(57)【要約】【課題】本発明の課題は、室温（２０℃）において固化又は結晶化しやすい、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、及び該トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法を提供することである。【解決手段】構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲となるように調整する。例えば、前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を８０〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を６〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜１０質量％とするか、または、前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を１〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を６〜１４質量％とする。【選択図】図１
2018115284.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜１０質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
【請求項２】
前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜５質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、請求項１に記載のトリグリセリド。
【請求項３】
前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％である、請求項１又は２に記載のトリグリセリド。
【請求項４】
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
【請求項５】
前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１０質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、請求項４に記載のトリグリセリド。
【請求項６】
前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が５〜１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％である、請求項４又は５に記載のトリグリセリド。
【請求項７】
前記構成脂肪酸が中鎖脂肪酸のみである、請求項１ないし６のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
【請求項８】
前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン、トリラウリンの混合物からなる、請求項１ないし７のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
【請求項９】
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を８０〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を６〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜１０質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法。
【請求項１０】
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を１〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を６〜１４質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲となるようにした、固化性又は結晶性トリグリセリド、及び、該トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
高齢者や病中病後の患者は、通常の食事を十分に取ることができないため、低栄養状態に陥る場合がある。このような事態に対処するため、少量の摂取で十分な栄養を摂取できるような食品の開発が行われている。特に、エネルギー（カロリー）の摂取に主眼をおいた場合、このような食品の脂質含量を高めた方が効率がよい。加えて、ケトン食（例えば、特許文献１）や糖尿病食、低炭水化物ダイエットに対応する食品とするには、高脂質、低糖質であることが好ましい。
【０００３】
このような食品に利用される脂質としては、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＴＧ」ともいう。）がよく知られている。ＭＴＧに含まれている中鎖脂肪酸は、消化管内で速やかに吸収され、肝臓で極めて早く分解されエネルギーに変わることから、栄養学的な利点を有している。特に、ｎ−オクタン酸は体内でのエネルギーへの変換が速く、効率的である。しかし、ｎ−オクタン酸を構成脂肪酸とするＭＴＧの多くは室温で液状であるため、流動性が高く、一部の食品形態（例えば、粉体状食品）によってはハンドリング性に問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特表２０１０−５０６５８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、室温（２０℃）において固化又は結晶化しやすい、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、及び該トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲となるようにすることで、本課題を解決できることを見いだし、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下のものを提供する。
〔１〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％でありｎ−ドデカン酸の割合が１〜１０質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔２〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が、８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜５質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、〔１〕に記載のトリグリセリド。
〔３〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％である、〔１〕又は〔２〕に記載のトリグリセリド。
〔４〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１４質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計が１００質量％である、前記トリグリセリド。
〔５〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１０質量％であり、前記中鎖脂肪酸の全量に占める割合の総計が１００質量％である、〔４〕に記載のトリグリセリド。
〔６〕前記中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が５〜１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％である、〔４〕又は〔５〕に記載のトリグリセリド。
〔７〕前記構成脂肪酸が中鎖脂肪酸のみである、〔１〕ないし〔６〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔８〕前記トリグリセリドが、トリカプリリン、トリカプリン、トリラウリンの混合物からなる、〔１〕ないし〔７〕のいずれか１項に記載のトリグリセリド。
〔９〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を８０〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を６〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜１０質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法。
