(57)【要約】【課題】ベース生地に適当な水分を付与することで食感に優れ、好き嫌いにかかわらず広く受け入れられやすい食品の材料として好適であり、比較的短時間の混練工程で製造できるようにした乾燥果実含有食品用材料を提供すること。【解決手段】少なくとも食品を形成するためのベース生地の一部となる粉体としての粉体粉に対して、乾燥果実を添加して粉砕混練してなる。【選択図】図１
2011229435.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも食品を形成するためのベース生地の一部となる粉体としての粉砕粉に対して、乾燥果実を添加して粉砕混練してなることを特徴とする乾燥果実含有食品用材料。
【請求項２】
粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、５ミリ以下であることを特徴とする請求項１に記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項３】
粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、４ミリ以下であることを特徴とする請求項２に記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項４】
粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、２ミリ以下であることを特徴とする請求項３に記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項５】
前記乾燥果実として、複数種類の乾燥果実を含むことを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項６】
前記乾燥果実として、干しぶどう、蜜リンゴ、乾燥ストロベリー、乾燥ブルーベリー、乾燥パインから選択された１つないし２つ以上の乾燥果実を含むことを特徴とする請求項１ないし５のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項７】
前記乾燥果実として、蜜リンゴのみまたは干しぶどうと蜜リンゴを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５０重量部ないし３５０重量部とすることを特徴とする請求項１ないし６のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項８】
前記乾燥果実として、干しぶどうのみ、または蜜リンゴと干しぶどうと乾燥ストロベリー、または干しぶどうと乾燥ストロベリーと乾燥ブルーベリー、または干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥パイン、のいずれかを選択して、前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を２５重量部ないし２５０重量部とすることを特徴とする請求項１ないし６のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項９】
前記乾燥果実として、乾燥パインを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５重量部ないし２５０重量部とすることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項１０】
前記乾燥果実は、水分量１１％以上で、水分活性値が０．７５以下であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれかに記載の乾燥果実含有食品用材料。
【請求項１１】
前記乾燥果実は、水分量１１％以上で、水分活性値が０．６５以下であることを特徴とする請求項１０に記載の乾燥果実含有食品用材料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乾燥果実を生地に含有して、焼成して形成される食品を得るために好適に混入使用できる乾燥果実含有食品用材料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、小麦粉その他の粉体に食物繊維を含有して焼成したビスケットやクラッカー、バラエティブレッド等の食品が焼菓子やパン、栄養補助食品等として広く提供されている。
