(57)【要約】本発明は（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）は異なり、この組成物はその組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、この組成物はその組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびその組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む組成物を提供する。
2007503383.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
１．  （ａ）抗菌材料と、
（ｂ）シソ科の植物から得られるかあるいは得ることのできる抽出物と
を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）は異なり、
該組成物は、該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、
該抗菌材料がナイシンから成る場合、該組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む、組成物。
【請求項２】
前記組成物が、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールを含むことを特徴とする請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記組成物が、該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルバクロールを含むことを特徴とする請求項１または２に記載の組成物。
【請求項４】
前記組成物が、該組成物に対して０．０２重量％未満の量のカルバクロールを含むことを特徴とする請求項１、２、または３に記載の組成物。
【請求項５】
前記組成物が、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項６】
前記組成物が、該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項７】
前記組成物が、該組成物に対して０．０２重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項８】
前記組成物が、該組成物に対して０．１重量％未満の量のチモールを含むことを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項９】
前記組成物が、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のチモールを含むことを特徴とする請求項１〜８のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１０】
前記組成物が、該組成物に対して０．０５重量％未満の量のチモールを含むことを特徴とする請求項１〜９のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１１】
前記抗菌材料がバクテリオシンであることを特徴とする請求項１〜１０のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１２】
前記バクテリオシンが、ランチオニンを含むバクテリオシン、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ由来のバクテリオシン、Ｃａｒｎｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ由来のバクテリオシン、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ由来のバクテリオリシン、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシンおよびこれらの混合物から選択される請求項１〜１１のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１３】
前記バクテリオシンが少なくともナイシンであることを特徴とする請求項１〜１２のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１４】
前記抽出物がシソ科の植物から得られることを特徴とする請求項１〜１３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１５】
前記シソ科の植物が、ローズマリー、セージ、オレガノ、マジョラム、ミント、バルム、セイボリー、およびタイムから選択されることを特徴とする請求項１〜１４のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１６】
前記シソ科の植物が、ローズマリー、セージ、オレガノ、マジョラム、ミント、バルム、およびセイボリーから選択されることを特徴とする請求項１〜１５のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１７】
前記シソ科の植物がローズマリーであることを特徴とする請求項１〜１６のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１８】
前記組成物が、該組成物に対して２．０重量％より多い量のフェノールジテルペンを含むことを特徴とする請求項１〜１７のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１９】
前記組成物が、該組成物に対して３．０重量％より多い量のフェノールジテルペンを含むことを特徴とする請求項１〜１８のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２０】
前記組成物が、該組成物に対して３．５重量％より多い量のフェノールジテルペンを含むことを特徴とする請求項１〜１９のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２１】
前記フェノールジテルペンが、カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、およびこれらの混合物から選択されることを特徴とする請求項１〜２０のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２２】
前記抽出物が、フェノールジテルペン、フェノールトリテルペン、およびローズマリー酸を含むか、またはこれらから選択されることを特徴とする請求項１〜２１のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２３】
前記抽出物がフェノールトリテルペンを含むことを特徴とする請求項１〜２２のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２４】
前記組成物に対するフェノールトリテルペンの量が３．５重量％よりも多いことを特徴とする請求項１７に記載の組成物。
【請求項２５】
前記フェノールトリテルペンが、ベツリン酸、オレアノール酸およびウルソル酸から選択されることを特徴とする請求項１６、１７、あるいは１８に記載の組成物。
【請求項２６】
前記抽出物がローズマリー酸を含むことを特徴とする請求項１〜２５のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２７】
前記組成物に対するローズマリー酸の量が３．５重量％よりも多いことを特徴とする請求項２０に記載の組成物。
【請求項２８】
フェノールジテルペン、フェノールトリテルペン、およびローズマリー酸の組み合わせた量が前記組成物に対して３．５重量％よりも多いことを特徴とする請求項１〜２７のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項２９】
前記抽出物が前記組成物に対して１重量％未満の量の風味誘発化合物および／または精油を含むことを特徴とする請求項１〜２８のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３０】
前記抽出物が前記組成物に対して１重量％未満の量の精油を含むことを特徴とする請求項１〜２９のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３１】
前記抗菌材料および／または前記抽出物が殺微生物効果または微生物に対する静菌効果を提供する量で存在することを特徴とする請求項１〜３０のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３２】
前記抗菌材料および前記抽出物が殺微生物効果または微生物に対する静菌効果を提供する量で存在することを特徴とする請求項１〜３１のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３３】
前記抗菌材料および前記抽出物が殺微生物効果または微生物に対する静菌相乗効果を提供する量で存在することを特徴とする請求項１〜３２のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３４】
前記抗菌材料および前記抽出物が微生物に対する静菌相乗効果を提供する量で存在することを特徴とする請求項１〜３３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３５】
前記殺微生物効果または微生物に対する静菌効果が、殺菌効果または細菌に対する静菌効果であることを特徴とする請求項３１〜３４のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３６】
前記殺菌効果または前記細菌に対する静菌効果が、グラム陽性菌に関することを特徴とする請求項３５に記載の組成物。
【請求項３７】
前記殺菌効果または前記細菌に対する静菌効果が、Ｂａｃｉｌｌｕｓ種、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ種、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ、乳酸菌、およびＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ種から選択される生物に関することを特徴とする請求項３６に記載の組成物。
【請求項３８】
前記殺菌効果または前記細菌に対する静菌効果が、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに関することを特徴とする請求項３５〜３７のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項３９】
前記組成物が食料であることを特徴とする請求項１〜３８のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項４０】
前記組成物が、食料への添加に適する保護剤組成物であることを特徴とする請求項１〜３９のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項４１】
前記食料が生肉、調理済みの肉、生の鶏肉製品、調理された鶏肉製品、生鮮シーフード製品、調理されたシーフード製品、インスタント食品、パスタソース、低温殺菌されたスープ、マヨネーズ、サラダドレッシング、水中油型乳剤、マーガリン、低脂肪スプレッド、油中水型乳剤、乳製品、チーズスプレッド、プロセスチーズ、乳製品デザート、フレーバーミルク、クリーム、発酵乳製品、チーズ、バター、練乳製品、アイスクリームミックス、大豆製品、低温殺菌された液状卵、ベーカリー製品、菓子製品、果実製品、および脂肪ベースの食品、または水含有フィリングから選択される請求項３９または４０に記載の組成物。
【請求項４２】
前記組成物が乳化剤をさらに含むことを特徴とする請求項１〜４１のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項４３】
前記乳化剤がポリソルベート、モノグリセリド、ジグリセリド、モノジグリセリドの酢酸エステル、モノジグリセリドの酒石酸エステル、およびモノジグリセリドのクエン酸エステルから選択されることを特徴とする請求項４２に記載の組成物。
【請求項４４】
前記組成物がキレート剤をさらに含むことを特徴とする請求項１〜４３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項４５】
前記キレート剤がＥＤＴＡ、クエン酸、モノフォスフェート、ジフォスフェート、トリフォスフェート、およびポリフォスフェートから選択されることを特徴とする請求項４４に記載の組成物。
【請求項４６】
前記キレート剤が前記抗菌材料の前記抗菌活性および／または抗菌スペクトルを増強することを特徴とする請求項４４または４５に記載の組成物。
【請求項４７】
前記キレート剤がグラム陰性菌に対する前記抗菌材料の前記抗菌活性および／または抗菌スペクトルを増強することを特徴とする請求項４４、４５、あるいは４６に記載の組成物。
【請求項４８】
前記組成物が溶菌酵素をさらに含むことを特徴とする請求項１〜４７のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項４９】
前記溶菌酵素がリゾチームであることを特徴とする請求項４８に記載の組成物。
【請求項５０】
請求項１に記載する組成物であって、
（ａ）抗菌材料がナイシンである前記抗菌材料と、
（ｂ）シソ科の植物から得られた抽出物とを含み、前記抽出物がベツリン酸、オレアノール酸あるいはウルソル酸から選択されるフェノールトリテルペンであり、前記抗菌材料および前記抽出物が、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量で存在することを特徴とする組成物。
【請求項５１】
請求項１に記載する組成物であって、
（ａ）前記抗菌材料がナイシンである抗菌材料と、
（ｂ）シソ科の植物から得られた抽出物とを含み、該抽出物がローズマリー酸であり、
該抗菌材料および該抽出物が殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量で存在することを特徴とする組成物。
【請求項５２】
材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセスであって、該プロセスが
（ａ）抗菌材料、および
（ｂ）シソ科の植物から得られるかあるいは得ることのできる抽出物と該材料とを接触させるステップを含み、
（ａ）および（ｂ）は異なり、
組成物が、該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、
該抗菌材料がナイシンから成る場合、該組成物が、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とするプロセス。
【請求項５３】
前記抗菌材料と前記抽出物とが前記材料に一緒に添加されることを特徴とする請求項５２に記載のプロセス。
【請求項５４】
前記抗菌材料と前記抽出物とが前記材料に連続して添加されることを特徴とする請求項５２に記載のプロセス。
【請求項５５】
前記バクテリオシンが前記材料に加えられることを特徴とする請求項５２〜５４のいずれか１項に記載のプロセス。
【請求項５６】
前記バクテリオシンが前記材料中のイン・サイチユで形成されることを特徴とする請求項５２に記載のプロセス。
【請求項５７】
前記材料が食料であることを特徴とする請求項５２〜５６のいずれか１項に記載のプロセス。
【請求項５８】
請求項２〜５１のいずれか１項の特性によって特徴づけられた請求項５２〜５７のいずれか１項に記載のプロセス。
【請求項５９】
材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）抗菌材料および（ｂ）シソ科の植物から得られるかあるいは得ることのできる抽出物の使用であって、（ａ）および（ｂ）は異なり、前記組成物が該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、前記抗菌材料がナイシンから成る場合、前記組成物が該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする使用。
【請求項６０】
前記材料が食料であることを特徴とする請求項５９に記載の使用。
【請求項６１】
相乗的に、材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するための請求項５９または６０に記載の使用。
【請求項６２】
請求項２〜５１のいずれか１つの特性によって特徴づけられた請求項５９〜６１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項６３】
請求項１〜５１のいずれか１項に記載の組成物を調製するためのキットであって、前記キットが個別のパッケージあるいは容器中に、
（ａ）抗菌材料と、
（ｂ）シソ科の植物から得られるかあるいは得ることのできる抽出物と
を含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、混合および／または接触および／または使用のための指示書を任意に含むことを特徴とするキット。
【請求項６４】
実施例のいずれか１つを参照して実質的に本明細書中に記載されたような組成物。
【請求項６５】
実施例のいずれか１つを参照して実質的に本明細書中に記載されたようなプロセス。
【請求項６６】
実施例のいずれか１つを参照して実質的に本明細書中に記載されたような使用。
【請求項６７】
