(57)【要約】      （修正有）【課題】魚や刺身下ごしらえ用の柵からドリップが出ている状態で調理をする場合でも、ドリップをまな板から出来るだけ除去可能な構造として、ドリップが出来るだけ魚や柵に浸からないようにして魚や柵のうま味を保持する。【解決手段】まな板２０の全面にわたってドリップ１８を滴下させる穴３０を多数穿孔する。この穴３０を介して魚や、捌いた刺身下ごしらえ用の柵から出たドリップを該まな板２０の上面（表面）側から裏面側へ滴下させる。これにより、柵から出ているドリップは、穴３０を介してまな板２０の裏面に滴下されることで、調理中に柵の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、魚や柵のうま味を保持できる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
まな板（２０）に魚や、刺身下ごしらえ用の柵（１７）を載せた場合に、該魚や柵（１７）から出る魚肉汁であるドリップ（１８）を裏面側に滴下させる上下に貫通したドリップ滴下用穴を該まな板（２０）に多数形成していることを特徴とするまな板。
【請求項２】
前記ドリップ滴下用穴は、まな板（２０）に多数穿孔している穴（３０）としていることを特徴とする請求項１に記載のまな板。
【請求項３】
前記ドリップ滴下用穴は、まな板（２０）にミシン目（４０）として形成されているスリット（４１）であり、前記ミシン目（４０）をまな板（２０）の上下方向、あるいは横方向に複数本形成していることを特徴とする請求項１に記載のまな板。
【請求項４】
前記魚や柵（１７）から滴下したドリップ（１８）を吸収する吸水シート（３１）を前記まな板（２０）の裏面に接着あるいは剥離自在に設けていることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載のまな板。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、まな板に関するものであり、特に、魚肉から出るドリップ対策用のまな板に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
魚を３枚おろしした背身や腹身などの柵や、この柵を切って刺身とした魚肉からは、ある程度の時間や日が経つと赤色状のドリップ（魚肉汁）が出てくる。特に、小売店やスーパーでは、柵や刺身がパックに入れられており、パック内に敷いてある大根のけんにドリップが移ってけん自体が赤くなっているのを見るのはよくあることである。
また、大根のけんが敷かれておらず、樹脂製のパック内に直接、魚丸ごとや柵が入れてある場合には、パックの底面にドリップが溜まり、この溜まっているドリップに魚や柵が浸かっている場合も多々見かけるものである。
【０００３】
ドリップに浸かっている魚やおろした柵を買って自宅でまな板の上に載せて調理をする場合でも、魚やおろした柵からドリップが出ている状態となっている。また、ドリップが柵から出ていない状態で買って帰っても、買ってから何時間か経過したり、明くる日に調理を行なう場合には柵からドリップが出てきている。かかる場合、まな板の上に柵を載せた状態において、柵からドリップが出ているので、柵がドリップに浸かっているような状況で調理を行なうことになる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ドリップに浸かっていた柵や、ドリップが出ている状況で柵を調理する場合には、該ドリップにより柵のうま味が無くなり、魚自体、あるいは刺身がまずくなってしまう。既にドリップに浸かっている柵はうま味を回復することは困難であるが、調理をする段階でドリップが出てきているような魚やおろした柵は、出来得る限りドリップを除去しなければうま味が無くなってしまう。
【０００５】
しかしながら、現状のまな板では、ドリップ除去対策がされておらず、柵を薄く切って刺身を造っている場合、常時柵がドリップに接触ないし浸かっている状態となっている。かかる場合、やはり、刺身がドリップによりうま味が無くなり、お皿に刺身を綺麗に盛っても刺身はまずいので、期待外れとなる。
【０００６】
本発明は上述の問題点に鑑みて提供したものであって、魚や刺身下ごしらえ用の柵からドリップが出ている状態で調理をする場合でも、ドリップをまな板から出来るだけ除去可能な構造として、ドリップが出来るだけ魚や柵に浸からないようにして魚や柵のうま味を保持することを目的としたまな板を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで、本発明の請求項１に記載のまな板では、まな板２０に魚や、刺身下ごしらえ用の柵１７を載せた場合に、該魚や柵１７から出る魚肉汁であるドリップ１８を裏面側に滴下させる上下に貫通したドリップ滴下用穴を該まな板２０に多数形成していることを特徴としている。
【０００８】
請求項２に記載のまな板では、請求項１に記載のまな板において、
前記ドリップ滴下用穴は、まな板２０に多数穿孔している穴３０としていることを特徴としている。
【０００９】
請求項３に記載のまな板では、請求項１に記載のまな板において、
前記ドリップ滴下用穴は、まな板２０にミシン目４０として形成されているスリット４１であり、前記ミシン目４０をまな板２０の上下方向、あるいは横方向に複数本形成していることを特徴としている。
【００１０】
請求項４に記載のまな板では、請求項１〜請求項３のいずれかに記載のまな板において、
魚や柵１７から滴下したドリップ１８を吸収する吸水シート３１を前記まな板２０の裏面に接着あるいは剥離自在に設けていることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の請求項１に記載のまな板によれば、まな板２０に魚や、刺身下ごしらえ用の柵１７を載せた場合に、該魚や柵１７から出る魚肉汁であるドリップ１８を裏面側に滴下させる上下に貫通したドリップ滴下用穴を該まな板２０に多数形成しているので、ドリップ滴下用穴を介してまな板２０の裏面に滴下されて、調理中に柵の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、魚や柵のうま味を保持することができる。
