(57)【要約】【課題】食感が良好な焼き菓子、及び医薬組成物を提供すること。【解決手段】本発明の焼き菓子は、分子量が３００以上の糖アルコール（Ｂ１）を含み、油脂を含有しない焼き菓子であって、直径３ｍｍの円柱型のプランジャーを備えるレオメーターによるテクスチャー試験によって得られる、前記歪率−荷重曲線が、以下ａ）及びｂ）の条件を満たす。  ａ）前記歪率０％以上４０％以下の範囲内に第１ピークが存在し、且つ歪率６０％以上１００％以下の範囲内に第２ピークが存在する。  ｂ）前記歪率４０％超６０％未満の範囲内に、ピークトップの荷重の値が、前記第１ピークのピークトップの荷重の値、及び前記第２ピークのピークトップの荷重の値よりも大きなピークが存在しない。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
分子量が３００以上の糖アルコール（Ｂ１）を含み、油脂を含有しない焼き菓子であって、
直径３ｍｍの円柱型のプランジャーを備えるレオメーターによるテクスチャー試験によって、
１）前記焼き菓子を、前記レオメーターの試料台に載置することと、
２）前記焼き菓子の試料の、プランジャーが圧入される面の略中央部において、前記プランジャーを、速度１ｍｍ／秒にて前記プランジャーの先端が前記試料台に到達するまで、前記試料に圧入させることと、
３）前記プランジャーを圧入する箇所での前記焼き菓子の厚さをＬ１とし、前記プランジャーが前記焼き菓子に侵入した長さをＬｔとする場合に、Ｌｔ／Ｌ１×１００で表される歪率（％）の変化に応じた、前記プランジャーにかかる荷重（Ｎ）の変化のデータを取得することと、及び、
４）取得された前記データに基づいて、前記歪率（％）の変化に応じた、前記荷重（Ｎ）の変化のデータを、歪率（％）が横軸であり、荷重（Ｎ）が縦軸である座標平面状にプロットし、歪率−荷重曲線を得ることと、
を含む方法で得られる、前記歪率−荷重曲線が、以下ａ）及びｂ）：
ａ）前記歪率０％以上４０％以下の範囲内に第１ピークが存在し、且つ歪率６０％以上１００％以下の範囲内に第２ピークが存在する、
ｂ）前記歪率４０％超６０％未満の範囲内に、ピークトップの荷重の値が、前記第１ピークのピークトップの荷重の値、及び前記第２ピークのピークトップの荷重の値よりも大きなピークが存在しない、
の条件を満たす、焼き菓子。
【請求項２】
前記糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）を含む、請求項１に記載の焼き菓子。
【請求項３】
前記糖（Ｂ２）の質量平均分子量が３００，０００以下である、請求項１又は２に記載の焼き菓子。
【請求項４】
前記糖アルコール（Ｂ１）の質量をＷＢ１とし、前記糖（Ｂ２）の質量をＷＢ２とする場合に、ＷＢ１：ＷＢ２が１：９〜９：１の範囲内である、請求項２又は３に記載の焼き菓子。
【請求項５】
イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）を含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載の焼き菓子。
【請求項６】
前記高分子材料（Ａ）の含有量が、前記焼き菓子の質量に対して４０質量％以上である、請求項５に記載の焼き菓子。
【請求項７】
請求項５又は６に記載の焼き菓子からなり、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる、医薬組成物。
【請求項８】
前記金属イオンがカリウムイオンである、請求項７に記載の医薬組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き菓子、及び医薬組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビスケット、クッキー、クラッカー等の焼き菓子は、穀物粉や糖類を主原料とした生地を成形し、オーブン等に入れて焼成した菓子であり、水分が少なく保存性に富むことから、世界中に広く普及している菓子の１つである。また、焼き菓子については、サクサクとした食感のビスケットや、ソフトな食感のビスケット等、個人の嗜好に合わせて様々な食感を有するものが提案されている。例えば、特許文献１では、実施例に、糖アルコール（ソルビトール）を含むか、糖アルコールとショ糖等の糖類とを組み合わせて含む生地を焼成した焼き菓子が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−１４８２５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、健康管理上、各種疾病の予防・治療等の理由から、油脂を含まない焼き菓子が望まれる場合がある。このような油脂を含まない焼き菓子については、原料の種類やその配合量によっては、食感が悪く、消費者の嗜好性を満足させられない場合がある。
