(57)【要約】【課題】家禽の食肉の肉質を軟化させ、食感を向上させ得る家禽用飼料を得ること、並びに当該飼料を用いることにより、食感の向上した食肉を大量に製造する方法、及び食感のよい肉質を有する家禽の飼育方法を提供すること、さらには、飼料に添加して用いる家禽用の肉質軟化剤を得ることを目的とする。【解決手段】飼料中にアスタキサンチン類を含有させて、食感改善用家禽用飼料とする。当該飼料を供与して家禽を飼育することにより、家禽の食肉の剪断応力を減少させ、食感を改善する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する、食肉の食感改善用家禽用飼料。
【請求項２】
アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、請求項１に記載の家禽用飼料。
【請求項３】
さらに、アルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、請求項１に記載の家禽用飼料。
【請求項４】
アルギニン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．１〜５重量％である、請求項３に記載の家禽用飼料。
【請求項５】
リジン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．１〜５重量％である、請求項３に記載の家禽用飼料。
【請求項６】
トリプトファン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．００３〜１重量％である、請求項３に記載の家禽用飼料。
【請求項７】
粗タンパク質１８〜３０重量％を含有する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の家禽用飼料。
【請求項８】
アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する飼料を供与して家禽を飼育することを含む、食感が改善された食肉の製造方法。
【請求項９】
アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、請求項８に記載の製造方法。
【請求項１０】
飼料が、さらにアルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、請求項８に記載の製造方法。
【請求項１１】
アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する飼料を供与して家禽を飼育することを含む、家禽の飼育方法。
【請求項１２】
アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、請求項１１に記載の飼育方法。
【請求項１３】
飼料が、さらにアルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、請求項１１に記載の飼育方法。
【請求項１４】
アスタキサンチン類を含有する、家禽用肉質軟化剤。
【請求項１５】
アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、請求項１４に記載の家禽用肉質軟化剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鶏肉等家禽の食肉の肉質を軟化させ、食感を向上させる食感改善用家禽用飼料、当該飼料を用いた、食感の改善された食肉の製造方法及び家禽の飼育方法、並びに飼料に添加して用いる家禽用の肉質軟化剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、食肉・魚肉の食感改善に関する検討がなされている。たとえば、ウナギについては、グアバ葉及び／又はグアバ葉抽出物を添加した飼料（特許文献１）や、海藻粉末及びオキアミ粉末を配合した飼料（特許文献２）による食感改善効果が知られている。近年鶏肉等家禽の食肉の食感向上が求められているが、現在のところ、家禽用飼料の配合組成を工夫することにより、前記食肉の剪断応力を減少させ、食感を向上させる方法は知られていない。家禽用飼料の栄養添加物として、抗酸化剤のビタミンＥ、セレン等が知られている（非特許文献１、２）。また、香辛料とビタミンＥを含有する飼料を与えることにより、豚肉の肉質（臭い、鮮度、日持ち、ドリップ、保水性）を向上させることが開示されている（特許文献３）。しかし、かかる技術によっては、家禽の食肉の剪断応力を減少させることはできず、これらを供与しても肉の柔らかさに由来する食感は向上しない。
