(57)【要約】  メシマコブ飲料は、水１００重量部に対して、０．０７重量部〜０．２重量部のメシマコブのみを添加して、４時間〜５時間沸かした後、水に含まれているメシマコブの残留物を濾過して除去した後、メシマコブ抽出液を殺菌処理した後、耐熱ＰＥＴ容器に充填することにより、メシマコブ飲料製品が製造される。このように製造されたメシマコブ飲料は、その味と香が麦茶やとうもろこし茶などと類似して、飲み水として軽く飲むことができ、価格が安く、メシマコブ特有の効果と味を楽しめるという長所を有する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
硬度２０〜３０の逆浸透処理精製水１００重量部に対して、０．０７〜０．２重量部のメシマコブを添加する工程と、
前記メシマコブが添加された前記精製水を加熱してメシマコブ抽出液を得る工程と、
前記メシマコブ抽出液を濾過する工程と、
濾過された前記メシマコブ抽出液を前記逆浸透処理精製水と配合してメシマコブ飲料を得る工程と、
前記メシマコブ飲料を１２１℃〜１３０℃の温度で約９０秒間ＵＨＴ殺菌する工程とを含むことを特徴とするメシマコブ飲料製造方法。
【請求項２】
請求項１の製造方法によって製造されたメシマコブ飲料。
【請求項３】
請求項２のメシマコブ飲料を密閉性、耐熱性ＰＥＴ容器に充填して製造されたメシマコブ飲料製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はメシマコブを使用した飲料と、その製造方法および、メシマコブ飲料を使用して製造されたメシマコブ飲料製品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
メシマコブは、高山地帯で生息している山桑の木の枯木に自生する担子菌類の多年生キノコで、坑癌作用、人体免疫力増強、解毒作用などの効果が高いと知られている。このようなメシマコブの効果のため、メシマコブは治療用又は身体を強健にする漢方薬調剤時に組成物の一部として添加したり、独立された薬剤として使用し、お酒をつけることに使用される。
【０００３】
一般的にきのこ類を使用して薬剤を製造し、健康補助食品を製造する方法については、韓国特許公開第１９９９-２９８３８号、第２０００-１５２７号、第２０００-３７８１４号、及び第２０００-５８２３３号などに開示されている。ところが、前記公開公報の説明は、きのこ類の製品が高麗人参、ナツメ、蜂蜜などのような他の薬剤と混合した抽出物の形態として提供され、漢方薬又は健康食品として使われる場合について発明を開示している。したがって、前記の特許公報に開示された発明は、メシマコブ特有の効果と味を楽しもうとする場合には有用ではない。
【０００４】
また、前記公開公報に開示された製品は、いろいろ高価の材料を混合することを提案するので、その価格が高く、また製造に多くの工程が必要となる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は前記のような問題点を解決するためのもので、本発明の目的は、その香味が一般的な生水や麦茶又はとうもろこし茶などと類似するので、一般的な飲み水を飲むように軽く飲むことができ、また一般的に販売されている生水と価格差があまりないくらい安く、飲み水として飲むのにコスト負担が少ないメシマコブ飲料を提供することである。
【０００６】
本発明の他の目的は、他の材料を混合せずにメシマコブのみを使用することにより、そのコストが安く、またメシマコブ特有の効果と味を得ることができるメシマコブ飲料を提供することである。
【０００７】
本発明のまた他の目的は、前記のようなメシマコブ飲料を製造する方法を提供することである。
【０００８】
本発明のまた他の目的は、独立的に販売及び流通しやすいメシマコブ飲料製品を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記目的を達成するための本発明の好ましい第１実施例によるメシマコブ飲料の製造方法は、水１００重量部に対して、０．０７重量部〜０．２重量部のメシマコブを添加する工程と、前記メシマコブが添加された前記水を所定時間沸かす工程と、前記水に含まれている前記メシマコブを濾過する工程とを含むことを特徴とする。
【００１０】
