(57)【要約】【課題】食感、製造時の作業性、衛生的、および美的外観に優れたクレープ菓子を提供する。【解決手段】  クレープ菓子１０の製造方法は、クレープ用の生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せる第１載置工程と、第１載置工程で載せた具材１４を挟むように生地１２を折りたたむ折りたたみ工程と、折りたたみ工程によって露出した生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せる第２載置工程と、第２載置工程で載せた具材１４を生地で包む包容工程とを有する。ストライプ状等の形状で、生地１２に具材１４を載せているので、包容工程によって生地１２と生地１２の間で適度に具材１４が広がって、生地１２と生地１２の間でほぼ均一に具材１４が行き渡る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる第１載置工程と、
前記第１載置工程で載せた具材を挟むように前記生地を折りたたむ折りたたみ工程と、
前記折りたたみ工程によって露出した生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる第２載置工程と、
第２載置工程で載せた具材を前記生地で包む包容工程と、
を有するクレープ菓子の製造方法。
【請求項２】
請求項１において、
前記包容工程では、前記生地を折りたたむ、前記生地を巻く、またはこれらを組み合わせることによって前記具材を前記生地で包むクレープ菓子の製造方法。
【請求項３】
請求項１または２において、
前記第１載置工程および前記第２載置工程の少なくとも１つの工程では、前記生地の一部と、前記生地の他の一部または残部とに、それぞれ異なる具材を載せるクレープ菓子の製造方法。
【請求項４】
請求項１から３のいずれか１項において、
前記第１載置工程および前記第２載置工程の少なくとも１つの工程では、複数の絞り口が所定の間隔で設けられた包材を用いて生地に具材を載せるクレープ菓子の製造方法。
【請求項５】
クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せた後、前記生地を巻いて、前記生地と前記生地との間に前記具材が存在するように前記具材を前記生地で包むクレープ菓子の製造方法。
【請求項６】
請求項５において、
複数の絞り口が所定の間隔で設けられた包材を用いて前記生地に前記具材を載せるクレープ菓子の製造方法。
【請求項７】
請求項１から６のいずれか１項の製造方法によって製造されたクレープ菓子。
【請求項８】
クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せるための包材であって、複数の絞り口が所定の間隔で設けられた包材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、クレープ菓子の製造方法、クレープ菓子、およびクレープ菓子の製造に用いる包材に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に知られているクレープ菓子は、小麦粉等で流動状に構成した生地材料を、加熱した鉄板上で円形、角形等に薄く引き延ばして焼いてクレープ用の生地を作り、この生地上に生クリーム、ジャム等の具材を載せ、ロール状や扇状に形成し、必要に応じてさらにトッピングを施したものである。
【０００３】
特許文献１には、円盤状の生地を半分に折って半円状にし、半円状の生地上の中央部に具材を載せた後、具材の両脇に切れ込みを入れ、その切れ込みに従って具材を覆うように生地を扇形に畳んだクレープ菓子が記載されている。特許文献２には、略円板状の生地の略１／２周の区画の少なくとも周縁付近に沿って具材を載置し、生地を折り重ねて略半円状にし、略半円状の生地を巻回させて略円錐状にしたクレープ菓子が記載されている。
【０００４】
特許文献１に記載されたクレープ菓子は、折り重なった生地の間の一部分に具材が集中してしまう傾向があるため、生地の食感が失われて重い食感となってしまう。特許文献２に記載されたクレープ菓子は、折り重なった生地の間に具材がない部分が多くできてしまう。
【０００５】
折り重なる生地の間の全体に具材を行き渡らせるには、生地に具材を載せた後、ヘラ等を使って具材を延ばしてから生地を折り重ねる方法が考えられる。しかし、この方法は手間がかかる上、一時的な営業店舗でクレープ菓子を作る場合、衛生上あまり好ましくない方法とされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】実用新案登録第３０８７６２５号公報
【０００７】
