(57)【要約】【課題】テアフラビン含有飲食品の長期にわたる安定性を改善する技術を提供する。【解決手段】少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、容器に密封且つ遮光包装して容器詰めテアフラビン含有飲食品となす。そのテアフラビン類としては、茶抽出物を用いることが好ましい。また、その茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物であることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を含み、前記飲食品が容器に密封且つ遮光包装されてなることを特徴とする容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項２】
前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものである、請求項１記載の容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項３】
前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものである、請求項１又は２記載の容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項４】
前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものである、請求項１〜３のいずれか１つに記載の容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項５】
前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものである、請求項１〜４のいずれか１つに記載の容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項６】
前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物である、請求項５記載の容器詰めテアフラビン含有飲食品。
【請求項７】
少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存することを特徴とするテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【請求項８】
前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものである、請求項７記載のテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【請求項９】
前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものである、請求項７又は８記載のテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【請求項１０】
前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものである、請求項７〜９のいずれか１つに記載のテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【請求項１１】
前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものである、請求項７〜１０のいずれか１つに記載のテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【請求項１２】
前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物である、請求項１１記載のテアフラビン含有飲食品の安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰めテアフラビン含有飲食品及びテアフラビン含有飲食品の安定化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶は、嗜好品あるいは健康飲料として世界各国で普及している飲料である。紅茶には、カテキンが酸化重合したテアフラビン類と呼ばれる機能性成分が含まれ、紅茶の健康効果に関与していることが知られている。テアフラビン類は、紅茶葉１ｇ当たりおよそ３．３ｍｇ程度含まれており、また、紅茶葉を抽出した紅茶には、１杯（１５０ｍＬ）当たりおよそ３〜５ｍｇ程度のテアフラビン類が含まれている。しかし、紅茶を大量に摂取すると、カフェインの過剰摂取やステインによる歯の着色などの不調につながる可能性がある。そこで近年では、紅茶の機能性成分であるテアフラビン類を濃縮した機能性素材をサプリメントなどに加工することで、紅茶よりも効果的かつ手軽に健康効果が得られるようにした食品が流通・販売されている。テアフラビン類による機能性としては、現在までに、ダイエット効果や血糖値上昇抑制効果等のメタボリックシンドローム関連効果、口腔ケア効果、抗菌・抗ウィルス効果、抗酸化効果等、多様な機能性が報告されている。よって、機能性素材として幅広い用途が期待されている。
【０００３】
従来、テアフラビン類は、錠剤、カプセル剤、顆粒等の水分のない形態では安定性が良いものの、飲食品等の水分が多い形態で安定性が悪いことが課題であった。
【０００４】
このようなテアフラビン類の安定性の問題に関し、例えば、特許文献１には、テアフラビン類、非重合体カテキン類、アスコルビン酸及び／又はシクロデキストリンの比率を調整することにより、苦渋味が抑制され、また、保存時のオリや沈殿の発生が抑制された飲料が得られることが記載されている。
【０００５】
また、特許文献２には、テアフラビン類、高度分岐環状デキストリン、ビタミンＣを含有し、テアフラビン類と高度分岐環状デキストリンの重量比を調整することにより、高濃度のテアフラビン類が残存した飲料が得られることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開第４６９５６８４号公報
【特許文献２】特開第４７２２９８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、上記特許文献１、２では、テアフラビン類の保存安定性が検討されているものの短期間での評価を行っているにとどまり、市場流通等を想定した長期にわたる保存安定性を高める技術としては不十分であった。
