(57)【要約】【課題】本発明は、ティリロサイドを含有する飲料であって、ティリロサイドに起因する苦味や収斂味が低減された飲料を提供することを目的とする。【解決手段】ティリロサイド０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬを含有する飲料において、茶葉粉末を含有させる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ティリロサイド０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬと茶葉粉末とを含有する、飲料。
【請求項２】
茶葉粉末の含有量が０．００５重量％以上０．５重量％未満である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料が、茶飲料である、請求項１又は２に記載の飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ティリロサイド及び茶葉粉末を含有する飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の健康志向の高まりから、ポリフェノールやポリフェノールを含有する植物抽出物を配合した健康食品が数多く市販されている。しかしながら、このような健康食品は、ポリフェノール特有の苦味及び渋味を有しているため、飲食物に利用しにくいという問題がある。そこで、ポリフェノールの苦味や渋味を低減する方法が種々提案されており、例えば、スクラロースや他の糖によるポリフェノールの渋味等を低減する方法（特許文献１、２）、アスコルビン酸又はその誘導体等を利用する方法（特許文献３）が知られている。
【０００３】
ところで、ローズヒップ等の植物には、ポリフェノールの一種であるティリロサイドが含まれていることが知られている。ローズヒップはバラ科バラ属の植物の果実であり、それに含まれる豊富な栄養成分によって、高い美肌効果が得られることや、抗菌、抗ウイルス及び免疫力強化等の効果が得られることが知られている（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−９９６７７号公報
【特許文献２】特開２０１０−９５７０１号公報
【特許文献３】特開２００７−５４００１号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】J Nutr Biochem. 2012 Jul;23(7):768-776
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明者らは、ティリロサイドを含む飲料（特に茶飲料）において、ティリロサイドに起因する独特の苦味や収斂味が顕在化し、飲料の飲みやすさが損なわれることがあることを見出した。飲料中のティリロサイドの上記のような風味を低減する方法はこれまで知られておらず、従来知られているポリフェノールの苦味低減方法を用いてもティリロサイドの有するこれらの風味を十分に低減することはできなかった。
【０００７】
本発明は、ティリロサイドを含有する飲料であって、ティリロサイドに起因する苦味や収斂味が低減された飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、新規に発見した上記課題を解決するために鋭意検討した結果、飲料におけるティリロサイド由来の苦味や収斂味の低減に関して、茶葉粉末に特に優れた効果があることを見出した。かかる知見に基づき、本発明者らは、本発明を完成するに至った。本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
【０００９】
（１）ティリロサイド０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬと茶葉粉末とを含有する、飲料。
（２）茶葉粉末の含有量が０．００５重量％以上０．５重量％未満である、（１）に記載の飲料。
（３）飲料が、茶飲料である、（１）又は（２）に記載の飲料。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によって、ティリロサイドに起因する苦味や収斂味が低減された風味の良い飲料を提供することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の一態様は、ティリロサイド０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬと茶葉粉末とを含有する、飲料である。
【００１２】
（ティリロサイド）
本発明の飲料に含まれるティリロサイド（Tiliroside）は、フラボノイド配糖体に分類される有機化合物の一種であって、下式（１）の構造を有している。ティリロサイドの別名はKaempferol-3-O-glucoside-6''-E-coumaroylとも称され、そのＣＡＳ登録番号は２０３１６−６２−５である。構造名・構造式から自明な通り、ティリロサイドは、ケンフェロール、クマル酸、グルコースから構成されている。