【０００５】
本発明は、上述した事情に鑑みて提案されたものであり、食感が良好な焼き菓子、及び医薬組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、焼き菓子において、テクスチャー試験によって得られる歪率−荷重曲線の形状を、特定の条件を満たす第１ピークと第２ピークとを有するように調整することにより、良好な食感が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、
（ｉ）  分子量が３００以上の糖アルコール（Ｂ１）を含み、油脂を含有しない焼き菓子であって、
直径３ｍｍの円柱型のプランジャーを備えるレオメーターによるテクスチャー試験によって、
１）焼き菓子を、レオメーターの試料台に載置することと、
２）焼き菓子の試料の、プランジャーが圧入される面の略中央部において、プランジャーを、速度１ｍｍ／秒にてプランジャーの先端が試料台に到達するまで、試料に圧入させることと、
３）プランジャーを圧入する箇所での焼き菓子の厚さをＬ１とし、プランジャーが焼き菓子に侵入した長さをＬｔとする場合に、Ｌｔ／Ｌ１×１００で表される歪率（％）の変化に応じた、プランジャーにかかる荷重（Ｎ）の変化のデータを取得することと、及び、
４）取得されたデータに基づいて、歪率（％）の変化に応じた、荷重（Ｎ）の変化のデータを、歪率（％）が横軸であり、荷重（Ｎ）が縦軸である座標平面状にプロットし、歪率−荷重曲線を得ることと、
を含む方法で得られる、歪率−荷重曲線が、以下ａ）及びｂ）：
ａ）歪率０％以上４０％以下の範囲内に第１ピークが存在し、且つ歪率６０％以上１００％以下の範囲内に第２ピークが存在する、
ｂ）歪率４０％超６０％未満の範囲内に、ピークトップの荷重の値が、第１ピークのピークトップの荷重の値、及び第２ピークのピークトップの荷重の値よりも大きなピークが存在しない、
の条件を満たす、焼き菓子、
（ｉｉ）糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）を含む、（ｉ）に記載の焼き菓子、
（ｉｉｉ）糖（Ｂ２）の質量平均分子量が３００，０００以下である、
ｉ）又に（ｉｉ）に記載の焼き菓子、
（ｉｖ）糖アルコール（Ｂ１）の質量をＷＢ１とし、糖（Ｂ２）の質量をＷＢ２とする場合に、ＷＢ１：ＷＢ２が１：９〜９：１の範囲内である、（ｉｉ）又は（ｉｉｉ）に記載の焼き菓子、
（ｖ）イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）を含む、（ｉ）〜（ｉｖ）のいずれか１つに記載の焼き菓子、
（ｖｉ）高分子材料（Ａ）の含有量が、焼き菓子の質量に対して４０質量％以上である、（ｖ）に記載の焼き菓子、
（ｖｉｉ）（ｖ）又は（ｖｉ）に記載の焼き菓子からなり、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる、医薬組成物、及び、
（ｖｉｉｉ）金属イオンがカリウムイオンである、（ｖｉｉ）に記載の医薬組成物、
を提供する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、食感が良好な焼き菓子、及び医薬組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施例５の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図２】実施例６の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図３】実施例７の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図４】実施例９の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図５】実施例１０の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図６】比較例１の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【図７】比較例２の焼き菓子の歪率−荷重曲線を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。本発明は以下の実施形態に何ら限定されず、本発明の目的の範囲内において、適宜変更を加えて実施することができる。
