(57)【要約】【課題】本発明の目的は、アミノ酸吸収促進による栄養改善や筋肉増強などのために供することができる、常用可能な組成物を提供することにある。【解決手段】上記目的は、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含有する組成物により解決される。本発明によれば、アミノ酸吸収量の増大が確認されており、栄養状態が改善・維持され、吸収されたアミノ酸により筋肉量が増大又は維持され、筋肉によるエネルギー産生促進により代謝が改善し得るものであることから、高齢化社会における低栄養状態の症状などを改善、緩和、回復、治療又は予防することが期待できる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含む食品組成物。
【請求項２】
トウガラシ処理物及び／又はキャベツ処理物が発酵処理物であることを特徴とする請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
アミノ酸をさらに含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の食品組成物。
【請求項４】
アミノ酸吸収促進用であることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれか一項に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食品組成物に関し、詳しくは、トウガラシ処理物とキャベツ処理物を含むことを特徴とする食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の高齢化の進展によって、たんぱく質やエネルギーの低栄養状態（ＰＥＭ：ｐｒｏｔｅｉｎ  ｅｎｅｒｇｙ  ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）が問題となっている。ＰＥＭ患者は体重の減少や免疫機能の低下が起こり、罹患率の上昇を引き起こしている。また、ＰＥＭ患者以外でも、筋力増強や健康のために効率のよいアミノ酸吸収方法が求められている。この様な状況に対して、タンパク質の摂取を促進する食品が複数考案されている。たとえば、特許文献１には、流動性が高く嚥下しやすいタンパク質含有組成物が開示されている。
【０００３】
特許文献２には、天然物に微量しか存在しないショウガオール類を収率良く得ることができる合成用中間体が開示されている。さらに、特許文献３には、抗炎症剤の製造を容易にする、関節炎等の予防に有用な複数の成分をアカショウガの抽出成分から得る方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特表２００５−５１１６４１号公報
【特許文献２】特開２００３−３２７５７４号公報
【特許文献３】特許５３０３６９７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、タンパク質の摂取、咀嚼・嚥下性の改善方法や、健康促進用の天然抽出物の合成方法や抽出方法については検討されているが、腸管におけるアミノ酸吸収については十分に検討されているとはいえない。本発明の課題は、アミノ酸の吸収促進作用が飛躍的に向上したアミノ酸の吸収促進剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、アミノ酸の吸収促進を高める成分について鋭意研究したところ、驚くべきことに、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを組み合わせたところ、各処理物単独では見られなかったアミノ酸の吸収促進作用を、飛躍的に向上させることができることを見いだし、本発明を完成するに至った。即ち、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを組み合わせることで、アミノ酸の吸収促進能を向上させることができることを見いだした。このことは、非常に優れたアミノ酸吸収促進作用が得られることを示す。
【０００７】
上記の結果として、本発明者らは、身体に有用な組成物、とりわけアミノ酸吸収促進などの用途に供し得る組成物として、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含有する組成物を創作することに成功した。本発明は、かかる知見や成功例に基づいて完成された発明である。
【０００８】
したがって、本発明によれば、以下［１］〜［４］の組成物が提供される。
［１］トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含むことを特徴とする食品組成物。
［２］トウガラシ処理物及び／又はキャベツ処理物が発酵処理物であることを特徴とする［１］に記載の食品組成物。
［３］アミノ酸をさらに含むことを特徴とする［１］又は［２］に記載の食品組成物。
［４］アミノ酸吸収促進用であることを特徴とする［１］ないし［３］のいずれか一項に記載の食品組成物。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の一態様の組成物は、含有成分がいずれも日常摂取経験のある成分であり、摂取するに際して安全でありながら、アミノ酸吸収促進作用を通じて低栄養状態の改善や筋肉増強や健康に良好な効果を奏することができる。本発明の一態様の組成物は、このような作用を有することにより、タンパク質・エネルギー欠乏（ＰＥＭ：Ｐｒｏｔｅｉｎ  ｅｎｅｒｇｙ  ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）、低栄養、脱水、認知機能低下、骨量減少、免疫力、筋力、体力低下、罹患率の増加、脱水症状などの症状の予防・改善作用をより高めることが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、後述する実施例に記載があるとおりの、パパインで分解したホエイタンパク質由来のアミノ酸の吸収量を測定した結果を示す図である。各棒グラフ直上の数値はアミノ酸吸収量を示す。
