(57)【要約】【課題】  柑橘様香味増強剤を提供すること。【解決手段】  ごく微量添加することで従来にない柑橘様のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感を増強できる、３−パラメンテン−７−アールを有効成分とする柑橘様香味増強剤および該柑橘様香味増強剤を含有する柑橘様香料組成物、ならびに該柑橘様香味増強剤または柑橘様香料組成物を含有することで従来にない柑橘様のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感が増強された飲食品、香粧品などの物品を提供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
３−パラメンテン−７−アールを有効成分とする柑橘様香味増強剤。
【請求項２】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤を含有することを特徴とする、柑橘様香料組成物。
【請求項３】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤を３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｍ〜１０３ｐｐｍ含有することを特徴とする、請求項２に記載の柑橘様香料組成物。
【請求項４】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤または請求項２に記載の柑橘様香料組成物を３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｂ〜１０３ｐｐｂ含有することを特徴とする、柑橘様香味を有する飲食品。
【請求項５】
柑橘がスダチである、請求項１〜４に記載の柑橘様香味増強剤、柑橘様香料組成物、または飲食品。
【請求項６】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤または請求項２に記載の柑橘様香料組成物を３−パラメンテン−７−アールとして０．０１％〜１０％含有することを特徴とする、柑橘様香気を有する香粧品。
【請求項７】
柑橘がスダチである、請求項６に記載の香粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は柑橘様香味増強剤に関し、更に詳しくは、ごく微量添加することで、従来にない柑橘様のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感を増強できる、３−パラメンテン−７−アールを有効成分とする柑橘様香味増強剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の嗜好性が多様化してきていることに伴い、各種各様の商品の開発が望まれている。特に、飲食品・香粧品業界はこの傾向が強く、消費者の嗜好性に合うバラエティーに富んだ飲食品または香粧品の開発が強く要求されている。これらの要求に対して、飲食品または香粧品の一つの原料素材である香料についても、従来から提案されている香料化合物だけでは十分には対応しきれず、従来にないユニークな香気香味特性を有し、且つ、その持続性に優れた香料化合物の開発が緊急の課題となっている。オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、ユズなどの柑橘類で香味付けられた製品においても、より天然感のある香気香味を有する香料化合物が要求されている。
【０００３】
柑橘類の香気成分に関しては従来から多くの報告例が存在し、それぞれその特徴的な香気に興味がもたれている。例えばユズでは、その特徴的な香気に寄与するものとして低沸点含酸素化合物、特にチモール、ペリラアルデヒドが重要な成分であることが知られており、スダチではその新鮮さおよびさわやかさに重要である成分はリナロール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナールであり、ダイダイでは微量ではあるが特徴的な香気に寄与する重要成分としてノニルアルデヒド、シトロネラール、リナロール等が含まれることが示されている（非特許文献１参照）。また、非特許文献２にはレモン、ライム、スダチ、ユズ、カボスの果皮精油の匂い特性と含有香気化合物が示されている。
【０００４】
