(57)【要約】【課題】調理機器の電力消費を効果的に削減しつつ、調理済みの料理を暖かいまま速やかに提供できるようにする。【解決手段】  料理に応じた調理機器の待機温度と調理温度との間の変化を示す調理パターン情報が記憶されるメモリーと、注文された料理を示す注文情報を端末装置から受信すると、前記メモリーから読み出される前記調理パターン情報に基づいて前記調理機器を温度制御する制御部とを備え、前記メモリーには、前記調理機器の温度設定を前記待機温度から前記調理温度に切り換えた後、調理時間の経過を条件に前記待機温度へ切り換え、かつ、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる前記料理において、各食材の調理終了時間が揃うように、前記待機温度から前記調理温度への切り換え開始タイミングが定められている調理パターン情報が記憶されている。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
料理に応じた調理機器の待機温度と調理温度との間の変化を示す調理パターン情報が記憶されるメモリーと、
注文された料理を示す注文情報を端末装置から受信すると、前記メモリーから読み出される前記調理パターン情報に基づいて前記調理機器を温度制御する制御部とを備え、
前記メモリーには、
前記調理機器の温度設定を前記待機温度から前記調理温度に切り換えた後、調理時間の経過を条件に前記待機温度へ切り換え、かつ、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる前記料理において、各食材の調理終了時間が揃うように、前記待機温度から前記調理温度への切り換え開始タイミングが定められている調理パターン情報が記憶されていることを特徴とする調理機器管理装置。
【請求項２】
前記メモリーには、
複数種類の前記料理に対応して定められた複数の前記調理パターン情報が記憶され、
前記制御部は、
受信した前記注文情報に複数種類の前記料理が含まれている場合、前記料理毎に前記調理パターン情報を前記メモリーから読み出し、
調理に要する総時間が短い料理における各食材の調理終了時間が、前記総時間が長い料理における各食材の調理終了時間と揃うように、読み出した前記調理パターン情報を合成し、
合成で得られた合成調理パターン情報に基づいて前記調理機器を温度制御することを特徴とする請求項１に記載の調理機器管理装置。
【請求項３】
前記制御部は、
或る料理の食材と他の料理の食材とが同じ調理機器を用いる場合、これらの食材の調理時間に亘って当該調理機器を前記調理温度にするように、前記調理パターン情報を合成することを特徴とする請求項２に記載の調理機器管理装置。
【請求項４】
前記食材が調理される調理部の温度を検出する温度センサからの検出信号に基づき、前記調理部の温度が前記調理温度に達したことを報知する報知部を有することを特徴とする請求項１から３の何れか１項に記載の調理機器管理装置。
【請求項５】
前記報知部は、
前記食材の調理の開始タイミングが到来した場合に、開始タイミングが到来した旨を前記食材毎に報知することを特徴とする請求項４に記載の調理機器管理装置。
【請求項６】
前記制御部は、
前記注文情報を受信した時刻と受信した前記注文情報が示す料理の調理に要する総時間とから前記料理の調理完了時刻を求め、前記調理完了時刻を示す完了時刻情報を、前記端末装置に送信することを特徴とする請求項１から５の何れか１項に記載の調理機器管理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理機器管理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、レストランや食堂、ファーストフード店の店舗には、オーブン、グリドル、フライヤー、茹で麺機等、電気で加熱をする調理機器が複数台設置されている。注文を受けた後に迅速に調理を開始できるように、これらの調理機器では、食材の加熱調理をする調理部が調理に先立って予熱されている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−１７６６１７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記の店舗では時間帯によって客数にばらつきがある。例えば、朝食時間帯、昼食時間帯、夕食時間帯に客が集中する傾向がある。このため、比較的空いている時間帯に調理機器の電源をオフにすることで消費電力を低減できる。しかし、調理部の温度が常温付近まで下がってしまうと、予熱に長時間を要し、料理の提供が遅れてしまう。このため、店舗では、営業時間に亘って調理部を調理温度に維持せざるを得なくなっており、消費電力が増える要因になっている。
【０００５】
また、１つの料理の中に、加熱調理された複数の食材が含まれることがあるが、各食材における加熱調理の終了タイミングが大きくずれてしまうと、料理を提供した際に、先に加熱調理が終了した食材が冷めてしまい、美味しさが損なわれてしまうという問題点もある。
【０００６】