【図２】図２は、後述する実施例に記載があるとおり、比較例１、２、３、実施例１の溶液を用いた、アミノ酸吸収量を測定した結果を示す図である。各棒グラフ直上の数値はアミノ酸吸収量を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の一態様である組成物の詳細について説明するが、本発明の技術的範囲は本項目の事項によってのみに限定されるものではなく、本発明はその目的を達成する限りにおいて種々の態様をとり得る。
【００１２】
本発明の一態様である組成物は、アミノ酸吸収促進作用に有用な成分として、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含むことが好ましい。
【００１３】
［トウガラシ処理物］
本発明に用いられるトウガラシ処理物において使用できる植物体は、カプサイシン又はカプサイシノイド様物質を含む植物体であれば特に限定されないが、トウガラシ属の植物体が挙げられる。トウガラシ属の植物体は、品種、産地などに特に限定されない。具体的には、トウガラシ品種ＣＨ−１９甘、伏見甘長、シシトウ、山科、万願寺、鷹の爪、香川本鷹、青森鷹の爪、札幌大長、カリフォルニア・ワンダー、チェリーボムなどが挙げられる。カプサイシノイド様物質を含有する植物体としては、例えば、上記のトウガラシ品種ＣＨ−１９甘、該品種と他のトウガラシ属植物（カリフォルニアワンダー、シシトウなど）との交配種が挙げられる。上記植物体は、単独で用いても、二以上を組み合わせて用いてもよい。トウガラシ属の植物体が好適に用いられ、特に、伏見甘長は、果実が大ぶりであることに加え、辛味が少ないため、好適に用いられる。
【００１４】
トウガラシ処理物を得るためには、植物体は、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質を含有する部位であれば、どの部位を用いてもよい。特に、トウガラシ属の植物体においては、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質は胎座部に多く含まれているため、胎座部または胎座部を含む果実を用いることが好ましい。また、植物体は、生のまま用いてもよいし、植物体の乾燥物やその粉砕物を用いてもよいし、搾汁や抽出物を用いてもよいし、搾汁や抽出物を乾燥させた乾燥粉末等の加工品を用いても良い。これらの植物体を発酵処理することによって、トウガラシ処理物が得られる。
【００１５】
上記植物体は、そのまま後述する発酵処理等に供することも可能であるが、植物体の表面積を増加させて効率よく植物体を発酵処理する点から、予め植物体を破砕することが好ましい。例えば、植物体をスライサーまたはダイサーでカットした後に、マスコロイダー、ブレンダー、摩砕ミルなどで、破砕片の粒径が、好ましくは１００〜３０００μｍ、より好ましくは２００〜１０００μｍになるまで破砕する。必要に応じて、水、エタノールなどを適宜加えて破砕してもよい。
【００１６】
上記植物体またはその加工物に予め水を加えることが、発酵処理を効率よく行い得るという点から好ましい。加える水の量は、植物体またはその加工物の全質量に対して、等量〜１０倍量、好ましくは２倍量〜５倍量、より好ましくは２倍量〜４倍量である。水を加えることによって、加熱処理においては、熱の伝導効率が高まり、そして発酵処理においては、菌の生育環境が好適になる。
【００１７】
発酵処理を行う前に、予め植物体またはその加工物に対して加熱処理を行ってもよい。発酵処理前に加熱処理を行うと、加熱処理によって脂肪酸が生成するため、発酵処理の比較的早い段階でこの脂肪酸が資化され、短時間で香りなどの嗜好性を高めることができる。特に、酵母や酢酸菌を用いて発酵を行う場合は、発酵処理前に加熱処理を行うことによって、雑菌の繁殖を抑えることができる。
【００１８】
加熱処理は、植物体またはその加工物を、４０℃〜１２０℃の範囲の温度で３０分〜２４時間加熱することによって行われる。特に、カプサイシノイド様物質を含有する植物体においては、効率よく分解物（脂肪酸など）を生じさせるために、高い加熱温度で短時間処理することが好ましい。例えば、４０℃〜６０℃にて３時間〜２４時間、または６０℃〜１２０℃にて３０分間〜３時間処理することが好ましい。また、酢酸、焼成カルシウムなどを用いてｐＨを５〜６．５または８〜１０に調整することにより、より低い加熱温度で処理することも可能である。このような高温かつ短時間での処理あるいは低温での処理により、カプサイシノイド様物質以外の成分の変性（色素の変化による材料の褐変など）を避けることができる。
【００１９】
次いで、植物体またはその加工物を発酵処理する。発酵処理は、例えば、植物体に含まれるカプサイシノイド様物質などを分解する。発酵処理は、有機酸を産生し得、かつカプサイシノイド様物質などの分解により生成する脂肪酸を資化し得る微生物を、上記植物体またはその加工物と接触させて行われる。微生物によって産生される有機酸などによるｐＨの変化などにより、カプサイシノイド様物質などが分解される。
【００２０】
植物体またはその加工物に微生物を接触させる態様としては、例えば、植物体またはその加工物に付着している微生物をそのまま利用することおよび植物体またはその加工物に微生物を添加することが挙げられる。植物体またはその加工物に微生物を添加することがより好ましい。植物体またはその加工物に付着している微生物をそのまま利用する場合には、植物体またはその加工物が腐敗する恐れがあるため注意を要する。
【００２１】
発酵としては、乳酸発酵、クエン酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵、これらの組み合わせによる発酵などが挙げられる。発酵の種類に応じて、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌などを植物体またはその加工物と接触させる。これらの菌は、単独で発酵に用いてもよいし、複数の菌を同時に添加して発酵に用いてもよいし、段階的に異なる菌を添加して発酵に用いてもよい。これらの中でも、乳酸発酵が好ましい。
