(57)【要約】【課題】食塩の添加量を減じた食品中において、減塩による塩味の低下を補い、優れた塩味増強作用を示しつつ、苦みやエグ味が抑えられ、食品の風味を損ねない塩味増強用スパイスミックスを提供すること。【解決手段】パプリカ（Ａ）、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）、ジンジャー（Ｃ）、並びに、オールスパイス（Ｄ）を含有する塩味増強用スパイスミックス。成分（Ａ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が２〜１４、成分（Ｂ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６、成分（Ｃ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜５である。さらに赤唐辛子（Ｅ）を含有してもよく、また、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有してもよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩味増強用スパイスミックスであって、
パプリカ（Ａ）、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）、ジンジャー（Ｃ）、並びに、オールスパイス（Ｄ）を含有し、
成分（Ａ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が２〜１４であり、
成分（Ｂ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６であり、
成分（Ｃ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜５である、塩味増強用スパイスミックス。
【請求項２】
さらに赤唐辛子（Ｅ）を含有し、
成分（Ｅ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が０．３〜２である、請求項１に記載の塩味増強用スパイスミックス。
【請求項３】
さらに、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有し、
成分（Ｆ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６である、請求項１に記載の塩味増強用スパイスミックス。
【請求項４】
さらに、赤唐辛子（Ｅ）、並びに、
クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有し、
成分（Ｅ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が０．３〜２であり、
成分（Ｆ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６である、請求項１に記載の塩味増強用スパイスミックス。
【請求項５】
前記スパイスミックス全体中、１〜１０重量％を、スモークされたスパイスが占める、請求項１〜４のいずれか１項に記載の塩味増強用スパイスミックス。
【請求項６】
前記スモークしたスパイスがパプリカ及び／又は赤唐辛子である請求項５に記載の塩味増強用スパイスミックス。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の塩味増強用スパイスミックスと食塩とを含有する食品であって、
前記スパイスミックスと食塩の合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であり、
前記スパイスミックス／食塩の配合比（重量比）は１／３０００〜１／０．１である、食品。
【請求項８】
請求項１〜６のいずれか１項に記載の塩味増強用スパイスミックス、食塩、及び、塩化カリウムを含有する食品であって、
前記スパイスミックスと食塩と塩化カリウムの合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であり、
前記スパイスミックス／食塩／塩化カリウムの配合比（重量比）は１／（２０００〜１０）／（１００〜１）である、食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の塩味を増強するために用いられるスパイスミックス、及び、これを使用した食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食塩は、旨味、コクなどとともに食品に不可欠の塩味を付与し、さらに隠し味として微量を添加することで食材の風味を引き立てたるために使用される欠かせない調味料である。また、食塩は、生命の維持に欠かせないナトリウムと塩素からできており、ヒトや動物の健康面においても欠かせない食材である。しかし、その反面で、食塩の摂り過ぎは、高血圧や胃がんなどの様々な生活習慣病の原因になると言われており、近年では、食塩の添加量を制限した減塩食品が注目されている。