【０００３】
アスタキサンチンは強力な抗酸化力を持つ色素であることから、鶏卵の色調改善効果のため、粗タンパク質（ＣＰ）含有量が１７．０％で、代謝エネルギー（ＭＥ）が２８５０ｋｃａｌ／ｋｇの市販の配合飼料に添加し、家禽用飼料として用いられている（特許文献４）。また、アスタキサンチンは、マダイの色調改善のための水産飼料としても用いられている（特許文献５）が、供与した動物の肉の剪断応力を減少させることにより、食感を改善させる効果を有することは知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３９１６４５６号公報
【特許文献２】特開２００３−７０４２６号公報
【特許文献３】特許第３９２３６０３号公報
【特許文献４】特開２００４−３０５０５７号公報
【特許文献５】特許第３３１７４１２号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】食肉品質における飼料セレンの機能；橋澤  義憲・門脇  基二・藤村  忍、日本家禽学会誌  第４１巻  秋季大会号、第２９ページ、２００４年
【非特許文献２】食餌性セレンによる食肉への機能性付与に関する研究；橋澤  義憲・門脇  基二・藤村  忍、第４４回北信越畜産学会新潟県分会要旨、第４ページ、２００５年
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明においては、家禽の食肉の肉質を軟化させ、食感を向上させ得る家禽用飼料を得ること、並びに当該飼料を用いることにより、食感の向上した食肉を大量に製造する方法、及び食感のよい肉質を有する家禽の飼育方法を提供すること、さらには、飼料に添加して用いる家禽用の肉質軟化剤を得ることを目的とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するべく、養鶏場等で家禽用として供与する飼料の配合組成を鋭意工夫した結果、飼料中に特定量のアスタキサンチン類を含有させることにより、当該飼料を供与した家禽の食肉の剪断応力を減少させ、肉質をより柔らかくし、食感を向上させることに成功した。
【０００８】
すなわち本発明は、次の（１）〜（１５）に関する。
（１）アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する、食肉の食感改善用家禽用飼料。
（２）アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、（１）に記載の家禽用飼料。
（３）さらに、アルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、（１）に記載の家禽用飼料。
（４）アルギニン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．１〜５重量％である、（３）に記載の家禽用飼料。
（５）リジン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．１〜５重量％である、（３）に記載の家禽用飼料。
（６）トリプトファン又はその塩の含有量が、遊離体換算で０．００３〜１重量％である、（３）に記載の家禽用飼料。
（７）粗タンパク質１８〜３０重量％を含有する、（１）〜（６）のいずれかに記載の家禽用飼料。
（８）アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する飼料を供与して家禽を飼育することを含む、食感が改善された食肉の製造方法。
（９）アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、（８）に記載の製造方法。
（１０）飼料が、さらにアルギニン、リジン、トリプトファン、及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、（８）に記載の製造方法。
（１１）アスタキサンチン類を１０〜１００ｐｐｍ含有する飼料を供与して家禽を飼育することを含む、家禽の飼育方法。
（１２）アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、（１１）に記載の飼育方法。
（１３）飼料が、さらにアルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を含有する、（１１）に記載の飼育方法。