【００２２】
乳酸発酵は、上記植物体またはその加工物と乳酸菌とを接触させることによって行われる。乳酸発酵は、例えば、カプサイシノイド様物質などを分解し、分解物を資化して有機酸を産生するだけでなく、発酵物を低いｐＨに維持できるため、他の雑菌の繁殖を防ぐことも可能である。また、乳酸菌により整腸作用を有する有機酸などが作られ、より胃腸機能改善効果の高い発酵物を得ることもできる。
【００２３】
乳酸菌としては、ロイコノストック・メセントロイデス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ストレプトコッカス・サーモフィラス、ストレプトコッカス・フェカリス、ビフィドバクテリウム・ロンガムなどが挙げられ、単独でまたは組み合わせて用いられる。例えば、単独で用いる場合、ラクトバチルス・プランタラムが、その耐酸性、生育温度、および増殖速度の面から好適である。
【００２４】
乳酸菌を添加する場合、予め植物体またはその加工物に、植物体の細胞壁を分解する酵素を添加してもよい。このような酵素を添加することにより、植物体の細胞内に含まれる栄養分が溶出し、乳酸菌が資化し得る栄養分が多くなるため、乳酸菌の生育が良くなる。さらに、これらの酵素が植物の細胞壁（膜）へ作用する結果、植物体の乳酸菌発酵液中のセロビオース、セロオリゴ糖などの含量が多くなり、発酵液に機能性が付与されるという効果が得られる。これらの酵素としては、ペクチン分解酵素（例えば、ポリガラクツロナーゼ、ペクチンリアーゼ、ペクチンエステラーゼ、およびプロトペクチナーゼ）、セルロース分解酵素（例えば、セルラーゼ、およびヘミセルラーゼ）などが挙げられる。これらの酵素は混合して用いてもよい。具体的には、プロトペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、およびセルラーゼを含む製剤が好適に用いられる。これらは、植物体またはその加工物に対して０．００１質量％〜約０．２質量％程度添加されるが、用いる酵素の精製度により異なる。ポリガラクツロナーゼを用いる場合、この酵素の最適ｐＨはアルカリ側にあるので、植物体またはその加工物のｐＨが低い場合は、注意を要する。
【００２５】
乳酸菌が優先的に増殖できる環境をつくるため、植物体またはその加工物を含む反応液のｐＨを予め低くしておくことも好ましい。例えば、ラクトバチルス・プランタラムでは、ｐＨ４．０程度に調整してから発酵を開始すれば、短期間でその発酵を終了できる。植物体またはその加工物を含む反応液のｐＨを低下させる方法としては、例えば、植物体またはその加工物にｐＨ低下剤を添加すること、あるいは植物体またはその加工物に電気分解処理して酸性化された水（電解水）を添加することが挙げられる。ｐＨ低下剤としては、塩酸、グルコン酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、ソルビン酸などが挙げられる。発酵物の酸味を抑制するためには、グルコン酸が好ましい。これらのｐＨ低下剤は、植物体またはその加工物を含む反応液中に約０．１質量％〜１．２質量％程度となるように加えることが好ましく、グルコン酸では約１質量％、他の有機酸では約０．３質量％加えることが好ましい。電解水は、該処理に用いた有隔膜の電解槽における陽極側の水を使用する。得られた電解水のｐＨが低すぎる場合には、イオン交換水の添加によって調整すればよい。
【００２６】
また、乳酸菌の優先的な生育のために、グルタミン酸またはその塩を加えてもよい。グルタミン酸の量は、植物体またはその加工物１００質量部に対して０．０５〜１質量部程度、好ましくは０．１〜０．５質量部程度となるように添加され得る。
【００２７】
乳酸菌代謝性の糖を添加してもよい。この糖の添加は、糖分含量が少ない植物（１質量％未満）を発酵させる場合に有用である。あるいは、発酵の促進および飲料として用いる場合の甘味の付加という目的で添加してもよい。添加される乳酸菌代謝性の糖は、乳酸菌が生育および発酵に利用し得る糖であり、例えば、庶糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖などが挙げられるが、これらに限定されない。これらの糖は、糖分が植物の糖分と合わせて約１〜６質量％になるように加えることが好ましい。
【００２８】
乳酸菌は、上記植物体またはその加工物１００質量部に対して、湿菌体質量で好ましくは０．００５〜５．０質量部、さらに好ましくは０．０１〜２．０質量部添加される。なお、市販の乳酸菌乾燥粉末を用いる場合は、約０．０００５〜１質量部を目安に添加すればよい。発酵温度は、通常４℃〜５０℃である。発酵時間は、発酵温度に応じて設定すればよく、特に制限はない。例えば、２０℃〜５０℃で発酵を行う場合、６時間〜７２時間、好ましくは１２時間〜７２時間である。特に、３０℃〜４０℃で発酵を行う場合は、６時間〜６４時間、好ましくは１２時間〜６４時間である。また、植物体の青臭みを抑えた発酵物を得るために４℃〜１０℃で発酵を行う場合は、５日間〜１４日間である。
【００２９】
乳酸発酵は、嫌気性条件下で行うことが好ましい。嫌気性条件は、上記植物体またはその加工物を発酵槽に入れた後、脱気することにより、または発酵槽を密封するか、窒素、二酸化炭素などのガスで満たすか、減圧することにより、あるいはそれらを組み合わせることにより得られる。嫌気性条件下で発酵を行うことにより、得られる発酵処理物の風味も良くなる。
【００３０】
乳酸発酵においては、乳酸菌非代謝性の糖を加えて発酵を停止させることができる。このような糖としては、糖アルコール（例えば、ソルビトール）、オリゴ糖（例えば、マルトオリゴ糖、キトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖）などが挙げられる。このようなオリゴ糖は、整腸作用、う蝕の予防などに効果があり、得られる発酵処理物に機能性を付与し得る。
