(57)【要約】【課題】お湯等を注いで還元した状態で長時間保温しても物性変化が起こり難いインスタント粉末茶を提供すること。【解決手段】次の成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）；（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール    ５〜１５質量％（ｂ）脂質、（ｃ）アスコルビン酸又はその塩、及び（ｅ）没食子酸を含有し、成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が０．０５〜２．５である、インスタント粉末茶。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール    ５〜１５質量％
（ｂ）脂質、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩、及び
（ｅ）没食子酸
を含有し、
成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が０．０５〜２．５である、
インスタント粉末茶。
【請求項２】
成分（ｅ）没食子酸の含有量が０．０３〜０．５９質量％である、請求項１に記載のインスタント粉末茶。
【請求項３】
成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]が０．０５〜１０である、請求項１又は２に記載のインスタント粉末茶。
【請求項４】
成分（ｂ）の含有量が０．２５〜１質量％である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
【請求項５】
更に成分（ｄ）を含有し、成分（ｄ）と成分（ｂ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が５０〜３００である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
【請求項６】
成分（ｆ）としてカフェインを含有し、成分（ｂ）と成分（ｆ）の質量比[（ｆ）／（ｂ）]が０．１〜８である、請求項１〜５のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
【請求項７】
粉末茶中の固形分量が９０質量％以上である、請求項１〜６のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
【請求項８】
３０〜１５０倍に希釈して飲用するものである、請求項１〜７のいずれか１項に記載のインスタント粉末茶。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、インスタント粉末茶に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の嗜好の多様化や健康指向の高揚により、様々な飲料が上市されている。そのような茶飲料の一つに、急須やティーポット等を用いることなく、カップ等の容器に入れてお湯等を注ぐだけで手軽に飲用できるインスタント粉末茶がある。
【０００３】
従来、インスタント粉末茶として、例えば、エタノールと水との質量比が９９／１〜７５／２５の混合溶液中で緑茶抽出物を精製することにより得られた緑茶抽出物の精製物０．５〜２０．０質量％と、ヒドロキシカルボン酸若しくはそのラクトン又はそれらの塩０．０１〜１０．０質量％を配合し、非重合体カテキン類の含有量を０．５〜１５．０質量％とすることで、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、苦味及び収斂味が低減されて風味が良好であり、しかも飲料に還元した後も風味や外観安定性を長時間保持できるインスタント粉末飲料（特許文献１）、茶ポリフェノール、カテキン類及びストリクチニンを含有させ、カテキン類のうちの７０重量％以上をエピ体カテキン類とすることで、茶ポリフェノールを高濃度に含有しているにも拘わらず、茶本来の香味・滋味及び口当たりに優れ、嗜好性と機能性を兼ね備えたインスタント粉末茶（特許文献２）、緑茶抽出物、抗酸化物、粉末茶及びカリウムを含有させ、カリウムの含有量を０．８〜５．６質量％とすることで、飲用時に旨味及び香りが十分に得られ、粉体色及び飲用時の水色が鮮やかな緑色を示し、及び粉体の溶解時から飲用終了時まで粉末茶が沈降し難いインスタント緑茶（特許文献３）等が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−７２１８８号公報
【特許文献２】特開２００８−３０６９８０号公報
【特許文献３】特開２００９−２１９４１１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
また最近になって、インスタント粉末茶をお湯等を注いで還元し、還元飲料を携帯用魔法瓶等の保温容器に充填して数時間かけて飲用する用途が拡大している。しかしながら、このような還元飲料は、保温容器内に長時間保管される間に、飲用の際の容器の開閉の度に外気に曝されるため、風味低下や物性変化が起こりやすいことを本発明者は見出した。
本発明は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温しても物性変化が起こり難いインスタント粉末茶を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、特定のポリフェノール、脂質、没食子酸及びアスコルビン酸又はその塩を含有させ、ポリフェノール量、及び脂質と没食子酸との質量比を特定範囲内に制御されたインスタント粉末茶とすることにより、上記課題を解決できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール    ５〜１５質量％
（ｂ）脂質、
（ｃ）アスコルビン酸及びその塩、及び
（ｅ）没食子酸
を含有し、成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が０．０５〜２．５である、インスタント粉末茶を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温しても物性変化が起こり難いインスタント粉末茶を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明のインスタント粉末茶は、成分（ａ）としてフラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノールを含有する。フラボノールとしては、例えば、ミリセチン、ケルセチン、ケンフェロールが挙げられる。フラバノンとしては、例えば、ヘスペレチン、ナリゲニンが挙げられる。フラバノールとしては、例えば、非重合体カテキン類及びその重合体が挙げられ、非重合体カテキン類の重合体としては、例えば、プロシアニジン等の重合カテキン等を挙げることができる。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキン ガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称であり、非重合体カテキン類の含有量は上記８種の合計量に基づいて定義される。なお、非重合体カテキン類は、上記８種のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１０】
一方、糖付加物とは、アグリコンであるフラボノール、フラバノン又はフラバノールに糖がグルコシド結合したものをいう。グルコシド結合は、Ｏ−グリコシドでも、Ｃ−グリコシドであってもよく、特に限定されない。グルコシド結合する糖は、アグリコンの種類により一様ではないが、例えば、グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノース、アピオース等の単糖、ルチノース、ネオヘスペリドース、ソフォロース、サンブビオース、ラミナリビオース等の二糖、ゲンチオトリオース、グルコシルルチノース、グルコシルネオヘスペリドース等の三糖、又はこれらの混合物が挙げられる。また、糖付加物には、アグリコンに糖が前記のとおり付加したものと、該糖付加物に更に糖が付加したものがあり、これらの混合物であってもよい。糖を付加する反応は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、フラボノール糖付加物を糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させてグルコシル化する方法が挙げられる。具体的な操作方法として、例えば、国際公開第２００６／０７０８８３号を参照することができる。
【００１１】
フラボノール糖付加物の具体例としては、ケンフェロール、ケルセチン又はミリセチン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリン等が挙げられる。更に、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリンに更に糖が付加されたもの、例えば、イソクエルシトリン糖付加物、ルチン糖付加物、クエルシトリン糖付加物等も挙げることができる。イソクエルシトリン糖付加物は、例えば、イソクエルシトリンのグルコース残基に、１以上のグルコースがα−１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は、１〜１５が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜７が更に好ましい。
