(57)【要約】【課題】  冷凍処理された米飯について、解凍容易性を備えることで、短時間で解凍・加温が可能であるとともに、米飯の腐敗を抑制しつつ風味を損なわずに保存・運搬を行うことが可能であるとともに、食の安全性が担保された冷凍米飯並びにその製造方法の提供を図る。【解決手段】  冷凍米飯の製造方法において、中空部成形シャフトが備えられた型枠に炊飯済み米飯を詰めることで略中心部に中空部が成形された状態で該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から成る製造方法を採用する。あるいは、型枠に炊飯済み米飯を詰めることで該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯の略中心部に中空部成形シャフトによって中空部を成形する中空部成形工程と、前記中空部成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から成る製造方法を採用し得る。【選択図】図１
2011092070.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
解凍することで食することが可能な冷凍米飯の製造方法であって、
中空部成形シャフトが備えられた型枠に炊飯済み米飯を詰めることで略中心部に中空部が成形された状態で該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、
前記形状成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、
から成ることを特徴とする冷凍米飯の製造方法。
【請求項２】
解凍することで食することが可能な冷凍米飯の製造方法であって、
型枠に炊飯済み米飯を詰めることで該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、
前記形状成形工程により成形された米飯の略中心部に中空部成形シャフトによって中空部を成形する中空部成形工程と、
前記中空部成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、
から成ることを特徴とする冷凍米飯の製造方法。
【請求項３】
前記請求項1または請求項２に記載の方法により、製造されたことを特徴とする冷凍米飯。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍米飯に関し、詳しくは、解凍容易性を備えた冷凍米飯並びにその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、炊飯済みの米飯を保存する場合に、冷凍処理が行われている。これは、冷凍することで腐敗菌の繁殖を抑え、腐敗速度を遅らせる目的で行われるものである。かかる冷凍処理された米飯を食する場合には、電子レンジによる電磁解凍及び加熱処理がされることとなるが、解凍に時間が掛かり過ぎたり、また、米飯外縁部と内部とに解凍速度の差が生じ、外縁部は熱い状態となっていても内部は未だ冷凍あるいは冷たい状態のままであることがあった。
【０００３】
上記問題を解決するには、冷凍せずに保存しなければならない。しかしながら、そのためには腐敗を抑制するべく合成保存料など種々の添加剤が必要となってしまい、米飯本来の風味を損なってしまうだけでなく、それを食する人体にも少なからず健康上の影響を及ぼす結果となってしまう。
【０００４】
【特許文献１】特開２００９―８２０２５号公報
【特許文献２】特開２００４―４９０６５号公報
【特許文献３】特開２０００―３１６４９９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記問題点に鑑み、冷凍処理された米飯について、解凍容易性を備えることで、短時間で解凍・加温が可能であるとともに、米飯の腐敗を抑制しつつ風味を損なわずに保存・運搬を行うことが可能であるとともに、食の安全性が担保された冷凍米飯並びにその製造方法を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため、請求項１に記載の発明は、解凍することで食することが可能な冷凍米飯の製造方法であって、中空部成形シャフトが備えられた型枠に炊飯済み米飯を詰めることで略中心部に中空部が成形された状態で該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から構成されている。
【０００７】
また、請求項２に記載の発明は、解凍することで食することが可能な冷凍米飯の製造方法であって、型枠に炊飯済み米飯を詰めることで該米飯を所定形状に成形する形状成形工程と、前記形状成形工程により成形された米飯の略中心部に中空部成形シャフトによって中空部を成形する中空部成形工程と、前記中空部成形工程により成形された米飯を冷凍する冷凍工程と、から構成されている。
