【事件の表示】
　特許第３２０２８５８号「米飯用改質剤」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３２０２８５８号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
〔１〕手続きの経緯：
　本件特許3202858号は、特願平5-342341号（平成5年12月14日出願日）の特許出願であって、平成13年6月22日に特許権の設定登録がなされ、その後島村悦子から特許異議の申立てがなされたところ、当審において平成14年5月13日付で取消理由の通知がなされ指定期間内に意見書が提出されると共に明細書の訂正請求がなされた。
　
〔２〕訂正の請求について：
　本件訂正の要旨は、特許請求の範囲の減縮を目的として、請求項１の改質剤の添加割合を「米に対して0.005〜0.1重量％」と規定すると共に、油滴平均粒子径の数値範囲を「0.01〜0.8μｍ」に訂正し、あわせて請求項２を削除するものであり、それに伴う不明瞭な記載の釈明を目的として、明細書の「発明の詳細な説明」の欄における対応部分、及び上記油滴数値範囲に調製するための高圧乳化処理条件の好ましい数値範囲を訂正することを求めるものである。
　当該訂正は、願書に添付した明細書に記載された事項の範囲内において特許請求の範囲を減縮するものであって、特許請求の範囲を拡張又は変更するものでもないと認められる。
  したがって、前記訂正は適法なものであると認められる。
　
〔３〕異議申立について：
１．本件発明について：
　本件特許に係る発明は、前記特許明細書の訂正が認められることから、訂正明細書の請求項１に記載された事項により特定された下記のとおりのものである。（以下、本件発明という。）
「【請求項１】　全体量に対して0.1〜50重量％の油脂が水相中に油滴状に乳化分散してなる水中油型乳化物であって、該油滴の平均粒子径が0.01〜0.8μｍの範囲にあることを特徴とする、米の炊飯の際に米に対して0.005〜0.1重量％の量で添加して使用する米飯用改質剤。」（以下、本件発明という。）
　
２．特許異議申立理由の概要：
　特許異議申立人は、(1)訂正前の請求項１および２に記載された発明は、甲第１号証に記載された発明であるか、もしくは甲第１〜５号証の記載に基づいて当業者が容易に発明できたものであること共に、(2)甲第６号証に係る特許出願の出願当初明細書（以下先願明細書という。）に記載される発明と実質的に同一であること（先願明細書における出願人および発明者は本件出願の出願人および発明者と同一ではない。）を指摘し、訂正前の請求項１および２に係る本件特許は特許法第29条第1項第3号、同第29条第2項もしくは同第29条の2の規定に違反してなされたものであり取り消されるべきである旨主張している。
　
  　　         記
甲第１号証：特開平5-316971号公報
甲第２号証：特開昭58-79528号公報
甲第３号証：特開昭61-158755号公報
甲第４号証：特開平1-262762号公報
甲第５号証：特公平5-60336号公報
甲第６号証：特開平7-31413号公報（特願平5-174269号明細書、先願明細書）
　
３．判断：
(1)特許法第29条第1項第3号もしくは第2項違反について：
　本件発明の水中油型乳化物である米飯用改質剤は、炊飯時に米に対して0.005〜0.1重量％の量で添加して使用するものであり、かつその油滴の平均粒子径が0.01〜0.8μｍの範囲にあることを特徴とするものであるが、このような微細な油滴粒子径を達成するためには訂正後の特許明細書の記載、さらには甲第６号証の記載（特に【0021】【0026】）および平成13年4月2日付意見書中の補足実施例として示された実験データからみて、500kg/cm2以上というきわめて高圧条件下での高圧乳化処理を必須とするものであるといえる。
　そうしてみると、甲第１号証には水中油型乳化物である米飯用改質剤が記載されているものの、予備乳化後の均質化処理条件は、バルブ式ホモジナイザーにより90kg/cm2という乳化条件でしかないから、平均粒子径0.01〜0.8μｍという微細な油滴の乳化物であるとはいえない。また、米に対して1.0重量％（実施例１）という米飯への添加量も、本件発明の「0.005〜0.1重量％」とは著しく隔たっている。
　したがって、本件発明は甲第１号証に記載された発明であるとはいえない。
　
　また、甲第３〜５号証に記載された、炊飯時に添加するための水中油型エマルジョンのいずれも、油滴を平均粒子径が0.01〜0.8μｍの範囲というきわめて微細な粒子径にまで乳化させることは記載されていない点で、同様に、明らかに本件発明の水中油型乳化物とは相違する。
  なるほど、甲第２号証には粒子径の非常に小さく均一な水中油型エマルジョンの製造方法が記載されており、当該エマルジョンが優れた煮沸安定性、加温安定性を有することと共に、油分20重量％の0.3μ粒子径のゴマ油エマルジョン等微細な油滴粒子を有する水中油型エマルジョンが記載されている。
　しかしながら、甲第２号証の水中油型エマルジョンの用途として「医薬品」「化粧品」「農薬」と同列で列記されているのは「エマルジョンタイプの食品」という、食品自体がエマルジョン状態である場合のみであり、甲第２号証に記載される「煮沸安定性、加温安定性」等の効果も全て当該エマルジョン自身のものである。
