(57)【要約】【課題】苦渋味および収斂味が抑制されていて低刺激でやさしく感じられる、新たな酸性紅茶飲料を提供せんとする。【解決手段】カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料を提案する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料。
【請求項２】
酸味料含有量に対する酒石酸含有量の比率が０．３０〜０．８０であることを特徴とする請求項１記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項３】
糖度（全体固形量）に対する、紅茶由来の固形量の割合が２．０〜８．０％であることを特徴とする請求項１又は２記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項４】
添加する果汁の酸度（ストレート換算）が３．０％以下であることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の容器詰紅茶飲料。
【請求項５】
カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料の製造方法であって、酸度を０．０２〜０．０８％の範囲に調整し、且つ、酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度を１．５０〜２．５０の範囲に調整することを特徴とする容器詰紅茶飲料の製造方法。
【請求項６】
カフェインを０．００１〜０．００５質量％に調整し、かつ、酸度を０．０２〜０．０８％の範囲に調整し、且つ、酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度を１．５０〜２．５０の範囲に調整することを特徴とする容器詰紅茶飲料の香味調整方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶は、緑茶などの不発酵茶とは異なり、発酵茶であるため、緑茶などとは成分や特徴が異なっている。例えば緑茶に多く含まれるカテキン類は、発酵による酸化作用によって重合が進み、テアフラビン（オレンジ色の色素、渋味）やテアルビジン（紅色の色素）を生成する。また、プロアントシアニジンポリマーといった成分が渋味、苦味を形成すると共に、テアニン（甘み  旨み）やカフェインが加わり、紅茶特有の味を形成している。
【０００３】
紅茶に果汁を添加した果汁入り紅茶飲料は、レモン果汁を加えた紅茶飲料に代表されるように、従来から、紅茶による渋味と果汁による爽快感とが好まれて飲用されてきている。
【０００４】
このような果汁入り紅茶飲料に関しては、次のような新たな提案が為されている。
例えばオレンジ、レモン、リンゴ等の果汁と紅茶抽出物を含有する果汁入り紅茶飲料に関し、そのｐＨを４.０〜４.６に調製することにより、果汁の風味と紅茶の風味を同時に味わうことが可能な果汁入紅茶飲料とすることが提案されている（特許文献１）。
【０００５】
また、果汁入り紅茶飲料は長期間保存すると、混濁や沈殿が生じるため、紅茶抽出液をタンナーゼ処理することにより、混濁や沈殿を抑える方法が開示されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平０７−６７５３３号公報
【特許文献２】特開２０００−３７１６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
従来の果汁入り紅茶飲料は、前述のように、紅茶の渋味と果汁・酸味料による爽快感が好まれて飲用されてきたが、最近は嗜好の変化により、渋味を強く感じたり、後味として収斂味を感じたり、刺激が強いと感じる人が増加する傾向にある。
そこで本発明は、苦渋味や収斂味が抑制されていて低刺激でやさしく感じられる、新たな酸性紅茶飲料を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料を提案する。
【０００９】
このような容器詰紅茶飲料は、苦渋味および収斂味が抑制されていて、飲用した際に低刺激でやさしく感じることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明の範囲が実施の形態に制限されるものでない。
【００１１】
＜本紅茶飲料＞
本実施形態に係る容器詰紅茶飲料（以下「本紅茶飲料」と称する）は、甘味料と果汁を含有する紅茶飲料であって、酸度及び甘辛度が所定範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料である。
【００１２】
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（紅茶濃縮物含む）と、果汁と、甘味料と、その他の添加物とを含有する容器詰紅茶飲料である。
【００１３】
（紅茶抽出液）
紅茶抽出液は、例えば紅茶葉を溶媒に浸漬させて撹拌した後、固液分離手段によって紅茶葉を除去して得ることができる。
但し、市販の紅茶抽出液（紅茶濃縮物含む）を使用することもできる。
【００１４】
