(57)【要約】  食用キノコの栽培のための培地を作る方法及び該培地を用いたキノコの栽培方法を提供する。この方法は、水分含量調節時に、アルカリ性物質を添加してｐＨを５〜７に調節することを特徴とする。本発明によれば、食べ物のゴミを環境に被害を与えることなく処理でき、かつ、キノコ農家の所得向上にも寄与でぎる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
破砕した食べ物のゴミから異物を除去した後に粉砕し、繊維素源またはおがくずを添加して水分含量を調節し、殺菌及び冷却をすることで食用キノコの栽培のための培地を製造した後、キノコ菌を接種して培養する食用キノコの栽培方法において、
前記水分含量の調節は、破砕した食べ物のゴミに、破砕した食べ物のゴミの乾燥重量対比０．０４〜０．０７重量部の繊維素源を添加し、１０〜６０分後に、前記破砕した食べ物のゴミの乾燥重量対比０．３０〜０．３５重量部のおがくずを添加し、アルカリ性物質を添加してｐＨを５〜７に調節することによってなり；
前記殺菌及び冷却は、前記アルカリ性物質を添加してｐＨを５〜７に調節した培地を殺菌した後、２４時間内に１８〜２０℃に冷却させることによってなり；
前記培養は、冷却済みの培地を１６〜１８℃に維持しながら接種室で食用キノコ菌を接種し、培養室で１９〜２１℃の温度に培養することによってなる
ことを特徴とする食べ物のゴミを用いた食用キノコの栽培方法。
【請求項２】
前記食用キノコ菌は、平茸、榎茸、新松茸、椎茸から選ばれたいずれか一つであることを特徴とする請求項１に記載の食べ物のゴミを用いた食用キノコの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食べ物のゴミを用いた食用キノコの栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
キノコ類は、分類学上、担子菌類（Basidiomycetes）に属する微生物で、毒性のあるもの以外は殆ど食用している。これらキノコ類は、将来肉類に代えられる高たんぱく食品であり、食生活改善に大きく寄与し、且つ、人類生活において主穀に次ぐ主要農産物になると期待されている。
【０００３】
従来のキノコ栽培は、キノコの種類によって、榎、ポプラ、柏、楢柏などの原木に穴をあけて種菌を接種する方式で行われてきたが（日本特開昭６０−６２９１８、６１−２６８１０９、６２−１８６７２６号参照）、原木の安定した供給ができなく、労働力が多くかかるという問題があった。そこで、近来は改良された栽培方式のものが提案されたが、その例には、おがくずを基質として栽培小屋において瓶栽培、箱栽培、袋栽培するなどの方法（日本特公昭４６−４０１６９、４８−３９５４０、４９−４１０７６、５０−１０２２２、６０−５８０１７、６１−４７１２２、６２−２８５７３０等参照）がある。
【０００４】
一方、各国と地域特有のさまざまな農産物の廃棄物がキノコ栽培の培地成分として使用された場合があり、その例には、インドで使用された甘蔗（Sivaprakasam, K.and T.K. Kandaswamy, Waste materials for the cultivation of Pleurotus sajor-caju.Mushroom J. 101:178-179 (1981)、日本特公昭４７−２２７６８、４８−２１７９、６１−２１０３８等参照）、フィリピンで使用されたバナナ葉（Quimio, T.H., Physiological consideration of Auricularia spp.in tropical mushrooms; Biological nature and cultivation methods. Eds. S.T. Chang and T.H. Quimio. The Chinese University Press [1982]. Hong Kong. pp.397-408.参照）などがある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
