(57)【要約】      （修正有）【課題】冷凍麺の食感を損なわず、風味を向上させながら、冷凍焼けを抑制する冷凍焼け防止剤や、それを塗布した冷凍麺，あるいは冷凍麺の製造方法を提供。【解決手段】冷凍焼け防止剤が表面に付着した冷凍麺であって、冷凍焼け防止剤はバターを含む冷凍麺。冷凍焼け防止剤は、乳たんぱく質をさらに含み、冷凍麺との重量比においてバターを１〜１０重量％で含有し、バターとの重量比において乳たんぱく質を０．５〜１０重量％で含有する冷凍麺。冷凍焼け防止剤を麺類の表面に塗布する工程と、前記麺類を冷凍する工程と、を含む冷凍麺の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍焼け防止剤が表面に付着した冷凍麺であって，
前記冷凍焼け防止剤はバターを含む
冷凍麺。
【請求項２】
冷凍麺との重量比においてバターを１〜１０重量％で含有する
請求項１に記載の冷凍麺。
【請求項３】
前記冷凍焼け防止剤は，乳たんぱく質をさらに含む
請求項１に記載の冷凍麺。
【請求項４】
前記冷凍焼け防止剤は，乳たんぱく質をさらに含み，
冷凍麺との重量比においてバターを１〜１０重量％で含有し，
バターとの重量比において乳たんぱく質を０．５〜１０重量％で含有する
請求項１に記載の冷凍麺。
【請求項５】
前記冷凍焼け防止剤は，乳化剤をさらに含む
請求項１又は請求項３に記載の冷凍麺。
【請求項６】
バターを含む，冷凍麺の冷凍焼け防止剤。
【請求項７】
乳たんぱく質をさらに含む
請求項６に記載の冷凍焼け防止剤。
【請求項８】
乳化剤をさらに含む
請求項６に記載の冷凍焼け防止剤。
【請求項９】
請求項６に記載の冷凍焼け防止剤を麺類の表面に塗布する工程と，
前記麺類を冷凍する工程と，を含む
冷凍麺の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，冷凍焼け防止剤，冷凍焼け防止剤が表面に付着した冷凍麺，及び冷凍焼け防止剤を利用した冷凍麺の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
麺類などの食品を冷凍保存する上で，冷凍焼けは食品の品質を劣化させる一つの要因である。冷凍焼けは，冷凍保存時の温度変化によって食品の表面の水分が昇華し，食品表面の乾燥が進むことによって生じる。例えば，冷凍食品が店頭の冷凍庫に陳列されている場合には，冷凍庫の開閉による温度変化や，冷凍庫内の霜取りを目的としたデフロスト処理時の急激な温度変化等によって冷凍焼けが起こりやすい。また，家庭用の冷凍庫においても，日常の頻繁な開閉によって冷凍焼けが起こりやすくなる。このように，冷凍食品の冷凍保存時には，冷凍焼けが深刻な問題となっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１３−０３４４４５号公報
【特許文献２】特開２０１３−２５５４５３号公報
【特許文献３】特開２０１６−１９２９２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食品の冷凍焼けの抑制方法としては，例えば，冷凍した食品を水に潜らせてその表面に薄い氷衣（グレーズ）を形成させるグレーズ処理や，容器包装を工夫することによって空気と食品の接触面積を低減する処理等が知られている。しかしながら，冷凍パスタを保存する上で，前者は水分の取り込みが必要となるため食品の食感が低下する恐れがあり，また後者は食品の冷凍焼けを根本的に解決できているとはいえない。
【０００５】
また，冷凍食品の代表例の一つは，パスタや中華麺などの麺類を冷凍した冷凍麺である。麺類は，水分量が食感に大きな影響を与える食品であるため，冷凍焼けにより表面の水分が損なわれると凍結解凍後の食感が大きく低下してしまう。麺類の冷凍焼け抑制方法として，例えば，乳化剤と植物油脂を混合してパスタ類の表面に塗布する方法（特許文献１）や，糖類を含む液体をパスタ類の表面に塗布する方法（特許文献２），メレンゲなどの泡状物でパスタ類の表面を被覆する方法（特許文献３）等がこれまで見出されてきた。しかしながら，それらの添加物はいずれも麺類の風味や食感を低下させる要因となっていた。