紅茶抽出液の紅茶葉は、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち生茶葉を発酵させて製茶して得られる紅茶葉であればよい。
紅茶の茶期や形状、産地等の紅茶の種類は、特に限定するものではないが、本紅茶飲料においては、特にテオガリン量を所望範囲に調整することを目的としてその種類を選択するのが好ましい。例えば葉の大きな茶葉はテオガリン含有量が大きい傾向があり、例えばダージリンやニルギリなどはテオガリン含有量が多い茶葉であり、逆にウバやディンブラなどはテオガリン含有量が少ない茶葉である。よって、このような観点に基づいて、茶葉の種類を選択すると共に、必要に応じて複数の種類の茶葉を混合することにより、所望のテオガリン含有量に調整することができる。
【００１５】
なお、紅茶葉のカフェイン量を低減するには、例えば茶葉を超臨界処理したり、茶葉をお湯で洗浄したり、抽出液を水素イオン交換樹脂と接触させたり、抽出液を活性白土や酸性白土と接触させたりすることにより、カフェイン量を低下させることができる。
現在では、予めカフェイン量を低減させた茶葉も市販されている。
【００１６】
紅茶葉の抽出は、例えば常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜４０分間、必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。なお、テオガリン含有量を目安に、適度な香味と、液色変化防止の観点から言えば、１０〜９０℃、好ましくは２０〜８０℃、より好ましくは３０〜７０℃で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
抽出用液にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。
【００１７】
抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して紅茶抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。
【００１８】
（全体固形量に対する、紅茶由来の固形量の割合）
本紅茶飲料における紅茶由来の固形量に関しては、全体固形量に対する、紅茶由来の固形量の割合が２．０〜８．０％であるのが好ましい。紅茶由来の固形量が２．０％以上であれば、コク味（濃度感）に欠けることがなく、８．０％以下であれば、渋味及び収斂味を強く感じることがない。
かかる観点から、全体固形量に対する、紅茶由来の固形量の割合は２．０〜８．０％であるのが好ましく、特に３．０％以上、７．０％以下、中でも特に４．０％以上、５．０％以下であるのが好ましい。
なお、紅茶由来の固形量は、紅茶抽出液及び、紅茶濃縮物の添加量によって調整することができる。
【００１９】
（果汁）
本紅茶飲料に加える果汁の種類は特に限定するものではない。例えばオレンジ、ピーチ、ホワイトグレープ、りんご、レモン、いちご、グレープフルーツ、マンゴー、梨、ベルガモットなどを挙げることができ、１種類又は２種類以上を組み合わせて用いることができる。
なお、紅茶葉の種類と果汁の相性、組み合わせる果汁同士の相性を考慮して果汁を選択するのが好ましい。
【００２０】
また、本紅茶飲料の後味及び果汁の質感を高める観点から、加える果汁の酸度は３．０％以下、特に０．１％以上、２．０％以下、その中でも特に０．２％以上、１．０％以下であるのが好ましい。かかる観点からは、レモン以外の果汁、例えばりんご、オレンジ、ピーチなどが好ましい。
【００２１】
（果汁量）
本紅茶飲料における果汁量（日本農林規格（ＪＡＳ）準拠）は、適度な紅茶感と果汁感を得る観点から、０．０５質量％以上、５．０質量％以下であるのが好ましく、特に０．１質量％以上、３．０質量％以下であるのがより好ましい。
【００２２】
（甘味料）
本紅茶飲料は、甘味料を含むものであるが、甘味料の種類は特に限定するものではなく、糖類、人工甘味料のいずれであってもよい。
糖類としては、例えば砂糖、ブドウ糖、果糖、ショ糖、還元麦芽糖などを挙げることができる。
人工甘味料としては、例えばキシリトール、ステビア抽出物、パラチノース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロースなどを挙げることができる。
甘辛度と酸味をバランスよく調整する観点からは、甘辛度に影響する糖類と、甘辛度には影響しないが、香味の調整を行う点とから、人工甘味料とを併用するのが好ましい。
【００２３】
（カフェイン）
本紅茶飲料におけるカフェイン含有量は、０．００１〜０．００５質量％であるのが重要である。カフェイン含有量が０．００１質量％以上であれば、のどごしが良好である一方、０．００５質量％以下であれば苦味が強いこともない。
よって、かかる観点から、カフェイン含有量は０．００１〜０．００５質量％であるのが重要であり、好ましくは０．００２以上、０．００４以下、中でも特に０．００２５以上、０．００３５以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料におけるカフェイン含有量は、上述のようにカフェインを低減した茶葉を使用したり、抽出条件を調整したりするなどによって調整することができる。