食べ物のゴミとは、食べ残って捨てられる生ごみのことをいい、特に、韓国の食べ物は、水分含量が多く、塩分が高いという特性がある。食べ物のゴミは、栄養学的に優れていることから再処理され飼料及び堆肥としてリサイクルされる場合もあるが、殆どは埋め立てられているのが現状である。
【０００６】
しかしながら、埋め立ては、非常に広い土地が必要とされる他、埋め立て後の浸出水による土壌及び地下水の汚染が問題とされる。また、動物の飼料へのリサイクルは、動物性の食べ物に起因する狂牛病の被害につながる恐れがあり、農作物のための堆肥化は、土壌の塩類濃度を増加させ、結局として持続した農業経営を不可能にする問題につながる。
【０００７】
したがって、食べ物のゴミを用いてキノコを栽培する方法が、食べ物のゴミの処理側面でもキノコの栽培側面でも有利であるが、食べ物のゴミは、水分含量が高く、有機物以外の剰余副産物が多く含有されており、キノコの生育には適さないという問題点があった。
【０００８】
この種の問題を克服し、食べ物のゴミを用いたキノコの栽培方法を確立するために、大韓民国登録特許公報第１０-０１８９６４４号（１９９９年１月１８日公告）では食用キノコ菌を用いた食べ物のゴミ処理方法を開示したことがある。
【０００９】
この方法では、食べ物のゴミの水分含量を減らすために、繊維素源を、食べ物のゴミ体積に１／２〜２倍混合すると記載しているが、この含量比にすると、添加される繊維素源の含量が高すぎるので不経済的となり、上記条件でキノコを栽培する場合、菌が経済性を備えられる程度に育たないという問題があった。
【００１０】
本発明は上記の問題を解決するためのもので、その目的は、食用キノコ菌がよく育ちうる培地を製造し、これを用いて食用キノコを栽培する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記目的を達成するために、本発明は、破砕した食べ物のゴミから異物を除去した後に粉砕し、繊維素源またはおがくずを添加して水分含量を調節し、殺菌及び冷却をすることで食用キノコの栽培のための培地を製造した後、キノコ菌を接種して培養する食用キノコの栽培方法において、前記水分含量の調節は、破砕した食べ物のゴミに、該破砕した食べ物のゴミの乾燥重量対比０．０４〜０．０７重量部の繊維素源を添加し、１０〜６０分後に、前記破砕した食べ物のゴミの乾燥重量対比０．３０〜０．３５重量部のおがくずを添加し、アルカリ性物質を添加してｐＨを５．０〜７．０に調節することによってなり；前記殺菌及び冷却は、前記アルカリ性物質を添加してｐＨを５．０〜７．０に調節した培地を殺菌した後、２４時間内に１８〜２０℃に冷却させることによってなり；前記培養は、冷却済みの培地を１６〜１８℃に維持しながら接種室で食用キノコ菌を接種し、培養室で１９〜２１℃の温度に培養することによってなることを特徴とする食べ物のゴミを用いた食用キノコの栽培方法を提供する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明についてより詳しく詳細に説明する。
【００１３】
本発明に使用される食べ物のゴミは、人間が居住する所から回収したいずれの食べ残りであってもよく、その性状に関わらずに使用可能である。
【００１４】
通常、食べ物のゴミは、非有機物の異物が多く存在しており、キノコ菌が生長するのに適さない。したがって、本発明では、食べ物のゴミからキノコ菌が生長できない非有機物質を分離した後に適当な大きさに粉砕する。粉砕物の大きさは、好ましくは、最小１ｍｍ、最大１０ｃｍとすることが好ましい。この粉砕範囲にすると、キノコ菌が基質を利用できる接近性が優秀となるためである。
【００１５】
破砕した食べ物のゴミの水分含量は、通常、韓国を基準にする場合、８０〜９０％（ｗ／ｗ）以上であるが、これは、キノコ菌が生育できる適正な含水率でなく、よって、キノコ菌が生育可能な適正な水分含量に調節しなければならない。
