(57)【要約】【課題】新規な乳酸菌であって、簡便に培養でき、経口により腸内に達し糖尿病予防が期待できる技術を得ること。【解決手段】  動物膵臓由来のアミラーゼに対して阻害活性を有し、かつ、耐熱性のある物質を産生する乳酸菌である。マイクロプレートの各ウェルに、動物膵臓由来の至適濃度のαアミラーゼと至適濃度のデンプンとを調製した溶液を添加し、あわせて、カブ由来の複数の乳酸菌株の培養液上清それぞれを各ウェルに一株ずつ添加して、至適反応時間後に、ヨウ素デンプン反応の発色に基づいて、この乳酸菌を選抜することが可能である。【選択図】図４
2011193820.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物膵臓由来のアミラーゼに対して阻害活性を有しかつ耐熱性のある物質を産生する乳酸菌。
【請求項２】
胃酸耐性および／または胆汁酸耐性を有することを特徴とする請求項１に記載の乳酸菌。
【請求項３】
乳酸菌がワイセラ属乳酸菌であることを特徴とする請求項１または２に記載の乳酸菌。
【請求項４】
マイクロプレートの各ウェルに、動物膵臓由来の至適濃度のαアミラーゼと至適濃度のデンプンとを調製した溶液を添加し、あわせて、カブ由来の複数の乳酸菌株の培養液上清それぞれを各ウェルに一株ずつ添加して、至適反応時間後に、ヨウ素デンプン反応の発色に基づいて、請求項１〜３のいずれか一つに記載の乳酸菌を選抜することを特徴とする乳酸菌選抜方法。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一つに記載の乳酸菌を用いた発酵食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸菌、乳酸菌選抜方法、および、発酵食品に関し、特に、経口により腸内に達し糖尿病予防の期待できる乳酸菌を得る技術ないし得た乳酸菌、および、その利用技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
糖尿病は１型と２型にわかれ、近年では、生活習慣等に起因した２型糖尿病の発症件数を減らすもしくは予防することが社会的にも重要視されている。
【０００３】
糖尿病は、血糖値の調整に関係するインシュリンの分泌機能不全や血糖値上昇の感知機能不全などにより生じる。特に食事後には、デンプンの分解による血液中のグルコース（ブドウ糖）濃度すなわち血糖値が高くなるため、糖尿病患者は、インシュリン投与等が必要となる。
【０００４】
近年では、インシュリン投与とは別のアプローチとして、グルコースの前駆物質であるマルトースの生成量を低減ないし緩和するために、消化酵素であるアミラーゼの活性を阻害するアミラーゼインヒビターが着目されつつある。
【０００５】
また、近年では人体に良い影響を与える微生物またはそれらを含む製品や食品、いわゆるプロバイオティクスが着目されている。たとえば乳酸菌の中には、胃ガンの発生原因の一つであるピロリ菌活動を抑制する効果のある乳酸菌の添加されたヨーグルトなども知られている。
【０００６】
しかしながら、従来知られているアミラーゼインヒビターを産生する微生物のほとんどは放線菌に属している。ここで、放線菌は、抗生物質を産生する場合が多く、取扱いや薬学的な検証に時間がかかるという問題点があった。したがって、放線菌は一般的には食品の利用に向かないという問題点があった。また、放線菌の培養には特殊な装置を必要とし、簡便には培養できないという問題点があった。
【０００７】
また、プロバイオティクスの観点からは、細菌が腸内まで失活しないで到達、定着することが求められるが、この場合には、胃酸や胆汁酸などに耐性があることが求められるところ、放線菌にこれらの特性があるかは必ずしも明らかとなっていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開昭５４−１６３５１１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
すなわち、解決しようとする点は、簡便に培養でき、経口により腸内に達し糖尿病予防を期待できる乳酸菌を得る点である。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
