(57)【要約】 【課題】味噌の保管が容易であるうえ、流通上の難しさがなく、ウニ卵の香味が感じられるようにした、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント型味噌の提供。【解決手段】凍結乾燥されたウニ卵を粉砕して準備する段階と、１年以上熟成した伝統味噌１００重量部に対して、前記粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る段階と、前記味噌混合物を、含水率が５〜１０％となるように１５〜２０時間凍結乾燥する段階と、前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階とを含んでなる、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法を提供する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
凍結乾燥されたウニ卵を粉砕して準備する段階と、
１年以上熟成した伝統味噌１００重量部に対して、前記粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る段階と、
前記味噌混合物を、含水率が５〜１０％となるように１５〜２０時間凍結乾燥する段階と、
前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階とを含んでなることを特徴とする、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法。
【請求項２】
前記包装は、容器包装およびビニール袋包装の少なくとも一つの方法によって行われることを特徴とする、請求項１に記載のウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法。
【請求項３】
前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階の前に、
前記凍結乾燥された味噌混合物を粉砕する段階をさらに含むことを特徴とする、請求項２に記載のウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項の製造方法によって製造されたインスタント食品型味噌。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント食品型味噌に関し、さらに詳しくは、１回分の容量だけ凍結乾燥して単位包装する、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント食品型味噌に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、味噌は、煮込んだ豆に微生物が自然接種されて作られた味噌玉麹を用いた韓国の代表的な半固体状大豆発酵食品であって、三国時代から韓国で食品として愛用されてきた。
【０００３】
味噌は、原料大豆に由来するタンパク質、炭水化物、脂肪などの栄養素を均一に含有した優れた調味食品であって、肉類の摂取量が多くない韓国の重要なタンパク質供給源である。この味噌は、食生活に無くてはならない食品として位置付けられている。
【０００４】
このような味噌の製造方法は、水と塩を混合して塩水を作り、発酵された木枕位の大きさの味噌玉麹を甕に入れた後、塩水を甕に注いで一定の期間熟成させる。その後、塩水から味噌玉麹を分離して別途の壺に均一に広げて入れた後、その味噌玉麹を一定の期間熟成させて味噌を製造する。
【０００５】
このように製造された味噌は、一般に、壺に入れたままで保管し、あるいは別途の容器に入れて冷蔵保管する。  
【０００６】
この際、味噌は、熟成発酵された飲食であって保管中に腐敗し易いので、保管の際に随時味噌の状態を確認しなければならない厄介さがあって、保管が容易ではなかった。したがって、味噌は容易に腐敗して捨てられる場合が頻繁であった。
【０００７】
また、味噌は、包装加工されて流通されることもあるが、流通の際に容易に腐敗してしまい、流通上の難しさがあった。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、本発明の目的とするところは、味噌の保管が容易であるうえ、流通上の難しさがなく、ウニ卵の香味が感じられるようにした、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント型味噌を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的を達成するために、本発明の一実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法は、凍結乾燥されたウニ卵を粉砕して準備する段階と、１年以上熟成した伝統味噌１００重量部に対して、前記粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る段階と、前記味噌混合物を、含水率が５〜１０％となるように１５〜２０時間凍結乾燥する段階と、前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階とを含んでなる。
【００１０】
前記包装は、容器包装およびビニール袋包装の少なくとも一つの方法によって行われてもよい。
【００１１】
前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階の前に、前記凍結乾燥された味噌混合物を粉砕する段階をさらに含んでもよい。
【００１２】
本発明の一実施例に係るインスタント食品型味噌は、凍結乾燥されたウニ卵を粉砕して準備する段階、１年以上熟成した伝統味噌１００重量部に対して、前記粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る段階、前記味噌混合物を、含水率が５〜１０％となるように１５〜２０時間凍結乾燥する段階、および前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階によって製造される。
【発明の効果】
【００１３】
