(57)【要約】【課題】アイスクリームに近い軽い食感でありながら、口に入れた時に氷のシャリシャリ感が味わえると共に、油性食品のパリパリとした食感を味わうことができる冷菓を提供する。【解決手段】氷片と、シロップと、チップ状油性食品とを含む冷菓であり、前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさであり、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であることを特徴とする冷菓を提供する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
氷片と、シロップと、チップ状油性食品とを含む冷菓であり、
前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさであり、
前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であることを特徴とする冷菓。
【請求項２】
前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下である、請求項１に記載の冷菓。
【請求項３】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、カカオ由来原料を、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含む、請求項１又は２に記載の冷菓。
【請求項４】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、
前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、
前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含む、請求項１、又は２に記載の冷菓。
【請求項５】
前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項６】
前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び前記野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、
前記コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、
前記抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、
前記紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含む、請求項１、２、又は４のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項７】
前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は共通するものを使用する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項８】
削氷された氷とシロップとを混合して氷・シロップ混合物とする工程（１）と、
前記氷・シロップ混合物中の氷を粉砕する工程（２）と、
前記氷・シロップ混合物をフリーザーにかけて、前記氷片の表面を部分溶解させる工程（３）と、
前記氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させる工程（４）と、
前記固化した油性食品を含有する前記氷・シロップ混合物を撹拌することによって、前記油性食品をチップ状に粉砕してチップ状油性食品とする工程（５）とを含み、
前記工程（１）及び前記工程（４）において、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％となるように配合し、
前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、
前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整することを特徴とする冷菓の製造方法。
【請求項９】
前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下である、請求項８に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１０】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、カカオ由来原料を、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含む、請求項８又は９に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１１】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、
前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、
前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含む、請求項８、又は９に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１２】
前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含む、請求項８〜１０のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１３】
前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有し、
前記果実由来原料、及び前記野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、
前記コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、
前記抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、
前記紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含む、請求項８、９、又は１１のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１４】
前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は共通するものを使用する、請求項８〜１３のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１５】
前記工程（２）の後、整流機を通して氷片の大きさを調整した後、前記工程（３）を行う、請求項８〜１４のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チップ状油性食品とみぞれ状の氷とを含有する冷菓及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、かき氷の上にシロップをかけてカップ容器に充填したみぞれと呼ばれる冷菓が知られている。また、上記かき氷の氷の大きさを小さくしたシャーベットと呼ばれる冷菓も知られている。更に、アイスクリーム中に微細な氷片を含有させてカップ容器に充填した冷菓も知られている。
【０００３】