【００２４】
（テオガリン含有量）
テオガリン（Theogallin,3-galloylquinic  acid)は、渋味様の味を呈し、本格的な紅茶様の香味の形成に大きく影響する。
本紅茶飲料におけるテオガリン含有量は０．００１質量％〜０．００２質量％であるのが好ましい。テオガリン含有量が０．００１質量％以上であれば、紅茶のコク味（濃度感）が感じられ、本格的な紅茶感を得ることができる一方、テオガリン含有量が０．００２質量％以下であれば、渋味が強くなり過ぎて紅茶感が突出するようなことがない点で好ましい。
かかる観点から、テオガリン含有量は０．００１〜０．００２質量％が好ましく、特に０．００１２質量％以上、０．００１８質量％以下、中でも０．００１３質量％以上、０．００１５質量％以下がさらに好ましい。
【００２５】
（カフェイン／テオガリン比率）
本紅茶飲料においては、苦渋味と渋味による刺激を少なくする観点から、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量が１．０〜４．９であるのが好ましい。本紅茶飲料において、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量１．０〜４．９であれば、苦渋味と渋味による刺激を減少させることができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量の比率は、１．０〜４．９であるのが好ましく、特に１．５以上、４．５以下、その中でも特に２．０以上、４．０以下であるのがさらに好ましい。
【００２６】
（酸度）
本紅茶飲料の酸度は０．０２〜０．０８％であることが重要である。
酸度が０．０２％以上であれば、爽快感を感じることができ、０．０８％以下であれば、酸味が強すぎて刺激が強いと感じることがない。
かかる観点から、本紅茶飲料における酸度は０．０２〜０．０８％であるのが重要であり、特に０．０３５以上、０．０６５以下、その中でも特に０．０４以上、０．０５５以下であるのが好ましい。
なお、本紅茶飲料の酸度は、主に果汁の種類と含有量、酸味料の種類と添加量等によって調整することができる。           
【００２７】
（甘辛度）
甘辛度は、糖度（全体固形量）と酸度で表される指標である。
本紅茶飲料においては、酸度が０．０２〜０．０８％にある時の甘辛度が１．５０〜２．５０にあることが重要である。甘辛度が１．５０以上であれば、酸味が強過ぎることがなく刺激が強いこともない一方、甘辛度が２．５０以下であれば、甘味が強過ぎることがなく、残味を感じることもないから好ましい。
よって、本紅茶飲料においては、酸度が０．０２〜０．０８％にある時の甘辛度は１．５０〜２．５０であるのが好ましく、特に１．６５以上、２．３５以下であるのがより好ましく、その中でも１．８０以上、２．２０以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の甘辛度は、例えば糖類（砂糖・果糖）の種類と量、果汁の種類と量、紅茶抽出物の添加量、酸味料の添加量など調整によって調整することができる。
【００２８】
（酒石酸）
さらに本紅茶飲料においては、後味および爽快味の観点から、酸味料含有量に対する酒石酸含有量の比率（酒石酸／酸味料）が０．３０〜０．８０であるのが好ましい。この酒石酸／酸味料が０．３０以上であれば、鋭い酸味にならず、爽快でやわらかい酸味が得られる点で好ましく、０．８０以下であれば、後味に渋味が感じられない点で好ましい。
よって、本紅茶飲料における酒石酸／酸味料の比率は０．３０〜０．８０であるのが好ましく、特に０．４以上、０．７以下であるのがより好ましく、その中でも０．４５以上、０．６５以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の酒石酸含有量／酸味料含有量比率は、例えば酒石酸の添加量によって調整することができる。
【００２９】
（テアフラビン類含有量）
本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、０．０００２質量％〜０．００１２質量％であるのが好ましい。０．０００２質量％以上であれば、経時的色調変化と、適度な紅茶感を得られる点で好ましい一方、０．００１２質量％以下であれば、経時的変化が抑制されつつ、紅茶と果汁のバランスを有する点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は０．０００２質量％〜０．００１２質量％であるのが好ましく、特に０．０００４質量％以上、０．０００８以下、その中でも特に０．０００６質量％以上、０．０００７質量％以下であるのがさらに好ましい。
なお、テアフラビン類含有量は、添加する紅茶抽出液の作製条件（茶葉種類、抽出温度、抽出条件）等により調整することができる。
【００３０】
（テオガリン／テアフラビン比率）
