【事件の表示】
　特許第３２６８２８１号「ポーションタイプのチーズケーキ様食品」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３２６８２８１号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３２６８２８１号の請求項１乃至請求項２に係る発明についての出願は、平成１１年３月５日に特願平１１−５８４３３号として出願され、平成１４年１月１１日にその特許の設定登録がなされ、その後、松本久紀より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、訂正請求がなされたものである。
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１及び請求項２に係る記載、
「【請求項１】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜２．５重量％含有し、水分率が７５％以下であり、流動性に乏しく、糸曳き性のほとんどないチーズミックスを用いて得られたものであることを特徴とするポーションタイプのチースケーキ様食品。
【請求項２】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜２．５重量％含有するように配合し、水分率が７５％以下に調整して加熱溶融した、流動性に乏しく、糸曳き性のほとんどないチーズミックスをポーション容器に充填することを特徴とするポーションタイプのチースケーキ様食品の製造方法。」を、
「【請求項１】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜２．０重量％含有し、水分率が７５％以下であり、流動性に乏しく、糸曳き性のほとんどないチーズミックスを用いて得られたものであることを特徴とするポーションタイプのチーズケーキ様食品。
【請求項２】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜２．０重量％含有するように配合し、水分率が７５％以下に調整して加熱溶融した、流動性に乏しく、糸曳き性のほとんどないチーズミックスをポーション容器に充填することを特徴とするポーションタイプのチーズケーキ様食品の製造方法。　」と訂正する。  
(2)本件明細書段落【0007】の「２．５重量％」（２箇所）を「２．０重量％」と訂正する。
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
  訂正事項(1)は、「０．５〜２．５重量％」を「０．５〜２．０重量％」に、「チースケーキ様食品」を「チーズケーキ様食品」に訂正するものであるから、特許請求の範囲の減縮及び誤記の訂正に該当し、訂正事項(2)は、訂正事項(1)に伴うものであって、明りょうでない記載の釈明に該当する。
　また、この訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、甲第１号証乃至甲第９号証を提出し、訂正前の本件請求項１乃至請求項２に係る発明は、甲第１号証に記載された発明である、或いは、甲第１号証乃至甲第９号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから特許法２９条１項３号或いは同条２項の規定により、或いは、本件明細書には、記載の不備があるから同３６条４項若しくは６項の規定により特許を受けることができないと主張している。
　　　　　　　　　記
甲第１号証：特開平９−１９１８３７号公報
甲第２号証：「雪印まーるいチーズケーキ：プレーン」の市販商品の包装（1993年8月31日）
甲第３号証：「雪印まーるいチーズケーキ：いちごとさくらんぼ」の市販商品の包装（1993年9月3日）
甲第４号証：「雪印フルーツチーズケーキ：パイン＆オレンジ」の市販商品の包装（1996年5月13日製造）
甲第５号証：「神戸北野チーズケーキ：プレーン」の市販商品の包装（品質保持期限1997年1月1日）
甲第６号証：「神戸北野チーズケーキ：スウィーティ」の市販商品の包装（品質保持期限1997年1月1日）
甲第７号証：「北海道ヨーグルトケーキ：プレーン」の市販商品の包装（1996年7月23日）
甲第８号証：「多糖類化学」（昭和30年12月15日共立出版発行）171頁
甲第９号証：「月刊フードケミカル」1997-10、30〜34頁
２．判断
（特許法２９条１項３号について）
　甲第１号証は、「発酵乳製品デザート及びその製造法」に係り、その特許請求の範囲の項には、
(a)「【請求項１】発酵乳製品を１０％以上含有し、増粘剤として少なくともカードランを使用することで７０℃における粘度を９０poise以上に調製し、６５℃以上で充填し、ゲル化剤を使用して常温では固体であることを特徴とする発酵乳製品デザートの製造法。
【請求項２】発酵乳製品がヨーグルト及び／又はチーズであることを特徴とする請求項１に記載の製造法。
【請求項３】請求項１又は請求項２に記載の製造法によって製造してなる発酵乳製品デザート。
【請求項４】ポーションタイプに包装してなる請求項３に記載の発酵乳製品デザート。」が、発明の詳細な説明の項には、
