(57)【要約】【課題】本発明が解決しようとする課題は、ペポカボチャを配合した飲料において、歯応えと、飲料としての飲みやすさを両立させることである。【解決手段】本発明に係る、飲料の食感付与方法を構成するのは、少なくとも、配合である。当該工程で配合されるのは、ペポカボチャの果肉であって、固体状であり、かつ、加熱されたものである。前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、次の条件である。    ［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、    ［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、    ［Ｂ］≦２０【選択図】図１
2018042525.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料に対する食感付与方法であって、それを構成するのは、少なくとも、
配合であり、ここで、配合されるのは、ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固形状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項２】
請求項１の方法であって、
前記［Ａ］、及び前記［Ｂ］が更に満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項３】
請求項１又は２の方法であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項４】
飲料であって、含有するのは、少なくとも、
ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固体状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項５】
請求項４の飲料であって、
前記［Ａ］及び前記［Ｂ］が満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項６】
請求項４又は５の飲料であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項７】
飲料の製造方法であって、それを構成するのは、少なくとも、
配合であり、ここで、配合されるのは、ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固形状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項８】
請求項７の製造方法であって、
前記［Ａ］及び前記［Ｂ］が更に満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項９】
請求項７又は８の製造方法であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項１０】
請求項７乃至９の何れかの製造方法であって、それを構成するのは、更に、
加熱であり、ここで加熱されるのは、ペポカボチャの果肉であり、その時期は、前記配合の前である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明が関係するのは、飲料の食感付与方法、並びに、飲料及びその製造方法である。
【背景技術】
【０００２】
世の中には、多種多様な飲食品が流通しており、それらに共通して求められるのは、美味しさである。一般的に、飲食品の美味しさを構成する要素は、階層的に分類されており、具体的には、「基本味」、「味」、「風味」及び「食味」である。「基本味」とは、基本５味とも言われ、甘味、酸味、塩味、苦味、及び旨味をいう。「味」とは、味覚をいい、基本味に加えて、辛味、渋味といった皮膚感覚も含めたものをいう。「風味」とは、「味」（味覚）に加えて、嗅覚による香りを含めた感覚をいう。「食味」とは、「風味」に加えて、触覚による食感（テクスチャー）、温度、視覚による色や形状等、聴覚による咀嚼音等を含めたものをいう。
【０００３】
近年、固形物を含む飲料が広く流通している。また、消費者の嗜好の多様化に伴い、訴求される食感は、多種多様である。例えば、噛み応え、とろみとざらつき、ツブツブの食感等である。飲料における、食感付与方法は、具体的には以下のとおりである。
【０００４】
特許文献１が開示するのは、噛み応えが十分感じられる大きさの固形物と、カルシウムの配合である。特許文献２が開示するのは、パルプ画分の粒度と含有量の規定である。特許文献３が開示するのは、有機酸溶液に浸漬した野菜や果物の切断物の配合である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５‐３４８６５２号公報
【特許文献２】国際公開第２００５／０６７７４０号
【特許文献３】特開昭５９‐０２５６７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、ペポカボチャを配合した飲料において、歯応えと、飲料としての飲みやすさとを両立させることである。ペポカボチャは、加熱しても、その硬さが維持される。さらに、ペポカボチャ特有の風味は、殆ど感じられない。そのため、食感を付与する素材として、有用である。しかし、その硬さが維持されるが故に、場合によっては、飲み難くなるという問題点がある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
以上を踏まえて、本願発明者が鋭意検討して見出したのは、破断強度と配合量とのバランスである。すなわち、ペポカボチャの果肉の破断強度と配合量を規定することで、歯応えと飲料としての飲みやすさを、両立させることが可能である。これらを踏まえて、本発明を定義すると、以下のとおりである。