例えば、下記引用文献１には、冷菓中に粉砕微細氷片を有する冷菓であって、該氷片の大きさが、氷片の最も長い軸上での長さが１．０ｍｍ以下で、その長さの平均値が０．０６ｍｍ〜１．０ｍｍであって、かつその氷片の８０質量％以上が０．０６ｍｍ〜１．０ｍｍの範囲の長さにあることを特徴とする冷菓とその製造方法が記載されている。これによれば、アイスクリーム類、シャーベット等に比べて遜色ない均質で滑らかな組織、食感を有しながら、喫食時に明瞭に知覚し得る大きさの氷片を均一に十分な量含み、氷片に由来する清涼感に富む冷菓を提供できることが記載されている。
【０００４】
また、アイスクリーム中にチョコチップを含有する冷菓が知られている。
【０００５】
例えば、下記引用文献２には、常温で融解するチョコレートその他の添加ソースをアイスクリーム内に注入して細杆上に固化させた後、これらを粉砕混合することを特徴としたチップ入りアイスクリームの製造方法が記載されている。これによれば、常温で融解するチョコレート等をアイスクリーム内に注入し、これをアイスクリームにより冷却して細杆上に固化させた後、アイスクリームと固化したチョコレート等とを粉砕混合するようにしたので、チョコレート等の融点を低くすることが可能となり、食感の良好なチップ入りアイスクリームを提供できることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許第３６６０１５７号公報
【特許文献２】特開昭５５−３７６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、みぞれやシャーベットのような氷を主体とした製品では、氷自体に味付けをすることが難しいため、味付けをシロップによって行う必要があった。シロップに、ココアパウダーやカカオマスなどの風味原料を含有させることは行われているが、それだけではその風味原料の味わいを高めることができなかった。
【０００８】
上記引用文献２のように、アイスクリームにチョコレートを注入し、これらを粉砕混合しチョコチップ入りアイスクリームとすることは知られているが、みぞれやシャーベットのような氷を主体とした製品にチョコレートなどの油性食品を注入し、これらを粉砕混合しチップ状油性食品入りとするアイスクリーム以外の冷菓は、本発明者が知る限り販売されていなかった。
【０００９】
また、みぞれやシャーベットのような氷を主体とした製品にチップ状油性食品を含有させようとすると、チップ状油性食品をみぞれやシャーベットのような氷を主体とした製品中にどのように分散させるか、氷のシャリシャリ感とチップ状油性食品のパリパリ感や口溶け感をどのように調和させたらよいかなど、様々な課題が生じることがわかった。
【００１０】
よって、本発明の目的は、口の中に入れた時の氷のシャリシャリ感とチップ状油性食品のパリパリ感とを融合して味わうことができる冷菓を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記目的を達成するため、本発明は、氷片と、シロップと、チップ状油性食品とを含む冷菓であり、前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさであり、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であることを特徴とする冷菓を提供するものである。
【００１２】
本発明の冷菓によれば、氷片の粒度が上記特定した範囲にあることにより、アイスクリームに近い軽い食感でありながら、口に入れた時の氷のシャリシャリ感が味わうことができ、また、チップ状油性食品の粒度が上記特定した範囲にあることにより、パリパリとした食感を味わうことができる。
【００１３】
本発明の冷菓においては、前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であることが好ましい。チップ状油性食品の固体脂含量（ＳＦＣ）が上記特定した範囲にあることにより、口の中で氷片が溶けるタイミングとマッチして口溶けがよくなり、風味を良好に味わうことができる。
【００１４】
本発明の冷菓においては、前記チップ状油性食品は、風味原料として、カカオ由来原料を、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含むことが好ましい。これによれば、チップ状油性食品のカカオマスの味わいを高めることができる。
【００１５】
本発明の冷菓においては、前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含むことが好ましい。これによれば、チップ状油性食品のそれぞれの風味原料の味わいを高めることができる。
【００１６】
本発明の冷菓においては、前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含むことが好ましい。これによれば、シロップのカカオマスの味わいを高めることができる。
【００１７】
本発明の冷菓においては、前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、果実由来原料、及び野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、及び紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含むことが好ましい。これによれば、シロップのそれぞれの風味原料の味わいを高めることができる。
【００１８】
本発明の冷菓においては、前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は、共通するものを使用することが好ましい。これによれば、共通して使用した風味原料の風味を増強させることができる。
【００１９】
また、本発明は、削氷された氷とシロップとを混合して氷・シロップ混合物とする工程（１）と、前記氷・シロップ混合物中の氷を粉砕する工程（２）と、前記氷・シロップ混合物をフリーザーにかけて、前記氷片の表面を部分溶解させる工程（３）と、前記氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させる工程（４）と、前記固化した油性食品を含有する前記氷・シロップ混合物を撹拌することによって、前記油性食品をチップ状に粉砕してチップ状油性食品とする工程（５）とを含み、前記工程（１）及び前記工程（４）において、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％となるように配合し、前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整することを特徴とする冷菓の製造方法を提供するものである。
【００２０】
本発明の冷菓の製造方法によれば、フリーザーにかけて、氷片の表面を部分溶解させることによって、氷の形状に丸みをもたせて、食感を滑らかにすることができる。また、氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させ、固化した油性食品を含有する氷・シロップ混合物を撹拌することによって、油性食品をチップ状に粉砕することにより、比較的小さな粒径のチップ状油性食品を均一に分散させて含有させることができる。さらに、氷片の大きさや、チップ状油性食品の大きさを上記のように調整することにより、口に入れた時の氷のシャリシャリ感と、油性食品のパリパリ感を味わうことができる。
【００２１】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であることが好ましい。チップ状油性食品の固体脂含量（ＳＦＣ）が上記特定した範囲にあることにより、口の中で氷片が溶けるタイミングとマッチして口溶けがよくなり、風味を良好に味わうことができる。