本発明は、このような事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、調理機器の電力消費を効果的に削減しつつ、調理済みの料理を暖かいまま速やかに提供できるようにすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記課題を解決するため、本発明は、料理に応じた調理機器の待機温度と調理温度との間の変化を示す調理パターン情報が記憶されるメモリーと、注文された料理を示す注文情報を端末装置から受信すると、前記メモリーから読み出される前記調理パターン情報に基づいて前記調理機器を温度制御する制御部とを備え、前記メモリーは、前記調理機器の温度設定を前記待機温度から前記調理温度に切り換えた後、調理時間の経過を条件に前記待機温度へ切り換え、かつ、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる前記料理において、各食材の調理終了時間が揃うように、前記待機温度から前記調理温度への切り換え開始タイミングが定められている調理パターン情報を記憶することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、食材の調理を行っていない空き時間において、調理機器が待機温度で維持されるので、消費電力を抑えることができる。そして、食材の調理時において、待機温度から調理温度に切り換わるので、調理機器の温度を迅速に調理温度まで上昇させることができる。また、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる料理について、各食材の調理終了時間が揃うように、待機温度から調理温度への切り換え開始タイミングが定められているので、調理済みの料理を暖かいまま提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】調理機器管理システムを説明する図である。
【図２】管理装置を説明するブロック図である。
【図３】端末装置の構成を説明する図である。
【図４】オーブンの構成を説明する図である。
【図５】グリドルの構成を説明する図である。
【図６】フライヤーの構成を説明する図である。
【図７】茹で麺機の構成を説明する図である。
【図８】或る料理の温度パターン情報を説明する図である。
【図９】別の料理の温度パターン情報を説明する図である。
【図１０】調理機器管理システムの動作を説明するフローチャートである。
【図１１】重ね合わせで生成された温度パターン情報を説明する図である。
【図１２】温度パターン情報の合成処理を説明する図である。
【図１３】他の実施形態の動作を説明するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
＜システムの全体構成＞
以下、本発明の実施形態について説明する。本実施形態の調理機器管理システム（以下、単に管理システムという。）は、例えばファミリーレストランの調理機器を管理するものである。図１に示すように、この管理システムは、機器管理装置１と、ＰＯＳ管理装置２と、端末装置３と、調理機器群４と、表示装置５と、スピーカー６とを有している。
【００１１】
機器管理装置１は、調理機器群４及びＰＯＳ管理装置２と通信可能に接続されている。そして、機器管理装置１は、端末装置３から送信された注文情報を、ＰＯＳ管理装置２を介して受信し、受信した注文情報に基づいて調理機器群４を制御する。このため、機器管理装置１は調理機器管理装置に相当する。なお、機器管理装置１については後で説明する。
【００１２】
ＰＯＳ管理装置２は、機器管理装置１、端末装置３、レジスタ７、プリンタ８と通信可能に接続されている。本実施形態において、ＰＯＳ管理装置２は、端末装置３やレジスタ７に対し、アクセスポイント９を介して無線で接続されている。また、機器管理装置１及びプリンタ８に対して有線で接続されている。このＰＯＳ管理装置２は、店舗にて仕入れた食材の費用や、店舗に設けられたレジスタ７からの情報を収集・蓄積し、分析して売上管理を行う。また、ＰＯＳ管理装置２は、端末装置３から受信した注文情報を機器管理装置１に送信したり、精算時において注文情報をレジスタ７に送信したりする。
【００１３】
端末装置３は、接客担当者によって所持され、客からの注文を示す注文情報をＰＯＳ管理装置２や機器管理装置１へ送信する際に用いられる。なお、端末装置３についても後で説明する。
【００１４】
調理機器群４は、食材を加熱調理する際に用いられる機器であり、ヒーターに通電することで熱を発生させる。本実施形態では、調理機器群４を構成する調理機器として、オーブン１１、グリドル１２、フライヤー１３、及び、茹で麺機１４を例示している。なお、これらの各調理機器についても後で説明する。
【００１５】
表示装置５及びスピーカー６は厨房内に設置されており、機器管理装置１によってその動作が制御される。表示装置５には、例えば、注文情報に基づく料理名が表示されたり、注文を受けた料理が提供されたか否かの処理状況が表示されたりする。また、スピーカー６からは、各種の指示や警報を示す音声が出力される。これらの表示装置５及びスピーカー６は、各種の情報を厨房内の作業者（厨房作業者）に報知する報知部に相当する。
