(57)【要約】【課題】脱カフェイン処理されている紅茶葉が使用される紅茶飲料において、紅茶の風味を向上することができる新規な技術を提供することができる。【解決手段】脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物と、酵母エキスと、リナロールと、ヘキサン酸と、を含有し、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．２以上２．５以下であることを特徴とする紅茶飲料。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物と、
酵母エキスと、
リナロールと、
ヘキサン酸と、を含有し、
前記リナロールの含有量に対する前記ヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．２以上２．５以下であることを特徴とする紅茶飲料。
【請求項２】
前記リナロールの含有量に対する前記ヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．３以上１．６以下であることを特徴とする請求項１に記載の紅茶飲料。
【請求項３】
前記紅茶飲料におけるカフェインの含有量が１ｍｇ/１００ｍｌ以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の紅茶飲料。
【請求項４】
前記紅茶飲料におけるタンニン含有量が５ｍｇ/１００ｍｌ以上４０ｍｇ/１００ｍｌ以下であることを特徴とする請求項１から３のいずれか一つに記載の紅茶飲料。
【請求項５】
前記紅茶飲料が容器詰紅茶飲料であることを特徴とする請求項１から４のいずれか一つに記載の紅茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は紅茶飲料に関し、特に、脱カフェイン処理されている紅茶葉が使用される紅茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶は、カフェインを含有しているため、睡眠を阻害したり、ミネラルの排出を促進したりすることが知られている。このため、子供、高齢者、妊娠中や授乳中の女性などは、紅茶の過剰な摂取を控えた方がよいとされている。このような状況から、近年、カフェインをほとんど含有しない、いわゆるカフェインレス紅茶が開発されている（例えば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１５−０５０９５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
カフェインレス紅茶は、一般的に、湯洗して脱カフェイン処理した紅茶葉や、超臨界流体の二酸化炭素で洗浄して脱カフェイン処理した紅茶葉から抽出されるが、これらの紅茶葉は、脱カフェイン処理によりカフェインやカフェイン以外の他の成分も除去されている。このため、カフェインレス紅茶は、脱カフェイン処理されていない紅茶葉から抽出される紅茶と比較して、紅茶の風味に乏しいという問題があった。
【０００５】
本発明はこのような事情に鑑みてなされたものであり、脱カフェイン処理されている紅茶葉が使用される紅茶飲料において、紅茶の風味を向上することができる新規な技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物と、酵母エキスと、リナロールと、ヘキサン酸と、を含有し、前記リナロールの含有量に対する前記ヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．２以上２．５以下であることを特徴とする紅茶飲料。
［２］前記リナロールの含有量に対する前記ヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．３以上１．６以下であることを特徴とする［１］に記載の紅茶飲料。
［３］前記紅茶飲料におけるカフェインの含有量が１ｍｇ/１００ｍｌ以下であることを特徴とする［１］又は［２］に記載の紅茶飲料。
［４］前記紅茶飲料におけるタンニンの含有量が５ｍｇ/１００ｍｌ以上４０ｍｇ/１００ｍｌ以下であることを特徴とする［１］から［３］のいずれか一つに記載の紅茶飲料。
［５］前記紅茶飲料が容器詰紅茶飲料であることを特徴とする［１］から［４］のいずれか一つに記載の紅茶飲料。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、脱カフェイン処理されている紅茶葉が使用される紅茶飲料において、紅茶の風味を向上することができる新規な技術を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。
【０００９】
本実施形態の紅茶飲料は、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物と酵母エキスとヘキサン酸とリナロールを含有する。
