(57)【要約】本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウと比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー製品に関する。第１の蛋白質性成分、ならびに小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン。加水分解小麦蛋白質およびこれらの組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性成分を含む高蛋白質低炭水化物フラットベーカリー製品が提供される。好ましいベーカリー製品はさらに、そこに含有される消化性炭水化物の一部を置き換える、ある量のレジスタントスターチを含む。【特許請求の範囲】
【請求項１】
低炭水化物パン生成物であって、該生成物はレジスタントスターチ（酵素抵抗性澱粉）および小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む、低炭水化物パン生成物。
【請求項２】
前記生成物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約２２〜約３３ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１３〜約２０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項３】
小麦蛋白質単離生成物が約２５〜約３１ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２記載のパン。
【請求項４】
前記生成物が小麦蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項５】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４記載のパン。
【請求項６】
前記生成物が小麦蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項７】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項６記載のパン。
【請求項８】
前記生成物がダイズ蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項９】
前記ダイズ蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項８記載のパン。
【請求項１０】
前記生成物が小麦蛋白質濃縮生成物約３６〜約５３パーセントを含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１１】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１０記載のパン。
【請求項１２】
前記生成物が下記成分：
小麦蛋白質濃縮生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１７〜約２５ベーカーズパーセント、
を含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１３】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１２記載のパン。
【請求項１４】
前記生成物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１５】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１４記載のパン。
【請求項１６】
前記生成物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１７】
小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１６記載のパン。
【請求項１８】
前記生成物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物焼白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１９】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１８記載のパン。
【請求項２０】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物焼白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項２１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２０記載のパン。
【請求項２２】
前記レジスタントスターチ生成物が約１１〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２１記載のパン。
【請求項２３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物焼白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項２４】
前記レジスタントスターチが化学修飾された澱粉生成物である、請求項２３記載のパン。
【請求項２５】
前記レジスタントスターチ生成物が約１１〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２４記載のパン。
【請求項２６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１７〜約２６ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１４〜約２１ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項２７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２６記載のパン。
【請求項２８】
前記レジスタントスターチ生成物が約１９〜約２４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２７記載のパン。
【請求項２９】
前記生成物が小麦蛋白質濃縮生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項３０】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２８記載のベーグル。
【請求項３１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブルーベリーマフィンミックスである、請求項１記載の生成物。
【請求項３２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３１記載のマフィンミックス。
【請求項３３】
前記レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３２記載のマフィンミックス。
【請求項３４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物プレッツェルドウである、請求項１記載の生成物。
【請求項３５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３４記載のドウ。
【請求項３６】
前記レジスタントスターチ生成物が約５〜約６ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３５記載のドウ。
【請求項３７】
前記生成物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約３９〜約５９ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン（スポンジおよびドウ）である、請求項１記載の生成物。
【請求項３８】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４４〜約５４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３７記載のパン。
【請求項３９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項４０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３９記載の白パン。
【請求項４１】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４０記載の白パン。
【請求項４２】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項４３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４２に記載の全粒小麦パン。
【請求項４４】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４３記載の全粒小麦パン。
【請求項４５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項４６】
前記レジスタントスターチが化学修飾された澱粉生成物である、請求項４５記載のベーグル。
【請求項４７】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４６記載のベーグル。
【請求項４８】
前記生成物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物マフィンである、請求項１記載の生成物。
【請求項４９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４８記載のマフィン。
【請求項５０】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項４９記載のマフィン。
【請求項５１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含むハンバーガーバンズである、請求項１記載の生成物。
【請求項５２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項５１記載のハンバーガーバンズ。
【請求項５３】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項５２記載のハンバーガーバンズ。
【請求項５４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ホットドッグバンズである、請求項１記載の生成物。
【請求項５５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項５４記載のホットドッグバンズ。
【請求項５６】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項５５記載のホットドッグバンズ。
【請求項５７】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ディナーロールである、請求項１記載の生成物。
【請求項５８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項５７記載のディナーロール。
【請求項５９】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項５８記載のディナーロール。
【請求項６０】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イングリッシュマフィンである、請求項１記載の生成物。
【請求項６１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項６０記載のイングリッシュマフィン。
【請求項６２】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項６１記載のイングリッシュマフィン。
【請求項６３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物スイートロールである、請求項１記載の生成物。
【請求項６４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項６３記載のスイートロール。
【請求項６５】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項６４記載のスイートロール。
【請求項６６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パン粉（米国型または日本型）である、請求項１記載の生成物。
【請求項６７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項６６記載のパン粉（米国型または日本型）。
【請求項６８】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項６７記載のパン粉（米国型または日本型）。
【請求項６９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項７０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項６９記載の白パン。
【請求項７１】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項７０記載の白パン。
【請求項７２】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項７３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項７２記載の全粒小麦パン。
【請求項７４】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項７３記載の全粒小麦パン。
【請求項７５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ハースブレッド／ホーギーバンズである、請求項１記載の生成物。
【請求項７６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項７５記載のハースブレッド／ホーギーバンズ。
【請求項７７】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項７６記載のハースブレッド／ホーギーバンズ。
【請求項７８】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ピザクラストである、請求項１記載の生成物。
【請求項７９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項７８記載のピザクラスト。
【請求項８０】
前記レジスタントスターチ生成物が約８０〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項７９記載のピザクラスト。
【請求項８１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約８０〜約１２０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項８２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項８１記載のベーグル。
【請求項８３】
前記レジスタントスターチ生成物が約９０〜約１１０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項８２記載のベーグル。
【請求項８４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物レモンポピーシードマフィンである、請求項１記載の生成物。
【請求項８５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項８４記載のレモンポピーシードマフィン。
【請求項８６】
前記レジスタントスターチ生成物が約１２〜約２２ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項８５記載のレモンポピーシードマフィン。
【請求項８７】
低炭水化物パン生成物を製造するための混合物であって、該混合物がレジスタントスターチと小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物とを含む、混合物。
【請求項８８】
前記混合物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約２２〜約３３ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１３〜約２０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項８９】
前記小麦蛋白質単離生成物が約２５〜約３１ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項８８記載のドウ。
【請求項９０】
前記混合物が小麦蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項９１】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項９０記載のドウ。
【請求項９２】
前記混合物が小麦蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項９３】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項９２記載のドウ。
【請求項９４】
前記混合物がダイズ蛋白質単離生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項９５】
前記ダイズ蛋白質単離生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項９４記載のドウ。
【請求項９６】
前記混合物が小麦蛋白質濃縮生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセントを含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項９７】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項９６記載のドウ。
【請求項９８】
前記混合物が下記成分：
小麦蛋白質濃縮生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１７〜約２５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項９９】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４０〜約４９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項９８記載のドウ。
【請求項１００】
前記混合物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１０１】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１００記載のドウ。
【請求項１０２】
前記混合物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１０３】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１０２記載のドウ。
【請求項１０４】
前記混合物が小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物焼白パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１０５】
前記小麦蛋白質単離生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１０４記載のドウ。
【請求項１０６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物焼白パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１０７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１０６記載のドウ。
【請求項１０８】
前記レジスタントスターチ生成物が約１１〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１０７記載のドウ。
【請求項１０９】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約４〜約６ベーカーズパーセント、
を含む低炭水化物焼白パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１１０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１０９記載のドウ。
【請求項１１１】
前記レジスタントスターチ生成物が約１１〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１１０記載のドウ。
【請求項１１２】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１７〜約２６ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１４〜約２１ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１１３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１１２記載のドウ。
【請求項１１４】
前記レジスタントスターチ生成物が約１９〜約２４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１１３記載のドウ。
【請求項１１５】
前記混合物が小麦蛋白質濃縮生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ベーグル用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１１６】
前記小麦蛋白質濃縮生成物が約４５〜約５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１１５記載のドウ。
【請求項１１７】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブルーベリーマフィンミックス用のバッターである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１１８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１１７記載のバッター。
【請求項１１９】
前記レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１１８記載のバッター。
【請求項１２０】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物プレッツェル用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１２１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１２０記載のドウ。
【請求項１２２】
前記レジスタントスターチ生成物が約５〜約６ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１２１記載のドウ。
【請求項１２３】
前記混合物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約３９〜約５９ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウ（スポンジおよびドウ）である、請求項８７記載の混合物。
【請求項１２４】
前記小麦蛋白質単離生成物は約４４〜約５４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１２３記載のドウ。
【請求項１２５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物白パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１２６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１２５記載のドウ。
【請求項１２７】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１２６記載のドウ。
【請求項１２８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１２９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１２８記載のドウ。
【請求項１３０】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１２９記載のドウ。
【請求項１３１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグル用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１３２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１３１記載のドウ。
【請求項１３３】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１３２記載のドウ。
【請求項１３４】
前記混合物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物マフィン用のバッターである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１３５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１３４記載のバッター。
【請求項１３６】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項１３５記載のバッター。
【請求項１３７】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ハンバーガーバンズ用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１３８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１３７記載のドウ。
【請求項１３９】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１３８記載のドウ。
【請求項１４０】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ホットドッグバンズ用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１４１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１４０記載のドウ。
【請求項１４２】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１４１記載のドウ。
【請求項１４３】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ディナーロールバンズ用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１４４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１４３記載のドウ。
【請求項１４５】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１４４記載のドウ。
【請求項１４６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イングリッシュマフィン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１４７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１４６記載のドウ。
【請求項１４８】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１４７記載のイングリッシュマフィン。
【請求項１４９】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物スイートロール用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１５０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１４９記載のドウ。
【請求項１５１】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１５０記載のドウ。
【請求項１５２】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パン粉（米国型または日本型）用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１５３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１５２記載のドウ。
【請求項１５４】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１５３記載のドウ。
【請求項１５５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物白パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１５６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１５５記載のドウ。
【請求項１５７】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１５６記載のドウ。
【請求項１５８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１５９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１５８記載のドウ。
【請求項１６０】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１５９記載のドウ。
【請求項１６１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ハースブレッド／ホーギーバンズ用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１６２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１６１記載のドウ。
【請求項１６３】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１６２記載のドウ。
【請求項１６４】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ピザクラスト用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１６５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１６４記載のドウ。
【請求項１６６】
前記レジスタントスターチ生成物が約８０〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１６５記載のドウ。
【請求項１６７】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約８０〜約１２０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグル用のドウである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１６８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１６７記載のドウ。
【請求項１６９】
前記レジスタントスターチ生成物が約９０〜約１１０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１６８記載のドウ。
【請求項１７０】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物レモンポピーシードマフィン用のバッターである、請求項８７記載の混合物。
【請求項１７１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１７０記載のバッター。
【請求項１７２】
前記レジスタントスターチ生成物が約１２〜約２２パーセントの量で存在する、請求項１７１記載のバッター。
【請求項１７３】
低炭水化物デザート生成物であって、該生成物がレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む、生成物。
【請求項１７４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６〜約８ベーカーズパーセント；および、
脱アミド化小麦グルテン生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フレンチクルーラードーナッツである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１７５】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１７４記載のドーナッツ。
【請求項１７６】
レジスタントスターチ生成物が約６〜約８ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１７５記載のドーナッツ。
【請求項１７７】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約９〜約１４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキドーナッツである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１７８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１７７記載のドーナッツ。
【請求項１７９】
前記レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１６８記載のドーナッツ。
【請求項１８０】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約８９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１５〜約２２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パウンドケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１８１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１８０記載のケーキ。
【請求項１８２】
前記レジスタントスターチ生成物が約６７〜約８２ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１８１記載のケーキ。
【請求項１８３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７６〜約１１４ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１１ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１８４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１８３記載のケーキ。
【請求項１８５】
前記レジスタントスターチ生成物が約８５〜約１０４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１８４記載のケーキ。
【請求項１８６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６８〜約１０２ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約３〜約５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イエローケーキまたはホワイトケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１８７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１８６記載のケーキ。
【請求項１８８】
前記レジスタントスターチ生成物が約７６〜約９３ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１８７記載のケーキ。
【請求項１８９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートチップクッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１９０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１８９記載のクッキー。
【請求項１９１】
前記レジスタントスターチ生成物が約８２〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１９０記載のクッキー。
【請求項１９２】
前記生成物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約３〜約５パーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１２〜約１８パーセント；
を含む低炭水化物低脂肪クランチバーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１９３】
前記小麦蛋白質単離生成物が約３．６〜約４．４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１９２記載のバー。
【請求項１９４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１０５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１９５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１９４記載のドーナッツ。
【請求項１９６】
前記レジスタントスターチ生成物が約７９〜約９６ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項１９５記載のドーナッツ。
【請求項１９７】
前記生成物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物エンジェルフードケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項１９８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項１９７記載のエンジェルフードケーキ。
【請求項１９９】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項１９８記載のエンジェルフードケーキ。
【請求項２００】
前記生成物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物ホワイトケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２０１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２００記載のホワイトケーキ。
【請求項２０２】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項２０１記載のホワイトケーキ。
【請求項２０３】
前記生成物が下記成分：
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；および、
レジスタントスターチ生成物約５〜約２５パーセント；
を含む低炭水化物フルーティークランチバーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２０４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２０３記載のフルーティークランチバー。
【請求項２０５】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約２０パーセントの量で存在する、請求項２０４記載のフルーティークランチバー。
【請求項２０６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約４０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物クッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２０７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２０６記載のクッキー。
【請求項２０８】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項２０７記載のクッキー。
【請求項２０９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１５〜約７５パーセント；
小麦蛋白質単離生成物約０．５〜約２．０パーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物ブラウニーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２１０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２０９記載のブラウニー。
【請求項２１１】
前記レジスタントスターチ生成物が約３５〜約５５パーセントの量で存在する、請求項２１０記載のブラウニー。
【請求項２１２】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約８〜約１４重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物ピーナツバタークッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２１３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２１２記載の低炭水化物ピーナツバタークッキー。
【請求項２１４】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１２重量％の量で存在する、請求項２１３記載の低炭水化物ピーナツバタークッキー。
