(57)【要約】【課題】水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができる、ギョウザ加熱用プレート並びにギョウザの加熱方法を提供する。【解決手段】ギョウザ加熱用プレート１は、本体２と、本体２の一方の面に形成されると共に、本体２の一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状すなわち略ギョウザの形状に構成された凹部３とを備える。ギョウザ加熱用プレート１の凹部３に、水を注入し、水が注入された凹部３にギョウザを配置し、オーブン内に入れて、１０００ワットで７分間加熱する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体と、
該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを備える
ギョウザ加熱用プレート。
【請求項２】
前記本体の前記凹部が形成された面を覆うカバー面と、
前記凹部の位置に対応して前記カバー面に形成されると共に、前記カバー面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、前記カバー面における面積は前記本体の前記凹部が形成された面における前記凹部の面積よりも小さい貫通孔とを有するカバー体を備える
請求項１に記載のギョウザ加熱用プレート。
【請求項３】
本体と、
該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略ギョウザの形状に構成された凹部とを備える
ギョウザ加熱用プレート。
【請求項４】
本体と、
該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを有するギョウザ加熱用プレートの前記凹部に、ギョウザを配置するギョウザ配置工程と、
該ギョウザ配置工程によって前記凹部に前記ギョウザが配置された前記ギョウザ加熱用プレートを、オーブンによって加熱する加熱工程とを備える
ギョウザの加熱方法。
【請求項５】
前記凹部に水分を注入する水分注入工程を備え、
該水分注入工程の後に前記ギョウザ配置工程を行なう
請求項４に記載のギョウザの加熱方法。
【請求項６】
前記ギョウザ加熱用プレートとして、前記本体の前記凹部が形成された面を覆うカバー面と、前記凹部の位置に対応して前記カバー面に形成されると共に、前記カバー面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、前記カバー面における面積は前記本体の前記凹部が形成された面における前記凹部の面積よりも小さい貫通孔とを含むカバー体を有するギョウザ加熱用プレートを用いる
請求項４または請求項５に記載のギョウザの加熱方法。
【請求項７】
前記ギョウザ配置工程の後に、前記凹部が形成された面におけるギョウザと前記凹部との間の隙間にアルミニウム箔を挿入するアルミニウム箔挿入工程を備える
請求項４〜６のいずれか１つに記載のギョウザの加熱方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はギョウザ加熱用プレート並びにギョウザの加熱方法に関する。詳しくは、食感の良いギョウザを簡単に得るためのギョウザ加熱用プレート並びにギョウザの加熱方法に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
調理済み若しくは下ごしらえ（半調理）済みである冷凍食品は、調理の省力化に役立つことから、飲食店や一般家庭に広く普及している。
【０００３】
例えば、特許文献１には、食用油脂５〜６０重量％、乳由来の固形分中のリン脂質の含有量が２重量％以上である乳原料を固形分として０．１〜８重量％、アルギン酸及び／又はアルギン酸塩０．１〜３重量％、及びカルシウムを含有する組成物を使用した冷凍畜肉加工食品が記載されている。このような組成物を使用しているので、畜肉加工食品にジューシー感のある優れた食感を付与することができ、加熱調理時の肉汁流出や解凍時のドリップ（解凍液）が抑制され、歩留まりを向上させることができる。
【０００４】
また、冷凍食品は、食される前に、フライパンで加熱されたり、電子レンジで加熱されたりして解凍される必要がある。例えば、味の素株式会社が販売している冷凍ギョウザは、油を使わずにフライパンに水を入れて加熱されることで、食べることができる状態となる。
【０００５】
また、株式会社セブン＆アイ・ホールディングスが販売している冷凍焼き餃子は、電子レンジで袋ごと加熱されるだけで、食べることができる状態となる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−４６０９０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところでギョウザは、水分含量が低くパリパリとした食感と、水分含量が高く「もちもち」とした食感とを併せ持ったものが人気である。
【０００８】
しかし、電子レンジやフライパンなどで冷凍食品を解凍した後、食べるまでの間に、解凍時に発生した水蒸気が凝結し、その水分が、水分含量の低いパリパリした部分に移行し、パリパリした部分がなくなって、ギョウザ全体が軟化してしまう。その結果、ギョウザの食感を損なっていた。
【０００９】
本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであり、水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができるギョウザ加熱用プレート、並びにこのようなギョウザ加熱用プレートを用いたギョウザの加熱方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の目的を達成するために、本発明のギョウザ加熱用プレートは、本体と、該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを備える。
【００１１】
