(57)【要約】【課題】  セットタイプのヨーグルトである発酵乳において、カードの強度を向上させて、ヨーグルト製品が横倒しなどの状態に置かれてもカードの崩れが起こり難くなるように、カード品質を向上させることができる発酵乳の製造方法を提供する。【解決手段】  本発明は、セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなる、発酵乳の製造方法に関する。これより、上記課題を解決する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなる、発酵乳の製造方法。
【請求項２】
形成されたカード表面に対して、垂直方向またはほぼ垂直方向に、発酵乳に対する衝撃を加える、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
発酵乳を垂直落下させることにより、発酵乳に衝撃を加える、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
発酵乳を３〜２５ｃｍの高さから落下させることにより、発酵乳に衝撃を加える、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
発酵乳が容器詰めの発酵乳である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
容器詰め発酵乳の容器の内容量が７０〜５００ｇである、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
発酵乳に加えられる衝撃力Ｆが下式で定義される場合に、衝撃力Ｆが、５０〜１１００Ｎである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【数１】
2018074974.tif 000008
［式中、ｍは、発酵乳または容器詰めの重量（ｋｇ）を表し、
ｇは、重力加速度、９．８（ｍ／ｓ２）を表し、
ｈは、発酵乳を落下させる高さ（ｍ）を表し、かつ
Δｔは、衝撃を受ける時間（ｓ）を表し、ここでは０．００１（ｓ）とする］。
【請求項８】
カードの保形性の向上が、発酵乳に衝撃を与えない場合に比べて、衝撃を加えた場合は、横倒し試験による横倒し時間が１．２倍以上の延長することを意味する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、セットタイプヨーグルトである発酵乳の製造方法に関する。より詳しくは本発明は、セットタイプヨーグルトである発酵乳に、適度な衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなる、発酵乳の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
発酵乳は一般に、セットタイプヨーグルト（固形状発酵乳）、ソフトタイプヨーグルト（糊状発酵乳）、ドリンクヨーグルト（液状発酵乳）に分類される。セットタイプのヨーグルト製品では、通常の流通（輸送）では十分な硬度を有していて、崩れを起こすことがない。しかしながら、セットタイプのヨーグルト製品は、例えば、スーパーのような販売店の店頭などでは、カートに入れたまま段積みの状態でしばしば陳列されることがある。そして、この段積みの状態では、最上段（一番上）の製品を横倒しの状態で陳列している状況が起こり得る。
【０００３】
販売スペースの観点から販売等の現場でやむを得ず、横倒しの陳列している場合もあり、横倒しの陳列自体を是正することは難しい。このため、製品を横倒しの状態で一定期間陳列し続けても、製品中のヨーグルトのカード崩れを起こさずに、カードを強化することが期待される。  
【０００４】