【特許文献２】特開２００６−８１４７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、このような事情に鑑みてなされたものであり、食感、製造時の作業性、衛生面ばかりでなく、美的外観に優れたクレープ菓子と、このクレープ菓子の製造に用いる具材を押し出すための包材を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明のクレープ菓子の製造方法は、クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる第１載置工程と、第１載置工程で載せた具材を挟むように生地を折りたたむ折りたたみ工程と、折りたたみ工程によって露出した生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる第２載置工程と、第２載置工程で載せた具材を生地で包む包容工程と、を有する。
【００１０】
本発明のクレープ菓子の製造方法において、包容工程では、生地を折りたたむ、生地を巻く、またはこれらを組み合わせることによって具材を生地で包んでも良い。本発明のクレープ菓子の製造方法において、第１載置工程および第２載置工程の少なくとも１つの工程では、生地の一部と、生地の他の一部または残部とに、それぞれ異なる具材を載せても良い。本発明のクレープ菓子の製造方法において、第１載置工程および第２載置工程の少なくとも１つの工程では、複数の絞り口が所定の間隔で設けられた包材を用いて生地に具材を載せても良い。
【００１１】
本発明の他のクレープ菓子の製造方法は、クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せた後、生地を巻いて、生地と生地との間に具材が存在するように具材を生地で包む。このクレープ菓子の製造方法において、複数の絞り口が所定の間隔で設けられた包材を用いて生地に具材を載せても良い。
【００１２】
本発明のクレープ菓子は、上記製造方法によって製造されたクレープ菓子である。本発明の包材は、クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せるための包材であって、複数の絞り口が所定の間隔で設けられている。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、生地と生地の間でほぼ均一に具材が行き渡った、食感に優れたクレープ菓子が得られる。また、本発明によれば、簡易な方法で生地と生地の間で具材をほぼ均一に行き渡らせることができ、製造時の作業性に優れたクレープ菓子が得られる。また、本発明によれば、一時的な営業店舗でヘラ等を使って具材を延ばさなくても生地と生地の間で具材をほぼ均一に行き渡らせることができ、衛生面で優れたクレープ菓子が得られる。また、本発明によれば、生地と生地の間でほぼ均一に具材が行き渡った、美的外観に優れたクレープ菓子が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図２】本発明の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図３】本発明の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図４】本発明の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図５】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図６】生地に具材を載せるための包材の斜視図である。
【図７】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図８】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図９】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図１０】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【図１１】本発明の他の実施形態に係るクレープ菓子の製造方法を説明するために示す平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明のクレープ菓子の製造方法、クレープ菓子、およびクレープ菓子の製造に用いる包材について、実施形態に基づいて説明する。なお、図面はクレープ菓子、クレープ菓子を構成する食材、包材、および包材を構成する部材等を模式的に表したものであり、これらの実際の寸法および寸法比は、図面上の寸法および寸法比と必ずしも一致していない。また、同一部材には同一符号を付与し、重複説明は適宜省略する。
【００１６】
図１から図４は、本発明の実施形態に係るクレープ菓子１０の製造方法を説明するために示す平面図である。クレープ菓子１０は、クレープ用の生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せる第１載置工程と、第１載置工程で載せた具材１４を挟むように生地１２を折りたたむ折りたたみ工程と、折りたたみ工程によって露出した生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる第２載置工程と、第２載置工程で載せた具材を生地で包む包容工程とを有する。包容工程では、生地を折りたたむ、生地を巻く、またはこれらを組み合わせることによって具材を生地で包んでも良い。
