(57)【要約】【課題】  電子レンジ等で簡単に加熱解凍するだけで高品質の料理を得ること。【解決手段】  略正方形の麺帯を用意する（ステップ３０１）。次に、餡となる各具材に必要な下処理を加え、餡をそれ以上調理しない場合（ステップ３０３）は、餡となる具材をそのまま麺帯で包み込んだ後本技術分野で知られた方法で絞り等を加え（ステップ３０５）、具材が漏れないように封止した、いわゆる生ワンタンを、スープを氷結させて粉砕等した氷片を解凍加熱用包装袋に封入する（ステップ３０６）。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺帯生地に具材を載置して封止した生ワンタンと、スープを凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入したことを特徴とする冷凍ワンタン。
【請求項２】
前記複数の氷片は、略円柱あるいは長楕円であり、長さが１０〜１５ｍｍであることを特徴とする請求項１に記載の冷凍ワンタン。
【請求項３】
前記複数の氷片は、断面の直径が１〜６ｍｍであることを特徴とする請求項２に記載の冷凍ワンタン。
【請求項４】
凍結された未調理または半調理で固形状の食品と、水を凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入したことを特徴とする冷凍食品。
【請求項５】
前記加工食品は、麺類を含む食品であることを特徴とする請求項４に記載の冷凍食品。
【請求項６】
前記加工食品は、穀類を含む食品であることを特徴とする請求項４に記載の冷凍食品。
【請求項７】
前記複数の氷片は、粒状の氷であることを特徴とする請求項４ないし６のいずれかに記載の冷凍食品。
【請求項８】
前記電子レンジ解凍加熱用包装手段は、封入された冷凍食品が加熱され水蒸気が発生して内圧が所定の圧力まで高まると、部分的に開封して内圧が上昇しないようにする開封部をさらに備え、
前記冷凍食品の解凍が完了した後不要となった水は、前記開封部から排出されることを特徴とする請求項４ないし７のいずれかに記載の冷凍食品。
【請求項９】
前記複数の氷片を解凍して得られる水と混合することにより調味組成物となる、濃縮スープまたは粉状組成物を備えたことを特徴とする請求項４ないし８のいずれかに記載の冷凍食品。
【請求項１０】
食材を所定の未完了の状態まで調理し、当該調理された未調理または半調理食品を固形状に凍結する工程と、
水を凍結して複数の氷片にする工程と、
前記凍結された未調理または半調理で固形状の食品と、前記複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入する工程と
を備えたことを特徴とする冷凍食品の製造方法。
【請求項１１】
前記水を凍結して複数の氷片にする工程は、水を凍結した後粉砕して粒状にすることを特徴とする請求項１０に記載の冷凍食品の製造方法。
【請求項１２】
冷凍食品を封入した解凍加熱用包装手段を加熱して前記冷凍食品を解凍する冷凍食品の解凍方法であって、
前記加熱により、前記解凍加熱用包装手段に封入された複数の氷片を解凍して水にする工程と、
前記解凍された水をさらに加熱して、ともに封入された凍結された未調理または半調理で固形状の食品を当該加熱された水により調理する工程と
を備えたことを特徴とする冷凍食品の解凍方法。
【請求項１３】
前記解凍された水に、濃縮スープまたは粉状組成物を加えて調味する工程をさらに備えたことを特徴とする請求項１２に記載の冷凍食品の解凍方法。
【請求項１４】
凍結された調理済み麺類と、スープを凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入したことを特徴とする冷凍麺類。
【請求項１５】
前記複数の氷片は、略円柱あるいは長楕円であり、長さが５〜１０ｍｍであることを特徴とする請求項１４に記載の冷凍麺類。
【請求項１６】
前記調理済み麺類は、断面の直径が５ｍｍ以上であることを特徴とする請求項１４または１５に記載の冷凍麺類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法に関し、より具体的には、解凍加熱用包装袋等に封入された冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、冷凍技術の進展に伴い、様々な食材を使用した様々な加工食品が冷凍食品として市場に出されており、電子レンジなどで手軽に解凍して食用に供することができる。また、冷凍食品の品質も向上しており、レストランで調理した食品に引けを取らないような冷凍食品が開発され、解凍する際も包装袋等が改良されて電子レンジ等の簡易な解凍方法でも品質を維持する冷凍食品やその製造方法が提案されている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、電子レンジの加熱によって、直ちに食することができ、雑炊、リゾット、お茶漬け等の適度な固さと特徴的な食感を有する冷凍食品を製造することを目的とし、バラ状に凍結された米飯と小固形物状に凍結されたスープ又はだし汁等の調味液を均一に混合し冷凍食品を調製することが提案されている。
【特許文献１】特開平１０−１５０９３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、従来の冷凍食品の製造方法は、調理済みあるいは半調理の加工食品を冷凍して製造するものだが、ワンタン等でんぷん質を主成分とする薄皮で包まれた食品は一度調理が加わると、たとえ半調理の状態でも、冷凍して保存した場合出来立ての食感を得にくいという問題がある。
【０００５】
一方、従来の冷凍食品はスープ又はだし汁を凍結したものと、具、米飯又は麺等とを凍結させたものを混合したものであり、スープ又はだし汁は水溶液あるいは水に何らかの不純物が混合していることから一般に凝固点降下を起こし、通常の水に比して凍結し難い。
【０００６】
また、特許文献１記載の冷凍食品は、調理済みの米と、小固形状に凍結した調味液とで構成することにより、適度な固さと特徴的な食感を有する冷凍食品を製造するものだが、このように米飯に過度に水分が吸収されないのは、調理した米飯をバラ状に凍結したため、表面に膜ができて必要以上に水分を吸いこむことがないようになっているからであって、普通に炊いた膜のない米飯では特許文献１のような構成をしても水分を必要以上に吸い込み、このような効果を奏することはない。
【０００７】