単にカード崩れを防止するために、カードを強化したいのであれば、増粘剤、ゲル化剤、無脂乳固形分の増加などにより、ヨーグルトの保形性を高める追加成分を加えることが考えられる。しかし、そのような追加成分の添加は、ヨーグルト自体の風味や食感をはじめとする品質を変化させたり、原材料費がさらにかかることになる。
【０００５】
このため、保形性を高めるような追加成分を使用することなく、横倒しによるカードの崩れを抑制できることは、セットタイプのヨーグルト製品にとってきわめて重要である。
【０００６】
カードの強固な発酵乳の製造については、これまでにも様々に検討されている。
例えば、国際公開ＷＯ２００７／０３２４５９Ａパンフレット（特許文献１）には、原料乳へα−Ｌａやβ−Ｌｇを配合してから、超高温殺菌して発酵させることによって、カードの強固な発酵乳を製造することが開示されている。
【０００７】
また、国際公開ＷＯ２００８／０６８８９３Ａパンフレット（特許文献２）には、原料乳を脱酵素処理してから、超高温殺菌して発酵させることによって、カードの強固な発酵乳を製造することが開示されている。
【０００８】
しかしながら、より簡便な方法で、カードの強固な発酵乳を製造することが期待されることはいうまでもない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】国際公開ＷＯ２００７／０３２４５９Ａパンフレット
【特許文献２】国際公開ＷＯ２００８／０６８８９３Ａパンフレット
【発明の概要】
【００１０】
本発明者らは今般、発酵乳、中でもセットタイプのヨーグルトの製造において、発酵して冷却し、ヨーグルトを製造した後に、このヨーグルトに対して垂直方向に、カードが崩れない程度の適度の衝撃を与えることによって、カードが強化されることを見出した。このようにしてカードが強化されることで、ヨーグルトを横倒しの状態にしても、カードの崩れをこれまで以上に抑制することができた。発酵・冷却して製造されたヨーグルトに、垂直方向の衝撃を与えるという簡便な手段のみによって、このようなカードの強化が図られ、横倒しによるカードの崩れを抑制できたことは、驚くべきことであった。さらに、適度の衝撃が加えられたヨーグルトは、その風味についても改善が見られた。
本発明は、これら知見に基づくものである。
【００１１】
よって、本発明は、セットタイプのヨーグルトである発酵乳において、カードの保形性を向上させて、ヨーグルト製品が横倒しなどの状態に長時間で置かれてもカードの崩れが起こり難くなるように、カード品質を向上させた発酵乳の製造方法の提供をその目的とする。
【００１２】
すなわち、本発明によれば、以下の発明が提供される。
【００１３】
＜１＞  セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなる、発酵乳の製造方法。
【００１４】
＜２＞  形成されたカード表面に対して、垂直方向またはほぼ垂直方向に、発酵乳に対する衝撃を加える、前記＜１＞の方法。
【００１５】
＜３＞  発酵乳を垂直落下させることにより、発酵乳に衝撃を加える、前記＜１＞または＜２＞の方法。
【００１６】
＜４＞  発酵乳を３〜２５ｃｍの高さから落下させることにより、発酵乳に衝撃を加える、前記＜１＞〜＜３＞のいずれかの方法。
【００１７】
＜５＞  発酵乳が容器詰めの発酵乳である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれかの方法。
【００１８】
＜６＞  容器詰め発酵乳の容器の内容量が７０〜５００ｇである、前記＜５＞の方法。
【００１９】
＜７＞  発酵乳に加えられる衝撃力Ｆが下式で定義される場合に、衝撃力Ｆが、５０〜１１００Ｎである、前記＜１＞〜＜６＞のいずれかの方法。
【数２】
2018074974.tif 000002
［式中、ｍは、発酵乳または容器詰めの重量（ｋｇ）を表し、
ｇは、重力加速度、９．８（ｍ／ｓ２）を表し、
ｈは、発酵乳を落下させる高さ（ｍ）を表し、かつ
