(57)【要約】      （修正有）【課題】ヒストン修飾及びアストロサイト分化誘導促進作用、抗ストレスに起因する各種疾患に有効性を発揮する化合物及び、該化合物を含有する組成物、並びに該組成物を製造する方法の提供。【解決手段】味噌からの抽出成分である、式(I)で表される化合物又はその塩を含有する組成物。前記化合物がフェラル酸エチルである組成物。味噌の精製画分に含まれる成分として含有される前記化合物又はその塩の含有量を増加させる方法。特に、ぬか及び／又はフスマを添加した原料を発酵菌で発酵工程を含む方法で製造された味噌が好ましい、製造方法。2018070518.tif 000013［R1はＨ又はC1〜C6のアルキル基；R2はC1〜C4のアルキル基］【選択図】図３
2018070518.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記式(I)で表される化合物、又はその塩を含有することを特徴とする組成物。
2018070518.tif 000012
R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、
R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。
【請求項２】
前記式(I)の化合物が、味噌の精製画分に含まれる成分として含有されることを特徴とする、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
ヒストン修飾制御剤、アストロサイトの分化促進剤及び／又は抗ストレス剤であることを特徴とする請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物であって、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療用であることを特徴とする、医薬組成物。
【請求項５】
味噌の精製画分に含まれる成分として含有される請求項１に記載の化合物又はその塩の含有率を増加させる方法。
【請求項６】
ぬか及び／又はフスマを添加した原料を発酵菌で発酵する工程を含む方法で製造することを特徴とする、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記発酵菌が、ぬか及び／又はフスマに対して高いフェルラ酸エチル合成活性を有する発酵菌であることを特徴とする請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記ぬかが米ぬかで、前記原料が米であることを特徴とする請求項１０に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フェルラ酸誘導体を含有する医薬組成物及び食品組成物等の組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ＤＮＡメチル化、ヒストンの化学的修飾及び非翻訳性ＲＮＡによる制御等のエピジェネティクスによるゲノム制御系（エピゲノム）は遺伝子発現を調節することで細胞の機能を長期にわたり維持している。エピゲノムの破たんは細胞に異常を引き起こし、がん、生活習慣病、認知症、老化等の様々な疾患の原因となることが知られている。
【０００３】
さらに、ストレスに起因する不安障害、睡眠障害、うつ病等の精神疾患、それらに基づく自律神経失調症等の神経系疾患、さらに、消化器系疾患、並びに、高血圧症、脳血管障害、心疾患等の循環器系疾患等の二次的、三次的なストレスに関連する疾患が知られている。しかし、ストレスに対する予防及び治療のための医薬組成物又は食品組成物等の組成物の使用、並びに予防及び治療のための方法は、必ずしも十分に確立されていない。
【０００４】
一方、味噌は発酵食品として古来より日本で食用され、「味噌の医者殺し」とも言われ、調味料や栄養補給として役割のみならず、健康維持及び増進効果を有することが知られている。味噌は、発酵によって原料中の成分から生じた多くの代謝産物が含まれており、これらが多様な生理作用にも関わると考えられている。そこで、味噌の成分がエピジェネティックな遺伝子発現制御に及ぼす作用を調べることで、味噌を長期間摂取することによる保健効果への影響を細胞レベルで解明する手がかりを得ることができると考えられる。
【０００５】
一方、フェルラ酸は、ポリフェノールの1種であり、抗酸化活性等の生理活性が報告され、植物の細胞壁成分でヘミセルロースであるアラビノキシランに結合するエステル体として存在することが知られている（非特許文献１）。これらの植物由来の原料を加水分解後、抽出されるフェルラ酸含有食品組成物は健康増進等の目的で利用されている（特許文献１、２）。
【０００６】
一方、フェルラ酸誘導体としてのエステル体、特に、フェルラ酸エチルは、特定の発酵菌によって産生され、市販の一部の味噌に少量含まれる。しかし、フェルラ酸エチルの生理活性については、ほとんど報告されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特公平０７−７８０３２公報
【特許文献２】特開平０９−０３０９８７号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】樋口誠一ら、埼玉県産業技術総合センター研究報告 第６巻（2008）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、味噌に含有される成分を分画抽出し、ヒストン修飾抑制作用及びアストロサイト分化誘導促進作用に対する評価法で有効性を示す分画をスクリーニングし、これらの系で活性を示す成分を同定し、抗ストレスに起因する各種疾患に有効性を発揮する化合物を見出す。さらに、本発明は、これらの活性を有する化合物又はその塩を含有する組成物、及び該組成物を製造する方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、味噌の成分を分画抽出し、ヒストン修飾抑制作用を指標として、フェルラ酸エチルを同定し、さらに、各種のフェルラ酸誘導体に対するヒストン修飾制御効果、アストロサイト分化促進効果及び抗ストレス効果を鋭意検討し、一部のフェルラ酸誘導体のエステル体が、これらの活性を有することを見出した。さらに、これらの生理活性を有するフェルラ酸誘導体の含有率を向上させた食品組成物、及び、該食品組成物を製造するための方法を確立し、本発明を完成した。
