(57)【要約】【課題】Ｋ値に集約した生鮮物の鮮度の管理技術を提供する。【解決手段】生鮮物の鮮度を管理するための生鮮物管理方法は、前記生鮮物を脱酸素剤と共に包装するステップと、魚肉鮮度判定恒数（Ｋ値）の初期値及び前記生鮮物を貯蔵するときの第１貯蔵条件を入力するステップと、許容されうる前記Ｋ値の条件を入力するステップと、前記Ｋ値の初期値、前記第１貯蔵条件、及び前記Ｋ値の条件に基づいて、消費期限を算出するステップと、を含む。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
生鮮物の鮮度を管理するための生鮮物管理方法であって、
前記生鮮物を脱酸素剤と共に包装するステップと、
魚肉鮮度判定恒数（Ｋ値）の初期値及び前記生鮮物を貯蔵するときの第１貯蔵条件を入力するステップと、
許容されうる前記Ｋ値の条件を入力するステップと、
前記Ｋ値の初期値、前記第１貯蔵条件、及び前記Ｋ値の条件に基づいて、消費期限を算出するステップと、
を含むことを特徴とする生鮮物管理方法。
【請求項２】
請求項１に記載の生鮮物管理方法において、
前記第１貯蔵条件は、温度であることを特徴とする生鮮物管理方法。
【請求項３】
請求項１に記載の生鮮物管理方法において、
前記消費期限は、前記第１貯蔵条件で貯蔵した場合における、現時点から前記Ｋ値の条件を満たすまでの時間を表すことを特徴とする生鮮物管理方法。
【請求項４】
請求項１に記載の生鮮物管理方法において、
前記第１貯蔵条件の後の第２貯蔵条件を入力するステップをさらに含み、
前記消費期限を算出するステップは、前記Ｋ値の初期値、前記第１貯蔵条件、前記第２貯蔵条件、及び前記Ｋ値の条件に基づいて、前記消費期限を算出することを特徴とする生鮮物管理方法。
【請求項５】
脱酸素剤と共に包装された生鮮物の鮮度を管理するための生鮮物管理装置であって、
魚肉鮮度判定恒数（Ｋ値）の初期値、少なくとも１つの貯蔵条件、及び許容されうる前記Ｋ値の条件に基づいて、消費期限を算出する消費期限算出部を備えることを特徴とする生鮮物管理装置。
【請求項６】
請求項５に記載の生鮮物管理装置において、
前記少なくとも１つの貯蔵条件は、温度であることを特徴とする生鮮物管理装置。
【請求項７】
請求項５に記載の生鮮物管理装置において、
前記消費期限は、前記少なくとも１つの貯蔵条件で貯蔵した場合における、現時点から前記Ｋ値の条件を満たすまでの時間を表すことを特徴とする生鮮物管理装置。
【請求項８】
請求項５に記載の生鮮物管理装置において、
Ｋ値の初期値及び貯蔵条件に基づいて、Ｋ値を算出するＫ値算出部をさらに備える生鮮物管理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生鮮物の流通における鮮度管理を実現する技術に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、生鮮物（生鮮魚、生鮮野菜など）は、スーパーマーケット、コンビニエンスストアなど食料品を扱う小売店や、各種レストランなどに広く流通している。このような状況において、流通される生鮮物の最終的な鮮度管理が求められている。例えば、特許文献１には、生鮮物の流通における鮮度情報を管理するシステムが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−３５４３１１号公報
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】Kaminishi Y., K.Nakaniwa, M.Kunimoto, H.Miki、"Determination of K-value using freshness testing paper and freshness prediction of the finfishes stored at some different temperatures by the kinetic parameters"、Fisheries Science、66、161-165 (2000).