フラバノン糖付加物の具体例としては、ヘスペレチン又はナリゲニン等のアグリコンに糖が付加したもの、例えば、ヘスぺリジン、ナリンギン等が挙げられる。更に、ヘスぺリジン、ナリンギンに更に糖が付加したもの、例えば、ヘスペリジン糖付加物、ナリンギン糖付加物等も挙げることができる。ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンのルチノース残基に、１以上のグルコースがα−１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は１〜１０が好ましく、１〜５が より好ましく、１が更に好ましい。
フラバノール糖付加物の具体例としては、例えば、特開平６−４０８８３号公報に記載の 化合物を挙げることができる。
【００１２】
中でも、成分（ａ）としては、生理効果の観点から、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、ルチン、ルチン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上が好ましく、イソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、ルチン、ルチン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上がより好ましく、非重合体カテキン類が更に好ましい。
【００１３】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ）の含有量は５〜１５質量％であるが、ポリフェノールの高濃度化、生理効果、及び、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、６質量％以上が好ましく、７質量％以上がより好ましく、１２質量％以上が更に好ましく、そして１４．５質量％以下が好ましく、１４質量％以下が好ましく、１３．５質量％以下が好ましい。成分（ａ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは６〜１４．５質量％であり、より好ましくは７〜１４質量％であり、更に好ましくは１２〜１３．５質量％である。なお、成分（ａ）の含有量は、インスタント粉末茶の種類やポリフェノールの種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、フラボノール及びその糖付加物や、フラバノン及びその糖付加物については高速液体クロマトグラフ法により測定でき、またフラバノールは酒石酸鉄法や高速液体クロマトグラフ法等により測定できる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１４】
また、成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含有する場合、本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ1）の含有量は、非重合体カテキン類の高濃度化、生理効果、及び、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、５質量％以上が好ましく、６質量％以上がより好ましく、７質量％以上が更に好ましく、１０．３質量％以上がより更に好ましく、そして１５質量％以下が好ましく、１３．５質量％以下がより好ましく、１２質量％以下が更に好ましく、１１質量％以下がより更に好ましい。成分（ａ1）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは５〜１５質量％であり、より好ましくは６〜１３．５質量％であり、更に好ましくは７〜１２質量％であり、より更に好ましくは１０．３〜１１質量％である。なお、成分（ａ1）の含有量は、インスタント粉末茶の種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、高速液体クロマトグラフ法により測定できる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１５】
また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含有する場合、該非重合体カテキン類中のガレート体の割合は、風味、生理効果、及び、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、５７質量％以下が好ましく、５６質量％以下がより好ましく、５５質量％以下が更に好ましく、５４質量％以下がより更に好ましく、５２質量％以下が殊更に好ましく、そして１０質量％以上が好ましく、２０質量％以上がより好ましく、３０質量％以上が更に好ましく、４０質量％以上がより更に好ましく、４５質量％以上がより更に好ましく、４６．３質量％以上が殊更に好ましい。かかるガレート体率の範囲としては、好ましくは１０〜５７質量％であり、より好ましくは２０〜５６質量％であり、更に好ましくは３０〜５５質量％であり、より更に好ましくは４０〜５４質量％であり、より更に好ましくは４５〜５４質量％であり、殊更に好ましくは４６．３〜５２質量％である。ここで、本明細書において「ガレート体率」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率をいう。
【００１６】
本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｂ）として脂質を含有する。ここで、本明細書において「脂質」とは、後掲の実施例に記載の方法により測定されるものをいい、例えば、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、ステロール、ステロールエステル等の中性脂質、ホスファジルコリン、ホスファジルグリセロール、ホスファジルエタノールアミン、ホスファジルイノシトール等のリン脂質、モノガラクシルジグリセリド、ジガラクシルジグリセリド等の糖脂質、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸等の脂肪酸、ワックスエステル、カロチノイド等を挙げることができる。なお、脂質は、配合成分に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
【００１７】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）の含有量は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．２５質量％以上が好ましく、０．３質量％以上がより好ましく、０．４質量％以上が更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．９質量％以下がより好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．７質量％以下が更に好ましい。成分（ｂ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．２５〜１質量％であり、より好ましくは０．３〜０．９質量％であり、更に好ましくは０．４〜０．８質量％であり、より更に好ましくは０．４〜０．７質量％である。なお、成分（ｂ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法を挙げることができる。
【００１８】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０２４以上がより好ましく、０．０３２以上が更に好ましく、そして０．１以下が好ましく、０．０９以下がより好ましく、０．０８以下が更に好ましく、０．０６以下がより更に好ましく、０．０４２以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（ｂ）／（ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．１であり、より好ましくは０．０２〜０．０９であり、更に好ましくは０．０２〜０．０８であり、より更に好ましくは０．０２４〜０．０６であり、殊更に好ましくは０．０３２〜０．０４２である。
【００１９】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０２２以上がより好ましく、０．０３６以上が更に好ましく、そして０．２以下が好ましく、０．１５以下がより好ましく、０．１以下が更に好ましく、０．０８以下がより更に好ましく、０．０７以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（ｂ）／（ａ1）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．２であり、より好ましくは０．０２２〜０．１５であり、更に好ましくは０．０３６〜０．１であり、より更に好ましくは０．０３６〜０．０８であり、殊更に好ましくは０．０３６〜０．０７である。
