(57)【要約】      （修正有）【課題】加熱された平面鉄板上で炙りチーズもんじゃ焼き、炙りチーズお好み焼き、ピザ等を作る粉ものの調理方法の提供。【解決手段】ピザのマルゲリータの例を示す。Ａ：生地を加熱板１に落とし、生地溜り３を延ばして、円形、三角形、星形などのピザ台４と成す。Ｂ：例えば円形状で、生地の表面が糊化させ、Ｃ：ピザソース５を塗広げ、Ｄ：主に短冊状のチーズ片６を一面に散らし、ガスバーナー１０から下方に出る炎１１で表面全体を炙り、チーズ片６が全面的に溶かしてチーズ層６ａを形成Ｅ：次に具材７を乗せ、再び下方に出る炎１１でその具材７の乗った表面全体とその外縁４ａを炙る。バジルに代わって、他のハーブでもよい。具材には、菓子類や、海鮮類、肉類、その他、野菜や果物等を使えるが、一緒に種々の具材７を乗せる場合は、具材７毎に炎１１による加熱時間を調整し、全体の焼き上がり時に、好みに応じてオリーブ油をかけ、切り分ける。【選択図】図２
2018068200.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成するステップ、
（１ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状を形成するステップ、
（１ｃ）上記加熱により糊化された上記生地の表面にチーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（１ｄ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
を、
含むことを特徴とする平面加熱板上での粉ものの調理方法。
【請求項２】
（２ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成するステップ、
（２ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状を形成するステップ、
（２ｃ）上記加熱により両面を順に焼くステップ、
（２ｄ）、固化された上記生地の表面にチーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（２ｅ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
を、
含むことを特徴とする平面加熱板上での粉ものの調理方法。
【請求項３】
（３ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、流動性のあるピザ生地を落としてピザ生地溜りを形成するステップ、
（３ｂ）上記ピザ生地溜りを展延して所定の形状および所定の厚さにしてピザ台を形成するステップ、
（３ｃ）上記加熱により固化された上記ピザ台の表面にピザソースを塗り拡げるステップ、
（３ｄ）塗り拡げられた上記ピザソース上に、チーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（３ｅ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
（３ｆ）焼成された上記チーズ片または代用チーズ片上に、ハーブ、具材等を乗せるステップ、
（３ｇ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記ハーブ、具材等の乗った部分を炙り、上記ハーブを加熱するか、または上記具材を加熱調理するように焼成するステップ、を、
含むことを特徴とする平面加熱板上での粉ものの調理方法。
【請求項４】
上記（３ｃ）ステップにおいては、さらにピザ台の外縁部の少なくとも一部ではピザソースを塗り拡げず上記ピザ台が露出したピザ台露出部分を設けるものであり、かつ、
上記（３ｅ）または（３ｄ）ステップにおいては、さらに上記ガスバーナーから下方に射出される炎で上記ピザ台露出部分を炙ることにより、上記ピザ台露出部分の一部が焦げる程度に焼成するものであることを特徴とする請求項３に記載の平面加熱板上での粉ものの調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、加熱された平面鉄板上での調理で、炙りチーズもんじゃ焼きや、炙りチーズお好み焼きや、ピザ用の窯やオーブンを用いることなくピザを作るための平面加熱板上での粉ものの調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
上記の炙りチーズもんじゃ焼きや炙りチーズお好み焼きは、チーズまたは代用チーズを直炎式の調理器具で調理してもんじゃ焼きやお好み焼きの具材として用いたものであり、ピザは「マルゲリータ」のようにチーズまたは代用チーズを加熱により軟化させたものである。
【０００３】
ここでは、本発明の特徴を明確にするためにピザの調理について説明する。
