(57)【要約】      （修正有）【課題】鮮魚店や食品スーパーのパート従業員や一般の主婦などの、いわゆる素人の人でも、刺身用の柵を切って、切った刺身片はほぼ同じ大きさや重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにすること。【解決手段】まな板２０の上面に柵に対して包丁１の刃２を入れる切込み線２１を多数形成する。柵は一般的に尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなっているので、刺身を切った場合に尻尾側の部分が他の部分を同じ大きさ、厚みや重さとなるように、尻尾側の切込み線２１に対応した到達線２２を該切込み線２１と略平行に尻尾側に形成する。この到達線２２は尻尾側に至るほど水平面上、垂直面上において傾斜させていく。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
刺身の下ごしらえ用であって、胴部（１２）から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵（１７）を載せて該柵（１７）を包丁（１）で切って刺身を造るまな板（２０）であって、
前記柵（１７）を前記まな板（２０）の上面に載せた場合に、前記包丁（１）の刃（２）を前記柵（１７）に入れる目標線とした切込み線（２１）を、柵（１７）の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板（２０）の上面に多数本形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線（２１）を水平面上での水平基線（２４）とし、
尻尾側に形成した前記切込み線（２１）を、該尻尾側に至るほど前記水平基線（２４）に対する傾斜角度（α）を尻尾側に至るほど該切込み線（２１）が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記まな板（２０）上に載せた前記柵（１７）を、包丁（１）の刃（２）を前記切込み線（２１）に合わせて入れていき、前記刃（２）が当該切込み線（２１）に到達するまで柵（１７）を順次切っていくようにしていることを特徴とするサシミ用まな板。
【請求項２】
刺身の下ごしらえ用であって、胴部（１２）から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵（１７）を載せて該柵（１７）を包丁（１）で切って刺身を造るまな板（２０）であって、
前記柵（１７）を前記まな板（２０）の上面に載せた場合に、前記包丁（１）の刃（２）を前記柵（１７）に入れる目標線とした切込み線（２１）を、柵（１７）の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板（２０）の上面に多数本形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線（２１）を水平面上での水平基線（２４）とし、
尻尾側に形成した前記切込み線（２１）を、該尻尾側に至るほど前記水平基線（２４）に対する傾斜角度（α）を尻尾側に至るほど該切込み線（２１）が尻尾側に傾くように順次大きくし、
前記まな板（２０）上に載せた前記柵（１７）を、包丁（１）の刃（２）を前記切込み線（２１）に合わせて入れていき、前記刃（２）が当該切込み線（２１）に到達するまで柵（１７）を順次切っていくようにしていることを特徴とするサシミ用まな板。
【請求項３】
前記切込み線（２１）の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、各切込み線（２１）に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されていることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のサシミ用まな板。
【請求項４】
刺身の下ごしらえ用であって、胴部（１２）から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵（１７）を載せて該柵（１７）を包丁（１）で切って刺身を造るまな板（２０）であって、
前記柵（１７）を前記まな板（２０）の上面に載せた場合に、前記包丁（１）の刃（２）を前記柵（１７）に入れる目標線とした切込み線（２１）を、柵（１７）の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板（２０）の上面に多数本形成し、
少なくとも尻尾側に形成した切込み線（２１）には該切込み線（２１）と略平行であって、尻尾側にずらした位置に包丁（１）の刃（２）の到達の目標線とした到達線（２２）を前記まな板（２０）の上面に形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線（２１）を水平面上での水平基線（２４）とし、
尻尾側に形成した前記切込み線（２１）を、該尻尾側に至るほど前記水平基線（２４）に対する傾斜角度（α）を尻尾側に至るほど該切込み線（２１）が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記柵（１７）を真下に切った方向の線を垂直面上での垂直基線（２６）とし、
尻尾側に形成した前記到達線（２２）を、該尻尾側に至るほど前記垂直基線（２６）に対する傾斜角度（β）を尻尾側に至るほど該到達線（２２）が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記まな板（２０）上に載せた前記柵（１７）を、包丁（１）の刃（２）を前記切込み線（２１）に合わせて入れていき、前記刃（２）が前記到達線（２２）に到達するまで柵（１７）を順次切っていくようにしていることを特徴とするサシミ用まな板。
【請求項５】
前記切込み線（２１）の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、前記切込み線（２１）に対応した到達線（２２）の少なくとも一方の端部側には前記大文字に対応した小文字のアルファベット、あるいは前記アラビア数字に対応した漢数字が印字されており、
各切込み線（２１）や到達線（２２）に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されていることを特徴とする請求項４に記載のサシミ用まな板。
【請求項６】
刺身の１人前ごとに対応させた切込み線（２１ａ）を他の切込み線（２１）より長く形成していることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載のサシミ用まな板。
【請求項７】
刺身の１人前ごとに対応させた切込み線（２１ａ）を他の切込み線（２１）より長く形成し、前記切込み線（２１ａ）にのみ該切込み線（２１ａ）に対応した到達線（２２）を形成し、他の切込み線（２１）には到達線（２２）は非形成としていることを特徴とする請求項４または請求項５に記載のサシミ用まな板。
【請求項８】
前記まな板（２０）の全面にわたって小さな穴（３０）が多数穿設されており、該まな板（２０）の前記穴（３０）を介して滴下した柵（１７）のドリップを吸収する吸湿シート（３１）を該まな板（２０）の裏面に配していることを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載のサシミ用まな板。
【請求項９】
前記まな板（２０）に直線状のミシン目（４０）が複数条切り込み形成されており、該記まな板（２０）の前記ミシン目（４０）のスリットを介して滴下した柵（１７）のドリップを吸収する吸湿シート（３１）を該まな板（２０）の裏面に配していることを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載のサシミ用まな板。
【請求項１０】
前記請求項１〜請求項９のいずれかに記載のまな板（２０）の上面に前記柵（１７）を定位置に配し、該柵（１７）を載せたまな板（２０）ごと袋（３４）に入れて真空パック処理をしていることを特徴とするサシミ商品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、まな板に関するものであり、より詳しくはサシミ用まな板及びこのサシミ用まな板を用いたサシミ商品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