【００１０】
本実施形態の紅茶飲料は、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物を含む飲料であり、紅茶の風味を有している。紅茶葉の抽出物は、脱カフェイン処理されている紅茶葉を抽出処理に供することにより得られる抽出物を意味する。抽出処理の方法は、特に限定されないが、例えば、脱カフェイン処理されている紅茶葉を温水に浸漬する方法が挙げられる。具体的には、脱カフェイン処理した紅茶葉を、６０℃〜９９℃の温水に１〜３０分間浸漬する方法を挙げることができる。
【００１１】
紅茶葉の抽出物としては、例えば、脱カフェイン処理されている紅茶葉から抽出される紅茶葉の抽出液それ自体や、その加工品類（例えば、紅茶葉の抽出液を濃縮処理した濃縮エキスや、紅茶葉の抽出液をフリーズドライ、スプレードライなどの方法で乾燥粉末処理したパウダー）を用いることができる。本実施形態の紅茶飲料における紅茶葉の抽出物の含有量は、特に限定されず、当業者が適宜設定できる。
【００１２】
紅茶葉の抽出物を得るために用いられる紅茶葉は、脱カフェイン処理されている。脱カフェイン処理は、紅茶葉から少なくとも一部のカフェインを除去する処理であり、例えば、熱水に紅茶葉を浸漬したり、所定の圧力の熱水を紅茶葉に吹き付けたり、超臨界流体化した二酸化炭素に紅茶葉を浸漬したりする処理を挙げることができる。脱カフェイン処理された紅茶葉は製茶され、脱カフェイン処理されている紅茶葉として用いることができる。なお、脱カフェイン処理に用いる紅茶葉としては、発酵処理後に乾燥処理が施されていない紅茶葉を用いることができる。
【００１３】
紅茶葉の原料として利用できる茶葉は、特に限定されず、例えば、Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓの中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、アッサム種(ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ)又はそれらの雑種から得られる茶葉を挙げることができる。また、茶期、茶葉の形状、産地、品種、および等級なども特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。
【００１４】
本実施形態の紅茶飲料は、酵母エキスを含む。酵母エキスは、酵母を分解（又は溶解）することにより得られるエキスであり、酵母としては、所定の培地で培養した酵母を利用することができる。酵母を分解する方法としては、例えば、自己消化法や、酵素分解法や、酵母を加熱することのみより分解する方法を挙げることができる。自己消化法とは、酵母が有する酵素により、酵母自体を分解する方法であり、酵素分解法とは、熱処理等により、酵母が有する酵素等を不活性化した後、新たな酵素を添加して酵母を分解する方法である。本実施形態の紅茶飲料に含有される前の酵母エキスの形態については、特に限定されず、例えば、液状、粉状、ペースト状とすることができる。具体的な酵母エキスとしては、例えば、アサヒフードアンドヘルスケア(株)社製のハイパーミースト（登録商標）やオリエンタル酵母工業(株)社製の酵母エキスを使用することができる。
【００１５】
酵母エキスの含有量は、特に限定されず、当業者が適宜設定することができるが、例えば、紅茶飲料１００質量％に対して０．００５質量％以上０．１質量％以下とすることが好ましい。酵母エキスの含有量が０．００５質量％未満である場合や０．１質量％を超える場合、茶葉感が得られにくくなる。また、酵母エキスの含有量は、０．０１質量％以上０．０３質量％以下であることがより好ましい。酵母エキスの含有量が０．０１質量％以上０．０３質量％以下である場合、当該範囲外である場合と比較して、紅茶の風味がより向上する。
【００１６】
また、本実施形態の紅茶飲料は、ヘキサン酸を含有する。ヘキサン酸は、分子式Ｃ６Ｈ１２Ｏ２で表される香料であり、香りは「植物油様」と言われる。ヘキサン酸は、緑茶葉、紅茶葉などの茶葉に含まれており、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物にも含まれる成分である。本実施形態の紅茶飲料に含有されるヘキサン酸は、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物に含まれているヘキサン酸と、当該ヘキサン酸とは別に紅茶飲料に添加されるヘキサン酸とにより構成される。紅茶飲料に添加されるヘキサン酸は、茶葉などから精製することで得られる天然に存在するヘキサン酸であってもよく、エステルなどから化学的に合成されたヘキサン酸であってもよい。紅茶飲料に添加されるヘキサン酸の形態は、特に限定されず、例えば、液状、粉状、ペースト状とすることができる。紅茶飲料中におけるヘキサン酸の含有量は、特に限定されず、紅茶飲料の風味を考慮して当業者が適宜設定することができる。
