００１９】
少なくとも一の水溶性ビタミン、特にＢ−錯体ビタミン類を更に具える場合、特に、有利な製品が得られる。好ましくは、この製品は、次の少なくとも一つを具える：０．０２ｍｇ／１０００Ｋジュール以上、好ましくは０．０５ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のチアミン又はその同等物と、０．０３ｍｇ／１０００Ｋジュール以上、好ましくは０．０７ｍｇ／Ｋジュール以上のリボフラビン又はその同等物と、０．０４ｍｇ／１０００Ｋジュール以上、好ましくは０．０８ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のナイアシン又はその同等物、及び／又は全食物繊維含有量の５ｍｇ／ｇ以上、好ましくは１５ｍｇ以上のカルシウム。
【００２０】
好ましくは、前記可食性抗酸化剤はカロテノイド又は芳香族化合物又はアントシアニン又はミネラル又は（その他の）フラボノイド又はアミノ酸又はリポ酸である。
【００２１】
好ましくは、前記製品は、追加の成分を具える。これらの追加の成分は、特に不溶性食物繊維（例えば、セルロース及びいくつかのヘミセルロース）、植物性栄養素、ミネラル、アミノ酸、酵素、全種のビタミン及びビタミン前駆体（抗酸化剤を含む）、糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール）及び多様な砂糖（モノサッカリド（例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、アラビノース）、ジサッカリド（例えば、スクロース、マルトース）及びポリサッカリド）である。
【００２２】
好ましくは、前記製品は、その砂糖含有量の１％以上の全食物繊維含有量を有し、その固体含有量の４カロリ／グラム以下のカロリ値を有する、及び／又はその全固体含有量の２％重量／重量以下の全脂質含有量を有する。
【００２３】
天然フルーツと同様に、本発明の可食性製品は、いくつかの利点を有する：
従って、この製品は、砂糖の前記利点を食物繊維の利点と組み合わせることができる。更に、抗酸化剤の利点及びコア−シェル構造を有する人工マイクロ−フルーツ（又はフルーツ）としての製品の「構造」において相乗的に機能することが分かったＢ−錯体ビタミン類の利点と組み合わせて強化することができる。好ましくは、植物抽出物の追加の成分の利点を加えることができる。
【００２４】
この製品は、砂糖の前記健康上の不利益を改善又は回避する利点を有する。従って、たとえスクロースのように溶解し、風味があっても、製品は、相当量の純精製スクロースより血糖インデックスが少ないことが分かる。これは、結論を変える：製品は、純精製砂糖と同じように迅速には消化せず、従って、（砂糖のように）インスリン／コルチゾール上昇を引き起こさない。
【００２５】
また、予想外に、コア−シェル組成物を有するこの製品は、より効果的な血糖インデックス低減効果を有することが分かった。スクロース又はその他の粒状／粉末状炭水化物コアは、繊維用の便利な担体であり、これは、水中で急速にゲル化（水和）することができる。ゲル化が即時に生じる理由は、粒の表面に薄フィルムとしてスクロースが存在することである。従って、繊維の全機能（ゲル化）が、粉末凝集体が最大粘度に到達するのに通常必要な分又は時間、秒で（すぐに）実現される。また、本発明は、クランプの問題を回避して、ゲル化剤（繊維）を分散するための高剪断混合の必要性を取り除く。ゲル化が即刻生じるので、スクロースの全機能（例えば、溶解、味）も遅れることなく実現され、製品は、砂糖のように見え、砂糖のような味がする。従って、本発明の驚くべき利点の一つは、繊維（シェル）及びスクロースの全機能が遅延することなく即刻実現されることにも見るできる。或いは、スクロースはカプセル化されても、砂糖のように見え、その味がし、機能する。これは、驚くべきことである。これは、コア−シェル構造が、食物繊維の血糖インデックスの低減効果を使用するより効果的な構造であることを示している。このことは、結論を変える：少なくとも可溶性食物繊維、好ましくは、コア−シェル構造のベータ−グルカンであって、急速にゲル化する食物繊維のすぐ近くで食物繊維に砂糖が囲まれて存在するので、製品の砂糖コアの消化は、砂糖の消化が消化媒体の粘度に関連するので、前記食物繊維によって、より効果的に阻害される。従って、本発明の好ましい実施例によれば、この繊維は、コアのスクロースに直接接触し、好ましくはシェルが非常に薄く、特に５０μｍ以下であり、好ましくは１０μｍ以下であり、より好ましくは５μｍ以下であり、更により好ましくは１μｍ以下であり、更に好ましくは０．１μｍ以下であり、更に好ましくは０．０５μｍ以下である（食物）繊維を具える。
【００２６】
食物繊維は、砂糖の吸収を低減し、更にＢ−錯体ビタミン類は、砂糖のｉｎ−ｖｉｖｏエネルギィへの転換を増加させ、抗酸化剤は、遊離ラジカルの形成を低減し、抗酸化剤は砂糖の効果を低減する。従って、本発明の一の好ましい実施例によれば、これらは存在して、上記のように、健康上の不利益を相乗的に改善することができる。
【００２７】
しかし、選択的なものを含む本発明の製品の上記の成分は、以下に更に示されるように、当業者に公知である。
【００２８】
食物繊維は、消化しにくく、時に、通常その水溶性によって分類される発酵性ポリサッカリドである。可溶性繊維は、例えば、いくつかのヘミセルロース、各種ガム、ペントサン、ベータ−グルカンを含むグルカン、植物粘着物及びペクチンである。不溶性食物繊維は、例えばセルロース及び幾つかのヘミセルロースである。両タイプの繊維とその他の成分の唯一の健康上の利点が知られている：
【００２９】
多数の植物、特に穀物製品及びオオバコの種子の殻に見られるように、可溶性食物繊維は、胃腸管でゲルを形成し、炭水化物の消化を遅らせる。それらは、便を軟らかくし、胃腸の通りを容易にし、調整する。これらは、胆汁酸等の有機分子に結合し、それら、特に（オーツ製品及びオオバコの種子の殻からの）ベータ−グルカンは、総血中コレステロール及びＬＤＬ血中コレステロールを低減し、冠状動脈性心臓病及び胃腸管の癌を予防すると言われている。可溶性食物繊維の健康効果は、糖尿病を含む膵臓の疾患についても報告される。また、ベータ−グルカンの効果を促進する免疫システムについての引用もある。
【００３０】
また、不溶性食物繊維は、便を軟らかくし、量を増やし、脂質の吸収を阻害し、胃腸の通りを早くする。不溶性繊維は、胃腸管を掃除すること及び結腸癌を防止することに関連する。
【００３１】
核の周りの軌道の不対電子を有する原子で特徴付けられるペロキシル及びヒドロキシル等の不安定ラジカルは、フリーラジカルと称され、これはよく知られた有害な酸化作用を有する。フリーラジカルを中和する物質は、抗酸化剤と称される。抗酸化剤は多数有り、これらのリストは、毎日増えている。抗酸化剤は、抗発癌性、アンチ−エイジング及び生活の質の向上効果が知られている。グルコースは、血中のフリーラジカルを増やし、抗酸化能力を低減することが知られている。植物、特にフルーツ及び野菜は、天然抗酸化剤を最も豊富に含む源として知られている。
