(57)【要約】【課題】大掛かりなバックアップ装置を必要とすることなく、冷却手段が故障しても被冷却物の冷却を行うこと。【解決手段】  被冷却物２を収容する冷却槽３，冷却槽３への給水手段４，給水を熱交換器５と冷却槽３との間で循環させる循環手段６，熱交換器５を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段７および制御手段８を備え、制御手段８は、循環手段６および冷却手段７を作動させながら冷却された水と被冷却物２とを直接熱交換させる第一冷却と、冷却手段７を作動させることなく、給水手段４を作動させて冷却槽３へ供給した水と被冷却物２とを直接熱交換させて被冷却物２を冷却する第二冷却とを選択的に行う。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被冷却物を収容する冷却槽と、
前記冷却槽へ水を供給する給水手段と、
前記冷却槽内へ供給された水を熱交換器と前記冷却槽との間で循環させる循環手段と、
前記熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段と、
前記給水手段，前記循環手段および前記冷却手段を制御する制御手段とを備え、
前記制御手段は、前記循環手段および前記冷却手段を作動させながら、前記冷却手段により冷却された水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却する第一冷却と、
前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ供給した水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却し、冷却により昇温した水を前記冷却槽から排出する第二冷却とを選択的に行うことを特徴とする冷却装置。
【請求項２】
前記第二冷却は、前記冷却手段の異常時に行うことを特徴とする請求項１に記載の冷却装置。
【請求項３】
前記第二冷却は、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ水を所定量供給する給水工程と、前記循環手段を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、前記冷却槽内の水を排出する排水工程とを含むことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の冷却装置。
【請求項４】
前記排水工程が、前記循環工程終了後に行われ、前記給水工程，前記循環工程および前記排水工程が複数回行われることを特徴とする請求項３に記載の冷却装置。
【請求項５】
前記第二冷却を行うかどうかの選択手段を備え、
前記制御手段は、前記第二冷却を行わないとの選択がなされた時、前記第二冷却を行わないことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれか１項に記載の冷却装置。
【請求項６】
請求項１〜請求項５のいずれか１項に記載の冷却装置を備え、
加熱手段により被冷却物を加熱殺菌する殺菌を前記第一冷却の前に行うことを特徴とする加熱殺菌装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、レトルト食品の殺菌装置などに実施される冷却装置および加熱殺菌装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、レトルト食品の加熱殺菌装置は、特許文献１などに記載のように、レトルト食品を加熱殺菌した後でレトルト食品（被冷却物）を冷却する。この冷却装置は、被冷却物を収容する冷却槽と、冷却槽へ水を供給する給水手段と、冷却槽内へ供給された水を熱交換器と冷却槽との間で循環させる循環手段と、熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段と、給水手段，循環手段および冷却手段を制御する制御手段とを備え、循環手段および冷却手段を作動させながら、冷却手段により冷却された水と被冷却物との直接熱交換させて被冷却物を冷却するものである。なお、加熱殺菌および加熱殺菌後の冷却においては、レトルト食品の破裂を防止するために、加圧手段により冷却槽を加圧することが行われている。
【０００３】
この特許文献１の冷却装置においては、冷却手段としてクーリングタワーを用いているが、このクーリングタワーが故障すると、被冷却物の冷却ができなくなる。また、クーリングタワーの点検中に、冷却装置を使用したくても使用できないことがあった。さらに、特許文献１の加熱殺菌装置においては、レトルト食品の冷却ができないと、食品の温度が低下するまでに時間がかかり、つぎの殺菌作業が行えなくなることで、加熱殺菌の作業効率が悪くなる。また、十分に冷却せずにレトルト食品を冷却槽から取り出すと、レトルト食品が破裂する虞もあった。