【０００８】
したがって、本発明の目的は、テアフラビン含有飲食品の長期にわたる安定性を改善する技術を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究した結果、テアフラビン含有飲食品の性状や包装形態を工夫することにより、その長期にわたる安定性が高められることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を含み、前記飲食品が容器に密封且つ遮光包装されてなることを特徴とする。
【００１１】
本発明において、前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましい。
【００１２】
また、前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましい。
【００１３】
また、前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましい。
【００１４】
また、前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものであることが好ましい。
【００１５】
また、前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物であることが好ましい。
【００１６】
一方、別の観点では、本発明は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存することを特徴とするテアフラビン含有飲食品の安定化方法を提供するものである。
【００１７】
上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましい。
【００１８】
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましい。
【００１９】
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましい。
【００２０】
また、上記安定化方法においては、前記飲食品は、前記テアフラビン類として、該テアフラビン類を固形分中１０〜１００質量％含む茶抽出物を含有するものであることが好ましい。
【００２１】
また、上記安定化方法においては、前記茶抽出物が、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物であることが好ましい。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品によれば、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を含み、それが容器に密封且つ遮光包装されてなるので、長期にわたる安定性に優れている。
【００２３】
また、本発明のテアフラビン含有飲食品の安定化方法によれば、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存するので、そのテアフラビン含有飲食品を長期にわたり安定化することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
本発明に用いるテアフラビン類は、茶葉を紅茶に加工する発酵の過程で生成する、赤色を呈するポリフェノールとして知られている。茶葉中では、茶葉中に含まれる酵素のポリフェノールオキシダーゼ活性やペルオキシダーゼ活性などによって、カテキン類が酸化を受けて生成する。テアフラビン類としては、例えば、テアフラビン、テアフラビン−３−Ｏ−ガレート、テアフラビン−３'−Ｏ−ガレート、テアフラビン−３，３'−Ｏ−ジガレートなどが挙げられる。なお、本明細書においては、これらテアフラビン類化合物を総称して「テアフラビン類」と称するものとする。また、以下、テアフラビン類を「ＴＦｓ」と表す場合があり、テアフラビンを「ＴＦ」と表す場合があり、テアフラビン−３−Ｏ−ガレートを「ＴＦ２Ａ」と表す場合があり、テアフラビン−３'−Ｏ−ガレートを「ＴＦ２Ｂ」と表す場合があり、テアフラビン−３，３'−Ｏ−ジガレートを「ＴＦ３」と表す場合がある。
【００２５】
テアフラビン類は、化学合成品を用いてもよく、茶等の天然物に由来するものを用いてもよい。例えば、化学合成品としては、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を原料にして、それをフェリシアン化カリウムで酸化して合成された化学合成品などが挙げられる。また、茶等の天然物に由来するものとしては、テアフラビン類を含有する茶抽出物などが挙げられる。なお、テアフラビン類は、従来、茶抽出物に含まれる成分として十分な食経験があり、通常の茶抽出物であれば食品添加物としても利用されており、飲食品に配合してヒトが摂取しても安全性に問題はないものと言える。
【００２６】
以下、テアフラビン類を含有する茶抽出物の例を挙げる。
【００２７】
（紅茶抽出物）
紅茶発酵の過程を経た茶葉（強発酵茶）を、水、含水アルコール等の溶媒により、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間撹拌することにより抽出し、紅茶抽出物を得ることができる。この紅茶抽出物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。このような紅茶抽出物において、テアフラビン類の含量を高めるためには、例えば、紅茶発酵の過程で発酵時間を延長する方法の他、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を紅茶抽出物に追加で投入したり、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加したり、あるいはその両方を行なったりして、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる方法が挙げられる。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。また、上記カテキン類としては、茶由来カテキン製剤やカテキンを高濃度に含む茶抽出物など茶由来のものの他、カカオ等のその他の植物由来のカテキン製剤やカテキンを高濃度に含む抽出物を利用してもよい。
【００２８】
（茶抽出成分の酵素処理物）
