(57)【要約】【課題】粉砕茶に粉末茶を添加した粉末茶入りのティーバッグに関して、抽出する水の硬度にかかわらず、水色をぶれなく安定して得ることができ、さらには緑茶らしい香味をぶれなく安定して得ることができる、新たなティーバッグの製造方法を提供する。【解決手段】繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率（Ａ１／Ｂ１×１０００）が１０〜２５である粉砕茶の原料茶葉（以下「粉砕茶原料茶葉」と称する）を粉砕して、ゆるみカサ密度が１９０ｍｌ／１００ｇ〜３５０ｍｌ／１００ｇである粉砕茶を得、当該粉砕茶とともに、当該粉砕茶の１〜１０質量％に相当する最大粒径（Ｄｍａｘ）３５０μｍ以下の粉末茶を、通水度が２．０〜４．７秒であるフィルターからなるバッグ本体に収納することを特徴とするティーバッグの製造方法を提案する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率（Ａ１／Ｂ１×１０００）が１０〜２５である粉砕茶の原料茶葉（以下「粉砕茶原料茶葉」と称する）を粉砕して、ゆるみカサ密度が１９０ｍｌ／１００ｇ〜３５０ｍｌ／１００ｇである粉砕茶を得、当該粉砕茶とともに、当該粉砕茶の１〜１０質量％に相当する最大粒径（Ｄｍａｘ）３５０μｍ以下の粉末茶を、通水度が２．０〜４．７秒であるフィルターからなるバッグ本体に収納することを特徴とするティーバッグの製造方法。
【請求項２】
前記粉砕茶は、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子の割合（質量％）が６５％以上であり、且つ、ゆるみカサ密度が２００ｍｌ／１００ｇ〜３００ｍｌ／１００ｇであることを特徴とする請求項１に記載のティーバッグの製造方法。
【請求項３】
前記粉砕茶原料茶葉は、繊維量（Ｂ１）が２８〜３５質量％であることを特徴とする請求項１又は２に記載のティーバッグの製造方法。
【請求項４】
前記粉砕茶原料茶葉は、繊維量（Ｂ１）に対するシュウ酸量（Ｃ１）の比率（Ｃ１／Ｂ１×１０００）が１０〜１５であることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載のティーバッグの製造方法。
【請求項５】
バッグ本体内に収納された粉末茶は、レーザー回折散乱式粒度分布測定法により求められる粒度分布において、粒度５０μｍ以下の茶におけるモード径が１５μｍ以上５０μｍ以下であることを特徴とする請求項１〜４の何れかに記載のティーバッグの製造方法。
【請求項６】
バッグ本体内に収納された粉砕茶及び粉末茶は、２３５メッシュ下の茶を１〜１０質量％含むことを特徴とする請求項１〜５の何れかに記載のティーバッグの製造方法。
【請求項７】
粉砕茶とともに粉末茶をバッグ本体に収納した後、粉砕茶及び粉末茶を収納したバッグ本体を金属箔袋で密封すると共に、金属箔袋内の酸素を低減することを特徴とする請求項１〜６の何れかに記載のティーバッグの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バッグ本体内に茶葉を収納してなるティーバッグ、中でも粉末茶を添加したティーバッグの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
和食ブームなどの影響もあって、海外でも緑茶の認知度が高まっており、さらに健康性も相まって緑茶ファンが海外でも増えている。また、昨今の訪日旅行客の増加で、様々な国の方々が日本を訪れて緑茶に触れる機会が増えているばかりか、訪日旅行客がお土産として持ち帰って家族や友人等にふるまうことでさらに緑茶の認知度が高まっており、緑茶は世界的に注目される存在になりつつある。このような状況の中、誰でも手軽に飲用することができるティーバッグタイプの緑茶は、世界的に普及する期待が持たれている。
【０００３】
ティーバッグタイプの緑茶に関しては、例えば特許文献１において、３２メッシュ篩下の粒子が５質量％以下で８メッシュ篩上の粒子が２０質量％以下である粒度分布を特徴とし、熱融着繊維を含有するヒートシール層と、該ヒートシール層に積層され実質的に熱融着繊維を含まない繊維層とを有するフィルターバッグに内包され、目詰まり及び粉洩れが抑制され、十分な香味を有する冷水抽出に適したティーバッグが開示されている。
【０００４】
特許文献２には、ポリフェノールを豊富に摂取することができ、渋みと苦味を抑制しつつ、こくが強く感じられるウーロン茶の提供方法として、タンニン含有量が１５００〜２５００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的多いウーロン茶葉と、タンニン含有量が５００〜１３００ｍｇ％で且つ目開き３３５０μｍパス、１０００μｍオンの茶葉の割合が比較的少ないウーロン茶葉とを混合した混合ウーロン茶を、不織布で形成されたバッグに収容してなるティーバッグが開示されている。
【０００５】
特許文献３には、苦味や雑味などが少なく、香味のバランスがとれ水色の鮮やかな緑茶を抽出できる緑茶ティーバッグとして、目開き５．００ｍｍパス、０．６０ｍｍオンの茶葉の割合をａ重量％、目開き０．６０ｍｍパス、０．１８ｍｍオンの茶葉の割合をｂ重量％、目開き０．１８ｍｍパスの茶葉の割合をｃ重量％としたとき、（１）ａ＋ｂ＋ｃ＝１００、（２）７．０≦（ａ＋ｂ）／ｃ≦１２０．０及び（３）ａ／（ｂ＋ｃ）≧１．０を満たす緑茶ティーバッグが開示されている。
【０００６】
ところで、緑茶ティーバッグに求められる重要な特徴として、水色を挙げることができる。緑茶の水色は鮮やかな緑色であり、最近ではワイングラス等に入れて美しい緑色を楽しむことがあるなど、鮮やかな緑色を容易に抽出することができるティーバッグが求められている。
【０００７】
緑茶の水色を改善する方法としては、蒸熱と冷却を複数回繰り返す技術（特許文献４）や、蒸熱で用いる水としてミネラル還元水を用いる技術（特許文献５）などが知られている。
【０００８】
また、安定的に鮮やかな緑を呈するために、主となる茶葉（「本茶」とも称する）に粉末茶を添加した粉末茶入り緑茶が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００４−３５９２４９号公報
【特許文献２】特開２００６−２９６３２２号公報
【特許文献３】特開２０１１−２３９６９８号公報
【特許文献４】特許第３１５２４１５号公報
【特許文献５】特開２００５−１９８６０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
お土産で緑茶ティーバッグを持ち帰った外国人の中からは、自国の水で抽出すると、日本で飲んだような水色の緑茶が得られないという声が聞こえてきた。例えば茶葉に粉末茶を添加した粉末茶入り緑茶ティーバッグの場合、軟水を用いて抽出すると、求める水色が得られても、硬水で抽出すると、きれいな水色が得られないことがしばしばあった。また、粉末茶を添加して水色を良くしても、抽出する水の温度が異なると、緑茶本来の香味が得られないことがあった。具体的には、一般的に緑茶を抽出する際に用いる８０℃前後の水を用いて抽出した場合には、緑茶の香味が得られても、低温の水で抽出した場合には、緑茶特有の香味が薄くなる一方で、粉末茶の香味が強くなるなど、水温によって香味がばらついて安定した香味が得られないことがあった。