実施例のいずれか１つを参照して実質的に本明細書中に記載されたようなキット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、殺微生物作用または微生物静菌作用を示す組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
（背景）
バクテリオシンはある細菌により産生することができる抗菌性タンパク質またはペプチドであり、密接に関連した細菌を死滅させるか、または成長を抑制することができる。乳酸菌によって産生されるバクテリオシンは、食品の保存能、および食物病原体の抑制能が大きく見込まれるので特に重要である（非特許文献１）。
【０００３】
最も良く知られたバクテリオシンはナイシンであり、現在食品添加物として承認されているただ一つのバクテリオシンである。ナイシンは乳製品スタータカルチャー細菌Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ亜種ｌａｃｔｉｓの発酵によって産生され、市販の抽出物Ｎｉｓａｐｌｉｎ（登録商標）天然抗菌剤（ダニスコ）として販売されている。ナイシンはほとんどのグラム陽性菌（例えばＢａｃｉｌｌｕｓ、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ、Ｌｉｓｔｅｒｉａ、乳酸菌の種）に対して活性であり、バクテリオシンとしては異常に広い抗菌スペクトルを有する。ナイシンはグラム陰性菌、酵母、あるいは糸状菌に対しては一般に効果がない。ナイシンは世界的に食品保存添加物として認められているが、その使用レベルおよび承認された食品用途は厳しく制限され、国ごとに異なっている。
【０００４】
以来、食品保存添加物として可能性のある例えば、ペディオシン、ラクチシン、サカシン、ラクトコッシン、エンテロシン（ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｉｎ）、プランタリシン、ロイコシンなどのその他のバクテリオシンが発見されている。これらもグラム陽性菌に対して活性であるが、スペクトルは通常狭い。現在、それらの食品使用は、イン・サイチユで、すなわち食品内での産生株の成長によるバクテリオシン産生に限定されている。
【０００５】
抗酸化剤は酸化的変性に感受性のある食品製品中で広く使用されている。抗酸化剤は食品医薬品局（２１ＣＦＲ  １７０．３）により、「酸化による変質、酸敗、あるいは変色を遅延させることにより食品を保存するために使用する物質」と定義されている。香辛料または植物抽出物を抗酸化剤として、および風味を与えるものとして食品中で使用することができる。ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）およびブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）などの化学合成の抗酸化剤と比較した場合、上記のような抽出物の１つの利点は、それらが天然成分として認知されていることである。シソ科の植物はいくつかの公知のハーブ類を含んでいる。これらの植物由来の抽出物は、抗酸化剤を有し、ある場合には抗菌活性を有することが示されている（非特許文献２；非特許文献３；非特許文献４）。このような抽出物は、精油および樹脂油剤（風味および芳香に使用される精油含有物を含む抽出物）、あるいはフェノールジテルペン含有量が高く、風味誘発化合物が低濃度である「脱臭された」抽出物であってもよい。
【０００６】
精油は植物材料の単純な水蒸気蒸留によって抽出される。ローズマリーおよびセージ中にある最も有効な抗酸化化合物は、カルノジン酸、カルノソール、およびローズマリー酸であることが報告されている（非特許文献５）。カルノジン酸、フェノールジテルペン（Ｃ２０Ｈ２８０４）は、シソ科、特にローズマリーおよびセージ、あるいはタイムおよびマジョラムの植物の葉の中に自然に生じるものである。ローズマリーまたはセージの乾燥させた葉は、１．５〜２．５％カルノジン酸、および０．３〜０．４％のカルノソールを含んでいる（特許文献１）。カルノソールは、カルノジン酸の酸化による人工産物である（非特許文献６）。酸化は、空気中で葉を収穫し、それを空気中で乾燥放置させた場合に、あるいは葉を溶媒で抽出する場合に起こる。ロスマノールもカルノジン酸の酸化生成物である。
【０００７】
微生物の成長を抑制するための植物材料の抽出物の使用は、当該分野において開示されている。このような開示の実例を挙げる。特許文献２は、カラー・ライ（ｃｏｌｏｕｒ  ｌｉｅ）の延長し、かつ新鮮な肉、魚および鶏肉中の微生物の成長を抑制するシソ科バーブ抽出物およびホップ抽出物を開示する。非特許文献７では、ナイシンと併用して０．３ｍｍｏｌ／リットルでカルバクロールおよびチモールを使用すると、相乗作用が観察されることが開示されている。特許文献３は、抗菌薬およびシソ科溶媒抽出物を含む一連の成分を有する化粧品に関する。特許文献４は、ティーツリー油およびタイム精油の混合を開示している。特許文献５では植物抽出物消毒薬について検討されている。特許文献６では、シソ科Ｓｃｕｔｅｌｌａｒｉａ、好ましくは根（黄岑）由来の一つを含む植物抽出物の組み合わせを述べている。特許文献７では、チモールとオイゲノールとを含むプラークおよび歯肉炎用の経口組成物を開示している。
【０００８】
食品安全性および食品の品質低下の予防は、特にインスタント食品、スープ、ソース、あるいはスナックなどのコンビニエンス食品の増加傾向のため世界的に常在する問題となっている。食品の腐敗は食品製造者において大きな経済的問題である。食品製造者は食べるのに安全な製品を供給することにより、公共の健康および安全性を保護する必要がある。このような食品はチルド貯蔵または室温貯蔵のいずれかにおいて、保証された貯蔵期限を有しなければならない。消費者は高品位のおいしい食品を好む―これは化学防腐剤、厳しい加熱法、およびその他の加工手段では達成することが困難である。食品安全性および保護は、より穏やかな加工および天然防腐剤を組み合わせたアプローチを使用する複合保存システムにより最も良好に達成される。異なる防腐手段で保存されていた食品中では食物媒介微生物の順応および成長が低下する。
【０００９】
食品安全性、およびＬｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓなどの食品病原体の成長に関する多くの懸念がある。この特定の病原体は低温で成長することができ、補足的な防腐尺度として使用されることが多い。種々の防腐剤および貯蔵条件に順応することのできる食物病原体が時に見られるので、複数の防腐手段を組み合わせでおけば、個々の手段よりも良好な結果を得ることができる。
【００１０】
保証された貯蔵期限をもち、便利で、安全で、健康的な、品質の良い天然食物製品の公的需要を満たし、経済的で、効果的な天然食品保存システムを開発する必要性が増している。ナイシンなどのバクテリオシンは、このような必要性を満たすのに役立つ防腐剤として、食品中で使用することができる。ナイシンはＧＲＡＳをもち安全性が立証された天然の防腐剤である。食品中のバクテリオシン産生生物体の成長によって、イン・サイチユで産生されるのであればその他のバクテリオシンを保存に使用することができる。
【特許文献１】米国特許第６，２３１，８９６号明細書
【特許文献２】国際公開第０２／０６９７４１号パンフレット
【特許文献３】特開２００１−１７２１５９号公報
【特許文献４】国際公開第９８／５６３９５号パンフレット
【特許文献５】英国特許出願公開２，２７５，１９４号明細書
【特許文献６】米国特許第６，０８３，９２１号明細書
【特許文献７】米国特許第５，４７２，６８４号明細書
【非特許文献１】Ｓ．Ｗｅｓｓｅｌｓ，Ｂ．Ｊｅｌｌｅ，およびＩ．Ｆ．Ｎｅｓ，Ｄａｎｉｓｈ  Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ  Ｃｅｎｔｒｅ，「Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｌａｃｔｉｃ  Ａｃｉｄ  Ｂａｃｔｅｒｉａ」，Ｄｅｎｍａｒｋ，１９９８
【非特許文献２】Ｇ．−Ｊ．Ｅ．ＮｙｃｈａｓおよびＰ．Ｎ．Ｓｋａｎｄａｍｉｓ，「Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｒｏｍ  ｈｅｒｂｓ  ａｎｄ  ｓｐｉｃｅｓ」，Ｓ．Ｒｏｌｌｅｒ編，「Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｏｒ  ｔｈｅ  Ｍｉｎｉｍａｌ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄｓ」中，ＵＳＡ，ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ，２００３，
【非特許文献３】Ｅ．Ｊ．ＳｍｉｄおよびＬ．Ｇ．Ｍ．Ｇｏｒｒｉｓ，「Ｎａｔｕｒａｌ  ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｏｒ  ｆｏｏｄ  ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ」，Ｍ．Ｓ．Ｒａｈｍａｎ編，「Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ」中，Ｍａｒｃｅｌ  Ｄｅｋｋｅｒ  Ｉｎｃ．，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ．１９９９．
【非特許文献４】Ｊ．Ｌｏｌｉｇｅｒ，「Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ」，Ｊ．ＡｌｌｅｎおよびＲ．Ｈａｍｉｌｔｏｎ編，「Ｒａｎｃｉｄｉｔｙ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ」，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，Ｅｌｓｅｖｉｅｒ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９８９年，ｐｐ  １０５−１２４
【非特許文献５】Ｍ．Ｅ．Ｃｕｖｅｌｉｅｒ，Ｈ．ＲｉｃｈａｒｄおよびＣ．Ｂｅｒｓｅｔ，「Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ａｎｄ  ｐｈｅｎｏｌｉｃ  ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ  ｏｆ  ｐｉｌｏｔ−ｐｌａｎｔ  ａｎｄ  ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ  ｅｘｔｒａｃｔｓ  ｏｆ  ｓａｇｅ  ａｎｄ  ｒｏｓｅｍａｒｙ」，ＪＡＯＣＳ，１９９６年，第７３巻，６４５−６５２
【非特許文献６】Ｗｅｎｋｅｒｔら、Ｊ．Ｏｒｇ．Ｃｈｅｍ．１９６５年，第３０巻，２９３１
【非特許文献７】Ｐｅｒｉａｇｏら，Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ＆  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２００１年，第７巻，４８７−４９２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
規制および立法上の制約のため、保存または食品安全性を確保するために必要とされるバクテリオシンレベルが非経済的であったり、効果的なレベル未満であったりすることが判明する場合がある。バクテリオシンがイン・サイチユで産生される場合、得られたバクテリオシンレベルが必要とされる防腐効果を達成するのに十分ではない可能性もある。
【００１２】
本発明は先行技術の問題点を回避する。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
一態様において、本発明は（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む組成物を提供する。
【００１４】
一態様において、本発明は、材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または材料中の微生物を殺菌するためのプロセスを提供するものであって、このプロセスは（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含む材料と接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【００１５】
一態様において、本発明は、材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または材料中の微生物を殺菌するため、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物の使用を提供するものであって、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【００１６】
一態様において、本発明は、本明細書に規定されるような組成物を調製するためのキットを提供するものであって、このキットは、個別のパッケージあるいは容器の中に、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含み、混合および／または接触および／または使用のための指示書を任意に含むキットを提供する。
【００１７】
本発明の態様は、添付の特許請求の範囲で定義される。
【００１８】
シソ科植物の仲間のうち、ローズマリーおよびセージは、食品中でカルノジン酸およびカルノソールなどのフェノールジテルペンのほか、ベツリン酸、オレアノール酸、およびウルソル酸などのフェノールトリテルペンなど他のフェノール化合物、ならびにローズマリー酸と主に関連する抗酸化活性を有する。抗菌活性はこれらの化合物のいくつかに起因し、それらの全ては、植物からの選択的抽出によって得ることができる。フェノールジテルペン、フェノールトリテルペン、およびローズマリー酸は、風味および芳香にしばしば使用される精油および樹脂油剤とは異なる。風味および匂いのレベルが高い精油は食品中での使用につながらない。当業者であれば、たやすく得られる殺菌または細菌に対する静菌効果をさらに提供するためにシソ科植物の仲間からの抗菌材料および抽出物の組み合わせを期待するだろう。一方、本明細書に記載されたインビトロの試験では、Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓの脱臭抽出物によるバクテリオシン活性の相乗的増強が立証された。このような活性の増強は、食品モデルにおいても、バクテリオシン（例えばナイシン）によるグラム陽性菌の殺菌および、その成長の抑制の増加とともに観察された。高濃度のフェノールジテルペンカルノソールおよびカルノジン酸を含むように特別に調製されたローズマリー抽出物でも、増強されたバクテリオシン活性が観察され、これらの化合物が相乗作用に重要な役割を果たしていることが示唆された。増強されたバクテリオシン活性がローズマリー酸でさらに認められた。
【００１９】
本発明は、食料などの材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または材料中の微生物を殺菌するための成分の相乗効果的な組み合わせを提供する。この成分の組み合わせによれば、より低濃度の抗菌材料を使用しても効果的な作用が提供され、抗菌材料に対する耐性の発生を予防することができる。商売上の理由および規制のため、投与量の低下および／または耐性の発生の回避が要求される食品用途においてこれは特に重要である。
【００２０】
簡単に参照することができるように、以下、適切な項目名をつけて本発明の上記態様およびさらなる態様について記載する。しかしながら、各項目における開示は、特定の各項目に必ずしも限定されるものではない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
（好ましい態様）
（抗菌材料）
１つの好ましい態様において、抗菌材料はバクテリオシンである。
【００２２】
バクテリオシンなどの抗菌材料は、食品中で防腐剤として使用することができる材料（バクテリオシン）から一般に選択されてもよい。
【００２３】
抗菌材料はバクテリオシン、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ由来のバクテリオシン、Ｃａｍｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ由来のバクテリオシン、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ由来のバクテリオシン、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ由来のバクテリオシン、およびこれらの混合物を含むランチオニンから選択されることが好ましい。
【００２４】
好ましくは、抗菌材料は少なくともナイシンである。
【００２５】
好ましくは、抗菌材料はナイシンから成る。
【００２６】
ナイシンは、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ亜種、ｌａｃｔｉｓ（これまでＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ−ｌａｃｔｉｓとして知られた）（米国特許第５５７３８０１号）に由来したランチオニン含有バクテリオシン（米国特許第５６９１３０１号）である。  本発明の好ましい態様において、本発明において使用されるバクテリオシンは少なくともナイシンである。
【００２７】
