(57)【要約】  対象人口統計群に対して長期間の製品販売を維持するために、スナック食品の香味及び香気を選択する方法。本方法は、消費者テストにより、対象となる人口統計群から情緒的反応を導き出す香味及び関連する香気を特定する工程を含む。香味駆動体は次に、例えば製品をフレーバオイルで被覆することにより、食品に組み入れられる。
2007530053.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品への添加物を選択する方法であって、
（ａ）人口統計群を特定する工程と、
（ｂ）前記人口統計群によく知られた複数の香味駆動体を特定する工程と、
（ｃ）前記食品のための所望製品概念を特定する工程と、
（ｄ）前記人口統計群の消費者テストにより、前記製品概念を支持するものとして少なくとも１個の香味駆動体を特定する工程と、
（ｅ）工程（ｅ）で特定された前記少なくとも１個の香味駆動体を前記食品に添加する工程と
を含むことを特徴とする方法。
【請求項２】
前記人口統計群は、年齢、人種、性別、所得、総資産、配偶者関係、宗教、最終学歴、及びそれらの１以上の組み合わせから成る群から選択された統計的特性によって定義されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記香味駆動体は、前記人口統計群によく知られた料理人に尋ねることによって特定されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記所望製品概念は、概念ボードによって視覚的に表示されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項５】
工程（ｄ）は概念ボードを使用する消費者テストによって達成され、該消費者テストは、
（１）前記食品の匂いをかぐ工程と、
（２）前記食品への反応を導き出すために該食品を食する工程と、
（３）前記食品への反応を前記概念ボードに示された複数の品質と比較する工程と、
（４）前記所望製品概念と適合させるために、前記香味駆動体を評価する工程と
を含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項６】
工程４の前記食品の評価工程は、情緒的反応について食品を評価する工程を含むことを特徴とする請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記香味駆動体は工程（ｅ）において、フレーバオイルによって添加されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記食品はスナック食品を含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記スナック食品はでんぷんベースの生地を含むことを特徴とする請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記でんぷんベース生地のでんぷんは、アマランス、大麦、そば、とうもろこし、きび、カラスムギ、米、ライ麦、及びもろこし、及び小麦、又はそれらの１以上の組み合わせから成る穀類群から得られることを特徴とする請求項９のスナック食品。
【請求項１１】
前記でんぷんベース生地のでんぷんは、いんげん豆、えんどう豆、及びレンズマメ、又はそれらの１以上の組み合わせから成るマメ科植物群から得られることを特徴とする請求項９のスナック食品。
【請求項１２】
前記でんぷんベースチップ生地のでんぷんは、アロールート及びジャガイモ、又はそれらの１以上の組み合わせからなる塊茎群から得られることを特徴とする請求項９のスナック
食品。
【請求項１３】
（ｆ）製品マーケッティングのために、前記製品概念に関連する少なくとも一つの画像又は成句を表示する工程を更に含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
