(57)【要約】      （修正有）【課題】可食性材料を天然輸送系内へ封入した可食性組成物の提供。【解決手段】可食性組成物、具体的には、可食性輸送系であって、可食性物質、可食性物質を被包する第１の可食性多糖マトリックス、及び第１の可食性多糖マトリックスを被包する第２の可食性多糖マトリックス、ここで、第１の可食性多糖マトリックスは、第２の可食性多糖マトリックスとは異なる少なくとも１つの可食性多糖で構成され、第１の可食性多糖マトリックスおよび第２の可食性多糖マトリックスは、別個の混合された被包層を形成する、を含む、可食性組成物。第１の可食性多糖マトリックス及び第２の可食性多糖マトリックスは、親水コロイド、シェラック、および繊維から選択される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
可食性組成物、具体的には、可食性輸送系であって、
可食性物質、
前記可食性物質を被包する第１の可食性多糖マトリックス、および
前記第１の可食性多糖マトリックスを被包する第２の可食性多糖マトリックス、ここで、前記第１の可食性多糖マトリックスは、前記第２の可食性多糖マトリックスとは異なる少なくとも１つの可食性多糖で構成され、前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、別個の混合された被包層を形成する、
を含む、可食性組成物。
【請求項２】
前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される、請求項１に記載の可食性組成物。
【請求項３】
前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む、請求項２に記載の可食性組成物。
【請求項４】
前記可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の可食性組成物。
【請求項５】
前記可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調合薬、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項４に記載の可食性組成物。
【請求項６】
前記可食性物質は液体を含み、具体的には、前記液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の可食性組成物。
【請求項７】
前記第２の可食性多糖マトリックスを封入する外殻を更に含み、前記殻は、室温にて前記第２の可食性多糖マトリックスより構造的に弾性である、請求項１に記載の可食性組成物。
【請求項８】
前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスの間または前記第２の可食性多糖マトリックスおよび前記外殻の間の少なくとも１つに可食性障壁層を更に含む、請求項７に記載の可食性組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、可食性材料を包み込むための容器に関し、より具体的には可食性および／または生分解性容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
先史時代以来、人類は、水、他の液体（および固体、乳剤、スラリー、発泡体等）ならびに可食性材料を陶器、ガラス、プラスチック、および他の材料で作製された容器中で充填、運搬、および輸送してきた。これらの容器の本質は、材料製造および設計における進歩とともに発展してきたが、可食性材料を部分的かまたは完全に封入する表面を有し、それから可食性材料を取り除いて容器を空にすることができ、再充填または廃棄することができるコンテナ形態の容器の基本原理は、本質的に変動していない。使用者は、様々な実践的目的のために、水、他の液体、および可食性材料でコンテナを充填し、空にし続ける。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】Ｃｈｅｍｉｃａｌ  ａｎｄ  Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ  Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ（ＩＳＢＮ  ９７８−０−８４９３−１４８６−５
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の課題は、材料の天然輸送系内への封入を提供することである。
【０００５】
特定の実施形態では、可食性組成物、具体的には、可食性輸送系は、可食性物質と該可食性物質を被包する架橋マトリックスとを含み、架橋マトリックスは（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む。
【０００６】
可食性組成物の特定の実施形態では、少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または複数の可食性ポリマーは、多価イオンによって荷電架橋され、多価イオンによって形成される橋を介する可食性粒子および可食性ポリマー間または複数の可食性ポリマー間の架橋型相互作用を含む。
【０００７】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性組成物の可食性粒子は、正荷電可食性粒子、中性荷電可食性粒子、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性粒子、両性イオン性可食性粒子、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである。
【０００８】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性ポリマーは、正荷電可食性ポリマー、中性荷電可食性ポリマー、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性ポリマー、両性イオン性可食性ポリマー、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである。
【０００９】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、第１の可食性粒子の特徴的寸法の７５％未満（例えば、５０％未満、２５％、１０％未満、５％未満、または１％未満）の特徴的寸法を有する第２の可食性粒子を含む。
【００１０】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、第１および第２の可食性粒子を含むマトリックスは、第１および第２の可食性粒子を含まない類似の可食性組成物より低い質量損失率を有する。可食性組成物の幾つかの実施形態では、第１の粒子は、マトリックスに構造的安定性を提供する。
【００１１】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、ポリマーは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される多糖を含む。
【００１２】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、ポリマーは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む。幾つかの実施形態では、親水コロイドは、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸プロピレングリコールからなる群から選択されるアルギン酸塩を含む。
【００１３】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、架橋マトリックスは、親水コロイド、シェラック、繊維、バガス、タピオカ、キトサン、糖誘導体、チョコレート、海藻、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を更に含み、且つ該粒子は、ポリマー化合物と異なる化合物を含む。
【００１４】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、約０．１ミクロン〜約１．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１０．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１００．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１．０ミリメートルの間、約０．１〜約３ミリメートルの間の体積平均分布を有する粒径を備える。特定の実施形態では、可食性粒子は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子である。
【００１５】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む。
【００１６】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調剤、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１７】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性物質は液体を含み、具体的には、該液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む。
【００１８】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、可食性組成物は、マトリックスを封入する外殻を更に含み、該殻は、室温にてマトリックスより構造的に弾性である。幾つかの実施形態では、可食性障壁層がマトリックスと外殻との間にある。特定の実施形態では、障壁層は、マトリックスを外殻から分離するのに要される力を低減する。他の実施形態では、障壁層は、マトリックス中に被包される可食性物質からの水の移送を制限する。
【００１９】
可食性組成物の幾つかの実施形態では、第２の架橋マトリックスが架橋マトリックスを被包し、該第２の架橋マトリックスは、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む。幾つかの実施形態では、粒子層が、各架橋マトリックスの間に配設される。特定の実施形態では、粒子層は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を含む。
【００２０】
可食性組成物の一実施形態では、可食性組成物を調製する方法があり、可食性物質を提供するステップと、可食性物質を、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む架橋マトリックス内に被包するステップと、を含む。
【００２１】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性ポリマーおよび可食性粒子、または複数の可食性ポリマーは、多価イオンによって荷電架橋され、多価イオンによって形成される橋を介する可食性粒子および可食性ポリマー間または複数の可食性ポリマー間の架橋型相互作用を含む。
【００２２】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、正荷電可食性粒子、中性荷電可食性粒子、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性粒子、両性イオン性可食性粒子、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである。
【００２３】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性ポリマーは、正荷電可食性ポリマー、中性荷電可食性ポリマー、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性ポリマー、両性イオン性可食性ポリマー、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである。
【００２４】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、第１の可食性粒子の特徴的寸法の７５％未満（例えば、５０％未満、２５％、１０％未満、５％未満、または１％未満）の特徴的寸法を有する第２の可食性粒子を含む。
【００２５】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、第１および第２の可食性粒子を含むマトリックスは、第１および第２の可食性粒子を含まない類似の可食性組成物より低い質量損失率を有する。
【００２６】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、第１の粒子は、マトリックスに構造的安定性を提供する。
【００２７】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、ポリマーは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される多糖を含む。幾つかの実施形態では、ポリマーは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む。
【００２８】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、親水コロイドは、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸プロピレングリコールからなる群から選択されるアルギン酸塩を含む。
【００２９】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、架橋マトリックスは、親水コロイドの粒子、シェラックの粒子、繊維、バガスの粒子、タピオカの粒子、キトサンの粒子、糖誘導体の粒子、チョコレートの粒子、海藻の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を更に含み、且つ該粒子は、ポリマー化合物と異なる化合物を含む。
【００３０】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、約０．１ミクロン〜約１．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１０．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１００．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１．０ミリメートルの間、約０．１〜約３ミリメートルの間の体積平均分布を有する粒径を備える。
【００３１】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性粒子は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子である。
【００３２】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む。特定の実施形態では、可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調剤、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００３３】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性物質は液体を含み、具体的には、該液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む。
【００３４】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、外殻がマトリックスを封入し、該殻は、室温にてマトリックスより構造的に弾性である。
【００３５】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、可食性障壁層がマトリックスと外殻との間にある。可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、障壁層は、マトリックスを外殻から分離するのに要される力を低減する。可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、障壁層は、マトリックス中に被包される可食性物質からの液体の移送を制限する。
【００３６】
可食性組成物を調製するための方法の幾つかの実施形態では、第２の架橋マトリックスが架橋マトリックスを被包し、第２の架橋マトリックスは、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む。幾つかの実施形態では、粒子層は、各可食性マトリックスの間に配設される。特定の実施形態では、粒子層は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子からなる。
【００３７】
一実施形態では、摂取可能物品があり、果実由来材料を含む可食性果実材料と果実材料上に配置される外側表面材料とを含み、外側表面材料は可食性または生分解性成分を含み、外側表面材料は実質的に成形可能であり、摂取可能物品は、果実由来材料が由来する果実に実質的に類似した立体構造を有する。
【００３８】
摂取可能物品の幾つかの実施形態では、果実由来材料は、液体または半固体である。
【００３９】
摂取可能物品の幾つかの実施形態では、果実由来材料は、水を含む。
【００４０】
摂取可能物品の幾つかの実施形態では、果実由来材料は、この果実由来材料が由来する果実中には実質的に存在しない少なくとも１つの栄養化合物を含む。
【００４１】
摂取可能物品の幾つかの実施形態では、少なくとも１つの栄養化合物は、ビタミンもしくはミネラル、タンパク質もしくはペプチド、食物繊維材料、脂質、またはそれらの組み合わせを含む。幾つかの実施形態では、付臭剤、着色剤、質感調整剤（ｔｅｘｔｕｒａｎｔ）、香味添加剤、またはそれらの組み合わせである。
【００４２】
特定の実施形態では、摂取可能物品は、果実由来材料が由来する果実中に存在するものと少なくとも同程度の栄養的内容物を含む。
【００４３】
摂取可能物品の特定の実施形態では、外側表面材料は、ポリマー材料を含む。
【００４４】
摂取可能物品の特定の実施形態では、外側表面材料は、部分的に、多価カチオンを含有する溶液を用いて形成される。
【００４５】
特定の実施形態では、摂取可能物品は、重量対重量基準で少なくとも約５０％の果実由来材料を有する。
【００４６】
特定の実施形態では、外側表面材料は、排気手段の挿入に好適な挿入領域を備える。特定の実施形態では、排気手段は、ストローを備える。
【００４７】
摂取可能物品の特定の実施形態では、外側表面材料は、果実材料の水分含有量を維持することが可能である。
【００４８】
一実施形態では、再構築された果実対象物を調製する方法があり、少なくとも１つの外側表面を有する果実由来材料を提供するステップと、果実由来材料を、外側表面材料と、外側表面材料が果実由来材料の外側表面上に配置されるような条件下で接触させるステップと、を含む。
【００４９】
再構築された果実対象物を調製する方法の幾つかの実施形態では、外側表面材料は、可食性または生分解性である。
【００５０】
再構築された果実対象物を調製する方法の幾つかの実施形態では、外側表面材料は、再構築された果実対象物が、果実由来材料が由来する果実に実質的に類似した立体構造を有するように成形可能である。
【００５１】
再構築された果実対象物を調製する方法の幾つかの実施形態では、外側表面材料は、付臭剤、着色剤、質感調整剤、香味添加剤、またはそれらの組み合わせを含む。
【００５２】
再構築された果実対象物を調製する方法の幾つかの実施形態では、果実由来材料は、外側表面材料と接触されるときに半固体または固体である。
【００５３】
一実施形態では、物質を可食性膜内に封入するためのシステムがあり、該システムは、第１のステーションであって、可食性または可飲性物質を受容する第１の入口と、第１の移動デバイスに接続される第１のケージであり、該移動デバイスは前記ケージを第１の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第１のケージと、可食性または可飲性物質を第１のケージから受容する第１の出口であり、第１の流体槽に対して第１の入口より概して低い垂直位置に配設される第１の出口と、を有する、第１のステーション、ならびに
第２のステーションであって、可食性または可飲性物質を第１の出口から受容する第２の入口と、第２の移動デバイスに接続される第２のケージであり、該移動デバイスはケージを第２の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第２のケージと、
可食性または可飲性物質を第２のケージから受容する第２の出口であり、第２の流体槽に対して第２の入口より概して低い垂直位置に配設される第２の出口と、を有する、第２のステーションを備える。
【００５４】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムの幾つかの実施形態では、第１の移動デバイスは、ピストンを備える。
【００５５】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムの幾つかの実施形態では、シュートが、第１の出口と第２の入口との間に延在する。別の実施形態では、第３のステーションがあり、可食性または可飲性物質を受容する第３の入口と、第３の移動デバイスに接続される第３のケージであり、第３の移動デバイスはケージを第３の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第３のケージと、可食性または可飲性物質を第３のケージから受容する第３の出口であり、第３の流体槽に対して第３の入口より概して低い垂直位置に配設される第３の出口と、を有する。
【００５６】
幾つかの実施形態では、第２のステーションは、液体窒素を含有するように構成される。
【００５７】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムの幾つかの実施形態では、第１のケージは、少なくとも部分的に内部空間を画定する部材を備え、該部材は、第１のケージが第１の流体槽から上昇される、および第１の流体槽内へ降下される際に、それを通じて流体が流れることができる開口部を画定する。
【００５８】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムの幾つかの実施形態では、内部空間を少なくとも部分的に画定する部材は、孔あき金属シートを備える。
【００５９】
物質を可食性膜内に封入するための一実施形態では、方法があり、可食性または可飲性物質を第１の液体槽内へ降下させ、可食性または可飲性物質を、室温にて可食性または可飲性物質に対して実質的に不浸透性である第１の膜でコーティングすることと、冷却された可食性または可飲性物質を第１の液体槽から上昇させることと、第１の膜内の冷却された可食性または可飲性物質を第２の液体槽内へ降下させ、第１の膜内の冷却された可食性または可飲性物質を、室温にて構造的に安定した第２の膜でコーティングすることと、第１および第２の膜内の冷却された可食性または可飲性物質を、第２の液体槽から上昇させることと、を含む。
【００６０】
物質を可食性膜内に封入する方法に関する幾つかの実施形態では、可食性または可飲性物質は、液体窒素中にある。
【００６１】
物質を可食性膜内に封入する方法に関する幾つかの実施形態では、可食性または可飲性物質を液体窒素中に浸漬するステップは、冷却された可食性または可飲性物質を第１の液体槽から上昇させた後、および可食性または可飲性物質を第２の液体槽内へ降下させる前に発生する。
【００６２】
物質を可食性膜内に封入する方法に関する幾つかの実施形態では、可食性または可飲性物質を第２の液体槽内へ降下させることは、可食性または可飲性物質をアルギン酸塩溶液内へ降下させることを含む。
【００６３】
物質を可食性膜内に封入する方法に関する幾つかの実施形態では、可食性または可飲性物質を第１の液体槽内へ降下させることは、可食性または可飲性物質をゲル化性溶液内へ降下させることを含む。他の実施形態は、可食性または可飲性物質をアルギン酸塩溶液内へ降下させた後に、可食性または可飲性物質をゲル化性溶液内へ降下させることを含む。
【００６４】
幾つかの実施形態では、物質を可食性膜内に封入する方法は、可食性または可飲性物質を第１の液体槽内へ降下させる前に、可食性または可飲性物質を凍結させることを含む。
【００６５】
一実施形態では、物質を可食性膜内に封入するためのシステムがあり、該システムは、貯蔵容器を有する第１のステーションであって、物質の一部分を第１のステーションの貯蔵容器内へ降下させ、また次に物質の一部分を第１のステーションの貯蔵容器から上昇させるように操作可能な、第１のステーションと、貯蔵容器を有する第２のステーションであって、物質の一部分を第２のステーションの貯蔵容器内へ降下させ、また次に物質の一部分を第２のステーションの貯蔵容器から上昇させるように操作可能な、第２のステーションと、物質の一部分を第１のステーションと第２のステーションとの間に移送するように操作可能な、第１のステーションおよび第２のステーションに接続するメカニズムと、を備える。
【００６６】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムに関する幾つかの実施形態では、第１のステーションは、ケージとして、該ケージが第１のステーションの貯蔵容器内へ配置される第１の位置と該ケージが少なくとも部分的に第１のステーションの貯蔵容器外へ配置される第２の位置との間を移動可能なケージを備える。幾つかの実施形態では、第１のステーションは、ケージを位置付けるように操作可能なピストンを備える。
【００６７】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムに関する幾つかの実施形態では、ケージは、少なくとも部分的に内部空間を画定する部材を備え、該部材は、ケージが第１のステーションの貯蔵容器から上昇される、および第１のステーションの貯蔵容器内へ降下される際に、それを通じて流体が流れることができる開口部を画定する。