(b)「しかしながら増粘剤が、グアーガム、キサンタンガム等のガム質及びまたは澱粉では食感が悪くなる。」（２頁2欄15〜17行）、(c)「・・・風味、食感を損なうことなく充填適性を改善し、工業的生産に適した物性に調整する製造方法を提供することを目的とする。」（２頁２欄27〜30行）、(d)「澱粉においても程度はやや軽いものの食感悪化は免れない。」（３頁3欄30〜31行）、(e)「チーズ原料としては、クリームチーズ、カッテージチーズ、クワルク、マスカルポーネ、ホエーチーズ、ヌーシャテル等の非熟成チーズが甘味と良く調和した風味となるため最も望ましい。」（３頁4欄4〜7行）、(f)「本発明においては高温での充填適性改善を補助する目的でカードラン以外の増粘剤、安定剤、及びゲル化剤を食感を損なわない範囲内で組み合わせて用いることができる。種類及び組み合わせは特に限定されないが、例示すると、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、ペクチン、アラビアガム、カラギーナン、ＣＭＣ、トラガントガム、タマリンドガム、ファーセレラン、ホエー蛋白質（ＷＰＣ、ＷＰＩ等濃縮物、分離物を含む）卵白タンパク質、澱粉（化工澱粉を含む）等である。」（３頁4欄22〜31行）が、そして、(g)「試験例」に係る、「表２」に「試験No.５」として、「クリームチーズ、蔗糖、生クリーム、牛乳、レモン果汁、ラム酒、ゼラチン、澱粉、及び添加水」が「２３，５，５，５，０．５，１，０．８，１．０および８．７各Kg」の場合、「風味」は、「不良　食感が重い　のりっぽい」であること、また、(h)「実施例２」及び「実施例３」には、「澱粉１．０kg」を配合することがそれぞれ記載されている。
　しかるに、訂正後の本件請求項１に係る発明（以下、「本件発明１」という。）は、「固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜２．０重量％含有し、水分率が７５％以下であり、流動性に乏しく、糸曳き性のほとんどないチーズミックスを用いて得られたものであることを特徴とするポーションタイプのチーズケーキ様食品」であって、「化工澱粉」を用いるところに特徴があるところ、甲第１号証には、「澱粉（化工澱粉）」（摘示事項(f)）と、括弧書きではあるが「化工澱粉」という記載がある。
　しかし、甲第１号証は、増粘剤としてカードランを使用することに特徴がある発酵乳製品デザートに関するものであって、「澱粉」は、従来の不都合な添加剤として記載されており、しかも、「化工澱粉」については、上記(f)以外に言及されているところはない。
　すなわち、甲第１号証には、「澱粉では食感が悪くなる。」（摘示事項(b)）との記載、「澱粉においても程度はやや軽いものの食感悪化は免れない。」（摘示事項(d)）との記載、そして、摘示事項(g)には比較例的に、クリームチーズ、蔗糖、生クリーム、牛乳、レモン果汁、ラム酒、ゼラチン、澱粉、及び添加水を配合してポーションタイプのデザートを調製するとの記載、及び、摘示事項(h)には、澱粉を配合するとの各記載があり、これらの記載から明らかなように、甲第１号証に具体的に開示されているのは「澱粉」についてだけであること、しかも、上記(f)は、「カードラン」と共に配合して使用し得る物質として例示されているにすぎないことを併せ考えると、甲第１号証には、「化工澱粉」を使用してのポーションタイプのチーズケーキ様食品について具体的な記載はないというべきである。
　そうすると、本件発明１は、甲第１号証に記載された発明であるとはいえない。
　そして、訂正後の本件請求項２に係る発明（以下、「本件発明２」という。）は、本件発明１に係る「ポーションタイプのチーズケーキ様食品」を「製造方法」として表現したものにすぎないから、本件発明１についての判断と同様の理由により、甲第１号証に記載された発明ではない。
（特許法２９条２項について）
　甲第１号証には、上述のように、「澱粉では食感が悪くなる。」（摘示事項(b)）とか「澱粉においても程度はやや軽いものの食感悪化は免れない。」（摘示事項(d)）という記載があり、しかも、摘示事項(g)に係るポーションタイプのデザートでは、「風味」は、「不良　食感が重い　のりっぽい」という評価であることが記載されているのに対し、本件発明１，すなわち「化工澱粉」を添加した場合は、ノリ状感がほとんど感じられないのであるから（本件公報６頁11欄5〜６行）、本件発明１は、甲第１号証に記載された発明から予測されるところを超えた格別の効果を奏するといえる。
　そして、甲第２号証は、「雪印まーるいチーズケーキ：プレーン」の市販商品の包装の写し、甲第３号証は、「雪印まーるいチーズケーキ：いちごとさくらんぼ」の市販商品の包装の写し、甲第４号証は、「雪印フルーツチーズケーキ：パイン＆オレンジ」の市販商品の包装の写し、甲第５号証は、「神戸北野チーズケーキ：プレーン」の市販商品の包装の写し、甲第６号証は、「神戸北野チーズケーキ：スウィーティ」の市販商品の包装の写し、及び甲第７号証は、「北海道ヨーグルトケーキ：プレーン」の市販商品の包装の写しであって、各々の使用原料の欄には、「でん粉」或いは「スターチ」との記載があるものの、「化工澱粉」について開示するところは全くなく、また、甲第８号証には、「Ｉ．澱粉の老化現象」の項に、「たとえば２％水溶液の場合、トウモロコシ澱粉は４０日間放置すると約７０％の老化を示し、バレイショ澱粉は１００日間に約９０％、タピオカ澱粉は６０日間にわずかに２５％くらいの老化を示した。」（１７１頁8〜9行）、及び「老化は澱粉濃度の高いほど、また放置濃度の０℃に近いほど速やかに進行する。」（同頁15〜16行）が記載され、甲第９号証には、「表１　加工澱粉の機能とタイプ」として、「機能　耐老化性」の欄に「エステル化澱粉」及び「エーテル化澱粉」がそれぞれ記載されているが、化工澱粉を使用すると、ポーションタイプのチーズケーキ様食品の調製において充填特性を改善し、しかも、ノリ状感が感じられないことについて教示するところは全くない。
