(57)【要約】      （修正有）【課題】好ましい流動特性を有し、厳しい輸送条件に耐え、簡単に粉砕可能で、ペレット化処理前後で分解されず、より長期間保存可能な、ペレット形態で粉末を有する、デンプンとタンパク質を含むペレット、及び該ペレットを作製するための方法の提供。【解決手段】デンプンを含むペレットであって、前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％、ｄｂ）に基づいて、５〜７５未満重量／重量％のタンパク質を含み、２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有するペレット。ペレットを作製するための方法であって、製品の温度が、１０〜９５℃の値に達し、及び／又は前記製品の含水量が、１〜５ｗ／ｗ％だけ増加するように、加熱した空気及び／又は蒸気を提供することによって、粉末製品をプレコンディショニングする工程と、前記プレコンディショニングした製品を、ペレットを得るためにダイス孔に通す工程と、ペレットを空冷する工程と、を含む方法【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
デンプンを含むペレットであって、
−  前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％  ｄｂ）に基づいて、５〜７５未満重量／重量％のタンパク質を含み、
−  ２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有する、ペレット。
【請求項２】
前記デンプンが実質的にゼラチン化されない、請求項１に記載のペレット。
【請求項３】
前記ペレットが、前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％  ｄｂ）に基づいて、少なくとも２０％重量／重量デンプンを含む、請求項１又は２に記載のペレット。
【請求項４】
前記デンプンが、天然デンプン、改質デンプン又はこれらの混合物である、請求項１〜３のいずれか一項に記載のペレット。
【請求項５】
前記タンパク質が、グルテンである、請求項１〜４のいずれか一項に記載のペレット。
【請求項６】
前記グルテンが、活性グルテン、失活グルテン、加水分解グルテン又はこれらの混合物である、請求項５に記載のペレット。
【請求項７】
６〜２０ｗ／ｗ％の含水量を有する、請求項１〜６のいずれか一項に記載のペレット。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれか一項に記載のペレットを粉砕し、他の成分と混合する、食品、餌料、又はペットフード製品を作製するための方法。
【請求項９】
前記食品製品が、タブレット又はチューインガムである、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記餌料製品が、押し出し成形製品又はペレット化製品である、請求項８に記載の方法。
【請求項１１】
前記ペットフードが、押し出し成形製品又はペレット化製品である、請求項８に記載の方法。
【請求項１２】
ペレットを作製するための方法であって、
−  前記製品の温度が、１０〜９５℃の値に達し、及び／又は前記製品の含水量が、１〜５ｗ／ｗ％だけ増加するように、加熱した空気及び／又は蒸気を提供することによって、粉末製品をプレコンディショニングする工程と、
−  前記プレコンディショニングした製品を、ペレットを得るためにダイス孔に通す工程と、
−  ペレットを空冷する工程と、を含む、方法。
【請求項１３】
前記ペレットが、請求項１〜７のいずれか一項に記載のペレットである、請求項１２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、デンプンを含み、さらにタンパク質を含むペレットに関する。本発明のペレットを作製するための方法もまた開示される。さらに、食品、ペットフード及び餌料組成物を作製するための成分としてのペレットの利用もまた開示され、ペレットは、食品、ペットフード又は餌料組成物を作製するために、粉砕すること、及び他の成分と混合することが可能である。特に、魚餌料組成物を作製するためのペレットの利用が開示されている。
【背景技術】
【０００２】
粉末形態での多くの製品の大量輸送が、とりわけ製品のローディング及びアンローディングの間、塵埃形成、健康及び曝露障害、製品の浪費等により多くの注意を必要とする。また、多くの洗浄が、塵埃を除去するため、有機製品の場合、微生物の増殖を防止するために必要である。さらに、粉末の好ましくない自由流動特性はしばしば、ローディング、排出及び輸送操作を難しくする。
【０００３】
これまでに言及した問題を減少させる、又は避けるために、本技術分野において異なる解決法が存在する。
【０００４】
１つの解決法は、製品のパッケージングである。しかしながら、これは、大量の浪費により環境に優しくないという点で不利であり、追加の作業及びコストを引き起こす。また、パッケージングの間、塵埃形成と関連する健康障害及び爆発リスクが、全体として除去され得ない。
【０００５】
もう一つの解決法は、ペレット形態のもとで粉末を輸送することである。このことは、タンパク質のような多数の製品に対してすでに実施されている。