前記画像は更に、成分と思う少なくとも１つの根拠の図示又は説明を含むことを特徴とする請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
請求項１に記載の方法によって選択される食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、対象人口統計に対する長期の製品販売を維持するべく、スナック食品の香味及び香気を選択する方法に関する。本方法は、対象人口統計に特有の香味及び関連する香気駆動体を特定すると共に、特定の人口統計に合わせられた情緒的反応を得るためにこれらの香味を検査する。選択された情緒的反応を生じさせるために香味が特定されると、この香味は一般的にフレーバオイルによって、対象人口統計に売りに出される特定の食品に添加される。
【背景技術】
【０００２】
香味は、食品の選択、受容及び摂取において決定的に重要な感覚的特性の主な一つである。特定の香気、香料及び調合物が、様々な食品及び香水において一般的にデザインされ且つ導入される。食品の香味は、食品の味及び香気即ち匂いの両方から得られる。一般的に、熟練したフレーバリスト、薬剤師、調香師、及び香料配合師は、所望の香味、香気又は香料を得るために、様々なオイル、抽出物及び合成物質を用いて実験を行う。
【０００３】
内部的に香味が付けられた外皮穀物粒についての特許である特許文献１は、当該技術分野に属する通常の知識を有する者であれば、食品において、香味の提案された容認可能な利用レベルを編集した市販の参考文献を利用し得ることを開示している。同様に、臭気剤合成品についての特許である特許文献２もまた、熟練した調香師によって使用し得る、広範囲に亘る周知の臭気剤又は臭気剤混合物を含む参照文献を開示している。これらの文献の助けを得て、フレーバリスト及び調香師は一様に、消費者が期待を持って要求する香味及び香気を開発するために、その創造的能力を使用する。
【０００４】
残念ながら、フレーバリスト又は調香師は、消費者が望むものについての自らの最良の推測に基づいて、製品又は添加物を調合し得るのみである。製品の開発、製造及び販売は非常に費用がかかると共に、新しい食品香料には相当な投資を必要とすることから、このようなことは好ましくない。結果的に、製品が市場に出される前に、味及び匂いから得られ、一貫して且つ長期に亘り、消費者の興味をそそる香味の決定方法が必要とされる。
【０００５】
新しい食品香料の成功を保証する従来の解決方法の一つでは、消費者のテストグループが、１から１０段階で食品の風味を評価し、この段階のある閾値に到達した風味が次に広く市販される。残念ながら、消費者の選択グループの風味評価に基づいて、風味を決定し且つ国或いは世界規模レベルで風味を強いるこの食品製造業者のトップダウンアプローチでは、風味及び反応が異なる様々な市場において、製品の持続可能性を確実にする手段を提供しない。また、将来この製品を購入する消費者の傾向を判定するのとは対照的に、風味のみの試験は、初期の消費者反応を判定するに過ぎない。風味及び持続可能な販売の間の相関関係は、必ずしも直接的に関連しない。最良な試食製品が長い期間をかけて最も売れる製品となるという保証はない。
【０００６】
新製品の持続可能性の確定についての別の従来の解決方法では、その製品を試験販売する。例えば、新製品の全国的なキャンペーンを行うのではなく、特定の町又は地理的位置が対象とされると共に、その地域における製品の販売が監視される。しかしながら、この従来の解決方法もまた幾つかの欠点を有している。なぜならば、多くの理由により製品の持続可能性を正確に判定することはできないからである。最初に、香味の新しさは、製品を試しに購入する多くの始めての購入者の興味をそそりやすい。初めての購入者は、その友人又は家族が同様に新製品を試すように、付加的な製品を買うかもしれない。それ故、製品が新しいから購入されたのか、或いは消費者がその製品を試すと共に付加的な製品を