【請求項２１５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約９〜約１４重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物シュガークッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２１６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２１５記載の低炭水化物シュガークッキー。
【請求項２１７】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１３重量％の量で存在する、請求項２１６記載の低炭水化物シュガークッキー。
【請求項２１８】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約９〜約１５重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物クッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２１９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２１８記載の低炭水化物クッキー。
【請求項２２０】
前記小麦蛋白質単離生成物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１３重量％の量で存在する、請求項２１９記載の低炭水化物クッキー。
【請求項２２１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１１０〜約１７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ケーキドーナッツである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２２２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２２１記載の低炭水化物ケーキドーナッツ。
【請求項２２３】
前記レジスタントスターチ生成物が約１２５〜約１５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２２２記載の低炭水化物ケーキドーナッツ。
【請求項２２４】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１３ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブラウニーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２２５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２２４記載の低炭水化物ブラウニー。  
【請求項２２６】
前記レジスタントスターチ生成物が約７０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２２５記載の低炭水化物ブラウニー。
【請求項２２７】
前記生成物が、前記レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ホワイトレイヤーケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２２８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２２７記載の低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ。  
【請求項２２９】
前記レジスタントスターチ生成物が約８０〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２２８記載の低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ。
【請求項２３０】
前記生成物が、前記レジスタントスターチ生成物約１〜約６重量パーセントを含む低炭水化物フローズンデザートである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２３１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２３０記載の低炭水化物フローズンデザート。
【請求項２３２】
前記レジスタントスターチ生成物が約２〜約４重量パーセントの量で存在する、請求項２３１記載の低炭水化物フローズンデザート。
【請求項２３３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２３４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２３３記載のイースト発酵ドーナッツ。
【請求項２３５】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２３４記載のイースト発酵ドーナッツ。
【請求項２３６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約３０〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約５〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エンジェルフードケーキである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２３７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２３６記載のエンジェルフードケーキ。  
【請求項２３８】
前記レジスタントスターチ生成物が約４０〜約６０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２３７記載のエンジェルフードケーキ。
【請求項２３９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約２０〜約６０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約８パーセント；
を含む低炭水化物ペカンショートブレッドクッキーである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２４０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２３９記載のペカンショートブレッドクッキー。  
【請求項２４１】
前記レジスタントスターチ生成物が約３０〜約５０パーセントの量で存在する、請求項２４０記載のペカンショートブレッドクッキー。
【請求項２４２】
前記生成物が、前記レジスタントスターチ生成物約０．５〜約５．０重量パーセントを含む低炭水化物アイスクリームである、請求項１７３記載の生成物。
【請求項２４３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２４２記載の低炭水化物アイスクリーム。
【請求項２４４】
前記レジスタントスターチ生成物が約１〜約３パーセントの量で存在する、請求項２４３記載の低炭水化物アイスクリーム。
【請求項２４５】
低炭水化物パン生成物を製造するための混合物であって、該混合物がレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む、混合物。
【請求項２４６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６〜約８ベーカーズパーセント；および、
脱アミド化小麦グルテン生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フレンチクルーラードーナッツ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２４７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２４６記載のバッター。  
【請求項２４８】
前記レジスタントスターチ生成物が約６〜約８ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２４７記載のバッター。
【請求項２４９】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約９〜約１４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２５０】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２４９記載のバッター。  
【請求項２５１】
レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２５０記載のバッター。
【請求項２５２】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約８９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１５〜約２２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パウンドケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２５３】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２５２記載のバッター。  
【請求項２５４】
レジスタントスターチ生成物が約６７〜約８２ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２５３記載のバッター。
【請求項２５５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７６〜約１１４ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１１ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２５６】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２５５記載のバッター。  
【請求項２５７】
レジスタントスターチ生成物が約８５〜約１０４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２５６記載のバッター。
【請求項２５８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６８〜約１０２ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約３〜約５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イエローケーキまたはホワイトケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２５９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２５８記載のバッター。  
【請求項２６０】
前記レジスタントスターチ生成物が約７６〜約９３ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２５９記載のバッター。
【請求項２６１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートチップクッキー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２６２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２６１記載のバッター。  
【請求項２６３】
前記レジスタントスターチ生成物が約８２〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２６２記載のバッター。
【請求項２６４】
前記混合物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約３〜約５ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１２〜約１８ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物低脂肪クランチバー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２６５】
小麦蛋白質単離生成物が約３．６〜約４．４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２６４記載のバッター。
【請求項２６６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１０５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツのためのドウである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２６７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２６６記載のドウ。
【請求項２６８】
前記レジスタントスターチ生成物が約７９〜約９６ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２６７記載のドウ。
【請求項２６９】
前記混合物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）のレジスタントスターチ生成物およびグルテン生成物のブレンドを含む低炭水化物エンジェルフードケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２７０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２６９記載のバッター。  
【請求項２７１】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項２７０記載のバッター。
【請求項２７２】
前記混合物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物ホワイトケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２７３】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２７２記載のバッター。  
【請求項２７４】
レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項２７３記載のバッター。
【請求項２７５】
前記混合物が下記成分：
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；および、
レジスタントスターチ生成物約５〜約２５パーセント；
を含む低炭水化物フルーティークランチバー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２７６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２７５記載のバッター。
【請求項２７７】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約２０パーセントの量で存在する、請求項２７６記載のバッター。
【請求項２７８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約４０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物クッキー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２７９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２７８記載のバッター。  
【請求項２８０】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項２７９記載のバッター。
【請求項２８１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１５〜約７５パーセント；
小麦蛋白質単離生成物約０．５〜約２．０パーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物ブラウニー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２８２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２８１記載のバッター。  
【請求項２８３】
前記レジスタントスターチ生成物が約３５〜約５５パーセントの量で存在する、請求項２８２記載のバッター。
【請求項２８４】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約８〜約１４重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物ピーナツバタークッキー用のドウである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２８５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２８４記載のドウ。
【請求項２８６】
前記小麦蛋白質単離生成物がレジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１２重量％の量で存在する、請求項２８５記載のドウ。
【請求項２８７】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約９〜約１４重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物シュガークッキー用のドウである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２８８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２８７記載のドウ。
【請求項２８９】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１３重量％の量で存在する、請求項２８８記載のドウ。
【請求項２９０】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約９〜約１５重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物クッキー用のドウである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２９１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２９０記載のドウ。
【請求項２９２】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１３重量％の量で存在する、請求項２９１記載のドウ。
【請求項２９３】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１１０〜約１７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ケーキドーナッツ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２９４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２９３記載のバッター。  
【請求項２９５】
前記レジスタントスターチ生成物が約１２５〜約１５５ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２９４記載のバッター。
【請求項２９６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１３ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブラウニー用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項２９７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２９６記載のバッター。  
【請求項２９８】
前記レジスタントスターチ生成物が約７０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項２９７記載のバッター。
【請求項２９９】
前記混合物が、前記レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項３００】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項２９９記載のバッター。  
【請求項３０１】
前記レジスタントスターチ生成物が約８０〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３００記載のバッター。
【請求項３０２】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツのためのドウである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項３０３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３０２記載のドウ。
【請求項３０４】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約９０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３０３記載のドウ。
【請求項３０５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約３０〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約５〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エンジェルフードケーキ用のバッターである、請求項２４５記載の混合物。
【請求項３０６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３０５記載のバッター。  
【請求項３０７】
前記レジスタントスターチ生成物が約４０〜約６０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３０６記載のバッター。
【請求項３０８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約２０〜約６０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約８パーセント；
を含む低炭水化物ペカンショートブレッドクッキー用のドウである、請求項Ｘ記載の混合物。
【請求項３０９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３０８記載のドウ。
【請求項３１０】
前記レジスタントスターチ生成物が約３０〜約５０パーセントの量で存在する、請求項３０９記載のドウ。
【請求項３１１】
低炭水化物パン生成物であって、該生成物はレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む生成物。
【請求項３１２】
前記生成物が下記成分：
小麦蛋白質単離生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物揚げたパイクラフトである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３１３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３１２記載のパイクラスト。  
【請求項３１４】
前記レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３１３記載のパイクラスト。
【請求項３１５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約１．６〜約２．４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物揚げたパイドウである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３１６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３１５記載のドウ。
【請求項３１７】
前記レジスタントスターチ生成物が約８２〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３１６記載のドウ。
【請求項３１８】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約７０〜約１０６ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約５〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３１９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３１８記載のトルティヤ。
【請求項３２０】
前記レジスタントスターチ生成物が約７９〜約９７ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３１９記載のトルティヤ。
【請求項３２１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約３３０〜約５３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３２２】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３２１記載のフラワートルティヤ。  
【請求項３２３】
レジスタントスターチ生成物が約３８０〜約４８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３２２記載のフラワートルティヤ。
【請求項３２４】
前記生成物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）のレジスタントスターチ生成物およびグルテン生成物のブレンドを含む低炭水化物パンケーキ／ワッフルである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３２５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３２４記載のパンケーキ／ワッフル。
【請求項３２６】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項３２５記載のパンケーキ／ワッフル。
【請求項３２７】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約２〜約６５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約３パーセント；
を含む低炭水化物パスタである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３２８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３２７記載のパスタ。  
【請求項３２９】
前記レジスタントスターチ生成物が約５〜約５５パーセントの量で存在する、請求項３２８記載のパスタ。
【請求項３３０】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約５〜約５０ベーカーズパーセント；および、
第１の小麦蛋白質濃縮生成物約１〜約６パーセント；および、
第２の小麦蛋白質濃縮生成物約０．５〜約５．０ベーカーズパーセント
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３３１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３３０記載のフラワートルティヤ。  
【請求項３３２】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約４０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３３１記載のフラワートルティヤ。
【請求項３３３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約２２０〜約３３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１１〜約１８ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エッグロールラッパーである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３３４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３３３記載の低炭水化物エッグロールラッパー。  
【請求項３３５】
前記レジスタントスターチ生成物が約２５０〜約３００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３３４記載の低炭水化物エッグロールラッパー。
【請求項３３６】
前記生成物がレジスタントスターチ生成物約０．５〜約４重量％を含む低炭水化物ヨーグルトである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３３７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３３６記載の低炭水化物ヨーグルト。
【請求項３３８】
前記レジスタントスターチ生成物が約０．８〜約３重量％の量で存在する、請求項３３７記載の低炭水化物ヨーグルト。
【請求項３３９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約２００〜約３５０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３４０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３３９記載のフラワートルティヤ。  
【請求項３４１】
前記レジスタントスターチ生成物が約２５０〜約３００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３４０記載のフラワートルティヤ。
【請求項３４２】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約１５〜約４０パーセント；および、
第１の小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０パーセント；および、
第２の小麦蛋白質単離生成物約０．１〜約１．０パーセント
を含む低炭水化物パンケーキ／ワッフルである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３４３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３４２記載のパンケーキ／ワッフル。  
【請求項３４４】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項３４３記載のパンケーキ／ワッフル。
【請求項３４５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約５〜約７５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約０〜約６パーセント；
を含む低炭水化物トルティヤチップである、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３４６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３４５記載のトルティヤチップ。  
【請求項３４７】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約５５パーセントの量で存在する、請求項３４６記載のトルティヤチップ。
【請求項３４８】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約１０〜約９００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約９５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物中華麺である、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３４９】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３４８記載の中華麺。  
【請求項３５０】
レジスタントスターチ生成物が約３０〜約８２０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３４９記載の中華麺。
【請求項３５１】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約１０〜約９００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約９５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物塩麺である、請求項３１１記載の生成物。
【請求項３５２】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３５１記載の塩麺。  
【請求項３５３】
レジスタントスターチ生成物が約３０〜約８２０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３５２記載の塩麺。
【請求項３５４】
低炭水化物パン生成物を製造するための混合物であって、該混合物はレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む上記混合物。
【請求項３５５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物揚げたパイクラスト用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３５６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３５５記載のドウ。
【請求項３５７】
前記レジスタントスターチ生成物が約８１〜約９９ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３５６記載のドウ。
【請求項３５８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約１．６〜約２．４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パイドウ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３５９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３５８記載のドウ。
【請求項３６０】
前記レジスタントスターチ生成物が約８２〜約１００ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３５９記載のドウ。
【請求項３６１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１０６ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約５〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３６２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３６１記載のドウ。
【請求項３６３】
前記レジスタントスターチ生成物が約７９〜約９７ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３６２記載のドウ。
【請求項３６４】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約３３０〜約５３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３６５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３６４記載のドウ。
【請求項３６６】
前記レジスタントスターチ生成物が約３８０〜約４８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３６５記載のドウ。
【請求項３６７】
前記混合物が約７０：３０〜約９５：５の重量比（生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む低炭水化物パンケーキ／ワッフル用のバッターである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３６８】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３６７記載のバッター。  
【請求項３６９】
前記レジスタントスターチ生成物が約８３：１７〜約９３：７の重量比でグルテン生成物にブレンドされる、請求項３６８記載のバッター。
【請求項３７０】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約２〜約６５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約３パーセント；
を含む低炭水化物パスタ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３７１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３７０記載のドウ。
【請求項３７２】
前記レジスタントスターチ生成物が約５〜約５５パーセントの量で存在する、請求項３７１記載のドウ。
【請求項３７３】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約５０ベーカーズパーセント；および、
第１の小麦蛋白質濃縮生成物約１〜約６パーセント；および、
第２の小麦蛋白質濃縮物約０．５〜約５．０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３７４】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３７３記載のドウ。
【請求項３７５】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約４０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３７４記載のドウ。
【請求項３７６】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約２２０〜約３３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１１〜約１８ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エッグロールラッパー用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３７７】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３７６記載のドウ。
【請求項３７８】
前記レジスタントスターチ生成物が約２５０〜約３００パーセントの量で存在する、請求項３７７記載のドウ。
【請求項３７９】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約２００〜約３５０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３８０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３７９記載のドウ。
【請求項３８１】
前記レジスタントスターチ生成物が約２５０〜約３００パーセントの量で存在する、請求項３８０記載のドウ。
【請求項３８２】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１５〜約４０パーセント；および、
第１の小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０パーセント；および、
第２の小麦蛋白質単離生成物約０．１〜約１．０パーセント；
を含む低炭水化物パンケーキ／ワッフル用のバッターである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３８３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３８２記載のバッター。  
【請求項３８４】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項３８３記載のバッター。
【請求項３８５】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約７５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約０〜約６パーセント；
を含む低炭水化物トルティヤチップ用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３８６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３８５記載のドウ。
【請求項３８７】
前記レジスタントスターチ生成物が約２０〜約５５パーセントの量で存在する、請求項３８６記載のドウ。
【請求項３８８】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約９００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約９５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物中華麺用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３８９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３８８記載のドウ。
【請求項３９０】
前記レジスタントスターチ生成物が約３０〜約８２０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３８９記載のドウ。
【請求項３９１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約９００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約９５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物塩麺用のドウである、請求項３５４記載の混合物。
【請求項３９２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３９１記載のドウ。
【請求項３９３】
前記レジスタントスターチ生成物が約３０〜約８２０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３９２記載のドウ。
