(57)【要約】【課題】  モノテルペンの分解を抑制するモノテルペン分解抑制組成物を提供する。【解決手段】  モノテルペンの分解を抑制するモノテルペン分解抑制組成物であって、ブドウ種子抽出物、ビルベリー抽出物、赤ワインもろみ抽出物、ルブス抽出物及びアムラ抽出物からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含んでなる、モノテルペン分解抑制組成物により達成される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
モノテルペンの分解を抑制するモノテルペン分解抑制組成物であって、
ブドウ種子抽出物、ビルベリー抽出物、赤ワインもろみ抽出物、ルブス抽出物及びアムラ抽出物からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含んでなる、モノテルペン分解抑制組成物。
【請求項２】
前記モノテルペンが、γ−テルピネン及び／又はリナロールである、請求項１に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
【請求項３】
有効成分として、ポリフェノールを含んでなる、請求項１又は２に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
【請求項４】
前記ポリフェノールが、フラボノイド系物質、プロアントシアニジン系物質、テアフラビン系物質、テアルビジン系物質、フェニルプロパノイド系物質、フェニルエタノイド系物質、エラジタンニン系物質、ガロタンニン系物質、カルコン類物質、スチルベン誘導体系物質、リグナン系物質、クルクミノイド系物質及びクマリン系物質からなる群から選択されてなる一種又は二種以上の混合物である、請求項３に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
【請求項５】
前記フラボノイド系物質が、フラボン類物質、フラボノール類物質、イソフラボン類物質、フラバン類物質、フラバノール（カテキン）類物質、フラバノン類物質、フラバノノール類物質、オーロン類物質及びアントシアニジン類物質からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物である、請求項４に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
【請求項６】
前記ポリフェノールが、ガロタンニン、エラジタンニン、プロアントシアニジンからなる群から選択される一種又は二種以上の混合物である、請求項３に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
【請求項７】
モノテルペン含有香味組成物であって、
モノテルペンと、モノテルペン分解抑制組成物とを含んでなり、
前記モノテルペン分解抑制組成物が、請求項１〜６の何れか一項に記載されたものである、モノテルペン含有香味組成物。
【請求項８】
前記モノテルペンが、γ−テルピネン及び／又はリナロールである、請求項７に記載のモノテルペン含有香味組成物。
【請求項９】
前記モノテルペンの含有量が、前記モノテルペン含有香味組成物全質量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上、１０００００ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記モノテルペン分解抑制組成物の含有量が、前記モノテルペン含有香味組成物全量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上、１０００００ｍｇ／Ｌである、請求項７又は８に記載のモノテルペン含有香味組成物。
【請求項１０】
モノテルペンの分解を抑制する方法であって、
モノテルペンに、モノテルペン分解抑制組成物を付与し、
前記モノテルペンの分解を抑制することを含んでなり、
前記モノテルペン分解抑制組成物が、請求項１〜６の何れか一項に記載されたものである、モノテルペン分解抑制方法。
【請求項１１】
製品であって、
請求項１〜６の何れか一項に記載のモノテルペン分解抑制組成物、又は、
請求項７〜９の何れか一項に記載のモノテルペン含有香味組成物を含んでなる、製品。
【請求項１２】
前記モノテルペン分解抑制組成物を０ｍｇ／Ｌ超過１００ｍｇ／Ｌ以下で含んでなる、請求項１１に記載の製品。
【請求項１３】
前記製品が、飲料、食料品、調味料、嗜好品、香水、化粧品又は生活用品である、請求項１１又は１２に記載の製品。
【請求項１４】
前記飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、請求項１３に記載の製品。
【請求項１５】
前記製品のｐＨが２以上７以下である、請求項１１〜１４の何れか一項に記載の製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、モノテルペン分解抑制組成物、モノテルペン含有香味組成物及びそれらを含有した製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
モノテルペンは、植物及びその果実（例えば、柑橘類、モモ、ブドウ、リンゴ、マンゴー等）の香味成分として知られており、香料、食品添加物として使用されている。
【０００３】
