(57)【要約】【課題】低脂質でありながら、コク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーとを有するパスタソース、特に、低脂質、低カロリーの乳脂肪分を含むパスタソースを提供すること。【解決手段】本発明のパスタソースは、具材、ソース原料、調味料、水を含み、全脂質量が６．０ｇ／１００ｇ以下のパスタソースであって、該パスタソース全量基準で、イヌリン２．０〜２０．０質量％と、アラビアガム１．０〜５．０質量％又はガッティガム０．５〜２．０質量％とを含み、必要により、ペクチン０．５〜１．５質量％を更に含むことを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
具材、ソース原料、調味料、水を含み、全脂質量が６．０ｇ／１００ｇ以下のパスタソースであって、該パスタソース全量基準で、イヌリン２．０〜２０．０質量％と、アラビアガム１．０〜５．０質量％又はガッティガム０．５〜２．０質量％とを含むことを特徴とするパスタソース。
【請求項２】
パスタソース全量基準で、ペクチン０．５〜１．５質量％を更に含む請求項１記載のパスタソース。
【請求項３】
イヌリンが、平均鎖長３０糖未満のイヌリンである請求項１又は２記載のパスタソース。
【請求項４】
乳脂肪を含むパスタソースであって、乳脂肪量が４．０ｇ／１００ｇ以下であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のパスタソース。
【請求項５】
カロリーが９０ｋｃａｌ／１００ｇ以下である請求項４記載のパスタソース。
【請求項６】
ソースが、カルボナーラソース、又はクリームソースである請求項１〜５のいずれかに記載のパスタソース。
【請求項７】
ソースが、ミートソース、トマトソース、又はデミグラスソースである請求項１〜３のいずれかに記載のパスタソース。
【請求項８】
冷凍品であることを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載のパスタソース。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低脂質でありながら、また、低カロリーであっても、コク味及びうまみ等の味の持続性が良好なボディ感、並びに濃厚でなめらかなテクスチャーに優れた脂質量を抑制したパスタソースに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食品加工技術や、冷凍技術の進展にともない、簡易な方法で調理でき、且つ美味しい様々な加工食品が開発され市販されている。パスタソースも同様であり、レトルト品、冷凍品、缶詰品、冷蔵品等種々の形態のものが市販されている。
一方、食生活の改善による健康志向も高まっており、低脂質、低カロリーであっても食感に優れた加工食品の提供も望まれている。
例えば、パスタソースの中でもカルボナーラソースや、クリームソース等のソースは、乳脂肪を多く含むため、コク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーが味わえることで好まれている。しかし、乳脂肪分が多いため、全脂質含有量が多くなり、結果としてパスタソース自体のカロリーが高くなっているのが現状である。
そこで、該乳脂肪分を低減することによる低カロリー化商品の開発が考えられるが、乳脂肪分等の脂質を低減すると、特に、上記ボディ感が維持できず、従前のパスタソースに比べて味の持続性、食感及び風味が極端に低下するという問題がある。
【０００３】
ところで、飲食品における脂肪分の一部又は全部を置換して、食感を維持し、且つ低カロリー化が可能な食材として、食物繊維を多く含むイヌリンが提案されている（特許文献１）。しかし、飲食品の種類によっては、該イヌリンの添加のみでは、脂肪感はある程度上昇するが、その程度が十分でなかったり、他の食感や後味が低下する場合がある。
そこで、特許文献２には、脂肪感付与剤として、イヌリンを主成分として含み、かつポリグルタミン酸を含む、コーヒー飲料等の低カロリー飲食物に係る発明が提案されている。
しかし、パスタソースの場合には、このような組成においては脂肪分を減じて、所望のボディ感及び濃厚でなめらかなテクスチャーが得られないのが実情である。
【０００４】
