(57)【要約】【課題】食卓に出した時に外観に趣があり、燻製を作った後すぐに食卓へ出して簡単に食べることができる燻製装置と燻製保持具及び燻製製造方法を提供する。【解決手段】箱体状の本体の内側空間を上下に区切る仕切り板２２と、仕切り板２２で区切られた上方の空間に設けられた横架材３０と、横架材３０に係止され籠状の筒から成る燻製保持具３２を備える。仕切り板２２には多数の透孔２８が貫通して形成され、仕切り板２２で区切られた上方の空間は食材を入れる燻製室２４であり、仕切り板２２で区切られた下方の空間は燻材２５を入れる燃焼室２６である。籠状の筒から成る燻製保持具３２には、筒の中に藁３６が詰められ、食材を刺した串４０の持ち手側が貫通する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材と燻材を出し入れする開口部が形成された箱体状の本体と、前記箱体状の本体の内側空間を上下に区切る仕切り板と、前記仕切り板で区切られた上方の空間に設けられた取付具と、前記取付具に係止され籠状の筒から成る燻製保持具を備えたことを特徴とする燻製装置。
【請求項２】
前記仕切り板は金属板であり、この金属板に多数の透孔が貫通して形成され、前記燻製装置の内側空間は、前記仕切り板で区切られた上方の空間は食材を入れる燻製室であり、前記仕切り板で区切られた下方の空間は燻材を入れる燃焼室である請求項１記載の燻製装置。
【請求項３】
前記燻製保持具が取り付けられる取付具は、ほぼ水平に渡された横架材であり、前記燻製保持具には、前記横架材にかけられるフックが設けられている請求項２記載の燻製装置。
【請求項４】
籠状の筒から成り、前記筒の中に藁が詰められ、食材を刺した串の持ち手側が貫通可能に設けられたことを特徴とする燻製保持具。
【請求項５】
食材を任意の大きさにカットし、串に刺し、籠状の筒から成る燻製保持具に、食材を刺した前記串の持ち手側を刺し、前記串を刺した前記燻製保持具を、燻製装置に入れて食材を燻煙して燻製とし、燻製を形成した後に、前記串を刺した状態で前記燻製保持具を食卓に提供可能にしたことを特徴とする燻製製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食材を燻して調理する燻製装置と燻製保持具及び燻製製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食材の保存性を高めるとともに特有の風味を付加する方法として燻製がある。燻製は食材を燻煙して作られたものであり、食材を燻煙する燻製装置は、加工温度にあわせて異なる構造のものがある。例えば特許文献１に開示されている燻製装置は、低温で燻煙する冷燻法により燻製を作るものである。これは、燻材を燻室に対する前後位置の手前側に置くように構成すると共に燻材の位置よりも後方かつ上方に燻室を配置し、燻材から出た煙が後方に移動してから燻室に導かれるように構成し、燻材の上方から燻室の下方まで届く奥行を有すると共に冷却媒体を貯留可能に配接したものである。また、特許文献２に開示されている燻製器は高温で燻製を作るものであり、これは、適度な通気性のある燻製器の底部に燻煙発生部が設けられ、燻煙発生部の上方に燻製室を有するものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−１６０２０号公報
【特許文献２】実開平３−３４７８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記背景技術の場合、食材は燻製装置の内側にフック等で吊り下げて燻煙するものであった。燻製ができた後、フックから外して食べやすい大きさにカットして皿に盛り付けることが一般的である。
【０００５】
しかし、この場合、燻製を作った後、食するためにさらに適宜の加工や調理を施さなければならず、燻製を作成後すぐに食べることができるものではなかった。また、燻製状態と盛りつけ状態では全く異なる表現となり、外観的にも燻製を示唆する趣のあるものではなかった。
【０００６】
この発明は、上記背景技術の問題点に鑑みてなされたものであり、食卓に出した時に外観に趣があり、燻製を作った後すぐに食卓へ出して簡単に食べることができる燻製装置と燻製保持具及び燻製製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、食材と燻材を出し入れする開口部が形成された箱体状の本体と、前記箱体状の本体の内側空間を上下に区切る仕切り板と、前記仕切り板で区切られた上方の空間に設けられた取付具と、前記取付具に係止され籠状の筒から成る燻製保持具を備えた燻製装置である。
