(57)【要約】【課題】従来の豆腐に比べて栄養価が高く、しかもカルシウムとマグネシウムとをバランスよく摂取することが可能な優れた豆腐を提供することを目的とする。【解決手段】１）天然サンゴカルシウムの粉末を含有してなることを特徴とする豆腐。２）天然サンゴカルシウムの粉末を豆乳に混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことを特徴とする請求項１に記載の豆腐。３）豆乳１００重量部に対し、天然サンゴカルシウムの粉末０．５〜１０重量部を混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことを特徴とする請求項２に記載の豆腐。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然サンゴカルシウムの粉末を含有してなることを特徴とする豆腐。
【請求項２】
天然サンゴカルシウムの粉末を豆乳に混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことを特徴とする請求項１に記載の豆腐。
【請求項３】
豆乳１００重量部に対し、天然サンゴカルシウムの粉末０．５〜１０重量部を混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことを特徴とする請求項２に記載の豆腐。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は豆腐に関し、さらに詳しくは栄養価が高く健康に好ましいうえ、舌触りが滑らかで食感や味覚に優れた豆腐に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、栄養価を高めるため新しい成分を含ませた豆腐としては、例えば特公昭６２−１１５７８号公報（特許文献１参照）に開示のように、海藻類の粉末を含ませた豆腐がある。即ちこの豆腐は、わかめ、昆布等の海藻類を熱湯で加熱し半熟状態にさせた後乾燥させ粉末化しておく。この海藻類の粉末を、常法により調製した豆乳に混合し、これに約７０℃以上の通常の温度でブロム酸カリウム水溶液と硫酸カルシウム水溶液の混合液を加えて凝固させることにより製造される。
【０００３】
また、カルシウム成分を含有させた豆腐としては、例えば特開２００３−１８９８１４号公報（特許文献２参照）や特開２００３−１１１５７４号公報（特許文献３参照）、特開２００２−２５３１７０号公報（特許文献４参照）、特開平３−２３２４７３号公報（特許文献５参照）に開示のように、カルシウム成分を含有させた豆腐がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特公昭６２−１１５７８号公報
【特許文献２】特開２００３−１８９８１４号公報
【特許文献３】特開２００３−１１１５７４号公報
【特許文献４】特開２００２−２５３１７０号公報
【特許文献５】特開平３−２３２４７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
前記特公昭６２−１１５７８号公報における上記の海藻類の粉末を含有させた豆腐は、豆に含まれる脂肪質に対して、海藻類に含まれるタンパク質、ビタミン類、ミネラル等が含まれることとなり、高い栄養価を有する。しかしながら、上記従来の豆腐は、海藻類の粉末を含有させているため舌触りが滑らかでなく、豆腐本来の風味を損なうことなく栄養価を高めることが容易でない問題があった。
【０００６】
特開２００３−１８９８１４号公報には、栄養価を高くし、しかも優れた食感や味覚を有する豆腐であって、常法により調製した豆乳に、真珠の粉末を焼成したものを混合することにより、真珠の粉末を含有した豆腐が示されている。しかしながら、この真珠の粉末を利用するものはカルシウム成分に殻となる成分が混在しており、その分別が難しいために豆腐に不純物が混じってしまうという問題があった。
【０００７】
特開２００３−１１１５７４号公報には、豆腐類の保存性向上剤および保存性向上方法を提供するため、焼成カルシウムを豆腐の晒し水および／または封入水に添加溶解する豆腐の保存性向上剤が示されている。
【０００８】
特開２００２−２５３１７０号公報には、カルシウムを強化した食品を得る目的で、部分的にリン酸化されたオリゴ糖とカルシウムが結合した物質を食品に配合し、カルシウムを強化した食品を得ることが示されている。
【０００９】
特開平３−２３２４７３号公報には、豆乳にカルシウム源を添加し、加熱減菌後冷却し、凝固剤の添加混合及びそれに続く容器への充填密封を無菌的に実施し、容器充墳豆乳を加熱凝固させるカルシウム強化滅菌豆腐の製造法において、カルシウム源を微粉砕すること.並びに該カルシウム源及び凝固剤として次のA群又はB群のいずれかの組み合わせを使用することを特徴とするカルシウム強化滅菌豆腐の製造法が示されている。
