【手続補正書】
【提出日】平成28年10月3日(2016.10.3)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸留梅酒であって、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ａ）０．６〜７５ｐｐｍのイソ酪酸、
（ｂ）１２．６〜８５ｐｐｍの酢酸、および
（ｃ）１２．４〜７７ｐｐｍのベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を含有する、上記蒸留梅酒。
【請求項２】
前記（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を含有する、請求項１に記載の蒸留梅酒。
【請求項３】
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｄ）０．８〜１５ｐｐｍの２−メチル酪酸、
（ｅ）４．９〜５０ｐｐｍのカプロン酸、
（ｆ）１．１〜４．５ｐｐｍの安息香酸エチル、および
（ｇ）１．８〜９ｐｐｍのベンジルアルコール、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、請求項１または２に記載の蒸留梅酒。
【請求項４】
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｈ）１〜５０ｐｐｍのリンゴ酸ジエチル、
（ｉ）０．１〜２ｐｐｍのコハク酸ジエチル、および
（ｊ）０．１〜５ｐｐｍのクエン酸トリエチル、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、請求項１から３のいずれか１項に記載の蒸留梅酒。
【請求項５】
蒸留梅酒であって、
（ａ）イソ酪酸、（ｂ）酢酸、および（ｃ）ベンズアルデヒドから選択される１つ以上の成分と；
（ｈ）リンゴ酸ジエチル、（ｉ）コハク酸ジエチル、および（ｊ）クエン酸トリエチルから選択される１つ以上の成分と；
を含有し、
上記成分の含有比が、
［（ａ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０４〜４．８、
［（ｂ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．７９〜５．４、
［（ｃ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．７８〜４．８２、
［（ａ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．０〜１２５、
［（ｂ）の重量／（ｉ）の重量］＝２１〜１４２、
［（ｃ）の重量／（ｉ）の重量］＝２０．６〜１２９、
［（ａ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．３５〜４７、
［（ｂ）の重量／（ｊ）の重量］＝７．７５〜５５、および
［（ｃ）の重量／（ｊ）の重量］＝７．７５〜４８、
である、上記蒸留梅酒。
【請求項６】
前記（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を含有する、請求項５に記載の蒸留梅酒。
【請求項７】
（ｄ）２−メチル酪酸、（ｅ）カプロン酸、（ｆ）安息香酸エチル、および（ｇ）ベンジルアルコールから選択される１つ以上の成分をさらに含有し、
上記成分の含有比が、
［（ｄ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０５〜０．９４、
［（ｅ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．３１〜３．１３、
［（ｆ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０７〜０．２８、
［（ｇ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．１２〜０．５６、
［（ｄ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．３〜２５、
［（ｅ）の重量／（ｉ）の重量］＝８．１〜８４、
［（ｆ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜７．５、
［（ｇ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜１５、
［（ｄ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．５〜１０、
［（ｅ）の重量／（ｊ）の重量］＝３．０５〜３１、
［（ｆ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．７〜３、および
［（ｇ）の重量／（ｊ）の重量］＝１．１５〜６、
である、請求項５または６に記載の蒸留梅酒。
【請求項８】
蒸留梅酒全体量に対して、
（ａ）０．６〜７５ｐｐｍのイソ酪酸、
（ｂ）１２．６〜８５ｐｐｍの酢酸、および
