(57)【要約】【課題】加熱調理器のスチーム調理モードにおける予熱処理で、調理庫内の温度を確実に設定された調理温度まで到達させるようにする。【解決手段】加熱調理器１０の制御装置７０は、スチーム調理モードでは予熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御し、この予熱処理後に加熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御し、スチーム調理モードの予熱処理において所定時間内に設定された調理温度とならないときに予熱補助加熱手段により蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させるように制御する。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を調理するための調理庫と、
前記調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、
給電により前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
前記調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、
スチーム調理モードでは予熱処理として前記庫内温度センサの検出温度に基づいて前記調理庫内が所定の調理温度となるように前記蒸気発生装置の作動を制御し、この予熱処理後に加熱処理として前記庫内温度センサの検出温度に基づいて前記調理庫内が所定の調理温度となるように前記蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、
前記制御装置は前記スチーム調理モードの予熱処理において前記蒸気発生装置の作動に加えて前記ヒータを同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記制御装置は前記ヒータの入力電力を可変する第１電力可変手段と、前記蒸気発生装置の入力電力を可変する第２電力可変手段とを備え、
前記制御装置は前記予熱補助加熱手段を実行するのに前記加熱調理器に規定された電力容量の範囲内で前記ヒータと前記蒸気発生装置とを同時に作動するように前記第１及び第２電力可変手段により各入力電力を可変させるよう制御することを特徴とする加熱調理器
【請求項３】
請求項１または２に記載の加熱調理器において、
前記制御装置は前記調理温度が所定温度より高いときに前記予熱処理の開始から前記予熱補助加熱手段を実行するように制御することを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項に記載の加熱調理器において、
前記制御装置は所定時間内に前記調理温度とならないときに前記予熱補助加熱手段を実行するように制御することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スチームコンベクションオーブン等の蒸気発生装置を備えた加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は食材を調理する調理庫と、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内の空気を対流させるファンと、給電により調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する温度センサと、温度センサの検出温度に基づいて調理庫内の温度が所定温度となるようにヒータと蒸気発生装置との作動を各々オンオフ制御する制御装置とを備えている。
【０００３】
このような加熱調理器は、一般的にオーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードの少なくとも３つの調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータと送風ファンとにより生成される熱風により調理庫内の食材を加熱し、スチーム調理モードでは蒸気発生装置と送風ファンにより送出される蒸気により調理庫内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータと送風ファンと蒸気発生装置とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫内の食材を加熱している。
【０００４】