【請求項３９４】
低炭水化物可食生成物であって、該生成物はレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む上記生成物。
【請求項３９５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１６パーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．４〜約０．６パーセント；
を含む低炭水化物押出朝食シリアルミックスである、請求項１記載の生成物。
【請求項３９６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３９５記載のミックス。  
【請求項３９７】
前記レジスタントスターチ生成物が約１２〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項３９６記載のミックス。
【請求項３９８】
前記生成物がレジスタントスターチ生成物約５〜約４０パーセントを含有する低炭水化物スナックペレットである、請求項３９５記載の生成物。
【請求項３９９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項３９８記載のスナックペレット。  
【請求項４００】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項３９９記載のスナックペレット。
【請求項４０１】
前記生成物がレジスタントスターチ生成物約５〜約４０パーセントを含む低炭水化物押出朝食シリアルである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４０２】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４０１記載の押出朝食シリアル。  
【請求項４０３】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約３０パーセントの量で存在する、請求項４０２記載の押出朝食シリアル。
【請求項４０４】
前記生成物がレジスタントスターチ生成物約５〜約８５パーセントを含有する低炭水化物コーンカール間接伸展スナックである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４０５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４０４記載のコーンカール間接伸展スナック。
【請求項４０６】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約８０パーセントの量で存在する、請求項４０５記載のコーンカール間接伸展スナック。
【請求項４０７】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物スナッククラッカーである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４０８】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４０７記載のスナッククラッカー。  
【請求項４０９】
レジスタントスターチ生成物が約１０〜約６０パーセントの量で存在する、請求項４０８記載のスナッククラッカー。
【請求項４１０】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約０．５〜約５重量％を含む低炭水化物培養日配品である、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４１１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４１０記載の培養日配品。  
【請求項４１２】
前記レジスタントスターチ生成物が約１〜約３重量％の量で存在する、請求項４１１記載の培養日配品。
【請求項４１３】
前記生成物が脱アミド化小麦蛋白質生成物約１〜約５重量％を含む低炭水化物非乳製品コーヒークリーマーである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４１４】
前記脱アミド化小麦蛋白質生成物が、約２〜約４重量％の量で存在する、請求項４１３記載の低炭水化物非乳製品コーヒークリーマー。
【請求項４１５】
前記生成物が、加水分解小麦蛋白質生成物約０．５〜約４重量％を含む低炭水化物栄養飲料である、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４１６】
加水分解小麦蛋白質生成物が約１〜約３重量％の量で存在する、請求項４１５記載の低炭水化物栄養飲料。
【請求項４１７】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物テンプラバッターである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４１８】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４１７記載の低炭水化物テンプラバッター。
【請求項４１９】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１２〜約１５重量％の量で存在する、請求項４１８記載の低炭水化物テンプラバッター。
【請求項４２０】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物ホワイトグレービーミックスである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４２１】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４２０記載の低炭水化物ホワイトグレービーミックス。
【請求項４２２】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１２〜約１５重量％の量で存在する、請求項４２１記載の低炭水化物ホワイトグレービーミックス。
【請求項４２３】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物カントリーグレービーミックスである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４２４】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４２３記載の低炭水化物カントリーグレービーミックス。
【請求項４２５】
前記小麦蛋白質単離物が、前記レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１２〜約１５重量％の量で存在する、請求項４２４記載の低炭水化物カントリーグレービーミックス。
【請求項４２６】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物の魚に付けるバッターである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４２７】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４２６記載の低炭水化物の魚に付けるバッター。
【請求項４２８】
前記小麦蛋白質単離物がレジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１２〜約１５重量％の量で存在する、請求項４２７記載の低炭水化物の魚に付けるバッター。
【請求項４２９】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約１５〜約５０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約１０パーセント；
を含む低炭水化物鶏用バッターである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４３０】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４２９記載の低炭水化物鶏用バッター。  
【請求項４３１】
前記レジスタントスターチ生成物が約２５〜約４０パーセントの量で存在する、請求項４３０記載の低炭水化物鶏用バッター。
【請求項４３２】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物；および、
レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物フレンチフライバッターである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４３３】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４３２記載の低炭水化物フレンチフライバッター。
【請求項４３４】
前記小麦蛋白質単離物がレジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１２〜約１５重量％の量で存在する、請求項４３３記載の低炭水化物フレンチフライバッター。
【請求項４３５】
前記生成物が下記成分：
レジスタントスターチ約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物クルトンである、請求項３９４記載の生成物。
【請求項４３６】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４３５記載のクルトン。
【請求項４３７】
レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４３６記載のクルトン。
【請求項４３８】
低炭水化物可食生成物を製造するための混合物であって、該混合物がレジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む、混合物。
【請求項４３９】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１６ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．４〜約０．６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物押出朝食シリアルミックス用のドウである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４４０】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４３９記載のドウ。
【請求項４４１】
レジスタントスターチ生成物が約１２〜約１４ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４４０記載のドウ。
【請求項４４２】
前記混合物がレジスタントスターチ生成物約５〜約４０パーセントを含む低炭水化物スナックペレット用のドライミックスである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４４３】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４４２記載のドライミックス。  
【請求項４４４】
レジスタントスターチ生成物が約１０〜約３０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４４３記載のドライミックス。
【請求項４４５】
前記混合物が、レジスタントスターチ生成物約５〜約４０パーセントを含む低炭水化物押出朝食シリアル用のドライミックスである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４４６】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４４５記載のドライミックス。  
【請求項４４７】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約３０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４４６記載のドライミックス。
【請求項４４８】
前記混合物が、レジスタントスターチ生成物約５〜約８５パーセントを含む低炭水化物コーンカール間接伸展スナック用のドライミックスである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４４９】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４４８記載のドライミックス。
【請求項４５０】
前記レジスタントスターチ生成物が約１０〜約８０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４４９記載のドライミックス。
【請求項４５１】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物スナッククラッカー用のドウである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４５２】
レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４５１記載のドウ。
【請求項４５３】
レジスタントスターチ生成物が約１０〜約６０ベーカーズパーセントの量で存在する、請求項４５２記載のドウ。
【請求項４５４】
前記混合物が下記成分：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物クルトン用のドウである、請求項４３８記載の混合物。
【請求項４５５】
前記レジスタントスターチ生成物が化学修飾された澱粉生成物である、請求項４５４記載のドウ。
【請求項４５６】
前記レジスタントスターチ生成物が約６０〜約８０パーセントの量で存在する、請求項４５５記載のドウ。
【請求項４５７】
小麦含有ベーカリー生成物であって、以下：少なくとも約７０重量％の蛋白質を含む第１の蛋白質性成分、約１〜１５０ベーカーズパーセント；ならびに、（ａ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質単離生成物；（ｂ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質濃縮生成物；（ｃ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の脱活性小麦グルテン生成物；（ｄ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の分画小麦蛋白質生成物；（ｅ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の脱アミド化小麦グルテン生成物、（ｆ）約０．５〜３０ベーカーズパーセントの間の加水分解小麦蛋白質生成物；および（ｇ）成分（ａ）〜（ｆ）の任意の組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性の成分を含む、生成物。
【請求項４５８】
前記第１の蛋白質性成分が活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質およびこれらの混合物よりなる群から選択される、請求項４５７記載の生成物。
【請求項４５９】
前記生成物が、前記第１の蛋白質性成分約５〜６０ベーカーズパーセントを含む請求項４５７記載の生成物。
【請求項４６０】
前記生成物が化学的に膨化される、請求項４５７記載の生成物。
【請求項４６１】
前記生成物が重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンよりなる群から選択される化学膨化剤を含む、請求項４６０記載の生成物。
【請求項４６２】
前記生成物が約４〜１８重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４６０記載の生成物。
【請求項４６３】
前記生成物がイースト膨化される、請求項４５７記載の生成物。
【請求項４６４】
前記生成物が約５〜３５重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４６３記載の生成物。
【請求項４６５】
小麦含有ベーカリー生成物であって、以下：第１の蛋白質性の成分、約１〜１５０ベーカーズパーセント；ならびに、（ａ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質単離生成物；（ｂ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質濃縮生成物；（ｃ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の脱活性小麦グルテン生成物；（ｄ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の分画小麦蛋白質生成物；（ｅ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の脱アミド化小麦グルテン生成物、（ｆ）約０．５〜３０ベーカーズパーセントの間の加水分解小麦蛋白質生成物；および（ｇ）成分（ａ）〜（ｆ）の任意の組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性の成分；ならびに、レジスタントスターチ約５〜１２０ベーカーズパーセントを含む、生成物。
【請求項４６６】
前記レジスタントスターチが、蛋白質マトリックスまたは植物細胞壁の内部に取り込まれている物理的に接触不可能な澱粉、α−アミラーゼによる消化に耐性である生澱粉顆粒、退行アミロース、および化学修飾された澱粉よりなる群から選択される、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４６７】
前記レジスタントスターチが化学修飾された澱粉である、請求項４６６記載の生成物。
【請求項４６８】
前記第１の蛋白質性成分が活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質、およびこれらの混合物よりなる群から選択される、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４６９】
前記生成物が、該第１の蛋白質性成分約５〜６０ベーカーズパーセントを含み、該第１の成分が、少なくとも約７０重量％の蛋白質含有量を有する活性小麦グルテンである、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４７０】
前記生成物が化学的に膨化される、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４７１】
前記生成物が重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸ニカルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンよりなる群から選択される化学膨化剤を含む請求項４７０記載の生成物。
【請求項４７２】
前記生成物が約４〜１８重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４７０記載の生成物。
【請求項４７３】
前記生成物がイースト膨化される、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４７４】
前記生成物が約５〜３５重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４７３記載の生成物。
【請求項４７５】
前記生成物が該レジスタントスターチ約２０〜９０ベーカーズパーセントを含む、請求項４６５記載の生成物。
【請求項４７６】
ドウであって、以下：ある量の粉；少なくとも約７０重量％の蛋白質を含む第１の蛋白質性成分、約１〜１５０ベーカーズパーセント；ならびに、（ａ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質単離生成物；（ｂ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質濃縮生成物；（ｃ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の脱活性小麦グルテン生成物；（ｄ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の分画小麦蛋白質生成物；（ｅ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の脱アミド化小麦グルテン生成物、（ｆ）約０．５〜３０ベーカーズパーセントの間の加水分解小麦蛋白質生成物；および（ｇ）成分（ａ）〜（ｆ）の任意の組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性の成分を含む、ドウ。
【請求項４７７】
前記第１の蛋白質性成分が、活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質、およびこれらの混合物よりなる群から選択される、請求項４７６記載のドウ。
【請求項４７８】
前記生成物が、前記第１の蛋白質性成分約５〜６０ベーカーズパーセントを含む請求項４７６記載のドウ。
【請求項４７９】
前記生成物が化学的に膨化される、請求項４７６記載のドウ。
【請求項４８０】
前記ドウが重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンよりなる群から選択される化学膨化剤を含む請求項４７７記載のドウ。
【請求項４８１】
前記ドウが約４〜１８重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４７９記載のドウ。
【請求項４８２】
前記ドウがイースト膨化される、請求項４７６記載のドウ。
【請求項４８３】
前記ドウが約５〜３５重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４８２記載のドウ。
【請求項４８４】
ドウであって、以下：ある量の粉；第１の蛋白質性の成分、約１〜１５０ベーカーズパーセント；ならびに、（ａ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質単離生成物；（ｂ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質濃縮生成物；（ｃ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の脱活性小麦グルテン生成物；（ｄ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の分画小麦蛋白質生成物；（ｅ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の脱アミド化小麦グルテン生成物；（ｆ）約０．５〜３０ベーカーズパーセントの間の加水分解小麦蛋白質生成物；および（ｇ）成分（ａ）〜（ｆ）の任意の組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性の成分；ならびに、レジスタントスターチ約５〜１２０ベーカーズパーセントを含む、ドウ。
【請求項４８５】
前記レジスタントスターチが蛋白質マトリックスまたは植物細胞壁の内部に取り込まれている物理的に接触不可能な澱粉、α−アミラーゼによる消化に耐性な生澱粉顆粒、退行アミロースおよび化学修飾された澱粉よりなる群から選択される、請求項４８４記載のドウ。
【請求項４８６】
前記レジスタントスターチが化学修飾された澱粉である、請求項４８５記載のドウ。
【請求項４８７】
前記第１の蛋白質性成分が活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質およびこれらの混合物よりなる群から選択される、請求項４８４記載のドウ。
【請求項４８８】
前記生成物が該第１の蛋白質性成分約５〜６０ベーカーズパーセントを含み、該第１の成分が少なくとも約７０重量％の蛋白質含有量を有する活性小麦グルテンである、請求項４８４記載のドウ。
【請求項４８９】
前記ドウが化学的に膨化される、請求項４８４記載のドウ。
【請求項４９０】
前記ドウが重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンよりなる群から選択される化学膨化剤を含む請求項４８８記載のドウ。
【請求項４９１】
前記ドウが約４〜１８重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４８８記載のドウ。
【請求項４９２】
前記ドウがイースト膨化される、請求項４８４記載のドウ。
【請求項４９３】
前記ドウが約５〜３５重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項４９２記載のドウ。
【請求項４９４】
前記ドウが、前記レジスタントスターチ約２０〜９０ベーカーズパーセントを含む請求項４８４記載のドウ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は参照により本明細書に組み込まれる２００３年７月１５日に出願された共通保有され同時係争中の米国特許出願１０／６２０，０１９の継続出願である。本出願は高蛋白質、低炭水化物ベーカリーおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５５）；高蛋白質、低炭水化物フラットベーカリーおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５６）；高蛋白質、低炭水化物パンおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５７）；および高蛋白質、低炭水化物デザートおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５８）に関わる同時係争中の同時出願された出願に関する。上記した出願の各々は参照により本明細書に組み込まれる。
【０００２】
（発明の背景）
（発明の分野）
本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウ（ｄｏｕｇｈ）と比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー生成物（特に小麦含有ベーカリー製品およびドウ）に関する。本発明による生成物は第１の蛋白質原料を第２の蛋白質性成分および場合によりある量のレジスタントスターチと共に含む。
【背景技術】
【０００３】
（先行技術の説明）
高蛋白質食餌の人気上昇は、食品、特に典型的には多大な量の炭水化物を含有するベーカリー生成物のための高蛋白質、そして結果的に低炭水化物の代替物の必要性を増大させた。生成物の組成中の粉を蛋白質源で置き換えることによりこれらの生成物中の炭水化物の濃度を低減するために多くの試みがなされてきた。この方法は高蛋白質、低炭水化物生成物を提供するという課題を解決したが、一般的には、得られる生成物は伝統的なベーカリー生成物の取り扱い特性、ローフ容量、粒状穀物感、テクスチャーまたは香料を有していない。
【０００４】
例えば、活性小麦グルテンをパンのドウの製造において大量に使用すれば、ドウは過度に強固でバッキー（ｂｕｃｋｙ）になり、混合、分割、シート化および成型の間に取り扱いが困難になる。さらにまた、ダイズ蛋白質のような蛋白質が高濃度であることは香料に悪影響を及ぼし、許容できない嵩および粒状穀物感を与える場合がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従って、伝統的なベーカリー生成物に近似した高蛋白質、低炭水化物のベーカリー生成物が当該分野で真に望まれている。ベーカリー生成物は伝統的なベーカリー生成物のものと同様のドウの取り扱い、機械処理容易性、ローフ容量、粒状穀物感および香料の特性を示さなければならない。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記問題点を克服し、伝統的なベーカリー生成物のものと同様のドウの取り扱い特性、ローフ容量（ｌｏａｆ  ｖｏｌｕｍｅ）、粒状穀物感および香料の特性を示す高蛋白質、低炭水化物のベーカリー生成物を提供する。本明細書においては、「高蛋白質、低炭水化物ベーカリー生成物」という用語は、より伝統的な型の生成物と比較してより高い蛋白質含有量および低減された炭水化物量を有する組成物を指す。「ベーカリー生成物」という用語は例えば膨化または未膨化の伝統的な粉系の生成物、例えば焼いた白パン（ｗｈｉｔｅ  ｐａｎ  ｂｒｅａｄ）または全粒小麦パン（例えばスポンジおよび練りドウパン（ｄｏｕｇｈ  ｂｒｅａｄ））、ケーキ、プレッツェル、マフィン、ドーナッツ、ブラウニー、クッキー、パンケーキ、ビスケット、ロール、クラッカー、パイクラスト、ピザクラスト、ハンバーガーバンズ（ｂｕｎ）、ピタパンおよびトルティヤを包含する。
【０００７】
ある量の粉（特に小麦粉）を含むことのほかに、本発明の好ましいベーカリー生成物（ドウを含む）は蛋白質少なくとも約７０重量％を含む第１の蛋白質性成分約１〜１５０ベーカーズパーセント（ｂａｋｅｒ’ｓ  ｐｅｒｃｅｎｔ）（好ましくは約５〜６０ベーカーズパーセント）および下記：
小麦蛋白質単離生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
小麦蛋白質濃縮生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
失活（ｄｅｖｉｔａｌｉｚｅｄ）小麦グルテン生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
分画小麦蛋白質生成物約０．５〜約２０ベーカーズパーセント；
脱アミド化小麦グルテン生成物約０．５〜２０ベーカーズパーセント；
加水分解小麦蛋白質生成物約０．５〜３０ベーカーズパーセント；および、
上記成分（ａ）〜（ｆ）の何れかの組み合わせ；
よりなる群から選択される第２の蛋白質性成分（好ましくは第１の成分とは異なるもの）を含む。
【０００８】
本明細書においては、「ベーカーズパーセント」という用語は生成物中に存在する粉の重量を１００％としたときに粉を基にした重量パーセントを意味する。
【０００９】
さらにまた、本明細書において記載する全ての蛋白質の重量パーセントは特段の記載が無い限り、乾燥時のＮｘ６．２５に基づく。
【００１０】
小麦蛋白質単離物は一般的にはアルカリまたは酸性のｐＨ値におけるグルテンの溶解度を利用することにより小麦グルテンから誘導される。小麦グルテンは酸性またはアルカリ性のｐＨの水溶液中では可溶であり、伝統的な「Ｕ型」の溶解度曲線を示し、最小溶解度または等電点はｐＨ６．５〜７．０である。グルテンを溶解することにより、蛋白質は、濾過、遠心分離、またはメンブレン処理の後に噴霧乾燥をするなどの工程により、非蛋白質成分から分離することができる。或は、小麦粉の湿潤処理から得た湿潤グルテンを反復して混練し、水洗し、そして脱水することにより混在澱粉および他の非蛋白質成分を除去し、その後フラッシュ乾燥することができる。これらの手法は上昇した蛋白質含有量、少なくとも約８５重量％、より好ましくは約９０重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥時）の小麦蛋白質単離生成物を与える。小麦蛋白質単離物は一般的に弾性は小さいが、小麦グルテンよりもより伸長することができる。好ましい小麦蛋白質単離物の例は、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｉｎｃ．，Ａｔｃｈｉｓｏｎ，Ｋａｎｓａｓより入手可能なＡｒｉｓｅＴＭ３０００、ＡｒｉｓｅＴＭ５０００、ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、Ｐａｓｔａ  ＰｏｗｅｒおよびＡｒｉｓｅＴＭ８０００およびそれらのブレンド物である。
【００１１】
小麦蛋白質濃縮物は少なくとも約７０重量％、好ましくは少なくとも約８２重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥時）の蛋白質含有量を有する蛋白質性の組成物である。小麦蛋白質濃縮物は多くの異なる方法により多様な種類のものが製造されている。活性小麦グルテンは少なくとも約８２重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥時）の蛋白質含有量を有する小麦蛋白質濃縮物の１つの型である。活性小麦グルテンはフラッシュ乾燥法で製造される粘弾性蛋白質である。小麦蛋白質濃縮物の別の型のものは、還元剤の存在下または非存在下にアンモニア溶液または希薄有機酸中に湿潤グルテンを分散させ、その後噴霧乾燥することにより製造される。これらの小麦蛋白質濃縮物は一般的に活性小麦グルテンよりも小さい粘弾性を示し、より伸長可能である。後者の方の小麦蛋白質濃縮物の例にはＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦＰ１００、ＦＰ２００、ＦＰ３００、ＦＰ５００、ＦＰ６００およびＦＰ８００が包含される。
【００１２】
小麦グルテンは水分、熱、圧力、せん断力、酵素および／または薬品の適用により失活（または非バイタル性付与）することができる。失活グルテンは構造変化が起きて特定の結合が形成されるか破壊されて非凝集性の粘弾性を欠いた生成物が得られるという蛋白質の変性を特徴とする。この失活を実施するために使用される典型的な処理装置は押出機、ジェットクッカー、ドラムドライヤーおよび沸騰水タンクを包含する。例えば、小麦グルテンは押出処理に付すことにより典型的な小麦グルテンの粘弾性と同様のものを示さないテクスチャー付与された生成物としてよい。換言すれば、失活グルテンは水和時にゴム質および／または伸長可能なドウを形成しない。脱活性小麦グルテンは好ましくは蛋白質少なくとも約６０重量％、より好ましくは少なくとも約７０重量％を含む（Ｎｘ６．２５、乾燥時）。本発明により使用する脱活性小麦グルテンの例は、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能なＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１２０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２４０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ７５１、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１５０１、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２１２０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２２４０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２４００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ３０００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ６０００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ６５００およびＷｈｅａｔｅｘＴＭＲｅｄＳｈｒｅｄ６５である。これらの、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ生成物は麦芽またはカラメルに含有される。
【００１３】
小麦グルテンはグリアジンおよびグルテニンの二元混合物である。これらの成分はアルコール分画または有機酸を使用する非アルコールの処理（米国特許５，６１０，２７７に開示）を用いることにより分離できる。グリアジンは６０〜７０％アルコールに可溶であり、３０，０００〜５０，０００ダルトンの範囲の分子量を有する単量体蛋白質を含む。これらの蛋白質は低ｐＨにおける電気泳動の移動性に応じてアルファ−、ベータ−、ガンマ−およびオメガ−グリアジンに分類される。グリアジンは主に小麦グルテンの伸長特性に関与している。グルテニンはアルコール不溶性画分であり、主に小麦グルテンの弾性またはゴム質の特性に寄与している。グルテニンは鎖間ジスルフィド結合により安定化され、高分子量および低分子量のサブユニットより構成される重合体蛋白質である。一般的にグルテニンは１００万ダルトンを超える分子量を示す。好ましい分画小麦蛋白質生成物は、グリアジンの場合は蛋白質少なくとも約８５重量％、より好ましくは少なくとも約９０重量％、そしてグルテニンの場合は約７５重量％、より好ましくは少なくとも８０重量％を含み、ここで全ての蛋白質はＮｘ６．２５、乾燥時を基本として表示している。
【００１４】
脱アミド化小麦蛋白質生成物は多くの手法に従って製造してよい。このような手法の１つは高温において低濃度の塩酸で小麦グルテンを処理することにより脱アミド化するか、蛋白質中のグルタミンおよびアスパラギンのアミノ酸残基をグルタミン酸およびアスパラギン酸にそれぞれ変換することである。他の手法はアルカリ溶液またはトランスグルタミナーゼのような酵素で小麦グルテンを処理することを包含する。この修飾により概ね中性のｐＨからｐＨ約４まで蛋白質の等電点がシフトする。これにより脱アミド化された小麦蛋白質生成物少なくともｐＨ４においては最低限の溶解性であるが、中性ｐＨでは可溶であることを示している。脱アミド化小麦蛋白質生成物は好ましくは蛋白質少なくとも７５重量％、より好ましくは少なくとも約８３重量％を含む（Ｎｘ６．２５、乾燥時）。本発明により使用する脱アミド化小麦蛋白質生成物の例はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＷＰＩ２１００である。
【００１５】
加水分解小麦蛋白質生成物は低分子量ペプチドおよびポリペプチドの混合物にまで蛋白質を加水分解するエンドおよび／またはエキソ活性を有する食品用等級のプロテアーゼに小麦グルテンの水性分散液を反応させることにより製造する。次にこの加水分解混合物を乾燥する。加水分解小麦蛋白質生成物は一般的に少なくとも約５０％の水溶性を示す。加水分解小麦蛋白質生成物は好ましくは少なくとも約７０重量％、より好ましくは少なくとも約８２重量％の蛋白質含有量を有する（６．２５ｘＮ、乾燥時）。本発明により使用する加水分解小麦蛋白質生成物の例は全てＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能なＦＰ４００、ＦＰ７００、ＨＷＧ２００９、ＰＧ３０、ＦＰ１０００およびＦＰ１０００Ｉｓｏｌａｔｅを包含する。
【００１６】
好ましくは、本発明の高蛋白質ベーカリー生成物は第１の蛋白質性成分約１〜１５０ベーカーズパーセント、より好ましくは５〜６０ベーカーズパーセントを含む。好ましい第１の蛋白質性成分は蛋白質少なくとも約７０重量％、より好ましくは蛋白質少なくとも約８２重量％を含む（６．２５ｘＮ、乾燥時）。例示される好ましい第１の蛋白質性成分は活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質濃縮物、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪の乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質およびこれらの混合物を包含する。
【００１７】
本発明のベーカリー生成物は化学的に膨化またはイースト発酵してよい。好ましい化学膨化剤は重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンを包含する。
【００１８】
好ましいイースト発酵ベーカリー生成物およびドウは約５〜３５重量％、より好ましくは約２０〜２８重量％の総蛋白質含有量を有する。好ましい化学膨化ベーカリー生成物およびドウは約４〜１８重量％、より好ましくは約６〜１２重量％の総蛋白質含有量を有する。
【００１９】
好ましくは、本発明により製造されるベーカリー生成物はある量のレジスタントスターチを含有する。レジスタントスターチは伝統的なベーカリー生成物を含む粉の少なくとも部分の代替として使用してよく、これによりベーカリー生成物の「実質的」な炭水化物総量を効果的に低減することができる。後に詳述するとおり、レジスタントスターチは一般的に消化性ではないため、食物繊維と同様の特性を示す。
【００２０】
１９８７年、ＭＲＣ  Ｄｕｎｎ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  Ｃｅｎｔｅｒ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，ＵＫのＥｎｇｌｙｓｔおよびＣｕｍｍｉｎｇｓはインビボにおける消化性の可能性に基づいた澱粉の分類を提案した。また澱粉の種々の消化特性を模倣するインビトロの試験法を考案した。食物澱粉の３つのクラスは以下の通り提案されている。
【００２１】
急速消化性澱粉（ＲＤＳ）。ＲＤＳはヒト小腸内で急速に消化されると考えられ、その例は調理直後の米飯およびジャガイモおよび一部の即席朝食用シリアルを包含する。
【００２２】
緩徐消化性澱粉（ＳＤＳ）。ＳＤＳは小腸で緩徐ではあるが完全に消化されると考えられ、その例は生の穀物澱粉および調理済みパスタである。
【００２３】
レジスタントスターチ（酵素抵抗性澱粉、ＲＳ）。ＲＳは小腸における消化に抵抗性を示すと考えられる。即ちＲＳは健常者の小腸では吸収されない澱粉および澱粉分解産物の総量として定義される。ＲＳは抵抗性の原因に応じて４種類に分類できる（Ｅｎｇｌｙｓｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．４６（ｓｕｐｐｌ２）；Ｓ３３，１９９２；Ｅｅｒｌｉｎｇｅｎ  ｅｔ  ａｌ．，Ｃｅｒｅａｌ  Ｃｈｅｍ．７０：３３９，１９９３）。
【００２４】
ＲＳ１。部分粉砕穀物、または、冷却後の豆類中の場合のように、蛋白質マトリックス内、または、植物細胞内の顆粒による捕獲のため物理的に接触不可能である澱粉。
【００２５】
ＲＳ２。生澱粉顆粒、例えばジャガイモまたはグリーンバナナ由来のもので、おそらくはこれらの顆粒がその表面を貫通する細孔を有さないためにアルファ−アミラーゼによる消化に抵抗性を示すもの。
【００２６】
ＲＳ３。澱粉または澱粉食品の熱／蒸気処理により形成される退行アミロース、例えば調理済み／冷却されたジャガイモおよびコーンフレーク中に存在するもの。
【００２７】
ＲＳ４。化学修飾された澱粉、例えばアセチル化、ヒドロキシプロピル化または交差結合した澱粉でアルファ−アミラーゼによる消化に抵抗性を示すもの。これらの修飾澱粉はＲＳのインビトロの試験により検出される。しかしながら、一部のＲＳ４は結腸中で醗酵されない。
【００２８】
ＲＳ１、ＲＳ２、ＲＳ３は澱粉の物理的に修飾された形態であり、水酸化ナトリウムまたはジメチルスルホキシド中の可溶化によりアルファ−アミラーゼ消化に付されることが可能となる。化学的に置換されたＲＳ４は溶解してもアルファ−アミラーゼ消化に対して抵抗性を維持する。交差結合により生成したＲＳ４は溶解に対して抵抗性である。
【００２９】
ＲＳ４に分類される高度に交差結合した小麦澱粉は米国特許５，８５５，９４６および米国特許６，２９９，９０７に開示されている方法により製造してよい。これらのＲＳ４生成物の典型的な総食物繊維含有量（ＡＯＡＣ法９９１．４３）は１０％〜７０％超である。本発明により使用するための好ましいＲＳ４生成物の例はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒシリーズ、例えばＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０およびＦｉｂｅｒＳｔａｒ  ８０ＳＴである。ＦｉｂｅｒＳｔａｒシリーズはワックス状および高アミロースの変異体を含む、コムギ、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、コメおよび他の植物原料のような植物の澱粉から製造したＲＳ４よりなる。
【００３０】
本発明による好ましい生成物は、レジスタントスターチ約５〜１２０ベーカーズパーセント、より好ましくは約２０〜９０ベーカーズパーセントを含む。
【００３１】
表１は本発明による生成物中で使用するための種々の第２の蛋白質性成分の広範で好ましい範囲を示している。掲載した種々の重量パーセントは粉重量に基づく（またはベーカーズパーセント）。
【００３２】
（表１）
【表Ａ】
