(57)【要約】【課題】電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる電子レンジ調理用冷凍食品を提供することを目的とする。【解決手段】ペースト状のソース１２を麺塊１１の上面に掛けた状態で冷凍され、麺塊１１の上面の中心部付近にソース１２が掛けられずに麺塊１１が上方に向かって露出する露出部１３が形成されている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペースト状のソースを麺塊の上面に掛けた状態で冷凍された冷凍食品であって、
前記麺塊の上面の中心部付近に前記ソースが掛けられずに前記麺塊が上方に向かって露出する露出部を有することを特徴とする電子レンジ調理用冷凍食品。
【請求項２】
前記ソースは、前記麺塊の上面の周縁部に環状のパターン形状を形成するように配置され、前記露出部は、前記ソースの環状のパターンの内側に位置する請求項１に記載の電子レンジ調理用冷凍食品。
【請求項３】
前記ソースは、前記麺塊の上面において複数列のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた複数の部分に分割して配置され、前記露出部は、前記ソースの複数の部分の間にそれぞれ位置する請求項１に記載の電子レンジ調理用冷凍食品。
【請求項４】
前記ソースは、前記麺塊の上面において格子状のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた複数の部分に分割して配置され、前記露出部は、前記ソースの複数の部分の間にそれぞれ位置する請求項１に記載の電子レンジ調理用冷凍食品。
【請求項５】
前記麺塊は、パスタからなる請求項１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用冷凍食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、電子レンジ調理用冷凍食品にかかり、特に、ペースト状のソースを麺塊の上面にかけた状態で冷凍され、電子レンジで調理される冷凍食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の電子レンジの普及に伴って、電子レンジで加熱調理するだけで喫食できる冷凍食品の流通量が増大している。
このような冷凍食品の一例として、特許文献１には、茹でパスタをソテーした後、その上にソースをかけて冷凍したソース入り冷凍パスタが開示されている。例えば、ミートスパゲッティやカルボナーラに代表される茹でパスタとソースを混合して喫食するタイプの冷凍食品は、図９に示すように、蒸す、茹でる等の処理を行ったパスタからなる麺塊１の上面の中心部付近に、ペースト状のソース２をかけた状態でパッケージに収容され、冷凍されているのが一般的である。
したがって、このパッケージを電子レンジで解凍するだけで、調理済みのミートスパゲッティやカルボナーラを喫食することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−１８６８５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、このような冷凍食品を実際に電子レンジで加熱して解凍する場合、ソース２と麺塊１の周縁部が解凍されて喫食に適した温度にまで加熱された時点においても、ソース２に覆われた麺塊１の中心部付近はまだ低温で解凍されない、いわゆる解凍ムラが生じ、ソースと麺とをうまく混合することができないおそれがある。ソース２に覆われた麺塊１の中心部付近をも適温になるまで電子レンジで加熱調理しようとすれば、長時間を要することになる。
【０００５】
電子レンジは、一般に、調理空間を囲む周壁部から調理空間内に電磁波を放射する構造を有するため、電子レンジの調理空間内に冷凍食品を載置して調理した場合、冷凍食品の中心部よりも周縁部にエネルギー密度の高い電磁波が照射されやすく、周縁部に比べて中心部の温度の上昇が遅れる傾向がある。さらに、図９に示したような冷凍食品では、麺塊１の中心部の上面がソース２で覆われているため、麺塊１の中心部への電磁波の照射がソース２によって遮断されている。このため、ソース２及び麺塊１の周縁部と麺塊１の中心部との間に大きな温度差が生じるものと推測される。
【０００６】
この発明は、このような従来の問題点を解消し、電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる電子レンジ調理用冷凍食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明に係る電子レンジ調理用冷凍食品は、ペースト状のソースを麺塊の上面にかけた状態で冷凍された冷凍食品であって、麺塊の上面の中心部付近にソースが掛けられずに前記麺塊が上方に向かって露出する露出部を有するものである。
