【事件の表示】
　特許第３１８６０９１号「クリーム」の請求項１に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３１８６０９１号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
１．手続の経緯
　本件特許第３１８６０９１号に係る発明についての出願は、平成３年５月２９日に特許出願され（特願平３−１５５６５３号）、平成１３年５月１１日にその特許の設定登録がなされ、その後、異議申立人中野まゆみより請求項１の特許について特許異議の申立てがなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１４年５月２１日に意見書が提出され、再度の取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１４年８月１３日に訂正請求がなされたものである。
　
２．訂正の適否についての判断
（１）訂正の内容
ア． 訂正事項a.
　特許請求の範囲の請求項１に記載の「無脂乳固形分」を、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
イ． 訂正事項b
　特許公報第１頁段落番号【０００１】【産業上の利用分野】に記載の「無脂乳固形分」を「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
ウ． 訂正事項c
　特許公報第２頁段落番号【００１１】【課題を解決するための手段】に記載の「無脂乳固形分」を「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
エ． 訂正事項d
　特許公報第２頁段落番号【００１２】に記載の「無脂乳固形分」を「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
オ． 訂正事項e
　特許公報第２頁段落番号【００１５】に記載の「無脂乳固形分」を「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
（２）訂正の目的の適否、新規事項の有無及び特許請求の範囲の拡張・変更の存否
　上記訂正事項aに関連する記載として、願書に添付した明細書（以下、「特許明細書」という。）の実施例には無脂乳固形分としてナトリウムカゼインが記載されており、乳清蛋白質は無脂乳固形分の必須成分ではないから、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」とすることは、特許明細書に示唆されているといえる。
　そうすると、上記訂正事項aは、特許明細書に記載された範囲内において、請求項１を「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と限定したものといえるから、特許請求の範囲の限縮に該当するものであって、新規事項の追加に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
　また、上記訂正事項bからeは、特許明細書の発明の詳細な説明の記載を訂正後の特許請求の範囲の記載と整合するようにしたものであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とするものであって、新規事項の追加に該当せず、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではない。
（３）むすび
　したがって、上記訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する特許法第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、当該訂正を認める。
　
３．特許異議申立てについての判断
（１）申立てについての概要
　特許異議申立人　中野まゆみは、甲第１号証（特開平２−４８０３４号公報）及び甲第２号証（特開昭５７−７５９１０号公報）を提出して、訂正前の本件特許の請求項１に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるから、特許法第２９条第１項第３号に該当し、特許を受けることができない、及び甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明に基いて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により、特許を受けることができないものである旨、主張している。
（２）本件の請求項１に係る発明
