(57)【要約】【課題】含有成分の酸化による品質低下や好ましくない苦みや雑味、酸味を生じることがなく、かつコーヒー豆の使用量を増やすことなく従来の容器詰コーヒー飲料よりも、香味が強く、濃度感がある容器詰コーヒー飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】飲料液中の粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量が２５ｐｐｍ以上であり、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量が１０ｐｐｍ以下であることを特徴とする容器詰コーヒー飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒子径が１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を２５ｐｐｍ以上に調整する工程と、粒子径が１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量を１０ｐｐｍ以下に調整する工程とを含むことを特徴とする容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項２】
前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子径を０．４５μｍ以上に調整することを特徴とする請求項１に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項３】
前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子量を１μＬあたり１．３×１０５個以上に調整することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項４】
前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量［ａ］と水不溶性粒子の総含有量[ｂ]の比率（［ａ］／[ｂ]）を０．７５以上に調整することを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項５】
前記水不溶性粒子の総含有量[ｂ]を３０ｐｐｍ以上に調整することを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項６】
前記水不溶性粒子のメディアン径を１．７μｍ以下に調整し、かつ粒度分布の標準偏差を０．２以下に調整することを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【請求項７】
前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を１５０ｐｐｍ以下に調整することを特徴とする請求項１乃至請求項６のいずれか一項に記載の容器詰コーヒー飲料の苦味及び雑味の抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、濃度感を増しながらも苦渋味や雑味の増大を抑制した容器詰コーヒー飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒーは茶と並び、古来より多くの人々に愛飲されている代表的な嗜好性飲料である。
家庭や飲食店等で直接提供される形態の他、小売店や自動販売機で容器詰コーヒー飲料の形態でも提供されている。
また、飲料以外のコーヒー関連製品の具体的な販売形態としては、例えば、焙煎前の生豆、焙煎コーヒー豆、若しくは焙煎コーヒー豆の粉砕物、前記コーヒー豆粉砕物を布、不織布、若しくは紙等の抽出用バッグに封入した抽出用バッグの形態、焙煎コーヒー豆抽出液の濃縮液の形態、または前記抽出液を湯水に簡単に溶解し得るよう、凍結乾燥等の手段によって固化し、粉末又は粒状とした所謂インスタントコーヒーの形態等がある。
加えて昨今では、食品の生理活性機能への関心の高まりに従い、カフェインやクロロゲン酸類等といったコーヒーの生理活性機能成分の分析研究も進み、コーヒー飲料は単なる嗜好性飲料だけではなく機能性飲料としての役割が注目されるようになってきた。
【０００３】
このような中、ＲＴＤ（ＲＥＡＤＹ  ＴＯ  ＤＲＩＮＫ）タイプの容器詰コーヒー飲料は、いつでも手軽にコーヒーを楽しむことができるという利便性により、清涼飲料市場において最大の市場規模を有しており、夫々の製品に求められる消費者のニーズも多様化してきている。
この多様化した消費者ニーズに応え、ブラックコーヒー（無糖、有糖）、ミルク入りコーヒー、各種フレーバー入りコーヒーをはじめ、多種多様なバリエーション製品が上市されており、提供される形態についてもコールド販売から加温販売まで様々である。
【０００４】
