(57)【要約】【課題】嗜好性の高い焼酎の提供。【解決手段】モノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドを少なくとも含んでなる焼酎であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、モノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上である、焼酎。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
モノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドを少なくとも含んでなる焼酎であって、
アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、モノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上である、焼酎。
【請求項２】
モノテルペンアルコールとしてリナロールおよびβシトロネロールを少なくとも含んでなり、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、リナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂである、請求項１に記載の焼酎。
【請求項３】
焼酎を製造する方法であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のモノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上となるように、これらの成分の濃度を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項４】
アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のリナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂとなるように、これらの成分の濃度を調整する工程をさらに含んでなる、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
請求項１または２に記載の焼酎を製造する方法であって、
（ａ）原料芋として橙系品種の芋を用意する工程、
（ｂ）玄米を原料として、それに黒麹菌を生育させる製麹工程、ならびに
（ｃ）工程（ａ）の原料芋および工程（ｂ）により得られた玄米黒麹を用いて、ワイン酵母による発酵を行う発酵工程
を含んでなる、方法。
【請求項６】
橙系品種の芋が、ハマコマチもしくはタマアカネまたはこれらの組み合わせである、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
焼酎に華やかな香りと甘い香味を付与する方法であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のモノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上となるように、これらの成分の濃度を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項８】
アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のリナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂとなるように、これらの成分の濃度を調整する工程をさらに含んでなる、請求項７に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、嗜好性の高い焼酎に関し、より具体的には華やかな香りと甘い香味を有する焼酎に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、良質な香りを有する焼酎の開発が進められており、その一環として、モノテルペンアルコールの含有量に着目した開発が行われている。例えば、特開２００２−１７３３４号公報（特許文献１）には、芳香性の高い焼酎においてモノテルペンアルコールの含有量が増大されていることが記載されている。
【０００３】
しかし、モノテルペンアルコールのみを増加させると官能的に単調な酒質となり、また、モノテルペンアルコールに由来する辛さが強くなるため、得られる焼酎の嗜好性は低いものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−１７３３４号公報
【発明の概要】
【０００５】
本発明者は、焼酎におけるモノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドの含有量を調整することにより、華やかな香りと甘い香味を有する焼酎が得られることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００６】
従って、本発明は、嗜好性の高い焼酎およびその製法を提供することを目的とする。
【０００７】
本発明は、以下の発明を包含する。