【００３２】
Ｂ−錯体ビタミン類：ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＨ（ビオチン）、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ９（葉酸）、ビタミンＢ１２（コバラミン）。このリストで、特にビタミンＢ１（チアミン）からビタミンＢ６（ピリドキシン）までに挙げられたビタミンは、エネルギィ代謝及び特に炭水化物代謝に関係する。ＰＡＢＡ、イノシトール及びコリンはしばしば、このグループに含まれる。
【００３３】
ビタミン類は、人体が普通に機能するために少量必要とする必須の有機化合物である。また、成長及び健康に必須なものの中で、いくつかのビタミンも抗酸化作用を有する。多くの化合物はビタミン類として分類されている。ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、及びＫ、すなわち４つの脂溶性ビタミン類は、人体に蓄積することがある。ビタミンＣ及び８つのビタミンＢ群−ビオチン、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、リボフラビン、チアミン、ビタミンＢ６、及びビタミンＢ１２−は、水に溶解し、過剰量は排出される。ビタミン前駆体は、ビタミン類の不活性形であり、摂取後活性化される。例えばカロテン、フラビン錯体、葉酸等である。
【００３４】
植物性栄養素は、植物のある種の有機成分であり、これらの成分は、人間の健康を促進すると考えられている。フルーツ、野菜、穀物製品、ナッツ及び葉は、植物性栄養素の豊富な源である。また、植物性栄養素は、「植物化学物質（ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ）」とも称される。植物性栄養素の一般的な分類のいくつかには：カロテノイド類、イソフラボン類を含むフラボノイド類（ポリフェノール類）、リン酸イノシトール類（フィチン酸塩類）、リグナン類（植物性エストロゲン）、イソチオシアネート類及びインドール類、フェノール類、サポニン類、硫化物及びチオール類、テルペン類が挙げられる。植物性栄養素は、抗酸化剤として機能し、免疫反応を促進し、細胞間の情報伝達を促進し、エストロゲン代謝を改め、ビタミンＡに変換し（ベータ−カロテンをビタミンＡに代謝する）、癌細胞が死ぬようにし（アポトーシス）、喫煙やその他の毒性暴露によって起こったＤＮＡ損傷を修復し、シトクロムＰ４５０及び第ＩＩ相酵素系の活性化を通して発癌性物質を無害化することによって、ヒトの健康を保護及び促進することが示唆されている。
【００３５】
アミノ酸は、タンパク質の基礎的要素であり、人体が合成することができないアミノ酸として知られ、したがって、食事によって吸収されるべきであり、このほとんどは、植物、特にマメ科植物に高レベルで見られる。
【００３６】
酵素は、消化で実質的に消化に使用される。天然抽出物は、多くの点で有益である有用な酵素を含有する。例えば、アルファアミラーゼ、すなわちスクロース消化の主要酵素又はその阻害剤は、植物源から抽出することができる。
【００３７】
糖アルコール（例えば、ソルビトール）は、甘味があり、カロリが低く、糖尿病食に勧められ、低カロリ甘味料として広く使用される。糖アルコールは、砂糖よりも少なく、ゆっくりと消化される。糖アルコールは、虫歯にならず、口臭の病原体を阻害することができる。
【００３８】
ミネラルは、２つのグループに分類される。１−マクロミネラル：カルシウム及びリンは、骨格システムに必須である。ナトリウム、カリウム及び塩素は、止血に必須である。２−マイクロ（又はトレース）ミネラル：マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、銅、ヨウ素及びセレンは、酵素、ホルモン又は酵素活性剤の必須部分である。クロムは代謝に重要である。
【００３９】
また、その製品は、その組成物の上記本質的及び選択的成分の相乗的な健康上の利点を有する：
【００４０】
特に多様な成分を使用する製造組成物は、植物、特にフルーツの組成を模倣する。植物の組成、特にフルーツの組成は、健康に有利である相乗効果を有する。幾つか例を挙げると、ヒト栄養及び細胞培養学は、フルーツと野菜の消費を様々な健康上の利点とリンクさせている。発作−出血性及び虚血性発作の双方のリスクを低減（Ｇｉｌｌｍａｎ  ｅｔ  ａｌ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｍｅｄｉｃａｌ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ  １９９５；２７３；１１１３）；最低１／４にランク付けされるヒトに対する心疾患のリスクを約４６％低減（Ｇａｚｉａｎｏ  ｅｔ  ａｌ．  Ａｎｎａｌｓ  ｏｆ  Ｅｐｉｄｅｍｉｏｌｏｇｙ  １９９５；５；２５５及びＣｏｌｄｉｔｚ  ｅｔ  ａｌ．  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  １９８５；４１；３２）；前立腺癌のリスクを低減（Ｇｉｏｖａｎｎｕｃｃｉ  ｅｔ  ａｌ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｃａｎｃｅｒ  Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ  １９９５；８７；１７６７）；１ヶ月当たり１回未満の野菜を消費する最低１／４のヒトと比較して、加齢性黄斑変性症のリスクを４６％低減（Ｓｅｄｄｏｎ  ｅｔ  ａｌ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｍｅｄｉｃａｌ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ  １９９４；２７２；１４１３）；等である。また、フルーツの消費と低血管性心疾患と癌の低リスクとの間の関連性は、ＦＤＡによって引用されている。菜食は、糖尿病を含む多くの疾患に対する治療法として広く知られている。
【００４１】
更に、この製品は、砂糖と同等或いはそれ以上に優れた感覚受容性及び物理的特性を有するという利点を有する。このように、この製品は、多くの天然源から製造することができる。本発明の一の可能な実施例によれば、コア含有物である不変性のスクロースの感覚受容性を維持するために、中性（無味、無臭）天然抽出物を選択することができる。或いは又は代替的に、天然抽出物の味及び匂いを中和することができ、又は代替的に特有の芳香を有する天然抽出物（アプリコット等）又は香気成分を抽出物の組成に使用し、コア含有物であるスクロースの感覚受容性を改善することができる。また、製品の物理的特性（例えば、流動性、溶解性、質感及び包装したときの外観）も、当業者でなくとも、砂糖と同じように維持することができる。
【００４２】