【００１１】
具体的には、本発明は、下記式(I)で表される化合物又はその塩を含有する組成物を提供する。
【化１】
2018070518.tif 000003
R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、
R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。
【００１２】
前記組成物において、前記式(I)の化合物が、味噌からの精製成分として含有される場合がある。
【００１３】
本発明の組成物は、前記式(I)の化合物がフェルラ酸エチルである組成物の場合がある。
【００１４】
本発明の組成物は、ヒストン修飾制御剤、アストロサイトの分化促進剤及び／又は抗ストレス剤の場合がある。
【００１５】
前記組成物が、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療用である医薬組成物の場合がある。
【００１６】
前記組成物が、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療用である食品組成物の場合がある。
【００１７】
また、前記組成物が、前記一般式(I)の化合物又はその塩の含有率を増加させる方法で製造される食品組成物の場合がある。
【００１８】
前記食品組成物の発明において、前記化合物がフェルラ酸エチルである場合がある。
【００１９】
また、本発明は、ぬか及び／又はフスマを添加した原料を発酵菌で発酵する工程を含む方法で製造する食品組成物を提供する。
【００２０】
前記食品組成物が、味噌である食品組成物の場合がある。
【００２１】
前記食品組成物の発明において、前記発酵菌は、麹菌及び／又は酵母菌の場合がある。
【００２２】
さらに、本発明は、ぬか及び／又はフスマを添加した原料を発酵菌で発酵する工程を含む前記食品組成物を製造するための方法を提供する。
【００２３】
本発明の方法において、前記原料が、米及び／又は麦に対して20%重量以上のぬか及び／又はフスマの含有率を有する場合がある。
【００２４】
本発明の方法において、前記発酵菌が、ぬか及び／又はフスマに対して高いフェルラ酸エチル合成活性を有する発酵菌である場合がある。
【００２５】
本発明の方法において、前記発酵菌が、麹菌及び／又は酵母菌である場合がある。
【００２６】
前記発酵菌は、アルコール産生活性、フェルラ酸産生活性及び／又はフェルラ酸エチル産生活性が高い発酵菌である場合がある。
【００２７】
本発明の方法において、前記ぬかが米ぬかで、前記原料が米である場合がある。
【００２８】
前記方法において、食品組成物が味噌であり、前記方法が、味噌の精製画分に含まれる成分として含有される前記式(I)の化合物又はその塩の含有率を増加させる方法である場合がある。
【００２９】
また、本発明は、前記一般式(I)の化合物、及び、薬学的に許容可能な塩、並びに、それらのプロドラッグの有効用量を、それらを必要とする被験体に投与する又は摂取させることを含む、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害に予防又は治療のための方法を提供する。
【００３０】
また、本発明は、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療のための医薬を製造するための前記一般式(I)の化合物、及び、薬学的に許容可能な塩の使用を提供する。
【００３１】
さらに、本発明は、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療のための味噌からの抽出物を含有する医薬組成物又は食品組成物を提供する。
【発明の効果】
【００３２】
本発明により、エビゲノム異常制御作用及びストレスに起因する各種疾患に有効性を奏する化合物、該化合物を含有する組成物、及び該組成物を製造する方法を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００３３】
【図１】味噌に含有されるヒストン修飾制御活性を有する化合物の単離精製方法のスキーム
【図２】味噌の分画19-2及び19-3から精製された各フェルラ酸エチル及びp-クマル酸エチルエステルのヒストンのメチル化（「H3K27me3」と標記）及びアセチル化（「H4K5ac」と標記）に対する抑制作用を表す蛍光顕微鏡写真の図。左図は、Hoechst33342による細胞核の蛍光顕微鏡写真の図。
【図３】フェルラ酸エチル関連化合物のヒストンアセチル化抑制作用を表す図。左より、コントロール、分画19-2より単離精製した成分としてのフェルラ酸エチル、Ethyl Cinnamate、o-Coumaric Acid Ethyl Ester、m-Coumaric Acid Ethyl Ester、p-Coumaric Acid Ethyl Ester、3,4-Dihydroxycinnamic Acid Ethyl Ester、Ethyl 4-Methoxycinnamate、2-Methoxycinnamic Acid Ethyl Ester、2,5-Dimethoxycinnamic Acid Ethyl Ester、3,4-Dinethoxycinnamic Acid Ethyl Ester、2,4,5-Trimethoxycinnamic Acid Ethyl Ester、Ethyl Ferulate、3-hydroxy-4-methoxycinnamic Acid Ethyl Ester、Ferulic Acid、Methyl Ferulate、Propyl Ferulate、Buthyl Ferulate、Zingerone、[6]-Gingerol、[6]-Shogaol、Capsaicinを表す。