本発明は上記従来の問題に鑑みてなされたものであり、未調理の固形状の加工食品と冷凍したスープ等の氷片とを混合して冷凍食品とすることにより、従来の冷凍食品よりも食感、風味に優れた冷凍食品を提供することを目的とする。また、具、米飯又は麺等の食品を半調理のまま固形状に凍結し、かつ水を凍結して複数の氷片にすることにより、加工食品よりも先に氷が溶解して水になり、さらに水に加熱がなされることによりお湯による半調理食材に火が通って調理が完成するため、加工食品自体に特殊な処理を施さなくても、電子レンジ等で簡単に加熱解凍するだけで高品質の料理を得ることができる冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上述の課題を解決するために、本願の請求項１に記載の発明は、冷凍ワンタンであって、麺帯生地に具材を載置して封止した生ワンタンと、スープを凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入したことを特徴とする。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の冷凍ワンタンにおいて、複数の氷片は、略円柱あるいは長楕円であり、長さが１０〜１５ｍｍであることを特徴とする。
【００１０】
請求項３に記載の発明は、請求項２に記載の冷凍ワンタンにおいて、複数の氷片は、断面の直径が１〜６ｍｍであることを特徴とする。
【００１１】
請求項４に記載の発明は、冷凍食品であって、凍結された半調理固形状の食品と、水を凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装袋に封入したことを特徴とする。
【００１２】
請求項５に記載の発明は、請求項４に記載の冷凍食品において、加工食品は、麺類を含む食品であることを特徴とする。
【００１３】
請求項６に記載の発明は、請求項４に記載の冷凍食品において、加工食品は、穀類を含む食品であることを特徴とする。
【００１４】
請求項７に記載の発明は、請求項４ないし６のいずれかに記載の冷凍食品において、複数の氷片は、粒状の氷であることを特徴とする。
【００１５】
請求項８に記載の発明は、請求項４ないし６のいずれかに記載の冷凍食品において、電子レンジ解凍加熱用包装手段は、封入された冷凍食品が加熱され水蒸気が発生して内圧が所定の圧力まで高まると、部分的に開封して内圧が上昇しないようにする開封部をさらに備え、冷凍食品の解凍が完了した後不要となった水は、開封部から排出されることを特徴とする。
【００１６】
請求項９記載の発明は、請求項４ないし８のいずれかに記載の冷凍食品において、複数の氷片を解凍して得られる水と混合することにより調味組成物となる、濃縮スープまたは粉状組成物を備えたことを特徴とする。
【００１７】
請求項１０に記載の発明は、冷凍食品の製造方法であって、食材を所定の未完了の状態まで調理し、調理された未調理または半調理食品を固形状に凍結する工程と、水を凍結して複数の氷片にする工程と、凍結された未調理または半調理で固形状の食品と、複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入する工程とを備えたことを特徴とする。
【００１８】
請求項１１に記載の発明は、請求項１０に記載の冷凍食品の製造方法において、水を凍結して複数の氷片にする工程は、水を凍結した後粉砕して粒状にすることを特徴とする。
【００１９】
請求項１２に記載の発明は、冷凍食品を封入した解凍加熱用包装手段を加熱して冷凍食品を解凍する冷凍食品の解凍方法であって、加熱により、解凍加熱用包装手段に封入された複数の氷片を解凍して水にする工程と、解凍された水をさらに加熱して、ともに封入された凍結された未調理または半調理で固形状の食品を当該加熱された水により調理する工程とを備えたことを特徴とする。
【００２０】
請求項１３に記載の発明は、請求項１２に記載の冷凍食品の解凍方法であって、前記解凍された水に、濃縮スープまたは粉状組成物を加えて調味する工程をさらに備えたことを特徴とする。
【００２１】
請求項１４に記載の発明は、冷凍麺類であって、凍結された調理済み麺類と、スープを凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装手段に封入したことを特徴とする。
【００２２】
請求項１５に記載の発明は、請求項１４に記載の冷凍麺類において、複数の氷片は、略円柱あるいは長楕円であり、長さが５〜１０ｍｍであることを特徴とする。
【００２３】
請求項１６に記載の発明は、請求項１４または１５に記載の冷凍麺類において、調理済み麺類は、断面の直径が５ｍｍ以上であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２４】
本発明によると、冷凍食品は、凍結された半調理固形状の食品と、水を凍結した複数の氷片とを、解凍加熱用包装袋に封入しているので、電子レンジ等で簡単に加熱解凍するだけで高品質の料理を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の一実施形態の冷凍食品の包装袋内の封入の様子を示す図である。
【図２】本発明の一実施形態の冷凍食品の加熱について説明するための図である。
【図３】本発明の一実施形態の冷凍食品の製造方法の一連の流れの一例を示す図である。
【図４】本発明の一実施形態の冷凍食品の製造方法の一連の流れの別の例を示す図である。
【図５】本発明の一実施形態の包装袋の外観を示す図である。
【図６】本発明の一実施形態の包装袋の構成の一例を示す図である。
【図７】本発明の一実施形態の包装袋の開封部から水を廃棄する場合を説明する図である。
【図８】本発明の一実施形態の冷凍食品の解凍方法の一連の流れの一例を示す図である。
【図９】本発明の別の実施形態の冷凍食品の包装袋内の封入の様子を示す図である。
【図１０】本発明の別の実施形態の冷凍食品の製造方法の一連の流れの一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法について図面を参照して実施形態を説明する。
【００２７】
［本発明の原理］
本発明は、冷凍食品において、固形部と液体部とを分離して凍結し、加熱調理用の包装袋に充填したことを特徴とし、製造された包装袋入りの冷凍食品を開封せずに電子レンジ等で加熱することにより、従来の冷凍食品では得られなかった、本格的に調理した食品の食味や食感を得るようにしたものである。このために、本発明では最初分離した液体部を凍結するにあたって、小サイズの氷片として凍結したり、凍結により得られた氷塊を粉砕したりして氷片とし、別途凍結した固形部と合わせて包装袋に充填する。