【００２０】
更に、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｃ）としてアスコルビン酸又はその塩を含有する。成分（ｃ）はＬ体でもＤ体でもラセミ体であってもよいが、Ｌ体が好ましい。
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｃ）の含有量は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０５質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、そして１．７質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（ｃ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０１〜１．７質量％、より好ましくは０．０５〜１質量％、更に好ましくは０．１〜０．５質量％である。なお、成分（ｃ）が塩の形態である場合、成分（ｃ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。なお、成分（ｃ）の含有量は、通常知られているアスコルビン酸の分析方法で分析することが可能である。
【００２１】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０１以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．２以上が更に好ましく、そして３以下が好ましく、１以下がより好ましく、０．４４以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｃ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜３であり、より好ましくは０．１〜１であり、更に好ましくは０．２〜０．４４である。
【００２２】
更に、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｄ）としてデキストリンを含有することができる。ここで、本明細書において「デキストリン」とは、各種の糖がグリコシド結合によって重合した高分子化合物に加えて単糖を含めたものをいう。グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、１，４−結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。
【００２３】
成分（ｄ）は、濁りの差異低減の観点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、そして４０以下が好ましく、３５以下がより好ましく、３０以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜４０であり、より好ましくは２〜３５であり、更に好ましくは１０〜３０である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られている炭酸ガスの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００２４】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｄ）の含有量は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、３０質量％以上が好ましく、４０質量％以上がより好ましく、５０質量％以上が更に好ましく、６０質量％以上が殊更に好ましく、そして９０質量％以下が好ましく、８０質量％以下がより好ましく、７５質量％以下が更に好ましく、７０質量％以下が殊更に好ましい。成分（ｄ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは３０〜９０質量％であり、より好ましくは４０〜８０質量％であり、更に好ましくは５０〜７５質量％であり、より更に好ましくは６０〜７５質量％であり、殊更に好ましくは６０〜７０質量％である。なお、成分（ｄ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法を挙げることができる。
【００２５】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、５０以上が好ましく、７０以上が好ましく、１００以上がより好ましく、１２８以上が更に好ましく、そして３００以下が好ましく、２７０以下がより好ましく、２３０以下が更に好ましく、１７０以下がより更に好ましい。かかる質量比[（ｄ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは５０〜３００であり、より好ましくは７０〜２７０であり、更に好ましくは１００〜２３０であり、より更に好ましくは１２８〜１７０である。
【００２６】
また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｅ）として没食子酸を含有する。成分（ｅ）は、主に配合成分に由来するものであるが、新たに加えられたものでもよい。
【００２７】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｅ）の含有量は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０５質量％以上がより好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、そして０．５９質量％以下が好ましい。成分（ｅ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０３〜０．５９質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．５９質量％であり、更に好ましくは０．１〜０．５９質量％である。なお、成分（ｅ）の含有量は、通常知られている没食子酸の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。
なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２８】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]は０．０５〜２．５であるが、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０６以上が好ましく、０．０８以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、そして２．３以下が好ましく、１．８以下がより好ましく、１．２以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｅ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．０６〜２．３であり、より好ましくは０．０８〜１．８であり、更に好ましくは０．１〜１．２である。
【００２９】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０５以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、０．７以上が更に好ましく、そして１０以下が好ましく、６以下がより好ましく、４以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｅ）／（ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．０５〜１０であり、より好ましくは０．５〜６であり、更に好ましくは０．７〜４である。
【００３０】
また、本発明のインスタント粉末茶は、成分（ｆ）としてカフェインを含有することができる。成分（ｆ）は、主に配合成分に由来するものであるが、新たに加えられたものでもよい。
【００３１】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｆ）の含有量は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．５質量％以上が更に好ましく、１質量％以上がより更に好ましく、そして２．２質量％以下が好ましく、２質量％以下がより好ましく、１．６質量％以下が更に好ましく、１．２質量％以下がより更に好ましい。
成分（ｆ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント粉末茶中に、好ましくは０．０１〜２．２質量％であり、より好ましくは０．１〜２質量％であり、更に好ましくは０．５〜１．６質量％であり、更に好ましくは１〜１．２質量％である。なお、成分（ｆ）の含有量は、通常知られているカフェインの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００３２】