（ｃ）１２．４〜７７ｐｐｍのベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を含有する、請求項５から７のいずれか１項に記載の蒸留梅酒。
【請求項９】
蒸留梅酒の製造方法であって、
蒸留梅酒原酒に、
（ａ）０．１〜７５ｐｐｍの増加含有量のイソ酪酸、
（ｂ）０．３〜７３ｐｐｍの増加含有量の酢酸、および
（ｃ）０．３〜６５ｐｐｍの増加含有量のベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を前記の増加含有量となるように添加する工程を含有する、上記製造方法。
【請求項１０】
前記添加工程において、（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を添加する、請求項９に記載の製造方法。
【請求項１１】
前記添加工程において、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｄ）０．３〜１５ｐｐｍの増加含有量の２−メチル酪酸、
（ｅ）０．３〜４６ｐｐｍの増加含有量のカプロン酸、
（ｆ）０．１〜３．５ｐｐｍの増加含有量の安息香酸エチル、および
（ｇ）０．１〜７．５ｐｐｍの増加含有量のベンジルアルコール、
から選択される１つ以上の成分を前記の増加含有量となるようにさらに添加する工程を含む、請求項９または１０に記載の製造方法。
【請求項１２】
前記添加工程において、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｈ）１〜５０ｐｐｍのリンゴ酸ジエチル、
（ｉ）０．１〜２ｐｐｍのコハク酸ジエチル、および
（ｊ）０．１〜５ｐｐｍのクエン酸トリエチル、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、請求項９から１１のいずれか１項に記載の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
本発明は、これらに限定されるものではないが、以下の態様の発明を包含する。
（１）蒸留梅酒であって、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ａ）０．６〜７５ｐｐｍのイソ酪酸、
（ｂ）１２．６〜８５ｐｐｍの酢酸、および
（ｃ）１２．４〜７７ｐｐｍのベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を含有する、上記蒸留梅酒。
（２）前記（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を含有する、（１）に記載の蒸留梅酒。
（３）蒸留梅酒全体量に対して、
（ｄ）０．８〜１５ｐｐｍの２−メチル酪酸、
（ｅ）４．９〜５０ｐｐｍのカプロン酸、
（ｆ）１．１〜４．５ｐｐｍの安息香酸エチル、および
（ｇ）１．８〜９ｐｐｍのベンジルアルコール、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、（１）または（２）に記載の蒸留梅酒。
（４）蒸留梅酒全体量に対して、
（ｈ）１〜５０ｐｐｍのリンゴ酸ジエチル、
（ｉ）０．１〜２ｐｐｍのコハク酸ジエチル、および
（ｊ）０．１〜５ｐｐｍのクエン酸トリエチル、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、（１）から（３）のいずれかに記載の蒸留梅酒。
（５）蒸留梅酒であって、
（ａ）イソ酪酸、（ｂ）酢酸、および（ｃ）ベンズアルデヒドから選択される１つ以上の成分と；
（ｈ）リンゴ酸ジエチル、（ｉ）コハク酸ジエチル、および（ｊ）クエン酸トリエチルから選択される１つ以上の成分と；
を含有し、
上記成分の含有比が、
［（ａ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０４〜４．８、
［（ｂ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．７９〜５．４、
［（ｃ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．７８〜４．８２、
［（ａ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．０〜１２５、
［（ｂ）の重量／（ｉ）の重量］＝２１〜１４２、
［（ｃ）の重量／（ｉ）の重量］＝２０．６〜１２９、
［（ａ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．３５〜４７、
［（ｂ）の重量／（ｊ）の重量］＝７．７５〜５５、および
［（ｃ）の重量／（ｊ）の重量］＝７．７５〜４８、
である、上記蒸留梅酒。
（６）前記（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を含有する、（５）に記載の蒸留梅酒。
（７）（ｄ）２−メチル酪酸、（ｅ）カプロン酸、（ｆ）安息香酸エチル、および（ｇ）ベンジルアルコールから選択される１つ以上の成分をさらに含有し、
上記成分の含有比が、
［（ｄ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０５〜０．９４、