一方で、本発明の有効成分である３−パラメンテン−７−アールは、クミンシード（非特許文献３、４）やキウィフルーツ（非特許文献５）に含まれる成分の一つとして同定されている化合物である。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】「香りの百科」朝倉書店  １９８９年６月２５日初版  ４１５−４１６頁
【非特許文献２】日本食品工業学会誌，Ｖｏｌ．３９，  Ｎｏ．１（１９９２）  １６−２４頁
【非特許文献３】Ｊ．  Ａｇｒｉｃ．  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍ．  Ｖｏｌ．１８，  Ｎｏ．２  （１９７０）  ｐｐ．２３４−２３８；  Ｐ．Ｔ．  Ｖａｒｏ，  Ｄ．Ｅ．  Ｈｅｉｎｚ，  Ｖｏｌａｔｉｌｅ  ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ  ｏｆ  ｃｕｍｉｎ  ｓｅｅｄ  ｏｉｌ
【非特許文献４】Ｊ．  Ａｇｒｉｃ．  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍ．  Ｖｏｌ．１８，  Ｎｏ．２  （１９７０），  ｐｐ．２３９−２４２；  Ｐ．Ｔ．  Ｖａｒｏ，  Ｄ．Ｅ．  Ｈｅｉｎｚ，  Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ  ｏｆ  １，４−ｐ−ｍｅｎｔｈａｄｉｅｎ−７−ａｌ  ｉｓｏｌａｔｅｄ  ｆｒｏｍ  ｃｕｍｉｎ  ｓｅｅｄｓ
【非特許文献５】Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  １３７  （２０１３）  ｐｐ．４５−５４；  Ｃｏｒａｌｉａ  Ｖ．  Ｇａｒｃｉａ  ｅｔ  ａｌ．，  Ｃｈａｎｇｅｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  ｂｏｕｎｄ  ａｒｏｍａ  ｐｒｏｆｉｌｅｓ  ｏｆ  ‘Ｈａｙｗａｒｄ’  ａｎｄ  ‘Ｈｏｒｔ１６Ａ’  ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ  （Ａｃｔｉｎｉｄｉａ  Ｓｐｐ．）  ｄｕｒｉｎｇ  ｒｉｐｅｎｉｎｇ  ａｎｄ  ＧＣ−ｏｌｆａｃｔｏｍｅｔｒｙ  ａｎａｌｙｓｉｓ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、柑橘様の香味、特に柑橘特有のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感を増強することができる柑橘様香味増強剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意検討したところ、意外なことに、これまで柑橘様香味を増強するとは全く考えられていなかった３−パラメンテン−７−アールが、柑橘様の香味、特に柑橘特有のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感を増強することができることを見出した。
【０００８】
かくして、本発明は以下のものを提供する。
［１］  ３−パラメンテン−７−アールを有効成分とする柑橘様香味増強剤。
［２］  ［１］に記載の柑橘様香味増強剤を含有することを特徴とする、柑橘様香料組成物。
［３］  ［１］に記載の柑橘様香味増強剤を３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｍ〜１０３ｐｐｍ含有することを特徴とする、［２］に記載の柑橘様香料組成物。
［４］  ［１］に記載の柑橘様香味増強剤または［２］に記載の柑橘様香料組成物を３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｂ〜１０３ｐｐｂ含有することを特徴とする、柑橘様香味を有する飲食品。
［５］  柑橘がスダチである、［１］〜［４］に記載の柑橘様香味増強剤、柑橘様香料組成物、または飲食品。
［６］  ［１］に記載の柑橘様香味増強剤または［２］に記載の柑橘様香料組成物を３−パラメンテン−７−アールとして０．０１％〜１０％含有することを特徴とする、柑橘様香気を有する香粧品。
［７］  柑橘がスダチである、［６］に記載の香粧品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、柑橘様香味、特に柑橘様香味の重要な要素であるフレッシュなピール感とみずみずしい果汁感を増強可能な柑橘様香味増強剤を提供することができ、該増強剤は、飲食品、香粧品、保健衛生品、医薬品などの物品に柑橘様香味または香気を増強する香料組成物の調合素材として有用である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の実施の態様について更に詳しく説明する。