【００１１】
粉末茶入り緑茶ティーバッグに関する上記課題について検討してみると、抽出する水の硬度が高くなると、主材をなす茶葉（本茶）への水の浸透性が低下するために水色が低下する一方、本茶の溶出性が高まり、テアニンやカテキンなどの香味成分が多く溶出する傾向があるため、抽出する水の硬度によって水色及び香味にぶれが生じ、安定して水色及び香味を得ることができないということが分かってきた。
【００１２】
そこで本発明は、本茶に粉末茶を添加した粉末茶入りのティーバッグに関して、抽出する水の硬度にかかわらず、水色をぶれなく安定して得ることができ、さらには緑茶らしい香味をぶれなく安定して得ることができる、新たなティーバッグの製造方法を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明は、繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率（Ａ１／Ｂ１×１０００）が１０〜２５である粉砕茶の原料茶葉（「粉砕茶原料茶葉」とも称する）を粉砕して、ゆるみカサ密度が１９０ｍｌ／１００ｇ〜３５０ｍｌ／１００ｇである粉砕茶（「本茶」とも称する）を得、当該粉砕茶とともに、当該粉砕茶の１〜１０質量％に相当する最大粒径（Ｄｍａｘ）３５０μｍ以下の粉末茶を、通水度が２．０〜４．７秒であるフィルターからなるバッグ本体に収納することを特徴とするティーバッグの製造方法を提案する。
【発明の効果】
【００１４】
本発明が提案するティーバッグの製造方法は、粉砕茶原料茶葉のテアニン量に対する繊維量の比率を規定すると共に、粉砕茶（本茶）のゆるみカサ密度を規定することで、粉砕茶への水の浸透性と溶出性を調整することができ、さらには、フィルターの通水度を規定することで、粉砕茶（本茶）から溶出される色や香味が水の硬度によってぶれるのを抑えることができ、水色及び緑茶らしい香味を安定して得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
次に、実施の形態例に基づいて本発明を説明する。但し、本発明が次に説明する実施形態に限定されるものではない。
【００１６】
[本ティーバッグ製造方法]
本発明の実施形態の一例に係るティーバッグの製造方法（「本ティーバッグ製造方法」と称する）は、所定の原料茶葉（「粉砕茶原料茶葉」と称する）を粉砕して粉砕茶を得（「粉砕茶製造工程」）、当該粉砕茶とともに粉末茶をバッグ本体内に収納し（「バッグ本体収納工程」）、好ましくは、前記粉砕茶及び粉末茶が入ったバッグ本体を金属箔袋で密封する（「密封工程」）ことを特徴とするティーバッグの製造方法である。
なお、本ティーバッグ製造方法は、必ずしも上記密封工程を備えていなくてもよい。また、本ティーバッグ製造方法は、上記工程を備えていれば、他の処理及び工程を適宜追加することが可能である。
【００１７】
＜粉砕茶製造工程＞
本工程では、所定の粉砕茶原料茶葉を粉砕して粉砕茶（本茶）を得る。
【００１８】
（粉砕茶原料茶葉）
粉砕茶原料茶葉は、茶樹Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓに属するものであればよい。
粉砕茶原料茶葉の品種、育成地、育成条件、摘採時期、摘採方法等を適宜選択することにより、所望の粉砕茶原料茶葉を選択することができる。
例えば茶の品種としては、やぶきた、ゆたかみどり、さやまかおり、かなやみどり、おくみどり、あさつゆ、さえみどり、べにふうき、ふじかおり、香駿等を挙げることができる。
茶葉の育成地としては、茶葉の育成が可能である限りにおいて特に限定されず、日本国内であっても日本国外であってもよい。日本国内であれば、例えば静岡県、鹿児島県、三重県、宮崎県、京都府等を具体的に挙げることができる。また、日本国外で育成された茶樹から得られる茶葉を用いてもよい。
【００１９】
粉砕茶原料茶葉は、繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率（Ａ１／Ｂ１×１０００）が１０〜２５であるのが好ましい。
粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）は、粉砕茶（本茶）への水の浸透性の指標となる量であり、当該繊維量（Ｂ１）が多い粉砕茶は浸透性が低い傾向がある。その一方、粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）は、粉砕茶（本茶）の溶出性の指標となる量であり、当該テアニン量（Ａ１）が多い粉砕茶は溶出性が高い傾向がある。両者の比率を規定することで、抽出する水の硬度が変化しても、粉砕茶（本茶）の浸透性及び溶出性がぶれるのを抑制することができ、香味及び水色を安定させることができる。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉は、繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率（Ａ１／Ｂ１×１０００）が１０〜２５であるのが好ましく、中でも１１以上或いは２３以下、その中でも１１．５以上或いは２０以下であるのがさらに好ましい。
【００２０】
粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）は、０．２〜０．８質量％であるのが好ましい。
粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）は、上述のように粉砕茶（本茶）の溶出性の指標となるから、粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）を調整することにより、粉砕茶の溶出性を調整することができる。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）は０．２〜０．８質量％であるのが好ましく、中でも０．３質量％以上或いは０．７５質量％以下、その中でも０．３５質量％以上或いは０．７質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００２１】
粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）は、茶葉の摘採時期の影響が大きく、一番茶特に一番茶の若い芽などはテアニン量が多く、成熟した葉や秋冬番茶などはテアニン量が少ないという傾向がある。但し、玉露やかぶせ茶のように覆い下栽培を行い日光の照射量を減らした場合や施肥量などによっても茶葉のテアニン量は異なることが知られているから、これらの観点から適切な粉砕茶原料茶葉を選択するのが好ましい。