【０００６】
そこで，本発明は，冷凍麺の食感を損なわず，風味を向上させながら，冷凍焼けを抑制する冷凍焼け防止剤や，それを塗布した冷凍麺，あるいは冷凍麺の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の発明者らは，上記の従来技術の問題点を解決する手段について鋭意検討した結果，風味の点で麺類との相性の良いバターを加温溶融して麺類の表面に塗布し，麺類の表面全体を油脂で被覆することで，冷凍麺の食感を損なわず，風味を向上させながら，冷凍焼けを抑制することができるという知見を得た。また，溶融したバターに乳たんぱく質又は乳化剤を混合することで，少量であっても麺類の表面全体を油脂で被覆しやすくなり，さらに食感の低下を防止できることを見出した。そして，本発明者らは，上記の知見に基づけば従来技術の課題を解決できることに想到し，本発明を完成させた。
【０００８】
本発明の第１の側面は，冷凍麺に関する。本発明の冷凍麺は，その表面に冷凍焼け防止剤が付着している。本発明において冷凍焼け防止剤は，バターを含む。このように，バターを冷凍麺の表面に付着させることで冷凍焼けを防止できるという点は，本発明者らによって見出された新しい知見である。バターは麺類（特にパスタ類）との相性が良く，バターが付着した冷凍麺を解凍すると，その解凍麺は程よい風味や香味を呈する。また，バターの付着量は比較的少量で済むため，解凍麺の食感が損なわれることもない。
【０００９】
本発明に係る冷凍麺は，冷凍麺との重量比においてバターを１〜１０重量％で含有することが好ましい。バターの含有量を１〜１０重量％の範囲に留めることで，麺類の表面全体を油脂で適切に被覆できるため，油分や水分の過多により麺類の食感が低下するのを回避できる。
【００１０】
本発明に係る冷凍麺において，冷凍焼け防止剤は乳たんぱく質をさらに含むことが好ましい。このように，バターと乳たんぱく質を混合したものを冷凍焼け防止剤として用いることで，バターの含有量を増やさなくても麺類の表面全体を被覆することが可能になる。バターの含有量が多すぎると麺類の食感が低下するおそれがあるが，バターを増量する代わりに乳たんぱく質を混合することで麺類の食感を維持できる。
【００１１】
本発明に係る冷凍麺において，冷凍焼け防止剤は，バターと乳たんぱく質とを含み，冷凍麺との重量比においてバターを１〜１０重量％で含有し，バターとの重量比において乳たんぱく質を０．５〜１０重量％で含有することが好ましい。このように，少量の乳たんぱく質をバターに混合することで，冷凍麺に付着させるバターの量を低減できる。バターの付着量が少なくすることで，麺類の風味を向上させつつ，その食感が低下するのを回避できる。
【００１２】
本発明に係る冷凍麺において，冷凍焼け防止剤は，乳たんぱく質の代わりに或いは乳たんぱく質と共に，乳化剤をバターと混合したものであってもよい。乳たんぱく質の代わりに乳化剤を配合することで，僅かに乳たんぱく質より風味は劣るものの，比較的安価で麺類の表面全体を冷凍焼け防止剤で被覆することができ，尚且つ食感を維持できる。また，冷凍焼け防止剤として，バター，乳たんぱく質，及び乳化剤を適量配合したものを用いることで，冷凍麺の冷凍焼けを抑制するとともに，解凍後の麺類の色沢，風味（香味），及び食感を向上させることができる。
【００１３】
本発明の第２の側面は，冷凍麺用の冷凍焼け防止剤に関する。冷凍焼け防止剤は，バターを含む。また，冷凍焼け防止剤は，バターに加えて，乳たんぱく質及び乳化剤の両方又はいずれか一方を含むことが好ましい。
【００１４】
