(57)【要約】【課題】米飯に添加する粉状物が炊き上がった米飯の一部に偏在することを防止する米飯の製造方法及びそれに使用する粉状物配合粒状食品、該粉状物配合粒状食品と雑穀類を混合した栄養機能食品を提供する。【解決手段】粉状物配合粒状食品は、１５０メッシュパス以上８０メッシュパス以下に加工された４６〜４９重量％の餅米粉末と２００メッシュパス以上１００メッシュパス以下に加工された１９〜２１重量％のカキ殻粉末と３０〜３５重量％の水分（合計１００重量％）を混練して米粒状にペレタイズし、乾燥させた。栄養機能食品は、該粉状物配合粒状食品と、雑穀（発芽もち玄米、発芽裸麦、胚芽押麦、発芽玄米、発芽もち黒米、もち米粉末、発芽もち麦、発芽ハト麦、発芽もち赤米、発芽もち黍、大豆、発芽もち粟、発芽小豆、発芽ひえ、青大豆、黒大豆、発芽とうもろこしの組み合わせ）と、を混合したものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
餅米粉末と米飯に添加する粉状物を混ぜ合わせ米粒大または略米粒大に粒状化したものを炊飯前の米に混入して該米中に均等に分散するように撹拌し、その後炊飯する、
米飯の製造方法。
【請求項２】
請求項１記載の米飯の製造方法に使用される粉状物配合粒状食品であって、
該食品は、餅米粉末と米飯に添加する粉状物を混ぜ合わせたものを米粒大または略米粒大に粒状化した、
粉状物配合粒状食品。
【請求項３】
請求項２記載の粉状物配合粒状食品であって、
該食品は、餅米粉末４０〜５０重量％と粉状物であるカキ殻粉末１０〜３０重量％に水分２０〜５０重量％（合計１００重量％）を加えて混ぜ合わせ、含有水分値が１０％〜１２％になるまで乾燥させてなる、
粉状物配合粒状食品。
【請求項４】
粉状物配合粒状食品の製造方法であって、該粉状物配合粒状食品の原材料の混合比は、餅米粉末４０〜５０重量％、カキ殻粉末１０〜３０重量％、水分２０〜５０重量％（合計１００重量％）であり、
餅米粉末とカキ殻粉末に湯を加えて混練し、前記混練物を、ペレット状若しくは米粒状に成形した後、含有水分値が１０％〜１２％になるまで乾燥させてなる、
粉状物配合粒状食品の製造方法。
【請求項５】
請求項２又は３記載の粉状物配合粒状食品と、雑穀と、を混合してなる、
栄養機能食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米飯の製造方法およびそれに使用する粉状物配合粒状食品、該粉状物配合粒状食品の製造方法、該粉状物配合粒状食品を含む栄養機能食品に関する。
更に詳しくは、カキ殻粉末に含まれるカルシウムその他ミネラル分を簡単且つ効率的に米飯へ添加することができ、しかも、米飯に添加するカキ殻粉末が、炊き上がった米飯に偏在するのを防止するものに関する。
【背景技術】
【０００２】
日本において主食となっている米は、主に玄米を精白して糠層と胚芽を取り除いた精白米に水分を加えて炊いた（炊飯した）もの（以下「米飯」という場合がある。）が食されている。米飯は玄米を炊いたものと比べて食味が良い。しかし、前記のように精白によって胚芽を取り除いているために栄養価が劣り、栄養素のうち、カルシウム、リン、鉄のようなミネラルも精白によってその多くが失われている。
【０００３】
失われた栄養素を補い、食味と栄養を両立させるべく、カルシウム等の栄養素を米飯に添加する食品添加物が各種開発されている。例えば、下記非特許文献１に示すような粉状又は顆粒状のカルシウム（以下「カルシウム粉」という場合がある。）が提案されている。前記カルシウム粉は貝殻等を原料とする水溶性カルシウムであり、炊飯前にカルシウム粉を炊飯器へ投入すれば、溶けたカルシウムが米飯に付着又は米飯内に吸収されることによって、米飯を食すると同時にカルシウムが摂取できることを期待するものである。
【０００４】