鮮魚取り扱い業において、通常は鮮魚小売店の場合、その店の主人や職人が包丁の扱いができ、尚且つ各種の鮮魚の捌き方に精通していることが必須である。一方、食品スーパーでは、鮮魚責任者がある程度魚を扱えることでパート従業員を指導しているが、多くの場合、鮮魚の取り扱いに興味を持つ次の世代が不足しており、鮮魚の捌き方という技術の伝承がなされていないのが現状である。
【０００３】
ましてや最近では、スーパーに納められる刺身用鮮魚などは柵の状態までしたものを利用しているのが一般的で、担当者に至っては生きた魚の〆方や捌き方も知らないし、刺身の造り方も出来ないのが当たり前になっている。
【０００４】
図２３は例えば、マグロの柵５２をまな板５１の上に載せて包丁１にて刺身を造る場合を示しており、この柵５２は、略長方形状に予め切ってあるものであり、そのため、図２４のライン５３に示す位置付近に包丁１を入れて所定の間隔毎に単純に切っていくだけで、ある程度厚みを一定にした刺身を造ることができる。また、この柵５２は略長方形状のため、切った刺身の面積もほぼ同じ大きさとすることができ、そのため、鮮魚店、スーパー等のパート従業員や、また、一般家庭の主婦でも、同じ大きさで、同じ厚みの刺身を簡単に造ることができる。
【０００５】
しかしながら、図２３に示すような、大きな魚から取った柵５２は略長方形状であるから、上述のように簡単に刺身を造ることができるものの、刺身用の柵は長方形状とは限らない。小さな魚や、魚の種類によってはほとんど長方形状ではないものの方が多く、図２５に示すような魚の柵５４は、胴部から尻尾にかけて幅が狭くなっており、また、厚みも尻尾に至るほど薄くなっている。
【０００６】
この図２５に示すような柵５４を、図２６に示すように、長方形状の柵５２の場合と同様な切り口で切っていくと、厚みをほぼ同じにできても、図２７に示すように、大きさが胴部の頭部に近い刺身片５５ａや、胴部の真ん中の刺身片５５ｂや、尻尾に近い刺身片５５ｃでは、大きさ（面積）が異なってしまう。
一般の家庭では、図２７に示すような大きさが異なる刺身片でも良いものの、鮮魚店やスーパーでは販売をすることができない。また、飲食店でも同様である。もちろん、家庭においても、お皿に大きさが異なる刺身片を盛った場合、見た目も悪くなって食欲もそそらず、家族から不満が出ることにもなる。
【０００７】
図２５に示すような柵５４の箇所によって幅寸法、厚み寸法が異なる場合、１つの柵５４を切る場合、大きさや重さをほぼ同じように切っていくが、これには、この技を持った職人が捌く必要がある。この捌き方（柵５４の切り方）は、そう簡単にできるものではなく、何年も修行した結果できるものであると言われている。
このような職人芸を持った人を何人も雇うのは、大手のスーパーや飲食店では可能ではあるものの、比較的小さな食品スーパーや飲食店、鮮魚店では不可能であり、せいぜい一人の職人を雇うのが精一杯である。
【０００８】
ところで、鮮魚流通においては、丸物（姿のまま）や、下処理をしたもの、切り身にしたもの、及び刺身用柵にして真空パックをしたものが販売現場に納品されている。
そして、販売現場での再加工が行なわれるのは刺身用の柵にされた魚であり、これは一般的にはパート従業員によって加工（刺身加工）が行なわれるもので、なかなか職人的な出来映えとはならない。そのため、パート従業員でも取り扱いが簡単な魚（例えば、鯛、ハマチ、マグロ、イカ、サーモン等）しか売り場に並んでいない。
【０００９】
一方、鮮魚の真空パックという方法は、鮮度保持において大変優れた方法であり、この方法を活用して多種の鮮魚の刺身を造れるようになれば、消費者にとっては大きなメリットになるものである。
比較的厚みや幅がある刺身用の柵の場合、真空パックをする際に片手で袋を持ち、他方の手で持った柵を袋に入れる場合には、簡単に柵を袋に入れることは簡単である。
【００１０】
しかしながら、図２８に示すように、例えば、サンマ、サヨリなどの細くて薄い柵５６の場合、略水平状態で袋５７に入れようとしても、柵５６が垂れ下がってしまって袋５７に入れるのが困難である。そこで、図２９に示すように、垂直方向に柵５６を袋５７に入れることになる。
【００１１】
しかし、この場合、柵５６を袋５７に入れていくのに、最初は綺麗に袋５７に入れることができるが、何回も同じ作業をしていくために、途中から柵５７を袋５７に入れた場合、柵５６が袋５７に対して傾いた状態となり、真空パック後には図３０に示すような状態となる。また、柵５７を袋５７のほぼ中央部分に保持しておくのが見映え上一般的に良いのであるが、柵５７が袋５７内に偏った位置で保持される場合も生じてくる。
かかる場合、魚に鮮度が維持されていても、パック後の見映え上、商品価値を落とすことにもなる。
【００１２】
また、真空パックをする場合に、１つの柵だけを入れるのではなく、刺身に必要な袋に入ったワサビや、大根のけんを一緒に入れて真空パック処理をするのが通常である。かかる場合、柵、ワサビ、大根のけんを袋内に所定の位置に入れて維持することが非常に困難となる。
柵、ワサビ及び大根のけんの食材を入れて真空パック処理をしていった場合、複数のパックを見比べて見ると、各食材はパック内でバラバラの位置で保持されている状態となり、見映えが悪く、商品価値も非常に劣ることになる。なお、鯛、マグロ、ハマチ等の複数の種類の柵をパック内に入れて真空パック処理を行なう場合も同様である。
【００１３】
ところで、魚の全体の形は、頭から尻尾にかけて大きさと厚みは変化しているので、単純な包丁遣いでは刺身や切り身が同じ大きさや重さに出来ない上に、その柵を見て何人前の刺身（刺身の切り数）が取れるかを瞬時に判断するのは相当の経験が必要である。
これは、消費者や飲食店側からの要望があり、魚を見ただけでは、何人前になるのかは一般には不明だからである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
本発明は上述の問題点に鑑みて提供したものであって、少なくとも以下の目的を持ったサシミ用まな板及びこのサシミ用まな板を用いたサシミ商品を提供するものである。
（１）鮮魚店や食品スーパーのパート従業員や一般の主婦などの、いわゆる素人の人でも、刺身用の柵をほぼ同じ大きさ（面積）や重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにすること。
（２）柵を見て何人前の刺身（刺身の切り数）が取れるかを瞬時に判断ができるようにすること。
（３）柵を真空パックする場合、柵を袋内に入れる作業を容易にし、また、柵を定位置に保持できることを可能にすること。
（４）真空パック処理した柵を袋から取り出しても刺身を綺麗に簡単且つ迅速に造ることができること。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
そこで、本発明の請求項１に記載のサシミ用まな板では、刺身の下ごしらえ用であって、胴部１２から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵１７を載せて該柵１７を包丁１で切って刺身を造るまな板２０であって、
前記柵１７を前記まな板２０の上面に載せた場合に、前記包丁１の刃２を前記柵１７に入れる目標線とした切込み線２１を、柵１７の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板２０の上面に多数本形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線２１を水平面上での水平基線２４とし、
尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が当該切込み線２１に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしていることを特徴としている。
【００１６】
