(57)【要約】【課題】魚油を含有する魚油粉末が配合されている粉末飲料であって、魚油臭・呈味・白濁化が抑制されている粉末飲料を提供する。魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する方法を提供する。【解決手段】魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料であって、前記魚油粉末と前記植物粉末とが、前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して前記植物粉末が１：６〜１：１２の質量比で配合されている粉末飲料。魚油粉末を所定量の飲料水に溶解し、これに前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で植物粉末を配合する粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料であって、前記魚油粉末と前記植物粉末とが、前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して前記植物粉末が１：６〜１：１２の質量比で配合されている粉末飲料。
【請求項２】
前記植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末である請求項１記載の粉末飲料。
【請求項３】
前記魚油粉末の魚油含有量が４８．１〜５４．１質量％である請求項１又は２記載の粉末飲料。
【請求項４】
魚油粉末を所定量の飲料水に溶解し、これに前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で植物粉末を配合する粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【請求項５】
前記植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末である請求項４記載の粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【請求項６】
前記魚油粉末の魚油含有量が４８．１〜５４．１質量％である請求項４又は５記載の粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末飲料に関する。特に、魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料に関する。また、本発明は、粉末飲料、特に、魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
魚油はドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）など魚の脂肪に多く含まれる脂肪酸の一種である。また、常温で固まりにくい「不飽和脂肪酸」の一つでありω３系脂肪酸に分類される。
【０００３】
ω３系脂肪酸は「必須脂肪酸」に分類され、体内で作ることができない為、食品から摂取する必要がある。
【０００４】
魚油に関しては、血流促進（いわゆる血液をサラサラにする効果）・血栓抑制・中性脂肪抑制や悪玉コレステロール低下などの生活習慣病予防に関わる原因抑制効果の他、アレルギー症状の抑制・記憶力、判断力の改善や認知症に対する効果など様々な働きが報告されている。
【０００５】
しかしながら、欧米化による食生活の変化・魚類の摂取量減少などにより、現代の食生活では十分に補うことが出来ない為、魚油含有の健康補助食品が数多く市販されている。
【０００６】
魚油などのω３系の油脂成分は魚油特有の臭いや風味（魚臭さ）がある為、直接飲食するには困難である。
【０００７】
そのため、市場においてはカプセル化した形状の健康補助食品が主である。
【０００８】
しかしながら、魚油特有の臭みや呈味を根本的に改善する事は難しく、魚嫌いな人や魚特有の臭いや呈味を嫌う人には、不快感を感じるため、継続して飲み続けることは困難である。また、カプセル形状や錠剤などの固形物や粉末・顆粒形態を嚥下する事が苦手な人も多い。
【０００９】
一般的に、粉末魚油としては、魚油含有量３０質量％〜６０質量％の噴霧乾燥品が使用される。ただし、水に溶解すると白濁する事から、飲料に添加して飲用しにくい物質である。
【００１０】
また水に溶解すると臭いや呈味の不快感の他、白濁化する事から、飲料に添加して飲用しにくい物質である。
【００１１】
その為、市場のカプセル形状以外として魚油を配合した商品はゼリー状の商品や粉ミルク、ココアパウダーなどで白濁化のまま、魚独特の臭いを軽減する商品はあるものの、粉末飲料のいわゆる青汁（大麦若葉）や緑茶などザラツキ感なくすっきりと、のど越し良く飲用できる飲料は存在しない。
【００１２】
近年の食生活の変化によって、消費者の野菜不足への意識や健康志向の高まりに伴い、各種野菜含有飲料が多く飲用されている。
【００１３】
特に緑色野菜から製造される「青汁」には、各種ビタミン・ミネラルを多く含み、また不溶性の食物繊維を含み大腸のぜん動運動を活発にすることで腸内環境の改善に役立つことが期待されている。青汁は、大麦若葉・小麦若葉・ケール・桑葉・明日葉・熊笹、等を材料とし粉末化したものであり日常的に飲用されている。
【００１４】
粉末飲料の構成成分の一つに天然成分や、動物性油脂を採用し、これらの中の一例として魚油が例示されている提案が行われている（例えば、特許文献１．２）。
【００１５】
しかし、魚油を含有する魚油粉末が配合されている粉末飲料であって、魚油臭・呈味・白濁化が抑制されている粉末飲料については十分な提案が行われていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１６】
【特許文献１】特開２００２−３３５９２５号公報
【特許文献２】特開２００９−２７９２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１７】
この発明は、魚油を含有する魚油粉末が配合されている粉末飲料であって、魚油臭・呈味・白濁化が抑制されている粉末飲料を提供することを目的にしている。
【００１８】
