(57)【要約】【課題】苦味や雑味などが少なく、香味のバランスがとれ水色の鮮やかな緑茶を抽出できる緑茶ティーバッグを提供することにある。【解決手段】本発明の緑茶ティーバッグは、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たす緑茶葉を封入したことを特徴とする。  （１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００  （２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０  （３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たす緑茶葉。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
【請求項２】
請求項１に記載の緑茶葉を封入してなる緑茶ティーバッグ。
【請求項３】
目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たすように調整する緑茶葉の製造方法。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
【請求項４】
目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たすように調整する緑茶葉の香味改善方法。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香りや味などに優れた緑茶を抽出できる緑茶葉に関し、さらには、その緑茶葉を封入した緑茶ティーバッグに関する。
【背景技術】
【０００２】
茶葉を封入したティーバッグは、手軽に抽出でき、家庭などで用いるのに便利なものである。従来から紅茶のティーバッグは多く見られるものであるが、近年では、緑茶、麦茶、ウーロン茶などのティーバッグも普及し始めている。
【０００３】
ティーバッグに関する発明として、下記特許文献１には、３２メッシュふるい下の粒子が５質量％以下で８メッシュふるい上の粒子が２０質量％以下である粒度分布を特徴とし、熱融着繊維を含有するヒートシール層と、該ヒートシール層に積層され実質的に熱融着繊維を含まない繊維層とを有するフィルターバッグに内包され、目詰まり及び粉洩れが抑制され、十分な香味を有する冷水抽出に適したティーバッグが記載されている。
【０００４】
また、下記特許文献２には、ポリフェノールを豊富に摂取することができ、渋みと苦味を抑制しつつ、こくが強く感じられるウーロン茶の提供方法として、タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的多いウーロン茶葉と、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的少ないウーロン茶葉とを混合した混合ウーロン茶を、不織布で形成されたバッグに収容してなるティーバッグが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００４−３５９２４９号公報
【特許文献２】特開２００６−２９６３２２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、これらの方法は使用するフィルターを限定したり、茶葉中の特定成分を限定したりしなくてはならなかった。
【０００７】
そこで、本発明は、使用するフィルターや茶葉中特定成分を限定することなく、香味のバランスがとれ、水色の鮮やかな緑茶を抽出できる緑茶ティーバッグを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の緑茶葉は、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たすことを特徴とするものである。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
【０００９】
本発明の緑茶葉は、茶葉の粒度分布の割合を上記範囲にすることにより、苦味や雑味などが少なく、香味のバランスがとれた緑茶を抽出することができ、熱水だけでなく冷水でも抽出しやすいものである。この緑茶葉は、ティーバッグ用として好適なものであり、このティーバッグから抽出した緑茶は、急須で入れたような自然な香味と水色の鮮やかさを有したものになる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の緑茶葉の一実施形態を説明する。但し、本発明は、この実施形態に限定されるものではない。
【００１１】
本発明の一実施形態の緑茶葉は、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たすことを特徴とするものである。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
【００１２】
本発明の緑茶葉に用いる原料茶葉は、茶樹Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓに属するものであればよい。また、原料茶葉の品種、育成地、育成条件、摘採時期、摘採方法等は特に限定されない。
例えば、茶の品種としては、やぶきた、ゆたかみどり、さやまかおり、かなやみどり、おくみどり、あさつゆ、さえみどり、べにふうき、ふじかおり、香駿等が挙げられる。
