(57)【要約】【課題】耐衝撃性に優れる焼き菓子と、当該焼き菓子からなる医薬組成物、及びこれらの製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の焼き菓子１は、板状であって、油脂を含まず、第１主面１１と、第２主面１２との少なくとも一方は、平面又は略平面である底面を含む。焼き菓子１を、底面と平行な面により、それぞれ体積の等しい、第１主面１１側の第１層２１と、第２主面１２側の第２層２２と、第１層２１と第２層２２との中間の中間層２３とに分割した場合に、第１層２１の空隙率と、第２層２２の空隙率とが１５体積％以下である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
板状の焼き菓子であって、
前記焼き菓子は油脂を含まず、
前記焼き菓子の第１主面と、第２主面との少なくとも一方は、平面又は略平面である底面を含み、
前記焼き菓子を、前記底面と平行な面により、それぞれ体積の等しい、第１主面側の第１層と、第２主面側の第２層と、前記第１層と前記第２層との中間の中間層とに分割した場合に、前記第１層の空隙率と、前記第２層の空隙率とが１５体積％以下である、焼き菓子。
【請求項２】
前記中間層の空隙率が、前記第１層の空隙率、及び前記第２層の空隙率よりも高い、請求項１に記載の焼き菓子。
【請求項３】
前記中間層の空隙率が４５体積％以下である、請求項２に記載の焼き菓子。
【請求項４】
イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）を含む生地を焼成してなる、請求項１〜３のいずれか１項に記載の焼き菓子。
【請求項５】
前記生地が、さらに、糖アルコール（Ｂ１）、及び前記糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）の少なくとも一方を含む、請求項４に記載の焼き菓子。
【請求項６】
請求項４又は５に記載の焼き菓子からなり、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる、医薬組成物。
【請求項７】
前記金属イオンがカリウムイオンである、請求項６に記載の医薬組成物。
【請求項８】
油脂を含まない生地を成形して、焼成用の成形体を得ることと、
前記成形体の表面温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１００℃に達するまでの時間が１８０秒以上であるように、前記成形体を焼成することと
を含む、請求項１〜７のいずれか１項に記載の焼き菓子又は医薬組成物の製造方法。
【請求項９】
前記成形体の内部温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１５０℃に達するまでの時間が、４８０秒以上である、請求項８に記載の焼き菓子又は医薬組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き菓子、医薬組成物、及びこれらの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビスケット、クッキー、クラッカー等の焼き菓子は、穀物粉や糖類を主原料とした生地を成形し、オーブン等に入れて焼成した菓子であり、水分が少なく保存性に富むことから、世界中に広く普及している菓子の１つである。また、焼き菓子については、サクサクとした食感のビスケットや、ソフトな食感のビスケット等、個人の嗜好に合わせて様々な食感を有するものが提案されている。例えば、特許文献１では、実施例に、糖アルコール（ソルビトール）を含むか、糖アルコールとショ糖等の糖類とを組み合わせて含む生地を焼成した焼き菓子が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−１４８２５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、健康管理上、各種疾病の予防・治療等の理由から、油脂を含まない焼き菓子が望まれる場合がある。このような油脂を含まない焼き菓子について、他の原料の種類やその配合量によっては、輸送や保管時に加わる外力によって焼き菓子にひび割れや割れ等の損傷が生じやすく、耐衝撃性が十分ではない場合があった。
【０００５】