水等の溶媒に溶解し又は溶解された茶抽出成分に、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる。これにより、茶抽出成分に含まれるカテキン類からテアフラビン類が生成する。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。このようにして得られた茶抽出成分の酵素処理物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
【００２９】
（茶葉発酵抽出物）
茶葉を粉砕してスラリー状に調製し、必要に応じて水等の溶媒を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間発酵させる。これにより、茶葉に含まれるカテキン類から、茶葉に含まれるポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素の作用により、テアフラビン類が生成する。発酵後は、必要に応じて、固液分離したり、更に水、含水アルコール等の溶媒により、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間撹拌することにより抽出したりしてもよい。このようにして得られた茶葉発酵抽出物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
【００３０】
（カテキン類の酵素処理物）
エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類を原料にして、水等の溶媒中で、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素を添加して、加熱もしくは常温条件で、数分から数時間反応させる。これにより、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキン−３−ガレート、エピガロカテキン−３−ガレートなどのカテキン類からテアフラビン類が生成する。ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素としては、リンゴ、バナナなど果実に由来するものや、該酵素を含む茶葉抽出物、該酵素を含む茶葉粉砕物、該酵素を含む植物細胞培養液などを利用することができる。また、上記カテキン類としては、茶由来カテキン製剤やカテキンを高濃度に含む茶抽出物など茶由来のものの他、カカオ等のその他の植物由来のカテキン製剤やカテキンを高濃度に含む抽出物を利用してもよい。このようにして得られたカテキン類の酵素処理物は、精製、濃縮、粉末化などの加工度が進んだものであってもよい。
【００３１】
なお、本明細書において「茶抽出物」とは、上記に例示の調製法以外でも、茶を原料にしてその成分として、あるいはその成分であるカテキン類から生成させた、茶由来のテアフラビン類を含むものであればよく、その全般を包含する意味である。
【００３２】
上記茶抽出物の原料となる茶としては、ツバキ科の多年性植物である茶の樹から得られるものであればよく、特に制限はない。一般に栽培されている茶品種としては、例えば、あさつゆ、おおいわせ、おくひかり、おくみどり、かなやみどり、こまかげ、さみどり、はつもみじ、やまとみどり、まきのはらわせ、みねかおり、めいりょく、やぶきた、やまなみ等の緑茶品種、烏龍、色種、水仙、鉄観音等のウーロン茶品種、からべに、ひめみどり、べにひかり、べにふうき、べにふじ、べにほまれ等の紅茶品種などが挙げられる。茶葉の採取時期は、１番茶、２番茶、３番茶などのいずれでもよく、また、その栽培国・地域に特に制限はない。
【００３３】
本発明において、上記茶抽出物をテアフラビン類として用いる場合、その茶抽出物の固形分中に、典型的にはテアフラビン類を１０〜１００質量％含むもの等を使用すればよく、より典型的にはテアフラビン類を２５〜１００質量％含むもの等を使用すればよく、更により典型的にはテアフラビン類を４０〜１００質量％含むもの等を使用すればよい。また、市販のテアフラビン類素材を用いてもよく、例えば、「テアフラビンTF40」（商品名）（焼津水産化学工業株式会社製）は、ポリフェノールオキシダーゼ活性及び／又はペルオキシダーゼ活性を有する酵素による茶由来基質からの生成物として、テアフラビン類を約４０質量％含有する粉末製剤として市販されており、本発明に好適に使用され得る。
【００３４】
本発明に用いる環状オリゴ糖は、飲食品として使用できるものであればよく、特に制限はない。例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、あるいは、その分岐体である分岐シクロデキストリンなどが挙げられる。一般に、シクロデキストリン等の環状オリゴ糖には、そのグルコシド結合により形成された環状構造内にゲスト分子を包接して、そのゲスト分子の溶解性や安定性を高めたり、飲食品の香りや臭いをマスキングしたりする機能性がある。そのような機能性を有する環状オリゴ糖であれば、上記のシクロデキストリン以外であっても使用可能である。例えば、高度分岐環状デキストリン（例えば、「クラスターデキストリン」（商品名）、日本食品化工株式会社製）は、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する重合度５０以上のグルカンであり、このような高重合度の環状オリゴ糖であっても、本発明に使用可能である。また、これら環状オリゴ糖としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、γ−シクロデキストリンを用いることがより好ましい。
【００３５】
本発明に用いるビタミンＣとしては、食品素材として公知のものを使用すればよく、例えば、アスコルビン酸やその塩類であるアスコルビン酸ナトリウム等を含有する食品添加剤などを用いることができる。
【００３６】
本発明に用いるゲル化剤及び／又は増粘多糖類は、飲食品として使用できるものであればよく、特に制限はない。例えば、結晶セルロース、ペクチン、グァーガム、マンナン、カラギーナン、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タマリンド種子ガム、寒天、コンニャクイモ抽出物、ゼラチン、ヒアルロン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、キチン、キトサン、でんぷん、食物繊維などが挙げられる。更には、これら素材の化学的修飾体、低分子化体等の修飾体として調製されるものを用いることもできる。また、これらゲル化剤及び／又は増粘多糖類としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、結晶セルロース、ペクチン、グァーガム、マンナン、カラギーナン、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タマリンド種子ガム、寒天、及びコンニャクイモ抽出物からなる群から選ばれた１種又は２種以上を用いることがより好ましい。
