(57)【要約】【課題】柑橘を想起させる香りが増強された新規のイモ焼酎を提供する。【解決手段】アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が８００〜３０００μｇ／Ｌ、β−イオノン含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることを特徴とするイモ焼酎が提供される。β−シクロシトラール含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることが好ましい。原料の少なくとも一部が橙色サツマイモであること、掛原料と麹原料がいずれもサツマイモのみである全量イモ焼酎であることが好ましい。橙色サツマイモの例として、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、ジェイレッドが挙げられる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が８００〜３０００μｇ／Ｌ、β−イオノン含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることを特徴とするイモ焼酎。
【請求項２】
アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、β−シクロシトラール含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることを特徴とする請求項１に記載のイモ焼酎。
【請求項３】
原料の少なくとも一部が橙色サツマイモであることを特徴とする請求項１又は２に記載のイモ焼酎。
【請求項４】
前記橙色サツマイモが、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、及びジェイレッドからなる群より選択された少なくとも１種であることを特徴とする請求項３に記載のイモ焼酎。
【請求項５】
掛原料と麹原料がいずれもサツマイモのみである全量イモ焼酎であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のイモ焼酎。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれかに記載のイモ焼酎を製造するイモ焼酎の製造方法であって、
原料を糖化及び醸造する工程を包含し、
原料の少なくとも一部に橙色サツマイモを用いることを特徴とするイモ焼酎の製造方法。
【請求項７】
蒸きょうした蒸し橙色サツマイモを掛原料として用い、１２０〜４００℃で乾熱処理を行った乾熱処理橙色サツマイモを麹原料として用いることを特徴とする請求項６に記載のイモ焼酎の製造方法。
【請求項８】
前記橙色サツマイモが、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、及びジェイレッドからなる群より選択された少なくとも１種であることを特徴とする請求項６又は７に記載のイモ焼酎の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、イモ焼酎、並びに、イモ焼酎の製造方法に関する。さらに詳細には、本発明は、リナロール、β−イオノンを特定量含有するイモ焼酎、並びに、イモ焼酎の製造方法に関する。本発明のイモ焼酎は、フルーティーで柑橘様の華やかな香りが増強され香味良好な風味に優れたものである。
【背景技術】
【０００２】
イモ焼酎の特徴香に、原料サツマイモを起源とするリナロール、α−テルピネオール、シトロネロール、ネロール及びゲラニオールなどのモノテルペンアルコールが関与しているという研究報告がある（非特許文献１）。そのうち、リナロールは、分子式Ｃ10Ｈ18Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種であり、柑橘香、花様、果実香を有している。
また、イモ焼酎の酒質に及ぼすサツマイモ品種の影響と特徴香成分の探索に関する研究報告があり、リナロール含量は、紫系サツマイモのアヤムラサキを用いたイモ焼酎で３３９μｇ／Ｌ、橙系サツマイモのジェイレッドを用いたイモ焼酎で２７４μｇ／Ｌ、白系サツマイモのジョイホワイトを用いたイモ焼酎で３３２μｇ／Ｌであったと記載されている（非特許文献２）。
【０００３】