【０００８】
前記仕切り板は金属板であり、この金属板に多数の透孔が貫通して形成され、前記燻製装置の内側空間は、前記仕切り板で区切られた上方の空間は食材を入れる燻製室であり、前記仕切り板で区切られた下方の空間は燻材を入れる燃焼室である。また、前記燻製保持具が取り付けられる取付具は、ほぼ水平に渡された横架材であり、前記燻製保持具には、前記横架材にかけられるフックが設けられているものである。
【０００９】
またこの発明は、籠状の筒から成り、前記筒の中に藁が詰められ、食材を刺した串の持ち手側が貫通可能に設けられた燻製保持具である。
【００１０】
またこの発明は、食材を任意の大きさにカットし、串に刺し、籠状の筒から成る燻製保持具に、食材を刺した前記串の持ち手側を刺し、前記串を刺した前記燻製保持具を、燻製装置に入れて食材を燻煙して燻製とし、燻製を形成した後に、前記串を刺した状態で前記燻製保持具を食卓に提供可能にした燻製製造方法である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の燻製装置と燻製保持具及び燻製製造方法は、燻製を食べやすい大きさで串に刺して作り、燻製を作った後すぐに食卓へ出して簡単に食べることができる。燻製保持具は、竹等で網状に組み立てられた筒と藁で作られているため、外観に天然素材の趣があり、燻製を刺した串を取り付けた状態で食卓へ出し、今までにない新しい感覚を与え、燻製を美味しく見せることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】この発明の第一実施形態の燻製装置の扉を開けた状態を示す斜視図である。
【図２】この実施形態の燻製装置の扉を閉めた状態を示す斜視図である。
【図３】この実施形態の燻製保持具の斜視図である。
【図４】この実施形態の燻製保持具を食卓に出した状態を示す斜視図である。
【図５】この実施形態の燻製保持具の変形例を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、この発明の実施形態について図面に基づいて説明する。図１、図２はこの発明の一実施形態を示すもので、この実施形態の燻製装置１０は、一対の側面１２と、背面１４、底面１６、上面１８を有する箱体状の本体を有し、背面１４と平行な前面は開口され、開閉可能に密閉する扉２０が取り付けられている。燻製装置１０の内側には、燻製装置１０の高さのほぼ中心に、ほぼ水平な鉄板等の仕切り板２２が取り付けられている。仕切り板２２により燻製装置１０の内側の空間は上部と下部に区切られ、上部は食材３８を入れる燻製室２４であり、下部は燻材２５を入れる燃焼室２６となる。扉２０は、仕切り板２２に対向する位置で上下に分割され、燻製室２４と燃焼室２６で独立して開閉可能である。仕切り板２２には、透孔２８が形成され上下方向に貫通し、燻材２５から発生した煙が通過する。上面１８には、４個の辺に沿って４個の排煙口２９が設けられている。
【００１４】
燻製装置１０の燻製室２４には、後述する燻製保持具３２が吊り下げられる取付具である横架材３０が取り付けられている。横架材３０は、上面１８近傍に一対の側面１２にわたされて取り付けられている。
【００１５】
横架材３０に吊り下げられる燻製保持具３２は、図３に示すように竹等の天然素材で編み込まれた籠状の筒３４に、藁３６が密に詰められたものである。筒３４には、網状の透孔が形成され、筒３４の上端が開口部となり、筒３４の上端縁部には、横架材３０に吊り下げられるフック３７が取り付けられている。筒３４の下端は閉鎖されていてもよい。燻製保持具３２は、食材３８を串４０に刺したものを串４０の持ち手側を刺して保持する。
【００１６】
次に、燻製装置１０を使用した燻製製造方法について説明する。まず、食べやすい大きさにカットした食材３８を串４０に刺して、串４０の持ち手を燻製保持具３２の側面の任意の位置に刺して係止する。串４０は、持ち手側が燻製保持具３２の筒を半径方向に貫通するように刺す。従って、串４０の持ち手部分は燻製保持具３２の直径よりも長いことが好ましい。
【００１７】
食材３８は、ヘルシーでコラーゲンを含んだ安価な鶏肉が使用される。鶏肉では、手羽先、手羽元、レバー、皮、ハツ、砂肝、ボンジリ、つくね等がある。鶏肉の他に、豚肉、牛肉、魚介類、アスパラ等の野菜類、しいたけ等のきのこ類、豆腐、うずら等の卵、チーズ、たくあん等、いろいろなものが使用される。魚介類では、例えばホタルイカ、バイ貝、キス、アジ、サーモン、カキ、海老、イカ等である。食材３８は、あらかじめ漬け込みダレや調味料で味付けされている。漬け込みダレの漬け込み時間は食材３８の素材によって異なり、例えば６時間である。漬け込みダレや調味料はいろいろな種類があり、にんにく醤油ダレ、甘辛醤油ダレ、ソミュール液、塩、味噌、もろみ、レモン等である。一つの味に、プレーンのものと辛味を増したものを用意してもよい。食材３８が取り付けられた任意の数の串４０を、燻製保持具３２の表面にほぼ等間隔に離して刺して係止する。