近年、このような食品においては、澱粉、油分、糖分等を含むものであっても、食物繊維を多く含有させることで、消化吸収をしにくくし、肥満の原因になりにくいものが健康志向の食品として好まれる傾向にある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００７−３０６８３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、この種の食品にあっては、食物繊維の含有に伴う食感の低下、すなわち、「パサパサ感」等の改善のため、食品の水分含有量の増加を図り、同時に食味を向上するために、ある程度の水分含有量を残した乾燥果実を粉体生地（ベース）に練りこむという手法が多く採用されている（特許文献１参照）。
しかしながら、乾燥果実がそのまま混在していると、商品によっては、食感やアピアランス等の価値にそぐわないものもある。
【０００５】
そこで、ベースとなる粉体と干しぶどう等の乾燥果実をそのまま混練せず、乾燥果実を予めペースト状に加工して、該果実ペーストと粉体を混練する手法も考えられる。このようにすれば、果実ペーストが生地中に満遍なく混入されるから、喫食時に乾燥果実の姿は視認できなくなり、その食感も全く異なったものとなる。
【０００６】
しかしながら、本発明者等の試みによれば、果実ペーストを粉体に添加して混練すると、粘りが増し、該果実ペーストが粉体生地に満遍なく混練された状態とするには、従来のホール果実を用いて混練加工していた際のおよそ２倍の工程時間を要し、きわめて生産性を悪化させることが判明した。
【０００７】
本発明は、上記課題を解決するためになされたものであり、ベース生地に適当な水分を付与することで食感に優れ、比較的短時間の混練工程で製造できるようにした乾燥果実含有食品用材料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題は、本発明にあっては、少なくとも食品を形成するためのベース生地の一部となる粉体としての粉砕粉（ふんさいこ）に対して、乾燥果実を添加して粉砕混練してなることを特徴とする。
上記構成によると、完成体である食品のベース生地、例えば、ビスケットやクッキー等が完成体の食品であるとすると、そのベース生地として使用するのに適した、いわば中間体的材料を提供するものである。
本発明の乾燥果実含有食品用材料には、少なくとも、乾燥果実と、これを添加して共に粉砕するための粉砕粉を含んでいる。
乾燥果実は、乾燥後なお所定の水分を有するものが好ましく、当該水分により完成品の食品の食感を向上させるものである。このことから、乾燥果実は、主として、乾燥させた液果である。
【０００９】
完成品の生地、例えば、ビスケットやケーキ生地に、量的にバランスする乾燥果実を混入しても個々の乾燥果実は、原形のまま点在するか、あるいは不十分な粉砕となり、生地全体への水分および風味の分散ができないので、例えば「パサパサ感」が残ったりする弊害が見られる場合がある。また、個々の乾燥果実の風味がクセとなって食しにくい食品となってしまう。
そこで、乾燥果実を予めある程度粒状にカットして細かくしてから混練する方法も考えられるが、乾燥果実の種類によっては粒状にカットすることが困難であったり、カットしても十分な水分を導出することができず、しっとりした食感を得られないものもある。そのため、乾燥果実をすりおろし、ペースト状とすると、生地に対して混練抵抗が生じ、混練工程が完了するのに従来のほぼ２倍の時間を必要とする。
【００１０】
これに対して、後の工程で食品のベース生地に混入されることを予定して、その一部を構成することになる粉材料を用意し、粉材料を乾燥果実の加工用に用いる。すなわち、この加工用の粉を粉砕粉として、乾燥果実を投入し、ミキサーで粉砕混練することで、乾燥果実は小さく粉砕されるが、ペースト状にまで至ることはなく、細粒状となって、粉砕粉と均一に混じり合うことができる。この混練工程に要する時間は、ペースト使用の場合の半分程度で済む。
このようにして得られた乾燥果実含有食品用材料は、ビスケット、クラッカー、ドライケーキ様の各種食品を製造する際に、個々の生地とミキシングされることで、適切な大きさにまで粉砕された乾燥果実が均一に分散する食品を容易に得ることができる。
かくしてベース生地に適当な水分を付与することで食感に優れ、比較的短時間の混練工程で製造できるようにした乾燥果実含有食品用材料を提供することができるのである。
【００１１】