【００１２】
請求項２に記載のまな板によれば、前記ドリップ滴下用穴は、まな板２０に多数穿孔している穴３０としていることで、穴３０を介してまな板２０の裏面に滴下されて、調理中に柵の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、魚や柵のうま味を保持することができる。
【００１３】
請求項３に記載のまな板によれば、前記ドリップ滴下用穴は、まな板２０にミシン目４０として形成されているスリット４１であり、前記ミシン目４０をまな板２０の上下方向、あるいは横方向に複数本形成していることで、ミシン目４０の各スリット４１を介してまな板２０の裏面に滴下されて、調理中に柵の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、魚や柵のうま味を保持することができる。
【００１４】
請求項４に記載のまな板によれば、魚や柵１７から滴下したドリップ１８を吸収する吸水シート３１を前記まな板２０の裏面に接着あるいは剥離自在に設けているので、まな板２０の下面に滴下したドリップ１８は吸水シート３１に吸収され、別途ドリップ１８吸収用の新聞紙などを用いる必要もなく、また他の箇所をドリップ１８で汚すこともない。さらには、吸水シート３１を剥離自在としている場合には、吸水シート３１を何回も交換できて、衛生的にも良い。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態における穴を形成した場合のまな板の平面図及び正面図である。
【図２】本発明の実施の形態におけるまな板の他の例の平面図である。
【図３】本発明の実施の形態におけるまな板のさらに他の例の平面図である。
【図４】本発明の実施の形態におけるミシン目を横方向に形成した場合のまな板の平面図である。
【図５】本発明の実施の形態におけるミシン目を縦方向に形成した場合のまな板の平面図である。
【図６】本発明の実施の形態におけるミシン目で図柄を形成した場合のまな板の平面図である。
【図７】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態における柵を調理する場合の正面図及び平面図である。
【図８】（ａ）（ｂ）は本発明の実施の形態におけるまな板の裏面に吸水シートを設けた場合の正面図及び要部拡大断面図である。
【図９】本発明の実施の形態におけるミシン目を形成したまな板の裏面に吸水シートを設けた場合の要部拡大断面図である。
【図１０】本発明の実施の形態における真空パック処理をする場合の説明図である。
【図１１】本発明の実施の形態における真空パック処理をした場合の説明図である。
【図１２】略長方形状の柵から刺身を造る場合の図である。
【図１３】略長方形状の柵から刺身を造る場合の説明図である。
【図１４】（ａ）（ｂ）は刺身を造る場合の説明図である。
【図１５】刺身を造る場合の説明図である。
【図１６】（ａ）〜（ｃ）は刺身を切った後の説明図である。
【図１７】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線等を形成したまな板の背面図である。
【図１８】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線等を記載したまな板の平面図である。
【図１９】本発明の実施の形態における柵をまな板の上の柵を切込み線に合わせて切っていく場合の説明図である。
【図２０】本発明の実施の形態における包丁の水平面、垂直面での振り角度を説明するための説明図である。
【図２１】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線等を形成した他の例のまな板の背面図である。
【図２２】本発明の実施の形態における姿絵、切込み線及び到達線を記載した他の例のまな板の平面図である。
【図２３】本発明の実施の形態における柵をまな板の上の定位置に載せて柵を切込み線に合わせて切っていく場合の説明図である。
【図２４】本発明の実施の形態における包丁の水平面、垂直面での振り角度を説明するための説明図である。
【図２５】本発明の実施の形態における切込み線の他の例を示すまな板の背面図である。
【図２６】本発明の実施の形態における切込み線の他の例を示す説明図である。
【図２７】本発明の実施の形態における切込み線のさらに他の例を示すまな板の背面図である。
【図２８】本発明の実施の形態における切込み線のさらに他の例を示すまな板の平面図である。
【図２９】本発明の実施の形態における平造り用の切込み線を形成した場合のまな板の背面図である。
【図３０】本発明の実施の形態における平造り用の切込み線を形成した場合のまな板の平面図である。
【図３１】本発明の実施の形態における図３０に示す平造りの場合の包丁の水平面での振り角度を説明するための図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照して詳細に説明する。図１はまな板２０を示し、図１（ａ）はまな板２０の平面図を、図１（ｂ）はまな板２０の正面図をそれぞれ示している。魚肉汁であるドリップ対策として本発明のまな板２０は、図示するように略全面にわたってドリップ滴下用穴として小さな穴３０を多数穿設し、この穴３０を介して魚や、捌いた刺身下ごしらえ用の柵から出たドリップを該まな板２０の上面（表面）側から裏面側へ滴下させるようにしている。
【００１７】
上記まな板２０の材料としては、樹脂製や木製とし、厚さも樹脂製の場合は、０．５ｍｍから１ｍｍであり、木製とした場合は、一般に市販されている厚さで良く、また、薄くしても良い。また、まな板２０を樹脂製とした場合、上記穴３０は、成型やパンチングにて容易に形成することができる。まな板２０を木製とした場合は、ドリル加工で穴３０を穿孔することになる。
【００１８】
