(57)【要約】【課題】本発明の課題は、高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末において、酸化および風味の保存安定性に優れ、且つ優れた自己乳化性を有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、下記成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）および（Ｄ）を含有し、（Ｃ）乳化剤のＨＬＢが５〜９であり、（Ｄ）賦形剤の平均粒子径が１０μm〜１０００μmである高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供する。（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂  ２０〜８０質量％（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油  ０．１〜２０質量％（Ｃ）乳化剤  ０．１〜１０質量％（Ｄ）賦形剤  １０〜７８．９質量％【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）および（Ｄ）：
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂  ２０〜８０質量％
（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油  ０．１〜２０質量％
（Ｃ）乳化剤  ０．１〜１０質量％
（Ｄ）賦形剤  １０〜７８．９質量％
を含有し、前記（Ｃ）乳化剤のＨＬＢが５〜９であり、前記（Ｄ）賦形剤の平均粒子径が１０μm〜１０００μmである高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末。
【請求項２】
請求項１の高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を含有する食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末に関するものである。更に詳しくは、自己乳化性、酸化および風味の保存安定性、粉末の流動性に優れた高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
魚油等に含まれる高度不飽和脂肪酸、中でもドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は血中中性脂質の低下作用、血圧コントロール作用、免疫機能活性化、アレルギー症状の改善、認知症の予防、抗炎症作用、学習機能向上といった生理活性作用を有する物質である。これら高度不飽和脂肪酸は生体内でほとんど生合成できないため、必須脂肪酸として体外から取り入れる必要がある。
【０００３】
油脂などの水に難溶性の生理活性成分について、体内での吸収性を改善するための技術として、当該生理活性成分を、自己乳化能を有する組成物に含有させ、該組成物と水又は消化液とが接触するだけで、自然に乳化・分散するように工夫されたものが提案されている。例えば、特許文献１には、自己乳化能を有する油脂含有組成物として、高度不飽和脂肪酸含有油脂、グリセリン、及び、構成脂肪酸がオレイン酸であるデカグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂含有組成物が開示されている。しかし、この油脂含有組成物は、自己乳化能を有するものの、液状であるため計量作業等における取り扱い性（ハンドリング性）に改善が求められる。
【０００４】
また、高度不飽和脂肪酸は、非常に酸化されやすく、風味等の劣化が顕著であるため、安定性を改善することが求められる。特許文献２には、顕著な酸化安定性を有し、かつ、流動性に優れた、高度不飽和脂肪酸を含有した油脂粉末として、高度不飽和脂肪酸含有油脂、タンパク質含有乾燥物、及び、賦形剤を有する油脂粉末が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−４６５００号公報
【特許文献２】特開２０１５−２０９５１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末において、優れた自己乳化性および粉末流動性を有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意検討した結果、高度不飽和脂肪酸含有油脂、ハイエルシン菜種極度硬化油、ＨＬＢが５〜９の乳化剤、及び、特定の平均粒子径の賦形剤を特定の配合量で含有することによって、上記の課題を解決することを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は次の〔１〕〜〔２〕である。
【０００８】
