(57)【要約】【課題】充填時の泡立ちが抑制された透明性が高い炭酸飲料を提供する。【解決手段】炭酸飲料は、（Ａ）酸性乳と、（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、を含み、無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下であり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満であり、ｐＨが２．８以上３．７以下である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）酸性乳と、
（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、
を含む炭酸飲料であって、
無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下であり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満であり、ｐＨが２．８以上３．７以下である、炭酸飲料。
【請求項２】
成分（Ｂ）の前記多価アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸が、炭素数６〜２２の飽和または不飽和脂肪酸である、請求項１に記載の炭酸飲料。
【請求項３】
成分（Ｂ）の前記多価アルコール脂肪酸エステルが、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、およびプロピレングリコール脂肪酸エステルの中から選ばれる１種または２種以上である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
【請求項４】
前記シリコーンオイルが、ジメチルポリシロキサン、メチルフェニルポリシロキサン、オキシステアリン、およびポリエチレングリコールジオレートの中から選ばれる１種または２種以上である、請求項１乃至３いずれか一項に記載の炭酸飲料。
【請求項５】
前記炭酸飲料が、乳酸菌を含む、請求項１乃至４いずれか一項に記載の炭酸飲料。
【請求項６】
前記炭酸飲料が、乳清タンパク質およびカゼインのうち少なくとも一方を含む、請求項１乃至５いずれか一項に記載の炭酸飲料。
【請求項７】
前記乳清タンパク質中に含まれるβ−ラクトグロブリンの含有量が、前記炭酸飲料全量に対し、０．０５ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以下である、請求項６に記載の炭酸飲料。
【請求項８】
前記炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける前記吸光度が０．００６以下である、請求項１乃至７いずれか一項に記載の炭酸飲料。
【請求項９】
請求項１乃至８のいずれか一項に記載の炭酸飲料が容器に充填されている容器詰め炭酸飲料。
【請求項１０】
前記容器が透明である、請求項９に記載の容器詰め炭酸飲料。
【請求項１１】
（Ａ）酸性乳と、
（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、を含む炭酸飲料の高清澄化方法であって、
当該炭酸飲料において無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下となり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満となり、ｐＨが２．８以上３．７以下となるように調製する工程を含む、炭酸飲料の高清澄化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料の高清澄化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
酸性乳飲料は、独特の味わいを呈する嗜好性の高い清涼飲料の１種として知られている。この酸性乳飲料には、カゼイン等の乳タンパク質が、必須成分として含まれている。そして、乳タンパク質は、複数の分子が会合してなるコロイド粒子の状態で該酸性乳飲料中に分散している。つまり、従来の酸性乳飲料には、乳タンパク質からなるコロイド粒子が、不溶物として分散された状態で存在しているといえる。そのため、従来の酸性乳飲料は、該飲料中に分散されている上記コロイド粒子による影響で白濁したものがほとんどである。そのため、従来の酸性乳飲料は、炭酸飲料、スポーツドリンク、果実の風味を付与した水様飲料等といった透明度の高い清澄飲料と比べて、止渇飲料としての需要が低下する傾向にあった。