また、この製品は、上述した砂糖の公知の利点を損なわないという利点を有し、多くの工業的利点を有する。従って、有利なことに、この製品は、公知のプロセスで機械的／物理的手段によって天然抽出物から容易に製造することができる。
原料は、市販の源、合成源及び／又は天然源、特に例えば、野菜、マメ科植物、フルーツ、穀物製品、ナッツ及び葉等の植物源から、公知の原料又は抽出物を得るためのプロセスを用いた機械的／物理的手段によって得られる。
有利なことに、上記成分（例えば、食物繊維、植物性栄養剤、ミネラル、アミノ酸、酵素及び糖アルコール）は全て、異なる植物の様々な組み合わせに存在又は共存し、従って、各成分の精製／分離のための個別の工業的ステップをなくして、次いで、それぞれを１つずつ最終組成物に加える。従って、原料のコスト／安定供給と製造プラントの位置によって変わる所望の最終製品の仕様によって製品と製造計画を調整することができる。
【００４３】
本発明の一の実施例によって、この明細書で後に詳細に記載されているように、この製品は、たった２つの簡単な製造ステップ、すなわち、抽出物の製造ステップ及びカプセル化ステップを有する。製造の自動化及び環境への影響を最小にすることは、容易に達成できる。有利なことに、原料のコストは、精製スクロースの画分である。例えば、オーツ（ベータ−グルカンの良い源）は、精製スクロースの約１／８である。有利なことに、この製品は、砂糖工業及び飲料工業を含むその他の工業の副産物から製造することができる。有利なことに、製品の製造は、砂糖工業及びデンプン工業を含む多くの工業に存在する製造ラインに容易に一体化することができる。有利なことに、製品の全ての副産物（デンプン等）は、多くの場合、原料のコストより高い値段で市販することができる。
【００４４】
更に、この製品は、固体シェルの利点の構造的固体コアを有する。
【００４５】
また、可溶性食物繊維を具えるコア及びシェルを有する人工フルーツの構造は、固体安定担体マトリックスの利点を示し、砂糖に付けることが困難である、或いは、投与又は安定化が困難である選択的天然成分（例えば、アミノ酸、酵素、ミネラル又は抗酸化剤）の添加及び保存を可能にする。実際、自然界では、前記追加の成分は、多様に結合しており、本発明で使用される植物抽出物内で互いに共存しており、従って、栄養素の添加／強化の必要性がなくなる。
【００４６】
有利なことに、このシェルは、特に、放出制御が必要なことがあるアミノ酸及び酵素等の脆弱な分子の放出の際の中間バッファとして機能する。
【００４７】
有利なことに、天然組成物を有し、天然で安定しており、また、乾燥しており、従って、有機反応が少なくとも停止することによって安定性に優れているシェルは、製品及び成分の機械的、化学的安定性を改善する乾燥保護マトリックスを提供する。さもなければ、これは、例えば酸化反応で不安定である、又は不安定になるであろう。安定化構造の更なる利点は、予防薬及び治療薬用ベクタとしての使用可能なことであり、安定化構造がなければ、そのままの砂糖表面を越える投与、固定化及び安定化を困難にするであろう。
【００４８】
有利なことに、カロテノイド等の着色物質及び芳香物質及び好適なツールを使用することによって、製品を、いずれかの形状及びいずれかの色及びいずれかの芳香又は香気に製造することができる。
【００４９】
本発明の一の特定の実施例によれば、本発明の製品は、薬物又は医薬は含まない。更なる実施例によれば、シェルは９０ｗｔ％未満、好ましくは８０ｗｔ％未満、より好ましくは７０ｗｔ％未満、更により好ましくは６０ｗｔ％未満、特に５０ｗｔ％未満のペクチンを含む。更なる実施例によれば、シェルは、９０ｗｔ％未満、好ましくは８０ｗｔ％未満、より好ましくは７０ｗｔ％未満、更により好ましくは６０ｗｔ％未満、特に５０ｗｔ％未満のエリトリトールを含む。このような量のエリトリトールは、シェルの保留水分及び湿気に問題が生じることがある。
有利なことに、シェルは、例えばｐＨ値、酸化還元状態、分解産物等に関する製品又はその成分の状態を表示するインディケータ（例えば、ｐＨインディケータ）を担持するように構成することができる。
【００５０】
製品のその他の利点は、公知の問題及び天然フルーツの欠点を改善又は回避することである。従って、フルーツには欠点があることが知られている：フルーツは製造されないが生育する。従って、工業製品と比較して、獲得がより条件依存的であり、標準化の度合いが少ない。フルーツは又包装、貯蔵及び輸送が困難である。フルーツは、室内の状態で保存寿命が短い（例えば、数日）。フルーツは、使用するには（例えば、コーヒーにアプリコットを入れることはできない、又はオレンジを小麦粉と混ぜてケーキを焼くことはできない）実用的ではない。いくつかのフルーツはレクチン等のトキシンを含むことがある。フルーツは高価である。フルーツは規格が統一されない。
【００５１】
次のパラグラフは、本発明の更に好ましい実施例を開示しており、これは、後に組み合わせた場合に、特に有利な製品となることが分かった：
【００５２】
可食性製品は、少なくとも部分的にカプセル化した固体シェル、好ましくはスクロースを具える実質的に完全なコアを具える。前記固体シェルは、少なくとも一の食物繊維組成物を具える。前記製品は、可食性抗酸化剤、又は、限定はされないが、野菜、マメ科植物、フルーツ、穀物製品、ナッツ及び葉等の、少なくとも単一の植物源からの抗酸化能力を有する植物抽出物を具える。前記製品の全酸素ラジカル吸収能力（Ｗａｎｇ  ｅｔ  ａｌ．  １９９６；Ｃａｏ  ｅｔ  ａｌ  １９９６；  Ｏｕ  ｅｔ  ａｌ．  ２００１）は、少なくとも１ＯＲＡＣ単位＝１マイクロモル・トロロックス又は没食子酸当量／グラム、好ましくは、２．６ＯＲＡＣ単位＝２．６マイクロモル・トロロックス又は没食子酸当量／グラムである。前記製品は、０．０２ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のチアミン又はその同等物、０．０３ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のリボフラビン又はその同等物、０．０４ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のナイアシン又はその同等物、及び／又は全食物繊維含有量の６ｍｇ／ｇ以上のカルシウムを具える。この製品は、砂糖含有量の１％以上の全食物繊維含有量を有し、その固体含有量の１グラム当たり４カロリ以下のカロリ値と、その固体含有量の全脂質成分の２％重量／重量以下のカロリ値とを有する。
【００５３】
本発明の好ましい実施例によれば、この食物繊維組成物は、ヘミセルロース、ガム、ペントサン、ベータ−グルカンを含むグルカン、植物粘着物及びペクチンから成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上のタイプを具える。
【００５４】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、実質的に、固体状態、結晶形状或いは顆粒形状、又は粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースを具える、又は実質的に精製した固体状態、結晶形状、顆粒形状、粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースから成る。