2007520205.tif 000002
【００３３】
本発明により製造される好ましい生成物は数種の栄養上および機能上の利点を示す。生成物はその蛋白質含有量が高められているため、そして炭水化物の全カロリーへの寄与が低減されているため、良好な栄養源である。種々の蛋白質原料はアミノ酸の良好な補給物となる。優れた繊維の供給源（レジスタントスターチの存在に起因）であることに加えて、生成物は低い血糖指数を示す。前述した通り、本発明の組成はドウの取り扱い性および機械処理性を向上させ、ドウの嵩張りを低減し、生成物の香料を向上させる。
【００３４】
（好ましい実施形態の詳細な説明）
以下の実施例は本発明の好ましい生成物を記載するものである。しかしながらこれらの実施例は説明のために提示したものであり、そこに含まれるものは本発明の全体的範囲を何ら制約するものではない。
【００３５】
実施例１〜１１において、以下の混合およびベーキングの操作法を使用した。全ての乾燥成分は十分配合されるまでともにブレンドした。全ての液体成分を添加し、ドウはスパイラルドウフックを敷設したＨｏｂａｒｔＡ２００ミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて低速で１分間混合し、次に高速で２〜２．５分間混合した。混合は過剰な膨化（ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ）および過剰に堅固でゴム質のパンを回避するべく比較的最小限とした。ドウのスケーリング重量は焼き型（ｐａｎ）ファクター２．００〜２．０５に従った。ドウのスケーリング重量（オンス単位）は焼き型ファクターでパン焼き型の上面の面積（平方インチ単位）を割ることにより求めた。ドウは１１０°Ｆ、相対湿度８５％でプルーフした。ドウは３７〜４２分間３９０°Ｆでベーキングした。
【実施例】
【００３６】
（実施例１）
高蛋白質低炭水化物パン
【００３７】
【表１】
2007520205.tif 000003
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＨＷＧ２００９はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００３８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２２〜約３３、より好ましくは約２５〜約３１の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーの範囲は好ましくは約１３〜２０の範囲である。
【００３９】
（実施例２）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４０】
【表２】
2007520205.tif 000004
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４２】
（実施例３）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４３】
【表３】
2007520205.tif 000005
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４５】
（実施例４）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４６】
【表４】
2007520205.tif 000006
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、ダイズ蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４８】
（実施例５）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４９】
【表５】
2007520205.tif 000007
１ＦＰ５００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００５１】
（実施例６）
高蛋白質低炭水化物パン
【００５２】
【表６】
2007520205.tif 000008
１ＦＰ５００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１７〜約２５の範囲である。
【００５４】
（実施例７）
高蛋白質低炭水化物焼全粒小麦パン
【００５５】
【表７】
2007520205.tif 000009
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００５７】
（実施例８）
高蛋白質低炭水化物全粒小麦パン
【００５８】
【表８】
2007520205.tif 000010
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００６０】
（実施例９）
高蛋白質低炭水化物白パン
【００６１】
【表９】
2007520205.tif 000011
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００６２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００６３】
（実施例１０）
高蛋白質低炭水化物焼白パン
【００６４】
【表１０】
2007520205.tif 000012
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉より生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００６５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチのベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５、より好ましくは約１１〜約１４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲である。
【００６６】
（実施例１１）
高蛋白質低炭水化物焼白パン
【００６７】
【表１１】
2007520205.tif 000013
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００６８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチのベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５、より好ましくは約１１〜約１４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲であり、脱活性小麦グルテンのベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【００６９】
（実施例１２）
高蛋白質低炭水化物全粒小麦パン
【００７０】
【表１２】
2007520205.tif 000014
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＨＷＧ２００９はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
３ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００７１】
実施例１２において、全ての乾燥成分は完全に均一になるまでともにブレンドした。次に全ての液体成分を添加し、ドウはスパイラルドウフックを敷設したＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて低速で１分間混合し、次に高速で５．５分間混合した。ドウのスケーリング重量は焼き型（ｐａｎ）ファクター２．０５に従った。ドウのスケーリング重量はパン焼き型の上面の面積（平方インチ単位）を２．０５で割ることにより求めた。ドウは１１０°Ｆ、相対湿度８５％でプルーフした。ドウは２５分間４００°Ｆでベーキングした。
【００７２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチのベーカーズパーセントは好ましくは約１７〜約２６、より好ましくは約１９〜約２４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１４〜約２１の範囲であり、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約２の範囲である。
【００７３】
（実施例１３）
高蛋白質低炭水化物ベーグル
【００７４】
【表１３】
2007520205.tif 000015
１ＦＰ５００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００７５】
実施例１３において、全ての乾燥成分は完全に均質になるまでともにブレンドした。水を添加して成分をブレンドし、Ｈｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて旨適に膨化するように混合した。ベーグルドウ約４．３オンスを計量し、短時間プルーフし、（加湿した）オーブン中に１７〜２２分間３９０°Ｆでベーキングした。
【００７６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００７７】
（実施例１４）
低炭水化物フレンチクルーラードーナッツ
【００７８】
【表１４】
2007520205.tif 000016
１ＷＰＩ２１００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００７９】
本フレンチクルーラードーナッツは本発明に従って化学的に発酵し、フライした生成物の一例である。（水および卵を除く）全成分を均一になるまで混合した。熱水（１２５〜１３０°Ｆ）を添加し、バッター（ｂａｔｔｅｒ）を低速で３０分間混合した。ミキサー速度を中速に加速し、バッターをさらに２分間混合し、そこで卵を添加し、バッターを１分間低速で混合した。バッターを中速でさらに３分間混合した。バッターの温度は８５〜９０°Ｆの間であった。ドーナッツを２  ３／４分間片面をフライし、次に反転させ裏面を３分間フライし、最後に再び反転させ１５秒フライした。
【００８０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約９、より好ましくは約６〜約８の範囲である。別の実施例については、脱アミド化小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約．８〜約１．２の範囲である。
【００８１】
（実施例１５）
低炭水化物チョコレートケーキドーナッツ
【００８２】
【表１５】
2007520205.tif 000017
１ＡｒｉｓｅＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００８３】
チョコレートケーキドーナッツ処方（本発明に従って化学的に発酵し、フライした生成物）において、乳化剤および砂糖をともにクリーム化した。次に全乾燥成分を台所用ミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中、速度２で１０分間クリーム化した砂糖混合物に混合した。８１°Ｆで水を添加し、速度１で１分間、速度２で１分３５秒間混合した。水量は乾燥混合重量の４６〜４８％で変化した。バッター温度は７６〜７８°Ｆの間であった。バッターを室温で６分間寝かせ、次に各面１分ずつフライした。
【００８４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約９〜約１４の範囲である。
【００８５】
（実施例１６）
低炭水化物ブルーベリーマフィンミックス
【００８６】
【表１６】
2007520205.tif 000018
１ＧｌｉａｄｉｎはＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｎｅｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００８７】
ブルーベリーマフィンミックスは本発明に従って化学的に発酵し、ベーキングした生成物の一例である。砂糖、塩およびショートニングを均一になるまでともにブレンドした。残存成分（卵と水を除く）を添加し、均一になるまで混合した。卵を半量の水とともに添加し、バッターをミキサー中に中速で２分間混合した。次に残った水を添加し、バッターを低速でさらに２分間混合した。ブルーベリーをゆっくりバッター中に折りたたみ、次にマフィンカップに注ぎ込んだ。ベーキング時間および温度はマフィンの大きさに大きく依存するが、一般的にマフィン７５グラムを４００°Ｆで２０分間ベーキングする。
【００８８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、分画小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【００８９】
（実施例１７）
低炭水化物パウンドケーキ
【００９０】
【表１７】
2007520205.tif 000019
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９１】
本パウンドケーキは本発明に従って化学的に発酵し、ベーキングされた生成物の一例である。全成分（卵と水を除く）を均一になるまでともにブレンドした。水を添加し、なめらかになるまでバッターを混合した。次に卵を３段階に添加し、バッターが均一でふわふわするまで混合した。ケーキを３７５°Ｆで４５〜５０分間ベーキングした。
【００９２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６０〜約８９、より好ましくは約６７〜約８２の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１５〜約２２の範囲である。
【００９３】
（実施例１８）
低炭水化物チョコレートケーキ
【００９４】
【表１８】
2007520205.tif 000020
１ＡｒｉｓｅＴＭ３０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９５】
本チョコレートケーキは本発明に従って化学的に発酵し、ベーキングされた生成物の一例である。全成分（水を除く）を均一になるまでともにブレンドした。次に水６０％を添加し、中速で３分間混合した。ボウルを掻下げ、残存する水を添加し、バッターを低速で２〜３分間混合した。バッターを焼き型に注ぎ込み、中心が焼けるまで４００°Ｆでベーキングした。
【００９６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７６〜約１１４、より好ましくは約８５〜約１０４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８〜約１１の範囲である。
【００９７】
（実施例１９）
低炭水化物イエローケーキ（ｙｅｌｌｏｗ  ｃａｋｅ）またはホワイトケーキ（ｗｈｉｔｅ  ｃａｋｅ）
【００９８】
【表１９】
2007520205.tif 000021
１イエローケーキのためには卵混合物として１／２全卵および１／２卵黄を使用する。ホワイトケーキのためには卵混合物として１／２全卵および１／２卵白を使用する。
２ＨＷＧ２００９はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
３ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９９】
本イエローまたはホワイトケーキは、本発明に従って化学的に発酵し、ベーキングした生成物の一例である。全成分（水および卵を除く）を均一になるまでともにブレンドした。水６０％を添加し、バッターを中速で３分間混合した。卵を添加し、バッターを中速で３分間混合した。残存する水を添加し、バッターを低速でさらに２〜３分間混合した。ケーキを２０分間もしくは中央が焼けるまで３５０°Ｆでベーキングした。
【０１００】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６８〜約１０２、より好ましくは約７６〜約９３の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約５の範囲である。
【０１０１】
（実施例２０）
低炭水化物チョコレートチップクッキー
【０１０２】
【表２０】
2007520205.tif 000022
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１０３】
本チョコレートチップクッキーは本発明に従って化学的に発酵し、ベーキングした生成物の一例である。全成分（ペストリー粉を除く）を低速で約３分間ブレンドした。ペストリー粉を添加し、ドウを低速でさらに１分間混合した。次にチョコレートチップを所望の量添加し、チップが均一に分配されるまでドウを混合した。ドウを球状にし、３７０〜３８０°Ｆで１０〜１２分間ベーキングした。
【０１０４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７３〜約１０９、より好ましくは約８２〜約１００の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約４の範囲である。
【０１０５】
（実施例２１）
低炭水化物揚げたパイクラスト
【０１０６】
【表２１】
2007520205.tif 000023
１ＧｌｕｔｅｎｉｎはＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１０７】
揚げたパイクラストの成分をともにブレンドし、均一になるまで混合した。次にドウを形づくり、詰め込み、金茶色になるまで（約３〜４分）３５０°Ｆの油中に深くフライした。
【０１０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、分画小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約４の範囲である。
【０１０９】
（実施例２２）
低炭水化物パイドウ
【０１１０】
【表２２】
2007520205.tif 000024
１ＦＰ６００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１１１】
パイドウの乾燥成分を均一になるまでともにブレンドした。ショートニングを低速で１〜１．５分間ブレンドした。次に冷水を添加し、ドウを低速でさらに３０秒間混合した。最後に、ドウをパイクレストに形づくった。
【０１１２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７３〜約１０９、より好ましくは約８２〜約１００の範囲である。別の実施例については、ホワイト蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１．６〜約２．４の範囲である。
【０１１３】
（実施例２３）
低炭水化物低脂肪クランチバー
【０１１４】
【表２３】
2007520205.tif 000025
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１２０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１１５】
低脂肪クランチバーの全成分（チョコレートコーティングを除く）を均一になるまでともに混合した。混合物をバーに形づくり、チョコレートでコートし、パッケージした。
【０１１６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約５、より好ましくは約３．６〜約４．４の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１２〜約１８の範囲である。
【０１１７】
（実施例２４）
低炭水化物プレッツェルドウ
【０１１８】
【表２４】
2007520205.tif 000026
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１１９】
全乾燥成分をともに混合した。水を添加し、ドウをＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中に低速で１分間、中速で８〜１０分間混合した。ドウを３０分間（１１０°Ｆおよび相対湿度８５％）プルーフし、次にドウを所望の形状に形づくった。ドウを５分間寝かし、次に１８５〜１９０°Ｆで２５分間０．２５％水酸化ナトリウム溶液に浸した。ドウを４７５〜５００°Ｆで３分間、次に４００〜４２５°Ｆで３．５分間ベーキングした。プレッツェルを３０分間２２０〜３００°Ｆで乾燥オーブン中に置いた。
【０１２０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約７、より好ましくは約５〜約６の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約７の範囲である。
【０１２１】
（実施例２５）
低炭水化物押出朝食シリアルミックス
【０１２２】
【表２５】
2007520205.tif 000027
１ＨＷＧ２００９はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１２３】
全乾燥成分を均一になるまでともにブレンドし、一軸もしくは二軸押出器中に従来どおり処理し、フルーツループ型生成物を作成した。水分はコンディショナー中において並びにバレル内に注入される蒸気から添加した。
【０１２４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１６、より好ましくは約１２〜約１４の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約．４〜約．６の範囲である。
【０１２５】
（実施例２６）
低炭水化物高蛋白質全粒小麦パン（スポンジおよびドウ）
本実施例は本発明に従ったスポンジおよびドウの製造法を記述する。各々の処方は以下の通り。
【０１２６】
【表２６】
2007520205.tif 000028
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＨＷＧ２００９はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１２７】
スポンジ成分を最初に低速で１分間混合し、次に高速でさらに１分間混合した。次にスポンジに３時間の発酵時間を与えた。ドウの製造においてドウの全成分をスポンジに添加し、低速で１分間混合し、次いで高速で１分間混合した。ドウに５分間のフロア時間を与え、次にドウを所望の重量に計測した。ドウを１０６°〜１１０°Ｆの間の温度で４５分間プルーフした。ドウを蒸気で３６分間３９０°Ｆでベーキングした。
【０１２８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３９〜約５９、より好ましくは約４４〜約５４の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約．８〜約１．２の範囲である。
【０１２９】
（実施例２７）
低炭水化物イースト発酵ドーナッツ
【０１３０】
【表２７】
2007520205.tif 000029
１ＡｒｉｓｅＴＭ５０００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１３１】
全乾燥成分をともに混合し、水を添加した。ドウをドウフックを敷設したＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中に低速で１時間、中速で９  １／２分間混合した。ドウを室温で１時間寝かせた。ドウを小片に分割し、室温で１５〜２０分間寝かせた。ドウ片を丸め、ドーナッツカッターで所望の重量に切った。ドウを２５〜３５分間９５〜１１５°Ｆでプルーフした。ドーナッツを各面４５〜６０秒間３７５°Ｆでフライした。
【０１３２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１０５、より好ましくは約７９〜約９６の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【０１３３】
（実施例２８）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
【０１３４】
【表２８】
2007520205.tif 000030
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＦＰ６００はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１３５】
本実施例２８において、乾燥成分をパドルを敷設したＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中に低速で２分間混合した。次にショートニングを添加し、低速でさらに６分間混合した。９５°Ｆで水を添加し、フックアタッチメントを使用して低速で１分間、中速で４分間混合した。ドウを９２〜９５°Ｆおよび相対湿度７０％でプルーフキャビネット中に５分間寝かした。５分後、ドウ球状物を分割器／球状器を使用して形づくった。ドウ球状物を再びプルーフキャビネット（９２〜９５°Ｆおよび相対湿度７０％）中に１０分間寝かせた。次に、熱プレスを使用してドウ球状物を円盤状にプレスした。熱プレスの上部および底部の圧盤を７４３°Ｆ、休止時間１．３５秒および１１００ｐｓｉの圧力に設定した。円盤状物を３０秒間３列オーブン（３５０〜３６０°Ｆ）中にベーキングした。次にトルティヤを１．５分間放冷し、低濃度ポリエチレンバッグ中に置いた。
【０１３６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１０６、より好ましくは約７９〜約９７の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約７の範囲である。
【０１３７】
（実施例２９）
低炭水化物白パン
本実施例は低炭水化物白パンの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質分離性生物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１３８】
【表２９】
2007520205.tif 000031
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１３９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０１４０】
パンをベーキングパンの従来製造法により作成した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間混合、次に高速で５分間混合
２．ドウ温度、７６°Ｆ、パンドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間プルーフ、１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング
（実施例３０）
低炭水化物全粒小麦パン
本実施例は低炭水化物全粒パンの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物と小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４１】
【表３０】
2007520205.tif 000032
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０１４３】
パンをベーキングパンの従来製造法により作成した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間混合、次に高速で５分間混合
２．ドウ温度、７６°Ｆ、パンドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間プルーフ、１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング
（実施例３１）
低炭水化物ベーグル
本実施例は低炭水化物ベーグルの製造法を含んだ。特に成分はレジデントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４４】
【表３１】
2007520205.tif 000033
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約５０の範囲である。
【０１４６】
ベーグルをベーキングベーグルの従来製造法により作成した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間乾燥成分を混合。
２．残存成分を添加。低速で１分間、高速で５〜７分間１分間混合。
３．１０５°／９５°Ｆで５０分間プルーフ。
４．４２５°Ｆで１５分間ベーキング。
【０１４７】
（実施例３２）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
本実施例は低炭水化物小麦粉トルティヤの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦粉蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４８】
【表３２】
2007520205.tif 000034
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３３０〜約５３０、より好ましくは約３８０〜約４８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約５０の範囲である。
【０１５０】
トルティヤはベーキングトルティヤの従来製造法で作成した。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．低速で１分間乾燥成分をブレンド。
２．液体成分を添加。
３．低速で１分間、高速で６分間混合。
４．ドウを細別し、熱プレスを使用して平らにする。
５．３５０〜３６０°Ｆで３０分間ベーキング。
【０１５１】
（実施例３３）
低炭水化物エンジェルフードケーキ（ａｎｇｅｌ  ｆｏｏｄ  ｃａｋｅ）
本実施例は低炭水化物エンジェルフードケーキの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５２】
【表３３】
2007520205.tif 000035
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１５３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。
【０１５４】
ケーキはベーキングエンジェルフードケーキの従来製造法で作成した。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．成分１〜５を１番目の速度で入念に乾燥ブレンド。
２．成分６〜８を添加し制御して所望の特定比重になるまで速度６でホイップ。
３．成分９〜１１をともに十分ブレンド；添加し、３０秒間低速で混合。
４．所望に計測し、３７５°Ｆで２７〜３０分間ベーキング。
【０１５５】
（実施例３４）
低炭水化物ホワイトケーキ
本実施例は低炭水化物ホワイトケーキの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５６】
【表３４】
2007520205.tif 000036
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１５７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。ケーキはケーキをベーキングするための従来操作法で作成した。以下の一般操作法は以下の通り。
１．成分をともに混合。
２．１番目の速度で１分、２番目の速度で２分混合。
３．１番目の速度で１分混合、ボウルを掻下げ、１番目の速度で２分間混合。
４．４００を計測し、３５０°Ｆで２４〜２５分間ベーキング。
【０１５８】
（実施例３５）
低炭水化物パンケーキ／ワッフル
本実施例は低炭水化物パンケーキ／ワッフルの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５９】
【表３５】
2007520205.tif 000037
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１６０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。パンケーキ／ワッフルはパンケーキ／ワッフルの混合および処理の従来操作法で作成した。
【０１６１】
（実施例３６）
低炭水化物マフィン
本実施例は低炭水化物マフィンの製造法を含んだ。特に成分をレジデントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６２】
【表３６】
2007520205.tif 000038
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１６３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。マフィンはマフィンをベーキングするための従来操作法で作成した。以下の一般的な操作法は以下の通り。
１．１番目の速度で１分間、２番目の速度で２分間混合。
２．１番目の速度で１分間、１番目の速度で１分間混合。
３．バッターの１２０ｇ＋／−２ｇを計測。
４．３７５°Ｆで３０〜３３分間ベーキング。
【０１６４】
（実施例３７）
低炭水化物フルーティークランチバー
本実施例は低炭水化物フルーティークランチバーの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６５】
【表３７】
2007520205.tif 000039
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１６６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約２５％、より好ましくは約１０〜約２０％の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のパーセントは好ましくは約１〜約５％の範囲である。
【０１６７】
フルーティークランチバーはフルーティークランチバーをベーキングするための従来操作法で作成した。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．全乾燥成分をともにブレンド。
２．Ｍａｌｔｉｓｗｅｅｔを２分間高加熱煮沸。
３．ブレンドした乾燥成分に注ぎ込み、ともに混合。
４．所望の薄さに混合成分をロール。
５．フリーコーティング用白糖をロールバー上にディップまたはスプレッド。
６．冷却し乾燥。
【０１６８】
（実施例３８）
低炭水化物クッキー
本実施例は低炭水化物クッキーの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６９】
【表３８】
2007520205.tif 000040
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１７０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１０〜約４０％、より好ましくは約２０〜約３０％の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約１〜約５％の範囲である。
【０１７１】
クッキーはクッキーをベーキングするための従来操作法で作成した。以下の一般的操作方法は以下の通り。
１．成分１〜１０（ミックス１）をともにブレンド。
２．分離したボウル中に成分１１〜１２（ミックス２）。（台所用、５クォート）
３．成分１３〜１５（ミックス３）をクリーム混合物に添加し、ブレンドするまで混合。
４．ブレンドしたミックス２およびミックス３にミックス１をゆっくり添加。全成分をともにブレンドするまで混合。
５．ドウを３０〜３３ｇ球状物に計量。
６．３７５°Ｆで１３分間ベーキング。
【０１７２】
（実施例３９）
低炭水化物ブラウニー
本実施例は低炭水化物ブラウニーの製造法を含んだ。特に、成分はレジスタントスターチ生成物、小麦蛋白質単離生成物、および加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１７３】
【表３９】
2007520205.tif 000041
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
３ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
４Ｍｏｔｈｅｒ  Ｍｕｒｐｈｙからの人工チョコレートファッジ香料
５Ｍｏｔｈｅｒ  ＭｕｒｐｈｙからのＮ＆Ａココア増量剤
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約７５％、より好ましくは約３５〜約５５％の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約０．５〜約２．０％の範囲であり、加水分解小麦蛋白質生成物のパーセントは約１〜約５％である。
【０１７４】
ブラウニーはブラウニーをベーキングするための従来操作法で作成された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．成分１〜１５（ミックス１）をブレンドするまでともに混合。
２．分離したボウル中に成分１６〜２０（ミックス２）をともに混合。
３．ミックス１をミックス２に添加。
４．ブレンドするまで低速で約２分間混合。
５．重量を計測：９×９焼き型中に７００ｇ。
６．３７５°Ｆで２２分間ベーキング。
【０１７５】
（実施例４０）
低炭水化物スナックペレット−間接伸展スナック
本実施例は４つのスナックペレット処方の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチを含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１７６】
【表４０】
2007520205.tif 000042
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１７７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約４０、より好ましくは約１０〜約３０の範囲である。
【０１７８】
間接伸展スナック（スナックペレット）はＴＸ−５７二軸押出器を使用して生成された。プレコンディショナーの放出温度は８９〜９１℃で、軸速度は１６０ｒｐｍ、温度は６０〜６５℃、ヘッド圧は３００〜３５０ｐｓｉである。スナックペレットは熱風またはフライ油のいずれかを使用しパフできる。
【０１７９】
（実施例４１）
低炭水化物押出朝食シリアル
本実施例は７つの処方を使用した押出朝食シリアルの従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチを含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１８０】
【表４１】
2007520205.tif 000043
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１８１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約４０、より好ましくは約１０〜約３０の範囲である。
【０１８２】
ＷｅｎｇｅｒＴＸ−５７二軸押出器を使用し、朝食シリアルを生成した。押出条件は軸速度３５０〜４００ｒｐｍ、温度９０℃、およびヘッド圧３８００〜４７００ｋＰａを含む。
【０１８３】
（実施例４２）
低炭水化物コーンカール−直接伸展スナック
本実施例は６つのコーンカール処方−直接伸展スナックの従来操作法による製造を含んだ。特に成分は以下のように種々のパーセントのレジスタントスターチ生成物を含んだ。
【０１８４】
【表４２】
2007520205.tif 000044
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１８５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約８５、より好ましくは約１０〜約８０の範囲である。
【０１８６】
コーンカールはＷｅｎｇｅｒＴＸ−５７二軸押出器で以下の条件で生成された：軸速度３５０〜４５０ｒｐｍ；温度８０〜９０℃、ヘッド圧４６００〜６６００ｋＰａ。
【０１８７】
（実施例４３）
低炭水化物スナッククラッカー
以下の処方を使用し、種々の割合のレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を用いて従来操作法により、スナッククラッカーを製造した。
【０１８８】
【表４３】
2007520205.tif 000045
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１８９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約７０、より好ましくは約１０〜約６０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６の範囲である。
【０１９０】
スナッククラッカーはスナッククラッカーをベーキングするための従来操作法で作成された。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．全成分を添加し、１番目の速度で１０〜１５分間混合。
２．２ｍｍの薄さ、３４の最終規格ロール設定でシート化。
３．以下の温度設定を使用して約６．２５分間ベーキング：
ゾーン１、４５０°Ｆ上部、４５０°Ｆ底部
ゾーン２、４９５°Ｆ上部、４２０°Ｆ底部
ゾーン３、４５０°Ｆ上部、３８０°Ｆ底部
（実施例４４）
低炭水化物パスタ
従来のパスタ処方と従来のパスタ製造操作法を使用して、セモリナベースのパスタを種々の割合のホウレンソウ粉末、レジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を用いて製造した。これらのパスタのＡＯＡＣ法９９１．４３による総ダイエタリーファイバー（ＴＤＦ）含有量を以下に作表する。
パスタの総ダイエタリーファイバー（ＴＤＦ）含有量
【０１９１】
【表４４】
2007520205.tif 000046
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２〜約６５、より好ましくは約５〜約５５の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約３の範囲である。
【０１９３】
パスタはパスタ作成の従来操作法により作成された。大規模パスタ会社のパイロットプラント設備を使用し、パスタが製造された。
【０１９４】
（実施例４５）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
以下の処方を使用し、小麦トルティヤを２つの小麦蛋白質濃縮物とレジスタントスターチ生成物を種々の割合で用いて従来操作法により製造した。成分の全リストは以下の通り。
【０１９５】
【表４５】
2007520205.tif 000047
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約５０、より好ましくは約１０〜約４０の範囲である。別の実施例については、１番目の小麦蛋白質濃縮物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６の範囲である。さらに別の実施例については、２番目の小麦蛋白質濃縮物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．５〜約５．０の範囲である。
操作法
１．低速で２分間乾燥成分を混合。
２．ショートニングを添加し、６分間低速で混合。
３．水を添加し、低速で１分間、次に中速で４分間混合。
４．ドウを３５℃および相対湿度７０％でチャンバー中に５分間寝かせた。
５．ドウ球状物を作成し、再びチャンバー中に１０分間放置。
６．ドウ球状物を３９５℃および１１００ｐｓｉで１．３５秒間熱プレス。
７．平らになったドウを３列オーブンを使用し３５０°〜３６０°Ｆで３０秒の滞留時間でベーキングしてトルティヤにした。
【０１９７】
（実施例４６）