【０００６】
国際公開第０１／２５４１４号パンフレット（特許文献１）は、それによって形成可能な混合物又は生地が、大量の液体と共に可塑化可能なマトリックスを供給することによって得られる方法を記載している。前記形成可能な混合物が続いて、片に形成される。
【０００７】
今日、食品、餌料及びペットフード供給業者にとって、市販の活性小麦グルテンのような、それらのタンパク質源を、ペレット形状にて受領することが一般的である。受領に際して、ペレットが粉砕され、タンパク質は食品、餌料又はペットフード組成物中に含まれる。タンパク質に加えて、食品、餌料及びペットフード組成物は一般的に、他の栄養素（デンプン、脂肪、線維等）、ビタミン類、ミネラル類、処理補助剤等を含む。これまで、これらの成分のほとんどがまだ、別々に輸送されており、それらのほとんどが、粉末形態にて輸送されている。さらに、粉末形態での製品の保存が、特別な手段を必要とする。粉末はしばしば、それらの保存が時間で制限されるか、又は制御された保存条件を必要とするように、非常に吸湿性である。
【０００８】
すべての成分が、別々に輸送、保存、管理取り扱い、重量測定される必要があり、これは食品、餌料及びペットフード供給業者にとって、多くの作業量となる。しかしながら、デンプン及びタンパク質を含むペレットが、供給業者の要求に簡単に適合可能な量で、食品、餌料及びペットフードの供給業者によって実施されることを必要とする成分の取り扱いを、大きく単純化することは真実である。そして正しい量のデンプン及びタンパク質が直接入手可能である。しかしながら、タンパク質と、比較的多くの水分を含む製品との組み合わせが、処理において不利であり得る。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】国際公開第０１／２５４１４号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
したがって、排出及び内部輸送を促進する好ましい流動特性を有し、厳しい輸送条件に耐性を示し、簡単に粉砕可能である、デンプンとタンパク質を含むペレットに対する要求が存在する。
【００１１】
粉砕されたペレットの成分の物理化学特性が実際に、ペレット化の前の成分の特性と同様であるように、ペレット化処理によって分解されないデンプン及びタンパク質を含むペレットを提供することに対する要求も存在する。
【００１２】
それらの吸湿性が減少し、これらが、任意の製品劣化なしに、安価で単純な瓶中で、より長期間保存可能であるように、ペレット形態で粉末を有する要求も存在する。
【００１３】
本発明は、かかるペレット、かかるペレットを作製するための方法、及びその利用に関して提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
１つの態様において、本発明は、デンプンを含むペレットに関し、
−  ペレットの乾燥重量に基づいて、５〜７５未満重量／重量％（ｗ／ｗ  ％）のタンパク質を更に含み、
−  ２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有する、ことを特徴とする。
【００１５】
別の態様において、本発明は、ペレットを作製するための方法に関する。
【００１６】
別の態様において、本発明は、ペレットを粉砕すること、及び他の成分と混合することを含む、食品、餌料又はペットフード組成物又はそれらの成分を作製するための方法に関する。
【００１７】
別の態様において、本発明は、食品、餌料及びペットフード組成物の成分として、本発明のペレットを利用することに関する。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
１つの態様において、本発明は、デンプンを含むペレットに関し、
−  さらに、ペレットの乾燥重量に基づいて、５〜７５未満重量／重量％（ｗ／ｗ％）タンパク質を含み、
−  ２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有する、ことを特徴とする。
【００１９】
ペレットは、粒子、顆粒等を包含する。これらのペレットは例えば、典型的には、円柱形状のものである。円柱形状のペレットは典型的には、約２〜２０ｍｍ、好ましくは３〜２０ｍｍ、より好ましくは２〜１８の平均直径を有する。円柱形状ペレットはさらに典型的には、約０．５〜６ｃｍ、好ましくは１〜６ｃｍの平均長を有する。典型的には、そのようなペレットは、わずかにのみ膨張するか膨張しない。ペレットは、粉末を圧縮することによって得ることができる。粉末材料はまた、結合剤の添加の後、ペレット状に成形されても良い。
【００２０】
本発明のペレットの含水量は、２０ｗ／ｗ％以下である。含水量は、６〜２０ｗ／ｗ％、６〜１８ｗ／ｗ％、８〜１６ｗ／ｗ％、１０〜１５ｗ／ｗ％でありうる。含水量は、５００μｍより小さな粒子サイズにペレットを粉砕し、オーブン中１０３℃にて４時間乾燥させ、重量喪失から含水量を計算することによって測定する。
【００２１】
