(57)【要約】  【課題】調理板の交換並びに清掃処理の簡略化を図ることができる調理台を提供する。  【解決手段】基台１２の上面に媒体通路１７を有する板状の温度調節器１４を設け、かつ、温度調節器１４上に調理板１６を配置して該調理板１６上で調理可能とするとともに、温度調節器１４をヒートポンプに連結してなる調理台において、温度調節器１４の上面に調理板１６を交換可能に設けた調理台。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
基台の上面に媒体通路を有する板状の温度調節器を設け、かつ、該温度調節器上に調理板を配置して該調理板上で調理可能とするとともに、前記温度調節器の媒体通路をヒートポンプに連結してなる調理台において、
前記温度調節器の上面に前記調理板を交換可能に設けたことを特徴とする調理台。
【請求項２】
上記調理板は、上記温度調節器上に着脱自在に取り付けてなることを特徴とする請求項１記載の調理台。
【請求項３】
上記調理板は、エンドレスベルト状に形成されて上記温度調節器上と上記基台下を通って循環移動可能に配設され、前記調理板の交換を該循環移動で行うことを特徴とする請求項１に記載の調理台。
【請求項４】
上記基台下に、該基台下を通過する上記調理板の調理面を洗浄処理する洗浄装置と、該調理面を殺菌処理する殺菌装置と、前記洗浄及び殺菌処理された調理面の水切り・乾燥処理を行う水切り・乾燥装置を設けたことを特徴とする請求項３に記載の調理台。
【請求項５】
上記基台の一端部に、上記調理板の循環移動時に該調理板上から排出される食廃材を受けるダストボックスを設けてなることを特徴とする請求項３または４に記載の調理台。
【請求項６】
上記洗浄装置に用いられる温水や殺菌装置に用いられる蒸気は、ヒートポンプにて製造するように構成されたことを特徴とする請求項４記載の調理台。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食材を調理・加工する調理台に関するものであり、特に、温度調節器を組み込み、調理・加工する食材を加温あるいは冷却することができるようにした調理台に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食材の調理・加工をする生鮮食品加工工場、レストラン、学校給食センター、ホテル厨房等に設置される調理台は、衛生的であることが不可欠である。したがって、調理に使用するまな板(以下、「調理板」という)は、一般に、ステンレスや樹脂等の耐食性材料を用いて構成される。
【０００３】
しかし、冷凍・冷蔵食品、生魚・生肉、刺身等の食材を、夏場にこのような調理板で調理すると、食材は調理板や周囲空気から吸熱して鮮度が損なわれるという問題があった。このような食材の鮮度維持の課題に対しては、調理板を冷却することが提案されている(例えば、特許文献１参照)。
【０００４】
特許文献１で提案されている構造は、冷媒液化装置に接続された温度調節器を調理台に組み込み、該温度調節器で調理板の調理面を冷却あるいは加温する構造になっている。また、調理板は簡単に脱着して清掃あるは交換できる構造にはなっていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−２８２９２６号公報。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、一般に調理板の調理面は包丁等で傷つき易いので、定期的に取り替えをする必要が生じるが、上述した調理台は、調理板を簡単に脱着して清掃あるいは交換できる構造になっていなかった。このため、調理板における調理面の清掃処理が煩雑で、雑菌の繁殖を完全に防ぐ処理を行うには作業性が悪いという問題点があった。また、使用する洗浄剤や強力な殺菌剤が調理面に残留し易く、この残留した洗剤・殺菌剤等が食品に悪い影響を与えるという問題等もあった。
【０００７】
そこで、調理板の交換並びに清掃処理の簡略化を図るために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項１記載の発明は、基台の上面に媒体通路を有する板状の温度調節器を設け、かつ、該温度調節器上に調理板を配置して該調理板上で調理可能とするとともに、前記温度調節器の媒体通路をヒートポンプに連結してなる調理台において、前記温度調節器の上面に前記調理板を交換可能に設けた調理台を提供する。
【０００９】