【０００８】
ここで、ソースが、麺塊の上面の周縁部に環状のパターン形状を形成するように配置され、露出部を、ソースの環状のパターンの内側に位置させることができる。
また、ソースが、麺塊の上面において複数列のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた複数の部分に分割して配置され、露出部は、ソースの複数の部分の間にそれぞれ位置させることもできる。
さらに、ソースが、麺塊の上面において格子状のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた複数の部分に分割して配置され、露出部は、ソースの複数の部分の間にそれぞれ位置させてもよい。
【０００９】
また、麺塊を、パスタから形成することが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
この発明によれば、電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】この発明の実施形態１に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。
【図３】この発明の実施形態２に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図４】図３のＢ−Ｂ線断面図である。
【図５】この発明の実施形態２の変形例に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図６】この発明の実施形態３に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図７】この発明の実施形態３の変形例に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図８】この発明の実施形態３の他の変形例に係る電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【図９】従来例における電子レンジ調理用冷凍食品の構成を示す平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下に、添付の図面に示す好適な実施形態に基づいて、この発明を詳細に説明する。
【００１３】
実施形態１
図１および図２に、この発明の実施形態１に係る電子レンジ調理用冷凍食品を示す。この冷凍食品は、パスタからなる麺塊１１の上面にペースト状のソース１２がかけられた状態で冷凍されたものである。ソース１２は、麺塊１１の上面の中心部付近にかからないように、麺塊１１の上面の周縁部のみにかけられている。すなわち、麺塊１１の上面の中心部付近には、パスタが上方に向かって露出する露出部１３が形成されている。
さらに具体的にいえば、ソース１２が、麺塊１１の上面の周縁部に環状のパターンを形成するようにかけられ、麺塊１１の露出部１３が、ソース１２の環状のパターンの内側に位置するように形成されている。
【００１４】
実施形態１の冷凍食品は、このように形成されているので、電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる。
上述したように、電子レンジは、一般に、調理空間を囲む周壁部から調理空間内に電磁波を放射する構造を有するため、電子レンジの調理空間内に冷凍食品を載置して調理した場合、冷凍食品の中心部よりも周縁部にエネルギー密度の高い電磁波が照射されやすく、周縁部に比べて中心部の温度の上昇が遅れる傾向がある。
ところが、実施形態１の冷凍食品は、図１に示したように、麺塊１１の上面の中心部付近がソース１２で覆われずに上方に向かって露出しているため、麺塊１１の上面の中心部へも電磁波が直接照射される。このため、麺塊１１の周縁部と中心部付近との間に大きな温度差が生じることがなく、短時間で全体がほぼ均一に加熱される。
なお、ソース１２は、水分を多く含んでおり、麺塊１１に比べて熱容量が大きいので、図６に示した従来の冷凍食品のように、麺塊の上面の中心部付近がソースで覆われていると、ソースに電磁波を照射しても、ソースで覆われた部分の麺塊の温度は上昇しにくいことが推測される。
しかしながら、図１に示した実施形態１の冷凍食品では、ソース１２で麺塊１１の上面の中心部付近が覆われていないため、ソース１２が有する熱容量の影響を受けることが回避され、麺塊１１の中心部も含めた全体を喫食に適した温度にすることが可能となる。
【００１５】
この実施形態１の冷凍食品は、パスタ及びソースを別々に調整した後、図１に示すようなパターン形状を形成するように、ソース１２をパスタからなる麺塊１１の上にかけ、この状態で冷凍することで製造することができる。
