(57)【要約】【課題】焼成品はソフトで口溶けが良く、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れ、生地への分散性が良い練り込み用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および焼成品の製造方法を提供する。【解決手段】以下の（ａ）〜（ｃ）を満たす練り込み用油脂組成物。（ａ）トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して５〜２１質量％（ｂ）トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸とミリスチン酸との合計含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して０．８〜２６質量％（ｃ）ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がトリグリセリド全体の質量に対して２〜２２．５質量％（Ｐはパルミチン酸、Ｏはオレイン酸、Ｌｉはリノール酸）【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の（ａ）〜（ｃ）を満たす練り込み用油脂組成物：
（ａ）トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して５〜２１質量％
（ｂ）トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して０．８〜２６質量％
（ｃ）ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がトリグリセリド全体の質量に対して２〜２２．５質量％（ＰＯＰは１位と３位にパルミチン酸、２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドであり、ＰＬｉＰは１位と３位にパルミチン酸、２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドであり、Ｐはパルミチン酸、Ｏはオレイン酸、Ｌｉはリノール酸を示す。）。
【請求項２】
ＰＬｉＰの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して０．７〜３．６質量％である請求項１に記載の練り込み用油脂組成物。
【請求項３】
ＯＯＯの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して５〜１２質量％である請求項１または２に記載の練り込み用油脂組成物（ＯＯＯは１位と２位と３位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドである。）。
【請求項４】
ヨウ素価が４０〜７２である請求項１〜３のいずれか一項に記載の練り込み用油脂組成物。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一項に記載の練り込み用油脂組成物を含有する可塑性油脂。
【請求項６】
請求項５に記載の可塑性油脂を生地に練り込み、この生地を焼成する焼成品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、練り込み用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および焼成品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、口あたりが軟らかく、口溶けの良いソフトなタイプの食パンが好まれる傾向にある。
【０００３】
さらにこれらに加えて、食パンを喫食したときの香りは美味しさに影響を及ぼす重要な要素の一つとなっている。喫食中に喉から鼻を抜けて感じられる香りの強さや広がり方、すなわちフレーバーリリースは、食パンの美味しさや風味の良さを左右する。可塑性油脂には一般に、油相に油溶性のフレーバーが配合されるが、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースは、口に入ると口中温度によって油脂結晶が融解することで油相のフレーバーのリリースにより香りや風味を感じるようになるため、可塑性油脂の物性が関与している。
【０００４】
食パンの生地作製時においては、可塑性油脂を生地に添加したときに可塑性油脂の塊が速やかになくなる生地への分散性が良いことが、生地作製工程における作業性や生地と食パンの品質の面から求められている。
【０００５】
従来、食パンにソフトさを与える手法としては、穀粉と一緒に糖質を配合する方法や、乳化剤を配合する方法などがあるが、練り込み用油脂組成物によって焼成品のソフトさや口溶けの改良を図るものとして、油脂の脂肪酸組成、トリグリセリド組成に着目した特許文献１、２の技術が提案されている。
【０００６】
特許文献１には、炭素数１６以上の構成脂肪酸を持つトリグリセリドの組成を特定範囲とすることが提案されている。
【０００７】
特許文献２には、ヨウ素価が各々特定範囲の２種類のエステル交換油脂を使用し、かつＰＰＰ、ＰＰＯとＰＯＰの合計量とＰＰＯ／ＰＯＰを特定範囲とすることが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２０１４−２００１９６号公報
【特許文献２】特開２００９−２９１１６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
油脂中のトリグリセリドの１位、２位、３位に結合された脂肪酸のうち、２位に結合された脂肪酸は、油脂の結晶化特性に深く関与しており、その中で多価不飽和脂肪酸であるリノール酸は、オレイン酸と同じく分子構造上歪を形成しており、融点が−５℃とオレイン酸よりも低く、トリグリセリドの構成脂肪酸として回転運動する際に、分子構造の障害となりやすい状態となる。これにより油脂中の各トリグリセリドの分子同士が近付きにくくなることから、固化しにくい状態となる。２位に結合された脂肪酸のうち、飽和脂肪酸の中で融点が比較的低いことで特徴づけられるラウリン酸（Ｃ１２）とミリスチン酸（Ｃ１４）は、分子量が小さいことに起因し、分子運動がおこりやすい。そのため固化後に油脂中で、分子同士が離れやすい状態となり、体温付近の温度での油脂の融解特性にも影響する。また油脂中のトリグリセリドのうちＰＯＰおよびＰＬｉＰは、トリグリセリドの１位と３位に結合されたパルミチン酸（Ｃ１６）の融点がステアリン酸（Ｃ１８）よりも低く、２位には不飽和脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸が結合していることから、固液分離を促進するトリグリセリドとして特徴付けられ、ソフトさ等に関与する。したがってこれら全体としての脂肪酸およびトリグリセリド組成や、その他にＯＯＯなどのトリグリセリド組成や、脂肪酸の不飽和結合の指標ともなる油脂のヨウ素価は、前述した各課題である、焼成品はソフトで口溶けが良いこと、可塑性油脂のフレーバーリリース、生地への分散性の各特性に関与している。
