(57)【要約】【課題】温度変化の大きい冷蔵庫内の食品等の保冷品を長期間新鮮に保蔵し且つ熟成により美味しさを増加させる。【解決手段】通常時には冷蔵庫内の設定温度を保冷品の凍結点以上の冷蔵温度帯で運転し、有事時機に一時的に保冷品の凍結点以下の温度設定値で過冷却運転を行う。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
開閉可能な扉を有する断熱箱体と、前記断熱箱体の冷蔵庫内を冷却する冷却手段と、前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度を検知する温度検知手段と、前記冷却手段と前記温度検知手段とを連動させ冷蔵庫内を所定の温度設定値に制御する制御手段とを有し、過冷却運転時には、保冷品の凍結点以下の温度設定値である過冷却温度帯で運転し、保冷品を貯蔵することを特徴とする過冷却制御冷蔵庫。
【請求項２】
保冷品は青果物類，生鮮野菜類，穀物類，ナッツ類，魚介類，肉類，練り物類，等の食品で、凍結点を水の氷結点である０℃としたことを特徴とする請求項１に記載の過冷却制御冷蔵庫。
【請求項３】
開いた扉が閉じた時を検知手段により検知して過冷却運転を開始することを特徴とする請求項１または２に記載の過冷却制御冷蔵庫。
【請求項４】
冷媒が圧縮機と凝縮器と絞り弁と蒸発器を通り再度圧縮機に戻る冷凍サイクルと、前記蒸発器で冷やされた冷気を断熱箱体の冷蔵庫内に均一に循環させる複数の吹き出し口を設けたマルチダクトと冷気循環ファンとで構成された冷却手段を特徴とする請求項１から３のいずれか一項に記載の過冷却制御冷蔵庫。
【請求項５】
冷気循環ファンを能力可変型とし、温度検知手段により前記冷気循環ファンの回転数を制御する回転数制御手段を特徴とする請求項４に記載の過冷却制御冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生鮮食品等を保冷し貯蔵する冷蔵庫内の温度を一時的に凍結点以下の過冷却状態とし、食品の長期保蔵と食品のおいしさを促進することを目的とする過冷却制御冷蔵庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、青果物や肉・魚介類の生鮮食品、または豆腐やハム・かまぼこ等の加工食品を冷蔵で保存するには、凍結しないできるだけ低い温度と、結露しないできるだけ高い湿度での保存条件が好ましいとされ、高湿化技術や均温化技術が発達してきた。その代表的操作方法として、壁面冷却による方法がある。壁面冷却とは冷蔵庫内の壁面をその外周に流れる冷気で−３℃〜３℃前後に冷やし、扉をつけ冷蔵庫内の密閉性を上げることにより、冷蔵庫内を０〜５℃の範囲で均一に冷却すると共に、扉の開閉により進入する湿気を捕らえ、高湿化とするものである。冷気の漏れや進入が無く４面又は５面の壁面からの自然冷却であり、冷蔵庫内を均一に、また確実に冷却可能であり、庫内温度を０℃まで冷却しても冷蔵庫内の温度ムラが少なく、部分的に凍結することは少ない。
【０００３】
しかし、均一に冷やすには庫内容量に制限があり、庫内容積が大きくなると、冷却面積の割合が低くなり、また、冷却されている壁面と保冷品との距離が離れることになり、庫内の中央部に置かれた食品は均一になるまで時間がかかり、冷却スピードが非常に緩慢となる。すなわち、既に冷えているものを保冷したり、長期保存する上においては問題は少ないが、家庭用冷蔵庫のように頻繁にドアの開け閉めが行われ、室温に置かれた食材や清涼飲料水やビール等を出し入れし、それらの保冷品を室温から適温に冷やすのに時間がかかり商品価値を著しく低下させる。
【０００４】
