(57)【要約】【課題】経口的に栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態などの患者に、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を提供すること。【解決手段】たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートを９５重量％以上配合するとともに、さらにビタミンＢ６および亜鉛を含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材に関するものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
たんぱく質を豊富に含むたんぱく質原料を主成分とし、実質的に脂質および糖質を配合しない栄養強化用食品素材であって、該栄養強化用食品素材はたんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートを９５重量％以上配合したものであり、さらにビタミンＢ６を０．１〜２０ｍｇ／１０ｇおよび亜鉛を０．１〜３０ｍｇ／１０ｇ含有することを特徴とする栄養強化用食品素材。
【請求項２】
前記ビタミンＢ６が、ピリドキシン塩酸塩であり、前記亜鉛がグルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、および亜鉛酵母の中から選ばれる少なくとも１種のものである請求項１または２に記載の栄養強化用食品素材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、経口的に栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態などの患者が摂取することを目的とした栄養強化用食品素材に関する。さらに詳しくは、本発明は、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートとビタミンＢ６および亜鉛を含有しても、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
手術を必要とする患者は原疾患によってすぐに栄養状態が低下していることが多く、低栄養状態では術後合併症の発生率が高くなる。このため、術後の吻合部創傷回復を促進し、吻合部潰瘍を予防する術前栄養剤（特許文献１参照）の利用や術後早期の経腸栄養管理により、術後合併症および感染症発症率の低下、在院日数の減少が可能であることが報告されている（非特許文献１参照）。例えば、胃切除術後の臨床研究の結果、胃切除後においても早期経口摂取が安全であり、在院日数を短縮し、体重減少を改善することや患者満足度が向上することが明らかとなっている（非特許文献２参照）。また、摂食嚥下障害を伴う食道癌手術では、術後の食事スケジュールと食材の工夫を行うことにより、術後の誤嚥と肺炎の発生の防止に役立つことが明らかとなっている（非特許文献３参照）。このように、術後早期の経口からの良好な栄養摂取は、在院日数の短縮に結びつき、患者満足度を向上させ、医療の質を改善することとなる。
【０００３】
また、消化器外科手術患者や高齢者では、たんぱく質、エネルギー、ビタミンあるいは微量元素などの摂取不足状態が長く続くと、免疫機能の低下や新たな疾患の発症を誘引することがある。特に、たんぱく質は、生命を維持し、健康的な生活を営むために、必要不可欠な栄養素の一つであり、外科手術患者や高齢者あるいは経口摂取が不十分な低栄養状態などの患者は、良質のたんぱく質を摂取することが重要となる。このため、余病の併発防止や体力の増強のために、このような患者は、多量に良質のたんぱく質が必要とされる。たんぱく質は、通常時の必要量０．６〜１．０ｇ／ｋｇ／日に対し、術後であることを考慮し、１．０〜１．５ｇ／ｋｇ／日を目標にするが、侵襲の度合いや代謝的な要求によっては２ｇ／ｋｇ／日まで増量することもある（非特許文献４参照）。すなわち、術後早期は通常時の２〜３倍のたんぱく質が必要となる。
そこで、たんぱく質を効率よく患者などに摂取させるために、通常、水、牛乳、ジュース、スープなどに溶解させたり、あるいは、ゼリー、プリンなどのデザートや食事に混ぜることが行われている。しかしながら、この場合、たんぱく質が多くなると味が悪くなり、食しにくくなり、摂取しなくなるという問題がある。このため、混ぜた食品にできるだけ影響しないようにするため、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材が要望されていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００１−２３３７８３号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】ＤＢ．Ｓｉｌｋ，Ｃｕｒｒ．  Ｏｐｉｎ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．  Ｍｅｔａｂ．  Ｃａｒｅ．，１，１９９８，２１−２７．
【非特許文献２】Ｍ．Ｈｉｒａｏ，Ｗｏｒｌｄ  Ｊ．  Ｓｕｒｇ．，２９，２００５，８５３−８５７．
【非特許文献３】青木越子，静脈経腸栄養，１４，１９９９，２０６−２１２．
【非特許文献４】日本静脈経腸栄養学会監修，ＪＰＥＮ２６（別冊），２００２，１０−２６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、上述の状況を鑑みてなされたもので、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態の患者などに、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートとビタミンＢ６および亜鉛を含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートとビタミンＢ６および亜鉛を含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を得られることを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（２）に示したものである。