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ここでは、一例として生鮮魚の鮮度管理について説明する。生鮮魚の鮮度を管理する指標として、色調、魚肉鮮度判定恒数Ｋ値（以下、「Ｋ値」という）、風味（臭いなど）、及び細菌などが挙げられる。これらの指標の変化を見て生鮮魚の鮮度を判断するが、通常、これらの指標の中で変化が最も速い指標が採用される。
【０００６】
鮮度を管理する場合、上述の指標の中で変化の速い指標が用いられる。例えば、色調の変化は速いため、刺身などの生鮮魚では、人が色調の変化を判断して消費期限を設定していた。また、風味の変化も速いため、人が生鮮魚の臭いを嗅いで鮮度を判断していた。このように、生鮮魚の鮮度は、人の五感によって総合的に評価されるため、評価者の経験によって評価にばらつきがある。したがって、熟練を要せずに生鮮物の鮮度を管理する技術が求められている。
【０００７】
上記課題に鑑みて、以下では、生鮮物の鮮度の評価を、人の五感によらず、Ｋ値に集約することが可能な技術について開示する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
例えば、上記課題を解決するために、特許請求の範囲に記載の構成を採用する。本願は上記課題を解決する手段を複数含んでいるが、その一例をあげるならば、生鮮物の鮮度を管理するための生鮮物管理方法であって、前記生鮮物を脱酸素剤と共に包装するステップと、魚肉鮮度判定恒数（Ｋ値）の初期値及び前記生鮮物を貯蔵するときの第１貯蔵条件を入力するステップと、許容されうる前記Ｋ値の条件を入力するステップと、前記Ｋ値の初期値、前記第１貯蔵条件、及び前記Ｋ値の条件に基づいて、消費期限を算出するステップと、を含む生鮮物管理方法が提供される。
【０００９】
また、他の例によれば、脱酸素剤と共に包装された生鮮物の鮮度を管理するための生鮮物管理装置であって、魚肉鮮度判定恒数（Ｋ値）の初期値、少なくとも１つの貯蔵条件、及び許容されうる前記Ｋ値の条件に基づいて、消費期限を算出する消費期限算出部を備える生鮮物管理装置が提供される。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、人の五感によらず、Ｋ値に集約した生鮮物の鮮度の管理が可能となる。本発明に関連する更なる特徴は、本明細書の記述、添付図面から明らかになるものである。また、上記した以外の、課題、構成及び効果は、以下の実施形態の説明により明らかにされる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】一実施形態に係る生鮮物管理装置の構成図である。
【図２】一実施形態に係る生鮮物管理方法を示すフローチャートである。
【図３】一実施形態に係る生鮮物管理装置の表示部に出力される画面の一例である。
【図４】一実施形態に係る生鮮物管理装置の構成図である。
【図５】（ａ）対照区及び（ｂ）脱酸素剤区についてのＫ値の変化を示すグラフである。
【図６】（ａ）対照区及び（ｂ）脱酸素剤区についての色調の変化を示す写真である。
【図７】（ａ）対照区及び（ｂ）脱酸素剤区についての色調の測定解析結果を示す。
【図８】対照区及び脱酸素剤区について風味の官能評価を行った結果を示す。
【図９】Ｋ値の実測値とシミュレーションの計算値とを示す。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、添付図面を参照して本発明の実施形態について説明する。なお、添付図面は本発明の原理に則った具体的な実施形態を示しているが、これらは本発明の理解のためのものであり、決して本発明を限定的に解釈するために用いられるものではない。
【００１３】
以下では、生鮮物の包装から酸素を除去することで、高品質の指標であるＫ値に集約した生鮮物の鮮度管理技術を説明する。
【００１４】
まず、試料魚による保存試験について説明する。試料魚として、垂水市漁協が当日水揚げしたカンパチを用いた。当該カンパチを頭部、中部、尾部の３つ部位に切り分けた。これら３つの部位のそれぞれについて、（１）脱酸素剤（酸素除去）区、（２）対照（空気含有）区を用意した。