【００５５】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、精製したスクロースを具える、又は実質的に精製したスクロースから成る。
【００５６】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースを具える、又は実質的に固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースから成る。
【００５７】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースを具える、又は実質的に酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースから成る。
【００５８】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、スクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子を具える、又は実質的にスクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子から成る。
【００５９】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、互いにくっつき合った又はシェルに付いた、又は、互いに又はシェルに近接した（接着又は未接着される）一又はそれ以上のスクロース結晶、顆粒又は粒子を具える、又は互いにくっつき合った又はシェルに付いた、又は、互いに又はシェルに近接した（接着又は未接着される）一又はそれ以上のスクロース結晶、顆粒又は粒子から成る。
【００６０】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースを具える、又は実質的に、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースから成る。
【００６１】
本発明の好ましい実施例によれば、少なくとも一の食物繊維は、植物、バクテリア、イースト、菌類、動物等の天然源から得られる。
【００６２】
本発明の好ましい実施例によれば、少なくとも一の食物繊維タイプは、遺伝子組み換え生体源又は炭化水素の化学的操作によって人工的に製造される、又は得られる。
【００６３】
本発明の好ましい実施例によれば、少なくとも一の食物繊維タイプは、多源から得られる。
【００６４】
本発明の好ましい実施例によれば、植物抽出物（「抽出物」）は、シェル組成物に使用され、この植物抽出物が、食物繊維及び／又はチアミン及び／又はリボフラビン及び／又はナイアシン及び／又はカルシウムの少なくとも一部を具える。
【００６５】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物は、不溶性食物繊維（例えばセルロース及びいくつかのヘミセルロース）、植物性栄養素、ミネラル、アミノ酸、酵素、全種類のビタミン及びビタミン前駆物質（抗酸化剤を含む）、糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール）及び多様な糖（モノサッカリド（例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、アラビノース）、ジサッカリド（例えば、スクロース、マルトース）及びポリサッカリド）から成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具える。
【００６６】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物は、色表インディケータ、ｐＨインディケータ、着色剤及び芳香剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具える。
【００６７】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物は、医薬及び／又は健康促進剤及び／又は栄養剤／添加剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具える。
【００６８】
本発明の好ましい実施例によれば、この可溶性食物繊維成分、特にベータ−グルカンは、オーツ製品、大麦又はオオバコの種子の殻から誘導される。
【００６９】
本発明の好ましい実施例によれば、この抗酸化剤は、カロテノイド、フェノール化合物、アントシアニン、ミネラル、（その他の）フラボノイド、アミノ酸又はリポ酸である。
【００７０】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物は、ビタミン類：ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、Ｂ６、Ｂ１２、ビオチン、葉酸及びパントテン酸又はこれらの前駆物質及び／又はＰＡＢＡ、イノシトール及びコリンから成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加のビタミンを更に具える。
【００７１】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物が、ミネラル群：リン、ナトリウム、カリウム、塩素、マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、銅、ヨウ素、セレン及び／又はクロムから成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加のミネラルを更に具える。
【００７２】
本発明の好ましい実施例によれば、この糖アルコールは、特にプルーンから取ったソルビトールである。
【００７３】
本発明の好ましい実施例によれば、この植物性栄養素は、次のミネラル群：カロテノイド、イソフラボンを含むフラボノイド（ポリフェノール類）、リン酸イノシトール（フィチン酸塩）、リグナン（植物性エストロゲン）、イソチオシアネート及びインドール、フェノール、サポニン、硫化物及びチオール、テルペンの一又はそれ以上から選択される。
【００７４】
本発明の好ましい実施例によれば、このコア状組成物は、少なくとも一部分前記シェル組成物によってカプセル化される、又はコア状組成物が、シェル組成物を具える可食性ケースに詰められている。
【００７５】
本発明の好ましい実施例によれば、このコアとシェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができないような方法で、互いに取り付けられる。
【００７６】
本発明の好ましい実施例によれば、このコアとシェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができるような方法で、互いに取り付けられない。