【０００４】
この問題を解決するには、冷却手段のバックアップ用として、もう一つの冷却手段を備えることが考えられるが、装置が大掛かりとなるとともに、イニシャルコストも高く、現実的ではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２６２８３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明が解決しようとする課題は、大掛かりなバックアップ装置を必要とすることなく、クーリングタワーなどの冷却手段が故障しても被冷却物の冷却を行うことができる冷却装置および加熱殺菌装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明は、前記課題を解決するためになされたもので、請求項１に記載の発明は、被冷却物を収容する冷却槽と、前記冷却槽へ水を供給する給水手段と、前記冷却槽内へ供給された水を熱交換器と前記冷却槽との間で循環させる循環手段と、前記熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段と、前記給水手段，前記循環手段および前記冷却手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記循環手段および前記冷却手段を作動させながら、前記冷却手段により冷却された水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却する第一冷却と、前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ供給した水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却し、冷却により昇温した水を前記冷却槽から排出する第二冷却とを選択的に行うことを特徴とする
。
【０００８】
請求項１に記載の発明によれば、前記冷却手段の故障時のように前記冷却手段が使えないときなどに、第二冷却を行うことにより、被冷却物の冷却を行うことができる。また、被冷却物の冷却は、前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段により供給される水を用いて行うので、大掛かりなバックアップ装置を必要とすることなく冷却を行うことができる。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、請求項１において、前記第二冷却は、前記冷却手段の異常時に行うことを特徴とする。
【００１０】
請求項２に記載の発明によれば、請求項１に記載の発明による効果に加えて、前記冷却手段の異常が生じ、冷却ができなくなっても、前記第二冷却により冷却を行うことができるという効果を奏する。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２において、前記第二冷却は、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ水を所定量供給する給水工程と、前記循環手段を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、前記冷却槽内の水を排出する排水工程とを含むことを特徴とする。
【００１２】
請求項３に記載の発明によれば、請求項１または請求項２に記載の発明による効果に加えて、効果的に前記第二冷却を行うことができる。また、第一冷却を実現する給水工程，循環工程を同じものとすることで、新たな設備を付加することなく、被冷却物の冷却を行うことができるという効果を奏する。
【００１３】
請求項４に記載の発明は、請求項３において、前記排水工程が、前記循環工程終了後に行われ、前記給水工程，前記循環工程および前記排水工程が複数回行われることを特徴とする。
【００１４】
請求項４に記載の発明によれば、請求項３に記載の発明による効果に加えて、前記給水工程，前記循環工程および前記排水工程を繰り返し行うことで、短時間の冷却を実現することができるという効果を奏する。
【００１５】
請求項５に記載の発明は、請求項１〜請求項４において、前記第二冷却を行うかどうかの選択手段を備え、前記制御手段は、前記第二冷却を行わないとの選択がなされた時、前記第二冷却を行わないことを特徴とする。
【００１６】
請求項５に記載の発明によれば、請求項１〜請求項４に記載の発明による効果に加えて、被冷却物の初期温度が低い場合など前記第二冷却を行わないとの選択をすることにより、前記第二冷却により水が使用されないので、水使用量を削減することができるという効果を奏する。
【００１７】
さらに、請求項６に記載の発明は、請求項１〜請求項５のいずれか１項に記載の冷却装置を備える加熱殺菌装置であって、加熱手段により被冷却物を加熱殺菌する殺菌を前記第一冷却の前に行うことを特徴とする。
