【事件の表示】
　特許第３４０７２０３号「β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途」の請求項１ないし１３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　　
　訂正を認める。
　特許第３４０７２０３号の請求項１乃至７に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３４０７２０３号の請求項１乃至１３に係る発明についての出願は、平成１４年８月２１日に特許出願され、平成１５年３月１４日にその特許権の設定登録がなされ、その後、原　章より請求項１乃至１３に対して特許異議の申立てがなされ、請求項１乃至１３に対して取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１６年４月２７日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求　
　
１．訂正の内容
（１）訂正事項１
　特許請求の範囲の請求項１における、
「マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上を含有し」を、
「マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有し」と訂正する。
（２）訂正事項２
　特許請求の範囲の請求項１における、
「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で結晶化度が６２％以上７２％未満」を、
「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で、結晶化度が６２％以上７２％未満」と訂正する。　
（３）訂正事項３
　特許請求の範囲の請求項２を削除する。
（４）訂正事項４
　特許請求の範囲の請求項３〜５の項番を、請求項２を削除したことに伴い１ずつ繰り上げると共に、引用する請求項の項番を訂正後のものに整合するように訂正する。
（５）訂正事項５
  特許請求の範囲の請求項６における、
「マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上を含有している」を、
「マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有している」と訂正するとともに、請求項の項番を１つ繰り上げ、請求項５とする。
（６）訂正事項６
   特許請求の範囲の請求項７及び８の項番を、請求項２を削除したことに伴い１ずつ繰り上げると共に、引用する請求項の項番を訂正後のものに整合するように訂正する。
（７）訂正事項７
   特許請求の範囲の請求項９〜１３を削除する。
　
２．訂正の適否
（１）訂正事項１及び５について
　上記訂正事項１及び５は、「マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上を含有し」とのβ−マルトース含水結晶含有粉末の糖組成を、直列的に「マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下」との限定を付加するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
　そして、本件特許明細書には、これに関し、【００４９】の表１に記載された試験Ｎｏ．３乃至６のβ−マルトース含水結晶含有粉末の糖組成として、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％、０．９ｗ／ｗ％、１．６ｗ／ｗ％、１．９ｗ／ｗ％のものが記載されているから、上記訂正事項は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものである。
　また、上記訂正事項が、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（２）訂正事項２について
　訂正事項２は、「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で結晶化度が６２％以上７２％未満」との記載において、「１４ｗ／ｗ％未満で」と「結晶化度が」との間に「、」挿入し、これにより、「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で」との記載が、「β−マルトース含水結晶含有粉末」に係ることを明りょうにするもので、明りょうでない記載の釈明を目的とするものに該当する。
　そして、訂正事項２が、いずれも願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（３）訂正事項３及び７について
　訂正事項３及び７は、請求項の削除であるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当し、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（４）訂正事項４及び６について
　訂正事項４及び６は、訂正事項３に伴うものであり、請求項２を削除したことに伴い１ずつ繰り上げると共に、引用する請求項の項番を訂正後のものに整合するように訂正するものであって、明りょうでない記載の釈明を目的とするものに該当する。
　そして、訂正事項４及び６は、いずれも願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
　
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、下記甲第１乃至１３号証を提出し、１）本件発明は、産業上の利用可能性がなく、実施可能要件に違反し、明細書に開示しない発明であり、更に発明が不明確であるから、特許法第２９条柱書き又は特許法第３６条第４項或いは同条第６項第１乃至２号の規定に違反してされたものである、２）訂正前の本件請求項１乃至５に係る発明は、甲第１乃至８号証、甲第１０乃至１１号証及び甲第１３乃至１４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものである、訂正前の本件請求項６乃至８に係る発明は、甲第１乃至３号証、及び甲第８乃至１２号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものである、訂正前の本件請求項９乃至１３に係る発明は、甲第３号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるから、本件請求項１乃至１３に係る特許は、特許法２９条第２項の規定に違反してされたものである、旨主張している。
　
甲第１号証：特公昭５４−２７３２５号公報
甲第２号証：特公平５−７９３１６号公報
甲第３号証：「マルトース（麦芽糖）」（社）菓子綜合技術センター発行（昭和６１年３月２７日）第１〜１４頁
甲第４号証：「酵素応用の知識」幸書房発行（昭和６１年１月発行）
甲第５号証：駒井嘉彰「噴霧全糖結晶方式の周辺」澱粉糖技術研究会発行「澱粉糖技術研究会報第３２号」（昭和４０年８月２０日）第６〜７頁
甲第６号証：東畑平一郎外２名著「造粒」サンケイ技術出版（株）発行（昭和３９年１１月２５日）第６５〜６６頁
甲第７号証：亀和田光男「乾燥食品及び乾燥装置の変遷と展望」食品化学新聞社発行「月間フードケミカル」１９９１年６月号、第３５〜３９頁
甲第８号証：“Useful Properties of Maltos““CEREAL SCIENCE  TODAY″Vol. １７，No. ７（１９７２ 年 July）American Association of Cereal Chemists Inc、第１８０〜１８８頁
甲第９号証：特関昭６３−２９７３９４号公報
甲第１０号証：特公平５−６９０９０公報
甲第１１号証：特公昭４７−３９９４号公報
甲第１２号証：特公昭４５−２２９２６ 号公報
甲第１３号証：特公昭５７−３３５６号公報
甲第１４号証：特開平１０−１６８０９３号公報
　
２．判断
　訂正後の本件請求項１乃至７に係る発明（以下、「本件発明１乃至７」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１乃至７に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
「【請求項１】噴射方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有し、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース含水結晶含有粉末。
【請求項２】粒度分布粉末試験で、１０６μｍを越える粉末を６０ｗ／ｗ％以上、望ましくは、１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末を４０ｗ／ｗ％以上含んでいる請求項１記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末。
【請求項３】１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末が複数の微粒子からなる凝集物を含有している請求項２記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末。
【請求項４】水系媒体への溶解性に優れていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末。
【請求項５】無水物換算で、マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有している水溶液を、β−マルトース含水結晶を晶出させたマスキットとし、次いで、噴射方式で粉末とし、更に、相対湿度（ＲＨ）４０％未満で高温の雰囲気に保って、マルトース中のα−アノマー高含有粉末とし、その後、相対湿度（ＲＨ）７０％以上を越える低温の雰囲気に保ってマルトース中のα−アノマー含量を７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満に低減せしめ、得られる結晶化度が６２％以上７２％未満の粉末を採取することを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末の製造方法。
【請求項６】マスキットを噴射するに際し、マスキットの晶出率を実質的に低下させない範囲で加温し、粘度を低減させて噴射することを特徴とする請求項５記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末の製造方法。
【請求項７】相対湿度（ＲＨ）４０％未満で高温の雰囲気に保つに際し、噴射方式で得た粉末をα−マルトース無水結晶と接触させることを特徴とする請求項５又は６記載のβ−マルトース含水結晶含有粉末の製造方法。」
　
　特許異議申立人原　章の提出した甲第１乃至１３号証を検討する。
　甲第１号証には、難吸湿性のマルトース高含有糖化物粉体を噴霧乾燥法によって製造する方法に関し、「糖組成中８０％以上のマルトースを含む濃縮糖液に結晶種を加えてマルトースを析出させ、この白下（マスキット）を噴霧乾燥して粉体を得、この粉体を５時間以上熟成した後、乾燥する」ことが記載され（特許請求の範囲）、この熟成工程と乾燥工程とでは、実施例に示されるように、温度／湿度条件を切り換えることが記載されている。
　甲第２号証には、「マルトース含有量９０％以上の高純度マルトース液を濃縮後、種晶を加えてマルトース結晶を析出させ、噴霧乾燥して粉末を得た後、直ちに５０〜７５℃、相対湿度５０〜７０％の高温高湿条件で結晶化、乾燥させる熟成工程に付する」ことが記載され（特許請求の範囲）、「噴霧乾燥法は溶解性の点では優れるが、無定形の粉末では吸湿性が高いため、結晶を一部析出させたマスキットを噴霧乾燥する方法が考えられた」こと（公報第２頁第３欄第４３行〜第４欄第４行）、「吸湿性が少なく、粘着性もなく、サラサラとして流動性が良く、しかも易溶性なマルトース粉末を製造することを目標とし」ていること（公報第２頁第４欄第２０〜２５行）、「マルトースの粉末化に当たっての重要な点は結晶形にある。β−含水結晶は非吸湿性であり、β−無水結晶は吸湿性である。αβ錯体結晶もβ−含水マルトースと大差ないが、吸水するにつれてアノマー化し最終的にはβ−含水マルトースになり・・・この時点ではなおマルトースの２０〜３０％位はα−アノマーの形で残っている。従って熟成工程は、結晶化に必要な量の水分の吸水、β−アノマーへの転換、含水結晶化及び余分の水分の乾燥の四つの条件を含まねばならない」こと（公報第３頁第６欄第７〜１５行及び第２３〜２８行）が記載されている。
　甲第３号証の１頁の表１には、精製マルトースの糖組成（％）として「グルコースが０〜５％、マルトースが８６〜９５％、その他３〜１０％」等と記載されており、２頁の図１には、マルトース液を、マスキット状態を経由して噴霧乾燥して、「サンマルト−S」を製造することが読み取れ、表３の「サンマルト−S」は、グルコースが０〜３％、マルトースが９２〜９５％、マルトトリオースが１〜３％、その他オリゴ糖１〜３％、水分が５〜７％の糖組成であることが記載されている。
　甲第４号証には、「５．２．３　マルトースの製造」の項に、マルトース等を噴霧方式で粉末化する技術（１５２頁）が記載されている。