また、コーヒーは、「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」によれば、「コーヒー」と表示できる内容量１００グラム中にコーヒー生豆換算で５グラム以上のコーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むものから、「コーヒー入り清涼飲料」と表示できる内容量１００グラム中にコーヒー生豆換算で１グラム以上２．５グラム未満のコーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むものまで、様々な濃度の商品がある。
【０００５】
しかし、容器詰コーヒー飲料において水不溶性粒子量が多く濁りがある場合、コーヒーの強さを感じるが、含有成分の酸化による品質低下や好ましくない酸味を呈しやすいという課題があった。そのため、容器詰コーヒー飲料では清澄化が求められ、遠心分離やフィルターによるろ過などで、水不溶性粒子の除去が行われている。
【０００６】
一方で水不溶性粒子の除去が行われている容器詰コーヒー飲料では、酸化劣化などは生じにくいが、コーヒー感が弱いという課題があった。それを補う手法として、コーヒー豆の微粒子に着目した技術が提案されてきた。例えば、コーヒー固形分としてコーヒー豆を微粉砕したコーヒー微粉末を飲用液中に添加することで、コーヒー豆の使用量を抑えながら濃厚感を高める技術が提案されている（特許文献１）。
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−３１８８１２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上記発明によれば、多量のコーヒー豆を使用しないでも、濃厚感を高める一定の効果を奏するといえる。しかし、水不溶性粒子量が多くなるため、長い賞味期限中に生じる再凝集や沈殿を解決すべく複数の乳化剤を用いており、製品の特性上好ましいとは言えなかった。
一方、乳化剤を減らすと、再凝集や沈殿を生じるほか、飲用時にザラツキ感や不自然な苦渋味・雑味を感じ、舌触りや呈味性のバランスが保てないという課題があった。
また、酸化劣化などが生じやすく、賞味期限まで一定の品質に保てないという課題もあった。
一方、単位量当たりのコーヒー豆の使用量を増やす技術では、原料コストの増大という課題があり、使用するコーヒー豆の量は変えず、温度や熱水の量を調整して抽出効率を高める技術では、好ましくない苦みや雑味の増大や、香りが弱くなるなどの課題があった。
【０００９】
そこで本発明の目的は、含有成分の酸化による品質低下や好ましくない苦みや雑味、酸味を生じることがなく、かつコーヒー豆の使用量を増やすことなく従来の容器詰コーヒー飲料よりも、香味が強く、濃度感がある容器詰コーヒー飲料及びその製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは上記問題を解決すべく鋭意研究を行った結果、飲用液中に含まれる比較的細かい粒度の水不溶性粒子量を増やすことで、水不溶性粒子量が多く、濁りがある容器詰コーヒー飲料を製造した場合であっても、上記の課題が解決されることを見出した。
より具体的には、本発明は以下のとおりである。
【００１１】
すなわち本発明は、飲料液中の粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量が２５ｐｐｍ以上であり、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量が１０ｐｐｍ以下であることを特徴とする容器詰コーヒー飲料である。なお、前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量は、１５０ｐｐｍ以下であることが好ましい。
【００１２】
さらに、本発明の容器詰コーヒー飲料は、前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子径が０．４５μｍ以上であることを特徴とする。
【００１３】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子量が１μＬあたり１．３×１０５個以上であることを特徴とする。
【００１４】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、前記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量［ａ］と水不溶性粒子の総含有量[ｂ]の比率（［ａ］／[ｂ]）が０．７５以上であることを特徴とし、前記水不溶性粒子の総含有量[ｂ]が３０ｐｐｍ以上であることが望ましい。
【００１５】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、前記水不溶性粒子のメディアン径が１．７μｍ以下であり、かつ粒度分布の標準偏差が０．２以下であることを特徴とする。
【００１６】
また、本発明は、粒子径が１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を２５ｐｐｍ以上に調整する工程と、粒子径が１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量を１０ｐｐｍ以下に調整する工程とを含むことを特徴とする容器詰コーヒー飲料の製造方法である。