【００１７】
生地１２は、小麦粉、米粉、パン粉、トウモロコシ粉、そば粉等に卵や牛乳等を加えた生地材料を、加熱した鉄板等で円形に薄く引き延ばし焼いて作られる。本実施形態のクレープ菓子１０では、生地１２が円形状を有しているが、生地が三角形、長方形、正方形、菱形、五角形、六角形、もしくは八角形等の多角形、楕円、ハート形等の曲線形状、または半円、扇形等の直線と曲線を含む形状を有していても良い。
また、本発明のクレープ菓子とは、クレープ・ガレット・ナンなどの薄い生地を使用した食品の総称とする。
【００１８】
具材１４の種類は特に限定されないが、具材１４としては、例えば、生クリームやカスタードクリーム等のクリーム、ジャム、チョコレート、アイスクリーム、バナナやイチゴ等の果実、ドライフルーツ、ゼリー、ヨーグルト、クリームチーズ、あん、寒天、ようかん、肉類、魚介類、野菜、マヨネーズ、ケチャップ、しょうゆ、およびこれらの中から選択される２以上の混合物が挙げられる。
【００１９】
本実施形態のクレープ菓子１０では、図１に示すように、第１載置工程で、ストライプ状の形状で具材１４を生地１２に載せている。本実施形態のクレープ菓子１０のように、円形の生地１２に、円弧に沿ってストライプ状に具材を載せても良いし、図５に示すように、円形の生地１２に、半径方向に沿ってストライプ状に具材を載せても良い。また、本実施形態のクレープ菓子１０のように、生地１２の半分の領域である奥側（図面では上方）の区画のみに具材を載せても良いし、生地１２の奥側と手前側（図面では下方）の両区画、すなわち生地１２の全体に具材を載せても良い。
【００２０】
折りたたみ工程では、図２に示すように、第１載置工程で載せた具材１４を挟むように生地１２を折りたたむ。第２載置工程では、図３に示すように、折りたたみ工程によって露出した生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せる。本実施形態のクレープ菓子１０では、第１載置工程と第２載置工程で同じ具材１４を載せたが、第１載置工程と第２載置工程で異なる具材を載せても良い。
【００２１】
包容工程では、図４に示すように、第２載置工程で載せた具材１４を生地１２で巻くことによって具材１４を生地１２で包む。第１載置工程と第２載置工程で、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で、生地１２に具材１４を載せているので、包容工程によって生地１２と生地１２の間で適度に具材１４が広がって、生地１２と生地１２の間でほぼ均一に具材１４が行き渡る。また、生地１２と生地１２の層間には具材１４が存在するため、生地１２と生地１２が直接重なる部分がほとんどなくなる。
【００２２】
また、生地１２に載せる具材１４の量、粘性、または載せ方を適宜調整することによって、生地１２と生地１２の間での具材１４の行き渡り度合いを調整できる。すなわち、具材１４の量を多くして生地１２に載せる、流動性が高い具材１４を生地１２に載せる、または隙間を少なくしたストライプ状等の形状で具材１４を生地１２に載せることによって、包容工程で生地１２と生地１２の間で具材１４がほぼ全体に行き渡る。濃厚な味わいのクレープ菓子１０を製造したい場合には、具材１４を上述のように調整すれば良い。
【００２３】
一方、具材１４の量を少なくして生地１２に載せる、流動性が低い具材１４を生地１２に載せる、または隙間を多くしたストライプ状等の形状で具材１４を生地１２に載せることによって、包容工程で生地１２と生地１２の間の全部には具材１４が行き渡らず、少しだけ空気の層ができる。この空気の層がクレープ菓子１０に軽い食感をもたらす。したがって、あっさりした味わいのクレープ菓子１０を製造したい場合には、具材１４を上述のように調整すれば良い。
【００２４】
図６は、生地１２に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材１４を載せるための包材２０の斜視図である。包材２０は、複数の絞り口２２が所定の間隔で一列に設けられている。包材２０の内部に具材１４を入れ、包材２０を絞れば、絞り口２２から具材１４が押し出される。本実施形態の包材２０では、絞り口２２の穴径は２ｍｍであり、隣り合った絞り口２２の中心間距離は４ｍｍである。なお、これらの数値は目的に応じて変化させることができる。また、一方の端にある絞り口の穴径を最大にして、他方の端に向かって徐々に絞り口の内径を小さくしても良い。
【００２５】
円弧に沿ってストライプ状に具材１４を絞り出す場合、円弧に沿ったストライプの最も外側の具材１４に対応する絞り口の穴径が最大で、最も内側の具材１４に対応する絞り口の穴径が最小である包材を使用すれば、生地１２の外側に載った具材の単位面積当たりの量と、内側に載った具材の単位面積当たりの量の違いを少なくできる。このため、生地１２の間に具材１４がほぼ均一に行き渡ったクレープ菓子１０が得られる。
