(57)【要約】【課題】和食のおかず、飲酒時のつまみ、或いはお茶受けとして、若しくは洋食のピューレに使用することで、優れた旨さと且下痢や便秘を初め広範囲の疾病予防に優れる健康維持食品の提供。【解決手段】ルバーブの枝根伸長を抑制し、肥大化枝根となしたるうえ、その長さ幅、厚さを２〜１２ｍｍに裁断又は破砕した肥大化枝根片を１５及至３０重量％と緑黄色野菜及び一般野菜を２〜１２ｍｍに裁断又は破砕した野菜片の３０及至６０重量％を混合のうえ適宜の調味料とともに煮つけ、若しくは炒めてなる健康維持食品。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ルバーブの枝根伸長を抑制し、その枝根の太さが１０ｍｍ以上に肥大化させた肥大化枝根を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕し、アルカリ水並びに塩水で苦味やアクを希釈洗浄した肥大化枝根片が１５及至３０％重量と、緑黄色野菜及び一般野菜を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕のうえ、水洗いした野菜片３０及至６０％重量とを混合し、而してこれらに適宜量の醤油、みりん、砂糖及び香辛料を以って煮つめ、若しくは炒めてなる健康維持食品。
【請求項２】
ルバーブの枝根伸長を抑制し、その枝根の太さが１０ｍｍ以上に肥大化させた肥大化枝根を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕し、アルカリ水並びに塩水で苦味やアクを希釈洗浄した肥大化枝根片が１５及至３０％重量と、緑黄色野菜及び一般野菜を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕のうえ水洗いした野菜片３０及至６０重量とを混合し、適宜調味料と共に加熱し裏ごししてピューレとなした健康維持食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は米飯、そば、うどん等の副食材や、酒のつまみやお茶受け等、並びにパスタ、ピッツア、ハンバーガー等洋食材のピューレ等に、その旨さと絶妙な食感を以って、食欲の増進と食用大黄の緩下作用による広範囲の疾病予防を可能となす、健康維持食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  我が国では医療技術の著しい向上と共に長寿化が進み、加えて核家族化や少子化と晩婚化や未婚化とも相俟って高齢化が急速に増大化している。更に我が国では経済成長とともに食生活や食文化の変化に伴い、肉類や油脂類の多量摂取によるカロリー過多やコレステロール値の高騰化による認知症やメタボリックシンドローム疾患も急増し、而も現状におけるガンや肺炎、心臓病等の健康阻害費用とも相俟って膨大な医療費用に至っている。
発明者はかかる実情に鑑み、これら膨大な医療疾患の本質的原因につき数多の医療機関や食品研究機関での調査の結果、これら近時に急増化している認知症やメタボリックシンドロームや従来からのガンや肺炎、心臓病等は、既に医療機関で疾病疾患が認知された、いわば疾病疾患の中期や後期の実態であって、何等これらの予防の実情には触れていない。【０００３】  そこで発明者等はかかる近時の疾病疾患や従前のガンや肺炎、心臓病等について、その初期的原因や初期疾病疾患の究明が極めて重要であるとの判断により、多くの診療機関、漢方医、及び大学医学部において多岐且詳細に亘って調査の結果、身体的健康機能を司る重要器官は腸であって、腸内では略１００兆個の菌類の善玉化、悪玉化即ちフローラの調整がなされ、このフローラの乱れ如何により多くの疾病が惹起されるばかりか、腸内フローラの乱れは人体体内時計とも連動しているとされ、この体内時計の乱れで肥満化、高血圧、糖尿病、体質異常病ばかりか骨粗鬆症の悪化が挙げられる。そして腸の順調な阻害の結果として便秘が摘示されるもので、感覚器を持つ腸は、脳と同じようにストレスを受けるものです。即ちストレスを感じることにより発する諸症状として不眠、食べすぎ、胃腸の痛みの他、腸への症状として下痢や便秘と言われている。【０００４】  即ち現代人の抱えるストレスの具体的内容としては
▲１▼偏食ストレス
肉食や揚げ物など偏った食事が原因の酸化ストレス、及び朝食抜き等の欠食。
▲２▼低温ストレス
低温の環境によるストレス。時に１０℃以上の寒暖差は強いストレスとなる。
▲３▼過緊張ストレス
深夜までの残業によるストレス。パソコンやテレビの液晶画面から発せされるブルーラ  イトも過緊張ストレスをもたらす。
▲４▼生活習慣ストレス
運動不足や不規則な生活、昼夜逆転の生活と言った不規則な生活習慣ストレス。
而してかかるストレスにより、腸の症状として下痢や便秘が生ずるため、排便時の下痢  や便秘の十分な観察により、多くの疾病疾患を予知することができる。