Δｔは、衝撃を受ける時間（ｓ）を表し、ここでは０．００１（ｓ）とする］。
【００２０】
＜８＞  カードの保形性の向上が、発酵乳に衝撃を与えない場合に比べて、衝撃を加えた場合は、横倒し試験による横倒し時間が１．２倍以上の延長することを意味する、前記＜１＞〜＜７＞のいずれかの方法。
【発明の効果】
【００２１】
セットタイプのヨーグルトの製造において、原料乳に濃縮ホエイ原料（ＷＰＣ、ＷＰＩ）を多量に配合することでも、カードの品質を向上させる（強固なカードを実現する）ことは可能であるが、当然ながら、濃縮ホエイ原料の配合量の増加を伴い、製造コストの上昇につながる。また、殺菌温度を変更することや均質化条件を変更するなど製造条件を変えなければならず、手間の増大と、製造コストの上昇につながる。本発明によれば、発酵乳に対して、垂直方向かまたはほぼ垂直方向に一定の衝撃を与えるという簡便な操作によるため、比較的簡単な設備や現場での作業で対応することが期待でき、前記したような原材料の変更による場合に比べ、製造コストの上昇の抑制が期待できる。
【００２２】
本発明により得られた発酵乳は、カードテンションが高められているため、たとえ、ヨーグルト製品が横倒しの状態で陳列されたとしても、従来に比べて、カード崩れが起こり難くなり、横倒し陳列による商品価値の減退を防ぐことができる。また、本発明の方法により、セットタイプヨーグルトに適度な衝撃が加えられると、カードの強化に加えて、風味としてコクが増し、風味の改善も達成することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明の実施形態について説明する。
【００２４】
本発明による発酵乳の製造方法は、前記したように、セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えることにより、カードの保形性を向上させる工程を含んでなるものである。
【００２５】
本発明における発酵乳は、ヨーグルト、乳等省令で定義される「発酵乳」を意味する。前記したように、発酵乳は一般に、セットタイプヨーグルト（固形状発酵乳）、ソフトタイプヨーグルト（糊状発酵乳）、ドリンクヨーグルト（液状発酵乳）に分類される。本発明における発酵乳は、カード形成するものであることから、典型的には、セットタイプヨーグルトであり、例えば、プレーンヨーグルト、加糖ヨーグルト、ノンファットヨーグルトなどが包含される。
【００２６】
発酵乳は、通常、原料となる乳、乳製品、場合によって乳タンパク質などを混合しヨーグルトミックスを得て、ヨーグルトミックスを均質化し、加熱殺菌した後に、冷却し、スターターなどを添加してヨーグルトミックスを調製し、その後発酵させることにより得ることができる。
【００２７】
本発明の発酵乳は、典型的にはセットタイプヨーグルトであることから、セットタイプヨーグルトは、通常、容器に原料を充填させ、その後に発酵させる（後発酵）により製造される。後発酵により発酵が行われると、製品はカードが形成された状態となる。
【００２８】
よって本発明の好ましい態様によれば、発酵乳は、容器詰めの発酵乳である。ここで容器の素材としては、紙、プラスチック等が挙げられる。容器は、底面が平らであっても、底上げ（例えば０．３〜２ｃｍの高さの底上げ、好ましくは０．５〜１．５ｃｍの高さの底上げ、より好ましくは０．５〜１ｃｍの底上げ）がされたものあってもよい。
【００２９】
容器の大きさとしては、例えば、その内容量が５０〜１０００ｇの範囲であることができ、好ましくは７０〜８００ｇであり、より好ましくは７０〜５００ｇであり、さらに好ましくは１２０〜４５０ｇである。
【００３０】
本発明では、慣用の発酵乳の製造方法に従って製造されたヨーグルト製品に、適度な衝撃、すなわち、「形成されたカードが破壊されない程度の衝撃」を加える。かかる衝撃は、意識的に衝撃を与える工程を付与することにより、一定以上の衝撃を加える形であることが好ましい。ヨーグルト製品に形成されたカードに対して、一定以上の衝撃が加わるとカードが破壊され、カードは崩れてしまう。
