(57)【要約】【課題】本発明は、茶系組成物に関する。さらに詳細には、本発明は、高濃度のγアミノ酪酸(GABA)を有する、ミルクティー飲料などのタンパク質含有茶系組成物に関する。【解決手段】乾燥重量で少なくとも1%の茶固形物、外因性タンパク質および乾燥重量で少なくとも0.1%のGABAを含む組成物が開示されている。該組成物を含む製品および該組成物を製造する方法も開示されている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥重量で少なくとも1%の茶固形物、および外因性タンパク質を含む組成物であって、GABAを乾燥重量で少なくとも0.1%含む組成物。
【請求項２】
前記茶固形物が、紅茶固形物を含む、請求項1に記載の組成物。
【請求項３】
前記タンパク質が、乳タンパク質を含む、請求項1または2に記載の組成物。
【請求項４】
前記GABAの少なくとも90重量%が、前記茶固形物にとって外因性である、請求項1から3のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項５】
GABAの前記量が、組成物の乾燥重量で少なくとも0.4%である、請求項1から4のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項６】
前固形物の前記量が、組成物の乾燥重量で2〜50%である、請求項1から5のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
外因性タンパク質の前記量が、組成物の乾燥重量で0.5〜50%である、請求項1から6のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項８】
脂肪、好ましくは乳脂肪をさらに含む、請求項1から7のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項９】
脂肪の前記量が、組成物の乾燥重量で0.1〜30%である、請求項8に記載の組成物。
【請求項１０】
前記脂肪の少なくとも一部が、乳化粒子として存在する、請求項8または9に記載の組成物。
【請求項１１】
1種または複数の糖を組成物の乾燥重量で20〜90%の量でさらに含む、請求項1から10のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１２】
飲料である、請求項1から11のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１３】
飲料前駆体である、請求項1から11のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１４】
請求項1から13のいずれか一項に記載の組成物を含む茶系製品であって、600g未満の質量を有し、前記製品中のGABAの総質量が少なくとも50mgである茶系製品。
【請求項１５】
前記GABAを含む第1の物質と、前記茶固形物を含む第2の物質とを合わせるステップを含む、請求項1から13のいずれか一項に記載の組成物を製造する方法。
【請求項１６】
前記第1および第2の物質と、前記外因性タンパク質を含む第3の物質とを合わせるステップをさらに含む、請求項15に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茶系組成物に関する。さらに詳細には、本発明は、高濃度のγアミノ酪酸(GABA)を有する、ミルクティー飲料などのタンパク質含有茶系組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
水に加えて、茶は、いかなる他の飲料よりも大量に消費されている。欧州、米国およびインド亜大陸において、このような茶の多くは、いわゆる「紅茶」であり、それは、葉中のポリフェノールを、葉中の酵素(例えばポリフェノールオキシダーゼ)により酸化させ、紅茶および紅茶から生成した浸出液の特徴的な色に関与する、着色高分子材料を製造する方法(「発酵」と称される)により、植物Camellia sinensisの葉から得られる。
【０００３】
紅茶は、茶を未発酵形態(すなわち「緑茶」)で伝統的に消費してきた世界の地域を含む、世界の多くの他の地域でも人気が高まりつつある。紅茶は、改善された風味を紅茶に与えるミルクとともに消費される。実際に、多くの消費者は、ミルク入り茶飲料を嗜好飲料または高級飲料と考えている。
【０００４】
茶葉を浸出する時間を見出すことが面倒であるか、かつ/または冷蔵流通システムを、液乳の提供に利用できない場合が多い。したがって、ミルク入り茶飲料は、容易に溶解できるか、かつ/または分散できる形態で茶固形物および乳固形物を含有する、粉末前駆体からしばしば調製される。このような前駆体は、最終飲料の味および嗜好性の知覚を高めるために糖などの甘味料を含有していることが多いであろう。