【００１６】
＜機器管理装置１について＞
次に機器管理装置１について説明する。図２（ａ）に示すように、機器管理装置１は、制御部１ａと、時計ＩＣ１ｂと、通信用インタフェース１ｃとを有する。
【００１７】
制御部１ａは、ＣＰＵ１ｄとメモリー１ｅとを有しており、ＣＰＵ１ｄがメモリー１ｅに記憶されたプログラムを実行することで、各種の制御動作が実現される。例えば、ＰＯＳ管理装置２を経由して受信した端末装置３からの注文情報に基づく調理機器群４の制御が行われる。具体的には、待機温度から調理温度への切り替えや調理温度から待機温度への切り替えの制御が行われる。時計ＩＣ１ｂは、時刻取得部に相当し、システム上で認識される時刻の情報を取得して出力する。時計ＩＣ１ｂから出力される時刻情報に基づいて、制御部１ａは、現在時刻、待機温度から調理温度への昇温開始タイミング、調理温度から待機温度への降下開始タイミング等を認識する。通信用インタフェース１ｃは、機器管理装置１における通信を制御する。
【００１８】
メモリー１ｅの一部領域は、図２（ｂ）に示すように、プログラム記憶領域、メニュー情報記憶領域、及び、温度パターン記憶領域として用いられている。プログラム記憶領域には、ＣＰＵ１ｄによって読み出されて実行されるプログラムが記憶されている。メニュー情報記憶領域には、注文される料理に関する情報が記憶されている。例えば、料理の名前や金額等の情報が記憶されている。温度パターン記憶領域には、温度パターン情報（調理パターン情報）が料理毎に記憶されている。この温度パターン情報は、食材を調理する調理機器とその機器における温度の制御パターン（待機温度と調理温度との間の変化パターン）の関係を料理毎に示すものである。なお、温度パターン情報については、具体例に基づいて後で詳しく説明する。
【００１９】
＜端末装置３について＞
次に端末装置３について説明する。図３に示すように、端末装置３は、制御部３ａと、表示部３ｂと、タッチパネル３ｃと、通信用インタフェース３ｄとを有する。
【００２０】
制御部３ａは、ＣＰＵ３ｅとメモリー３ｆとを有しており、ＣＰＵ３ｅがメモリー３ｆに記憶されたプログラムを実行することで、各種の制御動作が実現される。例えば、表示部３ｂに各種の表示をさせたり、タッチパネル３ｃに対する操作から操作者（接客担当者）の指示を認識したり、客が注文した料理を示す注文情報を送信したりする制御が実現される。
【００２１】
表示部３ｂは、例えば液晶パネルであり、操作に必要な各種の情報が表示される。例えば、注文対象となるメニュー（料理）が表示されたり、注文情報を送信する際に選択されるコマンドボタンが表示されたりする。
【００２２】
タッチパネル３ｃは、各種情報を入力するための入力部に相当する。本実施形態においてタッチパネル３ｃは、透明な感圧シートによって構成されており、液晶パネルの表面に重ねられた状態で設けられる。そして、液晶パネルの表示内容に応じた範囲をタッチすることにより、メニューの選択や注文情報の送信が行われる。
【００２３】
通信用インタフェース３ｄは、端末装置３における通信を制御する。本実施形態の端末装置３は、アクセスポイント９との間で無線通信を行っている。このため、通信用インタフェース３ｄは、無線で情報を送受信できるように構成されている。
【００２４】
＜オーブン１１について＞
次にオーブン１１について説明する。図４に示すように、オーブン１１は、制御部１１ａと、ヒーター１１ｂと、ヒーター制御部１１ｃと、ファン１１ｄと、温度センサ１１ｅと、ランプ１１ｆ及びスピーカー１１ｇと、通信用インタフェース１１ｈとを有する。
【００２５】
制御部１１ａは、ＣＰＵ１１ｉとメモリー１１ｊとを有しており、ＣＰＵ１１ｉがメモリー１１ｊに記憶されたプログラムを実行することで、各種の制御動作が実現される。ヒーター１１ｂは、オーブン１１が備える調理空間１１ｋ（調理部）に配置されており、通電によってこの調理空間１１ｋを加熱する。ヒーター制御部１１ｃは、ヒーター１１ｂに対する通電を制御する部分であり、本実施形態では、制御部１１ａからの温度制御信号に従ってヒーター１１ｂに対する通電を行う。ファン１１ｄは、調理空間１１ｋに空気の流れを生じさせる部分であり、制御部１１ａによって回転数（風量）が制御される。
【００２６】
温度センサ１１ｅは、調理空間１１ｋ内の温度を検出するものである。温度センサ１１ｅの検出信号は制御部１１ａに入力される。この検出信号に基づいて、制御部１１ａは、調理空間１１ｋ内の温度を認識できる。ランプ１１ｆ及びスピーカー１１ｇは、報知部として機能するものであり、制御部１１ａによって動作が制御される。
【００２７】
通信用インタフェース１１ｈは、オーブン１１における通信を制御する部分である。本実施形態では、機器管理装置１との間で情報の送受信を行うように構成されている。
【００２８】
＜グリドル１２について＞
次にグリドル１２について説明する。図５に示すように、グリドル１２は、制御部１２ａと、ヒーター１２ｂと、ヒーター制御部１２ｃと、温度センサ１２ｄと、ランプ１２ｅ及びスピーカー１２ｆと、通信用インタフェース１２ｇとを有する。
