(57)【要約】【課題】健康志向の強い生活者のニーズに合致する良好なイメージを有する植物性素材を使って、湯又は水、炭酸水で割って飲む時にバラエティに富んだ発色を楽しめる混成酒を提供すること。【解決手段】蒸留酒に蘇木を浸漬することにより、オレンジ色に着色した混成酒とし、この混成酒を湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色する一方、炭酸水で割ることにより爽やかなレモンイエロー色を発色する混成酒とした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸留酒に蘇木を浸漬したことを特徴とする発色混成酒であって、蒸留酒１０００ｍｌ当たり２ｇ〜２０ｇの蘇木を浸漬したことを特徴とする発色混成酒。
【請求項２】
蒸留酒に、蘇木とともに蘇木以外の草根木皮や香料、果実、甘味料その他のリキュール形成用の副原料を配合したことを特徴とする請求項１記載の発色混成酒。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、湯又は水、炭酸水で割って飲むことを主目的とした混成酒、特に混成酒の色彩を変化させる技術に関する。
【背景技術】
【０００２】混成酒とは各種の草根木皮や香料、果実、甘味料その他の材料を配合した酒であり、加えられる材料により各々特有の香りや味を有し、見た目にも美しい等の特質が求められる。【０００３】従来の混成酒としては、湯又は水で割ることによりオレンジ色からバイオレット色に変化させることができる混成酒が知られている。【０００４】これらの混成酒は、無色透明な蒸留酒にカイガラムシ科のエンジムシから抽出して得られるコチニール色素で着色したもの（特許文献１）や、同じくカイガラムシ科のラックカイガラムシから抽出したラック色素で着色したもの（特許文献２）であり、いずれも水又は湯で割るとオレンジ色からバイオレット色に変化させることができるものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−１９１３４９号  公報
【特許文献２】特開２００８−１６１０５７号  公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】以上に述べた特許文献１・２による混成酒には以下の問題がある。【０００７】特許文献１記載のコチニール色素、特許文献２記載のラック色素ともに、カイガラムシという虫を原料とする色素であるため嫌がられることがあり、飲料の素材としてのイメージが悪い。また、両色素は動物由来であるため、両色素を添加した混成酒の販売に際しては、菜食主義や信仰上の理由から忌避する人々がいることに配慮が必要である。【０００８】コチニール色素、ラック色素で着色した混成酒は、湯又は水で割ると元のオレンジ色がバイオレット色に変化するものの、炭酸水で割った場合には色彩の変化が見られず、単に元のオレンジ色が薄くなるだけで、バラエティに富んだ色彩の変化とはいえない。
【課題を解決するための手段】
【０００９】本発明は、上記のような問題点を解決するためになされたものであり、その目的とするところは、健康志向の強い生活者のニーズに合致する良好なイメージを有する植物性素材を使って、湯や水で割った場合に鮮やかなバイオレット色を発色する一方、炭酸水で割った場合には爽やかなレモンイエロー色を発色するというように、割り方によってバラエティに富んだ発色をする混成酒を提供することにあり、この目的達成のための手段として、蒸留酒に蘇木を浸漬することによって得られる発色混成酒としたものである。
本発明は下記（１）および（２）の構成からなるものである。
（１）蒸留酒に蘇木を浸漬したことを特徴とする発色混成酒であって、蒸留酒１０００ｍｌ当たり２ｇ〜２０ｇの蘇木を浸漬したことを特徴とする発色混成酒。
（２）蒸留酒に、蘇木とともに蘇木以外の草根木皮や香料、果実、甘味料その他のリキュール形成用の副原料を配合したことを特徴とする前記（１）記載の発色混成酒。
【発明の効果】