ここで、前記沸かす工程は、前記水が沸き始める時点まで強火で加熱する第１加熱工程と、前記水が沸き始める時点から前記強火に比して相対的に弱火で加熱する第２加熱工程とから構成される。前記第２加熱工程は４時間乃至５時間行われることが好ましい。
【００１１】
また、前記濾過する工程では、前記メシマコブが含まれている前記水をフィルタに通過させる作業を少なくとも３回以上行うようにすることによって、メシマコブ飲料に含まれているメシマコブ残留物を十分に濾過する。
【００１２】
前記目的を達成するための本発明による好ましい第２実施例によるメシマコブ飲料の製造方法は、水１００重量部に対して、０．０７重量部〜０．２重量部のメシマコブを添加する工程と、前記メシマコブが添加された前記水を所定時間加熱し、メシマコブの抽出液を得る工程と、前記メシマコブ抽出液を濾過する工程と、濾過された前記メシマコブ抽出液をＲ/Ｏ水と所定の割合で配合し、メシマコブ飲料を得る工程と、ＵＨＴ殺菌処理工程とを含むことを特徴とする。
【００１３】
ここで、逆浸透処理をした硬度２０〜３０程度の精製水が前記水として使用されることが好ましい。
【００１４】
前記沸かす工程では、所定時間加熱した後、所定時間循環させる過程が繰り返して行われる。この時、前記加熱をする所定時間は約４０分であり、前記循環させる所定時間は約２０分である。
【００１５】
また、前記メシマコブ飲料は長期保存性を高めるためにＵＨＴ殺菌処理される。
【００１６】
一方、本発明によれば、前記のような製造方法によって製造されたメシマコブ飲料、及びこのようなメシマコブ飲料を流体収容容器に充填して製造されたメシマコブ飲料製品を提供する。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、その香味が麦茶やとうもろこし茶などと類似するため、飲み水として軽く飲むことができ、価格が安く、メシマコブ特有の効果を楽しめるメシマコブ飲料及びその製造方法を提供する。
【００１８】
また、このようなメシマコブ飲料が独立的に包装された容器に収容されて流通、販売することにより、消費者が容易に飲むことができるメシマコブ飲料製品を提供する。
【００１９】
本発明によるメシマコブ飲料は、飲み水として使用すること以外にも、水炊きや牛の骨と肉スープなどのような栄養食を製造する時に水の代わりに使用することができ、これによって、製造された栄養食の味と栄養がより向上する。
【００２０】
以上では、本発明の好ましい実施例に対して図示して説明したが、本発明は上述した特定の実施例に限定されるものではなく、この技術分野で通常の知識を有する者であれば、本発明の範疇を逸脱しない限りにおいて、あらゆる変形や変更が可能であり、このような変形の実施は本発明の特許請求の範囲内にある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
以下では本発明の好ましい実施例をより詳しく説明する。
【実施例１】
【００２２】
本発明によるメシマコブ飲料を製造するためには、先ずメシマコブ乾燥物を用意する。メシマコブ乾燥物はメシマコブを洗ってメシマコブに付着している異物を除去した後、一般的な乾燥することにより用意される。
【００２３】
メシマコブを乾燥する方法としては、直接的に天日に干す方法を使用することもでき、送風乾燥機により乾燥する方法を使用することもできる。
【００２４】
このように得られたメシマコブ乾燥物を細切する。この時、メシマコブ乾燥物が四方１cm程度の大きさになるように細切する。
【００２５】
そうしてから、水を収容する容器と、この容器を加熱するための加熱器具を用意する。 容器の大きさは制約がなく、４Ｌ程度の小さな容器を使用することもでき、その以上の大きな容器を使用することもできる。しかし、大量生産のためには１,０００Ｌ以上の水を収容できる大きな容器を用意することが好ましい。
【００２６】
使われる水は一般的な飲み水として使用可能な水であれば種類にこだわらない。ただ、メシマコブ飲料特有の効果と味を得るためには、他の食品添加物が添加されていない純粋な水を使用することが好ましい。
【００２７】
容器内に水を入れてメシマコブを添加する。水と添加されるメシマコブの割合は、約水１００重量部に対して、メシマコブ０．０７重量部〜０．２重量部となるようにすることが好ましい。このような割合は、水１リットルに対して、メシマコブが約 ０．７ｇ〜２ｇ程度が添加される割合である。