【０００８】
本発明に係る、飲料の食感付与方法を構成するのは、少なくとも、配合である。当該工程で配合されるのは、ペポカボチャの果肉であって、固体状であり、かつ、加熱されたものである。前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、次の条件である。
【０００９】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該方法において、前記［Ａ］、及び前記［Ｂ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１０】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該方法において、前記［Ａ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１１】
２．６≦［Ａ］≦１１．２
本発明に係る飲料が少なくとも含有するのは、ペポカボチャの果肉であって、固体状であり、かつ、加熱されたものである。ここで、前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、次の条件である。
【００１２】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該飲料において、前記［Ａ］、及び前記［Ｂ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１３】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該飲料において、前記［Ａ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１４】
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【００１５】
本発明に係る飲料の製造方法を構成するのは、少なくとも、配合である。当該工程で配合されるのは、ペポカボチャの果肉であって、固体状であり、かつ、加熱されたものである。前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、次の条件である。
【００１６】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該製造方法において、前記［Ａ］、及び前記［Ｂ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１７】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０
当該製造方法において、前記［Ａ］が満たすのは、好ましくは、次の条件である。
【００１８】
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【００１９】
当該製造方法を更に構成するのは、加熱である。当該工程で加熱されるのは、ペポカボチャの果肉であり、その時期は、前記配合の前である。
【発明の効果】
【００２０】
本発明が可能にするのは、ペポカボチャを配合した飲料において、歯応えと、飲料としての飲みやすさを両立させることである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本実施の形態に係る飲料の製造方法の概要図
【図２】本実施の形態における破断強度と配合量の関係図
【図３】本実施の形態における破断強度と配合量の関係図
【発明を実施するための形態】
【００２２】
＜本実施の形態に係る飲料＞
本実施の形態に係る飲料（以下、「本飲料」という。）を例示すると、野菜含有飲料である。野菜含有飲料を例示すると、野菜ジュース、野菜ミックスジュース、野菜果実ミックスジュース等である。
【００２３】
＜本飲料の原材料＞
本飲食品の主な原料及び材料（以下、「原材料」という。）は、主に、野菜、果実（果物）及びこれらの加工物であり、その中でも特徴的なのは、後述するペポカボチャである。当該原材料が排除しないのは、調味料、食品添加物、その他の食品材料である。これらの原材料の形態は、不問であり、固体でも、液体（例えば、濃縮液）でも良い。野菜及び果実の固体を例示すると、搾汁残渣、荒破砕物、ダイスカット等である。
【００２４】
＜ペポカボチャ＞
ペポカボチャとは、野菜であって、ウリ科カボチャ属ペポカボチャ種のものをいう。ペポカボチャの特性は、（１）食感が独特であること、（２）加熱しても硬さが感じられること、（３）カボチャの風味が少ないこと、（４）色が薄いことである。これらの特性が顕著なのは、種子食用ペポカボチャである。種子食用ペポカボチャとは、ペポカボチャであって、その種子が主に食される（例えば、サプリメント用途）ものをいう。言い換えると、従来、ペポカボチャの果肉は、廃棄されていた。ペポカボチャの産地を例示すると、中華人民共和国、日本等である。日本国内の産地を例示すると、北海道、青森県等であり、その中でも入手しやすいのは、北海道和寒産のペポカボチャである。
【００２５】
＜ペポカボチャ以外の野菜＞
ペポカボチャ以外の野菜を例示すると、ナス科の野菜、セリ科の野菜、アカザ科の野菜、キク科の野菜、ユリ科の野菜、ウリ科の野菜、シナノキ科、クサスギカズラ科、ショウガ科、シソ科等であり、これらの中から一種又は二種以上が選択される。念のため、ナス科の野菜を例示すると、ナス、パプリカ、ピーマン等である。セリ科の野菜を例示すると、セロリ、アシタバ、パセリ等である。アカザ科の野菜を例示すると、ホウレンソウ、ビート等である。キク科の野菜を例示すると、レタス、シュンギク、サラダナ、ゴボウ、ヨモギ等である。ユリ科の野菜を例示すると、タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ等である。ウリ科の野菜を例示すると、キュウリ、ニガウリ、トウガン等である。シナノキ科を例示すると、モロヘイヤ等である。クサスギカズラ科を例示すると、アスパラガス等である。ショウガ科を例示すると、ショウガ、ミョウガ等である。シソ科を例示すると、シソ、ローズマリー、タイム、ペパーミント等である。