〔１〕
下記成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）および（Ｄ）：
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂  ２０〜８０質量％
（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油  ０．１〜２０質量％
（Ｃ）乳化剤  ０．１〜１０質量％
（Ｄ）賦形剤  １０〜７８．９質量％
を含有し、前記（Ｃ）乳化剤のＨＬＢが５〜９であり、前記（Ｄ）賦形剤の平均粒子径が１０μm〜１０００μmである高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末。
〔２〕
前記の〔１〕の高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を含有する食品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、優れた自己乳化性および粉末流動性を有する高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供することができる。
また本発明によれば、臭気成分の発生の抑制や、酸化および風味の保存安定性にも有意な効果が認められる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を更に詳細に説明する。
［高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末］
本発明の高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末（以下、単に「油脂粉末」という場合もある。）は、（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂、（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油、（Ｃ）乳化剤および（Ｄ）賦形剤を含有する粉末である。
以下に各成分について詳細に説明する。
【００１１】
＜（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂＞
本発明における高度不飽和脂肪酸含有油脂は、二重結合を２以上有する高度不飽和脂肪酸を脂肪酸組成で１０質量％以上含む油脂である。高度不飽和脂肪酸としては、例えば、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、α−リノレン酸等のｎ−３系脂肪酸、アラキドン酸、γ−リノレン酸、リノール酸等のｎ−６系脂肪酸などが例示される。
【００１２】
酸化および風味の安定性に優れる高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を提供するという本発明の効果を鑑みれば、酸化劣化しやすい高度不飽和脂肪酸として、二重結合を３以上有する高度不飽和脂肪酸を含有することが好ましく、ｎ−３系脂肪酸を含有することがより好ましい。更に好ましい高度不飽和脂肪酸としては、炭素数が２０〜２２であって、二重結合は好ましくは４個以上であり、更に好ましくは５又は６個以上である。特に好ましい高度不飽和脂肪酸としては、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ；炭素数２２、ｎ−３系列で二重結合が６個の直鎖不飽和脂肪酸）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ；炭素数２０、ｎ−３系列で二重結合が５個の直鎖不飽和脂肪酸）である。
【００１３】
高度不飽和脂肪酸含有油脂の脂肪酸組成は、高度不飽和脂肪酸を１０質量％以上含有する。臭気成分の発生の抑制や、酸化および風味の安定性に優れるという本発明の効果がより発揮されるという観点から、高度不飽和脂肪酸をより多く含有することが好ましく、高度不飽和脂肪酸の含有量は、好ましくは１５質量％以上であり、より好ましくは２０質量％以上である。なお、油脂の脂肪酸組成は、基準油脂分析試験法に従って行う。
【００１４】
高度不飽和脂肪酸含有油脂としては、魚油、藻類由来の抽出油、高度不飽和脂肪酸高含有植物油脂、ハープシールオイル（アザラシの油）や、乳脂肪等の動物油脂等が挙げられ、これらの油脂を単独又は２種以上を混合して使用することができる。高度不飽和脂肪酸を多く含有することから、魚油、藻類由来の抽出油、高度不飽和脂肪酸高含有植物油脂を含有することが好ましい。特に魚油、藻類由来の抽出油は、長期保存によって強い異臭味が発生するため、本発明の効果がより発揮される。
【００１５】
