(57)【要約】【課題】悪酔いもしくは二日酔いを防止する。【解決手段】ナッツ類を含む悪酔いもしくは二日酔い防止用食品及びナッツ類を含むアルコール摂取直後の血中アルコール濃度上昇抑制用食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナッツ類を含む悪酔いもしくは二日酔い防止用食品。
【請求項２】
ナッツ類を含むアルコール摂取直後の血中アルコール濃度上昇抑制用食品。
【請求項３】
ナッツ類がアーモンドである、請求項１又は２に記載の食品。
【請求項４】
ナッツ類がペースト状である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項５】
ナッツ類が乳化物である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、悪酔いもしくは二日酔い防止用食品並びに血中アルコール濃度上昇抑制用食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
肝機能の向上が期待されるウコン（機能成分としてクルクミン）や肝臓水解物（哺乳動物の肝臓を分解したもの）が、二日酔いを軽減させる素材として広く知られている（特許文献1）。
【０００３】
過去にはアラニンとトマトジュースの併用摂取でアルコール代謝が促進されたという知見がラットおよびヒトで報告されている（非特許文献1〜2）。また、カフェイン・カテキン等のアルコール代謝促進効果が知られている（特許文献2〜3）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開2015-091768号
【特許文献２】特開平8-169831号
【特許文献３】特開2012-31080号
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Journal of nutrition and metabolism 2015(3):1-8、Oshima et al.
【非特許文献２】Nutr Metab (Lond). 2016 Apr 5;13:25.、Oshima et al.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、飲酒前に摂取することで悪酔いもしくは二日酔い防止、或いは、飲酒に伴う気持ち悪さ、だるさ、疲労感などの副作用を軽減する食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、以下の悪酔いもしくは二日酔い防止用食品並びに血中アルコール濃度上昇抑制用食品を提供するものである。
項１．  ナッツ類を含む悪酔いもしくは二日酔い防止用食品。
項２．  ナッツ類を含むアルコール摂取直後の血中アルコール濃度上昇抑制用食品。
項３．  ナッツ類がアーモンドである、項１又は２に記載の食品。
項４．  ナッツ類がペースト状である、項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
項５．  ナッツ類が乳化物である、項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、ナッツ類に、悪酔い及び二日酔いの防止効果を見出した。ナッツ類は一般消費者が通常利用するスーパーやコンビニエンスストアで容易に入手でき、しかも比較的低価格かつ長年お酒のおつまみとして大衆的に認知されてきた経緯があるため、日常的なアルコールの摂取前及び摂取時に継続的に食することが可能である。本発明ではアルコール摂取直後の急激な血中および呼気アルコール濃度上昇の抑制が認められたため、ナッツ類は酔い感、気持ち悪さ、だるさ、疲労感、食欲の低下、眠気、思考力の低下、全身の動きの低下、脈が速くなるなどの悪酔いの軽減に効果的な食品と考えられる。一方、適度な血中アルコール濃度を長時間保つことができるので、酔いの高揚感は得られる。本発明の結果より、乳化物として摂取することで粒の場合よりも高い効果を得られることが示唆され、習慣的・継続的な摂食が容易でありながら、高い効果を期待できる食品として、意義があると考えられる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】20％（v/v）エタノール水溶液投与（2 g/kg体重）後の血中アルコール推移  平均値±標準誤差、n = 10-11 、* : ＤＷ群と比較して有意差あり (p < 0.05)  (T.TEST)