【０００３】
一方、炭酸飲料は、炭酸飲料中に炭酸ガスが溶解し、容易に気泡することで、炭酸ガスによる刺激、風味などによる特有の嗜好性が知られている。このような炭酸飲料は、炭酸ガスが過飽和状態で溶解しているため、容器に充填される際に噴きこぼれるといった問題があった。そこで、炭酸飲料の充填時の噴きこぼれを抑制する技術として、例えば、特許文献１には、グリセリン脂肪酸エステルやシリコーンオイルなどの消泡剤を添加する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１２−２２３１０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に開示されるような従来技術では、乳タンパク質を有する炭酸飲料においては、当該乳タンパク質が泡立ちやすいため、充填時の噴きこぼれを抑制する点で充分ではなかった。また、消泡剤には、乳化作用を有する成分が含まれており、乳タンパク質を有する炭酸飲料に消泡剤を添加することにより、飲料の白濁化を招き、透明度を維持できないといった問題があった。すなわち、従来技術では、充填時の泡立ちを抑制することと、炭酸飲料の透明性を高めることとは、トレードオフの関係にあった。
【０００６】
これに対し、本発明は、充填時の泡立ちの抑制と、炭酸飲料の透明性との両立を高水準で実現するものである。すなわち、本発明によれば、酸性乳入りの炭酸飲料の充填時における噴きこぼれを抑制した透明性の高い炭酸飲料が得られる。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、かかる課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、酸性乳に多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物を組み合わせた際に、炭酸飲料の無脂乳固形分の含有量と、ｐＨと、波長６６０ｎｍにおける吸光度とを組み合わせ、これを制御することが有効であるといった知見を得た。すなわち、炭酸飲料において、酸性乳と、多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物とを組み合わせ、さらに、波長６６０ｎｍにおける吸光度が所定の数値となるように、ｐＨおよび無脂乳固形分の含有量を制御することが有効であることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
本発明によれば、
（Ａ）酸性乳と、
（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、
を含む炭酸飲料であって、
無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下であり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満であり、ｐＨが２．８以上３．７以下である、炭酸飲料が提供される。
【０００９】
また、本発明によれば、上記の炭酸飲料が容器に充填されている容器詰め炭酸飲料が提供される。
【００１０】
また、本発明によれば、（Ａ）酸性乳と、（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、を含む炭酸飲料の高清澄化方法であって、当該炭酸飲料において無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下となり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満となり、ｐＨが２．８以上３．７以下となるように調製する工程を含む、炭酸飲料の高清澄化方法が提供される。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、酸性乳入りの炭酸飲料の充填時における噴きこぼれを抑制した透明性の高い炭酸飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
＜炭酸飲料＞
本実施形態の炭酸飲料は、酸性乳由来の風味を有しながらも外観が透明であるという、新たな嗜好性を有する飲料である。また、本実施形態の炭酸飲料において、透明性が高いとは、飲料中に浮遊物、沈殿物といった不溶物がほとんどないことを意味する。
【００１３】
本実施形態の炭酸飲料は、（Ａ）酸性乳と、（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、を少なくとも含む。以下、各成分について説明する。
【００１４】
