(57)【要約】      （修正有）【課題】糖分を控えた飲みやすいカリン酒とその製造方法の提供。【解決手段】カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程と、を含むカリン酒の製造方法。焼酎に漬け込んだカリンが種子を含む、カリン酒の製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、
その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程と、を含むことを特徴とするカリン酒の製造方法。
【請求項２】
前記焼酎に漬け込んだ前記カリンが種子を含む、請求項１に記載のカリン酒の製造方法。
【請求項３】
請求項１または２に記載の製造方法により得られる、カリン酒。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カリン酒とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、カリンは、咳止め、疲労回復、食欲増進、貧血、利尿などさまざまな健康促進の効果が認められてきたが、生食には適さないため、焼酎漬けや、砂糖漬け、ハチ蜜漬け等に加工された加工食品または抽出液の形で飲食されるのが一般的である。
【０００３】
特に、カリンは苦味が強いため、上記加工に際してはその苦味を打ち消すために、通常は多量の糖分（特にショ糖）が使用される。したがって、カリン自体に健康促進の効果があっても、上記のような加工食品等として摂取した場合には、糖分の過剰摂取の弊害を伴う。そのため、例えば糖尿病等の糖分を制限される疾患を持つ人は、上記のような加工食品等の摂取は困難である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、上記実情に鑑みてなされたもので、糖分を控えた飲みやすいカリン酒とその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、カリン酒の作製にあたりカリンの皮を除去し、果実酒の作製で一般的に使用される氷砂糖に替えて黒糖を使用することで、糖分の使用量を抑えても、飲み口のよいカリン酒が得られることを見出し、かかる知見に基づき本発明を完成させるに至った。
【０００６】
すなわち、本発明の要旨構成は、以下のとおりである。
［１］  カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、
その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程と、を含むことを特徴とするカリン酒の製造方法。
［２］  前記焼酎に漬け込んだ前記カリンが種子を含む、上記［１］に記載のカリン酒の製造方法。
［３］  上記［１］または［２］に記載の製造方法により得られるカリン酒。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、カリンの皮を除去することでカリン特有の苦味を低減でき、また氷砂糖に替えて黒糖を使用することでその風味により上記苦味をさらに緩和でき、糖分の使用量を抑えても、飲み口がよいカリン酒が得られる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１は、本発明に係るカリン酒の製造方法の一例として、主要な工程を示す概略フロー図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明のカリン酒の製造方法は、カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程と、を含むことを特徴とする。以下、図１を参照しながら、工程毎に説明する。なお、図１は、カリン酒の製造過程を示す概略フロー図である。
【００１０】
（カリンを準備する工程）
まず、カリンを準備する。カリンは、市販品や栽培品を用いることができるが、マルメロは用いない。カリンは良く熟れているものを用いることが好ましい。カリンは、表面をきれいに洗い、良く乾かして使用する。乾燥に際しては、洗った後に１日程度自然乾燥することが好ましい。
【００１１】
（カリンを複数の断片に細分化する工程）
カリンを、適当な大きさの断片に細分化する。細分化の方法としては、作業工程や抽出条件等に応じて適宜調整すればよいが、例えば、図１（Ａ）に示すようにカリン１ａを長手方向に沿う破線Ｐ１位置で切断して二分し、次いで、図１（Ｂ）に示すようにカリン１ｂの切断面を下にして、カリン１ｂの長手方向を横断する方向（例えば、略垂直方向）に沿う破線Ｐ２位置で、厚さ５〜２０ｍｍ程度になるように切断することが好ましい。このように切断することで、カリンを漬け込む工程において、カリンの成分が効率よく抽出されるほか、カリンの皮を除去する工程を本工程の後に行う場合には、カリンの皮を除去しやすくなる。
なお、図１では細分化の一例を示しているが、図示された断片形状に限定されず、例えば輪切りや、銀杏切り等の断片形状に再分化してもよい。
