(57)【要約】【課題】風味豊かなチョコレート飲料を簡易に作ることのできるチョコレート食品の需要が見込まれる。【解決手段】チョコレート食品１０は、チョコレート部１およびプラスチック製スティック２を有する。チョコレート部は、外形が球状のチョコレート塊で、外側から順に、エンローブチョコレート１３、シェルチョコレート１１および生チョコレート１２の３層構造となっている。中央部に充填された生チョコレート１２は、約２０重量％の生クリームを含んでおり、温めた牛乳などに溶け易く、風味豊かなホットチョコレート飲料を容易に作れる。【選択図】図１
2011050334.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品であって、
温めた液体に浸けることによって溶解可能なチョコレート部と、
前記チョコレート部に一端部が挿入され、他端側を把持してチョコレート部を取り扱うためのスティック部とを含み、
前記チョコレート部は、
外形を形成し、内部に空洞が形成された所定の第１成分で構成されたシェルチョコレートと、
前記シェルチョコレートの前記内部の空洞に充填され、生クリームを含む所定の第２成分で構成された生チョコレートとを有することを特徴とするチョコレート食品。
【請求項２】
前記シェルチョコレートと生チョコレートとの構成比率は、シェルチョコレートが２０〜３０重量％、生チョコレートが７０〜８０重量％であることを特徴とする、請求項１記載のチョコレート食品。
【請求項３】
前記シェルチョコレートを覆うエンローブチョコレートをさらに有することを特徴とする、請求項１または２記載のチョコレート食品。
【請求項４】
前記シェルチョコレート、生チョコレートおよびエンローブチョコレートの構成比率は、２０±ａ重量％、５０±ｂ重量％および３０±ｃ重量％であり、０≦ａ、ｂ、ｃ≦５であることを特徴とする、請求項３記載のチョコレート食品。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、
中空のシェルチョコレートを成形して固化する工程と、
シェルチョコレート内に、生チョコレートを充填する工程と、
生チョコレートが充填されたシェルチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、
スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、
同芯円状に形成された２つのノズル口を有するワンショットデポ用ノズルを用い、中央のノズル口から生チョコレートを送出し、同時に、中央のノズル口を取り囲むリング状のノズル口からシェルチョコレートを送出する行程と、
内側に生チョコレートが充填され、その外側がシェルチョコレートで覆われた２層のチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、
スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法。
【請求項７】
さらに、シェルチョコレートの外側をエンローブチョコレートで覆い、冷却して形状を安定させる工程を含むことを特徴とする、請求項５または６記載のチョコレート食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、チョコレート食品およびその製造方法に関し、特に、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
この発明に関連する先行技術として、たとえば、特許文献１に開示された飲料カプセルおよびその製造方法、特許文献２に開示された糖菓製品の高精度の複数押出成形方法、および特許文献３に開示されたガナッシュ類の製造方法がある。
特許文献１に開示された飲料カプセルは、飲料ベースとしてココア、ホットココアミックス、コーヒー等をチョコレートまたは脂肪をベースとする菓子被覆のエンベロープに封入した構成を有し、加熱乳または湯に溶かして飲料を作ることのできるものである。
【０００３】
特許文献２は、棒付きキャンディー製品のような半流動体が中心部に充填された糖菓製品を製造する方法を提案するものである。
特許文献３は、優れた食感と風味を有するガナッシュ類を、冷菓製造に用いられているいわゆるバイタラインを利用して冷却、固化、成形して製造できるようにした方法を提供するものである。
【０００４】
また、特許文献４には、飲料に溶解して飲むためのマドラー付き固形チョコレートが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第３２０６９０６号公報
【特許文献２】特許第４０７７７２４号公報
【特許文献３】特許第４０９８４４５号公報