【００１８】
次に、燻製装置１０の燃焼室２６に燻材２５を入れて図示しない加熱装置で加熱し、煙を発生させる。ここで、燻材２５は桜や杉等である。煙が仕切り板２２の透孔２８を通過して上昇し、燃焼室２４に充満し、食材３８を燻して燻製とする。燻す時間は、例えば６時間である。
【００１９】
所定時間燻されて燻製となった食材３８は、燻製装置１０の横架材３０から燻製保持具３２をはずして取り出し、燻製保持具３２を図４に示すスタンド４２に吊して食卓へ出す。ここで、スタンド４２について説明する。スタンド４２は、食卓に置かれる基台４４を有し、基台４４には、長い支持棒４６と短い支持棒４８が立設されている。支持棒４６の先端は、支持棒４８側へ水平に折り曲げられている。支持棒４６の水平な部分に、燻製保持具３２のフック３７を係合し、燻製保持具３２の下端部を支持棒４８の先端に係止する。
【００２０】
燻製を食する際は、スタンド４２に吊るされて食卓へ出された燻製保持具３２から、食事をする人が直接串４０を抜き、食材３８を食べる。燻製となった食材３８に、さらにタレにつけて食べてもよい。たれや調味料の専用器を用意し、複数種類のたれや調味料を入れて好みに合わせてつけて食べる。たれや調味料の種類は、辛口醤油タレ、レモン、ユズスコ、塩ダレ、胡椒塩、マスタード、わさび等である。
【００２１】
また、燻製となった食材３８を取り付けた状態の燻製保持具３２は、注文が来るまで飲食店の店内で透明なケースの保温庫等に入れて飾ってもよい。または、飲食店のカウンターに囲炉裏を配置し、囲炉裏の上に燻製保持具３２を吊して燻すように飾ってもよい。その他、ディスプレイの方法は、適宜設定可能である。
【００２２】
食事をする人数が少ない時は、図５に示すように小形の燻製保持具５０でもよい。燻製保持具５０は、半円筒形の筒５２に藁３６が密に詰められたものである。平面となっている側面を下にして安定して食卓にのせることができる。
【００２３】
燻製された食材３８のその他の展開として、例えば駅弁や空便などの弁当に入れて販売してもよく、竹細工の弁当箱に入れて趣のあるものとしてもよい。弁当の中身は、いただき、芽わかめ等と組み合わせてもよい。高速道路のサービスエリア、デパートの地下、駅等で、燻製している工程を見えるようにプレゼンテーションして販売してもよい。インターネットによるネット販売としてもよい。
【００２４】
この実施形態の燻製装置１０と燻製保持具３２、及び燻製製造方法によれば、燻製を食べやすい大きさで串に刺して作り、燻製を作った後すぐに食卓へ出して簡単に食べることができ、作りたての燻製を提供することができる。燻製保持具３２は、竹等で網状に組み立てられた筒３４と藁３６の天然素材で作られているため、外観に天然素材の趣があり、雰囲気が良好である。燻製となった食材３８を刺した串４０を取り付けた状態で燻製保持具３２を食卓へ出し、今までにない新しい感覚を与え、燻製が美味しく見せることができる。燻製保持具３２に食材３８を刺した串４０を複数個取り付けて一度に燻製にすることができ、多くの食材３８を効率的に燻製とすることができる。燻製の食材３８は串４０に刺されているため、手で持ちやすく食べやすい。子供から大人まで好まれるメニューとなるものである。
【００２５】
なお、この発明の燻製装置の構造は上記実施形態以外でもよく、燻製保持具の形状や大きさも適宜変更することができる。燻製にする食材は上記以外にいろいろなものが利用可能であり、燻材は食材にあわせて適宜選択することができる。
【符号の説明】
【００２６】
１０  燻製装置
１２  側面
１４  背面
１６  底面
１８  上面
２０  扉
２２  仕切り板
２４  燻製室
２５  燻材
２６  燃焼室
２８  透孔
２９  排煙口
３０  横架材
３２  燻製保持具
３４  筒
３６  藁
３７  フック
３８  食材
４０  串
４２  スタンド
４４  基台
４６，４８  支持棒
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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