【手続補正書】
【提出日】平成28年1月20日(2016.1.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
２５〜５５重量％のチーズカードと、
６０〜７８重量％の全水分含量を提供し得る水供給源と、
０．２〜１．５重量％のデンプンと、
０．０５５〜０．２８重量％の水和ガムの組み合わせと、
０．０５〜３重量％の、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースの塩、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選択される少なくとも１つのセルロース系ガムと、
２〜６重量％のタンパク質と、
を含み、
前記水和ガムの組み合わせは、ローカストビーンガムとキサンタンガムとを、７５：２５〜８５：１５の比率で含み、
そこに含まれる前記チーズカード、水供給源、デンプン、および水和ガムは、クリーム代替物に、５℃においてスピンドル速度１ｍｍ／秒およびスピンドル移動距離１０ｍｍで円筒状スピンドルＴＡ１１を用いたスティーブンステクスチャー分析器で測定したとき、６０〜２００ｇの間にある硬さを有する濃厚なクリームのテクスチャーを与える、
ことを特徴とするクリーム代替物。
【請求項２】
生成物の熱試料６００ｇ（７０℃）の粘度は、速度２０ｒｐｍおよびスピンドル６の設定に基づき、製造中の均質化の前に測定したとき、３００〜１８００ｃｐｓの間であることを特徴とする請求項１に記載のクリーム代替物。
【請求項３】
２５〜５５重量％のチーズカードと、
６０〜７８重量％の全水分含量を提供し得る水供給源と、
０．２〜１．５重量％のデンプンと、
０．０５５〜０．２８重量％の水和ガムの組み合わせと、
０．０５〜３重量％の、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースの塩、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選択される少なくとも１つのセルロース系ガムと、
２〜６重量％のタンパク質と、
を含み、
前記水和ガムの組み合わせは、ローカストビーンガムとキサンタンガムとを、７５：２５〜８５：１５の比率で含み、
そこに含まれる前記チーズカード、水供給源、デンプン、および水和ガムは、クリーム代替物に、
１０分間の煮込み後の油分離に対する安定性、および、
５℃においてスピンドル速度１ｍｍ／秒およびスピンドル移動距離１０ｍｍで円筒状スピンドルＴＡ１１を用いたスティーブンステクスチャー分析器で測定したとき、６０〜２００ｇの間にある硬さ、を与える、
ことを特徴とするクリーム代替物。
【請求項４】
前記クリーム代替物は、２０分間の煮込み後の油分離に対する安定性を有することを特徴とする請求項３に記載のクリーム代替物。
【請求項５】
２５〜５５重量％のチーズカードと、
６０〜７８重量％の全水分含量を提供し得る水供給源と、
０．０５〜０．２重量％の水和ローカストビーンガムと、
０．００５〜０．０８重量％の水和キサンタンガムと、
０．２〜１．５重量％のデンプンと、
０．０５〜３重量％の、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースの塩、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選択される少なくとも１つのセルロース系ガムと、
２〜６重量％のタンパク質と、
を含み、
ローカストビーンガムとキサンタンガムは、７５：２５〜８５：１５の比率であり、
前記クリーム代替物は、５℃においてスピンドル速度１ｍｍ／秒およびスピンドル移動距離１０ｍｍで円筒状スピンドルＴＡ１１を用いたスティーブンステクスチャー分析器で測定したとき、６０〜２００ｇの間にある硬さを有する、
ことを特徴とするクリーム代替物。
【請求項６】
前記チーズカードは、クリームチーズ、カッテージチーズ、クワルクおよびソフトホワイトチーズの１種または複数から選択されることを特徴とする請求項１から５のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項７】
前記チーズカードは、クリームチーズおよびクワルクの１種またはそれらの組合せから選択されることを特徴とする請求項６に記載のクリーム代替物。
【請求項８】
前記チーズカードは、２５〜４５重量％であることを特徴とする請求項５に記載のクリーム代替物。
【請求項９】
前記クリーム代替物は、クリームチーズを５〜５０重量％、クワルクを５〜２５重量％含むことを特徴とする請求項５に記載のクリーム代替物。
【請求項１０】
前記クリーム代替物は、１８〜２８重量％の脂肪を含むことを特徴とする請求項１〜９のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１１】
前記脂肪は、２２〜２７重量％であることを特徴とする請求項１０に記載のクリーム代替物。
【請求項１２】
前記クリーム代替物は、クリームチーズを１５〜５０重量％、クワルクを５〜２５重量％含むことを特徴とする請求項７に記載のクリーム代替物。
【請求項１３】
前記脂肪は、８〜１８重量％であることを特徴とする請求項１〜７のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１４】
前記脂肪は、１０〜１４重量％であることを特徴とする請求項１３に記載のクリーム代替物。
【請求項１５】
水分は、６０から７２重量％であることを特徴とする請求項１から１４のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１６】