【００６８】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムに関する幾つかの実施形態では、第１のステーションおよび第２のステーションに接続するメカニズムは、第１のステーションと第２のステーションとの間に延在する傾斜したシュートを備える。
【００６９】
物質を可食性膜内に封入するためのシステムに関する幾つかの実施形態では、第２のステーションの貯蔵容器は、液体窒素を含有するように構成される。
【００７０】
即ち、本発明の要旨は、
〔１〕可食性組成物、具体的には、可食性輸送系であって、
可食性物質、
前記可食性物質を被包する第１の可食性多糖マトリックス、および
前記第１の可食性多糖マトリックスを被包する第２の可食性多糖マトリックス、ここで、前記第１の可食性多糖マトリックスは、前記第２の可食性多糖マトリックスとは異なる少なくとも１つの可食性多糖で構成され、前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、別個の混合された被包層を形成する、
を含む、可食性組成物、
〔２〕前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される、〔１〕に記載の可食性組成物、
〔３〕前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む、〔２〕に記載の可食性組成物、
〔４〕前記可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、〔１〕に記載の可食性組成物、
〔５〕前記可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調合薬、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、〔４〕に記載の可食性組成物、
〔６〕前記可食性物質は液体を含み、具体的には、前記液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、〔１〕に記載の可食性組成物、
〔７〕前記第２の可食性多糖マトリックスを封入する外殻を更に含み、前記殻は、室温にて前記第２の可食性多糖マトリックスより構造的に弾性である、〔１〕に記載の可食性組成物、
〔８〕前記第１の可食性多糖マトリックスおよび前記第２の可食性多糖マトリックスの間または前記第２の可食性多糖マトリックスおよび前記外殻の間の少なくとも１つに可食性障壁層を更に含む、〔７〕に記載の可食性組成物
に関する。
【発明の効果】
【００７１】
本発明により、材料の天然輸送系内への封入が提供され得る。
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】アルギン酸塩ポリマー−（Ｍ）ｍ−（Ｇ）ｎ−の化学構造を示す（Ｍ：マンヌロン酸塩；Ｇ：グルロン酸塩）。
【図２】二価カチオン（例えば、Ｃａ２＋）を介するアルギン酸ナトリウムの重合を例証する。
【図３】天然に発生する食品に似た輸送系を消費する方法の別の例を例証する。
【図４】対象物をコーティングして天然の輸送系を形成するための別のシステムの正面図である。
【図５】その中で液体の水がアルギン酸塩の細かいゼリー膜の中に包埋される、容器を例証する。
【図６】図５の容器を作成するためのプロセスを例証する。
【図７】図４の機械の例を例証する。
【図８】正粒子（例えば、Ｃａ２＋またはＭｇ２＋）と負粒子（例えば、アルギン酸塩または食品粒子）との間の結合を例証する概略図である。
【図９】殻の中に配設される多数の輸送系を例証する。
【図１０】外膜層内に懸濁される大粒子を有する輸送系を例証する。
【図１１】外膜層内に懸濁される小粒子を有する輸送系を例証する。
【図１２】外膜層内に懸濁される大粒子と小粒子との双方を有する輸送系を例証する。
【図１３】不均一に形状付けられた外膜層を有する輸送系を例証する。
【図１４】輸送系を封入するための殻層の一部分を例証する。
【図１５】殻層内部に配設される粒子を有する輸送系を封入するための殻層の一部分を例証する。
【図１６ａ】殻内に輸送系を封入することの例を例証する。
【図１６ｂ】同上
【図１６ｃ】同上
【図１７ａ】輸送系の周囲に障壁層を配設する、および殻内部に輸送系および障壁層を封入するためのプロセスを例証する。
【図１７ｂ】同上
【図１７ｃ】同上
【図１７ｄ】同上
【図１８】可食性殻内部に配設される輸送系の別の例を例証する。
【図１９】対象物をコーティングして天然の輸送系を形成するためのシステムの斜視図である。
【図２０】対象物をコーティングして天然の輸送系を形成するための別のシステムの正面図である。
【図２１ａ】イチゴ製品の多膜梱包を例証する。
【図２１ｂ】同上
【図２１ｃ】同上
【発明を実施するための形態】
【００７３】
輸送系は、食品等の摂取可能／可食性物質を、可食性または生分解性の膜（マトリックスもしくはマトリックス類）および／または殻の内部に含有し、保護する。輸送系の可食性膜／殻は、異なる組成物が輸送および消費されることを可能にする様々な物質から形成することができる。本明細書で使用するとき、用語「膜（単数または複数）」、「マトリックス」または「マトリックス類」、および「殻（単数または複数）」は、対象の種類、任意の種類の何枚の障壁層をそれが有し得るか、または任意のかかる障壁層の特性および内容物に応じて、類似のまたは異なる材料または材料の種類を指してもよい。したがって、幾つかの実施形態に関して、用語は互換的に使用することができる。特定の実施形態では、膜ならびに／または膜および殻は、可食性であり、栄養的利益を提供し、またゴミの飛散および無駄に関する懸念を低減する。本明細書に説明される輸送系の実施形態は、例えば、様々な殻または膜厚、様々な化学的成分のうちの１つ以上、様々な数の膜、様々な消費可能ペイロード、様々な形状を有することができ、また様々な香味および質感および膜特徴を提供するように様々な殻／膜特性から構築される。輸送系の実施形態は、例えば、注入技術、噴霧および噴霧乾燥技術、流動床、ならびに他の科学技術を用いて、大規模に作製することができる。例えば、その全体が本明細書に援用されるＰＣＴ出願第ＷＯ２０１１／１０３５９４号を参照のこと。
【００７４】
可食性材料は概して、固体、半固体、または液体の形態であり、消費されるときに栄養を提供することができ、また典型的には、摂取に好適な形態で提供される。可食性材料は、植物および動物を含む多くの源、具体的には、農業によって生成されるものに由来してもよく、または化学合成を含む人工的な製造方法に由来してもよい。可食性とは、典型的には経口で消費されるときに、有機体（例えば、ヒトまたは他の哺乳動物）の栄養的必要または感覚欲求を実現することができ、また適切に消費されるときに通常非毒性である任意の物質を指す。生分解性とは、微生物等の生物剤の作用、または環境的曝露等の非生物的効果によって、分解され得ることを指す。液体とは、水または油のもののような稠度、すなわち自由な、しかし一貫した体積の流れを有することを指す。固体とは、構造的剛性、ならびに形状および体積の変化への耐性によって特徴付けられることを指す。半固体とは、固体と液体の中間の剛性を有することを指す。粘度とは、流れに対する流体の耐性を指し、ゲル様液体はより高い粘度を有し、例えば、蜂蜜は水より粘性である。発泡体とは、基材の上または中に形成される小さい泡の塊を指し、典型的には液体であるが、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、およびジェルラートも含む。凍結とは、液体が、その温度がその氷点より下に降下したときに固体へと変わる相変化を指す。幾つかの実施形態では、食品材料は、液体、部分的に液体、粘性、部分的もしくは完全に固体であってもよく、または異なる液体性もしくは固体性の度合いを有する幾つかの物質状態を含有してもよい。
【００７５】
摂取可能な物質としては、例えば、ジュース、チョコレート、様々な薬物、および様々な他の固体、液体、スラリー、乳剤、発泡体等の可食性または可飲性のものが挙げられる。例えば、食品、具体的には、ベリー、植物、および豆等の果実および野菜が、様々な物体状態：液体、半固体、固体、および凍結で提供される。それらは、互いに混合され得、また所望により、様々な割合の１つ以上の栄養素および添加剤が、広範な新規の食品対象物を製造するために混合物に添加され得る。それらの質感および稠度は、物理的、化学的、または生化学的手段によって操作することができる。
【００７６】
輸送系の膜および殻は、多くの可食性および／または生分解性ポリマーのうちの任意の１つを使用することによって作製されてもよい。図１は、輸送系の膜の形成に使用することができるポリマーの例として、アルギン酸塩（アルギン酸）を例証する。アルギン酸塩は、褐藻類の細胞壁内に広く存在するアニオン性高分子多糖である。それは、マンヌロン酸塩Ｍ（マヌロン酸））およびグルロン酸塩Ｇ（グルロン酸）モノマーサブユニットからなるコポリマー−（Ｍ）ｍ−（Ｇ）ｎ−セグメントである。ｍおよびｎの値、比率ｍ／ｎ、およびＭとＧとの間の空間分布（すなわち、連続したＧ−サブユニットおよびＭ−サブユニット、または無作為に組織化されたサブユニットの存在）は全て、最終的な膜の化学的または物理的特性において重要な役割を果たす。
【００７７】
アルギン酸塩は、薬学的調製物、（例えば、歯科および人工装具製造における）印象採得材料、および食品産業において適用されている。アルギン酸ナトリウムはまた、例えば、薄いゼリー膜によって包囲された液体の球を作成するため等の飲食店における用途を見出している。Ｆａｒａｎ  Ａｄｒｉａ等の現代の料理人は、アルギン酸ナトリウムを液体（例えば、メロンジュース）中に添加し、次に調製物をカルシウム槽（乳酸カルシウムまたは塩化カルシウム）内に滴下することによって、アルギン酸ナトリウムを用いて「メロンキャビア」、「偽魚卵」等を作成している。ヒトにおける使用に対するそれらの生体適合性を超えて、アルギン酸塩等のポリマーは、ゲルを容易に形成する能力を有する。静電架橋による素早いゲル化を誘発するために、天然に存在するＮａ＋イオンは除去され、二価カチオン（例えば、Ｃａ２＋、またはＭｇ２＋等の別の多価カチオン；図２）によって置換される。
【００７８】
我々のアプローチは、輸送系が容易に移動および消費されるための強度、安定性、浸透性、可食性、および生分解性の所望の特性を作成するように、様々な粒子、微粒子、およびポリマーを組み合わせてまたは別々に使用する被包される容器（輸送系）を形成することに関する。本明細書で使用するとき、用語「粒子（単数または複数）および微粒子（単数または複数）は、互換的に使用される。
【００７９】
幾つかの実施形態では、消費可能な可食性製品は、例えば、アルギン酸塩膜等の多糖膜内に包み込まれる。消費可能な可食性製品を包み込むための方法は、それらの全体が本明細書に援用される米国特許出願第６１／５９１，０５４号、米国特許出願第６１／６０１，８５２号、米国特許出願第６１／５９１，２６２号、米国特許出願第６１／５９１，２３３号、米国特許出願第６１／５９１，２２５号、米国特許出願第６１／６４７，７２１号、米国特許出願第６１／７１３，１３８号、米国特許出願第６１／７１３，１００号、米国特許出願第６１／６０１，８６６号、および米国特許出願第６１／７１３，０６３号に見出される。
【００８０】
幾つかの実施形態では、膜内に包埋される摂取可能な粒子は、膜の物理的、化学的、および／または物理化学的特徴を改善することが示される。特定の実施形態では、摂取可能な粒子は、例えば、チョコレートまたは様々な果実香味等の香味を付与する。粒子が荷電され、他の膜ポリマーまたは微粒子と同じ荷電状態を有する場合、膜性能を維持または最適化しながら、膜成分濃度を変化させる（例えば、膜  ポリマー濃度を減少させる、および膜微粒子濃度を増加させる）ことができる。例えば、アルギン酸塩系膜の特定の実施形態では、粒子がアルギン酸塩ポリマーまたは微粒子と反対の荷電状態を担持する場合、粒子を用いてアルギン酸塩または別の荷電ポリマーと結合することによって、カルシウム溶液または別の多価イオンに対する必要を最小化または排除することができる。非アルギン酸塩系の系に関して、粒子の組み合わせまたは同種の粒子は、可食性材料を被包するために使用することができ、または、粒子より低い重量、質量％でポリマーと組み合わせて使用することができる（例えば、８０％未満、７０％未満、６０％未満、５０％未満、４０％未満、３０％未満、２０％未満、１０％未満のポリマー）。特定の実施形態では、より薄い膜は、多量の摂取可能材料を被包するのに十分であることができ、それは味および質感の更なる利点を有する可能性がある。本明細書に企図される粒子は、例えば、１ミリメートル超（アマ種子、ゴマ種子、ケシの実、チア種子、刻んだまたは粉砕した食品（果実、果実皮、野菜等を含む））、小穀物、および粉砕した種子、木の実等の大きい食品粒子を含む。幾つかの実施形態では、組成物は、約１ミリメートル未満の微粒子を使用する。
【００８１】
特定の実施形態では、膜（単数または複数）のために使用される微粒子は、膜強度、拡散浸透性、および安定性に有利に影響することができる。膜に関する成分として微粒子を考慮するときの重要な変数としては、１）異種または同種微粒子混合物の粒子荷電または正味荷電、２）異種混合物に関する微粒子の特定の組み合わせ、３）微粒子の吸湿性または親水性性質、４）液体ポリマー中の微粒子の可溶性、５）粒子の水溶性、６）極性、無極性、または両親媒性溶媒中の粒子可溶性、７）粒径、８）粒径の不均質性、９）粒子の異種または同種混合物中の粒径の不均質性、１０）粒子の異種または同種混合物中の微粒子の形状、ならびに１１）微粒子と相互作用するときの、膜内に包み込まれるべき可食性または可飲性物質の化学的および物理的性質が挙げられる。
【００８２】
幾つかの実施形態では、粒子は、中性荷電である。幾つかの実施形態では、微粒子は、様々な荷電状態を有し、膜ポリマーまたは他の膜成分と反対の荷電を有することができる。膜ポリマーまたは他の膜成分の全体の荷電状態は、膜ポリマーまたは粒子マトリックスの荷電状態に対して反対に荷電された粒子は、膜マトリックス内に組み込まれ、優先的に結合される可能性があるため、微粒子の選択に影響を与える。反対に荷電された粒子は、膜マトリックスおよび／または膜ポリマーサブユニット構造内部の塩橋の形成に寄与することがある。
【００８３】
特定の実施形態では、多糖ポリマーが、膜ポリマーとして使用される。多糖ポリマー系膜は、多孔質であり、化学物質含有量、ならびに例えば、多糖鎖の構造等の膜のポリマー構造の２次元および３次元幾何学によって決定される、多孔率を有する。したがって、粒子がポリマー鎖間に介在され得るか、および／または微粒子径および形状に基づくプラグとして働く孔内に包埋され得るか、静電的に結合して塩橋を作成するか、全体の膜安定性に寄与し得るファンデルワール（Ｖａｎ  ｄｅｒ  ｖａａｌ）の相互作用を強化するか、等にかかわらず、膜の孔構造によって適切に収容され得る微粒子が使用される。本明細書で使用するとき、微粒子の様々な物理的および化学的特徴は、例えば、増加された不浸透性、弾性、膜の強度対重量比率、色、離漿等の所望の効果を達成するように、膜構造および化学に適合される。
【００８４】
幾つかの実施形態では、膜のために使用される微粒子は、約０．０１ミクロン、約０．１ミクロン、約０．１〜１．０ミクロン、約０．１〜１０ミクロン、約０．１〜１００ミクロン、約０．０１〜約１ミリメートルもしくは約３ミリメートル、または約０．１〜約１ミリメートルもしくは約３ミリメートルの大きさである。微粒子の粒径は、膜の多孔質構造内への包埋特徴にとって重要なことがある。
【００８５】
膜の多孔率はまた、一部には、会合して膜を形成するサブユニットおよびまたは微粒子の比率によって決定される。例えば、アルギン酸塩系膜は、マヌロン酸およびグルロン酸サブユニットからなる。概して、アルギン酸塩に関して、マヌロン酸サブユニットの数に対してグルロン酸サブユニットの数を増加させることは、膜ポリマーの可動性の損失に寄与することになり、より固くより安定した膜をもたらす。しかしながら、安定性はまた、膜の増加された多孔率によって相殺される。溶液中で使用されるときのポリマーの全体濃度も、多孔率に寄与することができる。他の全てが同じであれば、ポリマーの濃度（またしたがって、密度）を増加させることは、最終的な膜の多孔質を減少させることができる。しかしながら、消費者の好みまたは膜を摂取するときの味覚経験等の他の考慮事項は、所望のポリマー濃度の範囲を制限する可能性があるだろう。したがって、膜のポリマー構造単位および／または微粒子の比率には、微粒子包埋、溶液拡散、および膜浸透性、ならびにこれらの特徴がいかに互いに関連付けられるかに関して膜多孔率を決定することが考慮されてもよい。
【００８６】
特定の実施形態では、膜ポリマーの分子量は、約２０００ダルトン〜約２，０００，０００ダルトンの間、またはそれより大きい。他の実施形態では、溶液中に存在する多糖ポリマーは、約０．１重量％〜約５重量％の間、約０．１重量％〜１０重量％の間、またはそれより大きい。
【００８７】
特定の実施形態では、微粒子の全てが膜内に組み込まれるわけではない。代わりに、幾つかの実施形態では、微粒子の層が組み込まれないまま残り、膜の隣または２つ以上の膜層の間に層を形成する。追加の微粒子層はしたがって、例えば、浸透性、弾性、強度、耐久性、離漿、吸湿性、疎水性等に寄与し、膜層にわたってまた膜層内部で変化する。したがって、微粒子の化学的性質は、例えば、疎水性微粒子が使用される場合、内層から外層表面境界にわたる液体拡散の流れの妨げに寄与することができる。幾つかの実施形態では、微粒子は、微粒子層が、例えば、内側不浸透性層、中間の香味／質感／ペイロード（例えば、調剤または補助食品）層、および外側の強度改善層等の多数の効果を有するように、重ね合わせられ得る。
【００８８】
幾つかの実施形態では、使用される微粒子は、香味添加剤、甘味料、苦味剤として、または塩香味を付与するために機能してもよい。果実、野菜、ハーブ、および香辛料、ならびに様々な食用塩（オニオンソルト、ガーリックソルト、海塩等）を含む、粉末または抽出物形態の様々な食品および香味料が企図される。幾つかの実施形態は、様々なハーブ抽出物、エネルギー補助食品、健康補助食品、調剤、市販薬、睡眠補助薬、食欲抑制剤、体重増加剤、抗酸化物質、栄養補助食品、糖菓等のうちの任意のものを使用する。本明細書で使用するとき、市販薬とは、処方箋が必要であったが、購入および消費に関してかかる処方箋要望から解放されている薬学的化合物および組成物を指す。
【００８９】
幾つかの実施形態では、可食性または可飲性物質は、複数の膜内にコーティングされ得る。特定の実施形態では、膜層は、別個であり、併合される。他の実施形態では、膜層は、分離され、他の膜層と別個である。特定の実施形態では、同一のポリマー、微粒子、またはポリマー（単数または複数）および／もしくは微粒子（単数または複数）の組み合わせが、本明細書で説明される多膜コーティングのそれぞれに使用される。特定の実施形態では、異なるポリマー、微粒子、またはポリマー（単数または複数）および／もしくは微粒子（単数または複数）の組み合わせが、多膜層内のそれぞれの膜に使用される。幾つかの実施形態では、多層構造外膜は、同一のポリマー、微粒子、またはポリマー（単数または複数）および／もしくは微粒子（単数または複数）の組み合わせを外層のそれぞれに有するが、膜成分は、例えば、内膜または他の内膜層等に使用されるものと異なる。
【００９０】
層を分離し別個に維持しながら多膜層構造系の中に同一の膜成分の使用を達成するために、幾つかの実施形態では、まず内膜が、内膜中に組み込まれる追加の微粒子および／またはポリマーを伴って、または伴わずに構築される。物質をコーティングした膜は、次に同種または異種ポリマー／微粒子の１つ以上の追加のポリマー／微粒子層と重ね合わされ得、次に微粒子層は、別の膜で再びコーティングされ得る。プロセスは、多層構造製品を構築するために、必要に応じて繰り返されてもよい。
【００９１】
様々な膜ポリマーが、層を形成する膜における使用のために企図される。膜ポリマーの選択に関して考慮する事項としては、内在的な物理化学的特徴（荷電状態、官能基、重合、イオン錯体形成、および架橋等の動力学的反応速度）、質感、重合特徴、ｐＨ、イオン強度等の化学的相互作用および反応に対する反応性、重合中の特定のイオンおよびイオン比率、錯化剤（例えば、リン酸塩、クエン酸塩、エチレンジアミン４酢酸（ＥＤＴＡ）、酸、グルコノデルタラクトン（ＧＤＬ）等の）の有無、ポリマーおよびポリマーストランドの静電特徴の遮蔽感受性、ならびに、商業生産用に使用する場合は、費用対効果などである。本明細書で企図される多糖ポリマーとしては、シェラック、様々な繊維および例えば、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルラン等の親水コロイド、が挙げられるが、これらに限定されない。これらの多糖の組み合わせも、本明細書で企図される。
【００９２】
ポリマー系膜（例えば、多糖からなる膜）を改質する、またはそれと組み合わせて使用されるための構造形成化合物としての使用のために考えられる他の膜化合物としては、バガス、タピオカ、キトサン、ポリ乳酸、加工した海藻、チョコレート、澱粉、アラビアゴム、セルロース系繊維、天然アミノ酸および合成アミノ酸およびそのポリマー、タンパク質、ならびに糖／糖誘導体が挙げられる。これらの化合物および組成物の組み合わせも、本明細書で企図される。
【００９３】
輸送系のための多層構造のおよび／または多成分の膜は、可食性または可飲性物質の増加された寿命または鮮度、膜ポリマー、または可食性および可飲性物質の水性成分の限定された拡散、可飲性または可食性ペイロードの減少された水分活性、例えば、多層構造組成物中の層間に、異なる香味および食感の粉末を使用するときの消費者によるより広い味覚および経験のスペクトル、微粒子として使用される場合、調剤または市販薬（単数または複数）の味の改善等の、幾つかの利点を有することができる。最外膜内への微粒子の組み込みは、例えば、外膜の重合、および／または内側のまたは近接する膜層との機械的結合の防止等、膜性能を改質することができる。組み込まれていない微粒子も、膜間の化学的または機械的結合が発生しないように、膜間に物理的障壁を形成することができる。静電反発力／引力、微粒子の疎水性および／または親水性、ならびに微粒子と膜ポリマー成分との間の他の溶媒／溶質相互作用もまた、重合された層と重合されていない膜成分との間の相互作用を防止することに寄与することがある。
【００９４】
多層構造膜の幾つかの実施形態では、近接して設置される膜層は、同一のポリマーおよび同一の微粒子を用いて作製される。幾つかの実施形態では、近接して設置される膜層は、多数の膜層を形成するために異なるポリマーおよび同一の微粒子を使用して作製される。幾つかの実施形態では、近接して設置される膜層は、多数の膜層を形成するために同一のポリマーと異なる微粒子を用いて作製される。幾つかの実施形態では、近接して設置される膜層は、多数の膜層を形成するために異なるポリマーおよび異なる微粒子を用いて作製される。幾つかの実施形態では、異なる膜が選択され、膜層間に内在的な化学的または機械的結合が存在せず、したがって最内膜の外面に対する微粒子の追加を必要としない。
【００９５】
幾つかの実施形態では、膜成分、例えば、多糖またはタンパク質は、当該技術分野において周知の方法および組成物を用いて化学的に改質される。改質は、膜成分の官能基を変更するために重要であり、それは、最終的な重合膜における重合特徴、化学的特徴、物理化学的特徴、結合傾向、静電気、疎水性または親水性変化、拡散傾向および拡散耐性、弾性、安定性等を変更することができる。改質としては、カルバモイル化、グラフト重合、エーテル化、エステル化、還元、酸化、アミノ化（例えば、（ポリ）リジン、アルギニン）、ハロゲン化、重合および分解、金属および塩との錯体形成等が挙げられるが、これらに限定されない。例えば、Ｃｈｅｍｉｃａｌ  ａｎｄ  Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ  Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ  ｏｆ  Ｆｏｏｄ  Ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ（ＩＳＢＮ  ９７８−０−８４９３−１４８６−５）参照のこと。
【００９６】
幾つかの実施形態では、様々なイオンが、重合膜および関連する化学的プロセスにおける使用のために採用される。例えば、アルギン酸塩多糖膜では、イオンは、個々のポリマーストランド間の架橋を形成するために使用される。様々なイオン／対イオン塩錯体が、本明細書で使用のために企図され、カルシウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、鉄、亜鉛等を含むがこれらに限定されない二価カチオン、マンガンおよび鉄を含むがこれらに限定されない三価カチオン、ならびに乳酸カルシウムおよび塩化カルシウムを含むがこれらに限定されないそれらの塩が挙げられる。
【００９７】
幾つかの実施形態では、ミセルが、膜内部、および膜層間、および／または内膜と可食性もしくは可飲性物質との間に形成されることが本明細書で企図される。ミセルは、最終的な包み込まれた製品に関する味経験または食感を変更することができる。それに加えて、最終的な膜コーティングした製品内へと組み換えられるミセルは、甘味料、香味（果実、ハーブ、および香辛料等）、ハーブ抽出物、エネルギー補助食品、健康補助食品、調剤、市販薬、睡眠補助薬、食欲抑制剤、体重増加剤、抗酸化物質、栄養補助食品、糖菓等を含む他の摂取可能物を含有してもよい。
【００９８】
微粒子のために企図される天然および人工の香味の特定の実施形態としては、ステビア・レバウディオサイドＡ、グリチルリジン、タウマチン、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、ラカンカ、ペンタジン、キシリトール、ブラゼン（ｂｒａｚｅｎ）、砂糖、ブドウ糖、結晶果糖、マルトデキストリン、トレハロース、糖蜜、アスパルテーム、アスパルテーム・アセスルファム塩、ネオテーム、アセスルファム、サッカリン、スクラロース、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナトリウム、サッカリン、チクロ、アリターム、およびダルシム（ｄｕｌｃｉｍ）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００９９】