【図４】味噌の分画19-2から単離精製されたフェルラ酸エチルの濃度依存的なヒストンアセチル化抑制作用を表す図。
【図５】フェルラ酸エチルの神経幹細胞からアストロサイトへの分化誘導促進作用を表す図。
【図６Ａ】フェルラ酸エチルの抗ストレス作用を評価した図。マウスの社会的敗北モデルにおける他個体との距離を測定した結果を表す（左図：恐怖付け前、中図：恐怖付け1日目、右図：恐怖付け7日目。Aはコントロール群、Bはフェルラ酸エチル投与群を表す。図６Ｂ〜図６Ｅ：同様）。
【図６Ｂ】フェルラ酸エチルの抗ストレス作用を評価した図。マウスの社会的敗北モデルにおける移動距離を測定した結果を表す。
【図６Ｃ】フェルラ酸エチルの抗ストレス作用を評価した図。マウスの社会的敗北モデルにおける他個体と最も離れたコーナーに滞在した時間を測定した結果を表す。
【図６Ｄ】フェルラ酸エチルの抗ストレス作用を評価した図。マウスの社会的敗北モデルにおける不動時間を測定した結果を表す。
【図６Ｅ】フェルラ酸エチルの抗ストレス作用を評価した図。マウスの社会的敗北モデルにおける他個体の体臭を嗅ぐ探索行動を行った時間を測定した結果を表す。
【図７】味噌製造企業11社によって製造された標準仕様の味噌（サンプルA）及び米ぬかを添加して製造した味噌（サンプルB）中のフェルラ酸及びフェルラ酸エチルの含有率を測定した結果を表す図。
【図８Ａ】サンプルA及びサンプルBのアルコールとフェルラ酸エチルの各含有率との相関性を評価した図。
【図８Ｂ】サンプルA及びサンプルBのフェルラ酸とフェルラ酸エチルの各含有率との相関性を評価した図。
【図８Ｃ】サンプルA及びサンプルBのアルコール含有率及びフェルラ酸含有率の積とフェルラ酸エチルの含有率について相関性を評価した図。
【発明を実施するための形態】
【００３４】
１．組成物
本発明の実施形態の１つは、下記式(II)で表される化合物又はその塩を含有する組成物である。
【化２】
2018070518.tif 000004
R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、
R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。
【００３５】
本明細書において、アルキル基は、直鎖状又は分枝状のアルキル基をいう。より具体的には、C1〜C6のアルキル基とは、メチル基、エチル基、プロピル基、イソプロピル基、n-ブチル基、t-ブチル基、ペンチル基及びヘキシル基から選択される。また、C1〜C4のアルキル基とは、メチル基、エチル基、プロピル基、イソプロピル基、n-ブチル基及びt-ブチル基から選択される。
【００３６】
前記一般式(II)で表される化合物又はその塩は、当業者に公知の方法で製造して使用できる。また、商業的に利用可能であり、これらを入手して使用できる。又は、味噌から抽出した精製成分として使用できる。
【００３７】
前記味噌から抽出した精製成分を使用する場合、精製成分中に前記式(II)の化合物が、例えば、60重量%以上、好ましくは70重量%以上、より好ましくは80重量%以上、もっとも好ましくは90重量%以上の割合で含有される。
【００３８】
前記化合物の例としては、好ましくは、一般式(II)において、R1が水素又はメチル基であり、R2がメチル基、エチル基、プロピル基又はn-ブチル基であり、より好ましくはフェルラ酸エチル又はその塩である。
【００３９】
前記組成物は、医薬組成物及び食品組成物が好ましい。そこで、以下に、医薬組成物及び食品組成物の実施形態を説明する。
【００４０】
２．医薬組成物
前記一般式(II)の化合物は、ヒストン修飾制御作用、神経幹細胞からグリア細胞への分化誘導促進作用、及び、抗ストレス作用を有する。そこで、一般式(II)の化合物、又はその薬学的に許容可能な塩の有効量を含有する医薬組成物は、エピゲノム異常が関与すると考えられる疾患、例えば、がん、並びに、高血圧症、心疾患、脳血管障害、糖尿病及び腎臓疾患等の生活習慣病の予防及び／又は治療に使用できる。
【００４１】
前記化合物は、一般式(II)において、好ましくは、R1が水素又はメチル基であり、R2がメチル基、エチル基、プロピル基又はn-ブチル基であり、より好ましくは式(II)の化合物は、フェルラ酸エチル又はその塩である。
【００４２】
また、前記一般式(II)の化合物は、神経幹細胞からグリア細胞への分化誘導促進作用を有する。そこで、一般式(II)の化合物、又は、その薬学的に許容可能な塩の有効量を含有する医薬組成物は、例えば、認知症、アルツハイマー病及びパーキンソン病等のグリア細胞の機能低下との関連が考えられている神経変性疾患の予防及び／又は治療に使用できる。
【００４３】
さらに、前記一般式(II)の化合物は、抗ストレス作用を有する。そこで、一般式(II)の化合物、又は、その薬学的に許容可能な塩の有効量を含有する医薬組成物は、例えば、急性ストレス障害、慢性ストレス障害（心的外傷後ストレス障害）及び適応障害に、好ましくは適応障害に使用できる。したがって、本発明の医薬組成物は、前記ストレス障害に起因する気分障害、不安障害、うつ病、睡眠障害及び自律神経失調症等の二次的疾患の予防及び／又は治療に使用できる。
【００４４】
前記一般式(II)の化合物又はその塩は、商業的に利用可能な化合物を入手し、若しくは当業者に公知の方法で合成し、又は、味噌から抽出精製することにより使用できる。
【００４５】