【００３７】
本発明は、少なくとも（１）テアフラビン類、（２）環状オリゴ糖、（３）ビタミンＣ、及び（４）ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有し、ｐＨ３．０〜７．５であって、ゼリー状又は粘性のある性状とされたテアフラビン含有飲食品を、密封且つ遮光保存することによって、そのテアフラビン含有飲食品を長期にわたり安定化させるものである。
【００３８】
上記「ｐＨ３．０〜７．５」の範囲を外れると、長期にわたり安定化する効果に乏しくなるので好ましくない。よって、必要に応じてｐＨを調整する。その調整手段としては、飲食品に適用できる手段であればよく、特に制限はない。例えば、酸味料を配合することなどが挙げられる。酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸、グルコン酸、アスコルビン酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、あるいはそれらの塩類等が挙げられる。また、これら酸味料としては、１種類を単独で用いてもよく、あるいは２種類以上を併用して用いることもできる。本発明においては、特に、クエン酸及びアスコルビン酸からなる群から選ばれた１種又は２種以上を用いることがより好ましい。なお、酸味料としてアスコルビン酸やその塩を用いる場合には、その酸味料が上記ビタミンＣの構成を兼ねることができる。
【００３９】
上記「密封且つ遮光保存する」ための手段としては、飲食品に適用できる手段であればよく、特に制限はない。従来、飲食品に用いられている包装形態であれば、常用の包装設備を利用して本発明を実現することができるので、好ましい。例えば、アルミパウチ包装、缶、瓶、プラスチック容器、紙パック等が挙げられる。
【００４０】
上記「ゼリー状又は粘性のある性状」とは、ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめたことにより飲食品の流動性がなくなるか、少なくともゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめないときよりも、飲食品の流動性が低下した状態をいう。そのためのゲル化剤及び／又は増粘多糖類の添加量としては、使用するゲル化剤及び／又は増粘多糖類の種類や所望の飲食品の性状に合わせて、適宜設定すればよい。また、必要な場合には、ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含有せしめた原料混合物を適宜加温することにより、その原料混合物の均一分散化やゾル化をさせて、その後冷却して、所望の性状のものを得てもよい。
【００４１】
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、テアフラビン類を０．０２〜１．０質量％含有するものであることが好ましく、０．１〜１．０質量％含有するものであることがより好ましく、０．５〜１．０質量％含有するものであることが更により好ましい。上記範囲未満であると、飲食品の単位摂食あたりのテアフラビン類の量が少なくなってしまい、その機能性をよく享受できない傾向となるので、好ましくない。また、上記範囲を超えると、苦渋味が強くなる場合があり、この場合嗜好性に劣る傾向となるので好ましくない。加えて、濁りや沈殿を生じやすくなり、この場合外観上好ましくない。
【００４２】
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、環状オリゴ糖としてγ-シクロデキストリンを２．０質量％以上含有するものであることが好ましく、２．０〜３０．０質量％含有するものであることがより好ましく、１０．０〜２０．０質量％含有するものであることが更により好ましい。これによれば、長期にわたり安定化する効果に特に優れる。
【００４３】
本発明によるテアフラビン含有飲食品は、ビタミンＣとしてアスコルビン酸及び／又はアスコルビン酸ナトリウムをその合計で０．１質量％以上含有するものであることが好ましく、０．１〜２．０質量％含有するものであることがより好ましく、０．５〜１．０質量％含有するものであることが更により好ましい。これによれば、長期にわたり安定化する効果に特に優れる。
【００４４】
本発明によるテアフラビン含有飲食品においては、その飲食品中に、上記に説明した以外の成分として、他の成分、例えば、甘味料、果汁、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維、多糖類、オリゴ糖類、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、有機酸類、香料、着色料、呈味料等を適宜配合することができる。これらの添加順序や添加方法には特に制限はない。
【００４５】
本発明の容器詰めテアフラビン含有飲食品は、例えば、上記ゲル化剤及び／又は増粘多糖類を含む原料を含有せしめた原料混合物を調製して、そのｐＨを調整したうえ、加温して流動性が有る状態で容器に入れて、容器の開口部を密封した後、容器内で冷却する、などにより製造することができる。
【実施例】
【００４６】
以下に実施例を挙げて本発明について更に具体的に説明する。ただし、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。
【００４７】
以下の試験には、テアフラビン類、環状オリゴ糖、及びゲル化剤として、下記の製品を使用した。
【００４８】
・テアフラビン類：テアフラビン類含有粉末製剤（「テアフラビンTF40」（商品名）、焼津水産化学工業株式会社製）
・環状オリゴ糖：γ−シクロデキストリン（「CAVAMAX(R) W8 Food」（商品名）、株式会社シクロケム製）
・ゲル化剤：キサンタンガム及びローカストビーンガムを含む市販のゲル化剤製剤
下記表１には、上記粉末製剤に含まれるテアフラビン類の組成を示す。
【００４９】
【表１】
2018170960.tif 000002
【００５０】
＜試験例１＞