【００７７】
本発明の好ましい実施例によれば、このシェル組成物は、湿潤又は乾燥コア状組成物上にシェル組成物の湿潤又は乾燥コーティングによってコア状組成物に塗布される。 
【００７８】
本発明の好ましい実施例によれば、スクロース以外の製造組成物の少なくとも一の本質的な成分は、飲料及び食品工業、例えばビール工業又はデンプン工業等のその他の工業の副産物から得られる。
【００７９】
本発明の好ましい実施例によれば、この製造組成物は、含有量の少ないデンプン及び脂質、特に、健康を害する（例えば、不耐性物質（例えば、グルテン）、トキシン（例えば、レクチン））又は製品の感覚受容性、物理的特性又は化学的特性を害する飽和脂質及び物質を有する。
【００８０】
本発明の好ましい実施例によれば、この製品は、想定される特定の使用に依存して、いずれの実用的な大きさ、形状、色彩、におい、質感であってよい。
記：本発明のプロセスの態様を保つことを、強く薦める。それらを除去することは、使用可能性及び開示の問題を引き起こすだけで何も得ないだろう。
【００８１】
本発明の更なる態様及び可能な実施例によれば、本発明は、上記の製品の製造工程に関する。好ましいプロセスは、次のステップ：
ａ）スクロース、好ましくは結晶質形の精製スクロースを具えるコア状組成物を準備するステップと：
ｂ）コア状組成物がシェル組成物によって少なくとも一部が囲まれるように、シェル組成物をコア状組成物上に適用するために、コア状組成物をシェル組成物と接触するステップと：
又は、代替的に、ｂ）へのステップと：
ｃ）製品を得るために、シェル組成物のケース又はバッグにコア状組成物を詰めるステップであって、コア状組成物が可食性パッケージ材料に詰められるステップと：
を具える。
【００８２】
好ましくはフルーツ、植物、動物又は微生物学的な源等の天然源の水性抽出物から誘導される抽出物（本明細書では「抽出物」）を具えるシェル組成物を使用することは、特に利点がある。このような水性抽出物は、好ましくは、例えば粉砕、製粉、水とを混合した後に、好ましくは１００℃未満で、天然源の水溶性成分を得て、水に不溶な画分からの、例えばろ過又は遠心分離等による分離で、得ることができる。抽出物は、更に分画することができる、又は上記で特定されたような成分を加えることができる。
【００８３】
好ましいプロセスは、以下の請求項３７に記載されている。従って、好ましい実施例によれば、砂糖粒子（スクロース）は、抽出物を含む可溶性繊維でカプセル化される。好ましくは、このプロセスは、次のステップを具える：
【００８４】
ａ）スクロースを具えるコア状組成物、好ましくは結晶質形の精製スクロースを提供するステップ
【００８５】
ｂ）好ましくは、シリアルフラワのような粉砕又は研磨した植物源を、水（例えば、０から４℃）、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水（好ましくは、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水で上述のスターチ除去方法によって、可溶性スターチを低減したもの）と混合して、膜フィルタ、その他（遠心分離等）によって上澄み及び（残留）ろ液を分離して、当該植物源の抽出物を準備するステップ。従って、更に精製するために沈殿物から上澄み及びデンプンから可溶性繊維を回収すること。驚くべきことに、上記の抽出が、氷／水を混合したもので実施される場合、最も良い抽出物（及びこれらからのシェル組成物）が得られることが分かった。明らかに、これは上澄み及び（残留）ろ液それぞれの中の所望の及び不要な成分の分離を最適化することに役立つ。
【００８６】
ｃ）有利なことに、しかし選択的に、希釈剤として上澄みを使用するろ液から、より可溶性の繊維を抽出し、好ましくは均質化し、緩やかな圧力下及びＲＴで膜ろ過するステップ。驚くべきことに、これは、本発明に使用される抽出物の組成を最適化することが分かった。
【００８７】
ｄ）有利なことに、しかし選択的に、植物源を含む非デンプン又は低デンプン（すなわち、植物源に貯蔵するデンプンではない）から、好ましくは水ベースで混合及び／又は均一化することによるＲＴ又はブローにおいて、第２の抽出物を製造するステップ。
【００８８】
ｅ）選択的に、抽出物を混合するステップ。
【００８９】
ｇ）好ましくは、抽出物との混合物を含有するスクロースから継続的に水を除去することによって、準備した抽出物の再結晶スクロースによって、スクロースコアを固体シェルにカプセル化するステップ、又は定点から継続的に循環する砂糖のフローに抽出物を噴霧することによって、すなわち、各経路で、砂糖粒子を一度薄層化し、直ちにスプレ噴射乾燥、すなわち温風によって乾燥するといった方法で、実質的に食物繊維からできている固体シェルにスクロースコアをカプセル化するステップ。従って、各経路で、所望の製品仕様が達成されるまで、同じ砂糖粒子を、薄フィルムのその他の層に再噴霧する。
【００９０】
上記コーティング又はカプセル化プロセス（ステップｉ）、第２の代替手段）であって、コーティング／シェルの一以上の層を、一以上の経路（１経路当たり一薄フィルム層）のコア上に噴霧するコーティング又はカプセル化プロセスは、シェル組成物の安定性に非常に有益である。この驚くべき効果は、使用された特定のシェル組成物及びコア状組成物に関わらず、観察された。従って、全タイプのシェルコアタイプ組成物のカプセル化プロセス（改善点）として、一般的に興味深く、適用性がある。
【００９１】
ｉ）選択的に、水及び真空スチームを再生利用し、最低限の加熱、短時間のプロセス時間を使用し、化学的抽出技術を使用しないことで、最小の環境への影響を作るステップ。
【００９２】
有利なことに、しかし選択的に、全副産物を商業的に付加価値を付けて回収し、従って無駄なく製造する。
【００９３】
更なる態様によれば、本発明は別の製造プロセスに関するものであり、これは、少なくとも可溶性の繊維（ベータ−グルカンを含むオートブラン可溶性繊維）及び糖アルコール（プルーン由来のソルビトール）を使用し、ビタミン及び／又は抗酸化剤（プルーン又はアプリコット由来のベータ−カロテン）を添加して、紙やプラスチックのような全天然、水溶性の可食性パッケージ材料を製造することができる。
【００９４】
好ましくは、このシェル組成物は、乾燥コア状組成物の上に湿潤コーティングされている。コア状組成物の上／周りにシェル組成物を適用又はコーティングする方法は、この技術の当業者に知られている。従来の混合又はコーティング装置を使用しても良い。
【００９５】
本発明の可食性製品は再帰化糖（ｒｅ−ｎａｔｕｒａｌｉｚｅｄ  ｓｕｇａｒ）として考えることができる。言い換えれば、それが、人工マイクロ−フルーツである。精製糖及び天然フルーツの双方の全ての欠点を除去する一方で、両者の利点を組み合わせている。
【００９６】
本発明のこのプロセスは単純且つ安価で、食物として安全である。
【００９７】