【００２９】
制御部１２ａは、ＣＰＵ１２ｈとメモリー１２ｉとを有しており、ＣＰＵ１２ｈがメモリー１２ｉに記憶されたプログラムを実行することで、各種の制御動作が実現される。ヒーター１２ｂは、グリドル１２が備える鉄板１２ｊ（調理部）の裏面に、鉄板１２ｊと近接した状態で配置されており、通電によって鉄板１２ｊを加熱する。ヒーター制御部１２ｃは、制御部１２ａからの温度制御信号に従って、ヒーター１２ｂに対する通電を制御する部分である。
【００３０】
温度センサ１２ｄは、鉄板１２ｊの温度を検出するものである。温度センサ１２ｄの検出信号は制御部１２ａに入力される。この検出信号に基づいて、制御部１２ａは、鉄板１２ｊの温度を認識できる。ランプ１２ｅ及びスピーカー１２ｆは、報知部として機能する。これらのランプ１２ｅやスピーカー１２ｆも制御部１２ａによって動作が制御される。
【００３１】
通信用インタフェース１２ｇは、グリドル１２における通信を制御する部分である。本実施形態では、機器管理装置１との間で情報の送受信を行うように構成されている。
【００３２】
＜フライヤー１３及び茹で麺機１４について＞
次にフライヤー１３及び茹で麺機１４について説明する。図６に示すように、フライヤー１３は、制御部１３ａ（ＣＰＵ１３ｈ，メモリー１３ｉ）と、ヒーター１３ｂと、ヒーター制御部１３ｃと、温度センサ１３ｄと、ランプ１３ｅ及びスピーカー１３ｆと、通信用インタフェース１３ｇとを有する。また、図７に示すように、茹で麺機１４は、制御部１４ａ（ＣＰＵ１４ｈ，メモリー１４ｉ）と、ヒーター１４ｂと、ヒーター制御部１４ｃと、温度センサ１４ｄと、ランプ１４ｅ及びスピーカー１４ｆと、通信用インタフェース１４ｇとを有する。
【００３３】
これらの各部は、前述したグリドル１２で説明したものと同様に構成されている。グリドル１２との相違について簡単に説明すると、フライヤー１３のヒーター１３ｂは、調理部としての釜１３ｊ内の油を加熱するものであり、茹で麺機１４のヒーター１４ｂは、調理部としての釜１４ｊ内の湯を加熱するものである。また、フライヤー１３の温度センサ１３ｄは釜１３ｊ内の油の温度を測定するものであり、茹で麺機１４の温度センサ１４ｄは釜１４ｊ内の湯の温度を測定するものである。
【００３４】
＜温度パターン情報について＞
次に、機器管理装置１のメモリー１ｅに記憶された温度パターン情報（調理パターン情報）に関し、具体例に基づいて詳しく説明する。
【００３５】
＜第１の具体例について＞
図８は、注文された料理がハンバーグ＆エビフライのセットである場合の温度パターン情報の具体例である。
【００３６】
ハンバーグ＆エビフライのセットでは、第１の食材としてハンバーグが用いられ、第２の食材としてエビフライが用いられる。そして、ハンバーグは、グリドル１２で表面が焼かれた後、オーブン１１で中心まで加熱される。また、エビフライは、フライヤー１３の油で揚げられる。
【００３７】
時刻ｔ１０においてグリドル１２は、ヒーター１２ｂに通電して鉄板１２ｊの温度を、待機温度である１５０℃から調理温度である２１０℃まで上昇させる。時刻ｔ１１で調理温度に達した後、グリドル１２はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ１６においてグリドル１２は、ヒーター１２ｂへの通電を停止して鉄板１２ｊの温度が待機温度に戻るまで待つ。待機温度に達したならば、グリドル１２は、ヒーター１２ｂを制御して待機温度を維持する。
【００３８】
また、時刻ｔ１３においてオーブン１１は、ヒーター１１ｂに通電して調理空間１１ｋの温度を、待機温度である１００℃から調理温度である１９０℃まで上昇させる。時刻ｔ１５で調理温度に達した後、オーブン１１はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ１７においてオーブン１１は、ヒーター１１ｂへの通電を停止して調理空間１１ｋの温度が待機温度に戻るまで待つ。待機温度に達したならば、オーブン１１は、ヒーター１１ｂを制御して待機温度を維持する。
【００３９】
さらに、時刻ｔ１２においてフライヤー１３は、ヒーター１３ｂに通電して油の温度を、待機温度である１２０℃から調理温度である１８０℃まで上昇させる。時刻ｔ１４で調理温度に達した後、フライヤー１３はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ１７においてフライヤー１３は、ヒーター１３ｂへの通電を停止して油の温度が待機温度に戻るまで待つ。待機温度に達したならば、フライヤー１３は、ヒーター１３ｂを制御して待機温度を維持する。
【００４０】
このような制御をすることで、グリドル１２が調理温度とされている時間（ｔ１１−ｔ１６）にフライヤー１３やオーブン１１の昇温が開始され（ｔ１２，ｔ１３）、グリドル１２が待機温度に切り替わる少し前のタイミング（ｔ１５）でオーブン１１が調理温度に達する。また、オーブン１１が調理温度に達するよりも少し前のタイミング（ｔ１４）でフライヤー１３が調理温度に達する。さらに、フライヤー１３とオーブン１１は、同じタイミング（ｔ１７）で調理温度から待機温度へと切り換えられる。
