(57)【要約】【課題】例えばミントの香りや甘味など、味や香りの厚みすなわちボディ感を増強できるメントール含有食品を提供する。【解決手段】ｌ−メントールと共に、クルクミンを含有することを特徴とするメントール含有食品を提案する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｌ−メントールと共に、クルクミンを含有することを特徴とするメントール含有食品。
【請求項２】
ｌ−メントール１００質量部に対して、５００〜５００００質量部のクルクミンを含有することを特徴とする請求項１記載のメントール含有食品。
【請求項３】
ｌ−メントールを含有するメントール含有食品に、クルクミンを配合することを特徴とする、メントール含有食品のボディ感増強方法。
【請求項４】
ｌ−メントール１００質量部に対して、５００〜５００００質量部のクルクミンを配合することを特徴とする請求項３記載のメントール含有食品のボディ感増強方法。
【請求項５】
クルクミンにｌ−メントールを配合することを特徴とするクルクミンの苦味低減方法。
【請求項６】
クルクミン１００質量部に対して、０．２〜２０質量部のｌ−メントールを配合することを特徴とする請求項５記載のクルクミンの苦味低減方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、タブレット状の清涼菓子やサプリメントなど、ｌ−メントールを含有するメントール含有食品に関し、詳しくは、味や香りの厚みすなわちボディ感を高めることができるメントール含有食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
メントールは、２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサノール (2-isopropyl-5-methylcyclohexanol)と称される有機化合物であり、幾つかのジアステレオマーや鏡像異性体がある。これらのうちのｌ−メントールは、ハッカやセイヨウハッカなどの植物に含まれる揮発性の精油成分であり、清涼感を付与する清涼剤として、チューインガム、キャンディー、タブレット（錠菓）、アイスクリームなど様々な食品に配合されている。
【０００３】
このようなメントール含有食品においては、清涼感を増強するために、単純にｌ−メントールの成分量を多くすると、苦味や痛みを伴う刺激が強くなり、嗜好性に必ずしも良好な影響を与えないという課題が指摘されている。そこで従来から、メントール含有食品においてメントールの清涼感を増強し、嗜好性を高める方法として、メントール共に、ジオキソラン−２−酢酸誘導体（特許文献１）や、ケトン類、アルコール類、テトラヒドロフラン誘導体等（特許文献２）や、ティーツリー精油（特許文献３）や、キナ酸誘導体（特許文献４）や、テルペン類（特許文献５）などを併用する方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平７−２２８８８７号公報
【特許文献２】特開平８−１５７８６２号公報
【特許文献３】特開平９−２６３７８６号公報
【特許文献４】特開２００６−１０４２２９号
【特許文献５】特開２００８−２７３９０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、タブレット状の清涼菓子やサプリメントなど、ｌ−メントールを含有するメントール含有食品に関し、例えばミントの香りや甘味など、味や香りの厚みすなわちボディ感をより一層高めることができるメントール含有食品を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、ｌ−メントールと共に、クルクミンを含有することを特徴とするメントール含有食品を提案する。
【０００７】
本発明者らは、ｌ−メントールと併用することにより、味や香りの厚みすなわちボディ感をより一層高めることができる物質について広く試験した結果、ｌ−メントールとクルクミンを併用することにより、例えばミントの香りが強まるなど、味や香りの厚みすなわちボディ感をより一層高めることができると同時に、クルクミン特有の苦味を抑制できることを確認した。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明の実施形態について説明するが、本発明が下記実施形態に限定されるものではない。
【０００９】
本発明の実施形態の一例としてのメントール含有食品（「本食品」と称する）は、メントールと共に、クルクミンを含有することを特徴とする食品である。
【００１０】
（メントール）
本食品で使用するｌ−メントール、すなわち本食品を製造する際に配合するｌ−メントールは、合成ｌ−メントールであっても、天然精油より単離されたｌ−メントールであってもよい。また、ｌ−メントールを含有する精油をそのまま配合してもよいし、また、該精油から調製した香料を配合してもよい。
【００１１】