【００２８】
本発明の冷凍食品は、食用に供するために加熱する方法として、例えば電子レンジによる加熱を採用することができる。電子レンジによる加熱の原理は、よく知られているようにマイクロ波を照射して食品中の水分をマイクロ波で振動させることにより発熱させるというものであり、液体状になっていないと加熱されない。したがって、氷状の対象物を電子レンジで加熱して解凍する場合、固形部は加熱されないことから、氷の表面のわずかな水分が加熱されて水温が上昇し、その熱で接触している固体部分の一部が融解し、またその融解した液状部分が加熱され水温が上昇するという段階を経て、解凍が進むので、大きな氷塊をそのまま電子レンジで解凍しようとすると長時間を要することとなる。
【００２９】
したがって、氷状の対象物を解凍する場合は、短時間で解凍するためにはより表面積を大きくして表面にわずかに生ずる液状部分を増大させるとことが必要である。そこで、本発明者が検討したところ、液体部分を凍結した氷塊を複数の氷片に分けることにより、１個の大きな塊よりも、小さく粉砕したり、最初から小さい寸法に小分けしたりして凍結させた氷片の方が、電子レンジを用いてより速く解凍することを見出した。すなわち、解凍対象物を例えば８分割しただけで表面積は全体で約２倍になるから、小さな氷片とすることにより表面積は数倍から数十倍となり極めて短期間に液体部分を解凍することができる。
【００３０】
本発明は、このようにして解凍した液体部分をさらに加熱して発熱させ、その熱により固形部分を解凍、調理して食品を完成させるものである。このように、液体部分は早期に解凍して液状になるから冷凍食品全体としても解凍が促進し、しかも、氷片に均等にマイクロ波が照射されるので加熱ムラも起こりにくい。また、加熱の際に包装袋内での処理が適切に行われるように、包装袋は十分な耐熱性、耐久性を有し、加熱時の気体の膨張や水蒸気の発生により内圧が上昇しても、適度な圧力に抑える機構を有するようになっている。以下、本発明の原理を適用して種々考えうる実施形態のうちいくつかについて具体的に適用する例を用いて説明する。本発明は、以上のような原理に基づくが、対象となる食品の種類により、氷片の大きさや、包装袋の適正な内圧が異なり、また凍結方法や各部材の態様も異なるので、詳細については各実施形態において各条件を説明する。
【００３１】
具体的に、第１実施形態は、対象となる食品が未調理か半調理であり、電子レンジ等による加熱により最終的に調理が完了し、食品として提供される形態であり、第２実施形態は、対象となる食品は基本的に調理が完了した段階で凍結され、電子レンジ等による加熱は主に解凍及び加温のために行われる形態である。
【００３２】
［第１実施形態］
図１および２は、本発明の一実施形態の冷凍食品の加熱調理の原理を説明するための図であり、図１は凍結した素材等を包装袋に封入したときの包装袋内の状態を示す図である。また、図２は、電子レンジ等で本実施形態の冷凍食品を加熱調理している状態の包装袋内の様子を示す図である。
【００３３】
本実施形態の冷凍食品は、最終的に加熱調理により得ようとする所望の食品、例えばスパゲティやうどんなどの麺類、カレーやシチューなどの野菜や肉類などを素材とする食品または米飯を用いた加工食品を半調理状態または未調理で凍結し固形状とし、水またはスープ等を凍結した複数の氷片と解凍加熱用包装袋等に封入することにより製造される。ここで、半調理状態とは、加工食品の各素材に一定の調理を施すが、本来食用に供せる程度までには加熱等、調理をしない状態を言い、その後さらに加熱等することにより調理が完成する状態である。
【００３４】
本実施形態の冷凍食品は、食用に供するために加熱する方法として電子レンジによる加熱を採用する。電子レンジによる加熱の原理は、よく知られているようにマイクロ波を照射して食品中の水分をマイクロ波で振動させることにより発熱させるというものであり、凍結された液体を解凍する際、量が同じであれば、１個の大きな塊よりも、小さく粉砕したり、最初から小さい寸法に小分けしたりして凍結させた氷片の方がより速く解凍する。すなわち、対象となる加工食品を一塊に凍結することにより製造された冷凍食品よりも、少なくとも液体だけを取り出して、小さい氷片や粒状に凍結させて、固形部分と混合した状態で電子レンジにかけた方が液体部分は早期に解凍して液状になるから冷凍食品全体としても解凍が促進し、しかも、液体を凍結させた各塊、粒に均等にマイクロ波が照射されるので加熱ムラも起こりにくい。
【００３５】
図を参照して説明すると、図１に示すように加熱調理用包装袋１０１には麺類や具材等１０２と氷片１０３が封入されており、この状態で保存、輸送が行われる。なお、本実施形態の加熱調理用包装袋は加熱により水蒸気等を発生する食材を加熱したときに、不用意に包装袋が破裂しないように、蒸気抜きシール部１０４を有している。このような冷凍食品を電子レンジで加熱した結果、氷片が解凍して沸騰し、食品を煮込んでいる状態を示したのが図２である。図２に示すように、図１の氷片１０３は融解してスープやお湯等２０１となり、食材１０２を包装袋内で煮込むこととなる。この際、スープ等の沸騰により発生した水蒸気により包装袋１０１内が一定の圧力に達すると、後述するように蒸気抜きシール部１０４から排出される。また、後述する不要な水分は上部開封部１０５から排出することができる。
【００３６】
ここで、氷片が解凍する工程は、まず氷片の表面にできた液体部分の薄い膜の部分がマイクロ波の照射により加熱され、接触している固体部分を加熱して融解させ、液体部分を増大させていくことにより最終的に氷片が液体になる。このため、表面積が大きいほど解凍時間は短縮される。したがって、大きな塊状の氷を融解するのは時間を要するが、塊を粉砕して氷片とすることにより、表面積を増大させ、解凍時間を短縮することができる。ただし、氷片の大きさが小さ過ぎる場合冷凍食品の保存状況によっては、不用意に解凍してしまい、その後の加熱解凍時に支障をきたす場合があるので、氷片の大きさはさまざまな環境要因も含め冷凍食品の種類ごとに適切な大きさを定める必要がある。
【００３７】
