(57)【要約】      （修正有）【課題】処理時間の短縮を図ると共に、原料肉を円滑に投入できる様にする。【解決手段】インジェクターによりピックル液を注入された、原料肉Ｇが投入されるマッサージ装置５であって、両端部が開放されている直筒状で中心軸６ｃが水平となるように配設されている回転タンク６と、前記回転タンク６の内周面に突設され、前記原料肉Ｇを掻き上げるとともに出口５ｃに向かって移動させる送り羽根１２と、前記回転タンク６を回転させる駆動手段１０と、を備えている。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
インジェクターによりピックル液を注入された、原料肉が投入されるマッサージ装置であって、
両端部が開放されている筒状の回転タンクと、  
前記回転タンクの内周面に突設され、前記原料肉を掻き上げるとともに出口に向かって移動させる送り羽根と、
前記回転タンクを回転させる駆動手段と、を備えていることを特徴とする原料肉のマッサージ装置。
【請求項２】
前記回転タンクは、その中心軸が水平になる様に配設されていることを特徴とする請求項１記載の原料肉のマッサージ装置。
【請求項３】
前記駆動手段は、前記回転タンクの下部側外周面に圧接する駆動ローラを備えていることを特徴とする請求項１、又は、２記載の原料肉のマッサージ装置。
【請求項４】
前記マッサージ装置から排出される、原料肉が投入される原料肉定量供給装置であって、
筒状の回転本体と、
該回転本体の内周面に、周方向に間隔をおいて複数突設され、中心軸方向に伸びる掻き上げガイド羽根と、
前記回転本体の前端側に設けられた前蓋であって、前記各掻き上げガイド羽根に対向する排出口と該排出口を開閉する小蓋を備えている前蓋と、
前記回転本体の後端側に設けられた後蓋と、
前記回転本体内に連通する真空吸引手段と、
前記回転本体を回転させる駆動手段と、を備えていることを特徴とする原料肉定量供給装置。
【請求項５】
前記後蓋が、吸引ホースを連結する接続口を備えていることを特徴とする請求項４記載の原料肉定量供給装置。
【請求項６】
前記回転本体は、その中心軸が後端側に向かって上方に傾斜するように配設されていることを特徴とする請求項５記載の原料肉定量供給装置。
【請求項７】
前記駆動手段は、前記回転本体の下部側外周面に圧接する駆動ローラを備えていることを特徴とする請求項５、又は、６記載の原料肉の原料肉定量供給装置。
【請求項８】
前記請求項１記載の原料肉のマッサージ装置と、該マッサージ装置から排出される原料肉が投入される請求項４記載の原料肉定量供給装置とを連設したことを特徴とする原料肉のマッサージ脱泡システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ハム、ソーセージなどの製造に用いられる、原料肉のマッサージや脱泡を行う装置に関するものであり、更に述べると、原料肉のマッサージ装置及び定量供給装置並びにマッサージ脱泡システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ロースハム、ボンレスハムなどの原料肉（原料肉塊）は、インジェクターに供給され、味付けと保存のために、ピックル液（調味料）が注入される。その後、前記原料肉は、上面が開放されている運搬タンクに入れられてマッサージ装置に運ばれる。
【０００３】
前記マッサージ装置は、その中心軸が投入口側に向かって上方に傾斜するように配設されており、前記円錐台状の投入口は、斜め上方を向いている。そのため、前記運搬タンクを反転させ、その出口を前記投入口に合わせた後に、シュートを介して前記原料肉を前記マッサージ装置のドラム内に投入している。
【０００４】
前記マサージ装置は、所定量の原料肉、例えば、６００Ｋｇ、が投入された後、蓋を閉じて密閉し、真空ポンプを駆動させて該ドラム内の空気を大気に放出させる。この状態で、前記ドラム内の攪拌翼を所定時間回転させ、前記原料肉を揉みほぐすと同時にピックル液を均一に分布させ浸透させる。
【０００５】
前記マッサージ処理終了後、前記マッサージ装置の蓋を開け、投入口を開放する。そして、前記搬送タンクを前記投入口の真下に位置させるとともに、前記ドラムを逆回転させると、前記攪拌翼の送り作用により、前記原料肉が前記搬送タンク内に落下する。
【０００６】
