(57)【要約】【課題】フランスパンのあたためを自動で中はふっくら外はパリッとおいしくあたためることのできる加熱調理器を得ること。【解決手段】調理メニューを選択する選択手段７と、調理メニューに適した調理シーケンスを複数記憶している記憶手段１１と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段９を備え、前記記憶手段が記憶している、フランスパン温めに適した調理シーケンスはあたため工程と焼き工程とを有し、あたため工程において所定のあたため温度で一定時間経過後に前記あたため温度より高い温度で一定時間加熱する焼き工程に移行することにより、フランスパンのあたためを自動で中はふっくら外はパリッとおいしくあたためることができる加熱調理器を提供することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、前記調理メニューの調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶しているフランスパン温め調理シーケンスは、あたため工程と焼き工程とを有し、前記あたため工程において所定のあたため温度で所定時間加熱後に前記あたため温度より高い温度で所定時間加熱する焼き工程に移行することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
フランスパン温め調理シーケンスにおいて、調理量に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、調理量が多くなるほどあたため工程の時間が長くなることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
フランスパン温め調理シーケンスにおいて、調理量に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、調理量によらず焼き工程は所定時間以下であることを特徴とする請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
フランスパン温め調理シーケンスにおいて、パンの種類に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、パンの種類によりあたため工程の時間を変化させることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項５】
フランスパン温め調理シーケンスにおいて、パンの種類に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、パンの種類によらず焼き工程は所定時間以下であることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン温め機能がついた加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器ではあらかじめ定められたプログラムにより加熱時間や加熱比率を調理物の目的に合わせて最適化し調理する自動調理メニューを選択する選択手段と、手動で加熱時間を決定するためのタイマーを備え、自動メニューを選択した時は優れた調理性能が自動的に得られるようにしたものがある。（例えば、特許文献１参照）
また、特定の調理が選択されたとき、その調理に最適な温度が自動で設定されるものがある。（例えば、特許文献２参照）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第２５１２０２３号公報
【特許文献２】特公平６−４６９７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来の自動メニューの一つの種類であったパン温め機能において、バターロールは生地に砂糖や卵や油脂を含み、生地の伸展性や弾力性がよく空気を含みやすい構造のためすだち（焼き上げたパンの断面に見える気泡の跡）がよく（気泡が小さく均一になっていること）、またすだちが細かいため感触がやわらかく、加熱温度を低めの一定温度で中をふんわり、表面は焦がさずにあたためることができるが、フランスパンは生地に砂糖や卵や油脂を含まないため、パンの体積（ｃｃ）をパンの重量（ｇ）で除した比容積はバターロールよりも小さく、つまり硬い上に、すだちは不規則で表面の皮質はパリッとしているため、内部まで熱が伝わりにくく、表面は乾きやすい、このため中があたたまり不足であったり、表面が乾燥してしまうという課題を有していた。
【０００５】
また、パン温め機能のない加熱調理器ではフランスパンの表面のみが先に焦げやすく、中まであたたまりにくいため、加熱途中からアルミホイルをかぶせたり、庫内を見張り調理時間や調理温度を調整するなどの手段が必要になっていた。
【０００６】
本発明は前記従来の課題を解決するもので、フランスパン温めに適した調理シーケンスで加熱調理し、表面を焦がすことなく、中はふっくら外はパリッとおいしくあたためることができる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、前記調理メニューの調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶しているフランスパン温め調理シーケンスは、あたため工程と焼き工程とを有し、前記あたため工程において所定のあたため温度で所定時間加熱後に前記あたため温度より高い温度で所定時間加熱する焼き工程に移行するようにしたものである。