請求項２に記載のサシミ用まな板では、刺身の下ごしらえ用であって、胴部１２から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵１７を載せて該柵１７を包丁１で切って刺身を造るまな板２０であって、
前記柵１７を前記まな板２０の上面に載せた場合に、前記包丁１の刃２を前記柵１７に入れる目標線とした切込み線２１を、柵１７の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板２０の上面に多数本形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線２１を水平面上での水平基線２４とし、
尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が尻尾側に傾くように順次大きくし、
前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が当該切込み線２１に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしていることを特徴としている。
【００１７】
請求項３に記載のサシミ用まな板では、請求項１または請求項２に記載のサシミ用まな板において、
前記切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、各切込み線２１に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されていることを特徴としている。
【００１８】
請求項４に記載のサシミ用まな板では、刺身の下ごしらえ用であって、胴部１２から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵１７を載せて該柵１７を包丁１で切って刺身を造るまな板２０であって、
前記柵１７を前記まな板２０の上面に載せた場合に、前記包丁１の刃２を前記柵１７に入れる目標線とした切込み線２１を、柵１７の長手方向に対応して刺身片の厚みに略対応させた間隔で前記まな板２０の上面に多数本形成し、
少なくとも尻尾側に形成した切込み線２１には該切込み線２１と略平行であって、尻尾側にずらした位置に包丁１の刃２の到達の目標線とした到達線２２を前記まな板２０の上面に形成し、
魚の頭部側に対応して形成した上記切込み線２１を水平面上での水平基線２４とし、
尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記柵１７を真下に切った方向の線を垂直面上での垂直基線２６とし、
尻尾側に形成した前記到達線２２を、該尻尾側に至るほど前記垂直基線２６に対する傾斜角度βを尻尾側に至るほど該到達線２２が頭部側に傾くように順次大きくし、
前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が前記到達線２２に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしていることを特徴としている。
【００１９】
請求項５に記載のサシミ用まな板では、請求項２に記載のサシミ用まな板において、
前記切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、前記切込み線２１に対応した到達線２２の少なくとも一方の端部側には前記大文字に対応した小文字のアルファベット、あるいは前記アラビア数字に対応した漢数字が印字されており、
各切込み線２１や到達線２２に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されていることを特徴としている。
【００２０】
請求項６に記載のサシミ用まな板では、請求項１〜請求項５のいずれかに記載のサシミ用まな板において、
刺身の１人前ごとに対応させた切込み線２１ａを他の切込み線２１より長く形成していることを特徴としている。
【００２１】
請求項７に記載のサシミ用まな板では、請求項４または請求項５に記載のサシミ用まな板において、
刺身の１人前ごとに対応させた切込み線２１ａを他の切込み線２１より長く形成し、前記切込み線２１ａにのみ該切込み線２１ａに対応した到達線２２を形成し、他の切込み線２１には到達線２２は非形成としていることを特徴としている。
【００２２】
請求項８に記載のサシミ用まな板では、請求項１〜請求項７のいずれかに記載のサシミ用まな板において、
前記まな板２０の全面にわたって小さな穴３０が多数穿設されており、該まな板２０の裏面には前記穴３０を介して滴下した柵１７のドリップを吸収する吸湿シート３１を配していることを特徴としている。
【００２３】
請求項９に記載のサシミ用まな板では、請求項１〜請求項７のいずれかに記載のサシミ用まな板において、
前記まな板２０に直線状のミシン目４０が複数条切り込み形成されており、該記まな板２０の前記ミシン目４０のスリットを介して滴下した柵１７のドリップを吸収する吸湿シート３１を該まな板２０の裏面に配していることを特徴としている。
【００２４】
請求項１０に記載のサシミ商品では、前記請求項１〜請求項９のいずれかに記載のまな板２０の上面に前記柵１７を定位置に配し、該柵１７を載せたまな板２０ごと袋３４に入れて真空パック処理をしていることを特徴している。
【発明の効果】
【００２５】
本発明の請求項１に記載のサシミ用まな板によれば、尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくし、前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が当該切込み線２１に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしているので、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合でも、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。また、まな板２０に柵１７を載せた場合、切込み線２１の数により１つの柵１７から何人前の刺身ができるか容易に判断することができる。
【００２６】
請求項２に記載のサシミ用まな板によれば、尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が尻尾側に傾くように順次大きくし、前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が当該切込み線２１に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしているので、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合でも、特に、平造りにおいて、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。また、まな板２０に柵１７を載せた場合、切込み線２１の数により１つの柵１７から何人前の刺身ができるか容易に判断することができる。
【００２７】
請求項３に記載のサシミ用まな板によれば、前記切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、各切込み線２１に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の端部側にあるアルファベットの文字、あるいは同じ数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００２８】
請求項４に記載のサシミ用まな板によれば、尻尾側に形成した前記切込み線２１を、該尻尾側に至るほど前記水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくし、尻尾側に形成した前記到達線２２を、該尻尾側に至るほど前記垂直基線２６に対する傾斜角度βを尻尾側に至るほど該到達線２２が頭部側に傾くように順次大きくし、前記まな板２０上に載せた前記柵１７を、包丁１の刃２を前記切込み線２１に合わせて入れていき、前記刃２が前記到達線２２に到達するまで柵１７を順次切っていくようにしているので、特に、そぎ造りにおいて、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。また、まな板２０に柵１７を載せた場合、切込み線２１の数により１つの柵１７から何人前の刺身ができるか容易に判断することができる。