前記ドラム内の原料肉が全部前記搬送タンク内に落下したら、前記ドラムの回転を止めると共に前記搬送タンクを所定の場所に移動させ、次の処理を行う（例えば、特許文献１、参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平２００４−９７０９１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従来例は、次の様な問題がある。
（１）一定量の原料肉をマッサージ装置に供給して処理する、所謂バッチ式処理方式が採用されているが、前記原料肉の揉みほぐしや脱泡に多くの時間、例えば、３〜６時間、かかる。
【０００９】
（２）バッチ式なので、前記原料肉を連続してマッサージ装置に供給しながら処理することはできない。近年、インジェクターの性能が向上し、ピックル液の注入時間が従来より大幅に短くなっているが、このバッチ方式の処理では、前記インジェクターの処理速度に対応することができない。
（３）ドラム内部の攪拌羽根が、投入口近傍まで配設されているので、原料肉を投入するシュートと干渉することがある。
【００１０】
この発明は、上記事情に鑑み、処理時間の短縮を図ると共に、原料肉を円滑に投入できる様にすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
この発明は、インジェクターによりピックル液を注入された、原料肉が投入されるマッサージ装置であって、両端部が開口している筒状の回転タンクと、前記回転タンクの内周面に突設され、前記原料肉を掻き上げるとともに出口に向かって移動させる送り羽根と、前記回転タンクを回転させる駆動手段と、を備えていることを特徴とする。
【００１２】
この発明の前記回転タンクは、その中心軸が水平になる様に配設されていることを特徴とする。この発明の前記駆動手段は、前記回転タンクの下部側外周面に圧接する駆動ローラを備えていることを特徴とする。
【００１３】
この発明は、前記マッサージ装置から排出される、原料肉が投入される原料肉定量供給装置であって、筒状の回転本体と、該回転本体の内周面に、周方向に間隔をおいて複数突設され、中心軸方向に伸びる掻き上げガイド羽根と、前記回転本体の前端側に設けられた前蓋であって、前記各掻き上げガイド羽根に対向する排出口と該排出口を開閉する小蓋を備えている前蓋と、前記回転本体の後端側に設けられた後蓋と、前記回転本体内に連通する真空吸引手段と、前記回転本体を回転させる駆動手段と、を備えていることを特徴とする。
【００１４】
この発明の前記後蓋が、吸引ホースを連結する接続口を備えていることを特徴とする。この発明の前記回転本体は、その中心軸が後端側に向かって上方に傾斜するように配設されていることを特徴とする。この発明の前記駆動手段は、前記回転本体の下部側外周面に圧接する駆動ローラを備えていることを特徴とする。
【００１５】
この発明は、インジェクターによりピックル液を注入された、原料肉が投入されるマッサージ装置であって、両端部が開口している筒状の回転タンクと、前記回転タンクの内周面に突設され、前記原料肉を掻き上げるとともに出口に向かって移動させる送り羽根と、前記回転タンクを回転させる駆動手段と、を備えているマッサージ装置と、該マッサージ装置から排出される原料肉が投入される原料肉定量供給装置とを連設した原料肉のマッサージ脱泡システムであって、前記原料肉定量供給装置は、筒状の回転本体と、該回転本体の内周面に、周方向に間隔をおいて複数突設され、中心軸方向に伸びる掻き上げガイド羽根と、前記回転本体の前端側に設けられた前蓋であって、前記各掻き上げガイド羽根に対向する排出口と該排出口を開閉する小蓋を備えている前蓋と、前記回転本体の後端側に設けられた後蓋と、前記回転本体内に連通する真空吸引手段と、前記回転本体を回転させる駆動手段と、を備えていることを特徴とする。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明の第１実施例を示す正面図である。
【図２】図１の要部拡大図で、原料肉のマッサージ装置を示す正面図である。
【図３】図２のＩＩＩ―ＩＩＩ線断面図である。
【図４】図１の要部拡大図で、原料肉の脱泡定量排出装置を示す正面図である。
【図５】図４のＶ―Ｖ線断面図である。
【図６】本発明の第２実施例を示す正面図である。