ｌ−メントールを含有する精油としては、例えばペパーミント精油、和種ハッカ精油、シソ科のハッカ属植物より得られる精油、具体的にはアップルミント、ウォーターミント、コルシカンミント、スペアミント、ハッカ、ペニーロイヤル、ホースミント、メンタ・ケルウィナなどを挙げることができる。
これらは、単独で配合してもよいし、２種類以上を組み合わせて配合してもよい。また、これら精油成分を配合してなる香料についても同様で、単独で配合してもよいし、２種類以上を組み合わせて配合してもよい。
【００１２】
ｌ−メントールの含有量は、特に限定するものではなく、食品の種類や形態、用途などによってそれぞれ調整するのが好ましいが、一般的には、香味成分全体の０．０１〜５質量％を占めるように配合するのが好ましい。
【００１３】
（クルクミン）
クルクミンは、ポリフェノールの一種であるクルクミノイドに分類される物質であり、ウコン（ターメリック）の黄色色素として知られている。また、クルクミンには、抗腫瘍作用や抗酸化作用、抗アミロイド作用、抗炎症作用などの生理作用が知られている。しかし、クルクミンは、特有の苦味を有しているため、菓子などに配合されることはほとんどなかった。ところが、本発明者らは、ｌ−メントールとクルクミンを併用することにより、例えばミントの香りが強まるなど、味や香りの厚みすなわちボディ感をより一層高めることができると同時に、クルクミン特有の苦味を抑制できることを見出すことに成功した。
【００１４】
クルクミンは、市販品も含め、一般に入手することができるものを用いることができる。また、薬用植物であるウコンの植物根茎から採取したものを利用することもできるが、ウコン（クルクミン３質量％未満）をｌ−メントールと併用しても、ミントなどの香りを強めてボディ感をより一層高める効果がないことが確かめられている。よって、本食品に配合するクルクミン組成物としては、クルクミンを少なくとも５質量％以上、好ましくは５０質量％以上含有するものが好ましい。また、高純度品ではクルクミノイドとしての精製品が一般的で、クルクミン以外にジメトキシクルクミン、ビスジメトキシクルクミンなどが含有されていているが、これを用いてもよい。
【００１５】
（ｌ−メントール及びクルクミンの含有比率）
本食品におけるｌ−メントール及びクルクミンの含有比率は、ｌ−メントール１００質量部に対して５００〜５００００質量部のクルクミンを含有するのが好ましい。かかる範囲内であれば、ｌ−メントール及び香料のボディ感を増強することができると同時に、クルクミンの苦味を抑制することができる。このような観点から、ｌ−メントール１００質量部に対して５００〜５００００質量部のクルクミンを含有するのがさらに好ましく、中でも１０００〜３００００質量部、その中でも３０００〜２００００質量部のクルクミンを含有するのがより好ましい。
【００１６】
（その他の成分）
本食品は、ミント等の香り成分を含有しているのが好ましい。ｌ−メントールを含有する精油、または、この精油成分を含有せしめた香料を配合すれば、ミント等の香りを含有することができるが、そうでない場合には、香味剤としてミントを配合するのが好ましい。
【００１７】
本食品は、ｌ−メントール及びクルクミン以外に、例えば合成バニラ、シナモン誘導体、及び種々のフルーツ香味料、酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、ギ酸オイゲニル、ｐ−メチルアニソール、その他の香味料を配合することが可能である。
また、有機酸及び／またはその塩を含有してもよい。
【００１８】
本食品は、上記成分のほかに、例えば糖類、甘味料、色素成分、栄養成分及び機能性成分などを適宜配合することができる。
【００１９】
糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、還元麦芽糖などを挙げることができる。
甘味料としては、例えば、キシリトール、ステビア抽出物、パラチノース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウムなどを挙げることができる。シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料、高甘味度甘味料などを含んでいてもよい。また、ソルビトールなどの糖アルコールを用いることもできる。
色素成分としては、例えばクロレラ、葉緑素などを挙げることができる。
栄養成分としては、例えばＬ−アスコルビン酸やそのナトリウム塩などを挙げることができる。
機能性成分としては、例えばコラーゲン、鮫軟骨、牡蛎エキス、キトサン、プロポリス、オクタコサノール、トコフェロール、カロチン、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクスなどを挙げることができる。
【００２０】
また、本食品を、タブレット状に加圧成型する場合には、例えば賦形剤、滑沢剤、結合剤などを配合してもよい。
【００２１】