望むので製品が購入されたのかを確定することは難しい。第２に、様々な消費者は、様々な時期に新製品と最初に出会う。それ故、２〜３ヶ月間の販売後に、新製品の販売が反復的な販売であるか最初の販売であるかを知ることは難しい。更に人は、製品が単に新しくまた異なるというだけで、その製品を最初は反復的に購入する。次に、最初は風味が極めて魅力的であると思ったにも拘わらず、人はその製品に飽きてしまう。それ故、製品の持続可能性についての確実な情報を導き出すために、テスト販売に長期間が必要とされる。第３に、特定の地理的位置でよく売れる香味は、他の位置ではあまり売れず、そしてその逆もある。それ故、単一のテスト販売の確実性についての信用度は低い。残念ながら、テスト販売の目的は確実なデータを得ることにある。地理的な嗜好差は特に、世界の地域間でだけでなく、国内における地域間でも本質的に異なる。その結果、国の一部でよく売れる製品は、国の他の部分では持続可能ではないかもしれない。同様に、世界の一部、例えば中央アメリカで人気のある製品は、米国では人気がないかもしれない。それ故、結果の信頼性を確実にするために、複数のテスト販売が必要とされるので、結果的に費用が増加する。第４に、テスト販売が失敗したときには、製品開発のために多額の費用が費やされると共に、そのテスト販売でのマーケッティングも浪費される。製品が初期の見込みを示した時でさえ、製品の市場での最初の年以降は、製品販売が劇的に低下することはよくある。これは、風味だけでは製品の持続可能性を予測する判断材料として十分ではないことを示している。その結果、一貫して消費者の興味をそそり、また製品の持続可能性を提供する香味を判定する方法が必要とされる。
【０００７】
風味は匂いと同じく、記憶を回想する力を導き出さないことは知られている。人は、良く知っている香気を嗅いだ時に、香気を記憶と結びつけることが多い。例えば、あるブランドのコロン又は香水は、ある人物にそのコロン又は香水をよくつけていた別の人物を思い出される。特有の臭気は、遠い過去の出来事の記憶、或いは訪れたことのある特定の場所を想起させる。なぜならば、脳の延長部である嗅神経は、二千万個の神経終末を備えた嗅上皮を含むからである。これら上皮は、目の真下且つ間にある人間の鼻の２個の鼻腔の最上部に位置しており、人間が臭気にさらされた時に、記憶、情緒及び知識と関連を持つ脳の一部に神経メッセージを伝達する。それ故、苛立たせ、喜ばせ、或いは記憶を呼び起こす香気及び香料は、情緒的反応を引き起こす。この情緒的反応は、脳の活動を監視することによって検出される。香水及び香料の製造業者は、特定の臭気への人々が有するリンク、即ち関連を開発してきた。例えば、臭気選択方法についての特許である特許文献３は、ばらの香りなどの臭気とバラのような対象の間にある内在的な関連度を客観的に測定するために、脳の活動を測定することを開示している。同様に、特許文献４もまた、臭気と対象の間の内在的関連度を客観的に測定する試験方法に向けられている。しかしながら、これらの特許文献はいずれも、新製品ラインの持続可能性を得るために、人口統計群内の様々な人々から積極的な情緒的反応を引き出す対象を特定する手段を決定する方法を開示していない。
【特許文献１】米国特許第４，６４０，８４２号
【特許文献２】米国特許第５，９４２，２７２号
【特許文献３】米国特許第６，２９８，２６３号
【特許文献４】米国特許第６，４６３，７８６号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、対象人口統計において、長期に亘り製品の持続可能性を支持する反応を生じさせる香味及び／又は香気を特定する方法が必要とされている。この方法は多様な人口統計に適用可能であるべきなので、対象とされる人口統計に基づいて、様々な製品調合物を作り出す可能性がある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は対象人口統計に対する長期間の製品販売を持続するために、食品の香味を選択する方法に向けられる。本方法は人口統計群、及び人口統計群から所望の製品概念を想起させる臭気又は風味を伴う香味駆動体を特定する。特定された香味駆動体は次に、食品の香味駆動体が所望の製品概念を作り出していることを判定又は確認するために、人口統計群内の消費者によりテストされる。香味駆動体は次に、一般的にフレーバオイルによって、人口統計群に市販される特定の食品へ添加される。