【００２２】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記油性食品は、油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含むことが好ましい。これによれば、チップ状油性食品のカカオマスの味わいを高めることができる。
【００２３】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含むことが好ましい。これによれば、チップ状油性食品のそれぞれの風味原料の味わいを高めることができる。
【００２４】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含むことが好ましい。これによれば、シロップのカカオマスの味わいを高めることができる。
【００２５】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有し、果実由来原料、及び野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、及び紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含むことが好ましい。これによれば、シロップのそれぞれの風味原料の味わいを高めることができる。
【００２６】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は、共通するものを使用することが好ましい。これによれば、共通して使用した風味原料の風味を増強させることができる。
【００２７】
本発明の冷菓の製造方法においては、前記工程（２）の後、整流機を通して氷片の大きさを調整した後、前記工程（３）を行うことが好ましい。
【発明の効果】
【００２８】
本発明の冷菓によれば、氷片の粒度が上記特定した範囲にあることにより、アイスクリームに近い軽い食感でありながら、口に入れた時の氷のシャリシャリ感が味わうことができ、また、チップ状油性食品の粒度が上記特定した範囲にあることにより、パリパリとした食感を味わうことができる。
【００２９】
また、本発明の冷菓の製造方法によれば、フリーザーにかけて、氷片の表面を部分溶解させることによって、氷の形状に丸みをもたせて、食感を滑らかにすることができる。また、氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させ、固化した油性食品を含有する氷・シロップ混合物を撹拌することによって、油性食品をチップ状に粉砕することにより、比較的小さな粒径のチップ状油性食品を均一に分散させて含有させることができる。さらに、氷片の大きさや、チップ状油性食品の大きさを上記のように調整することにより、口に入れた時の氷のシャリシャリ感と、油性食品のパリパリ感を味わうことができる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】図１は、本発明の冷菓を製造するフローの一例を示す工程図である。
【図２】図２は、油性食品コーチングを注入してチップ状油性食品を作製する装置の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００３１】
本発明に用いる氷片は、例えば、削氷機、砕氷機（クラッシャー）、フリーザー、整流機などを用いた、公知の方法で得ることができる。氷片の形状は、特に限定されず、粒状、板状、片状、塊状など、作氷手段によって得られる形状であればよい。また、フリーザー等を用いることで、さらに、氷の表面を部分溶解させることで、氷の形状に丸みを持たせて、食感を滑らかにすることができる。
【００３２】
本発明においては、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが、氷片の最も長い軸上の長さが、顕微鏡による測定で、０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさとなり、好ましくは１．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるようにする。氷片の粒度が上記特定した範囲にあることにより、アイスクリームに近い軽い食感でありながら、氷のシャリシャリ感が味わうことができる。氷片が４．００ｍｍよりも大きいと、冷菓全体としての滑らかさに欠けてしまう。一方、氷片が０．６５ｍｍよりも小さいと、氷のシャリシャリ感がなくなり、氷の存在感が薄れてしまう。なお、氷片の最も長い軸上の長さは、顕微鏡で氷片の写真撮影を行い、無作為に異なる１００個の氷片を選び、それぞれの氷片の最も長い軸上の長さを求めたものである。ここで、「最終的に得られる氷片の８０質量％以上のもの」とは、上記範囲に入るものが何個あるかを数えて、その質量割合が８０％以上あることを示す。
【００３３】
上記の大きさの氷片は、最終的に得られる氷片が上記の大きさにある限りにおいて、製造工程中のいずれの時点での氷片の大きさが限定されるものではない。
【００３４】
本発明に用いる油性食品は、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、油脂類等を使用した油性食品全般を意味するものとする。油性食品としては、例えば、チョコレート、ガナッシュ、ファットスプレッド、プラリネペーストなどが挙げられるが、特にチョコレートが好ましい。チョコレートは、規約や法規上の規定によって限定されるものではなく、例えば、純チョコレート、チョコレート、準チョコレート、純ミルクチョコレート、ミルクチョコレート、準ミルクチョコレートなどが挙げられ、カカオマスやココアパウダーを含まないホワイトチョコレートも包含するものである。
【００３５】
油性食品には、風味原料として、カカオマス、ココアパウダーなどのカカオ由来原料を混合することができる。カカオ由来原料の添加量は、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％が好ましく、７〜１３質量％がより好ましく、８〜１３質量％がさらに好ましい。なお、脱脂カカオマスとは、カカオ豆を発酵、乾燥させた後、原豆を微細化して作ったペースト形態のカカオマスからココアバターを分離し、残りを乾燥、粉砕したものであり、いわゆるココアパウダーを意味する。
【００３６】
また、油性食品には、風味原料として、イチゴなどの果実由来原料、芋などの野菜由来原料、コーヒー、抹茶、紅茶などを混合することができる。果実由来原料、野菜由来原料としては、果実や野菜の乾燥粉砕物、搾汁液の乾燥粉末などが使用できる。コーヒー、抹茶、紅茶として、それらの抽出液の乾燥粉末、茶葉の粉末などが使用できる。これらの風味原料の添加量は、果実由来原料及び野菜由来原料においては、油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％が好ましく、コーヒーにおいては、油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％が好ましく、抹茶、及び紅茶においては、油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％が好ましい。
【００３７】
油性食品のその他の原料としては、ココアバター、ココアバター代用脂、ココアバター代替脂、ココアバター類似脂、その他の植物性油脂、全脂粉乳、脱脂粉乳、ホエイパウダー、砂糖、乳糖、マルトース、トレハロースなどの糖類、レシチンなどの乳化剤、香料などが用いられる。
