(57)【要約】【課題】製造から喫食までの間に発泡性が低下せず、喫食時に優れた発泡感を有し、かつ良好な風味を有する発泡性ガムおよびその製法を提供する。【解決手段】口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部１０の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層１３と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層１４として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられていることを特徴とする発泡性ガム。
【請求項２】
発泡性ガム全体に対する酸成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定され、同じく発泡性ガム全体に対するアルカリ成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定されている請求項１記載の発泡性ガム。
【請求項３】
上記第２の糖衣層の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない仕上げ層が形成されている請求項１または２記載の発泡性ガム。
【請求項４】
口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムの製法であって、酸成分を含有するチューインガム組成物を用いて所定形状の核部を形成する工程と、上記核部の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない糖衣用組成物を付与して第１の糖衣層を形成する工程と、上記核部の外周面に第１の糖衣層が形成された中間品の外周面に、アルカリ成分を含有する糖衣用組成物を付与して第２の糖衣層を形成する工程とを備え、上記第２の糖衣層を形成する工程において、少なくとも一回は、粉末状の糖衣用組成物を付与することによりソフト糖衣層を形成するようにしたことを特徴とする発泡性ガムの製法。
【請求項５】
発泡性ガム全体に対する酸成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定され、同じく発泡性ガム全体に対するアルカリ成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定されている請求項４記載の発泡性ガムの製法。
【請求項６】
上記第２の糖衣層の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない仕上げ用組成物を付与して仕上げ層を形成するようにした請求項４または５記載の発泡性ガムの製法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムおよびその製法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、ガムやキャンディ等の菓子において、単に味のよさだけでなく、見た目のおもしろさや食感の意外性を謳った菓子が次々と提案されている。そのような菓子の一つとして、口中で発泡してあたかも炭酸飲料を飲むときのような刺激感を与える発泡性菓子が広く出回っている。
【０００３】
上記発泡性菓子としては、例えば有機酸と炭酸水素ナトリウムを含有する打錠菓子（いわゆる「ラムネ菓子」）や、同様の成分を含有するチューインガムがあげられる。これらの菓子は、口中で噛むと、唾液の水分によって上記有機酸と炭酸水素ナトリウムが反応し、二酸化炭素（ＣＯ2 ）を発生して発泡感が得られるようになっている。
【０００４】
しかしながら、これらの菓子が運搬や保管、店頭での陳列の間に水分を吸収してしまうと、消費者が喫食するときには反応が進んで発泡性が弱くなるため、包装形態や保管環境に充分に気をつける必要がある。また、チューインガムは、通常、ガムベースに水飴が配合されているため吸湿しやすく、とりわけ自然に反応が進行して発泡性が低下しやすいという問題がある。
【０００５】
そこで、発泡性チューインガムの場合、より発泡性を持続させるために、炭酸水素ナトリウムと有機酸をそれぞれ被覆剤（セルロース誘導体等）で被覆することによって、互いに直接接触しないようにする方法が提案されている（特許文献１を参照）。また、油脂類および／またはワックス類を溶融し、これに炭酸水素ナトリウムまたは有機酸の粉末を均一分散させてガム中に含有させることによって、両者の反応を抑制する方法も提案されている（特許文献２を参照）。