（１）  たんぱく質を豊富に含むたんぱく質原料を主成分とし、実質的に脂質および糖質を配合しない栄養強化用食品素材であって、前記たんぱく質原料がたんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートを９５重量％以上配合したものであり、さらにビタミンＢ６を０．１〜２０ｍｇ／１０ｇおよび亜鉛を０．１〜３０ｍｇ／１０ｇ含有することを特徴とする栄養強化用食品素材。
（２）前記ビタミンＢ６が、ピリドキシン塩酸塩であり、前記亜鉛がグルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、および亜鉛酵母の中から選ばれる少なくとも１種のものである上記（１）に記載の栄養強化用食品素材。
【発明の効果】
【０００９】
以上述べたように、本発明の栄養強化用食品素材は、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートと、ビタミンＢ６および亜鉛とを含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を提供することにより、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態の患者などが摂取しやすくした栄養強化用食品素材を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の栄養食品を詳細に説明する。
本発明の栄養強化用食品素材で使用するたんぱく質原料としては、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートが用いられる。該ホエイプロテインアイソレートのたんぱく質含量（純度）が、９０重量％より少ないと、水に溶解した際に透明性を保持できなくなり、また、食品に混ぜた際に、味が悪くなるため、好ましくない。本発明に使用することのできる具体的なホエイプロテインアイソレートとしては、ＷＰＩ  ８９５（フォンテラジャパン（株））、エンラクト  ＹＹＹ（日本新薬（株））が挙げられる。本発明の栄養強化用食品素材で使用する上記たんぱく質原料の配合量は、栄養強化用食品素材中９５重量％以上である。９５重量％より少ないと、栄養強化の目的を達成できなくなる。
【００１１】
本発明の栄養強化用食品素材で使用するビタミンＢ６は、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、ピリドキシン塩酸塩が挙げられる。ビタミンＢ６の配合量としては、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、０．１〜２０ｍｇ、好ましくは０．５〜１０ｍｇが適当である。ビタミンＢ６の配合量が、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、０．１ｍｇより少ないと、たんぱく質の代謝に関与するビタミンＢ６の効果が十分発揮できず、好ましくない。また、２０ｍｇを越えると、ビタミンＢ６の風味が強くなるため、好ましくない。
【００１２】
本発明の栄養強化用食品素材で使用する亜鉛は、供給源としては、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、および亜鉛酵母が挙げられる。亜鉛の配合量としては、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、０．１〜３０ｍｇ、好ましくは０．５〜１５ｍｇが適当である。亜鉛の配合量が、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、０．１ｍｇより少ないと、たんぱく質の代謝に関与する亜鉛の効果が十分発揮できず、好ましくない。また、３０ｍｇを越えると、亜鉛の風味が強くなるため、好ましくない。
【００１３】
本発明の栄養強化用食品素材を製造する際には、ビタミンＢ６および亜鉛以外のビタミンや微量元素を必要に応じて適宜配合することが出来る。
本発明の栄養強化用食品素材に用いるビタミンＢ６以外のビタミンとしては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、およびビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
ビタミンの配合量としては、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンＢ１  ０〜４０ｍｇ、好ましくは０．１〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２  ０〜２０ｍｇ、好ましくは０．１〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２  ０〜１００μｇ、好ましくは０．２〜６０μｇ
ナイアシン  ０〜３００ｍｇ、好ましくは１．５〜６０ｍｇ
パントテン酸  ０〜５５ｍｇ、好ましくは０．６〜３０ｍｇ
葉酸  ０〜１０００μｇ、好ましくは２０〜２００μｇ
ビオチン  ０〜１０００μｇ、好ましくは３〜５００μｇ
ビタミンＣ  ０〜２０００ｍｇ、好ましくは１０〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ  ０〜３０００μｇ、好ましくは６０〜６００μｇ
ビタミンＤ  ０〜５０μｇ、好ましくは０．３〜５μｇ
ビタミンＥ  ０〜８００ｍｇ、好ましくは１〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ  ０〜１０００μｇ、好ましくは２〜７００μｇ
【００１４】
本発明の栄養強化用食品素材に用いる亜鉛以外の微量元素としては、鉄、銅、マンガン、セレン、クロム、ヨウ素、およびモリブデンなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
微量元素の配合量としては、栄養強化用食品素材１０ｇあたり、下記の範囲が適当である。
鉄  ０〜５５ｍｇ、好ましくは０．１〜１０ｍｇ
銅  ０〜１０ｍｇ、好ましくは０．０１〜６ｍｇ
マンガン  ０〜１１ｍｇ、好ましくは０．０１〜８ｍｇ
セレン  ０〜４５０μｇ、好ましくは０．１〜３５μｇ
クロム  ０〜４０μｇ、好ましくは０．１〜３５μｇ
ヨウ素  ０〜３０００μｇ、好ましくは０．１〜１５０μｇ
モリブデン  ０〜３２０μｇ、好ましくは０．１〜２５μｇ
【００１５】
