(57)【要約】      （修正有）【課題】タバコを吸いたいという要求に対する満足感を与えるための、タバコ同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法の提供。【解決手段】タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法であって、以下の工程を有する製造方法。第１に、カカオニブの総量の３割を主として１．５ｍｍ以下０．４ｍｍに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．４ｍｍ以下に粉砕した細粒子カカオニブとする。第２に、前記カカオニブを適量の甘味料と混ぜる。第３に、撹拌しながら原材料を湯煎し、カカオニブの一部を溶かす。第４に、棒状のモールドに入れ、冷やして固める。第５に、その後焼き、更に、冷やした後、乾燥させ、チョコレート菓子とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
カカオニブと、それに対応する甘味料を主たる原材料とするチョコレート菓子の製造方法において、
前記原材料中カカオニブの総量の３割を主として１．５ｍｍ以下０．４ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとして、適量の前記原材料である甘味料と混ぜ、
撹拌しながら前記原材料を湯煎し、カカオニブの一部を溶かし、
棒状のモールドに入れ、冷やして固め、
その後焼き、更に、冷やした後、乾燥させた
ことを特徴とするタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法。
【請求項２】
上記原材料中カカオニブの総量の３割を主として１．３２ｍｍ以下０．４２ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．３４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとしたことを特徴とする請求項１に記載のタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法。
【請求項３】
上記主たる原材料が、総量の７割から９割のカカオニブと、総量の３割から１割の甘味料であり、該原材料を撹拌しながら湯煎する温度が７０℃以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法。
【請求項４】
上記主たる原材料が、総量の８割のカカオニブと、総量の２割の甘味料であり、該原材料を撹拌しながら湯煎する温度が７０℃以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法。
【請求項５】
上記棒状のモールドに入れ、冷やして固めた時間が１５分間であり、その後焼いた温度と時間が１００°Ｃで５分間であり、更に、冷やした時間が１５分間であることを特徴とする請求項１又は２又は３又は４に記載のタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法に関するものである。詳しくは、２種類の粒子の大きさの異なるカカオニブを原材料とすることにより、加熱した際、内部に溶ける部分と溶けない部分、即ち、くっつく部分とくっつかない部分を作り出し、タバコ形状のチョコレート菓子に微細な隙間を形成し、使用者にこの菓子を吸引させることにより、タバコを吸う際の吸引感覚と同様の感覚を与え、食した際にはチョコレート類の甘さ感覚を与え、菓子としての利用のみならず禁煙補助菓子としての利用をも可能としたタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、禁煙を行う際に手持ち無沙汰や口寂しさを紛らわすために使用して好適であり、また、菓子として賞味することもできるとするタバコ形菓子として、特許文献１に示されるものが存在した。該タバコ形菓子は、短い円柱形をしたラムネ菓子を多数積層して円柱状に形成したものである。
【０００３】
ラムネ菓子は、水に対する溶解度がラムネ菓子自体より大きい澱粉や糖類のような結合剤により互いに接着されているものである。このため、タバコ形菓子を口にくわえたとき、唾液により結合剤が溶け、口にくわえた部分が次々に離れてラムネ菓子が口中に入るというものである。尚、この円柱形のラムネ菓子として環状のものを使用してタバコ形菓子を円筒状に形成し、その中を空気が通るようにしてもよいとされていた。
【０００４】
該タバコ形菓子は、手に持ち、口にくわえることにより、禁煙を行う際の手持ち無沙汰や口寂しさを紛らわすことができる点、及び、甘さを感じさせる点で、禁煙に役立つ菓子ではあった。しかし、ラムネ菓子の甘さはタバコの吸引から感じられる甘さとはかけ離れており、さらに、タバコのようにくわえた際に、その部分が唾液により溶けてしまい、タバコを吸っている感覚、即ち、タバコ同様の吸引感覚は得がたいものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実開昭６２−７０７８５号公開実用新案公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本願発明は、上記問題点を解決し、タバコを吸っている状態と同様のプラシーボ効果を感じさせると共に、菓子として食べることもできるタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供することを目的とする。そして、タバコ同様の吸引感覚とチョコレートの甘さがタバコを吸いたいという要求満足感を与えることを利用して、本願発明を用いた禁煙プログラムの構築に役立とうとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