膜における使用のために企図される香味料化合物は、末端使用者によって好まれる味を配合物ペイロードに付与し、特定の香味または香味の知覚を増加または強化するために使用されてもよい。香味選択は、任意の果実もしくは野菜香味、または所望の味知覚（甘味、酸味、苦味、塩味、および／もしくは旨味、ならびに関連する食品もしくは香味料、例えば、ミントの味）を引き起こすような任意の人工香味、および、コーヒー、チョコレート、もしくは他の菓子類香味等のさもなくば非食品と考えられるハーブもしくは植物香味（例えば、シナモン）を含むことができる。新規香味料として考えられる他の香味化合物としては、例えば、ビールおよび他のアルコール飲料、大麻、吐物、ならびに香味の新規の組み合わせ（例えば、カフェインを伴うビール香味料）が挙げられる。
【０１００】
概して、健康補助食品は、食品中の天然に得られるビタミン／ミネラルに加えて摂取されるビタミンおよび／またはミネラルとして考えられてよい。健康補助食品は、１）末端使用者の肉体の健康または健康状態を強化するため、２）健康関連補助食品として、または３）末端使用者における不十分なビタミン／ミネラル状態を強化するために要求される補助食品として、摂取され得る。健康補助食品はまた、末端使用者の健康状態のより高い質または知覚品質を加えることができる。
【０１０１】
特定の実施形態では、膜粒子としての使用のために企図される健康補助食品としては、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、Ｂビタミン、ビオチン、脂溶性ビタミン、葉酸、ＨＣＡ（ヒドロキシクエン酸）、イノシトール、ピルビン酸、アスコルビン酸塩鉱物、混合トコフェロール、ナイアシン（ビタミンＢ３）、オロチン酸、ＰＡＢＡ（パラアミノ安息香酸）、パントテン酸塩、パントテン酸（ビタミンＢ５）、塩酸ピリドキシン（ビタミンＢ６）、リボフラビン（ビタミンＢ２）、合成ビタミン、チアミン（ビタミンＢ１）、トコトリエノール、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫ、ビタミン油、ビタミンプレミックス、ビタミン・ミネラルプレミックス、水溶性ビタミン、ヒ素、ホウ素、カルシウム、塩化物、クロム、コバルト、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、亜リン酸、カリウム、セレン、ケイ素、ナトリウム、ストロンチウム、硫黄、バナジウム、および亜鉛が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０２】
エネルギー補助食品は、精神的または肉体的活動を高めるように設計される。膜配合物における使用のために企図される摂取可能なエネルギー補助食品の様々な実施形態としては、アメリカニンジン、コウジン、シベリアニンジン、マカ、イワベンケイ属、ショウガ、ガラナ、ターメリック、アセチル−Ｌ−カルニチン、Ｌ−カルニチン、クレアチン、タウリン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−アルギニン、チロシン、アセチルチロシン、Ｎ−アセチルＬ−チロシン、イチョウ葉、イェルバマテ、コーラナッツ、ツボクサ、マイタケ、トウチュウカソウ、ガラナ、アサイーベリー、Ｌ−テアニン、カフェイン、ケルシチン、シネフリン、緑茶抽出物、テオフィリン、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）、カプサイシン、蜂花粉、アルファリポ酸、および１，３ジメチルアミルアミン（ゼラニウム）、Ｄ−リボース、フォーチ、チャデブグレ抽出物、およびセイヨウオトギリソウが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０３】
口腔衛生化合物は、不要な細菌フローラを減少させる、ならびに／または不要な匂いおよび／もしくは香味を隠すことに寄与することができる。不要なフローラの制御は、虫歯、口臭の発生を減少させることができ、また心疾患の発症を含む長期の健康利益に潜在的に寄与する。
【０１０４】
特定の実施形態では、膜粒子としての使用のための口腔衛生化合物としては、フッ化物、ビタミンＣ、ビタミンＢ、亜鉛、メンソール、チモール、エウカレプティック、炭酸水素ナトリウム、ビタミンＫ、クロルヘキシジン、およびキシリトールが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０５】
体重減少化合物は、一般的に、食欲抑制剤として分類される群に分けられ、さもなくば空腹を増加させる体内のホルモンプロセスおよび化学的プロセスを操作する、ならびに／または満腹感を操作するように作用し、（例えば、エピネフリンおよびノルエピネフリン／ノルアドレナリン等の食欲減退剤）、脂肪またはコレステロール摂取阻害剤（緑茶抽出物等）、胃腸充填剤、および個体の正常な代謝率を高め蓄積脂肪の代謝をもたらす産熱性化合物であり、これらは全て本発明における使用のために企図される。体重減少化合物は、合成または天然であることができる。
【０１０６】
特定の実施形態では、膜のための粒子として本明細書で企図される体重減少組成物としては、フーディア、キトサン、ピコリン酸クロム、共役リノール酸、グルコマンナン、緑茶抽出物、グアーガム、ガラナ、グッガル、センナ、マオウ、ダイダイ、フコキサンチン、シロマメ抽出物、ビタミンＤ、ヒト絨毛性ゴナドトロピン、レスベラトロル、カプサイシン、チア、フーディア、Ｌ−カルニチン、ラズベリーケトン、バナナ葉、アカツメクサ、ショウガ、アーモンド、アサイーベリー、アマ種子、ロイシン、およびリポドレンが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０７】
睡眠補助化合物は、寛いで、より安眠できるまたはより長い睡眠時間を得ることを可能にするように、個体の安静代謝率を緩やかにするのに役立つことができる。特定の実施形態では、膜粒子としての使用に対して本明細書で企図される睡眠補助組成物としては、メラトニン、５−ヒドロキシトリプトファン、５−ヒドロキシトリパトミン、ジメンヒドリナート、ドキシルアミン、ベンゾジアゼピン、カヴァ、セレニテ（ｓｅｒｅｎｉｔｅ）、カモミール、フェニバット、イヌハッカハーブ、カモミール、グリシン、ホップ、Ｌ−テアニン、Ｌ−トリプトファン、グリシン、ＧＡＢＡ、およびバレリアンが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０８】
様々な市販薬および処方箋に基づいた薬物（調剤）は、使用者によって経験されるであろうより容易な摂取のため、また幾つかの例では、より心地よい味のために企図される。
【０１０９】
特定の実施形態では、膜粒子としての使用を企図される市販薬（ＯＴＣ）および処方薬（調剤）としては、アミカシン、ゲンタマイシン、カナマイシン、ネオマイシン、ネチルマイシン、トブラマイシン、パロモマイシン、ゲルダナマイシン、ハービマイシン、ロラカルベフ、エルタペネム、ドリペネム（ｄｏｒｉｐｅｎｉｍ）、イミペネム／シラスタチン、メロペネム、セファドロキシル、セファゾリン、セファロチン、セファレキシン、セファクロル、セファマンドル、セフォキシチン、セフプロジル、セフロキシム、セフィキシム、セフジニル、セフジトレン、セフォペラゾン、セフォタキシム、セフポドキシム、セフタジジム、セフチブテン、セフチゾキシム、セフトリアクソン、セフェピム、セフトビプロール、テイコプラニン、バンコマイシン、テラバンシン、クリンダマイシン、リンコマイシン、ダプトマイシン、アジスロマイシン、クラリスロマイシン、ジリスロマイシン、エリスロマイシン、ロキシスロマイシン、トロレアンドマイシン、テリスロマイシン、スペクチノマイシン、アズトレオナム、フラゾリドン、ニトロフラントイン、アモキシシリン、アンピシリン、アズロシリン、カルベニシリン、クロキサシリン、ジクロキサシリン、フルクロキサシリン、メズロシリン、メチシリン、ナフシリン、オキサシリン、ペニシリン、ピペラシリン、テモシリン、チカルシリン、シプロフロキサシン、エノキサシン、ガチフロキサシン、レボフロキサシン、ロメフロキサシン、モキシフロキサシン、ナリジクス酸、ノルフロキサシン、オフロキサシン、トロバフロキサシン、グレパフロキサシン、スパルフロキサシネ、テマフロキサシン、マフェニド、スルホンアミドクリソイオジン、スルファセタミド、スルファジアジン、銀、スルファジアジン、スルファメチゾール、スルファメトキサゾール、スルファニルアミド、スルファサラジン、スルフイソキサゾール、トリメトプリム、トリメトプリム−スルファメトキサゾール、デメクロサイクリン、ドキシサイクリン、ミノサイクリン、オキシテトラサイクリン、テトラサイクリン、クロファジミン、ダプソン、カプレオマイシン、サイクロセリン、エタンブトール、エチオナミド、イソニアジド、ピラジナミド、リファンピシン、リファブチン、リファペンチン、ストレプトマイシン、アルスフェナミン、クロラムフェニコール、ホスホマイシン、フシジン酸、リネゾリド、メトロニダゾール、ムプリオシン、プラテンシマイシン、キヌプリスチン／ダルホプリスチン、リファキシミン、チアムフェニコール、チゲサイクリン、チニダゾール、フルオキセチン、セルトラリン、パロキセチン、フルボキサミン、シタロプラム、エスシタロプラム、ミルタザピン、トリアゾラム、クアゼパム、エスタゾラム、テマゼパム、ゾルピデム・エスゾピクロン・ザレポン、トラゾドン、シタロプラム、エスシタロプラム、デスベンラファキシン、デュロキセチン、ミルナシプラン、ベンラファキシン、トラマドール、シブトラミン、エトペリドン、ルバゾドン、ネファゾドン、トラゾドン、レボキセチン、ビロキサジン、アトモキセチン、ブプロピオン、デクスメチルフェニデート、メチルフェニデート、アンフェタミン、デキストロアンフェタミン、デキストロメタンフェタミン、リスデキサンフェタミン、アミトリプチリン、ブトリプチリン、クロミプラミン、デシプラミン、ドスレピン、ドキセピン、イミプラミン、イプリンドール、ロフェプラミン、メリトラセン、ノルトリプチリン、オピプラモール、プロトリプチリン、トリミプラミン、アモキサピン、マプロチリン、ミアンセリン、ミルタザピン、イソカルボキサジド、モクロベミド、フェネルジン、セレギリン、トラニルシプロミン、ピルリンドン、ブシピロン、タンドスピロン、アリピプラゾール、ビラゾドン、クエチアピン、アゴメラチン、ネファゾドン、クエチアピン、アセナピン、カルバマゼピン、リチウム、オランザピン、バルプロ酸、アルプラゾラム、ロラジパム、クロルジアゼポキシド、クロナゼパム、エチゾラム、トフィゾパム、アゼラスチン、セチリジン、クレマスチン、デスロラタジン、ジメンヒドリナート、ジフェンヒドラミン、ドキシルアミン、フェキソフェナジン、ロラタジン（Ｃｌａｒｉｔｉｎ）、ケトロラクトロメタミン、ペミロラストカリウム、ケトチフェン、ネオドクロミルナトリウム、エタボン酸ロテプレドノール、臭化イプラトロピウム、ベクロメタソン、デキサメタゾン、エピナスチン、フルチカゾン、オキシメタゾリン、トリアムシノロン、クロモリンナトリウム、フルニソリド、モメタゾン、シクレソニド、マレイン酸カルビノキサミン、オロパタジン、ブデソニド、モンテルカスト、クレマスチン、エピネフリン、フロ酸フルチカゾンおよびレボセチリジン、セレコキシブ（Ｃｅｌｅｂｒｅｘ）、エトドラク（ｌｏｄｉｎｅ）、メロキシカム（Ｍｏｂｉｃ）、ロフェコキシブ（Ｖｉｏｘｘ）、バルデコキシブ（Ｂｅｘｔｒａ）、イブプロフェン、ナプロキセン、ジクロフェナク、フルルビプロフィン（ｆｌｕｒｂｉｐｒｏｆｉｎ）、インドメタシン、ケトプロフェン、ケトロラク、ナブメトン、オキサプロジン、ピロキシカム、スリンダク、アスピリン、アセトアミノフェン、シュードエフェドリンＨＣｌ、デキストロメトルファン、マレイン酸クロルフェニラミン、シュードエフェドリンＨＣｌ、キシロメタゾリン、ベンゾドデシニウム、クエン酸ブタミラート、クレマスチン、クエン酸ジフェニンヒドラミン、ジフェニンヒドラミン、マレイン酸クロルフェニラミン、臭化水素酸デキストロメトルファン、塩酸オキシメタゾリン、グアイフェネシン、イブプロフィン、フェニレフリン、酸産生制御物（オメプラゾール）、便秘薬（ロペリミド（ｌｏｐｅｒｉｍｉｄｅ））喫煙（ニコチン）、エゼチミブ、シンバスタチン、エプチフィバチド、シタグリプチン、メトホルミン、ロサルタンカリウム、ヒドロクロロチアジド、フィナステライド、マレイン酸エナラプリル、ヒドロクロロチアジド、ラルテグラビル、ペグインターフェロンアルファ−２ｂ、酢酸カスポファンギン、イミペネムおよびシラスタチンナトリウム、エルタペネムナトリウム、モキシフロキサシン、ポサコナゾール、硫酸インジナビル、エファビレンツ、リバビリンＵＳＰ、ペグインターフェロンアルファおよびリバビリン、安息香酸リザトリプタン、塩酸ドルゾラミド、モンテルカストナトリウム、インフリキシマブ、モメタゾンフロエート一水和物、デスロラタジン、エトリコキシブ、フランカルボン酸モメタゾン、ゴリムマブ、硫酸アルブテロール、フランカルボン酸モメタゾン／フマル酸ホルモテロール、テモゾロミド、フォサプレピタントジメグルミン、インターフェロンアルファ−２ｂ、Ｇａｒｄａｓｉｌ（商標）、ＰｒｏＱｕａｄ（商標）、ＭＭＲ  ＩＩ（商標）、Ｖａｒｉｖａｘ（商標）、ＲｏｔａＴｅｑ（商標）、Ｐｎｅｕｍｏｖａｘ（商標）、Ｚｏｓｔａｖａｘ（商標）、アレンドロン酸ナトリウム、エトノゲストレル／エチニルエストラジオール、フォリトロピンベータ、エトノゲストレル、デソゲストレル、ゼレフォン（Ｚｅｌｅｐｈｏｎ）、酒石酸ゾルピデム、エスタゾラム、フルラゼパム、テマゼパム、エスゾピクロン、ザレプロン、ゾルピデム、ラメルテオン、アミトリプチリン、ドキセピン、ミルタジピンおよびトラゾドン、ならびにそれらの薬学的に活性な代謝産物および／または代謝中間体が挙げられるが、これらに限定されない。具体的な実施形態では、調剤は、持続放出性の薬学的化合物である。
【０１１０】
様々な他の化合物が、膜粒子としての使用のために企図される。例えば、抗酸化物質、ホルモンおよび他のタンパク質、酵素、アミノ酸、プロバイオティクス等が望ましい場合がある。
【０１１１】
特定の実施形態では、ホルモンが、ホルモン置換および補充のために使用される。膜粒子としての使用のために企図される様々なホルモンとしては、アディポネクチン（ａｐｉｄｏｎｅｃｔｉｎ）、アルドステロン、アンドロゲン、ナトリウム利尿ペプチド、７−ケト−ＤＨＥＡ、アンドロステンジオン、ジヒドロエピアンドロステロン（ＤＨＥＡ）、メラトニン、ノル−アンドロステンジオン、プレグネノロン、プロゲステロン、１９ノル−４−アンドロステンジオール、１９ノル−４−アンドロステンジオン、１９ノル−５−アンドロステンジオール、１９ノル−５−アンドロステンジオン、３−インドール酪酸、４アンドロステンジオール、４アンドロステンジオン、６フルフリルアミノプレン、６−ベンジルアミノプリン、カルシトニン、コルチゾール、エリスロポエチン、ゴナドトロピン、ヒト成長ホルモン（ＨＧＨ）、インクレチン、レプチン、黄体形成ホルモン、オレキシン、副甲状腺ホルモン、プレグネノロン、プロゲステロン、プロラクチン、レラキシン、レニン、テストステロン、およびバソプレシンが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１２】
他の実施形態では、酵素およびアミノ酸が、膜粒子としての使用にために企図され、アルファガラクトシダーゼ、アミラーゼ、ブロメライン、セルラーゼ、パパイン、ペプチダーゼ、プロテアーゼ、タンパク質分解酵素、スーパーオキシドジスムターゼ、トリプシン、ベタイン、カゼイン、グルタミン酸、Ｌ−アラニン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−システイン、Ｌ−グルタミン、Ｌ−グリシン、Ｌ−ヒスチジン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−ロイシン、Ｌ−リジン、Ｌ−メチオニン、Ｌ−オルニチン、Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、Ｌ−タウリン、Ｌ−トレオニン、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−チロシン、Ｌ−バリン、Ｎ−アセトゥリ−Ｌ−システイン、タンパク質可溶性大豆（ｐｒｏｔｅｉｎ  ｓｏｌｕｂｌｅ  ｓｏｙ）、大豆タンパク質分離物、およびホエイタンパク質分離物が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１３】
特定の実施形態では、膜微粒子としての使用のために企図される抗酸化物質としては、カロチノイド、フラボノイド、イソフラボン、トコフェロール、トコトリエノール、リポ酸、メラトニン、スーパーオキシドジスムターゼ、補酵素Ｑ１０、アルファリポ酸、ビタミンＡ、クロミウムビオチン、セレン、およびアスコルビン酸が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１４】
特定の実施形態では、膜粒子としての使用のために企図されるカロチノイドとしては、アルファ−カロチン、ベータ−カロチン、クリプトキサンチン、リコピン、ルテイン、ゼアキサチン、アポカロチナールアスタキサンチン、カンタキサンチン、ルテイン／ルテインエステル等が挙げられる。
【０１１５】
幾つかの実施形態では、膜粒子として使用されるフラボノイドとしては、エスベラトロル、ケルセチン、ルチン、カテキン、プロアントシアニジン、アサイーベリー抽出物、ラズベリー抽出物、クランベリー抽出物、ザクロ抽出物、セイヨウスモモ抽出物、サクランボ抽出物、ローズマリー抽出物等が挙げられる。
【０１１６】
幾つかの実施形態では、イソフラボンが膜粒子として使用され、ゲニステイン、ダイゼイン、ビオカニンＡ、およびホルモノネチンが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１７】
膜内の微粒子に関する更なる実施形態としては、健康な腸内細菌フローラを再確立するためのプロバイオティクスが挙げられる。特定の実施形態では、本発明における使用のためのプロバイオティクスとしては、バチルス・コアグランスＧＢＩ−３０，６０８６、ビフィドバクテリウム・アニマリス亜種ラクティスＢＢ−１２、ビフィドバクテリウム・ロングム亜種インファンティス３５６２４、ラクトバシラス・アシドフィルスＮＣＦＭ、ラクトバシラス・パラカセイＳｔ１１（もしくはＮＣＣ２４６１）、ラクトバチルス・ジョンソニーＮＣＣ５３３）、ラクトバシラス・プランタルム２９９ｖ、ラクトバシラス・ロイテリＡＴＣＣ５５７３０（ラクトバシラス・ロイテリＳＤ２１１２）、ラクトバシラス・ロイテリプロテクティス（ＤＳＭ１７９３８、ＡＴＣＣ５５７３０の娘株）、サッカロマイセス・ボウラルディ、ラクトバシラス・ラムノサスＧＲ−１＆ラクトバシラス・ロイテリＲＣ−１４、ラクトバシラス・アシドフィルスＮＣＦＭ＆ビフィドバクテリウム・ビフィダムＢＢ−１２、ラクトバシラス・アシドフィルスＣＬ１２８５＆ラクトバシラス・カゼイＬＢＣ８０Ｒ、ラクトバシラス・プランタルムＨＥＡＬ９＆ラクトバシラス・パラカセイ８７００：２、ラクトバシラス・ブルガリクス、ストレプトコッカス・サーモフィレス、および／またはビフィドバクテリウム属種が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１８】
植物および植物抽出物は、健康補助食品、エネルギー製品、抗酸化物質、睡眠補助剤、体重減少用製品、栄養補助食品、口腔衛生化合物、新規性製品等のための組成物を提供することができる。かかる組成物は、植物性補助食品および植物抽出物として分類されてもよい。水性または油系植物性補助食品は、低い体積で粉末状の成分と組み合わせられる、または膜成分、可食性もしくは可飲性物質内へ、または膜内へと組み換えられたミセルへと組み合わされ得る。
【０１１９】
特定の実施形態では、膜成分としての使用のための植物抽出物および植物系補助食品としては、アセロラ抽出物、アルファルファ、青緑アルゲア、アロエ、アムラ、セイヨウトウキ根、オトメアゼナ、黎豆、アニス種子、アルニカ、アーティチョーク、アシュワガンダ、レンゲソウ、アーユルヴェーダハーブ、メギ、オオムギ若葉、オオムギ芽抽出物、ベンゾイン、ビルベリー、バイオフラボノイド、ニガウリ、ダイダイ、ブラックコホシュ、クロフサスグリ、クログルミ、ブラダーラック、ブルーコホシュ、ブルーベリー、ボスウェリア、ブラフミー、ブロッコリー、ゴボウ、ナギイカダ、キンセンカ、トウガラシ、カスカラサグラダ、キャッツクロー、イヌハッカハーブ、カイエンペッパー、セロリ種子、認可された無農薬ハーブ、カモミール、チャパラル、チェストベリー、チコリ根、漢方薬草、クロレラ、クロロフィル、トウ、ココア、コリアンダー、トウモロコシ毛、クランベリー、クルクミノイド、ダミアナ、タンポポ、デビルズクロー、ジオスゲニン、ドンクアイ、エキナセア、エルダーベリー、オオグルマ根、マオウ、精油、ユーカリ、マツヨイグサ、コゴメグサ、フェンネル、コロハ、ナツシロギク、アマ製品、ガルシニア、トウオウ、ニンニク、リンドウ、ショウガ、イチョウ（Ｇｉｎｋｇｏ，Ｂｉｌｏｂａ）、（アメリカ）ニンジン、（オタネ）ニンジン、（シベリア）ニンジン、ゴールデンシール、ツボクサ、ブドウ種子抽出物、ブドウ皮抽出物、グレープフルーツ種子抽出物、青物食品、ミドリイガイ粉末、緑茶、グリフォニア・シンプリシフォリア、ガラナ、グッグル、ギムネマ、ホーソルネ、ハーブ抽出物、ハーブ茶、ホップ、ホアハウンド、セイヨウトチノキの実、トクサ、ヒソップ、イプリフラボン、ホホバ油、ジュニパーベリー、カワカワ、ケルプ抽出物、紅茶キノコ、クズ、カラマツ、ラベンダー、レモンバーム、カンゾウ抽出物、リンデン花、ロベリア、マカ、マイタケ、ウスベニタチアオイ、オオアザミ、糖蜜、キノコ、ニーム、イラクサ、ノニ、ノパル、オート麦、オクタコサノール、オリーブ抽出物、オレンジ皮抽出物、ハナハッカ油、オレゴンヤマブドウ、無農薬甘味料、パセリ、トケイソウ、パウダルコ、メグサハッカ、ペパーミント、スマ、マツ樹皮抽出物、ヒハツ、アフリカプルーン、ケルシチン、ラズベリー粉末、レイシ、レスベラトロル抽出物、ダイオウ根、コメ製品、ローズヒップ、ローズマリー抽出物、セージ、サルサパリラ、ノコギリヤシ、ゴミシ、海藻抽出物、センナ、シャタバリ、シイタケ、シリマリン、タツナミソウ、アカニレ、大豆イソフラボン、大豆製品、スピルリナ、セイヨウオトギリソウ、ステビア、スンマ（Ｓｕｍｍａ）、ティーツリー油、テルミナリア  アジュルナ、ハマビシ、トリファラ、ターメリック、ウワウルシ、バレリアン抽出物、野菜抽出物、ハマゴウ、コムギ胚芽、シロヤナギ樹皮、セイヨウミザクラ樹皮、ジネンジョ、アメリカマンサク、ヨモギ、ノコギリソウ、イエロードック、イェルバサンテ、ヨヒンビン、ユッカ、２０−ＥＣＤ７−９％、アセチルＬ−カルニチンＨＣｌ９９％、４−アンドロステンジオン９９％、アデノフォラ・テトラオヒラ抽出物５：１、サジオモダカ抽出物１０：１、アルファリポ酸９９％、セイヨ���トウキ根抽出物、アルブチン９９％、アルテミシア抽出物４：１、アーティチョーク抽出物５％、球体アスパラガス抽出物４：１、アスパラガス粉末、アストラガルス抽出物１０：１、アストラガルス抽出物４：１、アストラガルス抽出物５：１、アストラガルス根抽出物０．５％、アストラガルス根粉末、オケラ抽出物１０：１、エンバク抽出物１０：１、エンバク抽出物４：１、バーベッドスカルキャップ抽出物１０：１、メギ抽出物１０％、蜂花粉末、ベータ−システロール３５％、ビルベリー抽出物１０：１、ニガウリ抽出物８：１、ブラックコホシュ抽出物２．５％、ブラックコホシュ根粉末、黒コショウ抽出物４：１、黒大豆抽出物１０：１、骨粉、ボスウェリアセラータ抽出物６５％、ブロッコリー芽抽出物１０：１、ブッコ葉粉末、ミシマサイコ属（サイコ）抽出物５：１、ゴボウ根抽出物４：１、キャベツ抽出物４：１、カフェイン（天然）８６−８７％、カフェイン９９％、クエン酸カルシウム顆粒２１％、ピルビン酸カルシウム９９％、ニンジン根抽出物４：１、カワラケツメイ抽出物４：１、イヌハッカ抽出物４：１、キャッツクロー（内部樹皮）、粉末カリフラワー抽出物４：１、クサノオウ抽出物４：１、セロリ種子抽出物、セチルミリストリート１１％、セチルミリストリート２０％、ボケ抽出物４：１、カモミール花抽出物１０：１、カモミール花抽出物４：１、チェストツリーベリー抽出物４：１、キチンキトサン８０％、キトサン９０％、コンドロイチン硫酸９０％、クリシン９９％、シナモン粉末、オニク属抽出物５：１、トウ抽出物６％、柑橘バイオフラボノイド複合物１３％、柑橘果皮抽出物５：１、チョウジ抽出物５：１、チョウジ粉末、コカ抽出物４：１、ヒカゲツルニンジン抽出物５：１、初乳、オランダシャクヤク抽出物８：１、トウチュウカソウ属抽出物７％、トウモロコシ毛抽出物４：１、トウモロコシ毛粉末、キケマン抽出物１０：１、クランベリー抽出物４：１、クランベリー粉末、クルクミン抽出物９５％、ネナシカズラ抽出物５：１、ダミアナ抽出物４：１、ダミアナ葉粉末、タンポポ粉末、タンポポ根抽出物６：１、タンジン抽出物８０％、Ｄ−パントテン酸カルシウム、デビルズクロー抽出物２．５％、デビルズクロー抽出物４：１、デビルズクロー根粉末、ＤＨＥＡ９９％、ジオスゲニン９５％、ＤＬ−フェニルアラニン、ＤＭＡＥ重酒石酸塩、ドンクアイ抽出物１０：１、ドンクアイ抽出物４：１、ドンクアイ根粉末、Ｄ−リボース、エキナセアアングスティフォリア抽出物４：１、エキナセア葉粉末、エキナセアプルプレア抽出物１０：１、エキナセアプルプレア抽出物４％、エキナセアプルプレア抽出物４：１、エキナセアプルプレア根粉末、エルダーフラワー抽出物４：１、エルダーベリー抽出物２０：１、エルダーベリー抽出物４：１、イカリソウ抽出物１０％、イカリソウ抽出物１０：１、イカリソウ抽出物４：１、イカリソウ抽出物５％、イカリソウ粉末、トチュウ（Ｅｕｃｏｍｍｉａ）（トチュウ（Ｄｕ  Ｚｈｏｎｇ））抽出物５：１、フェンネル種子抽出物４：１、フェンネル種子粉末、コロハ抽出物４：１、コロハ抽出物６：１、ナツシロギク抽出物５：１、フィセチン、魚油粉末、フォビドゥンパラスフラワー（Ｆｏｒｂｉｄｄｅｎ  Ｐａｌａｃｅ  Ｆｌｏｗｅｒ）抽出物５：１、フォルスコリン８％、フォーチ抽出物１２：１、フォーチ抽出物８：１、フォーチ粉末、クチナシ抽出物８：１、ニンニク抽出物４：１、ニンニク粉末、リンドウ根抽出物６：１、ショウガ抽出物４：１、ショウガ根抽出物５％、ショウガ根粉末、イチョウ（Ｇｉｎｋｇｏ  Ｂｉｌｏｂａ）抽出物８：１、イチョウ抽出物２４／６％、イチョウ抽出物２４／６％＜５、イチョウ抽出物２４／７％、イチョウ葉抽出物４：１、イチョウ葉粉末、（チョウセン）ニンジン粉末、（オタネ）ニンジン抽出物５％、（オタネ）ニンジン抽出物８％、（オタネ）ニンジン抽出物８０％、グルコマンナンコンニャク粉末、グルコサミンＨＣｌ９５％、粒化グルコサミンＨＣｌ９９％、硫酸グルクソサミンカリウム、硫酸グルクソサミンナトリウム９５％、粒化硫酸グルクソサミンナトリウム９９％、ゴールデンロッド抽出物４：１、ゴールデンロッド粉末、ゴールデンシール根抽出物１４％、ゴールデンシール根粉末、ツボクサ抽出物１６％、ツボクサ抽出物４：１、ツボクサ抽出物８：１、ツボクサ粉末、グレープフルーツ粉末、ブドウ種子、ブドウ種子抽出物１０：１、ブドウ種子抽出物２０：１、ブドウ種子抽出物４：１、ブドウ種子抽出物５：１、ブドウ種子抽出物９５％、ブドウ種子粉末、ブドウ皮抽出物２０：１、ブドウ皮抽出物４：１、グラスリーブドスウィートフライ（Ｇｒａｓｓ−Ｌｅａｖｅｄ  Ｓｗｅｅｔｆｌａｉ）抽出物、モエギイガイ抽出物、緑茶抽出物３０％、緑茶抽出物４：１、緑茶抽出物９５％、ガラナ種子抽出物１０％、ガラナ種子抽出物２２％、ガラナ種子抽出物２５％、グッグル抽出物１０％、グッグル抽出物２．