(57)【要約】【課題】貝干物を手軽に焙ることができるようにすること。【解決手段】姫貝等の貝干物１２の少なくとも一部分、特に、内臓周辺部分１３に、燃焼可能な酒類を染みこませた状態とする。染みこませた酒類１８に着火して燃焼させることで、貝干物１２を焙る。【選択図】図１
2011010630.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
貝干物の少なくとも一部分に、燃焼可能な酒類が染みている、貝干物食品。
【請求項２】
請求項１記載の貝干物食品であって、
前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分に、前記酒類が染みている、貝干物食品。
【請求項３】
請求項１又は請求項２記載の貝干物食品であって、
前記酒類は、アルコール度数６０％以上のエチルアルコール溶液である、貝干物食品。
【請求項４】
請求項１〜請求項３のいずれか一つに記載の貝干物食品であって、
前記貝干物は姫貝である、貝干物食品。
【請求項５】
開口を有する容器本体と、前記開口を閉塞する蓋部とを有する容器と、
前記容器本体内に入れられた貝干物と、
前記貝干物の少なくとも一部分が浸るように前記容器内に封入された、燃焼可能な酒類と、
を備える容器漬貝干物食品。
【請求項６】
請求項５記載の容器漬貝干物食品であって、
前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分を前記容器本体の底側に向けた姿勢で前記容器本体内に配設され、
前記酒類は、前記貝干物の前記内臓周辺部分が浸かる程度の量、前記容器内に封入されている、容器漬貝干物食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、貝干物を利用した食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
バカ貝（青柳等とも呼ばれる）を乾燥させた姫貝等の貝干物は、酒の肴等として愛好されている。このような貝干物は、焙られると、香ばしくなって美味しくなる。
【０００３】
なお、貝食品に関する従来技術として特許文献１及び２に開示のものがある。特許文献１及び２には、貝をアルコールに浸漬する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭６０−９４０５４号公報
【特許文献２】特開平２−１８６９７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記貝干物は、ガスコンロ、炭火コンロ等、直火調理が可能な直火調理設備によって焙る必要があり、手軽に焙って食することは困難となっていた。特に、近年では、オール電化住宅等が普及し、直火調理が困難な状況が増加している。
【０００６】
なお、上記特許文献１及び２は、貝をアルコールに浸漬する内容のみが開示され、上記問題に対する解決策を何ら提示していない。
【０００７】
そこで、本発明は、貝干物を手軽に焙ることができるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、第１の態様に係る貝干物食品は、貝干物の少なくとも一部分に、燃焼可能な酒類が染みているものである。
【０００９】
第２の態様に係る貝干物食品は、第１の態様に係る貝干物食品であって、前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分に、前記酒類が染みているものである。
【００１０】
第３の態様に係る貝干物食品は、第１又は第２の態様に係る貝干物食品であって、前記酒類は、アルコール度数６０％以上のエチルアルコール溶液であるものである。
【００１１】
第４の態様に係る貝干物食品は、前記貝干物として姫貝を用いたものである。
【００１２】
また、上記課題を解決するため、第５の態様に係る容器漬貝干物食品は、開口を有する容器本体と、前記開口を閉塞する蓋部とを有する容器と、前記容器本体内に入れられた貝干物と、前記貝干物の少なくとも一部分が浸るように前記容器内に封入された、燃焼可能な酒類と、を備えるものである。
【００１３】
第５の態様に係る容器漬貝干物食品は、第５の態様に係る容器漬貝干物食品であって、前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分を前記容器本体の底側に向けた姿勢で前記容器本体内に配設され、前記酒類は、前記貝干物の前記内臓周辺部分が浸かる程度の量、前記容器内に封入されているものである。
【発明の効果】
【００１４】
第１の態様に係る貝干物食品によると、貝干物の少なくとも一部分に染みている酒類をマッチ或はライター等で着火することで、手軽に貝干物を焙ることができる。
【００１５】
第２の態様によると、内臓周辺部分に染みた酒類を着火して焙ることで、当該内臓周辺部分の臭みを抑制することができる。
【００１６】
第３の態様によると、酒類がより確実に着火する。
【００１７】
第４の態様に係る貝干物食品によると、姫貝を手軽に焙ることができる。
【００１８】
第５の態様に係る容器漬貝干物食品によると、酒類の蒸発を抑制して流通、保存できる。そして、容器から取出した貝干物の少なくとも一部分に染みている酒類をマッチ或はライター等で着火することで、手軽に貝干物を焙ることができる。
【００１９】
第６の態様に係る容器漬貝干物食品によると、酒類を、内臓周辺部分を中心として十分に染みこませることができる。そして、主として内臓周辺部分に染みた酒類を着火して焙ることで、当該内臓周辺部分の臭みを抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】実施形態に係る貝干物食品を示す斜視図である。
