(57)【要約】【課題】  酒粕の新しい利用方法を実施するにあたっては、流動性を有する粥状の酒粕を用いる必要がある。現状では市中で入手できる酒粕は、清酒上槽時に回収された固形（板状）の酒粕であり、一部に固形の酒粕を練った商品も見受けられるがペースト状であり流動性を有しておらず、新しい酒粕の利用方法を実施するにはこのような固形の酒粕を入手して、実施者が流動性を有する粥状の酒粕をつくる必要があった。【解決手段】  この手間を省くため、現在市中に流通している固形の酒粕へ醸造用アルコールを含んだ水を加え、混合・撹拌することにより流動性を有する粥状の酒粕となし、瓶等の容器に充填し市中に供給し、流動性を有する粥状の酒粕を容易に入手できるようにするもの。【要約図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
清酒（日本酒）の製造において上槽時に生成する固形または液化酒粕に、清酒と同程度の醸造用アルコールを含有する水を加え混合・撹拌し、流動性を有する粥状の酒粕とした後、加熱（火入れ）を行ない酵母の生物活性を喪失させ、瓶等の容器に充填して市中に供給することを特徴とする酒粕の供給形態。
【請求項２】
清酒（日本酒）の製造において上槽時の清酒の絞り度合いを緩和することにより、流動性を有する粥状の酒粕を回収し加熱（火入れ）を行い酵母の生物活性を喪失させ、瓶等の容器に充填して市中に供給することを特徴とする、酒粕の供給形態。
【請求項３】
［請求項１］［請求項２］において酵母の生物活性を喪失させる手段として、電子レンジを用いて電子線を照射したことを特徴とする酒粕の供給形態。
【請求項４】
［請求項１］［請求項２］において固形の酒粕より流動性を有する粥状の酒粕をつくるにあたり加える醸造用アルコールを含有する水の代わりに、酒米を精米する折に発生する米粉を用いて醸造した日本酒を醪のまま加えて混合・撹拌し、流動性を有する粥状の酒粕としたことを特徴とする酒粕の供給形態。
【請求項５】
［請求項１］［請求項２］［請求項４］において酵母の生物活性を喪失させる方法として、醸造用アルコールを添加し、流動性を有する粥状の酒粕のアルコール濃度を、酵母が生物活性を喪失する濃度に高めることにより、酵母の生物活性を喪失させたことを特徴とする酒粕の供給形態。
【発明の詳細な説明】
【技術の分野】
【０００１】  本発明は清酒を製造する際に生成する酒粕の供給形態に関する
【背景技術】
【０００２】  清酒は米と水から麹、酵母の力により生成される日本固有の伝統的なアルコール飲料であり、近年品質管理を含む製造技術の改良により、旨い清酒が各地で製造されるようになったが、清酒に併せて副生する酒粕については、米のタンパク質を凝縮した高い栄養価が知られていながら十分利用されているとはいえず、従来然として、生食、甘酒、粕汁、粕漬けの床に用いられる程度であり、旨い清酒がもてはやされるなかにおいて、酒粕については一部が利用されずに産業廃棄物として破棄処分されているのが現状である。【０００３】  酒粕は高い栄養価に加えて酵素を豊富に含む高機能食材であり、一般の食品として摂取しやすい形での用途ができれば食材として人々の健康増進におおいに資するものと考えられる。しかし既存の事例、文献を調査したが、従来の利用方法に変わる酒粕の利用方法は未だ無いため、一般家庭でも実施できる新たな酒粕の利用方法として被漬物を細粒または粉末にして粕床へ漬け込み、酒粕の酵素を作用させた後、粕床と被漬物を併せ摂取する食材となす酒粕の利用方法（特願２０１６−１９２２０３酒粕と大豆より成る食材）を発明した。【０００４】  本発明なる粕漬けを作るには、流動性を有する粥状の酒粕が必要であるが、現在、市中における酒粕の供給形態は、清酒上槽時に回収される固形（大部分は板状）の酒粕がほとんどであり、一部に固形の酒粕を練った商品もあるが流動性の無いペースト状であり、前述の特許なる酒粕の利用を行うには、実施者が固形の酒粕を流動性を有する粥状の酒粕に加工する必要があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特願２０１６−１９２２０３酒粕と大豆よりなる食材