そこで庫内の冷却速度を上げるには、冷媒が圧縮機と凝縮器と絞り弁と蒸発器を通り再度圧縮機に戻る冷凍サイクルと、蒸発器にて冷却された冷気を冷気循環ファンで冷蔵庫内に吐き出す冷却機構により冷蔵庫内を冷却する間接冷却方式が好ましい。
【０００５】
しかし、この方法では庫内の設定温度より低い温度の冷気を吹き込む為に、庫内設定温度に調整するには、冷気循環ファン及び圧縮機と庫内温度検知器と連動させ、冷気の吹き込みを間欠運転とする必要がある。すなわち、図６の冷蔵庫内設定温度と品温の変化をグラフで示すように、品温の曲線が上下変動を繰り返す。
【０００６】
又、冷蔵庫内の滞留部には冷気が回らず冷却不足となり、冷風吹き出し口近郊ではスポット的に過冷却となる所も存在する。結果的に冷蔵庫庫内は大きな温度ムラが生じる。この温度ムラを考慮して、温度が低くなる場所や温度変動において食品が凍結しない為に全体の設定温度を高くしておく必要があった。特に生鮮食品である野菜や果物が凍結すると細胞内の水分が凍結し、凍結による膨張により細胞を破壊することになる。よって、生鮮食品に対して最適の保存条件よりもかなり高い温度での保存を冷蔵庫では余儀なくされ、鮮度を維持することは非常に困難であった。
【０００７】
間接冷却方式で均温化するにはダンパーの開閉を小さくし流れ込む冷気の量を絞り込む方法もあるが、冷蔵庫内容量が小さいと、かなりの均温化は図れるが、壁面冷却と同じように容量が大きくなると温度ムラが大きくなることには変わりがない。
【０００８】
さらにこのような冷却方法では非常に低い蒸発器表面を通り抜けてくるため蒸発器表面で除湿され、吹き出される冷気は相対湿度が低くなり、保冷材である食品の乾燥を促進さ
せることになる。
【０００９】
上記問題点の解決策として、特許文献１では冷蔵室と野菜室とからなる冷蔵庫内と、温度帯の違う冷凍庫内とからなり、それぞれの冷却温度に応じ冷気循環ファンと能力可変圧縮機の回転数が設定され、各冷気循環ファンは庫内温度検知機構である温度センサーの出力に応じて回転数を可変して各目的温度別室の温度調節を可能にすることで、極端に冷蔵庫内の設定温度と冷気循環ファンにより送り込まれてくる冷風温度との間に大きな温度差を無くすために風量を調整できるようにしている。
【００１０】
さらに最近の家庭用冷凍冷蔵庫では冷蔵用蒸発器と冷凍用蒸発器とを並列に連結し、冷蔵用蒸発器内の蒸発温度を上げ、蒸発器の表面温度を高く設定し除湿効果を下げ、さらに、圧縮機停止時には冷蔵庫内側の蒸発器についた霜を、冷気循環ファンのみを稼動し、冷蔵庫内の加湿を行う機構が搭載されている。
【００１１】
又、特許文献２では冷却器で冷やされた冷気は冷気案内通路を通過して冷蔵庫庫内に供給されるが、冷気吐き出し口に回転冷気吐き出し部材を設けることにより冷気を左右に分散し冷蔵庫内を均一に冷却する様に工夫されている。
【００１２】
また、特許文献３には生体にストレスを付与しうまみを向上させる方法が記載されている。すなわち、野菜類，果物類，穀物類，活魚，貝類などの呼吸をしている生体へ、０℃以下の低温帯下で乾燥，加水，圧力，光線，雪，音波などによるストレス処理を与えることにより生体内に各種旨み関連成分を分泌させ、未熟のものを完熟に、本来旬の味で無いものを旬の味に、さらにそれ以上の味覚に旨みを向上させることができると記載され、この効果を証明する自然界の現象として、霜が降りた時の白菜の甘味の増加等がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開平１０−３１８６４５号公報
【特許文献２】特開平８−２４７６０８号公報
【特許文献３】特開平７−１１５９５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