【００１０】
特許文献１は、主に炭素数１６以上の構成脂肪酸を持つトリグリセリドの組成に着目し、特許文献２は、エステル交換油脂のヨウ素価とＰＰＰ、ＰＰＯ、ＰＯＰのトリグリセリド組成に着目してソフトさなどの改良を図っているが、トリグリセリドの２位に結合された脂肪酸としてのリノール酸やラウリン酸とミリスチン酸、ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計量について、前述した各課題をいずれも満足する可塑性油脂が望まれている中、これらの観点からの考慮はされていない。
【００１１】
本発明は、以上の通りの事情に鑑みてなされたものであり、焼成品はソフトで口溶けが良く、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れ、生地への分散性が良い練り込み用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および焼成品の製造方法を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記の課題を解決するために、本発明の練り込み用油脂組成物は、以下の（ａ）〜（ｃ）を満たすことを特徴としている：
（ａ）トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して５〜２１質量％
（ｂ）トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して０．８〜２６質量％
（ｃ）ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がトリグリセリド全体の質量に対して２〜２２．５質量％（ＰＯＰは１位と３位にパルミチン酸、２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドであり、ＰＬｉＰは１位と３位にパルミチン酸、２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドであり、Ｐはパルミチン酸、Ｏはオレイン酸、Ｌｉはリノール酸を示す。）。
【００１３】
本発明の可塑性油脂は、前記練り込み用油脂組成物を含有することを特徴としている。
【００１４】
本発明の焼成品の製造方法は、前記可塑性油脂を生地に練り込み、この生地を焼成することを特徴としている。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、焼成品はソフトで口溶けが良く、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れ、生地への分散性が良い。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下に、本発明を詳細に説明する。
１．油脂組成物
本発明の練り込み用油脂組成物は、（ａ）トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して５〜２１質量％である。トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量がこの範囲内であると、生地への分散性が良好である。トリグリセリドの１位、２位、３位に結合された脂肪酸のうち、２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドは、分子構造上歪を形成しており、回転運動する際に、分子構造の障害となりやすい状態となる。これにより油脂中の各トリグリセリドの分子同士が近付きにくくなることから、固化しにくい状態となる。このような特性を持つ２位に結合されたリノール酸の含有量を上記範囲とすることで、可塑性油脂を生地に添加したときに可塑性油脂の塊が速やかになくなって均一に分散し、生地作製工程における作業性や生地と食パンの品質が良好なものとなる。トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が５質量％以上である場合と２１質量％以下である場合のいずれも生地への分散性が向上する。この観点を考慮すると、トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量は、７〜１８質量％が好ましく、８〜１７質量％がより好ましい。
【００１７】
２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドの１位、３位の構成脂肪酸は、飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸のいずれであってもよい。
【００１８】
２位がリノール酸であるトリグリセリドとしては、ＳＬｉＳ型トリグリセリド、ＳＬｉＵ型トリグリセリド（位置異性体も含む）、ＵＬｉＵ型トリグリセリドが挙げられる。なお、「Ｓ」とは、飽和脂肪酸を意味する。「Ｕ」とは、不飽和脂肪酸を意味する。「Ｌｉ」とは、トリグリセリドの構成脂肪酸であるリノール酸を意味する。飽和脂肪酸Ｓとしては、例えば、酪酸（４）、カプロン酸（６）、カプリル酸（８）、カプリン酸（１０）、ラウリン酸（１２）、ミリスチン酸（１４）、パルミチン酸（１６）、ステアリン酸（１８）、アラキジン酸（２０）、ベヘン酸（２２）、リグノセリン酸（２４）などが挙げられる。なお、上記の数値表記は、脂肪酸の炭素数である。不飽和脂肪酸Ｕとしては、例えば、ミリストレイン酸（１４：１）、パルミトレイン酸（１６：１）、ヒラゴン酸（１６：３）、オレイン酸（１８：１）、リノール酸（１８：２）、リノレン酸（１８：３）、エイコセン酸（２０：１）、エルカ酸（２２：１）、セラコレイン酸（２４：１）などが挙げられる。なお、上記不飽和脂肪酸についての括弧内の数値表記は、左側が脂肪酸の炭素数であり、右側が二重結合数を意味する。各トリグリセリド分子の１位と３位に結合している脂肪酸がいずれも飽和脂肪酸Ｓであるか、いずれも不飽和脂肪酸Ｕである場合、これらは同一の飽和脂肪酸Ｓ（不飽和脂肪酸Ｕ）であってもよいし、互いに異なる飽和脂肪酸Ｓ（不飽和脂肪酸Ｕ）であってもよい。油脂中のトリグリセリドとは、１分子のグリセロールに３分子の脂肪酸がエステル結合した構造を有するものである。トリグリセリドの１位、２位、３位とは、脂肪酸が結合した位置を表す。