また、このような加熱調理器のうち、レストラン等の厨房に用いられる業務用の加熱調理器は、短時間で調理する等の調理人の様々な調理方法に応えるために、高出力のヒータ及び蒸気発生装置を用いることが多い。このような業務用の加熱調理器は、加熱調理器の電力容量によってヒータと蒸気発生装置とを同時に作動させることができないことが多く、ヒータが作動していないときに蒸気発生装置を作動するように制御している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−１２７９３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記のような加熱調理器のスチーム調理モードにおいては、制御装置は予熱処理として庫内温度センサの検出温度に基づいて調理庫内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置の作動を制御し、この調理庫内が所定の調理温度となると予熱処理が完了して加熱処理として庫内温度センサの検出温度に基づいて調理庫内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置の作動を制御している。しかし、天候または設置した場所の標高等により外気圧が低いときには、調理庫内の温度は予熱処理において蒸気発生装置により供給される蒸気により設定された調理温度とならなく、予熱処理が終了しないことで加熱処理に移行できないことがあった。このような場合には、蒸気発生装置の作動とともにヒータを同時にさせると調理庫内を蒸気調理に適した設定温度とすることができるが、上述したように加熱調理器の電力容量の制限によりヒータと蒸気発生装置とを同時に作動させることができなかった。そこで、スチーム調理モードにおいて、蒸気発生装置とヒータとを交互に作動させることも考えられるが、調理庫内に安定した量の蒸気を供給することができなく、また調理庫内の温度の変動も大きくなる問題があった。本発明はこのような問題を解決することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は上記課題を解決するため、食材を調理するための調理庫と、調理庫内に設けられて給電によりこの調理庫内を加熱するヒータと、給電により調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内に設けられてこの調理庫内の温度を検出する庫内温度センサと、スチーム調理モードでは予熱処理として庫内温度センサの検出温度に基づいて調理庫内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置の作動を制御し、この予熱処理後に加熱処理として庫内温度センサの検出温度に基づいて調理庫内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、制御装置はスチーム調理モードの予熱処理において蒸気発生装置の作動に加えてヒータを同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えたことを特徴とする。
【０００８】
上記のように構成した加熱調理器においては、制御装置はスチーム調理モードの予熱処理において蒸気発生装置の作動に加えてヒータを同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えているので、調理庫内の温度が蒸気発生装置の作動によって発生する蒸気では所定の調理温度に到達しないときに、蒸気発生装置の作動に加えてヒータを同時に作動させるようにすることで調理庫内を所定の調理温度に到達させることができ、予熱処理において所定の調理温度に到達しないことで予熱処理が完了せずに加熱処理に移行できなくなることがない。なお、蒸気発生装置の作動に加えてヒータを同時に作動させるようにした一実施形態として、制御装置はヒータの入力電力を可変する第１電力可変手段と、蒸気発生装置の入力電力を可変する第２電力可変手段とを備え、制御装置は予熱補助加熱手段を実行するのに加熱調理器に規定された電力容量の範囲内で第１及び第２電力可変手段によりヒータと蒸気発生装置との入力電力を可変させるように制御することで、蒸気発生装置とヒータとを同時に作動させることができる。
【０００９】
上記のように構成した加熱調理器において、制御装置は調理温度が所定温度より高いときに予熱処理の開始から予熱補助加熱手段を実行するように制御すれば、調理庫内の調理温度が高く設定されているときでも確実に調理温度まで加熱させることができ、予熱処理が完了せずに加熱処理に移行できなくなることがない。
【００１０】
上記のように構成した加熱調理器において、制御装置は所定時間内に調理温度とならないときに予熱補助加熱手段を実行するように制御すれば、天候等の影響により外気圧が低くて調理庫内の温度が蒸気発生装置による蒸気による加熱では所定の調理温度に到達しないときでも、所定時間経過後に予熱補助加熱手段を実行するように制御することで、予熱処理において所定の調理温度に到達しないことで予熱処理が完了せずに加熱処理に移行できなくなることがない。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明のスチームコンベクションオーブンの正面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線における横断面図である。
【図３】図２のＢ−Ｂ線における縦断面図である。
【図４】図２のＣ−Ｃ線における縦断面図である。