また、原料茶葉の育成地は、原料茶葉の育成が可能である限りにおいて特に限定されず、日本国内であっても日本国外であってもよい。日本国内であれば、例えば静岡県、鹿児島県、三重県、宮崎県、京都府等が具体的に挙げられる。また、日本国外で育成された茶樹から得られる茶葉を用いてもよい。また、摘採時期（茶期）についても特に限定されない。
原料茶葉の栽培条件や摘採方法等についても特に限定されないが、例えば公知の方法又はこれに基づいて改良された方法を適宜採用することができる。
【００１３】
原料茶葉を加工して茶葉を作製することができる。加工方法については特に限定されないが、公知の方法又はこれに基づいて改良された方法を適宜採用することができる。例えば、蒸し処理、葉打ち・粗揉・揉捻・中揉・精揉などの揉み処理、乾燥処理、仕上げ処理などを行い、茶葉を作製する方法などが挙げられる。
【００１４】
茶葉は、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、以下の式（１）〜（３）を満たすことが好ましく、また、茶葉を分級して任意に配合して本発明の緑茶葉を作製することもできる。
（１）  ａ＋ｂ＋ｃ＝１００
（２）  ７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
（３）  ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
式（１）〜（３）を満足するかは、ふるい分け試験方法通則（ＪＩＳ−Ｚ８８１５−１９９４）に記載の乾式の機械ふるい分けに従い、篩として目開き５．００ｍｍ、０．６０ｍｍ、０．１８ｍｍのＪＩＳ標準篩を使用して測定することができる。
【００１５】
上記式（２）は、より好ましくは１０．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦７５．０、特に好ましくは１６．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦５５．０である。
上記式（３）は、より好ましくはａ／（ｂ＋ｃ）≧１．３、特に好ましくはａ／（ｂ＋ｃ）≧１．８である。
【００１６】
目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合（ａ重量％）は、特に香りを高めるため、茶葉中５５〜９５重量％、特に９０〜９５重量％にするのが好ましい。
目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合（ｂ重量％）は、特に味わいを高めるため、茶葉中０〜４４重量％、特に０〜３８重量％にするのが好ましい。
目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合（ｃ重量％）は、特に色調を良くするため、茶葉中１〜１０重量％、特に２〜５重量％にするのが好ましい。
【００１７】
茶葉の粒度は、任意の方法で調整してもよく、例えば、茶葉を粉砕することで行うことができる。粉砕方法については特に限定されないが、公知の方法又はこれに基づいて改良された方法を適宜採用することができる。例えば、粉砕方法として圧縮力、煎断力、切断力、衝撃力や磨砕力を利用したものが挙げられ、単一の方法や組み合わせた複合的な方法でも可能である。また、茶葉の粒度調整は原料茶葉（生葉）から茶葉への加工工程の任意の箇所で実施できる。
【００１８】
茶葉を分級して本発明の緑茶葉を作製する場合、分級方法については特に限定されないが、公知の方法又はこれに基づいて改良された方法を適宜採用することができる。例えば、篩い分け分級、重力分級、慣性分級、遠心分級などが挙げられ、単一の方法や組み合わせた複合的な方法でも可能である。
【００１９】
本発明の緑茶葉は、包装体に封入して緑茶ティーバッグにするのが好ましい。
包装体は、緑茶葉を封入できるものであれば特に限定しないが、例えば、パルプやコットンやケナフ等の天然繊維や、ナイロンやポリプロピレンやＰＥＴ樹脂等の合成繊維からなるフィルターが挙げられる。又、任意の素材を組み合わせた複合体からなるフィルターも使用することができる。包装体のサイズ、形状、タグの有無等は、公知の方法を適宜利用することができる。
【００２０】
本発明の緑茶葉は、熱水、冷水のどちらでも、苦味や雑味などが少なく、香味のバランスがとれた緑茶を抽出することができ、ティーバッグに封入するのに好適なものである。
この緑茶葉を封入した緑茶ティーバッグから抽出した緑茶は、急須で入れたような自然な香味と水色の鮮やかさを有したものになる。
【００２１】
（試験例１）
静岡県産１番茶２０ｇを電動ミル（岩谷産業株式会社製、ＩＦＭ−１００）で１０秒間粉砕し、この作業を繰り返し、粉砕した茶葉１００ｇを用意した。この茶葉を卓上標準ふるい振とう機（筒井理化学器械株式会社製、ＶＳＳ−５０）を用いて分級した。篩はＪＩＳ標準篩（ステンレス製、直径２００ｍｍ、深さ４５ｍｍ）を使用し、その目開きは５．００ｍｍ、０．６０ｍｍ、０．１８ｍｍの３種類を選択した。ふるい振とう機は振動調節目盛りを８に設定し、７分間運転した。この分級操作により、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉（茶葉Ａとする。）、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉（茶葉Ｂとする。）、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉（茶葉Ｃとする。）を得た。