【００１７】
また、本発明は、粒子径が１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を２５ｐｐｍ以上に調整する工程と、粒子径が１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量を１０ｐｐｍ以下に調整する工程とを含むことを特徴とする容器詰コーヒー飲料の濃度感向上方法である。
【発明の効果】
【００１８】
上記構成とすることにより、含有成分の酸化による品質低下や好ましくない酸味を生じることがなく、かつコーヒー豆の使用量を増やすことなく従来の容器詰コーヒー飲料よりも、香味が強く、濃度感がある容器詰コーヒー飲料及びその製造方法を提供することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下本発明の実施形態につき説明する。なお、本発明の構成を逸脱しない限りにおいて実施形態に記載した以外の成分を添加等することも可能である。
【００２０】
（飲料液の調製）
本実施形態において、飲料液は、原料となるコーヒー豆を所定時間焙煎した後に粉砕し、これを熱水により抽出する抽出工程及びその他の各種工程を経て得られる抽出液を、単体若しくは複数種混合して得られる。
容器詰コーヒー飲料に含まれる水不溶性粒子の含有量や粒子径は、コーヒーの品種、焙煎度、焙煎方法、遠心分離条件、フィルター制御、均質化前の温度と圧力条件、ならびに殺菌方法などによって調整できる。
具体的には、粒子径が小さい水不溶性粒子（特に粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満）を増やす手法としては、次のような手法がある。
【００２１】
（焙煎度）
焙煎豆の粉砕Ｌ値を小さくする、すなわち深煎りすることでコーヒー豆の組織を脆くし、焙煎豆の粉砕時に、粒子径が小さい水不溶性粒子量の発生量を増やすことができる。好ましい粉砕Ｌ値は１４〜２０であり、更に好ましくは１５〜１９であり、最も好ましくは１５．５〜１８である。
粉砕Ｌ値を１５〜１９、いわゆる中深煎りから深煎り（アメリカ式でシティロースト、フルシティロースト、フレンチロースト）と呼ばれている範囲にすることで、好ましい苦みとコーヒー特有の香りを持たせつつ、粒子径が小さい水不溶性粒子を増やすことができ、更に粉砕Ｌ値をフルシティロースト、フレンチローストと呼ばれる１５．５〜１８とすることで、粒子径が小さい水不溶性粒子をさらに増やすことができる。
なお、本発明では容器詰コーヒー飲料の製造に用いる全ての焙煎豆が上記粉砕Ｌ値を満たすようにしてもよいし、上記粉砕Ｌ値の焙煎豆と上記粉砕Ｌ値以外の焙煎豆（例えば浅煎り（ライトロースト、シナモンロースト）、中煎り（ミディアムロースト、ハイロースト））を併用してもよい。
焙煎方式は一般的な手法を用いればよく、直火式、熱風式、又は半熱風式などの手法によって行うことができる。焙煎方法、温度、及び時間は、所望の焙煎度を達成するため、またコーヒー豆の特性に応じて適宜選択してよい。また、粉砕Ｌ値は、一般的なハンター色差計を用いて計測できる。
【００２２】
（遠心分離）
粉砕後の焙煎豆を熱水で抽出して得られた抽出液を遠心分離することで、粒子径の大きい水不溶性分子を選択的に取り除くことができる。そのため、抽出液中の水不溶性粒子の粒子径にバラつきがある場合や、粒子径の大きい水不溶性粒子が粒子径の小さい水不溶性粒子よりも比較的多い場合であっても、遠心分離により粒子径の大きい水不溶性分子を取り除くことで、容器詰めコーヒー飲料の粒子径が大きい水不溶性粒子と粒子径が小さい水不溶性粒子の含有比の調整が行える。
遠心分離は一般的な手法により行えばよく、例えば遠心分離機（ウェストファリアセパレータ社製、ＳＣ３５−０６−１７７）を用いて５，０００〜９，０００ｒｐｍ流量５，０００〜１５，０００Ｌ／ｈで行うことができる。
【００２３】
（フィルター制御）
一般的なフィルター制御手法を用いて任意の粒子径の水不溶性粒子の含有量を調整することができる。例えば、粉砕後の焙煎豆を熱水で抽出して得られた抽出液、若しくは上記遠心分離後の抽出液を孔径１０μｍのフィルターでろ過することで、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量に比して粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を多く含む抽出液を得ることができる。
【００２４】
（均質化）
一般的な均質化手法を用いることで、抽出液中の水不溶性粒子を砕き、粒子径の小さい水不溶性粒子の含有量を増やすことができる。均質化の条件は、均質化前の抽出液に含まれる粒子量や粒子径により適宜条件が異なるが、例えば、上記遠心分離やフィルターでのろ過を経て得られた抽出液を、ホモゲナイザーで処理する場合、抽出液を３０℃以上に加温し、圧力１０ＭＰａ以上で処理することが好ましく、特に抽出液を４０〜６０℃に加温し、圧力１２〜２０ＭＰａで処理することが好ましい。
【００２５】
（その他）