低炭水化物ピーナッツバタークッキー
本実施例は低炭水化物ピーナッツバタークッキー生成物の従来操作法による製造を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１９８】
【表４６】
2007520205.tif 000048
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約８〜約１４、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１２の範囲である。別の実施例については、小麦粉は好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に重量で４０またはそれ以下、より好ましくは。レジスタントスターチ生成物の重量を基準に１０またはそれ以下の量存在してよい。
操作法
１）成分１〜７をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分８〜１０をクリーム状にする。
３）成分１１および１２をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドするまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加する。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）従来オーブンで３５０°Ｆで１０〜１２分間ベーキング。
【０２００】
（実施例４７）
低炭水化物シュガークッキー
本実施例は低炭水化物シュガークッキー生成物の従来操作法による製造を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０１】
【表４７】
2007520205.tif 000049
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約９〜約１４、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１３の範囲である。
操作法
１）成分１〜８をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分９および１０をクリーム状にする。
３）成分１１および１２をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドするまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）従来オーブンで３５０°Ｆで１０〜１３分間ベーキング。
【０２０３】
（実施例４８）
低炭水化物クッキー
本実施例は低炭水化物クッキー生成物の従来操作法による製造を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０４】
【表４８】
2007520205.tif 000050
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約９〜約１５、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１１〜約１３の範囲である。
操作法
１）成分１〜１１をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分１２および１３をクリーム状にする。
３）成分１４および１６をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドするまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）従来オーブンで３７５°Ｆで１０分間ベーキング。
７）フローズンクッキーパックのためには、３００°Ｆで１８〜２０分間ベーキング。
【０２０６】
（実施例４９）
低炭水化物ケーキドーナッツ
本実施例は低炭水化物ケーキドーナッツ生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０７】
【表４９】
2007520205.tif 000051
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１１０〜約１７０、より好ましくは約１２５〜約１５５の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分を十分ブレンドするまでともにブレンド。
２）油および水を乾燥ミックスに添加。
３）十分ブレンドするまで低速で約１分間混合。
４）速度２で１分３０秒間混合（４５秒こすりとる）。
５）バッターを６分間カバーして寝かす。最終バッター温度（７６°Ｆ）。
６）３７５°Ｆで保管したドーナッツをフライ。片面１分。
【０２０９】
（実施例５０）
低炭水化物ブラウニー
本実施例は低炭水化物ブラウニー生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１０】
【表５０】
2007520205.tif 000052
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６０〜約１００、より好ましくは約７０〜約９０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８〜約１３の範囲である。
操作法
１）十分ブレンドするまで成分１〜１１をともに混合。
２）工程１に成分１２〜１４を混合。
３）十分ブレンドされるまで低速で約１分混合。
４）９ｘ９のグリースした焼き型中に重量４５０ｇを計量。
５）３５０°Ｆで２５分間ベーキング。
【０２１２】
（実施例５１）
低炭水化物卵ロールラッパー（ｒｏｌｌ  ｗｒａｐｐｅｒ）
本実施例は低炭水化物卵ロールラッパー生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１３】
【表５１】
2007520205.tif 000053
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２２０〜約３３０、より好ましくは約２５０〜約３００の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１１〜約１８の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分をともにブレンド。
２）水を添加し、ブレンドするまで混合。
３）３分間捏和（台所用５ｑｔミキサー）。
４）ドウを所望の薄さにロールし、特定の大きさに切断。
【０２１５】
（実施例５２）
低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ（ｌａｙｅｒ  ｃａｋｅ）
本実施例は低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１６】
【表５２】
2007520205.tif 000054
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１１０、より好ましくは約８０〜約１００の範囲である。
操作法
１）十分ブレンドするまで全乾燥成分をともにブレンド。
２）乾燥ミックスにショートニングを添加。
３）十分ブレンドするまで混合。
４）水６０％を乾燥成分に添加し、低速で２分間混合。
５）最後の水４０％を添加し、中速で３分間混合。
６）バッター４００ｇを８”丸底焼き型に保管し、３５０°Ｆで２２分間ベーキング。
【０２１８】
（実施例５３）
低炭水化物フローズンデザート
本実施例は低炭水化物フローズンデザート生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１９】
【表５３】
2007520205.tif 000055
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６、より好ましくは約２〜約４の範囲である。
操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温の牛乳（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段）および５００ｐｓｉ（第２段）で均質化。
４）２５分間１８０°Ｆ以下で低温殺菌。
５）４０°Ｆに冷却。着色剤および香料を添加。十分混合。
６）ドロー温度が２１〜２２°Ｆに達するか、〜１００％オーバーランするまで凍結。
７）カップ中に充填。
８）移行して、−１３〜１９°Ｆで２４時間硬化。
【０２２１】
（実施例５４）
低炭水化物培養日配品
本実施例は低炭水化物培養物ドデイリープロダクトの従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２２】
【表５４】
2007520205.tif 000056
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．５〜約５、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温のミルク（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段）および５００ｐｓｉ（第２段）で均質化。
４）５分間１９７〜２０３°Ｆ以下で低温殺菌。
５）１１８°Ｆに冷却し、培養物を添加。十分混合。
６）カップに急速充填。
７）１０９°Ｆにインキュベート。
８）ｐＨが４．３〜４．５になるまで酸度変化。
９）４０〜４２°Ｆに冷却。
【０２２４】
（実施例５５）
低炭水化物ヨーグルト
本実施例は低炭水化物ヨーグルト生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２５】
【表５５】
2007520205.tif 000057
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物の重量パーセントは好ましくは約０．５〜約４、より好ましくは約０．８〜約３の範囲である。
操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温のミルク（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段）および５００ｐｓｉ（第２段）で均質化。
４）５分間１９７〜２０３°Ｆ以下で低温殺菌。
５）１１８°Ｆに冷却し、培養物を添加。十分混合。
６）カップに急速充填。
７）１０９°Ｆにインキュベート。
８）ｐＨが４．３〜４．５になるまで酸度変化。
９）４０〜４２°Ｆに冷却。
【０２２７】
（実施例５６）
低炭水化物非乳製品コーヒークリーマー
本実施例は低炭水化物非乳製品コーヒークリーマー生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分は脱アミド化小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２８】
【表５６】
2007520205.tif 000058
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、脱アミド化小麦蛋白質生成物の重量パーセントは好ましくは約１〜約５、より好ましくは約２〜約４の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分（乳化剤を除く）をブレンド。
２）乾燥ブレンドに微温の水を添加し、十分混合。
３）ショートニングに乳化剤を添加し、融解するまで加熱。
４）融解したショートニングを工程２に添加し、１４０°Ｆまで加熱。
５）５０００ｐｓｉで均質化。
６）１７５°Ｆで低温殺菌、無保持。
７）１２オンスビンに充填し、冷却器に移行。
８）３８°Ｆで保存。
【０２２９】
（実施例５７）
低炭水化物栄養飲料
本実施例は低炭水化物栄養飲料生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分は加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３０】
【表５７】
2007520205.tif 000059
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、加水分解小麦蛋白質生成物の重量パーセントは好ましくは約０．５〜約４、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分をともにブレンド
２）水にクリームを混合し、１２０°Ｆまで加熱。
３）乾燥成分にクリーム−水混合物を拡散。
４）１４０°Ｆまで加熱。
５）６０００ｐｓｉで均質化。
６）１７５°Ｆで低温殺菌、無保持。
７）容器に充填。
８）３８°Ｆで保存。
【０２３１】
（実施例５８）
低炭水化物テンプラバッター
本実施例は低炭水化物テンプラバッター生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３２】
【表５８】
2007520205.tif 000060
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）上記ミックスを２０メッシュを通して篩別。
２）水１４０部を添加し、十分拡散するまで混合。
【０２３４】
（実施例５９）
低炭水化物ホワイトグレービーミックス
本実施例は低炭水化物ホワイトグレービーミックス生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３５】
【表５９】
2007520205.tif 000061
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）均一になるまで全乾燥成分を混合。
２）全成分を水で混合（水１００部に乾燥ミックス１０部）。
３）煮沸するまで加熱し、冷却して提供。
【０２３７】
（実施例６０）
低炭水化物カントリーグレービーミックス
本実施例は低炭水化物カントリーグレービーミックス生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３８】
【表６０】
2007520205.tif 000062
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）均一になるまで全乾燥成分を混合。
２）全成分を水で混合（水１００部に乾燥ミックス１０部）。
３）煮沸するまで加熱し、冷却して提供。
【０２４０】
（実施例６１）
低炭水化物の魚に付けるバッター（ｆｉｓｈ  ａｄｈｅｓｉｏｎ  ｂａｔｔｅｒ）
本実施例は低炭水化物の魚に付けるバッター生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４１】
【表６１】
2007520205.tif 000063
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）凍結フィッシュフィレを取り、バッター中に５秒間ディップ。
２）５〜１０秒間排出し、２度バッターをディップ。
３）過剰量を短期に排出し、パンにまぶしてフィッシュ全体をコート。
４）パンをまぶしたフィレを冷凍庫に１夜配置。
５）冷凍庫から取り出し、フライ（５．５〜６．０分、３７５°Ｆ）
（実施例６２）
低炭水化物鶏用バッター（ｃｈｉｃｋｅｎ  ｂａｔｔｅｒ）
本実施例は低炭水化物鶏用バッター生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４３】
【表６２】
2007520205.tif 000064
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約５０、より好ましくは約２５〜約４０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約１〜約１０の範囲である。
操作法
１）小麦粉プレダスト中にディップ。
２）バッター中に（３秒間）ディップ。
３）１９０℃で３０秒間パーフライ。
４）１夜冷凍。
５）冷凍庫から取り出しフライ（２４０秒間、１９０℃）
（実施例６３）
低炭水化物フレンチフライバッター
本実施例は低炭水化物フレンチフライバッター生成物の従来操作法による製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４５】
【表６３】
2007520205.tif 000065
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）ジャガイモを所望の大きさに処理し、０．０５〜０．１０リン酸塩溶液に浸漬。
２）ジャガイモを１７０〜１９０°Ｆで８〜１０分間漂白。
３）ジャガイモを対流式オーブン中に約１７５°Ｆで乾燥し、１０−１５水分損失。
４）ジャガイモを冷却し、次にバター中にディップして所望のバターを収集し、４５秒間３７５°でパーフライ。
５）冷凍庫の中に１夜配置。
６）ジャガイモを３５０°で２．５分間フライ（時間は大きさに依存して変化）。
【０２４７】
（実施例６４）
低炭水化物ハンバーガーバンズ
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ハンバーガーバンズ生成物の製造法を含んだ。圧縮イーストをベーカーズパーセント３６．７から２４．５に削減した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２５０．８に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２４８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し成形。
４．１００°〜１０５°Ｆ／７５〜８５％ＲＨで４５〜５５分間プルーフ。
５．４２５°Ｆで１４分間ベーキング。
【０２４９】
（実施例６５）
低炭水化物ホットドッグバンズ
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ホットドッグバンズ生成物の製造法を含んだ。圧縮イーストをベーカーズパーセント３６．７から２４．５に削減した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２５０．８に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０００〜１０５０Ｆ／７５〜８５％ＲＨで４５〜５５分間プルーフ。
５．４２５°Ｆで１４分間ベーキング。
【０２５１】
（実施例６６）
低炭水化物ディナーロール（ｄｉｎｅｒ  ｒｏｌｌ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ディナーロール生成物の製造法を含んだ。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３０．６に削減した。スクラロースをベーカーズパーセント０．０２４から０．０５０に増加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２２０．２に削減した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０００〜１０５０Ｆ／６５〜７５％ＲＨで４５〜５５分間プルーフ。
５．４１０°Ｆで２０分間ベーキング。
【０２５３】
（実施例６７）
低炭水化物イングリッシュマフィン（Ｅｎｇｌｉｓｈ  ｍｕｆｆｉｎ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物イングリッシュマフィン生成物の製造法を含んだ。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３．０に削減した。プロピオン酸カルシウムをベーカーズパーセント０．８から２．３に増加した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。ＥＭＧ（エトキシレート化モノ−ジグリセリド）およびナトリウムステロイルラクチレートの両方をレシピから削除した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２７５．２に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で１０〜１２分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０５０〜１１００Ｆ／８５〜９０％ＲＨで３５〜４５分間プルーフ。
５．４５００Ｆで８分間ベーキング。
【０２５５】
（実施例６８）
低炭水化物スウィートロール（ｓｗｅｅｔ  ｒｏｌｌ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物スウィートロール生成物の製造法を含んだ。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３６．８に増加した。スクラロースをベーカーズパーセント０．０２４から０．０５０に増加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から１８３．５に削減した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で１０〜１２分間混合。
３．ドウを使用し、所望のスウィートロール生成物を作成。
４．９００−９５０Ｆ／７５〜８５％ＲＨで３５〜４５分間プルーフ。
５．４０００Ｆで１３〜１５分間ベーキング。
【０２５７】
（実施例６９）
低炭水化物パン粉（ｂｒｅａｄ  ｃｒｕｍｂ）（米国型または日本型）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を使用する低炭水化物パン粉（米国型または日本型）生成物の製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは実施例２９の通り。
【０２５８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２５９】
パン粉はパン粉を作成する従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は実施例２９にリストされた成分を使用して以下の通り。
１．低速で１分間混合し、次に高速で５分間混合。
２．ドウ温度−７６°Ｆ、焼き型ドウのスケーリングファクター：２．００
３．１時間プルーフ−１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間（米国型パン粉）または電気抵抗オーブン中（日本型パン粉）ベーキング。
５．パンを立方体に切断。
６．立方体をフードプロセッサー中でパン粉の大きさになるように粉砕。
７．水分１０％未満になるようにパン粉をオーブン中に乾燥。
【０２６０】
（実施例７０）
低炭水化物クルトン
本実施例は実施例２９にリストされた成分を使用する低炭水化物クルトン生成物の製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは実施例２９の通り。
【０２６１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２６２】
クルトンはクルトンを作成する従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は実施例２９にリストされた成分を使用して以下の通り。
１．低速で１分間混合し、次に高速で５分間混合。
２．ドウ温度−７６°Ｆ、焼き型ドウのスケーリングファクター：２．００
３．１時間プルーフ−１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング。
５．パンを切断し、クルトンの大きさの立方体にサイコロ状に成形。
６．サイコロ状の立方体をクルトンになるようにトースト。
【０２６３】
（実施例７１）
低炭水化物白パン
本実施例は低炭水化物白パンの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２６４】
【表６４】
2007520205.tif 000066
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２６５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２６６】
パンはパンを作成する従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を１分間ブレンド。
２．残存成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．所望のドウ温度：７６°〜７８°Ｆ。
６．１１０°／１０６°Ｆで５５分間プルーフ。
７．４２５°Ｆで２３分間ベーキング。
【０２６７】
（実施例７２）
低炭水化物全粒小麦パン
本実施例は低炭水化物全粒小麦パンの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２６８】
【表６５】
2007520205.tif 000067
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２６９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２７０】
全粒小麦パンは全粒小麦パンを作成する従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を１分間ブレンド。
２．残存成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．所望のドウ温度：７６°〜７８°Ｆ。
６．１１０°／１０６°Ｆで５５分間プルーフ。
７．４２５°Ｆで２３分間ベーキング。
【０２７１】
（実施例７３）
低炭水化物ハースブレッド（ｈｅａｒｔｈ  ｂｒｅａｄ）／ホーギーバンズ（ｈｏａｇｉｅ  ｂｕｎ）
本実施例は低炭水化物ハースブレッド／ホーギーバンズの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７２】
【表６６】
2007520205.tif 000068
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２７３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約１００、より好ましくは約６０〜約９０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約４０の範囲である。
１．ハースブレッド／ホーギーバンズを従来のＧ１０５より作成。
２．残存成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で７〜１０分間混合。
５．所望のドウ温度：７５°〜７７°Ｆ。
６．通常のハースブレッドまたはホーギーバンズのようにドウを処理。
７．１００°／１０５°Ｆおよび６５％ＲＨで５５〜６５分間プルーフ。
８．ベーキング開始時に蒸気を用い４２５°Ｆで２１〜２３分間ベーキング。
【０２７４】
（実施例７４）
低炭水化物ピザクラスト
本実施例は低炭水化物ピザクラストの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７５】
【表６７】
2007520205.tif 000069
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２７６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１１０、より好ましくは約８０〜約１００の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２７７】
ピザクラストはピザクラストをベーキングするための従来操作法により作成した。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残存成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で６〜８分間もしくは所望のドウ粘稠度になるまで混合。
５．所望のドウ温度：７５°〜７７°Ｆ。
６．ドウの機械加工適性が最善になるように短時間のフロア時間を取るかまたは全くフロア時間を取らない。
７．所望のドウ球状物に成形し、所望の形状にシートまたはプレス。
８．ドウをプルーフまたはベーキングする場合、通常のピザドウと同様に処理。
【０２７８】
（実施例７５）
低炭水化物ベーグル
本実施例は低炭水化物ベーグルの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７９】
【表６８】
2007520205.tif 000070
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８０〜約１２０、より好ましくは約９０〜約１１０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約５０の範囲である。
【０２８１】
ベーグルはベーグルをベーキングするための従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残存成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．フロア時間なし、通常のベーグルと同様に処理。
６．９５°〜１００°Ｆおよび７５％ＲＨで４５〜５０分間プルーフ。
７．４２５°Ｆで１６〜１７分間ベーキング。
【０２８２】
（実施例７６）
低炭水化物イースト発酵ドーナッツ
本実施例は低炭水化物イースト発酵ドーナッツの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２８３】
【表６９】
2007520205.tif 000071
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約１００、より好ましくは約６０〜約９０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約４０の範囲である。
【０２８５】
イースト発酵ドーナッツはイースト発酵ドーナッツをベーキングするための従来操作法により作成された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残存成分を添加。
３．４〜６分間混合。
４．１０８°／１０２°Ｆで３０分間プルーフ。
５．３７５°Ｆで４５秒／面フライ。
【０２８６】
（実施例７７）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
本実施例は低炭水化物小麦粉トルティヤの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２８７】
【表７０】
2007520205.tif 000072
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２００〜約３５０、より好ましくは約２５０〜約３００の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲である。
【０２８９】
小麦粉トルティヤは小麦粉トルティヤをベーキングするための従来操作法により作成された。
【０２９０】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．液体成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で６分間または旨適に膨化するまで混合。
５．典型的な小麦粉トルティヤのように処理。
【０２９１】
（実施例７８）
低炭水化物エンジェルフードケーキ
本実施例は低炭水化物エンジェルフードケーキの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２９２】
【表７１】
2007520205.tif 000073
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２９３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３０〜約７０、より好ましくは約４０〜約６０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約１５の範囲である。
【０２９４】
エンジェルフードケーキはエンジェルフードケーキをベーキングするための従来操作法により作成された。
【０２９５】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．第１段階からの乾燥成分をブレンドし、水を添加。
２．低速で３０秒間混合。
３．所望の比重になるまで中速で混合。
４．全成分が湿るまで低速でゆっくりプレブレンドした第２段階成分を添加。
５．焼き型の大きさに従って所望の量に計測。
６．３７５°Ｆで要望通りベーキング。
【０２９６】
（実施例７９）
低炭水化物パンケーキ／ワッフル
本実施例は低炭水化物パンケーキ／ワッフルの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２９７】
【表７２】
2007520205.tif 000074
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、小麦粉、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従ってジャガイモ澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２９８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約４０、より好ましくは約２０〜約３０の範囲である。別の実施例において、１番目の小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約２〜約１０の範囲であり、２番目の小麦蛋白質単離生成物は好ましくは約０．１〜１．０の範囲である。
【０２９９】
パンケーキ／ワッフルはパンケーキ／ワッフルキを作成するための従来操作法により作成された。
【０３００】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．工程１の成分を低速でともに乾燥ブレンド。
２．工程２の成分を検量し、十分ブレンドするまで低速で混合しながら工程１成分にゆっくり添加。
３．大きなボウル中に工程２からのブレンドしたミックスに工程３からの水、油および卵を添加する。
４．なめらかになるまで攪拌し、大きな塊を消失。
５．計量した量のバッターを３７５０Ｆに設定したグリドルに注ぎ、パンケーキを製造、もしくは家庭用ワッフルマシンに注ぎ、ワッフルを製造。
【０３０１】
（実施例８０）
低炭水化物ペカンショートブレッドクッキー
本実施例は低炭水化物ペカンショートブレッドクッキーの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３０２】
【表７３】
2007520205.tif 000075
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３０３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０、より好ましくは約３０〜約５０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約８の範囲である。
【０３０４】
ペカンショートブレッドクッキーはペカンショートブレッドクッキーをベーキングするための従来操作法により作成された。
【０３０５】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．成分１〜８をともにブレンド。
２．分離したボウル中に成分９および１０をクリーム化。
３．成分１１、１２および１２をクリーム化混合物に添加し、十分ブレンドするまで混合。
４．工程１を工程２と工程３をブレンドしたものにゆっくり添加。３分間混合。
５．刻みペカンを添加し、ともに混合。
６．ドウを３０ｇ球状物に計測。
７．対流式オーブン中に３５０°Ｆで１０〜１３分間ベーキング。
【０３０６】
（実施例８１）
低炭水化物レモンポピーシードマフィン
本実施例は低炭水化物レモンポピーシードマフィンの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３０７】
【表７４】
2007520205.tif 000076
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、小麦粉、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従ってジャガイモ澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約３０、より好ましくは約１２〜約２２の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約２〜約１０の範囲である。
【０３０９】
レモンポピーシードマフィンはレモンポピーシードマフィンをベーキングするための従来操作法により作成された。
【０３１０】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．ケーキショートニング−スクロース−塩をともにブレンド。
２．上記以外の全乾燥成分をブレンド。
３．１番目の追加の水（１４．８１％）および油をブレンドしたマフィンミックスに添加し、１番目の速度で１分間混合。
４．２番目の速度で２分間混合。
５．２番目の追加の水（９．２６％）を添加し、１番目の速度で１分間混合。
６．ボウルを掻下げ、１番目の速度で２分間混合。
７．ケシの実を添加し、中に折り込む。
８．小さいマフィン用に６２ｇ＋／−２ｇまたは大きいマフィン用に１２２ｇ＋／−２ｇを計測。
９．３７５０Ｆで小さいマフィン用に２０〜２２分間、大きいマフィン用に３０〜３３分間ベーキング。
【０３１１】
（実施例８２）
低炭水化物トルティヤチップ
本実施例は５つの処方を使用した低炭水化物トルティヤチップの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３１２】
【表７５】
2007520205.tif 000077
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、小麦粉、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従ってジャガイモ澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３１３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約７５、より好ましくは約２０〜約５５の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約０〜約６の範囲である。
【０３１４】
トルティヤチップはトルティヤチップを作成するための従来操作法により作成された。１．以下の一般的操作法は以下の通り。
２．乾燥成分と水を混合し、ドウを成形。
３．ドウを円盤状（〜０，１０インチ厚）に平らにする。
４．円盤状物をくさび形チップに切断。
５．５７５０Ｆ〜６０００Ｆで１５〜３０秒間ベーキング。
６．安定装置を通し、水分を蒸発または均等に拡散。
７．３６５０〜３９０°Ｆで６０秒間フライ、または１０〜１５秒間再循環空気でゾーンオーブン（３００°Ｆ）中にベーキング。
８．塩およびシーズニングを添加し、トルティヤチップに香り付け。
【０３１５】
（実施例８３）
低炭水化物中華麺
本実施例は５つの処方を使用した低炭水化物中華麺の製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３１６】
【表７６】
2007520205.tif 000078
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３１７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約９００、より好ましくは約３０〜約８２０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２〜約９５の範囲である。
【０３１８】
中華麺は中華麺を作成するための従来操作法により作成された。
【０３１９】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を混合
２．前溶解した塩、炭酸カリウムおよび炭酸ナトリウムとともに水を添加。
３．１０分間混合。
４．麺マシンを使用し、ドウを５ｍｍ間隔の２つペアのロールの間で圧縮。
５．ドウを３０分間寝かせる。
６．ドウシートをロール間隔を段階的に４、３、２および１．５ｍｍに減らして４回通す。
７．最後に１．４ｍｍのロール間隔を通す。
８．＃２０正方形カッターを用い、ドウシートを縞状に（１．５ｍｍ幅）２５ｃｍの長さに切断。
【０３２０】
（実施例８４）
低炭水化物塩麺（ｓａｌｔ  ｎｏｏｄｌｅ）
本実施例は５つの処方を使用した低炭水化物塩麺の製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３２１】
【表７７】
2007520205.tif 000079
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３２２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約９００、より好ましくは約３０〜約８２０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２〜約９５の範囲である。
【０３２３】
塩麺は塩麺を作成するための従来操作法により作成された。
【０３２４】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を混合。
２．前溶解した塩とともに水を添加。
３．１０分間混合。
４．麺マシンを使用し、ドウを５ｍｍ間隔の２つペアのロールの間で圧縮。
５．ドウを３０分間寝かせる。
６．ドウシートをロール間隔を段階的に４、３、２および１．５ｍｍに減らして４回通す。
７．最後に１．４ｍｍのロール間隔を通す。
８．＃２０正方形カッターを用い、ドウシートを縞状に（１．５ｍｍ幅）２５ｃｍの長さに切断。
【０３２５】
（実施例８５）
低炭水化物アイスクリーム
本実施例は低炭水化物アイスクリームの製造法を含んだ。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３２６】
【表７８】
2007520205.tif 000080
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナおよびロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する）を含有する他の植物性原料から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に修飾した形態もまた使用できる。修飾技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従って化学生成物および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、アニール化およびローストのような物理的結合；３）交雑育種、転位、転化および変換のような遺伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３２７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約０．５〜約５．０、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１．乾燥成分をブレンド
２．継続的に攪拌しながら微温の牛乳（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３．１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段階）および５００ｐｓｉ（第２段階）で均質化。
４．１８０°Ｆ以下で２５秒間低温殺菌。
５．４０°Ｆに冷却。着色剤と香料を添加。十分混合。
６．ドロー温度が２１〜２２°Ｆに到達するまたは〜１００％オーバーランするまで凍結。
７．カップに充填。
８．移転し、−１３０〜−１９°Ｆで２４時間硬化。
【誤訳訂正書】