本発明の第３の側面は，冷凍麺の製造方法に関する。本発明に係る冷凍麺の製造方法は，上記した第２の側面に係る冷凍焼け防止剤を麺類の表面に塗布する工程と，この麺類を冷凍する工程とを含む。冷凍焼け防止剤は，バターを含むものであり，これに加えて，乳たんぱく質及び乳化剤の両方又はいずれか一方を含んでいてもよい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば，冷凍麺の食感を損なわず，風味を向上させながら，冷凍焼けを抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下，本発明を実施するための形態について詳細に説明する。本発明は，以下に説明する形態に限定されるものではなく，以下の形態から当業者が自明な範囲で適宜変更したものも含む。なお，本願明細書において，「Ａ〜Ｂ」とは，特に断りのない限り，「Ａ以上Ｂ以下」であることを意味する。
【００１７】
本発明は，冷凍焼け抑制技術に関するものであり，特に，冷凍焼けによって品質が大きく劣化する麺類（特にパスタ類）に適用される。本発明は，基本的に，加温溶解したバターを麺類の表面に塗布することで冷凍麺の冷凍焼けを防止しつつ，解凍後の麺類の風味を向上させる。また，加温溶解したバターに少量の乳たんぱく質を混合したものを麺類の表面に塗布することで，麺類の表面全体を被覆することが容易になる。また，乳たんぱく質の代わりにレシチン等の乳化剤を溶解したバターに加えることで，バター由来のたんぱく質の乳化効果を向上させることができ，乳たんぱく質使用時よりも風味は若干劣るものの，コストを抑え同等の効果を発揮することができる。さらに，バター，乳たんぱく質，及び乳化剤を混合して，冷凍麺用の冷凍焼け防止剤を得ることもできる。
【００１８】
本願明細書において，「麺類」とは，小麦粉，蕎麦粉，米粉を含む穀類の粉やデンプンなどの主原料に，水（必要に応じて塩）を加えて混練することにより得られる生地（麺生地）を所定の形状に成型したものをいう。なお，「主原料」とは，麺類に使用される原材料（水分を除く）のうち，当該原材料の総重量に対して５０重量％以上含まれる原材料を意味する。本発明が適用される麺類としては，パスタや，うどん，中華麺，素麺，冷や麦，きしめんなどの小麦粉を主原料とした麺，ビーフンやフォー等の米粉を主原料とした麺，及び蕎麦粉を主原料とした麺（蕎麦）など，あらゆる種類の麺類が挙げられる。また，麺類の形状や長さは特に制限されず，細麺，太麺，平打ち麺，ロングパスタ，ショートパスタ，平打ちパスタなどの形状であってもよい。また，「パスタ類」（またはパスタ）というときは，特にデュラム小麦を主原料とするものを意味する。パスタ類としては，例えば，スパゲッティやリングイネなどのロングパスタ，マカロニやペンネなどのショートパスタ，その他のラザニアやニョッキ等が挙げられる。また，「冷凍麺」とは，凍結処理した後の状態の麺類を意味する。
【００１９】
本発明において，冷凍麺を製造するにあたり，まず麺類を加水・加熱処理する。麺類としては，例えば生麺，半生麺，又は乾燥麺の状態にあるものを用いることができる。加水・加熱処理は，これらの麺類に水分を加えつつ加熱する処理であり，例えば麺類を茹でたり蒸したりすればよい。加熱・加水処理後，麺類の表面に冷凍焼け防止剤を塗布する。なお，冷凍焼け防止剤の塗布に先立って，麺類の表面に付着している水分を取り除くことが好ましい。また，加熱後の麺類を冷却して，例えば表面温度を３０℃以下に低下させることとしてもよい。
【００２０】