好ましくは、粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、５ミリ以下であることを特徴とする。
上記構成によれば、乾燥果実の粉砕粒径が５ミリ程度であると、粉砕の程度は最低限であり、粉砕粉のダマ内に粗い粒度の乾燥果実がやや不均一に存在するものの、分散は得られている。
【００１２】
好ましくは、粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、４ミリ以下であることを特徴とする。
上記構成によれば、乾燥果実の粉砕粒度は比較的十分であるが、粘度があるため、粉砕粉に小さなダマができる。
【００１３】
好ましくは、粉砕された前記乾燥果実の粉砕粒径が、２ミリ以下であることを特徴とする。
上記構成によれば、粉砕の粒度は十分に細かく良好であり、粘度は殆どなく、サラサラの状態が得られる。
【００１４】
好ましくは、前記乾燥果実として、複数種類の乾燥果実を含むことを特徴とする。
上記構成によれば、必要とされる水分量を得やすく、風味等の調整可能で、バラエティーに富んだ乾燥果実含有食品用材料を提供することができる。
【００１５】
好ましくは、前記乾燥果実として、干しぶどう、蜜リンゴ、乾燥ストロベリー、乾燥ブルーベリー、乾燥パインから選択された１つないし２つ以上の乾燥果実を含むことを特徴とする。
【００１６】
好ましくは、前記乾燥果実として、蜜リンゴのみまたは蜜リンゴと干しぶどうを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５０重量部ないし３５０重量部とすることを特徴とする。
【００１７】
好ましくは、前記乾燥果実として、干しぶどうのみ、または蜜リンゴと干しぶどうと乾燥ストロベリー、または干しぶどうと乾燥ストロベリーと乾燥ブルーベリー、または干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥パイン、のいずれかを選択して、前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を２５重量部ないし２５０重量部とすることを特徴とする。
【００１８】
好ましくは、前記乾燥果実として、乾燥パインを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５重量部ないし２５０重量部とすることを特徴とする。
【００１９】
上記乾燥果実と破砕粉の分量に関しては、乾燥果実の持つ水分量によって、適切な粉砕粉の加量を選定する必要がある。粉砕粉の加量が多すぎると、処理量（作業量）が増えることや「しっとり感」が不足することになる。粉砕粉の加量が少なすぎると、ペースト状に近くなり作業性が悪いことや粒度が粗くなるという弊害がある。
【００２０】
好ましくは、前記乾燥果実は、水分量１１％以上で、水分活性値が０．７５以下であることを特徴とする。
より好ましくは、水分量１１％以上で、水分活性値が０．６５以下であることを特徴とする。
上記構成によれば、乾燥果実がほぼ１１％以上の水分量を有していれば、粉体粉に必要な「しっとり感」を与えることができる。しかも水分活性値が０．６５以下に抑制されていることにより、長期常温保管が可能な食品に用いる場合、水分活性値の調整が容易となる。
【００２１】
なお、乾燥果実含有食品用材料を迅速に完成品のベース生地等に適用する使用の仕方をするのであれば、水分活性値は、最終製品を製造の過程で所望の調整が可能であることは言うまでもない。「水分量１１％以上」は厳密な数値限界ではなく、プラスマイナス１％程度の相違を含む。これは完成品の食感を問題にする以上、製造工程における誤差がある程度見込まれるからである。同様に水分活性値についても「０．７５以下」は厳密な数値限界ではなく、プラスマイナス  ０．０５  程度の誤差は水分量の場合と同じ理由により見込まれる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明は、ベース生地に適当な水分を付与することで食感に優れ、比較的短時間の混練工程で製造できるようにした乾燥果実含有食品用材料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施の形態の製品製造工程と、既存の製造工程を比較する説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、この発明の好適な実施の形態を添付図面等を参照しながら、詳細に説明する。
