(57)【要約】【課題】アルコール飲料のバーニング感を抑制する効果と、アルコール臭を抑制する効果に優れた、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤を提供する。【解決手段】ラカンカ抽出物を含有する、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ラカンカ抽出物を含有する、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤。
【請求項２】
アルコール飲料にラカンカ抽出物を添加することを特徴とする、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法。
【請求項３】
アルコール飲料１００質量部に対して、ラカンカ抽出物をアルコール飲料のアルコール度数１度当たり５×１０-6〜５×１０-3質量部添加する、請求項２に記載のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤、並びにアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、種々のアルコール飲料が販売されている。アルコール飲料の具体例としては、醸造酒（ビール、日本酒、果実酒等）、蒸留酒（焼酎、ブランデー、ウイスキー、スピリッツ等）、リキュール（アルコール飲料にハーブ、梅等由来のエキスや糖類等を添加したもの）、混成酒（合成清酒等）等が挙げられる。また、近年、アルコール飲料に果物の果汁、フレーバー、炭酸ガス等を添加したカクテルやチューハイ、フィズ等の人気が高まっている。
【０００３】
アルコール飲料には、アルコールの風味と共に、アルコールに起因する、口腔内から喉が焼け付くような刺激感（バーニング感）が存在する。バーニング感は、アルコール飲料が敬遠される原因の一つである。また、アルコールの風味に含まれる特有の臭いについても、個人差はあるが苦手とする人も多く、特にカクテルやチューハイ等においては強いアルコール臭は敬遠される原因となる。
【０００４】
アルコール飲料のバーニング感を改善する方法がいくつか提案されている。特許文献１には、アルコール飲料にシュクラロース（スクラロース）を添加することにより、アルコール飲料のバーニング感を抑制することが記載されている。
【０００５】
特許文献２には、アルコール飲料に、キク科ヨモギ属に属するダバナ（学名 Artemisia pallens Wall.）から得られる精油であるダバナオイルを添加することにより、アルコール飲料のバーニング感を抑制することが記載されている。
【０００６】
特許文献３には、アルコール飲料にモルトエキスを添加することにより、アルコール飲料のバーニング感を抑制することが記載されている。
【０００７】
特許文献４には、アルコール飲料にソーマチンを添加することにより、アルコール飲料のバーニング感を抑制することが記載されている。
【０００８】
しかしながら、特許文献１〜４に記載の方法は、いずれもアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭を抑制する効果が十分満足できるものではない。そのため、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭を抑制する効果が十分高い方法の開発が望まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開平８−２２４０７５号公報
【特許文献２】特開２０１０−２６８７５８号公報
【特許文献３】特開２０１４−７３０９８号公報
【特許文献４】特開２０１４−１８１６２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は、上記課題に鑑み、アルコール飲料のバーニング感とアルコール臭を抑制する効果に優れるアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤、並びにアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭を抑制する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者は、上記の課題を解決するべく鋭意検討したところ、以下の発明に想到した。
項１．ラカンカ抽出物を含有する、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤。
項２．アルコール飲料にラカンカ抽出物を添加することを特徴とする、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法。
項３．アルコール飲料１００質量部に対して、ラカンカ抽出物をアルコール飲料のアルコール度数１度当たり５×１０-6〜５×１０-3質量部添加する、項２に記載のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭抑制剤（以下、単に「バーニング感及びアルコール臭抑制剤」と記す）、並びにアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法は、アルコール飲料のバーニング感を抑制する効果と、アルコール臭を抑制する効果に優れる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