　そうすると、甲第１号証に、甲第２号証乃至甲第９号証に記載の事項を加味しても、本件発明１は、当業者が容易に想到し得たということはできない。
　そして、本件発明２は、本件発明１に係る「ポーションタイプのチーズケーキ様食品」を「製造方法」として表現したものにすぎないから、本件発明１についての判断と同様の理由により、甲第１号証乃至甲第９号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとはいえない。
（記載不備について）
　特許異議申立人は、本件明細書中の「化工澱粉を０．５〜２．５重量％含有」する点について、加工澱粉として具体的に示されているのはコーンエーテル化澱粉及びタピオカエステル化澱粉のみであって、他の化工澱粉については実施可能性の裏付けがなく、また、０．５〜２．５％と規定した科学的な根拠がない、と主張している。
　しかし、特許権者が提出した特許異議意見書に添付された「参考資料１」の「実験報告書」には、加工澱粉として「ワキシーコーンリン酸化澱粉」及び「コーンアセチル化澱粉」を使用した場合に、本件発明の所期の効果が奏されることが記載されており、また、上記訂正請求により、「化工澱粉を０．５〜２．０重量％含有」と訂正し、この訂正された数値は、本件明細書の実施例１に係る試作品における「加工澱粉」の使用量により裏付けられるものであることに照らし、もはや特許異議申立人の上記主張は当を得ないものとなったというべきである。
　したがって、本件明細書には、記載に不備なところはないのであるから、特許法３６条４項若しくは６項に規定する要件を具備するものである。
３．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明１乃至本件発明２についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明１乃至本件発明２についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１５年２月２４日（２００３．２．２４）
【訂正の要旨】
訂正事項
　ｉ）特許第３２６８２８１号明細書における特許請求の範囲を下記の通り訂正する。
　【請求項１】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜
２．０
チーズ
　【請求項２】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜
２．０
チーズ
　ｉｉ）特許第３２６８２８１号明細書における【０００７】における記載を下記の通り訂正する。
　「【０００７】本発明においては、チーズミックス中に、化工澱粉を少なくとも０．５重量％以上、好ましくは０．７〜２．０重量％含有するように配合する。化工澱粉の含有量が０．５重量％未満では、充填時の流動性が高くなり糸曳きも生じて充填適性が不良となるので好ましくなく、２．０重量％を超えると、食感が硬くなりすぎるので好ましくない。また、化工澱粉の種類としては、例えば、コーン、ポテト、ワキシーコーン、タピオカ又は米を原料とし、リン酸化、ヒドロキシプロピル化又はアセチル化処理した化工澱粉を挙げることができる。本発明においては、上記の固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５重量％以上含有するように配合し、水分率が７５％以下になるように調整し、加熱
溶融してチーズミックスを調製し、これをアルミ箔等のポーション容器に充填した後、冷却することによりポーションタイプのチーズケーキ様食品を得る。加熱溶融は、ケトル型、ステファン型等のプロセスチーズの製造に通常用いられている乳化機を用い、撹拌回転数６０〜１８０ｒｐｍで９０℃に達するまで行うことが好ましい。また、最終製品の水分率が７５％以下となるように、加熱溶融することが好ましい。加熱溶融して得られたチーズミックスは必要に応じて、ストレーナーを通過させ、充填機により、アルミ箔やバリヤー性を有する紙等に個別包装する。アルミ箔で包装する場合は、被覆扇型であって中心角が６０°、４５°、３０°、１５°タイプのもの又は被覆直方体型のもの等を用いてもよい。また、アルミ箔以外にもプラスチックカップ型等の容器に充填してもよい。なお、充填時のチーズミックスの温度は、６５℃以上であることが好ましい。６５℃未満の温度では容器内の殺菌が十分に行われず、微生物による品質劣化の原因となるため好ましくない。」
（５４）【発明の名称】
ポーションタイプのチーズケーキ様食品
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜
２．０
チーズ
　【請求項２】固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５〜
２．０
チーズ