５％、グッグル脂質抽出物１０％、ギムネマ抽出物２５％、ギムネマ粉末、ホーソルネ実抽出物４：１、ホーソルネ実粉末、ホーソルネ葉抽出物２％、シャクヤク抽出物５：１、ヘスペリジン抽出物９８％、スイカズラハーブ抽出物４：１、ホップ花抽出物４：１、ホアハウンド抽出物１０：１、ホアハウンド抽出物４：１、ホアハウンドハーブ粉末、セイヨウトチノキの実抽出物２０％、セイヨウトチノキの実抽出物４：１、セイヨウトチノキの実粉末、トクサ抽出物７％、トクサ粉末、ドグダミ抽出物５：１、アジサイ属抽出物８：１、ヒドロキシアパタイト、ヒソップ抽出物４：１、インドール−３−カルビノール９９％、イソドン・グルコカリックス（Ｉｓｏｄｏｎ  Ｇｌａｕｃｏｃａｌｙｘ）抽出物１０：１、イタドリ抽出物、アマチャヅル（Ｊｉａｏｇｕｌａｎ）抽出物４：１、ジン・クアン・カオ（Ｊｉｎ  Ｑｉａｎ  Ｃａｏ）抽出物４：１、ジンジェ（Ｊｉｎｇｊｉｅ）抽出物４：１、ナツメ果実抽出物４：１、カワカワ抽出物３０％、カワカワ粉末、ケルプ抽出物４：１、ケルプ粉末、インゲンマメ抽出物１０：１、インゲンマメ蔓４：１、インゲンマメ蔓８：１、インゲンマメ粉末、コーラナッツ抽出物１０％、クズ抽出物４：１、クズ抽出物６：１、レタス抽出物４：１、Ｌ−グルタミン、Ｌ−グリシン、カンゾウ抽出物１０％、カンゾウ抽出物５：１、カンゾウ粉末、ハス葉粉末、Ｌ−チロシン、クコの実抽出物４：１、クコの実抽出物５：１、マオウ抽出物６％、マオウ抽出物８％、マカ抽出物０．６％、マカ根粉末、ステアリン酸マグネシウム、モクレン樹皮粉末、薬用モクレン抽出物４：１、マカ抽出物４：１、マイタケ抽出物４：１、マリーゴールド抽出物（ルテイン５％）、メトジイソフラボン９９％、メチルスルホニルメタン９９％、オオアザミ抽出物４：１、オオアザミ種子抽出物８０％、シリマリン、モリンダ抽出物５：１、マザーワート抽出物４：１、マザーワート粉末、黎豆抽出物（１５％Ｌ−ドーパ）、ムイラプアマ抽出物１２：１、ムイラプアマ抽出物４：１、ムイラプアマ粉末、キノコ抽出物１０：１（フェイシ（ｆｅｉｓｈｉ））、カラシナ種子抽出物８：１、ミロバラン抽出物４：１、ミーラガム抽出物２．５％、Ｎ−アセチル−Ｄ−グルコサミン、Ｎ−アセチル−Ｌ−システイン、イラクサ抽出物７％、イラクサ葉抽出物４：１、イラクサ葉粉末、ノニ粉末、オリーブ葉抽出物１８％、オリーブ粉末、オレンジ皮抽出物４：１、オレンジ皮粉末、ソリザヤノキ抽出物４：１、ソリザヤノキ粉末、カキ身粉末、カキ殻粉末、パパイヤ果実抽出物４：１、パセリ抽出物１０：１、パセリ抽出物４：１、パセリ葉抽出物４：１、パセリ粉末、トケイソウ抽出物４：１、トケイソウ粉末、パウダルコ粉末、ペパーミント抽出物４：１、ペパーミント粉末、シソ種子抽出物４：１、ニチニチソウ抽出物４：１、ケンゴシ抽出物４：１、ホスファチジルセリン２０％、マツ樹皮抽出物４：１、オオバコ（Ｐｌａｎｔａｇｏ  Ａｓｉａｔｉｃａ）葉抽出物５：１、イトヒメハギ（Ｐｏｌｙｇａｌａ  Ｔｅｎｏｉｆｏｌｉａ）抽出物４：１、タデ抽出物、タデ抽出物４：１、プレグネノロン９９％、プロポリス抽出物３％、サンシチニンジン抽出物、オオバコ抽出物４：１、カボチャ種子抽出物４：１、ムラサキヤナギ樹皮抽出物４：１、スベリヒユハーブ抽出物４：１、ピジウム抽出物４：１、ケルセチン、ダイコン抽出物４：１、ラディックス・イサチジス（Ｒａｄｉｘ  Ｉｓａｔｉｄｉｓ）抽出物４：１、ラディックス・ポリゴーニ（Ｒａｄｉｘ  Ｐｏｌｙｇｏｎｉ）抽出物４：１、アカツメクサ抽出物４：１、赤トウガラシ抽出物４：１、紅麹、紅麹抽出物１０：１、紅麹粉末、ジオウ属根抽出物４：１、レイシ抽出物４：１、イワベンケイ抽出物４：１、ツツジ抽出物４：１、ツツジ粉末、ダイオウ抽出物４：１、ダイオウ根粉末、リボフラビン（Ｂ２）、コメ粉、ローズマリー抽出物２０％、マダイド抽出物４：１、サルビア抽出物１０：１、サルビア抽出物４：１
、ＳＡＭｅ、ノコギリヤシ抽出物２５％、ノコギリヤシ抽出物４：１、ノコギリヤシ抽出物４５−５０％、ノコギリヤシ油８５−９５％、ノコギリヤシ粉末、ゴミシ抽出物１０：１、ゴミシ抽出物４：１、スコポリア・アクタンギュラ（Ｓｃｏｐｏｌｉａ  Ａｃｕｔａｎｇｕｌａ）粉末、ナマコ粉末、センナ葉粉末、（黒）ゴマ種子粉末、サメ軟骨粉末、シイタケ抽出物、シベリアニンジン抽出物０．８％、シベリアニンジン抽出物４：１、シベリアニンジン粉末、タツナミソウ抽出物４：１、タツナミソウ抽出物４：１、アカニレ粉末、ピルビン酸ナトリウム９９％、ソンガリア・シノモリウム（Ｓｏｎｇａｒｉａ  Ｃｙｎｏｍｏｒｉｕｍ）抽出物４：１、ソンガリカム（Ｓｏｎｇａｒｉｃｕｍ）粉末、スピルリナ粉末、セイヨウオトギリソウ抽出物０．３％、セイヨウオトギリソウ抽出物４：１、セイヨウオトギリソウ粉末、スタノール５０％、ステファニア属抽出物４：１、ステビア抽出物４：１、スルフェートＮ＋スマ根抽出物４：１、スマ根粉末、タウリン粉末、トロワックス（Ｔｈｏｒｏｗａｘ）抽出物４：１、トマト抽出物、トマト抽出物（０．２％リコピン）、（トランス）−レスベラトロル２０−２５％、トリブルス属抽出物１０：１、トリブルス属抽出物４０％、トリブルス属粉末、トリファール（Ｔｒｉｆａｌ）抽出物４：１、ウコン抽出物４：１、ウコン根粉末、ウワウルシ抽出物４：１、ウワウルシ粉末、バレリアン根抽出物０．８％、バレリアン根抽出物４：１、バレリアン根粉末、ツルニチニチソウ種子抽出物１０：１、白蝋抽出物４：１、シロヤナギ樹皮１５％（全サリシン）、シロヤナギ樹皮２０％、シロヤナギ樹皮２５％、シロヤナギ樹皮抽出物４：１、シロヤナギ樹皮粉末、ジネンジョ抽出物１０：１、ジネンジョ抽出物１６％、ジネンジョ抽出物４：１、ジネンジョ抽出物６％、ジネンジョ粉末、ウィリアムズエルダー抽出物４：１、クコの実（Ｗｏｌｆｂｅｒｒｙ  Ｆｒｕｉｔ）抽出物１０：１、マツホド（Ｗｏｌｆｉｐｏｒｉａ）抽出物８：１、イエロードック根抽出物４：１、イェルバマテ抽出物（２％カフェイン）、イェルバマテ抽出物４：１、ヨヒンベ樹皮抽出物１５：１、ヨヒンベ樹皮抽出物２％、ヨヒンベ樹皮抽出物３％、ヨヒンベ樹皮粉末、およびユッカ抽出物４：１が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１２０】
栄養補助食品は概して、疾病の予防および治療を含む健康的および医学的利益を提供すると報告されている食品または食品（製品）と考えられ、食品とは通常関連付けられない医薬形態において概して固体である食品から単離または精製される製品として定義することができる。栄養補助食品は、生理学的利益を有する、または慢性疾患に対する予防を提供することもある。かかる製品は、単離した栄養素、健康補助食品、ならびに特定の治療食から、遺伝子組み換え食品、ハーブ製品、ならびにシリアル、スープ、および飲料等の加工した食品にわたってよい。細胞レベル  栄養補助剤における近年の開発に伴い、研究者および医師は、補完的および代替的療法における臨床研究からの情報を、信頼できる医療行為へと統合する、および評価するためのテンプレートを開発している。
【０１２１】
特定の実施形態では、微粒子栄養補助食品が膜成分として使用され、５−ヒドロキシトリプトファン、アセチルＬ−カルニチン、アルファリポ酸、アルファ−ケトグルタル酸、蜂産品、塩酸ベタイン、ウシ軟骨、カフェイン、セチルミリストリート、炭、キトサン、コリン、コンドロイチン硫酸、補酵素Ｑ１０、コラーゲン、初乳、クレアチン、シアノコバラミン（ビタミンＢ１２）、ＤＭＡＥ、フマル酸、ゲルマニウムセスキオキシド、腺製品、グルコサミンＨＣＬ、硫酸グルコサミン、ＨＭＢ（ヒドロキシルメチルブチレート）、免疫グロブリン（免疫系支持）、乳酸、Ｌ−カルニチン、肝臓製品、リンゴ酸、マルトース無水物、マンノース（ｄ−マンノース）、ＭＳＭ、他のカルニチン製品、フィトステロール、ピコリン酸、ピルビン酸塩、紅色酵母抽出物、Ｓ−アデニルメチオニン（ＳＡＭｅ）、セレン酵母、サメ軟骨、テオブロミン、硫酸バナジル、ロクジョウ、酵母、ＡＴＰ、フォルスコリン、ステロールエステル、スタノールエステル、プロバイオティクス、ラクトフェリン、ルテインエステル、ゼアキサンチン、免疫グロブリン、イプリフラボン、イソフラボン、フルクトオリゴ糖、イヌリン、フペルジンＡ、メラトニン、薬用キノコ、胆汁製品、ペプトン製品、腺製品、膵臓製品、甲状腺製品、リボース、プロバイオティクス、含油樹脂、ディル種子含油樹脂、黒コショウ含油樹脂、およびトウガラシ含油樹脂が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１２２】
輸送系における例示的食品対象物
幾つかの実施形態では、輸送系は、例えば、果実、野菜等の天然に発生する対象物に似ている。１つの例では、輸送系は、オレンジに似ており、オレンジ、また所望により他の果実または食品に由来する、材料を含有する。典型的には、再構築されたオレンジは、本明細書で説明される通りの外側表面材料から形成される外殻を有し、また所望により、外殻はオレンジの粒子からなるか、もしくはオレンジの粒子を含有し、または再構築されたオレンジが１つ以上の感覚的経験においてオレンジに類似するように、１つ以上の付臭剤、着色剤、質感調整剤、香味添加剤、もしくはそれらの組み合わせを含有する。幾つかの実施形態では、外殻は、成形可能であり、オレンジの大きさ（例えば、約１０〜１００平方インチ超の外側表面積）および触覚の質に近づくように質感調整される。再構築されたオレンジは、所望により他のジュースおよび／または他の液体を含有する。再構築された  オレンジ製品は、噛みつき咀嚼することによって、または外殻を通してストローを挿入し、中の内容物を引き出すことによって消費される。別の方法としては、外殻の一部分が剥かれて、フォークまたはスプーンで消費される。関連する実施形態では、製品は、再構築されたグレープフルーツであり、グレープフルーツの大きさ（例えば、約３０〜３００平方インチ超の外側表面積）および触覚の質を有する。再構築されたグレープフルーツ製品は、噛みつき咀嚼することによって、または外殻を通してストローを挿入し、中の内容物を引き出すことによって消費される。別の方法としては、外殻の一部分が剥かれて、フォークまたはスプーンで消費される。
【０１２３】
関連する実施形態では、製品は、再構築されたブドウであり、ブドウに似ており、任意の色の約０．５〜約２インチの長さおよび約０．２〜約２インチの周囲長さの範囲の大きさを有する。かかる再構築されたブドウは、約０．５ミリリットル（ｍｌ）〜約３００ｍｌまたはそれを超える範囲、例えば、１、５、１０、２０、３０、５０、７５、１００、１５０、２００、２５０、３００、または３００ｍｌを超える液体の体積を含有する、任意の種類のワイン、強化ワイン、または他のアルコール飲料、および／あるいは非アルコールジュースまたはブドウもしくは他の果実からの抽出物を含有する。再構築されたブドウ製品は、ブドウ製品全体を口の中に入れ咀嚼することによって、または噛みつき咀嚼することによって、または外殻を通してストローを挿入して中の内容物を引き出すことによって消費される。別の方法としては、外殻の一部分が剥かれて、フォークまたはスプーンで消費される。
【０１２４】
関連する実施形態では、製品は再構築されたスイカであり、任意の色または模様で約１００〜４０００平方インチを超える大きさを有する。外側表面材料は概して、大きい体積の再構築されたスイカを含有するのに十分な厚さであり、また幾つかの実施形態では、製品に剛性および強度を追加するための追加の最外材料またはケーシングが外側表面材料の周りに存在する。かかる追加の外材料またはケーシングは概して、再構築されたスイカの内容物に近づくために容易に貫通可能である。幾つかの実施形態では、製品は、再構築されたアボカドであり、任意の色または模様で、約８〜５０平方インチを超える大きさを有し、アボカドの外観および手触りに似た外殻と、アボカド、アボカドペースト、ワカモレ、ならびに／またはジュース、野菜油、および／もしくは植物油等の飲料のうちの１つ以上を含有する内部の内容物とを有する。再構築されたアボカド製品は、噛みつき咀嚼することによって、  または、切るおよび手で崩すことによって細かく分割して、それだけで、または例えば、サラダ等の別の食品と組み合わせて消費することによって、消費される。
【０１２５】
他の実施形態では、食品対象物は、チョコレート、キャンディ、アイスクリーム、キャラメル、蜂蜜、マーマレード、風船ガム、またはそれらのある組み合わせを含有するデザートである。
【０１２６】
輸送系における使用のための飲料材料
飲料材料は概して、液体の形態であり、人間等の対象によって消費されるときに栄養および／または加水を提供することができ、また典型的には、対象の胃腸管に好適な形態で提供される。
【０１２７】
幾つかの実施形態では、飲料材料は、果実ジュース、野菜ジュース、ベリージュース、またはそれらの幾つかの組み合わせ等のジュースを含有する。幾つかの実施形態では、飲料材料は、ビール、ワイン、強化ワイン、または蒸留酒等のアルコール飲料を含有し、所望により、かかるアルコール飲料は、砂糖含有材料または他の香味材、ならびに着色剤および／または付臭剤と混合される。幾つかの実施形態では、飲料材料は、例えば、牛乳、ヨーグルト、クリーム、またはケフィア等の乳製品を含有する。典型的には、かかる飲料材料は、乳製品が、冷却を必要とせず、本明細書で説明される通りの実質的な期間にわたり腐らないような条件下で製造される。幾つかの実施形態では、飲料材料は、ソーダ水製品、すなわち、炭酸入り香味付き飲料含有する。これらの飲料材料は、最良の味および楽しみをもたらす温度にて消費されるように冷やされ得る。幾つかの実施形態では、飲料材料は、精製された、または天然源に由来する（例えば、ミネラルウォーター）水を含有し、所望により、炭酸化および／または香味材を含有する。幾つかの実施形態では、飲料材料は、紅茶またはコーヒーを含有する。製品は、製品を彼らにとって最も魅力的な温度にて消費するような消費者柔軟性を提供するように、冷やされ、または加熱され得る。幾つかの実施形態では、飲料材料は、スポーツ飲料、すなわち、典型的には砂糖（例えば、ブドウ糖および／または果糖）を含有し、また所望により１つ以上のビタミンおよびミネラルを含有する、水含有飲料を含有する。幾つかの実施形態では、飲料材料は、トマトスープ等のスープ、バーベキューソース、魚醤、もしくはサラダドレッシング等の液体食品ソース、またはワカモレ等の半液体食品を含有する。
【０１２８】
食品材料および飲料材料に対する補助食品
幾つかの実施形態では、食品および飲料材料は、１つ以上の追加の材料と組み合わせられる：例示的材料としては、本明細書で説明される通りのビタミン、ミネラル、タンパク質もしくはペプチド、食物繊維材料、脂質、またはそれらの組み合わせが挙げられる。幾つかの実施形態では、本明細書で説明される外側表面材料および／または食品もしくは飲料材料は、木の実（粉砕した、またはしない）、ベリー（みじん切りした、またはしない）、種子（粉砕した、またはしない）、粉末、砂糖（結晶化または粉末化した）、および香辛料等の食品粒子を含有する。
【０１２９】
輸送系の外側表面材料
外側表面材料は概して、食品材料または飲料材料と、これらの材料を３次元で、典型手には食品または飲料材料の外側表面と相互作用することによって接触することが可能な、材料である。本明細書で提供するとき、外側表面材料の層、例えば、膜ポリマー、微粒子、および／または膜ポリマーと膜粒子との組み合わせは、食品または飲料材料を本質的に完全に覆うように、食品または飲料材料上に配置される。特定の実施形態では、外側表面材料が成形可能である、すなわち、表面材料が、分離しているときかまたは食品もしくは飲料材料と接触しているときかに、所望の３次元形状を得てそれを保つことが可能であることが望ましい。外側表面材料は、果実もしくは野菜、または例えば、コーヒーカップ、ソーダ缶もしくは瓶等の消費者製品の形状または形態をとるように成形可能であってもよい。
【０１３０】
概して、外側表面材料は、例えば、消費者によって、取り扱われるときに、形状または稠度を変えない。したがって、外側表面材料は概して、典型的な取扱いに伴って溶融もしくは軟化、または破裂せず、ないしは別の方法で食品または飲料対象物を含有している外側表面材料の内容物を放出しない。
【０１３１】
幾つかの実施形態では、本発明の外側表面材料は、特性の有用な組み合わせを有する。例えば、表面材料は、約１０ミクロン〜約２００ｍｍの範囲の厚さを有する。幾つかの実施形態では、外側表面材料は所望により、製造プロセスの前または後に乾燥または脱水され得るが、表面材料は、約１０〜約８０％の範囲の水分含有量を有する。幾つかの実施形態では、外側表面材料の溶融温度は、摂氏約３０〜約７７２℃の範囲である。外側表面材料の重量は、１インチの厚さを有する表面材料のシート１平方インチにつき約１５〜約４５グラムの範囲であってもよい。例えば、カルシウムを含有する外側表面材料が提供され、１立法センチメートルにつき２．１５ｇの密度を有する。幾つかの実施形態では、外側表面材料は、可食性または非可食性であり、また生分解性または非生分解性である。
【０１３２】
幾つかの実施形態では、外側表面材料は、その内部に含有される食品または製品に似ており、そのような味がする、およびそのような匂いがする。例えば、外側表面は、その内部にオレンジジュースを含有するオレンジの皮に似ており、または、一緒に混合されるかもしくは別々のままであるかにかかわらずその内部にリンゴジュースとパイナップルジュースとを含有するリンゴおよびパイナップルの皮に似ており、したがって、新規であるが一見すると特定の食品または液体製品を経験するようななじみのある環境を作成する。同様に、外側表面は、任意の数の食品の任意の組み合わせに近い、遠い、または中程度に近いおよび遠い類似性を有することができる。幾つかの実施形態では、外側表面材料は、その内部に含有される食品または飲料材料に似ていない、そのような味がしない、またはそのような匂いがしない。同様に、幾つかの実施形態では、外側表面材料は、特定の食品または液体製品（例えば、本明細書で説明される通り、オレンジ）に似ている、そのような味がする、またはそのような匂いがするが、食品または飲料材料は、１つ以上の異なる食品または飲料製品を含有する。更に、幾つかの実施形態では、外側表面材料は、既存の食品または液体製品に似ていない抽象的または独特な形状を有する。関連する実施形態では、外側表面材料は、抽象的または独特な形状と１つ以上の食品の類似物との双方の組み合わせとして表現される、融合された形状を有する。関連する実施形態では、外側表面材料は、例えば、家等の無生物等の食べられないように見える形状または類似性を有する。かかる実施形態は、再構築された食品および飲料の消費者を新規の感覚的経験で興奮させるおよび驚かせる機会を作り出す。消費者は典型的には、様々な食品および飲料を互いに組み合わせて消費し、このアプローチは、これらの消費者に、新規の組み合わせの経験を楽しみながらこの食事習慣を継続する機会を提供する。
【０１３３】
幾つかの実施形態では、外側表面材料、分離膜、または内部の内容物は、コーシャ認定の基準、ならびに菜食主義者または完全菜食主義者である個人によって望まれるまたは期待される食事基準に従った原材料のみからなる。
【０１３４】
引っ張り強度特徴は、輸送系の表面材料に関する重要な特質である。引っ張り強度は、表面材料の最大強度を決定し、また弾性係数および伸張は、表面材料の可撓性を決定する。それに加えて、軸方向の押す力に耐える材料または構造の能力として定義される圧縮応力特徴もまた、本発明の表面材料に関する重要な特質である。
【０１３５】
香味、匂い、色、および質感は、ほとんどの食品または食品（製品）にとって重要な要素である。幾つかの実施形態では、その中に含有される食品または飲料製品の天然の香味と異なってもよい、または異ならなくてもよい１つ以上の香味を有する、外側表面材料が提供される。香味料は、天然であっても、人工であっても、または天然の原材料と人工の原材料との双方をある割合で組み合わせてもよい。連邦規制基準によると、天然の香味料は、「香辛料、果実もしくは果実ジュース、野菜もしくは野菜ジュース、可食性酵母、ハーブ、樹皮、蕾、根、葉、もしくは同様の植物材料、肉、魚介、家禽、卵、乳製品、またはそれらの発酵製品に由来する香味料成分を含有し、その食品における顕著な機能が栄養よりむしろ香味料である、精油、含油樹脂、エッセンスもしくはエキス、タンパク質加水分解物、蒸留物、または焙煎、加熱、もしくは酵素性分解の任意の産品」である。上述の要件に満たない香味料は、人工と見なされる。
【０１３６】
幾つかの実施形態では、その中に含有される食品または飲料製品の天然の色とは異なってもよい、または異ならなくてもよい１つ以上の色を有する、外側表面材料が提供される。食品医薬品局によって認可されている着色剤の幾つかの例は、アントシアニン（ブルーベリー色およびサクランボ色）、フラボノイド（ココア色）、フィコエリトリン（紅藻類色）、カロチノイド（オレンジ色）、ポリフェノール（柿色）等である。着色剤に関する最大重金属許容量は、概して１００万につき４０部以下である。
【０１３７】
幾つかの実施形態では、外側表面材料は、外側表面材料の下に含有される食品または飲料製品において一般的である天然の食感とは異なってもよい、または異ならなくてもよい、質感または質感類を有するであろう。食品医薬品局に認可されている質感調整剤の例としては、安定化、懸濁、および増粘を助ける親水コロイド、柑橘果皮もしくはテンサイに由来するペクチン、ゼラチン、または繊維富化を提供する天然植物原材料であるイヌリンが挙げられる。
【０１３８】
幾つかの実施形態では、外側表面材料は、仮に存在する場合、外側表面材料の下に含有される食品または飲料材料中に存在する天然の付臭剤とは異なってもよい、または異ならなくてもよい、１つ以上の付臭剤と組み合わせられる。これらの実施形態は、消費者が、これまでに可能ではなかった、または利用可能ではなかった方法で感覚的な食事経験を有することを可能にする。
【０１３９】
本明細書で説明する通り、本明細書で提供する食品および飲料対象物の多数の特性は、食品および飲料対象物を製造するときに調節することができる。例えば、食品および飲料対象物の外表面積に沿った大きさ、外側表面材料の厚さまたは薄さ、および内部体積を、調節することができる。同様に、製品全体の形状、味、色、質感、匂い、および／または質量、ならびにその内部の内容物の形状（単数または複数）を調節することができる。
【０１４０】
食品および飲料輸送系の保管
概して、食品および飲料対象物は、長期の安定性を示し、腐敗または劣化を受けないことが望ましい。幾つかの実施形態では、対象物は、その形状、色、味、および内部の組成物を、数時間〜１日、１日〜３日、３日〜１週、１週〜２週、２週〜１ヵ月、１ヵ月〜３ヵ月、３ヵ月〜６ヵ月、６ヵ月〜１年、または１年超の範囲の期間、保つ。幾つかの実施形態では、製品またはその構成している一部分は、０．１〜０．３、０．３〜０．５、０．５〜０．８、または０．８〜１の範囲の水分活性レベルを有するであろう。水分活性は、生物学的および化学的反応を支持するのに利用可能な系内の結合していない遊離水の量として定義される（Ｐｏｔｔｅｒ，Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，４ｔｈ  Ｅｄ．，ｐ．２９６，ＡＶＩ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ  Ｃｏ．，Ｗｅｓｔｐｏｒｔ，Ｃｏｎｎ．（１９８６））。幾つかの食品は、低い水分活性を同時に有しつつも高いレベルの総含水量を有してもよい。食品設計者は、水分活性を用いて、常温保存可能な製品を考案する。製品を特定の水分活性未満に維持すると、次に黴の成長が阻害される。これは、より長い保存可能期間をもたらす。水分活性値はまた、異なる原材料で作製される食品内部の水分移動を制限するのに役立つことができる。
【０１４１】
様々な度合の液体性、半液体性、粘度、固体性、および／または凍結性を伴う外側表面材料内部に包み込まれる全ての材料の付与において、柔軟性を有することは望ましい。幾つかの実施形態では、輸送系の内部の内容物は、液体であるジュースである。幾つかの実施形態では、内部の内容物は、同種類のジュースであるが、粘性のものである。粘度は、消費の開始時に外側表面材料が破損、分離、剥離、または切断されたときに、内部の内容物の急速な漏出を防止するのに重要であり得る。
【０１４２】
液体における粘度は、水中で膨張してゲルを形成する物質である、粘性剤の利用によって達成することができる。粘性剤の例は、天然セルロースのメチル化によって調製されるセルロースのメチルエステルである、メチルセルロースである。
【０１４３】
関連する実施形態では、輸送系の内部の内容物は、例えば、ワイン、コニャック、ジン、またはそれらの幾つかの組み合わせ等の液体であるアルコール飲料である。幾つかの実施形態では、内部の内容物は、同種類のアルコール飲料であるが、粘性のおよび／または完全に凍結したものである。とりわけ、これらおよび類似の実施形態は、便利で楽しい消費の方法は、互いに異なり得るという事実、および製品の内部の内容物は、消費者のための所望の利便性および楽しみを作り出すように操作され得るという事実を伝える。
【０１４４】
食品および飲料輸送系の消費
幾つかの実施形態では、輸送系またはその内容物の幾らかは、口との直接的接触によって完全にまたは部分的に摂取される。この実施形態は、口への直接適用による摂取に適した大きさ、質量、および／または質感である果実および食品に関する。かかる果実および食品の例は、ブドウ、ベリー、チェリートマト、木の実等であり、またかかる製品実施形態の例は、ワインまたは任意の他の飲料を含有するブドウの見た目および／または味の外殻、トマトジュースまたは任意の他の飲料を含有するチェリートマトの見た目および／または味の外殻、任意のベリージュースまたは任意の他の飲料を含有するベリーの見た目および／味の外殻である。関連する実施形態では、特定の輸送系は、便利な給仕のために大きさ決めされ、例えば、アイスクリーム、ヨーグルト（凍結および半液体）、ジェラート等の１人前の給仕のためのブドウ大の膜等である。