〔１０〕構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を１〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を６〜１４質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、室温（２０℃）において固化性又は結晶性に優れた、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを提供することができる。これにより、これまで液状であり、使い勝手があまり良くなかった、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドのハンドリング性を向上させることができ、様々な食品（例えば粉体状食品）に対しても混合しやすくなる。また、本発明では、トリグリセリドを固化又は結晶化させるために、増粘剤などの他の成分を加える必要がなく、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲となるように調整するだけでよいため、中鎖脂肪酸の栄養学的な利点を活かしつつ、使い勝手の良い該トリグリセリドを提供することができる。
さらに、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは、食品のみならず、化粧品や医薬品の原料としても使用されるため、固化性又は結晶性に優れたものが得られれば、その使用用途がさらに拡大することが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施例１と比較例８〜１０のトリグリセリドを２０℃で１０日間保存したときの固化状態の結果を示す図である。
【図２】実施例２〜３と比較例１３〜１４のトリグリセリドを２０℃で１０日間保存したときの固化状態の結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の一態様は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲になっていることを特徴とする。以下、詳しく説明する。
［構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド］
本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＴＧ」とも表す）とは、中鎖脂肪酸を構成脂肪酸の一部もしくは全部とするトリグリセリドを意味する。構成脂肪酸のすべてが中鎖脂肪酸であるトリグリセリドは、中鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＭＣＴ」とも表す）といい、ＭＴＧの中に含まれる。また、本発明において、中鎖脂肪酸とは、炭素数８〜１２の脂肪酸であり、直鎖の飽和脂肪酸であることが好ましい。具体的には、ｎ−オクタン酸（カプリル酸）、ｎ−デカン酸（カプリン酸）、ｎ−ドデカン酸（ラウリン酸）である。
また、本発明において、構成脂肪酸は中鎖脂肪酸のみであることが好ましく、具体的には、構成脂肪酸は、ｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸、ｎ−ドデカン酸のみであることが好ましい。
【００１１】
本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜１０質量％であれば、室温（２０℃）における固化性又は結晶性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下のいずれの場合も同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が８２〜８８質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が２〜８質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が８３〜８７質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が３〜６質量％であることがさらに好ましい。
【００１２】
また、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が６〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１〜５質量％であれば、室温（２０℃）における固化性又は結晶性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下のいずれの場合も同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が８２〜８８質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が７〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が２〜５質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が８３〜８７質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が８〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が３〜５質量％であることがさらに好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が５質量％であることが殊更好ましい。
【００１３】
別の態様では、本発明において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１４質量％であれば、室温（２０℃）における固化性又は結晶性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下のいずれの場合も同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が７７〜８８質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が３〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が７〜１２質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が７９〜８６質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が４〜１１質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が８〜１１質量％であることがさらに好ましい。
【００１４】
また、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合が７５〜９０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１〜１４質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が６〜１０質量％であれば、室温（２０℃）における固化性又は結晶性が向上するので好ましい（なお、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である。以下のいずれの場合も同様。）。また、ｎ−オクタン酸の割合が７７〜８８質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が３〜１２質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が７〜１０質量％であることがより好ましく、ｎ−オクタン酸の割合が７９〜８６質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が４〜１１質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が８〜１０質量％であることがさらに好ましい。
加えて、ｎ−オクタン酸の割合が８０〜８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が５〜１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％であることが好ましく、特に、ｎ−オクタン酸の割合が８５質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が５質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％であるか、もしくは、ｎ−オクタン酸の割合が８０質量％であり、ｎ−デカン酸の割合が１０質量％であり、ｎ−ドデカン酸の割合が１０質量％であることが好ましい。
【００１５】
本発明で使用される構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは、従来公知の方法で製造できる。例えば、ｎ−オクタン酸（必要に応じて他の脂肪酸も含み得る）とグリセロールとを、触媒下、好ましくは無触媒下、また、好ましくは減圧下で、５０〜２５０℃、より好ましくは１２０〜１８０℃に加熱し、脱水縮合させること（エステル合成）により製造できる。
