(57)【要約】【課題】水を一切用いず、食材本来の味を保ったまま蒸し調理ができる加熱板及びその加熱板を用いた加熱器を提供することを目的としている。【解決手段】加熱器４内に着脱自在に設置可能な加熱板１であって、前記加熱板１は、被加熱物Ｍを載置可能な加熱板本体２と、該加熱板本体２を支持する脚部３とを有し、前記加熱板本体２には、複数の透孔２ａが穿設されると共に、複数の突起２ｂが設けられてなることを特徴とする。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱器内に着脱自在に設置可能な加熱板であって、
前記加熱板は、被加熱物を載置可能な加熱板本体と、該加熱板本体を支持する脚部とを有し、
前記加熱板本体には、複数の透孔が穿設されると共に、複数の突起が設けられてなることを特徴とする加熱板。
【請求項２】
前記脚部は、断熱部材で形成されてなることを特徴とする請求項１に記載の加熱板。
【請求項３】
前記加熱板本体に設けられる複数の突起は、５ｍｍ〜１０ｍｍの間隔を置いて夫々設けられてなることを特徴とする請求項１又は２に記載の加熱板。
【請求項４】
前記突起の形状は、半球形状であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の加熱板。
【請求項５】
前記加熱板本体外周縁部には、断熱材で形成される保護部材が設けられてなることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の加熱板。
【請求項６】
加熱器内の雰囲気を６７℃〜７４℃の温度に設定してなる加熱器であって、該加熱器内に請求項１〜５のいずれかに記載の加熱板を設置してなることを特徴とする加熱器。
【請求項７】
請求項１〜５のいずれかに記載の加熱板を加熱器内に設置してなる加熱器であって、
該加熱器内周面部と、前記加熱板本体の外周縁部及び／又は前記保護部材の外周縁部との間に空隙が設けられてなることを特徴とする加熱器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、被加熱物を加熱する際に用いられる加熱板と、この加熱板を備える加熱器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の蒸し料理の調理方法としては、蒸し器の底部に適量の水を注入して、蒸し器内に設置されている蒸し板に食材を載置し、この状態で、上記蒸し器をガスコンロ等で加熱することによって蒸し器内に水蒸気を発生させ、その発生させた水蒸気によって、蒸し板に載置した食材を蒸すという調理方法が知られている（例えば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】実開昭５５−１７９６１４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記従来の蒸し料理の調理方法は、蒸し器内に水蒸気を発生させていたため、以下のような問題が生じていた。
【０００５】
第１に、水蒸気を用いて食材を蒸すため、蒸し器内の雰囲気の温度が水の沸点である１００℃前後と高温となり、肉や魚などの食材を蒸し調理する場合に、その食材が必要以上に硬くなってしまうという問題が生じていた。そして、第２に、水蒸気を用いているため水蒸気が食材に付着し、その食材に必要以上の水分が付着してしまうことで、食材本来の味を損ねるという問題が生じていた。
【０００６】
そこで本発明は、上記事情に鑑み、水を一切用いず、食材本来の味を保ったまま蒸し調理ができる加熱板及びその加熱板を用いた加熱器を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、本発明の請求項１に係る加熱板は、図面の参照符号を付して示せば、加熱器４内に着脱自在に設置可能な加熱板１，１０であって、前記加熱板１，１０は、被加熱物Ｍを載置可能な加熱板本体２と、該加熱板本体２を支持する脚部３とを有し、前記加熱板本体２には、複数の透孔２ａが穿設されると共に、複数の突起２ｂが設けられてなることを特徴とする。
【０００８】
請求項２の発明は、上記請求項１に記載の加熱板において、前記脚部３が、断熱部材で形成されてなることを特徴とする。
【０００９】