［（ｅ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．３１〜３．１３、
［（ｆ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．０７〜０．２８、
［（ｇ）の重量／（ｈ）の重量］＝０．１２〜０．５６、
［（ｄ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．３〜２５、
［（ｅ）の重量／（ｉ）の重量］＝８．１〜８４、
［（ｆ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜７．５、
［（ｇ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜１５、
［（ｄ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．５〜１０、
［（ｅ）の重量／（ｊ）の重量］＝３．０５〜３１、
［（ｆ）の重量／（ｊ）の重量］＝０．７〜３、および
［（ｇ）の重量／（ｊ）の重量］＝１．１５〜６、
である、（５）または（６）に記載の蒸留梅酒。
（８）蒸留梅酒全体量に対して、
（ａ）０．６〜７５ｐｐｍのイソ酪酸、
（ｂ）１２．６〜８５ｐｐｍの酢酸、および
（ｃ）１２．４〜７７ｐｐｍのベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を含有する、（５）から（７）のいずれかに記載の蒸留梅酒。
（９）蒸留梅酒の製造方法であって、
蒸留梅酒原酒に、
（ａ）０．１〜７５ｐｐｍの増加含有量のイソ酪酸、
（ｂ）０．３〜７３ｐｐｍの増加含有量の酢酸、および
（ｃ）０．３〜６５ｐｐｍの増加含有量のベンズアルデヒド、
から選択される１つ以上の成分を前記の増加含有量となるように添加する工程を含有する、上記製造方法。
（１０）前記添加工程において、（ａ）〜（ｃ）から選択される２つ以上の成分を添加する、（９）に記載の製造方法。
（１１）前記添加工程において、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｄ）０．３〜１５ｐｐｍの増加含有量の２−メチル酪酸、
（ｅ）０．３〜４６ｐｐｍの増加含有量のカプロン酸、
（ｆ）０．１〜３．５ｐｐｍの増加含有量の安息香酸エチル、および
（ｇ）０．１〜７．５ｐｐｍの増加含有量のベンジルアルコール、
から選択される１つ以上の成分を前記の増加含有量となるようにさらに添加する工程を含む、（９）または（１０）に記載の製造方法。
（１２）前記添加工程において、
蒸留梅酒全体量に対して、
（ｈ）１〜５０ｐｐｍのリンゴ酸ジエチル、
（ｉ）０．１〜２ｐｐｍコハク酸ジエチル、および
（ｊ）０．１〜５ｐｐｍのクエン酸トリエチル、
から選択される１つ以上の成分をさらに含有する、（９）から（１１）のいずれかに記載の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２２】
本発明における蒸留梅酒中のリンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチルおよびクエン酸トリエチルの含有量は、原料である梅酒および蒸留条件により変動する。例えば、蒸留梅酒全量に対して、リンゴ酸ジエチルを１〜５０ｐｐｍ、３〜３０ｐｐｍ、４〜２５ｐｐｍの範囲で含有し、コハク酸ジエチルを０．１〜２ｐｐｍ、０．５〜１ｐｐｍの範囲で含有し、クエン酸トリエチルを０．１〜５ｐｐｍ、０．３〜３．５ｐｐｍの範囲で含有する。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】
成分の含有比
本発明における蒸留梅酒に含まれる、上記各成分の重量と、（ｈ）リンゴ酸ジエチルの重量、（ｉ）コハク酸ジエチルおよび（ｊ）クエン酸トリエチルの重量との含有比、ならびに蒸留梅酒原酒に各成分を添加する場合の、上記各成分の増加含有量と成分（ｈ）〜（ｊ）の重量との比は、以下の通りである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２５】
（ｉ）コハク酸ジエチルの場合は、［（ａ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．０〜１２５、好ましくは１．３５〜７５、さらに好ましくは２〜４２であり、［（ｂ）の重量／（ｉ）の重量］＝２１〜１４２、好ましくは２３〜１１１、さらに好ましくは２６〜７９であり、［（ｃ）の重量／（ｉ）の重量］＝２０．６〜１２９、好ましくは２６〜１１２、さらに好ましくは３３〜９５であり、［（ｄ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．３〜２５であり、［（ｅ）の重量／（ｉ）の重量］＝８．１〜８４、好ましくは１０．８〜３４であり、［（ｆ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜７．５であり、［（ｇ）の重量／（ｉ）の重量］＝１．８〜１５である。また、［（ａ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０１〜４．６９、好ましくは０．