冷凍方法は、パスタ及びソースを完全に凍結することができる方法であれば、特に限定されない。
また、このようにして得られた冷凍食品は、電子レンジにおける調理により、短時間で全体が解凍され、喫食に適した温度に加熱された食品となる。
【００１６】
この発明に用いるパスタは、特に限定はなく、茹でパスタでも生パスタでもよい。さらに、茹でパスタの原料となる乾燥パスタの種類に特に限定されず、例えば、スパゲッティ、マカロニ、バーミセリ、ヌードル等が挙げられる。
また、乾燥パスタの茹で上げ方法、例えば、乾燥パスタに対する水の添加量、茹で時間、茹で歩度まり、冷却温度等に特に制限はなく、パスタの種類に応じて常法に従って茹で上げることができる。
【００１７】
この発明に用いるソースは、パスタの種類に応じて一般に用いられるものであれば、特に限定されず、例えば、ミートソース、カルボナーラ、ナポリタンソース、ベジャメルソース、モルネーソース、オランデーソース、ドミグラスソース等が挙げられる。このようなペースト状のソースは、常法に従って製造することができる。
【００１８】
実施形態２
上記の実施形態１においては、ソース１２が麺塊１１の上面の周縁部に環状のパターンを形成するようにかけられているが、この発明は、このパターン形状に限定されない。例えば、図３及び図４に示すようなパターン形状を有する電子レンジ調理用冷凍食品であってもよい。すなわち、ソース１２が、パスタからなる麺塊１１の上面において複数列、例えば２列のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた２つの部分に分割して配置されてもよい。すなわち、麺塊１１の上面の中心部付近の領域Ｒにおいて、ソース１２に覆われずにパスタが露出する露出部１３が、ソース１２の２つの部分の間に位置している。
【００１９】
このように形成された実施形態２の冷凍食品も、実施形態１の冷凍食品と同様に、電子レンジによる加熱調理の際に、麺塊１１の上面の中心部付近の領域Ｒにおける露出部１３を通して電磁波が麺塊１１に直接照射される。このため、麺塊１１の周縁部と中心部付近との間に大きな温度差が生じることがなく、また、露出部１３ではソース１２が有する熱容量の影響を受けないので、短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる。
【００２０】
また、ソース１２は、２列のパターン形状に限らず、図５に示すように、３列のパターン形状を形成してもよい。
すなわち、ソース１２が、パスタからなる麺塊１１の上面において３列のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた３つの部分に分割して配置され、麺塊１１の上面の中心部付近の領域Ｒにおいて、ソース１２の３つの部分の間にそれぞれ露出部１３が位置している。
【００２１】
このようにしても、同様に、電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる。
さらに、ソース１２を、４列以上のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てて配置することもできる。
【００２２】
実施形態３
実施形態３に係る電子レンジ調理用冷凍食品を図６に示す。この実施形態３の冷凍食品では、ソース１２が、パスタからなる麺塊１１の上面において格子状、例えば、４×４の格子状のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた計１６の部分に分割して配置され、麺塊１１の中心部付近の領域Ｒにおいて、ソース１２に覆われずにパスタが露出する露出部１３が、ソース１２のそれぞれの部分の間に位置している。
【００２３】
このように形成された実施形態３の冷凍食品も、実施形態１および２の冷凍食品と同様に、電子レンジによる加熱調理の際に、麺塊１１の上面の中心部付近の領域Ｒにおける露出部１３を通して電磁波が麺塊１１に直接照射される。このため、麺塊１１の周縁部と中心部付近との間に大きな温度差が生じることがなく、また、露出部１３ではソース１２が有する熱容量の影響を受けないので、短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる。
【００２４】
なお、図６に示す電子レンジ調理用冷凍食品は、ソース１２が、麺塊１１の上面において４×４の格子状のパターンを形成するように、互いに間隔を隔てた１６個の部分に分割して配置されているが、これに限定されず、図７に示すように、３×３の格子状のパターンを形成するようにソース１２が配置された電子レンジ調理用冷凍食品であってもよい。さらに、図８に示すように、２×２の格子状のパターンを形成するようにソース１２が配置された電子レンジ調理用冷凍食品であってもよい。
