(57)【要約】【課題】差し水により湯槽内の湯の温度が急激に低下することを防止できるとともに、常に略同じ温度に加熱された差し水を湯槽内に安定供給することができ、麺籠保持板の取り付け・取り外しの作業性や取り扱い性にも優れており、差し水を湯槽内に円滑に供給することができ、給水ガイドの変形も防止することが可能である茹で麺機を提供すること。【解決手段】湯を収容する湯槽１と、湯槽内の湯を加熱する加熱源と、湯槽の上部に配置されて麺籠を保持する麺籠保持板３と、湯槽内に差し水を導く給水ガイド４とを備えており、給水ガイドは、平面視コの字状の樋状部材からなり、麺籠保持板は、その下面側に、湯槽内の湯面に面する位置に給水ガイドを保持する給水ガイド受け１０を有していることを特徴とする茹で麺機である。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
湯を収容する湯槽と、
前記湯槽内の湯を加熱する加熱源と、
前記湯槽の上部に配置されて麺籠を保持する麺籠保持板と、
前記湯槽内に差し水を導く給水ガイドと、
を備えており、
前記給水ガイドは、平面視コの字状の樋状部材からなり、
前記麺籠保持板は、その下面側に、前記湯槽内の湯面に面する位置に前記給水ガイドを保持する給水ガイド受けを有していることを特徴とする茹で麺機。
【請求項２】
前記麺籠保持板は、
前記麺籠を収容保持する開口部を有する覆板部と、前記覆板部の外縁から略垂直に立ち上がる垂直部と、前記垂直部の上端から略水平且つ外方向に延びる水平部と、前記水平部の外縁から外方向に延びて前記湯槽の外縁部に載置される載置部を備えており、
前記給水ガイド受けは、
前記覆板部の外縁から前記水平部と平行に延びて前記給水ガイドの下面を保持する下面保持部と、前記給水ガイドの外方側面を保持する側面保持部とを有し、前記下面保持部には前記給水ガイドの下面を上方に向けて押圧する弾性部材が設けられており、
前記給水ガイドは、前記弾性部材からの押圧力を受けて、前記水平部に対して押し当てられることを特徴とする請求項１記載の茹で麺機。
【請求項３】
前記給水ガイドは、外方側面を構成する外板部と、内方側面を構成する内板部と、下面を構成する下板部とからなる断面コの字状の部材であり、
前記内板部は、前記外板部より高さの低い低部分と、前記外板部と同じ高さの高部分を有していることを特徴とする請求項１又は２記載の茹で麺機。
【請求項４】
前記給水ガイドは、平面視コの字状の一端部と他端部に夫々堰板部を有しているとともに、前記一端部側が差し水を受け入れる受水部とされ、前記他端側が前記受け入れられた差し水を前記湯槽に落下させる落水部とされており、
前記他端部側の堰板部は、前記一端部側の堰板部及び前記内板部の低部分に比べて低く形成されていることを特徴とする請求項３記載の茹で麺機。
【請求項５】
前記給水ガイドは、前記湯槽の右縁に沿って前後方向に延びる右ガイド部と、前記湯槽の左縁に沿って前後方向に延びる左ガイド部と、前記湯槽の前縁に沿って左右方向に延びる前ガイド部の３つのガイド部からなり、
前記３つのガイド部は、夫々平板を断面コの字状となるように折り曲げた後、溶接により平面視コの字状に一体化されていることを特徴とする請求項３又は４記載の茹で麺機。
【請求項６】
前記給水ガイドの平面視における外側角部が、斜め方向に形成されていることを特徴とする請求項１乃至５いずれかに記載の茹で麺機。
【請求項７】
前記覆板部の裏面には、前記開口部を開閉可能なシャッター板が取り付けられており、
前記シャッター板は、前記開口部を挟んで対向する位置に蝶番を介して回動可能に取り付けられた右シャッター板及び左シャッター板からなるとともに、ばねにより前記開口部を閉じる方向に回動するように付勢されており、
一の開口部に右シャッター板を取り付ける蝶番と、該一の開口部と隣り合う他の開口部に左シャッター板を取り付ける蝶番とが、互いの板状部同士が重なるように配置されていることを特徴とする請求項２乃至６いずれかに記載の茹で麺機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は茹で麺機に関し、より詳しくは、うどん、そば、ラーメン等の麺を茹でるために飲食店等において使用される茹で麺機に関する。