【０００８】
これによって、フランスパン温めに適した調理シーケンスであたためることができて、
中はふっくら、外はパリッと調理することができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の加熱調理器はフランスパンの量や大きさや種類にも対応して、表面を焦がしたり乾燥させることなく、中はふっくら、外はパリッと調理することができ、おいしく自動で簡単に調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施の形態１から５における加熱調理器の構成を示すブロック図
【図２】同加熱調理器の断面図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱工程を示す図
【図４】本発明の実施の形態２および３における加熱調理器の加熱工程を示す図
【図５】本発明の実施の形態４および５における加熱調理器の加熱工程を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１１】
第１の発明は、被調理物を収納する加熱室と、被調理物を加熱調理する加熱手段と、被調理物を載置する調理網と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、調理メニューを選択する選択手段と、前記調理メニューの調理シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記記憶手段が記憶しているフランスパン温め調理シーケンスは、あたため工程と焼き工程とを有し、前記あたため工程において所定のあたため温度で所定時間加熱後に前記あたため温度より高い温度で所定時間加熱する焼き工程に移行するようにしたことにより、フランスパンに適した温度であたためることができ、中はふっくら、外はパリッとあたためることができる。
【００１２】
第２の発明は、特に第１の発明のフランスパン温め調理シーケンスにおいて、調理量に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、調理量が多くなるほどあたため工程の時間が長くなることにより、フランスパンの量に合わせて、表面は乾燥させることなく、内部を最適な温度まであたためることができ、中ふっくらとあたためることができる。
【００１３】
第３の発明は、特に第１または２の発明のフランスパン温め調理シーケンスにおいて、調理量に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、調理量によらず焼き工程は所定時間以下であることにより、表面の焦げを防ぎ、外はパリッとあたためることができる。
【００１４】
第４の発明は、特に第１の発明のフランスパン温め調理シーケンスにおいて、パンの種類に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、パンの種類によりあたため工程の時間を変化させることにより、フランスパンの形や大きさが異なっても、内部を最適な温度になるように、中はふっくらとあたためることができる。
【００１５】
第５の発明は、特に第１〜４のいずれかの発明のフランスパン温め調理シーケンスにおいて、パンの種類に応じた複数の調理シーケンスを記憶し、パンの種類によらず焼き工程は所定時間以下であることをにより、フランスパンの形や大きさが異なっても、表面が焦げることなく、外はパリッとあたためることができる。
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１７】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１から５における加熱調理器の構成を示すブロック図を示したものである。図２は同加熱調理器の断面図を示すものである。
【００１８】
図１および図２に示すように、１は被調理物を収納する加熱室である。前記加熱室１の内部には上発熱体と下発熱体で構成される加熱手段２が取り付けられている。加熱手段としての発熱体の種類としてはアルゴンヒータやミラクロンヒータ、ハロゲンヒータ、シーズヒータ等があげられる。
【００１９】
３は被調理物を載せるための調理網で加熱室１を覆う扉４の開閉と連動して加熱室１内に脱着される。５は加熱手段２の下発熱体の下方に配置された受け皿である。６は扉を開閉するための把手である。
【００２０】
７は加熱室１の前面に設けられた自動調理メニューを選択する選択手段である。選択手段７で選択できる調理メニューは、トースト（常温、冷凍）、ロールパン（温め）、惣菜パン（温め）、フランスパン（温め）、焼きいも、フライ温め、パックもちなどの自動調理メニューがある。
【００２１】
８は加熱室１内に設けられた温度検知手段である温度センサで、この温度検知手段８によって加熱室１内温度を検知する。温度センサとしての温度検知手段８の検知温度は制御手段９に伝えられている。
【００２２】
記憶手段１１は、調理網３の上で加熱調理する被調理物の自動調理メニューに応じた調理シーケンスを複数記憶している。制御手段９は、マイクロコンピュータなどで構成し、温度検知手段８の出力を入力とし、双方向性サイリスタやリレーなどで構成した駆動手段１０を介して加熱手段２を制御する。ここで、選択手段７によりフランスパン温めを選択したとき、記憶手段１１に記憶したフランスパン温めに適した調理シーケンスにより加熱調理するように構成している。
【００２３】
なお、制御装置は、選択手段７、制御手段９、駆動手段１０、記憶手段１１などで構成している。