【００２９】
請求項５に記載のサシミ用まな板によれば、前記切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、前記切込み線２１に対応した到達線２２の少なくとも一方の端部側には前記大文字に対応した小文字のアルファベット、あるいは前記アラビア数字に対応した漢数字が印字されており、各切込み線２１や到達線２２に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の端部側にあるアルファベットの文字、あるいは数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていき、同じ小文字のアルファベット、あるいは漢数字に合わせるようにして到達線２２まで切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００３０】
請求項６に記載のサシミ用まな板によれば、刺身の１人前ごとに対応させた切込み線２１ａを他の切込み線２１より長く形成しているので、柵１７をまな板２０の上に載せた場合には、瞬時に何人前の刺身が出来るかを判断することができる。
【００３１】
請求項７に記載のサシミ用まな板によれば、刺身の１人前ごとに対応させた切込み線２１ａを他の切込み線２１より長く形成しているので、柵１７をまな板２０に載せて切込み線２１ａを見て何人前の刺身が造れるかが瞬時に判断できる。また、前記切込み線２１ａにのみ該切込み線２１ａに対応した到達線２２を形成し、他の切込み線２１には到達線２２は非形成としているので、線がスッキリして迷うことなく切込み線２１に包丁１を入れ易くすることができ、また、デザイン的にも向上させたまな板２０を提供することができる。
【００３２】
請求項８に記載のサシミ用まな板によれば、前記まな板２０の全面にわたって小さな穴３０が多数穿設されており、該まな板２０の裏面には前記穴３０を介して滴下した柵１７のドリップを吸収する吸湿シート３１を配しているので、柵１７から出たドリップは、まな板２０の穴３０から滴下し、この穴３０を介してドリップが吸湿シート３１に吸収され、パックを開けた場合に、ドリップが外部に流れ出る（流れ落ちる）のを防止でき、手や服を汚すのを防ぐことができる。また、ドリップがまな板２０の上面から流れ出ずにドリップに柵１７の一部が浸かった状態となっていると、該ドリップにより柵１７のうま味が無くなり刺身片はまずくなる。しかし本発明では、ドリップが穴３０から排出されることで、ドリップに柵１７が浸かるということがなく、柵１７のうま味を継続して保持することができる。
【００３３】
請求項９に記載のサシミ用まな板によれば、前記まな板２０に直線状のミシン目４０が複数条切り込み形成されており、該記まな板２０の前記ミシン目４０のスリットを介して滴下した柵１７のドリップを吸収する吸湿シート３１を該まな板２０の裏面に配しているので、柵１７から出たドリップは、まな板２０のミシン目４０の各スリットから滴下し、このミシン目４０の各スリットを介してドリップが吸湿シート３１に吸収され、パックを開けた場合に、ドリップが外部に流れ出る（流れ落ちる）のを防止でき、手や服を汚すのを防ぐことができる。また、ドリップがまな板２０の上面から流れ出ずにドリップに柵１７の一部が浸かった状態となっていると、該ドリップにより柵１７のうま味が無くなり刺身片はまずくなる。しかし本発明では、ドリップがミシン目４０の各スリットから排出されることで、ドリップに柵１７が浸かるということがなく、柵１７のうま味を継続して保持することができる。
【００３４】
請求項１０に記載のサシミ商品によれば、前記請求項１〜請求項９のいずれかに記載のまな板２０の上面に前記柵１７を定位置に配し、該柵１７を載せたまな板２０ごと袋３４に入れて真空パック処理をしているので、まな板２０及び柵１７を袋３４の略中央部分に綺麗に入れることができ、そのため、従来のように柵１７が袋内に偏って位置するということがなく、商品価値を落とすこともない。
また、柵１７をまな板２０の上に載せて袋３４内に入れて真空パック処理をするので、柵１７をまな板２０上の定位置に保持されることになり、真空パック処理後、袋３４から柵１７を載せた状態でまな板２０を取り出した場合でも、柵１７はまな板２０の上に定位置に維持されているので、そのまま切込み線２１等に合わせて包丁１を入れることができる。
すなわち、柵１７はまな板２０上に切込み線２１等の定位置に載っているので、調理者は、切込み線２１、到達線２２に沿って柵１７を切っていくだけで、同じ大きさや重さの刺身を綺麗に簡単且つ迅速に造ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明の実施の形態における３枚おろしをする場合の魚の平面図である。
【図２】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態における３枚おろしをする場合の胴部の片側の正面図及び断面図である。
【図３】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態における３枚おろしをする場合で胴部の片側を切った場合の正面図及び断面図である。
【図４】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線を記載したまな板の平面図である。
【図５】本発明の実施の形態における柵をまな板の上の柵を切込み線に合わせて切っていく場合の説明図である。
【図６】本発明の実施の形態における包丁の水平面、垂直面での振り角度を説明するための説明図である。
【図７】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線を記載したまな板の平面図である。
【図８】本発明の実施の形態における柵をまな板の上の定位置に載せて柵を切込み線に合わせて切っていく場合の説明図である。
【図９】本発明の実施の形態における包丁の水平面、垂直面での振り角度を説明するための説明図である。
【図１０】本発明の実施の形態における切込み線の他の例を示す説明図である。
【図１１】本発明の実施の形態における切込み線のさらに他の例を示すまな板の平面図である。
【図１２】本発明の実施の形態における平造り用の切込み線を形成した場合のまな板の平面図である。
【図１３】本発明の実施の形態における図１２に示す平造りの場合の包丁の水平面での振り角度を説明するための図である。
【図１４】（ａ）〜（ｃ）は本発明の実施の形態におけるドリップ滴下用の穴をあけた場合のまな板の平面図、正面図及び要部拡大断面図である。
【図１５】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態におけるドリップ滴下用のミシン目を形成した場合のまな板の平面図及び正面図である。
【図１６】は本発明の実施の形態におけるドリップ滴下用のミシン目の他の例を形成した場合のまな板の平面図である。
【図１７】は本発明の実施の形態におけるドリップ滴下用のミシン目を形成した場合のそぎ造り用のまな板の平面図である。
【図１８】は本発明の実施の形態におけるドリップ滴下用のミシン目を形成した場合の平造り用のまな板の平面図である。
【図１９】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態における真空パック処理を行なう場合の説明図である。
【図２０】本発明の実施の形態における真空パック処理をしたサシミ商品の平面図である。
【図２１】本発明の実施の形態における真空パック処理を行なう場合の説明図である。
【図２２】本発明の実施の形態における真空パック処理をしたサシミ商品の平面図である。
【図２３】従来例の刺身を造る場合の図である。
【図２４】従来例の刺身を造る場合の説明図である。
【図２５】（ａ）（ｂ）は従来例の刺身を造る場合の説明図である。
【図２６】従来例の刺身を造る場合の説明図である。
【図２７】（ａ）〜（ｃ）は従来例の刺身を切った後の説明図である。
【図２８】従来例の真空パック処理をする場合の説明図である。