【００３８】
本発明においては、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものが、チップ状油性食品の最も長い軸上の長さが、上記氷片と同様の顕微鏡による測定で、１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさとなり、好ましくは１．４０ｍｍ〜４．７５ｍｍの大きさとなるようにする。これによれば、油性食品の口溶けがよくなり、さらに氷より後に油性食品が溶けることにより、油性食品のパリパリ食感、風味を良好に味わうことができる。チップ状油性食品が９．４０ｍｍよりも大きいと、冷菓全体としての滑らかさに欠け、また油性食品の口どけが悪くなる。一方、チップ状油性食品が１．００ｍｍよりも小さいと、チップ状油性食品の存在感が薄れ、油性食品の食感、風味を味わうことができない。
【００３９】
上記の大きさのチップ状油性食品は、例えば、下記の方法で得ることができる。みぞれ氷の流走路内へ油性食品ノズルの先端を貫通設置させて、氷片とシロップとからなるみぞれ氷内へ溶融した油性食品を注入する。注入された油性食品は、みぞれ氷により冷却されて棒状に固化する。固化した油性食品がみぞれ氷と共に、粉砕混合機で粉砕混合されることで、チップ状油性食品とみぞれ氷の混合物が得られる。なお、本明細書においてチップ状油性食品とは、粉砕された油性食品のことをいう。
【００４０】
本発明においては、チップ状油性食品中の油脂は、−５℃でのＳＦＣの値が７０〜９５％、１０℃でのＳＦＣの値が４５％以下であることが好ましい。これによれば、冷菓の温度であっても、口溶けのよいチップ状油性食品を提供することができ、氷片がとけるタイミングと、チップ状油性食品が溶けるタイミングとをマッチさせて、良好な食感、風味を付与することができる。−５℃でのＳＦＣの値が、９５％よりも高い、又は１０℃でのＳＦＣの値が４５％よりも高いと、油性食品のなめらかさや口溶けのよさが低下する傾向があり、−５℃でのＳＦＣの値が７０％未満であると、パリパリとしたチップ状油性食品の食感が味わいにくくなる傾向がある。
【００４１】
本発明に用いるシロップは、公知の方法で得ることができる。例えば、材料となる水、砂糖、油脂、水あめ、食塩、乳原料、乳化剤等各種原料を混合・加水溶解した後、殺菌して得られる。
【００４２】
シロップには、風味原料として、カカオマス、ココアパウダー等のカカオ由来原料を混合することができ、その添加量は、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％が好ましく、３〜１３質量％がより好ましく、４〜１３質量％がさらに好ましい。
【００４３】
また、シロップには、風味原料として、イチゴなどの果実由来原料、芋などの野菜由来原料、コーヒー、抹茶、紅茶などを混合することができる。果実由来原料、野菜由来原料としては、果実や野菜の粉砕物、搾汁液、それらの乾燥物、乾燥粉砕物などが使用できる。コーヒー、抹茶、紅茶としては、それらの抽出液、抽出液の乾燥粉末、茶葉の粉末などが使用できる。これらの風味原料の添加量は、果実由来原料、及び野菜由来原料においては、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％が好ましく、コーヒーにおいては、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％が好ましく、抹茶においては、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％が好ましく、紅茶においては、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％が好ましい。
【００４４】
なお、本発明で用いる果実由来原料の果実としては、特に限定されないが、イチゴ、バナナ、パイナップル、リンゴ、メロン、柑橘類、ナシ、洋ナシ、スイカ、ブドウ、カキ、モモ等が挙げられ、野菜由来原料の野菜としては、特に限定されないが、芋類、トマト、スイカ、キュウリ、ニンジン、セロリ、ピーマン、ホウレンソウ等が挙げられる。
【００４５】
チップ状油性食品の風味原料と、シロップの風味原料は、共通のものを使用することが好ましく、それによってその風味を強めることができる。例えば、チップ状油性食品の風味原料としてカカオ由来原料を使用した場合には、シロップにも風味原料としてカカオ由来原料を使用することにより、カカオ感を強めることができ、チップ状油性食品の風味原料としてイチゴ由来原料を使用した場合には、シロップにも風味原料としてイチゴ由来原料を使用することにより、イチゴ風味を高めることができる。
【００４６】
本発明の冷菓は、氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４５質量％、前記シロップが５５〜７５質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であることが好ましく、氷片が３０〜４０質量％、シロップが６０〜７０質量％、５〜１５質量％がより好ましい。氷片が２５質量％未満であると氷の存在感が薄れてしまい、シロップの味が強くなってしまい、４５質量％を超えると氷の存在感が強くなり、シロップの味が弱くなってしまう。シロップが５５質量％未満であるとシロップの味が弱くなってしまい、氷の存在感が強くなり、７５質量％を超えるとシロップの味が強くなって、氷の存在感が薄れてしまう。チップ状油性食品が２質量％未満であると油性食品の存在感が薄れて、氷の食感が強すぎてしまい、２０質量％を超えると油性食品の味が強すぎて、氷の存在感が弱くなってしまう。
【００４７】
以下、図１に記載の工程に従って、本発明の冷菓の製造方法の実施形態を説明するが、本発明はこの実施形態によって限定されるものではない。
【００４８】
図１に示すように、シロップの原料をホモジナイザーを用いて均質化し（工程１）、静置する（工程２）。一方、水を−３℃〜−１５℃に冷却して製氷し（工程３）、削氷機で氷の大きさを整える（工程４）。
【００４９】
シロップ部で作製したシロップと、氷部で作製した氷とを、混合し均質化する（工程５）。この混合物（以下、みぞれ氷という）をフリーザーにかけて氷の表面を部分溶解させるとともに、みぞれ氷を冷却・撹拌する（工程６）。
【００５０】
一方、チップ状油性食品の原料となる油性食品を加熱溶解（工程７）、混合し（工程８）、油性食品コーチングを作製して３５℃付近とし、ブレンダーに送液（工程９）、注入する（工程１０）。
【００５１】
工程６で得られたみぞれ氷と、コーチング部で作製した油性食品コーチングとをブレンダーで粉砕混合する（工程１１）。
【００５２】
ここで、以下、工程１０，１１について、図２を参照して詳細に説明する。
【００５３】
矢印３のように流走路１中に移送される上記工程９で作製したみぞれ氷に、流走路１の一部に貫通設置した注入ノズル２を介して、矢印４のように溶融した油性食品コーチングを注入する（工程１０）。注入された油性食品は、流走路１内でみぞれ氷により冷却されて棒状に固化し、流走路１内を混合物と共に流走される。固化した油性食品とみぞれ氷は、ブレンダー５で粉砕混合され（工程１１）、チップ状油性食品入りのみぞれ氷が出口６より矢印７のように排出される。
【００５４】
流走路１中に移送されるみぞれ氷には氷が入っているため、ノズル部分から注入される油性食品の流れが氷により安定しないことが考えられるが、氷片とチップ状油性食品の大きさや割合を上記記載の範囲内に設定することによって、油性食品の流れを安定させることができる。
【００５５】
ブレンダーから排出されたチップ状油性食品入り冷菓を、容器にホッパーにて充填する（工程１２）。