（柑橘様香味増強剤）
本発明の柑橘様香味増強剤は、下記式によって表される３−パラメンテン−７−アール（３−ｐ−ｍｅｎｔｈｅｎ−７−ａｌ、ＣＡＳ番号：２７８４１−２２−１）を有効成分とする。
【００１１】
【化１】
2018070706.tif 000002
【００１２】
３−パラメンテン−７−アールは任意の手段により入手してよく、例えば、特許公告平０４−０７６６６０に記載の方法またはそれに準じる方法により得ることができる。
【００１３】
（柑橘様香料組成物）
本発明の柑橘様香料化合物は、本発明の柑橘様香味増強剤を３−パラメンテン−７−アールとして所定量含むものである（以下、本発明の柑橘様香料組成物とも称する）。
【００１４】
本発明の柑橘様香料組成物の３−パラメンテン−７−アールの含有量は、その使用目的または柑橘様香料組成物の種類に応じて任意に決定できる。例えば、柑橘様香料組成物の全体質量に対して１０−６ｐｐｍ〜１０３ｐｐｍ（本明細書においては「〜」は上限値および下限値を含む範囲を意味する）、１０−４ｐｐｍ〜１０２ｐｐｍ、１０−３ｐｐｍ〜１０ｐｐｍ、および１０−２ｐｐｍ〜１ｐｐｍの範囲を例示することができる。なお、１０−６ｐｐｍ未満の場合は柑橘様香味増強効果が低く、１０３ｐｐｍを超える場合は柑橘様とは異質な香りが強くなるので好ましくない。
【００１５】
本発明の柑橘様香料化合物は、３−パラメンテン−７−アールに加えて更に任意の化合物または成分を含有し得る。
【００１６】
そのような化合物または成分の例として、各種の合成香料、天然香料、天然精油、柑橘油、植物エキスなどを挙げることができ、例えば、「特許庁公報、周知・慣用技術集（香料）第ＩＩ部食品香料，８８−１３１頁，平成１２年１月１４日発行」に記載されている天然精油、柑橘精油、天然香料、合成香料などを挙げることができる。
【００１７】
より具体的には、オシメン、リモネン、α−フェランドレン、テルピネン、３−カレン、ビサボレン、β−ピネン、バレンセンなどの炭化水素類；３−ヘプタノール、１−ウンデカノール、２−ウンデカノール、１−ドデカノール、プレノール、１０−ウンデセン−１−オール、ジヒドロリナロール、テトラヒドロムゴール、ミルセノール、ジヒドロミルセノール、テトラヒドロミルセノール、オシメノール、テルピネオール、３−ツヤノール、ベンジルアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、リナロール、チモール、シス−３−ヘキセノールなどのアルコール類；アセトアルデヒド、ｎ−ヘキサナール、ｎ−ヘプタナール、ｎ−オクタナール、ｎ−ノナナール、２−メチルオクタナール、３，５，５−トリメチルヘキサナール、デカナール、ウンデカナール、２−メチルデカナール、ドデカナール、トリデカナール、テトラデカナール、トランス−２−ヘキセナール、トランス−４−デセナール、シス−４−デセナール、トランス−２−デセナール、１０−ウンデセナール、トランス−２−ウンデセナール、トランス−２−ドデセナール、３−ドデセナール、トランス−２−トリデセナール、２，４−ヘキサジエナール、２，４−デカジエナール、２，４−ドデカジエナール、５，９−ジメチル−４，８−デカジエナール、シトラール、ジメチルオクタナール、α−メチレンシトロネラール、シトロネリルオキシアセトアルデヒド、ミルテナール、ネラール、α−あるいはβ−シネンサール、マイラックアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、オクタナールジメチルアセタール、ノナナールジメチルアセタール、デカナールジメチルアセタール、デカナールジエチルアセタール、２−メチルウンデカナールジメチルアセタール、シトラールジメチルアセタール、シトラールジエチルアセタール、シトラールプロピレングリコールアセタールなどのアルデヒド類；３−ヘプタノン、３−オクタノン、２−ノナノン、２−ウンデカノン、２−トリデカノン、メチルヘプテノン、ジメチルオクテノン、ゲラニルアセトン、２，３，５−トリメチル−４−シクロヘキセニル−１−メチルケトン、ネロン、ヌートカトン、ジヒドロヌートカトン、アセトフェノン、４，７−ジヒドロ−２−イソペンチル−２−メチル−１，３−ジオキセピンなどのケトン類；ギ酸プロピル、ギ酸オクチル、ギ酸リナリル、ギ酸シトロネリル、ギ酸ゲラニル、ギ酸ネリル、ギ酸テルピニル、酢酸エチル、酢酸イソプロピル、酢酸シス−３−ヘキセニル、酢酸トランス−２−ヘキセニル、酢酸オクチル