また、上記の目的を達成するために、本発明のギョウザの加熱方法は、本体と、該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを有するギョウザ加熱用プレートの前記凹部に、ギョウザを配置するギョウザ配置工程と、該ギョウザ配置工程によって前記凹部に前記ギョウザが配置された前記ギョウザ加熱用プレートを、オーブンによって加熱する加熱工程とを備える。
【００１２】
ここで、凹部は、略円形物が二つ折りされた形状に構成されているので、ギョウザの形状に適した形状であり、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されることを抑制でき、よって、この隙間から蒸気が漏れることを抑制できる。
【００１３】
また、本発明のギョウザ加熱用プレートは、本体の凹部が形成された面を覆うカバー面と、凹部の位置に対応してカバー面に形成されると共に、カバー面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、カバー面における面積は本体の凹部が形成された面における凹部の面積よりも小さい貫通孔とを有するカバー体を備えることにしてもよい。
【００１４】
また、本発明のギョウザの加熱方法は、ギョウザ加熱用プレートとして、本体の凹部が形成された面を覆うカバー面と、凹部の位置に対応してカバー面に形成されると共に、カバー面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、前記カバー面における面積は前記本体の前記凹部が形成された面における前記凹部の面積よりも小さい貫通孔とを含むカバー体を有するギョウザ加熱用プレートを用いることにしてもよい。
【００１５】
この場合、カバー面における面積は本体の凹部が形成された面における凹部の面積よりも小さい貫通孔によって、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されていても、カバー体がこの隙間を覆うため、隙間からの蒸気の漏れを抑制できる。
【００１６】
また、上記の目的を達成するために、本発明のギョウザ加熱用プレートは、本体と、該本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、同面における形状は略ギョウザの形状に構成された凹部とを備える。
【００１７】
ここで、凹部は、略ギョウザの形状に構成されているので、ギョウザの形状に適した形状であり、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されることを抑制でき、よって、この隙間から蒸気が漏れることを抑制できる。
【００１８】
また、本発明のギョウザの加熱方法は、凹部に水分を注入する水分注入工程を備え、水分注入工程の後にギョウザ配置工程を行なうことにしてもよい。
【００１９】
この場合、凹部内に収まったギョウザの部分の水分含量を高くすることができる。
【００２０】
また、本発明のギョウザの加熱方法は、ギョウザ配置工程の後に、前記凹部が形成された面におけるギョウザと前記凹部との間の隙間にアルミニウム箔を挿入するアルミニウム箔挿入工程を備えることにしてもよい。
【００２１】
この場合、凹部の内面とギョウザとの間の隙間に挿入されたアルミニウム箔によって、隙間からの蒸気の漏れを抑制できる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明に係るギョウザ加熱用プレートおよびギョウザの加熱方法は、水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明のギョウザ加熱用プレートの一例を示す概略平面図（ａ）と、概略平面図（ａ）のＡ−Ａ線に沿った概略断面図（ｂ）である。
【図２】本発明のギョウザ加熱用プレートの他の例を示す概略図である。
【図３】本発明のギョウザ加熱用プレートの本体をカバー体で覆った状態を示す概略拡大断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１は、本発明のギョウザ加熱用プレートの一例を示す概略平面図（ａ）と、概略平面図（ａ）のＡ−Ａ線に沿った概略断面図（ｂ）である。
【００２５】
図１（ａ）に示すように、本発明のギョウザ加熱用プレート１は、陶器製であると共に長方形の本体２と、本体２の一方の面に形成されると共に、本体２の一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部３とを備える。ここで、略円形物とは、ギョウザの皮である。すなわち、凹部３は、略ギョウザの形状に構成されている。
【００２６】
また、ギョウザ加熱用プレート１をオーブン内に入れたりオーブンから出したりするために、本体２の両端には、本体２を把持するための把持用穴５が形成された把持部４が設けられている。
【００２７】
また、凹部３の深さは、具が入った通常のギョウザの厚みに略等しい。
【００２８】
ここで、本体は陶器製であるが、オーブンによる加熱に耐えることができる素材であれば、必ずしも陶器製でなくてもよい。例えば、本体は金属製であってもよい。
【００２９】
また、本体には３個の凹部が形成されているが、必ずしも凹部の数はこれに限定されるものではない。例えば、本体が陶器製の場合は、５〜１２個の凹部が形成されていてもよく、また、本体が金属製の場合は、１０〜１２個の凹部が形成されていてもよい。
また、凹部は１個だけでもよい。
【００３０】
また、ギョウザ加熱用プレートは、本体と、本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを備えるのであれば、本体の形状は必ずしも長方形でなくてもよい。例えば、本体の形状を円形や三角形とすることもできる。
【００３１】
また、ギョウザ加熱用プレートは、本体と、本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを備えるのであれば、本体の両面に凹部が形成されていてもよい。
【００３２】
図２は、本発明のギョウザ加熱用プレートの他の例を示す概略図である。また、図３は、本発明のギョウザ加熱用プレートの本体をカバー体で覆った状態を示す概略拡大断面図である。
