(57)【要約】【課題】米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する健康食品の提供を目的とする。【解決手段】所定量の胡麻粉末と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、甘味料とセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、水分１０％以下の乾燥の状態で容器に密封された健康食品であることを特徴とする。【選択図】 図２
2011000093.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
米穀粉末と胡麻の粉末と青竹粉末の混合物を蒸して、甘味料とセサミオイルとを添加して、練り固めた米穀食品を所定のサイズに成形して、水分１０％以下の乾燥の状態で、容器に密封されていることを特徴とする米穀と胡麻を含有する健康食品。
【請求項２】
米穀と胡麻の粉末と青竹粉末との混合物を蒸したものに、１〜１０重量％の甘味料と１〜２０重量％のセサミオイルとを添加していることを特徴とする請求項１に記載の米穀と胡麻を含有する健康食品。
【請求項３】
上記の米穀食品には、胡麻の粉末を０．１〜１００ミクロンで、５重量５％〜２０重量％と、青竹粉末を０．１〜１５０ミクロンで、１〜１０重量％の青竹粉末とを含有させていることを特徴とする請求項１又は請求項２のいずれかに記載の米穀と胡麻を含有する健康食品。
【請求項４】
上記の米穀は、玄米、白米、もち米、赤米、あわ、ひえの内１種類から選らばれたものであって、ミネラルを含有していることを特徴とする請求項１記載と請求項２記載と請求項３とのいずれかに記載の米穀と胡麻を含有する健康食品。
【請求項５】
上記の甘味料は、トレハロース、蜂蜜、黒糖、砂糖、麦芽糖の内１種類以上から選らばれたものであことを特徴とする請求項１記載と請求項２記載と請求項３と請求項４とのいずれかに記載の米穀と胡麻を含有する健康食品。
【請求項６】
上記密封容器は樹脂フイルム袋、又はアルミニウム缶の容器であって、容積として５０ｍｌ〜１０００ｍｌであることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の米穀と胡麻を含有する健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、災害時や遭難時等の非常時に食するような、長期保存できて、簡単に食することができて、栄養価の高い米穀と胡麻を含有する健康食品（胡麻入り米穀非常食）に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、餅 100g当たり  235カロリー(kcal)であり、ご飯の168kcalや赤飯の189kcalに比較してカロリーが高い。また餅は消化のよい食べ物であり、ゆっくりと消化されるため、血糖値が長時間安定し、いわゆる満腹状態が長持ちする利点もある。
しかし、健康食品は、ビタミン、ミネラル（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜鉛、銅、ヨード、クロム、コバルト、マンガンなどの必須微量鉱物、あるいは繊維および食物繊維の含有量が僅少である。（特許文献１参照）。
【０００３】
栄養価の高い胡麻を加えることによりタンパク質、脂質、炭水化物ナトリウム、リン、鉄カルシウム、カリウム、ビタミンＡ（βカロテン）チアミン、リポフラボン、トコフェロール、ナイアシン、トリプトファンが供給され、胡麻の酵素が働いて、フィチン酸が、リン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、かつ、亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増え、特に澱粉が糖に変わる。
【０００４】
別途加糖処理を施す必要がなくなりこのような米穀を所定形状に形成することで、自然の甘味をもった穀物餅を得ることができて、穀物がもっている栄養分を身体に対して吸収されやすい状態と成すことができるので、この穀物を健康食品としても利用することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００４−４１０６３号公報