【０００６】
これらの方法によれば、図３に模式的に示すように、ガム１中に含有される炭酸水素ナトリウム２と有機酸３とが、それぞれ被覆剤４に被覆されているか、油脂類等に保護された状態になっているため、仮に水分が侵入しても、両者の間で反応が進行しにくく、喫食時の咀嚼によって比較的良好な発泡感が得られるという利点を有する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開昭５０−１２３８３６号公報
【特許文献２】特開平６−２６９２４９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、これらの方法は、従来のガム製造工程と別に、炭酸水素ナトリウム２と有機酸３とを処理するために余分な工程を設ける必要があり、製造コストが高くなるだけでなく、この方法によっても、炭酸水素ナトリウム２と有機酸３とを水分から完全に遮断することができず、反応が徐々に進行して喫食時の発泡感が弱くなるという問題がある。また、チューインガム組成物に、セルロース誘導体等の被覆剤や、油脂類等が余分に配合されることになるため、ガム本来の風味が損なわれやすいという問題もある。
【０００９】
本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、製造から喫食までの間に発泡性が低下せず、喫食時に優れた発泡感を有し、かつ良好な風味を有する発泡性ガムおよびその製法の提供を、その目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の目的を達成するため、本発明は、口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられている発泡性ガムを第１の要旨とする。
【００１１】
また、本発明は、そのなかでも、特に、発泡性ガム全体に対する酸成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定され、同じく発泡性ガム全体に対するアルカリ成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定されている発泡性ガムを第２の要旨とし、上記第２の糖衣層の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない仕上げ層が形成されている発泡性ガムを第３の要旨とする。
【００１２】
そして、本発明は、口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムの製法であって、酸成分を含有するチューインガム組成物を用いて所定形状の核部を形成する工程と、上記核部の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない糖衣用組成物を付与して第１の糖衣層を形成する工程と、上記核部の外周面に第１の糖衣層が形成された中間品の外周面に、アルカリ成分を含有する糖衣用組成物を付与して第２の糖衣層を形成する工程とを備え、上記第２の糖衣層を形成する工程において、少なくとも一回は、粉末状の糖衣用組成物を付与することによりソフト糖衣層を形成するようにした発泡性ガムの製法を第４の要旨とする。
【００１３】
さらに、本発明は、そのなかでも、特に、発泡性ガム全体に対する酸成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定され、同じく発泡性ガム全体に対するアルカリ成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定されている発泡性ガムの製法を第５の要旨とし、上記第２の糖衣層の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない仕上げ用組成物を付与して仕上げ層を形成するようにした発泡性ガムの製法を第６の要旨とする。
【００１４】
なお、本発明において、「ソフト糖衣層」とは、液状組成物（蜜）と粉末組成物を用いて得られる、比較的軟らかい糖衣層をいう。
【発明の効果】
【００１５】
