(57)【要約】【課題】喉越し感が向上した炭酸飲料、飲料ベース、炭酸飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、炭酸飲料の喉越し感向上方法、及び、喉越し感向上剤を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係る炭酸飲料は、１−オクテン−３−オールの含有量が２０〜１８００μｇ／Ｌである。本発明に係る飲料ベースは、１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料用の飲料ベースであって、１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが２０〜１８００である。本発明に係る喉越し感向上剤は、１−オクテン−３−オールを有効成分として含有する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
１−オクテン−３−オールの含有量が２０〜１８００μｇ／Ｌである炭酸飲料。
【請求項２】
前記１−オクテン−３−オールの含有量が５０〜１８００μｇ／Ｌである請求項１に記載の炭酸飲料。
【請求項３】
３−メチル−１−ブタノールの含有量が０．０１〜０．１５ｇ／Ｌである請求項１又は請求項２に記載の炭酸飲料。
【請求項４】
果汁を含有する請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の炭酸飲料。
【請求項５】
１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料用の飲料ベースであって、
前記１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが２０〜１８００である飲料ベース。
【請求項６】
１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料の製造方法であって、
前記１−オクテン−３−オールの含有量を２０〜１８００μｇ／Ｌとする工程を含む炭酸飲料の製造方法。
【請求項７】
１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料用の飲料ベースの製造方法であって、
前記１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄを２０〜１８００とする工程を含む飲料ベースの製造方法。
【請求項８】
炭酸飲料の喉越し感を向上させる喉越し感向上方法であって、
前記炭酸飲料について、１−オクテン−３−オールの含有量を２０〜１８００μｇ／Ｌとする工程を含む炭酸飲料の喉越し感向上方法。
【請求項９】
１−オクテン−３−オールを有効成分として含有する喉越し感向上剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸飲料、飲料ベース、炭酸飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、炭酸飲料の喉越し感向上方法、及び、喉越し感向上剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は発泡性を有することから、消費者に爽快感や刺激感を与えるといった強みがあり、飲料の市場において一定のシェアを獲得している。
そして、炭酸飲料に関し、より市場のニーズに合致した商品を創出すべく、様々な研究開発が進められている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、アルコール度数が１．０％以上３．０％未満である飲料であって、Ｎａ＋及びＫ＋を含有し、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が０．５〜６０であり、Ｎａ＋濃度が０．０３〜１．１ｇ／Ｌであり、炭酸を含有する飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１６−２７８３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１には、アルコール度数、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比、Ｎａ＋濃度等を制御することにより、酒らしい味わいを増強することができると記載されている。
【０００６】
特許文献１に係る技術をはじめとして、炭酸飲料に関して様々な香味の検討がなされているが、消費者が炭酸飲料に強く要求する特徴の１つとして、炭酸飲料に特有の「喉越し感（刺激感）」が挙げられる。
そして、この喉越し感（刺激感）は、炭酸飲料らしい刺激的な感覚を消費者に与えるものであるため、喉越し感（刺激感）が小さいと、炭酸飲料としての評価の低下につながる可能性がある。
【０００７】
そこで、本発明は、喉越し感が向上した炭酸飲料、飲料ベース、炭酸飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、炭酸飲料の喉越し感向上方法、及び、喉越し感向上剤を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）１−オクテン−３−オールの含有量が２０〜１８００μｇ／Ｌである炭酸飲料。
（２）前記１−オクテン−３−オールの含有量が５０〜１８００μｇ／Ｌである前記１に記載の炭酸飲料。
