(57)【要約】【課題】おからと温泉水を活用して椎茸菌床を効率的に作成する椎茸菌床栽培法、これにより得られた椎茸菌床及び椎茸を提供する。【解決手段】おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、煮沸処理したおからは、少なくともメタホウ酸Ｎａ及び／又はメタケイ酸Ｎａを含む水をおからに混合して得られたものである。或いは、おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、煮沸処理したおからは、島原温泉水を含む水をおからに混合して得られたものである。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、
前記煮沸処理したおからは、少なくともメタホウ酸Ｎａ及び／又はメタケイ酸Ｎａを含む水をおからに混合して得られたものであることを特徴とする椎茸菌床栽培法。
【請求項２】
おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、
前記煮沸処理したおからは、島原温泉水を含む水をおからに混合して得られたものであることを特徴とする椎茸菌床栽培法。
【請求項３】
前記煮沸処理は、常圧又は加圧下において略１０分乃至略２０分行うことを特徴とする請求項１又は２記載の椎茸菌床栽培法。
【請求項４】
前記水に対する前記おからの濃度は、重量比で略７０％乃至略９０％であることを特徴とする請求項１から３のいずれか記載の椎茸菌床栽培法。
【請求項５】
請求項１からの４のいずれか記載の椎茸菌床栽培法によって作成された椎茸菌床。
【請求項６】
請求項１からの４のいずれか記載の椎茸菌床栽培法によって作成された椎茸。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、温泉水を用いた椎茸菌床栽培法、これにより得られた椎茸菌床及び椎茸に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  長崎県・島原半島は雲仙普賢岳を望む火山地帯で、世界でも有数の地質学的に重要な地域のひとつであり、平成２１年には世界ジオパークとして日本で初めて認定された。その島原半島は豊富な地下資源に恵まれ、島原市内には転々と源泉が湧き出しており、その温泉水は飲料用として市民に親しまれている。そこで、その豊富な温泉水に目をつけ、椎茸菌床を作るときに利用できないかと考えた。【０００３】  また、通常の椎茸菌床はブナやクヌギなどのおがくずに米ぬかを栄養源として使用するが、産業廃棄物として問題になっているおからを使用して椎茸菌床を作ることができないかと考えた。おから（別名、うの花、きらず）は、豆腐を製造するときの豆乳の絞り粕であり、原料大豆１Ｋｇから１．２〜１．５Ｋｇ（水分８０〜８５％）のおからが産生される。おからは、日本全国で年間６６万トンが副生され、豆腐製造が盛んな長崎県内では年間５７万トンもの大量のおからが処分されている。【０００４】  従来より、椎茸菌の菌床におからを用いること自体は特開平５−５６７２２号公報に記載があり、温泉水を用いておからを溶解処理すること自体は特開２００８−２６４７５９号公報に記載がある。一方、椎茸菌床の作成に温泉水を用いることについては先行技術を発見しない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平５−５６７２２号公報（明細書［００１１］）
【特許文献２】特開２００８−２６４７５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  まず、おからは米ぬかに比べて水分量が非常に多く腐敗しやすいことから、速やかに処理を行わなければならない産業廃棄物として位置づけられている。豆腐製造業者は、おからを乾燥・発酵処理して飼料・肥料にして販売する例もあるが、コスト高になって採算が逆ザヤになっていることや、配合飼料への転換によって需要が減少していることから、近年ではおからの有効な活用が問題となっている。【０００７】  この点、特許文献１には椎茸菌床の作成におから等の栄養分を混合する点が記載されているものの、椎茸菌床の作成に適したおからの具体的な利用については開示されておらず、有効な活用を確立したものとはいえない。【０００８】  また、特許文献２には温泉水を用いておからを溶解処理する点が記載されているものの、椎茸菌床の作成に適した溶解処理については開示されておらず、有効な活用を確立したものとはいえない。【０００９】  本発明は、このような点に鑑みてなされたものであり、おから及び温泉水を活用した椎茸菌床の作成に適した技術を提供することにより、温泉水を用いた椎茸菌床栽培法、これにより得られた椎茸菌床及び椎茸を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本発明は、通常菌床の栄養源は、米ぬかを使用するが、今回の発明ではおからを温泉で椎茸菌の栄養となるように分解させ検証を試みた。その結果、以下の知見を得た。