【図２】貝干物食品を焙る作業を示す説明図である。
【図３】貝干物食品を焙る作業を示す説明図である。
【図４】容器漬貝干物食品を示す斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、実施形態に係る貝干物食品及について説明する。
【００２２】
図１は貝干物食品１０を示す斜視図である。この貝干物食品１０は、貝干物１２の一部分に酒類が染みた構成とされている。
【００２３】
貝干物１２は、貝の体（いわゆる身の部分）を干す等して乾燥させたものである。ここでは、貝干物１２として、内臓周辺部分１３と斧足部分１４とが直線状に連なる構成のものを用いている。このような貝干物１２は、例えば、二枚貝の体の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させることで製造される。一般的に、バカ貝（青柳等とも呼ばれる）を上記のようにして乾燥させたものは、姫貝と呼ばれ、高級珍味として知られている。ここでは、貝干物１２として当該姫貝を想定した例で説明する。もっとも、貝干物１２としては、姫貝以外にも各種貝の干物を用いることができる。
【００２４】
この貝干物１２のうちの一部分、ここでは、内臓周辺部分１３に酒類が染みている。図１において、酒類が染みた領域部分に網線を付している。
【００２５】
上気した通り、貝干物１２自体は、乾燥により水分が除去された状態であるため、酒類を染みこませ易い状態となっている。
【００２６】
酒類は、燃焼可能な程度にエチルアルコールを含有するものであり、特に常温で燃焼可能な程度にエチルアルコールを含有していることが好ましい。アルコール度数でいうと、酒類は、アルコール度数６０％以上のエチルアルコール溶液であることが好ましい。かかるエチルアルコール溶液としては、ウオッカ、ラム酒、アブサン等の各種蒸留酒を用いることができる。これにより、常温下で、貝干物１２に染みた酒類を円滑に着火することができる。また、酒類は、アルコール度数９０％以上のエチルアルコール溶液であることがより好ましい。かかるエチルアルコール溶液としては、ポーランド産のウオッカであるスピリタス等を用いることができる。これにより、貝干物１２に染みた酒類をより円滑に着火することができる。もちろん、酒類は、その他各種工業的手法等により、アルコール度数を高められたものであってもよい。
【００２７】
貝干物１２のうち酒類が染みる部分は、貝干物１２全体であってもよいし、一部分であってもよい。
【００２８】
もっとも、貝干物１２の一部分にのみ酒類を染みこませ、残部に酒類を染みこませない（実質的に燃焼しない程度にほとんど染みていない場合を含む）ようにすると次のメリットがある。つまり、この場合、後述するように、残部をトング或は箸等で持ちつつ、貝干物１２の一部分に染みこんだ酒類を着火して燃焼させると、燃焼は主として当該一部分で行われ、トング等で掴んだ残部自体は燃焼し難い。このため、トング等及びトングを所持する手等には熱が伝わり難いというメリットがある。
【００２９】
また、上記のように貝干物１２の一部分に酒類を染みさせる場合、次の理由から、貝干物１２のうちの内臓周辺部分１３に酒類が染みていることが好ましい。つまり、通常、貝干物１２のうち斧足部分１４よりも内臓周辺部分１３の方が、臭みが強い。そこで、当該内臓周辺部分１３に酒類を染みこませて焙るようにすることで、酒類自体の臭み消し作用及び香ばしさによる作用によって前記臭みを緩和することができる。
【００３０】
図２及び図３は上記貝干物食品１０を焙る作業を示す説明図である。
【００３１】
まず、図２に示すように、貝干物食品１０の斧足部分１４側端部をトング２０等で掴んで保持する。この状態で、マッチ或はライター等の着火道具２２の炎２３を貝干物食品１０の内臓周辺部分１３に近づける。すると、内臓周辺部分１３に染みた酒類が着火し炎２３を出して燃焼する。これにより、当該内臓周辺部分１３が焙られた状態となり、酒類自体による芳香に、焙られることによる香ばしさが加わって美味しくなる。また、焙られることにより、暖められると共に柔らかくなり、体感温度的及び歯触りとしても美味しさを向上させる。
【００３２】
このように、本実施形態に係る貝干物食品１０によると、貝干物１２に染みている酒類を着火することで、直火調理設備が無い状況下等でも貝干物１２を手軽に焙ることができる。もちろん、直火調理設備がある状況下で、染みている酒類を燃焼させて貝干物１２を焙ってもよい。また、食べる人の目前で、貝干物１２を焙って見せ、直後に直に供することができるため、楽しさ及び美味しさも増す。
【００３３】
また、内臓周辺部分１３に染みた酒類を着火して焙っているため、酒類自体の臭み消し作用及び焙ることによる香ばしさによって当該内臓周辺部分１３の臭みを抑制することができる。
【００３４】
特に、姫貝自体は、長尺形状を有しており、その一端部に内臓周辺部分１３を有しているため、主として内臓周辺部分１３を上記のように焙って食するのに適しているため、本実施形態の適用例として適しているといえる。
【００３５】
以下では、上記貝干物食品１０を用いた容器漬貝干物食品３０について説明する。図４は容器漬貝干物食品３０を示す斜視図である。
【００３６】
この容器漬貝干物食品３０は、容器３２と、貝干物１２と、酒類１８とを備えている。
【００３７】