【図２】20％（v/v）エタノール水溶液投与（2 g/kg体重）後の血中アルコール推移  平均値±標準誤差、n = 6-8 、塗りつぶし : ＤＷ群と比較して有意差あり (p < 0.05)  (T.TEST)
【図３】アルコール摂取 (0.38 g/kg 体重) 後の呼気アルコール濃度推移  平均値±標準誤差、n = 4、 # : p < 0.05（vs コントロール）（T.TEST）
【図４】（上）アルコール摂取 (0.4 g/kg 体重) 後の呼気アルコール濃度推移    （下）曲線下面積  平均値±標準誤差、n = 3、* : p < 0.05（vs アルコール＋水(コントロール)）（T.TEST）。なお、過去の報告により、呼気アルコール濃度と血中アルコール濃度には相関があることが認められている（J Forensic Sci. 2013 Sep;58(5):1233-7. Variability in the blood/breath alcohol ratio and implications for evidentiary purposes.）
【図５】（◆）＜試験２−６＞結果。（■）＜試験２−７＞結果
【図６】コントロール試験時での呼気アルコール濃度に対する各試験食摂取時の呼気アルコール濃度の相対値、平均値±標準誤差、n = 3。コントロール試験時（アーモンドの代わりに水を摂取）の各測定時間での呼気アルコール濃度を1.0とし、各試験食を摂取した場合の対応する時間の呼気アルコール濃度の相対値を算出した。
【図７】（左）摂取後2時間の体感（右）翌日起床時の体感。いずれも平均値±標準誤差、n = 14
【図８】アルコール投与後の血中アルデヒド濃度、平均値±標準偏差、n = 6
【発明を実施するための形態】
【００１０】
ナッツ類としては、アーモンド、ピーナッツ、マカダミアナッツ、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ココナッツ、松の実、ヒマワリの実、カボチャの種、ゴマが挙げられる。ナッツ類は1種単独でもよく、2種以上を併用してもよい。好ましいナッツ類はアーモンド、ピーナッツ、クルミである。ナッツ類は、ダイス、スライス、パウダー、ペースト、乳化物などの種々の形態のものが使用でき、好ましくはパウダー、ペースト又は乳化物、より好ましくはペースト又は乳化物、特に好ましくは乳化物である。パウダーは粗めの粉末でもよく微粉末であってもよいが、微粉末が好ましい。また、ペーストは、粗めのペーストであってもよいが、磨砕したペーストが好ましい。乳化物は、ぺーストを水に懸濁することにより得ることができる。乳化物１００ｇ当たり、ペースト10〜50ｇ、水50〜90ｇを含む。ナッツ類は、皮付きでもよく、皮なしでもよい。ペーストとは、アーモンドを粉砕加工後、例えば、3段ローラーミル、カッターミル、ボールミル等を用いて流動性のある性状になるまで摩砕し、その後10-500メッシュで選別したもの、と定義する。
【００１１】
本発明の食品は、飲酒前、飲酒中、飲酒後のいずれに摂取しても効果があるが、好ましくは飲酒前又は飲酒中に摂取するのが良く、飲酒前又は飲酒と同時に摂取するのがさらに好ましい。飲酒前は、飲酒前２時間以内が好ましく、１時間以内がより好ましく、３０分以内がさらに好ましい。ナッツ類の摂取量は、成人１日当たり１〜１００ｇ程度、好ましくは５〜５０ｇ程度、より好ましくは１０〜２５ｇ程度である。ナッツ類の摂取後或いは摂取と同時に飲酒をすると、特に飲酒の開始から１５分〜３時間程度の血中アルコール濃度の上昇が緩やかになり、エタノールの総吸収量も抑えられる。このため、中枢神経系の過度の興奮が抑えられ、血中アセトアルデヒド濃度の上昇が緩やかになるので酔い方は穏やかになり、悪酔い及び二日酔いを抑制することができる。一方、適度な血中アルコール濃度は得られることから、飲酒に伴う高揚感はあり、かつ、頭はすっきりしている。