【非特許文献１】「水溶性の国産品・海からのカルシウムの販売  いちねん宅配くらぶ」、インターネット＜http://www.0120331000.com/shop/IST-0002.html＞
【０００５】
ところで、カキ殻は、炭酸カルシウム（CaCO３）を主成分として、リン酸塩の他にマグネシウム、アルミニウム、ケイ酸塩、酸化鉄などを含有するといわれており、カキ殻の粉末（以下「カキ殻粉末」という場合がある。）を精白米と一緒に炊飯器へ入れて炊飯すれば、精白によって失われたミネラルが補充される。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかし、精白米にカキ殻粉末をそのまま混入した場合は、精白米とカキ殻粉末の粒径や比重が異なるために、十分に混合・撹拌しても精白米内に均一に分散しにくく、米飯全体に行き渡らないか、行き渡りにくいという課題がある。
【０００７】
本発明者は、カキ殻粉末が炊きあがった米飯の一部に偏在することを防止し、可能な限り米飯全体に分散する方法として、カキ殻粉末を精白米と同じような粒状物にして精白米と混合すれば、米飯全体に分散できるのではないかということに着目した。
しかしながら、カキ殻粉末は、そのままでは結着せず粒状化できないので、結着材料（つなぎ材料）として何らかのバインダーを必要とするが、米飯は毎日食する食品であるために、バインダーには安全性の確保が要求される。
【０００８】
本発明者は、カキ殻粉末を結着できると共に安全性が確保でき、しかも米飯の食味を確保できるバインダーとして餅米に着目し、餅米を粉末（以下「餅米粉末」という場合がある。）にしてカキ殻粉末と混ぜ合わせたものを米粒大または略米粒大に粒状化して精白米に混入し、精白米中に均等に分散するように十分に撹拌すればカキ殻粉末が炊きあがった米飯の一部に偏在することを防止できる知見を得た。本発明はこの知見に基づいて完成したものである。
【０００９】
（発明の目的）
そこで、本発明の目的は、米飯に添加する粉状物、例えばカキ殻粉末が炊き上がった米飯の一部に偏在することを防止することにある。
また、本発明の他の目的は、前記目的を達成するための米飯の製造方法およびそれに使用する粉状物配合粒状食品を提供することにある。
更に、本発明の目的は、前記粉状物配合粒状食品と、麦、雑穀類の中から選択されたものを混合してなる、栄養機能食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するために講じた本発明の手段は次のとおりである。
【００１１】
本発明は、餅米粉末と米飯に添加する粉状物を混ぜ合わせ米粒大または略米粒大に粒状化したものを炊飯前の米に混入して該米中に均等に分散するように撹拌し、その後炊飯する、米飯の製造方法である。
【００１２】
本発明は、前記米飯の製造方法に使用される粉状物配合粒状食品であって、該食品は、餅米粉末と米飯に添加する粉状物を混ぜ合わせたものを米粒大または略米粒大に粒状化した、粉状物配合粒状食品である。
【００１３】
前記粉状物配合粒状食品は、餅米粉末４０〜５０重量％と粉状物であるカキ殻粉末１０〜３０重量％に水分２０〜５０重量％（合計１００重量％）を加えて混ぜ合わせ、含有水分値が１０％〜１２％になるまで乾燥させてなるものであってもよい。
【００１４】
本発明は、粉状物配合粒状食品の製造方法であって、該粉状物配合粒状食品の原材料の混合比は、餅米粉末４０〜５０重量％、カキ殻粉末１０〜３０重量％、水分２０〜５０重量％（合計１００重量％）であり、餅米粉末とカキ殻粉末に湯を加えて混練し、前記混練物を、ペレット状若しくは米粒状に成形した後、含有水分値が１０％〜１２％になるまで乾燥させてなる、粉状物配合粒状食品の製造方法である。
【００１５】
本発明は、前記粉状物配合粒状食品と、雑穀を混合してなる、栄養機能食品である。
【００１６】