ここでいう「形成されたカードが破壊されない程度の衝撃」とは、ヨーグルト製品に形成されているカードが破壊されない程度の衝撃を意味し、破壊されていないかどうかはヨーグルト表面のカードを目視で観察して、カードの表面状態が平面に凹凸があるような異常が見られない場合、カードが破壊されていないと判断できる。また後述する横倒し試験によって確認することもできる。
【００３１】
「形成されたカードが破壊されない程度の衝撃」は、好ましくは、形成されたカード表面に対して垂直方向、またはほぼ垂直方向に加えられる。
【００３２】
ここで「ほぼ垂直方向」とは、衝撃が加えられる方向が、垂直方向から、カード表面を破壊するような横方向の衝撃がかからない程度に傾いた方向を包含することを意味する。換言すると、「ほぼ垂直方向」とはカード表面が破壊されるような横方向の衝撃がかからない程度に傾いた垂直に近い方向である。
【００３３】
ここで、「カード表面が破壊されるような横方向の衝撃がかからない程度に傾いた垂直に近い方向」とは、ほぼ垂直方向であるが、少し垂直方向から傾いて加えられ得る衝撃を含む意味である。カードは通常、横方向（すなわち、カード面と同じ平面上の方向）から加えられる衝撃には弱いとされるため、横方向からの衝撃はあまり望ましく無いが、カード面に対して垂直方向に加えられる衝撃が、垂直方向からずれて傾いて加えられる場合もあるため、それを許容するものである。垂直方向からの傾きは、横方向の衝撃が原因でカードが破壊されるような横方向の衝撃がかからない程度の傾きである。
【００３４】
「ほぼ垂直方向」は、例えば、垂直方向から２０度傾いた方向、好ましくは、直方向から１０度傾いた方向、より好ましくは垂直方向から５度傾いた方向である。
【００３５】
「形成されたカードが破壊されない程度の衝撃」として加えられうる垂直方向の衝撃としては、好ましくは、発酵乳を垂直落下させて、落下先で衝突することにより生ずる衝撃である。すなわち、発酵乳を垂直落下させることにより、発酵乳に衝撃を加えるのが好ましい。落下させて衝突させるのは、凸凹の無い平らな平面であることが望ましい。落下させる際に、落下方向に力を加えて加速させたり、また落下の際に落下方向とは逆の方向に力を働かせて落下速度を弱めたりしても良いが、本発明では、落下は、自由落下であることが好ましい。
【００３６】
なお、落下させる際に、落下方向に力を加えて加速させたり、また落下の際に落下方向とは逆の方向に力を働かせて落下速度を弱めたりする場合（すなわち自由落下でない場合）も、本発明に包含しうる。このような場合には、衝突面での衝突力が後述する本発明所定の範囲に入るようにするのがよい。
【００３７】
垂直落下させることにより発酵乳に衝撃を加える場合には、発酵乳を２５ｃｍ以下の高さから落下させることにより、発酵乳に衝撃を加えるのが好ましい。発酵乳を落下させる高さは、より好ましくは３〜２５ｃｍの高さであり、さらに好ましくは３〜２０ｃｍの高さであり、さらにより好ましくは５〜２０ｃｍの高さである。
【００３８】
なお、垂直落下させることにより発酵乳に衝撃を加えることは、通常、意図的に行わなければ通常は起こりえないといえる。中でも、安定的に一定の高さから垂直方向に自由落下させるということは意図しなければ起こりえないといえる。すなわち、製品が製造された工場内や工場からの搬出過程、流通過程での運搬過程、販売現場等での製品の移動や陳列過程、さらには、製品を手にした消費者が製品を購入し、保存や摂取する過程のいずれにおいても、意図的に行わなければ、通常、垂直落下して発酵乳に衝撃が加わる状態は生じ得ない。換言すると、前記した過程では、例えば製品を運搬する際に、乱暴に製品を置いたり、事故的状況のために落としたりすることが無ければ、垂直方向に自由落下する状況は、通常、起こりえないと言える。