【図２９】従来例の真空パック処理をする場合の説明図である。
【図３０】従来例の真空パック処理後のサシミ商品の平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００３６】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照して詳細に説明する。図１〜図３は、魚１０の３枚おろしをした場合の図を示し、頭部１１を切断し、胴部１２内の内臓を取り出す。図２に示す背骨１３より上側が背身１４であり、背骨１３より下側が腹身１５である。図３は胴部１２の片側を長手方向に沿って背身１４と腹身１５に切ったものであり、図２に示す胴部１２の片側部分や、図３に示す背身１４部分や腹身１５部分を、便宜上、刺身の下ごしらえの柵１７と称する。
【００３７】
図４は本発明のまな板２０の平面図を示し、まな板２０の上に載っている柵１７は、尻尾に至るほど幅が狭くなり、また、厚みが薄くなる形状である。この形状の柵１７を所定の厚みに包丁で切っていった場合に、魚の頭に近い刺身片の大きさや重さと、尻尾に近い刺身片の大きさや重さをほぼ同じようにするものである。
【００３８】
まな板２０の上面には、柵１７の平面形状に略対応させ、外周だけをラインで形取った姿絵２３が形成されている。また、まな板２０の上面には上記姿絵２３を横断するように複数本の実線と破線とが設けられており、実線が包丁１の刃２（図５参照）で柵１７の上面を実際に切っていく際の目安となる切込み線２１であり、破線が柵１７を切っていって切り終わる到達線２２である。
そして、各切込み線２１及び到達線２２の両端には、同じ線であることが分かり易いようにアルファベットを印字（印刷）しており、切込み線２１には大文字のアルファベットを、到達線２２には小文字のアルファベットをそれぞれ印字している。
【００３９】
図示例では、Ａ−Ａラインの切込み線２１からＬ−Ｌラインの切込み線２１までの実線を描いており、また、到達線２２では、ａ−ａラインからｅ−ｅラインまでの破線を描いている。なお、到達線２２を破線で形成しているが、実線でも良く、切込み線２１や到達線２２の線種は特に限定されるものではない。
【００４０】
この図４に示す姿絵２３の右側が魚の頭部側に対応させており、左側が尻尾に対応させている。そして、柵１７をこの姿絵２３に合わせるようにして載せるが、柵１７の尻尾側を姿絵２３の尻尾側に合わせて載せるようにするものであり、この載せ方が柵１７のまな板２０への定位置である。
一般的に柵１７の右側部分では、幅や厚みがほぼ同じなので、この図４に示す柵１７の例では、包丁１はそのまま真下に降ろして切っていくようにしている。ここでは、切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまではほぼ等間隔で描いている。到達線２２が形成されていない場合は、包丁１の刃２を入れる目標線とした切込み線２１から柵１７を切っていき、同じ切込み線２１に到達するまで切る。
【００４１】
なお、柵１７の右側の端部は使用しないために、切込み線２１は柵１７に対して斜めに形成しており、柵１７の両側の端部は、中央部分の刺身片の大きさと同じ大きさの刺身片を取ることが出来ないので、柵１７の両側が刺身片には利用せずに、他の料理、例えば、ちらし寿司などに使用されるようになっている。
【００４２】
また、尻尾側にいくほど柵１７の幅が狭くなり、同時に厚みも薄くなっていくので、切って刺身片とした場合に、尻尾側の刺身片も大きさや重さを、Ｌ−ＬラインとＫ−Ｋラインにて切った刺身片の大きさや重さとほぼ同じにするために、ここでは、切込み線２１のＥ−Ｅラインからは、切込み線２１のＦ−Ｆラインに対して傾斜角度を緩くするように描いている。同時に、切込み線２１のＥ−Ｅラインに対応した到達線２２のｅ−ｅラインを該Ｅ−Ｅラインと略平行にすると共に、Ｅ−Ｅラインよりは尻尾側に位置するように該ｅ−ｅラインを形成している。
【００４３】
すなわち、尻尾側にいくほど切込み線２１は、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさ（面積）や重さがそれぞれ同じようになるように、右側の切込み線２１に対して傾斜角度が徐々に緩くなるように形成しており、また、包丁１の刃２の到達の目標線とした到達線２２は切込み線２１に対して尻尾側に略平行にずらせた位置であって、尻尾側にいくほど包丁１の刃２が垂直面で傾くようになる位置に形成している。
【００４４】
図５は複数本の切込み線２１と到達線２２とが描かれているまな板２０の上に柵１７を載せたとした場合で、柵１７を包丁１により切って刺身片を造る場合の説明図である。なお、柵１７は、上述したように柵１７の尻尾をまな板２０の姿絵２３の尻尾に合わせて定位置としてまな板２０の上に載せる。
【００４５】
包丁１で柵１７を切っていく場合、柵１７の右側から左方へ切っていってもよく、また、逆に左側から右方へ切っていくようにしても良い。説明の便宜上、柵１７を右側から切っていく場合で説明する。
切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまでは、各ラインに対応した到達線２２は記載されていないので、包丁１の刃２を切込み線２１に合わせて真下に降ろして柵１７を切っていく。切込み線２１のＥ−Ｅラインからはｅ−ｅラインのように到達線２２がそれぞれ形成されているので、切込み線２１のＥ−ＥラインからＡ−Ａラインまで、包丁１の刃２が到達線２２のｅ−ｅライン・・・ａ−ａラインに到達するように包丁１の刃２の傾斜角度を順次緩くしていくと共に、刃２自体を順次傾けていくように柵１７を切っていく。
【００４６】
図６は、包丁１の刃２の水平面での傾斜角度と、垂直面での傾きを図示したものであり、図中のＬ−Ｌは、図５の切込み線２１のＬ−Ｌラインに沿って包丁１で切っていく場合を示し、Ｄ−ｄは、切込み線２１のＤ−Ｄラインから到達線２２のｄ−ｄラインに向かって切っていく場合を示している。また、Ｂ−ｂは、切込み線２１のＢ−Ｂラインから到達線２２のｂ−ｂラインに向かって切っていく場合を示し、Ａ−ａは、切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって切っていく場合を示している。
【００４７】
図６の（ａ）は、包丁１の刃２の水平面上における傾斜角度を示し、（ｂ）は刃２の垂直面における傾斜角度（傾き）を示している。まず、切込み線２１のＬ−Ｌラインでは、Ｌ−Ｌラインに対応した到達線２２は無いので、包丁１の刃２を真下に降ろして柵１７を切る。
ここで、図６（ａ）において、水平面で真上から見た場合を示し、（ｂ）は（ａ）の矢印方向を見た刃２の垂直方向の図である。（ａ）において、切込み線２１のＬ−Ｌラインを水平基線２４とし、（ｂ）において真下の垂直方向に刃２を降ろす方向の基線を垂直基線２６とする。
【００４８】
また、Ｌ−Ｌの（ａ）に示すように、切込み線２１のＬ−Ｌラインを水平基線２４としているので、水平における傾斜角度α４はゼロとしている。また、（ｂ）に示すように、刃２の垂直方向の垂直基線２６の傾斜角度β４もゼロとしている。
そして、Ｄ−ｄにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３だけ傾斜し、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ３だけ傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１の大文字が記載されているＤ−Ｄラインから到達線２２の小文字が記載されているｄ−ｄラインに向かって柵１７を切る。
【００４９】
次に、柵１７の尻尾側のＢ−ｂにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３より大きいα２に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ３より大きいβ２に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＢ−Ｂラインから到達線２２のｂ−ｂラインに向かって柵１７を切る。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＡ−ａにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ２より大きいβ１に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって柵１７を切る。なお、Ｌ−Ｌラインから包丁１の刃２に傾斜角をつけたまま最後（Ａ−Ａライン）まで切り進むようにしても良い。