【００１９】
本発明の効果を得る点から、２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が飽和脂肪酸Ｓである場合、炭素数４〜２４の飽和脂肪酸であることが好ましい。２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が不飽和脂肪酸Ｕである場合、炭素数１４〜１８の不飽和脂肪酸（ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸など）であることが好ましい。２位にリノール酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が飽和脂肪酸Ｓと不飽和脂肪酸Ｕである場合、上述の飽和脂肪酸（炭素数４〜２４の飽和脂肪酸）と不飽和脂肪酸（炭素数１４〜１８の不飽和脂肪酸）であることが好ましい。
【００２０】
本発明の練り込み用油脂組成物は、（ｂ）トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して０．８〜２６質量％である。合計含有量がこの範囲内であると、焼成品の口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れる。トリグリセリドの１位、２位、３位に結合された脂肪酸のうち、２位にラウリン酸やミリスチン酸が結合されたトリグリセリドは、ラウリン酸やミリスチン酸の分子量が小さいことに起因し、分子運動がおこりやすい。そのため固化後に油脂中で、分子同士が離れやすい状態となり、体温付近の温度での油脂の融解特性にも影響する。このような特性を持つ２位に結合されたラウリン酸とミリスチン酸の合計含有量を上記範囲とすることで、口に入れたときに油脂が速やか溶けてなくなり口溶けが良好になるとともに、可塑性油脂中のフレーバーによって、口に入ると口中温度によって油脂結晶が適度に融解することで喫食中に喉から鼻を抜けて感じられる香りの強さや広がり方、すなわちトップからミドルにかけてのフレーバーリリースも良好となる。トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が０．８質量％以上である場合と２６質量％以下である場合のいずれも焼成品の口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースが向上する。この観点を考慮すると、トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸とミリスチン酸との合計含有量は、２〜１８質量％が好ましく、２．５〜１０質量％がより好ましい。
【００２１】
可塑性油脂を口中に含んだ後のフレーバーリリースは、時間経過とともに変化する。油脂の風味は、大別するとトップ、ミドル、ラストに区分される。トップとは口中に入れすぐに感じる風味であり、ミドルとはその後３秒程度で感じる風味であり、ラストとは油脂が口中で喪失するまで発現される風味である。本発明の練り込み用油脂組成物は、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースに優れている。
【００２２】
２位にラウリン酸またはミリスチン酸が結合されたトリグリセリドの１位、３位の構成脂肪酸は、飽和脂肪酸Ｓまたは不飽和脂肪酸Ｕのいずれであってもよい。２位がラウリン酸であるトリグリセリドとしては、ＳＬＳ型トリグリセリド、ＳＬＵ型トリグリセリド（位置異性体も含む）、ＵＬＵ型トリグリセリドが挙げられる。なお、「Ｌ」とは、トリグリセリドの構成脂肪酸であるラウリン酸を意味する。飽和脂肪酸Ｓまたは不飽和脂肪酸Ｕとしては、前述したものが挙げられる。２位がミリスチン酸であるトリグリセリドとしては、例えば、ＳＭＳ型トリグリセリド、ＳＭＵ型トリグリセリド（位置異性体も含む）、ＵＭＵ型トリグリセリドが挙げられる。なお、「Ｍ」とは、トリグリセリドの構成脂肪酸であるミリスチン酸を意味する。各トリグリセリド分子の１位と３位に結合している脂肪酸がいずれも飽和脂肪酸Ｓであるか、いずれも不飽和脂肪酸Ｕである場合、これらは同一の飽和脂肪酸Ｓ（不飽和脂肪酸Ｕ）であってもよいし、互いに異なる飽和脂肪酸Ｓ（不飽和脂肪酸Ｕ）であってもよい。
【００２３】
本発明の効果を得る点から、２位にラウリン酸またはミリスチン酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が飽和脂肪酸Ｓである場合、炭素数４〜２４の飽和脂肪酸であることが好ましい。２位にラウリン酸またはミリスチン酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が不飽和脂肪酸Ｕである場合、炭素数１４〜１８の不飽和脂肪酸（ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸等）であることが好ましい。２位にラウリン酸またはミリスチン酸が結合されたトリグリセリドの１位または３位の構成脂肪酸が飽和脂肪酸Ｓと不飽和脂肪酸Ｕである場合、上述の飽和脂肪酸（炭素数４〜２４の飽和脂肪酸）と不飽和脂肪酸（炭素数１４〜１８の不飽和脂肪酸）であることが好ましい。
【００２４】
本発明の練り込み用油脂組成物は、（ｃ）ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がトリグリセリド全体の質量に対して２〜２２．５質量％である。ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がこの範囲内であると、焼成品のソフトさが良好である。油脂中のトリグリセリドのうちＰＯＰおよびＰＬｉＰは、トリグリセリドの１位と３位に結合されたパルミチン酸（Ｃ１６）の融点がステアリン酸（Ｃ１８）よりも低く、２位には不飽和脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸が結合していることから、固液分離を促進するトリグリセリドとして特徴付けられ、適度な量で含有することでふんわり感のあるソフトな食感が得られる。ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量が２質量％以上である場合と２２．５質量％以下である場合のいずれも焼成品のソフトさが向上する。この観点を考慮すると、ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量は、４〜２０質量％が好ましく、７〜１８質量％がより好ましい。