【００２２】
粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）は、２８質量％〜３５質量％であるのが好ましい。
粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）は、上述のように粉砕茶（本茶）への浸透性の指標となるから、粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）を調整することにより、粉砕茶への浸透性を調整することができる。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）は２８質量％〜３５質量％であるのが好ましく、中でも２９質量％以上或いは３４質量％以下、その中でも３０質量％以上或いは３３．５質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００２３】
粉砕茶原料茶葉の繊維量（Ｂ１）は、茶葉の摘採時期の影響が大きく、秋冬番茶などは繊維量が多く、一番茶などは繊維量が少ないという傾向がある。但し、出開度や刈り高などによっても茶葉の繊維量は異なることが知られているから、これらの観点から適切な粉砕茶原料茶葉を選択するのが好ましい。
【００２４】
なお、茶葉の繊維量（Ｂ１）の「繊維」とは、プロスキー法（酵素重量法）によって定量されるものをいい、不溶性食物繊維及び高分子水溶性食物繊維が含まれる。
【００２５】
粉砕茶原料茶葉は、シュウ酸量（Ｃ１）が０．２〜０．４６質量％であるのが好ましい。
シュウ酸は硬水中のカルシウムと結合して沈殿・白濁を生じるため、シュウ酸を減らすことで、硬度の影響による水色のぶれをより一層抑えることができる。また、シュウ酸は苦み成分であるため、シュウ酸を低くすることで、抽出条件が変わっても香味、特に苦味を低減し、香味のぶれを抑制して安定化させることができる。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉のシュウ酸量（Ｃ１）は０．２〜０．４６質量％であるのが好ましく、中でも０．３質量％以上或いは０．４５質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００２６】
粉砕茶原料茶葉のシュウ酸量（Ｃ１）は、茶葉の摘採時期、覆い下栽培などの栽培方法、施肥態様によって影響されるため、これらの観点から適切な粉砕茶原料茶葉を選択するのが好ましい。
【００２７】
さらに硬度が高い水を用いて抽出する場合に、特にカルシウムイオン濃度が高い水を用いて抽出する場合に、沈殿や白濁を抑えて水色を好ましい範囲に調整する観点から、粉砕茶原料茶葉は、繊維量（Ｂ１）に対するシュウ酸量（Ｃ１）の比率（Ｃ１／Ｂ１×１０００）が１０〜１５であるのが好ましく、中でも１１以上或いは１４．５以下、その中でも１１．５以上或いは１４．３以下であるのがさらに好ましい。
シュウ酸量は、抽出に用いる水の温度が高くなるほど溶出性が高まる傾向がある。しかし、シュウ酸量を上記範囲に調整することで、抽出に用いる水の温度の違いに関わらず、好適な風味を実現することが出来る。
【００２８】
粉砕茶原料茶葉は、クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）が０．４〜１．０質量％であることが好ましい。クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の合計が０．４〜１．０であれば好適な水色を呈することから好ましい。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉のクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の合計が０．４〜１．０質量％であるのが好ましく、中でも０．４質量％以上或いは０．８質量％以下、その中でも０．４５質量％以上或いは０．６５質量％以下であるのがさらに好ましい。
クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量は、クロロフィル量が多い茶の品種を用いるほか、茶期や出開度、刈り高などによっても異なることが知られているから、これらの観点から適切な粉砕茶原料茶葉を選択するのが好ましい。
【００２９】
また、粉砕茶原料茶葉は、テアニン量（Ａ１）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の比率（Ｆ１／Ａ１）が、０．４〜２であることが好ましい。テアニン量（Ａ１）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の比率（Ｆ１／Ａ１）が、０．４〜２であれば、粉砕茶原料茶葉の抽出性を抑えつつ良い水色を得ることが出来る。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉は、テアニン量（Ａ１）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の比率（Ｆ１／Ａ１）が、０．４〜２であることが好ましく、中でも０．４５以上或いは１．７以下、その中でも０．５以上或いは１．６以下であるのがさらに好ましい。粉砕茶原料茶葉のテアニン量（Ａ１）を抑えつつ、テアニン量（Ａ１）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の比率（Ｆ１／Ａ１）をこの範囲に調整することで、より効果的に粉砕茶原料茶葉の抽出性を抑えつつ良い水色を得ることが出来る。
【００３０】
（粉砕）
粉砕茶原料茶葉の粉砕は、粉砕茶（本茶）のゆるみカサ密度が１９０ｍｌ／１００ｇ〜３５０ｍｌ／１００ｇとなるように粉砕茶原料茶葉を粉砕するのが好ましい。
粉砕茶原料茶葉のゆるみカサ密度が大きいと、粉砕茶（本茶）への水の浸透性が悪くなる傾向があり、粉のように小さくなると浸透性が良くなる傾向がある。そこで、所望するゆるみカサ密度となるように粉砕茶原料茶葉を粉砕することで、抽出する水の硬度や抽出方法が変わっても、緑茶らしい香味を保ちながら、水色のぶれも抑制することができる。
かかる観点から、粉砕茶（本茶）のゆるみカサ密度が１９０ｍｌ／１００ｇ〜３５０ｍｌ／１００ｇとなるように粉砕茶原料茶葉を粉砕するのが好ましく、中でも１９５ｍｌ／１００ｇ以上或いは３００ｍｌ／１００ｇ以下、中でも２００ｍｌ／１００ｇ以上或いは２５０ｍｌ／１００ｇ以下となるように粉砕茶原料茶葉を粉砕するのがさらに好ましい。
中でも、粉砕茶原料茶葉を粉砕して得た粉砕茶（本茶）を２３５メッシュの篩で篩分けした際に、２３５メッシュ上の茶葉のゆるみカサ密度が上記範囲となることが好ましい。
【００３１】