【０００５】
欧州特許第0296849A号(Unilever)は、水で再構成した際、味および外観でミルク入り茶に類似した飲料が得られる、粒子状インスタントティー製品について開示している。
【０００６】
英国特許第2390290A号(Unilever)は、水で再構成して、ミルク入り茶飲料を得ることができる粉末茶製品について開示している。
【０００７】
残念なことに、茶固形物と乳固形物との組合せは、特に粉末前駆体から送達される場合、口にまとわり着いて、しばしば「しつこい」と称される感覚を与える飲料となり得、それにより飲料の楽しみが損なわれる。
【０００８】
驚くべきことに、非タンパク質アミノ酸であるγアミノ酪酸(GABA)は、タンパク質含有茶系飲料、さらに粉末前駆体から調製したこのような飲料の消費と関連したしつこさの知覚を低減できることを見出した。
【０００９】
定義
茶
本発明の目的のために「茶」とは、Camellia sinensis var. sinensisおよび/またはCamellia sinensis var. assamica由来の物質を意味する。「茶系」とは、茶固形物を乾燥重量で少なくとも1%含む組成物および/または製品を指す。
【００１０】
飲料
本明細書で使用する場合、「飲料」という用語は、ヒトの消費に適した実質的に水性の飲料用組成物を指す。
【００１１】
外因性タンパク質
本発明の目的のために「外因性タンパク質」とは、茶に由来するものではないタンパク質を意味する。
【００１２】
糖
本明細書で使用する場合、「糖」という用語は、単糖、二糖、オリゴ糖またはそれらの混合物を指す。
【００１３】
GABA
本明細書で使用する場合、「GABA」という用語は、γアミノ酪酸を指す。
【００１４】
雑則
実施例を除き、または別途明示的に示されている場合を除き、材料の量もしくは反応条件、材料の物理的特性および/または使用を示すこの説明におけるすべての数字は、「約」という用語で修飾されるとして場合により理解され得る。
【００１５】
別段の指示がない限り、すべての量は最終組成物の乾燥重量によるものである。
【００１６】
濃度または量の任意の範囲を特定する際、任意の特定の上限濃度は、任意の特定の下限濃度または量と関連し得ることに留意されたい。
【００１７】
疑念を回避するために、「含む(comprising)」という用語は、「含む(including)」を意味することが意図されており、必ずしも「からなる(consisting of)」または「構成する(composed of)」を意味しない。言い換えれば、列挙されたステップまたは選択肢は、包括的である必要はない。
【００１８】
本明細書で見出される本発明の開示は、特許請求の範囲が、複雑な従属または重複なしに見出すことができるという事実にかかわりなく、互いに複雑に従属しているとして、特許請求の範囲で見出されるすべての実施形態を包含すると考えられるであろう。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１９】
【特許文献１】欧州特許第0296849A号
【特許文献２】英国特許第2390290A号
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【００２０】
第1の態様において、本発明は、乾燥重量で少なくとも1%の茶固形物、および外因性タンパク質を含む組成物であって、該組成物中のGABAの総量が、該組成物の乾燥重量で少なくとも0.1%である組成物を提供する。
【００２１】
本発明の別の態様において、本発明の第1の態様の組成物を含み、製品が、600g未満の質量を有し、製品中のGABAの総質量が少なくとも50mgである、茶系製品が提供される。
【００２２】
さらなる態様において、本発明は、GABAを含む第1の物質と、茶固形物を含む第2の物質とを合わせるステップを含む、第1の態様の組成物を製造する方法を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
茶固形物
本発明の組成物は、茶系であり、したがって茶固形物を乾燥重量で少なくとも1%含む。組成物は、茶固形物を組成物の乾燥重量で少なくとも2%、より好ましくは少なくとも4%の量で含むことが好ましい。外因性タンパク質および任意選択の成分、例えば糖の存在により、組成物は、茶固形物を組成物の乾燥重量で50%未満、より好ましくは30%未満、最も好ましくは20%未満含むことが好ましい。
【００２４】
紅茶は、外因性タンパク質、例えば乳タンパク質と合わせた場合に、最もおいしい茶の種類であるため、茶固形物は紅茶固形物を含むことが好ましい。茶固形物の少なくとも75重量%が紅茶固形物であることがより好ましく、茶固形物の80〜100%が紅茶固形物であることが最も好ましい。