そこで、発明者らは調理済みの加工食品から液体成分を抽出し、残った固形部分とは別に凍結し、上記のように液体成分は小さい塊や粒状に凍結させて、固形部分と混合した状態で電子レンジにかけたところ、上記で説明したように解凍が促進され、加熱ムラも起こらなかった。一方で、固形部分である麺類、野菜や肉類などを素材とする（調理済みの）食品または米飯に過剰に水分が吸収され食味が損なわれることとなった。これは、液体部分が早期に解凍することにより、解凍され加熱された液体によって、固形物に対し加熱や調理が加えられるが、元々これらの固形物は調理済みであるため過剰な調理が加えられることとなったためと考えられる。このような検討結果をもとに、解凍時の加熱された液体による調理を逆算して、生のままや半調理の加工食品を用いることで、冷凍食品を超えた出来立ての料理に近い加工食品を提供できると考えられた。
【００３８】
［ワンタンの冷凍食品］
特に、比較的薄い０．３〜０．８ｍｍ厚の麺帯を皮として使用するワンタンを茹でる等の調理をせずにいわゆる生ワンタンの態様で冷凍食品に使用した場合は、加熱によりスープが液状になった後さらなる加熱により適度に煮込まれ、食材から調理したときに近い食感、風味を得ることができた。具体的には、通常の調理と同様に、餡となる具材を麺帯で包み込んだ後、本技術分野で知られた方法で絞り等を加え、具材が漏れないように封止した、いわゆる生ワンタンを、スープを氷結させて粉砕等して得られた氷片を解凍加熱用包装袋に封入して冷凍食品とした。このようにして得られた冷凍食品は、その後電子レンジにより所定時間加熱することにより風味、外観、食感に優れた食品を得ることができた。
【００３９】
生ワンタンとスープ氷片による冷凍ワンタンは、従来の冷凍ワンタンとは異なり、ワンタン自体は生のままで茹でる等の調理を行わない。具材は、予め肉や野菜などを調理して封入してもいいし、材料によっては調理せずに封入して電子レンジによる加熱調理時にワンタンの皮とともに煮込むようにすることもできる。具材を調理する場合は、通常のワンタン調理時と同様に、餡が熱を持っている場合は常温あるいは一定温度まで冷却して麺帯で包むが、封止が完了した生ワンタンをそれ以上冷却、あるいは冷凍しておいてもいいし、最終的に解凍加熱包装袋に封入するまで常温にしておくこともできる。本実施形態のワンタンの冷凍食品はこのような構成を取ることにより、主要な構成材料を特殊な状態に保持しておく必要がないので、システムを簡潔な構成にすることができ、かつ製造コストも下げることが可能となる。
【００４０】
図３を参照して具体的な工程を説明すると、通常の調理と同様に、略正方形の麺帯を用意する（ステップ３０１）。次に、餡となる各具材に必要な下処理を加え、餡をそれ以上調理しない場合（ステップ３０３）は、餡となる具材をそのまま麺帯で包み込んだ後本技術分野で知られた方法で絞り等を加え、具材が漏れないように封止し（ステップ３０５）、こうして得られたいわゆる生ワンタンを、スープを氷結させて粉砕等した氷片を解凍加熱用包装袋に封入する（ステップ３０６）。このように冷凍食品の餡が未調理の場合は、その後電子レンジにより所定時間加熱することにより、ワンタンである皮とともに煮込まれ出来立ての食品に近い味、外観、食感を有する食品となった。また、餡を別途調理する場合（ステップ３０３）は、予め具材である肉や野菜などを調理して（ステップ３０４）、麺帯で包み封止する（ステップ３０５）。
【００４１】
また、スープは、本技術分野で知られる通常のワンタン用スープを使用することができ、これを凍結させて氷塊を製造し、粉砕あるいは切削して氷片とする。粉砕により、氷片の長さを１０〜１５ｍｍや５〜１０ｍｍとしたり、切削により１ｍｍ以下としたりすることもできる。包装袋に氷片および生ワンタンを封入する方法は、本技術分野で知られたいずれの方法も用いることができる。たとえば、先ずワンタンを包装袋に載置して、氷片で満たすようにしてもいいし、ワンタンと氷片を一緒に封入することもでき、冷凍食品の製造システムに合わせて種々の方法、順番で製造することができる。
【００４２】
特に、氷片の形状は球状や略立方体とすることもできるが、本実施形態では細長い略円柱あるいは長楕円とすることにより、１０〜１５ｍｍの長さの氷片でも十分な表面積を確保することができるので、加熱時の融解を促進することができるとともに、外気温が上昇したときにも比較的融解しにくいことが判明した。また、この程度の長さの氷片であれば特殊な砕氷器を使用しなくても製造できるのでコストも抑えることもできる。本実施形態の氷片を略円柱や長楕円とする場合は長手方向に垂直な断面において最も太い部分の断面の直径は１〜６ｍｍ程度とするのが好ましい。
【００４３】
なお、ここではスープを冷凍するとしたが、後述するようにスープではなく水の氷片を製造して氷片を用意し、濃厚あるいは粉末スープを同封あるいは別添えにすることにより、ワンタンの煮込みはスープではなくお湯で行って、その後スープに味付けすることもできる。
【００４４】
［冷凍麺類等の冷凍食品］
以上、生ワンタンを用いた冷凍食品を示して実施形態を説明したが、発明者の実験によると、特に麺類や米飯においては生のまま、あるいは半調理を行って上述のワンタンと同様に冷凍食品としても、適切に麺や米の内部まで熱や水分が到達せず芯が残ってしまって、作りたての食味や風味を持つ料理として提供できなかった。そこで発明者はさらに検討した所、このような現象は麺類でいえば太い麺ほど顕著に発生することから、特に麺類や米飯等穀類で一定の大きさあるいは太さを有する食材の場合、スープ又はだし汁などの水溶液あるいは水に何らかの不純物が混合している液体で煮込むと浸透圧等の関係で、半調理の状態からでも適切に調理することが難しくなったのではないかと考えられた。
【００４５】
ここで、一般に、スープ又はだし汁などの水溶液あるいは水に何らかの不純物が混合している液体は、凝固点降下を起こし、通常の水に比して凍結し難いこともあり、発明者らが、実験を重ねたところ、そのような液体ではなく通常の水（湯）で加熱する、すなわち茹でることにより麺類や米飯の芯まで火が通り適切に調理できることが分かった。上記のように、スープ又はだし汁などの水溶液あるいは水に何らかの不純物が混合している液体で煮込むと浸透圧等の関係で、水分や熱が麺や米の内部まで入りにくいが、水（湯）であれば適切に調理され、半調理の状態から加熱すれば、最初から必要な熱量で、適切な時間加熱したのと同様の状態に調理されると考えられる。
【００４６】
本実施形態の冷凍食品の解凍後の調味については、解凍され、加熱に用いられた水と、濃縮スープまたは粉状組成物等とを混合することによりスープ又はだし汁などにして調味することもできるし、加熱に用いた水は後述するような包装袋等の開口部から廃棄し、別の本技術分野で知られたいずれかの方法で調味することができる。