本発明の栄養強化用食品素材は、食品として摂取される際の水溶液の状態での腐敗を考慮して保存剤あるいは防腐剤などを添加することができる。保存剤あるいは防腐剤の添加方法としては、栄養強化用食品素材の製造時にあらかじめ添加しておくか、あるいは本発明の造粒工程中でバインダー液中に添加することができ、水溶性のものであれば直接添加でよいが、水懸濁性のものであれば、栄養強化用食品素材の製造工程中で懸濁するか懸濁液を添加する方法、あるいは、本発明の造粒工程におけるバインダー液調製段階でバインダー液に懸濁する方法が使用できる。また、揮発性を有するものや耐熱性に劣るものを使用する場合は、乳化させてマイクロカプセル化したものを懸濁させる方が好ましい。保存剤あるいは防腐剤としては、エタノール、グリシン、グルコノデルタラクトン、ソルビン酸、パラオキシ安息香酸、デヒドロ酢酸、次亜塩素酸およびその塩類、低級脂肪酸エステル、ポリリジン、プロタミン、リゾチーム、芥子抽出物、ワサビ抽出物、晒粉、キトサンなどを用いるのが適当である。
【００１６】
本発明に係る栄養強化用食品素材の製造方法としては、常法により製造できる。例えば、流動層造粒法、流動層多機能型造粒法、噴霧乾燥造粒法、転動造粒法、撹拌造粒法などがあり、ホエイプロテインアイソレートにバインダー液を噴霧して、粉体にバインダー液成分を被覆する方法が挙げられる。なかでも流動層造粒法により製造するのが好ましい。
流動層造粒法による製造方法として、以下の方法を例示することができる。例えば、たんぱく質含量が９０重量％以上のホエイプロテインアイソレート粉体を造粒機にいれ、下方から熱風を送り込むことで、造粒機中の粉体を流動させる。この流動層に界面活性剤を溶解したバインダー液をノズル噴霧し、粉体表面に均一に界面活性剤液を付着させ、凝集粒をつくり、これを乾燥させることにより栄養強化用食品素材を製造する方法を挙げることができる。
バインダー液は、界面活性剤とこれらを溶解あるいは懸濁させる溶媒により構成される。使用される溶媒としては、水単独が好ましいが、エチルアルコールなどの水溶性の溶剤を添加してもよい。
該栄養強化用食品素材にビタミンまたは微量元素を混合する方法としては、たんぱく質と一緒に造粒機に入れ、混合したり、界面活性剤と一緒にバインダー液に溶解して、噴霧したり、また、バインダー液を噴霧後または乾燥後、混合する方法が挙げられる。
【００１７】
本発明の栄養強化用食品素材を栄養補給の目的で適宜添加して使用することができる対象食品として、例えば、たんぱく質・リン・カリウム調整食品、塩分調整食品、油脂調整食品、整腸作用食品、カルシウム・鉄・ビタミン強化食品、低アレルギー食品、濃厚流動食、ミキサー食、およびキザミ食などの特殊食品や治療食や牛乳、豆乳、乳飲料、乳酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、果汁飲料、菜汁飲料、コーヒー飲料、茶飲料、アミノ酸飲料、澱粉飲料、スポーツ飲料、機能性飲料、ビタミン補給飲料、栄養補給バランス飲料、粉末飲料、コンソメスープ、ポタージュスープ、クリームスープ、中華スープなどの各種スープ、味噌汁、シチュウ、カレー、グラタンなどのスープ類などを挙げることができる。
【００１８】
更には、各種加工食品の製造時に本発明の栄養強化用食品素材を添加することもできる。例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓などの冷菓類やカスタードプリン、ミルクプリンおよび果汁入りプリンなどのプリン類、ゼリー、ババロアおよびヨーグルトなどのデザート類など、種々の食品およびこれらの食品を更に加工した、加工食品などの一般食品も挙げることができる。
【００１９】
このようにして得られた栄養強化用食品素材は、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートと、ビタミンＢ６および亜鉛とを含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、該食品素材を混ぜた食品がたんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を提供することを可能とし、経口的に栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態などの患者が摂取しやすくすることができる。
【実施例】
【００２０】
次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（実施例１）
ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％、商品名：ＷＰＩ８９５、フォンテラジャパン（株））１０．６ｋｇおよび表１に示すミネラルミックス９８ｇを流動造粒乾燥機にいれ、入口温度７０℃、排風温度６０℃、造粒時間５分間の条件下で、これらの混合物からなる粉体を流動させる。この流動層に界面活性剤（デカグリセリンモノミリステート）５０ｇとシアノコバラミン（デキストリンによる１０００倍散）０．８ｇを水１５００ｇに溶解したバインダー液をノズル噴霧し、粉体表面に均一に界面活性剤液を付着させ、凝集粒をつくり、これを２５分間乾燥処理を行った。その後、表２に示すビタミンミックス１２０．４ｇを流動造粒乾燥機にいれ、５分間混合処理を行って目的とする栄養強化用食品素材を得た。
なお、下記評価法１では、この栄養強化用食品素材１０．８２ｇをスープ粉末１０．２ｇとともに７０℃の温湯１５０ｍＬに溶解したときの透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものとほぼ同等の透明性であった。また、下記評価法２では、この栄養強化用食品素材をスープに溶解した際の風味評価は、５．０であり、評価者全員が、たんぱく質の風味がほとんどせず、おいしく食べられた。さらに、下記評価法３では、この栄養強化用食品素材１０．８２ｇをオレンジジュース１００ｍＬに添加したときの溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。また、下記評価法４では、この栄養強化用食品素材をオレンジジュースに溶解した際の風味評価は、５．０であり、評価者全員が、たんぱく質の風味がほとんどせず、おいしく飲めた。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
【表２】
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【００２３】
（評価法１：透明性評価）
実施例１および２の目的とする栄養強化用食品素材および比較例１から１２の栄養強化用食品素材をたんぱく質量が１０．０ｇになるようにスープ粉末（味の素（株）、クノールカップスープ  チキンコンソメ）１０．２ｇとともに７０℃の温湯１５０ｍＬに溶解した。このときの透明性をスープ粉末のみで溶解したものと比較して、目視により評価した。結果を表３に示す。