しかしながら、特許文献１のようにそれぞれの冷却温度に応じた冷気循環ファンを設け、能力可変圧縮機で冷蔵温度帯に合わせて回転数を設定し、各冷気循環ファンを温度センサーの出力に応じて回転数を可変して目的の温度調節を可能にしたところで、また、特許文献２の様に冷気吐き出し口の回転冷気吐き出し部材によって冷気を左右に分散し冷蔵庫内を均一に冷却する様にしても、特許文献３に示すような過冷却状態で食品を保存することはできず、庫内温度の設定を下げると庫内の一部にて食品の凍結が進み、細胞が破壊され食品の味覚の低下が進むことになる。
【００１５】
又、０℃以下の低温帯下で乾燥，加水，圧力，光線，雪，音波などによるストレス処理を与えても、家庭用冷蔵庫にて温度を長期にわたり一定にすることは不可能であり、何らかの刺激により氷の核が形成すると一気に凍結が開始され生鮮食品の細胞が破壊されることになる。
【００１６】
そこで本発明は、上記生鮮食品の旨みを引き出し、熟成を促進させ、野菜等の蒸発抑制を行うことのできる過冷却制御冷蔵庫を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
本発明は上記する目的を達成する為に、開閉可能な扉を有する断熱箱体と、前記断熱箱体の冷蔵庫内を冷却する冷却手段と、前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度を検知する温度検知手段と、前記冷却手段と前記温度検知手段とを連動させ冷蔵庫内を所定の温度設定値に制御する制御手段とを有し、過冷却運転時には、保冷品の凍結点以下の温度設定値である過冷却温度帯で運転し、保冷品を貯蔵するものである。
【００１８】
また、開いた扉が閉じた時を検知手段により検知して過冷却運転を開始し、あるいは、過冷却温度帯での運転を終えた後、通常の冷蔵運転での温度設定値による冷却手段の稼動と停止が１回以上繰り返された時を過冷却運転の開始タイミングとすることを特徴とするものである。
【００１９】
また、ガラス板上に二枚の水を含むろ紙を置き、前記二枚のろ紙に挟まれた温度計の値を保冷品の表面温度とした時、冷蔵温度帯での保冷品の表面温度が１Ｋ低下するに要する単位時間に対し、過冷却温度帯での所定の運転時間を前記単位時間の８０倍より短時間としたものである。
【００２０】
また、冷媒が圧縮機と凝縮器と絞り弁と蒸発器を通り再度圧縮機に戻る冷凍サイクルと、前記蒸発器で冷やされた冷気を断熱箱体の冷蔵庫内に均一に循環させるマルチダクトと冷気循環ファンとで構成された冷却手段を特徴とするものである。
【００２１】
また、冷気循環ファンを能力可変型とし、温度検知手段により前記冷気循環ファンの回転数を制御する回転数制御手段を特徴とするものである。
【発明の効果】
【００２２】
以上のように本発明は過冷却状態における生鮮食品の旨みを引き出し、熟成が促進される効果を発揮する。さらに、野菜等においては気孔が収縮し水分の蒸散が少なくなる蒸発抑制効果を持つ。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施の形態１における過冷却制御冷蔵庫の内部構造を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態１における冷媒回路図
【図３】本発明の実施の形態１における基本動作を示すフローチャート
【図４】本発明の実施の形態１における冷蔵庫内温度設定値と品温変化を示す特性図
【図５】本発明の実施の形態２における過冷却制御冷蔵庫の内部構造を示す断面図
【図６】従来の冷蔵庫内温度設定値と品温の変化を示す特性図
【発明を実施するための形態】
【００２４】