モノテルペン、特に、γ−テルピネン及びリナロール等の香味化合物は、熱、光、酸化、ｐＨ調整（低い数値）等の外的要因又は経時的要因によって、他の物質に変換され、その残存量が減少することが知られており、中には、劣化臭を放つ劣化化合物に変換されるものがある。
【０００４】
これに対して、従来、特許文献１（特開２０１５−１２３００８号公報）では、シトラールを含むテルペン類に属する特定の化合物（γ−テルピネン）の合計含有量を調整することにより、柑橘系香味の劣化を抑制した、レモン風味飲料が提案されている。また、特許文献２（特開２０１１−１６７１７１号公報）では、エステル類と、テルペン炭化水素（γ−テルピネン）との添加比率を特定数値以下とすることにより、加熱等の処理によって発生する異風味を抑制し、柑橘類果実の香味性を向上させた高果汁飲料が提案されている。
【０００５】
しかしながら、本願発明者等によれば、未だ、外的要因又は経時的変化によっても、モノテルペン、とりわけ、γ−テルピネン及びリナロール等の分解を抑制することができる分解抑制組成物は見出されていない。
【０００６】
また、モノテルペン（γ−テルピネン及びリナロール等）は、植物及び果実等の果実香味性成分であり、しかも、本発明者等の知見によれば、モノテルペンは、果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果実感及び新鮮感を有する香味成分である。
【０００７】
しかしながら、モノテルペンの分解を抑制し、その残存量を維持しつつ、モノテルペンによる果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果実感及び新鮮感を維持し、促進及び継続させることを兼ね備えた製品（飲食料品）は未だ開発されていない。
【０００８】
よって、今尚、モノテルペンの高い残存率を実現するモノテルペン分解抑制組成物、モノテルペン含有香味組成物及びそれらを含んでなり、モノテルペン（特に、γ−テルピネン又はリナロール）の高い残存率と、モノテルペンによる果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果実感及び新鮮感とを兼ね備えた製品の開発が要望されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２０１５−１２３００８号公報
【特許文献２】特開２０１１−１６７１７１号公報
【発明の概要】
【００１０】
本発明者等は、今般、特定の植物（果実包含）の抽出物が、モノテルペン、とりわけ、γ−テルピネン又はリナロールの分解（変換又は劣化）を有意に抑制することができる、モノテルペン分解抑制組成物を見出した。また、本発明者等は、モノテルペン分解抑制組成物により、モノテルペンの分解を抑制し、その残存量を有意量に維持させ、モノテルペンによる果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果実感及び新鮮感を継続的に付与し、増進し、維持することができるモノテルペン含有香味組成物を見出した。本発明は、係る知見に基づいてなされたものである。
【００１１】
従って、本態様によれば、モノテルペンの分解を抑制するモノテルペン分解抑制組成物であって、
ブドウ種子抽出物、ビルベリー抽出物、赤ワインもろみ抽出物、ルブス抽出物及びアムラ抽出物からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含んでなるものを提案することができる。
【００１２】
別の好ましい態様によれば、モノテルペン含有香味組成物であって、
モノテルペンと、前記モノテルペン分解抑制組成物とを含んでなる、モノテルペン含有香味組成物を提案することができる。
さらに別の態様によれば、モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物を含んでなる製品（好ましくは、飲食品）を提案することができる。
【００１３】
〔好ましい態様〕
好ましい態様は以下の通りである。
〔１〕  モノテルペンの分解を抑制するモノテルペン分解抑制組成物であって、
ブドウ種子抽出物、ビルベリー抽出物、赤ワインもろみ抽出物、ルブス抽出物及びアムラ抽出物からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含んでなる、モノテルペン分解抑制組成物。
〔２〕    前記モノテルペンが、γ−テルピネン及び／又はリナロールである、〔１〕に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
〔３〕  有効成分として、ポリフェノールを含んでなる、〔１〕又は〔２〕に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
〔４〕  前記ポリフェノールが、フラボノイド系物質、プロアントシアニジン系物質、テアフラビン系物質、テアルビジン系物質、フェニルプロパノイド系物質、フェニルエタノイド系物質、エラジタンニン系物質、ガロタンニン系物質、カルコン類物質、スチルベン誘導体系物質、リグナン系物質、クルクミノイド系物質及びクマリン系物質からなる群から選択されてなる一種又は二種以上の混合物である、〔３〕に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