この構成によれば、調理面が包丁等で傷つき易い調理板を交換可能に設けているので、清掃処理時等、必要に応じて簡単に交換できる。
【００１０】
請求項２記載の発明は、請求項１記載の調理台において、上記調理板は、上記温度調節器上に着脱自在に取り付けてなる調理台を提供する。
【００１１】
この構成によれば、調理板は、清掃処理時等、必要に応じて脱着して交換することができる。
【００１２】
請求項３記載の発明は、請求項１記載の調理台において、上記調理板は、エンドレスベルト状に形成されて上記温度調節器上と上記基台下を通って循環移動可能に配設され、前記調理板の交換を該循環移動で行う調理台を提供する。
【００１３】
この構成によれば、エンドレスベルト状に形成された調理板を循環移動させることにより、調理面を簡単に交換することができる。
【００１４】
請求項４記載の発明は、請求項３記載の調理台において、上記基台下に、該基台下を通過する上記調理板の調理面を洗浄処理する洗浄装置と、該調理面を殺菌処理する殺菌装置と、前記洗浄及び殺菌処理された調理面の水切り・乾燥処理を行う水切り・乾燥装置を設けた調理台を提供する。
【００１５】
この構成によれば、エンドレスベルト状をした調理板を循環移動させると、その循環移動の途中で洗浄装置による調理面の洗浄処理と、殺菌装置による調理面の殺菌処理、及び、水切り・乾燥装置による調理面の水切り・乾燥処理が順に行われ、その後、該調理面を温度調節器上に再び戻すことができる。
【００１６】
請求項５記載の発明は、請求項３または４に記載の調理台において、上記基台の一端部に、上記調理板の循環移動時に該調理板上から排出される食廃材を受けるダストボックスを設けてなる調理台を提供する。
【００１７】
この構成によれば、エンドレスベルト状をした調理板を循環移動させると、その循環移動の途中で調理板の調理面上にある食廃材をダストボックス内に排出させて該食廃材の廃棄処理を行うことができる。
【００１８】
請求項６記載の発明は、上記洗浄装置に用いられる温水や殺菌装置に用いられる蒸気は、ヒートポンプにて製造するように構成されたことを特徴とする請求項４記載の調理台
を提供する。
【００１９】
この構成によれば、洗浄装置に用いられる温水及び殺菌装置に用いられる蒸気はヒートポンプから供給する。
【発明の効果】
【００２０】
請求項１記載の発明は、調理板の調理面が包丁等で傷がついたとき、あるいは、清掃処理等を行うとき等に、調理板を簡単に交換処理することができるので、交換処理作業の簡略化が図れる。また、調理板の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができるので、食材等の鮮度低下を防止することができる。さらに温度調節器の冷・温熱源としてヒートポンプシステムを使用しているので、環境に配慮して地球温暖化防止や、省エネルギー化等に寄与できる。
【００２１】
請求項２記載の発明は、調理板は、清掃処理時等、必要に応じて脱着交換することができるので、請求項１記載の発明の効果に加えて、調理板の交換作業がさらに簡略化する効果が期待できる。
【００２２】
請求項３に記載の発明は、調理板をエンドレスベルト状にし、このエンドレスベルト状の調理板を循環移動させることにより、調理面を交換するようにしているので、請求項１記載の発明の効果に加えて、調理板の交換作業がさらに簡略化する効果が期待できる。
【００２３】
請求項４記載の発明は、エンドレスベルト状の調理板を循環移動させる途中で、調理面の洗浄、殺菌、水切り・乾燥の一連の処理を順に行えるので、請求項３記載の発明の効果に加えて、食中毒菌の殺菌や増殖を抑える等、調理板に対する衛生面での処理が簡単、かつ、確実に行われる効果が期待できる。
【００２４】
請求項５記載の発明は、エンドレスベルト状の調理板を循環移動させる途中で、調理表面の食廃材をダストボックス内に落下させて処理することができるので、請求項３または４に記載の発明の効果に加えて、該食廃材の処理が簡単になるという効果が期待できる。
【００２５】
請求項６記載の発明は、洗浄装置に用いられる温水及び殺菌装置に用いられる蒸気は調理板用のヒートポンプ又は別のヒートポンプによって製造されるので、調理板の洗浄及び殺菌操作が容易に実施される。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明の実施例に係る調理台の正面図。
【図２】同調理台の上面図。
【図３】同調理台の要部の模式断面図。