【０００３】
しかし、単に食塩の使用量を減じただけの食品では、塩味が薄くなり食品の風味が低下してしまう問題がある。
【０００４】
そこで、食品で減塩をする際に、食塩（塩化ナトリウム）の一部を塩化カリウムに置き換えて、減塩をしつつ塩味を増強することが行なわれている。しかし、塩化カリウムを食品に添加すると、食品に苦みやエグ味が強く感じられるようになり、食品の嗜好性を損ねてしまうといった問題があった。特に和風料理など、味がシンプルな食品に塩化カリウムを添加した場合に、その影響が大きい。
【０００５】
特許文献１では、コショウ、ショウガ、クローブ及びシナモンの各香辛料抽出物の混合物、又は、コショウ、ショウガ、クローブ、シナモン及びトウガラシの各香辛料抽出物の混合物、を含有する塩味増強剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１２−２３９３９８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、食塩の添加量を減じた食品中において、減塩による塩味の低下を補い、優れた塩味増強作用を示しつつ、苦みやエグ味が抑えられ、食品の風味を損ねない塩味増強用スパイスミックス、さらに、食塩を塩化カリウムと併用した場合には、塩化カリウムが呈する苦みやエグ味をも抑制する塩味増強用スパイスミックス、及び、前記塩味増強用スパイスミックスを含有する食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、特定の複種類のスパイスを特性の配合比で組み合わせてなるスパイミックスを、食塩の添加量を減じた食品に添加することで、当該スパイミックスが、減塩による塩味の低下を補い、優れた塩味増強作用を示すこと、さらに、前記食品に塩化カリウムが添加されている場合には、当該スパイミックスが、塩化カリウムが呈する苦みやエグ味をも抑制することを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
即ち、本発明の第一は、塩味増強用スパイスミックスであって、パプリカ（Ａ）、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）、ジンジャー（Ｃ）、並びに、オールスパイス（Ｄ）を含有し、成分（Ａ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が２〜１４であり、成分（Ｂ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６であり、成分（Ｃ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜５である、塩味増強用スパイスミックスに関する。
【００１０】
好ましくは、前記塩味増強用スパイスミックスは、さらに赤唐辛子（Ｅ）を含有し、成分（Ｅ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が０．３〜２である。
【００１１】
好ましくは、前記塩味増強用スパイスミックスは、さらに、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有し、成分（Ｆ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６である。
【００１２】
好ましくは、前記塩味増強用スパイスミックスは、さらに、赤唐辛子（Ｅ）、並びに、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を含有し、成分（Ｅ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が０．３〜２であり、成分（Ｆ）／成分（Ｄ）の配合比（重量比）が１〜６である。
【００１３】
好ましくは、前記スパイスミックス全体中、１〜１０重量％を、スモークされたスパイスが占める。より好ましくは、前記スモークしたスパイスがパプリカ及び／又は赤唐辛子である。
【００１４】
本発明の第二は、前記塩味増強用スパイスミックスと食塩とを含有する食品であって、前記スパイスミックスと食塩の合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であり、前記スパイスミックス／食塩の配合比（重量比）は１／３０００〜１／０．１である、食品に関する。
【００１５】
本発明の第三は、前記塩味増強用スパイスミックス、食塩、及び、塩化カリウムを含有する食品であって、前記スパイスミックスと食塩と塩化カリウムの合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であり、前記スパイスミックス／食塩／塩化カリウムの配合比（重量比）は１／（２０００〜１０）／（１００〜１）である、食品に関する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明に従えば、食塩の添加量を減じた食品中において、減塩による塩味の低下を補い、優れた塩味増強作用を示しつつ、苦みやエグ味が抑えられ、食品の風味を損ねない塩味増強用スパイスミックスを提供することができる。さらに、前記食品に塩化カリウムが添加されている場合には、塩化カリウムが呈する苦みやエグ味をも抑制する塩味増強用スパイスミックスを提供することができる。