本発明のペレットは、デンプンとタンパク質の両方を含む。この方法で、食品、餌料及びペットフード組成物又は製品の供給業者は、最終用途によって規定されたような比で、ペレット中に組み込まれたデンプン及びタンパク質を受領する。粉砕した後、前記ペレットを、食品、餌料又はペットフード組成物を作製するために、成分として使用する。これは、食品、餌料及びペットフード製造工程の間、重量測定工程が少なく、取り扱いが少なく及びコスト効率がより大きいことを意味する。
【００２２】
本発明の目的のために、ペレットは好ましくは、ペレットの乾燥基準（ｗ／ｗ％  ｄｂ）にて測定した、少なくとも２０ｗ／ｗ％のデンプンを含む。いくつかの実施形態において、デンプンのレベルは、少なくとも３０ｗ／ｗ％  ｄｂ、少なくとも４０ｗ／ｗ％  ｄｂ、少なくとも５０ｗ／ｗ  ％  ｄｂ、少なくとも６０ｗ／ｗ％  ｄｂ、少なくとも７０ｗ／ｗ％  ｄｂ、少なくとも８０ｗ／ｗ％  ｄｂ又は少なくとも９０ｗ／ｗ％  ｄｂでありうる。
【００２３】
ペレットを作製するために使用するデンプンは、任意の供給源（デンプン供給源）から導くことが可能である。本発明のために使用したデンプンは、天然の豆科デンプン、天然の穀物デンプン、天然の根デンプン、天然の塊茎デンプン、天然の果実デンプン、天然の藻類デンプン、改質豆科デンプン、改質穀物デンプン、改質根デンプン、改質塊茎デンプン、改質果実デンプン、改質藻類デンプン、ろう型デンプン、高アミロースデンプン又はその混合物から選択された供給源から得られる。デンプンの典型的な供給源は、穀物、塊茎、根、豆類、果実、藻類及びハイブリッドデンプンである。好適な供給源としては、小麦、トウモロコシ、エンドウ、ジャガイモ、スイートポテト、サトウモロコシ、バナナ、オオムギ、米、サゴ、アマランス、タピオカ、クズウコン、トウ及びこれらの（約１０重量％未満の、好ましくはわずか５％未満のアミロースを含む）低アミロース、又は（少なくとも約４０重量％のアミロースを含む）高アミロース品種が挙げられるが、これらに限定はされないまた、交雑育種、転座、反転、形質転換、又はそれらの変法を含むための遺伝子又はクロモソームの遺伝子工学の任意の他の方法を含む、育種技術によって得た植物から由来するデンプンが好適である。加えて、デンプンは、突然変異育種の公知の標準方法によって製造されて良い、人工突然変異株、及び上記遺伝組成物の変法から生じた植物から由来するデンプンがまた本明細書で好適でもある。改質には、化学的改質及び／又は物理的改質を含むことが意図される。化学的改質としては、アセチル化デンプン、ヒドロキシエチル化及びヒドロキシプロピル化デンプン、無機エステル化デンプン、カチオン性、アニオン性、酸化デンプン、双性イオン性デンプン、酵素によって改質したデンプン、及びこれらの組み合わせが挙げられる意図があるが、これらには制限されない。例えば、欧州特許第１０３８８８２号にて開示されたような、熱抑制デンプンのような物理的改質デンプンもまた、本明細書での利用に好適でありうる。好ましくは、デンプンは天然の小麦デンプンである。
【００２４】
本発明において、ペレット中の実質的に全てのデンプンは、ペレット化処理の間に、主要な物理化学的改質を受けなかった。例えば、天然のデンプンを、ペレットの製造のための開始物質として使用する時に、実質的に全てのデンプンはまだ、ペレット内で天然である。
【００２５】
好ましくは、ペレットはさらに、デンプンが実質的にゼラチン化されないことを特徴とする。デンプンゼラチン化は、本技術分野で良く公知の現象であり、水及び熱の存在下でデンプン分子の分子内結合を破壊する工程であり、水素結合部位が、より水を係合することを許容する。これは、デンプン顆粒を不可逆的に溶解する。偏光のもと、顕微鏡下にて、デンプンは、その複屈折とそのマルタ十字を失う。したがって、偏光のもと、顕微鏡下で、ゼラチン化しないデンプンはまだ、その複屈折を有し、マルタ十字が見られる。
【００２６】
本発明の目的のために、ペレットは、好ましくは５〜７５ｗ／ｗ％未満のタンパク質、好ましくは５〜７０ｗ／ｗ％のタンパク質、より好ましくは１５〜６０ｗ／ｗ％のタンパク質、またより好ましくは２０〜５０ｗ／ｗ％のタンパク質、またより好ましくは３０〜５０ｗ／ｗ％のタンパク質を含む。本発明の目的のために、タンパク質含量は、窒素含量のアミノ酸含量の変換に関して、５．７の因子を適用し、窒素含量によって決定する。タンパク質＝５．７×Ｎ。
【００２７】
本発明の目的のために、タンパク質は、例えば穀物、豆、エンドウ、大豆、牛乳、乳清、藻類、血液、魚肉又はこれら１つ以上の混合物からのような、任意の好適な植物又は動物タンパク質であり得る。タンパク質は、天然であるか、又は部分的又は全体に加水分解されるか、又は改質されてよい。好ましくは、タンパク質は穀物タンパク質、より好ましくはグルテンである。前記グルテンは、活性であるか、又は部分的又は全体に不活でありうる。加水分解された小麦タンパク質を、例えば欧州特許第１９６９９５０Ａ１号にて記載されたように得ることが可能である。より好ましくは、タンパク質は活性グルテンである。もっとも好ましい実施形態において、タンパク質は活性小麦グルテンである。典型的には市販されている活性小麦グルテンは、乾燥基準で、約７０ｗ／ｗ％〜約８０ｗ／ｗ％の粗タンパク質を含む（Ｐ＝５．７×Ｎ）。
【００２８】
