(57)【要約】【課題】コーヒーチェリーの部分を有する食品製品、ならびにその材料および形成方法が記載される。【解決手段】上記食品製品は、微粒子組成物および少なくとも１つの香味剤を含むことができる。上記微粒子組成物は、種子を除去したコーヒーチェリーを含むことができる、乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含むことができる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物、および
少なくとも１つの香味剤
を含む、食品製品。
【請求項２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３】
微粒子組成物が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項１に記載の食品製品。
【請求項４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項１に記載の食品製品。
【請求項５】
少なくとも１つの流体をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項６】
微粒子組成物が、食品製品中に、食品製品の約５０重量％〜約８０重量％の量で存在する、請求項５に記載の食品製品。
【請求項７】
微粒子組成物が、食品製品中に、食品製品の約１重量％〜約５０重量％の量で存在する、請求項５に記載の食品製品。
【請求項８】
微粒子組成物が、食品製品中に、食品製品の約２重量％〜約２５重量％の量で存在する、請求項５に記載の食品製品。
【請求項９】
微粒子組成物が、食品製品中に、食品製品の約１０重量％〜約３５重量％の量で存在する、請求項５に記載の食品製品。
【請求項１０】
流体が、食品製品中に、食品製品の約５重量％〜約５０重量％の量で存在する、請求項５に記載の食品製品。
【請求項１１】
微粒子組成物が、約１マイクロメートル〜約５０００マイクロメートルの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１２】
微粒子組成物が、約１マイクロメートル〜約４００マイクロメートルの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１３】
微粒子組成物が、約１２０マイクロメートル〜約３２５マイクロメートルの平均粒径を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１４】
微粒子組成物が、約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１５】
微粒子組成物が、約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１６】
微粒子組成物が、微粒子組成物の約８０重量％〜約１００重量％の乾物含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１７】
微粒子組成物が、微粒子組成物の約８８重量％〜約９８重量％の乾物含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１８】
微粒子組成物が、約１〜約２０の吸水指数を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１９】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約１：１〜約１：２０である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２０】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約１：２０〜約２０：１である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２１】
油、バター、マーガリン、ショートニング、ラード、および脂肪の１つまたは複数をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２２】
穀物、種子、マメ、ナッツ、および根の１つまたは複数を含む粉組成物をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２３】
タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の１つまたは複数を含む粉組成物をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２４】
少なくとも１つの乳製品をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２５】
香味剤が、甘味剤を含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２６】
甘味剤が、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、およびコーンシロップの１つまたは複数を含む、請求項２５に記載の食品製品。
【請求項２７】
少なくとも１つの膨張剤をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２８】
少なくとも１つの酵素をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項２９】
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、またはオクテニルコハク酸デンプンを含む少なくとも１つのデンプンをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３０】
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、またはペクチン酸を含む少なくとも１つのガムをさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３１】
マルトース、ラクトース、またはデキストロースを含む少なくとも１つの還元糖をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３２】
焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、および蒸した食品の１つまたは複数である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３３】
クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、バッターコーティング、パン、クッキー、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、およびシリアルの１つまたは複数である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３４】
約２０ｐｐｍ以下のグルテン含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３５】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下、総フモニシンについて消費者の体重１キログラム当たり約２μｇ以下、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下、および総ボミトキシンについて約１ｐｐｍ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３６】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３７】
微粒子組成物が、総フモニシンについて消費者の体重１キログラム当たり約２μｇ以下のフモニシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３８】
微粒子組成物が、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３９】
微粒子組成物が、ボミトキシンについて約１ｐｐｍ以下のボミトキシンマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項４０】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む、約１マイクロメートル〜約５０００マイクロメートルの平均粒径を有する微粒子組成物、および
少なくとも１つの香味剤
を含む、固体組成物。
【請求項４１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数を含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４２】
微粒子組成物が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４４】
微粒子組成物が、約１２０マイクロメートル〜約３２５マイクロメートルの平均粒径を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４５】
微粒子組成物が、微粒子組成物の約８０重量％〜約１００重量％の乾物含量を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４６】
約３０ラピッドビスコ単位〜約３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４７】
約２００ラピッドビスコ単位〜約５００ラピッドビスコ単位のピーク粘度を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４８】
約１〜約２０の吸水指数を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項４９】
微粒子組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約１重量％〜約８０重量％の量で存在する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５０】
微粒子組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約２重量％〜約２５重量％の量で存在する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５１】
微粒子組成物が、固体組成物中に、固体組成物の約１０重量％〜約３５重量％の量で存在する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５２】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約１：１〜約１：２０である、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５３】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約１：２０〜約２０：１である、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５４】
油、バター、マーガリン、ショートニング、ラード、および脂肪の１つまたは複数をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５５】
穀物、種子、マメ、ナッツ、および根の１つまたは複数を含む粉組成物をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５６】
タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の１つまたは複数を含む粉組成物をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５７】
少なくとも１つの乳製品をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５８】