【００３１】
クエン酸発酵は、上記植物体またはその加工物に、酵母を好気性条件下で接触させて培養することによって行われる。酵母によって産生されるクエン酸も、発酵物のｐＨを低くし、例えば、カプサイシノイド様物質などの分解を促進し得る。さらに、酵母を用いて発酵処理を行う場合、酵母がビタミン類などを産生するため、栄養価が高く、嗜好性に優れた植物体発酵処理物を得ることができる。
【００３２】
酵母としては、清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母、パン酵母などと呼ばれる酵母が挙げられる。好ましくは、サッカロミセス属、シゾサッカロミセス属などに属する酵母が用いられ、例えば、サッカロミセス・セレビシエ、サッカロミセス・パストリアヌス、シゾサッカロミセス・ポンベなどが挙げられる。特にビタミンなどの有用物質を産生する点で、サッカロミセス・セレビシエを用いることが好ましい。
【００３３】
酵母の添加量は、特に制限されない。好ましくは、植物体またはその加工物１００質量部に対して、湿菌体または乾燥菌体質量で０．０１〜１５質量部程度、好ましくは０．１〜１０質量部程度を添加する。
【００３４】
クエン酸発酵は、植物体またはその加工物と酵母とを発酵槽に入れ、通気攪拌しながら、４℃〜４０℃、好ましくは１０℃〜３５℃で１２時間〜１４日間行う。
【００３５】
アルコール発酵は、酵母を、上記植物体またはその加工物と嫌気性条件下で接触させて培養することによって行われる。アルコール発酵に用いられる酵母の種類および量は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。発酵条件も、嫌気性条件にすること以外は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。こうしてアルコール発酵で得られた発酵処理物は、さらに以下で述べる酢酸発酵に供することが好ましい。
【００３６】
酢酸発酵は、上記植物体またはその加工物にアルコールを添加して、所定のアルコール濃度にした後、酢酸発酵し得る微生物（酢酸菌）を添加して行われる。あるいは上記のアルコール発酵によって得られた発酵処理物に酢酸菌を添加して二段発酵させてもよい。
【００３７】
アルコール濃度は、酢酸菌が生育できる濃度であれば、どのような濃度であってもよく、発酵時間などを考慮して、１０質量／容量％以下にすることが好ましく、１〜６質量／容量％が特に好ましい。
【００３８】
酢酸菌としては、アセトバクター属に属する微生物、例えば、アセトバクター・アセチ、アセトバクター・パステウリアヌス、アセトバクター・ハンセニなどが挙げられる。
【００３９】
酢酸菌は、適切な培地で１５℃〜４０℃、好ましくは、２５℃〜３５℃で、６〜４８時間予備培養しておくことが好ましい。予備培養した酢酸菌は、例えば、次のようにして得ることができる。ポテト２００ｇ、破砕酵母３０ｇ、肝臓エキス２５ｇ、肉エキス５ｇ、チオグリコール酸培地１０ｇ、グルコース５ｇ、グリセロール１５ｇ、および炭酸カルシウム１５ｇを含有する１Ｌの酢酸菌培地（ｐＨ７．０）に酢酸菌を添加して、１５℃〜４０℃で２４時間予備培養する。次いで、培養物を遠心分離し、回収した菌を滅菌水で洗浄し、再度遠心分離し、上清を除去して、予備培養した酢酸菌を得る。
【００４０】
酢酸菌は、植物体またはその加工物、あるいは発酵処理物１００質量部に対して、湿菌体質量で０．０００１〜１質量部、好ましくは０．０１〜０．５質量部を添加する。
【００４１】
酢酸発酵は、攪拌培養、振盪培養、または静置培養のいずれでも行うことができる。発酵温度は１０℃〜４０℃、好ましくは２０℃〜３５℃の間である。発酵時間は、酢酸菌の添加量に応じて適宜設定され、通常、１日〜１週間が好適である。
【００４２】
上記のように、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体またはその加工物を発酵処理することによって、植物体発酵処理物を得ることができる。この発酵処理物を加熱処理してもよい。得られた植物体発酵処理物から発酵処理液を回収してもよい。発酵処理液の回収には当業者が通常用いる方法、例えば、遠心分離、濾過などが適用され得る。
【００４３】
上記植物体発酵処理物に、さらに抽出処理を施してもよい。植物体発酵処理物中に含有される成分のうちで、アミノ酸吸収促進作用を有する成分は、主に水、エタノールなどに溶解する成分である。したがって、植物体発酵処理物から抽出を行い、得られた抽出物を用いてもよい。特に、カプサイシノイド様物質を含有する植物体またはその加工物を用いた植物体発酵処理物は、植物体中にはほとんど含有されないカプサイシノイド様物質の分解物、主としてバニリルアルコールを含有する。抽出物は、例えば、該植物体発酵処理物を必要に応じて粉砕し、水、エタノールなどの溶媒を加えて抽出を行い、当業者が通常用いる方法、例えば、遠心分離、濾過などにより植物体処理物の残渣を除去することによって得られる。なお、植物体を粉砕せずに発酵処理を行った場合には、抽出を容易にするために、上記処理後に粉砕してもよい。さらに、抽出物は、抽出に用いた溶媒の一部または全部を除去して、エキスとすることもできる。
【００４４】
本発明の組成物は、カプサイシン、またはカプサイシノイド様物質を含有する植物体を用いた場合には、その分解物を含有する。ここで、カプサイシノイド様物質の分解物の含有量は、カプサイシノイド様物質が上記処理によって主にバニリルアルコールと脂肪酸とに分解されることに基づいて、バニリルアルコールの含有量を指標として測定され得る。理論的には、１ｍｏｌのカプサイシノイド様物質が分解すると、１ｍｏｌのバニリルアルコールが生成され得る。したがって、バニリルアルコールの含有量を測定することによって、カプサイシノイド様物質の分解率およびカプサイシノイド様物質の分解物の生成量を知ることができる。バニリルアルコールは、例えば、ＨＰＬＣによって測定し得る。特に、カプサイシノイド様物質の分解物を含有する場合は、アミノ酸吸収促進効果を効率的に発揮する点から、バニリルアルコールを指標として、乾燥質量換算で０．０５質量％〜０．３質量％含有することが好ましい。このバニリルアルコールの含有量は、処理前の含有量に比べて、１．５倍〜２５倍、好ましくは２〜２０倍に相当する。