【００１８】
請求項６に記載の発明によれば、請求項１〜請求項５に記載の発明による効果に加えて、加熱殺菌の作業効率を向上できるなどの効果を奏する。
【発明の効果】
【００１９】
この発明によれば、大掛かりなバックアップ装置を必要とすることなく、クーリングタワーなどの冷却手段が故障しても被冷却物の冷却を行うことができる冷却装置および加熱殺菌装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】この発明を実施する加熱殺菌装置の実施例１の概略的な構成を説明する図である。
【図２】同実施例１の制御手順を説明するフローチャート図である。
【図３】図２の要部の詳細を説明するフローチャート図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
つぎに、この発明の実施の形態の冷却装置を説明する。この冷却装置は、被冷却物を収容する冷却槽と、前記冷却槽へ水を供給する給水手段と、前記冷却槽内へ供給された水を熱交換器と前記冷却槽との間で循環させる循環手段と、前記熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段と、前記給水手段，前記循環手段および前記冷却手段を制御する制御手段とを備えている。
【００２２】
前記制御手段は、被冷却物を冷却する第一冷却と、第一冷却とは異なる方法で被冷却物を冷却する第二冷却とを選択的に行わせる制御を行う。この制御は、予め記憶された手順により実行される。
【００２３】
この実施の形態の冷却装置によれば、前記冷却手段の故障時のように冷却手段が使えないときなどに、第二冷却を行うことにより、被冷却物の冷却を行うことができ、被冷却物を約１００〜１３０℃程度の比較的高温で殺菌処理する場合に特に有効である。また、被冷却物の冷却は、前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段により供給される水を用いて行うので、予備の冷却手段を別個に備えるなどの大掛かりなバックアップ装置を必要とすることなく冷却を行うことができる。
【００２４】
前記第一冷却は、前記循環手段および前記冷却手段を作動させながら行うものであり、前記冷却手段により冷却された水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却するものである。この第一冷却は、公知の方法により行うことができる。
【００２５】
この第一冷却は、好ましくは、効率的な冷却を行うため、前記給水手段を作動させて冷却槽へ水を所定量供給する給水工程と、この給水工程終了後に行われ、前記循環手段を作動させて給水された水を循環させる循環工程とを含む。なお、後述するように、前記冷却装置を、前記第一冷却および前記第二冷却の前に被冷却物を加熱殺菌処理する殺菌工程を行う加熱殺菌装置とする場合には、前記第一冷却における給水工程は、殺菌工程の前に行われる給水工程とすることができる。
【００２６】
前記給水工程は、被冷却物が浸漬しない程度に前記冷却槽内に所定量の水を供給する方法と、被冷却物が浸漬するように前記冷却槽内に所定量の水を供給する方法とを選択可能である。前者の方法を行う場合、前記循環工程において循環する水を被冷却物に散布するシャワー装置のような散布手段を備えることが望ましい。
【００２７】
前記給水工程の終了は、前記冷却槽内の水位を検出して行うか、タイマの所定時間の計時終了によって行うか、水位の検出後タイマの所定時間の計時終了によって行うことができる。また、前記循環工程の終了は、好ましくは、タイマの所定時間の計時終了によって行う。
【００２８】
前記第二冷却は、前記冷却手段を用いることなく、前記給水手段により供給される水に
より被冷却物を冷却するものである。より具体的には、この第二冷却は、前記冷却手段を作動させることなく、前記給水手段を作動させて前記冷却槽へ供給した水と被冷却物とを直接熱交換させて被冷却物を冷却し、冷却により昇温した水を前記冷却槽から排出することにより行うものである。この第二冷却は、この実施の形態の特徴部分を構成する。
【００２９】
そして、前記第二冷却は、好ましくは、効率的な冷却を行うため、前記給水手段を作動させて冷却槽へ水を所定量供給する給水工程と、この給水工程後に行われ、前記循環手段を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、前記冷却槽内の水を排出する排水工程とを含む。
【００３０】
前記排水工程は、前記循環工程終了後に行う方式と、前記給水工程および前記循環工程を行いながら行う，すなわち、一部排水を行いながら、排水した分を給水により補充する方式を含む。後者の方式は、水使用量が多くなるというデメリットがある。
【００３１】