　甲第５号証の「６．全糖ブドウ糖の噴霧結晶の原理」の項には、「ブドウ糖の噴霧結晶が球状形態をとり、流動性が高い」こと、「このような Principleを使って各種の Crystalloids を噴霧結晶させることができる」旨（６６頁）が示されている。
　甲第６号証の７頁の表１・２中には、「溶液や泥しょうに対する噴霧乾燥型の造粒形式が球状の結晶化をもたらす」旨が示されている。
　甲第７号証には、「噴霧乾燥が球形の粒子を製造できる」旨が示され、噴霧乾燥の対象として麦芽糖（マルトース）等の糖類が例示されている（３７頁の表４）。
　甲第８号証には、「合水物（β−マルトース含水結晶）の脱水は難しいが、含水物を加熱するとマルトースのβ型からα型へのアノマー化が起こる。市販のマルトース含水物は、５〜１０％が既にアノマー化している。」（１８２頁右欄）ことが記載され、１８６頁の“Solubility of Maltose Anomers″の項及び表２には、α型とβ型との溶解度の大きな違いが測定され、「マルトースの溶解度と吸湿性状は、その純度と異性体組成により大幅に異なる」（１８８頁）こと、「市販のβ−マルトース含水物を乾燥させると５〜１０％のα−アノマー化が起こるが、これを吸湿させると１日に１２％の重量増加が起こり、次いで８．５％に安定化する。」（１８７頁左欄最下行〜右欄３行）ことが記載されている。
　甲第９号証には、「・・・高純度マルトース水溶液を水分１０w／W％未満の高濃度シラップとし、このシラップを種晶共存下で結晶性α−マルトースを晶出させ、次いでβ−マルトース含水結晶を晶出させると共に結晶性α−マルトースをβ−マルトース含水結晶に変換含有せしめることを特徴とするマルトース粉末の製造方法。」（特許請求の範囲の請求項（１））が記載され、「請求項（１）における結晶性α−マルトースの晶出を、６０〜１２０℃の範囲で行い、・・・結晶性α−マルトースのβ−マルトース含水結晶への変換を、２０〜７０℃で行う」（特許請求の範囲の請求項（４））ことが記載されている。
　甲第１０号証の第１表には、テストＮｏ．３〜５に、マルトース８５〜９６W／W％程度（うち、α−無水結晶が５５〜６８W／W％程度）のβ−マルトース含有粉末が記載され、このような粉末の噴霧方式による製法が、参考例２に記載されている。
　甲第１１号証には、マスキットの噴霧乾燥における粒状微結晶の凝集体（第３頁第６欄第３４〜３９行）が記載され、全糖マスキットから噴霧乾燥させた結晶粉末の粒径分布が。１００から４００ミクロンであること（第４頁第７欄第３０〜３６行）が記載されている。
　甲第１２号証には、結晶含有高粘性溶液の噴霧乾燥過程における温度即ち粘度の調整と．その際の既析出結晶の再溶解や溶融の防止に配慮すること、噴霧の直前における加温状態を維持すること、結晶析出にも配慮して温度制御することが、それぞれ記載されている。
　甲第１３号証には、マルトースを主成分とする澱粉糖化物の製造方法が記載され、結晶マルトースの収率が６４．５％である澱粉糖化物が示されている。
　甲第１４号証には、結晶化度が６４％であるマルトース結晶含有粉末（トレハロースとマルトースとを含有する）が示され（表１）、「・・・粉末糖質は、結晶化度約３０％以上で吸湿性が比較的低くなり、流動可能であり、結晶化度４０％以上では吸湿性が更に低減し、流動性良好で、固結も見られず安定な粉末糖質になる」（段落【００２８】）ことが、記載されている。
　
（１）特許法第２９条柱書き又は特許法第３６条第４項或いは同条第６項第１乃至２号違反について
   特許異議申立人は以下のとおり主張しているので検討する。
（１−１）本件特許明細書の段落【００２２】には、「マルトース中のα一アノマ−を７％以上１４％未満含有するとは、マルトース中のα−アノマーの含量を意味し、その形態が非晶質であるか結晶質であるかを問わない」と記載されているが、早期審査に関する事情説明書の第４頁の１５〜２０行において、「請求項１では殊更限定していないが、本願発明のβ‐マルトース含水結晶含有粉末は、β−マルトース以外にα−アノマー（無水マルトース結晶）を相当量含み、その具体的な含量は請求項に記載の通りの７W／W％以上で１４W／W％未満である。」と記載している。
　ところが、この意味でのβ−マルトース含水結晶含有粉末及びその製造方法は、具体的には本件特許明細書に開示されておらず、実質的に「マルトース中の無水α−アノマー結晶が７w／w％以上１４w／w％未満である」とする本件特許発明の請求項１、及び、この請求項を引用して成立している請求項２〜１３は、特許法第３６条第４項第１号の実施可能要件に違反し、ひいては特許法第２９条第１項柱書の産業上の利用可能性がなく、もしくは、明細書に開示しない発明である故を以て特許法第３６条第６項第１号に該当し、更に発明が不明確である故を以て特許法第３６条第６項第２号に該当する。
（１−２）本件特許明細書の段落【００４２】〜【００４５】にあるように、マルトース粉末の吸湿性、固着性及び溶解性の測定結果は任意に設定された実験条件に依存しており、実験条件の変更により、例えばデシケータ内でのRH値の設定や放置日数の設定次第により、実施例試料が固着性ありと判定され得るし、あるいは比較例試料が固着性なしと判定され得るし、吸湿性や溶解性についても実験条件の設定次第で任意の測定結果を与え得るものであるから、発明の効果を確認できない。
 
主張（１−１）について
　異議申立人も認めるとおり、本件特許明細書の訂正前の請求項１には「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満」と記載され、段落【００２２】には、「マルトース中のα−アノマ−を７％以上１４％未満含有するとは、マルトース中のα−アノマーの含量を意味し、その形態が非品質であるか結晶質であるかを問わない」と記載されており、α−アノマーの範囲を定める根拠となった実験（段落【００３７】〜段落【００５４】参照）においても、マルトース異性体の分析は、試料を無水ピリジンに溶解後、ＴＭＳ化処理を行って、ガスクロマトグラフィ一に掛けるという手法で行われており、α−アノマーが結晶であるか非晶質であるかを問わない分析手法によって行われている。
　そうすると、本件明細書によれば、「マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量」とは、「その形態が非晶質であるか結晶質であるかは問わないα−アノマーの含量」であることは明らかであるから、α−アノマーが無水α−アノマー結晶であることを前提とする異議申立人の主張は採用できない。
　異議申立人は、早期審査に関する事情説明書の第４頁の１５〜２０行の「請求項１では殊更限定していないが、本願発明のβ‐マルトース含水結晶含有粉末は、β−マルトース以外にα−アノマー（無水マルトース結晶）を相当量含み、その具体的な含量は請求項に記載の通りの７W／W％以上で１４W／W％未満である。」との記載から、α−アノマーが無水α−アノマー結晶であると主張しているが、前記明細書の記載を考慮すれば、「早期審査に関する事情説明書」における一記述に基づいて、「α−アノマー」とは「無水α−アノマー結晶」のことであるとする解釈を採用することはできない。
 
主張（１−２）について
　段落【００３７】〜段落【００５４】における、実験条件は全ての試験ＮＯ．の粉末を通じて同一であり、その同一の実験条件下で試験された結果、「吸湿性」「固着性」「溶解性」を評価しているのだから、発明の効果を確認できないとはいえない。
　また、実験条件についても、例えば、「吸湿性」及び「固着性」の試験において採用した「ＲＨ７５．２％、２５℃」という相対湿度と温度は、特許権者が提出した乙第１号証（国立天文台編、「理科年表、第　７２　冊、平成１１年１９９９」、２０２頁〜２０３頁、２１０頁〜２１１頁、丸善株式会社、平成１０年１１月　３０日発行）に記載のとおり、１９６１年から１９９０年までの東京における６月〜９月の平均相対湿度及び平均温度にほぼ対応するものであり、β−マルトース含水結晶含有粉末を現実にユーザが使用し、保存する場合を想定して設定された適切な環境条件であるから、異議申立人が主張するような任意に設定された実験条件とはいえない。
　
（２）特許法２９条第２項違反について
 
（本件発明１について）　
  本件発明１のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、「噴射方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有し、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満で、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース含水結晶含有粉末」であって、マルトース含量が比較的低いにもかかわらず、α−アノマ含量及び結晶化度を限定することによって、水系媒体への溶解性に優れ、且つ、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末としたものである。
　異議申立人は、訂正前の本件請求項１乃至５に係る発明は、甲第１乃至８号証、及び甲第１０乃至１１，１３乃至１４号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであると主張している。
　そこで、本件発明１と甲第１乃至８号証及び甲第１０乃至１１，１３乃至１４号証に記載された発明とを対比する。
　甲第１乃至４号証には、マルトースその他の単糖類又は二糖類を噴霧方式で粉末化することが記載され、甲第３号証には、本件発明１と組成比の重複する糖組成が記載されているが、甲第１乃至４号証には,「特定糖組成に加えて、α−アノマー含量及び結晶化度を所定の範囲にすることによって、水系溶媒への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を得ること」は記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　なお、異議申立人は、「噴霧方式で粉末化され」という請求項１に係る特許発明の発明特定事項は、「製造工程の時間短縮等の製造プロセス上の効果を与えるに過ぎないものであり、請求項１に係るβ−マルトース含水結晶含有粉末自体の特性とは無関係な、周知の構成に過ぎない」と主張しているが、甲第５乃至７号証に示されるとおり、「噴霧方式で粉末化」された粉末粒子は「球形粒子」となるし、噴霧方式で粉末化された粉末粒子と、それ以外の方式で粉末化された粉末粒子とは、粒子の形状やそれに付随する特性が異なるから、「噴霧方式で粉末化され」という請求項１に係る発明特定事項は、「請求項１に係るβ−マルトース含水結晶含有粉末自体の特性とは無関係な構成」とはいえない。
　甲第５乃至７号証には、噴霧乾燥によって得られる粉末粒子の形状が球形であること、ブドウ糖の噴霧結晶は流動性が高いことがを示されているだけであり、甲第５乃至７号証には、「特定糖組成に加えて、α−アノマー含量及び結晶化度を所定の範囲にすることによって、水系溶媒への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を得ること」は、記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　甲第８号証には、「市販のマルトース含水物は、５〜１０％が既にアノマー化している。」ことが記載されているが、このβ−マルトース粉末は、「噴霧方式で粉末化され」たものではないし、甲第８号証には、「特定糖組成に加えて、α−アノマー含量及び結晶化度を所定の範囲にすることによって、水系溶媒への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を得ること」は記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　異議申立人は、「本件発明における「α−アノマー含量の調整に基づくβ−マルトース含水結晶含有粉末の溶解度と吸湿性の調節」という技術思想は、甲第８号証の１８６頁の表２、及び１８８頁のＳｕｍｍａｒｙの項の記載から明瞭に示唆される」旨主張しているが、甲第８号証の表２が示すのは、２０℃の水１００ｍｌに何ｇ溶けるかという「溶解度」であって、本件発明における所定の量の水又はデキストリン溶液にどれほど速く溶けるかという「溶解性」とは異なる物性であるから、α−アノマー含量の調整により溶解性を高めることが甲第８号証に示唆されているとは言えない。
　甲第１０号証には、「マルトース８５〜９６W／W％程度（うち、α−無水結晶が５５〜６８W／W％程度）のβ−マルトース含有粉末を噴霧方式により製造する」ことが、甲第１１号証には、全糖マスキットから噴霧乾燥させた結晶粉末の粒径分布が、１００から４００ミクロンであることが、甲第１３号証には、「結晶マルトースの収率が６４．５％」であること、甲第１４号証には、「結晶化度が６４％のマルトース結晶含有粉末」が記載されているだけで、「特定糖組成に加えて、α−アノマー含量及び結晶化度を所定の範囲にすることによって、水系溶媒への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を得ること」は記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　そして、本件発明１の糖組成、α−アノマー含量、結晶化度が夫々個別に公知であったとしても、それらを組み合わせることにより、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末が得られることは当業者といえども予測できることではないし、本件発明１は、その発明特定事項によって、水系媒体への溶解性に優れ、且つ、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末とすることができるという、明細書記載の格別の効果を奏するものである。
