【事件の表示】
　特許第３４３４５９０号「わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法」の請求項１ないし６に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　
　特許第３４３４５９０号の請求項１乃至６に係る特許を維持する。
【理　由】
　
（１）手続の経緯
　特許第３４３４５９０号に係る発明についての出願は、平成６年９月２７日に特許出願され、平成１５年５月３０日にその特許の設定登録がなされ、その後、日本香料工業会より特許異議の申立がなされ、取消理由通知がなされ、これに対し特許異議意見書が提出された。
　
（２）本件発明
　本件請求項１乃至６に係る発明（以下、「本件発明１乃至６」という。）は、その特許請求の範囲の請求項１乃至６に記載された事項により特定された以下のとおりのものである。
「【請求項１】わさび類にビタミンＥを添加することを特徴とするわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。
【請求項２】前記わさび類が生沢わさびである請求項１のわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。
【請求項３】前記わさび類が粉末わさび、すりおろし生わさびまたはわさび漬けである請求項１のわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。
【請求項４】前記ビタミンＥの添加量がわさび類中、０．０１〜５．０重量％である請求項１のわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。
【請求項５】請求項１のビタミンＥにさらにビタミンＣを併せて添加するわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。
【請求項６】請求項５のビタミンＣの添加量がわさび類中、０．０５〜１．００重量％である請求項５のわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法。」
　
（３）特許異議申立の理由の概要
　特許異議申立人日本香料工業会は、証拠として以下の甲第１乃至４号証を提出し、本件発明１乃至６は、甲第１乃至４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定に違反するので、取り消すべきものである旨主張している。
　
甲第１号証：特開平１−２７７４７６号公報
甲第２号証：特開昭５８−８９１５９号公報
甲第３号証：天然物便覧　株式会社　食品と科学社（昭和４４年１０月１日第１版発行）第７８頁
甲第４号証：特開平３−１９７５９５号公報
　
（４）甲各号証の記載内容
　甲第１乃至４号証には以下の事項が記載されている。
　
甲第１号証：特開平１−２７７４７６号公報
（１−１）油脂含有食品とパン酵母とを接触させることを特徴とする長期間保存における油脂含有食品の品質劣化防止方法（特許請求の範囲第（１）項）
（１−２）本発明は、油脂含有食品の品質劣化防止法に関し、更に詳細には油脂含有食品を長期間保存する場合における油脂の酸化に起因する変色・酸化臭の発生等の品質劣化を有効に防止するための方法に関する。(公報第１頁右欄３〜７行)
（１−３）従来、上記した油脂の酸化に起因する問題を解決するための手段として、トコフェロール及び／又はβ−カロチンを使用して、油脂の酸化を防止する方法があったが、これらの方法は上述した品質劣化の問題を必ずしも充分に満足し得るものではなかった。・・・品質劣化の原因は油脂の酸化により生成されるｎ−ヘプタナール、ｎ−ヘキサナール・・・等の中鎖アルデヒド類が主たる原因であることを知った。そこで、中鎖アルデヒド類を分解する方法について研究した結果、油脂含有食品とパン酵母とを接触させることにより、油脂含有食品の保存中に生成される中鎖アルデヒド類の増加に起因する品質劣化を効果的に防止し得るとの知見を得た。(公報第２頁左上欄８行〜右上欄９行)
（１−４）油脂含有食品は、油脂を含有する食品であれば特に制限されないが、油脂含有量が油脂含有食品の０．５重量％以上、更には５．０重量％以上更には１０．０重量％以上の場合に前記した保存中の品質劣化が顕著に発生するので、本発明の目的がより一層効果的に達成できる。(公報第２頁右上欄１５〜２０行)
（１−５）（香り・風味の劣化及び変色の双方が問題となるもの）　練り辛子、練りわさび、フレンチマスタード、マヨネーズ、・・・等。油脂含有食品に使用される油脂としては、大豆油、菜種油、・・・カラシ油・・・等の植物油、バター・・・等の動物油脂等が例示できる。尚、本発明の油脂含有食品には、トコフェロール及び/又はβ−カロチン等の公知の酸化防止剤を含有させても何ら差し支えない。（公報第２頁左下欄９行〜右上欄３行)
　
甲第２号証：特開昭５８−８９１５９号公報
（２−１）（２）上記白色粉末１０ｇを市販粉わさび１００ｇに添加混合し、そのうち５ｇを水１０ｃｃに溶かして練り合わせた。（公報第２頁左下欄４〜６行）
（２−２）次に沢わさび根茎３２０ｇをすりおろし器ですりおろしペースト状としたもの３１５ｇを得た。まずこのペースト状沢わさび１００ｇを容器にとり対照資料とした。(公報第４頁左上欄９〜１２行)
甲第３号証：天然物便覧　株式会社　食品と科学社（昭和４４年１０月１日第１版発行）第７８頁
（３−１）抽出トコフェロールは、酸化防止剤、強化剤であり、脂肪含有食品に用いられ、農産、水産、畜産加工品には通常　０．０１〜０．０５％用いることが示されている。　
甲第４号証：特開平３−１９７５９５号公報
（４−１）（６）酸化防止剤として、アスコルピン酸及びトコフェロールを共に添加することを特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の油脂類の酸化抑制方法。（特許請求の範囲第（６）項）
　
（５）対比・判断
　
（本件発明１について）
　本件発明１は、わさび類にビタミンＥを添加することにより、わさび類の辛味、風味成分であるカラシ油類の劣化を防止し、わさび類に含まれる辛味および風味成分を安定化するものである。　