【００１０】本発明の混成酒の素材としている蘇木は生薬として多用されている植物性素材であり、従来から使われている動物由来の色素とは異なって、健康志向の強い生活者のニーズに合致する良好なイメージを有している。また、植物性素材を浸漬した混成酒であるため、販売に際して菜食主義や信仰上の理由から動物性のものを忌避する人々への特段の配慮も必要ない。【００１１】本発明の混成酒は、湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色し、炭酸水で割ることにより爽やかなレモンイエロー色を発色するので、コチニール色素やラック色素で着色した従来の混成酒に比べると、バラエティに富んだ色彩の変化を楽しむことができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】本発明は、蒸留酒に蘇木を浸漬することにより得られるオレンジ色に着色した混成酒が、湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色する一方、炭酸水で割ることにより爽やかなレモンイエロー色を発色することを見出して利用したものである。
【００１３】蘇木は、南アジアや東南アジア諸国に生育するマメ科ジャケツイバラ属のスオウ（Ｃａｅｓａｌｐｉｎｉａ  ｓａｐｐａｎ  Ｌ．）又は南米産の同属種であるブラジルボク（Ｃａｅｓａｌｐｉｎｉａ  ｅｃｈｉｎａｔａ  Ｌａｍａｒｃｋ）の木部（芯材）を乾燥したものである。
【００１４】蘇木はブラジリン色素を含有し、現在はほとんど利用されていないものの、古くから染料として利用され、藍や紅花と並んで重要な染色植物とされていた。蘇木は日本には奈良時代から輸入され、衣類や木部の染色に利用されてきた。蘇木で染色された色彩である蘇芳色は、律令制の衣服令では紫に次ぎ高貴な色とされており、正倉院には櫃や厨子、献物台等の蘇木で着色された貴重な宝物が数多く収納されている。
【００１５】蘇木にはまた、止血・血液凝固促進・鎮痛・中枢の抑制・抗菌等の薬理作用を持つ成分の含有が認められ、植物性の生薬として多用されており、最近ではその熱水抽出エキスが抗ＨＩＶ活性を示すことが報告されている。そのため、蘇木は混成酒の素材として、健康志向の強い生活者のニーズに合致する良好なイメージを有している。
【００１６】以下では、実施例によって本発明の実施の形態を説明する。
【実施例】
【００１７】本発明の混成酒を得るための蒸留酒として、宝酒造株式会社製のアルコール分２０％の甲種焼酎である市販名「純（登録商標）」を用い、これに温心堂薬局販売によるスオウの芯材を乾燥させてチップ状にした蘇木を浸漬した。【００１８】焼酎１０００ｃｃ当たり５ｇの蘇木を、気温２６℃の条件下で浸漬したところ、浸漬直後から着色がはじまり、１時間後には薄いオレンジ色になった。そして、１２時間経過以降は鮮やかなオレンジ色が安定的に持続し、気温２５〜３２℃の日光の下で１０日間放置してもオレンジ色の色調を確認することができた。【００１９】このオレンジ色に着色した混成酒を、常温で一日放置した水道水によって水割りした際の発色の程度を調べた。その結果を表１に示す。
【表１】
2011067183.tif 000002
【００２０】水道水を沸騰後９０℃にした湯で割った場合にも、上記と同じ色合いの変化が認められたが、色合いの変化は湯で割った方が水で割った場合より、更に明瞭であった。【００２１】次にこの混成酒を炭酸水で割った際の発色の程度も調べた。その結果を表２に示す。
【表２】
2011067183.tif 000003