ところで、従来から、パスタソースに、粘度上昇や食品の安定性等の種々の目的で、ガッティガム、キサンタンガム、ジェランガム、タマリンド種子ガム、グアガム、アラビアガム、ローカストビーンガム等の増粘多糖類を配合することが提案されている（特許文献３〜５等）。しかしながら、パスタソースにおいて、低脂質にした場合のボディ感及び濃厚でなめらかなテクスチャーを維持しうるという課題については従来ほとんど検討されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００８−１７３１１５号公報
【特許文献２】特開２００８−７２９９３号公報
【特許文献３】特開２００７−６０９１４号公報
【特許文献４】特開２００４−２４２６００号公報
【特許文献５】特開２００４−２１５５４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、低脂質でありながら、コク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーとを有するパスタソースを提供することにある。
本発明の別の課題は、乳脂肪分を減じても、コク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーとが得られる、低脂質、低カロリーの乳脂肪分を含むパスタソースを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、特定の多糖類を特定割合で組み合わせることにより、種々の多糖類単独では達成できない、低脂質におけるコク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーとを高レベルで同時に達成しうることを見い出し、本発明を完成した。
本発明によれば、具材、ソース原料、調味料、水を含み、全脂質量が６．０ｇ／１００ｇ以下のパスタソースであって、該パスタソース全量基準で、イヌリン２．０〜２０．０質量％と、アラビアガム１．０〜５．０質量％又はガッティガム０．５〜２．０質量％とを含むことを特徴とするパスタソースが提供される。
【発明の効果】
【０００８】
本発明のパスタソースは、イヌリンと、アラビアガム又はガッティガムとを、また必要によりペクチンを特定割合で含有するので、低脂質であっても、コク味及びうまみ等の味の持続性に優れたボディ感と、濃厚でなめらかなテクスチャーとを得ることができる。従って、一般に乳脂肪分を多く含むことが知られる、カルボナーラソース、クリームソース等において特にその効果が顕著であるが、他の種類のパスタソースであっても、通常のものより全脂質量を減じたものの場合にも本発明の効果を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】参考例１で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第１回目の結果を示すグラフである。
【図２】参考例１で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第２回目の結果を示すグラフである。
【図３】参考例２で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第１回目の結果を示すグラフである。
【図４】参考例２で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第２回目の結果を示すグラフである。
【図５】実施例１で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第１回目の結果を示すグラフである。
【図６】実施例１で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第２回目の結果を示すグラフである。
【図７】実施例２で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第１回目の結果を示すグラフである。
【図８】実施例２で調製したパスタ用クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した第２回目の結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を更に詳細に説明する。