前者の循環工程終了後に行う方式の場合、給水工程−循環工程−排水工程を１セットとして複数回繰り返すことが望ましい。その理由は、前記循環工程中の水の温度が上昇すると、被冷却物の冷却効率が低下するので、循環する水を取り替えながら冷却することで、冷却効率の低下を防止することができる。冷却効率の低下は、冷却時間が長くなることを意味する。
【００３２】
この第二冷却における給水工程は、好ましくは、前記第一冷却における給水工程と同じ構成とし、前記第一冷却を実現する給水手段と同じ給水手段を用いて行う。しかしながら、異なる給水工程および給水手段とするができる。
【００３３】
また、この第二冷却における循環工程は、好ましくは、前記第一冷却を実現する循環手段と同じ循環手段を用いて行うが、異なる循環手段とするができる。
【００３４】
前記給水工程の終了は、前記冷却槽内の水位を検出して行うか、タイマの所定時間の計時終了によって行うか、水位検出とタイマ計時終了との組み合わせによって行う。また、前記循環工程の終了は、循環する水の温度，すなわち水温を検出して行うか、タイマの所定時間の計時終了によって行う。さらに、前記排水工程の終了は、前記冷却槽内の水位を検出して行うか、タイマの所定時間の計時終了によって行うか、水位検出とタイマ計時終了との組み合わせによって行う。
【００３５】
前記第二冷却は、前記第一冷却を行えないときに行うものである。第一冷却が行えないときとは、前記第一冷却が全く行えないとき、前記第一冷却による被冷却物の冷却が不十分なときである。前記第一冷却が全く行えないときは、前記冷却手段による冷却が行えないときであって、前記冷却手段が故障したとき、前記冷却手段の修理や点検により、前記冷却手段が使用できないときを含んでいる。前記冷却手段の故障は、前記第一冷却が全く行えないときとするが、前記第一冷却による被冷却物の冷却が不十分なときを含ませることができる。そして、前記冷却手段の故障は、前記冷却手段をクーリングタワーとした場合には、送風機や循環ポンプの故障を検出して前記冷却手段の故障とするが、これに限定されるものではない。
【００３６】
この実施の形態は、前記第一冷却と前記第二冷却との選択を設定するための選択手段を備えている。この選択手段による選択の態様としては、つぎの二つの態様を含んでいる。
【００３７】
第一の態様は、第二冷却を行うか、行わないかを選択する方式で、この方式では、前記制御手段は、前記選択手段により、「第二冷却を行わない」を選択すると、たとえ前記冷却手段が異常であると、第一冷却および前記第二冷却を行なわない。そして、「第二冷却
をおこなう」を選択すると、前記冷却手段が異常である，すなわち前記冷却手段による冷却が行えないか、不十分であると判定すると、前記第一冷却を行うことなく、前記第二冷却を実行する。
【００３８】
第二の態様は、前記第一冷却と前記第二冷却とを対等に切り換える選択方式である。この態様では、冷却装置の冷却運転の途中で、前記第一冷却と前記第二冷却とが切り換わることはない。
【００３９】
この実施の形態においては、初期温度が高温（例えば、１２０℃）の被冷却物に対して前記第一冷却または前記第二冷却を行う際に、レトルト食品のような被冷却物が膨張して破裂することを防止する虞のある場合には、前記冷却槽内を加圧する加圧手段を備える。なお、被冷却物の初期温度が、例えば６０〜７０℃のように低い場合は、前記加圧手段による加圧を必要としない場合もある。
【００４０】
ここで、この実施の形態の構成要素について説明する。前記冷却槽は、被冷却物が出し入れ可能で、内部を密閉して水により冷却できる構造であれは、特別なものに限定されない。
【００４１】
前記給水手段は、前記冷却槽へ水を供給する機能を有しておればよく、好ましくは、給水タンク、給水ポンプを有し前記水タンクと前記冷却槽とを接続する給水ラインとを含んで構成される。しかしながら、水頭圧により、前記冷却槽内へ給水が可能な場合は、前記給水ポンプは不要である。この場合、給水の制御を行うための弁を前記給水ラインに備える必要がある。
【００４２】
前記熱交換器は、間接熱交換式の熱交換器であり、特定の構造のものに限定されない。
【００４３】
前記循環手段は、前記冷却槽内へ供給された水を熱交換器と前記冷却槽との間で循環させるものであって、前記熱交換器および循環ポンプを備える循環ラインを含んで構成される。前記循環ラインの一端は、前記冷却槽の水が貯留している底部に接続され、他端は、被冷却物へ循環水を散水する散水手段に接続される。散水手段は、好ましくは、前記冷却槽内に収容された多くの被冷却物に散水される構造のものを採用する。
【００４４】
前記冷却手段は、前記熱交換器を通過する水を間接熱交換により冷却する機能を有するものであれば特定のものに限定されない。この冷却手段は、好ましくは、冷水器と水循環手段（ポンプ）を含んで構成される。水循環手段は、冷水器内に含ませてもよい。前記冷水器は、クーリングタワー（冷却塔）およびチラー（冷水機）とすることができる。
【００４５】