【００１７】
本発明に係るスパイミックスが配合された食品は、食塩の添加量が抑えられたものであっても、塩味の低下が補われ、苦みやエグ味を感じにくく、減塩されていない食品と同等か、又はそれ以上の風味を感じることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明につき、さらに詳細に説明する。
【００１９】
（スパイスミックス）
本発明の塩味増強用スパイスミックスは、各種スパイス成分を混合してなるものであり、そのようなスパイス成分として、少なくとも、パプリカ（Ａ）、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）、ジンジャー（Ｃ）、並びに、オールスパイス（Ｄ）を必須成分とし、特定の配合比で含有することを特徴とする。また、本発明の塩味増強用スパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）に加えて、赤唐辛子（Ｅ）、並びに／又は、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）を、特定の配合比で含有してもよい。
【００２０】
食品を食した際の味わいは、先味、中味、及び後味と時間軸でとらえることができるが、本発明者らの検討により、柚子の果皮及び／又は陳皮（Ｂ）並びにジンジャー（Ｃ）には先味のインパクトを補強する効果があり、パプリカ（Ａ）には中味のコク味を増強する効果があり、オールスパイス（Ｄ）には後味を増強する効果及び塩化カリウムの苦みやエグ味を抑制する効果があることが判明し、これらのスパイスを特定割合で組合せることで、食品の素材の風味を損なうことなく、食品の塩味を増強することができるスパイスミックスを実現することに成功した。
【００２１】
本発明の塩味増強用スパイスミックスを配合した食品では、食品中の食塩含量を１０〜５０％程度減らしても、減塩しない場合と同等の塩味を感じることができる。より具体的に述べると、食品に塩化カリウムが配合されていない場合には、食品中の食塩含量を１０〜２０％程度減らしても同等の塩味を感じることができ、また、食品に塩化カリウムが配合されている場合には、食品中の食塩含量を２０〜５０％程度減らしても同等の塩味を感じることができる。さらに、食品に塩化カリウムが配合されている場合には、オールスパイス（Ｄ）によって、塩化カリウムが呈する苦みやエグ味が抑制される効果も奏することができる。
【００２２】
本発明の塩味増強用スパイスミックスが成分（Ａ）〜成分（Ｄ）に加えて、赤唐辛子（Ｅ）をさらに含有する場合には、赤唐辛子がもたらす辛味の刺激によって、スパイスミックスによる塩味増強効果をさらに高めることができる。
【００２３】
本発明の塩味増強用スパイスミックスが成分（Ａ）〜成分（Ｄ）又は成分（Ａ）〜成分（Ｅ）に加えて、クミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイス（Ｆ）をさらに含有する場合には、該スパイス（Ｆ）によりトップの香り立ちがよくなって瞬発力が上がり、後味が引き締まって全体的な風味が底上げされることで、スパイスミックスによる塩味増強効果をさらに高めることができる。また、成分（Ｆ）のうちコリアンダーは、塩化カリウムの苦みやエグ味を抑制することもできる。
【００２４】
成分（Ａ）のパプリカとは、甘酸っぱさを感じさせる独特の香りと苦みをもっているスパイスであり、中南米原産のナス科の多年草であるパプリカの赤く完熟した実を収穫して乾燥させ、その果皮だけを粉末状にしてスパイスとしたものである。市販品を使用してもよい。
【００２５】
成分（Ｂ）である柚子の果皮及び／又は陳皮とは、柚子、ウンシュウミカン及び／又はマンダリンオレンジの熟した果皮を乾燥させて、粉末状にしたものである。市販品を使用してもよい。
【００２６】
成分（Ｃ）のジンジャーとは、ショウガ科の多年性草本であるＺｉｎｇｉｂｅｒ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ  Ｒｏｓｃｏｅの地下茎（根茎）を利用したスパイスである。本発明で使用可能なジンジャーは、ショウガの根茎を細かく裁断したものであってもよいし、乾燥粉末状のショウガから適当な溶媒（例えば、水、エタノール、超臨界状態の二酸化炭素等）を使用して有効成分を抽出し、濃縮することで調製されたものであってもよく、その製造方法は特に限定されない。市販品を使用することもできる。
【００２７】
成分（Ｄ）のオールスパイスとは、ジャマイカペッパー、百味胡椒、三香子とも呼ばれるフトモモ科の植物から得られ、果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて得られるスパイスである。市販品を使用してもよい。