請求項３の発明は、上記請求項１又は２に記載の加熱板において、前記加熱板本体２に設けられる複数の突起２ｂは、５ｍｍ〜１０ｍｍの間隔ｄを置いて夫々設けられてなることを特徴とする。
【００１０】
請求項４の発明は、上記請求項１〜３のいずれかに記載の加熱板において、前記突起２ｂの形状は、半球形状であることを特徴とする。
【００１１】
請求項５の発明は、上記請求項１〜４のいずれかに記載の加熱板において、前記加熱板本体２外周縁部には、断熱材で形成される保護部材２０が設けられてなることを特徴とする。
【００１２】
請求項６の発明は、上記請求項１〜５のいずれかに記載の加熱板を用いた加熱器４であって、その加熱器４内の雰囲気は、６７℃〜７４℃の温度に設定されてなることを特徴とする。
【００１３】
請求項７の発明は、上記請求項１〜５のいずれかに記載の加熱板を用いた加熱器４であって、その加熱器４は、その内周面部と、前記加熱板本体２の外周縁部及び／又は前記保護部材２０の外周縁部との間に空隙Ｓが設けられてなることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１４】
次に、本発明の効果について、図面の参照符号を付して説明する。まず、請求項１の発明にかかる加熱板では、その加熱板を加熱器４内に着脱自在に設置し、被加熱物Ｍ（食材）を加熱板本体２に設けられている複数の突起２ｂに載置する。その状態で、水を用いず、被加熱物Ｍ（食材）を加熱器４内の雰囲気によって加熱する。そうすると、被加熱物Ｍ（食材）表面に旨み成分である水分や脂分等が浮き出し、その浮き出した水分や脂分等が加熱板本体２に、穿設されている複数の透孔２ａに滴り落ちる。これにより、その複数の透孔２ａに滴り落ちた水分や脂分等が、加熱器４内の底面部が有するガスコンロ等によって熱せられた熱によって熱せられる。それゆえ、容器５ａの内周底面部が焦げ付くことがないため、焦げ臭が、被加熱物Ｍ（食材）に付着することがない。また、その熱せられた水分や脂分等は、蒸気となって、被加熱物Ｍ（食材）に付着するが、その蒸気は、本来、被加熱物Ｍ（食材）が含有していたものであるから、被加熱物Ｍ（食材）の味を損ねるということはない。
【００１５】
さらに、加熱板本体２には、複数の突起２ｂが設けられているから、被加熱物Ｍ（食材）をその各突起２ｂ上に載置することにより、加熱された雰囲気が被加熱物Ｍ（食材）の底面部に回り込み易くなり、被加熱物Ｍ（食材）の表面が略均一に加熱されることとなる。それゆえ、被加熱物Ｍ（食材）の表面の一部が加熱されすぎて必要以上に硬くなるという事態を緩和することができる。
【００１６】
しかして、請求項１の発明にかかる加熱板によれば、被加熱物（食材）本来の味を保った蒸し調理を行うことができる。
【００１７】
請求項２の発明にかかる加熱板では、脚部３を断熱部材で形成しているから、加熱器４の内周底面部が有するガスコンロ等によって熱せられた熱が加熱板本体２に伝わることがないため、被加熱物Ｍ（食材）の底面部だけが異常に加熱されるということがない。しかして、請求項２の発明によれば、被加熱物Ｍ（食材）をより均一に加熱することができるため、より良好な蒸し調理を行うことができる。
【００１８】
請求項３の発明にかかる加熱板では、前記加熱板本体２に設けられる複数の突起２ｂが、５ｍｍ〜１０ｍｍの間隔ｄを置いて夫々設けられているから、さらに良好な蒸し調理を行うことができる。５ｍｍより短い間隔に設定すると、加熱された加熱器４内の雰囲気が、被加熱物Ｍ（食材）の底部に回り込みにくくなり、１０ｍｍより長い間隔に設定した場合も、被加熱物Ｍ（食材）が加熱板本体２の上面に接触し易くなるため、加熱された加熱器４内の雰囲気が被加熱物Ｍ（食材）の底部に回り込みにくくなるためである。
【００１９】
請求項４の発明かかる加熱板では、前記突起２ｂの形状を半球形状にしているから、突起２ｂに付着する焦げ目をスポンジ等で洗浄しやすい。それゆえ、加熱板を衛生的に使用することができる。
【００２０】
請求項５の発明にかかる加熱板では、加熱板本体２の外周縁部に断熱材で形成された保護部材２０を設けている。それゆえ、加熱器４に何らかの外力が加わり、加熱器４内に設置した加熱板１０が、その加熱板本体２の外周縁部と加熱器４の内周面部とが接触する位置まで移動したとしても、保護部材２０の外周縁部と加熱器４の内周面部とが接触することとなる。これにより、加熱器４の内周面部が有しているガスコンロ等によって熱せられた熱が加熱板本体２まで伝わることがない。
