(57)【要約】      （修正有）【課題】脂肪含有液状食品におけるクリーミングの発生を抑制する脂肪含有液状食品用安定剤を提供する。【解決手段】ウェランガムを０．００１〜０．５質量％含有する脂肪含有液状食品用安定剤。好ましくは液状食品が飲料であり、安定剤がクリーミング発抑制剤である、脂肪含有液状製品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウェランガムを含有することを特徴とする、脂肪含有液状食品用安定剤。
【請求項２】
液状食品が飲料である、請求項１に記載の脂肪含有液状食品用安定剤。
【請求項３】
安定剤がクリーミング発生抑制剤である、請求項１又は２に記載の脂肪含有液状食品用安定剤。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の脂肪含有液状食品用安定剤を含有する脂肪含有液状食品。
【請求項５】
ウェランガムを０．００１〜０．５質量％含有する脂肪含有液状食品。
【請求項６】
請求項１〜３のいずれかに記載の脂肪含有液状食品用安定剤を脂肪含有液状食品に添加することを特徴とする、脂肪含有液状食品の安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、脂肪含有液状食品用安定剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
脂肪を含有する液状食品には様々な種類が存在し、例えば、乳脂肪を含有する飲料として乳入りコーヒー飲料、乳入り茶飲料等が知られている。しかし、これら脂肪を含有する液状食品は、保存下において脂肪球が浮上する「クリーミング」が生じ、商品価値を低下させることが問題となっている。
【０００３】
このような問題点に鑑み、従来、セルロース系素材や乳化剤を使用した技術が開発されている。例えば、特許文献１には、植物細胞壁を原料とした微細な繊維状のセルロースを配合することを特徴とする乳成分含有飲料の安定化方法が開示されている。また、特許文献２には、乳化剤とセルロース複合体を含有することを特徴とする乳成分入りコーヒー飲料が開示されている。また、特許文献３には乳製品を加えたコーヒー抽出液に、乳化剤と微結晶セルロースを添加することを特徴とするコーヒー飲料の製造方法が開示されている。また、特許文献４には乳化剤としてステアロイル乳酸塩を含有する密封容器入り乳飲料用安定剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−３０５００５号公報
【特許文献２】特許第３５２６６０４号公報
【特許文献３】特開平６−２４５７０３号公報
【特許文献４】特開２００４−１７３６３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、特許文献１に記載される植物細胞壁由来の繊維状セルロースは、飲料に添加する前に機械的せん断力を与えて繊維状セルロースを活性化させなければならず、利便性の点で問題がある。また、特許文献２及び３に記載される微結晶セルロースは、飲料に対して０．２質量％という多量の添加が必要であり、飲料の舌触りに影響を与え、粘度を増加させてしまうという問題がある。また、引用文献４に記載のステアロイル乳酸塩は、クリーミングの発生抑制効果が十分ではなく、併用が好ましい多糖類として記載されているキサンタンガムやアラビアガム、グァーガム、ローカストビーンガム等々の増粘多糖類を用いた場合であっても、その効果は納得のいくものではない。
【０００６】
本発明はかかる事情に鑑みて開発されたものであり、脂肪含有液状食品において、保存下における、クリーミングの発生を抑制する脂肪含有液状食品用安定剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、ウェランガムが、脂肪含有液状食品におけるクリーミングの発生を抑制できることを見出し、本発明に至った。
【０００８】
本発明は、以下の態様を有する脂肪含有飲料用安定剤に関する；
項１．ウェランガムを含有することを特徴とする、脂肪含有液状食品用安定剤。
項２．液状食品が飲料である、項１に記載の脂肪含有液状食品用安定剤。