【００１５】
上述の３つの部位を、吸収シートが敷かれたトレーに配置し、脱酸素剤が有り又は脱酸素剤が無しの状態でガスバリア包装をした。吸収シートとして、フレッシュマスター（登録商標、ユニ・チャーム製）を使用した。また、脱酸素剤として、エージレス（登録商標、三菱ガス化学製）を使用した。脱酸素剤区及び対照区の両方を、小売店での販売を考慮して、６℃で５日間貯蔵した。
【００１６】
カンパチに対して以下の（ａ）〜（ｃ）の評価法を実施した。
（ａ）Ｋ値のＨＰＬＣ法による分析
ＨＰＬＣ条件
カラム：STR-ODS-II（150×4.6mm）
検出：260nm
移動相：リン酸トリエチルアミン緩衝液（pH6.8）：アセトニトリル=100:1
（ｂ）色調
色調の低下の速い血合い肉などを分析。Ｌａｂ値の色情報を分析。
（ｃ）風味の官能評価
吸気の香り「ａｒｏｍａ」と食味の臭い「ｆｌａｖｏｒ」から総合的に評価。
【００１７】
図５は、（ａ）対照区及び（ｂ）脱酸素剤区についてのＫ値の変化を示すグラフである。Ｋ値は、魚肉の鮮度判定指標として有効な評価パラメータである。魚類の筋肉中にはアデノシン三リン酸（ATP）という運動のエネルギー源となる物質がある。魚の死後、ATPは、以下のように分解されていくことが明らかになっている。
ATP  →  アデノシンニリン酸（ADP）  →  アデニル酸（AMP）  →  イノシン酸（IMP）  →  イノシン（HxR）  →  ヒポキサンチン（Hx）
【００１８】
分解速度は魚種によって異なるが、経路はHxRまでは一定である。鮮度の良い魚肉には、ATP、ADP、AMP、IMPが多く、鮮度が落ちるにしたがってHxR，Hxが増えることから、Ｋ値が次のように求められる。すなわち、Ｋ値はATP分解生成物全量に対するHxR十Hx量の百分率であり、その値が小さいほど鮮度が良いことを示す。
【００１９】
【数１】
2018203439.tif 000003
【００２０】
将来的なＫ値の予測については、特許文献１や非特許文献１に詳細が記載されている。ある時点におけるＫ値の初期値をＫ0としたとき、その時点からｔ秒後におけるＫ値＝Ｋtは、次式を解くことによって算出できる。
【数２】
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【００２１】
ここで、Ａは頻度因子、Ｒは気体定数、Ｅaは活性化エネルギーであり、Ａ及びＥaは生鮮物の種類に対応して決定できる。
【００２２】
数２の式を具体的に解くには、次のような処理を実行すればよい。前提として、初期時点におけるＫ値の初期値Ｋ0があり、その後、現時点までに初期時点０及び現時点ｔを含めてＮ点の入力ポイントがあり、ポイント毎に初期時点からの経過時間（初期時点ではゼロ）とそのポイントにおける生鮮物の温度が入力されるとする。上記前提のもとで、まず上記Ｎ点のそれぞれについて順次、各経過時間値と温度値とを用いて、数２の式の左辺に関して、例えばルジャンドル・ガウスの積分公式を用いて数値積分を実行して、初期時点０から現時点ｔまでの左辺の積分結果を得る。次に、初期時点における初期値Ｋ0と上記左辺の積分結果値とで、数２の式の対数方程式を組み立て、現時点ｔにおけるＫ値＝Ｋtを算出する。
【００２３】
図５に示すように、Ｋ値は、対照区と脱酸素剤区のそれぞれにおいて、頭部、中部、尾部に関してほとんど変化はなかった。また、対照区と脱酸素剤区の比較では、脱酸素剤区でＫ値は若干低い値が得られ、わずかであるが鮮度は保持されていた。
【００２４】
図６は、（ａ）対照区及び（ｂ）脱酸素剤区についての色調の変化を示す写真である。図７は、携帯端末（例えば、スマートフォン）のアプリケーションによる色調の測定解析結果を示す。図７の測定では、スマートフォンのカラーパレットアプリケーション「ＵＤｉｎｇ（登録商標）」を使用して、Ｌ、ａ、ｂ値を測定した。なお、図７の測定では、色調の変化が速い血合い部分に焦点を合わせて測定を行った。
【００２５】