【背景技術】
【０００２】
うどん、そば、ラーメン等の麺類を調理する飲食店では、客からの注文に迅速に応えるために、多人数分の麺を一度に茹でる作業が要求される。
そのため、通常、このような飲食店等では、多人数分の麺を一度に茹でることが可能な業務用の茹で麺機が使用されている。
【０００３】
ところで、茹で麺機を使用してうどんやそば等の麺類を多量に茹でると、麺に付着した打ち粉等が湯槽内の湯に溶けることにより湯が白濁し、麺の味が損なわれる。そのため、通常は湯の白濁を防ぐために、湯槽内に適宜給水（差し水）をしている。
しかしながら、湯槽内に差し水をすると、湯の温度が急激に低下し、麺の茹であがりに悪影響を及ぼすという問題がある。
【０００４】
かかる問題点に鑑みて、湯槽内に供給される差し水を加熱する機能を備えた茹で麺機が提案されている（特許文献１参照）。
特許文献１の開示技術は、麺籠を保持する籠受け板の覆板部の上面に差し水を流し、湯熱により加熱された覆板部の熱により差し水を加熱し、加熱後の差し水を覆板部に設けられた供給口部から湯槽内へと供給するように構成されている。
【０００５】
しかしながら、特許文献１の開示技術は、籠受け板が上下二層構造となっているために清掃時に手間がかかり、しかも籠受け板の重量が増加して製造コストも高くなるという問題がある。
また、茹で麺機が傾いた場所に設置されたり、籠受け板が加熱により歪んだりした場合、差し水が覆板部の上面で偏って流れたり、流れる位置（流路）が変化したりすることとなり、常に略一定温度に加熱された差し水を湯槽内に安定供給することが困難である。
【０００６】
また、特許文献１の開示技術は、籠受け板の覆板部に設けられた籠置き開口部を開閉するためのシャッターを備えているが、シャッターの扉片を固定するためのスプリング付き蝶番はＬ字ブラケットに取り付けられている（段落［００３１］、図３参照）。
そのため、Ｌ字ブラケットが覆板部の下方に突出し、籠受け板を取り外して扱う際に、突出部に手や物が当たって傷付く虞があり、また突出部が邪魔になるために洗浄の作業性も悪い。加えて、開口部の数が多くなると、多くのＬ字ブラケットを取り付けなければならず、籠受け板が重量化するとともに、部品点数の増加により製造コストも高くなるという問題もある。
【０００７】
一方、特許文献２には、湯槽内に差し水（差し湯）を導くための樋状の部材（差し湯板）を備えた茹で麺機が開示されている。
しかし、特許文献２の開示技術は、差し水の位置を麺茹で作業の状況に応じて変更することを目的とする技術であり、差し水による湯の温度の急激な低下を防止することを目的とする技術ではない。
そして、特許文献２の開示技術においては、差し湯板は湯槽周囲のフランジ部の上に載置されていることから（段落［００２２］、図７等参照）、差し湯板に直接湯槽からの蒸気（湯気）を当てることができず、差し湯板上を流れる差し水を充分に加熱することはできない。尚、差し湯板に中央とい部（図６〜図８参照）を設けることによって、加熱効果を若干高めることはできるものの、中央とい部を設けると麺籠を保持する籠受け板を設ける際の邪魔になってしまう。
【０００８】
また、特許文献２の開示技術においては、差し湯板はそれ自体が独立した部材となっているため、麺籠を保持するための籠受け板を設けた場合には、差し湯板と籠受け板とを別々に取り付け・取り外しする作業が必要となり、非常に作業性が悪くなるという問題もある。
【０００９】
更に、特許文献２の開示技術は、差し湯板が平面視コの字状であることにより、直角となっている角部において差し水の流れが悪くなり、差し水を円滑に湯槽内に供給することが困難である。
また、平面視コの字状の差し湯板は、剛性が低いために変形し易い上に、製作する際に溶接長さが長くなって歪み変形し易いという問題もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特許第４２５７３０６号公報