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】本発明は、ポーションタイプのチーズケーキ様食品に関する。本発明のチーズケーキ様食品は、加熱溶融したチーズミックスが流動性に乏しく、かつ糸曳きが少なく、アルミ箔等のポーション容器に充填する際の充填適性が良好であり、風味及び保存性も良好なものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来から、食品の包装形態の一つとして、ポーションタイプの包装が知られている。例えば、コーヒーミルク等を一人前ずつプラスチック成形カップに充填したポーションパックやチーズ等をアルミ箔で個別に包装したポーションタイプのチーズ等が知られている。特に、ポーションタイプのチーズは、１５ｇ〜２０ｇのチーズがアルミ箔で個別に包装されており、持ち運びが便利な上、保存性にも優れている。このため、近年ではデザートとして親しまれているレアチーズケーキ様食品を充填したポーションタイプのチーズケーキ様食品も流通している。ポーションタイプのチーズケーキ様食品は、チーズを主原料とし、これに甘味料や果汁等を添加したチーズミックスを加熱溶融し、アルミ箔に充填して冷却することにより製造される。このチーズケーキ様食品は、最終製品の食感からもわかるように、通常のポーションタイプのプロセスチーズに比べて柔らかく、加熱溶融したチーズミックスも同様にプロセスチーズ用ミックスよりも流動性がある。このため、アルミ箔に充填する際、チーズミックスがアルミ箔に均一に充填されなかったり、流れ出たり、アルミ箔からはみ出することがあった。このようなことから、チーズミックスのシール面への付着やアルミ箔容器からのはみ出しによる充填機本体への付着が生じ、これがシール不良や微生物汚染の原因となり、製造上の問題となっている。
　【０００３】
　そこで、安定剤や増粘剤等を添加することにより、加熱溶融したチーズミックスの流動性を抑えることも行われているが、安定剤や増粘剤等を添加することにより、チーズミックスの流動性を抑えることはできるものの、付着性が増加し、充填部のノズルにおけるチーズミックスの「切れ」が阻害されて扱いづらくなったり、安定剤や増粘剤を添加することにより、「のり状感」が感じられ、口どけが悪くなるといった問題がある。さらには、レアチーズケーキ様食品には、レモンの果汁が添加されていてｐＨが低いため、流通の間に安定剤や増粘剤に部分的な分解が生じ、組織の部分的な硬化や離水が生じるといった問題がある。そこで、チーズを主原料とし、卵白及びゼラチンを添加して加熱溶解することにより、充填不良を解決し、風味の良好なポーションタイプのレアチーズケーキ様食品を製造する方法（特開平７−３１３０５４号公報）も開示されているが、この技術では卵白の他にゼラチン、寒天やカラギーナンのようなゲル化剤を加えることが必須となっている。このため、卵白を添加することによる卵白臭が生じ、またゼラチンを添加することによる「のり状感」が感じられ、見た目の商品価値や食感等の面で必ずしも満足のいくものではなかった。
　【０００４】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、充填適性、風味及び保存性の良好なポーションタイプのチーズケーキ様食品を提供することを課題とする。本発明において、「充填適性が良好である」とは、チーズミックスをアルミ箔等に個別に包装する際に、チーズミックスの温度が６５℃以上でも流動性に乏しく、充填機のノズルからの糸曳きがほとんどなく充填しやすい状態を言う。また、「流動性に乏しい」とは、８０℃のチーズミックスを円盤で回転させて流動性を評価した際に、チーズミックスが流動せず広がりづらい状態を言い、「糸曳き性がほとんどない」とは、８０℃のチーズミックスをポーション容器に充填した際にノズルからのチーズミックスの糸曳きがない状態を言う。さらに、「風味が良好である」とは、チーズケーキ様食品を食した時に、ノリ状感や安定剤等による風味の劣化を感じないことを言い、「保存性が良好である」とは、保存中、低温においても組織の硬化及び離水が抑制されていることを言う。
　【０００５】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは上記課題に鑑み鋭意研究を重ねた結果、固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを２０重量％以上及び化工澱粉を０．５重量％以上含有するように配合し、水分率を７５％以下に調整して加熱溶融したチーズミックスが、ポーション容器への充填適性が良好であり、さらに、風味及び保存性が良好であることを見出した。
　【０００６】
　【発明の実施の形態】
　以下、本発明を具体例を示して詳しく説明する。本発明においては、チーズミックス中に原料チーズとして、固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズを少なくとも２０重量％以上、好ましくは４０〜８０重量％含有するように配合する。軟質ナチュラルチーズの含有量が２０重量％未満ではチーズ風味が乏しいので好ましくなく、８０重量％を超えるとチーズ風味が強くなりすぎるので好ましくない。また、固形分中の脂肪率が４％以上である軟質ナチュラルチーズの種類としては、例えば、クリームチーズ、カッテージチーズ、マスカルポーネ、クワルク、フロマージュ・ブラン、フィオレッロ、フェタ、リコッタ、モッツァレラ、ブルソー、ブルサン、サン・マルセラン、ブリア・サヴァラン又はプティ・スイス等を挙げることができ、これらのうちの２種類以上を混合して用いることもできる。
　【０００７】
　本発明においては、チーズミックス中に、化工澱粉を少なくとも０．５重量％以上、好ましくは０．７〜２．０重量％含有するように配合する。化工澱粉の含有量が０．５重量％未満では、充填時の流動性が高くなり糸曳きも生じて充填適性が不良となるので好ましくなく、