本発明は、上述した事情に鑑みて提案されたものであり、耐衝撃性に優れる焼き菓子と、当該焼き菓子からなる医薬組成物、及びこれらの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、板状の焼き菓子において、上面付近の空隙率と、底面付近の空隙率と、内部の空隙率とをそれぞれ制御することにより、耐衝撃性に優れる焼き菓子が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は
（ｉ）板状の焼き菓子であって、
焼き菓子は油脂を含まず、
焼き菓子の第１主面と、第２主面との少なくとも一方は、平面又は略平面である底面を含み、
焼き菓子を、底面と平行な面により、それぞれ体積の等しい、第１主面側の第１層と、第２主面側の第２層と、第１層と第２層との中間の中間層とに分割した場合に、第１層の空隙率と、第２層の空隙率とが１５体積％以下である、焼き菓子、
（ｉｉ）中間層の空隙率が、第１層の空隙率、及び第２層の空隙率よりも高い、（ｉ）に記載の焼き菓子、
（ｉｉｉ）中間層の空隙率が４５体積％以下である、（ｉｉ）に記載の焼き菓子、
（ｉｖ）イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）を含む生地を焼成してなる、（ｉ）〜（ｉｉｉ）のいずれか１つに記載の焼き菓子、
（ｖ）生地が、さらに、糖アルコール（Ｂ１）、及び糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）の少なくとも一方を含む、（ｉｖ）に記載の焼き菓子、
（ｖｉ）（ｉｖ）又は（ｖ）に記載の焼き菓子からなり、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる、医薬組成物、
（ｖｉｉ）金属イオンがカリウムイオンである、（ｖｉ）に記載の医薬組成物、
（ｖｉｉｉ）油脂を含まない生地を成形して、焼成用の成形体を得ることと、
成形体の表面温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１００℃に達するまでの時間が１８０秒以上であるように、成形体を焼成することと、
を含む、（ｉ）〜（ｖｉｉ）のいずれか１つに記載の焼き菓子又は医薬組成物の製造方法、
（ｉｘ）成形体の内部温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１５０℃に達するまでの時間が、４８０秒以上である、（ｖｉｉｉ）に記載の焼き菓子又は医薬組成物の製造方法、及び、
（ｘ）成形体の焼成が、温度条件の異なる複数の加熱段階を含み、最終段階での加熱が、２００〜３５０℃で１分〜１時間の条件で行われる、（ｉｘ）に記載の焼き菓子又は医薬組成物の製造方法、
を提供する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、耐衝撃性に優れる焼き菓子と、当該焼き菓子からなる医薬組成物、及びこれらの製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】焼き菓子の形状を示す模式図である。
【図２】実施例１の成形体の実温度（表面・内部）の推移を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。本発明は以下の実施形態に何ら限定されず、本発明の目的の範囲内において、適宜変更を加えて実施することができる。
【００１１】
＜焼き菓子＞
焼き菓子は、板状の焼き菓子であって、油脂を含まない。油脂を含まないことによって、健康管理上や、各種疾病の発症又は進行の予防等の点から有意である。
以下、焼き菓子について、図１を参照しつつ説明する。
【００１２】
焼き菓子１は、図１（ａ）、（ｂ）、及び（ｃ）に示すように、第１主面１１と、平面又は略平面である底面を含む第二主面１２とを有し底面と平行な面により、それぞれ体積の等しい、第１主面１１側の第１層２１と、第２主面１２側の第２層２２と、第１層２１と第２層２２との中間の中間層２３とに分割できるものとする。なお、第１層２１、第２層２２、及び中間層２３は、仮想平面により分割され、焼き菓子１中で実際に分離可能に分割されるわけではない。
以下、焼き菓子の第１主面１１を「上面」といい、第２主面１２を「底面」ということがある。
【００１３】