【００１２】
（カリンの皮を除去する工程）
カリンの皮を除去する。カリンの果実は非常に硬いため、りんご等のように果物ナイフなどで簡単に皮を除去することができない。そのため、カリンの皮を除去するに際しては、カリンを細分化した後に皮を除去するか、皮むき用の道具や機械を用いて皮を除去することが好ましい。
【００１３】
カリンを細分化した後に皮を除去する場合には、図１（Ｃ）に示すように細分化したカリン１ｃの皮１１の部分を破線Ｐ３位置にて切断して、個別に除去していく。具体的には、カリンの表面から少なくとも３ｍｍの厚さの皮１１を除去することが、得られるカリン酒においてカリンの苦味を感じさせなくするための糖分（黒砂糖）の量を有効に低減する点で好ましく、より好ましくは除去する皮１１の厚さは５〜１０ｍｍ程度である。このようにカリンを細分化した後に皮を除去することにより、特殊な機械等を用いることなく、皮を除去することができる。
【００１４】
また、皮むき用の道具や機械を用いて皮を除去することが可能な場合には、カリン１ａを細分化する前に行うことが好ましい。具体的には、皮むき機を用いる等、カリンの硬さに対応できる方法で、例えば、カリンを固定治具に固定し、カリンを回転させ、皮むき機をカリンの表面に接触させた状態で、カリンの長手方向に移動させることで、カリン全面の皮を除去することができる。このような方法によれば、カリンを細分化する前にまとめて皮１１を除去することができ、作業性が向上する。なお、その後に続く細分化する工程は、上述の通りである。
【００１５】
本発明では、上記のような方法によりカリンの皮１１を除去することにより、得られるカリン酒において、カリン独特の苦味を低減できる。そのため、カリンの苦味を打ち消すために多量の糖分を使用する必要が無く、甘さを控えても飲み口のよいカリン酒が得られる。
【００１６】
（漬け込む工程）
図１（Ｅ）に示すように、細分化して皮を除去したカリン１ｄを黒糖とともに容器２に入れて、焼酎に漬け込む。
従来のカリン酒は、細分化したカリンを皮ごと焼酎に漬け込むのが一般的であった。そのため、得られるカリン酒は苦味が強く、それを打ち消すために多量の糖分を必要とし、そのような糖分としては、果実酒を作製する際に一般的に用いられる氷砂糖が使用されてきた。
これに対し本発明では、上述の工程にてカリンの皮は除去され、焼酎に漬け込まれるため、得られるカリン酒において従来品よりも苦味が低減されており、糖分の甘さによって苦味を緩和する必要が無い。さらに本発明では、風味のない氷砂糖に替えて、特有の風味を持つ天然の黒糖を使用することにより、カリンの苦味を黒糖の風味でさらに緩和でき、甘さを控えても飲み口のよいカリン酒が得られる。
【００１７】
黒糖は、市販品を用いることができる。黒糖は、塊でもよいし、粉末状のものでもよい。特に、沖縄産の黒砂糖が好ましい。
黒糖は、上白糖や氷砂糖に比べて、ミネラルやビタミンを豊富に含み、一方でショ糖の割合が比較的少ない。具体的には、氷砂糖中のショ糖の割合が約９９．９質量％であるのに対し、黒糖中のショ糖の割合は約８０質量％程度である。したがって、氷砂糖に替えて、黒糖を使用することにより、得られるカリン酒でミネラルやビタミンも同時に摂取することができる。
黒糖の配合量は、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１００〜２００ｇであることが好ましく、１２０〜１８０ｇであることがより好ましい。従来の氷砂糖を用いたカリン酒では、氷砂糖の配合量はカリン（皮有り）１ｋｇに対して４００〜５００ｇ程度であるため、ショ糖の割合に換算すると、本発明の方法によれば糖分（ショ糖）の配合量を例えば従来品の半分以下に低減することができる。
【００１８】
焼酎は、市販品を用いることができる。通常の果実酒を作製する際に用いられるものを広く用いることができるが、アルコール度数は２０°以上のものとし、好ましくは２５°以上のものとする。このような焼酎としては、例えばアルコール度数３５°のホワイトリカー等の甲類の焼酎や、２５°の芋焼酎等の乙類の焼酎等が挙げられる。中でも、カリンの苦味を緩和する観点では、独特の風味がある芋焼酎を用いることがより好ましく、品質の高い芋焼酎が特に好ましい。
焼酎の配合量は、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１２００〜２４００ｍｌであることが好ましく、１６００〜２０００ｍｌであることがより好ましい。
【００１９】
また、必要に応じて蜂蜜などを適量追加してもよい。蜂蜜は、市販品を用いることができる。蜂蜜を使用する場合には黒糖の配合量に応じて配合量を調整すればよく、例えば蜂蜜の配合量は、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、５〜４０ｇであることが好ましい。
【００２０】
