(57)【要約】【課題】適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせた打錠菓子、および前記の特性に加えて、わきあがるような発泡感を有する打錠菓子を提供すること。【解決手段】（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２つの平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物、および（ｂ）脱脂粉乳を含有することを特徴とする打錠菓子。前記打錠菓子には、発泡成分として有機酸と、炭酸塩または炭酸水素塩とを含むことができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（ａ）および（ｂ）成分を含有することを特徴とする打錠菓子
（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２つの平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物。
（ｂ）脱脂粉乳
【請求項２】
発泡成分として有機酸と、炭酸塩または炭酸水素塩とを含む請求項１記載の打錠菓子。
【請求項３】
脱脂粉乳の含有量が０．５〜５．０重量％である請求項１または２記載の打錠菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、打錠菓子に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、数多くの打錠製品が開発され、菓子分野においても消費者ニーズの多様化により商品開発が行われてきた。例えば、「フリスク」（商品名、クラシエ社製）や「ミンティア」（商品名、アサヒフード＆ヘルスケア社製）が打錠菓子市場では大きな市場となっている。これらは、清涼感をコンセプトとした商品で、ソルビトールを主体とした生地で作製され、打錠硬度はあるが崩壊性は考慮されたものではない。
【０００３】
また、新しい食感の打錠品として、以下のようなものが提案され公開されている。
例えば、舌苔除去タブレットとして提案がされている。これは３７℃での糖質の溶解度の差を用い、タブレット表面に起伏を生じさせ舐めることで物理的除去を実現している（特許文献１）。しかしながら、この舌苔除去タブレットは、舐めて溶解されることを前提としたものであり、崩壊性などは考慮されたものではない。
【０００４】
また、適度な硬度とシャリシャリ感を合わせ有する錠菓が提案されている（特許文献２）。特定の粒度を有するハードキャンディ粉粒体、および、好ましくは特定の粒度を有する食用結着粉粒体、および、好ましくは特定の粒度を有する食用滑沢剤粉粒体を錠菓全体に対して特定割合で配合して打錠したものであるが、そのためにハードキャンディを予め作製し、さらに粉砕しなければならず工程が煩雑になる。また、シャリシャリ感とは噛んだ際の食感であるが、崩壊性とは相違した物性であり、変化に富んだ食感とはいえない。
したがって、打錠菓子の分野では、咀嚼するのに適当な硬度と、崩壊性とをもちあわせた打錠菓子はほとんどなく、特に発泡感などの食感に特化した打錠菓子についてはないのが現状である。
【０００５】
一方、医薬の分野では、服用しやすくするために適度な硬度と崩壊性を有する口腔内崩壊錠としてさまざまな研究がなされてきた。例えば、口腔内崩壊型組成物およびその製造法として、有機酸、炭酸塩、ネットワーク維持剤および着色防止剤を含む乾燥状態の成型体に簡易な特定処理を施すことにより適度な硬度が得られるという提案がある（特許文献３）。これは、４０〜１２０℃の熱処理を行うため適度な硬度と速崩壊性を持ち合わせると記載されているが、熱処理により炭酸ガスが発生し、処理した後には発泡感が十分でない。また、速崩壊性固形製剤として、活性成分と比較的粗い糖または糖アルコール、崩壊剤およびセルロース類を組み合わせた口腔内崩壊錠が提案されている（特許文献４）。崩壊剤として、カルメロースカルシウムなど吸水、膨張するような物質を含むため唾液が取られるような感覚があり、打錠菓子として満足できるおいしさではない。
【０００６】
新規バインダーに関する提案もなされてきた。改質乳清タンパク質加工品をバインダーで使用することにより、強度を飛躍的に向上させるという提案がなされているが、硬度向上に関するのみで崩壊性の向上には記述がない（特許文献５）。
【０００７】
また一方では、発泡性の特徴を持った錠剤が提案されている。発泡性に口中洗浄作用を目的としたものや、発泡性組成物として、安定性を求めるような研究もなされている。吸着性物質に酸を含有させ、炭酸塩および医薬を組み合わせることで、物理的、化学的に安定した発泡性医薬組成物が提案されているが、吸着性物質が、含水二酸化ケイ素など使用するためやはり打錠菓子として満足できるおいしさではない。（特許文献６）発泡成分である炭酸塩の味の改善では、糖質の選択により炭酸塩によるえぐみが緩和されるという提案もなされているが、崩壊性については記載がない（特許文献７）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】国際公開第２００７／０２６７５５号パンフレット
【特許文献２】特許第３２６２２２７号公報
【特許文献３】特許第３２２８３３５号公報
【特許文献４】特開２００６−７００４６号公報
【特許文献５】特許第３１８８６５７号公報
【特許文献６】特許第４１６５２２４号公報
【特許文献７】特開平１１−１８９５１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の目的は、適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせた打錠菓子を提供することにある。また、本発明の他の目的は、前記の特性に加えて、わきあがるような発泡感を有する打錠菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究を重ねた結果、異なる平均粒子径の結晶糖質を組み合わせた結晶糖質混合物と、脱脂粉乳を含有させることで、適度な硬度を有しながらも、崩壊性を楽しむことができることを見出し、本発明を完成するに至った。