香味剤が、甘味剤を含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項５９】
甘味剤が、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、およびイソマルトースの１つまたは複数を含む、請求項５８に記載の固体組成物。
【請求項６０】
少なくとも１つの膨張剤をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６１】
少なくとも１つの酵素をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６２】
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、またはオクテニルコハク酸デンプンを含む少なくとも１つのデンプンをさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６３】
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、またはペクチン酸を含む少なくとも１つのガムをさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６４】
マルトース、ラクトース、またはデキストロースを含む少なくとも１つの還元糖をさらに含む、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６５】
約２０ｐｐｍ以下のグルテン含量を有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６６】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下、総フモニシンについて消費者の体重１キログラム当たり約２μｇ以下、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下、および総ボミトキシンについて約１ｐｐｍ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６７】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６８】
微粒子組成物が、総フモニシンについて消費者の体重１キログラム当たり約２μｇのマイコトキシンレベルを有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項６９】
微粒子組成物が、総オクラトキシンについて約１０ｐｐｂ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項７０】
微粒子組成物が、ボミトキシンについて約１ｐｐｍ以下のマイコトキシンレベルを有する、請求項４０に記載の固体組成物。
【請求項７１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物を準備すること、
粉組成物を微粒子組成物と混合して、乾燥組成物を提供すること、
少なくとも１つの香味剤を乾燥組成物と混合して、乾燥混合物を形成すること、および
少なくとも１つの流体を乾燥混合物に添加して、食品混合物を形成すること
を含む、食品製品を形成する方法。
【請求項７２】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数を含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項７３】
微粒子組成物の１つまたは複数の部分が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項７１に記載の方法。
【請求項７４】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項７１に記載の方法。
【請求項７５】
食品混合物を処理して、食品製品を得ることをさらに含み、処理がシート化、押出し、切断、充填、および折りたたみの１つまたは複数を含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項７６】
食品混合物を処理して、生地を得ることをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項７７】
生地を焼成することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項７８】
生地を揚げることをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項７９】
生地を凍結することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８０】
生地を蒸すことをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８１】
食品アイテムを食品混合物でコーティングして、コーティングされた食品を形成すること、および
コーティングされた食品を揚げること
をさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８２】
油および脂肪の１つまたは複数を、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８３】
粉組成物が、タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の１つまたは複数を含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８４】
少なくとも１つの乳製品を、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８５】
少なくとも１つの膨張剤を、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８６】
少なくとも１つの酵素を、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８７】
少なくとも１つのデンプンを、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項８８】
デンプンが、デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、またはオクテニルコハク酸デンプンの少なくとも１つを含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項８９】
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、またはペクチン酸を含む少なくとも１つのガムを、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項９０】
マルトース、ラクトース、またはデキストロースを含む少なくとも１つの還元糖を、乾燥組成物と混合することをさらに含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項９１】
香味剤が、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、およびイソマルトースから選択される甘味剤である、請求項７１に記載の方法。
【請求項９２】
混合することが、ミキサーを使用して、甘味剤を微粒子組成物と混合することを含む、請求項７１に記載の方法。
【請求項９３】
乾燥混合物が、食品混合物中に、食品混合物の約５０重量％〜約８０重量％の量で存在する、請求項７１に記載の方法。
【請求項９４】
流体が、食品混合物中に、食品混合物の約２０重量％〜約５０重量％の量で存在する、請求項７１に記載の方法。
【請求項９５】
乾燥混合物が、微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約１：１〜約１：２０である、請求項７１に記載の方法。
【請求項９６】
乾燥混合物が、微粒子組成物の香味剤に対する重量比が約２：３〜約１：１０である、請求項７１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、ここに引用してその全体が組み込まれる、２０１３年３月１４日に出願され、発明の名称が「粉組成物およびそれを含む食品および飲料」である米国仮特許出願第６１／７８５，１９５号の優先権の利益を主張する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーの国内の消費は、２０００年および２０１１年の間にコーヒー輸出国において約５７．６％増加した。加えて、コーヒー輸入国におけるコーヒーの消費は、２０００年および２０１０年の間に約１０．８％増加した。合計して、２０１１年における世界のコーヒー生産は、約７９０万トンのコーヒー豆を用いた。
【０００３】
世界中で広く消費されているコーヒー飲料を得るためには、コーヒー豆をコーヒーチェリーから取り出し、処理しなければならない。一般的に用いられる２つのタイプの単離プロセス（「コーヒー処理」）：乾式処理および湿式処理がある。乾式処理は、収穫後に、コーヒーチェリーを約１０〜１１％の含水量とする乾燥を含む。コーヒー豆は、脱皮マシンを用いて、豆を被覆する材料（例えば、外皮、果肉、パーチメント、およびシルバースキン）から分離される。他方、湿式処理はコーヒーチェリーの乾燥を必要としない。湿式処理方法においては、外皮および果肉は機械的に除去され、マメは発酵させて、約０．５ｍｍ〜約２ｍｍの厚さである、その上の残存する果肉材料の層を除去する。発酵の後、コーヒー豆は、それらが約１２重量％の水を含有するように乾燥され、脱皮されて、パーチメントを除去する。上記豆は、販売または貯蔵用に保持される唯一の材料であり、コーヒーチェリーの残りは捨てられ、有機コンポストとして用いられ、または燃料として燃やされる。かくして、残りが捨てられる場合、コーヒーチェリーの全質量の５０％が副産物材料として捨てられる。かくして、何トンものコーヒー豆を得るためには、大量の副産物材料が生じるはずである。世界中でのコーヒーの絶え間なく増加する消費に伴って、副産物の量は迅速に増大した。
【０００４】
コーヒー生産国においては、コーヒー副産物は、汚染および環境の関心事の源を構成する。例えば、果肉および粘液質は比較的酸性であり、機器に対して腐食性であって、安全に廃棄するのが困難である。さらに、果肉および粘液質は、水路のｐＨを降下させかねず、これは、潜在的には、魚類および他の水生生物の形態に対して有害であり得る。加えて、果肉が埋立てまたは他の廃棄場所で捨てられる場合、腐りつつある果肉は、しばしば、経時的に深刻な臭いを生じるであろう。従って、コーヒー副産物、特に、例えば、果肉、粘液質、茎、および／または穀皮のような典型的なコーヒー豆目的で用いられないコーヒーチェリーの部分からの廃棄物を低下させるのが望ましいであろう。
【０００５】
廃棄物を低下させる従来の方法は、ヒト消費用のコーヒー副産物を処理することを含むものであった。しかしながら、これらの方法は、香味、食感（texture）等のような味覚の問題のため不成功に終わった。これらの方法は、副産物が食品製品を形成するために他の材料と混合できないこと、ヒトおよび／または他の動物の消費の安全性の要件等を満足できないことにより、やはり不成功に終わった。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００６】
ある実施形態において、食品製品は、乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物、および少なくとも１つの香味剤を含むことができる。上記乾燥コーヒーチェリーは種子を除去した乾燥コーヒーチェリーであってよい。
【０００７】
ある実施形態において、固体組成物は、乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を有する微粒子組成物、および少なくとも１つの香味剤を含むことができる。乾燥コーヒーチェリーは種子を除去した乾燥コーヒーチェリーであってよく、微粒子組成物は約１マイクロメートル（μｍ）〜約５０００マイクロメートル（μｍ）の平均粒径を有してよい。
【０００８】