第１の発明は、開閉可能な扉を有する断熱箱体と、前記断熱箱体の庫内を冷却する冷却手段と、前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度を検知する温度検知手段と、前記冷却手段と前記温度検知手段とを連動させ庫内を所定の温度設定値に制御する制御手段とを持ち、通常時には前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度設定値は貯蔵される保冷品の凍結点以上の冷蔵温度帯で運転され、過冷却運転時には所定の時間、保冷品の凍結点以下の温度設定値である過冷却温度帯で運転し保冷品を保存することを特徴とするもので、一時的に保冷品は凍結点以下になるもののすぐに凍結が進むことは無く過冷却状態となり、又、凍結が開始されたとしても凝固熱を必要とする為に容易には凍結を完了させない。また過冷却状態における生鮮食品は特開平７−１１５９５２号公報に示すような効果を発し、生鮮食品の旨みを引き出し、熟成が促進される。さらに、野菜等においては気孔が収縮し水分の蒸散が少なくなる効果を持つ。
【００２５】
第２の発明は、保冷品を青果物類，生鮮野菜類，穀物類，ナッツ類，魚介類，肉類，練
り物類，等の食品の時、凍結点を水の氷結点である０℃とすることを特徴とするもので、０℃とすることにより、食品中の水分率の大小にかかわらず、すべての食品に対応できる過冷却制御冷蔵庫を得ることができる。
【００２６】
第３の発明は、開いた扉が閉じた時を検知手段により検知して過冷却運転を開始することにより、扉の開閉により上昇した冷蔵庫内を一気に低下させ、新しい保冷品を過冷却運転とすることで保冷品の鮮度保持効果と熟成効果とをより早く授与するものである。
【００２７】
第６の発明は、冷媒が圧縮機と凝縮器と絞り弁と蒸発器を通り再度圧縮機に戻る冷凍サイクルと、前記蒸発器で冷やされた冷気を断熱箱体の冷蔵庫内に均一に循環させるマルチダクトと冷気循環ファンとで構成された冷却手段をもつことにより、吐き出し冷気の温度を庫内温度にできるだけ近づけ、収納量の大小にかかわらず冷蔵庫内の温度均一化をはかり、過冷却を確実に行うことができる。
【００２８】
第７の発明は、冷気循環ファンを能力可変型とし、温度検知手段により前記冷気循環ファンの回転数を制御する回転数制御回路をもつもので、過冷却運転時には風量を増し、できるだけ早く過冷却状態にすることで乾燥の防止と熟成の促進を図るものである。
【００２９】
以下本発明の一実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００３０】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における過冷却制御冷蔵庫の内部構造を示す断面図である。図１において、１は冷蔵庫３の断熱箱体を示しており、外装パネル５の内側に断熱材が設けられた構造となっている。断熱箱体１内には、上方から冷蔵室９，野菜室１１，第１冷凍室１３，第２冷凍室１５が多段にて構成され、冷蔵室９，野菜室１１，第１冷凍室１３，第２冷凍室１５にはそれぞれ開閉扉１７，１８，１９，２０が設けられ、各開閉扉１７，１８，１９，２０の開閉により食品等の保冷品２１の出し入れが可能となる。
【００３１】
野菜室１１と第１冷凍室１３の間は断熱しきり壁２２により、設定温度が異なる冷蔵庫内２３と冷凍庫内２５に独立して上下に仕切られている。
【００３２】
冷蔵庫内２３は、冷蔵室９と野菜室１１とで構成され、冷蔵室９と野菜室１１は、仕切り板２７により冷気が循環するように上下に仕切られている。仕切り板２７は同一温度の冷気が循環するところから、断熱材は必要とせず、冷蔵室９に設けられた脱着可能な棚２９及び収納容器３１と同一部材で薄く形成され、占有スペースが小さくてすむように設定されている。
