(57)【要約】【課題】乾燥した食材に含まれる成分を非加熱でオイルに抽出し、食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルを容易に製造すること。【解決手段】深蒸し茶の茶葉２をティーバッグ５に収納する工程と、茶葉２を収納したティーバッグ５を水３に第１の設定時間Ｔ１浸し、茶葉２に水分を浸透させて浸透水分に茶葉２の成分を溶出させる工程と、第１の設定時間Ｔ１経過後に浸透水分に成分を溶出させた茶葉２を収納したティーバッグ５を水から取り出し、容器８に入れてサラダオイル４に浸して密閉する工程と、容器８を密閉状態で第２の設定時間Ｔ２静置し、茶葉２の浸透水分に溶出させた成分をサラダオイル４に移行させる工程と、第２の設定時間Ｔ２経過後に密閉状態の容器８を開放してティーバッグ５を取り出し、茶葉２の成分を移行させたサラダオイル４を食材成分抽出オイル１として得る工程と、を備える。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥した食材を液体透過性の収納袋に収納する工程と、
前記乾燥した食材を収納した前記収納袋を水に第１の設定時間浸し、前記食材に水分を浸透させて浸透水分に前記食材の成分を溶出させる工程と、
第１の設定時間経過後に浸透水分に成分を溶出させた前記食材を収納した前記収納袋を水から取り出し、容器に入れてオイルに浸して密閉する工程と、
前記容器を密閉状態で第２の設定時間静置し、前記食材の浸透水分に溶出させた成分を前記オイルに移行させる工程と、
第２の設定時間経過後に密閉状態の前記容器を開放して前記収納袋を取り出し、前記食材の成分を移行させた前記オイルを食材成分抽出オイルとして得る工程と、
を備えることを特徴とする食材成分抽出オイルの製造方法。
【請求項２】
前記乾燥した食材は、深蒸し茶の茶葉であることを特徴とする請求項１に記載の食材成分抽出オイルの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、乾燥した食材の成分を非加熱でオイルに抽出し、食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食材に含まれる成分を抽出する方法には、乾燥した茶葉から溶媒として熱水を用いて茶成分抽出溶液を生成して濃縮し、濃縮された茶成分抽出溶液を有機溶媒にて転溶してカテキン類を含有する茶抽出物を抽出し、茶抽出物から溶媒を除去して水で溶解した後、噴霧乾燥して茶抽出物を製造する方法がある。（特許文献１）
【０００３】
また、食材に含まれる成分を抽出する方法には、乾燥した緑茶の茶葉を加温された抽出用水に曝して有効な茶成分であるカテキン類を抽出する方法であって、抽出用水として、ｐＨ４．５以下の電解生成酸性水を用いてカテキン類を抽出する緑茶成分の抽出方法がある。（特許文献２）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平９−３２２７１０号公報
【特許文献２】特開２００７−２０４７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところが、特許文献１・２においては、食材の成分を抽出する溶媒として、加熱水（熱水・加温された抽出用水など）を用いている。このため、特許文献１・２の製造方法においては、常温の水を昇温させて加熱水を製造するための加熱工程を必要とすることから、食材の成分を含有する抽出物を簡単に製造し難い問題がある。
【０００６】
また、近頃は、食材の成分を抽出する溶媒として食用のオイルを用い、食材の色や香りを備えるオイルが各種製造されている。このような食材の成分を含有するオイルには、例えば、生のニンニクをサラダオイルに漬け込んだガーリックオイルや、ローズマリーなどのハーブをオリーブオイルなどに漬け込んだハーブオイルなどがある。
しかし、オイルは、乾燥した食材に浸透し難いので、食材の成分がオイルに溶け出し難い。このため、食材の成分を抽出する溶媒としてオイルを使用した場合、食材の成分をオイルに抽出することが困難であり、食材の成分を含有するオイルを簡単に製造し難い問題がある。
【０００７】
この発明は、乾燥した食材に含まれる成分を非加熱でオイルに抽出し、食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルを容易に製造することが可能な食材成分抽出オイルの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この発明は、乾燥した食材を液体透過性の収納袋に収納する工程と、前記乾燥した食材を収納した前記収納袋を水に第１の設定時間浸し、前記食材に水分を浸透させて浸透水分に前記食材の成分を溶出させる工程と、第１の設定時間経過後に浸透水分に成分を溶出させた前記食材を収納した前記収納袋を水から取り出し、容器に入れてオイルに浸して密閉する工程と、前記容器を密閉状態で第２の設定時間静置し、前記食材の浸透水分に溶出させた成分を前記オイルに移行させる工程と、第２の設定時間経過後に密閉状態の前記容器を開放して前記収納袋を取り出し、前記食材の成分を移行させた前記オイルを食材成分抽出オイルとして得る工程と、を備えることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
