(57)【要約】【課題】高濃度のリン脂質を含み、良好な乳風味とコク味が感じられ、滑らかで、口当たりの良い乳飲料の提供。【解決手段】乳由来リン脂質を０．０７〜０．４５質量％及び乳由来タンパク質を３．４〜７．０質量％含有する乳飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳由来リン脂質を０．０７〜０．４５質量％及び乳由来タンパク質を３．４〜７．０質量％含有する乳飲料。
【請求項２】
脂質の含有量が３．９〜５．０質量％である請求項１記載の乳飲料。
【請求項３】
脂質が乳由来の脂質である請求項２記載の乳飲料。
【請求項４】
脂質の総脂肪酸量の１５質量％以上がパルミチン酸である請求項２又は３記載の乳飲料。
【請求項５】
脂質の総脂肪酸量の３５質量％以下がオレイン酸である請求項２〜４のいずれか１項記載の乳飲料。
【請求項６】
２５℃動粘度が１．２〜２．２ｍｍ2／ｓである請求項１〜５のいずれか１項記載の乳飲料。
【請求項７】
乳脂肪球皮膜成分及び／又はバターミルクを含有する請求項１〜６のいずれか１項記載の乳飲料。
【請求項８】
加工乳である請求項１〜７のいずれか１項記載の乳飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳由来リン脂質を高含有する乳飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
リン脂質は、生体膜を構成する主要な脂質である。リン脂質の種類や脂肪酸組成は、生物種や組織によって異なることが知られている。リン脂質はその構造から医薬品や化粧品、食品に乳化剤や安定剤等として広く利用される。工業的には、大豆及び卵黄由来のリン脂質が主に利用される。
近年、大豆由来のリン脂質に血中や肝臓の脂質レベルの低下作用、乳由来のリン脂質に生体内ＤＨＡ含量を高め、脳機能を活性化させる作用といった様々な生理機能が見出され（例えば、特許文献１）、リン脂質の各種飲食品への応用が期待されている。
【０００３】
飲食品のなかでも飲料は、リン脂質を無理なく摂取する上で好適な形態である。しかし、リン脂質の濃度が比較的高い牛乳でもその濃度は約０．０３８％程度である。
そこでこれまでに、リン脂質を強化した飲料が提案され、特許文献１には、乳由来のリン脂質に加えて、大豆油や大豆リン脂質、卵黄レシチンを配合した飲料が開示されている。また、特許文献２には、乳カゼインと大豆油、シソ油及び大豆リン脂質等を含む運動機能向上用乳系飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００１−１２８６４２号公報
【特許文献２】特開２０１０−５９１５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、大豆油や大豆リン脂質等でリン脂質を高濃度化すると大豆に由来する独特の臭いを感じやすい。そのため、特に乳飲料のように牛乳の良好な乳風味を付与したい場合にはその乳風味を損ねかねないため利用を制限せざるを得ない。
一方で、乳由来リン脂質を高濃度で乳飲料中に配合すると、牛乳のような滑らかさや口当たり、コク味が得られ難い場合があった。
従って、本発明は、高濃度のリン脂質を含み、良好な乳風味とコク味が感じられ、滑らかで、口当たりの良い乳飲料を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、乳由来のリン脂質と乳由来のタンパク質の割合を特定範囲内とすることで、良好な乳風味とコク味が感じられて、また、滑らかで、良好な口当たりの乳飲料とすることができることを見出した。
ここで、「乳風味」とは、牛乳に含まれる香気成分や呈味成分により感じ取られる乳製品特有の心地良い風味を意味する。「コク味」とは、牛乳に含まれる成分の濃厚なうま味を意味する。「滑らかさ」とは、口に含んだ時の主に脂質成分の口腔内での広がり感を意味する。「口当たり」とは、口に含んだ時の主にタンパク質等の固体成分の口腔内でのざらつき感を意味する。
【０００７】
すなわち、本発明は、乳由来リン脂質を０．０７〜０．４５質量％及び乳由来タンパク質を３．４〜７．０質量％含有する乳飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、良好な乳風味とコク味が感じられて、また、滑らかで、口当たり良い乳由来リン脂質を高含有する乳飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明における乳飲料は、生乳、牛乳若しくは特別牛乳又はこれらを原料として製造した食品を主要原料とした飲料である。本発明における乳飲料は、加工乳そのものを含む。生乳、牛乳若しくは特別牛乳を原料として製造した食品は、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、たんぱく質濃縮ホエイパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、発酵乳、乳酸菌飲料等が挙げられる。