【００３３】
第１の蒸発器３３において、熱交換された冷気は、第１の能力可変冷気循環ファン３５によって開閉扉１７側となる前方へ送り出された後、冷蔵室９，野菜室１１を矢印のごとく流れ、後方の冷気流路４１から再び第１の蒸発器３３に戻る循環を繰り返すことで、適切な冷蔵庫内温度が得られるように設定されている。
冷気流路４１は、棚背面の一部分を切り欠くことで、前方側では冷蔵庫９から野菜室１１へ抜ける開口部４３を設けることで形成される。
【００３４】
冷蔵庫内２５は、第１冷凍室１３，第２冷凍室１５で構成され、仕切り板４９により冷気が循環するよう上下に仕切られている。仕切り板４９は、同一温度の冷気が循環するところから、断熱材は必要とせず、庫内に設けられた収納容器５１と同一部材により薄く形成されている。第２の蒸発器５３において熱交換された冷気は、第２の能力可変冷気循環ファン５５によって一方は、仕切り板４９の冷気流路６１から第１冷凍室１３内へ、他方は隅壁６３と仕切り板４９の間から第２冷凍室１５へ送出される。また、第１冷凍室１３
内を通過した冷気は、第２冷凍室１５へ抜ける仕切り板４９の前方に形成された連通孔６５を介して第２冷凍室１５内で合流し、第２冷凍室１５の収納容器５１と冷蔵庫底壁６６との隙間を通って再び第２の蒸発器５３へ戻る循環を繰り返すことで−１５℃以下の冷凍庫内温度が得られるように設定されている。
【００３５】
また、断熱箱体１の最下部に設けられた機械室６７には、能力可変圧縮機６９が設けられると共に、凝縮器７１，三方弁７２，第１絞り弁７３，第２絞り弁７４も設けられ、上述した第１の蒸発器３３，第１の能力可変冷気循環ファン３５，第２の蒸発器５３，第２の能力可変冷気循環ファン５５と共に、図２に示す冷凍サイクルからなる冷却機構７７（冷却手段）を構成するようになっている。
【００３６】
すなわち、図２に示す冷凍サイクルでは、第１の蒸発器３３と第２の蒸発器５３は並列に接続され、圧縮機６９から吐出された冷媒は、凝縮器７１，三方弁７２で二方向に切替が出来るようになっており、一方は第１絞り弁７３より第１の蒸発器３３に、又、もう一方は第２の絞り弁７４を経て第２の蒸発器５３の順に通過し、再び圧縮機６９に戻る冷凍サイクル７８を構成している。
【００３７】
以上のように構成される冷蔵庫においては、能力可変圧縮機６９は、それぞれの温度帯空間を構成する冷蔵庫内２３には冷蔵庫内２３の温度検知機構７９（温度検知手段）が設けられ、冷凍庫内２５には冷凍庫内２５の温度検知機構８１がそれぞれ設けられ、その出力と設定温度に応じて冷蔵庫内２３，冷凍庫内２５のいずれか一方の温度帯にあわせて回転数が設定され、また、第１及び第２の能力可変冷気循環ファン３５，５５はそれぞれの庫内温度検知機構７９，８１の出力に応じてそれぞれの回転数を可変制御することにより冷蔵庫内２３、と冷凍庫内２５の温度調整をそれぞれ行うことができる。
【００３８】
なお、冷蔵庫内２３の温度設定は断熱箱体１の外装パネルの制御装置８３により設定されており、食品の凍結温度を境とする冷蔵温度値と過冷却温度値の２つの温度に設定可能にしてある。
【００３９】
本実施の形態１で用いた具体値は、第１冷凍室１３および第２冷凍室１５は冷凍温度として−１８〜−２０℃に設定され、冷蔵室９及び野菜室１１の冷蔵庫内２３の温度は冷蔵温度値を３℃と過冷却温度値を−５℃に設定されている。冷凍庫内２５では、第２の能力可変冷気循環ファン５５の駆動によって第２の蒸発器５３を通過した冷気は、上述したように第１冷凍室１３と第２冷凍室１５に供給され、この時の吹き出し空気温度が−２４℃になるように第２の冷気循環ファン５５の回転数を制御する。
【００４０】