０２〜２．８１、さらに好ましくは０．０４〜１．５６であり、［（ｂ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０２〜４．６９、好ましくは０．１１〜３．４４、さらに好ましくは０．２４〜２．１９であり、［（ｃ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０２〜４．０６、好ましくは０．２４〜３．４４、さらに好ましくは０．４７〜２．８１であり、［（ｄ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０２〜０．９４であり、［（ｅ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０２〜２．８１、好ましくは０．１２〜０．９４であり、［（ｆ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０１〜０．２４であり、［（ｇ）の増加含有量／（ｉ）の重量］＝０．０１〜０．４７である。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２８】
本発明における蒸留梅酒のアルコール度数は、１〜７０％であり、好ましくは１０〜４５％、さらに好ましくは１５〜３５％である。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３８】
＜評価結果＞
試料１〜７について、官能評価の結果を表２に示す。蒸留梅酒原料を希釈して製造された蒸留梅酒Ａ（試料１）はリンゴ酸ジエチルを４.４ｐｐｍ、コハク酸ジエチルを１．１ｐｐｍ、クエン酸トリエチルを０．３ｐｐｍ含有しており、口中に苦渋味が残り、飲みづらいことが判明した。そして、リンゴ酸ジエチルの濃度を増加させた試料２および３の蒸留梅酒は、さらに飲みにくくなることも判明した。また、コハク酸ジエチル（試料４、５）の添加によっても同様の傾向がみられ、クエン酸トリエチル（試料６、７）を添加した場合は、濃度依存的に、口中に苦渋味が残り、飲みづらくなることが判明した。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４２】
蒸留梅酒原料（１Ｌ）を水（２Ｌ）で希釈して、表３−１に記載の濃度の成分を含有するアルコール度数９％の蒸留梅酒Ｂ（ベース原料）（３Ｌ）を調製した。蒸留梅酒Ｂに含まれるリンゴ酸ジエチルの濃度は１６ｐｐｍ、コハク酸ジエチルの濃度は０．６ｐｐｍ、クエン酸トリエチルの濃度は１．６ｐｐｍであった。つぎに、５９％アルコール水溶液中10,000〜50,000ppm濃度の（ａ）〜（ｇ）の各成分のサンプルを蒸留梅酒Ｂ（30ｍｌ）に添加し、各成分の含有量が表３−１、３−２に記載の濃度となるように試料を調製した。なお、各成分の増加含有量は表４に示すとおりである。各試料について、専門パネラーが常温の試料を３０ｍｌ飲用し、官能評価を実施した。評価は点数方式によって行い、以下の基準に従って評価を行った。
７点：非常に飲みやすい
６点：より飲みやすい
５点：やや飲みやすい
４点：変化なし
３点：やや飲みにくい
２点：より飲みにくい
１点：非常に飲みにくい
＜評価結果＞
各試料について行った官能評価の結果を表３−１、３−２および表４に示す。表３−１および３−２の結果から、（ａ）〜（ｇ）の各成分を特定の濃度で含有させた場合に、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、クエン酸トリエチルの苦渋味を抑えることができることが分かった。特に成分（ａ）〜（ｃ）を添加した場合に、マスキング効果は顕著であった。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４６】
実施例２：２種以上の成分の組み合わせにより得られる効果の評価
実施例１において行った苦渋味マスキング評価試験において、最高得点（７点）が得られた３成分（イソ酪酸、酢酸、ベンズアルデヒド）について、成分の組み合わせにより得られる効果を評価した。官能評価は実施例１と同じ方法で行ったが、実施例１において単一成分の添加により得られた最高得点（７点）を指標にして、以下の評価基準に基づいて行った。
８：実施例１の７点と比較してさらに好ましい
９：実施例１の７点と比較して非常に好ましい
＜評価結果＞
表５の結果から、（ａ）〜（ｃ）の３成分のうち、２成分以上を特定の濃度で添加した場合に、蒸留梅酒原料由来の苦渋味をより効果的に抑えることができた。すなわち、２種以上の成分を組み合わせると、単一成分の添加により得られる効果より優れた効果が得られることが明らかとなった。特に、ベンズアルデヒドを他の２成分と組み合わせることで、非常に優れた効果が得られた。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４８】
実施例３：複数成分の組み合わせにより得られる効果の評価
蒸留梅酒（実施例１において製造した蒸留梅酒Ｂに対応）30mlに、（ａ）〜（ｇ）の７成分を添加し、蒸留梅酒Ｃを調製した。蒸留梅酒Ｂ、香料、蒸留梅酒Ｃは、以下の表６に示す量の成分を含有していた。また、官能評価は、実施例１に記載した方法に従って行った。