【００１０】
消費者試験は、食品の匂いを嗅いで試験し、消費者の反応を概念ボード上の食品品質と比較し、香料が導き出す情緒的反応を特定し、表される概念を踏まえて製品を評価する人口統計群のメンバーを含む。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の特徴と思われる新規の構成は、添付の請求の範囲に記載されている。しかしながら、本発明自体、並びに好適な使用形態、更にその目的及び効果については、以下の例証実施形態の詳細な説明を、添付の図面と合わせて読み参照することにより、最も良く理解される。
【００１２】
香味が当該技術分野の熟練者によって最初に選択され且つ食品に添加されると共に、食品の潜在的な持続可能性が消費者テスト又は市場テストに基づいている従来のトップダウン法とは異なり、本発明は対象人口統計群に対する長期の製品販売を持続するために、特定の人口統計群に基づく香味のボトムアップ製造方法に向けられる。これは以下のようにして達成される。
【００１３】
図１は、本願出願人の発明の一実施形態の全工程を示すフローチャートである。従って最初に、人口統計群が特定される１１０。ここで使用される人口統計群とは、少なくとも１つの統計的特性を共有する地理的範囲の人口集合として定義される。共有される統計的特性は、年齢、人種、性別、所得、総資産、配偶者関係、或いは最終学歴等、殆どいかなる特性でもよいが、これらに限定されない。ここで使用される地理的範囲とは、共有される統計的特性を備えた人々がある文化的アイデンティティが同一であるとみなす地域として定義される。例えば、英国に居住する１８歳から３４歳の若年成人と、メキシコに居住する１８歳から３４歳の若年成人は同じ文化的アイデンティティを共有しない。従って、英国の１８歳から３４歳によって好まれる食品は、メキシコの１８歳から３４歳によって好まれる食品と同じである可能性は低い。しかし、メキシコに居住する１８歳から３４歳の若年成人は人口統計群を構成し、英国の１８歳から３４歳の若年成人も同じである。しかしながら、注目すべきであるが、文化的アイデンティティは政治的国境を越えて存在し、或いは政治的国境内にある。例えば米国は、南部、北東部、中西部、又は北西部等の幾つかの地理的範囲を含むが、但しこれらに限定されない。地理的範囲の小集団は、地理的範囲内に存在しさえする。例えば、ルイジアナ州南部はケージャン文化で有名であり、良く知られている。サンフランシスコ州の中華街によって証明されるように、幾つかの町の中でさえ、ある文化的アイデンティティを持つ地理的範囲は存在する。
【００１４】
第２に、第１工程１１０において選択された人口統計群に良く知られた複数の香味駆動体が特定される１２０。ここで使用される香味駆動体には、食品の味及び／又は匂いに影響を与える調味料等の食品添加物を含む。一実施形態において、香味駆動体はフレーバオイルから構成される。これら香味駆動体は、成分と思う根拠に基づいており、成分とは、その人口統計群で伝統的な食品を用意するのに頻繁に使用される成分である。ここで使用される成分と思う根拠とは、人口統計群に良く知られている食品成分である。香味駆動体、即ち人口統計群に良く知られた成分と思う根拠の特定は、人口統計群によって食される食品に関する市場調査データ、人口統計群がよく通うレストラン又はレストランで働くシェフの調査、人口統計群の代表サンプルの調査、人口統計群の一般知識に基づく等、あら
ゆる方法で起こるが、但しこれらに限定されない。例えば、メキシコで１８歳から３４歳がよく通うレストランで料理を作る料理長は、その人口統計群のために伝統料理を用意するために頻繁に使用される食品香料に関する情報を引き出すために意見が求められる。これら香味料の匂い又は香気及び味が、次に選択された香味駆動体の基本となる。これら特定された香味駆動体は、次に食品成分の基を形成する。