ある実施形態において、食品製品を形成する方法は、乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を有する微粒子組成物を準備すること、粉組成物を微粒子組成物と混合して、乾燥組成物を提供すること、少なくとも１つの香味剤を乾燥組成物と混合して乾燥混合物を形成すること、および少なくとも１つの流体を乾燥混合物に添加して、食品混合物を形成することを含むことができる。乾燥コーヒーチェリーは種子を除去した乾燥コーヒーチェリーであってよい。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、ある実施形態によるコーヒーチェリー構造の断面図を描く。
【図２】図２は、ある実施形態によるコーヒーチェリー構造の第二の断面図を描く。
【図３】図３は、ある実施形態による食品製品を形成する方法のフローダイヤグラムを描く。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
記載された特定の系、デバイスおよび方法は変化してもよいので、本開示はそれらに限定されない。明細書で用いられる用語法は、特定のバージョンまたは実施形態のみを記載する目的のものであって、範囲を限定する意図ではない。
【００１１】
本書類で用いるように、単数形「ある（ａ）」、「ある（ａｎ）」および「その（ｔｈｅ）」は、文脈がそうでないことを明瞭に指令しているのでなければ、複数の言及を含む。そうでないことが定義されているのでなければ、本明細書中で用いる全ての技術的および科学的用語は、当業者によって共通して理解されるのと同一の意味を有する。本開示における何も、本開示に記載された実施形態が先行する発明によるそのような開示に先立つ権利はないことを認めるものと解釈されるべきではない。本書類で用いられるように、用語「含む」は、「限定されるものではないが、含めた」を意味する
【００１２】
以下の用語は、本出願の目的では、以下に記載された各意味を有するべきである。
【００１３】
「コーヒーチェリー」は、一般に、Ｃｏｆｆｅａ属に属するコーヒーノキの果実全体をいう。コーヒーチェリーは、コーヒー豆（または「種子」）、果肉、粘液質、殻皮、茎等を含めた、本明細書中において記載された種々の部分を含む。コーヒーチェリーを生産するコーヒーノキの種は、限定されるものではないが、アラビカコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ａｒａｂｉｃａ）およびロブスタコーヒーノキ（Ｃｏｆｆｅａ  ｃａｎｅｐｈｏｒａ）を含む。アラビカコーヒーノキによって生産されたコーヒーチェリーからの豆は、一般に、「アラビカ」豆といい、他方、ロブスタコーヒーノキによって生産されたコーヒーチェリーからの豆は、一般に、「ロブスタ」豆という。
【００１４】
「種子を除去したコーヒーチェリー」は、（センターカットおよび胚乳を含めた）豆部分が除去されたコーヒーチェリーである。かくして、種子を除去したコーヒーチェリーは、豆およびその構成部分を除いたコーヒーチェリーの部分の全てを含有する。種子を除去したコーヒーチェリーの部分は、本明細書中においてより詳細に議論され、一般には、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、外皮、茎、葉等を含む。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒー豆は、コーヒーチェリーのある部分を含んでよいに過ぎず、コーヒー豆に加えて、他の部分を排除してよい。例えば、いくつかの実施形態においては、種子を除去したコーヒーチェリーは、果肉、粘液質、および／または殻よ皮りなるものでよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒー豆は、外皮、果肉、およびペクチン層を含むことができる。
【００１５】
「微粒子組成物」は、本明細書中に記載されたように、乾燥され種子が除去されたコーヒーチェリーの１つまたは複数を含む。「固体組成物」は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、微粒子組成物および香味剤を含む。「乾燥組成物」は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、微粒子組成物および粉組成物を含む。「乾燥混合物」は、本明細書中に記載されるように、微粒子組成物、粉組成物、および香味剤を含む。「食品混合物」は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、乾燥混合物および流体を含む。
【００１６】
「食品製品」は、一般に、ヒトおよび／または動物による消費に適合したいずれの食用アイテムであってもよい。食品製品のタイプは本開示によって限定されず、例えば、焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、蒸した食品、クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、バッターコーティング、バッターコーティングアイテム、パン、クッキー、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、パン粉をまぶしたアイテム、シリアル等を含む。
【００１７】
種子を除去したコーヒーチェリーの成分は、もし劣化しない（発酵しない）状態で保存されるならば、多くの潜在的に有益な物質を保有する。例えば、新鮮な果肉は高レベルのポリフェノール抗酸化剤を含有し、新鮮な粘液質は、複合多糖および抗酸化剤を含有する。果皮は少量のポリフェノールも含有し、かくして、抗酸化剤のための追加の源として用いることもできよう。従って、種子を除去したコーヒーチェリーのこれらの副産物の良好な使用は、コーヒーの栽培および処理をより経済的なものとできよう
【００１８】
本明細書中に開示された食品製品は、一般には、そうでなければ、副産物材料として捨てられるであろうコーヒーチェリーの少なくとも部分を取り込む食品製品に向けられる。コーヒーチェリーのこれらの部分は、甘味剤のような香味剤と組み合わせられ、固体組成物に形成され、これは種々の他の材料と組み合わせて、有利な特性を保有し、一般に、味覚が良く、食品の安全性要件を満たし、および／または大量消費のために生産することができる食品製品を生産することができる。
【００１９】
図１は、ある実施形態による、一般的には１００と指名される、コーヒーチェリーの断面図を描く。コーヒーチェリー１００は、一般に、豆１０５を含み、これは、本明細書中においてより詳細に記載されるように、コーヒー飲料のために通常は除去され、処理される部分である。豆１０５は、一般に、センターカット１１０および胚乳１１５を含んでよい。センターカット１１０は、一般に、豆１０５の最も内側の部分であり、胚乳１１５は、一般に、食物貯蔵として作用する部分である。なぜならば、それはデンプン、タンパク質、および他の栄養素を含有するからである。
【００２０】
コーヒーチェリー１００の残りは、一般に、種子を除去したコーヒーチェリーということができ、例えば、シルバースキン１２０、パーチメントコート１２５、ペクチン層１３０、果肉１３５、および外皮１４０を含有してよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーは、外皮１４０、果肉１３５、およびペクチン層１３０を含むことができる。シルバースキン１２０は、表皮ということもできる。シルバースキン１２０は、豆１０５を被包するコーヒーチェリー１００の最も内側部分である薄い外被（被覆）である。シルバースキン１２０は、焙煎コーヒー豆を生産するための焙煎プロセスの主要な副産物であって、高レベルの抗酸化剤を含有してよい。一般に、シルバースキン１２０は、乾燥プロセスの後であってさえ、豆１０５にくっついていてよく、豆を磨き、または焙煎することを介して除去されてよい。シルバースキン１２０が焙煎プロセスの間に豆１０５から除去される場合、それは、典型的には、チャフという。内果皮または殻皮としても公知であり得るパーチメントコート１２５は、パーチメント様被覆でシルバースキン１２０を囲う。パーチメントコート１２５を囲うのは、ペクチン層１３０であり、これは粘液様物質である。ペクチン層１３０は、中果皮としても知られている果肉１３５によって囲われる。果肉１３５は、外観および食感が多肉質である繊維状粘液質状材料である。果肉１３５は一定量のカフェインおよびタンニンを含んでよく、かくして、本明細書中においてより詳細に記載されるように、果肉を幾分毒性とする。果肉１３５は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、毒素を除去し、または毒素のレベルを低下させるように処理してよい。外皮１４０は、コーヒーチェリー１００の最も外側部分であり、これは、一般には、コーヒーチェリーの種々の他の内容物を保護する厚い膜である。外皮１４０は、時々、外果皮ということができる。本明細書中で用いられるコーヒーチェリー１００は、茎、葉等を含めた、図１に具体的には示されていない他の部分を含んでもよい。
【００２１】
種々の実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリー１００の１つまたは複数の部分は、処理して、本明細書中で記載されるような使用のための特定の組成物を得ることができる。処理は、例えば、種子を除去したコーヒーチェリーの部分を湿式処理または乾式処理方法を介してコーヒー豆から分離することを含んでよい。いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの種々の部分は乾燥することができる。特別な実施形態において、コーヒーチェリーの種子を除去した部分は、それらが、約１重量％、約２重量％、約３重量％、約４重量％、約５重量％、約６重量％、約７重量％、約８重量％、約９重量％、約１０重量％、約１１重量％、約１２重量％、約１５重量％、約２０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約０重量％〜約２０重量％、または約２重量％〜約１２重量％の水分含量を含有するように乾燥されてよい。
【００２２】
処理は、さらに、例えば、種子を除去したコーヒーチェリーの部分を分粒および分級して、本明細書中で記載された目的で使用できないであろういずれの部分も除去することを含んでよい。分粒および分級の例としては、例えば、望ましくない部分の除去、色についての検査、凝集についての検査、水分レベルについての検査、および外来性物質についての検査が挙げられる。
【００２３】
処理は、種子を除去したコーヒーチェリーの部分を粉砕し、ミル粉砕し、および／またはプレミル粉砕して、微粒子組成物を得ることも含むことができる。粉砕は、ハンマーミル、ローラーミル、ディスクミル等のような当業者に知られた種々の粉砕デバイスによって行ってよい。微粒子組成物および／またはその部分は、（例えば、マイクロメートルで測定された）粒径、メッシュサイズ、表面積等によって規定される種々のサイズに粉砕してよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、約０．１マイクロメートル（μｍ）〜約５０００μｍ、約０．１μｍ〜約３０００μｍ、約０．１μｍ〜約２００μｍ、または約１２０μｍ〜約３２５μｍの平均粒径を有してよい。特別な実施形態において、微粒子組成物は、約０．１μｍ、約０．５μｍ、約１μｍ、約１０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約１００μｍ、約２００μｍ、約４００μｍ、約５００μｍ、約１０００μｍ、約２０００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲の平均粒径を有してもよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、出荷および輸送のために粗い平均粒径を有してよい。粗い平均粒径は、約２０００μｍ、約２５００μｍ、約３０００μｍ、約４０００μｍ、約５０００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２０００μｍ〜約５０００μｍであってよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、最終処理目標においてミル粉砕して、微細な平均粒径を生じさせてよい。微細な平均粒径は、約１μｍ、約１０μｍ、約２０μｍ、約２５μｍ、約４０μｍ、約５０μｍ、約７５μｍ、約１００μｍ、約２００μｍ、約３００μｍ、約４００μｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１μｍ〜約４００μｍであってよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、粉砕された微粒子組成物の約１０％〜約２０％が、約２０メッシュのサイズを持つ開口を有するメッシュによって保持されるように、かつ粉砕された微粒子組成物の約８０％〜約９０％が、約２３０メッシュのサイズを持つ開口を有するメッシュによって保持されるように粉砕してよい。メッシュサイズは、以下の表に従って標準化してよい：