また、温度検出機構７９と冷却機構７７とを制御装置８３（制御手段）にて連動させることにより冷蔵庫内２３の温度をコントロールする。すなわち、冷蔵庫内２３は、当初３℃に維持されるが、冷蔵庫の扉１７、または野菜室の扉１８の開閉を検知手段（図示せず）によって検知することにより制御装置８３内の冷蔵庫内２３の設定温度が−５℃に切り替わり、過冷却運転が開始される。過冷却設定運転は−５℃となることを検知し、制御装置８３内のタイマー８５により約１０分経過することにより完了し、再び３℃の通常の冷蔵運転に切り替わる。又、制御装置８３内の冷蔵運転への切り替わり時をスタートにして冷蔵庫内の３℃を基準とするノッチ数をカウントするカウンター８７により、カウント数が２回経過してから再び−５℃の過冷却運転が開始されるように設定してある。よって、１０分経過すると再び３℃の通常運転となる。すなわち、扉の開閉がなされるか、ノッチのカウント数が２回を示すかのタイミングがくると前記作用が繰り返されることとなる。
【００４１】
第１の蒸発器３３の温度は、図２に示す第２の絞り弁７３と蒸発器５３に直接接続されている為、絞り弁７３により蒸発温度を自在に設定でき、本実施の形態においては−１０
℃の温度となるようにした。そこで、第１の能力可変冷気循環ファン３５の回転数は冷気噴出し温度が−５℃程度になるように制御される。また、外気温度の変化または扉の開閉によって庫内の温度が変化した場合、能力可変圧縮機６９の回転数は庫内温度に応じて制御されるが、過冷却設定運転時には能力可変冷気循環ファン３５の最大風量になるように設定した。
【００４２】
第２の蒸発器５３の温度が変化すると、第１の蒸発器３３の温度も変化するが、冷蔵室９への冷気吹き出し温度が設定温度となるように第１の冷気循環ファン３５の回転数を可変し、冷蔵庫内２３の温度を維持することができる。なお、圧縮機が停止しても第１の冷気循環ファン３５は所定の時間がくるまで回転を続け、第１の蒸発器３３の表面についた霜で冷蔵庫内２３の加湿をおこなう。
【００４３】
図３に示す冷蔵庫内の温度制御を中心とするフローチャートを参照して、本発明の実施の形態１の冷蔵庫通常運転動作と過冷却設定運転切り替わり時の運転動作について説明する。
【００４４】
冷蔵庫３に電源が投入されて能力可変圧縮機６９および第１および第２の能力可変冷気循環ファン３５が動作する（ステップ３２０）。それから冷蔵庫内温度が３℃以上か否かをチェックし（ステップ３３０）、３℃以上であれば、ステップ３２０に戻って同じ動作を繰り返す。また、３℃以下である場合には圧縮機６９をＯＦＦ（ステップ３５０）となる。この時循環ファン３５は所定時間ＯＮの状態を保ち、第１の蒸発器に３３についた霜を融解し、冷蔵庫内２３の加湿を行う。
【００４５】
次に、再度冷蔵庫内２３の庫内温度をチェックし（ステップ３６０）、３℃以上の場合はカウンター８７のカウント数を１回カウントし、積算カウント数が２回以下の場合にはステップ３２０に戻り圧縮機をＯＮさせる。ステップ３６０で冷蔵庫温度が３℃以下では圧縮機６９の停止状態を継続する。ステップ３２０からステップ３６０のステップが繰り返されカウント数が２以上になると過冷却運転（ステップ３８０）にはいる。すなわち圧縮機６９と冷気循環ファンは最大能力で運転され（ステップ３９０）、冷蔵庫内の温度を−５℃にまで冷却する。
【００４６】
ステップ４００では冷蔵庫内の温度が−５℃以上であれば圧縮機６９と循環ファン３５は運転状態を保ち、−５℃以下になればタイマーチェック（ステップ４１０）の工程に入る。すなわち、過冷却運転が開始してからの時間を測定しているタイマーの経過時間をチェックし、１０分以内であれば運転を１０分になるまで継続させ、１０分経過すればステップ３６０に戻り同じ動作を繰り返して行う。