本発明のパスタソースは、全脂質量が特定量以下であって、イヌリンと、アラビアガム又はガッティガムとを、また必要によりペクチンを特定割合で含むことを特徴とする。
本発明のパスタソースの種類は特に限定されず、例えば、カルボナーラソース、クリームソース、ミートソース、トマトソース、又はデミグラスソースや、ミネストローネ、コンソメ、トムヤムクン、ボルシチ、ガスパチョ、ポトフ、カレー風等のソースが挙げられる。これらの中では、特に、通常は乳脂肪分を多く含むカルボナーラソース又はクリームソースの乳脂肪分を低減したものを、その効果が顕著に表れることから好ましく挙げることができる。
【００１１】
本発明のパスタソースにおいて全脂質量とは、単純脂質、複合脂質及び誘導脂質の合計量を意味し、パスタソースに使用する各原材料中に含まれる脂質量を合計することで算出することができる。
本発明のパスタソースは、上述のパスタソースの種類によって全脂質量が異なるが、低脂質とするために、いずれの場合であっても６．０ｇ／１００ｇ以下、好ましくは５．０ｇ／１００ｇ以下、特に好ましくは３．０ｇ／１００ｇ〜１．０ｇ／１００ｇである。
特に、パスタソースが通常乳脂肪分を多く含むカルボナーラソース、クリームソース等の場合には、６．０ｇ／１００ｇ以下、好ましくは５．０ｇ／１００ｇ以下、特に好ましくは４．０ｇ／１００ｇ〜２．０ｇ／１００ｇである。この場合の乳脂肪量は、好ましくは４．０ｇ／１００ｇ以下、特に好ましくは３．０ｇ／１００ｇ〜１．０ｇ／１００ｇである。更にこの場合のパスタソースのカロリーは、９０ｋｃａｌ／１００ｇ以下が好ましく、特に好ましくは８０ｋｃａｌ／１００ｇ〜４０ｋｃａｌ／１００ｇである。
ここで、本発明におけるカロリーは、調製後のパスタソースの１００ｇ当たりのエネルギー量（ｋｃａｌ／１００ｇ）のことをいい、配合する各原材料について以下の計算を行って得た値を意味する。
【数１】
2011205966.tif 000002
【００１２】
本発明に用いるイヌリンは、チコリ、キクイモ、タマネギ、ニラ、ニンニク、ゴボウ、バナナ等に存在する多糖類としての水溶性食物繊維である。その構造は、スクロースのフラクトース側にフラクトースがβ−２，１結合で直鎖状に２〜６０分子つながったものである。水への溶解性を考慮した場合、通常、平均鎖長３０糖未満、好ましくは平均鎖長２５糖以下のものが好ましく、３０糖以上の糖を含まないものが特に好ましい。
このようなイヌリンは、例えば、精製した砂糖製品を原料として、殺菌した砂糖溶液に糖転移酵素を加えて反応させることにより得ることができる他、市販品を用いることができる。
【００１３】
本発明においてイヌリンの含有量は、パスタソース全量基準で２．０〜２０．０質量％、好ましくは２．０〜１５．０質量％、特に好ましくは２．０〜１０．０質量％、更に好ましくは２．０〜５．０質量％である。イヌリンの含有割合が２．０質量％未満の場合には、アラビアガム又はガッティガムとの所望のボディ感及びテクスチャーの相乗的な改善が得られず、また、イヌリンの含有量が多すぎる場合は、甘味やカロリーが高くなり、ソース中に濁りが発生する傾向にある。
【００１４】
本発明に用いるアラビアガムは、アカシアガムとも言い、マメ科アカシア属植物の樹液に含まれる水溶性、低粘性のヘテロ多糖であり、Ｄ−ガラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−グルクロン酸、Ｌ−ラムノースからなり、β−１，３結合のガラクトースを主鎖にし、複雑な分枝構造を有する。
アラビアガムは、原料のアカシア属植物の樹液を、適宜乾燥、粉砕、精製することにより得ることができる他、市販品を用いることができる。
【００１５】
本発明においてアラビアガムの含有量は、パスタソース全量基準で１．０〜５．０質量％であり、後述するペクチンを含まない場合には、通常２．０〜５．０質量％であることが好ましい。アラビアガムの含有割合が少ない場合には、イヌリンとの所望のボディ感及びテクスチャーの相乗的な改善が得られず、また、アラビアガムの含有量が多すぎる場合は、えぐ味等の異味異臭が高くなり、また粘性が高くなり、テクスチャーの改善効果が低下する傾向にある。
【００１６】