【００２４】
【表１】
2018046855.tif 000003
【００２５】
かくして、微粒子組成物は、約２０メッシュ、約２５メッシュ、約３０メッシュ、約３５メッシュ、約４０メッシュ、約４５メッシュ、約５０メッシュ、約６０メッシュ、約７０メッシュ、約８０メッシュ、約１００メッシュ、約１２０メッシュ、約１４０メッシュ、約１７０メッシュ、約２００メッシュ、約２３０メッシュ、または（終点を含めた）これらの値の２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２０メッシュ〜約２３０メッシュの範囲である粒径まで粉砕してよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物および／またはその種々の部分は、材料に基づいて、粒径の変化する分布を有してよい。かくして、各材料の変化するメッシュサイズは、他の材料についてのメッシュサイズから独立していてよい。
【００２６】
コーヒーチェリーおよび／またはその種々の部分は、天然において、アフラトキシン、フモニシン、オクラトキシン、ボミトキシン等のようなマイコトキシンを含めた、１つまたは複数の毒素を含有してよい。従って、処理は、種子を除去したコーヒーチェリーの部分からの毒素の低下または除去を含んでよい。別法として、処理は、微粒子組成物からの毒素の除去または低下を含んでよい。毒素の低下または除去は、消費者の安全を改善し、および／または例えば、世界保健機構（ＷＨＯ）の化学的安全性に関する国際プログラム（ＩＰＣＳ）、または欧州連合（ＥＵ）の食品に関する科学委員会（ＳＣＦ）のような種々の安全性規制を満足することができる。かくして、いくつかの実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、総アフラトキシンについて約２０ｐｐｂと等しいか、またはそれ未満のアフラトキシンマイコトキシンレベル、総フモニシンについての消費者の体重キログラム当たり約２マイクログラム（μｇ）と等しいか、またはそれ未満のフモニシンマイコトキシンレベル、約１０ｐｐｂと等しいか、またはそれ未満のオクラトキシンマイコトキシンレベル、および／またはボミトキシンについての約１ｐｐｍと等しいか、またはそれ未満のボミトキシンマイコトキシンレベルを有してよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約２０ｐｐｂ、約１５ｐｐｂ、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．０５ｐｐｂ、約０ｐｐｂ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のアフラトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または組成物は、消費者の体重のキログラム当たり、約２μｇ、約１μｇ、約０．５μｇ、約０．１μｇ、約０．０５μｇ、約０μｇ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のフモニシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分および／または微粒子組成物は、約１０ｐｐｂ、約５ｐｐｂ、約１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、約０．１ｐｐｂ、約０．５ｐｐｂ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のオクラトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。特別な実施形態において、種子を除去したコーヒーチェリーの部分、および／または微粒子組成物は、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲のボミトキシンマイコトキシンレベルを有してもよい。
【００２７】
種々の実施形態において、微粒子組成物は、ラピッドビスコ・アナライザー（Ｒａｐｉｄ  Ｖｉｓｃｏ  Ａｎａｌｙｚｅｒ）において９０℃でペーストを加熱することによって測定されたピーク粘度を有してよい。ペーストは、乾燥重量で５．５％の微粒子組成物を含有するスラリー中で調製された微粒子組成物から形成されてよい。別法として、ピーク粘度は、スラリーを形成することなく、乾燥形態にて、雰囲気室温において上記生産物で測定することができる。ピーク粘度は、約３０ラピッドビスコ単位、約５０ラピッドビスコ単位、約１００ラピッドビスコ単位、約２００ラピッドビスコ単位、約５００ラピッドビスコ単位、約１０００ラピッドビスコ単位、約２０００ラピッドビスコ単位、約３０００ラピッドビスコ単位、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲を含めた、約３０ラピッドビスコ単位（ｒａｐｉｄ  ｖｉｓｃｏ  ｕｎｉｔ）〜約３０００ラピッドビスコ単位であってもよい。粘度は摂取された製品の「食感（mouth feel）」、およびその消費者アピールおよび許容性に影響するであろう。加えて、粘度は、他の物質とブレンドして、仕上げた製品を作り出す製品の能力に影響し得る。
【００２８】
種々の実施形態において、微粒子組成物は、微粒子組成物中に最小量の流体を有するために乾物含量を有してもよい。流体の量は、一般に、微粒子組成物の種々の部分に存在するであろう水のいずれの量も含めた、水の合計量を含んでよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物の乾物含量は、微粒子組成物の約８０重量％、微粒子組成物の約８５重量％、微粒子組成物の約８８重量％、微粒子組成物の約９０重量％、微粒子組成物の約９５重量％、微粒子組成物の約９８重量％、微粒子組成物の約１００重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、微粒子組成物の約８０重量％〜約１００重量％であってよい。乾物含量パーセンテージは、製品の芳香、味覚、色、および食感に影響するであろう。加えて、乾物含量のパーセンテージは、繊維含量、グルテンレベル、タンパク質、ビタミン、ミネラル、および抗酸化剤のような栄養的品質に影響するであろう。
【００２９】
種々の実施形態において、微粒子組成物は水を吸収してよい。微粒子組成物によって吸収される水の量は、例えば、測定された重量による量の乾燥微粒子組成物を測定された量の水を含む容器に入れ、次いで、混合物をインキュベートし、撹拌することによって測定することができる。過剰の水は混合物から排出され、湿った沈殿を秤量する。水吸収指標（ＷＡＩ）は、以下の方程式：
【００３０】
【数１】
2018046855.tif 000004
で計算することができる。
【００３１】
いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、約１、約２、約５、約１０、約１５、約２０、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１〜約２０の水吸収指標を有してよい。
【００３２】
種々の実施形態において、食品製品は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、微粒子組成物および少なくとも１つの香味剤を含むことができる。いくつかの実施形態において、食品製品は、少なくとも１つの流体を含んでよい。流体は、約５重量％、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、食品製品の約５重量％〜約５０重量％の量で食品製品に存在させてよい。
【００３３】
種々の実施形態において、固体組成物は、微粒子組成物および少なくとも１つの香味剤を含むことができる。いくつかの実施形態において、固体組成物は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、食品製品を形成するのに用いてよい。いくつかの実施形態において、固体組成物は、約１マイクロメートル、約１０マイクロメートル、約４０マイクロメートル、約５０マイクロメートル、約１００マイクロメートル、約１２０マイクロメートル、約３２５マイクロメートル、約５００マイクロメートル、約１０００マイクロメートル、約２５００マイクロメートル、約５０００マイクロメートル、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１マイクロメートル〜約５０００マイクロメートルの平均粒径を有してよい。いくつかの実施形態において、固体組成物は、約１メッシュ、約３メッシュ、約６メッシュ、約１０メッシュ、約３０メッシュ、約５０メッシュ、約１００メッシュ、約１２０メッシュ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１メッシュ〜１２０メッシュの範囲である平均粒径まで粉砕してよい。いくつかの実施形態において、固体組成物および／またはその種々の部分は、材料に基づいて粒径の変化する分布を有してよい。かくして、各材料の変化するメッシュサイズは、他の材料についてのメッシュサイズから独立していてよい。いくつかの実施形態において、固体組成物は、約１、約２、約５、約１０、約１５、約２０、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１〜約２０の水吸収指標を有してもよい。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、約１重量％、約２重量％、約５重量％、約１０重量％、約２５重量％、約３５重量％、約５０重量％、約８０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、固体組成物の約１重量％〜約８０重量％の量で固体組成物に存在させてよい。いくつかの実施形態において、固体組成物における香味剤に対する微粒子組成物の比率は、約２０：１、約１５：１、約１０：１、約５：１、約１：１、約１：５、約１：１０、約１：１５、約１：２０、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２０：１〜約１：２０であってよい。固体組成物は、さらに、脂肪、粉組成物、乳製品、膨張剤、酵素、デンプン、ガム、還元剤等を含めた、本明細書中においてより詳細に記載される、いずれかの多数の追加の材料を含んでよい。いくつかの実施形態において、固体組成物は、本明細書中においてより詳細に記載されるように、約２０ｐｐｍと等しいか、またはそれ未満のグルテン含量を有してよい。
【００３４】
図２は、コーヒーチェリーの第二の断面図を描く。図２に示されるようにコーヒーチェリー２００は、殻皮２１０、粘液質２１５および果肉２２０によって囲まれた種子２０５を含んでよい。殻皮２１０は、一般に、コーヒーチェリー２００の中果皮を含んでよい。粘液質２１５は、一般に、コーヒーチェリーの内側中果皮を含んでよい。果肉２２０は、一般に、コーヒーチェリー２００の外果皮および外側中果皮の少なくとも部分を含んでよい。
【００３５】