【０１４５】
幾つかの実施形態では、輸送系またはその内容の幾らかは、ストローまたはストロー様設備の挿入を介して摂取される。この実施形態は、再構築されたオレンジ、再構築されたスイカ、または再構築されたグレープフルーツ等の用途に対して重要である。これらの果実は全て、全体のまま口を通じて消費するには大きすぎるおよび／または重すぎる傾向がある。しかしながら、オレンジ、またはスイカ、またはグレープフルーツの見た目の殻は、ストローによって貫通され、内部の内容物への接近を付与することでき、それはそれらの果実のジュースまたは任意の他のジュースもしくは飲料であってよい。この実施形態は、ストローをココナツの中に挿入してその果汁を飲むことに類似しているため、重要である。本実施形態は、このプロセスを、他の種類の食品、果実、およびそれらの果汁に関して可能なものにし、消費者に新規の食事的および感覚的経験の選択を提供する。
【０１４６】
幾つかの実施形態では、輸送系またはその内容物の幾らかは、スプーン、フォーク、または他の関連するカトラリー形態の適用を介して摂取される。再構築されたメロンは、トレー上に提示され、ナイフで切断され、フォークまたはナイフを用いて消費され得る。この実施形態では、再構築された果実、食品、または飲料の消費の共用的、共有的経験を可能にするため、重要である。この実施形態は、単一の製品の消費が２人以上の人々に関わるときに重要である。
【０１４７】
別の方法としては、幾つかの輸送系は、輸送系の一部分を除去し（例えば、膜層の一部分を噛む）、膜層を食べる前に内部の流体を飲むことによって、消費され得る。例えば、図３は、尖った先端を有する輸送系の例を例証する。先端は、それから内部の流体を消費することができる排出口またはノズルを形成するように噛み切られることができる。示される通り、かかる輸送系のための殻は、膜層の不均一な形状に一致するように形成され得る。
【０１４８】
幾つかの実施形態では、製品またはその幾らかの部分は、他の食品と組み合わせて、他の食品中に沈められて、または他の食品中に溶解されて摂取される。人々にとって、食品および飲料を互いに組み合わせで消費することは一般的である。幾つかの実施形態では、これは、再構築された食品または果実製品に対して同じであるはずである。例えば、再構築されたベリーは、ミルクシリアルのボウルの中に沈められた後に、消費され得る。別の例として、再構築された果実は、ホットチョコレートの中に沈められた後、消費され得る。この実施形態では、消費者に新規でわくわくする感覚的経験を提供するのに有用である。
【０１４９】
食品および飲料輸送系の梱包、保管、提示、および送達
幾つかの実施形態では、輸送系は、例えば、ラッピングペーパー、アルミホイル、プラスチックラップ、セロハン、またはワックスペーパー等の様々な形態の梱包材料の中に梱包される。かかる梱包材料は、以下の特徴のうちの幾つかまたは全部を示す：軽重量、薄さ、透明性、または透光性。これらの品質は、梱包の美的側面のために重要であり、その下にある製品の見た目および感じを促進するであろう。それに加えて、アルミホイルおよびサランラップ等の梱包材料は、耐水性の質を担い、したがって、必要とされる環境内あるその下にある製品に対する更なる保護の形態を可能にする。更に、梱包材料における柔軟性は、製品に関するメッセージまたは販売者からの任意の他のメッセージを伝えることができるように、梱包上のラベルまたは直接印字を可能にするために有用である。
【０１５０】
幾つかの実施形態では、最終的な製品は、いかなる形態のラッピング材料も伴わずに提示される。本実施形態はとりわけ、最終的な製品が、例えば、飲食店およびカフェ等の施設で製造され、次に遅れのない消費のために消費者に提示される場合に重要である。
【０１５１】
幾つかの実施形態では、最終的な製品は、様々な量で梱包、提示、および送達される。この実施形態はとりわけ、製品が消費者に提案される店および小売店において重要である。様々な量での梱包における柔軟性は、消費者に、最終的な製品の購入および消費の柔軟性を与える。
【０１５２】
幾つかの実施形態では、様々な最終的な製品は、１つ以上の集合的製品へと合わせて梱包される。この実施形態はとりわけ、消費者に、最終的な製品を多くの種類、またはその利用可能な全種類において経験する柔軟性および可能性を与えるため、重要である。
【０１５３】
輸送系を製造するための機械
図４は、本明細書で説明される通り膜内に包み込まれる可食性組成物を製造するための例示的な機械を例証する。機械のシステムは、多数の加工ステーションと１つ以上の移動デバイスとを含んでもよい。移動デバイスは、最終的な可食性組成物を製造するための異なる加工ステーション間で可食性組成物を移送する。図５に示される通り、我々は、後述され、また図６に要約されるプロセスに従って、「水の卵」（水が基準の液体として使用されたが、他の液体も使用可能である）得た。図７は、機械１００の異なる加工ステーションにおいて実施される異なる加工ステップを例証する。
【０１５４】
図６および７を参照すると、例示的なプロセスは、以下のステップを含む：
（ａ）液体を、（例えば、人によって、外部プロセスまたはシステムによって）所望の形状に凍結させる。
（ｂ）固体対象物を次に、第１の加工ステーション１０２においてカルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）の槽内へ沈没させる。カルシウム溶液中へ固体対象物を沈没させることは、より高品質の膜層を生み出すカルシウム層を固体対象物上に提供する。幾つかの実施形態では、カルシウム溶液中のより多い沈没時間は、固体上により厚い膜を作製するであろう。
（ｃ）第２の加工ステーション１０４において、固体形態を次に、液体窒素中で更に冷却する。
（ｄ）第３の加工ステーション１０６において、ステップ（ｃ）からの固体をアルギン酸ナトリウム溶液中に定置する。固体が非常に冷たいため、アルギン酸塩は、表面上で凍結する。したがって、最終的なゼリー膜の厚さは、容易に調整できる。例えば、アルギン酸塩中でのより多い沈没時間は、概してより厚い膜を固体上に作成するであろう。
【０１５５】
更に、窒素液は、ステップ（ｃ）の後に「乾燥した冷たい」表面を誘発し、このためアルギン酸塩はこの表面上に容易に付着する。実験を通して、我々は、ステップ（ｃ）は、特に改善された結果を提供することを見出した：ステップ（ａ）から直接ステップ（ｄ）になる（ステップ（ｂ）および（ｃ）を省略する）プロセスの場合では、室温（約２０℃）でアルギン酸塩溶液と接触する固体は、固体表面上で素早く溶融し、したがって固体とアルギン酸塩溶液との間に液体フィルムを作成する。その結果、同質な膜を安定化させるのは非常に困難である。
（ｅ）所望の厚さの膜を達成するために必要な所望の時間の後、膜で覆われた固体を、ゲル化が発生する第４の加工ステーション１０８に移動し、カルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）中に定置する。
所望により、カルシウムコーティングされた固体をアルギン酸塩中に定置し、次に膜で覆われた固体をカルシウム中に定置するステップ（ステップ（ｄ）およびステップ（ｅ））は、他のステップ（例えば、液体窒素中での追加の冷却）を伴って、または伴わずに、より厚い、より固い、およびより剛性の殻を製造するために反復することができる。
（ｆ）膜で覆われた凍結した固体を、（例えば、水中で）濯ぐ。カルシウムでコーティングされた膜の内部の液体は、徐々に溶融される。
【０１５６】
機械１００は、個々の加工ステーションを含む機械の構成要素を支持するフレーム１１０を有する。第１の加工ステーション１０２は、対象物を受容し、それをケージ１１４へ送達するための入口シュート１１２を含む。入口シュート１１２は、コーティングされる対象物がケージ１１４に向かって回転（または摺動）するのを可能にするように傾斜される。この例では、入口シュート１１２は、下方へ約１５°傾斜される。
【０１５７】
ケージ１１４は、コーティングされる対象物を受容および含有するように大きさ決めされる。ケージ１１４は、流体がケージ１１４の中へと、およびケージ１１４から自由に流れることを可能にする材料で形成される。例示的なケージ１１４は、流体が対象物を包囲するケージ１１４の中へ、またケージ１１４から流れることを可能にするような多数の穴を有するアルミニウムシート金属で作製される、箱様構造である。ケージはまた、他の構築物を有することがき、また他の種類の材料から作製され得る。例えば、幾つかの実施形態では、ケージは、球体、楕円、ピラミッド、または他の半剛性形状の様に形状付けられる。別の方法としては、幾つかの実施形態では、ケージは、例えば、ネット、スリング、袋、吊るされたプラットフォーム、および／または他の対象物支持デバイス等の非剛性である。ケージを、孔あきシート金属から作製されるように説明してきたが、他の種類の材料が使用され得る。例えば、幾つかの実施形態では、ケージは、網、織物、ネット、および／またはケーブルで作製される。幾つかの実施形態では、ケージは、他の金属、プラスチック、ガラス材料、および／または複合体から作製される。
【０１５８】
ケージ１１４の下部表面は、入口シュート１１２から離れて下方へ傾斜され、それはケージ１１４内に支持される対象物を入口シュート１１２から離れて回転または摺動させる傾向がある。この例では、ケージ１１４の下部表面は、下方へ約１５°傾斜される。下部表面は典型的には、対象物がケージ１１４に張り付くのを防止するような張り付き防止用材料（例えば、Ｔｅｆｌｏｎ（登録商標））で覆われる、またはそれから作製される。ケージ１１４の下部表面は、ケージ１１４が入口シュート１１２と適切に整列するまで、対象物が入口シュート１１２から回転して出るのを防止する留め具として働く、フランジを含む。ケージ１１４の上部表面は、対象物が流体中に沈没され、浮き上がる傾向を有するときに、対象物上に下向きの力を提供する。ケージ１１４の２つの対向する側部は、対象物が投入シュート１１２からケージ１１４内へ回転し、ケージ１１４の対向する側に配設される出口シュート１１６を介してケージ１１４から出ることができるように、開放している。
【０１５９】
出口シュート１１６は、入口シュート１１２に対して概してより低い垂直位置にてオフセットされ、ケージ１１４から離れて下方へ傾斜される。この例では、出口シュート１１６は、下方へ約１５°傾斜される。傾斜の結果として、機械操作中、対象物は、投入シート１１２からケージ１１４内へ、次にケージ１１４から出口シュート１１６へと回転（または摺動）することができる。入口シュート１１２および出口シュート１１６は傾斜され、また出口シュート１１６は、入口シュート１１２より低い全体的な垂直位置にある。この構成は、その中で、入口シュートの下方末端が、出口シュート１１６の上方末端より低い垂直位置にある、ステーションを提供する。その結果、対象物が入口シュート１１２からケージ１１４へと入るとき、それが出口シュートの上方末端より上へ持ち上げられるまで、対象物が出口シュート１１６を介してケージ１１４から出ることを防止する。
【０１６０】
第１の加工ステーション１０２の内部で、ケージ１１４は、内部の対象物を沈没させる、および液体槽から対象物を取り出すように、上昇および降下される。この機械１００では、ケージ１１４は、移動デバイス１２０から延在する垂直移動アーム１１８に固定される。移動デバイス１２０は、対象物を入口シュート１１２から受容し、また対象物を、流体容器１２２の中に含有される一定の体積の流体中に沈没させる、およびそれから対象物を回収するための、垂直にケージ１１４を垂直に移動させる線形作動装置である。移動デバイス１２０は、流体からケージ１１４を持ち上げて、対象物を第１の加工ステーションの出口シュート１１６へ送達する。例示的な機械１００では、移動デバイス１２０は、３００ｍｍの最大移動を有する２４Ｖ  ＤＣ電気作動装置である。移動デバイス１２０は、約８０ｍｍ／秒の最大移動速度、約２００Ｎの最大駆動力、ならびに動作を所望の距離範囲内に制限する上方および下方位置検出器を有する。移動デバイス１２０は、デバイス１２０の移動およびケージ１１４の位置を制御する制御装置１２１と連通する。移動デバイス１２０は典型的には、タイマ（例えば、双極双投（ＤＰＤＴ）スイッチ時間）を用いて操作される。他の種類の制御デバイスおよび作動装置（例えば、他の種類の電気機械作動装置または圧搾空気式作動装置）も、移動デバイスとして使用することができる。
【０１６１】
流体容器１２２は、移動デバイス１２０によって沈没されるときに対象物をコーティングするための一定の体積の液体で充填される貯蔵容器である。流体容器１２２は、流体を含有するのに好適な材料（例えば、プレキシガラス）で作製され、ケージ１１４の沈没を可能にするように大きさ決めされる。例えば、流体容器は、約１４０ｍｍの幅、約１４０ｍｍの深さ、および約３６０ｍｍの高さである。幾つかの実施形態では、流体容器の壁は、フレーム１１０と一体化された部分である。第１の加工ステーション１０２において、流体容器は、対象物をカルシウム層内に包囲するカルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）を含有する。対象物とその後に形成されるアルギン酸塩膜層との間のカルシウム層は、典型的には、より高品質のアルギン酸塩膜層をもたらす。流体容器１２２を、一定の体積の静止流体を含有するように説明してきたが、幾つかの実施形態では、ケージ１１４は、対象物を流れる流体の流れの中に降下させる。移動デバイス１２０およびケージ１１４を介して、対象物は、一定の時間沈没され、次に上昇され、排出シュート１１６へ送達されて、そこから対象物は第２の加工ステーション１０４の投入シュート１２６へ回転することができる。
【０１６２】
第２の加工ステーション１０４の入口シュート１２６は、第１の加工ステーション出口シュート１１６と同じ平面に近接し、またそれに実質的に沿って延在する。第２の加工ステーション１０４は、第１の加工ステーション１０２に類似している。しかしながら、この機械１００では、第１の加工ステーション１０２と異なり、第２の加工ステーション１０４は、対象物を液体窒素の槽内へ沈没させるように構成される。液体窒素の材料特性（例えば、非常に低い温度）のため、液体窒素を含有する流体容器（例えば、液体窒素容器１２４）は、液体窒素を好適に含有するように大きさ決めおよび構築される。例えば、この機械１００では、液体窒素容器１２４は、丸型のデュワーフラスコ（例えば、Ａｉｒ  Ｌｉｑｕｉｄｅ製ＡＧＩＬ６モデルフラスコ）である。しかしながら、液体窒素を収容するのに好適な他の種類の容器を使用することができる。
【０１６３】
液体窒素容器１２４が丸い（すなわち、略長方形形状の流体容器１１２と逆である）ため、第２の加工ステーション１０４の幾つかの構成要素は、丸い形状を収容するために、第１の加工ステーション１０２のものと異なる。例えば、第２の加工ステーション入口シュート１２６は、液体窒素容器１２４の丸い形状によりぴったりと一致するように、湾曲した下方端部を有する。第２の加工ステーションのケージ１１４は、その右側（すなわち、入口シュート１２６から反対のケージ１１４の側）に取着されるフランジ１３０を有する。フランジ１３０は、液体窒素容器１２４の内面に沿ってほぼ適合するように大きさ決めされる湾曲した前端部を有し、その結果、湾曲したフランジ１３０と液体窒素容器１２４の内面との間の空隙は、対象物をケージ１１４から第２の加工ステーション出口シュート１３２上へと摺動または回転させるのに十分に小さい。
【０１６４】
第２の加工ステーション出口シュート１３２は、ケージ１１４から離れて下方へ傾斜され、また第２の加工ステーション入口シュート１２６より低い垂直位置にある。第２の加工ステーション入口シュート１２６同様、この例では、第２の加工ステーション出口シュート１３２は、丸い液体窒素容器１２４を収容するように、フランジ１３０の湾曲した端部または液体窒素容器１２４の外面からオフセットされた、湾曲した端部を有する。
【０１６５】
これらの機構は、対象物が、入口シュート１２６とケージ１１４との間、またはケージ１１４と出口シュート１３２との間で止まるまたは引っかかることなく、ケージ１１４の中へ、およびケージ１１４から回転する可能性を増加させる。
【０１６６】
第３の加工ステーション１０６の入口シュート１１２は、第２の加工ステーション出口シュート１３２と同じ平面に近接し、またそれに実質的に沿って延在する。第３の加工ステーション１０６は、概して第１の加工ステーション１０２と同じである。第３の加工ステーション１０６は、対象物を上昇させ、また対象物を膜でコーティングするための溶液を含有する槽内へ降下させるように構成される。例えば、この機械１００では、第３の加工ステーション１０６内の流体容器１２２は、ケージ１１４が移動デバイス１２０を介して槽内へ降下されるときに、対象物をコーティングするアルギン酸塩溶液（例えば、１．５％アルギン酸ナトリウム溶液）を含有する。対象物が液体槽から上昇された後、ケージ１１４は、コーティングされた対象物を、第３の加工ステーション１０４の入口シュート１１２より低い垂直位置にある第３の加工ステーション１０６の出口シュート１１６へと送達する。
【０１６７】
第４の加工ステーション１０８の入口シュート１１２は、第３の加工ステーション出口シュート１１６と同じ平面に接続され、またそれに実質的に沿って延在する。第４の加工ステーション１０８は、第１および第３の加工ステーション１０２、１０６と概して同じである。４つの加工ステーション１０８は、対象物を上昇させ、また第３の加工ステーション１０６において対象物に適用される膜を固化するための溶液を含有する槽の中へ降下させるように構成される。例えば、この機械１００では、第４の加工ステーション１０８の流体容器１２２は、ケージ１１４が移動デバイス１２０を介して槽内へ降下されるときに、対象物膜をコーティングおよび固化するカルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）を含有する。対象物が液体槽から上昇された後、ケージ１１４は、固化された対象物を、第４の加工ステーション１０６の入口シュート１１２より低い垂直位置にある第４の加工ステーション１０８の出口シュート１１６へと送達する。
【０１６８】
第４の加工ステーション１０８の排出シュート１１６は、対象物を、濯ぎ／洗浄、梱包、保管、輸送、または即時の使用および消費のために機械１００からコンテナ（例えば、ホッパー）１３４へ送達する。
【０１６９】
操作中、対象物（例えば、凍結した対象物）は、加工ステーションの各々を通じて移動され、輸送系を形成する。この例では、凍結した対象物は、略球形である。しかしながら、幾つかの実施形態では、対象物は、他の形状に事前に凍結される。
【０１７０】
まず、一定の量の凍結した液体食品（例えば、水、ジュース、スープ、清涼飲料、アルコール、または他の食品）等の凍結した対象物を、第１の加工ステーション１０２の入口シュート１１２上に定置する。この例では、対象物は、例えば、機械操作者によって、入口シュート１１２上に手動で定置される。対象物が互いに張り付くのを防止するのに役立つように、「アルキメディアン・スクリュー」デバイスが、凍結した対象物を機械へ１つずつ誘導するために任意に使用することができる。幾つかの実施形態では、凍結した対象物は、機械によって入口シュート１１２上に自動で定置される。幾つかの場合では、凍結した対象物を入口シュート１１２上に定置する機械も、液体を凍結した対象物へと成形および凍結し、ないしは別の方法で形成する。
【０１７１】
入口シュート１１２上に来た後、凍結した対象物は、入口シュートに沿って下方へ回転（または摺動）し、ケージ１１４に接して停止する。ケージ１１４の入口シュート１１２に対する開始位置（例えば、上方位置）のため、  ケージ１１４の下部表面は、ケージ１１４が移動されて対象物を流体容器１２２中へ沈没させるまで、入口シュート１１２上に対象物を維持する。第１の加工ステーションの移動デバイス１２０は次に、制御装置１２１からの信号を受信し、ケージ１１４を下方へ移動させ始める。対象物がケージ１１４の下部表面によってもはや遮蔽されないほどケージ１１４が十分に遠くまで移動すると、対象物は、ケージ１１４内へと回転する。ケージ１１４は、流体容器１２２内のカルシウム溶液（例えば、２％カルシウム溶液）中に完全に沈没され、底部位置に到達するまで、下方へ移動し続ける。底部位置に来ると、対象物は、カルシウム層が対象物上に形成されるのに十分な長さでカルシウム溶液中に保持される。この例では、ケージ１１４は、約３秒〜約１５秒（例えば、約５秒）の沈没時間、底部位置に留まる。沈没時間後、移動デバイス１２０は、ケージ１１４を上部位置に向かって上方へ移動させる。ケージ１１４が上部位置に到達するとき、その下部表面は、第１の加工ステーション１０２の出口シュート１１６と実質的に整列し、その結果、対象物はケージ１１４から第２の加工ステーション１０４の入口シュート１２６へ向かって回転し、しっかり凍結され得る。
【０１７２】
対象物が第１の加工ステーション出口シュート１１６から第２の加工ステーション入口シュート１２６へ回転するとき、第２の加工ステーション１０４のケージ１１４は、典型的にはその上部位置にある。第１の加工ステーション１０２同様、第２の加工ステーション１０４のケージ１１４は、ケージ１１４が液体窒素容器１２４内部でその底部位置に向かって下方へ移動されるまで、対象物を入口シュート１２６上に保持する。一時停止の後、第２の加工ステーション１０４の移動デバイス１２０は、制御装置１２１からの信号を受信し、下方へ移動し始める。対象物がケージ１１４の下部表面によってもはや定位置に保持されないほどケージ１１４が十分に離れて下方へ移動されると、対象物は、ケージ１１４内へと回転する。ケージ１１４が液体窒素容器１２４内へと下方へ移動するとき、対象物は、液体窒素中へ沈没される。ケージ１１４がその底部位置に到達した後、対象物が液体窒素槽による急速凍結を受ける間、それは定位置に留まる。幾つかの場合では、これはまた、対象物を乾燥させ、膜形成材料が対象物の表面上で結晶化し張り付くことを可能にする。この例では、対象物は、約４５秒〜約６０秒間液体窒素中に沈没され、超凍結した対象物を形成する。対象物が所望の時間沈没された後、移動デバイス１２０は、ケージ１１４をその上部位置に向かって上方へ移動させ始める。ケージが上部位置に到達した後、超凍結した対象物は、ケージ１１４から第２の加工ステーション１０４の出口シュート１３２へと回転または摺動する。
【０１７３】
第２の加工ステーション１０４の出口シュート１３２から、超凍結した対象物は、第３の加工ステーション１０６の入口シュート１１２上へと回転して、膜層が適用される。第１および第２の加工ステーション１０２、１０４同様、第３の加工ステーションのケージ１１４の下部表面は、ケージ１１４がその上部位置にある間、超凍結した対象物を入口シュート１１２上に保持する。一時停止後、第３の加工ステーション１０６の移動デバイス１２０は、制御装置１２１から信号を受信し、ケージ１１４をその底部位置に向かって下方へ移動させ始め、超凍結した対象物を流体容器１２２内のアルギン酸塩溶液中へ沈没させる。超凍結した対象物がケージ１１４の下部表面によってもはや定位置に保持されないほどケージ１１４が十分に離れて下方へ移動されると、対象物は、ケージ１１４内へと回転する。ケージ１１４が流体容器１２２内へと下方へ移動するとき、超凍結した対象物は、アルギン酸塩溶液中へと沈没される。ケージ１１４がその底部位置に到達した後、アルギン酸塩溶液が対象物の周りに膜層を形成する間、それは定位置に留まる。典型的には、アルギン酸塩中でのより多い沈没時間は、対象物の周りにより厚い膜層を作成する傾向がある。この例では、超凍結した対象物は、膜層を形成するために、約４５秒〜約６０秒間アルギン酸塩溶液中に沈没される。所望の厚さを有する膜が形成された後、移動デバイス１２０は、ケージ１１４をその上部位置に向かって上方へ移動して戻し始める。ケージが上部位置に到達した後、膜で覆われた対象物は、ケージ１１４から第３の加工ステーション１０６の出口シュート１３２へと回転または摺動する。
【０１７４】
第３の加工ステーション１０６の出口シュート１１６から、膜で覆われた対象物は、第４の加工ステーション１０８の入口シュート１１２上へと回転して、膜層の一部分を固化する。第１、第２、および第３の加工ステーション１０２、１０４、１０６同様、第４の加工ステーションのケージ１１４の下部表面は、ケージ１１４がその上部位置にある間、膜で覆われた対象物を入口シュート１１２上に保持する。一時停止後、第４の加工ステーション１０８の移動デバイス１２０は、制御装置１２１から信号を受信し、ケージ１１４をその底部位置に向かって下方へ移動させ始め、膜で覆われた対象物を流体容器１２２内のカルシウム溶液中へ沈没させる。膜で覆われた対象物がケージ１１４の下部表面によってもはや定位置に保持されないほどケージ１１４が十分に離れて下方へ移動されると、膜で覆われた対象物は、ケージ１１４内へと回転する。ケージ１１４が流体容器１２２へと下方へ移動するとき、膜で覆われた対象物は、カルシウム溶液中へと沈没される。ケージ１１４がその底部位置に到達した後、カルシウム溶液が膜の外面を固化する間、それは定位置に留まる。典型的には、より多い沈没時間は、より厚くより強い固化表面を膜層上に作成する傾向がある。この例では、膜で覆われた対象物は、膜層を形成するために、約５秒〜約６０秒間、カルシウム溶液中に沈没される。順序がカルシウム、窒素、アルギン酸塩、カルシウムである場合、第１のカルシウムは、５秒であり、第２のカルシウムは６０秒である。膜の厚さも、溶液中の粒子によって影響を受ける。これらの沈没時間は、約２〜約７ｍｍの間（例えば、薄膜、約２ｍｍ；小粒子を伴う膜、約３ｍｍ；大粒子を伴う膜、最大約７ｍｍ）の範囲の膜を形成することが観察された。膜は、約５ｍｍの厚さであることが多い。
【０１７５】
所望の厚さを有する膜が形成された後、移動デバイス１２０は、その上部位置に向かってケージ１１４を上方へ移動させ始める。ケージが上部位置に到達した後、最終的な膜で覆われた対象物は、ケージ１１４から第４の加工ステーション１０８の出口シュート１１６へと回転または摺動する。
【０１７６】
第４の加工ステーション１０８の出口シュート１１６から、最終的な膜で覆われた対象物は、濯ぎ／洗浄、梱包、保管、輸送、または即時の解凍、使用、および消費のために、コンテナ１３４内へと回転する。
【０１７７】