【００１５】
第３に、食品の所望製品概念が特定される１３０。ここで定義される所望製品概念には、所望する情緒的反応の暗示又は明示を含む。例えば、食品の所望製品概念は、新鮮さ、信用、及び／又は家庭料理である。この製品概念は、概念ボード上に視覚的に示される。概念ボードは、所望製品概念に関する画像、単語、及び／又は熟語を含む。概念テストのために概念ボードを使用することは、当該技術分野において知られている。概念ボードの一例が図２に示されている。概念テストは、消費者の要求に合うように作られた製品概念等の完全に構築された概念的思想の功績を評価及び診断する量的調査の道具である。一実施形態において、概念ボードは大見出し２１０と、１以上の副見出し即ち成句２２０と、視覚画像２３０とを含む。一実施形態において、所望製品概念は大見出しである。或いは、大見出しは宣言である。例えば、大見出し２１０は、「メキシカンサルサは新たなグアカモーレフレーバを提供している」と示す。副見出し２２０は、「メキシカンサルサ」或いは「彼らはメキシコを知っている！」等の製品概念に関する明示的或いは示唆的な単語又は成句である。画像２３０は例えば、製品概念、この場合本物のメキシカンサルサの香味を表現する食品成分が示されている。上記実施形態は、製品概念ボードとして使用される一例であるが、当然のことながら、本例は例証のためだけに提供されているのであって、限定のためではない。例えば画像は、家の中にいる子供、或いはクリスマスツリーの隣の靴下で一杯の暖炉近くでクリスマスプレゼントを開けている家族を描写する。製品概念ボードは、食品製造業者の感じるものが所望製品概念を伝えるように、画像、単語又は成句のいかなる組み合わせも使用し得る。
【００１６】
図１に戻り、全工程の第４段階は、所望する人口統計群内での特別な消費者テストによって、所望製品概念を支持する少なくとも１個の香味駆動体を特定する工程を含む１４０。本発明は、単に味を評価するのとは対照的に、消費者の情緒的反応及び製品概念の特定に焦点が当てられる。換言すれば、製品は人口統計群への香味の暗示的又は明示的影響に基づいて選択される。前述したように、風味のみでは消費者が食品を購入する理由としては不十分である。しかしながら、良く知られた香気を含み、消費者に楽しかった過去の記憶又は感情を思い出させ、或いは他の感情又は概念を引き起こす香味は、製品の持続可能性を結果的にもたらしやすい。消費者テストの主な目的は、人口統計群及び製品概念の間のリンクを最も強く引き出す香味駆動体の組み合わせを決定することである。従って、最も味が良い香味駆動体の組み合わせが選択された組み合わせではないこともあり得る。この消費者テストは、図３を参照して以下に更に詳細に説明される。
【００１７】
最後に第５工程において、香味駆動体が所望製品概念を支持するものとして特定されたならば、先の工程で特定された少なくとも１個の香味駆動体は、次に食品に添加される１５０。一実施形態において、香味駆動体はフレーバオイルを食品に噴霧することによって添加される。一実施形態において、食品はスナック食品を含む。ここで使用されるスナック食品とは、でんぷんベースの生地として定義されると共に、トルティーヤチップ及びポテトチップを含む。フレーバオイルは例えば、食品の生地が調理された後であるが、食品生地が調味される前に、ポテトチップ又はトルティーヤチップに添加される。フレーバオイルは、当該技術分野では周知である。周知の食用フレーバオイルの中の幾つかの一覧表は、例えば米国特許第６，４４４，２５３号に表示されている。フレーバオイルの使用は、好適な香味伝達システムである。なぜならば、オイルは消費者の嗅覚或いは匂いの知覚に作用するのにずっと良いからである。フレーバオイルの使用は、製造費用の低減という付加的な利点を有する。なぜならば、香味の非常に強力な調達物であるフレーバオイルの
使用は、必要な調味料の量を低減するからである。人口統計群用の食品調合物が完了すると、食品製造業者はその人口統計群へのマーケッティングに集中する。
【００１８】