【００１１】  おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、煮沸処理したおからは、少なくともメタホウ酸Ｎａ及び／又はメタケイ酸Ｎａを含む水をおからに混合して得られたものである。或いは、おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して椎茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、煮沸処理したおからは、島原温泉水を含む水をおからに混合して得られたものである。【００１２】  また、この煮沸処理は、常圧又は加圧下において略１０分乃至略２０分行う。また、水に対するおからの濃度は、重量比で略７０％乃至略９０％である。【００１３】  さらに、椎茸菌床栽培法によって作成された椎茸菌床、椎茸菌床栽培法によって作成された椎茸である。
【発明の効果】
【００１４】  本発明の温泉水を用いた椎茸菌床栽培法は、島原温泉水を利用して産業廃棄物であるおからを栄養素に変化させ、椎茸菌床を作成する際、何の問題もなく利用できる事が分かり、しかも増殖スピードも速いことから、栽培するときの空調費などの節約にもなり、産業的にも大変有効な利用法として期待される。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】  おからの温泉水処理の効果を示すグラフ。
【図２】  温泉成分が椎茸菌の増殖に及ぼす影響を示すグラフ。
【図３】  おから椎茸の検証効果を示すグラフ。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】［１］島原温泉水
「島原温泉水」の成分分析の結果を表１に示す。島原温泉水は、炭酸水素ナトリウム泉で弱酸性である。その他の主要成分にメタホウ酸ナトリウムとメタケイ酸ナトリウムが含まれている。【００１７】
【表１】
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【００１８】［２］おからの煮沸処理
おからと水を混合し、常圧の水煮沸処理（１０分〜６０分の１０分間隔）をした場合と、１．８ａｔｍの圧力を印加して水煮沸処理（１０分〜６０分の１０分間隔）をした場合とで菌床を作成して、１日目から約９０日目までに椎茸菌の増殖に及ぼす影響を確認したところ、煮沸時間及び煮沸圧による増殖スピードの違いはほとんど見られなかった。少なくとも煮沸圧による影響はないことの知見を得た。【００１９】  一方、おからと島原温泉水を混合し、おからを時間を変えて煮沸処理を行い、椎茸菌床を作り、菌の増殖を測定した結果を表２及び図１に示す。【００２０】
【表２】
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【００２１】  表２及び図１に示すように、結果はＣｏｎｔ区（米ぬか）を用いた菌床より温泉水で処理したおからを用いた方が全て椎茸菌の増殖スピードは速く、しかも煮沸の時間帯によっては２０日もの差異があり、非常に有効な栽培法であることが分かった。さらに２０分間煮沸した試験区は菌床の椎茸菌糸の増殖スピードが最も速かった。その後、約２７０日後には椎茸菌床は熟成し、その後約３０日後には椎茸が発生した。【００２２】［３］おからの濃度
おからの添加量（０〜１００％の１０％間隔）を変えて、おからの濃度が椎茸菌糸の増殖に及ぼす影響を調査した結果を表３に示す。この結果、おからの添加濃度が増えるほど椎茸菌の増殖スピードは速く、１００％が最も好適な条件であることの知見を得た。【００２３】
【表３】
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【００２４】［４］温泉成分ごとの比較
島原温泉水の主要成分は、炭酸水素ナトリウム、メタホウ酸ナトリウム、メタケイ酸ナトリウムの３成分であるから、３成分を７つの要素に分けて温泉成分が椎茸菌の増殖に及ぼす影響を調べた。すなわち、（１）炭酸水素Ｎａ、（２）メタホウ酸Ｎａ、（３）メタケイ酸Ｎａ、（４）炭酸水素Ｎａ＋メタホウ酸Ｎａ、（５）炭酸水素Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａ、（６）メタホウ酸Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａ、（７）炭酸水素Ｎａ＋メタホウ酸Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａ、の７つの組み合わせを試し、その結果を図２に示す。【００２５】  図２によれば、（６）メタホウ酸Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａの組み合わせが最適であり、（１）炭酸水素Ｎａのみでは芳しくなく、（２）メタホウ酸Ｎａと（３）メタケイ酸Ｎａとでは、（３）メタケイ酸Ｎａの方が優位である。（４）炭酸水素Ｎａ＋メタホウ酸Ｎａと（５）炭酸水素Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａとでは、（５）炭酸水素Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａの方が初期の増殖スピードは速く、（４）炭酸水素Ｎａ＋メタホウ酸Ｎａの方は初期の増殖スピードは遅いものの急激に伸びている。おからを分解する主要成分はメタホウ酸Ｎａとメタケイ酸Ｎａであることの知見を得た。【００２６】［５］温泉水を用いてのおからの濃度