酒類にテルペンアルコールを高含有させる取り組みとしては、例えば、特許文献１〜４に開示されたものがある。
特許文献１には、ファルネシル二リン酸合成酵素をコードするＥＲＧ２０遺伝子に、当該酵素の６２番目のスレオニン残基がメチオニンに残基に置換したｅｒｇ２０−３変異を有し、モノテルペンアルコールを生産できる酵母サッカロミセス・セレビシエの変異菌株を用いて清酒醸造を行い、マスカットワイン様の好ましい香気を有する清酒が開示されている。
特許文献２には、ストレスを受けたサツマイモを原料として醸造及び蒸留により製造した焼酎であって、リナロール、α−テルピネオール、シトロネロール、ネロール及びゲラニオールから選ばれたモノテルペン類化合物の何れか１種類の成分濃度が２００μｇ／Ｌ以上で且つ該モノテルペン類化合物の総成分濃度が６００μｇ／Ｌ以上の芳香成分及び香り豊かな焼酎が開示されている。
【０００４】
特許文献３には、麹を使用して原料を糖化及び／又は醸造することにより得られる酒類において、前記麹として、テルペン配糖体を含有する芋粉体を製麹して得られる芋粉麹を用いて、仕込み原料を糖化及び／又は醸造することによって製造されることを特徴とする酒類の製造方法が開示されている。
特許文献４には、イモ焼酎の掛原料及び麹原料としてイモ類のみを用い、麹原料に含水量低減処理したイモ類を用いてなる焼酎であって、イソアミルアルコール含量が６５０ｍｇ／Ｌ以上、又は酢酸イソアミル含量が１０．２ｍｇ／Ｌ超、あるいは前者が６５０ｍｇ／Ｌ以上であり、かつ後者が７．２ｍｇ／Ｌ超である全量イモ焼酎、該全量イモ焼酎においてファルネソール含量が２００μｇ／Ｌ以上、リナロール含量が６０μｇ／Ｌ以上である全量イモ焼酎が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２３８５７２号公報
【特許文献２】特開２００２−１７３３４号公報
【特許文献３】特開２００５−２４５２４９号公報
【特許文献４】特開２００９−２０７３７７号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】太田剛雄、「甘藷焼酎の香気」、日本醸造協会誌、１９９１年、第８６巻、第４号、ｐ．２５０−２５４
【非特許文献２】神渡巧、瀬戸口眞治、上田次郎、瀬戸口智子、緒方新一郎、「芋焼酎の酒質に及ぼすサツマイモ品種の影響と特徴香成分の検索」、日本醸造協会誌、２００６年、第１０１巻、第６号、ｐ．４３７−４４５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
近年、消費者の嗜好が多様化しており、イモ焼酎についても多様な香りや味わい等が求められている。例えば、果肉がオレンジ色のサツマイモ（橙色サツマイモ）を原料として使用したイモ焼酎がいくつか市販されている。橙色サツマイモを使用したイモ焼酎は、柑橘様の独特の香りを有しており、消費者の多様な嗜好を満たす一例である。そこで本発明は、消費者の多様な嗜好にさらに対応すべく、フルーティーで柑橘様の香りが増強され香味良好で風味に優れたイモ焼酎とその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、従来のイモ焼酎と比べて、柑橘を想起させる香りが増強されたイモ焼酎を提供すべく、鋭意検討を行った。その結果、リナロール、β−イオノンなどの香気成分を特定量以上含有する、フルーティーで柑橘様の香りが増強され香味良好で風味に優れた新規のイモ焼酎を得ることに成功した。
【０００９】
上記した知見に基づいて提供される請求項１に記載の発明は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が８００〜３０００μｇ／Ｌ、β−イオノン含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることを特徴とするイモ焼酎である。
【００１０】
本発明のイモ焼酎は、柑橘を想起させるリナロールと、スミレ様の香りのβ−イオノンを特定量含有しており、フルーティーで柑橘様の香りが増強され、香味良好で風味に優れた酒質を有する。
【００１１】
請求項２に記載の発明は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、β−シクロシトラール含量が１０〜１００μｇ／Ｌであることを特徴とする請求項１に記載のイモ焼酎である。
【００１２】