なお、粉砕茶（本茶）のゆるみカサ密度は、粉砕茶原料茶葉を粉砕する際の粉砕方法、粉砕粒度などを適宜変更することで調整することができる。また、粉砕後に篩分けして各分級を適宜混合することでも調整することができる。但し、この方法に限定するものではない。
【００３２】
また、粉砕茶原料茶葉の粉砕は、粉砕茶が、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子の割合（質量％）が６５％以上であり、且つ、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子のゆるみカサ密度が２００ｍｌ／１００ｇ〜３００ｍｌ／１００ｇであるように粉砕するのがさらに好ましい。
粒度の細かい茶葉は、お湯で抽出すると雑味が出る一方、粒度の大きい茶葉は、水で抽出すると味が出難いため、粉砕茶の粒度を調整することにより、抽出する水の水温に関係なく、香味のぶれを抑制して香味を安定させることができ、さらに主要な粒度分布成分のゆるみカサ密度を所定範囲とすることで、粉砕茶への水の浸透性を良好なものとすることができる。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉の粉砕は、粉砕茶が、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子の割合（質量％）が６５％以上であるのが好ましく、中でも６６％以上或いは９０％以下、その中でも６７％以上或いは８８％以下であるのがさらに好ましく、且つ、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子のゆるみカサ密度が２００ｍｌ／１００ｇ〜３００ｍｌ／１００ｇであるのが好ましく、中でも２０５ｍｌ／１００ｇ以上或いは２８０ｍｌ／１００ｇ以下、その中でも２１０ｍｌ／１００ｇ以上或いは２５０ｍｌ／１００ｇ以下であるように粉砕するのがさらに好ましい。
【００３３】
なお、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子の割合（質量％）及びその粒子成分のゆるみカサ密度を調整するには、茶期によって葉身・葉脈・茎の比率が異なる点などに着目して、用いる粉砕茶原料茶葉の選択や、粉砕方法、粉砕粒度などを適宜変更すればよい。但し、かかる方法に限定するものではない。
【００３４】
また、粉砕茶原料茶葉の粉砕は、粉砕茶の圧密比が７５〜９５％となるように粉砕するのが好ましい。
粉砕茶（本茶）の圧密比を上記範囲とすることで、粉砕茶（本茶）の抽出効率を高めて、味と香りのバランスを良くすることができる上、抽出する水の硬度及び温度による水色及び香味のぶれを抑えることができる。
かかる観点から、粉砕茶の圧密比が７５〜９５％となるように粉砕するのが好ましく、中でも粉砕茶の圧密比が７６％以上或いは９０％以下、その中でも７７％以上或いは８７％以下となるように粉砕するのがさらに好ましい。
粉砕茶の圧密比を調整するには、用いる粉砕茶原料茶葉の選択や、粉砕方法、粉砕粒度などを適宜変更すればよい。但し、かかる方法に限定するものではない。
【００３５】
なお、茶葉の「圧密比」とは、茶葉を自然落下させて容器内に充填して測定した「ゆるみカサ密度」に対する、茶葉に振動を与えながら容器内に充填して測定した「固めカサ密度」の比である。
圧密比＝「固めカサ密度」／「ゆるみカサ密度」
【００３６】
＜バッグ本体収納工程＞
本工程では、前記粉砕茶とともに粉末茶をバッグ本体に収納する。
【００３７】
（粉末茶）
本ティーバッグ製造方法において、粉末茶は、粒度の細かい茶、すなわち最大粒径（Ｄｍａｘ）３５０μｍ以下の茶葉であればよい。
最大粒径（Ｄｍａｘ）３５０μｍ以下の粉末茶は、抽出時にバッグ本体のフィルターの目を通過して抽出液（お茶）中に分散し、粉末茶の緑色及び香味をお茶に直接与えることができる。
【００３８】
粉末茶は、抹茶であってもよいし、抹茶以外の細かな粒度の茶葉であってもよいし、両者の混合茶であってもよい。
なお、上記「抹茶」とは、碾茶を石臼等で粉状に挽いたものであり、碾茶とは、生茶葉を殺青し、揉まずに乾燥して得られた茶をいう。
【００３９】
粉末茶は、上述のように、最大粒径（Ｄｍａｘ）、すなわちレーザー回折散乱式粒度分布測定法により求められる最大粒径（Ｄｍａｘ）が３５０μｍ以下の茶葉であればよい。
粉末茶の粒度が細かくなれば、分散性が高まり、時間がたっても冴えのある緑色を水色に与えることができる。
かかる観点から、上記粉末茶は、最大粒径（Ｄｍａｘ）が３５０μｍ以下の茶葉であればよく、中でも最大粒径（Ｄｍａｘ）が２７０μｍ以下、その中でも１００μｍ以下の茶葉であるのがより好ましい。
粉末茶の最大粒径（Ｄｍａｘ）は、粉砕条件を調整することのほか、例えば篩い分け時の振とう時間と振動強度を適宜調整することでも調整することが出来る。
【００４０】
粉末茶のテアニン量（Ａ２）は０．２〜１．０質量％であるのが好ましい。
粉末茶のテアニン量が低すぎると、好ましい水色や風味が得られない一方、粉末茶は抽出性が良いためテアニン量が高すぎると、抽出温度などの条件で抽出されたお茶の香味に影響を与え過ぎて、香味にぶれを生じる原因となる。
よって、粉末茶のテアニン量（Ａ２）は０．２〜１．０質量％であるのが好ましく、中でも０．３質量％以上或いは０．９質量％以下、その中でも０．５質量％以上或いは０．８５質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００４１】
また、粉末茶のテアニン量（Ａ２：質量％）に対する繊維量（Ｂ２：質量％）の割合（Ａ２／Ｂ２×１０００）は０．５５〜１．０であるのが好ましい。
テアニン量（Ａ２）に対する繊維量（Ｂ２）の割合が適当な範囲の粉末茶であれば、可溶性成分の量に対して溶出性が適当であるから、香味のぶれを抑えることができる。
かかる観点から、粉末茶のテアニン量（Ａ２：質量％）に対する繊維量（Ｂ２：質量％）の割合（Ａ２／Ｂ２×１０００）は０．５５〜１．０であるのが好ましく、中でも０．５６以上或いは０．９以下、その中でも０．５７以上或いは０．８５以下であるのがさらに好ましい。
【００４２】
粉末茶の繊維量（Ｂ２）は３４質量％〜４２質量％であるのが好ましい。
粉末茶の繊維量は、粉末茶の溶出性の指標となり得るから、粉末茶の繊維量が３４質量％〜４２質量％であれば、当該粉末茶は適度な溶出性を示すことができる。
かかる観点から、粉末茶の繊維量（Ｂ２）は３４質量％〜４２質量％であるのが好ましく、中でも３４．５質量％以上或いは４０質量％以下、その中でも３５質量％以上或いは３８．５質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００４３】
粉末茶のシュウ酸量（Ｃ２）は０．２〜１．０質量％であるのが好ましい。
上述のように、抽出水の硬度が高いと、茶葉に含まれるシュウ酸が抽出水中のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを生じ、白色の沈殿が発生することが知られている。