【００４７】
また、扉の開閉信号が入ると過冷却運転が強制的にスタートする。
【００４８】
なお、タイマーを１０分と設定した理由は、本実施の形態において冷蔵庫内２３に模擬負荷としてガラス板上に二枚の濡れたろ紙を置き、二枚のろ紙に挟まれた温度計の値を保冷品の表面温度とした時、冷蔵温度帯での保冷品の表面温度が１Ｋ低下するに要する単位時間が３０秒であった実験結果を元に算出したもので、過冷却温度帯での所定の運転時間を前記単位時間の８０倍より短時間としておくことで食品表面の凍結を回避するものである。すなわち計算上は約４０分以内であれば凍結はしないが、安全を記して本実施例では１０分と設定したものであり必ずしも１０分と規制するものではない。
【００４９】
また、カウント数を２回としたのは３℃の運転をしばらく続けることにより過冷却運転時の部分凍結を解消させる為であり、３℃の冷蔵運転が１回以上であれば問題はない。
【００５０】
図４は本実施の形態１の冷蔵庫内２３設定温度と品温の変化をプロットしたグラフであるが白菜やキャベツ等の食品の品温は０℃以下となっても凍結することなく保存されることを確認した。また、このように０℃以下となった食品は熟成が進み美味しくなることも確認できており、特に葉菜類は気孔が閉まり、初期的には蒸発が進むが、温度が安定すると蒸発量が低下する。
【００５１】
また、能力可変圧縮機６９および第１と第２の冷気循環ファン３５，５５を使用し冷蔵庫内２３，冷凍庫内２５の温度状況に応じて回転速度を可変することができるため庫内の温度変動が小さく各目的温度別室の設定温度にあった最適な制御を行うことができ省電力化を測ることができる。
【００５２】
（実施の形態２）
図５は本発明の実施の形態２における過冷却制御冷蔵庫の内部構造を示す断面図である。なお実施の形態１と同じ構成部分については同一符号を付与し詳細な説明は省略する。
【００５３】
図５において、第１の蒸発器３３において、熱交換された冷気は、第１の能力可変冷気循環ファン３５によって、複数の吹き出し口（後述）を設けたマルチダクト９０，９２の中を開閉扉１７側となる前方へ運ばれ、吹き出し口９４，９６より冷蔵庫内２３に吐出し、冷蔵室９，野菜室１１を矢印のごとく流れ、後方の冷気流路４１から再び第１の蒸発器３３に戻る循環を繰り返すことで、適切な冷蔵庫内温度が得られるように設定されている。冷気流路４１は、棚背面の一部分を切り欠くことで、前方側では冷蔵庫９から野菜室１１へ抜ける開口部４３を設けることで形成される。
【００５４】
天面マルチダクト９０、と側面マルチダクト９２は、庫内に保冷品の収納の大小にかかわらず冷気を扉付近まで運ぶ働きを持ち全室均温に冷却されることになり、過冷却運転による冷気のスポット的な冷却から回避することができるもので、局部的な凍結が防止できる。
【００５５】
以上のように本発明は、開閉可能な扉を有する断熱箱体と、前記断熱箱体の庫内を冷却する冷却手段と、前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度を検知する温度検知手段と、前記冷却手段と前記温度検知手段とを連動させ庫内を所定の温度設定値に制御する制御手段とを持ち、通常時には前記断熱箱体の冷蔵庫内の温度設定値は貯蔵される保冷品の凍結点以上の冷蔵温度帯で運転され、過冷却運転時には所定の時間、保冷品の凍結点以下の温度設定値である過冷却温度帯で運転し保冷品を保存することを特徴とするもので、一時的に保冷品は凍結点以下になるがすぐに凍結が進むことは無いので過冷却状態を維持する。又、凍結が開始されたとしても凝固熱を必要とする為に容易には凍結が進むことはなく、過冷却状態における生鮮食品の旨みを引き出し、熟成が促進される効果を発揮する。さらに、野菜等においては気孔が収縮し水分の蒸散が少なくなる蒸発抑制効果を持つ。