【特許文献２】特開２００８−９３３２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記した従来技術の問題点に鑑みてなされたものであって、差し水により湯槽内の湯の温度が急激に低下することを防止できるとともに、常に略同じ温度に加熱された差し水を湯槽内に安定供給することができ、しかも籠受け板（麺籠保持板）の取り付け・取り外しの作業性や取り扱い性にも優れており、更には、差し水を湯槽内に円滑に供給することができ、差し湯板（給水ガイド）の変形も防止することが可能である茹で麺機を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
請求項１に係る発明は、湯を収容する湯槽と、前記湯槽内の湯を加熱する加熱源と、前記湯槽の上部に配置されて麺籠を保持する麺籠保持板と、前記湯槽内に差し水を導く給水ガイドとを備えており、前記給水ガイドは、平面視コの字状の樋状部材からなり、前記麺籠保持板は、その下面側に、前記湯槽内の湯面に面する位置に前記給水ガイドを保持する給水ガイド受けを有していることを特徴とする茹で麺機に関する。
【００１３】
請求項２に係る発明は、前記麺籠保持板は、前記麺籠を収容保持する開口部を有する覆板部と、前記覆板部の外縁から略垂直に立ち上がる垂直部と、前記垂直部の上端から略水平且つ外方向に延びる水平部と、前記水平部の外縁から外方向に延びて前記湯槽の外縁部に載置される載置部を備えており、前記給水ガイド受けは、前記覆板部の外縁から前記水平部と平行に延びて前記給水ガイドの下面を保持する下面保持部と、前記給水ガイドの外方側面を保持する側面保持部とを有し、前記下面保持部には前記給水ガイドの下面を上方に向けて押圧する弾性部材が設けられており、前記給水ガイドは、前記弾性部材からの押圧力を受けて、前記水平部に対して押し当てられることを特徴とする請求項１記載の茹で麺機に関する。
【００１４】
請求項３に係る発明は、前記給水ガイドは、外方側面を構成する外板部と、内方側面を構成する内板部と、下面を構成する下板部とからなる断面コの字状の部材であり、前記内板部は、前記外板部より高さの低い低部分と、前記外板部と同じ高さの高部分を有していることを特徴とする請求項１又は２記載の茹で麺機に関する。
【００１５】
請求項４に係る発明は、前記給水ガイドは、平面視コの字状の一端部と他端部に夫々堰板部を有しているとともに、前記一端部側が差し水を受け入れる受水部とされ、前記他端側が前記受け入れられた差し水を前記湯槽に落下させる落水部とされており、前記他端部側の堰板部は、前記一端部側の堰板部及び前記内板部の低部分に比べて低く形成されていることを特徴とする請求項３記載の茹で麺機に関する。
【００１６】
請求項５に係る発明は、前記給水ガイドは、前記湯槽の右縁に沿って前後方向に延びる右ガイド部と、前記湯槽の左縁に沿って前後方向に延びる左ガイド部と、前記湯槽の前縁に沿って左右方向に延びる前ガイド部の３つのガイド部からなり、前記３つのガイド部は、夫々平板を断面コの字状となるように折り曲げた後、溶接により平面視コの字状に一体化されていることを特徴とする請求項３又は４記載の茹で麺機に関する。
【００１７】
請求項６に係る発明は、前記給水ガイドの平面視における外側角部が、斜め方向に形成されていることを特徴とする請求項１乃至５いずれかに記載の茹で麺機に関する。
【００１８】
請求項７に係る発明は、前記覆板部の裏面には、前記開口部を開閉可能なシャッター板が取り付けられており、前記シャッター板は、前記開口部を挟んで対向する位置に蝶番を介して回動可能に取り付けられた右シャッター板及び左シャッター板からなるとともに、ばねにより前記開口部を閉じる方向に回動するように付勢されており、一の開口部に右シャッター板を取り付ける蝶番と、該一の開口部と隣り合う他の開口部に左シャッター板を取り付ける蝶番とが、互いの板状部同士が重なるように配置されていることを特徴とする請求項２乃至６いずれかに記載の茹で麺機に関する。
【発明の効果】
【００１９】
請求項１に係る発明によれば、湯槽内に差し水を導く給水ガイドが平面視コの字状の樋状部材からなり、麺籠保持板がその下面側に湯槽内の湯面に面する位置に給水ガイドを保持する給水ガイド受けを有していることから、湯面から立ち上る蒸気（湯気）の熱を給水ガイドが直接受けることができる。そのため、差し水は給水ガイドを流れる途中に充分に加熱された後、湯槽内へと供給されることとなり、差し水により湯槽内の湯の温度が急激に低下することが確実に防止される。