これにより、柵から出ているドリップは、穴３０を介してまな板２０の裏面に滴下されることで、調理中に柵の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、魚や柵のうま味を保持することができる。
【００１９】
図２は、まな板２０に穿孔する穴３０の数を減らしたものであり、また、図３はまな板２０の横方向に穴３０を直線状に穿孔して、３条形成したものである。かかる場合においても、図１の場合と同様の効果を得ることができる。
【００２０】
図４は、まな板２０の横方向にミシン目４０を入れたものであり、このミシン目４０は上下方向に図示例では３条形成している。すなわち、ドリップが滴下し易いまな板２０の中央部分に１条、上下にそれぞれ１条形成している。ミシン目４０の本数は３条に限らず、４条以上形成しても良い。なお、ミシン目４０の各スリット４１がドリップ滴下用穴とし、このスリット４１はまな板２０の上下面に貫通している。
【００２１】
図５はミシン目４０をまな板２０の縦方向に形成したものであり、また、図６はミシン目４０で魚の絵を書いたものであり、ミシン目４０にて図案化したものである。もちろん、魚の図に限らず、ミシン目４０によりどのような図案に形成しても良い。
【００２２】
ミシン目４０を形成したまな板２０においても、図１の場合と同様の効果を得ることができる。
なお、まな板２０の材料としては、図１の場合と同様に樹脂製、木製のいずれでも良く、厚さも一般に市販されている厚さのものである。
【００２３】
図７は、上記穴３０あるいはミシン目４０を形成したまな板２０の上面に、刺身下ごしらえ用の柵１７を載せている状態を示している。なお、図７では、ミシン目４０を形成したまな板２０の例を示している。柵１７から出ているドリップ１８はまな板２０に形成しているミシン目４０の各スリット４１を介して下方に滴下して、ドリップ１８に柵１７が浸からないようにしている。
【００２４】
なお、図７では左右に木片などの支持台４を置き、この支持台４の上にまな板２０を懸架して、ドリップ１８が滴下し易いようにして、包丁１にて柵１７を切るようにしている。また、まな板２０の下方に新聞紙を置いて滴下したドリップ１８を吸収するようにしても良く、また、支持台４を用いずに、新聞紙の上に直接まな板２０を置いて調理するようにしても良い。
なお、まな板２０の厚みが薄く、まな板２０が撓む場合は、支持台４を複数本並べ、その複数本の支持台４の上にまな板２０を置いて調理する。
【００２５】
図８は、ドリップ滴下用の穴３０を穿孔したまな板２０の裏面にドリップを吸収するための吸水シート３１を接着または剥離自在に設けたものである。図９はミシン目４０を形成しているまな板２０の要部拡大断面図を示している。
柵１７から出たドリップ１８は穴３０あるいはミシン目４０のスリット４１を介してまな板２０の裏面に滴下し、この滴下したドリップ１８は吸水シート３１に吸収されることになる。
【００２６】
このように、まな板２０の裏面に吸水シート３１を設けていることで、図７に示すように、支持台４を用いたり、ドリップ１８吸収用の新聞紙を用いる必要がなく、利便性を向上させることができる。また、ドリップ１８は吸水シート３１に吸収されるので、ドリップ１８により他の箇所を汚すこともない。さらには、吸水シート３１を剥離自在としている場合には、吸水シート３１を何回も交換できて、衛生的にも良い。
【００２７】
ところで、鮮魚の真空パックという方法は、鮮度保持において大変優れた方法であり、この方法を活用して多種の鮮魚の刺身を造れるようになれば、消費者にとっては大きなメリットになるものである。
柵１７を真空パック用の袋に入れる場合、真空パック処理後の見映え上、柵１７を袋内の略中央部分に位置させる必要があり、単に柵１７だけを袋に入れて中央部分に位置させることは、サンマ、サヨリなどの細くて、薄い柵１７の場合は困難を伴う。
【００２８】
そこで、上記まな板２０を薄くしておき、このまな板２０の上に柵１７を載せて袋に入れるようにすることで、柵１７を袋の略中央部分に容易に位置させることができる。また、柵１７を買った消費者も、袋からまな板２０ごと取り出して、該まな板２０を利用して柵１７を切ることができる。
【００２９】
図１０は、上記まな板２０及び吸水シート３１を真空パック処理を行なう場合を示しており、真空パック用の袋３４内に裏面に吸水シート３１を設けたまな板２０の上に柵１７を載せた状態で入れ、その後真空パック処理を行なう。図１１は真空パック処理後の状態を示している。図１１では、ミシン目４０を形成したまな板２０の場合を示しているが、穴３０を穿孔したまな板２０の場合でも同様である。
これにより、真空パック処理をした後に、柵１７からドリップが出ても、該ドリップはまな板２０の穴３０あるいはミシン目４０のスリット４１を介して滴下し、この滴下したドリップが吸水シート３１に吸収され、柵１７のうま味を保持することができる。また、真空パック処理をせずに、単に袋やパック内に柵１７を入れておく場合には、柵１７から出たドリップは吸水シート３１に吸収されて、柵１７がドリップに浸かるのを防止し、柵１７のうま味を保持することができる。
【００３０】
ところで、鮮魚取り扱い業において、通常は鮮魚小売店の場合、その店の主人や職人が包丁の扱いができ、尚且つ各種の鮮魚の捌き方に精通していることが必須である。一方、食品スーパーでは、鮮魚責任者がある程度魚を扱えることでパート従業員を指導しているが、多くの場合、鮮魚の取り扱いに興味を持つ次の世代が不足しており、鮮魚の捌き方という技術の伝承がなされていないのが現状である。
【００３１】
ましてや最近では、スーパーに納められる刺身用鮮魚などは柵の状態までしたものを利用しているのが一般的で、担当者に至っては生きた魚の〆方や捌き方も知らないし、刺身の造り方も出来ないのが当たり前になっている。
【００３２】
図１２は例えば、マグロの柵５２をまな板５１の上に載せて包丁１にて刺身を造る場合を示しており、この柵５２は、略長方形状に予め切ってあるものであり、そのため、図１３のライン５３に示す位置付近に包丁１を入れて所定の間隔毎に単純に切っていくだけで、ある程度厚みを一定にした刺身を造ることができる。また、この柵５２は略長方形状のため、切った刺身の面積もほぼ同じ大きさとすることができ、そのため、鮮魚店、スーパー等のパート従業員や、また、一般家庭の主婦でも、同じ大きさで、同じ厚みの刺身を簡単に造ることができる。