請求項１に記載の発明は、動物膵臓由来のアミラーゼに対して阻害活性を有しかつ耐熱性のある物質を産生する乳酸菌である。
【００１１】
請求項２に記載の発明は、胃酸耐性および／または胆汁酸耐性を有することを特徴とする請求項１に記載の乳酸菌である。
【００１２】
請求項３に記載の発明は、乳酸菌がワイセラ属乳酸菌であることを特徴とする請求項１または２に記載の乳酸菌である。たとえば、カブに付着している乳酸菌から選抜可能である。
【００１３】
請求項４に記載の発明は、マイクロプレートの各ウェルに、動物膵臓由来の至適濃度のαアミラーゼと至適濃度のデンプンとを調製した溶液を添加し、あわせて、カブ由来の複数の乳酸菌株の培養液上清それぞれを各ウェルに一株ずつ添加して、至適反応時間後に、ヨウ素デンプン反応の発色に基づいて、請求項１〜３のいずれか一つに記載の乳酸菌を選抜することを特徴とする乳酸菌選抜方法である。
【００１４】
請求項６に記載の発明は、請求項１〜３のいずれか一つに記載の乳酸菌を用いた発酵食品である。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、新規な乳酸菌であって、簡便に培養でき、経口により腸内に達し糖尿病予防が期待できる技術を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】選抜した菌のＳＥＭ写真である。
【図２】ＫＹ５−４株の濁度と阻害活性を測定した結果を表した図である。
【図３】ＫＹ５−２３株の濁度と阻害活性を測定した結果を表した図である。
【図４】選抜された乳酸菌ＫＹ５−４株を用いたカブ漬けについての生菌数やアミラーゼ阻害活性を測定した結果を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照しながら詳細に説明する。
本発明は、本願発明者が鋭意検討の結果、従来全く知見のなかった、乳酸菌にアミラーゼ阻害活性物質を産生するものがあることを発見したことに基づいて成された発明である。
【００１８】
＜至適条件の検討＞
まず、津田カブ漬け（島根県特産の蕪の一種である津田カブの漬け物であって、乳酸発酵したものである。）から乳酸菌を単離したあと、ＢＬＡ（Bacillus licheniformisのアミラーゼ）に対するアミラーゼ阻害活性を示す乳酸菌９６株を事前選抜した。選抜方法は培養シャーレを用いてコロニーを採取するなど、定法を用いた。
【００１９】
＜至適条件の検討：至適アミラーゼ濃度の決定手法＞
次に、本選抜をおこなう前に、至適膵臓アミラーゼ濃度を検討した。ここでは、ブタ由来の膵臓アミラーゼ（シグマアルドリッチ株式会社製：Ａ６２５５−１０ＭＧ）を用いた。
【００２０】
添加する希釈膵臓アミラーゼの濃度を以下の３種類とした。
１）    ０．５μｌ／５０μｌ（１００倍希釈）
２）    ０．１μｌ／５０μｌ（５００倍希釈）
３）    ０．０５μｌ／５０μｌ（１，０００倍希釈）
マイクロプレートのウェルに５０μｌのＭＲＳ液体培地（関東化学株式会社製：７１１３５９−５）、５０μｌの希釈膵臓アミラーゼ、５０μｌの１．５％可溶性でんぷん（ナカライテスク株式会社製：３２１２２−７５）を入れて、３７℃で１０分間、３０分間、１時間、１．５時間、２時間、５時間、２０時間反応させた。
反応後、１Ｍ ＨＣｌを１００μｌ入れて反応を停止させ、ヨウ素溶液（０．１２％Ｉ２＋０．４％ＫＩ）５０μｌを加えて染色し、６倍希釈したものを波長５９５ｎｍの光を照射し吸光度を測定した。
【００２１】
その結果、膵臓アミラーゼを１００倍希釈したものの染色度（吸光度）は低く、１，０００倍希釈したものの染色度は高かった。希釈の程度が小さい場合は、当然ながらデンプンの分解が速く進むことが吸光度の値からも分かったため、至適膵臓アミラーゼ濃度を１，０００倍希釈と仮決めした。
【００２２】
また、反応時間が１時間と１．５時間とでは、染色度に大きな差がみられなかったため、反応時間を１時間に仮決めした。
【００２３】
＜至適条件の検討：至適デンプン濃度と至適反応時間の決定手法＞