米国特許第５５７３８０１号で記載されるように、ナイシンは、乳酸菌、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ亜種ｌａｃｔｉｓ（これまでＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉＮ群として知られる）によって産生されたポリペプチドバクテリオシンである。
【００２８】
報告によるとナイシンは、ナイシン化合物Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、およびＥと呼ばれるいくつかの密接に関連した物質を表す集合名である（Ｄｅ  Ｖｕｙｓｔ，Ｌ．ａｎｄ  Ｖａｎｄａｍｍｅ，Ｅ．Ｊ．１９９４．Ｎｉｓｉｎ，ａ  ｌａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ  ｐｒｏｄｕｃｅｄ  ｂｙ  Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ  ｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓ：ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．Ｉｎ：Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  ａｎｄ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．Ｅｄｓ．：Ｄｅ  Ｖｕｙｓｔ  ａｎｄ  Ｖａｎｄａｍｍｅ．Ｂｌａｃｋｉｅ  Ａｃａｄｅｍｉｃ  ａｎｄ  Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ，Ｌｏｎｄｏｎ）。ナイシンの構造および性質が、参照により本明細書に引用されたＥ．Ｌｉｐｉｎｓｋａ，ｅｎｔｉｔｌｅｄ  “Ｎｉｓｉｎ  ａｎｄ  Ｉｔｓ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ”，Ｔｈｅ  ２５ｔｈ  Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｅａｓｔｅｒ  Ｓｃｈｏｏｌ  ｉｎ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｔ  ｔｈｅ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  ｏｆ  Ｎｏｔｔｉｎｇｈａｍ，１９７６，ｐｐ．１０３−１３０（１９７７）による文献でさらに考察されている。１９６９年に食品添加物に関するＦＡＯ／ＷＨＯジョイント専門委員会（ＦＡＯ／ＷＨＯ  Ｊｏｉｎｔ  Ｅｘｐｅｒｔ  Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ  ｏｎ  Ｆｏｏｄ  Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ）は、ナイシンの純度および確認のための規格を設定した（ＦＡＯＩＷＨＯ  Ｊｏｉｎｔ  Ｅｘｐｅｒｔ  Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ  ｏｎ  Ｆｏｏｄ  Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ．１９６９．Ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ  ｆｏｒ  ｉｄｅｎｔｉｔｙ  ａｎｄ  ｐｕｒｉｔｙ  ｏｆ  ｓｏｍｅ  ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ．１２ｔｈ  Ｒｅｐｏｒｔ．ＷＨＯ  Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ  Ｒｅｐｏｒｔ  Ｓｅｒｉｅｓ  Ｎｏ．４３０）。この委員会は、ナイシンを広範な毒性試験に基づく安全で合法的な防腐剤として認定した。  ナイシンは食品添加物番号Ｅ２３４を有し、ＧＲＡＳ（一般に安全なものと認識されるＧｅｎｅｒａｌｌｙ  Ｒｅｃｏｇｎｉｓｅｄ  Ａｓ  Ｓａｆｅ）として認められている（Ｆｏｏｄ  ａｎｄ  Ｄｒｕｇ  Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ．１９８８．Ｎｉｓｉｎ  ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ：Ａｆｆｉｒｍａｔｉｏｎ  ｏｆ  ＧＲＡＳ  ｓｔａｔｕｓ  ａｓ  ａ  ｄｉｒｅｃｔ  ｈｕｍａｎ  ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ．Ｆｅｄｅｒａｌ  Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ  ５３：１１２４７）。国際活性単位（以後ＩＵ）は、０．００１ｍｇの国際ナイシン基準製剤として定義された。Ｎｉｓａｐｌｉｎ（登録商標）天然抗菌薬は、１ｇ当たり百万ＩＵを含むナイシン濃縮物の商品名であり、これはダニスコ社より市販されている。
【００２９】
ナイシンは、長年にわたり安全で有効な食品用途に了承され許容された食品保存添加物である。ナイシンに関するいくつかの解説がある。例えば、Ｈｕｒｓｔ  １９８１；  １９８３；  Ｄｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，１９９０；  Ｄｅ  Ｖｕｙｓｔ  ａｎｄ  Ｖａｎｄａｍｍｅ，１９９４；  Ｔｈｏｍａｓ  ｅｔ  ａｌ．２０００；  Ｔｈｏｍａｓ  ＆  Ｄｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，２００１。ナイシンは５０年以上も前に発見され、最初の商用製剤はＮｉｓａｐｌｉｎ（登録商標）であり、１９５３年に製造された。ナイシンは食品保存添加物として特に適切するいくつかの特徴を有する。その安全性を実証するため広範な毒性試験が行われた。ナイシンは熱に強く、酸に安定で、グラム陽性菌の広域スペクトルに対して有効である。それはグラム陰性菌、酵母、または糸状菌に対しては一般に無効であるが、キレート薬の存在下でグラム陰性菌および酵母に対する活性が報告されている（ＰＣＴ／ＵＳ８９０２６２５。国際公開第８９／１２３９９号）。ナイシンは、低温殺菌され、熱処理された食品（例えばプロセスチーズ、チーズ、低温殺菌されたミルク、乳製品デザート、クリーム、マスカルポーネ、および他の乳製品、セモリナ、タピオカなどのプディング、低温殺菌された液状卵、低温殺菌されたジャガイモ製品、大豆生成物、クランペット、ピクレット、フラップジャック、食肉加工品、飲料、スープ、ソース、インスタント食品、缶詰食品、野菜飲料など）、およびサラダドレッシング、ソース、マヨネーズ、ビール、ワイン、および他の飲料などの低酸性食品に有効な防腐剤である。
【００３０】
加工食品と共に使用された場合、活性の多少の損失が予想されるが、これは例えば適用するナイシンの量を増加させることにより緩和される。報告によると、食料を保存するためのナイシンの有効量は２５−５００ＩＵ／ｇの範囲またはそれ以上である。その他の有効量は当業者において認識されるであろう。例えば５０−４００のＩＵ／ｇレベルを利用してもよい。
【００３１】
最初のバクテリオシン、ナイシンの発見以来、他の多くのバクテリオシンが現在見つかっている（Ｈｏｏｖｅｒ，１９９３；  Ｒａｙ  ＆  Ｄａｅｓｃｈｅｌ，１９９４；  Ａｘｅｌｓｅｎ，１９９８；  Ｎａｉｄｕ，２０００；  Ｒａｙ  ｅｔ  ａｌ．２００１；  Ｒａｙ  ＆  Ｍｉｌｌｅｒ，２００３）。Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ，Ｐ．ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃｉまたはＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍによって産生されたバクテリオシンペディオシンを本発明に使用してもよい。ナイシンのような、ペディオシンの異なる構造が報告されている。現在、ペディオシンおよび他のバクテリオシンは、食品添加物としては認められていないが、食品中の生産者生物体の成長の結果として、イン・サイチユでのバクテリオシンの産生によってそれらの抗菌活性を達成することができる。これがＨＯＬＤＢＡＣ（商標）リステリア（ダニスコ）などの商用保護培養の目的である。ナイシンと比較して、ペディオシンはより狭い抗菌スペクトルを有するが、その食品安全性、食品病原体Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓを殺菌し、成長を防止またはコントロールする能力に多くの興味が持たれている（Ｒａｙ  ＆  Ｍｉｌｌｅｒ，２０００）。一般にｄｉｖｅｒｃｉｎ、ｌｅｕｃｏｃｉｎ、ｍｅｓｅｎｔｅｒｉｃｉｎ、ｓａｋａｃｉｎ、ｃｕｒｖａｃｉｎ、ｂａｖａｒｉｃｉｎ、ａｃｉｄｏｃｉｎ、ｂｉｆｉｄｏｃｉｎ、ｃａｍｏｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ、ｐｉｓｉｃｏｃｉｎ、ｐｉｓｃｉｃｏｌｉｎ、ｍｕｎｄｔｉｃｉｎ、ｅｎｔｅｒｏｃｉｎ、ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｉｎ、ｌａｃｔｉｃｉｎ、ｐｌａｎｔａｒｉｃｉｎ、ｌａｃｔｏｃｏｃｃｉｎ、ｄｉｖｅｒｃｉｎ、ｄｉｐｌｏｃｏｃｃｉｎ、ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｃｉｎ、ｌｅｕｃｏｎｏｓｉｎ、ｃａｍｏｓｉｎ、ａｃｉｄｏｐｈｉｌｉｎ、ｌａｃｔａｃｉｎ、ｂｒｅｖｉｃｉｎ、ｌａｃｔｏｃｉｎ、ｈｅｌｅｖｔｉｃｉｎ、ｒｅｕｔｅｒｉｃｉｎ、ｐｒｏｐｉｏｎｉｃｉｎと呼ばれるその他のバクテリオシンを本発明に使用してもよい。
【００３２】
（抽出物）
本明細書に述べるように抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量の中のカルボンを含む。
【００３３】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０５重量％未満、該組成物に対して好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロールを含む。
【００３４】
１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０５重量％未満、該組成物に対して好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロールを含む。
【００３５】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して１０重量％未満、該組成物に対して好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルボンを含む。
【００３６】
１つの好ましい態様において、組成物が、該組成物に対して１０重量％未満、該組成物に対して好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルボンを含む。
【００３７】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して１５重量％未満、該組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のチモールを含む。
【００３８】
１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して１５重量％未満、該組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満好ましくは０．００４重量％未満の量のチモールを含む。
【００３９】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して１５重量％未満、該組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のオイゲノールを含む。
【００４０】
１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して１５重量％未満、その組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のオイゲノールを含む。
【００４１】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびその組成物に対してその組成物に対して１５重量％未満（その組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満）の量のカルボンおよびチモールの各々を含む。
【００４２】
１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびそれぞれが該組成物に対して１５重量％未満（該組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満）の量のカルボンおよびチモールを含む。
【００４３】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびそれぞれが該組成物に対して１５重量％未満（その組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満）の量のカルボン、チモール、およびオイゲノールを含む。
【００４４】
１つの好ましい態様において、組成物は、該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびそれぞれが該組成物に対して１５重量％未満（その組成物に対して好ましくは１０重量％未満、好ましくは７重量％未満、好ましくは５重量％未満、好ましくは２重量％未満、好ましくは１重量％未満、好ましくは０．７５重量％未満、好ましくは０．５重量％未満、好ましくは０．２重量％未満、好ましくは０．１重量％未満、好ましくは０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満）の量のカルボン、チモール、およびオイゲノールを含む。
【００４５】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロールおよびカルボンを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロールおよびカルボンを含むことが好ましい。
【００４６】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、およびチモールを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、およびチモールを含むことが好ましい。
【００４７】
抗菌材料がナイシンから成る場合の１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、チモール、およびオイゲノールを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、チモール、およびオイゲノールを含むことが好ましい。
【００４８】
１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロールおよびカルボンを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロールおよびカルボンを含むことが好ましい。
【００４９】
１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、およびチモールを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、およびチモールを含むことが好ましい。
【００５０】
１つの好ましい態様において、組成物は、それぞれが抽出物に対して１重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、チモール、およびオイゲノールを含む。抗菌材料がナイシンから成る場合は、組成物は、それぞれが抽出物に対して０．０７５重量％未満、好ましくは０．０５重量％未満、好ましくは０．０４重量％未満、好ましくは０．０２重量％未満、好ましくは０．０１重量％未満、好ましくは０．００４重量％未満の量のカルバクロール、カルボン、チモール、およびオイゲノールを含むことが好ましい。
【００５１】
本発明に使用される抽出物は、シソ科の植物より得られるか、または得ることのできるものである。
【００５２】
一態様において、本発明に使用される抽出物は、シソ科の植物より得られる。
【００５３】
当業者には当然のことであるが、用語「抽出物」あるいは「複数の抽出物」は植物全体から単離される植物の任意の成分を意味する。
【００５４】
一態様において、本発明に使用される抽出物はシソ科の植物より得ることができる。当業者には当然のことであるが、植物より得ることができる抽出物は植物から得てもよいし、あるいは植物から単離され、同定され、さらに例えば化学合成、または酵素的産生による代用源から得てもよい。例えば、その抽出物は真核性または原核生物の発酵によって、遺伝子操作プロセスによって産生されてもよい。本願出願者は、シソ科の植物中に存在する生成物が抗菌材料（好ましくはバクテリオシン）の活性を相乗的に増強させることを認識していた。これらの生成物は任意のソースから得られ、本発明の範囲以内に含まれるであろう。
【００５５】