【００１３】
【化１】
2018191529.tif 000002
【００１４】
このようにティリロサイドは、他のフラボノイドや配糖体にはない特徴的な構造を持つ。ティリロサイドが特有の苦味を有することは、このユニークな構造からは容易に想像できるものではない。
【００１５】
本発明の飲料は、０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬのティリロサイドを含有する。飲料中のティリロサイド含有量が上記の範囲内であることにより、茶葉粉末の添加によってティリロサイドに由来する苦味や収斂味を効果的に改善することができる。特に、飲料中のティリロサイド含有量が１．５ｍｇ／１００ｍＬを超えると、茶葉粉末を多量に添加してもティリロサイドの苦味や収斂味が低減されにくい傾向にあり、さらには、多量の茶葉粉末の添加により飲料の濁度が増加しすぎて、飲料として好適でなくなるおそれがある。本発明の飲料におけるティリロサイドの含有量は、好ましくは０．００８ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは０．０２ｍｇ／１００ｍＬ以上である。また、本発明の飲料におけるティリロサイドの含有量は、好ましくは１ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは０．３ｍｇ／１００ｍＬ以下である。
【００１６】
ティリロサイドの含有量は、ＨＰＬＣを用いて測定することができる。ＨＰＬＣによる測定条件を以下に示す。
・溶離液：37．5％アセトニトリル
・流速：1 mL
・検出：UV 254 nm
・カラム：資生堂CAPCELL PAK C18 （4.6 × 250 mm）
【００１７】
ティリロサイドは、市販されている既知の化合物である。本発明では、ティリロサイドは純品又は植物抽出物の形態で用いることができる。ティリロサイドの市販品としては、フナコシより販売されているもの、Merck KGaAによって販売されているもの等が挙げられる。
【００１８】
（ティリロサイド含有植物抽出物）
ティリロサイドは、ローズヒップの他、リンデンの花または葉、イチゴの果実または種子、ハマナスの偽果または花、ラズベリーの葉または果実、ナニワイバラの偽果（金櫻子）、ウスベニアオイの全草等の植物に含まれている。本発明では、これらのティリロサイドを含む植物から、従来公知の方法で抽出して得られる抽出物を、ティリロサイド含有植物抽出物として用いることができる。なかでも、本発明の飲料では、ローズヒップ由来のティリロサイド含有抽出物が好ましく用いられる。
【００１９】
ティリロサイドを含有する植物からティリロサイドを抽出する方法としては、例えば、ＵＳ２００８１９３５６９号、特開２０１３−３５７８６号等に記載された方法を採用することができる。ローズヒップからティリロサイドを抽出する場合を例に挙げて説明すると、例えば、種子を含む果実を細かく砕いた上で種々の抽出溶媒を用いて抽出する方法が挙げられる。具体的には、ローズヒップに対して１０〜４０倍量程度の溶媒を添加し、０〜７０℃程度の温度条件下で５分〜３日間程度かけて抽出を行うことができる。抽出に用いる溶媒は、エタノール等の炭素数５以下の低級アルコール、酢酸エチル等の炭素水５以下の低級アルキルエステル、水等の極性溶媒が好ましく用いられる。これら溶媒は、２またはそれ以上を混合して用いてもよい。得られた抽出物はそのまま用いてもよく、或いはろ過処理等によって固形分を除去してもよい。また、抽出物は、必要に応じて希釈又は濃縮して用いてもよい。
【００２０】
また、ティリロサイドを含有する植物抽出物は、商業的に入手可能なものであってもよい。ローズヒップ由来のティリロサイド含有抽出物（ローズヒップ抽出物）であれば、例えば、森下仁丹製のものが、イチゴ種子由来のティリロサイド含有植物抽出物（イチゴ種子抽出物）であればオリザ油化製のものが挙げられる。
【００２１】
本発明においてティリロサイド含有植物抽出物を用いた場合、本発明の飲料におけるその含有量は、飲料中のティリロサイドの含有量が上記の範囲内にある限り特に限定されず、抽出物の種類や製造条件等に応じて適宜設定することができる。
【００２２】
（茶葉粉末）
本発明の飲料は、茶葉粉末を含有する。本発明において、「茶葉」とは、Camellia属の植物（例えば、C. sinensis、C. assamica等であり、品種としてやぶきた種又はその雑種も含まれる）から得られる葉を製茶加工したものを意味する。また、「茶葉粉末」とは、抹茶や粉砕した緑茶葉等、茶葉を粉末状にしたものを意味する。水に不溶な多くの固体粒子からなり、繊維状のものも含む。
【００２３】