本発明のインスタント粉末茶中の成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]は、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、０．７以上が更に好ましく、１以上がより更に好ましく、そして８以下が好ましく、４以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。かかる質量比[（ｆ）／（ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．１〜８であり、より好ましくは０．５〜４であり、更に好ましくは０．７〜４であり、より更に好ましくは１〜２．５である。
【００３３】
更に、本発明のインスタント粉末茶には、所望により、甘味料、酸味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上配合することができる。なお、これら添加剤の配合量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜設定することが可能である。
【００３４】
本発明のインスタント粉末茶は、防腐・防菌やハンドリングの観点から、粉末茶中の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９４質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である。なお、粉末茶中の固形分量の上限は特に限定されない。ここで、「粉末茶中の固形分量」とは、粉末茶中を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
【００３５】
本発明のインスタント粉末茶は、例えば、水で３０〜１５０倍希釈して魔法瓶等の保温容器にて保管し、飲用の際に容器の蓋を開閉しながら飲用することができる。水としては、飲用可能なものであれば特に限定されず、例えば、水道水、天然水等が挙げられる。本発明のインスタント粉末茶の製品形態としては、例えば、瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したもの等とすることができる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点から、カップ１杯分毎に小分け包装したものが好ましく、例えば、スティック包装したもの、ピロー包装したものを挙げることができる。小分け包装は、一般の粉末飲料又は粉末食品と同様に、アルミ蒸着フィルム等を材質とする包装材料で包装することができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。また、カップの容量は１８０〜３２０ｍＬであることが好ましく、また小分け包装の内容量はカップ容量に適合するように適宜設定することが可能である。
【００３６】
本発明のインスタント粉末茶の製造方法は特に限定されず、成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）を混合すればよく、成分（ａ）として成分（ａ）を含む植物抽出物を用いることもできる。この場合、植物抽出物の代わりに、市販のポリフェノール製剤を用いてもよい。また、造粒を行う場合は、通常の造粒法により製造することが可能である。
【００３７】
成分（ａ）、特に成分（ａ1）は、例えば、茶葉に豊富に含まれている。茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられる。茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。茶葉は、１種又は２種以上を用いることができるが、中でも、ポリフェノール含量の点から、緑茶が好ましい。なお、抽出方法としては、攪拌抽出、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販品を使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物を精製したものを使用してもよい。精製方法としては、例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報、特開２００７−２８２５６８号公報等に記載の方法を挙げることができる。
【００３８】
また、インスタント粉末茶中の成分（ａ）、（ｂ）、（ｅ）及び（ｆ）の各含有量、それらの量比を制御するために、例えば、茶葉の表面に温水を接触させ、その茶葉を水にて抽出し固液分離した後、必要によりタンナーゼ処理に供した茶抽出物を使用することができる。なお、茶葉の温水との接触条件（温度、時間等）、抽出条件（温度、時間等）、タンナーゼ処理条件（濃度、時間等）等を調整することにより、茶抽出物の成分（ａ）、（ｂ）、（ｅ）及び（ｆ）の各含有量、それらの量比を制御することができる。ここで、本明細書において「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいい、処理条件は、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報等を参照することができる。タンナーゼ処理により、茶抽出物中の非重合体カテキン類のガレート体が分解され、没食子酸が遊離する。
【００３９】
上記実施形態に関し、本発明は更に以下のインスタント粉末茶又は方法を開示する。
＜１＞
次の成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール    ５〜１５質量％
（ｂ）脂質、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩、及び
（ｅ）没食子酸
を含有し、
成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が０．０５〜２．５である、
インスタント粉末茶。
【００４０】
＜２＞
次の成分（ａ）〜（ｃ）及び（ｅ）；
（ａ）フラボノール、フラバノン、フラバノール及びそれらの糖付加物から選択される１種又は２種以上のポリフェノール    ５〜１５質量％
（ｂ）脂質、
（ｃ）アスコルビン酸又はその塩、及び
（ｅ）没食子酸
を含有させ、成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]を０．０５〜２．５に調整する、インスタント粉末茶を還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）の抑制方法。
【００４１】
＜３＞
成分（ａ）が、好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン、ヘスぺリジン糖付加物、ルチン、ルチン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくはイソクエルシトリン、イソクエルシトリン糖付加物、ヘスぺリジン糖付加物、ルチン、ルチン糖付加物、非重合体カテキン類、及び重合カテキンから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくは非重合体カテキン類である、前記＜１＞記載のインスタント粉末茶、又は前記＜２＞記載の抑制方法（以下、「インスタント粉末茶、又は抑制方法」を「インスタント粉末茶等」と称する）。
＜４＞
成分（ａ）が（ａ1）非重合体カテキン類を含み、成分（ａ1）が、好ましくはカテキン、ガロカテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートから選択される１種又は２種以上であり、より好ましくは前記８種すべてである、前記＜３＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５＞
成分（ａ）の含有量が、好ましくは６質量％以上であり、より好ましくは７質量％以上であり、更に好ましくは１２質量％以上であって、好ましくは１４．５質量％以下であり、より好ましくは１４質量％以下であり、更に好ましくは１３．５質量％以下である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６＞
成分（ａ）の含有量が、好ましくは６〜１４．５質量％であり、より好ましくは７〜１４質量％であり、更に好ましくは１２〜１３．５質量％である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜７＞
成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは６質量％以上であり、更に好ましくは７質量％以上であり、より更に好ましくは１０．３質量％以上であって、好ましくは１５質量％以下であり、より好ましくは１３．５質量％以下であり、更に好ましくは１２質量％以下であり、より更に好ましくは１１質量％以下である、前記＜４＞記載のインスタント粉末茶等。
＜８＞
成分（ａ）が成分（ａ1）を含み、成分（ａ1）の含有量が、好ましくは５〜１５質量％であり、より好ましくは６〜１３．５質量％であり、更に好ましくは７〜１２質量％であり、より更に好ましくは１０．３〜１１質量％である、前記＜４＞又は＜７＞記載のインスタント粉末茶等。
＜９＞