本発明において、タンパク質は、ペレット化工程の間、主要な物理化学的改質を受けない。例えば、活性小麦グルテンはタンパク質である時に、ペレット中の実質的に全てのグルテンはまた活性である。
【００２９】
例えば、本発明のペレットは、２０〜７５ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと５〜７０ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。他の実施形態において、本発明のペレットは、３０〜７０ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと１５〜７０ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。他の実施形態において、本発明のペレットは、２０〜６５ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと２０〜６５ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。他の実施形態において、本発明のペレットは、２５〜６０ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと２５〜５５ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。他の実施形態において、本発明のペレットは、３０〜５０ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと３０〜５０ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。他の実施形態において、本発明のペレットは、４０〜４５ｗ／ｗ％  ｄｂデンプンと３５〜４０ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質とを含みうる。
【００３０】
本発明のペレットは、線維を含んで良い。線維は、例えばぬかの存在により、存在しうる。ぬかは、小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦などのような、任意の型の穀類から、及び大豆から由来しうる。ぬかは、例えば栄養学の理由から、食品−、餌料−又はペットフード組成物がぬかを含まなければならない場合に含まれうる。本発明の特定の実施形態において、ぺレットは、１０ｗ／ｗ％  ｄｂ以下のぬかを含み、より好ましくは５ｗ／ｗ％  ｄｂのぬか、さらに３ｗ／ｗ％  ｄｂのぬか、また１ｗ／ｗ  ｄｂ以下のぬかを含む。ぬかは魚によって消化されず、栄養値をもたらさず、したがってかかるペレット中の任意の市販価値をもたらさないので、低量のぬかが、魚業界用であるペレットに対してとりわけ望ましい。
【００３１】
さらに、本発明のペレットには、脂質、ビタミン類、又は着色剤、香味剤等のような他の種類の添加剤を含みうる。
【００３２】
本発明の目的のために、ペレットが、膨張しないか、制限された程度までのみ膨張することが望ましい。膨張は、器具の出口における圧力及び温度の突然の、そして結果として起こる変化による、体積の変化を意味する。したがって、本発明のペレットは、最小でペレタイザーのダイス孔の直径と等しく、最大で、ペレタイザーのダイス孔の直径よりも５％大きい直径を有する。
【００３３】
さらに、本発明のペレットは、（摩耗に対する高い耐性を記載する）８５％と等しいか大きく、好ましくは９０％より大きいホルマン耐久値、及び（破壊に対する高い耐性を記載する）６と等しいか大きいカール硬度によって特徴付けられる。ホルマン耐性は、摩耗に対する耐性のよく公知の測定単位であり、例えばＮＰＨ２００のようなホルマンペレットテスターにて測定される。カール硬度は、破壊に対する耐性の良く公知の測定単位である。
【００３４】
別の態様において、本発明は、ペレットを作製するための方法に関する。好ましくは、本発明は、本発明のペレットを作製するための方法に関する。
【００３５】
本発明の方法は、以下の工程を含む。
【００３６】
１．製品の温度が、１０〜９５℃の値に達するように、及び／又は製品の含水量が１〜５ｗ／ｗ％だけ増加するように、加熱空気及び／又は蒸気を提供することによって製品をプレコンディショニングすることと、
２．ペレットを得るために、前記プレコンディションした製品を、ダイス孔に通過させることと、
３．ペレットを空冷すること。
【００３７】
好ましくは、工程１の製品は、粉末製品である。ペレット化されるべき粉末製品を、混合される装置内に導入することによってプレコンディショニングし、コンディショニングした空気（すなわち熱及び／又は水分を運ぶような条件での空気）、熱水及び／又は蒸気の注入によって、加熱及び／又は加湿する。好ましくは、蒸気が使用される。
【００３８】
プレコンディショナー器具は、ピッチパドルが根本的に接続する、回転軸からなる、１つ又は２つの混合／搬送要素を含みうる。プレコンディショニングのために使用される装置には、大気又は加圧チャンバーが含まれる。
【００３９】
ペレット化されるべき製品は、乾燥空気、熱水及び／又は蒸気のための追加入口を備える場合に、ペレットミル内へ直接運ばれうる。
【００４０】