おからの添加量６０％〜１００％の５種類の検体を用意して椎茸菌床の栽培実験を行ったところ、いずれの検体からも椎茸菌床は蔓延し、特におから添加量７０％〜９０％の菌床が蔓延までの増殖具合が良いという知見を得た。図３におから添加量７０％，９０％と他の例を比較したグラフを示しており、上段が菌床蔓延まで、下段が蔓延から熟成までの結果を表している。【００２７】  （１）はおがくずに米ぬかのみを混合して水を加えた場合、（２）と（３）はおがくずにおからと米ぬかを混合し水を加えた場合、（４）と（５）はおがくずにおからと米ぬかを混合して煮汁を加えた場合を示している。煮汁は、おからに温泉水を混ぜて煮沸して出た煮汁であり、おからと煮汁とを分離することによって得られる。【００２８】  （１）の米ぬかのみよりも、（２）〜（５）のおからを使用した方が繁殖スピードは速く、さらに（４）と（５）の温泉水処理をした方が繁殖スピードはより速い。【００２９】  以上の知見から得られた椎茸菌床作成法を示す。
１  ブナ（カシ、ナラなどの広葉樹）のおがくずをメッシュふるいにかけ、粒子の大きさをそろえる。
２  栄養源として、温泉水で煮沸分解２０分間行ったおからを添加する。
３  豆腐を作ったときに生じる豆乳を５００ｍｌ準備し、添加しながら混ぜる。
４  材料を手で強く握りしめ、指の間から水分が出たら完成。（水分量６５％に調整）
５  培養瓶に材料を８００ｇずつ入れ、中央に種菌用を接種するための穴を試験管で空け、麺棒で詰めていく。
６  最後に試験管を抜き、アルミホイルをかぶせ、オートクレーブで１２１℃、２時間滅菌する。
７  椎茸菌糸１５ｇを中心に穴の開いたおがくず培地に接種する。【００３０】  また、上記椎茸菌床作成法による検証結果は、以下のように行った。
各試験区３菌床とし、培地に種菌を接種後、温度２０度、湿度６５％、暗室で３５〜４５日間培養を行った。菌床が培養瓶全体にまん延した状態で終了とする。毎日、椎茸菌糸がｍｍ単位でどのくらい増殖するか測定する。測定は、３菌床の平均をとっている。【００３１】［６］おから椎茸の成分
市販の椎茸と実施形態に係る椎茸菌床作成法によるおから椎茸とを成分比較した結果を表４に示す。カリウム、食物繊維、ビタミンＤの３種類は椎茸に特異的なものである。おから椎茸の方が市販椎茸よりも栄養価が高く、味も良好であった。【００３２】
【表４】
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【実施例】
【００３３】  椎茸菌床栽培法における原料は、おがくず２，７１０ｇとし、必要量の米ぬか及びおからを混合する。また、水４，４００ｍｌに対して、最も効果度の高いメタホウ酸Ｎａ＋メタケイ酸Ｎａの組み合わせを採用し、メタホウ酸Ｎａを２．２ｇ（０．０５％）、メタケイ酸Ｎａを２．２ｇ（０．０５％）を混合し、おからを混合液で煮沸する。おからは大豆を粉砕し、絞って豆乳を分離した後の不溶性成分と絞りきれなかった豆乳成分とからなる。煮沸して得られたおからと煮汁を分離し、おがくずと米ぬかとおからを混合し、煮汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせた。【００３４】  必要量の米ぬか及びおからの割合は、表５のとおりである。【００３５】
【表５】
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【産業上の利用可能性】
【００３６】  本発明によれば、産業廃棄物であるおからから椎茸を生産することができ、菌床の生産性の早さによる施設維持費の節減に寄与し、産業廃棄物処理によって生じる二酸化炭素の削減など地球環境にやさしいものとして有用である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【手続補正書】
【提出日】平成30年3月19日(2018.3.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
おがくず等の椎茸用培地に煮沸処理したおからを混合して推茸菌床を作成する椎茸菌床栽培法であって、
前記煮沸処理したおからは、少なくともメタホウ酸Ｎａ及び／又はメタケイ酸Ｎａを含む水をおからに混合して得られたものであることを特徴とする椎茸菌床栽培法。
【請求項２】
前記水は、島原温泉水であることを特徴とする請求項１記載の椎茸箘床栽培法。
【請求項３】
前記煮沸処理は、常圧又は加圧下において略１０分乃至略２０分行うことを特徴とする請求項１又は２記載の椎茸菌床栽培法。
【請求項４】
おがくず等の椎茸用培地と、
少なくともメタホウ酸Ｎａ及び／又はメタケイ酸Ｎａを含む水をおからに混合して得られたおからと、
を混合して作成された椎茸菌床。
【請求項５】
請求項４記載の椎茸菌床によって作成された椎茸。