本発明に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント食品型味噌によれば、１人１回分量で単位包装されるので、必要量だけを即席で正確に料理に加えることができ、ウニ卵の香味が添加されるうえ、ウニ卵に含有された栄養素を一緒に摂取することができ、保管および流通が容易になるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の一実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法の工程を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
その他の実施例の具体的な事項は添付図面および詳細な説明に含まれている。
【００１６】
本発明の利点、特徴およびその達成方法は、詳細に後述されている実施例からさらに明白になるであろう。ところが、本発明は、これらの実施例に限定されるものではなく、互いに異なる様々な形態で具現できる。これらの実施例は本発明の開示を完全たるものにし、本発明の属する技術分野における通常の知識を有する者に発明の範疇を完全に知らせるために提供されるものである。本発明は請求の範囲によって定められるべきである。
【００１７】
以下、本発明の一実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法について詳細に説明する。
【００１８】
図１は本発明の一実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法の工程を示すブロック図である。
【００１９】
図１を参照して説明すると、まず、脱殻したウニから分離された後、凍結乾燥されて保管されたウニ卵を粉砕機で粉砕し、粉砕されたウニ卵を準備する。
【００２０】
ここで、ウニ卵にはタンパク質、ビタミＢ・Ｃ群、鉄分、マグネシウムなどの様々な栄養素が含有されており、伝統的には結核などによく効き、その芳しい味が特異なので、病後の回復期または食欲がない時に愛用される。
【００２１】
したがって、凍結乾燥されて粉砕されたウニ卵を準備する過程では、ウニ卵に含有された栄養素の含有量が低くならないように最大限新鮮な状態で１〜２日間冷凍保管されたものを使用することが好ましい。
【００２２】
味噌は、伝統的な方法によって製造されたもので、１年以上熟成した伝統味噌を準備する。
【００２３】
準備された味噌１００重量部に対して、粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る。この際、味噌をかき混ぜながらウニ卵の粉末を混合することが好ましい。
【００２４】
次いで、一定サイズの四角形または円形の成形型を準備し、成形型の内側に、ウニ卵および味噌からなる味噌混合物を充満し加圧することにより、成形型と同一の形状に味噌混合物を成形して準備する。
【００２５】
その次に、成形された味噌混合物は、凍結乾燥機によって凍結乾燥され、４０℃以下の温度で凍結乾燥されることが好ましい。凍結乾燥済みの成形された味噌は５〜７％の 含水率を維持する。
【００２６】
凍結乾燥された味噌混合物は、一定の容量で単位包装され、１５〜２０重量部で包装できる。
【００２７】
この際、凍結乾燥された味噌混合物は、成形された形状と同一形状の多数分割された収容空間を有する包装容器に包装できる。
【００２８】
以下、本発明の一実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法の最も好ましい具体的な実施例について説明する。
【実施例】
【００２９】
凍結乾燥されて保管されたウニ卵を粉砕機で粉砕してウニ卵を準備する。
【００３０】
伝統味噌として、１年以上熟成した味噌を準備する。
【００３１】
準備された味噌１００重量部に対して、粉砕されたウニ卵２５重量部を混合して味噌混合物を作る。
【００３２】
四角形の成形型を準備し、成形型に味噌混合物を充満し加圧して直六面体状に味噌混合物を成形する。
【００３３】
成形された味噌混合物を、４０℃以下の温度で含水率が７％となるように凍結乾燥する。
【００３４】
凍結乾燥された味噌混合物を１７重量部の容量で包装容器の多数分割された収容空間にそれぞれ入れて真空包装することにより、インスタント食品型味噌を製造する。
【００３５】
このように製造されたインスタント食品型味噌は、１人１回分量で凍結乾燥されて単位包装されるので、味噌を用いた汁物類などの料理の際に料理の分量に応じて即席で単位包装味噌を用いて必要な量だけを正確に料理に添加することができる。
【００３６】
また、粉砕したウニ卵が混合されるので、ウニ卵に含有されたタンパク質、ビタミンＢ・Ｃ群、鉄分、マグネシウムなどの様々な栄養素が味噌に含有されており、味噌を用いて飲食を調理すると、ウニ卵の香味を与えることができ、人体に有益な栄養素が含有された飲食を調理することができ、ウニ卵に含有された栄養素を一緒に摂取することができる。
【００３７】
また、保管し難い味噌を、凍結乾燥されて包装された状態で冷凍室に保管するので、味噌を難しさなしで容易に保管して、必要に応じて容易に使用することができる。
【００３８】
また、加工された味噌が流通期間中に容易に腐敗してしまった従来の問題が解決されるので、味噌が腐敗するおそれなく流通が可能になる。
【００３９】
本発明の他の実施例に係るウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法は、前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階の前に、前記凍結乾燥された味噌混合物を粉砕する段階をさらに含む以外は本発明の一実施例に係る製造方法と同様である。以下では凍結乾燥された味噌混合物を粉砕する段階から説明する。
【００４０】
味噌混合物が凍結乾燥されると、その味噌混合物を粉砕機で粉砕して味噌混合粉末を作る。
【００４１】
味噌混合粉末はビニール包装紙に包装できる。よって、味噌混合粉末は、長さ方向に長いビニール包装紙に込められてスティックタイプとして真空包装されてもよく、長方形のビニール包装紙に込められて粉末スープタイプとして真空包装されてもよい。
【００４２】
こうして製造されたインスタント食品型味噌は、本発明の一実施例に係るインスタント食品型味噌と同一の効果を持つ。
【図１】
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