尚、以下に述べる実施の形態は、本発明の好適な具体例であるから、技術的に好ましい種々の限定が付されているが、本発明の範囲は、以下の説明において特に本発明を限定する旨の記載がない限り、これらの態様に限られるものではない。
【００２５】
図１は、本発明の実施の形態にかかる乾燥果実含有食品材料について理解を助けるために用いる食品製造工程図である。
この例では、完成品としての食品に、「レーズンクッキー」を選択して説明する。
【００２６】
（完成品としての食品の製造工程例の説明）
図１の左上の配合表に、粉砕粉および乾燥果実の配合の例が示されている。配合量の左側の列は従来の予混合粉、右側の列（鎖線円内）は粉砕粉を形成するための配列である。右側の列の配合量においてのみ薄力粉と干しぶどう（乾燥果実の例）がそれぞれ二つ示されている理由は、各一部を本願実施形態の乾燥果実含有食品材料における粉砕粉と乾燥果実として用いるためである。
【００２７】
次にレーズンクッキーの既存製造工程例を説明する。
原料の配合においては、図１上部の左列の配合例どおりであり、バターを用意し（ＳＴ１９、これを室温に戻し（ＳＴ１−１）、攪拌混合してクリーム状とする（ＳＴ１０）。
グラニュー糖を用意し（ＳＴ２）、白くなるまで攪拌混合する（ＳＴ１１）
全卵を用意し（ＳＴ３）、これを例えば２，３回分に分ける（ＳＴ３−１）。続いて、攪拌混合する（ＳＴ１２）。
小麦粉を用意する（ＳＴ４）。次にこれを篩にかけて（ＳＴ４−１）、攪拌混合工程（ＳＴ１３）に供する。
【００２８】
並行的に、乾燥果実である干しぶどう（干しぶどう）とラム酒を用意し（ＳＴ５）、干しぶどうをラム酒に浸漬し（ＳＴ５−１）、上記攪拌混合工程に供する（ＳＴ１３）。
攪拌混合後の生地は、所定時間寝かせ（ＳＴ１４）、型に入れて成型し（ＳＴ１５）、焼成して（ＳＴ１６）、焼き菓子としてのレーズンクッキーが完成する。
なお、図１の製造工程において、ステップ１３の攪拌混合工程から加えられる乾燥果実含有食品材料は、分量は図１に示された配合量に基づくものに限られず、これよりも多くして、例えば完成品原料の半分程度に増量する等、食品の性質や製造の便宜等に基づいて決定することができる。
なお、ステップ２２のカッター粉砕工程は、市販のフードプロセッサー等により実現することができる。
【００２９】
（乾燥果実含有食品材料の説明）
上記のような完成食品（レーズンクッキー）の製造工程におけるステップ１３の「攪拌混合工程」に導入される中間体としての乾燥果実含有食品材料は、図１の右上部に示されるように、粉砕粉としての例えば薄力粉と乾燥果実としての干しぶどうを混合し（ＳＴ２１）、カッターで粉砕して（ＳＴ２２）得られる。
【００３０】
ここで、乾燥果実の粉砕粒径について説明する。乾燥果実の粉砕粒径が５ミリ程度であると、粉砕の程度は最低限であり、粉砕粉のダマ内に粗い粒度の乾燥果実がやや不均一に存在するものの、分散は得られている。
乾燥果実の粉砕粒径が、４ミリ以下であると、乾燥果実の粉砕粒度は比較的十分であるが、粘度があるため、粉砕粉に小さなダマができる。
乾燥果実の粉砕粒径が、２ミリ以下であると、粉砕の粒度は十分に細かく良好であり、粘度は殆どなく、サラサラの状態が得られる。
【００３１】
（本実施形態の効果）
さて、既存工程により完成品としての食品（図１の場合はレーズンクッキー）を作った場合と、製造工程におけるステップ１３の「攪拌混合工程」に中間体としての乾燥果実含有食品材料を導入した場合において、製品品質上、あるいは製造工程上においてどのような利点が生まれるかについてまとめて説明する。
【００３２】
（１）汎用性
既存工程においては、乾燥果実が生地の中にホールすなわち、原料自体の状態で存在し、乾燥果実の種類や完成品としての食品のコンセプトの相違等によっては、好ましくない。例えば、乾燥果実がそのまま混在していると、商品によっては食感やアピアランス等の価値にそぐわないものもある。また、乾燥果実の持つ水分が生地全体に分散しないので、しっとり感に劣る製品となる場合がある。
乾燥果実をペースト状態として生地に混練した場合には、乾燥果実の色素の流出が生地全体にわたり、商品アイテムによっては、アピアランス等の点で採用できない。
これに対して、本実施形態によれば、乾燥果実がすり潰されていないので、色素の流出がなく、水分は生地全体に均一に分散する利点がある。
【００３３】
（２）食感および衛生
【００３４】
【表１】
2011229435.tif 000003
乾燥果実の干しぶどうを処理別により完成品を作成し、食感、水分量、水分活性値を比較した。（表-１）
