(57)【要約】【課題】加工食品に配合する食物繊維素材としてのサイリウムを提供する。具体的には保水性を向上させることにより、サイリウム種皮の摂取量を減らしても腸内で保持する水分量を従来のサイリウム種皮と同じにし、なおかつ水に水和させた場合でも従来よりも相対的に粘度が低くなるサイリウム種皮を提供する。【解決手段】保水性を向上させたサイリウム種皮であって、吸水後のサイリウム種皮の重量が吸水前のサイリウム種皮の重量の７０倍以上であるサイリウム種皮。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
保水性を向上させたサイリウム種皮であって、吸水後のサイリウム種皮の重量が吸水前のサイリウム種皮の重量の７０倍以上であるサイリウム種皮。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、サイリウム種皮に関する。より詳しくは、従来に比べて保水性が向上したサイリウム種皮に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活の変化に伴い、食物繊維の摂取量が減ってきている。日本人の食事摂取基準（2015年版）における食物繊維の摂取目標量は，成人男性19ｇ以上，成人女性17ｇ以上と設定されている。しかし，平成25年国民栄養調査では、成人1日当たりの食物繊維摂取量は男性15.2ｇ，女性14.3ｇと報告されており、摂取目標量に足りていない。
【０００３】
食物繊維の摂取目標量は、食物繊維の摂取不足が生活習慣病の発症に関連するという報告が多いことから設定されている。また食物繊維には、整腸作用等の効果が知られ、整腸作用と保水性は正の相関を示すことも知られている。このため、食物繊維を強化した食品を日常の食生活に取り入れることは，食生活の乱れや食生活の欧米化、更にはストレスの増加等に伴い、便秘や下痢で悩む人にとって有益であると考えられる。
【０００４】
食物繊維を摂取するための供給源の一つとして、サイリウム種皮が挙げられる。サイリウム種皮は保水性に優れ、自重のおおよそ十数倍〜４５倍程度保水する食物繊維素材である。
【０００５】
一方、サイリウム種皮は水に水和させた場合、その水溶液の粘度が極めて高くなるという特性を有する。そのため、加工食品にサイリウム種皮を配合した場合、加工適性や食感に悪影響を及ぼすなどの問題が生じることがある。
【０００６】
この課題を解決するためにサイリウム種皮の粘度を低減する方法として、ペクチナーゼやヘミセルラーゼなどの酵素をサイリウム種皮に作用させる方法が知られている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平１１−７５７７６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、これらの酵素を用いてサイリウム種皮の粘度を低減すると、酵素の作用によりサイリウム種皮の食物繊維が低分子化してしまい、水和させた際の保水性が低下するといった問題がある。
【０００９】
一方、サイリウム種皮の保水性を向上させることができれば、サイリウム種皮の摂取量を減らしても、腸内で保持する水分量を従来のサイリウム種皮と同じにすることができる。その結果、サイリウム種皮の量を減らすことができるため、相対的に粘度を下げることができる。しかしながら、サイリウム種皮の保水性を向上させる方法は未だ知られていない。
【００１０】
本発明は上記問題点を鑑みてなされたものである。すなわち、本発明の課題は、加工食品に配合する食物繊維素材としてのサイリウムを提供する。具体的には保水性を向上させることにより、サイリウム種皮の摂取量を減らしても腸内で保持する水分量を従来のサイリウム種皮と同じにし、なおかつ水に水和させた場合でも従来よりも相対的に粘度が低くなるサイリウム種皮を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