２．０
　【０００８】
　本発明においては、チーズミックス中に、甘味料、果実、野菜、果汁、香料、軟質ナチュラルチーズ以外の乳製品、酒類、酸味料、香辛料、調味料又は水を添加することにより、フルーツ風味でデザートタイプのチーズケーキ様食品やその他の風味のチーズケーキ様食品を得ることができる。甘味料としては、例えば、蔗糖、果糖又は乳糖等の糖類、エリスリトール又はステビア抽出物等の合成甘味料を挙げることができ、その添加量は、最終製品のチーズケーキ様食品の甘味度が３０くらいになるまで添加してもよい。果実としては、イチゴ、リンゴ、オレンジ、ブルーベリー又はレモン等を挙げることができ、また果汁としては、これらの果実の果汁を用いることができる。野菜としては、サツマイモ、人参又はパセリ等を挙げることができる。果実又は野菜は、適当な大きさに細切して乾燥させたものか、プレザーブとしたものを添加すればよく、その添加量はチーズミックスに対して、１〜３０重量％が好ましい。
　【０００９】
　軟質ナチュラルチーズ以外の乳製品としては、牛、山羊又は羊等の乳に由来する成分を含み、食品に使用可能な原料であればいずれも使用でき、例えば、生クリーム、脱脂粉乳、全粉乳、牛乳、バター、加糖練乳、無糖練乳、ヨーグルト、ゴーダやチェダー等のナチュラルチーズを挙げることができ、その添加量はチーズミックスに対して、０．５〜３０重量％が好ましい。酒類としては、例えば、ブランデー、ラム酒、キルシュワッサー、ワイン、日本酒等を例示することができ、最終製品のアルコール度数が１％くらいになるまで添加してもよい。
　【００１０】
　酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、酒石酸等を挙げることができ、最終製品のｐＨが約３．８になるまで添加してもよい。さらに、目的とする最終製品の風味に合わせて、香辛料として、シナモン、ナツメグ、パプリカ、サフラン等を、調味料として、食塩等を適宜添加してもよい。また、本発明品においては、チーズミックスの充填時の物性を改良する目的で、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム等の安定剤や、ゼラチン、寒天等を用いてもよく、その添加量はチーズミックスに対して、０．１〜５重量％が好ましい。
　【００１１】
　【実施例】
▲１▼チーズミックスの「流動性」の評価一辺４０ｍｍの立方体容器を半径４５０ｍｍの円盤上の中心から４００ｍｍの位置に最外辺がかかるように固定する。次に、８０℃のチーズミックスを立方体容器の底から２０ｍｍまでのところにすばやく充填し、円盤を６０ｒｐｍで１０秒間回転させた後、停止させる。そして、立方体容器最外辺にせりあがったチーズミックスの最底部からの高さを測定した。この高さが高い程、流動性がある。｛（１０秒間回転後最外辺チーズ到達高さ）−２０ｍｍ｝が、０ｍｍ以上５ｍｍ未満；◎、５ｍｍ以上１０ｍｍ未満；○、１０ｍｍ以上１５ｍｍ未満；△、１５ｍｍ以上；×、とした。
▲２▼チーズミックスの「糸曳き性」の評価ポーションチーズ充填機（直径２．５ｍｍ直管ノズルを使用）を用いてチーズミックスの充填を行った。充填機のホッパーレベルが一定となるよう制御し、８０℃のチーズミックスを毎分７５ショットで２分間充填して、その状況をすべてビデオ撮影する。そして、ノズルから伸びるチーズミックスの糸曳き長さを測定して平均値を算出した。チーズミックスの糸曳き長さが、０ｍｍ以上１０ｍｍ未満；◎、１０ｍｍ以上１５ｍｍ未満；○、１５ｍｍ以上２０ｍｍ未満；△、２０ｍｍ以上；×、とした。
▲３▼チーズケーキ様食品の官能評価男女２０名からなるパネラーにより、風味及び食感の官能評価を行った。評価は、以下に示す基準で点数化し、その平均値を算出した。５点；非常に良い、４点；やや良い、３点；普通、２点；やや悪い、１点；非常に悪い、とした。
　【００１２】
▲４▼チーズケーキ様食品の保存試験製造後、１０℃の温度で６ヵ月保存したチーズケーキ様食品について、以下の項目で評価した。
１）官能評価男女４名からなるパネラーにより、ノリ状感やその他の様子について官能評価を行った。
２）離水量ポーションタイプのチーズケーキ様食品の表面からの離水を濾紙で吸い取り、その重量を測定して、１０ｇ当たりの離水量を算出した。なお、離水量が０．１５ｇ以下であれば製品として好ましい。
３）硬度変化レオメーター（ＲＨＥＯ　ＭＥＴＥＲ　ＮＲＭ−２００２Ｊ，不動工業社製）により測定した。２５℃にテンパリングしたチーズケーキ様食品（厚さ１０ｍｍ）を用い、直径５ｍｍの円柱により６０ｍｍ／分で突き差し試験を行った。製造直後と保存後の貫通時に得られる最大応力を測定し、（保存後の最大応力）−（製造直後の最大応力）＝（硬度変化）を算出した。なお、硬度変化が１５ｇ以下であれば製品として好ましい。
▲５▼総合評価；上記保存試験１）〜３）の結果を総合的に、評価して、大変よい；◎、よい；○、どちらとも言えない；△、よくない；×、とした。
　【００１３】実施例１（試作品１〜試作品２１）
以下の様にして試作品１〜試作品２１を調製した。
試作品１：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ及び水２７．５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、最終製品の水分率が７５％となるように、１２０ｒｐｍで撹拌を加えながら、９０℃に達するまで加熱溶融し、４０メッシュのストレーナーで濾過してチーズミックスを得た。このチーズミックス（７８℃）をポーション充填機（コラッツァ社製）を用いて、中心角が４５°のアルミ箔ポーション容器に１５ｇずつ充填し、充填後速やかに冷却を行った。
