(57)【要約】【課題】  本発明は、その全体に海苔が密着しており、かつ具材が外から見える球形おにぎりを製造することを目的とする。【解決手段】  本発明は、所定の切り込みを有する略正方形の海苔の中央に球形おにぎりを載置する工程、海苔の帯状部を前記球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程、海苔の鋭角部を前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程、海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程及び開口部に具材を挟む工程を含む、具材を挟んだ球形おにぎりの製造方法、並びに該方法において用いられる海苔に関する。本発明によれば、海苔の余分な重なりが少ない、海苔が密着した球形のおにぎりを製造することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｉ）略正方形の海苔の中央に球形おにぎりを載置する工程、ここで前記海苔は、
各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有し、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、
対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、、
（ｉｉ）各々の辺における１対の切り込みによって形成された海苔の帯状部を、前記球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程、
（ｉｉｉ）各々の角における切り込みによって形成された海苔の４対の鋭角部を、対となった鋭角部の先端が互いに交差するようにして前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程、
（ｉｖ）海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程、並びに
（ｖ）開口部に具材を挟む工程
を含む、具材を挟んだ球形おにぎりの製造方法。
【請求項２】
各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有する略正方形の海苔であって、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、前記海苔。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、おにぎりの製造方法及びおにぎり用の海苔、詳細には具材を挟んだ球形おにぎりの製造方法及び該おにぎり用の海苔に関する。
【背景技術】
【０００２】
おにぎりには、三角形のほか、俵型や球形などの形状がある。球形のおにぎりに海苔を巻く際、四角形の海苔をそのままおにぎりに沿うように巻くと、海苔が互いに重なり合って皺等が生じて外観を損なうと同時に、おにぎり全体に海苔を密着させることができないという問題があった。特許文献１に球形おにぎり用の扇形の海苔が開示されているが、この海苔は、球形おにぎりに密着させずに冠のように巻き付けるものである。したがって、かかる海苔を巻いたおにぎりは食べづらく、また海苔の立体形状を維持するために慎重な持ち運びが必要であった。
【０００３】
一方、具材を含むおにぎりの多くは、その内部に米飯に包まれた形で具材を有するが、このようなおにぎり以外にも、例えば天むすと呼ばれる海老の天ぷら等の具材を上部に出したおにぎりや、特許文献２のような中央上部の孔に具材を入れたおにぎりがある。このようなおにぎりは、具材が内部に包まれたおにぎりと比べて、一見して具材が何であるか容易に確認できるのみならず、具材の盛り付けにより消費者の視覚に訴えかけ、食欲を亢進させるというメリットがある。
【０００４】
しかしながら、天むすは、具材の一部を米飯で包んで握ることにより外に出た具材部分を支えているため、ある程度の大きさのある具材にしか適用できない。また、特許文献２のおにぎりは、海苔を巻いた後のおにぎりをくり抜いて具材を入れる孔を開ける作業が必要であるが、海苔を巻いたおにぎりの形状を崩すことなく、おにぎり中央に孔を開けるのは困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１６９７５８号公報
【特許文献２】実開平４−２４４８４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、その全体に海苔が密着しており、かつ具材が外から見える球形おにぎりを製造することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、所定の切り込みを有する四角形の海苔を球形おにぎりに巻き付けることでおにぎりの全体に海苔を密着させることができ、その後におにぎりに切れ目を入れて具材を挟むことで上記課題が解決できることを見いだし、以下の発明を完成させた。
【０００８】
（１）（ｉ）略正方形の海苔の中央に球形おにぎりを載置する工程、ここで前記海苔は、
各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有し、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、
（ｉｉ）各々の辺における１対の切り込みによって形成された海苔の帯状部を、前記球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程、
（ｉｉｉ）各々の角における切り込みによって形成された海苔の４対の鋭角部を、対となった鋭角部の先端が互いに交差するようにして前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程、
（ｉｖ）海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程、並びに
（ｖ）開口部に具材を挟む工程
を含む、具材を挟んだ球形おにぎりの製造方法。
（２）各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有する略正方形の海苔であって、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、前記海苔。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、切り込みを入れた略正方形の海苔を用いるという簡便かつ安価な手段により、海苔の余分な重なりが少ない、海苔が密着した球形のおにぎりを製造することができる。かかるおにぎりは海苔がきつく巻かれた状態であるため、これに切れ目を入れると、切れ目付近の米飯が密着した海苔によって引っ張られて、あたかもおにぎりがパックリと口を開けたような開口部を容易に作成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明において用いられる海苔の一例の平面図である。
【図２】海苔の帯状部を球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程の一例を示す写真である。