プレコンディショニング中の加熱した空気及び／又は蒸気は、粉末製品が、１０〜９５℃、好ましくは５０〜９５℃、より好ましくは５０〜９０℃、またより好ましくは５０〜８０℃、なおまたより好ましくは５０〜７０℃、なおまたより好ましくは５０〜６０℃、なおまたより好ましくは５５〜６０℃の温度に到達するようである。空気及び／又は蒸気の温度の選択は、当業者によって簡単に決定されうる。都合よく１０〜２００℃、好ましくは５０〜１５０℃、より好ましくは１００〜１５０℃でありうる。
【００４１】
水分は、粉末製品の含水量が、１〜５％だけ、好ましくは２〜３％だけ増加するような量で添加される。水分は、オーブン中１０３℃にて４時間の乾燥の後、重量喪失から計算される。水分を加える時、蒸気によって、又は製品上に水をスプレーすることによって都合良く加える。
【００４２】
プレコンディショニングした製品はまだ粉末形状である。粉末下とは、製品が一緒に固定されていない粒子からできていることと理解される。低量の水分添加は、もしあるならば、製品がペーストとなることを引き起こさない。
【００４３】
プレコンディションした製品は次いで、ペレットを得るためにダイス孔を備えるペレットミル内に搬送される。
【００４４】
ペレットミルのダイス及びダイス孔の構成は、長さの直径に対する比（Ａ）が３〜２０であるようである。より好ましくは、比Ａは５〜１５、より好ましくは７〜１３である。
【００４５】
ペレットミルのダイスに入る前の製品の温度は、１０〜９５℃から選択される。温度は、ペレットミルのダイスからでるペレットが、固着しない、又は変形（すなわち、曲がる、割れる等）しない、又は膨張しないように選択される。
【００４６】
ペレット形状は、ペレットミルのダイスに適合することによって変化可能である。
【００４７】
ペレットの空冷、典型的には、常温での空気による冷却は、ペレットを、任意の型の空冷、供給ペレット化ラインで一般に使用されるような型のクーラー、水平、垂直、向流クーラーなどを通すことによって達成可能である。本発明の利点は、ペレットが、高エネルギー入力を伴う乾燥工程を必要としないことであり、ペレット化、輸送及び空冷後のダンピングが、望む含水量にペレットを持って行くのに十分である。典型的に、プレコンディショニングの間に加えられた水分量の一部、好ましくは全てが、存在するのであれば、空冷の間に除去される。
【００４８】
本方法には、空冷の前に、１〜３０秒間、蒸気でペレットを処理する工程がさらに含まれて良い。本工程により、ペレットの表面が、硬化される。硬化層の厚さが、蒸気処理の長さとともに増加し、得られるペレットの耐久性に影響を与えるであろう。したがって、例えば保存、輸送及び流通の間、物理的ストレスに対するペレットの耐性を改善するであろう。
【００４９】
ペレット化されるべき製品は、デンプン及びタンパク質の配合物でありうる。ペレット化されるべき製品は、デンプン供給源及びタンパク質供給源の配合物でありうる。例えば小麦粉のような、１つ又は唯一のデンプン及びタンパク質供給源であってもよい。また、粉とタンパク質との配合物のような、デンプン供給源とタンパク質との配合剤でもあり得る。ペレット化されるべき製品は典型的には、粉末製品、すなわち互いに固定されていない粒子を含む。
【００５０】
デンプンは、任意の供給源（デンプン供給源）から由来可能である。本発明のために使用されるデンプンは、天然の豆科デンプン、天然の穀物デンプン、天然の根デンプン、天然の塊茎デンプン、天然の果実デンプン、天然の藻類デンプン、改質豆科デンプン、改質穀物デンプン、改質根デンプン、改質塊茎デンプン、改質果実デンプン、改質藻類デンプン、ワックス型デンプン、高アミロースデンプン、又はこれらの混合物から選択される供給源から得られる。デンプンのための典型的な供給源は、穀物、塊茎、根、豆科、果実、藻類及びハイブリッドデンプンである。好適な供給源としては、小麦、トウモロコシ、エンドウ、ジャガイモ、スイートポテト、ソルガム、バナナ、大麦、米、サゴ、アラマンス、タピオカ、クズウコン、トウ及びそれらの（わずか約１０重量％アミロース、好ましくはわずか５％を含む）低アミロース、又は（少なくとも約４０重量％アミロースを含む）高アミロースの品種が挙げられるが、これらに限定はされない。また、交雑育種、転座、反転、形質転換、又はそれらの変法を含むための遺伝子又はクロモソームの遺伝子工学の任意の他の方法を含む、育種技術によって得た植物から由来するデンプンが好ましい。さらに、突然変異育種の公知の標準方法によって製造されて良い、以上の遺伝組成物の人工突然変異体及び変法から由来する植物殻由来するデンプンがまた本明細書で好適である。改質は、化学的改質及び／又は物理的改質を含むことが意図される。化学的改質には、限定はされないが、前ゼラチン化デンプン、アセチル化デンプン、ヒドロキシエチル化及びヒドロキシプロピル化デンプン、無機エステル化デンプン、カチオン性、アニオン性、酸化デンプン、双極性デンプン、酵素によって改質されたデンプン及びこれらの組み合わせが含まれることが意図されるが、これらに限定はされない。例えば、欧州特許第１  ０３８  ８８２号にて開示されたような、熱で阻害されたデンプンのような物理的に改質されたデンプンがまた、本明細書での利用のために好適であり得る。好ましくは、デンプンは天然の小麦デンプンである。好ましくは、デンプンは本発明の第一態様にて記載されたとおりである。