【図４】同調理台における調理板の下面図。
【図５】本発明の他の実施例に係る調理台正面図。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明は、調理板の交換並びに清掃処理の簡略化を図るという目的を達成するために、基台の上面に媒体通路を有する板状の温度調節器を設け、かつ、該温度調節器上に調理板を配置して該調理板上で調理可能とするとともに、前記温度調節器の媒体通路をヒートポンプに連結してなる調理台において、前記温度調節器の上面に前記調理板を交換可能に設けたことにより実現した。
【実施例】
【００２８】
以下、本発明の調理台について、好適な実施例を添付図面を参照しつつ説明する。図１〜図４は本発明に係る調理台を示すもので、図１はその全体正面図、図２はその上面図、図３はその調理台の一部を拡大した断面図、図４はその調理台における調理板の下面図である。
【００２９】
図１〜図４において、調理台１０は、４本の脚１１，１１，１１，１１(図１では手前の２本の脚１１，１１だけが見えている)により支えられている矩形平板状の基台１２を備えている。該基台１２及び脚１１，１１，１１，１１は、ステンレス等の耐腐食性に優れた金属材料で各々形成されている。
【００３０】
図３に示すように前記基台１２の上面には断熱材１３を介して熱交換板（以下、「温度調節器」という）１４が設けられ、該温度調節器１４の上面には温度調節器カバー１５を介して調理板１６が脱着交換可能に設けられている。
【００３１】
前記断熱材１３は、グラスウールや発泡スチロール等からなり、基台１２の上面に固着されている。
【００３２】
前記温度調節器カバー１５は、熱伝導性に優れたステンレスや銅の薄板等が用いられ、表面が平面に形成されている。該温度調節器カバー１５は、周縁が下側に屈曲され、基台１２の側面にボルト等で固着されている。一方、温度調節器カバー１５の上面の４隅にはそれぞれ脱着用の例えば永久磁石から成るマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１が固着されている。
【００３３】
前記調理板１６は、図４に示すように温度調節器カバー１５のほぼ上面全体を覆って配置される大きさをした平板で、また、上面が調理面をなすものであり、ステンレスあるいは硬質樹脂材により形成されている。該調理板１６の下面４隅には、前記温度調節器カバー１５側の脱着用のマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１にそれぞれ対応して脱着用マグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２が固着されている。そして、該調理板１６は、温度調節器カバー１５の上に重ねられると、前記脱着用のマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１と脱着用のマグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２が互いに吸着し合って保持される。また、反対に、吸着し合っている状態から該マグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１及び該マグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２の吸着をそれぞれ分離させることにより、該調理板１６を温度調節器カバー１５から容易に取り外すことができる。なお、図１の２点鎖線で示す調理板１６は、温度調節器カバー１５から取り外した状態を示している。
【００３４】
前記温度調節器１４は、図２及び図３に示すように断熱材１３の上面に銅パイプ１７(以下、「媒体通路１７」という)を屈曲させて配管し、そして該媒体通路１７は断熱材１３と温度調節器カバー１５の間に配設されている。該媒体通路１７は、端部が配管１９，２０を介してヒートポンプユニット１８に連結されている。
【００３５】
前記ヒートポンプユニット１８は、媒体としてフロン冷媒等が用いられ、そして膨張弁２１、凝縮器２２、切替弁２３、及び、圧縮機２４から成る。膨張弁２１は前記媒体通路１７の一端に配管１９を介して接続されるとともに、圧縮機２４は前記媒体通路１７の他端と配管２０を介して接続されており、これによって前記温度調節器１４が蒸発器として機能するように構成されている。
【００３６】