【００１１】
≪焼き菓子≫
焼き菓子は、油脂を含まない。焼き菓子は、油脂を含まないことによって、健康管理上や、各種疾病の発症又は進行の予防等の点から有意である。
以下、焼き菓子について説明する。
【００１２】
以下に示すテクスチャー試験によって得られる歪率−荷重曲線が、以下のａ）及びｂ）の条件を満たすことにより、焼き菓子が特徴付けられる。
なお、焼き菓子の形状は通常板状である。下記のテクスチャー試験に関して、焼き菓子が有する二つの主面のうち、試料台と接する主面を「第２面」と称し、第２面と反対側の主面を「第１面」と称する。
【００１３】
＜テクスチャー試験＞
直径３ｍｍの円柱型のプランジャーを備えるレオメーターにより、以下の手順で歪率−荷重曲線を得る。
１）焼き菓子を、レオメーターの試料台に載置する。ここで、焼き菓子は、焼成時と同じ姿勢で載置するものとする。
２）焼き菓子の試料の、プランジャーが圧入される面（第１面）の略中央部において、プランジャーを、速度１ｍｍ／秒にてプランジャーの先端が試料台に到達するまで、試料に圧入させる。
３）プランジャーを圧入する箇所での焼き菓子の厚さをＬ１とし、プランジャーが焼き菓子に侵入した長さをＬｔとする場合に、Ｌｔ／Ｌ１×１００で表される歪率（％）の変化に応じた、プランジャーにかかる荷重（Ｎ）の変化のデータを取得する。
４）取得されたデータに基づいて、歪率（％）の変化に応じた、荷重（Ｎ）の変化のデータを、歪率（％）が横軸であり、荷重（Ｎ）が縦軸である座標平面状にプロットし、歪率−荷重曲線を得る。
【００１４】
［条件］
ａ）歪率０％以上４０％以下の範囲内に第１ピークが存在し、且つ歪率６０％以上１００％以上の範囲内に第２ピークが存在する。
ｂ）歪率４０％超６０％未満の範囲内に、ピークトップの荷重の値が、第１ピークのピークトップの荷重の値、及び第２ピークのピークトップの荷重の値よりも大きなピークが存在しない。
【００１５】
このように、本実施形態に係る焼き菓子は、歪率−荷重曲線において、歪率が０％以上４０％以下の範囲に第１ピークを有し、歪率が６０％以上１００％未満の範囲に第２ピークを有する。
ここで、歪率が０％以上４０％以上での範囲内でプランジャーにかかる負荷は、実際の焼き菓子の咀嚼時において、上顎歯が焼き菓子の第１面に侵入する際に上顎にかかる負荷に相当する。他方で、歪率が６０％以上１００％未満の範囲内でプランジャーに係る負荷は、実際の焼き菓子の咀嚼時において、下顎歯が焼き菓子の第２面に侵入する際に下顎にかかる負荷に相当する。
つまり、焼き菓子が所定の条件を満たす、第１ピークと第２ピークとを有することは、焼き菓子を噛み始める際に、上顎と下顎とにある程度の負荷がかかることを意味する。
そして、歪率−荷重曲線において、歪率が４０％超６０％未満の範囲では、ピークが無いか、第１ピーク及び第２ピークより小さなピークしかない。
これは、焼き菓子の咀嚼時に、上顎歯と下顎歯とがそれぞれ第１面と第２面とを砕いた後に、上顎歯と下顎歯とが焼き菓子の厚さ方向の中心部に侵入しつつ噛み合う過程で、上顎及び下顎に小さな負荷しかかからないことを意味する。
このように、焼き菓子が歪率−荷重曲線における所定の要件を満たす場合は、焼き菓子の噛み初めにある程度の負荷が上下の顎にかかる一方で、焼き菓子の二つの主面が破砕された後には、急激に上下の顎にかかる負荷が小さくなる。このため、焼き菓子は、サクッとした好ましい食感を示す。
以上の通り、本実施形態に係る焼き菓子は、表面は咀嚼時の抵抗が高く硬めであっても、内部は咀嚼時の抵抗が小さく柔らかめであるため、咀嚼時にサクっとした食感を示す。
【００１６】
一方、焼き菓子が、歪率−荷重曲線において第１ピーク又は第２ピークしか有さない場合（典型的には第１ピークのみを有し第２ピークを有さない場合（歪率４０％以上で測定不能となる場合を含む））には、以下の傾向がある。
焼き菓子が、歪率−荷重曲線において第１ピーク又は第２ピークしか有さず、且つ、歪率−荷重曲線における負荷の平均値が高めである場合には、焼き菓子が、硬く、食しにくい傾向がある。焼き菓子を実際に咀嚼する際に、噛み初めから噛み終わりまで、終始、高めの荷重が上顎と下顎とにかかるためである。