乳飲料は、発酵乳飲料又は非発酵乳飲料のどちらでもよいが、好ましくは非発酵乳飲料である。
【００１０】
本発明の乳飲料は、乳由来リン脂質を０．０７〜０．４５質量％含有する。乳飲料中の乳由来リン脂質の含有量は、生理効果の点、滑らかさ、口当たりを付与する点から、好ましくは０．１０質量％以上であり、また、良好な乳風味を付与する点から、好ましくは０．４０質量％以下である。
【００１１】
リン脂質は、ホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホスファチジルセリン（ＰＳ）等のグリセロリン脂質、スフィンゴミエリン（ＳＭ）等のスフィンゴリン脂質、又はこれらのリゾ体等が挙げられる。なかでも、生理効果の点、乳風味の点から、乳由来リン脂質としてスフィンゴミエリン（ＳＭ）を含むことが好ましい。
本発明の乳飲料中、スフィンゴミエリン（ＳＭ）の含有量は、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０２〜０．１８質量％、更に好ましくは０．０２〜０．０８質量％である。
本発明の乳飲料には、乳由来リン脂質以外のリン脂質が含まれてもよいが、良好な乳風味を付与する点から、大豆由来リン脂質の含有量は、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下である。
【００１２】
本発明の乳飲料は、乳由来タンパク質を３．４〜７．０質量％含有する。乳飲料中の乳由来タンパク質の含有量は、良好な乳風味とコク味を付与する点から、好ましくは３．６質量％以上であり、また、滑らかさおよび良好な口当たりを付与する点から、好ましくは６．０質量％以下である。
【００１３】
本発明の乳飲料は、良好な乳風味とコク味、滑らかさおよび良好な口当たりを付与する点から、脂質の含有量が３．９〜５．０質量％であることが好ましい。脂質は、単純脂質、複合脂質、誘導脂質のいずれかを含むものである。
単純脂質は、脂肪酸とアルコールから生成するエステルであり、低級アルコールと脂肪酸とのエステル、炭素数８〜２４の高級アルコールと脂肪酸とのエステルワックス、グリセリンと脂肪酸とのエステルであるグリセリド等が挙げられる。
複合脂質とは、単純脂質に、さらにリンや窒素等を含有する脂質であり、リン脂質等が挙げられる。
誘導脂質とは、単純脂質及び複合脂質から誘導される脂質であり、脂肪酸類、カロテノイド、スクアレン等の炭化水素及びその誘導体等が挙げられる。
なかでも、脂質は、好ましくはリン脂質、単純脂質であり、より好ましくはリン脂質、グリセリドである。
脂質は、滑らかさおよび良好な口当たりを付与する点から、乳に由来する脂質であることが好ましい。
【００１４】
本発明の乳飲料における脂質を構成する脂肪酸は、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸のいずれであってもよいが、炭素数４〜２４の飽和又は不飽和脂肪酸であることが好ましい。なかでも、良好な乳風味付与の点から、炭素数４〜１４の飽和脂肪酸は、総脂肪酸量の好ましくは１０．０質量％以上である。また、炭素数１６の飽和脂肪酸（パルミチン酸）は、総脂肪酸量の好ましくは１５質量％以上であり、より好ましくは２０〜３０質量％、更に好ましくは２４〜２８質量％である。また、同様の点から、炭素数１８の不飽和脂肪酸（オレイン酸）は、総脂肪酸量の好ましくは３５質量％以下であり、より好ましくは２３〜３２質量％である。
【００１５】
本発明の乳飲料には、乳由来の脂質以外の脂質が含まれてもよいが、良好な乳風味を付与する点から、大豆由来脂質の含有量は、好ましくは０．４質量％以下、より好ましくは０．０５質量％以下である。
本発明において、脂質、リン脂質の含有量は、酸分解法、比色法又は薄層クロマトグラフ法により測定することができる。また、タンパク質の含有量は、ケルダール法により測定することができる。
【００１６】
本発明において、乳飲料に乳由来リン脂質及び乳由来タンパク質を特定範囲で含有させるには、牛乳等に加えて、乳由来リン脂質及び／又は乳由来タンパク質を含有する原料を使用することが好ましい。その原料の種類は特に限定されず、乳製品等が挙げられるが、好ましくは乳脂肪球皮膜成分、バターミルクであり、より好ましくは乳脂肪球皮膜成分である。