また、給水ガイドは平面視コの字状であるため、麺籠保持板の下面に給水ガイドを配置しても麺籠を保持する際の邪魔になることがない。しかも、差し水を常に同じ流路を流通させて湯槽内へと供給することができるため、略同じ温度に加熱された差し水を湯槽内に安定供給することができる。
また、給水ガイドが籠板保持板に保持されることにより、給水ガイドと麺籠保持板とを一緒に取り付け・取り外しすることが可能となり、セッティングやメンテナンスの作業性に非常に優れたものとなる。
【００２０】
請求項２に係る発明によれば、給水ガイドが給水ガイド受けに設けられた弾性部材からの押圧力を受けて麺板保持板の水平部に対して押し当てられることにより、給水ガイドを麺籠保持板に対してしっかりと固定することができ、取り付け・取り外しの際等に麺籠保持板を傾けた場合に、給水ガイドが給水ガイド受けから滑り落ちることが防止される。そのため、セッティングやメンテナンスの作業性により一層優れたものとなる。しかも、給水ガイドを給水ガイド受けに対して着脱する際に、弾性部材が弾性変形することにより、着脱作業を容易に確実に行うことができる。
【００２１】
請求項３に係る発明によれば、給水ガイドが断面コの字状の部材であり、その内板部が、外板部より高さの低い低部分を有していることから、湯槽内の湯面から立ち上る蒸気や湯面から跳ね上がった湯を、低部分の上方に形成される隙間から取り入れることが可能となり、給水ガイド内を流れる差し水の温度を上げることができる。
また、外板部と同じ高さの高部分を有していることから、弾性部材からの押圧力を受けた時に、外板部と内板部の両方が麺板保持板の水平部に対して押し当てられることになり、安定した保持が可能となる。
【００２２】
請求項４に係る発明によれば、給水ガイドが、平面視コの字状の一端部と他端部に夫々堰板部を有していることから、常に一定量の差し水を給水ガイド内に貯留することができる。そのため、貯留されて加熱された水により、給水ガイド内に新たに供給された水を加熱することが可能となり、差し水の加熱能力を高めることができる。
また、一端部側が差し水を受け入れる受水部とされ、他端側が受け入れられた差し水を湯槽に落下させる落水部とされていることから、受水部から落水部までの距離を長くとることができ、差し水が受水部から落水部へと流れる間に充分に加熱されることとなる。
更に、他端部側の堰板部が、一端部側の堰板部及び内板部の低部分に比べて低く形成されていることから、差し水を他端部側の堰板部をオーバーフローさせて湯槽へと落下させることができ、差し水の移動距離を長くとって充分に加熱することが可能となる。
【００２３】
請求項５に係る発明によれば、給水ガイドが３つのガイド部からなり、３つのガイド部が、夫々平板を断面コの字状となるように曲げた後、溶接により平面視コの字状に一体化されていることにより、給水ガイド製作時における溶接長さを短くすることができ、溶接による歪みを防ぐことができる。
【００２４】
請求項６に係る発明によれば、給水ガイドの平面視における外側角部が斜め方向に形成されていることから、給水ガイド内の差し水の流通性に優れたものとなり、差し水を湯槽内へと円滑且つ確実に供給することが可能となるとともに、給水ガイドの強度においても優れたものとなる。
【００２５】
請求項７に係る発明によれば、一の開口部に右シャッター板を取り付ける蝶番と、該一の開口部と隣り合う他の開口部に左シャッター板を取り付ける蝶番とが、互いの板状部同士が重なるように配置されていることから、蝶番を取り付けるためのＬ字ブラケットを省略することができる。そのため、覆板部の下面を略平坦にすることができ、籠受け板を取り外して扱う際に、突出部に手や物が当たって傷付くことが防止されるとともに、洗浄の作業性も非常に向上する。加えて、麺籠保持板を軽量化することができるとともに、部品点数を減らして製造コストを低く抑えることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明に係る茹で麺機の平面図である。