他方、焼き菓子が、歪率−荷重曲線において第１ピーク又は第２ピークしか有さず、且つ、歪率−荷重曲線における負荷の平均値が低めである場合には、焼き菓子が、全体が柔らかく咀嚼が容易であるものの、サクっとした良好な食感を示しにくい傾向がある。焼き菓子を噛み始める際に、上顎と下顎とにかかる負荷が小さく、且つ、噛み初めに上顎と下顎とにかかる負荷と、噛み終わりに上顎と下顎とにかかる負荷との差が小さいためである。
【００１７】
ここで、第１ピークは、複数のピークであってもよい。第１ピークは、歪率４０％超６０％未満の範囲内でピークトップの荷重が最も大きいピークよりもピークトップの荷重が大きいピークを少なくとも有していればよい。同様に、第２ピークは、複数のピークであってもよい。第２ピークは、歪率４０％超６０％未満の範囲内でピークトップの荷重が最も大きいピークよりもピークトップの荷重が大きいピークを少なくとも有していればよい。
【００１８】
＜原料＞
焼き菓子の原料は、油脂以外の原料であって、焼成により板状の焼き菓子を与える生地を形成可能な材料であれば特に限定されない。
なお、焼き菓子の原料として油脂を使用しないが、油脂以外の原料の使用によって不可避的に焼き菓子に持ち込まれる極少量の油脂を焼き菓子が含むことは許容される。典型的には、油脂以外の原料に由来する油脂の量は、焼き菓子の質量に対して５質量％以下であり、３質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が特に好ましい。
【００１９】
焼き菓子の原料として使用される、油脂以外の典型的な材料としては、穀粉（小麦粉、ライ麦粉、米粉等）、卵白、脱脂粉乳、糖質（でんぷん、糖類、糖アルコール類）等が挙げられる。
【００２０】
また、各種疾病の予防・治療薬として、ある程度多量に経口摂取が求められていながら、単体では摂取が不快であったり困難であったりする原料を、焼き菓子に含有させるのも好ましい。多量の経口摂取に困難をともなう原料を焼き菓子に含有させることで、摂取時の不快感が軽減され多量の摂取が容易になる。例えば、このような原料としては、イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料（Ａ）が挙げられる。
【００２１】
かかる高分子材料（Ａ）は、糖アルコール（Ｂ１）や、糖アルコール（Ｂ１）以外の糖（Ｂ２）等の原料と適宜混合して焼き菓子形成用の生地とされるのが好ましい。
以下、焼き菓子の好ましい一態様である、高分子材料（Ａ）と、糖アルコール（Ｂ１）と、糖（Ｂ２）とを含む生地を用いて形成される焼き菓子について、種々の原料をそれぞれ説明する。
【００２２】
［高分子材料（Ａ）］
高分子材料（Ａ）は、イオン吸着能又はイオン交換能を有する高分子材料である。高分子材料（Ａ）は、経口摂取された場合に、消化器系において、特定のイオンを吸着するか、高分子材料（Ａ）がもつイオンと交換する。その結果、高分子材料（Ａ）は、経口摂取されることにより、血中における特定のイオン濃度を下げる作用を奏する。
高分子材料（Ａ）に吸着されるか、高分子材料（Ａ）がもつイオンと交換されるイオンは、特に限定されないが、典型的には、カリウムイオン等の金属イオンである。
【００２３】
高分子材料（Ａ）としては、例えば、高カリウム血症の予防・治療薬として用いられる、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム、ポリスチレンスルホン酸カルシウム等の陽イオン交換樹脂、高コレステロール血症や高リン血症の予防・治療薬として用いられるコレスチラミン等の陰イオン交換樹脂が挙げられる。特に、血中のカリウムイオン濃度を下げるポリスチレンスルホン酸ナトリウムが好ましく用いられる。
【００２４】
高分子材料（Ａ）の含有量は、生地の成形性が良好であり、焼き菓子の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは３０質量％以上であり、より好ましくは４０質量％以上である。
高分子材料（Ａ）の含有量は、焼き上がりの形状が良好であり（ひび割れの発生の抑制）、良好な食感を得やすいすい点から、好ましくは８０質量％以下、より好ましくは７０質量％以下、特に好ましくは６５質量％以下である。
【００２５】
焼成時に高分子材料が失活しにくい点において、高分子材料の融点又は分解温度は、好ましくは１５０℃以上、より好ましくは２５０℃以上、特に好ましくは３５０℃以上である。
【００２６】
［糖アルコール（Ｂ１）］