【００１２】
本発明の食品としては、一般的な食品、サプリメント、機能性表示食品、健康食品、機能性食品、栄養補助食品などが挙げられ、適切な製剤形態で提供される。一般的な食品としては、チョコレート、ヨーグルト、アイスクリーム、プリンなどが挙げられる。製剤形態としては、粉末剤、ドリンク剤(溶液、乳濁液、懸濁液)、タブレット(糖衣又はフィルムコートされていてもよい)、ソフトカプセル等の任意の製剤形態が挙げられ、チュアブルタイプ、シロップタイプであってもよい。乳化物は、ドリンク剤の形態が好ましい。その商品形態としては特に制限されるものではないが、空気中に暴露した状態で長期間保存すると、酸化・変質するおそれがあることから、空気と接触しない一般食品、製剤形態が好ましい。
【実施例】
【００１３】
以下、本発明を実施例と比較例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００１４】
本実施例では、商品名：「皮付アーモンドローストペースト」および「皮むきアーモンドローストペースト」（製造会社：（株）サガミ産業、原材料：アーモンド（米国産）100%）を用いた。(皮付、皮むき)アーモンドローストペーストの製造工程は下記の通りである。
１．選別
２．ロースト
３．冷却
４．粉砕
５．3段ローラーミルで摩砕
６．60メッシュで選別
【００１５】
実施例１−１〜１−２；動物試験
ICRマウス（♂、7-8週齢）32匹を用い、各群n = 6-11で実施した。
【００１６】
以下において、アーモンドペースト、ピーナッツペースト(商品名：「業務用 ピーナツペースト」、製造会社：ユウキ食品（株）、原材料：皮むきローストピーナッツ（南アフリカ、アメリカ、アルゼンチン他産）100%)、クルミペースト（商品名：「米国クルミローストペースト」、製造会社：(株)サガミ産業、原材料：くるみ（米国産）100%）各々3.0ｇを計10 gになるよう蒸留水で懸濁させたものをアーモンドペースト乳化物、ピーナッツペースト乳化物、クルミペースト乳化物と記載する。アラニンは、0.2ｇ／ｍｌの溶液を使用した。アーモンドペースト、ピーナッツペースト、クルミペーストは、マウス体重１ｋｇあたりペースト４ｇを乳化物として投与した（4 g/kg）。
【００１７】
実施例１−１〜１−２において、下記の通り、群分けを行った。
１−１：
１．皮付アーモンドペースト乳化物（4 g/kg）投与群(emulsion (with skin))
２．皮むきアーモンドペースト乳化物（4 g/kg）投与群(emulsion (without skin))
３．水(DW)投与群（コントロール）；
１−２：
１．皮付アーモンドペースト乳化物（4 g/kg）投与群
２．皮むきピーナッツペースト乳化物（4 g/kg）投与群
３．クルミペースト乳化物（4 g/kg）投与群
４．水(DW)投与群（コントロール群）；
【００１８】
各群において、上記試験食・蒸留水および20）％（v/v）エタノール水溶液（アルコールとして2 g/kg）を同時に単回経口投与した。
アルコール投与時を0分とし、以降150分間、経時的に尾静脈採血を行った。
上記血液サンプルを、F-キット（エタノール）（J・Kインターナショナル社製）を用いたアルコール定量に供した。
【００１９】
＜結果＞
１−１：血中アルコール濃度は、皮付および皮むきアーモンドペーストを投与した群において、コントロール群と比較して、有意に低値を示した（図１）。
１−２：本発明の効果は、複数のナッツ類ペースト（アーモンドペースト(almond)・ピーナッツペースト(peanut)・クルミペースト(walnut)）の乳化物を投与した場合においても見出され、ペースト間での有意差は認められなかった（図２）。
【００２０】
実施例２；ヒト試験
＜方法２−１および２−２＞
被験者は業務担当者4名であった。
昼食摂取3時間後、以下の試験食を摂取した。