【特許文献２】特開平８−１３１１０４号公報
【特許文献３】特開平９−５６３４８号公報
【特許文献４】特開２００１−１８６８５０号公報
【特許文献５】特開２０００−４１５８２号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
一般に、健康食品においても食物繊維の含有量が僅少であるため、健康に必要な繊維素、及び栄養価が充分に摂取できない問題点があった。
【０００７】
そこで、この発明は、所定量の胡麻粉末を米穀である玄米に添加した発芽玄米胡麻食品が所定のサイズに形成され、穀物食品の栄養価に加えて、胡麻の多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、さらに内面的に含有成分の変化を起こさせないようにして、長時間非常食として有効にして、また外面的に密封容器が空気や光を通さないので食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる栄養価の高い健康食品の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
米穀粉末と胡麻の粉末と青竹粉末との混合物を蒸して、甘味料とセサミオイルとを添加して、練り固めた米穀食品を所定のサイズに成形して、乾燥の状態で、容器に密封されている米穀と胡麻を含有する健康食品である。
【０００９】
玄米胡麻食品の所定のサイズとしては、10g〜30g／個の重さになる形状であれば、制限しない。また玄米胡麻食品の乾燥状態は、形状が崩れず、個々の食品がくっつくことのない状態にしていることである。米穀と胡麻と青竹粉末との粉末の混合物を８０〜１００℃の温度で１０〜６０分間程度に蒸したものに、１〜１０重量％の甘味料と１〜２０重量％のセサミオイルとを添加している。蜂蜜などの甘味料とセサミオイルは、健康食品の保存に有効であって、青竹粉末は食感と香りに効果を持っている。
【００１０】
米穀と胡麻の粉末と青竹粉末との混合物を蒸したものに、１〜１０重量％の甘味料と１〜２０重量％のセサミオイルとを添加している。
上記の米穀食品には、胡麻の粉末を５重量５％〜２０重量％と１〜１０重量％の青竹粉末とを含有させている。上記の米穀食品には、胡麻の粉末を０．１〜１００ミクロンで、５重量５％〜２０重量％と、青竹粉末を０．１〜１５０ミクロンで、１〜１０重量％の青竹粉末とを含有させている。
【００１１】
上記の甘味料は、トレハロース、蜂蜜、黒糖、砂糖、麦芽糖の内１種類から選らばれたものであって、また塩分としては通常の食塩である。
上記密封容器は樹脂フイルム、又はアルミニウム缶の容器であって、容積として５０ｍｌ〜１０００ｍｌである米穀と胡麻を含有する健康食品である。また前記の玄米胡麻健康食品にゲル体を添加して容器に封入することが出来る。
【００１２】
上記の米穀食品には、胡麻の粉末を５重量％〜２０重量％と青竹粉末を１重量％〜１０重量％とを含有させている。上記の米穀は、玄米、白米、もち米、赤米、あわ、ひえの内１種類から選らばれたものであって、ミネラルを多量に含有している。好ましくは7重量％〜１５重量％である。特に玄米が最も好ましい。
【００１３】
この発明による健康食品は、所定量の胡麻粉末または、低温圧搾生搾り胡麻オイルを添加した穀物が所定のサイズに形成されている。米穀と胡麻の粉末の混合物を蒸して、練り固めた餅を所定のサイズに成形して、乾燥の状態で、容器に密封されている米穀と胡麻と青竹を含有する健康食品である。
【００１４】
さらに、粉末としては、粒径が１００ミクロン以下の微粉末で、０．１〜１００ミクロンが望ましく。サバンナ産の白胡麻を低温圧搾して一部精油を取り出した粉末状のものを、米穀に添加して使用することも出来る。
この発明は、玄米胡麻餅に対して、この玄米の大きさと同等程度の大きさに粉砕された黒豆（発芽黒豆を含む）、黒ゴマ、ヒジキ、海苔（青のり等）、小魚等の付加食品や適量の塩、しょう油などの調味料または香辛料を添加することもできる。
【００１５】
低温圧搾した胡麻種子由来の精油を部分的に採取した粉末、またはペーストは、セサミン、セサモリン、エピセサミン、セサモール、セサミノール、セサモリノールなどの一成分以上を含み、不抗酸化剤のゴマリグナン類と、脂肪酸としての飽和脂肪酸のパルミチン酸とステアリン酸と、不飽和脂肪酸してのオレイン酸を３0重量％以上とリノール酸を4０重量％以上の割合で、不飽和脂肪酸を全脂肪酸の８0％以上を含有している。またこの成分以外に、カタラーゼ、プロテアーゼ、ペプチダーゼの酵素のうちいずれか一種類以上と、カリ成分、リン成分、並びに鉄成分などのミネラル成分を含有している。
