(57)【要約】      （修正有）【課題】可食性打錠組成物において、発泡成分の量を増加させることなく発泡感を増強させる方法の提供。【解決手段】発泡成分として、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む可食性打錠組成物に、前記発泡成分の総量１質量部に対し、増粘多糖類を０．０１〜１．５質量部含有させる発泡感増強方法。増粘多糖類が、キサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム、ウェランガム及びアラビアガムから選ばれる１種以上であることが好ましい、前記発泡感増強方法。前記発泡成分として、酸１質量部に対して炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を０．１〜５質量部含有することが更に好ましい、前記発泡感増強方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
発泡成分として、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む可食性打錠組成物の発泡感増強方法であり、前記発泡成分の総量１質量部に対し、増粘多糖類を０．０１〜１．５質量部含有させることを特徴とする発泡感増強方法。
【請求項２】
前記増粘多糖類が、キサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム、ウェランガム及びアラビアガムからなる群から選ばれる１種以上である、請求項１に記載の発泡感増強方法。
【請求項３】
前記発泡成分として、酸１質量部に対して炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を０．１〜５質量部含有する、請求項１又は２に記載の発泡感増強方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、可食性打錠組成物の発泡感を増強する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の消費者ニーズの多様化により、菓子分野をはじめとする各分野において、新しい食感を有する様々な打錠組成物が開発され、例えば、発泡性という特徴を有する打錠組成物が提案されている。
【０００３】
前記の打錠組成物としては、例えば、酸を含有する吸着性物質及び炭酸塩を含有してなる発泡性錠剤（特許文献１）や、炭酸塩及び有機酸を含む発泡成分、並びにパラチニット、エリスリトール、ラクチトール、還元澱粉加水分解物及び還元分岐オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上を含有する口腔用発泡性錠剤（特許文献２）が知られている。また、（ａ）特定の結晶糖質混合物、（ｂ）脱脂粉乳及び（ｃ）発泡成分として酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含有し、前記炭酸塩及び／又は炭酸水素塩が界面活性剤によりコーティングされていることを特徴とする打錠菓子（特許文献３）が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】国際公開ＷＯ２００２／０６９９３２号
【特許文献２】特開平１１−１８９５１６号公報
【特許文献３】特開２０１１−０９２０７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来技術に基づいて提供される可食性打錠組成物は、発泡感の観点で満足できるものではなかった。通常、発泡感を増強させるためには、発泡成分の量を増加させる必要があるが、発泡成分の量を増加させると、発泡成分である、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩に由来する呈味が、得られる打錠組成物の呈味に影響を与えてしまうという問題がある。
本発明は係る問題に鑑みて、従来技術では達成できなかった、発泡成分の量を増加させることなく発泡感が増強された可食性打錠組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、前記課題に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、発泡成分として、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む可食性打錠組成物に、特定量の増粘多糖類を含有させることで、発泡成分の量を増加せずとも、前記打錠組成物の発泡感を顕著に増強できるという驚くべき知見を得た。
【０００７】
本発明は、以下の態様を有する。
項１．発泡成分として、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む可食性打錠組成物の発泡感増強方法であり、前記発泡成分の総量１質量部に対し、増粘多糖類を０．０１〜１．５質量部含有させることを特徴とする発泡感増強方法。
項２．前記増粘多糖類が、キサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン、ジェランガム、ウェランガム及びアラビアガムからなる群から選ばれる１種以上である、項１に記載の発泡感増強方法。
項３．前記発泡成分として、酸１質量部に対して炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を０．１〜５質量部含有する、項１又は２に記載の発泡感増強方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、発泡感が増強された可食性打錠組成物を提供できる。また、本発明によれば、発泡成分の量を増加せずとも、可食性打錠組成物の発泡感を増強できるため、可食性打錠組成物の呈味を損なわずに、発泡感を増強することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の可食性打錠組成物は、発泡成分として、酸と炭酸塩及び／又は炭酸水素塩とを含む。
【００１０】
本発明で使用される酸の種類は、特に制限されず、有機酸、無機酸又はこれらの酸性塩等を使用できる。有機酸としては、例えば、酒石酸、クエン酸、フマル酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン酸、シュウ酸、マロン酸、グルタル酸、アジピン酸、グリコール酸、ジグリコール酸、ニトリロ三酢酸、エチレンジアミン四酢酸、アスコルビン酸、乳酸、酢酸等が挙げられ、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。酸性塩としては、例えば、酒石酸ナトリウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸ナトリウム、乳酸カリウム等が挙げられる。好ましくは有機酸であり、より好ましくは酒石酸、クエン酸、フマル酸、コハク酸、リンゴ酸及びグルコン酸から選ばれる１種以上である。
【００１１】
本発明で使用される炭酸塩及び／又は炭酸水素塩は、特に制限されないが、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、セスキ炭酸ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム等が挙げられる。好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム及び炭酸マグネシウムから選ばれる１種以上であり、より好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム及び炭酸水素カリウムから選ばれる１種以上である。