次に、至適デンプン濃度を検討した。添加する希釈膵臓アミラーゼの濃度は、上記予備試験よりさらに希釈して０．００５μｌ／５０μｌ（１０，０００倍希釈）としたものを用い、可溶性デンプンの濃度は１．５％、０．１５％とした２種類を検討することとした。
具体的には、マイクロプレートのウェルに５０μｌのＭＲＳ液体培地、５０μｌの希釈膵臓アミラーゼ、５０μｌの可溶性デンプンを入れて、３７℃で１時間、１．５時間、２時間、６時間、２０．５時間、２４時間反応させた。
反応後、１Ｍ ＨＣｌを１００μｌ入れて反応を停止させ、ヨウ素溶液（０．１２％Ｉ２＋０．４％ＫＩ）５０μｌを加えて染色し、６倍希釈したものを波長５９５ｎｍの光を照射して吸光度を測定した。
【００２４】
結果は、反応時間１．５時間と２時間とで染色度に大きな差がみられなかったため、反応時間を２時間と仮決めした。デンプン濃度については、０．１５％では全体的に染色度が低く、これは濃度が低すぎたと考えられたため、１．５％を至適デンプン濃度と仮決めした。
また、膵臓アミラーゼ濃度については、先の１０００倍希釈の場合と１００００倍希釈の場合とで染色度に大きな差がみられなかった。
【００２５】
以上の二つの予備実験から、以降では、膵臓アミラーゼ濃度を１００００倍希釈、反応時間２時間、デンプン濃度を１．５％として、実験をおこなうこととした。
【００２６】
＜アミラーゼ阻害活性を有する株の選抜＞
以上の予備実験から、これまで全く知見のなかったところである、乳酸菌におけるアミラーゼ阻害活性物質の産生能の可能性がみられたので、これを詳しく調べることとした。また、以上の予備実験では、ほ乳類（ブタ）由来の膵臓アミラーゼを用いているので、人体への好影響も期待できる。
【００２７】
選抜は次の方法によった。
マイクロプレートの各ウェルに２５０μｌのＭＲＳ液体培地を入れ、事前選抜した９６株の乳酸菌を接種して１８時間培養したあと、その上清を新しいマイクロプレートのウェルにそれぞれ５０μｌずつ移した。
また、コントロール用に、同じマイクロプレートの別のウェルに、培養液に代えてｐＨ５．５のＭＲＳ液体培地のみを５０μｌ入れたものを２つ作製した。
さらに、残ったマイクロプレートの各ウェルに、蒸留水を１５０μｌ入れ、培養液：蒸留水＝１：１となるように調製し、波長５９５ｎｍの光をあて濁度を測定した（この値をＩＤと表記することとする）。
【００２８】
次に、培養液上清を移した新しいウェルに、
・１２１℃、２０分間オートクレーブした５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ  ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．９）で混合した１．５％可溶性デンプン溶液５０μｌ
・希釈膵臓アミラーゼ溶液５０μｌ
を添加した。
【００２９】
また、上述のコントロール用のウェルの一方には、
（Ａ）阻害率０％のポジティブコントロールとして、
・１２１℃、２０分間オートクレーブした５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ  ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．９）で混合した１．５％可溶性デンプン溶液５０μｌ
・希釈膵臓アミラーゼ溶液５０μｌ
を入れ、他方には、
（Ｂ）阻害率１００％のネガティブコントロールとして、
・１２１℃、２０分間オートクレーブした５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ  ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．９）で混合した１．５％可溶性デンプン溶液５０μｌ
・５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ  ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ６．９）５０μｌ
を入れたものを作製した。
【００３０】
次に、このマイクロプレートを３７℃で２時間インキュベーションし、その後、各ウェルに１Ｍ
ＨＣｌ（蒸留水：濃塩酸＝１０：１）を１００μｌ入れて撹拌し反応を停止させ、ヨウ素溶液（０．１２％Ｉ２＋０．４％ＫＩ）５０μｌを加えて染色し、６倍希釈したものを波長５９５ｎｍの光を照射して吸光度を測定した（この値をＩａｂｓと表記することとする）。