【００２８】
成分（Ｅ）の赤唐辛子とは、ナス科の多年性草本であるＣａｐｓｉｃｕｍ  ａｎｎｕｕｍ  Ｌ．、又は、Ｃａｐｓｉｃｕｍ  ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ  Ｌ．の果実を利用したスパイスである。本発明で使用可能な赤唐辛子とは、乾燥粉末状のトウガラシであるか、又は、乾燥粉末状のトウガラシから適当な溶媒（水、極性有機溶媒等）を使用して有効成分を抽出したものであるが、その製造方法は特に限定されない。市販品を使用することもできる。
【００２９】
成分（Ｆ）はクミン、コリアンダー、及びセロリーシードからなる群より選ばれる少なくとも１種のスパイスである。これらのスパイスはいずれも、芳香により味を引き締める効果がある。いずれも、セリ科の一年生草で、青臭さと苦みのあるシード系スパイスである。
【００３０】
成分（Ａ）〜成分（Ｄ）の配合比（重量比）に関しては、成分（Ａ）／成分（Ｄ）の配合比が２〜１４（好ましくは３〜１２、より好ましくは３〜９、さらに好ましくは４〜６）、成分（Ｂ）／成分（Ｄ）の配合比が１〜６（好ましくは１〜５、より好ましくは１〜４、さらに好ましくは１〜３）、成分（Ｃ）／成分（Ｄ）の配合比が１〜５（好ましくは１〜４、より好ましくは１〜３、さらに好ましくは１〜２）であるように各成分を配合し、本発明のスパイスミックスを構成することができる。各成分の配合比が上記範囲内にあることにより、本発明のスパイスミックスは優れた塩味増強作用を達成することができる。
【００３１】
成分（Ａ）〜成分（Ｄ）に加えて成分（Ｅ）を配合する場合には、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）の配合比は上述のとおりであるが、成分（Ｅ）／成分（Ｄ）の配合比は０．３〜２であることが好ましく、０．３〜１．８であることがより好ましく、０．５〜１．３であることがさらに好ましく、０．５〜１．０であることが特に好ましい。成分（Ｅ）の配合比が上記範囲内にあることにより、成分（Ｅ）による効果をより強く実現することができる。
【００３２】
成分（Ａ）〜成分（Ｄ）又は成分（Ａ）〜成分（Ｅ）に加えて成分（Ｆ）を配合する場合には、成分（Ａ）〜成分（Ｅ）の配合比は上述のとおりであるが、成分（Ｆ）／成分（Ｄ）の配合比は１〜６であることが好ましく、１〜５であることがより好ましく、１〜３であることがさらに好ましく、１〜２であることが特に好ましい。成分（Ｆ）の配合比が上記範囲内にあることにより、成分（Ｆ）による効果をより強く実現することができる。
【００３３】
本発明のスパイスミックスでは、スパイスミックス全体中１〜１０重量％を、スモーク（燻製）されたスパイスが占めることが好ましい。スモークされたスパイスの含量は、好ましくは１〜８重量％、より好ましくは２〜６重量％、さらに好ましくは２〜４重量％である。スモークされたスパイスを配合することで、先味の出方が早く、後切れも良好となり、全体的に味が締まって、塩味増強効果をより高めることができる。スモークされたスパイスは、成分（Ａ）〜成分（Ｆ）のいずれか又はその一部であることが好ましく、成分（Ａ）及び成分（Ｅ）のいずれか又はその一部であることがより好ましく、成分（Ａ）の一部であることが特に好ましい。ここで、スモークされたスパイスが成分（Ａ）の一部であるとは、本発明のスパイスミックスに、成分（Ａ）として、スモークされたパプリカと、スモークされていないパプリカの双方が含まれていることを意味する。
【００３４】
本願の第一の実施形態によるスパイスミックスは、成分（Ａ）〜（Ｄ）を上述した配合比で含有し、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）の合計含有量が前記スパイスミックス全体に対し９０〜１００重量％を占める。前記合計含有量は、好ましくは９５〜１００重量％であり、より好ましくは９７〜１００重量％であり、さらに好ましくは９９〜１００重量％である。当該スパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）のみを含有し、他の成分を含有しないものであってもよいし、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）以外の成分を含有するものであってもよい。成分（Ａ）〜成分（Ｄ）以外の成分としては公知のスパイスを適宜使用することができ、また、成分（Ｅ）及び／又は成分（Ｆ）を、上述した配合比を満足しない範囲で使用してもよい。
【００３５】
本願の第二の実施形態によるスパイスミックスは、成分（Ａ）〜（Ｅ）を上述した配合比で含有し、成分（Ａ）〜成分（Ｅ）の合計含有量が前記スパイスミックス全体に対し９０〜１００重量％を占める。前記合計含有量は、好ましくは９５〜１００重量％であり、より好ましくは９７〜１００重量％であり、さらに好ましくは９９〜１００重量％である。当該スパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｅ）のみを含有し、他の成分を含有しないものであってもよいし、成分（Ａ）〜成分（Ｅ）以外の成分を含有するものであってもよい。成分（Ａ）〜成分（Ｅ）以外の成分としては公知のスパイスを適宜使用することができ、また、成分（Ｆ）を、上述した配合比を満足しない範囲で使用してもよい。