、酢酸ノニル、酢酸デシル、酢酸ドデシル、酢酸ジメチルウンデカジエニル、酢酸オシメニル、酢酸ミルセニル、酢酸ジヒドロミルセニル、酢酸リナリル、酢酸シトロネリル、酢酸ゲラニル、酢酸ネリル、酢酸テトラヒドロムゴール、酢酸ラバンジュリル、酢酸ネロリドール、酢酸ジヒドロクミニル、酢酸テルピニル、酢酸シトリル、酢酸ノピル、酢酸ジヒドロテルピニル、酢酸２，４−ジメチル−３−シクロヘキセニルメチル、酢酸ミラルディル、酢酸ベチコール、プロピオン酸デセニル、プロピオン酸リナリル、プロピオン酸ゲラニル、プロピオン酸ネリル、プロピオン酸テルピニル、プロピオン酸トリシクロデセニル、プ���ピオン酸スチラリル、酪酸オクチル、酪酸ネリル、酪酸シンナミル、イソ酪酸イソプロピル、イソ酪酸オクチル、イソ酪酸リナリル、イソ酪酸ネリル、イソ吉草酸リナリル、イソ吉草酸テルピニル、イソ吉草酸フェニルエチル、２−メチル吉草酸２−メチルペンチル、３−ヒドロキシヘキサン酸メチル、３−ヒドロキシヘキサン酸エチル、オクタン酸メチル、オクタン酸オクチル、オクタン酸リナリル、ノナン酸メチル、ウンデシレン酸メチル、安息香酸リナリル、ケイヒ酸メチル、アンゲリカ酸イソプレニル、ゲラン酸メチル、クエン酸トリエチルなどのエステル類；チモール、カルバクロール、β−ナフトールイソブチルエーテルなどのフェノール類；γ−ウンデカラクトン、δ−ドデカラクトンなどのラクトン類；酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、デカン酸、ドデカン酸、２−デセン酸、ゲラン酸などの酸類；アントラニル酸メチル、アントラニル酸エチル、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、Ｎ−２′−メチルペンチリデンアントラニル酸メチル、リガントラール、ドデカンニトリル、２−トリデセンニトリル、ゲラニルニトリル、シトロネリルニトリル、３，７−ジメチル−２，６−ノナジエノニトリル、インドール、５−メチル−３−ヘプタノンオキシム、チオゲラニオール、リモネンチオール、ｐ−メンチル−８−チオールなどの含窒素・含硫化合物類など公知の合成香料化合物および柑橘果皮の圧搾、溶剤抽出、水蒸気蒸留などにより得られる柑橘香料などを挙げることができ、これらを任意に組み合わせて混合した柑橘香料組成物を挙げることができる。また、ここで柑橘とは、例えばオレンジ、スイートオレンジ、ビターオレンジ、ネロリ、マンダリン、プチグレン、タンゼリン、レモン、グレープフルーツ、スウィーティー、ライム、ベルガモットなどのほか、ユズ、シークワーサー、スダチ、イヨカン、ダイダイ、ハッサク、カボス、温州ミカンなどの和柑橘を挙げることができる。
【００１８】
本発明の柑橘様香料組成物は更に、必要に応じて、香料組成物において通常使用されている成分を含有していてもよい。例えば、水、エタノール等の溶剤；エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン、ヘキシルグリコール、ベンジルベンゾエート、トリエチルシトレート、ジエチルフタレート、ハーコリン、中鎖脂肪酸トリグリセライド、中鎖脂肪酸ジグリセライド等の香料保留剤を含有することができる。
【００１９】
（本発明の用途例）
本発明の柑橘様香味増強剤および柑橘様香料組成物は、柑橘様香味および／または香気を有する物品に所定量配合して使用することができる。配合対象となる物品の例として香料組成物、飲食品、および香粧品が挙げられる。配合によって、柑橘様香味および／または香気を有する物品に対し、その柑橘様香味、特に従来にはない柑橘特有のフレッシュなピール感およびみずみずしい果汁感を増強することができる。
【００２０】
柑橘様香味を有する飲食品の例としては、コーラ飲料、果汁入炭酸飲料、乳類入炭酸飲料、ビールテイスト飲料などの炭酸飲料類；果汁飲料、野菜飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などの食系飲料類；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、コーヒー飲料などの嗜好飲料類；チューハイ、カクテルドリンク、発泡酒、果実酒、薬味酒、いわゆる「第三のビール」などのその他醸造酒（発泡性）またはリキュール（発泡性）などのアルコール飲料類；アイスクリーム、ラクトアイス、氷菓、ヨーグルト、プリン、ゼリー、デイリーデザートなどのデザート類およびそれらを製造するためのミックス類；キャラメル、キャンディー、錠菓、クラッカー、ビスケット、クッキー、パイ、チョコレート、スナックなどの菓子類およびそれらを製造するためのケーキミックスなどのミックス類；パン、スープ、各種インスタント食品などの一般食品類；ドレッシング、たれ、ポン酢、スプレッド、ジャムなどの調味料類；を挙げることができる。また、柑橘様香気を有する香粧品の例としては、香水；シャンプー、リンス、ヘアクリーム、ポマードなどのヘアケア製品；オシロイ、口紅などの化粧品類；フェイス用石鹸、ボディ用石鹸、洗濯用石鹸、洗濯用洗剤、消毒用洗剤、防臭洗剤などの保健衛生用洗剤類；歯みがき、ティッシュペーパー、トイレットペーパーなどの保健衛生材料類；室内芳香剤、カーコロンなどの芳香製品；を挙げることができる。