本紅茶飲料においては、適度な紅茶の渋味と香味、経時的な色調変化抑制の観点から、テアフラビン含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、テアフラビン含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／ＴＦ）が１〜１５であるのが好ましい。本紅茶飲料において、テオガリン／ＴＦが１〜１５であれば、適度な紅茶感と経時的色調変化を少なくすることができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、テアフラビン含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／ＴＦ）は、１〜１５であるのが好ましく、特に１．５以上、５以下、その中でも特に１．８５以上、２．５以下であるのがさらに好ましい。
【００３１】
（カテキン類含有量）
また、本紅茶飲料におけるカテキン類含有量は、０．００２質量％〜０．００６質量％であるのが好ましい。０．００２質量％以上であれば、コク味（紅茶の濃度感）を感じられる点で好ましい一方、０．００６質量％以下であれば、渋味及び収斂味を感じることがない点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるカテキン類含有量は０．００２質量％〜０．００５質量％であるのが好ましく、特に０．００２５質量％以上、０．００４５質量％以下、その中でも特に０．００３０質量％以上、０．００４０質量％以下であるのがさらに好ましい。
なお、カテキン類含有量は、紅茶抽出液及び、紅茶濃縮物の添加量により調整することができる。
【００３２】
（全体固形量）
本紅茶飲料における全体固形量は、３．２〜４．６％であるのが好ましい。３．２％以上であれば、水っぽくならず厚みが感じられる点で好ましい一方、４．６％以下であれば、ほど良い濃度感を得られ、後味の残味を感じない点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料における全体固形量は３．２〜４．６％であるのが好ましく、特に３．５％以上、４．３％以下、その中でも特に３．７％以上、４．２％以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の全体固形量は、例えば糖類（砂糖・果糖）の量、紅茶抽出物の量、果汁の量その他添加物の添加量により調整することができる。
【００３３】
（ｐＨ）
本紅茶飲料におけるｐＨは、３．０〜５．０であるのが好ましい。３．０以上であれば、白濁現象（クリームダウン）が発生しにくく、また、酸味が強すぎない点で好ましい。５．０以下であれば、酸味を感じられないということがなく、適度な酸味を得られる点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるｐＨは３．０〜５．０であるのが好ましく、特に３．５以上、４．５以下、その中でも特に３．７以上、４．２以下であるのがさらに好ましい。
【００３４】
＜製法＞
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（紅茶濃縮物含む）と、果汁と、甘味料と、その他の添加物とを混合して調合し、容器充填及び殺菌を行って製造することができる。
【００３５】
（調合）
紅茶抽出液（紅茶濃縮物含む）に果汁、その他の添加物、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。
【００３６】
調合の際、カフェイン含有量、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量、カテキン類含有量及び紅茶由来の固形量の異なる２種類以上の紅茶抽出液（紅茶濃縮物含む）を組み合わせて混合し、カフェイン含有量、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量、カテキン類含有量及び紅茶由来の固形量などを調整することもできる。
【００３７】
（殺菌及び容器充填）
加熱殺菌は、缶飲料であれば、例えば９５℃に加熱（ホットパック）した後充填し、転倒殺菌を行なう方法が挙げられる。必要に応じ、充填後、レトルト殺菌（例えば、適宜加圧下（１．２ｋｇ/ｃｍ２など）、１２１℃で７分間加熱殺菌する。）を行なう方法、プラスチックボトル飲料の場合にはＵＨＴ殺菌（調合液を１１５℃〜１５０℃で１秒〜数十秒保持する。）を行なっても差し支えない。
【００３８】
＜容器詰紅茶飲料の香味調整方法＞
前述のように、カフェインを０．００１〜０．００５質量％に調整し、かつ、酸度を０．０２〜０．０８％の範囲に調整し、且つ、酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度を１．５０〜２．５０の範囲に調整することにより、容器詰紅茶飲料の香味を調整することができる。
【００３９】
＜用語の説明＞
本発明において「容器詰紅茶飲料」とは、容器に詰めた紅茶飲料の意であるが、同時に希釈せずに飲用できる紅茶飲料の意味でもある。