（１４）アスタキサンチン類を含有する、家禽用肉質軟化剤。
（１５）アスタキサンチン類が、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類である、（１４）に記載の家禽用肉質軟化剤。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、家禽の食肉の持つ歯切れ、味の強さ、ジューシーさ等を失わない状態で硬さを減少、すなわち、家禽の食肉の剪断応力を減少させて、食感を改善することができる。また、本発明により、食感の向上した肉質を有する家禽を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】アスタキサンチン類を含有する実施例１の飼料供与群、及び比較例（コントロール）の飼料供与群の鶏肉について、鶏肉の剪断応力測定結果を示す図である。
【図２】アスタキサンチン類を含有する実施例２の飼料供与群、及び比較例（コントロール）の飼料供与群の鶏肉について、鶏肉の剪断応力測定結果を示す図である。
【図３】アスタキサンチン類を含有する実施例１の飼料供与群、及び比較例（コントロール）の飼料供与群の鶏肉について、シエッフェの一対比較法による官能評価結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明に係る食感改善用家禽用飼料は、アスタキサンチン類を含有してなる。
【００１２】
「アスタキサンチン」は、キサントフィル類に分類されるカロテノイドの１種である。本発明において、「アスタキサンチン類」とはアスタキサンチン及びその誘導体（就中、エステル体）をいい、たとえば、化学合成法により得られたアスタキサンチン、その誘導体、ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチン類等、天然物由来のアスタキサンチン類が挙げられる。アスタキサンチン又はそのエステル体は、Ｊ．Ｄ．Ｓｕｒｍａｔｉｓら（Ｊ．Ｏｒｇ．Ｃｈｅｍ．，３２，１８０−１８４，１９６７）、Ｆ．ｖｏｎ  Ｋｉｅｎｚｌｅら（Ｈｅｌｖ．Ｃｈｉｍ．Ａｃｔａ，６１，２６０９−２６１５，１９７８）等による方法に従って化学的に合成することができる。また、天然物由来のアスタキサンチンのエステル体を、コレステロールエステラーゼにより分解してアスタキサンチンを得ることもできる。また、ヘマトコッカス藻（Ｈｅｍａｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｐｌｕｖｉａｌｉｓ）やファフィア酵母を培養し、産生されたアスタキサンチン類を抽出、回収して得ることもできる。本発明においては、化学合成法により得られたアスタキサンチン類又はファフィア酵母由来のアスタキサンチン類を用いることが好ましい。さらに、本発明に用いるアスタキサンチン類には、飼料用途のためのアスタキサンチン類を含有するファフィア酵母やヘマトコッカス藻の態様のアスタキサンチン類も含まれるが、アスタキサンチン類を含有するファフィア酵母を用いることが好ましい。
【００１３】
本発明において好ましく用いられるアスタキサンチン誘導体としては、モノメチルエステル、ジメチルエステル等の炭素数１〜６程度の低級アルキルモノエステル又はジエステル、炭素数１０〜２５程度の飽和又は不飽和脂肪酸とのモノエステル又はジエステル、オボルビン、クラスタシアニン等のタンパク質との結合体などが例示される。アスタキサンチン及びその前記誘導体は、飼料用等として製造販売されている市販品を利用することもできる。
【００１４】
また、「ファフィア酵母（Ｐｈａｆｆｉａ  ｒｈｏｄｏｚｙｍａ）」とは、ミズキやナラの樹液に生息し、ピンク色から赤色のバター状コロニーを形成する酵母である。本発明において用いるファフィア酵母は、酵母それ自体であってもよく、また処理されたものであってもよく、生のままでも乾燥した状態でもよいが、酵母の細胞壁を酵素処理、機械処理又はアルカリ処理等の処理をしたものが好ましく、とりわけ酵素処理したものが好ましい。前記酵素処理としては、バシラス  サーキュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｉｒｃｕｌａｎｓ）ＷＬ−１２等の菌体外酵素で、酵母の細胞壁を一部分解処理する方法などが挙げられる。また、かかるファフィア酵母として、たとえば、協和発酵バイオ株式会社等より製剤化され市販されているものを用いることもできる。なお、本発明において、「ファフィア酵母由来のアスタキサンチン類」とは、ファフィア酵母の培養物から回収されたアスタキサンチン類、ファフィア酵母自体またはファフィア酵母の処理物中に含まれるアスタキサンチン類等をいう。
