(57)【要約】      （修正有）【課題】速やかに崩壊して粘度発現し、ダマが発生せず、溶液の澄明性に優れ、且つ増粘した食品の風味を損なうことのない錠剤型増粘組成物、及び該錠剤型増粘組成物を使用する液状食品の増粘方法の提供。【解決手段】キサンタンガムを５〜１３質量％、タマリンドシードガムを７〜１５質量％、グアガムを４〜１０質量％、ＣＭＣナトリウム塩を１〜４質量％、及びブドウ糖を４８〜７０質量％含有し、該ブドウ糖の平均粒子径が１００〜１９０μｍである錠剤型増粘組成物。発泡剤と有機酸の合計が３〜１５質量％である錠剤型増粘組成物。また、前記錠剤型増粘組成物を液状食品に溶解して増粘させる液状食品の増粘方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
キサンタンガムを５〜１３質量％、タマリンドシードガムを７〜１５質量％、グアガムを４〜１０質量％、ＣＭＣナトリウム塩を１〜４質量％、及びブドウ糖を４８〜７０質量％含有し、該ブドウ糖の平均粒子径が１００〜１９０μｍであることを特徴とする錠剤型増粘組成物。
【請求項２】
発泡剤と有機酸とを合計で３〜１５質量％含有することを特徴とする請求項１に記載の錠剤型増粘組成物。
【請求項３】
前記発泡剤が炭酸水素ナトリウム、及び前記有機酸がクエン酸であることを特徴とする請求項１又は２に記載の錠剤型増粘組成物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の錠剤型増粘組成物を液状食品に溶解して増粘させることを特徴とする液状食品の増粘方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、錠剤型の増粘組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
増粘多糖類は、少量で高い粘性を発現する性質を持つため、食品用途では、食感の調節、テクスチャーの安定化、トロミ付け等に広く使用されている。食品用途で使用される増粘多糖類としては、キサンタンガム、タマリンドシードガム、グアーガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム、プルラン等の水溶性高分子が挙げられるが、これらの増粘多糖類は、その粉末自体を液体に添加した場合、液面に浮いてしまい液中に分散し難いため、ダマが発生しやすく、ダマを完全に溶解させるために手間がかかるという問題がある。
【０００３】
上記問題を解決するために、増粘多糖類を造粒や錠剤化して、液中に沈み易く、且つ分散し易くすることで、ダマの発生を抑えることが行われている。
これまで、金属塩が結着したキサンタンガムを含有する固形状の増粘用組成物（特許文献１）や、増粘多糖類、セルロース、水溶性糖類、及び金属塩を含有する錠剤（特許文献２）が報告されているが、溶解液の澄明性や風味の点で、さらに良いものが求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−２３４２９１
【特許文献２】特開２０１４−２３４７９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従って、本発明の目的は、速やかに崩壊して粘度発現し、ダマが発生せず、溶液の澄明性に優れ、且つ増粘した食品の風味を損なうことのない錠剤型増粘組成物、及び該錠剤型増粘組成物を使用する液状食品の増粘方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、特定量のキサンタンガム、タマリンドシードガム、グアガム、ＣＭＣナトリウム塩、及び特定の平均粒子径のブドウ糖を含有する増粘組成物を錠剤化することで、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。
（１）キサンタンガムを５〜１３質量％、タマリンドシードガムを７〜１５質量％、グアガムを４〜１０質量％、ＣＭＣナトリウム塩を１〜４質量％、及びブドウ糖を４８〜７０質量％含有し、該ブドウ糖の平均粒子径が１００〜１９０μｍであることを特徴とする錠剤型増粘組成物。
（２）発泡剤と有機酸とを合計で３〜１５質量％含有することを特徴とする（１）に記載の錠剤型増粘組成物。
（３）前記発泡剤が炭酸水素ナトリウム、及び前記有機酸がクエン酸であることを特徴とする（１）又は（２）に記載の錠剤型増粘組成物。