【００４７】
また、本実施形態では、スープ又はだし汁ではなく水を用いるとしたが、ここでいう水は化学的に純粋な水だけでなく、スープやだし汁など喫食する際の最終的調味まではしていないものであり、具材を加熱するために必要、あるいは効果的な何らかの化合物の水溶液としたり、水に混入させたものとしたりすることができる。例えば、パスタ類であれば一定の濃度の食塩水とすることもできる。
【００４８】
［本実施形態の冷凍麺類等の製造］
本実施形態の冷凍食品の対象となる食品は、スパゲティやうどんなどの麺類および加工食品、カレーやシチューなどの野菜や肉類などを素材とする加工食品または米飯を含む食品などであるが、これに限られず種々の食品を含む。すなわち、麺類であれば通常のそのまま食事に供することができるスープや具材からなる加工食品も含むが、麺類だけを茹で上がる前の任意の程度まで茹でたものも含まれる。ただし、そもそも生で供する食品やコンソメスープなど煮込む具材がない食品は本実施形態の対象の食品には含まれないものの、焼そばやチャーハンなど本来は煮るわけではないが、通常本実施形態の製造方法により製造し得るものは本実施形態の対象の食品に含まれる。なお、麺類だけの場合は、一般に本実施形態の解凍を行った後、任意の方法で調理してから食事として提供されることとなる。米飯の場合も同様である。
【００４９】
このような対象となる食品を通常の方法で調理する場合と同様の材料を用意し、各々必要な下処理をした後混合して凍結し、水を凍結して粉砕した粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスとともに、解凍加熱用包装手段に封入して本実施形態の冷凍食品が製造される。ここで、麺類、米、その他解凍時の加熱で調理が可能な材料は特に下処理が不要な場合もあるが、対象となる食品の調理の特性に合わせて下処理を適用することもできる。また、各素材を下処理して混合した後ある程度一緒に茹でたり、煮込んだりした方がいい場合は、凍結処理の前に固形分を除いたスープ又はだし汁等を濃縮あるいは粉末状にしておき、解凍後液体と合わせてスープ又はだし汁とすることができる。この場合、濃縮あるいは粉末状にしたために失った水分を、粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスが解凍されて得られた水により補充する。
【００５０】
本実施形態で、粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスは、各々体積が１ｃｃ程度以下の氷片であり、形状は問わず、球状、板状、矩形等製造法に応じて適切な形状であればよい。氷片の長さを１０〜１５ｍｍや５〜１０ｍｍとしたり、切削により１ｍｍ以下としたりすることもできる。
また、その製造方法は、一度水を凍結させた氷塊を製造して、その氷塊を粉砕したり、切削したりして粒状の氷片やクラッシュアイスにすることもできるし、小さな型等に水を入れて冷却して粒状の氷塊を製造することもできるが、これに限られない。
【００５１】
具体的に、図４を参照して説明すると、対象となる食品を通常の方法で調理する場合と同様の材料を用意し（ステップ４０１）、各々の材料に必要な下処理を施した（ステップ４０２）後混合し、各材料を混合後ある程度茹でる必要がある食品、例えばシチューやカレーなどの場合、さらに茹でたスープやだし汁を解凍後の食品の調味に使用するときは、所定の時間スープやだし汁で茹で、凍結処理の前に固形分を除いたスープ又はだし汁等を濃縮あるいは粉末状にしておき（ステップ４０６）、水を凍結して粉砕した粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスとともに、解凍加熱用包装袋等に封入する（ステップ４０７）。濃縮あるいは粉末状に調味料は別添えにしておく。お湯で茹で特に残りの茹で汁を解凍後の調味に使用しないときは、所定の時間スープやだし汁で茹で（ステップ４０５）、茹で汁から引き揚げた固形物を凍結して、粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスとともに解凍加熱用包装袋等に封入する（ステップ４０７）。麺類、米、その他解凍時の加熱のみで調理が可能な材料は茹でずに、半調理しておくことができ電子レンジ加熱時間を低減させることができるような場合は半調理して凍結し、水を凍結して粉砕した粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスとともに、解凍加熱用包装袋等に封入する（ステップ４０７）。
【００５２】
また、後述するように本実施形態の冷凍食品の解凍加熱用包装袋等は、氷が解凍しさらに加熱されて水蒸気による一定の圧力がかかると一部を開封し、包装袋内が一定の圧力になるような機構を有しているが、これにより加熱を続けると、その開封部分から水蒸気が放出されるので、この作用を積極的に利用して、水分を極力外部に放出させることができれば、ほとんど液体のない食品、例えば焼そばやチャーハンとすることができる。
【００５３】
［本実施形態の包装手段］
本実施形態の冷凍食品の解凍加熱用包装手段は、氷が解凍しさらに加熱され水蒸気による一定の圧力がかかると自動的に一部を開封し、包装手段内が一定の圧力になるような機構を有している。これにより後述するように解凍時の加熱によっても吹きこぼれ等がなく、安心して半調理食品を包装手段内で加熱し、調理を完成させることができる。具体的に本実施形態の解凍加熱用包装手段は、図５ないし７に示すように、包装手段１０１内で加熱する際発生する水蒸気による圧力で不用意に想定外の箇所が破裂し、内容物が噴き出したりしないように、内圧が一定圧力まで高まると自動的に内容物が噴出しない位置に蒸気抜きシール部１０４を生じさせるようになっている。
【００５４】
ここで、本実施形態の包装袋等あるいは解凍加熱用包装手段とは、冷凍食品用包装袋または容器であって、凍結された加工食品等を冷凍状態で保持するとともに、電子レンジ等で加熱することにより解凍可能なものである。このような冷凍食品用包装袋または容器としては、マイナス２０℃前後で長期保存が可能であり、１００℃以上に加熱することが可能な素材、構造であることが必要である。
【００５５】