【００４１】
そして、厨房作業者は、グリドル１２が調理温度とされている時間（ｔ１１−ｔ１６）にハンバーグの表面を焼き、オーブン１１が調理温度とされている時間（ｔ１５−ｔ１７）にハンバーグの中心まで加熱する。また、厨房作業者は、フライヤー１３が調理温度とされている時間（ｔ１４−ｔ１７）にエビフライを揚げる。ここで、例示した温度パターン情報では、第１の食材であるハンバーグと第２の食材であるエビフライの調理終了タイミングがともに時刻ｔ１７となるように、各調理機器１１，１２，１３が調理温度で維持される時間が定められている。
【００４２】
＜第２の具体例について＞
次に、第２の具体例について説明する。図９は、注文された料理がチキンバーベキューソース＆エビクリームフライのセットである場合の温度パターン情報の具体例である。
【００４３】
チキンバーベキューソース＆エビクリームフライのセットでは、第１の食材として鶏肉が用いられ、第２の食材としてエビクリームフライが用いられる。そして、鶏肉は、グリドル１２で表面が焼かれた後、オーブン１１でバーベキューソースとともに煮込まれる。また、エビクリームフライは、フライヤー１３の油で揚げられる。
【００４４】
時刻ｔ２０においてグリドル１２は、ヒーター１２ｂに通電して鉄板１２ｊの温度を、待機温度（１５０℃）から調理温度（２１０℃）まで上昇させる。時刻ｔ２１で調理温度に達した後、グリドル１２はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ２６においてグリドル１２は、ヒーター１２ｂへの通電をやめて鉄板１２ｊの温度が待機温度に戻るまで待ち、その後待機温度を維持する。
【００４５】
また、時刻ｔ２３においてオーブン１１は、ヒーター１１ｂに通電して調理空間１１ｋの温度を、待機温度（１００℃）から調理温度（１９０℃）まで上昇させる。時刻ｔ２４で調理温度に達した後、オーブン１１はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ２７においてオーブン１１は、ヒーター１１ｂへの通電をやめて調理空間１１ｋの温度が待機温度に戻るまで待ち、その後待機温度を維持する。
【００４６】
さらに、時刻ｔ２２においてフライヤー１３は、ヒーター１３ｂに通電して油の温度を、待機温度（１２０℃）から調理温度（１８０℃）まで上昇させる。時刻ｔ２５で調理温度に達した後、フライヤー１３はこの調理温度を維持する。そして、時刻ｔ２７においてフライヤー１３は、ヒーター１３ｂへの通電をやめて油の温度が待機温度に戻るまで待ち、その後待機温度を維持する。
【００４７】
この具体例でも、グリドル１２が調理温度になっている時間中（ｔ２１−ｔ２６）にフライヤー１３やオーブン１１の昇温が開始され（ｔ２２，ｔ２３）、グリドル１２が待機温度に切り替わる少し前のタイミング（ｔ２４）でオーブン１１が調理温度に達する。また、オーブン１１が調理温度に達した少し後のタイミング（ｔ２５）でフライヤー１３が調理温度に達する。そして、フライヤー１３とオーブン１１は、同じタイミング（ｔ２７）で調理温度から待機温度へと切り換えられる。
【００４８】
そして、厨房作業者は、グリドル１２の調理温度時間中（ｔ２１−ｔ２６）に鶏肉の表面を焼き、オーブン１１の調理温度時間中（ｔ２４−ｔ２７）に鶏肉を煮込む。また、厨房作業者は、フライヤー１３の調理温度時間中（ｔ２５−ｔ２７）にエビクリームフライを揚げる。この温度パターン情報でも、第１の食材である鶏肉と第２の食材であるエビクリームフライの調理終了タイミングがともに時刻ｔ２７となるように、各調理機器１１，１２，１３が調理温度で維持される時間が定められている。
【００４９】
＜温度パターン情報のまとめ＞
このように、前述の各温度パターン情報では、各食材の調理終了タイミングを揃えることができるため、調理済みの各食材（すなわち料理）を暖かいまま提供することができる。さらに、調理が行われない空き時間において、各調理機器１１−１３の調理部（１１ｋ，１２ｊ，１３ｊ）は待機温度で維持される。これにより、空き時間における消費電力を抑制することができる。加えて、注文情報の受信を契機に各調理機器１１−１３の昇温開始タイミングが定められるとともに、調理温度に達した後には所定の調理時間が終了すると待機温度に戻るので、厨房作業者は操作忘れ等の心配がなく、調理に専念できる。
【００５０】
＜システムの動作について＞
次に管理システムの動作について説明する。図１０に示すように、この管理システムでは、まず端末装置３による注文情報の送信（Ｓ１１）が行われる。すなわち、客から料理の注文を受けた接客担当者は、端末装置３を操作して注文された料理を示す注文情報を送信する。この注文情報は、ＰＯＳ管理装置２を経由して機器管理装置１で受信される。
【００５１】