〔５〕  前記フラボノイド系物質が、フラボン類物質、フラボノール類物質、イソフラボン類物質、フラバン類物質、フラバノール（カテキン）類物質、フラバノン類物質、フラバノノール類物質、オーロン類物質及びアントシアニジン類物質からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物である、〔４〕に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
〔６〕  前記ポリフェノールが、ガロタンニン、エラジタンニン、プロアントシアニジンからなる群から選択される一種又は二種以上の混合物である、〔３〕に記載のモノテルペン分解抑制組成物。
〔７〕  モノテルペン含有香味組成物であって、
モノテルペンと、モノテルペン分解抑制組成物とを含んでなり、
前記モノテルペン分解抑制組成物が、〔１〕〜〔６〕の何れか一項に記載されたものである、モノテルペン含有香味組成物。
〔８〕  前記モノテルペンが、γ−テルピネン及び／又はリナロールである、〔７〕に記載のモノテルペン含有香味組成物。
〔９〕  前記モノテルペンの含有量が、前記モノテルペン含有香味組成物全質量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上、１０００００ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記モノテルペン分解抑制組成物の含有量が、前記モノテルペン含有香味組成物全量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上、１０００００ｍｇ／Ｌである、〔７〕又は〔８〕に記載のモノテルペン含有香味組成物。
〔１０〕  モノテルペンの分解を抑制する方法であって、
モノテルペンに、モノテルペン分解抑制組成物を付与し、
前記モノテルペンの分解を抑制することを含んでなり、
前記モノテルペン分解抑制組成物が、〔１〕〜〔６〕の何れか一項に記載されたものである、モノテルペン分解抑制方法。
〔１１〕  製品であって、
〔１〕〜〔６〕の何れか一項に記載のモノテルペン分解抑制組成物、又は、
〔７〕〜〔９〕の何れか一項に記載のモノテルペン含有香味組成物を含んでなる、製品。
〔１２〕  前記モノテルペン分解抑制組成物を０ｍｇ／Ｌ超過１００ｍｇ／Ｌ以下で含んでなる、〔１１〕に記載の製品。
〔１３〕  前記製品が、飲料、食料品、調味料、嗜好品、香水、化粧品又は生活用品である、〔１１〕又は〔１２〕に記載の製品。
〔１４〕  前記飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、〔１３〕に記載の製品。
〔１５〕  前記製品のｐＨが２以上７以下である、〔１１〕〜〔１４〕の何れか一項に記載の製品。
【００１４】
本発明によれば、有用なモノテルペン分解抑制組成物により、モノテルペン（特に、γ−テルピネン又はリナロール）の分解を高い次元において抑制することができ、かつ、モノテルペン（特に、γ−テルピネン又はリナロール）を香味成分として製品中に継続的に維持させることができ、かつ、これらを含有した製品に対して、モノテルペンによる果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果汁感及び新鮮感を継続的に付与することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
〔定義〕
（モノテルペン）
モノテルペン（Ｃ10Ｈ16）は、テルペンに分類されるものであり、３、３−ジメチルアリル二リン酸と、Δ3−イソペンテニル二リン酸とが縮合したものであり、イソプレン則に従う化合物である。モノテルペンは、非環式、単環式、複環式に大別され、酸化、転位反応、置換基転移反応等の生化学修飾によって、モノテルペノイドを生成する。モノテルペンは、多種多様な植物（果実、花、葉、茎、根等の全て）より得られる香味成分、精油の成分としてよく知られている。
【００１６】
（γ−テルピネン）
γ−テルピネン（Ｃ10Ｈ16）は、モノテルペン炭化水素の一種であり、植物（シソ科植物又はセリ科植物）又は果実（柑橘類、パパイヤ、マンゴー、リンゴ、スターアップル等）の精油中に存在する香味成分としてよく知られており、また、香料又は医薬品として利用されている。
【００１７】
（リナロール）
リナロール（Ｃ10Ｈ18Ｏ）は、モノテルペンアルコールの一種であり、植物（ホップ、ラベンダーなど）又は果実（柑橘類、リンゴ、モモ、ブドウ、ウメ、ビルベリーなど）の精油中に存在する香味成分としてよく知られており、また、香料又は医薬品として利用されている。
【００１８】
本発明者等は、モノテルペン（特に、γ−テルピネン及びリナロール）が、果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果実感及び新鮮感を付与する香味成分であるが、ｐＨが低い状態では熱的安定性に欠ける為、モノテルペンを含有した製品は、その経時的変化によって、モノテルペンが分解され、その含有量が減少するという性質を有することを見出した。
【００１９】
（モノテルペン分解抑制組成物及びモノテルペン含有香味組成物）
本発明にあっては、モノテルペン分解抑制組成物及びモノテルペン含有香味組成物は、様々な用途に使用することができるものであり、そのまま飲食料品及び生活用品として使用することができ、或いは、様々な用途組成物として、例えば、飲食料用組成物として使用することが可能である。