焼き菓子１においては、第１層２１の空隙率及び第２層２２の空隙率が１５体積％以下であり、好ましくは１２体積％以下、より好ましくは１０体積％以下である。第１層２１及び第２層２２の空隙率が１５体積％以下と低いことから、第１層２１の空隙率と第２層２２の空隙率が１５体積％超である焼き菓子に比べ、耐衝撃性に優れる。第１層２１の空隙率及び第２層２２の空隙率の下限は、特に制限されないが、咀嚼時の抵抗が小さく、食べやすい食感を得る点から、好ましくは５体積％以上、より好ましくは７体積％以上である。
【００１４】
また、本実施形態に係る焼き菓子１においては、中間層２３の空隙率が、第１層２１の空隙率及び第２層２２の空隙率よりも高いことが好ましく、例えば２０体積％以上、２５体積％以上、３０体積％以上、３５体積％以上、４０体積％以上である。中間層２３の空隙率が第１層２１の空隙率及び第２層２２の空隙率よりも大きく確保されることで、第１層２１及び第２層２２の空隙率が小さく硬めであっても、咀嚼時の抵抗が小さく、サクサクとした食感を実現することができ、咀嚼力が弱い摂取者であっても食べやすい食感を得ることができる。一方、中間層２３の空隙率の上限は、特に制限されないが、４５体積％以下であることが好ましい。中間層２３の空隙率が４５体積％を超えると、第１層２１及び第２層２２の空隙率次第では、所望する耐衝撃性を達成しにくい場合がある。
【００１５】
なお、焼き菓子（第１層２１、第２層２２、中間層２３）１の空隙率は、以下のように測定する。
三次元Ｘ線ＣＴスキャンシステムを用いて得られる断面の、多断面再構成像（任意断面表示／ＮＰＲ：Ｍｕｌｔｉ−Ｐｌａｎａｒ  Ｒｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ）から、図１（ａ）に示す水平な横断面（ａｘｉａｌ断面、ｙ−ｚ面）と、図１（ｂ）に示す縦切の矢状断面（ｓａｇｉｔｔａｌ断面ｚ−ｘ面）と、図１（ｃ）に示す横切りの冠状断面（ｃｏｒｏｎａｌ断面、ｘ−ｙ面）との３種の断面画像にそれぞれ分解する。そして、これら複数枚の断面画像（ｔｏｍｏｇｒａｍ）を仮想空間上に積み上げて、立体的に表示する立体画像（ＶＲ：Ｖｏｌｕｍｅ  Ｒｅｎｄｅｒｉｎｇ  ｉｍａｇｅ）処理と演算処理とを行って、焼き菓子の第１層２１、第２層２２、及び中間層２３の空隙率［体積％］を算出する。
【００１６】
焼き菓子１の原料は、油脂以外の原料であって、焼成により板状の焼き菓子を与える生地を形成可能な材料であれば特に限定されない。
なお、焼き菓子の原料として油脂を使用しないが、油脂以外の原料の使用によって不可避的に焼き菓子に持ち込まれる極少量の油脂を焼き菓子が含むことは許容される。典型的には、油脂以外の原料に由来する油脂の量は、焼き菓子の質量に対して５質量％以下であり、３質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が特に好ましい。
焼き菓子の原料として使用される、油脂以外の典型的な材料としては、穀粉（小麦粉、ライ麦粉、米粉等）、卵白、脱脂粉乳、糖質（でんぷん、糖類、糖アルコール類）等が挙げられる。
【００１７】
また、各種疾病の予防・治療薬として、ある程度多量に経口摂取が求められていながら、単体では摂取が不快であったり困難であったりする原料を、焼き菓子に含有させるのも好ましい。多量の経口摂取に困難をともなう原料を焼き菓子に含有させることで、摂取時の不快感が軽減され多量の摂取が容易になる。例えば、このような原料としては、イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）が挙げられる。
かかる高分子材料（Ａ）は、糖アルコール（Ｂ１）や、糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）等の原料と適宜混合して焼き菓子形成用の生地とされるのが好ましい。
以下、焼き菓子の好ましい一態様である、高分子材料（Ａ）と、糖アルコール（Ｂ１）と、糖（Ｂ２）とを含む生地を用いて形成される焼き菓子について、種々の原料をそれぞれ説明する。
【００１８】
［高分子材料（Ａ）］
高分子材料（Ａ）は、イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料である。高分子材料（Ａ）は、経口摂取された場合に、消化器系において、特定のイオンを吸着するか、高分子材料（Ａ）がもつイオンと交換する。その結果、高分子材料（Ａ）は、経口摂取されることにより、血中における特定のイオン濃度を下げる作用を奏する。
高分子材料（Ａ）に吸着されるか、高分子材料（Ａ）がもつイオンと交換されるイオンは、特に限定されないが、典型的には、カリウムイオン等の金属イオンである。