注文情報を受信した機器管理装置１は、この注文情報から注文された料理（注文料理）を認識し、メモリー１ｅの温度パターン情報記憶領域から対応する料理の温度パターン情報を取得する。ここで読み出される温度パターン情報は、図８や図９で説明したものである。なお、注文情報に複数の料理が含まれていた場合には、それぞれの料理について温度パターン情報を取得する。
【００５２】
温度パターン情報を取得したならば、機器管理装置１は、注文料理が単品か否かを判断する（Ｓ２２）。ここで、注文料理が単品であった場合には、タイミング信号の送信処理（Ｓ２４）に移行し、そうでない場合（注文料理が複数であった場合）には、温度パターン情報の重ね合わせ処理（Ｓ２３）に移行する。この重ね合わせ処理では、注文された各料理の温度パターン情報同士を重ね合わせて合成し、新たな温度パターン情報（合成調理パターン情報）を生成する。
【００５３】
図１１は、第１の料理としてハンバーグ＆エビフライのセットが注文され、第２の料理としてチキンバーベキューソース＆エビクリームフライのセットが注文された場合の温度パターン情報を説明する図である。この温度パターン情報は、ハンバーグ＆エビフライの温度パターン情報（図８）とチキンバーベキューソース＆エビクリームフライの温度パターン情報（図９）とを重ね合わせて合成することで生成される。
【００５４】
ここで、各温度パターン情報は、各料理における調理終了タイミングが同じになるように合成される。この例では、総調理時間（ｔ１１−ｔ１７）が短いハンバーグ＆エビフライの調理終了タイミング（ｔ１７）を、総調理時間（ｔ２１−ｔ２７）が長いチキンバーベキューソース＆エビクリームフライの調理終了タイミング（ｔ２７）にあわせるように、これらの料理の温度パターン情報が重ねられる。従って、図１１において点線はハンバーグ＆エビフライの温度パターン情報であり、実線はチキンバーベキューソース＆エビクリームフライの温度パターン情報である。なお、生成された温度パターン情報に基づく制御内容の説明は後で行う。
【００５５】
重ね合わせ処理が終了するとタイミング信号の送信処理（Ｓ２４）に移行する。この送信処理では、各調理機器１１−１４が有する調理部の温度を待機温度から調理温度へ昇温させるためのタイミング信号や、調理部による調理時間の経過を示すタイミング信号が送信される。また、注文情報に複数の料理が含まれており、各調理機器１１−１４での調理開始タイミングが食材毎に異なる場合には、その食材の調理開始タイミングを示すタイミング信号も送信される。
【００５６】
機器管理装置１からのタイミング信号は、対応する調理機器１１−１４で受信される。そして、タイミング信号を受信した調理機器１１−１４では、次の処理が行われる。まず、受信したタイミング信号が調理部の昇温を指示するものであるか否かが判断される（Ｓ３１）。ここで、昇温を指示するタイミング信号であった場合、その調理機器１１−１４はヒーターに通電して昇温を行う（Ｓ３２）。次に、調理機器１１−１４は、調理部が調理温度に到達したか否かを判断する（Ｓ３３）。ここで、調理部が調理温度に到達した場合、調理機器１１−１４はその旨を示す信号（温度到達信号）を機器管理装置１に送信する（Ｓ３４）。
【００５７】
この温度到達信号を受信した機器管理装置１は、調理部が調理温度に到達したことを示す報知処理を行う。例えば、表示装置５の表示内容を更新し（Ｓ２５）、調理部が調理温度に到達したことを厨房作業者に報知する。一方、各調理機器１１−１４では、受信したタイミング信号が調理時間の経過を示すものであるか否かが判断される（Ｓ３５）。ここで、調理時間の経過を示すタイミング信号であった場合、その調理機器１１−１４は、ヒーターへの通電をやめて調理部を待機温度へ移行させる（Ｓ３６）。以後は、注文情報が送信される毎にこれらの処理が繰り返し実行される。
【００５８】
＜動作の具体例について＞
次に、図１１の温度パターン情報（合成調理パターン情報）に基づいて、システムの動作を具体的に説明する。
【００５９】
前述したように、接客担当者が端末装置３を操作して注文情報を送信すると（Ｓ１１）、この注文情報が機器管理装置１で受信される。機器管理装置１は、注文情報に含まれる各料理を認識し、対応する温度パターン情報をメモリー１ｅから取得する（Ｓ２１）。そして、各料理の温度パターン情報を、調理終了タイミングが揃うように重ね合わせて合成し、新たな温度パターン情報を生成する（Ｓ２３）。
【００６０】
温度パターン情報を生成したならば、機器管理装置１は、温度パターン情報で規定されるタイミング毎に所定のタイミング信号を送信する（Ｓ２４）。まず、時刻ｔ３０では、グリドル１２に対して昇温開始を指示するタイミング信号を送信する。このタイミング信号を受信したグリドル１２は鉄板１２ｊの加熱を開始する。鉄板１２ｊの温度は温度センサ１２ｄによって検出されており、調理温度に達するとグリドル１２は温度到達信号を機器管理装置１に送信する（Ｓ３３，Ｓ３４）。機器管理装置１は、温度到達信号の受信に伴って表示装置５の表示内容を更新したり（Ｓ２５）、スピーカー６から音声を出力させたりして、厨房作業者へ鉄板１２ｊが調理温度に達した旨を報知する。
【００６１】