ここで、触媒としては、特に限定されるものではなく、例えば、通常のエステル合成に用いられる酸触媒又は塩基触媒等を使用することができる。減圧下とは、例えば、０．０１〜１００Ｐａ、好ましくは、０．０５〜７５Ｐａ、より好ましくは、０．１〜５０Ｐａである。このとき系内の水分は少ない方が好ましく、更に好ましくは０．２質量％以下である。
【００１６】
本発明の構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドは（ＭＴＧ）は、また、中鎖脂肪酸及び長鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド（以下、「ＭＬＣＴ」とも表す）であってもよい。ＭＬＣＴは、グリセロールに結合する３個の脂肪酸のうち、中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸とがそれぞれ少なくとも１個結合したトリグリセリドである。ここで、長鎖脂肪酸とは、炭素数が１４以上の脂肪酸であり、直鎖脂肪酸であることが好ましい。具体的には、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸等が挙げられる。ＭＬＣＴを構成する長鎖脂肪酸は、長鎖脂肪酸の全量に占める不飽和脂肪酸の含有量が７０〜１００質量％（より好ましくは８０〜１００質量％）であることが好ましい。
【００１７】
上記ＭＬＣＴは、ＭＣＴと同様に、エステル合成により製造されてもよい。ＭＬＣＴは、また、ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、「ＬＣＴ」とも表す）の混合物をエステル交換することにより製造されてもよい。ここで、ＬＣＴとは、構成脂肪酸のすべてが長鎖脂肪酸であるトリグリセリドである。ＬＣＴとしては、構成脂肪酸に占める不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である油脂が好ましい。
上記ＭＣＴとＬＣＴの混合物のエステル交換は、ＭＣＴとＬＣＴとが、質量比で１０：９０〜９０：１０（より好ましくは２０：８０〜８０：２０）の割合で混合された混合物のエステル交換であることが好ましい。エステル交換する方法としては、特に限定されるものではなく、ナトリウムメトキシドを触媒とした化学的エステル交換や、リパーゼを触媒とした酵素的エステル交換など、通常行われる方法でよい。
【００１８】
［トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法］
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が特定の数値範囲にすると、固化性又は結晶性が向上することから、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を８０〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を６〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を１〜１０質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法にも関する。
また、別の態様では、本発明は、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合を７５〜９０質量％、ｎ−デカン酸の割合を１〜１４質量％、ｎ−ドデカン酸の割合を５〜１５質量％（ただし、前記中鎖脂肪酸の全量に占めるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸およびｎ−ドデカン酸の割合の総計は１００質量％である）とすることにより、前記トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法にも関する。
なお、本明細書において、「固化性又は結晶性」とは、一旦、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドを溶解した後、室温（２０℃）で１０日間保存した場合、清澄状態から固化又は結晶化状態になることをいう。
【００１９】
構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドにおいて、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合を特定の数値範囲になるように調整する方法は従来公知の方法を用いることができる。例えば、市販されているトリカプリリン（トリカプリル酸グリセロール）、トリカプリン（トリカプリン酸グリセロール）、トリラウリン（トリラウリン酸グリセロール）を適当量混合して、特定の数値範囲となるように調整することができる。また、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドをエステル合成する際に、原料となるｎ−オクタン酸、ｎ−デカン酸、ｎ−ドデカン酸を適当量混合することにより、特定の数値範囲になるように調整することができる。
なお、トリグリセリドの固化性又は結晶性を向上させる方法において、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合等については、上述で定義したとおりである。
【実施例】
【００２０】
次に、実施例及び比較例を挙げ、本発明を更に詳しく説明する。本発明はこれらに何ら制限されるものではない。
【００２１】
以下において「％」とは、特別な記載がない場合、質量％を意味する。
油脂に含まれるトリアシルグリセロールの組成の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３）準拠）を用いて行った。
油脂に含まれるトリアシルグリセロール（ＴＡＧ）の有する構成脂肪酸の分析は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ  Ｃｅ１ｆ−９６準拠）を用いて行った。
【００２２】
＜原料油脂＞
（１）構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリド
ＭＣＴ１（日清オイリオグループ株式会社製、商品名：スコレー８（構成脂肪酸がｎ−オクタン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリリン）、融点９〜１０℃）
ＭＣＴ２（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−デカン酸のみであるトリグリセリド：トリカプリン）、融点３１〜３２℃）
ＭＣＴ３（日清オイリオグループ株式会社製、ラボ調製品（構成脂肪酸がｎ−ドデカン酸のみであるトリグリセリド：トリラウリン）、融点４６〜４７℃）
【００２３】
＜トリグリセリドの配合比率及び目視による固化状態の結果＞
下記表１に示した配合比率で、ＭＣＴ１、ＭＣＴ２およびＭＣＴ３を合計５０ｇ（グラム）となるように５０ｍｌ（ミリリットル）のサンプル瓶の中に加えて混合し、実施例１〜３のトリグリセリド、比較例１〜１５のトリグリセリドを調製した。
なお、実施例１〜３、比較例１〜１５のトリグリセリドは、構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有するトリグリセリドであって、前記トリグリセリドを構成する中鎖脂肪酸の全量に占める、ｎ−オクタン酸の割合、ｎ−デカン酸の割合及び／又はｎ−ドデカン酸の割合が、前記配合比率と同じ値になっているトリグリセリドである。
また、上記のごとく調製したトリグリセリドを８０℃で一旦溶解した後、徐冷で２０℃の恒温装置にて、０日間、３日間、５日間、１０日間保存して、目視により固化状態（清澄のままであるか、固化又は結晶化しているか）をそれぞれ測定した。以上の結果を表１〜３に記した（なお、表１には、１０日後の目視による固化状態の結果のみを●で示し、表２〜３には、上記０日〜１０日後の目視による固化状態の結果を示した）。
なお、上述したように、ＭＣＴ１は融点が９〜１０℃なので、ＭＣＴ１を７０質量％以上の配合比率で含む、表１のトリグリセリドは、２０℃で１０日間保存しても、清澄（透明で液状）状態を保ったままであることが予測される。
【００２４】
【表１】
2018115284.tif 000003
【００２５】
2018115284.tif 000004
【００２６】
2018115284.tif 000005
【００２７】
表１〜３に示したように、実施例１〜３に示した特定の配合比率においては、予想に反して意外にも、固化又は結晶化する現象が見られた。一方、比較例１〜１５の配合比率では、予想通り、清澄状態を維持する現象が見られたことから、実施例１〜３の配合比率及びその周辺の配合比率においては、２０℃で１０日間保存すると固化又は結晶化することが期待できる。そして、このような固化又は結晶化したトリグリセリドは、様々な食品形態や医薬品及び化粧品等に幅広く応用することができる。
【図１】
2018115284.tif 000006
【図２】
2018115284.tif 000007