【００４５】
必要に応じて、本発明の組成物の殺菌処理を行う。殺菌処理は、気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者が通常用いる方法により行われ得る。殺菌は、各種の栄養分を保持するために、できるだけ低温かつ短時間で行うことが好ましい。殺菌処理により、長期間の保存が可能となる。
【００４６】
上記のように処理されたトウガラシ処理物の含有量は、アミノ酸吸収促進作用が認められる量であれば特に限定されないが、後述する実施例に記載があるとおり、組成物全体に対して、０．０００１〜５０質量％、好ましくは０．００１〜４０質量％であり、特に好ましくは０．０１〜３０質量％である。
【００４７】
[キャベツ処理物]
キャベツ処理物は、キャベツを発酵させることにより得られる。キャベツは通常知られている通りのアブラナ科に属する一年生又は越年生草本であるキャベツ（Ｂｒａｓｓｉｃａ  Ｏｌｅｒａｃｅａ  Ｌ．）であれば特に限定されない。
【００４８】
キャベツの発酵に用いる菌の種類は特に限定されず、乳酸菌、酵母菌、麹菌、納豆菌などを用いることができるが、発酵物の味が良く、安全性が高いという点から、乳酸菌を用いることが特に好ましい。これらの菌は、単独でキャベツの発酵に用いてもよいし、複数の菌を同時に添加して発酵に用いてもよいし、段階的に異なる菌を添加して発酵に用いてもよい。キャベツを発酵させる方法には、例えば、キャベツに乳酸菌を添加して発酵する方法、乳酸菌は添加せず、キャベツに付着している乳酸菌を利用する方法などがあるが、本発明においてはそれらに限定されない。植物体の加工および発酵方法についてはトウガラシ処理物の記載事項を参照できる。
【００４９】
本発明に用いるキャベツ処理物は、アブラナ科に属するキャベツに少なくとも乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる物をいう。乳酸菌を添加し、キャベツを発酵させる方法としては、例えば、先ずキャベツを水洗いし、カッターで粉砕し、水および植物性乳酸菌（例えば、ラクトバチルス・プランタラム：乾燥粉末でも良い）を添加し、よく攪拌して、適切な温度で所定時間保持する方法がある。この時、キャベツ粉砕末にキャベツ濃縮液を添加して発酵させてもよい。キャベツを発酵させた後には、発酵物をそのまま発酵エキスとしても良い。または、遠心分離して上清を回収し、減圧濃縮して発酵エキスとして用いても良いし、濃縮後、凍結乾燥などの手段で乾燥粉末（エキス末）としても良い。あるいは、これらのエキスをさらに加熱殺菌し、デキストリンを加えてスプレードライすることにより乾燥粉末（エキス末）とすることもできる。本発明に用いられるキャベツ処理物には、これらの例示したキャベツ処理物、乾燥粉末（エキス末）、ペーストなどが含まれるがこれらに限定されない。このようなキャベツ処理物は、体内のＳＯＤ活性の増強作用、美容作用、健胃作用などを有する。
【００５０】
上記のように処理されたキャベツ処理物の含有量は、アミノ酸吸収促進作用が認められる量であれば特に限定されないが、後述する実施例に記載があるとおり、組成物全体に対して、０．０００１〜５０質量％、好ましくは０．００１〜４０質量％であり、特に好ましくは０．０１〜３０質量％である。キャベツ処理物の含有量がこれらの範囲内にあることにより、トウガラシ処理物と相乗的なアミノ酸吸収促進作用が得られる組成物とすることができる。
【００５１】
[組成物]
トウガラシ処理物およびキャベツ処理物のそれぞれの含有量は上記したとおりであるが、これらの総量及び質量比については、本発明の一態様の組成物がアミノ酸吸収促進作用を示す限りにおいて特に限定されない。例えば、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物の質量比（トウガラシ処理物：キャベツ処理物）は１：０．００１〜１０であり、良好なアミノ酸吸収促進作用を得るためには、１：０．００３〜５であることが好ましく、１：０．００５〜２であることがより好ましい。
【００５２】
本発明の一態様の組成物は、アミノ酸吸収促進作用の程度については特に限定されないが、例えば、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物を含有する系について、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物の両方を含有しない系やトウガラシ処理物およびキャベツ処理物のいずれか一方のみを含有する系と比べて、アミノ酸吸収促進作用が見られる程度の作用である。
【００５３】
本発明の一態様の組成物の具体的な態様は、組成物の総量に対して、トウガラシ処理物を０．０００１〜５０質量％、好ましくは０．００１〜４０質量％、特に好ましくは０．０１〜３０質量％で含有し、キャベツ処理物を０．０００１〜５０質量％、好ましくは０．００１〜４０質量％、特に好ましくは０．０１〜３０質量％で含有し、かつ、トウガラシ処理物及びキャベツ処理物の質量比（トウガラシ処理物：キャベツ処理物）が１：０．００１〜１０、好ましくは１：０．００３〜５、より好ましくは１：０．００５〜２である組成物である。
【００５４】
上記のトウガラシ処理物とキャベツ処理物とを含む本発明の一態様の組成物の製造方法は特に限定されず、例えば、室温や加温下で、各成分を含有せしめることにより、粉末状、顆粒状又は固形状の組成物とすることができる。または、この組成物を、水などの溶媒に溶解させて液状組成物とすることができる。さらに、各成分の液状物に、他の固形状成分を加えて混合することにより液状組成物とすることができる。なお、得られた液状組成物は、乾燥処理を経て、粉末化しても良い。この場合の乾燥処理の方法としては、噴霧乾燥、凍結乾燥などが挙げられるが、これらに限定されない。