○：スープ粉末のみを溶解したものとほぼ同等の透明性であった。
△：スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。
×：スープ粉末のみを溶解したものと比較するまでもなく、白濁した。
【００２４】
（評価法２：風味評価１）
評価法１で調製した栄養強化用食品素材入りスープを１０名の評価者に食してもらい、風味を官能評価した。評価は次に示す５点で行い、平均点を算出した。結果を表３に示す。
５点：たんぱく質の風味がほとんどせず、おいしく食べられた。
４点：たんぱく質の風味があまりせず、食べられた。
３点：どちらともいえない。
２点：たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。
１点：たんぱく質の風味があり、食べられなかった。
【００２５】
（評価法３：溶解性評価）
実施例１および２の目的とする栄養強化用食品素材および比較例１から１２の栄養強化用食品素材をたんぱく質量が１０．０ｇになるようにオレンジジュース（農協果汁オレンジ１００％、日本ミルクコミュニティ（株））１００ｍＬに溶解した。このときの溶解性を目視により評価した。結果を表３に示す。
○：完全に溶解した。
×：溶解しなかった。
【００２６】
（評価法４：風味評価２）
評価法３で調製した栄養強化用食品素材入りオレンジジュースを１０名の評価者に食してもらい、風味を官能評価した。評価は次に示す５点で行い、平均点を算出した。結果を表３に示す。
５点：たんぱく質の風味がほとんどせず、おいしく飲めた。
４点：たんぱく質の風味があまりせず、飲めた。
３点：どちらともいえない。
２点：たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり飲めなかった。
１点：たんぱく質の風味があり、飲めなかった。
【００２７】
【表３】
2011072226.tif 000004
【００２８】
（実施例２）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９２重量％、商品名：エンラクトＹＹＹ、日本新薬（株））１０．９ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して目的とする栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものとほぼ同等の透明性であった。また、評価法２の風味試験の評価は、４．６であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、食べられた。さらに、評価法３の溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。また、評価法４の風味評価は、４．６であり、ほとんどの被験者は、たんぱく質の風味がほとんどせず、おいしく飲めた。
【００２９】
（比較例１）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：８８重量％、商品名：ＬａｃｐｒｏｄａｎＤＩ−９２２４、アーラフーズイングレディエンツジャパン（株））１１．４ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、３．８であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、食べられたが、たんぱく質の風味を感じる人が現れてきた。さらに、評価法３の溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。しかし、評価法４の風味評価は、３．６であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、飲めた。
（比較例２）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをホエイプロテインコンセントレート（たんぱく質含量：８０重量％、商品名：ＷＰＣ３９２、フォンテラジャパン（株））１２．５ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、３．６であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、食べられたが、たんぱく質の風味を感じる人が現れてきた。さらに、評価法３の溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。また、評価法４の風味評価は、３．２であり、ほとんどの評価者が、どちらともいえないであったが、たんぱく質の風味を感じる人が多くいた。
（比較例３）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをホエイプロテインコンセントレート（たんぱく質含量：８０重量％、商品名：エンラクトＡＬＣ、日本新薬（株））１２．５ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、３．６であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、食べられたが、たんぱく質の風味を感じる人が現れてきた。さらに、評価法３の溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。しかし、評価法４の風味評価は、３．２であり、ほとんどの評価者が、どちらともいえないであったが、たんぱく質の風味を感じる人が多くいた。
（比較例４）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをホエイプロテインコンセントレート（たんぱく質含量：８３重量％、商品名：ＬａｃｐｒｏｄａｎＤＩ−８７０２、アーラフーズイングレディエンツジャパン（株））１２．０ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、３．８であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があまりせず、食べられたが、たんぱく質の風味を感じる人が現れてきた。さらに、評価法３の溶解性評価は、完全に溶解し、良好であった。しかし、評価法４の風味評価は、３．３であり、ほとんどの評価者が、どちらともいえないであったが、たんぱく質の風味を感じる人が多くいた。