第１の発明は、上記課題を解決するために、タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法に次の手段を採用した。
第１に、カカオニブと、それに対応する甘味料を主たる原材料とするチョコレート菓子の製造方法に用いる。
第２に、前記原材料中カカオニブの総量の３割を主として１．５ｍｍ以下０．４ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとして、適量の前記原材料である甘味料と混ぜる。
第３に、撹拌しながら前記原材料を湯煎し、カカオニブの一部を溶かす。
第４に、棒状のモールドに入れ、冷やして固める。
第５に、その後焼き、更に、冷やした後、乾燥させる。
【０００８】
第２の発明は、第１の発明における原材料中のカカオニブの総量の３割を主として１．３２ｍｍ以下０．４２ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．３４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとして限定したタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法である。
【０００９】
第３の発明は、第１又は第２の発明における主たる原材料が、総量の７割から９割のカカオニブと、総量の３割から１割の甘味料であり、該原材料を撹拌しながら湯煎する温度が７０℃以上であることを付加したタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法である。
【００１０】
第４の発明は、第１又は第２の発明における主たる原材料が、総量の８割のカカオニブと、総量の２割の甘味料であり、該原材料を撹拌しながら湯煎する温度が７０℃以上であることを付加したタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法である。
【００１１】
第５の発明は、第１又は第２又は第３又は第４の発明における棒状のモールドに入れ、冷やして固めた時間が１５分間であり、その後焼いた温度と時間が１００°Ｃで５分間であり、更に、冷やした時間が１５分間であることを付加したタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法である。
【発明の効果】
【００１２】
原材料中カカオニブの総量の３割を主として１．５ｍｍ以下０．４ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとして、撹拌しながら原材料を湯煎することにより、カカオニブの一部を溶かすものである。溶ける部分と溶けない部分ができることにより、タバコ形状のチョコレート菓子の内部に微細な隙間ができ、チョコレート類の甘さとタバコ同様の吸引感覚により、タバコを吸っているかのようなプラシーボ効果を生じさせ、禁煙に役立てることができるチョコレート菓子の製造方法を提供することができた。
【００１３】
又、第２の発明のように、原材料中カカオニブの総量の３割を主として１．３２ｍｍ以下０．４２ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブとし、総量の７割を主として０．３４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブとしたことにより、カカオニブの溶ける部分と溶けない部分とが絶妙な割合となり、タバコと同様の吸引感覚を出そうとすると中に隙間が多すぎて菓子が崩れてしまう、又、菓子の感覚にすると中に隙間がなさ過ぎて吸えないという問題を克服し、菓子の感覚を失うことのないタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供することができた。
【００１４】
第３の発明の効果ではあるが、主たる原材料のカカオニブを総量の７割から９割とし、且つ、該原材料を撹拌しながら湯煎する温度が７０℃以上とすることにより、棒状のモールドに入れ、冷やした際に確実に固まり、タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供することができた。
【００１５】
第４の発明の効果ではあるが、主たる原材料を、総量の８割のカカオニブと、総量の２割の甘味料とすることにより、ほろ苦く美味しいチョコレート菓子の味覚を備えたタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供することができた。
【００１６】
第５の発明の効果ではあるが、棒状のモールドに入れ、冷やして固めた時間を１５分間とすることにより、確実にタバコ形状に固まり、その後焼いた温度と時間が１００°Ｃで５分間とすることにより、チョコレート菓子に香ばしい風味が加わり、更に、冷やした時間を１５分間とすることにより、タバコ形状に固定することのでき、乾燥させることにより吸引し易くなったタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子の製造方法を提供することができた。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の製造工程（フローチャート）を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明の実施形態について、図１のフローチャートに従って説明する。
本発明は、主たる原材料として、カカオニブと甘味料として三温糖を使用する。カカオニブの使用量は総量の７割から９割である。三温糖の使用量は総量の３割から１割である。尚、カカオニブが総量の７割から９割という分量でなければ、タバコと同様の吸引感覚を有する棒状のチョコレート菓子として固めることが難しかった。すなわち、上記割合が、タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子として、カカオニブが固まる適量分量である。
