(57)【要約】【課題】本発明は、高いアルコール含有量を有する水性アルコール液体組成物において、アルコールに起因するえぐみを改善するための手段を提供することを目的とする。【解決手段】アルコール含有量が比較的高い特定範囲にある水性アルコール液体組成物において、ルチンの含有量を特定範囲に調整する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖであり、以下の条件（ａ）と（ｂ）を満たす、水性アルコール液体組成物。
（ａ）当該組成物中のルチンの含有量が５〜７００ｍｇ／Ｌである。
（ｂ）当該組成物がＮａ＋及びＫ＋を含有し、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が５〜２０００である。
【請求項２】
Ｎａ＋の含有量が２０ｍｇ／Ｌ〜２００００ｍｇ／Ｌである、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
飲料である、請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
容器詰飲料である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項５】
アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖである水性アルコール液体組成物におけるアルコールに起因したえぐみを改善する方法であって、
当該組成物中のルチンの含有量を、５〜７００ｍｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該組成物中のＮａ＋とＫ＋の含有量を、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が５〜２０００となるように調整する工程、
を含む、前記方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高いアルコール含有量を有する水性アルコール液体組成物に関する。より具体的には、本発明は、高いアルコール含有量を有し、特定量のルチンを含有し、特定比率でＮａ＋及びＫ＋を含有する、水性アルコール液体組成物、及び関連する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
苦味のような、アルコールが生じる好ましくない効果を抑制する手段はいくつか知られている。例えば、グリセリンを用いる方法（特許文献１）や、特定の蒸留酒とプロピレングリコールとを用いる方法（特許文献２）が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−１３６６５８号公報
【特許文献２】特開２０１５−１００２９４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
２５ｖ／ｖ％以上という比較的高いアルコール含有量を有する水性アルコール液体組成物においては、アルコールに起因するえぐみが特に強くなる。
本発明は、高いアルコール含有量を有する水性アルコール液体組成物において、アルコールに起因するえぐみを改善するための手段を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、鋭意検討した結果、アルコール含有量が比較的高い特定範囲にある水性アルコール液体組成物において、ルチンの含有量を特定範囲に調整すると、アルコールに起因するえぐみを効率よく改善できることを見出した。さらに、当該組成物におけるＮａ＋／Ｋ＋のモル比を特定範囲に調整すると、えぐみの改善効果が高まることを見出した。
【０００６】
本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
１．アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖであり、以下の条件（ａ）と（ｂ）を満たす、水性アルコール液体組成物。
（ａ）当該組成物中のルチンの含有量が５〜７００ｍｇ／Ｌである。
（ｂ）当該組成物がＮａ＋及びＫ＋を含有し、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が５〜２０００である。
２．Ｎａ＋の含有量が２０ｍｇ／Ｌ〜２００００ｍｇ／Ｌである、１に記載の組成物。
３．飲料である、１又は２に記載の組成物。
４．容器詰飲料である、１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
５．アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖである水性アルコール液体組成物におけるアルコールに起因したえぐみを改善する方法であって、
当該組成物中のルチンの含有量を、５〜７００ｍｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該組成物中のＮａ＋とＫ＋の含有量を、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が５〜２０００となるように調整する工程、
を含む、前記方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、アルコール含有量が比較的高い特定範囲にある水性アルコール液体組成物において、アルコールに起因するえぐみを効率よく改善できる。また、ある態様では、本発明は、当該組成物の香りや味をさらに良好なものとすることもできる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明は、特定量のルチンを含有し、特定範囲のモル比でＮａ＋及びＫ＋を含有する、高アルコール含有量の水性アルコール液体組成物に関する。