未処理の既存品であるホールよりしっとりとした食感にするには水分量を高くすることが必要であり、常温保存を考慮した場合、水分活性値は既存同様または以下にするべきである。
上記記載事項を本技術の粉砕方法ではクリアーしている。
【００３５】
（３）作業性・分散性
既存製造工程においては、ステップ１３の工程には約２０秒を要する。
これに対して、製品品質を向上させるため乾燥果実をペースト状にして攪拌工程を行うと、約４０秒かかり、倍の工程時間を要する。
しかしながら、本実施形態の乾燥果実含有食品材料を用いた場合では、約２０秒と既存製造工程と所要時間において劣らない工程時間で製品品質の向上を図ることができる。
【００３６】
（乾燥果実の検討）
乾燥果実、すなわち「ドライフルーツ」には種々のものがあるが、選定の基準となる第１の条件として十分な水分量を備えることが必要である。当該含有水分が食品にしっとりとした食感を与えることが主たる目的だからである。このことから、利用できるのは、主として乾燥液果である。
例えば、次の乾燥果実を用いることができる。（表−２）
蜜リンゴ：水分量２１．７０％、干しぶどう：水分量１３．８０パーセント、乾燥ブルーベリー：水分量１３．００％、乾燥ストロベリー：水分量１１．４０％、乾燥パイン：水分量１１．１０％等である。
【００３７】
【表２】
2011229435.tif 000004
【００３８】
そして、これら乾燥果実はひとつでもよいし、複数組み合わせて用いることができる。この点については後述する。
【００３９】
選定の第２の条件として上記水分量を満たした上で、その水分の自由水が問題となる。図１の食品の製造工程からすれば、ステップ１６で焼成するため、食品自体の水分量は、この焼成工程で調整できるわけであるが、長期間の常温保管させる食品に用いる場合には、乾燥果実含有食品材料に含まれる乾燥果実自体の自由水の割合が問題となる。すなわち水分活性値を低く抑える必要がある。
【００４０】
【表３】
2011229435.tif 000005
【００４１】
表３の結果から、乾燥果実は、水分量１１％以上で、水分活性値が０．７５以下であることが好ましい。より好ましくは、乾燥果実は、水分量１１％以上で、水分活性値が０．６５以下であることが好ましい。乾燥果実がほぼ１１％以上の水分量を有していれば、粉体粉に必要な「しっとり感」を与えることができる。しかも水分活性値が０．６５以下に抑制されていることにより、長期間常温保管可能な食品に用いることを可能なものとすることができる。
【００４２】
（粉砕粉の検討）
粉砕粉の条件としては、吸水性があるものを選択することが好ましい。吸水性が無いか、不足すると、乾燥果実から得られる水分が生地全体に分散することを阻害する。
【００４３】
また、粉砕粉と乾燥果実の分量比率はそれぞれの種類に応じて適切に選択される必要があり、この場合、乾燥果実の水分量を基準に、各種類の粉砕粉の分量を決めるのが便宜である。
次に乾燥果実として「干しぶどう」を選択した場合の各粉砕粉の分量の関係を表２にして示す。
【００４４】
なお、ミゼット干しぶどう（水分量１３．８％、）１００グラムに対しての粉砕粉添加量を示す。
○：粉砕粒度、攪拌時間ともに良好、△：粉砕粒度がやや粗い、攪拌時間がやや長い、
×：だまになり、粉砕できない。
【００４５】
【表４】
2011229435.tif 000006
表４から明らかにされたことは、水に完全に溶解する水溶性食物繊維は吸水性がないために粉砕粉としての役割はまったくない。逆に吸水性のある粉体であればどれでも粉砕粉の役割を得ることがわかった。また、吸水性の高い粉体では粉体加量が少なくて済むことがわかった。
【００４６】
次に、ドライフルーツと粉砕粉との配合量を重量比で調べた結果を表５に示す。
【００４７】
なお、記号の意味は次の通りである。
◎：粒度が細かい、作業性がよい、○：粒度がやや粗い、作業性がよい、△：粒度が粗い
、作業性がよい、×：粒にならない（ペースト状）、作業性が悪い  
【００４８】
【表５】
2011229435.tif 000007
【００４９】
表５より、ドライフルーツに関しては水分量の高い蜜リンゴは低い乾燥パインに比べて粉砕させるために多くの粉体量を必要としている。ドライフルーツは種類ではなく水分量にて選定する必要がある可能性が高いため、複数のドライフルーツを混合し、水分量を変化させた場合で再度テストし、確認をすることも有意義である。
そして、これらの実験から乾燥果実と粉砕粉との関係は、水分量との関係で次の通りとなる。
【００５０】