糖アルコール（Ｂ１）としては、特に限定されず、市販される種々の糖アルコールを使用することができる。糖アルコール（Ｂ１）としては、粉末状糖アルコール用いてもよく、糖アルコールを含有するシロップを用いてもよい。糖アルコール（Ｂ１）は、ショ糖と混合されて販売されている場合があるが、このような糖アルコール（Ｂ１）と、糖（Ｂ２）とを含む組成物を用いてもよい。また、糖アルコール（Ｂ１）は、水を含んでいてもよい。
糖アルコール（Ｂ１）は、胃や腸で消化・吸収されないくい糖質であるため、糖（Ｂ２）に比べてカロリーが低い。このため、低カロリーの焼き菓子の製造が望まれる場合には、生地に糖アルコール（Ｂ１）を含有させるのが好ましい。
糖アルコール（Ｂ１）は、強い甘味を呈することが多く、生地に糖アルコール（Ｂ１）を含有させることにより、良好な甘味を呈する焼き菓子を形成しやすい。
【００２７】
糖アルコール（Ｂ１）としては、分子量が３００以上であれば特に限定されない。糖アルコール（Ｂ１）の好ましい具体例としては、例えば、マルチトール、ラクチトール、及びイソマルツロース還元物からなる群より選択される１種以上を含むことが好ましく、マルチトール（還元麦芽糖水飴）を含むことがより好ましい。
【００２８】
生地中の糖アルコール（Ｂ１）の含有量は、上述のテクスチャー試験において所定の要件を満たす焼き菓子が得られる限り特に限定されない。生地中の糖アルコール（Ｂ１）の含有量は、生地の成形性が良好であり、焼き菓子の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下である。糖アルコール（Ｂ１）の含有量が過大であると、成形性が悪化しやすい。
生地中の糖アルコール（Ｂ１）の含有量は、焼き上がりの形状が良好である点から、好ましくは２．０質量％以上、より好ましくは１５質量％以上、さらにより好ましくは３０質量％以上である。
【００２９】
［糖（Ｂ２）］
糖（Ｂ２）は、糖アルコール（Ｂ１）以外の糖である。糖（Ｂ２）は、通常、粉末状原料であり、生地の賦形剤としての機能を果たす。なお、異性化糖のシロップのような液状の糖製品も糖（Ｂ２）として使用することができる。糖（Ｂ２）がシロップである場合、糖（Ｂ２）の使用量は、シロップ中の固形分量として求められる。
糖（Ｂ２）の具体例としては、ぶどう糖、果糖、ガラクトース、マンノース等の単糖類；ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、パラチノース、スクラロース等の二糖類；デキストリン等の多糖類が挙げられる。これらの中では、特にデキストリン等の多糖類が好適である。
高分子材料（Ａ）の使用量が少ないと、糖（Ｂ２）として単糖類や二糖類を用いた場合に、焼き菓子の口腔内での崩壊時間がやや長い傾向がある。
他方、糖（Ｂ２）としてデキストリン等の多糖類を用いると、高分子材料（Ａ）の使用量が少なくても、口腔内で短時間で崩壊する焼き菓子を得やすい。
【００３０】
糖（Ｂ２）の質量平均分子量は、生地の成形性が良好である点から、好ましくは５００，０００以下であり、より好ましくは３００，０００以下であり、さらにより好ましくは１５０，０００以下であり、さらによりいっそう好ましくは１００，０００以下であり、特に好ましくは５０，０００以下であり、特にいっそう好ましくは１０，０００以下である。焼き菓子の口腔内での崩壊性の点からは、糖（Ｂ２）の質量平均分子量は、好ましくは３００，０００以下であり、より好ましくは１５０，０００以下であり、さらにより好ましくは１００，０００以下であり、さらによりいっそう好ましくは５０，０００以下であり、特に好ましくは１０，０００以下である。
糖（Ｂ２）の質量平均分子量の下限は、特に制限されないが、好ましくは１８０以上であり、より好ましくは３００以上であり、さらにより好ましくは６００以上であり、特に好ましくは１０００以上である。
なお、本明細書において、質量平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ）によるポリスチレン換算の値である。
【００３１】
生地中の糖（Ｂ２）の含有量は、焼き上がりの形状が良好であり、焼き菓子の口腔内での崩壊性が良好である点から、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、好ましくは６０質量％以下であり、より好ましくは４０質量％以下であり、さらにより好ましくは３０質量％以下である。