【００３３】
図２に示すように、本発明のギョウザ加熱用プレート１は、図１に示す例と同様の本体２および凹部３を備え、さらに、本体２と略同じ形状であると共に陶器製のカバー体６を備える。
【００３４】
また、カバー体６は、本体２の凹部３が形成された面を覆うカバー面７と、凹部３の位置に対応してカバー面７に形成されると共に、カバー面７における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、カバー面７における面積は本体２の凹部３が形成された面における凹部３の面積よりも小さい貫通孔８とを有する。
【００３５】
また、図２に示すように、カバー体６は、本体２の凹部３が形成された面に被せられる。また、カバー体６は、本体２から取外すことができる。
【００３６】
また、カバー体６の貫通孔８のカバー面７における面積は、本体２の凹部３が形成された面における凹部３の面積よりも小さいので、図３に示すように、凹部３の内面とギョウザ９との間に隙間１０が形成されていても、カバー体６がこの隙間１０を覆うため、隙間１０からの蒸気の漏れを抑制できる。従って、貫通孔８に位置するギョウザ９の面に蒸気が当たりにくくなる。
また、図３に示すように、凹部３の断面形状は、略ギョウザの形状に構成されている。しかし、凹部の断面形状は、これに限定されるものではない。
【００３７】
ここで、カバー体は、本体に着脱可能に取付けられるが、必ずしもこれに限定されるものではない。例えば、本体とカバー体がどちらも金属製であれば、本体の一端とカバー体の一端とを蝶番などで連結させて、折りたたみ型にすることもできる。また、カバー体を、本体にスライド可能に取付けて、スライド型にすることもできる。
【００３８】
また、ギョウザ加熱用プレートは、本体と、本体の少なくとも一方の面に形成されると共に、一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部とを備えるのであれば、必ずしもカバー体を備えなくてもよい。しかし、本発明のギョウザ加熱用プレートがカバー体を備えていれば、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されていても、カバー体がこの隙間を覆うため、隙間からの蒸気の漏れを抑制できるので好ましい。
【００３９】
次に、本発明のギョウザ加熱用プレートを用いたギョウザの加熱方法の一例について説明する。
本体２と、本体２の一方の面に形成されると共に、本体２の一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成された凹部３とを備えるギョウザ加熱用プレート１の凹部３に、水を注入する（水分注入工程）。
【００４０】
次に、水が注入された凹部３に、加熱済みの冷凍ギョウザを配置する（ギョウザ配置工程）。
さらに、図２に示すカバー体６を、本体２の凹部３が形成された面に被せ、カバー体６を被せた本体２を、オーブン内に入れて、１０００ワットで７分間加熱する（加熱工程）。
【００４１】
ここで、カバー体を、本体の凹部が形成された面に被せる代わりに、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されていれば、その隙間にアルミニウム箔を挿入することもできる。
【００４２】
また、必ずしも水分注入工程を行なう必要はないが、水分注入工程を行なうことによって、凹部内に収まったギョウザの部分の水分含量を高くすることができるので好ましい。
【００４３】
また、加熱済みの冷凍ギョウザを使った例を挙げているが、未加熱のギョウザを凹部に配置して加熱することもできる。
【００４４】
以上のように、本発明のギョウザ加熱用プレートは、本体の一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状すなわち略ギョウザの形状に構成された凹部を備えるので、凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されることを抑制でき、よって、この隙間から蒸気が漏れることを抑制できる。
【００４５】
その結果、凹部内に位置するギョウザの部分は水分含量が高く、一方で凹部が形成された本体の面と略同一面に位置するギョウザの部分は、オーブンによって加熱されしかも蒸気の漏れによる水分が当たることもないので水分含量が低い部分となる。よって、水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができる。
【００４６】
また、本発明のギョウザ加熱用プレートは、本体の凹部が形成された面を覆うカバー面と、凹部の位置に対応してカバー面に形成されると共に、カバー面における形状は略円形物が二つ折りされた形状に構成され、更に、カバー面における面積は本体の凹部が形成された面における凹部の面積よりも小さい貫通孔とを有するカバー体を備えている。
【００４７】
このような構成により、仮に凹部の内面とギョウザとの間に隙間が形成されても、カバー体がこの隙間を覆うため、隙間からの蒸気の漏れを抑制できる。
【００４８】
また、ギョウザの販売店において、本発明のギョウザ加熱用プレートを用いれば、焼き上げて冷凍していたギョウザを再加熱して、水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができるので、本発明のギョウザ加熱用プレートは、冷凍ギョウザ販売の強力な武器となる。
【符号の説明】
【００４９】
１    ギョウザ加熱用プレート
２    本体
３    凹部
４    把持部
５    把持用穴
６    カバー体
７    カバー面
８    貫通孔
９    ギョウザ
１０    隙間
【図１】
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【図２】
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【図３】
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