図３は、ある実施形態に従って食品製品を形成する方法のフローダイヤグラムを描く。図３を参照して記載された方法は、一般には、全体的に、または部分的に用いられて、食用食品製品を形成することができる。いくつかの実施形態において、微粒子組成物を提供することができる（３０５）。微粒子組成物は、一般に、本明細書中においてより詳細に議論されるように、乾燥され、種子が除去されたコーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含むことができる。提供すべき微粒子組成物の量は、所望の食品製品、所望の味覚、所望の食感、所望のコンシステンシー等を得るのに必要な量に基づくことができる（３０５）。いくつかの実施形態において、微粒子組成物は、食品製品の約１重量％〜約８０重量％の量で食品製品に存在させてよい。特別な実施形態において、微粒子組成物は、約１重量％、約２重量％、約５重量％、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３５重量％、約４０重量％、約５０重量％、約７５重量％、約８０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲の量で食品製品に存在させてもよい。
【００３６】
種々の実施形態において、粉組成物は微粒子組成物と混合して、乾燥組成物を提供できる（３１０）。微粒子組成物および粉組成物の混合は、限定されるものではないが、手での混合、電動携帯ミキサーでの混合、スタンドミキサーでの混合、市販の混合デバイスでの混合等を含めた、組み合わせるいずれの方法によって完了することもできる（３１０）。いくつかの実施形態において、混合は、乾燥組成物が十分にブレンドされるような特定の方法、および／または特定のスピードに従って、特定の時間の間に完了させてよい（３１０）。もし乾燥組成物のランダムな試料が、特定のレシピに従って所望の比率に対応する粉組成物の重量に対する微粒子組成物の重量の比率だけ含有すれば、乾燥組成物は十分にブレンドされるであろう。例えば、粉組成物の重量に対する微粒子組成物の重量の比率は、約１：１、約２：１、約３：１、約５：１、約１０：１、約２０：１、約１：２、約１：３、約１：５、約１：１０、約１：２０、またはこれらの値のいずれかの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００３７】
いくつかの実施形態において、粉組成物は、現在知られており、または後に開発されるいずれのタイプの粉組成物、特に、消費目的に適した粉組成物であってもよい。粉組成物は、穀類、種子、マメ、ナッツ、根等から作成してよい。粉組成物の具体的な例はタピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、バレイショ粉等、ならびにその混合物を含んでよい。いくつかの実施形態において、粉組成物、および、拡大すると、乾燥組成物は実質的にグルテンフリーであり、それにより、約２０ｐｐｍと等しいか、またはそれ未満のグルテン含有量を含んでよく、約２０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれかの２つの間のいずれの値または範囲も含む。
【００３８】
種々の実施形態において、乾燥組成物は香味剤と混合して、乾燥混合物を形成することができる（３１５）。本明細書中において既に記載されたように、混合は、限定されるものではないが、手での混合、電動携帯ミキサーでの混合、スタンドミキサーでの混合、市販の混合デバイスでの混合等を含めた、組み合わせるいずれの方法によって完了することもできる（３１５）。同様に、混合は、乾燥混合物が十分にブレンドされるような特定の方法、および／または特定のスピードに従って、特定の時間の間に完了させてよい（３１５）。いくつかの実施形態において、もし乾燥混合物のランダム試料が、特定のレシピに従った所望の比率に対応する、香味剤の重量に対する乾燥組成物の重量の比率を含有すれば、乾燥混合物は十分にブレンドされるであろう。例えば、香味剤の重量に対する乾燥組成物の重量の比率は、約１：１、約２：１、約３：１、約５：１、約１０：１、約２０：１、約１：２、約１：３、約１：５、約１：１０、約１：２０、またはこれらの値のいずれかの間のいずれの値または範囲であってもよい。いくつかの実施形態において、香味剤に対する微粒子組成物の比率は、約１：１、約２：３、約１：２、約１：３、約１：４、約１：５、約１：１０、約１：２０、約３：２、約２：１、約３：１、約４：１、約５：１、約１０：１、約２０：１、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。
【００３９】
香味剤は、本開示によって制限されず、一般に、香味を乾燥混合物に供するのに用いられるいずれの材料であってもよい。いくつかの実施形態において、香味剤は甘味剤であってよい。甘味剤は、固体、半固体、または液体形態であってよく、さらに、カロリーまたはノンカロリー甘味剤であってよい。カロリー甘味剤の具体的な例としては、グルコース、デキストロース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、トウモロコシシロップ等、ならびにその混合物を挙げることができる。ノンカロリー甘味剤の具体的な例としては、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース等、ならびにその混合物を挙げることができる。いくつかの実施形態において、香味剤はセイボリー香味を提供してよい。そのような香味剤は、例えば、バーベキュー、ベーコン、スパイス、ハーブ、タマネギ、ニンニク、またはトマトのような乾燥野菜、乳製品、ピーナッツバター、ナッツ、種子、バニラ、チョコレート等を含むことができる。いくつかの実施形態において、香味剤は、本明細書中に記載された材料または組成物のいずれかとブレンドしてよく、またはそれらに振りかけてよい。いくつかの実施形態において、香味剤は、本明細書中に記載された材料または組成物のいずれかに加えて、トッピングまたはサンドイッチフィリングとして用いてよい。
【００４０】
種々の実施形態において、決定は、追加の材料を乾燥混合物に加えるべきかどうかに関してなしてよい（３２０）。決定は、一般に、例えば、食品製品の所望のタイプ、所望の香味、所望の食感、所望のコンシステンシー、追加の材料が必要かどうか等に基づいてよい（３２０）。
【００４１】
もし決定が、追加の材料を加えるべきというものであるならば（３２０）、追加の材料を乾燥混合物と混合してよい（３２５）。追加の材料は、香味剤の他に提供してよく、またはいくつかの実施形態においては、香味剤の部分であってよい。追加の材料の例は本開示によって制限されず、例えば、１つまたは複数の卵、卵白、卵黄、脂肪、乳製品、膨張剤、酵素、デンプン、ガム、還元剤等を含んでよい。
【００４２】
いくつかの実施形態において、脂肪を加えて、所望の食感および／またはコンシステンシーを提供し、香味を加え、湿った食品製品を提供し、および／または食品製品中の残りの材料のためのバインダーとして作用してよい。脂肪の具体的な例としては、バター、マーガリン、ショートニング、ラード等が挙げられる。脂肪の他の具体的な例としては、植物油、ヒマシ油、卵油、ナタネ油、ダイズ油、トウモロコシ油、ココナツ油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ種子油、綿実油、ゴマ油、オリーブ油、ツバキ油、コメ油等のような種々の油が挙げられる。
【００４３】
いくつかの実施形態において、乳製品を加えて、所望の食感および／またはコンシステンシーを提供し、香味を加え、湿った食品製品を生産し、および／または食品製品中の残りの材料のためのバインダーとして作用してよい。乳製品の具体的な例としては、バター、チーズ、ミルク、バターミルク、練乳、粉ミルク、ホエイ、ヨーグルト、クリーム、ホイッピングクリーム、サワークリーム等が挙げられる。
【００４４】
いくつかの実施形態において、膨張剤を加えて、所望の食感および／またはコンシステンシーを提供し、食品製品を軽くし、および／または食品製品を柔軟とすることができる。膨脹剤の具体的な例としては、ベーキングソーダ、酒石酸、クエン酸、酸性ナトリウム、酒石酸のカリウム塩、酒石酸のカルシウム塩、クエン酸のカリウム塩、クエン酸のカルシウム塩、オルトリン酸、ピロリン酸、乳酸カルシウム、硫酸カルシウム等の二酸化炭素（ＣＯ２）キャリア剤を挙げることができる。
【００４５】
種々の実施形態において、酵素は、食品製品で用いられる種々のデンプンを処理するのを助けることができる。いくつかの実施形態において、酵素は、それが所望の味覚および／またはコンシステンシーに適合するように、食品製品の品質を改善することができる。酵素の具体的な例としては、パパイン、ブロメライン、フィシン、トリプシン、キモトリプシン等を挙げることができる。
【００４６】
種々の実施形態において、デンプンは増粘剤および／または安定化剤として用いてよい。デンプンの具体的な例としては、デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン等が挙げられる。
【００４７】
種々の実施形態において、還元剤を用いて、所望の食感、コンシステンシーおよび色特性を食品製品に提供してよい。還元剤は、一般に、アルデヒド基を有するいずれかの糖、または異性を介してアルデヒド基を形成することができるいずれかの糖であってよい。還元剤の具体的な例としては、マルトース、ラクトース、デキストロース等が挙げられる。
【００４８】
いくつかの実施形態において、ガムを加えて、所望の食感、および／またはコンシステンシーを提供し、食品製品を増粘し、および／または食品製品を安定化させてよい。ガムの具体的な例としては、グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、ピクチン酸等を含んでよい。アラビアガムは、アカシアのある種の品種から得られる天然食品添加剤である。それは、一般に、味覚が無く、かつ臭いが無く、食品を増粘し、乳化し、および／または安定化させるために、市販食品処理で用いることができる。グアーガムは、マメ属の植物から得られるガム状物質である。グアーガムは、市販食品処理において増粘剤および／または安定化剤としても用いてよい。キサンタンガムは、トウモロコシ糖を発酵によって生産され、食品の増粘剤、乳化剤、および／または安定化剤として用いてよい。
【００４９】
いくつかの実施形態において、追加の材料は乳化剤を含んでよい。乳化剤は、食品製品の処理性を助けることができる。いくつかの実施形態において、乳化剤は脂肪に、またはポリオール脂肪酸ポリエステルに溶解させてよい。実例となるポリオール脂肪酸ポリエステルは、ＯｌｅａｎＴＭ（Ｐｒｏｃｔｏｒ  ＆  Ｇａｍｂｌｅ，Ｃｉｎｃｉｎｎａｔｉ  ＯＨ）である。実例となる乳化剤は、例えば、レシチン、モノグリセライド、ジグリセライド、酒石酸ジアセチルエステル、プロピレングリコールモノエステル、プロピレングリコールジエステル、ポリグリセロールエステル等を含んでよい。ヘキサポリグリセロールのモノエステルのようなポリグリセロール乳化剤を用いてよい。
【００５０】
種々の実施形態において、本明細書中に記載された種々の材料は、予めブレンドされた物質の形態である乾燥混合物および／または微粒子組成物に加えてよい。予めブレンドされた物質は、本開示によって限定されず、予め包装されたアイテム等のようないずれのタイプの予めブレンドされた物質を含んでもよい。例えば、種々の材料を組み合わせて、箱詰めのケーキミックス、箱詰めのブラウニーミックス、箱詰めのパンミックス等の形態である微粒子組成物としてよい。
【００５１】
種々の実施形態において、少なくとも１つの流体を乾燥混合物および、所望により、他の材料に加えて、食品混合物を形成してよい。いくつかの実施形態において、食品混合物は生地であってよい。いくつかの実施形態において、食品混合物に存在する流体の量は、食品混合物の約２０重量％〜約５０重量％、例えば、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。対応して、食品混合物に存在する乾燥混合物の量は、食品混合物の約５０重量％〜約８０重量％、例えば、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲であってもよい。流体のタイプは本開示によって制限されず、本明細書中に記載された他の材料の流体バージョン、水、ジュース、ブロス等を含めたいずれの流体を含んでもよい。他の流体は乳製品ミルク、乳製品ではないミルク、ナッツミルク、ライスミルク、茶、コーヒー、カヴ、および他の乾燥食品エキス流体等を含む。
【００５２】