　訂正明細書の請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という。）は、訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「少なくとも油と無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）と水とを含む原料に乳化剤を加え、これらを混合乳化させたＯ／Ｗ型エマルジョンからなるクリームにおいて、上記乳化剤に少なくともリゾレシチンとポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルとを使用したことを特徴とするクリーム。」
（３）甲各号証に記載された発明
　甲第１号証には、「乳清蛋白質を０．１〜５．０重量％含有するＯ／Ｗ型エマルジョンであって、乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル及び有機モノグリセライドから選ばれる少なくとも１種と、ショ糖脂肪酸エステル及びレシチンから選ばれる少なくとも１種を含有するＯ／Ｗ型乳化脂組成物」（特許請求の範囲第１項）、
「ｐＨ２〜９の領域において、高温殺菌処理を施しても蛋白質に由来する凝集、沈殿物の発生、又は含有される油脂分が分離することがなく、極めて優れた乳化安定性を保つ加熱殺菌処理食品用のＯ／Ｗ型乳化脂組成物及び該組成物を用いた各種デザート類、調理食品、飲料のごとき加熱殺菌処理済食品に関するものである」（第１頁右下欄第４行〜第１１行）、
「本発明者らはかかる実情に鑑み、・・・乳化安定剤として乳清蛋白質と特定の乳化剤を併用することにより所期の目的を満たす加熱殺菌処理済食品用Ｏ／Ｗ型乳化脂組成物が得られることを見い出し、本発明を完成した」（第２頁右上欄第１３行〜第２０行）、
「本発明に使用されるレシチンとしては、大豆レシチン、卵黄レシチン、またはそれらのリゾタイプのレシチンが含まれる」（第２頁右下欄第１６行〜第１８行）、
「本発明の加熱殺菌済食品用Ｏ／Ｗ型乳化脂組成物は、蛋白質、乳化剤、無脂固形分などの配合材料を水に加温溶解した後、油脂と乳化し、バルブ式ホモゲナイザー等により均質化後、殺菌処理充填を行い製品とするが、殺菌は通常の各種殺菌機、滅菌機を使用し、８０〜１５０℃で行うことができる」（第３頁左上欄第１８行〜右上欄第４行）と記載され、また、実施例１には、乳化剤として、レシチン０．１０重量％、ポリグリセリン脂肪酸エステル（トリグリセリンペンタステアレート０．１０重量％、ヘキサグリセリンペンタステアレート０．４０重量％及びヘキサグリセリンモノステアレート０．５０重量％）及びショ糖脂肪酸エステル０．３０重量％の３成分を使用したＯ／Ｗ型乳化脂組成物が記載されている。
　甲第２号証には、「油脂と無脂乳固形分と水とを主成分とする水中油滴型乳化剤において、・・・乳化剤としてグリセリン脂肪酸モノ脂肪酸エステル、大豆リン脂質、さらに必要によりショ糖脂肪酸エステルを油脂に対して・・・配合してなるクリームよう組成物」（特許請求の範囲第１項）との記載がある。
（４）対比・判断
＜第２９条第１項第３号違反について＞
　甲第１号証には、乳化安定剤として、乳清蛋白質と特定の乳化剤を併用することにより、所期の目的を達成する加熱殺菌処理済食品用Ｏ／Ｗ型乳化脂組成物が得られることが記載されており、具体的には、乳清蛋白質を０．１〜５．０重量％含有するＯ／Ｗ型乳化脂組成物に関するものであるが（「特許請求の範囲」の記載を参照。）、そもそも同号証には「無脂乳固形分」なる語は記載されていない。
　そして、異議申立人が指摘する同号証第３頁左上欄１８行から右上欄における「本発明の加熱殺菌処理済食品用Ｏ／Ｗ型乳化脂組成物は、蛋白質、乳化剤、無脂固形分などの配合飼料を水に加温溶解した後、油脂と乳化し、・・・」なる記載について検討すると、実施例１〜６及び比較例１〜３等の記載から明らかなように、「蛋白質」としては乳清蛋白質が、「無脂固形分」としてはリン酸２水素ナトリウムが使用されているだけであって、「無脂乳固形分」即ち脱脂粉乳やナトリウムカゼインについては何ら記載されていないから、このような甲第１号証に記載の「蛋白質」及び「無脂固形分」が、本件発明の「無脂乳固形分」を意味するものということはできない。
　また、本件発明においては「無脂乳固形分」が乳清蛋白質である場合は除かれている。
　したがって、本件発明が甲第１号証に記載された発明であるとすることはできない。
＜第２９条第２項違反について＞
　甲第１号証に記載の発明は、「乳清蛋白質」及び乳化剤として「ポリグリセリン脂肪酸エステル及び有機酸モノグリセライドから選ばれる少なくとも１種と、ショ糖脂肪酸エステル及びレシチンから選ばれる少なくとも１種を含有する」ものを含むＯ／Ｗ型エマルジョンに関するものである。