【００２０】
モノテルペン分解抑制組成物とは、モノテルペン（特に、γ−テルピネン及びリナロール）が分解（変換、転換、劣化、崩壊等）して、モノテルペンが減少することを抑制する組成物を意味する。本発明にあっては、「分解」は、モノテルペンが減少する様々な現象、例えば、モノテルペンの変換、転換、開裂、異性化、劣化又は崩壊等を包含するものとして使用する。好ましい態様にあっては、「モノテルペン分解抑制組成物」は、モノテルペンと併用されたモノテルペン含有香味組成物として利用される。
【００２１】
（含有量）
本発明にあっては、含有量は、本明細書において特にことわりがない限り、基本的に、ｍｇ／Ｌ、即ち、ｐｐｍ（質量／体積）にて表す。
【００２２】
〔モノテルペン分解抑制組成物〕
（モノテルペン）
モノテルペンは、非環式、単環式又は複環式のものが例示され、具体的には、γ−テルピネン、リナロール、ミルセン、テルピノレン、α−テルピネオール、ゲラニオールが挙げられ、好ましくは、γ−テルピネン、リナロールが挙げられる。
【００２３】
（抽出物）
モノテルペン分解抑制組成物は、モノテルペン（特に、γ−テルピネン及びリナロール）の分解を抑制する組成物であり、必須成分として、植物由来の抽出物、特に、ブドウ種子抽出物、ビルベリー抽出物、赤ワインもろみ抽出物、ルブス抽出物及びアムラ抽出物からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含んでなる。
【００２４】
抽出物は、一般的な抽出方法によって得ることができ、例えば、原料植物（果実及び葉等）を、圧搾法、溶媒抽出法、油脂（温浸透又は冷浸透）吸着法、超臨界抽出法等によって、抽出することができる。飲食料品に使用する場合には、厚生労働省、消費者庁等所管のガイドライン及び食品衛生法等の規定に基づいて抽出する。
【００２５】
これら抽出物は、市販されており、例えば、ブドウ種子抽出物としては、サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｓｅｅｄ  ＯＰＣ３０」等、ビルベリー抽出物としては、インデナジャパン株式会社製「ミルトセレクト（登録商標）」等、アムラ抽出物としては、株式会社サビンサジャパンコーポレーション製「サベリー（登録商標）」等、ルブス抽出物としては、丸善製薬株式会社製「ルブス乾燥エキスＦ」等、赤ワインもろみ抽出物としては、サンブライト株式会社製「ｅｘＧｒａｐｅ（登録商標）Ｔｏｔａｌ  ＰＰＲ」を入手することが可能である。
【００２６】
（ポリフェノール）
前記抽出物は、好ましくは、モノテルペンの分解を有意に抑制する有効成分として、ポリフェノールを含んでなる。
ポリフェノールは、フラボノイド系物質、プロアントシアニジン系物質、テアフラビン系物質、テアルビジン系物質、フェニルプロパノイド系物質、フェニルエタノイド系物質、エラジタンニン系物質、ガロタンニン系物質、カルコン類物質、スチルベン誘導体系物質、リグナン系物質、クルクミノイド系物質及びクマリン系物質からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物であってよく、好ましくは、プロアントシアニジン系物質、エラジタンニン系物質、ガロタンニン系物質からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を使用することができる。
【００２７】
フラボノイド系物質は、フラボン類物質、フラボノール類物質、イソフラボン類物質、フラバン類物質、フラバノール（カテキン）類物質、フラバノン類物質、フラバノノール類物質、オーロン類物質、及びアントシアニジン類物質からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物であってよく、いずれのものを有意に使用することができる。
【００２８】
（特定のポリフェノール）
好ましい態様によれば、ポリフェノールは、ガロタンニン、エラジタンニン、及びプロアントシアニジンからなる群から選択される一種又は二種以上の混合物が好ましくは使用される。
【００２９】
〈ガロタンニン〉
ガロタンニンの具体例としては、タンニン酸（ｔａｎｎｉｃ  ａｃｉｄ）、ハマメリタンニン（Ｈａｍａｍｅｌｉｔａｎｎｉｎ）、モノガロイルグルコース（ｍｏｎｏｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ジガロイルグルコース（ｄｉｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、トリガロイルグルコース（ｔｒｉｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、テトラガロイルグルコース（ｔｅｔｒａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ペンタガロイルグルコース（ｐｅｎｔａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ヘキサガロイルグルコース（ｈｅｘａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ヘプタガロイルグルコース（ｈｅｐｔａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