また、「カテキン類」とは、カテキン（Ｃ）、ガロカテキン（ＧＣ）、カテキンガレート（Ｃｇ）、ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、エピカテキン（ＥＣ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）及びエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）を示し、その量はこれらの合計量の意味である。
また、「テアフラビン類」とは、テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン３−ο−ガレート(ＴＦ３−Ｇ)、テアフラビン３’−ο−ガレート(ＴＦ３'−Ｇ)、及びテアフラビン３,３'−ジ−ο−ガレート(ＴＦ３，３'−Ｇ)を示し、その量はこれらの合計量の意味である。
【００４０】
また、「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現した場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意である。
【実施例】
【００４１】
以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００４２】
（カフェイン量）
Ｇｏｔｏらの方法(T.Goto,Y.yoshida,M.kiso  and  H.Nagashima,Journal  of  chromatographyA,  749  (1996)295-299)に準拠し、ＨＰＬＣ法により測定した。
【００４３】
（テオガリン量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、０．２μｍ親水性ＰＴＦＥフィルター（日本ミリポア（株））で濾過した後、以下の条件にてＵＰＬＣを用いて、テオガリンを定量した。
装置：ACQUITY UPLC/PDAシステム（日本ウォーターズ株式会社）、
移動相（Ａ液）：０．1％リン酸水溶液、
移動相（Ｂ液）：アセトニトリル、
グラジエント：溶出液Ｂ  ０％（０分）→０％（１分）→３％（３．５分）、
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ、
検出：ＵＶ２７５ｎｍ、
サンプル注入量：５μｌ、
カラム温度：４０℃ 
【００４４】
（カテキン類量）
Gotoらの方法(T.Goto,Y.Yoshida,M.KIso  and  H.nagashima,Journal  of  Chromatography  A,749(1996)295-299）に準拠し、カテキン類の定量を行った。
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料にメタリン酸溶液加え抽出した。
抽出液を定容後、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフ法）により測定した。     
【００４５】
（テアフラビン類量）
Andrew  P.  Nelsonらの方法(Andrew  P.  Nelson,Rodney  J.  Green,  Karl  V.  Wood,Mario  G.  Ferruzzi,Journal  of  Chromatography  A,1132(2006)132）に準拠し、テアフラビン類の定量を行った。
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を５０％アセトニトリルで希釈、定容後、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフ法）により測定した。  
【００４６】
（紅茶由来の固形量）
各実施例・比較例の条件で、茶葉のみを抽出・濾過して（果汁・糖類・酸味料添加前）抽出液を得、この抽出液をＢｒｉｘ測定装置（アタゴ社製ＤＤ−７）で測定し、得られた数値を、各実施例・比較例における最終メスアップ量に換算して、表に示した。
【００４７】
（全体固形量）
下記、Ｂｒｉｘ測定方法により測定した。
【００４８】
（酸度）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）並びに果汁に純水を加えた後、電位差滴定法により０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液でｐＨ８．３まで測定した。
水酸化ナトリウム溶液の滴定量から酸度（クエン酸換算）を算出した。算出は測定機器により実施し、機器の表示値を酸度として記録した。
【００４９】
（Ｂｒｉｘ：屈折計法）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、測定（機器の表示値を記録）した。
【００５０】
（ｐＨ：ガラス電極法）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録）した。
【００５１】
（甘辛度）
上記の方法で測定した全体固形量と酸度とから、次の式で甘辛度を算出した。
甘辛度=０．８６×全体固形量（Ｂｘ）−１．１６×酸度−１．３１
【００５２】
＜紅茶抽出液Ａ＞                                               