生地中の糖（Ｂ２）の含有量は、生地の成形性が良好である点から、好ましくは２．０質量％以上であり、より好ましくは３．５質量％以上である。生地中の糖（Ｂ２）の含有量が過小であると、生地の成形性が悪化しやすい。
【００３２】
ここで、糖アルコール（Ｂ１）の質量をＷＢ１とし、糖（Ｂ２）の質量をＷＢ２とする場合、生地におけるＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値は、０．１以上０．９以下である。ＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値が上記範囲であることにより、生地の成形性に優れ、焼き上がりの形状が良好である焼き菓子を得ることができる。また、ＷＢ１／（ＷＢ１＋ＷＢ２）の値が大きいほど、口腔内での崩壊性が良好で、食感及び舌触りが良好である焼き菓子を得やすい傾向にある。
【００３３】
なお、高分子材料（Ａ）の質量と、糖アルコール（Ｂ１）の質量と、糖（Ｂ２）との質量との合計は、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、９０質量％以上であることが好ましい。焼成前の生地における、高分子材料（Ａ）の質量と、糖アルコール（Ｂ１）の質量と、糖（Ｂ２）との質量との合計が、生地の質量から水の質量を除いた質量に対して、９０質量％以上であることにより、すなわち水分量が少ないことにより、生地の成形性に優れ、焼き上がりの形状が良好であり（過度な膨らみが抑えられ）、焼き菓子の耐衝撃性が向上する。
【００３４】
［その他の成分］
生地は、本発明の目的を阻害しない範囲で、穀粉（小麦粉、ライ麦粉、米粉等）、鶏卵等の、従来から焼き菓子の主材料として使用されている種々の材料を含んでいてもよい。
ただし、油脂の含有量が前述の範囲で極力少なくなるように、その他の成分の種類及び使用量は選択される。
【００３５】
また、生地は、焼き菓子の原料として従来から使用されている種々の副材料を含んでいてもよい。
かかる副材料としては、乳製品（脱脂粉乳、全脂粉乳、牛乳等）、香料（バニラエッセンス等）、香辛料（シナモン、バジル等）、糖アルコール（Ｂ１）及び糖（Ｂ２）以外の甘味料（アスパルテーム等）、着色料、酒類（ブランデー、ラム酒等）、ナッツ類（落花生、アーモンド、くるみ等）、シード類（ゴマ、ケシの実等）、ドライフルーツ（レーズン、ドライチェリー、ドライマンゴー等）、酵素（αアミラーゼ、βアミラーゼ、グルコオキシターゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、キシラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルコースオキシターゼ等）、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、及びステアロイル乳酸カルシウム等）、茶粉末、ココアパウダー、及びチョコレート等が挙げられる。
【００３６】
≪医薬組成物≫
医薬組成物は、上述した焼き菓子からなる。医薬組成物は、経口摂取することにより、血中の金属イオンの濃度を低減させる。例えば、高分子材料（Ａ）としてポリスチレンスルホン酸ナトリウムを用いた焼き菓子である場合には、経口摂取することにより、血中のカリウムイオン濃度を低減させる。
【００３７】
血中の金属イオンの濃度が過度に高い疾病の患者における上記医薬組成物の摂取量は、特に限定されず、患者の症状の重篤度等を勘案して、医学的観点、薬理学的観点から適宜決定される。
【００３８】
医薬組成物を摂取するタイミングは、経口摂取による所望する血中金属イオン濃度低減の効果が得られる限り特に限定されない。
医薬組成物を摂取するタイミングは、典型的には、服用しやすい点で食間が好ましい。
【００３９】
≪焼き菓子又は医薬組成物の製造方法≫
焼き菓子又は医薬組成物の製造方法は、前述の生地を成形して、焼成用の成形体を得ることと、この成形体を焼成することとを含む。本出願の特許請求の範囲、及び明細書において、「焼成」とは、焼き菓子の製造工程で通常実施される焼成工程と同様の加熱方法により、生地の内部温度が、生地の表面温度に到達するまで加熱することを、「焼成」という。
【００４０】
生地を成形して焼成用の成形体を得る方法としては、所定の形状に成形できれば、特に制限されない。
典型的な、成形体の形成方法としては、
１）所望する形状の型枠内に生地を充填する方法、
２）ブロック状、円柱状、又はシート状の生地を、成形体の形状に合わせて切断する方法、
３）シート状の生地から、所望する形状の型を用いて、成形体を型抜きする方法、