【００２１】
しかして、請求項５の発明にかかる加熱板によれば、被加熱物Ｍ（食材）をさらに均一に加熱することができ、さらに良好な蒸し調理を行うことができる。
【００２２】
請求項６の発明にかかる加熱器によれば、加熱器４内の雰囲気を６７℃〜７４℃の温度に設定しているから、より一層良好な蒸し調理を行うことができる。６７℃より低い温度に設定すると、被加熱物Ｍ（食材）に食中毒の原因となる菌が発生し、７４℃より高い温度に設定すると、被加熱物Ｍ（食材）が硬くなり味が劣化してしまうためである。
【００２３】
請求項７の発明にかかる加熱器によれば、その加熱器４の内周面部と、前記加熱板本体２の外周縁部及び／又は前記保護部材２０の外周縁部との間に空隙Ｓが設けられているから、加熱された雰囲気が加熱器４内に満遍なく行き渡り、加熱器４内の温度が略均一となる。それゆえ、被加熱物Ｍ（食材）をさらに均一に加熱することができ、さらに良好な蒸し調理を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の第１実施形態に係る加熱板の斜視図である。
【図２】（ａ）同加熱板の底面図、（ｂ）図１のＡ−Ａ線断面図である。
【図３】同加熱板を加熱器に設置した際の縦断面図である。
【図４】本発明の第２実施形態に係る加熱板の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
＜第１実施形態＞
以下、本発明に係る加熱板及びその加熱板を用いた加熱器の第１実施形態について、図１〜図３を参照して具体的に説明する。
【００２６】
本実施形態に係る加熱板１は、図１に示すように、円形の厚板状に形成された加熱板本体２と、その加熱板本体２の底面部を支持する脚部３とで構成されている。
【００２７】
加熱板本体２は、ステンレス等で形成されており、図１及び図２（ｂ）に示すように、上下方向に貫通する透孔２ａが、加熱板本体２の中心点から放射状に所要間隔を置いて複数設けられている。そして、加熱板本体２の上面部には、間隔ｄ（図２（ｂ）参照）を置いて複数の突起２ｂが設けられている。この突起２ｂは、ステンレス等で形成され、半球状に形成されている。このように、突起２ｂの形状を半球状とすれば、突起２ｂに付着する焦げ目をスポンジ等で洗浄しやすくなる。それゆえ、加熱板を衛生的に使用することができる。なお、上記間隔ｄは、５ｍｍに設定されている。
【００２８】
一方、脚部３は、図２（ａ）に示すように、加熱板本体２の外周縁近傍の底面部に、対角線上に、複数（図示では、４個）形成されている。そして、その脚部３は、図１及び図２（ａ）に示すように、ステンレス等で形成されるコ字状の保持枠３ａと、その保持枠３ａに保持される支持部材３ｂと、その支持部材３ｂを保持枠３ａに固定するビス３ｃとで構成されている。
【００２９】
この保持枠３ａは、その上面部が、加熱板本体２の底面部に溶接等によって固着されており、そして、両側面部のうち、一方の側面部には、図示しないビス孔が設けられている。他方、支持部材３ｂは、硬質樹脂やセラミック等の断熱材（図示では、セラミック）で形成されており、図示しないビス孔に螺入されたビス３ｃによって保持枠３ａ内に固定され、加熱板本体２を支持している。なお、本実施形態において、脚部３を、加熱板本体２の外周縁近傍の底面部に対角線上に４個設けたが、４個以上設けても良いし、加熱板本体２を支持できるのであれば、４個以下でも良い。また、本実施形態のように対角線上に設けずとも、ランダムに設けても良い。さらに、脚部３ｂを、硬質樹脂やセラミック等の断熱部材のみで形成しても良い。
【００３０】
上記のように構成される加熱板１は、図３に示すように加熱器４内に着脱自在に設置される。
【００３１】
加熱器４は、図３に示すように、加熱器本体５と、蓋体６とで構成される。加熱器本体５は、加熱板１を設置するための空洞を有する容器５ａと、その容器５ａの外周面に溶接等によって固着される偏平状の把持部５ｂとを有している。そして、蓋体６は、容器５ａ内の雰囲気を密封するための蓋体本体６ａを有し、その蓋体本体６ａの上面部には円弧状の把持部６ｂが溶接等によって固着されている。
【００３２】
