(57)【要約】      （修正有）【課題】胴体部から外側のむね肉部をできる限り完全で無損傷に採取する方法を提供する。【解決手段】胴体部１は、処理ライン内を可動である担持体１７上に支持されていて、手羽関節８、烏口骨、２本の脚部が鋭角を成して互いへ融合した姿をしている叉骨、竜骨、及び内側のささみ部と外側のむね肉部２０を含む自然に付いている肉、を備えているものであり、叉骨を胴体部１から切り取る及び／又は除去するための手段が備えられている方法及び装置において、外側のむね肉部２０を叉骨から引き離すための手段１８が適用されており、当該手段は、前記叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去するためのに先行して作動可能であるように配列されいる。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
処理ラインでの屠殺家禽の胴体部（１）を処理するための装置であって、当該胴体部（１）は、前記処理ライン内を可動である担持体（１７）上に支持されていて、手羽関節（８）、烏口骨（７）、２本の脚部が鋭角を成して互いへ融合した姿をしている叉骨（９）、竜骨（６）、及び内側のささみ部と外側のむね肉部（inner and outer fillets）（２０）を含む自然に付いている肉、を備えているものであり、当該装置は前記叉骨（９）を前記胴体部（１）から切り取る及び／又は除去するための手段（１２、１５、１６）を備えている、装置において、前記装置は、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離すための手段（１８）を更に備えており、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離すための前記手段（１８）は、前記叉骨（９）を前記胴体部（１）から切り取る及び／又は除去するための前記手段（１２、１５、１６）に先行して作動可能であるように配列されている、ことを特徴とする装置。
【請求項２】
前記装置は、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離すための前記手段（１８）が作動可能となるより前に当該外側のむね肉部（２０）と前記胴体部（１）との接続部を部分的に解放するためのカッター（２１）を含んでいる、ことを特徴とする請求項１に記載の装置。
【請求項３】
前記外側のむね肉部を前記叉骨から引き離すための前記手段（１８）は、当該外側のむね肉部（２０）の当該叉骨（９）に隣接する部分を前記胴体部（１）の別の領域に向かって押すように、しかも前記外側のむね肉部（２０）の肉に前記胴体部の残部との接続を失わせることなく押すように配列されている、ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の装置。
【請求項４】
前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離すための前記手段（１８）は剥離器（１８’）を備えている、ことを特徴とする請求項１から請求項３の何れか一項に記載の装置。
【請求項５】
前記装置は、前記手羽関節（８）のための固定道具（１９）を備えている、ことを特徴とする請求項１から請求項４の何れか一項に記載の装置。
【請求項６】
前記固定道具（１９）は、使用時には、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離すための前記手段（１８）が作動可能である時間枠に先行して及び当該時間枠の間中、前記手羽関節（８）に対し作動する、ことを特徴とする請求項５に記載の装置。
【請求項７】
処理ラインでの屠殺家禽の胴体部（１）を処理するための方法であって、前記胴体部（１）は、手羽関節（８）、烏口骨（７）、２本の脚部が鋭角を成して互いへ融合した姿をしている叉骨（９）、竜骨（６）、及び内側のささみ部と外側のむね肉部（２０）を含む自然に付いている肉、を備えているものであり、当該方法は、前記胴体部（１）を担持体（１７）上に提供し当該担持体（１７）を前記処理ライン内で動かす工程と、前記叉骨（９）を前記胴体部（１）から切り取る及び／又は除去する工程と、を備えている、方法において、前記方法が、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離す工程を更に備えており、当該工程は前記叉骨（９）を前記胴体部（１）から切り取る及び／又は除去する工程に先行して実行される、ことを特徴とする方法。
【請求項８】