成分（ａ1）中のガレート体の割合が、好ましくは５７質量％以下であり、より好ましくは５６質量％以下であり、更に好ましくは５５質量％以下であり、より更に好ましくは５４質量％以下、殊更に好ましくは５２質量％以下であって、好ましくは１０質量％以上であり、より好ましくは２０質量％以上であり、更に好ましくは３０質量％以上であり、より更に好ましくは４０質量％以上であり、殊更に好ましくは４５質量％以上であり、殊更に好ましくは４６．３質量％以上である、前記＜４＞、＜７＞及び＜８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１０＞
成分（ａ1）中のガレート体の割合が、好ましくは１０〜５７質量％であり、より好ましくは２０〜５６質量％であり、更に好ましくは３０〜５５質量％であり、より更に好ましくは４０〜５４質量％であり、より更に好ましくは４５〜５４質量％であり、殊更に好ましくは４６．３〜５２質量％である、前記＜４＞及び＜７＞〜＜９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【００４２】
＜１１＞
成分（ｂ）が、好ましくは中性脂質、リン脂質、糖脂質、脂肪酸、ワックスエステル及びカロチノイドから選択される１種又は２種以上であり、更に好ましくはモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、ステロール、ステロールエステル、ホスファジルコリン、ホスファジルグリセロール、ホスファジルエタノールアミン、ホスファジルイノシトール、モノガラクシルジグリセリド、ジガラクシルジグリセリド、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸、ワックスエステル及びカロチノイドから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１２＞
成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、更に好ましくは０．４質量％以上であって、好ましくは１質量％以下であり、より好ましくは０．８質量％以下であり、更に好ましくは０．７質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１３＞
成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５〜１質量％であり、より好ましくは０．３〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．４〜０．７質量％である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１４＞
成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、更に好ましくは０．４質量％以上であって、好ましくは１質量％以下であり、より好ましくは０．９質量％以下であり、更に好ましくは０．８質量％以下であり、殊更に好ましくは０．７質量％以下である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１５＞
成分（ｂ）の含有量が、好ましくは０．２５〜１質量％であり、より好ましくは０．３〜０．９質量％であり、更に好ましくは０．４〜０．８質量％であり、より更に好ましくは０．４〜０．７質量％である、前記＜１＞〜＜１１＞及び＜１４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１６＞
成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２以上であり、より好ましくは０．０２４以上であり、更に好ましくは０．０３２以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０６以下であり、更に好ましくは０．０４２以下である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１７＞
成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２〜０．１であり、より好ましくは０．０２４〜０．０６であり、更に好ましくは０．０３２〜０．０４２である、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１８＞
成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２以上であり、より好ましくは０．０２４以上であり、更に好ましくは０．０３２以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０９以下であり、更に好ましくは０．０８以下であり、より更に好ましくは０．０６以下であり、殊更に好ましくは０．０４２以下である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜１９＞
成分（ａ）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ）]が、好ましくは０．０２〜０．１であり、より好ましくは０．０２〜０．０９であり、更に好ましくは０．０２〜０．０８であり、より更に好ましくは０．０２４〜０．０６であり、殊更に好ましくは０．０３２〜０．０４２である、前記＜１＞〜＜１５＞及び＜１８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２０＞
成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２以上であり、より好ましくは０．０２２以上であり、更に好ましくは０．０３６以上であって、好ましくは０．１以下であり、より好ましくは０．０８以下であり、更に好ましくは０．０７以下である、前記＜４＞及び＜７＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【００４３】
＜２１＞
成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２〜０．１であり、より好ましくは０．０２２〜０．０８であり、更に好ましくは０．０３６〜０．０７である、前記＜４＞及び＜７＞〜＜２０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２２＞
成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２以上であり、より好ましくは０．０２２以上であり、更に好ましくは０．０３６以上であって、好ましくは０．２以下であり、より好ましくは０．１５以下であり、更に好ましくは０．１以下であり、より更に好ましくは０．０８以下であり、殊更に好ましくは０．０７以下である、前記＜４＞及び＜７＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２３＞
成分（ａ1）と成分（ｂ）との質量比[（ｂ）／（ａ1）]が、好ましくは０．０２〜０．２であり、より好ましくは０．０２２〜０．１５であり、更に好ましくは０．０３６〜０．１であり、より更に好ましくは０．０３６〜０．０８であり、殊更に好ましくは０．０３６〜０．０７である、前記＜４＞、＜７＞〜＜１９＞及び＜２２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２４＞
成分（ｃ）が、好ましくはＬ体、Ｄ体又はラセミ体であり、更に好ましくはＬ体である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２５＞
成分（ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．０５質量％以上であり、更に好ましくは０．１質量％以上であって、好ましくは１．７質量％以下であり、より好ましくは１質量％以下であり、更に好ましくは０．５質量％以下である、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２６＞
成分（ｃ）の含有量が、好ましくは０．０１〜１．７質量％、より好ましくは０．０５〜１質量％、更に好ましくは０．１〜０．５質量％である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２７＞
成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１以上であり、より好ましくは０．１以上であり、更に好ましくは０．２以上であって、好ましくは３以下であり、より好ましくは１以下であり、更に好ましくは０．４４以下である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２８＞
成分（ｂ）と成分（ｃ）との質量比[（ｃ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０１〜３であり、より好ましくは０．１〜１であり、更に好ましくは０．２〜０．４４である、前記＜１＞〜＜２７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜２９＞
好ましくは成分（ｄ）としてデキストリンを更に含有する、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３０＞