【００５５】
本発明の一態様の組成物は、食品組成物であり、アミノ酸吸収促進効果を期待した種々の形態で利用され得る。剤形は特に限定されないが、例えば、アミノ酸吸収促進用、特に腸からの吸収促進用（腸管吸収用）の食品組成物などの形態をとり得る。
【００５６】
食品組成物の具体的な一態様は、例えば、生体に対して一定の機能性を有する食品である機能性飲食品である。機能性飲食品は、例えば、特定保健用飲食品、機能性表示飲食品、栄養機能飲食品、保健機能飲食品、特別用途飲食品、栄養補助飲食品、健康補助飲食品、サプリメント、美容飲食品などのいわゆる健康飲食品に加えて、乳児用飲食品、妊産婦用飲食品、高齢者用飲食品などの特定者用飲食品を包含する。さらに機能性飲食品は、コーデックス（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品規格委員会）の食品規格に基づく健康強調表示（Ｈｅａｌｔｈ  ｃｌａｉｍ）が適用される健康飲食品を包含する。
【００５７】
本発明の一態様の組成物の摂取量は特に限定されず、摂取者に求められるアミノ酸吸収促進の程度や摂取態様などに応じて適宜設定され得るが、例えば、摂取１回量として、摂取者の体重を基準として、処理物成分の総量について１００〜２，０００ｍｇ／ｋｇ、好ましくは３００〜１，５００ｍｇ／ｋｇであり、特に好ましくは５００〜１，０００ｍｇ／ｋｇである。
【００５８】
本発明の一態様の組成物の１日の摂取量は特に限定されず、例えば、処理物成分の総量について１０〜３００ｇ、好ましくは３０〜２００ｇであり、特に好ましくは５０〜１００ｇである。
【００５９】
上述したとおり、本発明の一態様の組成物の利用形態は特に限定されないが、例えば、経口摂取に適した形態、具体的には液状、粉末状、粒状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、ペースト状、ハードカプセルやソフトカプセルのようなカプセル状、カプレット状、タブレット状、ゲル状、スムージー様のとろみのある形状などの各形態が挙げられるが、摂取したときの吸収性が最も良く、効果がより高く得られる液状や顆粒状の形態であることが好ましい。
【００６０】
本発明の一態様の組成物は、容器に詰めて密封した容器詰組成物とすることができる。容器は特に限定されないが、例えば、アルミなどの金属、紙、ＰＥＴやＰＴＰなどのプラスチック、１層又は積層（ラミネート）のフィルム袋、レトルトパウチ、真空パック、アルミ容器、プラスチック容器、瓶、缶などの包装容器が挙げられる。本発明の一態様の組成物は、経時的な変質を避けるために、容器に詰めて密封した後に、加圧及び／又は加熱などにより殺菌処理したものであることが好ましい。
【００６１】
本発明の一態様の組成物の使用方法は特に限定されないが、例えば、本発明の一態様の組成物をそのまま、水などとともに、又は水などで希釈するなどして、飲食することにより経口摂取することができる。摂取者の好みなどに応じて、本発明の一態様の組成物と他の固体物や液状物とを混ぜて経口摂取してもよい。本発明の一態様の組成物を口腔崩壊剤形とした場合は、水なしで経口摂取することができる。
【００６２】
本発明の一態様の組成物は、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とを少なくとも含有すればよいが、これらとその他の成分とを組み合わせたものとすることができる。その他の成分としては特に限定されないが、例えば、増粘剤、光沢剤、製造用剤などをその他の成分として用いることができ、具体的にはアミノ酸等が挙げられる。アミノ酸としては、例えばピープロテイン、ライスプロテイン、アーモンドプロテイン、ホエイプロテイン、シルクプロテイン等のタンパク質に由来するアミノ酸が好ましい。これら以外にも、種々の賦形剤、結合剤、滑沢剤、安定剤、希釈剤、増量剤、乳化剤、着色料、香料、香油などをその他の成分として用いることができる。その他の成分の含有量は、本発明の一態様の組成物の形態などに応じて適宜選択することができる。
【００６３】
本発明の一態様の組成物は、そのアミノ酸吸収促進作用を通じた効果により、これを使用することは、タンパク質・エネルギー欠乏（ＰＥＭ：Ｐｒｏｔｅｉｎ  ｅｎｅｒｇｙ  ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）、低栄養、脱水、認知機能低下、骨量減少、免疫力、筋力、体力低下、罹患率の増加、脱水症状などの症状の予防・改善作用に有用である。さらには、本発明の一態様の組成物は、筋力の衰えを感じる健常者、とりわけ中高年者に有用である。
【００６４】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。
【実施例】
【００６５】
以下のとおりに、トウガラシ処理物とキャベツ処理物とをそれぞれ用意し、これらの組み合わせを含有する組成物が格別顕著なアミノ酸の腸管吸収促進作用を有することを以下の通りに実証した。
【００６６】
［アミノ酸の腸管吸収促進確認試験］
（１）被験物質
１．トウガラシ処理物
トウガラシ処理物として、株式会社東洋新薬製の「青トウガラシ発酵エキス」を用いた。このトウガラシ処理物は以下の方法に従って調整されたものである。まず、水洗いした伏見甘長トウガラシを３ｍｍ角程度にダイスカットし、加水しながらプロセッサーで粉砕した。これにグルコースと乳酸菌を添加し、３５℃にて２４時間発酵させた。発酵物を６０℃、２００ｋＰａにて濃縮し、デキストリンを添加した。その後、１００℃にて２分間殺菌した。続けて、噴霧乾燥し、トウガラシ処理物を得た。
【００６７】
２．キャベツ処理物
キャベツ処理物として、株式会社東洋新薬製の「キャベツ発酵エキス」を用いた。このキャベツ処理物は下記の方法に従って調整されたものである。まず、水洗いしたキャベツを３ｍｍ角程度にダイスカットし、加水しながらプロセッサーで粉砕した。これに乳酸菌を添加し、３５℃にて２４時間発酵させた。発酵物を６０℃、２００ｋＰａにて濃縮し、デキストリンを添加した。その後、１００℃にて２分間殺菌した。続けて、噴霧乾燥し、キャベツ処理物を得た。