前記米飯に添加する粉状物としては、カキ殻粉末が好適に使用されるが、米飯に添加する他の粉状物としては、例えば、ホタテ貝殻粉末、サンゴ粉末、天然魚骨粉末、L型発酵乳酸カルシウム等のカルシウムを多く含むものであってもよいし、コラーゲン、鉄等のその他の栄養素を含むものを使用することもできる。
【００１７】
（作  用）
本発明に係る粉状物配合粒状食品と栄養機能食品の作用について説明する。粉状物配合粒状食品は前記方法により製造されたものである。
【００１８】
〔粉状物配合粒状食品について〕
（１）粉状物配合粒状食品を、炊飯前の白米に添加し、十分に撹拌する。このとき、粉状物配合粒状食品は、その大きさが米粒大か略米粒大であるから満遍なく混ざりやすい。
（２）上記（１）の混合物に水を加えて炊飯する。炊飯が始まると、粉状物配合粒状食品は、炊飯器内で湯（又は水）で溶けて液状となって白米と満遍なく混じり、白米の表面に付着する。
（３）炊きあがった米飯の表面に付着している液状化した粉状物配合粒状食品は、餅米粉末が調理時の熱によってアルファ化して米飯表面に粘り気を付加し、粉状物（例えば、カキ殻粉末）の定着を向上させる。
【００１９】
〔粉状物配合粒状食品を混合した栄養機能食品〕
（１）粉状物配合粒状食品を混合した栄養機能食品については、該栄養機能食品を、炊飯前の白米に添加し、十分に撹拌する。
（２）上記（１）の混合物に水を加えて炊飯する。炊飯が始まると、栄養機能食品に含まれる粉状物配合粒状食品が、炊飯器内で湯（又は水）で溶けて液状となって白米や雑穀と満遍なく混じり、白米及び雑穀の表面に付着する。
（３）炊きあがった雑穀を含む米飯の表面に付着する液状化した粉状物配合粒状食品は、餅米粉末が調理時の熱によってアルファ化して米飯及び雑穀の表面に粘り気を付加し、粉状物（例えば、カキ殻粉末）の定着を向上させる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明によれば、米飯に添加する粉状物が炊き上がった米飯の一部に偏在することを防止できる。
また、米飯に添加する粉状物にカキ殻粉末を使用することによって精白によって失われたミネラルが補充される。
更に、本発明に係る栄養機能食品によれば、カキ殻粉末に含まれるミネラルが補充できると共に米飯に不足する栄養素を他の穀物から摂取できる。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
本発明に係る粉状物配合粒状食品は、餅米粉末と、カキ殻粉末と、湯（水分）とを混練し、該混練物を米粒大または略米粒大にペレタイズ（ペレット状に成形）し、乾燥させたものである。
【００２２】
なお、食味及び混練時のまとまりの良さから、混練物の混合比は、餅米粉末４０〜５０重量％、カキ殻粉末１０〜３０重量％、水分２０〜５０重量％（合計１００重量％）の範囲内であることが適当であり、該範囲内において適宜変更することができる。更に好ましい前記混練物の混合比は、餅米粉４６〜４９重量％、カキ殻粉１９〜２１重量％、水分３０〜３５重量％（合計１００重量％）である。
【００２３】
同様の理由から、前記餅米粉末は２００メッシュパス以上８０メッシュパス以下に加工されたもの、前記カキ殻粉末は３００メッシュパス以上１００メッシュパス以下に加工されたものであることが適当であり、該範囲内において適宜変更することができる。なお、餅米粉は１５０メッシュパス以上８０メッシュパス以下に加工されたもの、カキ殻粉は２００メッシュパス以上１００メッシュパス以下に加工されたものであることが更に好ましい。
【００２４】
このように、餅米粉末及びカキ殻粉末の粒径、餅米粉末、カキ殻粉末及び水分の配合比率は、一定の数値の範囲内で適宜変更可能である。
【００２５】
また、前記の粉状物配合粒状食品は、溶けやすさや米又は雑穀等と混合したときのまとまりの良さから、米粒大または略米粒大に成形している。この形状に限定するものではなく、例えば、円球体や、断面視が円形、三角形、四角形その他多角形の短い棒状体などの他の公知の形状、大きさであってもよい。