図６に示すように、最も色の変化が激しい血合肉においては、対照区では３日目以降で明確な褐色化が見られたが、脱酸素剤区では、４日目まで色調の変化は認められなかった。なお、追加の実験において、脱酸素剤区では、１か月貯蔵した後でも色調の変化は少なかった。
【００２６】
図７のＬ、ａ、ｂ値について説明する。図７（ａ）は対照区の測定解析結果を示し、図７（ｂ）は脱酸素剤区の測定解析結果を示す。ここで、Ｌ値は明度を示す。ａ値が高い場合、赤色であることを示し、ａ値が低い場合、緑であることを示す。また、ｂ値が高い場合、黄色であることを示し、ｂ値が低い場合、青色であることを示す。ａ／ｂは、見た目の状態を反映している指標として使われる。この例では、血合肉の赤色が維持されている場合は、ａ／ｂは低下が小さくなると言える。図７に示されているように、対照区では、ａ／ｂが日数の経過とともに低下しており、血合肉の赤色が変化して別の色に変化していることが分かる。一方、脱酸素剤区では、ａ／ｂの低下が小さく、血合肉の赤色が維持されていることが分かる。
【００２７】
図８は、対照区及び脱酸素剤区について風味の官能評価を行った結果を示す。吸気の香り「ａｒｏｍａ」と食味の臭い「ｆｌａｖｏｒ」から総合的に脱酸素剤区及び対照区の評価を行った。表内の記号の意味は以下の通りである。
−：極めて新鮮
±：新鮮
＋：風味に変化
＋＋：刺身不可
【００２８】
図８に示すように、対照区では、２日目に風味に変化がみられ、３日目以降は刺身として不向きであった。一方、脱酸素剤区では４日目でも新鮮であった。実際に４日目の脱酸素剤区の刺身を食したが、特に変化は感じられなかった。
【００２９】
図９は、Ｋ値の実測値とシミュレーションの計算値とを示す。対照区と脱酸素剤区のそれぞれに関して、６℃で４日目まで貯蔵した際のＫ値の実測値を測定した。また、上述した数２の式を用いて初期値と温度履歴（温度と時間）からＫ値のシミュレーションを行った（図中の四角印）。実測値とシミュレーション計算値を比較した。対照区の実測値とシミュレーション計算値はほとんど一致した。脱酸素剤区の実測値はシミュレーション計算値に対して若干低い値であったが、差異はほとんどなく、脱酸素剤区でもＫ値のシミュレーションによる評価が有効であることが分かる。
【００３０】
以上の保存試験から本願の発明者らは、以下の知見を得た。
・脱酸素剤とともに生鮮魚を貯蔵することで、色調の変化及び風味の変化が抑制される。
・脱酸素剤を使用した場合でも温度履歴からＫ値のシミュレーションが有効である。
・色調の変化及び風味の変化が抑制されるため、Ｋ値のみで鮮度管理が可能となる。
【００３１】
次に、上記の保存試験から得た新たな知見をもとに開発された生鮮物管理装置及び生鮮物管理方法について説明する。
【００３２】
図１は、一実施形態に係る生鮮物管理装置の構成図である。生鮮物管理装置１００は、ハードウェアとして、ＣＰＵ１０１と、入力部１０２と、表示部１０３と、通信部１０４と、メモリ１０５と、記憶部１０６とを備える。生鮮物管理装置１００として、専用ハードウェア、ＰＣ（Personal Computer）、タブレット端末、スマートフォンなど、あらゆるハードウェアが用いられてよい。生鮮物管理装置１００がＰＣの場合、入力部１０２はキーボードやマウス等であり、表示部１０３はディスプレイである。以下では、生鮮物管理装置１００がスマートフォン又はタブレット端末であると想定する。この場合、ユーザインタフェースは、ディスプレイ（表示部１０３）の画面上で入力及び表示の両方が可能なインタフェースとなる。
【００３３】
記憶部１０６には、ソフトウェアとして、Ｋ値算出部１１１と消費期限算出部１１２とが格納されている。メモリ１０５には、記憶部１０６に格納されているプログラムが展開される。ＣＰＵ１０１は、メモリ１０５にロードされたプログラムを実行する。以後の説明では、ソフトウェアの機能ブロックを主語として説明を行うが、ＣＰＵ１０１を主語とした説明としてもよい。なお、ＣＰＵ１０１によって実行されるプログラムは、リムーバブルメディア（ＣＤ−ＲＯＭ、フラッシュメモリなど）又はネットワークを介して生鮮物管理装置１００に提供されてもよい。
【００３４】