【特許文献４】特開２０００−１５７１７６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に開示された飲料カプセルは、温めた牛乳等に溶かして飲料製品を作ることができるが、飲料カプセルを溶かす際には、スプーン等でかき混ぜる必要があり、溶かすのに手間がかかるという課題がある。
一方、特許文献４に開示されたマドラー付き固形チョコレートは、チョコレートを溶かす際にマドラーでかき混ぜればよく、特許文献１のような課題はないが、チョコレートが溶けるのに時間を要し（溶解時間が長い）、また、出来上がったチョコレート飲料も味が単純で風味も乏しいという課題がある。
【０００７】
特許文献２、３に開示された食品の製造方法は、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品に最適な製造方法を提案するものではない。
この発明は、このような背景技術の元でなされたもので、暖かい液体、たとえば温めたミルクに浸け易く、軽くかき回すだけで簡便にホットチョコレート飲料を作ることのできるチョコレート食品およびその製造方法を提供することを主たる目的とする。
【０００８】
この発明の他の目的は、濃厚なホットチョコレート飲料を作るために、体積の大きなチョコレート部を、短時間で溶解できるように改良されたホットチョコレート飲料のためのチョコレート食品およびその製造方法を提供することを他の目的とする。
この発明は、さらに、風味豊かなホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
請求項１記載の発明は、ホットチョコレート飲料を作るためのチョコレート食品であって、温めた液体に浸けることによって溶解可能なチョコレート部と、前記チョコレート部に一端部が挿入され、他端側を把持してチョコレート部を取り扱うためのスティック部とを含み、前記チョコレート部は、外形を形成し、内部に空洞が形成された所定の第１成分で構成されたシェルチョコレートと、前記シェルチョコレートの前記内部の空洞に充填され、生クリームを含む所定の第２成分で構成された生チョコレートとを有することを特徴とするチョコレート食品である。
【００１０】
請求項２記載の発明は、前記シェルチョコレートと生チョコレートとの構成比率は、シェルチョコレートが２０〜３０重量％、生チョコレートが７０〜８０重量％であることを特徴とする、請求項１記載のチョコレート食品である。
請求項３記載の発明は、前記シェルチョコレートを覆うエンローブチョコレートをさらに有することを特徴とする、請求項１または２記載のチョコレート食品である。
【００１１】
請求項４記載の発明は、前記シェルチョコレート、生チョコレートおよびエンローブチョコレートの構成比率は、２０±ａ重量％、５０±ｂ重量％および３０±ｃ重量％であり、０≦ａ、ｂ、ｃ≦５であることを特徴とする、請求項３記載のチョコレート食品である。
請求項５記載の発明は、請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、中空のシェルチョコレートを成形して固化する工程と、シェルチョコレート内に、生チョコレートを充填する工程と、生チョコレートが充填されたシェルチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法である。
【００１２】
請求項６記載の発明は、請求項１〜４のいずれかに記載のチョコレート食品を製造するための方法であって、同芯円状に形成された２つのノズル口を有するワンショットデポ用ノズルを用い、中央のノズル口から生チョコレートを送出し、同時に、中央のノズル口を取り囲むリング状のノズル口からシェルチョコレートを送出する行程と、内側に生チョコレートが充填され、その外側がシェルチョコレートで覆われた２層のチョコレートに対し、スティックの一端をシェルチョコレートを貫通して生チョコレートに達するように差し込む工程と、スティックの一端部が差し込まれた状態で、シェルチョコレートおよび生チョコレートを冷却して形状を安定させる工程と、を含むことを特徴とするチョコレート食品の製造方法である。
【００１３】
請求項７記載の発明は、さらに、シェルチョコレートの外側をエンローブチョコレートで覆い、冷却して形状を安定させる工程を含むことを特徴とする、請求項５または６記載のチョコレート食品の製造方法である。
【発明の効果】
【００１４】
この発明によれば、温めた液体、たとえば温めたミルクに短時間で溶解させることができ、濃厚で風味豊かなホットチョコレート飲料を作ることができる。
ホットチョコレート飲料を作る際には、スティックを把持し、チョコレート部を温めた液体に浸けてかき回すことにより、チョコレート部は容易に溶解し、風味豊かなチョコレート飲料となる。また、チョコレート部は、少なくともシェルチョコレートとその内部に充填された生チョコレートとを含んでおり、最初にシェルチョコレートが溶け、その後に内部の生チョコレートが溶けるという溶解具合の違いにより、溶解中にチョコレート飲料の味が変化し、バラエティおよび風味の豊かなチョコレート飲料を味わうことができる。