スリランカ産ブレンド紅茶葉１００ｇを、６０℃に加熱したイオン交換水３０００ｇに加えて、撹拌しながら３分間抽出した。得られた紅茶抽出液をステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過し、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過した。その濾液を、１５℃まで冷却した後、ネル濾過して、紅茶抽出液Ａを得た。
この紅茶抽出液Ａは、可溶性固形分を０．９質量％、カフェインを０．０４質量％、テオガリンを０．００８質量％、テアフラビン類を０．００５質量％含有していた。
【００５３】
＜紅茶抽出液Ｂ＞
ダージリン紅茶葉１００ｇを、３０℃に加熱したイオン交換水３０００ｇに加えて、撹拌しながら２０分間抽出した。得られた紅茶抽出液をステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過し、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過した。その濾液を、１５℃まで冷却した後、ネル濾過して、紅茶抽出液Ｂを得た。
この紅茶抽出液Ｂは、可溶性固形分を０．９質量％、カフェインを０．０４８質量％、テオガリンを０．０１５質量％、テアフラビン類を０．００１質量％含有していた。
【００５４】
＜紅茶濃縮物＞                                                        
市販の超臨界処理済み紅茶葉（Ｐｌａｎｔｅｘｔｒａｋｔ社製）１００ｇを、６０℃に加熱したイオン交換水３０００ｇに加えて、撹拌しながら１０分間抽出した。得られた紅茶抽出液をステンレスメッシュ（２０メッシュ）で濾過し、さらにステンレスメッシュ（８０メッシュ）で濾過した。その濾液を、１５℃まで冷却した後、ネル濾過して、さらに回転薄型式エバポール機にて濃縮し、紅茶濃縮物を得た。                 
この紅茶濃縮物は、可溶性固形分を５０．０質量％、カフェインを０．１４質量％、テオガリンを０．４４質量％、テアフラビン類を０．１７質量％含有していた。
【００５５】
＜実施例１＞
紅茶抽出液Ａ５００．０ｇ、紅茶濃縮物２１.０ｇに、りんご果汁（ストレート）を４０．０ｇ、酒石酸を１．１ｇ、クエン酸を１．０ｇ、グラニュー糖を１８３ｇ、果糖を１００ｇ加えて希釈後、ｐＨが３．８０になるように重曹を添加し、さらに香料を１０ｇ添加し、そして全量が１００００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
【００５６】
＜実施例２−１２、比較例１−１０＞
実施例１のサンプル作成方法を基準とし、表１及び表２に示すように、紅茶抽出液Ａ乃至Ｂ、紅茶濃縮物および各種添加物の添加量を変更して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を作製した。
【００５７】
（官能審査１）
実施例１−１２及び比較例１−１０で得られた飲料（温度２５℃）について、１０人の熟練した審査官（パネラー）が、酸味、甘味、苦渋味、収斂味の４項目について以下の基準で１〜４の４段階評価で点数を付け、平均点を四捨五入して採点した。総合評価については、評価項目の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００５８】
＝酸味＝
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：物足りない
【００５９】
＝甘味＝
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００６０】
＝苦渋味＝
４：特に少ない
３：少ない
２：感じられる
１：強く感じられる
【００６１】
＝収斂味＝
４：特に少ない
３：少ない
２：感じられる
１：強く感じられる
【００６２】
【表１】
2011155891.tif 000002
【００６３】
【表２】
2011155891.tif 000003
【００６４】
（考察）
表１及び２の結果、カフェイン含有量と、酸度と、甘辛度とがある範囲内にあれば、ほど良い酸味と甘味を呈し、苦渋味及び収斂味が少なく、飲用時の刺激が少ない紅茶飲料が得られるということが分かった。
このような点からすると、カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する紅茶飲料において、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度（全体固形量）と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲に調整することにより、苦渋味および収斂味が抑制されていて低刺激でやさしく感じられるにようにすることができる、と考えることができる。
【００６５】
さらに、表１及び表２の結果、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量の比率がある範囲内にあれば、苦渋味および渋味のバランスがさらに良くなり、これによる刺激がより少ない紅茶飲料が得られることも分かった。