【００１９】
高分子材料（Ａ）としては、例えば、高カリウム血症の予防・治療薬として用いられる、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム、ポリスチレンスルホン酸カルシウム等の陽イオン交換樹脂、高コレステロール血症や高リン血症の予防・治療薬として用いられるコレスチラミン等の陰イオン交換樹脂が挙げられる。特に、血中のカリウムイオン濃度を下げるポリスチレンスルホン酸ナトリウムが好ましく用いられる。
【００２０】
高分子材料（Ａ）の含有量は、生地の成形性が良好であり、焼き菓子１の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上である。
高分子材料（Ａ）の含有量は、焼き上がりの形状が良好であり（ひび割れの発生の抑制）、良好な食感や舌触りとを両立しやすい点から、好ましくは８０質量％以下、より好ましくは７０質量％以下、特に好ましくは６５質量％以下である。
【００２１】
焼成時に高分子材料が失活しにくい点において、高分子材料の融点又は分解温度は、好ましくは１５０℃以上、より好ましくは２５０℃以上、特に好ましくは３５０℃以上である。
【００２２】
［糖アルコール（Ｂ１）］
糖アルコール（Ｂ１）としては、特に限定されず、市販される種々の糖アルコールを使用することができる。糖アルコール（Ｂ１）としては、粉末状糖アルコール用いてもよく、糖アルコールを含有するシロップを用いてもよい。糖アルコール（Ｂ１）は、ショ糖と混合されて販売されている場合があるが、このような糖アルコール（Ｂ１）と、糖（Ｂ２）とを含む組成物を用いてもよい。また、糖アルコール（Ｂ１）は、水を含んでいてもよい。
糖アルコール（Ｂ１）は、胃や腸で消化・吸収されないくい糖質であるため、糖（Ｂ２）に比べてカロリーが低い。このため、低カロリーの焼き菓子１の製造が望まれる場合には、生地に糖アルコール（Ｂ１）を含有させるのが好ましい。
糖アルコール（Ｂ１）は、強い甘味を呈することが多く、生地に糖アルコール（Ｂ１）を含有させることにより、良好な甘味を呈する焼き菓子１を形成しやすい。
【００２３】
糖アルコール（Ｂ１）としては、特に限定されないが、例えば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、及びイソマルツロース還元物からなる群より選択される１種以上を含むことが好ましく、マルチトール（還元麦芽糖水飴）を含むことがより好ましい。
【００２４】
生地中の糖アルコール（Ｂ１）の含有量は、生地の成形性が良好であり、焼き菓子１の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下である。糖アルコール（Ｂ１）の含有量が過大であると、成形性が悪化しやすい。
生地中の糖アルコール（Ｂ１）の含有量は、焼き上がりの形状が良好である点から、好ましくは２．０質量％以上、より好ましくは１５質量％以上、さらにより好ましくは３０質量％以上である。
【００２５】
［糖（Ｂ２）］
糖（Ｂ２）は、糖アルコール（Ｂ１）以外の糖である。糖（Ｂ２）は、通常、粉末状原料であり、生地の賦形剤としての機能を果たす。なお、異性化糖のシロップのような液状の糖製品も糖（Ｂ２）として使用することができる。糖（Ｂ２）がシロップである場合、糖（Ｂ２）の使用量は、シロップ中の固形分量として求められる。
糖（Ｂ２）の具体例としては、ぶどう糖、果糖、ガラクトース、マンノース等の単糖類；ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、パラチノース、スクラロース等の二糖類；デキストリン等の多糖類が挙げられる。これらの中では、特にデキストリン等の多糖類が好適である。
高分子材料（Ａ）の使用量が少ないと、糖（Ｂ２）として単糖類や二糖類を用いた場合に、焼き菓子１の口腔内での崩壊時間がやや長い傾向がある。
他方、糖（Ｂ２）としてデキストリン等の多糖類を用いると、高分子材料（Ａ）の使用量が少なくても、口腔内で短時間で崩壊する焼き菓子１を得やすい。
【００２６】
糖（Ｂ２）の質量平均分子量は、生地の成形性が良好である点から、好ましくは５００，０００以下であり、より好ましくは３００，０００以下であり、さらにより好ましくは１５０，０００以下であり、さらによりいっそう好ましくは１００，０００以下であり、特に好ましくは５０，０００以下であり、特にいっそう好ましくは１０，０００以下である。焼き菓子１の口腔内での崩壊性の点からは、糖（Ｂ２）の質量平均分子量は、好ましくは３００，０００以下であり、より好ましくは１５０，０００以下であり、さらにより好ましくは１００，０００以下であり、さらによりいっそう好ましくは５０，０００以下であり、特に好ましくは１０，０００以下である。