上記手法で容器詰コーヒー飲料の粒子量を調整しにくい場合は、一般的な微粉砕化手法（湿式粉砕など）でコーヒー豆由来の粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子を得て添加してもよい。
【００２６】
（水不溶性粒子の含有量）
本実施形態にあっては、飲料液中の粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量（質量換算、以下同じ）が２５ｐｐｍ以上であることが好ましく、さらには３０ｐｐｍ以上１５０ｐｐｍ以下であることが好ましく、特に３７ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下であることが好ましい。なお、上記粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子は、粒子径が０．４５μｍ以上であることが好ましい。
粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量は、１０ｐｐｍ以下であることが好ましく、さらには０．０１ｐｐｍ以上９ｐｐｍ以下であることが好ましく、特に０．１ｐｐｍ以上７ｐｐｍ以下であることが好ましい。
粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を上記範囲にすることで、濃度感と共にスッキリとした後味が向上し、かつ酸化の抑制や粒子の凝集や沈殿が起きにくくなるため品質安定性を高めることができる。さらに、粒子径を０．４５μｍ以上１０μｍ未満とすることで、酸味を抑えつつ濃度感向上と品質の安定化が可能となる。
一方、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子を上記範囲内にすることで、苦みや雑味、酸味による呈味への悪影響を低減させるほか、酸化や粒子の凝集や沈殿の発生を低減し、継時安定性を高めることができる。
【００２７】
加えて本実施形態にあっては、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量［ａ］と水不溶性粒子の総含有量[ｂ]の比率（［ａ］／[ｂ]）が０．７５以上０．９９以下であることが好ましく、更には［ａ］／[ｂ]が０．８以上であることが好ましく、特に［ａ］／[ｂ]が０．８３以上であることが好ましい。
これにより、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子が粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子よりも多量に含まれるため、濃度感とスッキリとした後味を向上させつつ不快な苦みや雑味を抑えることができる。
また、水不溶性粒子の総含有量[ｂ]は３０ｐｐｍ以上が望ましく、更には４０ｐｐｍ以上が好ましく、特に６０ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下が好ましい。これにより苦みや雑味、酸味を抑制しつつ、濃度感を高めることができることができる。
また、水不溶性粒子の総含有量[ｂ]の上限は、２００ｐｐｍ以下が望ましく、更には１５０ｐｐｍ以下が好ましく、特に１００ｐｐｍ以下が好ましい。これにより飲用時のザラツキを抑えて口当たりを良くするほか、賞味期限内での性状安定性を高めることができる。
なお、水不溶性粒子の総含有量[ｂ]は粒子径０．４５μｍ以上の水不溶性粒子の含有量とできる。
【００２８】
（水不溶性粒子の含有量の測定方法）
本実施例にあっては、下記方法によって水不溶性粒子の含有量の測定を行った。
＝分析方法＝
ステップ１：抽出液を孔径１０μｍのＰＰＫフィルター（３Ｍ社製）にてろ過し、ＰＰＫフィルター上に残った残渣を回収し、乾燥質量を計測。この乾燥質量を粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の質量とし、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量をｐｐｍ換算で求めた。
ステップ２：次に、ステップ１で得られたろ液を孔径０．４５μｍのＰＰＫフィルター（３Ｍ社製）にてろ過し、ＰＰＫフィルター上に残った残渣を回収し、乾燥質量を計測。この乾燥質量を粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子の質量とし、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量をｐｐｍ換算で求めた。
【００２９】
（水不溶性粒子の粒子数）
本実施形態にあっては、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子量が１μＬあたり１．３×１０５個以上であることが好ましく、更には粒子量が１μＬあたり１．４×１０５個以上であることが好ましく、特に粒子量が１μＬあたり１．５×１０５個以上であることが好ましい。このように、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子が多量に含まれることで、濃度感と共にスッキリとした後味が向上する。