【００５０】
このように、尻尾側に形成した切込み線２１を、該尻尾側に至るほど水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくしている。また、尻尾側に形成した到達線２２を、該尻尾側に至るほど垂直基線２６に対する傾斜角度βを尻尾側に至るほど該到達線２２が頭部側に傾くように順次大きくしている。
これにより、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側に至るほど包丁１の刃２を水平面及び垂直面において順次傾きを大きくしていくことで、切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。
【００５１】
図７及び図８は、魚の頭側の柵１７の部分の大きさより切った刺身片の大きさを少し大きくする場合であり、全ての切込み線２１に対応して到達線２２をそれぞれ形成した場合である。もちろん、切込み線２１及び到達線２２はまな板２０の上面に形成しているものである。なお、柵１７の全体にわたって幅や厚みが均一ではない場合にも適用できる。
【００５２】
図７及び図８に示すように、各切込み線２１のＡ−ＡラインからＬ−Ｌラインに対応させて、それぞれ到達線２２のａ−ａラインからｌ−ｌラインまでそれぞれ形成している。ここでは、図４の場合と同様に切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまでは同じ間隔で水平面上での包丁１の刃２の傾きや、垂直面上での刃２の傾きは同じとし、Ｆ−Ｆラインの次のＥ−Ｅラインからは刃２の水平面、垂直面における傾きを大きくして切っていく場合とする。
【００５３】
図９（ａ）は図６の場合と同様に、包丁１の刃２の水平面上における傾斜角度を示し、（ｂ）は刃２の垂直面における傾斜角度（傾き）を示している。まず、Ｊ−ｊにおいて、切込み線２１のＪ−Ｊラインでは到達線２２のｊ−ｊラインを形成しているが、水平面上での傾きは、Ｌ−Ｌラインと同じなので、このＪ−Ｊラインを水平基線２４とし、この傾斜角度α３をゼロとしている。
一方、垂直面上において初めから刃２を傾けて柵１７を切っているので、（ｂ）に示すように、垂直基線２６を基線として、この垂直基線２６に対して刃２の傾斜角度をβ３（≠０）としている。ここで、図９（ａ）は、水平面で真上から見た場合を示し、（ｂ）は（ａ）の矢印方向を見た刃２の垂直方向の図である。
【００５４】
次に、Ｄ−ｄにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２だけ傾斜し、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対して傾斜角度β３より大きいβ２に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＤ−Ｄラインから到達線２２のｄ−ｄラインに向かって柵１７を切る。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＡ−ａにおいては、水平面における刃２の傾斜角度αは、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ２より大きいβ１に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって柵１７を切る。
【００５５】
このように、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側に至るほど包丁１の刃２を水平面及び垂直面において順次傾きを大きくしていくことで、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
まな板２０の上面に形成されている切込み線２１に対応させて包丁１の刃２を柵１７に上面に合わせ、刃２を到達線２２に向けて切っていけば、水平面及び垂直面での刃２の振り角度を容易に変えながら切っていくことができ、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。
【００５６】
ところで、切り身や刺身の造り方には幾つかのやり方があって、そぎ造り（そぎ切り）、平造り、うす造り、などがあり、上記の図示例の場合は、そぎ造りである。また、当然、魚の種類や刺身の造り方において多様な切り方があり、切込み線２１の引き方も変わるものの、包丁１の切込み線２１と斜め下に到達線２２があるうす造りやそぎ造りなどの場合と、切込み線２１が真下まで行き包丁１を垂直面で傾斜させずに切る平造りで、包丁１の振り角度である水平面上でのみに対応した切込み線２１を形成するようにしても良い。
【００５７】
つまり、図４や図７に示すように、切込み線２１と到達線２２とをまな板２０の上面に形成する場合はもちろん、刺身の造り方によって切込み線２１のみをまな板２０の上面に形成するようにしても良いものである（この実施形態は後述する。）。この場合でも、魚の形状に合わせて同じ大きさや重さの刺身片を容易に造ることができる。
この場合、図４及び図７に示す切込み線２１のみが形成されているものであり、到達線２２は形成されていない。切込み線２１は当然、まな板２０に載せる柵１７の形状に合わせて尻尾側に至るほど水平面上で傾斜させている。この場合でも、単に切込み線２１に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００５８】
なお、図４及び図７において、切込み線２１から到達線２２に向けて切る場合は、そぎ造り、うす造りとなり、到達線２２が形成されておらず、切込み線２１のみが形成されている場合は、平造りとなる。また、切込み線２１及び到達線２２が形成されている場合でも、到達線２２を無視して切込み線２１から真下に切ることで、平造りの刺身を造ることもできる。
【００５９】
また、魚の種類や大きさは多様ではあるものの、一般に流通している魚の大きさは、ある程度限られており、これらの魚の大きさや形状に合わせて切込み線２１のみや、切込み線２１及び到達線２２をまな板２０の上面に形成するようにしている。この場合でも、切込み線２１や到達線２２の傾斜角度もそれほど多くはなく、それぞれの魚の大きさ、形状に合わせて容易に形成できるものである。
【００６０】
また、まな板２０の上面に切込み線２１、到達線２２を形成しており、柵１７をまな板２０の上に載せて定位置に置いた場合には、柵１７の大きさと切込み線２１の本数から、何人前の刺身ができるかが、職人ではない一般のパート従業員の人でも容易に判断することができる。例えば、切込み線２１が５本の場合で、一人前とすることで、何人前の刺身が出来るかは容易に判断することができる。
なお、図４及び図７に示すまな板２０において、５切れの刺身片を１人前とした時に、５切れ目の刺身片を切るときの切込み線２１の上方に何らかのマークを付けておき、このマークにより容易に何人前の刺身が出来るかを判断するようにしても良い。
【００６１】
さらに、まな板２０の上面に形成している切込み線２１、到達線２２の上下部分には、上記実施形態では、切込み線２１は大文字のアルファベット、到達線２２は小文字のアルファベットを用いているが、アルファベットの代わりに数字を用いても良い。この場合、切込み線２１の数字はアラビア数字（算用数字）を用い、到達線２２の数字は漢数字を用いるようにしても良い。かかる場合、１つの柵１７から何人前の刺身ができるか容易に判断（計算）することができる。
また、まな板２０に切込み線２１のみが形成されている場合は、その各切込み線２１の両端側には、アルファベット、あるいはアラビア数字または漢数字を印字する。さらには、切込み線２１や到達線２２の両端側にアルファベット、あるいはアラビア数字を記していたが、片方のみにアルファベット、あるいはアラビア数字等を記すようにしても良い。