乳脂肪球皮膜成分（Ｍｉｌｋ−ｆａｔ  Ｇｌｏｂｕｌｅ  Ｍｅｍｂｒａｎｅ）は、乳脂肪球を被覆している膜、及び膜を構成する成分の混合物と定義される。乳脂肪球皮膜は、一般的に、乾燥重量の約半分が脂質で構成され、当該脂質としては、トリグリセライドやリン脂質、スフィンゴ糖脂質が含まれることが知られている（三浦晋、ＦＯＯＤ  ＳＴＹＬＥ２１、２００９及びＫｅｅｎａｎ  ＴＷ、Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ、１９８３、ｐｐ８９−ｐｐ１３０）。リン脂質は、グリセロリン脂質、スフィンゴリン脂質が含まれることが知られている。また、脂質以外の成分としては、ミルクムチンと呼ばれる糖タンパク質が含まれることが知られている（Ｍａｔｈｅｒ、Ｂｉｏｃｈｉｍ  Ｂｉｏｐｈｙｓ  Ａｃｔａ、１９７８）。
【００１７】
乳脂肪球皮膜成分は、良好な乳風味とコク味を付与する点、生理効果の点から、乳脂肪球皮膜成分中の脂質の含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下である。
【００１８】
乳脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、乳脂肪球皮膜成分中のリン脂質の含有量が、好ましくは５質量％以上、より好ましくは８質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１５質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下である。
【００１９】
また、乳脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、乳脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリン（ＳＭ）の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下、更に好ましくは２０質量％以下である。
同様の点から、乳脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、好ましくは３質量％以上、より好ましくは５質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下である。
【００２０】
乳脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、乳脂肪球皮膜成分中のホスファチジルセリン（ＰＳ）の含有量が、好ましくは０．５質量％以上２５質量％以下であり、より好ましくは１質量％以上１０質量％以下である。
【００２１】
乳脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、乳脂肪球皮膜成分中のホスファチジルコリン（ＰＣ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上である。
【００２２】
乳脂肪球皮膜成分は、良好な乳風味とコク味を付与する点から、乳脂肪球皮膜成分中のタンパク質の含有量が、好ましくは２２質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、更に好ましくは４０質量％以上であり、また、生理効果の点から、好ましくは６０質量％以下である。
【００２３】
バターミルクは、乳からバターを製造する際に生じた脂肪粒以外の部分をいう。バターミルクは、バターオイルを製造する際にも副産物として生じる。
バターミルクは、一般的に、炭水化物、タンパク質、脂質が含まれることが知られている。当該脂質としては、リン脂質が含まれる。
バターミルクは、良好な乳風味とコク味を付与する点から、タンパク質の含有量が、好ましくは２０質量％以上である。
【００２４】
バターミルクは、良好な乳風味とコク味を付与する点、生理効果の点から、バターミルク中の脂質の含有量が、好ましくは５質量％以上である。
【００２５】
バターミルクは、生理効果の点から、バターミルク中のリン脂質の含有量が、好ましくは１.０質量％以上である。
また、バターミルクは、生理効果の点から、バターミルク中のスフィンゴミエリン（ＳＭ）の含有量が、好ましくは０．２質量％以上である。
尚、本明細書において、乳脂肪球皮膜成分又はバターミルク中の脂質、リン脂質及びタンパク質の含有量、並びに乳脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、乳脂肪球皮膜成分又はバターミルクの乾燥物に対する質量割合とする。
【００２６】
乳脂肪球皮膜成分及びバターミルクは、原料乳から遠心分離法や有機溶剤抽出法等の公知の方法により得ることができる。例えば、特開平３−４７１９２号公報に記載の乳脂肪球皮膜成分の調製方法を用いることができる。また、特許第３１０３２１８号公報、特開２００７−８９５３５号公報に記載の方法等を用いることができる。さらに、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の手法により精製することにより純度を高めたものを用いてもよい。