本発明は、ともに食品システムにおけるグラム陽性菌のコントロールを増強する効果を示すナイシンなどのバクテリオシン、およびローズマリー（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）およびサルビヤ（Ｓａｌｖｉａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）などのシソ科植物の仲間の組み合わせの使用を含む。本発明における相乗作用に関係するこの抽出物は、（カルノゾールおよびカルノゾール酸などの）フェノールジテルペン含有量、（ウルソル酸、ベツリン酸、およびオレアノール酸などの）フェノールトリテルペン含有量、またはローズマリー酸含有量を増加させるために、選択的に抽出されたシソ科植物の仲間の抽出物（「脱臭された抽出物」）を指すことが好ましい。脱臭された抽出物は、その高濃度のフェノールジテルペン含有量（例えば３．５重量％以上）、および低濃度（１重量％未満）の風味または芳香剤として使用される植物精油および樹脂油剤からの風味誘発化合物によって区別することができる。精油は植物材料の単純な水蒸気蒸留によって一般に抽出される。
【００５６】
精油は、植物より抽出された香りまたは風味を有する植物中の種々の精油を含む。精油は一般にモノテルペンを含むことが多いテルペノイドである。例えば、選択的に抽出されるか、または脱臭されたものとして表すこともでき抗酸化剤型のローズマリー抽出物は、＞３．５％のフェノールジテルペンを含むが精油では１重量％未満である。非選択的な風味抽出物は１０〜３０重量％の精油、および２〜＞３．５重量％のフェノールジテルペン含有量を有する。
【００５７】
精油は蒸留またはクロマトグラフィー分離などの物理的な分離プロセスによって植物または植物部分から得られた揮発性エーテル分画として一般に説明される。また、精油は「原則として芳香を有し、アルコールに可溶で、水にいくぶん可溶性であり、エステル、アルデヒド、ケトン、およびテルペン類の混合物から成る群として説明されてきた。精油は水を含む蒸留装置によって一般に得られ、蒸留物から分離されるオイルは通常元となる植物から特定される非常に特徴的な匂いを有する。得られた有機化合物の混合物は、錬金術の時代に植物のエッセンスであると考えられ、このため用語が「精油」と呼ばれる。
【００５８】
１つの好ましい態様において、この抽出物は脱臭された抽出物である。この（脱臭された）抽出物は１．０〜７０重量％のフェノールジテルペン、好ましくは３．５〜７０重量％フェノールジテルペンおよび１重量％未満の精油を含むことが好ましい。
【００５９】
１つの好ましい態様において、この抽出物はフェノールジテルペン、フェノールトリテルペン、およびローズマリー酸から選択される。
【００６０】
１つの好ましい態様において、この抽出物はフェノールジテルペンであるか、またはフェノールジテルペンを含む。フェノールジテルペンは、カルノジン酸、カルノソール、およびメチルカルノジン酸から選択されることが好ましい。フェノールジテルペンはカルノジン酸およびカルノソールから選択されることが好ましい。
【００６１】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペン、およびフェノールトリテルペン、およびローズマリー酸の総量は、抽出物に対して１．０重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンおよびフェノールトリテルペン、およびローズマリー酸の総量は、組成物に対して１．０重量％よりも多い。
【００６２】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペン、およびフェノールトリテルペン、およびローズマリー酸の総量は、抽出物に対して３．５重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンおよびフェノールトリテルペン、およびローズマリー酸の総量は、その組成物に対して３．５重量％よりも多い。
【００６３】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、抽出物に対して１．０重量％よりも多く、例えば５．０重量％よりも多く、１０．０重量％よりも多く、２０．０重量％よりも多く、２５．０重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、組成物に対して１．０重量％よりも多い。
【００６４】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、抽出物に対して３．５重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、組成物に対して３．５重量％よりも多い。
【００６５】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、組成物に対して１．０重量％よりも多く、好ましくは２．０重量％よりも多く、好ましくは３．０重量％よりも多く、好ましくは３．５重量％よりも多く、好ましくは５．０重量％よりも多く、好ましくは１０．０重量％よりも多く、好ましくは２０．０重量％よりも多く、好ましくは４０．０重量％よりも多く、好ましくは５０．０重量％よりも多い。
【００６６】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、組成物に対して２．３重量％などの２．０〜２．５重量％である。
【００６７】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、組成物に対して４．２重量％などの４．０〜４．５重量％である。
【００６８】
１つの好ましい態様において、フェノールジテルペンの量は、抽出物に対して１．０重量％よりも多く、好ましくは２．０重量％よりも多く、好ましくは３．０重量％よりも多く、好ましくは３．５重量％よりも多く、好ましくは５．０重量％よりも多く、好ましくは１０．０重量％よりも多く、好ましくは２０．０重量％よりも多く、好ましくは４０．０重量％よりも多く、好ましくは５０．０重量％よりも多い。
【００６９】
非常に好ましい１つの態様において、抽出物は１つ以上のフェノールトリテルペンを含む。フェノールトリテルペンはベツリン酸、オレアノール酸、およびウルソル酸から選択されることが好ましい。
【００７０】
１つの好ましい態様では、フェノールトリテルペンであるかまたはフェノールトリテルペンを含む。フェノールトリテルペンはベツリン酸、オレアノール酸、およびウルソル酸から選択されることが好ましい。
【００７１】
１つの好ましい態様において、フェノールトリテルペンの量は、抽出物に対して３．５重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、フェノールトリテルペンの量は、組成物に対して３．５重量％よりも多い。
【００７２】
１つの好ましい態様において、抽出物はローズマリー酸であるか、またはローズマリー酸を含む。
【００７３】
１つの好ましい態様において、ローズマリー酸の量は、抽出物に対して３．５重量％よりも多い。１つの好ましい態様において、ローズマリー酸の量は、組成物に対して３．５重量％よりも多い。
【００７４】
１つの好ましい態様において、抽出物は該抽出物に対して１重量％未満の量の風味誘発化合物および／または精油を含む。１つの好ましい態様において、抽出物は組成物に対して１重量％未満の量の風味誘発化合物および／または精油を含む。
【００７５】
一般に風味誘発化合物および／または精油は、カンフル、ベルベノン、ボルネオール、およびα−テルピネオールである。
【００７６】
１つの好ましい態様において、抽出物中に存在するカンフルの総量は、抽出物に対して１重量％未満（好ましくは０．２重量％、より好ましくは０．その組成物に対して１５重量％未満、より好ましくは０．１重量％未満）である。
【００７７】
１つの好ましい態様において、抽出物中に存在するベルベノンの総量は、抽出物に対して１重量％未満（好ましくは０．２重量％、より好ましくは０．その組成物に対して１５重量％未満、より好ましくは０．１重量％未満）である。
【００７８】
１つの好ましい態様において、抽出物中に存在するボルネオールの総量は、抽出物に対して１重量％未満（好ましくは０．２重量％、より好ましくは０．その組成物に対して１５重量％未満、より好ましくは０．１重量％未満）である。
【００７９】
１つの好ましい態様において、抽出物中に存在するα−テルピネオールの総量は、抽出物に対して１重量％未満（好ましくは０．２重量％、より好ましくは０．その組成物に対して１５重量％未満、より好ましくは０．１重量％未満）である。
【００８０】
１つの好ましい態様において、抽出物中に存在するカンフル、ベルベノン、ボルネオール、およびα−テルピネオールの総量は、抽出物に対して１重量％未満（好ましくは０．２重量％、より好ましくは０．その組成物に対して１５重量％未満、より好ましくは０．１重量％未満）である。
【００８１】
１つの好ましい態様において、抽出物は、抽出物に対して１重量％未満の植物精油および／または樹脂油剤を含む。１つの好ましい態様において、抽出物は組成物に対して１重量％未満の植物精油および／または樹脂油剤を含む。
【００８２】
１つの好ましい態様において、抽出物は、抽出物に対して１重量％未満の精油を含む。１つの好ましい態様において、抽出物は組成物に対して１重量％未満の精油を含む。
【００８３】
１つの好ましい態様において、シソ科の植物が、ローズマリー、セージ、オレガノ、マジョラム、ミント、バルム、香辛料、およびタイムから選択される。１つの好ましい態様において、シソ科の植物は、ローズマリー、セージ、オレガノ、マジョラム、ミント、バルム、および香辛料から選択される。これらの名称は、当然ながらこれらの名称がついた公知植物の種および変種にすべてを対象とすることが理解されるであろう。
【００８４】
１つの好ましい態様において、シソ科の植物が、ローズマリー（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、サルビア（Ｓａｌｖｉａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、オレガノ（Ｏｒｉｇａｎｕｍ  ｖｕｌｇａｒｅ  Ｌ．）、マジョラム（Ｏｒｉｇａｎｕｍ  ｍａｒｊｏｒａｎａ  Ｌ．）、ミント（Ｍｅｎｔｈａ  ｓｐｐ．）、バルム（Ｍｅｌｉｓｓａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、香辛料（Ｓａｔｕｒｅｉａ  ｈｏｒｔｅｎｓｉｓ）、タイム（Ｔｈｙｍｕｓ  ｖｕｌｇａｒｉｓ  Ｌ．）から選択される。
【００８５】
１つの好ましい態様において、シソ科の植物が、ローズマリー（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、サルビア（Ｓａｌｖｉａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、オレガノ（Ｏｒｉｇａｎｕｍ  ｖｕｌｇａｒｅ  Ｌ．）、マジョラム（Ｏｒｉｇａｎｕｍ  ｍａｒｊｏｒａｎａ  Ｌ．）、ミント（Ｍｅｎｔｈａ  ｓｐｐ．）、バルム（Ｍｅｌｉｓｓａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、香辛料（Ｓａｔｕｒｅｉａ  ｈｏｒｔｅｎｓｉｓ）から選択される。
【００８６】
１つの好ましい態様において、シソ科の植物が、ローズマリー（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、サルビア（Ｓａｌｖｉａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、マジョラム（Ｏｒｉｇａｎｕｍ  ｍａｒｊｏｒａｎａ  Ｌ．）、ミント（Ｍｅｎｔｈａ  ｓｐｐ．）、バルム（Ｍｅｌｉｓｓａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、香辛料（Ｓａｔｕｒｅｉａ  ｈｏｒｔｅｎｓｉｓ）から選択される。
【００８７】
１つの好ましい態様において、シソ科の植物がローズマリーである。
【００８８】
さらに好ましい態様では、フェノールジテルペン、フェノールトリテルペン、およびローズマリー酸が化学合成によって得られる。
【００８９】
したがってさらに好ましい態様では、本発明は、以下のものを提供する。
【００９０】
・（ａ）抗菌材料、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸（好ましくはカルノジン酸およびカルノソール）から選択される化合物を含む組成物。
【００９１】
・微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するプロセス。このプロセスは材料と（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸（好ましくはカルノジン酸およびカルノソール）から選択される化合物とを接触させるステップを含む。
【００９２】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するために、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸およびローズマリー酸（好ましくはカルノジン酸およびカルノソール）から選択される化合物の使用。
【００９３】
（微生物）
本明細書で述べるように、本発明は材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌することができる。これは、細菌などの微生物を本発明の組成物と接触させて存在させることにより微生物を緩慢にさせ、または停止させるか、あるいは微生物を死滅させることによるものである。
【００９４】
一態様において、殺微生物効果または微生物に対する静菌効果を提供する量の抗菌材料および／またはその抽出物が存在する。
【００９５】
一態様において、殺微生物効果または微生物に対する静菌効果を提供する量のバクテリオリシンおよび抽出物が存在する。
【００９６】
一態様において、殺微生物または微生物に対する静菌の相乗効果を提供する量のバクテリオシンおよび抽出物が存在する。
【００９７】
一態様において、微生物に対する静菌の相乗効果を提供する量のバクテリオシンおよび抽出物が存在する。
【００９８】
さらに好ましい態様では、この殺微生物効果または微生物に対する静菌効果は、殺菌効果または細菌に対する静菌効果である。
【００９９】
殺菌効果または細菌に対する静菌効果は、グラム陽性菌とグラム陰性菌に関して有用である。好ましくは、殺菌または細菌に対する静菌効果はグラム陽性菌に関する。
【０１００】
好ましい態様では、殺菌効果または細菌に対する静菌効果が、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐｅｃｉｅｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ，Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｓｐｅｃｉｅｓ，Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ，ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ，ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｓｐｏｉｌａｇｅ  ｂａｃｔｅｒｉａ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐｅｃｉｅｓ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ａｕｒｅｕｓ，Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｅｃｉｅｓ，Ｃ．ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ，Ｃ．ｔｙｒｏｂｕｔｙｒｉｃｕｍなどの食品の品質低下または食品媒介疾患に関連したグラム陽性菌から選択される生物に関連する。
【０１０１】
好ましい態様では、キレート薬と併用した本発明の殺菌効果または細菌に対する静菌効果が、酵母、糸状菌、およびＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ種、およびＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ種などのグラム陰性菌などの食品の品質低下または食品媒介疾患に関連したその他の微生物から選択される生物に関連する。
【０１０２】
好ましい態様では、殺菌効果または細菌に対する静菌効果が、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ  ２０４，Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  Ｃａｍｐｄｅｎ，Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  ＮＣＴＣ２５９９，Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ  Ｃａｍｐｄｅｎ，Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ  ｓｔｒａｉｎ  Ｃａｍｐｄｅｎ，Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ  ｓｔｒａｉｎ  １．２２１，Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ  ＮＣＩＭＢ１７９３，Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  ２７２，Ｌ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  ＮＣＴＣ１２４２６，Ｌ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  Ｓ２３，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓａｋｅ  ２７２，Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ  Ｓ１５，Ｅ．ｃｏｌｉ  ＣＲＡ１０９，Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  Ｔｙｐｈｉｍｕｎｕｍ  Ｓ２９，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ  ３７５６から選択される生物に関連する。