前記薬学的に許容可能な塩としては、例えば、金属塩、アンモニウム塩、有機塩基との塩、無機酸との塩、有機酸との塩、塩基性又は酸性アミノ酸との塩等が挙げられる。
【００４６】
金属塩の好適な例としては、ナトリウム塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩；カルシウム塩、マグネシウム塩、バリウム塩などのアルカリ土類金属塩；アルミニウム塩等が挙げられる。
【００４７】
有機塩基との塩の好適な例としては、トリメチルアミン、トリエチルアミン、ピリジン、エタノールアミン、ジエタノールアミン、トリエタノールアミン等との塩が挙げられる。
【００４８】
無機酸との塩の好適な例としては、塩酸、臭化水素酸、硝酸、硫酸、リン酸等との塩が挙げられる。
【００４９】
有機酸との塩の好適な例としては、ギ酸、酢酸、トリフルオロ酢酸、フタル酸、フマル酸、シュウ酸、酒石酸、マレイン酸、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、メタンスルホン酸、ベンゼンスルホン酸、ｐ-トルエンスルホン酸等との塩が挙げられる。
【００５０】
塩基性アミノ酸との塩の好適な例としては、アルギニン、リジン、オルニチン等との塩が挙げられ、酸性アミノ酸との塩の好適な例としては、アスパラギン酸、グルタミン酸等との塩が挙げられる。
【００５１】
前記一般式(II)の化合物、又はその薬学的に許容可能な塩の少なくとも一つを、例えば、生理食塩水等の溶媒で所定の濃度及び用量に希釈して、pH調整剤等の薬学的に許容可能な添加剤を加え、注射剤等の医薬製剤として、患者に投与することができる。
【００５２】
前記一般式(II)の化合物、又はその薬学的に許容可能な塩は、注射剤としてのみならず、薬学的に許容可能な医薬品添加剤を添加し、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤等の固形製剤として医薬製剤を製造し、患者に投与することができる。
【００５３】
前記医薬製剤の調製に使用される薬学的に許容可能な医薬品添加剤は、例えば、当業者に公知の、安定化剤、抗酸化剤、pH調整剤、緩衝剤、懸濁剤、乳化剤、界面活性剤等の添加物を添加して、調製することができる。これらの医薬品添加剤の種類及びその用法・用量は、医薬品添加物事典2016（日本医薬品添加剤協会編、薬事日報社、2016年2月）などに記載され、これらの記載に従って医薬製剤を調製し、使用することができる。
【００５４】
より具体的には、例えば、安定化剤として酒石酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸等の有機酸が、抗酸化剤として例えばアスコルビン酸、ジブチルヒドロキシトルエン又は没食子酸プロピル等が、pH調整剤として希塩酸又は水酸化ナトリウム水溶液等が、緩衝剤としてクエン酸、コハク酸、フマル酸、酒石酸若しくはアスコルビン酸又はその塩類、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、アスパラギン酸、アラニン若しくはアルギニン又はその塩類、酸化マグネシウム、酸化亜鉛、水酸化マグネシウム、リン酸若しくはホウ酸又はその塩類が、懸濁剤又は乳化剤としてレシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリソルベート又はポリオキシエチレン・ポリオキシプロピレン共重合物等が、界面活性剤として例えばポリソルベート80、ラウリル硫酸ナトリウム又はポリオキシエチレン硬化ヒマシ油等が使用できるが、これらに限定されない。
【００５５】
上記製剤に含まれる有効成分化合物の量は、特に限定されず広範囲に適宜選択されるが、通常、全組成物中0.1〜95重量%、好ましくは0.5〜50%、より好ましくは1〜30重量%を含むことができる。
【００５６】
本発明にかかる医薬組成物の投与量は、症状の程度、年齢、性別、体重、投与形態・塩の種類、薬剤に対する感受性差、疾患の具体的な種類等に応じて異なるが、通常、成人の場合は１日あたり経口投与で約1mg〜約1000mg（好ましくは約10mg〜約500mg）、外用剤の場合には、約1mg〜約1000mg（好ましくは約10〜約500mg）、注射剤の場合には、体重1kgあたり、約1μg〜約3000μg（好ましくは約3μg〜約3000μg）を1日に1回投与又は2〜6回に分けて使用する。
【００５７】
３．食品組成物
前記一般式(II)の化合物又はその塩は、上記のとおり、がん及び生活習慣病等のエピゲノム異常症、並びに、神経変性疾患及びストレス障害等の精神疾患の予防及び治療効果を有する。そこで、一般式(II)の化合物又はその塩を含有する食品組成物は、これらのがん及び生活習慣病等のエピゲノム異常症、並びに、神経変性疾患及びストレス障害等の精神疾患の予防及び／又は治療のための食品組成物として使用できる。
【００５８】
前記化合物は、一般式(II)において、R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。好ましくは、一般式(II)において、R1が水素又はメチル基であり、R2がメチル基、エチル基、プロピル基又はn-ブチル基であり、より好ましくはフェルラ酸エチルである。
【００５９】
前記一般式(II)の化合物又はその塩は、商業的に利用可能な化合物を入手し、若しくは当業者に公知の方法で合成し、又は、味噌等の発酵食品から抽出精製することにより使用できる。
【００６０】
本発明の食品組成物は、機能性食品、健康食品及び食品添加剤等の全ての形態を含み、当業界に公知の通常の方法に基づいて製造することができる。
【００６１】
例えば、健康食品としては、例えば、本発明の一般式(II)の化合物又はその塩自体を含有する茶、ジュース、清涼飲料水、ドリンクの形で製造して飲用するようにする。また、下記で説明する、式(II)の化合物又はその塩の含有率を増加させた味噌、醤油、酒等の発酵食品として提供できる。又は、前記医薬組成物と同様の方法で、例えば、顆粒化、カプセル化及び粉末化してヒト又は動物が摂取することができる。