（４）（１）〜（３）のいずれか１つに記載の錠剤型増粘組成物を液状食品に溶解して増粘させることを特徴とする、液状食品の増粘方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によると、液状食品に投入後、速やかに崩壊して粘度発現し、ダマが発生せず、溶液の澄明性に優れ、且つ増粘した液状食品の風味を損なうことのない錠剤型増粘組成物、及び該錠剤型増粘組成物を使用する液状食品の増粘方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
〔錠剤型増粘組成物〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、特定量のキサンタンガム、タマリンドシードガム、グアガム、ＣＭＣナトリウム塩、及びブドウ糖を含む増粘組成物を成型したものである。具体的には、前記増粘組成物の粉末や顆粒等を圧縮成型したものであり、一定形状に固形化されたものを指す。本発明の錠剤型増粘組成物は、立方体、円柱体、球体、楕円体、角錐体等の形状とすることができ、１０〜２０ｍｍφで４〜７ｍｍの円柱体が好ましい。また、硬度は１．５〜３．５ｋｇが好ましく、２．０〜３．０ｋｇがより好ましい。なお、本発明の錠剤型増粘組成物の硬度はモンサント硬度計によって測定することができる。
【０００９】
〔キサンタンガム〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、キサンタンガムを５〜１３質量％含有する。前記含有量は、好ましくは６〜１２質量％、より好ましくは７〜１１質量％、最も好ましくは８〜１０質量％である。キサンタンガムの含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、ダマが発生せず、速やかに粘度発現する。また、キサンタンガムの含有量が５質量％未満であると粘度発現が劣り、１３質量％より多いとダマが発生する。
本発明で使用するキサンタンガムは、食用として使用可能なものであれば特に限定されない。
【００１０】
〔タマリンドシードガム〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、タマリンドシードガムを７〜１５質量％含有する。前記含有量は、好ましくは８〜１４質量％、より好ましくは９〜１３質量％、最も好ましくは１０〜１２質量％である。タマリンドシードガムの含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに粘度発現する。また、タマリンドシードガムの含有量が７質量％未満であると粘度発現が劣り、１５質量％より多いとダマが発生する。
本発明で使用するタマリンドシードガムは、食用として使用可能なものであれば特に限定されない。
【００１１】
〔グアガム〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、グアガムを４〜１０質量％含有する。前記含有量は、好ましくは５〜９質量％、より好ましくは６〜８質量％である。グアガムの含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに粘度発現する。また、グアガムの含有量が４質量％未満であると粘度発現が劣り、１０質量％より多いと溶解液の澄明性が悪くなり、さらに、グアガム特有の臭いが強くなり食品の風味も損なう。
本発明で使用するグアガムは、食用として使用可能なものであれば特に限定されない。
【００１２】
〔ＣＭＣナトリウム塩〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）ナトリウム塩を１〜４質量％含有する。前記含有量は、好ましくは１〜３質量％、より好ましくは２〜３質量％である。ＣＭＣナトリウム塩の含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに粘度発現する。また、ＣＭＣナトリウム塩の含有量が１質量％未満であると粘度発現が劣り、４質量％より多いと溶解液の澄明性が悪くなる。
本発明で使用するＣＭＣナトリウム塩は、食用として使用可能なものであれば特に限定されない。
【００１３】