【００２５】
タンパク質
本発明の組成物は、外因性タンパク質を含む。好ましい外因性タンパク質は、乳タンパク質、例えばホエータンパク質および/またはカゼインである。したがって、外因性タンパク質は、乳タンパク質を含むことが好ましい。タンパク質の少なくとも50重量%が乳タンパク質であることがより好ましく、外因性タンパク質の75〜100重量%が乳タンパク質であることが最も好ましい。乳タンパク質の適切な源としては、例えば全脂粉乳、脱脂粉乳、ホエータンパク質濃縮物、ホエータンパク質単離体、カゼイネートパウダー、乳成分を含まないクリームパウダーおよびそれらの混合物が挙げられる。
【００２６】
乳成分を含まないタンパク質も、乳タンパク質の代替としてまたはそれに加えて使用できる。例えば、外因性タンパク質は、大豆タンパク質を含むことができる。
【００２７】
外因性タンパク質の量は、組成物の乾燥重量で好ましくは少なくとも0.5%、より好ましくは少なくとも1%、より好ましくはさらに少なくとも2%、最も好ましくは少なくとも3%である。しかし、茶固形物の望ましい苦味の少なくとも一部を保持するために、外因性タンパク質は、乾燥重量で50%未満、より好ましくは30%未満、より好ましくはさらに20%未満、最も好ましくは10%未満の量で組成物中に存在することが好ましい。
【００２８】
GABA
本発明の組成物は、GABAを乾燥重量で少なくとも0.1%含む。GABAの存在は、外因性タンパク質を含む茶系組成物の消費によりもたらされ得る、しつこさの感覚を低減させることが見出されている。GABAの量は、組成物の乾燥重量で少なくとも0.4%、より好ましくは少なくとも0.6%、最も好ましくは少なくとも0.8%であることが好ましい。しかし、GABAの量は、高すぎる必要はない。例えば、GABAの量は、組成物の乾燥重量で10%未満、より好ましくは5%未満、最も好ましくは3%未満であってよい。
【００２９】
茶固形物はGABAを含むことができるが、茶中に自然に存在する量は非常に低い。したがって、GABAの少なくとも90重量%、より好ましくは95〜100重量%が、茶固形物にとって外因性であることが好ましい。
【００３０】
GABAは、本発明の組成物を消費する個人の気分を高揚させるなどのある種の有益な生理学的効果も有し得る。したがって、本発明の別の態様において、本発明の組成物を含む茶系製品であって、該製品が600g未満の質量を有し、該製品中のGABAの総質量が、少なくとも50mg、より好ましくは少なくとも100 mg、最も好ましくは150〜500 mgである茶系製品が提供される。
【００３１】
脂肪
驚くべきことに、このような組成物が脂肪を含む場合でも、茶系組成物のしつこさの感覚をGABAにより低減できることを見出した。例えば、組成物は、脂肪を組成物の乾燥重量で少なくとも0.1%、より好ましくは少なくとも1%、より好ましくはさらに少なくとも2%、最も好ましくは少なくとも5%含むことができる。しかし、脂肪の量は多すぎないことが好ましく、さもなければ組成物のカロリーが高くなりすぎる可能性があるか、かつ/または茶の所望の味が消される可能性がある。したがって、脂肪の量は、組成物の乾燥重量で30%未満、より好ましくは組成物の乾燥重量で20%未満、最も好ましくは組成物の乾燥重量で15%未満であることが好ましい。
【００３２】
特に、外因性タンパク質が乳タンパク質を含む場合、その場合、脂肪およびタンパク質を、単一の組成物の一部として加えることができるので、脂肪は乳脂肪であり得ることが好都合である。例えば、組成物は、粉乳を含むことができ、脂肪の少なくとも一部およびタンパク質の少なくとも一部は、粉乳に由来するものであってよい。
【００３３】
乳成分を含まないクリームは、本発明の組成物中の外因性タンパク質の少なくとも一部となることができ、通常このような乳成分を含まないクリームは、乳タンパク質を含むが、そこで使用する任意の脂肪は、植物性脂肪などの乳成分を含まない脂肪である。したがって、一実施形態において、脂肪は植物性脂肪を含む。
【００３４】
脂肪の少なくとも一部が、乳化粒子として組成物中に存在することが最も好ましい。「乳化粒子」とは、脂肪が水に分散されるか、または分散でき、水中で粒子のエマルジョンを形成することを意味する。好都合なことに、外因性タンパク質の少なくとも一部は、水中での脂肪粒子の分散を可能にするために乳化脂肪粒子を被覆することになろう。すなわち、外因性タンパク質の少なくとも一部は、脂肪粒子の乳化剤として組成物中に存在することになろう。
【００３５】
糖