　一方、本件発明は「米飯用改質剤」という米を炊飯するに際して添加する水中油型乳化物に係るものであり、当該「米飯用改質剤」を用いて炊飯することにより、添加した米飯に対して、「米粒の弾力性、粘り等が増強され、さらに保存後においてもこれらの特性が維持される」という顕著な効果を付与するものである。
　そうであるから、たとえ本件発明の「炊飯」工程が甲第２号証における「煮沸」、もしくは「加温」条件と類似していたとしても、その結果エマルジョン自身が「安定性」を有することはともかく、当該エマルジョンを添加した米飯において上記の優れた改質効果が奏せられることは上記甲第２号証の記載からは予測できるものではない。
　したがって、甲第１〜５号証の記載事項を組み合わせても本件発明は当業者にとって容易に想到できるものであるとはいえない。
　
(2)特許法第29条の2違反について：
　 先願明細書には、「連続相である水相に分散する油滴の体積基準平均粒径が0.1〜1.0μである乳化安定性に優れた酸性水中油型乳化組成物」が記載されている。
　しかしながら、先願明細書には当該「水中油型乳化組成物」は、具体的にはマヨネーズなど半固体状ドレッシング、乳化液状ドレッシングなどを指すことが記載されており、米など他の食品素材に添加して加熱調理する際に用いる添加剤としての態様は全く記載されておらず、得られる効果としても、当該乳化組成物自体が加熱安定性を有することが記載されているのみで、他の加熱調理食品に対する改質効果を示唆する記載がない。このことからみても、到底、当該乳化組成物を米飯改良剤として用いることの示唆はないというべきである。
　したがって、先願明細書に記載された発明が本件発明と同一発明であるとはいえない。
　
(3)以上述べたように、本件発明は申立人の申立て理由によっては、特許を受けることができないとすることができない。
　
４．結語
　以上のとおりであるから、特許異議の申立ての理由及び証拠によっては本件請求項１に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件特許を取り消すべき理由を発見しない。
　
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年９月４日（２００２．９．４）
【訂正の要旨】
１）訂正事項１
　請求項１の「平均粒子径が１μｍ以下で」を、「平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの範囲に」と訂正する。
　２）訂正事項２
　請求項１の「米の炊飯の際に使用する」を、「米の炊飯の際に米に対して０．００５〜０．１重量％の量で添加して使用する」と訂正する。
　３）訂正事項３
　請求項２を削除する。
　４）訂正事項４
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００５】の「油滴を１μｍ以下に」を、「油滴をその平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの範囲に入るように」と訂正する。
　５）訂正事項５
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００６】の「平均粒子径が１μｍ以下であることを特徴とする。」を、「平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの範囲にあり、米の炊飯の際に米に対して０．００５〜０．１重量％の量で添加して使用することを特徴とする。」と訂正する。
　６）訂正事項６
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００７】の、「（２）水中油乳化物が、１００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２（更に好ましくは、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に、８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２）の高圧乳化処理により得られたものである。」を、「（２）水中油乳化物が、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２の高圧乳化処理により得られたものである。」と訂正する。
　７）訂正事項７
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００７】の、「（３）米飯用改質剤を米（固形分）に対して０．００５〜０．１重量％（更に好ましくは、０．０１〜０．０５重量％）添加する」を、「（３）米飯用改質剤を米（固形分）に対して０．０１〜０．０５重量％の範囲の量で添加する」と訂正する。
　８）訂正事項８
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００８】の、「該油滴の平均粒子径が１μｍ以下である」を、「該油滴の平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの範囲にある」と訂正する。