すなわち、本発明の発泡性ガムは、チューインガムからなる核部を少なくとも２層の糖衣層で被覆した構成において、上記核部が酸成分を含有し、糖衣層のうち、第１の糖衣層が、酸成分もアルカリ成分も含有しない糖衣層を有し、その外側の第２の糖衣層が、アルカリ成分を含有するソフト糖衣層を有する構造になっている。したがって、発泡性を得るための酸成分とアルカリ成分とが、酸成分もアルカリ成分も含有しない第１の糖衣層で遮断されており、酸成分とアルカリ成分とが直接接触していないため、多少水分が侵入しても、両者の間で反応が進行して発泡が生じることがない。したがって、この発泡性ガムによれば、喫食時の咀嚼によって始めて両者が接触して反応が進行し発泡するため、長期の保管によっても発泡性が低下することがなく、その発泡性が喫食時まで保たれるという優れた効果を奏する。
【００１６】
また、本発明の発泡性ガムの製法によれば、通常の、いわゆる糖衣層掛けの工程を繰り返すだけで、簡単に、上記優れた発泡性ガムを得ることができ、コスト面、作業面で非常に有利である。
【００１７】
そして、本発明のなかでも、特に、発泡性ガム全体に対する酸成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定され、同じく発泡性ガム全体に対するアルカリ成分の含有割合が１．０〜１５重量％に設定されているものは、従来にない強い発泡感が得られるものとなり、非常に興趣に富むものとなる。
【００１８】
また、本発明の発泡性ガムのなかでも、特に、上記第２の糖衣層の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含まない仕上げ層が形成されているものは、とりわけ外部からの水分の侵入を遮断する効果が高いため、より長期保存安定性に優れたものとなる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の一実施の形態を示す模式的な断面図である。
【図２】（ａ）、（ｂ）は、ともに本発明の他の実施の形態を示す模式的な断面図である。
【図３】従来の発泡ガムの一例を示す模式的な断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
つぎに、本発明を実施するための形態について説明する。
【００２１】
図１は、本発明の一実施の形態である発泡性ガムの構成を模式的に示す断面図である。この発泡性ガムは、略球状の核部１０と、その外周に形成された２種類の層１１、１２からなる第１の糖衣層１３と、さらにその外周に形成された第２の糖衣層１４と、さらにその外周に形成された２種類の層１５、１６からなる仕上げ層１７とで構成されている。
【００２２】
上記核部１０は、酸成分を含有するチューインガム組成物によって形成されている。
【００２３】
上記酸成分は、後述する第２の糖衣層１４に含有されるアルカリ成分と口中で接触することによって反応し、二酸化炭素を発生して発泡感を得るための成分であり、具体的には、酒石酸、クエン酸、リンゴ酸等の有機酸があげられる。これらは単独で用いても２種以上を併用してもよい。なかでも、風味の点で、有機酸である酒石酸が好適に用いられる。
【００２４】
また、上記酸成分を含有させるための、核部１０のベースとなるチューインガム組成物は、唾液に溶けず喫食後口中に残るガムベースに、水溶性の甘味料、香料、着色料等を配合した組成物である。
【００２５】
上記ガムベースは、弾性を与える樹脂成分からなり、上記樹脂成分としては、チクル、ソルバ、ジェルトン等の天然樹脂や天然ゴム、酢酸ビニル樹脂、エステルガム、ブチルゴム、ポリイソブチレン等があげられる。これらは、単独で用いても２種以上を併用してもよい。なお、風味の点で天然樹脂を用いることが好ましいが、価格の点、噛み心地の点において、酢酸ビニル樹脂を用いることが好ましい。また、弾力性を高めるには、ポリイソブチレンを用いることが好適である。
【００２６】
なお、上記ガムベースとして、予めワックス類、乳化剤、無機質充填剤、酸化防止剤等を適宜配合したものを用いることができる。上記ワックス類としては、鉱物系ワックスとして、パラフィンワックス、マイクロクリスタリンワックス等があげられ、天然動植物系ワックスとして、カルナバワックス、ビースワックス、キャンデリラワックス、牛脂硬化油等があげられる。また、合成系ワックスとして、ポリエチレンワックス等があげられる。これらのワックス類は、単独で用いても２種以上を併用してもよい。
【００２７】