一般に、ピザはピザ用の窯やオーブンを用いて焼いて作られる。例えば、マルゲリータの作り方の例として、非特許文献１に公開されたレシピと調理例がある。これは、概略以下のものである。
【０００４】
まず、材料（４人分）は、強力粉：１２５ｇ、薄力粉：１２５ｇ、ドライイースト：６ｇ、塩：６ｇ、水：１３０ｍｌ、オリーブ油：１０ｍｌ、トマトソース（市販品）：１２０ｍｌ、モッツァレラチーズ：８０ｇ、バジルの葉：適量、パルメザンチーズ：大２、サラダ油：少々、である。
【０００５】
この調理は、次の様に行う。
（１）強力粉、薄力粉、ドライイーストを合わせボウルに入れ、分量の水を注ぐ。
（２）塩、オリーブ油を加え、全体を混ぜ合わせて一つにまとめ、台の上でこねる。
（３）表面が滑らかになったら丸く調え、ラップを掛けて室温で約１時間発酵させる。
（４）２倍に膨らんだら、サラダ油を塗った天板の上で延ばす。
（５）ラップを掛け再び室温で４０分ほど発酵させる。
（６）倍の厚さになったら指先で押さえながら均一に延ばし、トマトソースを塗り、サラダ油適宜を回し掛けて２００度のオーブンで約１０分下焼きする。
（７）薄く焼き色が付いたら取り出し、さいの目に切ったモッツァレラチーズとちぎったバジルの葉を載せ、パルメザンチーズを振って２２０度で３分ほど焼く。
【０００６】
この例においては、トマトソースを塗った後に２００度のオーブンで約１０分下焼きをし、その後、チーズ等を乗せて２２０度で３分ほど焼いている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】日清製粉グループ、本格イタリア料理レシピ集「ピッツァ・マルゲリータ」、２０１６年１０月７日検索、URL http://www.nisshin.com/entertainment/italian/recipe/primo/pr003.html
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、加熱された平面鉄板上での調理で、炙りチーズもんじゃ焼きや、炙りチーズお好み焼きを作成したり、また、ピザ用の窯やオーブンを用いるのではなく、加熱された平面状の加熱板上、特に例えば平面鉄板上での調理でピザを作ったりするものである。この平面鉄板は、お好み焼きやもんじゃ焼にも使用できるものである。このような調理器具のままでは、上部からの加熱が得られないので、何らかの方法で加熱するか、調理方法を工夫する必要があることは明らかである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
まず、この発明は、平面加熱板上での粉ものの調理方法として、平面加熱板上で炙りチーズもんじゃ焼きを作成するものであり、
（１ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成するステップ、
（１ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状を形成するステップ、
（１ｃ）上記加熱により糊化された上記生地の表面にチーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（１ｄ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
を、含むことを特徴とするものである。
【００１０】
また、この発明は、平面加熱板上での粉ものの調理方法として、平面加熱板上で炙りチーズお好み焼きを作成するものであり、
（２ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成するステップ、
（２ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状を形成するステップ、
（２ｃ）上記加熱により両面を順に焼くステップ、
（２ｄ）固化された上記生地の表面にチーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（２ｅ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
を、含むことを特徴とするものである。
【００１１】
また、この発明は、平面加熱板上での粉ものの調理方法として、平面加熱板上でピザを作成するものであり、
（３ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、流動性のあるピザ生地を落としてピザ生地溜りを形成するステップ、
（３ｂ）上記ピザ生地溜りを展延して所定の形状および所定の厚さにしてピザ台を形成するステップ、
（３ｃ）上記加熱により固化された上記ピザ台の表面にピザソースを塗り拡げるステップ、
（３ｄ）塗り拡げられた上記ピザソース上に、チーズ片または代用チーズ片を撒くステップ、
（３ｅ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成するステップ、