、オクタガロイルグルコース（ｏｃｔａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ノナガロイルグルコース（ｎｏｎａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、デカガロイルグルコース（ｄｅｃａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ウンデカガロイルグルコース（ｕｎｄｅｃａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ドデカガロイルグルコース（ｄｏｄｅｃａｇａｌｌｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）等が挙げられる。これら具体例の中でも、タンニン酸、ハマメリタンニンが好ましい。
【００３０】
〈エラジタンニン〉
エラジタンニンは、加水分解によりエラグ酸を生成する、ヘキサヒドロキシジフェニル基、サングイソルボイル基、ガロイル基を有する化合物である。
エラジタンニンの具体例としては、プニカラジン（Ｐｕｎｉｃａｌａｇｉｎ）、プニカリン（Ｐｕｎｉｃａｌｉｎ）、カスタラジン（Ｃａｓｔａｌａｇｉｎ）、ベスカラジン（Ｖｅｓｃａｌａｇｉｎ）オイゲニイン（Ｅｕｇｅｎｉｉｎ）、サングイインＨ−１（Ｓａｎｇｕｉｉｎ  Ｈ−１）、サングイインＨ−４（Ｓａｎｇｕｉｉｎ  Ｈ−４）、２，３−ヘキサヒドロキシジフェノイルグルコース（２，３−ｈｅｘａｈｙｄｒｏｘｙｄｉｐｈｅｎｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、４，６−ヘキサヒドロキシジフェノイルグルコース（４，６−ｈｅｘａｈｙｄｒｏｘｙｄｉｐｈｅｎｏｙｌｇｌｕｃｏｓｅ）、ケブラグ酸（Ｃｈｅｂｕｌａｇｉｃ  ａｃｉｄ）、ゲラニイン（Ｇｅｒａｎｉｉｎ）、グラナチンＡ（Ｇｒａｎａｔｉｎ  Ａ）、グラナチンＢ（Ｇｒａｎａｔｉｎ  Ｂ）、エラエオカルプシン（Ｅｌａｅｏｃａｒｐｕｓｉｎ）、コリラギン（Ｃｏｒｉｌａｇｉｎ）、コルヌシインＡ（Ｃｏｒｎｕｓｉｉｎ  Ａ）、コルヌシインＢ（Ｃｏｒｎｕｓｉｉｎ  Ｂ）、アグリモニイン（Ａｇｒｉｍｏｎｉｉｎ）、エンブリカニン（Ｅｍｂｌｉｃａｎｉｎ）、プニグルコニン（Ｐｕｎｉｇｌｕｃｏｎｉｎ）、テリマグランジンＩ（Ｔｅｌｌｉｍａｇｒａｎｄｉｎ  Ｉ）、テリマグランジンＩＩ（Ｔｅｌｌｉｍａｇｒａｎｄｉｎ  ＩＩ）、カスアリクチン（Ｃａｓｕａｒｉｃｔｉｎ）、ペデュンクラギン（Ｐｅｄｕｎｃｕｌａｇｉｎ）、ケブリン酸（Ｃｈｅｂｕｌｉｎｉｃ  ａｃｉｄ）等が挙げられる。
これら具体例の中でも、プニカラジン、プニカリン、カスタラジン、ベスカラジン、オイゲニイン、テリマグランジンＩ、テリマグランジンＩＩが好ましいものであり、より好ましくは、プニカラジン、オイゲニイン、テリマグランジンＩが挙げられる。
【００３１】
〈プロアントシアニジン〉
プロアントシアニジンは、エピカテキン、カテキン、エピガロカテキン、ガロカテキンが複数個重合した構造を有するポリフェノールである。
プロアントシアニジンの具体例としては、プロシアニジンＡ１（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ａ１）、プロシアニジンＡ２（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ａ２）、プロシアニジンＢ１（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ｂ１）、プロシアニジンＢ２（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ｂ２）、プロシアニジンＢ３（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ｂ３）、プロシアニジンＣ１（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ｃ１）、プロシアニジンＣ２（Ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎ  Ｃ２）、プロデルフィニジンＢ１（Ｐｒｏｄｅｌｐｈｉｎｉｄｉｎ  Ｂ１）、プロデルフィニジンＢ２（Ｐｒｏｄｅｌｐｈｉｎｉｄｉｎ  Ｂ２）、プロデルフィニジンＢ３（Ｐｒｏｄｅｌｐｈｉｎｉｄｉｎ  Ｂ３）又はこれらの立体異性体、ガロイル化又は配糖体化されたプロアントシアニジン、プロアントシアニジン誘導体等が挙げられる。
これら具体例の中でも、好ましくは、プロシアニジンＢ２、プロシアニジンＢ１、プロシアニジンＣ１が挙げられる。
【００３２】
〔モノテルペン分解抑制方法〕
好ましい別の態様によれば、モノテルペンの分解を抑制する方法を提案することができ、前記分解抑制方法は、
モノテルペンに、モノテルペン分解抑制組成物を付与し、
モノテルペンの分解を抑制することを含んでなる、分解抑制方法である。
抑制工程以外の事項は、〔モノテルペン分解抑制組成物〕の項で説明したのと同様であってよい。
【００３３】
〔モノテルペン含有香味組成物〕
モノテルペン含有香味組成物は、モノテルペンと、モノテルペン分解抑制組成物とを含んでなる組成物である。好ましくは、モノテルペンは、γ−テルピネン及び／又はリナロールである。