具体的に本実施形態では、一例として図６に示すような機構により包装袋のシール部の一部に剥離しやすい蒸気抜きシール部１０４を設けておき、内部の圧力が高まったときに他のシール部よりも先に蒸気抜きシール部１０４が剥離して開封部を生じるようにできている。ここで、加熱により解凍終了後図７に示すように、一部に開封部１０５をできるようにしておき、包装手段内の不要な水はこの開封部から廃棄することもできる。この際、この開封部１０５を内容物に比し小さくしておく等により、内容物が飛び出さないようにして、水だけを廃棄することができるようになっている。
【００５６】
より具体的に説明すると、本実施形態の包装袋１０１は、図５に示すように、下面部、開口側上面部１０５、奥行側上面部を構成するフィルムとしては、フィルム同士が接着することが可能なフィルムであれば、あらゆるフィルムが適用可能であり、例えば、通常の包装袋に用いられるヒートシール性を有するプラスチックフィルムが適用可能であり、その場合は例えば、ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂を他の熱可塑性樹脂等と積層した多層フィルム等を使用することができる。
【００５７】
ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂を構成する材料としては、例えば、公知の低密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン、中密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、ポリプロピレン、プロピレン−エチレン共重合体、エチレン−酢酸ビニル共重合体、エチレン系不飽和カルボン酸乃至その無水物でグラフト変性されたオレフィン樹脂等のオレフィン系樹脂、比較的低融点乃至低軟化点のポリアミド乃至コポリアミド樹脂、ポリエステル乃至コポリエステル樹脂、ポリカーボネイト樹脂等を用いることができる。
【００５８】
また、積層する他の熱可塑性樹脂を構成する材料としては、各種バリアフイルムなどを使用することができる。なお、これらの熱可塑性樹脂との積層フィルムを用いる場合は、融点の低い樹脂などヒートシール性の良好な熱可塑性樹脂層同士が内面となるようにヒートシールすることが好ましい。
【００５９】
本実施形態の包装袋１０１は、下面部と開口側上面部との両側縁をヒートシールしてサイドシール部の一部を形成している。また、下面部と奥行側上面部との三方の側縁をヒートシールしてサイドシール部の一部とエンドシール部とを形成している。また、エンドシール部とサイドシール部とが連結する部分に、曲線形状のシール部を形成している。また、開口１０５の端縁をヒートシールしてトップシール部を形成している。また、サイドシール部とトップシール部とが連結する部分に、曲線形状のシール部を形成している。
【００６０】
本実施形態の包装袋１０１は、シール部同士が連結する部分に曲線形状のシール部を有して構成している。このため、内部圧力が上昇する時に、シール部同士が連結する部分が直角形状な場合と比べて、蒸気の滞留を分散でき、シール部同士が連結する部分に局所的な高い応力がかからないようにすることができる。曲線形状のシール部の形状は、シール部同士が連結する部分に向かって突出した曲線形状であれば特に限定せず、任意の曲線形状のシール部を形成することができる。
【００６１】
もちろん、図５に示すような機構以外の機構であっても、加熱され水蒸気による一定の圧力がかかると自動的に水蒸気を逃がすようにして、包装手段内が一定の圧力になるような機構であれば、本技術分野で知られたいずれの機構も利用することができる。
【００６２】
［本実施形態の冷凍麺類等の解凍］
本実施形態の冷凍食品は、冷凍保存状態から電子レンジ等により加熱することにより解凍を行うが、本実施形態の粒状の氷塊あるいはクラッシュアイスは小さいため、加熱の初期の段階で液体になり、さらなる加熱により水分子が振動して水温が上昇し、お湯となって同封されている凍結された未調理または半調理で固形状の食品を茹でる形で加熱を行う。加熱時間は食品によって、またどの程度まで調理して凍結したかにより、本技術分野で知られた方法により適切な時間を設定する。
【００６３】
茹で汁が不要な場合は、廃棄して解凍は完了する。また、茹で汁を利用する場合は、濃縮スープまたは粉状組成物を加えて調理を完了する。この際、さらに加熱することもできる。
【００６４】
具体的に、図８を参照して説明すると、冷凍庫等から冷凍保存状態の冷凍食品を包装手段ごと電子レンジの庫内に載置し、加熱する（ステップ８０１）。クラッシュアイスは小粒であるため、すぐに溶け水になり、さらにマイクロ波により加熱されてお湯となり、内容物の食品を解凍するとともに、茹でたり、煮込んだりする（ステップ８０２）。これにより、未調理または半調理の食品に追加の加熱や水分の供給が行われ、調理を完成させることができる。例えば、全く茹でないか、ある程度茹でた麺を凍結した冷凍食品の場合で説明すると、クラッシュアイスが解けて、水温が上昇した段階から冷凍しない通常の調理と同様に麺が茹でられていくので、従来の冷凍食品を解凍した者とは異なり、通常の調理により得られる料理とほぼ同じ料理を得ることができる。以上のことは、麺以外の他の食品でも同様である。
【００６５】
その後、茹で汁に濃縮スープまたは粉状組成物を加えて、スープかだし汁として、包装手段に入れたまま、あるいは他の食器に移し替えて食することができる（ステップ８０５）。また、調味は別に行う場合は、上述の包装手段の開封部から茹で汁を捨てて（ステップ８０４）、解凍が完了する。
【００６６】
［実施例１］
冷凍ワンタンを例に本発明の一実施例を説明する。
【００６７】
［冷凍ワンタンの調整］
本技術分野で知られた方法によりワンタンの生地およびワンタンに封入する餡を作成する。ワンタンの生地に餡を載置して、生地を延ばしつつ餡を包み込み生地の接合部を接合してワンタンを調整する。通常、餡は調理済みのものを封入するが、半調理または未処理の状態で封入し、電子レンジで加熱時に生地とともに加熱を行って最終的に完成させることもできる。ワンタンは少なくとも常温以下とし、好ましくは冷凍しておく。
【００６８】
次に、水またはスープを冷凍し氷塊を製造する。本実施例では、略２５ｃｍ×４０ｃｍ×５ｃｍの板状の氷塊とした後、数個の氷片に粉砕し、氷砕器（ＳＷＡＮ  ＣＲ−３：池永鉄工株式会社製）によりクラッシュアイスを作成する。本実施例で氷片の長さは１０〜１５ｍｍで、断面径は１〜６ｍｍである。
【００６９】
略１００ｃｍ×略１５０ｃｍの蒸気抜きシール部を有する包装袋に冷却したワンタンを載置し、そのあと適量のクラッシュアイスを封入して包装袋を密封する。