【提出日】平成18年7月26日(2006.7.26)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
低炭水化物生成物であって、該生成物は、レジスタントスターチ、ならびに小麦蛋白質単離生成物および加水分解小麦蛋白質生成物よりなる群から選択される組成物を含む、低炭水化物生成物。
【請求項２】
前記生成物が、下記：
小麦蛋白質単離生成物約２２〜約３３ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１３〜約２０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項３】
前記生成物が、約３６〜約５３ベーカーズパーセントの小麦蛋白質単離生成物、ダイズ蛋白質単離生成物、または小麦蛋白質濃縮生成物を含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項４】
前記生成物が、下記：
小麦蛋白質濃縮生成物約３６〜約５３ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１７〜約２５ベーカーズパーセント、
を含む低炭水化物パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項５】
前記生成物が、低炭水化物全粒小麦パン、または低炭水化物焼白パンであり、該生成物が、小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む、請求項１記載の生成物。
【請求項６】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物焼白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項７】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物焼白パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項８】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１７〜約２６ベーカーズパーセント；
小麦蛋白質単離生成物約１４〜約２１ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パンである、請求項１記載の生成物。
【請求項９】
前記生成物が、小麦蛋白質濃縮生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項１０】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブルーベリーマフィンミックスである、請求項１記載の生成物。
【請求項１１】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物プレッツェルドウである、請求項１記載の生成物。
【請求項１２】
前記生成物が、下記：
小麦蛋白質単離生成物約３９〜約５９ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物全粒小麦パン（スポンジおよびドウ）である、請求項１記載の生成物。
【請求項１３】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物白パン、低炭水化物全粒小麦パン、低炭水化物ハンバーガーバンズ、低炭水化物ホットドッグバンズ、低炭水化物ディナーロール、低炭水化物イングリッシュマフィン、低炭水化物スイートロール、低炭水化物パン粉（米国型もしくは日本型）、または低炭水化物クルトンである、請求項１記載の生成物。
【請求項１４】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約９０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項１５】
前記生成物が、約７０：３０〜約９５：５の重量比（該生成物の総重量に基づく）でレジスタントスターチ生成物とグルテン生成物とのブレンドを含む、低炭水化物マフィン、低炭水化物エンジェルフードケーキ、低炭水化物ホワイトケーキ、または低炭水化物パンケーキ／ワッフルである、請求項１記載の生成物。
【請求項１６】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ハースブレッド／ホーギーバンズである、請求項１記載の生成物。
【請求項１７】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ピザクラストである、請求項１記載の生成物。
【請求項１８】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約８０〜約１２０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ベーグルである、請求項１記載の生成物。
【請求項１９】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５〜約３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物レモンポピーシードマフィンである、請求項１記載の生成物。
【請求項２０】
前記生成物が、下記：
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；および、
レジスタントスターチ生成物約５〜約２５パーセント；
を含む低炭水化物フルーティークランチバーである、請求項１記載の生成物。
【請求項２１】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約４０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物クッキーである、請求項１記載の生成物。
【請求項２２】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１５〜約７５パーセント；
小麦蛋白質単離生成物約０．５〜約２．０パーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約１〜約５パーセント；
を含む低炭水化物ブラウニーである、請求項１記載の生成物。
【請求項２３】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物；および、
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約８重量％〜約１５重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物クッキーである、請求項１記載の生成物。
【請求項２４】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１１０〜約１７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ケーキドーナッツである、請求項１記載の生成物。
【請求項２５】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１３ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物ブラウニーである、請求項１記載の生成物。
【請求項２６】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約７０〜約１１０ベーカーズパーセントを含む低炭水化物ホワイトレイヤーケーキである、請求項１記載の生成物。
【請求項２７】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約１〜約６重量パーセントを含む低炭水化物フローズンデザートである、請求項１記載の生成物。
【請求項２８】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５０〜約１００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約４０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツである、請求項１記載の生成物。
【請求項２９】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約３０〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約５〜約１５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エンジェルフードケーキである、請求項１記載の生成物。
【請求項３０】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約２０〜約６０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約８パーセント；
を含む低炭水化物ペカンショートブレッドクッキーである、請求項１記載の生成物。
【請求項３１】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約０．５〜約５．０重量パーセントを含む低炭水化物アイスクリームである、請求項１記載の生成物。
【請求項３２】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約６〜約８ベーカーズパーセント；および、
脱アミド化小麦グルテン生成物約０．８〜約１．２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フレンチクルーラードーナッツ用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３３】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約９〜約１４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキドーナッツ用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３４】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約６０〜約８９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１５〜約２２ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パウンドケーキ用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３５】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７６〜約１１４ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約８〜約１１ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートケーキ用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３６】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約６８〜約１０２ベーカーズパーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約３〜約５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イエローケーキ用または低炭水化物ホワイトケーキ用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３７】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物チョコレートチップクッキー用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３８】
前記生成物が、下記：
小麦蛋白質単離生成物約３〜約５ベーカーズパーセント；および、
脱活性小麦グルテン生成物約１２〜約１８ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物低脂肪クランチバー用のバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項３９】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１０５ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物イースト発酵ドーナッツのためのドウである、請求項１記載の生成物。
【請求項４０】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７２〜約１０８ベーカーズパーセント；および、
分画小麦蛋白質生成物約３〜約４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物の揚げたパイクラフトである、請求項１記載の生成物。
【請求項４１】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７３〜約１０９ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約１．６〜約２．４ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物パイドウである、請求項１記載の生成物。
【請求項４２】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約７０〜約１０６ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質濃縮生成物約５〜約７ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項１記載の生成物。
【請求項４３】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約３３０〜約５３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１０〜約５０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項１記載の生成物。
【請求項４４】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約２〜約６５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約３パーセント；
を含む低炭水化物パスタである、請求項１記載の生成物。
【請求項４５】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５〜約５０ベーカーズパーセント；
第１の小麦蛋白質濃縮生成物約１〜約６パーセント；および、
第２の小麦蛋白質濃縮物約０．５〜約５．０ベーカーズパーセント
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項１記載の生成物。
【請求項４６】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約２２０〜約３３０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１１〜約１８ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物エッグロールラッパーである、請求項１記載の生成物。
【請求項４７】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約０．５〜約４重量％を含む低炭水化物ヨーグルトである、請求項１記載の生成物。
【請求項４８】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約２００〜約３５０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約４０〜約６０ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物フラワートルティヤである、請求項１記載の生成物。
【請求項４９】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１５〜約４０パーセント；
第１の小麦蛋白質単離生成物約２〜約１０パーセント；および、
第２の小麦蛋白質単離生成物約０．１〜約１．０パーセント
を含む低炭水化物パンケーキ／ワッフルである、請求項１記載の生成物。
【請求項５０】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５〜約７５パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約０〜約６パーセント；
を含む低炭水化物トルティヤチップである、請求項１記載の生成物。
【請求項５１】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約９００ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約２〜約９５ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物中華麺または低炭水化物塩麺である、請求項１記載の生成物。
【請求項５２】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約１０〜約１６パーセント；および、
加水分解小麦蛋白質生成物約０．４〜約０．６パーセント；
を含む低炭水化物押出朝食シリアルミックスである、請求項１記載の生成物。
【請求項５３】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約５〜約４０パーセントを含有する低炭水化物スナックペレットまたは低炭水化物押出朝食シリアルである、請求項１記載の生成物。
【請求項５４】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約５〜約８５パーセントを含有する低炭水化物コーンカール間接伸展スナックである、請求項１記載の生成物。
【請求項５５】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物約５〜約７０ベーカーズパーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約６ベーカーズパーセント；
を含む低炭水化物スナッククラッカーである、請求項１記載の生成物。
【請求項５６】
前記生成物が、レジスタントスターチ生成物約０．５〜約５重量％を含む低炭水化物培養乳製品である、請求項１記載の生成物。
【請求項５７】
前記生成物が、脱アミド化小麦蛋白質生成物約１〜約５重量％を含む低炭水化物非乳製コーヒークリーマーである、請求項１記載の生成物。
【請求項５８】
前記生成物が、加水分解小麦蛋白質生成物約０．５〜約４重量％を含む低炭水化物栄養飲料である、請求項１記載の生成物。
【請求項５９】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ生成物；
該レジスタントスターチ生成物の重量を基にして約１０〜約１７重量％の小麦蛋白質単離生成物；
を含む低炭水化物テンプラバッター、低炭水化物ホワイトグレービーミックス、低炭水化物カントリーグレービーミックス、低炭水化物の魚に付けるバッター、または低炭水化物フレンチフライバッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項６０】
前記生成物が、下記：
レジスタントスターチ約１５〜約５０パーセント；および、
小麦蛋白質単離生成物約１〜約１０パーセント；
を含む低炭水化物鶏用バッターである、請求項１記載の生成物。
【請求項６１】
生成物であって、以下：第１の蛋白質性の成分、約１〜１５０ベーカーズパーセント；ならびに、（ａ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質単離生成物；（ｂ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の小麦蛋白質濃縮生成物；（ｃ）約０．５〜１００ベーカーズパーセントの間の脱活性小麦蛋白質生成物；（ｄ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の分画小麦蛋白質生成物；（ｅ）約０．５〜２０ベーカーズパーセントの間の脱アミド化小麦グルテン生成物、（ｆ）約０．５〜３０ベーカーズパーセントの間の加水分解小麦蛋白質生成物；および（ｇ）成分（ａ）〜（ｆ）の任意の組み合わせよりなる群から選択される、第２の蛋白質性の成分を含む、生成物。
【請求項６２】
前記第１の蛋白質性の成分が、活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質、およびこれらの混合物よりなる群から選択される、請求項６１記載の生成物。
【請求項６３】
前記生成物が、前記第１の蛋白質性の成分約５〜６０ベーカーズパーセントを含む、請求項６１記載の生成物。
【請求項６４】
前記生成物が化学的に膨化される、請求項６１記載の生成物。
【請求項６５】
前記生成物が、重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンよりなる群から選択される化学膨化剤を含む、請求項６４記載の生成物。
【請求項６６】
前記生成物がイースト膨化される、請求項６１記載の生成物。
【請求項６７】
前記生成物が、約５〜３５重量％の総蛋白質含有量を有する、請求項６１記載の生成物。
【請求項６８】
さらに、レジスタントスターチ約５〜１２０ベーカーズパーセントから構成される、請求項６１記載の生成物。
【請求項６９】
前記レジスタントスターチが、蛋白質マトリックスまたは植物細胞壁の内部に取り込まれている物理的に接触不可能な澱粉、α−アミラーゼによる消化に耐性である生澱粉顆粒、退行アミロース、および化学修飾された澱粉よりなる群から選択される、請求項１〜６８のいずれか１項に記載の生成物。
【請求項７０】
前記第１の蛋白質性の成分が、少なくとも約７０重量％の蛋白質を含む、請求項６３記載の生成物。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は参考として本明細書に援用される２００３年７月１５日に出願された共通の出願人に所有され同時係属中の米国特許出願１０／６２０，０１９の一部継続出願である。本出願は高蛋白質、低炭水化物ベーカリーおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５５）；高蛋白質、低炭水化物フラットベーカリーおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５６）；高蛋白質、低炭水化物パンおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５７）；および高蛋白質、低炭水化物デザートおよび他の食品と題された米国特許出願（代理人処理番号４２１５５８）に関わる同時係属中の同時出願された出願に関する。上記した出願の各々は参考として本明細書に援用される。
【０００２】
（発明の背景）
（発明の分野）
本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウ（ｄｏｕｇｈ）と比較して高蛋白質および低炭水化物の含有物を有する、改善されたベーカリー生成物（特に小麦含有ベーカリー製品およびドウ）に関する。本発明による生成物は、第１の蛋白質原料を、第２の蛋白質性成分および場合によりある量のレジスタントスターチと共に含む。
【背景技術】
【０００３】
（先行技術の説明）
高蛋白質食餌の人気上昇は、食品、特に典型的には多大な量の炭水化物を含有するベーカリー生成物のための高蛋白質、そして結果的に低炭水化物の代替物に対する需要を増大させた。生成物の組成中の粉を蛋白質源で置き換えることによりこれらの生成物中の炭水化物の濃度を低減するために、多くの試みがなされてきた。この方法は高蛋白質、低炭水化物生成物を提供するという課題を解決したが、一般的には、得られる生成物は伝統的なベーカリー生成物の取り扱い特性、塊の容積（ｌｏａｆ  ｖｏｌｕｍｅ）、粒状穀物感、テクスチャーまたは香味を有していない。
【０００４】
例えば、活性小麦グルテンをパンのドウの製造において大量に使用すれば、ドウは過度に強固で固く（ｂｕｃｋｙ）なり、混合、分割、シート化および成型の間に取り扱いが困難になる。さらにまた、ダイズ蛋白質のような蛋白質が高濃度であることは香味に悪影響を及ぼし、許容できない嵩および粒状穀物感特性を与える場合がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従って、伝統的なベーカリー生成物に近似した高蛋白質、低炭水化物のベーカリー生成物が当該分野で真に望まれている。ベーカリー生成物は伝統的なベーカリー生成物と同様のドウの取り扱い、機械処理容易性、塊の容積、粒状穀物感および香味の特性を示さなければならない。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記問題点を克服し、伝統的なベーカリー生成物と同様のドウの取り扱い特性、塊の容積、粒状穀物感および香味の特性を示す高蛋白質、低炭水化物のベーカリー生成物を提供する。本明細書においては、「高蛋白質、低炭水化物ベーカリー生成物」という用語は、より伝統的な型の生成物と比較してより高い蛋白質量および低減された炭水化物量を含有する組成物を指す。「ベーカリー生成物」という用語は例えば膨化または未膨化の伝統的な粉ベースの生成物、例えば焼白パン（ｗｈｉｔｅ  ｐａｎ  ｂｒｅａｄ）または全粒小麦パン（例えばスポンジおよびドウパン（ｄｏｕｇｈ  ｂｒｅａｄ））、ケーキ、プレッツェル、マフィン、ドーナッツ、ブラウニー、クッキー、パンケーキ、ビスケット、ロール、クラッカー、パイクラスト、ピザクラスト、ハンバーガーバンズ（ｂｕｎ）、ピタパンおよびトルティヤを包含するが、これらに限定されない。
【０００７】
ある量の粉（特に小麦粉）を含むことのほかに、本発明の好ましいベーカリー生成物（ドウを含む）は蛋白質少なくとも約７０重量％を含む第１の蛋白質性成分約１〜１５０ベーカーズパーセント（ｂａｋｅｒ’ｓ  ｐｅｒｃｅｎｔ）（好ましくは約５〜６０ベーカーズパーセント）および下記：
小麦蛋白質単離生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
小麦蛋白質濃縮生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
失活（ｄｅｖｉｔａｌｉｚｅｄ）小麦グルテン生成物約０．５〜１００ベーカーズパーセント；
分画小麦蛋白質生成物約０．５〜約２０ベーカーズパーセント；
脱アミド化小麦グルテン生成物約０．５〜２０ベーカーズパーセント；
加水分解小麦蛋白質生成物約０．５〜３０ベーカーズパーセント；および、
上記成分（ａ）〜（ｆ）の何れかの組み合わせ；
よりなる群から選択される第２の蛋白質性成分（好ましくは第１の成分とは異なるもの）を含む。
【０００８】
本明細書においては、「ベーカーズパーセント」という用語は生成物中に存在する粉の重量を１００％としたときに粉を基にした重量パーセントを意味する。
【０００９】
さらにまた、本明細書において表現する全ての蛋白質の重量パーセントは特段の記載が無い限り、Ｎｘ６．２５（乾燥ベース）に基づく。
【００１０】
小麦蛋白質単離物は一般的にはアルカリまたは酸性のｐＨ値におけるグルテンの溶解度を利用することにより小麦グルテンから得られる。小麦グルテンは酸性またはアルカリ性のｐＨの水溶液中では可溶性であり、伝統的な「Ｕ型」の溶解度曲線を示し、最小溶解度または等電点はｐＨ６．５〜７．０である。グルテンを溶解することにより、蛋白質は、濾過、遠心分離、またはメンブレン処理の後に噴霧乾燥をするなどの工程により、非蛋白質成分から分離することができる。あるいは、小麦粉の湿潤処理から得た湿潤グルテンを反復して混練し、水洗し、そして脱水することにより混在澱粉および他の非蛋白質成分を除去し、その後フラッシュ乾燥することができる。これらの手法は上昇した蛋白質含有量、（少なくとも約８５重量％、より好ましくは約９０重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥ベース）の小麦蛋白質単離生成物を生じる。小麦蛋白質単離物は一般的に小麦グルテンよりも弾性は小さいが、より伸長することができる。好ましい小麦蛋白質単離物の例は、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，Ｉｎｃ．，Ａｔｃｈｉｓｏｎ，Ｋａｎｓａｓより入手可能なＡｒｉｓｅＴＭ３０００、ＡｒｉｓｅＴＭ５０００、ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、Ｐａｓｔａ  ＰｏｗｅｒおよびＡｒｉｓｅＴＭ８０００ならびにそれらのブレンド物である。
【００１１】
小麦蛋白質濃縮物は少なくとも約７０重量％、好ましくは少なくとも約８２重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥ベース）の蛋白質含有量を好ましくは有する、蛋白質性の組成物である。小麦蛋白質濃縮物は多くの異なる方法により多様な種類のものが製造されている。活性小麦グルテンは少なくとも約８２重量％（Ｎｘ６．２５、乾燥ベース）の蛋白質含有量を有する小麦蛋白質濃縮物の１つの型である。活性小麦グルテンはフラッシュ乾燥法で製造される粘弾性蛋白質である。小麦蛋白質濃縮物の別の型のものは、還元剤の存在下または非存在下にアンモニア溶液または希有機酸中に湿潤グルテンを分散させ、その後噴霧乾燥することにより製造される。これらの小麦蛋白質濃縮物は一般的に活性小麦グルテンよりも小さい粘弾性を示し、より伸長可能である傾向にある。後者の方の小麦蛋白質濃縮物の例にはＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦＰ１００、ＦＰ２００、ＦＰ３００、ＦＰ５００、ＦＰ６００およびＦＰ８００が包含される。
【００１２】
小麦グルテンは水分、熱、圧力、せん断力、酵素および／または薬品の適用により失活され得る（または非活性にされ得る）。失活グルテンは、構造変化が起きて特定の結合が形成されるかもしくは破壊されて非凝集性の粘弾性を欠いた生成物が生じるという蛋白質の変性を特徴とする。この失活を実施するために使用される典型的な処理装置は押出機、ジェットクッカー、ドラムドライヤーおよび沸騰水タンクを備える。例えば、小麦グルテンは押出処理に付すことにより典型的な小麦グルテンの粘弾性と同様の粘弾性を示さないテクスチャーが変化した生成物を生じ得る。換言すれば、失活グルテンは水和時にゴム状および／または伸長可能なドウを形成しない。脱活性小麦グルテンは、好ましくは蛋白質少なくとも約６０重量％、より好ましくは少なくとも約７０重量％を含む（Ｎｘ６．２５、乾燥ベース）。本発明により使用する脱活性小麦グルテンの例は、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能なＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１２０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２４０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ７５１、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１５０１、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２１２０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２２４０、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ２４００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ３０００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ６０００、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ６５００およびＷｈｅａｔｅｘＴＭＲｅｄｉＳｈｒｅｄ６５である。これらの、ＷｈｅａｔｅｘＴＭ生成物は麦芽またはカラメルに含有され得る。
【００１３】
小麦グルテンはグリアジンおよびグルテニンの二種混合物である。これらの成分はアルコール分画または有機酸を使用する非アルコール性の処理（米国特許５，６１０，２７７に開示）を用いることにより分離できる。グリアジンは６０〜７０％アルコールに可溶性であり、３０，０００〜５０，０００ダルトンの範囲の分子量を有する単量体蛋白質を含む。これらの蛋白質は低ｐＨにおける電気泳動の移動性に応じてアルファ−、ベータ−、ガンマ−およびオメガ−グリアジンに分類される。グリアジンは主に小麦グルテンの伸長特性に関与している。グルテニンはアルコール不溶性画分であり、主に小麦グルテンの弾性またはゴム状の特性に寄与している。グルテニンは鎖間ジスルフィド結合により安定化され、高分子量および低分子量のサブユニットより構成される重合体蛋白質である。一般的にグルテニンは１００万ダルトンを超える分子量を示す。好ましい分画小麦蛋白質生成物は、グリアジンの場合は蛋白質少なくとも約８５重量％、より好ましくは少なくとも約９０重量％、そしてグルテニンの場合は約７５重量％、より好ましくは少なくとも約８０重量％を含み、ここで全ての蛋白質はＮｘ６．２５（乾燥ベース）として表現されている。
【００１４】
脱アミド化小麦蛋白質生成物は多くの手法に従って製造してよい。このような手法の１つは高温において低濃度の塩酸で小麦グルテンを処理することにより脱アミド化するか、蛋白質中のグルタミンおよびアスパラギンのアミノ酸残基をグルタミン酸およびアスパラギン酸にそれぞれ変換することである。他の手法はアルカリ溶液またはトランスグルタミナーゼのような酵素で小麦グルテンを処理することを包含する。この修飾により概ね中性のｐＨからｐＨ約４まで蛋白質の等電点がシフトする。これは、脱アミド化された小麦蛋白質生成物は、ｐＨ４においては最低限の溶解性であるが、中性ｐＨでは可溶であることを示している。脱アミド化小麦蛋白質生成物は好ましくは蛋白質少なくとも約７５重量％、より好ましくは少なくとも約８３重量％を含む（Ｎｘ６．２５、乾燥ベース）。本発明により使用する脱アミド化小麦蛋白質生成物の例はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＷＰＩ２１００である。
【００１５】
加水分解小麦蛋白質生成物は、低分子量ペプチドおよびポリペプチドの混合物にまで蛋白質を加水分解するエンド活性および／またはエキソ活性を有する食品用等級のプロテアーゼに小麦グルテンの水性分散液を反応させることにより、製造される。次にこの加水分解混合物を乾燥する。加水分解小麦蛋白質生成物は一般的に少なくとも約５０％の水溶性を示す。加水分解小麦蛋白質生成物は好ましくは少なくとも約７０重量％、より好ましくは少なくとも約８２重量％の蛋白質含有量を有する（６．２５ｘＮ、乾燥時）。本発明により使用する加水分解小麦蛋白質生成物の例は、全てＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能な、ＦＰ４００、ＦＰ７００、ＨＷＧ２００９、ＰＧ３０、ＦＰ１０００およびＦＰ１０００Ｉｓｏｌａｔｅを包含する。
【００１６】
好ましくは、本発明の高蛋白質ベーカリー生成物は第１の蛋白質性成分約１〜１５０ベーカーズパーセント、より好ましくは５〜６０ベーカーズパーセントを含む。好ましい第１の蛋白質性成分は蛋白質少なくとも約７０重量％、より好ましくは蛋白質少なくとも約８２重量％を含む（６．２５ｘＮ、乾燥ベース）。例示される好ましい第１の蛋白質性成分は活性小麦グルテン、ダイズ蛋白質濃縮物、ダイズ蛋白質単離物、ホエイ蛋白質、カゼイン酸ナトリウム、無脂肪の乾燥乳、乾燥卵白、小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質およびこれらの混合物を包含する。
【００１７】
本発明のベーカリー生成物は化学的に膨化またはイースト膨化され得る。好ましい化学膨化剤は重炭酸ナトリウム、リン酸カルシウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸アルミニウムナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二カルシウム、酸性酒石酸カリウムおよびグルコノデルタラクトンを包含する。
【００１８】
好ましいイースト膨化ベーカリー生成物およびドウは約５〜３５重量％、より好ましくは約２０〜２８重量％の総蛋白質含有量を有する。好ましい化学膨化ベーカリー生成物およびドウは約４〜１８重量％、より好ましくは約６〜１２重量％の総蛋白質含有量を有する。
【００１９】
好ましくは、本発明により製造されるベーカリー生成物はある量のレジスタントスターチを含有する。レジスタントスターチは伝統的なベーカリー生成物を含む粉の少なくとも部分の代替として使用してよく、これによりベーカリー生成物の「正味」の炭水化物総量を効果的に低減することができる。後に詳述するとおり、レジスタントスターチは一般的に消化性ではないため、食物繊維と同様の特性を示す。
【００２０】
１９８７年、ＭＲＣ  Ｄｕｎｎ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  Ｃｅｎｔｅｒ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，ＵＫのＥｎｇｌｙｓｔおよびＣｕｍｍｉｎｇｓはインビボにおける消化性の可能性に基づいた澱粉の分類を提案した。また澱粉の種々の消化特性を模倣するインビトロの試験法を考案した。食物澱粉の３つのクラスは以下の通り提案された。
【００２１】
急速消化性澱粉（ＲＤＳ）。ＲＤＳはヒト小腸内で急速に消化されると考えられ、その例は調理直後の米飯およびジャガイモならびに一部の即席朝食用シリアルを包含する。
【００２２】
緩徐消化性澱粉（ＳＤＳ）。ＳＤＳは小腸で緩徐ではあるが完全に消化されると考えられ、その例は生の穀物澱粉および調理済みパスタである。
【００２３】
レジスタントスターチ（酵素抵抗性澱粉、ＲＳ）。ＲＳは小腸における消化に抵抗性を示すと考えられる。即ちＲＳは健常者の小腸では吸収されない澱粉および澱粉分解産物のまとまりとして定義される。ＲＳは抵抗性の原因に応じて４種類に分類できる（Ｅｎｇｌｙｓｔ  ｅｔ  ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．４６（ｓｕｐｐｌ２）；Ｓ３３，１９９２；Ｅｅｒｌｉｎｇｅｎ  ｅｔ  ａｌ．，Ｃｅｒｅａｌ  Ｃｈｅｍ．７０：３３９，１９９３）。
【００２４】
ＲＳ１。部分粉砕穀物、または、冷却後の豆類の場合のように、蛋白質マトリックス内、または、植物細胞内での顆粒の捕獲に起因して、物理的に接触不可能である澱粉。
【００２５】
ＲＳ２。生澱粉顆粒、例えばジャガイモまたはグリーンバナナ由来のもので、おそらくはこれらの顆粒がその表面を貫通する細孔を有さないためにアルファ−アミラーゼによる消化に抵抗性を示すもの。
【００２６】
ＲＳ３。澱粉または澱粉食品の熱／蒸気処理により形成される退行アミロース、例えば調理済み／冷却されたジャガイモおよびコーンフレーク中に存在するもの。
【００２７】
ＲＳ４。化学修飾された澱粉、例えばアセチル化、ヒドロキシプロピル化または交差結合した澱粉でアルファ−アミラーゼによる消化に抵抗性を示すもの。これらの修飾澱粉はＲＳのインビトロの試験により検出される。しかしながら、一部のＲＳ４は結腸中で醗酵されない可能性がある。
【００２８】
ＲＳ１、ＲＳ２、ＲＳ３は澱粉の物理的に改変された形態であり、水酸化ナトリウムまたはジメチルスルホキシド中での可溶化によりアルファ−アミラーゼ消化に付されることが可能となる。化学的に置換されたＲＳ４は溶解してもアルファ−アミラーゼ消化に対して抵抗性を維持する。交差結合により生成したＲＳ４は溶解に対して抵抗性である。
【００２９】
ＲＳ４に分類される高度に交差結合した小麦澱粉は米国特許５，８５５，９４６および米国特許６，２９９，９０７に開示されている方法により製造され得る。これらのＲＳ４生成物の典型的な総食物繊維含有量（ＡＯＡＣ法９９１．４３）は１０％〜７０％超である。本発明により使用するための好ましいＲＳ４生成物の例はＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒシリーズ、例えばＦｉｂｅｒＳｔａｒ ７０およびＦｉｂｅｒＳｔａｒ  ８０ＳＴである。ＦｉｂｅｒＳｔａｒシリーズはワックス状および高アミロースの改変体を含む、コムギ、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、コメおよび他の植物原料のような植物の澱粉から製造したＲＳ４よりなる。
【００３０】
本発明による好ましい生成物は、レジスタントスターチ約５〜１２０ベーカーズパーセント、より好ましくは約２０〜９０ベーカーズパーセントを含む。
【００３１】
表１は本発明による生成物中で使用するための種々の第２の蛋白質性成分の広範で好ましい範囲をまとめている。列挙した種々の重量パーセントは粉重量（またはベーカーズパーセント）に基づく。
【００３２】
（表１）
【表Ａ】
2007520205.tif 000081
【００３３】
本発明により製造される好ましい生成物は数種の栄養上および機能上の利点を示す。生成物はその蛋白質含有量が高められているため、そして炭水化物の全カロリーへの寄与が低減されているため、良好な栄養源である。種々の蛋白質原料はアミノ酸の良好な補給物となる。優れた繊維の供給源（レジスタントスターチの存在に起因）であることに加えて、生成物は低い血糖指数を示す。前述した通り、本発明の組成はドウの取り扱い性および機械処理性を向上させ、ドウの固さを低減し、生成物の香味を向上させる。
【００３４】
（好ましい実施形態の詳細な説明）
以下の実施例は本発明の好ましい生成物を記載する。しかしながらこれらの実施例は説明のために提示したものであり、その全ては本発明の全体的範囲における制限として解釈されるべきではない。
【００３５】
実施例１〜１１において、以下の混合およびベーキング手順を使用した。全ての乾燥成分は十分合わされるまでともにブレンドした。全ての液体成分を添加し、ドウをスパイラルドウフックを備えたＨｏｂａｒｔ Ａ２００ミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて低速で１分間混合し、次に高速で２〜２．５分間混合した。混合は過剰なディベロップメント（ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ）および過剰に堅固でゴム状のパンを回避するべく比較的最小限とした。ドウのスケーリング重量はパンファクター（ｐａｎ  ｆａｃｔｏｒ）２．００〜２．０５に従った。ドウのスケーリング重量（オンス単位）はパンファクターでパン焼き型の上面の面積（平方インチ単位）を割ることにより求めた。ドウは１１０°Ｆ、相対湿度８５％で発酵（ｐｒｏｏｆ）した。ドウは３７〜４２分間３９０°Ｆでベーキングした。
【実施例】
【００３６】
（実施例１）
高蛋白質低炭水化物パン
【００３７】
【表１】
2007520205.tif 000082
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＨＷＧ２００９、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００３８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２２〜約３３、より好ましくは約２５〜約３１の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーの範囲は好ましくは約１３〜約２０の範囲である。
【００３９】
（実施例２）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４０】
【表２】
2007520205.tif 000083
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４２】
