(57)【要約】【課題】肉調理メニュー選択時において、肉調理に適した自動調理シーケンスで調理し、厚みのある肉でも肉の表面を早く焼きかためて肉汁を逃がさず、また焦がすことなく内部まで適度に火を通して、簡単に早く美味しく調理できる。【解決手段】被調理物を加熱調理する加熱手段２、３と、加熱室１内の温度を検知する温度検知手段９と、調理メニューに適した調理シーケンスを記憶手段１２に複数記憶し、温度検知手段９の出力を制御手段１０に入力して加熱手段２、３を制御する。制御手段１０は調理メニューを選択する選択手段７により肉調理を選択した時、記憶手段１２に記憶した調理シーケンスにより自動調理するよう構成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、調理メニューに適した調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶している肉調理に適した調理シーケンスは加熱工程と調理工程とを有し、加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行するようにしたものであり、調理工程では工程が経過するに従って通電比を下げて加熱調理することを特徴とする電気ロースター。
【請求項２】
制御手段は、選択手段により肉調理を選択した時は加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行し、調理工程では工程が経過するに従って加熱室内の温度を下げるように制御するようにした請求項１記載の電気ロースター。
【請求項３】
被調理物を収納する加熱室内に遠赤外線を発生する遠赤外線発生手段を設けた請求項１または２に記載の電気ロースター。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、自動肉調理機能が付いた電気ロースターに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のフィッシュロースターでは魚焼き系統とオーブン系統のメニューを備え、オーブン系統のメニューを選択した時は上部発熱体と下部発熱体を断続通電して通電比を下げて弱火で調理庫内を暖めて加熱調理し、食材の表面を焦がしすぎることなく、内部まで火が通る美味しい仕上がりとするようにしたものがある（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
図６は、特許文献１に記載された従来のフィッシュロースターのオーブン調理時の調理手順の動作図である。ここで、図６を参照しながら従来のオーブン系統のメニューを加熱調理する場合のフィッシュロースターの動作を説明する。
【０００４】
図６に示すように、調理を開始すると、まず排気ファンと触媒ヒータに通電され、触媒ヒータにより調理庫内の空気を排気する。この状態で所定の時間ｔ２（約３０秒）経過すると調理庫の内部温度が安定し、この時の温度検知手段の検知温度を初期温度Ｔ０として制御手段のマイコンにてメモリーする。続いて、上部発熱体、下部発熱体の通電時において、連続通電ではなく、断続で通電される。この結果、調理庫内が温度上昇し、判定温度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ０とする。判定温度Ｔ１に達したとき、残時間ｔ１を検出時間ｔ０による補正を加えた残時間計算式により決定する。計算により決定した残時間ｔ１を表示部に表示し、以後表示している残時間を時間の経過と共に減算していく。この状態から残時間が１／４ｔ１になると、上部発熱体をオフし、下部発熱体をオンにする。次に時間ｔ１が経過し、残時間表示が０になったとき、下部発熱体の通電を停止し、ブザーを鳴動して使用者に調理終了を報知する。この後、表示部は除煙中を表す表示状態となり、所定の時間ｔ３（約１分間）排気ファンと触媒ヒータに通電して、調理後の除煙を行う。
【０００５】
また、従来のオーブングリルレンジでは同一の調理メニューに対して、本格コース用加熱プログラムと、快速コース用加熱プログラムとを備え、強火で短時間または長時間加熱するようにしたものがある（例えば、特許文献２参照）。
【０００６】
図７は、特許文献２に記載された従来のオーブングリルレンジのローストビーフの加熱パターンを示すものである。図７を参照しながら、従来のローストビーフを加熱調理するオーブングリルレンジの動作を説明する。
【０００７】
図７に示すように、調理メニューが「ローストビーフ」であって、本格コースが選択されたときには、熱風ヒータ及び熱風ファンを通電駆動して、熱風ヒータ（加熱出力１３００Ｗ）及び熱風ファンを５０分間通電駆動する。また、調理メニューが「ローストビーフ」であって、快速コースが選択されたときには、マグネトロンにより加熱出力６００Ｗで１０分間駆動する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０００−１８９３２５号公報