驚くべきことに、このような組成物が糖を含む場合でも、茶系組成物のしつこさの感覚をGABAにより低減できることを見出した。例えば、組成物は、1種または複数の糖を組成物の乾燥重量で少なくとも20%、より好ましくは少なくとも30%、より好ましくはさらに少なくとも40%、最も好ましくは少なくとも50%の量で含むことができる。しかし、糖の量は高すぎないことが好ましく、さもなければ組成物のカロリーが高くなりすぎる可能性があるか、かつ/または茶の所望の味が消される可能性がある。したがって、糖の量は、組成物の乾燥重量で90%未満、より好ましくは組成物の乾燥重量で85%未満、最も好ましくは組成物の乾燥重量で80%未満であることが好ましい。
【００３６】
多くの粉乳および乳成分を含まないクリームは糖を含有している。例えば、ミルクは乳糖を含有している。したがって、一実施形態において、組成物中の1種または複数の糖は、乳糖を含む。あるいは、組成物は、乳糖不耐症の消費者に適していることがある。したがって、別の実施形態において、組成物は、乳糖を実質的に含まない。特に、組成物は、乳糖を乾燥重量で10%未満、より好ましくは5%未満、最も好ましくは0.0001%〜1%含むことができる。
【００３７】
組成物の形態
本発明の組成物は、ヒトの消費に適しているか、または直接的なヒトの消費に適した製品の調製に少なくとも適している。組成物は、飲料またはその前駆体であることが好ましい。
【００３８】
特に好ましい実施形態において、本発明の組成物は、水で再構成して、ミルク入り茶飲料を得ることができる乾燥飲料前駆体、最も好ましくは粉末飲料前駆体である。「乾燥飲料前駆体」とは、飲料前駆体が、30重量%未満、好ましくは0.1〜10重量%未満の含水量を有することを意味する。
【００３９】
組成物の製造
本発明の組成物は、任意の便利な方法で製造できる。しかし、茶固形物は、GABAの濃度が通常非常に低いため、好ましい製造方法は、GABAを含む第1の物質と、茶固形物を含む第2の物質とを合わせるステップを含む。
【００４０】
該方法は、第1および第2の物質と、外因性タンパク質を含む第3の物質とを合わせるステップも含むことができる。第3の物質は、脂肪および/または糖をさらに含むことができる。例えば、第3の物質が粉乳を含む場合、それは、乳タンパク質、乳脂肪および乳糖を含むことができる。さらにまたはあるいは、第3の物質は、乳成分を含まないクリームを含むことができ、乳成分を含まないクリーム自体が、乳タンパク質、植物性脂肪および糖、例えばコーンシロップ由来のものを含むことができる。
【００４１】
第1、第2および第3の物質を、任意の順番で同時または順次合わせることができる。物質が粉末である場合、それらを、例えばブレンドすることにより合わせることができる。
【実施例】
【００４２】
本発明を、以下の実施例を参照しながらさらに説明する。
【００４３】
方法
プラセボ対照、二重盲検、無作為化、並行設計を用いて試験を行った。試験は、2週間の介入期間からなった。志願者は、カフェイン(1杯分当たり100mg)、GABA(1杯分当たり200mg)またはプラセボ(低カフェインミルクティー)を含有するミルクティー変形を消費し、次いで飲料の嗜好について質問表に記入した。
【００４４】
中国の上海地域から集められた参加者は546名で、プロファイルは以下のとおりであった:
-男性271名、女性275名
-20〜35歳
-独身者305名、既婚者241名
-ミルクティーは好きだが、習慣的に消費していない
-平均を上回る所得および教育
-良好な健康状態。
【００４５】
各参加者は、全2週間で1種のミルクティー変形を消費し、1日当たりのミルクティー飲料1杯分は、昼食後1時間以内に消費された。参加者は、ミルクティー飲料を消費してから1時間以内は他のカフェイン含有食物を消費しないように指示された。各変形を消費する参加者の半分は、飲料が彼らの気分にプラスの効果を与えるという情報が与えられたが、他の半分は、彼らが飲料に期待すると思われる効果について何も示されなかった。
【００４６】
配合
各飲料を、消費の直前に1杯分のミルクティー粉末を1杯の沸かしたての湯(約100〜200mlの水)に溶解させることにより調製した。
【００４７】
各変形で使用した粉末の配合をTable 1(表1)に示した。
【００４８】
【表１】
2011120586.tif 000002
【００４９】
各変形を、粉末の重量でタンパク質を約7%、糖を70%、脂肪を9%有するように配合した。
【００５０】
結果
試験の結果をtable 2(表2)に示す。
【００５１】
【表２】
2011120586.tif 000003
【００５２】
これらの結果は、高濃度のGABAを有するミルクティー変形が、GABAを加えなかった同等のミルクティーよりも消費の際にあまりしつこさを誘発しないことを示している。
【外国語明細書】
2011120586.tif 000004
2011120586.tif 000005
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