次に応用例として、複数の乾燥果実を選択して組み合わせて使用する場合について説明すると、例えば次のような組み合わせが考えられ、各水分量は以下のようになる。
（１）ミックスＡ
蜜リンゴと干しぶどうとを組み合わせて全体で１７．８０の水分量とする。
（２）ミックスＢ
蜜リンゴと干しぶどうと乾燥ストロベリーとを組み合わせて全体で１５．６０の水分量とする。
（３）ミックスＣ
干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥ストロベリーとを組み合わせて全体で１２．７０の水分量とする。
（４）ミックスＤ
干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥パインとを組み合わせて全体で１２．１０の水分量とする。
【００５１】
次に、各種乾燥果実と粉体粉の適切な加重量を表６で示す。
【００５２】
【表６】
2011229435.tif 000008
【００５３】
（１）乾燥果実、すなわち、ドライフルーツは水分量によって粉砕可能範囲がことなる（水分量が高ければ粉体加量が多くなる）。
水分量の把握をしていれば単体でも複数の組合せでも種類による制約はない。
（２）最適加量は本テストにて検証した粉体の全て（水溶性食物繊維を除く）で粉砕可能範囲であり、その中で粉体加量の少ない範囲で選定したものである。粉体加量が多ければ処理量が増えることや、本来の目的であるしっとり感の付与を阻害する可能性があるためである。
（３）粉体の種類は吸水性のあるものであれば特にこだわらない。吸水性の高い粉体はドライフルーツ粉砕可能量が少ない傾向がある。
【００５４】
そして、表６より、好ましくは、前記乾燥果実として、蜜リンゴのみまたは蜜リンゴと干しぶどうを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５０重量部ないし３５０重量部とする。
また、好ましくは、前記乾燥果実として、干しぶどうのみ、または蜜リンゴと干しぶどうと乾燥ストロベリー、または干しぶどうと乾燥ストロベリーと乾燥ブルーベリー、または干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥パイン、のいずれかを選択して、前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を２５重量部ないし２５０重量部とする。
好ましくは、前記乾燥果実として、乾燥パインを前記粉砕粉に添加する場合、前記乾燥果実１００重量部に対して、粉砕粉を５重量部ないし２５０重量部とする。
【００５５】
そして、ドライフルーツ１００グラムに対する粉体粉の加量の最適値は、蜜リンゴで１００ないし１５０グラム程度であり、蜜リンゴと干しぶどうを用いた場合も１００ないし１５０グラム程度であり、蜜リンゴと干しぶどうと乾燥ストロベリーを用いた場合には、７５ないし１００グラム程度であり、干しぶどうだけ用いた場合にも７５ないし１００グラム程度であり、干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥ストロベリーを用いた場合にも７５ないし１００グラム程度であり、干しぶどうと乾燥ブルーベリーと乾燥パインを用いた場合には、７５ないし１００グラム程度であり、乾燥パインでは５０ないし７５グラム程度である。
【００５６】
このように、乾燥果実と破砕粉体の分量に関しては、乾燥果実の持つ水分量によって、適切な粉砕粉の加量を選定する必要がある。粉砕粉の加量が多すぎると、処理量（作業量）が増えることや「しっとり感」が不足することになる。粉砕粉の加量が少なすぎると、乾燥果実がペースト状である場合と似た感じとなり作業性が悪いことや粒度が粗くなるという弊害がある。
本発明は、上述の各実施の形態に限定されない。
上述の実施形態では、干しぶどう、蜜リンゴ、乾燥ストロベリー、乾燥ブルーベリー、乾燥パインの乾燥果実を用いているが、それ以外の乾燥果実でも利用できる水分量を含有していて、粉砕工程で粉体粉で粉砕混練が可能であれば使用することができる。
同様に粉体粉の種類についての上述のものに限られず、他の種類の粉を利用できるし、上述の各種類の粉体粉を複数組み合わせて使用してもよい。
上記実施形態に記載された事項は、その一部を省略してもよいし、上記で説明しない他の構成と組み合わせることによっても本発明の範囲を逸脱するものではない。
【符号の説明】
【００５７】
１０・・・ドライフルーツ含有食品材料
【図１】
2011229435.tif 000009