【特許文献２】特開平６−２８１１５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、従来のロースターでは魚焼き調理は適度な焦げ目をつけて、うまく調理できるが、肉調理は弱火で調理庫内を暖めてゆっくり加熱されるため、厚みのある肉を調理する場合は肉表面は焼けるが中まで火が通りにくい、または肉の表面が焼き固められないため、肉汁が流れ出てしまい、旨みがなく、うまく調理できないという課題を有していた。
【００１０】
また、従来のオーブングリルレンジでは、肉の表面をすばやく焼き固めるために予熱が必要であり、また予熱がない場合は庫内温度が上がりにくいため、調理時間が長い。また、調理量が少ない場合は加熱比率が調整できないため、乾燥してパサパサした仕上がりとなり、しっとり美味しく焼き上げることができないという課題を有していた。
【００１１】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、肉調理に適した調理シーケンスで加熱調理し、予熱が必要なく、適度な時間で簡単に自動で肉汁を保って肉を美味しく調理できる電気ロースターを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記従来の課題を解決するために、本発明の電気ロースターは、被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、調理メニューに適した調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶している肉調理に適した調理シーケンスは加熱工程と調理工程とを有し、加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行するようにしたものであり、調理工程では工程が経過するに従って通電比を下げて加熱調理するようにしたものである。
【００１３】
これによって、肉調理を選択した時、肉調理に適した調理シーケンスで加熱調理することができて、予熱の必要がなく、厚みのある肉でも適度な時間で簡単に美味しく調理することができる。
【００１４】
また、本発明の電気ロースターは、前記制御手段は、選択手段により肉調理を選択した時、加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行するようにし、調理工程では工程が経過するに従って加熱室内の温度を下げるように制御するようにしたものである。
【００１５】
これによって、加熱室内の温度の上がり過ぎを防止し、焦がすことなく内部まで適度に火を通し、肉を美味しく調理することができる。
【００１６】
また、本発明の電気ロースターは、被調理物を収納する加熱室内に遠赤外線を発生する遠赤外線発生手段を設けたものである。
【００１７】
これによって、遠赤外線発生手段により発生する遠赤外線により肉表面をすばやく焼きかためて肉汁を逃がさず、内部まで適度に火を通して、肉をおいしく調理することができる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の電気ロースターは、予熱の必要がなく、肉調理選択時に、厚みのある肉でも肉の表面を焼きかためて肉汁を逃がさず、また焦がすことなく内部まで適度に火を通して、自動で簡単に早く美味しく調理できる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の第１の実施の形態の電気ロースターのブロック図
【図２】同電気ロースターの断面図
【図３】同電気ロースターの斜視図
【図４】本発明の第１の実施の形態における電気ロースターの動作プログラムチャート
【図５】本発明の第２の実施の形態における電気ロースターの動作プログラムチャート
【図６】従来のフィッシュロースターのオーブン調理時の調理手順の動作図
【図７】（ａ）従来のオーブングリルレンジのローストビーフの加熱パターンの快速コースを示す図、（ｂ）従来のオーブングリルレンジのローストビーフの加熱パターンの本格コースを示す図
【発明を実施するための形態】
【００２０】
第１の発明は被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、調理メニューに適した調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶している肉調理に適した調理シーケンスは加熱工程と調理工程とを有し、加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行するようにしたものであり、調理工程では工程が経過するに従って、通電比を下げて加熱調理するようにしたものであり、選択手段により肉調理を選択することで、肉調理に適した調理シーケンスで加熱調理することができて、適度な時間で簡単に肉を美味しく調理することができる。