【０００８】
さらに、請求項３に記載の発明は、前記請求項1または請求項２に記載の方法により、製造された冷凍米飯の発明である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明にかかる冷凍米飯の製造方法によれば、簡単な方法で解凍容易性を備えた冷凍米飯を製造することが可能である。製造された冷凍米飯は、風味を損なうことなく、腐敗も充分に抑制することができ、解凍・加温処理による調理時間も従来に比し飛躍的に短縮することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示すフローチャートである。
【図２】本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示す説明図である。
【図３】本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示すフローチャートである。
【図４】本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、型枠１に詰められて所定形状に成形された米飯Ｒ１の冷凍処理に際し、略中心部に中空部Ｈを成形したことを最大の特徴とする。以下、本発明にかかる冷凍米飯Ｒ２の製造方法並びに冷凍米飯Ｒ２の実施形態を、図面に基き説明する。
【実施例１】
【００１２】
図１は、本発明にかかる冷凍米飯Ｒ２の製造方法を示すフローチャートであり、図２は、本発明にかかる冷凍米飯Ｒ２の製造方法を示す説明図である。
すなわち、該冷凍米飯Ｒ２の製造方法は、図１に示すように、形状成形工程と、冷凍工程と、から構成されている。
【００１３】
形状成形工程は、型枠１に炊飯済み米飯Ｒ１を詰めることで該米飯を所定形状に成形する工程である。具体的には、炊飯済み米飯Ｒ１を略円筒形状に成形すべく、半円筒形状であって中空の上枠及び下枠がヒンジ２等により回動自在に連結された型枠１を用意し、下枠の中空内に炊飯済み米飯Ｒ１を詰める。次に、炊飯済み米飯Ｒ１を下枠の中空内に詰めた状態で、該下枠に上枠で蓋をするように上枠を回動させ、上方から詰められた炊飯済み米飯Ｒ１を押さえ込む。このとき、該型枠１内には、中空部成形シャフト３が備えられている。
なお、中空部成形シャフト３の形状は、棒状であれば特に限定するものではないが、例えば、略円筒形状や多角筒形状などが考え得る。
【００１４】
充分に炊飯済み米飯Ｒ１を押さえ込んだ後、今度は上枠を上方へ開放し、中空部成形シャフト３を抜いて、下枠から炊飯済み米飯Ｒ１を取り出す。これにより、所定形状に成形された炊飯済み米飯Ｒ１が完成する。なお、完成した炊飯済み米飯Ｒ１の形状は、略円筒形状であって、その略中心部に中空部Ｈが成形された状態となっている。
このとき、成形すべき中空部Ｈの径については、炊飯済み米飯Ｒ１の厚みとの関係で適宜決定される。
また、成形される中空部Ｈについて、炊飯済み米飯Ｒ１の略中心部を貫通するように成形することも可能であり、あるいは、炊飯済み米飯Ｒ１における側方端部から所定中間位置までを中空部Ｈとすることも考え得る。
【００１５】
前記形状成形工程により成形された炊飯済み米飯Ｒ１について、次に冷凍工程が施される。すなわち、冷凍工程とは、所定の冷凍装置Ｆにより、略円筒形状であってその略中心部に中空部Ｈが成形された状態に成形された炊飯済み米飯Ｒ１を、冷凍する工程である。冷凍装置Ｆや冷凍手段については、特に限定するものではなく、従来からある食品の冷凍手段を用いればよい。また、冷凍温度についても特に限定はなく、用いられる冷凍手段に応じた温度設定が可能である。
【００１６】
かかる冷凍工程における冷凍手段について、例えば、瞬間冷凍による手段を用いることが望ましい。すなわち、所定の冷凍装置により、約−１８℃前後で瞬間冷凍する手段である。かかる手段を採用することにより、炊飯済み米飯Ｒ１の風味を損なうことなく冷凍することが可能となる。
【００１７】
以上の工程を経て、本発明にかかる冷凍米飯Ｒ２は完成する。完成した冷凍米飯Ｒ２は、適宜包装され、コンビニエンスストアや各種飲食店などに搬送され、搬送先にて解凍・調理がなされることとなる。
【００１８】
なお、冷凍米飯Ｒ２を解凍・加温する場合には、電子レンジを使用して電磁加熱されることで行われる。このとき、該冷凍米飯Ｒ２には、略中心部に中空部Ｈが成形されているため、解凍・加温において冷凍米飯Ｒ２の外周面から加熱されるのはもちろんのこと、中空部Ｈを介して冷凍米飯Ｒ２の内部からも加熱されることとなって、非常に短い時間で解凍・加温が可能となる。
また、解凍・加温がなされた後の冷凍米飯Ｒ２は、加温により体積が膨らんで、略中心部に成形された中空部Ｈは、当初成形した中空部Ｈよりも小径な状態となる。
【実施例２】
【００１９】