【図３】海苔の４対の鋭角部を、対となった鋭角部の先端が互いに交差するようにして前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程の一例を示す写真である。
【図４】海苔を巻きつけたおにぎりをラップフィルムでくるんで茶巾のように絞ることにより海苔を密着させる、任意選択の工程の一例を示す写真である。
【図５】海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程の一例を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の第１の態様は、
（ｉ）略正方形の海苔の中央に球形おにぎりを載置する工程、ここで前記海苔は、
各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有し、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、
（ｉｉ）各々の辺における１対の切り込みによって形成された海苔の帯状部を、前記球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程、
（ｉｉｉ）各々の角における切り込みによって形成された海苔の４対の鋭角部を、対となった鋭角部の先端が互いに交差するようにして前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程、
（ｉｖ）海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程、並びに
（ｖ）開口部に具材を挟む工程
を含む、具材を挟んだ球形おにぎりの製造方法に関する。以下、図面を参照しながら、本発明を説明する。
【００１２】
工程（ｉ）は、各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有する略正方形の海苔の中央に球形おにぎりを載置する工程である。工程（ｉ）において使用される海苔の一例の平面図を図１に示す。図中、四角形の辺以外の実線は切り込みを表す。なお、この例において、底面図は平面図と同一に表される。また、正面図及び背面図は海苔の一方の辺と同じ長さの直線で表され、左側面図及び右側面図は海苔の他方の辺と同じ長さの直線で表される。
【００１３】
海苔の一辺の長さは、海苔が巻かれる球形おにぎりの大きさに合わせて適宜設定することができる。例えば、直径約３ｃｍの球形おにぎりの場合、全型サイズの海苔を縦横半分に切って得られる四切サイズの海苔（一辺の長さがおよそ９〜１１ｃｍの略正方形）を用いるのが好ましい。
【００１４】
海苔の各々の角における切り込みは、対角線方向に沿った切り込みであって、その長さは海苔の一辺の長さのおよそ３０〜４０％、好ましくはおよそ３３〜３８％である。また、海苔の各々の辺における一対の切り込みは、辺に対して垂直方向に沿った切り込みであって、その長さは海苔の一辺の長さのおよそ２０〜３０％、好ましくはおよそ２３〜２８％であり、対となった切り込み間の距離は、海苔の一辺の長さのおよそ１５〜２５％、好ましくはおよそ１８〜２３％である。かかる切り込みにより、海苔には、各辺から海苔の中央方向に伸びた４つの帯状部と、４対、計８つの鋭角部とが形成される。
【００１５】
球形おにぎりは、通常のおにぎりと同程度の固さで米飯を握ったものであればよく、その形状は球形又は略球形である。おにぎりの米飯は、白米であっても、胡麻、梅肉、海藻等を混ぜたものであってもよい。
【００１６】
工程（ｉｉ）は、海苔の帯状部を球形おにぎりの外周に巻きつけて密着させる工程である。工程（ｉｉ）の一例を図２に示す。海苔の４つの帯状部を、海苔中央部に載置した球形おにぎりの外周に沿って巻き付けることで、帯状部をおにぎりに密着させる。帯状部は、少し引っ張りながらおにぎりにきつく巻き付けるのが好ましい。図中、海苔の帯状部に白文字で番号を付しているが、あくまで例示であり、帯状部をおにぎりに巻き付ける順番に制限はない。
【００１７】
工程（ｉｉｉ）は、海苔の４対の鋭角部を、対となった鋭角部の先端が互いに交差するようにして前記おにぎりに巻き付けて密着させる工程である。工程（ｉｉｉ）の一例を図３に示す。最初に、８つの鋭角部のうちのいずれかを、その先端部がおにぎりの中心よりもやや、対になった他方の鋭角部の方向に向くように、おにぎりに巻き付ける。その後、当該鋭角部と対になった他方の鋭角部を、既におにぎりに巻き付けてある一方の鋭角部の上に、それらの先端が互いに交差するように巻き付ける。鋭角部は、少し引っ張りながらおにぎりにきつく巻き付けるのが好ましい。この操作を残り３対の鋭角部について繰り返すことで、おにぎりの全面に海苔が巻き付けられて密着した状態となる。図中、海苔の鋭角部に白文字で番号を付しているが、あくまで例示であり、鋭角部の対をおにぎりに巻き付ける順番に制限はなく、対となった鋭角部の先端が互いに交差した状態になればよい。
【００１８】
工程（ｉｉｉ）の後に、任意選択で、さらに海苔を強く密着させる工程を設けてもよい。かかる工程の一例を図４に示す。ラップフィルムに海苔を巻きつけたおにぎりを載置し、これをラップフィルムでくるんで茶巾のように絞ることにより、海苔をさらにしっかりと、より均一におにぎりに密着させることができる。
【００１９】
工程（ｉｖ）は、海苔を巻きつけたおにぎりに切れ目を入れて開口部を設ける工程である。工程（ｉｖ）の一例を図５に示す。工程（ｉｉｉ）又は（ｉｖ）で得られたおにぎりの海苔が重なっていない面、すなわち工程（ｉ）において海苔中央におにぎりを載置した際に海苔と接していた面に、包丁等で切れ目を入れる。これにより、切れ目付近の米飯が密着した海苔によって切れ目が引っ張られるようにして、あたかもおにぎりがパックリと口を開けたような開口部が形成される。切れ目の深さは、おにぎりが割れてしまわない程度の深さの範囲で挟む具材の大きさによって適宜設定することができるが、直径約３ｃｍの球形おにぎりの場合、５〜８ｍｍ程度が好ましい。
【００２０】
工程（ｖ）は、開口部に具材を挟む工程である。開口部に挟むことができる形状及び大きさであるかぎり挟む具材に制限はなく、具材を包むタイプの従来のおにぎりに使用できないようなおにぎり本体よりも大きい具材を挟むことも可能である。開口部に具材を挟むことで、おにぎりの口から具材が飛び出すような、従来のおにぎりにない外観を実現することができる。
【００２１】
本発明の第二の態様は、各々の角に１つの切り込みを、及び各々の辺に１対の切り込みを有する略正方形の海苔であって、
各々の角における切り込みが、対角線方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの３０〜４０％である切り込みであり、
各々の辺における１対の切り込みが、辺に対して垂直方向に沿った、長さが前記海苔の一辺の長さの２０〜３０％である１対の切り込みであって、対となった切り込み間の距離が前記海苔の一辺の長さの１５〜２５％である、前記海苔に関する。ここで、各用語の意味及び海苔の形状等の条件は、本発明の第１の態様において説明したとおりである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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