〔ブドウ糖〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、平均粒子径が１００〜１９０μｍのブドウ糖を４８〜７０質量％含有する。前記平均粒子径は、１２０〜１８０μｍが好ましく、１４０〜１７０μｍがより好ましい。平均粒子径が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに崩壊する。また、ブドウ糖の平均粒子径が、１００μｍ未満であると、崩壊性が悪くなる。
本発明の錠剤型増粘組成物中のブドウ糖の含有量は、好ましくは５０〜６８質量％、より好ましくは５２〜６６質量％、最も好ましくは５４〜６４質量％である。ブドウ糖の含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに崩壊してダマが発生しない。また、ブドウ糖の含有量が５０質量％未満であると崩壊性が悪くなり、６８質量％より多いと、相対的に増粘多糖類の含有量が少なくなり、粘度発現が劣る。
本発明で使用するブドウ糖は、平均粒子径が上記の範囲内であり、食用として使用可能なものであれば特に限定されない。また、本発明で使用するブドウ糖は、平均粒子径が上記の範囲内であれば、結晶を粉砕して得られたもの、粉体を造粒したもの、またはそれらの混合物であってもよい。
本発明で使用するブドウ糖の平均粒子径は、レーザー回折式粒度分布測定装置によって測定することができる。なお、本発明において平均粒子径とは、前記測定装置によって求めた粒度分布における積算値５０％の粒径を意味する。
【００１４】
〔発泡剤及び有機酸〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、発泡剤と有機酸とを合計で３〜１５質量％含有する。前記含有量は、好ましくは４〜１２質量％、より好ましくは６〜１０質量％である。発泡剤と有機酸との合計含有量が上記の範囲にあると、本発明の錠剤型増粘組成物は、液状の食品に投入して攪拌後、速やかに崩壊する。また、発泡剤と有機酸との合計含有量が３質量％未満であると、崩壊性が悪くなる。また、発泡剤と有機酸との合計含有量が１５質量％より多いと、増粘した食品の風味が悪くなる。
本発明で使用する発泡剤は、通常の食品用途で使用され、酸の存在下で水に溶解したときに二酸化炭素ガスを発生する原料であれば特に限定されないが、炭酸水素ナトリウムが好ましい。
本発明で使用する有機酸は、通常の食品用途で使用される有機酸であれば特に限定されないが、クエン酸（無水）が好ましい。
【００１５】
〔その他の原料〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、本発明の効果を妨げない範囲で、着色料、香料等や、錠剤の配合で汎用される、滑沢剤、結合剤、コーティング剤等を含有することができる。
【００１６】
〔錠剤型増粘組成物の製造方法〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、各成分（原料）が均一化された混合物を圧縮成型することで製造できる。具体的には、各原料を混合して均質化し、必要に応じて造粒と整粒を行ったものを打錠機で打錠して製造する。圧縮成形の際の打錠圧は、錠剤が所望の硬度となるように適宜設定できるが、例えば、錠剤が１５ｍｍφ程度の大きさで、硬度が２〜３ｋｇの錠剤を得る場合は、打錠圧は０．７〜１．５ｔが好ましい。
【００１７】
〔用途〕
本発明の錠剤型増粘組成物は、液状食品に溶解させることで、該液状食品を増粘することができる。ここで液状食品とは、飲料、スープ等が挙げられる。特に咀嚼・嚥下困難者向けトロミ食品の調製のために好適に使用できる。錠剤型増粘組成物を添加する液状食品として、特に限定されるものではないが、ｐＨ４以上、かつカルシウム濃度０．０１５ｗ／ｖ％以下の液状食品が好ましく、水、茶飲料が特に好ましい。これらに直接添加して液体を増粘させることができる。
本発明の液状食品の増粘方法に係る錠剤型増粘組成物の添加量は、対象となる液状食品によっても異なるが、例えば、水や茶飲料の場合、２〜４質量％であることが好ましく、２．５〜３．５質量％であることがより好ましい。
【実施例】
【００１８】
以下に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
〔錠剤型増粘組成物の製造〕