また、この発明は、魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する方法を提案することを目的にしている。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
本発明は、魚油を含有する粉末組成物に、青汁・緑茶などの粉末を配合することにより、魚油に由来する魚独特の臭い・異味・白濁化を改善し継続して飲用しやすく嗜好性が向上されている粉末飲料を提供可能にしたものであり、次の通りのものである。
【００２０】
［１］
魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料であって、前記魚油粉末と前記植物粉末とが、前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して前記植物粉末が１：６〜１：１２の質量比で配合されている粉末飲料。
【００２１】
［２］
前記植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末である［１］の粉末飲料。
【００２２】
［３］
前記魚油粉末の魚油含有量が４８．１〜５４．１質量％である［１］又は［２］の粉末飲料。
【００２３】
［４］
魚油粉末を所定量の飲料水に溶解し、これに前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で植物粉末を配合する粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【００２４】
［５］
前記植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末である［４］の粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【００２５】
［６］
前記魚油粉末の魚油含有量が４８．１〜５４．１質量％である［４］又は［５］の粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法。
【発明の効果】
【００２６】
この発明によれば、魚油を含有する魚油粉末が配合されている粉末飲料であって、魚油臭・呈味・白濁化が抑制されている粉末飲料を提供することができる。
【００２７】
また、この発明によれば、魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
この実施形態の粉末飲料は、魚油粉末と植物粉末とを含有する粉末飲料であって、前記魚油粉末と前記植物粉末とが、前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して前記植物粉末が１：６〜１：１２の質量比で配合されているものである。
【００２９】
前記において、前記植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末にすることができる。
【００３０】
また、前記において、前記魚油粉末の魚油含有量は４８．１〜５４．１質量％である。
【００３１】
この実施形態の粉末飲料の風味及び／又は呈味改善方法は、魚油粉末を所定量の飲料水に溶解し、これに前記魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で植物粉末を配合するものである。
【００３２】
前記において、植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末である。
【００３３】
また、前記魚油粉末の魚油含有量は４８．１〜５４．１質量％である。
【００３４】
本願発明者の検討によれば、魚油粉末と植物粉末とを、当該魚油粉末に含まれる魚油質量に対して植物粉末が１：６〜１：１２の質量比で配合されている粉末飲料にすることが、粉末飲料における魚油臭、白濁化を抑制し、粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する、すなわち、魚油粉末に起因する異味が改善された粉末飲料を提供する上で望ましかった。
【００３５】
尚、この観点から魚油粉末と植物粉末とを、当該魚油粉末に含まれる魚油質量に対して植物粉末が１：８〜１：１０の質量比で配合されている粉末飲料にすることがさらに望ましい。
【００３６】
植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合未満であると魚油臭、白濁化の抑制、粉末飲料の風味及び／又は呈味の改善という観点で十分ではなかった。
【００３７】
また、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに１２質量割合を越えると、魚油臭・白濁化抑制の観点では、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合〜１２質量割合の場合とそん色がなかったが、粉末飲料の風味の観点で１２質量割合以下の場合より劣っていた。発明者の検討によれば、植物粉末の風味として渋みや苦味が際だち、ザラツキ感が増え、喉越しやすっきりとした切れ味は低下した。そこで、費用対効果の点も勘案して、植物粉末の添加割合は魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに１２質量割合以下であることが望ましい。
【００３８】
魚油含有量は４８．１〜５４．１質量％の魚油粉末と、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末とを、魚油粉末に含まれる魚油質量に対して大麦若葉粉末、等が１：６〜１：１２の質量比で配合されている粉末飲料にすることによって、魚油粉末に起因する異味が改善された粉末飲料を提供できる。すなわち、魚油に由来する魚独特の臭い・異味・白濁化を改善し継続して飲用しやすく嗜好性が向上された粉末飲料を提供することができる。
【００３９】
また、魚油含有量は４８．１〜５４．１質量％の魚油粉末を所定量の飲料水に溶解し、これに当該魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で、植物粉末は、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末を配合することで、粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善、すなわち、魚油粉末に起因する異味を改善することができる。