また、カリンは、図１（Ｄ）に示すように細分化して皮を除去した１ｄを用いるが、種子１３は除去する必要はない。すなわち、焼酎に漬け込む際に、細分化したカリン１ｄは種子１３を含んでいることが好ましい。カリンの種子１３には特有の酵素（例えばエムルシン）が含まれているため、カリンの果肉１２から抽出される苦味成分（例えばアミグダリン）の加水分解を促すと考えられる。
【００２１】
漬け置きするための容器２は、アルコールを長期間保管することができるものであれば特に限定されないが、例えばガラスの容器やホウロウの容器等が挙げられる。また、容器２の大きさは作製するカリン酒の量に応じて適宜選択すればよい。また、容器２は予め熱湯消毒などを行ってから使用することが好ましい。
【００２２】
漬け込む期間としては、３ヶ月以上とすることが好ましく、より好ましくは６ヶ月以上であり、特に好ましくは１年以上である。３ヶ月程度の経過でもカリンの果肉から水分や各種成分（例えばアミグダリン、タンニン、サポニン等）が抽出され焼酎に溶け込んでくるが、アルコール度数は未だ高い。６ヶ月以上になると、カリンの果肉から抽出された水分や一部の成分が加水分解し、アルコール度数は適度に下がってくる。１年以上経つと、品質的にも安定する。
【００２３】
特に、カリンに含まれる成分のうち、健康促進に効果的が期待される成分には、タンニンや、アミグダリン、サポニン等がある。タンニンは、加水分解して、グルコースと、抗炎症作用がある没食子酸を生じる。また、アミグダリンは、エムルシンにより、加水分解して、グルコースとマンデロニトリルを生じ、さらにマンデロニトリルは、加水分解して、抗炎症作用のあるベンズアルデヒドと、青酸（ＨＣＮ）を生じる。また、サポニンは免疫力の向上や咳やたんの抑制に効果的である。本発明のカリン酒は、カリンに含まれる各種成分や、一部の成分が加水分解して生成される各種成分を含むため、健康促進の効果が期待される。
【００２４】
特に、本発明の製造方法により得られるカリン酒は、糖分の使用量を抑えても苦味が無くスッキリとした飲み口が得られる。そのため、糖分を制限されるような疾患を持つ人でも安心して服用できる。また、本発明のカリン酒は、健全な人にとっても、糖分の過剰摂取の弊害を伴うことが無いため、健康促進を目的として好適に服用できる。
【００２５】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の概念および特許請求の範囲に含まれるあらゆる態様を含み、本発明の範囲内で種々に改変することができる。
【実施例】
【００２６】
次に、本発明の効果をさらに明確にするために、実施例および比較例について説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００２７】
（実施例）
まず、良く熟れたカリンを１個（約２５０ｇ）準備し、表面の汚れを洗い流し、十分に乾燥させる。
次に、１日放置して十分に自然乾燥させたカリンを、図１（Ａ）および（Ｂ）に示すように細分化する。さらに、図１（Ｃ）に示すように細分化したカリンから皮を除去する。
その後、予め熱湯消毒しておいたガラス製の漬け置き容器（容量１０００ｍｌ）に、細分化して皮を除去したカリン（１個分、種付き）と粉末黒砂糖（沖縄産、日新製糖株式会社製）３７ｇを入れて、アルコール度数２５°の芋焼酎（黒霧島、霧島酒造株式会社製）４５０ｍｌを注入して１年漬け込み、その後、漬け込んだカリンの断片等の固形物を除去して、カリンのエキスを抽出したカリン酒を作製した。
【００２８】
（比較例）
まず、良く熟れたカリンを１個（約２５０ｇ）準備し、表面の汚れを洗い流し、十分に乾燥させる。
次に、１日放置して十分に乾燥させたカリンを、図１（Ａ）および（Ｂ）に示すように細分化する。
その後、予め熱湯消毒しておいたガラス製の漬け置き容器に、細分化したカリン（１個分、皮と種付き）と、氷砂糖（日新製糖株式会社製）１２５ｇを入れて、さらにアルコール度数２５°の芋焼酎（黒霧島、霧島酒造株式会社製）４５０ｍｌを注入して１年漬け込み、その後、漬け込んだカリンの断片等の固形物を除去して、カリンのエキスを抽出したカリン酒を作製した。
【００２９】
得られた実施例と比較例のカリン酒を飲み比べたところ、実施例のカリン酒は、比較例のカリン酒に比べて、甘さが控えめであったが、カリン独特の苦味は感じられず、スッキリとした飲み口であった。
【００３０】
また、黒糖および氷砂糖の配合量の違いからも明らかなように、本発明のカリン酒は、比較例のカリン酒に比べて、糖分（ショ糖）の含有量が１／３よりも少ない。そのため、糖分を制限する必要がある人も、本発明のカリン酒であれば、摂取しやすくなる。
【符号の説明】
【００３１】
１  カリン
１ｂ，１ｃ  カリンの断片
１ｄ  皮を除去したカリンの断片
１１  カリンの皮
１２  カリンの果肉
１３  カリンの種子
２  容器
【図１】
2018113867.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成29年4月19日(2017.4.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、