【００７０】
［加熱調理試験］
冷凍保存されている冷凍ワンタンを、包装袋に封入されたままで５００Ｗの電子レンジと６００Ｗの電子レンジで解凍加熱した時間とその時のスープの温度とワンタン内部の温度を測定した。５００Ｗの電子レンジと６００Ｗの電子レンジとでそれぞれ３分、５分、７分で加熱した結果、５００Ｗの電子レンジで、加熱から約１分後、６００Ｗの電子レンジで加熱後約５０秒後にクラッシュアイスが完全に解凍して液体となり、さらにそれぞれ４０秒後および３０秒後に沸騰を開始し、生ワンタンがスープ内で煮込まれる。温度の測定結果は、５００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれスープ９０℃、９４℃、９７℃、ワンタン内が８８℃、９２℃、９５℃である。６００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれスープ９５℃、９６℃、９８℃、ワンタン内が９０℃、９４℃、９６℃であった。
【００７１】
また、比較例として粒径２０〜２５ｍｍのクラッシュアイスで同様の実験をした結果、加熱から約２分後、６００Ｗの電子レンジで加熱後約１分４０秒後にクラッシュアイスが完全に解凍して液体となり、さらにそれぞれ４０秒後および３０秒後に沸騰を開始し、生ワンタンがスープ内で煮込まれる。温度の測定結果は、５００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれスープ８５℃、９０℃、９２℃、ワンタン内が７５℃、８０℃、８５℃であった。６００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれスープ９５℃、９６℃、９８℃、ワンタン内が９０℃、９４℃、９６℃である。このように、比較例では、粒径が大きいため、解凍に時間がかかり加熱が不十分で加熱ムラが発生している。
【００７２】
また本実施例のワンタンは、出来立てのワンタンのような好ましい固さと食感を有していた。しかし、比較例では、加熱ムラが生じているため、ワンタンとしての好ましい食感を有していなかった。さらに、本発明品は従来の技術と比較して短時間の調理時間ですむことが明らかになった。
【００７３】
［実施例２］
冷凍スパゲティを一例に実施例を説明する。スパゲティはロングパスタの中でも中程度の太さの直径１．６ｍｍ程度のパスタであり、これだけの太さになると、従来の冷凍食品の製造方法では適切に芯まで加熱や加水ができず、茹でたてのような食味を得ることはできなかった。本実施例の製造方法による冷凍パスタであれば、電子レンジで適正な時間加熱することにより、茹でたてのパスタのような食味、食感を得ることができる。
【００７４】
本実施例では、太さ１．６ｍｍの乾麺を用いて製造する。この太さのスパゲティの通常の標準ゆで時間は、約７分だが本実施例では製造段階では半分程度まで調理し、残りの調理は解凍時に行うから、製造時には７分未満の加熱とする。具体的には４分加熱した段階で、お湯から引き上げ冷凍する。一方、クラッシュアイスを用意する。クラッシュアイスは通常のブロックアイスを粉砕して、１辺６〜１０ｍｍの粒状とし、凍結した半調理のスパゲティとともに包装袋に封入する。
【００７５】
製造された冷凍食品は、冷凍状態のまま、電子レンジに載置し加熱する。６００Ｗの電子レンジにて、６分加熱して適切な茹で上がりのスパゲティが得られた。まず、加熱開始から約１分でクラッシュアイスは全て解凍され、その後約２分で１００℃近くのお湯が得られ、この中でさらに３分間茹でられた結果、適切な茹で上がりのスパゲティが得られた。標準ゆで時間は、約７分だが、本実施例のスパゲティの冷凍前と解凍時の加熱時間は合計約６分と、これより短くなっている。これは、冷凍前にお湯から引き上げ凍結されるまでに調理が進んだものと思われる。
【００７６】
［第２実施形態］
本実施形態の冷凍食品は、第１実施形態と異なり最終的に加熱調理により得ようとする所望の食品、例えばうどんなどの麺類を用いた加工食品を調理したうえで凍結して固形状とし、汁やスープ等の液体部分を分離して凍結した複数の氷片と解凍加熱用包装袋等に封入することにより製造される。すなわち、第１実施形態では、半調理状態あるいは未調理の食材をそのまま或いは冷凍して用いていたが、本実施形態では調理が完了した、食せる状態で冷凍した冷凍食品に関するものである。
【００７７】
図を参照して説明すると、図９に示すように加熱調理用包装袋１０１には調理済みの麺類９０１や具材等と、汁等の液体部分を凍結して粉砕した氷片９０２とが封入されており、この状態で保存、輸送が行われる。本実施形態の加熱調理用包装袋１０１も第１実施形態で使用したものと同様に、加熱時不用意に包装袋が破裂しないように、蒸気抜きシール部１０４を有している。このような冷凍食品を電子レンジで加熱した結果、氷片９０２が先ず解凍して沸騰し、凍結された麺９０１を加熱して解凍するが、この際、汁等の沸騰により発生した水蒸気により包装袋内が一定の圧力に達すると、第１実施形態と同様に蒸気抜きシール部１０４から排出され、不用意な内容物の噴出などを防止する。
【００７８】
本発明者らが本実施形態の麺類を調理、すなわち、麺を茹でて、取出し凍結したものであり、スープや汁などの液体成分は、上記のように小さい塊や粒状に凍結させて、固形部分と混合した状態で電子レンジにかけたところ、上記で説明したように解凍が促進され、加熱ムラも起こらなかった。一方で、固形部分である麺類には水分が吸収され食味が若干損なわれることとなった。これは、液体部分が早期に解凍することにより、解凍され加熱された液体によって、固形物に対し加熱や調理が加えられるが、元々これらの固形物は調理済みであるため過剰な調理が加えられることとなったためと考えられる。このような検討結果をもとに、第１実施形態で用いた氷片よりも小さな氷片で同様の実験をしたところ、食味がほとんど損なわれずに解凍することができた。これは氷片を小さくすることにより急激に液体部分が解凍するとともに水温の上昇も素早かったため、調理済みの麺類が短期間で解凍され、水分が過剰に麺類に浸透することがなかったからであると推察される。すなわち、氷片の大きさを適合させることにより、調理済みの麺類をスープの氷片と一緒に加熱しても食味や食感が損なわれることなく、食品を提供することができることが分かった。
【００７９】
［麺類の冷凍食品］
