(57)【要約】  油が満たされていないときに深いフライヤ装置の偶発的なスイッチオンを終了させるための方法および制御構成を提供する。当該装置は、底部、側部が閉じられた容器と、容器内の油と直接接触させるために水平に形成された電気加熱要素とを含む。１つ以上の決められた点において測定された温度（１，２）の導関数（３）が規定されるように、当該容器の内部空間の１つ以上の点において温度（１，２）が測定され、これにより、装置のスイッチが偶発的に入った状態が検出され、同時に終了させられる。導関数（３）の値が所定のしきい値を上回ると、加熱力（４）が自動的に遮断されて、スイッチが入った状態を終了させる。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
油が満たされていない場合に深いフライヤ装置の偶発的なスイッチオンを終了させるための方法であって、前記深いフライヤ装置は、底部および側部が閉じられている容器と、容器内の油と直接接触するよう実質的に水平に形成された加熱要素とを含み、前記方法においては、温度は、前記深いフライヤ装置の前記容器の内部空間の１つ以上の決められた点において測定され、測定された温度値を観察することにより、前記装置のスイッチが偶発的に入った状態が検出され、同時にこれが終了させられ、前記１つ以上の決められた点で測定された温度（１，２）の導関数（３）が規定され、前記導関数（３）の値が所定のしきい値を上回ると、前記深いフライヤ装置のスイッチが入った状態を終了させるために加熱要素（４）が自動的に遮断されることを特徴とする、方法。
【請求項２】
前記導関数（３）の値が、瞬間値に先行し所定の長さを有する時間窓において平均化され、平均化された値が前記しきい値を上回ると、前記深いフライヤ装置のスイッチが入った状態が自動的に終了させられることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
複数の異なるしきい値が、前記深いフライヤ装置の容器内の複数の決められた点において位置決めされた温度センサに従って決定され、それぞれの点のいずれかにおいて測定された温度の前記導関数（３）の値が関連するしきい値を上回ると、前記装置のスイッチが入った状態が自動的に終了させられ得ることを特徴とする、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記深いフライヤ装置がポテトフライヤであることを特徴とする、請求項１、２または３に記載の方法。
【請求項５】
油が満たされていないときに深いフライヤ装置の偶発的なスイッチオンを終了させるための制御構成であって、前記深いフライヤ装置は、底部および側部が閉じられている容器と、前記容器内の油と直接接触するよう実質的に水平に形成された電気加熱要素とを含み、前記深いフライヤ装置の前記容器の内部空間の１つ以上の決められた点において、温度を測定するための手段が配置され、前記制御構成は、測定された温度値を観察し、偶発的なスイッチオンを検出し、同時に前記電気加熱要素の供給電流を遮断するよう適合され、前記制御構成はさらに、前記１つ以上の決められた点において測定された温度（１，２）の導関数（３）を規定し、前記導関数（３）の値が所定のしきい値を上回ると前記深いフライヤ装置のスイッチが入った状態を終了させるために加熱力（４）を自動的に遮断するよう適合されることを特徴とする、制御構成。
【請求項６】
前記深いフライヤ装置がポテトフライヤであることを特徴とする、請求項５に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、油が満たされていないときに深いフライヤ装置の偶発的なスイッチオンを終了させるための方法および制御構成に関し、当該深いフライヤ装置は、底部および側部が閉じられた容器と、当該容器内に入れられる油と直接接触する実質的に水平に形成された電気加熱要素とを含む。
【背景技術】
【０００２】
電気的に作動する加熱要素によって油の温度を所要のレベルに上げることのできる深い油フライヤ装置は、食品業界で用いられることが多い。この発明に従った方法においては、温度は、深いフライヤ装置の容器の内部空間の１つ以上の決められた点において測定され、この測定された温度値を観察することにより、油の入っていない容器を備えた装置の偶発的なスイッチオンが検出され、同時にこれが終了させられる。
【０００３】
料理法の分野においては、温度が常に観察され、その測定された値に基づいて作業中に何らかの調整がなされる方法が公知である。特許出願ＨＵ９７００２２１は、ガスレンジおよび／または電気プレートおよび／またはロースタ、グリルなどの電子制御のための制御ユニットを開示する。当該制御ユニットは、時間および／または温度に依存した特性曲線および／またはサイクル時間が記憶されているＥＥＰＲＯＭを備え、当該制御ユニットはまた、ＥＥＰＲＯＭに記憶されたものに関連して修正された付加的な制御設定を記憶するよう適合される。特許出願ＤＥ１９６２８２７４は、家庭用調理器またはフライヤのスイッチが偶発的に入ってしまうのを、デコーダおよび自動電圧遮断ユニットによって防止する安全装置を開示する。この安全装置はまた、調理器またはフライヤのスイッチが偶然に入ったままにされた場合にそのスイッチを切るよう適用可能である。いずれの場合も、温度が直接検出されるので、たとえば、適切な使用とは全く異なる状態で偶発的にスイッチが入った場合、たとえば深いフライヤに油が満たされていない場合、自動的な対応策を実行するためのプロンプト信号を供給することができない。
【０００４】