【００１７】
また、本実施形態の紅茶飲料は、リナロールを含有する。リナロールは、ＩＵＰＡＣ命名法による物質名が３，７−ジメチル−１，６−オクタジエン−３−オール（3,7-Dimethyl-1,6-octadien-3-ol）であり、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表される香料である。リナロールは、ローズウッドや紅茶葉などに含まれており、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物にも含まれる成分である。本実施形態の紅茶飲料に含有されるリナロールは、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物に含まれているリナロールのみにより構成されていてもよく、脱カフェイン処理されている紅茶葉の抽出物に含まれているリナロールと、当該リナロールとは別に紅茶飲料に添加されるリナロールとにより構成されていてもよい。紅茶飲料に添加され得るリナロールは、植物の精油成分などから得ることができる天然に存在するリナロールであってもよく、α―ピネンなどから化学的に合成されるリナロールであってもよい。紅茶飲料に添加される前のリナロールの形態は、特に限定されず、例えば、液状、粉状、ペースト状とすることができる。紅茶飲料中におけるリナロールの含有量は、特に限定されず、紅茶飲料の風味を考慮して当業者が適宜設定することができる。
【００１８】
紅茶葉の抽出物に含まれるリナロールやヘキサン酸とは別に、本実施形態の紅茶飲料にリナロールやヘキサン酸を添加する場合、リナロールやヘキサン酸は、これら以外の他の香料とともに紅茶飲料に添加されてもよい。本実施形態の紅茶飲料に含有され得る香料としては、例えば、レモン、アップル、ピーチ、マスカット、オレンジなどの果実の香りを付与するフレーバーや、紅茶の香りを付与するフレーバー、ミルクの香りを付与するフレーバー、甘味を付与するフレーバーを挙げることができる。
【００１９】
本実施形態の紅茶飲料において、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合は、質量比で１．２以上２．５以下である。質量比が１．２以上２．５以下であることにより、紅茶の風味を向上することができる。紅茶の風味が向上する理由は、明確ではないが、華やかな香りであるリナロールの中に、異臭となりやすいヘキサン酸を所定範囲で含有させることで、酵母エキスとリナロールとヘキサン酸とが相互に作用して、紅茶の風味が向上するものと考えられる。紅茶の風味がより向上するという観点から、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合は、質量比で１．３以上１．６以下であることが好ましい。リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合が、質量比で１．２未満である場合や２．５を超える場合、特有の酸味が際立って呈味が好ましくなくなったり、茶葉感が得られにくくなったりするため、紅茶の風味を向上することができない。なお、紅茶飲料中におけるリナロールに対するヘキサン酸の質量比は、例えば、ガスクロマトグラフィー（ＧＣ）で測定したガスクロマトグラフを用いて、ヘキサン酸とリナロールのピーク面積の面積比を算出することにより特定することができる。
【００２０】
本実施形態の紅茶飲料は、紅茶葉の抽出物と、酵母エキスと、ヘキサン酸と、リナロールのみにより構成されてもよいが、これらの成分に加えて、本発明の目的を達成できる範囲で他の成分を含んでいてもよい。本実施形態の紅茶飲料に含有することができる他の成分としては、例えば、水、糖類、果汁、乳成分（例えば、牛乳、脱脂乳、加工乳）、甘味料、色素成分、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸等を挙げることができる。
【００２１】
本実施形態の紅茶飲料において、カフェインの含有量は特に限定されないが、例えば、１ｍｇ/１００ｍｌ以下とすることができる。紅茶飲料中におけるカフェインの含有量は、例えば高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。
【００２２】
また、本実施形態の紅茶飲料は、自然な紅茶の風味や液色が得られやすくなる観点から、タンニンの含有量が、５ｍｇ/１００ｍｌ以上であることが好ましく、また、苦みや渋みが強くなりすぎることを抑制する観点から４０ｍｇ/１００ｍｌ以下であることが好ましい。このため、当該タンニンの含有量などを考慮して本実施形態における紅茶葉の抽出物の含有量が設定されるようにすることができる。紅茶飲料中におけるタンニンの含有量は、例えば酒石酸鉄試薬法を用いて特定することができる。