【００５６】
本発明の冷菓を充填する容器は、特に限定されず、プラスティック容器、金属容器、紙容器、可食容器（例えば、モナカ、コーン）などを用いることができる。
【００５７】
本発明の冷菓は、それ自体単独で容器に充填してもよいし、さらに、ホイップクリームなどの乳製品、チョコレートなどの菓子類、果実由来原料、野菜由来原料、抹茶、コーヒー、ナッツを、本発明の冷菓の上部に配置してもよい。
【実施例】
【００５８】
以下、実施例を挙げて本発明の冷菓の製造方法を説明するが、本発明はこの実施例によって限定されるものではない。
【００５９】
＜試験例１．具材の検討＞
氷・シロップ混合物（みぞれ氷）と組み合わせる具材を検討した。この冷菓は、以下の方法に従って製造した。
１．イチゴシロップの原料（イチゴ果汁２．５質量％（乾物換算１．６７５質量％）、砂糖２６質量％、水あめ１５質量％、安定剤（タマリンド）０．４質量％、香料０．１質量％）を混合、加水、溶解した後殺菌を行い、静置した。また、最終的に得られる氷の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．４ｍｍ〜２．００ｍｍの大きさとなるように削氷機で氷の大きさを整えた。削氷された氷８１ｇとイチゴシロップ１８９ｇを混合し、氷・シロップ混合物（みぞれ氷）を得た。
２．上記１で得た氷・シロップ混合物（みぞれ氷）をフリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌した。
３．一方、具材には菓子加工品（イチゴチョコ（油性食品）、イチゴゼリー、イチゴグミ、イチゴキャンディ）、又は果肉加工品（冷凍生イチゴ、フリーズドライイチゴ、熱風乾燥イチゴ、イチゴドライフルーツ）を用いた。具材はそれぞれ９５質量％以上のものが最も長い軸上の長さが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕し、３０ｇを、上記２のみぞれ氷と混合した。なお、具材を用いない冷菓も製造した。
４．上記３で得られた混合物をプラスチックカップに充填し、−３０℃の急速冷凍庫で硬化させた。
【００６０】
（官能評価）
上記で得られた冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００６１】
評価は、具材の濃さ、冷凍下での口どけ、冷凍下でのサクサク感覚、冷凍下での香り、冷凍下でのフレッシュ感、及び冷凍下での固さの６項目について行った。それぞれ、「感じる」を○、「やや感じる」を△、「感じない」を×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計点数が８〜１０点を○、４〜７点を△、０〜３点を×として結果とした。この結果を表１に示す。
【００６２】
官能評価では、表１に示したように、具材をいれた冷菓全てで、具材の濃さを味わうことができた（実施例１、比較例２〜８）。具材として油性食品を用いた場合には、５項目で「感じる」が得られ、評価が良かった（実施例１）。みぞれ氷に具材としてイチゴチョコ（油性食品）が入ったことで、みぞれ氷由来のシャリシャリとした口当たりと、イチゴチョコ（油性食品）由来のパリパリとした食感とフレッシュな香りと余韻が楽しむことができた。
【００６３】
【表１】
2018042535.tif 000003
【００６４】
以下の試験例２〜７においては、図１に示した工程に従って、下記１〜５の手順を基本として冷菓を製造した。
（冷菓の製造方法）
１．シロップ部において、カカオマスシロップ（カカオマス０．５質量％、ココアパウダー６．５質量％（脱脂カカオマス換算５．４２質量％）、砂糖２５質量％、油脂３質量％、脱脂粉乳５質量％、乳化安定剤０．３質量％、香料０．１質量％、水５９．６質量％）をホモジナイザーを用いて均質化し、静置した。氷部において、工業的に使用される急速冷却で作られた氷を使用し、氷片の最も長い軸上の長さがおおよそ３.００ｍｍ〜４．００ｍｍとなるように削氷機で氷の大きさを整えた。削氷された氷８１ｇとシロップ１８９ｇを混合し、氷・シロップ混合物（みぞれ氷）を得た。
２．上記１で得た氷・シロップ混合物（みぞれ氷）をフリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌した。
３．一方、コーチング部で加熱溶解したチップ状油性食品用の油性食品（ココアパウダー８質量％、カカオマス９質量％（脱脂カカオマス換算１０．０９質量％）、油脂４７質量％、砂糖２６質量％、脱脂粉乳５質量％、ホエイパウダー５質量％、乳化剤１質量％）は３５℃付近とし、３０ｇをブレンダーに注入して、上記２のみぞれ氷と混合した。なお、チップ状油性食品のＳＦＣは、−５℃で７７％、１０℃で４４％である。
４．注入された油性食品は、みぞれ氷により冷却して棒状に固化し、みぞれ氷と共にブレンダーで粉砕混合した。
５．上記４で製造された冷菓のうち１０５ｇをプラスチックカップにホッパーにて充填した。
【００６５】
ここで、上記手順１〜４において、最終的に得られる氷の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．４ｍｍ〜２．００ｍｍの大きさとなるように、かつ、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を設定した。
【００６６】
＜試験例２．氷とチップ状油性食品の大きさの検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００６７】
ただし、氷片とチップ状油性食品は表２に示す大きさとなるように粉砕条件を設定した。例えば実施例２の場合、最終的に得られる氷の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．４ｍｍ〜２．００ｍｍの大きさ、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を設定した。
【００６８】
【表２】
2018042535.tif 000004
【００６９】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００７０】
「氷の食感」は、「従来にないシャリシャリ食感を感じますか？」という質問に対して、「とても感じる」は○、「やや感じる」は△、「全く感じない」は×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計点数が６〜１０点を○、３〜５点を△、０〜２点を×とした。「油性食品の食感」は、「従来にないパリパリ食感を感じますか？」という質問に対して、「とても感じる」は○、「やや感じる」は△、「全く感じない」は×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計点数が６〜１０点を○、３〜５点を△、０〜２点を×とした。「評価」は、上記「氷の食感」「油性食品の食感」の二項目で２つ○が付いたものを◎、２つが△又は○と△の組み合わせを○、○と×の組み合わせを△、２つが×又は△と×の組み合わせを×とした。
【００７１】
官能評価では、表３に示したように、氷片の大きさが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍ大きさであり、チップ状油性食品の大きさが１．０ｍｍ〜６．７ｍｍの大きさである冷菓（実施例２〜４）で、氷とチップ状油性食品のバランスが良かった。特に、氷の大きさが２．００ｍｍ〜１．４ｍｍであり、チップ状油性食品の大きさが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさである冷菓（実施例２）で、氷とチップ状油性食品のバランスがさらに良かった。