項３．安定剤がクリーミング発生抑制剤である、項１又は２に記載の脂肪含有液状食品用安定剤。
項４．項１〜３のいずれかに記載の脂肪含有液状食品用安定剤を含有する脂肪含有液状食品。
項５．ウェランガムを０．００１〜０．５質量％含有する脂肪含有液状食品。
項６．項１〜３のいずれかに記載の脂肪含有液状食品用安定剤を脂肪含有液状食品に添加することを特徴とする、脂肪含有液状食品の安定化方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、脂肪含有液状食品におけるクリーミングの発生を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】比較例２−１で調製した乳入りコーヒー飲料を３７℃で４週間保存し、容器を倒置した直後の状態。
【図２】比較例２−２で調製した乳入りコーヒー飲料を３７℃で４週間保存し、容器を倒置した直後の状態。
【図３】実施例２−１で調製した乳入りコーヒー飲料を３７℃で４週間保存し、容器を倒置した直後の状態。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
（１）脂肪含有液状食品用安定剤
本発明の脂肪含有液状食品用安定剤はウェランガムを含有することを特徴とする。
ウェランガムは、スフィンゴモナス属細菌（Ｓｐｈｉｎｇｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）の培養液から得られた多糖類を主成分とするものである。簡便には、一般に流通している市販製品を利用することが可能であり、具体的には三栄源エフ・エフ・アイ株式会社のビストップＷ等が例示できる。
本発明の脂肪含有液状食品用安定剤におけるウェランガムの含量は特に制限されず、通常０．１〜１００質量％の範囲から適宜設定することができる。
【００１２】
また、本発明の脂肪含有液状食品用安定剤には、発明の効果を妨げない範囲において、飲食品に使用が許可されている各種成分を配合することができる。例えば、多糖類であれば、キサンタンガム、ガラクトマンナン（例えば、ローカストビーンガム、グァーガム、タラガム等）、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、カラギナン（例えば、カッパ型、イオタ型、ラムダ型等）、タマリンドシードガム、グルコマンナン、サイリウムシードガム、マクロホモプシスガム、寒天、ゼラチン、ペクチン（例えば、ＨＭペクチン、ＬＭペクチン等）、アルギン酸、アルギン酸塩（例えば、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム等）、プルラン、カードラン、トラガントガム、ガティガム、アラビアガム、アラビノガラクタン、カラヤガム、ファーセレラン、キチン、セルロース類（例えば、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルエチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシメチルセルロース、エチルセルロース、メチルセルロース、発酵セルロース、結晶セルロース等）、デンプン類（例えば、デンプン、カルボキシメチルスターチナトリウム、カルボキシメチルスターチ、ヒドロキシプロピルスターチ、α化デンプン、リン酸架橋デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、酢酸デンプン等）、デキストリン類（例えば、ポリデキストロース、難消化性デキストリン等）、大豆多糖類等が挙げられる。
【００１３】
また、例えば、乳化剤であれば、グリセリン脂肪酸エステル（例えば、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル等）、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ユッカ抽出物、サポニン、レシチン、ポリソルベート、カゼインナトリウム等が挙げられる。
各種成分としては、上記以外にも、例えば、有機酸、甘味料、香料、着色料、可食性金属塩、賦形剤、アミノ酸、ビタミン類、ミネラル、抗酸化剤、保存料、抗菌剤、静菌剤、植物抽出物、果汁等が挙げられる。
