(57)【要約】【課題】食品を冷蔵あるいは冷凍保存する際に、紫外光を含む光を食品に照射することで食品に含まれる成分を増加させて、保存後の食品の付加価値を高める冷蔵庫を提供すること。【解決手段】内容物を視認でき、かつ、食品の鮮度を保持する照明を備えた冷蔵庫を提供する。上記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度は、４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓであることが好ましい。また、上記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計１００％に対する、以下の各波長帯における光量子密度が、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満が２０〜３０％、５００ｎｍ以上６００ｎｍ未満が４０〜６０％、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下が２０〜３０％であることが好ましい。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
内容物を視認でき、かつ、食品の鮮度を保持する照明を備えた冷蔵庫。
【請求項２】
前記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計が４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓである、請求項１に記載の冷蔵庫。
【請求項３】
前記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計１００％に対する、以下の各波長帯における光量子密度が、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満が２０〜３０％、５００ｎｍ以上６００ｎｍ未満が４０〜６０％、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下が２０〜３０％である、請求項１又は２に記載の冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は冷蔵庫に関し、より詳しくは、食品の鮮度を保持する照明を有する冷蔵庫に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
冷蔵庫において、特に業務用冷蔵庫などの食品を陳列する冷蔵庫においては、内容を視認させる必要性から照明が必須である。照明の光が内容物に照射される冷蔵庫においては、暗室状態で野菜等の食品を保存する場合と比較して、野菜等の食品の保存性が低くなる場合があった。
【０００３】
例えば、光照射によって、野菜等の食品の保存性が低くなることが知られる一例として、特許文献１に記載の植物栽培方法が挙げられる。
【０００４】
同特許文献には、簡便で、エネルギー効率が良く、成長促進効果に優れた人工光照射による植物栽培方法が開示されている。具体的には、赤色光照明光を植物に照射する手順と、青色光照明光を植物に照射する手順と、を一定期間内に個別独立に行うことによって植物の生長を促進するというものである。そして、このような簡便な手法によって、非常に顕著な植物成長促進効果が得られることが述べられている。
【０００５】
そして、同特許文献の段落０００４には、葉緑素の光吸収ピークは、４５０ｎｍ及び６６０ｎｍ付近であるとされる。すなわち、野菜等の食品は、光照射を受けることで、その成長を促進できるという知見がある反面、鮮度の低下（劣化）にも繋がるということにもなる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】国際公開第２０１３／０２１６７６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、内容物を視認でき、かつ、暗室状態で野菜等の食品を保存する場合と比較しても食品の鮮度を保持可能とする照明を備えた冷蔵庫が強く求められている。
【０００８】
従って、本発明の課題は、照明を有し、該照明の光が内容物に照射される冷蔵庫において、簡便な手法によって、野菜等の食品の鮮度を保持させることが可能な冷蔵庫を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究した結果、野菜等の食品を特定の照明のもとで保存することにより、内容物が視認できる状態において、野菜等の食品の鮮度を保持できることを見出した。
【００１０】
上記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計は、４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓであることが好ましい。
【００１１】
また、上記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計１００％に対する、以下の各波長帯における光量子密度が、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満が２０〜３０％、５００ｎｍ以上６００ｎｍ未満が４０〜６０％、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下が２０〜３０％であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の冷蔵庫によれば、照明を有し、該照明の光を内容物に照射しながら、野菜等の食品の鮮度を暗室状態で保存した程度に維持させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の実施の形態に係る冷蔵庫（家庭用，業務用）を示す図