（水性アルコール液体組成物）
本発明に関して用いられる「水性アルコール液体組成物」との用語は、水とアルコールをベースとする液体組成物を意味し、これには、例えば、溶液、懸濁液、分散液が含まれる。具体的な態様の例において、当該組成物は飲料である。当該組成物中の水とアルコールとの合計含有量は、典型的には、７０ｖ／ｖ％以上、８０ｖ／ｖ％以上、９０ｖ／ｖ％以上、９５ｖ／ｖ％以上、または９９ｖ／ｖ％以上である。
【０００９】
（アルコール含有量）
本発明の組成物におけるアルコール含有量は、２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖ、好ましくは２７ｖ／ｖ％〜６０ｖ／ｖ％、より好ましくは２７ｖ／ｖ％〜５５ｖ／ｖ％、より好ましくは３０ｖ／ｖ％〜４２ｖ／ｖ％である。本明細書に記載の「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。
【００１０】
アルコール含有量の調整方法は、添加するアルコール自体又はアルコール含有原料の量の調整などの、公知のいずれの方法を用いてもよい。
アルコールはどのような手段で組成物に含有させてもよい。例えば、本発明の組成物は、アルコール含有原料として蒸留酒を含有してもよい。当該蒸留酒は、その原料や製造方法によって限定されず、例えば、スピリッツ（例えば、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット、コルン）、ニュートラルスピリッツ、リキュール類、ウイスキー類（例えば、ウイスキー及びブランデー）、焼酎であってよい。
【００１１】
本明細書においては、組成物のアルコール含有量は、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、組成物から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表  アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
【００１２】
（ルチン）
本発明の組成物はルチンを含有する。その含有量は、５〜７００ｍｇ／Ｌ、好ましくは１０〜５００ｍｇ／Ｌ、より好まくは２５〜４００ｍｇ／Ｌ、より好まくは５０〜１２５ｍｇ／Ｌである。アルコールに由来するえぐみを改善するためには、ルチンが少なくとも５ｍｇ／Ｌ必要である。一方、ルチンの量が７００ｍｇ／Ｌを超えてもえぐみ改善効果はあるが、ルチン由来の味わいである収斂味が目立ってしまい、飲料としての総合的な香味評価は悪くなる。
【００１３】
含有されるルチンは、その由来に特に限定されない。韃靼そばの実などの天然物から抽出されたルチンを用いてもよいし、化学的に合成したルチンを用いてもよいし、それらを組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
ルチンの含有量の測定には、ＨＰＬＣなどの公知のいずれの方法を用いてもよい。また、ルチンの含有量の調整は、例えばルチンまたはそれを含有する原料の量を調整することにより行うことができる。
【００１５】
（Ｎａ＋及びＫ＋）
本明細書に記載のＮａ＋とＫ＋は、それぞれ、ナトリウムイオンおよびカリウムイオンを意味し、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比は、Ｎａ＋量（モル）をＫ＋量（モル）で除した値である。本発明の組成物における当該モル比は、５〜２０００、好ましくは５〜１０００、より好ましくは５〜５０である。Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が上記範囲内にあると、アルコールのえぐみ等の刺激を改善することができるだけでなく、組成物の香味にぼってりとした厚みを付与できる点で優れた組成物が得られる。
【００１６】
組成物中に含有されるＮａ＋量の範囲は特に限定されないが、えぐみの改善などのためには、Ｎａ＋がある程度必要であると考えられる。典型的には、組成物中のＮａ＋の含有量は２０〜２００００ｍｇ／Ｌであり、又は１０００〜２００００ｍｇ／Ｌである。
【００１７】
Ｎａ＋とＫ＋は、組成物に含まれる種々の成分に由来する。本発明においては、食品へ配合することが認められている限り、いずれの原料をＮａ＋及び／又はＫ＋の供給源として用いてもよい。Ｎａ＋は、たとえば、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、塩化ナトリウム、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来してもよいが、由来となる化合物はこれらに限定されない。より好ましくは、Ｎａ＋は、クエン酸ナトリウムに由来する。クエン酸ナトリウムには、一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩が存在するが、本発明において用いられるクエン酸ナトリウムは、そのいずれであってもよく、或いはそれらの混合物であってもよい。また、Ｋ＋は、例えば、炭酸カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸三カリウム、水酸化カリウム、乳酸カリウム、酒石酸カリウム、コハク酸カリウム、リンゴ酸カリウム、フマル酸カリウム、クエン酸カリウム、アセスルファムＫ、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来してもよいが、由来となる化合物はこれらに限定されない。より好ましくは、Ｋ＋は、クエン酸カリウム及び／又はアセスルファムＫに由来する。クエン酸カリウムには、一カリウム塩、二カリウム塩、三カリウム塩が存在するが、本発明において用いられるクエン酸カリウムは、そのいずれであってもよく、或いはそれらの混合物であってもよい。