　これに対して、本件発明は、乳清蛋白質を必須成分とすることなしに、無脂乳固形分に加えて、乳化剤として少なくともリゾレシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルを組み合わせて使用するものであり、そうすることにより、高温加熱処理をした場合においても、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高くなったりすることがないという効果を達成し得たものであるが、かかる本件発明の構成及び効果は甲第１号証の記載からは当業者が想定することは困難である。
　そして、甲第１号証には、「本発明に使用されるレシチンとしては、大豆レシチン、卵黄レシチン、またはそれらのリゾタイプのレシチンが含まれる。」と記載されているが、実際にはリゾレシチンは使用されておらず、右記載は単にリゾタイプのレシチンを例示したにすぎないものであって、この単なる例示から、本件発明の如く、リゾレシチンを乳化剤の必須成分とすることにより、平成１４年５月２１日付特許異議意見書第６頁の「表２」に記載されているような、食塩や酸等を加えた状態で高熱処理しても、油分が分離しない、及び粘度が急激に増加したりしない、という効果が奏されることを想定し得るものでもない。
　また、甲第２号証には、乳化剤としてグリセリン脂肪酸モノエステル、大豆リン脂質、さらに必要によりショ糖脂肪酸エステルを配合することが記載されているが、乳化剤として少なくともリゾレシチンとポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルを組み合わせて使用することは記載されておらず、上記した本件発明により得られる高温加熱処理時の油分離や、クリーム粘度の著しい上昇の防止といった効果が得られることを想起させるものではない。このため、本件発明は、甲第１号証及び甲第２号証に記載された発明に基いて当業者が容易に発明をすることができたということもできない。
　
４．むすび
　以上のとおりであるから、特許異議申立人の主張する理由及び証拠方法によっては、本件発明の特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件発明の特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１４年１１月７日（２００２．１１．７）
【訂正の要旨】
訂正の要旨
訂正の内容
ア．訂正事項ａ．
　特許請求の範囲の請求項１に記載の「無脂乳固形分」を、特許請求の範囲の減縮を目的として、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
イ．訂正事項ｂ
　特許公報第１頁段落番号【０００１】【産業上の利用分野】に記載の「無脂乳固形分」を明瞭でない記載の釈明を目的として、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
ウ．訂正事項ｃ
　特許公報第２頁段落番号【００１１】【課題を解決するための手段】に記載の「無脂乳固形分」を明瞭でない記載の釈明を目的として、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
エ．訂正事項ｄ　
　特許公報第２頁段落番号【００１２】に記載の「無脂乳固形分」を明瞭でない記載の釈明を目的として、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
オ．訂正事項ｅ
　特許公報第２頁段落番号【００１５】に記載の「無脂乳固形分」を明瞭でない記載の釈明を目的として、「無脂乳固形分（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）」と訂正する。
（５４）【発明の名称】
クリーム
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】少なくとも油と無脂乳固形分
（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】この発明は、少なくとも油と無脂乳固形分
（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）
　【０００２】
　【従来の技術】従来より、クリームとしては、少なくとも油と無脂乳固形分と水とを含む原料に乳化剤を加え、これらを混合乳化させたものが一般に使用されており、また、乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，有機酸モノグリセリド，レシチンの他に、特開平２−１６９４６号公報に示されるように、レシチンを酵素処理したリゾレシチン等が使用されていた。
　【０００３】ここで、上記のようなクリームは、生クリーム，アイスクリーム等に使用される他、食塩や酸等を加えて調理したクリームシチュー等の様々な料理にも使用されていた。