【００６２】
なお、切込み線２１、到達線２２の両端側に印字しているアルファベット、アラビア数字、漢数字について、アルファベット順、あるいは数字順に記載するようにしている。また、隣接している切込み線２１の幅は、切り取った際の刺身片の厚みにほぼ対応させている。
【００６３】
このように、切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、前記切込み線２１に対応した到達線２２の両端側には前記大文字に対応した小文字のアルファベット、あるいは前記アラビア数字に対応した漢数字が印字されており、各切込み線２１や到達線２２に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の両端側にある同じアルファベットの文字、あるいは同じ数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていき、同じ小文字のアルファベット、あるいは漢数字に合わせるようにして到達線２２まで切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００６４】
また、切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、各切込み線２１に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の両端側にある同じアルファベットの文字、あるいは同じ数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００６５】
次に、まな板２０について説明する。本発明のまな板２０の材料としては、一般家庭向け用とした場合は、木材や樹脂とし、厚さは薄くしてもよく、また一般に市販されている厚さとしている。
まな板２０自体を販売する場合、買ってきた柵１７をまな板２０の上に載せて、柵１７の尻尾側をまな板２０の姿絵２３の尻尾に合わせ、切込み線２１から包丁１の刃２を入れていき、切込み線２１あるいは到達線２２に向かって端から所定の厚みに切っていくことで、刺身片の大きさや重さをほぼ同じに切ることができ、同じ大きさの刺身片を簡単に切って造ることができる。
【００６６】
図１０はまな板２０の姿絵２３に合わせて載せた柵１７から何人前の刺身が造れるかが瞬時に判断できるようにした実施形態を示している。まな板２０の上面には図７の場合と同様に切込み線２１及び到達線２２が横方向に列設されており、任意の枚数の刺身片の数ごとに水平ライン３６より突出した切込み線２１ａを形成したものである。
【００６７】
切込み線２１ａ間の刺身片を１人前とし、図示例では姿絵２３の大きさとほぼ同じ柵１７の場合では５人前分の刺身を造ることができるとしている。切込み線２１ａの間の切込み線２１は図では２本としているが、他の切込み線２１は省略しているものであり、５本などの任意の切込み線２１を形成している。
要は刺身片が何枚で１人前とするかであり、刺身片が４枚あるいは５枚が１人前とすると、その枚数に合わせて切込み線２１が形成されており、１人前ごとに他の切込み線２１より長く、水平ライン３６より突出した切込み線２１ａを形成している。なお、水平ライン３６は、説明の便宜上記載しているものであり、実際にはまな板２０上には形成されていない。
【００６８】
そして、柵１７をまな板２０の姿絵２３の尻尾側に合わせて載せると、柵１７の頭部側の端部がどの切込み線２１ａに位置しているを見るだけで、瞬時にこの柵１７から何人前の刺身が造れるかが判断できるものである。
【００６９】
図１１はさらに他の実施形態のまな板２０を示し、この実施形態では、図１０の場合と同様に刺身が何人前かを判断する切込み線２１ａを所定の本数毎に上方へ長く形成し、この長く形成した切込み線２１ａにだけ対応させて到達線２２を形成している。他の切込み線２１には、該切込み線２１に対応した到達線２２は形成していない。
また、各切込み線２１ａの上端からは到達線２２の上端に向かって、包丁１の刃２の入れる方向を示す方向線３７が形成されている。なお、各切込み線２１ａの下方には包丁の絵柄がデザインされている。この包丁の絵柄の数により何人前の刺身が出来るかも判断することができる。
【００７０】
この図１１に示すまな板２０に形成した切込み線２１や到達線２２は、それぞれ右方に傾斜させた構成としており、これは、そぎ切りと言われる魚の捌き方を示し、左から右方にかけて柵１７に包丁１を入れて切っていく方法である。
また、このまな板２０の材料としては、樹脂製、木製、紙製などで形成される。このまな板２０に載せた柵１７を切っていく場合の包丁１の水平面、垂直面での傾斜は、図７及び図８の場合と同様なので、説明は省略する。
【００７１】
この実施形態では、上記と同様に切込み線２１から包丁１の刃２を到達線２２を目標として傾斜させて、姿絵２３の定位置に載せた柵１７を切っていくことで、所定の厚みに切った各刺身片は大きさや重さをほぼ同じにすることができ、見映えの良い刺身を造ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００７２】
また、到達線２２は刺身が何人前かの判断をする切込み線２１ａにのみ対応させて形成し、他の切込み線２１に対応する到達線２２は形成していないので、線がスッキリして迷うことなく切込み線２１に包丁１を入れ易くすることができ、また、デザイン的にも向上させたまな板２０を提供することができる。
さらには、柵１７をまな板２０の姿絵２３の尻尾側に合わせて載せると、柵１７の頭部側の端部がどの切込み線２１ａに位置しているを見るだけで、瞬時にこの柵１７から何人前の刺身が造れるかが判断できるものである。
【００７３】
図１２は、平造りと言われる魚の捌き方に対応して切込み線２１を形成したまな板２０を示し、切込み線２１のみが形成されていて、到達線２２は形成していない。このまな板２０での魚の捌き方は、右から左方にかけて柵１７に包丁１を入れて切っていく方法である。
この実施形態では、柵１７に対応した姿絵２３の中央部分から左方にいくほど切込み線２１が水平面上で尻尾側に徐々に傾斜する方向に形成されている。この徐々に傾斜している切込み線２１により所定の厚みに切った刺身片は、それぞれ大きさや重さをほぼ同じにすることができる。なお、図１２においては、各切込み線２１の上端は同じ位置となっているが、図１１に示すように、刺身の１人前ごとに対応した切込み線２１を長く形成するようにしても良い。これにより、柵１７から何人前の刺身が取れるか瞬時に判断することができる。
【００７４】
図１３は、包丁１の刃２の水平面での傾斜角度を図６の場合と同様に示したものであり、図中のＡからＮまでの切込み線２１は水平面で傾斜角度α４をゼロとし、これを図６の場合と同様に水平基線２４とする。
途中のＯにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対して尻尾側に傾くようにしてα３だけ傾斜させて切込み線２１を目標線として柵１７を切っていく。
【００７５】
次に、柵１７の尻尾側のＴにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３より大きいα２に傾斜させ、この刃２の傾斜角度α２でもって刃２を切込み線２１のＴで切っていく。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＺにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させて柵１７を切るものである。
【００７６】
このように、尻尾側に形成した切込み線２１を、該尻尾側に至るほど水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１を尻尾側に傾くように順次大きくしている。
【００７７】
この実施形態では、上記と同様に切込み線２１から包丁１の刃２を到達線２２を目標として傾斜させて、姿絵２３の定位置に載せた柵１７を切っていくことで、所定の厚みに切った各刺身片は大きさや重さをほぼ同じとなり、見映えの良い刺身を造ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００７８】