水分は、６６から７８重量％であることを特徴とする請求項１から１４のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１７】
前記ローカストビーンガムは、０．０５〜０．２重量％であることを特徴とする請求項１から１６のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１８】
前記キサンタンガムは、０．００５〜０．０８重量％であることを特徴とする請求項１から１７のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項１９】
ローカストビーンガムまたはキサンタンガム以外から選択される１種または複数の追加のガム、または、ゼラチンおよび／またはカルボキシメチルセルロースから選択されるテクスチャー付与剤、
１種または複数の乳化剤、
１種または複数のセルロース系ガム、
１種または複数の増粘剤、および
１種または複数の脂肪供給源、
からなる群から選択される１種または複数の成分をさらに含むことを特徴とする請求項１から１８のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項２０】
前記クリーム代替物は、それぞれが別個の特性である、
ローカストビーンガムおよびキサンタンガム以外のガム、またはゼラチン、
乳化剤、
セルロース系ガム、および
増粘剤、
からなる群から選択される少なくとも１つの成分を含む、
ことを特徴とする請求項１９に記載のクリーム代替物。
【請求項２１】
前記クリーム代替物は、乳脂肪をさらに含むことを特徴とする請求項１９に記載のクリーム代替物。
【請求項２２】
前記クリーム代替物は、乳固形分、液体乳成分、香味料、保存料、増量剤または充填剤および酸度調整剤からなる群から選択される１種または複数の成分をさらに含むことを特徴とする請求項２１に記載のクリーム代替物。
【請求項２３】
ゼラチンをさらに含むことを特徴とする請求項１から２２のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項２４】
前記ゼラチンは、クリーム代替物の０．０５〜３重量％の量で存在することを特徴とする請求項２３に記載のクリーム代替物。
【請求項２５】
カルボキシメチルセルロースをさらに含むことを特徴とする請求項１から２４のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項２６】
前記カルボキシメチルセルロースは、クリーム代替物の０．０５〜３重量％の量で存在することを特徴とする請求項２５に記載のクリーム代替物。
【請求項２７】
乳化剤をさらに含むことを特徴とする請求項１から２６のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項２８】
前記乳化剤は、クリーム代替物の０．０５〜３重量％の量で存在することを特徴とする請求項２７に記載のクリーム代替物。
【請求項２９】
乳脂肪供給源をさらに含むことを特徴とする請求項１から２８のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項３０】
前記乳脂肪供給源は、クリームであることを特徴とする請求項２９に記載のクリーム代替物。
【請求項３１】
前記クリーム含量は、１０〜５０重量％の間であることを特徴とする請求項３０に記載のクリーム代替物。
【請求項３２】
前記クリーム代替物は、チーズカード以外の乳脂肪供給源を一切含まないことを特徴とする請求項１から２６のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項３３】
前記クリーム代替物は、植物性油を含まないことを特徴とする請求項１から３２のいずれか一項に記載のクリーム代替物。
【請求項３４】
２５〜５５重量％のチーズカード、６０〜７８重量％の全水分含量を提供し得る水供給源、０．２〜１．５重量％のデンプン、２〜６重量％のタンパク質、０．０５５〜０．２８重量％の水和ガムの組み合わせ、および、０．０５〜３重量％の、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースの塩、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、およびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選択される少なくとも１つのセルロース系ガムを組み合わせて混合物を形成するステップと、
前記混合物を均質化するステップと、
均質化された前記混合物を低温殺菌するのに十分な温度および時間加熱して、５℃においてスピンドル速度１ｍｍ／秒およびスピンドル移動距離１０ｍｍで円筒状スピンドルＴＡ１１を用いたスティーブンステクスチャー分析器で測定したとき、６０〜２００ｇの間にある硬さを有するクリーム代替物を形成するステップと、
を含み、
前記水和ガムの組み合わせは、ローカストビーンガムとキサンタンガムとを、７５：２５〜８５：１５の比率で含む、
ことを特徴とするクリーム代替物の製造方法。
【請求項３５】
前記ローカストビーンガムとキサンタンガムとを含む活性成分が官能化して、所望のテクスチャー特性および安定性を発現することを確実にするのに十分な温度および時間加熱し、混合するステップ、
を含むことを特徴とする請求項３４に記載の方法。
【請求項３６】
前記加熱および混合のステップは、濃厚なクリームのテクスチャーを有するクリーム代替物を製造するのに十分な温度および時間行われることを特徴とする請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