Ａ群：第三リン酸カルシウム及び／又は炭酸カルシウムと、塩化マグネシウム
Ｂ群：第三リン酸カルシウムとグルコノデルタラクトン
【００１０】
いずれにしても、前記各従来例においてはカルシウムの摂取については鋭意研究されているものの、あわせて摂取することが必要なミネラル成分であるマグネシウムの摂取をも考慮した先行技術は存在しなかった。
この発明はこの問題点を解消し、従来の豆腐に比べて栄養価が高く、しかもカルシウムとマグネシウムとをバランスよく摂取することが可能な優れた豆腐を提供することを技術的課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
この発明は上記課題を解決するためになされたものであって、この発明に係る豆腐は、天然サンゴカルシウムの粉末を含有してなることを特徴とするものである。
【００１２】
この発明の豆腐は、天然サンゴカルシウムの粉末を豆乳に混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことをも特徴とするものである。
さらに、この発明に係る豆腐は、前記豆乳１００重量部に対し、天然サンゴカルシウムの粉末０．５〜１０重量部を混合して含有させたのち、常法によって凝固させたことをも特徴とするものである。
【００１３】
この発明において、天然サンゴカルシウムの中で特に沖縄サンゴの天然サンゴカルシウムを使用している理由は、沖縄サンゴカルシウムの含有するミネラルに着目したためである。
すなわち、沖縄サンゴカルシウムは下記の表１の見られるようなミネラルを含有している。
【表１】
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【発明の効果】
【００１４】
天然サンゴカルシウムの粉末は、基本的な主成分が炭酸カルシウムであってカルシウム成分を主成分とし、さらにマグネシウム成分を含んでいる。したがって、これを食することで大豆に由来する脂肪質に加えてカルシウム成分およびマグネシウム成分が良好に摂取される。しかも、カルシウム成分およびマグネシウム成分の比率が２：１の割合で天然サンゴカルシウムの粉末に含まれているため、カルシウム成分とともに摂取することが望まれているマグネシウム成分をも、理想的な割合といわれている２：１の割合で摂取することができる。
【００１５】
上記の天然サンゴカルシウムの粉末は、採取した沖縄サンゴを衝撃式粉砕機、破砕機、ジェット粉砕機等の乾式粉砕機で粉末化し、これを豆乳に混合して含有させた場合には、この豆腐を食することによりカルシウム成分およびマグネシウム成分が良好に摂取される。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、この発明の豆腐について、製造方法の実施の形態に基づきさらに具体的に説明する。ただし、この発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００１７】
この実施例１は、天然サンゴカルシウムの粉末を含有させた豆腐であり、次のように製造される。
最初に、原料の大豆から常法により豆乳を調製する。すなわち、原料の大豆を精選し、洗浄したのち水に浸漬し、次いで磨砕して生呉を得る。この生呉を加熱して煮沸し、得られた煮呉を布袋に収容して絞り、おからと豆乳に分離する。
次いで、前記豆乳１００重量部に対し、天然サンゴカルシウムの粉末０．５〜１０重量部を混合し、この発明の豆腐の原料を調製しておく。
【００１８】
その後、型箱内に前記豆乳１２リットルを一気に打ち込み、２０〜３０分間放置したのち、型から取り出し、所定の大きさにカットして水に晒し、包装・冷却して、天然サンゴカルシウムの粉末を含有する絹豆腐を得る。
【００１９】
上記の天然サンゴカルシウムの粉末を含有する豆腐を食したところ、従来の豆腐と遜色のない風味があり、カルシウムの摂取により体が温まる感覚を得た。また、柔らかで弾力性があり、湯豆腐や汁物に入れて調理してもスができにくく、形くずれしなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
上記の実施例では通常の絹豆腐の製造について説明したが、この発明の豆腐は天然サンゴカルシウムの粉末を含有しておればよく、木綿豆腐やおぼろ豆腐にも適用できることは言うまでも無い。さらにまた、焼き豆腐や揚げ豆腐、がんもどき等、豆腐に基づく製品に適用することも可能である。
【００２１】
（１）天然サンゴカルシウムの粉末を含有することから、栄養価が高く、これを食することで、大豆に由来する脂肪質に加えてカルシウム成分およびマグネシウム成分をバランスよく摂取することができ、健康に好ましい。
しかも、豆腐の肌理が細かく舌触りが滑らかとなり、のど越しもよく、まろやかでクリーミーな優れた食感を呈する。さらに、肌理が細かく柔らかで弾力性があることから、湯豆腐など加熱調理してもス(鬆)ができにくく、形くずれしにくいので、種々の料理の食材としても優れる。