【００１８】
Ｎａ＋及びＫ＋の量の測定には、原子吸光分析法などの公知のいずれの方法を用いてもよい。また、Ｎａ＋及びＫ＋の量の調整は、公知の方法、例えばこれらを含有する原料の量を調整することにより行うことができる。
【００１９】
（甘味度）
本発明の組成物の甘味度は、特に限定されないが、ショ糖換算で好ましくは０〜１５ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０〜１２ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０〜１０ｇ／１００ｍｌである。組成物の甘味度は、当該組成物に含まれる各甘味成分の量（重量含有量）を、ショ糖の甘味１に対する当該甘味成分の甘味の相対比に基づいて、ショ糖の相当量に換算して、次いで当該組成物に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量（果汁等由来の甘味成分も含む）を総計することによって求めることができる。なお、ショ糖の甘味１に対する各種甘味成分の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語辞典」資料１１頁）等から求めることができる。本発明の組成物は、高甘味度甘味料等の甘味料を含んでもよい。
【００２０】
（果汁及び野菜汁）
本発明の組成物は、果汁及び／又は野菜汁を含有してもよい。果汁及び／又は野菜汁を含有する典型的な組成物は、チューハイやカクテルである。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。野菜汁も、上記の果汁と同様の形態で用いることができる。
【００２１】
果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類果汁（オレンジ果汁、うんしゅうみかん果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、柚子果汁、シイクワシャー果汁、かぼす果汁等）、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、熱帯果実果汁（パイナップル果汁、グァバ果汁、マンゴー果汁、パッションフルーツ果汁等）、その他果実の果汁（ウメ果汁、ナシ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、ベリー果汁、キウイフルーツ果汁等）、イチゴ果汁、メロン果汁などが挙げられる。これらの果汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、野菜汁の種類は、例えば、トマト汁、ニンジン汁等が挙げられ、野菜汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、果汁と野菜汁を組み合わせてもよい。
【００２２】
本発明の組成物における果汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、果汁率に換算して０〜２０ｗ／ｗ％である。
本発明では、組成物中の「果汁率」を組成物１００ｇ中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖質、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
【００２３】
果汁率（ｗ／ｗ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ／＜組成物の比重＞×１００
本発明の組成物における野菜汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、０〜２０ｗ／ｗ％である。ここで、野菜汁の含有量は、上記の果汁率に換算した果汁の含有量に準じて求める。
【００２４】
（他の成分）
本発明における組成物には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、組成物に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸味料、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
【００２５】
（容器）
本発明の組成物は、容器詰めの形態で提供することができる。典型的な容器詰組成物は、容器詰飲料である。
【００２６】
容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の組成物を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、組成物を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰製品を製造することができる。
【００２７】
本発明の容器詰組成物は、典型的には、容器から出された後にそのまま飲用されるが、場合によっては、ある程度希釈された後に飲用されることもある。
（方法）
本発明は、別の側面では、アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖである水性アルコール液体組成物の製造方法である。当該方法は、以下の工程を含む。