【図２】本発明に係る茹で麺機の正面図である。
【図３】本発明に係る茹で麺機の側面図である。
【図４】図２から湯槽を抽出した断面図である。
【図５】図４の左上部分を拡大した部分拡大図である。
【図６】給水ガイドの斜視図である。
【図７】給水ガイドの平面図であり、（ａ）は３つのガイド部を一体化した状態、（ｂ）は３つのガイド部が成形される前の状態を示している。
【図８】給水ガイド受けを示す図であって、（ａ）は平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は右側面図である。
【図９】給水ガイドが弾性部材からの押圧力を受けていない状態における麺籠保持板の水平部と給水ガイドと湯面との高さ位置の関係を示す図である。
【図１０】給水ガイドを取り付けた状態の麺籠保持板の裏面図である。
【図１１】図１０の仮想線円（Ｃ）内の拡大斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
以下、本発明に係る茹で麺機の好適な実施形態について、図面を参照しながら説明する。
図１〜図３は本発明に係る茹で麺機の全体図であって、図１は平面図、図２は正面図、図３は側面図である。図４は図２から湯槽を抽出した断面図であり、図５は図４の左上部分を拡大した部分拡大断面図である。
本発明に係る茹で麺機は、湯を収容する湯槽（１）と、湯槽（１）内の湯を加熱する加熱源（２）と、湯槽（１）の上部に配置されて麺籠（図示略）を保持する麺籠保持板（３）と、湯槽（１）内に差し水を導く給水ガイド（４）とを備えている。
尚、図２及び図３では、麺籠保持板（３）と給水ガイド（４）は省略されている。
【００２８】
湯槽（１）は、底面と側面を有し上面が開放された略直方体状の槽であって、その内部には麺を茹でるための湯が収容される。
湯槽（１）の上方には給水カラン（５）が配設されており、給水ユニオン（６）から給水された水は、給水カラン（５）から給水ガイド（４）へと供給され、給水ガイド（４）を流れた後、湯槽（１）内に落下供給される。
湯槽（１）の底部には排水口（７）が設けられ、湯槽（１）の上部の湯面近傍位置にはオーバーフロー排水口（８）が設けられており、これらの排水口から湯槽内の湯を外部に排水することができる。
【００２９】
加熱源（２）は湯槽（１）内部の底部近傍に配設されたヒータからなり、このヒータに通電することにより、湯槽（１）内に収容された水を湯槽の底部近傍から加熱することができるように構成されている。但し、本発明において、加熱源（２）の形態（種類、形状、位置）は特に限定されない。また、加熱源（２）の上方に、麺をほぐすための気泡を発生させるバッフル板を取り付けることができる。
【００３０】
麺籠保持板（３）は、麺籠を収容保持する複数の開口部（３０）を有する矩形平板状の覆板部（３１）と、覆板部（３１）の外縁（左縁、右縁、前縁）から略垂直に立ち上がる垂直部（３２）と、垂直部（３２）の上端から略水平且つ外方向に延びる水平部（３３）と、水平部（３３）の外縁から斜め上方且つ外方向に延びて湯槽（１）の外縁部（１１）に載置される載置部（３４）を備えている（図１，４，５等参照）。
尚、本明細書において、前、後、左、右の用語は、茹で麺機を正面から見たときの前後左右を表している。また、内、外の用語は、平面視において、湯槽の中心側を内、湯槽の中心から離れた側を外と表している。
【００３１】
図５に示すように、覆板部（３１）と垂直部（３２）と水平部（３３）を有する部分（第１の部分）と、載置部（３４）を有する部分（第２の部分）は別部材からなり、第１の部分と第２の部分を組み合わせて一体化することにより麺籠保持板（３）が形成されている。
第２の部分は、載置部（３４）の外端から上向きに立ち上がる立ち上がり部（３５）を備えており、湯槽（１）の外側に湯が跳ね出すのを防ぐための湯跳ねガードとしての機能を有している。
湯跳ねガードの機能をもつ第２の部分は、湯槽（１）の左右側方においては第１の部分に対してビス止めにより固定されているが、前方においては第１の部分に引っ掛けることにより固定されている。そのため、前方においては第２の部分（湯跳ねガード）は容易に着脱可能である。図４において左右の湯跳ねガードに取り付けられたビスの頭（１３）が、前方の湯跳ねガードを引っ掛けるために用いられる。