（３）３−メチル−１−ブタノールの含有量が０．０１〜０．１５ｇ／Ｌである前記１又は前記２に記載の炭酸飲料。
（４）果汁を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載の炭酸飲料。
（５）１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料用の飲料ベースであって、前記１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが２０〜１８００である飲料ベース。
（６）１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料の製造方法であって、前記１−オクテン−３−オールの含有量を２０〜１８００μｇ／Ｌとする工程を含む炭酸飲料の製造方法。
（７）１−オクテン−３−オールを含有する炭酸飲料用の飲料ベースの製造方法であって、前記１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄを２０〜１８００とする工程を含む飲料ベースの製造方法。
（８）炭酸飲料の喉越し感を向上させる喉越し感向上方法であって、前記炭酸飲料について、１−オクテン−３−オールの含有量を２０〜１８００μｇ／Ｌとする工程を含む炭酸飲料の喉越し感向上方法。
（９）１−オクテン−３−オールを有効成分として含有する喉越し感向上剤。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係る炭酸飲料は、１−オクテン−３−オールの含有量が所定範囲内となっていることから、喉越し感が向上している。
本発明に係る飲料ベースは、Ｘ／Ｄが所定範囲内となっていることから、希釈後の炭酸飲料は喉越し感が向上している。
【００１０】
本発明に係る炭酸飲料の製造方法は、１−オクテン−３−オールの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、喉越し感が向上した炭酸飲料を製造することができる。
本発明に係る飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄを所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後の炭酸飲料について喉越し感が向上する飲料ベースを製造することができる。
【００１１】
本発明に係る炭酸飲料の喉越し感向上方法は、１−オクテン−３−オールの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、炭酸飲料の喉越し感を向上させることができる。
【００１２】
本発明に係る喉越し感向上剤は、１−オクテン−３−オールを有効成分として含有することから、飲料に使用した際に、飲料の喉越し感を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の実施形態に係る炭酸飲料の製造方法の内容を説明するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明に係る炭酸飲料、飲料ベース、炭酸飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、炭酸飲料の喉越し感向上方法、及び、喉越し感向上剤を実施するための形態（実施形態）について説明する。
【００１５】
［炭酸飲料］
本実施形態に係る炭酸飲料は、１−オクテン−３−オールを含有している。また、本実施形態に係る炭酸飲料は、３−メチル−１−ブタノール、果汁等を含有していてもよい。
以下、炭酸飲料を構成する各成分について説明する。
【００１６】
（１−オクテン−３−オール）
１−オクテン−３−オール（１−ｏｃｔｅｎ−３−ｏｌ）とは、分子式がＣ８Ｈ１６Ｏで示される不飽和アルコールの一種であり、キノコ類に含まれる香気成分である。この１−オクテン−３−オールは、マツタケの香気に大きな影響を及ぼす物質として知られているが、本発明者らは驚くべきことにこの物質が炭酸飲料の喉越し感（刺激感）を向上させることを見出した。
【００１７】
１−オクテン−３−オールの含有量は、２０μｇ／Ｌ以上であり、４０μｇ／Ｌ以上が好ましく、５０μｇ／Ｌ以上がより好ましい。１−オクテン−３−オールの含有量が所定値以上であることにより、炭酸飲料の喉越し感を向上させることができる。また、１−オクテン−３−オールの含有量が所定値以上であることにより、適度な喉越し感が得られ、飲み易さを向上させるとともに、総合評価（炭酸飲料として好ましい香味か否か）を向上させることもできる。
１−オクテン−３−オールの含有量は、１８００μｇ／Ｌ以下であり、４００μｇ／Ｌ以下が好ましい。１−オクテン−３−オールの含有量が所定値以下であることにより、炭酸飲料として違和感のある香気が強くなってしまうといった事態を回避し、飲み易さの低下や、総合評価（炭酸飲料として好ましい香味か否か）の低下を抑制させることができる。
【００１８】
１−オクテン−３−オールの含有量は、ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法によって測定することができる。
【００１９】
（３−メチル−１−ブタノール）
３−メチル−１−ブタノール（３−ｍｅｔｈｙｌ−１−ｂｕｔａｎｏｌ）とは、分子式がＣ５Ｈ１２Ｏで示されるアルコールの一種であり、イソアミルアルコールとも呼ばれる。この３−メチル−１−ブタノールは、香料の原料（誘導体）として知られているが、この物質が１−オクテン−３−オールと組み合わさることにより、炭酸飲料の喉越し感（刺激感）をさらに向上させる、ということを本発明者らは見出した。