種々の実施形態において、材料の追加の処理が必要であるかどうかに関して、決定を行ってよい（３３０）。もし追加の処理が必要であれば、材料を処理してよい（３４０）。追加の処理の例としては、例えば、シート化、押出し、切断、充填（filing）、折りたたみ、ベーキング、煮沸、フライ、凍結、蒸気処理、パッキング等を挙げることができる。追加の処理は、一般に、食品製品を得るために材料を調理すること、材料を食品製品に変換すること、出荷および配達用の材料を調製することなどで、完了してもよい。
【００５３】
いくつかの実施形態において、処理は、生地を比較的平らで薄いシートに形成することを含んでよい（３４０）。これは、生地を２つの対向する回転円筒形ローラーの間で圧延して、生地物質の均一で比較的薄いシートを得ることを含めた、現在公知であるか、または後に開発されるいずれかの方法によって完了してよい。加えて、いずれの慣用的なシート化、ミル粉砕、およびゲージング機器を用いてもよい。いくつかの実施形態において、２つのミルロールの各々は、約９０°Ｆ（３２．２℃）、約９５°Ｆ（３２．２℃）、約１００°Ｆ（３７．８℃）、約１０５°Ｆ（４０．６℃）、約１１０°Ｆ（４３．３℃）、約１１５°Ｆ（４６．１℃）、約１２０°Ｆ（４８．９℃）、約１２５°Ｆ（５１．７℃）、約１３０°Ｆ（５４．４℃）、約１３５°Ｆ（５７．２℃）、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約９０°Ｆ（３２．２℃）〜約１３５°Ｆ（５７．２℃）の温度で用いてよい。いくつかの実施形態において、各ミルロールは、他のミルロールの温度から独立した温度を有してよい。かくして、例えば、第一のミルロールは第二のミルロールよりも熱くてよい。いくつかの実施形態において、生地のシートは、約０．０１３ｃｍ、約０．０１５ｃｍ、約０．０２５ｃｍ、約０．０５ｃｍ、約０．１ｃｍ、約０．１５ｃｍ、約０．１６５ｃｍ、約０．２ｃｍ、約０．２０３ｃｍ、約０．２５ｃｍ、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの範囲または値も含めた、約０．０１３ｃｍ〜約０．２５ｃｍ、約０．０３８ｃｍ〜約０．２５ｃｍ、または約０．０１６５ｃｍ〜約０．２０３ｃｍの平均厚みを有してよい。いくつかの実施形態において、生地は、いずれかの圧搾および／または切断機器を用いることによって形成されて、生地のシートを複数の所定の形状およびサイズに形成してよい。形状の実例となる例としては、卵型、四角、ボウタイ形状、星形状、ホイール形状、およびピンホイール形状を含んでよい。いくつかの実施形態において、生地を刻んで、リプルを形成してよい。
【００５４】
種々の実施形態において、材料はフライによって処理してよい（３４０）。いくつかの実施形態において、材料は、消化可能な脂肪、消化不能な脂肪、またはその混合物を含む脂肪組成物中にて揚げてよい。いくつかの実施形態において、脂肪組成物は、約１重量％以下の遊離脂肪酸含量を有して、油酸化速度を低下させてよい。特別な実施形態において、脂肪組成物は、約１重量％、約０．５重量％、約０．３重量％、約０．２５重量％、約１重量％、約０．０５重量％、０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲の遊離脂肪酸含量を有してもよい。
【００５５】
いくつかの実施形態において、脂肪組成物は、約２５重量％以下の飽和脂肪含量を有して、脂肪組成物中の揚げた材料の潤滑性を改良し、油のより低い融点による材料の香味プロフィールを増強させてよい。特別な実施形態において、脂肪組成物は、約２５重量％、約２０重量％、約１５重量％、約１０重量％、約５重量％、約１重量％、０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲の飽和脂肪含量を有してもよい。飽和脂肪の実例となる例は、ヒマワリ油、特に、中程度ないし高レベルのオレイン酸を含有するヒマワリ油を含んでよい。中程度ないし高レベルのオレイン酸は、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、約８５重量％、約９０重量％、約９５重量％、約１００重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つ間のいずれの値または範囲も含めた、少なくとも約６０重量％のオレイン酸を有するヒマワリ油と定義することができる。
【００５６】
いくつかの実施形態において、消化不能脂肪は、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、約８５重量％、約９０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１０重量％〜約９０重量％、約５０重量％〜約９０重量％、約７０重量％〜約８５重量％の量で存在させてよい。いくつかの実施形態において、消化可能な脂肪は、約１０重量％、約１５重量％、約２０重量％、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、約５０重量％、約５５重量％、約６０重量％、約６５重量％、約７０重量％、約７５重量％、約８０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約１０重量％〜約８０重量％、約１０重量％〜５０重量％、約１５重量％〜約３０重量％の量で存在させてよい。いくつかの実施形態において、脂肪組成物は、例えば、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、トコフェロール、およびアスコルビン酸のような抗酸化剤、クエン酸のようなキレート化剤、またはジメチルポリシロキサンのような消泡剤のような少なくとも１つの他の材料を含んでよい。
【００５７】
種々の実施形態において、脂肪組成物を約２７５°Ｆ（１３５℃）、約３００°Ｆ（１４８．９℃）、約３２５°Ｆ（１６２．８℃）、約３５０°Ｆ（１７６．７℃）、約３７５°Ｆ（１９０．６℃）、約４００°Ｆ（２０４．４℃）、約４１０°Ｆ（２１０℃）、約４２０°Ｆ（２１５．６℃）、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２７５°Ｆ（１３５℃）〜約４２０°Ｆ（２１５．６℃）、約３００°Ｆ（１４８．９℃）〜約４１０°Ｆ（２１０℃）、約３５０°Ｆ（１７６．７℃）〜約４００°Ｆ（２０４．４℃）の温度まで加熱する場合、上記材料は上記脂肪組成物中で揚げてもよい。
【００５８】
上記材料は、約６重量％、約５重量％、約４重量％、約２．５重量％、約２重量％、約１重量％、約０．５重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約６重量％以下の水分を有する食品製品が結果としてもたらされるのに十分な時間の間、脂肪組成物中で揚げてもよい。当業者であれば、組成物に含まれる材料のタイプに基づいて適当であろう変化させるフライ時間および水分含量を認識するであろう。
【００５９】
いくつかの実施形態において、上記材料は、それらが調理され、それに際してそれらが取り出されるまで、脂肪組成物中に通過させる連続的フライ方法を用いて揚げてよい。いくつかの実施形態において、上記材料が移動するベルトまたはバスケット上のフライ脂肪組成物に浸漬される連続的フライまたはバッチ式フライ方法を用いてその材料を揚げてよい。
【００６０】
フライによる処理からの得られた食品製品は、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約２５重量％〜約４０重量％の（消化可能および消化不能脂肪を含めた）合計脂肪含量を有してよい（３４０）。いくつかの実施形態において、より高い脂肪含量が望まれるであろう。従って、上記材料が脂肪組成物から取り出されるにつれて、（トリグリセライド油のような）油を上記材料に適用してよい。いくつかの実施形態において、トリグリセライド油は、約７５、約８０、約８５、約９０、約９５、約１００、約１５０、約２００、約２０４、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約７５よりも大きいか、または約９０よりも大きなヨウ素吸着値を有してよい。追加の適用される油は上記材料の脂肪含量を、約２５重量％、約３０重量％、約３５重量％、約４０重量％、約４５重量％、または（終点を含めた）これらの値のいずれか２つの間のいずれの値または範囲も含めた、約４５重量％まで上昇させてよい。
【００６１】
いくつかの実施形態において、特徴的な香味を有する種々の油を上記材料に適用してよい。種々の油は、噴霧、タンブリング、または適用のいずれかの他の方法を介して適用してよい。種々の油の実例となる例は、バター香味の油、天然香味の油、人工香味の油、ハーブ油、バレイショ香味の油、ニンニク香味の油、およびタマネギ香味の油を含んでよい。いくつかの実施形態において、フライ後の種々の油の適用は、味覚、色、コンシステンシー等を減じるであろう、フライプロセスの間の、種々の油の褐変、焼けおよび／または酸化を避けることができる。
【００６２】
種々の実施形態において、本明細書中で記載された材料は食品製品上にコーティングしてよい。例えば、上記材料はバッターコーティング（batter coating）を提供することができる。いくつかの実施形態において、コーティングされた材料を含む食品製品を揚げてよい。
【実施例】
【００６３】
実施例１：ベーキングマドレーヌ
マドレーヌはバター膨張ケーキスタイルのクッキーである。マドレーヌは世界中で販売されており、プレパック型で容易に入手可能である。マドレーヌについての典型的なレシピを変更して、５０重量％の汎用コムギ粉、および約５０マイクロメートル〜約７０マイクロメートルの粒径まで粉砕された種子を除去したコーヒーチェリーから作成された５０重量％の乾燥組成物、および糖を含めた。マドレーヌを形成し、常法通り焼いた。結果は、ミルクチョコレートまたはカプチーノ色のそれと同様な暗褐色外観を有する味覚が良いマドレーヌとなった。
【００６４】
マドレーヌの香味を高めて、特に、シトラスおよびサクランボ調を増加させる試みにおいて、追加の２５重量％の乾燥組成物を含むようにレシピをさらに改変した。１つの追加の卵黄を加えて、滋味を増加させた。微細な粉砕カカオニブを加えて、マドレーヌにチョコレート風の香味を与えた。マドレーヌを形成し、常法通りに焼いた。結果は、暗褐色のチョコレート外観、スポンジ様食感、およびシトラス−サクランボ−カラメル香味を持つマドレーヌとなった。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含量のため、マドレーヌは高レベルの抗酸化剤を含有することも期待される。従って、コーヒー生産者によって伝統的に廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成された。
【００６５】
実施例２：チョコレートシートケーキのベーキング
チョコレートシートケーキを、約５０マイクロメートル〜約７０マイクロメートルの粒径まで粉砕した、種子を除去したコーヒーチェリーを有する乾燥組成物、および糖で作成した。特に、乾燥組成物は、８部の糖に対して３部の種子を除去したコーヒーチェリーの比率を有した。乾燥組成物は、材料の合計重量の１７〜１８％を含んだ。レシピは以下の通りであった：
混合ボウル中：
・２カップの糖
・１１／４カップの汎用コムギ粉
・３／４カップの乾燥組成物
・１／２ティースプーンの塩
・１テーブルスプーンのシナモン
・１ティースプーンのベーキングソーダ
・１／２カップのバターミルク（または１１／２スプーンの食用酢を加糖ミルクに加える）
・１つの卵
・１ティースプーンのバニラ。
ソースパン中：
・１カップの水
・５テーブルスプーンのココア（乾燥）
・１テーブルスプーンの乾燥組成物
・１／２カップのマーガリン
・１／２カップのショートニング。
【００６６】
インストラクション：大きな混合ボウル中の乾燥材料を一緒にふるいにかける。２クォートのソースパン中で、水、ココア、乾燥組成物、マーガリンおよびショートニングを組み合わせる。組成物を煮沸させ、時々撹拌する。（まだ熱いうちに）ソースパンからチョコレート混合物を混合ボウル中の乾燥材料に注ぎ、低速でブレンドする。バターミルク、卵、およびバニラを加え、全ての材料が十分にブレンドされるまで混合を続ける。混合物を、油を塗り、コムギ粉をまぶした１０１／２インチ×１５１／２インチ×１インチのパンまたは１１１／２インチ×１８インチのパンに注ぐ。４００度華氏（２０４度摂氏）にて２０〜２５分の間、またはよく焼けるまで焼く。結果は、暗褐色チョコレート外観、スポンジ様食感、およびシトラス−サクランボ−カラメル香味を持つチョコレートシートケーキとなった。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含有量のため、上記ケーキは、高レベルの抗酸化剤を含有することも期待される。従って、伝統的にはコーヒー生産者によって廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成された。