該デキストリンが、好ましくは鎖状、環状又はこれらの混合物である、前記＜２９＞記載のインスタント粉末茶等。
【００４４】
＜３１＞
成分（ｄ）のデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１以上であり、より好ましくは２以上であり、更に好ましくは１０以上であって、好ましくは４０以下であり、より好ましくは３５以下であり、更に好ましくは３０以下である、前記＜２９＞又は＜３０＞記載のインスタント粉末茶等。
＜３２＞
成分（ｄ）のデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１〜４０、より好ましくは２〜３５、更に好ましくは１０〜３０である、前記＜２９＞〜＜３１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３３＞
成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上であり、更に好ましくは５０質量％以上であり、より更に好ましくは６０質量％以上であって、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、更に好ましくは７０質量％以下である、前記＜２９＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３４＞
成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０〜９０質量％であり、より好ましくは４０〜８０質量％であり、更に好ましくは５０〜７０質量％であり、殊更に好ましくは６０〜７０質量％である、前記＜２９＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３５＞
成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上であり、更に好ましくは５０質量％以上であり、殊更に好ましくは６０質量％以上であって、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、更に好ましくは７５質量％以下であり、殊更に好ましくは７０質量％以下である、前記＜２９＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３６＞
成分（ｄ）の含有量が、好ましくは３０〜９０質量％であり、より好ましくは４０〜８０質量％であり、更に好ましくは５０〜７５質量％であり、より更に好ましくは６０〜７５質量％であり、殊更に好ましくは６０〜７０質量％である、前記＜２９＞〜＜３２＞及び＜３５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３７＞
成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０以上であり、より好ましくは１００以上であり、更に好ましくは１２８以上であって、好ましくは２７０以下、より好ましくは２３０以下であり、更に好ましくは１７０以下である、前記＜２９＞〜＜３６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３８＞
成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０〜２７０であり、より好ましくは１００〜２３０であり、更に好ましくは１２８〜１７０である、前記＜２９＞〜＜３７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜３９＞
成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０以上であり、より好ましくは７０以上であり、更に好ましくは１００以上であり、殊更に好ましくは１２８以上であって、好ましくは３００以下であり、より好ましくは２７０以下であり、更に好ましくは２３０以下であり、殊更に好ましくは１７０以下である、前記＜２９＞〜＜３６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４０＞
成分（ｂ）と成分（ｄ）との質量比[（ｄ）／（ｂ）]が、好ましくは５０〜３００であり、より好ましくは７０〜２７０であり、更に好ましくは１００〜２３０であり、より更に好ましくは１２８〜１７０である、前記＜２９＞〜＜３６＞及び＜３９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【００４５】
＜４１＞
好ましくは成分（ｅ）として没食子酸を含有する、前記＜１＞〜＜４０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４２＞
成分（ｅ）の含有量が、好ましくは０．０３質量％以上であり、より好ましくは０．０５質量％以上であり、更に好ましくは０．１質量％以上であって、好ましくは０．５９質量％以下である、前記＜４１＞記載のインスタント粉末茶等。
＜４３＞
成分（ｅ）の含有量が、好ましくは０．０３〜０．５９質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．５９質量％であり、更に好ましくは０．１〜０．５９質量％である、前記＜４１＞又は＜４２＞記載のインスタント粉末茶等。
＜４４＞
成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０６以上であり、より好ましくは０．０８以上であり、更に好ましくは０．１以上であって、好ましくは２．３以下であり、より好ましくは１．８以下であり、更に好ましくは１．２以下である、前記＜４１＞〜＜４３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４５＞
成分（ｂ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｂ）]が、好ましくは０．０６〜２．３であり、より好ましくは０．０８〜１．８であり、更に好ましくは０．１〜１．２である、前記＜４１＞〜＜４４＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４６＞
成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]が、好ましくは０．０５以上であり、より好ましくは０．５以上であり、更に好ましくは１以上であって、好ましくは１０以下であり、より好ましくは６以下であり、更に好ましくは４以下である、前記＜４１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４７＞
成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]が、好ましくは０．０５〜１０であり、より好ましくは０．５〜６であり、更に好ましくは１〜４である、前記＜４１＞〜＜４６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４８＞
成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]が、好ましくは０．０５以上であり、より好ましくは０．５以上であり、更に好ましくは０．７以上であって、好ましくは１０以下であり、より好ましくは６以下であり、更に好ましくは４以下である、前記＜４１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜４９＞
成分（ｃ）と成分（ｅ）との質量比[（ｅ）／（ｃ）]が、好ましくは０．０５〜１０であり、より好ましくは０．５〜６であり、更に好ましくは０．７〜４である、前記＜４１＞〜＜４５＞及び＜４８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５０＞
好ましくは成分（ｆ）としてカフェインを含有する、前記＜１＞〜＜４９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【００４６】
＜５１＞
成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上であり、更に好ましくは０．５質量％以上であり、より更に好ましくは１質量％以上であって、好ましくは２．２質量％以下であり、より好ましくは２質量％以下であり、更に好ましくは１．６質量％以下であり、より更に好ましくは１．２質量％以下である、前記＜５０＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５２＞
成分（ｆ）の含有量が、好ましくは０．０１〜２．２質量％であり、より好ましくは０．１〜２質量％であり、更に好ましくは０．５〜１．６質量％であり、更に好ましくは１〜１．２質量％である、前記＜５０＞又は＜５１＞記載のインスタント粉末茶等。
＜５３＞
成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１以上であり、より好ましくは０．５以上であり、更に好ましくは１以上であって、好ましくは８以下であり、より好ましくは４以下であり、更に好ましくは２．５以下である、前記＜５０＞〜＜５２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５４＞