この例では、加工ステーションは、対象物を異なる流体中へ異なる沈没時間、沈没させるため、典型的には１つの対象物だけが機械１００を用いて同時に加工される。したがって、最終的な膜で覆われた対象物が第４の加工ステーション１０８から到達されるときに、新規の凍結した対象物が、第１の加工ステーション１０２の入口シュート１１２内に定置される。しかしながら、他の加工の流れが可能である。例えば、幾つかの実施形態では、各移動デバイス１２０は、それぞれの対応するケージ１１４を同じ沈没時間沈没させるように構成される。ケージを各加工ステーションにおいて沈没時間沈没させることによって、多数の対象物を、実質的な遅延または時間のずれを伴うことなく同時に加工することができる。更に、より複雑なタイミングを用いて、特定の加工ステーション間での「保持チャンバ」、または他の小さい改質、異なる沈没時間が、実質的な遅延または時間のずれを伴うことなく複数の対象物が同時に加工されるようにしながらも、維持され得る。稼働状態のよい機械は、１時間あたり最大約３０、最大約６０、最大約８０、最大約１００、またはそれを超える輸送系を製造することが可能であってもよい。
【０１７８】
入口シュート、出口シュート、およびケージの下部表面を、全て実質的に同じ角度で傾斜されるように説明してきたが、他の構成が可能である。例えば、幾つかの実施形態では、入口シュート、出口シュート、およびケージの下部表面は、互いに対して異なる傾斜で配設される。
【０１７９】
特定の加工ステーションおよび流れを説明してきたが、機械は、より多いまたはより少ない加工ステーションおよび／または加工ステップを含むことができる。例えば、幾つかの実施形態では、機械は、対象物をアルギン酸塩およびカルシウム中に沈没させて、対象物上に追加の層を提供するための、追加の加工ステーションを含む。幾つかの実施形態では、第１のカルシウムの層、アルギン酸塩の層、および第２のカルシウムの層をこの順序で（介在するステップを伴って、または伴わずに）適用することは、より薄く、より強い膜を可能にする場合があることが見出された。他の流れは、膜特性の多様性を上昇させてもよい。
【０１８０】
機械を、互いに独立して動くように構成される多数の移動デバイスを有するように説明してきたが、他の構成が可能である。例えば、幾つかの実施形態では、機械は、より多いまたはより少ない移動デバイスを有する。
【０１８１】
機械を、対象物を実質的に直線の経路に沿って前進させるように説明してきたが、他の構成が可能である。例えば、幾つかの実施形態では、機械は、対象物を弓形または円形の経路の周りで前進させるように湾曲される。
【０１８２】
機械を、入口および出口シュートを含む、ケージ１１４へ、およびケージ１１４から対象物を移すための特定のメカニズムおよび機構と共に説明してきたが、他の構成が可能である。例えば、幾つかの実施形態では、対象物は、入口および／または出口シュートの必要なく、ケージ１１４へ／から移送され得る。幾つかの実施形態では、ケージ１１４ならびに入口および出口シュートの相対的な高さは、それぞれの設計、および異なる時間におけるケージ１１４の垂直位置に応じて、変動することができる。
【０１８３】
幾つかの実施形態では、機械は、１つ以上の美的な聴覚的および／または視覚的刺激を含む。例えば、幾つかの実施形態では、機械は、様々なステーション間を移動される対象物と同期する聴覚または視覚（例えば、ストロボライト、ネオンライト、着色されたライトもしくは流れ、または他の視覚的刺激）を含む。幾つかの実施形態では、消費者は、機械を作動させる前に、特定の消費可能な物質、膜特徴（例えば、香味および／または質感）、および殻特徴を選択する。消費者は次に、彼らが選択した輸送系が作製されるのを見ることができる。幾つかの実施形態では、これは、即座の消費のための「カスタムメイド」で素早く形成される可食性輸送系を提供することができる。幾つかの実施形態では、これは、より長時間の使用または保管のためのより強固な輸送系を提供することができる。幾つかの実施形態では、機械は、実質的に透明または半透明の保護ケースの中に封入される。幾つかの実施形態では、機械は、より不透明な保護ケースの中に封入される。
【０１８４】
流体容器を、対象物の周りに実質的に同種の膜層を形成するための特定の溶液を含有するように説明してきたが、他の構成が可能である。例えば、幾つかの実施形態では、溶液は、膜層の質感、組成物、構造的能力、香味、または他の特性を改質するための様々な粒子、物質、または材料のうちの任意のものを含有する。
【０１８５】
本明細書で開示される機械、システム、および方法を、典型的に凍結した膜内の物質を受容、取り扱い、および封入するように説明してきたが、他のアプローチが可能である。例えば、幾つかの実施形態では、二価カチオンを含有する液体または半固体の内部材料（例えば、凍結していない状態）が、アルギン酸塩溶液中に直接に分注されて、内部材料および膜層の取り扱いに構造的に好適な初期膜層を形成する。膜で覆われた内部材料は次に、アルギン酸塩溶液から除去され（例えば、アルギン酸塩溶液から持ち上げられ）、幾つかの場合は次にカルシウム溶液中へ沈没され（例えば、カルシウム溶液中へ降下され）、次に、例えば、機械１００に関連して、本明細書で説明されるものと類似の手法で更に加工される。
【０１８６】
したがって、前記代替的アプローチは、液体窒素、第１のカルシウム溶液、アルギン酸塩溶液、および次に第２のカルシウム溶液中に沈没させるための凍結した対象物を形成するために、内部材料を凍結させるステップを低減または排除することができる。それに加えて、輸送系を製造するための機会は、例えば、液体窒素槽を有する加工ステーションを排除することによって、単純化することができる。
【実施例】
【０１８７】
実施例１−再構築されたオレンジの調製
再構築されたオレンジは、以下のプロセスによって獲得される。
１）オレンジジュースを、所望の形状に凍結させる。２オンスのオレンジジュースを、所望の形状のコンテナ、この場合、２つの半球型陥凹形状を有するコンテナへ注ぐ。
２）オレンジジュース入りのコンテナを、次に、液体窒素の槽（摂氏−１９６度）の中へ１０〜３０秒間沈没させて、超凍結した対象物を形成する。
３）２つのオレンジ半球体を次に、コンテナから除去し、オレンジ球体の形状に似るように合わせて取着する。
４）取着後、凍結したジュース形状を、次にアルギン酸塩槽内へ沈没させる。これは、オレンジの周りに内層を形成する。アルギン酸塩（アルギン酸）は、アニオン性多糖である。それは、それぞれマンヌロン酸塩Ｍ（マヌロン酸）およびグルロン酸塩Ｇ（グルロン酸）モノマーからなる、コポリマー−（Ｍ）ｍ−（Ｇ）ｎ−である。固体が非常に冷たいため、アルギン酸塩は、表面上で凍結する。したがって、最終的なゼリー膜の厚さは、容易に調整できる。アルギン酸塩中のより多い沈没時間は、概して固体上により厚いゼリー膜を作成するであろう。本実施例では、対象物を、アルギン酸塩溶液中に約５秒〜２０秒間沈没させて、０．５ｍｍ〜２ｍｍ厚さの膜層を形成する。
【０１８８】
留意すべきことに、液体窒素は、「乾燥した冷たい」表面を誘導し、これはアルギン酸塩がこの表面上に容易に付着する理由である。液体窒素中へのジュースの沈没を、例えば、代替的凍結システムを利用することによって省略すると、固体を室温（摂氏約２０度）にてアルギン酸塩溶液と接触させ、溶液を固体表面上で素早く溶融させる。これは、固体とアルギン酸塩溶液との間に液体フィルムを作成し、その結果、同質な膜を安定化するのを困難にする。
５）アルギン酸塩溶液で包んだ凍結した形状を、次に再び液体窒素槽（摂氏−１９６度）内へ１０秒間、手短に沈没させる。このステップは、内層を冷却、乾燥、および／または固化する。
６）アルギン酸塩で覆われたオレンジジュースを、内側のオレンジジュースが、解凍されてもよいように、アルギン酸塩とともに可食性膜に固化する溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）中へと沈没させる。アルギン酸塩層沈着段階と同様に、塩化カルシウム溶液中でのより大きい沈没時間は、概してより厚い膜を作成する。本実施例では、対象物を、アルギン酸塩溶液中に約１０秒〜３０秒間沈没させて、２ｍｍ〜６ｍｍ厚さの膜／殻層を形成する。膜／殻はここで、この可食性構造の内部にジュースを有効に含有することが可能である。
【０１８９】
実施例２−ワインを含有する再構築されたブドウの調製
再構築されたワイン付きブドウは、以下のプロセスによって獲得される。
１）ワインを、所望の形状に凍結させる。本実施例では、３．５のｐＨレベルを有する１オンスのワインを使用する。１オンスのワインを、２つの細長い半球体コンテナへ均等に注ぐ。
２）ワインを有するコンテナを、次に液体窒素の槽（摂氏−１９６度）内へ２０〜４０秒間沈没させて、液体ワインを超凍結した対象物にする。このプロセスは、液体を安定化し、その先の膜およびワイン周辺の被包層の沈着のステップを可能にする。
３）凍結した形状を、次に、ポリグルタミン酸の槽内へ約５秒〜約１０秒間沈没させて、約０．５ｍｍ〜約１ｍｍ厚さの膜層を形成する。対象物が非常に冷たいため、ポリグルタミン酸は、表面上で瞬時に凍結し、第１の膜層を形成する。これは、膜層が、コーティングされるワインの周りで可食性と耐酸性との双方であるために、重要なステップである。
４）対象物を第２の層の沈着に関して調製するために、対象物を、液体窒素の槽内へ約５秒〜約１０秒間再び沈没させることによって、再び凍結させる。
５）凍結した対象物を、次に１０％濃度のブドウ粒子を有するアルギン酸塩溶液中へ約２０秒〜３０秒間沈没させる。この行為は、アルギン酸塩を凍結させ、耐酸性である第１の膜の周りに第２の膜層を形成する。アルギン酸塩溶液中のブドウ粒子の存在は、ワイン対象物に本物のブドウ香味を付与する。
６）２つの膜を有する凍結したワイン対象物を、最後に溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）中に約１０秒〜約２０秒間沈没させて、約１ｍｍ〜２ｍｍ厚さの層を形成する。このステップは、外膜と可食性コンテナ内のオレンジジュースとを固化する。
【０１９０】
実施例３−果実味のジェランガムで作製されるソーダ缶の調製
可食性外殻を有するソーダ水付きコンテナは、以下のプロセスによって獲得される。
１）ソーダ水を、所望の形状に凍結させる。本実施例では、２．５のｐＨレベルを有する３オンスのソーダ水を使用する。この数オンスのソーダ水を、開口した上部を有するソーダ缶形状のコンテナ内へ注ぐ。
２）ソーダ水を有するコンテナを、次に液体窒素の槽（摂氏−１９６度）内へ１０〜２０秒間沈没させて、ソーダ水を超凍結した対象物にする。このプロセスは、液体を安定化し、その先の膜および被包層のステップを可能にする。
３）凍結した形状を、次にキトサン−クエン酸塩の槽内へ約５秒〜１０秒間沈没させて、約０．５ｍｍ〜約１ｍｍ厚さの可食性で耐酸性の膜をソーダ水の周りに形成する。対象物が非常に冷たいため、キトサン−クエン酸塩溶液は、表面上で瞬時に凍結し、第１の膜層を形成する。これは、膜層が、ソーダ水の周りで可食性と耐酸性との双方であるために、重要なステップである。
４）対象物を、次にジェランガム温溶液中へ沈没させる。ジェランガムは、多糖であり、２つのＤ−グルコース糖の残基と、Ｌ−ラムノースおよびＤ−グルコロン酸のそれぞれ１つの残基とからなる。この多糖は、ゲルは、アルギン酸塩と対照的に機械的に非常に安定性および剛性であり、形態を完全に維持するため、このプロセスにとって相応しい候補である。ジェランガム溶液は、８％濃度の果実粒子を含有し、それはジェランガム溶液にはっきりとした果実香味を与える。
５）対象物の表面が冷たいため、ケル化はすぐに発生する。
６）凍結したソーダ水は、液体へゆっくりと溶融し、次にジェラン膜内へしっかりと包埋される。
【０１９１】
実施例４−「オレンジ」の調製
別の例示的プロセスでは、以下のステップを用いて「オレンジ」が調製された。
１）オレンジジュースを、球体の型の中で凍結させた。
２）オレンジジュース球体を、カルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）の槽内へと沈没させた。カルシウム溶液中へ固体対象物を沈没させることは、より高品質の膜層を生み出すカルシウム層を固体対象物上に提供する。
３）カルシウムでコーティングされたオレンジジュース球体を、次に液体窒素中で更に冷却した。
４）得られた固体を、アルギン酸ナトリウム溶液中へ沈没させた。アルギン酸塩溶液は、オレンジ皮の小片およびオレンジ香味料を含んだ。固体が非常に冷たいため、アルギン酸塩は、表面上で凍結する。したがって、最終的なゼリー膜の厚さは、容易に調整できる。
５）所望の厚さの膜を達成するために必要な所望の時間の後、覆われた固体を、カルシウム溶液（例えば、塩化カルシウム溶液）中に再び定置し、更なるゲル化を導いた。
６）膜で覆われた凍結した固体を、（例えば、水中で）濯ぐ。カルシウムでコーティングされた膜の内部の液体は、徐々に溶融される。
【０１９２】
実施例５−粒子を含有するアルギン酸塩殻の調製
アルギン酸塩溶液の特性を調節することによって、膜は、より薄く／厚くなるように、または例えば、チョコレート、木の実、種子、キャラメル、果実もしくは野菜片（例えば、オレンジの外皮）等の食品の懸濁した粒子、または少なくとも部分的に非水溶性である他の粒子を添加することによって、特定の味がするように、設計することができる。
【０１９３】
粒子は、膜によって形成されるコンテナの最大寸法が、粒子の最大寸法の約１０または２０または５０または１００倍（またはそれ以上）であるように、大きさ決め（例えば、選択または形成）することができる。
【０１９４】
これらの粒子は、荷電している（すなわち、ほとんどの粒子表面は、幾らかの帯電またはゼータ電位を有する）ことが多い。この荷電は、各粒子が作成される方法、その粒径、および粒子表面の性質によって改質することができる。界面活性剤が、荷電性質を強化するために添加され得、また水のイオン雰囲気も有益に改質され得る。溶液（例えば、アルギン酸塩または水性媒質）中では、これらの粒子（両性イオン性である、またはアルギン酸塩等の膜形成材料と反対に荷電されていると仮定する）は、アルギン酸塩との強いまたは弱い会合を受けるが、ゲル形成を引き起こすほど強くはない。例えば、カルシウムと接触するとき、粒子は、アルギン酸塩とともに、カルシウムおよび膜内部に捕えられる食品粒子の相互作用を通じて、それを強化する、香味を改善する等の可能性があるゲル化した膜を形成するであろう。図８は、正荷電粒子（例えば、Ｃａ２＋またはＭｇ２＋）と負荷電アルギン酸塩または食品粒子との間の相互作用を概略的に例証する。アルギン酸塩に対して添加される材料（例えば、チョコレート粒子）の最大重量は、非常に大きくてよく、すなわち粒子対アルギン酸塩の１：１の質量比よりはるかに大きくてもよい。これは、所望の膜の性質、また粒子、ならびにカルシウムおよびアルギン酸塩と共に有してもよい相互作用の性質に依存するであろう。
【０１９５】
これらの同じ方法は、多くの種類の荷電した小粒子へと広げることができ、したがって、カルシウム等の多価カチオンの添加を伴って、または伴わずに、アルギン酸塩等の荷電ポリマーおよび荷電粒子によって形成される新規の種類の膜を作成する。
【０１９６】
図９は、異なる粒子（例えば、可食性粒子）を含有する膜層を有する様々な輸送系を例証する。例として、膜層は、異なる大きさの粒子、異なる種類の粒子、または異なる配向もしくは構成の粒子を含むことができる。輸送系の膜層は、様々な大きさの特徴的寸法（例えば、直径）を有することができる。幾つかの実施形態では、膜層の直径は、１．５センチメートルより大きい（例えば、２センチメートル、３センチメートル、４センチメートル、５センチメートル、７．５センチメートル、１０センチメートル、１５センチメートル、または２０センチメートル、またはそれより大きい）。それに加えて、輸送系は、梱包、輸送、または保管のために様々な殻の中に封入され得る。
【０１９７】
図１０を参照すると、幾つかの実施形態では、摂取可能な物質の周りの膜層は、アルギン酸塩ポリマーマトリックス内に懸濁される大粒子を含む。大粒子は、膜に構造的安定性を提供し、膜の変形の可能性を低減するのに役立つことができる。かかる膜は、独特な（例えば、非球体）形状を有することができる。それに加えて、大粒子は、膜および／または膜の内部の流体の蒸発の可能性を低減することができる。膜の外側に曝露される包埋粒子を有することはまた、容器を保持するためのより剛性のおよび／またはより低粘着性の表面を提供することができる。大粒子は、例えば、おおよそ約１ｍｍ〜約３０ｍｍ（例えば、約２ｍｍ〜約５ｍｍ）の、特徴的寸法（例えば、球の平均直径、または円柱の長さもしくは半径）を有することができる。幾つかの実施形態では、大粒子は、膜層の直径の１／５未満、１／１０未満、または１／２０未満の直径を有する。
【０１９８】
大粒子の幾つかの例は、大型の種子（例えば、ゴマ種子、アマニ）、穀物、膨化穀物（例えば、膨化キノアまたは膨化米）、果実または野菜片（例えば、レモンまたはオレンジの皮、外皮、ゼスト）、および木の実である。幾つかの場合では、これらは、混ぜるまたはすりおろすことによって調製される。幾つかの実施形態では、膜層は、１つ以上の異なる種類の大粒子を含む。
【０１９９】
図１１を参照すると、幾つかの実施形態では、膜層は、アルギン酸塩ポリマーマトリックス中に懸濁される小粒子を含む。小粒子は典型的には、膜の直径の１／１０または１／５０または１／１００未満の（例えば、はるかに小さい）特徴的寸法（例えば、直径）を有する。かかる小粒子はまた、膜層の特性、幾つかの構造的安定性を改善することができ、また容器の質感および取扱いを改善することができる。例えば、小粒子は、例えば、おおよそ約０．１ミクロン〜約３ｍｍ（例えば、約０．２ｍｍ〜約１．５ｍｍ）の直径を有することができる。
【０２００】
小粒子の幾つかの例は、小型の種子（例えば、ケシの実、チア種子）、小穀物、粉砕した果実または野菜の皮、および粉砕した種子である。幾つかの実施形態では、膜層は、１つ以上の異なる種類の小粒子を含む。
【０２０１】
図１２を参照すると、幾つかの実施形態では、膜層は、アルギン酸塩ポリマーマトリックス中に懸濁される大粒子および小粒子の双方の混合物を含む。幾つかの実施形態では、小粒子の特徴的寸法（例えば、直径）は、膜内に同様に懸濁される大粒子の対応する特徴的寸法の７５％未満（例えば、５０％未満、２５％未満、１０％未満、５％未満、または１％未満）である。幾つかの実施形態では、膜内に懸濁される大粒子の膜内に懸濁する小粒子に対する重量比は、約１：２〜約２：１である。例えば、可食性瓶は、おおよそ４グラムの膨化キノア、２グラムのケシの実、および２グラムのゴマ種子を有してもよい。
【０２０２】
大粒子および小粒子の双方を有する膜層は、膜層内部でのより良好な粒子包装および配設を作り、より良好な構造的整合性、膜またはその中に含有される流体からの低減された水分蒸発を作る可能性があり、大粒子または小粒子のみを有する膜より有用な質感を形成することが示された。
【０２０３】
例えば、膨化キノア、アマニ、ゴマ種子、ケシの実、および／またはチア種子を有する試料を試験した。大粒子および小粒子の双方を有する試験試料は、適切な蒸発および構造特性を最大１〜２週間維持することが示され、一方、膜内に懸濁される粒子を有さない同様の膜層は、同様の構造特性を４８時間しか維持しないことが示された。大粒子もしくは小粒子のみ、またはより少ない粒子を有する膜は概して、同様の構造特性を中間の期間維持することが示された（すなわち、幾つかの場合では、４８時間〜１週間の間）。
【０２０４】
例え粒径が明確に「大」または「小」に対応しなかったとしても、様々な粒径の粒子を合わせて使用することができることに留意することも重要である。本明細書で説明される大粒子と小粒子との間の区別は、膜内に複数の典型的な粒径の粒子を有することの例示である。幾つかの実施形態では、１種類の「大」粒子と１種類の「小」粒子とが存在するであろうし、他の実施形態では、２種類を超える（すなわち、特徴的粒径）粒子が存在してもよく、または１種類を超える「大」粒子が存在してもよく、または１種類を超える「小」粒子が存在してもよい。全体的に、大粒子と小粒子との混合物は概して、粒子のより密な充填につながる。
【０２０５】
幾つかの実施形態では、輸送系は、非球体の不均一な形状として形成される。図１３を参照すると、輸送系の膜は、美的および／または構造的な目的のためのリッジまたは機構を含むことができる。後述の通り、幾つかの実施形態では、輸送系は、天然に発生する対象物（例えば、果実および野菜）に似るように構築される。幾つかの場合では、膜は、その上に膜が塗布される非球体の対象物を形成することによって、非球体であるように形成される。例えば、円筒形の膜を作製するために、円筒形の凍結した対象物を成形または彫刻し、その後、その上に膜を形成することができる。しかしながら、非球体のまたは不均一な形状は、他の手段によっても作成される。例えば、膜溶液中の、ランダムな粒子配設、凝集、より高い粘度、および膜の形成中の粒子包装は、独特な形状を導くことができる。膜内のより大きい粒子は、独特な（非球体）を獲得する可能性を増加させる傾向があり、またこれらは膜の全体的剛性を増加させると考えられる。かかる不均質な形状は、膜の中に「下部構造」を作成するために使用され得、それにより味、投与量放出、または他の特性が、塊の存在、または他の粒子形成によって調節される可能性がある。
【０２０６】
実施例６−内膜の保護効果
固い外側の生分解性膜は、例えば、アルギン酸カルシウムによって製造される、柔らかい内側の膜によってそれが含有する水から保護され得るかを実証するために、ポリ乳酸（ＰＬＡ）の外殻を製造し、それを水か、または水とＰＬＡとの間にアルギン酸カルシウムの膜を伴う水かのいずれかに曝露した。ＰＬＡ殻を、アルギン酸カルシウム膜と共に、または伴わずに、４５℃の外部温度に３０日間曝露し、次にその後ＰＬＡ殻を観察した。
【０２０７】
水の存在下およびアルギン酸カルシウム膜の不在下では、ＰＬＡ殻は、水との接触を通じたＰＬＡ殻の分解を反映して、不透明になった。対照的に、アルギン酸カルシウム膜によって水と分離されたＰＬＡ殻は、透明なままであり、分解がほとんどまたは全くないことを示した。
【０２０８】
それに加えて、アルギン酸塩膜の存在下のＰＬＡ表面は、相対的に滑らかなままであった。対照的に、アルギン酸カルシウム膜の介在を伴わずに水に曝露されたＰＬＡ殻の表面は、比較的粗いままであった。これは、アルギン酸カルシウム膜が、内部の液体の存在に起因する分解からＰＬＡ殻を保護することを示唆していると考えられる。
【０２０９】
幾つかの実施形態では、輸送系は、摂取可能な殻材料で作製される殻の中に封入される。殻材料は概して、室温にて膜層より固く、より構造的に弾性である。殻層は、例えば、イソマルト、ポリ（乳酸）（ＰＬＡ）、キャラメル、蜜蝋、チョコレート、ハードキャンディ、パイ生地、クッキー、ウエハース、ワッフル、または他の材料等の様々な可食性または生分解性材料から作製することができる。図１４は、おおよそ２ｍｍの厚さのイソマルトで作製された半透明の殻を例証する。
【０２１０】
殻は、室温では相対的に固体であり乾燥しているが、高温では液体になる可食性材料で作製することができる。例えば、イソマルトおよびキャラメルが使用されている。一実施形態では、半透明なイソマルト殻が、次のように調製された。
−  ３部のイソマルト粉末を１部の水と混合する
−  約１７０℃に加熱する
−  球体を作製するための型（すなわち、一対の「半球体」型）に注ぐ
−  おおよそ５分間冷ます
−  型表面と接触するイソマルトは、残りのイソマルトより早く冷え固くなるため、このより液体であるイソマルトは型から除去する（例えば、注ぎ出す）ことができ、型の形状の「空の」より固い殻が残る
−  ここで、膜封入された容器が、第１の半球体イソマルト殻に添加されてもよい
−  第２の半球体イソマルト殻は、第１のものに連結することができ、２つは、連結端部においてイソマルトを湿潤させ（イソマルトを粘着性にする）、殻を乾燥させることによって、接続および封止することができる
【０２１１】
キャラメル殻を、１３０℃まで加熱して同様に調製した。キャラメルとイソマルトとの双方に関して、溶融するために加熱される温度は、冷却後、より固くより安定した固体を生み出す傾向がある。
【０２１２】
膜層と同様、粒子は、殻の構造、外観、安定性、味、質感、「粘着性」、湿度、もしくは他の特徴を変化させる、および／または内部の液体の蒸発を低減するために、殻に添加され得る。殻に添加される粒子としては、ゴマ種子、膨化キノア、または上述の他の粒子を挙げることができる。図１５を参照すると、例えば、幾つかの実施形態では、殻は、イソマルト殻全体に分布する多数の異なる種類の粒子（例えば、膨化キノア、アマニ、ゴマ種子、チア種子、およびケシの実）を含む。この具体的実施形態では、可溶性リンゴ香味料、緑色着色剤、およびクエン酸も、殻に添加された。
【０２１３】
幾つかの実施形態では、シェラック（Ｅ９０４）等の艶出し剤を、殻（または膜）の不浸透性を少なくとも一時的に改善するのを助けるために使用することができる。シェラックはまた、型内のイソマルト殻の調製においても使用された。型表面に直接塗布されると、それは一時的な「糊」として働き、食品粒子を型表面に接して定位置に保持することができる。液体イソマルトを注ぎ入れた後、粒子は次に、イソマルトに付着し、最終的にイソマルト殻の外表面上に落ち着く。粒子はまた、水分を添加して、それを粘着性にし、殻を粒子の中で回転させるないしは別の方法で粒子を殻に取着させることによって、イソマルト殻の外側の面に添加され得る。他の利点の中でもとりわけ、殻の外側に粒子を有することは、場合により（例えば、イソマルトの場合）、湿度に敏感で、べたべたして触れるのに不快なことがある、殻との直接接触を最小化する容器の取り扱い方法を提供することができる。
【０２１４】
更なる研究は、カルシウム溶液等の膜形成物質のうちの１つを、イソマルト等の殻液体と混合することは、より安定した容器を作製する別の方法であり得ることを示した。一実施形態では、固体（例えば、凍結した）可食性物質を、イソマルト＋カルシウム溶液中へ浸し、次にアルギン酸塩溶液中に浸して、保護層を作成することができる。溶液の粘度を変えるために、アラビアゴムが、かかる研究において使用されている。
【０２１５】
他の研究は、湿気障壁、殻の構造的、美的（例えば、不透明度）、または他の特性を強化するための、殻の内側への粒子の添加、および殻への粉末の添加（外側、内側、または全体）に関する。
【０２１６】
他の種類の殻が可能である。図１６ａ〜１６ｃは、殻、および殻の内部に輸送系を封入するための方法の例を示す。まず図１３ａを参照すると、輸送系は、殻のより低いボウル様部分に定置され得る。本実施例では、輸送系は、膜内に包み込まれた梨香味のフィリングを含有する。殻は、市販の可食性食品コンテナ、またはそれが含有するであろう輸送系のための特に作製されるコンテナから作製され得る。下位部分は典型的には、輸送系の体積の少なくとも約５０％を封入または含有するように大きさ決めおよび構成される。本実施例では、コンテナは、市販のワッフルコーンボウルである。
【０２１７】