【００２２】上記のように、本発明による発色混成酒は湯又は水で割った場合にバイオレット色、炭酸水で割った場合にレモンイエロー色を発色し、その発色は通常水割りとして飲む濃度である５０：５０から２０：８０までの範囲で極めて明瞭であった。【００２３】しかし、焼酎１０００ｃｃにコチニール色素製剤（「カルミンレッドＫＬ−８０（登録商標）」、キリヤ化学株式会社製）０．５ｇを添加した混成酒では、水割りにした場合には元のオレンジ色がバイオレット色に変化したものの、炭酸水で割った場合には色彩の変化が見られず、炭酸水の割り量が増えても、単に薄いオレンジ色になったのみであった。【００２４】また、焼酎１０００ｃｃにラック色素製剤（「ラッカインレッドＬ（登録商標）」、キリヤ化学株式会社製）０．５ｇを添加した混成酒でも、コチニール色素製剤を添加した場合と同様に、水割りにした場合には元のオレンジ色がバイオレット色に変化したものの、炭酸水で割った場合には色彩の変化が見られず、炭酸水の割り量が増えても、単に薄いオレンジ色になっただけであった。【００２５】上記のように、蘇木を浸漬した発色混成酒は、湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色する一方、炭酸水で割ることにより爽やかなモンイエロー色を発色し、従来のコチニール色素又はラック色素で着色した混成酒に比べて、バラエティに富んだ発色を楽しむことができることが分かった。【００２６】次に、焼酎への蘇木の浸漬量を変化させて、水割りによる色合いの変化を調べたところ、蘇木の浸漬量が、酎酎１０００ｍｌ当たり１ｇの場合には湯又は水で割ると薄いバイオレット色を発色するのみであったが、２ｇおよび５ｇ、１０ｇ、２０ｇ、４０ｇの場合には鮮やかなバイオレット色を発色した。しかし、浸漬量４０ｇの場合は混成酒の着色自体が極めて濃く、どぎついオレンジ色となった。【００２７】従って、どぎついオレンジ色でなく適度な着色度合いのオレンジ色を示す混成酒で、湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色し、炭酸水で割ることにより爽やかなレモンイエロー色を発色する混成酒とするための蘇木の浸漬量としては、２ｇ〜２０ｇの範囲が都合のよいことが分かった。【００２８】上記実施例においては、蒸留酒としてアルコール分２０％の甲種焼酎を使用した例について説明したが、異なる蒸留酒を使った場合の効果についても調べた。【００２９】宝酒造株式会社製の３５度の甲種焼酎である市販名「ホワイトタカラ（登録商標）」、三和酒類株式会社製の２５度の麦焼酎である市販名「いいちこ（登録商標）」、清里町焼酎醸造事業所製の２５度のジャガイモ焼酎である市販名「きよさと（登録商標）」、ロシア産の４０度のウォッカである市販名「スミノフ（登録商標）」、サントリー株式会社製の４０度のラムである市販名「サントリーラム  ホワイト（登録商標）」、メキシコ産の３５度のテキーラである市販名「カミノレアレル  ブランコ（登録商標）」で上記実施例と同様の効果があった。【００３０】従って、本発明の発色混成酒を得るためには、甲種焼酎、乙種焼酎、ウォッカ、ラム、テキーラ等を使用でき、無色透明あるいは半透明の蒸留酒であれば、アルコール分の度数や蒸留酒の種類は任意であるこ��が分かった。【００３１】更に、宝酒造株式会社製のアルコール分２０％の甲種焼酎である市販名「純（登録商標）」を使って、蘇木とともに蘇木以外の副原料も配合した混成酒での効果を調べた。【００３２】焼酎１０００ｍｌ当たり、蘇木以外の副原料としてカモミール葉、ヒソップ茎葉、ローズマリー茎葉、ミント葉、ペパーミント葉、ウイキョウ果実、クローブ果実、シナモン樹皮を各々単独で乾燥重量として１０ｇ浸漬したところ、若干の色調の違いはあったものの、各ケースで蘇木のみを浸漬した混成酒と同様に、オレンジ色に着色した透明な混成酒が得られた。そして、この混成酒を湯又は水で割ったところ鮮やかなバイオレット色を発色した一方、炭酸水で割った場合には爽やかなレモンイエロー色を発色した。また、上記副原料の複数種類を一緒に浸漬した場合や、更に複数の上記副原料とともに甘味料としてガムシロップ又は氷砂糖を添加した場合も同様の効果が得られた。【００３３】従って、本発明の発色混成酒を得るためには、味や香りをよくするために蘇木以外の各種の草根木皮や香料、果実、甘味料その他のリキュール形成用の副原料を添加することができるが、その添加によって使用する蒸留酒の透明度が失われない性質を有するものが、湯や水、炭酸水等で割った場合の色合いの変化の鮮やかさを失わないようにするのに適していることが分かった。