【００２６】
＜果実（果物）＞
果実を例示すると、柑橘類、リンゴ、ウメ、モモ、サクランボ、アンズ、プラム、プルーン、カムカム、ナシ、洋ナシ、ビワ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カシス、クランベリー、ブルーベリー、メロン、スイカ、キウイフルーツ、ザクロ、ブドウ、バナナ、グァバ、アセロラ、パインアップル、マンゴー、パッションフルーツ、レイシ等であり、これらのうちのから一種又は二種以上が選択される。柑橘類を例示すると、レモン、オレンジ、ネーブルオレンジ、グレープフルーツ、ミカン、ライム、スダチ、ユズ、シイクワシャー、タンカン等である。
【００２７】
＜調味料等＞
調味料を例示すると、塩、砂糖、酢、香辛料等である。食品添加物を例示すると、香料、着色料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、保存料、乳化剤、栄養強化剤等である。もっとも、これらの食品添加物は、極力添加しないのが好ましい。
【００２８】
＜本飲料の糖度（Ｂｒｉｘ）＞
本飲料の糖度は、特に限定されないが、好ましくは５．０度以上１５．０度以下であり、より好ましくは、５．０度以上１０．０度以下である。Ｂｒｉｘの測定方法は、公知の方法でよい。測定手段を例示すると、光学屈折率計（ＮＡＲ−３Ｔ  ＡＴＡＧＯ社製）である。
【００２９】
＜本飲料の酸度＞
本飲料の酸度は、特に限定されないが、好ましくは０．２％以上０．８％以下であり、より好ましくは、０．２％以上０．６％以下である。酸度は、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液を用いた滴定法により算出される、クエン酸換算での濃度（％）を意味する。
【００３０】
＜本飲料のｐＨ＞
本飲料のｐＨは、特に限定されないが、好ましくは３．６以上５．０以下であり、より好ましくは、３．６以上４．６以下である。測定手段を例示すると、ｐＨ計（ｐＨ  ＭＥＴＥＲ  Ｆ−７２  ＨＯＲＩＢＡ社製）である。
【００３１】
＜本飲料の製造方法の概要＞
図１が示すのは、本飲料の製造方法（以下、「本製法」という。）の流れである。本製法を構成するのは、剥皮（Ｓ１０）、種綿除去（Ｓ２０）、切断（Ｓ３０）、加熱（Ｓ４０）、配合／調合（Ｓ５０）、並びに殺菌及び充填（Ｓ６０）である。
【００３２】
＜剥皮（Ｓ１０）＞
ペポカボチャを剥皮する目的は、色の安定化である。ペポカボチャの皮が呈するのは、深い緑色である。皮が混入することで、引き起こされるは、異物のような外観である。すなわち、剥皮をせずに利用した場合には、本加工原料又は本飲食品に黒点が散見される。剥皮の方法は、手動であるか自動であるかを問わず、公知の方法でよい。例示すると、回転させた原料に刃物を当てること等である。
【００３３】
＜種綿除去（Ｓ２０）＞
ペポカボチャの種及び綿を除去する目的は、食感の安定化である。種綿と果肉とで異なるのは、食感である。種綿除去の方法は、手動であるか自動であるかを問わず、公知の方法でよい。本工程を実施するにあたり、好ましいのは、原料を半割、又は４分の１サイズにカットすることである。
【００３４】
＜切断（Ｓ３０）＞
ペポカボチャの果肉を切断する目的は、食感の調整である。食感を構成する要素の１つは、固体の大きさである。固体の大きさを調整することで、飲食品に所望の食感を付与できる。切断により得られるのは、ペポカボチャの切断物であり、果肉の最大幅は、１から５ミリメートルである。当該長さが１ミリメートルを下回ると、歯応えが劣る。当該長さが５ミリメートルを超えると、飲食し難くなる。ペポカボチャを切断する方法は、公知の方法で良い。切断手段を例示すると、ミクログレーダー、ダイスカッター、コミトロール等である。また、切断工程は、一段階でも二以上の段階を経て行っても良い。
【００３５】
＜加熱（Ｓ４０）＞
切られた果肉を加熱する目的は、食感の調整である。加熱する方法は、不問であり、具体的には、蒸気や温水等である。本工程で制御するのは、品温と時間である。品温とは、ペポカボチャ中心部の温度である。時間とは、目的の品温に到達してからの時間である。実際に制御するのは、便宜的に、熱媒体温度及び暴露時間で良い。加熱温度は、５０度以上１００度以下であり、その中から適宜設定すればよい。加熱時間は、１分以上６０分以下であり、その中から適宜設定すればよい。
【００３６】
＜配合／調合（Ｓ５０）＞
切断されたペポカボチャを配合する目的は、本飲食品に対する食感の付与である。切断されたペポカボチャを配合する先は、他の原材料である。このように調合して得られるのは、本飲料である。本飲料における、ペポカボチャの配合量の具体的な数値については、後述するが、好ましくは、１．６％以上である。
【００３７】
＜殺菌及び充填（Ｓ６０）＞
本製法において、本飲食品は、殺菌及び充填される。これらの方法は、公知の方法で良く、例えば、ホットパック（特公平７−８５７０８公報）がある。殺菌条件は、各種規格（社内規格、業界規格等）に従う。本飲食品は、殺菌後、容器詰される。ここで、容器は、密封される。容器を例示すると、プラスチックカップ、金属缶、紙容器、ペットボトル、ビン等である。紙容器が含むのは、紙容器であってその内部を保護する手段が金属箔やプラスチックフィルム等であるが、これに限らない。
【００３８】
＜破断強度＞