また、柵１７を真空パックする場合、本発明ではまな板２０の上に柵１７を載せて、そのまま真空パックをするようにしている。この場合のまな板２０の材料としては、樹脂製シートや強靱な紙材とし、厚みとしては、０．５ｍｍから１ｍｍの範囲内としている。また、薄くした木の板をまな板２０の材料としても良い。
【００７９】
ところで、魚をパックしたり、トレーに並べたりする時に、魚肉汁であるドリップが出てくることがままある。このドリップ対策としたまな板２０を図１４に示す。このまな板２０の材料を樹脂製として、このまな板２０の略全面にわたって小さな穴３０を多数穿設し、まな板２０の裏面には、穴３０から滴下したドリップを吸収するための吸湿シート３１を配したものである。なお、上記穴３０は、成型やパンチングにて容易に形成することができる。また、吸湿シート３１はまな板２０の裏面に接着剤などにて接着固定されている。
【００８０】
また、図１４（ａ）はまな板２０の平面図を、（ｂ）はまな板２０の裏面に吸湿シート３１を配した状態での正面図を、（ｃ）は要部拡大断面図をそれぞれ示している。なお、図１４に示すまな板２０は、上記各実施形態に示したまな板２０に適用できるものであり、図１４では、姿絵２３、切込み線２１や到達線２２等の線類は記載せずに穴３０の部分だけ概略記載している。
【００８１】
これにより、柵１７から出たドリップは、まな板２０の穴３０から滴下し、この穴３０を介してドリップが吸湿シート３１に吸収され、パックを開けた場合に、ドリップが外部に流れ出る（流れ落ちる）のを防止でき、手や服を汚すのを防ぐことができる。
また、ドリップがまな板２０の上面から流れ出ずにドリップに柵１７の一部が浸かった状態となっていると、該ドリップにより柵１７のうま味が無くなり刺身片はまずくなる。しかし本発明では、ドリップが穴３０から排出されることで、ドリップに柵１７が浸かるということがなく、柵１７のうま味を継続して保持することができる。
【００８２】
図１５はドリップを吸湿シート３１に吸収させるための他の実施形態を示し、まな板２０の横方向にミシン目４０を入れたものであり、このミシン目４０は上下方向に図示例では３条形成している。すなわち、ドリップが滴下し易い姿絵２３の中央部分に１条、姿絵２３の上下にそれぞれ１条形成している。ミシン目４０の本数は３条に限らず、姿絵２３の付近に４条以上形成するようにしても良い。
【００８３】
まな板２０の上に載せている柵１７からのドリップはミシン目４０の各スリットからまな板２０の裏面に接着させた吸湿シート３１に吸収される。これにより、図１４の場合と同様の効果を得ることができる。
また、まな板２０の材料として樹脂製を用いており、厚みも薄い物を用いているので、図１４に示すように多数の穴３０を穿孔した場合では、まな板２０のコシが弱くなる恐れもあるが、ミシン目４０を３条〜６条の範囲では、まな板２０のコシも弱くならず、まな板２０を手で持っても垂れ下がることなく保形可能である。
【００８４】
図１６はミシン目４０を縦方向にまな板２０に入れたものであり、姿絵２３を中心にして複数条のミシン目４０を入れている。この場合でも、図１５の場合と同様の効果を得ることができる。
なお、図１５及び図１６ではまな板２０には要旨のミシン目４０を記載しているが、切込み線２１、到達線２２等は図示省略している。
【００８５】
図１７は、そぎ切りタイプの切込み線２１と到達線２２を形成した図１１に示すまな板２０に上記ミシン目４０を３条形成した場合を示し、また、図１８は平造りタイプの切込み線２１を入れたまな板２０にミシン目４０を３条形成した場合を示している。
【００８６】
図１９は、まな板２０ごと柵１７を真空パックする場合を示しており、柵１７の尻尾を姿絵２３の尻尾に合わせてまな板２０の上に位置させ、その状態のまま袋３４内に入れ、その状態で真空パック処理を行なうようにしている。図１９（ａ）は、比較的幅があり、厚みもある柵１７の場合であり、図１９（ｂ）は、幅が狭くて、厚みも薄い柵１７の場合である。
【００８７】
図１９は、手作業にて真空パックをする場合を示しており、柵１７の尻尾をまな板２０に形成されている姿絵２３の尻尾に合わせた定位置にまな板２０の上に載せ、その状態でまな板２０ごと袋３４に入れて真空パック処理をする。この真空パック処理をした商品をサシミ商品と称する。
特に、図１９（ｂ）に示すように、柵１７の幅が狭く、厚みも薄い場合には、柵１７のみを袋３４に入れて真空パック処理をするのではなく、まな板２０ごと真空パック処理するので、柵１７を袋３４内に入れ易く、また、柵１７を定位置の状態、つまり、柵１７をまな板２０の姿絵２３の定位置に合わせた状態で袋３４内に入れることができる。
【００８８】
図２０は真空パック処理をした場合の図を示し、まな板２０の上に柵１７を載せて袋３４に入れて真空パック処理をするので、まな板２０及び柵１７を袋３４の略中央部分に綺麗に入れることができ、そのため、従来のように柵１７が袋内に偏って位置するということがなく、商品価値を落とすこともない。
なお、真空パック処理をするまな板２０は、図４及び図７に示すまな板２０はもちろん、図１４に示す吸湿シート３１を裏面に配したまな板２０も含まれるものである。
【００８９】
柵１７をまな板２０の上に載せて袋３４内に入れて真空パック処理をするので、柵１７をまな板２０上の定位置に保持されることになり、真空パック処理後、袋３４から柵１７を載せた状態でまな板２０を取り出した場合でも、柵１７はまな板２０の上に定位置に維持されているので、そのまま切込み線２１等に合わせて包丁１を入れることができる。
【００９０】
また、上記サシミ商品を購入した一般消費者や鮮魚店、飲食店のパート従業員などの人は、袋３４の端を切って該袋３４から柵１７がまな板２０上を動かないようにまな板２０を袋３４から取り出す。
そして、柵１７はまな板２０上に姿絵２３に対して定位置に載っているので、調理者は、切込み線２１、到達線２２に沿って柵１７を切っていくだけで、同じ大きさや重さの刺身を綺麗に簡単且つ迅速に造ることができる。
【００９１】
図１９及び図２０は１つの柵１７を袋３４の中に入れて真空パック処理をする場合を示していたが、図２１の場合は、複数種類あるいは複数の食材を袋３４に入れて真空パック処理をする場合を示している。
まな板２０の姿絵２３の位置に柵１７を載せ、他の箇所にはパック入りのワサビ４２と大根のけん４３を載せ、そのまま袋３４に入れる。そして、真空パック処理を行なう。
【００９２】
図２２は、上記真空パック処理を施した後の袋３４の平面図を示し、まな板２０の上に柵１７、ワサビ４２、大根のけん４３を載せた状態のままを維持しており、柵１７、ワサビ４２、大根のけん４３が移動することなく、真空パック処理ができ、多数の柵１７を真空パック処理してもそれぞれの食材が同じ位置を保持しているので、見栄えが良く、商品価値を落とすこともない。
【００９３】
なお、まな板２０に柵１７のドリップを下方に滴下させる上記穴３０やミシン目４０を形成したり、穴３０やミシン目４０から滴下させたドリップを吸収させる吸湿シート３１をまな板２０の裏面に接着させた構成のものは、真空パック処理をする場合である。
吸湿シート３１を設けずに、また穴３０やミシン目４０を形成しない場合のまな板２０は、真空パック処理はせずに、単に柵１７を切るのに用いる通常のまな板であり、例えば、まな板２０のみ単独で販売されるタイプのものである。
【００９４】
なお、図２０〜図２２においては、まな板２０の上面に形成されている切込み線２１や到達線２２は図示省略している。また、柵１７を真空パック処理を行なうまな板２０や、単独で販売するまな板２０は、抗菌処理が行なわれている。
【符号の説明】
【００９５】
１  包丁
２  刃
１０  魚
１２  胴部
１７  柵
２０  まな板
２１  切込み線
２１ａ  切込み線
２２  到達線
２４  水平基線
２６  垂直基線
３０  穴
３１  吸湿シート
３４  袋
４０  ミシン目
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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【図３０】
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