魚油は、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を高濃度で含有する油脂であり、例えば、マグロ油、イワシ油、サバ油、サンマ油、カツオ油、ニシン油等が挙げられる。
【００１６】
藻類由来の抽出油は、淡水・海産性単細胞藻類および褐藻類海藻等の藻類から抽出された油脂である。エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、アラキドン酸等の高度不飽和脂肪酸を多量に含む藻類としては、例えば、モノダス（Monodus）属、イソクリシス（Isochyrsis）属、ナンノクロロプシス（Nannochloropsis）属、フェオダクチラム（Phaeodactylum）属、ポルフィリヂウム（Porphyridium）属、ドナリエラ（Dunaliella）属等の微細藻類や、例えば、コンブ、ワカメ等の褐藻類海藻が挙げられる。
【００１７】
高度不飽和脂肪酸高含有植物油脂は、高度不飽和脂肪酸を多く含む植物油脂であり、例えば、α−リノレン酸を多く含む植物油脂としては、シソ油（エゴマ油）、亜麻仁油等が挙げられ、γ−リノレン酸を多く含む植物油脂としては、月見草油、ボラージ油等が挙げられ、リノール酸を多く含む植物油脂としては、菜種油、サフラワー油、大豆油、ヒマワリ油、米糠油、コーン油、綿実油、ゴマ油、落花生油、カノーラ油、ハイエルシン酸菜種油、ハイオレイックサフラワー油、ハイオレイックヒマワリ油等が挙げられる。
【００１８】
高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量は、２０〜８０質量％であり、好ましくは３０〜７５質量％、より好ましくは３５〜７０質量％である。高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量が２０質量％未満の場合には、高度不飽和脂肪酸含有油脂を十分に摂取することができない。一方、高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量が８０質量％を超える場合には、その他の構成成分（Ｂ）〜（Ｄ）の含有量が少なくなるため、本発明の効果を得ることができない。
【００１９】
＜（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油＞
ハイエルシン酸菜種極度硬化油は、エルシン酸（炭素数２２、二重結合の数１）を６〜４８質量％含有するハイエルシン菜種油を水添して得られる食用油脂である。すなわち、ベヘン酸（炭素数２２、二重結合の数０）を高濃度で含有する油脂である。ハイエルシン酸菜種極度硬化油を含有することにより、自己乳化性および粉末流動性を向上することができる。また、臭気成分の発生を抑制し、更には、酸化および風味の保存安定性を向上するという効果を奏する。なお、ハイエルシン酸菜種極度硬化油の効果は、ベヘン酸と同じ鎖長のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）に対して特に優れた効果を発揮する。
【００２０】
ハイエルシン菜種極度硬化油の含有量は、０．１〜２０質量％であり、好ましくは０．５〜１５質量％、より好ましくは１〜１０質量％である。ハイエルシン菜種極度硬化油の含有量が０．１質量％未満の場合には、上述したハイエルシン菜種極度硬化油の効果を得ることができない。また、ハイエルシン菜種極度硬化油の含有量が２０質量％を超える場合には、高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量が低下する。
【００２１】
＜その他の油脂＞
なお、本発明の油脂粉末には、（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂および（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油以外のその他の油脂を含有してもよい。
その他の油脂としては、例えば、ヤシ油、パーム油、パーム核油、ヒマシ油、オリーブ油等の植物油脂、牛脂、ラード等の動物油脂、更にこれらの動植物油脂を分別、水素添加あるいはエステル交換したもの又は中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）等が挙げられる。また、上記高度不飽和脂肪酸含有油脂を水素添加して、二重結合の数を２未満とした水素添加油でもよい。
【００２２】
＜（Ｃ）乳化剤＞
本発明における乳化剤は、ＨＬＢが５〜９である。ＨＬＢが５未満の場合または９を超える場合には、自己乳化性の向上、臭気の発生の抑制、粉末流動性の向上、酸化および風味の保存安定性の向上という本発明の効果を十分に得ることができない。
【００２３】
乳化剤の種類は、ＨＬＢが５〜９であれば特に制限されず、例えば、モノグリセライド、有機酸モノグリセライド等のグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、カゼインナトリウム、サポニンなどが挙げられる。これらは、１種類又は２種類以上を混合して使用することができる。