【０１０３】
好ましい態様では、殺菌効果または細菌に対する静菌効果が、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに関する。
【０１０４】
（食料）
本発明の組成物、プロセス、および使用により、材料中の微生物の成長を防止および／または阻害されるか、および／または微生物を殺菌することができる。しかしながら、食料の腐敗および汚染に関連した問題、および食料中の本発明の特定の有効性を考慮すると、組成物が食料であるか、あるいは組成物が食料に添加されることが好ましい。当業者には当然のことであるが、本発明の組成物が食料である場合、必須である（ａ）抗菌材料および（ｂ）シソ科の植物から得られるか、あるいは得ることのできる抽出物の成分が、既に食料中に存在している。それらは１つ以上の手段によって提供されてもよい。例えば、それらはバクテリオシンおよび抽出物を含む組成物の形態で添加されてもよい。２つの成分（バクテリオシンおよび前述の抽出物）を食料に連続して加えてもよい。１つのさらなる態様では、１つ以上の成分が食料中のイン・サイチユで形成されてもよい。例えば、バクテリオシンは、乳製品スタータカルチャー細菌Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ亜種ｌａｃｔｉｓの発酵による食料中のイン・サイチユで形成される。
【０１０５】
一態様において、本発明の組成物は食料への追加に適した保護剤組成物である。
【０１０６】
多くの食料は本発明により保護される。代表的な食料は、生肉、調理済みの肉、生の鶏肉製品、調理された鶏肉製品、生鮮シーフード製品、調理されたシーフード製品、インスタント食品、パスタソース、低温殺菌されたスープ、マヨネーズ、サラダドレッシング、水中油型乳剤、マーガリン、低脂肪スプレッド、油中水型乳剤、乳製品、チーズスプレッド、プロセスチーズ、乳製品デザート、フレーバーミルク、クリーム、発酵乳製品、チーズ、バター、練乳製品、アイスクリームミックス、大豆製品、低温殺菌された液状卵、ベーカリー製品、菓子製品、果実製品、および脂肪ベースの食品、または水含有フィリングである。
【０１０７】
（追加成分）
本発明の組成物、あるいは本発明で使用される組成物は１つ以上の追加成分を含んでもよい。しかしながら、いくつかの態様において、（食料への添加に適する）本発明の保護剤組成物は、追加成分を含まず、あるいは実質的に組成物の特性に影響を及ぼす追加成分を含まない。これらの態様において、本発明は、以下のものを提供する。
【０１０８】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られるか、あるいは得ることのできる抽出物を実質的に含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）が異なる組成物。
【０１０９】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られるか、あるいは得ることのできる抽出物を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）が異なる組成物。
【０１１０】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物を実質的に含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）が異なる組成物。抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１１１】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）が異なる組成物。抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１１２】
１つの好ましい態様において、組成物は乳化剤をさらに有する。この乳化剤は、ポリソルベート（例えばツイーン８０、ツイーン２０）として知られるポリオキシ−エチレンソルビタンエステル（Ｅ４３２−Ｅ４３６）、モノグリセリド、ジグリセリド、モノ−ジグリセリドの酢酸エステル、モノ−ジグリセリドの酒石酸エステル、およびモノ−ジグリセリドのクエン酸エステルから選択されることが好ましい。
【０１１３】
１つの好ましい態様において、組成物はキレート剤をさらに有する。このキレート剤は、ＥＤＴＡ、クエン酸、モノフォスフェート、ジフォスフェート、トリフォスフェート、およびポリフォスフェートから選択されることが好ましい。
【０１１４】
さらに適切なキレート剤が米国特許第５５７３８０１号に開示され、カルボン酸、ポリカルボン酸、アミノ酸、およびフォスフェートを含む。特に、以下の化合物およびそれらの塩が有用である。
【０１１５】
酢酸、アデニン、アジピン酸、ＡＤＰ、アラニン、β−アラニン、アルブミン、アルギニン、アスコルビン酸、アスパラギン、アスパラギン酸、ＡＴＰ、安息香酸、酪酸、カゼイン、シトラコン酸、クエン酸、システイン、Ｄｅｈｙｄｒａｃｅｔｉｃ酸、デスフェリ−フェリクリシン、デスフェリ−フェリクロム、デスフェリ−フェリオキサミンＥ、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、ジエチレントリアミンペンタ酢酸（ＤＴＰＡ）、ジメチルグリオキシム、Ｏ，Ｏ−ジメチルプルプロガリン、ＥＤＴＡ、ギ酸、フマル酸、グロブリン、グルコン酸、グルタミン酸、グルタル酸、グリシン、グリコール酸、グリシルグリシン、グリシルサルコシン、グアノシン、ヒスタミン、ヒスチジン、３−ヒドロキシフラボン、イノシン、イノシン３リン酸、鉄遊離のフェリクロム、イソ吉草酸、イタコン酸、コウジ酸、乳酸、ロイシン、リジン、マレイン酸、リンゴ酸、メチオニン、サリチル酸メチル、ニトリロ三酢酸（ＮＴＡ）、オルニチン、正リン酸塩、シュウ酸、オキシステアリン、Ｂフェニルアラニン・リン酸、Ｐｈｙｔａｔｅ、ピメリン酸、ピバリン酸、ポリリン酸塩、プロリン、プロピオン酸、プリン、ピロリン酸、ピルビン酸、リボフラビン、サリチルアルデヒド、Ｓａｌｉｃｙｃｌｉｃ酸、サルコシン、セリン、ソルビトール、コハク酸、酒石酸、テトラメタリン酸、チオ硫酸塩、スレオニン、トリメタフォスフェート、トリフォスフェート、トリプトファン、ウリジン二リン酸、ウリジン三リン酸、ｎ−吉草酸、バリン、キサントシン
上記の金属イオン封鎖剤の多くは、その塩形態で食品加工に有用であり、一般にナトリウム、カリウム、あるいはカルシウムなどのアルカリ金属またはアルカリ土類塩、または第四級アンモニウム塩である。例えば食品系のコーティングにおいて、ｐＨ値を調整するか、あるいは選択的に金属イオンを導入または吸収するために多価の金属イオン封鎖化合物が好ましく用いられる。キレート剤に関するほかの情報は、Ｔ．Ｅ．Ｆｕｒｉａ（Ｅｄ．），ＣＲＣ  Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ，２ｎｄ  Ｅｄ．，ｐｐ．２７１−２９４（１９７２，Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｒｕｂｂｅｒ  Ｃｏ．），ａｎｄ  Ｍ．Ｓ．Ｐｅｔｅｒｓｏｎ  ａｎｄ  Ａ．Ｍ．Ｊｏｈｎｓｏｎ（Ｅｄｓ．），Ｅｎｃｙｃｌｏｐａｅｄｉａ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，ｐｐ．６９４−６９９（１９７８，ＡＶＩ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ  Ｃｏｍｐａｎｙ，Ｉｎｃ．）で開示され、これらの文献はともに参照によって本明細書に引用されている。
【０１１６】
用語「キレート剤」は金属と配位錯体を形成することができる有機または無機化合物と定義される。本明細書に使用される用語「キレート剤」では、シクロデキストリンなどの分子包接化合物をさらに含む。このキレート剤は無機または有機物でもよく、有機物が好ましい。
【０１１７】
好ましいキレート剤は哺乳類に無毒で、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）またはその塩（特に、そのジ−およびトリ−ナトリウム塩）などのアミノポリカルボン酸およびその塩、およびクエン酸などのヒドロカルボン酸およびその塩を含む。しかしながら、酢酸、ギ酸、乳酸、酒石酸、およびそれらの塩などの非クエン酸および非クエン酸塩ヒドロカルボキシル酸キレート剤も、本発明に有用と考えられる。
【０１１８】
上述のように、用語「キレート剤」は、金属イオン封鎖剤の異名として本明細書に定義され使用され、またシクロデキストリンなどの分子包接化合物を含むものとしてさらに定義される。シクロデキストリンは、ドーナツ環状に整列された６つ、７つ、あるいは８つのグルコースモノマーを有する環状炭水化物分子であり、それぞれα、β、またはγシクロデキストリンと呼ばれる。本明細書で使用されるようにシクロデキストリンは、未修飾および修飾されたシクロデキストリンモノマーおよびポリマーの両方を指す。シクロデキストリン分子包接化合物は、Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｍａｉｚｅ−Ｐｒｏｄｕｃｔｓ  ｏｆ  Ｈａｍｍｏｎｄ，Ｉｎｄ．より市販されている。シクロデキストリンは、Ｊ．ＳｚｅｊｔｌｉによるＩｎｃｌｕｓｉｏｎ  Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，Ｖｏｌ．Ｉｌｌ（Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ，１９８４）の３３１−３９０ページ、１１章、タイトル“Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ  ｏｆ  Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ”で述べており、この章は参照により本明細書に引用される。
【０１１９】
キレート剤は、バクテリオシンの抗菌活性および／または抗菌スペクトルを増強するものが好ましい。キレート剤は、グラム陰性菌および他の微生物に関するバクテリオシンの抗菌活性および／または抗菌スペクトルを増強するものがさらに好ましい。
【０１２０】
１つの好ましい態様において、組成物はさらに溶菌酵素を有する。溶菌酵素はリゾチームであることが好ましい。
【０１２１】
（プロセス）
本明細書の１つの態様で述べたように、本発明は材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセスを提供する。このプロセスは、（ａ）抗菌材料および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１２２】
一態様において、バクテリオシンおよび抽出物がともに材料に添加される。
【０１２３】
一態様において、バクテリオシンと抽出物が連続して材料に添加される。
【０１２４】
したがって、本発明は、１つの態様によれば食品系などの一連の材料に添加してもよい防腐／保護剤組成物を提供し、別の態様によれば食品などの材料に連続して加えてもよい２つの別個の製品の組み合わせを提供する。
【０１２５】
一態様において、抽出物は材料に添加される。
【０１２６】
一態様において、バクテリオシンが材料に添加される。
【０１２７】
一態様において、抽出物は材料中のイン・サイチユで形成される。
【０１２８】
一態様において、バクテリオシンは材料中のイン・サイチユで形成される。バクテリオシンがナイシンである場合、バクテリオシンが乳製品スタータカルチャー細菌Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ亜種ｌａｃｔｉｓの発酵による食料中のイン・サイチユで形成されることが好ましい。
【０１２９】
（さらに好ましい態様）
本明細書の１つの態様で述べたように、本発明は材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセスを提供する。このプロセスは、（ａ）抗菌材料および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１３０】
本発明の一態様において、材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するための（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物の使用を提供する。（ａ）および（ｂ）は異なり、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびその組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１３１】
本発明のいくつかのさらに好ましい態様を以下に示す。
【０１３２】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られた抽出物を含む組成物。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１３３】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシンおよび（ｂ）シソ科の植物から得られた抽出物と材料とを接触させるステップを含み、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１３４】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するための（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物の使用。この組成物は該組成物に対して１．０重量％よりの多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１３５】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られた抽出物を含む組成物であって、（ａ）および（ｂ）が異なる組成物。
【０１３６】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンおよび（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られた抽出物と材料とを接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）が異なる。
【０１３７】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られた抽出物の使用であって、（ａ）および（ｂ）が異なる使用。
【０１３８】
・（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物を含む組成物。
【０１３９】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物と材料とを接触させるステップを含む。
【０１４０】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物の使用。
【０１４１】
・（ａ）バクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸を含む組成物。
【０１４２】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセスであって、（ａ）バクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸と材料とを接触させるステップを含むプロセス。
【０１４３】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸の使用。
【０１４４】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物を含む組成物。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１４５】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１４６】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる、あるいは得ることのできる選択的に抽出される抽出物の使用。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりの多い量のフェノールジテルペンを含み、さらにの組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１４７】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物を含む組成物。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１４８】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物と材料とを接触させるステップを含み、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよびその組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１４９】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物の使用。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５０】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸を含む組成物。