成分（Ａ）は、酸性乳である。酸性乳とは、ｐＨを酸性側にした乳をいい、微生物によって発酵させて得られた発酵酸性乳および微生物によって発酵させないで得られた非発酵酸性乳のいずれをも含む。具体的には、乳酸菌およびビフィズス菌などの微生物を用いて乳原料を発酵させて調製された発酵酸性乳、または果汁および酸味料等の酸性成分を用いて乳原料を発酵させることなく調製された非発酵酸性乳などが挙げられる。より良好な嗜好性を得る観点から、乳酸菌を含む発酵酸性乳であることが好ましい。
さらに、酸性乳は、酸性乳中に不溶物として含まれている乳タンパク質を可溶化するためや殺菌を行うために、加熱および冷却処理を施したものであってもよい。
【００１５】
酸性乳を調製するための原料となる乳としては、乳タンパク質を含むものであればよく、公知のものを使用することができる。例えば、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、部分脱脂乳、練乳、粉乳等が挙げられる。これらは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
なお、乳タンパク質の等電点は、一般に、ｐＨ４．６であることが知られている。かかる等電点の値は、上記乳タンパク質の主成分として知られているカゼインの等電点（ｐＨ４．６）に起因している。
【００１６】
酸性乳のｐＨは、３．５未満であることが好ましく、ｐＨ３．４以下であることがより好ましく、ｐＨ３．３以下であることがさらに好ましい。一方、炭酸飲料の嗜好性を得る観点から、ｐＨ２．８以上とすることが好ましい。
【００１７】
成分（Ａ）の含有量は、炭酸飲料全量に対して、０．０５質量％以上、１質量％以下であることが好ましい。
【００１８】
成分（Ｂ）は、多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物であり、消泡作用を有するものである。
【００１９】
上記の多価アルコール脂肪酸エステルの多価アルコールとしては、２〜８価のアルコールが挙げられる。２価アルコールとしては、例えば、エチレングリコール、プロピレングリコール、１，４−ブチレングリコール、ネオペンチルグリコール、１，６−ヘキサメチレングリコール、ソルバイト等が挙げられる。３価のアルコールとしては、グリセリン、トリメチロールエタン、トリメチロールプロパン等、４価アルコールとしは、ペンタエリスリトール、ジグリセリン、ソルビタン等、５価アルコールとしては、アドニトール、アラビトール、キシリトール、トリグリセリン等、６価アルコールとしては、ジペンタエリスリトール、ソルビトール、マンニトール、イジトール、イノシトール、ダルシトール、タロース、アロース等、８価アルコールとしては蔗糖等が挙げられる。
【００２０】
上記の多価アルコール脂肪酸エステルの脂肪酸は、炭素数６〜２２の飽和または不飽和脂肪酸であることが好ましい。炭素数６〜２２の飽和または不飽和脂肪酸としては、例えば、やし油系脂肪酸、牛脂系脂肪酸、カプロン酸、カプリル酸、オクチル酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、パルミトオレイン酸、ステアリン酸、イソステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ベヘニン酸、エルカ酸、分子中に水酸基を有するリシノール酸及びこれらの縮合物等が挙げられる。
【００２１】
多価アルコール脂肪酸エステルは、脂肪酸と多価アルコールをエステル化したもの、または油脂と多価アルコールのエステル交換したものである。また、エステル化とエステル交換を同時に行い多価アルコール脂肪酸エステルとしたものであってもよい。
【００２２】
具体的には、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、およびプロピレングリコール脂肪酸エステルの中から選ばれる１種または２種以上であることが好ましい。
【００２３】
また、上記のシリコーンオイルは、ジメチルポリシロキサン、メチルフェニルポリシロキサン、オキシステアリン、ポリエチレングリコールジオレートの中から選ばれる１種または２種以上であることが好ましい。
【００２４】
上記の多価アルコール脂肪酸エステルやシリコーンオイルが含まれる市販品としては、例えば、「アワブレーク（太陽化学社製）」、「シリコーンＫＭ−７２（信越化学社製）」、「ポエムＺ-１００（理研ビタミン社製）」などが挙げられる。
【００２５】
成分（Ｂ）の含有量は、炭酸飲料全量に対して、好ましくは５０ｐｐｍ未満、より好ましくは３０ｐｐｍ未満、さらに好ましくは２５ｐｐｍ以下、ことさらに好ましくは１０ｐｐｍ以下である。これにより、白濁を抑制できる。