【００２４】
モノグリセライドとしては、例えば、理研ビタミン（株）製の「ポエムＭ−１００」（グリセリンモノカプリレート、ＨＬＢ７．０）、「ポエムＭ−２００」（グリセリンモノカプレート、ＨＬＢ６．８）、「ポエムＭ−３００」（グリセリンモノラウレート、ＨＬＢ５．４）等が挙げられる。
【００２５】
有機酸モノグリセライドとしては、例えば、理研ビタミン（株）製の「ポエムＫ−３７Ｖ」（クエン酸モノグリセライド（オレイン系）、ＨＬＢ６．０）、「ポエムＢ−１０」（コハク酸モノグリセライド（ステアリン系）、ＨＬＢ５．５）等が挙げられる。
【００２６】
ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、理研ビタミン（株）製の「リケマールＬ−７１−Ｄ」（ジグリセリンラウレート、ＨＬＢ７．３）、「リケマールＳ−７１−Ｄ」（ジグリセリンステアレート、ＨＬＢ５．７）、「リケマールＯ−７１−Ｄ（Ｅ）」（ジグリセリンオレート、ＨＬＢ５．７）、「ポエムＤＭ−１００」（ジグリセリンモノミリステート、ＨＬＢ８．７）、「ポエムＤＳ−１００Ａ」（ジグリセリンモノステアレート、ＨＬＢ７．７）、「ポエムＤＯ−１００Ｖ」（ジグリセリンモノオレート、ＨＬＢ７．４）、「ポエムＪ−２０８１Ｖ」（ジグリセリンモノステアレート、ＨＬＢ６．０）、阪本薬品工業（株）製の「ＳＹグリスターＴＳ−５Ｓ」（ヘキサグリセリントリステアレート、ＨＬＢ７．４）、「ＳＹグリスターＭＳ−３Ｓ」（テトラグリセリンモノステアレート、ＨＬＢ８．４）、「ＳＹグリスターＭＯ−３Ｓ」（テトラグリセリンモノオレート、ＨＬＢ８．８）、「ＳＹグリスターＭＣＡ−１５０」（ジグリセリンモノカプリレート、ＨＬＢ８．７）等が挙げられる。
【００２７】
ショ糖脂肪酸エステルとしては、例えば、三菱化学フーズ（株）製「リョートーシュガーエステルＳ−５７０」（ショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ５）、「リョートーシュガーエステルＳ−７７０」（ショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ７）、「リョートーシュガーエステルＳ−９７０」（ショ糖ステアリン酸エステル、ＨＬＢ９）等が挙げられる。
【００２８】
ソルビタン脂肪酸エステルとしては、例えば、理研ビタミン（株）製の「リケマールＬ−２５０Ａ」（ソルビタンラウレート、ＨＬＢ７．４）、「リケマールＰ−３００」（ソルビタンパルミテート、ＨＬＢ５．６）、「リケマールＳ−３００Ｗ」（ソルビタンステアレート、ＨＬＢ５．４）、「ポエムＳ−６０Ｖ」（ソルビタンステアレート、ＨＬＢ５．１）、「Ｌ−３００」（ソルビタンモノラウレート（ソルビトール型）、ＨＬＢ８）等が挙げられる。
【００２９】
乳化剤の疎水基を構成する脂肪酸としては、特に制限されないが、不飽和脂肪酸を有することが好ましく、オレイン酸を有することが特に好ましい。乳化剤の疎水基として不飽和脂肪酸を有することにより、本発明の効果をより発揮することができる。
【００３０】
乳化剤の含有量は、０．１〜１０質量％であり、好ましくは０．５〜８質量％、より好ましくは１〜６質量％である。乳化剤の含有量が０．１質量％未満の場合には、自己乳化性の向上、臭気の発生の抑制、粉末流動性の向上、酸化および風味の保存安定性の向上という本発明の効果を十分に得ることができない。一方、乳化剤の含有量が１０質量％を超える場合には、高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量が低下する。
【００３１】
＜（Ｄ）賦形剤＞
本発明における賦形剤は、糖類、糖アルコール類、増粘多糖類、セルロース類、デキストリン類、デンプン類、食物繊維類等の炭水化物であればいずれでもよい。糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、ショ糖、マルトース、フルクトース、トレハロース等が挙げられる。糖アルコール類としては、例えば、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール等が挙げられる。増粘多糖類としては、例えば、アラビアガム、グアーガム、ペクチン、プルラン、アルギン酸等が挙げられる。セルロース類としては、例えば、セルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース等が挙げられる。デキストリン類としては、例えば、デキストリン、マルトデキストリン、シクロデキストリン等が挙げられる。デンプン類としては、例えば、コーンスターチ、馬鈴薯デンプン、小麦デンプン、タピオカデンプン、加工デンプン（エステル化デンプン、エーテル化デンプン、架橋デンプン、酸化処理デンプン、酸処理デンプン、湿熱処理デンプン）等が挙げられる。食物繊維類としては、例えば、ポリデキストロース、イヌリン、難消化性デキストリン、難消化性デンプン、アガロース等が挙げられる。これらは、１種類又は２種類以上を混合して使用することができる。好ましくは、セルロース類、デキストリン類、デンプン類であり、より好ましくは、セルロース類、デキストリン類であり、特に好ましくは、セルロース類である。