本発明の飲料における茶葉粉末の含有量は、好ましくは０．００５重量％以上０．５重量％未満である。茶葉粉末の飲料中の含有量が上記の範囲内であれば、ティリロサイドに由来する苦味や収斂味を効果的に低減することができる。茶葉粉末の含有量の下限値は、より好ましくは０．０１重量％以上、さらに好ましくは０．０１５重量％以上である。茶葉粉末の上限値は、より好ましく０．３重量％以下、さらに好ましくは０．１重量％以下、さらに好ましくは０．０５重量％以下である。なお、本明細書において「重量％」とは、特に断りがない限り、重量／重量（ｗ／ｗ）の重量％を意味する。
【００２４】
このような特定範囲の濃度に調整された茶葉粉末含有飲料は、ティリロサイドの苦味及び収斂味を低減するという茶葉粉末の利点を有しつつ、茶葉粉末固有不溶性成分に由来するざらつきのない後味のすっきりとした飲料となる傾向にある。
【００２５】
飲料中の茶葉粉末の含有量は、以下の測定による水不溶性固形分量として求められる。
【００２６】
（水溶性固形分量の測定）
２５℃に恒温したサンプル（飲料）を良く攪拌して均一な状態にし、１０ｇを遠沈管に定量する。卓上多本架遠心機（KOKVSAN H−28F）を用いて、処理温度２０℃、回転数３０００ｒｐｍで１０分間遠心する。保留粒子径が5μm（ADVANTEC No．3 直径150mm）の濾紙の乾燥質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形分を減圧濾過により集める。次に遠沈管中にイオン交換水を加えて攪拌し、再び同条件で１０分間遠心する。遠沈管内の遠心後の上清固形分を該濾紙上に減圧濾過により集める。さらに遠沈管中にイオン交換水を加えて攪拌し、同条件で１０分間遠心する。遠沈管内の遠心後の上清固形分を該濾紙上に減圧濾過により集める。残った固形分も該濾紙上に集めて水洗し、減圧濾過する。水洗に用いたイオン交換水は全量で１００ｍＬとする。該濾紙を乾燥後に質量を測定する。以下の式から水不溶性固形分量を算出する。
（水不溶性固形分量（質量％））＝（（乾燥後の濾紙質量（ｇ））−（濾紙の初期乾燥質量（ｇ）））／１０（ｇ）×１００
【００２７】
本発明者の検討によると、飲料中の茶葉粉末の含有量は、便宜的に濁度（６８０ｎｍにおける吸光度）を指標として推測することができる。飲料中の茶葉粉末の含有量が０．００５重量％以上０．５重量％未満の場合、濁度（６８０ｎｍにおける吸光度）は約０．０４〜４．９として表される。
【００２８】
本発明の茶葉粉末において、原料となる茶葉の種類、茶葉の粉砕処理方法、粉砕サイズ等について、以下に記す。
【００２９】
粉砕・抽出処置に供する茶葉の種類としては、例えば、碾茶や、煎茶、かぶせ茶、玉露等の緑茶が挙げられる。茶葉の種類は１以上とすることができ、好ましくは複数種類を併用することができる。効果の大きさから、最も好ましくは碾茶を用いることである。なお、碾茶を粉砕処理したものは抹茶である。
【００３０】
茶葉の粉砕処理方法としては、例えば石臼挽きが挙げられる。粉砕サイズは、飲料中の食感（ざらつき、喉越し）等の観点から、飲料中の９０％積算粒子径（粒度分布における体積基準での積算値９０％の粒子径、Ｄ９０）が１０〜８０μｍ、好ましくは２０〜５０μｍとなるように茶葉粉末を調製することである。Ｄ９０は、レーザー回析粒度分布測定器で測定できる。
【００３１】
（飲料）
本発明は、飲料形態で顕在化するティリロサイドの苦味や収斂味を、茶葉粉末を用いることによって低減するものである。本発明者の検討によると、ティリロサイドの苦味や収斂味は、茶飲料の場合により顕著となるため、ごく微量のティリロサイドを配合した場合であっても飲みやすさが損なわれることになる。したがって、効果の顕著さから、茶飲料は本発明の好ましい態様の一つとして挙げられる。
【００３２】
茶飲料とは、茶葉の抽出液や穀類の抽出液を主成分として含有する飲料であり、具体的には、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などが挙げられる。本発明において特に好ましい茶飲料は、緑茶飲料である。すなわち、Camellia属の植物（例えば、C. sinensis、C. assamica等であり、品種としてやぶきた種又はその雑種も含まれる）から得られる茶葉から製造された不発酵茶であり、好ましくは、普通煎茶、釜入り茶、深蒸し煎茶、玉露、かぶせ茶、玉緑茶、番茶等の蒸し製茶葉を原料として得られる緑茶抽出液を含有する飲料である。
【００３３】
緑茶抽出液は、非重合カテキン及びカフェインを含有する。これらは苦味や渋味を有する成分として知られているものであり、本発明の飲料においても、非重合カテキンやカフェインの含有量が多すぎると、飲料の苦味や渋味が強くなり、ティリロサイドの苦味や収斂味を低減できたとしても飲用し難いものとなる。したがって、本発明の飲料において、緑茶抽出液を配合する場合、飲料中の非重合カテキン含有量は、飲料１００ｍＬ当たり１０〜１００ｍｇ（好ましくは１０〜８０ｍｇ、より好ましくは１５〜７０ｍｇ、さらに好ましくは２０〜５０ｍｇ）とするのがよい。ここで、本明細書において「非重合カテキン」とは、重合していない単量体のカテキン類（（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−カテキンガレート、（−）−エピカテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレート、（−）−エピガロカテキンガレート）の総称をいう。飲料中の非重合カテキンの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）を用いた方法によって測定することができる。