【００１５】
また、シェルチョコレートの内部空洞に充填された生チョコレートは、溶け易い形態であり、容積の大きなチョコレート部であっても、その内部の生チョコレートは短時間でスムーズに溶解し、チョコレート飲料を簡易に作ることができる。
さらに、スティックは、チョコレート部を溶かす際に飲料を撹拌するために使用できるので、より短時間でチョコレート部を溶解させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】図１は、この発明の一実施例にかかるチョコレート食品１０の構成を表す半断面正面図である。
【図２】図２は、チョコレート食品１０の把持部３を手指で把持し、チョコレート部１を牛乳４内でかき回している図である。
【図３】図３は、チョコレート食品１０の製造工程を順に示す製造工程フロー図である。
【図４】図４は、この発明の他の実施例にかかるチョコレート食品１０Ｂの構成を説明するための半断面正面図である。
【図５】図５は、チョコレート食品１０Ｂの製造工程フロー図である。
【図６】図６は、ワンショットデポのためのノズルおよび金型の詳細な断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下には、図面を参照して、この発明の具体的な実施例について詳細に説明する。
［実施例］
図１は、この発明の一実施例に係るチョコレート食品１０の構成を表わす半断面正面図である。
図１において、１はチョコレート部（チョコレート本体部分）であり、２はスティックである。スティック２は、この実施例ではたとえばポリスチレン、ＡＢＳ等のプラスチック材料で形成されており、細長い棒形状であって、その先端はチョコレート部１内に挿入されて、チョコレート部１を保持している。
【００１８】
チョコレート部１は、外形がたとえば球状のチョコレート塊（チョコレート塊の外形は、球状に限らず、楕円球状（フットボール状）、立方体状（サイコロ状）、直方体状、円錐状等の任意の形状でよい。）であるが、その構造は、断面で示すように、外形を形成し、内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１と、シェルチョコレート１１の内部空洞内に充填された生チョコレート１２と、シェルチョコレート１１の外側を覆っているエンローブチョコレート１３を有する３層構造となっている。
【００１９】
かかる３層構造のチョコレート部１は、図２に示すように、スティック２の上端把持部３を手指で把持し、チョコレート部１をたとえば温めた牛乳４に浸け、チョコレート部１を牛乳４内でかき回すことにより、チョコレート部１が牛乳４に溶解し、簡単にかつ短時間でホットチョコレート飲料を作ることができる。
表１は、チョコレート部１の構成材料の成分割合を表わしている。
【００２０】
【表１】
2011050334.tif 000003
【００２１】
表１を参照して、シェルチョコレート１１は、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１０．０重量％、植物油脂５．０重量％、砂糖４４．４重量％、レシチン０．５重量％、バニラ香料０．１重量％の成分割合で構成されている。
生チョコレート１２は、シェルチョコレート１１に形成された内部空洞内に充填されるもので、特徴としては、生クリームを含有していることである。生クリームを含めることにより、チョコレートがまろやかかつなめらかになり、風味も向上する。
【００２２】
生チョコレート１２の成分割合は、カカオマス１２．５重量％、全粉乳１２．５重量％、ココアバター８．０重量％、植物油脂１０．０重量％、砂糖２６．６重量％、レシチン０．３重量％、バニラ香料０．１重量％、生クリーム２０．０重量％、ソルビトール７．０重量％、洋酒３．０重量％の成分割合となっている。
なお、生チョコレート１２は、１０重量％以上の生クリームを含むものであり、生クリームの含有量が増せば、風味は向上する。
【００２３】
エンローブチョコレート１３の材料構成比率は、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１２．０重量％、植物油脂８．０重量％、砂糖３９．４重量％、レシチン０．５重量％、バニラ香料０．１重量％である。
そして、チョコレート部１は、この実施例では、全重量が１５．０ｇであり、各層を構成するシェルチョコレート１１、生チョコレート１２およびエンローブチョコレート１３の重量割合は、シェルチョコレート１１が３．０ｇ（２０．０重量％）、生チョコレート１２が７．０ｇ（４６．７重量％）、エンローブチョコレート１３が５．０ｇ（３３．３重量％）となっている。