【００２３】
紅茶飲料における糖度は、例えば０以上１３以下とすることができる。紅茶飲料にアップルフレーバーを含有したり、アップルの果汁を含有したりする場合、紅茶飲料における糖度は、０以上８以下とすることが、茶葉感が得られやすくなり、さらに嗜好性が上がりやすくなるという観点から好ましい。糖度は、例えば、糖類や甘味料の種類及び／又は含有量を変更するなどして調整することができる。紅茶飲料における酸度は、例えば０％以上０．１％以下とすることができる。紅茶飲料にアップルフレーバーを含有したり、アップルの果汁を含有したりする場合、紅茶飲料における酸度は、０．０３％以上０．０９％以下とすることが、果実の風味と紅茶の風味のバランスがとれ、嗜好性が上がりやすくなる観点から好ましい。酸度は、例えば、香料や酸味料や果汁の種類及び／又は含有量を変更することよって調整することができる。
【００２４】
本明細書において糖度は、ＪＡＳ規格に基づき、紅茶飲料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度とすることができる。糖度の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、酸度は、紅茶飲料１００ｇ中に含まれる有機酸量を無水クエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
【００２５】
紅茶飲料におけるｐＨは、特に限定されないが、例えば、紅茶飲料にアップルフレーバーを含有したり、アップルの果汁を含有したりする場合、３以上４以下であることが果実の風味と紅茶の風味のバランスがとれ、嗜好性が上がりやすくなる観点から好ましい。紅茶飲料のｐＨは、市販のｐＨメーターにより測定することができ、また、ｐＨ調整剤や酸味料等を用いて調整することができる。
【００２６】
本実施形態の紅茶飲料の態様は、特に限定されず、例えば炭酸ガスが圧入された発泡性の飲料や、アルコールが添加されたアルコール飲料等であってもよい。
【００２７】
また、本実施形態の紅茶飲料は、例えば、容器に封入されて容器詰めの紅茶飲料とすることができる。容器への封入方法なども特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。容器も公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、紙パック、ビン、プラスチックボトル（例えばＰＥＴボトル）、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶が挙げられる。なお、本実施形態の紅茶飲料は、加熱殺菌された後に容器詰めされてもよい。
【００２８】
本実施形態の紅茶飲料の製造方法は、特に限定されないが、例えば、脱カフェイン処理されている紅茶葉を温水に浸漬して紅茶葉の抽出物を取得する抽出工程と、得られた紅茶抽出物に、酵母エキス、ヘキサン酸、及び必要に応じて含有されるリナロールを混合する混合工程と、を含む製造方法を用いることができる。紅茶葉の抽出物が濃縮エキスやパウダーなどの加工品類である場合、紅茶抽出物（加工品）を水に混合して得られる紅茶抽出液に、酵母エキス、ヘキサン酸、及び必要に応じて含有されるリナロールを混合することができる。混合工程における条件や装置等は特に限定されず、酵母エキス、ヘキサン酸、及び必要に応じて含有されるリナロールを同時に紅茶葉の抽出物に添加して混合してもよく、あるいは随時紅茶葉の抽出物に添加して混合してもよい。酵母エキス、ヘキサン酸、及び必要に応じて含有されるリナロールを随時紅茶葉の抽出物に添加する場合、それらの成分の添加順序は特に限定されない。なお、本実施形態の紅茶飲料が上述した他の成分を含有する場合、他の成分は、例えば、混合工程において、紅茶葉の抽出物に添加して混合することができる。
【００２９】
ここで、脱カフェイン処理されている紅茶葉は、脱カフェイン処理により、カフェインやカフェイン以外の他の成分が除去されている。このため、この紅茶葉から抽出される紅茶葉の抽出物は、脱カフェイン処理されていない紅茶葉から抽出される紅茶葉の抽出物と比較し、紅茶の風味に劣るという問題がある。本実施形態の紅茶飲料は、この紅茶葉の抽出物と、酵母エキスと、ヘキサン酸と、リナロールを含有し、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合を質量比で１．２以上２．５以下とすることにより、紅茶の風味を向上することができる。紅茶の風味は、呈味と茶葉感を用いて評価することができる。なお、呈味は、甘み、塩味、酸味、苦味、旨味などの味であり、おいしさを示す指標である。また、茶葉感は、紅茶飲料であると認識できる感覚であり、紅茶飲料として好ましいかを示す指標である。
【００３０】