【００６７】
実施例３：ベーキングピーナッツバタークッキー
約７０マイクロメートル〜約１００マイクロメートルの粒径まで粉砕した、種子を除去したコーヒーチェリーを有する乾燥組成物、および糖でピーナッツバタークッキーを作成した。特に、乾燥組成物は、４部の糖に対する３部の、種子を除去したコーヒーチェリーの比率を有した。乾燥組成物は、２１％の合計重量の材料を含んだ。レシピは以下の通りであった。
・１／２カップのバター
・１／２カップのピーナッツバター
・１／２カップのグラニュー糖
・１／２カップのパック入りブラウンシュガー
・１つの卵
・１ティースプーンのバニラ
・３／４カップの汎用コムギ粉
・３／４カップの乾燥組成物
・１／４カップの破砕したグラハムクラッカー
・３／４ティースプーンのベーキングソーダ
・１／４ティースプーンの塩
・２テーブルスプーンのシナモン。
【００６８】
インストラクション：バター、ピーナッツバター、糖、卵、およびバニラを完全にクリーム状とする。乾燥材料を一緒にふるいにかける（完全なブレンディングのために２回）。クリーム混合物にブレンドする。１インチのボールに成形し、グラニュー糖中で転がす。軽く油を塗ったクッキーシート上に各ボールを２インチ離して置く。フォークの先で押し付けて、クッキーの頂部に十字形パターンを入れて、平たくする。３７５度華氏で１０〜１２分焼く。軽く冷却し、パンから取り出す。結果は、中程度に茶色の外観、咀嚼性の食感、およびシトラス−サクランボ−カラメル香味を持つピーナッツバタークッキーとなった。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含量のため、クッキーは、高レベルの抗酸化剤を含有することも期待される。従って、伝統的にコーヒー生産者によって廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成された。
【００６９】
実施例４：グラノーラミックスの調製
グラノーラミックスを、約８０マイクロメートル〜約１２０マイクロメートルの粒径まで粉砕された、種子を除去したコーヒーチェリーを有する乾燥組成物、および糖で作成した。特に、乾燥組成物は、３部の糖に対して１部の、種子を除去したコーヒーチェリーの比率を有した。乾燥組成物は、２．４％の合計重量の材料を含んだ。レシピは以下の通りであった：
・４カップの昔ながらのロールドオート
・４カップの予め調理されたグラノーラミックス（何らかの香味）
・１カップのコムギ胚芽
・２カップの生ヒマワリ種子
・５カップの刻んだアーモンド、ピーカン、クルミ、全体ピーナッツ、または組合せ
・１カップのゴマ種子
・１／２カップの乾燥組成物
・１１／２カップの水
・１カップのパック入りブラウンシュガー
・３／４カップの植物油
・１／２カップのハチミツ
・１／４カップの糖蜜
・１／３カップのイチジクバター
・１１／２ティースプーンの塩
・３テーブルスプーンのシンナモン
・２テーブルスプーンのバニラ
・いずれかのドライフルーツ（例えば、ブルーベリー、サクランボ、レーズン、またはそれらの組合せ）。
【００７０】
インストラクション：大きなボウル中で、エンバク、コムギ胚芽、ヒマワリ種子、ゴマ種子、およびナッツ（果実は加えない）を組み合わせる。大きなソースパン中で、ブラウンシュガー、水、油、ハチミツ、糖蜜、イチジクバター、シンナモン、塩、およびバニラを組み合わせる。沸騰させないように加熱し、糖を溶かす。混合物を組み合わせた乾燥材料上に注ぎ、混合して、被膜とする。３５０度華氏にて２５分間焼く。混合物がシャリシャリとなり、完全に焼かれるように、ベーキングしながら、乾燥材料を継続的に混合する。得られたグラノーラミックスは、きつね色外観およびシトラス−サクランボ−カラメル香味を有した。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含量のため、グラノーラミックスは、高レベルの抗酸化剤を含有するとも期待される。従って、コーヒー生産者によって伝統的には廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは、食品製品に形成された。
【００７１】
実施例５：クラノーラバーの調製
約８０マイクロメートル〜約１２０マイクロメートルの粒径まで粉砕された、種子を除去したコーヒーチェリーを有する乾燥組成物、および糖でグラノーラバーを作成した。レシピは以下の通りであった：
・１／２カップのバター
・３／４カップの破砕されたグラハムクラッカー
・３／４カップの乾燥組成物
・１１／３カップの薄く削ったココナツ（任意）
・３／４カップのチョコレートチップ（任意）
・３／４カップのバタースコッチまたはタフィーチップ（任意）
・１カップのグラノーラミックス
・１（１５オンス）缶の加糖練乳
【００７２】
インストラクション：オーブンを３５０度華氏（１７７度摂氏）まで予熱する。予熱しているオーブン中の９インチ×１３インチのパン中でバターを溶かす。破砕されたグラハムクラッカーを溶けたバター上に振りかける。ココナツを破砕されたグラハムクラッカー上に均等に振りかける。小さなボウル中で、チョコレートチップおよびバタースコッチチップを組み合わせ、それらをココナツ上に振りかける。グラノーラミックスを振りかけ、加糖練乳をかける。２５分間、またはエッジがきつね色となるまで焼き、冷却する。得られたグラノーラバーは、外観がきつね色であり、咀嚼性の食感およびシトラス−サクランボ−カラメル香味を有した。種子を除去したコーヒーチェリーの高い抗酸化剤含量のため、グラノーラバーは高レベルの酸化剤を含有するとも期待される。従って、コーヒー生産者によって伝統的に廃棄物と考えられた種子を除去したコーヒーチェリーは食品製品に形成された。
【００７３】
前記の詳細な記載において、その一部を形成する添付の図面を参照する。図面においては、文脈がそうでないことを指令しているのでなければ、同様な記号は、典型的には、同様な構成要素を確認する。詳細な記載、図面、および請求の範囲に記載された実例となる実施形態は限定的であることを意図しない。本明細書中に提示された主題の精神または範囲から逸脱することなく、他の実施形態を使用してもよく、他の変更をなしてもよい。本明細書中に一般的に記載され、図面中で説明された本開示の態様は、その全てが明示的にここで考えられる、広く種々の異なる構成にて、配置し、置換し、組み合わせ、分離し、および設計することができるのは容易に理解されるであろう。
【００７４】
本開示は、種々の態様の実例として意図される、本出願に記載された特別な実施形態の見地から限定されるものではない。当業者に明らかなように、その精神および範囲を逸脱することなく、多くの変更および変形をなすことができる。本明細書中で列挙されたものに加えて、開示の範囲内にある機能的に同等な方法および装置は、これまでの記載から当業者に明らかであろう。そのような変更および変形は、添付の請求の範囲の範囲内に入ることが意図される。本開示は、添付の請求の範囲が権利を有するのと同等な全範囲と共に、そのような請求の範囲の用語によってのみ限定されるべきである。本開示は、勿論、変化し得る、特定の方法、試薬、化合物、組成物または生物学的系に限定されないのは理解されるべきである。また、本明細書中で用いられた用語法は、特別な実施形態のみを記載する目的のものであり、限定的なことが意図されないのも理解されるべきである。
【００７５】
本明細書における実質的に全ての複数形および／または単数形の用語の使用に対して、当業者は、状況および／または用途に適切なように、複数形から単数形に、および／または単数形から複数形に変換することができる。さまざまな単数形／複数形の置き換えは、理解しやすいように、本明細書で明確に説明することができる。
【００７６】
通常、本明細書において、特に添付の特許請求の範囲（例えば、添付の特許請求の範囲の本体部）において使用される用語は、全体を通じて「オープンな（ｏｐｅｎ）」用語として意図されていることが、当業者には理解されよう（例えば、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ  ｂｕｔ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきであり、用語「有する（ｈａｖｉｎｇ）」は、「少なくとも有する（ｈａｖｉｎｇ  ａｔ  ｌｅａｓｔ）」と解釈されるべきであり、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」は、「含むがそれに限定されない（ｉｎｃｌｕｄｅｓ  ｂｕｔ  ｉｓ  ｎｏｔ  ｌｉｍｉｔｅｄ  ｔｏ）」と解釈されるべきである、など）。種々の組成物、方法、およびデバイスは（「限定されるものではないが、含めた」の意味と解釈される）種々の構成要素または工程「を含む」の観点から記載されるが、上記組成物、方法、およびデバイスは種々の構成要素および工程「より実質的になる」または「よりなる」とすることもでき、そのような用語法は、実質的に閉じた部材の群として解釈されるべきである。導入される請求項で具体的な数の記載が意図される場合、そのような意図は、当該請求項において明示的に記載されることになり、そのような記載がない場合、そのような意図は存在しないことが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、理解の一助として、添付の特許請求の範囲は、導入句「少なくとも１つの（ａｔ  ｌｅａｓｔ  ｏｎｅ）」および「１つまたは複数の（ｏｎｅ  ｏｒ  ｍｏｒｅ）」を使用して請求項の記載を導くことを含む場合がある。しかし、そのような句の使用は、同一の請求項が、導入句「１つまたは複数の」または「少なくとも１つの」および「ａ」または「ａｎ」などの不定冠詞を含む場合であっても、不定冠詞「ａ」または「ａｎ」による請求項の記載の導入が、そのように導入される請求項の記載を含む任意の特定の請求項を、単に１つのそのような記載を含む実施形態に限定する、ということを示唆していると解釈されるべきではない（例えば、「ａ」および／または「ａｎ」は、「少なくとも１つの」または「１つまたは複数の」を意味すると解釈されるべきである）。同じことが、請求項の記載を導入するのに使用される定冠詞の使用にも当てはまる。また、導入される請求項の記載で具体的な数が明示的に記載されている場合でも、そのような記載は、少なくとも記載された数を意味すると解釈されるべきであることが、当業者には理解されよう（例えば、他の修飾語なしでの「２つの記載（ｔｗｏ  ｒｅｃｉｔａｔｉｏｎｓ）」の単なる記載は、少なくとも２つの記載、または２つ以上の記載を意味する）。さらに、「Ａ、ＢおよびＣ、などの少なくとも１つ」に類似の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、およびＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に、ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。「Ａ、Ｂ、またはＣ、などの少なくとも１つ」に類���の慣例表現が使用されている事例では、通常、そのような構文は、当業者がその慣例表現を理解するであろう意味で意図されている（例えば、「Ａ、Ｂ、またはＣの少なくとも１つを有するシステム」は、Ａのみ、Ｂのみ、Ｃのみ、ＡおよびＢを共に、ＡおよびＣを共に、ＢおよびＣを共に、ならびに／またはＡ、Ｂ、およびＣを共に、などを有するシステムを含むが、それに限定されない）。２つ以上の代替用語を提示する事実上いかなる離接する語および／または句も、明細書、特許請求の範囲、または図面のどこにあっても、当該用語の一方（ｏｎｅ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、当該用語のいずれか（ｅｉｔｈｅｒ  ｏｆ  ｔｈｅ  ｔｅｒｍｓ）、または両方の用語（ｂｏｔｈ  ｔｅｒｍｓ）を含む可能性を企図すると理解されるべきであることが、当業者にはさらに理解されよう。例えば、句「ＡまたはＢ」は、「Ａ」または「Ｂ」あるいは「ＡおよびＢ」の可能性を含むことが理解されよう。