【００１６】
キノコ菌を経済的に生育可能にするためには、培地内の含水率を５０〜７０％（ｗ／ｗ）とし、最も好ましくは６０〜６５％（ｗ／ｗ）としなければならない。
【００１７】
しかも、上記のように水分含量を調節するとしても、食べ物のゴミのｐＨを調節しないと経済性を備えられる程度には菌が成長できないので、食べ物のゴミのｐＨを必ず調節する必要がある。
【００１８】
一般に、回収した食物ごみのｐＨは５．０以下とキノコ菌の生育に適しておらず、生育のための適正ｐＨである５．０〜７．０に調整しなければならない。
【００１９】
ｐＨが５．０未満である場合、酸度が高いために菌の成長が十分でなく、ｐＨが７．０を超える場合、酸度が低いために菌の成長が十分でなく、結果として両者の場合とも経済性を備えることができない（下記の実験例１参照）。
【００２０】
したがって、本発明では、キノコ生育用培地とする食べ物のゴミのｐＨを、適正ｐＨとされる５．０〜７．０の範囲に調節する。
【００２１】
このようにｐＨを５．０〜７．０に調節するために、本発明ではアルカリ性物質を適当量添加する。アルカリ性物質としては、炭酸カルシウム、石灰などを使用すると好ましいが、それ以外に農業用、工業用または医薬用に販売されている製品を使用しても良く、試薬用に販売されるアルカリ性イオンが付いている試薬を使用してｐＨを調節しても良い。
【００２２】
一方、破砕した食べ物のゴミの水分を調節するためには、乾いた材料を混合すれば良いが、本発明では、キノコ菌が生長しうる繊維素源を水分調節剤として混合する。この繊維素源は、好ましくは、綿、とうもろこし、甘蔗、いね、麦、豆などの一年生または多年生草本から主生産物を取り除いた後に乾燥させた副産物、または、主生産物を取り除かずにそのまま乾燥させたものであり、これらを単独または併用すると良い。本発明では、一次的に上記繊維素源を、破砕した食べ物のゴミの乾燥重量に対して０．０４〜０．０７重量部投入し、水分含量を６５〜７５％（ｗ／ｗ）と調節する。
【００２３】
このように水分含量を調節した後、おがくずを破砕した食べ物のゴミの乾燥重量に対して０．３０〜０．３５重量部さらに添加し、水分含量を５０〜７０％（ｗ／ｗ）に調節する。
【００２４】
ここで、おがくずは、落ち葉の闊葉樹で作ったものが好ましいが、より好ましくは、常緑樹で作ったものを使用する。常緑樹で作ったおがくずを使用する場合には、そのおがくずを発酵後に使用する。
【００２５】
繊維素源とおがくずは水分を吸収する時間がそれぞれ異なるので、同時に添加すると、残存水分含量が不均一になり、殺菌時に問題点が生じる。したがって、繊維素源が水分を十分に吸収するよう、繊維素源を添加してから１０〜６０分経過してからおがくずをさらに添加する。
【００２６】
このような添加時間間隔が１０分よりも短いと、水分含量が均一に調節されないため、後続する殺菌工程時に問題が生じる。一方、多くとも６０分後には繊維素源に水分が十分に吸収されるため、６０分を超過するのは経済的に好ましくない。
【００２７】
一方、本発明において水分含量を最終５０〜７０％（ｗ／ｗ）に調節するために破砕した食べ物のゴミに配合される、一年生または多年生草本の乾燥した繊維素源、及びおがくずの混合割合は、破砕した食べ物のゴミ１ｋｇを基準に次のようにした。
【００２８】
【表１】
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以上の本発明の方法によって用意された水分含量５０〜７０％（ｗ／ｗ）、ｐＨ５．０〜７．０の培地を使って通常の方法で各種のキノコを栽培できるが、好ましくは、下記の方法でキノコを栽培する。
【００２９】
まず、キノコの栽培のために、本発明の方法によって水分とｐＨが調節された培地を、既存のキノコ農家で使用している瓶詰め機や袋詰め機を用いて瓶や袋に詰め込む。
【００３０】
瓶詰め及び袋詰め済みの培地をキノコ菌が生長しうる最適の条件とさせるためには、培地殺菌作業を実施しなければならない。この培地殺菌作業は、通常の方法で行っても良いが、好ましくは、次の４つの方法のいずれかを使用する。