■アルコール
＜２−１および２−２＞
製品：  サントリー  爽やかな香りの白ワイン（アルコール濃度：9.5%）
摂食量：アルコールとして0.38 g/kg。
■試験食
＜２−１＞
製品：  なし（コントロール）
＜２−２＞
製品：  共立食品  素焼きアーモンド  1 g/kg
【００２１】
試験開始10分で、アルコールおよび試験食を摂取した。
試験開始20分後から、10分ごとに180分間呼気アルコール濃度を測定した（図３）。
（使用器具）TANITA ALCOHOL SENSOR HC-211
アーモンド摂取による呼気中のアルコール濃度の低下が確認された。
【００２２】
＜方法２−３、２−４および２−５＞
被験者は業務担当者3名であった。
試験当日の昼食は、社員食堂にて、試験への影響が少ないと予想される「かけうどん＋サラダ」で統一した。
昼食摂取3時間半後、以下の試験食を摂取した。
■アルコール
＜２−３、２−４および２−５＞
製品：  三和酒造  麦焼酎いいちこ  （度数：20）
摂食量：アルコールとして0.4 g/kg。摂取時に、水で1:1希釈。
■試験食
＜２−３（コントロール）＞
製品：  なし。＜２−４＞と摂取量を等しくするために、水83.3 mlを摂取。
＜２−４＞
製品：  サガミ産業  皮付アーモンドペースト
摂取量：アーモンドとして25 g。摂取時に30％（w/v）乳化物になるよう調整。
＜２−５＞
製品：  共立食品  素焼きアーモンド
摂取量：25 g。＜２−４＞と摂取量を等しくするために、水58.3 mlを摂取。
【００２３】
試験開始10秒で、試験食をそれぞれ摂取した。＜２−５＞のみアーモンド25g摂取完了時を0分とし、水58.3 mlを試験開始10秒で摂取した。
試験開始5分間で、アルコールを摂取した。
試験開始後120分間、10分ごとに呼気アルコール濃度を測定した。
（使用器具）TANITA ALCOHOL SENSOR HC-211
【００２４】
＜結果＞
120分間呼気アルコール濃度を継時的に測定した結果、コントロール群と比較し、アーモンドペースト群において、ピーク値が有意に低値を示した。
コントロール群と比較し、アーモンドペースト群において、曲線下面積（AUC）は有意に低値を示した（図４）。
粒状のアーモンドはペーストと比較して多量の摂取が必要になるので、ペースト状のナッツ類がより好ましく、ペーストの乳化物がさらに好ましい。
【００２５】
＜方法２−６および２−７＞
被験者は業務担当者3名であった。
試験当日の昼食は、社員食堂にて、試験への影響が少ないと予想される「かけうどん＋サラダ」で統一した。
昼食摂取3時間半後、以下の試験食を摂取した。
■アルコール
＜２−６および２−７＞
製品：  三和酒造  麦焼酎いいちこ  （度数：20）
摂食量：アルコールとして0.4 g/kg。摂取時に、水で1:1希釈。
■試験食
＜２−６＞
製品：  なし。＜２−７＞と摂取量を等しくするために、水50.0 mlを摂取。
＜２−７＞
製品：  サガミ産業  皮付アーモンドペースト
摂取量：アーモンドとして25 g。
＜２−６＞と摂取量を等しくするために、ペーストとは別に水25.0 mlを摂取。
【００２６】
アルコール摂取直前に、各試験食をできるだけ早く摂取した。
試験開始5分間で、アルコールを摂取した。
試験開始後120分間、10分ごとに呼気アルコール濃度を測定した。
（使用器具）TANITA ALCOHOL SENSOR HC-211
摂取開始50分以降、アーモンドペースト25 g投与群で、呼気アルコール濃度の低値が確認された（図５）。
【００２７】
実施例３：ヒト試験
＜方法３−１、３−２，３−３および３−４＞
被験者は業務担当者3名であった。
試験当日の昼食は、社員食堂にて、試験への影響が少ないと予想される「かけうどん＋サラダ」で統一した。
昼食摂取3時間半後、以下の試験食を摂取した。
■アルコール
＜３−１、３−２，３−３および３−４＞
製品：  三和酒造  麦焼酎いいちこ  （度数：20）
摂食量：アルコールとして0.4 g/kg。摂取時に、水で1:1希釈。
【００２８】
■試験食