【００１４】
本発明の脂肪含有液状食品用安定剤は、少なくとも前述するウェランガムを含有していれば、その形態は問わない。例えば、粉末状、フレーク状、粒状、ペースト状、液状等を挙げることができる。
【００１５】
（２）脂肪含有飲料
本発明の脂肪含有液状食品用安定剤を含有させる対象である脂肪含有液状食品は、脂肪を含有する液状食品であれば特に制限されない。ここで、脂肪としては、通常、動物性脂肪又は植物性脂肪が使用され、得られる液状食品の風味の観点からは動物性脂肪が好ましい。
【００１６】
動物性脂肪としては、動物に由来する脂肪であれば特に制限されず、例えば、牛、山羊等の哺乳動物から採取される乳成分に含まれる乳脂肪を好適に使用できる。乳脂肪を含有するものとしては、例えば、生乳、牛乳、山羊乳、濃縮乳、加糖練乳、無糖練乳、全脂粉乳、クリーム、発酵乳、バター、加工乳、チーズ等が挙げられる。また、乳脂肪以外の動物性脂肪としては、例えば、牛脂、豚脂、魚油等が挙げられる。本発明では、脂肪源としてこれらを単独又は組み合わせて使用してよい。また、これらをアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ホスホリパーゼ等の酵素で改質したものや、乳化剤や粉末基材などで加工した液状や粉末状の乳化物、例えば、コーヒーホワイトナー、ホイップクリーム等を使用してもよい。
【００１７】
植物性脂肪としては、植物に由来する脂肪であれば特に制限されず、例えば、豆乳、大豆油、カカオバター、ココナッツ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、ヒマワリ油、米油、菜種油、綿実油、ゴマ油、落花生油、サフラワー油、椿油、オリーブ油、キャノーラ油、コーヒーオイル、シソ油、エレミ樹脂、マスティック樹脂等が挙げられる。また、これらを精製したものや、水素添加やエステル交換等で加工したもの、及びこれらを乳化剤や粉末基材などで加工した液状や粉末状の乳化物、例えば、植物性脂肪コーヒーホワイトナー、植物性脂肪ホイップクリーム、植物性脂肪クリーム等を使用してもよい。
【００１８】
本発明において、脂肪含有液状食品中の脂肪含量は特に制限されないが、通常、脂肪含量が多くなるほど、クリーミングが発生しやすくなる。本発明によれば、脂肪含有液状食品中の脂肪含量が０．１質量％以上、好ましくは０．３質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上、更に好ましくは０．８質量％以上、特に好ましくは１質量％以上であっても、クリーミングの発生を顕著に抑制することができる。脂肪含有液状食品中の脂肪含量の上限としては、例えば５質量％が挙げられる。
【００１９】
液状食品の具体例としては、水、牛乳、乳飲料、乳酸菌飲料、ドリンクヨーグルト、果汁入り清涼飲料、オレンジジュース等の果汁飲料、菜汁飲料、茶飲料、コーヒー飲料、ココア飲料、スポーツ飲料、機能性飲料、イオン飲料、ビタミン補給飲料、栄養補給バランス飲料等の飲料類；ソフトクリームミックス等の冷菓ミックス類；日本酒、ビール、発泡酒、ビールテイスト風アルコール飲料、焼酎、ウィスキー、ブランデー、ワイン、スピリッツ類（ラム、ウォッカ、ジン、テキーラ等）、リキュール類、飲用アルコール類を配合した各種カクテル類、赤ワイン等の果実酒等の酒類；コンソメスープ、ポタージュスープ、クリームスープ、中華スープ、ラーメンスープ等のスープ類；味噌汁、清汁、シチュウ、カレー、ホワイトソース、クリームソース、パスタソース、カスタードクリーム、葛湯、あんかけ用あん、タレ（焼肉用、焼き鳥用等）等の液状の最終食品類；蛋白質・リン・カリウム調整食品、塩分調整食品、油脂調整食品、整腸作用食品、カルシウム・鉄・ビタミン強化食品、低アレルギー食品、濃厚流動食、咀嚼・嚥下困難者用流動食、ミキサー食、キザミ食等の特殊食品・治療食類；醤油、ドレッシング、ソース等の液状調味料類等が挙げられる。
【００２０】
本発明の脂肪含有液状食品は、上記の液状食品のうち脂肪を含有するものであれば特に制限されない。好ましくは脂肪を含有する飲料類であり、特に、乳入りコーヒー飲料、乳入り茶飲料、ミルク入りココア飲料、ミルクセーキ、ミルクシェイク、酸性乳飲料、ミルク入り果汁飲料等の乳脂肪を含有する飲料が好ましい。