【００１５】
本発明の食感改善用家禽用飼料中におけるアスタキサンチン類の濃度は、本発明の目的を達成するためには、１０ｐｐｍ以上であることが好ましい。また、１００ｐｐｍを超えて含有させても、その効果はほぼ一定であることから、飼料中のアスタキサンチン類の濃度は、好ましくは１０〜１００ｐｐｍ、さらに好ましくは２０〜４０ｐｐｍである。
【００１６】
本発明の食感改善用家禽用飼料には、上記アスタキサンチン類に加えて、アミノ酸を含有させることができる。アミノ酸としては、アルギニン、リジン、トリプトファン及びこれらの塩よりなる群から選択した１種又は２種以上を用いることが好ましい。かかるアミノ酸としては、Ｌ−体、Ｄ−体、ＤＬ−体のいずれをも用いることができるが、Ｌ−体が好ましく用いられる。また、これらの塩としては、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、リン酸塩等の無機酸塩、酢酸塩、マレイン酸塩、フマル酸塩、クエン酸塩、リンゴ酸塩、乳酸塩、α−ケトグルタル酸塩、グルコン酸塩、カプリル酸塩等の有機酸塩といった酸付加塩、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等のアルカリ土類金属塩、アルミニウム塩、亜鉛塩等の金属塩、アンモニウム塩、テトラメチルアンモニウム塩、モルホリン塩、ピペリジン塩等の有機アミン付加塩、グリシン、フェニルアラニン、リジン、アスパラギン酸、グルタミン酸等のアミノ酸付加塩などが挙げられる。本発明において用いるアルギニン、リジン、トリプトファン並びにこれらの塩は、これらを多く含有する動植物から単離精製する方法、化学的に合成する方法、発酵生産する方法等により取得することができる。さらにまた、たとえばシグマ−アルドリッチ社等より市販品を購入することもできる。
【００１７】
食感改善用家禽用飼料中における上記アミノ酸等の含有量としては、アルギニン又はその塩が遊離体換算で０．１〜５重量％、好ましくは０．１５〜１重量％、とりわけ好ましくは０．２〜０．３重量％であり、リジン又はその塩が遊離体換算で０．１〜５重量％、好ましくは０．２〜１重量％、とりわけ好ましくは０．２〜０．５重量％であり、トリプトファン又はその塩が遊離体換算で０．００３〜１重量％、好ましくは０．００３〜０．０３重量％、とりわけ好ましくは０．００５〜０．０２重量％である。なお本発明の食感改善用家禽用飼料には、上記アルギニン、リジン、トリプトファン以外に、メチオニン、バリン、ヒスチジン、スレオニン等の飼料用アミノ酸又はこれらの塩を添加してもよい。
【００１８】
本発明の食感改善用家禽用飼料には、上記アミノ酸以外に、タンパク質、ペプチド、アミン類も含有され得る。かかる窒素化合物の含有量は、「粗タンパク質（ＣＰ）含有量」として表される。本発明の食感改善用家禽用飼料の粗タンパク質（ＣＰ）含有量は、家禽の飼料として標準的に用いられるものであればどのような値でも良いが、通常１８〜３０重量％、好ましくは１８〜２５重量％、とりわけ好ましくは２１〜２５重量％である。
【００１９】
本発明の食感改善用家禽用飼料には、上記アミノ酸に加えて、大豆油、ナタネ油、綿実油、ゴマ油、落花生油、カヤ油、ツバキ油、オリーブ油、トウモロコシ油等の植物性油脂、中鎖脂肪酸トリグリセライド、タロー、イエローグリース、ラード、ヘッド等の動物性油脂、イワシ精製油、マグロ原油等の魚油などの油脂類、又はこれら油脂類の水素添加物或いは加水分解物を含有させてもよい。
【００２０】
本発明の食感改善用家禽用飼料には、さらにビタミン類、ミネラル類を含有させてもよい。ビタミン類としては一般的なビタミン類が用いられ、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ等が挙げられる。ミネラル類としては、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、セレン、銅、鉄、亜鉛、コバルト等が挙げられ、これらミネラル類を供与するために、硫酸マグネシウム、硫酸鉄、硫酸銅、硫酸亜鉛、ヨウ化カリウム、硫酸コバルト、炭酸カルシウム、第二リン酸カルシウム、食塩等が配合される。
【００２１】
