(57)【要約】【課題】従来技術では至難とされていたアレルゲン含有穀物のアレルゲン含有量を容易に低減して、アレルゲン低減化穀物を製造する。【解決方法】  大豆、落花生等のアレルゲン含有穀物を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に１０分間〜１分間接触させる。  アレルゲン含有穀物の粉体は、温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に２０秒間〜０．３秒間接触させる  アレルゲン含有穀物としては、そば、麦、落花生、大豆、クルミ又は米が挙げられる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アレルゲン含有穀物を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に短時間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【請求項２】
アレルゲン含有穀物を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に１０分間〜１分間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【請求項３】
アレルゲン含有穀物の粉体を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に２０秒間〜０．３秒間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【請求項４】
アレルゲン含有穀物が、そば、麦、落花生、大豆、クルミ又は米から選ばれるいずれか一種であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【請求項５】
アレルゲン含有穀物の粉体と過熱水蒸気との接触が、縦型円筒体の上部から投入落下される前記粉体に対して、同円筒体内壁から噴出する過熱水蒸気を噴射・接触させることによって行うことを特徴とする請求項３又は４のいずれか１項に記載のアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、そば、大豆、麦、米等の穀類に含まれるアレルゲンを低減化して、アレルゲン低減化穀物を製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
自然環境の悪化や食生活の変化などにより、アレルギー疾患をもつ人々が増加している。食物アレルギーは、食品中に含まれるアレルギー誘発物質（食物アレルゲン）の摂取が引き起こす有害な免疫反応であり、皮膚炎、喘息、消化管障害、アナフィラキシーショック等を引き起こし、医学上及び食品産業上深刻な問題となっている。
これらの危害の発生を未然に防ぐ必要があるため、表示を通じて消費者へ情報提供の必要性も高まっており、重篤なアレルギー症状を起した実績のある食品について、その表示方法が定められている。アレルギーを引き起こす食品としては、卵類、牛乳類、肉類、魚類、甲殻類及び軟体動物類、穀類、豆類及びナッツ類、果実類、野菜類、ビール酵母若しくはゼラチンなどが知られている。
【０００３】
そこで、アレルゲンを含有する食品に何らかの処理をして、アレルゲン含有量を低減することが試みられているが、簡易で有効な方法は見当たらない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−４８６５８号公報
【特許文献２】特開２００５−３４０４６号公報
【特許文献３】特開２０００−２５６９５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記実情に鑑みてなされたもので、アレルゲン含有穀物を短時間で大量にアレルゲン低含有物とすることを可能するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
すなわち、本発明は以下に示す「アレルゲン低減化穀物の製造方法」である。
［１］  アレルゲン含有穀物を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に短時間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
［２］  アレルゲン含有穀物を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に１０分間〜１分間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
［３］  アレルゲン含有穀物の粉体を温度２５０℃〜６２０℃の過熱水蒸気に２０秒間〜０．３秒間接触させることを特徴とするアレルゲン低減化穀物の製造方法。
［４］  アレルゲン含有穀物が、そば、麦、落花生、大豆、クルミ又は米から選ばれるいずれか一種であることを特徴とする［１］〜［３］のいずれか１項に記載のアレルゲン低減化穀物の製造方法。
［５］  アレルゲン含有穀物の粉体と過熱水蒸気との接触が、縦型円筒体の上部から投入落下される前記粉体に対して、同円筒体内壁から噴出する過熱水蒸気を噴射・接触させることによって行うことを特徴とする［３］又は［４］のいずれか１項に記載のアレルゲン低減化穀物の製造方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、従来技術では至難とされていたアレルゲン含有穀物のアレルゲン含有量を容易に低減して、アレルゲン低減化穀物を製造することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明に係る過熱水蒸気を発生させる装置としては、例えば導電性の被加熱体と、同被加熱体を電磁誘導加熱するコイルとを備え、一端部から被加熱体に流入した水蒸気は、被加熱体内で加熱され、高温の過熱水蒸気として他端部から流出される。
上記被加熱部材は、電磁誘導により加熱されるため、導電性を有する部材であり、また、過熱水蒸気は２５０℃〜８５０℃、特に２５０〜６２０℃であることが好ましい。
このため上記被加熱部材は、８５０℃の温度であっても安定性を有する材料が採用され、例えば鉄、ステンレス、銅等が挙げられる。炭素あるいは炭化珪素を使用しても良い。
流入した水蒸気は、上記被加熱体により加熱されるが、２５０℃以上に加熱されることが好ましく、２５０℃以上であれば、短時間で穀物の処理を行うことができる。
なお、高周波の出力は３０ｋＷ以上であることが好ましい。
【０００９】
アレルゲン含有穀物の粉体又は粒体と過熱水蒸気との接触に使用する装置としては、立設された円筒体の管壁の一部に穿設された孔部に過熱水蒸気の導入管が取付られてなる縦型円筒体が好ましく用いられる。（例えば、特許第４８３８３６４号公報記載図面参照）
そして、同円筒体の上端開口部から投入落下される米、大豆等の粉体又は粒体に対して、同円筒体内壁から噴出する過熱水蒸気を噴射・接触させることが好ましい。
また、アレルゲン含有穀物の粒体に対しては、特開２０１０−４２０７１に開示されるごとき、横置された円筒体とその内部に横設された回転スクリュー羽を備え、かつ内部に過熱水蒸気が導入される形式の装置を使用し、その円筒体の一方端から被処理物（アレルゲン含有穀物の粒体）を投入し、円筒体内で過熱水蒸気と接触させて加熱処理して、他端から処理された被処理物（アレルゲン含有穀物の粒体）を取り出すこともできる。
【実施例】
【００１０】
以下に本発明を実施例によって具体的に説明する。
［実施例１］
過熱水蒸気発生装置の高周波出力を３０Ｋｗ、周波数を９〜３５ｋＨｚ、過熱水蒸気の温度を４００℃に設定し、４００℃の過熱水蒸気を発生させた。
一方、縦型筒体を用意し、その中途部に開設した開孔に前記過熱水蒸気を導入し、筒内に過熱水蒸気を継続的に導入・噴射した。
そこで、縦型筒体の上端開口部から被処理物の大豆粉末を投入落下させ、落下途中で過熱水蒸気に０．５秒間接触・照射した。
なお、本例で採用した技術は、特許第４８３８３６４号公報に記載の「水蒸気プラズマ生成装置および滅菌・殺菌装置」を用いて行った。
次いで、過熱水蒸気を照射した大豆粉末をポリエチレンバッグに入れ，一ヶ月間保存した。
その保存した、本発明の過熱水蒸気接触処理をした処理済み大豆粉末のアレルゲン試験を行ったところ、含有アレルゲンは「検出せず」の結果を得た。
【００１１】
［実施例２］
アレルゲン含有穀物の大豆粒体に対して、特開２０１０−４２０７１に開示された、横置された円筒体とその内部に横設された回転スクリュー羽を備え、かつ内部に過熱水蒸気が導入される形式の装置を使用し、その円筒体の一方端から大豆粒体を投入し、円筒体内で２６０℃の過熱水蒸気を３分間接触させて加熱処理して、他端から処理された被処理物（処理済み大豆粒体）を取り出した。
処理済み大豆粒体のアレルゲン試験を行ったところ、含有アレルゲンは「検出せず」の結果を得た。