(57)【要約】【課題】噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの提供、および噛みごたえのある体積を長時間維持させることのできるチューインガムの体積減少緩和剤と体積減少緩和方法の提供。【解決手段】脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有し、ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルおよびレシチンをチューインガムに添加する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを含有するチューインガムであって、前記脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する、チューインガム。
【請求項２】
前記脂肪酸エステルがショ糖脂肪酸エステルである、請求項１に記載のチューインガム。
【請求項３】
前記ショ糖脂肪酸エステルの脂肪酸残基が、オレイン酸、ベヘン酸、エルカ酸のいずれか一種、または二種以上である、請求項２に記載のチューインガム。
【請求項４】
チューインガム生地に対し、前記脂肪酸エステルを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、請求項１から３のいずれか一項に記載のチューインガム。
【請求項５】
レシチンを含有する、請求項１から４のいずれか一項に記載のチューインガム。
【請求項６】
前記レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、請求項５に記載のチューインガム。
【請求項７】
チューインガム生地に対し、前記レシチンを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、請求項６に記載のチューインガム。
【請求項８】
請求項１から７に記載の脂肪酸エステルを有効成分とするチューインガムの体積減少緩和剤。
【請求項９】
請求項１から７に記載の脂肪酸エステルを添加することを特徴とするチューインガムの体積減少緩和方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼中に噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの体積減少緩和剤、体積減少緩和方法および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
チューインガムは、咀嚼することで口中に放出される甘味や香味を味わうための、従来よりある菓子の一つである。また近年では機能性成分を添加することで口臭を抑制したり、歯の再石灰化を促すことでう蝕を予防したり、高齢者の咀嚼機能回復に用いられるものといった、機能性を訴求した製品も上市されている。
【０００３】
そしてその食感に着目すると、咀嚼力を強化するための硬い噛み心地のもの、糖の結晶体を析出させた柔らかい食感のものなど、多岐に亘った製品がある。
【０００４】
食感を改良するためにチューインガムに脂肪酸エステルを添加したものが、これまでにも検討されていた。
特許文献１には、ふくよかで潤い感のある噛み心地のチューインガムを得るために、ガムベースにＨＬＢ値７〜１１のジグリセリンモノミリステートまたはジグリセリンモノオレートを添加したチューインガムが開示されている。しかし、唾液抱き込み効果の測定および官能評価は１０分後のみで、それより長時間の体積減少緩和効果について開示されていない。また、ポリグリセリン脂肪酸エステル以外の乳化剤については、官能評価が非常に劣ると述べられている。
【０００５】
特許文献２には、滑らかでふくよかな食感を得るために、ＨＬＢが１２以上のポリグリセリン脂肪酸エステルをガムベースの製造時に添加したチューインガムについて、噛み始めから終わりまで安定した噛み心地を維持できることが開示されている。しかし、噛み始めから終わりまでの時間の記載はなく、ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数の記載もない。
【０００６】
特許文献３には、多量の充填剤を配合した場合においても、チューインガムにソフトな硬さで良好なチューイング性を賦与することが出来、優れた食感を得るために、乳化剤としてＨＬＢ１０以上のショ糖脂肪酸エステル及び／又はアニオン性界面活性剤を含有することを特徴とするチューインガムが開示されている。しかし、初期の食感と３分間噛んだ時の柔らかさのみの開示であり、長時間の効果については記載されていない。
【０００７】
特許文献４には、適性な硬さをもち咀嚼耐性のあるチューインガムに配合するための、炭素数１６以上の脂肪酸を含むポリグリセリン脂肪酸エステルを含有したガム用ワックス様組成物について開示されている。しかし咀嚼耐性の評価は１分間でなされており、チューインガムに配合した場合の長時間の耐性や食感については記載されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００８−１２５４７４号公報
【特許文献２】特開２０１６−８６７９５号公報
【特許文献３】特開２０００−３０８４５９号公報
【特許文献４】特開平１０−２１５７７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
チューインガムは咀嚼することで含まれる糖類などが唾液中に溶け出すために、噛み続けることで体積が減少し、噛みごたえも体積の減少とともに低下してしまう。
【００１０】