モノテルペン含有香味組成物は、モノテルペンを主成分として含有するが、モノテルペン分解抑制組成物により、モノテルペンの分解を阻止して、モノテルペン（特に、γ−テルピネン及びリナロール）を有意量残存させることができるものである。
【００３４】
モノテルペンの添加量は、モノテルペン含有香味組成物全量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上１０００００ｍｇ／Ｌ以下であり、好ましくは、５ｍｇ／Ｌ以上、５０００ｍｇ／Ｌ以下である。
【００３５】
モノテルペン分解抑制組成物の含有量は、モノテルペン含有香味組成物全量に対して、１ｍｇ／Ｌ以上、１０００００ｍｇ／Ｌであり、好ましくは、５ｍｇ／Ｌ以上、５００００ｍｇ／Ｌ以下である。モノテルペン分解抑制組成物の含有量が上記数値範囲にあることにより、モノテルペンの分解を高い次元において抑制することが可能となる。
【００３６】
〔製品〕
好ましい別の態様によれば、モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物を含有した製品を提案することができる。
【００３７】
モノテルペン分解抑制組成物（抽出物）の添加量は、製品に対して、０ｍｇ／Ｌ超過１００ｍｇ／Ｌ以下であり、より好ましくは、０．０１ｍｇ／Ｌ以上８０ｍｇ／Ｌ以下である。添加量が上記範囲にあることにより、モノテルペンの分解を高い次元において抑制することが可能となる。
【００３８】
「製品」は、飲料、食料品、調味料、嗜好品（お菓子、珍味）、飲食料品以外では、香水、化粧品等の美容用品；入浴剤、芳香剤、洗剤、洗口剤等の生活用品等が挙げられる。例えば、チューハイ、カクテルドリンク、発泡酒、果実酒、薬味酒等のアルコール飲料；果汁飲料、野菜飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などのソフト飲料；果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、エキス入り飲料等の炭酸飲料；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、ミルクティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料；アイスクリーム、ラクトアイス、氷菓、ヨーグルト、プリン、ゼリー、ディリーデザート等のデザート食品及びそれらを製造するためのミックス原料；キャラメル、キャンディー、錠菓、クラッカー、ビスケット、クッキー、パイ、チョコレート、スナックなどの菓子及びそれらを製造するためのミックス原料；バター、チーズ、ミルク、ヨーグルトなどの乳製品；レトルト食品、パン、スープ、各種インスタント食品などの一般食品類、香水、化粧品、オーラルケアー商品等を挙げることができる。
【００３９】
（任意成分）
製品は、任意成分として、食品添加物（色素、香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤）、香水又化粧品添加物、又は、医薬部外品の添加物等を含有することが可能である。これら添加物は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規（食品衛生法等）に規定されたものを用いる。
【００４０】
〈酸味料〉
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸（三）ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩（カリウム塩、ナトリウム塩）が挙げられる。酸味料は、ｐＨ調整剤としても使用可能である。
製品のｐＨは、完成品の性状にもよるが、一般に、７以下であり、２以上５未満とすることが可能である。
【００４１】
〈甘味料〉
甘味料として、高甘味度甘味料、糖類及び糖アルコールが挙げられる。高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（Ｋ）、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。糖類の具体例としては、異性化糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、麦芽糖及び乳糖が挙げられる。糖アルコールの具体例としては、還元麦芽糖水飴、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールが挙げられる。
【００４２】
〈色素〉
色素の具体例としては、カラメル、アントシアニン色素、フラボノイド色素、カロテノイド色素、キノン色素、ポリフィリン、ジケトン色素、ベタシアニン色素、アザフィロン色素、クチナシ色素等が挙げられる。
【００４３】
〔飲料〕
より好ましい態様によれば、モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物を含有した飲料を提案することができる。飲料については、上記に記載したものが例示され、大別して、アルコール飲料とノンアルコール飲料とに類別される。
【００４４】
ノンアルコール飲料は、実質的にアルコールを含まないアルコールテイストの飲料である。ノンアルコール飲料には、ノンアルコールビール（ビールテイスト飲料）、ノンアルコールワイン、ノンアルコールカクテル、ノンアルコール酎ハイ（酎ハイテイスト飲料）、ノンアルコール日本酒及びノンアルコール焼酎（焼酎テイスト飲料）等が含まれる。ノンアルコール飲料のアルコール濃度は、酒税法上は温度１５度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの体積が１％未満であると定義される。