【００１６】
トレハロースとは、2分子の単糖が互いに還元基（アルデヒド基やケトン基）同士で脱水結合した二糖の非還元性二糖類であり、代表的なものが2分子のグルコースが結合したトレハロースである。蜂蜜、黒糖、麦芽糖は人体の有効成分を含有して、さらに健康食として成形性において効果を示した。
が結合したトレハロースである。
蜂蜜、黒糖、麦芽糖は、人体の有効成分を含有して、さらに健康食としての成形性において効果を示した。
【００１７】
また鎖状構造のアルデヒド基の炭素（不斉炭素ではない）は、環状構造で不斉炭素となるため2種類の異性体ができる。
種々の糖アルコールやオリゴ糖のエネルギー換算係数が推算されおり、トレハロースの係数は約3.5キロカロリー／グラムであるとされている。工業的にデンプンを原料として生産される。
【００１８】
上記構成によれば、玄米胡麻食品の栄養価に加えて、多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、長期間保存することができる。果皮と種皮には、脂肪、たんぱく質、セルロース（繊維）がある。とくにセルロースはこれ自体では消化しにくいですが他の食物の消化吸収を助け、腸の働きを促進すると言われている。
【００１９】
胡麻にはストレスを和らげる作用があり香りは食欲を促進する、胡麻に含まれている成分リノール酸は血圧を下げる効果、セサミンなどのゴマリグナンや食物繊維やミネラルは血管をきれいにする作用があるといわれる
【００２０】
セサミオイル、即ち胡麻に含有する脂肪酸は、飽和脂肪酸のパルミチン酸と、ステアリン酸との総量を２０重量％以下、不飽和脂肪酸のオレイン酸を３0重量％以上、とリノール酸を4０重量％上と、αリノレン酸を1重量％以上で、不飽和脂肪酸の全量を８0％以上含有している。抗酸化剤のゴマリグナン類と飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸と酵素との有効成分は、サバンナ地帯産のゴマ種子を３０℃以下の低温下で圧搾して得たゴマ油から分離されている。
【００２１】
ゴマ種子由来のゴマリグナン類と不飽和脂肪酸が化粧料の薬効成分として正しく好適であることも見出されている。一般的製法では生のゴマを３０℃以下の低温で搾る方法はなされていない。最低80℃の熱を加えないとゴマの精油が出てこない。また結合型の必須脂肪酸を豊富に含む植物油が細胞の形成に有効であることは知られている。
【００２２】
リノール酸（ＬＡ）をγ―リノレン酸（ＧＬＡ）に転換するために、必要な酵素の欠如によって表皮中のＧＬＡ含有量は低くなっている。
またこのゴマ精油は優れた抗菌作用があり、培養菌群に加えた場合成長するバクテリアを９９％近く減少させることが明らかにされ、黄色ブドウ球菌の殺菌力も認められている。
【００２３】
青竹粉末は植物繊維が豊富なうえ乳酸菌が成分にあり糖分が豊富なので腸の働きに有効である。また抗菌・脱臭効果があり、抗菌成分であるタケキノンは、杉、ひのきに比べ作用する菌の種類が多く、病原性大腸菌（O-157）、メチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）などへの抗菌効果も確認されていている。また、竹にはテルペンとよばれる芳香物質が含まれていてリラックス効果、精神安定作用を期待される。
【００２４】
玄米の湖粉層と胚芽には、脂肪、たんぱく質、ビタミン、ミネラルのカリウム・マグネシウムなどがある。胚芽は米の生命の宿っている最も大切な部分で、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ニコチン酸、パントテン酸、葉酸、ビタミンＥなど含んでいる。その他、ガンマーオリザノール、イノシトール、フィチン酸なども玄米は含有している。
【００２５】
精米で果皮も種皮も湖粉層も胚芽も取り除かれているので残った白米は、胚乳のデンプン、ただカロリーだけであるが、ミネラルもビタミンもないので燃焼した後、完全に化学分解しない部分が残り、乳酸などになる。このものは身体に血液に含む害を与える物質を酸性化させる。