前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離す前記工程に先行して、前記外側のむね肉部（２０）を前記胴体部（１）から部分的に解放するために当該外側のむね肉部（２０）と当該胴体部（１）との接続部に切開が施される、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離す前記工程は、当該外側のむね肉部（２０）の当該叉骨（９）に隣接する部分を前記胴体部（１）の別の領域に向かって押すことによって、しかも前記外側のむね肉部（２０）の肉に前記胴体部の残部との接続を失わせることなく押すことによって実行される、ことを特徴とする請求項７又は請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記外側のむね肉部（２０）の前記叉骨（９）からの引き離しは剥離によって果たされる、ということを特徴とする請求項７から請求項９の何れか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記方法は前記手羽関節（８）を固定させる工程を備えている、ことを特徴とする請求項７から請求項９の何れか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記手羽関節（８）を固定させる前記工程は、前記外側のむね肉部（２０）を前記叉骨（９）から引き離す前記工程に先行して及び当該工程の間中実行される、ことを特徴とする請求項１１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、処理ラインでの屠殺家禽の胴体部を処理するための装置及び方法において、当該胴体部は、前記処理ライン内を可動である担持体上に支持されていて、手羽関節、烏口骨、２本の脚部が鋭角を成して互いへ融合した姿をしている叉骨、竜骨、及び内側のささみ部と外側のむね肉部（inner and outer fillets）を含む自然に付いている肉、を備えているものであり、叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去するための手段が適用されている装置及び方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
その様な装置及び方法は、ほんの数例を挙げるなら、欧州特許ＥＰ−Ｂ−２６０６７３７号、欧州特許ＥＰ−Ｂ−２２８９３４０号及び欧州特許ＥＰ２４４９８８６号から知られている。
【０００３】
米国特許ＵＳ４，９５１，３５４号、米国特許ＵＳ５，３７２，５３９号、及び特に欧州特許ＥＰ０８００７６８号は、叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去することを回避した他の型式の装置及び方法の実例を代表している。叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去しないという概念は、骨裂片を回避しようとするものである。
【０００４】
しかしながら、本発明は、米国特許ＵＳ４，９５１，３５４号、米国特許ＵＳ５，３７２，５３９号、及び欧州特許ＥＰ０８００７６８号の教示とは対照的に、叉骨を切り取る及び／又は除去することを伴う機器及び方法に関する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】欧州特許ＥＰ−Ｂ−２６０６７３７号
【特許文献２】欧州特許ＥＰ−Ｂ−２２８９３４０号
【特許文献３】欧州特許ＥＰ−２４４９８８６号
【特許文献４】米国特許ＵＳ４，９５１，３５４号
【特許文献５】米国特許ＵＳ５，３７２，５３９号
【特許文献６】欧州特許ＥＰ−０８００７６８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、概括的に言えば、胴体部から外側のむね肉部をできる限り完全で無損傷に採取することである。
【０００７】
先行技術では、叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去する装置及び方法には、必然的に、胴体部の自然に付いている肉の（少量の）断片が切り取られる及び／又は取り去られることが伴う。この問題は、叉骨の切り取り及び／又は除去が実行される方式に関係なく起こる。
【０００８】
この分野の当業者にとっては、叉骨の除去中に胴体部から取られる自然に付いている肉の断片を減らすことが永続的な課題になっている。従って、本発明の別の目的は、叉骨の除去中に胴体部から意図せずして取り去られるこれらの肉の断片を減らし、胴体部からの肉採取時の肉の収量を改善することである。
【０００９】
本発明の更なる目的は、胴体部側に残留する肉への損傷を低減し、かくしてこの肉のより高い市場価値を実現することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の目的を推進するために、付随の特許請求の範囲の１つ又はそれ以上の特徴に従って装置及び方法が提案されている。
【００１１】