本発明のイモ焼酎は、柑橘を想起させるリナロール、スミレ様の香りのβ−イオノンが特定量含有し、さらにシトラス様の香りのβ−シクロシトラールを特定量含有している。かかる構成により、フルーティーで柑橘様の香りがより増強され、より香味良好で風味に優れた酒質のイモ焼酎となる。
【００１３】
請求項３に記載の発明は、原料の少なくとも一部が橙色サツマイモであることを特徴とする請求項１又は２に記載のイモ焼酎である。
【００１４】
本発明のイモ焼酎は、原料の少なくとも一部が橙色サツマイモ（果肉がオレンジ色のサツマイモ）である。原料の少なくとも一部が橙色サツマイモであると、フルーティーで柑橘様の香りがさらに増強され、さらに香味良好で風味に優れた酒質のイモ焼酎となる。
【００１５】
前記橙色サツマイモが、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、及びジェイレッドからなる群より選択された少なくとも１種であることが好ましい（請求項４）。
【００１６】
請求項５に記載の発明は、掛原料と麹原料がいずれもサツマイモのみである全量イモ焼酎であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のイモ焼酎である。
【００１７】
本発明のイモ焼酎では、掛原料と麹原料がいずれもサツマイモのみである（全量イモ焼酎）。かかる構成により、フルーティーで柑橘様の香りがさらに増強され、さらに香味良好で風味に優れた酒質の全量イモ焼酎となる。
【００１８】
請求項６に記載の発明は、請求項１〜５のいずれかに記載のイモ焼酎を製造するイモ焼酎の製造方法であって、原料を糖化及び醸造する工程を包含し、原料の少なくとも一部に橙色サツマイモを用いることを特徴とするイモ焼酎の製造方法である。
【００１９】
本発明はイモ焼酎の製造方法に係るものであり、原料の少なくとも一部に橙色サツマイモを用いることを特徴とする。かかる構成により、リナロール、β−イオノンなどを特定量含有し、フルーティーで柑橘様の香りが増強され、香味良好で風味に優れた酒質のイモ焼酎を得ることができる。
【００２０】
請求項７に記載の発明は、蒸きょうした蒸し橙色サツマイモを掛原料として用い、１２０〜４００℃で乾熱処理を行った乾熱処理橙色サツマイモを麹原料として用いることを特徴とする請求項６に記載のイモ焼酎の製造方法である。
【００２１】
かかる構成により、リナロール、β−イオノンなどを特定量含有し、フルーティーで柑橘様の香りが増強され、香味良好で風味に優れた酒質の全量イモ焼酎を得ることができる。
【００２２】
前記橙色サツマイモが、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、及びジェイレッドからなる群より選択された少なくとも１種であることが好ましい（請求項８）。
【発明の効果】
【００２３】
本発明のイモ焼酎は、柑橘を想起させるリナロール、スミレ様の香りのβ−イオノンを特定量含有しており、フルーティーで柑橘様の香りが増強され香味良好で風味に優れた酒質を有する。さらに、シトラス様の香りのβ−シクロシトラールを特定量含有すること、原料の少なくとも一部が橙色サツマイモであること、掛原料と麹原料がいずれもサツマイモのみであること（全量イモ焼酎）により、フルーティーで柑橘様の香りがさらに増強される。
【００２４】
本発明のイモ焼酎の製造方法によれば、フルーティーで柑橘様の香りが増強され香味良好で風味に優れた酒質のイモ焼酎を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
以下、本発明を実施するための形態について具体的に説明する。なお、本明細書においては、特に断らない限り、リナロール含量、β−イオノン含量、β−シクロシトラール含量の値は、全てアルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算での値である。ここで「アルコール濃度」とはエチルアルコール（エタノール）の濃度をいう。すなわち、本明細書において「アルコール」と記載した場合は、特に断らない限りエチルアルコール（エタノール）を指す。
【００２６】