【図７】図６のＶＩＩ―ＶＩＩ線断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本件発明者は、前記課題を解決するため、実験研究を重ねた結果、１つのマッサージタンクでバッチ式に原料肉をマッサージ処理及び脱泡処理するよりも、マッサージ専用のタンク（マッサージタンク）と脱泡（脱気）専用のタンク（定量排出タンク）を設け、前記マッサージタンクでマッサージ処理した原料肉を、順次排出口から排出させると共に、該原料肉を前記定量排出タンクに移して脱泡処理をすれば良いことがわかった。本発明は、前記知見に基づいてなされたものである。
【実施例】
【００１８】
この発明の第１実施例を図１〜図５により説明する。ハム、ソーセージなどを製造する場合には、インジェクター１、原料肉のマッサージ装置５、原料肉の脱泡定量排出装置２０、及び原料肉のケーシング充填装置４９、が用いられる。
【００１９】
「インジェクター」
前記インジェクター１は、間欠的に駆動するコンベア２と、該コンベア２の上方に配設されたニードル３とを備えている。このインジェクター１では、前記コンベア２で運ばれるハムの原料肉に、前記ニードル３を刺し込むことにより、ピックル液を注入する。
【００２０】
「原料肉のマッサージ装置」
原料肉のマッサージ装置５は、回転タンク６と、該回転タンク６を支持する基台８と、前記回転タンク６を回転させる駆動ローラ１０と、を備えている。前記回転タンク６は、直筒状に形成され、中心軸６ｃが水平となるように配設されている。前記回転タンク６の内周面５ａには、送り羽根１２が突設されているが、この送り羽根１２は、該回転タンク６の回転により原料肉Ｇが投入口５ｂ側から排出口５ｃ側に移動する様に形成されているが、この羽根１２の羽根部材は、周方向に等間隔をおいて捩れるように配設された複数の羽根部材から構成されている。前記送り羽根１２の羽根部材、ピッチ、高さ等は、必要に応じて適宜選択される。
【００２１】
前記回転タンク６の投入口５ｂには、シュート１３が臨んで設けられ、又、その排出口５ｃには、受樋１４が連続している。前記駆動ローラ１０の回転軸１０ａは、前記基台８に固定した軸受１５に支持されるとともに、その一端に設けたプーリ１６は、図示しないベルトを介して駆動モータに連結されている。なお、前記投入口５ｂの径を回転タンク６の内径より小さくして、原料肉やピックル液が機外に飛び出さないようにしても良い。
【００２２】
次に、前記マッサージ装置５の作動について説明する。前記インジェクター１でピックル液の注入処理が完了した原料肉Ｇは、順次、シュート１３に案内されながら投入口５ｂから、回転中の回転タンク６内に落下する。そうすると、該原料肉Ｇは、隣接する送り羽根１２間の空間部１２ａに入り、掻き上げられるようにしながら上方に移動し、前記空間部１２ａで保持できなくなると、前記回転タンク６の下部側内周面に叩きつけられる様にしながら落下する。そのため、該原料肉Ｇは、揉みほぐされるので、ピックル液が浸透しやすくなる。
【００２３】
この様にして前記原料肉Ｇは、前述の揉みほぐし処理を繰り返し受けながら、排出口５ｃに向かって送り出される。そのため、原料肉Ｇは、投入後所定時間経過すると、排出口５ｃから受樋１４に順次排出される。前記所定時間は、ピックル液を原料肉に均等に分布するために必要な時間であるが、この時間を決めるには、回転タンク６の回転数も考慮する必要がある。この所定時間として、例えば、３０分、が採用される。
【００２４】
「原料肉の脱泡定量排出装置」
原料肉の脱泡定量排出装置２０は、回転本体２１と、該回転本体２１を支持する基台２３と、前記回転本体２１の前端部に設けられた前蓋２５と、前記回転本体２１の後端部に設けられた後蓋２７と、前記回転本体２１を回転させる駆動ローラ２９と、を備えている。前記回転本体２１は、直筒状に形成され、中心軸２１ｃが後側に向かって上方に傾斜する様に配設されている。
【００２５】
前記回転本体２１の内周面には、掻き上げガイド羽根３０が突設されている。このガイド羽根３０は、周方向に間隔をおいて複数設けられ、中心軸２１ｃ方向に伸びているが、その配設間隔、長さ等は、必要に応じて適宜選択される。
【００２６】
前記前蓋２５は、縦断面円弧状に形成され、その内面には、前部ガイド羽根３０ａが設けられているが、この前部ガイド羽根３０ａは前記ガイド羽根３０の一部（先端部）をなしている。この前蓋２５には、複数の出口３２が設けられているが、この出口３２は、前記各ガイド羽根３０上を流下する原料肉Ｇを器外に排出させるためのものである。前記出口３２は、各ガイド羽根３２に対応して配設されており、常時は、小蓋３５により閉鎖されている。この小蓋３５には、図示しない自動開閉手段が設けられ、該小蓋３５が所定位置に到達すると、自動的に開蓋し、前記ガイド羽根３０上の原料肉Ｇを前記出口３２から排出できるようになっている。