冷凍焼け防止剤は，バターを含む。「バター」とは，生乳，牛乳又は特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したものである（日本の厚生労働省の乳等省令）。なお，バターは，殺菌，エージング，水洗，加塩，発酵等の処理を一種又は二種以上行ったものでもよい。また，上記処理を行っていないバターと上記処理を行ったバターを併用してもよい。バターの種類は特に制限されず，無塩バター，有塩バター，発酵バター等のいずれであってもよい。バターの溶解温度は，３５℃〜１００℃であることが好ましく，５０℃〜７０℃であることがより好ましい。なお，バターは，３５℃未満では全ての油分が液体とならない。また，バターは，７０℃以上に加温することで脂質の酸化や風味劣化が懸念される。冷凍焼け防止剤を構成するバターの重量比率は，麺類の重量に対して，１〜１０重量％であることが好ましく，３〜７重量％であることがより好ましい。バターの付着量が１重量％以上の場合，麺類の表面全体を被覆できるため好ましく，一方でバターの付着量が１０重量％以下の場合，バター由来の水分がパスタに取り込まれて解凍後の麺類の食感が低下するおそれがなくなるため好ましい。
【００２１】
冷凍焼け防止剤は，バターに加えて，さらに乳たんぱく質を含むことが好ましい。「乳たんぱく質」は，乳に含まれる高分子化合物であってアミノ酸が重合したものの他，かかる高分子化合物を酵素等で処理して得られた各種ペプチドや各種アミノ酸をも含む。乳たんぱく質は，基本的に，牛乳中に含まれるたんぱく質であり，例えば，カゼイン，β−ラクトグロブリン，α−ラクトアルブミン，ラクトフェリン等の乳清たんぱく質や，これらの混合物が挙げられる。乳たんぱく質は，これを含有する全脂乳，脱脂乳，これらの濃縮乳や粉乳，脱脂乳から乳糖を除去した乳たんぱく質濃縮物，ホエイ，ホエイパウダー，ホエイパウダーから乳糖を除去したもの等の各種形態のものを用いることができる。このうち，乳たんぱく質としては，牛乳のたんぱく質のみ濃縮した「乳たんぱく質濃縮物」（MPC：Milk Protein Concentrate）や，「ホエイたんぱく質濃縮物」（WPC：Whey Protein Concentrate）を用いることが好ましい。乳たんぱく質濃縮物は，脱脂乳から乳糖を除去することによって得られる。冷凍焼け防止剤における乳たんぱく質の含有量は，乳たんぱく質量が８０重量％のMPCの場合，バターの重量に対して，０．５〜１０重量％であることが好ましく，１〜８重量％であることがより好ましく，３〜５重量％であることが特に好ましい。バターと乳たんぱく質を混合したものを冷凍焼け防止剤として用いることで，バターの付着量を適量（１〜１０重量％）に抑えつつ，麺類の表面全体をこの冷凍焼け防止剤で被覆することが可能になる。
【００２２】
冷凍焼け防止剤は，バター及び乳たんぱく質に加えて，さらに乳化剤を含むことが好ましい。ただし，冷凍焼け防止剤は，バター及び乳たんぱく質のみによって構成されていてもよいし，バター及び乳化剤のみによって構成されていてもよい。「乳化剤」とは，親水基と疎水基を併せ持つ両親媒性化合物を意味する。乳化剤としては，バターに溶解し，且つ食品添加物として安全なものであれば特に限定されない。乳化剤としては，例えば，レシチン（大豆レシチン，卵黄レシチン，酵素処理レシチン），リセリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，ユッカ抽出物，サポニン，ステアロイル乳酸塩，及びポリソルベートを挙げることができる。この中でも，レシチン等のＨＬＢ値が高くないものを用いることが好ましい。冷凍焼け防止剤における乳化剤の含有量は，バターの重量に対して，０．５〜５重量％が好ましく，１〜３重量％がより好ましい。乳化剤の含有量が０．５重量％以上であると油分の分散が効果的に行われるため好ましく，一方で乳化剤の含有量が５％以下であると麺類の風味が損なわれるおそれなくなるため好ましい。
【００２３】
上記したバターに加えて乳たんぱく質及び／又は乳化剤を含む冷凍焼け防止剤を，麺類の表面に塗布する。麺類がマカロニなどのように筒状のものである場合，その筒内部にも冷凍焼け防止剤を塗布する。なお，冷凍焼け防止剤内のバターが固化している場合には，この防止剤をバターが溶融する温度に加熱してから液状の防止剤を麺類に塗布してもよいし，麺類が熱を帯びている状態で固形又は半固形状の防止剤を麺類に載せて溶融させてもよい。