【００２４】
ここで、記憶手段１１に複数記憶したフランスパン温めに適した調理シーケンスについて説明する。厚切りにしたフランスパンをおいしく食べるには、内部を乾燥させることなく温度を６５〜７０℃にし、表面は焦がさないあたためを行うことによって、中はふっくら外はパリッとなるあたたをめを行う必要がある。
【００２５】
あたため温度でパン内部をゆっくりあたためた後、前記あたため温度より高い温度で表面を短時間焼き上げる。最初から高い温度で加熱すると内部はあたたまらないうちに表面が焦げ風味が損なわれ、また、あたため温度のみの加熱では、表面の乾燥がすすみ風味がなく食感が悪くなる。このため、最初は低めの温度でゆっくりとあたためた後、高温では短時間焼くことで、内部を６５〜７０℃でふっくらあたため、外をパリッとあたためることができるのである。
【００２６】
上記構成において、フランスパンをあたためる場合の動作を図３を参照しながら説明する。まず、フランスパン（バゲット）は３．５ｃｍ幅に切り込み、表面の乾燥を防ぐために霧吹きをし、切断面どうしを合わせて並べ外皮を上にした状態で調理網の上にのせ、扉を閉める。次に選択手段７からフランスパン（温め）を選択し、焼き色調節手段（図示せず）でふつうを選択し、調理を開始する。また、パリジャン、ガーリックフランス、明太子フランスなどのような太めの棒状パンは３ｃｍ幅の切り込みを入れ、エピのように切り込みの入ったパンや、ブール、チーズフランスなどのように丸いパンは切り込みを入れずにそのままの状態でいずれも霧吹きを行い、フランスパンと同様に調理を開始する。このときの選択手段７はパリジャン、ガーリックフランス、明太子フランスなどのように太目
の棒状パンは内部のあたためも焼きも時間が必要なため、焼き色調節の普通を選択し、エピのように中細の棒状パンは短時間のあたため工程と短時間の焼き工程で調理するのが望ましいため、焼き色調節薄いと普通の間を選択し、ブール、チーズフランスなどの場合は内部のあたために時間がかかるため、それぞれ、ブールはあたため工程が長い焼き色調節の普通と濃いの間、チーズフランスはあたため工程がもっとも長い焼き色調節の濃いを選択する。
【００２７】
調理を開始すると、加熱手段２が電力Ｗで加熱する設定確定待ち工程に入る。所定時間Ｔ０経過後に加熱１工程に移行する。設定確定待ち工程では電源電圧レベルを検知し、検知電圧によって上発熱体、下発熱体の通電率（単位時間あたりの通電時間）を調整する制御を行う。加熱１工程では温度検知手段８により３０秒ほどで所定の温度θ１を検知すると温調１工程に移行する。温調１工程では所定の時間Ｔ２経過後加熱２工程に移行する。加熱２工程では温度検知手段８により所定のθ１よりも高い温度θ２を検知すると温調２工程に移行する。温調２工程では所定の時間Ｔ４が経過すると調理を終了する。ここでは、Ｗは１３００Ｗ、θ１は１２０℃、θ２は１８０℃、Ｔ０は３０秒、Ｔ１＋Ｔ２は３分、Ｔ３＋Ｔ４は１分とする。
【００２８】
以上の加熱調理工程を通して、余熱の必要がなく、フランスパンあたために適した調理シーケンスで加熱調理することができ、厚切りのフランスパンでも簡単に中はふっくら、外はパリッとあたためることができる加熱調理器を提供することができる。なお、本実施の形態におけるＷ、θ１、θ２、Ｔ０、Ｔ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４の値やパンの種類やパンの厚みは実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００２９】
（実施の形態２）
本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の本体の構成は実施の形態１と同じであるため、説明は省略する。
【００３０】
図４は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の加熱工程を示したものである。第２の実施の形態における動作について図４を中心に説明する。なお、加熱１工程までの動作は上記実施の形態１の動作と同じであるので、説明を省略する。加熱１工程が３０秒ほどで終了すると、温調１工程に入り所定の時間Ｔ２経過後加熱２工程に移行する。Ｔ２は選択手段７により選択された、複数の焼き色調節に応じて調理量に対応して調理量が多くなるほど長くなる。加熱２工程では１５秒ほどで温度検知手段８により所定のθ１よりも高い温度θ２を検知すると温調２工程に移行する。温調２工程ではＴ２よりも短い、所定の時間Ｔ４が経過すると調理を終了する。ここでは、焼き色調節は５段階とし、２〜６切の範囲で選択することができる。調理量バゲット４切の場合θ１は１２０℃、θ２は１８０℃、Ｔ１＋Ｔ２は３分、Ｔ３＋Ｔ４は１分とする。
【００３１】
以上のように本実施の形態においては温調１工程の時間を、パンの量に応じて長くすることにより、あたため不足や乾燥しすぎることなく、中までふっくらとあたためることができる。なお、本実施の形態におけるθ１、θ２、Ｔ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３２】
（実施の形態３）
本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の本体の構成は実施の形態１と同じであるため、説明は省略する。
【００３３】
図４は本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の加熱工程を示したものである。第３の実施の形態における動作について図５を中心に説明する。なお、加熱１工程までの動作は上記実施の形態１、２の動作と同じであるので、説明を省略する。加熱１工程が３