【００２６】
善玉の腸内細菌が多くあれば、腸内でビタミンＢ１も合成される。ミネラルのない白米でも血液の酸化は少なくなる。しかし、ビフィズス菌とは反対に働くアノイリナーゼ菌が積極的にビタミンＢ１を破壊し、カルシウムの吸収もさまたげて血液を酸性にする。
【００２７】
この発明は、上記発芽玄米胡麻食品は数口サイズに形成されたものである。数口サイズとは数口で容易に食べることができる大きさを意味し、丸形状と成す場合には直径約1０ｍｍ〜１００ｍｍ、望ましくは２０ｍｍ〜８０ｍｍである。上記構成によれば、食べやすく、また容器に対しても詰めやすくしたものである。
【発明の効果】
【００２８】
この発明によれば、所定量の胡麻粉末を米穀に添加した米穀（発芽玄米）胡麻（発芽胡麻）含有食品が所定のサイズに焼成され、空気および光を透過しない密封容器に密封したので、ミネラル分の栄養価に加えて、胡麻および玄米などの米穀の多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、簡単に食することができる非常食として栄養価を高めて長期保存できる健康食品である。
【００２９】
さらに甘味料とセサミオイルと青竹粉末とを添加することによって処理することで、食品の甘味が増して、殺菌効果をもって、長期保存に有効になっている。また青竹の植物繊維と乳酸菌により腸の働きが改善できる。この方法により食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】米穀と胡麻を含有する健康食品の姿図
【図２】米穀と胡麻を含有する健康食品の製造工程の図。
【図３】米穀と胡麻を含有する健康食品のアルミ缶での充填の図
【図４】米穀と胡麻を含有する健康食品を樹脂フイルム袋に詰め図
【発明を実施するための形態】
【００３１】
この発明の一実施例を以下の図面に基づいて詳述する。図１は健康食品、および図２にその製造方法を示すが、図３、図４では、容器（アルミニウム缶、および樹脂フイルム袋）に充填した状態を示す。
【実施例１】
【００３２】
図２に示すように、玄米は、発芽玄米９０ｋｇとスリランカ産の特殊胡麻を120℃で３０分間焙煎し粉末にした炒り胡麻の粉末１０ｋｇ、と青竹粉末3ｋｇとを水蒸気によって蒸して、蒸した混合物を混練して、蜂蜜１ｋｇと、セサミオイル1ｋｇとを加えながら、練り機で玄米と胡麻と青竹の食品を製造した。
【００３３】
発芽玄米胡麻食品は、水分付加工程で、発芽玄米胡麻食品に対してスプレーを用いて若干のゴマ油分を噴霧して、約１５ｇ／個にカットした。
【００３４】
次に前記の発芽玄米胡麻食品を表面上で２００℃以上になるように１５分間程度乾燥・熱処理した。蜂蜜の添加によって水分活性ＡＷを０．８％以下にするとともに、抗菌作用の高いセサミオイルを内部に加えた。抗酸化抗菌作用に優れたセサミオイルを加える事で歯触りのよい食品に仕上がった。
【００３５】
また青竹の表面を削った青竹粉末を前記の餅に加えることで、青竹の示す抗菌性と植物繊維、乳酸などによって、腸の活性に効果が高い食品になった。
【００３６】
また前記の発芽玄米胡麻食品に、水分を添加した発芽玄米胡麻食品は、３０℃前後での温度で、３時間乾燥させる低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程で、発芽玄米餅に遠赤外線を均一に照射して、前記の食品の内部まで乾燥させ、クッキー状の乾燥状態に近い商品にするとともに、遠赤外線照射活性により発芽玄米がもっている栄養分を引出して、身体に充分に吸収されやすいようになった。
【００３７】
前記の３０℃前後で低温乾燥３時間させた低温乾燥工程と、遠赤外線照射工程とを経た玄米胡麻餅食品は、１個１５ｇのカット食品を５００ｇ用の樹脂袋に、２０個、３００ｇ程度入れて商品とした。
【００３８】
本発明では、発芽玄米胡麻食品を、図２に示すように発芽玄米胡麻食品の製造方法でおこなった。
特に、図４では、直径８５ｍｍで、高さ２００ｍｍの樹脂フイルム袋の容器に収納した状態を示した。
【００３９】
この状態でされた発芽玄米胡麻食品は、多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、健康食品として有効となり、容器に封入された穀物食品の劣化防止ができ、長期間保存できるようになった。