【００２４】
その後，冷凍焼け防止剤が表面に付着した麺類を凍結させて，冷凍麺を得る。冷凍焼け防止剤を塗布した後の麺類は，急速凍結させることが好ましい。冷凍麺は，麺類自体に含まれる水分と，冷凍焼け防止剤に含まれる水分が凍結したものとなる。冷凍麺は，凍結処理後，例えば−１０℃以下の温度に保持されることが好ましい。
【００２５】
上記の製造方法により得られた冷凍麺は，解凍処理後，必要に応じて味付けして喫食される。冷凍麺の解凍処理には，電子レンジを用いることとしてもよいし，茹でや蒸しなどによって冷凍麺を加熱することとしてもよい。また，冷凍麺は自然解凍することもできる。
【００２６】
上記した冷凍焼け防止剤が付着した冷凍麺は，冷凍室において長期保存した場合であっても冷凍焼け抑制効果を維持できる。また，この冷凍麺は，解凍後に，良好な風味及及び食感を呈するものである。
【実施例】
【００２７】
以下，実施例を用いて，本発明の内容及び効果をさらに具体的に説明する。
【００２８】
［試験１：冷凍焼け抑制効果の確認試験］
麺類（パスタ類）として，マカロニ（「ペンネッテ（コルノマカロニ社）」）を用いた。マカロニを１００ｇ計量し，湯煎した鍋に入れて熱水で７分４５秒茹でた。茹で終了後，熱水をザルで取り除き，茹で麺を冷水にて２分間で３０℃以下まで冷却し，バットに移して重量を測定し歩留りを計算した（目標歩留り２３０％）。その後，水分が飛ばないよう容器をラップ等で覆い保管した。
【００２９】
冷凍焼け抑制剤としては，バターのみからなるもの，バターと乳たんぱく質からなるもの，バターと乳化剤からなるもの，及びバターと乳たんぱく質と乳化剤からなるものの４種類を調整した。各種材料の配合量は，表１に示すとおりである。バターは「明治有塩バター」を使用し，乳たんぱく質（ＭＰＣ）は「ＭＰＣ４８８２（フォンテラ）」を使用し，乳化剤は「レシチン（Ｊオイルミルズ）」を使用した。バターに乳たんぱく質又は乳化剤を添加する場合には，鍋にバターを加えて加温溶解した後，加温を止め，乳たんぱく質又は乳化剤を混合して冷凍焼け抑制剤（混合バター）を調製した。
【００３０】
その後，冷凍焼け抑制剤をマカロニに加え，全体に撹拌されるまでスプーン等でかき混ぜた。冷凍焼け抑制剤がマカロニの表面に付着したことを確認した後で，プラスチックトレーにマカロニを４５ｇ入れ，冷凍の初期の−５℃〜−１℃の温度帯を３０分以内に通過する急速凍結の条件を満たす冷風の当たる−２５℃の条件下で急速凍結を行い，冷凍麺を得た。得られた冷凍麺をそのまま冷風の当たる−２５℃の条件下で１０時間保管した。その後，冷凍麺を電子レンジで５００Ｗ，１分２０秒を用いて加熱解凍し，解凍後の麺類について官能評価を実施した。官能評価の結果を表１に示す。なお，以下の表において「＊」は，本発明の比較例であることを意味している。
【００３１】
【表１】
2018148850.tif 000002
【００３２】
官能評価に関するスコアは以下の基準とした。
［冷凍焼け］
５・・・冷凍焼けが認められない
４・・・冷凍焼けが僅かに認められる（５〜１０％程度）が許容範囲である
３・・・冷凍焼けが発生しており（１０〜２０％程度），乾燥が認められるが許容範囲である
２・・・冷凍焼けが発生しており（２０〜３０％程度），乾燥が認められる
１・・・冷凍焼けが発生しており（３０％以上），乾燥が認められる
［色沢］
５・・・色の変化が全くない
４・・・冷凍焼けにより僅かに色の変化が認められるが許容範囲である
３・・・冷凍焼けにより若干色の変化が認められるが許容範囲である
２・・・冷凍焼けにより色の変化が認められる
１・・・冷凍焼けにより色の変化が大きく認められる
［香味］
５・・・パスタおよびバターの香味がより適度に感じられる
４・・・パスタおよびバターの香味が適度に感じられる
３・・・バターを添加しない時の風味と同程度
２・・・雑味が若干感じられる