前記課題を解決する本発明は、保水性を向上させたサイリウム種皮であって、吸水後のサイリウム種皮の重量が吸水前のサイリウム種皮の重量の７０倍以上であるサイリウム種皮。
【発明の効果】
【００１２】
本発明にかかるサイリウム種皮は、吸水後のサイリウム種皮の重量が吸水前のサイリウム種皮の重量の７０倍以上である。そのため、従来のサイリウム種皮よりも少ない量で、従来のサイリウム種皮と同等量の水分を保持させることができる。また、従来のサイリウム種皮よりも多くの水分と水和することから、従来のサイリウム種皮と比べて相対的に水和物の粘度を減らすことができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明を実施するための好適な形態について説明する。
【００１４】
＜サイリウム種皮＞
サイリウム種皮は、高度に分岐した構造を有する多糖類をその主成分とした食物繊維素材である。本発明で用いられるサイリウム種皮としては、オオバコ科の植物プランタゴオバタ（Plantago ovata）の種子から得られる種皮（ハスク）またはその粉砕物が挙げられる。ここで、サイリウム種皮またはその粉砕物としては、サイリウム、サイリウムハスク、サイリウム種皮末、サイリウムシードガム、イサゴールなど（以下、「サイリウム種皮末」という。）として市販されているものが挙げられる。本発明において、サイリウム種皮末は、いかなる粒度、グレードのもの用いても構わないが、共雑物が少なく、純度が高いものが好ましい。
【００１５】
＜製造方法＞
本発明にかかるサイリウム種皮の製造方法としては、サイリウム種皮に水を加え、加熱しながら吸水させる吸水工程と、吸水したサイリウム種皮を乾燥させる乾燥工程と、を少なくとも含むことを特徴とする。
【００１６】
（吸水工程）
吸水工程は、サイリウム種皮に水を吸水させ、膨潤させることを目的とする。本発明においては、サイリウム重量の少なくとも２５０倍以上の水を加えたのち撹拌、ゲル化させ、所定の温度で一定時間静置することを特徴とする。ここで、所定の温度としては６０〜１００℃が好ましく、９０〜１００℃がより好ましい。４０℃未満では吸水が不十分になるか、吸水して膨潤しきるまでに多大な時間を要するため好ましくない。なお、所定の温度を維持する方法としては、直火や湯煎等による加熱方法が挙げられるが、これに限らず、適宜変更可能である。
【００１７】
次に、サイリウム種皮に吸水・膨潤させる時間としては１０分以上であることが好ましく、３０分以上であることがより好ましい。特に吸水したサイリウム種皮の温度が所定の温度に達してから少なくとも１０分以上静置することが好ましい。吸水・膨潤時間が短いと、保水性が向上しないため好ましくない。
【００１８】
（乾燥工程）
乾燥工程は、吸水・膨潤したサイリウム種皮を乾燥させることを目的とする。乾燥方法としては、吸水・膨潤したサイリウム種皮をバット等に引き伸ばし、所定の温度で乾燥させることを特徴とする。ここで、乾燥温度としては５０〜１００℃であることが好ましく、５０〜７０℃であることがより好ましい。具体的な乾燥手段としては、熱風乾燥や恒温乾燥等が挙げられる。上記以外の方法としては、直火で加熱することにより乾燥させてもよい。直火で加熱乾燥させる例としては、フライパンやホットプレートなどによる方法が挙げられる。また、工業的には鉄板等の上に引き伸ばした後、鉄板の上および／または下から加熱して乾燥する方法、送風恒温器内で乾燥する方法が挙げられる。乾燥工程においては、吸水・膨潤したサイリウム種皮をできるだけ薄く引き伸ばして乾燥することが好ましい。これにより、短時間で乾燥させることができるため、量産化することもできる。
【００１９】
乾燥後のサイリウム種皮の水分含量としては１５％以下が好ましく、１０％以下がより好ましく、５％以下であることがさらにより好ましい。水分含量が１５％よりも多いと水分活性が高くなり、変質しやすくなる。なお、乾燥工程においてサイリウム種皮が焦げないように乾燥させることが好ましい。焦げてしまうと、サイリウム種皮に臭いや褐変色がついてしまい、食品などに添加して使用する場合に風味や色を阻害してしまう。  