＜３−１＞
製品：なし（コントロール）。＜３−２，３−３および３−４＞と摂取量を等しくするために、水83.3 mlを摂取。
＜３−２＞
製品：  共立食品  素焼きアーモンド（粒状）  25g。粒状アーモンドとは別に水58.3 mlを摂取。
＜３−３＞
製品：  サガミ産業  皮付アーモンドペースト  25g。アーモンドペーストとは別に水58.3 mlを摂取。
＜３−４＞
製品：  サガミ産業  皮付アーモンドペースト  25gに水58.3mlを加えて30％（w/v）乳化物に調整したものを摂取した。
【００２９】
アルコール摂取直前に、各試験食をできるだけ早く摂取した。
試験開始5分間で、アルコールを摂取した。
試験開始後120分間、10分ごとに呼気アルコール濃度を測定した。
（使用器具）TANITA ALCOHOL SENSOR HC-211
各アーモンドの形態（粒・ペーストそのもの・乳化物）において、同じ25 gのアーモンドでの効果を比較したところ、乳化物で摂取した場合に最も効果が高かった(図６)。
同じアーモンド量の場合、本効果の強さは、アーモンド粒（grain）≪アーモンドペースト（paste）≪アーモンドペースト30％（w/v）乳化物（emulsion）の順で表出すると考えられた。
【００３０】
実施例４；ヒト試験
＜方法４−１および４−２＞
被験者は企画担当者14名であった。
各被験者は、以下の試験食を自宅へ持ち帰った。各人が設定した計3回のアルコール摂取時に、試験食をそれぞれ併せて摂取した。
■アルコール
＜４−１および４−２＞
製品・摂取量は規定しなかった。
各試験において、アルコール摂取量が等しくなるよう、各人が配慮した。
■試験食
＜４−１＞
製品：  なし（コントロール）
＜４−２＞
製品：  サガミ産業  皮付アーモンドペースト  30（w/v）％乳化物
摂取量：アーモンドとして25 g。
【００３１】
被験者に、体感に関わる13の問をアンケート形式で尋ねた。各被験者はアルコール摂取後20分間、1時間、2時間、および翌日起床時の体感をそれぞれ点数化し、回答した。
悪酔い感および二日酔い感を評価する体感指標として「酔い感」「気持ち悪さ」「だるさ」「疲労感」「食欲の低下」「眠気」「思考力の低下」「全身の動きの低下」「脈が速くなる」「頭痛」を選定し、被験者にアンケート試験を実施した。被験者はアルコール摂取後20分間、1時間、2時間、および翌日起床時の体感を、それぞれ点数化し、回答した。
コントロール（アルコールのみを摂取）の体感を基準とし、相対的に各時間での体感を点数化した。点数が高いほど、その感覚が強いことを示す。結果を図３に示す。
いずれの項目でも、コントロールと比較して、アーモンドの30％（w/v）乳化物を摂取した場合に低値が認められ、悪酔い感および二日酔い感が軽減されていることが示された。
【００３２】
実施例５；マウス試験
＜方法５−１＞
一晩絶食下のICRマウス（♂、6週齢）18匹を用い、各群n = 6 で実施。
下記の通り、群分けを行った。
＜５−１＞
１．アルコールなし（sham群）
２．アルコールのみ（コントロール群）
３．アルコール＋アーモンドペースト30％（w/v）乳化物投与群
【００３３】
２．および３．群のマウスには、70％（v/v）エタノール水溶液もしくは蒸留水を200 μl、それぞれ単回経口投与した。
３．群のマウスには30％（w/v）アーモンドペースト乳化物200 μlをエタノール水溶液投与と同時に投与した。
アルコール投与3時間後、麻酔下での心臓採血により血液サンプルを回収した。
血液サンプルをHPLCに供し、血中アルデヒド濃度を測定した。結果を図８に示す。
アルコールのみを投与した群と比較し、アーモンドペースト乳化物を投与した群で、血中アルデヒド濃度が低値傾向を示した。血中アルデヒド濃度の低下は、血中エタノール濃度の急激な上昇の抑制に起因すると考えられた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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