図１６ｂを参照すると、殻の上位部分は、輸送系を封入するように下位部分の最上部に定置され得る。上位部分は、略対称な殻を形成するように、下位部分と実質的に同じであることができる。本実施例では、上位部分は、下位部分同様、市販のワッフルコーンボウル（例えば、下位部分と同じワッフルコーンボウル）である。上位部分は、２枚貝方式で輸送系を封入するように、下位部分の上に定置される。上位部分および下位部分は、互いに結合され得、または殻を合わせて固定するような嵌合機構を含むことができる。幾つかの実施形態では、殻は、他の形状および構成で実装され得る。例えば、平らなウエハースが、殻の最上部として使用されてもよい。
【０２１８】
組み立てられた後、殻は、封止材料によってコーティングされ得る。封止材料は、殻の上位部分と下位部分を互いに結合し、また殻が（例えば、環境的な条件に起因して）劣化する可能性を低減することができる。封止材料はまた、輸送系の膜層からの水分蒸発をもたらすことがある、水分が殻の内側から殻の外側へ通過する可能性を低減することができる。図１６ｃを参照すると、封入された殻は、可食性封止材料（例えば、ワックス、フロスティング、艶出しシロップ、アイシング、または他の塗り広げることが可能な食品）の中に覆われる。一実施例（図１６ｃに示される）では、可食性ワックスが、冷めたとき（例えば、室温）に触れるのにべとべとしない、触れることができる表面を有するように乾燥または固定することができる固い外面を形成する、殻に塗布される。その結果、封入された輸送系および殻は、概して消費のために取り扱うことができる。別の実施例（図１６ｃに示される）では、別の方法として、またはそれに加えて、封止物質（例えば、油）が、殻部分の内面に塗布される。油は、殻の中に吸収し、水分が殻を通過する可能性を低減することができる。幾つかの実施形態では、殻は、殻の内面に塗布された油で事前処理される。
【０２１９】
これらの種類の殻は、封入する輸送系の構造的整合性および香味を保存するのに役立つことができる。本実施例では、ワックス内に覆われたワッフルコーンボウルと油を塗布したワッフルコーンボウルとの双方を、互いに対して試験した。類似の輸送系を、調製し、２つのワッフルボウル殻の各々の中に封入した。殻のうちの一方を油で処理し、もう一方はワックスコーティング塗布を有した。２つの殻を、環境試験に曝露し、ワックスでコーティングされたワッフルボウルは、油で処理したワッフルボウル内に封入された類似の輸送系よりも長く、梨香味の輸送系の構造的特徴および香味特徴を保存することが示された。
【０２２０】
実施例４−殻と膜との間の障壁層
幾つかの実施形態では、障壁層が、天然の輸送系の膜層と殻との間に配設される。障壁層は、（ｉ）内膜またはその内容物からの材料の蒸発を低減する、（ｉｉ）内膜またはその内容物の分解産生物を隔離する、および／または（ｉｉｉ）保管または輸送中に、膜層が、殻に実質的に張り付く、または殻と結合した状態になる可能性を低減するのに役立つように、様々な材料（例えば、ワックスペーパー、薄いプラスチック、キャラメル、または可食性ワックス）で作製することができる。これは更に、外殻を保護し、外殻の寿命を増加させることができる。例として、図１７ａ〜１７ｄは、輸送系の膜層と殻との間に障壁層を有する殻の中への輸送系の梱包を例証する。図１７ａは、殻の下半分の最上部に定置されるパターンに切断された１枚のワックスペーパーを示す。ワックスペーパーのパターンは、ワックスペーパーが殻の実質的に球体の内面に一致することができるように、形成される。図１７ｂは、殻の下半分の中へ挿入されたワックスペーパーを示す。殻の下半分の中にワックスペーパーが挿入された状態で、輸送系は、ワックスペーパーの内側で殻の下半分の中へ定置され得る。図１７ｃに示される通り、ワックスペーパーの内側に輸送系を伴って、ワックスペーパーの上位部分は、輸送系の上位部分の上および周囲に巻かれることができ、それは実質的に膜層をワックスペーパーで包囲する。ワックスペーパーが輸送系を包囲した状態で、殻の上半分は、殻の下半分の上に定置されて、輸送系を封入することができる。図１７ｄに示される通り、上半分は、下半分の上に定置され、取着され得る。この特定の実施形態では、殻はイソマルトで作製され、２つの成形された部分は、端部を加湿して（例えば、少量の水を添加する）取着することによって、互いに取着され得、これはイスマルトを粘着性にし、したがって２つの部分は一緒に固定される。かかる部分をどのように取着させるかの別の例は、溶融したイソマルトを分けて添加することである。類似の技術を、キャラメル殻等の他の殻に対して使用することができる。別の例として、図１８を参照すると、輸送系はまた、ウエハース、ワッフル様材料の中に梱包され得る。かかる系では、障壁層は、特に有用なことがある。
【０２２１】
実施例６−輸送系を製造するためのシステム
図１８は、対象物をコーティングして天然の輸送系を形成するための例示的な流体封入システム１０の斜視図である。流体封入システム１０は、流体送達装置１００と、対象物（例えば、凍結した対象物）を膜層でコーティングするための少なくとも１つのリアクターモジュール２００とを含む。流体封入システム１０に関する他の詳細および開示は、その内容は参照によりその全体が本明細書に援用される、国際公開第ＷＯ２０１１／１０３５９４  Ａ１号に見出すことができる。
【０２２２】
図２０は、対象物をコーティングして天然の輸送系を形成するための別の例示的な流体封入システム２０の正面図である。流体封入システム２０は、その中で対象物（例えば、凍結した対象物）が上昇、および多数の流体槽の中へと降下される、多数の加工ステーションを含む。対象物は、多数の流体槽の中へ降下されて、対象物を膜層内に封入する。流体封入システム２０に関する他の詳細および開示は、その内容が全体に参照により本明細書に援用される、２０１２年１月２６日に出願された米国仮特許出願第６１／５９１，２２５号、２０１２年２月２２日に出願された米国仮特許出願第６１／６０１，８６６号、米国仮特許出願に見出すことができる。他の関連する詳細および開示は、その内容が全体に参照により本明細書に援用される、２０１２年１月２６日に出願された米国仮特許出願第６１／５９１，０５４号、２０１２年１月２６日に出願された米国仮特許出願第６１／５９１，２３３号、２０１２年１月２６日に出願された米国仮特許出願第６１／５９１，２６２号、２０１２年２月２２日に出願された米国仮特許出願第６１／６０１，８５２号、２０１２年５月１６日に出願された米国仮特許出願第６１／６４７，７２１号、２０１２年１０月１２日に出願された米国仮特許出願第６１／７１３，１３８号、２０１２年１０月１２日に出願された米国仮特許出願第６１／７１３，１００号、および２０１２年１０月１２日に出願された米国仮特許出願第６１／７１３，０６３号に見出すことができる。
【０２２３】
実施例７−輸送系の組成物およびレシピ
例えば、図９〜１３に示される、輸送系に使用するための膜層および内部液体組成物は、意図される末端使用者の要望または必要に基づき、異なる結果（異なる香味または質感）を達成するための様々な原材料を含むことができる。膜層組成物、および膜によって封入されるための液体の幾つかの例を、以下に提供する。
【０２２４】
幾つかの実施形態では、輸送系は、食品として消費されるための（例えば、食事またはデザートの構成要素として）様々な原材料から作製される。膜層組成物、および膜によって封入されるための対応する液体の例を、下の表に提供する。
【０２２５】
実施例７Ａ−組成物およびレシピ：カクテル／アルコール飲料
幾つかの実施形態では、輸送系は、アルコール飲料（例えば、カクテル）の様々な原材料からなる。膜層組成物、および膜によって封入されるための対応するカクテルの例を、下の表に提供する。膜および内部液体の特定の組み合わせが本明細書で提供されるが、他の組み合わせは可能であり、またはアルコール飲料の割っていない溶液が可能である。以下の原材料および配合物を有する膜輸送系は、説明される通りに、または本明細書で説明される代替的な調製方法で構築されてよい。
【表１】
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【表２】
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【表３】
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【表４】
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【表５】
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【表６】
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【表７】
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【表８】
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【表９】
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【表１０】
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【表１１】
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【表１２】
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【表１３】
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【表１４】
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【表１５】
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【表１６】
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【表１７】
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【表１８】
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【表１９】
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【表２０】
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【０２２６】
実施例７Ｂ−組成物およびレシピ：飲料
幾つかの実施形態では、輸送系は、飲料（例えば、清涼飲料、栄養ドリンク、ジュース、コーヒー／紅茶）のように香味付けされるための様々な原材料からなる。膜層組成物、および膜によって封入されるための対応する飲料の例を、下の表に提供する。膜および内部液体の特定の組み合わせが合わせて提供されるが、他の組み合わせは可能であり、または飲料ドリンクの割っていない溶液が可能である。以下の原材料および配合物を有する膜輸送系は、説明される通りに、または本明細書で説明される代替的な調製方法で構築されてよい。
【表２１】
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【表２２】
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【表２３】
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【表２４】
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【表２５】
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【表２６】
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【表２７】
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【表２８】
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【表２９】
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【表３０】
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【表３１】
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【表３２】
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【表３３】
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【表３４】
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【表３５】
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【表３６】
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【０２２７】
レモンのための調製方法：輸送系を作成する前（例えば、２４時間前）に、レモン内部液体を型に入れて凍結させ、約４〜５ｃｍの直径を有する球を形成する。冷凍庫内に置いておく。
【０２２８】
ポットの中で、アルギン酸ナトリウムとミネラルウォーターとを組み合わせ、次に沸々とするまで弱火で加熱する。熱から降ろし、調製したアルギン酸ナトリウム溶液を砂糖およびレモン皮と組み合わせる。混合器の中に定置し、均質になるまで混合する。冷蔵で保存する。
【０２２９】
２０ｇの乳酸カルシウムを１リットルの水と混合することによってカルシウム溶液を調製し、この溶液を２つの別々のコンテナ内へ定置する。
【０２３０】
別のコンテナ中で、１リットルの水、６個のレモンの果肉および果汁、ならびに数滴の黄色食用着色料（例えば、Ｅ１０２）を混合することによって、濯ぎ用溶液を調製する。
【０２３１】
液体窒素を好適なコンテナ内に定置する。
【０２３２】
レモンアイスキューブを冷凍庫から取り出す。
【０２３３】
レモンアイスキューブのうちの１つを液体窒素中に１〜６０秒間浸し、次にそれを第１のカルシウム溶液のコンテナ中へ１〜６０秒間浸す。
【０２３４】
アイスキューブをカルシウム溶液から取り出し、それを液体窒素中へ戻して１〜６０秒間浸し、次にカルシウム溶液中へ１〜６０秒間浸す。
【０２３５】
アイスキューブを再び液体窒素中へ１〜６０秒間浸し、次にそれをアルギン酸塩溶液中へ定置する。
【０２３６】
１〜６０秒後、アイスキューブをアルギン酸塩溶液からやさしく取り出し、第２のカルシウム様式のコンテナ内へ定置する。アイスキューブをカルシウム溶液中で１〜６０分間放置し、次にアイスキューブをカルシウム溶液からやさしく取り出し、濯ぎ用溶液中へ定置する。濯ぎ用溶液から、輸送系は、梱包または保管（例えば、殻の中で）されて、冷蔵庫または冷凍庫中に定置され得る。別の方法としては、輸送系は、解凍され、消費のために調製され得る。
【０２３７】
実施例７Ｃ−組成物およびレシピ：食品
輸送系に使用するための膜層および内部液体組成物は、末端使用者の要望または必要に基づき、異なる結果（異なる香味または質感）を達成するための様々な原材料を含むことができる。膜層組成物および膜質輸送系によって封入されるためのペイロードの幾つかの例を、下に提供する。
【０２３８】
幾つかの実施形態では、輸送系は、食品として消費されるための（例えば、食事またはデザートの構成要素として）様々な原材料から作製される。膜層組成物、および膜によって封入されるための対応するペイロードの例を、下の表に提供する。以下の原材料および配合物を伴う膜輸送系は、説明される通りに、または本明細書で説明される代替的な調製方法で調製されてよい。アイスクリーム、チーズ、ムース等は、本明細書で説明される表中に例示される原材料を用いて当業者に既知の方法を用いて作製され、またはアイスクリーム、チーズ等は、商業施設を通じて入手可能である。
【表３７】
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【表３８】
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【表３９】
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【表４０】
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【０２３９】
トマトのための調製方法：輸送系を作成する前（例えば、２４時間前）に、トマトジュースまたはスープを型に入れて凍結させ、それぞれが約４〜５ｃｍの直径を有する球を形成する。球を冷凍庫内に置いておく。
【０２４０】
ポットの中で、アルギン酸ナトリウムと水とを組み合わせ、沸々とするまで弱火で加熱する。熱から降ろし、調製したアルギン酸ナトリウム溶液を塩、胡椒、およびバジル（またはホウレンソウ）と組み合わせる。混合器の中に定置し、次に均質になるまで混合する。冷蔵で保存する。
【０２４１】
２０ｇの乳酸カルシウムおよび１リットルの水を混合することによって２つのカルシウム溶液を調製し、この溶液を２つの異なるコンテナ内へ定置する。
【０２４２】
別のコンテナ中で、１リットルの水と追加のバジル（またはホウレンソウ）の葉とを混合することによって、濯ぎ用溶液を調製する。
【０２４３】
液体窒素を適切なコンテナ内に定置する。
【０２４４】
トマトアイスキューブを冷凍庫から取り出す。
【０２４５】
トマトアイスキューブのうちの１つを液体窒素中に１〜６０秒間浸し、次にそれを第１のカルシウム溶液のコンテナ中へ１〜６０秒間浸す。アイスキューブをカルシウム溶液から取り出し、それを液体窒素中へ戻して１〜６０秒間浸し、次にカルシウム溶液中へ１〜６０秒間浸す。アイスキューブを再び液体窒素中へ１〜６０秒間浸し、次にそれをアルギン酸塩溶液中へ定置する。
【０２４６】
１〜６０秒後、アイスキューブをアルギン酸塩溶液からやさしく取り出し、第２のカルシウム様式のコンテナ内へ定置する。アイスキューブをカルシウム溶液中で１〜６０分間放置し、次にアイスキューブをカルシウム溶液からやさしく取り出し、濯ぎ用溶液中へ定置する。濯ぎ用溶液から、輸送系は、梱包または保管（例えば、殻の中で）されて、冷蔵庫または冷凍庫中に定置され得る。別の方法としては、輸送系は、解凍され、消費のために調製され得る。
【０２４７】
膜および内部液体の特定の組み合わせが、合わせて使用されるように提供および説明されたが、他の組み合わせは可能である。例えば、バジルまたはホウレンソウ膜は、トマトスープの代わりにカボチャスープを封入することができる。
【表４１】
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【表４２】
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【表４３】
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【表４４】
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【表４５】
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【表４６】
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【表４７】
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【表４８】
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【表４９】
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【表５０】
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【表５１】
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【表５２】
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【表５３】
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【表５４】
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【表５５】
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【表５６】
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【表５７】
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【表５８】
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【表５９】
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【表６０】
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【表６１】
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【表６２】
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【表６３】
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【表６４】
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【表６５】
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【表６６】
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【０２４８】
実施例８：多膜輸送系
多膜輸送系は、内部の製品を包み込む２つ以上の膜とともに提供され得る。下に例示する多膜輸送系の変形としては、内膜の表面上で回転させた後、輸送系が少なくとも１つの追加の膜形成プロセスに供される、摂取可能な粉末製品が挙げられる。以下の原材料および配合物を伴う膜輸送系は、説明される通りに、または本明細書で説明される代替的な調製方法で調製されてよい。
【０２４９】
実施例８Ａ：２重膜輸送系
【表６７】
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【表６８】
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【表６９】
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【表７０】
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【０２５０】
ポットの中で、１５ｇのアルギン酸ナトリウムと９８５ｇのミネラルウォーターとを組み合わせ、次に沸々とするまで弱火で加熱する。アルギン酸塩が完全に溶解し、溶液が均一な稠度を有するまで混合する。４℃で２〜３時間置いておく。砂糖を添加し、均一な稠度になるまで混合する。２０ｇの乳酸カルシウムを１リットルの水と混合することによって、２％カルシウム槽を調製する。完全に溶解させる。スキン１のためのアルギン酸塩混合物に、粉末層のための追加で使用される１００ｇの粉末を添加し、均一な混合になるまで混合する。ヨーグルトおよび砂糖を一貫した質感に混合し、絞り袋、パイピング袋、または類似の器具に加える。絞り袋の末端を内膜アルギン酸塩溶液中へ浸し、１〜２インチ直径の小球体を形成する。球体を内膜アルギン酸塩溶液から取り出し、カルシウム槽内に１０〜１５分間定置する。球体を取り出し、吸収紙で表面を乾燥させる。球体を、回転または任意の他の適切な方法によって粉末層のための粉末で覆い、外膜アルギン酸塩溶液中へ浸し、その後カルシウム槽内へ１０〜１５分間定置する。４℃で保管する。
【表７１】
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【表７２】
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【表７３】
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【表７４】
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【表７５】
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【表７６】
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【表７７】
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【表７８】
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【表７９】
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【表８０】
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【表８１】
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【表８２】
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【表８３】
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【表８４】
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【表８５】
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【表８６】
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【表８７】
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【表８８】