従って、本発明の装置は、外側のむね肉部を叉骨から引き離す工程を実行する手段を備えており、外側のむね肉部を叉骨から引き離すための当該手段は、前記叉骨を切り取る及び／又は除去するための手段が胴体部へ作用する時期に先行して作動可能であるように配列されている。先行技術では叉骨除去時にはとりわけ外側のむね肉部が損傷を受けており、最初に外側のむね肉部を叉骨から引き離しておくというこの比較的単純な方策が先行技術の多くの問題の解を提供することになるとは今更ながら驚きである。本発明によれば、外側のむね肉部を叉骨から引き離す段階が、当該叉骨を胴体部から切り取る及び／又は除去する段階に先行して行われることになっており、それ以後、これらの外側のむね肉部の完全性は叉骨除去の間中保全される。その結果、外側のむね肉部は無損傷に保たれ、より高い市場価値を実現することができる。また、叉骨が除去されるとき、叉骨除去の過程で取り去られる肉はより少なくなるので胴体部側に残留する肉の収量が改善され、より高い収益に寄与することになる。
【００１２】
更に、装置は、外側のむね肉部を叉骨から引き離すための当該手段が作動されるのに先立って外側のむね肉部と胴体部との接続を部分的に解放するカッターを含んでいるのが好適である。このことは、外側のむね肉部への剥離動作を楽にし、外側のむね肉部へ損傷を与える危険性を低減する。
【００１３】
適切にも、外側のむね肉部を叉骨から引き離すための手段は、外側のむね肉部の叉骨に隣接する部分を胴体部の別の領域に向かって押すように、しかも外側のむね肉部の肉に胴体部の残部との接続を完全には失わせることなく押すように配列されている。外側のむね肉部と胴体部との接続を維持することは、後でむね肉部を胴体部から完全に離れさせて採取したときのその品質及び外観にとって重要である。
【００１４】
外側のむね肉部を叉骨から引き離すための手段は剥離器を備えているのが好適である。剥離器を使用することは、外側のむね肉部を叉骨から効果的に引き離すための単純で費用効果の高い道具を提供する。
【００１５】
方法は手羽関節を固定させる工程を含んでいるということが更に有益である。手羽関節を固定させる工程は、外側のむね肉部を叉骨から引き離す工程に先行して及び当該工程の間中、実行されるのが好適である。これは、外側のむね肉部を叉骨から引き離す工程及び随意の後続工程である叉骨を除去する工程の正確性及び信頼性を改善する。従って、本発明の装置が手羽関節用の固定道具を備えていることが好適であり、当該固定道具は、使用時には、外側のむね肉部を叉骨から引き離すための手段が作動可能である時間枠に先行して及び当該時間枠の間中、手羽関節に対し作動するのがよりいっそう好適である。
【００１６】
本発明を、付随の特許請求の範囲に関し、限定するわけではないが本発明による方法を実行するように作動する装置の諸部分を概略的に示している図面を参照しながら、以下に更に解明してゆく。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図２】図１と共に、本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図３】図１及び図２と共に、本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図４】図１−図３と共に、本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図５】図１−図４と共に、本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図６】図１−図５と共に、本発明の装置を用いて遂行される一連の順次的処理工程を示している。
【図７】本発明により処理されるべき胴体部の側面図を参考までに示している。
【図８】叉骨を除去する或る例示としてのプロセスでの、複数の側面刃を有する矢形状のナイフを胴体部の中へ進ませてゆく工程を示している。
【図９】叉骨を除去する或る例示としてのプロセスでの、複数の側面刃を有する矢形状のナイフを胴体部から一斉に引き離す工程を示している。
【図１０】叉骨を除去する或る例示としてのプロセスでの、複数の側面刃を有する矢形状のナイフを一斉に上向きに動かす工程を示している。
【図１１】図１０に続いて、複数の側面刃を有する矢形状のナイフを一斉に上向きに動かす工程を示している。
【図１２】叉骨を除去する或る例示としてのプロセスでの、複数の側面板を有する矢形状のナイフを一斉に下向きに動かす工程を示している。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
図中で同じ参照番号が付されている場合は何れもこれらの番号は同じ部分を指す。
【００１９】
参考までに、最初に図７を参照すると、同図は胴体部１を側面図で示しており、手羽関節８と叉骨脚部９’、９’’を有する叉骨９とが別々に表示されている。
【００２０】
図１には、既知のやり方で処理ライン内を可動である担持体１７へ取り付けられている胴体部１が示されている。その様な配列は家禽業界では何十年にも亘って日々の実践から知られているので、それを図面に示すことは省いてもよいだろう。担持体に関し、処理ライン全体を通してその様な担持体に支持された胴体部を処理させることを目的に処理ライン内を動き、その間に当該胴体部を処理ラインに配列されている装置で又は処理ラインの次に配列されている装置で処理させる担持体の配列については当業者なら誰しもが知識を持っている。
【００２１】