　９）訂正事項９
　「発明の詳細な説明」の欄の【０００９】の、「平均粒子径が１μｍ以下（更に好ましくは、０．０１〜０．８μｍ）の微細油滴が」を、「平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの微細油滴が」と訂正する。
　１０）訂正事項１０
　「発明の詳細な説明」の欄の【００１１】の、「高圧乳化処理は、１００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２（更に好ましくは、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２）の条件で行うことが好ましい。」を、「高圧乳化処理は、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２の条件で行うことが好ましい。」と訂正する。
　１１）訂正事項１１
　「発明の詳細な説明」の欄の【００１９】の、「平均粒子径が１μｍ以下の微細な油滴」を、「平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの微細な油滴」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
米飯用改質剤
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】全体量に対して０．１〜５０重量％の油脂が水相中に油滴状に乳化分散してなる水中油型乳化物であって、該油滴の平均粒子径が
０．０１〜０．８μｍの範囲に
米に対して０．００５〜０．１重量％の量で添加して
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、炊飯時に微量を添加することで食味の改良されたご飯を得ることができる米飯用改質剤に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来から炊飯後の米飯の艶、風味の向上、また最近では、「おにぎり」や「弁当」の量産化に対応して、これらを作る際のべとつきの防止、機械への付着防止、作業性の改良、またこのようにして得られた加工商品の米粒同士が塊状となりにくく、パラっとした状態で食べられるように、更には、比較的焦げつき易い調味米飯（調味料によって味つけされた米飯）においては焦げつき防止などを目的として炊飯時に食用油脂、食用油脂と乳化剤、あるいはこれらの成分を含む水中油型のエマルジョンを添加することが知られている（特開昭５６−６８３６６号、同６０−４９７５４号、特開平１−２６２７６２号、同３−１７５９３７号、同３−１７５９４０号各公報）。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　上記のような食用油脂等の使用により、確かに米飯の粘り、艶等が改良されるが、これらの使用量はできるだけ少なくして油脂による油っぽさや油臭の発生がないことが好ましい。しかしながら、本発明者の検討では、前記特開平１−２６２７６２号公報に記載されているような従来の水中油型の乳化物などにおいては改良効果が充分とは言えず、これを更に高めようとすると油っぽさを感じるようになり、その結果、風味が損なわれ易いことが判明した。
　【０００４】
　従って、本発明の目的は、少ない使用量でも炊飯後の米飯に粘り、弾力性があり、かつこれらの特性が一定期間経過後においても維持され、また油っぽさを感じることなくおいしく食べることができる米飯を得ることができる米飯用改質剤を提供することである。
　【０００５】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者は、上記のようなおいしく食べることができる、炊飯後の米飯の特性について更に研究を行った。それによると、炊飯時に添加する水中油型の乳化物において、これに分散されている油滴を
その平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの範囲に入るように
　【０００６】
　本発明は、米の炊飯の際に使用する米飯用改質剤にあって、全体量に対して０．１〜５０重量％の油脂が水相中に油滴状に乳化分散してなる水中油型乳化物であって、該油滴の平均粒子径が
０．０１〜０．８μｍの範囲にあり、米の炊飯の際に米に対して０．００５〜０．１重量％の量で添加して使用すること
　【０００７】
　本発明は、以下の態様であることが好ましい。
（１）水中油型乳化物に更に乳化剤が含まれている。
（２）水中油型乳化物が、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２の高圧乳化処理により得られたものである。
（３）米飯用改質剤を米（固形分）に対して０．０１〜０．０５重量％
の範囲の量で
　【０００８】
　以下に本発明の米飯用改質剤について説明する。本発明の米飯用改質剤は、全体量に対して０．１〜５０重量％（好ましくは、５〜３０重量％）の油脂が水相中に油滴状に乳化分散してなる水中油型乳化物であって、該油滴の平均粒子径が
０．０１〜０．８μｍの範囲に
　【０００９】
