(57)【要約】【課題】「いきなり団子」の製造を容易にし、且つ日持ちを改善させたサツマイモの蒸し菓子を提供する。【解決手段】本発明の蒸し菓子は、サツマイモと砂糖を混練してなるイモ餡とアズキ餡とを、米粉又は小麦粉を混練した団子生地で包み、これを蒸し器により蒸してなるものである。イモ餡は糖度４５〜５０度となるように砂糖を混合し水分を調整する。これにより、時間が経過しても、サツマイモが変色したりパサついたりすることがなくなり、日持ちが改善される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
サツマイモと糖類を混練してなるイモ餡とアズキ餡とを、米粉又は小麦粉を混練した団子生地で包み、これを蒸し器により蒸してなる蒸し菓子。
【請求項２】
前記イモ餡は糖度４５〜５０度となるように糖類を混合し水分調整したものであることを特徴とする請求項１記載の蒸し菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、「行き成り団子」として知られるサツマイモを用いた蒸し菓子に関し、特に、従来よりも日持ちを改善し、製造・流通・販売をより容易にする蒸し菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
サツマイモを使用した熊本地方の伝統的な郷土菓子として、従来、「行き成り団子」という菓子が広く製造・販売されている。「行き成り団子」は、輪切りにした生のサツマイモの上にアズキ餡（こし餡、またはつぶ餡）を乗せ、これを、小麦粉を練って平たく伸ばした団子生地で覆い隠す様に包んでいき、蒸し器等で蒸かしてそのまま食べる菓子である（非特許文献１，２参照）。図４は、一般的な「行き成り団子」の斜視断面図である。行き成り団子１００は、輪切りにしたサツマイモ１０１の上にアズキ餡１０３を載せ、さらにその上に輪切りにしたサツマイモ１０３を載せて挟み、これらを団子生地で包み込んだ構成からなる。上側のサツマイモ１０３はない場合もある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】実用新案登録第３１２１７３４号明細書
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】新村出編，「広辞苑」，第６版，日本，岩波書店，２００８年１月１１日，１３５頁．
【非特許文献２】フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』，［online］，［平成22年1月6日検索］，ＵＲＬ：＜http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%8D%E3%81%AA%E3%82%8A%E5%9B%A3%E5%AD%90＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上述の「行き成り団子」は、一般家庭において伝統的に作られ続けてきたものであり、作ってすぐに食することを前提としたものであった。そのため、蒸かしてから時間が経過すると、サツマイモが変色したりパサついたり腐敗したりするため日持ちが悪く、また、輪切りにしたサツマイモをそのまま用いるため手作業で製造する必要があり、工業的な量産には適さないという欠点があった。
【０００６】
そこで、本発明の目的は、「行き成り団子」の製造を容易にし、且つ風味を保ちつつ日持ちを改善させたサツマイモの蒸し菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の蒸し菓子は、サツマイモと糖類を混練してなるイモ餡とアズキ餡とを、米粉又は小麦粉を混練した団子生地で包み、これを蒸し器により蒸してなるものである。
【０００８】
このように、サツマイモの輪切りの代わりに、サツマイモと糖類を混練してなるイモ餡を用いたことで、蒸かしてから時間が経過しても変色したりパサついたり腐敗したりしにくくなり、菓子の日持ちを改善することができるようになった。また、サツマイモの輪切りをイモ餡としたことにより、従来の包餡器（例えば、特許文献１参照）を用いて製造することが可能となり、容易に工業的に量産することが可能となった。また、手作業を機械化することで、雑菌がより混入しにくくなり、さらに日持ちが改善されるようになった。
【０００９】
ここで、アズキ餡はイモ餡の上に載せた状態で団子生地により包み込んでもよいし、アズキ餡をイモ餡で挟み込み又は包み込んだ状態、若しくは、イモ餡をアズキ餡で挟み込み又は包み込んだ状態としてもよい。
【００１０】
また、本発明において、前記イモ餡は糖度４５〜５０度となるように糖類を混合し水分調整したものとすることができる。尚、「水分調整」とは、糖類を混合した餡の水分を蒸発させ糖度を上げたり、餡に水分を加えて糖度を下げたりすることをいう。
【００１１】