【００２１】
本発明において、飲食品や香粧品などの物品への３−パラメンテン−７−アールの配合量は、その使用目的または物品の種類に応じて任意に決定できる。飲食品であれば、飲食品の全体質量に対して１０−６ｐｐｂ〜１０３ｐｐｂ、１０−４ｐｐｂ〜１０２ｐｐｂ、および１０−３ｐｐｂ〜１０ｐｐｂの範囲を例示することができる。香粧品であれば、香粧品の全体質量に対して０．０１〜１０％、０．０１〜５％、０．０１〜１％、および０．１〜１％の範囲を例示することができる。
【実施例】
【００２２】
以下、実施例により本発明を更に具体的に説明する。なお、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２３】
［実施例１］各種柑橘精油に対する本発明品の添加効果
レモン精油、オレンジ精油、グレープフルーツ精油、ライム精油、スダチ精油、およびユズ精油のそれぞれ１００ｇに対し、本発明の柑橘様香味増強剤の有効成分である３−パラメンテン−７−アールを０．１ｍｇ添加して、３−パラメンテン−７−アールを１ｐｐｍ含有する香料組成物を調製した。これらの香料組成物をそれぞれ本発明品１〜６と称する。次いで、３−パラメンテン−７−アールを添加していない各精油（以下無添加品と称する）と比較した本発明品１〜６の香気について、よく訓練されたパネラー５名による香気評価を行った。具体的には、匂い紙に含浸させた各精油の香気を評価した。パネラー５名の平均的な香気評価を表１に示す。
【００２４】
【表１】
2018070706.tif 000003
【００２５】
［実施例２］スダチ精油への３−パラメンテン−７−アールの添加濃度の検討
スダチ果皮精油１００ｇに対して、３−パラメンテン−７−アールを０．００００１μｇ（１０−７ｐｐｍ：比較品１）、０．０００１μｇ（１０−６ｐｐｍ：本発明品７）、０．０１μｇ（１０−４ｐｐｍ：本発明品８）、０．１ｍｇ（１ｐｐｍ：本発明品９）、０．１ｇ（１０３ｐｐｍ：本発明品１０）、１ｇ（１０４ｐｐｍ：比較品２）を添加して本発明品７〜１０、比較品１および２の香料組成物を調製した。次いで、それぞれの香料組成物の０．１質量％エタノール溶液をよく訓練されたパネラー５名により香気評価を行った。香気評価は、３０ｍＬサンプル瓶に前記０．１％エタノール溶液を用意し、瓶口の香気、および匂い紙に含浸した当該溶液の香気について行い、スダチ精油の３−パラメンテン−７−アール無添加品を対照品とした。パネラーの平均的な香気評価を表２に示す。
【００２６】
【表２】
2018070706.tif 000004
【００２７】
［実施例３］各種柑橘様基本調合香料への本発明品の添加効果
表３〜６の処方の各種柑橘様基本調合香料を調製し、比較品３〜６とした。また、３−パラメンテン−７−アールの１質量％のエタノール溶液を調製し、この溶液を各比較品に表３〜６に記載の量で添加して、各柑橘様の香料組成物を調製し、本発明品１１〜１４とした。
【００２８】
【表３】
2018070706.tif 000005
【００２９】
【表４】
2018070706.tif 000006
【００３０】
【表５】
2018070706.tif 000007
【００３１】
【表６】
2018070706.tif 000008
【００３２】
次いで各香調について、比較品に対する本発明品の香気についてよく訓練されたパネラー１０名による香気評価を行った。香気評価は、実施例２と同様に行った。その結果、専門パネラー１０人の全員が、本発明品は比較品と比べて、すべての香調において柑橘特有のピール感および果汁感が増強されており、良好な柑橘様香気が強調されているとの評価であった。
【００３３】
［実施例４］スダチ果汁飲料
表７の処方にてスダチ果汁飲料を調製して比較品７とし、次いで比較品７に実施例３で得た本発明品１１（スダチ様香料組成物）を表７に記載の量で添加したスダチ果汁飲料を調製し、本発明品１５とした。
【００３４】
【表７】
2018070706.tif 000009
【００３５】