　平均粒子径が０．０１〜０．８μｍの微細油滴が水相中に乳化分散している水中油型の乳化物である本発明の米飯用改質剤の調製は、例えば、高圧乳化処理を施すことにより調製することができる。
　【００１０】
　高圧乳化処理は、例えば以下のような乳化剤の存在下で行うことが好ましい。このような乳化剤としては、例えば、モノグリセライド、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、リン脂質、酵素分解リン脂質、酵素処理リン脂質、糖脂質、サポニン等のような合成又は天然の界面活性剤、卵蛋白質、乳蛋白質、大豆由来蛋白質、小麦由来蛋白質、血清由来蛋白質のような動物、植物由来の蛋白質、及びこれらの蛋白質を酵素的、化学的に分解して乳化性能を高めた蛋白質分解物等を挙げることができる。これらの乳化剤は二種類以上を組み合わせて使用することができる。乳化剤の使用量は、油脂に対して一般に０．０１〜２重量倍である。
　【００１１】
　上記高圧乳化処理は、液体を高圧下、均質バルブ又はスリットを通して低圧部に送り、その際の剪断力、衝撃力等により油脂球を粉砕する方式の高圧微細乳化機（高圧ホモジナイザー）を用いて行うことが好ましい。本発明における高圧乳化処理は、５００〜２０００ｋｇ／ｃｍ２、特に８００〜１５００ｋｇ／ｃｍ２の条件で行うことが好ましい。このような装置としては、例えばナノマイザー（ヤマサトレーディング社）、マイクロフルイダイザー（バイオテクノロジー・デベロップメント社）、マントンゴーリン（ゴーリン社）などを挙げることができる。高圧乳化処理は、これを繰り返し行うことによって更に均一の粒子径のものを得ることができる。なお、高圧乳化処理をより効率よく行うために、高圧乳化処理を行う前に、油脂及び水の混合物を予め方式の異なる乳化機（ホモジナイザー等）で予備乳化（油滴の平均粒子径１．０〜５．０μｍの乳化）を行うことが好ましい。また、界面化学的手法を用いて微細な油滴の乳化物を得るＤ相乳化法（Ｆｒａｇｒａｎｃｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ，４，３４−４１（１９９３）参照）によって油脂を上記のような微細な油滴に乳化させることもできる。
　【００１２】
　上記のようにして得られる本発明の米飯用改質剤は、米（固形分）に対して０．００５〜０．１重量％（更に好ましくは、０．０１〜０．０５重量％）添加することが好ましい。
　【００１３】
　【実施例】
　以下に、実施例及び比較例を記載し、本発明を更に具体的に説明する。なお、得られた水中油型乳化物の平均粒子径は、レーザー回折式粒度分布測定装置（ＳＡＬ−１１００型、株式会社島津製作所製）を用いて測定した。またレザー回折式粒度分布測定装置で測定できない粒子径０．２μｍ以下の油滴を有する乳化物については、光散乱光度計（ＤＬＳ−７０００、大塚電子株式会社）を用いて測定した。
　【００１４】
［実施例１］
　６０℃に加熱した水８４０ｇにデカグリセリンモノオレエート８０ｇを加え溶解した。これに菜種サラダ油８０ｇを加えて予備乳化した後、高圧微細乳化機（ナノマイザー、１０００ｋｇ／ｃｍ２−５パス）にて高圧乳化処理を行い平均粒子径０．１５μｍの微細油脂を持つ水中油型乳化物（改質剤１）を得た。
　【００１５】
［実施例２］
　６０℃に加熱した水６８０ｇにリゾレシチン２０ｇを加え溶解した。これに菜種サラダ油３００ｇを加えて予備乳化した後、高圧微細乳化機（ナノマイザー、１０００ｋｇ／ｃｍ２−２０パス）にて高圧乳化処理を行い平均粒子径０．１２μｍの微細油脂を持つ水中油型乳化物（改質剤２）を得た。
　【００１６】
［比較例１］
　上記実施例１において、高圧微細乳化機による高圧乳化処理の変わりに、ディスパーサーにて乳化処理を行った以外は、実施例１と同様にして平均粒子径４．０μｍの油滴を含む比較用の水中油型乳化物（改質剤１−Ｃ）を得た。
　【００１７】
［改質剤としての評価］
　上記のようにして得られた各改質剤（１、２、及び１−Ｃ）を使用して以下のようにご飯を炊いた。炊飯時に、米２合（固形分３３０ｇ）に対して水４３０ｇを加え、更に水中油型乳化物を０．０６ｇ添加し、軽く撹拌してから炊飯を行った。得られたご飯の弾力性、粘り、一昼夜保存後の食味の評価を専門パネルラーにより行った。評価基準は以下の通りである。
　　Ａ：非常に良好である。
　　Ｂ：良好である。
　　Ｃ：余り良いとは言えないが、許容できる範囲である。
　　Ｄ：良くない。
　結果を以下の表１に示す。なお、表１には、無添加の場合、油脂のみ添加の場合（菜種油を米の固形分３３０ｇに対して０．００４８ｇ添加）、又は乳化剤のみ添加の場合（水９２重量部及びデカグリセリン８重量部からなる混合物を米の固形分３３０に対して０．０６ｇ添加）の結果も併記した。
　【００１８】
　【表１】
　【００１９】
　上記表１に示された結果から明らかなように、平均粒子径が
０．０１〜０．８μｍの
　【００２０】
　【発明の効果】
　油滴が微細乳化されてなる本発明に従う米飯用改質剤を使用することにより、米粒の弾力性、粘りなどが増強され、更に保存後においてもこれらの特性が維持される。また油滴の微細乳化による油性感の減少と共に、このような効果が少ない添加量で得られるため油の混入を殆ど感ずることなく、従って、良好な食味の米飯を炊くことができる。