【００６８】
３．パパイン
パパインとして、未成熟パパイヤの種子から抽出した市販のパパイヤ抽出物粉末（タンパク質分解力価：９０，０００単位／ｇ）を用いた。
【００６９】
４．ホエイタンパク（ホエイ）
ホエイタンパクとして、牛乳中の乳清タンパク質を限外ろ過処理して製造された市販の乳タンパク（タンパク質含量：８０％以上）を用いた。
【００７０】
（２）被験物質の調製
・ＨＢＳＳ（＋）Ｂｕｆｆｅｒ（以下Ｂｕｆｆｅｒとする）
１０×ＨＢＳＳ（−）１００ｍｌ、ＮａＨＣＯ３３５０ｍｇ、ＣａＣｌ２１４０ｍｇ、ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ １００ｍｇ、ＭｇＳＯ・７Ｈ２Ｏ １００ｍｇを９５０ｍｌの超純水に溶解し、１ＭＨＣＬでｐＨ７．４に調製後、全量を１ＬにしてＨＢＳＳ（＋）Ｂｕｆｆｅｒを調製した。
・アミノ酸供給源濃度検討用のパパインとホエイとの混合溶液
パパインは１０ｍｇ／ｍＬ、ホエイは５ｍｇ／ｍＬとなるように上記Ｂｕｆｆｅｒに溶解し、等量ずつ混合した（ホエイ５ｍｇ／ｍＬ＋パパイン２．５ｍｇ／ｍＬ）。混合した溶液を３７℃、３０ｍｉｎインキュベート後、ホエイ２．５ｍｇ／ｍＬ＋パパイン１．２５ｍｇ／ｍＬ、ホエイ１．２５ｍｇ／ｍＬ＋パパイン  ０．６２５ｍｇ／ｍＬとなるように希釈して混合溶液を調製した。
・パパインとホエイとの混合溶液にトウガラシ処理物およびキャベツ処理物を組み合わせた溶液
パパインは５０００μｇ／ｍＬ、ホエイは２５００μｇ／ｍＬとなるようにＢｕｆｆｅｒに溶解し、等量ずつ混合した（ホエイ２５００μｇ／ｍＬ＋パパイン１２５０μｇ／ｍＬ）。混合した溶液を３７℃、３０ｍｉｎインキュベート後、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物と混合し、終濃度がトウガラシ処理物およびキャベツ処理物がそれぞれ２００μｇ／ｍＬ、ホエイが１２５０μｇ／ｍＬ、パパインが６２５μｇ／ｍＬとなるように調製した。
【００７１】
（３）細胞培養
３７℃、５％ＣＯ２インキュベーター内で、７５ｃｍ２フラスコを用いて、通常培地（１０％ＦＢＳ、１％ＮＥＡＡ、１％Ｐ／Ｓ含有  ＤＭＥＭ）にてヒト大腸癌由来細胞（Ｃａｃｏ−２）を培養した。トリプシン処理により浮遊させた細胞を、７５ｃｍ２フラスコからインサートウェルに４．０×１０４ｃｅｌｌｓ／ｗｅｌｌの細胞密度で播種した。３７℃、５％ＣＯ２インキュベーター内で約１０〜１２日間培養し、ｍｏｎｏｌａｙｅｒを作製した。培地交換は３〜４日置きに実施した。Ｍｉｌｌｉｃｅｌｌ  ＥＲＳ−２にて電気抵抗値を測定し、３００Ω・ｃｍ２以上になっているものを使用した。また、被験物質ごとの電気抵抗値の平均が同一となるように群分けした。１０００μＬのＢｕｆｆｅｒにてインサートウェルの外側を３回、内側を３回洗浄後、６００μＬのＢｕｆｆｅｒが入った２４ｗｅｌｌプレート（基底膜側ウェル）に移し、インサートウェル内側（粘膜側ウェル）に１００μＬのＢｕｆｆｅｒを添加した。ＣＯ２インキュベーター内で１５分間順化した。
【００７２】
（４）アミノ酸供給源（ホエイ＋パパイン）濃度の検討
上記細胞の順化後に、アミノ酸供給源として添加するホエイとパパインの濃度を決定するため、上記（２）のように調製した被験物質含有Ｂｕｆｆｅｒを、粘膜側ウェルに１００μＬ添加し、ＣＯ２インキュベーター内で２時間培養した。また、コントロールには上記（２）のＢｕｆｆｅｒを添加した。培養後、基底膜側ウェルのＢｕｆｆｅｒを回収し、アミノ酸測定キット（Ｌ−Ａｍｉｎｏ  Ａｃｉｄ  Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｏｎ  Ｋｉｔ    、ＢｉｏＶｉｓｉｏｎ製）を用いてアミノ酸量を測定した。回収したＢｕｆｆｅｒとキット付属の反応試薬を、ブラックプレートにて等量混合し、３７℃インキュベーターで３０ｍｉｎインキュベートした。インキュベート後、マイクロプレートリーダーにて励起波長（Ｅｘ）／蛍光波長（Ｅｍ）＝５３５ｎｍ／５８７ｎｍを測定した。また、ブランクとしてＢｕｆｆｅｒの蛍光強度を差し引き、キット付属の試薬を用いて作成した検量線にてアミノ酸濃度を算出した。
【００７３】
（５）アミノ酸供給源のアミノ酸量の測定結果
測定結果を図１に示す。コントロールと比較し、ホエイとパパインの混合液を添加したサンプルではアミノ酸濃度が増加していた。したがって、ホエイとパパインの混合液をインキュベートすることによって、ホエイがアミノ酸やペプチドに分解され、Ｃａｃｏ２のｍｏｎｏｌａｙｅｒを透過することが確認された。また、ホエイとパパインの濃度依存的に透過したアミノ酸量は増加していたが、濃度が高くなるにつれ透過量の変化が小さくなっていたことから、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物との組み合わせに使用するホエイとパパインの濃度は、パパイン  １．２５ｍｇ／ｍＬ＋ホエイ  ０．６２５ｍｇ／ｍＬとした。
【００７４】
（６）アミノ酸供給源とトウガラシ処理物およびキャベツ処理物との組み合わせによるアミノ酸量の測定
ホエイ＋パパインの濃度をそれぞれ１２５０μｇ／ｍＬ＋６２５μｇ／ｍＬとし、上記（２）に記載のようにキャベツ処理物、トウガラシ処理物と混合した被験物質含有Ｂｕｆｆｅｒを表１の濃度となるように調製した。調製後、上記（４）と同様に、粘膜側ウェルに１００μＬ添加し、ＣＯ２インキュベーター内で２時間培養後、基底膜側ウェルのＢｕｆｆｅｒを回収し、アミノ酸測定キットを用いてアミノ酸量を測定した。
【００７５】
（７）アミノ酸供給源とトウガラシ処理物およびキャベツ処理物との組み合わせのアミノ酸量の測定結果
被験物質の詳細を表１に、測定結果を図２に示す。トウガラシ処理物はトウガラシとし、キャベツ処理物はキャベツとする。表１の数字の単位はμｇ／ｍＬである。
【００７６】
【表１】