【００３２】
麺籠保持板（３）は、その水平部（３３）の下面側に、湯槽（１）内の湯面に面する位置に給水ガイド（４）を保持する給水ガイド受け（１０）を有している（図４，図５参照）。
このように、給水ガイド（４）が麺籠保持板（３）下方の湯面に面する位置に配置されていることにより、給水ガイド（４）に湯面から立ち上る蒸気（湯気）が直接当たるようになる。そのため、差し水は給水ガイド（４）を流れる途中に充分に加熱された後、湯槽（１）内へと供給されることとなり、差し水により湯槽内の湯の温度が急激に低下することが確実に防止される。
更に、給水ガイド（４）が籠板保持板（３）に設けられた給水ガイド受け（１０）に保持されることにより、給水ガイド（４）と麺籠保持板（３）を一緒に取り付け・取り外しすることが可能となり、メンテナンスやセッティングの作業性に非常に優れたものとなる。
【００３３】
麺籠保持板（３）の覆板部（３１）は、オーバーフロー排水口（８）を露出させるための穴（３６）を備えている（図１，図１０参照）
また、覆板部（３１）には、開口部（３０）を開閉可能なシャッター板（９）が取り付けられている（図１，図４，図１０参照）。シャッター板（９）は、麺籠を開口部（３０）に収容するために上方から押すと下方に開き、麺籠を開口部（３０）から外すと後述するばねの力により閉じるように構成されている（図４の矢印参照）。これにより、湯槽（１）から立ち上る湯気が開口部（３０）から外部に漏れることが防がれる。
【００３４】
図６は給水ガイド（４）の斜視図である。
給水ガイド（４）は、平面視コの字状の樋状部材からなり、その一端部と他端部に夫々堰板部（４１ａ）（４１ｂ）を有している。
これにより、常に一定量の差し水を給水ガイド内に貯留することができるようになり、貯留されて加熱された水によって、給水ガイド内に新たに供給された水を加熱することが可能となり、差し水の加熱能力を高めることができる。
また、差し水を常に同じ流路を流通させて湯槽内へと供給することができるため、略同じ温度に加熱された差し水を湯槽内に安定供給することができる。
そして、一端部側（堰板部（４１ａ）側）は給水カラン（５）から供給される差し水を受け入れる受水部とされ、他端側（堰板部（４１ｂ）側）は受け入れられた差し水を湯槽（１）に落下させる落水部とされている。尚、図６において、差し水の流れ方向を矢印で示している。また、受水部の上方における水平部（３３）には、給水カラン（５）から供給される差し水を給水ガイド（４）へと導くための穴が設けられる。
このように、一端部側を受水部とし、他端部側を落水部とすることで、受水部から落水部までの距離を長くとることができ、差し水が受水部から落水部へと流れる間に充分に加熱されることとなる。
また、給水ガイド（４）が平面視コの字状であるため、麺籠保持板（３）の下面に給水ガイド（４）を配置しても麺籠を保持する際の邪魔になることがない。
【００３５】
また、給水ガイド（４）は、断面コの字状を呈しており、外方側面を構成する外板部（４２）と、内方側面を構成する内板部（４３）と、下面を構成する下板部（４４）とからなる。
内板部（４３）は、外板部（４２）より高さの低い低部分（４３ａ）と、外板部（４２）と同じ高さの高部分（４３ｂ）を有している。
内板部（４３）が外板部（４２）より高さの低い低部分（４３ａ）を有しているため、低部分（４３ａ）と水平部（３３）との間に隙間が形成される（図５参照）。そのため、この隙間から湯槽（１）の湯面から立ち上る蒸気や湯面から跳ね上がった湯を給水ガイド（４）内に取り入れることができ、給水ガイド（４）内を流れる差し水の温度を上げることが可能となる。
また、外板部（４２）と同じ高さの高部分（４３ｂ）を有していることから、後述する弾性部材（１０３）からの押圧力を受けた時に、外板部（４２）と内板部（４３）の両方が麺板保持板（３）の水平部（３３）に対して押し当てられることになり、安定した保持が可能となる。
【００３６】