【００３２】
賦形剤の平均粒子径は、１０μｍ〜１０００μｍであり、好ましくは３０μｍ〜５００μｍであり、より好ましくは５０〜３００μｍである。賦形剤の平均粒子径が１０００μｍを超える場合には、自己乳化性の向上、臭気の発生の抑制、酸化および風味の保存安定性の向上、粉末流動性の向上という本発明の効果が十分に発揮されない。一方、賦形剤の平均粒子径が１０μｍ未満の場合には、粉末流動性が低下する。
なお、本発明における賦形剤の平均粒子径の測定方法は、レーザー回折式粒度分布測定器（ＳＡＬＤ−２１００：（株）島津製作所製）にて測定する。
【００３３】
賦形剤の含有量は、１０〜７８．９質量％であり、好ましくは１５〜６５質量％であり、より好ましくは２０〜５０質量％である。賦形剤の含有量が１０質量％未満の場合には、自己乳化性の向上、臭気の発生の抑制、酸化および風味の保存安定性の向上、粉末流動性の向上という本発明の効果が十分に発揮されない。一方、賦形剤の含有量が７８．９質量％を超える場合には、高度不飽和脂肪酸含有油脂の含有量が低下する。
【００３４】
＜その他の成分＞
本発明の油脂粉末は、必要に応じて上記成分（Ａ）〜成分（Ｄ）以外のその他の成分を添加してもよい。その他の成分としては、例えば、甘味料、酸味料、無機塩、アミノ酸、核酸、有機酸塩、香料、果汁、栄養強化剤、着色料、保存料、酸化防止剤等を添加することができる。
【００３５】
［高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末の製造方法］
本発明の油脂粉末の製造方法は、特に制限されないが、例えば、（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂、（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油の混合油に、（Ｃ）乳化剤を添加して混合し、この混合油を賦形剤と混合することにより得ることができる。
【００３６】
混合油と賦形剤の混合は、一般的な粉体混合装置を用いて混合することができる。例えば、（株）奈良機械製作所製「高速撹拌混合造粒機ＮＭＧ」、パウレック（株）製「バーチカルグラニュレーター」、ダルトン社製「ＳＰＧシリーズ」等の撹拌混合造粒機、フロイント産業（株）製「フローコーター」、パウレック（株）製「グラット」等の流動層造粒装置等を用いて混合することができる。
【００３７】
［食品］
本発明の食品は、上記の本発明の高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末を含有することを特徴とする。本発明の食品は、特に制限されず、一般的な食品の他、健康食品、特定保健用食品等、いずれの食品でもよい。食品の形態としては、液状、クリーム状、ペースト状、固形状、粉末状、ハードカプセルやソフトカプセル等のカプセル形態、打錠品等、いずれの形態でもよい。本発明の食品によれば、本発明の油脂粉末は自己乳化性に優れることから、高度不飽和脂肪酸含有油脂の吸収性に優れた食品を提供することができる。
【実施例】
【００３８】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
（実施例１）
（Ａ）高度不飽和脂肪酸含有油脂として、ドコサヘキサエン酸含有油脂（サンオメガＤＨＡ２３：日油（株）製、ドコサヘキサエン酸含量：２２％以上）４１ｇに、（Ｃ）乳化剤として、グリセリン脂肪酸エステル（ポエムＤО−１００Ｖ：理研ビタミン（株）製）２ｇ、（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油（横関油脂工業（株）製）５ｇを加熱溶解させたものを、（Ｄ）賦形剤（セオラスＳＴ―１００：旭化成ケミカルズ（株）製）５２ｇに添加し均一に混合することで、実施例１の油脂粉末１００ｇを得た。混合には、パウレック（株）製「バーチカルグラニュレーター」を用いた。
【００３９】
（実施例２〜１２、比較例１〜３）
表１〜４の配合表に従い、実施例２〜１２および比較例１〜３の油脂粉末を調製した。油脂粉末の調製は、実施例１と同様に行った。
【００４０】
なお、実施例および比較例に使用した原料は以下のとおりである。
（Ｃ）乳化剤
ジグリセリンモノオレート（ＨＬＢ７．４）：理研ビタミン（株）製「ポエムＤＯ−１００Ｖ」
ジグリセリンモノステアレート（ＨＬＢ６.０）：理研ビタミン（株）製「ポエムＪ−２０８１Ｖ」