この発明は、乾燥した食材を収納した液体透過性の収納袋を水に第１の設定時間浸し、食材に水分を浸透させて浸透水分に食材の成分を溶出させ、第１の設定時間経過後に浸透水分に成分を溶出させた食材を収納した収納袋を水から取り出し、容器に入れてオイルに浸して密閉し、容器を密閉状態で第２の設定時間静置して食材の浸透水分に溶出させた成分をオイルに移行させ、第２の設定時間経過後に容器を開放して収納袋を取り出し、食材の成分を移行させたオイルを食材成分抽出オイルとして得るので、乾燥した食材の成分を非加熱の簡単な方法でオイルに抽出することができ、食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルを容易に製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１（Ａ）は深蒸し茶の茶葉、図１（Ｂ）は茶葉を浸す水、図１（Ｃ）は茶葉の成分を抽出するサラダオイルを示す図である。
【図２】図２（Ａ）は茶葉を収納したティーバッグ、図２（Ｂ）は茶葉を水に浸したトレー、図２（Ｃ）は茶葉をサラダオイルに浸した容器、図２（Ｄ）は食材成分抽出オイルを保存した保存容器を示す図である。
【図３】図３は食材成分抽出オイルの製造方法の手順を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
この発明は、乾燥した食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルを容易に製造する目的を、乾燥した食材を収納した液体透過性の収納袋を水に第１の設定時間浸し、食材に水分を浸透させて浸透水分に食材の成分を溶出させ、第１の設定時間経過後に収納袋を水から取り出し、容器に入れてオイルに浸して密閉し、容器を密閉状態で第２の設定時間静置して食材の浸透水分に溶出させた成分をオイルに移行させ、第２の設定時間経過後に容器を開放して収納袋を取り出し、食材の成分を移行させたオイルを食材成分抽出オイルとして得ることで、実現するものである。
【実施例】
【００１２】
以下、図面に基づいて、この発明の実施例を説明する。
図１〜図３は、この発明の実施例を示すものである。食材成分抽出オイル１｛図２（Ｄ）参照｝を製造するための材料としては、図１に示すように、乾燥した食材である深蒸し茶の茶葉２と、茶葉２を浸す水３と、成分を抽出する食用のオイルであるサラダオイル４と、を準備する。なお、深蒸し茶は、煎茶の一般的な蒸し時間（３０〜４０秒）よりも長い時間（２〜３倍）蒸して作られ、茶葉の成分が湯に溶け易く、鮮やかな緑色の茶をいれることができる。
また、食材成分抽出オイル１を製造するための機材としては、図２に示すように、メッシュ素材で形成された液体透過性の収納袋であるティーバッグ５と、茶葉２を水３に浸すためのトレー６と、茶葉２をサラダオイル４に浸して静置するための開閉可能な蓋７を備える耐油性の容器（例えば、ステンレス製の容器）８と、食材成分抽出オイル１を保存するための開閉可能な蓋９を備える耐油性の保存容器（例えば、ガラス製の容器）１０と、を準備する。
【００１３】
食材成分抽出オイル１は、図３に示す手順に従い製造する。
食材成分抽出オイル１の製造においては、先ず、図２（Ａ）に示すように、深蒸し茶の茶葉２（例えば、２０ｇ）をティーバッグ５に収納し、こぼれないように封をする（Ｓ０１）。
茶葉２を収納したティーバッグ５は、図２（Ｂ）に示すように、トレー６に乗せる。トレー６には、常温（例えば、２０℃）の水３（例えば、２０ｃｃ）を入れ、茶葉２を水３に第１の設定時間Ｔ１（例えば、０．５分）浸す。茶葉２を水３に第１の設定時間Ｔ１だけ浸している間に、茶葉２に水分を浸透させて、浸透した水分（以下「浸透水分」と記す。）に茶葉２の成分（葉緑素、ビタミン類、カテキン類など）を溶出させる（Ｓ０２）。
【００１４】
浸透水分に成分を溶出させた茶葉２を収納したティーバッグ５は、第１の設定時間Ｔ１が経過した後にトレー６内の水３から取り出し、図２（Ｃ）に示すように、常温（例えば、２０℃）のサラダオイル４（例えば、７５０ｇ）を入れた耐油性の容器８に入れる。容器８は、茶葉２を収納したティーバッグ５をサラダオイル４に浸した状態で蓋７を閉め、密閉する（Ｓ０３）。