糖（Ｂ２）の質量平均分子量の下限は、特に制限されないが、好ましくは１８０以上であり、より好ましくは３００以上であり、さらにより好ましくは６００以上であり、特に好ましくは１０００以上である。
なお、本明細書において、質量平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ）によるポリスチレン換算の値である。
【００２７】
生地中の糖（Ｂ２）の含有量は、焼き上がりの形状が良好であり、焼き菓子１の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは６０質量％以下であり、より好ましくは４０質量％以下であり、さらにより好ましくは３０質量％以下である。
生地中の糖（Ｂ２）の含有量は、生地の成形性が良好である点から、好ましくは２．０質量％以上であり、より好ましくは３．５質量％以上である。生地中の糖（Ｂ２）の含有量が過小であると、生地の成形性が悪化しやすい。
【００２８】
ここで、糖アルコール（Ｂ１）の質量をＷＢ１とし、糖（Ｂ２）の質量をＷＢ２とする場合、生地におけるＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値は、０．１以上０．９以下である。ＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値が上記範囲であることにより、生地の成形性に優れ、焼き上がりの形状が良好である焼き菓子１を得ることができる。また、ＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値が大きいほど、口腔内での崩壊性が良好で、食感及び舌触りが良好である焼き菓子１を得やすい傾向にある。
【００２９】
なお、高分子材料（Ａ）の質量と、糖アルコール（Ｂ１）の質量と、糖（Ｂ２）との質量との合計は、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、９０質量％以上であることが好ましい。焼成前の生地における、高分子材料（Ａ）の質量と、糖アルコール（Ｂ１）の質量と、糖（Ｂ２）との質量との合計が、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、９０質量％以上であることにより、すなわち水分量が少ないことにより、生地の成形性に優れ、焼き上がりの形状が良好であり（過度な膨らみが抑えられ）、焼き菓子１の耐衝撃性が向上する。
【００３０】
［その他の成分］
生地は、本発明の目的を阻害しない範囲で、穀粉（小麦粉、ライ麦粉、米粉等）、鶏卵等の、従来から焼き菓子の主材料として使用されている種々の材料を含んでいてもよい。
ただし、油脂の含有量が前述の範囲で極力少なくなるように、その他の成分の種類及び使用量は選択される。
【００３１】
また、生地は、焼き菓子の原料として従来から使用されている種々の副材料を含んでいてもよい。
かかる副材料としては、乳製品（脱脂粉乳、全脂粉乳、牛乳等）、香料（バニラエッセンス等）、香辛料（シナモン、バジル等）、糖アルコール（Ｂ１）及び糖（Ｂ２）以外の甘味料（アスパルテーム等）、着色料、酒類（ブランデー、ラム酒等）、ナッツ類（落花生、アーモンド、くるみ等）、シード類（ゴマ、ケシの実等）、ドライフルーツ（レーズン、ドライチェリー、ドライマンゴー等）、酵素（αアミラーゼ、βアミラーゼ、グルコオキシターゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、キシラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルコースオキシターゼ等）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、及びステアロイル乳酸カルシウム等）、茶粉末、ココアパウダー、及びチョコレート等が挙げられる。
【００３２】
＜医薬組成物＞