破断強度とは、最大荷重であって、クリープメーターが測定した値である。クリープメーターの種類は、問わないが、例示すると、卓上物性測定器、ＲＨＥＯＮＥＲIIシリーズ  ＲＥ２−３３００５Ｃ（（株）山電）である。破断強度の算出方法は、プランジャー荷重時の最高値を最大荷重（Ｎ）とし、可食部位１０点における測定値の平均で表す。本飲料における、ペポカボチャの果肉の破断強度の具体的な数値については、後述するが、好ましくは、１７．７Ｎ以下である。
【００３９】
＜本飲料における歯応え＞
本飲料が有するのは、歯応えである。本飲料における歯応えとは、ペポカボチャの果肉の食感であって、ペポカボチャの果肉を歯で噛んだ時の、シャキシャキとした感覚である。
【実施例】
【００４０】
＜ペポカボチャ原料の調製＞
種子食用ペポカボチャの果肉をコミトロール（アーシェルジャパン株式会社製  １７００型）にて切断し、ペポカボチャの果肉の切断物を得た。コミトロール処理時におけるマイクロブレードの枚数は、５０枚で行い、コミトロール処理の回数は、１回で行った。
【００４１】
次いで、ペポカボチャの果肉の切断物を、直接沸騰水中で加熱して、ペポカボチャ原料を得た。以上において、各ペポカボチャ原料の調製法の違いは、沸騰水中での加熱時間である。加熱時間の違いにより６種類のペポカボチャ原料（ペポカボチャ原料１から６）を得た。各ペポカボチャ原料の破断強度を、表１に示した。
【００４２】
【表１】
2018042525.tif 000003
【００４３】
＜飲料の調製＞
市販の野菜含有飲料（糖度８．２度、酸度０．３９％、ｐＨ４．１）において、ペポカボチャ原料１から６を、それぞれ、１％、２％、５％、１０％、２０％、３０％（ｗ／ｗ）になるように添加して、飲料１から３６を得た。さらに、ペポカボチャ原料１を、１．２％、１．４％、１．６％、１．８％（ｗ／ｗ）になるように添加して、飲料３７から４０を得た。
【００４４】
＜破断強度の測定＞
本測定で採用した破断強度の測定器は、卓上物性測定器、ＲＨＥＯＮＥＲIIシリーズ  ＲＥ２−３３００５Ｃ（（株）山電）である。測定条件は、円型プランジャー３ｍｍφ、クリアランス０．１ｍｍ、プランジャー速度５０ｍｍ／ｍｉｎである。表１が示すのは、各ペポカボチャ原料の破断強度であり、可食部位１０点における測定値の平均である。
【００４５】
＜官能評価＞
本評価で採用した官能評価方法は、評点法である。評価者は、訓練された評価パネル５名であった。また、評価項目及び評点は、表２のとおりであった。ここで、評点は、評点の合計値をパネル数で除した値（すなわち、平均値）である。本評価において、「歯応え」があるのは、評点の平均値が１．６点以上のものとした。その理由は、「歯応え」の評価が、「ほとんど感じられない」から「弱く感じる」へと変わる中間点よりも、「弱く感じる」評点だからである。より好ましくは、評点の平均値が２．０点以上のものとした。その理由は、「歯応え」の評価が、「ほとんど感じられない」から「弱く感じる」へと変わるからである。本評価において、「飲料としての飲みやすさ」があるのは、評点の平均値が１点以上のものとした。その理由は、「飲料としての飲みやすさ」の評価が、「飲料として飲みにくい」から「飲料としてやや飲みやすい」へと変わるからである。
【００４６】
【表２】
2018042525.tif 000004
【００４７】
＜総合評価＞
表３が示すのは、本官能評価における総合評価の判断基準である。
【００４８】
【表３】
2018042525.tif 000005
【００４９】
＜測定値、官能評価及び総合評価＞
表４が示すのは、試料１から１８の測定値、官能評価評点、及び総合評価である。表５が示すのは、試料１９から３６の測定値、官能評価評点、及び総合評価である。表６が示すのは、試料３７から４０の測定値、官能評価点、及び総合評価である。図２及び図３が示すのは、破断強度を横軸、配合量を縦軸にした場合の、総合評価をプロットした散布図である。
試料１から６を比較すると、試料２から４は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料７から１２を比較すると、試料９から１１は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料１３から１８を比較すると、試料１５から１７は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料１９から２４を比較すると、試料２１から２３は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料２５から３０を比較すると、試料２７から２９は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料３１から３６を比較すると、試料３４から３５は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。試料３７から４０を比較すると、試料３９から４０は、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」が両立している。その理由は、推察するに、ペポカボチャの果肉は、加熱しても、その形状を維持しているからである。つまり、破断強度が低下しても、その形状を維持しているため、配合量を変えることで、「歯応え」を感じることが可能となる。また、「飲料としての飲みやすさ」のために、配合量を抑える場合においても、その形状を維持しているため、「歯応え」を感じることが可能である。
【００５０】
＜本飲料における「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」との関係＞
以上をまとめると、「歯応え」と「飲料としての飲みやすさ」を両立させるために、［Ａ］ペポカボチャの果肉の破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］ペポカボチャの果肉の配合量（％）が満たすべき条件は、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、（式１）かつ（式２）かつ（式３）である。
