(57)【要約】      （修正有）【課題】熱調理によっても、味及び食感が損なわれること無く、高級感のある外観品質を保持しうる冷凍食品を提供する。【解決手段】調理済みの米飯具材１１と、上記米飯具材を被覆する可食性のシート材１２と、上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材１３と、これら全体を覆った卵焼きで構成するオムライスの冷凍食品１０とする。【選択図】図１
2011167109.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理済みの米飯具材と、
上記米飯具材を被覆する可食性のシート材と、
上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材とからなることを特徴とする冷凍食品。
【請求項２】
上記可食性シート材は、熱により粘性を保持した状態で溶融することを特徴とする請求項１記載の冷凍食品。
【請求項３】
上記ソース材とシート材及び米飯具材とを外方から被覆するシート状の卵焼きを有することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の冷凍食品。
【請求項４】
上記可食性シート材は、チーズからなることを特徴とする請求項１から請求項３いずれか１項記載の冷凍食品
【請求項５】
上記ソース材は、デミグラスソースから形成されていることを特徴とする請求項１から請求項４いずれか１項に記載の冷凍食品。
【請求項６】
上記冷凍食品は、電子レンジにて加熱調理可能であることを特徴とする請求項１から請求項５いずれか１項に記載の冷凍食品。
【請求項７】
上方に開口部を有する型容器の内側面部にシート状の卵焼きを配置する第一の工程と、
上記卵焼きの反型容器側面部に、ソース材を均一の厚さに塗布して、ソース材を形成する第二の工程と、
上記ソース材を可食性シート材で被覆する第三の工程と、
上記可食性シートの反ソース材側面部に米飯具材を載置する第四の工程と、
上記卵焼きの外縁部を上記型容器の内側に折り返し、上記米飯具材を包み込む第五の工程とを備えることを特徴とする請求項２〜請求項６に記載の冷凍食品の製造方法。
【請求項８】
上記ソース材の流動度は、温度摂氏２５℃の環境下において、ボストウィック型粘度計による測定で、０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜１０ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲であることを特徴とする請求項６記載の冷凍食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は冷凍食品であって、特に、米飯具材にソース材をかける形態を有し、電子レンジによって加熱調理が可能な冷凍食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、電子レンジで加熱することによって、極めて簡易に調理できる冷凍食品が多種に亘って流通しており、その中には、電子レンジで調理可能なオムライスがある。
一般的に、オムライスは、ケチャップ等で味付けした調理済みの米飯具材を、シート状の卵焼きで包んで調理されており、大人から子供まで幅広い層に広く好まれる料理であるが、米飯具材と卵焼きを、それぞれ別に調理する必要があり、調理の手間がかかるものであった。
【０００３】
これに対し、冷凍食品のオムライスは、調理済みの米飯具材を、薄いシート状の卵焼きで包んで調理されているため、調理が非常に容易であるが、従来の冷凍食品オムライスは、調理後に別途ケチャップ若しくはデミグラスソース等のソース材を食前にかける必要があった。
また、卵の外面部に予めソース材を塗布した形態にした場合は、製品袋に製品を入れたまま電子レンジで調理するというため、調理時にソース材が焦げてしまい、オムライスとしての食感に大きく欠けるものであった。
また、ソース材を封入した別袋を付属する場合には、ソース材用の袋を別に製造すると共に、オムライス本体と、ソース材用の袋の両方を、製品袋に封入する必要となり、製造工程が複雑となりると共に、製造コストが高くなるというという不具合を有していた。
【０００４】
上記を解決するために、卵焼きと米飯具材との間に、ソース材を予め挟んだ食材構造とすることも考えられるが、上記の構造を採用した場合は、電子レンジで加熱調理した際に、ソース材が米飯具材に全て染み込んでしまい、味、食感が損なわれると共に、卵をくずして食する際に、食品としての外観品質が低下するという不具合があった。
上記不具合は、オムライス以外であっても、米飯具材の上に粘性を有するソース材をかける形態の料理に共通している。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の解決課題は、加熱調理によっても、味及び食感が損なわれること無く、食品としての高級感のある外観品質を保持しうる冷凍食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために請求項１に記載した発明に係る冷凍食品は、調理済みの米飯具材と、上記米飯具材を被覆するとともに加熱により粘性を保持した状態で溶融する可食性のシート材と、上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材とからなることを特徴とする。
【０００７】
従って、請求項１の発明にあっては、電子レンジによって加熱調理した場合であっても、上記ソース材は、上記可食性シート材によって米飯具材と分離された状態で保持される。
【０００８】