【００５１】
タンパク質は、本発明の第一態様にて記載されたどおりである。デンプン及びタンパク質の量は、本発明の第一態様にて記載されたどおりである。
【００５２】
好適なデンプン源には、穀物、エンドウ、ジャガイモ、スイートポテト、バナナ、サゴ、アラマンス、タピオカ、クズウコン、トウ及びこれらの（約１０重量％以下のアミロース、好ましくは５％以下を含む）低アミロース、又は（少なくとも約４０重量％アミロースを含む）高アミロースの品種が挙げられるが、これらに限定はされない。穀物は、小麦、トウモロコシ、ソルガム、大麦、米等でありうる。好ましくは、小麦が使用される。好ましくは、穀物は、本発明の方法にて使用される前に粉砕される。デンプン源はしたがって、好ましくは小麦粉である。
【００５３】
したがって、１つの実施形態において、粉はプレコンディショニングされる。
【００５４】
他の実施形態において、ペレット化されるべき製品は、粉とタンパク質との配合物である。前記配合物は、約５ｗ／ｗ％〜約９５ｗ／ｗ％の粉と、約５ｗ／ｗ％〜約９５ｗ／ｗ％のタンパク質とを含む。他の実施形態において、配合物は、約２０ｗ／ｗ％〜約８０ｗ／ｗ％の粉と、約２０ｗ／ｗ％〜約８０ｗ／ｗ％のタンパク質とを含む。また他の実施形態において、配合物は、約３０ｗ／ｗ％〜約７０ｗ／ｗ％の粉と、約３０ｗ／ｗ％〜約７０ｗ／ｗ％のタンパク質とを含む。また他の実施形態において、配合物は、約４０ｗ／ｗ％〜約６０ｗ／ｗ％の粉と、約４０ｗ／ｗ％〜約６０ｗ／ｗ％のタンパク質とを含む。さらに他の実施形態において、配合物は、約５０ｗ／ｗ％の粉と、約５０ｗ／ｗ％のタンパク質とを含む。
【００５５】
好ましくは、粉は小麦粉であり、タンパク質は活性小麦グルテンである。さらに好ましい実施形態において、粉は一般に、約７０〜７５ｗ／ｗ％デンプン、０９〜１３ｗ／ｗ％の活性グルテン、及び約１４ｗ／ｗ％の水分を含む、白色小麦パン粉として公知であるものである。他の実施形態において、粉は飼料品質粉である。
【００５６】
本発明の目的のために、ペレットミルのダイスから出てくる時に、ペレットは膨張しないか、又は限定された程度までのみ膨張することが望ましい。膨張によって、圧力及び温度の突然の変化による、体積に変化が意味される。したがって、本発明のペレットは、最小でペレタイザーのダイス孔の直径と等しく、最大で、ペレタイザーのダイス孔の直径よりも５％大きい直径を有する。膨張の程度は以下のように測定される。
【００５７】
％膨張＝（平均ペレット直径×１００）／ダイス孔直径。
【００５８】
別の態様において、本発明は、本発明のペレットを粉砕し、他の成分と混合することを含む、食品−、餌料−又はペットフード組成物を作製するための方法に関する。ペレットを、他の成分又は微量栄養素、又は他のペレットとまず混合し、ついで粉砕することが、いくつかの実施形態において好適であり得る。
【００５９】
ペレットを粉砕することは、本技術分野で公知の任意の好適な粉砕装置にて実施可能である。粉砕されたペレットの粒度分布は、意図される適用に依存する。食品−、餌料−又はペットフード組成物を作製する当業者は、どの粒度分布が適用ごとに好適かを簡単に決定するであろう。
【００６０】
ついで粉砕したペレットを、他の成分と混合して、食品−、餌料−又はペットフード組成物を作製する。
【００６１】
１つの実施形態において、魚餌料組成物を作製するためのように、ペレットを粉砕し、他の成分と混合する。これらの他の成分には、魚餌料組成物を作製するために好適な量で、油、脂肪、ビタミン類などが含まれてよい。好ましくは、魚餌料組成物はさらに、例えば押し出し成形によって組織化される。得られる餌料製品は、押し出し成形製品であり得、ペレット化製品でもあり得る。
【００６２】
他の実施形態において、ペットフード組成物を作製するためのように、ペレットを粉砕し、他の成分と混合する。これらの他の成分には、ペットフード組成物を作製するために好適な量で、油、脂肪、ビタミン類などが含まれてよい。好ましくは、ペットフード組成物はさらに、例えば押し出し成形によって組織化される。得られるペットフード製品は、押し出し成形製品であり得、ペレット化製品でもあり得る。
【００６３】
他の実施形態において、食品組成物を作製するためのように、ペレットを粉砕し、他の成分と混合する。これらの他の成分には、食品組成物を作製するために好適な量で、油、脂肪、ビタミン類などが含まれてよい。好ましくは、食品組成物はさらに、例えば押し出し成形によって、タブレット化されるか、又は圧縮されるか、又は組織化されうる。
【００６４】
別の態様において、本発明は、食品−、餌料−又はペットフード組成物を作製するための、本発明のペレットの利用に関する。とりわけ、ペレットを、魚餌料組成物、又は子豚餌料組成物を作製するために使用可能である。
【００６５】
別の態様において、本発明は、例えば、紙又はカーボードを作製するための工業工程のような、工業工程中での、デンプン源としてのペレットの利用に関する。例えば、ペレットは、抄紙のための好適なデンプンスラリーを作製するために使用可能であり、ペレットを粉砕し、ついで抄紙のための好適なデンプンスラリーを作製するために使用可能である。