特に、比較的太い直径５ｍｍ以上のうどん使用する冷凍食品では、仮にスープや汁ではなく、水（湯）を使用して、本実施形態の包装袋の中で電子レンジの加熱により茹でても中まで火が通って食せるようにするためには長時間が必要になる。逆に、きちんと茹でたうどんは完全に茹でたのちに冷凍して、その後加熱した汁により解凍しても、その程度ではのびたり、食感が損なわれたりすることは少ない。したがって、本実施形態では、うどんを完全に茹でてお湯を切り凍結しておいて、食に供する際は、より細かい氷片状にした汁を電子レンジ等により素早く解凍させて、解凍した汁により凍結したうどんを解凍する。具体的には、通常の調理と同様に、具材などを調理してうどんの汁を作成し、うどんについては別途十分なお湯で茹でてお湯を廃棄して凍結し、汁を氷結させ粉砕等して得られた氷片とともに解凍加熱用包装袋に充填して冷凍食品とした。このようにして得られた冷凍食品は、その後電子レンジにより所定時間加熱することにより風味、外観、食感に優れた食品を得ることができた。
【００８０】
うどんは小麦粉から生麺を製造して茹でてもいいし、乾麺を茹でてもいい。本実施形態のうどんの冷凍食品はこのような構成を取ることにより、主要な構成材料を特殊な状態に保持しておく必要がないので、システムを簡潔な構成にすることができ、かつ製造コストも下げることが可能となる。
【００８１】
図１０を参照して具体的な工程を説明すると、通常の調理と同様に、必要な材料を用意する（ステップ１００１）。次に、各具材に必要な下処理を加え、調理を行って、汁と具を分離する（ステップ１００２および１００３）。具と汁を別々に凍結する（ステップ１００４）、分離して氷結させた汁は粉砕等して氷片にする（ステップ１００５）。一方、うどんは生麺または乾麺を適切に茹でて固形部分のみ取り出して凍結する（ステップ１００６）。最後に凍結した具、うどんおよび粉砕された汁を包装袋に充填後封止する（ステップ１００７）。
【００８２】
本実施形態の汁は、本技術分野で知られる通常のうどん用汁を使用することができ、これを凍結させて氷塊を製造し、粉砕あるいは切削して氷片とする。粉砕により、氷片の長さをより短い５〜１０ｍｍとしたり、切削により１ｍｍ以下としたりすることもできる。包装袋に氷片およびうどんなどの固形物を充填する方法は、本技術分野で知られたいずれの方法も用いることができる。たとえば、先ずうどんを包装袋に載置して、氷片で満たすようにしてもいいし、うどんと氷片とを一緒に充填することもでき、冷凍食品の製造システムに合わせて種々の方法、順番で製造することができる。
【００８３】
特に、氷片の形状は球状や略立方体とすることもできるが、本実施形態では細長い略円柱あるいは長楕円とすることにより、５〜１０ｍｍの長さの氷片でも十分な表面積を確保することができるので、加熱時の融解を促進することができるとともに、外気温が上昇したときにも比較的融解しにくいことが判明した。また、この程度の長さの氷片であれば特殊な砕氷器を使用しなくても製造できるのでコストも抑えることもできる。本実施形態の氷片を略円柱や長楕円とする場合は長手方向に垂直な断面において最も太い部分の断面の直径は１〜４ｍｍ程度とするのが好ましい。
【００８４】
［実施例１］
冷凍うどんを例に本実施形態の一例を説明する。
【００８５】
［冷凍うどんの調整］
本技術分野で知られた方法によりうどんの生地を作成し、麺状に伸ばして、生うどんを作成する。以下、乾麺で対応することもできるが茹で時間は生麺であるか、乾麺であるか、あるいは太さや成分、調理環境等により適切な時間を設定する。本実施形態の冷凍うどんは最終的に加熱する際には、基本的には凍結しているうどんを解凍し、食用の適温にするために加熱される。
【００８６】
次に、汁を冷凍し氷塊を製造する。本実施例では、略２５ｃｍ×４０ｃｍ×５ｃｍの板状の氷塊とした後、数個の氷片に粉砕し、氷砕器（ＳＷＡＮ  ＣＲ−３：池永鉄工株式会社製）によりクラッシュアイスを作成する。本例で氷片の長さは５〜１０ｍｍで、断面径は１〜６ｍｍである。
【００８７】
略１００ｃｍ×略１５０ｃｍの蒸気抜きシール部を有する包装袋に冷凍したうどんを載置し、そのあと適量のクラッシュアイスを充填して包装袋を密封する。
【００８８】
［加熱調理試験］
冷凍保存されている冷凍うどんを、包装袋に封入されたままで５００Ｗの電子レンジと６００Ｗの電子レンジで解凍加熱した時間とその時の汁の温度とうどん表面の温度を測定した。５００Ｗの電子レンジと６００Ｗの電子レンジとでそれぞれ３分、５分、７分で加熱した結果、５００Ｗの電子レンジで、加熱から約１分後、６００Ｗの電子レンジで加熱後約５０秒後にクラッシュアイスが完全に解凍して液体となり、さらにそれぞれ４０秒後および３０秒後に沸騰を開始し、凍結したうどんが汁内で加熱されて、解凍して食用に適した温度となる。温度の測定結果は、５００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれ汁９０℃、９４℃、９７℃、うどん表面が８８℃、９２℃、９５℃である。６００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれ汁９５℃、９６℃、９８℃、うどん表面が９０℃、９４℃、９６℃であった。
【００８９】
また、比較例として粒径２０〜２５ｍｍのクラッシュアイスで同様の実験をした結果、加熱から約２分後、６００Ｗの電子レンジで加熱後約１分４０秒後にクラッシュアイスが完全に解凍して液体となり、さらにそれぞれ４０秒後および３０秒後に沸騰を開始し、凍結したうどんが汁内で加熱され解凍される。温度の測定結果は、５００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれ汁が８５℃、９０℃、９２℃、うどん表面が７５℃、８０℃、８５℃であった。６００Ｗの電子レンジで３分、５分、７分がそれぞれ汁９５℃、９６℃、９８℃、うどん表面が９０℃、９４℃、９６℃である。このように、比較例では、粒径が大きいため、解凍に時間がかかり加熱が不十分で加熱ムラが発生している。
【００９０】
また本例のうどんは、茹で立てのうどんのような好ましい固さと食感を有していた。しかし、比較例では、加熱ムラが生じているため、うどんとしての好ましい食感を有していなかった。さらに、本例の冷凍麺は従来の技術と比較して短時間の調理時間ですむことが明らかになった。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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