本発明のイモ焼酎におけるリナロール含量は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で８００〜３０００μｇ／Ｌである。リナロール含量は、好ましくは９００〜３０００μｇ／Ｌ、より好ましくは１０００〜３０００μｇ／Ｌである。リナロール含量が８００μｇ／Ｌ未満であると、柑橘様の香りにやや欠ける酒質となるおそれがある。リナロール含量が３０００μｇ／Ｌ超であると、化粧料臭くなるおそれがある。
【００２７】
本発明のイモ焼酎におけるβ−イオノン含量は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で１０〜１００μｇ／Ｌである。β−イオノン含量は、好ましくは１０〜８０μｇ／Ｌ、より好ましくは１０〜５０μｇ／Ｌである。β−イオノン含量が１０μｇ／Ｌ未満であると、香気を感じにくくなるおそれがある。β−イオノン含量が１００μｇ／Ｌ超であると、花の香りが強くなりすぎるおそれがある。
【００２８】
本発明のイモ焼酎におけるβ−シクロシトラール含量は、例えば、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で１０〜１００μｇ／Ｌである。β−シクロシトラール含量は、好ましくは２０〜８０μｇ／Ｌ、より好ましくは２０〜５０μｇ／Ｌである。β−シクロシトラール含量が１０μｇ／Ｌ未満であると、香気を感じにくくなるおそれがある。β−シクロシトラール含量が１００μｇ／Ｌ超であると、香気のバランスが悪くなるおそれがある。
【００２９】
リナロール含量、β−イオノン含量、β−シクロシトラール含量の好ましい組み合わせとしては、リナロール含量が１０００〜３０００μｇ／Ｌ、β−イオノン含量が１０〜５０μｇ／Ｌ、かつβ−シクロシトラール含量が２０〜５０μｇ／Ｌ、の組み合わせが挙げられる。
【００３０】
本発明でいう「焼酎」とは、酒税法上の焼酎である。焼酎の発酵方法、蒸留方法に特に限定は無い。焼酎には、連続式蒸留焼酎と単式蒸留焼酎の両方が含まれる。
【００３１】
本発明のイモ焼酎で用いる掛原料はサツマイモである。用いるサツマイモは、リナロールを特定量以上含有させるために、橙色サツマイモが好ましい。橙色サツマイモとは、β−カロテンを高生産することで、サツマイモ内部がニンジンやカボチャのような橙色のサツマイモであり、干し芋、パンやお菓子などの色付けに使用されている。橙色サツマイモの例としては、アヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、ジェイレッド、安納芋、フルーツこがね、マロンゴールド、隼人芋、紅きらら、ヒタチレッド等の品種が挙げられる。本発明では、特にアヤコマチ、サニーレッド、ハマコマチ、タマアカネ、ジェイレッドが好適に使用できる。
【００３２】
本発明のイモ焼酎で用いる麹原料としては、米、大麦、裸麦、ライ麦、とうもろこし、サツマイモ等が挙げられる。好ましくは、サツマイモ、特に橙色サツマイモである。
【００３３】
なお、麹原料に米を用いる場合には、得られるイモ焼酎は「米麹イモ焼酎」である。麹原料にサツマイモを用いる場合には、得られるイモ焼酎は「全量イモ焼酎」である。本発明においては、麹原料と掛原料にサツマイモを用いた全量イモ焼酎であることが好ましく、麹原料と掛原料に橙色サツマイモを用いた全量イモ焼酎であることが特に好ましい。
【００３４】
なお、原料として用いるサツマイモの剥皮の有無は問わない。また本発明では、作業性と省エネルギーの面から、生サツマイモが好適に採用される。生サツマイモは水分含量が多く、長期保存に耐えないので、収穫直後のものを用いることが好ましいが、凍結保存等をしたものを用いてもよい。また、生サツマイモは、必要に応じて、適宜の処理をして水分を減少させたものや、処理加工（浸漬、温水浸漬等）したものであってもよい。
【００３５】
次に、本発明の焼酎を製造する方法について説明する。焼酎を製造する方法については特に限定はなく、焼酎の一般的な製法を基礎として行うことができる。一般に、焼酎の製造工程は、原料処理、仕込、発酵（糖化・発酵）、蒸留工程及び精製工程よりなる。なお、原料処理には、製麹工程、原料液化、液化・糖化工程も含むものとする。通常、焼酎の製造において、一次醪は穀類麹を水と混合して仕込み、酵母を添加して増殖させて得ることができる。次に、得られた一次醪に、例えば蒸きょうした掛原料を添加して二次醪とする。醪の発酵に使用する酵母は、アルコール発酵に適した醸造用の酵母であればよく、具体的には、焼酎酵母、清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母などが挙げられる。本発明では、アルコール発酵能を有する酵母であれば特に限定されない。