また、同じく上記ガムベースに配合することのできる乳化剤としては、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、アセチル化モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等があげられ、無機質充填剤としては、タルク等があげられる。さらに、上記酸化防止剤としては、ＢＴＨ（ジブチルヒドロキシトルエン）、トコフェロール類等があげられる。これらの各成分も、それぞれ単独で用いても２種以上を併用してもよい。
【００２８】
そして、上記ガムベースとともに用いられる甘味料としては、砂糖、ブドウ糖、麦芽糖、乳糖等の糖類、水飴等の澱粉分解物、ソルビトール、マルチトール、キシリトール等の糖アルコール等があげられる。これらも、単独で用いても２種以上を併用してもよい。
【００２９】
また、前記香料としては、天然植物系香料が好適に用いられる。具体的には、ペパーミント香料、スペアミント香料、柑橘系香料等があげられる。また、食品添加物として指定された各種の合成香料を用いてもよい。これらの香料も単独もしくは２種以上を併用することができる。
【００３０】
さらに、前記着色料としては、天然系色素が好適に用いられる。具体的には、ウコン色素（黄色）、クチナシ色素（青色、赤色、黄色）、ベニバナ色素（黄色）、パプリカ色素（黄赤色）、赤キャベツ色素（赤色）等の植物系色素や、コチニール色素（赤色）、ラック色素（赤色）、イカ墨（黒色）等の動物系色素があげられる。また、食品添加物として指定された各種の合成着色料を用いてもよい。これらの着色料も単独もしくは２種以上を併用することができる。
【００３１】
一方、上記核部１０の外周に形成される第１の糖衣層１３のうち、内側の層１１は、水と砂糖とアラビアガム等からなる蜜と、砂糖とを用いて得られるソフト糖衣層である。また、第１の糖衣層１３のうち、外側の層１２は、上記内側の層１１に用いたものと同様の、水と砂糖とアラビアガム等からなる蜜を用いて得られる糖衣層である。
【００３２】
上記２層１１、１２に用いられる蜜には、上記水、砂糖、アラビアガム等の他、必要に応じて、香料、着色料等、適宜の成分を配合することができる。そして、２層１１、１２に用いられる蜜の組成は、同一のものを共通して使用しても、互いに異なるものを用いてもよい。また、内側の層１１（ソフト糖衣層）を形成するために蜜と組み合わせる砂糖には、適宜、香料や色素等、任意の粉末成分を配合することができる。
【００３３】
ただし、上記２層１１、１２には、発泡成分である酸成分もアルカリ成分も含有されていない。すなわち、上記２層１１、１２からなる第１の糖衣層１３は、核部１０と、後述する第２の糖衣層１４との間に介在して、核部１０に含有される酸成分と、第２の糖衣層１４に含有されるアルカリ成分とを、互いに直接接しないよう遮断する作用を果たすようになっている。
【００３４】
そして、上記第１の糖衣層１３の外周に形成される第２の糖衣層１４は、水と砂糖とアラビアガム等からなる蜜と、粉糖およびアルカリ成分の粉末混合物とを用いて得られるソフト糖衣層である。
【００３５】
上記蜜には、前記第１の糖衣層１３に用いた蜜と同様、水、砂糖、アラビアガムの他、必要に応じて、香料、着色料等、適宜の成分を配合することができる。ただし、この蜜は、前記第１の糖衣層１３に用いた蜜と同じであっても異なっていてもよい。
【００３６】
そして、上記蜜とともに用いられる粉末混合物のうち、アルカリ成分としては、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム等があげられる。これらは単独で用いても２種以上を併用してもよい。なかでも、風味の点で、炭酸水素ナトリウムが好適に用いられる。また、上記粉末混合物には、粉糖とアルカリ成分の他に、適宜、香料や着色料等、任意の粉末成分を配合することができる。
【００３７】
また、上記第２の糖衣層の外周の形成される仕上げ層１７のうち、内側の層１５は３種類の蜜が順次重ねられることによって形成された糖衣層である。すなわち、第１の蜜は、水と砂糖とアラビアガム等からなる蜜であり、アルカリ成分を含有する上記第２の糖衣層１４の外周面をコーティングする役割を果たす。そして、第２の蜜は、水と砂糖とアラビアガムと着色料等とからなる着色蜜であり、糖衣層の表面を目的とする色に着色する役割を果たす。さらに、第３の蜜は、上記着色蜜によって形成された着色層を被覆するために用いられるもので、水と砂糖からなる蜜である。これら３種類の蜜を重ねて用いることにより、着色された糖衣層からなる層１５が形成されている。