また、本発明の家禽用飼料には、炭水化物供与のための配合成分として、トウモロコシ、フスマ、米、麦、綿実粕、マイロ、大豆粕、ゴマ粕、魚粉、脱脂米糠、コーンスターチ、コーングルテンミール、コーンスティープリカー、コーングルテンフィード、コーンジャームミール、ナタネ油粕、海藻粉末、アルファルファ、寒天等を含有させてもよい。
【００２２】
本発明の食感改善用家禽用飼料の総代謝エネルギー（ＭＥ）としては、通常家禽用飼料に要求される程度であり、通常２９００〜５０００ｋｃａｌ／ｋｇ、好ましくは２９００〜４０００ｋｃａｌ／ｋｇ、とりわけ好ましくは２９００〜３５００ｋｃａｌ／ｋｇである。
【００２３】
本発明の対象となる家禽としては、その肉を利用（特に食肉として）するために飼育される鳥であれば、特に制限されず、ニワトリ（採卵鶏、ブロイラー等、好ましくはブロイラー）、七面鳥、アヒル、ウズラ、カモ、キジ、ダチョウ、ガチョウ等が挙げられる。
【００２４】
本発明において、食肉の食感改善とは、鶏肉等家禽の食肉の持つ歯切れ、味の強さ、ジューシーさ等を失わない状態で、肉の硬さ、すなわち肉の剪断応力を減少させることを意味し、その結果食肉の食感を向上させることを意味する。
【００２５】
上記した本発明の食感改善用家禽用飼料を供与して家禽を飼育する場合、給飼方法、給飼時刻、給飼回数、１回又は１日の給飼量は、特に変更する必要はなく、汎用の家禽用飼料のみを与える場合と同じでよい。また、前記飼育方法により飼育した家禽から常法により食肉を得ることにより、食感が改善された食肉を製造することができる。
【００２６】
また、本発明は、アスタキサンチン類を含有する家禽用肉質軟化剤を提供する。本発明の「家禽用肉質軟化剤」とは、家禽用飼料に添加して用いる飼料用添加剤であって、本添加剤を添加した家禽用飼料を供与することにより、家禽の食肉の剪断応力を減少させるものをいう。
【００２７】
本発明の家禽用肉質軟化剤は、通常の家禽用飼料に対して、アスタキサンチン類の濃度が１０ｐｐｍ以上となるように添加することが好ましく、より好ましくは１０〜１００ｐｐｍ、特に好ましくは２０〜４０ｐｐｍとなるように添加する。
【００２８】
本発明の家禽用肉質軟化剤に用いるアスタキサンチン類については、上記と同様である。また、本発明の家禽用肉質軟化剤には、上記と同様にアミノ酸類、油脂類、ビタミン類、ミネラル類、炭水化物供与用成分などを含有させることができる。
【００２９】
本発明の家禽用肉質軟化剤には、上記アスタキサンチン類とともに、通常飼料用添加剤に用いられる澱粉等結合剤などの基剤成分を加えてもよい。家禽用飼料への家禽用肉質軟化剤の配合は、常温、常圧下、開放容器内で撹拌機などにより混合することで足りる。その場合、粉状にしたものを市販の家禽用飼料にそのまま振りかけてもよく、粒状にしたものを混合してもよい。
【実施例】
【００３０】
以下に、本発明について実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００３１】
［実施例１、２］食感改善用家禽用飼料
表１に示した組成により、食感改善用家禽用飼料を製造した。すなわち、表１中の各成分を混合して食感改善用家禽用飼料とした。なお、本実施例１及び２の食感改善用家禽用飼料は、米国国家研究会議家畜栄養委員会（Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｏｕｎｃｉｌ；ＮＲＣ）（１９９４）の要求量に基づいて設計したため、粗タンパク質は２３．００％、総代謝エネルギーは３２００（ｋｃａｌ／ｋｇ）であった。
【００３２】
［比較例］家禽用飼料
表１に示す組成に従って、アスタキサンチンを含有するファフィア酵母を添加せず、代わりに寒天を添加して、比較例の家禽用飼料を製造した。
【００３３】
【表１】
2011055792.tif 000003
【００３４】
［実施例３］飼育及び食肉の製造
ニワトリ（コブ系雌ブロイラー）を、実施例１の食感改善用家禽用飼料（アスタキサンチン２０ｐｐｍ含有）供与群、実施例２の食感改善用家禽用飼料（アスタキサンチン４０ｐｐｍ含有）供与群、比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群の３群に分け、１４日齢〜屠殺直前までの２８日間、実施例１、２及び比較例の各家禽用飼料をそれぞれ継続的に供与した。供与中止後にニワトリを屠殺し、各群の食肉の物性の比較（剪断応力の測定）及び食感の比較（官能試験）を、以下の通り行った。
【００３５】
（１）剪断応力の測定