【００３６】
麹原料にサツマイモを用いる場合のサツマイモの処理方法には、例えば、乾熱処理が適用できる。乾熱処理には、焙炒法等の乾燥熱風による直接加熱法、熱源から隔壁を通して加熱する間接加熱法、加圧して加熱する加圧加熱法、等がある。直接加熱法の例としては焙炒法以外に気流乾燥や噴霧乾燥が挙げられる。間接加熱法の例としてはドラム乾燥が挙げられる。加圧加熱法の例としては圧力式焼成釜を用いる方法や押出成形に用いるエクストルーダー法が挙げられる。さらに、乾き飽和水蒸気を更に加熱して飽和蒸気温度を超える温度に上昇させた状態の水蒸気である過熱蒸気を用いる過熱蒸気処理も採用できる。加熱処理条件は、被処理物の種類、形態及び加熱処理方法により適宜選択されるが、例えば、温度は１２０〜４００℃の範囲から、時間は０．１秒〜数時間の範囲から適宜選択すればよい。
【００３７】
蒸留工程についても特に限定はなく、通常の焼酎の製造で採用されている方法をそのまま適用することができる。例えば、甲類焼酎（連続式蒸留焼酎）を得るための連続蒸留法、乙類焼酎（単式蒸留焼酎）を得るための単式蒸留法のいずれもが採用可能である。また、醪を通常の大気圧下で蒸留する常圧蒸留法、真空ポンプで醪を大気圧より低くして蒸留する減圧蒸留法のいずれもが採用可能である。また、蒸留後に「米麹イモ焼酎」と「全量イモ焼酎」を混和し、所望の酒質のイモ焼酎を得ることも可能である。
【００３８】
本発明のイモ焼酎の製造方法は、原料の少なくとも一部に橙色サツマイモを用いて、リナロール、β−イオノン等を特定量含有するイモ焼酎を製造するものである。好ましい実施形態では、蒸きょうした蒸し橙色サツマイモを掛原料として用い、１２０〜４００℃で乾熱処理を行った乾熱処理橙色サツマイモを麹原料として用いる。例えば、麹原料の原料処理方法に前記した乾熱処理を適用してサツマイモ麹を得ることができ、全量イモ焼酎の製造が可能となる。また、イモ焼酎の掛原料及び麹原料として橙色サツマイモのみを用いることにより、従来にないフルーティーで柑橘様の香りが増強された全量イモ焼酎を製造することができる。
【００３９】
以下に、実施例をもって本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００４０】
麹原料として蒸し米、掛原料として橙色サツマイモであるハマコマチを用いて、イモ焼酎の製造を行った。仕込配合を表１に示す。
【００４１】
【表１】
2018143170.tif 000002
【００４２】
一次仕込みは、精米歩合７０％の白米を常法により水浸漬、水切り、蒸きょう及び放冷して、市販の焼酎用白麹菌を接種し、米麹を調製し、この米麹に汲水及び酵母を加え、２５℃で７日間培養を行い、一次醪とした。
【００４３】
二次仕込みは、生サツマイモ（ハマコマチ）を洗浄後、両端と病根部を切除し、５０分間蒸きょうしたもの（蒸しサツマイモ）を、掛原料として用いて行った。一次醪に蒸しサツマイモ及び汲水を加え二次仕込みを行い、２５℃で１４日間発酵させた（実施例１）。対照として、掛原料に黄金千貫を用いて同様に発酵させた（比較例１）。
【００４４】
得られた発酵醪を蒸留した。蒸留は、常法により単式蒸留機を用いて常圧蒸留（中留カットアルコール度数１０ｖ／ｖ％）により行った。得られた蒸留液に冷却ろ過を実施し、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％となるように割水して、イモ焼酎を得た。
【００４５】
得られたイモ焼酎のリナロール含量、β−イオノン含量、β−シクロシトラール含量を測定した。リナロール、β−イオノン、β−シクロシトラールの分析条件は以下のとおりである。
ポリジメチルシロキサン（ＰＤＭＳ）をコートしたスターラーバーツイスター（ＴｗｉｓｔｅｒTM）〔ゲステル（ＧＥＲＳＴＥＬ）社製〕を使用し、リナロール、β−イオノン、β−シクロシトラール等の香気成分を抽出した。抽出条件は、かくはん（室温、１時間）とした。更に、スターラーバーに抽出した香気成分を熱脱着させた後、キャピラリーカラムＤＢ−５ＭＳ（Ｊ＆Ｗ社製）を接続したガスクロマトグラフ  アジレント（Ａｇｉｌｅｎｔ）６８９０Ｎ〔横河アナリティカルシステムズ（株）製〕に導入し、質量検出器  アジレント（Ａｇｉｌｅｎｔ）５９７３〔横河アナリティカルシステムズ（株）製〕を連結したもので、常法通り分析を行った。