（１）モノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドを少なくとも含んでなる焼酎であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、モノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上である、焼酎。
（２）モノテルペンアルコールとしてリナロールおよびβシトロネロールを少なくとも含んでなり、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、リナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂである、前記（１）に記載の焼酎。
（３）焼酎を製造する方法であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のモノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上となるように、これらの成分の濃度を調整する工程を含んでなる、方法。
（４）アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のリナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂとなるように、これらの成分の濃度を調整する工程をさらに含んでなる、前記（３）に記載の方法。
（５）前記（１）または（２）に記載の焼酎を製造する方法であって、（ａ）原料芋として橙系品種の芋を用意する工程、（ｂ）玄米を原料として、それに黒麹菌を生育させる製麹工程、ならびに（ｃ）工程（ａ）の原料芋および工程（ｂ）により得られた玄米黒麹を用いて、ワイン酵母による発酵を行う発酵工程を含んでなる、方法。
（６）橙系品種の芋が、ハマコマチもしくはタマアカネまたはこれらの組み合わせである、前記（５）に記載の方法。
（７）焼酎に華やかな香りと甘い香味を付与する方法であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のモノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上となるように、これらの成分の濃度を調整する工程を含んでなる、方法。
（８）アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のリナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂとなるように、これらの成分の濃度を調整する工程をさらに含んでなる、前記（７）に記載の方法。
【０００８】
本発明によれば、嗜好性の高い焼酎、より具体的には華やかな香りと甘い香味を有する焼酎が提供される。特に、本発明の焼酎は、モノテルペンアルコールを多く含有しているにもかかわらず、モノテルペンアルコールに由来する辛さを感じることがない点でも有利である。
【発明の具体的説明】
【０００９】
本発明において「焼酎」とは、蒸留酒の一種であり、その原料および製法は酒税法において定義されている。発酵原料によって様々な種類の焼酎が知られており、具体例としては、例えば、米焼酎、麦焼酎、芋焼酎、黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎、ジャガイモ焼酎、泡盛などが挙げられる。
【００１０】
本発明において「ｐｐｂ」という単位は、一定の容積の溶液中に含まれる成分の重量を意味するものであり、「μｇ／Ｌ」と同義である。
【００１１】
本発明の焼酎は、モノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドを所定の含有量で含有することを特徴とする。
【００１２】
本発明の焼酎におけるモノテルペンアルコールの含有量は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、８００ｐｐｂ以上とされる。モノテルペンアルコールの含有量の上限は特に定める必要はないが、嗜好性の観点から、例えば５０００ｐｐｂとすることができる。本発明の焼酎におけるβダマセノンの含有量は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、３２ｐｐｂ以上とされる。βダマセノンの含有量の上限は特に定める必要はないが、嗜好性の観点から、例えば１８０ｐｐｂとすることができる。本発明の焼酎におけるローズオキシドの含有量は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、８ｐｐｂ以上、好ましくは９ｐｐｂ以上とされる。ローズオキシドの含有量の上限は特に定める必要はないが、嗜好性の観点から、例えば４５ｐｐｂとすることができる。
【００１３】
上記のモノテルペンアルコールの含有量は、焼酎に含まれるモノテルペンアルコールの総和量（合計量）を意味するが、好ましくはリナロール、βシトロネロールおよびゲラニオールの含有量の合計量を意味する。
【００１４】
本発明の好ましい実施態様によれば、本発明の焼酎は、モノテルペンアルコールとしてリナロールおよびβシトロネロールを少なくとも含む。この実施態様におけるリナロールの含有量は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、４８０〜８００ｐｐｂ、好ましくは４８０〜７７０ｐｐｂとされる。この実施態様におけるβシトロネロールの含有量は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、１２０〜２４０ｐｐｂ、好ましくは１２０〜１７０ｐｐｂとされる。