給水ガイド（４）の他端部側の堰板部（４１ｂ）は、一端部側の堰板部（４１ａ）及び内板部（４３）の低部分（４３ａ）に比べて低く形成されている。
これにより、差し水を他端部側の堰板部（４１ｂ）をオーバーフローさせて湯槽（１）へと落下させることができる（図６矢印参照）。つまり、差し水は堰板部（４１ｂ）以外の部分からは湯槽（１）へと落下しない。そのため、差し水の移動距離を最大限長くして充分に加熱することが可能となる。
【００３７】
給水ガイド（４）は、湯槽（１）の右縁に沿って前後方向に延びる右ガイド部（４Ｒ）と、湯槽（１）の左縁に沿って前後方向に延びる左ガイド部（４Ｌ）と、湯槽（１）の前縁に沿って左右方向に延びる前ガイド部（４Ｆ）の３つのガイド部からなる。
図７は給水ガイド（４）の平面図であり、（ａ）は３つのガイド部を一体化した状態、（ｂ）は３つのガイド部が成形される前の状態を示している。
３つのガイド部（４Ｒ）（４Ｌ）（４Ｆ）は、金属製平板を図７（ｂ）に二点鎖線で示す折り線（Ｌ）の部分で谷折りして断面コの字状となるように曲げた後、溶接により図７（ａ）で示すように平面視コの字状に一体化される。図７（ａ）において溶接部を符号（Ｗ）で示している。
このように、給水ガイド（４）を、３つのガイド部（４Ｒ）（４Ｌ）（４Ｆ）を折り曲げて成形した後、溶接して平面視コの字状に一体化することにより製作することで、溶接の長さを非常に短くすることができ、溶接による歪みを防ぐことができる。
【００３８】
右ガイド部（４Ｒ）と左ガイド部（４Ｌ）と前ガイド部（４Ｆ）のうち、高部分（４３ｂ）は右ガイド部（４Ｒ）と左ガイド部（４Ｌ）の一部にのみ形成されており、前ガイド部（４Ｆ）には形成されていない（図６，図７（ｂ）参照）。つまり、内板部（４３）の大部分が低部分（４３ａ）である。これにより、低部分（４３ａ）と水平部（３３）との間に隙間が形成される領域が非常に長くなり、湯気や湯を給水ガイド（４）内に効率良く取り入れることが可能となる。
また、高部分（４３ｂ）は、右ガイド部（４Ｒ）と左ガイド部（４Ｌ）の前後２箇所に設けられている。これにより、高部分（４３ｂ）が前後２箇所で水平部（３３）に当接することとなり、給水ガイド（４）がガタつくことなく安定して保持される。
【００３９】
給水ガイド（４）は平面視における外側角部（４５）を２つ有しており、これら２つの外側角部（４５）はいずれも直角ではなく斜め方向（前後方向に対して約４５°の傾きをもつ方向）で形成されている（図６，図７（ａ）参照）。
これにより、給水ガイド（４）を流れる差し水の流れを角部において円滑にすることができる。外側角部（４５）が直角であると、差し水の流れが角部で急激な方向転換を強いられるため、方向転換しきれない差し水がオーバーフローする虞があるが、外側角部（４５）を斜め方向に形成することで方向転換が円滑に行われ、オーバーフローを確実に防ぐことができる。
また、給水ガイド（４）に、前後方向に延びる部分と左右方向に延びる部分に加えて、斜め方向に延びる部分を設けることで、給水ガイド（４）の強度（剛性）を向上させることができる。
【００４０】
図８は給水ガイド受け（１０）を示す図であって、（ａ）は平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は右側面図である。
給水ガイド受け（１０）は、断面略Ｌ字状の部材であって、図５に示すように、麺籠保持板（３）の覆板部（３１）の外縁から水平部（３３）と平行に延びて給水ガイド（４）の下面を保持する下面保持部（１０１）と、給水ガイド（４）の外方側面（外板部（４２））を保持する側面保持部（１０２）とを有している。
【００４１】
下面保持部（１０１）の上面には弾性部材（板ばね）（１０３）が取り付けられている。弾性部材（１０３）は、下面保持部（１０１）の上面に給水ガイド（４）を載置したときに、給水ガイド（３）の下面を上方に向けて押圧する機能を発揮する。
給水ガイド（４）は、弾性部材（１０３）からの押圧力を受けることにより、麺籠保持板（３）の水平部（３３）に対して押し当てられる（図５参照）。