また、本発明の脂肪含有液状食品の形態は特に制限されず、例えば、缶、ビン、ペットボトル、紙パック、ラミネートパック等の商品形態や、チルドや常温、加温等の様々な流通形態を取ることができる。
【００２１】
（３）脂肪含有液状食品の安定化方法
本発明の脂肪含有液状食品用安定剤によれば、少量の使用にもかかわらず、脂肪含有液状食品を保存した際に生じるクリーミングを顕著に抑制することができる。また、クリーミングの発生が抑制されることにより、浮上した脂肪球が層状に見える「ネックリング」；浮上した脂肪球が凝集、固化する「白色浮遊物」；凝集した脂肪球同士が合一し、乳化状態が破壊されて脂肪球が油滴となって液状食品表面に浮く「オイルオフ、オイルリング」といった各種現象が抑制され、液状食品としての商品価値の低下を防ぐことができる。更には、脂肪含有液状食品中の微量成分や乳成分が凝集、沈降する「沈殿」も抑制される。
【００２２】
また、本発明の脂肪含有液状食品用安定剤によれば、脂肪含有液状食品を保存した際にネックリングが生じた場合であっても、容易にネックリングを分散させることができる。具体的には、例えば、ネックリングが生じた本発明の脂肪含有液状食品が入った容器を倒置するといった簡便な方法で、ネックリングを分散させることができる。
【００２３】
本発明によって調製された脂肪含有液状食品は、当該液状食品のｐＨにかかわらず、例えば、ｐＨ３．０〜７．５という幅広い範囲で本発明の効果が奏される。したがって、本発明によって調製された脂肪含有液状食品は、酸性食品であっても中性食品であってもよい。本発明において、酸性食品とは通常ｐＨ３〜５、好ましくはｐＨ３．５〜４．５のものをいい、中性食品とは通常ｐＨ５．５〜７．５、好ましくはｐＨ６〜７のものをいう。
【００２４】
脂肪含有液状食品への本発明の脂肪含有液状食品用安定剤の添加量は特に制限されないが、通常、飲料に対するウェランガム含量が０．００１〜０．５質量％、好ましくは０．００８〜０．３質量％、より好ましくは０．０１５〜０．１質量％となるように添加することができる。脂肪含有液状食品中のウェランガムの含量が０．００１質量％より少ないと、クリーミングの発生を十分に抑制することができない場合がある。また、脂肪含有液状食品中のウェランガムの含量が０．５質量％より多くなると、脂肪含有液状食品の粘度が高くなり過ぎ、食感に影響が生じて液状食品として適さなくなる場合がある。
【００２５】
脂肪含有液状食品への本発明の脂肪含有液状食品用安定剤の添加方法は、最終的に脂肪含有液状食品に脂肪含有液状食品用安定剤が含有されていれば特に制限されず、従来公知の方法を用いることができる。なお、殺菌処理は、殺菌条件や殺菌装置等によって特に制限されず、レトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌（例えば、間接方式としてのプレート式、チューブラー式や、直接方式としてのスチームインジェクション式、スチームインフュージョン式等）、オートクレーブ殺菌等の一般的に使用される殺菌条件が広く採用できる。
【実施例】
【００２６】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。また、特に記載のない限り「％」とは「質量％」を意味し、「部」とは「重量部」を意味するものとする。文中「＊」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００２７】
実験例１  脂肪含有液状食品の安定性の評価１
表１及び２に示す処方に従って脂肪含有液状食品（酸性乳飲料）を調製した。詳細には、以下のとおりである。
１）砂糖、大豆多糖類、ＨＭペクチン、乳化剤及び脂肪含有液状食品用安定剤を水に添加し、８０℃で１０分間攪拌・溶解した後、室温まで冷却した。
２）１）に牛乳を添加し、５０％クエン酸でｐＨ３．８に調整した。
３）さらに色素を添加後、水で全量補正を行い、７５℃まで加温した。
４）１５０ｋｇｆ／ｃｍ２の圧力にて均質化を行なった。
５）９３℃達温殺菌後、ペットボトルにホットパック充填した。
【００２８】