一方、成分（Ｂ）の含有量の下限値は、特に限定されないが、たとえば、０．１ｐｐｍ以上である。これにより、充填時の泡立ちが抑制できる。
【００２６】
本実施形態の炭酸飲料において、無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量は、炭酸飲料全量に対し、０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下であり、嗜好性を良好にする観点から、好ましくは０．００２質量％以上であり、一方、充填時の泡立ちを抑制しつつ透明性を得る観点から、好ましくは０．０１０質量％以下である。
【００２７】
なお、無脂乳固形分とは、乳から水分と脂肪分を取り除いたもので、乳タンパク質、炭水化物（主に糖質）、ミネラルなどの灰分およびビタミンを含むものを意図する。通常、牛乳１００ｇに含まれる無脂乳固形分は８．３ｇ程度であり、うち乳タンパク質は３．０ｇ程度、糖質は４．６ｇ程度、灰分は０．７ｇ程度である。
ただし、本実施形態の炭酸飲料において、無脂乳固形分は、酸性乳に由来するもののほか、別途添加されるものを含んでもよい。
無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量は、食品衛生関係法規集「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（昭和２６年１２月２７日厚生省令第５２号）に記載の発酵乳及び乳酸菌飲料の無脂乳固形分の定量法によって、測定することができる。
【００２８】
本実施形態の炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度は、０．０２未満であり、好ましくは、０．０１５以下であり、より好ましくは、０．００９以下であり、さらに好ましくは、０．００６以下である。
ここで、白濁した状態にある従来の酸性乳飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度は、通常、１以上の値を示す場合がほとんどである。また、従来のスポーツドリンクの波長６６０ｎｍにおける吸光度は、通常、０．２程度の値を示す場合がほとんどである。
したがって、本実施形態の炭酸飲料は、従来の酸性乳飲料やスポーツドリンク等と比べて、非常に透明性の高いものであるといえる。
なお、波長６６０ｎｍにおける吸光度は、例えば、紫外可視分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製））を用いて測定することができる。
【００２９】
本実施形態の炭酸飲料はｐＨが２．８以上３．７以下である。ｐＨをかかる数値範囲内とすることにより、炭酸飲料の充填時の泡立ちを抑制しつつ透明性を高めることができる。
なお、ｐＨとは、本実施形態の炭酸飲料１００ｍＬを容量３００ｍＬの容器に入れ、マグネチックスターラーを用いて当該容器内の撹拌子を１０００ｒｐｍ〜１５００ｒｐｍで回転させ、２０分間激しく撹拌して、炭酸ガスを取り除いた後、液温２０℃となるように温度調整をして測定するものをいう。
【００３０】
次に、本実施形態の炭酸飲料による効果について、説明する。
本実施形態の炭酸飲料は、（Ａ）酸性乳と、（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物とを組み合わせ、さらに、波長６６０ｎｍにおける吸光度が所定の数値となるように、ｐＨおよび無脂乳固形分の含有量を制御するものであり、これにより、充填時の泡立ちを抑制しつつ、透明性の高い炭酸飲料とすることができる。すなわち、従来技術に対し、充填時の泡立ちの抑制と、炭酸飲料の透明性との両立を高水準で実現するものである。
かかる効果が得られる理由としては、成分（Ｂ）によって酸性乳に由来する充填時の泡立ちを抑制する一方で、成分（Ｂ）および酸性乳などによる白濁の抑制を、炭酸飲料のｐＨを乳タンパク質の等電点から遠ざけるように調整しつつ、無脂肪乳固形分の含有量を制御することにより実現しているものと推測される。
【００３１】
本実施形態の炭酸飲料は、さらに、以下の構成を備えることにより、充填時の泡立ち抑制と透明性とをより高水準で実現することができる。
【００３２】
炭酸飲料中の炭酸ガスの圧力は、嗜好性にあわせて適宜調整できるが、１〜５ガスボリュームであることが好ましく、１．５〜３．５ガスボリュームであることがより好ましい。
炭酸ガスの圧入方法は、公知の方法を用いることができる。
なお、炭酸ガス圧力（ガスボリューム）は、標準状態（１気圧、０℃）において、炭酸飲料全体の体積に対して、炭酸飲料に溶けている炭酸ガスの体積を表したものである。