【００３６】
本願の第三の実施形態によるスパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）及び成分（Ｆ）を上述した配合比で含有し、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）及び成分（Ｆ）の合計含有量が前記スパイスミックス全体に対し９０〜１００重量％を占める。前記合計含有量は、好ましくは９５〜１００重量％であり、より好ましくは９７〜１００重量％であり、さらに好ましくは９９〜１００重量％である。当該スパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）及び成分（Ｆ）のみを含有し、他の成分を含有しないものであってもよいし、成分（Ａ）〜成分（Ｄ）及び成分（Ｆ）以外の成分を含有するものであってもよい。成分（Ａ）〜成分（Ｄ）及び成分（Ｆ）以外の成分としては公知のスパイスを適宜使用することができ、また、成分（Ｅ）を、上述した配合比を満足しない範囲で使用してもよい。
【００３７】
本願の第四の実施形態によるスパイスミックスは、成分（Ａ）〜（Ｆ）を上述した配合比で含有し、成分（Ａ）〜成分（Ｆ）の合計含有量が前記スパイスミックス全体に対し９０〜１００重量％を占める。前記合計含有量は、好ましくは９５〜１００重量％であり、より好ましくは９７〜１００重量％であり、さらに好ましくは９９〜１００重量％である。当該スパイスミックスは、成分（Ａ）〜成分（Ｆ）のみを含有し、他の成分を含有しないものであってもよいし、成分（Ａ）〜成分（Ｆ）以外の成分を含有するものであってもよい。成分（Ａ）〜成分（Ｅ）以外の成分としては公知のスパイスを適宜使用することができる。
【００３８】
本発明の塩味増強用スパイスミックスの形態としては、粉末状が好ましいが、水を配合して液状やペースト状に調整したものであってもよい。
【００３９】
（食品）
本発明のスパイスミックスは、食塩と共に食品に添加することで、食品の塩味を増強する効果を奏する。食品に対する本発明のスパイスミックスの添加量は特に限定されず、その食品に求められる減塩の程度及び塩味の強弱に応じて適宜決定することができる。しかし、スパイスミックスと食塩との合計含有量、及び、スパイスミックスと食塩との配合比に基づきスパイスミックスの添加量を規定することができる。この観点から、食品に含まれる本発明のスパイスミックスと食塩の合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜１５重量％である。また、スパイスミックス／食塩の配合比（重量比）は１／３０００〜１／０．１であることが好ましく、より好ましくは１／２０００〜１／０．２である。これらの範囲を満足することにより、本発明のスパイスミックスが食品の塩味を好適に増強することができる。
【００４０】
また、本発明のスパイスミックスは、食塩及び塩化カリウムと共に、食品に添加することができる。これにより、食品の塩味を増強する効果に加えて、塩化カリウムの苦みやエグ味を抑制する効果も奏することができる。この場合も食品に対する本発明のスパイスミックスの添加量は適宜決定できるが、好適には、食品に含まれる本発明のスパイスミックスと食塩と塩化カリウムの合計含有量は、前記食品全体に対し０．００５〜２５重量％であり、好ましくは０．０１〜２０重量％である。また、スパイスミックス／食塩／塩化カリウムの配合比（重量比）は１／（２０００〜１０）／（１００〜１）であることが好ましく、より好ましくは１／（１０００〜２０）／（５０〜２）である。これらの範囲を満足することにより、本発明のスパイスミックスが食品の塩味を好適に増強することができると共に、苦みやエグ味の抑制効果もより強く達成することができる。
【００４１】
本発明のスパイスミックスは、直接、対象となる食品に添加して使用してもよいし、調味料または香味料に添加したものを別の食品に添加することで使用してもよい。なお、本発明における食品とは調味料、香味料も含む概念である。
【００４２】
本発明のスパイスミックスは、ドレッシングなど酸味を有する食品に添加した時に、上述した塩味増強効果及び苦みやエグ味の抑制効果に加えて、その食品の酸味を抑制する効果を奏することもできる。また、本発明のスパイスミックスは、出汁感を増強することもできるため、和風の食品への添加に適している。
【００４３】
前記調味料としては、例えば、醤油類、ウスターソース、中濃ソース等のソース類、味噌、みりん、ドレッシング類；そば、うどん、ラーメン、パスタ、牛丼、鍋等に用いられるつゆ（濃縮つゆまたはスレートつゆ）やタレ、液体だし、マヨネーズ、トマトケチャップなどが挙げられる。
【００４４】