Ｋ値算出部１１１は、入力部１０２を介して入力されたＫ値初期値及び貯蔵条件に基づいて、その貯蔵条件で貯蔵した後のＫ値を算出する。ここでの貯蔵条件は、温度及び貯蔵時間である。Ｋ値算出部１１１は、Ｋ値初期値、温度、及び貯蔵時間に基づいて、Ｋ値を算出する。Ｋ値算出部１１１は、入力された貯蔵条件と共に、当該算出されたＫ値を表示部１０３に出力する。
【００３５】
また、Ｋ値算出部１１１は、複数の貯蔵条件からＫ値を算出することが可能である。例えば、ユーザは、第１貯蔵条件（第１温度、第１貯蔵時間）と第２貯蔵条件（第２温度、第２貯蔵時間）を入力する。Ｋ値算出部１１１は、Ｋ値初期値、第１温度、及び第１貯蔵時間に基づいて、第１貯蔵条件で貯蔵した後のＫ値を算出する。次に、Ｋ値算出部１１１は、当該算出されたＫ値と、第２温度、及び第２貯蔵時間に基づいて、Ｋ値を算出することができる。この場合、Ｋ値算出部１１１は、第１貯蔵条件で貯蔵した後に、さらに第２貯蔵条件で貯蔵した後のＫ値を算出することができる。Ｋ値算出部１１１によれば、ユーザは、どのような貯蔵条件でどのくらいのＫ値になるかを事前に調べることができる。この機能は、以下で説明する消費期限の算出の際の貯蔵条件を決定する際に利用できる。
【００３６】
消費期限算出部１１２は、入力部１０２を介して入力されたＫ値初期値、貯蔵条件（例えば、温度等）、許容されうるＫ値の条件（以下、「最終Ｋ値」という）に基づいて、消費期限を算出する。消費期限算出部１１２は、上述したＫ値の予測の式に基づいて、入力された温度で貯蔵した場合での、Ｋ値＝最終Ｋ値となる時間Ｔを算出する。この時間Ｔは、その温度で貯蔵した場合における、現時点から最終Ｋ値になるまでの時間を表す。消費期限算出部１１２は、入力されたＫ値初期値、温度、及び最終Ｋ値と共に、当該算出された消費期限を表示部１０３に出力する。消費期限算出部１１２によれば、ユーザは、入力した貯蔵条件での消費期限を知ることができる。
【００３７】
図２は、一実施形態に係る生鮮物管理方法を示すフローチャートである。まず、脱酸素剤と共に生鮮魚を包装する（Ｓ２０１）。次に、生鮮物管理装置１００において、Ｋ値初期値及び貯蔵条件（例えば、温度等）を入力する（Ｓ２０２）。次に、生鮮物管理装置１００において、許容されうるＫ値の条件（最終Ｋ値）を入力する（Ｓ２０３）。次に、消費期限算出部１１２は、Ｋ値初期値、温度、及び最終Ｋ値に基づいて消費期限を算出し、算出された消費期限を表示部１０３に出力する（Ｓ２０４）。
【００３８】
上述の生鮮物管理方法によれば、脱酸素剤とともに生鮮魚を貯蔵することで、色調の変化及び風味の変化が抑制されるため、Ｋ値のみで鮮度管理が可能となる。Ｋ値に集約した鮮度管理が可能となるので、生鮮物管理装置１００によって、Ｋ値に基づいて消費期限を算出し、その消費期限をユーザに提示する。ユーザは、当該消費期限を参照することで、熟練を要せずに生鮮物の鮮度を正確に管理できる。
【００３９】
図３は、一実施形態に係る生鮮物管理装置１００の表示部１０３に出力される画面の一例である。画面は、第１入力領域３０１と、第１入力領域３０１の情報に基づいた出力結果を表示する第１出力領域３０２と、第２入力領域３０３と、第２入力領域３０３の情報に基づいた出力結果を表示する第２出力領域３０４とを有する。
【００４０】
第１入力領域３０１と第１出力領域３０２は、Ｋ値算出部１１１に関連する領域である。ユーザは、貯蔵条件（Ｋ値初期値、温度、及び貯蔵時間）を第１入力領域３０１に入力できる。第１入力領域３０１には、複数の貯蔵条件を入力することが可能である。Ｋ値算出部１１１は、第１入力領域３０１に入力された情報に基づいてＫ値を算出し、算出されたＫ値を第１出力領域３０２に表示する。この例では、生鮮物のＫ値の初期値が１．７０であり、当該生鮮物を０℃で４８時間貯蔵し、６℃で４８時間貯蔵する条件が入力され、これらの貯蔵条件での計算結果としてＫ値＝２０．５が出力されている。
【００４１】