【００２１】
第２の発明は、特に制御手段は、選択手段により肉調理を選択した時は加熱工程において、所定の一定時間経過後に調理工程に移行し、調理工程では工程が経過するに従って、加熱室内の温度を下げるように制御するようにしたものであり、加熱室内の温度の上がり過ぎを防止し、焦がすことなく内部まで適度に火を通し、肉を美味しく調理することができる。
【００２２】
第３の発明は、被調理物を収納する加熱室内に遠赤外線を発生する遠赤外線発生手段を設けたものであり、遠赤外線発生手段により発生する遠赤外線により肉表面をすばやく焼きかためて肉汁を逃がさず、内部まで適度に火を通して、肉を美味しく調理することができる。
【００２３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２４】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における電気ロースターのブロック図を示したものである。図２は、同電気ロースターの断面図を示し、図３は同電気ロースターの斜視図を示すものである。
【００２５】
図１および図２に示すように、１は被調理物を収納する加熱室である。加熱室１の内部には上発熱体２と下発熱体３が取り付けられている。加熱手段としての発熱体の種類としては、シーズヒータやミラクロンヒータ、ハロゲンヒータ等があげられる。
【００２６】
４は下発熱体５の下方に配置された凹状の受け皿であり、加熱室１の開口を覆う扉５の開閉と連動して加熱室１内に着脱される。６は被調理物を載せるための調理網で、受け皿
４に設置され、受け皿４と共に加熱室１に対し着脱される。８は扉を開閉するための把手である。
【００２７】
７は加熱室１の前面側部に設けられた調理メニューを選択する選択手段である。選択手段７で選択できる調理メニューは、魚焼き、焼きなす、焼き芋等の自動調理がある。
【００２８】
９は、加熱室１内に設けられた温度検知手段である温度センサで、この温度検知手段９によって加熱室内温度を検知する。温度センサとしての温度検知手段９の検知温度は、制御手段１０に伝えられている。
【００２９】
記憶手段１２は、調理網６の上で加熱調理する被調理物の調理メニューに応じた調理シーケンスを複数記憶している。制御手段１２は、マイクロコンピュータなどで構成し、温度検知手段９の出力を入力とし、双方向性サイリスタやリレーなどで構成した駆動手段１１を介して加熱手段４、５を制御する。ここで、選択手段９により肉調理を選択したとき、記憶手段１２に記憶した肉調理に適した調理シーケンスにより加熱調理するように構成している。なお、制御装置は、記憶手段１２、選択手段７、制御手段１０、駆動手段１１などで構成している。
【００３０】
ここで、記憶手段１２に複数記憶した肉調理に適した調理シーケンスについて説明する。厚みのある肉をおいしく調理するためには、軟らかい部位の肉を用い、出る肉汁ができるだけ少なくするように強火で短時間加熱し、表面は焦げすぎないように、中心の加熱具合を加減する。はじめに強火で加熱すると、肉の表面のたんぱく質が凝固し、うま味成分を含んだ肉汁の滲出を少なくすることができる。また、軟らかい肉でも長く加熱すると、硬くなる。肉は加熱温度により保水性が変化し、加熱温度が４０〜５０℃で保水性の低下が著しくなり、５５℃以上になると、保水性が減少し、８０℃で肉の熱変性が完了する。肉の焼き加減には、Ｒａｒｅ、Ｍｅｄｉｕｍ、Ｗｅｌｌ−ｄｏｎｅがあり、Ｒａｒｅは内部温度を５０〜６５℃以下に、Ｍｅｄｉｕｍは内部温度を６５〜７０℃に、Ｗｅｌｌ−ｄｏｎｅは内部温度を７０〜８０℃にしたものである。
【００３１】
従って、肉表面をできるだけ早く焼き固めるために最初の通電率（火力）を高めに設定する。最初から低い通電率（火力）で長時間加熱すると、保水性が低下するため、肉汁がでてしまい、旨みがなく、パサついた硬い仕上がりになるため、また通電率（火力）を高いまま加熱すると、中まで適度に火が通るまで加熱する間にこげが発生し、調理量が少ない場合は肉の温度が急激に上がるため、蛋白質が強度に変性し、熱変性が進みすぎることによって、乾燥して硬い仕上がりになるため、最初は通電率（火力）を高めに設定し、工程が経過するに従って通電率（火力）を下げて加熱調理する。このような加熱をすることにより、肉汁を保ちながら内部温度を適度にすることができるため、厚みのある肉をおいしく焼き上げることができるのである。
【００３２】
上記構成において、肉を加熱調理する場合の動作を図４を参照しながら説明する。まず、調理網の上に肉をのせて加熱室内に入れる。次に調理メニュー選択手段から肉調理を選択し、好みにより焼き加減を選択し、調理を開始する。