医薬組成物は、上述した焼き菓子１からなる。医薬組成物は、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる。例えば、高分子材料（Ａ）としてポリスチレンスルホン酸ナトリウムを用いた焼き菓子１である場合には、経口摂取することにより、血中のカリウムイオン濃度を低減させる。
【００３３】
血中の金属イオンの濃度が過度に高い疾病の患者における上記医薬組成物の摂取量は、特に限定されず、患者の症状の重篤度等を勘案して、医学的観点、薬理学的観点から適宜決定される。
【００３４】
医薬組成物を摂取するタイミングは、経口摂取による所望する血中金属イオン濃度低減の効果が得られる限り特に限定されない。
医薬組成物を摂取するタイミングは、典型的には、服用しやすい点で食間が好ましい。
【００３５】
＜焼き菓子又は医薬組成物の製造方法＞
焼き菓子１又は医薬組成物の製造方法は、前述の生地を成形して、焼成用の成形体を得ることと、この成形体を焼成することとを含む。本出願の特許請求の範囲、及び明細書において、「焼成」とは、焼き菓子の製造工程で通常実施される焼成工程と同様の加熱方法により、生地の内部温度が、生地の表面温度に到達するまで加熱することを、「焼成」という。
【００３６】
生地を成形して焼成用の成形体を得る方法としては、所定の形状に成形できれば、特に制限されない。
典型的な、成形体の形成方法としては、
１）所望する形状の型枠内に生地を充填する方法、
２）ブロック状、円柱状、又はシート状の生地を、成形体の形状に合わせて切断する方法、
３）シート状の生地から、所望する形状の型を用いて、成形体を型抜きする方法、
４）押出し口より板上に生地を押出す方法、及び、
５）所定量に計量された、例えば略球状の生地の塊を、板上で押しつぶす方法、
等が挙げられる。
なお、上述した生地は、成形しやすい配合となっているため、型枠がなくても成形しやすく、多量生産に向いた成形方法を選択することが可能である。具体的には、型枠を用いずとも、良好且つ均一な形状の焼き菓子１を製造できるため、上記の２）、４）、５）等の方法を生地の成形方法として適用できる。
【００３７】
成形体を焼成する方法としては、上述したように、焼き菓子を製造する製造工程で通常行われる焼成方法であれば、特に制限されない。焼成条件としては、例えば、炉内温度１３０℃〜３５０℃で、３０分〜１時間程度である。
焼成時の温度は、一定であっても、変化してもよい。焼成温度の変化は、高温から低温への変化でも、低温から高温への変化であってもよい。水分等の揮発成分の急激な揮発を抑制しやすく、それによって、焼き菓子１の膨れや割れといった、焼成時における成形体の形状の変化を抑制しやすいことから、焼成温度の変化としては、低温から高温への変化が好ましい。異なる温度条件で二段階以上の多段階で昇温しながら加熱する場合には、最終段階で、２００℃〜３５０℃で１分〜１時間の条件で加熱することが好ましい。
さらに、糖（Ｂ２）にカラメル化反応を生じさせることにより、香ばしい焼き上がりとすることも好ましい。
【００３８】
上述した焼成条件において、得られる焼き菓子１又は医薬組成物の衝撃に対する十分な強度を担保しやすい点から、焼成用の成形体の表面温度が内部の温度よりも早く１００℃に達するのが好ましい。この場合、焼成中の成形体の表面において、内部よりも先行して水分等の揮発成分が揮発する。
【００３９】
焼成中の成形体の表面温度は、上面１１の中央部又は略中央部の温度であり、上面１１の中央部又は略中央部に温度計、例えば熱電対を当てることより測定することができる。成形体の内部温度は、中間層２３の中央部又は略中央部の温度であり、中間層２３の中央部又は略中央部に向かって温度計を挿入することによって測定することができる。
【００４０】
具体的に、焼き菓子１又は医薬組成物の製造方法では、焼成用の成形体の表面温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が加熱開始から１００℃に達するまでの時間が１８０秒以上であるように成形体の焼成を行うことが好ましい。このように焼成を行うことにより、第１層２１及び第２層２２の空隙率が１５％以下とし、中間層２３の空隙率を過度に高めないように焼成することが可能となる。その結果、得られる焼き菓子１又は医薬組成物について、衝撃に対する十分な強度を担保しやすい。
【００４１】