よって、粉末茶のシュウ酸量が上記範囲であれば、白濁が生じにくくなり水色のバラつきが少なくなるため好ましい。
かかる観点から、粉末茶のシュウ酸量（Ｃ２）は０．２〜１．０質量％であるのが好ましく、中でも０．３質量％以上或いは０．９５質量％以下、その中でも０．４質量％以上或いは０．９質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００４４】
粉末茶は、クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ２）が０．３〜１．５質量％であることが好ましい。クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の合計が０．３〜１．５質量％であれば好適な水色を呈することから好ましい。
かかる観点から、粉砕茶原料茶葉のクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ１）の合計が０．３〜１．５質量％であるのが好ましく、中でも０．３５質量％以上或いは１．３質量％以下、その中でも０．４質量％以上或いは１．０質量％以下であるのがさらに好ましい。
クロロフィルとフェオフィチンの合計含有量は、クロロフィル量が多い茶の品種を用いるほか、茶期や出開度、刈り高などによっても異なることが知られているから、これらの観点から適切な粉砕茶原料茶葉を選択するのが好ましい。
【００４５】
また、粉末茶は、テアニン量（Ａ２）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ２）の比率（Ｆ２／Ａ２）が、０．４〜２であることが好ましい。テアニン量（Ａ２）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ２）の比率（Ｆ２／Ａ２）が、０．４〜２であれば、粉末茶の抽出性を抑えつつ良い水色を得ることが出来る。
かかる観点から、粉末茶は、テアニン量（Ａ２）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ２）の比率（Ｆ２／Ａ２）が、０．４〜２であることが好ましく、中でも０．５以上或いは１．５以下、その中でも０．６以上或いは１．３以下であるのがさらに好ましい。粉末茶のテアニン量（Ａ２）を抑えつつ、テアニン量（Ａ２）に対するクロロフィルとフェオフィチンの合計含有量（Ｆ２）の比率（Ｆ２／Ａ２）をこの範囲に調整することで、より効果的に粉末茶の抽出性を抑えつつ良い水色を得ることが出来る。
【００４６】
（粉末茶の混合割合）
粉末茶の混合割合は、粉砕茶（本茶）の１〜１０質量％であるのが好ましい。
粉末茶を粉砕茶（本茶）の１質量％以上本茶に加えることで、水色を冴えのある緑色とすることができる。他方、粉末茶の量が多過ぎると、粉末茶の風味が強くなってしまい、特に常温（おおよそ２０℃）以下の水を用いて抽出した場合は、緑茶の風味が感じられない程度まで粉末茶の風味が強くなるため、緑茶としての品質が損なわれてしまう。
かかる観点から、粉末茶の混合割合は、粉砕茶（本茶）の１〜１０質量％であるのが好ましく、中でも１．３質量％以上或いは８質量％以下、その中でも１．５質量％以上或いは５．８質量％以下であるのがさらに好ましい。
【００４７】
上記粉砕茶及び粉末茶に加えて、ジャスミン茶等の花茶（緑茶にジャスミン、蓮、桂花、柚子、菊等の香りを着香させたもの）や、カモミール、レモングラス、バニラ、ミント、ショウガ、かんきつ類、桃、杏子、ローズヒップ、ぶどう、炒り米などを適宜配合することは可能である。
【００４８】
（バッグ本体）
バッグ本体は、通水度（Ｄ）が２．０〜４．７秒であるフィルターからなるものが好ましい。
バッグ本体を構成するフィルターの通水度を特定することで、抽出時、特に抽出水中に入れてバッグ本体を振った時に、バッグ本体内の水が適度に目詰まりする一方、適度に出入りするようになるため、香味を適度に出しつつ、雑味が出ないようにすることができる。また、保管時などに、粉末茶がバッグ本体の外に出てしまう“粉モレ”を防止することもできる。すなわち、フィルターの通水度を特定することにより、本茶及び粉末茶が適度に目詰まりし、適度に抽出することができ、その結果、水色及び香味のぶれを無くして安定させることができる。
かかる観点から、バッグ本体は、通水度（Ｄ）が２．０〜４．７秒であるフィルターからなるものが好ましく、中でも当該フィルターの通水度（Ｄ）は２．５秒以上或いは４．５秒以下であるのがさらに好ましく、その中でも３．０秒以上或いは４．４秒以下であるのがさらに好ましい。
【００４９】
バッグ本体は、合成繊維などからなる布製のフィルターからなるものであってもよいし、また、不織布からなるフィルターからなるものであってもよいし、その他の材料からなるフィルターからなるものであってもよい。
バッグ本体の形状は、四角若しくは矩形状の袋体、丸みの帯びた袋体、テトラパック（三角錐）形状、その他任意の形態であってもよい。また、ドリップ式のもの、すなわちティーバッグ本体を水乃至お湯の中に浸漬するのではなく、バッグ本体に水乃至お湯を注いで、コーヒーのようにドリップする形式のものであってもよい。例えば、茶葉を収納した袋体の両面に、湯飲み等の容器の縁に掛けてバッグを開口状態で容器の縁に固定するための把手を、前記袋体の対称の位置にそれぞれ配設したものを挙げることができる。
【００５０】
（バッグ本体内の茶）
バッグ本体内の茶、すなわちティーバッグ本体内に収納された粉砕茶及び粉末茶は、２３５メッシュ下の茶すなわち２３５メッシュの篩で篩分けした際の篩下成分を１〜１０質量％含むことが好ましい。
２３５メッシュ下の茶は、上記通水度のフィルターにおいて、水で抽出した際にフィルターから抜け出ることができる茶であり、安定した水色を確保するために影響するから、このような茶を所定量含んでいることが好ましい。
かかる観点から、バッグ本体内に収納された粉砕茶及び粉末茶は、２３５メッシュ下の茶を１〜１０質量％含むことが好ましく、中でも１．３質量％以上或いは８質量％以下、その中でも１．５質量％以上或いは５．８質量％以下含むことが好ましい。
このように２３５メッシュ下の茶が上記範囲となるように調製するには、例えば深蒸し茶は、細かい茶葉（いわゆる泥粉）が出やすいため、粉砕茶原料茶葉として適当な蒸し度の茶を用いたり、粉砕茶や粉末茶の粉砕粒度を細かくしたり、篩等を用いて分級したものを混合したり、粉末茶の量を調整したりして実現することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
【００５１】
また、バッグ本体内の茶、すなわちティーバッグ本体内に収納された粉末茶は、レーザー回折散乱式粒度分布測定法により求められる粒度分布において、粒度５０μｍ以下の茶におけるモード径が１５μｍ以上５０μｍ以下であるのが好ましい。