本発明の実施例であって、コア状組成物をシェル組成物のケース又はバッグに詰める実施例は、精製砂糖のみを使用すること（パッケージ材料を開いて処分することによって）又は再帰化糖（ｒｅ−ｎａｔｕｒａｌｉｚｅｄ  ｓｕｇａｒ）を使用すること（未開封パッケージを、例えば茶又はコーヒー等の飲料に滴下することによって）を選択することができる。本明細書で記載された方法を使用して、精製砂糖と、可溶性繊維と、選択的に、ビタミンのような追加の成分を組み合わせることによって、精製砂糖の再帰化（ｒｅ−ｎａｔｕｒａｌｉｚｉｎｇ）を、テーブルシュガーの繊細な特性を減少させることなく、達成することができる。
【００９８】
再帰化糖（ｒｅ−ｎａｔｕｒａｌｉｚｅｄ  ｓｕｇａｒ）は、テーブルシュガーの物理的特性、味、価格を有意に損なうことなく、精製砂糖とフルーツの双方の全−組み合わせた−利点を提示する。更に、全ての欠点を改善又は除去する。
【００９９】
また、驚くべきことで以前されなかったことは、本発明による製造方法である：砂糖の物理的特性を損なうこと、又はクランピング、又は溶解することなく、選択的に乾燥砂糖結晶の上に糖アルコール及びビタミン類を含有する湿潤又は乾燥繊維成分をカプセル化をすることである。
【０１００】
本発明の更なる態様は、本明細書に規定されているような可食性製品の使用、特に少なくとも一の可溶性繊維又はポリマを具えるスクロース及びシェル又はコーティング組成物を具えるコア状組成物を具える可食性製品であって、コア状組成物が、シェル組成物によって、少なくとも一部をコーティング又はカプセル化されている可食性製品の使用に関する。好ましい使用は、（従来の）スクロースへの代替品又は代替製品、特にテーブルシュガー等の結晶質スクロースとしての使用である。好ましい使用は、コーヒー、茶又はその他の飲料、パン、スイーツ、冷たい又は温かい食事等の固形又は液状食品に対する添加物又は原料として、甘味料その他としての使用である。従って、本発明の好ましい態様も、（従来の）スクロース、特にテーブルシュガーのような結晶質スクロースに代わるものとしての、可食性組成物又はレシピの本発明の可食性製品を使用する方法でもある。好ましい可食性組成物は、コーヒー、茶又はその他の飲料、パン、スイーツ、冷たい又は温かい食事等の固形又は液状食品、特に甘味料その他であってよい。
【０１０１】
本発明を、次の非限定的例によって、更に説明する。
【０１０２】
例
この製品の製造は、２つのプロセスを具える：１−抽出、２−マイクロカプセル化又はカプセル化。抽出は、２つの主要なタイプを有する：可溶性繊維の抽出及び植物性栄養素並びに水溶性植物原料の抽出。
【０１０３】
可溶性繊維の抽出：
どの天然源から何を抽出するべきかの決定は、最終製品の所望の仕様によって成されるべきである。ここで与えられているものは、全穀物製品及びマメ科植物又はいずれかの植物源であって、可溶性繊維及びデンプンの双方に富んでいる植物源に適用可能な一般的な抽出手順である。デンプン含有量が問題ではない場合は、デンプン抽出ステップを省略することができる。
【０１０４】
−  完全オーツ穀粒を４００マイクロメータの粒子サイズ又はより小さいサイズを有する粉末に粉砕した。
−  この粉末１００ｇをホモゲナイザに入れた。
−  ２℃の氷−水を混合したもの１０００ｃｃをホモゲナイザに加えた。
−  ２−４℃に維持して４８０ｒｐｍで１０分間均質化した。
−  ４℃の加圧連続噴霧水下で約１０分間２００マイクロメータの細孔サイズを有する膜フィルタを通して直ちにろ過した。
−  ろ液を、緩やかに攪拌して、４０℃の５００ｃｃの水で５分間懸濁した。
−  懸濁液を１０分間遠心分離させた。
−  上澄み液を使用して、テーブルシュガーをカプセル化した。
−  熱乾風を吹き付けながら、上澄み液（抽出物）を伴う結晶質砂糖をコンスタントに混合することによって加熱した鍋でカプセル化を行った。
【０１０５】
植物性栄養素及び水溶性植物材料の抽出：
どの天然源から何を抽出するべきかの決定は、最終製品の所望の仕様によって成されるべきである。ここで与えられているものは、未加工又は乾燥又は加工された全植物に適用可能な一般的な抽出手順である。
−  種を取り除いたプルーンを冷水ですすぎ、水滴を拭き取り、不純物を除去してペースト状に均質化した。
−  このペースト２０ｇをホモゲナイザに入れた。
−  ＲＴの水２００ｃｃをホモゲナイザに加えた。
−  ＲＴで２４００＋ｒｐｍで１０分間均質化した。
−  このスラリを緩やかな圧力下で１６０マイクロメータの細孔寸を有する篩を通してろ過した。
−  このろ液を、食事材料として更に処理した。
−  このろ過された液体を真空下でＲＴで５０ｃｃに蒸発させ、食物繊維抽出物と、ＲＴ中のカルシウム３０ｍｇと共に直ちに均質化した。
【０１０６】
より高い温度（６０℃以上）で、デンプンの糊化が始まり、これによって、抽出物の炭水化物含有量及びカロリ値が上昇する。温度を低くすることによって、可溶化が低くなり、従って、抽出物の繊維含有量が少なくなるという結果がもたらされる。
上記プロセスで得られた様々な抽出物は、互いにコンパチブルである。そこで、ホモゲナイザを使用して、例えば４分間３．６００ｒｐｍ、ＲＴで、予め決められた比率でこれらを混合することができる。
生の植物を使用する場合、乾燥時の重量対体積の比率が、オーツについて１：２０及びプルーンについて１：１０とした上記のサンプルを使用する源の水含有量によって、希釈値を変更するべきである。
所望の最終製品仕様によって、最終比率を調整するべきである。
全てのケースにおいて、全プロセス時間は可能な限り短く保たれるべきであり、自然状態から乾燥状態の成分の遷移時間に起こるプロセス時間に更なる注意を払うべきである。
上記で準備した最終植物抽出物は、直ちに使用してカプセル化した。
【０１０７】
カプセル化
３つの方法を使用した。当業者によく知られている公知の装置及び方法を使用することができる。
方法１：
上記の最終抽出物１２０ｃｃを真空下で更に蒸発させて６０ｃｃとし、再び乾燥するまで真空下で連続してミキサに入れるか、又は金型中に置くかして、市販の結晶質スクロース２００ｇに混合し、乾燥させて立方体等の様々な形状に固めた。
方法２：
３５℃で乾燥圧搾空気を使用して、上記の最終抽出物１２０ｃｃを噴霧して、市販の結晶質スクロース２００ｇにした。この砂糖は、噴霧ゾーン内を常に循環し、各経路間で３５℃の乾燥空気で乾燥した。
この方法も角砂糖等の予め成形された砂糖に使用することができる。
方法３：
代替的に、最終抽出物を噴霧して、可食性パッキングフィルムとして使用されるシート状形式で乾燥することができる。この場合、上記０．５％濃度の糖アルコールの存在が、フィルムを可塑化し、引張強度を増加させる。
【手続補正書】
【提出日】平成17年12月31日(2005.12.31)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