【００６２】
なお、機能性食品としては、例えば、飲料（アルコール性飲料を含む）、果実の加工食品（例えば、果物缶詰、瓶詰、ジャム、マーマレード等）、魚類、肉類の加工食品（例えば、ハム、ソーセージ、コンビーフ等）、パン類及び麺類（例えば、うどん、そば、らーめん、スパゲティー、マカロニ等）、菓子（キャラメル、キャンディー、飴、チューインガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、米菓子、豆菓子、デザート菓子等）、果汁、各種ドリンク、スープ、乳製品（例えば、バター、チーズ等）、食用植物油脂、マーガリン、植物性タンパク質、レトルト食品、冷凍食品、各種調味料（例えば、味噌、醤油、食酢、みりん、ドレッシング、ソース等）などに本発明の一般式(II)の化合物又はその塩を添加して製造することができる。
【００６３】
また、本発明の一般式(II)の化合物又はその塩を食品添加剤の形で用いるために、例えば、粉末として製造して用いることができる。
【００６４】
本発明の食品組成物の中、上記本発明の一般式(II)の化合物又はその塩の好ましい含有量の例としては、最終的に製造した食品組成物中に1〜100μg/gが、好ましくは10〜50μg/gが、より好ましくは15〜40μg/gが、もっとも好ましく20〜30μg/gが含有される。
【００６５】
また、前記一般式(II)の化合物又はその塩は、味噌等の発酵食品に含まれることが知られている。そこで、発酵食品を製造する際に、一般式(II)の化合物又はその塩の含有量又は含有率が増加する製法で製造し、本願発明の食品組成物として使用できる。
【００６６】
例えば、食品組成物として味噌が提供される場合、一般に味噌は、米又は麦に麹菌を添加し製麹した米麹又は麦麹と蒸した大豆、塩、酵母菌等の発酵菌を混合し、さらに発酵させ、熟成させることによって製造される。本発明の一般式(II)の化合物又はその塩の含有量又は含有率を増加させた食品組成物を製造するには、味噌の上記原料に、米ぬかを添加することによって製造できる。
【００６７】
例えば、味噌中のフェルラ酸エチルの含有率を上昇させるには、原料として使用する米に対して5重量%以上の、好ましくは10重量%以上の、より好ましくは20重量%以上の米ぬかを添加し、次に発酵菌で発酵し、熟成して味噌を製造することにより、フェルラ酸エチルの含有率が増加した味噌を製造できる。
【００６８】
また、下記の実施例で示されるように、原料が同一であっても、味噌の製造会社によってフェルラ酸エチルの含有量は相違する。したがって、味噌の製造に使用する発酵菌は、フェルラ酸エチルの高い合成活性を有する微生物を使用することが好ましい。
【００６９】
４．食品組成物の製造方法
前記式(II)の化合物又はその塩、特に、フェルラ酸エチル又はその塩は、味噌等の発酵食品中に含まれる。例えば、味噌中のフェルラ酸エチル又はその塩の含有率を増加させた味噌を製造するには、味噌の仕込み原料に米ぬかを添加することにより、フェルラ酸エチル含量が増加した味噌を製造できる。
【００７０】
より具体的な例として、米歩合12、水分44重量%、塩分12重量%、及び米に対して20重量%の米ぬかを添加して、フェルラ酸エチル含有率を増加した味噌を製造することができる。そのためには、下記表１の組成の原料を用い、脱皮大豆を一晩浸漬し、米麹に、蒸した大豆、塩、米ぬか、酵母菌等の発酵菌を混合し、45日間発酵熟成させることで製造し、食品組成物として使用できる。
【表１】
2018070518.tif 000005
【００７１】
本明細書において言及される全ての文献はその全体が引用により本明細書に取り込まれる。ここに記述される実施例は本発明の実施形態を例示するものであり、本発明の範囲を限定するものとして解釈されるべきではない。
【実施例１】
【００７２】
味噌中のヒストン修飾制御活性成分の単離と同定
実験装置
蛍光顕微鏡は、OLYMPUS IX71（オリンパス株式会社、東京）を用いた。LC-MSスペクトルのLCはSHIMADZU UFLC XR型液体クロマトグラフ（株式会社島津製作所、京都）、MSはAB SCIEX TripleTOFTM 4600 (ESI-MS)型マススペクトロメータ（株式会社エービー・サイエックス、東京）、また、1H、13C、及び各種二次元NMRスペクトルはBruker Avance 400 MHz型NMRスペクトロメータ（Bruker社、独国）を用いて測定した。
【００７３】
1. 味噌成分の分画とその生理活性の評価
味噌試料成分を図１に記載のスキームで分画精製し、ヒストンアセチル化抑制作用を指標に、味噌中に含まれる活性成分を下記に記載の方法で同定した。
【００７４】
味噌試料ms63（市販の淡色系辛口米みそ）の1kgをメタノールで抽出・濃縮後、水とクロロホルムにて二層分配を行った。得られたクロロホルム層(9-1)をODSフラッシュカラムクロマトグラフィーにて6つの画分に分画し、下記実施例２に記載の方法と同様の方法でヒストン修飾抑制作用を評価した。
【００７５】
ヒストン修飾抑制作用が認められた70%メタノール溶出画分(10-2)をシリカゲルフラッシュカラムクロマトグラフィーで7つの画分に分画し、画分13-1〜13-4の4つの活性画分を得た。この4画分についてシリカゲルTLCで分析を行ったところ、画分13-1はフラボノイド類を含まない活性画分であることを見出した。画分13-1を高速液体クロマトグラフィー(カラム；COSMOSIL 5C18-AR-II；10×250 mm、溶媒；50%メタノール、及び、カラム；COSMOSIL Cholester 10×250 mm、溶媒；50%メタノール)でさらに2段階の精製を行い、活性画分19-2を2.3mg、画分19-3を1.0mg得た。これら画分のMS及び各種NMRスペクトルを測定し1H-1H COSY及びHMBCスペクトル解析した結果、活性画分19-2はフェルラ酸エチル、画分19-3はp-クマル酸エチルエステルと同定された。