茶葉Ａ、茶葉Ｂ、茶葉Ｃの割合を、それぞれａ（ｗｔ％）、ｂ（ｗｔ％）、ｃ（ｗｔ％）として、表１に示した割合で配合して緑茶葉を作製し、この緑茶葉３ｇをフィルターに封入して緑茶ティーバッグ１〜２９を作製した。
【００２２】
緑茶葉を内包するフィルターは、合成繊維フィルターとして、大紀商事株式会社製不織布フィルター（フルベール、型番：♯１１２０６）、天然繊維フィルターとして、日本製紙パピリア株式会社製紙フィルター（ヒートロン、型番：未晒ヒートパックＭＷＡ）を使用した。フィルターは抽出有効濾過面積が１３５ｃｍ２となるよう成形した。
【００２３】
各緑茶ティーバッグ１〜２９を、１Ｌのビーカーに入れ、常温の水を５００ｍＬ注ぎ、２時間静置した。静置後、ティーバッグを５回上下に振って取り出し、緑茶を作製した。
【００２４】
（官能評価）
この緑茶をパネラー７名により、水色、香り、味のそれぞれを以下の基準にて評価した。評価結果を表１に示した。
【００２５】
＜基準＞
×・・・不可
△・・・可
○・・・良
◎・・・優
【００２６】
【表１】
2011239698.tif 000002
【００２７】
（総合評価）
総合評価は、以下のように行った。
まず、水色、香り、味の３項目のうち、１項目でも×評価があれば総合評価は×とした。次に、水色、香り、味の３項目のうち、２項目以上が同じ評価であれば総合評価はその評価とした。そして、水色、香り、味の３項目のうち、３項目が異なる評価の場合は、総合評価はその中間の評価とした。
【００２８】
緑茶ティーバッグ５〜１２、１４〜１７、１９〜２１、２４〜２６から抽出した緑茶は、総合評価が「△」以上で良好な結果が得られた。
つまり、茶葉Ａ、茶葉Ｂ、茶葉Ｃの配合割合（ｗｔ％）が下記の２つの関係式１，２を満たす場合に、総合評価が「△」以上になることが確認された。
関係式１：７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
関係式２：ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０
但し、「ａ」は茶葉Ａの割合、「ｂ」は茶葉Ｂの割合、「ｃ」は茶葉Ｃの割合である。
【００２９】
また、上記関係式が下記範囲にある場合に総合評価は「○」以上になることが確認された。
関係式１：７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
関係式２：ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．３
【００３０】
さらには、上記関係式が下記範囲にある場合に総合評価は「◎」になることが確認された。
関係式１：１６．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦５５．０
関係式２：ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．８
【００３１】
また、緑茶ティーバッグ２、７、９、１６、２１、２６，２９は天然繊維フィルターを使用しており、合成繊維フィルターを使用した緑茶ティーバッグ１、６、８、１５、２０、２５，２８にそれぞれ対応している。天然繊維フィルターを使用した緑茶ティーバッグは合成繊維フィルターを使用したものと比較して若干香り立ちが低下する傾向が見られたが、概ね合成繊維フィルターに準じた評価であった。
【００３２】
（試験例２）
試験例１で作製した茶葉Ａ、茶葉Ｂ、茶葉Ｃの割合を、それぞれａ重量％、ｂ重量％、ｃ重量％として、表２に示した割合で配合して緑茶葉を作製し、この緑茶葉３ｇをフィルターに封入して緑茶ティーバッグ３０〜３６を作製した。
【００３３】
緑茶葉を内包する合成繊維フィルターは、試験例１と同様のものを用いた。
緑茶ティーバッグ３０〜３６を、３００ｍＬのビーカーに入れ、熱水（９８℃）を２００ｍＬ注ぎ、４０秒間静置後、ティーバッグを５回上下に振って取り出し、緑茶を作製した。
【００３４】
（官能評価）
この緑茶の評価を試験例１と同様に実施した。結果を表２に示した。
【００３５】
【表２】
2011239698.tif 000003
【００３６】
（総合評価）
総合評価は、試験例１と同様に評価した。
【００３７】
緑茶ティーバッグ３１〜３５から抽出した緑茶は、総合評価が「○」以上で良好な結果が得られた。
つまり、茶葉Ａ、茶葉Ｂ、茶葉Ｃの配合割合（ｗｔ％）が下記の２つの関係式１，２を満たす場合に、総合評価が「○」以上になることが確認された。
関係式１：７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０
関係式２：ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．３
但し、「ａ」は茶葉Ａの割合、「ｂ」は茶葉Ｂの割合、「ｃ」は茶葉Ｃの割合である。
【００３８】
また、上記関係式が下記範囲にある場合に総合評価は「◎」になることが確認された。
関係式１：１６．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦５５．０
関係式２：ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．８
【００３９】
試験例１及び２の結果から、本発明の緑茶ティーバッグは、水出し、湯出しのどちらでも、苦味や雑味などが少なく、香味のバランスがとれ水色の鮮やかな緑茶を抽出できることが確認された。