これにより、厨房作業者は、グリドル１２での食材の調理を開始する。この具体例では、ハンバーグと鶏肉とがグリドル１２で調理され、鶏肉の方がハンバーグよりも調理時間が長い。このため、厨房作業者は先に鶏肉の調理を開始する。その後の時刻ｔ３２では、調理時間が短いハンバーグの調理開始タイミングが到来したとして、機器管理装置１は、表示装置５による表示内容を更新したり（Ｓ２５）、スピーカー６から音声を出力させたりして、ハンバーグの調理開始タイミングである旨を厨房作業者へ報知する。これにより、厨房作業者は、グリドル１２でのハンバーグの調理を開始する。
【００６２】
時刻ｔ３３にて、機器管理装置１は、フライヤー１３に対して昇温開始を指示するタイミング信号を送信する（Ｓ２４）。このタイミング信号を受信したフライヤー１３は油の加熱を開始する（Ｓ３２）。また、時刻ｔ３４にて、機器管理装置１は、オーブン１１に対して昇温開始を指示するタイミング信号を送信する（Ｓ２４）。このタイミング信号を受信したオーブン１１も調理空間１１ｋの加熱を開始する（Ｓ３２）。
【００６３】
油が調理温度まで加熱されたことに伴い（Ｓ３３）、時刻ｔ３５にてフライヤー１３は、温度到達信号を機器管理装置１に送信する（Ｓ３４）。機器管理装置１は、フライヤー１３での調理開始を促す報知動作を行う（Ｓ２５）。これに伴い、厨房作業者は、調理時間が長いエビフライの調理を開始する。
【００６４】
続いて、調理空間１１ｋが調理温度まで加熱されたことに伴い（Ｓ３３）、時刻ｔ３６にてオーブン１１は温度到達信号を機器管理装置１に送信し（Ｓ３４）、機器管理装置１はオーブン１１での調理開始を促す報知動作を行う（Ｓ２５）。これに伴い、厨房作業者は、グリドル１２で調理されている鶏肉とハンバーグとをオーブン１１に移す。
【００６５】
その後の時刻ｔ３７では、エビクリームフライの調理開始タイミングが到来したとして、機器管理装置１は、フライヤー１３での調理開始を促す報知動作を行う（Ｓ２５）。これに伴い、厨房作業者は、調理時間が短いエビクリームフライの調理を開始する。
【００６６】
時刻ｔ３８にて機器管理装置１は、グリドル１２による食材の調理時間が終了したと判断する。そして、機器管理装置１は、調理時間の経過を示すタイミング信号をグリドル１２へ送信する（Ｓ２４）。このタイミング信号を受信したグリドル１２は、ヒーター１２ｂへの通電をやめて鉄板１２ｊの温度を待機温度にする（Ｓ３６）。
【００６７】
また、時刻ｔ３８にて機器管理装置１は、オーブン１１及びフライヤー１３による食材の調理時間が終了したと判断する。そして、機器管理装置１は、その旨を知らせるための報知動作を行う（Ｓ２５）。また、調理時間の経過を示すタイミング信号をオーブン１１及びフライヤー１３へ送信する（Ｓ２４）。これにより、厨房作業者は、オーブン１１及びフライヤー１３から食材を取り出す。また、オーブン１１及びフライヤー１３は、ヒーター１１ｂ、１３ｂへの通電をやめて調理空間１１ｋや油の温度を待機温度にする（Ｓ３６）。
【００６８】
以上の説明から判るように、この具体例では、食材の調理時間に亘って調理部が調理温度となるように、待機温度からの昇温を開始するタイミングが定められている。また、調理時間が終了すると自動的に待機温度へ戻るように制御されている。このため、調理温度まで加熱されている時間を最低限に抑えることができ、消費電力を抑えることができる。さらに、異なる料理であっても、食材の調理が終了するタイミングが同じになっているので、調理済みの料理を温かいまま提供することができる。
【００６９】
＜まとめ＞
上述の管理システムでは、調理温度と待機温度との間で温度制御可能な調理機器１１−１４を機器管理装置１で制御している。すなわち、機器管理装置１の制御部１ａは、料理に応じた調理機器の待機温度と調理温度との間の変化を示す温度制御パターン（調理パターン情報）が記憶されるメモリー１ｅを有しており、注文された料理を示す注文情報を端末装置３から受信すると、メモリー１ｅ読み出される温度制御パターンに基づいて調理機器１１−１４を温度制御する。
【００７０】
そして、メモリー１ｅには、調理機器１１−１４の温度設定を待機温度から前記調理温度に切り換えた後、調理時間の経過を条件に待機温度へ切り換え、かつ、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる料理（例えば、ハンバーグとエビフライの組や鶏肉とエビクリームフライの組）において、各食材の調理終了時間が揃うように、待機温度から調理温度への切り換え開始タイミングが定められている温度制御パターンが記憶されている。
【００７１】
このような温度制御パターンで各調理機器１１−１４を制御することにより、食材の調理を行っていない空き時間において、各調理機器１１−１４が待機温度で維持される。これにより、消費電力を抑えることができる。そして、食材の調理時において、待機温度から調理温度に切り換わるので、各調理機器１１−１４の温度を迅速に調理温度まで上昇させることができる。また、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる料理について、各食材の調理終了時間が揃うように、待機温度から調理温度への切り換え開始タイミングが定められているので、調理済みの料理を暖かいまま提供することができる。