４）押出し口より板上に生地を押出す方法、及び、
５）所定量に計量された、例えば略球状の生地の塊を、板上で押しつぶす方法、
等が挙げられる。
なお、上述した生地は、成形しやすい配合となっているため、型枠がなくても成形しやすく、多量生産に向いた成形方法を選択することが可能である。具体的には、型枠を用いずとも、良好且つ均一な形状の焼き菓子を製造できるため、上記の２）、４）、５）等の方法を生地の成形方法として適用できる。
【００４１】
成形体を焼成する方法としては、上述したように、焼き菓子を製造する製造工程で通常行われる焼成方法であれば、特に制限されない。焼成条件としては、例えば、炉内温度１３０℃〜３５０℃で、３０分〜１時間程度である。
焼成時の温度は、一定であっても、変化してもよい。焼成温度の変化は、高温から低温への変化でも、低温から高温への変化であってもよい。水分等の揮発成分の急激な揮発を抑制しやすく、それによって、焼き菓子の膨れや割れといった、焼成時における成形体の形状の変化を抑制しやすいことから、焼成温度の変化としては、低温から高温への変化が好ましい。異なる温度条件で二段階以上の多段階で昇温しながら加熱する場合には、最終段階で、２００℃〜３５０℃で１分〜１時間の条件で加熱することが好ましい。
さらに、糖（Ｂ２）にカラメル化反応を生じさせることにより、香ばしい焼き上がりとすることも好ましい。
【００４２】
上述した焼成条件において、得られる焼き菓子又は医薬組成物の衝撃に対する十分な強度を担保しやすい点から、焼成用の成形体の表面温度が内部の温度よりも早く１００℃に達するのが好ましい。この場合、焼成中の成形体の表面において、内部よりも先行して水分等の揮発成分が揮発する。その結果、焼成によりしまった表面が形成されることで、成形体内部の揮発分が抜けにくくなる。そうすると、焼き菓子の内部での揮発成分の滞留によって、焼き菓子の内部に空孔（気泡）が形成されやすい。このような理由により、焼き菓子の表面における咀嚼時の負荷を高めつつ、焼き菓子の内部における咀嚼時の負荷を低くしやすい。
【００４３】
焼成中の成形体の表面温度は、成形体の上面（底面とは反対側の面）における中央部又は略中央部の温度であり、上面の中央部又は略中央部に温度計、例えば熱電対を当てることより測定することができる。成形体の内部温度は、中間層の中央部又は略中央部の温度であり、中間層の中央部又は略中央部に向かって温度計を挿入することによって測定することができる。なお、成形体の中間層とは、焼き菓子を底面と平行な面により、それぞれ体積の等しい３層に仮想的に分割した場合に中間となる層である。
【００４４】
具体的に、焼き菓子又は医薬組成物の製造方法では、焼成用の成形体の表面温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が加熱開始から１００℃に達するまでの時間が１８０秒以上であるように成形体の焼成を行うことが好ましい。このように加熱が行なわれることにより、上述した歪率−荷重曲線が、ａ）及びｂ）の条件を満たしやすい。その結果、サクッとした良好な食感を有する焼き菓子を得ることができる。
【００４５】
さらに、上述した焼成条件においては、成形体の内部温度が１００℃に達してから、成形体の内部温度が１５０℃に達するまでの時間が、４８０秒以上であることが好ましい。このように加熱が行なわれることにより、上述した歪率−荷重曲線が、ａ）及びｂ）の条件を満たしやすい。その結果、サクッとした良好な食感を有する焼き菓子を得ることができる。
【実施例】
【００４６】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明はこれら実施例に限定されない。
【００４７】
［実施例１〜実施例８］
以下の方法で生地及び焼き菓子を製造した。
高分子材料（Ａ）として、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム（表中、ＰＳＮａと記す。）７５ｇを用い、これに、糖アルコール（Ｂ１）として、マルチトール（分子量３６０．３１）を、表１，２に示す配合量で均一に混合した。そして、この混合物に、糖（Ｂ２）として、表１，２に示す配合量でデキストリン（パインデックス（＃２）、質量平均分子量１６００、松谷化学社製）を加えてさらに混合して生地を製造した。
【００４８】
この生地を、焼成用の板上に置かれた内径約２８ｍｍの円筒に充填した後、生地を円筒内で十分に圧縮して、略円盤状の未焼成形体を形成した。