ショ糖ステアリン酸エステル（ＨＬＢ９.０）：三菱化学フーズ（株）製「リョートーシュガーエステルＳ−９７０」
ソルビタンモノラウレート（ＨＬＢ８.０）：理研ビタミン（株）製「Ｌ−３００」
クエン酸モノグリセライド（ＨＬＢ６．０）：理研ビタミン（株）製「ポエムＫ−３７Ｖ」
ポリグリセリン脂肪酸エステル（ＨＬＢ１４.０）：理研ビタミン（株）製「ポエムＪ−００８１ＨＶ」
（Ｄ）賦形剤
セルロース（平均粒子径６８μｍ）：旭化成ケミカルズ（株）製「セオラスＳＴ−１００」
セルロース（平均粒子径１２３μｍ）：旭化成ケミカルズ（株）製「セオラスＵＦ−Ｆ７０２
デキストリン（平均粒子径１５５μｍ）：松谷化学工業（株）製「パインフロー」
デンプン（平均粒子径５５０μｍ）：日澱化学（株）製「オイルＱＮｏ．５０」
砂糖（平均粒子径１１２２μｍ）：三井製糖（株）「白ザラ糖ＣＮ−３０ｋｇ」
なお、賦形剤の平均粒子径は、レーザー回折式粒度分布測定器（ＳＡＬＤ−２１００：（株）島津製作所製）にて測定した。
【００４１】
次に、以下に示す試験方法により、各例の油脂粉末を評価した。
（１）自己乳化性
２５℃の水１５０ｍｌをマグネティックスターラーで撹拌し、そこに各例の油脂粉末０．５ｇを添加し分散させることにより、自己乳化性を目視により観察し、以下の評価基準により評価した。
５：微細な液滴として自己乳化している。
４：油滴の合一はなく、自己乳化している。
３：自己乳化はするが、油の合一が見られる。
２：明らかな油浮きが見られる。
１：自己乳化しない。
【００４２】
（２）粉末流動性
目開き１．０ｍｍの篩を通過した粉末の重量％で評価した。
５：９０％通過
４：８０％通過
３：７０％通過
２：６０％通過
１：５０％通過
【００４３】
（３）臭気成分値
アルファ・モス・ジャパン（株）製フラッシュＧＣノーズ（商品名：ＨＥＲＡＣＬＥＳII）を使用し、以下の方法にて分析を行い、保持時間４．１秒に検出されるピークの強度で評価した。４０℃で固体吸着トラップにより捕集、濃縮した後、２５０℃で臭気成分を脱着させ、２７０℃で焼き出しＦＩＤ検出器により分析を行った。
５：強度２０００未満
４：強度２０００以上４０００未満
３：強度４０００以上６０００未満
２：強度６０００以上８０００未満
１：強度８０００以上
【００４４】
（４）保存安定性＜風味＞
各例の油脂粉末を４０℃、７日間保存し、保存前のものと比較して、どの程度の風味差があるかを官能評価により評価した。評価基準を以下に示す。
５：標準と同程度。
４：殆ど魚臭なし。
３：僅かに魚臭あり。
２：かなり魚臭あり。
１：魚臭が強い。
【００４５】
【表１】
2018057282.tif 000002
【００４６】
表１の実施例１と比較例１を比較すると、（Ｂ）ハイエルシン酸菜種極度硬化油を含有することにより、自己乳化性、粉末流動性、臭気成分値、風味の保存安定性のいずれも向上した。特に自己乳化性、粉末流動性、臭気成分値において、優れた効果が認められた。
また、実施例１〜３を比較すると、自己乳化性、粉末流動性、臭気成分値は、魚油に対して特に優れた効果が認められる。これは、ハイエルシン菜種極度硬化油中のベヘン酸（炭素数２２、二重結合の数０）の炭素数が、炭素数が同数であるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ；炭素数２２、ｎ−３系列で二重結合が６個の直鎖不飽和脂肪酸）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ；炭素数２０、ｎ−３系列で二重結合が５個の直鎖不飽和脂肪酸）に作用しているのではないかと推察される。
なお、風味の保存安定性については、米糠油、しそ油において、より高い効果が認められた。
【００４７】
【表２】
2018057282.tif 000003
【００４８】
表２では、賦形剤の平均粒子径について評価した結果、平均粒子径が大きくなると、各評価項目が悪くなるという傾向が認められ、平均粒子径１０００μｍを超えると十分な効果が得られなかった。
【００４９】
【表３】
2018057282.tif 000004
【００５０】
表３では、乳化剤のＨＬＢについて評価した結果、ＨＬＢが５〜９の乳化剤において、優れた効果が認められた。また、ジグリセリンモノオレートを用いた実施例１において、特に優れた効果が認められた。ジグリセリンモノオレートは、疎水基を構成する脂肪酸として不飽和脂肪酸を有することにより、高度不飽和脂肪酸含有油脂に対する作用が向上したのではないかと推察される。
【００５１】
【表４】
2018057282.tif 000005
【００５２】
表４では、各成分の含有量について検討した結果、（Ｂ）ハイエルシン菜種極度硬化油および（Ｄ）賦形剤の含有量を低下すると、各評価項目についての効果が低下する傾向が認められた。賦形剤の含有量は２０質量％以上で、優れた効果を奏し、４０質量％以上で特に優れた効果を奏することがわかる。