任意で、第６工程において、対象人口統計群への食品のマーケッティングは、対象群をその群用の食品と関連付ける１６０。一実施形態において、食品の包装は、所望概念に関連する画像又は成句を含むと共に、概念ボードに示されるものと同じ又は類似する画像或いは成句を使用する。一実施形態において、画像又は成句は、成分と思う根拠の図示又は説明を含む。これは、対象人口統計群のメンバーに、製品が試される前に製品を期待させる。同様に、製品包装を含む広告はまた、製品概念テーマを広く知らせ、或いは成分と思う根拠の図示及び説明を示す。食品は人口統計群に合わせられているので、対象とされたマーケッティングは、人口統計群の食品との関連を有効に導き出す。
【００１９】
図３は、本発明の一実施形態の消費者テストのフローチャートである。図３に示すように、消費者には、少なくとも１個の香味駆動体を有する少なくとも１個の食品の匂いをかぐ機会が与えられる３１０。消費者は次に、その人物がかいだ匂いを特定できるかを質問する。
【００２０】
次に、消費者は上記で特定された少なくとも１個の香味駆動体を有する食品を食する３２０。一実施形態において、消費者は人口統計群に重要な品質について、食品を評価する。例えば食品は、自然度、新鮮度、信頼度、スパイシー度、或いは他のいかなる所望特性を含む個々の特性について評価されるが、但しこれらに限定されない。
【００２１】
消費者は次に、香味体験を概念ボードに掲載された言葉及び画像と比較するように求められる３３０。一実施形態において、消費者は多様な香味を試食すると共に、各香味体験を概念ボード上の言葉、画像又は成句と比較する。概念ボードの言葉又は画像は、食品製造業者によって選択された製品概念に基づく。消費者は各サンプルについて、香味体験が消費者に概念ボード上の何かについて考えさせるか否かを尋ねられる。一実施形態において、消費者は食品を適当に説明していると感じる言葉、及び／又は食品の香味によって想起される記憶又は他の情緒的反応を提供するように求められる。本実施形態において、消費者は味の付いた食品によって想起される言葉又は明確な感情、思想、情緒、又は記憶を提供するように求められる。一実施形態において、香菜風味のスナック食品チップをテストする消費者は、香味をメキシカン、ピコ・デ・ガロ、グアカモーレ、新鮮度、本場、ライム、香菜、サルサ、新鮮度、本物の等、物に関連する概念ボード上の単語、画像又は成句と比較するように求められる。代替実施形態において、消費者には、台所、私のお祖母さん、又は静寂な場面等の単語又は画像を伴う概念ボードが与えられる。一実施形態において消費者は、食品が製品概念に対して有する関連を評価するために使われる間接的な質問を尋ねられる。間接的な質問には、消費者に鮮度又は信頼度について食品を評価するために尋ねる等が含まれるが、これに限定されない。一実施形態において、製品概念は、消費者が食品の匂いをかぎ或いは食する前に、消費者に示され或いは説明される。従って、図３は連続的な順序の工程を示しているが、特定の順序に従う必要はない。上記実施形態は例証のために示されているのであって、限定のためではない。
【００２２】
香味体験の概念ボードとの比較に続いて、消費者は次に食品を食品特性について評価するように求められる３４０。食品特性には、テストされた他の香味或いは制御された香味に関する味又は嗜好、消費者の香味体験が概念ボード上の１以上のアイテムと合う強度レベル、或いは消費者が食品を食する間に感じる郷愁の念或いは情緒の程度等があるが、これらに限定されない。消費者テストにより、メキシコに居住する１８歳から３４歳は香菜の香味を新鮮度の感覚と関連付けることが明らかになれば、香菜の香味（味及び香気）は、鮮度の食品概念を支持する香味駆動体として特定される。従って、香味駆動体を食品概念と関連付ける組み合わせが確立される。更に消費者テストにより、香菜及びライムの香