【００３３】
また、炭酸飲料のブリックス値は、炭酸飲料の嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、１°以上１０°以下であり、より好ましくは、３°以上９°以下であり、さらに好ましくは、４°以上８°以下である。
なお、「ブリックス値」は、例えば、糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用い、液温２０℃で測定することができる。
【００３４】
また、炭酸飲料の酸度は、炭酸飲料の嗜好性を向上させる観点から、好ましくは、０．０５質量％以上０．３質量％以下であり、さらに好ましくは、０．１質量％以上０．２質量％以下である。
なお、「酸度」とは、炭酸飲料中に含まれている酸の量をクエン酸の相当量として換算した値、すなわち、クエン酸酸度（質量％）として表した数値を指す。
【００３５】
炭酸飲料は、乳酸菌を含むことが好ましい。これにより、透明性の高い新たな嗜好性を有する乳入り炭酸飲料が得られる。
【００３６】
また、炭酸飲料は、乳清タンパク質およびカゼインの少なくとも一方を含むことが好ましく、嗜好性を高める観点から、カゼインを含むことがより好ましい。乳清タンパク質およびカゼインとは、乳タンパク質に含まれる成分であり、一般に、乳タンパク質全量に対し、約２０％が乳清タンパク質であり、約８０％がカゼインである。
また、乳タンパク質の含有量は、炭酸飲料全量に対し、１．０ｐｐｍ以上、２０ｐｐｍ以下であることが好ましい。
【００３７】
また、上記の乳清タンパク質中に含まれるβ−ラクトグロブリンの含有量は、炭酸飲料全量に対し、０．０５ｐｐｍ以上、２．５ｐｐｍ以下であることが好ましく、０．１ｐｐｍ以上、２．０ｐｐｍ以下であることがより好ましい。一般に、乳清タンパク質全量に対し、約５０％がβ−ラクトグロブリンである。
【００３８】
また、本実施形態の炭酸飲料は、通常の飲料に用いられる甘味料、酸味料、香料（フレーバー）、果汁、酸化防止剤、塩類などのミネラル、香料、苦味料、栄養強化剤、ｐＨ調整剤などを含んでもよい。
【００３９】
甘味料は、甘みを付与し嗜好性を向上させるために用いられる。
甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、砂糖（ショ糖やグラニュー糖を含む）、果糖、高果糖液糖、ぶどう糖、オリゴ糖、乳糖、はちみつ、水飴（麦芽糖）、糖アルコール、高甘味度甘味料等が挙げられる。
高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。
これら甘味料は、１種類を単独で用いてもよく、また２種類以上を用いてもよい。
【００４０】
酸味料は、酸味を付与し嗜好性を向上させるために用いられる。
酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、コハク酸、氷酢酸、フマル酸、リン酸及びそれらの塩等が挙げられる。これらは１種を単独で用いてもよく、２種以上を用いてもよい。
【００４１】
香料は、嗜好性を高めるために用いられる。
香料としては、天然香料または合成香料であって、例えば、ヨーグルトフレーバー、フルーツフレーバー、植物フレーバー、またはこれらの混合物である。フルーツフレーバーにおける「フルーツ」としては、例えば、レモン、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、シークヮーサー、柚およびライム等の柑橘類、苺、桃、葡萄、林檎、パイナップル、マンゴー、メロン、およびバナナ等が挙げられる。
【００４２】
＜容器詰め炭酸飲料＞
本実施形態の炭酸飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰め炭酸飲料としてもよい。
また、容器としては、例えば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。炭酸飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、透明な容器であることが好ましく、具体的には透明性に優れたペットボトルが挙げられる。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、ペットボトルであることが好ましい。
【００４３】
＜炭酸飲料の高清澄化方法＞
本実施形態の炭酸飲料の高清澄化方法は、以下のものである。