【００３３】
しかしながら、図１２に示すような、大きな魚から取った柵５２は略長方形状であるから、上述のように簡単に刺身を造ることができるものの、刺身用の柵は長方形状とは限らない。小さな魚や、魚の種類によってはほとんど長方形状ではないものの方が多く、図１４に示すような魚の柵５４は、胴部から尻尾にかけて幅が狭くなっており、また、厚みも尻尾に至るほど薄くなっている。
【００３４】
この図１４に示すような柵５４を、図１５に示すように、長方形状の柵５２の場合と同様な切り口で切っていくと、厚みをほぼ同じにできても、図１６に示すように、大きさが胴部の頭部に近い刺身片５５ａや、胴部の真ん中の刺身片５５ｂや、尻尾に近い刺身片５５ｃでは、大きさ（面積）が異なってしまう。
一般の家庭では、図１６に示すような大きさが異なる刺身片でも良いものの、鮮魚店やスーパーでは販売をすることができない。また、飲食店でも同様である。もちろん、家庭においても、お皿に大きさが異なる刺身片を盛った場合、見た目も悪くなって食欲もそそらず、家族から不満が出ることにもなる。
【００３５】
図１４に示すような柵５４の箇所によって幅寸法、厚み寸法が異なる場合、１つの柵５４を切る場合、大きさや重さをほぼ同じように切っていくが、これには、この技を持った職人が捌く必要がある。この捌き方（柵５４の切り方）は、そう簡単にできるものではなく、何年も修行した結果できるものであると言われている。
このような職人芸を持った人を何人も雇うのは、大手のスーパーや飲食店では可能ではあるものの、比較的小さな食品スーパーや飲食店、鮮魚店では不可能であり、せいぜい一人の職人を雇うのが精一杯である。
【００３６】
また、鮮魚流通においては、丸物（姿のまま）や、下処理をしたもの、切り身にしたもの、及び刺身用柵にして真空パックをしたものが販売現場に納品されている。
そして、販売現場での再加工が行なわれるのは刺身用の柵にされた魚であり、これは一般的にはパート従業員によって加工（刺身加工）が行なわれるもので、なかなか職人的な出来映えとはならない。そのため、パート従業員でも取り扱いが簡単な魚（例えば、鯛、ハマチ、マグロ、イカ、サーモン等）しか売り場に並んでいない。
【００３７】
また、魚の全体の形は、頭から尻尾にかけて大きさと厚みは変化しているので、単純な包丁遣いでは刺身や切り身が同じ大きさや重さに出来ない上に、その柵を見て何人前の刺身（刺身の切り数）が取れるかを瞬時に判断するのは相当の経験が必要である。
これは、消費者や飲食店側からの要望があり、魚を見ただけでは、何人前になるのかは一般には不明だからである。
【００３８】
図１７以降は柵１７を切って刺身を造るのに小売店、スーパー、飲食店のパート従業員などの人手も職人さんのように綺麗に切ることができるようにした場合のまな板２０を示している。
そして、かかるまな板２０の上面には後述する切込み線２１、到達線２２、アルファベットなどの文字、包丁の絵柄等は形成（印刷、コーティング）しておらず、すべてまな板２０の裏面に形成しているものである。
【００３９】
図１７はかかるまな板２０の背面図（裏面図）を示し、図１８まな板２０の平面図（表面図）を示している。そして、まな板２０の裏面に設けた切込み線２１、到達線２２、アルファベットの文字等が上面から見えるようにまな板２０を透光性の材料を用いており、例えば、ポリプロピレンにてまな板２０を形成している。すなわち、図１８はまな板２０の表面から見て、まな板２０の裏面に形成した切込み線２１等が見えている状態を示している。そして、まな板２０の裏面にはアルファベットの文字が逆向きに印刷され、上面から見て図１８に示すように、アルファベットの文字が正常に見えるようになっている。
【００４０】
そして、まな板２０の上面（表面）に載せる柵１７は、尻尾に至るほど幅が狭くなり、また、厚みが薄くなる形状である。この形状の柵１７を所定の厚みに包丁で切っていった場合に、魚の頭に近い刺身片の大きさや重さと、尻尾に近い刺身片の大きさや重さをほぼ同じようにするものである。
【００４１】
図１７及び図１８において、まな板２０の裏面には、柵１７の平面形状に略対応させ、外周だけをラインで形取った姿絵２３が形成されている。また、まな板２０の裏面には上記姿絵２３を横断するように複数本の実線と破線とが設けられており、実線が包丁１の刃２（図１９参照）で柵１７の上面を実際に切っていく際の目安となる切込み線２１であり、破線が柵１７を切っていって切り終わる到達線２２である。
そして、各切込み線２１及び到達線２２の両端には、同じ線であることが分かり易いようにアルファベットを印字（印刷）しており、切込み線２１には大文字のアルファベットを、到達線２２には小文字のアルファベットをそれぞれ印字している。
【００４２】
図示例では、Ａ−Ａラインの切込み線２１からＬ−Ｌラインの切込み線２１までの実線を描いており、また、到達線２２では、ａ−ａラインからｅ−ｅラインまでの破線を描いている。なお、到達線２２を破線で形成しているが、実線でも良く、切込み線２１や到達線２２の線種は特に限定されるものではない。
【００４３】
この図１８に示す姿絵２３の右側が魚の頭部側に対応させており、左側が尻尾に対応させている。そして、柵１７をこの姿絵２３に合わせるようにして載せるが、柵１７の尻尾側を姿絵２３の尻尾側に合わせて載せるようにするものであり、この載せ方が柵１７のまな板２０への定位置である。
一般的に柵１７の頭部側部分では、幅や厚みがほぼ同じなので、この図１８に示す柵１７（姿絵２３）の例では、包丁１はそのまま真下に降ろして切っていくようにしている。ここでは、切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまではほぼ等間隔で描いている。到達線２２が形成されていない場合は、包丁１の刃２を入れる目標線とした切込み線２１から柵１７を切っていき、同じ切込み線２１に到達するまで切る。
【００４４】