味の同じ又は異なる強度の組み合わせが、香菜の香味単独よりも強い新鮮度の感覚を想起させることが明らかである。香味駆動体を製品概念と関連付ける組み合わせは、次に更に正確にされる。なぜならば、香味駆動体の組み合わせが製品概念を最良に支持することが可能だからである。上記消費者テスト工程は、少なくとも１個の香味駆動体が所望の製品概念を支持するものとしていかにして特定されるかを示す一例に過ぎない。消費者テストはまた、脳波テスト等の当該技術分野で知られている他の方法を組み入れてもよい。注目すべきであるが、最もおいしい食品は、上記消費者テストを使って選択されたものではないかもしれない。消費者テストの目的は最もおいし食品を見つけることではなく、製品概念又は情緒的反応への関連を提供する食品を見つけることである。
【００２３】
本発明によって提供される多くの利点がある。最初に、本発明は対象となる市場に特有の強力な市場アピールを生み出す方法を提供する。第２に、本発明の使用は、対象人口統計が製品に対して有する情緒的反応の関連に起因して、市場での長期間の製品販売又は持続可能性を結果的に生じさせる。第３に本発明は、製品が対象人口統計群のメンバーによって既に食されていることから、新しい食品の成功予測の可能性が得られる。第４に、本発明を使用することにより、新製品のキャンペーンに関連する費用が低減される。製品の持続可能性及び予測可能性に起因して、製品を売り込む際に費やされる総額はより多く戻ってくる。また、宣伝広告及び他のマーケッティング費用は、対象人口統計群のメンバーに効果的に向けられる。第５に、存在する製品の対象人口統計との概念的関連に起因して、新しい食品における金銭損失の全体的な危険性は低下する。第６に、本発明は対象人口統計自らが享受する可能性が高い製品を特定するのを助ける手段を提供する。
【００２４】
以下は、本発明の一実施形態の特定例である。図１に示すように、人口統計群が特定された１１０。市場調査は、メキシコの年配世代の多くの人は外国のポテトチップの香味になじみが薄いことから、若年世代ほど多くのポテトチップ製品を食さないと指摘した。人口統計群は２５歳以上のメキシコ居住男性及び女性から成る。
【００２５】
第２に、よく知られた料理人の著名人であり且つ人口統計群に伝統的な食物レシピを提供してきたその地域の料理長に連絡がとられた。料理長は、人口統計群に人気のある食物に使用される香味についての情報を提供するように求められた。従って、対象人口統計の消費者にその食品は見慣れていると思わせる、成分と思う一組の根拠が特定された。料理人は、ライム、香菜、コリアンダーの葉、トマト、アドカボ、サワークリーム、玉ねぎ、チレ・ポブラーノ及びチレ・セラーノ等の香味、即ち成分と思う根拠を特定した。成分と思う根拠から、ライム及び香菜を含むフレーバオイル香味駆動体が選択された１２０。成分と思う他の根拠が乾燥調味料ミックスに入れられた。消費者テスト（以下に説明する）の間に、フレーバオイルとして、及び／又は乾燥調味料ミックスとして追加するために、成分と思う根拠が選択され、且つ各成分の相対レベルが正確及び好適にされた。
【００２６】
第３に、本物のメキシカンサルサを意味する「サルサメキシカーナ」が、所望製品概念として特定された１３０。本製品概念の目的は、成分が人口統計群によく知られており人気があるというメッセージを、その人口統計群に向けることであった。
【００２７】
第４に、対象人口統計群内の消費者が、成分と思う根拠の使用を最適化するために、製品テストに従事するように採用される。消費者テストは、成分と思う根拠が人口統計群と関連するという料理人の主張を確証及び確認するために為される１４０。成分と思う根拠の役目の一つには、特定された人口統計群の消費者が、これら香味が食品に存在することを聞いた或いは見た時に、本物のメキシカンサルサという製品概念と関連する思う理由がある。消費者テストは、成分と思う根拠、この場合ライム、香菜、玉ねぎ、サワークリーム及びチリが人口統計群に、製品が本物のメキシカンサルサであるというメッセージを送ったことを確認した。更に消費者テストは、ライム及び香菜を含むフレーバオイル香味駆
動体を含む食品が、フレーバオイルを有さない食品よりも大きな認知度を生じさせることを強く示した。
【００２８】