これは、本件における製品は、比較的壊れやすいと一般に認識されているカードが形成されている製品であることから、製品を取り扱う者は、当然に、製品の搬出、運搬、陳列、保存などの過程で、カードが壊れる可能性のある衝撃が伝わる行為を極力、回避しようとするからである。本発明ではこのように、製品に衝撃が与えられることが忌避される状況にありながら、敢えてかかる常識的な事項に反して、積極的に「形成されたカードが破壊されない程度の衝撃」を加えることを実施しているのである。このように、カードが形成されている製品に敢えて特定の条件の衝撃を加えることは、これまでに無かったことである。
【００３９】
本発明において、衝撃の程度は、落下させる発酵乳の位置エネルギーに基づいて定義することができる。すなわち、位置エネルギーとは、下記の式で定義されるものである。
位置エネルギー（Ｎｍ）＝ｍｇｈ
［式中、ｍは、発酵乳または容器詰めの重量（ｋｇ）を表し、
ｇは、重力加速度、９．８（ｍ／ｓ２）を表し、
ｈは、発酵乳を落下させる高さ（ｍ）を表す］。
【００４０】
よって本発明において適度な衝撃を生ずるのに望ましい位置エネルギーは、０．０５〜１．３（Ｎｍ）であり、好ましくは、０．１〜１．２（Ｎｍ）であり、より好ましくは０．１〜１．０（Ｎｍ）である。このような位置エネルギーを有する発酵乳を落下させると、下の衝突面において（高さはゼロのとき）、エネルギー保存則にしたがって運動エネルギーを生じ、それによって、本発明でいうところの適度な衝撃を発酵乳に与えることができる。位置エネルギーは、例えば、後述する実施例６のようにして算出することができる。
【００４１】
また本発明において、衝撃の程度は、落下する発酵乳が落下先の平面に衝突する際の衝撃力で定義することもできる。すなわち、衝撃力Ｆ（Ｎ）とは、下記の式で定義されるものである。
【００４２】
【数３】
2018074974.tif 000003
【００４３】
［式中、ｍは、発酵乳または容器詰めの重量（ｋｇ）を表し、
ｇは、重力加速度、９．８（ｍ／ｓ２）を表し、
ｈは、発酵乳を落下させる高さ（ｍ）を表し、かつ
Δｔは、衝撃を受ける時間（ｓ（秒））を表し、０．００１（ｓ）と仮定する］。
【００４４】
よって、本発明において適度な衝撃を生ずるのに望ましい衝撃力は、５０〜１２００（Ｎ）であり、好ましくは、７０〜１１００（Ｎ）であり、より好ましくは１００〜１０００（Ｎ）である。衝撃力は、例えば、後述する実施例６のようにして算出することができる。
【００４５】
本発明においては、後述する実施例の「横倒し試験」の項にしたがって、発酵乳の横倒し耐性を評価することができる。後述する「横倒し試験」は、内側の蓋をとってからカードが容器から出てくる時間（横倒し時間）で評価し、店頭などで内側の蓋がある状態で横倒ししたときの促進試験となる。本発明のセットタイプヨーグルトである発酵乳は、衝撃を与えない場合のセットタイプヨーグルトに比べて、好ましくは５分間以上、より好ましくは１０分間以上横倒し時間が延長する。衝撃を与えない場合のセットタイプヨーグルトに比べて、好ましくは１．２倍以上、より好ましくは１．５倍以上、さらに好ましくは２倍以上横倒し時間が延長する。
よって、本発明の一つの好ましい態様によれば、本発明の方法により、発酵乳の保形性が向上した状態とは、衝撃を与えない場合に比べて、横倒し試験による横倒し時間が２倍以上の延長した状態をいう。
【００４６】
硬度では、本発明のセットタイプヨーグルトは、衝撃を与えない場合のセットタイプヨーグルトに比べて、硬度が３ｇ以上、より好ましくは５ｇ以上増す。衝撃を与えない場合のセットタイプヨーグルトに比べて、好ましくは５％以上増加、より好ましくは１０％以上増加する。
【００４７】