【００１５】
上記の各成分の含有量は、本発明の焼酎のアルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量である。一般に、焼酎は、原酒を割水（水による希釈）して目的のアルコール濃度まで希釈することによって製造される。つまり、上記の各成分の含有量は、本発明の焼酎の製造においてアルコール度数が２０度（％(v/v)）となるまで原酒を割水した場合の含有量である。よって、上記の含有量の数値は、焼酎のアルコール度数に応じて異なる。例えば、アルコール度数が２５度の焼酎における数値は、上述のアルコール２０度の焼酎について示した含有量の数値を２０分の２５倍すればよい。
【００１６】
上記のリナロール、βシトロネロール、ゲラニオールなどのモノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドの含有量は、質量分析計付きガスクロマトグラフィー（ＧＣ／ＭＳ）により測定することができる。この測定は、例えば、測定の対象となる焼酎に所定量の内部標準物質（シクロヘキサノールなど）を添加し、これを測定サンプルとしてＧＣ／ＭＳ分析に供することにより行うことができる。より正確な測定のためには、各成分について幾つかの既知濃度のサンプルを用いて作成した検量線を利用することが望ましい。ＧＣ／ＭＳの分析条件は、例えば、後記実施例に記載の条件に従うことができる。
【００１７】
本発明の焼酎のアルコール度数（濃度）は、特に制限されるものではないが、例えば、焼酎のアルコール度数として一般的に認識される度数とされ、好ましくは１３〜３６度（％(v/v)）、より好ましくは２０〜２５度（％(v/v)）とされる。
【００１８】
本発明の焼酎は、焼酎中のモノテルペンアルコール、βダマセノンおよびローズオキシドの含有量を上記の濃度に調整することにより製造することができる。また、本発明の好ましい実施態様によれば、焼酎中のリナロールおよびβシトロネロールの含有量が上記の濃度に調整される。これら成分の濃度調整は、これらの成分を添加することにより行ってもよいし、あるいは、これらの成分を含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。さらには、これら成分の濃度調整は、これら成分の少なくとも一つを生成しうる酵母などの微生物の機能を利用して行うこともできる。
【００１９】
上記の成分の取得源は特に限定されるものではなく、市販のもの、合成して得られたもの、あるいは天然物から単離・精製されたものいずれを用いてもよい。
【００２０】
本発明の焼酎は、発酵原料として芋、好ましくは橙系品種の芋、を用いることにより製造することができる。つまり、本発明の焼酎は、例えば芋焼酎であり、好ましくは橙系品種の芋焼酎とすることが好適である。橙系品種の芋は当技術分野において広く知られており、いずれの品種をも用いることができる。このような品種としては、例えば、ハマコマチ、タマアカネ、ジェイレッド、サニーレット、ベニハヤト、アヤコマチ、九系２４３等が挙げられ、特にハマコマチおよびタマアカネを用いることが好適である。
【００２１】
本発明の焼酎は、麹として黒麹、好ましくは玄米黒麹、を用いることにより製造することができる。玄米黒麹は、当業者であれば適宜製造することが可能である。
【００２２】
本発明の焼酎は、発酵工程に用いられる酵母として、ワイン酵母を用いることにより製造することができる。ワイン酵母は、ワインの製造過程における発酵工程において用いられる酵母であればよく、その種類は特に制限されない。さらに、ワイン酵母として、モノテルペンアルコール（リナロール、βシトロネロールなど）、βダマセノンおよびローズオキシドの少なくとも一つを高濃度で生成しうるワイン酵母を用いることが有利である。このようなワイン酵母は、当技術分野においてよく知られており、また、ワイン酵母のこれら成分の生成能を試験することにより容易に特定することができる。本発明の一つの実施態様によれば、本発明の焼酎の製造において、βシトロネロールを高濃度で生成しうるワイン酵母が用いられる。
【００２３】
本発明の好ましい態様によれば、本発明の焼酎を製造する方法が提供され、該方法は、（ａ）原料芋として橙系品種の芋を用意する工程、（ｂ）玄米を原料として、それに黒麹菌を生育させる製麹工程、ならびに（ｃ）工程（ａ）の原料芋および工程（ｂ）により得られた玄米黒麹を用いて、ワイン酵母による発酵を行う発酵工程を含んでなる。橙系品種の芋、玄米黒麹およびワイン酵母については上述した通りである。
【００２４】
本発明の焼酎は、上述した点を除いては、標準的な方法に従って製造することができる。このような方法には、典型的には、製麹工程、１次仕込み、２次仕込み、所望により３次仕込み（発酵原料および水を追加して２次仕込みを繰り返す工程）、蒸留、貯蔵・熟成および割水の工程がこの順番で含まれる。
【００２５】