【００３１】
第一の方法は、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って９０〜９９℃の範囲に１時間内に上昇させた後、この温度を維持しながら３〜６時間殺菌する。
【００３２】
第２の方法は、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って１０１〜１１０℃の範囲に１時間内に上昇させた後、この温度を維持しながら３〜６時間殺菌する。
【００３３】
第３の方法は、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って１０１〜１１０℃の範囲まで１時間内に上昇させてこの温度を１〜２時間維持した後に、１２１℃まで温度を再び上昇させ、この温度を維持しながら１〜２時間殺菌する。
【００３４】
第４の方法は、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って１２１℃まで上昇させ、この温度を２〜５時間維持しながら殺菌する。
【００３５】
殺菌済みの培地は、好ましくは、２４時間内に接種ができる適正温度である１８〜２０℃に冷却させる。冷却済みの培地は、常温１６〜１８℃に維持される接種室でそれぞれの目的に応じてキノコ菌（平茸、榎茸、新松茸、椎茸）を接種することが好ましい。接種が終わると、培地を培養室に移して培養する。
【００３６】
培養室は、温度１９〜２１℃、湿度４０％未満を維持することが好ましい。培養期間は、接種したキノコ菌ごとに異なり、平茸及び榎茸は２５〜３５日、新松茸は３０〜４５日、椎茸は８０〜１２０日で培養が完了する。
【００３７】
培養が完了した培地については、それぞれのキノコ菌に見合う適正温度、湿度、光線、風通しを調節してやると発茸して生長するようになる。キノコの生長期間は、各キノコ菌別に少しずつ異なるが、現在キノコ農家で適用している方法をそのまま適用すればよい。すなわち、平茸及び榎茸は１０〜１５日、新松茸は１３〜１７日、椎茸は１０〜９０日の生育期間がかかる。
【００３８】
実施例
以下、本発明を具体的な実施例を挙げてより詳しく説明する。
【００３９】
実施例１〜３：食用キノコ栽培のための本発明の培地の製造
龍仁市（韓国京畿都）から回収し、異物（非有機物）を除去した後、１ｃｍの大きさに粉砕した食べ物のゴミ１ｋｇ（乾燥重量）に、綿の木から綿を除去し乾燥させた副産物を０．０７ｋｇ（乾燥重量）添加した。４０分経過後に、ポプラのおがくずを０．３３ｋｇ添加した。
【００４０】
続いて、上記綿の木の副産物及びポプラのおがくずが添加された食べ物のゴミに炭酸カルシウムを添加し、そのｐＨを実施例１では６、実施例２では５、実施例３では７に調節した。
【００４１】
上記の方法で本発明の食用キノコ栽培のための培地が製造された。
【００４２】
実施例４：実施例１〜３で製造した培地を利用した平茸の栽培
上記実施例１〜３で製造した培地を、通常の袋詰め機を用いて各袋に詰め込んだ。袋詰めを完了した培地を殺菌機に入れ、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って９５℃まで１時間内に上昇させた後、この温度を維持しながら少なくとも４時間殺菌した。
【００４３】
これを１２時間後に冷蔵機を用いて１８℃に調節した。１８℃に常に維持される接種室で上記冷却済みの培地に平茸種菌２０ｇを接種した。
【００４４】
接種後、培養室の温度を２０℃、湿度を３５％に維持しながら３０日間培養した。培養後、通常の条件で平茸を発茸させた。すなわち、温度１５℃、水分８５％、新聞が読める程度の光度、ＣＯ2 が１０００ｐｐｍの条件で１２日間生育させた。
【００４５】
実施例５：実施例１〜３で製造した培地を利用した榎茸の栽培