　したがって、本件発明１は、甲第１乃至８号証及び甲第１０乃至１１，１３乃至１４号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるものとはいえない。
　
（本件発明２乃至４について）
　本件発明２は、本件発明１において、粒度分布粉末試験で、１０６μｍを越える粉末を６０ｗ／ｗ％以上、望ましくは、１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末を４０ｗ／ｗ％以上含むβ−マルトース含水結晶含有粉末とするものであり、 本件発明３は、本件発明２において、１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末が複数の微粒子からなる凝集物を含有しているβ−マルトース含水結晶含有粉末とするものであり、本件発明４は、本件発明１乃至３において水系媒体への溶解性に優れているβ−マルトース含水結晶含有粉末とするものであるから、本件発明１と同様の理由で、本件発明２乃至４は、甲第１乃至８号証及び甲第１０乃至１１，１３乃至１４号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるものとはいえない。
　
（本件発明５について）
　本件発明５のβ−マルトース含水結晶含有粉末の製造方法は、マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下を含有している水溶液を、β−マルトース含水結晶を晶出させたマスキットとし、次いで、噴射方式で粉末とし、更に、相対湿度（ＲＨ）４０％未満で高温の雰囲気に保って、マルトース中のα−アノマー高含有粉末とし、その後、相対湿度（ＲＨ）７０％以上を越える低温の雰囲気に保ってマルトース中のα−アノマー含量を７ｗ／ｗ％以上１４ｗ／ｗ％未満に低減せしめ、得られる結晶化度が６２％以上７２％未満の粉末を採取するものであって、低湿高温→高湿低温という２段階の熟成工程を経ることにより、α−アノマー含量及び結晶化度が所定範囲のβ−マルトース含水結晶含有粉末を噴霧方式で製造することを可能にするものであり、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を容易に、低コストで製造できるものである。
　異議申立人は、訂正前の本件請求項６乃至８に係る発明は、甲第１乃至３号証、及び甲第８乃至１２号証に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであると主張している。
　そこで、本件発明５と甲第１乃至３号証、及び甲第８乃至１２号証に記載された発明とを対比する。
　甲第１乃至３号証には、マルトースその他の単糖類又は二糖類を噴霧方式で粉末化することが記載されており、甲第１号証には、高湿→低湿という２段階熟成が、甲第２号証には１段階熟成が記載されているだけであり、甲第１乃至４号証には、「低湿高温→高湿低温という２段階の熟成工程を経ることにより、β−マルトース含水結晶含有粉末のα−アノマー含量及び結晶化度を所定範囲として、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を製造する」ことは記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　甲第８号証には、「市販のマルトース含水物は、５〜１０％が既にアノマー化している。」ことが記載されているが、異議申立人もいうとおりこのβ−マルトース粉末は、「噴霧方式で粉末化され」たものではないし、甲第８号証には、「低湿高温→高湿低温という２段階の熟成工程を経ることにより、β−マルトース含水結晶含有粉末のα−アノマー含量及び結晶化度を所定範囲として、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を製造する」ことは記載されていないし、それを示唆する記載もない。
　甲第９号証には、「結晶性α−マルトースの晶出を、６０〜１２０℃の範囲で行い、結晶性α−マルトースのβ−マルトース含水結晶への変換を、２０〜７０℃で行う」ことが、甲第１０号証には、マルトース８５〜９６W／W％程度（うち、α−無水結晶が５５〜６８W／W％程度）のβ−マルトース含有粉末が、甲第１１号証には、全糖マスキットから噴霧乾燥させた結晶粉末の粒径分布が１００から４００ミクロンであることが、甲第１２号証には、結晶含有高粘性溶液の噴霧乾燥過程における温度即ち粘度の調整と．その際の既析出結晶の再溶解や溶融の防止に配慮すること、噴霧の直前における加温状態を維持すること、結晶析出にも配慮して温度制御することが、それぞれ記載されているだけで、甲第９乃至１２号証には、「低湿高温→高湿低温という２段階の熟成工程を経ることにより、β−マルトース含水結晶含有粉末のα−アノマー含量及び結晶化度を所定範囲として、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を製造する」ことは記載されていないし、それを示唆する記載もない。
  そして、本件発明５は、その発明特定事項によって、水系媒体への溶解性に優れ、且つ、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易なβ−マルトース含水結晶含有粉末を製造することができるという、明細書記載の格別の効果を奏するものである。
　したがって、本件発明５は、甲第１乃至３号証及び甲第８乃至１２号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるものとはいえない。
　　
（本件発明６乃至７について）
　本件発明６は、本件発明５において、マスキットを噴射するに際し、マスキットの晶出率を実質的に低下させない範囲で加温し、粘度を低減させて噴射するものであり、本件発明７は、本件発明５又は６において、相対湿度（ＲＨ）４０％未満で高温の雰囲気に保つに際し、噴射方式で得た粉末をα−マルトース無水結晶と接触させるものであるから、本件発明５と同様の理由で、本件発明６乃至７は、甲第１乃至３号証及び甲第８乃至１２号証に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるものとはいえない。
　
３．まとめ
　
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年１０月１８日（２００４．１０．１８）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　噴霧方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６ｗ／ｗ％以上９３ｗ／ｗ％未満及びグルコース２ｗ／ｗ％以上
、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下
、
　【請求項
２
１記載
　【請求項
３
２
　【請求項
４
３
　【請求項
５
、マルトトリオース０．６ｗ／ｗ％以上１．９ｗ／ｗ％以下
４
　【請求項
６
５
　【請求項
７
５又は６
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明は、β−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途に関し、更に詳細には、噴霧方式で粉末化され、水系媒体への溶解性に優れ、取扱い容易なβ−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに当該粉末を水系媒体に溶解、含有せしめた飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物への用途に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来、甘味料として砂糖が大量に消費されてきた。しかしながら、砂糖は甘味が強すぎることから最近の嗜好に合わず、また、虫歯の主な誘発物質であるなどの欠点を有している。
　【０００３】
　近年、砂糖の欠点を解消するために、各種糖質を利用することが提案され、とりわけ、澱粉から製造されるマルトースについては、砂糖と比較して甘味が弱い、虫歯誘発の懸念が少ない、風味が良好である、などの特徴を有しており、現在では、食品級のβ−マルトース含水結晶含有粉末が、（株）林原商事から登録商標『サンマルト』及び『サンマルトＳ』として市販され、その消費量の更なる拡大が期待できる。
　【０００４】
　β−マルトース含水結晶含有粉末は、通常、マルトース含有水溶液を原料として、分蜜方式、切削方式又は噴霧方式により製造されている。
　【０００５】
　これらのうち、分蜜方式は、原料のマルトース含有水溶液を濃縮し、β−マルトース含水結晶が種晶として共存する状態下で、撹拌しつつ徐冷してβ−マルトース含水結晶を晶出させたマスキットとし、これを遠心分離などにより、結晶と蜜とに分離し、結晶部分を採取、乾燥する粉末の製造方法である。この方式は、きわめて高純度の結晶粉末が得られるものの、蜜を副生する分、β−マルトース含水結晶粉末の収率が低い欠点がある。
　【０００６】
　これに対して、切削方式や噴霧方式は、通常、原料のマルトース含有水溶液を濃縮し、これをマスキットにした後、切削方式においては全量を固化、熟成させて切削、乾燥して粉末を採取するか、噴霧方式においてはマスキットを噴霧乾燥させたものを熟成し採取する、粉末の製造方法である。これらの方式は、マルトースの純度を高めることはできないものの全量を粉末化でき、蜜を副生することもなく、工業的に有利である。
　【０００７】
　詳細には、切削方式については、通常、マルトース含有水溶液を濃縮し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を加えてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させマスキットとしたのち、全量をブロック状に固化、熟成させて、これを切削、乾燥、篩別して、安定なβ−マルトース含水結晶含有粉末を製造するものである。この切削方式によって工業的に生産された製品は、（株）林原商事より商標登録『サンマルト』として販売されている。この切削方式によれば、原料マルトースの全量を粉末化することができ、工業的に有利であるものの、この切削方式には、マスキットをブロック状に固化、熟成させるのに５乃至１５日間もの長い期間を要するのみならず、その後の切削、乾燥、篩別に繁雑な工程を必要とする欠点がある。
　【０００８】
　一方、噴霧方式については、従来、マルトース含有水溶液を濃縮し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を加えてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させマスキットとしたのち、これを噴霧乾燥して粉末化し、熟成させて、β−マルトース含水結晶含有粉末を製造する方法が知られていた（特公昭５４−３９３７号公報、特公昭５４−２７３２５号公報）。この噴霧方式は、マスキットを固化、熟成させる長い期間を必要とせず工業的には最も有利であるものの、それでも、その製造に３乃至４日間もの期間を要し、噴霧方式でスムーズに連続的に粉末を製造することが困難であった。
　【０００９】
　その後、これを改善するために、マルトース以外の糖質、具体的には、グルコース、マルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖などの含量をできる限り低減させて、無水物換算で、マルトース含量約９５ｗ／ｗ％（以下、本明細書では、特段の断りがない限り、ｗ／ｗ％を単に％と略称する。）以上とした極めて高純度のマルトース含有水溶液を用いることにより、噴霧方式でβ−マルトース含水結晶含有粉末を比較的短時間で製造する方法が確立され、（株）林原商事より登録商標『サンマルトＳ』として販売されるに至った。しかしながら、本発明者等が初めて見いだした知見によれば、この噴霧方式によって得られるβ−マルトース含水結晶含有粉末は、意外にも、水系媒体への溶解性が必ずしも満足できるものでなく、この溶解性を更に向上させる必要性のあることが判明した。
　【００１０】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、本発明者等が新たに見いだした上記噴霧方式の欠点を解決するためになされたもので、工業的に有利で、且つ安価に実施できる噴霧方式を採用し、水系媒体への溶解性に優れ、取扱い容易なβ−マルトース含水結晶含有粉末とその製造方法並びに用途を提供することを課題とするものである。
　【００１１】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者等は、上記の課題を解決するために、噴霧方式で粉末化されるβ−マルトース含水結晶含有粉末の各種物性について研究し、とりわけ、原料のマルトース含有水溶液の糖組成と得られる粉末の各種物性との関係に着目して、鋭意研究を重ねた。即ち、各種糖組成のマルトース含有水溶液から調製したマスキットを、噴霧方式で粉末とし、まず、比較的低湿度で高温の雰囲気に保ち、次いで、比較的高湿度で低温の雰囲気に保って得られるβ−マルトース含水結晶含有粉末を採取し、この粉末の吸湿性、固着性、溶解性、α−アノマー含量、結晶化度などの諸性質について詳細に調べた。