本発明の他の態様によれば、焼酎に華やかな香りと甘い香味を付与する方法が提供され、該方法は、であって、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のモノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であり、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上であり、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上となるように、これらの成分の濃度を調整する工程を含んでなる。本発明の好ましい実施態様によれば、この方法は、アルコール度数が２０度（％(v/v)）である場合の含有量として、焼酎中のリナロールの含有量が４８０〜８００ｐｐｂであり、βシトロネロールの含有量が１２０〜２４０ｐｐｂとなるように、これらの成分の濃度を調整する工程をさらに含んでなる。
【実施例】
【００２６】
以下の例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
【００２７】
実施例１：焼酎の製造および評価
本実施例では、焼酎サンプルを製造し、この焼酎サンプルについて官能評価および成分分析を行った。
【００２８】
１．玄米黒麹の製造
焼酎サンプルの製造に用いる玄米黒麹は、次のようにして製造した。まず、玄米を水洗した後に、玄米の重量が元重量の１．３倍となるように水分（含水率）を調整した。得られた玄米を用いて蒸米を調製し、蒸米に黒麹種麹（河内Ｇｏｌｄ：（株）河内源一郎商店製）をメーカーの指定する量で散布した。次いで、焼酎麹の製造に用いられる標準的な方法により、製麹機にて製麹した。具体的には、製麹の条件は、３６℃／湿度９０％で１７時間、その後３８℃／湿度９０％で７時間、その後３３℃／湿度６０％で１７時間とした。得られた麹の出麹酸度を国税庁所定分析法に従って測定したところ、５．０〜６．０の範囲内の健全な焼酎麹であった。
【００２９】
２．原料芋
原料芋としては、橙系品種であるハマコマチとタマアカネを別々に使用した。ハマコマチは、栽培日数が２１０日前後のものを主として使用した。健全なこれらの原料芋を、焼酎の製造に用いられる標準的な方法により、洗浄トリミングし、蒸煮して冷凍保管し、得られた冷凍芋を蒸し、解凍してほぐしたものを使用した。
【００３０】
３．酵母
βシトロネロール生成量を比較選抜した結果、市販のワイン酵母であるMAURIVIN  AWRI796（乾燥酵母：AB Mauri社製）を購入使用した。
【００３１】
４．仕込み配合および醗酵期間
上記の玄米黒麹、原料芋および酵母を用いて、下記の表１に示す通りに前培養、１次仕込み、２次仕込みおよび３次仕込みを行った。ここで、各工程に示される原材料およびその量は、それぞれの工程に移行する際に追加で添加したものである。
【００３２】
【表１】
2018050546.tif 000002
【００３３】
５．蒸留
上記４における醗酵終了後に、得られたもろみを常圧蒸留に供した。留出液のアルコール濃度をモニタリングし、蒸留開始からアルコール濃度が１０％に低下するまでの留出液を回収した。
【００３４】
６．濾過貯蔵
得られた原酒を１０℃以下での冷却濾過に供した後、タンク貯蔵した。６か月の貯蔵（熟成）終了後に、得られた焼酎サンプルを評価に供した。
【００３５】
７．成分分析評価
（１）テルペン類分析
焼酎サンプル中のリナロール、βシトロネロール、βダマセノンおよびゲラニオールの濃度を、以下の通り定量した。
【００３６】
(i)標準濃度試料（検量線作成用）
アルコール20度の以下の濃度サンプルを調製して検量線を作成した。
【表２】
2018050546.tif 000003
【００３７】
(ii)測定試料
各焼酎サンプルのアルコール濃度を２０度に割水した後に、内部標準物質を標準濃度試料と同濃度（400ppb）含有するように調整し、２ｍｌバイアルに充填して測定試料とした。
【００３８】
(iii)ＧＣ／ＭＳ（ＳＩＭ）測定の条件
機器：Agilent 6890(GC) 5973(MS) 7683B(Injector)；
使用カラム：BP20 50m 0.22mmID, 0.25μm Layer；
注入口：２４０℃；
スプリット比：１０：１；
カラムフロー：１．１ｍｌ／ｍｉｎ  Ｈｅ；
注入：２μＬ／１．５ｍＬ；
ソルベントカット７ｍｉｎ；
昇温設定：［４０℃で２ｍｉｎ］−［８℃／ｍｉｎで昇温］−［１７０℃で０ｍｉｎ］−［４℃／ｍｉｎで昇温］−［２００℃で０ｍｉｎ］−［８℃／ｍｉｎで昇温］−［２６０℃で５ｍｉｎ］；
トランスファーライン：２５０℃；
四重極（ＭＳ）：１５０℃；
１サイクル：約４０ｍｉｎ。
【００３９】
【表３】
2018050546.tif 000004
【００４０】
(iv)成分含有量の計算
まず、検量線作成用のサンプルを用いて、各成分のアバンダンス（高さ）を内部標準のアバンダンス（高さ）で割った数値を用いて検量線を作成した。次いで、作成した検量線に対して、供試サンプルの同様の数値を代入して各成分の含有量を算出した。
【００４１】
（２）ローズオキシド分析
独立行政法人  酒類総合研究所での中沸点香気成分分析法に準じて、ローズオキシドの定量を行った。
【００４２】
(i)標準濃度試料
アルコール20度の、次の濃度のローズオキシドを含有する濃度サンプル：５０ｐｐｂ、１０ｐｐｂ、５ｐｐｂおよび２ｐｐｂを調製して検量線を作成した。ローズオキシドは、和光純薬株式会社製のもの（cis70%, trans30%, cas,16409-43-1）を使用した。
【００４３】
(ii)測定試料
各焼酎サンプルのアルコール濃度を２０度に調整した後に、ホールピペットで１０ｍｌをとって２０ｍｌ容ヘッドスペースバイアルに充填して測定試料とした。
【００４４】
(iii)使用機器