そして大腸の働きは大便を作り体外に排出することであって、これがためには大腸のぜ  ん動運動、大波浪運動及び逆せん運動が良好に行われることにある。加えて便秘への対  処としては、規則正しい食生活、食物繊維の摂取及び十分な水分の摂取とが謳われてい  る。【０００５】  他方前述の下痢や便秘への対処として、野菜や果実、種子等の葉緑素や織維素等により腸内フローラの調整を図るジュース類やサプリメント類が喧伝されているものの、特段の効果も認識されず、且サプリメント類においては過剰摂取により多くの弊害が発生している。反面整腸作用として漢方薬大黄が保有する薬効成分センナやタンニンが有効であるが、漢方薬として医薬品の制約がある。而してこの漢方薬大黄は、ルバーブ（食用大黄）の根部のみを略４及至６年に亘って宿根成長させたうえ乾燥させることで、薬用成分センナやタンニンの生成畜積を図るものである。
而して我が国ではルバーブ（食用大黄）の茎部をジャム加工することが各地の農業者により試みされたものの、これら農業者の栽培試験はルバーブの茎部を切断のうえ加糖加熱によってジャム状と化したもので、製品価値も乏しく僅かに土産物として限定期に販売したに過ぎない。【０００６】  反面本発明者等の農産品開発者が、ルバーブジャムの低カロリー高食物繊維に着目し、且多様な色調風味を有するルバーブジャムの開発に成功し、健康指向に合わせて事業化を企図し併せて特許出願２０１３−１７２６８７をなし、２０１６年１０月４日（発送日）で特許査定がなされ、多量のルバーブ栽培に着手中である。
ところでルバーブの多量栽培に際して、ジャムに使用する部分は茎部の僅かな部分であるから、農産物の生産性としては好ましくない。そこで本発明者等はルバーブも食用大黄であるから、その枝根内には栽培期間経過とともに整腸作用の薬効成分たるセンナやタンニン等が僅かながらづつ蓄積される。従って仮令１年内の栽培でも僅かなセンナやタンニン成分を含有しており、かかる僅かなセンナやタンニンを常食用として摂取させることにより下痢や便秘の防止が可能なることに想到した。【０００７】  しかしながらルバーブの一年以内の栽培ではその枝根も極めて細く多毛状であり且葉脈等も硬く到底常食用には適用できない。
そこで発明者等はルバーブの栽培に際して、その枝根の伸長成育を抑制することにより枝根を肥大化させ、以って柔軟で調理加工も容易なうえ整腸作用の薬効成分も僅かながらに保持する健康維持食品の形成素材が提供できることを確認し本発明に至った。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  本発明は和食のおかず、飲酒時のつまみ、或いはお茶受けとして、若しくは洋食のピューレに使用することで優れた旨さにより積極的に摂取がなされ、且下痢や便秘を初め広範囲の疾病予防に優れる健康維持食品の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  上述の課題を解決するために本発明が採用した技術的手段は、ルバーブの枝根伸長を抑制し、その枝根の太さが１０ｍｍ以上に肥大化させた肥大化枝根を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕し、アルカリ水並びに塩水で苦味やアクを希釈洗浄した肥大化枝根が１５及至３０％重量と緑黄色野菜及び一般野菜を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕し水洗した野菜片３０及至６０％重量とを混合し、これらに適宜量の醤油、みりん、砂糖及び香辛料を以って煮つめ、若しくは炒めてなる健康維持食品の構成。及び肥大化枝根片が１５及至３０％重量と、野菜片が３０及至６０％重量とを混合し、適宜調味料と共に加熱し裏ごししてピューレとなした健康維持食品の構成。
【発明の効果】
【００１０】  本発明は上述の如き構成からなるものであって、本発明はルバーブジャムの生産に際しては、栽培ルバーブ（食用大黄）の茎部のみを使用しその他を破棄していた部位の内、枝根が有効に利用することができるばかりか、この枝根利用に際しても特段の技術を要することなく、栽培に際してルバーブの枝根の土中への伸長を抑制する伸長抑制板を伸長下方に配位させるのみで肥大化枝根となり、充分な太みと柔かさも増大し、調理のための裁断若しくは破砕も容易になしえるとともに、肥大化枝根中に僅かに蓄積されると考えられるセンナ成分やタンニン成分の苦みやアクも、アルカリ水並びに塩水で用意に希釈洗浄されるため、以後の調理味付けが容易となる。
そして本発明では整腸作用向上のため食物繊維とともに無機質やビタミン類の補給のうえから、該肥大化枝根が１５及至３０％重量、且緑黄色野菜及び一般野菜が３０及至６０％重量で用いられる。加えて肝要なことは、本発明を和食や飲酒時のつまみ、お茶受けとしての使用では、味覚時の咀嚼感が望まれることから、これら肥大化枝根や緑黄色野菜及び一般野菜を、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕し、而して醤油、みりん、砂糖及び香辛料を以って煮つめ若しくは炒めることで、十分な食感や味覚が発揮される。【００１１】  而して近年に至っては食の洋風化や外食化と共にパスタやピッツア、ハンバーガー等の需要が激増しており、これら食材には適合する味覚素材が塗着や絡着し易いペースト状やソース状の味覚剤が用いられている。これがため本発明においても主要目的たる整腸作用とともに、食物繊維や無機質及びビタミン類の補給が不可欠である。