前記香味料としては、例えば、ビーフフレーバー、ポークフレーバー、カニフレーバー、カツオブシフレーバー、ニボシフレーバー、チキンフレーバー、バターフレーバー、オニオンフレーバーなどが挙げられる。
【００４５】
調味料及び香味料以外の食品としては、特に制限はなく幅広い食品に利用可能であるが、例えば、漬物（塩漬け、たくあん漬け、糠みそ漬け、みそ漬け、奈良漬け、福神漬け、ラッキョウ漬け、梅干し等）、米飯調理食品（おかゆ、雑炊、お茶漬け等）、その他の農産加工食品、飲料（トマトジュース、野菜ジュース、コーンスープ等）、水産加工食品（魚肉ハム・ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、みりん干し、佃煮、さきイカ等）、畜肉加工食品（ハンバーグ、ハム・ソーセージ、餃子等）、乳製品（乳、チーズ、チーズソース、クリーム、バター等）、インスタント食品、麺類、パン類、菓子類（ポテトチップス、煎餅、クッキー等）、塩蔵品（新巻きザケ、塩マス、たらこ、かずのこ、キャビア、いくら、すじこ等）、塩辛類（イカ塩辛、カツオ塩辛、ウニ塩辛等）、スープ類（味噌汁、お吸い物、コンソメスープ、卵スープ、ワカメスープ、ポタージュスープ、オニオンスープ、玉子スープ、カレースープ等）、カレー、ミートソース、マーボーソース、八宝菜等の調理食品等が挙げられる。
【実施例】
【００４６】
以下に実施例を示し、本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に何ら限定されるものではない。
【００４７】
（実施例１〜４及び比較例１〜２）塩味増強用スパイスミックスの製造
表１に示す配合に従い、各原材料を混合して塩味増強用スパイスミックスを作製した。なお、比較例２の配合は、特許文献１に記載の実施例２の配合に準じたものである。原材料のスパイスとしては以下のものを使用した。
パプリカ：（株）カネカサンスパイス製「パプリカ」
スモークパプリカ：（株）カネカサンスパイス製「スモークパプリカ」
柚子：（株）おむすびころりん本舗製「ＦＤユズパウダー」
ジンジャー：（株）カネカサンスパイス製「ジンジャー」
オールスパイス：（株）カネカサンスパイス製「オールスパイス」
赤唐辛子：（株）カネカサンスパイス製「赤唐辛子」
クミン：（株）カネカサンスパイス製「クミン」
コショウ：（株）カネカサンスパイス製「コショウ」
クローブ：（株）カネカサンスパイス製「クローブ」
シナモン：（株）カネカサンスパイス製「シナモン」
【００４８】
【表１】
2018102142.tif 000002
【００４９】
（実施例５〜８、比較例３〜４、対照例及び参考例）うどんつゆの作製
実施例５〜８及び比較例３〜４では、表２に示す配合に従い、上記で作製したスパイスミックス、醤油、みりん、及びかつおだしを配合してうどんつゆを作製した。対照例では、スパイスミックスを配合せずに、表２に示す配合に従い、醤油、みりん、及びかつおだしを配合してうどんつゆを作製した。参考例は、対照例の配合において３０％減塩し、その代わりに塩化カリウムを配合した例であり、表２に示す配合に従い、醤油、みりん、かつおだし、及び塩化カリウムを配合してうどんつゆを作製した。なお、原材料としては以下のものを使用した。
醤油：キッコーマン（株）製「こいくちしょうゆ（本醸醸造）」
みりん：宝酒造（株）製「本みりん」
かつおだし：湯８００ｍＬに花かつお３０ｇを投じて調製したかつおだし
塩化カリウム：富田製薬（株）製「塩化カリウム」
得られた各うどんつゆについて以下の方法により官能評価を行い、その結果を表２に示した。
【００５０】
＜うどんつゆの官能評価方法＞
・パネル：５味識別テストで４味以上識別した開発員、ｎ＝10
・評価方法：採点法（１〜５の５段階）
塩味：対照区（減塩なし）、減塩区（１０％減塩、２０％減塩、３０％減塩）のうどんつゆを準備し、実施例５〜９、比較例３〜４の塩味がどの減塩区又は対照区の塩味に相当するか評価を行った。３０％減塩相当未満を１、３０％減塩相当を２、２０％減塩相当を３、１０％減塩相当を４、対照区相当を５とする。
【００５１】
苦味、エグ味：参考例（３０％減塩）の苦み、エグ味を基準３とし、当該基準と比較して、弱い１、やや弱い２、同等３、やや強い４、強い５で評価。
【００５２】
総合評価：対照例の美味しさを基準３とし、当該基準と比較して、美味しくない１、やや美味しくない２、同等３、やや美味しい４、美味しい５で評価。
【００５３】
【表２】
2018102142.tif 000003
【００５４】
表２から明らかなように、本開示に係るスパイスミックスを配合した実施例５〜８のうどんつゆは、比較例３及び４のうどんつゆと比較して、塩味は同等以上に感じられ、苦み及びエグ味は抑制されており、美味しさの総合評価の点で優れたものであった。さらに、３０％減塩され塩化カリウムが配合された参考例のうどんつゆと比較しても、塩味は増強され、しかも、苦み及びエグ味が抑制されたものであった。
【００５５】
（配合例）
本開示に係るスパイスミックスを配合した食品の具体的な配合例を以下に示す。
【００５６】
【表３】
2018102142.tif 000004