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【００７７】
比較例１（ホエイ＋パパイン）のアミノ酸透過量と比較して、実施例１（ホエイ＋パパイン＋トウガラシ２００μｇ／ｍＬ＋キャベツ２００μｇ／ｍＬ）において増加した透過量は、比較例２（ホエイ＋パパイン＋トウガラシ２００μｇ／ｍＬ）と比較例３（ホエイ＋パパイン＋キャベツ２００μｇ／ｍＬ）において増加した透過量を合計した量よりも多かった。つまり、トウガラシ処理物とキャベツ処理物を組み合わせた際のアミノ酸の透過増加効果は、トウガラシ処理物とキャベツ処理物それぞれの単独による透過増加効果を合わせたものよりも大きいことから、それぞれの効果が相加的ではなく、相乗的に働いたことによる効果だとわかった。これより、トウガラシ処理物とキャベツ処理物を組み合わせることによって、腸管におけるアミノ酸吸収促進効果が表れることが示唆された。
【００７８】
（８）ＭＴＴアッセイ
上記アミノ酸吸収試験における各被験物質の試験区について、ＭＴＴアッセイを行い、細胞毒性について確認した。ＭＴＴアッセイの試験方法は、以下のように行った。
【００７９】
ＭＴＴ溶液は、ＭＴＴを無血清ＤＭＥＭにて５００μｇ／ｍＬとなるように調製し、フィルター処理後使用した。ＭＴＴ溶液を３００μＬ添加した２４ｗｅｌｌプレートに上記試験終了後のインサートウェルを移し、ウェル内にも１００μＬのＭＴＴ溶液を添加した。３７℃ＣＯ２インキュベーターで約３０分インキュベートした。インキュベート後、３００μＬの２−プロパノールに色素を抽出し、９６ｗｅｌｌプレートに１００μＬ移した後、５７０ｎｍおよび６５０ｎｍの吸光度を測定し、下記式によりＭＴＴアッセイ値を算出した。また、下記式を用いてコントロールに対する生存率を算出した。
ＭＴＴアッセイ値  ＝  （Ａｂｓ  ５７０−ｂｌａｎｋ  ５７０）−（Ａｂｓ  ６５０−ｂｌａｎｋ  ６５０）
生存率（％）  ＝  （Ｄａｔａ  ｓａｍｐｌｅ／Ｄａｔａ  ｃｏｎｔｒｏｌ  ）×１００
【００８０】
その結果各試験区において、いずれも高い生存率を示しており、細胞毒性は認められないことが確認された。
【００８１】
（９）評価
以上の結果から、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物を組み合わせた組成物は、優れたアミノ酸吸収促進作用を示し、特に腸管吸収促進作用を示すことから、腸管までアミノ酸が吸収されることにより、栄養状態の維持又は改善効果、筋肉量の増大又は維持効果、筋肉によるエネルギー産生促進による代謝改善効果、及び、筋力減少による基礎代謝の低下が招くエネルギー消費の低下と食欲不振を防ぐことによる低栄養状態の改善効果が期待できる。
【００８２】
以下に、本発明の具体的態様として配合例１〜４を例示するが、本発明の組成物は以下の配合例１〜４のみによって限定されるものではない。
【００８３】
（配合例１：錠剤）
全体を１００質量部として、トウガラシ処理物  １０質量部、キャベツ処理物  ８質量部、ビタミンＢ１  ５質量部、結晶性セルロース  ２０質量部、乳糖  ５０質量部、ステアリン酸マグネシウム  ４質量部及びコーンスターチ  残部を混合及び打錠することにより、錠剤の態様で本発明の吸収促進用組成物を調製した。この錠剤は、相乗的な吸収促進作用が得られるだけでなく、トウガラシ処理物の辛味や雑味などの呈味が改善されていた。また、トウガラシ処理物の独特の発酵臭を改善し、香り高く風味も好ましいものであった。
【００８４】
（配合例２：顆粒剤）
全体を１００質量部として、トウガラシ処理物  １０質量部、キャベツ処理物  １５質量部、乳糖  １０質量部、ステアリン酸カルシウム  １質量部及び結晶セルロース  残部を混合及び顆粒化することにより、顆粒剤の態様で本発明の吸収促進用組成物を調製した。この顆粒剤は、相乗的な吸収促進作用が得られるだけでなく、トウガラシ処理物の辛味や雑味などの呈味が改善されていた。また、トウガラシ処理物の独特の発酵臭を改善し、香り高く風味も好ましいものであった。
【００８５】
（配合例３：カプセル剤）
全体を１００質量部として、トウガラシ処理物  １０質量部、キャベツ処理物  ２０質量部、レシチン  ８質量部及びオリーブ油  残部を混合して調製したものを内容液として、これをカプセル殻に内包することにより、カプセル剤の態様で本発明の吸収促進用組成物を調製した。このカプセル剤は、相乗的な吸収促進作用が得られるだけでなく、その内容物のトウガラシ処理物の辛味や雑味などの呈味が改善されていた。また内容物のトウガラシ処理物の独特の発酵臭を改善し、香り高く風味も好ましいものであった。
【００８６】
（配合例４：液剤）
全体を１００質量部として、トウガラシ処理物  ０．８４質量部、キャベツ処理物  １０質量部、果糖ブドウ糖液糖  １０質量部、クエン酸  １質量部、安息香酸ナトリウム  ０．０２質量部、香料製剤  ２質量部、スクラロース  ０．０５質量部、アセスルファムカリウム  ０．０３質量部及び精製水  残部を混合して、液剤の態様で本発明の吸収促進用組成物を調製した。この液剤は、相乗的な吸収促進作用が得られるだけでなく、トウガラシ処理物の辛味や雑味などの呈味が改善されていた。また、トウガラシ処理物の独特の発酵臭を改善し、香り高く風味も好ましいものであった。
【産業上の利用可能性】
【００８７】
本発明の一態様の組成物は、トウガラシ処理物およびキャベツ処理物を組み合わせることによって、アミノ酸吸収量の増大が確認されており、栄養状態が改善・維持され、吸収されたアミノ酸により筋肉量が増大又は維持され、筋肉によるエネルギー産生促進により代謝が改善し得るものであることから、高齢化社会における低栄養状態の症状に対する効果を望む者の健康維持に利用可能である。
【図１】
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【図２】
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