前記加圧手段は、圧縮空気などの加圧された気体を前記冷却槽内へ供給する機能を有する手段である。気体は、好ましくは、空気とするが、これに限定されるものではなく、不活性ガスとすることができる。
【００４６】
また、前記制御手段は、予め記憶している制御手順（プログラム）により、前記冷却手段，前記循環手段などを制御して、前記選択手段による選択に基づき被冷却物を冷却する第一冷却と、第一冷却とは異なる方法で被冷却物を冷却する第二冷却とを選択的に行わせる制御を行う。
【００４７】
この実施の形態の冷却装置は、前記冷却槽（加熱冷却槽）を用いて被冷却物（被加熱冷却物）を加熱手段により加熱殺菌する加熱殺菌を前記第一冷却または前記第二冷却の前に行うようにして、加熱殺菌装置として構成することができる。前記加熱手段は、好ましくは、前記熱交換器を通過する水を蒸気などの高温媒体により間接加熱して生成される温水
により行うものとするが、前記冷却槽内の被冷却物を直接的に加熱する直接加熱手段とすることができる。この直接加熱手段としては前記冷却槽内下部または前記循環ライン中の循環水に蒸気を吹き込む手段などとすることができる。
【００４８】
この加熱殺菌装置の被冷却物は、好ましくは、レトルト食品とする。レトルト食品は、食品が容器（袋および缶を含む。）内に密閉状態に収納され、大気圧を超える圧力に加圧状態で加熱殺菌されたものをいう。
【実施例１】
【００４９】
つぎに、この発明の被冷却物をレトルト食品（以下、食品という。）とし、冷却装置を食品を加熱殺菌した後で、冷却する加熱殺菌装置とした実施例１について説明する。図１は、同実施例１の概略構成を説明する図であり、図２は、同実施例１の制御手順を説明するフローチャート図であり、図３は、図２の要部の詳細を説明するフローチャート図である。
【００５０】
＜実施例１の構成＞
図１を参照して、実施例１の加熱殺菌装置１は、食品２を収容する加熱冷却槽（この発明の冷却槽に相当）３と、加熱冷却槽３へ水を供給する給水手段４と、加熱冷却槽３内へ供給された水を熱交換器５と加熱冷却槽３との間で循環させる循環手段６と、熱交換器５を通過する水を間接熱交換により冷却する冷却手段７と、給水手段４，循環手段６および冷却手段７などを制御する制御手段８とを主要部として備えている。
【００５１】
加熱冷却槽３は、開閉自在の扉（図示省略）を備え、食品２が出し入れ可能で、内部を密閉して水により冷却できるように構成されている。冷却槽３の内部には、棚やワゴン（いずれも図示省略）に載置された食品２へ循環手段６による循環水を直接散水する散水器９，９を備えている。
【００５２】
給水手段４は、給水タンク１０から加熱冷却槽３へ水を給水ライン１１を通して供給するものである。給水ライン１１には、給水ポンプ１２と開閉自在の給水制御弁１３とを備えている。給水タンク１０には、水道水などの原水を供給し水位を調節可能な原水供給手段１４を備えている。
【００５３】
循環手段６は、加熱冷却槽３内へ供給された水を熱交換器５と加熱冷却槽３との間で循環させるものである。この循環手段６は、熱交換器５および第一循環ポンプ１５を備える第一循環ライン１６を含んで構成されている。第一循環ライン１６の一端は、加熱冷却槽３の水が貯留する底部に接続され、他端は、分岐して散水器９，９に接続される。第一循環ライン１６の一部は、給水ライン１１の一部と共用されている。
【００５４】
冷却手段７は、第一循環ライン１６を循環し、熱交換器５を通過する水（第一循環水）を第二循環ライン１７を循環する冷水で間接熱交換により冷却するものある。この冷却手段７は、冷却器としてのクーリングタワー１８と第二循環ポンプ１９を含んで構成されている。
【００５５】
クーリングタワー１８は、公知のもので、底部が第二循環ライン１７と接続されるタワー２０，第二循環ライン１７と接続され充填物（図示省略）へ散水する散水器２１，原水供給手段２２，送風機２３などを含んで構成されている。
【００５６】
第二循環ライン１７には、熱交換器５をバイパスする（クーリングタワー１８から切り離す）ためのバイパスライン２４と、このバイパスライン２４に設けられ開閉自在のバイパス制御弁２５と、第二循環ライン１７の循環水（第二循環水）の供給を制御する循環制
御弁２６，２６と備えている。
【００５７】
冷却手段７には、第一循環水を高温蒸気により間接加熱して温水とする加熱手段２７を付設している。加熱手段２７は、具体的には、蒸気発生源（図示省略）と接続される給蒸ライン２８と、この給蒸ライン２８に設けた給蒸制御弁２９と、第二循環ライン１７の一部と、熱交換器５と、第二循環ライン１７の一部と、排蒸ライン３０と、この排蒸ライン３０に設けた排蒸制御弁３１，蒸気トラップ３２および第一逆止弁３３とを含んで構成されている。
【００５８】
そして、加熱冷却槽３には、真空解除手段３４，排気手段３５，加圧手段３６，減圧排気手段３７，排水手段３８を接続している。以下に、これらの構成を説明する。
【００５９】