　【００１２】
　その結果、▲１▼、噴霧方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上含有し、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース含水結晶含有粉末が、水系媒体への溶解性に優れ、且つ、取扱い容易な粉末であることを見いだし、当該粉末の製造方法として、▲２▼、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有している水溶液を、β−マルトース含水結晶を晶出させたマスキットとし、次いで噴霧方式で粉末とし、更に、比較的低湿度で高温の雰囲気に保って、マルトース中のα−アノマー高含有粉末とし、その後、比較的高湿度で低温の雰囲気に保って、噴霧された粉末のマルトース中のα−アノマー含量を７％以上１４％未満に低減せしめ、得られる結晶化度が６２％以上７２％未満の粉末を採取することを特徴とするβ−マルトース含水結晶含有粉末の製造方法を確立し、併せて、▲３▼、前記の▲１▼、又は▲２▼の製造方法で得られるβ−マルトース含水結晶含有粉末を水系媒体に溶解、含有せしめた組成物を確立して本発明を完成した。
　【００１３】
　【発明の実施の形態】
　本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末の原料に用いるマルトース含有水溶液としては、噴霧方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有し、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース含水結晶含有粉末ができるものであればよく、そのようなマルトース含有水溶液の製造方法としては、例えば、特公昭５４−３９３７号公報、特公昭５６−２８１５３号公報、特公昭５７−３３５６号公報、特許第２５１８６４６号公報などに開示されるように、各種の澱粉を加熱、糊化したのちにα−アミラーゼ（ＥＣ．３．２．１．１）を作用させるか、酸又は機械力により、できるだけ低い加水分解率に液化し、次いで、β−アミラーゼ（ＥＣ．３．２．１．２）と澱粉枝切り酵素（プルラナーゼＥＣ．３．２．１．４１又はイソアミラーゼＥＣ．３．２．１．６８のいずれか）を作用させて糖化して製造する方法がある。
　【００１４】
　本発明でいう、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有する水溶液は、前述のように澱粉から製造され、通常、他の糖質としてマルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖などを含有している。このマルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖は、マルトース含有水溶液からβ−マルトース含水結晶の晶出を阻害し易いのでできるだけこの含量を低減させることが望ましく、とりわけ、マルトトリオースについては、その含量を、無水物換算で、２％未満にするのが好適である。
　【００１５】
　マルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖の含量を低減させる方法としては、例えば、特公昭５６−２８１５４号公報、特許第２６９６５３０号公報などに開示されているように、マルトトリオース又はグルコース重合度４以上のオリゴ糖に比較的よく作用し、それらを分解してグルコースやマルトースなどを生成する酵素を作用させることで、マルトトリオース又はグルコース重合度４以上のオリゴ糖の含量を減少させるとともにマルトースの含量を増加させることができる。また、ＵＦ膜や逆浸透膜、活性炭などを用いてマルトトリオース又はグルコース重合度４以上のオリゴ糖を分離、除去することも、更に、特公昭６２−５１１２０号公報、特公平５−７９３１６号公報などに開示されているように、イオン交換樹脂を用いるクロマト分離法を用いてマルトトリオース又はそれ以上のオリゴ糖を分離、除去することもできる。
　【００１６】
　本発明の特徴の一つは、次に述べる各工程を組み合わせる一連の製造方法を採用し、マルトースの晶出速度を高めることにより、無水物換算で、マルトース含量が８６％以上９３％未満、換言すれば、グルコース、マルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖などのマルトース以外の糖質を７％以上１４％未満と比較的多量共存含有しているにもかかわらず、噴霧方式で、溶解性に優れ、且つ、取扱いの容易なβ−マルトース含水結晶含有粉末が容易に、比較的短時間に製造できることである。
　【００１７】
　即ち、一連の製造方法は、（ａ）、本発明に用いる糖組成のマルトース含有水溶液をマスキットとし、次いで、（ｂ）、噴霧方式、望ましくは、高圧ノズルや回転円盤を用いた噴霧乾燥法により粉末とし、望ましくは、水分１０％未満、更に望ましくは、約５乃至９％の粉末とし、更に、これに含まれるマルトースの晶出速度を高めるために、（ｃ）、これを比較的低湿度で高温の雰囲気、望ましくは、相対湿度（ＲＨ）４０％未満、更に望ましくは２０％未満で、望ましくは、７５℃を越え、更に望ましくは８０乃至１１０℃の雰囲気に１乃至４時間程度保って、マルトース異性体であるα−アノマーの高含有粉末、望ましくは、マルトース中のα−アノマー含量が３５％以上の粉末とし、その後、（ｄ）、比較的高湿度で低温の雰囲気、望ましくは、相対湿度（ＲＨ）７０％を越え、更に望ましくは８０％以上で、望ましくは、５０℃未満、更に望ましくは２０乃至４５℃の雰囲気に５乃至１０時間程度保って、そのマルトース中のα−アノマー含量を７％以上１４％未満に低減せしめ、（ｅ）、得られる結晶化度が６２％以上７２％未満のβ−マルトース含水結晶含有粉末を採取することにより達成される。
　【００１８】
　以下、前記各工程について、更に詳細に説明する。前記工程（ａ）においては、マルトース含有水溶液を濃縮し、望ましくは、水分１５乃至３０％の濃縮液とし、これに種晶としてβ−マルトース含水結晶の適量、通常は０．１乃至５％程度を共存させて徐冷、攪拌しつつマスキットを製造する。この際、β−マルトース含水結晶の晶出率（以下、本明細書では、特段の断りがない限り、晶出率とは、マスキットを結晶と蜜とに分別し、（結晶無水物重量／マスキットの無水物重量）×１００の値をいう。）が高くなればなる程、マスキットの粘度が上昇する。
　【００１９】
　また、前記工程（ｂ）においては、本発明者等は、β−マルトース含水結晶を含む高粘度のマスキットを実質的に晶出率を低下させない範囲内で加熱、昇温させてその粘度を低下させることにより、噴霧方式でβ−マルトース含水結晶含有粉末が容易に製造できるという知見を得た。すなわち、本発明者等は、マスキットを加熱、昇温すると、粘度は温度の上昇とともに直ちに低下するものの、生成した結晶は多少温度が上昇しても短時間では溶解することはなく、晶出率の低下は殆ど見られないことを見出し、実質的に晶出率を低下させることなく、マスキットを昇温することでマスキットの粘度を、望ましくは、５０，０００ｃｐ（以下、本明細書では、特段の断りがない限り、粘度ｃｐとはＢＨ型回転粘度計を使用し、Ｎｏ．７のローターを用い、４ｒｐｍで回転させて測定したときの値をいう。）以下にすれば、噴霧処理の操作が容易となり、しかも、その乾燥効率を良くできることが明らかとなった。
　【００２０】
　昇温の方法は特に限定されない。例えば、マスキットが入った助晶機のジャケットに温水を流す、助晶機内に直接蒸気を加える、助晶機から送液ポンプの間で熱交換機を使用して加温するなど公知の方式が適宜採用できる。昇温の程度は、マスキットの粘度が噴霧できる程度、具体的には、５０，０００ｃｐ以下、望ましくは、４０，０００ｃｐ以下となればよく、通常、２乃至１５℃、望ましくは、２乃至１０℃の範囲で晶出率の低下を起こさない程度になるべく短時間に行うのが好適である。
　【００２１】
　前記工程（ｃ）においては、粉末をα−マルトース無水結晶の少量と接触させてマルトース中のα−アノマーへの異性化を促進する方法を採用することも有利に実施できる。マルトース異性体としては、α−アノマーとβ−アノマーが存在する。結晶の形態としては、α−マルトース無水結晶、β−マルトース含水結晶、β−マルトース無水結晶並びにα−マルトースとβ−マルトースが一定の割合で共存するα、βコンプレックス結晶が知られている。
　【００２２】
　マルトース中のα−アノマーを７％以上１４％未満含有するとは、マルトース中のα−アノマーの含量を意味し、その形態が非晶質であるか結晶質であるかは問わない。一般的に、マルトース中のα−アノマーの含量が１４％以上の場合は、非晶質のマルトースが多いか、又は、α−マルトース無水結晶を含有していることを意味し、逆に、マルトース中のα−アノマーの含量が７％未満の場合は、残りはβ−マルトースであるのでβ−マルトース含水又は無水結晶の含量が高いことを意味している。
　【００２３】
　更に、前記工程（ｄ）においては、５乃至１０時間程度保ってマルトース中のα−アノマー含量を７％以上１４％未満に低減せしめた後、必要ならば、更に乾燥工程を加えることも有利に実施できる。
　【００２４】
　前記工程（ｅ）においては、得られるβ−マルトース含水結晶含有粉末が、粒度分布試験（「澱粉糖関連工業分析法」、１９９１年発行、（株）食品化学新聞社、１１８頁記載の粒度分布の測定方法に準じて、ＪＩＳ・Ｚ８８０１のふるいを用い、試料５０ｇを１５分間篩って測定した。）において、比較的粒度の大きな粉末を多量含有しており、通常、１０６μｍを越す粉末を６０％以上含んでおり、多くの場合、１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末を４０％以上含んでいる。また、この１５０μｍを越え３００μｍ以下の粉末は、しばしば噴霧乾燥機内を落下する途中、又は熟成から乾燥終了に至る工程で、複数個の粒子が付着、凝集して生成した凝集物を含んでいる。
　【００２５】
　この様にして得られる本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、水系媒体への溶解性に優れ、しかも、保存安定性、流動性良好で、取扱い容易な粉末である。
　【００２６】
　本発明でいう水系媒体とは、β−マルトース含水結晶含有粉末を溶解、含有させることのできる水又は水分を多く含む液状物、ペースト状物、半固状物又は固状物を意味する。とりわけ、粘性を有する水系媒体としては、例えば、糖類、澱粉、脂肪、蛋白質、ポリフェノール及び乳化剤などを含むものであって、具体的には、例えば、求肥、餅菓子などに用いられる糊化澱粉、小麦粉、米粉などの澱粉高含有粉末から調製された生地、ドウ、麺などや、生あん、魚肉、畜肉などの擂潰食肉、液卵、乳クリーム、発酵乳、ピーナッツペースト、果実パルプ、野菜パルプ、糖類シロップ、抽出液濃縮物などがある。
　【００２７】
　本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、前述の粘性を持つ水系媒体への溶解性に優れ、これに利用されることはもとより、粘度の低い水系媒体への用途にも有利に利用できる。また、良質で上品な甘味を有すると共に、虫歯の原因の一つであるデキストランの生成を阻害する作用を有しており、虫歯を起こしにくい甘味料としても好適に利用される。
　【００２８】
　また、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、プルラン、ヒドロキシエチルスターチ、ポリビニルピロリドンなどの公知の結合剤と併用して、錠剤の糖衣剤としても有利に用いることができる。更に、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、浸透圧調節性、賦形性、照り付与性、保湿性、粘性、糖質晶出防止性、糊化澱粉の老化防止性などの有用な性質をも兼備している。
　【００２９】
　従って、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、甘味料、呈味改良剤、風味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、食品、飼料、餌料、化粧品、医薬品、嗜好品などの各種組成物に有利に用いることができる。
　【００３０】
　本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末の具体的な用途としては、各種物品の甘味付けのための調味料としても用いることができる。必要に応じて、例えば、粉飴、ブドウ糖、フラクトース、ラクトスクロース、蔗糖、トレハロース、異性化糖、蜂蜜、メープルシュガー、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、ジヒドロカルコン、ステビオシド、α−グリコシルステビオシド、レバウディオシド、グリチルリチン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、スクラロース、アセスルファムＫ、サッカリン、グリシン、アラニンなどのような他の甘味料の１種又は２種以上と併用することも、必要ならば、デキストリン、澱粉、砂糖、乳糖などの増量剤の１種又は２種以上と併用することも随意である。