【００７６】
活性画分19-2のフェルラ酸エチルのNMRデータ（400MHz、CD3OD）を表２に、構造への帰属を式(III)に示した。
【００７７】
【表２】
2018070518.tif 000006
【化３】
2018070518.tif 000007
【００７８】
画分19-2を下記条件でHPLC（高速液体クロマトグラフィー）で分析し、フェルラ酸エチルの溶出時間に合致するピーク面積のHPLCクロマトグラムの全体のピーク面積に対する割合を求めると、画分19-2中のフェルラ酸エチルの純度は92.9%であった。
HPLCの測定条件：
サンプル：ms63 19-2 (フェルラ酸エチル) 5 μg
カラム：COSMOSIL Cholester 10 x 250 mm
移動相：50% MeOH
検出：UV (220 nm、0.2 AURS)
【実施例２】
【００７９】
ヒストン修飾制御活性試験
方法
ヒストン修飾制御活性はヒト子宮頸がん由来HeLa細胞を用いて、多重免疫染色法により評価した。5% CO2下、37℃、10 % fetal bovine serum(FBS、Biosera、英国)、2μg/mLゲンタマイシン硫酸塩溶液(Gibco、Thermo Fisher Scientific Inc.、米国)、及び10μg/mL antibiotic-antimycotic(Gibco)を含むDulbecco's modified Eagle's medium (DMEM、Low Glucose、和光純薬工業株式会社、大阪)中で培養しているHeLa細胞を96wellプレートの各ウェルに約1万個播種し、ジメチルスルホキシド(DMSO)に溶解したサンプルを終濃度30μg/mLとなるように添加した。20時間培養後、細胞を固定して、核をHoechst33342(同仁化学研究所、熊本)で染色し、二種のヒストン修飾特異的な蛍光標識モノクローナル抗体（Alexa Fluor488標識したH3K27me3抗体（株式会社モノクローナル抗体研究所、北海道）及びCy3標識したH4K5ac抗体（株式会社モノクローナル抗体研究所））を用いて免疫染色を行った。染色した各細胞を蛍光顕微鏡で撮影し、得られた画像中の核の蛍光強度をCellProfiler software（Carpenter AEら、Genome Biol.、2006：7、R100）で解析することで、それぞれのヒストン修飾レベルを算出し、コントロール群(DMSOのみ添加)と比較することで活性を評価した。
【００８０】
結果
単離した画分19-2のフェルラ酸エチル及び画分19-3のp-クマル酸エチルエステルについてヒストン修飾制御活性試験を行った。その結果、フェルラ酸エチルはヒストン修飾抑制作用を示した。一方、p-クマル酸エチルエステルにはヒストン修飾抑制作用が認められなかった（図２）。
【００８１】
次に、商業的に利用可能なフェルラ酸エチル関連化合物（表３）を入手し、表４のフェルラ酸エチル関連化合物をフィッシャーエステル合成反応により公知の方法（Fischer and Speier、Ber. Dtsch. Chem. Ges.、1895：28、3252-3258）で合成した。
【表３】
2018070518.tif 000008
【表４】
2018070518.tif 000009
【００８２】
これらの化合物について、前記と同様にヒストンアセチル化抑制作用を測定した。その結果、市販品のフェルラ酸エチルも、味噌から抽出精製されたフェルラ酸エチルと同様にH4K5ac抗体による免疫染色での1個の細胞当たりの染色レベルを低下させることが確認され、その活性は、味噌から単離精製したフェルラ酸エチルと同等であった(図３)。
【００８３】
そこで、図３の結果より構造活性相関を検討評価し、下記式(IV)で表される化合物に、ヒストンアセチル化抑制作用を有することが示された。
【化４】
2018070518.tif 000010
R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、
R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。
【００８４】
さらに、フェルラ酸エチルの添加濃度を変化させて濃度依存的な活性評価試験を行い、より低濃度である25μMでH4K5ac抗体での染色レベルを低下させることを確認した(図４)。
【実施例３】
【００８５】
神経分化制御試験
方法
神経分化制御試験は神経幹細胞(NSC)を用いて、免疫蛍光法により評価した。
【００８６】
マウスES細胞株J1(American Type Culture Collection, ATCC)は0.1%ゼラチンコート済ディッシュにて、mESC培地(1%L-グルタミン(Gibco、Thermo Fisher Scientific Inc.、米国)、1%非必須アミノ酸溶液(Gibco)、1%ペニシリンストレプトマイシン(P/S、Gibco)、0.18%2-メルカプトエタノール(Gibco)、1000U/mL 白血病阻止因子(LIF、Merck Millipore、米国)及び15%FBS(Biowest、仏国) を含むDMEM（和光純薬工業株式会社、大阪）)を用いて、5%CO2下、37℃条件下で培養した。この時、マイトマイシンC処理済みのマウス胎児線維芽細胞(MEF、北山ラベス、長野)と共培養することで未分化を維持した。神経幹細胞(Neural stem cell, NSC)の誘導にはハンギング・ドロップ法を用いた。LIFを除いたmESC用培地20μLにつき、約7500個細胞が含まれるよう液滴を調製し、72時間培養することで胚様体(Embryonic body、EB)を形成させた。形成したEBは低接着ディッシュにてさらに4日間培養した。この時、培養液としては20ng/mL rhEGF(R&D Systems Inc.、米国)、20ng/mL rhFGF-2(R&D Systems Inc.)を含むNeuron Culture Medium(住友ベークライト、東京)を用いた。その後、マトリゲル(BD Biosciences、Becton, Dickinson and Company、米国)コート済みディッシュにて、Neurobasal medium(Gibco、2% B-27 supplement(Gibco)、1%P/S、20ng/mLのrhEGF及び20ng/mLのrhFGF-2)を用いて16日間培養し、EBより遊走したNSCを回収・凍結保存した。