粒度５０μｍ以下の茶におけるモード径が１５μｍ以上５０μｍ以下であれば、当該１５μｍ以上５０μｍ以下の茶は、硬度の高い水に浸漬した際に凝集し難く、且つ分散性が上がり水色が良くなるばかりか、上記通水度のフィルターにおいて、凝集したとしてもフィルターから抜け出るため、安定した水色を得ることができる。
かかる観点から、バッグ本体内に収納された粉末茶は、粒度５０μｍ以下の茶におけるモード径が１５μｍ以上５０μｍ以下であるのが好ましく、中でも２０μｍ以上或いは４０μｍ以下、その中でも２５μｍ以上或いは３５μｍ以下であるのがさらに好ましい。
このように粒度５０μｍ以下の粉末茶におけるモード径が上記範囲となるように調製するには、粉末茶の粉砕方法を調整したり、篩分けを行って調整したりすればよい。但し、これらの方法に限定するものではない。
【００５２】
＜密封工程＞
次に、前記粉砕茶及び粉末茶が入ったバッグ本体を、金属箔袋で密封するのが好ましい。但し、用途によっては、バッグ本体を金属箔袋で密封する必要はない。
【００５３】
金属箔袋としては、通常はアルミニウム箔袋やアルミニウム蒸着袋などが使用されており、食の安全性と気密性を確保できる材料であれば、その他の材料からなるものでもよい。
【００５４】
また、前記粉砕茶及び粉末茶が入ったバッグ本体を金属箔袋で密封する際、金属箔袋内の酸素を低減するのが好ましい。酸素を低減する方法として、例えば窒素置換、脱酸素剤の同封、脱気など一般的な手法を用いることができる。
金属箔袋内を窒素置換することにより、粉砕茶及び粉末茶の酸化劣化などを防ぐことができる。
【００５５】
＜語句の説明＞ 
本明細書において「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意も包含する。
また、「Ｘ以上」（Ｘは任意の数字）或いは「Ｙ以下」（Ｙは任意の数字）と表現した場合、「Ｘより大きいことが好ましい」或いは「Ｙ未満であることが好ましい」旨の意図も包含する。
【実施例】
【００５６】
以下、本発明を下記実施例及び比較例に基づいてさらに詳述する。
【００５７】
＜実施例１：実施例１−１、１−２、比較例１−１〜１−３＞
粉砕茶（本茶）と共に、粉砕茶の１．８〜３．１質量％に相当する量の粉末茶をバッグ本体に収納して、ティーバッグを製造した。
この際、前記粉砕茶（本茶）として、産地及び育成方法が異なるために「テアニン/繊維」「繊維」及び「シュウ酸／繊維」が異なる粉砕茶原料茶葉を、食品用の粉砕機により粒度を適宜調整して粉砕して得られた粉砕茶を使用し、適切な製造方法と適切な粉末茶の条件を検証した。
【００５８】
なお、粉末茶及びバッグ本体は、実施例１−１、１−２及び比較例１−１〜１−３を通じて同じものを使用した。
粉末茶としては、一番茶碾茶と秋碾茶を２：１〜１：２の質量比で混合したものを、ジェットミルで粉砕し、フリッチェジャパン社  電磁篩振とう機  Ａ−３を用いて２３５メッシュの篩で篩下に分けられた粉末茶（Ｄｍａｘ：３３０μｍ）を使用した。２３５メッシュの目開きは６３μｍであるが、粉末茶は円形でないため、粒度が大きな粉末もメッシュを通過して、Ｄｍａｘは用いた篩の目開きよりも大きくなった。
バッグ本体としては、市販されている合成樹脂製の不織布からなるテトラパック形状のものを使用した。
【００５９】
上記のようにして得たティーバッグを、９８℃の水を用いて３０秒浸漬した後、５回水中でティーバッグを振って水中から抜き出し、水面上で５回ティーバッグを振ったものをサンプルとする一方、同様の手法で浸漬時間を１０分に変更してサンプルとし、両方のサンプルについてそれぞれ、硬度、色調などを評価した。
また、上記のようにして得たティーバッグを、９８℃の水を用いて３０秒浸漬した後、５回水中でティーバッグを振って水中から抜き出し、水面上で５回ティーバッグを振ったものをサンプルとする一方、５℃の水を用いて１０分浸漬した後、５回水中でティーバッグを振って取り出してサンプルとし、両方のサンプルそれぞれについて官能評価を行った。
【００６０】
＜分析・評価方法＞
上記実施例・比較例で用いた粉砕茶原料茶葉、粉砕茶、粉末茶などにつき、下記方法で分析及び評価を行った。
【００６１】
（Ｄｍａｘ、モード径）
レーザー回析式粒度分布測定装置（島津製作所製、ＳＡＬＤ−２３００）を用い、サンプルをイソプロピルアルコールに投入し、ポンプスピードを５．０の流速で分散させ、投入から３０秒後に「０．１秒計測を６４回」を２秒の間隔を設けて２回行い、Ｄｍａｘ、モード径を測定した。なお、測定の際は「屈折率１．６０、実数部  ０．１、虚数部ｉ」に設定し、２回の計測の平均値をそれぞれＤｍａｘ、モード径とした。
【００６２】
（繊維量の分析方法）
測定サンプルの繊維量を酵素重量法で求めた。
すなわち各サンプル（飲料用原料茶葉）約０．１ｇを５００ｍｌトールビーカーに取りリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）を５０ｍｌ加えた。ｐＨ６．０（±０．１）であることを確認しα―アミラーゼ０．１ｍｌを加え沸騰水浴中で５分ごとに振り混ぜながら３０分放置した。
放冷後、０．２７５Ｎ水酸化ナトリウムを加えｐＨ７．５（±０．１）に調整し、プロテアーゼ０．１ｍｌ（０．０８Ｍリン酸緩衝液で５０ｍｇ／ｍｌに溶解）を加え６０℃水浴中で３０分間振り混ぜた。
放冷後０．３２５Ｎ塩酸溶液を加えｐＨ４．３（±０．３）に調整し、アミログルコシダーゼ０．１ｍｌを加え６０℃水浴中で３０分間振り混ぜた。直ちに４倍量の６０℃  ９５％エタノールを加え１晩放置した。
そして残留物をろ過し、１晩放置して、濾過器ごとの質量を測定し残留物量を計算した。残留物のたんぱく質、灰分を測定し次式により食物繊維量を計算した。
【式１】
【００６３】
2018184207.tif 000002
【００６４】
Ｒ＝残留物の質量（平均値）
Ｐ＝残留物中のたんぱく質量（質量％）
Ａ＝残留物中の灰分（質量％）
Ｓ＝試料採取量（平均値）
Ｂ＝ブランク
【式２】
【００６５】
2018184207.tif 000003
【００６６】
ｒ＝ブランク残留物の重量（平均）
ｐ＝プランク残留物中のたんぱく質（質量％）
ａ＝ブランク残留物中の灰分（質量％）
【００６７】
（テアニン含有量の分析方法）
各サンプル（飲料用原料茶葉）を粉砕して得た茶葉をメスフラスコにはかり取り、熱水を加え８０℃のウォーターバスで３０分間抽出する。その後冷却し、０．４５μｍのフィルターを用いてろ過したものをＨＰＬＣ用サンプルとした。なお、必要に応じて適宜希釈した。
【００６８】
装置：ＨＰＬＣ（Ｗａｔｅｒｓ製  Ａｌｌｉａｎｃｅ）
カラム：ＸＢｒｉｄｇｅ  Ｓｈｉｅｌｄ  ＲＰ１８    ３．５μｍ    ３．０×１００ｍｍ
カラム温度：４０℃
検出器：蛍光検出器  
励起波長：３３５ｎｍ
移動相：Ａ：５０ｍＭ酢酸ナトリウム水溶液（ｐＨ６．０  酢酸）
Ｂ：１００％アセトニトリル
グラジエント条件（Ｂ％）：  １０％（０ｍｉｎ）→１６％（１５ｍｉｎ）→
１６％（２８ｍｉｎ）
【００６９】