前記加熱および混合のステップは、生成物の熱試料６００ｇ（７０℃）の粘度が、速度２０ｒｐｍおよびスピンドル６の設定に基づき、均質化の前に測定したとき、３００〜１８００ｃｐｓの間である、クリーム代替物を製造するのに十分な温度および時間行われることを特徴とする請求項３４または３５に記載の方法。
【請求項３８】
前記加熱および混合のステップは、スピンドル速度１ｍｍ／秒およびスピンドル移動距離１０ｍｍで円筒状スピンドルを用いてスティーブンステクスチャー分析器で測定したとき、５℃で６０〜２００ｇの間のテクスチャーを有するクリーム代替物を製造するのに十分な温度および時間行われることを特徴とする請求項３５から３７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３９】
前記加熱および混合のステップは、１０分間の煮込み後の油分離に対する安定性を有するクリーム代替物を製造するのに十分な温度および時間行われることを特徴とする請求項３５から３８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４０】
前記混合物を形成するステップが、４０℃〜８０℃の間に上昇された温度で、２〜４０分間混合しながら加熱するステップを含むことを特徴とする請求項３５から３８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４１】
前記混合物を形成するステップが、
前記ローカストビーンガムを水または前記水供給源で水和させるステップと、
前記キサンタンガムを水または前記水供給源で水和させるステップと、
水和ローカストビーンガムおよび水和キサンタンガムを前記チーズカードと高温で混合して、前記混合物を形成するステップと、
乳化剤を前記混合物に場合により高温で加えるステップと、
を含むことを特徴とする請求項３４から４０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４２】
前記混合物を形成するステップが、
前記ローカストビーンガムを水または前記水供給源で水和させるステップと、
前記キサンタンガムを水和させて、水和させたローカストビーンガムと合わせて、第１の組合せを形成するステップと、
前記第１の組合せを乳化剤以外の粉末状クリーム代替物の成分と合わせて、第２の組合せを形成するステップと、
前記第２の組合せをチーズカードと高温で混合して、混合物を形成するステップと、
酸度調整剤を前記混合物に場合により加えるステップと、
を含むことを特徴とする請求項３４に記載の方法。
【請求項４３】
前記粉末状クリーム代替物の成分は、追加のガム、増量剤、塩および保存料からなる群から選択される１種または複数の成分を含むことを特徴とする請求項４２に記載の方法。
【請求項４４】
前記粉末状クリーム代替物の成分は、追加のガム、増量剤、塩および保存料を含み、そで各成分は、異なる個性のものであり、ローカストビーンガムおよびキサンタンガムに追加されるものであることを特徴とする請求項４３に記載の方法。
【請求項４５】
前記チーズカードは、クワルクおよびクリームチーズカードを含むことを特徴とする請求項４２から４４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４６】
前記チーズカードは、第１のチーズカード成分および第２のチーズカード成分を含み、
前記混合物を形成するステップは、
ローカストビーンガムおよびキサンタンガムから選択される第１のガムを水または前記水供給源で水和させるステップと、
前記水和させた第１のガムを、第１のチーズカード成分と合わせるステップと、
前記水和させた第１のガムと第１のチーズカードとの組合せを、前記ローカストビーンガムおよび前記キサンタンガムの他方である第２のガムと組み合わせるステップであって、前記第２のガムを、予め水和させるか、または水を場合により追加してｉｎ  ｓｉｔｕで水和させるステップと、
前記水和ガムとチーズカードとの組合せを、（ｉ）第２のチーズカード成分および（ｉｉ）乳化剤および酸度調整剤以外の粉末状成分と高温で混合して、混合物を形成するステップと、
乳脂肪を前記混合物に場合により加えるステップと、
酸度調整剤を前記混合物に場合により加えるステップと、
乳化剤を前記混合物に高温で場合により加えるステップと、
を含むことを特徴とする請求項３４から４０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４７】
前記第１のチーズカードがクワルクを含み、前記第２のチーズカード成分がクワルクおよびクリームチーズカードを含むことを特徴とする請求項４６に記載の方法。
【請求項４８】
前記水和ガムと第１のチーズカードとの組合せと、（ｉ）第２のチーズカード成分および（ｉｉ）乳化剤以外の粉末状成分との混合が、クワルクおよび乳化剤以外の粉末状成分すべてを加えて混合する第１の段階、ならびにクリームチーズカードを加えて混合する第２の段階を含む段階で行われることを特徴とする請求項４７に記載の方法。
【請求項４９】
乳脂肪は、前記第２のチーズ成分の第２の部分の混合中に前記混合物に加えられることを特徴とする請求項４８に記載の方法。
【請求項５０】
前記混合物が６０℃以上、好ましくは６５℃以上の温度であるとき、乳化剤が最終成分として加えられることを特徴とする請求項３４から４９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５１】
請求項１から３３のいずれか一項に記載のクリーム代替物を含むか、または請求項３４から５０のいずれか一項に記載の方法により製造されたクリーム代替物を含むことを特徴とする食品。