【００８７】
凍結保存してあるNSCを96穴プレートの各ウェルに1万個播種し、Neurobasal mediumにて、72時間培養した。その後、DMEMとHam's F-12（(和光純薬工業株式会社）との混合培地 (1:1、2%B-27、1%P/S及び1%FBS)にDMSOに溶解したサンプルを添加した培地にて、さらに72時間培養し、細胞を固定して、細胞核をHoechst33342で染色した。また、グリア線維性酸性タンパク質（Glial fibrillary acidic protein、GFAP)を、1次抗体に抗GFAP抗体(1:500、Merck Millipore)、2次抗体にchromeo 488標識したgoat 抗マウスIgG抗体(1:200、Active motif、米国)を用いて染色し、それぞれ蛍光顕微鏡で撮影した。得られた画像より全細胞数に対するGFAP陽性細胞数の割合を算出し、化合物添加時と非添加時とを比較することで、その活性を評価した。
【００８８】
結果
ヒストン修飾制御活性試験おいて、H4K5ac抗体陽性レベルを抑制することが認められたフェルラ酸エチルについて神経分化制御試験を行った結果、アストロサイトへの分化を促進する結果が得られた(図５)。
【実施例４】
【００８９】
ストレス軽減試験
方法：
雄性C57BL/6系マウス（12〜15週齢）を用い、社会的敗北モデルでフェルラ酸エチルのストレス緩和作用に対する評価をBerton O.らの方法（SCIENCE、311：864-868；2006）と同様の方法で行った。
【００９０】
簡潔には、フェルラ酸エチルを含有しない飲水（0.1% EtOH含有）を給水したマウスをコントロール群（A群）に使用した。マウスの1日当たりの飲水量を4mLとして、これを20回に分けて飲むと、1回の飲水量が0.2mLと仮定して、1日のフェルラ酸エチルの総摂取量が1匹当たり400μg、最大血中濃度：10μg/mLとなるように、飲水（0.1%EtOH含有）中の濃度100μg/mLを給水した（各群n=4)。
【００９１】
フェルラ酸エチルの摂取開始から1週間後に、ストレス経験前の試験として他個体への社会的接近を評価した。マウスの行動は、動画解析ソフト（Ethovision XT、Noldus、オランダ）を用いて試験期間中継続して観察し、下記の各種指標を計測した。その後、他個体を提示した状態で0.2mMの電撃ショックを7回提示し、ストレス（恐怖刺激）を1日間負荷することにより社会的敗北モデルを作製した。ストレス経験後1日目に、ストレスによる社会的回避行動として、他個体との距離、移動距離、他個体と離れたコーナーに留まっていた時間、不動化時間、及び、他個体の体臭を嗅ぐ探索行動を行う時間を測定し、コントロール群のそれらの指標と比較した。さらに、ストレス経験後7日目にストレスによる社会回避と改善を表す行動として、評価した。
【００９２】
結果
A群をコントロール群、B群をフェルラ酸エチル摂取群として、ストレス軽減試験の結果を図６Ａ〜Ｅに示した。ストレス刺激前は、Ａ群及びＢ群のいずれも、他個体との距離、移動距離、他個体と離れたコーナーに留まっていた時間、不動化時間、及び、他個体の体臭を嗅ぐ探索行動を行う時間に差を認めなかった。
【００９３】
ストレス負荷1日後において、他個体と離れたコーナーに留まっていた時間が、A群と比較して、B群で顕著に低下した（図６Ｃ）。さらに、ストレス負荷7日後において、A群と比較してB群は、他個体からの距離が顕著に低下した（図６Ａ）。
【００９４】
移動距離（図６Ｂ）は、ストレス負荷1日後及び7日後のいずれもA群及びB群で大きな差を認めなかった。したがって、フェルラ酸エチルが、被験動物の自発運動を抑制したことに起因して、上記の他個体と離れたコーナーに留まっていた時間の短縮作用、他個体からの距離の低下作用をもたらしたものではなく、フェルラ酸エチルの抗ストレス作用に基づいて、これらの指標に対して改善効果を示したものと考えられる。
【実施例５】
【００９５】
(1) フェルラ酸エチルの高い含有率を有する味噌の製造
方法
日本で味噌を製造する企業11社に依頼し、仕込みは麹歩合（大豆に対する麹の割合）12歩、塩分12重量%、原料大豆共通として、下記表３に記載の量の原料を仕込み、切り返し1回、45日間加温熟成で、水分を46〜48重量%にて自社処方で6〜7kg(完成品)の味噌をコントロール群（以下、「サンプルA」と記載）として製造した。また、原料に米ぬかを米に対して20重量%添加して、それ以外は前記標準味噌と同様に製造した味噌（以下「サンプルB」と記載）を製造した。
【００９６】
【表５】
2018070518.tif 000011
【００９７】
(2) 味噌中のフェルラ酸、フェルラ酸エチル及びアルコール含量の測定
フェルラ酸及びフェルラ酸エチルをそれぞれ1、5、10、25又は50μg/mLとなるように調製し、LC/MS分析に付した。LC/MS分析は、カラムにCOSMOSIL 2.5C18-MS-II 2.0×50mmを用いて、移動相に0.1%ギ酸添加の水とメタノールの混合比を変化させて10分で分析し、ポジティブモードで検出した。それぞれ溶出時間4.9、7.3分のマススペクトルのピークエリアから検量線（相関係数R==0.98, 0.99）を作成した。