【００２５】
本発明の練り込み用油脂組成物は、ＰＬｉＰの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して０．７〜３．６質量％であることが好ましく、１〜３質量％であることがより好ましく、１．２〜２．７質量％であることがさらに好ましい。ＰＬｉＰの含有量がこの範囲内であるとソフトさがより良好となる。
【００２６】
本発明の練り込み用油脂組成物は、ＯＯＯの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して５〜１２質量％であることが好ましい。ここでＯＯＯは、１位と２位と３位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドである。ＯＯＯの含有量がこの範囲内であると、生地への分散性がより良好となる。ＯＯＯは液状油に多く含まれるトリグリセリドであり、ＯＯＯを上記の適度な量で含有することによって、可塑性油脂を生地に添加したときに可塑性油脂の塊が速やかになくなって均一に分散し、生地作製工程における作業性や生地と食パンの品質が良好なものとなる。
【００２７】
本発明の練り込み用油脂組成物は、ヨウ素価が４０〜７２であることが好ましく、４２〜７１であることがより好ましく、４４〜７０であることがさらに好ましい。トリグリセリドの構成脂肪酸における不飽和結合の指標ともなるヨウ素価がこの範囲内であると、焼成品のソフトさと口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリース、生地への分散性が全体的により良好となる。
【００２８】
本発明の練り込み用油脂組成物は、トリグリセリドの構成脂肪酸としてトランス脂肪酸を含んでもよく、含まなくてもよいが、トランス脂肪酸の摂取量が多くなると、血液中におけるＬＤＬコレステロール量が増加しうる。よって、これを抑制しやすい点から、本発明においては、トリグリセリドの構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の含有量は、トリグリセリドの構成脂肪酸全体の質量に対して１０質量％未満であることが好ましく、５質量％未満であることがより好ましく、３質量％未満であることが最も好ましい。
【００２９】
ここでトランス脂肪酸の含有量は、ガスクロマトグラフ法（基準油脂分析試験法（公益社団法人日本油化学会）の「２．４．４．３−２０１３トランス脂肪酸含量（キャピラリーガスクロマトグラフ法）」）で測定することができる。なお、トランス脂肪酸の含有量は、添加量既知の内部標準物質（ヘプタデカン酸）との面積比により算出する。
【００３０】
本発明の練り込み用油脂組成物は、前述のトランス脂肪酸量とするために、部分硬化油を含有しないことが好ましい。
【００３１】
本発明の練り込み用油脂組成物の製造に用いられる油脂としては、特に限定されるものではないが、パーム油、パーム核油、ヤシ油、菜種油、大豆油、コーン油、綿実油、ヒマワリ油、米油、サフラワー油、オリーブ油、ゴマ油、シア脂、サル脂、マンゴー油、イリッペ脂、カカオ脂、豚脂（ラード）、牛脂、乳脂、それらを加工（硬化、エステル交換反応、分別のうち１つ以上の処理）、精製（脱酸、脱臭、脱色など）したものなどが挙げられる。２位構成脂肪酸とトリグリセリドの組成を本発明の範囲内とするためには、これらの油脂のうち複数種を組み合わせた調合油を使用することが好ましい。
【００３２】
本発明の練り込み用油脂組成物は、例えば、以下のＡ油脂、Ｂ油脂、およびＣ油脂を組み合わせることで調製することができる。
（Ａ油脂）
本明細書において、「Ａ油脂」とは、トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が１〜８質量％でありヨウ素価が１０〜４５未満である油脂のことを指す。このようなＡ油脂としては、特に限定されないが、例えば、パーム系油脂、パーム系油脂を原料に含むエステル交換油脂、ラウリン系油脂などの植物油脂や、乳脂などの動物油脂を挙げることができ、２種以上を組み合せて使用することもできる。パーム系油脂としては、パーム油、パーム分別油、これらの硬化油などが挙げられ、パーム分別油としては、硬質部、軟質部、中融点部などが挙げられる。ラウリン系油脂としては、パーム核油、ヤシ油などが挙げられる。
（Ｂ油脂）
本明細書において、「Ｂ油脂」とは、トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が３〜２０質量％であり、ヨウ素価が４５〜６５である油脂のことを指す。（但し「Ｂ油脂」としては、前述の「Ａ油脂」および後述の「Ｃ油脂」は包含しない。）このようなＢ油脂としては、特に限定されないが、例えば、Ａ油脂、Ｃ油脂以外の植物油脂、動物油脂（豚脂（ラード）、牛脂など）、これらの分別油、硬化油、エステル交換油脂が挙げられる。中でも、パーム系油脂であるパーム油、パーム分別軟質部、パーム分別軟質部のエステル交換油脂、豚脂などを組み合わせて用いることが好ましい。
（Ｃ油脂）
本明細書において、「Ｃ油脂」とは、トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が１５質量％超である油脂、または１質量％未満である油脂のことを指す。
【００３３】
トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が１５質量％超である油脂としては、特に限定されないが、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、米油、綿実油、ヒマワリ油、ゴマ油、オリーブ油、パームスーパーオレインなどが挙げられる。これらは１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。
【００３４】
トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が１質量％未満である油脂としては、特に限定されないが、植物油脂もしくは動物油脂の硬化油（部分水素添加油または極度硬化油）や分別油の硬質油、これらを含む油脂を原料とするエステル交換油脂などが挙げられる。これらの中でも、植物油脂または動物油脂の極度硬化油、あるいはこれを含む油脂を原料とするエステル交換油脂を用いることが好ましい。植物油脂の極度硬化油としては、例えば、ヤシ極度硬化油、パーム極度硬化油、パーム核極度硬化油、菜種極度硬化油、大豆極度硬化油等とそれらのエステル交換油脂などが挙げられる。動物油脂の極度硬化油としては、例えば、豚脂極度硬化油、牛脂極度硬化油、魚油極度硬化油等とそれらのエステル交換油脂などが挙げられる。