【００３１】
なお、染色度と濁度の算出式は、次の通りとした。
染色度＝Ｉａｂｓ×６
濁度＝ＩＤ×６
また、阻害活性％の算出は、阻害率０％のポジティブコントロールの染色度と、阻害率１００％のネガティブコントロールの染色度との値から、染色度ｖｓ阻害活性の検量線を作成し（このとき得られた検量線の式はｙ＝１７．５２６ｘ−４１．１２６（ｘ：阻害活性、ｙ：染色度）であった。）、この式を用いて、各ウェルの染色度から阻害活性％を算出した。
【００３２】
結果を、表１に示す。
【表１】
2011193820.tif 000003
【００３３】
表から明らかなように、９６株の中で、ＫＹ４−８２、ＫＹ４−１５９、ＫＹ４−１６２、ＫＹ５−４、ＫＹ５−２３の５株に高いアミラーゼ阻害活性がみられた。
【００３４】
また、代表的な動物性乳酸菌株（Ｌ．ｌａｃｔｉｓ  ＮＢＲＣ１００９３３Ｔ）と、代表的な植物生乳酸菌株（Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ  ＮＢＲＣ１５８９１Ｔ）について、上記と同様の実験をおこなった結果をそれぞれ表２および表３に示す。
【００３５】
【表２】
2011193820.tif 000004
【表３】
2011193820.tif 000005
【００３６】
以上の結果から、カブに付着している乳酸菌の中には、驚くべきことに、代表的な乳酸菌にはほとんどみられない、動物由来のアミラーゼに対して阻害活性を有する物質を産生するものがあることが確認できた。
【００３７】
＜プロバイオティクスの検討：胆汁酸耐性＞
乳酸菌は腸内定着が期待できるため、経口摂取が可能か検討することにした。すなわち、胆汁酸耐性や胃酸耐性の有無を検討した。測定においては、アミラーゼ阻害活性物質の産生能が比較的高い５株（ＫＹ４−８２、１５９、１６２、ＫＹ５−４、２３）を含めて９６株を検討した。
【００３８】
胆汁酸耐性においては、マイクロプレートの各ウェルに、２５０μｌのＭＲＳ液体培地を入れてそれぞれ乳酸菌を接種し１８時間培養した。この培養液５０μｌを別のマイクロプレートに移し、蒸留水を２５０μｌ入れ、培養液：蒸留水＝１：５となるようにし、波長５９５ｎｍで濁度を測定した。
また、培養液をＯＤ５９５＝０．０１となるように、ＭＲＳ液体培地（ｐＨ６．５）と０．３％オックスゲル添加ＭＲＳ液体培地にそれぞれ接種し、３０℃で２４時間培養し、波長５９５ｎｍの光を照射し吸光度を測定した。培養液の濁度（吸光度）比により増殖性（耐性）がわかる。
【００３９】
結果を表４に示す。
なお、胆汁酸の耐性率＝（０．３％オックスゲル添加ＭＲＳ培地のＯＤ）／（ＭＲＳ液体培地（ｐＨ６．５）のＯＤ）×１００として表した。
【表４】
2011193820.tif 000006
【００４０】
表から明らかなように、ＫＹ５シリーズの株は比較的胆汁酸耐性が高く、ＫＹ４シリーズの株は比較的胆汁酸耐性が低い乳酸菌であることが分かった。また、アミラーゼ阻害活性の測定結果と胆汁酸耐性の測定結果には、相関性がみられなかった。このことから、アミラーゼ阻害活性物質の産生能が高い株であっても直ちにプロバイオティクスに適しているとはいえないことが確認できた。
【００４１】
＜プロバイオティクスの検討：胃酸耐性＞
胃酸耐性については、アミラーゼ阻害活性物質産生能が比較的高い乳酸菌５株（ＫＹ４−８２、１５９、１６２、ＫＹ５−４、２３）の耐性率を測定することとした。マイクロプレートの各ウェルに２５０μｌのＭＲＳ液体培地を入れて乳酸菌を接種し１８時間培養した。培養液５０μｌを別のマイクロプレートに移し、蒸留水を２５０μｌ入れ培養液：蒸留水＝１：５となるようにし、波長５９５ｎｍの光を照射し濁度を測定した。
また、培養液をＯＤ５９５＝０．０１となるように、ＭＲＳ液体培地（ｐＨ６．５）とＭＲＳ液体培地（ｐＨ３．０）にそれぞれ接種し、３０℃で４時間インキュベーションした。培養液を滅菌水で１０，０００倍希釈し、ＭＲＳ寒天培地にプレーティングし、３０℃で１８時間インキュベーションすることで、乳酸菌コロニーを形成させ、コロニー数から胃酸耐性率を算出した。
【００４２】