　【００３１】
　又、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、そのままで、又は必要に応じて、適宜の増量剤、賦形剤、結合剤、甘味料などの１種又は２種以上と併用して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体状、錠剤状、フィルム状又はシート状などの各種形状に成型して用いることも随意である。
　【００３２】
　更に、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末の甘味は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種物質とよく調和し、各種飲食物の甘味付け、呈味改良に、又品質改良を目的として用いることができる。具体的には、例えば、アミノ酸、ペプチド類、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひしお、ふりかけ、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャップ、焼肉のタレ、カレールウ、シチューの素、スープの素、ダシの素、核酸系調味料、複合調味料、みりん、新みりん、テーブルシュガー、コーヒーシュガーなど各種調味料として有利に利用できる。又、例えば、せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろう、あん類、羊羹、水羊羹、錦玉、ゼリー、カステラ、飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー、クッキー、パイ、プリン、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、ワッフル、スポンジケーキ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キャラメル、キャンディーなどの洋菓子、アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、氷蜜などのシロップ類、フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、スプレッドなどのペースト類、ジャム、マーマレード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬物類、たくあん漬の素、白菜漬の素などの漬物の素類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、天ぷらなどの魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、酢こんぶ、さきするめ、ふぐみりん干しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝などで製造されるつくだ煮類、煮豆、ポテトサラダ、こんぶ巻などの惣菜食品、ヨーグルト、チーズなどの乳製品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビン詰、缶詰類、清酒、合成酒、リキュール、洋酒などの酒類、コーヒー、紅茶、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミックス、ホットケーキミックス、即席しるこ、即席スープなどの即席食品、更には、離乳食、治療食、ドリンク剤、ペプチド食品、冷凍食品、健康食品などの各種飲食物に有利に利用できる。
　【００３３】
　更に、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物用の飼料、餌料などの嗜好性を向上させる目的で使用することもできる。その他、タバコ、練歯磨、口紅、リップクリーム、内服液、錠剤、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香剤、うがい剤などの各種固形物用甘味剤として、又はそれらの呈味改良剤、矯味剤、品質改良剤、安定剤などとして有利に利用できる。
　【００３４】
　本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、品質改良剤及び／又は安定剤として、有効成分、活性成分又は生理活性物質を含む健康食品、医薬品などに配合することにより、安定で高品質の液状、ペースト状又は固状の健康食品や医薬品を得ることができる。前記有効成分や生理活性物質としては、例えば、インターフェロン−α、インターフェロン−β、インターフェロン−γ、ＴＮＦ−α、ＴＮＦ−β、マクロファージ遊走阻止因子、コロニー刺激因子、トランスファーファクター、インターロイキンなどのリンホカイン、インシュリン、成長ホルモン、プロラクチン、エリトロポエチン、卵細胞刺激ホルモンなどのホルモン、ＢＣＧワクチン、日本脳炎ワクチン、はしかワクチン、ポリオ生ワクチン、痘苗、破傷風トキソイド、ハブ抗毒素、ヒト免疫グロブリンなどの生物製剤、ペニシリン、エリスロマイシン、クロラムフェニコール、テトラサイクリン、スプレプトマイシン、硫酸カナマイシンなどの抗生物質、チアミン、リボフラビン、Ｌ−アスコルビン酸、α−グリコシルアスコルビン酸、肝油、カロチノイド、エルゴステロール、トコフェロール、ルチン、α−グリコシルルチン、ナリンジン、α−グリコシルナリンジン、ヘスペリジン、α−グリコシルヘスペリジンなどのビタミン類、リパーゼ、エラスターゼ、ウロキナーゼ、プロテアーゼ、β−アミラーゼ、イソアミラーゼ、グルカナーゼ、ラクターゼなどの酵素、薬用人参エキス、笹エキス、梅エキス、松エキス、スッポンエキス、クロレラエキス、アロエエキス、プロポリスエキスなどのエキス類、ウイルス、乳酸菌、酵母などの生菌、ローヤルゼリーなどを例示することができる。
　【００３５】
　以上述べた各種組成物に、本発明のβ−マルトース含水結晶含有粉末を含有させる方法は、これらの組成物が完成するまでの工程で含有させればよく、例えば、混和、溶解、融解、浸漬、浸透、散布、塗布、被覆、噴霧、注入、晶出、固化など公知の方法が適宜選ばれる。その量は、通常、前記組成物重量当たり、１％以上、好ましくは、２％以上、より好ましくは、５乃至９９％配合するのが好適である。
　【００３６】
　以下、本発明を具体的な実験を用いて詳しく説明する。
　【００３７】
　【実験】
　〈各種β−マルトース結晶含有粉末の物性に及ぼす原料糖組成の影響〉
　噴霧方式による、各種β−マルトース結晶含有粉末の物性に及ぼす原料糖組成の影響を調べた。試験用粉末は、糖組成の異なる各種の原料マルトース含有水溶液を調製し、これを噴霧方式でβ−マルトース含水結晶含有粉末としたものを用いた。マルトース含有水溶液は、市販の精製マルトース（（株）林原商事販売登録商標『サンマルトＳ』）、又は、この精製マルトースにグルコース（和光純薬（株）販売　試薬特級）、マルトトリオース、マルトテトラオース及び／又はマルトペンタオース（いずれも（株）林原生物化学研究所製造　試薬）を加えて各種組成のマルトース含有水溶液を調製した。
　【００３８】
　噴霧方式によるβ−マルトース含水結晶含有粉末の調製は次の通り行った。即ち、原料のマルトース含有水溶液を水分２５％に濃縮したのち助晶機に移し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を１％加え、ゆっくり攪拌しながら、温度を徐々に３０℃まで低下させ、１２乃至１８時間かけてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させ、マスキットを得た。マスキットの晶出率は３６乃至４３％であった。助晶を終了した後、マスキットの粘度が５０，０００ｃｐを超えるものについては、高圧ポンプで送液する前に加温し、晶出率を実質的に低減させることなく約４５，０００ｃｐに粘度を下げるとともに、加圧ノズルを用いて噴霧した。噴霧時の乾燥用熱風の温度は７５℃、熱風の送風方式は噴霧乾燥機内で垂直下降流、送風空気量は噴霧乾燥機内から取出した時の乾燥粉末の水分が約８．５％となるように調節した。
　【００３９】
　得られた粉末は、直ちに、種晶としてα−マルトース無水結晶０．２％と混合接触せしめ、温度９０℃、相対湿度（ＲＨ）２０％の恒温恒湿機内で２時間保存し、次いで、３０℃、相対湿度（ＲＨ）８０％の恒温恒湿機内で５時間保持し、熟成を行ってβ−マルトース含水結晶含有粉末を得た。この粉末を、次に述べる各種物性試験に供した。
　【００４０】
　物性試験には、対照として、精製マルトース（（株）林原商事販売　登録商標『サンマルトＳ』）、試薬β−マルトース含水結晶（（株）林原生物化学研究所製造　商品名『マルトースＨＨＨ』）及びα−マルトース無水結晶（（株）林原商事販売　登録商標『ファイントース』）を用いた。
　【００４１】
　物性試験は次のような方法で行った。
　Ａ．糖組成分析は、ＫＳ−８０１カラム（昭和電工製）又はＣＨ０４ＳＳカラム（ＭＣＩ製）を用いた液体クロマトグラフィーを行い、クロマトグラムの面積比より糖組成を求めた。
　【００４２】
　Ｂ．吸湿性試験は、アルミカップに入れた試料の蓋をしないで、ＲＨ７５．２％（飽和塩化ナトリウム水溶液で平衡化）に調整したデシケーター内に入れ、２５℃で３日間放置したのち、重量変化を測定し、元のサンプル対する重量増加の割合（％）を求め、吸湿性とした。
　【００４３】
　Ｃ．固着性は、吸湿性試験で３日間放置後取り出したアルミカップ内の試料の状態を肉眼観察し、試料が試験前と比べて吸湿したことにより固まっておれば、固着性有りとした。
　【００４４】
　Ｄ．溶解性試験は、（ｉ）水に対する溶解性試験としては、２５℃の脱イオン水５ｍｌをプラスチック製試験管に入れ、これに各種糖組成のマルトース結晶含有粉末１ｇを一度に加え、粉末が完全に水中に沈んだ状態で密栓し、これを５０℃の恒温槽中で保持し、粉末の溶解状態を２０分毎に肉眼観察した。評価は、粉末が完全溶解し、透明になるまでに要する時間（分）を求めた。評価の基準は、粉末が溶けて見えなくなるまでの時間が短いものほど溶解性に優れると判断した。
　【００４５】
　（ｉｉ）デキストリン含有水溶液に対する溶解性試験としては、粘性を有する濃度１７％のデキストリン（（株）松谷化学工業製造　商品名『パインデックス＃１』）水溶液５ｍｌをプラスチック製試験管に入れ、これに各種糖組成のマルトース結晶含有粉末１ｇを前記（ｉ）の水に対する溶解性試験の場合と同様に加え、粉末が完全に水中に沈んだ状態で密栓し、これを５０℃の恒温槽中で保持し、粉末の状態を肉眼観察した。評価の基準は前記（ｉ）の水に対する溶解性試験の場合と同様とした。
　【００４６】
　Ｅ．マルトース異性体の分析は、試料を無水ピリジンに溶解後、ＴＭＳ化処理を行って、２％ＯＶ−１７　クロモソルブＷ（ＡＷ−ＤＭＣＳ）を用いたガスクロマトグラフィーを行い、クロマトグラムの面積比よりα、β−アノマー比を求めた。
　【００４７】
　Ｆ．粉末の結晶化度の測定は、Ｘ線回折装置ガイガーフレックスＲＤＡ−ＩＩＢ（Ｃｕ、Ｋα線使用）（理学電気（株）製）を用いて、粉末Ｘ線回折図形に基づくルーランド（Ｒｕｌａｎｄ）の方法（アクタ　クリスクログラフィカ：Ａｃｔａ　Ｃｒｙｓｔａｌｌｏｇｒａｐｈｉｃａ、第１４巻、第１１８０頁、１９６１年）により求めた。測定した粉末のうち、代表的な粉末Ｘ線回折図形を図１乃至図５に示した。
　【００４８】
　原料のマルトース含有水溶液の糖組成及び得られた各粉末の吸湿性、固着性、溶解性、α−アノマー含量、結晶化度についての試験結果は、各種マルトース結晶含有粉末の物性として表１にまとめた。
　【００４９】
　【表１】
　【００５０】
　表１から明らかなように、試験Ｎｏ．３乃至６の噴霧方式で得られた、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有し、他の糖質として、マルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖を含有し、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを７％以上１４％未満含有する結晶化度が６２％以上７２％未満のβ−マルトース含水結晶含有粉末は、吸湿性が低く、固着性が見られず保存安定性良好、取扱い容易で、しかも、水及び粘性を有するデキストリン含有水溶液などの水系媒体への溶解性に優れていることが判明した。これに対して、試験Ｎｏ．１及び２のマルトース含量が８２．４％及び８４．２％と低く、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が１４％を越える結晶化度が６２％未満の噴霧方式で得られたβ−マルトース含水結晶含有粉末は、水系媒体への溶解性に優れているものの吸湿性が高く、固着性を示し、保存安定性に劣る不安定な粉末であった。
　【００５１】
　一方、試験Ｎｏ．７のマルトース含量が９４．１％と高く、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマー含量が７％未満と少なく、結晶化度が７２％を越える噴霧方式で得られたβ−マルトース含水結晶含有粉末は、吸湿性が少なく、固着性がないものの、水系媒体への溶解性に劣る粉末であった。
　【００５２】