蓋７を閉めた容器８は、常温（例えば、２０℃）にて密閉状態で第２の設定時間Ｔ２（例えば、２４時間）静置する。容器８を密閉状態で第２の設定時間Ｔ２だけ静置している間に、サラダオイル４をティーバッグ５内に浸透させて茶葉２をサラダオイル４に浸し、茶葉２の浸透水分に溶出させた成分を茶葉２に接触しているサラダオイル４に移行させる（Ｓ０４）。
【００１５】
茶葉２の成分のサラダオイル４への移行（Ｓ０４）においては、浸透水分中に溶け出した茶葉２の成分の濃度が上がると、茶葉２に接触しているサラダオイル４に茶葉２の成分が移行する。サラダオイル４に茶葉２の成分が移行すると、浸透水分中の茶葉２の成分の濃度が下がるため、茶葉２より浸透水分に成分が溶け出てくる。
浸透水分は、サラダオイル４に囲まれて茶葉２内にとどまるため、上述の濃度の変化による成分のサラダオイル４への移行が持続的に繰り返され、サラダオイル４内の茶葉２の成分濃度が高まる。これにより、茶葉２の浸透水分に溶出した成分を、サラダオイル４へ移行させる。
【００１６】
密閉状態の容器８は、第２の設定時間Ｔ２が経過した後に蓋７を外して開放し、茶葉２を収納したティーバッグ５を軽く絞って取り出すことで、茶葉２の成分を移行させたサラダオイル４を食材成分抽出オイル１として得る（Ｓ０５）。得られた食材成分抽出オイル１は、図２（Ｄ）に示すように、耐油性の保存容器１０に入れ、蓋９を閉めて保存する。
【００１７】
このように、食材成分抽出オイル１の製造方法では、乾燥した食材である深蒸し茶の茶葉２を収納したティーバッグ５を水３に第１の設定時間Ｔ１浸し、茶葉２に水分を浸透させて浸透水分に成分を溶出させ、第１の設定時間Ｔ１経過後に浸透水分に成分を溶出させた茶葉２を収納したティーバッグ５を水３から取り出し、容器８に入れてサラダオイル４に浸して密閉し、容器８を密閉状態で第２の設定時間Ｔ２静置して茶葉２の浸透水分に溶出させた成分をサラダオイル４に移行させ、第２の設定時間Ｔ２経過後に容器８を開放してティーバッグ５を取り出し、茶葉２の成分を移行させたサラダオイル４を食材成分抽出オイル１として得る。
これにより、食材成分抽出オイル１の製造方法は、乾燥した食材である深蒸し茶の茶葉２の成分を非加熱の簡単な方法でサラダオイル４に抽出することができ、茶葉２の色や香りを備える食材成分抽出オイル１を容易に製造することができる。
食材成分抽出オイル１は、茶葉２の葉緑素が抽出されているので、保存容器１０を遮光して保存することにより鮮やかな緑色を保つことができる。食材成分抽出オイル１は、深蒸し茶の鮮やかな緑色を再現したオイルであり、お茶の香りがする食用のオイルとして各種料理に使うことができる。
【００１８】
なお、上述実施例においては、茶葉２の量、水３の量・温度、サラダオイル４の量・温度、第１の設定時間Ｔ１、第２の設定時間Ｔ２の具体的な数値を記載したが、この数値は一例であり、この数値に限定されるものではなく、適宜に選択・変更することができるものである。
また、上述実施例においては、食用のオイルとしてサラダオイル４を用いたが、他の様々なオイル（オリーブオイル、菜種オイル、ひまわりオイルなど）を用いることが可能である。
さらに、上述実施例においては、乾燥した食材として深蒸し茶の茶葉２を用いたが、深蒸し茶の茶葉以外の茶葉はもちろん、他の様々な乾燥した食材（香辛料やハーブなど）を用いて成分をオイルに抽出することが可能である。乾燥した食材であって、水分やオイルが浸透し難い食材の場合は、小さくきざむことで浸透しやすくし、成分の抽出を容易にすることができる。
さらにまた、上述実施例においては、単一の乾燥した食材（深蒸し茶の茶葉２）を用いて食材成分抽出オイルを製造したが、複数の乾燥した食材を用いて食材成分抽出オイルを製造することも可能である。例えば、紅茶の茶葉とミントの葉とを組み合わせて用いることで、それぞれの成分の「色＋色」、「色＋香り」、「香り＋香り」などを組み合わせて抽出した食材成分抽出オイルを製造することが可能である。
【産業上の利用可能性】
【００１９】
この発明は、乾燥した食材に含まれる成分を非加熱でオイルに抽出することができ、食材の色や香りを備える食材成分抽出オイルを容易に製造することができるものであり、様々な乾燥した食材の成分を多様なオイルへ抽出する食材成分抽出オイルの製造方法に応用することができる。
【符号の説明】
【００２０】
１  食材成分抽出オイル
２  深蒸し茶の茶葉
３  水
４  サラダオイル
５  ティーバッグ
６  トレー
７  蓋
８  容器
９  蓋
１０  保存容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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