１・・・雑味がかなり感じられる
［食感］
５・・・弾力性が認められ良い
４・・・僅かに食感低下が認められるものの，弾力性が確認され許容範囲である
３・・・若干の食感低下が認められるものの，許容範囲である
２・・・食感低下が認められる
１・・・かなりの食感低下が認められる
【００３３】
試料１と他の試料を比較すると明らかなとおり，麺類の表面にバターを塗布することにより，冷凍焼けが抑制され，色沢，香味，及び食感が向上した。このため，バターは，麺類の冷凍焼け防止剤として有効利用できることが判った。特に，バターの付着量は風味及び食感のバランスが５重量％前後（例えば４〜６重量％）で最も良好であった。
【００３４】
ただし，バターの付着量が５重量％の場合，一部に冷凍焼けが発生していることが確認された。そこで，試料７から試料９のようにバターに乳たんぱく質を混合したもの，試料１０から試料１３のようにバターに乳化剤を混合したものについても実験を実施した。官能評価の結果，バターの重量に対する乳たんぱく質（ＭＰＣ）の含有量は，５重量％前後（例えば４〜６重量％）で冷凍焼けおよび風味のバランスが最も良好であった。また，バターの重量に対する乳化剤（レシチン）の含有量は，２重量％前後（例えば１〜４重量％）で最も良好であった。その結果，麺類に塗布する冷凍焼け抑制剤としては，バター，乳たんぱく質，及び乳化剤を，それぞれ５重量％前後，５重量％前後，及び３重量％前後で含有する試料１４が最も優れた評価を得た。なお，表に記載はないが，乳たんぱく質としてＭＰＣの代わりにＷＰＣを使用して同様に評価を行ったが，ＭＰＣ使用時と遜色ない結果を得られた。
【００３５】
［試験２：冷凍焼け抑制効果の確認試験（長期保存想定条件下）］
続いて，長期保存を想定した条件下に冷凍麺を置き，冷凍焼けの有無，及び色沢，香味，食感の変化を評価した。冷凍焼け抑制剤がマカロニの表面に付着させる手順までは，試験１と同じ条件とした。その後，マカロニをプラスチックトレーに４５ｇ入れ，３日間，長期保存想定条件下に保管した。長期保存想定条件下とは，冷風のあたる−２５℃であって，２４時間のうちの１時間は，冷風なしで−１０℃まで昇温させ，その後再び，冷風のあたる−２５℃とすることの繰り返しで，３日間保管した。この冷風のあたる−２５℃の条件とは，冷凍の初期に−５℃〜−１℃の温度帯を３０分以内に通過する急速凍結の条件を満たす冷凍条件下である。その後，電子レンジで５００Ｗ，１分２０秒加熱してパスタを加熱解凍し，冷凍焼けの有無，色沢，香味，食感の変化を官能評価した。各種材料の配合量と官能評価の結果を表２に示す。なお，官能評価に関するスコアの基準は，試験１と同じである。
【００３６】
【表２】
2018148850.tif 000003
【００３７】
試験１の試料１と試験２の試料１を比較すると判るように，麺類の表面にバターを付着していない冷凍麺については，長期保存想定条件下では，冷凍焼けの悪化や食感の劣化が確認された。他方で，試験１の試料２と試験２の試料２を比較すると判るように，麺類の表面にバターを付着させることで，長期保存想定下においても，冷凍焼けの進行を抑制し，その他色沢，香味，食感も大きく変化しないことが判った。このため，バターを含む冷凍焼け抑制剤は冷凍麺の長期保存に適していることが確認された。その他，試験１及び試験２の結果から，バター，乳たんぱく質，及び乳化剤を含有する冷凍焼け抑制剤についても，冷凍麺の長期保存想定条件下での有効性が確認された。
【００３８】
以上，本願明細書では，本発明の内容を表現するために，本発明の実施例の説明を行った。ただし，本発明は，上記実施例に限定されるものではなく，本願明細書に記載された事項に基づいて当業者が自明な変更形態や改良形態を包含するものである。
【産業上の利用可能性】
【００３９】
本発明は，冷凍麺，冷凍麺の冷凍焼け防止剤，及び冷凍麺の製造方法に関する。従って，本発明は，冷凍食品の製造業において好適に利用し得る。