本発明に用いるガッティガムは、シクンシ科ガティノキ（Anogeissus Latifolia）などの植物の幹より浸出した樹液より得られる多糖であり、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−マンノース、Ｄ−キシロース、Ｄ−グルクロン酸を含む酸性多糖で、分岐の多い複雑な構造をしている。このようなガッティガムとしては市販品を用いることができる。
【００１７】
本発明においてガッティガムの含有量は、パスタソース全量基準で０．５〜２．０質量％であり、後述するペクチンを含まない場合には、通常１．０〜２．０質量％であることが好ましい。ガッティガムの含有割合が少ない場合には、イヌリンとの所望のボディ感及びテクスチャーの相乗的な改善が得られず、また、ガッティガムの含有量が多すぎる場合は、えぐ味等の異味異臭が高くなり、また粘性が高くなり、テクスチャーの改善効果が低下する傾向にある。
【００１８】
本発明において必要に応じて用いることができるペクチンは、りんごや柑橘類より得られるメチル化ポリガラクツロン酸多糖であり、エステル化度（メチル基の残量）の違いにより、高メトキシ(HM)ペクチンと、低メトキシ(LM)ペクチンに大別できる。
本発明においては、いずれのペクチンも用いることができ、市販品を使用することができる。
本発明においてペクチンを用いる場合のその含有量は、パスタソース全量基準で通常０．５〜１．５質量％である。ペクチンを用いることにより、上記アラビアガム又はガッティガムの含有量を少なくしても所望の効果を得ることができる。
【００１９】
本発明のパスタソースは、上記の成分の他に、具材、ソース原料、調味料及び水を含む。これらの種類や量は、上述のパスタソースの種類に応じて公知のレシピから適宜選択できるが、本発明に規定する全脂質量、また、好ましい乳脂肪量やカロリーの範囲内になるように選択する必要がある。
【００２０】
具材としては、例えば、トマト、ニンジン、じゃがいも、タマネギ、ピーマン、ナス、キャベツ、レタス、ブロッコリー、セロリ、ニンニク、タケノコ等の野菜類；シイタケ、シメジ、マッシュルーム、エリンギ、エノキダケ、マイタケ、キクラゲ等の各種キノコ類；トウモロコシ等の穀類；グリンピース等の豆類；コンブ、ワカメ等などの海草類；アサリ、シジミ、ハマグリ、ホタテガイ、エビ、カニ、イカ、タコ、イワシ、マグロ、サケ、アジ、タイ等の魚介類；豚肉、牛肉、鶏肉等の畜肉、ハム、ベーコン、ソーセージ等の畜肉加工品、チーズ等の乳製品を挙げることができる。
【００２１】
ソース原料は、パスタソースの種類に応じて選択でき、例えば、牛乳、山羊乳、生乳、脱脂乳、加工乳、植物性乳、ホエイ、発酵乳、全乳粉、脱脂粉乳、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、ワイン、ビール、日本酒、ブランデー、マーガリン、ヤシ油、サラダ油、オリーブ油、菜種油、大豆油、コーン油、バター、ポークファット、ビーフファット、チキンファット、それらの硬化油、分別油、エステル交換油を挙げることができる。
【００２２】
調味料としては、例えば、食塩、各種アミノ酸、各種糖類、甘味料、ケチャップ、マヨネーズ、ソース、食酢、ワインビネガー、果汁、香辛料が挙げられる。
また、色素、酸化防止剤、日持ち向上剤、保存料、キレート剤、ｐＨ調整剤等の食品添加剤を含有させることもできる。
【００２３】
本発明のパスタソースの形態は特に限定されず、例えば、冷凍品、レトルト品、冷蔵品とすることができる。特に、冷凍品として保存した場合にも、所望の効果を得ることができる。
本発明のパスタソースは、例えば、分散性の良い調味料等の紛体原材料と、イヌリンと、アラビアガム又はガッティガムと、必要によりペクチンとを予め粉体混合しておき、液状等の原材料を加熱混合後に、該粉体混合原料を投入し、混合する方法により調製することができる。
【実施例】
【００２４】
以下、実施例、試験例及び比較例により本発明を更に詳細に説明するが本発明はこれらに限定されない。
尚、例中の各種評価は、以下の方法により行った。
＜ボディ感評価＞
試験例で調製したプレパスタソースの凍結品を、湯温約５０℃において湯煎により解凍し、専門パネル３人により評価した。評価は、コク味、うまみの程度及びこれらの持続感について、ポジティブコントロール（試験例０−３）を５．０点、ネガティブコントロール(試験例０−１)を１．０点とし、１．０〜５．０点の間を最も細かくは０．１点きざみで評価し、その平均点を結果とした。尚、２．５点以上を合格点とした。