スクロースを具えるコアを少なくとも部分的にカプセル化する固体シェルを具える可食性製品において、前記製品組成物が、ビタミン類：ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、Ｂ６、Ｂ１２、ビオチン、葉酸及びパントテン酸又はその誘導体及び／又はＰＡＢＡ、イノシトール及びコリンの群より選択された少なくとも一又はそれ以上の付加ビタミンを更に具え、又は、ミネラル類：リン、ナトリウム、カリウム、塩素、マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、銅、ヨウ素、セレニウム及び／又はクロムの群より選択された少なくとも一又はそれ以上の付加ミネラルを更に具えることを特徴とする可食性製品。
【請求項２】
請求項１記載の製品において、前記固体シェルが、少なくとも一の食物繊維組成物を具えることを特徴とする製品。
【請求項３】
請求項１又は２のいずれかに記載の製品において、前記製品が、可食性抗酸化剤又は少なくとも一つの植物源から得た天然抽出物、好ましくは抗酸化能力を有する植物抽出物を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項４】
請求項１乃至３のいずれかに記載の製品において、前記植物源が、野菜、マメ科植物、果物、穀物製品、ナッツ及び葉から選択されることを特徴とする製品。
【請求項５】
請求項１乃至４のいずれかに記載の製品において、前記製品の全酸素ラジカル吸着能力が、少なくとも１０ＲＡＣユニット＝１マイクロモル・トロロックス又は没食子酸当量／グラムであることを特徴とする製品。
【請求項６】
請求項１乃至５のいずれかに記載の製品において、前記製品が、０．０２ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のチアミン又はその同等物、０．０３ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のリボフラビン又はその同等物、０．０４ｍｇ／１０００Ｋジュール以上のナイアシン又はその同等物、及び／又は全食物繊維含有量の５ｍｇ／ｇ以上のカルシウムを更に具えることを特徴とする製品。
【請求項７】
請求項１乃至６のいずれかに記載の製品において、前記全食物繊維含有量が前記製品の砂糖含有量の１％以上であることを特徴とする製品。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれかに記載の製品において、その固体含有量の１グラム当たり４カロリ以下のカロリ値を有し、その固体含有量の全脂質成分の２％重量／重量以下のカロリ値を有することを特徴とする製品。
【請求項９】
請求項１乃至８のいずれかに記載の製品において、前記食物繊維組成物は、ヘミセルロース、ガム、ペントサン、ベータ−グルカンを含むグルカン、植物粘着物及びペクチンから成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上のタイプを具えることを特徴とする製品。
【請求項１０】
請求項１乃至９のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、実質的に固体状態、結晶形状或いは顆粒形状、又は粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースを具える、又は実質的に精製した固体状態、結晶形状、顆粒形状、粒子形状又は乾燥シロップ形状のスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１１】
請求項１乃至１０のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、精製したスクロースを具える、又は実質的に精製したスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１２】
請求項１乃至１１のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースを具える、又は実質的に固体状の未精製、半精製又は糖蜜状スクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１３】
請求項１乃至１２のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースを具える、又は実質的に酵素反応によって又は合成によって得られるスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１４】
請求項１乃至１３のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、スクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子を具える、又は実質的にスクロース単結晶、スクロース単顆粒又はスクロース単粒子から成ることを特徴とする製品。
【請求項１５】
請求項１乃至１４のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、互いに又は前記シェルに接着又は未接着されるスクロース結晶、顆粒又は粒子を具える、又は互いに又は前記シェルに接着又は未接着されるスクロース結晶、顆粒又は粒子から成ることを特徴とする製品。
【請求項１６】
請求項１乃至１５のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースを具える、又は実質的に、ゲルとして、飽和溶液中で又は不飽和溶液中で、液体又は半固体状態のスクロースから成ることを特徴とする製品。
【請求項１７】
請求項１乃至１６のいずれかに記載の製品において、少なくとも一の食物繊維は、植物、バクテリア、イースト、菌類、動物等の天然源から得られることを特徴とする製品。
【請求項１８】
請求項２記載の製品において、少なくとも一の食物繊維タイプは、遺伝子組み換え生体源又は炭化水素の化学的操作によって人工的に製造される、又は得られることを特徴とする製品。
【請求項１９】
請求項２記載の製品において、少なくとも一の食物繊維タイプは、多源から得られることを特徴とする製品。
【請求項２０】
請求項１乃至１９のいずれかに記載の製品において、前記植物抽出物が、食物繊維及び／又はチアミン及び／又はリボフラビン及び／又はナイアシン及び／又はカルシウムの少なくとも一部を具えることを特徴とする製品。
【請求項２１】
請求項１乃至２０のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、不溶性食物繊維（例えばセルロース及びいくつかのヘミセルロース）、植物性栄養素、ミネラル、アミノ酸、酵素、全種類のビタミン及びビタミン前駆物質（抗酸化剤を含む）、糖アルコール（例えば、ソルビトール、マンニトール）及び多様な糖（モノサッカリド（例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、アラビノース）、ジサッカリド（例えば、スクロース、マルトース）及びポリサッカリド）から成る群より選択される少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２２】