【０１５１】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセスであって、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸と材料とを接触させるステップを含むプロセス。
【０１５２】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシンおよび（ｂ）カルノジン酸の使用。
【０１５３】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる抽出物を含む組成物。バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５４】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、バクテリオシンおよび抽出物が殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５５】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するための、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）ローズマリー、セージ、タイム、ミント、バルム、香辛料、およびオレガノから選択されるシソ科の植物から得られる抽出物の使用。バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５６】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物を含む組成物。バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５７】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物と材料とを接触させるステップを含み、バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５８】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸、カルノソール、メチルカルノジン酸、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソル酸、およびローズマリー酸から選択される化合物の使用。バクテリオシンおよび抽出物が殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有し、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１５９】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸から選択される化合物を含む組成物。バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有する。
【０１６０】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するが、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸から選択される化合物と材料とを接触させるステップを含み、バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有する。
【０１６１】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）カルノジン酸から選択される化合物の使用。バクテリオシンおよび抽出物は、殺菌または細菌に対する静菌の相乗効果を提供する量を有する。
【０１６２】
・（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られる抽出物を含む組成物。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１６３】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルバクロール、およびその組成物に対して０．０４％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１６４】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）バクテリオシンがナイシンであるバクテリオシン、および（ｂ）シソ科の植物から得られる抽出物の使用。組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含み、さらに組成物は該組成物に対して０．０４重量％未満の量のカルバクロールおよび該組成物に対して０．０４％未満の量のカルボンを含むことを特徴とする。
【０１６５】
本発明のさらに広い態様を以下に規定する。
【０１６６】
・（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含む組成物。、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含む。
【０１６７】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物と材料とを接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含む。
【０１６８】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物の使用。（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含む。
【０１６９】
・本明細書に規定されるような組成物を調製するためのキット。このキットは（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、組成物は該組成物に対して１．０重量％よりも多い量のフェノールジテルペンを含む。
【０１７０】
・（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含む組成物。（ａ）および（ｂ）は異なり、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１７１】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するためのプロセス。このプロセスは、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を材料とを接触させるステップを含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、およびその組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１７２】
・材料中の微生物の成長を防止および／または阻害するか、および／または微生物を殺菌するため、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物の使用。（ａ）および（ｂ）は異なり、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含む。
【０１７３】
・本明細書に規定されるような組成物を調製するためのキット。このキットは、個別のパッケージあるいは容器の中に、（ａ）抗菌材料、および（ｂ）シソ科の植物から得られるあるいは得ることのできる抽出物を含み、（ａ）および（ｂ）は異なり、抗菌材料がナイシンから成る場合、組成物は該組成物に対して０．０７５重量％未満の量のカルバクロール、および該組成物に対して１５重量％未満の量のカルボンを含み、混合および／または接触および／または使用のための指示書を任意に含む。
【０１７４】
本発明は、以下、添付図を単に参照しつつ実施例によってさらに詳細に記載される。
【実施例】
【０１７５】
（有効性の実験的証拠）
本明細書に記載されたインビトロの試験は、ナイシンと＞３．５％のフェノールジテルペンを含むＲｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ抽出物との相乗作用を示し、これはナイシンの効果を有意に増加させるものである。この増強された活性は、食品モデル中でも観察され、ナイシンによるグラム陽性菌の殺菌および成長の抑制が増えていた。実験的研究は、フェノールジテルペンカルノジン酸およびカルノソールがこの相乗作用に関与することをさらに実証した。さらに、結果から、この相乗効果はフェノールジテルペンで観察されたそれほど強くないが、ローズマリー酸もナイシン活性をさらに増強することがわかった。
【０１７６】
（Ｉ）ナイシン、および脱臭されたローズマリー抽出物の相乗作用のインビトロ試験）
材料：ＧＵＡＲＤＩＡＮ（商標）ローズマリー抽出物０９（ダニスコ）（ＧＲＥ０９）。これは４％のフェノールジテルペンおよび＜１％の精油を含み、ローズマリー葉より抽出され、担体ポリオキシエチレンソルビタンモノオレイン酸塩（ツイーン８０）およびプロピレングリコールと組み合わされた水分散性の脱臭されたローズマリー抽出物である。１×１０６ＩＵ／ｇの力価のナイシンの市販抽出物：Ｎｉｓａｐｌｉｎ（登録商標）天然抗菌薬（ダニスコ）。
【０１７７】
試験菌株：Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ  ２０４，Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  Ｃａｍｐｄｅｎ，Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  ＮＧＴＣ２５９９，Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ  Ｃａｍｐｄｅｎ，Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  ２７２，Ｌ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  ＮＣＴＣ１２４２６，Ｌ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ  Ｓ２３，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓａｋｅ  ２７２，Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｉｌ  Ｓ１５，Ｅ．ｃｏｉｌ  ＣＲＡ１０９，Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  Ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ  Ｓ２９，Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ  ３７５６。
【０１７８】
微生物生育曲線分析の方法  １００，０００ｐｐｍのＧＲＥ０９溶液を水で調製し、フィルター滅菌した（０．２μｍ）。さらに滅菌済み脱イオン水で１，２５０〜２０，０００ｐｐｍの希釈液を調製した。ブレーンハートインフュージョンブロス（Ｏｘｏｉｄ）を調製し、次のＧＲＥ０９試験溶液が得られるようにＧＲＥ０９原液を加えた：１２５、２５０、５００、７５０、１０００、１２５０、１５００、２０００ｐｐｍ。１０，０００のＩＵ／ｍｌナイシン溶液を調製し、フィルタ滅菌し、さらに一連の原液を調製した。その後、一連のナイシン濃度をブレーンハートインフュージョンブロス中で調製した。完全に自動化された微生物生育分析装置を使用し、微生物生育曲線を測定した（ソフトウェアＢｉｏＬｉｎｋ  ｖ５．３０をインストールしたＰＣに接続したＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  Ｒｅａｄｅｒ  Ｂｉｏｓｃｒｅｅｎ  Ｃ分析装置、Ｌａｂｓｙｓｔｅｍ  Ｏｙ、フィンランド）。試験は１プレート当たり１００ウェルの容量のハニカム２（ＨＧ２）マイクロタイター／キュベットプレート中で調製した。このウェルに２７０μｌの調製培地が導入され、３０μｌの微生物懸濁液を１０３ＣＦＵ（コロニー形成単位）／ｍｌのレベルで接種した。インキュベーション時間と温度は、供試生物に適切な条件とした。この試験により測定すべき化合物において適切な試験レベルで化合物を測定することが可能となった。続いて、同様な手順を使用してローズマリー抽出物およびナイシンを共に試験した。上述のようにナイシン溶液をブロス中で５０〜１０００ＩＵ／ｍｌで調製した。上述のようにＧＲＥ０９溶液を２５０、５００、および１０００ｐｐｍで調製した。すでに述べたように、これらのすべての試験レベルの組み合わせをバイオスクリーン中で調製し、試験を行った。
【０１７９】
結果：ナイシン単独、ローズマリー抽出物ＧＲＥ０９単独、および２つの組み合わせにおけるバイオスクリーン中での３０℃、４８時間後の最小発育阻止濃度を表１に示す。最小発育阻止は、３０℃、４８時間後において細菌を完全に阻止することのできる最小濃度とした。全てのグラム陽性菌に対してナイシンとローズマリー抽出物ＧＲＥ０９との間で相乗作用が観察されたが、グラム陰性菌に対しては有意な効果は観察されなかった。これはナイシン単独、ＧＲＥ０９単独、および２つの組み合わせのＭＩＣレベルを示すデータのカラムの比較することにより、この表から判定できる。組み合わせたときのレベルを示すカラムは、グラム陽性菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ，Ｌｉｓｔｅｒｉａ）では単独の２つよりもはるかに低いレベル示すが、グラム陰性菌（Ｅ．ｃｏｌｉ，Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）ではそれが認められない。
【０１８０】
（表１：ナイシンおよびローズマリー抽出物ＧＲＥ０９の相乗作用試験）
【０１８１】
【表１−１】
2007503383.tif 000003
【０１８２】
【表１−２】
2007503383.tif 000004
（ＩＩ）食品中でのナイシンおよびローズマリー抽出物ＧＲＥ０９相乗作用の実証）
（Ａ）Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対する相乗作用）
試験化合物：０．１％、０．５％のＧＲＥ０９、Ｎｉｓａｐｌｉｎ（登録商標）（ダニスコ）。
試験株：反応混液をＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ菌株ＮＣＴＣ１２４２６、ＮＣＴＣ５１０５、ＮＣＣ  ＦＳＭ６０、およびＣＲＡ３９３０により調製した。ブレインハートインフュージョン寒天培地上で一晩Ｌｉｓｔｅｒｉａ株を成長させ、続いて３０℃、一晩ブロスへ接種した。ある量の各ブロスを互いに混合し、約１０９ＣＦＵ／ｍｌの細胞濃度を有する菌株の反応混液を得た。
【０１８３】
培地：チルド低温殺菌チキンスープが野菜、乳製品、および家禽肉を含む様々な食品成分の良好な混合物であるので、これを食品モデルとして使用した。これはチキン、クリーム、野菜、粉末、および調味料の添加を含むチキンストックで構成された。ｐＨは６．１２であった。ナイシンおよびローズマリー抽出物ＧＲＥ０９の添加後、スープを８０℃のコア温度で２分間低温殺菌した。Ｌｉｓｔｅｒｉａ反応混液を１０４ＣＦＵ／ｍｌに希釈し、スープ試験液に接種し、約１０２ＣＦＵ／ｇ（成長抑制試験テスト）および１０７ＣＦＵ／ｍｌ（殺菌試験）の最終細胞数を得た。後者の試験は２５℃で２時間インキュベートされ、続いて生菌数算定により試験し、殺菌活性の程度を評価した。成長試験では通常サンプリングにより８℃でインキュベートし、静菌作用を評価した。
【０１８４】
結果。ローズマリー抽出物ＧＲＥ０９単独では、０．５％でＬｉｓｔｅｒｉａ殺菌活性を示さなかった。ナイシンでは、２時間後２５０ＩＵ／ｇでＬｉｓｔｅｒｉａ菌数の１ログの低下を示したが、２４時間後の成長は軽微な遅延のみであった（図１）。これらのレベルでの２つの試験生成物の組み合わせの比較では、２時間後にＬｉｓｔｅｒｉａ菌数の２〜３ログの低下を引き起こした。２４時間後、これらの細胞はその最初の接種レベルまで回復してはいなかった。試験液が豊富な食品モデルであり、インキュベーション温度が室温であり、かつ細菌数が多いので、任意の防腐システムに対する非常に苛酷な試験であった。したがって、任意の増強されたナイシン活性は相乗作用の良好な指標であった。
【０１８５】
細菌発育阻止試験のためのインキュベーションは４３日間であった。この結果を図２および表２に示す。ナイシン／ローズマリー相乗作用は、Ｌｉｓｔｅｒｉａ反応混液に対する食品モデル中でも再度明瞭に実証された。例えば、Ｌｉｓｔｅｒｉａ菌の成長は１００ＩＵ／ｍｌナイシンの存在下で１３日後、０．１％ＧＲＥ０９の存在下では１０日後に１０６ＣＦＵ／ｍｌに達したが、これらの２つの成分の組み合わせの存在下でははるかに長い期間である３４日後に達した。同様に、Ｌｉｓｔｅｒｉａ菌成長は１００ＩＵ／ｍｌナイシンの存在下で１３日後、０．５％のＧＲＥ０９の存在下で２０日後に１０６ＣＦＵ／ｍｌに達した。この２つの成分の組み合わせでは、試験期間が終了するまで成長が観察されなかった。