【００２８】
このような割合で混合する場合、製造されたメシマコブ飲料の色が麦茶又はとうもろこし茶と類似する。また、このような割合で混合する場合、その香味が一般的な麦茶やとうもろこし茶などと差があまりないので、一般人が機能性飲料で感じず、飲み水で感じられる効果を提供する。したがって、飲みたい人が渇きを感じたり、食事中又は食事後に水を飲むことと同様に負担なく自然に飲むことができる。このような点は、メシマコブ飲料をよく飲むようにする動機を与えることによってメシマコブ飲料の飲用によるメシマコブの効果を増大させる重要な寄与をする。
【００２９】
メシマコブの重量比が水１００重量部に対して、０．２重量部を超過する場合には、メシマコブの香味が強くなって漢方薬と類似の感じを与えるので、普通の飲み水として飲むには負担を感じることができ、また、メシマコブ飲料を安いコストで提供することが困難となる。メシマコブの重量比が０．０７重量部に及ぶことができない場合は、メシマコブ飲料の濃度が非常に低くなる。したがって、メシマコブ特有の効果を得ることが困難となり、また、その香味が無味に近いので、麦茶やとうもろこし茶を飲むような感じが少なくなる。
【００３０】
実験結果によれば水１００重量部に対して、メシマコブが約０．１重量部となるように、即ち、水１リットルに対して、約１ｇ程度のメシマコブを添加することが最も好ましいと示された。このような重量比の場合、メシマコブ飲料の色が麦茶やとうもろこし茶と最も類似し、また、メシマコブ飲料の特有の効果を十分に得ることができる程度の濃度を有するメシマコブ飲料の製造が可能となる。
【００３１】
メシマコブを水に添加してから水を沸し始める。加熱始め時点から水が沸き始める時点までは、強火で加熱して短い時間内に水を沸かす。その次に、水が沸き始めると、相対的に弱火で加熱する。この時弱火で加熱することは、メシマコブが十分に染み出るためには一定以上の時間が必要となるが、強火で加熱すると、メシマコブが染み出る時間に水が蒸発しすぎるからである。このように強火で加熱した後、水が沸き始めてから、弱火で加熱することにより、メシマコブが効率的に染み出て適正なメシマコブ濃度を維持することができる。強火で加熱する工程での加熱時間を節約するために、あらかじめ水を一定温度以上沸かした後、メシマコブを添加しても良い。
【００３２】
弱火で加熱する工程は、約４時間〜５時間行うことが好ましく、前記のような重量比、すなわち、水１００重量部に対して、メシマコブを約０．１重量部添加した場合には、４時間くらい加熱することが最も良い香味と濃度のメシマコブ飲料が製造されるということを確認した。
【００３３】
加熱によってメシマコブが染み出る工程が完了すると、水を冷やす工程を行う。水を冷やす工程は、常温で所定時間そのまま置いて自然に冷えるようにする方法を使用することもでき、別途の冷却器を使用して冷却水を循環させる方法を使用することもできる。
【００３４】
水が一定以下に冷えれば、水に含まれているメシマコブを濾過する。濾過する作業は一般的なメッシュ構造の濾過フィルタを使用して濾すことにより、行われることができる。このような濾過工程は何回も繰り返すことが好ましい。濾過工程の回数が少ない場合には、加熱過程で生ずるメシマコブの微細な残留物をきれいに濾すことができないため、最終的に得られたメシマコブ飲料にメシマコブの残留物が含有される。したがって、濾過工程は３回以上行うことが好ましいが、工程上の効率のためには３回だけ行うこともできる。
【００３５】
濾過工程を３回にわたって行う場合、１回濾過では５０μｍ大きさのフィルタで、２回濾過では２５μｍ大きさのフィルタで、そして３回濾過では１μｍ大きさのフィルタで濾過する。このように濾過工程の反復時に漸進的にさらに微細な不純物を濾過できるようにすることが好ましい。
【００３６】
このように製造されたメシマコブ飲料を流体収容容器に充填してメシマコブ飲料製品を製造する。流体収容容器は一般的な飲料を収容する耐熱ＰＥＴ透明な容器のようなものを使用することが好ましい。製造されたメシマコブ飲料の色相は麦茶と似ているので、透明な容器に収容する場合、消費者が麦茶のような感じを持つので、自然に飲むことができる。また、長期間保存を必要としない場合には、使い捨て容器などを使用することができ、長期間流通するためには気密に閉鎖した容器、例えば気密に閉鎖したカン、殺菌処理後充填が可能な耐熱性ＰＥＴのような容器を使用することもできる。