賦刑剤としては、トウモロコシデンプン、バレイショデンプン、コムギデンプン、乳糖、白糖、ケイ酸カルシウム、軽質無水ケイ酸、タルク、カオリン等が挙げられる。
滑沢剤としては、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステルなどの脂肪酸類、ポリエチレングリコール、タルク、ステアリン酸、グリセリン脂肪酸エステル、硬化油、ワックスなどを用いることができる。滑沢剤を添加することにより、タブレットが容易に打錠機から離れ、かつタブレット表面に光沢を与えることができる。
結合剤としては、デンプン、デキストリン、アラビアゴム末、ゼラチン、メチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルセルロース、ポリビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、ゼラチンなどがあげられる。
【００２２】
そのほか、食品や医薬品に使用されている通常の担体、崩壊剤、界面活性剤、ｐＨ緩衝剤、香料、造粘剤、安定化剤、希釈剤、可溶化剤、溶解補助剤、等張剤などを適宜組み合わせて添加することは適宜可能である。
【００２３】
（食品の形態）
本食品の形態としては、タブレット状（錠剤状）、粉末状、その他の形状を採用可能である。最も好ましいのは、口腔内で崩壊して、或いは歯で噛み砕いて、唾液に溶解するタブレット状（錠剤状）である。このような錠剤状であれば、唾液に溶解した際に、ｌ−メントール、クルクミン、ミントの香りなどが口腔内の舌及び鼻腔に伝わるタイミングが好ましいと考えることができる。
【００２４】
（本食品の製造）
タブレット（錠菓）を作製する際の造粒方法としては、例えば乾式破砕造粒法、湿式押し出し造粒法、流動層造粒法および高速撹拌造粒法等を挙げることができる。
例えば、原料を混合し、その後水を投入し、高速攪拌機にて造粒することができる。
造粒物をタブレット状に加圧成型する方法は、特に制限はないが、通常に行われる打錠成型の設備及び技術をそのまま利用することができる。
【００２５】
粉末をそのまま加圧成型する場合は、加圧成型時に滑沢剤を添加することが好ましく、粉末をいったん顆粒状に造粒する場合は、造粒時に滑沢剤を添加することが好ましい。
【００２６】
（メントール含有食品のボディ感増強方法）
本発明は、ｌ−メントールを含有するメントール含有食品にクルクミンを配合することを特徴とする、メントール含有食品のボディ感増強方法として利用することができる。
この際、メントール含有食品のボディ感を増強しつつクルクミンの苦味を出現させない観点から、ｌ−メントール１００質量部に対して５００〜５００００質量部のクルクミンを含有するのがさらに好ましく、中でも１０００〜３００００質量部、その中でも３０００〜２００００質量部のクルクミンを含有するのがより好ましい。
【００２７】
（クルクミンの苦味低減方法）
また、本発明は、クルクミンにｌ−メントールを配合することを特徴とするクルクミンの苦味低減方法としても利用することができる。
この際、クルクミンの苦味を低減させつつｌ−メントールの清涼感を得るようにする観点から、クルクミン１００質量部に対して、０．２〜２０質量部質量部のｌ−メントールを配合するのが好ましく、特に０．２〜１０質量部、中でも特に０．５〜５質量部のｌ−メントールを配合するのがより好ましい。
【００２８】
（用語の説明）
本明細書において「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」及び「好ましくはＹより小さい」の意を包含する。
また、「Ｘ以上」或いは「Ｙ以下」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意を包含する。
【実施例】
【００２９】
次に、試験例に基づいて本発明について更に説明するが、本発明が以下に示す実施例に限定されるものではない。
【００３０】
（サンプルの調製）
還元麦芽糖とソルビトールとを質量比１：１で均一に混合して糖質プレミックスを準備した。次に、表１に示した量の粉末ペパーミント香料及び各種粉末機能素材を混合し、次いで先の糖質プレミックスを加えて全体質量を２０ｇに調製した。そして、この混合品をすり鉢で微細化してサンプルを調製した。表１に示した各素材量の単位は質量％である。
なお、サンプルＣは、標準サンプルとして、各種粉末機能素材を配合しないサンプルとして調製した。
【００３１】
ペパーミント香料：高砂香料工業社製ペパーミント香料（ｌ−メントール０．３４質量％以上含有）
クルクミン製剤：サビンサジャパンコーポレーション社製クルクミンパウダー（クルクミン約７０質量％含有）
ウコン末：甘利香辛食品社製（クルクミン２質量％含有）
緑茶カテキン精製物：伊藤園製テアフラン９０Ｓ（総カテキン約７０質量％含有）
【００３２】
（官能評価）
７名のパネラーがそれぞれサンプル１００ｍｇを食し、舌への刺激（痛み）、ミントの香り、爽快感の厚み（ボディ感）、クルクミン乃至ウコン特有の苦味について評価し、次の基準で５段階評価し、最も多かった評価を表１に示した。