【図５】スチームコンベクションオーブンの制御装置のブロック図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明による加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを図面を用いて説明する。スチームコンベクションオーブン１０は、食材を調理するための調理庫１１と、調理庫１１内に設けられて給電によりこの調理庫１１内を加熱するヒータと２０、給電により調理庫１１内に蒸気を供給する蒸気発生装置４０と、調理庫１１内に設けられてこの調理庫１１内の温度を検出する庫内温度センサ１３と、スチーム調理モードでは予熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御し、この予熱処理後に加熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御する制御装置７０とを備えている。しかして、制御装置７０はスチーム調理モードの予熱処理において蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えている。以下に、このスチームコンベクションオーブン１０について詳述する。
【００１３】
このスチームコンベクションオーブン１０は、オーブン調理モード、スチーム調理モード及び複合調理モードを有しており、オーブン調理モードではヒータ２０とファン３０とにより生成される熱風により調理庫１１内の食材を加熱し、スチーム調理モードではファン３０と蒸気発生装置４０により送られる蒸気により調理庫１１内の食材を加熱し、複合調理モードではヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０とにより生成される熱風と蒸気とにより調理庫１１内の食材を加熱するものである。また、このスチームコンベクションオーブン１０は、マニュアルモードとプログラムモードとを有しており、マニュアルモードでは上記各調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び調理時間を食材の調理の仕方に応じて自由に設定可能であり、プログラムモードでは上記各調理モード、調理時間、蒸気濃度及び調理温度が食材の調理の仕方に応じて予め設定されたものである。
【００１４】
スチームコンベクションオーブン１０は、ケーシング１０ａ内に調理庫１１と、ヒータ２０と、ファン３０と、蒸気発生装置４０と、給排気ダクト装置５０と、操作パネル６０と、制御装置７０とを備えている。
【００１５】
図１及び図２に示すように、調理庫１１は、食材を収容して加熱調理するためのものであり、箱形をした前面の一部の開口を開閉する断熱扉１２の開放により食材を収容可能となっている。調理庫１１内には、調理庫１１内の温度を検出する庫内温度センサ１３が設けられている。また、図２及び図３に示すように、調理庫１１には、蒸気発生装置４０による蒸気を導入する蒸気導入口１１ａと、調理庫１１内の空気を給気及び排気する給排気口１１ｂと、調理庫１１内の水を排出する排出口１１ｃとが設けられている。調理庫１１の排出口１１ｃには、調理庫１１内の水を排出するための排出管１４が接続されており、この排出管１４は、蒸気発生装置４０の排水経路を兼ねた排出タンク１５に接続されている。調理庫１１内の蒸気を含んだ空気は排出管１４から排出タンク１５を通って外部に排出される。排出タンク１５内には、調理庫１１から水とともに排出される排気の温度を検出する排気温度センサ１６が設けられている。
【００１６】
図２及び図３に示すように、ヒータ２０は給電により調理庫１１内を加熱するものである。ヒータ２０はシーズヒータ等の周知の電気式ヒータであり、調理庫１１の左側壁に環状となるように取り付けられている。
【００１７】
図２及び図３に示すように、ファン３０は、給電により調理庫１１内の空気を対流させるものである。ファン３０は、シロッコファン等の遠心ファンが用いられており、調理庫１１の左側壁に環状に取り付けられたヒータ２０の内側に回転可能に取り付けられている。ファン３０は、ファンモータ３１を駆動して回転させると、調理庫１１内の空気をヒータ２０に吹き付けて熱風として調理庫１１内を対流させる。
【００１８】
図２及び図４に示すように、蒸気発生装置４０は、給電により調理庫１１内に蒸気を供給するものであり、ケーシング１０ａ内で調理庫１１の左側となる位置に設けられている。蒸気発生装置４０は、筒形状の蒸発容器４１と、この蒸発容器４１に収容された導電性の金属製棒部材よりなる複数本の加熱体と、蒸発容器４１の外周に巻回された誘導加熱コイル４２とからなる誘導加熱式の蒸気発生装置である。この蒸気発生装置４０は、誘導加熱コイル４２に高周波電流を供給することで加熱体を発熱させ、発熱する加熱体により蒸発容器４１内の水を蒸発させることで蒸気を発生させている。蒸発容器４１の上端には、調理庫１１内の蒸気導入口１１ａに接続する蒸気供給管４３が取り付けられており、蒸発容器４１内で発生した蒸気は蒸気供給管４３により調理庫１１内に送られる。蒸発容器４１の下端は、調理庫１１内の水を排出するための排出タンク１５に取り付けられており、蒸発容器４１内の水は排出タンク１５を通って外部に排出される。
【００１９】