【００３４】
また、本発明の飲料において、緑茶抽出液を配合する場合、飲料中のカフェイン含有量は、飲料１００ｍＬ当たり５〜３０ｍｇ（好ましくは８〜２０ｍｇ）とするのがよい。飲料中のカフェインの含有量も、非重合カテキンと同様にＨＰＬＣを用いた方法によって測定することができる。
【００３５】
茶葉の抽出液や穀類の抽出液は、通常の抽出条件で製造される。すなわち、茶葉抽出液であれば、原料茶葉を加温水にて抽出し、その抽出液から抽出残渣を取り除くことにより得ることができる。抽出は、ニーダー等の抽出装置を用いた公知の方法で行うことができる。茶葉から抽出するときの水の温度は、６０〜１００℃（好ましくは、７０〜９０℃）である、抽出時の水の量は、茶葉の重量に対して５〜１００倍量（好ましくは２０〜６０倍量）である。抽出時間は、約１分〜４０分（好ましくは１〜２０分間）である。必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧又は加圧下で抽出できる。抽出溶媒としては、好ましくは純水（硬水、軟水、イオン交換水を含む）が用いられる。
【００３６】
（その他成分）
本発明の飲料は、アスコルビン酸又はその誘導体を含有することが好ましい。アスコルビン酸又はその誘導体を本発明の飲料に含有させることにより、ティリロサイドの苦味や収斂味に対する茶葉粉末の低減作用を相加的又は相乗的に高めることができる。アスコルビン酸又はその誘導体は酸味を有するものであるが、酸味を有する他のマスキング剤（例えば、乳酸、酒石酸など）に比べて酸味が少なく、摂取し易い。本発明の飲料に用いられるアスコルビン酸又はその誘導体としては、食品添加物として用いられるアスコルビン酸又はその誘導体であれば特に制限されない。例えば、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸グリコシド、アスコルビン酸マグネシウムなどが用いられる。
【００３７】
本発明の飲料におけるアスコルビン酸又はその誘導体の含有量は、特に限定されないが、例えば飲料１００ｍＬあたり１０〜８０ｍｇであり、好ましくは飲料１００ｍＬあたり１５〜７０ｍｇ、より好ましくは飲料１００ｍＬあたり２０〜６０ｍｇである。
【００３８】
また、本発明の飲料は、特定量のナトリウムを含有することが好ましい。飲料１００ｍＬあたり２〜２０ｍｇ、好ましくは５〜１５ｍｇのナトリウムを本発明の飲料に含有させることにより、ティリロサイドの苦味や収斂味をより効果的に低減させることができ、さらにアスコルビン酸又はその誘導体と併用した場合には、アスコルビン酸又はその誘導体に起因する酸味を抑制することができる。
【００３９】
すなわち、本発明の一つの好ましい態様は、ティリロサイド、茶葉粉末、緑茶抽出液、アスコルビン酸又はその誘導体、及びナトリウムを組み合わせて含む飲料である。それぞれ単独では成分固有の風味が強く、いずれも単独での飲用は望ましくない味を呈することがあるが、これら５つの成分を組み合わせることにより、ティリロサイドに由来する苦味や収斂味を効果的に低減するとともに、各成分固有の望ましくない風味が相互にマスキングされて飲用し易くなるものであり、この点は当業者の予想に反する効果といえる。
【００４０】
本発明の飲料は、上記の成分以外に、飲料の種類に応じて各種添加剤等が配合されていてもよい。各種添加剤としては、例えば、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。
【００４１】
（飲料の製造方法）
本発明において、別の観点からは、飲料の製造方法が提供される。当該方法は、飲料に、飲料中の含有量が０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬとなるようにティリロサイドを配合する工程と、飲料に茶葉粉末を配合する工程とを含む（ただし、工程の順序は問わない）。ここで、本発明の好ましい態様の一つである緑茶抽出液を含有する飲料の製造方法を例にして詳述する。そのような本発明の飲料の製造方法は、
緑茶葉に対して抽出処理を行って緑茶抽出液を得る工程１と、
緑茶抽出液に、飲料中のティリロサイドの含有量が０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍＬとなるようにティリロサイド又はティリロサイド含有抽出物を混合する工程２と、
緑茶抽出液に茶葉粉末を混合する工程３
を含む。
【００４２】