このように、イモ餡の糖度を４５度よりも高めることで雑菌の増殖を抑え日持ちを改善することができるようになる。また、糖度が５０度よりも高いと、甘くなりすぎてイモの風味が損なわれるため、糖度を５０度以下とすることで「行き成り団子」の風味を維持させることができる。
【発明の効果】
【００１２】
以上のように、本発明によれば、従来の「行き成り団子」と同等の風味を保ちつつ、製造が容易で且つ従来よりも日持ちを改善したサツマイモの蒸し菓子を提供することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の実施例１に係るサツマイモの蒸し菓子１の断面斜視図である。
【図２】本発明のサツマイモの蒸し菓子１の他の構成の断面斜視図である。
【図３】本実施例に係るサツマイモの蒸し菓子１の包餡装置１０の概略構成図である。
【図４】従来の一般的な「行き成り団子」の斜視断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明を実施するための形態について、図面を参照しながら説明する。
【実施例１】
【００１５】
図１は、本発明の実施例１に係るサツマイモの蒸し菓子１の断面斜視図である。本実施例の蒸し菓子１は、アズキ餡２と、アズキ餡２を包み込むイモ餡３と、さらにアズキ餡２及びイモ餡３を包み込む団子生地４とからなり、これを蒸し器により蒸したものである。
【００１６】
アズキ餡２は、煮た小豆をすりつぶし、糖類を混ぜて、更に煮たものである。また、アズキ餡２は、つぶ餡、こし餡のいずれでもよい。
【００１７】
イモ餡３は、蒸かしたサツマイモを潰し、これに糖類を加えて混練したものである。サツマイモは、通常、糖度が３０〜３５度であるが、イモ餡３はこれにさらに糖類を添加し水分調整することによって糖度を４５〜５０度となるようにする。サツマイモについては、どのような品種を使用してもよい。また、糖類は、例えば、砂糖、麦芽糖、及びその調製品を使用することができる。
【００１８】
団子生地４は、米粉又は小麦粉を混練したものである。米粉としては、うるち米や餅米を粉砕して粉状にしたものを使用することができる。また、それらを加工したデンプンを配合したものを用いることもできる。また、団子生地４には、色づけのために食紅等の着色料を混合することもできる。
【００１９】
尚、アズキ餡２とイモ餡３については、図２のように、イモ餡３をアズキ餡２で包み込む構成（ａ）、イモ餡３の上にアズキ餡２を載せた構成（ｂ）、又はアズキ餡２をイモ餡３，３により挟み込んだ構成（ｃ）とすることもできる。
【００２０】
次に蒸し菓子１の製造方法について説明する。図３は、本実施例に係るサツマイモの蒸し菓子１の包餡装置１０の概略構成図である。包餡装置１０は、原料を投入するための３つのホッパ１１，１２，１３、各ホッパ１１，１２，１３から繰り出される原料を送り出す分岐チューブ１４、分岐チューブ１４の下端の繰り出し口１４ａから送出される包餡された原料を切り出すシャッター１５（シャッター１５の構造については特許文献１の図２（ｂ），（ｃ）を参照）、及びシャッター１５の下部に配設され、シャッター１５で切り出された包餡された原料を搬出するベルトコンベヤ１６を備えている。分岐チューブ１４は、下部が１本に合体し、上方が３つに枝分かれして各ホッパ１１，１２，１３の下部に接続されている。
【００２１】
ホッパ１１，１２，１３には、それぞれ、原料となるイモ餡３、アズキ餡２、団子生地４が投入されている。これらの原料は、ホッパ１１，１２，１３内にそれぞれ設けられたスクリュー軸１１ａ，１２ａ，１３ａの回転によって分岐チューブ１４内に繰り出される。これにより、団子生地４が外、イモ餡３がその内側、アズキ餡２がイモ餡３の内となるように繰り出し口１４ａから繰り出される。繰り出された包餡原料は、シャッター１５により一定量ずつ絞り切断され、その下部のベルトコンベヤ１６に落下して、ベルトコンベヤ１６により搬出される。
【００２２】
このようにして包餡し切り分けられた包餡原料を蒸し器に投入して蒸すことにより、蒸し菓子１が完成する。蒸し器では、通常１００〜１１０度で３０〜４０分間蒸される。
【００２３】
最後に、完成した蒸し菓子１を脱酸素剤とともに包装されて商品として出荷される。試験的に製造した結果、以上のように包装された蒸し菓子１は、常温で１５日以上は日持ちさせることが可能であることが実証された。
【符号の説明】
【００２４】
１  蒸し菓子
２  アズキ餡
３  イモ餡
４  団子生地
１０  包餡装置
１１，１２，１３  ホッパ
１１ａ，１２ａ，１３ａ  スクリュー軸
１４  分岐チューブ
１４ａ  繰り出し口
１５  シャッター
１６  ベルトコンベヤ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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