上記実施例１〜３で製造した培地を、通常の袋詰め機を用いて各袋に詰め込んだ。袋詰めを完了した培地を殺菌機に入れ、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って９５℃まで１時間内に上昇させた後、この温度を維持しながら少なくとも４時間殺菌した。
【００４６】
これを１２時間経過後に冷蔵機を用いて１８℃に調節した。１８℃に常に維持される接種室で上記冷却済みの培地に榎茸種菌２０ｇを接種した。
【００４７】
接種後、培養室の温度を２０℃、湿度を３５％に維持しながら３０日間培養した。培養後、通常の条件で榎茸を発茸させた。すなわち、温度１５℃、水分８５％、実施例２よりも暗い光度、ＣＯ2 が１０００ｐｐｍの条件で１２日間生育させた。
【００４８】
実施例６：実施例１〜３で製造した培地を利用した新松茸の栽培
上記実施例１〜３で製造した培地を、通常の袋詰め機を用いて各袋に詰め込んだ。袋詰めを完了した培地を殺菌機に入れ、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って９５℃まで１時間内で上昇させた後、この温度を維持しながら少なくとも４時間殺菌した。
【００４９】
これを１２時間経過後に冷蔵機を用いて１８℃に調節した。１８℃に常に維持される接種室で上記冷却済みの培地に親松茸種菌２０ｇを接種した。
【００５０】
接種後、培養室の温度を２０℃、湿度を３５％に維持しながら４０日間培養した。培養後、通常の条件で親松茸を発茸させた。すなわち、温度１８℃、水分８５％、新聞が読める程度の光度、ＣＯ2 が１０００ｐｐｍの条件で１２日間生育させた。
【００５１】
実施例７：実施例１〜３で製造した培地を利用した椎茸の栽培
上記実施例１〜３で製造した培地を、通常の袋詰め機を用いて各袋に詰め込んだ。袋詰めを完了した培地を殺菌機に入れ、殺菌機内部の培地温度をスチームを使って９５℃まで１時間内で上昇させた後、この温度を維持しながら少なくとも４時間殺菌した。
【００５２】
これを１２時間経過後に冷蔵機を用いて１８℃に調節した。１８℃に常に維持される接種室で上記冷却済みの培地に椎茸種菌２０ｇを接種した。
【００５３】
接種後、培養室の温度を２０℃、湿度を３５％に維持しながら９０日間培養した。培養後、通常の条件で椎茸を発茸させた。すなわち、温度１５℃、水分８５％、新聞が読める程度の光度、ＣＯ2 が１０００ｐｐｍの条件で１２日間生育させた。
【００５４】
実験例１：ｐＨの変化によって実施例２〜５の方法で形成された子実体の量
上記実施例４〜７で栽培されたキノコの量と、実施例１〜３で使用された培地に対してｐＨを下記表２のようにした以外は、上記実施例４〜７と同様にした比較例１（培地のｐＨが４．０）及び比較例２（培地のｐＨが８．０）で栽培されたキノコの量とを比較し、下記の表２に示す。
【００５５】
下記の表２に記載された数値は、接種された種菌の重量対比生産された子実体の生産量の割合を意味する。
【００５６】
数値は、１０回反復実施して平均±Ｓ．Ｅで表示した。
【００５７】
【表２】
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一般に、キノコの栽培における経済性側面では、培地に接種した種菌量に対して、平茸及び新松茸は５倍、椎茸及び榎茸は１０倍程度の子実体収穫量を得なければならないが、本発明の実施例であるｐＨ５．０〜７．０の範囲内では経済性を満たしている。
以上では本発明を具体的な例を挙げて説明してきたが、これら具体例に限定されず、請求範囲で請求する本発明の要旨を逸脱しない限度内で種々の変形実施が可能であるということは、当該技術分野における通常の知識をもつ者にとっては明らかである。
【産業上の利用可能性】
【００５８】
本発明は、環境汚染を招くことなく食べ物のゴミを処理できる他、キノコ栽培農家の所得も向上させられる画期的な方法であり、環境産業及びキノコ栽培産業両方に大きく貢献できるという効果が得られる。
【国際調査報告】
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