【図２】本発明の実施の形態で使用される光源の光量子密度分布を示す図
【図３】本発明の実施の形態における、光源の光の波長の影響を示す図
【図４】本発明の実施の形態における、光源の光の光量の影響を示す図
【図５】本発明の実施の形態における、温度の影響を示す図
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の冷蔵庫は、内容物を視認でき、かつ、食品の鮮度を保持する照明を備えている。上記食品の鮮度を保持する照明としては、例えば、黄、赤、青、緑などを主とする色味の照明が挙げられる。
【００１５】
本実施の形態の冷蔵庫は、図１に示すように、家庭用冷蔵庫と業務用冷蔵庫を指す。具体的には、図１（ａ）のように、複数の扉が配置された家庭用冷蔵庫１であり、図１（ｂ）は扉があるタイプの業務用冷蔵庫２であり、図１（ｃ）は扉がないタイプの業務用冷蔵庫３である。以降の実施例では、図１に示す何れの冷蔵庫にも適用可能である。
【００１６】
図２に、黄、赤、青、緑を主とする色味の各照明の光量子密度分布を示す。図２に示すように、黄、赤、青、緑を主とする色味の各照明において、黄と緑を主とする色味の各照明は、５４４ｎｍに光量子密度の強いピークを有している。また、赤と黄を主とする色味の各照明は、６１３ｎｍにも光量子密度の強いピークを有している。
【００１７】
下記表１に、黄、赤、青、緑を主とする色味の各照明における、Ｒ（６００ｎｍ−７００ｎｍ）、Ｇ（５００ｎｍ−６００ｎｍ）、Ｂ（４００ｎｍ−５００ｎｍ）の各波長帯における光量子密度を示す。表１において、各数値は、光合成光量子密度（μｍｏｌ／ｍ２・ｓ）である。
【００１８】
【表１】
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【００１９】
上記黄、赤、青、緑を主とする色味の照明では、４００ｎｍ〜７００ｎｍにおける光量子密度の合計が、それぞれ、４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓである。このため、内容物を視認でき、かつ、食品の鮮度を保持する照明として好ましく使用できる。
【００２０】
ここで、植物では、光合成が起こることにより、葉の気孔が開き、蒸散作用により水分が蒸発する。これにより根より水分や地中のカリウムなどを吸い上げ、光合成を促進させる。収穫された野菜においても光を当てると光合成を起こす。よって光合成を抑制することにより、蒸散をより抑制でき、鮮度を保持することができると考えられる。
【００２１】
上記のように、葉緑素の光吸収ピークは４５０ｎｍ及び６６０ｎｍ付近にあるため、好ましくは、これらの波長領域の光［Ｂ（４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満）ならびにＲ（６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下）］を抑制した照明を使用することにより、植物等の食品の鮮度をより良く保持することができる。
【００２２】
上記表１ならびに図２に示すように、黄、赤、青、緑を主とする色味の各照明の光量子密度としては、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満では４．０〜１８．４μｍｏｌ／ｍ２・ｓと低く、また、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下では９．２〜２６．７μｍｏｌ／ｍ２・ｓと低い。このため、植物の光合成を抑制でき、植物等の食品の鮮度を保持することができる。
【００２３】
なかでも、緑を主とする色味の照明では、光量子密度として、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満では１６．６μｍｏｌ／ｍ２・ｓ、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下では１３．９μｍｏｌ／ｍ２・ｓを有しており、黄を主とする色味の照明では、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満では４．０μｍｏｌ／ｍ２・ｓ、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下では２６．７μｍｏｌ／ｍ２・ｓを有しており、光量子密度は低くなっている。このため、このような光量子密度を有する照明である、緑と黄を主とする色味の照明がより好ましい。
【００２４】
さらに、緑を主とする色味の照明では、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満の光量子密度と６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下の光量子密度は、共に１７μｍｏｌ／ｍ２・ｓ以下であり、このような光量子密度を有する照明がさらに好ましい。
【００２５】