【００２５】
＜濃厚でなめらかなテクスチャー評価＞
試験例で調製したプレパスタソースの凍結品を、湯温約５０℃において湯煎により解凍し、専門パネル３人により評価した。評価は、プレパスタソースの濃厚でなめらかなテクスチャーについて、ポジティブコントロール（試験例０−３）を５．０点、ネガティブコントロール(試験例０−１)を１．０点とし、１．０〜５．０点の間を最も細かくは０．１点きざみで評価し、その平均点を結果とした。尚、２．５点以上を合格点とした。
【００２６】
試験例０−１：ネガティブコントロール
低脂肪牛乳（脂肪分１．５％）８０質量部及び水２０質量部をミキサーで３分間撹拌した。続いて、弱火で５０℃まで加熱し、放冷してネガティブコントロールのプレパスタソース液を収量９５％で得た。得られたプレパスタソース液の全脂質量は、１．２６ｇ／１００ｇであった。次に、得られたプレパスタソース液をブイヨン袋に入れ、−３５℃で急速凍結し、２４時間凍結保管した後、各評価に供した。組成、全脂質量、全脂肪量及び評価結果を表１に示す。
【００２７】
試験例０−２
生クリーム（商品名「ＦＦＡクリーム」ＡＤＥＫＡ社製、脂肪分３５．５％）５．４質量部、低脂肪牛乳（脂肪分１．５％）８６．５質量部及び水８．１質量部をミキサーで３分間撹拌した。続いて、弱火で５０℃まで加熱し、放冷してプレパスタソース液を収量９５％で得た。得られたプレパスタソース液の全脂質量は、３．３８ｇ／１００ｇであった。次に、試験例０−１と同様に凍結保管した後、各評価に供した。組成、全脂質量、全脂肪量及び評価結果を表１に示す。
【００２８】
試験例０−３：ポジティブコントロール
生クリーム（商品名「ＦＦＡクリーム」ＡＤＥＫＡ社製、脂肪分３５．５％）１６．０質量部、低脂肪牛乳（脂肪分１．５％）６５．０質量部及び水１９．０質量部をミキサーで３分間撹拌した。続いて、弱火で５０℃まで加熱し、放冷してポジティブコントロールのプレパスタソース液を収量９５％で得た。得られたプレパスタソース液の全脂質量は、７．０１ｇ／１００ｇであった。次に、試験例０−１と同様に凍結保管した後、各評価に供した。組成、全脂質量、全脂肪量及び評価結果を表１に示す。
【００２９】
試験例１−１
低脂肪牛乳（脂肪分１．５％）７０質量部及び水２０質量部を混合し、イヌリン（商品名「フジＦＦ」（フジ日本精糖株式会社製）１０質量部を添加し、ミキサーで３分間撹拌した。続いて、弱火で５０℃まで加熱し、放冷してプレパスタソース液を収量９５％で得た。得られたプレパスタソース液の全脂質量は、１．０５ｇ／１００ｇであった。次に、試験例０−１と同様に凍結保管した後、各評価に供した。組成、全脂質量、全脂肪量及び評価結果を表１に示す。
【００３０】
試験例１−２〜１−６、２−１〜２−９、３−１〜３−７、４−１〜４−４
表１〜３に示す組成の成分を用いて、試験例１−１と同様にプレパスタソース液を収量９５％で得、各評価を行った。組成、全脂質量、全脂肪量及び評価結果を表１〜３に示す。
尚、表１〜３中の各成分は、以下のものを用いた。
生クリーム：商品名「ＦＦＡクリーム」（ＡＤＥＫＡ社製、脂肪分３５．５％）、
イヌリン(1)：商品名「フジＦＦ」（フジ日本精糖株式会社製）、
イヌリン(2)：商品名「オラフティＨＰ」（ベネオーオラフティ社製）、
アラビアガム：商品名「ガムアラビックＳＤ」（三栄現エフ・エフ・アイ株式会社製）、
ガッティガム：商品名「ガティガムＳＤ」（三栄現エフ・エフ・アイ株式会社製）、
ペクチン：商品名「ネオソフトＰ」（太陽化学株式会社製）、
キサンタンガム：商品名「モナートガムＯＢ」（大日本住友製薬株式会社製）、
ローカストビーンガム：商品名「メイプロＬＢＧフレールＭ−２００」（三晶株式会社製）、
グアガム：商品名「ビストップＤ−２０」（三栄現エフ・エフ・アイ株式会社製）、
カラギーナン：商品名「シーピーガムＦＡ」（大日本住友製薬株式会社製）。
【００３１】
【表１】
2011205966.tif 000003
【００３２】
【表２】
2011205966.tif 000004
【００３３】
【表３】
2011205966.tif 000005
【００３４】