真空解除手段３４は、大気圧未満となった加熱冷却槽３を大気圧に開放して加熱冷却槽３内へ大気を導入する機能を有し、真空解除ライン３９と、この真空解除ライン３９に設けたフィルター４０，真空解除制御弁４１，第二逆止弁４２とを含んで構成されている。
【００６０】
排気手段３５は、大気圧を越える圧力となった加熱冷却槽３を大気圧に開放して、加熱冷却槽３内の気体を排出する機能を有し、排気ライン４３と、この排気ライン４３に設けた排気制御弁４４と第三逆止弁４５を含んで構成されている。
【００６１】
加圧手段３６は、圧縮空気源（図示省略）からの圧縮空気を加熱冷却槽３内へ供給する機能を有し、加圧ライン４６と、この加圧ライン４６に設けた加圧制御弁４７とを含んで構成されている。
【００６２】
減圧排気手段３７は、加熱冷却槽３内の気体を排出して、加熱冷却槽３を大気圧未満に減圧する機能を有し、減圧排気ライン４８と、この減圧排気ライン４８に設けた減圧排気制御弁４９，真空ポンプ５０とを含んで構成されている。
【００６３】
排水手段３８は、加熱冷却槽３内底部に貯留した水を排出する機能を有し、排水ライン５１と、この排水ライン５１に設けた排水制御弁５２とを含んで構成されている。
【００６４】
また、制御手段８は、予め記憶している制御手順（プログラム）により、冷却手段７の故障を検出する手段としての第一検出器５３，第二検出器５４と、加熱冷却槽３内の温度を検出する温度センサ５５，冷却手段７の故障時のバックアップ冷却運転（以下、バックアップ運転という。）をするか、しないかのユーザーによる選択の機能（選択手段としての機能）や各種設定を行う設定入力手段５６などからの信号を入力して、給水手段４，循環手段６，冷却手段７，排気手段３５，加圧手段３６，減圧排気手段３７，排水手段３８などを制御して、図２および図３に示す制御手順を実行する。符号５７は、制御手段８の出力を表示する表示手段である。図２の破線は、制御手段８と各構成要素とを結ぶ制御信号線を示している。
【００６５】
第一検出器５３は、送風機５３の過電流検出用のセンサであり、第二検出器５４は、第二循環ポンプ１９の過電流検出用のセンサである。設定入力手段５６は、この実施例１では液晶パネルで実現される。表示手段５７は、設定入力手段５６と一体的に構成できる。
【００６６】
制御手段８による制御手順には、食品２を加圧状態で加熱殺菌する殺菌と、冷却手段７を作動させて食品２を冷却する第一冷却と、冷却手段７を作動させないで食品２を冷却する第二冷却（バックアップ運転）とを行う手順と、第一検出器５３の検出値が第一設定値以上となると送風機２３が異常であり、第二検出器５４の検出値が第二設定値以上となると第二循環ポンプ１９が異常であると判定し、いずれかの異常判定時に冷却手段７が故障
と判定する故障判定手順と、バックアップ運転をする（「バックアップ冷却有り」）か、バックアップ運転をしない（「バックアップ冷却無し」）かの選択を受け入れる手順とを含んでいる。
【００６７】
そして、この制御手順には、第二冷却の選択と、冷却手段７の故障の有無とに応じて、第一冷却を行う制御と、第二冷却を行う制御と、第一冷却および第二冷却を行わない制御とを選択的に実行する手順を含んでいる。
【００６８】
殺菌の前には、給水手段４を作動させて加熱冷却槽３へ水を所定量供給する給水工程が行われる。そして、殺菌の後に行われる第一冷却は、冷却手段７および循環手段６を作動させて給水された水を循環させる循環工程を含んで構成されている。
【００６９】
給水工程は、食品２が浸漬しない程度に加熱冷却槽３内に所定量の水を供給するものである。給水工程の終了は、図示省略の水位センサによって加熱冷却槽３内の設定水位を検出後、タイマの所定時間の計時終了によって行う。また、循環工程の終了は、タイマの所定時間の計時終了によって行うように構成している。
【００７０】
第二冷却は、給水手段４を作動させて加熱冷却槽３へ水を所定量供給する給水工程と、この給水工程後に行われ、循環手段６を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、加熱冷却槽３内の水を排出する排水工程とを含んで構成されている。排水工程は、前記循環工程終了後に行う方式をとっている。そして、給水工程−循環工程−排水工程を１セットとして設定回数だけ繰り返すように構成している。
【００７１】
この第二冷却における給水工程の終了は、殺菌前の給水工程と同様に、図示省略の水位センサによって加熱冷却槽３内の設定水位を検出後、タイマの所定時間の計時終了によって行う。また、循環工程の終了は、タイマの所定時間の計時終了によって行い、排水工程の終了は、図示省略の水位センサによって加熱冷却槽３内の設定水位（給水工程の設定水位より低い水位）を検出後、タイマの所定時間の計時終了によって行う。
【００７２】
＜実施例１の動作＞