【００３３】
調理を開始すると、加熱手段が電力Ｗで加熱する加熱工程に入る。所定の一定時間Ｔ０経過後に調理工程に移行する。加熱工程では温度検知手段により所定の温度θ１を検知してから所定の温度θ２を検知し、所定の一定時間Ｔ０が経過するまで電力Ｗで加熱し、その際の温度上昇率から調理量を判定し、調理量に応じた火力及び時間で次の調理１工程または調理２工程を行なう。所定の温度θ２は被調理物の種類によって異なり、例えば、肉と魚では蛋白質凝固温度が違っており、肉は焦げやすいので肉は魚に比べ、温度を少し低めに設定する。調理１工程では加熱工程の通電率（火力）より低い通電率（火力）で加熱
し、一定時間Ｔ１を経過すると調理２工程に移行する。調理２工程では調理１工程より低い通電率（火力）で加熱し、調理開始から一定時間Ｔ２を経過すると調理を終了する。ここでは、Ｗは１０００Ｗ、θ１は８０℃、θ２は１４０℃、Ｔ０は４分、Ｔ１は４分、Ｔ２は２１分とする。
【００３４】
以上の加熱調理工程を通して、予熱の必要がなく、肉調理に適した調理シーケンスで加熱調理することができ、厚みのある肉でも適度な時間で簡単に美味しく調理することができる。なお、本実施例におけるＷ、θ１、θ２、Ｔ０、Ｔ１、Ｔ２の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３５】
（実施の形態２）
本発明の第２の実施の形態における本体の構成は実施の形態１と同じであるため、説明は省略する。
【００３６】
図５は本発明の第２の実施の形態における電気ロースターの動作プログラムチャートを示したものである。第２の実施の形態における動作について図５を中心に説明する。なお加熱工程までの動作は上記実施例１の動作と同じであるので、説明を省略する。
【００３７】
加熱工程が終了すると、調理１工程に入り、調理１工程において加熱工程終了温度θ２より低い温度で温調するようにし、所定の温度θ３または一定時間Ｔ１を経過すると、調理２工程に移行する。調理２工程では調理１工程より低い温度θ４で温調するようにし、調理開始から一定時間Ｔ２を経過すると、調理を終了する。ここでは、θ３は１５０℃、θ４は１００℃とする。
【００３８】
このことにより、加熱室内の温度の上がり過ぎを防止し、焦がすことなく内部まで適度に火を通し、厚みのある肉でも適度な時間で美味しく調理することができる。なお、本実施例におけるθ３、θ４の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３９】
また、当然のことながら、さらに別の実施の形態として、これらの実施の形態の中の一部の調理シーケンスのみを組み合わせて採用してもよい。
【００４０】
（実施の形態３）
実施の形態３における本体の構成は実施の形態１および２と同じであるが、加熱手段に遠赤外線を発生する遠赤外線ヒータを用いたものである。第３の実施の形態における動作については実施の形態１および２と同じであるため、省略する。
【００４１】
遠赤外線は、被調理物の表面に効果的に吸収されて加熱するものであり、一般に遠赤効果と称される加熱効果を有しており、被調理物の調理性能を高めるものである。また、熱風加熱と異なり、加熱効率がよく、表面温度がすばやく上昇するため、物体深部温度上昇が速い。
【００４２】
このことにより、肉表面をすばやく焼きかためて肉汁を逃がさず、内部まで適度に火を通して、適度な時間で肉を美味しく調理することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
以上のように本発明にかかる電気ロースターは、肉調理選択時に、肉専用の調理シーケンスで調理することが可能となるので、電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの用途にも適用できる。
【符号の説明】
【００４４】
１  加熱室
２  上発熱体（加熱手段）
３  下発熱体（加熱手段）
４  受け皿
５  扉
６  調理網
７  選択手段
８  把手
９  温度検知手段
１０  制御手段
１１  駆動手段
１２  記憶手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図６】
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【図７】
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【図４】
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【図５】
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