結果を表５に示す。
胃酸の耐性率＝（ＭＲＳ液体培地（ｐＨ３．０）のコロニー数）／（ＭＲＳ液体培地（ｐＨ６．５）のコロニー数）×１００として表した。
【表５】
2011193820.tif 000007
【００４３】
表から５株総てが胃酸耐性を備えていることが分かった（耐性率は〜数％であるが、これは、ヨーグルト等に用いられる乳酸菌と同レベルであって腸内に失活せずに到達する耐性率である。一般的に胃酸の方が胆汁酸より酸性度が高いが、ＫＹ４系は、胃酸耐性があっても意外にも胆汁酸耐性がほとんどみられない。しかしながらＫＹ５−４とＫＹ５−２３については、胆汁酸耐性も胃酸耐性も有しており、この点で良好な耐酸性バランスを有しているといえる。
【００４４】
以上から、アミラーゼ阻害活性、胆汁酸耐性、胃酸耐性を考慮し、ＫＹ５−４，ＫＹ５−２３株が有用株の候補と考えられ、この株を中心として適宜他の３株も含めてさらに検討をすることとした。
【００４５】
＜乳酸菌の同定＞
これまで、カブ漬け由来であり乳酸菌特有の香りがすることから乳酸菌と想定して各種の検討をおこなったが、候補が絞り込まれたことから、乳酸菌の同定作業をおこなった。
【００４６】
まず、選抜した５株につき、走査型電子顕微鏡（ＳＥＭ）による形態観察をおこなった。図１にＳＥＭ写真を示す。図示したように、５株総てが乳酸菌の特徴である桿菌であることが確認できた。
【００４７】
次に、１６Ｓ ｒＲＮＡ遺伝子解析をおこなって、分子遺伝学的同定をおこなうこととした。ＰＣＲにより遺伝子増幅後、アガロース電気泳動により１６Ｓ
ｒＤＮＡ断片の増幅を確認した。増幅ＤＮＡ断片を鋳型として１６Ｓ
ｒＤＮＡのシーケンシングを行ったところ、ＫＹ４−８２は２２３ｂｐ（配列番号１）、ＫＹ４−１５９は２２４ｂｐ（配列番号２）、ＫＹ４−１６２は２２４ｂｐ（配列番号３）、ＫＹ５−４は２２５ｂｐ（配列番号４）、ＫＹ５−２３は２２４ｂｐ（配列番号５）の配列を解読することに成功した。各遺伝子断片の相同性解析を行った結果、ＫＹ４−８２、１５９、１６２はLeuconostoc citreum、Leuconostoc carnosum、またはLeuconostoc kimchiiと９９％、ＫＹ５−４、２３はWeissella cibaria、Weissella confusa、またはWeissella kimchiiと９９％相同性を示した。これからも、選抜された菌は乳酸菌であることが確認できた。
【００４８】
＜アミラーゼ阻害活性物質の生産時期・培養条件の検討＞
次に、ＫＹ５−４，ＫＹ５−２３に対し、アミラーゼ阻害活性物質の産生時期の解析、生産性向上のための培養条件検討をした。
エッペンに１ｍｌのＭＲＳ液体培地を入れて上記乳酸菌を接種し、１８時間、３０℃で培養した培養液を、１００μｌ分取して蒸留水を９００μｌ入れ、培養液：蒸留水＝１：９となるようにし、波長５９５ｎｍで濁度を測定した。別のファルコンチューブにＭＲＳ液体培地２０ｍｌ入れて、ＯＤ５９５＝０．０１となるように培養液から分取し、３０℃と３７℃で培養した。
培養開始から、２時間、４時間、６時間、８時間、１０時間、１２時間、１４時間、１６時間、１８時間、３４時間後に培養液を１ｍｌ分取して１０倍希釈し、波長５９５ｎｍで濁度を測定した。また、別のエッペンに培養液を１ｍｌ分取し、１５，０００ｒｐｍ、３分間で集菌し、培養液上清を新しいエッペンに入れ、アミラーゼ阻害活性を測定した。
【００４９】
ＫＹ５−４とＫＹ５−２３の濁度と阻害活性の結果を、それぞれ図２、図３に示す。なお、濁度は、吸光度計による培養液の吸光度であって、実験では適宜、培養液を２つにわけ、１つはヨウ素反応による阻害率を、もう１つはそのまま吸光度を調べて濁度を求める用にしている。図から明らかなように、Ｋ５−４については、培養１８時間後にアミラーゼ阻害活性物質を多く生産するようになることが確認できた。また、培養３４時間程度経過すると、アミラーゼ阻害活性が急増している。一方で、ＫＹ５−２３は培養してから３４時間経ってアミラーゼ阻害活性物質が多く生産されていることが確認できた。ＫＹ５−４とＫＹ５−２３で比較すると、ＫＹ５−４の方がアミラーゼ阻害活性物質を生産しており、ＫＹ５−４、２３ともに、３０℃の方がアミラーゼ阻害活性物質を多く生産していることが分かった。