【００２４】
図３は、図１に示すチョコレート食品１０の製造工程を順に示す製造工程フロー図である。
図３を参照して、チョコレート食品１０の製造工程（製造方法）について説明をする。
まず、シェルチョコレート１１の原料となるチョコレートを準備し（Ｓ１）、テンパリングし（Ｓ２）、所定の金型に入れて、シェルチョコレート１１を成型する（Ｓ３）。原料となるチョコレートは、表１で説明したシェルチョコレート１１の成分割合を有するものである。シェル成型（Ｓ３）では、金型に入れられて、外形がたとえば略球状で、その内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１が成型される。
【００２５】
成型されたシェルチョコレート１１は、金型ごと冷却されてクーラー処理され、固化される（Ｓ４）。
シェルチョコレート１１の固化までの処理と並行して、生チョコレート１２のためのチョコレート原料が準備され（Ｓ５）、溶解され（Ｓ６）、同時に、生クリーム、香料、洋酒およびソルビトールが準備され（Ｓ７）、溶解されて（Ｓ８）、溶解されたチョコレート原料と混合される（Ｓ９）。これにより生チョコレート１２が作られる。そして作られた生チョコレート１２は、固化されたシェルチョコレート１１の内部空洞に充填される（Ｓ１０）。すなわち、センターデポが行われる。この充填の仕方は、たとえばシェルチョコレート１１の一部に小孔が形成され、その小孔に生チョコレート１２の充填用ノズルが挿入されて、シェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２が注入されることにより行われる。
【００２６】
この実施例のように、まず、内部に空洞が形成されたシェルチョコレート１１を金型で成型し、成型されたシェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２を充填する製造方法を採用した場合、シェルチョコレート１１内に所定量の生チョコレート１２を確実に充填することができ、ばらつきのない品質の安定したチョコレート食品１０を製造できるという利点がある。
【００２７】
そして、スティック２が準備され（Ｓ１１）、シェルチョコレート１１に形成された生チョコレート１２充填用の孔を利用し、その孔を通ってシェルチョコレート１１を貫通し、生チョコレート１２のほぼ中央部まで達するように、スティック２の一端が挿入される（差し込まれる）（Ｓ１２）。
そしてスティック２が差し込まれたシェルチョコレート１１および生チョコレート１２の２層構成のチョコレート食品は、クーラー処理により冷却され（Ｓ１３）、形状が安定される。
【００２８】
次いで、エンローブチョコレート１３のためのチョコレート原料が準備され（Ｓ１４）、それがテンパリングされ（Ｓ１５）、シェルチョコレート１１を包むようにエンローブチョコレート１３が被覆されて（Ｓ１６）、３層構成のチョコレート部１が作られる。
そしてチョコレート部１はクーラー処理により冷却されて（Ｓ１７）、形状が安定され、その後、包装機に送られて包装が施され（Ｓ１８）、製品として箱詰め等される（Ｓ１９）。
【００２９】
図４は、この発明の他の実施例に係るチョコレート食品１０Ｂの構成を説明するための半断面正面図である。
この実施例の特徴は、チョコレート部１が、先の実施例のように３層構造ではなく、２層構造となっていることである。
また、スティック２には、その上端に把持部３としての膨らんだ部分は備えられていない。スティック２の形状は、図４に示す形状のように、細長い棒状形状であってもよいし、先の実施例と同様に、把持部３を有していてもよい。スティック２は、先の実施例と同様にプラスチック製である。
【００３０】
図４に示す実施例では、チョコレート部１は、その外側を構成するシェルチョコレート１１と、シェルチョコレート１１に形成された内部空洞内に充填された生チョコレート１２とで構成されている。
表２に、図４に示すチョコレート部１におけるシェルチョコレート１１および生チョコレート１２の成分割合の一覧を示す。
【００３１】
【表２】
2011050334.tif 000004
【００３２】
チョコレート部１におけるシェルチョコレート１１は、この実施例では、カカオマス２０．０重量％、全粉乳２０．０重量％、ココアバター１３．０重量％、植物油脂５．０重量％、砂糖４２．０重量％、乳化剤０．５重量％、香料０．１重量％となっている。全体が１００．６重量％となるが、これは、乳化剤および香料が、微小量添加された構成であればよいことを表わしている。
【００３３】
一方、生チョコレート１２は、カカオマス１４．０重量％、全粉乳１４．０重量％、ココアバター９．０重量％、植物油脂４．０重量％、砂糖２９．０重量％、生クリーム２０．０重量％、ソルビトール７．０重量％、洋酒３．０重量％、乳化剤０．４重量％、香料０．１重量％の重量比率である。