　【０００４】そして、近年においては、上記のようにクリームを使用した様々な料理を袋詰めし、これをレトルト処理等の高温加熱処理したものが開発されるに至った。
　【０００５】しかし、上記のようにクリームを使用した様々な料理を高温加熱処理した場合等に、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高くなったりし、料理の質が低下すると共に、料理の流動性が悪くなって、料理を袋から取り出したりする作業が困難になる等の問題があった。
　【０００６】
　【発明が解決しようとする課題】この発明は、上記のようにクリームを料理に使用した場合における上記のような様々な問題を解決することを課題とするものである。
　【０００７】すなわち、この発明においては、上記のようにクリームを使用したクリームシチュー等の様々な料理を袋詰めし、これをレトルト処理等の高温加熱処理した場合等において、従来のようにクリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高くなって、料理の質が低下したり、料理の流動性が悪くなって、料理を袋から取り出したりする等の作業が困難になるということのないクリームを提供することを課題とするものである。
　【０００８】（発明の経緯）
ここで、本発明者等は、上記のようにクリームを使用した料理をレトルト処理等の高温加熱処理した場合に、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高くなる原因について検討した。
　【０００９】この結果、クリーム自体を高温加熱処理したり、クリームに食塩や酸等を加えた状態で高温加熱処理すると、乳化剤によるクリームの乳化が阻害されて、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高なったりするということが分かった。
　【００１０】そこで、本発明者等は、クリームを製造するのに使用する乳化剤の種類について検討を加え、この発明を完成するに至ったのである。
　【００１１】
　【課題を解決するための手段】この発明においては、前記のような課題を解決するため、少なくとも油と無脂乳固形分
（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）
　【００１２】ここで、上記のクリームにおいては、その原料として、通常、油分が５重量％以上，好ましくは２０〜８０重量％、無脂乳固形分
（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）
　【００１３】そして、上記のような原料に対し、乳化剤として、通常、リゾレシチンを０．０５〜２重量％加えると共に、ポリグリセリン脂肪酸エステルを０．０５〜２重量％加え、さらにショ糖脂肪酸エステルを加えるようにする。
　【００１４】また、このクリームにおいては、上記の乳化剤の他に、クエン酸ナトリウム等の塩類を加えたりすることが望ましく、さらに、着色料，着香料，調味料等の食品添加物を加えるようにすることも可能である。
　【００１５】
　【作用】この発明においては、上記のように少なくとも油と無脂乳固形分
（但し、無脂乳固形分が乳清蛋白質である場合を除く）
　【００１６】
　【実施例】以下、この発明の実施例について具体的に説明すると共に、比較例を挙げ、この発明の実施例に係るクリームが優れていることを明らかにする。
　【００１７】（実施例１）
この実施例のクリームにおいては、その原料として、菜種硬化油（不二製油株式会社製，ＨＲＷ−２２）４０．５重量部と、ナトリウムカゼイン（太陽化学株式会社製，サンラクトＳ−１２）０．５重量部と、脱脂乳粉末３．５重量部と、水５５．５重量部とを加えたものを用いるようにした。
　【００１８】また、上記の原料に対して、乳化剤として、リゾレシチン（太陽化学株式会社製，サンレシチンＳ）０．３重量部と、ポリグリセリン脂肪酸エステルであるデカグリセリンモノスチアレート（第一工業製薬株式会社製，ＭＳＷ・７５０）０．５０重量部と、ショ糖脂肪酸エステル（三菱化成食品株式会社製，Ｓ５７０）０．２０重量部とを加えるようにし、さらに塩類として、二燐酸ナトリウム０．０５重量部と、ヘキサメタリン酸ナトリウム０．１０重量部と、重槽０．０２重量部とを加えるようにした。
　【００１９】そして、これらをホモミキサーにより７０℃で１５分間予備乳化させた後、ホモジナイザーにより７０ｋｇ／ｃｍ２の圧力で１次均質化させた。次いで、このように１次均質化させたものを１４５℃で４〜５秒間高温瞬間殺菌させた後、さらに７０ｋｇ／ｃｍ２の圧力で２次均質化させ、このように２次均質化させたものを冷却させてクリームを得た。
　【００２０】（比較例１〜３）