　これに対して、甲第１号証には、練りわさび等の油脂含有食品とパン酵母とを接触させて、油脂の酸化により生成される中鎖アルデヒド類を分解し、長期間保存する場合における油脂の酸化に起因する変色・酸化臭の発生等の品質劣化を有効に防止することは記載されているが、わさび類に酸化防止剤を添加すること、それにより、わさび類の辛味、風味成分であるカラシ油類の劣化を防止し、わさび類に含まれる辛味および風味成分を安定化することは記載されていないし、また、それを示唆する記載もない。
　異議申立人は、甲第１号証には、わさび類にビタミンＥを添加して香り・風味の劣化を防止することが従来技術として記載されており、わさび類には辛味成分が含まれているのだから、本件発明１は、甲第１号証に基づいて当業者が容易になし得る旨主張している。
　しかしながら、甲第１号証には、（１−３）に、「従来、上記した油脂の酸化に起因する問題を解決するための手段として、トコフェロール及び／又はβ−カロチンを使用して、油脂の酸化を防止する方法・・・があったが、これらの方法は上述した品質劣化の問題を必ずしも充分に満足し得るものではなかった。」と記載されているように、「油脂の酸化を防止するためにトコフェロール（ビタミンＥ）を使用する」ことが記載されているものの、実施例３乃至４では、練りわさびにパン酵母を接触させて香り・風味の劣化を防止しているだけであって、ビタミンＥは添加されておらず、甲第１号証には、「わさび類にビタミンＥを添加して香り・風味の劣化を防止することが従来技術として記載されている。」とすることはできず、異議申立人の主張は根拠がない。
　また、甲第１号証に記載された発明は、（１−３）に「・・・品質劣化の原因は油脂の酸化により生成されるｎ−ヘプタナール、ｎ−ヘキサナール・・・等の中鎖アルデヒド類が主たる原因であることを知った。そこで、中鎖アルデヒド類を分解する方法について研究した結果、油脂含有食品とパン酵母とを接触させることにより、油脂含有食品の保存中に生成される中鎖アルデヒド類の増加に起因する品質劣化を効果的に防止し得るとの知見を得た。」と記載されており、油脂の酸化により生成される中鎖アルデヒド類を、パン酵母と接触させることにより分解して、油脂含有食品の品質劣化を防止するものであり、油脂の酸化に起因する変色・酸化臭の発生等の品質劣化を防止するものであって、油脂の酸化自体を防止するものではない。
　そして、甲第１号証に記載された発明において、酸化されるのはグリセリンに結合した不飽和脂肪酸であって、不飽和脂肪酸が持つ活性メチレンの酸化によって生じた中鎖アルデヒド類を分解するものであるのに対して、本件発明１は、わさび類の辛味、風味成分である−ＮＣＳ基を有するカラシ油類の酸化・劣化を防止するものであり、カラシ油類は炭素鎖部分に活性メチレンを有さないものである。
　甲第１号証には、（１−５）記載のとおり、油脂としてカラシ油が例示され、実施例３，４においてアリルカラシ油とサラダ油を配合した練り山葵が記載されているが、これらは、炭素鎖部分に活性メチレンを有さないアリルカラシ油の劣化を防止するものではなく、活性メチレンを有するサラダ油の劣化を防止するものと考えられる。
　そうすると、本件発明１に係るカラシ油と甲第１号証記載のカラシ油以外の油脂とは、化学構造が全く異なり、風味劣化の機構も全く異なるのであるから、活性メチレンを持つ酸化油脂含有食品の品質劣化を防止する甲第１号証に記載された発明において、油脂として炭素鎖部分に活性メチレンを有さないカラシ油類に着目して、カラシ油類に酸化防止剤を添加して、風味劣化を防止しようとすることは当業者が容易に想到することであるとはいえない。
　次に、甲第２号証には、生沢わさびや粉末わさびを使用した練りわさびが、甲第３号証には、農産加工品に対するビタミンＥの添加量は０．０１〜０．０５％であることが、甲第４号証には、油脂類の酸化防止方法として、ビタミンＣとビタミンＥを併用することが記載されているだけであり、甲第１乃至４号証には、わさび類にビタミンＥを添加することにより、わさび類の辛味、風味成分であるカラシ油類の劣化を防止し、わさび類に含まれる辛味および風味成分を安定化することは記載されていないし、また、それを示唆する記載もない。
　そして、本件発明１は、わさび類の辛味、風味成分であるカラシ油類の劣化を防止し、わさび類に含まれる辛味および風味成分を安定化するという明細書記載の格別の効果を奏するものである。
　したがって、本件発明１は、甲第１乃至４号証に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（本件発明２について）
　本件発明２は本件発明１において、わさび類を生沢わさびとするものであるから、本件発明１と同じ理由により、甲第１乃至４号証に記載された発明に基いて当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（本件発明３について）
　本件発明３は本件発明１において、わさび類を粉末わさび、すりおろし生わさびまたはわさび漬けとするものであるから、本件発明１と同じ理由により、甲第１乃至４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（本件発明４について）
　本件発明４は本件発明１において、ビタミンＥの添加量をわさび類中、０．０１〜５．０重量％とするものであるから、本件発明１と同じ理由により、甲第１乃至４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（本件発明５について）
　本件発明５は本件発明１において、ビタミンＥにさらにビタミンＣを併せて添加するものであるから、本件発明１と同じ理由により、甲第１乃至４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（本件発明６について）
　本件発明６は本件発明５において、ビタミンＣの添加量がわさび類中、０．０５〜１．００重量％とするものであるから、本件発明１と同じ理由により、甲第１乃至４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものとすることはできない。
　
（６）むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明１乃至６についての特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年１２月６日（２００４．１２．６）