この実施例の調理台１０では、調理をする際、温度調節器カバー１５の上面に調理板１６をマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１とマグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２の吸着力で固定し、該調理板１６上で調理を行う。また、調理時に温度調節器１４の媒体通路１７にフロン冷媒等を循環させ、該温度調節器１４の冷却を介して調理板１６が冷却される。このため、調理に際して、調理板１６上の食材等の鮮度が損なわれるのを防止でき、また、雑菌の繁殖も有効に抑制できる。
【００３７】
なお、この実施例においては、ヒートポンプユニット１８にフロン冷媒の切替弁２３を設け、該切替弁２３によりフロン冷媒の流れ方向を切り換えて温度調節器１４を凝縮器２２として用いることも可能である。すなわち、フロン冷媒の流れ方向を切替弁２３で切り換えて調理板１６を加温し、温めた食材が冷めることを防止するようにしたり、洗浄後乾燥殺菌することも可能である。
【００３８】
また、調理が終了し、調理板１６を清掃する場合は、マグネットマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１とマグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２相互を分離させることにより、調理板１６を温度調節器カバー１５上から容易に取り外し、この取り外した該調理板１６を洗浄剤による洗浄、及び、殺菌剤による殺菌を行い、その後、再び温度調節器カバー１５上にセットすることができる。また、調理板１６を取り替える場合や修理をする場合も、同様にして脱着して行うことができる。
【００３９】
したがって、この実施例の調理台１０においては、調理面が包丁等で傷つき易い調理板１６を清掃処理するとき等には、マグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１とマグネットＭ２，Ｍ２，Ｍ２，Ｍ２相互の脱着作用によって簡単に交換することができるので、交換処理作業の簡略化が図れる。また、調理板１６の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができるので、食材等の鮮度低下を防止することができる。
【００４０】
さらに、温度調節器１４の冷・温熱源としてヒートポンプユニット１８を使用しているので、環境に配慮して地球温暖化防止や、省エネルギー化等に寄与できる。また、ヒートポンプユニット１８を使用して、温度調節器１４で調理面の温度を調節可能であるため、設置環境の気温が高く、あるいは操業率が高くて該調理面が所定の温度まで下がらない場合に、該調理面を急速に冷却または強く冷却することができる。反対に、設置環境の気温が低く、あるいは操業率が低くて温度調節器１４をそれほど稼働させる必要がない場合は、温度調節器１４の稼働を抑えることができる。すなわち、調理板１６の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができる。さらに、温度調節器１４の冷・温熱源としてヒートポンプユニット１８を使用することにより省エネルギー化と環境に配慮した調理器が提供できる。
【００４１】
なお、この実施例では、調理板１６を温度調節器用カバー１５上に脱着可能に配設してなる構造を開示したが、温度調節器用カバー１５を使用しない場合は、温度調節器１４上に脱着用のマグネットＭ１，Ｍ１，Ｍ１，Ｍ１を設け、該温度調節器１４上に直接取り付けてもよい。
【００４２】
図５は本発明の調理台に係る他の実施例を示すものである。なお、この実施例において、上述した実施例と同一の部分には同一の符号を付して一部の図示と説明を省略する。
【００４３】
この実施例の調理台４０は、調理板２５として、エンドレスベルト状をしたステンレスや銅製の調理板を用いる。該調理板２５は、ローラ２７ａ，２７ｂ，２７ｃ，２７ｄ，２７ｅ，２７ｆ，２７ｇの案内で、温度調整器カバー１５で覆われた温度調節器１４上と基台１２下を通って循環移動可能に配設されており、該温度調節器１４上に配置されている上面を調理面として使用する。調理板は、温度調節器上のレールや油等によりスムーズに移動可能となっている。
【００４４】