【００２０】
３−メチル−１−ブタノールを含有させる場合、３−メチル−１−ブタノールの含有量は、０．０１ｇ／Ｌ以上が好ましく、０．０２ｇ／Ｌ以上がより好ましく、０．０４ｇ／Ｌ以上がさらに好ましい。３−メチル−１−ブタノールの含有量が所定値以上であることにより、１−オクテン−３−オールと相乗的に作用し、炭酸飲料の喉越し感を向上させることができる。また、３−メチル−１−ブタノールの含有量が所定値以上であることにより、飲み易さを向上させるとともに、総合評価（炭酸飲料として好ましい香味か否か）を向上させることもできる。
３−メチル−１−ブタノールの含有量は、０．１５ｇ／Ｌ以下が好ましく、０．０８ｇ／Ｌ以下がより好ましい。３−メチル−１−ブタノールの含有量が所定値以下であることにより、飲み易さの低下や、総合評価（炭酸飲料として好ましい香味か否か）の低下を抑制させることができる。
【００２１】
３−メチル−１−ブタノールの含有量は、ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法によって測定することができる。
【００２２】
（果汁）
果汁とは、果実を搾った汁である。果汁の由来となる果実は、特に限定されないものの、特に限定されず、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。
例えば、果実としては、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズ、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキ、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリーなどが挙げられる。
【００２３】
果汁は、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。さらに、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
なお、本実施形態に係る炭酸飲料は果汁を含有することにより、様々な果実の香味を付与することができる。
【００２４】
果汁を含有させる場合、果汁の含有量は、果汁率換算で０．５％以上が好ましく、１．０％以上がより好ましく、３．０％以上がさらに好ましい。果汁の含有量が所定値以上であることにより、フルーティーな酸味を付与し、総合評価（炭酸飲料として好ましい香味か否か）を向上させることができる。
果汁の含有量は、果汁率換算で２０．０％以下が好ましく、１０．０％以下がより好ましい。果汁の含有量が所定値以下であることにより、喉越し感の低下を抑制することができる。
【００２５】
本実施形態に係る炭酸飲料の果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。
ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
詳細には、ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格である果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）において、各果実に固有の基準値が定められている（別表３において「糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）」、別表４において「酸度の基準（％）」）。したがって、使用する果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。
【００２６】
例えば、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、酸度が９．０％のレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。この２倍濃縮のレモン果汁を、飲料１００ｍＬ中にＺｇ配合した場合、この飲料におけるレモン果汁の含有量（果汁率換算）は、「Ｚｇ×２（濃縮倍率）／１００ｍＬ×１００」によって算出することができる。
【００２７】
（発泡性）
本実施形態に係る炭酸飲料は、発泡性の飲料であり、２０℃におけるガス圧が１．０ｋｇ／ｃｍ2以上であるのが好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ2以上であるのがより好ましく、２．０ｋｇ／ｃｍ2以上であるのがさらに好ましい。炭酸飲料の発泡性が所定値以上であることにより、炭酸飲料として好ましい喉越し感を消費者に感じさせることができる。
なお、炭酸飲料のガス圧は、ガス内圧計を用いて測定することができる。
【００２８】
（アルコール）
本実施形態に係る炭酸飲料は、アルコールを含有してもよい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されることはないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー、ラム等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒、清酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。また、前記した様々な酒類に果実等を漬け込んだ浸漬酒を使用してもよい。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【００２９】