その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程とを有し、
前記焼酎に漬け込んだ前記カリンが種子を含み、
前記黒糖の配合量が、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１２０〜１８０ｇであり、
前記焼酎が、カリン（皮有り）１ｋｇに対して１６００〜２０００ｍｌであることを特徴とするカリン酒の製造方法。
【請求項２】
前記カリンの皮を除去する厚さは、５〜１０ｍｍの範囲である、請求項１に記載のカリン酒の製造方法。
【請求項３】
前記焼酎が２５度の芋焼酎である、請求項１または２に記載のカリン酒の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
すなわち、本発明の要旨構成は、以下のとおりである。
［１］カリンの皮を除去する工程と、カリンを複数の断片に細分化する工程と、を順不同で行い、その後、皮を除去および細分化した前記カリンを、黒糖とともに、アルコール度数が２０度以上の焼酎に漬け込んでエキスを抽出する工程とを有し、前記焼酎に漬け込んだ前記カリンが種子を含み、前記黒糖の配合量が、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１２０〜１８０ｇであり、前記焼酎が、カリン（皮有り）１ｋｇに対して１６００〜２０００ｍｌであることを特徴とするカリン酒の製造方法。
［２］前記カリンの皮を除去する厚さは、５〜１０ｍｍの範囲である、上記［１］に記載のカリン酒の製造方法。
［３］前記焼酎が２５度の芋焼酎である、上記［１］または[２]に記載のカリン酒の製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１７】
黒糖は、市販品を用いることができる。黒糖は、塊でもよいし、粉末状のものでもよい。特に、沖縄産の黒砂糖が好ましい。
黒糖は、上白糖や氷砂糖に比べて、ミネラルやビタミンを豊富に含み、一方でショ糖の割合が比較的少ない。具体的には、氷砂糖中のショ糖の割合が約９９．９質量％であるのに対し、黒糖中のショ糖の割合は約８０質量％程度である。したがって、氷砂糖に替えて、黒糖を使用することにより、得られるカリン酒でミネラルやビタミンも同時に摂取することができる。
黒糖の配合量は、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１２０〜１８０ｇである。従来の氷砂糖を用いたカリン酒では、氷砂糖の配合量はカリン（皮有り）１ｋｇに対して４００〜５００ｇ程度であるため、ショ糖の割合に換算すると、本発明の方法によれば糖分（ショ糖）の配合量を例えば従来品の半分以下に低減することができる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
焼酎は、市販品を用いることができる。通常の果実酒を作製する際に用いられるものを広く用いることができるが、アルコール度数は２０度以上のものとし、好ましくは２５度以上のものとする。このような焼酎としては、例えばアルコール度数３５度のホワイトリカー等の甲類の焼酎や、２５度の芋焼酎等の乙類の焼酎等が挙げられる。中でも、カリンの苦味を緩和する観点では、独特の風味がある芋焼酎を用いることがより好ましく、品質の高い芋焼酎が特に好ましい。
焼酎の配合量は、カリン（皮有り）１ｋｇに対して、１６００〜２０００ｍｌである。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２７】
（実施例）
まず、良く熟れたカリンを１個（約２５０ｇ）準備し、表面の汚れを洗い流し、十分に乾燥させる。
次に、１日放置して十分に自然乾燥させたカリンを、図１（Ａ）および（Ｂ）に示すように細分化する。さらに、図１（Ｃ）に示すように細分化したカリンから皮を除去する。
その後、予め熱湯消毒しておいたガラス製の漬け置き容器（容量１０００ｍｌ）に、細分化して皮を除去したカリン（１個分、種付き）と粉末黒砂糖（沖縄産、日新製糖株式会社製）３７ｇを入れて、アルコール度数２５度の芋焼酎（黒霧島、霧島酒造株式会社製）４５０ｍｌを注入して１年漬け込み、その後、漬け込んだカリンの断片等の固形物を除去して、カリンのエキスを抽出したカリン酒を作製した。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２８】
（比較例）
まず、良く熟れたカリンを１個（約２５０ｇ）準備し、表面の汚れを洗い流し、十分に乾燥させる。
次に、１日放置して十分に乾燥させたカリンを、図１（Ａ）および（Ｂ）に示すように細分化する。
その後、予め熱湯消毒しておいたガラス製の漬け置き容器に、細分化したカリン（１個分、皮と種付き）と、氷砂糖（日新製糖株式会社製）１２５ｇを入れて、さらにアルコール度数２５度の芋焼酎（黒霧島、霧島酒造株式会社製）４５０ｍｌを注入して１年漬け込み、その後、漬け込んだカリンの断片等の固形物を除去して、カリンのエキスを抽出したカリン酒を作製した。