乳脂肪球皮膜成分及びバターミルクの原料乳は、上記のとおり生乳、牛乳等が挙げられる。なかでも、食経験が豊富であり、安価な点から、牛乳が好ましい。また、原料乳には乳製品も含まれる。
乳脂肪球皮膜成分及びバターミルクの形態は、特に限定されず、室温（１５〜２５℃）で液状、半固体状（ペースト等）、固体状（粉末、固形、顆粒等）等のいずれでもよく、これらを単独で又は２種以上組み合わせて用いてもよいが、取扱性の点から、好ましくは固体状（粉末）である。
【００２７】
乳脂肪球皮膜成分及びバターミルクは、市販品を用いることもできる。斯かる市販品としては、メグレジャパン（株）「ＢＳＣＰ」、雪印乳業（株）「ミルクセラミドＭＣ−５」、（株）ニュージーランドミルクプロダクツ「Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ  シリーズ（５００，７００）」、よつ葉乳業（株）「バターミルクパウダー」等が挙げられる。
【００２８】
乳脂肪球皮膜成分及びバターミルクは、乳飲料中に乳由来リン脂質及び乳由来タンパク質の含有量が上記特定範囲を満たすように含有するのが好ましい。
乳脂肪球皮膜成分にはタンパク質が豊富に含まれる点から、また、乳脂肪球皮膜成分の量が増えると分散性に劣り、口当たりが悪くなる傾向があるため、乳飲料中の乳脂肪球皮膜成分の含有量は、好ましくは０．２〜２．０質量％である。
また、同様の点から、乳飲料中のバターミルクの含有量は、好ましくは５〜１０質量％である。
【００２９】
本発明の乳飲料には、上記成分の他に本発明の効果を損なわない範囲において、甘味料（例えば、単糖、少糖、糖アルコール、非糖質天然甘味料、合成甘味料等）、野菜汁、果汁、油脂、増粘多糖類、香料、着色料、酸化防止剤、保存料、酸味料、ミネラル、ビタミン、牛以外の哺乳類に由来する乳等が適宜配合されていてもよい。
【００３０】
本発明の乳飲料は、２５℃における動粘度が、乳飲料としての適した物性評価の点から、好ましくは１．２〜２．２ｍｍ2／ｓ、より好ましくは１．３〜２．０ｍｍ2／ｓである。
【００３１】
本発明の乳飲料は、乳由来リン脂質及び乳由来タンパク質の含有量が特定範囲を満たすように成分調整を行うこと以外は特に制限はなく常法に従い製造される。例えば、牛乳と乳脂肪球皮膜成分及び／又はバターミルクとの混合工程、必要に応じてその他の成分の調合工程等を経て製造することができる。容器詰飲料とする際は、更に殺菌・充填工程を経て製造することができる。
【００３２】
また、乳飲料の殺菌条件は、食品衛生法に定める条件を満たしていれば良く、殺菌の手段も特に制限は無く、レトルト、超高温（ＵＨＴ）、高温短時間（ＨＴＳＴ）の各種殺菌機を用いることができる。更には、殺菌後の容器への充填方式も特に制限は無く、ホットパック充填（熱間充填）や無菌充填等を用いることができる。
乳飲料に使用できる容器は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、ガラス製容器、チアパック、紙容器等一般に飲料に使用されるものであれば特に限定するものではない。
【００３３】
本発明の乳飲料は、乳由来リン脂質摂取用の飲料として好適である。乳飲料の１本当りの容量は２００ｍＬ、更に１５０ｍＬ、更に１００ｍＬとすることが服用感及び有効性の点で好ましい。
【実施例】
【００３４】
〔牛乳〕
牛乳は（株）明治製のおいしい牛乳を用いた。
組成は、タンパク質：３．３質量％、脂質：３．８質量％、リン脂質：０．０３８質量％、スフィンゴミエリン：０．００７６質量％、総脂肪酸中のパルミチン酸の含有量は２６．３質量％、オレイン酸の含有量は２９．８質量％であった。
【００３５】
〔乳脂肪球皮膜成分〕
乳脂肪球皮膜成分は牛乳から調製したものを用いた。
組成は、水分量：２．５質量％、タンパク質：５３．４質量％、脂質：２５．２質量％、リン脂質：２０．４質量％、スフィンゴミエリン：３．７２質量％、総脂肪酸中のパルミチン酸の含有量は２４．１質量％、オレイン酸の含有量は３０．７質量％であった。
【００３６】
〔バターミルクパウダー〕
バターミルクパウダーはよつ葉乳業（株）の北海道バターミルクパウダーを用いた。
組成は、水分量：４．０質量％、タンパク質：３２．３質量％、脂質：８．１質量％、リン脂質：１．５８質量％、スフィンゴミエリン：０．２５質量％、総脂肪酸中のパルミチン酸の含有量は２８．７質量％、オレイン酸の含有量は２３．６質量％であった。
【００３７】
〔大豆レシチン〕
大豆レシチンは日清オイリオグループ（株）のレシチンデラックスを用いた。
組成は、脂質：３７．６質量％、リン脂質：６２．４質量％であった。総脂肪酸中のパルミチン酸の含有量は１８．２質量％、オレイン酸の含有量は１６．５質量％であった。
【００３８】
上記の乳脂肪球皮膜成分及びその他成分の分析は次のとおり行った。