請求項１乃至２１のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、ｐＨインディケータを含む色表インディケータ、着色剤及び芳香剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２３】
請求項１乃至２２のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、医薬及び／又は健康促進剤及び／又は栄養剤／添加剤から成る群より選択された少なくとも一又はそれ以上の追加の成分を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項２４】
請求項１乃至２３のいずれかに記載の製品において、前記可溶性食物繊維成分、特にベータ−グルカンは、オーツ製品、大麦又はオオバコの種子の殻から誘導されることを特徴とする製品。
【請求項２５】
請求項１記載の製品において、前記抗酸化剤は、カロテノイド、フェノール化合物、アントシアニン、ミネラル、（その他の）フラボノイド、アミノ酸又はリポ酸であることを特徴とする製品。
【請求項２６】
請求項１乃至２５のいずれかに記載の製品において、前記糖アルコールは、特にプルーンから取ったソルビトールであることを特徴とする製品。
【請求項２７】
請求項１乃至２６のいずれかに記載の製品において、前記植物性栄養素は、次のミネラル群：カロテノイド、イソフラボンを含むフラボノイド（ポリフェノール類）、リン酸イノシトール（フィチン酸塩）、リグナン（植物性エストロゲン）、イソチオシアネート及びインドール、フェノール、サポニン、硫化物及びチオール、テルペンの一又はそれ以上から選択されることを特徴とする製品。
【請求項２８】
請求項１乃至２７のいずれかに記載の製品において、前記コア状組成物は、少なくとも一部分前記シェル組成物によってカプセル化される、又は前記コア状組成物が、前記シェル組成物を具える可食性ケースに詰められていることを特徴とする製品。
【請求項２９】
請求項１乃至２８のいずれかに記載の製品において、前記コア及び前記シェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができないような方法で、互いに取り付けられることを特徴とする製品。
【請求項３０】
請求項１乃至２９のいずれかに記載の製品において、前記コア及びシェルは、コアもシェルも互いに独立して動くことができるような方法で、互いに取り付けられないことを特徴とする製品。
【請求項３１】
請求項１乃至３０のいずれかに記載の製品において、前記シェル組成物は、前記シェル組成物は、前記湿潤又は乾燥コア状組成物上に前記シェル組成物の湿潤又は乾燥コーティングによって前記コア状組成物に塗布されることを特徴とする製品。
【請求項３２】
請求項１乃至３１のいずれかに記載の製品において、スクロース以外の前記製造組成物の少なくとも一の本質的な成分は、飲料及び食品工業、例えばビール工業又はデンプン工業等のその他の工業の副産物から得られることを特徴とする製品。
【請求項３３】
請求項１乃至３２のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物は、含有量の少ないデンプン及び脂質、特に、健康を害する（例えば、不耐性物質（例えば、グルテン）、トキシン（例えば、レクチン））又は製品の感覚受容性、物理的特性又は化学的特性を害する飽和脂質及び物質を有することを特徴とする製品。
【請求項３４】
請求項１乃至３３のいずれかに記載の製品において、前記製品は、いずれの実用的な大きさ、形状、色彩、におい、質感であってよいことを特徴とする製品。
【請求項３５】
請求項１乃至３４のいずれかに記載の製品において、前記製造組成物が、少なくとも一の天然又は人工甘味料を更に具えることを特徴とする製品。
【請求項３６】
請求項１乃至３５のいずれかに記載の製品において、前記コアが、トリークル及び／又はモラッセを具える粗精製した砂糖、又は高精製した砂糖及びトリークル及び／又はモラッセの混合物を具える、又はトリークル及び／又はモラッセを含む余り粗精製した砂糖、又は高精製した砂糖及びトリークル及び／又はモラッセの混合物から作られることを特徴とする製品。
【請求項３７】
請求項１乃至３６のいずれかに記載の製品を製造するプロセスにおいて、次のステップ：
ａ）スクロースを具えるコア状組成物、好ましくは結晶質形の精製スクロースを提供するステップと、
ｂ）好ましくは、シリアルフラワのような粉砕又は研磨した植物源を、水（例えば、０から４℃）、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水（好ましくは、氷／水を混合したもの、或いは噴霧冷水で上述のスターチ除去方法によって、可溶性スターチを低減したもの）と混合して、膜フィルタ、その他（遠心分離等）によって上澄み及び（残留）ろ液を分離して、当該植物源の抽出物を準備するステップと、
ｃ）有利なことに、しかし選択的に、希釈剤として上澄みを使用するろ液から、より可溶性の繊維を抽出し、好ましくは均質化し、緩やかな圧力下及びＲＴで膜ろ過するステップと、
ｄ）有利なことに、しかし選択的に、植物源を含む非デンプン又は低デンプン（すなわち、植物源に貯蔵するデンプンではない）から、好ましくは水ベースで混合及び／又は均一化することによるＲＴ又はブローにおいて、第２の抽出物を製造するステップと、
ｅ）選択的に、前記抽出物を混合するステップと、
ｇ）好ましくは、抽出物との混合物を含有するスクロースから継続的に水を除去することによって、準備した抽出物の再結晶スクロースによって、スクロースコアを固体シェルにカプセル化するステップ、又は定点から継続的に循環する砂糖のフローに抽出物を噴霧することによって、すなわち、各経路で、砂糖粒子を一度薄層化し、直ちにスプレ噴射乾燥、すなわち温風によって乾燥するといった方法で、実質的に食物繊維からできている固体シェルにスクロースコアをカプセル化するステップと、
ｉ）選択的に、水及び真空スチームを再生利用し、最低限の加熱、短時間のプロセス時間を使用し、化学的抽出技術を使用しないことで、最小の環境への影響を作るステップと、
を具えることを特徴とするプロセス。
【請求項３８】
スクロースを具えるコア組成物を具え、少なくとも一の可溶性繊維又はポリマを具えるシェル又はコーティング組成物を具える請求項１乃至３６のいずれかに記載の可食性製品の使用において、前記コア組成物は、スクロースへの代替品又は代替製品、特にテーブルシュガー等の結晶質スクロースとして、シェル組成物によって、少なくとも一部をコーティング又はカプセル化されている可食性製品の使用。
【請求項３９】
コーヒー、茶又はその他の飲料、パン、スイーツ、冷たい又は温かい食事等の固形又は液状食品に対する添加物又は原料として、甘味料その他としての請求項３８記載の使用。
【国際調査報告】
2007525983.tif 000002
2007525983.tif 000003
2007525983.tif 000004
2007525983.tif 000005