得られた分析値から検量線を用いてテアニン含有量を求め、乾燥茶葉質量全体に対するテアニン含有量（質量％）を「テアニン量」として求めた。
【００７０】
（シュウ酸量の分析方法）
各サンプル（飲料用原料茶葉）を粉砕して得た茶葉をメスフラスコにはかり取り、過塩素酸を加え超音波を用いて抽出を行った。適宜希釈したものを０．４５μｍフィルターを用いてろ過し、ＨＰＬＣ用サンプルとした。
【００７１】
ポストカラムＢＴＢ−ＨＰＬＣ法
装置：ＨＰＬＣ（島津製作所製）
カラム：Ｓｈｏｄｅｘ  ＲＳｐａｋ  ＫＣ−８１１  ８ｍｍ×３００ｍｍ  ２本連結
カラム温度：８０℃
検出器：ダイオードアレイ検出器  ４５５ｎｍ
移動相：８．４ｍＭ過塩素酸水溶液
移動相の流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ
反応液：０．２ｍＭブロモチモールブルー（ＢＴＢ）−１５ｍＭリン酸水素二ナトリウム  
反応液の流速：０．７ｍｌ／ｍｉｎ  ８０℃
【００７２】
（ゆるみカサ密度、かためカサ密度及び圧密比）
測定サンプルのゆるみカサ密度、かためカサ密度及び圧密比は、次のように測定した。
先ず、各サンプルを１００ｇ正確に取り、１０００ｍＬのメスシリンダーに自然落下させ、容量を測定し、ゆるみカサ密度を算出した。
次に、各サンプルを１００ｇ正確に取り、１０００ｍＬのメスシリンダーに入れ、隙間がなくなるように強制的に底をたたきながら振動を与えた後、容量を測定し、かためカサ密度を算出した。
そして、上記のように得られたゆるみカサ密度及びかためカサ密度から、次式により「圧密比」を算出した。
圧密比＝かためカサ密度／ゆるみカサ密度
【００７３】
なお、粉砕茶のゆるみカサ密度及び圧密比の測定は、目開き２３５メッシュの篩上に篩分けられる茶を回収し測定した。また、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子のゆるみカサ密度の測定は、目開き１８メッシュの篩と、目開き６０メッシュの篩を用いて、目開き１８メッシュの篩下であって、且つ、目開き６０メッシュの篩上に篩分けられる茶を回収し、これのゆるみカサ密度及び圧密比を上記同様に測定した。
【００７４】
（クロロフィル量、フェオフィチン量）
測定サンプルのクロロフィル量及びフェオフィチン量を次のように測定した。
すなわち、茶葉約１０ｍｇに８０％アセトン水溶液を１ｍＬ加えて懸濁させ、室温で３０分間超音波抽出した。遠心分離上清を適宜８０％アセトン水溶液で希釈し、以下に示す条件の高速液体クロマトグラフ分析に供した。標準品として市販のクロロフィルａ，クロロフィルｂ，フェオフィチンａ，フェオフィチンｂを用い、０．１５−１０ｍｇ／Ｌの範囲で８０％アセトン溶液を調製し、検量線を作成した。
【００７５】
カラム：  Ｗａｋｏｓｉｌ−ＩＩ  ５Ｃ１８  ＨＧ  ３．０ｘ２５０ｍｍ
カラム温度：  ４０℃
検出：  蛍光検出  （励起波長：  ４２５ｎｍ；  蛍光波長：  ６６５ｎｍ）
流速：  １ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：  １０μＬ
移動相：  Ａ：メタノール；  Ｂ：  アセトン
グラジエント条件（Ｂ％）：  １０％（０ｍｉｎ）→３５％（３ｍｉｎ）→
４５％（６ｍｉｎ）→１００％（６．５ｍｉｎ）→１００％（７．５ｍｉｎ）
なお、２３５メッシュ下のクロロフィル量とフェオフィチン量は、目開き２３５メッシュの篩を用いて篩分けして、篩下に篩分けられる茶を回収し、これのクロロフィル量とフェオフィチン量を上記同様に測定した。
【００７６】
（通水度）
フィルターの通水度を次のように測定した。
すなわち、フィルターホルダー（ＦＩＬＴＥＲ  ＨＯＬＤＥＲ  ＤＩＡ．４７ｍｍ、アドバンテック東洋株式会社製）と２０００ｍｌフラスコ（ＡＧＣテクノグラス株式会社製）との間に、当該フィルターホルダーに付属するサポートスクリーン（８０メッシュ）と試料フィルターを６枚重ねでセットした。そして、フィルターホルダー内に５００ｍｌの純水を入れた後、フィルターホルダーから水を流下させ、水面がフィルターホルダーに示される４００ｍｌの目盛りから１００ｍｌの目盛りまで下がるために要した秒数をストップウォッチにて測定し、その秒数を通水度とした。なお５回測定し、その平均を採用した。
【００７７】
（官能評価）
実施例１−１、１−２、比較例１−１〜１−３及び比較例１−１〜１−３の全てについて、専門のパネリスト５人が、硬度が異なる３種類の水（硬度０ｍｇ／Ｌ、５００ｍｇ／Ｌ，１０００ｍｇ／Ｌ）を用いて、それぞれ９８℃（表のお湯）で３０秒浸漬したときの官能評価と、それぞれ５℃の水（表の冷水）で１０分浸漬したときの官能評価を実施した。それぞれのサンプルの各項目について最も好ましい点数を５点として１〜５点の５段階で評価した。なお、香味に関しては、得られた抽出液の総合評価を行った。
水の硬度の違いによる官能評価のばらつきを示すため、評価点数の標準偏差を表に示した。
また、硬度が同じ場合での抽出条件（温度、浸漬時間）の違いによる官能評価の変化度合いを確認するため、９８℃で３０秒浸漬したときの官能評価（Ｘ）と５℃の水で１０分浸漬したときの官能評価（Ｙ）の差を分子とし、冷水の点数（Ｚ）を分母（（Ｘ−Ｙ）／Ｚ））とする分数式から差異率を算出して、表に示した。
【００７８】
実施例１について、実施例１−１、１−２、比較例１−１〜１−３の粉砕茶及び２３５メッシュ下の茶の成分、粒度、フィルターの通水度などを表１に示す。そして、それぞれについて浸漬時間別に抽出後の色調を表２に示す。また、抽出温度別の官能評価の結果を表３に示す。
【００７９】
【表１】
2018184207.tif 000004
【００８０】
【表２】
2018184207.tif 000005
【００８１】
【表３】
2018184207.tif 000006
【００８２】
＜実施例２：実施例２−１〜２−２、比較例２−１〜２−３＞
粉砕茶（本茶）と共に、粉砕茶の４．６〜８．０質量％に相当する量の粉末茶をバッグ本体に収納して、ティーバッグを製造した。
この際、上記実施例１で好適であると評価された粉砕茶（本茶）を使用する一方、その粉砕茶の分級を変えて、すなわち、粒度を変えて、適切な粉砕茶の分級方法及び粒度を検証した。
なお、粉末茶及びバッグ本体は、実施例２−１〜２−２及び比較例２−１〜２−３を通じて同じものを使用した。
粉末茶としては、実施例１と同様の手法を用いて一番茶碾茶と秋碾茶を３：１〜１：３の質量比で混合したものを、ジェットミルで粉砕し、２３５メッシュの篩で篩下に分けられた粉末茶（Ｄｍａｘ：３３０μｍ）を使用した。
バッグ本体としては、市販されている合成樹脂製の不織布からなるテトラパック形状のものを使用した。
【００８３】
実施例２について、実施例１と同様に実施例２−１〜２−２、比較例２−１〜２−３の粉砕茶及び２３５メッシュ下の茶の成分、粒度、フィルターの通水度などを表４に示す。
また、実施例１と同様に抽出を行い、それぞれについて浸漬時間別に抽出後の色調を表５に示す。また、抽出温度別の官能評価の結果を表６に示す。