【００３５】
なお本発明の練り込み用油脂組成物においては、上記のＡ油脂、Ｂ油脂、Ｃ油脂以外のその他の油脂を、上記の（ａ）〜（ｃ）の条件を全て満たす範囲内にて用いてもよい。
【００３６】
上記のその他の油脂としては、カポック油、カカオ脂、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ脂などの各種植物油脂、動物油脂などが挙げられる。これらは１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。
【００３７】
以上で述べたＡ油脂、Ｂ油脂の配合割合としては、Ａ油脂は、練り込み用油脂組成物全体の質量に対して５〜５５質量％で配合することが好ましく、１０〜４５質量％で配合することがより好ましい。また、Ａ油脂とＢ油脂の合計で練り込み用油脂組成物全体の質量に対して５０〜１００質量％配合することが好ましい。
【００３８】
２．可塑性油脂
本発明の可塑性油脂は、以上に説明した本発明の練り込み用油脂組成物を油相中に含有する。
【００３９】
本発明の可塑性油脂は、水相を実質的に含有しない形態と、水相を含有する形態をとることができる。水相を含有する形態としては油中水型、水中油型、油中水中油型、水中油中水型が挙げられ、油相の含有量は、好ましくは６０〜９９．４質量％、より好ましくは６５〜９８質量％であり、水相の含有量は、好ましくは０．６〜４０質量％、より好ましくは２〜３５質量％である。水相を含有する形態としては油中水型が好ましく、例えばマーガリンが挙げられる。
【００４０】
また水相を実質的に含有しない形態としてはショートニングが挙げられる。ここで「実質的に含有しない」とは日本農林規格のショートニングに該当する、水分（揮発分を含む。）の含有量が０．５質量％以下のことである。
【００４１】
本発明の可塑性油脂には、本発明の効果を損なわない範囲内において、水以外にも、他の成分を配合することができる。他の成分としては、特に限定されるものではないが、例えば、乳、乳製品、乳製品を酵素処理した呈味剤、蛋白質、糖質、塩類、酸味料、ｐＨ調整剤、抗酸化剤、香辛料、増粘剤、着色成分、香料（フレーバー）、乳化剤、酒類、酵素、粉末油脂などが挙げられる。乳としては、牛乳などが挙げられる。これらは従来公知のものを含む。乳製品としては、脱脂乳、生クリーム、チーズ（ナチュラルチーズ、プロセスチーズなど）、発酵乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、加糖れん乳、無糖脱脂れん乳、加糖脱脂れん乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、蛋白濃縮ホエイパウダー、ホエイチーズ（ＷＣ）、ホエイ蛋白コンセントレート（ＷＰＣ）、ホエイ蛋白アイソレート（ＷＰＩ）、バターミルクパウダー、トータルミルクプロテイン、カゼインナトリウム、カゼインカリウムなどが挙げられる。蛋白質としては、大豆蛋白、エンドウ豆蛋白、小麦蛋白などの植物蛋白などが挙げられる。糖質としては、単糖（グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノースなど）、二糖類（ラクトース、スクロース、マルトース、トレハロースなど）、オリゴ糖、糖アルコール、ステビア、アスパルテームなどの甘味料、デンプン、デンプン分解物、イヌリン（アガベイヌリン等）などの多糖類などが挙げられる、抗酸化剤としては、Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸誘導体、トコフェロール、トコトリエノール、リグナン、ユビキノン類、キサンチン類、オリザノール、植物ステロール、カテキン類、ポリフェノール類、茶抽出物などが挙げられる。香辛料としては、カプサイシン、アネトール、オイゲノール、シネオール、ジンゲロンなどが挙げられる。増粘剤としては、カラギナン、キサンタンガム、アラビアガム、グァーガム、アルギン酸プロピレングリコールエステル（ＰＧＡ）などが挙げられる。着色成分としては、カロテン、アナトー、アスタキサンチンなどが挙げられる。
【００４２】
本発明の練り込み用油脂組成物は、乳化剤を配合することが好ましい。乳化剤としては、例えば、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルなどが挙げられる。本発明の練り込み用油脂組成物を製造する際には、油溶性乳化剤は油相に添加し、水溶性乳化剤は水相に添加することが好ましい。
【００４３】
本発明の可塑性油脂は、セルロースエーテルを配合することが好ましい。セルロースエーテルを配合すると焼成品のソフトさ、生地への分散性が向上する。セルロースエーテルとしては、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、メチルセルロース（ＭＣ）、エチルヘキシルエチルセルロース（ＥＨＥＣ）、ヒドロキシブチルメチルセルロース（ＨＢＭＣ）、ヒドロキシエチルメチルセルロース（ＨＥＭＣ）、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）などが挙げられる。これらは１種単独で使用してもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。これらの中でも、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルセルロースが好ましく、ヒドロキシプロピルメチルセルロースが特に好ましい。セルロースエーテルの平均分子量は、特に限定されないが、４００００以上が好ましく、６００００以上がより好ましく、２０℃における２％水溶液の粘度が８００ｍＰａ・ｓ以下であることが好ましい。セルロースエーテルの含有量は、可塑性油脂全体の質量に対して０．００１〜１０．０質量％が好ましく、０．０１〜５．０質量％がより好ましい。
【００４４】
本発明の可塑性油脂は、風味付与のため、呈味成分としてフレーバーを配合することが好ましい。フレーバーとしては、例えば、バターフレーバー、ミルクフレーバー、クリームフレーバー、チーズフレーバー、チョコレートフレーバー、コーヒーフレーバー、紅茶フレーバー、カスタードフレーバー、ナッツフレーバー、フルーツフレーバー、はちみつフレーバー、メイプルフレーバーなどが挙げられる。本発明の練り込み用油脂組成物は、油溶性フレーバーが好ましく使用される。