試作品２：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びグアーガム０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びローカストビーンガム０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品４：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びキサンタンガム０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品５：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びカルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品６：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びゼラチン０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品７：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及び寒天０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品８：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及び卵白０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品９：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びカラギーナン０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１０：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びアルギン酸０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１１：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ、ローカストビーンガム０．６５ｋｇ及びグアーガム０．０８５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１２：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びコーンエーテル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１３：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びコーンエーテル化澱粉０．５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１４：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びコーンエーテル化澱粉１ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１５：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びタピオカエステル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１６：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びタピオカエステル化澱粉０．５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１７：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びタピオカエステル化澱粉１ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１８：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びバレイショα化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品１９：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及び酸変性澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２０：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びバレイショ澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２１：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、水２７．５ｋｇ及びコーンスターチ０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
　【００１４】
　試作品１〜試作品２１のチーズミックスの流動性及び糸曳き性を前述した方法で評価した。評価の結果を表１に示す。
　【００１５】
　【表１】
　【００１６】
　流動性及び糸曳き性の評価の結果、両評価で△以上あった試作品（４、８、９、１２、１３、１４、１５、１６、１７）と試作品１を１０℃で６ヶ月間保存した。このチーズケーキ様食品について前述した方法で、保存試験（ノリ状感、離水量及び硬度変化を評価又は測定）を行い、さらに総合評価を行った。結果を表２に示す。
　【００１７】
　【表２】
添加物を添加しない試作品１のチーズケーキ様食品はノリ状感、離水及び硬度変化も少なかったが、チーズミックスの流動性が高く、充填適性が悪かった。また、キサンタンガム、卵白又はカラギーナンを添加したチーズケーキ様食品は、ノリ状感が感じられ、保存中に離水が生じ、組織も硬くなり好ましくなかった。それに対し、化工澱粉を添加したチーズケーキ様食品は、ノリ状感がほとんど感じられず、保存中に離水もほとんどなく、硬度変化も少なく好ましかった。
　【００１８】
実施例２（試作品２２〜試作品２５）
以下の様にして試作品２２〜試作品２５を調製した。
試作品２２：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及び水１７．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２３：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、グアーガム０．２５ｋｇ及び水１７．０ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２４：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、コーンエーテル化澱粉０．２５ｋｇ及び水１７．０ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２５：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、タピオカエステル化澱粉０．２５ｋｇ及び水１７．０ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
　【００１９】
試作品２２〜試作品２５のチーズミックスの流動性及び糸曳き性を前述した方法で評価し、官能評価を行った。さらにチーズケーキ様食品を１０℃で６ヶ月間保存し、前述した方法で保存試験（ノリ状感、離水量及び硬度変化を評価又は測定）を行い、さらに総合評価を行った。結果を表３に示す。
　【００２０】
　【表３】
　【００２１】
　添加物を添加しない試作品２２のチーズミックスは、流動性があり充填適性が悪かった。また、グアーガムを添加した試作品２３のチーズミックスはノズルからの糸曳きがあり、チーズケーキ様食品もノリ状感が感じられ、組織も硬くなり、風味・食感ともに好ましくなかった。それに対し、化工澱粉を添加した試作品２４及び試作品２５のチーズミックスとチーズケーキ様食品は全ての項目について好ましかった。
　【００２２】
実施例３（試作品２６〜試作品２９）
以下の様にして試作品２６〜試作品２９を調製した。
試作品２６：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３９．７５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及び水１７．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２７：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３９．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びグアーガム０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２８：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３９．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びコーンエーテル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品２９：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３９．５ｋｇ、グラニュー糖５ｋｇ、レモン汁０．１５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びタピオカエステル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
　【００２３】
　試作品２６〜試作品２９のチーズミックスの流動性及び糸曳き性を前述した方法で評価し、官能評価を行った。さらにチーズケーキ様食品を１０℃で６ヶ月間保存し、前述した方法で保存試験（ノリ状感、離水量及び硬度変化を評価又は測定）を行い、さらに総合評価を行った。結果を表４に示す。
　【００２４】
　【表４】
　【００２５】