そして、この実施例に係るチョコレート部１は、全体の重量が２８．０ｇであり、シェルチョコレート１１の重量は８．０ｇ（２８．６重量％）であり、生チョコレート１２は２０．０ｇ（７１．４重量％）となっている。
【００３４】
図５に、図４および表２を参照して説明したチョコレート食品１０Ｂ（２層のチョコレート部１を有するチョコレート食品１０Ｂ）の製造工程のフロー図を示す。
このチョコレート食品１０Ｂの製造工程上の特徴は、いわゆるワンショットデポ方式で、チョコレート部１が作られていることである。
すなわち、まず、シェルチョコレート１１の原料となるチョコレートが準備され（Ｐ１）、テンパリングされる（Ｐ２）。また、生チョコレート１２の原料となるチョコレートが準備され（Ｐ３）、テンパリングがされる（Ｐ４）とともに、混合する生クリーム、香料、洋酒、ソルビトールが準備され（Ｐ５）、溶解され（Ｐ６）、それがテンパリングされたチョコレートと混合される（Ｐ７）。
【００３５】
そして、混合されて作られた生チョコレート１２と、テンパリングされたシェルチョコレート１１とは、同芯円状に形成された中央出口と、中央出口を取り囲む周囲出口との２出口を有するワンショットデポ用ノズルが用いられて、同時に、金型に流し込まれる（Ｐ８）。すなわち、いわゆるワンショットデポにより、チョコレート部１が形成される（Ｐ８）。
【００３６】
図６に、ワンショットデポのためのノズルおよび金型の詳細な断面図を示す。
ワンショットデポでは、専用のノズル２０が用いられる。ノズル２０は、前述したように、同芯円状に形成された２つのノズル口２１、２２を有している。中央のノズル口２１は、生チョコレート１２を送り出すためのノズルである。中央のノズル口２１を取り囲むようにリング状のノズル口２２が配置されている。リング状のノズル口２２は、外形を形成するシェルチョコレート１１を送り出すためのノズルである。かかるノズル２０が用いられ、中央ノズル口２１から生チョコレート１２が、外側のリング状ノズル口２２からシェルチョコレート１１が同時に金型２３に形成された成型室２４に注入されることにより、シェルチョコレート１１が外層を構成し、その内側に生チョコレート１２が充填された２層構造のチョコレート部１を製造することができる。
【００３７】
図５に戻って、このようにシェルチョコレート１１および生チョコレート１２が同時に注入されて成型された後、スティック２が準備され（Ｐ９）、そのスティック２が差し込まれる（Ｐ１０）。そして、チョコレート部１はクーラー処理により冷却され（Ｐ１１）、固化されて安定した形状にされる。
そして金型２３が取り外されるデモールド工程（Ｐ１２）を経て、包装され（Ｐ１３）、製品となる（Ｐ１４）。
【００３８】
また、ワンショットデポで形成された２層のチョコレート食品１０Ｂを、更にエンローブチョコレートで被覆し、３層のチョコレート食品としてもよい。
なお、２層のチョコレート部１を有するチョコレート食品１０Ｂは、いわゆるワンショットデポで形成するのに代えて、先の実施例と同様に、まず、シェルチョコレート１１を形成し、シェルチョコレート１１の内部空洞内に生チョコレート１２を充填する製造工程により作られてもよい。
【００３９】
また、上述の各実施例では、シェルチョコレート１１の内部空洞に充填するのは、生チョコレート１２であると説明したが、生チョコレート１２に代えて、生チョコレート以外の軟かな材料を充填したチョコレート食品とすることも可能である。
表３に、上記実施例に係るチョコレート食品１０Ｂ（図４を参照して構成を説明した２層のチョコレート食品）の溶解時間につき、他社製品と比較試験を行った結果を示す。
【００４０】
【表３】
2011050334.tif 000005
【００４１】
表３の結果から、この発明の実施例に係るチョコレート食品１０Ｂは、相対的に少量の牛乳に対して短時間で溶解する溶け易いものであることがわかる。
この発明は、以上説明した実施例に限定されるものではなく、請求項記載の範囲内において種々の変更が可能である。
【符号の説明】
【００４２】
１    チョコレート部
２    スティック
３    把持部
４    牛乳
１０、１０Ｂ    チョコレート食品
１１    シェルチョコレート
１２    生チョコレート
１３    エンローブチョコレート
２０    ワンショットデポ用ノズル
２１    中央のノズル口
２２    リング状のノズル口
２３    金型
２４    成型室
【図１】
2011050334.tif 000006
【図２】
2011050334.tif 000007
【図３】
2011050334.tif 000008
【図４】
2011050334.tif 000009
【図５】
2011050334.tif 000010
【図６】
2011050334.tif 000011