なお、分析及び評価方法は、実施例１と同様である。
【００８４】
【表４】
2018184207.tif 000007
【００８５】
【表５】
2018184207.tif 000008
【００８６】
【表６】
2018184207.tif 000009
【００８７】
＜実施例３：実施例３−１〜３−４、比較例３−１〜３−４＞
粉砕茶（本茶）と共に、粉砕茶の１．８〜２．０質量％に相当する量の粉末茶をバッグ本体に収納して、ティーバッグを製造した。
この際、上記実施例１、及び実施例２で好適であると評価されたテアニンと繊維の割合及び粒度の粉砕茶（本茶）を使用する一方、表７に示すようにバッグ本体のフィルターの種類を変えることにより通水度を変えて、適切な通水度のフィルターを検証した。
なお、粉砕茶は、実施例３−１、３−２及び比較例３−１、３−２を通じて同じものを使用し、実施例３−３、３−４及び比較例３−３、３−４を通じて同じものを使用した。
実施例３−１、３−２及び比較例３−１、３−２の粉末茶としては、表７に示すように、実施例１及び実施例２と同様に一番茶碾茶と秋碾茶を所定の質量比で混合したものを、ジェットミルで粉砕し、２３５メッシュの篩で篩下に分けられた粉末茶（Ｄｍａｘ：９８μｍ）を使用した。
実施例３−３、３−４及び比較例３−３、３−４の粉末茶としては、一番茶碾茶をボールミルで粉砕し、２３５メッシュの篩で篩下に分けられた粉末茶（Ｄｍａｘ：２６０μｍ）を使用した。
バッグ本体としては、市販されている合成樹脂製の不織布からなるテトラパック形状のものを使用した。
【００８８】
実施例３について、使用した粉末茶原料とフィルターの種類を表７に示す。また、実施例１及び実施例２と同様に実施例３−１〜３−４、比較例３−１〜３−４の粉砕茶及び２３５メッシュ下の茶の成分、粒度、フィルターの通水度などを表８に示す。  また、実施例１と同様に抽出を行い、それぞれについて浸漬時間別に抽出後の色調を表９に示す。また、抽出温度別の官能評価の結果を表１０に示す。
なお、分析及び評価方法は、実施例１と同様である。
【００８９】
【表７】
2018184207.tif 000010
【００９０】
【表８】
2018184207.tif 000011
【００９１】
【表９】
2018184207.tif 000012
【００９２】
【表１０】
2018184207.tif 000013
【００９３】
（考察）
比較例１−１〜１−３では、９８℃の水で３０秒浸漬した場合、１０分浸漬した場合のいずれも水の硬度により大きく色がバラついた。また、硬度が同じでも浸漬時間が変わると、色の変化が見られた。これは粉砕茶の繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の比率が大きいこと、すなわち粉砕茶への浸透性が良く、かつ粉砕茶が有する成分の溶出性が高くなったことで、水の硬度や抽出時間などの条件が変わると粉砕茶由来の成分の水への溶出度合が変化してしまったと考えることができる。更に、ゆるみかさ密度が小さい比較例１−２、１−３では、粉砕茶への水の浸透性が高くなるため、より色がバラつきやすくなったと考えることができる。
一方で、実施例１−１、１−２は、粉砕茶への浸透性と粉砕茶が有する成分の溶出性が程よいことから、条件が変わってもほとんど色のバラつきは無かった。また、色相角も鮮やかな緑色である１２０度に近く、非常に良好な色調を呈していた。
また官能評価でも、実施例１−１、１−２では９８℃の水を用いて３０秒浸漬した場合、５℃の水を用いて１０分浸漬した場合のいずれも、硬度による官能のバラつきは少なかった。さらに、抽出条件が変わった場合でも一定程度同様の官能を得ることができた。一方、比較例１−１〜１−３では、硬度が変わると香味がバラついたため、水の種類が変わると同じ官能を得ることが難しかった。これは粉砕茶の溶出性が良すぎたため、香味等のバラつきが生じたと考えられる。さらに抽出条件が変わった場合、味の感じ方が異なることがあった。
【００９４】
実施例２では、粉砕茶の繊維量（Ｂ１）に対するテアニン量（Ａ１）の好ましい比率を保ちながら、粉砕粒度を変えて１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子の割合の影響を確認した。その結果、１８メッシュ篩下６０メッシュ篩上に篩分けられる粒子を減らした比較例２−１〜２−３では、色のバラつきが大きく、当該粒子を６５質量％以上含む実施例２−１、２−２では色のバラつきが少なかった。
これは、粉砕茶の細かい粒子が多くなること及び粒度が小さくなることにより粉砕茶全体や当該粒子のゆるみかさ密度が小さくなることなどから、粉砕茶への浸透性が良くなることが要因と考えることができる。
また官能評価でも、実施例２−１、２−２では９８℃の水を用いて３０秒浸漬した場合、５℃の水を用いて１０分浸漬した場合のいずれも、比較例２−１〜２−３と比較して硬度による官能のバラつきは少なかった。さらに、抽出条件が変わった場合でも同様の官能を得ることができた。一方、比較例２−１〜２−３では、硬度が変わると香味がバラつき、特に比較例２−３では、粉砕茶の１８メッシュ下６０メッシュ上の茶葉が少なく６０メッシュ下の小さい茶葉が多かったことから、香味が大きくバラついた。さらに抽出条件が変わった場合、味の感じ方が異なることがあった。
【００９５】
実施例３では、実施例１及び実施例２の好適な例を基に、フィルターの種類を変えることにより通水度を変化させた。その結果、通水度が悪い比較例３−２、３−４では、抽出条件が変わると色のバラつきが大きく出た。これは、水中に漂うことで水色を高める２３５メッシュ下の茶葉や粉末茶が、バッグ内から水中に抜けることが出来なかったためと考えることができる。また、バッグ本体を水中で振ってもバッグ本体の中の水が出入りしにくいため、粉砕茶から成分が抜けにくかったためと考えることができる。
一方で通水度がとても良い比較例３−１、３−３では、浸漬時間が同じ場合、硬度が変化しても色のバラつきは少なかったが、浸漬時間が異なると硬度が同じであっても色が変化しやすかった。これは、バッグ本体の中の水が出入りしやすいため、浸漬時間が長くなると粉砕茶の成分が良く抽出されたことによると考えることができる。
実施例３−１〜３−３では、フィルターの通水度が適当であるため、粉砕茶からの成分の抽出性と粉末茶の水中への抜ける量も程よかったと考えることができる。
官能評価では、実施例３−１〜３−４では９８℃の水を用いて３０秒浸漬した場合、５℃の水を用いて１０分浸漬した場合のいずれも、比較例３−１〜３−４と比較して硬度による官能のバラつきは少なかった。さらに、抽出条件が変わった場合でも同様の官能を得ることができた。一方、比較例３−１〜３−４では、硬度が変わると香味がバラつき、特に比較例３−１、３−３では、フィルターの通水度が非常に良かったことから、香味や渋みが大きくバラついた。さらに抽出条件が変わった場合、いずれの硬度でも味の感じ方が異なることがあった。