　なお、対照として用いた試験Ｎｏ．８の『サンマルトＳ』は、噴霧方式で得られた粉末である。しかしながら、マルトース純度が９５．０％、結晶化度７４．５％といずれも高く、吸湿性がほとんどなく、固着性も全くないものの、水系媒体への溶解性に劣るものであった。また、試験Ｎｏ．９の『マルトースＨＨＨ』は、マスキットを分蜜して得られた結晶粉末である。本粉末はきわめて高純度のマルトースであって、マルトース純度が９９．６％、結晶化度も８２．６％と高く、吸湿性がほとんどなく、固着性も全く示さないものの、水系媒体への溶解性に劣るものであった。更に、試験Ｎｏ．１０の『ファイントース』は、他の試料と異なって、α−マルトース無水結晶粉末である。本粉末はマルトース中のα−アノマー含量が高く、粉末が示す性質はβ−マルトース含水結晶を主とする他の粉末とは大きく異なっており、結晶化度が高いにもかかわらず、吸湿性が高く、固着性も激しく、保存安定性に劣る不安定な粉末であり、その上、水系媒体への溶解性に劣るものであった。
　【００５３】
　以上の結果から、噴霧方式によるβ−マルトース結晶含有粉末の製造においては、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有している水溶液を原料とし、本発明の一連の製造方法に従って製造すると、水系媒体への溶解性に優れ、取扱いの容易なβ−マルトース結晶含有粉末を得ることができることが判明した。
　【００５４】
　従って、本発明を採用することにより得られる、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有し、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース結晶含有粉末は、水系媒体への溶解性に優れ、取扱い容易で、しかも高収率に製造できるのに加え、これまでと比較して、水系媒体に溶解して使用するときの作業時間を大幅に短縮することができ、産業上もきわめて価値の高いものといえる。
　【００５５】
　以下に、具体的な実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例によって限定されるものではない。
　【００５６】
　【実施例Ａ−１−ａ】
　＜マルトース含有水溶液の調製＞
　馬鈴薯澱粉１重量部と水４重量部との懸濁液に市販の細菌液化型α−アミラーゼ（商品名『スピターゼＨＳ』、長瀬産業（株）販売）を加え９０℃に昇温し、加熱糊化したのち、直ちに１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ１．８の液化液を得た。この澱粉液化液を５５℃まで急冷し、澱粉枝切り酵素（シュードモナス菌を培養して調製したイソアミラーゼ、（株）林原生物化学研究所販売）を澱粉１ｇ当たり１００単位及び大豆由来のβアミラーゼ（商品名『＃１５００』、長瀬産業（株）販売）を澱粉１ｇ当たり５０単位、更に、マルトース生成α−アミラーゼ（商品名『マルトゲナーゼ』、ノボ　ノルディスク（株）販売）を糖質１ｇ当たり１０単位加え加えｐＨ５．０に保って４０時間糖化した。これを、常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行って精製し、減圧濃縮してマルトース含有水溶液を得た。マルトース含有水溶液の糖組成は、グルコース３．８％、マルトース９２．５％、マルトトリオース１．１％、マルトテトラオース以上２．６％であった。
　【００５７】
　【実施例Ａ−１−ｂ】
　＜β−マルトース含水結晶含有粉末の調製＞
　実施例Ａ−１−ａで得られたマルトース含有水溶液を水分２９％に濃縮したのち助晶缶に移し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を１％加え、ゆっくり攪拌しながら、マスキットの温度を徐々に２９℃まで低下させ、１２時間かけてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させた。マスキットの晶出率は３７％となった。助晶終了後のマスキットを高圧ポンプで送液し、回転円盤を用いて噴霧乾燥機内に噴霧した。このときの乾燥用熱風の温度は７０℃、熱風の送風は噴霧乾燥機内で垂直下降並流、送風空気量は噴霧乾燥機内から取出し時の乾燥粉末の水分が７．５％となるように調節した。
　【００５８】
　この粉末を直ちにα−マルトース無水結晶０．２％と混合接触させ、温度８５℃、相対湿度（ＲＨ）２０％で３時間保持し、次いで、３０℃、相対湿度（ＲＨ）８０％で５時間保持し熟成を行って、結晶化度が７１．４％、水分６．１％のβ−マルトース含水結晶含有粉末を、原料の馬鈴薯澱粉に対し、無水物換算で、収率９６％で得た。本粉末は、無水物換算で、マルトース９２．５％とともに、グルコース３．８％、マルトトリオース１．１％及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖２．６％を含有し、しかも、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを７．８％含有しているもので、水系媒体への溶解性に優れていた。しかも、２５℃、相対湿度（ＲＨ）７５．２％の条件下で保存してもほとんど吸湿性を示さず、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末であった。また、本粉末の粒度分布を測定した結果、粒子中に微粒子が凝集した粉末を含み、１５０μｍ以上３００μｍ以下の粒子が４１％含まれていた。
　【００５９】
　また、本粉末は、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、変色防止剤、増量剤、賦形剤、結合剤などとして、とりわけ、水系媒体への溶解性に優れているので、例えば、水又は水分を多く含む液状物のみならず、ペースト状物、半固状物又は固状物などに溶解、含有せしめて、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。更に、そのままで、又は必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤などと混合して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体、錠剤など各種形状に成形して使用することも随意である。
　【００６０】
　【実施例Ａ−２−ａ】
　＜マルトース含有水溶液の調製＞
　コーンスターチ１重量部と水３重量部との懸濁液に市販の細菌液化型α−アミラーゼ（商品名『スピターゼＨＳ』、長瀬産業（株）販売）を加え９０℃に昇温し、加熱糊化したのち直ちに１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ２．５の液化液を得た。この澱粉液化液を５５℃まで急冷し、澱粉枝切り酵素（シュードモナス菌を培養して調製したイソアミラーゼ、（株）林原生物化学研究所販売）を澱粉１ｇ当たり５０単位及び大豆由来のβアミラーゼ（商品名『＃１５００』、長瀬産業（株）販売）を同じく２０単位加えｐＨ５．０に保って４０時間糖化し、マルトース含量が固形物当たり８４．６％の高純度マルトース含有糖化液を得た。マルトース含有糖化液の糖組成は、グルコース３．５％、マルトース８４．６％、マルトトリオース８．２％、マルトテトラオース以上３．７％であった。
　【００６１】
　この糖化液に、更に、タカアミラーゼＡを糖質１ｇ当たり５０単位加えｐＨ５．５に保って、更に２０時間、酵素反応を進めた。これを常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行い精製し、減圧濃縮してマルトース含有水溶液を得た。マルトース含有水溶液の糖組成は、グルコース５．６％、マルトース９１．２％、マルトトリオース１．３％、マルトテトラオース以上１．９％であった。
　【００６２】
　【実施例Ａ−２−ｂ】
　＜β−マルトース含水結晶含有粉末の調製＞
　実施例Ａ−２−ａで得られたマルトース含有水溶液を水分２６％に濃縮したのち助晶機に移し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を１％加え、ゆっくり攪拌しながら、マスキットの温度を徐々に３０℃まで低下させ、１４時間かけてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させた。マスキットの晶出率は４１％であった。助晶終了後のマスキットを高圧ポンプで送液し、回転円盤を用いて噴霧乾燥機内に噴霧した。乾燥用の熱風の温度は７５℃、熱風の送風は噴霧乾燥機内で垂直下降並流、送風空気量は噴霧乾燥機内から取出し時の乾燥粉末の水分が８．５％となるように調節した。
　【００６３】
　この粉末を直ちにα−マルトース無水結晶０．２％と混合接触させ、温度９０℃、相対湿度（ＲＨ）２５％で２時間保持し、次いで、３０℃、相対湿度（ＲＨ）８０％で５時間保持し熟成を行って、結晶化度７０．４％、水分６．１％のβ−マルトース含水結晶含有粉末を、原料のコーンスターチに対し、無水物換算で、収率９５％で得た。本粉末は、無水物換算で、マルトース９１．２％とともに、グルコース５．６％、マルトトリオース１．３％及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖１．９％を含有し、しかも、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを９．２％含有しているもので、水系媒体への溶解性に優れていた。しかも、２５℃、相対湿度（ＲＨ）７５．２％の条件下で保存してもほとんど吸湿性を示さず、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末であった。また、本粉末の粒度分布を測定した結果、粒子中に微粒子が凝集した粉末を含み、１５０μｍ以上３００μｍ以下の粒子が４７％含まれていた。
　【００６４】
　また、本粉末は、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、変色防止剤、増量剤、賦形剤、結合剤などとして、とりわけ、水系媒体への溶解性に優れているので、例えば、水又は水分を多く含む液状物のみならず、ペースト状物、半固状物又は固状物などに溶解、含有せしめて、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。更に、そのままで、又は必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤などと混合して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体、錠剤など各種形状に成形して使用することも随意である。
　【００６５】
　【実施例Ａ−３−ａ】
　＜マルトース含有水溶液の調製＞
　コーンスターチ３重量部と水７重量部との懸濁液に市販の細菌液化型α−アミラーゼ（商品名『スピターゼＨＳ』、長瀬産業（株）販売）を加え９０℃に昇温し、加熱糊化したのち直ちに１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ４．３の液化液を得た。この澱粉液化液を５５℃まで急冷して澱粉枝切り酵素（シュードモナス菌を培養して調製したイソアミラーゼ、（株）林原生物化学研究所販売）を澱粉１ｇ当たり５０単位、大豆由来のβアミラーゼ（商品名『＃１５００』、長瀬産業（株）販売）を同じく２０単位を加えｐＨ５．０に保って４０時間糖化し、マルトース含量が固形物当たり８４．６％の糖化液を得た。これを、常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行って精製し、減圧濃縮して糖濃度４５％のマルトース含有水溶液を得て、分画原料とした。
　【００６６】
　分画に用いた分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（オルガノ（株）販売、商品名『アンバーライトＸＴ−１００７（Ｎａ＋型）』、架橋度６％）を使用し、内径５．４ｃｍのジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁液で充填し、糖質水溶液が直列に流れるようにカラム２本を連結して樹脂層全長を１０ｍとした。
　【００６７】
　カラム内温度を５５℃に維持しつつ、原料の糖質水溶液を樹脂に対して５ｖ／ｖ％加え、これに５５℃の温水をＳＶ０．３で流して分画し、マルトトリオース高含有画分を分離、除去して、マルトースを高含有しているとともに他にオリゴ用などを含有しているマルトース高含有画分を採取した。次いで、常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行って精製し、減圧濃縮してマルトース含有水溶液を得た。このマルトース含有水溶液の糖組成は、グルコース６．０％、マルトース９０．１％、マルトトリオース０．８％、マルトテトラオース以上３．１％であった。
　【００６８】
　【実施例Ａ−３−ｂ】
　＜β−マルトース含水結晶含有粉末の調製＞
　実施例Ａ−３−ａで得られたマルトース含有水溶液を水分２４％に濃縮したのち助晶機に移し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を１％加え、ゆっくり攪拌しながら、マスキットの温度を徐々に２９℃まで低下させ、１５時間かけてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させた。晶出率は４０％であった。助晶終了後のマスキットは粘度が高いため、高圧ポンプで送液時に加温し、晶出率を低減させることなく、約４０，０００ｃｐに粘度を下げるとともに、加圧ノズルを用いて噴霧乾燥機内に噴霧した。このときの乾燥用熱風の温度は７５℃とし、熱風の送風は噴霧乾燥機内で垂直下降並流とし、送風空気量は噴霧乾燥機内から取出し時の乾燥粉末の水分が９．０％となるように調節した。