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】秋山裕一、原  昌道  共著「酒類入門」日本食糧新聞社  ２００４
【非特許文献２】宮尾茂雄  著「漬物入門」日本食糧新聞社  ２０１５
【非特許文献３】野白喜久雄  他  共著「改訂醸造学」講談社  １９９３
【非特許文献４】竹内正久  著「清酒酵母の特性と生態」東京農業大学出版会１９９６
【非特許文献５】大内広造  著「酒と酵母の話」技報堂出版  １９９７
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  現状において前述の酒粕の利用を図るには、その前に流動性を有する粥状の酒粕を作る手間が必要であり、酒粕の新たな用途として［０００３］に示す粕床と被漬物を併せ摂取する粕漬けを容易につくることができるように、流動性を有する粥状の酒粕を市中に供給すること。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  現在の酒粕の供給形態における固形の酒粕に、水分を加えて十分に混合・撹拌することにより流動性を有する粥状の酒粕をつくり、瓶等の容器に充填する前、または充填した後に加熱等により酵母の生体機能を喪失させる手立てを施し、市中に供給する。【０００９】  高温糖化法、融米造りと呼ばれる日本酒の製造過程において副生する液状粕についても、適量の水分を加えて流動化させ、粥状の酒粕とした後、前項同様の手立てを施し、酵母の生体機能を喪失させた後、市中に供給する。
【発明の効果】
【００１０】  酒粕を流動性を有する粥状にした後で容器に充填し市中に供給するという供給形態の発明により、前述の特許例に示すような、新たな酒粕の需要が生まれ酒粕の消費量が増加することにより、廃棄されていた酒粕を有効に活用することができる。【００１１】  酒粕を流動性を有する粥状にし、容器へ充填して市中に供給するという新たな供給形態を採用することにより、高い栄養価に加え酒粕特有の酵素を含む食材としての機能を発揮させることが可能となり、前述した特許（特願２０１６−１９２２０３酒粕と大豆よりなる食材）に示す利用例のようなさらに新しい利用方法が案出されることにより、高い栄養価ならびに酵素を豊富に有する酒粕の利用が増加し、人々の健康増進に食事を通して寄与することが期待される。
【発明を実施するための形態】
【実施例１】
【００１２】  清酒製造過程において、上槽時に回収された固形の酒粕（あるいは液状粕）と、清酒と同程度のアルコール濃度の醸造用アルコールを含有する水を加えて混合・撹拌し流動性を有する粥状の酒粕とし、加熱（火入れ）、電子レンジ等による電磁波の照射等を行うことにより酵母の生物活性を喪失させ、瓶等の容器に充填し一定期間静置させた後、市中へ出荷する。
【実施例２】
【００１３】  上槽時の清酒の絞り度合いを緩和することにより粥状の酒粕とし、［実施例１］同様酵母の生物活性を喪失させる手当てを行った後、瓶等の容器に充填し一定期間静置させた後、市中へ出荷する。
【実施例３】
【００１４】  前述の［実施例１］において流動性を有する粥状の酒粕をつくるために加えた醸造用アルコールを含有する水に代えて、酒米を精米する折に発生する米粉を用いて醸造した日本酒を醪の状態のまま加えてもよい。
【実施例４】
【００１５】  前述の［実施例１］では酵母の生物活性を喪失させる手当てを行ったあと、瓶等の容器に充填する例を示したが、瓶等の容器に充填した後に、同様の手当てを行い一定期間静置させた後、市中へ出荷してもよい。
【実施例５】
【００１６】  前述の［実施例１］〜［実施例４］における酵母の生物活性を喪失させる方法として、流動性を有する粥状の酒粕へアルコール濃度が２２％から２５％となるように醸造用アルコールを添加してもよい。