また請求項２の発明にあっては、上記可食性シート材は、熱により粘性を保持した状態で溶融することを特徴とする。
従って、上記可食性シート材が粘性を保持した状態のまま溶融するため、上記ソース材は、溶融した上記可食性シート材によって米飯具材と分離された状態で保持される。
【０００９】
また、請求項３の発明にあっては、上記ソース材の外方に配置され、上記米飯具材と可食性のシート材及びソース材とを被覆するシート状の卵焼きが配置されているたことを特徴とする。
【００１０】
従って、加熱調理後も、卵焼き、ソース材、シート材、及び米飯具材が互いに干渉することなく、夫々独立した状態で保持される。
【００１１】
また、請求項４の発明にあっては、上記可食性シート材は、チーズからなることを特徴とする。
従って、加熱によって溶融したチーズによって、ソース材と米飯具材とが分離された状態に保持される。
【００１２】
また、請求項５に記載した発明に係る冷凍食品は、上記ソース材はデミグラスソースであることを特徴とする。
【００１３】
また、請求項６に記載した発明に係る冷凍食品は、電子レンジにて加熱調理可能であることを特徴とする。
【００１４】
また、請求項７に記載した発明に係る冷凍食品の製造方法は、上方に開口部を有する型容器の内側面部にシート状の卵焼きを配置する第一の工程と、上記卵焼きの反型容器側面部に、ソース材を均一の厚さに塗布して、ソース材を形成する第二の工程と、上記ソース材を可食性シート材で被覆する第三の工程と、上記可食性シートの反ソース材側面部に米飯具材を載置する第四の工程と、上記卵焼きの外縁部を上記型容器の内側に折り返し、上記米飯具材を包み込む第五の工程とを備えることを特徴とする。
【００１５】
また、請求項８に記載した発明に係る冷凍食品の製造方法は、上記ソース材の流動度は、温度摂氏２５℃の環境下において、ボストウィック型粘度計による測定で、０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜１０ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１６】
請求項１〜３の発明にあっては、調理済みの米飯具材と、調理済みの米飯具材と、上記米飯具材を被覆する可食性のシート材と、上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材とからなることから、加熱調理によっても、ソース材が米飯具材に浸透することがない。
従って、味及び食感が失われること無く、食品としての高級感のある外観品質を保持しうる冷凍食品を提供することができる。
特に請求項２の発明にあっては、上記可食性シート材は、熱により粘性を保持した状態で溶融することから、ソース材とシート材とが一体となり、より食感が向上する。
更に、請求項３の発明にあっては、従来の米飯具材と卵焼きのみからなるオムライスと比較して、食品としての贅沢感、高級感の高いオムライスを提供することができる。
【００１７】
また、請求項４の発明にあっては、上記可食性シートがチーズであることから、請求項１及び請求項２の効果に加え、チーズの風味により、より味が向上すると共に、チーズの白色系の色彩により、スプーンで切断した場合の断面の色彩のコントラストがより美しく、高級感が増大する。
また、請求項５の発明にあっては、上記ソース材がデミグラスソースであることから、請求項１から請求項３の効果に加え、より濃厚な味わいとなる。
【００１８】
また、請求項６の発明にあっては、電子レンジにて加熱調理可能な冷凍食品であることから、より簡易に且つ迅速に調理が可能である。
【００１９】
また、請求項７及び請求項８の発明にあっては、上方に開口部を有する型容器の内側面部にシート状の卵焼きを配置する第一の工程と、上記卵焼きの反型容器側面部に、ソース材を均一の厚さに塗布して、ソース材を形成する第二の工程と、上記ソース材を可食性シート材で被覆する第三の工程と、上記可食性シートの反ソース材側面部に米飯具材を載置する第四の工程と、上記卵焼きの外縁部を上記型容器の内側に折り返し、上記米飯具材を包み込む第五の工程とを備えることから、外側から卵焼き、ソース材、可食性シートの層及び米飯具材が夫々分離した状態で順番に配置された冷凍食品を容易に製造することができる。
特に請求項８の発明にあっては、上記ソース材の流動度は、温度摂氏２５℃の環境下において、ボストウィック型粘度計による測定で、０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜１０ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲であることから、塗布したソース材が動き難く、ソース材がより均一な厚さで保持される。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の一実施の形態を示し、実施例の形態におけるオムライスの内部構造を示す断面図である。
【図２】本発明の一実施の形態におけるオムライスの製造過程を示す断面図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
本発明の実施するための形態について添付図面を用いて、冷凍食品がオムライスである場合を例として説明する。
図１に示すように、本実施例に係るオムライス１０は上記米飯具材１１を被覆するとともに加熱により粘性を保持した状態で溶融するチーズ１２と、上記チーズ１２の外方面部に配置され、粘性を有するデミグラスソース１３の層と、上記デミグラスソース１３の層の外方に配置され、上記デミグラスソース１３の層、チーズ１２及び米飯具材１１とを外方から被覆するシート状の卵焼き１４を備えた構成を有している。