図２及び図４に示すように、給排気ダクト装置５０は、調理庫１１内に空気を供給及び排出するためのものであり、給排気筒（給気経路）５１と、この給排気筒５１内に設けられたバタフライ弁よりなる給気弁５２と、給気弁５２を回転させる給気弁用モータ５３とからなる。給排気筒５１は、調理庫１１の左側壁でファン３０の背面側となる位置に形成された給排気口１１ｂに接続されている。給気弁５２は、給排気筒５１の中間部に回転可能に設けられており、給気弁用モータ５３の作動により開度を変化させることで給排気筒５１内の空気の通過量を調整するものである。この給排気ダクト装置５０においては、ファン３０を作動させた状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１外の空気がファン３０の回転により給排気筒５１を通って調理庫１１内に導入され、ファン３０を作動させてない状態で給気弁５２を開放すると、調理庫１１内の空気が蒸気発生装置４０により供給された蒸気または食材から発生する蒸気により給排気筒５１を通って調理庫１１外に排出される。
【００２０】
操作パネル６０は、ボタンの入力によりマニュアルモードまたはプログラムモードの選択、調理庫１１内を調理すべき食材に適した調理モードの選択、調理温度、蒸気濃度及び調理時間の設定、調理プログラムの選択をするものである。
【００２１】
制御装置７０はマイクロコンピュータ７１を備えており、図５に示すように、庫内温度センサ１３、排気温度センサ１６、ヒータ２０、ファンモータ３１、蒸気発生装置４０、給気弁用モータ５３及び操作パネル６０に接続されている。制御装置７０は、メモリ７２とタイマ７３とを備えており、メモリ７２は、プログラムモードにおける調理プログラムを記憶している。タイマ７３は、各調理モードにおける予熱処理及び加熱処理の時間を計測するものである。
【００２２】
制御装置７０は、ヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に各々接続された駆動回路７４〜７６を備えている。駆動回路（第１電力可変手段）７４は位相制御回路であり、電圧の位相を変えることでヒータ２０の入力電力を変えるものである。駆動回路７５、７６はインバータ回路であり、スイッチング素子の駆動時間を増減させることでファンモータ３１、蒸気発生装置４０の入力電力を変えるものである（なお、駆動回路７６は、特許請求の範囲に記載の第２電力可変手段に対応している）。制御装置７０は各駆動回路７４〜７６によりヒータ２０、ファンモータ３１及び蒸気発生装置４０に入力する電力を可変制御して、ヒータ２０の出力、ファンモータ３１の回転数または蒸気発生装置４０の蒸気量を可変制御する。なお、駆動回路７４〜７６は本実施形態では位相制御回路またはインバータ回路を用いたが、本発明はこれに限られるものでなく、他の回路を用いて各機器２０、３１、４０に入力される電力を可変させるようにしてもよい。
【００２３】
制御装置７０は、オーブン調理モードでは庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内がオーブン調理に適した調理温度となるようにヒータ２０とファン３０との作動を制御する制御手段と、スチーム調理モードでは庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内がスチーム調理に適した調理温度とになるようにファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する制御手段と、複合調理モードでは庫内温度センサ１３と排気温度センサ１６の各検出温度に基づいて調理庫１１内が複合調理に適した調理温度と蒸気濃度とになるようにヒータ２０とファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する制御手段とを備えている。
【００２４】
また、制御装置７０は、スチーム調理モードでは予熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御し、この予熱処理後に加熱処理として庫内温度センサ１３の検出温度に基づいて調理庫１１内が所定の調理温度となるように蒸気発生装置４０の作動を制御する制御手段を備えている。制御装置７０は、スチーム調理モードの予熱処理において蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えている。制御装置７０はこの予熱補助加熱手段を実行するのに、スチームコンベクションオーブン１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０とを同時に作動するように駆動回路７４、７６により各入力電力を可変させるよう制御している。また、制御装置７０は、調理庫１１の内の設定調理温度が所定温度として例えば９５℃以上であるときに予熱処理の開始から予熱補助加熱手段を実行するように制御する制御手段を備えている。また、制御装置７０は、調理庫１１内が所定時間として例えば５分以内に設定調理温度とならないときに予熱補助加熱手段を実行するように制御する制御手段を備えている。
【００２５】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０のプログラムモードでのスチーム調理モードの作動について説明する。制御装置７０は、スチーム調理モードでは、予熱処理として調理庫１１内を設定調理温度となるように庫内温度センサ１３に基づきファン３０と蒸気発生装置４０の作動を制御する。なお、制御装置７０は、この予熱処理においてヒータ２０を作動させていないときには、設定調理温度となるまで蒸気発生装置４０の出力を最大出力となるように制御している。調理庫１１内が設定調理温度に到達することでこの予熱処理が完了して調理庫１１に食材を収容すると、制御装置７０は、加熱処理として調理庫１１を設定調理温度となるように、庫内温度センサ１３の検出温度に基づきファン３０と蒸気発生装置４０との作動を制御する。