【００２５】
図７に示す冷凍食品では、ソース１２が、パスタからなる麺塊１１の上面において３×３の格子状のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた９つの部分に分割して配置され、麺塊１１の中心部付近の領域Ｒにおいて、ソース１２に覆われずにパスタが露出する露出部１３が、ソース１２のそれぞれの部分の間に位置している。
同様に、図８に示す冷凍食品では、ソース１２が、パスタからなる麺塊１１の上面において２×２の格子状のパターン形状を形成するように互いに間隔を隔てた４つの部分に分割して配置され、麺塊１１の中心部付近の領域Ｒにおいて、ソース１２に覆われずにパスタが露出する露出部１３が、ソース１２の４つの部分の間にそれぞれ位置している。
【００２６】
図７あるいは図８のようなパターン形状にソース１２を配置しても、同様に、電子レンジにおける加熱調理により短時間でも全体を解凍して喫食に適した温度に加熱することができる。
なお、ソース１２を配置する格子の数は、４×４、３×３、２×２に限定されるものではなく、５×５以上としてもよく、また、４×３等、縦横の個数が異なる格子状に配置することもできる。
【００２７】
なお、上記の実施形態１〜３においては、一例としてパスタからなる麺塊１１を取り上げて説明したが、ペースト状のソースを麺塊の上面にかけた状態で冷凍され、電子レンジで調理される冷凍食品であれば、パスタに限定されない。従って、例えば、カレーうどん（カレーがソースであり、うどんが麺塊である）、あんかけ焼きそば（あんかけがソースであり、焼きそばが麺塊である）等の冷凍食品であってもよい。
【実施例】
【００２８】
次に、実施例を示し、この発明をさらに詳細に説明するが、この発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００２９】
実施例１
茹でパスタは、（日清フーズ（株）製「製品名  マ・マー  スパゲティ  ブルー  １．７ｍｍ」）５００ｇを５．０Ｌの水に入れ、８分間茹で上げて調整した。また、これとは別に、ミートソース（日清フーズ（株）「製品名  マ・マー  ミートソース」）を用意した。
次いで、茹でパスタ１８０ｇを、縦１４０ｍｍ、横１８０ｍｍ、深さ４０ｍｍの容器に上面にできるだけ凹凸ができないように入れ、図１及び２に示すパターン形状（実施形態１）を形成するように、ソース１００ｇをパスタからなる麺塊の上面にのせた後、−４０℃の雰囲気下で急速凍結して冷凍麺を得た。
【００３０】
実施例２
茹でパスタを、図３及び４に示すパターン形状（実施形態２）を形成するように、ソースをパスタからなる麺塊の上面にのせた以外は、全て実施例１と同様にして、冷凍麺を得た。
【００３１】
実施例３
茹でパスタを、図５に示すパターン形状（実施形態２）を形成するように、ソースをパスタからなる麺塊の上面にのせた以外は、全て実施例１と同様にして、冷凍麺を得た。
【００３２】
実施例４
茹でパスタを、図６に示すパターン形状（実施形態３）を形成するように、ソースをパスタからなる麺塊の上面にのせた以外は、全て実施例１と同様にして、冷凍麺を得た。
【００３３】
比較例１
茹でパスタを、図９に示すパターン形状（従来例）を形成するように、ソースをパスタからなる麺塊の上面にのせた以外は、全て実施例１と同様にして、冷凍麺を得た。
【００３４】
上述するように得られた実施例１〜４及び比較例１の電子レンジ調理用冷凍食品は、それぞれ、−１２℃程度に調節して保存された後、電子レンジ（（株）東芝製ＥＲ−Ｖ７、６００Ｗ）で、加熱時間を３分に設定して加熱調理し、麺塊の周縁部と中心部の温度を測定した。
その結果を表１に示す。
【００３５】
【表１】
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【００３６】
表１に示されるように、麺塊の上面の中心部付近にソースがかけられた比較例１では、電子レンジによる加熱調理後においても、中心部の温度が０度にも達しておらず、部分的に解凍されていない部分があることがわかる。
一方、麺塊の上面の中心部付近にパスタが上方に向かって露出する露出部を有する実施例１〜実施例４では、麺塊の周縁部と中心部との間に多少の温度差はあるものの、比較例１のように中心部が氷点下を示すようなものはなく、全体が解凍されており、パスタとソースを撹拌することにより、適温のミートスパゲッティを喫食することができた。
【符号の説明】
【００３７】
１１  麺塊、１２  ソース、１３  露出部、Ｒ  中心部付近の領域。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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