【００７２】
【表３】
2018042535.tif 000005
【００７３】
＜試験例３．氷とシロップの質量比の検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００７４】
ただし、冷菓における氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の質量比は表４のとおりとした。
【００７５】
【表４】
2018042535.tif 000006
【００７６】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００７７】
「評価」は、氷とシロップを合わせた時の「シロップの味の強さと氷の存在感がバランス良く感じますか？」という質問に対して、「感じる」は２点、「やや感じる」は１点、「感じない」は０点とし、５名の集計点数が０〜２２点を×、３〜５点を△、６〜８点を○、９点〜１０点を◎とした。
【００７８】
官能評価では、表４に示したように、氷とシロップの質量比が２５：７５から４５：５５である冷菓（実施例５〜９）で、氷の存在感とシロップの味の強さが良かった。特に、氷とシロップの質量比が３０：７０から４０：６０である冷菓（実施例６〜８）で、氷の存在感とシロップの味の強さがさらに良かった。
【００７９】
＜試験例４．みぞれ氷とチップ状油性食品の質量比の検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００８０】
ただし、冷菓におけるみぞれ氷、チップ状油性食品の質量比は表５のとおりとした。
【００８１】
【表５】
2018042535.tif 000007
【００８２】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００８３】
「バランス」は「みぞれ氷とチップ状油性食品を合わせた時に、みぞれ氷のシャリシャリ感とチップ状油性食品のパリパリ感のそれぞれの食感の存在感をバランスよく感じますか？」という質問に対して、「感じる」は２点、「やや感じる」は１点、「感じない」を０点とし、５名の集計点数が０〜２点を×、３〜５点を△、６〜８点を○、９点〜１０点を◎とした。
【００８４】
官能評価では、表５に示したように、みぞれ氷とチップ状油性食品の質量比が９８：２から８０：２０である冷菓（実施例１０〜１４）で、みぞれ氷とチップ状油性食品の味のバランスが良かった。特に、みぞれ氷とチップ状油性食品の質量比が９５：５から８５：１５である冷菓（実施例１１〜１３）で、みぞれ氷とチップ状油性食品の味のバランスがさらに良かった。
【００８５】
＜試験例５．チップ状油性食品中の油脂のＳＦＣの検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００８６】
ただし、チップ状油性食品用油性食品には、ＳＦＣが表６に示したものを使用した。
【００８７】
【表６】
2018042535.tif 000008
【００８８】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００８９】
「硬さ」及び「口どけ」は、それぞれ「油性食品の硬さを感じますか？」と「油性食品の口溶けを感じますか？」という質問に対して、「感じる」は○、「感じない」は×とし、○を１点、×を０点とした時に、５名の集計点数が０〜３点を×、４〜５点を○とした。
【００９０】
官能評価では、表６に示したように、チップ状油性食品中の油脂のＳＦＣが、−５℃で７０〜９５％、１０℃で４５％以下のとき、硬さと口どけが感じられた。（実施例１５，１６）。
【００９１】
＜試験例６．油性食品中の脱脂カカオマス割合の検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００９２】
ただし、油性食品中の脱脂カカオマスは表７の割合とした。
【００９３】
【表７】
2018042535.tif 000009
【００９４】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【００９５】
「油性食品の味が濃厚に感じますか？」という質問に対して、「感じる」を○、「やや感じる」を△、「感じない」を×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計得点を求めた。
【００９６】
官能評価では、表７に示したように、脱脂カカオマスの量が６質量％以上のときに油性食品の味の濃厚さで良い点数が得られ（実施例１７〜２１）、７質量％以上のときにさらに良い点数が得られ（実施例１７〜２０）、８質量％以上のときに特に良い点数が得られた（実施例１７〜１９）。
【００９７】
＜試験例７．シロップ中の脱脂カカオマス割合の検討＞
上記の冷菓の製造方法に従って冷菓を製造した。
【００９８】
ただし、シロップ中の脱脂カカオマスは表８の割合とした。
【００９９】
【表８】
2018042535.tif 000010
【０１００】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【０１０１】
評価は上記試験例６と同様に行った。
【０１０２】
官能評価では、表８に示したように、カカオマスの量が２質量％以上のときにシロップの味の濃厚さで良い点数が得られ（実施例２２〜３０）、３質量％以上のときにさらに良い点数が得られ（実施例２２〜２９）、４質量％以上のときに特に良い点数が得られた（実施例２２〜２８）。
【０１０３】
＜試験８．油性食品中の風味原料割合の検討＞
（冷菓の製造方法）
油性食品中の風味原料割合を検討した。この冷菓の製造方法は、以下の手順に従って製造した。
１．シロップ部において、表９に示した原料からなるイチゴシロップ又は抹茶シロップは、原料を混合、加水、溶解した後殺菌を行い、静置した。氷部において、工業的に使用される急速冷却で作られた氷を使用し、氷片の最も長い軸上の長さがおおよそ３．００ｍｍ〜４．００ｍｍとなるように削氷機で氷の大きさを整えた。削氷された氷８１ｇとシロップ１８９ｇを混合し、氷・シロップ混合物（みぞれ氷）を得た。
２．上記１で得た氷・シロップ混合物（みぞれ氷）をフリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌した。
３．一方、表９に示した原料からなるチップ状油性食品用の油性食品（イチゴチョコ（イチゴフリーズドライ１．５、５、９、１２質量％）、又は抹茶チョコ（抹茶粉末１、２．５、５、１１質量％））は、原料を混合し、コーチング部で加熱溶解し３５℃付近とし、３０ｇをブレンダーに注入して、上記２のみぞれ氷と混合した。
４．注入された油性食品は、みぞれ氷により冷却して棒状に固化し、みぞれ氷と共にブレンダーで粉砕混合した。
５．上記４で製造された冷菓のうち１０５ｇをプラスチックカップにホッパーにて充填した。
【０１０４】
ここで、上記手順１〜４において、最終的に得られる氷の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．４ｍｍ〜２．００ｍｍの大きさとなるように、かつ、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を設定した。
【０１０５】
【表９】
2018042535.tif 000011
【０１０６】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【０１０７】