詳しくは、本発明は、
（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２つの平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物、
（ｂ）脱脂粉乳
を含有することを特徴とする打錠菓子であり、適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせる打錠菓子に関する。
【００１１】
また、本発明は、発泡成分として有機酸と、炭酸塩または炭酸水素塩とを含むことで、わきあがるような発泡感が楽しめる前記打錠菓子に関する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る打錠菓子は、異なる平均粒子径の結晶糖質を組み合わせた結晶糖質混合物と、脱脂粉乳を含有させることで、適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせるという、従来の打錠菓子にはない食感を楽しむことを可能にした。
また、本発明に係る打錠菓子はさらに発泡成分を含有することで、わきあがるような発泡感をより楽しむことができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の打錠菓子は、（ａ）打錠菓子中に結晶糖質を５０重量％以上含有し、前記結晶糖質が、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との異なる２つの平均粒子径の結晶糖質を組み合わせてなり、その比率を２０：８０〜８０：２０とした結晶糖質混合物、および（ｂ）脱脂粉乳
を含有することを特徴とする。
【００１４】
本発明において（ａ）成分として使用する結晶糖質は、糖および糖アルコールの結晶である。本発明で用いられる糖としては、ブドウ糖、果糖、乳糖、ショ糖、トレハロースなどが挙げられ、糖アルコールとしては、エリスリトール、Ｄ−マンニトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトールなどが挙げられる。
【００１５】
また、前記結晶糖質は、一般的に用いられる乾式造粒、湿式造粒品を作製してもよく、崩壊性を損なわない範囲でアラビアガムなどのバインダーなども使用してもよい。
【００１６】
本発明では、前記結晶糖質として、異なる２種類の平均粒子径を有する結晶糖質を組み合わせて使用する。２種類の結晶糖質は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質とする。両者の結晶糖質が２００μｍで近隣でも適度な硬度を有し崩壊性があるが、離れているほう溶解スピードが異なり、崩壊した際にわきあがるような発泡感が持続しやすく、食感として望ましい。
【００１７】
前記平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質のかわりに、平均粒子径が２０μｍ未満の結晶糖質を使用した場合には造粒、もしくは直打する際に固結を起こすなどハンドリングに問題が生じる可能性がある。また、２００μｍを超える結晶糖質を使用した場合には、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質との平均粒子径の差が小さくなり、また、微細な結晶糖質の含有量が少なくなるため、打錠菓子として全体のくちどけが悪くなり、ざらつくなど打錠菓子として好ましくない。
【００１８】
平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質のかわりに、平均粒子径が２００μｍ未満の結晶糖質を使用した場合は平均粒子径の小さい２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質と溶けるタイミングが近くなり、崩壊した際にわきあがるような発泡感が持続しなくなる。また、平均粒子径が１０００μｍ以上の結晶糖質を使用した場合は、打錠菓子として異物感と感じる。また、一般的に用いられる乾式造粒、湿式造粒を用いた造粒品を作製してもよい。崩壊性を損なわない範囲でバインダーなども使用してよい。
【００１９】
前記の結晶糖質の平均粒子径は、粉砕処理を施した後、所望の目あらさを有する篩にかけることで、所望の平均粒子径となるように粒度調整を行うことができる。なお、粉砕処理の手段、篩の種類については、適宜選択すればよい。
【００２０】
平均粒子径の基準
ここでいう平均粒子径とは、粒度累積度分布の５０％に相当する粒子径のことである。ふるい式粒度分布計やレーザー回析式粒度分布計を用いて測定できる。
【００２１】
本発明で用いられる平均粒子径２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質としては、例えば市販品で、「無水結晶ぶどう糖ＴＤＡ-Ｃ」（サンエイ糖化（株））、「キシリット微粉」（三菱商事フードテック（株））、「ＥＲＩＤＥＸＦ１６９６０」（（株）カーギルジャパン）などが市販品として入手することができる。
また、平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質は、例えば、市販品で「ニッテンＨＡグラニュー糖」（日本甜茶製糖（株））、「グラニュー糖ＧＨ２」（三井製糖（株））、「無水結晶ぶどう糖ＴＤＡ-Ｓ」（サンエイ糖化（株））、「キシリットレギュラーメッシュ」（三菱商事フードテック（株））、「Ｅｒｙｔｈｒｉｔｏｌ１６９５」（（株）カーギルジャパン）などが市販品として入手することができる。
【００２２】
これらの結晶糖質の種類としては、１種でもよいし、２種以上を併用して用いることができる。
【００２３】
必要な平均粒子径の糖または糖アルコールを得るために、上述の各種市販品から粉砕などの方法を用いて調整することもできる。粉砕は、カッターミル、ジェットミル、ハンマーミルなどを用いて行うことができる。