【００２６】
前記粉状物配合粒状食品は、餅米粉末とカキ殻粉末を適当な容器へ入れて混合し、該混合粉末に湯を加えて、再度回転させて混練し、前記混練物を、ペレタイズ（ペレット状又は米粒状に成形）した後、含有水分値が１０％〜１２％になるまで乾燥させて形成することにより製造される。
【００２７】
餅米粉末とカキ殻粉末の混合にあたっては、毎分５０〜７０回転の回転数で１〜９分間正回転で回転させ、次に、毎分６８〜８８回転の回転数で１〜５分間逆回転で回転させて、餅米粉末とカキ殻粉末を混合することが適当であり、該一定の数値の範囲内で適宜変更可能である。
更に好ましくは、餅米粉とカキ殻粉の混合は、毎分５５〜６５回転の回転数で４〜６分間正回転で回転させ、次に、毎分７３〜８３回転の回転数で１〜３分間逆回転で回転させて、行われる。
【００２８】
収容体内における前記混合した粉末混練にあたっては、毎分５０〜７０回転の回転数で１〜９分間正回転で回転させ、毎分６８〜８８回転の回転数で１〜５分間逆回転で回転させて行うことが適当であり、該一定の数値の範囲内で適宜変更可能である。
更に好ましくは、混練は、毎分５５〜６５回転の回転数で４〜６分間正回転で回転させ、毎分７３〜８３回転の回転数で１〜３分間逆回転で回転させて行われる。
【００２９】
混合粉末に加える湯は、８０〜１００℃であることが好適である。湯（あるいは熱湯）を使用することで混練の際に餅米粉末がアルファ化し、混練物のこね上がりが軟らかく且つ混練物のまとまりが良くなり、後述するエクストルーダー等を使用して押出成形を行う際に混練物の成型が容易となる効果が期待できるためである。
なお、温度の低い水を使用して混練すると、混合するカキ殻粉末が原因で混練物のこね上がりが固くなるので、エクストルーダー等により押出成型を行う際に押出孔から混練物を押し出すことが困難となる場合がある。
【００３０】
また、ペレタイズした混練物の含有水分値は、１０％〜１２％の範囲内であることが好ましく、該一定の数値の範囲内で適宜変更可能である。更に好ましくは、含有水分値は１１．５％〜１２％である。
【００３１】
このように、粉状物配合粒状食品の製造工程における回転数、回転時間、混練物の含有水分値は、一定の数値の範囲内で適宜変更可能である。
【００３２】
前記「適当な容器」の用語は、原材料の混合作業にのみ使用する容器又は機械の一部であってもよいし、エクストルーダー等の原材料の混練及び混練物の成形を行う機械における原料を投入する混合室等も含む意味で使用している。
【００３３】
本発明に係る栄養機能食品は、前記の粉状物配合粒状食品と雑穀を混合したものである。
なお、本明細書及び本願の特許請求の範囲にいう用語「雑穀」は、精白した未発芽の白米以外の穀類を含む意味で使用している。
本明細書及び本願の特許請求の範囲における雑穀としては、例えば、発芽玄米、麦類も含まれ、その他にも、発芽もち玄米、発芽はだか麦、胚芽押し麦、発芽もち黒米、もち米粉末、発芽もち麦、発芽ハト麦、発芽もち赤米、発芽もちきび、大豆、発芽もちあわ、発芽小豆、発芽ひえ、青大豆、黒大豆、発芽とうもろこし、等が挙げられるが、これらに限定するものではなく、公知の他の種類の麦及び雑穀、該麦及び雑穀を発芽させたもの等であってもよい。また、これら雑穀の中から選択された一又は二以上を組み合わせてもよい。
【実施例１】
【００３４】
粉状物配合粒状食品について説明する。１５０メッシュパス以上８０メッシュパス以下に加工された餅米粉末と、２００メッシュパス以上１００メッシュパス以下に加工されたカキ殻粉末と、水分とを混練し、該混練物を米粒状にペレタイズし、乾燥させた。なお、前記混練物の混合比は、餅米粉末４６〜４９重量％、カキ殻粉末１９〜２１重量％、水分３０〜３５重量％（合計１００重量％）である。
【００３５】
なお、本実施例における粉状物配合粒状食品の製造方法においては、エクストルーダーを使用して原材料の混練及び混練物の成形が行われるが、これに限定するものではなく、他の公知の器具、機械等を使用することもできる。