「油性食品の味が濃厚に感じますか？」という質問に対して、「感じる」を○、「やや感じる」を△、「感じない」を×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計得点を求めた。
【０１０８】
官能評価では、表１０に示したように、イチゴチョコではイチゴフリーズドライ５．０、９．０質量％（それぞれ乾物換算５．０、９．０質量％）のとき、油性食品の味の濃厚さで良い点数が得られ（実施例３１，３２）、抹茶チョコでは抹茶粉末２．５、５．０質量％（それぞれ乾物換算２．５、５．０質量％）のとき、油性食品の味の濃厚さで良い点数が得られた（実施例３３，３４）。
【０１０９】
【表１０】
2018042535.tif 000012
【０１１０】
＜試験例９．油性食品とシロップの風味の検討＞
（冷菓の製造方法）
油性食品とシロップの風味の増強効果の検討をした。この冷菓の製造方法は、以下の手順に従って製造した。
１．最終的に得られる氷の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．４ｍｍ〜２．００ｍｍの大きさとなるように削氷機で氷の大きさを整えたものを８１ｇ得た。２．シロップ部において、表１１に示した原料からなるシロップ（イチゴ６．５倍濃縮果汁０．３、２．５質量％、抹茶粉末２．５質量％）は原料を混合、加水、溶解した後殺菌を行い、静置したものを１８９ｇ得た。
３．表１１に示した原料からなるチップ状油性食品（イチゴチョコ（イチゴフリーズドライ４．５質量％）、又は抹茶チョコ（抹茶粉末１．５、２．４質量％））は原料を混合、微細化、精錬して得られた。油性食品はそれぞれ９５質量％以上のものが最も長い軸上の長さが２．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕したものを３０ｇ得た。
４．氷片と、チップ状油性食品からなる冷菓は、上記手順１で得られた氷片と、上記手順２で得られたシロップを混合し、フリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌した。氷片と、油性食品からなる冷菓は、上記手順１で得られた氷片をフリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌した。氷片と、イチゴ又は抹茶シロップと、油性食品とからなる冷菓は、上記手順１で得られた氷片と、上記手順２で得られたシロップを混合し、フリーザーにかけて、氷の表面を部分的に溶解させ、冷却・攪拌し、さらに上記手順３で得られたチョコチップと混合した。得られた冷菓をプラスチックカップに充填し、−３０℃の急速冷凍庫で硬化させた。
【０１１１】
【表１１】
2018042535.tif 000013
【０１１２】
（官能評価）
冷菓の食感を、それぞれ下記評価基準に基づいて５名のパネラーにより評価した。
【０１１３】
評価は、「濃厚に感じる」を○、「やや感じる」を△、「感じない」を×とし、○を２点、△を１点、×を０点とした時に、５名の集計得点を求めた。
【０１１４】
官能評価では、表１２に示したように、シロップと油性食品の風味原料が共にイチゴで共通している冷菓（実施例３５）と、共に抹茶で共通している冷菓（実施例３６）で良い点数が得られた。
【０１１５】
【表１２】
2018042535.tif 000014
【符号の説明】
【０１１６】
１  流走路
２  注入ノズル
３  みぞれ氷の流れ
４  油性食品の流れ
５  ブレンダー
６  出口
７  冷菓の流れ
【図１】
2018042535.tif 000015
【図２】
2018042535.tif 000016
【手続補正書】
【提出日】平成29年5月11日(2017.5.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
氷片と、シロップと、チップ状油性食品とを含む冷菓であり、
前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさであり、
前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４０質量％、前記シロップが５５〜７０質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であり、
前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であることを特徴とする冷菓。
【請求項２】
前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜４．７５ｍｍの大きさである、請求項１記載の冷菓。
【請求項３】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、カカオ由来原料を、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含む、請求項１又は２に記載の冷菓。
【請求項４】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、
前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、
前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含む、請求項１、又は２に記載の冷菓。
【請求項５】
前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含む、請求項１〜３のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項６】
前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び前記野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、
前記コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、
前記抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、
前記紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含む、請求項１、２、又は４のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項７】
前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は共通するものを使用する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の冷菓。
【請求項８】
削氷された氷とシロップとを混合して氷・シロップ混合物とする工程（１）と、
前記氷・シロップ混合物中の氷を粉砕する工程（２）と、
前記氷・シロップ混合物をフリーザーにかけて、前記氷片の表面を部分溶解させる工程（３）と、
前記氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させる工程（４）と、
前記固化した油性食品を含有する前記氷・シロップ混合物を撹拌することによって、前記油性食品をチップ状に粉砕してチップ状油性食品とする工程（５）とを含み、
前記工程（１）及び前記工程（４）において、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４０質量％、前記シロップが５５〜７０質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％となるように配合し、