使用機器：Agilent 7890A (GC), MS 7000(MS) , Gestel MPS2 (Injector)
SPME   SUPELCO PDMS/DVB (65μm) stableflex 23Ga Pink/plain；
使用カラム：BP20  50m 0.22mm ID,0.25μm Layer。
【００４５】
(iv)ＧＣ測定条件
注入口：２５０℃；
スプリットレス；
カラムフロー：１．１ｍｌ／ｍｉｎ  Ｈｅ；
ソルベントカット：７ｍｉｎ；
ＳＰベント：４０ｍｌ／ｍｉｎ  ０．０５ｍｉｎ；
昇温設定：［５０℃で２ｍｉｎ］−［８℃／ｍｉｎで昇温］−［２５０℃で５ｍｉｎ］；
トランスファーライン：２５０℃；
四重極（ＭＳ）１５０℃；
１サイクル３２ｍｉｎ。
【００４６】
(v)ＳＰＭＥ（ベネトレーション  ３８ｍｍ）
・１回目（焼き出し）：２５０℃で３０ｍｉｎ（ＧＣインジェクターにて焼き出し）。
・測定試料：６０℃で１０ｍｉｎ保持後に６０℃気相にて１０ｍｉｎ抽出、その後インジェクターにて２５０℃で１０ｍｉｎ保持し、以後測定を継続して行う。
【００４７】
【表４】
2018050546.tif 000005
【００４８】
(vi)結果解析
まず、ｃｉｓ体とｔｒａｎｓ体のアバンダンス（面積）を合計した数値を使用して検量線を作成した。次いで、作成した検量線に対して供試サンプルの同様の数値を代入してローズオキシドの含有量を算出した。
【００４９】
８．官能評価
（１）供試サンプル
供試サンプルとしては、以下の芋焼酎を用いた。
(i)浅黄うさぎ２０度（メルシャン株式会社製・芋焼酎・ハマコマチ使用・ワイン酵母原酒不使用）。
(ii)ハマコマチ−ワイン酵母２０度
ハマコマチを原料芋として使用して上記６で得られたＡｌｃ．３４．１％の原酒を水（ボルビック）で２０度に割水したもの。
(iii)タマアカネ−ワイン酵母２０度
タマアカネを原料芋として使用して上記６で得られたＡｌｃ．３２．７％の原酒を水（ボルビック）で２０度に割水したもの。
(iv)伊佐小町（ハマコマチを原料芋として使用した芋焼酎・大口酒造株式会社製・２５度）
市販の伊佐小町を水（ボルビック）で２０度に割水したもの。
(v)茜霧島（タマアカネを原料芋として使用した芋焼酎・霧島酒造株式会社製・２５度）
市販の茜霧島を水（ボルビック）で２０度に割水したもの。
【００５０】
（２）評価項目
浅黄うさぎ２０度を対照（標準）として、以下の項目について評価した。
(i)香りの華やかさ、(ii)味の甘さ、および(iii)味の辛さ    （対照を3点とする）
【表５】
2018050546.tif 000006
(iv)総合評価(嗜好性)  （対照も評価）
【表６】
2018050546.tif 000007
【００５１】
官能評価の結果は、訓練されたパネル３名の結果を平均して算出した。
【００５２】
９．成分分析結果と官能評価結果
成分分析の結果を以下の表７に示す。表７では、アルコール２０度の上記焼酎サンプルから得られた結果に加えて、アルコール２５度に割水したと仮定した場合の数値もあわせて示す。
【表７】
2018050546.tif 000008
【００５３】
次に、官能評価の結果を以下の表８に示す。
【表８】
2018050546.tif 000009
【００５４】
ハマコマチ−ワイン酵母およびタマアカネ−ワイン酵母はともに、対照および他社品に比べて香りの華やかさや味の甘さが強く、味の辛さが弱く、嗜好性が優れていると評価された。また、ハマコマチとタマアカネでは、ハマコマチのほうがより香りや甘さが強く、味の辛さが弱いと評価された。
【００５５】
さらに、上記の官能評価結果と成分分析結果とを対比すると、モノテルペンアルコール（上述のリナロール、βシトロネロールおよびゲラニオールが該当する）の含有量、βダマセノンの含有量およびローズオキシドの含有量が、官能評価結果に影響していることが明らかである。アルコール２０度の焼酎において望ましい官能評価結果を得るためには、モノテルペンアルコールの含有量が８００ｐｐｂ以上であることが望ましいものと考えられ、さらには、βダマセノンの含有量が３２ｐｐｂ以上、ローズオキシドの含有量が８ｐｐｂ以上（好ましくは９ｐｐｂ以上）であることが望ましいものと考えられた。さらに、リナロールの含有量は４８０〜８００ｐｐｂ（好ましくは４８０〜７７０ｐｐｂ）であることが望ましく、βシトロネロールの含有量は１２０〜２４０ｐｐｂ（好ましくは１２０〜１７０ｐｐｂ）であることが望ましいものと考えられた。
【００５６】
さらに、焼酎は、一般的には、原酒を割水して目的のアルコール濃度まで希釈することによって製造される。上述の各成分の望ましい含有量（濃度）はアルコール２０度の焼酎に関する含有量であり、望ましい含有量（濃度）はアルコール度数（濃度）に応じて異なる。例えば、アルコール２５度の焼酎において望ましい官能評価結果を得るためには、上述のアルコール２０度の焼酎について示した含有量を２０分の２５倍すればよい。つまり、アルコール２５度の場合には、モノテルペンアルコールの含有量が１０００ｐｐｂ以上であることが望ましいものと考えられ、さらには、βダマセノンの含有量が４０ｐｐｂ以上、ローズオキシドの含有量が１０ｐｐｂ以上（好ましくは１２．５ｐｐｂ以上）であることが望ましいものと考えられる。さらに、リナロールの含有量は６００〜１０００ｐｐｂ（好ましくは６００〜９６２．５ｐｐｂ）であることが望ましく、βシトロネロールの含有量は１５０〜３００ｐｐｂ（好ましくは１５０〜２１２．５ｐｐｂ）であることが望ましいものと考えられる。