(57)【要約】【課題】原料コストを抑制しつつ、プラセンタエキス独特の臭いや味がマスキングされており、飲みやすい飲料を提供すること。【解決手段】本発明の飲料は、プラセンタエキスと、難消化性デキストリンとを含有する。好ましくは、プラセンタエキス１質量部に対する難消化性デキストリンの配合量が１質量部以上２００質量部以下である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
プラセンタエキスと、難消化性デキストリンとを含有する飲料。
【請求項２】
プラセンタエキス１質量部に対する難消化性デキストリンの配合量が１質量部以上２００質量部以下である、請求項１に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、プラセンタエキスを含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
プラセンタエキスは、動植物の胎盤を抽出したエキスであり、美容、健康又は医薬関連分野において盛んに利用されている。例えば、プラセンタエキス、コラーゲン由来成分及びストレス緩和剤を含有することを特徴とする経口用組成物（特許文献１）、オリゴ糖とプラセンタエキスの組み合わせを特徴とする腸内環境改善組成物（特許文献２）、プラセンタエキスを含有する神経細胞活性化剤（特許文献３）、コラーゲン加水分解物、豚プラセンタエキス、ライチ由来の低分子化ポリフェノール及びアスコルビン酸類を美容成分として含有することを特徴とする健康食品（特許文献４）等が知られている。
【０００３】
しかしながら、プラセンタエキスは、その起源が生物であるため、特有の不快な味や臭いを有している。そのため、プラセンタエキスを飲料に配合すると、そのような不快な味や臭いが強く知覚され、飲みにくさを感じる場合があるため、そのようなプラセンタエキス独特の味や臭いのマスキングが課題となっていた。
【０００４】
特許文献５では、プラセンタエキスを含有する経口用組成物に、アラニンとフィチン酸を配合することが記載されている。この文献では、アラニンの配合によりプラセンタエキスの味や臭いがマスキングされることが記載されている（段落［００１２］を参照）。しかし、当該文献に記載の技術では、高価なフィチン酸を使用する必要があり、原料コストが高くなる傾向があった。
【０００５】
一方、非特許文献１には、難消化性デキストリンは匂いをマスキングする効果を有すること、大豆タンパクの匂いを緩和する目的で使用されること、鉄臭、酢の刺激臭をマスキングする効果が認められていることが記載されている。
【０００６】
しかしながら、難消化性デキストリンがプラセンタエキスの不快な味や生臭さをマスキングすることは知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００７−７０３１６号公報
【特許文献２】特開２０１１−１５７３３５号公報
【特許文献３】特開２０１２−１３６４４８号公報
【特許文献４】特開２０１３−３４４２３号公報
【特許文献５】特開２０１５−６３４９７号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】岸本由香、「難消化性デキストリンの特性と用途」、ジャパンフードサイエンス、第４６巻第２号、２００７年、第３６〜４１頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記現状に鑑み、原料コストを抑制しつつ、プラセンタエキス独特の臭いや味がマスキングされており、飲みやすい飲料を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を行なった結果、難消化性デキストリンが、プラセンタエキス独特の臭いや味をマスキングする効果に優れており、プラセンタエキスと共に配合することで、原料コストを低く抑えながらも、飲みやすい飲料を製造できることを見出し、本発明に至った。
【００１１】
本発明は、プラセンタエキスと、難消化性デキストリンとを含有する飲料に関する。
【００１２】
好ましくは、前記飲料において、プラセンタエキス１質量部に対する難消化性デキストリンの配合量が１質量部以上２００質量部以下である。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によると、原料コストを抑制しつつ、プラセンタエキス独特の臭いや味がマスキングされており、飲みやすさに優れた飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下本発明を実施するための形態を説明する。