以下に、この実施例１の動作を図面に基づき説明する。運転開始に先立って、加熱冷却槽３内に食品２を収容して、加熱冷却槽３を密閉状態としておく。運転開始時、バイパス制御弁２５および排気制御弁４４を除くその他の弁は閉じた状態にある。バイパス制御弁２５は、第一冷却中のみ閉じるように制御され、循環制御弁２６，２６が開くタイミングで閉じ、循環制御弁２６，２６が閉じるタイミングで開く。そして、バイパス制御弁２５は、クーリングタワー１８の凍結防止運転中開く。
【００７３】
（前処理）
図２を参照して、設定入力手段５６にて運転開始を指示すると、処理ステップＳ１（以下、処理ステップＳＮを単にＳＮと称する。）において、制御手段８は、冷却手段７が故障かどうかを確認する。故障の判定は、前記故障判定手順により行われる。冷却手段７が故障と判定されると、「故障有り」のフラグが、故障が判定されないと、「故障無し」のフラグが制御手段８のメモリ（図示省略）に記憶されるとともに、「故障有り」の場合に表示手段５７にて「故障有り」を表示し、ユーザーに各種設定を促す表示を行う。
【００７４】
Ｓ２において、ユーザーは、「バックアップ設定有り」か「バックアップ設定無し」）かの選択や、第二冷却の前記設定回数や、第二冷却の各設定時間などを設定入力を受け付ける。「バックアップ設定有り」は、殺菌工程に入る前に冷却手段７が故障していても、また殺菌工程中など加熱殺菌装置１の作動中に冷却手段７が故障しても加熱殺菌装置１を稼動させたい場合に選択するものである。なお、第一冷却および殺菌の時間等は、Ｓ１の
前の設定入力（図示省略）のステップで入力を受け付けるように構成している。
【００７５】
Ｓ２の設定入力を終えると、Ｓ３へ移行して、「バックアップ設定無し」，かつ「故障有り」かどうかを判定する。
【００７６】
Ｓ３では、ＹＥＳが判定されると、加熱殺菌装置１の運転を開始せず、Ｓ１に戻る。
【００７７】
Ｓ３でＮＯが判定されると、Ｓ４へ移行して、給水工程を開始する。給水工程では、給水制御弁１３を開き、給水ポンプ１２を駆動して（給水手段４の作動）、加熱冷却槽３内に給水タンク１０内の水を供給する。加熱冷却槽３内への水の供給は、加熱冷却槽３内の水位とタイマにより制御され、所定量が供給されると、給水制御弁１３を閉じ、給水ポンプ１２を停止して（給水手段４の作動停止）、Ｓ５へ移行する。
【００７８】
Ｓ５では、第一循環ポンプ１５を駆動して、加熱冷却槽３内の水を加熱冷却槽３と熱交換器５との間で循環させる循環工程を開始する（循環手段６の作動）。
【００７９】
（殺菌工程）
そして、循環工程を開始してから所定時間後、Ｓ６において、循環手段６を作動させながら、殺菌工程を開始する。殺菌工程では、給蒸制御弁２９および排蒸制御弁３１を開き、給蒸ライン２８を通して熱交換器へ高温蒸気を供給し、ここで第一循環水を加熱する。加熱された第一循環水は、散水器９，９から食品２に向けて散水され、食品２を加熱殺菌する。熱交換器５にて凝縮した水は、排蒸ライン３０を通して排水される。
【００８０】
殺菌工程中、加圧制御弁４７を開き、加熱冷却槽３内を大気圧を超える所定圧力に加圧している（加圧手段３６の作動）。制御手段８は、図示省略の圧力センサの信号を入力して加熱冷却槽３内の圧力を所定値に制御する。この加圧は、食品３の破裂を防止するためである。また、殺菌工程中の加熱冷却槽３内の温度は、給蒸制御弁２９の開度を調節することで行っている。
【００８１】
殺菌工程は、加熱冷却槽３内の温度，すなわち温度センサ５５の検出温度が設定温度以上になってから設定時間が経過すると、循環手段６の作動および加圧手段３６の作動を継続しながら、給蒸制御弁２９および排蒸制御弁３１を閉じて（加熱手段２７の作動停止）終了する。
【００８２】
殺菌工程が終了すると、冷却工程に入るが、その前にＳ７において、Ｓ１で説明した冷却手段７の故障確認を行い、「故障有り」かどうかを判定する。故障がない場合は、Ｓ９へ移行して通常の第一冷却を行う。
【００８３】
（第一冷却）
Ｓ９では、循環手段６および加圧手段３６の作動を継続しながら、冷却手段７を作動させる。すなわち、循環制御弁２６、２６を開き、バイパス制御弁２５を閉じて、第二循環ポンプ１９および送風機２３を駆動する。この冷却手段７の作動により、クーリングタワー１８で冷却された第二循環水が熱交換器５へ供給され、ここで第二循環水により第一循環水を間接熱交換により冷却する。冷却された第一循環水は、散水器９，９から食品２に向けて散水され、食品２を冷却する。
【００８４】
設定時間が経過すると、加圧手段３６を作動させた状態で、循環手段６および冷却手段７の作動を停止して、循環制御弁２６、２６を閉じ、第二循環ポンプ１９および送風機２３を停止（冷却手段７の作動停止）して第一冷却を終了して、Ｓ１１の排水工程へ移行する。
【００８５】
（後処理）
Ｓ１１では、排水制御弁５２を開き（排水手段３８の作動）、加熱冷却槽３内の正圧を利用して、加熱冷却槽３内の水を排水ライン５１を通して排水する排水工程を行う。排水工程を所定時間だけ継続すると、排水制御弁５２を開いたまま排水工程を終了し、Ｓ１２の排気工程へ移行する。