そこで本発明の目的は、咀嚼中のチューインガムの噛みごたえのある体積を長時間維持させるためのチューインガムに添加する体積減少緩和剤と体積減少緩和方法を提供すること、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは上記の問題点を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、体積減少緩和剤として脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有し、ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを添加したチューインガムは、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持させることができることを見出し、本発明を完成した。
【００１２】
本発明は以下の構成からなる。
（１）  ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを含有するチューインガムであって、前記脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する、チューインガム。
（２）  前記脂肪酸エステルがショ糖脂肪酸エステルである、（１）に記載のチューインガム。
（３）  前記ショ糖脂肪酸エステルの脂肪酸残基が、オレイン酸、ベヘン酸、エルカ酸のいずれか一種、または二種以上である、（２）に記載のチューインガム。
（４）  チューインガム生地に対し、前記脂肪酸エステルを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、（１）から（３）のいずれかに記載のチューインガム。
（５）  レシチンを含有する、（１）から（４）のいずれかに記載のチューインガム。
（６）  前記レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（５）に記載のチューインガム。
（７）  チューインガム生地に対し、前記レシチンを０．１重量％以上４重量％以下含有することを特徴とする、（６）に記載のチューインガム。
（８）  （１）から（７）に記載の脂肪酸エステルを有効成分とするチューインガムの体積減少緩和剤。
（９）  （１）から（７）に記載の脂肪酸エステルを添加することを特徴とするチューインガムの体積減少緩和方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明により、脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有し、ＨＬＢ値が５．５以下である脂肪酸エステルを添加することで咀嚼中の体積減少が緩和されるため、咀嚼中噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの提供が可能になった。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
（定義）
チューインガム生地は、ガムベースに甘味料、香料、酸味料等を添加し、混合した生地である。チューインガムはチューインガム生地を圧延、切断成形する方法や、打錠成形する方法などで成形できる。チューインガムの形状は板状のものでも、粒状のものでもよく、形状に制限はない。チューインガムはチューインガム生地単独でも、成形した後に糖衣を施したものや、飴生地と組み合わせたものなどのチューインガム生地を使用した複合食品でもよい。
本発明によるチューインガム生地に添加できるガムベース原料は、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、植物性樹脂、熱軟化性樹脂、ゴム、天然ワックス、油脂、および充填剤、並びにこれらの組み合わせから適宜選択することができる。
植物性樹脂としては、例えば、チクル、ジェルトン、ソルバなどが挙げられる。
熱軟化性樹脂およびゴムとしては、例えば、酢酸ビニル樹脂、エステルガム、ポリイソブチレンなどが挙げられる。
天然ワックスおよび油脂としては、例えば、ライスワックス、キャンデリラワックス、カルナバワックス、通常の植物油、およびこれらの水添硬化油などが挙げられる。
充填剤としては、例えば、タルク、炭酸カルシウムなどが挙げられる。
【００１５】
本発明に用いる甘味料は、単糖、二糖、オリゴ糖、糖アルコール、高甘味度甘味料など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。
【００１６】
本発明に用いる香料は、ミント系、フルーツ系、スパイス系、ナッツ系、フローラル系、リカー系など、天然もしくは合成、油系もしくは水性、液体もしくは乳化物または粉末を問わず、単独または混合して用いることができる。
【００１７】
本発明に用いる酸味料は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フマル酸、アスコルビン酸など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。
【００１８】
脂肪酸エステルとは、脂肪酸のカルボキシル基がアルコールとエステル結合した化合物である。本発明では脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する、ＨＬＢ値が５．５以下の脂肪酸エステルをチューインガムに添加することにより、長時間咀嚼した場合でも体積減少を抑制することができることが明らかとなった。
【００１９】
本発明に用いる脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数は１８以上であり、これらは市販されている。脂肪酸エステルの脂肪酸残基の炭素数はより好ましくは炭素数２０以上であり、更に好ましくは炭素数２２以上である。
【００２０】
ＨＬＢはHydrophile-Lipophile Balanceの略である。界面活性剤の分子が持つ親水性と親油性の相対的な強さである親水親油バランスを数量的に表したものをいう。
非イオン界面活性剤のＨＬＢ値は次式で計算される。
ＨＬＢ=20(ＭＨ／Ｍ)
ここでＭＨは親水基部分の分子量、Ｍは界面活性剤の分子量である。
本発明において長時間咀嚼しても体積を維持させるためにチューインガムに添加する脂肪酸エステルは、ＨＬＢ値が５．５以下のものである。
【００２１】