（実施例３）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４３】
【表３】
2007520205.tif 000084
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４５】
（実施例４）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４６】
【表４】
2007520205.tif 000085
１ＡＲＩＳＥＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００４７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、ダイズ蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００４８】
（実施例５）
高蛋白質低炭水化物パン
【００４９】
【表５】
2007520205.tif 000086
１ＦＰ５００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。
【００５１】
（実施例６）
高蛋白質低炭水化物パン
【００５２】
【表６】
2007520205.tif 000087
１ＦＰ５００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３６〜約５３、より好ましくは約４０〜約４９の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１７〜約２５の範囲である。
【００５４】
（実施例７）
高蛋白質低炭水化物焼全粒小麦パン
【００５５】
【表７】
2007520205.tif 000088
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００５７】
（実施例８）
高蛋白質低炭水化物全粒小麦パン
【００５８】
【表８】
2007520205.tif 000089
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００５９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００６０】
（実施例９）
高蛋白質低炭水化物焼白パン
【００６１】
【表９】
2007520205.tif 000090
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００６２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００６３】
（実施例１０）
高蛋白質低炭水化物焼白パン
【００６４】
【表１０】
2007520205.tif 000091
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉より生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００６５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチのベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５、より好ましくは約１１〜約１４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲である。
【００６６】
（実施例１１）
高蛋白質低炭水化物焼白パン
【００６７】
【表１１】
2007520205.tif 000092
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００６８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチのベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５、より好ましくは約１１〜約１４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲であり、脱活性小麦グルテンのベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【００６９】
（実施例１２）
高蛋白質低炭水化物全粒小麦パン
【００７０】
【表１２】
2007520205.tif 000093
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＨＷＧ２００９、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
３ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００７１】
実施例１２において、全ての乾燥成分は完全に均一になるまでともにブレンドした。次に全ての液体成分を添加し、ドウはスパイラルドウフックを備えたＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて低速で１分間混合し、次に高速で５．５分間混合した。ドウのスケーリング重量はパンファクター（ｐａｎ  ｆａｃｔｏｒ）２．０５に従った。ドウのスケーリング重量はパン焼き型の上面の面積（平方インチ単位）を２．０５で割ることにより求めた。ドウは１１０°Ｆ、相対湿度８５％で発酵した。ドウは２５分間４００°Ｆでベーキングした。
【００７２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１７〜約２６、より好ましくは約１９〜約２４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１４〜約２１の範囲であり、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約２の範囲である。
【００７３】
（実施例１３）
高蛋白質低炭水化物ベーグル
【００７４】
【表１３】
2007520205.tif 000094
１ＦＰ５００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【００７５】
実施例１３において、全ての乾燥成分は完全に均質になるまでともにブレンドした。ブレンドした成分に水を添加し、Ｈｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）を用いて最適にディベロップメントするように混合した。ベーグルドウ約４．３オンスを計量し、短時間発酵し、（加湿した）オーブン中で１７〜２２分間３９０°Ｆでベーキングした。
【００７６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０、より好ましくは約４５〜約５５の範囲である。
【００７７】
（実施例１４）
低炭水化物フレンチクルーラードーナッツ
【００７８】
【表１４】
2007520205.tif 000095
１ＷＰＩ２１００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。伝子または染色体工学を含む遺伝子的修飾；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００７９】
本フレンチクルーラードーナッツは本発明に従って化学的に膨化させ、揚げた生成物の一例である。（水および卵を除く）全成分を均一になるまで混合した。温水（１２５〜１３０°Ｆ）を添加し、バッター（ｂａｔｔｅｒ）を低速で３０分間混合した。ミキサー速度を中速に加速し、バッターをさらに２分間混合し、そこで卵を添加し、バッターを１分間低速で混合した。バッターを中速でさらに３分間混合した。バッターの温度は８５〜９０°Ｆの間であった。ドーナッツを２  ３／４分間片面を揚げ、次に反転させ裏面を３分間揚げ、最後に再び反転させ１５秒揚げた。
【００８０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約９、より好ましくは約６〜約８の範囲である。別の実施例については、脱アミド化小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．８〜約１．２の範囲である。
【００８１】
（実施例１５）
低炭水化物チョコレートケーキドーナッツ
【００８２】
【表１５】
2007520205.tif 000096
１ＡｒｉｓｅＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００８３】
チョコレートケーキドーナッツ製法（本発明に従って化学的に膨化させ、揚げた生成物）において、乳化剤および砂糖をともにクリーム化した。次に全乾燥成分を、パドルを備えたＫｉｔｃｈｉｎ−Ａｉｄミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中で、速度２で１０分間、クリーム化した砂糖混合物に混合した。８１°Ｆで水を添加し、速度１で１分間、速度２で１分３５秒間混合した。水量は乾燥混合重量の４６〜４８％の範囲であった。バッター温度は７６〜７８°Ｆの間であった。バッターを室温で６分間寝かせ、次に各面１分ずつ揚げた。
【００８４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約９〜約１４の範囲である。
【００８５】
（実施例１６）
低炭水化物ブルーベリーマフィンミックス
【００８６】
【表１６】
2007520205.tif 000097
１Ｇｌｉａｄｉｎ、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｎｅｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００８７】
ブルーベリーマフィンミックスは本発明に従って化学的に膨化させ、ベーキングした生成物の一例である。砂糖、塩およびショートニングを均一になるまでともにブレンドした。残りの成分（卵と水を除く）を添加し、均一になるまで混合した。卵を半量の水とともに添加し、バッターをミキサー中に中速で２分間混合した。次に残った水を添加し、バッターを低速でさらに２分間混合した。ブルーベリーをゆっくりバッター中に混ぜ合わせ、次にマフィンカップに注ぎ込んだ。ベーキング時間および温度はマフィンの大きさに大きく依存するが、一般的にマフィン７５グラムを４００°Ｆで２０分間ベーキングする。
【００８８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、分画小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【００８９】
（実施例１７）
低炭水化物パウンドケーキ
【００９０】
【表１７】
2007520205.tif 000098
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９１】
本パウンドケーキは本発明に従って化学的に膨化させ、ベーキングされた生成物の一例である。全成分（卵と水を除く）を均一になるまでともにブレンドした。水を添加し、なめらかになるまでバッターを混合した。次に卵を３段階に添加し、バッターが均一でふわふわするまで混合した。ケーキを３７５°Ｆで４５〜５０分間ベーキングした。
【００９２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６０〜約８９、より好ましくは約６７〜約８２の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１５〜約２２の範囲である。
【００９３】
（実施例１８）
低炭水化物チョコレートケーキ
【００９４】
【表１８】
2007520205.tif 000099
１ＡｒｉｓｅＴＭ３０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９５】
本チョコレートケーキは本発明に従って化学的に膨化させ、ベーキングされた生成物の一例である。全成分（水を除く）を均一になるまでともにブレンドした。次に水６０％を添加し、バッターを中速で３分間混合した。ボウルを掻き落とし、残りの水を添加し、バッターを低速で２〜３分間混合した。バッターを焼き型に注ぎ込み、中心が焼けるまで４００°Ｆでベーキングした。
【００９６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７６〜約１１４、より好ましくは約８５〜約１０４の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８〜約１１の範囲である。
【００９７】
（実施例１９）
低炭水化物イエローケーキ（ｙｅｌｌｏｗ  ｃａｋｅ）またはホワイトケーキ（ｗｈｉｔｅ  ｃａｋｅ）
【００９８】
【表１９】
2007520205.tif 000100
１イエローケーキのためには卵混合物として１／２全卵および１／２卵黄を使用する。ホワイトケーキのためには卵混合物として１／２全卵および１／２卵白を使用する。
２ＨＷＧ２００９、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
３ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【００９９】
本イエローケーキまたはホワイトケーキは、本発明に従って化学的に膨化させ、ベーキングした生成物の一例である。全成分（水および卵を除く）を均一になるまでともにブレンドした。水６０％を添加し、バッターを中速で３分間混合した。卵を添加し、バッターを中速で３分間混合した。残りの水を添加し、バッターを低速でさらに２〜３分間混合した。ケーキを２０分間もしくは中央が焼けるまで３５０°Ｆでベーキングした。
【０１００】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６８〜約１０２、より好ましくは約７６〜約９３の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約５の範囲である。
【０１０１】
（実施例２０）
低炭水化物チョコレートチップクッキー
【０１０２】
【表２０】
2007520205.tif 000101
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１６、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１０３】
本チョコレートチップクッキーは本発明に従って化学的に膨化させ、ベーキングした生成物の一例である。全成分（ペストリー粉を除く）を低速で約３分間ブレンドした。ペストリー粉を添加し、ドウを低速でさらに１分間混合した。次にチョコレートチップを所望の量添加し、チップが均一に分配されるまでドウを混合した。ドウを球状にし、３７０〜３８０°Ｆで１０〜１２分間ベーキングした。
【０１０４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７３〜約１０９、より好ましくは約８２〜約１００の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約４の範囲である。
【０１０５】
（実施例２１）
低炭水化物の揚げたパイクラスト
【０１０６】
【表２１】
2007520205.tif 000102
１Ｇｌｕｔｅｎｉｎ、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１０７】
揚げたパイクラストの成分をともにブレンドし、均一になるまで混合した。次にドウを形づくり、詰め込み、金茶色になるまで（約３〜４分）３５０°Ｆの油中で揚げた（ｄｅｅｐ  ｆｒｙ）。
【０１０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７２〜約１０８、より好ましくは約８１〜約９９の範囲である。別の実施例については、分画小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約４の範囲である。
【０１０９】
（実施例２２）
低炭水化物パイドウ
【０１１０】
【表２２】
2007520205.tif 000103
１ＦＰ６００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１１１】
パイドウの乾燥成分を均一になるまでともにブレンドした。ショートニングを低速で１〜１．５分間ブレンドした。次に冷水を添加し、ドウを低速でさらに３０秒間混合した。最後に、ドウをパイクラストに形づくった。
【０１１２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７３〜約１０９、より好ましくは約８２〜約１００の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質濃縮生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１．６〜約２．４の範囲である。
【０１１３】
（実施例２３）
低炭水化物低脂肪クランチバー
【０１１４】
【表２３】
2007520205.tif 000104
１ＷｈｅａｔｅｘＴＭ１２０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１１５】
低脂肪クランチバーの全成分（チョコレートコーティングを除く）を均一になるまでともに混合した。混合物をバーに形づくり、チョコレートでコートし、パッケージした。
【０１１６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３〜約５、より好ましくは約３．６〜約４．４の範囲である。別の実施例については、脱活性小麦グルテン生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１２〜約１８の範囲である。
【０１１７】
（実施例２４）
低炭水化物プレッツェルドウ
【０１１８】
【表２４】
2007520205.tif 000105
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１１９】
全乾燥成分をともに混合した。水を添加し、ドウをＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中に低速で１分間、中速で８〜１０分間混合した。ドウを３０分間（１１０°Ｆおよび相対湿度８５％）発酵し、次にドウを所望の形状に形づくった。ドウを５分間寝かし、次に１８５〜１９０°Ｆで２５分間０．２５％水酸化ナトリウム溶液に浸した。ドウを４７５〜５００°Ｆで３分間、次に４００〜４２５°Ｆで３．５分間ベーキングした。プレッツェルを３０分間２２０〜３００°Ｆで乾燥オーブン中に置いた。
【０１２０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約７、より好ましくは約５〜約６の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約７の範囲である。
【０１２１】
（実施例２５）
低炭水化物押出朝食シリアルミックス
【０１２２】
【表２５】
2007520205.tif 000106
１ＨＷＧ２００９、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１２３】
全乾燥成分を均一になるまでともにブレンドし、一軸もしくは二軸押出器中に従来どおり処理し、フルーツループ型生成物を作製した。水分は調整器中において並びにバレル内に注入される蒸気から添加した。
【０１２４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１６、より好ましくは約１２〜約１４の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．４〜約０．６の範囲である。
【０１２５】
（実施例２６）
低炭水化物高蛋白質全粒小麦パン（スポンジおよびドウ）
本実施例は本発明に従ったスポンジおよびドウのパンの調製法を記述する。各々の配合は以下の通り。
【０１２６】
【表２６】
2007520205.tif 000107
１ＡｒｉｓｅＴＭ６０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＨＷＧ２００９、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１２７】
スポンジ成分を最初に低速で１分間混合し、次に高速でさらに１分間混合した。次にスポンジに３時間の発酵時間を与えた。ドウの調製においては、ドウの全成分をスポンジに添加し、低速で１分間混合し、次いで高速で１分間混合した。ドウに５分間の据え置き（ｆｌｏｏｒ）時間を与え、次にドウを所望の重量に計量した。ドウを１０６°〜１１０°Ｆの間の温度で４５分間発酵した。ドウを蒸気で３６分間３９０°Ｆでベーキングした。
【０１２８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３９〜約５９、より好ましくは約４４〜約５４の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．８〜約１．２の範囲である。
【０１２９】
（実施例２７）
低炭水化物イースト発酵ドーナッツ
【０１３０】
【表２７】
2007520205.tif 000108
１ＡｒｉｓｅＴＭ５０００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
２ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１３１】
全乾燥成分をともに混合し、水を添加した。ドウをドウフックを備えたＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中に低速で１分、中速で９  １／２分間混合した。ドウを室温で１時間寝かせた。ドウを小片に分割し、室温で１５〜２０分間寝かせた。ドウ片を丸め、ドーナッツカッターで所望の重量に切った。ドウを２５〜３５分間９５〜１１５°Ｆで発酵した。ドーナッツを各面４５〜６０秒間３７５°Ｆで揚げた。
【０１３２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１０５、より好ましくは約７９〜約９６の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４〜約６の範囲である。
【０１３３】
（実施例２８）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
【０１３４】
【表２８】
2007520205.tif 000109
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＦＰ６００、ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０１３５】
本実施例２８において、乾燥成分をパドルを備えたＨｏｂａｒｔミキサー（Ｈｏｂａｒｔ  Ｃｏｒｐ．）中で低速で２分間混合した。次にショートニングを添加し、低速でさらに６分間混合した。９５°Ｆで水を添加し、フックアタッチメントを使用して低速で１分間、中速で４分間混合した。ドウを９２〜９５°Ｆおよび相対湿度７０％で発酵キャビネット中に５分間寝かした。５分後、ドウ球状物を分割器／球状器を使用して形づくった。ドウ球状物を再び発酵キャビネット（９２〜９５°Ｆおよび相対湿度７０％）中に１０分間寝かせた。次に、熱プレスを使用してドウ球状物を円盤状にプレスした。熱プレスの上部および底部の圧盤を７４３°Ｆ、保圧時間１．３５秒および１１００ｐｓｉの圧力に設定した。円盤状物を３０秒間３列オーブン（３５０〜３６０°Ｆ）中でベーキングした。次にトルティヤを１．５分間冷却し、低濃度ポリエチレンバッグ中に置いた。
【０１３６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１０６、より好ましくは約７９〜約９７の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約７の範囲である。
【０１３７】
（実施例２９）
低炭水化物白パン
本実施例は低炭水化物白パンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質分離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１３８】
【表２９】
2007520205.tif 000110
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１３９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０１４０】
パンをベーキングするための従来製造法により、このパンを作製した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間混合、次に高速で５分間混合
２．ドウ温度、７６°Ｆ、パン（ｐａｎ）ドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間発酵、１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング
（実施例３０）
低炭水化物全粒小麦パン
本実施例は低炭水化物全粒パンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物と小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４１】
【表３０】
2007520205.tif 000111
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０１４３】
パンをベーキングするための従来製造法により、このパンを作製した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間混合、次に高速で５分間混合
２．ドウ温度、７６°Ｆ、パンドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間発酵、１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング
（実施例３１）
低炭水化物ベーグル
本実施例は低炭水化物ベーグルの調製に関係した。特に成分はレジデントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４４】
【表３１】
2007520205.tif 000112
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約５０の範囲である。
【０１４６】
ベーグルをベーキングするための従来製造法により、このベーグルを作製した。以下の一般的な製造法は以下の通り。
１．低速で１分間乾燥成分を混合。
２．残りの成分を添加。低速で１分間、高速で５〜７分間１分間混合。
３．１０５°／９５°Ｆで５０分間発酵。
４．４２５°Ｆで１５分間ベーキング。
【０１４７】
（実施例３２）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
本実施例は低炭水化物小麦粉トルティヤの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦粉蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１４８】
【表３２】
2007520205.tif 000113
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１４９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３３０〜約５３０、より好ましくは約３８０〜約４８０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約５０の範囲である。
【０１５０】
トルティヤをベーキングするための従来製造法により、このトルティヤを作製した。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．低速で１分間乾燥成分をブレンド。
２．液体成分を添加。
３．低速で１分間、高速で６分間混合。
４．ドウを細別し、熱プレスを使用して平らにする。
５．３５０〜３６０°Ｆで３０分間ベーキング。
【０１５１】
（実施例３３）
低炭水化物エンジェルフードケーキ（ａｎｇｅｌ  ｆｏｏｄ  ｃａｋｅ）
本実施例は低炭水化物エンジェルフードケーキの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５２】
【表３３】
2007520205.tif 000114
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１５３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。
【０１５４】
エンジェルフードケーキをベーキングするための従来製造法により、このケーキを作製した。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．成分１〜５を１番目の速度で入念に乾燥ブレンド。
２．成分６〜８を添加し制御して所望の特定比重になるまで速度６でホイップ。
３．成分９〜１１をともに十分ブレンド；添加し、３０秒間低速で混合。
４．所望の場合計量し、３７５°Ｆで２７〜３０分間ベーキング。
【０１５５】
（実施例３４）
低炭水化物ホワイトケーキ
本実施例は低炭水化物ホワイトケーキの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５６】
【表３４】
2007520205.tif 000115
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１５７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。ケーキはケーキをベーキングするための従来操作法で作製した。以下の一般操作法は以下の通り。
１．成分をともに混合。
２．１番目の速度で１分、２番目の速度で２分混合。
３．１番目の速度で１分混合、ボウルを掻き落とし、１番目の速度で２分間混合。
４．４００ｇを計量し、３５０°Ｆで２４〜２５分間ベーキング。
【０１５８】
（実施例３５）
低炭水化物パンケーキ／ワッフル
本実施例は低炭水化物パンケーキ／ワッフルの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１５９】
【表３５】
2007520205.tif 000116
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１６０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。パンケーキ／ワッフルはパンケーキ／ワッフルの混合および処理の従来操作法で作製した。
【０１６１】
（実施例３６）
低炭水化物マフィン
本実施例は低炭水化物マフィンの調製に関係した。特に成分をレジデントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６２】
【表３６】
2007520205.tif 000117
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１６３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物およびグルテン生成物の重量比率は好ましくは約７０：３０〜約９５：５、より好ましくは約８３：１７〜約９３：７の範囲である。マフィンはマフィンをベーキングするための従来操作法で作製した。以下の一般的な操作法は以下の通り。
１．１番目の速度で１分間、２番目の速度で２分間混合。
２．１番目の速度で１分間、１番目の速度で１分間混合。
３．バッター、１２０ｇ＋／−２ｇを計量。
４．３７５°Ｆで３０〜３３分間ベーキング。
【０１６４】
（実施例３７）
低炭水化物フルーティークランチバー
本実施例は低炭水化物フルーティークランチバーの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６５】
【表３７】
2007520205.tif 000118
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１６６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約２５％、より好ましくは約１０〜約２０％の範囲である。別の実施例については、加水分解小麦蛋白質生成物のパーセントは好ましくは約１〜約５％の範囲である。
【０１６７】
フルーティークランチバーはフルーティークランチバーをベーキングするための従来操作法で作製した。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．全乾燥成分をともにブレンド。
２．Ｍａｌｔｉｓｗｅｅｔを２分間高加熱煮沸。
３．ブレンドした乾燥成分に注ぎ込み、ともに混合。
４．所望の薄さに混合成分をロール。
５．溶かした白糖非含有コーティングをロールバー上にたらすまたは伸ばす。
６．冷却し乾燥。
【０１６８】
（実施例３８）
低炭水化物クッキー
本実施例は低炭水化物クッキーの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１６９】
【表３８】
2007520205.tif 000119
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１７０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１０〜約４０％、より好ましくは約２０〜約３０％の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約１〜約５％の範囲である。
【０１７１】
クッキーはクッキーをベーキングするための従来操作法で作製した。以下の一般的操作方法は以下の通り。
１．成分１〜１０（ミックス１）をともにブレンド。
２．分離したボウル中で成分１１〜１２（ミックス２）をクリーム状にする。（Ｋｉｔｃｈｉｎ−Ａｉｄ、５クォート）
３．成分１３〜１５（ミックス３）をクリーム混合物に添加し、ブレンドされるまで混合。４．ブレンドしたミックス２およびミックス３にミックス１をゆっくり添加。全成分をともにブレンドされるまで混合。
５．ドウを３０〜３３ｇ球状物に計量。
６．３７５°Ｆで１３分間ベーキング。
【０１７２】
（実施例３９）
低炭水化物ブラウニー
本実施例は低炭水化物ブラウニーの調製に関係した。特に、成分はレジスタントスターチ生成物、小麦蛋白質単離生成物、および加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１７３】
【表３９】
2007520205.tif 000120
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
３ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
４Ｍｏｔｈｅｒ  Ｍｕｒｐｈｙ’ｓからの人工チョコレートファッジ香料
５Ｍｏｔｈｅｒ  Ｍｕｒｐｈｙ’ｓからのＮ＆Ａココア増量剤
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約７５％、より好ましくは約３５〜約５５％の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約０．５〜約２．０％の範囲であり、加水分解小麦蛋白質生成物のパーセントは約１〜約５％である。
【０１７４】
ブラウニーはブラウニーをベーキングするための従来操作法で作製された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．成分１〜１５（ミックス１）をブレンドされるまでともに混合。
２．分離したボウル中で成分１６〜２０（ミックス２）をともに混合。
３．ミックス１をミックス２に添加。
４．ブレンドされるまで低速で約２分間混合。
５．重量を計量：９×９焼き型中に７００ｇ。
６．３７５°Ｆで２２分間ベーキング。
【０１７５】
（実施例４０）
低炭水化物スナックペレット−間接伸展スナック
本実施例は４種のスナックペレット配合物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチを含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１７６】
【表４０】
2007520205.tif 000121
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１７７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約４０、より好ましくは約１０〜約３０の範囲である。
【０１７８】
間接伸展スナック（スナックペレット）はＷｅｎｄｅｒ  ＴＸ−５７二軸押出器を使用して生成された。前調整器の放出温度は８９〜９１℃で、軸速度は１６０ｒｐｍ、温度は６０〜６５℃、ヘッド圧は３００〜３５０ｐｓｉである。スナックペレットは熱風を使用するかまたは油で揚げるかのいずれかで膨らみ得る。
【０１７９】
（実施例４１）
低炭水化物押出朝食シリアル
本実施例は７種の配合を使用した押出朝食シリアルの従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチを含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１８０】
【表４１】
2007520205.tif 000122
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１８１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約４０、より好ましくは約１０〜約３０の範囲である。
【０１８２】
Ｗｅｎｇｅｒ ＴＸ−５７二軸押出器を使用し、朝食シリアルを生成した。押出条件は軸速度３５０〜４００ｒｐｍ、温度９０℃、およびヘッド圧３８００〜４７００ｋＰａを含む。
【０１８３】
（実施例４２）
低炭水化物コーンカール−直接伸展スナック
本実施例は６種のコーンカール配合物−直接伸展スナックの従来操作法による調製に関係した。特に成分は以下のように種々のパーセントのレジスタントスターチ生成物を含んだ。
【０１８４】
【表４２】
2007520205.tif 000123
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１８５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約８５、より好ましくは約１０〜約８０の範囲である。
【０１８６】
コーンカールはＷｅｎｇｅｒ ＴＸ−５７二軸押出器で以下の条件で生成された：軸速度３５０〜４５０ｒｐｍ；温度８０〜９０℃、ヘッド圧４６００〜６６００ｋＰａ。
【０１８７】
（実施例４３）
低炭水化物スナッククラッカー
以下の処方を使用し、種々の割合のレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を用いて従来操作法により、スナッククラッカーを調製した。
【０１８８】
【表４３】
2007520205.tif 000124
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０１８９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約７０、より好ましくは約１０〜約６０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６の範囲である。
【０１９０】
スナッククラッカーはスナッククラッカーをベーキングするための従来操作法で作製された。以下の一般的製造法は以下の通り。
１．全成分を添加し、１番目の速度で１０〜１５分間混合。
２．２ｍｍ厚、最終規格ロール設定３４でシート化。
３．以下の温度設定を使用して約６．２５分間ベーキング：
ゾーン１、上部４５０°Ｆ、  底部４５０°Ｆ
ゾーン２、上部４９５°Ｆ、  底部４２０°Ｆ
ゾーン３、上部４５０°Ｆ、  底部３８０°Ｆ
（実施例４４）
低炭水化物パスタ
従来のパスタ配合と従来のパスタ調製操作法を使用して、セモリナベースのパスタを、種々の割合のホウレンソウ粉末、レジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を用いて調製した。これらのパスタのＡＯＡＣ法９９１．４３による総ダイエタリーファイバー（ＴＤＦ）含有量を以下に作表する。
パスタの総ダイエタリーファイバー（ＴＤＦ）含有量
【０１９１】
【表４４】
2007520205.tif 000125
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能なＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約２〜約６５、より好ましくは約５〜約５５の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約３の範囲である。
【０１９３】
パスタはパスタ作製のための従来操作法により作製された。大規模パスタ会社のパイロットプラント設備を使用し、パスタが製造された。
【０１９４】
（実施例４５）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
以下の処方を使用し、小麦トルティヤを２つの小麦蛋白質濃縮物とレジスタントスターチ生成物を種々の割合で用いて従来操作法により調製した。成分の全リストは以下の通り。
【０１９５】
【表４５】
2007520205.tif 000126
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約５０、より好ましくは約１０〜約４０の範囲である。別の実施例については、１番目の小麦蛋白質濃縮物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６の範囲である。さらに別の実施例については、２番目の小麦蛋白質濃縮物のベーカーズパーセントは好ましくは約０．５〜約５．０の範囲である。
操作法
１．低速で２分間乾燥成分を混合。
２．ショートニングを添加し、６分間低速で混合。
３．水を添加し、低速で１分間、次に中速で４分間混合。
４．ドウを３５℃および相対湿度７０％でチャンバー中に５分間寝かせた。
５．ドウ球状物を作製し、再びチャンバー中に１０分間放置。
６．ドウ球状物を３９５℃および１１００ｐｓｉで１．３５秒間熱プレス。
７．平らになったドウを３列オーブンを使用し３５０°〜３６０°Ｆで３０秒の滞留時間でベーキングしてトルティヤにした。
【０１９７】
（実施例４６）
低炭水化物ピーナッツバタークッキー
本実施例は低炭水化物ピーナッツバタークッキー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０１９８】
【表４６】
2007520205.tif 000127
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０１９９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約８〜約１４、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１２の範囲である。別の実施例については、小麦粉は好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に重量で４０以下、より好ましくは。レジスタントスターチ生成物の重量を基準に１０以下の量存在してよい。
操作法
１）成分１〜７をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分８〜１０をクリーム状にする。
３）成分１１および１２をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドされるまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加する。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）従来オーブンで３５０°Ｆで１０〜１２分間ベーキング。