（アルコール度数）
アルコール度数は、特に限定されないが、炭酸飲料をアルコール飲料とする場合は、１ｖ／ｖ％以上であることが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であることがより好ましい。また、アルコール度数は、１２ｖ／ｖ％以下であることが好ましく、９ｖ／ｖ％以下であることがより好ましい。
なお、炭酸飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
【００３０】
（その他）
本実施形態に係る炭酸飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維、着色料など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。着色料としては、例えば、カラメル色素、アントシアニン、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。
【００３１】
そして、前記した１−オクテン−３−オール、３−メチル−１−ブタノールについては、化合物、香料等として一般に市販されているものを使用することができ、また、果汁、添加物も、一般に市販されているものを使用することができる。
【００３２】
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸飲料は、１−オクテン−３−オールの含有量が所定範囲内となっていることから、喉越し感が向上している。また、本実施形態に係る炭酸飲料は、飲み易さ、総合評価も優れたものとなる。
【００３３】
［飲料ベース］
本実施形態に係る飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記の炭酸飲料とすることができる飲料ベースであって、炭酸飲料用の（炭酸飲料を作るための）飲料ベースである。
なお、本実施形態に係る飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ  Ｔｏ  Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ  Ｔｏ  Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
【００３４】
以下、本実施形態に係る飲料ベースを説明するに際して、前記の炭酸飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に含有量等）を中心に説明する。
【００３５】
（１−オクテン−３−オール）
飲料ベースの１−オクテン−３−オールの含有量をＸμｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｘ／Ｄは、２０以上であり、４０以上が好ましく、５０以上がより好ましい。また、Ｘ／Ｄは、１８００以下であり、４００以下が好ましい。
【００３６】
（３−メチル−１−ブタノール）
飲料ベースの３−メチル−１−ブタノールの含有量をＡｇ／Ｌとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ａ／Ｄは、０．０１以上が好ましく、０．０２以上がより好ましく、０．０４以上がさらに好ましい。また、Ａ／Ｄは、０．１５以下が好ましく、０．０８以下がより好ましい。
【００３７】
（果汁）
飲料ベースの果汁の含有量の果汁率換算をＢ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｂ／Ｄは、０．５以上が好ましく、１．０以上がより好ましく、３．０以上がさらに好ましい。また、Ｂ／Ｄは、２０．０以下が好ましく、１０．０以下がより好ましい。
【００３８】
（アルコール度数）
飲料ベースのアルコール度数をＣｖ／ｖ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｃ／Ｄは、１以上であることが好ましく、３以上であることがより好ましい。また、Ｃ／Ｄは、１２以下であることが好ましく、９以下であることがより好ましい。
【００３９】
（発泡性）
飲料ベースは、後記する割り材によって発泡性を付与するのが一般的であるため、発泡性はなくてもよい。
【００４０】
（割り材）
割り材とは、本実施形態に係る飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材としては、例えば、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶、アルコール等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。ただし、基本的に飲料ベースは発泡性ではないため、割り材としては、発泡性の有する炭酸水等、又は、炭酸水等と他の割り材との組み合わせであり、希釈後の飲料が前記した発泡性となるのが好ましい。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係る飲料ベースが１．２〜２０倍、好ましくは１．５〜１０倍、より好ましくは２〜５倍となるように実施すればよい。
【００４１】