【００１９】
実施例では、カカオニブは総量の８０％とし、三温糖は総量の２０％とした。チョコレート菓子１本当たりに換算して説明すると、カカオニブと三温糖の総量は４グラムであり、カカオニブは総量の８０％である３．２グラム、三温糖は総量の２０％である０．８グラムである。
【００２０】
カカオニブが総量の８０％という分量は、チョコレート菓子の味覚として、ほろ苦く一番美味しいと感じられる分量である。尚、カカオニブとは、チョコレートの原料として使用されるカカオ豆を砕いてフレーク（チップ）状にしたものである。又、原材料の中にはメンソール等を入れることも可能である。
【００２１】
具体的には、粗さの異なる２種類のカカオニブと三温糖とを混ぜたものである。第１の発明では、主として１．５ｍｍ以下０．４ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブをカカオニブ総量の３割、主として０．４ｍｍ以下の大きさに粉砕した細粒子カカオニブをカカオニブ総量の７割用いてそこに適量の三温糖を加えているが、実施例では、粗粒子カカオニブとして、主として１．３２ｍｍ以下０．４２ｍｍ以上の大きさに粉砕したカカオニブをカカオニブ総量の３０％と、細粒子カカオニブとして、主として０．３４ｍｍ以下の大きさに粉砕したカカオニブをカカオニブ総量の７０％と、主として０．３４ｍｍ以下の大きさに粉砕した三温糖とを混ぜたものとしている。
【００２２】
チョコレート菓子１本当たり（４グラム）に換算して説明すると、粗粒子カカオニブを３．２グラムの３０％である０．９６グラム、細粒子カカオニブを３．２グラムの７０％である２．２４グラム、三温糖を総量の２０％である０．８グラム混ぜたものとしている。
【００２３】
粗粒子カカオニブは、カカオニブをティファール社製のフードミキサーの粗い粉砕用ボタンを押した状態で２０秒砕いている。これにより、主として１．３２ｍｍ以下０．４２ｍｍ以上の大きさに粉砕した粗粒子カカオニブが得られた。
【００２４】
細粒子カカオニブは、カカオニブをティファール社製のフードミキサーの粗い粉砕用ボタンを押した状態で３０秒砕いている。これにより、主として０．３４ｍｍ以下０．１２ｍｍ以上の大きさに粉砕した細粒子カカオニブが得られた。
【００２５】
三温糖は、ティファール社製のフードミキサーの粗い粉砕用ボタンを押した状態で２０秒砕いたものを用いている。これにより、主として０．３４ｍｍ以下０．１２ｍｍ以上の大きさに粉砕した三温糖が得られた。
【００２６】
カカオニブに粗粒子と細粒子という異なる大きさの物を使用するのは、後の手順である湯煎した際に、カカオニブの中に溶ける部分と溶けない部分とを発生させるためである。カカオニブの一部を溶かすことにより、くっつく部分とくっつかない部分とができ、カカオニブの間に微細な隙間が生じ、吸引した際に、タバコと同様の吸引感覚を生じさせるのである。
【００２７】
粗粒子カカオニブをカカオニブの総量の３０％、細粒子カカオニブをカカオニブの総量の７０％とするのは、この比率が一番、カカオニブの溶ける部分と溶けない部分とが絶妙な割合となるからである。その結果、中に隙間が多すぎて菓子が崩れてしまったり、中に隙間がなさ過ぎて吸えないという問題を克服し、菓子の感覚を失うことのないタバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子が得られる。
【００２８】
粗粒子カカオニブのみを使用したものは、後の手順である湯煎しても溶けにくいので、モールドに入れても固まり難く、折れてしまう。又、細粒子カカオニブのみを使用したものは、湯煎の際に溶けすぎてしまい、タバコと同様の吸引感覚が得られない。
【００２９】
カカオニブは、ティファール社製のフードミキサーの粗い粉砕用ボタンを押した状態で砕く時間を１０秒とすると、主として１．８７ｍｍ以下１．００ｍｍ以上の大きさに粉砕したカカオニブとなる。これでは粒子が粗過ぎて、後の手順である湯煎の際に溶けない。又、ティファール社製のフードミキサーの細かい粉砕用ボタンを押した状態で砕くと、粒子が細かすぎて、湯煎した際にどろどろになり、それを固めるとほとんど内部に隙間のない棒状チョコレートになってしまい、タバコと同様の吸引感覚を得ることが不可能になってしまう。
【００３０】
上記、原材料総量の８０％のカカオニブの内の３０％を粗粒子カカオニブとし、７０％を細粒子カカオニブとし、原材料総量の２０％を砕いた三温糖とした原材料を混ぜ、万遍なく撹拌しながら７０℃以上になるまで湯煎する。
【００３１】
７０°Ｃ以上になるまで湯煎することで、カカオニブの一部を溶かす。７０°Ｃ以上になるまで湯煎とすることで、材料にとろみがででくる。とろみがでてくると、とろとろしてこびりつく。熱がたりず、７０℃に達しないと、こびりつきがなくさらさらしてしまう。又、粒子が粗過ぎても７０°Ｃに達しない。即ち、とろみがでてこない。更に、同じ７０°Ｃでも湯煎ではなくレンジやオーブンを使用すると焦げるのみである。
【００３２】
溶かした材料を棒状のモールドに入れ、冷凍庫で１５分間冷やす。固めるためである。実施例では、モールドは長さ７３ｍｍ、内径８ｍｍである。その後、風味（香ばしさ）をだすため、１００°Ｃのオーブントースターで５分間焼く。１２０°Ｃで焼くと焦げてしまい、８０°Ｃだと香ばしさが足りない。更に、形を固定するため、冷蔵庫で１５分間冷やし、その後乾燥させる。乾燥させることにより吸引し易くなる。これにより、タバコと同様の吸引感覚を有するチョコレート菓子が完成する。
【図１】
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