【００４５】
本発明の可塑性油脂は、公知の方法により製造することができる。例えば水相を含有する形態のものは、本発明の練り込み用油脂組成物を含む油相と水相とを適宜に加熱し混合して乳化した後、冷却混合機により急冷捏和し得ることができる。水相を含有しない形態のものは、本発明の練り込み用油脂組成物を含む油相を加熱した後、冷却混合機により急冷捏和し得ることができる。より具体的には、水相を含有する形態の場合、まず油相と水相を調製する。油相は、本発明の練り込み用油脂組成物を含有し、その他に油溶性乳化剤、油溶性フレーバーなどを使用する場合には、これらを油相に添加する。水相は、水溶性の成分を使用する場合には、これらを水相に添加する。これらの油相と水相は、好ましくは５０〜９０℃、より好ましくは６５〜８５℃に加熱し、添加した成分を完全に溶解しておくことが望ましい。これらの油相と水相を加熱下で混合し乳化する。例えば、加熱された油相に加熱された水相をゆっくりと添加しながら乳化する。その後、必要に応じて、フレーバーなどの他の添加成分を加えてもよい。その後、加熱された乳化物をコンビネーター、パーフェクター、ボテーター、ネクサスなどの冷却混合機により急冷捏和し、可塑化して本発明の可塑性油脂を得ることができる。また、必要に応じて冷却混合機において窒素ガスなどの不活性ガスを吹き込んだり、急冷捏和後に、可塑性油脂を熟成（テンパリング）してもよい。
【００４６】
３．焼成品
本発明の可塑性油脂は、焼成品の生地に練り込んで使用することができる。この可塑性油脂を含有する生地を焼成することによってパンや菓子などの焼成品が得られる。生地への可塑性油脂の練り込みや、生地の焼成は、例えば公知の条件および方法に従って行うことができる。
【００４７】
本発明の可塑性油脂を用いた生地は、穀粉を主成分とし、穀粉としては、通常、焼成品の生地に配合されるものであれば、特に限定されるものではないが、例えば、小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉等）、全粒粉、大麦粉、米粉、とうもろこし粉、ライ麦粉、そば粉、大豆粉、雑穀（アワ、ヒエ、アマランサス等）、ジャガイモ粉などが挙げられる。
【００４８】
生地には、穀粉と本発明の可塑性油脂以外にも、通常、焼成品の生地に使用されるものであれば、特に制限なく配合することができる。また、これらの配合量も、通常、焼成品の生地に配合される範囲を考慮して特に制限なく適宜の量とすることができる。具体的には、例えば、水、乳、乳製品、蛋白質、糖質、卵、卵加工品、澱粉、塩類、乳化剤、乳化起泡剤（乳化油脂）、粉末油脂、イースト、イーストフード、カカオマス、ココアパウダー、チョコレート、コーヒー、紅茶、抹茶、野菜類、果物類、果実、果汁、ジャム、フルーツソース、肉類、魚介類、豆類、きな粉、豆腐、豆乳、大豆蛋白、膨張剤、甘味料、調味料、香辛料、着色料、フレーバーなどが挙げられる。
【００４９】
本発明の可塑性油脂を添加した生地を用いた焼成品のパンや菓子としては、例えば、食パン、テーブルロール、菓子パン、調理パン、フランスパン、ライブレッドなどのパン類、シュトーレン、パネトーネ、クグロフ、ブリオッシュ、ドーナツなどのイースト菓子、デニッシュ、クロワッサン、パイなどのペストリー、バターケーキ、パウンドケーキ、スポンジケーキ、ビスケット、クッキー、ドーナツ、ブッセ、ホットケーキ、ワッフルなどのケーキなどが挙げられる。これらの中でも、イーストを使用するパン類が好ましい。
【実施例】
【００５０】
以下に、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例に何ら限定されるものではない。
（１）測定方法
油脂組成物におけるトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸、ラウリン酸、ミリスチン酸の各含有量は、ガスクロマトグラフ法（基準油脂分析試験法（公益社団法人日本油化学会）の「２．４．２．２−２０１３  脂肪酸組成（ＦＩＤ昇温ガスクロマトグラフ法）」と「奨２−２０１３  ２位脂肪酸組成」）で測定した。なお、これらの含有量は、上記試験法のとおり、リパーゼ溶液で処理後のモノアシルグリセリン画分をガスクロマトグラフィーで測定した全ピーク面積である、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量を基準としている。
【００５１】
油脂組成物におけるＰＯＰ、ＰＬｉＰ、ＯＯＯの各含有量は、ガスクロマトグラフ法（基準油脂分析試験法（公益社団法人日本油化学会）の「２．４．２．２−２０１３  脂肪酸組成（ＦＩＤ昇温ガスクロマトグラフ法）」と「奨２−２０１３  ２位脂肪酸組成」）で測定し、脂肪酸量を用いて計算にて求めた。
【００５２】
油脂組成物のヨウ素価は、基準油脂分析試験法（公益社団法人日本油化学会）の「２．３．４．１−２０１３ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」で測定した。
（２）可塑性油脂および焼成品の作製
【００５３】
＜油脂組成物の作製＞
下記表１に示す脂肪酸組成、トリグリセリド組成、ヨウ素価を有する実施例１〜１４、比較例１〜６の油脂組成物には、動植物油脂とその加工油であって精製したものの調合油を使用し、前述のＡ油脂、Ｂ油脂としてエステル交換油脂やパーム系油脂を使用し、Ｃ油脂として適宜に液状油と極度硬化油を組み合わせて調合油とした。
【００５４】
＜練り込み用マーガリンの作製＞
下記表１に示す油脂組成物に、乳化剤を添加し、下記表３の実施例３０〜３７、３９〜４３については、さらにヒドロキシプロピルメチルセルロースを添加して混合し、７５℃に調温して油相とした。一方、水に対し脱脂粉乳および食塩を添加し、８５℃で加熱殺菌して水相を得た。次に、該油相に該水相を添加し、プロペラ攪拌機で攪拌して、油中水型に乳化した後、パーフェクターによって急冷捏和し下記の配合割合の練り込み用マーガリンを可塑性油脂として得た。得られた練り込み用マーガリンは、５℃で保管した。なお、下記練り込み用マーガリンの配合は全体で１００質量部である。
〈練り込み用マーガリンの配合〉
油脂組成物                    ８３．５質量部
乳化剤                        ０．１５質量部
ヒドロキシプロピルメチルセルロース    表３に記載の質量部
脱脂粉乳                            １質量部
食塩                            ０．５質量部
ミルクフレーバー                ０．１質量部