脂肪酸エステルの脂肪酸は飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸でもよいが、好ましくは不飽和脂肪酸の方が体積減少緩和に効果的である。
【００２２】
本発明に用いる脂肪酸エステルは、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなど、食品に添加できるものであれば特に限定されず、単独または２種類以上を混合して用いることができる。中でも風味の観点からショ糖脂肪酸エステルが好ましい。
【００２３】
脂肪酸エステルの添加量は、チューインガム生地に対し、４重量％以下であればよい。４重量％を超える量だとガムの食感が柔らかくなりすぎ、噛みごたえがもの足りなくなる。好ましくは、０．１重量％以上３重量％以下がよく、より好ましくは０．３重量％以上１重量％以下がよい。
レシチンとは、動植物の細胞に存在するグリセロリン脂質の一種で、古くから乳化作用があることで知られている。そして乳化作用の有効成分はフォスファチジルコリンで、主に卵黄、大豆、菜種、ヒマワリを原料とするもの等が市販されている。
【００２４】
本発明に用いられるレシチンの由来は特に限定されないが、安価であるという点では大豆が、原材料によるアレルギーのリスクが低いという点ではヒマワリレシチンが優れている。
【００２５】
脂肪酸エステルとレシチンを併用することにより、脂肪酸エステル単独およびレシチン単独の効果を足し合わせた場合より更に高い体積減少緩和効果が得られる。
【００２６】
併用するレシチンの添加量は、チューインガム生地に対する量として、０．１重量％以上であればよい。０．１重量％より少ないと十分な体積減少緩和効果が得られず、５重量％を超える量だとガムが柔らかくなりすぎてしまう。
【００２７】
脂肪酸エステルおよびレシチンの添加は、予めガムベースのみに単独で添加してもよく、または他の原料と一緒にガムベースに添加してもかまわない。
【実施例】
【００２８】
以下、実施例を挙げて更に詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
実施例１
脂肪酸エステル、レシチンのどちらも添加しないチューインガムをコントロールとし、コントロールの配合をガムベース３２重量部、キシリトール６０重量部、マルチトール３重量部、香料５重量部 とした。ガムベースは一般的なガムベースを用いた。コントロールの配合に、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して０．３０重量部となるように添加し、実施例１のチューインガムを作成した。チューインガムはいずれも常法にて作成した。
チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。体積の測定には株式会社島津製作所製乾式自動密度計アキュピックII１３４０を用いて測定した。
噛み始めから３０分後の体積測定値をコントロールと比較し、コントロールを１００として相対値を算出した。
【００２９】
また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１９％となった。
【００３０】
実施例２
脂肪酸エステルをショ糖ベヘン酸エステル（ＨＬＢ３）に替えた以外は実施例１と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ショ糖ベヘン酸エステル（ＨＬＢ３）を添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１０５％となった。
【００３１】
実施例３
脂肪酸エステルをショ糖オレイン酸エステル（ＨＬＢ１）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
比較例１〜５
脂肪酸エステルをそれぞれショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ１）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ３）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ５）、ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ７）、ショ糖ラウリン酸エステル（ＨＬＢ１）に替えた以外は実施例２と同様にそれぞれチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
得られた結果を表１に示す。
【００３２】
【表１】
2018042495.tif 000002
み始めから３０分後の体積がコントロールに対して１０５％以上あると、官能評価でも噛みごたえのある体積であることが認められたが、比較例の１０３％以下の場合は、官能評価ではコントロールと比較して噛みごたえの差が認められなかった。
得られた結果から 、脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する脂肪酸エステルにおいて、体積減少緩和に効果的であることが認められた。また、脂肪酸残基の炭素数が１２の脂肪酸エステルは体積減少緩和の効果が低い結果であった。
また、実施例１と実施例２、実施例３と比較例１の結果は、脂肪酸エステルの脂肪酸残基が不飽和脂肪酸の方が、体積減少緩和に効果的であることを示すものである。
【００３３】
実施例４
脂肪酸エステルをモノグリセリンオレイン酸エステル（ＨＬＢ４．０）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
モノグリセリンオレイン酸エステル（ＨＬＢ４．０）を添加したチューインガムの、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１２％であった。
【００３４】
実施例５