（３ｆ）焼成された上記チーズ片または代用チーズ片上に、ハーブ、具材等を乗せるステップ、
（３ｇ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記ハーブ、具材等の乗った部分を炙り、上記ハーブを加熱するか、または上記具材を加熱調理するように焼成するステップ、を、
順に含むことを特徴とするものである。
【００１２】
また、上記（３ｃ）ステップにおいては、さらにピザ台の外縁部の少なくとも一部ではピザソースを塗り拡げず上記ピザ台を露出したピザ台露出部分を設けるものであり、かつ、
上記（３ｅ）または（３ｄ）ステップにおいては、それぞれ、さらに上記ガスバーナーから下方に射出される炎で上記ピザ台露出部分を炙ることにより、上記ピザ台露出部分の一部が焦げる程度に焼成するものである、としてもよい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、１つの加熱された平面状の加熱板上で同時に、ピザ、お好み焼き、もんじゃ焼等を調理作成することができる。また、ピザに用いるチーズについては、代用チーズを含めて、種々の軟化温度のチーズを同一のピザ台上で用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の平面加熱板上でのピザの製造方法のフローチャート例である。
【図２】図１のフローチャートの（３）から（７）までのステップに沿ったピザの断面を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【実施例１】
【００１５】
図１に、本発明の平面加熱板上でのピザの製造方法のフローチャート例を示す。また、図２に、上記フローチャートの（３）以降のステップに対応する断面の模式図を示す。
【００１６】
この例は、ピザ用の窯やオーブンを用いるのではなく、加熱された平面鉄板上での調理でピザを作るものである。この平面鉄板は、お好み焼きやもんじゃ焼にも使用できるものであり、これらと同時に調理することも可能である。
【００１７】
この例で用いる材料（１人分）は、例えばトマトソース：６０ｇ、チーズ：８０ｇ、バジル：３枚、生地の材料：薄力粉７５％、でんぷん粉２０％、調味料３％およびベーキングパウダー２％で１３０ｇ、オリーブオイル：少々、である。
【００１８】
この例では、ピザ台４の生地の材料に小麦粉の薄力粉とでんぷん粉との混合を用いているが、これは、お好み焼きの生地との共通性を持たせ、お好み焼きと同様のふんわり感のあるピザ台にするためである。パン生地等においては、弾力性に富みしっかり感のあるパンにする場合は、強力粉を用いるかでんぷん粉を抑制すればよいことはよく知られている。
また、ピザソースとして、トマトソースを用いているが、他の野菜ソースや果物ソースでも用いることができる。また、バジルはハーブの一種であるが、この他に、香りや薬効がある有用植物全般をハーブとして用いることができる。
【００１９】
より具体的には、次の手順の様にする。
（１）上記の生地用の粉を含む材料と水を混錬して、流動性のある生地と成す。この際の水の量は、ピザ生地用の粉に含まれる水分量（１２から１４％）を考慮して決める必要があるので、記事の流動性を見ながら調整することが望ましい。薄いピザ台とする場合は水分量を増やしてその流動性を高くし、厚いピザ台とする場合は水分量を抑制して流動性を低くすることが望ましいことは明らかである。
（２）所定の調理温度に達した平面状の加熱板に油を引き、
（３）生地を平面状の加熱板１に落とし、これにより形成される生地溜り３をヘラやおたまを用いて展延する。この際の形状は、通常、円形や長円形であるが、方形、角丸方形、三角形、星形などの任意の形でも加熱調理して、ピザ台と成すことができる。
（４）例えば円形状に延ばされた上記生地が焼かれてピザ台４となるが、この生地の表面が糊化してきたところで、その表面にピザソース５としてトマトソースを塗広げ、チーズ片４をそのトマトソース上一面に散らす。このチーズ片４の形状は、主に短冊状チーズ、スライスチーズ、おろしチーズなどであるが、粉チーズでもよい。
（５）ガスバーナー１０から下方に射出される炎１１でそのチーズ片４の載った表面全体を炙り、チーズ片４が全面的に溶け出してチーズ層６ａが形成されその一部が僅かに焦げる程度にする。
（６）次にバジルあるいは具材７を載せ、再びガスバーナー１０から下方に射出される炎１１でそのチーズとバジルの載った表面全体とその外縁を炙る。
ここでバジルを用いることは、主に香りづけであり、他のハーブを用いることができることは、当然のことである。また、具材７としては、チョコレートやマシュマロ等の菓子類や、魚やエビ・カニや貝等の海鮮類、ハムやソーセージ等の肉類、その他、野菜や果物などを用いることができるが、１つのピザ台に種々の具材を乗せる場合は、それぞれの具材ごとに上記ガスバーナーによる加熱時間を調整して最適化することが望ましい。