　添加物を添加しない試作品２６のチーズミックスは、流動性があり充填適性が悪かった。また、グアーガムを添加した試作品２７のチーズミックスはノズルからの糸曳きがあり、チーズケーキ様食品もノリ状感が感じられ、組織も硬くなり、風味・食感ともに好ましくなかった。それに対し、化工澱粉を添加した試作品２８及び試作品２９のチーズミックスとチーズケーキ様食品は全ての項目について好ましかった。
　【００２６】
実施例４（試作品３０〜試作品３３）
以下の様にして試作品３０〜試作品３３を調製した。
試作品３０：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及び水１４．４ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３１：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、グアーガム０．２５ｋｇ及び水１４．１５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３２：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、コーンエーテル化澱粉０．２５ｋｇ及び水１４．１５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３３：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）２２．５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ、タピオカエステル化澱粉０．２５ｋｇ及び水１４．１５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
　【００２７】
　試作品３０〜試作品３３のチーズミックスの流動性及び糸曳き性を前述した方法で評価し、官能評価を行った。さらにチーズケーキ様食品を１０℃で６ヶ月間保存し、前述した方法で保存試験（ノリ状感、離水量及び硬度変化を評価又は測定）を行い、さらに総合評価を行った。結果を表５に示す。
　【００２８】
　【表５】
　【００２９】
　添加物を添加しない試作品３０のチーズミックスは、流動性があり充填適性が悪かった。また、グアーガムを添加した試作品３１のチーズミックスはノズルからの糸曳きがあり、チーズケーキ様食品もノリ状感が感じられ、組織も硬くなり、風味・食感ともに好ましくなかった。それに対し、化工澱粉を添加した試作品３２及び試作品３３のチーズミックスとチーズケーキ様食品は全ての項目について好ましかった。
　【００３０】
実施例５（試作品３４〜試作品３７）
以下の様にして試作品３４〜試作品３７を調製した。
試作品３４：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３６．９ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ及び香料０．０５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３５：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３６．６５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びグアーガム０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３６：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３６．６５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びコーンエーテル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
試作品３７：軟質ナチュラルチーズとしてクリームチーズ（オーストラリア産）３６．６５ｋｇ、グラニュー糖３ｋｇ、イチゴプレザーブ５ｋｇ、無塩バター５ｋｇ、リキュール０．０５ｋｇ、香料０．０５ｋｇ及びタピオカエステル化澱粉０．２５ｋｇをケトル型乳化機に投入し、試作品１と同様の方法で調製を行った。
　【００３１】
　試作品３４〜試作品３７のチーズミックスの流動性及び糸曳き性を前述した方法で評価し、官能評価を行った。さらにチーズケーキ様食品を１０℃で６ヶ月間保存し、前述した方法で保存試験（ノリ状感、離水量及び硬度変化を評価又は測定）を行い、さらに総合評価を行った。結果を表６に示す。
　【００３２】
　【表６】
　【００３３】
　添加物を添加しない試作品３４のチーズミックスは、流動性があり充填適性が悪かった。また、グアーガムを添加した試作品３５のチーズミックスはノズルからの糸曳きがあり、チーズケーキ様食品もノリ状感が感じられ、組織も硬くなり、風味・食感ともに好ましくなかった。それに対し、化工澱粉を添加した試作品３６及び試作品３７のチーズミックスとチーズケーキ様食品は全ての項目について好ましかった。
　【００３４】
　【発明の効果】
　本発明では、チーズケーキ様食品の製造において、チーズミックスをアルミ箔等に個別に包装する際に、ミックスの温度が６５℃以上でも流動性が乏しく、充填機のノズルからの糸曳きがほとんどなく充填適性が良好であって、チーズケーキ様食品として食したときにノリ状感や安定剤等による風味の劣化がなく、さらに保存中、低温において組織の硬化及び離水が抑制されるという保存性に優れたポーションタイプのチーズケーキ様食品を提供することができる。