【００３６】
（１）前記配合の餅米粉末とカキ殻粉末を、収容体であるエクストルーダーの混合室（又は混合部。原材料の混練を行う箇所。）内へ入れ、毎分６０回転の回転数で５分間正回転で回転させ、次に、毎分７８回転の回転数で２分間逆回転で回転させて、餅米粉末とカキ殻粉末を混合する。
【００３７】
（２）エクストルーダー内において、前記混合した粉末に８０〜１００℃の湯を加え、毎分６０回転の回転数で５分間正回転で回転させ、毎分７８回転の回転数で２分間逆回転で回転させて混練する。
【００３８】
（３）前記混練物を米粒状にペレタイズした後、乾燥機に入れて送風し（またはエクストルーダーが具備する乾燥室又は乾燥部内において乾燥作業を行い）、含有水分値が１１．５％〜１２％になるまで乾燥させて、粉状物配合粒状食品を得た。
【００３９】
（４）粉状物配合粒状食品を、炊飯前の白米に添加し、十分に撹拌する。具体的な混合比は、白米４３．１〜４４．９重量％、粉状物配合粒状食品０．４〜０．５重量％、水５４．６〜５６．５重量％（合計１００重量％）である。このとき、粉状物配合粒状食品は、その大きさが米粒と大体同じであるから満遍なく混ざりやすい。
【００４０】
（５）上記（４）の混合物に水を加えて炊飯する。炊飯が始まると、粉状物配合粒状食品は、炊飯器内で湯（又は水）で溶けて液状となって白米と満遍なく混じり、白米の表面に付着する。
【００４１】
（６）炊きあがった米飯の表面に付着する液状化した粉状物配合粒状食品は、餅米粉末が調理時の熱によってアルファ化して米飯表面に粘り気を付加し、カキ殻粉末の定着を向上させる。
【００４２】
（７）粉状物配合粒状食品によれば、カキ殻粉末に含まれるカルシウム及び他の微量元素を簡単且つ効率的に米飯へ添加することができるので、精白によって白米から失われたミネラルが補充され、かつ、添加後の米飯の色及び食味が良い。また、米飯に添加する粉状物が炊き上がった米飯の一部に偏在することを防止できる。
更に、前記粉状物配合粒状食品の製造方法によれば、比較的簡易な方法で粉状物配合粒状食品を製造することができる。
【実施例２】
【００４３】
本発明の実施例２である栄養機能食品について説明する。該栄養機能食品に混合する粉状物配合粒状食品については、実施例１において説明したものと同様の構成であるため、説明を省略する。
【００４４】
栄養機能食品は、前記の粉状物配合粒状食品と、雑穀（発芽もち玄米、発芽はだか麦、胚芽押し麦、発芽玄米、発芽もち黒米、もち米粉末、発芽もち麦、発芽ハト麦、発芽もち赤米、発芽もちきび、大豆、発芽もちあわ、発芽小豆、発芽ひえ、青大豆、黒大豆、発芽とうもろこしの組み合わせ）と、を混合したものである。
【００４５】
（１）栄養機能食品を、炊飯前の白米に添加し、十分に撹拌する。
【００４６】
（２）上記（１）の混合物に水を加えて炊飯する。炊飯が始まると、栄養機能食品に含まれる粉状物配合粒状食品が、炊飯器内で湯（又は水）で溶けて液状となって白米及び雑穀と満遍なく混じり、白米及び雑穀の表面に付着する。
【００４７】
（３）炊きあがった雑穀を含む米飯の表面に付着する液状化した粉状物配合粒状食品は、餅米粉末が調理時の熱によってアルファ化して米飯及び雑穀の表面に粘り気を付加し、カキ殻粉末の定着を向上させる。
【００４８】
（４）本栄養機能食品によれば、実施例１の場合と同様に、カキ殻粉末に含まれるカルシウム及び他の微量元素を簡単且つ効率的に米飯及び雑穀へ添加することができる。
【００４９】
本明細書及び特許請求の範囲で使用している用語と表現は、あくまでも説明上のものであって、なんら限定的なものではなく、本明細書及び特許請求の範囲に記述された特徴およびその一部と等価の用語や表現を除外する意図はない。また、本発明の技術思想の範囲内で、種々の変形態様が可能であるということは言うまでもない。