表１〜５の配合に従い、各原料を混合して均質化したものを、打錠機（油圧プレス型単発打錠機）で圧縮成型し、１５ｍｍφ、錠厚６ｍｍの円形錠剤を得た。配合原料は糖類について下記のものを使用し、それ以外の原料は市販品を使用した。また、発泡剤として炭酸水素ナトリウム、有機酸としてクエン酸（無水）を使用した。
・ブドウ糖−１：商品名「日食無水結晶ぶどう糖＃３００」、日本食品化工（株）製、平均粒子径１６０μｍ
・ブドウ糖−２：商品名「グル・ファイナル」、ニッシ（株）製、平均粒子径２２０μｍ
・果糖−１：商品名「結晶果糖」、ＡＤＭ（株）製、平均粒子径２２０μｍ
・果糖−２：商品名「クリスター３００」、ダニスコジャパン（株）製、平均粒子径３３０μｍ
・エリスリトール：商品名「エリスリトール」、三菱化学フーズ（株）製、平均粒子径３５５μｍ
・乳糖：商品名「ＬＥ−ＰＲＯ  ＬＡＣ４５５」、レプリノフーズ（株）製、平均粒子径１６０μｍ
・グラニュー糖：商品名「グラニュ糖ＣＩＭ２」、伊藤忠製糖（株）製、平均粒子径３３０μｍ
・トレハロース：商品名「トレハ」、林原（株）製、平均粒子径３５５μｍ
・ソルビトール：商品名「ＬＴＳ−Ｐ５０Ｍ」、三菱商事フードテック（株）製、平均粒子径２００μｍ
・還元麦芽糖：商品名「アマルティーＭＲ−５０」、三菱商事フードテック（株）製、平均粒子径１６０μｍ
なお、糖類の平均粒子径はレーザー回折式粒度分布測定装置で測定した。
【００１９】
〔錠剤型増粘組成物の評価〕
得られた錠剤型増粘組成物（実施例１〜４、比較例１〜１３）について、崩壊速度、溶け残り、澄明度、風味、及び粘度の評価を行った。
１０℃の水（商品名：南アルプスの天然水、サントリー（株）製）１００ｇの入った２００ｍＬのガラスビーカーに、錠剤型増粘組成物を１粒（１ｇ）投入し、スパーテルを用いて、錠剤型増粘組成物と接触しないように３０秒間、水を手攪拌して、目視により錠剤の崩壊速度を評価した。次に攪拌を停止し３０秒間静置して、目視により溶け残り、及び澄明度を評価した。評価基準は下記に従い、３名の総意で評価した。評価結果を表１〜５に示す。
【００２０】
〔崩壊速度の評価〕
◎：攪拌開始後、３０秒以内に完全に崩壊・溶解する。
○：攪拌開始後、３０秒以内に完全に崩壊する。
×：攪拌開始後、３０秒以内に完全に崩壊しない。
〔溶け残りの評価〕
○：３０秒間静置後、溶け残りがない。
×：３０秒間静置後、溶け残りがある。
〔澄明度の評価〕
◎：３０秒間静置後、白濁がなく、透明である。
○：３０秒間静置後、わずかに白濁している。
×：３０秒間静置後、白濁している。
【００２１】
崩壊速度、溶け残り、及び澄明度を評価した後、錠剤型増粘組成物を投入した各溶液を口に含み、風味を評価した。
〔風味の評価〕
◎：無味・無臭である。
○：わずかな酸味、又はわずかな異味がある。
×：強い酸味、又は異味がある。
【００２２】
〔粘度の評価〕
粘度の評価は、１０℃の水（商品名：南アルプスの天然水、サントリー（株）製）１００ｇの入った２００ｍＬのガラスビーカーに、錠剤型増粘組成物を１粒（１ｇ）投入し、スパーテルを用いて、錠剤型増粘組成物と接触しないように３０秒間、水を手攪拌した。次に、攪拌を止めて、円柱状の粘度測定容器（内径３０ｍｍ、高さ１２０ｍｍ）に溶液を１００ｍＬ注入し、室温で１０分間静置した。静置後、Ｂ型粘度計のローターＮｏ．３を用いて１２ｒｐｍの回転数で粘度測定し、下記の評価基準に従い評価した。評価結果を表１〜５に示す。
○：３００ｍＰａ・ｓ以上
×：３００ｍＰａ・ｓ未満
【００２３】
【表１】
2018102274.tif 000002
【００２４】
【表２】
2018102274.tif 000003
【００２５】
【表３】
2018102274.tif 000004
【００２６】
【表４】
2018102274.tif 000005
【００２７】
【表５】
2018102274.tif 000006
【００２８】
〔茶飲料での評価〕
市販の茶飲料（商品名：おーいお茶  ほうじ茶  伊藤園（株）製）９７ｇをスパーテルで撹拌しながら、実施例３の錠剤型増粘組成物を３錠（３ｇ）添加したところ、３０秒以内に崩壊して液中全体に分散し、ダマも発生しなかった。撹拌を止めて１０分後、茶飲料は増粘してトロミが付き、澄明性も良好であった。前記トロミ状の茶飲料を食してみると、異味を感じず、咀嚼・嚥下困難者向けトロミ食品に適した物性であった。なお、前記錠剤型増粘組成物をモンサント硬度計で測定した硬度は、２．４ｋｇであった。