次に、本発明にかかる冷凍米飯の製造方法の他の実施例について説明する。図３は、本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示すフローチャートであり、図４は、本発明にかかる冷凍米飯の製造方法を示す説明図である。
すなわち、該冷凍米飯の製造方法は、図３に示すように、形状成形工程と、中空部成形工程と、冷凍工程と、から構成されている。
【００２０】
形状成形工程は、上記実施例１同様、型枠１に炊飯済み米飯Ｒ１を詰めることで該米飯を所定形状に成形する工程である。具体的には、炊飯済み米飯Ｒ１を略円筒形状に成形すべく、半円筒形状であって中空の上枠及び下枠がヒンジ２等により回動自在に連結された型枠１を用意し、下枠の中空内に炊飯済み米飯Ｒ１を詰める。次に、炊飯済み米飯Ｒ１を下枠の中空内に詰めた状態で、該下枠に上枠で蓋をするように上枠を回動させ、上方から詰められた炊飯済み米飯Ｒ１を押さえ込む。これにより、所定形状に成形された炊飯済み米飯Ｒ１が完成する。なお、完成した炊飯済み米飯Ｒ１の形状は、略円筒形状となっている。
【００２１】
前記形状成形工程により成形された炊飯済み米飯Ｒ１について、次に中空部成形工程が施される。すなわち、型枠１内で押さえ込まれた炊飯済み米飯Ｒ１に対し、側方から中空部成形シャフト３を差し込んで略中心部の米飯Ｒ１を押し出すことで、中空部Ｈを成形する工程である。これにより、型枠１内で略円筒形状に成形された炊飯済み米飯Ｒ１の略中心部に、中空部Ｈが成形される。
なお、中空部成形シャフト３の形状は、棒状であれば特に限定するものではないが、例えば、略円筒形状や多角筒形状などが考え得る。
このとき、成形すべき中空部Ｈの径については、炊飯済み米飯Ｒ１の厚みとの関係で適宜決定される。
また、成形される中空部Ｈについて、炊飯済み米飯Ｒ１の略中心部を貫通するように成形することも可能であり、あるいは、炊飯済み米飯Ｒ１における側方端部から所定中間位置までを中空部Ｈとすることも考え得る。
【００２２】
前記中空部成形工程が完了した後、型枠１の上枠を上方へ開放し、下枠から炊飯済み米飯Ｒ１を取り出す。これにより、所定形状に成形された炊飯済み米飯Ｒ１が完成する。なお、完成した炊飯済み米飯Ｒ１の形状は、略円筒形状であって、その略中心部に中空部Ｈが成形された状態となっている。
【００２３】
前記形状成形工程並びに中空部成形工程を経て成形された炊飯済み米飯Ｒ１について、次に冷凍工程が施される。すなわち、冷凍工程とは、所定の冷凍装置Ｆにより、略円筒形状であってその略中心部に中空部Ｈが成形された状態に成形された炊飯済み米飯Ｒ１を、冷凍する工程である。冷凍装置Ｆや冷凍手段については、上記実施例１と同様、特に限定するものではなく、従来からある食品の冷凍手段を用いればよい。また、冷凍温度についても特に限定はなく、用いられる冷凍手段に応じた温度設定が可能である。
【００２４】
以上の工程を経て、本発明にかかる冷凍米飯Ｒ２は完成する。完成した冷凍米飯Ｒ２は、適宜包装され、コンビニエンスストアや各種飲食店などに搬送され、搬送先にて解凍・調理がなされることとなる。なお、冷凍米飯Ｒ２の解凍・加温の方法並びに結果物の状態については、上記実施例１と同様である
【００２５】
以上、本発明にかかる冷凍米飯の製造方法について説明したが、これらはあくまで例示であって、本発明が上記した実施例や図示した構造に限定されるものではなく、本発明の趣旨・構成に反しない範囲で適宜変更することが可能である。
例えば、上記各実施例において、本発明に使用する型枠１並びに完成する冷凍米飯Ｒ２が略円筒形状である場合について説明したが、多角筒形状や俵形状その他の形状であっても構わない。
また、記各実施例において、本発明に使用する型枠１の構造について、上枠と下枠とがヒンジ２により回動可能に連結された構造として説明したが、必ずしも上枠と下枠とを連結する必要はなく、回動機構がヒンジ２である必要もない。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明は、米飯を使用した食品加工の分野において、保存性・運搬性等に鑑み、少なからず人体の健康上影響を及ぼす化学薬剤等の添加剤を用いることなく、冷凍による手段を採用するもので、かかる冷凍による問題点、すなわち解凍・加温の均一性を担保するという問題点を、従来ない手法を採用することで飛躍的かつ画期的に解決したものである。したがって、食品の安全性が叫ばれている今日の食品業界において、本発明の産業上の利用可能性は非常に大きいといえる。
【符号の説明】
【００２７】
１    型枠
２    ヒンジ
３    中空部成形シャフト
Ｆ    冷凍装置
Ｈ    中空部
Ｒ１  炊飯済み米飯
Ｒ２  冷凍米飯
【図１】
2011092070.tif 000003
【図２】
2011092070.tif 000004
【図３】
2011092070.tif 000005
【図４】
2011092070.tif 000006