これがためには肥大化枝根を長さ幅及び厚さで２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕のうえ、アルカリ水や塩水で洗浄したもの１５及至３０％重量に緑黄色野菜及び一般野菜を洗浄のうえ、その長さ幅及び厚さでは２及至１２ｍｍに裁断若しくは破砕のうえ、適宜の調味料と共に加熱し裏ごししてピューレとなすことで対処できる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】肥大化枝根の栽培説明図である。
【図２】肥大化枝根片と野菜片の説明図である。
【図３】肥大化枝根片と野菜片による五目煮の例示図である。
【図４】肥大化枝根片と野菜片によるピューレの説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】  以下に本発明の実施の形態を図１及至図５に基づき説明する。
【００１４】  図１は本発明に使用するルバーブの肥大化枝根１の説明図であって、ルバーブ（食用大黄）自体も多種多様な品種があると言われているが、本発明に用いるルバーブ（食用大黄）としては、メディシナルルバーブに属するもので葉柄種は食用となり枝根６は緩下作用があると言われている。即ちこのルバーブを４及至６年以上に亘って宿根栽培させた根部には下痢や便秘に対する漢方薬上のセンナ成分やタンニン成分等が蓄積されると言われている。
而して本発明において肝要なことはルバーブ（食用大黄）をそのまま栽培地３に植栽させても、葉柄４の伸長とともに枝根６は栽培地３の下方地中に向かって多数の細く且根筋を集束させた極めて硬い枝根６を伸長するもので、これでは本発明の健康維持食材７の形成には不適である。そこで発明者等はルバーブ（食用大黄）の植栽に際して枝根６の伸長を抑制することにより、枝根６の肥大化即ち肥大化枝根１となすことにより、この肥大化枝根１の太みが実質的に１０及至３０ｍｍ程度の径にまで肥大化し、この肥大化により肥大化枝根１が低密度柔軟となり、以後の食品化のための肥大化枝根片１Ａの裁断や破砕が容易になしえ、而もこの肥大化枝根１には僅かに含有されるとするシュウ酸や漢方成分たるセンナやタンニン等の苦みやアクもアルカリ水及び塩水で容易に洗浄される。こらがためルバーブの栽培に際して枝根の伸長する下部位に、伸長を抑制する伸長抑制板２が配設される。
【００１５】  図２は本発明の調理に際して使用する肥大化枝根片１Ａ及び野菜片１０Ａの説明図であって、本発明の使用途としては大きく和食のおかず、飲酒のつまみ、お茶受け等であって、かかる使用途には御飯の味覚面から食用時の咀嚼感の要請が強く、従って肥大化枝根片１Ａの大きさとしては、その長さ幅及び厚さにおいて略２及至１２ｍｍ程度に裁断若しくは破砕させることが望まれる。
加えてかかる肥大化枝根片１Ａ１５及至３０重量％には、緑黄色野菜及び一般野菜による野菜片１０Ａが３０及至６０重量％割合で混合され、調理素材１１Ａが形成される。
即ちこの本発明はルバーブ（食用大黄）に僅かに保有されるセンナやタンニン等の漢方薬要素を主に活用するものであらず、整腸作用の促進には更に食物繊維とともに無機質やビタミン類も大きく作用することによる。従って本発明に用いる調理素材１１Ａには緑黄色野菜を初め一般野菜を、肥大化枝根片１Ａと同様に、その長さと幅及び厚さを２及至１２ｍｍ程度に裁断若しくは破砕させた野菜片１０Ａとして用いる。
【００１６】  図３は本発明健康維持食品の一つとされる野菜の五目煮７の例示図であって、該野菜の五目煮７は肥大化枝根片１Ａを１５及至３０重量％と野菜片１０Ａを３０及至６０重量％で混合のうえ、更に醤油、みりん、砂糖、香辛料からなる調味料１２を適宜混合のうえ煮つめて作成されるものである。かかる場合においての調味料の使用はその消費地域の味覚や、対象即ち御飯のおかず、お酒のつまみ、お茶受け等により適宜に調整使用することとなる。加えて望ましくは肥大化枝根片１Ａや野菜片１０Ａの歯応えが失われぬ程度に煮付けることにある。
【００１７】  図４は本発明におけるピューレの説明図であって、肥大化枝根片１Ａと野菜片１０Ａを所要の割合で混合させてなる調理素材１１Ａを微細目合からなり、且加熱１３が施された裏ごしフィルター１４に供給したうえ、加圧ローラー１５を左右に移動させて加圧し、ピューレ１６を形成するものである。かかる場合の裏ごしフィルター１４は調理素材１１Ａを十分加熱しえる温度に設定しておくことである。
【符号の説明】
【００１８】      １      肥大化枝根
２      伸長抑制板
３      栽培地
４      葉柄
５      ルバーブ
６      枝根
７      健康維持食材
１Ａ    肥大化枝根片
１０Ａ  野菜片
１１Ａ  調理素材
１２    調味料
１３    加熱
１４    フィルター
１５    加圧ローラー
１６    ピューレ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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