ニワトリから胸肉を採取して浅胸筋を切り取り、測定用試料を作成した。レオメーター（ＦＵＤＯＨ  ＲＨＥＯ  ＭＥＴＥＲ  ＲＴ−２５００５Ｊ、株式会社レオテック製）を用い、筋繊維と直角方向に試料を配置し、ワーナーブラッツラー型ナイフ、円柱状のプランジャー、アロークレイマー型のプレートで剪断応力を測定した。
【００３６】
測定結果を図１及び２に示した。図１より明らかなように、アスタキサンチン２０ｐｐｍを含有する実施例１の家禽用飼料供与群では、比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群に比べて、食肉の剪断応力が有意（ｐ＜０．０１）に減少した。また、図２に示されるように、アスタキサンチン４０ｐｐｍを含有する実施例２の家禽用飼料供与群においても、食肉の剪断応力が比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群に比べ３０％以上減少した。
【００３７】
（２）官能試験
１８人のパネラーを用いて、アスタキサンチン２０ｐｐｍを含有する実施例１の食感改善用家禽用飼料供与群、及び比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群の食肉の食感について、官能試験を行った。官能試験は、両群の食肉の食感に差があるか否かを二点識別法により評価させ、また、食肉の硬さ、歯切れ、ジューシーさ、味の強さについて、シエッフェの一対比較法（食肉の官能評価ガイドライン、家畜改良センター編、日本食肉消費総合センター、２００５年刊）により比較させた。
【００３８】
二点識別法による評価結果を表２に、シエッフェの一対比較法による評価結果を図３に示した。表２に示すように、二点識別法では、アスタキサンチンを含有する実施例１の食感改善用家禽用飼料の供与により、有意（ｐ＜０．０１）に食肉の食感に差が生じることが示された。
【００３９】
【表２】
2011055792.tif 000004
【００４０】
また、図３に示すように、シエッフェの一対比較法では、アスタキサンチンを含有する実施例１の食感改善用家禽用飼料供与群では、味の強さやジューシーさについては比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群と差がないが、食肉の歯切れが有意（ｐ＜０．０１）によく、肉の硬さについても有意（ｐ＜０．０１）に柔らかいと評価された。つまり、鶏肉の味覚のよさを失うことなく、肉質が柔らかく、且つ歯ごたえが良くなったため、食感が大幅に改善された。
【００４１】
なお、アスタキサンチンと同じ抗酸化剤であるビタミンＥを供与しても、肉の剪断応力は弱くならず、食感が改善されないことが知られている。これに対して、アスタキサンチンは、予期せぬ効果により食感を大幅に改善した。
【００４２】
［実施例４］飼育及び食肉の製造
ニワトリ（コブ系雌ブロイラー）を、アスタキサンチン２０ｐｐｍを含有する実施例１の食感改善用家禽用飼料供与群、比較例（コントロール）の家禽用飼料供与群の２群に分けて飼育し、２８日齢〜屠殺直前までの１０日間の飼育成績を比較した。また、コニカミノルタ社製色彩色素計を用いて肉質の色差分析を行い、さらに実施例３の場合と同様に剪断応力の測定を行った。
【００４３】
飼料供与期間の体重増量、胸肉重量、胸肉比率、腹腔内脂肪比率等を測定し、飼育成績を表３に示した。表３において明らかなように、アスタキサンチンを含有する実施例１の飼料を供与した群と、比較例（コントロール）の飼料供与群では、１０日間の飼育結果にほとんど差は見られなかった。
【００４４】
【表３】
2011055792.tif 000005
【００４５】
実施例１の飼料供与群と比較例の飼料供与群について、食肉の肉質に関する色差分析値及び剪断応力を比較して、表４に示した。アスタキサンチンを含有する実施例１の飼料供与群では、比較例（コントロール）の飼料供与群に比べ、赤みの目安であるa＊値が増加し、剪断応力が減少した。
【００４６】
【表４】
2011055792.tif 000006
【産業上の利用可能性】
【００４７】
上記の通り、本発明は、家禽の食肉の剪断応力を減少させて、前記食肉の持つ歯切れ、味の強さ、ジューシーさ等を失わない状態で硬さを減少させ得る食感改善用家禽用飼料を提供するものである。また、前記食感改善用家禽用飼料を用いて家禽を飼育することにより、食感の改善された家禽の食肉を製造する方法、及び食感の向上した肉質を有する家禽の飼育方法を提供するものである。
【図１】
2011055792.tif 000007
【図２】
2011055792.tif 000008
【図３】
2011055792.tif 000009