さらに、上述した焼成条件においては、咀嚼する際の抵抗が低く、圧縮荷重が小さく、サクサクとした食感の焼き菓子を得やすい点から、成形体の内部温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１５０℃に達するまでの時間が、４８０秒以上であることが好ましい。このように加熱が行われることにより、適度に高い空隙率を有する中間層２３を形成しやすい。この場合の中間層２３の空隙率は、例えば２０％体積％以上、好ましくは２５体積％以上４０体積％以上であり、食感の良好な焼き菓子１又は医薬組成物を得やすい。
【実施例】
【００４２】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明はこれら実施例に限定されない。
【００４３】
［実施例１〜実施例３、及び比較例１］
高分子材料（Ａ）として、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム６５質量％、糖アルコール（Ｂ１）として、マルチトール（質量平均分子量３４４）１７．５質量％、糖（Ｂ２）として、デキストリン（パインデックス（＃２）、質量平均分子量１６００、松谷化学社製）１７．５質量％を、均一に混合し、生地を調製した。
【００４４】
この生地を、焼成用の板上に置かれた内径約２８ｍｍの円筒状の成形器に充填した後、生地を円筒内で十分に圧縮して、略円盤状の未焼成形体を形成した。そして、この生地を、表１に示す焼成条件で、それぞれオーブン（遠赤外線炉）により焼成し、質量約３．１２ｇの焼き菓子（実施例１，２，３、比較例１）を得た。
【００４５】
各実施例及び比較例の成形体の実温度（表面・内部）が１００℃に達する時間（ａ）、成形体の内部温度が１００℃に達してから１５０℃に達するまでの時間（ｂ）を表１に示す。また、実施例１の成形体の実温度（表面・内部）の推移を図２に示す。
【００４６】
［結果・評価］
各実施例及び比較例の焼き菓子の第１層、中間層、及び第２層の空隙率、焼き菓子の焼き上がりの形状、並びに耐衝撃性を、以下の通り評価した。その結果を表２に示す。
【００４７】
（空隙率の測定）
上述した方法により、以下の三次元Ｘ線ＣＴスキャンシステムを用い、空隙率を測定した。
型式：ｉｎｓｐｅＸｉｏ  ＳＭＸ−９０ＣＴ；Ｐｌｕｓ、島津製作所社製
Ｘ線発生部：密閉型  最大管電圧９０ｋＶ  最大管電流２５０μＡ
スキャン方式：ｏｆｆｓｅｔ  ＣＢＣＴ
スライス幅：０．１ｍｍ
スライス間距離：０．０６３ｍｍ
走査角度：フル走査
ＣＴ画像サイズ：１０２４×１０２４ｍｍ
５１２ｐｉｘｅｌ×５１２ｐｉｘｅｌ
３次元画像処理ソフトウエア：ＶＧ  Ｓｔｕｄｉｏ  ＭＡＸ（２，２．３，６４）
【００４８】
（焼き上がりの形状の評価）
〇：上面・底面共に略平面状に焼き上がっている。
×：上面に過度な膨らみ、又はひび割れが見られる。
【００４９】
（耐衝撃性の評価）
以下に示す落下試験を行って耐衝撃性を評価した。
（落下試験）
（１）焼き上げた焼き菓子を、ＰＴＰ包装シートに、上面及び底面が水平となるように個別に包装する。
（２）（１）を収容した外函を、８００ｍｍの高さから、コンクリート面に落下させた。なお、落下面は、外函６面全てがコンクリート面に落ちるように、各面毎に１回、計６回落下させる。
（３）全ての面を落下させた外函から焼き菓子を取り出し、目視にて焼き菓子の割れの有無を観察する。
〇：上記落下試験によっても割れが発生しなかった。
×：上記落下試験により、１個以上の割れが発生した。
【００５０】
【表１】
2018143104.tif 000003
【００５１】
【表２】
2018143104.tif 000004
【００５２】
表１、２及び図２の結果から、成形体の表面温度が１００℃に達してから内部温度が１００℃に達するまでの時間（ａ）が１８０秒以上であり、成形体の内部温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１５０℃に達するまでの時間（ｂ）が４８０秒以上である実施例１〜３の焼き菓子は、第１層及び第２層の空隙率が１５体積％以下であり、焼き上がりの形状が良好で、耐衝撃性に優れることが確認された。
これに対し、成形体の表面温度が１００℃に達してから内部温度が１００℃に達するまでの時間（ａ）が１５０秒である比較例１の焼き菓子は、第１層及び第２層よりも中間層の空隙率が高いものの、第１層及び第２層の空隙率が１５体積％よりも大きく、焼き上がり時にひび割れが見られ、衝撃に対する強度が弱いことが確認された。
【図１】
2018143104.tif 000005
【図２】
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