【００３８】
そして、同じく上記仕上げ層１７のうち、外側の層１６は、この発泡性ガムの最外層となる部分で、外周面に光沢を与えるために、シェラック樹脂や、カルナバロウ、ミツロウ等からなる仕上げ用ワックスを用いて形成されている。
【００３９】
上記各成分を用い、例えばつぎのようにして、図１に示す発泡性ガムを製造することができる。すなわち、まず、核部１０を形成するための材料として、酸成分と、ガムベースを主成分とする所定のチューインガム組成物とを、ニーダ等を用いて混練する。そして、混練した組成物を、チューインガム成型機等にかけて、所定の立体形状（この例の場合、略球状）の核部１０を作製する。
【００４０】
つぎに、上記核部１０を第１の回転釜に投入し、所定の速度で回転させながら、その外周に、前記の蜜を繰り返し掛けるか、蜜と粉糖を交互に掛けて均一にまぶした後、回転を継続しながら乾燥した空気を送り込んでその表面を乾燥させることにより、第１の糖衣層１３を形成する。このとき、蜜または蜜と粉糖を交互に掛ける回数は、１回以上であれば何回でもよく、所定の厚みが得られる適宜の回数に設定される。
【００４１】
つぎに、上記回転釜において、これを所定の速度で回転させながら、その外周に、前記の蜜と、粉糖およびアルカリ成分の粉末混合物とを交互に掛けて均一にまぶした後、回転を継続しながら乾燥した空気を送り込んでその表面を乾燥させることにより、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４を形成する。このとき、蜜と粉末混合物とを交互に掛ける回数は、１回以上であれば何回でもよく、所定の厚みが得られる適宜の回数に設定される。
【００４２】
つぎに、第２の回転釜において、これを所定の速度で回転させながら、その外周に、前記３種類の蜜を掛けて乾燥することを繰り返すことにより、着色された層１５を形成する。
【００４３】
つぎに、第３の回転釜において、これを所定の速度で回転させながら、その外周に、前記仕上げ層１７の外側の層１６を形成するための仕上げ用ワックス等を掛けて乾燥することにより、光沢ある層１６を形成する。この層１６によって、発泡性ガムの外周面に艶やかな光沢が与えられ、美麗な外観を有する球状のガムとなる。
【００４４】
このようにして得られた発泡性ガムは、芯となる核部１０に酸成分が含有されており、その外周に、酸成分もアルカリ成分も含有しない第１の糖衣層１３を介して、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４が形成された構造になっている。したがって、この発泡性ガムは、口中で噛むことによって初めて唾液の水分がきっかけとなって酸成分とアルカリ成分の反応が進行し、二酸化炭素を発生するようになっている。
【００４５】
しかも、上記構造によれば、保管時や運搬時、店頭での陳列時に、発泡性ガムの周囲に多少水分が入り込んでも、上記第１の糖衣層１３の存在によって、上記発泡が生じないため、製造時に設計された発泡性が、そのまま、消費者の喫食時まで保たれることにあり、刺激の強い、興趣に富む発泡性ガムとなる。
【００４６】
特に、上記の例では、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４の外周面に、着色された糖衣層１５とワックス仕上げ層１６からなる仕上げ層１７が形成されているため、光沢ある美麗な外観を有するだけでなく、より一層、発泡性ガムが水分から守られた状態で提供されるようになっている。
【００４７】
そして、上記製法によれば、発泡性を維持するために、先行技術のように、アルカリ成分や酸成分に特殊な処理を施す等の余分な工程が不要で、従来の、糖衣ガムの製造工程を経由させるだけでよいため、手間がからず、コスト的にも有利である。しかも、アルカリ成分や酸成分を、セルロース誘導体や油脂類等の、第３成分によって被覆するのではなく、従来の、いわゆる糖衣蜜を利用して遮断層を設けているため、発泡性ガム全体の風味が良好であるという利点を有する。
【００４８】
なお、本発明において、核部１０や糖衣層１３、１４等を構成する組成物は、上記の例に限らず、チューインガムに用いることのできる各種成分を用い、適宜の組成にすることができる。例えば、糖衣層１３，１４等に用いる蜜において、砂糖とともに、あるいは砂糖に代えて他の甘味料を用いたり、アラビアガムとともに、あるいはアラビアガムに代えてゼラチンや澱粉等の他の糊料を用いることができる。ただし、核部１０は酸成分を含有すること、第２の糖衣層１４はアルカリ成分を含有することが、本発明において、重要である。