【００３３】
＝舌への刺激（痛み）＝
＋＋＋  ：非常に強い痛みあり
＋＋    ：強い痛みあり
＋      ：やや痛みあり
±      ：刺激感はあるが、痛みはない。
−      ：刺激・痛み共感じない。
【００３４】
＝ミントの香り＝  
＋＋＋  ：強い
＋＋    ：やや強い
＋      ：弱い
±      ：わずかにあり
−      ：ミント感なし
【００３５】
＝爽快感の厚み（ボディ感）＝  ・・・  製品Ｃとの比較
＋＋＋  ：清涼感の厚みが極めて向上
＋＋    ：清涼感の厚みが向上
＋      ：わずかに清涼感に厚みがでる
±      ：差なし、変化なし（製品Ｃと同等）
−      ：清涼感の厚みがない
【００３６】
＝クルクミン乃至ウコン特有の苦味＝
＋＋＋  ：極めて苦い
＋＋    ：苦い
＋      ：やや苦い
±      ：わずかに苦味を感じる
−      ：苦味を感じない
【００３７】
【表１】
2011055778.tif 000002
【００３８】
（考察）
ｌ−メントールと各種素材を併用した結果、ｌ−メントールとクルクミンを併用することにより、例えばミントの香りが強まるなど、味や香りの厚みすなわちボディ感を増強できることが分かった。また、同時に、クルクミン特有の苦味を抑制できることも分かった。
これに対し、クルクミンの原料であるウコン（ターメリック）とｌ−メントールを併用しても、ミントの香りが強まるなど、味や香りの厚みすなわちボディ感を増強することはできず、ウコン特有の苦味も抑制できなかった。
【００３９】
なお、サンプル１６は、ｌ−メントールとクルクミンを含有するものであるが、ペパーミント香料の含有量に対するクルクミンの含有量が顕著に多く、表中のＣ／Ａが極めて高いため、ボディ感を増強する効果が小さく、しかも、クルクミン特有の不快な風味が感じられた。
【００４０】
上記試験とこれまでの試験結果から、メントール含有食品のボディ感を増強しつつクルクミンの苦味を出現させない観点からは、ｌ−メントール１００質量部に対して５００〜５００００質量部のクルクミンを含有するのがさらに好ましく、中でも１０００〜３００００質量部、その中でも３０００〜２００００質量部のクルクミンを配合するのがより好ましいと考えられる。
他方、クルクミンの苦味を低減させつつｌ−メントールの清涼感を得るようにする観点から、クルクミン１００質量部に対して、０．２〜２０質量部質量部のｌ−メントールを配合するのが好ましく、特に０．２〜１０質量部、中でも特に０．５〜５質量部のｌ−メントールクルクミンを配合するのがより好ましいと考えることができる。
【手続補正書】
【提出日】平成21年12月7日(2009.12.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｌ−メントールと共に、クルクミンを含有するメントール含有食品であって、ｌ−メントールの含有量（Ａ）とクルクミンの含有量（Ｃ）との関係が、（Ｃ）／（Ａ）＝４３．８〜１１６６．７であることを特徴とするメントール含有食品。
【請求項２】
ｌ−メントールを含有するメントール含有食品に、クルクミンを配合するメントール含有食品のボディ感増強方法であって、ｌ−メントールの含有量（Ａ）に対してクルクミンの配合量（Ｃ）が、（Ｃ）／（Ａ）＝４３．８〜１１６６．７となるようにクルクミンを配合することを特徴とする、メントール含有食品のボディ感増強方法。
【請求項３】
クルクミンにｌ−メントールを配合するクルクミンの苦味低減方法であって、クルクミンの含有量（Ｃ）に対してｌ−メントールの含有量（Ａ）が、（Ａ）／（Ｃ）＝０．００６〜０．４００となるようにｌ−メントールを配合することを特徴とする、クルクミンの苦味低減方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正書】
【提出日】平成22年1月12日(2010.1.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｌ−メントールと共に、クルクミンを含有するメントール含有食品であって、ｌ−メントールの含有量（Ａ）とクルクミンの含有量（Ｃ）との関係が、（Ｃ）／（Ａ）＝４３．８〜１６６．７であることを特徴とするメントール含有食品。
【請求項２】
ｌ−メントールを含有するメントール含有食品に、クルクミンを配合するメントール含有食品のボディ感増強方法であって、ｌ−メントールの含有量（Ａ）に対してクルクミンの配合量（Ｃ）が、（Ｃ）／（Ａ）＝４３．８〜１６６．７となるようにクルクミンを配合することを特徴とする、メントール含有食品のボディ感増強方法。
【請求項３】
クルクミンにｌ−メントールを配合するクルクミンの苦味低減方法であって、クルクミンの含有量（Ｃ）に対してｌ−メントールの含有量（Ａ）が、（Ａ）／（Ｃ）＝０．００６〜０．４００となるようにｌ−メントールを配合することを特徴とする、クルクミンの苦味低減方法。