前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、
前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、
前記チップ状油性食品中の油脂として、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であるものを用いることを特徴とする冷菓の製造方法。
【請求項９】
前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、
前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜４．７５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整する、請求項８記載の冷菓の製造方法。
【請求項１０】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、カカオ由来原料を、チップ状油性食品全量に対し、脱脂カカオマス換算で６〜１３質量％含む、請求項８又は９に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１１】
前記チップ状油性食品は、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有しており、
前記果実由来原料及び野菜由来原料の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含み、
前記コーヒーの場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜５質量％含み、
前記抹茶、及び紅茶の場合、チップ状油性食品全量に対し、乾物換算で２〜１０質量％含む、請求項８、又は９に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１２】
前記シロップは、風味原料として、カカオ由来原料を、シロップ全量に対し、脱脂カカオマス換算で２〜１３質量％含む、請求項８〜１０のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１３】
前記シロップは、風味原料として、果実由来原料、野菜由来原料、コーヒー、抹茶、及び紅茶からなる群から選択されたいずれか１種を含有し、
前記果実由来原料、及び前記野菜由来原料の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で０．５〜１２質量％含み、
前記コーヒーの場合、シロップ全量に対し、乾物換算で２．５〜１０質量％含み、
前記抹茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１．５〜５質量％含み、
前記紅茶の場合、シロップ全量に対し、乾物換算で１〜５質量％含む、請求項８、９、又は１１のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１４】
前記チップ状油性食品の風味原料と、前記シロップの風味原料は共通するものを使用する、請求項８〜１３のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【請求項１５】
前記工程（２）の後、整流機を通して氷片の大きさを調整した後、前記工程（３）を行う、請求項８〜１４のいずれか１項に記載の冷菓の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
上記目的を達成するため、本発明は、氷片と、シロップと、チップ状油性食品とを含む冷菓であり、前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさであり、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４０質量％、前記シロップが５５〜７０質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％であり、前記チップ状油性食品中の油脂は、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であることを特徴とする冷菓を提供するものである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
また、チップ状油性食品の固体脂含量（ＳＦＣ）が上記特定した範囲にあることにより、口の中で氷片が溶けるタイミングとマッチして口溶けがよくなり、風味を良好に味わうことができる。
本発明の冷菓においては、前記氷片は、その８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさであり、前記チップ状油性食品は、その９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜４．７５ｍｍの大きさであることが好ましい。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
また、本発明は、削氷された氷とシロップとを混合して氷・シロップ混合物とする工程（１）と、前記氷・シロップ混合物中の氷を粉砕する工程（２）と、前記氷・シロップ混合物をフリーザーにかけて、前記氷片の表面を部分溶解させる工程（３）と、前記氷・シロップ混合物中に、加熱溶解した油性食品を注入して、油性食品を固化させる工程（４）と、前記固化した油性食品を含有する前記氷・シロップ混合物を撹拌することによって、前記油性食品をチップ状に粉砕してチップ状油性食品とする工程（５）とを含み、前記工程（１）及び前記工程（４）において、前記氷片、シロップ、及びチップ状油性食品の全量に対し、前記氷片が２５〜４０質量％、前記シロップが５５〜７０質量％、前記チップ状油性食品が２〜２０質量％となるように配合し、前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが０．６５ｍｍ〜４．００ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜９．４０ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、前記チップ状油性食品中の油脂として、−５℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が７０〜９５％、１０℃での固体脂含量（ＳＦＣ）の値が４５％以下であるものを用いることを特徴とする冷菓の製造方法を提供するものである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】
また、チップ状油性食品の固体脂含量（ＳＦＣ）が上記特定した範囲にあることにより、口の中で氷片が溶けるタイミングとマッチして口溶けがよくなり、風味を良好に味わうことができる。
本発明の冷菓の製造方法においては、前記工程（１）、前記工程（２）、前記工程（３）及び前記工程（５）において、最終的に得られる氷片の８０質量％以上のものが氷片の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜３．３５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整し、前記工程（５）において、最終的に得られるチップ状油性食品の９５質量％以上のものがチップ状油性食品の最も長い軸上の長さが１．００ｍｍ〜４．７５ｍｍの大きさとなるように粉砕条件を調整することが好ましい。