【００３７】
このように容器に収容されて最終製作されたメシマコブ飲料製品は、独立された製品として運ばれて販売されるので、消費者が容易に購入して飲むことができる便利さを提供することである。
【実施例２】
【００３８】
本発明の第２実施例では、原料計量→原料小分け→抽出→濾過→配合（混合）→濾過→ＵＨＴ→殺菌→充填の工程を経てメシマコブ飲料が製造される。
【００３９】
原料計量工程では、 前述したように四方１cm大きさで細切したメシマコブ原料を必要な量を計量する。原料小分け工程では計量された原料を小分けして１Batch（４,５００Ｌ）当６〜８袋程度の小分けされた原料を用意する。
【００４０】
そうしてから、小分けされた原料を抽出する工程が行われる。抽出工程では、先ず、原料を加熱されないＲ/Ｏ水（Reverse Osmosis Water : 逆浸透処理精製水）に入れる。この時Ｒ/Ｏ水１００重量部に対して、０．０７〜０．２重量部のメシマコブ原料を添加する。そうしてから、９８〜１００℃の温度で加熱する。加熱方式は４０分加熱、２０分循環を繰り返す方式で行われ、加熱時間は９８℃到達後５時間である。
【００４１】
前述した第１実施例のように、本発明によるメシマコブ飲料は、一般飲み水を製造することも可能であるが、このようにＲ/Ｏ水を使用することにより、メシマコブ特有の色沢と香味をさらにいかすことができる。
【００４２】
この時、Ｒ/Ｏ水は硬度２０〜３０であるＲ/Ｏ水が使用されることが好ましい。このような数値は多くの硬度範囲のＲ/Ｏ水として、本メシマコブ飲料を製造して、本結果香味と色沢が前述のように飲むためには最も良い状態となる範囲として決定されたものである。
【００４３】
ここで、硬度とは、Ｒ/Ｏ水内の無機物（K、Ｃa、Mｇなど）含有量を意味して、食べ飲みできる飲み水としての基準は３００以下で、通常的に食べる飲み水の場合に６０〜９０の範囲である。本発明では、このように硬度が２０〜３０のＲ/Ｏ水を使用することにより、香味と色沢を改善した。
【００４４】
抽出工程が完了した後、前述のように漸進的に微細に濾過する大きさのフィルタで３回にわたって濾過した後、濾過された抽出液とＲ/Ｏ水を１：１の割合で混合する。そうしてから、混合したメシマコブ飲料を１μｍ大きさのフィルタで最終濾過する。
【００４５】
濾過されたメシマコブ飲料は、ＵＨＴ殺菌（ＵＨＴ：Ultra Hiｇh Temperature）過程を経る。ＵＨＴ殺菌は超高温瞬間殺菌を意味して、殺菌温度は約１２１℃ 〜１３０℃となるようにし、さらに好ましくは１２１℃にして、加熱時間は約９０秒が好ましい。上の殺菌温度は殺菌効果を十分に得ることができるようにして、最終結果物である飲料の香味に損傷が発生しない範囲に設定されたものである。すなわち、殺菌温度が高く、時間が長いほど殺菌効果は大きくなることは当前であるが、一定の基準なしに温度を高めて時間を長くする場合は、飲料の香味に損傷が発生して飲みやすい味を得られなかった。例えば、米飲料の場合１２８℃、緑茶飲料の場合１３３℃でＵＨＴ殺菌するが、米飲料や緑茶飲料のような温度で殺菌する場合は、本メシマコブ飲料には不適切である。これは製品のｐＨが中性に当たるｐＨ６．５〜６．８である飲料の場合は、上の温度が適切である。
【００４６】
このような点を考慮して実験結果、上の殺菌温度が得られ、それによる上の殺菌時間が決定された。このようなＵＨＴ殺菌によって長期保存が可能となる。
【００４７】
一方、上の殺菌温度は必要に応じて、上の範囲より多少低く設定することができ、この場合、殺菌時間を多少拡大することができる。また、上の殺菌温度は必要によって上の範囲より多少高く設定することができ、この場合、殺菌時間を多少減少することができる。
【００４８】
このように殺菌されたメシマコブ飲料を冷却させた後、耐熱性と密閉性があるＰＥＴ容器に充填することにより、メシマコブ飲料製品が製造される。このように耐熱性及び密閉性がある容器に充填することにより、本メシマコブ飲料製品の携帯が便利である。
【国際調査報告】
2007537750.tif 000002
2007537750.tif 000003