第２入力領域３０３と第２出力領域３０４は、消費期限算出部１１２に関連する領域である。ユーザは、貯蔵条件（Ｋ値初期値、温度）と許容されうるＫ値の条件（最終Ｋ値）を第２入力領域３０３に入力できる。消費期限算出部１１２は、第２入力領域３０３に入力された情報に基づいて消費期限を算出し、算出された消費期限を第２出力領域３０４に表示する。この例では、生鮮物のＫ値の初期値が１．７０であり、当該生鮮物を６℃で貯蔵する条件が入力され、最終Ｋ値として２０が入力されている。この場合の計算結果として、消費期限＝６８．７時間が出力されている。なお、消費期限算出部１１２の出力形式は、この構成に限定されない。例えば、消費期限算出部１１２は、６８．７時間という情報に基づいて、現時点から６８．７時間後の具体的な日時を出力してもよい。
【００４２】
なお、第２入力領域３０３と第２出力領域３０４の構成は上記の例に限定されない。例えば、第２入力領域３０３に複数の貯蔵条件が入力できるように構成されてもよい。例えば、Ｋ値初期値＝１．７０、第１貯蔵条件として温度０℃、時間として２０時間を入力し、第２貯蔵条件として温度６℃を入力し、最終Ｋ値として２０を入力する。この場合、消費期限算出部１１２は、Ｋ値初期値、第１貯蔵条件、第２貯蔵条件、及び最終Ｋ値に基づいて、消費期限を算出する。すわなち、消費期限算出部１１２は、第１貯蔵条件で貯蔵した後のＫ値を算出し、その算出されたＫ値を初期値として第２貯蔵条件で貯蔵したときの消費期限を算出する。
【００４３】
また、別の例として、第２入力領域３０３に複数の最終Ｋ値（例えば、第１最終Ｋ値、第２最終Ｋ値）が入力できるように構成されてもよい。この場合、消費期限算出部１１２は、第１最終Ｋ値での消費期限と第２最終Ｋ値での消費期限を出力する。
【００４４】
なお、生鮮物管理装置１００の構成は、必ずしも単一の装置で構成されなくてもよく、クラウドと携帯端末（スマートフォンやタブレット端末）の組み合わせなどでもよい。図４は、一実施形態に係る生鮮物管理装置の構成図である。図４では、生鮮物管理装置１００がクラウド型でアプリケーションを提供し、スマートフォンやタブレット端末が、ネットワークを介して生鮮物管理装置１００にアクセスする。このような構成によれば、生産者、流通業者、及び小売店のそれぞれが、各自所有する端末を用いて生鮮物管理装置１００にアクセスし、生鮮物の鮮度を管理することができる。
【００４５】
上述で説明した実施形態の効果を説明する。従来では、生鮮魚の鮮度は、人の五感によって総合的に評価されていたため、評価者の経験によって評価にばらつきがあり、正確な鮮度管理が行えていないという課題があった。これに対して、上述の生鮮物管理方法によれば、特に、以下の点で利点がある。
（１）脱酸素剤と共に生鮮物を包装することで酸素による品質劣化が抑制され、Ｋ値に集約した鮮度管理が可能となる。
（２）生鮮物の消費期限の管理において目利きを必要としないために、コンビニ等での販売が可能となる。
（３）回転すし等で血合い肉の除去を要していた刺身でも事前に切り身として管理できる。
（４）携帯端末やＷｅｂ上で簡易で正確な鮮度の管理が可能となる。
【００４６】
本発明は上記した実施形態に限定されるものではなく、様々な変形例が含まれる。上記実施形態は本発明を分かりやすく説明するために詳細に説明したものであり、必ずしも説明した全ての構成を備えるものに限定されるものではない。また、ある実施形態の構成の一部を他の実施形態の構成に置き換えることもできる。また、ある実施形態の構成に他の実施形態の構成を加えることもできる。また、各実施形態の構成の一部について、他の構成を追加・削除・置換することもできる。
【００４７】
上述では、魚肉の鮮度を判定するためにＫ値が用いられているが、Ｋ値は、鶏肉などの他の生鮮物の鮮度を判定する際にも用いられうる。
【符号の説明】
【００４８】
１００  …生鮮物管理装置
１０１  …ＣＰＵ
１０２  …入力部
１０３  …表示部
１０４  …通信部
１０５  …メモリ
１０６  …記憶部
１１１  …Ｋ値算出部
１１２  …消費期限算出部
３０１  …第１入力領域
３０２  …第１出力領域
３０３  …第２入力領域
３０４  …第２出力領域
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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