調製した酸性乳飲料は、５℃で２週間保存した後に、クリーミングの発生抑制効果を評価した。詳細には、クリーミングの発生により形成されたネックリングの厚さ（ｍｍ）を測定することにより、クリーミングの発生抑制効果を評価した。ネックリングの厚さが小さいほど、クリーミングの発生抑制効果が高い。
結果を表２に示す。
【００２９】
【表１】
2018023371.tif 000002
【００３０】
【表２】
2018023371.tif 000003
微結晶セルロース製剤：セオラスＳＣ−９００（旭化成株式会社）  微結晶セルロース  ７３．０％、ＣＭＣ−Ｎａ  ５．０％、キサンタンガム  ２．８％、デキストリン  １９．０％、食用油脂  ０．２％
【００３１】
表２に示すように、脂肪含有液状食品用安定剤を含有しない酸性乳飲料（比較例１−１）は、非常に厚いネックリングが発生した。また、脂肪含有液状食品用安定剤として微結晶セルロース製剤を含有する酸性乳飲料（比較例１−２〜１−４）は、微結晶セルロース含量が多量にもかかわらず、ネックリングの厚さが十分に減少せず、クリーミングの発生抑制効果が十分でなかった。
一方、脂肪含有液状食品用安定剤としてウェランガムを含有する酸性乳飲料（実施例１−１〜１−７）は、ネックリングの厚さが顕著に減少し、ウェランガム含量が少量にもかかわらず、クリーミングの発生が顕著に抑制されることが示された。また、ウェランガムを０．０２〜０．１％含有する実施例１−３〜１−７ではネックリングが全く発生せず、特に顕著なクリーミングの発生抑制効果が示された。
【００３２】
実験例２  脂肪含有液状食品の安定性の評価２
表３及び４に示す処方に従って脂肪含有液状食品（乳入りコーヒー飲料）を調製した。詳細には、以下のとおりである。
（コーヒー抽出液の調製）
１）粗挽きしたコーヒー豆に熱湯（９５℃）を加え、濾過を行なった。
２）豆に対して８倍の抽出液を回収した時点で抽出を終了し、得られた抽出液をコーヒー抽出液とした。
（乳入りコーヒー飲料の調製）
１）７５℃に加熱した水に、砂糖、粉乳、乳化剤及び脂肪含有液状食品用安定剤を少量ずつ添加し、７０℃で１０分間攪拌・溶解した後、室温まで冷却した。
２）１）にコーヒー抽出液及び牛乳を添加し、重曹溶液でｐＨ６．８に調整した。
３）水で全量補正を行い、７５℃まで加温した。
４）１５０ｋｇｆ／ｃｍ２の圧力にて均質化を行なった。
５）ＵＨＴプレート殺菌機を用いて１４０℃にて３０秒間殺菌し、無菌的にペットボトル容器に充填した。
【００３３】
調製した乳入りコーヒー飲料は、３７℃で４週間保存した後に、クリーミングの発生抑制効果を評価した。詳細には、クリーミングの発生により形成されたネックリングの厚さ（ｍｍ）を測定することにより、クリーミングの発生抑制効果を評価した。ネックリングの厚さが小さいほど、クリーミングの発生抑制効果が高い。
また、ネックリングの厚さを評価した後、ペットボトルを倒置し、倒置直後のネックリングの状態を観察することで、ネックリングの分散性を評価した。
結果を表４に示す。
【００３４】
【表３】
2018023371.tif 000004
【００３５】
【表４】
2018023371.tif 000005
【００３６】
表４に示すように、脂肪含有液状食品用安定剤を含有しない乳入りコーヒー飲料（比較例２−１）は、非常に厚いネックリングが発生した。また、容器を倒置してもネックリングはほとんど分散しなかった（図１）。
脂肪含有液状食品用安定剤としてイオタカラギナンを含有する乳入りコーヒー飲料（比較例２−２）は、ネックリングの厚さが十分に減少せず、クリーミングの発生抑制効果が十分でなかった。また、容器を倒置しても大部分のネックリングが分散せずに残った（図２）。
脂肪含有液状食品用安定剤としてウェランガムを含有する乳入りコーヒー飲料（実施例２−１）は、ネックリングの厚さが顕著に減少し、ウェランガム含量が少量にもかかわらず、クリーミングの発生が顕著に抑制されることが示された。また、僅かにネックリングが生じたものの、容器を倒置することで容易にネックリングが分散した（図３）。
【００３７】
実験例３  脂肪含有液状食品の安定性の評価３
表５〜７に示す処方に従って脂肪含有液状食品（乳入りコーヒー飲料）を調製した。詳細には、以下のとおりである。
（コーヒー抽出液の調製）