羅漢果（ラカンカ）とは、中国を原産地とする、ウリ科ラカンカ属のつる性の多年生植物である。羅漢果の主要な産地は、広西チワン族自治区の桂林西南部であり、この地域での生産量が、世界の生産量の大半を占める。本発明におけるラカンカ抽出物とは、羅漢果の果実から、水、メタノール、エタノール等を用いて抽出された抽出物を意味する。ラカンカ抽出物は、モグロシドＶ（ショ糖の約３００倍の甘味を有する）を甘味の主成分として含有するものである。ラカンカ抽出物としては、例えば、「ＦＤ羅漢果濃縮エキスパウダー」（モグロシドＶを７質量％又は１５質量％含有するもの）、「サンナチュレ(登録商標) Ｍ３０」（モグロシドＶ３０質量％含有品）、「サンナチュレ Ｍ５０」（モグロシドＶ５０質量％含有品）［いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］等が入手可能である。
【００１４】
本発明におけるアルコール飲料とは、アルコール度数が２度（容量／容量％）以上であり、好ましくは５〜４０度、より好ましくは８〜３０度である飲料（酒類）を意味する。アルコール飲料の具体例としては、醸造酒（ビール、日本酒、果実酒等）、蒸留酒（焼酎、ブランデー、ウイスキー、スピリッツ等）、リキュール（アルコール飲料にハーブ、梅等由来のエキスや糖類等を添加したもの）、混成酒（合成清酒等）、アルコール飲料に果物の果汁、フレーバー、炭酸ガス等を添加したカクテル、チューハイ、フィズ等が挙げられる。
【００１５】
アルコール飲料に対する本発明のバーニング感及びアルコール臭抑制剤の添加量は、アルコール飲料１００質量部に対して、アルコール飲料のアルコール度数１度当たり、バーニング感及びアルコール臭抑制剤中のラカンカ抽出物の質量換算で、好ましくは５×１０-6〜５×１０-3質量部であり、より好ましくは、２．５×１０-5〜１×１０-3質量部、さらに好ましくは、５×１０-5〜４×１０-4質量部である。アルコール飲料のアルコール度数１度当たり、バーニング感及びアルコール臭抑制剤に含まれるラカンカ抽出物の添加量が５×１０-6質量部以上であれば、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制効果が十分発現されるため好ましい。アルコール飲料のアルコール度数１度当たり、バーニング感及びアルコール臭抑制剤に含まれるラカンカ抽出物の添加量が５×１０-3質量部以下であれば、ラカンカ抽出物に起因する甘味が、アルコール飲料の呈味に影響を与えることがないため好ましい。
【００１６】
本発明のバーニング感及びアルコール臭抑制剤をアルコール飲料に投入する方法、投入するタイミングについて特に制限はなく、アルコール飲料の製造方法に応じて、適宜選択することができる。
【００１７】
本発明のバーニング感及びアルコール臭抑制剤には、本発明の効果が損なわれない範囲であれば、各種添加物、食品原料を添加することが可能である。各種添加物、食品原料としては、香料、甘味料、酸味料、着色料、苦味料、乳化剤、安定剤、増粘剤、ビタミン類、ミネラル類、機能性素材、果肉、植物の種実、動物性油脂、植物性油脂、動物性タンパク質、植物性タンパク質、デンプン、デンプン分解物（デキストリン）、水溶性食物繊維、難溶性食物繊維、ポリフェノール類、ペプチド、アミノ酸等が挙げられる。
【００１８】
次に、本発明のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法について説明する。本発明のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法は、アルコール飲料にラカンカ抽出物を添加することを特徴とする。本発明のアルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制方法におけるアルコール飲料、ラカンカ抽出物としては、上記のものと同様のものが挙げられる。
【００１９】
アルコール飲料に対するラカンカ抽出物の添加量は、アルコール飲料１００質量部に対して、アルコール飲料のアルコール度数１度当たり、好ましくは５×１０-6〜５×１０-3質量部であり、より好ましくは２．５×１０-5〜１×１０-3質量部、さらに好ましくは５×１０-5〜４×１０-4質量部である。アルコール飲料のアルコール度数１度当たりのラカンカ抽出物の添加量が５×１０-6質量部以上であれば、アルコール飲料のバーニング感及びアルコール臭の抑制効果が十分発現されるため好ましい。アルコール飲料のアルコール度数１度当たりのラカンカ抽出物の添加量が５×１０-3質量部以下であれば、ラカンカ抽出物に起因する甘味がアルコール飲料の呈味に影響を与えることがないため好ましい。
【００２０】
ラカンカ抽出物をアルコール飲料に投入する方法、投入するタイミングについて特に制限はなく、アルコール飲料の製造方法に応じて、適宜選択することができる。
【実施例】
【００２１】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２２】
＜実施例１〜３５＞
アルコール度数が５、１０、２０、４０度のアルコール飲料を調製し、ラカンカ抽出物｛「サンナチュレ Ｍ３０」［三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］｝からなるバーニング感及びアルコール臭抑制剤を、表１に示す量添加した。以下の評価基準に基づき、バーニング感の抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
［バーニング感抑制効果の評価基準］
◎：アルコールに起因するバーニング感が非常によく抑えられている
○：アルコールに起因するバーニング感が抑えられている