比較品および本発明品について、よく訓練されたパネラー５名による香味評価を行った。香味評価では、比較品および本発明品を食し、ピール感および果汁感の各項目について下記の基準に基づいて点数付けを行った。
比較品と本発明品とに差が感じられない：１
比較品に比べ本発明品がある程度増強されている：２
比較品に比べ本発明品が顕著に増強されている：３
各項目の点数を表８に示す。
【００３６】
【表８】
2018070706.tif 000010
【００３７】
表８に示すように、本発明品は比較品に比べてピール感、果汁感ともに顕著に増強されていた。
【００３８】
［実施例５］スダチ風味ゼリー
表９の処方にてスダチ風味ゼリーを調製して比較品８とし、次いで比較品８に実施例３で得た本発明品１１（スダチ様香料組成物）を表９に記載の量で添加してスダチ風味ゼリーを調製し、本発明品１６とした。
【００３９】
【表９】
2018070706.tif 000011
【００４０】
比較品および本発明品の香味について、よく訓練されたパネラー１０名による官能評価を行った。平均的な香味評価は、本発明品は比較品と比べてスダチ特有のピール感と果汁感に富み、フレッシュでさわやかな香味が強く感じられるというものであった。
【００４１】
［実施例６］スダチ風味ドレッシング
表１０の処方にてスダチ風味ドレッシングを調製して比較品９とし、次いで比較品９に実施例３で得た本発明品１１（スダチ様香料組成物）を表１０に記載の量で添加してスダチ風味ドレッシングを調製し、本発明品１７とした。
【００４２】
【表１０】
2018070706.tif 000012
【００４３】
比較品および本発明品の香味について、よく訓練されたパネラー１０名による官能評価を行った。平均的な香味評価は、本発明品は比較品と比べてスダチ特有のピール感および果汁感が強く感じられ、さわやかな香味によってドレッシングのし好性が増していたというものであった。
【００４４】
［実施例７］ボディシャンプー
表１１の処方にてボディシャンプーを調製して比較品１０とし、次いで比較品１０に３−パラメンテン−７−アールを表１１に記載の量で添加したボディシャンプーを調製して本発明品１８とした。
【００４５】
【表１１】
2018070706.tif 000013
【００４６】
比較品および本発明品の香気について、よく訓練されたパネラー１０名による官能評価を行った。平均的な香気評価は、本発明品は比較品と比べてスダチ特有のピール感が強く感じられさわやかな香りであるというものであった。
【手続補正書】
【提出日】平成30年1月29日(2018.1.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
３−パラメンテン−７−アールを有効成分とする柑橘様香味増強剤。
【請求項２】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤を含有することを特徴とする、柑橘様香味増強用の柑橘様香料組成物。
【請求項３】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤を３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｍ〜１０３ｐｐｍ含有することを特徴とする、請求項２に記載の柑橘様香味増強用の柑橘様香料組成物。
【請求項４】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤を、柑橘様香気を有する香料組成物に、該香料組成物の全質量に対し３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｍ〜１０３ｐｐｍの量配合することを含む、柑橘様香気を有する香料組成物の香気増強方法。
【請求項５】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤または請求項２に記載の柑橘様香味増強用の香料組成物を、柑橘様香味を有する飲食品に、該飲食品の全質量に対し３−パラメンテン−７−アールとして１０−６ｐｐｂ〜１０３ｐｐｂ配合することを含む、柑橘様香味を有する飲食品の柑橘様香味の増強方法。
【請求項６】
請求項１に記載の柑橘様香味増強剤または請求項２に記載の柑橘様香味増強用の香料組成物を、柑橘様香気を有する香粧品に、該香粧品の全質量に対し３−パラメンテン−７−アールとして０．０１％〜１０％配合することを含む、柑橘様香気を有する香粧品の柑橘様香気の増強方法。
【請求項７】
前記柑橘がスダチである、請求項４、請求項５、または請求項６に記載の方法。