一方、本実施形態の紅茶飲料に酵母エキスが含有されない場合や、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合が質量比で１．２以上２．５以下の範囲外である場合、紅茶の風味を向上することができない。
【実施例】
【００３１】
以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【００３２】
（実施例１）
超臨界流体化した二酸化炭素に浸漬して脱カフェイン処理した紅茶葉の抽出液をスプレードライし、紅茶葉の抽出液を粉末とした紅茶葉の抽出物（丸紅食糧社製）を用意した。用意した紅茶葉の抽出物を８０℃の温水に混合して溶解し、得られた紅茶抽出液に、酵母エキス（アサヒフードアンドヘルスケア(株)社製：ハイパーミースト（登録商標））と、砂糖と、甘味料（アセスルファムＫ）と、りんご果汁と、酸味料と、ヘキサン酸を含む香料（香料１００質量％のうち、３８．１質量％が紅茶フレーバーであり、５７．１質量％がアップルフレーバーである）を添加し、９５℃で１０分間殺菌した。得られた紅茶飲料を実施例１の紅茶飲料とした。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３３】
（実施例２）
実施例１で用いた香料における紅茶フレーバーの含有量を３６．４質量％に変更するとともに、アップルフレーバーの含有量を５４．５質量％に変更した。実施例１で用いた香料に代えて、この香料を表１に示す含有量で紅茶飲料に添加したこと以外の条件は、実施例１と同様の条件で実施例２の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３４】
（実施例３）
実施例１で用いた香料における紅茶フレーバーの含有量を３３．３質量％に変更するとともに、アップルフレーバーの含有量を５０質量％に変更した。実施例１で用いた香料に代えて、この香料を表１に示す含有量で紅茶飲料に添加したこと以外の条件は、実施例１と同様の条件で実施例３の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３５】
（実施例４）
実施例１で用いた香料における紅茶フレーバーの含有量を２８．６質量％に変更するとともに、アップルフレーバーの含有量を４２．９質量％に変更した。実施例１で用いた香料に代えて、この香料を表１に示す含有量で紅茶飲料に添加したこと以外の条件は、実施例１と同様の条件で実施例４の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３６】
（実施例５）
実施例１で用いた香料における紅茶フレーバーの含有量を３０．８質量％に変更するとともに、アップルフレーバーの含有量を４６．２質量％に変更した。実施例１で用いた香料に代えて、この香料を表１に示す含有量で紅茶飲料に添加した。また、実施例１で用いた酵母エキスを表１に示す含有量で紅茶飲料に添加した。これら以外の条件は、実施例１と同様の条件で実施例５の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３７】
（比較例１）
超臨界流体化した二酸化炭素に浸漬して脱カフェイン処理した紅茶葉の抽出液をスプレードライし、紅茶葉の抽出液を粉末とした紅茶葉の抽出物（丸紅食糧社製）を用意した。用意した紅茶葉の抽出物を８０℃の温水に混合して溶解し、得られた紅茶抽出液に、砂糖と、甘味料（アセスルファムＫ）と、りんご果汁と、酸味料と、香料（香料１００質量％のうち、４０．０質量％が紅茶フレーバーであり、６０．０質量％がアップルフレーバーである）を添加し、９５℃で１０分間殺菌した。得られた紅茶飲料を比較例１の紅茶飲料とした。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３８】
（比較例２）
酵母エキス（アサヒフードアンドヘルスケア(株)社製：ハイパーミースト（登録商標））を添加したこと以外の条件は、比較例１と同様の条件で比較例２の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００３９】
（比較例３）
実施例２で用いた酵母エキスを添加しなかったこと以外の条件は、実施例２と同様の条件で比較例３の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００４０】
（比較例４）
実施例３で用いた酵母エキスを添加しなかったこと以外の条件は、実施例３と同様の条件で比較例３の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００４１】
（比較例５）
実施例１で用いた香料における紅茶フレーバーの含有量を３７．５質量％に変更するとともに、アップルフレーバーの含有量を２５質量％に変更した。実施例１で用いた香料に代えて、この香料を表１に示す含有量で紅茶飲料に添加したこと以外の条件は、実施例１と同様の条件で比較例５の紅茶飲料を得た。紅茶飲料に含有される各成分の含有量は、後述する表１に示す。