このように構成される加熱器４には、容器５ａ内に、その容器５ａの内周面と、加熱板本体２の外周縁部との間に空隙Ｓができるように、加熱板１が設置される。そして、加熱板本体２の上面部に設けられる複数の突起２ｂ上に被加熱物（図示では、肉塊）Ｍが載置される。
【００３３】
この状態で、容器５ａの外周底面部を、ガスコンロ等を用いて加熱すると、容器５ａ内の雰囲気が加熱される。これにより、被加熱物Ｍの上面部及び側面部が加熱された雰囲気によって加熱されると共に、加熱された雰囲気が被加熱物Ｍの底面部に回り込む（図３に示す左右方の矢印参照）ため、被加熱物Ｍの底面部も加熱されることとなる。しかして、被加熱物Ｍの表面が略均一に加熱されることとなり、被加熱物Ｍの表面の一部が加熱されすぎて必要以上に硬くなってしまう事態を緩和することができる。
【００３４】
このように被加熱物Ｍが加熱されると、被加熱物Ｍが含有する旨み成分である水分や脂分等が浮き出し、その浮き出した水分や脂分等が、複数の透孔２ａに滴り落ちる。そして、その複数の透孔２ａに滴り落ちた水分や脂分等は、複数の透孔２ａを介して容器５ａの内周底面部に導かれる（図３に示す下方矢印参照）。このように容器５ａの内周底面部に導かれた水分や脂分等は、容器５ａの内周底面部が有するガスコンロ等によって熱せられた熱によって蒸発し、蒸気となって、空隙Ｓ，Ｓを通って、蓋体本体６ａに向かって上昇する（図３に示す上方矢印参照）。その際この蒸気は、被加熱物Ｍに付着するが、その蒸気は、本来、被加熱物Ｍが含有していたものであるから、被加熱物Ｍの味を損ねるということはない。また、容器５ａの内周底面部には、被加熱物Ｍより滴り落ちた水分や脂分等が複数の透孔２ａを通って導かれるから、従来のように容器５ａの内周底面部に適量の水を注入せずとも、容器５ａの内周底面部が焦げ付くことがない。それゆえ、容器５ａの内周底面部の焦げ付きにより生じる焦げ臭が、被加熱物Ｍに付着することがないため、焦げ臭によって被加熱物Ｍの味を損ねるということもない。
【００３５】
なお、加熱板１を設置している加熱器４内の雰囲気は、６７℃〜７４℃に設定するのが好ましい。６７℃より低い温度に設定すると、被加熱物Ｍに食中毒の原因となる菌が発生し、７４℃より高い温度に設定すると、被加熱物Ｍが硬くなり味が劣化してしまうためである。また、温度設定の方法としては、様々な方法が考えられるが、例えば、一時、蓋体６を加熱器本体５より外し、加熱器本体５の容器５ａ内に温度計を挿入し、その温度計を見ながら調整することができる。
【００３６】
しかして、本実施形態に係る加熱板１は、加熱板本体２に複数の透孔２ａを穿設しているから、その透孔２ａを介して、被加熱物Ｍ表面から滴り落ちた旨み成分である水分や脂分等が容器５ａの内周底面部に導かれるため、従来のように容器５ａの内周底面部に適量の水を注入せずとも、容器５ａの内周底面部が焦げ付くことがない。それゆえ、容器５ａの内周底面部が焦げ付くことにより生じる焦げ臭が、被加熱物Ｍに付着することがない。また、加熱板本体２には、複数の突起２ｂが設けられているから、加熱された雰囲気が被加熱物Ｍの底面部に回り込み易くなり、被加熱物Ｍの表面が略均一に加熱されることとなる。それゆえ、被加熱物Ｍの表面の一部が加熱されすぎて必要以上に硬くなってしまうという事態を緩和することができる。
【００３７】
したがって、本実施形態にかかる加熱板によれば、被加熱物、すなわち、食材本来の味を保った蒸し調理を行うことができる。
【００３８】
さらに、本実施形態によれば、脚部３の支持部材３ｂが断熱材で形成されているから、容器５ａの内周底面部が有するガスコンロ等によって熱せられた熱が加熱板本体２に伝わることがない。それゆえ、被加熱物Ｍの底面部だけが異常に加熱されるということがない。それがために、被加熱物Ｍをより均一に加熱すことができるため、より良好な蒸し調理を行うことができる。
【００３９】
また、本実施形態によれば、加熱器４の内周面と、加熱板本体２の外周縁部との間に空隙Ｓを設けているため、加熱された雰囲気が加熱器４内に満遍なく行き渡り、加熱器４内の雰囲気温度が略均一となる。それゆえ、被加熱物Ｍをさらに均一に加熱すことができ、さらに良好な蒸し調理を行うことができる。
【００４０】