【０１８６】
（表２．チルドチキンスープ中のＬｉｓｔｅｒｉａ菌の発育阻止のまとめ（試験期間４３日））
【０１８７】
【表２】
2007503383.tif 000005
試験期間中、（ａ）Ｎｉｓａｐｌｉｎ（１００ＩＵ／ｍｌ）＋０．５％ＧＲＥ０９、（ｂ）Ｎｉｓａｐｌｉｎ（２５０ＩＵ／ｍｌ）＋０．１％ＧＲＥ０９、および（ｃ）Ｎｉｓａｐｌｉｎ（２５０ＩＵ／ｍｌ）＋０．５％ＧＲＥ０９では、いかなる総生菌数も１００ｃｆｕ／ｇをこえることはなかった。
【０１８８】
（Ｂ）Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓに対する相乗作用）
試験株：Ｂａｃｉｌｌｕｓ胞子の反応混液は、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ  ｓｔｒａｉｎ  ２０４，Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ  ｓｔｒａｉｎ  １９９，Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  ｓｔｒａｉｎ  Ｃａｍｐｄｅｎ，ａｎｄ  Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ  ｓｔｒａｉｎ  ＡＢＣ  ４／９を使用する種菌として調製した。
【０１８９】
試験化合物の添加は上述のように調製されたチキンスープで行った。スープを７０℃で２分間低温殺菌し、冷却し、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ胞子の反応混液の約１０３ＣＦＵ／ｇで接種した。インキュベーションは５６日間とした。結果を図３に示し、表３にまとめる。ナイシンとローズマリー抽出物ＧＲＥ０９との間の静菌相乗作用は明白であった。例えば、２５ＩＵ／ｍｌナイシンの存在下で１３日後、３００ｐｐｍのＧＲＥ０９の存在下で１０日後に腐敗（すなわち１０６ＣＦＵ／ｍｌ）した。これらの両方の成分の存在下では、試験終了まで（５６日）腐敗の発生は認められなかった。
【０１９０】
（表３．Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ胞子を接種したチルドチキンスープ試験結果のまとめ（試験期間７０日））
【０１９１】
【表３】
2007503383.tif 000006
（Ｃ）Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓに対する相乗作用）
試験株：Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ胞子の反応混液を、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅ系統Ｃａｍｐｄｅｎ、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ  １．２２１、およびＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ  ＮＣＩＭＢ１７９３を使用する種菌として調製した。
【０１９２】
試験化合物の添加は上述のように調製されたチキンスープで行った。このスープを７０℃で２分間低温殺菌し、滅菌済み試験管に移した。これらに２．２×１０２ＣＦＵ／ｇのレベルで、熱衝撃を行ったＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ胞子の反応混液を接種し、続いて寒天を含む管で栓をすることにより嫌気条件を作り出した。試料を３７℃でインキュベートし、毎日（ガスプラグの吹き出し、および特異なクロストリジウムの芳香により観察される）ガス生成をチェックした。２７日間の培養期間における結果を表４に示す。例えば、５０ＩＵ／ｍｌナイシンおよび３００ｐｐｍＧＲＥ０９の併用効果により２７日間（試験期間）成長を阻害し、相乗作用が明瞭に認められた。一方、個別の成分では両者とも２日間（対照群と同じ）クロストリジウムの成長を阻害した。
【０１９３】
（表４．３７℃でインキュベートし、Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐｏｒｏｇｅｎｅｓ胞子を接種したチルドチキンスープ試験結果のまとめ（試験期間２７日））
【０１９４】
【表４−１】
2007503383.tif 000007
【０１９５】
【表４−２】
2007503383.tif 000008
（ＩＩＩ）脱臭され、選択的に抽出された種々のローズマリー抽出物およびローズマリー酸によるインビトロの相乗作用の実証）
上述のようにバイオスクリーンＣアナライザーを使用して、試験培地中のＬｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓおよびＢ．ｃｅｒｅｕｓ系統の成長曲線を分析した。３０℃、２４時間後に単独または併用で使用した試験化合物について、最小発育阻止濃度（ＭＩＣ）を測定した。結果を表５に示す。試験化合物は、ナイシン（ダニスコのＮｉｓａｐｌｉｎ（登録商標））、精製ローズマリー酸（ＲＡ、Ｓｉｇｍａ）、および一連の脱臭されたローズマリー抽出物を含む。これらを有機溶剤またはＣＯ２のいずれかを用いる選択された抽出により調製し、２８％のフェノールジテルペン（２８ＲＥ、ダニスコ）を含む抽出物、および６％のローズマリー酸（６ＲＡ、ダニスコ）を含むローズマリー抽出物を得た。精製ローズマリー酸と結合したナイシンの組み合わせ（ＲＡ；これは、低ｐＨレベルが一つの原因であると思われる）、６％ローズマリー酸（６ＲＡ）を含むローズマリー抽出物とナイシンとの組み合わせ、ならびに２８％フェノールジテルペンおよび＜１％の精油（２８ＲＥ）を含む脱臭されたローズマリー抽出物とナイシンとの組み合わせにおいてナイシン活性の増強が明瞭であった。ツイーン８０による既知のナイシン相乗作用も観察された。別の担体プロピレングリコールはナイシン活性を増強しなかった。前述のように、ナイシン単独、他の試験化合物、および２つを併用した場合のＭＩＣレベルを比較することにより相乗作用を観察することができる（表５を参照）。
【０１９６】
（表５．試験培地中の３０℃での成長後ＭＩＣ）
【０１９７】
【表５−１】
2007503383.tif 000009
【０１９８】
【表５−２】
2007503383.tif 000010
（ＩＶ）食品中の種々の脱臭されたローズマリー抽出物成分によるナイシン活性の相乗作用の実証）
試験株：Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ株２７２、ＣＲＡ３９３０、およびＮＣＴＣ１２４２６
前述のように、チキンスープモデルを使用した。以下の試料を試験した：ＧＲＥ０９、２８％あるいは７０％のフェノールジテルペン（ＲＥ２８およびＲＥ７０、ダニスコ）を含む脱臭されたローズマリー抽出物、６％ローズマリー酸（６ＲＡ、ダニスコ）を含むる水溶性ローズマリー抽出物、および精製ローズマリー酸（ＲＡ、Ｓｉｇｍａ）。適切にスープへの添加を行った。スープを低温殺菌し（７０℃／２分）、ｐＨ値を記録し、続いてスープに前述のように調製されたＬｉｓｔｅｒｉａ細胞の反応混液を接種した。この試験液を２０℃でインキュベートし、２０℃で０、２、４、および２４時間後に生菌数算定を行った。最初のＬｉｓｔｅｒｉａレベルは１．３×１０５ＣＦＵ／ｍｌであった。２つのナイシンレベル、および異なる時間で試験を繰り返し行った。添加なしのスープのｐＨはｐＨ６．２０〜６．０６であった。０．１％のローズマリー酸を添加すると、ｐＨ５．７５までわずかにｐＨが低下した。６％のＲＡを添加はすると、スープｐＨはｐＨ５．７５〜５．７８となった。０．５％ＲＥ２８を添加すると、スープｐＨはｐＨ５．９８となった。０．５％ＲＥ７０を添加すると、ｐＨ６．１０となった。０．５％ＧＲＥ０９を添加すると、スープｐＨはｐＨ６．０２〜６．０９となった。
【０１９９】
図４および５に示す結果は、試験された脱臭抽出物およびローズマリー酸はすべてナイシンとの相乗作用に寄与し、Ｌｉｓｔｅｒｉａ細胞殺菌が達成されることを示している。これはいくつかの添加により引き起こされたｐＨの低下に帰着させることはできなかった。ツイーン８０による追加的な相乗作用がＧＲＥ０９中で観察された。この結果は、試験された抽出物のうちの２つに２８および７０％で存在する抗酸化化合物であるカルノソールおよびカルノジン酸が、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対するナイシンの殺菌および成長抑制性活性を相乗的に増強させることを示している。ローズマリー酸によるナイシン相乗作用は明瞭であるが、それほど強くはない。
【０２００】
（Ｖ）フェノールジテルペン含むローズマリー抽出物を含むナイシンブレンドを使用した種々の食品系におけるナイシンの成長抑制性活性の相乗的増強の実証）
（Ａ）低温殺菌されたチキンスープ試験）
方法：ナイシン（ダニスコのＮｉｓａｐｌｉｎ（登録商標））、２８％フェノールジテルペン（ＲＥ２８）を含むローズマリー抽出物、およびローズマリー抽出物を含むナイシンブレンドの種々の添加物を５０ＩＵ／ｍｇのレベルで、さらに４．２％フェノールジテルペンを、他の防腐剤を含まない市販のチキンスープに添加した。化合物の添加後、スープ（ｐＨ５．８）を７０℃、２分間のコア温度で低温殺菌した。スープを室温まで冷却し、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ菌株またはＢａｃｉｌｌｕｓ  ｃｅｒｅｕｓ胞子のいずれかの固定相細胞の反応混液を接種した。菌株反応混液は、Ｌ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ菌株ＮＣＩＭＢ１２４２６、菌株３５８、菌株２７２、菌株ＣＲＡ３９３０を含む。Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ反応混液は菌株２０４、１９９、ＡＢＣ４／９、および３．０４６を含む。最初の接種レベルは約１０２〜１０３ＣＦＵ／ｇであった。Ｂａｃｉｌｌｕｓ試験は１５℃でインキュベートし、Ｌｉｓｔｅｒｉａ試験は８℃でインキュベートした。微生物学的分析は定期的な間隔で行った（ミルク・プレート・カウント寒天、オクスフォードＬｉｓｔｅｒｉａ選択寒天）。
【０２０１】
結果：細菌数が１０６ＣＦＵ／ｇに達するまでの時間として示された結果を表５にまとめる。全データを図６および７に示する。結果はローズマリー抽出物単独ではＢａｃｉｌｌｕｓに対する活性がなく、Ｌｉｓｔｅｒｉａに対してごくわずかな活性を有することが分かった。ローズマリー抽出物は、ナイシンの成長抑制性活性を有意に増強した。
【０２０２】
（表５．低温殺菌されたチキンスープ中におけるＬｉｓｔｅｒｉａおよびＢａｃｉｌｌｕｓに対するナイシン／フェノールジテルペン相乗作用を実証する結果のまとめ）
【０２０３】
【表６】
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（Ｂ）低温殺菌された肉パスタソース試験）
方法：ソースは、脂肪のない牛ひき肉（５０％）、トマトおよびジュース（４８．９％）、デンプン（０．５％）、塩（０．４％）およびショ糖（０．２％）より調製された。褐色になるまで牛肉を５分間油で炒め、続いて乾燥した成分を加え、次にジュースを含むトマトを混合した。ソースを１０分間煮込み、冷やしてから滑らかになるまでブレンドする。最終ｐＨは５．１３であった。添加物はナイシン、ローズマリー抽出物、およびブレンドで作られた。２分間８０℃のコア温度でソースを低温殺菌した。低温殺菌後、Ｌｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ菌株（上述のように）の混液を接種し、試験液を８℃でインキュベートした。
【０２０４】
結果：結果を細菌数が１０６ＣＦＵ／ｇに達するまでに要する時間として表６にまとめる。ローズマリー抽出物単独では、Ｂａｃｉｌｌｕｓに対する活性がなく、Ｌｉｓｔｅｒｉａに対してわずかに活性であることを示す。ローズマリー抽出物は、ナイシンの成長抑制性活性を有意に増強した。
【０２０５】
（表６．８℃で低温殺菌されたミートソース中のＬｉｓｔｅｒｉａに対するナイシン／フェノールジテルペン相乗作用を示す結果のまとめ）
【０２０６】
【表７】
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（Ｃ）カルボナーラパスタソース試験）
方法：クリーム、スモーク・ベーコン、チーズ、マスカルポーネ、バター、デンプン、タマネギ、ニンニクピューレを含む市販のチルド低温殺菌されたソースを使用した。タンパク質７ｇ、炭水化物６ｇ、脂肪１７ｇ。試験化合物の添加物は低温殺菌（７０℃のコア温度で１０分）前に調製した。ソースを一旦冷却後接種を行った。試料は定期的に微生物数の分析を行った。
結果：これらを図８および９に示す。前述のように、フェノールジテルペン含有抽出物（８．４ｐｐｍ）は、Ｌｉｓｔｅｒｉａ細胞およびＢａｃｉｌｌｕｓ胞子に対するナイシン成長抑制性活性を相乗的に増強した。ローズマリー抽出物単独では活性を示さなかった。
【０２０７】
（ＶＩ）フェノールジテルペン含むローズマリー抽出物を有するナイシンブレンドを使用する食品系におけるナイシンの殺菌活性の相乗的増強の検証）
方法：希釈したチキンスープ（ｐＨ６．２）を上記のように調製し、２つのバッチに分割し、１つのバッチを塩酸でｐＨ４．５に調整した。ナイシン、ローズマリー抽出物、およびブレンドの適切な添加物を作製し、続いてこのスープを低温殺菌した。１０５ＣＦＵ／ｇの初期種菌を与えるまでＬｉｓｔｅｒｉａ菌株の混液を接種した。０および２時間後に微生物学的分析により生細胞をカウントした。
【０２０８】
試験ブレンドは、１）１００ＩＵ／ｇナイシン＋ローズマリー抽出物３０ｐｐｍ（すなわち８．４フェノールジテルペン）、および２）１５０ＩＵ／ｇナイシン＋ローズマリー抽出物４５ｐｐｍ（すなわち１２．６フェノールジテルペン）を含む。
結果：結果は、フェノールジテルペンを含むローズマリー抽出物の存在により、特に酸性条件が高いと（図１０）ナイシンの殺菌活性を相乗的に増強する（図１０および１１）ことが分かった。ローズマリー抽出物単独では有意な殺菌効果は認められなかった。
【０２０９】
（参考文献）
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Ｌｅｓｌｉｅ，Ｇ．Ｂ．１９７８．Ｍｅｄｉｔａ  Ｂ  １０：  ３  
Ｍｏｕｊｉｒ，Ｌ．，Ｇｕｔｉｅｒｒｅｚ−Ｎａｖａｒｒｏ，Ａ．Ｍ．，Ａｎｄｒｅｓ，Ｌ．Ｓ．Ｌｕｉｓ，Ｊ．Ｇ．１９９３．Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ−ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ  ｏｆ  ａｂｉｅｔａｎｅ  ｄｉｔｅｒｐｅｎｅｓ  ｆｒｏｍ  Ｓａｌｖｉａ  ｓｐｅｃｉｅｓ．  Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ３４：１４９３−１４９５  
Ｒｏｓｓ，Ｓ．Ａ．，Ｅｌ−Ｋｅｔａｗｉ，Ｎ．Ｅ．およびＭｅｇａｌｌａ，Ｓ．Ｅ．１９８０．Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ｏｆ  ｓｏｍｅ  Ｅｑｙｐｔｉａｎ  ａｒｏｍａｔｉｃ  ｐｌａｎｔｓ．  Ｆｉｔｏｔｅｒａｐｌａ  ５１：２０１−２０５．
Ｓｈｅｌｅｆ，Ｌ．Ａ．，Ｎａｇｌｉｋ，Ｏ．Ａ．，およびＢｏｇｅｎ，Ｄ．Ｗ．１９８０．Ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ  ｏｆ  ｓｏｍｅ  ｃｏｍｍｏｎ  ｆｏｏｄ−ｂｏｒｎｅ  ｂａｃｔｅｒｉａ  ｔｏ  ｔｈｅ  ｓｐｉｃｅｓ  ｓａｇｅ，ｒｏｓｅｍａｒｙ  ａｎｄ  ａｌｌｓｐｉｃｅ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ４５：１０４２−１０４４  
（セージおよびローズマリー中のフェノールジテルペン）
Ｂｒｉｅｓｋｏｒｎ，Ｃ．，およびＨ．Ｊ．Ｄｏｍｌｉｎｇ．１９６９．Ｃａｒｎｏｓｏｌｓａｕｒｅ，  ｄｅｒ  Ｗｉｃｈｔｉｇｅ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ  Ｗｉｒｋｓａｍｅ  ｌｎｈａｌｔｓｓｔｏｆｆ  ｄｅｓ  Ｒｏｓｍａｒｉｎ−  ｕｎｄ  Ｓａｌｂｅｉｂｌａｔｔｅｓ．  Ｚ．Ｌｅｉｂｅｎｓｒｎｉｔｔｅｌ  Ｕｎｔｅｒｓ．  Ｆｏｒｓｃｈ．４１：１０−１６  
Ｃｕｖｅｌｉｅｒ，Ｍ．Ｅ．，Ｒｉｃｈａｒｄ，Ｈ．，およびＢｅｒｓｅｔ，Ｃ．１９９６．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ  ａｃｔｉｖｉｔｙ  ａｎｄ  ｐｈｅｎｏｌｉｃ  ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ  ｏｆ  ｐｉｌｏｔ−ｐｌａｎｔ  ａｎｄ  ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ  ｅｘｔｒａｃｔｓ  ｏｆ  ｓａｇｅ  ａｎｄ  ｒｏｓｅｍａｒｙ．  ＪＡＯＣＳ  ７３：  ６４５−６５２  
Ｆｏｒｄ，Ｂ．Ａ．およびＨｉｌｌ，Ｖ．Ａ．２００１．Ｃｈｅｗｉｎｇ  ｇｕｍ  ｂａｓｅ  ｓｔａｂｉｌｉｚｅｄ  ｗｉｔｈ  ｃａｒｎｏｓｉｃ  ａｃｉｄ．およびＵＳ  ６２３１８９６  Ｂ１  