【００４５】
アルコール飲料は、ビール、酎ハイ、カクテル、発泡酒等が挙げられる。ベースとなるアルコールは、飲料として許可されたアルコールであってよく、ベースアルコールとしては、醸造酒又は蒸留酒（好ましい）であってよい。蒸留酒としては、好ましくは、焼酎、ウォッカ、ジン、ラム等であってよい。アルコール飲料は、そのアルコール含有量は特に限定されるものではないが、製品特性、酒税法等を考慮して適宜調整できる。アルコール含有量は３０体積％以下、より好ましくは１０体積％以下が好ましく、より好ましくは、３体積％以上１０体積％以下である。
【００４６】
（飲料製造方法）
モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物を含有した飲料の一般的な製造方法は、概説すると以下の通りである。モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物と、任意成分と、飲用水（炭酸水）、必要に応じてベースアルコールとを所定の量で準備し、これらを混合する。次に、混合液を冷却し、必要に応じてカーボネーションを行う。その後、容器に充填・密封することにより、所望の飲料を得ることができる。容器に充填する前に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。また、濃厚な状態で中間液を作成した後に、炭酸水を添加して飲料を調製してもよい。
【００４７】
〔容器詰め製品（飲料）〕
別の好ましい態様によれば、モノテルペン分解抑制組成物又はモノテルペン含有香味組成物を含有した製品（特に、飲料）を容器に詰めた容器詰製品（飲料）を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、果実様香味感、とりわけ、果実を摘果後、短時間で搾汁した際の果汁感及び新鮮感を十分に付与し、促進させ、かつ、維持することができると伴に、製品の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
容器は、内容物が漏洩しない材料であれば、ビニール、プラスチック、ガラス、金属、紙、木又は皮等で、様々な形状で形成された容器に詰めることができる。より好ましい態様によれば、容器の内外に、光、熱、酸素、紫外線等を遮断するための素材（たとえば、金属箔）を備えたものであってよい。
【実施例】
【００４８】
以下の実施例により、本発明の内容を更に具体的に説明するが、本発明の範囲は下記実施例に限定して解釈されるものではない。また、以下の実施例は、本発明の実施態様の一例を示すものであるが、これら実施例により当業者は本発明の全ての範囲について容易に実施することができること当然に理解するものである。
【００４９】
〔分析〕
実施例、比較例の飲料中に含まれる各成分は、ガスクロマトグラフィ（ＧＣ）分析を用いて定量を行った。ＧＣ分析の手順は以下の通りであった。
【００５０】
（分析用試料調製）
試料を５．０ｇ秤量し、内部標準としてリナロール−ｄ５を２００μＬ添加した上で、４５ｍＬの水で希釈した。次に、アセトニトリル浸漬及び加熱にてコンディショニングを行ったＴｗｉｓｔｅｒ（ＰＤＭＳ，０．５ｍｍ×２０ｍｍ）を希釈した試料に投入し、４０℃、２時間の撹拌吸着反応を行ったものを分析用試料とした。なお、試料調製は２点並行して行った。
【００５１】
（定量方法）
分析用試料中のγ−テルピネン及びリナロールの量は、内部標準（リナロール−ｄ５）とのピーク面積比から計算した。また、同一試料について２点並行で行った分析値の平均値を試料中の成分量であるものとして定量を行った。
【００５２】
（ＧＣ測定条件）
装置：測定には昇温気化型注入口（ＣＩＳ４,Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）、加熱脱着ユニット（ＴＤＵ, Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）およびＬＴＭカラム（１st:ＤＢ−ＷＡＸ,２０ｍ×０．１８ｍｍ;０．３μｍ，２nd：ＤＢ−５，１０ｍ×０．１８ｍｍ;０．４μｍ， Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）を搭載した７８９０Ｂ ＧＣ Ｓｙｓｔｅｍ(Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製)、５９７７Ａ ＭＳＤ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）を使用した。
ＴＤＵ：２０℃ （１ｍｉｎ）−（７２０℃／ｍｉｎ）−２５０℃（３ｍｉｎ）
ＣＩＳ：−５０℃（１．５ｍｉｎ）−（１２℃／ｍｉｎ）−２４０℃（２０ｍｉｎ）
スプリット比：３０：１
注入口圧：５０８．２８ｋＰ
ベント圧：３１４．１１ｋＰ
１ｓｔカラム温度：４０℃（３ｍｉｎ）−（５℃／ｍｉｎ）−１２５℃（０ｍｉｎ）
２ｎｄカラム温度：４０℃（３１ｍｉｎ）−（５℃／ｍｉｎ）−２００℃（０ｍｉｎ）
ＭＳＤ：Ｓｃｎ ｍｏｄｅ，ｍ／ｚ２９−２３０, ２０Ｈｚ, ＥＩ
【００５３】