　【００６９】
　この粉末を直ちにα−マルトース無水結晶０．２％と混合接触させ、温度８５℃、相対湿度（ＲＨ）２０％で２時間保持し、次いで、３５℃、相対湿度（ＲＨ）７５％で５時間保持し熟成を行って、結晶化度が６９．０％、水分６．４％のβ−マルトース含水結晶含有粉末を、原料コーンスターチに対して、無水物換算で、収率８９％で得た。本粉末は、無水物換算で、マルトース９０．１％とともに、グルコース６．０％、マルトトリオース０．８％及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖３．１％を含有し、しかも、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを９．９％含有しているもので、水系媒体への溶解性に優れていた。しかも、２５℃、相対湿度（ＲＨ）７５．２％の条件下で保存してもほとんど吸湿性を示さず、保存安定性にも優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末である。また、本粉末の粒度分布を測定した結果、粒子中に微粒子が凝集した粉末を含み、１５０μｍ以上３００μｍ以下の粒子が５１％含まれていた。
　【００７０】
　また、本粉末は、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、変色防止剤、増量剤、賦形剤、結合剤などとして、とりわけ、水系媒体への溶解性に優れているので、例えば、水又は水分を多く含む液状物のみならず、ペースト状物、半固状物又は固状物などに溶解、含有せしめて、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。更に、そのままで、又は必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤などと混合して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体、錠剤など各種形状に成形して使用することも随意である。
　【００７１】
　【実施例Ａ−４−ａ】
　＜マルトース含有水溶液の調製＞
　コーンスターチ１重量部と水２重量部との懸濁液に市販の細菌液化型α−アミラーゼ（商品名『スピターゼＨＳ』、長瀬産業（株）販売）を加え９０℃に昇温し、加熱糊化したのち直ちに１３０℃に加熱して酵素反応を止め、ＤＥ４．３の液化液を得た。この澱粉液化液を５５℃まで急冷して澱粉枝切り酵素（シュードモナス菌を培養して調製したイソアミラーゼ、（株）林原生物化学研究所販売）を澱粉１ｇ当たり５０単位、大豆由来のβアミラーゼ（商品名『＃１５００』、長瀬産業（株）販売）を同じく１０単位加え、ｐＨ５．０に保って４０時間糖化し、マルトース含量が固形物当たり７４．１％の糖化液を得た。これを、常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行って精製し、減圧濃縮して糖濃度４５％のマルトース含有水溶液を得て、分画原料とした。
　【００７２】
　分画に用いた分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（オルガノ（株）販売、商品名『アンバーライトＸＴ−１００７（Ｎａ＋型）』、架橋度６％）を使用し、内径５．４ｃｍのジャケット付ステンレス製カラムに水懸濁液で充填し、糖質水溶液が直列に流れるようにカラム２本を連結して樹脂層全長を１０ｍとした。
　【００７３】
　カラム内温度を５５℃に維持しつつ、原料の糖質水溶液を樹脂に対して５ｖ／ｖ％加え、これに５５℃の温水をＳＶ０．３で流して分画し、マルトトリオース高含有画分を分離、除去して、マルトースを高含有しているとともに他にオリゴ用などを含有しているマルトース高含有画分を採取した。次いで、常法に従って、活性炭処理による脱色、イオン交換樹脂処理による脱塩を行って精製し、減圧濃縮してマルトース含有水溶液を得た。マルトース含有水溶液の糖組成は、グルコース９．８％、マルトース８７．４％、マルトトリオース１．０％、マルトテトラオース以上１．８％であった。
　【００７４】
　【実施例Ａ−４−ｂ】
　＜β−マルトース含水結晶含有粉末の調製＞
　実施例Ａ−４−ａで得られたマルトース含有水溶液を水分２０％に濃縮したのち助晶機に移し、種晶としてβ−マルトース含水結晶を１％加え、ゆっくり攪拌しながら、マスキットの温度を徐々に３２℃まで低下させ、１６時間かけてβ−マルトース含水結晶を部分的に晶出させた。晶出率は３９％となった。助晶終了後のマスキットは粘度が高いために、高圧ポンプで送液時に加温し、晶出率を低減させることなく、約４５，０００ｃｐ以下に粘度を下げるとともに、回転円盤を用いて噴霧乾燥機内に噴霧した。このときの乾燥用熱風の温度は９０℃とし、熱風の送風は噴霧乾燥機内で垂直下降並流とし、送風空気量は噴霧乾燥機内から取出し時の乾燥粉末の水分が９．５％となるように調節した。
　【００７５】
　この粉末を直ちにα−マルトース無水結晶０．２％と混合接触させ、温度９０℃、相対湿度（ＲＨ）２０％で３時間保持し、次いで、３０℃、相対湿度（ＲＨ）８０％で５時間保持し熟成を行って、結晶化度が６４．６％、水分６．８％のβ−マルトース含水結晶含有粉末を、原料のコーンスターチに対し、無水物換算で、収率８０％で得た。本粉末は、無水物換算で、マルトース８７．４％とともに、グルコース９．８％、マルトトリオース１．０％及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖１．８％を含有し、しかも、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを１２．７％含有しているもので、水系媒体への溶解性に優れていた。しかも、２５℃、相対湿度（ＲＨ）７５．２％の条件下で保存してもほとんど吸湿性を示さず、保温安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末であった。また、本粉末の粒度分布を測定した結果、粒子中に微粒子が凝集した粉末を含み、１５０μｍ以上３００μｍ以下の粒子が５３％含まれていた。
　【００７６】
　また、本粉末は、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、変色防止剤、増量剤、賦形剤、結合剤などとして、とりわけ、水系媒体への溶解性に優れているので、例えば、水又は水分を多く含む液状物のみならず、ペースト状物、半固状物又は固状物などに溶解、含有せしめて、飲食物、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。更に、そのままで、又は必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤などと混合して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体、錠剤など各種形状に成形して使用することも随意である。
　【００７７】
　【実施例Ｂ−１】
　＜甘味料＞
　実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末０．５重量部、ソルビトール無水結晶０．５重量部、α−グリコシルステビオシド（東洋精糖（株）販売、登録商標『αＧスイート』）０．０１重量部及びＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（味の素（株）販売、登録商標『アスパルテーム』）０．０１重量部を均一に混合し、顆粒成型機にかけて、顆粒状甘味料を得た。本品は、甘味の質が優れ、蔗糖の約２倍の甘味度を有し、実質的に低カロリーである。本甘味料は、それに配合した高甘味度甘味物の分解もなく、安定性に優れており、低カロリー甘味料として、カロリー摂取を制限している肥満者、糖尿病者などのための低カロリー飲食物などに対する甘味付けに好適である。また、本甘味料は、虫歯誘発菌による酸の生成が少なく、不溶性グルカンの生成も少ないことより、虫歯を抑制する飲食物などに対する甘味付けにも好適である。
　【００７８】
　【実施例Ｂ−２】
　＜ハードキャンディー＞
　蔗糖５０重量部と実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５０重量部を水１００重量部に溶解、加熱混合し、次いで減圧下で水分２％未満になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸０．６重量部及び適量のレモン香料と着色料とを混和し、常法に従って成形し、製品を得た。本品は歯切れ、色調、呈味、風味とも良好で、蔗糖の晶出も起こさず、吸湿性少なく、ダレも起こさない安定で高品質のハードキャンディーである。
　【００７９】
　【実施例Ｂ−３】
　＜チューインガム＞
　ガムベース３重量部を柔らかくなる程度に加熱溶融し、これに無水結晶マルチトール（（株）林原商事販売、登録商標『マビット』）２重量部、キシリトール２重量部、実施例Ａ−３−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末２重量部、及び含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売、登録商標『トレハ』）１重量部を加え、更に適量の香料と着色料とを混合し、常法に従って、ロールにより練り合わせ、成形、包装して製品を得た。本品は、テクスチャー、呈味、風味良好で、低う蝕性、低カロリーのチューインガムとして好適である。
　【００８０】
　【実施例Ｂ−４】
　＜加糖練乳＞
　原乳１００重量部に実施例Ａ−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末２重量部及び蔗糖２重量部を溶解し、プレートヒーターで加熱殺菌し、次いで濃度７０％に濃縮し、無菌状態で缶詰して製品を得た。本品は、温和な甘味で風味も良く、フルーツ、コーヒー、ココア、紅茶などの調味用に有利に利用できる。
　【００８１】
　【実施例Ｂ−５】
　＜乳酸菌飲料＞
脱脂粉乳１７５重量部、実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末６０重量部及びラクトスクロース高含有粉末（（株）林原商事販売、登録商標『乳果オリゴ』）５０重量部を水１，１５０重量部に溶解し、６５℃で３０分間殺菌し、４０℃に冷却後、これに、常法に従って、乳酸菌のスターターを３０重量部植菌し、３７℃で８時間培養して乳酸菌飲料を得た。本品は、風味良好で、オリゴ糖を含有し、乳酸菌を安定に保つだけでなく、ビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用を有する乳酸菌飲料として好適である。
　【００８２】
　【実施例Ｂ−６】
　＜粉末ジュース＞
　噴霧乾燥により製造したオレンジ果汁粉末３３重量部に対して、実施例Ａ−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５０重量部、無水結晶マルチトール（（株）林原商事販売　登録商標『マビット』）１０重量部、無水クエン酸０．６５重量部、リンゴ酸０．１重量部、アスコルビン酸２−グルコシド結晶粉末（（株）林原商事販売）０．２重量部、クエン酸ソーダ０．１重量部、プルラン（（株）林原商事販売、商品名『ＰＦ−２０』）０．５重量部及び粉末香料の適量をよく混合攪拌し、粉砕し微粉末にして、これを流動層造粒機に仕込み、排風温度４０℃とし、これに実施例−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末を水に溶解した７０％水溶液をバインダーとして適量スプレーし、３０分間造粒し、計量、包装して製品を得た。本品は、果汁含有率約３０％の粉末ジュースである。又、本品は、異味、異臭がなく、高品質のジュースとして商品価値の高いものである。
　【００８３】
　【実施例Ｂ−７】
　＜コーヒー飲料＞
　焙煎したコーヒー豆１００重量部を粉砕し、これに熱水１，０００重量部を用いて抽出し、抽出液８６０重量部を得た。本液４５０重量部に実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末９０重量部及び適量の重曹を含む水４００重量部を加え、均一に混合して中性ｐＨのコーヒー飲料を調製し、次いで、これを常法に従って、缶に充填し、１２０℃、３０分間加熱殺菌して缶入りコーヒー飲料を製造した。本品は、香り、味ともに良好な高品質のコーヒー飲料である。また、本品を自動販売機に入れ、６０℃で１ヶ月間保持した後も、その良好な風味をよく維持していた。また、本品は、夏場向けに冷却して保存しても、香り、味ともに良好な高品質のコーヒー飲料である。
　【００８４】
　【実施例Ｂ−８】
　＜カスタードクリーム＞
　コーンスターチ１００重量部、実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５０重量部、含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売、登録商標『トレハ』）６０重量部、砂糖４０重量部、及び食塩１重量部を充分に混合し、鶏卵２８０重量部を加えて攪拌し、これに沸騰した牛乳１，０００重量部を徐々に加え、更に火にかけて攪拌を続け、コーンスターチが完全に糊化して全体が半透明になった時に火を止め、これを冷却して適量のバニラ香料を加え、計量、充填、包装して製品を得た。本品は、なめらかな光沢を有し、風味良好で、澱粉の老化も抑制され、高品質のカスタードクリームである。