以上説明したように、本実施形態に係る飲料ベース（希釈倍率：Ｄ倍用）は、Ｘ／Ｄが所定範囲内となっている、言い換えると、希釈後（飲用時）の炭酸飲料の１−オクテン−３−オールの含有量が所定範囲内となっている。その結果、希釈後（飲用時）の炭酸飲料は、喉越し感が向上している。また、希釈後（飲用時）の炭酸飲料は、飲み易さ、総合評価も優れたものとなる。
【００４２】
［容器詰め炭酸飲料、及び、容器詰め飲料ベース］
本実施形態に係る炭酸飲料、及び、飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に炭酸飲料又は飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
また、各種容器に飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。
【００４３】
［炭酸飲料、及び、飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係る炭酸飲料、及び、飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係る炭酸飲料、及び、飲料ベースの製造方法は、混合工程Ｓ１と、後処理工程Ｓ２と、を含む。
【００４４】
混合工程Ｓ１では、混合タンクに、水、１−オクテン−３−オール、３−メチル−１−ブタノール、果汁、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程Ｓ１において、１−オクテン−３−オール、３−メチル−１−ブタノール、果汁の含有量、Ｘ／Ｄ等が前記した所定範囲の量となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【００４５】
そして、後処理工程Ｓ２では、例えば、ろ過、殺菌、カーボネーション、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程Ｓ２のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程Ｓ２の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程Ｓ２のカーボネーション処理は、発泡性が前記した所定範囲内となるように炭酸ガスを圧入する。また、後処理工程Ｓ２の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。そして、後処理工程Ｓ２での各処理の順序は特に限定されない。
【００４６】
なお、混合工程Ｓ１及び後処理工程Ｓ２にて行われる各処理は、ＲＴＤ・ＲＴＳ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。
【００４７】
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸飲料の製造方法は、１−オクテン−３−オールの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、喉越し感が向上した炭酸飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄを所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後の炭酸飲料について喉越し感が向上する飲料ベースを製造することができる。
【００４８】
［炭酸飲料の喉越し感向上方法］
次に、本実施形態に係る炭酸飲料の喉越し感向上方法を説明する。
本実施形態に係る炭酸飲料の喉越し感向上方法は、１−オクテン−３−オールの含有量を所定の範囲内に調整する工程を含む方法である。
また、本実施形態に係る炭酸飲料の喉越し感向上方法は、３−メチル−１−ブタノール、果汁（果汁率換算）、アルコール度数、発泡性を所定の範囲内に調整する工程を含むのが好ましい。
なお、これらの含有量等の値については、前記した「炭酸飲料」において説明した値と同じである。
【００４９】
以上説明したように、本実施形態に係る炭酸飲料の喉越し感向上方法は、炭酸飲料の１−オクテン−３−オールの含有量を所定範囲内とする工程を含むことから、炭酸飲料の喉越し感を向上させることができる。
【００５０】
［喉越し感向上剤］
本実施形態に係る喉越し感向上剤は、１−オクテン−３−オールを有効成分として含有する。そして、この喉越し感向上剤は、炭酸飲料に対して添加する、又は、炭酸飲料の製造工程において添加することにより、炭酸飲料に喉越し感を向上させる。
喉越し感向上剤における１−オクテン−３−オールの含有量は、炭酸飲料に喉越し感を向上させることができる範囲であれば特に限定されない。
【００５１】
喉越し感向上剤は、１−オクテン−３−オールを含有していれば、溶液、ペースト、粉末、錠剤等、どのような形態であってもよい。
また、喉越し感向上剤は、１−オクテン−３−オール以外に、各種香料、賦形剤、増粘剤、ｐＨ調整剤等、を含有していてもよい。
【実施例】
【００５２】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【００５３】
［実施例１］
まず、実施例１では、１−オクテン−３−オール、３−メチル−１−ブタノールの含有量が、各評価に与える影響について確認する。
【００５４】
（サンプルの準備）
１−オクテン−３−オールを含有する香料、３−メチル−１−ブタノールを含有する香料、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、原料アルコール、炭酸水、水を混合して、表１、２の含有量となるようにサンプル液を準備した。