表１の試験例１−１〜１−６は、本発明に用いる多糖類を１種類だけ用いた例であるが、ボディ感及び濃厚でなめらかなテクスチャーを同時に満たす評価のものは無かった。表２は、本発明に用いる多糖類を本発明に規定する範囲外に組み合わせた例、並びに本発明に用いるイヌリンと他の多糖類とを組み合わせた例であるが、いずれもボディ感及び濃厚でなめらかなテクスチャーを同時に満たす評価のものは無かった。尚、試験例２−５〜２−７の多糖類の配合量が少ないのは、これ以上配合すると粘度が上昇し、評価できないためである。表３は、本発明に用いる多糖類を、本発明に規定する範囲内で組み合わせた例であり、また、全脂質量もポジティブコントロールの試験例０−３より低いにもかかわらず、いずれもボディ感及び濃厚でなめらかなテクスチャーを同時に充足した合格点が得られており、このような多糖類の組み合わせにより、本発明の効果が達成されることが理解できる。
【００３５】
参考例１及び２、実施例１及び２
表４に示す原材料を用いて、まず、チーズクリームを、質量で２倍量の水に投入し、ヘラで細かく砕きながら５分間加熱し、ある程度分散した状態とした。続いて、生クリーム、（低脂肪牛乳）、濃縮乳を投入し、これが分散するまで加熱した後、ベーコンを投入して混合した。次いで、予めイヌリン、アラビアガム、（ペクチン）、香辛料、コンソメ、並塩、を袋に計量し、粉体混合しておいた混合物を投入し、これらが溶解するまで加熱した。更に、ナチュラルチーズを投入し、溶けるまで加熱した。続いて、残りの水に溶いた加工澱粉を投入し、８０℃達温を確認後、収量を１００質量部となるように水で調整して加熱を終了し、パスタ用クリームソースを調製した。
得られたクリームソースを、ブイヨン袋（横１１０ｍｍ×縦１９０ｍｍ）に１００ｇずつ分注し、−３５℃で急速凍結した。評価は、沸騰したお湯に該凍結したブイヨン袋を投入し、１０分間解凍加熱後、３人の専門パネルにより、参考例１をポジティブコントロール、参考例２をネガティブコントロールとして、試験例で行ったプレパスタソースと同様に行った。結果を表４に示す。
【００３６】
尚、表４中の各成分は、以下のものを用いた。但し、表１〜３と同一のものは省略する。
チーズクリーム：商品名「チーズクリームエスペリオＣＡ」（株式会社宝幸製）、
ナチュラルチーズ：商品名「こだわりゴーダクラッシュ」（雪印乳業株式会社製）、
濃縮乳：商品名「チーズコンクＣ４」（株式会社宝幸製）、
香辛料：商品名「ブラックペッパーＳ１５」（株式会社カネカサンスパイス製）、商品名：「ナットメグ末ＳＡ」（株式会社カネカサンスパイス製）、
コンソメ：商品名「コンソメＮｏ．６７」（焼津水産化学工業株式会社製）、
加工澱粉：商品名「コルフロ６７」（日本ＮＳＣ株式会社製）、
並塩：商品名「並塩２５ｋｇ」（ジャパンソルト株式会社製）。
【００３７】
【表４】
2011205966.tif 000006
【００３８】
また、以下の測定方法により、上記参考例１、２、実施例１及び２で調製した各クリームソースの具材を含まない液体部分(エマルジョン粒)の粒度分布を測定した。
＜測定方法＞
上記で調製した凍結クリームソース入りブイヨン袋を、６０℃で１０分間湯せんし、直ちに解凍したクリームソース中の具材を含まない液体部分をマイクロピペットで約０．１ｍｌ(１００μｌ)を測り、粒度分布計ＬＳ２３０（ベックマン・コールター社製）に滴下し、以下の条件で粒度分布を測定した。測定は、各クリームソース毎に２回行った。結果を図１〜８に示す。また、平均粒径、最頻粒径及び標準偏差を表５に示す。
＜測定条件＞
測定プログラム：少量モジュール、
ポンプスピード：５０、
濃度：５％（約０．１ｍｌの試料を偏光散乱強度差計測法(PIDS)４０〜６０％となるように調整。
【００３９】
【表５】
2011205966.tif 000007
【図１】
2011205966.tif 000008
【図２】
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【図３】
2011205966.tif 000010
【図４】
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【図５】
2011205966.tif 000012
【図６】
2011205966.tif 000013
【図７】
2011205966.tif 000014
【図８】
2011205966.tif 000015