【００４９】
また、本発明において、核部１０の形状は、図１に示すような球状に限らず、球形が上下に潰れた錠剤状、平面視略四角形の粒状等、各種の立体形状に賦形することができる。
【００５０】
上記核部１０における酸成分の含有割合は、この発泡性ガムに付与しようとする発泡性の程度に応じて適宜に設定されるが、通常、発泡性ガム全体に対し、１．０〜１５重量％（以下「％」という）に設定することが好適である。すなわち、酸成分が１．０％未満では、発泡感が充分に得られないおそれがあり、逆に、酸成分が１５％を超えると、ガムの風味が悪くなるおそれがあり好ましくない。
【００５１】
また、第２の糖衣層１４におけるアルカリ成分の、発泡性ガム全体に対する含有割合は、この発泡性ガムに付与しようとする発泡性の程度および上記酸成分の量に応じて適宜に設定されるが、通常、発泡性ガム全体に対し、１．０〜１５％に設定することが好適である。すなわち、アルカリ成分が１．０％未満では、発泡感が充分に得られないおそれがあり、逆に、アルカリ成分が１５％を超えると、ガムの風味が悪くなるおそれがあり好ましくない。
【００５２】
そして、上記の例では、第２の糖衣層１４において、ソフト糖衣層を形成するために、蜜の上にふり掛ける粉末として、粉糖等の粉末状甘味料とアルカリ成分の粉末混合物を用いたが、必ずしもこのような混合物にする必要はなく、アルカリ成分のみをふり掛けるようにしてもよい。ただし、アルカリ成分のみをふり掛けると、均一な厚みの糖衣層が得られにくく、また喫食時の口当たりの点からも好ましくないため、上記の例のように、粉末状甘味料とアルカリ成分との粉末混合物を用いることが好適である。
【００５３】
そして、両者の混合割合（粉末状甘味成分：アルカリ成分）は、重量基準で、５：１〜１：２に設定することが好適である。すなわち、粉末状甘味成分の割合が、上記の範囲よりも多いと、第２の糖衣層１４の口溶け性が悪くなり発泡反応の進行が遅くなるおそれがあり、逆に粉末状甘味成分の割合が、上記の範囲よりも少ないと、糖衣層が不均一となり、また、喫食時の口当たりも悪くなるおそれがあるからである。
【００５４】
また、核部１０の外周に形成される糖衣層の構成は、上記の例に限るものではないが、核部１０と、その外側のアルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４の間に、酸成分およびアルカリ成分を含まない第１の糖衣層１３が形成されていることが必要である。そして、上記第１の糖衣層１３は、酸成分とアルカリ成分を遮断する機能を高めるために、上記の例のように、複数の層を重ねて形成することが好適である。
【００５５】
さらに、上記第２の糖衣層においては、少なくとも一層の、アルカリ成分を含有するソフト糖衣層が設けられていなければならない。これにより、アルカリ成分が均一に分配され、喫食時に優れた発泡性を発現するからである。
【００５６】
例えば、本発明の発泡性ガムの他の構成の例として、図２（ａ）に示すように、第１の糖衣層１３として、まず、ミツロウやカルナバロウ等のロウ成分からなるロウ層２０を設け、その外周に、図１と同様の２層１１、１２を設けることにより、３層構造としてものをあげることができる。他の構成は、図１のものと同様であり、同一部分に同一番号を付してその説明を省略する。この発泡性ガムによれば、酸成分を含有する核部１０と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４とが、より完全に遮断されるため、より優れた発泡性の維持効果を奏するものとなる。
【００５７】
また、逆に、よりソフトな口溶け性を与えるために、図２（ｂ）に示すように、仕上げ層１７（図１参照）を設けず、第２の糖衣層１４を最外層とした構成にすることもできる。この構成によれば、仕上げ層１７がないため、図１のものより吸湿しやすいというリスクはあるものの、第１の糖衣層１３によって、仮に吸湿しても発泡反応は生じにくいため、充分に喫食時に発泡性を得ることができるようになっている。そして、ワックス等を用いた硬い仕上げ層１７がないため、口溶け性が良好で、優れた食感を得ることができる。このものの他の構成は、図１のものと同様であり、同一部分に同一番号を付してその説明を省略する。
【実施例】
【００５８】