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【０２５１】
実施例８Ｂ：３重膜輸送系
【表８９】
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【表９０】
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【表９１】
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【０２５２】
ポットの中で、１５ｇのアルギン酸ナトリウムを９８５ｇのミネラルウォーターへと組み合わせ、次に沸々とするまで弱火で加熱する。アルギン酸塩が完全に溶解し、溶液が均一な稠度を有するまで混合する。４℃で２〜３時間置いておく。砂糖を添加し、均一な稠度になるまで混合する。２０ｇの乳酸カルシウムを１リットルの水と混合することによって、２％カルシウム槽を調製する。完全に溶解させる。ヨーグルトおよび砂糖を一貫した質感に混合し、絞り袋、パイピング袋、または類似の器具に加える。絞り袋の末端を内膜アルギン酸塩溶液中へ浸し、１〜２インチ直径の小球体を形成する。球体を内膜アルギン酸塩溶液から取り出し、カルシウム槽内に１０〜１５分間定置する。球体を取り出し、吸収紙で表面を乾燥させる。球体を、回転または任意の他の適切な方法によって粉末層のための粉末で覆い、外膜アルギン酸塩溶液中へ浸し、その後カルシウム槽内へ１０〜１５分間定置する。球体を、回転または任意の他の適切な方法によって粉末層のための粉末で２回覆い、外膜アルギン酸塩溶液中へ浸し、その後カルシウム槽内へ１０〜１５分間定置する。４℃で保管する。図２１ａ〜２１ｃを参照されたい。
【表９２】
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【表９３】
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【表９４】
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【０２５３】
実施形態
多数の実施形態を説明してきた。にもかかわらず、様々な修正は、本発明の精神および範囲から逸脱することなくなされてもよいことが理解されるであろう。
【０２５４】
例えば、コンテナは、柔らかい膜内に含有される摂取可能な物質、固い可食性殻の内側の柔らかい膜内に含有される摂取可能な物質、固い可食性殻内に配置される多膜で封入された１人前、および固い生分解性膜内に配置される多膜で封入された１人前を含むことができる。上述の例示的な膜は、概して５〜６ｃｍであるが、７〜８ｃｍの殻およびより小さい「ブドウ」膜（１〜３ｃｍ）も作製された。
【０２５５】
幾つかの実施形態では、コンテナは、ＰＬＡ外殻を含み、また時には、アルギン酸ナトリウム膜から、細かいチョコレートの上で使用されることのある種類の可食性ワックスにわたる内膜を使用する。後者は、水を反発する明確な利点を有する。幾つかの実施形態では、「殻」または「膜」等の材料の１つ以上の組み合わせを含有してもよく、例えば、固くなった／カルシウムで硬化したアルギン酸ナトリウム膜が、可食性ワックスで覆われ、次にＰＬＡ殻の内部に定置されてもよい。
【０２５６】
幾つかの実施形態では、多数の内部コンテナは、単一の外殻によって保護され得る。例えば、幾つかの実施形態では、ＰＬＡの殻は、「ブドウ」の液体で充填され、瓶の様に閉鎖される。外殻は、開放され、「ブドウ」はそれが含有する液体と共に消費され得る。外殻は、生分解性であり、内膜の利点は、水の瓶および水の直接接触を低減することであり、したがって瓶自体の分解を回避することである。
【０２５７】
機械および組成物の選択した例証的実施形態が、上述に詳細に説明される。例示される実施形態を明確にするために必要と思われる本質的な機械構成要素、原材料、および／または配合物のみが、本明細書に説明されていることを理解すべきである。他の機械構成要素、原材料、および／または配合物等価物は、当業者によって既知であり、理解されると仮定される。更に、機械構成要素、原材料、および／または配合物の実施例が説明されているが、本発明は上述の実施例に限定されず、しかし様々な設計変更が、特許請求の範囲に明記される機械構成要素、原材料、および／または配合物から逸脱することなく実行されてよい。
【０２５８】
本発明の態様として、以下のものが挙げられる。
［１］可食性組成物、具体的には、可食性輸送系であって、
可食性物質と、
前記可食性物質を被包する架橋マトリックスであり、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む、架橋マトリックスと、を含む、前記可食性組成物。
［２］前記少なくとも１つの可食性ポリマーおよび前記可食性粒子、または前記複数の可食性ポリマーは、多価イオンによって荷電架橋され、前記多価イオンによって形成される橋を介する前記可食性粒子および可食性ポリマー間または複数の可食性ポリマー間の架橋型相互作用を含む、［１］に記載の可食性組成物。
［３］前記可食性粒子は、正荷電可食性粒子、中性荷電可食性粒子、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性粒子、両性イオン性可食性粒子、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである、［１］に記載の可食性組成物。
［４］前記可食性ポリマーは、正荷電可食性ポリマー、中性荷電可食性ポリマー、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性ポリマー、両性イオン性可食性ポリマー、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである、［１］に記載の可食性組成物。
［５］前記可食性粒子は、第１の可食性粒子の特徴的寸法の７５％未満（例えば、５０％未満、２５％、１０％未満、５％未満、または１％未満）の特徴的寸法を有する第２の可食性粒子を含む、［１］に記載の可食性組成物。
［６］前記第１および第２の可食性粒子を含む前記マトリックスは、前記第１および第２の可食性粒子を含まない類似の可食性組成物より低い質量損失率を有する、［５］に記載の可食性組成物。
［７］前記第１の粒子は、前記マトリックスに構造的安定性を提供する、［６］に記載の可食性組成物。
［８］前記ポリマーは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される多糖を含む、［１］に記載の可食性組成物。
［９］前記ポリマーは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む、［８］に記載の可食性組成物。
［１０］前記親水コロイドは、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸プロピレングリコールからなる群から選択されるアルギン酸塩を含む、［９］に記載の可食性組成物。
［１１］前記架橋マトリックスは、親水コロイド、シェラック、繊維、バガス、タピオカ、キトサン、糖誘導体、チョコレート、海藻、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を更に含み、且つ前記粒子は、前記ポリマー化合物と異なる化合物を含む、［１］に記載の可食性組成物。
［１２］前記可食性粒子は、約０．１ミクロン〜約１．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１０．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１００．０ミクロンの間、約０．１ミクロン〜約１．０ミリメートルの間、約０．１〜約３ミリメートルの間の体積平均分布を有する粒径を備える、［１］に記載の可食性組成物。
［１３］前記可食性粒子は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子である、［１］に記載の可食性組成物。
［１４］前記可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、［１］に記載の可食性組成物。
［１５］前記可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調剤、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、［１４］に記載の可食性組成物。
［１６］前記可食性物質は液体を含み、具体的には、前記液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、［１］に記載の可食性組成物。
［１７］前記マトリックスを封入する外殻を更に含み、前記殻は、室温にて前記マトリックスより構造的に弾性である、［１］に記載の可食性組成物。
［１８］前記マトリックスと前記外殻との間に可食性障壁層を更に含む、［１７］に記載の可食性組成物。
［１９］前記障壁層は、前記マトリックスを前記外殻から分離するのに要される力を低減する、［１８］に記載の可食性組成物。
［２０］前記障壁層は、前記マトリックス中に被包される前記可食性物質からの水の移送を制限する、［１８］に記載の可食性組成物。
［２１］前記架橋マトリックスを被包する第２の架橋マトリックスであり、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む、第２の架橋マトリックスを更に含む、［１］に記載の可食性組成物。
［２２］各架橋マトリックスの間に配設される粒子層を更に含む、［２１］に記載の可食性組成物。
［２３］前記粒子層は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を含む、［２２］に記載の可食性組成物。
［２４］可食性組成物を調製する方法であって、
可食性物質を提供するステップと、
前記可食性物質を、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む架橋マトリックス内に被包するステップと、を含む、方法。
［２５］前記可食性ポリマーおよび前記可食性粒子、または前記複数の可食性ポリマーは、多価イオンによって荷電架橋され、前記多価イオンによって形成される橋を介する前記可食性粒子および可食性ポリマー間または複数の可食性ポリマー間の架橋型相互作用を含む、［２４］に記載の方法。
［２６］前記可食性粒子は、正荷電可食性粒子、中性荷電可食性粒子、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性粒子、両性イオン性可食性粒子、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである、［２４］に記載の方法。
［２７］前記可食性ポリマーは、正荷電可食性ポリマー、中性荷電可食性ポリマー、負荷電可食性粒子、両親媒性可食性ポリマー、両性イオン性可食性ポリマー、およびそれらの組み合わせからなる群のうちの１つである、［２４］に記載の方法。
［２８］前記可食性粒子は、第１の可食性粒子の特徴的寸法の７５％未満（例えば、５０％未満、２５％、１０％未満、５％未満、または１％未満）の特徴的寸法を有する第２の可食性粒子を含む、［２４］に記載の方法。
［２９］前記第１および第２の可食性粒子を含む前記マトリックスは、前記第１および第２の可食性粒子を含まない類似の可食性組成物より低い質量損失率を有する、［２８］に記載の方法。
［３０］前記第１の粒子は、前記マトリックスに構造的安定性を提供する、［２９］に記載の方法。
［３１］前記ポリマーは、親水コロイド、シェラック、および繊維からなる群から選択される多糖を含む、［２４］に記載の方法。
［３２］前記ポリマーは、アルギン酸塩、寒天、澱粉、ゼラチン、カラギナン、キサンタンガム、ジェランガム、ガラクトマンナン、アラビアゴム、ペクチン、乳タンパク質、セルロース誘導体、カルボキシメチルセルロース誘導体、メチルセルロース誘導体、トラガカントガムおよびカラヤガム、キシログルカン、カードラン、穀物βグルカン、可溶性大豆多糖、バクテリアセルロース、微結晶性セルロース、キトサン、イヌリン、乳化ポリマー、コンニャクマンナン／コンニャクグルコマンナン、種子ガム、ならびにプルランからなる群から選択される親水コロイドを含む、［３１］に記載の方法。
［３３］前記親水コロイドは、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸プロピレングリコールからなる群から選択されるアルギン酸塩を含む、［３２］に記載の方法。
［３４］前記架橋マトリックスは、親水コロイドの粒子、シェラックの粒子、繊維、バガスの粒子、タピオカの粒子、キトサンの粒子、糖誘導体の粒子、チョコレートの粒子、海藻の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子を更に含み、且つ前記粒子は、前記ポリマー化合物と異なる化合物を含む、［２４］に記載の方法。
［３５］前記可食性粒子は、約０．１ミクロン〜約１．０ミクロン、約０．１ミクロン〜約１０．０ミクロン、約０．１ミクロン〜約１００．０ミクロン、約０．１ミクロン〜約１．０ミリメートル、約０．１〜約３ミリメートルの間の体積平均分布を有する粒径を備える、［２４］に記載の方法。
［３６］前記可食性粒子は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子である、［２４］に記載の方法。
［３７］前記可食性物質は、粉末、ゲル、乳剤、発泡体、固体、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、［２４］に記載の方法。
［３８］前記可食性物質は、果実、野菜、肉、乳製品、炭水化物食品、植物、エネルギー補助食品、健康補助食品、糖菓、栄養補助食品、調剤、睡眠補助化合物、体重減少化合物、粉末野菜、香味添加剤、甘味料、粉末食品、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、［３７］に記載の方法。
［３９］前記可食性物質は液体を含み、具体的には、前記液体は、水、アルコール、ジュース、アルコール混合飲料、コーヒー製品、紅茶製品、清涼飲料、エネルギー補助食品製品、健康補助食品、糖菓、およびそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つを含む、［２４］に記載の可食性組成物。
［４０］前記マトリックスを封入する外殻を更に含み、前記殻は、室温にて前記マトリックスより構造的に弾性である、［２４］に記載の可食性組成物。
［４１］前記マトリックスと前記外殻との間に可食性障壁層を更に含む、［４０］に記載の可食性組成物。
［４２］前記障壁層は、前記マトリックスを前記外殻から分離するのに要される力を低減する、［４１］に記載の可食性組成物。
［４３］前記障壁層は、前記マトリックス中に被包される前記可食性物質からの液体の移送を制限する、［４１］に記載の可食性組成物。
［４４］前記架橋マトリックスを被包する第２の架橋マトリックスであり、（１）少なくとも１つの可食性ポリマーおよび可食性粒子、または（２）複数の可食性ポリマーを含む、第２の架橋マトリックスを更に含む、［２４］に記載の可食性組成物。
［４５］各可食性マトリックスの間に配設される粒子層を更に含む、［４４］に記載の可食性組成物。
［４６］前記粒子層は、食品の粒子、エネルギー補助食品の粒子、健康補助食品の粒子、糖菓の粒子、栄養補助食品の粒子、調剤の粒子、睡眠補助化合物の粒子、体重減少化合物の粒子、粉末野菜の粒子、香味添加剤の粒子、甘味料の粒子、調剤の代謝中間体の粒子、調剤の代謝副産物の粒子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される粒子からなる、［４５］に記載の可食性組成物。
［４７］摂取可能物品であって、
果実由来材料を含む可食性果実材料と、
前記果実材料上に配置される外側表面材料であり、可食性または生分解性成分を含み、実質的に成形可能である、外側表面材料と、を含み、
前記摂取可能物品は、前記果実由来材料が由来する果実に実質的に類似した立体構造を有する、前記摂取可能物品。
［４８］前記果実由来材料は、液体または半固体である、［４７］に記載の摂取可能物品。
［４９］前記果実由来材料は、水を含む、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５０］前記果実由来材料は、前記果実由来材料が由来する前記果実中には実質的に存在しない少なくとも１つの栄養化合物を含む、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５１］前記少なくとも１つの栄養化合物は、ビタミンもしくはミネラル、タンパク質もしくはペプチド、食物繊維材料、脂質、またはそれらの組み合わせを含む、［５０］に記載の摂取可能物品。
［５２］付臭剤、着色剤、質感調整剤（ｔｅｘｔｕｒａｎｔ）、香味添加剤、またはそれらの組み合わせを更に含む、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５３］前記果実由来材料が由来する前記果実中に存在するものと少なくとも同程度の栄養的内容物を含む、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５４］前記外側表面材料は、ポリマー材料を含む、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５５］前記外側表面材料は、部分的に、多価カチオンを含有する溶液を用いて形成される、［５４］に記載の摂取可能物品。
［５６］重量対重量基準で少なくとも約５０％の果実由来材料を含む、［５４］に記載の摂取可能物品。
［５７］前記外側表面材料は、排気手段の挿入に好適な挿入領域を備える、［４７］に記載の摂取可能物品。
［５８］前記排気手段は、ストローを備える、［５７］に記載の摂取可能物品。
［５９］前記外側表面材料は、前記果実材料の水分含有量を維持することが可能である、［４７］に記載の摂取可能物品。
［６０］再構築された果実対象物を調製する方法であって、
少なくとも１つの外側表面を有する果実由来材料を提供するステップと、
前記果実由来材料を、外側表面材料と、前記外側表面材料が前記果実由来材料の前記外側表面上に配置されるような条件下で接触させるステップと、を含む、方法。
［６１］前記外側表面材料は、可食性または生分解性である、［６０］に記載の方法。
［６２］前記外側表面材料は、前記再構築された果実対象物が、前記果実由来材料が由来する前記果実に実質的に類似した立体構造を有するように成形可能である、［６０］に記載の方法。
［６３］前記外側表面材料は、付臭剤、着色剤、質感調整剤、香味添加剤、またはそれらの組み合わせを含む、［６０］に記載の方法。
［６４］前記果実由来材料は、前記外側表面材料と接触されるときに半固体または固体である、［６０］に記載の方法。
［６５］物質を可食性膜内に封入するためのシステムにおいて、
第１のステーションであって、
可食性または可飲性物質を受容する第１の入口と、
第１の移動デバイスに接続される第１のケージであり、前記移動デバイスは前記ケージを第１の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第１のケージと、
前記可食性または可飲性物質を前記第１のケージから受容する第１の出口であり、前記第１の流体槽に対して前記第１の入口より概して低い垂直位置に配設される第１の出口と、を有する、第１のステーション、ならびに
第２のステーションであって、
前記可食性または可飲性物質を前記第１の出口から受容する第２の入口と、
第２の移動デバイスに接続される第２のケージであり、前記移動デバイスは前記ケージを第２の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第２のケージと、
前記可食性または可飲性物質を前記第２のケージから受容する第２の出口であり、前記第２の流体槽に対して前記第２の入口より概して低い垂直位置に配設される第２の出口と、を有する、第２のステーションを備える、システム。
［６６］前記第１の移動デバイスは、ピストンを備える、［６５］に記載のシステム。
［６７］前記第１の出口と前記第２の入口との間に延在するシュートを備える、［６５］に記載のシステム。
［６８］第３のステーションであって、
可食性または可飲性物質を受容する第３の入口と、
第３の移動デバイスに接続される第３のケージであり、前記第３の移動デバイスは前記ケージを第３の流体槽内へ上昇および下降させるように構成される第３のケージと、
前記可食性または可飲性物質を前記第３のケージから受容する第３の出口であり、前記第３の流体槽に対して前記第３の入口より概して低い垂直位置に配設される第３の出口と、を有する第３のステーションを備える、［６５］に記載のシステム。
［６９］前記第２のステーションは、液体窒素を含有するように構成される、［６５］に記載のシステム。
［７０］前記第１のケージは、少なくとも部分的に内部空間を画定する部材を備え、前記部材は、前記第１のケージが前記第１の流体槽から上昇される、および前記第１の流体槽内へ降下される際に、それを通じて流体が流れることができる開口部を画定する、［６５］に記載のシステム。
［７１］前記内部空間を少なくとも部分的に画定する前記部材は、孔あき金属シートを備える、［７０］に記載のシステム。
［７２］方法であって、
可食性または可飲性物質を第１の液体槽内へ降下させ、前記可食性または可飲性物質を、室温にて前記可食性または可飲性物質に対して実質的に不浸透性である第１の膜でコーティングすることと、
冷却された前記可食性または可飲性物質を前記第１の液体槽から上昇させることと、
前記第１の膜内の冷却された前記可食性または可飲性物質を第２の液体槽内へ降下させ、前記第１の膜内の冷却された前記可食性または可飲性物質を、室温にて構造的に安定した第２の膜でコーティングすることと、
前記第１および第２の膜内の冷却された前記可食性または可飲性物質を、前記第２の液体槽から上昇させることと、を含む、方法。
［７３］前記可食性または可飲性物質を、液体窒素中に浸漬することを更に含む、［７２］に記載の方法。
［７４］前記可食性または可飲性物質を液体窒素中に浸漬するステップは、冷却された前記可食性または可飲性物質を前記第１の液体槽から上昇させた後、および前記可食性または可飲性物質を前記第２の液体槽内へ降下させる前に発生する、［７３］に記載の方法。
［７５］前記可食性または可飲性物質を前記第２の液体槽内へ降下させることは、前記可食性または可飲性物質をアルギン酸塩溶液内へ降下させることを含む、［７４］に記載の方法。
［７６］前記可食性または可飲性物質を前記第１の液体槽内へ降下させることは、前記可食性または可飲性物質をゲル化性溶液内へ降下させることを含む、［７５］に記載の方法。
［７７］前記可食性または可飲性物質を前記アルギン酸塩溶液内へ降下させた後に、前記可食性または可飲性物質をゲル化性溶液内へ降下させることを更に含む、［７６］に記載の方法。
［７８］前記可食性または可飲性物質を前記第１の液体槽内へ降下させる前に、前記可食性または可飲性物質を凍結させることを含む、［７３］に記載の方法。
［７９］物質を可食性膜内に封入するためのシステムにおいて、
貯蔵容器を有する第１のステーションであって、前記物質の一部分を前記第１のステーションの前記貯蔵容器内へ降下させ、また次に前記物質の一部分を前記第１のステーションの前記貯蔵容器から上昇させるように操作可能な、第１のステーションと、
貯蔵容器を有する第２のステーションであって、前記物質の一部分を前記第２のステーションの前記貯蔵容器内へ降下させ、また次に前記物質の一部分を前記第２のステーションの前記貯蔵容器から上昇させるように操作可能な、第２のステーションと、
前記物質の前記一部分を前記第１のステーションと前記第２のステーションとの間に移送するように操作可能な、前記第１のステーションおよび前記第２のステーションに接続するメカニズムと、を備える、システム。
［８０］前記第１のステーションは、ケージとして、前記ケージが前記第１のステーションの前記貯蔵容器内へ配置される第１の位置と前記ケージが少なくとも部分的に前記第１のステーションの前記貯蔵容器外へ配置される第２の位置との間を移動可能なケージを備える、［７９］に記載のシステム。
［８１］前記第１のステーションは、前記ケージを位置付けるように操作可能なピストンを備える、［８０］に記載のシステム。
［８２］前記ケージは、少なくとも部分的に内部空間を画定する部材を備え、前記部材は、前記ケージが前記第１のステーションの前記貯蔵容器から上昇される、および前記第１のステーションの前記貯蔵容器内へ降下される際に、それを通じて流体が流れることができる開口部を画定する、［８０］に記載のシステム。
［８３］前記第１のステーションおよび前記第２のステーションに接続する前記メカニズムは、前記第１のステーションと前記第２のステーションとの間に延在する傾斜したシュートを備える、［７９］に記載のシステム。
［８４］前記第２のステーションの前記貯蔵容器は、液体窒素を含有するように構成される、［７９］に記載のシステム。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６ａ】
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【図１６ｂ】
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【図１６ｃ】
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【図１７ａ】
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【図１７ｂ】
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【図１７ｃ】
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【図１７ｄ】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１ａ】
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【図２１ｂ】
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【図２１ｃ】
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