【００４６】
その結果、実施例１のイモ焼酎は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が１０４８μｇ／Ｌであった。また、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、β−イオノン含量が１０．８μｇ／Ｌであり、β−シクロシトラール含量が２１．６μｇ／Ｌであった。
一方、比較例１のイモ焼酎では、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が６０μｇ／Ｌであり、β−イオノン及びβ−シクロシトラールは不検出であった。
【００４７】
本実施例で得られたイモ焼酎の官能評価試験を行った。その結果、橙色サツマイモを用いたイモ焼酎である実施例１は、黄金千貫を用いたイモ焼酎である比較例１に比べて、柑橘様の香りが強いといった評価であった。
【実施例２】
【００４８】
橙色サツマイモであるハマコマチを麹原料及び掛原料として、全量イモ焼酎の製造を行った。仕込配合を表２に示す。
【００４９】
【表２】
2018143170.tif 000003
【００５０】
麹原料として焙炒サツマイモを採用した。具体的には、生サツマイモ（ハマコマチ）を洗浄後、両端と病根部を切除し、３ｍｍ×５ｍｍ×５ｍｍ角に裁断し、裁断物を調製した。該裁断物を焙炒機で２４０℃、１２０秒の条件で焙炒処理し、焙炒サツマイモを得た。該焙炒サツマイモを放冷後、市販の焼酎用白麹を接種し、製麹〔前半３０時間は高温経過（３８〜４０℃）、後半１５時間は低温経過（３３〜３５℃）〕して焙炒サツマイモ麹を得た。二次仕込には蒸したサツマイモ（ハマコマチ）を用いた（実施例２）。対照は、麹原料及び掛原料に黄金千貫を用いて、全量イモ焼酎とした（比較例２）。発酵条件などの他の試験方法は、実施例１と同様の方法で行った。
【００５１】
その結果、実施例２の全量イモ焼酎は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が２４４７μｇ／Ｌであった。また、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、β−イオノン含量が１５．８μｇ／Ｌであり、β−シクロシトラール含量が２５．４μｇ／Ｌであった。
一方、比較例２の全量イモ焼酎では、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が８５μｇ／Ｌであり、β−イオノン及びβ−シクロシトラールは不検出であった。  
【００５２】
本実施例で得られた全量イモ焼酎の官能評価試験を行った。その結果、橙色サツマイモを用いた全量イモ焼酎である実施例２は、黄金千貫を用いた全量イモ焼酎である比較例２に比べて、フルーティーで柑橘様の香りがかなり強いといった評価であった。
【実施例３】
【００５３】
橙色サツマイモであるタマアカネを麹原料及び掛原料として、実施例２と同様の方法で全量イモ焼酎の製造を行った（実施例３）。その結果、実施例３の全量イモ焼酎は、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量が２３９６μｇ／Ｌであった。また、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、β−イオノン含量が１５．１μｇ／Ｌであり、β−シクロシトラール含量が２４．７μｇ／Ｌであった。官能評価試験においても、実施例３の全量イモ焼酎は、フルーティーで柑橘様の香りがかなり強いといった評価であった。
【００５４】
（参考例）
市販されている橙色サツマイモを使用したイモ焼酎３種について、リナロール含量、β-イオノン含量、β-シクロシトラール含量を測定した。その結果を表３に示す。市販されている橙色サツマイモを使用したいずれのイモ焼酎でも、アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算で、リナロール含量は１０００μｇ／Ｌ未満であり、β−イオノン含量は１０μｇ／Ｌ未満であり、β−シクロシトラール含量は２０μｇ／Ｌ未満であった。
【００５５】
【表３】
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