図２及び図３を参照すると、消費者テストは以下のように行われた。図２は、消費者テストで使用されるものと類似した概念ボードである。２５歳以上のメキシコ人を含む消費者が選択されると共に、テスト試料及び制御試料に関する一連の質問について尋ねられた。テスト試料はフレーバオイルを含むと共に、制御試料はフレーバオイルを含まなかった。図３は、本発明の一実施形態の消費者テスト工程のフローチャートである。２個の試料の評価工程には、テスト消費者が各試料袋を開けた時に香気をかぐ工程と、２個の試料の間で嗜好を選択する工程を含む。消費者は食品を食べるように求められた３２０。消費者テストの目的の一つには、消費者が食品の香味体験を概念ボードと比較することであった３３０。消費者は、製品概念ボードに記載されているような以下の製品を説明する成句を読むように求められる２２０。「トマト、玉ねぎ、及びにんにくと、僅かなハラベーニョを合わせたアボカドとサワークリームのクリーミーなブレンドは、皮を絞ったジューシーなライムと採りたての香菜の新鮮度を際立たせた。」成句を読み２２０且つ視覚的画像を見た２３０後に、消費者は制御試料及びテスト試料を評価すると共に、２個の試料を概念ボード上の説明２２０及び視覚画像２３０と比較するように求められた。消費者は、香味体験の概念ボード３３０との相互関連を評価した。消費者はまた、総合的な受容性、総合的な香味について、また料理人によって決められた人口統計群にとって重要な食品の特性について、食品を評価した。本物のメキシカンサルサを示す自然度、新鮮度及び信頼度についての消費者に裏付けられた食物特性がテスト試料に存在すると共に、ライム及び香菜はメキシカンサルサの自然度、新鮮度及び信頼度を認知させることを示した。
【００２９】
次に図１に示すように、上述した消費者テストの結果に基づいて、ライム及び香菜のフレーバオイルを含み、ニュージャージー州ユニオンビーチ（Ｕｎｉｏｎ  Ｂｅａｃｈ）にあるインターナショナルフレーバーズアンドフレグランシズ（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｆｌａｖｏｒｓ  ａｎｄ  Ｆｒａｇｒａｎｃｅｓ）から市販されている香味駆動体、及びアボカド、サワークリーム、トマト、玉ねぎ、にんにく及びハラペーニョの他の香味を含み、メリーランド州スパークス（Ｓｐａｒｋｓ）にあるマコーミック（ＭｃＣｏｒｍｉｃｋ）（商標名）から市販されている乾燥パウダー調味料ミックスが、スナック食品チップに添加される１５０。最終的なスナック食品は、殆どの２５歳以上のメキシコ人から、本物の、新鮮な、自然なメキシコの味を導き出す。マーケッティングは対象人口統計群を対象とすると共に、成分香料として使用される本物のメキシコの香味の表示１６０、並びにその地域の料理長からの支持から構成された。例えば図２に示す包装容器と類似しており、香菜、ライム及びグアカモーレ等成分と思う根拠の画像を示すイラストが、製品の包装容器に使用される。宣伝広告を見た際に、人口統計群の消費者は、本物のメキシカンサルサに適合する成分と思う根拠を有すると共に、食品を試してみたくなる。次に、香菜及びライムのフレーバオイル香味駆動体の強力な風味及び香気が、消費者の期待に合う香味を提供することにより、持続可能な食品が結果的に得られる。
【００３０】
本発明は好適な実施形態を参照しつつ、特定して図示及び説明されてきたが、当該技術分野に属する者であれば当然であるように、構成及び細部における多様な変更は、本発明の精神及び範囲から逸脱することなく、本発明に為され得る。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の一実施形態のフローチャート。
【図２】本発明の一実施形態のコンセプトボード。
【図３】本発明の一実施形態の消費者テスト工程のフローチャート。
【図１】
2007530053.tif 000003
【図２】
2007530053.tif 000004
【図３】
2007530053.tif 000005
【国際調査報告】
2007530053.tif 000006