【００６６】
本発明は、以下の実施例により説明されるであろう。
【実施例】
【００６７】
（実施例１）
３０ｗ／ｗ％活性小麦グルテン（Ｇｌｕｖｉｔａｌ  ２１０４０、Ｃａｒｇｉｌｌ）と、７０ｗ／ｗ％小麦粉（Ｍｅｎｅｂａ、熱処理小麦粉、餌料品質１４．７ｗ／ｗ％水分、８３．７３ｗ／ｗ％  ｄｂデンプン、９．９４ｗ／ｗ％  ｄｂタンパク質）との配合物を作製した。本配合物の含水量は１２．２％である。本配合物を、６５０ｋｇ／ｈの速度にて、連続して、
−  プレコンディショナー内でプレコンディショニングして、２５０ｋＰａ（２．５ｂａｒ）にて水蒸気を加えて、配合物の温度を、常温から５３℃に増加させ、含水量を約１４．７％に増加させた、
−  ４５／５（ｍｍ／ｍｍ）の比Ａにて、ダイスを備えるＧｅｅｓｅｎ  Ｖ３−３０ペレットミルを通した、ついで
−  空冷によって室温に冷却した。
【００６８】
ペレットは、約８２℃の温度にて、ペレットミルから出た。
【００６９】
冷却後のペレットの含水量は、１３％であった。
【００７０】
顕微鏡評価によって、ペレット化前後の製品中の同等レベルの天然のデンプンが示された。
【００７１】
ホルメン耐久性は、９４．１％にて測定される。
【００７２】
測定されたカール硬度は１５である（カール数）。
【００７３】
ペレット膨張は１．５％である。
【００７４】
（実施例２）
５０ｗ／ｗ％活性小麦グルテン（Ｇｌｕｖｉｔａｌ  ２１０６０，Ｃａｒｇｉｌｌ）と、５０ｗ／ｗ％小麦粉（Ｍｅｎｅｂａ、実施例１と同一の品質）との配合物を作製した。この配合物の含水量は１１．２％である。本配合物を、６００ｋｇ／ｈの速度にて、連続して、
−  プレコンディショナー内でプレコンディショニングして、２５０ｋＰａ（２．５ｂａｒ）にて水蒸気を加えて、配合物の温度を、常温から４２℃に増加させた、ついで、
−  ４５／５（ｍｍ／ｍｍ）の比Ａにて、ダイスを備えるＧｅｅｓｅｎ  Ｖ３−３０ペレットミルを通した、ついで
−  空冷によって室温に冷却した。
【００７５】
ペレットは、約７８℃の温度にて、ペレットミルから出た。
【００７６】
冷却後のペレットの含水量は、１１．３％であった。
【００７７】
顕微鏡評価によって、ペレット化前後の製品中の同等レベルの天然のデンプンが示された。
【００７８】
ホルメン耐久性は、９２．２％にて測定される。
【００７９】
（実施例３）
含水量１４．６％を有する小麦粉（Ｍｅｎｅｂａ、実施例１にてと同一の品質）を、６５０ｋｇ／ｈの速度にて、連続して、
−  プレコンディショナー内でプレコンディショニングして、２５０ｋＰａ（２．５ｂａｒ）にて水蒸気を加えて、配合物の温度を、常温から５３℃に増加させ、含水量を約１７．６％に増加させた、
−  ４５／５（ｍｍ／ｍｍ）の比Ａにて、ダイスを備えるＧｅｅｓｅｎ  Ｖ３−３０ペレットミルを通した、ついで
−  空冷によって室温に冷却した。
【００８０】
ペレットは、約７８℃の温度にて、ペレットミルから出た。
【００８１】
冷却後のペレットの含水量は、１５．１％であった。
【００８２】
顕微鏡評価によって、ペレット化前後の製品中の同等レベルの天然のデンプンが示された。
【００８３】
ホルメン耐久性は、８７．９％にて測定される。
【００８４】
測定されたカール硬度は６である（カール数）。
【００８５】
ペレット膨張は２．８％である。
【００８６】
（実施例４）
３０ｗ／ｗ％部分加水分解小麦タンパク質（Ｃ＊ＨｙＰｒｏＷ  ２１１００，Ｃａｒｇｉｌｌ）と、７０ｗ／ｗ％小麦粉（Ｍｅｎｅｂａ、実施例１でと同一の品質）との配合物を作製した。この配合物の含水量は１１．４％である。本配合物を、６５０ｋｇ／ｈの速度にて、連続して、
−  プレコンディショナー内でプレコンディショニングして、２５０ｋＰａ（２．５ｂａｒ）にて水蒸気を加えて、配合物の温度を、常温から４９．７℃に増加させ、含水量を約１３．６％に増加させた、
−  ４５／５（ｍｍ／ｍｍ）の比Ａにて、ダイスを備えるＧｅｅｓｅｎ  Ｖ３−３０ペレットミルを通した、ついで
−  空冷によって室温に冷却した。
【００８７】
ペレットは、約７８℃の温度にて、ペレットミルから出た。
【００８８】
冷却後のペレットの含水量は、１２．７％であった。
【００８９】
顕微鏡評価によって、ペレット化前後の製品中の同等レベルの天然のデンプンが示された。
【００９０】
ホルメン耐久性は、９６％にて測定される。
【００９１】
測定されたカール硬度は１４である（カール数）。
【００９２】
ペレット膨張は０％である。
【手続補正書】
【提出日】平成29年12月27日(2017.12.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６４】
別の態様において、本発明は、例えば、紙又はカーボードを作製するための工業工程のような、工業工程中での、デンプン源としてのペレットの利用に関する。例えば、ペレットは、抄紙のための好適なデンプンスラリーを作製するために使用可能であり、ペレットを粉砕し、ついで抄紙のための好適なデンプンスラリーを作製するために使用可能である。
本発明の特徴は次のとおりである。
１．  デンプンを含むペレットであって、