また、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子量の上限は、１μＬあたり６．０×１０５個以下であることが好ましく、更には粒子量が１μＬあたり５．０×１０５個以下であることが好ましく、特に粒子量が１μＬあたり３．０×１０５個以下であることが好ましい。この範囲に調整することで、これにより飲用時のザラツキを抑えて口当たりを良くするほか、含有成分の酸化が抑えられ賞味期限内での性状安定性を高めることができる。
なお、粒子径１０μｍ未満の水不溶性粒子の粒子量は、粒子径０．４５μｍ以上の水不溶性粒子の粒子量とできる。
【００３０】
（水不溶性粒子の粒子量の測定方法）
本実施形態にあっては、下記方法によって水不溶性粒子の粒子量（粒子数）の測定を行った。
＝装置構成＝
・コールターカウンター：Ｍｕｌｔｉｓｉｚｅｒ４（ベックマンコールター社製）
・アパチャーサイズ：２０μｍ
＝分析方法＝
ステップ１：飲用液が入っている容器を１０回上下に振り混ぜ、粒子を均一化させる。
ステップ２：飲用液をアイソトン溶液にて測定濃度に希釈する。
ステップ３：コールターカウンターにて希釈液中の粒子数を求め、希釈前の飲用液中の粒子量を算出した。
【００３１】
（水不溶性粒子のメディアン径）
本実施形態にあっては、水不溶性粒子のメディアン径（粒度分布の５０％となる粒径）が１．７μｍ以下であることが好ましく、更には１．６５μｍ以下が好ましい。また、水不溶性粒子の粒度分布の標準偏差が０．２以下であることが好ましく、更には０．１８以下であることが好ましい。
このように、粒子径の小さい水不溶性粒子を多く含むことで、香味向上と苦み・雑味の低減を実現することができ、更に水不溶性粒子の粒子径のバラつきを抑えることで、水不溶性粒子の凝集や沈殿が生じにくくなる。
なお、メディアン径は、一般的なレーザー回析散乱光式粒度分布装置、例えば島津製作所製ＳＡＬＤ−２１００を用いて求めることができる。
【００３２】
（原料豆）
前記抽出工程に用いるコーヒー豆の産地としては、ブラジル、コロンビア、タンザニア、エチオピア等が挙げられるが、特に限定されない。また、コーヒー豆の品種としては、アラビカ種、ロブスタ種等が挙げられる。コーヒー豆は、１種を用いても、２種以上をブレンドして用いてもよい。
【００３３】
（コーヒー飲料）
また、本実施形態に係る容器詰コーヒー飲料とは、前記のコーヒー豆由来の抽出液を原料の一つとする飲料である。なお、本願発明の技術的範囲を逸脱しない限りにおいて、乳、ショ糖、グルコース、フルクトース、キシロース、果糖ブドウ糖液、糖アルコール等の糖分の他、抗酸化剤、ｐＨ調整剤、乳化剤、香料、コーヒーエキス、酵素等の添加物を添加することができる。
【００３４】
（抗酸化剤）
また、前記容器詰コーヒー飲料に添加する添加物のうち、抗酸化剤としては、アスコルビン酸又はその塩、エリソルビン酸又はその塩等が挙げられるが、このうちアスコルビン酸又はその塩等が特に好ましい。
【００３５】
（乳化剤）
また、前記乳化剤としては、公知の乳化剤を使用することが可能であり、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン類、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等一般的な乳化剤をいずれも本願発明の範囲を逸脱しない範囲で選択することができる。
【００３６】
（ｐＨ調整剤）
また、前記ｐＨ調整剤としては公知のものを適宜選択できるが、劣化酸味の抑制に対しては、炭酸水素ナトリウム（重曹）が好ましい。重曹の添加量は、飲料液に対して、０．１〜０．１５％程度が好ましい。
【００３７】
（容器）
本実施形態に係る容器詰コーヒー飲料の容器としては、ＰＥＴボトル、缶（アルミニウム、スチール）、紙、プラスチック、レトルトパウチ、瓶（ガラス）等が挙げられるが、レトルト殺菌処理への耐熱性や、加温販売などを考慮する必要がある場合には、缶（アルミニウム、スチール）、若しくは強化層や酸素吸収層などを有する強化型プラスチック容器を用いることが好ましい。
【００３８】
（殺菌）
また、本実施形態に係る容器詰コーヒー飲料の殺菌処理は、食品衛生法に定められた殺菌条件で行われる。殺菌方法としては、ＵＨＴ殺菌、レトルト殺菌等が挙げられ、例えばＵＨＴ殺菌の場合、１３５℃、４０秒で行える。
【実施例】
【００３９】
以下に本発明の実施例を、無糖ブラックコーヒーである場合を例として説明するが、本発明は有糖コーヒー、ミルク入りコーヒーの他、コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約で規定されるコーヒー飲料、コーヒー入り清涼飲料なども含み、特許請求の範囲が該実施例に限定されるものではない。
【００４０】
容器詰コーヒー飲料を以下の方法より製造した。
工程１：ブラジル産コーヒー豆（アラビカ種）を焙煎・粉砕し、表１に示す粉砕Ｌ値の焙煎豆を得た。
工程２：焙煎豆を１１倍量、９０℃の熱水を用いて抽出器にて抽出。