【００２６】
以上、実施形態に基づき、本発明のクレープ菓子について説明したが、本発明のクレープ菓子は上述した実施形態に限定されない。本実施形態では、生地１２の奥側の区画に一種類の具材１４を載せたが、生地１２の奥側の区画をさらに奥と手前の２つの領域に分けて、奥の領域と手前の領域で異なった具材を載せても良い。このように、生地の一部と、生地の他の一部または残部とに、それぞれ異なる具材を載せることによって、１つのクレープ菓子で二種類またはそれ以上の味わいが楽しめる。生地に一種類の具材を載せ、載せた具材の領域毎に異なるトッピングを施しても同様である。
【００２７】
また、生地に具材を載せ、載せた具材にトッピングを施せば、生地と生地の間にトッピングが存在するクレープ菓子が得られる。なお、トッピングは、包容工程の後、クレープ菓子の開口部に施しても良い。また、本実施形態のクレープ菓子１０では、円形の生地１２を使用したが、長方形の生地１２を使用しても良い。長方形の生地１２を用いる場合、長辺に沿ってストライプ状に具材１４を載せても良いし（図７参照）、短辺に沿ってストライプ状に具材１４を載せても良い（図８参照）。
【００２８】
長方形の生地１２を用いる場合、第１載置工程の後、生地を折りたたんで長方形にして具材１４を更に載せた後、図７および図８に示すように、生地１２を長辺に沿って巻いても良い。このように、生地の形状や具材の種類等に応じて、包容工程では、生地を折りたたむ、生地を巻く、またはこれらを組み合わせることによって具材を生地で包む。
【００２９】
本実施形態のクレープ菓子１０では、円形の生地１２に具材１４を載せた後、具材１４を挟むように半円形に生地１２を折りたたみ、露出した生地に具材１４を更に載せ、クレープ菓子１０が円錐形状になるように生地１２を巻いたが、例えば、半円形に折りたたまれた生地に具材１４を更に載せた後、中心角が約４５°の扇形の形状で一方向に３回折りたたんで扇形状のクレープ菓子を製造しても良い。また、半円形に折りたたまれた生地に具材１４を更に載せた後、両端から中央に向かって巻き、２つの円錐が隣接するようなクレープ菓子を製造しても良い。
【００３０】
また、図９に示すように、生地１２に網状の形状で具材１４を載せても良いし、図１０に示すように、生地１２に波状の形状で具材１４を載せても良い。また、図１１に示すように、生地１２にドット状の形状で具材１４を載せても良い。さらに、ストライプ状、網状、波状、およびドット状を適宜組み合わせた形状で具材１４を生地１２に載せても良い。また、生地に載せた具材は、必要に応じてヘラ等で延ばしても良い。
【００３１】
また、具材１４を生地１２に載せる際、包容工程の後に生地１２と生地１２が直接重なる部分ができるだけ少なくなるようにするのが好ましい。包容工程の後に生地１２と生地１２が直接重なる部分ができるだけ少なくなるような具材１４の載せ方としては、例えば、生地を巻く前または生地を折りたたむ前では、生地全面に渡って具材１４を載せる方法がある。また、例えば、生地を半分に折りたたむ前では、生地の半面に渡って具材１４を載せる方法がある。
【００３２】
また、本発明の他のクレープ菓子の製造方法は、クレープ用の生地に、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で具材を載せた後、生地を巻いて、生地と生地との間に具材が存在するように具材を生地で包む方法である。本来図７および図８は、本実施形態に係るクレープ菓子の製造方法において、第２載置工程で載せた具材１４を生地１２で包む包容工程を示しているが、本発明の他のクレープ菓子の製造方法においては、図７および図８は、クレープ用の生地を準備し、その生地にストライプ状の形状で具材を載せた後、生地を巻く工程をも表している。
【００３３】
本発明の他のクレープ菓子の製造方法では、ストライプ状、網状、波状、およびドット状から選択される１以上の形状で、生地に具材を載せているので、生地を巻いて、生地と生地との間に具材が存在するように具材を生地で包むことにより、生地と生地の間で適度に具材が広がって、生地と生地の間でほぼ均一に具材が行き渡る。また、生地と生地の層間には具材が存在するため、生地と生地が直接重なる部分がほとんどなくなる。なお、本発明の他のクレープ菓子の製造方法でも、包材２０が使用できる。
【符号の説明】
【００３４】
１０…クレープ菓子、  １２…生地、  １４…具材、  ２０…包材、  ２２…絞り口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
2011045362.tif 000011
【図１０】
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【図１１】
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