なお、本実施形態では、上記間隔ｄを５ｍｍに設定したが、５ｍｍでなくとも、種々様々な値に設定することができる。しかしながら、間隔ｄとしては、５ｍｍ〜１０ｍｍに設定するのが好ましい。５ｍｍより短い間隔に設定すると、加熱された加熱器４内の雰囲気が、被加熱物Ｍの底部に回り込みにくくなり、１０ｍｍより長い間隔に設定した場合も、被加熱物Ｍが加熱板本体２の上面に接触し易くなるため、加熱された加熱器４内の雰囲気が被加熱物Ｍの底部に回り込みにくくなるためである。
【００４１】
また、本実施形態では、加熱板本体２の中心点から放射状に複数の透孔２ａを設けたが、ランダムに設けてもよく、様々な位置に透孔２ａを設けることができる。突起２ｂの形状に関しても、本実施形態では、半球状としたが、円柱状でも良いし、種々様々な形状に設計変更可能である。
【００４２】
＜第２実施形態＞
次に、本発明の第２実施形態を、図４を参照して説明する。なお、第１実施形態と同一構成については、同一の符号を付し、説明は省略する。
【００４３】
本実施形態に係る加熱板１０は、図４に示すように、加熱板本体２の外周縁部には、所要間隔置きに複数の保護部材（図示では４個）２０が設けられている。そして、その他の部分については、第１実施形態に係る加熱板１と同様の構成を有している。
【００４４】
保護部材２０は、円弧状に形成されると共に、硬質樹脂やセラミック等の断熱材で形成され、加熱板本体２の外周縁部に接着剤等で固着されている。
【００４５】
このように、加熱板本体２の外周縁部に保護部材２０を設けた加熱板１０を、第１実施形態で例示した加熱板１と同様に、加熱器４内に設置する（図３参照）。その際、加熱器４に何らかの外力が加わり、加熱器４内に設置した加熱板１０が、その加熱板本体２の外周縁部と加熱器４の内周面部とが接触する位置まで移動した場合、保護部材２０の外周縁部と加熱器４に係る容器５ａの内周面部とが接触することとなる。それがために、容器５ａの内周面部が有しているガスコンロ等によって熱せられた熱が、加熱板本体２に伝熱しようとしても、断熱材で形成された保護部材２０によって断熱されるため、その熱が加熱板本体２に伝わることがない。それゆえ、加熱器４に何らかの外力が加わり、加熱器４内に設置した加熱板１０の設置位置が変動したとしても、容器５ａの内周面部が有しているガスコンロ等によって熱せられた熱が加熱板本体２に伝わることがないため、被加熱物Ｍをより一層均一に加熱することができる。
【００４６】
しかして、本実施形態に係る加熱板１０は、加熱板本体２の外周縁部に断熱材で形成された保護部材２０を設けているから、加熱器４に何らかの外力が加わり、加熱器４内に設置した加熱板１０の設置位置が変動したとしても、加熱器４の内周面部が有しているガスコンロ等によって熱せられた熱が加熱板本体２に伝わることがない。それがために、被加熱物Ｍをより一層均一に加熱することができるため、より一層良好な蒸し調理を行うことができる。
【００４７】
なお、本実施形態では、保護部材２０を、加熱板本体２の外周縁部に、所要間隔置きに４個設けたが、４個以上設けても良いし、４個以下でも良い。
【００４８】
また、本実施形態のように、加熱板本体２の外周縁部に保護部材２０を設けた場合は、保護部材２０及び／又は加熱板本体２の外周縁部と加熱器４の内周面との間に空隙を設けた方が好ましい。
【００４９】
以上説明した第１及び第２実施形態において例示した加熱板、加熱器の形状は、本実施形態で例示した形状以外に種々設計変更可能である。
【００５０】
また、被加熱物としては、肉塊を例示したが、肉塊に限定されず、魚や野菜等の食材を用いることが可能である。
【００５１】
さらに、加熱器としては、本実施形態で例示した鍋に限らず、フライパンなど様々な加熱機器を用いこることができる。
【符号の説明】
【００５２】
１，１０                加熱板
２                      加熱板本体
２ａ                    透孔
２ｂ                    突起
３                      脚部
４                      加熱器
２０                    保護部材
Ｓ                      空隙
ｄ                      間隔
【図１】
2011217856.tif 000003
【図２】
2011217856.tif 000004
【図３】
2011217856.tif 000005
【図４】
2011217856.tif 000006