なおここでいう「硬度」は、強度やカードテンションと言い換えることができる。本発明の発酵乳における「硬度」は、カードメーター（たとえば、ＭＡＸ  ＭＥ−５００、アイテクノエンジニアリング社製）において、ヨーグルトナイフの破断点の測定値として評価されてもよく、具体的には、測定温度を５〜１０℃とし、荷重を１００ｇとして、カードメーターの破断点によって測定して評価されてもよい。
【００４８】
本発明においては、セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、上記のような適度に衝撃を加えることによって、ヨーグルトに形成されたカードの保形性が向上する。ここで保形性とは、カードが破壊されたり崩れたりすることなく、製造段階のカードの状態が維持される能力をいい、本発明によれば、この保形性を向上させることができる。
【００４９】
よって本発明の別の態様によれば、セットタイプヨーグルトである発酵乳に対して、形成されたカードが破壊されない程度の衝撃を加えて、カードを強化にすることを含んでなる、ヨーグルトの品質の向上方法が提供される。
【００５０】
本発明のさらに別の態様によれば、本発明の製造方法により製造された発酵乳（好ましくはセットタイプヨーグルト）が提供される。
【実施例】
【００５１】
以下において、本発明を下記の実施例によって詳細に説明するが、本発明は、これらに限定されるものではない。
【００５２】
実施例１
セットタイプのヨーグルトとして、市販のヨーグルト製品である、明治ブルガリアヨーグルトプレーン（ＳＮＦ＝９．５重量％、ＦＡＴ＝３，０重量％）を、市販の容器（内容量４５０ｇ）入りのまま用意した。ここで容器は、底面が底上げ（１．１ｃｍ程度）されている紙容器であった。
ヨーグルト製品は、いずれも容器内でカード形成をしているもの（カードが崩れいていないもの）を確認して使用した。
【００５３】
用意したヨーグルト製品を、水平な凹凸のない平面（樹脂コーティングのあるコンクリート平面）上の１０ｃｍの高さから垂直落下させて、該平面に衝突させ、製品容器内でカード形成しているヨーグルトに衝撃を与えた。同じ試験を、サンプルを替えて４回実施した（ｎ＝４）。
なお、対照（コントロール）として、垂直落下を行わないサンプルも同数用意した。
【００５４】
衝撃を加えたサンプルについて、目視で観察したところ、カードは崩れておらず、対照（コントロール）に比べても、カード形成したヨーグルトの状態に違いは見られなかった。
【００５５】
次に、衝撃を加えたサンプルについて、下記の評価試験１および２を行った。
【００５６】
［評価試験１：  横倒し試験］
セットタイプヨーグルトに形成されたカードの保形性を評価するため、ヨーグルトの横倒し耐性（横倒しの状態にした場合における、カードの崩れの程度）を下記のような試験を行った。
すなわち、落下試験に供したヨーグルト製品の内側の蓋を外してから、横倒し、その状態に保持して、横倒しの開始時間から、カードが容器から流れ出てくるまでの時問を計測した。ここでの試験は、横倒し時間１０分以上であれば、店頭で内側の蓋が付いた状態で８時間〜１０時間程度してもカードが崩れず、良好（保形性がある）である。店頭などでの横倒しの長時間になる場合なども考慮してさらに一層、品質を向上させられるかを確認したものである。
【００５７】
結果は下記表に示される通りであった。
【００５８】
【表１】
2018074974.tif 000004
【００５９】
結果から、垂直落下させない場合（落下衝撃なしの場合）には、１０分間以上〜１７分間程度（通常の流通では良好な保形性）であったのに対して、垂直落下させた場合（落下衝撃ありの場合）には、平均して３９分間を超えており、落下衝撃の有無により、横倒しに対する保形性には明らかな違いが確認された。落下衝撃なしの場合には、時間を経るに従い、カードが完全に形状を保てないで流れ出ていたのに対して、落下衝撃ありの場合には、コントロールに対してより長い時間にわたり、カードが形状を保っていた。
【００６０】
［評価試験２：  カードテンション（ＣＴ）の測定］