　【００８５】
　【実施例Ｂ−９】
　＜ういろう＞
　米粉９０重量部に、コーンスターチ２０重量部、無水結晶マルチトール（（株）林原商事販売、登録商標『マビット』）７０重量部、実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５０重量部、及びプルラン（（株）林原商事販売、商品名『ＰＦ−２０』）４重量部を均一に混合してういろうの素を製造した。ういろうの素と適量の抹茶と水とを混練し、これを容器に入れて６０分間蒸し上げて抹茶ういろうを製造した。本品は、照り、口当たりも良好で、風味も良い。又、澱粉の老化も抑制され、日持ちも良く、低カロリーのういろうとしても好適である。
　【００８６】
　【実施例Ｂ−１０】
　＜求肥＞
　餅粉４重量部を水６重量部で溶いて、木枠に濡れ布巾を敷いたものに流し込み、これを１００℃で２０分間蒸した後、これに実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末２重量部及び砂糖２重量部を加えて十分にこねた後に成形し、求肥を得た。本品は、風味良好であり、しかも糊化した餅米澱粉の老化が抑制され、その賞味期間を大幅に延長することができる。
　【００８７】
　【実施例Ｂ−１１】
　＜あん＞
　原料あずき１０重量部に、常法に従って、水を加えて煮沸し、渋切り、あく抜きし、水溶性夾雑物を除去して、あずきつぶあん約２１重量部を得た。この生あんに砂糖１４重量部、実施例Ａ−３−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末３重量部及び水７重量部を加えて煮沸し、これに少量のサラダオイルを加えてつぶあんを壊さないように練り上げ、製品のあんを約３５重量部得た。本品は、色焼け、離水もなく安定で、舌触り、風味良好で、あんパン、まんじゅう、団子、最中、氷菓などの製菓材料として好適である。
　【００８８】
　【実施例Ｂ−１２】
　＜パン＞
　小麦粉１００重量部、イースト２重量部、砂糖５重量部、実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５重量部及び無機フード０．１重量部を、常法に従って、水でこね、中種を２６℃で２時間発酵させ、その後３０分間熟成、焼き上げた。本品は、色相、すだちとも良好で、適度な弾力、温和な甘味を有する高品質のパンである。
　【００８９】
　【実施例Ｂ−１３】
　＜パン＞
　米粉（五百城ニュートリィ株式会社販売、商品名『上用粉　青』）１００重量部、グルテン（千葉製粉株式会社販売、商品名『グルリッチＡ』）１８重量部、砂糖３重量部、含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売、商品名『トレハ』）４重量部、実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末８重量部、食塩２重量部、海洋酵母（三共フーヅ（株）販売）２．５重量部、生クリーム１０重量部、無糖練乳５重量部、ショートニング４重量部、水８５重量部をミキサーにかけ、２３℃で、低速６分、中速３分で混捏し、一時停止した後、更に中速で４分間混捏し、生地を作成した。次いで、これをフロアータイムとして５０分間発酵させた。生地は分割して丸め及び成形を行い、２０分間のベンチタイムを取った後、４０℃、湿度８０％のホイロにて５０分間の発酵を行った。発酵終了後、上火２３０℃、下火２００℃のオーブンにて４５分間焼成し、米粉パンを調製した。本品は、容積の増加量が大きく、ふっくら膨らみ、色調も良好であって、断面の綺目も程良く、食味も良かった。更に、１週間冷蔵庫内（５℃）で放置した後のパンの食感も殆ど変化がなく、硬化によるパサツキも見られず保存性もよかった。
　【００９０】
　【実施例Ｂ−１４】
　＜アイシング＞
　実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末１０重量部に乳化剤（シュガーエステル）１．２重量部を加熱混合し、次いで、含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売、登録商標『トレハ』）１０７重量部を混合し、更に４５℃に保ちながら、油脂７．５重量部を混合してアイシングを製造した。本品は、トレハロース微結晶を含有し、成形性良好でべたつきもなく、経日変化の少ないアイシングである。
　【００９１】
　【実施例Ｂ−１５】
　＜ボンボン＞
　実施例Ａ−３−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末３重量部、含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売　登録商標『トレハ』）３００重量部及び水１１５重量部を混合し、加熱してＢｘ７０まで煮詰め、品温を８０℃まで冷却し、ブランディー４０重量部を混合した後、常法に従って成形してボンボンを得た。本品は、トレハロースの微結晶を含有し、ブランディー風味豊かで、径日変化の少ない高品質のボンボンである。
　【００９２】
　【実施例Ｂ−１６】
　＜ハム＞
　豚もも肉１，０００重量部に食塩１５重量部及び硝酸カリウム３重量部を均一にすり込んで、冷室に１昼夜堆積する。これを水５００重量部、食塩１００重量部、硝酸カリウム３重量部、実施例Ａ−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末４０重量部及び香辛料からなる塩漬液に冷室で７日間漬け込み、次いで、常法に従い、冷水で洗浄し、ひもで巻き締め、薫煙し、クッキングし、冷却、包装して製品を得た。本品は、色合いもよく、風味良好な高品質のハムである。
　【００９３】
　【実施例Ｂ−１７】
　＜佃煮＞
　砂取り、酸処理して角切りした昆布２５０重量部に醤油２１２重量部、アミノ酸液３１８重量部及び実施例Ａ−３−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末３５重量部及び砂糖２０重量部を加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソーダ１２重量部、カラメル８重量部を加えて炊きあげ、昆布の佃煮を得た。本品は低う蝕性の佃煮である。また、味、香りだけでなく、色、艶ともに食欲をそそるものである。
　【００９４】
　【実施例Ｂ−１８】
　＜浴用剤＞
　ユズの皮ジュース１重量部に対して、実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末１０重量部の割合で混合し、ユズの皮エキス含有粉末を得た。本粉末５重量部に、焼塩９０重量部、含水結晶トレハロース（（株）林原商事販売　登録商標『トレハ』）２重量部、無水ケイ酸１重量部及びα−グルコシル　ヘスペリジン（（株）林原商事販売、商品名『αＧヘスペリジン』）０．５重量部、アスコルビン酸２−グルコシド結晶粉末（（株）林原商事販売）２重量部を混合して浴用剤を製造した。本品は、ユズの香りも豊かで、入浴用の湯に１００乃至１０，０００倍に希釈して利用すればよく、入浴後は、肌がしっとりしなめらかで、湯冷めしない高品質の浴用剤である。
　【００９５】
　【実施例Ｂ−１９】
　＜化粧用クリーム＞
　モノステアリン酸ポリオキシエチレングリコール２重量部、自己乳化型モノステアリン酸グリセリン５重量部、実施例Ａ−１−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末５重量部、α−グルコシル　ルチン（株式会社林原販売、登録商標『αＧルチン』）１重量部、アスコルビン酸２−グルコシド結晶粉末（（株）林原商事販売）１重量部流動パラフィン１重量部、トリオクタン酸グリセリン１０重量部及び防腐剤の適量を常法に従って加熱溶解し、これにＬ−乳酸２重量部、１，３−ブチレングリコール５重量部及び精製水６６重量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に香料の適量を加えて撹拌混合し、化粧用クリームを製造した。本品は、抗酸化性を有し、安定性が高く、高品質の日焼け止め、美肌剤、色白剤などとして有利に利用できる。
　【００９６】
　【実施例Ｂ−２０】
　＜練歯磨＞
　第二リン酸カルシウム４５重量部、ラウリル硫酸ナトリウム１．５重量部、グリセリン２５重量部、ポオキシエチレンソルビタンラウレート０．５重量部、実施例Ａ−２−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末１０重量部、サッカリン０．０２重量部及び防腐剤０．０５重量部を水１３重量部と混合して練歯磨を得た。本品は、界面活性剤の洗浄力を落とすことなく、嫌味を改良し、使用後感も良好である。
　【００９７】
　【実施例Ｂ−２１】
　＜流動食用固体製剤＞
　実施例Ａ−３−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末１００重量部、トレハロース含水結晶２００重量部、マルトテトラオース高含有粉末２００重量部、粉末卵黄２７０重量部、脱脂粉乳２０９重量部、塩化ナトリウム４．４重量部、塩化カリウム１．８重量部、硫酸マグネシウム４重量部、チアミン０．０１重量部、アスコルビン酸ナトリウム０．１重量部、ビタミンＥアセテート０．６重量部及びニコチン酸アミド０．０４重量部からなる配合物を調製し、この配合物２５グラムずつ防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒートシールして製品を得た。本品は、β−マルトース含水結晶含有粉末及びトレハロース含水結晶により適度の甘味が付加され、整腸作用に優れた流動食である。１袋分を約１５０乃至３００ｍｌの水に溶解して流動食とし、経口的、又は鼻腔、胃、腸などへ経管的使用方法により利用され、生体へのエネルギー補給用に有利に利用できる。
　【００９８】
　【実施例Ｂ−２２】
　＜錠剤＞
　アスピリン５０重量部に実施例Ａ−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末１４重量部、コーンスターチ４重量部を充分に混合した後、常法に従って打錠機により打錠して厚さ５．２５ｍｍ、１錠６８０ｍｇの錠剤を製造した。本品は、β−マルトース含水結晶含有粉末の賦形性を利用したもので、吸湿性がなく、物理的強度も充分にあり、しかも水中での崩壊はきわめて良好である。
　【００９９】
　【実施例Ｂ−２３】
　＜糖衣錠＞
　重量１５０ｍｇの素錠を芯剤とし、これに実施例Ａ−４−ｂの方法で得たβ−マルトース含水結晶含有粉末４０重量部、プルラン（（株）林原商事販売、商品名『ＰＦ−２０』）２重量部、水３０重量部、タルク２５重量部及び酸化チタン３重量部からなる下掛け液を用いて錠剤重量が約２３０ｍｇになるまで糖衣し、次いで、同じβ−マルトース含水結晶含有粉末６５重量部、プルラン（（株）林原商事販売、商品名『ＰＦ−２０』）１重量部及び水３４重量部からなる上掛け液を用いて、糖衣し、更に、ロウ液で艶出しして光沢のある外観の優れた糖衣錠を得た。本品は、耐衝撃性にも優れており、高品質を長期間維持する。
　【０１００】
　【発明の効果】
　以上の説明から明らかなように、本発明の、噴霧方式で粉末化され、無水物換算で、マルトース８６％以上９３％未満及びグルコース２％以上を含有し、結晶化度が６２％以上７２％未満であるβ−マルトース含水結晶含有粉末は、マルトース異性体としてマルトース中のα−アノマーを７％以上１４％未満含有し、水系媒体への溶解性に優れ、且つ、保存安定性に優れ、流動性良好で、取扱い容易な粉末である。また、これらのβ−マルトース含水結晶含有粉末は、グルコース、マルトトリオース及びグルコース重合度４以上のオリゴ糖などのマルトース以外の糖質を７％以上１４％未満と比較的多量共存含有しているにもかかわらず、噴霧方式での製造が容易であり、連続的で、短時間に製造することもでき、粉末収率も高いことから、コストダウンを計ることも容易である。
　【０１０１】
　従って、本発明の確立は、水系媒体への溶解性に優れたβ−マルトース含水結晶含有粉末を容易に、低コストで製造できることから、澱粉糖製造業だけでなく、これを利用する側の人にとっても作業性の向上などが期待できるために好都合であり、該当する、例えば飲食物、化粧品、医薬品製造業界を初めとする産業界に与える工業的意義は極めて大きい。
【図面の簡単な説明】
　【図１】　マルトース含量が、無水物換算で８６．２％で結晶化度が６２．１％を示すβ−マルトース含水結晶含有粉末の粉末Ｘ線回折図形。
　【図２】　マルトース含量が、無水物換算で９１．３％で結晶化度が７０．８％を示すβ−マルトース含水結晶含有粉末の粉末Ｘ線回折図形。
　【図３】　マルトース含量が、無水物換算で９５．０％で結晶化度が７４．５％を示す精製マルトース（登録商標『サンマルトＳ』）の粉末Ｘ線回折図形。
　【図４】　マルトース含量が、無水物換算で９９．６％で結晶化度が８２．６％を示す試薬β−マルトース含水結晶（商品名『マルトースＨＨＨ』）の粉末Ｘ線回折図形。
　【図５】　マルトース含量が、無水物換算で９８．５％で結晶化度が７６．３％を示すα−マルトース無水結晶（登録商標『ファイントース』）の粉末Ｘ線回折図形。