【００４２】
［表１］
2018153134.tif 000002
【００４３】
実施例１〜５及び比較例１〜５の紅茶飲料について、リナロールに対するヘキサン酸の質量比（以下、「ヘキサン酸/リナロール」ともいう）を求めた。ヘキサン酸/リナロールは、以下の条件に示すガスクロマトグラフィー（ＧＣ）で測定したガスクロマトグラフを用いて、ヘキサン酸とリナロールのピーク面積の面積比を算出することにより求めた。結果を後述する表２に示す。
【００４４】
＜ＧＣ測定条件＞
機種：７８９０Ａ／５９７５Ｃ（アジレント・テクノロジー(株)社製）
カラム：ＩｎｔｅｒＣａｐ  Ｐｕｒｅ  ＷＡＸ（ジーエルサイエンス(株)社製）
０．２５ｍｍ（内径）×６０ｍｍ，０．２５μｍ（膜厚）
注入方法：スプリットレス
温度：試料注入口  ２４０℃
カラム  ４０℃（３ｍｉｎ保持）→４℃／ｍｉｎ昇温→２４０℃（７ｍｉｎ保持）
キャリアーガス：ヘリウム
キャリアーガス流量：１ｍｌ／ｍｉｎ
イオン源温度：２３０℃
イオン化法：ＥＩ
【００４５】
また、実施例１〜５及び比較例１〜５の紅茶飲料について、カフェインの含有量（紅茶飲料１００ｍｌにおける含有量（ｍｇ／１００ｍｌ））、タンニンの含有量（紅茶飲料１００ｍｌにおける含有量（ｍｇ／１００ｍｌ））、糖度、酸度（無水クエン酸ｇ／１００ｇ）及びｐＨを測定した。結果を後述する表２に示す。なお、カフェインの含有量は、以下に示す条件に基づき、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いて測定した。タンニンの含有量は、日本食品分析センター編、「五訂  日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２に記載の酒石酸鉄試薬法に従って測定した。糖度は、糖用屈折計（(株)アタゴ社製：デジタル示差濃度計DD-7）を用いて、ＪＡＳ規格に基づき、２０℃における紅茶飲料の示度を測定することにより得た。酸度は、ＪＡＳ規格に基づき、０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定した。ｐＨは、ｐＨメーター（東亜ディーケーケー(株)社製：卓上型水質計HM-41X）を使用して、２０℃における紅茶飲料を測定することにより得た。
【００４６】
＜ＨＰＬＣ測定条件＞
装置：ＧＬ−７４００（ジーエルサイエンス（株））
カラム：Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ＯＤＳ‐ＳＰ
５μｍ，１５０×３．０ｍｍ  Ｉ．Ｄ． 
溶離液Ａ：ＣＨ３ＯＨ
溶離液Ｂ：５ｍＭ ＫＨ２ＰＯ４（ｐＨ２．５）; Ｈ３ＰＯ４
溶離液Ａ／溶離液Ｂ：３０／７０
流速：０．４ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度：４０℃
検出器：ＰＤＡ ２８０ｎｍ
サンプル注入量：１０μＬ
【００４７】
［紅茶風味についての官能評価］
実施例１〜５及び比較例１〜５の紅茶飲料に関し、紅茶の風味についての官能評価を実施した。官能評価は、５名のパネラーが、実施例１〜５及び比較例１〜５の紅茶飲料を飲み、呈味及び茶葉感を以下の評価基準に従って評価することにより行った。各パネラーの評価結果を加算平均した値を、後述する表２に示す。なお、以下の評価基準において、基準紅茶飲料は、脱カフェイン処理されていない紅茶葉を用いた一般的な紅茶飲料とした。また、呈味及び茶葉感の評価がともに３以上である場合、紅茶の風味を十分に感じられると判断した。
【００４８】
＜呈味についての評価基準＞
４：基準紅茶飲料と同等の呈味であった。
３：基準紅茶飲料とほぼ同等の呈味であった。
２：基準紅茶飲料に劣る呈味であった。
１：基準紅茶飲料の呈味が感じられなかった。
＜茶葉感についての評価基準＞
４：基準紅茶飲料と同等の茶葉感であった。
３：基準紅茶飲料とほぼ同等の茶葉感であった。
２：基準紅茶飲料に劣る茶葉感であった。
１：基準紅茶飲料の茶葉感が感じられなかった。
【００４９】
［表２］
2018153134.tif 000003
【００５０】
表２に示すように、実施例１〜５の紅茶飲料は、呈味及び茶葉感に関する官能評価の評価結果が３以上であり、紅茶の風味を十分に感じられた。一方、比較例１〜５の紅茶飲料は、呈味及び茶葉感に関する官能評価の評価結果が２以下であり、紅茶の風味が十分に感じられなかった。これらの結果から、実施例１〜５の紅茶飲料は、比較例１〜５の紅茶飲料と比較して、紅茶の風味が向上していることが理解できた。
【００５１】
特に、実施例２の紅茶飲料は、呈味及び茶葉感に関する官能評価の評価結果が４であり、実施例１及び３〜５の紅茶飲料と比較して、紅茶の風味が向上していた。これらの結果から、リナロールの含有量に対するヘキサン酸の含有量の割合が質量比で１．３以上１．６以下であることにより、紅茶の風味がより向上することが理解できた。