△：アルコールに起因するバーニング感がやや抑えられている
×：バーニング感抑制効果なし
【００２３】
【表１】
2018082691.tif 000002
(*)：アルコール飲料１００質量部に対する、アルコール度数１度当たりの添加量
【００２４】
表１から明らかなように、本発明のバーニング感及びアルコール臭抑制剤を、アルコール飲料のアルコール度数１度当たり５．０×１０-6〜５×１０-3質量部添加した場合に、アルコールのバーニング感が抑制できる。また、本発明のバーニング感及びアルコール臭抑制剤を、アルコール飲料のアルコール度数１度当たり５．０×１０-5〜４．０×１０-4質量部添加した場合に、アルコールのバーニング感を抑制する効果が更に向上する。
【００２５】
＜比較例１〜７＞
アルコール度数が１０度のアルコール飲料を調製し、表２に示す高甘味度甘味料をそれぞれ添加した。表２に示す高甘味度甘味料は、甘味倍率（ショ糖の甘味度を１としたときの甘味度）が異なるため、アルコール飲料に添加した高甘味度甘味料の甘味度が０．３になるように、それぞれ添加量を調整した。得られたアルコール飲料について、上記の評価基準に基づき、バーニング感の抑制効果を評価した。結果を表２に示す。なお、実施例１４は、アルコール度数が１０度のアルコール飲料にバーニング感及びアルコール臭抑制剤を添加しており、かつアルコール飲料に添加したバーニング感及びアルコール臭抑制剤の甘味度が０．３であることから、比較例１〜７との比較対象として表２に再掲した。
【００２６】
比較例１〜７、実施例１４のアルコール飲料について、以下の評価基準に基づき、アルコール臭の抑制効果を評価した。結果を表２に示す。
［アルコール臭抑制効果の評価基準］
◎：アルコール臭が非常によく抑えられている
○：アルコール臭が抑えられている
△：アルコール臭がやや抑えられている
×：アルコール臭抑制効果なし
【００２７】
【表２】
2018082691.tif 000003
(*)：アルコール飲料１００質量部に対する、アルコール度数１度当たりの添加量
【００２８】
表２に示す高甘味度甘味料の詳細は、以下の通りである。
アセスルファムカリウム：「サネット（登録商標）」［アセスルファムカリウム１００質量％含有品、ＭＣフードスペシャリティーズ（株）製］
スクラロース：「スクラロース（登録商標）」［スクラロース１００質量％含有品、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］
アスパルテーム：「PAL SWEET DIET（登録商標）」［アスパルテーム１００質量％含有品、味の素（株）製］
サッカリンナトリウム：「サッカリンナトリウム」［サッカリンナトリウム１００質量％含有品、大和化成（株）製］
ステビア抽出物：「レバウディオ（登録商標） Ｊ−１００」［ステビア抽出物１００質量％含有品、守田化学工業（株）製］
ネオテーム製剤：「ミラスィー（登録商標）２００」［ネオテーム２質量％含有品、ＤＳＰ五協フード＆ケミカル（株）製］
ソーマチン製剤：「ネオサンマルク（登録商標） ＡＧ」［ソーマチン０．１５質量％含有品、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］
【００２９】
表２から明らかなように、ラカンカ抽出物からなるバーニング感及びアルコール臭抑制剤は、表２に示す高甘味度甘味料と比較して、バーニング感抑制効果とアルコール臭抑制効果に優れる。
【００３０】
＜実施例３６、比較例８＞
表３に記載の各原料を撹拌混合して均一にし、蓋付の容器に充填した。７０℃で２０分間加熱殺菌し、アルコール度数が９度のアルコール飲料（アップルチューハイ）を調製した。得られたアルコール飲料を喫飲し、バーニング感、アルコール臭について評価した。結果を表３に示す。
【００３１】
【表３】
2018082691.tif 000004
＊１：「サンナチュレ Ｍ−３０」［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
＊２：アップル風味香料［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
【００３２】
＜実施例３７、比較例９＞
表４に記載の各原料を撹拌混合して均一にし、蓋付の容器に充填した。７０℃で２０分間加熱殺菌し、アルコール度数が１２度のアルコール飲料（レモンチューハイ）を調製した。得られたアルコール飲料を喫飲し、バーニング感、アルコール臭について評価した。結果を表４に示す。
【００３３】
【表４】
2018082691.tif 000005
＊１：「サンナチュレ Ｍ−３０」［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
＊２：レモン風味香料［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
【００３４】
＜実施例３８、比較例１０＞
表５に記載の各原料を撹拌混合して均一にし、蓋付の容器に充填した。７０℃で２０分間加熱殺菌し、アルコール度数が５度のアルコール飲料（ウメチューハイ）を調製した。得られたアルコール飲料を喫飲し、バーニング感、アルコール臭について評価した。結果を表５に示す。
【００３５】
【表５】
2018082691.tif 000006
＊１：「サンナチュレ Ｍ−３０」［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
＊２：ウメ風味香料［三栄源エフ・エフ・アイ(株)製］
＊３：黒糖風味香料［三栄源エフ・エフ・アイ社製］