工程３：遠心分離機（ウェストファリアセパレータ社製、ＳＣ３５−０６−１７７）を用いて、７，２００ｒｐｍ、給液流量８，０００Ｌ／ｈで遠心分離処理。
工程４：１０μｍのＰＰＫフィルターにてろ過。
工程５：ホモゲナイザーにて表１に示す条件で均質化。
工程６：ＵＨＴ殺菌（１３５℃、４０秒）後、容器に充填。
【００４１】
【表１】
2018064597.tif 000002
【００４２】
上述の方法で調整した各実施例試料及び比較例試料の測定結果を表２に示す。
【００４３】
【表２】
2018064597.tif 000003
【００４４】
（官能評価）
前記表２の通りに調製された実施例試料１〜５、及び比較例試料１〜３について、以下の評価項目により官能評価試験を実施した。
官能評価試験は、７人の訓練されたパネラーに委託して行い、各項目を以下に示す基準で評価したものである。ここで、表中の数値は、７人のパネラーの評価の平均値を算出（小数点以下は四捨五入）したものである。
【００４５】
＜コーヒーの強さ＞
０点：感じない
１点：少し感じる
２点：感じるがやや物足りない（前記少し感じるよりも強く感じる）
３点：十分感じる
４点：強く感じる
５点：非常に強く感じる
【００４６】
＜濃度感＞
０点：感じない
１点：少し感じる
２点：感じるがやや物足りない（前記少し感じるよりも強く感じる）
３点：十分感じる
４点：強く感じる
５点：非常に強く感じる
【００４７】
＜苦味、雑味＞
０点：感じない
−１点：少し感じる
−２点：やや感じる（前記少し感じるよりも強く感じる）
−３点：十分感じる
−４点：強く感じる
−５点：非常に強く感じる
【００４８】
＜酸味＞
０点：感じない
−１点：少し感じる
−２点：やや感じる（前記少し感じるよりも強く感じる）
−３点：十分感じる
−４点：強く感じる
−５点：非常に強く感じる
【００４９】
＜総合評価＞
各評価項目を総合的に勘案して、商品としての適性を評価した。
×：商品としての適性に劣っている（合計点が０以下）
△：商品としての適性は標準的である（１点、２点）
○：商品としての適性に優れている（３〜７点）
◎：商品としての適性に非常に優れている（８〜１０点）
【００５０】
前記の各評価項目について実施例及び比較例の評価を行った結果を表３に示す。
【００５１】
【表３】
2018064597.tif 000004
【００５２】
（考察）
以上の結果から、粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量が２５ｐｐｍを超える実施例試料１〜５では、コーヒーの強さ、濃度感を感じ、特に３０ｐｐｍ以上の実施例試料１〜３、５ではいずれも十分若しくはそれ以上に感じられる好成績を得た。一方で、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量が１０ｐｐｍ以下の実施例試料１〜５では、不快な苦みや雑味、酸味が抑制され、特に７ｐｐｍ以下の実施例試料１〜３、５ではこれらを感じなかった。
これにより、粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量を増やすことでコーヒーの強さ、濃度感が増すが、不快な苦み、雑味、酸味は増えないことが分かった。また、粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子が多く含まれる場合、粒子径１０μｍ以上の水不溶性粒子の含有量が１０ｐｐｍ以下であれば、不快な苦みや雑味、酸味が抑制されることが分かった。
【００５３】
粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子の含有量［ａ］と水不溶性粒子の総含有量[ｂ]の比率（［ａ］／[ｂ]）に着目すると、実施例試料１〜５の通り［ａ］／[ｂ]が０．７５以上で、不快な苦み、雑味、酸味に大きな影響を与えず、コーヒーの強さや濃度感を増すことができ、特に［ａ］／[ｂ]が０．８以上の実施例試料１〜３、５では好成績を得た。これにより、容器詰コーヒー飲料中の水不溶性粒子のうち、粒子径０．４５μｍ以上１０μｍ未満の水不溶性粒子が占める割合（質量比）が多くなるほど、効果が増すことが分かった。
【００５４】
また、実施例試料１〜５の水不溶性粒子数は１．３×１０５以上と比較例試料１〜３よりも多いが、飲用時にザラツキを感じることはなく、オリの発生なども抑えられ性状も安定していた。これは、実施例試料中の水不溶性粒子のメディアン径がいずれの比較例試料より小さく、バラつきも少ない（標準偏差が小さい）ことが影響したと考えられる。また、水不溶性粒子数が１．４×１０５以上の実施例試料１〜３、５でコーヒーの強さ、濃度感を十分若しくはそれ以上に感じられた。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明によれば、含有成分の酸化による品質低下や好ましくない苦みや雑味、酸味を生じることがなく、かつコーヒー豆の使用量を増やすことなく従来の容器詰コーヒー飲料よりも、香味が強く、濃度感がある容器詰コーヒー飲料及びその製造方法を提供できる。