【００５１】
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）・・・（式１）
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）・・・（式２）
［Ｂ］≦２０・・・（式３）
より好ましい条件は、（式１）かつ（式３）かつ（式４）である。
【００５２】
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）・・・（式４）
さらに好ましい条件は、上記に加え、更に（式５）である。
【００５３】
２．６≦［Ａ］≦１１．２・・・（式５）
以上において、［Ａ］＜２．６、及び１１．２＜［Ａ］における官能評価結果がないものの、図２及び図３から合理的に推察するに、（式１）、（式２）及び（式３）で囲われる領域内においては（より好ましくは、（式２）に代えて（式４）である。）、［Ａ］＜２．６、及び１１．２＜［Ａ］においても、「歯応え」及び「飲料としての飲みやすさ」は、両立しており、その逆は、考えにくい。ただし、［Ａ］＜１７．７である。なぜなら、本飲料に配合されるペポカボチャは、加熱されたものであり、非加熱のペポカボチャの破断強度は１７．７Ｎだからである。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
本発明が有用な分野は、飲料の製造である。
【００５５】
【表４】
2018042525.tif 000006
【００５６】
【表５】
2018042525.tif 000007
【００５７】
【表６】
2018042525.tif 000008
【図１】
2018042525.tif 000009
【図２】
2018042525.tif 000010
【図３】
2018042525.tif 000011
【手続補正書】
【提出日】平成28年12月13日(2016.12.13)
【手続補正１】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
2018042525.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成29年2月27日(2017.2.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料に対する食感付与方法であって、それを構成するのは、少なくとも、
配合であり、ここで、配合されるのは、ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固形状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の最大幅は、１から５ミリメートルであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、かつ、
２．６≦［Ａ］＜１７．７、である。
【請求項２】
請求項１の方法であって、
前記［Ａ］、及び前記［Ｂ］が更に満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項３】
請求項１又は２の方法であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項４】
飲料であって、含有するのは、少なくとも、
ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固形状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の最大幅は、１から５ミリメートルであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、かつ、
２．６≦［Ａ］＜１７．７、である。
【請求項５】
請求項４の飲料であって、
前記［Ａ］及び前記［Ｂ］が満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項６】
請求項４又は５の飲料であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項７】
飲料の製造方法であって、それを構成するのは、少なくとも、
配合であり、ここで、配合されるのは、ペポカボチャの果肉であり、
前記果肉は、固形状で、かつ、加熱されたものであり、
前記果肉の最大幅は、１から５ミリメートルであり、
前記果肉の［Ａ］破断強度（Ｎ）、及び［Ｂ］配合量（％）が満たすのは、自然対数の底ｅの指数関数の表記をｅｘｐ（）として、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧１７．００１ｅｘｐ（−０．２１１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、かつ、
２．６≦［Ａ］＜１７．７、である。
【請求項８】
請求項７の製造方法であって、
前記［Ａ］及び前記［Ｂ］が更に満たすのは、
［Ｂ］≦２９２．３４ｅｘｐ（−０．３０１［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≧２８．４８９ｅｘｐ（−０．２５８［Ａ］）、かつ、
［Ｂ］≦２０、である。
【請求項９】
請求項７又は８の製造方法であって、
前記［Ａ］が更に満たすのは、
２．６≦［Ａ］≦１１．２、である。
【請求項１０】
請求項７乃至９の何れかの製造方法であって、それを構成するのは、更に、
加熱であり、それによって得られるのは、前記加熱されたペポカボチャの果肉であり、その時期は、前記配合の前である。
以上