【００４０】
また、上記発芽玄米胡麻食品は一口サイズにカットされており、それを焼成したものであったので、食べやすく、また缶、袋などの容器に対しても詰めやすくなり、必須アミノ酸の富化により、体内で生合成することが不可能なアミノ酸の摂取が可能になると共に、必須アミノ酸（旨味成分）の富化により、発芽玄米胡麻の穀物の健康食品としても、味とおいしさを向上させた。
【実施例２】
【００４１】
実施例１と同様に、玄米は、発芽玄米８０ｋｇとスリランカ産の特殊胡麻を120℃で３０分間焙煎し粉末にした炒り胡麻の粉末２０ｋｇ、と青竹粉末２ｋｇを水蒸気によって蒸して、混練して、トリハロース1１．５ｇと、セサミオイル１．５ｋｇとを加えながら、玄米胡麻乾燥餅を製造した。
【００４２】
発芽玄米胡麻餅は、水分付加工程で、多数の発芽玄米餅に対してスプレーを用いて水を噴霧して、水分付加量を１重量％程度になるようにした（上述の噴霧器を用いて水を噴霧することによって、玄米に対して水分を全体に均一に付加することができた）。図２の製造工程で示すように、食品の乾燥餅については約２０ｇ／個にカットした。
次に発芽玄米胡麻食品の表面を２００℃以上で１０分程度の乾燥・熱処理と、トリハロースと、セサミオイルとの添加によって水分活性ＡＷを０．８％以下にするとともに、抗菌作用の高いセサミオイルを内部に加えた。抗酸化抗菌作用に優れたセサミオイルを加える事で歯触りのよい食品に仕上がった。
【００４３】
本発明では、発芽玄米胡麻餅を３０℃前後での温度で、３時間乾燥させる低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程で、発芽玄米餅に遠赤外線を均一に照射して、前記の餅の内部まで乾燥させ、クッキー状の乾燥餅に近い状態にするとともに、遠赤外線照射活性により玄米がもっている栄養分を引出して、身体に充分に吸収されやすいようになった。
【００４４】
前記の３０℃前後で低温乾燥３時間させた低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程を経た、玄米胡麻餅は１個２０ｇのカット餅を５００ｇ用の容器に、２０個、４００ｇ程度入れた。
【００４５】
本発明では、発芽玄米餅を、図２に示すように玄米胡麻乾燥餅の製造をおこなった。製缶した状態は、直径８５ｍｍで、高さ２００ｍｍのアルミ缶（５００ｇ用）に詰めされた非常用健康餅食品となった。
【００４６】
この状態で製缶された発芽玄米胡麻食品は、多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、非常食として有効となり、また密封容器によって、穀物の健康食品の劣化防止ができ、長期間保存できるようになった。
【実施例３】
【００４７】
実施例１と同様に、玄米は、発芽玄米９０ｋｇとスリランカ産の特殊胡麻を120℃で３０分間焙煎し粉末にした炒り胡麻の粉末１０ｋｇ、と青竹粉末１ｋｇを水蒸気によって蒸して、混練して、蜂蜜１ｇと、セサミオイル１ｋｇとを加えながら、餅つき機で発芽玄米胡麻乾燥餅を製造した。
【００４８】
発芽玄米餅は、水分付加工程で、発芽玄米胡麻乾燥餅に対してスプレーを用いて水を噴霧して、水分付加量を１重量％程度になるようにした（上述の噴霧器を用いて水を噴霧することによって、発芽玄米に対して水分を全体に均一に付加することができた）。図２の製造工程で示すように、健康食品については約１５ｇ／個にカットして、平餅状にした。次に発芽玄米胡麻食品の表面を２００℃以上で１０分程度の乾燥・熱処理をした。
【００４９】
本発明では、発芽玄米胡麻乾燥餅を２５℃前後での低温で、４時間乾燥させる低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程で、発芽玄米胡麻乾燥餅に遠赤外線を均一に照射して、前記の餅の内部まで乾燥させ、クッキー状乾燥餅に近い状態になった。
【００５０】
次に２５℃前後で低温乾燥４時間させた低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程を経た、玄米胡麻乾燥餅は１個１５ｇのカット乾燥餅を５００ｇ用の樹脂フイルムに、２０個、３００ｇ程度入れた。
【００５１】
この状態で製造された発芽玄米胡麻食品は、多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、長期間保存できるようになった。