高分子材料（Ａ）の配合量が４０質量％である生地については、円筒内に、質量約６．２５ｇの焼成体が得られる量の生地を充填した。
高分子材料（Ａ）の配合量が５０質量％である生地については、円筒内に、質量約５．０ｇの焼成体が得られる量の生地を充填した。
高分子材料（Ａ）の配合量が６５質量％である生地については、円筒内に、質量約３．８４ｇの焼成体が得られる量の生地を充填した。
高分子材料（Ａ）の配合量が７０質量％である生地については、円筒内に、質量約３．５７ｇの焼成体が得られる量の生地を充填した。
高分子材料（Ａ）の配合量が８０質量％である生地については、円筒内に、質量約３．１２ｇの焼成体が得られる量の生地を充填した。
【００４９】
形成された未焼成成形体を庫内温度１６０℃のオーブン（遠赤外線炉）で１０分間一次焼成した後、引き続き庫内温度２３０℃のオーブンで２０分間二次焼成し、焼成体である焼き菓子を得た（一次焼成と二次焼成併せて、生地の内部温度が１００℃以上となる時間は約２０分であった。）。
【００５０】
［実施例９］
糖アルコール（Ｂ１）として、ラクチトール（分子量３４４．３）の一水和物を無水和物換算量として１７．５質量部、及びデキストリン１７．５質量部を用いる以外は、実施例１と同様にして生地を製造して未焼成成形体を形成し、これを焼成して焼き菓子を得た。
【００５１】
［実施例１０］
糖アルコール（Ｂ１）として、イソマルツロース還元物（分子量３４４．３）を２１．０質量部、及びデキストリン９．０質量部を用いる以外は、実施例２と同様にして生地を製造して未焼成成形体を形成し、これを焼成して焼き菓子を得た。
【００５２】
［比較例１］
糖アルコール（Ｂ１）として、エリスリトール（分子量１２２．１）を１７．５質量部、及びデキストリン１７．５質量部を用いる以外は、実施例１と同様にして生地を製造して未焼成成形体を形成し、これを焼成して焼き菓子を得た。
【００５３】
［比較例２］
糖アルコール（Ｂ１）として、キシリトール（分子量１５２．２）を１７．５質量部、及びデキストリン１７．５質量部を用いる以外は、実施例１と同様にして生地を製造して未焼成成形体を形成し、これを焼成して焼き菓子を得た。
【００５４】
実施例及び比較例の各焼き菓子について、直径３ｍｍの円柱型のプランジャーを備えるレオメーターによるテクスチャー試験装置（装置名：ＲＨＥＯＮＥＲ  ＩＩ  ＲＥ２−３３０５Ｓ、山電社製）を用いて、上述した条件下（測定温度２０．０℃±０．２℃）で評価した。その結果を表１〜３に示す。また、実施例及び比較例の代表的な歪率−荷重曲線を図１〜７に示す。
なお、表１〜３には、テクスチャー試験の結果として、第１最大ピークのピークトップにおける歪率（第１ピーク歪率）と、第２最大ピークのピークトップにおける歪率（第２ピーク歪率）のみを掲載している。
実施例１〜１０の焼き菓子を用いたテクスチャー試験で得られた歪率−荷重曲線は、いずれも、下記条件ｂ）を満たした。
ｂ）歪率４０％超６０％未満の範囲内に、ピークトップの荷重の値が、第１ピークのピークトップの荷重の値、及び第２ピークのピークトップの荷重の値よりも大きなピークが存在しない。
【００５５】
なお、表中の食感は、熟練したパネラー５名による食試験により、以下に示す基準に従って評価した。
◎：サクッとした好ましい食感を強く感じられる。
〇：サクッとした食感を感じられる。
×：サクッとした食感が感じられない。
【００５６】
【表１】
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【００５７】
【表２】
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【００５８】
【表３】
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【００５９】
表１〜３及び図１〜７の結果からわかるように、テクスチャー試験の結果得られた歪率−荷重曲線が上述した条件ａ）及びｂ）を満たす、実施例１〜１０の焼き菓子は、サクっとした好ましい食感を示した。一方、比較例１及び２の焼き菓子は、糖アルコール（Ｂ１）の分子量が３００以下と小さいため、テクスチャー試験において所定の要件を満たす第２ピークを有する歪率−荷重曲線を与えず、サクっとした好ましい食感を示さなかった。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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