脂肪酸エステルをソルビタンオレイン酸エステル（ＨＬＢ５．１）に替えた以外は、実施例２と同様にチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ソルビタンオレイン酸エステル（ＨＬＢ５．１）を添加したチューインガムの、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１４％であった。
【００３５】
実施例６〜１０
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して０．１〜５重量％となるようにそれぞれ添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
更に、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
【００３６】
比較例６
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）をチューインガム生地に対して５重量％となるようにそれぞれ添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
更に、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
【００３７】
比較例７
実施例２と同様に、コントロールの配合にショ糖オレイン酸エステル（ＨＬＢ１５）をチューインガム生地に対して２重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。
咀嚼中に唾液にガムが溶けてしまったため、噛み始めから３０分後の体積の測定をすることができなかった。
得られた結果を表２に示す。
【００３８】
【表２】
2018042495.tif 000003
食感評価によると、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を０．１〜３重量％添加した場合が噛みごたえと柔らかさの両面で心地良く、特に０．３〜１重量％添加した場合に噛みごたえと柔らかさのバランスが良い結果となった。２重量％以上配合した場合は、体積は増加してふくよかではあるがやや噛み心地が柔らかくなった。５重量％添加した場合は柔らか過ぎて噛みごたえにもの足りなさを感じた。風味評価でも、５重量％添加した場合は乳化剤特有の風味を若干感じた。
ＨＬＢ値が高い脂肪酸エステルを添加したチューインガムは、咀嚼中に唾液にガムが溶けてしまったため、噛み始めから３０分後の体積の測定をすることができず、不適であった。
【００３９】
参考例１
実施例１と同様に、コントロールの配合に、ヒマワリレシチンをチューインガム生地に対して０．３重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感を評価した。
ヒマワリレシチンを添加することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１１７％となった。
【００４０】
実施例１１
実施例１と同様に、コントロールの配合に、チューインガム生地に対してヒマワリレシチンを０．３重量％、ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）を０．３重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）とヒマワリレシチンを併せて配合することにより、噛み始めから３０分後の体積はコントロールに対して１４３％となった。
得られた結果を表３に示す。
【００４１】
【表３】
2018042495.tif 000004
実施例１１のコントロールとの体積比は、実施例７のショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）の単独配合および参考例１のヒマワリレシチンの単独配合した場合の結果の、コントロールとの差分を足し合わせた数値より高い数値となった。
ショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）とヒマワリレシチンを併せて配合することにより、噛みごたえと柔らかさのバランスが良い食感を保ちつつ、体積減少抑制効果を高めることが可能となった。
【００４２】
実施例１２〜１５
実施例１１と同様に、コントロールの配合に、チューインガム生地に対してヒマワリレシチンを０．１５重量％かつ脂肪酸エステルをそれぞれ０．１５重量％となるように添加したチューインガムを作成し、チューインガムを噛んで、噛み始めから３０分後の体積を測定した。また、官能評価パネルによる官能評価で食感および風味を評価した。脂肪酸エステルはショ糖エルカ酸エステル（ＨＬＢ２）、ポリグリセリンエルカ酸エステル（ＨＬＢ３．７）、モノグリセリンリノール酸エステル（ＨＬＢ４．２）、ポリグリセリンリシノール酸エステル（ＨＬＢ３）を使用した。
得られた結果を表４に示す。
【００４３】
【表４】
2018042495.tif 000005
ヒマワリレシチンと脂肪酸エステルを併せて配合することにより、ヒマワリレシチン単独で配合した場合より、更に高い体積減少抑制効果が得られた。
【手続補正書】
【提出日】平成29年11月10日(2017.11.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
【表１】
2018042495.tif 000006
噛み始めから３０分後の体積がコントロールに対して１０５％以上あると、官能評価でも噛みごたえのある体積であることが認められたが、比較例の１０３％以下の場合は、官能評価ではコントロールと比較して噛みごたえの差が認められなかった。
得られた結果から 、脂肪酸残基の炭素数が２２以上、または脂肪酸残基の炭素数が１８以上かつ不飽和脂肪酸を有する脂肪酸エステルにおいて、体積減少緩和に効果的であることが認められた。また、脂肪酸残基の炭素数が１２の脂肪酸エステルは体積減少緩和の効果が低い結果であった。
また、実施例１と実施例２、実施例３と比較例１の結果は、脂肪酸エステルの脂肪酸残基が不飽和脂肪酸の方が、体積減少緩和に効果的であることを示すものである。