なお、柵１７の右側の端部は使用しないために、切込み線２１は柵１７に対して斜めに形成しており、柵１７の両側の端部は、中央部分の刺身片の大きさと同じ大きさの刺身片を取ることが出来ないので、柵１７の両側が刺身片には利用せずに、他の料理、例えば、ちらし寿司などに使用されるようになっている。
【００４５】
また、尻尾側にいくほど柵１７の幅が狭くなり、同時に厚みも薄くなっていくので、切って刺身片とした場合に、尻尾側の刺身片も大きさや重さを、Ｌ−ＬラインとＫ−Ｋラインにて切った刺身片の大きさや重さとほぼ同じにするために、ここでは、切込み線２１のＥ−Ｅラインからは、切込み線２１のＦ−Ｆラインに対して傾斜角度を緩くするように描いている。同時に、切込み線２１のＥ−Ｅラインに対応した到達線２２のｅ−ｅラインを該Ｅ−Ｅラインと略平行にすると共に、Ｅ−Ｅラインよりは尻尾側に位置するように該ｅ−ｅラインを形成している。
【００４６】
すなわち、尻尾側にいくほど切込み線２１は、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさ（面積）や重さがそれぞれ同じようになるように、尻尾側の切込み線２１は、尻尾側に至るほど頭部側に傾くように形成している。また、まな板２０の上面から見て包丁１の刃２の到達の目標線とした到達線２２は切込み線２１に対して尻尾側に略平行にずらせた位置であって、尻尾側にいくほど包丁１の刃２が垂直面で傾くようになる位置に形成している。
【００４７】
図１９は複数本の切込み線２１と到達線２２とが描かれているまな板２０の上に柵１７を載せたとした場合（ここでは、姿絵２３を柵１７に対応させている）で、柵１７を包丁１により切って刺身片を造る場合の説明図である。なお、柵１７は、上述したように柵１７の尻尾をまな板２０の姿絵２３の尻尾に合わせて定位置としてまな板２０の上に載せる。
【００４８】
包丁１で柵１７を切っていく場合、柵１７の右側から左方へ切っていってもよく、また、逆に左側から右方へ切っていくようにしても良い。説明の便宜上、柵１７を右側から切っていく場合で説明する。
切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまでは、各ラインに対応した到達線２２は記載されていないので、包丁１の刃２を切込み線２１に合わせて真下に降ろして柵１７を切っていく。切込み線２１のＥ−Ｅラインからはｅ−ｅラインのように到達線２２がそれぞれ形成されているので、切込み線２１のＥ−ＥラインからＡ−Ａラインまで、包丁１の刃２が到達線２２のｅ−ｅライン・・・ａ−ａラインに到達するように包丁１の刃２の傾斜角度を水平面上及び垂直面上で順次傾けていきながら柵１７を切っていく。
【００４９】
図２０は、包丁１の刃２の水平面での傾斜角度と、垂直面での傾きをまな板２０の上面から見た場合を図示したものであり、図中のＬ−Ｌは、図１９の切込み線２１のＬ−Ｌラインに沿って包丁１で切っていく場合を示し、Ｄ−ｄは、切込み線２１のＤ−Ｄラインから到達線２２のｄ−ｄラインに向かって切っていく場合を示している。また、Ｂ−ｂは、切込み線２１のＢ−Ｂラインから到達線２２のｂ−ｂラインに向かって切っていく場合を示し、Ａ−ａは、切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって切っていく場合を示している。
【００５０】
図２０の（ａ）は、包丁１の刃２の水平面上における傾斜角度を示し、（ｂ）は刃２の垂直面における傾斜角度（傾き）を示している。まず、切込み線２１のＬ−Ｌラインでは、Ｌ−Ｌラインに対応した到達線２２は無いので、包丁１の刃２を真下に降ろして柵１７を切る。
ここで、図２０（ａ）において、水平面で真上から見た場合を示し、（ｂ）は（ａ）の矢印方向を見た刃２の垂直方向の図である。（ａ）において、切込み線２１のＬ−Ｌラインを水平基線２４とし、（ｂ）において真下の垂直方向に刃２を降ろす方向の基線を垂直基線２６とする。
【００５１】
また、Ｌ−Ｌの（ａ）に示すように、切込み線２１のＬ−Ｌラインを水平基線２４としているので、水平における傾斜角度α４はゼロとしている。また、（ｂ）に示すように、刃２の垂直方向の垂直基線２６の傾斜角度β４もゼロとしている。
そして、Ｄ−ｄにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３だけ傾斜し、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ３だけ傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１の大文字が記載されているＤ−Ｄラインから到達線２２の小文字が記載されているｄ−ｄラインに向かって柵１７を切る。
【００５２】
次に、柵１７の尻尾側のＢ−ｂにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３より大きいα２に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ３より大きいβ２に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＢ−Ｂラインから到達線２２のｂ−ｂラインに向かって柵１７を切る。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＡ−ａにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ２より大きいβ１に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって柵１７を切る。なお、Ｌ−Ｌラインから包丁１の刃２に傾斜角をつけたまま最後（Ａ−Ａライン）まで切り進むようにしても良い。
【００５３】
このように、尻尾側に形成した切込み線２１を、該尻尾側に至るほど水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１が頭部側に傾くように順次大きくしている。また、尻尾側に形成した到達線２２を、該尻尾側に至るほど垂直基線２６に対する傾斜角度βを尻尾側に至るほど該到達線２２が頭部側に傾くように順次大きくしている。