【００２０】
乾燥させたサイリウム種皮は、シート状で回収しても良いし、フレーク状で回収してもよい。また、シート状で回収した後、必要に応じてフレーク状や粉末状に破砕して用いてもよい。
【実施例】
【００２１】
以下、実施例に基づいて本発明をさらに詳細に説明する。
【００２２】
［実施例１］
蒸留水５００ｍｌにサイリウム種皮末（商品名：殺菌サイリウムハスク末；三栄薬品貿易株式会社）２ｇを添加し、よく撹拌して混合物を得た。次に、混合物を９５℃のウォーターバスで３０分間湯煎した。次に、バットに混合物を均一の厚みとなるように広げ、５０℃に設定した恒温槽で混合物の含水量が１０％以下になるまで乾燥させた。得られた乾燥物を２〜１０ｍｍ程度の大きさに破砕し、実施例１を得た。
【００２３】
［実施例２］
実施例１において、恒温槽の温度を７０℃にしたこと以外は、実施例１と同じである。
【００２４】
［実施例３］
実施例１において、恒温槽の温度を９０℃にしたこと以外は、実施例１度同じである。
【００２５】
［実施例４］
実施例１において、恒温槽ではなくフライパンに混合物を均一の厚みとなるように広げ、直火で乾燥させたこと以外は、実施例１と同じである。
【００２６】
＜保水性試験＞
実施例１〜４で得られた各サンプルの保水性について確認を行った。各実施例のサンプルを５０ｍｌコーニングチューブに０．０５ｇずつ添加し、蒸留水２０ｍｌを添加した。その後、３７℃で３時間静置して吸水させた後、１０，０００ｒｐｍで１０分間遠心を行った。遠心後、上清を捨て、沈殿物の重量を測った。得られた沈殿物の重量を給水前の各サンプル重量（０．０５ｇ）で割って保水性を測定した。なお、各実施例について３回試験を行い、保水性を測定した。また、コントロールとして、各実施例で用いたサイリウム種皮末（商品名：殺菌サイリウムハスク末；三栄薬品貿易株式会社）０．０５ｇに蒸留水２０ｍｌ添加したものの保水性を測定した。
【００２７】
試験結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
2018153151.tif 000002
【００２９】
表１から明らかなように、本発明にかかる各実施例のいずれにおいても、保水性の向上が確認された。より詳細には、実施例１の保水性は全てのサンプルにおいて、吸水前の重量の２００倍以上であった。実施例２の保水性は、吸水前の重量の約１１０〜１８０倍、実施例３の保水性は、吸水前の重量の約８０〜１３０倍、実施例４の保水性は、吸水前の重量の約７０〜１２０倍であった。これらはいずれも、通常のサイリウム種皮の保水性である約４５〜５５倍を上回る保水力であった（コントロール参照）。特に、実施例1の保水性は、コントロールの保水性の４倍以上の値であった。注目すべきは、乾燥温度が低いほど保水性の値が高いことである。この結果から、乾燥温度は９０℃以下が好ましく、７０℃以下がより好ましく、５０℃以下がさらにより好ましいことがわかる。
【００３０】
低い温度ほど保水性が高くなる理由としては、低い温度の方が直火よりも緩やかに乾燥するため、より薄いサイリウム種皮乾燥物ができ、表面積が大きくなると考えられる。その結果、水との接触面が増えることで、速やかに吸水でき、保水性が高くなるものと考えられる。
【００３１】
以上のことから、本発明であるサイリウム種皮は、従来のサイリウム種皮に比べて著しく保水性が向上したサイリウム種皮である。本発明にかかるサイリウム種皮は、これを食品などに応用した場合、従来のサイリウム種皮よりも摂取量が少なくても腸内で保持する水分量を従来のサイリウム種皮と同じにすることができる。その結果、食品などに添加するサイリウム種皮の量を減らすことができるため、粘度上昇が起こりにくく、食品への加工適性が向上し、粘度に起因する食感への影響も少なくなくすることができるという、極めて優れた効果を奏する素材である。