（１）水分量の分析
水分量は常圧加熱乾燥法(１０５℃４時間乾燥させ重量測定)により求めた。
【００３９】
（２）タンパク質の分析
タンパク質量はケルダール法を用いて、窒素・タンパク質換算係数６．３８として求めた。
【００４０】
（３）脂質の分析
脂質量は酸分解法で求めた。試料を１ｇ量りとり、塩酸を加え分解した後、ジエチルエーテル及び石油エーテルを加え、攪拌混和した。エーテル混合液層を取り出し、水洗した。溶媒を留去させ、乾燥させた後、重量を秤量することで脂質量を求めた。
【００４１】
（４）脂肪酸組成の分析
脂質の脂肪酸組成の分析はガスクロマト法で行った。
【００４２】
（５）リン脂質の分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８質量％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち２ｍＬを分取し、溶媒留去後、５５０℃１６時間加熱処理により灰化した。灰分を６Ｍ塩酸水溶液５ｍＬに溶解後、蒸留水を添加し、総量を５０ｍＬとした。３ｍＬを分取し、モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５質量％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をリン脂質量とした。
【００４３】
（６）スフィンゴミエリンの分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８質量％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち１０ｍＬを分取し、シリカカートリッジカラムに添加した。カラムをクロロホルム２０ｍＬで洗浄後、メタノール３０ｍＬでリン脂質を溶出し、溶媒留去後クロロホルム１．８８ｍＬに溶解した。シリカゲル薄層プレートに２０μＬを負荷し、１次元展開溶媒としてテトラヒドロフラン：アセトン：メタノール：水＝５０：２０：４０：８（Ｖ／Ｖ）、２次元展開溶媒としてクロロホルム:アセトン：メタノール：酢酸：水＝５０：２０：１０：１５：５（Ｖ／Ｖ）を用いて２次元展開を行った。展開後の薄層プレートにディトマー試薬を噴霧し、スフィンゴミエリンのスポットをかきとり、３質量％（Ｖ／Ｖ）硝酸含有過塩素酸溶液２ｍＬ添加後、１７０℃３時間の加熱処理を行った。蒸留水５ｍＬ添加後モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５質量％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をスフィンゴミエリン量とした。
【００４４】
〔乳飲料の調製〕
次の工程で乳飲料を製造した。
表１に示す処方で、牛乳又はイオン交換水を８５℃まで加温し、乳脂肪球皮膜成分、バターミルクパウダー、大豆レシチンを加え、予備撹拌後、ホモジナイザー：ＵＬＴＲＡ  ＴＵＲＲＡＸ  Ｔ２５Ｄｉｇｉｔａｌ（ＩＫＡジャパン(株)）にて、シャフトジェネレーター：Ｓ  ２５Ｎ−８Ｇ（ＩＫＡジャパン(株)）を用いて１０８００ｒ／ｍｉｎにて２分間分散した。分散液を５℃に冷却し、乳飲料を調製した。
【００４５】
（１）官能評価
試験品の官能評価は、試験品５ｇを食したときの乳風味、コク味、口当たりおよび滑らかさを以下の基準に従って、専門パネル４名にて評価を行い、平均値を評点とした。
結果を表１に示す。
（乳風味）
５：乳風味が非常に良好
４：乳風味が良好
３：乳風味がやや良好
２：乳風味がやや良くない
１：乳風味が良くない
（コク味）
５：コク味を強く感じる
４：コク味をやや強く感じる
３：コク味を感じる
２：コク味をわずかに感じる
１：コク味を感じない
（口当たり）
５：口当たりが非常に良好
４：口当たりが良好
３：口当たりがやや良好
２：口当たりがやや良くない
１：口当たりが良くない
（滑らかさ）
５：滑らかさが非常に良好
４：滑らかさが良好
３：滑らかさがやや良好
２：滑らかさがやや良くない
１：滑らかさが良くない
【００４６】
（２）動粘度評価
試験品の動粘度評価は、２５℃にてウベローデ粘度計：ＳＵ−２３４０（柴田科学（株））を用い流出時間を測定して評価した。  動粘度は以下の式より計算した。測定値はｎ＝３の平均値で計算した。
動粘度（ｍｍ2／ｓ）＝粘度計定数（０．００４３１）×流出時間（秒）
【００４７】
【表１】
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【００４８】
表１から明らかなように、所定の乳由来リン脂質及び乳由来タンパク質を含む実施例の乳飲料は、比較例に対して、乳風味、コク味が良好で、また、ざらつきが少なく口当たり良好で、且つ、滑らかであった。
試験例１７の乳飲料では、良好な乳風味が損なわれていた。