【００５０】
＜アミラーゼ阻害活性物質の熱的安定性＞
プロバイオティクスの観点を含めて以上を総合的に判断すると、ＫＹ５−４株がもっとも好適な株であるといえる。したがって、次に、ＫＹ５−４の産生するアミラーゼ阻害活性物質の熱的安定性を調べることとした。ＫＹ５−４株をＭＲＳ液体培地にて３０℃、１４時間培養し、この培養液を１５，０００ｒｐｍ、３分間で集菌し、培養液上清をエッペンに５００μｌ分取し、１０５℃×５分間、１２１℃×２０分間、それぞれの条件でオートクレーブ後、マイクロプレートでアミラーゼ阻害活性を測定した。オートクレーブしていない培養液上清のアミラーゼ阻害活性値を１００％として、残存阻害活性を求めた。
【００５１】
測定結果を表６に示す。
【表６】
2011193820.tif 000008
【００５２】
表から明らかなように、高温に曝された場合であっても、アミラーゼ阻害活性の大幅な低下はみられず、ＫＹ５−４が生産するアミラーゼ阻害活性物質は、熱で変性しにくい特性を有する、すなわち、耐熱性があることが確認できた。したがって、食品に添加しても加熱調理が可能であるといえる。
【００５３】
＜アミラーゼ阻害活性物質の保存試験＞
次に、アミラーゼ阻害活性物質の保存性を検討した。まずＫＹ５−４株をＭＲＳ液体培地にて３０℃、１８時間培養した。培養液を１５，０００ｒｐｍ、３分間で集菌し、培養液上清をエッペンに５００μｌずつ分注し、３７℃、２０℃、４℃、−２０℃、−８０℃で保存した。１週間後と６週間後にそれぞれ５０μｌずつサンプリングして、アミラーゼ阻害活性（培養液上清のアミラーゼ阻害活性値を１００％とした残存阻害活性）を求めた。
【００５４】
測定結果を表７に示す。
【表７】
2011193820.tif 000009
阻害活性は、いずれも１週間で大幅に下がったが、１週間と６週間ではわずかに減少しただけであった。アミラーゼ阻害活性物質は、初めの１週間で大きく低下するものの、低下した以降はむしろ安定的に活性が残存しているといえる。
【００５５】
＜プロバイオティクスの検討＞
ＫＹ５−４株はもともとカブ漬けから採取した乳酸菌であるが、実際にこの株を用いてカブを漬け、乳酸菌数とアミラーゼ阻害活性の有無を調べた。
ＫＹ５−４株をＭＲＳ培地にて培養し、培養液を遠心分離して集菌した。カブは津田カブを用い、水洗い後、カブ重量の１．５％の塩、２０％の水を加えた。これに、１０７ＣＦＵ／ｍｌ程度となるように集菌したＫＹ５−４カブを接種した。
２５℃で４日間発酵させ、ｐＨ，生菌数、アミラーゼ阻害活性を測定した。
【００５６】
結果を図４に示す。カブにはもともと乳酸菌が付着しているため、発酵前にもわずかながら阻害活性が認められるが、発酵後には顕著なアミラーゼ阻害活性が確認できる。したがって、ＫＹ５−４株は、実際に発酵食品への応用が可能であることが確認できた。
【００５７】
以上説明したように、カブから選抜される乳酸菌の中には、高いアミラーゼ阻害活性物質産生能を有するものがあることが確認でき、その物質は熱的安定性、保存安定性も有し、また、乳酸菌自体も、胃酸耐性および胆汁酸耐性を備えることが分かった。したがって、この乳酸菌は腸内定着も期待でき、定着後は、アミラーゼ阻害活性物質を産生し続けるため、飲食により糖尿病予防が期待できる。また、アミラーゼ阻害活性物質自体を単離して食品添加、調理の用途開発の可能性も期待できる。
【００５８】
なお、以上はカブに付着していた乳酸菌を選抜した結果であったが、乳酸菌は、広く野菜表面等に付着しているものであるため、カブのみならず根菜類その他の野菜に同種の乳酸菌が付着していることは大いに予見できるところである。したがって、マイクロプレートを用いたハイスループットスクリーニングにより、適宜選抜・入手可能であるといえる。
【産業上の利用可能性】
【００５９】
本発明によれば、プロバイオティクスへの応用が可能であって、経口により腸内に達し糖尿病予防を期待できる。
【図２】
2011193820.tif 000010
【図３】
2011193820.tif 000011
【図４】
2011193820.tif 000012
【図１】
2011193820.tif 000013
【配列表】
2011193820000001.app