−前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％  ｄｂ）に基づいて、５〜７５未満重量／重量％のタンパク質を含み、
−２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有し、
その際、前記デンプンが実質的にゼラチン化されていない、ペレット。
２．  前記ペレットが、前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％  ｄｂ）に基づいて、少なくとも２０％重量／重量デンプンを含む、上記の特徴１に記載のペレット。
３．  前記デンプンが、天然デンプン、改質デンプン又はこれらの混合物である、上記の特徴１又は２に記載のペレット。
４．  前記タンパク質が、グルテンである、上記の特徴１〜３のいずれか一項に記載のペレット。
５．  前記グルテンが、活性グルテン、失活グルテン、加水分解グルテン又はこれらの混合物である、上記の特徴４に記載のペレット。
６．  ６〜２０ｗ／ｗ％の含水量を有する、上記の特徴１〜５のいずれか一項に記載のペレット。
７．  上記の特徴１〜６のいずれか一項に記載のペレットを粉砕し、他の成分と混合する、食品、餌料、又はペットフード製品を作製するための方法。
８．  前記食品製品が、タブレット又はチューインガムである、上記の特徴７に記載の方法。
９．  前記餌料製品が、押し出し成形製品又はペレット化製品である、上記の特徴７に記載の方法。
１０．  前記ペットフードが、押し出し成形製品又はペレット化製品である、上記の特徴７に記載の方法。
１１．  上記の特徴１〜６のいずれか一項に記載のペレットを作製するための方法であって、
−前記製品の温度が、１０〜９５℃の値に達し、及び／又は前記製品の含水量が、１〜５ｗ／ｗ％だけ増加するように、加熱した空気及び／又は蒸気を提供することによって、粉末製品をプレコンディショニングする工程と、
−前記プレコンディショニングした製品を、ペレットを得るためにダイス孔に通す工程と、
−ペレットを空冷する工程と、を含む、方法。
１２．  前記ペレットが、上記の特徴１〜６のいずれか一項に記載のペレットである、上記の特徴１１に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペレットを作製するための方法であって、
ａ．  タンパク質及びデンプンを含む粉末製品をプレコンディショニングする工程であって、前記製品の温度が、１０〜９５℃の値に達し、及び／又は前記製品の含水量が、１〜５ｗ／ｗ％だけ増加するように、加熱した空気及び／又は蒸気を提供する、工程、と、
ｂ．  −前記プレコンディショニングした製品を、ペレットを得るためにダイス孔に通す工程と、
ｃ．  −ペレットを空冷する工程と、を含む、方法であって、
その際、前記ペレットが、５〜７５未満重量／重量％のタンパク質及び少なくとも２０％重量／重量のデンプンを、いずれも前記ペレットの乾燥重量（ｗ／ｗ％  ｄｂ）に基づいて含み、及び２０重量／重量％（ｗ／ｗ％）以下の含水量を有する、上記の方法。
【請求項２】
前記ペレットが、最大で該ダイス孔の直径よりも５％大きい直径を有することをさらに特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記ペレット中のデンプンが実質的にゼラチン化されていないことをさらに特徴とする、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記プレコンディショニング工程における製品の温度が、５０〜９５℃の値に達することをさらに特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記タンパク質が、前記方法の間、主要な物理化学的改質を受けないことをさらに特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記デンプンが、天然デンプン、改質デンプン又はこれらの混合物であることをさらに特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記タンパク質がグルテンであることをさらに特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記タンパク質が、活性グルテン、失活グルテン、加水分解グルテン又はこれらの混合物であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記ペレットの含水量が６〜２０ｗ／ｗ％であることをさらに特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか一項に記載のペレットを粉砕し、他の成分と混合することを特徴とする、食品、餌料、又はペットフード製品を作製するための方法。
【請求項１１】
前記食品製品が、タブレット又はチューインガムであることをさらに特徴とする、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記餌料製品が、押し出し成形製品又はペレット化製品であることをさらに特徴とする、請求項１０に記載の方法。
【外国語明細書】
2018066013000001.pdf