【００２６】
制御装置７０は、この予熱処理において、調理庫１１内を設定調理温度となるように庫内温度センサ１３に基づき蒸気発生装置４０の作動を制御しているが、設定調理温度が９５℃以上のような高温の設定調理温度であるときには、蒸気発生装置４０による蒸気だけでは９５℃以上になりにくいので、予熱処理の開始から予熱補助加熱手段を実行して蒸気発生装置４０の最大出力の８０％となるように蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により小さくするように制御し、ヒータ２０の入力電力をスチームコンベクションオーブン１０の最大電力の範囲内で駆動回路７４により可変させるように制御している。このように、スチーム調理モードの予熱処理において、設定調理温度が９５℃以上のような高温であったとしても、蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させることで、調理庫１１内が確実に設定調理温度まで到達するようになり、予熱処理において設定調理温度に到達しないことで予熱処理が完了しないようなことがなくなる。
【００２７】
また、天候やスチームコンベクションオーブン１０を設置した場所の標高等によって、外気圧が低くなっているときがある。外気圧が低いと、予熱処理において調理庫１１内の温度が設定調理温度に到達しにくいことがある。制御装置７０は、この予熱処理において、調理庫１１内の温度が所定時間として例えば５分以内に蒸気発生装置４０により供給される蒸気により設定調理温度とならないと、予熱補助加熱手段を実行して蒸気発生装置４０の最大出力の８０％となるように蒸気発生装置４０の入力電力を駆動回路７６により下げるように制御し、ヒータ２０の入力電力をスチームコンベクションオーブン１０の最大電力の範囲内で駆動回路７４により可変させるように制御している。このように、スチーム調理モードの予熱処理において、外気圧や外気温が低くて調理庫１１内の温度が所定時間内として例えば５分以内に設定調理温度まで到達しないようなときでも、蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させることで、調理庫１１内が確実に設定調理温度まで到達するようになり、予熱処理において設定調理温度に到達しないことで予熱処理が完了しないようなことがなくなる。
【００２８】
上記のように構成したスチームコンベクションオーブン１０においては、制御装置７０はスチーム調理モードの予熱処理において蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させるように制御する予熱補助加熱手段を備えており、その一実施形態として、制御装置７０はスチームコンベクションオーブン１０に規定された電力容量の範囲内でヒータ２０と蒸気発生装置４０との各入力電力を駆動回路７４、７６により可変させて、蒸気発生装置４０の作動に加えてヒータ２０を同時に作動させるようにしたので、調理庫１１内の温度が蒸気発生装置４０の作動によって発生する蒸気では所定の設定調理温度に到達しないときに、蒸気発生装置４０の作動に加えて同時に作動するヒータ２０により調理庫１１内を所定の調理温度に到達させることができ、予熱処理において設定調理温度に到達しないことで予熱処理が完了しないようなことがなくなる。
【００２９】
また、このスチームコンベクションオーブン１０において、制御装置７０は設定調理温度が所定温度より高いときとして例えば９５℃以上であるときに予熱補助加熱手段を予熱処理の開始から実行するように制御しているので、調理庫１１内の調理温度が高く設定されていても確実に設定調理温度まで加熱させることができ、予熱処理において設定調理温度に到達しないことで予熱処理が完了しないようなことがなくなる。
【００３０】
また、このスチームコンベクションオーブン１０において、制御装置７０は所定時間として例えば５分以内に設定調理温度とならないときに予熱補助加熱手段を実行するように制御しているので、天候等の影響により外気圧が低くて調理庫１１内の温度が蒸気発生装置４０による蒸気による加熱では所定の調理温度に到達しないときでも、所定時間経過として５分経過後に予熱補助加熱手段を実行するように制御しているので、予熱処理において設定調理温度に到達しないことで予熱処理が完了しないようなことがなくなる。
【符号の説明】
【００３１】
１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…調理庫、１３…庫内温度センサ、２０…ヒータ、４０…蒸気発生装置、７０…制御装置、７４…第１電力可変手段（駆動回路）、７６…第２電力可変手段（駆動回路）。
【図１】
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【図２】
2011027274.tif 000004
【図３】
2011027274.tif 000005
【図４】
2011027274.tif 000006
【図５】
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