（７）全体の焼き上がりの最後に、好みに応じてオリーブ油をかけ、また、必要に応じて、切り分けを行う。
【実施例２】
【００２０】
この例は、ピザ台に所謂「羽」を設けて「羽つきピザ」を実現するものである。実施例１の（４）で、ピザ台４の上にトマトソースを塗広げチーズをそのトマトソース上一面に散らす際に、上記トマトソース層とチーズ層を上記ピザ台の外周から外縁部４ａを挟んだ内側の領域に形成する。この様に、上記ピザソース層５の領域と上記チーズ層６の領域を取り囲むピザ台の領域である外縁部４ａ、つまり「羽」を設ける。
上記の外縁部は、実施例１の（５）または（６）の段階で、上記ガスバーナー１０で炙ることにより加熱調理をする。また、この加熱調理により、図２（ｅ）に示す様に上記外縁部４ａを膨らませて、上記外縁部４ａの厚みを増す効果もある。
【００２１】
この外縁部４ａを特に厚くする場合は、実施例１の（３）で、生地溜り３をヘラやおたまを用いて展延する際に、厚めに装っておくことで、所謂「堤」を形成することは容易である。
【００２２】
本発明のピザの焼成方法の利点は、具材に合わせた加熱調理が可能であることである。例えば、チーズとしては種々のものが知られており、乳製品としてのチーズは、牛、馬、水牛、羊、山羊、ヤク、ラクダ等の家畜の乳から作られる。この様なチーズにおいても種々の製法が知られており、それぞれ加熱による異なった軟化特性を示すこともよく知られている。また、最近では豆乳等から作られる代用チーズも知られているが、これは乳製品のものと比べてより高温で軟化することも知られている。
【００２３】
しかし、本発明では、１枚のピザの上に、牛のチーズの領域とヤギのチーズの領域を設け、ガスバーナーから射出される炎に曝す時間を調整することで、同じように軟化させることは容易である。また、乳製品のチーズ領域と他の原料から作られ軟化温度の高い代用チーズ領域を同じピザ台に設ける場合でも、同等に軟化させることが可能である。別の見方をすれば、乳製品のチーズと代用チーズをのせたそれぞれのピザを同じ加熱板上で同時に作る場合においても、それぞれのピザ台の焼き加減を同じにすることができる。
【実施例３】
【００２４】
次に、平面加熱板上で炙りチーズもんじゃ焼きを作成する例を示す。
（ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成する。もんじゃ焼きの生地は、水溶き粉（例えば、薄力粉１に対して水１７）であり、具材は、例えば、千切りキャベツと切りイカ桜エビであり、好みに応じて天かすも加える。この具材を平面加熱板で炒め、柔らかくなったところで（つまり、しんなりしたところで）この具材で環状塁を形成する。この環状塁に上記の生地を落とし、生地が煮立った時点で、具材と生地を混ぜ合わせて、新たに生地溜りとする。
（ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状、例えば円形にする。
（ｃ）この段階では、上記の生地は加熱により糊化されている。この糊化された生地の表面にチーズ片または代用チーズ片を撒く。
（ｄ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成する。
【実施例４】
【００２５】
次に、平面加熱板上で炙りチーズお好み焼きを作成する例を示す。
（ａ）油が引かれ加熱された平面状の加熱板上に、具材と混錬した流動性のある生地を落として生地溜りを形成する。生地は、例えば、薄力粉４に対してだし汁５の割合で、これに山芋と塩砂糖を加えてよく混ぜたものである。さらに、例えば具材であるキャベツのみじん切りと天かすや青ネギと生卵を軽く混ぜて新たな生地とする。この生地を上記加熱板上に落として生地溜りをつくる。
（ｂ）上記生地溜りを展延して所定の形状、例えば円形にする。
（ｃ）上記加熱により両面を順に焼き、
（ｄ）固化された上記生地の表面にお好み焼きソースを塗り、マヨネーズを掛け、チーズ片または代用チーズ片を撒く。
（ｅ）ガスバーナーから下方に射出される炎で上記チーズ片または代用チーズ片の載った表面全体を炙り、上記チーズ片または代用チーズ片が全面的に溶け出しその一部が焦げる程度に焼成する。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
上記における説明では、ガスバーナーを用いた加熱調理について説明したが、チーズにアルコールや度数の高い酒を撒き、アルコールの燃焼によってチーズを加熱調理するフランベも可能である。この方法では、加熱ムラが生じ易いが、上記の様にガスバーナーを用いることで、容易に上記の加熱ムラを解消することができる。
【符号の説明】
【００２７】
１  加熱板
２  熱源
３  ピザ生地溜り
４  ピザ台
４ａ  外縁部
５  ピザソース
６  チーズ片
６ａ  チーズ層
７  具材
１０  ガスバーナー
１１  炎
【図１】
2018068200.tif 000003
【図２】
2018068200.tif 000004