緑を主とする色味の照明では、４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計が４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓである。そして、上記４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計を１００％とした場合の、上記Ｂ（４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満），Ｇ（５００ｎｍ以上６００ｎｍ以下），Ｒ（６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下）の各波長帯における光量子密度の割合が、Ｂ（４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満）が２０〜３０％、Ｇ（５００ｎｍ以上６００ｎｍ以下）が４０〜６０％、Ｒ（６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下）が２０〜３０％である。このように、Ｂ（４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満）とＲ（６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下）の波長帯における光量子密度の割合が少ない照明である、緑を主とする色味の照明が、食品の鮮度を保持する照明としてより好ましい。
【００２６】
光合成を抑制するためには暗室が最もよいが、スーパーなどの陳列目的で使用する業務用等の冷蔵庫には光源が必要となる。表１に示すように、黄、赤、青、緑を主とする色味の照明の光量子密度の合計は、４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓであるため、これらの照明下では、内容物の視認が可能である。
【００２７】
本発明の冷蔵庫における照明としては、４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計が４０〜７０μｍｏｌ／ｍ２・ｓであることが好ましい。さらに、上記照明の４００ｎｍ以上７００ｎｍ以下における光量子密度の合計１００％に対する、以下の各波長帯における光量子密度が、４００ｎｍ以上５００ｎｍ未満が２０〜３０％、５００ｎｍ以上６００ｎｍ未満が４０〜６０％、６００ｎｍ以上７００ｎｍ以下が２０〜３０％であることがより好ましい。
（実施の形態）
以下に実施例を掲げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
【００２８】
レタスを２株ずつ、それぞれ精秤後、冷蔵庫内に載置し、黄（サンプル：１、２）、青（サンプル：３、４）、赤（サンプル：５、６）、緑（サンプル：７、８）を主とする色味の４種類の光源下に置いて時間経過を観察し、収穫後照明による鮮度保持について、照明光や波長の影響を評価した。
【００２９】
黄、青、赤、緑を主とする色味の４種類の光源は、それぞれ、６００ｎｍ、４００ｎｍ、７００ｎｍ、５００ｎｍ付近の波長を有しており、上記図２ならびに表１に示す光量子密度を有したものを使用した。
【００３０】
図２ならびに表１における光量子密度は、コニカミノルタ（株）製分光放射照度計（型番ＣＬ−５００Ａ）で測定した。
【００３１】
ベース光源としては、３２Ｗ蛍光管：２本（照射距離２７０ｍｍ）を使用した。
【００３２】
また、リファレンスとして暗室環境を用意し、サンプル：１〜８と同様に時間経過を観察した（サンプル：９、１０）。
【００３３】
保存時の温度は、冷蔵庫内（温度設定６℃）とし、庫内温度は、中央部において１分間の温度平衡時に、温度計（型番ＴＲ−７３Ｕ）で測定した。
【００３４】
庫内温度の測定結果を表２に示す。冷蔵庫内温度は、照明の種類及び有無により、設定温度から変化していた。
【００３５】
１週間後のレタスの外観について、目視で観察し、
○：鮮度が概ね保たれている
△：少ししおれている
×：しおれている
との基準で評価した。
【００３６】
結果を表２に示す。
【００３７】
上記レタスについて、初期重量ならびに１週間後の外観及び重量を計測し、初期重量との重量差（減少分）、重量比を求めた。
【００３８】
結果を表２に示す。
【００３９】
【表２】
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【００４０】
表２に示すように、１週間後のレタスは、レファレンスの暗室で保存したものが最も鮮度が保持されていた。照明をあてたレタスでは、赤及び緑を主とする色味の照明で保存したものが、よりよく鮮度を保持していた。
【００４１】
サンプル：１〜８について、光源の平均波長と重量比の関係を図３に示した。なお、サンプル：２については、初期重量が小さいことから除外した。図３に示すように、５００〜６００ｎｍ付近で、重量比が高まることがわかった。
【００４２】
サンプル：１〜１０について、光源の光量子密度と重量比の関係を図４に示した。なお、サンプル：２については、初期重量が小さいことから除外した。図４に示すように、光量子密度がゼロの場合に重量比が高いことがわかった。
【００４３】
サンプル：１〜１０について、保存環境の温度と重量比の関係を図５に示した。なお、サンプル：２については、初期重量が小さいことから除外した。図５に示すように、温度は低い場合に重量比が高いことがわかった。
【００４４】
光照射しているサンプルに対しては、重量比率は、緑を主とする色味→赤を主とする色味→黄・青を主とする色味の順で良好であった。５４０〜６４０ｎｍ近傍の波長が影響している可能性があると考えられる。但し、サンプル：２の重量ダウン原因は不明である。
【００４５】
暗室が良好なのは、光の影響（照射しない方が良い）か、庫内温度（３〜４℃低いのが良い）の影響かは不明である。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
以上のように、本発明にかかる冷蔵庫は、食品を冷蔵にて陳列する際に、内容物を視認でき、かつ、食品の鮮度を保持できるので、各種食品を冷蔵、陳列する食品保存庫の用途に適用できる。
【符号の説明】
【００４７】
１    家庭用冷蔵庫
２，３    業務用冷蔵庫
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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