【００１５】
本発明の飲料は、少なくともプラセンタエキスと難消化性デキストリンが配合された飲料である。
【００１６】
本発明の飲料に配合するプラセンタエキスを得る胎盤の由来としては、特に限定されないが、ヒト、ウシ、ウマ、ブタ、ヒツジ、ヤギ、サケ、ニシン、チョウザメ等の動物、バラ、メロン等の植物が例示される。これらの起源の中でも、商用的な使用の観点から、ブタ由来のものを用いることが好ましい。また、既にプラセンタエキスとして市販されている商品があり、それを使用してもよい。
【００１７】
プラセンタエキスの製法の一例としては、ブタの胎盤を、プロテアーゼで処理する方法が挙げられる。当該プロテアーゼとしては、例えば、パパイン、トリプシン、ペプシン、プロメライン、サーモライシン等が挙げられる。これらの中ではパパインがプロテアーゼ処理の効率の点から好ましく用いられる。当該プロテアーゼ処理は、３〜７５℃、０．５〜３時間程度反応させることにより行なわれる。前記プロテアーゼ処理により得られる成分を、遠心分離、限外ろ過、珪藻土ろ過や、イオン交換樹脂、逆浸透ろ過、活性炭処理などにより精製することによりプラセンタエキスを得ることができる。
【００１８】
上記のプラセンタエキスは、スプレードライ、凍結乾燥などの慣用の手段により粉末化することができる。本発明の飲料に配合するプラセンタエキスとしては、水分含量１０％程度又はそれ以下の粉末状プラセンタエキスを用いることが好ましい。
【００１９】
本発明の飲料におけるプラセンタエキスの配合濃度は特に限定されないが、例えば、０．０００１〜５ｗ／ｖ％であり、好ましくは０．０１〜５ｗ／ｖ％である。また、本発明の飲料は、プラセンタエキスの１日あたりの摂取量が好ましくは０．０１〜５ｇ、より好ましくは０．１〜３ｇとなるように調節されることが好ましい。０．０１ｇ未満の摂取ではプラセンタエキスの効果が発揮されない場合がある。また５ｇを超えて摂取しても、その効果に向上が認められない場合があり、非効率的である。
【００２０】
本発明の飲料では、プラセンタエキス独特の不快な臭いや味をマスキングするために、難消化性デキストリンを配合する。難消化性デキストリンとは、トウモロコシ、ジャガイモ等を原料とした澱粉を培焼し、次いでアミラーゼ等の澱粉消化酵素で加水分解し、その中の難消化性成分を取り出して調製した水溶性の食物繊維のことをいう。難消化性デキストリンは、粉末、細粒、顆粒などの形態で市販されており、本発明ではいずれの形態のものでも使用することができる。市販されている難消化性デキストリンとしては、例えば、松谷化学工業株式会社製のファイバーソルや、パインファイバー等が挙げられる。
【００２１】
本発明の飲料における難消化性デキストリンの配合濃度は特に限定されないが、例えば、０．００１〜１０ｗ／ｖ％であり、好ましくは０．１〜５ｗ／ｖ％である。本発明の飲料における難消化性デキストリンの配合量は、プラセンタエキス１質量部に対して１質量部以上２００質量部以下であることが好ましい。１質量部未満の配合では、難消化性デキストリンによるプラセンタエキス特有の臭いや味のマスキング効果が発揮されない場合がある。２００質量部を超えて配合すると、飲料の後味がべたつき、重くなり、飲用後のスッキリ感を低下させる場合がある。前記配合量の下限値は、より優れたマスキング効果を得るために、１０質量部以上がより好ましく、１５質量部以上が更に好ましく、２０質量部以上が特に好ましい。前記配合量の上限値は、飲みやすさの観点から、１００質量部以下がより好ましく、７５質量部以下が更に好ましい。
【００２２】
本発明の飲料は、特許文献５でマスキング効果を有する成分として記載されているアラニンがさらに配合されたものであってもよいが、難消化性デキストリンを配合してプラセンタエキス特有の臭いや味をマスキングすることができるので、アラニンが配合されていないものであってもよい。アラニンはアミノ酸の一種であるため、これが飲料に配合されていると、経時的に飲料が着色する原因となりやすい。アラニンを配合しないことで、飲料の経時的な着色を未然に防止することができる。
【００２３】
本発明の飲料は、ｐＨを５以下、特にｐＨを４以下に調整することが好ましい。ｐＨを４以下に調整することにより、飲料製造過程における殺菌工程を簡便化することができ、殺菌工程での加熱によって飲料の風味が損なわれるのを最小限に抑制することができる。
【００２４】