実験例２と同様の方法でコーヒー抽出液を調製した。
（乳入りコーヒー飲料の調製）
１）７５℃に加熱した水に、砂糖、乳化剤及び脂肪含有液状食品用安定剤を少量ずつ添加し、７０℃で１０分間攪拌・溶解した後、室温まで冷却した。
２）１）にコーヒー抽出液及び牛乳を添加し、重曹溶液でｐＨ６．８に調整した。
３）水で全量補正を行い、７５℃まで加温した。
４）１５０ｋｇｆ／ｃｍ２の圧力にて均質化を行なった。
５）ＵＨＴプレート殺菌機を用いて１４０℃にて３０秒間殺菌し、無菌的にペットボトル容器に充填した。
【００３８】
調製した乳入りコーヒー飲料は、３７℃で４週間保存した後に、クリーミングの発生抑制効果を評価した。詳細には、クリーミングの発生により形成されたネックリングの厚さ（ｍｍ）を測定することにより、クリーミングの発生抑制効果を評価した。ネックリングの厚さが小さいほど、クリーミングの発生抑制効果が高い。
また、ネックリングの厚さを評価した後、ペットボトルを倒置し、倒置直後のネックリングの状態を観察することで、ネックリングの分散性を評価した。
結果を表６及び７に示す。
【００３９】
【表５】
2018023371.tif 000006
【００４０】
【表６】
2018023371.tif 000007
【００４１】
【表７】
2018023371.tif 000008
【００４２】
表６及び７に示すように、脂肪含有液状食品用安定剤を含有しない乳入りコーヒー飲料（比較例３−１）は、非常に厚いネックリングが発生した。また、容器を倒置してもネックリングはほとんど分散しなかった。
脂肪含有液状食品用安定剤としてキサンタンガムを含有する乳入りコーヒー飲料（比較例３−２及び３−３）は、ネックリングの厚さが十分に減少せず、クリーミングの発生抑制効果が十分でなかった。また、容器を倒置しても大部分のネックリングが分散せずに残った。
脂肪含有液状食品用安定剤としてウェランガムを含有する乳入りコーヒー飲料（実施例３−１〜３−４）は、ネックリングの厚さが顕著に減少し、ウェランガム含量が少量にもかかわらず、クリーミングの発生が顕著に抑制されることが示された。また、僅かにネックリングが生じたものの、容器を倒置することでネックリングが分散し、特に実施例３−２〜３−４では容易に分散した。
【００４３】
実験例４  脂肪含有液状食品の安定性の評価４
表８及び９に示す処方に従って脂肪含有液状食品（ココア飲料）を調製した。詳細には、以下のとおりである。
１）水に砂糖、食塩、ショ糖脂肪酸エステル及び安定剤を添加し、８０℃で１０分間撹拌溶解した。
２）１）に牛乳及び市販のココア粉末を添加した。
３）水で全量補正を行い、７５℃まで加温した。
４）均質化（第一段階：１０ＭＰａ、第二段階：５ＭＰａ）を行なった。
５）ＵＨＴプレート殺菌機を用いて１３０℃にて３秒間殺菌し、無菌的にペットボトル容器に充填した。
【００４４】
調製したココア飲料（ｐＨ６．８）は、５℃で２週間保存した後に、クリーミングの発生抑制効果を評価した。詳細には、クリーミングの発生により形成されたネックリングの厚さ（ｍｍ）を測定することにより、クリーミングの発生抑制効果を評価した。ネックリングの厚さが小さいほど、クリーミングの発生抑制効果が高い。
結果を表９に示す。
【００４５】
【表８】
2018023371.tif 000009
【００４６】
【表９】
2018023371.tif 000010
【００４７】
表９に示すように、脂肪含有液状食品用安定剤を含有しない乳入りコーヒー飲料（比較例４−１）は、非常に厚いネックリングが発生した。
脂肪含有液状食品用安定剤としてネイティブ型ジェランガム又はイオタカラギナンを含有する乳入りコーヒー飲料（比較例４−２〜４−５）は、ネックリングの厚さが十分に減少せず、クリーミングの発生抑制効果が十分でなかった。
脂肪含有液状食品用安定剤としてウェランガムを含有する乳入りコーヒー飲料（実施例４−１〜４−３）は、ネックリングの厚さが顕著に減少し、ウェランガム含量が少量にもかかわらず、クリーミングの発生が顕著に抑制されることが示された。
【図１】
2018023371.tif 000011
【図２】
2018023371.tif 000012
【図３】
2018023371.tif 000013