これにより、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側に至るほど包丁１の刃２を水平面及び垂直面において順次傾きを大きくしていくことで、切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。
【００５４】
図２１〜図２３は、魚の頭側の柵１７の部分の大きさより切った刺身片の大きさを少し大きくする場合であり、全ての切込み線２１に対応して到達線２２をそれぞれ形成した場合である。もちろん、切込み線２１及び到達線２２はまな板２０の裏面に形成しているものである。
図２１はまな板２０の背面図を示し、図２２はまな板２０の平面図を示し、また、図２３はまな板２０の上面に柵１７を載せて、かつ柵１７を姿絵２３の位置に合わせた状態を示している。なお、柵１７の全体にわたって幅や厚みが均一ではない場合にも適用できる。
【００５５】
図２１〜図２３に示すように、各切込み線２１のＡ−ＡラインからＬ−Ｌラインに対応させて、それぞれ到達線２２のａ−ａラインからｌ−ｌラインまでそれぞれ形成している。ここでは、図１８の場合と同様に切込み線２１のＬ−ＬラインからＦ−Ｆラインまでは同じ間隔で水平面上での包丁１の刃２の傾きや、垂直面上での刃２の傾きは同じとし、Ｆ−Ｆラインの次のＥ−Ｅラインからは刃２の水平面、垂直面における傾きを大きくして切っていく場合とする。
【００５６】
図２４（ａ）は図２０の場合と同様に、包丁１の刃２の水平面上における傾斜角度を示し、（ｂ）は刃２の垂直面における傾斜角度（傾き）を示している。まず、Ｊ−ｊにおいて、切込み線２１のＪ−Ｊラインでは到達線２２のｊ−ｊラインを形成しているが、水平面上での傾きは、Ｌ−Ｌラインと同じなので、このＪ−Ｊラインを水平基線２４とし、この傾斜角度α３をゼロとしている。
一方、垂直面上において初めから刃２を傾けて柵１７を切っているので、（ｂ）に示すように、垂直基線２６を基線として、この垂直基線２６に対して刃２の傾斜角度をβ３（≠０）としている。ここで、図２４（ａ）は、水平面で真上から見た場合を示し、（ｂ）は（ａ）の矢印方向を見た刃２の垂直方向の図である。
【００５７】
次に、Ｄ−ｄにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２だけ傾斜し、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対して傾斜角度β３より大きいβ２に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＤ−Ｄラインから到達線２２のｄ−ｄラインに向かって柵１７を切る。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＡ−ａにおいては、水平面における刃２の傾斜角度αは、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させ、同時に（ｂ）に示すように、垂直面における刃２の傾斜角度を垂直基線２６に対してβ２より大きいβ１に傾斜させ、この（ａ）と（ｂ）の刃２の傾斜状態で刃２を切込み線２１のＡ−Ａラインから到達線２２のａ−ａラインに向かって柵１７を切る。
【００５８】
このように、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側に至るほど包丁１の刃２を水平面及び垂直面において順次傾きを大きくしていくことで、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
まな板２０の裏面に形成されている切込み線２１に対応させて包丁１の刃２を柵１７に上面に合わせ、刃２を到達線２２に向けて切っていけば、水平面及び垂直面での刃２の振り角度を容易に変えながら切っていくことができ、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。
【００５９】
ところで、切り身や刺身の造り方には幾つかのやり方があって、そぎ造り（そぎ切り）、平造り、うす造り、などがあり、上記の図示例の場合は、そぎ造りである。また、当然、魚の種類や刺身の造り方において多様な切り方があり、切込み線２１の引き方も変わるものの、包丁１の切込み線２１と斜め下に到達線２２があるうす造りやそぎ造りなどの場合と、切込み線２１が真下まで行き包丁１を垂直面で傾斜させずに切る平造りで、包丁１の振り角度である水平面上でのみに対応した切込み線２１を形成するようにしても良い。
【００６０】
つまり、図１８や図２２に示すように、切込み線２１と到達線２２とをまな板２０の裏面に形成する場合はもちろん、刺身の造り方によって切込み線２１のみをまな板２０の裏面に形成するようにしても良いものである（この実施形態は後述する。）。この場合でも、魚の形状に合わせて同じ大きさや重さの刺身片を容易に造ることができる。
この場合、図１８及び図２２に示す切込み線２１のみが形成されているものであり、到達線２２は形成されていない。切込み線２１は当然、まな板２０に載せる柵１７の形状に合わせて尻尾側に至るほど水平面上で頭部側に傾斜させている。この場合でも、単に切込み線２１に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００６１】
なお、図１８及び図２２において、切込み線２１から到達線２２に向けて切る場合は、そぎ造り、うす造りとなり、到達線２２が形成されておらず、切込み線２１のみが形成されている場合は、平造りとなる。また、切込み線２１及び到達線２２が形成されている場合でも、到達線２２を無視して切込み線２１から真下に切ることで、平造りの刺身を造ることもできる。
【００６２】
また、魚の種類や大きさは多様ではあるものの、一般に流通している魚の大きさは、ある程度限られており、これらの魚の大きさや形状に合わせて切込み線２１のみや、切込み線２１及び到達線２２をまな板２０の裏面に形成するようにしている。この場合でも、切込み線２１や到達線２２の傾斜角度もそれほど多くはなく、それぞれの魚の大きさ、形状に合わせて容易に形成できるものである。