つぎに、本発明の実施列について、比較例と併せて説明する。ただし、本発明は、以下の実施例に限定されるものではない。
【００５９】
〔実施例１〕
下記の手順にしたがって、図１に示す構成の発泡性ガムを得た。ただし、発泡性ガムの核部１０、第１の糖衣層１３、第２の糖衣層１４等の各層の配合割合を調整することにより、最終製品の組成が後記の表１に示す値となるようにした。
【００６０】
＜手順＞
まず、核部１０を形成するためのチューインガム組成物を、ニーダ等を用いて混練した後、チューインガム成型機にかけて、略球状の核部１０を作製した。
【００６１】
つぎに、上記核部１０を第１の回転釜に投入し、所定の速度で回転させながら、その外周に、蜜ａと粉糖を複数回、交互に供給してまぶした後、乾燥した空気を送り込んでその表面を乾燥させることにより、第１の糖衣層１３のうち、内側の層１１（ソフト糖衣層）を形成した。このとき、蜜ａと粉糖とを交互にまぶす作業を、２〜３回繰り返した。そして、上記回転釜において、さらに、上記蜜ａを供給して乾燥することにより、第１の糖衣層１３のうち、外側の層１２を形成した。
【００６２】
つぎに、上記回転釜において、上記糖衣層１２の外周に、上記蜜ａと、アルカリ成分を含む粉末混合物とを複数回、交互に供給してまぶした後、乾燥した空気を送り込んでその表面を乾燥させることにより、第２の糖衣層１４を形成した。
【００６３】
つぎに、第２の回転釜において、これを所定の速度で回転させながら、その外周に、３種類の蜜ｂ、ｃ、ｄを、順次供給して乾燥することにより、中間の蜜ｃによって着色された層１５（仕上げ層１７の内側の層）を形成した。
【００６４】
つぎに、第３の回転釜において、これを所定の速度で回転させながら、その外周に、仕上げ用ワックス組成物を供給して乾燥することにより、光沢ある層１６（仕上げ層１７の外側の層）を形成した。
【００６５】
【表１】
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【００６６】
〔実施例２〜９、比較例１〜３〕
下記の表２〜表４に示すように、発泡性ガムの各部位の組成を変えるか、その構成を変えた。それ以外の部分は、上記実施例１と同様にして、目的とする発泡性ガムを得た。
【００６７】
そして、得られたガムを、即座に専門パネラー１５名に喫食させた後、温度４０℃、湿度８０％の雰囲気中に放置して３日後、再度喫食させた。そして、風味については、最初の喫食の際に、下記の４段階で評価させた。また、発泡感については、最初の喫食時と３日後の喫食時との発泡感を対比させた上で、下記の４段階で評価させた。そして、最も多い人数の評価を、その評価として、後記の表２〜表４に併せて示した。
【００６８】
＜風味の評価＞
◎…非常に良好である。
○…良好である。
△…あまり良好ではない。
×…不良である。
【００６９】
＜発泡感の評価＞
◎…３日後も、最初に喫食したときと同様の発泡感が得られた。
○…３日後も、最初に喫食したときとほぼ同様の発泡感が得られた。
△…３日後は、最初に喫食したときよりやや発泡感が低下した。
×…３日後は、最初に喫食したときより大幅に発泡感が低下した。
【００７０】
【表２】
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【００７１】
【表３】
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【００７２】
【表４】
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【００７３】
これらの結果から、実施例品は、いずれも優れた発泡性の維持と良好な風味を有していることがわかる。一方、比較例品は、いずれも発泡性に問題があり、実用性に乏しいものであることがわかる。
【産業上の利用可能性】
【００７４】
本発明は、発泡性に優れ、かつ良好な風味の発泡性ガムの提供に利用することができる。
【符号の説明】
【００７５】
１０  核部
１３  第１の糖衣層
１４  第２の糖衣層
【図１】
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【図２】
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【図３】
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