【００１２】
可食性打錠組成物における発泡成分の含量は特に制限されず、当業者が適宜調整できるが、可食性打錠組成物における酸、並びに炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量が通常１〜４０質量％、好ましくは２〜３５質量％、より好ましくは５〜３０質量％となるように含有することが望ましい。また、可食性打錠組成物における、酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の配合割合は、特に制限されず、当業者が適宜調整できるが、酸１質量部に対して、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩を通常０．１〜５質量部、好ましくは０．２〜２．５質量部、より好ましくは０．３〜１．５質量部含有することが望ましい。
【００１３】
本発明では、酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対し、０．０１〜１．５質量部、好ましくは０．０２〜１．０質量部、より好ましくは０．０３〜０．８質量部の増粘多糖類を可食性打錠組成物に含有させることで、可食性打錠組成物の発泡感を有意に増強することができる。酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩の総量１質量部に対する増粘多糖類の含量が０．０１質量部を下回ると、発泡感を十分に増強することができず、１．５質量部を上回ると、増粘多糖類由来の味を感じ、呈味が悪くなり、食感に粘りを感じもったりとした食感となる。
【００１４】
本発明で使用される増粘多糖類は、特に制限されないが、好ましくはキサンタンガム、グアーガム、タラガム、ローカストビーンガム、グルコマンナン、カラギナン（例えば、κカラギナン、λカラギナン、ιカラギナン等）、ジェランガム、ウェランガム及びアラビアガムからなる群から選ばれる１種以上であり、より好ましくはキサンタンガム、グアーガム、タラガム、グルコマンナン、λカラギナン、ιカラギナン及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上であり、さらに好ましくはキサンタンガム、グアーガム及びウェランガムからなる群から選ばれる１種以上である。
【００１５】
また、本発明の可食性打錠組成物における増粘多糖類の含量は、特に制限されないが、通常０．１〜２０質量％であり、好ましくは０．２〜１５質量％、より好ましくは０．５〜１０質量％である。可食性打錠組成物における増粘多糖類の含量が２０質量％を超えると、可食性打錠組成物の食感に粘りを感じ、もったりとした食感となる場合がある。
【００１６】
本発明において調製される可食性打錠組成物は、酸、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩、並びに増粘多糖類以外に、本発明の効果が損なわれない範囲で、賦形剤、崩壊剤、乳化剤、甘味料、香料、着色料等の任意成分を所望に応じて添加することもできる。
【００１７】
本発明の可食性打錠組成物は、前記酸、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩、並びに増粘多糖類の混合物を、例えば打錠機等を用いて打錠することで調製できる。酸、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩、並びに増粘多糖類については、粉体及び／又はその顆粒を使用することができる。また、増粘多糖類については、１種以上の任意成分と共に造粒した顆粒を使用することもできる。かくして調製される可食性打錠組成物は、酸と、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩に由来する発泡感が有意に増強されている。
【実施例】
【００１８】
以下に、実施例を用いて本発明をさらに詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「部」は「質量部」を意味する。
【００１９】
実験例１  可食性打錠組成物の調製（１）
表１の処方に示す量の各種成分を粉体混合し、卓上錠剤成型機（市橋精機（株）製）を用いて、１錠当たり１ｇとなるように、打圧３ｋＮで圧縮成型（打錠）することにより、可食性打錠組成物を調製した（タブレットサイズ１５ｍｍφ）。
【００２０】
調製した可食性打錠組成物について、喫食した際の発泡感の増強効果を、以下のように評点１〜４で評価した。
評点１：発泡成分を１０％（酒石酸５％及び炭酸水素ナトリウム５％）含む可食性打錠組成物（比較例１）と同等の発泡感を有する。
評点４：発泡成分を１４％（酒石酸７％及び炭酸水素ナトリウム７％）含む可食性打錠組成物（比較例２）と同等の発泡感を有する。
評点が２、３、４と大きくなるにつれ、発泡感が増強していることを意味する。
結果を表１に示す。
【００２１】
【表１】
2018139502.tif 000002
【００２２】
増粘多糖類を使用した実施例１〜１１の可食性打錠組成物は、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強された。また、増粘多糖類としてキサンタンガムを使用した実施例１、グアーガムを使用した実施例２、タラガムを使用した実施例３、グルコマンナンを使用した実施例５、λカラギナンを使用した実施例７、及びιカラギナンを使用した実施例８は、優れた発泡感増強効果を示した。また、ウェランガムを使用した実施例１１は特に優れた発泡感増強効果を示し、発泡成分を１４％に増量した比較例２と同等の発泡感を有していた。
比較例２では、発泡成分の量の増加に伴い、可食性打錠組成物の呈味が損なわれていたが、本発明に係る実施例１〜１１では、可食性打錠組成物の呈味を損ねることなく、発泡感を顕著に増強できることが示された。
【００２３】
実験例２  可食性打錠組成物の調製（２）
表２に示す処方に従い、実験例１と同様の方法で可食性打錠組成物を調製し、喫食した際の発泡感の増強効果を評価した。結果を表２に示す。
【００２４】
【表２】
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【００２５】
増粘多糖類を使用した実施例１２〜１８の可食性打錠組成物は、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強されていた。また、キサンタンガムを５部含有する実施例１２、グアーガムを５部含有する実施例１３、並びにウェランガムを０．５部含有する実施例１６及び１部含有する実施例１７は特に優れた発泡感増強効果を示し、発泡成分を１４％に増量した比較例２と同等の発泡感を有していた。
比較例２では、発泡成分の量の増加に伴い、可食性打錠組成物の呈味が損なわれていたが、本発明に係る実施例１２〜１８では、可食性打錠組成物の呈味を損ねることなく、発泡感を顕著に増強できることが示された。
【００２６】
実験例３  可食性打錠組成物の調製（３）
表３に示す処方に従い、実験例１と同様の方法で可食性打錠組成物を調製し、喫食した際の発泡感の増強効果を評価した。結果を表３に示す。
【表３】
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【００２７】
増粘多糖類を使用した実施例１９〜２１の可食性打錠組成物は、増粘多糖類を含まない比較例１に比べて、発泡感が増強されていた。