緑茶抽出液を得る工程１では、前述した抽出条件を採用することができる。ただし、本発明の効果を鑑みて、緑茶抽出液における非重合カテキン及びカフェインの含有量を、それぞれ飲料１００ｍＬ当たり１０〜１００ｍｇ（好ましくは１０〜８０ｍｇ、より好ましくは１５〜７０ｍｇ、さらに好ましくは２０〜５０ｍｇ）の非重合カテキン、飲料１００ｍＬ当たり５〜３０ｍｇ（好ましくは８〜２０ｍｇ）のカフェインとなるように調整する工程を含むことが好ましい。また、茶葉粉末を混合する工程３では、濁度（６８０ｎｍにおける吸光度）が約０．０４〜４．９となるように茶葉粉末を混合することが好ましい。
【００４３】
本発明の製造方法は、ティリロサイド及び茶葉粉末以外にも、上記に示した各種成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。
【００４４】
本発明の飲料の製造方法では、原料を配合する方法は限定されない。例えば、公知の方法を用いて原料を飲料中に配合することができる。本発明の製造方法では、必要に応じて、殺菌、容器詰めなどの工程を適宜設けることができる。好ましい態様において、本発明の飲料は、飲料の充填工程を経て容器詰め飲料とすることができる。また、本発明の飲料は、飲料の殺菌工程を経て、殺菌された容器詰め飲料とすることができる。
【実施例】
【００４５】
以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
【００４６】
（実験１：ティリロサイド含有飲料の評価）
ティリロサイドとしてフナコシ製のもの（純度９９％）を使用した。飲料の最終形態でのティリロサイド含有量が、０．００５ｍｇ／１００ｍｌ及び１．０ｍｇ／１００ｍｌとなるように、ティリロサイドを水（ｐＨ７のイオン交換水）に溶解した。５名のパネラーにより、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味の有無について評価した。評価は、各自が実施し、その後協議して苦味の有無を決定した。結果を表１に示す。ティリロサイドを０．００５ｍｇ／１００ｍｌ以上の濃度で含有する試料は、苦味や収斂味を有することが明らかになった。
【００４７】
【表１】
2018191529.tif 000003
【００４８】
（実験２：茶葉粉末によるティリロサイドの苦味・収斂味低減作用（１））
実験１と同様にして、ティリロサイド含有量が０．０３ｍｇ／１００ｍｌとなる試料を調製した（試料４）。これに表２の値となるように茶葉粉末を適宜添加及び混合して茶葉粉末の濃度の異なる試料を調製した（試料５〜１１）。なお、茶葉粉末には、抹茶粉末（Ｄ９０：３１μｍ）を用いた。得られた各試料について、５名のパネラーにより、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味の強さと飲用適性について評価した。評価は、以下の基準に基づいて各自が実施し、その後協議して評価点を決定した。
・５点：ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を感じず、とても飲みやすい
・４点：ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味はほとんどなく、飲用できる
・３点：ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味はあまりなく、飲用できる
・２点：ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を少々感じ、飲みにくい
・１点：ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を強く感じ、とても飲みにくい
【００４９】
結果を表２に示す。ティリロサイド含有量が０．０３ｍｇ／１００ｍｌの場合、０．００５重量％以上０．５重量％未満の割合で茶葉粉末を含有させることによって、ティリロサイドに由来する苦味や収斂味を効果的に低減することができた。０．５重量％以上の茶葉粉末を含有させると、茶葉粉末に起因する苦味が強く感じられ、また、茶葉に由来する不溶性固形分でざらつきが発生することにより飲用に適さなかった。
【００５０】
【表２】
2018191529.tif 000004
【００５１】
（実験３：茶葉粉末によるティリロサイドの苦味・収斂味低減作用（２））
実験２の試料５，６，９，１０のティリロサイドの含有量を０．００８ｍｇ／１００ｍｌに変えた試料（試料１２〜１５）を調製し、得られた試料について実験２と同様に評価した。結果を表３に示す。ティリロサイドが０．００８ｍｇ／１００ｍｌの場合も、０．００５重量％以上０．５重量％未満の茶葉粉末を含有することで、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を効果的に低減することができた。
【００５２】
【表３】
2018191529.tif 000005
【００５３】