【００７７】
加えて、開示の特徴または態様がマーカッシュグループの観点から記載されている場合、当業者であれば、上記開示は、それにより、マーカッシュグループのいずれかの個々のメンバー、またはマーカッシュグループのメンバーのサブグループの観点からも記載されていることを認識するであろう。
【００７８】
当業者によって理解されるように、いずれかおよび全ての目的で、書面による記載を提供する観点からのように、本明細書中で開示された全ての範囲は、いずれかおよび全ての可能なサブ範囲およびそのサブ範囲の組合せをも含む。いずれのリストされた範囲も、少なくとも同等な半分、三分の一、四分の一、五分の一、十分の一等に分割される同一範囲を十分に記載し、実施可能とすると容易に認識されるであろう。非限定的例として、本明細書中で議論された各範囲は、下位の三分の一、中位の三分の一および上位の三分の一等に容易に分割することができる。当業者によってやはり理解されるように、「まで」、「少なくとも」、等のような全ての言語は、引用された数を含み、先に議論したように、引き続いてサブ範囲に分割することができる範囲をいう。最後に、当業者によって理解されるように、ある範囲は各個々のメンバーを含む。かくして、例えば、１〜３のセルを有する群とは、１、２、または３のセルを有する群をいう。同様に、１〜５のセルを有する群とは、１、２、３、４、または５のセルを有する群等をいう。
【００７９】
種々の先に開示されたおよび他の特徴および機能、またはその代替体は、多くの他の異なるシステムまたは適用に組み合わせてよい。種々の現在予想されないまたは予測されない代替手段、変更、変形または改良は、当業者が引き続いてなすことができ、その各々もまた開示された実施形態によって含まれることが意図される。
【図１】
2018046855.tif 000005
【図２】
2018046855.tif 000006
【図３】
2018046855.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成30年1月16日(2018.1.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物であって、前記微粒子組成物が３７μｍ〜１００μｍの平均粒径を有し、前記種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、微粒子組成物、および
少なくとも１つの香味剤
を含む、食品製品。
【請求項２】
微粒子組成物が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項１に記載の食品製品。
【請求項３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項１に記載の食品製品。
【請求項４】
少なくとも１つの流体をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項５】
微粒子組成物が、食品製品中に、食品製品の１重量％〜８０重量％の量で存在する、請求項４に記載の食品製品。
【請求項６】
微粒子組成物が、
４４μｍ〜８８μｍの平均粒径、
３０ラピッドビスコ単位〜３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度、
微粒子組成物の８０重量％〜１００重量％の乾物含量、および
１〜２０の吸水指数
の少なくとも１つを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項７】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が１：２０〜２０：１である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項８】
油、バター、マーガリン、ショートニング、ラード、および脂肪の１つまたは複数を含む脂肪組成物、
穀物、種子、マメ、ナッツ、および根の１つまたは複数を含む粉組成物、
タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の１つまたは複数を含む粉組成物、
少なくとも１つの乳製品、
少なくとも１つの膨張剤、
少なくとも１つの酵素、
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、またはオクテニルコハク酸デンプンを含む少なくとも１つのデンプン、
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、またはペクチン酸を含む少なくとも１つのガム、ならびに
マルトース、ラクトース、またはデキストロースを含む少なくとも１つの還元糖
の１つまたは複数をさらに含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項９】
香味剤が、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、およびコーンシロップの１つまたは複数から選択される甘味剤を含む、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１０】
焼いた食品、予め加工された食品、揚げた食品、冷蔵食品、栄養補助食品、蒸した食品、クラッカー、ブラウニー、ケーキ、ケーキ様の製品、ペーストリー、スナック、エネルギーバー、パスタ、バッターコーティング、パン、クッキー、ヌードル、詰め物入り食品製品、フラットブレッド、ダンプリング、蒸しパン、パン粉衣、およびシリアルの１つまたは複数である、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１１】
２０ｐｐｍ以下のグルテン含量を有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１２】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて２０ｐｐｂ未満、総フモニシンについて２ｐｐｍ未満、総オクラトキシンについて１０ｐｐｂ未満、および総ボミトキシンについて５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１に記載の食品製品。
【請求項１３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物であって、前記種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、微粒子組成物、および
少なくとも１つの香味剤
を含み、
前記微粒子組成物が３７μｍ〜１００μｍの平均粒径を有する、
固体組成物。
【請求項１４】
微粒子組成物が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項１５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項１６】
微粒子組成物が、
４４μｍ〜８８μｍの平均粒径、
３０ラピッドビスコ単位〜３０００ラピッドビスコ単位のピーク粘度、
微粒子組成物の８０重量％〜１００重量％の乾物含量、および
１〜２０の吸水指数
の少なくとも１つを有する、請求項１４に記載の固体組成物。
【請求項１７】
微粒子組成物が、固体組成物中に、固体組成物の１重量％〜８０重量％の量で存在する、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項１８】
微粒子組成物の香味剤に対する重量比が１：１〜１：２０である、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項１９】
油、バター、マーガリン、ショートニング、ラード、および脂肪の１つまたは複数を含む脂肪組成物、
穀物、種子、マメ、ナッツ、および根の１つまたは複数を含む粉組成物、
タピオカ粉、コメ粉、エンバク粉、コムギ粉、ソバ粉、オオムギ粉、ライムギ粉、トウモロコシ粉、マメ粉、ピーナッツ粉、アーモンド粉、クリ粉、ドングリ粉、アマランス粉、麻粉、ソルガム粉、サツマイモ粉、ヒヨコマメ粉、キノア粉、タロイモ粉、クズウコン粉、ココナツ粉、およびバレイショ粉の１つまたは複数を含む粉組成物、
少なくとも１つの乳製品、
少なくとも１つの膨張剤、
少なくとも１つの酵素、
デンプン加水分解物、ヒドロキシアルキル化デンプン、デンプンエステル、架橋デンプン、酢酸デンプン、またはオクテニルコハク酸デンプンを含む少なくとも１つのデンプン、
グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナンガム、アラビアガム、トラガカントガム、またはペクチン酸を含む少なくとも１つのガム、ならびに
マルトース、ラクトース、またはデキストロースを含む少なくとも１つの還元糖
の１つまたは複数をさらに含む、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項２０】
香味剤が、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、マルトデキストリン、およびコーンシロップの１つまたは複数から選択される甘味剤を含む、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項２１】
２０ｐｐｍ以下のグルテン含量を有する、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項２２】
微粒子組成物が、総アフラトキシンについて２０ｐｐｂ未満、総フモニシンについて２ｐｐｍ未満、総オクラトキシンについて１０ｐｐｂ未満、および総ボミトキシンについて５ｐｐｍ未満のマイコトキシンレベルを有する、請求項１３に記載の固体組成物。
【請求項２３】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分を含む微粒子組成物であって、前記微粒子組成物が３７μｍ〜１００μｍの平均粒径を有し、前記種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、殻皮、粘液質、シルバースキン、パーチメントコート、ペクチン層、果肉、および外皮の１つまたは複数を含む、微粒子組成物を準備すること、
粉組成物を微粒子組成物と混合して、乾燥組成物を提供すること、
少なくとも１つの香味剤を乾燥組成物と混合して、乾燥混合物を形成すること、および
少なくとも１つの流体を乾燥混合物に添加して、食品混合物を形成すること
を含む、食品製品を形成する方法。
【請求項２４】
微粒子組成物の１つまたは複数の部分が、種子を除去した乾燥コーヒーチェリーからなる、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
種子を除去した乾燥コーヒーチェリーの１つまたは複数の部分が、果肉、粘液質、および殻皮の１つまたは複数からなる、請求項２３に記載の方法。
【請求項２６】
食品混合物を処理して、食品製品を得ることをさらに含み、処理がシート化、押出し、切断、充填、および折りたたみの１つまたは複数を含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２７】
食品混合物を処理して、生地を得ることと、
生地を焼成すること、生地を揚げること、生地を凍結すること、および生地を蒸すことの少なくとも１つをさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２８】
食品アイテムを食品混合物でコーティングして、コーティングされた食品を形成すること、および
コーティングされた食品を揚げること
をさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【請求項２９】
油および脂肪の１つまたは複数を、乾燥組成物と混合すること、
少なくとも１つの乳製品を、乾燥組成物と混合すること、
少なくとも１つの膨張剤を、乾燥組成物と混合すること、
少なくとも１つの酵素を、乾燥組成物と混合すること、
少なくとも１つのデンプンを、乾燥組成物と混合すること、
少なくとも１つのガムを、乾燥組成物と混合すること、および
少なくとも１つの還元糖を、乾燥組成物と混合すること、
の少なくとも１つをさらに含む、請求項２３に記載の方法。
【外国語明細書】
2018046855000001.pdf