ｐＨはｐＨ調整剤を配合することで調整することができる。かかるｐＨ調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。これら酸は、それらの非解離形で用いてもよいし、それらの各塩（例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩）の形態で用いてもよい。好ましい酸としては、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用酸が例示される。また、重炭酸塩類を用いることもできる。本発明においては、飲料の原価低減の目的から、クエン酸及び／又はその塩を用いることが好ましい。ｐＨ調整剤の配合量は、所望のｐＨに応じて適宜決定することができる。
【００２５】
本発明の飲料は、特許文献５に必須成分として記載されているフィチン酸がｐＨ調整剤として配合されたものであってもよいが、フィチン酸が配合されていないものであってもよい。フィチン酸は高価な原料であるため、フィチン酸を配合しないことで、飲料の原価を削減することができる。また、フィチン酸の過剰摂取による健康への影響を未然に防止することもできる。
【００２６】
特許文献５ではフィチン酸をクエン酸及びクエン酸ナトリウムで代替すると、飲料の酸味が強すぎ、飲みにくくなると記載されており（段落［００３０］）、クエン酸及びその塩での代替が否定されている。これに対し、本発明の飲料では、フィチン酸を配合せず、クエン酸及び／又はその塩を配合しても、酸味が強くなりすぎることはなく、飲みやすさに優れている。
【００２７】
本発明の好ましい態様によると、アラニンとフィチン酸の双方が共に配合されている処方以外の処方とすることができる。この態様においても、難消化性デキストリンの配合によりプラセンタエキス独特の臭いや味がマスキングされ、飲みやすい飲料を提供することができる。
【００２８】
この様にｐＨが調整された飲料を製造するには、同飲料は容器詰の形態で製造されることが好ましい。容器の種類に特に制限はなく、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）；金属缶；金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器；ガラス瓶など、いずれの容器も利用することができる。
【００２９】
本発明の飲料には、嗜好性を高めるために、適宜甘味料を選択して配合してもよい。甘味料としては、例えば、ショ糖、ブドウ糖、麦芽糖等の炭水化物類；ステビア、アスパルテーム、ソーマチン、アセスルファムＫ等の高甘味度甘味料；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール等の糖アルコール；グリセリン等のグリセロール類を利用することができる。
【００３０】
本発明の飲料は、１００ｍＬ当たりのカロリーが５ｋｃａｌ未満であることが好ましい。かかるカロリーを実現するために、甘味料として、エリスリトールと高甘味度甘味料を併用して用いることが好ましい。
【００３１】
本発明の飲料は、炭酸飲料として調製することが好ましい。炭酸飲料とすることにより、爽快な炭酸感によってスッキリ感、リフレッシュ感が得られる。本発明において炭酸飲料とは、炭酸ガスボリュームが１．０以上の飲料を指す。本発明の飲料は、スッキリ感、炭酸感の点から、炭酸ガスボリュームが１．２以上であるのが好ましく、１．２〜４．０がより好ましく、１．３〜４．０がさらに好ましい。
【００３２】
炭酸ガスボリュームは、炭酸ガスの溶解量の単位であって、標準状態（０℃，１ａｔｍ）で、１Ｌの液体に１Ｌの炭酸ガスが（圧入）溶解している状態が「ガスボリューム１」と定義される。炭酸ガスボリュームは、例えば、炭酸ガスボリュームを測定したい容器詰炭酸飲料（以下、サンプルと言う。）を３０分間以上恒温水槽に静置して２０℃に調整した後、サンプルを静かに取り出し、ガス内圧計を取り付けて針先で蓋を穿孔し、一度活栓を開いてガス抜き（以下、スニフトと言う。）し、ただちに活栓を閉じてから激しく振とう（約４０秒）し、ゲージの指針が一定の位置に達したときの値（単位：ｋｇ／ｃｍ２）を読み取り記録する。スニフトした後ガス内圧計を取り外し、開栓して温度計で液温を測定する。このガス内圧力の測定値と飲料の液温を炭酸ガス吸収係数表にあてはめて、炭酸ガスボリュームを求めることができる。炭酸ガス吸収係数表は、例えば、最新・ソフトドリンクス（平成１５年９月３０日発行、編纂：最新・ソフトドリンクス編集委員会、出版：株式会社光琳）の９５２〜９５５頁に掲載されている表を用いることができる。飲料への炭酸ガスの溶解方法としては、一般的にはカーボネーターを用いて、液体に炭酸ガスを接触させることにより、炭酸ガスを溶解させる方法が挙げられる。