【００２７】
尚、この実施形態では、前記前蓋２５を前記回転本体２１と別体に形成し、前記両者２１、２５を連結固定手段により連結しているが、前記両者２１、２５を一体成形しても良いことは勿論である。又、前蓋２５の断面形状は、必要に応じて適宜選択される。
【００２８】
前記後蓋２７は、縦断面円弧状に形成された開閉自在な蓋で、ヒンジアーム３７を介して回転本体２１に連結されている。この後蓋２７には、吸引ホース３９を着脱する接続口４０が設けられている。前記後蓋２７の内周面には、前記ガイド羽根３０に連続する後部ガイド羽根３０ｂが設けられているが、このガイド羽根３０ｂは前記ガイド羽根３０の一部（後端部）をなしている。
【００２９】
前記前蓋２５側には、出口３２から排出される原料肉Ｇを受ける案内樋４２が設けられているが、この案内樋４２は支持台４４に傾斜して支持されている。前記駆動ローラ２９の回転軸２９ａは、前記基台２３に固定した軸受４５に支持されるとともに、その一端に設けたプーリ４６は、図示しないベルトを介して駆動モータに連結されている。
【００３０】
次に、前記原料肉の脱泡定量排出装置２０の作動について説明する。前記原料肉のマッサージ装置５でマッサージ処理が完了した原料肉Ｇは、受樋１４に落下する。前記受樋１４内の原料肉Ｇは、図示しない真空吸引手段の駆動により、接続口４０に連結された吸引ホース３９を介して、前記脱泡定量排出装置２０内に吸引される。前記マッサージ装置５内の原料肉Ｇが全部前記脱泡定量排出装置２０内に移されたら、前記接続口４０を閉じるとともに、前記真空吸引手段により前記脱泡定量排出装置２０内の空気を吸引して所定の真空度にし、所定時間、例えば、１分間そのままの状態にして、脱泡処理を行う。
【００３１】
その後、後蓋２７を開くか、又は、前記回転本体２１に設けた排気弁を開いて該回転本体２１内に空気を導入すると共に、駆動ローラ２９を駆動させて前記回転本体２１を所定速度で回転させる。
【００３２】
前記回転本体２１が回転すると、原料肉Ｇは、掻き上げガイド羽根３０により掻き上げられて隣接するガイド羽根３０、３０間の空間部３０ｓに入り込み、上方に持ち上げられながら回転する。この時、該ガイド羽根３０は、後端部側が先端側より高くなって傾斜しているいので、前記ガイド羽根３０上の原料肉Ｇは、回転しながら上昇するとともに、先端側に向かって次第に滑り易くなる。
【００３３】
前記回転体２１が所定角度回転し、前記ガイド羽根３０上の原料肉Gが所定位置に到達すると、該ガイド羽根３０に対応する小蓋３５が開き、出口３２が開かれる。そのため、前記原料肉Gは、ガイド羽根３０上を滑りながら流下し、前記出口３２から機外の案内樋４２内に落下する。
【００３４】
前記要領により、前記回転本体２１内の原料肉Gは、順次出口３２から案内樋４２内に排出される。なお、原料肉が出口３２から排出されると、該出口３２は、自動的に小蓋３５により閉鎖される。
【００３５】
「ケーシング充填装置」
ケーシング充填装置４９は、原料肉Ｇを充填する、ケーシングを収納する密封収納室５０と、前記密封収納室５０内を真空状態にする真空引き手段と、を備えており、前記案内樋４２上に落下した原料肉Ｇは、前記真空引き手段により吸引されて前記密封収納室５０内のケーシング内に充填される。
【００３６】
この発明の第２実施例を図６、図７により説明するが、図１〜図５と同一図面符号は、その名称も機能も同一である。この実施例と第１実施例との相違点は、送り羽根１２Ａを捩れ状に形成する代わりに、螺旋状に形成し、羽根部材を連続させたことである。
【００３７】
この発明の実施例は、上記に限定されるものではなく、原料肉を前記インジェクター１から原料肉のマッサージ装置５に移し替えるときに、真空吸引移送手段を用いることができる。
【符号の説明】
【００３８】
１    インジェクター
５    原料肉のマッサージ装置
６    回転タンク
１２  螺旋状の送り羽根
２０  原料肉の脱泡定量排出装置
２１  回転本体
２５  前蓋
２７  後蓋
３０  掻き上げガイド羽根
３２  出口
３５  小蓋
Ｇ    原料肉
【図１】
2011092129.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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