成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１〜８であり、より好ましくは０．５〜４であり、更に好ましくは１〜２．５である、前記＜５０＞〜＜５３＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５５＞
成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１以上であり、より好ましくは０．５以上であり、更に好ましくは０．７以上であり、殊更に好ましくは１以上であって、好ましくは８以下であり、より好ましくは４以下であり、更に好ましくは２．５以下である、前記＜５０＞〜＜５２＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５６＞
成分（ｆ）と成分（ｂ）との質量比[（ｆ）／（ｂ）]が、好ましくは０．１〜８であり、より好ましくは０．５〜４であり、更に好ましくは０．７〜４であり、より更に好ましくは１〜２．５である、前記＜５０＞〜＜５２＞及び＜５５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５７＞
好ましくは甘味料、酸味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、ミネラル、ビタミン、ｐＨ調整剤及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を更に含有する、前記＜１＞〜＜５６＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５８＞
インスタント粉末茶中の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９４質量％以上、更に好ましくは９５質量％以上である、前記＜１＞〜＜５７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜５９＞
好ましくは３０〜１５０倍に希釈して飲用するものである、前記＜１＞〜＜５８＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
＜６０＞
好ましくは瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、又はカップ１杯分毎に小分け包装したものである、前記＜１＞〜＜５９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【００４７】
＜６１＞
カップの容量が、好ましくは１８０〜３２０ｍＬである、前記＜６０＞記載のインスタント粉末茶等。
＜６２＞
好ましくはC. sinensis var.sinensis（やぶきた種を含む）、C. sinensis var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）の抽出物、より好ましくは不発酵茶、半発酵茶及び発酵茶から選択される１種又は２種以上の抽出物、更に好ましくは緑茶抽出物を配合したものである、前記＜１＞〜＜６１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末茶等。
【実施例】
【００４８】
１．ポリフェノール、没食子酸、カフェインの分析
（１）非重合体カテキン類、没食子酸、カフェインの分析
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、カフェイン及び没食子酸についても同様の条件で分析した。グラジエント条件は以下の通りである。リテンションタイム条件は、非重合カテキン類、没食子酸、カフェインの標準試薬を用いて設定した。
【００４９】
濃度勾配条件（体積％）
時間        Ａ液濃度        Ｂ液濃度
０分          ９７％            ３％
５分          ９７％            ３％
３７分          ８０％          ２０％
４３分          ８０％          ２０％
４３．５分        ０％        １００％
４８．５分        ０％        １００％
４９分          ９７％            ３％
６０分          ９７％            ３％
【００５０】
（２）重合カテキン類の分析
（ｉ）試薬の調製
１）酒石酸鉄試薬の調製 ５００ｍＬメスフラスコに硫酸第一鉄七水塩０．５０ｇと（＋）酒石酸ナトリウム・カリウム四水和物２．５０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。
２）リン酸バッファーの調製 ２０００ｍＬメスフラスコにリン酸水素二ナトリウム・二水和物２０．００ｇとリン酸二水素カリウム２．９０ｇを採取し、イオン交換水でメスアップした。この溶液のｐＨが ７．５〜７．６になるように調整した。ｐＨ７．６を超える場合、リン酸二水素カリウム・二水和物０．９ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し、ｐＨ７．５未満の場合、リン酸二水素カリウム１．２ｇ／１００ｍＬ水溶液を添加し調整した。
（ii）装置及び器具
１）分光光度計（Ｕ−２０１０；日立製作所製）
２）石英製セル（１０ｍｍ×１０ｍｍ）
３）２５ｍＬ、１００ｍＬ、２００ｍＬ、５００ｍＬ、２０００ｍＬのメスフラスコ
４）１ｍＬ、５ｍＬ、１０ｍＬ、２０ｍＬ、３０ｍＬのホールピペット
５）１ｍＬ、３ｍＬ、５ｍＬのマイクロピペット
（iii）分析条件
１）測定波長：５４０ｎｍ
２）温度 ：２０℃±２℃
（iv）操作
１）検量線作成
ｉ）没食子酸エチル約０．５ｇを使用前に２〜３時間乾燥させた。
ii）２００ｍＬメスフラスコに乾燥した没食子酸エチル０．２ｇを採取し、イオン交換水 でメスアップした。（１００ｍｇ／１００ｍＬ標準液）
iii）１００ｍＬメスフラスコに、ii）の標準液を用い、５ｍｇ／１００ｍＬ、１０ｍｇ ／１００ｍＬ、２０ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬの各標準液を調製した。
iv）２５ｍＬメスフラスコに、iii）の標準液をそれぞれ５ｍＬ採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした。また、ブランクとして標準液を加えないものを調製した。
ｖ）分光光度計にて吸光度を測定し検量線を作成した。なお、検量線については下記を目安にし、逸脱した時は再調整した。
Ｒ２ ：０．９９９５〜１．００００
検量線傾き：３４．５±０．４
切片 ：０．３以下
２）試料測定
ｉ）イオン交換水にて分光光度計をゼロ補正した。
ii）２５ｍＬメスフラスコに試料を所定量採取し、酒石酸鉄試薬５ｍＬを加えリン酸バッファーでメスアップした後、吸光度を測定した。なお、吸光度の測定は、発色後４０分以内とした。
【００５１】
上記酒石酸鉄法にて得られた分析結果から、上記「（１）非重合体カテキン類の分析」にて得られた分析結果を減ずることに より、重合カテキンの含有量を求める。
【００５２】
（３）ヘスペリジン及びその糖付加物の分析
ヘスペリジン及びその糖付加物の分析は、日立製作所製高速液体クロマトグラフを用い 、インタクト社製カラムＣａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８（４．６ｍｍφ×１５０ｍｍ、３μｍ）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により行う。移動相Ｃ液は０．０ ５ｍｏｌ／Ｌ酢酸水溶液、Ｄ液はアセトニトリルとし、１．０ｍＬ／分で送液する。グラジエント条件は以下のとおりである。
【００５３】
濃度勾配条件（体積％）
時間         移動相Ｃ    移動相Ｄ
０分          ８５％      １５％
２０分          ８０％      ２０％
３５分          １０％      ９０％
５０分          １０％      ９０％
４０．１分      ８５％      １５％
６０分          ８５％      １５％
【００５４】
試料注入量は１０μＬ、検出は波長２８３ｎｍの吸光度により定量する。
【００５５】
（４）イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析
イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行う。分析機器は、ＬＣ−２０ＡＤ（島津製作所製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：紫外可視吸光光度計 ＳＰＤ−２０Ａ（島津製作所製）
・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ製）
【００５６】
分析条件は次の通りである。
・カラム温度：４０℃
・移動相 ：水、アセトニトリル、２−プロパノール及び酢酸の混液（２００：３８： ２：１）
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：１０μＬ