下記表２−１、２−２に示す配合でテアフラビン含有飲食品を調製した。
【００５１】
具体的には、各原料を容器に入れて水によく混合し、その容器ごと８０℃の湯浴中で３０分間加熱溶解して、その後、水冷してあら熱を取った後に、アルミ包装材（実施例１〜６、比較例１〜６の場合）ないしは透明パウチ包装材（比較例１の場合）に入れて、更に水冷するとともに、包装材の開口部をヒートシールして密封した。
【００５２】
試験では、上記のようにして調製した容器詰めテアフラビン含有飲食品について、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率を調べた。テアフラビン類の残存率は、調製直後と６ヶ月保存後にサンプル採取して、それぞれをＨＰＬＣ用分析溶媒で溶解した後、下記に示す条件でＨＰＬＣ分析を行ってテアフラビン類の総量を定量し、調製直後の濃度に対する６ヶ月保存後の濃度の百分率にして算出した。
【００５３】
（ＨＰＬＣ分析）
装置：島津高速液体クロマトグラフ（株式会社島津製作所製）
カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＬ-Ｃ１８（１００×４．６ｍｍ、３μｍ、Ｉｍｔａｋｔ）
溶媒組成：アセトニトリル：水＝２０：８０（０．１％ギ酸）ｉｓｏｃｒａｔｉｃ
流速：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出：ＵＶ２８０ｎｍ
カラム温度：４０℃
サンプル量：１０μＬ
【００５４】
下記表２−１、２−２には、各食品の配合、ｐＨ、包装形態、食品形態、６ヶ月保存後のテアフラビン類の残存率の結果をまとめて示す。
【００５５】
【表２−１】
2018170960.tif 000003
【００５６】
【表２−２】
2018170960.tif 000004
【００５７】
その結果、例１〜例６では、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率が少なくとも７２％以上であり、ゼリー食品の形態であって周りに水分が多い状態であっても、テアフラビン類が比較的安定に存在していた。これは、ゼリー食品が、テアフラビン類、シクロデキストリン、ビタミンＣ、及びゲル化剤を含み、ｐＨ３．０〜７．５であって、アルミ包装材に密封且つ遮光包装されたことにより、テアフラビン類が安定化したためであると考えられた。
【００５８】
ただし、例７にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６５．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００５９】
また、例８にみられるように、ビタミンＣの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６２．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００６０】
また、例９にみられるように、ｐＨをｐＨ３．０より酸性側にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６１．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００６１】
また、例１０にみられるように、ｐＨをｐＨ７．５よりアルカリ性側にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は６４．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００６２】
また、例１１にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は５０．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００６３】
また、例１２にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にするとともに、シクロデキストリンやビタミンＣも配合しないと、上記保存後のテアフラビン類の残存率が更に低下して３５．０％となり、安定化の効果が得られなかった。
【００６４】
また、例１３にみられるように、包装形態を、密封するが遮光しない、透明パウチ包装の形態とすると、食品形態がゼリー食品であっても、上記保存後のテアフラビン類の残存率は３０．０％となり、安定化の効果が得られなかった。
【００６５】
＜試験例２＞
下記表３に示す配合でテアフラビン含有飲食品を調製した。
【００６６】
具体的には、各原料を容器に入れて水によく混合し、その容器ごと８０℃の湯浴中で３０分間加熱溶解して、その後、水冷してあら熱を取った後に、アルミ包装材に入れて、更に水冷するとともに、包装材の開口部をヒートシールして密封した。
【００６７】
試験では、上記のようにして調製した容器詰めテアフラビン含有飲食品について、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率を調べた。テアフラビン類の残存率は、試験例１と同様にして求めた。
【００６８】
下記表３には、各食品の配合、ｐＨ、包装形態、食品形態、６ヶ月保存後のテアフラビン類の残存率の結果をまとめて示す。
【００６９】
【表３】
2018170960.tif 000005
【００７０】
その結果、例１４〜例１６では、２５℃の恒温槽で６ヶ月間保存した後のテアフラビン類の残存率が少なくとも７４％以上であり、ゼリー飲料の形態であって周りに水分が多い状態であっても、テアフラビン類が比較的安定に存在していた。これは、ゼリー飲料が、テアフラビン類、シクロデキストリン、ビタミンＣ、及びゲル化剤を含み、ｐＨ３．０〜７．５であって、アルミ包装材に密封且つ遮光包装されていることにより、テアフラビン類が安定化したためであると考えられた。
【００７１】
ただし、例１７にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は５０．０％となり、安定化の効果は限定的であった。
【００７２】
また、例１８にみられるように、シクロデキストリンの含有量を低下させるとともに、ビタミンＣの含有量を低下させると、上記保存後のテアフラビン類の残存率が更に低下して４５．０％となり、安定化の効果が得られなかった。
【００７３】
また、例１９にみられるように、ゲル化剤を配合せずに飲料の形態にすると、上記保存後のテアフラビン類の残存率は４３．０％となり、安定化の効果が得られなかった。