【００５６】
また、保冷品を青果物類，生鮮野菜類，穀物類，ナッツ類，魚介類，肉類，練り物類，等の食品の時、凍結点を水の氷結点である０℃とすることにより、食品中の水分率の大小にかかわらず、すべての食品に対応できる過冷却制御冷蔵庫となる。
【００５７】
また、開いた扉が閉じた時を検知手段により検知して過冷却運転を開始することにより、扉の開閉により上昇した冷蔵庫内を一気に低下させ、より早く新しい保冷品を過冷却運転とすることで保冷品の鮮度保持効果と熟成効果と効果的に授与するものである。
【００５８】
また、過冷却温度帯での運転を終えた後、通常の冷蔵運転での温度設定値による冷却手段の稼動と停止が１回以上繰り返された時を過冷却運転の開始時機とすることにより、凍結が進み出した食品の出現があっても、通常の冷蔵運転でのサイクルを一回でも行うこと
により過冷却運転の影響から解き放ち、確実に凍結を防止するものである。
【００５９】
このように、過冷却温度帯での運転を終えた後、通常の冷蔵運転での温度設定値による冷却手段の稼動と停止が１回以上繰り返された時を過冷却運転の開始時機とすることにより、局部的に凍結が進み出した食品の出現があっても、通常の冷蔵運転でのサイクルを一回でも行うことにより融解させ、確実に凍結を防止するものである。
【００６０】
また、ガラス板上に二枚の水を含むろ紙を置き、前記二枚のろ紙に挟まれた温度計の値を保冷品の表面温度とした時、冷蔵温度帯での保冷品の表面温度が１Ｋ低下するに要する単位時間に対し、過冷却温度帯での所定の運転時間を前記単位時間の８０倍より短時間とするものである。
【００６１】
このように、ガラス板上に二枚の濡れたろ紙を置き、前記二枚のろ紙に挟まれた温度計の値を保冷品の表面温度とした時、冷蔵温度帯での保冷品の表面温度が１Ｋ低下するに要する単位時間に対し、過冷却温度帯での所定の運転時間を前記単位時間の８０倍より短時間とすることで、冷却により凝固熱分の熱量を消費するまでに過冷却運転を停止することで、完全凍結による細胞内の破壊を防止できる。
【００６２】
また、冷媒が圧縮機と凝縮器と絞り弁と蒸発器を通り再度圧縮機に戻る冷凍サイクルと、前記蒸発器で冷やされた冷気を断熱箱体の冷蔵庫内に均一に循環させるマルチダクトと冷気循環ファンとで構成された冷却手段をもつことにより、吐き出し冷気の温度を庫内温度にできるだけ近づけ、冷蔵庫内の収納量に影響されずに冷蔵庫内の温度均一化をはかり過冷却制御運転を確実に行うことができる。
【００６３】
また、冷気循環ファンを能力可変型とし、温度検知手段により前記冷気循環ファンの回転数を制御する回転数制御手段をもつもので、過冷却運転時には風量を増し、できるだけ早く過冷却状態にすることで乾燥の防止と熟成の促進を図るものである。
【産業上の利用可能性】
【００６４】
本発明の過冷却制御冷蔵庫は、食品の長期保蔵と食品のおいしさを促進することが可能となるので、食品を貯蔵する冷蔵庫に適用できる。
【符号の説明】
【００６５】
１  断熱箱体
３  冷蔵庫
１７，１８  扉
２１  保冷品
２３  冷蔵庫内
３３  蒸発器
３５  第１の冷気循環ファン
５５  第２の冷気循環ファン
６９  圧縮機
７１  凝縮器
７３，７４  絞り弁
７７  冷却機構（冷却手段）
７８  冷凍サイクル
７９  温度検知機構（温度検知手段）
８１  温度検知機構
８３  制御装置（制御手段）
９０，９２  マルチダクト
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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