【００３３】
本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えば、アスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類；チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類；リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類；ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または２種以上のビタミンＢ６類などが例示される。
【００３４】
本発明の飲料には、アミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物、大豆タンパク質及びその加水分解物などが例示される。
【００３５】
本発明の飲料には、上記の他、ヒアルロン酸、コンドロイチン、グルコサミン、ローヤルゼリー、コエンザイムＱ１０、カテキン、ポリフェノール、セラミド、アスタキサンチン、プロポリス、カルニチン、西洋カラマツ抽出物、ＤＨＡ、食物繊維類、ミネラル類から選ばれる１種又は２種以上を配合することができる。
【００３６】
本発明の飲料には、通常、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に配合することが可能な成分、例えば、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができる。
【００３７】
本発明の飲料は常法により製造することができる。一例としては、飲用水、プラセンタエキス、難消化性デキストリン、及びその他の成分を均一に混合し、得られた混合物を冷却して、必要に応じて炭酸ガスを溶解させる。その後、容器に充填し、密封することで、本発明の飲料を製造することができる。
【００３８】
本発明の飲料は液状の飲料又はゼリー状の飲料であり得る。また、飲用時に希釈して摂取する濃縮タイプの飲料も含まれる。
【実施例】
【００３９】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。
【００４０】
（実施例１〜９及び比較例１、２）
各実施例及び比較例では、プラセンタエキスとして、ＳＰＦ豚由来プラセンタを、加水分解後、ろ過、乾燥させて得られたプラセンタエキスを使用した。
【００４１】
また、難消化性デキストリンとしては、松谷化学工業株式会社製のファイバーソル２を使用した。
【００４２】
表１に示した処方にて常法により各成分を混合した後、炭酸ガスボリュームが２．０となるように炭酸ガスを溶解し、ボトル詰めすることで各実施例及び比較例の飲料を調製した。なお、各飲料は、４未満のｐＨを示し、１００ｍＬ当たり５ｋｃａｌ未満のノンカロリー飲料である。
【００４３】
調製された各飲料を、分析型味覚官能評価専門パネル４名がそれぞれ試飲し、合議により、マスキング及び飲みやすさについてそれぞれ以下の基準に基づき評価した。結果を表１及び表２に示す。
【００４４】
（マスキング）
◎：プラセンタエキス特有の不快な味や匂いが極めて良好にマスキングされている。
○：プラセンタエキス特有の不快な味や匂いがマスキングされている。
×：プラセンタエキス特有の不快な味や匂いを強く感じる。
【００４５】
（飲みやすさ）
○：酸味が適度に感じられ、飲みやすい。
×：酸味が強すぎて、飲みにくい。
【００４６】
また、実施例１及び比較例１、２については、各飲料調製に使用した原料の原価を、実施例１の原価を基準にして相対値で示した。結果を表１に示す。
【００４７】
【表１】
2018014962.tif 000002
【００４８】
【表２】
2018014962.tif 000003
【００４９】
比較例１の飲料は難消化性デキストリンを配合しておらず、プラセンタエキス特有の不快な味や匂いが強く感じられ、飲みにくかったのに対して、実施例１〜９の飲料は難消化性デキストリンを配合することで、プラセンタエキス特有の不快な味や匂いがマスキングされており、飲みやすかった。特に、プラセンタエキスに対する難消化性デキストリンの配合量が多い実施例４、５及び９の飲料は、プラセンタエキス特有の不快な味や匂いが十分にマスキングされており、極めて飲みやすさに優れたものであった。
【００５０】
さらに、実施例１では、特許文献５に記載のアラニンとフィチン酸の双方が配合されている処方の比較例２と比較して、原料の原価を低く抑えることができた。