【００４０】
このようにして、風味及び／又は呈味を改善、すなわち、魚油粉末に起因する異味を改善した粉末飲料は、魚油臭、白濁化を抑制できるものである。
【００４１】
前記において、例えば、魚油含有量５０％の魚油粉末を飲料水１００ｍｌ（ミリリットル）に対して溶解し、これに、大麦若葉粉末、又は、抹茶粉末、又は、大麦若葉粉末と抹茶粉末との混合粉末を、魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で溶解することで、風味及び／又は呈味を改善、すなわち、魚油粉末に起因する異味を改善し、なおかつ、魚油臭、白濁化を抑制することができる。
【００４２】
ここでも、植物粉末は、魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：６〜１：１２の質量比で配合することが、粉末飲料における魚油臭、白濁化を抑制し、粉末飲料の風味及び／又は呈味を改善する、すなわち、魚油粉末に起因する異味を改善する上で望ましかった。
【００４３】
尚、この観点から植物粉末は、魚油粉末に含まれる魚油質量に対して１：８〜１：１０の質量比で配合することがさらに望ましかった。
【００４４】
植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合未満であると魚油臭、白濁化の抑制、粉末飲料の風味及び／又は呈味の改善という観点で十分ではなかった。
【００４５】
また、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに１２質量割合を越えると、魚油臭・白濁化抑制の観点では、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合〜１２質量割合の場合とそん色がなかったが、粉末飲料の風味の観点で１２質量割合以下の場合より劣っていた。費用対効果の点も勘案して、植物粉末の添加割合は魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに１２質量割合以下であることが望ましい。
【００４６】
以下、実験例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は上述した実施形態及び、以下の実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々に変更可能である。
【実施例】
【００４７】
魚油から調製した魚油粉末を用いて粉末飲料を調製した。
【００４８】
魚油粉末として「Vana＠-Sana  DHA  11A  IF」（商品名）を使用した。尚、この魚油粉末中には魚油として５０質量％含有されている。
【００４９】
前記魚油粉末５００ｍｇを１００ｍｌ（ミリリットル）の水に溶解させ、これに植物粉末を添加、混合して粉末飲料を調製した。
【００５０】
添加した植物粉末は以下の２種である。  
大麦若葉粉末：大麦若葉マイクロパウダー鹿児島県産  こだま食品株式会社    平均粒径１０〜２０μｍ
抹茶(緑茶)粉末：抹茶A-IW  株式会社あいや  平均粒径１０〜２０μｍ
【００５１】
魚油粉末５００ｍｇを１００ｍｌ（ミリリットル）の水に溶解させたものに、上述した植物分粉末を下記の表１に記載した質量割合で添加した。
【００５２】
すなわち、１００ｍｌ（ミリリットル）の水に溶解した魚油粉末５００ｍｇに含まれる魚油質量を１としたときに、表１に記載されている質量割合で各植物粉末を添加した。
【００５３】
植物粉末の種類、その添加割合に応じて、表１に実施例１〜実施例２１と表示した２１種を準備した。
【００５４】
この準備した２１種について、魚油特有の臭い・呈味・白濁化の確認試験を行った。すなわち、「魚油特有の臭い(魚油臭)」及び白濁化・乳化の抑制を以下に従って評価した。
【００５５】
評価
調製した実施例１〜実施例２１の番号を付している２１種の粉末飲料を室温で飲んでもらい、魚油特有の臭い(魚油臭)、呈味の有無を評価した。また、白濁化・乳化の抑制に関しても同様に評価した。  
評価パネルは１０名で行い、以下の各４段階評価で官能テストを実施した。  
１：魚油臭・白濁化  強い        ×
２：魚油臭・白濁化  感じる      △
３：魚油臭・白濁化  非常に弱い  〇
４：魚油臭・白濁化  感じない    ◎
各々の項目に応じて、平均値を示し評価とした。
【００５６】
なお、植物粉末(大麦若葉粉末・抹茶粉末)配合前の粉末飲料（実施例１）について、全ての官能評価委員が魚油特有の魚油臭と呈味、白濁化を確認した。そして、この試験で魚油に伴う魚油臭、呈味、白濁化の共通認識を与えた上で、実施例２〜実施例２１番号を付している２０種の粉末飲料についての評価を受けた。
【表１】
2018134057.tif 000002
【００５７】
この結果、表１の通り、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合以上である実施例６〜〜実施例１１、実施例１６〜実施例２１は、実施例１の番号を付した植物粉末を添加していない粉末飲料及び、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合未満である実施例２〜実施例５、実施例１２〜実施例１５の場合に比較して有意に魚油臭・呈味・白濁化を抑制できていることを確認できた。
【００５８】
そこで、実施例１〜実施例５、実施例１２〜実施例１５の番号をつけた粉末飲料を本発明の実施品に対する比較例とした。
【００５９】
また、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに１２質量割合を越える実施例１０、１１、２０、２１については、魚油臭・白濁化抑制の観点では、植物粉末の添加割合が魚油粉末に含まれる魚油質量を１としたときに６質量割合〜１２質量割合の場合とそん色がなかったが、粉末飲料の風味の観点で１２質量割合以下の場合より劣っていた。植物粉末の風味として渋みや苦味が際だつ、ザラツキ感が増え、喉越しやすっきりとした切れ味が低下した、等の評価をパネラーから得た。そこで、費用対効果の点も考慮して、実施例１０、１１、２０、２１の番号をつけた粉末飲料も本発明の実施品に対する比較例とした。