【手続補正書】
【提出日】平成27年1月28日(2015.1.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
西アフリカ起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の対応する官能特性と比較して実質的に同等な少なくとも３つの官能特性を有する、アジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項２】
該官能特性のそれぞれが最小スコア（Ａ）と最大スコア（Ｂ）との間のスケールでスコア付けされており、該対応する官能特性スコアのそれぞれの間の差が０．２×（Ｂ−Ａ）未満である、請求項１に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項３】
該少なくとも３つの官能特性が、渋味、苦味、酸い風味（ｓｏｕｒ）、酸味、フルーティーな風味、花のような風味、全体的な強さ、後味の強さ、後味の時間、ココア風味、チョコレート風味、たるみ、スモーキー、カビ、土臭さ、芳しい風味、ワインのような風味および香ばしい風味からなる群より選ばれた官能特性である、請求項１または２に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項４】
該少なくとも３つの官能特性が、渋味、ココア風味、苦味およびフルーティーな風味からなる群より選ばれた官能特性である、請求項１または２に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項５】
実質的に渋味でない風味および／または花のようでない風味である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項６】
該豆が、乾燥された豆または乾燥され、かつ焙煎された豆である、請求項１〜５のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項７】
該アジア起源が、マレーシア起源またはインドネシア起源である、請求項１〜６のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項８】
該アジア起源が、スラウェシ起源である、請求項１〜６のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項９】
該派生物が、ココアパウダー、ココアバター、ココアニブ、ココアパルプ、ココアリカー、ココアエキス、ココアフレーク、ココアマス、ココアケークおよびチョコレートを含む群より選ばれたものである、請求項１〜８のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１０】
少なくとも３つの官能特性を有しており、それぞれのスコアが、下記表に示される対応する官能特性のスコアの０．２×（Ｂ−Ａ）未満異なる、請求項２〜９のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【表１】
2014503226.tif 000001
【請求項１１】
少なくとも３つの官能特性を有しており、それぞれのスコアが、下記表に示される対応する官能特性のスコアの０．２×（Ｂ−Ａ）未満異なる、請求項２〜９のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【表２】
2014503226.tif 000002
【請求項１２】
該少なくとも３つの官能特性が、渋味、ココア風味、苦味およびフルーティーな風味からなる群より選ばれた官能特性である、請求項１０または１１に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１３】
該アジア起源の該バルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の官能特性および該西アフリカ起源の該バルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の対応する官能特性のスコアの間の差の平均としてスコア付けされる複合の官能特性偏差を有しており、該複合の官能特性偏差スコアが０．１×（Ｂ−Ａ）未満である、請求項２〜１２のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１４】
該アジア起源の該バルク量の発酵されたカカオ豆、またはその派生物の官能特性および表２〜１１のいずれか１つに示される対応する官能特性のスコアの間の差の平均としてスコア付けされる複合の官能特性偏差を有しており、該複合の官能特性偏差スコアが０．１×（Ｂ−Ａ）未満である、請求項２〜１３のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１５】
該複合の官能特性偏差が、渋味、苦味、酸い風味（ｓｏｕｒ）、フルーティーな風味、花のような風味、全体的な強さ、後味の強さ、後味の時間、ココア風味および香ばしい風味からなる群より選ばれた官能特性の少なくとも３つを含有する請求項１３または１４に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１６】
該複合の官能特性偏差が、渋味、ココア風味、苦味および花のような風味からなる群より選ばれた官能特性の少なくとも３つを含有する請求項１３または１４に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物。
【請求項１７】
請求項１〜１６のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物と西アフリカ起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物との混合物（ｍｉｘｔｕｒｅ）またはブレンド（ｂｌｅｎｄ）。
【請求項１８】
少なくとも１つの請求項１〜１７のいずれか１項に記載の派生物を含有してなる食用製品。
【請求項１９】
該食用製品が、チョコレートである、請求項１８に記載の食用製品。
【請求項２０】
請求項１〜１６のいずれか１項に記載のアジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物を得るための方法であって、該アジア起源のカカオ豆を、
−ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ファーメンタム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）およびアセトバクター・パスツリアヌス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ）、
−ラクトバチルス・パラファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ジオリボランス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｉｏｌｉｖｏｒａｎｓ）、ラクトバチルス・ファエニ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｅｎｉ）およびラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）からなる群より選ばれた少なくとも１つのさらなるラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）種、ならびに
−サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）およびカンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）からなる群より選ばれた属の少なくとも１つの株の酵母種
を含有する微生物組成物で発酵させる工程を含む、方法。
【請求項２１】
西アフリカ起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の対応する官能特性に接近または収束させるなどの、アジア起源のバルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の少なくとも３つの官能特性を改変するための方法であって、該アジア起源のカカオ豆を
−ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ファーメンタム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）およびアセトバクター・パスツリアヌス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ）、
−ラクトバチルス・パラファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ジオリボランス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｉｏｌｉｖｏｒａｎｓ）、ラクトバチルス・ファエニ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｅｎｉ）およびラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）からなる群より選ばれた少なくとも１つのさらなるラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）種、ならびに
−サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）およびカンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）からなる群より選ばれた属の少なくとも１つの株の酵母種
を含有する微生物組成物で発酵させる工程を含む、方法。
【請求項２２】
該アジア起源がマレーシアまたはインドネシアである、請求項２０または２１に記載の方法。
【請求項２３】
該アジア起源がスラウェシである、請求項２０または２１に記載の方法。
【請求項２４】
カカオ豆を、
−ラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ファーメンタム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）およびアセトバクター・パスツリアヌス（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ）、
−ラクトバチルス・パラファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ファラギニス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｒｒａｇｉｎｉｓ）、ラクトバチルス・ジオリボランス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｉｏｌｉｖｏｒａｎｓ）、ラクトバチルス・ファエニ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｆａｅｎｉ）およびラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐａｒａｃａｓｅｉ）からなる群より選ばれた少なくとも１つのさらなるラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）種、ならびに
−サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）およびカンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）からなる群より選ばれた属の少なくとも１つの株の酵母種
を含有する微生物組成物で発酵させる工程を含む、バルク量の発酵されたカカオ豆またはその派生物の渋味の低減方法であって、該カカオ豆または該その派生物がアジアを起源とするものである、方法。
【請求項２５】
該カカオ豆または該その派生物がスラウェシを起源とするものである、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
該発酵後に該カカオ豆を乾燥させる工程をさらに含む、請求項２０〜２５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２７】
該乾燥後に該カカオ豆を焙煎する工程をさらに含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
該派生物が、ココアパウダー、ココアバター、ココアニブ、ココアパルプ、ココアリカー、ココアエキス、ココアマス、ココアケークおよびチョコレートからなる群より選ばれたものである、請求項２０〜２７のいずれか１項に記載の方法。