０秒ほどで終了すると、温調１工程に入り所定の時間Ｔ２経過後加熱２工程に移行する。Ｔ２は選択手段により選択された、調理量に対応した複数の焼き色調節に応じて調理量が多くなるほど長くなる。加熱２工程では１５秒ほどで温度検知手段８により所定のθ１よりも高い温度θ２を検知すると温調２工程に移行する。温調２工程ではＴ２よりも短い、所定の時間Ｔ４が経過すると調理を終了する。Ｔ４は調理量によらず一定時間以下である。ここでは、調理量バゲット４切の場合θ１は１２０℃、θ２は１８０℃、Ｔ１＋Ｔ２は３分、Ｔ３＋Ｔ４は１分とする。
【００３４】
以上のように本実施の形態においては温調２工程の時間を調理量にかかわらず、一定時間以下とすることにより、加熱しすぎによる表面の焦げを防ぎ、表面の適度な香ばしさと食感を保つことができ、外パリッとあたためることができる。なお、本実施例におけるθ１、θ２、Ｔ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３５】
（実施の形態４）
本発明の第４の実施の形態における加熱調理器の本体の構成は実施の形態１と同じであるため、説明は省略する。
【００３６】
図５は本発明の第４の実施の形態における加熱調理器の加熱工程を示したものである。第４の実施の形態における動作について図５を中心に説明する。なお、加熱１工程までの動作は上記実施の形態１〜３の動作と同じであるので、説明を省略する。加熱１工程が３０秒ほどで終了すると、温調１工程に入り所定の時間Ｔ２経過後加熱２工程に移行する。Ｔ２は選択手段により選択された、パンの種類に対応した複数の焼き色調節に応じて長くなる。フランスパンの種類と焼き色調節は以下のように、薄いはフランスパン（バゲット）２切のような細めの棒状パン、薄い〜普通はエピのような中細の棒状パン、普通はガーリックフランス、明太子フランスのような太めの棒状パン、普通〜濃いはプチブールのような丸いパン、濃いはライ麦パンやチーズフランスのような丸くて目が詰まっていたり、具の入ったパンなどが相当する。加熱２工程では１５秒ほどで温度検知手段により所定のθ１よりも高い温度θ２を検知すると温調２工程に移行する。温調２工程ではＴ２よりも短い、所定の時間Ｔ４が経過すると調理を終了する。ここでは、焼き色調節は薄い、薄い〜普通、普通、普通〜濃い、濃いの５段階とする。調理量バゲット４切の場合は焼き色調節が普通でθ１は１２０℃、θ２は１８０℃、Ｔ１＋Ｔ２は３分、Ｔ３＋Ｔ４は１分とする。
【００３７】
以上のように本実施の形態においては温調１工程の時間を、パンの種類に応じて長くすることにより、細いパンは乾燥を防ぎ、内部まであたたまりにくいチーズやポテトなどの具入りパンや、ライ麦パンやくるみパンなどの目の詰まったパンは中まで十分あたためることができる。また、大きいパンは表面を焦がすことなく、ふっくらとあたためることができる。なお、本実施の形態におけるθ１、θ２、Ｔ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３８】
（実施の形態５）
本発明の第５の実施の形態における加熱調理器の本体の構成は実施の形態１と同じであるため、説明は省略する。
【００３９】
図５は本発明の第５の実施の形態における加熱調理器の加熱工程を示したものである。第５の実施の形態における動作について図５を中心に説明する。なお、加熱１工程までの動作は上記実施の形態１〜４の動作と同じであるので、説明を省略する。加熱１工程が３０秒ほどで終了すると、温調１工程に入り所定の時間Ｔ２経過後加熱２工程に移行する。Ｔ２は選択手段により選択された、パンの種類に対応した５段階の焼き色調節に応じて長
くなる。加熱２工程では１５秒ほどで温度検知手段により所定のθ１よりも高い温度θ２を検知すると温調２工程に移行する。温調２工程ではＴ２よりも短い、所定の時間Ｔ４が経過すると調理を終了する。Ｔ４は焦げや乾燥を防ぐため、焼き色調節によらず一定時間以上にはならない。ここでは、調理量バゲット４切の場合は焼き色調節ふつうでθ１は１２０℃、θ２は１８０℃、Ｔ１＋Ｔ２は３分、Ｔ３＋Ｔ４は１分とする。
【００４０】
以上のように本実施の形態においては温調２工程の時間をパンの種類にかかわらず一定時間以下とすることにより、加熱しすぎによる表面の焦げを防ぎ、表面の適度な香ばしさと食感を保つことができ、外はパリッとあたためることができる。
【００４１】
なお、本実施の形態におけるθ１、θ２、Ｔ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４の値やパンの種類や量は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
以上のように本発明にかかる加熱調理器はフランスパン温め選択時に、フランスパン専用の調理シーケンスで調理することが可能となるので、電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの用途にも適用できる。
【符号の説明】
【００４３】
１  加熱室
２  加熱手段
３  調理網
４  扉
５  受け皿
６  把手
７  選択手段
８  温度検知手段
９  制御手段
１０  駆動手段
１１  記憶手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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