〔評価試験１：γ−テルピネンの残存率〕
（評価試験内容）
実施例１〜１０と比較例１とについて、γ−テルピネンの残存率を測定し、その結果を〔表１〕にまとめた。
〔表１〕の処方にある通り、所定の含有量のγ−テルピネンと、所定の含有量のモノテルペン分解抑制組成物とを含むアルコール飲料（アルコール８．５体積％、ｐＨ３．３）を調製し、３７℃で２週間保存した後、ＧＣ分析し、γ−テルピネンを定量した後に、保存前のγ−テルピネン濃度との対比において、γ−テルピネンの残存率を導き出した。ｐＨの測定は、ｐＨメーター（ＨＯＲＩ  ＬＱＵ  ｐＨ／ＩＯＮ Ｍｅｔｅｒ Ｆ-７２；電極：９６１５Ｓ  ＪＦ１５）によっておこなった。アルコールの測定は、アルコライザー（ｎｔｏｎ Ｐｒ ｌｃｏｌｙｚｅｒ Ｐｌｕｓ、ＤＭ４５００ Ｄｅｎｓｉｔｙ Ｍｅｔｅｒ）によっておこなった。
【００５４】
（評価結果）
実施例１〜１０と比較例１の結果を〔表１〕にまとめた。〔表１〕の結果から、実施例１〜１０のγ−テルピネン残存率は、比較例１（モノテルペン分解抑制組成物無し）と比較して、極めて高い値を示した。
【００５５】
【表１】
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〔評価試験２：γ−テルピネンの官能評価試験〕
（評価内容）
実施例１〜１０と比較例１とについて、γ−テルピネンの保存試験後の新鮮感を評価した。評価試験１と同様にサンプルを調整し、３７℃で２週間保存した後、熟練したパネリスト１０名にて官能評価を行った。
【００５６】
（評価基準）
評価の基準は、以下の通りであり、パネリストの評価した値の平均値を採用した。
「１」：比較例１（モノテルペン分解抑制組成物無し）に対して差がない
「２」：比較例１よりやや新鮮感が強い
「３」：比較例１よりも新鮮感が強い
【００５７】
（評価結果）
実施例１〜１０の結果を表１にまとめた。実施例１、２、３、６は、比較例１と比較して、γ−テルピネン由来の新鮮感が維持されていることがわかった。
実施例４、５、７、８は、比較例１及び実施例１、２、３、６と比較して、さらに新鮮感が維持されていることがわかった。
実施例９、１０は、比較例１及び実施例１〜８と比較して、最も強く新鮮感が感じられた。
なお、比較例１との比較とは別に、１０名のパネリストに短評を求めている。この短評の中には、実施例１〜１０について「グリーン感が強い」、「柑橘香が強い」、「シトラス」、「フレッシュ」との評価も挙がった。
【００５８】
〔評価試験３：リナロールの残存率〕
（試料調製）
実施例１１
下記〔表２〕の処方にある通り、所定の含有量の香料及び果汁と、所定の含有量のモノテルペン分解抑制組成物（ブドウ種子抽出物）とを含むブドウ風味のアルコール飲料を調製した。
比較例２
モノテルペン分解抑制組成物を含有しない以外は、実施例２と同様にして調製した。
【００５９】
（評価内容）
実施例１１と比較例２とについて、リナロールの残存率を測定した。
３７℃で１週間保存した後、ＧＣ分析し、内部標準比からリナロールを定量した。リナロールを定量した後に、保存前のリナロール濃度との対比において、リナロールの残存率を導き出した。
【００６０】
（評価結果）
実施例１１と比較例２の結果を〔表２〕にまとめた。〔表２〕の結果から、実施例１１のリナロール残存率は、比較例２（モノテルペン分解抑制組成物無し）と比較して、極めて高い値を示した。
【００６１】
〔評価試験４：リナロールの官能評価試験〕
（評価内容）
実施例１１と比較例２とについて、保存試験後の官能評価を評価した。評価試験３と同様にサンプルを調整し、３７℃で１週間保存した後、熟練したパネリスト６名にて官能評価を行った。
【００６２】
（評価基準）
評価の基準は、以下の通りであり、パネリストの評価した値の平均値を採用した。
評価点「−３」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりも非常に弱い」
評価点「−２」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりも弱い」
評価点「−１」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりやや強い」
評価点「０」：新鮮感又は劣化臭が「比較例に対して差がない」
評価点「１」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりやや強い」
評価点「２」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりも強い」
評価点「３」：新鮮感又は劣化臭が「比較例よりも非常に強い」
【００６３】
（評価結果１）
実施例１１と比較例２の結果を〔表２〕にまとめた。比較例２と比較して、実施例１１は新鮮感がより強く感じられ、劣化臭は同等であることが明らかとなった。
【００６４】
（評価結果２）
〔表２〕とは別に、６名のパネリストに短評を求めている。この短評の中には、実施例１１について、「香りのボリューム多い」、「酸味想起の香り」、「軽い香りの割合多い」、「フルーティー強め」、との評価が挙がった。他方、比較例２について、「香り弱い」、「エタノール臭」、「スィート系フレーバーがやや少ない」との評価が多く挙がった。
【００６５】
【表２】
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