図１は、更に、本発明の装置の残部が作動可能になる前に、外側のむね肉部と胴体部１との接続部に事前切り込みを入れるのに随意的に使用される切り込み道具２１を概略的に示している。切り込み道具２１による事前切り込みは、以下に解説されている様に外側のむね肉部を叉骨から剥離する後続段階が楽になるように単に当該接続部に小切開を入れることを意図したものである。
【００２２】
図２は、図１に加えて、胴体部１の上方に、固定道具１９及び剥離道具１８の存在を示しており、それら道具の作動は次の図３−図６の論考から明らかになるであろう。
【００２３】
図３は、剥離道具１８が作動可能になるより前に、手羽関節８を所定位置に固定させるために固定道具１９が始めに胴体部１に向かって動かされることを示している。
【００２４】
手羽関節８が固定道具１９によって所定位置に固定されると、図４及び図５に示されている様に、剥離道具１８が胴体部１に向かって傾けられ、胴体部１の叉骨９の脚部の外側に沿って下ろされてゆく。このプロセスでは、叉骨９が露になって実質的に周囲の肉が全く無い状態になるように、剥離道具１８は外側のむね肉部２０を叉骨９から引き離して押し退ける。
【００２５】
外側のむね肉部２０を叉骨９から押し退ける工程が完了した図６では、この押し退けプロセスの終了時に外側のむね肉部２０がなおも胴体部１へ接続されていることが示されている。次いで、叉骨９の除去を含む胴体部１への更なる動作のためのスペースを与えるために、固定道具１９と剥離道具１８は胴体部１から遠ざけられる。
【００２６】
以上に論じられている本発明の本質は、叉骨の除去が胴体部側に残留する肉への損傷量を最小限に留めながらしかも叉骨除去中に意図せずして胴体部から取り去られる肉の量を最小限に留めながら実行され得ることを可能にするために、胴体部及びそこに付いている肉を事前に処理することに向けられている。図８−図１２を参照してゆくが、それらの図では、明快さを期して、肉を示すことは極力避けた。
【００２７】
図８は、叉骨９を胴体部１から完全体で除去する或る例示としてのプロセスの第１の工程を示しており、当該第１の工程によって、矢形状のナイフ１２及び当該ナイフ１２の互いに反対の側に配列されている２枚の刃１５、１６が、膜（家禽専門家にとっては胸烏口鎖骨部の膜（membrana sternocoracoclavicularis））及び／又は叉骨９を竜骨６へ接続している靱帯を切るために矢印Ｅに従って胴体部１の中へ進められる。
【００２８】
図９は、矢形状のナイフ１２及び２枚の刃１５、１６が、叉骨脚部９’、９’’をそれらがなおも接続されている手羽関節８に関して転回させるように、胴体部の長手方向軸から引き離される、本方法の或る実施形態を示している。その後、叉骨脚部９’、９’’を更に転回させることによって、それらは胴体部１の手羽関節８から外される。本方法では、矢形状のナイフ１２及び当該ナイフ１２の互いに反対の側の２枚の刃１５、１６は、始めに一体運動で胴体部１の中から横の方向へ矢印Ｆに従って胴体部１（の長手方向軸）から離れるように動かされる。この運動に続いて、矢形状のナイフ１２及び側面刃１５、１６は、矢印Ｇ（図１０）及び矢印Ｈ（図１１）に従って一斉に上向きに動かされればよく、その過程で叉骨脚部９’、９’’が手羽関節８から完全に捻り外され、それら脚部の胴体部１からの完全で一体的な切り離しが可能になる。
【００２９】
図１２は、図９、図１０、及び図１１を参照して解説されている方法に対する或る変型に関するものであり、当該変型では、矢形状のナイフ１２及び２枚の側面刃１５、１６の上方運動に先立って、但しそれらの図９に示されている胴体部１から離れる一体運動に続いて、ナイフ１２及び刃１５、１６は始めに叉骨脚部９’、９’’の手羽関節８からの切り離しをもたらすために矢印Ｉに従って一斉に下向きに動かされる。
【００３０】
以上、本発明を発明の方法及び装置の或る例示としての実施形態に関して論じてきたが、本発明はこの特定の実施形態に縛られるものではなく、本発明から逸脱することなく多くのやり方で変えられてもよい。従って論じられている例示としての実施形態は、付随の特許請求の範囲を厳密に実施形態通りに解釈するように使用されるべきではない。そうではなく、実施形態は、単に、付随の特許請求の範囲の用語表現を解説することを意図しているだけであり、特許請求の範囲をこの例示としての実施形態に限定する意図はない。従って本発明の保護の範囲は、付随の特許請求の範囲のみに基づいて解釈されるものとし、ここに特許請求の範囲の用語表現に起こり得る曖昧性は、この例示としての実施形態を使用して解消されるものとする。
【符号の説明】
【００３１】
１  胴体部
６  竜骨
７  烏口骨
８  手羽関節
９  叉骨
９’、９’’  叉骨脚部
１２  矢形状のナイフ
１５、１６  側面刃
１７  担持体
１８  剥離道具
１８’  剥離器
１９  固定道具
２０  外側のむね肉部
２１  切り込み道具
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【外国語明細書】
2018015000000001.pdf