水                                      残部
【００５５】
乳化剤とヒドロキシプロピルメチルセルロースは次のものを使用した。
（乳化剤）
モノグリセリン脂肪酸エステル
（エマルジーＭＳ  理研ビタミン株式会社製）０．１質量部
レシチン（レシチンＭ  昭和産業株式会社製）０．０５質量部
（ヒドロキシプロピルメチルセルロース１）
メトセルＫ４Ｍ  ダウ・ケミカル社製  ２％水溶液（２０℃）粘度：５８８ｍＰａ・ｓ
（ヒドロキシプロピルメチルセルロース２）
メトセルＫ１００Ｍ  ダウ・ケミカル社製  ２％水溶液（２０℃）粘度：７５４ｍＰａ・ｓ
【００５６】
＜食パンの作製＞
上記実施例１〜１４、比較例１〜６の油脂組成物を原料にした各練り込み用マーガリンを用いて、下記の配合と工程により食パンを製造した。
【００５７】
イーストを分散させた水、イーストフード、および強力粉をミキサーボールに投入しフックを使用して、下記条件にてミキシング、発酵を行い、中種生地を得た。
【００５８】
その後、本捏配合の練り込み用マーガリン以外の全材料および中種生地を添加し低速３分、中低速３分でミキシングした後、練り込み用マーガリンを投入し、さらに低速３分、中低速４分でミキシングしパン生地を得た。捏上温度は２８℃であった。
【００５９】
その後、２０分のフロアータイムをとった後、生地を分割し、再度２０分のベンチタイムをとった。生地の成型は、モルダーで５ｍｍに延ばし、ロール型に成型後、プルマン型に入れ、３８℃、湿度８０％で４０分間のホイロをとり、その後２００℃で４０分焼成した。
〈食パンの配合〉
・中種配合
強力粉                        ７０質量部
イースト                    ２．５質量部
イーストフード              ０．１質量部
水                            ４０質量部
・中種工程
ミキシング          低速３分  中低速１分（フック使用）
捏上温度            ２４℃
発  酵              発酵室温２７℃  湿度７５％  ４時間
・本捏配合
強力粉                        ３０質量部
上白糖                          ６質量部
食塩                        １．８質量部
脱脂粉乳                        ２質量部
練り込み用マーガリン            ５質量部
水                            ２５質量部
・本捏工程（本捏配合の練り込み用マーガリン以外の全材料および中種生地全量を添加）
ミキシング          低速３分  中低速３分
（練り込み用マーガリンを投入）、低速３分  中低速４分
捏上温度            ２８℃
フロアータイム      ２８℃  ２０分
生地分割            ２３０ｇ
ベンチタイム        ２８℃  ２０分
成  型              モルダーで延ばしロール型に成型
Ｕ型にしてプルマン型に６本詰め
ホイロ              室温３８℃  湿度８０％  ４０分
焼  成              ２００℃  ４０分
【００６０】
（３）評価
実施例および比較例の各練り込み用マーガリンとその焼成品である食パンについて表２において次の評価を行った。
［生地への分散性］
マーガリンを生地に添加したときのマーガリンの塊がなくなる時間を目視により評価した。
評価基準
◎：１分３０秒〜２分以内で分散した。
○：２分超〜２分３０秒以内で分散した。
△：２分３０秒超〜３分以内で分散した。
×：３分超で分散した。
【００６１】
上記において焼成した食パンをパネルにより試食し、以下の基準で官能評価を行った。なお評価を行ったパネルに関して、五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）の識別テスト、味の濃度差識別テスト、食品の味の識別テスト、基準臭覚テストを実施し、その各々のテストで適合と判定された２０〜４０代の男性８名と女性１２名をパネルとして選抜した。
【００６２】
［食パンのソフトさ］
上記において練り込み用マーガリンを生地に練り込んで焼成した食パンを、２時間室温で放冷した後、２０℃にて１日保管したものをパネル２０名で試食し、食パンのソフトさを以下の基準で評価した。
評価基準
◎：パネル２０名中１６名以上が良好であると評価した。
○：パネル２０名中１１〜１５名が良好であると評価した。
△：パネル２０名中６〜１０名が良好であると評価した。
×：パネル２０名中良好であると評価したのは５名以下であった。
【００６３】
［食パンの口溶け］
上記において練り込み用マーガリンを生地に練り込んで焼成した食パンを、２時間室温で放冷した後、２０℃にて１日保管したものをパネル２０名で試食し、食パンの口溶けさを以下の基準で評価した。
評価基準
◎：パネル２０名中１６名以上が良好であると評価した。
○：パネル２０名中１１〜１５名が良好であると評価した。
△：パネル２０名中６〜１０名が良好であると評価した。
×：パネル２０名中良好であると評価したのは５名以下であった。
【００６４】
［食パンのトップからミドルにかけてのフレーバーリリース］
上記において練り込み用マーガリンを生地に練り込んで焼成した食パンを、２時間室温で放冷した後、２０℃にて１日保管したものをパネル２０名で試食し、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースを以下の基準で評価した。
【００６５】
ここでフレーバーリリースは、口中に入れた直後から、その後３秒程度までの間に感じるフレーバー感をトップからミドルにかけてのフレーバーリリースとして評価した。
評価基準
◎：パネル２０名中１６名以上が良好であると評価した。
○：パネル２０名中１１〜１５名が良好であると評価した。
△：パネル２０名中６〜１０名が良好であると評価した。
×：パネル２０名中良好であると評価したのは５名以下であった。
【００６６】
表３においては、実施例２と実施例３の各々の油脂組成物について、生地への分散性と、食パンのソフトさ、口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにおける上記評価が、表２の実施例１６（表３の実施例２９）、表２の実施例１７（表３の実施例３８）の場合を基準として、それと区別される程度により良好となる場合を◎＋として評価した。
【００６７】
上記の評価結果を表２、表３に示す。
【００６８】
【表１】
2018113909.tif 000002