【実施例１】
【００２２】
本実施例の構成について、図面を用いて説明する。
図１は、本実施例に係るオムライス１０の断面図を示している。
本実施例に係るオムライス１０は全体略楕円形状に形成され、図１に示すように、全体がシート状の卵焼き１４で被覆されている。
上記卵焼き１４の内側には、所定の厚さのデミグラスソース１３からなる層が形成されており、更に上記デミグラスソース１３と米飯具材１１との間には、熱によって粘性を保持して溶融するチーズ１２が配設されている。
チーズ１２の種類は特に限定はされないが、熱を加えることによって容易に溶融できる種類を選択する。
また、米飯具材の味付け、具材については特に限定されない。
【００２３】
また、本実施例に係るオムライス１０は、冷凍食品であり、ポリエチレン、ポリプロピレン等で形成された袋体（図１には図示せず）に封入された状態で販売されている。
【００２４】
本実施例に係るオムライス１０を調理する場合は、上記袋体の一部を破って加熱中の上記を逃がすための空気穴を形成した上で、電子レンジにて加熱する。
【００２５】
図１に示すように電子レンジでの加熱によって、上記チーズ１２が次第に溶融するが、溶解状態であっても完全な液状とはならないため、チーズ１２が米飯具材浸透することは無くデミグラスソース１３と米飯具材１１との間に留まり、加熱された上記デミグラスソース１３と米飯具材１１を分離する壁の役目を果たし、上記デミグラスソース１３が米飯具材１１内に浸透することを防止する。
【００２６】
従って、食する際にスプーン等で、上記オムライス１０を切断すると、切断面は卵焼き１４、デミグラスソース１３、チーズ１２、米飯具材１１が互いに干渉することなく、美しい層をなし、非常に外観品質がよく、また高級感を感じることができる。
また、食する際に初めてデミグラスソース１３、チーズ１２及び米飯具材１１が混じり合うことから、食感、味わいとも非常に優れている。
【００２７】
本実施例に係るオムライス１０の製造方法について、図面を用いて説明する。
図２は、本実施例に係るオムライス１０の各製造過程における断面図を示している。
図２に示すように、本実施例にかかるオムライス１０は、上方に開口部を有し、船型に形成された型容器２０の内側面部２１に、シート状に焼き上げた卵焼き１４を内側面部２１に沿って配置する（第一の工程３０）。
なお、上記工程３０における卵焼き１４の配置方法は、卵焼き１４は別途シート状に焼き上げたものを直接上記型容器２０の内側面部に配置する方法、もしくは上記型容器２０を所定温度に熱しておいて、液状の卵を上記容器内で直接熱凝固させる方法のいずれであっても良い。
【００２８】
次に、上記卵焼き１４の反型容器側面部２２に、デミグラスソース１３を均一の厚さに塗布して層を形成する（第二の工程３１）。
この際、デミグラスソース１３は冷却し、温度摂氏２５℃の環境下において、ボストウィック型粘度計による測定で、流動度１．０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜４．５ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲となるように保持しておく。
【００２９】
次に、上記デミグラスソース１３の層をシート状のチーズ１２で被覆し（第三の工程３２）、上記チーズ１２の反デミグラスソース側面部２３に米飯具材１１を載置する（第第四の工程３３）。
さらに、上記卵焼き１４の外縁部を上記型容器の内側に折り返し、上記米飯具材を包み込む（第五の工程３４）。
上記工程に従うことによって、本実施例にかかるオムライス１０を容易に製造することができる。
【００３０】
なお、ソース材としては、本実施例に示したデミグラスソースの他、ケチャップ、ハヤシソース、とんかつソース等、同様の形態を有するソースであれば自由に選択することができる。
また、シート材についても、チーズのほか、のり、寒天シート、オブラート等を適宜選択することができる。
【００３１】
なお、第五の工程について省略し、完成品を米飯具材にチーズ、デミグラスソースの上に、卵焼きを被せた形態としても良い。
また、本実施例においては、オムライスを例として説明したが、米飯具材の上に、粘性のある別具材をのせた形態の食品、たとえば中華丼、カレーライス等にも応用することができる。
また、本実施例においては、ボストウィック型粘度計による測定によるデミグラスソースの粘度は、温度摂氏２５℃の環境下において、流動度１．０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜４．５ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲を理想値としているが、流動度０ｃｍ／３０ｓｅｃ〜１０ｃｍ／３０ｓｅｃの範囲であれば、本実施例と同様の作用および効果を得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
本発明は冷凍食品であって、特に、米飯具材にソース材をかける形態を有し、電子レンジによって加熱調理が可能な冷凍食品に適用可能である。
【符号の説明】
【００３３】
１０  オムライス
１１  米飯具材
１２  チーズ
１３  デミグラスソース
１４  卵焼き
２０  型容器
２１  型容器の内側面部
２２  卵焼きの反型容器側面部
２３  チーズの反デミグラスソース側面部
３０  第一の工程
３１  第二の工程
３２  第三の工程
３３  第四の工程
３４  第五の工程
【図１】
2011167109.tif 000003
【図２】
2011167109.tif 000004