落下試験に供したヨーグルト製品の硬度（ヨーグルトカードテンション）を、ネオカードメータＭ３０５（アイテクノエンジニアリング社製）の測定マニュアルに従って測定した。すなわち、発酵乳の硬度とは、温度５〜１０℃に冷却したサンプルに、スプリングを介して定速荷重（１００ｇ）を加えた時の変形により生ずるひずみをロードセルにより計測し、破断または硬度を測定した。単位はｇ（グラム）で評価した。
【００６１】
結果は下記表に示される通りであった。
【００６２】
【表２】
2018074974.tif 000005
【００６３】
結果から、落下衝撃が加わったことにより、明らかにカードテンションが上昇し、カードが強固になっていることが確認できた。
【００６４】
実施例２
ヨーグルト製品を落下させる高さを５〜１００ｃｍの間で変更した以外は実施例１と同様にして、試験を行った。
具体的には、高さとしては、５、２０、３０、４０、５０および１００ｃｍのそれぞれの高さから、製品を落下させて実験を行った。
その結果、３０ｃｍ以上の高さからの落下させると、カードの崩れが観察された一方で、落下高さが２０ｃｍ以下では、カードの崩れは観察されなかった。
【００６５】
さらに、落下高さ５ｃｍの場合について、実施例１の場合と同様に評価試験を行ったところ、落下衝撃を加えることによって、保形性（特に、横倒し耐性）およびカードテンションが向上したことが確認された。
【００６６】
実施例３
試験に供するヨーグルト製品として、市販製品である、明治ブルガリアヨーグルト脂肪０（ＳＮＦ＝９．６重量％、ＦＡＴ＝０．２重量％）（内容量４５０ｇ）を使用した以外は実施例１と同様にして、試験を行った。
結果は、実施例１の場合と同様に、落下衝撃を加えることによって、保形性（特に、横倒し耐性）およびカードテンションが向上したことが確認された。
【００６７】
実施例４
垂直落下させなかった（落下衝撃なし）ヨーグルトと、垂直落下させた（落下衝撃ありの）ヨーグルトのそれぞれを、実際に食して官能評価したところ、落下させた（衝撃ありの）ヨーグルトは、落下させなかった（落下衝撃なし）ヨーグルトよりも、硬度が固く、風味としてコクがあると感じた。
【００６８】
実施例５
ヨーグルトを入れた容器を、底上げなしの容器（底が平らなもの）とし、その容器入りのヨーグルト（内容量２００ｇ）を落下させる高さを、１０、２０、３０、４０、５０および１００ｃｍのそれぞれからとした以外は、実施例１と同様に試験をし、評価試験も行った。
【００６９】
結果は下記表に示される通りであった。
なお横倒し試験の結果と、カードテンションの結果の両表を踏まえて、優れているものから劣っているものについて、順に５〜１点の得点を使用して、総合評価も行った。
【００７０】
【表３】
2018074974.tif 000006
【００７１】
結果から、容器の底が底上げのあるもの、底上げがないもののいずれの場合であっても、３０ｃｍを超えない程度の高さからの落下衝撃を、ヨーグルト製品に加わえることにより、明らかにカードテンションが上昇し、カードが強固になることが確認できた。
【００７２】
実施例６：  位置エネルギーと衝撃力の計算値の算出
ヨーグルト製品（内容量７０ｇ、４５０ｇ）、およびヨーグルト製品（内容量４５０ｇの場合に、容器重を５０ｇと仮定）を、それぞれ前記した各高さから落下させた場合に、落下させる高さにおける位置エネルギーｍｇｈ（Ｎｍ）、および落下させた場合の平面への衝突時の衝突力Ｆ（Ｎ）（衝突時間Δｔを０．００１および０．０１秒と仮定）を計算し、下記表にまとめた。
【００７３】
【表４】
2018074974.tif 000007
【００７４】
上記計算から、本発明において望ましい適度な衝撃をヨーグルト製品に負荷できるのは、ここでは、落下直前の製品の位置エネルギーが、０．０５〜１．３（Ｎｍ）程度であり、衝突力Ｆが、５０〜１２００（Ｎ）程度であると考えられた。