【００７２】
また、機器管理装置１の制御部１ａは、注文情報に複数種類の料理が含まれている場合、調理に要する総時間が短い料理（例えば、ハンバーグ＆エビフライのセット）における各食材の調理終了時間が、総時間が長い料理における各食材の調理終了時間（チキンバーベキューソース＆エビクリームフライのセット）と揃うように、各料理の温度制御パターンを合成し、合成後の温度制御パターン（合成調理パターン情報）で制御を行っている。これにより、同じ注文情報に含まれる複数の料理を一緒に、かつ、各料理の食材を温かいまま提供することができる。
【００７３】
また、表示装置５やスピーカー６は、各調理機器１１−１４に設けられた温度センサからの検出信号に基づき、調理部の温度が調理温度に達したことを報知するので、厨房調理者に対して調理が開始できる状態であることを適時に伝えることができる。さらに、食材の調理の開始タイミングが到来した場合に、開始タイミングが到来した旨を食材毎に報知するので、調理時間の異なる複数の食材を、それぞれに定められた時間で確実に調理させることができる。
【００７４】
＝＝＝その他の実施形態＝＝＝
前述の実施形態は、本発明の理解を容易にするためのものであり、本発明を限定して解釈するためのものではない。本発明はその趣旨を逸脱することなく変更や改良等が可能であり、また本発明はその等価物も含むものである。
【００７５】
温度制御パターン情報を重ね合わせる処理（Ｓ２３）に関し、図１２に示すように、重ね合わせの対象となる料理によっては、同じ調理機器に対して、先の食材（点線）の調理時間終了後（時刻ｔａ）、まもなく後の食材（一点鎖線）の調理時間が開始される（時刻ｔｂ）こともある。このように、ヒーター１２ｂへの通電をやめた後、短い時間でヒーター１２ｂへの通電が再開されると大きな電力が必要となり、かえって消費電力が増えてしまうこともある。また、ヒーター１２ｂへの負担も大きくなり、寿命が短くなってしまうこともある。
【００７６】
そこで、先の食材について調理時間が終了した後、次の食材の調理時間が開始されるまでの時間が、所定の判断基準時間未満であるときは、図１２に実線で示すように、これらの食材の調理時間に亘ってその調理機器１１−１４の調理部を調理温度で維持させることが望ましい。すなわち、生成される温度制御パターン（合成調理パターン情報）において、この時間に亘って調理温度を維持することが望ましい。このように構成することで、消費電力を抑えることができる。また、ヒーターを保護することもできる。
【００７７】
また、機器管理装置１では、注文情報に含まれる料理に基づき、その料理の提供時間を取得することができる。すなわち、機器管理装置１の制御部１ａは、注文情報を受信した時刻と受信した注文情報が示す料理の調理に要する総時間とから料理の調理完了時刻を求めることができる。そこで、図１３に示すように、この調理完了時刻を示す調理完了時刻情報を端末装置３に送信する（Ｓ４１）と共に、端末装置３で終了時刻を報知する（Ｓ４２）ことにより、接客担当者は、注文情報の送信後すぐに調理完了時刻を認識できる。これにより、調理完了時刻を事前に客に伝えることができ、客に対する利便性を向上させることができる。
【００７８】
また、報知部に関し、前述の実施形態では、表示装置５とスピーカー６を用いたが、報知部として各調理機器１１−１４に設けたランプやスピーカーを用いても良い。
【符号の説明】
【００７９】
１…機器管理装置，１ａ…制御部，１ｂ…時計ＩＣ，１ｃ…通信用インタフェース，１ｄ…ＣＰＵ，１ｅ…メモリー，２…ＰＯＳ管理装置，３…端末装置，３ａ…制御部，３ｂ…表示部，３ｃ…タッチパネル，３ｄ…通信用インタフェース，３ｅ…ＣＰＵ，３ｆ…メモリー，４…調理機器群，５…表示装置，６…スピーカー，７…レジスタ，８…プリンタ，９…アクセスポイント，１１…オーブン，１１ａ…制御部，１１ｂ…ヒーター，１１ｃ…ヒーター制御部，１１ｄ…ファン，１１ｅ…温度センサ，１１ｆ…ランプ，１１ｇ…スピーカー，１１ｈ…通信用インタフェース，１１ｉ…ＣＰＵ，１１ｊ…メモリー，１１ｋ…調理空間，１２…グリドル，１２ａ…制御部，１２ｂ…ヒーター，１２ｃ…ヒーター制御部，１２ｄ…温度センサ，１２ｅ…ランプ，１２ｆ…スピーカー，１２ｇ…通信用インタフェース，１２ｈ…ＣＰＵ，１２ｉ…メモリー，１２ｊ…鉄板，１３…フライヤー，１３ａ…制御部，１３ｂ…ヒーター，１３ｃ…ヒーター制御部，１３ｄ…温度センサ，１３ｅ…ランプ，１３ｆ…スピーカー，１３ｇ…通信用インタフェース，１３ｈ…ＣＰＵ，１３ｉ…メモリー，１３ｊ…釜，１４…茹で麺機，１４ａ…制御部，１４ｂ…ヒーター，１４ｃ…ヒーター制御部，１４ｄ…温度センサ，１４ｅ…ランプ，１４ｆ…スピーカー，１４ｇ…通信用インタフェース，１４ｈ…ＣＰＵ，１４ｉ…メモリー，１４ｊ釜
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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