なお、各サンプルについて、１−オクテン−３−オールを含有する香料、３−メチル−１−ブタノールを含有する香料の添加量を変化させ、その他の原料の含有割合は固定した。
また、各サンプルのアルコール度数は、６．０ｖ／ｖ％であり、ガス圧は２．０ｋｇ／ｃｍ2（２０℃）であった。
【００５５】
（試験内容）
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された専門のパネル６名が下記評価基準に則って「飲み易さ」、「喉越し感（刺激感）」、「総合評価」について、１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【００５６】
（飲み易さ：評価基準）
５点：非常に飲み易かった。
４点：かなり飲み易かった。
３点：飲み易かった。
２点：少し飲み難かった。
１点：飲み難かった。
なお、詳細には、「飲み易さ」の評価は、喉に引っ掛かる様な感じがなく（喉に引っ掛かる様な香味がせず）、違和感のある香気がせず、飲み易い場合に高い点数とし、喉に引っ掛かる様な感じが強く（喉に引っ掛かる様な香味が強く）、違和感のある香気が強く、飲み難い場合に、低い点数とした。
【００５７】
（喉越し感（刺激感）：評価基準）
５点：刺激感が非常に強く、喉越し感が非常に強く感じられた。
４点：刺激感が強く、喉越し感が強く感じられた。
３点：刺激感が感じられ、喉越し感が感じられた。
２点：刺激感が弱く、喉越し感が弱く感じられた。
１点：刺激感が非常に弱く、喉越し感が非常に弱く感じられた。
【００５８】
（総合評価：評価基準）
５点：炭酸飲料として非常に好適な香味である。
４点：炭酸飲料としてかなり好適な香味である。
３点：炭酸飲料として好適な香味である。
２点：炭酸飲料として不適な香味である。
１点：炭酸飲料としてかなり不適な香味である。
【００５９】
表１、２に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
【００６０】
【表１】
2018068195.tif 000002
【００６１】
【表２】
2018068195.tif 000003
【００６２】
（結果の検討）
サンプルＡ−１〜Ａ−５は、１−オクテン−３−オールの含有量を変化させたものである。
サンプルＡ−１〜Ａ−５の結果を確認すると明らかなように、１−オクテン−３−オールの含有量が所定範囲内である場合には、喉越し感の点数が良いとともに、飲み易さ、総合評価の点数も良いことが確認できた。
なお、１−オクテン−３−オールの含有量が多過ぎると、飲み易さと総合評価の点数が下がることも確認できた。
【００６３】
サンプルＢ−１〜Ｂ−５は、１−オクテン−３−オールの含有量を固定し、３−メチル−１−ブタノールの含有量を変化させたものである。
サンプルＢ−１〜Ｂ−５の結果を確認すると明らかなように、１−オクテン−３−オールだけでなく、３−メチル−１−ブタノールを含有させることで、喉越し感の点数がさらに良くなるとともに、飲み易さ、総合評価の点数も良くなることが確認できた。
なお、３−メチル−１−ブタノールの含有量が多過ぎると、飲み易さと総合評価の点数が下がることも確認できた。
【００６４】
以上の結果より、１−オクテン−３−オールの含有量が本発明で規定する所定範囲内になっていると、喉越し感を向上させるだけでなく、飲み易さ、総合評価も良いことがわかった。
また、１−オクテン−３−オールだけでなく、３−メチル−１−ブタノールを含有させると、各評価がさらに良くなることがわかった。
【００６５】
［実施例２］
次に、実施例２では、果汁が、各評価に与える影響について確認する。
【００６６】
（サンプルの準備）
１−オクテン−３−オールを含有する香料、３−メチル−１−ブタノールを含有する香料、レモン果汁、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、原料アルコール、炭酸水、水を混合して、表３の含有量となるようにサンプル液を準備した。
なお、サンプルＣ−１は、サンプルＢ−３と比較すると、レモン果汁を所定量含有している点だけが異なり、その他の原料の含有割合はサンプルＢ−３と同じである。
また、サンプルのアルコール度数は、６．０ｖ／ｖ％であり、ガス圧は２．０ｋｇ／ｃｍ2（２０℃）であった。
【００６７】
（試験内容、評価基準）
試験内容、及び、各試験の評価基準については、実施例１と同様であった。
【００６８】
表３に、サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
【００６９】
【表３】
2018068195.tif 000004
【００７０】
（結果の検討）
サンプルＣ−１は、レモン果汁を含有させたものである。
サンプルＣ−１の結果を確認すると明らかなように、レモン果汁が含有されていても、喉越し感が向上するだけでなく、飲み易さ、総合評価も良いことが確認できた。
ただ、サンプルＢ−３と比較すると、若干、各評価の点数が低くなることも確認できた。
【００７１】
以上の結果より、果汁を含有していても、１−オクテン−３−オールの含有量が本発明で規定する所定範囲内になっていると、喉越し感だけでなく、飲み易さ、総合評価も良いことがわかった。
【符号の説明】
【００７２】
Ｓ１    混合工程
Ｓ２    後処理工程
【図１】
2018068195.tif 000005