このような点からすると、苦渋味および渋味のバランスの観点から、テオガリン含有量に対するカフェイン含有量の比率は１．０〜４．９であるのが好ましく、特に１．５以上、４．５以下、その中でも特に２．０以上、４．０以下であるのがさらに好ましい、と考えることができる。
【００６６】
＜実施例１３−１７＞
実施例１のサンプル作成方法を基準とし、表３に示すように、紅茶抽出液Ａ、紅茶濃縮物および各種添加物の添加量を変更して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を作製した。
【００６７】
（官能審査２）
実施例１３−１７で得られた飲料（温度２５℃）について、１０人の熟練した審査官（パネラー）が、後味、爽快味の２項目について以下の基準で１〜４の４段階評価で点数を付け、平均点を四捨五入して採点した。総合評価については、評価項目の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００６８】
＝後味＝
渋味が残らず、スッキリとした後味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００６９】
＝爽快味＝
爽快かつ、やわらかな酸味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００７０】
【表３】
2011155891.tif 000004
【００７１】
（考察）
表３の結果、酸味料含有量に対する酒石酸含有量の比率（酒石酸／酸味料）がある範囲にあれば、爽快且つやわらかな酸味を有し、渋味が残らずスッキリとした後味の紅茶飲料を得られることが分かった。
このような点からすると、後味および爽快味の観点から、酸味料含有量に対する酒石酸含有量の比率（酒石酸／酸味料）は０．３０〜０．８０であるのが好ましく、特に０．４以上、０．７以下であるのがより好ましく、その中でも０．４５以上、０．６５以下であるのがさらに好ましいと考えることができる。
【００７２】
＜実施例１８−２３＞
実施例１のサンプル作成方法を基準とし、表４に示すように、紅茶抽出液Ａ、紅茶濃縮物および各種添加物の添加量を変更して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を作製した。
【００７３】
（官能審査３）
実施例１８−２３で得られた飲料（温度２５℃）について、１０人の熟練した審査官（パネラー）が、香り、コク味の２項目について以下の基準で１〜４の４段階評価で点数を付け、平均点を四捨五入して採点した。総合評価については、評価項目の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００７４】
＝香り＝
鼻に抜ける香り立ちについて次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００７５】
＝コク味＝
紅茶の濃度感、風味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００７６】
【表４】
2011155891.tif 000005
【００７７】
（考察）
表４の結果、全体固形量に対する紅茶由来の固形量の割合がある範囲にあれば、鼻に抜ける香り立ちに優れ、適度な紅茶の濃度感（コク味）を有する紅茶飲料を得られることが分かった。
このような点からすると、全体固形量に対する、紅茶由来の固形量の割合は、香りとコク味の観点から、２．０〜８．０％であるのが好ましく、特に３．０％以上、７．０％以下、中でも特に４．０％以上、５．０％以下であるのが好ましいと考えることができる。
【００７８】
＜実施例２４−２６＞
実施例１のサンプル作成方法を基準とし、表５に示すように、紅茶抽出液Ａ、紅茶濃縮物および各種添加物の添加量を変更して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を作製した。
【００７９】
（官能審査４）
実施例２４−２６で得られた飲料（温度２５℃）について、１０人の熟練した審査官（パネラー）が、後味、果汁の質感の２項目について以下の基準で１〜４の４段階評価で点数を付け、平均点を四捨五入して採点した。総合評価については、評価項目の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００８０】
＝後味＝
爽やかなのどごし、スッキリとした後味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００８１】
＝果汁の質感＝
果汁の濃度感、香味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００８２】
【表５】
2011155891.tif 000006
【００８３】
（考察）
表５の結果、加える果汁の酸度がある範囲にあれば、飲用時の後味、果汁の濃度感および香味がより優れたものになることが分かった。
このような点からすると、紅茶飲料の後味及び果汁の質感を高める観点から、加える果汁の酸度は３．０％以下、特に０．１％以上、２．０％以下、その中でも特に０．２％以上、１．０％以下であるのが好ましいと考えることができる。