【００６９】
【表２】
2018113909.tif 000003
【００７０】
【表３】
2018113909.tif 000004
【００７１】
表２より、実施例１〜１４の油脂組成物を使用した実施例１５〜２８は、焼成品はソフトで口溶けが良く、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れ、生地への分散性が良く、いずれも本発明の課題を解決している。実施例２〜４、８の油脂組成物を用いた実施例１６〜１８、２２はいずれの評価も特に良好である。
【００７２】
実施例２〜４、８を基準として、実施例９はトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量がやや少なく、ＯＯＯの含有量もやや少なく、ヨウ素価も低くなり、生地への分散性の評価がやや下がるとともに、トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量がやや多く、焼成品の口溶けとトップからミドルにかけてのフレーバーリリースの評価がやや下がる。実施例１０はＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がやや多く、ＯＯＯの含有量はやや少なく、ヨウ素価もやや低く、生地への分散性の評価がやや下がり、口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースの評価もやや下がる。実施例１１、実施例１４はトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量がやや多く、ヨウ素価も高くなり、生地への分散性の評価がやや下がり、実施例１４はＯＯＯの含有量もやや多く、生地への分散性の他、焼成品のソフトさ、口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースの評価もやや下がる。
【００７３】
実施例１、実施例７はトリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量がやや少なく、実施例１は焼成品の口溶けの評価がやや下がり、実施例７は焼成品の口溶けとトップからミドルにかけてのフレーバーリリースの評価がやや下がる。実施例５、実施例１２はトリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量がやや多く、焼成品の口溶けとトップからミドルにかけてのフレーバーリリースの評価がやや下がる。ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量、ＰＬｉＰの含有量もやや少なく、ソフトさがの評価がやや下がる。
【００７４】
実施例６はＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量、ＰＬｉＰの含有量がやや少なく、ソフトさがの評価がやや下がる。実施例１３はＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量、ＰＬｉＰの含有量がやや多く、ソフトさがの評価がやや下がる。
【００７５】
比較例１はトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が少なく、ヨウ素価も低く、可塑性油脂として硬いため生地への分散性が悪い。比較例２はトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が多く、ヨウ素価もかなり高く、可塑性油脂として柔らかすぎて生地への分散性が悪い。いずれも本発明の課題を解決し得るものではない。
【００７６】
比較例３はトリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が少なく、比較例４は多い。焼成品の口溶けとフレーバーリリースの評価はいずれも本発明の課題を解決し得るものではない。
【００７７】
比較例５はＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量が少なく、ソフトさの評価は本発明の課題を解決し得るものではない。比較例６はＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量が多く、分散性が悪くなり、焼成品としても本発明の課題を解決し得るものではない。
【００７８】
表３では、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（実施例３０〜３７、実施例３９〜４３）を配合した。油脂組成物におけるトリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量、トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量、ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量などに起因する各評価の相対的な傾向は他成分を変更しても概ね共通するが、セルロースエーテルであるヒドロキシプロピルメチルセルロースを配合することで、焼成品のソフトさ、生地への分散性が向上する傾向を示す。
【００７９】
以上より、油脂組成物が（ａ）トリグリセリドの２位に結合されたリノール酸の含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して５〜２１質量％、（ｂ）トリグリセリドの２位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの２位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が、トリグリセリドの２位構成脂肪酸全体の質量に対して０．８〜２６質量％、（ｃ）ＰＯＰおよびＰＬｉＰの合計含有量がトリグリセリド全体の質量に対して２〜２２．５質量％であると、これら全体のバランスによって、焼成品はソフトで口溶けが良く、トップからミドルにかけてのフレーバーリリースにも優れ、生地への分散性が良い。ＰＬｉＰの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して０．７〜３．６質量％であるとソフトさがより良好となる。ＯＯＯの含有量がトリグリセリド全体の質量に対して５〜１２質量％であると、生地への分散性がより良好となる。ヨウ素価が４０〜７２であると、焼成品のソフトさと口溶け、トップからミドルにかけてのフレーバーリリース、生地への分散性が全体的により良好となる。