【００２４】
本発明の打錠菓子中には、前記結晶糖質が全量として５０重量％以上含有されている。前記結晶糖質の含有量が５０重量％未満の場合、打錠菓子として崩壊性が低下する。
そのうち、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質：平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質＝２０：８０〜８０：２０（重量比率）の範囲に調整される。平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質の比率が２０重量％未満の場合、崩壊性は向上するが適度な硬度が出なくなり、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質の比率が８０重量％を超えると適度な硬度はでるが、崩壊性は低下する。前記重量比率は、平均粒子径が２０μｍ〜２００μｍの結晶糖質：平均粒子径が２００μｍ〜１０００μｍの結晶糖質＝５０：５０〜２０：８０が好ましい。
【００２５】
本発明において（ｂ）成分として使用する脱脂粉乳は、いわゆる生乳、牛乳の乳脂肪分を除去し、ほとんどの水分を除去し粉末化したものであり、市販されているものであれば特に限定はない。
最終的な打錠菓子中において、打錠菓子全体としての配合量は０．５重量％以上が好ましい。０．５重量％未満であると硬度の向上が十分でない。また、５．０重量％以上添加しても硬度の上昇が頭打ちとなるため、０．５〜５．０重量％が最も好ましい範囲となる。
【００２６】
また、本発明の打錠菓子は、わきあがるような発泡感を奏することができる観点から、発泡成分を含有することが好ましい。
前記発泡成分としては、有機酸と、炭酸塩または炭酸水素塩と併用される。
前記有機酸としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸、マロン酸等が挙げられる。
前記炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸アンモニウム、セスキ炭酸ナトリウムが挙げられ、炭酸水素ナトリウム塩としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム等が挙げられる。
これらの有機酸、炭酸塩または炭酸水素塩は、それぞれ１種又は２種以上を併用してもよい。
発泡成分の配合量としては、打錠菓子中５〜４５重量％が好ましく、１０〜２５重量％がより好ましい。
【００２７】
また、本発明の特徴を損なわない範囲で、滑沢剤として一般的に使用されるショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウムなど製造助剤として微粒二酸化ケイ素なども添加することができる。また、ビタミン類、ミネラル、乳酸菌、食物繊維などの栄養素を添加することができ、香料や、酸味料、調味料、着色料なども同様に添加できる。さらにデンプン類やセルロース類、果汁なども添加することができる。
【００２８】
以上のような構成を有する本発明の打錠菓子は、前記結晶糖質、脱脂粉乳および発泡成分を含む混合物を、一般的な打錠機で圧縮打錠することで得ることができる。打錠機は一般的に使用されるロータリー式打錠機や単動式打錠機など用いることが可能である。
また、打錠条件としては、前記通常の打錠機で作製可能な条件であり、加熱、加湿を行うなど顕著に溶融、溶解するなど結晶状態を変化させない条件であればよい。
【００２９】
以下、本発明の実施例を示し、本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００３０】
（無水結晶ぶどう糖造粒物の調製）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が６０μｍの無水結晶ぶどう糖５００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌを噴霧して無水結晶ぶどう糖造粒物Ａを得た。
【００３１】
〔実施例１〜４〕
表１の配合となるように各種原料を混合し、ロータリー式打錠機（「ＣＰＲ−２５」：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子を得た。得られた打錠菓子１〜３を食べたところ、適度な硬度を有しながらも崩壊性を持ち合わせ、さらに発泡成分（炭酸水素塩、有機酸）を含むことでわきあがるような発泡感が楽しめる打錠菓子であった。打錠菓子４は、適度な高度を有しながらも、崩壊性を持ち合わせた打錠菓子であった。
【００３２】
【表１】
2011030437.tif 000002
【００３３】
〔比較例１〜４〕
表２の配合となるように各種原料を混合し、ロータリー式打錠機（「ＣＰＲ−２５」：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子を得た。得られた打錠菓子を食べたところ、比較例１〜４の打錠菓子は、わきあがるような発泡感を得ることができなかった。また、比較例４の打錠菓子は、適度な硬度を有したが、崩壊性が悪く、じゃりじゃりとした後残りのある打錠菓子であった。
【００３４】
〔参考例１〕
実施例１で得られた無水結晶ぶどう糖造粒物Ａと平均粒子径が３００μｍの結晶グラニュー糖を混合し、表２の配合で混合し、ロータリー式打錠機（「ＣＰＲ−２５」：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子を得た。得られた打錠菓子を食べたところ、適度な硬度を有さない打錠菓子であった。
【００３５】
【表２】
2011030437.tif 000003
【００３６】
また、実施例１〜４、比較例１〜４および参考例で得られた打錠菓子の硬度を木屋式硬度計にて測定した。その結果を表１および２に示す。
表１、２の結果より、実施例１〜４で得られた打錠菓子は、一般的な結晶セルロースを用いて打錠した比較例１〜４で得られた打錠菓子に比べ、錠剤の硬度が高いことがわかる。