【００３０】
（比較例５）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをカゼインナトリウム（たんぱく質含量：９２重量％、商品名：ＴＡＴＵＡ−１００、タツア・ジャパン（株））１０．９ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．２であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
（比較例６）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをカゼインカリウム（たんぱく質含量：９２重量％、商品名：ＴＡＴＵＡ−５００、タツア・ジャパン（株））１０．９ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．２であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
（比較例７）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをカゼインカルシウム（たんぱく質含量：９１重量％、商品名：ＴＡＴＵＡ−４００、タツア・ジャパン（株））１１．０ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものと比較するまでもなく、白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．３であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
（比較例８）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをカゼインマグネシウム（たんぱく質含量：９１重量％、商品名：ＴＡＴＵＡ−６００、タツア・ジャパン（株））１１．０ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものと比較するまでもなく、白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．０であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
【００３１】
（比較例９）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをトータルミルクプロテイン（たんぱく質含量：８０重量％、商品名：トータルミルクプロテイン、森永乳業（株））１２．５ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．８であり、ほとんどの評価者が、どちらともいえないであったが、たんぱく質の風味を感じる人が多くいた。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
（比較例１０）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをミルクプロテインコンセントレート（たんぱく質含量：８０重量％、商品名：ＭＰＣ８０、日本新薬（株））１２．５ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものより、明らかに白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．９であり、ほとんどの評価者が、どちらともいえないであったが、たんぱく質の風味を感じる人が多くいた。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、凝集した。このため、評価法４の風味評価は、実施できなかった。
（比較例１１）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをソイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９１重量％、商品名：プロリーナ８００、フジプロテインテクノロジー（株））１１．０ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものと比較するまでもなく、白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、２．０であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、沈殿を生じた。また、評価法４の風味評価は、１．９であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり飲めなかった。
（比較例１２）
実施例１において、ホエイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：９４重量％）１０．６ｋｇをソイプロテインアイソレート（たんぱく質含量：７０重量％、商品名：ＡＲＣＯＮ  Ｓ、日本新薬（株））１４．３ｋｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して栄養強化用食品素材を得た。
なお、評価法１の透明性評価は、スープ粉末のみを溶解したものと比較するまでもなく、白濁した。また、評価法２の風味試験の評価は、１．６であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味がわずかにあり、あまり食べられなかった。さらに、評価法３の溶解性評価は、溶解せず、沈殿を生じた。また、評価法４の風味評価は、１．３であり、ほとんどの評価者が、たんぱく質の風味があり、飲めなかった。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
本発明は、たんぱく質含量９０重量％以上のホエイプロテインアイソレートとビタミンＢ６および亜鉛を含有し、混ぜた食品にできるだけ影響せず、たんぱく質を高含有しても、透明に溶解し、味への影響の少ない栄養強化用食品素材を提供することを可能とし、経口的に栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者あるいは低栄養状態などの患者が摂取しやすくした栄養強化用食品素材に関するものであって、産業上十分に利用できるものである。