【００９８】
味噌サンプル約5g（4.7〜5.6mg）をメタノール30mLで抽出した。懸濁液について遠心分離を行い、上清を回収・濃縮後、ODSフラッシュカラムクロマトグラフィーにて6画分に分画した。50％及び70%メタノール溶出画分（それぞれフェルラ酸及びフェルラ酸エチルを含む）を1mg/mLとなるようにメタノールで調製したサンプルをLC/MS分析に付し、そのピークエリアからそれぞれの含有率を算出した。
【００９９】
味噌中のアルコール含量は酸化還元滴定法により以下のように決定した。味噌5ｇに沈降炭酸カルシウム1ｇと水100mlを加えて溶かした後、KieltecR 2200 Auto Distillation Unit（FOSS、デンマーク）を用いて水蒸気蒸留した。留液100mlから10mlを共栓付き三角フラスコに取り、0.2N重クロム酸カリウム溶液10mlを加え、濃硫酸10mlを加えた後、軽く栓をして冷暗所に１時間放置して反応させた。水を加えて希釈し、8％ヨウ化カリウム溶液6.5mlを加えて、0.1Nチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定。終点近くなったら1％デンプン溶液を1ml加え紫色が消失するまで滴定した。
【０１００】
結果
11社によって製造されたサンプルAとサンプルBの合計22試料中のフェルラ酸及びフェルラ酸エチルの含有率を図７に示した。コントロール群として製造した味噌（サンプルA）中のフェルラ酸エチルの含量は、4.88±3.55μg/gであった。米ぬかを20%添加して製造した味噌サンプルB中のフェルラ酸エチルの含量は、10.01±5.12μg/gであり、米ぬかを原料に添加することにより、味噌中のフェルラ酸エチルの含有率は上昇した。
【０１０１】
また、フェルラ酸エチル産生に与える菌種の特性を検討する目的で、前記22試料を測定して得られたアルコール含量とフェルラ酸エチル含量、フェルラ酸含量とフェルラ酸エチル含量、及び、フェルラ酸含量とアルコール含量との積とフェルラ酸エチル含量との相関性を検討した（図８Ａ〜Ｃ）。
【０１０２】
アルコール含量とフェルラ酸エチル含量の相関係数R=0.5166、フェルラ酸含量とフェルラ酸エチル含量の相関係数R=0.5071、及び、フェルラ酸含量とアルコール含量との積とフェルラ酸エチル含量との相関係数R=0.8766であり、それぞれが統計学的有意な相関性を示した（各p<0.05、p<0.05、p<0.01）。
【０１０３】
これらの結果は、味噌の製造におけるフェルラ酸エチルの産生において、使用する発酵菌に関して、原料に含まれるアラビノキシランから加水分解によるフェルラ酸の産生活性、アルコール産生活性、及び／又は、フェルラ酸へのアルコールによるエステル化によるフェルラ酸エチル産生活性のそれぞれに依存することを示している。したがって、フェルラ酸の産生活性が高い菌種、アルコール産生活性が高い菌種、フェルラ酸に対するエステル化活性の高い発酵菌を味噌の製造に使用することにより、味噌中のフェルラ酸エチルの高い含有率をもたらすことが可能であることが明らかとなった。
【図１】
2018070518.tif 000014
【図２】
2018070518.tif 000015
【図３】
2018070518.tif 000016
【図４】
2018070518.tif 000017
【図５】
2018070518.tif 000018
【図６Ａ】
2018070518.tif 000019
【図６Ｂ】
2018070518.tif 000020
【図６Ｃ】
2018070518.tif 000021
【図６Ｄ】
2018070518.tif 000022
【図６Ｅ】
2018070518.tif 000023
【図７】
2018070518.tif 000024
【図８Ａ】
2018070518.tif 000025
【図８Ｂ】
2018070518.tif 000026
【図８Ｃ】
2018070518.tif 000027
【手続補正書】
【提出日】平成28年11月2日(2016.11.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記式(I)で表される化合物、又はその塩を含有することを特徴とする組成物。
2018070518.tif 000028
R1は、水素又はC1〜C6のアルキル基から選択され、
R2は、C1〜C4のアルキル基から選択される。
【請求項２】
前記式(I)の化合物が、味噌の精製画分に含まれる成分として含有されることを特徴とする、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
ヒストン修飾制御剤、アストロサイトの分化促進剤及び／又は抗ストレス剤であることを特徴とする請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物であって、エピゲノム異常症、がん、生活習慣病、認知症、老化、適応障害、急性ストレス障害、心的外傷後ストレス障害（PTSD）、気分障害、不安障害又は睡眠障害の予防又は治療用であることを特徴とする、医薬組成物。
【請求項５】
味噌の精製画分に含まれる成分として含有される請求項１に記載の化合物又はその塩の含有率を増加させる方法。
【請求項６】
ぬか及び／又はフスマを添加した原料を発酵菌で発酵する工程を含む方法で製造することを特徴とする、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記発酵菌が、ぬか及び／又はフスマに対して高いフェルラ酸エチル合成活性を有する発酵菌であることを特徴とする請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記ぬかが米ぬかで、前記原料が米であることを特徴とする請求項６又は７に記載の方法。