【０２００】
（実施例４７）
低炭水化物シュガークッキー
本実施例は低炭水化物シュガークッキー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０１】
【表４７】
2007520205.tif 000128
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約９〜約１４、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１３の範囲である。
操作法
１）成分１〜８をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分９および１０をクリーム状にする。
３）成分１１および１２をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドされるまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）従来オーブンで３５０°Ｆで１０〜１３分間ベーキング。
【０２０３】
（実施例４８）
低炭水化物クッキー
本実施例は低炭水化物クッキー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０４】
【表４８】
2007520205.tif 000129
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約９〜約１５、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１１〜約１３の範囲である。
操作法
１）成分１〜１１をともにブレンド。
２）分離したボウル中に成分１２および１３をクリーム状にする。
３）成分１４および１６をクリーム状混合物に添加し、十分ブレンドされるまで混合。
４）工程１をブレンドした工程２および工程３にゆっくり添加。３分間混合。
５）ドウを３０ｇ球状物に計量。
６）３７５°Ｆで１０分間ベーキング。
７）フローズンクッキーパックのためには、３００°Ｆで１８〜２０分間ベーキング。
【０２０６】
（実施例４９）
低炭水化物ケーキドーナッツ
本実施例は低炭水化物ケーキドーナッツ生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２０７】
【表４９】
2007520205.tif 000130
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１１０〜約１７０、より好ましくは約１２５〜約１５５の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約１５の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分を十分ブレンドされるまでともにブレンド。
２）油および水を乾燥ミックスに添加。
３）十分ブレンドされるまで低速で約１分間混合。
４）速度２で１分３０秒間混合（４５秒で掻き落とし）。
５）バッターを６分間カバーして寝かす。最終バッター温度（７６°Ｆ）。
６）３７５°Ｆで置いておいたドーナッツを揚げる。片面１分。
【０２０９】
（実施例５０）
低炭水化物ブラウニー
本実施例は低炭水化物ブラウニー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１０】
【表５０】
2007520205.tif 000131
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約６０〜約１００、より好ましくは約７０〜約９０の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８〜約１３の範囲である。
操作法
１）十分ブレンドするまで成分１〜１１をともに混合。
２）工程１に成分１２〜１４を混合。
３）十分ブレンドされるまで低速で約１分混合。
４）９ｘ９の油を引いた焼き型中に重量４５０ｇを計量。
５）３５０°Ｆで２５分間ベーキング。
【０２１２】
（実施例５１）
低炭水化物卵ロールラッパー（ｒｏｌｌ  ｗｒａｐｐｅｒ）
本実施例は低炭水化物卵ロールラッパー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１３】
【表５１】
2007520205.tif 000132
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２２０〜約３３０、より好ましくは約２５０〜約３００の範囲である。別の実施例については、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１１〜約１８の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分をともにブレンド。
２）水を添加し、ブレンドされるまで混合。
３）３分間練る（Ｋｉｔｃｈｉｎ  Ａｉｄ  ５ｑｔミキサー）。
４）ドウを所望の薄さにロールし、特定の大きさに切断。
【０２１５】
（実施例５２）
低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ（ｌａｙｅｒ  ｃａｋｅ）
本実施例は低炭水化物ホワイトレイヤーケーキ生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１６】
【表５２】
2007520205.tif 000133
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２１７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１１０、より好ましくは約８０〜約１００の範囲である。
操作法
１）十分ブレンドされるまで全乾燥成分をともにブレンド。
２）乾燥ミックスにショートニングを添加。
３）十分ブレンドされるまで混合。
４）水６０％を乾燥成分に添加し、低速で２分間混合。
５）最後の水４０％を添加し、中速で３分間混合。
６）バッター４００ｇを８”円形焼き型に入れ、３５０°Ｆで２２分間ベーキング。
【０２１８】
（実施例５３）
低炭水化物フローズンデザート
本実施例は低炭水化物フローズンデザート生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２１９】
【表５３】
2007520205.tif 000134
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約６、より好ましくは約２〜約４の範囲である。
操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温の牛乳（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段階）および５００ｐｓｉ（第２段階）で均質化。
４）２５分間１８０°Ｆ以下で低温殺菌。
５）４０°Ｆに冷却。着色剤および香料を添加。十分混合。
６）引いた（ｄｒａｗ）温度が２１〜２２°Ｆに達するか、約１００％オーバーランするまで凍結。
７）カップ中に充填。
８）硬化のため、−１３〜１９°Ｆに移して２４時間。
【０２２１】
（実施例５４）
低炭水化物培養乳製品
本実施例は低炭水化物培養物ドデイリープロダクトの従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２２】
【表５４】
2007520205.tif 000135
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物の重量パーセントは好ましくは約０．５〜約５、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温のミルク（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段階）および５００ｐｓｉ（第２段階）で均質化。
４）５分間１９７〜２０３°Ｆ以下で低温殺菌。
５）１１８°Ｆに冷却し、培養物を添加。十分混合。
６）カップに急速充填。
７）１０９°Ｆにインキュベート。
８）ｐＨが４．３〜４．５になるまで酸性度変化。
９）４０〜４２°Ｆに冷却。
【０２２４】
（実施例５５）
低炭水化物ヨーグルト
本実施例は低炭水化物ヨーグルト生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２５】
【表５５】
2007520205.tif 000136
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２２６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジデントスターチ生成物の重量パーセントは好ましくは約０．５〜約４、より好ましくは約０．８〜約３の範囲である。操作法
１）乾燥成分をブレンド。
２）継続攪拌しながら微温のミルク（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３）１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段階）および５００ｐｓｉ（第２段階）で均質化。
４）５分間１９７〜２０３°Ｆ以下で低温殺菌。
５）１１８°Ｆに冷却し、培養物を添加。十分混合。
６）カップに急速充填。
７）１０９°Ｆにインキュベート。
８）ｐＨが４．３〜４．５になるまで酸性度変化。
９）４０〜４２°Ｆに冷却。
【０２２７】
（実施例５６）
低炭水化物非乳製品コーヒークリーマー
本実施例は低炭水化物非乳製品コーヒークリーマー生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分は脱アミド化小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２２８】
【表５６】
2007520205.tif 000137
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、脱アミド化小麦蛋白質生成物の重量パーセントは好ましくは約１〜約５、より好ましくは約２〜約４の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分（乳化剤を除く）をブレンド。
２）乾燥ブレンドに微温の水を添加し、十分混合。
３）ショートニングに乳化剤を添加し、融解するまで加熱。
４）融解したショートニングを工程２に添加し、１４０°Ｆまで加熱。
５）５０００ｐｓｉで均質化。
６）１７５°Ｆで低温殺菌、無保持。
７）１２オンスビンに充填し、冷却器に移行。
８）３８°Ｆで保存。
【０２２９】
（実施例５７）
低炭水化物栄養飲料
本実施例は低炭水化物栄養飲料生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分は加水分解小麦蛋白質生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３０】
【表５７】
2007520205.tif 000138
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、加水分解小麦蛋白質生成物の重量パーセントは好ましくは約０．５〜約４、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１）全乾燥成分をともにブレンド
２）水にクリームを混合し、１２０°Ｆまで加熱。
３）乾燥成分をクリーム−水混合物に分散。
４）１４０°Ｆまで加熱。
５）６０００ｐｓｉで均質化。
６）１７５°Ｆで低温殺菌、無保持。
７）容器に充填。
８）３８°Ｆで保存。
【０２３１】
（実施例５８）
低炭水化物テンプラバッター
本実施例は低炭水化物テンプラバッター生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３２】
【表５８】
2007520205.tif 000139
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）上記ミックスを２０メッシュを通して篩別。
２）水１４０部を添加し、十分分散するまで混合。
【０２３４】
（実施例５９）
低炭水化物ホワイトグレービーミックス
本実施例は低炭水化物ホワイトグレービーミックス生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３５】
【表５９】
2007520205.tif 000140
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）均一になるまで全乾燥成分を混合。
２）全成分を水と混合（水１００部に乾燥ミックス１０部）。
３）煮沸するまで加熱し、冷却して提供。
【０２３７】
（実施例６０）
低炭水化物カントリーグレービーミックス
本実施例は低炭水化物カントリーグレービーミックス生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２３８】
【表６０】
2007520205.tif 000141
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２３９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）均一になるまで全乾燥成分を混合。
２）全成分を水と混合（水１００部に乾燥ミックス１０部）。
３）煮沸するまで加熱し、冷却して提供。
【０２４０】
（実施例６１）
低炭水化物の魚に付けるバッター（ｆｉｓｈ  ａｄｈｅｓｉｏｎ  ｂａｔｔｅｒ）
本実施例は低炭水化物の魚に付けるバッター生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４１】
【表６１】
2007520205.tif 000142
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）凍結フィッシュフィレを取り、バッター中に５秒間ディップ。
２）バッターを５〜１０秒間流して捨て、２度目をディップ。
３）過剰量を短時間流して捨て、パン粉をまぶしてフィッシュ全体をコート。
４）パン粉をまぶしたフィレを冷凍庫に１夜置く。
５）冷凍庫から取り出し、揚げる（５．５〜６．０分、３７５°Ｆ）
（実施例６２）
低炭水化物鶏用バッター（ｃｈｉｃｋｅｎ  ｂａｔｔｅｒ）
本実施例は低炭水化物鶏用バッター生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４３】
【表６２】
2007520205.tif 000143
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約５０、より好ましくは約２５〜約４０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約１〜約１０の範囲である。
操作法
１）前粉付け用小麦粉中にディップ。
２）バッター中に（３秒間）ディップ。
３）標準で１９０℃で３０秒間揚げる。
４）１夜冷凍。
５）冷凍庫から取り出し揚げる（２４０秒間、１９０℃）
（実施例６３）
低炭水化物フレンチフライバッター
本実施例は低炭水化物フレンチフライバッター生成物の従来操作法による調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２４５】
【表６３】
2007520205.tif 000144
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓより入手可能。
【０２４６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、小麦蛋白質単離生成物の重量パーセントは好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１０〜約１７、より好ましくはレジスタントスターチ生成物の重量を基準に約１２〜約１５の範囲である。
操作法
１）ジャガイモを所望の大きさに処理し、０．０５〜０．１０リン酸塩溶液に浸漬。
２）ジャガイモを１７０〜１９０°Ｆで８〜１０分間漂白。
３）ジャガイモを対流式オーブン中で約１７５°Ｆで乾燥し、１０−１５水分を失くす。
４）ジャガイモを冷却し、次にバッター中にディップして所望のバッターをとり、標準で４５秒間３７５°で揚げる。
５）冷凍庫の中に１夜配置。
６）ジャガイモを３５０°で２．５分間フライ（時間は大きさに依存して変化）。
【０２４７】
（実施例６４）
低炭水化物ハンバーガーバンズ
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ハンバーガーバンズの調製に関係した。圧縮イーストをベーカーズパーセント３６．７から２４．５に削減した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２５０．８に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２４８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し成形。
４．１００°〜１０５°Ｆ／７５〜８５％Ｒ．Ｈ．で４５〜５５分間発酵。
５．４２５°Ｆで１４分間ベーキング。
【０２４９】
（実施例６５）
低炭水化物ホットドッグバンズ
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ホットドッグバンズ生成物の調製に関係した。圧縮イーストをベーカーズパーセント３６．７から２４．５に削減した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２５０．８に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０００〜１０５０Ｆ／７５〜８５％Ｒ．Ｈ．で４５〜５５分間発酵。
５．４２５°Ｆで１４分間ベーキング。
【０２５１】
（実施例６６）
低炭水化物ディナーロール（ｄｉｎｅｒ  ｒｏｌｌ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物ディナーロールの調製に関係した。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３０．６に削減した。スクラロースをベーカーズパーセント０．０２４から０．０５０に増加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２２０．２に削減した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で８〜１０分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０００〜１０５０Ｆ／６５〜７５％Ｒ．Ｈ．で４５〜５５分間発酵。
５．４１０°Ｆで２０分間ベーキング。
【０２５３】
（実施例６７）
低炭水化物イングリッシュマフィン（Ｅｎｇｌｉｓｈ  ｍｕｆｆｉｎ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物イングリッシュマフィンの調製に関係した。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３．０に削減した。プロピオン酸カルシウムをベーカーズパーセント０．８から２．３に増加した。Ｌ−システインをベーカーズパーセント０．０２７添加した。ＥＭＧ（エトキシレート化モノ−ジグリセリド）およびナトリウムステロイルラクチレートの両方をレシピから削除した。水をベーカーズパーセント２３２．６から２７５．２に増加した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で１０〜１２分間混合。
３．所望のドウ片に分割し、成形。
４．１０５０〜１１００Ｆ／８５〜９０％Ｒ．Ｈ．で３５〜４５分間発酵。
５．４５００Ｆで８分間ベーキング。
【０２５５】
（実施例６８）
低炭水化物スウィートロール（ｓｗｅｅｔ  ｒｏｌｌ）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を修正することによる低炭水化物スウィートロールの調製に関係した。植物油をベーカーズパーセント１８．４から３６．８に増加した。スクラロースをベーカーズパーセント０．０２４から０．０５０に増加した。水をベーカーズパーセント２３２．６から１８３．５に削減した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。
【０２５６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
操作法
１．低速で１分間混合。
２．高速で１０〜１２分間混合。
３．ドウを使用し、所望のスウィートロール生成物を作製。
４．９００−９５０Ｆ／７５〜８５％Ｒ．Ｈ．で３５〜４５分間発酵。
５．４０００Ｆで１３〜１５分間ベーキング。
【０２５７】
（実施例６９）
低炭水化物パン粉（ｂｒｅａｄ  ｃｒｕｍｂ）（米国型または日本型）
本実施例は実施例２９にリストされた成分を使用する低炭水化物パン粉（米国型または日本型）の調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは実施例２９の通り。
【０２５８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２５９】
パン粉はパン粉を作製する従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は実施例２９にリストされた成分を使用して以下の通り。
１．低速で１分間混合し、次に高速で５分間混合。
２．ドウ温度−７６°Ｆ、パンドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間発酵−１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間（米国型パン粉）または電気抵抗オーブン中（日本型パン粉）ベーキング。
５．パンを立方体に切断。
６．立方体をフードプロセッサー中でパン粉の大きさになるように粉砕。
７．水分１０％未満になるようにパン粉をオーブン中で乾燥。
【０２６０】
（実施例７０）
低炭水化物クルトン
本実施例は実施例２９にリストされた成分を使用する低炭水化物クルトンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは実施例２９の通り。
【０２６１】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２６２】
クルトンはクルトンを作製する従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は実施例２９にリストされた成分を使用して以下の通り。
１．低速で１分間混合し、次に高速で５分間混合。
２．ドウ温度−７６°Ｆ、パンドウスケーリングファクター：２．００
３．１時間発酵−１１２／１０８°Ｆ
４．４１０°Ｆで２４分間ベーキング。
５．パンを切断し、クルトンの大きさの立方体にサイコロ状に成形。
６．サイコロ状の立方体をクルトンになるようにトースト。
【０２６３】
（実施例７１）
低炭水化物白パン
本実施例は低炭水化物白パンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２６４】
【表６４】
2007520205.tif 000145
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２６５】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２６６】
パンはパンを作製する従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を１分間ブレンド。
２．残りの成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．所望のドウ温度：７６°〜７８°Ｆ。
６．１１０°／１０６°Ｆで５５分間発酵。
７．４２５°Ｆで２３分間ベーキング。
【０２６７】
（実施例７２）
低炭水化物全粒小麦パン
本実施例は低炭水化物全粒小麦パンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２６８】
【表６５】
2007520205.tif 000146
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２６９】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約９０、より好ましくは約６０〜約８０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２７０】
全粒小麦パンは全粒小麦パンを作製する従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を１分間ブレンド。
２．残りの成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．所望のドウ温度：７６°〜７８°Ｆ。
６．１１０°／１０６°Ｆで５５分間発酵。
７．４２５°Ｆで２３分間ベーキング。
【０２７１】
（実施例７３）
低炭水化物ハースブレッド（ｈｅａｒｔｈ  ｂｒｅａｄ）／ホーギーバンズ（ｈｏａｇｉｅ  ｂｕｎ）
本実施例は低炭水化物ハースブレッド／ホーギーバンズの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７２】
【表６６】
2007520205.tif 000147
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２７３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約１００、より好ましくは約６０〜約９０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約４０の範囲である。
１．ハースブレッド／ホーギーバンズを従来のＧ１０５より作製。
２．残りの成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で７〜１０分間混合。
５．所望のドウ温度：７５°〜７７°Ｆ。
６．通常のハースブレッドまたはホーギーバンズのようにドウを処理。
７．１００°／１０５°Ｆおよび６５％Ｒ．Ｈ．で５５〜６５分間発酵。
８．ベーキング開始時に蒸気を用い４２５°Ｆで２１〜２３分間ベーキング。
【０２７４】
（実施例７４）
低炭水化物ピザクラスト
本実施例は低炭水化物ピザクラストの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７５】
【表６７】
2007520205.tif 000148
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２７６】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約７０〜約１１０、より好ましくは約８０〜約１００の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０の範囲である。
【０２７７】
ピザクラストはピザクラストをベーキングするための従来操作法により作製した。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残りの成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で６〜８分間もしくは所望のドウ粘度になるまで混合。
５．所望のドウ温度：７５°〜７７°Ｆ。
６．ドウの機械加工適性が最善になるように短時間の据え置き時間を取るかまたは全く据え置き時間を取らない。
７．所望のドウ球状物に成形し、所望の形状へとシート状にするかまたはプレスする。
８．ドウを発酵またはベーキングする場合、通常のピザドウと同様に処理。
【０２７８】
（実施例７５）
低炭水化物ベーグル
本実施例は低炭水化物ベーグルの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２７９】
【表６８】
2007520205.tif 000149
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８０】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約８０〜約１２０、より好ましくは約９０〜約１１０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約５０の範囲である。
【０２８１】
ベーグルはベーグルをベーキングするための従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残りの成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で５〜７分間混合。
５．据え置き時間なし、通常のベーグルと同様に処理。
６．９５°〜１００°Ｆおよび７５％Ｒ．Ｈ．で４５〜５０分間発酵。
７．４２５°Ｆで１６〜１７分間ベーキング。
【０２８２】
（実施例７６）
低炭水化物イースト発酵ドーナッツ
本実施例は低炭水化物イースト発酵ドーナッツの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２８３】
【表６９】
2007520205.tif 000150
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８４】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５０〜約１００、より好ましくは約６０〜約９０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約４０の範囲である。
【０２８５】
イースト発酵ドーナッツはイースト発酵ドーナッツをベーキングするための従来操作法により作製された。以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．残りの成分を添加。
３．４〜６分間混合。
４．１０８°／１０２°Ｆで３０分間発酵。
５．３７５°Ｆで４５秒／面で揚げる。
【０２８６】
（実施例７７）
低炭水化物小麦粉トルティヤ
本実施例は低炭水化物小麦粉トルティヤの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２８７】
【表７０】
2007520205.tif 000151
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２８８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２００〜約３５０、より好ましくは約２５０〜約３００の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約４０〜約６０の範囲である。
【０２８９】
小麦粉トルティヤは小麦粉トルティヤをベーキングするための従来操作法により作製された。
【０２９０】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を低速で１分間ブレンド。
２．液体成分を添加。
３．低速で１分間混合。
４．高速で６分間または最適にディベロップメントするまで混合。
５．典型的な小麦粉トルティヤのように処理。
【０２９１】
（実施例７８）
低炭水化物エンジェルフードケーキ
本実施例は低炭水化物エンジェルフードケーキの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２９２】
【表７１】
2007520205.tif 000152
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２９３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約３０〜約７０、より好ましくは約４０〜約６０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約５〜約１５の範囲である。
【０２９４】
エンジェルフードケーキはエンジェルフードケーキをベーキングするための従来操作法により作製された。
【０２９５】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．第１段階からの乾燥成分をブレンドし、水を添加。
２．低速で３０秒間混合。
３．所望の比重になるまで中速で混合。
４．全成分が湿るまで低速でゆっくりプレブレンドした第２段階成分を添加。
５．焼き型の大きさに従って所望の量に計量。
６．３７５°Ｆで必要に応じてベーキング。
【０２９６】
（実施例７９）
低炭水化物パンケーキ／ワッフル
本実施例は低炭水化物パンケーキ／ワッフルの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０２９７】
【表７２】
2007520205.tif 000153
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０２９８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約１５〜約４０、より好ましくは約２０〜約３０の範囲である。別の実施例において、１番目の小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約２〜約１０の範囲であり、２番目の小麦蛋白質単離生成物は好ましくは約０．１〜１．０の範囲である。
【０２９９】
パンケーキ／ワッフルはパンケーキ／ワッフルキを作製するための従来操作法により作製された。
【０３００】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．工程１の成分を低速でともに乾燥ブレンド。
２．工程２の成分を検量し、十分ブレンドするまで低速で混合しながら工程１成分にゆっくり添加。
３．大きなボウル中に工程２からのブレンドしたミックスに工程３からの水、油および卵を添加する。
４．なめらかになるまで攪拌し、大きな塊を失くす。
５．計量した量のバッターを３７５０Ｆに設定したグリドルに注ぎ、パンケーキを調製、もしくは家庭用ワッフルマシンに注ぎ、ワッフルを調製。
【０３０１】
（実施例８０）
低炭水化物ペカンショートブレッドクッキー
本実施例は低炭水化物ペカンショートブレッドクッキーの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３０２】
【表７３】
2007520205.tif 000154
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３０３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２０〜約６０、より好ましくは約３０〜約５０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１〜約８の範囲である。
【０３０４】
ペカンショートブレッドクッキーはペカンショートブレッドクッキーをベーキングするための従来操作法により作製された。
【０３０５】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．成分１〜８をともにブレンド。
２．分離したボウル中に成分９および１０をクリーム化。
３．成分１１、１２および１２をクリーム化混合物に添加し、十分ブレンドされるまで混合。
４．工程１を工程２と工程３をブレンドしたものにゆっくり添加。３分間混合。
５．刻みペカンを添加し、ともに混合。
６．ドウを３０ｇ球状物に計量。
７．対流式オーブン中に３５０°Ｆで１０〜１３分間ベーキング。
【０３０６】
（実施例８１）
低炭水化物レモンポピーシードマフィン
本実施例は低炭水化物レモンポピーシードマフィンの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３０７】
【表７４】
2007520205.tif 000155
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３０８】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約３０、より好ましくは約１２〜約２２の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約２〜約１０の範囲である。
【０３０９】
レモンポピーシードマフィンはレモンポピーシードマフィンをベーキングするための従来操作法により作製された。
【０３１０】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．ケーキショートニング−スクロース−塩をともにブレンド。
２．上記以外の全乾燥成分をブレンド。
３．１番目の追加の水（１４．８１％）および油をブレンドしたマフィンミックスに添加し、１番目の速度で１分間混合。
４．２番目の速度で２分間混合。
５．２番目の追加の水（９．２６％）を添加し、１番目の速度で１分間混合。
６．ボウルを掻き落とし、１番目の速度で２分間混合。
７．ケシの実を添加し、中に混ぜ合わせる。
８．小さいマフィン用に６２ｇ＋／−２ｇまたは大きいマフィン用に１２２ｇ＋／−２ｇを計量。
９．３７５０Ｆで小さいマフィンについては２０〜２２分間、大きいマフィンについては３０〜３３分間ベーキング。
【０３１１】
（実施例８２）
低炭水化物トルティヤチップ
本実施例は５種の配合を使用した低炭水化物トルティヤチップの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３１２】
【表７５】
2007520205.tif 000156
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ８０ＳＴは米国特許５，８５５，９４６に従ってジャガイモ澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３１３】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約５〜約７５、より好ましくは約２０〜約５５の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のパーセントは好ましくは約０〜約６の範囲である。
【０３１４】
トルティヤチップはトルティヤチップを作製するための従来操作法により作製された。１．以下の一般的操作法は以下の通り。
２．乾燥成分と水を混合し、ドウを成形。
３．ドウを円盤状（約０．１０インチ厚）に平らにする。
４．円盤状物をくさび形チップに切断。
５．５７５０Ｆ〜６０００Ｆで１５〜３０秒間ベーキング。
６．恒湿装置を通し、水分を蒸発させるかまたは均等に行き渡らせる。
７．３６５０〜３９０°Ｆで６０秒間揚げる、または１０〜１５秒間空気を再循環させてゾーンオーブン（３００°Ｆ）中でベーキング。
８．塩およびシーズニングを添加し、トルティヤチップに香り付け。
【０３１５】
（実施例８３）
低炭水化物中華麺
本実施例は５つの処方を使用した低炭水化物中華麺の調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３１６】
【表７６】
2007520205.tif 000157
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３１７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約９００、より好ましくは約３０〜約８２０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２〜約９５の範囲である。
【０３１８】
中華麺は中華麺を作製するための従来操作法により作製された。
【０３１９】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を混合
２．前溶解した塩、炭酸カリウムおよび炭酸ナトリウムとともに水を添加。
３．１０分間混合。
４．製麺機を使用し、ドウを５ｍｍ間隔の２対のロールの間で圧縮。
５．ドウを３０分間寝かせる。
６．ドウシートをロール間隔を段階的に４、３、２および１．５ｍｍに減らして４回通す。
７．最後に１．４ｍｍのロール間隔を通す。
８．＃２０正方形カッターを用い、ドウシートをストリップ状に（１．５ｍｍ幅）２５ｃｍの長さに切断。
【０３２０】
（実施例８４）
低炭水化物塩麺（ｓａｌｔ  ｎｏｏｄｌｅ）
本実施例は５種の配合を使用した低炭水化物塩麺の調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物および小麦蛋白質単離生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３２１】
【表７７】
2007520205.tif 000158
１ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
２ＭＧＰ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓから入手可能。
【０３２２】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約１０〜約９００、より好ましくは約３０〜約８２０の範囲である。別の実施例において、小麦蛋白質単離生成物のベーカーズパーセントは好ましくは約２〜約９５の範囲である。
【０３２３】
塩麺は塩麺を作製するための従来操作法により作製された。
【０３２４】
以下の一般的操作法は以下の通り。
１．乾燥成分を混合。
２．前溶解した塩とともに水を添加。
３．１０分間混合。
４．製麺機を使用し、ドウを５ｍｍ間隔の２対のロールの間で圧縮。
５．ドウを３０分間寝かせる。
６．ドウシートをロール間隔を段階的に４、３、２および１．５ｍｍに減らして４回通す。
７．最後に１．４ｍｍのロール間隔を通す。
８．＃２０正方形カッターを用い、ドウシートをストリップ状に（１．５ｍｍ幅）２５ｃｍの長さに切断。
【０３２５】
（実施例８５）
低炭水化物アイスクリーム
本実施例は低炭水化物アイスクリームの調製に関係した。特に成分はレジスタントスターチ生成物を含んだ。成分の全リストは以下の通り。
【０３２６】
【表７８】
2007520205.tif 000159
１ＦｉｂｅｒＳｔａｒ７０は米国特許５，８５５，９４６に従って小麦澱粉から生成される。（例えば）これら２つの特許に従って、ジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、米、サゴ、サツマイモ、ヤエナリ（Ｍｕｎｇｂｅａｎ）、オート麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、サトウモロコシ、バナナならびに他の植物性原料のいずれか（ロウ質、部分的ロウ質、および高アミロース変異体を含む（「ロウ質」とは少なくとも９５重量％のアミロペクチンおよび少なくとも約４０重量％のアミロースの高アミロースを含有することを意図する））から作られたレジスタントスターチと同様に、米国特許６，２９９，９０７に従って小麦澱粉より作られた他のレジスタントスターチを使用してよい。これらの澱粉を化学的、物理的もしくは遺伝子的に改変した形態もまた使用できる。改変技術としては、１）２１ＣＦＲ１７２．８９２に従った、化学物質および／または酵素で処理；２）退化（再結晶）、熱水分処理、部分的ゲル化、徐冷およびローストのような物理的結合；３）交雑、転位、転座および形質転換のような遺伝子工学または染色体工学を含む遺伝的改変；および４）上記の組み合わせを含有する。
【０３２７】
本混合物の比率および成分は変更してよい。例えば、レジスタントスターチ生成物のパーセントは好ましくは約０．５〜約５．０、より好ましくは約１〜約３の範囲である。
操作法
１．乾燥成分をブレンド
２．継続的に攪拌しながら微温の牛乳（１１０°Ｆ）に乾燥成分を添加。
３．１４０°Ｆまで加熱し、２０００ｐｓｉ（第１段階）および５００ｐｓｉ（第２段階）で均質化。
４．１８０°Ｆ以下で２５秒間低温殺菌。
５．４０°Ｆに冷却。着色剤と香料を添加。十分混合。
６．引いた温度が２１〜２２°Ｆに到達するか、または〜１００％オーバーランするまで凍結。
７．カップに充填。
８．硬化のため、−１３０〜−１９°Ｆに移行し、２４時間。
【国際調査報告】
2007520205.tif 000160
2007520205.tif 000161