【００６３】
また、まな板２０の裏面に切込み線２１、到達線２２を形成しており、柵１７をまな板２０の上に載せて定位置に置いた場合には、柵１７の大きさと切込み線２１の本数から、何人前の刺身ができるかが、職人ではない一般のパート従業員の人でも容易に判断することができる。例えば、切込み線２１が５本の場合で、一人前とすることで、何人前の刺身が出来るかは容易に判断することができる。
なお、図１８及び図２２に示すまな板２０において、５切れの刺身片を１人前とした時に、５切れ目の刺身片を切るときの切込み線２１の上方に何らかのマークを付けておき、このマークにより容易に何人前の刺身が出来るかを判断するようにしても良い。
【００６４】
さらに、まな板２０の裏面に形成している切込み線２１、到達線２２の上下部分には、上記実施形態では、切込み線２１は大文字のアルファベット、到達線２２は小文字のアルファベットを用いているが、アルファベットの代わりに数字を用いても良い。この場合、切込み線２１の数字はアラビア数字（算用数字）を用い、到達線２２の数字は漢数字を用いるようにしても良い。かかる場合、１つの柵１７から何人前の刺身ができるか容易に判断（計算）することができる。
また、まな板２０に切込み線２１のみが形成されている場合は、その各切込み線２１の両端側には、アルファベット、あるいはアラビア数字または漢数字を印字する。さらには、切込み線２１や到達線２２の両端側にアルファベット、あるいはアラビア数字を記していたが、片方のみにアルファベット、あるいはアラビア数字等を記すようにしても良い。
【００６５】
なお、切込み線２１、到達線２２の両端側に印字しているアルファベット、アラビア数字、漢数字について、アルファベット順、あるいは数字順に記載するようにしている。また、隣接している切込み線２１の幅は、切り取った際の刺身片の厚みにほぼ対応させている。
【００６６】
このように、切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、前記切込み線２１に対応した到達線２２の両端側には前記大文字に対応した小文字のアルファベット、あるいは前記アラビア数字に対応した漢数字が印字されており、各切込み線２１や到達線２２に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の両端側にある同じアルファベットの文字、あるいは同じ数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていき、同じ小文字のアルファベット、あるいは漢数字に合わせるようにして到達線２２まで切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００６７】
また、切込み線２１の少なくとも一方の端部側には大文字のアルファベット、あるいはアラビア数字が印字されており、各切込み線２１に対してアルファベット順、あるいは数字の順番に印字されているものであり、各切込み線２１の両端側にある同じアルファベットの文字、あるいは同じ数字の位置に包丁１の刃２を合わせるようにして柵１７を切っていくので、切る位置を間違えることなく、綺麗に刺身を造ることができる。
【００６８】
図２５及び図２６はまな板２０の姿絵２３に合わせて載せた柵１７から何人前の刺身が造れるかが瞬時に判断できるようにした実施形態を示している。図２５はまな板２０の背面図を示し、図２６はまな板２０の平面図を示している。まな板２０の裏面には図２２の場合と同様に切込み線２１及び到達線２２が横方向に列設されており、任意の枚数の刺身片の数ごとに水平ライン３６より突出した切込み線２１ａを形成したものである。
【００６９】
切込み線２１ａ間の刺身片を１人前とし、図示例では姿絵２３の大きさとほぼ同じ柵１７の場合では５人前分の刺身を造ることができるとしている。切込み線２１ａの間の切込み線２１は図では２本としているが、他の切込み線２１は省略しているものであり、５本などの任意の切込み線２１を形成している。
要は刺身片が何枚で１人前とするかであり、刺身片が４枚あるいは５枚が１人前とすると、その枚数に合わせて切込み線２１が形成されており、１人前ごとに他の切込み線２１より長く、水平ライン３６より突出した切込み線２１ａを形成している。なお、水平ライン３６は、説明の便宜上記載しているものであり、実際にはまな板２０の面には形成されていない。
【００７０】
そして、柵１７をまな板２０の姿絵２３の尻尾側に合わせて載せると、柵１７の頭部側の端部がどの切込み線２１ａに位置しているを見るだけで、瞬時にこの柵１７から何人前の刺身が造れるかが判断できるものである。
【００７１】
図２７及び図２８はさらに他の実施形態のまな板２０を示し、図２７はまな板２０の背面図を、図２８はまな板２０の平面図をそれぞれ示している。この実施形態では、図２６の場合と同様に刺身が何人前かを判断する切込み線２１ａを所定の本数毎に上方へ長く形成し、この長く形成した切込み線２１ａにだけ対応させて到達線２２を形成している。他の切込み線２１には、該切込み線２１に対応した到達線２２は形成していない。
また、各切込み線２１ａの上端からは到達線２２の上端に向かって、包丁１の刃２の入れる方向を示す方向線３７が形成されている。なお、各切込み線２１ａの下方には包丁の絵柄がデザインされている。この包丁の絵柄の数により何人前の刺身が出来るかも判断することができる。姿絵２３、切込み線２１、到達線２２、アルファベットの文字、包丁の図柄等はまな板２０の裏面に形成されている。
【００７２】
この図２８に示すまな板２０の裏面に形成した切込み線２１や到達線２２は、まな板２０の上面から見てそれぞれ右方に傾斜させた構成としており、これは、そぎ切りと言われる魚の捌き方を示し、左から右方にかけて柵１７に包丁１を入れて切っていく方法である。
また、このまな板２０の材料としては、樹脂製である。このまな板２０に載せた柵１７を切っていく場合の包丁１の水平面、垂直面での傾斜は、図２２及び図２３の場合と同様なので、説明は省略する。