【００２８】
当該組成物中のルチンの含有量を、５〜７００ｍｇ／Ｌに調整する工程、及び
当該組成物中のＮａ＋とＫ＋の含有量を、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が５〜２０００となるように調整する工程。
【００２９】
当該方法は、さらに、当該組成物のアルコール含有量を２５ｖ／ｖ％〜６０％ｖ／ｖに調整する工程を含んでもよい。
組成物中のアルコール含有量、ルチンの含有量、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比、Ｎａ＋の含有量を調整する方法は、当該組成物に関して上記した通りである。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた組成物が、上記の条件を満たせばよい。また、アルコール含有量、ルチンの含有量、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比、Ｎａ＋の含有量の好ましい範囲は、組成に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量、甘味度も、組成物に関して上記した通りである。
【００３０】
本発明の製造方法は、アルコールに起因したえぐみを改善することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、アルコールに起因したえぐみを改善する方法である。
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
【実施例】
【００３１】
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００３２】
実施例１  ルチン含有量の影響
ルチン含有量がアルコールに起因するえぐみに与える影響を検討した。
具体的には、アルコール含有量を２５ｖ／ｖ％に調整したニュートラルスピリッツに、種々の量でルチン（ナカライテスク株式会社、純度９５．０％から１０１．５％（無水物換算））を溶解させて、ルチン含有量が異なる複数のサンプルを作成した。
【００３３】
（ＨＰＬＣ分析）
得られたサンプルのルチン含有量を、以下の測定条件で測定した。この測定条件は、他の実施例でも用いた。
【００３４】
測定機器：高速液体クロマトグラフ  Ｐｒｏｍｉｎｅｎｃｅ  （株式会社島津製作所）
使用カラム：ＴＳＫｇｅｌ  ＯＤＳ−８０Ｔｓ  ＱＡ（東ソー株式会社）内径４.６ｍｍ、長さ１５０ｍｍ）
検出器：フォトダイオードアレイ検出器  測定波長＝３５０ｎｍ
カラム温度：４０℃
流量：１.０ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
移動相：（ａ）水：トリフルオロ酢酸＝１００：０．０５
（ｂ）水：アセトニトリル：トリフルオロ酢酸＝１０：９０：０．０５
グラジェント条件：
０分から１分まで、Ｂ液濃度を０％から２０％へ増加。
１分から２０分まで、Ｂ液濃度を２０％から３０％へ増加。
２０分から２０．１分まで、Ｂ液濃度を３０％から１００％へ増加。
２０．１分から２５分まで、Ｂ液濃度を１００％に維持。
２５分から２５．１分まで、Ｂ液濃度を１００％から０％へ減少。
２５．１分から３０分まで、Ｂ液濃度を０％に維持。
（官能評価）
訓練された専門パネリスト３名が、得られたサンプルについて、ルチンを含有しないサンプル（サンプル１）をコントロールとして、それと比較したえぐみ改善効果の程度を、評点法による官能試験により評価した。えぐみ改善効果の評価基準は以下のとおり。「非常によく感じる」＝６点、「よく感じる」＝５点、「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点。
【００３５】
次いで、評価点の平均を算出した。平均点に応じて以下の５段階の評価を設けた。「＋」又はそれより高い評価を受けたサンプルは、えぐみの改善効果の点で合格といえる。
平均点１点以上２点未満：「−」
平均点２点以上３点未満：「±」
平均点３点以上４点未満：「＋」
平均点４点以上５点未満：「＋＋」
平均点５点以上６点以下：「＋＋＋」
上記の評価基準は、他の実施例でも用いる。
【００３６】
分析と官能評価の結果を以下に示す。ルチン含有量が特定範囲にある場合に、アルコールに起因するえぐみの改善効果が認められた。
【００３７】
【表１】
2018138010.tif 000002
【００３８】
実施例２  Ｎａ＋／Ｋ＋モル比の影響
ルチン含有量と共に、Ｎａ＋／Ｋ＋モル比が、アルコールに起因するえぐみに与える影響を検討した。
【００３９】
具体的には、アルコール含有量が２５ｖ／ｖ％であるニュートラルスピリッツに、種々の量でルチン（ナカライテスク株式会社、純度９５．０％から１０１．５％（無水物換算））を溶解させて、さらに、種々の量でＮａ＋とＫ＋を溶解させて、複数のサンプルを作成した。Ｎａ＋の供給源としてクエン酸三ナトリウムを用い、Ｋ＋の供給源として、クエン酸三カリウムを用いた。
【００４０】
実施例１と同様の評価基準を用いて、得られたサンプルについて、えぐみ改善効果の程度を、官能試験により評価した。まず、ルチン、Ｎａ＋およびＫ＋を含有しないサンプル（サンプル１５）をコントロールとして、Ｎａ＋およびＫ＋を含有するがルチンを含有しないサンプル（サンプル１６、２０、２４、２８、３２、３６、および４０）の評価を行った。ついで、後者のサンプルをコントロールとして、ルチンの添加による効果を検証した。すなわち、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が同じであるサンプル間でえぐみを比較して改善効果の程度を決定した。例えば、サンプル１７〜１９の評価は、サンプル１６をコントロールとして行った。