・測定波長 ：３６０ｎｍ
【００５７】
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体１ｇを量りとり、メタノール１ｍＬ加え、更にメタノール及び水の混液（１：１）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。調製した試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。また、イソクエルシトリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、イソクエルシトリンを指標として、前記試料溶液中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。即ち、前記検量線から、前記試料溶液のＨＰＬＣ分析におけるイソクエルシトリン及びその糖付加物についてそれぞれモル濃度を求め、更に各物質の分子量からその含有量（質量％）を計算し、試料中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。
【００５８】
２．脂質の測定
脂質の分析は新・食品分析法記載の「酸分解法」により定量した。
試料１ｇを採取し、エタノールおよび塩酸を加えて混和し、８０℃の湯浴中で３０分間加温後、冷却してマジョニア管へ反応物を移し、エチルエーテルを混和して、栓をして良く混ぜた。その後，石油エーテルを加えて、さらに振り混ぜ、その後静置して、エーテル層を回収して、ローターリーエバポレーターで溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃、１時間乾燥した。その後シリカゲルデシケーターで放冷後に秤量し、脂質の質量を求め、試料中の含有量を算出した。
【００５９】
３．アスコルビン酸の分析
試料１〜５ｇを５％メタリン酸溶液に加え（５０ｍＬ）適宜希釈する。遠心後ろ過し、ろ液１ｍＬを小試験管にとり、更に、５％メタリン酸溶液１ｍＬを加えた後０．２％ジクロロフェノールインドフェノール溶液１００μＬと２％チオ尿素−５％メタリン酸溶液２ｍＬを加える。２％２，４−ジニトロフェニルヒドラジン−４．５ｍｏｌ/Ｌ硫酸０．５ｍＬを加え３８〜４２℃で１６時間反応を行う。
酢酸エチル３ｍＬ（振盪６０分間）で抽出、無水硫酸ナトリウムで乾燥後、ＨＰＬＣにより分析を行う。００３５ＨＰＬＣはＬＣ−１０ＡＳ（（株）島津製作所）を、ＵＶ−ＶＩＳ検出器はＳＰＤ−１０ＡＶ（（株）島津製作所）、カラムはＳｅｎｓｈｕｐａｋ Ｓｉｌｃａ−１１００ ４．６ｍｍ×長さ１００ｍｍ（カラム温度３５℃）を用い、移動相に酢酸エチル、ヘキサン、酢酸、水の混合液（６０：４０：５：０．０５）を流量１．５ｍＬ／ｍｉｎで波長４９５ｎｍにて検出する。
【００６０】
４．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定する。
【００６１】
分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置    ：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２−Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化  ：ＥＳＩ
・質量範囲  ：ｍ／ｚ １００−２５００
・カラム    ：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ−Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ),インタクト社製
・移動相    ：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｂ＝１５→９０)
・流量      ：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量    ：１μＬ
【００６２】
（２）デキストロース当量
試料２．５ｇを正確に量り、水に溶かして２００ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。
【００６３】
ＤＥ＝(p−q)×f×3.602／(1／1000)／(200／10)／[r×(100−s)×100]×100
〔式中、ｐは滴定値（ｍＬ）を示し、ｑはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、ｒは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、ｓは試料の水分値（％）を示す。〕
【００６４】
５．ｐＨの測定
試料６ｇを、２０℃の水３５０ｍＬに均一に溶解し、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。そして、還元飲料の調製直後のｐＨと、該還元飲料を５５℃で２４時間保存後のｐＨを測定し、下記式により保存前後のｐＨの差分を求めた。
【００６５】
ΔｐＨ＝ (５５℃で２４時間保存後の還元飲料のｐＨ) −(保存前の還元飲料のｐＨ)
【００６６】
製造例１
緑茶抽出組成物Ａの製造
摘採した生茶葉を９０℃のイオン交換水に２１０秒間浸漬し、その後金網により濾過して茶葉洗液を廃棄し、熱水浸漬茶葉を得た（温水処理工程）。なお、イオン交換水の使用量は、温水／生茶葉の質量比として２８であった。次に、該熱水浸漬茶葉に対してＣＴＣ(Crush,  Tear,  Curl) 処理を行い、乾燥して乾燥茶葉を得た（ＣＴＣ処理工程）。該乾燥茶葉を７８℃のイオン交換水で１０分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して緑茶抽出液Ｉを得た（抽出工程）。なお、イオン交換水の使用量は、水／生茶葉の質量比として１２０であった。得られた緑茶抽出液Ｉを精密濾過モジュールであるペンシル型モジュール（旭化成ケミカルズ社製、細孔径０．２μｍ、材質：ポリフッ化ビニリデン）を用いて、ゲージ圧1００ｋＰａ、温度２５℃にて、加圧濾過し緑茶抽出液IIを得た（固液分離工程）。得られた緑茶抽出液IIをエバポレーターで濃縮し（濃縮工程）、その後スプレードライヤーで乾燥させ粉末状の緑茶抽出組成物Ａを得た（乾燥工程）。
【００６７】
製造例２
緑茶抽出組成物Ｂの製造
製造例１において、抽出工程で得られた緑茶抽出液Ｉをステンレス容器に入れ、これにイオン交換水を加えて固形物濃度が３質量％になるように調整し、２５℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、タンナーゼＫＴ−０５（キッコーマン社製）を緑茶抽出液に対して４０ｐｐｍとなる濃度で添加し、１０分後に酵素反応を終了した。次いで、９５℃の温浴に、酵素反応液の入ったステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させて緑茶抽出液Ｉ'を得た（酵素処理工程）こと以外は、実施例１と同様の方法で粉末状の緑茶抽出組成物Ｂを得た。
【００６８】
製造例３
緑茶抽出組成物Ｃの製造
製造例２において、酵素処理の酵素反応時間を１２分に変更し、更に固液分離工程として加圧濾過ではなく、代わりに５５００ｒｐｍ、２ｍｉｎで遠心分離を行ったこと以外は、製造例１と同様の方法で緑茶抽出組成物Ｃを得た。
【００６９】
製造例４
緑茶抽出組成物Ｄの製造
製造例２において、固液分離工程を除いた以外は、製造例１と同様の方法で緑茶抽出組成物Ｄを得た。
【００７０】
製造例５
緑茶抽出組成物Ｅの製造
摘採した生茶葉をＣＴＣ (Crush,  Tear,  Curl) 処理を行い、乾燥して乾燥茶葉を得た（ＣＴＣ処理工程）。該乾燥茶葉を７８℃のイオン交換水で１０分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して緑茶抽出液を得た（抽出工程）。なお、イオン交換水の使用量は、水／生茶葉の質量比として１２０であった。得られた緑茶抽出液を精密濾過モジュールであるペンシル型モジュール（旭化成ケミカルズ社製、細孔径０．２μｍ、材質：ポリフッ化ビニリデン）を用いて、ゲージ圧1００ｋＰａ、温度２５℃にて、加圧濾過し緑茶抽出液IIIを得た（固液分離工程）。得られた緑茶抽出液IIIの１０００ｇ（茶固形分が４．４質量％）に対して、フジオリゴ＃４５０Ｐ（日本食品化工社製）を５０ｇ、アスコルビン酸ナトリウムを２ｇ添加し、混合溶解し、エバポレーターで濃縮し（濃縮工程）、その後スプレードライヤーで乾燥させて粉末状の緑茶抽出組成物Ｅを得た（乾燥工程）。
【００７１】
実施例１〜５及び比較例１、２
製造例１〜５で得られた緑茶抽出組成物を表１に示す配合表をもとに混合し、スティック包装して、インスタント粉末茶を得た。得られたインスタント粉末茶の固形分量はいずれも９６質量％であった。得られたインスタント粉末茶の評価結果を表１に併せて示す。
【００７２】
【表１】
2018014995.tif 000002
【００７３】
表１から、特定のポリフェノール、脂質、アスコルビン酸又はその塩、及び没食子酸を含有させ、ポリフェノール量、及び脂質と没食子酸との質量比を特定範囲内に制御することにより、お湯等を注いで還元した状態で長時間保温したときの物性変化（ｐＨの経時変化）が抑制されたインスタント粉末茶が得られることが分かる。