前記基台１２の下面側において、調理板２５の下側には、洗浄装置２７と、殺菌装置２８と、水切り・乾燥装置２９が設けられている。また、調理板２５の折り返し端側には、該調理板２５の循環移動時に該調理板２５上から食廃材をはぎ取るスクレーパー３０と、該スクレーパー３０ではぎ取った食廃材を受けるダストボックス３１が配設されている。
【００４５】
前記洗浄装置２７は、基台１２の下面を通過する調理板２５の調理面を洗浄処理するもので、ヒートポンプ３２で生成された高温水のシャワーを該調理面に高圧で吹き付けるノズル２７ａ，２７ａを設けている。
【００４６】
前記殺菌装置２８は、該調理板２５の調理面を殺菌処理するもので、前記ヒートポンプ３２で生成された高温蒸気を該調理面に高圧で吹き付けるノズル２８ａ，２８ａを設けている。
【００４７】
前記水切り・乾燥装置２９は、洗浄処理された調理板２５の調理面における水切り・乾燥処理をするもので、前記ヒートポンプ３２または、ブロアーとヒーターで生成された高温空気を該調理面に高圧で吹き付けるノズル２９ａ，２９ｂを設けている。
【００４８】
この実施例の調理台４０では、調理をする際、温度調節器カバー１５上を通る調理板２５の上面である調理面を用いて食材の調理を行う。また、調理時に温度調節器１４の媒体通路１７にフロン冷媒等を循環させ、該温度調節器１４の冷却を介して該温度調節器１４上の調理板２５が冷却される。このため、調理に際して、調理板２５上の食材等の鮮度が損なわれるのを防止でき、また、雑菌の繁殖も有効に抑制できる。
【００４９】
また、基台１２の下側では、洗浄装置２７と殺菌装置２８と水切り・乾燥装置２９により、洗浄、殺菌、水切り・乾燥の処理が順に適宜の時間行われる。
【００５０】
さらに、調理が終了し、調理板２５を清掃する場合は、ローラ２７ａ，２７ｂ，２７ｃ，２７ｄ，２７ｅ，２７ｆ，２７ｇをそれぞれ同方向に回転させ、調理板２５を矢印方向に循環移動させる。該調理板２５の循環移動時、該調理板２５上に放置されている食廃材は調理板２５の端に移動されると、スクレーパー３０によりはぎ取られ、該はぎ取られた食廃材がダストボックス３０内に落下されて収容破棄される。また、該調理板２５の循環移動により、該基台１２の下側から新たな調理板２５の一部が現れて温度調節器カバー１５上に配置され、これによって調理面の交換が行われる。その循環移動で基台１２の下側から現れた新たな調理面は、洗浄、殺菌、水切り・乾燥の処理が済んだものである。
【００５１】
したがって、この実施例の構造では、調理板２５をエンドレスベルト状にし、該エンドレスベルト状の調理板２５を循環移動させることにより、調理面が交換できるようにしているので、調理板２５の交換作業を簡略化することができる。
【００５２】
また、エンドレスベルト状の調理板２５を循環移動させる途中において、調理表面の洗浄、殺菌、水切り・乾燥の一連の処理を行うことができるので、食中毒菌の殺菌や増殖を抑える等、調理板２５に対する衛生面での処理を簡単、かつ、確実に行うことができる。
【００５３】
なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。たとえば洗浄、殺菌、水切り、乾燥の何れかを省略する場合がある。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
本発明は食材の調理・加工をする食品・水産・食肉加工工場、レストラン、学校給食センター、ホテル厨房等に設置される調理台について説明したが、これ以外の調理台にも応用できる。
【符号の説明】
【００５５】
１０      調理台
１１      脚
１２      基台
１３      断熱材
１４      温度調節器
１５      温度調整器カバー
１６      調理板
１７      銅パイプ(媒体通路)
１８      ヒートポンプユニット(熱交換ユニット)
１９      配管
２０      配管
２１      膨張弁
２２      凝縮器
２３      切替弁
２４      圧縮機
２５      調理板
２７      洗浄装置
２８      殺菌装置
２９      水切り・乾燥装置
３０      スクレーパー
３１      ダストボックス
３２      ヒートポンプ
４０      調理台
Ｍ１，Ｍ２  脱着用のマグネット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
2011024680.tif 000006
【図５】
2011024680.tif 000007