これらの比較例のものにおいては、クリームを製造するにあたり、上記実施例１のものと使用する乳化剤だけを変更させ、それ以外については、上記実施例１のものと同様にしてクリームを製造した。
　【００２１】ここで、比較例１のものにおいては、乳化剤として、上記レシチンだけを１．０重量部加えるようにした。また、比較例２のものにおいては、乳化剤として、上記リゾレシチンだけを１．０重量部加えるようにした。また、比較例３のものにおいては、乳化剤として、上記ポリグリセリン脂肪酸エステルであるデカグリセリンモノスチアレートだけを１．０重量部加えるようにした。
　【００２２】次に、上記の実施例１及び比較例１〜３の各クリームについて、それぞれ高温加熱処理を行った場合におけるクリームの変化を調べることにした。
　【００２３】ここで、上記実施例１及び比較例１〜３の各クリームについてそれぞれクリームだけのもの（試料１）と、クリーム１８０ｇに１０％食塩水を２０ｇ加えたもの（試料２）と、クリーム１８０ｇに４％クエン酸溶液を２０ｇ加えて酸性にしたもの（試料３）とを用意した。
　【００２４】そして、実施例１及び比較例１〜３の各クリームにおける上記試料１〜３を、それぞれ１２０℃で３０分間レトルト殺菌を行い、レトルト殺菌後の各試料における油の分離状態を測定し、さらに上記のようにレトルト処理したものを一晩冷蔵保存し、レトルト処理前とレトルト処理後における粘度［ｃｐ］の変化を測定し、その結果を下記の表１に示した。
　【００２５】なお、同表において、油分離については、油の分離がなかった場合を○で、油の分離があった場合を×で示した。また、粘度［ｃｐ］について、塊状になって測定できないものをボテとして表示した。
　【００２６】
　【表１】
　【００２７】以上の結果から明らかなように、比較例１〜３のクリームを使用した各試料においては、上記のレトルト処理によって、クリームの粘度が著しく高くなり、また比較例２及び比較例３のものにおいては、上記のレトルト処理によって、クリームからの油分離も発生した。
　【００２８】これに対し、この実施例１のクリームを使用した各試料においては、上記のレトルト処理を行った場合においても、クリームの粘度の増加が少なく、またクリームからの油分離も全く見られなかった。
　【００２９】さらに、この実施例のクリームを使用した試料１〜３のものにおいては、１２０℃で１時間レトルト殺菌させた場合においても、全くクリームからの油分離がなく、粘度の上昇も少なかった。
　【００３０】（実施例２）
この実施例のものにおいては、クリームの原料として、前記の菜種硬化油３０重量％、ナトリウムカゼイン３．０重量％、脱脂粉末１．５重量％、水６５．５重量％の割合で加えたものを用いるようにした。
　【００３１】また、上記の原料に対して、この実施例のものにおいては、乳化剤として、前記のリゾレシチン０．３重量％と、ポリグリセリン脂肪酸エステル０．５重量％と、ショ糖脂肪酸エステル０．３重量％との割合で加えるようにした。
　【００３２】そして、これらを上記実施例１の場合と同様にホモミキサーにより７０℃で１５分間予備乳化させた後、ホモゲナイザーにより７０ｋｇ／ｃｍ２の圧力で１次均質化させた。次いで、このように１次均質化させたものを１４５℃で４〜５秒間高温瞬間殺菌させた後、さらに７０ｋｇ／ｃｍ２の圧力で２次均質化させ、このように２次均質化させたものを冷却させてクリームを得た。
　【００３３】ここで、上記のようにして製造したこの実施例のクリームをインスタントコーヒー粉末２ｇと砂糖５ｇと熱湯１００ｇを加えたコーヒーに加えたところ、フェザリングや油分離が発生するということがなく、コーヒーの風味も良く、コーヒー用のクリームとして好適に使用することができた。
　【００３４】
　【発明の効果】以上詳述したように、この発明に係るクリームにおいては、乳化剤として、少なくともリゾレシチンとポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルとを使用するようにしたため、このクリームをそのまま或はこのクリームに食塩や酸を加えた状態で、レトルト処理等の高温加熱処理を行った場合等においても、従来のクリームのように、クリームの乳化が阻害されて、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が急激に増大したりするということがなくなった。
　【００３５】この結果、この発明に係るクリームをそのまま或はこのクリームに食塩や酸等を加えて料理し、この料理を袋詰めしてレトルト処理等の高温加熱処理した場合等においても、従来のクリームを使用した場合のように、クリームから油が分離したり、クリームの粘度が著しく高くなったりして、料理の質が低下するということがなく、品質のよい料理が得られると共に、従来のように、料理の流動性が悪くなって、料理を袋から取り出したりする等の作業が困難になるということもなくなった。