Ｌａｍａｉｓｏｎ，Ｊ．−Ｌ，Ｃ．Ｐｅｔｉｔｊｅａｎ−Ｆｒｅｙｔｅｔ，およびＡ．Ｃａｒｎａｔ．１９９１．Ｌａｍｉａｃｅ’ｅｓ  Ｍｅ’ｄｉｃｉｎａｌｅｓ  ａ’  Ｐｒｏｐｒｉｅ’ｔｅ’ｓ  Ａｎｔｉｏｘｙｄａｎｔｅｓ，  ｓｏｕｒｃｅ  Ｐｏｔｅｎｔｉｅｌｌｅｓ  ｄ’ａｃｉｄｅ  Ｒｏｓｍａｒｉｎｉｑｕｅ．  Ｐｈａｒｍ．  Ａｃｔａ  Ｈｅｌｖ．  ６６：１８５−１８８  
Ｌｏｌｉｇｅｒ，Ｊ．１９８９．Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ．  Ｒａｎｃｉｄｉｔｙ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ，Ｊ．ＡｌｌｅｎおよびＲ．Ｈａｍｉｌｔｏｎ編．Ｅｌｓｅｖｉｅｒ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ中，ｐｐ  １０５−１２４  
Ｓｃｈｕｌｅｒ，Ｐ．１９９０．Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ  Ｅｘｐｌｏｉｔｅｄ  Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｌｙ．  Ｆｏｏｄ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ，Ｂ．Ｈｕｄｓｏｎ編．Ｅｌｓｅｖｉｅｒ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ．Ｐｐ．９９−１７０中
（乳化剤およびキレート剤によるナイシンの増強）
ＵＳ５２１７９５０  
ＵＳ５６９１３０１  
（植物抽出物の抗菌活性：一般的な概説）
Ｎｙｃｈａｓ，Ｇ．−Ｊ．Ｅ．，Ｓｋａｎｄａｍｉｓ，Ｐ．Ｎ．２００３．Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｒｏｍ  ｈｅｒｂｓ  ａｎｄ  ｓｐｉｃｅｓ．  Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｏｒ  ｔｈｅ  Ｍｉｎｉｍａｌ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄｓ．  Ｓ．Ｒｏｌｌｅｒ編．ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ．Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，ＵＳＡ中．
Ｓｍｉｄ，Ｅ．Ｊ．およびＧｏｒｒｉｓ，Ｌ．Ｇ．Ｍ．１９９９．Ｎａｔｕｒａｌ  ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｏｒ  ｆｏｏｄ  ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．  Ｍ．Ｓ．Ｒａｈｍａｎ編．Ｍａｒｃｅｌ  Ｄｅｋｋｅｒ  Ｉｎｃ．  Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ中．
（溶菌酵素（リゾチーム）によるナイシンの増強）  
ＵＳ  ５４５８８７６  
ＥＰ  ０４２７９１２  
ＥＰ  ０３７４８２３  
（食品におけるナイシンの使用）
Ｔｈｏｍａｓ，Ｌ．Ｖ．，Ｃｌａｒｋｓｏｎ，Ｍ．Ｒ．，Ｄｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，Ｊ．２０００．Ｎｉｓｉｎ．  Ｎａｔｕｒａｌ  ｆｏｏｄ  ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｓｙｓｔｅｍｓ中．ｐｐ．４６３−５２４．ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ，Ｂｏｃａ  Ｒａｔｏｎ，ＵＳＡ  
Ｄｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，Ｊ．１９９０．Ｎｉｓｉｎ  ａｎｄ  ｉｔｓ  ｕｓｅ  ａｓ  ａ  ｆｏｏｄ  ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．  Ｆｏｏｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ４４：１００，１０２，１０４，１０６，１０８，１１１−１１２，１１７．
Ｄｅ  Ｖｕｙｓｔ，Ｄｅ  Ｖｕｙｓｔ，Ｌ．，およびＶａｎｄａｍｍｅ，Ｅ．Ｊ．１９９４．Ｎｉｓｉｎ，  ａ  ｌａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ  ｐｒｏｄｕｃｅｄ  ｂｙ  Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ  ｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓ：ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，  ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．  Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，  Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  ａｎｄ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ中．Ｄｅ  ＶｕｙｓｔおよびＶａｎｄａｍｍｅ編．Ｂｌａｃｋｉｅ  Ａｃａｄｅｍｉｃ  ａｎｄ  Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ．Ｌｏｎｄｏｎ．
Ｔｈｏｍａｓ，Ｌ．Ｖ．およびＤｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，Ｊ．２００１．Ｎｅｗ  ａｄｖａｎｃｅｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｆｏｏｄ  ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ  ｎｉｓｉｎ．  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  Ａｄｖａｎｃｅｓ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ２：１１−２２．
Ｈｕｒｓｔ，Ａ．１９８１．Ｎｉｓｉｎ．  Ａｄｖ．Ａｐｐｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．２７：８５−１２３
Ｈｕｒｓｔ，Ａ．１９８３．Ｎｉｓｉｎ  ａｎｄ  ｏｔｈｅｒ  ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ  ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ  ｆｒｏｍ  ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｉｎ  Ｆｏｏｄｓ，  ｅｄｓ．  Ａ．Ｌ．ＢｒａｎｅｎおよびＰ．Ｍ．Ｄａｖｉｄｓｏｎ編中，ｐｐ  ３２７−３５１．Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ：Ｍａｒｃｅｌ  Ｄｅｋｋｅｒ．
（ナイシンの規制）
Ｔｕｒｔａｌｌ，Ａ．およびＤｅｌｖｅｓ−Ｂｒｏｕｇｈｔｏｎ，Ｊ．１９９８．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  ａｃｃｅｐｔａｎｃｅ  ｏｆ  ｎｉｓｉｎ  ａｓ  ａ  ｆｏｏｄ  ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．  Ｂｕｌｌ．  Ｉｎｔ．  Ｄａｉｒｙ  Ｆｅｄ．  ３２９：  ２０−２３
（バクテリオシン）
Ｎａｉｄｕ，Ａ．Ｓ．（Ｅｄ．）２０００．Ｎａｔｕｒａｌ  Ｆｏｏｄ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｓｙｓｔｅｍｓ．  ＵＳＡ：  ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ．  
Ｒａｙ，Ｂ．，およびＭｉｌｌｅｒ，Ｋ．Ｗ．２００３．Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｔｈｅｒ  ｔｈａｎ  ｎｉｓｉｎ：  ｔｈｅ  ｐｅｄｉｏｃｉｎ−ｌｉｋｅ  ｃｙｓｔｉｂｉｏｔｉｃｓ  ｏｆ  ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｆｏｒ  ｔｈｅ  Ｍｉｎｉｍａｌ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  ｏｆ  Ｆｏｏｄｓ．  Ｓｉｂｅｌ  Ｒｏｌｌｅｒ編．ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ，ＵＳＡ中．  
Ｒａｙ，Ｂ．およびＤａｅｓｃｈｅｌ，Ｍ．Ａ．１９９４．Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｓｔａｒｔｅｒ  ｃｕｌｔｕｒｅ  ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ｉｎ：  Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｓｓｙｔｅｍｓ  ａｎｄ  Ｆｏｏｄ  Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．  １９９４．  Ｅｄ：  Ｄｉｌｌｏｎ，  Ｖ．  Ｍ．  ａｎｄ  Ｂｏａｒｄ，  Ｒ．  Ｇ．  ＣＡＢ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，  ＵＫ，  ｐｐ  １３３−１６６．  
Ａｘｅｌｓｅｎ，  Ｌ．  １９９８．Ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ：ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ’．  Ｓａｌｍｉｎｅｎ，Ｓ．およびｖｏｎ  Ｗｒｉｇｈｔ，Ａ．  Ｌａｃｔｉｃ  Ａｃｉｄ  Ｂａｃｔｅｒｉａ．第２版．Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，Ｍａｒｃｅｌ  Ｄｅｋｋｅｒ中，ｐｐ  １−７２．
Ｒａｙ，Ｂ．，Ｍｉｌｌｅｒ，Ｋ．Ｗ．およびＪａｉｎ，Ｍ．Ｋ．２００１．Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｌａｃｔｉｃ  ａｃｉｄ  ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ｉｎｄｉａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ  ４１：１−２１．
Ｈｏｏｖｅｒ，Ｄ．Ｇ．１９９３．Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｗｉｔｈ  ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  ｆｏｒ  ｕｓｅ  ｉｎ  ｆｏｏｄｓ．  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ  ｉｎ  Ｆｏｏｄｓ．Ｐ．Ｍ．ＤａｖｉｄｓｏｎおよびＡ．Ｌ．Ｂｒａｎｅｎ編．Ｍａｒｃｅｌ  Ｄｅｋｋｅｒ，  ＵＳＡ中．
Ｗｅｓｓｅｌｓ，Ｓ．，Ｊｅｌｌｅ，Ｂ．，およびＮｅｓ，Ｉ．Ｆ．１９９８．Ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｌａｃｔｉｃ  Ａｃｉｄ  Ｂａｃｔｅｒｉａ．  Ｄａｎｉｓｈ  Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ  Ｃｅｎｔｒｅ，Ｄｅｎｍａｒｋ．
（ペディオシン）
Ｒａｙ，Ｂ．，およびＭｉｌｌｅｒ，Ｋ．Ｗ．２０００．Ｐｅｄｉｏｃｉｎ．  Ｎａｔｕｒａｌ  Ｆｏｏｄ  Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  Ｓｙｓｔｅｍｓ，Ａ．Ｓ．Ｎａｉｄｕ編．Ｐｐ．５２５−５６６．ＵＳＡ：ＣＲＣ  Ｐｒｅｓｓ中  
上記明細書で言及されたすべての刊行物は、本明細書中に参考として援用される。本発明の記載された方法およびシステムの種々の改変およびバリエーションは、本発明の範囲および趣旨から逸脱することなく、当業者に明らかである。本発明は、特定の好ましい実施形態と組合せて説明されてきたが、請求項に係る本発明は、このような特定の実施形態に過度に制限されるべきではないことが理解されるべきである。実際、化学、生物、食品科学または関連分野の当業者に自明でない、本発明を実施するために記載された様式の種々の改変は、添付の特許請求の範囲の範囲内であることが意図される。
【図面の簡単な説明】
【０２１０】
【図１】図１は、選択的に抽出されたローズマリー抽出物により、２５℃のチキンスープ中でのＬｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対するナイシンの殺菌活性が相乗的に増強されることを示すグラフである。
【図２】図２は、選択的に抽出されたローズマリー抽出物（ＧＲＥ０９）により、チルドチキンスープ中におけるＬｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ成長のナイシン制御が相乗的に増強されることをを示すグラフである。
【図３】図３は、選択的に抽出されたローズマリー抽出物によって、チルドチキンスープ中でのＢ．ｃｅｒｅｕｓ胞子成長のナイシン制御が相乗的に増強されることを示すグラフである。最小検出限界は１００ｃｆｕ／ｇであった。試験期間全体にわたり、ナイシンおよびローズマリーの組み合わせを含む試料は、１００ｃｆｕ／ｇ以下のＢａｃｉｌｌｕｓカウントを示した。
【図４】図４は、２０℃（最小検出限界１００ｃｆｕ／ｇ）のチキンスープ中でのＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対するナイシン、選択的に抽出されたローズマリー抽出物、およびローズマリー抽出物成分の併用効果を示すグラフである。
【図５】図５は、ローズマリーあるいはローズマリー酸の選択的に抽出された抽出物によって、室温下でのチキンスープ中のＬｉｓｔｅｒｉａ  ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対するナイシン活性が相乗的に増強されることを示すグラフである。
【図６】図６は、ナイシンとフェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物との間の相乗作用を示すグラフである。８℃でのＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓの抑制。
【図７】図７は、ナイシンとフェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物との間の相乗作用を示すグラフである。１５℃でのＢ．ｃｅｒｅｕｓの抑制。
【図８】図８は、フェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物により増強されたナイシンの成長抑制性活性を示すグラフである。８℃のカルボナーラソース中のＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓの制御。
【図９】図９は、フェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物により増強されたナイシンの成長抑制性活性を示すグラフである。１５℃のカルボナーラソース中のＢ．ｃｅｒｅｕｓ胞子の制御。
【図１０】図１０は、フェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物により増強されたナイシンの２０℃のチキンスープ中におけるＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対する殺菌効果を示すグラフである。ａ）ｐＨ４．５。
【図１１】図１１は、フェノールジテルペン含有ローズマリー抽出物によって増強されたナイシンの２０℃のチキンスープ中におけるＬ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓに対する殺菌効果を示すグラフである。ｂ）ｐＨ６．７。
【図１】
2007503383.tif 000013
【図２】
2007503383.tif 000014
【図３】
2007503383.tif 000015
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2007503383.tif 000019
【図８】
2007503383.tif 000020
【図９】
2007503383.tif 000021
【図１０】
2007503383.tif 000022
【図１１】
2007503383.tif 000023
【国際調査報告】
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2007503383.tif 000025
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