【００７３】
この実施形態では、上記と同様に切込み線２１から包丁１の刃２を到達線２２を目標として傾斜させて、姿絵２３の定位置に載せた柵１７を切っていくことで、所定の厚みに切った各刺身片は大きさや重さをほぼ同じにすることができ、見映えの良い刺身を造ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００７４】
また、到達線２２は刺身が何人前かの判断をする切込み線２１ａにのみ対応させて形成し、他の切込み線２１に対応する到達線２２は形成していないので、線がスッキリして迷うことなく切込み線２１に包丁１を入れ易くすることができ、また、デザイン的にも向上させたまな板２０を提供することができる。
さらには、柵１７をまな板２０の姿絵２３の尻尾側に合わせて載せると、柵１７の頭部側の端部がどの切込み線２１ａに位置しているを見るだけで、瞬時にこの柵１７から何人前の刺身が造れるかが判断できるものである。
【００７５】
図２９及び図３０は、平造りと言われる魚の捌き方に対応して切込み線２１を形成したまな板２０を示し、切込み線２１のみがまな板２０の裏面に形成されていて、到達線２２は形成していない。姿絵２３、アルファベットの文字、包丁１の図柄はまな板２０の裏面に形成されている。このまな板２０での魚の捌き方は、図３０において、右から左方にかけて柵１７に包丁１を入れて切っていく方法である。
この実施形態では、柵１７に対応した姿絵２３の中央部分から左方にいくほど切込み線２１が水平面上で尻尾側に徐々に傾斜する方向に形成されている。この徐々に傾斜している切込み線２１により所定の厚みに切った刺身片は、それぞれ大きさや重さをほぼ同じにすることができる。なお、図３０においては、各切込み線２１の上端は同じ位置となっているが、図２８に示すように、刺身の１人前ごとに対応した切込み線２１を長く形成するようにしても良い。これにより、柵１７から何人前の刺身が取れるか瞬時に判断することができる。
【００７６】
図３１は、包丁１の刃２の水平面での傾斜角度を図２０の場合と同様に示したものであり、図中のＡからＮまでの切込み線２１は水平面で傾斜角度α４をゼロとし、これを図２０の場合と同様に水平基線２４とする。
途中のＯにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対して尻尾側に傾くようにしてα３だけ傾斜させて切込み線２１を目標線として柵１７を切っていく。
【００７７】
次に、柵１７の尻尾側のＴにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα３より大きいα２に傾斜させ、この刃２の傾斜角度α２でもって刃２を切込み線２１のＴで切っていく。
そして、最後に、柵１７の尻尾側のＺにおいては、水平面における刃２の傾斜角度は、水平基線２４に対してα２より大きいα１に傾斜させて柵１７を切るものである。
【００７８】
このように、尻尾側に形成した切込み線２１を、該尻尾側に至るほど水平基線２４に対する傾斜角度αを尻尾側に至るほど該切込み線２１を尻尾側に傾くように順次大きくしている。
【００７９】
この実施形態では、切込み線２１を目標に定位置に載せた柵１７を切っていき、同じ切込み線２１を目標として柵１７を切っていくことで、所定の厚みに切った各刺身片は大きさや重さをほぼ同じとなり、見映えの良い刺身を造ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人でなくても、鮮魚店、食品スーパー、飲食店のパート従業員の人でも、単に切込み線２１、到達線２２に合わせて柵１７に包丁１を入れていくだけで、簡単に刺身を造ることができ、しかも、短時間で刺身を造ることができる。
【００８０】
上記図１７以降に示す各実施形態のまな板２０では、該まな板２０の裏面に切込み線２１、到達線２２、アルファベット等の文字を印刷、コーティング等にて形成しており、そのため、まな板２０の上面で柵１７を包丁１で切っていっても切込み線２１、到達線２２等が包丁１の刃２で傷がつくこともなく、また刃２で切込み線２１等が剥がされることもなく、長期にわたって使用することができる。
また、切込み線２１、到達線２２等をまな板２０の上面に形成した場合、包丁１で剥がされた切込み線２１等のインキが食品である柵１７に付着することもなく、非常に衛生的である。
【００８１】
なお、切込み線２１等をまな板２０の裏面に形成した実施形態では、柵１７からのドリップ１８の滴下用としてスリット４１を有するミシン目４０を描いていたが、穴３０を多数穿設したまな板２０の場合にも同様に適用できるものである。
また、切込み線２１等を形成したまな板２０の裏面に吸水シート３１を接着ないし剥離自在に設けるようにしても良い。なお、柵１７を真空パック処理を行なう場合のまな板２０や、単独販売するまな板２０は、抗菌処理が行なわれている。
【符号の説明】
【００８２】
１７  柵
１８  ドリップ
２０  まな板
３０  穴
３１  吸水シート
４０  ミシン目
４１  スリット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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【図２６】
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【図２７】
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【図２８】
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【図２９】
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【図３０】
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【図３１】
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