（実験４：茶葉粉末によるティリロサイドの苦味・収斂味低減作用（３））
実験２の試料７，８のティリロサイドの含有量を０．０２ｍｇ／１００ｍｌ及び０．０５ｍｇ／１００ｍｌに変えた試料（試料１６〜１９）を調製し、得られた試料について実験２と同様に評価した。結果を表４に示す。ティリロサイドが０．０２ｍｇ／１００ｍｌ及び０．０５ｍｇ／１００ｍｌの場合も、０．０１重量％及び０．０５重量％の茶葉粉末を含有することで、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を感じない、とても飲みやすい飲料となった。
【００５４】
【表４】
2018191529.tif 000006
【００５５】
（実験５：茶葉粉末によるティリロサイドの苦味・収斂味低減作用（４））
実験２と同様にして、ティリロサイド及び茶葉粉末の含有量が表５の値となるように、ティリロサイド及び茶葉粉末を適宜添加及び混合してティリロサイド及び茶葉粉末含有量の異なる試料を調製した（試料２０〜２５）。得られた試料について、５名のパネラーにより実験２と同様に評価した。
【００５６】
結果を表５に示す。表１〜５より、ティリロサイド含有量が０．００５〜１．５ｍｇ／１００ｍｌ、茶葉粉末含有量が０．００５重量％以上０．５重量％未満であると、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味が低減され、飲みやすい飲料となることが示唆された。
【００５７】
【表５】
2018191529.tif 000007
【００５８】
（実験６：ティリロサイド含有茶飲料の評価）
熱水（７０〜８０℃）１０００ｍｌに対し１０ｇの緑茶葉を用いて５分間抽出処理を行った後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理（６０００ｒｐｍ、１０分）して粗大な粉砕組織や茶粒子などの固形分を除去して、緑茶抽出液を得た。得られた抽出液を茶固形分（茶葉由来の可溶性固形分）としてＢｒｉｘ０．３となるように水で希釈して緑茶抽出液（非重合カテキン含有量：３５ｍｇ／１００ｍｌ、カフェイン含有量：１０ｍｇ／１００ｍｌ）を得た。これにティリロサイドを０．０２ｍｇ／１００ｍｌ、０．０５ｍｇ／１００ｍｌ、１ｍｇ／１００ｍｌ、又は２ｍｇ／１００ｍｌの濃度となるように添加及び溶解し、アスコルビン酸３０ｍｇ／１００ｍｌ及び炭酸水素ナトリウムを混合して、ナトリウム濃度８ｍｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０の茶飲料を製造した。これに茶葉粉末含有量が表６の値となるように、実験２で用いた茶葉粉末を添加及び混合してティリロサイド含有茶飲料を調製した（試料２７〜３０）。実験２と同様にして、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味の強さと飲用適性を評価した。
【００５９】
結果を表６に示す。試料２６の茶飲料では、ティリロサイドの苦味や収斂味が顕著に知覚されたが、特定量の茶葉粉末を含有させることで、ティリロサイドに由来する苦味及び収斂味を効果的に低減することができた。
【００６０】
【表６】
2018191529.tif 000008
【手続補正書】
【提出日】平成29年11月28日(2017.11.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ティリロサイド０．００８〜１．０ｍｇ／１００ｍＬと茶葉粉末とを含有する、飲料。
【請求項２】
茶葉粉末の含有量が０．００５重量％以上０．３重量％以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
飲料が、茶飲料である、請求項１又は２に記載の飲料。
【手続補正書】
【提出日】平成30年3月6日(2018.3.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ティリロサイド０．００８〜１．０ｍｇ／１００ｍＬと抹茶０．００５重量％以上０．３重量％以下とを含有する、茶飲料。
【請求項２】
飲料中の抹茶の９０％積算粒子径が１０〜８０μｍである、請求項１に記載の茶飲料。
【請求項３】
茶飲料が、緑茶飲料である、請求項１又は２に記載の茶飲料。
【手続補正書】
【提出日】平成30年7月11日(2018.7.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ティリロサイド０．００８〜１．０ｍｇ／１００ｍＬ、抹茶０．００５重量％以上０．１重量％以下、アスコルビン酸又はその誘導体、及びナトリウムを含有する、緑茶飲料。
【請求項２】
飲料中の抹茶の９０％積算粒子径が１０〜８０μｍである、請求項１に記載の緑茶飲料。
【請求項３】
アスコルビン酸又はその誘導体の含有量が飲料１００ｍＬあたり１０〜８０ｍｇ、及び／又はナトリウムの含有量が飲料１００ｍＬあたり２〜２０ｍｇである、請求項１又は２に記載の緑茶飲料。