公知の装置では、油がその中に満たされない状態で偶然にスイッチが入った場合、当該装置内の加熱要素および隣接する部品の温度が急上昇するので、通常、偶発的なスイッチオンが検出される前に当該装置に取り返しのつかない損傷がもたらされることとなる。これを防ぐために、当該装置内の１つ以上の点において温度センサが配置される。当該センサの信号は常に観察され、温度が所定の値を上回るとフィラメント電流が遮断される。しかしながら、経験によると、当該装置の損傷が避けられないような値のしきい値しか決定できないことが分かる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
この発明の目的は、より早い時点で、すなわち、中に油が満たされていない装置のスイッチが偶発的に入ったときに当該装置への損傷が避けられなくなる前に、フィラメント電流を遮断することのできる装置および方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明に従った方法においては、１つ以上の所与の点で測定された温度の導関数（derivative）が規定されており、当該導関数の値が所定のしきい値を上回った場合に深いフライヤ装置のスイッチが入った状態を終了させるために、加熱力が自動的に遮断される。
【０００７】
この発明に従った制御構成は、１つ以上の所与の点で測定された温度の導関数を決定し、かつ、当該導関数の値が所定のしきい値を上回った場合に深いフライヤ装置のスイッチが入った状態を自動的に終了させるために加熱力を遮断するよう適合される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
この発明の詳細な説明が添付の図面に関連して述べられる。
図１においては、深いフライヤ装置に油が満たされた場合における、時間に対してプロットされた温度変化を示す図が示される。この図においては、（スイッチのオンおよびオフ時における）深いフライヤ装置の電力に生ずる変化も表されているが、これは、結果的に、２つの明確な値を有する階段状の関数曲線となる。底部における温度１が一定の速度で上昇し、表面付近の温度２がほぼ同様に変化することが認識できる。底部における温度１または表面付近における温度２が所定のしきい値に達すると、加熱力が自動的に遮断される。
【０００９】
図２においては、深いフライヤ装置に油が満たされていない場合における、時間に対してプロットされた温度変化を示す図が示される。ここでは、底部における温度１は、表面付近における温度２よりもはるかに高速で変化する。次いで、上述の２つの温度のうちの１つが所定のしきい値と比較されてもよく、これが所定の値を上回った場合、加熱力４が遮断される。図１または図２の場合の温度上昇の導関数が、測定された温度値の処理に基づいて容易に得られ得ることに留意されたい。これらの導関数値３が図１および図２に印されている。装置に油が満たされていない場合に導関数値が温度自体よりも大幅に上昇することが明白である。結果として、この発明に従うと、温度を観察するのではなく、その導関数値３を観察し、この導関数値３が所定のしきい値に達すると加熱力４を遮断する。以上のことに従うと、上述の温度は、底部の温度１または表面付近の温度２であってもよい。
【００１０】
図３においては、深いフライヤ装置に油が満たされておらず、この発明の方法に従って加熱力が遮断される場合における、時間に対してプロットされた温度変化を示す図が示される。フライパン内部の温度センサの位置決めにかかわらず、急な曲線で示される導関数３の値が、温度を直接観察する場合よりも、しきい値を観察し加熱力４を遮断するためのより適切な基準点を提供することが認識される。このようにして、反応時間をより一層短くすることができるので、フライヤ装置が受ける損傷がより少なくなるだろう。
【００１１】
図から分かるように、測定および計算の性質のために導関数の値に局所的な変動が生じ、このため、所定の長さを有する先行する時間窓における瞬間値を平均化することが実用的であり、この平均化された値がしきい値を上回ると、深いフライヤ装置のスイッチが入った状態が自動的に終了させられる。
【００１２】
代替的な実施例においては、複数の異なるしきい値が、深いフライヤ装置の容器内の複数の決められた点において位置決めされた温度センサに従って決定され得、それぞれの点のいずれかで測定された温度の導関数の値が関連するしきい値を上回ると、当該装置のスイッチが入った状態が自動的に終了させられ得る。
【００１３】
この発明は、揚げる工程が油の中で直接行なわれ、揚げる工程を制御するためにいずれの場合も温度センサが用いられるポテトフライヤなどのあらゆる種類のフライ用装置で好適に用いることができる。この発明に従った方法の応用例は簡潔である。というのも、当該装置の制御機構は、いずれの場合も利用可能な温度値に基づいて導関数（すなわち、時間による微分係数）を計算するよう適合されるので、制御機構に変更を加える必要がないからである。
【００１４】
この発明に従った方法の利点は、深いフライヤ装置の起こり得る損傷と加熱要素の焼損とを防止できることである。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】深いフライヤ装置に油が満たされている場合の、時間に対してプロットされた温度変化を示す図である。
【図２】深いフライヤ装置に油が満たされていない場合の、時間に対してプロットされた温度変化を示す図である。
【図３】深いフライヤ装置に油が満たされておらず、この発明の方法に従って加熱力が遮断される場合の、時間に対してプロットされた温度変化を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【国際調査報告】
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