これにより、給水ガイド（４）は下面保持部（１０１）と水平部（３３）との間で上下から挟みつけられた状態となり、麺籠保持板（３）に対してしっかりと固定される。そのため、麺籠保持板（３）を取り付け・取り外しする際に、麺籠保持板（３）を傾けたとしても給水ガイド（４）が給水ガイド受け（１０）から滑り落ちることがない。
【００４２】
給水ガイド受け（１０）は、図１０に示すように、給水ガイド（４）の下面の一部のみ（右ガイド部と左ガイド部の中央付近のみ）を支持している。これにより、給水ガイド（４）の下面の大部分は、湯槽（１）から立ち上る湯気に直接晒されることとなり、差し水を加熱する効果に優れたものとなる。
【００４３】
図９は、給水ガイド（４）が弾性部材（１０３）からの押圧力を受けていない状態における麺籠保持板（３）の水平部（３３）と給水ガイド（４）と湯面との高さ位置の関係を示す図である。
この状態では、給水ガイド（４）の上端部と水平部（３３）の下面との間には僅かな隙間（Ａ）が形成されるが、弾性部材（１０３）からの押圧力を受けると、給水ガイド（４）は押し上げられて隙間（Ａ）は無くなる。
尚、隙間（Ａ）、給水ガイド（４）の外板部（４２）の高さ（Ｂ）、給水ガイド（４）の下面と湯面との距離（Ｃ）、落水部の堰板部（４１ｂ）の高さ（Ｄ）の好適な設定値は、例えばＡ＝２ｍｍ、Ｂ＝２１ｍｍ、Ｃ＝２６ｍｍ、Ｄ＝７ｍｍである。
【００４４】
図１０は給水ガイド（４）を取り付けた状態の麺籠保持板（３）の裏面図である。尚、この図は湯跳ねガードを取り外した状態を示している。
麺籠保持板（３）の覆板部（３１）の裏面には、開口部（３０）を開閉可能なシャッター板（９）が取り付けられている。
シャッター板（９）は、開口部（３０）を挟んで対向する位置に蝶番（１２）を介して回動可能に取り付けられた右シャッター板（９ａ）及び左シャッター板（９ｂ）から構成されている。
【００４５】
図１１は図１０の仮想線円（Ｃ）内の拡大斜視図である。
蝶番（１２）はばね付き蝶番であって、右シャッター板（９ａ）及び左シャッター板（９ｂ）は、ばね（１２１）により開口部（３０）を閉じる方向に回動するように付勢されている。
隣り合う２つの開口部（３０）の間に蝶番（１２）を取り付ける場合、一の開口部に右シャッター板（９ａ）を取り付ける蝶番（１２）の板状部（１２ａ）と、該一の開口部と隣り合う他の開口部に左シャッター板（９ｂ）を取り付ける蝶番（１２）の板状部（１２ｂ）とが重なるように配置する。そして、２つの板状部（１２ａ）（１２ｂ）を共通するリベット（１３）を用いて覆板部（３１）の裏面に固定する。
これにより、蝶番を取り付けるためのＬ字ブラケットを省略することができる。そのため、覆板部（３１）の下面（裏面）を略平坦にすることができ、取り扱い性や洗浄性の面で優れたものとなる。また、麺籠保持板を軽量化することができるとともに、部品点数を減らして製造コストを低く抑えることができる。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明に係る茹で麺機は、うどん、そば、ラーメン、パスタ等の麺類を食堂やレストラン等の飲食店等で茹でるための業務用の機械として好適に利用される。
【符号の説明】
【００４７】
１      湯槽
１２    外縁部
２      加熱源
３      麺籠保持板
３０    開口部
３１    覆板部
３２    垂直部
３３    水平部
３４    載置部
４      給水ガイド
４Ｒ    右ガイド部
４Ｌ    左ガイド部
４Ｆ    前ガイド部
４１ａ  堰板部（一端部側）
４１ｂ  堰板部（他端部側）
４２    外板部
４３    内板部
４３ａ  低部分
４３ｂ  高部分
４４    下板部
４５    外側角部
９      シャッター板
９ａ    右シャッター板
９ｂ    左シャッター板
１０    給水ガイド受け
１０１  下面保持部
１０２  側面保持部
１０３  弾性部材（板ばね）
１２    蝶番
１２１  ばね
１２ａ  板状部（右シャッター板）
１２ｂ  板状部（左シャッター板）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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