【００４１】
また、実施例１と同様にして、得られたサンプルのルチン含有量も測定した。
（他の官能評価）
さらに、官能評価により各サンプルの味わいの厚みを評価し、総合評価として飲料としての美味しさも評価した。まず、訓練された専門パネリスト３名が、得られたサンプルについて、味わいの厚み付与効果の程度を、評点法による官能試験により評価した。コントロールの選定方法は、えぐみ改善効果の評価方法におけるものと同じである。
【００４２】
味わいの厚み付与効果の評価基準は以下のとおり。「非常によく感じる」＝６点、「よく感じる」＝５点、「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点。
【００４３】
次いで、評価点の平均を算出した。平均点に応じて以下の５段階の評価を設けた。「＋」又はそれより高い評価を受けたサンプルは、味わいの厚み付与効果の点で合格といえる。
平均点１点以上２点未満：「−」
平均点２点以上３点未満：「±」
平均点３点以上４点未満：「＋」
平均点４点以上５点未満：「＋＋」
平均点５点以上６点以下：「＋＋＋」
【００４４】
飲料としてのおいしさは、まろやかさ、バランス等の、飲料に求められる味の総合的な観点から評価（総合評価）した。「非常によく感じる」＝６点、「よく感じる」＝５点、「感じる」＝４点、「やや感じる」＝３点、「わずかに感じる」＝２点、「感じない」＝１点。
【００４５】
次いで、評価点の平均を算出した。平均点に応じて以下の５段階の評価を設けた。「＋」又はそれより高い評価を受けたサンプルは、総合評価で合格といえる。
平均点１点以上２点未満：「−」
平均点２点以上３点未満：「±」
平均点３点以上４点未満：「＋」
平均点４点以上５点未満：「＋＋」
平均点５点以上６点以下：「＋＋＋」
上記の評価基準は、他の実施例でも用いた。
【００４６】
（原子吸光分析）
さらに、各サンプルのＮａ＋とＫ＋の含有量は、以下に示す方法により測定した。Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比の算出のために、Ｎａ＋及びＫ＋の原子量をそれぞれ２３、３９とした。なお、他の実施例でも同様の測定を行った。
【００４７】
使用機器：ＡＡ  ２４０ＦＳ（バリアンテクノロジーズ・ジャパン・リミテッド及びアジレント・テクノロジー株式会社）
光源：中空陰極ランプ
フレーム：アセチレン  １．６０Ｌ／ｍｉｎ、空気  １４．００Ｌ／ｍｉｎ
測定波長：ナトリウム  ５８９．０ｎｍ
カリウム  ７６６．５ｎｍ
上記の分析および官能評価の結果を以下の表に示す。まず、サンプル１５とサンプル１６について比較すると、ルチンが無い場合でも、Ｎａ＋を含有させると、えぐみの改善効果を若干感じた。また、Ｎａ＋／Ｋ＋のモル比が特定範囲にある場合に、ルチンだけでは得られなかった飛躍的なえぐみ改善効果が得られた。これは、ルチンと、Ｎａ＋およびＫ＋によってもたらされる新たな効果であるといえる。
【００４８】
【表２Ａ】
2018138010.tif 000003
【００４９】
【表２Ｂ】
2018138010.tif 000004
【００５０】
【表２Ｃ】
2018138010.tif 000005
【００５１】
実施例３  アルコール含有量の影響
次に、アルコール含有量の影響を検討した。具体的には、原料としてニュートラルスピリッツを用い、純水を用いて希釈してアルコール含有量が異なる（２４ｖ／ｖ％、２５ｖ／ｖ％、２７ｖ／ｖ％、４２ｖ／ｖ％、５５ｖ／ｖ％、６０ｖ／ｖ％、６５ｖ／ｖ％）複数の液を作成し、それぞれのアルコール含有量に関して、ルチン含有量が０ｍｇ／Ｌ、５ｍｇ／Ｌ、及び７００ｍｇ／Ｌのサンプルを作成した。
【００５２】
実施例１と同様の評価基準を用いて、訓練された専門パネリスト３名が、得られたサンプルについて、ルチン無添加のサンプル（サンプル４４、４７、５０、５３、５６、５９、または６２）と比較したえぐみ改善効果の程度を、官能試験により評価した。この効果の比較は、アルコール含有量が同じであるサンプル間で行われた。例えば、サンプル４５および４６は、サンプル４４をコントロールとして評価した。
【００５３】
さらに、実施例２と同様の評価基準を用いて、各サンプルについて、味わい、まろやかさ、バランス等の総合的な観点から、飲料としてのおいしさを評価した。各サンプルのコントロールの選定方法は、えぐみ改善効果の上記の評価におけるものと同じである。
【００５４】
評価結果を以下に示す。アルコール含有量が特定範囲にあると、ルチンによるえぐみ改善効果と、総合評価が良好となった。
【００５５】
【表３】
2018138010.tif 000006
【００５６】
実施例４  果汁などの成分を含有する飲料における効果
果汁等の成分とアルコール及び水を含有する、アルコール含有量３０ｖ／ｖ%のサンプルを製造した。各成分の配合量を以下に示す。
【００５７】
得られたサンプルについて、実施例１および２と同様の評価基準を用いて、サンプル６５と比較したえぐみ改善効果、および飲料としての美味しさの程度（総合評価）を、官能試験により評価した。得られたサンプルのルチン含有量等の含有量も測定した。それらの結果も、以下の表に示す。果汁等を含有する飲料においても、ルチン濃度とＮａ＋／Ｋ＋のモル比が特定の範囲内にあると、優れたえぐみ改善効果が得られ、総合評価も優れていることがわかった。
【００５８】
【表４】
2018138010.tif 000007