容器３２は、貝干物１２及び酒類１８を封入可能な器であり、好ましくは、酒類１８の蒸発を抑制できる程度の密封性を有する器である。ここでは、容器３２は、開口３５を有する容器本体３４と、蓋部３６とを有している。容器本体３４はガラス製であり、略円筒状で底部を有すると共に上方に向けて漸次狭まる胴部３４ａと、前記胴部３４ａの上方に延在する首部３４ｂとを有している。首部３４ｂは上方に開口しており、その外周にはネジ溝が形成されている。蓋部３６は、首部３４ｂの開口及び外周に被せられる部材であり、浅い円筒皿状に形成されている。この蓋部３６は、例えば、金属等により形成される。蓋部３６の内周には、ネジ溝が形成されている。そして、蓋部３６のネジ溝を首部３４ｂのネジ溝に螺合させることで、容器本体３４の開口に対して蓋部３６を十分な密封性で取付けることができるようになっている。
【００３８】
貝干物１２は、上記容器本体３４内に入れられている。より具体的には、貝干物１２は、内臓周辺部分１３を容器本体３４の底部に向けた姿勢で容器本体３４内に入れられている。貝干物１２は、略鉛直姿勢であることが好ましいが、必ずしもその必要はなく斜めに傾いていてもよい。また、ここでは、複数の貝干物１２は、容器３２内に入れられている。
【００３９】
酒類１８は、上気したように燃焼可能な酒類であり、貝干物１２の少なくとも一部が浸る程度の量で、上記容器３２内に封入されている。ここでは、酒類１８は、貝干物１２の一部が浸かる程度の量、より具体的には、内臓周辺部分１３が浸かる程度の量、容器３２内に封入されている。これにより、貝干物１２のうち主として内臓周辺部分１３に酒類１８に浸して、当該内臓周辺部分１３に酒類１８を染みこませることができる。もっとも、内臓周辺部分１３の一部分（例えば、先端部）が酒類１８に浸っていれば、毛細管現象によって内臓周辺部分１３のおおよその部分に酒類１８が染みた状態とすることが期待できるため、内臓周辺部分１３の全体が酒類１８に浸っている必要はない。
【００４０】
この容器漬貝干物食品３０によると、上記貝干物食品１０を、アルコールの蒸発を抑制して流通させ、また、保存することができる。
【００４１】
また、貝干物１２のうち内臓周辺部分１３に十分に酒類１８を染みこませることができる。
【符号の説明】
【００４２】
１０  貝干物食品
１２  貝干物
１３  内臓周辺部分
１４  斧足部分
１８  酒類
３０  容器漬貝干物食品
３２  容器
３４  容器本体
３５  開口
３６  蓋部
【図１】
2011010630.tif 000003
【図２】
2011010630.tif 000004
【図３】
2011010630.tif 000005
【図４】
2011010630.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成21年10月15日(2009.10.15)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
上記課題を解決するため、第１の態様に係る容器漬貝干物食品は、開口を有する容器本体と、前記開口を閉塞する蓋部とを有する容器と、前記容器本体内に入れられた貝干物と、前記貝干物の少なくとも一部分が浸るように前記容器内に封入された、燃焼可能な酒類と、を備えるものである。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
また、前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分を前記容器本体の底側に向けた姿勢で前記容器本体内に配設され、前記酒類は、前記貝干物の前記内臓周辺部分が浸かる程度の量、前記容器内に封入されているものである。
第２の態様は、前記貝干物として姫貝を用いたものである。
第３の態様は、前記酒類は、アルコール度数が９０％以上のエチルアルコール溶液であるものである。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
第１の態様に係る容器漬貝干物食品によると、酒類の蒸発を抑制して流通、保存できる。そして、容器から取出した貝干物の少なくとも一部分に染みている酒類をマッチ或はライター等で着火することで、手軽に貝干物を焙ることができる。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
また、酒類を、内臓周辺部分を中心として十分に染みこませることができる。そして、主として内臓周辺部分に染みた酒類を着火して焙ることで、当該内臓周辺部分の臭みを抑制することができる。
第２の態様によると、姫貝を手軽に焙ることができる。
第３の態様によると、酒類をより円滑に着火することができる。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
開口を有する容器本体と、前記開口を閉塞する蓋部とを有する容器と、
前記容器本体内に入れられた貝干物と、
前記貝干物の少なくとも一部分が浸るように前記容器内に封入された、アルコール度数６０％以上のエチルアルコール溶液である酒類と、
を備え、
前記貝干物は、二枚貝の内臓周辺部分と斧足部分とを長尺状に伸して乾燥させた干物であり、前記内臓周辺部分を前記容器本体の底側に向けた姿勢で前記容器本体内に配設され、
前記酒類は、前記貝干物の前記内臓周辺部分が浸かる程度の量、前記容器内に封入されている、容器漬貝干物食品。
【請求項２】
請求項１記載の容器漬貝干物食品であって、
前記貝干物は姫貝である、容器漬貝干物食品。
【請求項３】
請求項１又は請求項２記載の容器漬貝干物食品であって、
前記酒類は、アルコール度数が９０％以上のエチルアルコール溶液である、容器漬貝干物食品。