【実施例４】
【００５２】
実施例１と同様に、玄米は、発芽玄米９０ｋｇとスリランカ産の特殊胡麻を120℃で３０分間焙煎し粉末にした炒り胡麻の粉末９ｋｇ、と青竹粉末２ｋｇを水蒸気によって蒸して、混練して、トリハロース1１ｇと、セサミオイル１ｋｇとを加えながら発芽玄米胡麻乾燥餅を製造した。
【００５３】
発芽玄米餅は、水分付加工程で、発芽玄米餅に対してスプレーを用いて水を噴霧して、水分付加量を２重量％程度になるようにした（上述の噴霧器を用いて水を噴霧することによって、発芽玄米に対して水分を全体に均一に付加することができた）。図２の製造工程で示すように、食品の乾燥餅については約１５ｇ／個にカットした。次に発芽玄米胡麻食品の表面を２００℃以上で１０分程度の乾燥・熱処理をした。
【００５４】
本発明では、玄米胡麻乾燥餅を２５℃前後での低温で、４時間乾燥させる低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程で、玄米胡麻乾燥餅に遠赤外線を均一に照射して、前記の餅の内部まで乾燥させ、クッキー状乾燥餅に近い状態になった。
【００５５】
次に２５℃前後で低温乾燥４時間させた低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程を経た、玄米胡麻乾燥餅は１個１５ｇのカット餅を２５０ｇ用の樹脂袋に、１０個、１５０ｇ程度入れた。
【００５６】
本発明では、発芽玄米胡麻乾燥餅を、図２に示すように玄米胡麻餅の製造をおこなった。直径５３ｍｍで、高さ９０ｍｍのアルミニウム缶容器に詰めされた健康食品となった。この状態で製造された発芽玄米胡麻食品は、長期間保存できるようになった。
【実施例５】
【００５７】
実施例１と同様に、玄米は、発芽玄米８０ｋｇとスリランカ産の特殊胡麻を120℃で３０分間焙煎し粉末にした炒り胡麻の粉末２０ｋｇ、と青竹粉末２ｋｇを水蒸気によって蒸して、混練して、トリハロース1１．５ｇと、セサミオイル１．５ｋｇとを加えながら、玄米胡麻乾燥餅を製造した。
【００５８】
発芽玄米胡麻餅は、水分付加工程で、多数の発芽玄米餅に対してスプレーを用いて水を噴霧して、水分付加量を１重量％程度になるようにした（上述の噴霧器を用いて水を噴霧することによって、玄米に対して水分を全体に均一に付加することができた）。図２の製造工程で示すように、食品の乾燥餅については約２０ｇ／個にカットした。
【００５９】
次に発芽玄米胡麻食品の表面を２００℃以上で１０分程度の乾燥・熱処理と、トリハロースと、セサミオイルとの添加によって水分活性ＡＷを０．８％以下にするとともに、抗菌作用の高いセサミオイルを内部に加えた。抗酸化抗菌作用に優れたセサミオイルを加える事で歯触りのよい食品に仕上がった。
【００６０】
本発明では、発芽玄米胡麻餅を３０℃前後での温度で、３時間乾燥させる低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程で、発芽玄米餅に遠赤外線を均一に照射して、前記の餅の内部まで乾燥させ、クッキー状の乾燥餅に近い状態にするとともに、遠赤外線照射活性により玄米がもっている栄養分を引出して、身体に充分に吸収されやすいようになった。
【００６１】
前記の３０℃前後で低温乾燥３時間させた低温乾燥工程後に、遠赤外線照射工程を経た玄米胡麻餅は１個２０ｇのカット餅の２０個に寒天のゲル体を加えて、５００ｇ用のアルミニウム缶容器に封入した。
製缶した状態は、直径８５ｍｍで、高さ２００ｍｍのアルミ缶（５００ｇ用）にゲル体と詰めされた非常用健康餅食品となった。
【００６２】
この状態で発芽玄米胡麻食品は、多様な栄養価（ビタミン、ミネラル、繊維、食物繊維など）が付加されるので、非常食として有効となり、また密封容器によって、穀物の健康食品の劣化防止ができ、長期間保存できるようになった。
【符号の説明】
【００６３】
１・米穀と胡麻を含有する非常食品
２．発芽玄米
３．胡麻パウダー
４・青竹パウダー
５・プラスティック上蓋
６．容器
７．密封容器樹脂フイルム
８．型崩れ防止紙
【図１】
2011000093.tif 000003
【図２】
2011000093.tif 000004
【図３】
2011000093.tif 000005
【図４】
2011000093.tif 000006