【００８６】
Ｓ１２では、加圧手段３６の作動を停止して、排水制御弁５２を開いたまま、排気制御弁４４を開いて、加熱冷却槽３内の加圧空気を排出する。制御手段８は、加熱冷却槽３内の圧力大気圧以下となったことを図示省略の圧力センサにより検出すると、排水制御弁５２および排気制御弁４４を閉じて排気工程を終了して、Ｓ１３の終了処理工程へ移行する。
【００８７】
Ｓ１３では、制御手段８は、減圧排気制御弁４９を開いて、真空ポンプ５０を駆動して、加熱冷却槽３内を負圧にする。その後、減圧排気制御弁４９を閉じ、真空ポンプ５０を停止して、真空解除制御弁４１を開いて、加熱冷却槽３内を復圧して、大気圧となったことを検出すると、運転を終了する。この状態で、食品２を取り出し可能となる。この終了処理は、加熱冷却槽３内が正圧の状態で、ユーザーが扉を開くことを防止するために行われる。
【００８８】
（第二冷却）
Ｓ７で、「故障有り」が判定されると、Ｓ８へ移行して、「バックアップ設定有り」かどうかを判定する。ＹＥＳが判定されると、Ｓ１０の第二冷却を行う。この第二冷却の制御は、具体的には、図３で示される。
【００８９】
図３を参照して、Ｓ２１では、冷却手段７の作動を停止し、循環手段６および加圧手段３６の作動を継続しながら、給水手段４を作動させ、温度の低い水を加熱冷却槽３内へ設定量だけ供給する。この給水工程は、第一循環水の温度を１００℃以下に下げるための工程である。設定量の給水は、加熱冷却槽３内の水位とタイマにより制御される。
【００９０】
設定量の給水が終了すると、Ｓ２２へ移行して、循環手段７および給水手段４の作動を停止し、排水手段３８を作動させ、加熱冷却槽３内の第一循環水を排出する排水工程が行われる。
【００９１】
こうした前処理を行った後、給水工程（Ｓ２３）−循環工程（Ｓ２４）−排水工程（Ｓ２５）を１セットとして設定回数だけ繰り返す。以下に、これを説明する。
【００９２】
Ｓ２３の給水工程では、循環手段６を作動させないで、給水手段４を作動させて、設定量の温度の低い水を加熱冷却槽３内へ供給する。
【００９３】
設定時間だけ給水が行われると、Ｓ２４へ移行して、循環手段６を作動させて、第一循環水の循環を行う循環工程を行う。この循環工程により、食品２が第一循環水により冷却される。
【００９４】
この循環工程が設定時間行われると、循環手段６の作動を停止して、排水手段３８を作動させて、加熱冷却槽３内の第一循環水を排出する排水工程を行う。この排水工程もタイマにより制御される。
【００９５】
そして、この給水−循環−排水が設定回数だけ繰り返されて、Ｓ２６でＹＥＳが判定されると、第二冷却を終了して、前述のＳ１１へ移行する。
【００９６】
（冷却無し）
Ｓ８で、ＮＯが判定されると、第一冷却および第二冷却を行うことなく、Ｓ１１〜Ｓ１３の処理を実行して、装置の運転を終了する。この処理は、殺菌工程での殺菌温度が低い場合に実施される。
【００９７】
＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、設定入力手段５６により、「バックアップ設定有り」を設定することにより、冷却を含めた殺菌作業を終了させたい，冷却手段７の点検中においても冷却を含めた殺菌作業を行いたいというユーザーの要望に答えることができる。
【００９８】
また、この実施例１では、「バックアップ設定有り」「バックアップ設定無し」を選択設定する際に、冷却手段７の故障の有無を表示して、ユーザーの選択を行うようにするとともに、「バックアップ設定無し」，かつ「故障有り」の場合は、装置の運転を行わないように構成している。このため、その場の状況に応じた「バックアップ設定有り」「バックアップ設定無し」ユーザーの選択が行える効果を奏する。
【００９９】
さらに、第二冷却は、給水手段４を作動させて加熱冷却槽３へ水を所定量供給する給水工程と、循環手段６を作動させて給水された水を循環させる循環工程と、加熱冷却槽３内の水を排出する排水工程とを所定回数繰り返し行うように構成しているので、短時間で効果的な冷却を行うことができる。実施例１の装置を用いた実験によると、食品２の殺菌温度を１２０℃として殺菌した後の第二冷却の設定回数を３回とすることで、第一冷却と同様に約２０分間で食品２温度を約３０℃程度に下げることができることが確認されている。
【０１００】
以上、この発明を実施形態および実施例１により説明したが、この発明は、その主旨を変更しない範囲で種々変更実施可能なことは勿論である。
【符号の説明】
【０１０１】
１  加熱殺菌装置
２  レトルト食品（被冷却物）
３  加熱冷却槽（冷却槽）
４  給水手段
５  熱交換器
６  循環手段
７  冷却手段
８  制御手段
５６  設定入力手段（選択手段）
【図１】
2011234658.tif 000003
【図２】
2011234658.tif 000004
【図３】
2011234658.tif 000005