（Ａ）酸性乳と、（Ｂ）多価アルコール脂肪酸エステル、およびシリコーンオイルから選ばれる１種または２種以上、あるいはこれらの乳化物と、を含む炭酸飲料の高清澄化方法法であって、当該炭酸飲料において無脂乳固形分の含有量が０．００１５質量％以上０．０１５質量％以下となり、波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０２未満となり、ｐＨが２．８以上３．７以下となるように調製する工程を含む。
【００４４】
かかる炭酸飲料の高清澄化方法によれば、炭酸飲料の充填時の泡立ちを抑制しつつ炭酸飲料を高清澄化することができる。
【００４５】
また、上記の無脂乳固形分の含有量、所定の吸光度およびｐＨの調製は、同時に行ってもよく、別々に行ってもよく、また、その順序も特に限られない。
【００４６】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００４７】
以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００４８】
実施例および比較例で得られた炭酸飲料について、以下の評価および測定を行った。なお、表中の「↓」は、上記のものと同量であることを意味する、。
＜評価＞
・充填時の泡立ち
以下の基準にしたがい、炭酸飲料を容器に充填した際の泡立ちについて、熟練したパネラーが評価した。
◎  充填時の泡がＰＥＴボトルの口部まで到達せず、噴きこぼれ無し
○  充填時の泡がＰＥＴボトルの口部まで到達するが、噴きこぼれ無し
×  充填時の泡がＰＥＴボトルの口部まで到達し、噴きこぼれが発生（５００ｍｌ充填不可）
【００４９】
・透明性
以下の基準にしたがい、熟練したパネラーが、炭酸飲料の外観を観察し透明性について評価した。
◎  白濁していない
〇  わずかに白濁していたが、問題ないレベル
×  白濁しており、問題ありのレベル
【００５０】
＜測定＞
・波長６６０ｎｍにおける吸光度：分光光度計を用いて各炭酸飲料の波長６６０ｎｍにおける吸光度を測定した。なお、吸光度測定は、２０℃の温度条件下、石英セルを用いて実施した。
【００５１】
・ブリックス値：糖用屈折計示度「ＲＸ−５０００α」株式会社アタゴ製を用いてブリックス値を測定した。飲料の液温は２０℃とした。
【００５２】
・乳タンパク質（ｐｐｍ）：ＥＬＩＳＡキット（アレルゲンアイ  ＥＬＩＳＡ  ＩＩ  牛乳  指標タンパク質：β−ラクトグロブリン、プリマハム社製）を用い、分析を行った。なお、乳清タンパク量、カゼイン量、β−ラクトグロブリン量は乳タンパク質の測定値から算出した値とした。
【００５３】
・実験１
＜実施例および比較例＞
果糖ぶどう糖液糖６．５％、砂糖２．０％、食塩０．０１％を純水に溶解し、これに、無脂乳固形分（ＳＮＦ）の含有量が表１に示す濃度となるように、乳酸菌を含む殺菌済み発酵酸性乳の配合量を調整して加えた。さらに、クエン酸、乳酸、クエン酸３Ｎａの酸味料をもちいて、酸度が０．１２％であり、ｐＨ（２０℃）が３．４となるように調製した。
さらに、表１に示す濃度となるように「アワブレークＧ−１０９（太陽化学社）」を加えた調合液を得た。
得られた調合液のブリックス値（２０℃）は７．０°であった。
その後、調合液を９５℃で瞬間殺菌した後２０℃に冷却し、炭酸ガスを封入してガスボリューム３．０の炭酸飲料とし、５００ｍｌのＰＥＴボトル（吉野工業社製耐熱圧ＰＥＴ５００ｍｌ）に充填し、容器詰め炭酸飲料を得た。
得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表１に示した。
なお、上記で調製したｐＨと、得られた炭酸飲料１００ｍＬを容量３００ｍＬの容器に入れ、マグネチックスターラーを用いて当該容器内の撹拌子を１０００ｒｐｍ〜１５００ｒｐｍで回転させ、２０分間激しく撹拌して、炭酸ガスを取り除いた後、液温２０℃となるように、温度調整をした後に測定されたｐＨと、は同等の数値であった。
【００５４】
【表１】
2018191530.tif 000002
【００５５】
・実験２
＜実施例および比較例＞
「アワブレークＧ−１０９（太陽化学社）」の替わりに「シリコーンＫＭ−７２Ｆ（信越化学社製）」をもちいた以外は、上記の実験１と同様にして、容器詰め炭酸飲料を得た。
得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表２に示した。
【００５６】
【表２】
2018191530.tif 000003
【００５７】
・実験３
＜実施例および比較例＞
クエン酸、乳酸、クエン酸３Ｎａの酸味料をもちいて、ｐＨが表３に示す数値となるように調製した以外は、上記の実験１と同様にして、容器詰め炭酸飲料を得た。
得られた炭酸飲料について、評価および測定を行い、結果を表３に示した。
【００５８】
【表３】
2018191530.tif 000004