(57)【要約】【課題】加熱物の温度検出の追従性を向上させ、適切な温度制御により肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能な加熱調理器を提供する。【解決手段】本発明の加熱調理器は、天板４と、天板４上の調理容器６を加熱する加熱コイル５と、加熱コイル５を制御する制御手段３１とを備える。調理容器６からの放射赤外線を透過させるための赤外線透過窓２５を天板４に設け、赤外線透過窓２５を透過した放射赤外線の量を赤外線センサ２６で検出する。制御手段３１は、赤外線センサ２６で検出した放射赤外線の量から調理容器６の温度を算出し、その算出した温度が150℃を維持するように、加熱コイル５の温度制御を行なう。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
天板と、
前記天板上の加熱物を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、を備えた加熱調理器において、
前記天板に設けられ、前記加熱物からの放射赤外線を透過させるための赤外線透過窓と、
前記赤外線透過窓を透過した前記放射赤外線の量を検出する赤外線センサと、をさらに備え、
前記制御手段は、前記放射赤外線の量から算出した前記加熱物の温度が150℃を維持するように、前記加熱手段の温度制御を行なう構成としたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
天板と、
前記天板上の加熱物を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、を備えた加熱調理器において、
前記天板上に敷設され、前記加熱物が接する表側に温度センサを設けた測温シートを備え、
前記制御手段は、前記温度センサで検出される前記加熱物の温度が150℃を維持するように、前記加熱手段の温度制御を行なう構成としたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
前記天板を有する本体と前記測温シートとを着脱可能にするコネクタを備えたことを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、天板上に載置された加熱物を加熱する加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば特許文献１には、トッププレートである天板の上面に調理容器となる加熱物を載置し、天板の下方に設けた加熱手段を制御手段により制御することで、加熱手段の通電時に加熱物を電磁誘導加熱する加熱調理器が開示されている。
【０００３】
また別な特許文献２には、天板の下面に接して設けた温度センサからの検出温度を制御手段に取り込んで、加熱手段に対する入力を制御する加熱調理器が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−０９３３２９号公報
【特許文献２】特開２００９−２４５８４９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、天板の下面に設置された温度センサは、加熱物の温度を直接的にではなく、天板を通して間接的に検出するものであるため、加熱物の温度変化に対して温度センサの検出温度が素早く追従せず、複雑で微妙な温度管理を必要とする調理においては、最善の加熱調理が行われない懸念を生じていた。
【０００６】
これにより、例えばステーキを含む焼き肉料理では、予め適切な温度に設定して調理容器に載せた被調理物（肉）を加熱調理しても、実際には温度センサによる検出温度の追従遅れなども影響して、特に肉厚の薄い肉では内部の肉汁が流れ出てしまい、旨みの少ない固い焼き上がりとなる不満があった。
【０００７】
そこで、本発明は上記事情に鑑み、加熱物の温度検出の追従性を向上させ、適切な温度制御により肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
請求項１の発明は、天板と、前記天板上の加熱物を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、を備えた加熱調理器において、前記天板に設けられ、前記加熱物からの放射赤外線を透過させるための赤外線透過窓と、前記赤外線透過窓を透過した前記放射赤外線の量を検出する赤外線センサと、をさらに備え、前記制御手段は、前記放射赤外線の量から算出した前記加熱物の温度が150℃を維持するように、前記加熱手段の温度制御を行なう構成とした加熱調理器である。
【０００９】
請求項２の発明は、天板と、前記天板上の加熱物を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、を備えた加熱調理器において、前記天板上に敷設され、前記加熱物が接する表側に温度センサを設けた測温シートを備え、前記制御手段は、前記温度センサで検出される前記加熱物の温度が150℃を維持するように、前記加熱手段の温度制御を行なう構成とした加熱調理器である。
【００１０】
請求項３の発明は、前記天板を有する本体と前記測温シートとを着脱可能にするコネクタを備えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１の発明によれば、赤外線透過窓を透過した加熱物の底部からの放射赤外線量を、赤外線センサで直接的に検出することで、実際の加熱物の温度変化に対して、放射赤外線量から算出した加熱物の温度を素早く追従させることができる。しかも、この算出した加熱物の温度を利用して、当該温度が150℃を維持するように加熱手段を適切に温度制御すれば、肉厚の薄い肉であっても、肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能になる。
【００１２】
請求項２の発明によれば、天板上に敷いた測温シートを、加熱物の鍋敷きのように利用でき、測温シートの表側に加熱部を接触させて、加熱物の温度を温度センサで直接的に検出することで、実際の加熱物の温度変化に対して、温度センサで検出した加熱物の温度を素早く追従させることができる。しかも、この検出した加熱物の温度を利用して、当該温度が150℃を維持するように加熱手段を適切に温度制御すれば、肉厚の薄い肉であっても、肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能になる。
【００１３】
請求項３の発明によれば、コネクタによって本体に測温シートを取り付けたり、本体から測温シートを取り外したりすることが可能になり、本体から取り外した測温シートを丸洗いすることで、衛生性の向上が実現可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の第一実施形態を示すＩＨ調理器の外観図である。
【図２】同上、ＩＨ調理器の断面図である。
【図３】同上、ＩＨ調理器の電気的構成を示すブロック図である。
【図４】本発明の第二実施形態を示すＩＨ調理器の概略図である。
【図５】同上、ＩＨ調理器の電気的構成を示すブロック図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明における好ましい加熱調理器の実施形態について、添付図面を参照して説明する。なお、各実施形態における加熱調理器はＩＨ（誘導加熱）調理器である。
【実施例１】
【００１６】
以下、本発明における加熱調理器の第一実施形態について、図１〜図３を参照しながら説明する。図１および図２に示すように、１はＩＨ調理器の本体であり、この本体１は外観部材として、上方から見て略方形状をなす樹脂製のケース２と、有底状のケース２の上端部に装着される枠体３と、枠体３の開口部を塞ぐ耐熱ガラス製の天板４とを備えている。本体１の内部において、天板４の下方には加熱手段たる加熱コイル５が設けられ、この加熱コイル５を通電することで、後述する調理容器６を電磁誘導加熱する構成となっている。なお、前記天板４の耐熱ガラスは、耐熱性結晶化ガラスなどが用いられる。
【００１７】
加熱物としての調理容器６は、熱伝導性の良好な非磁性体材料である例えばアルミニウムやその合金を基体７として、その基体７の下側に磁性体材料からなる発熱体８を結合して構成される。特に本実施形態では、基体７を厚みのある溶湯鍛造プレートとすることにより、プレート温度が低下し難い高熱容量の焼き肉用プレートを得ることができる。また、調理容器６の加熱調理面となる上面は、被調理物Ｓとの接触面積を少なくして焦げ付きを防止し、且つ被調理物Ｓから油分を分離し易くするために、断面が山形状の凹凸部９が形成される。
【００１８】
図２に示す調理容器６は、周囲に立ち上がり部を有しないプレート状であるが、被調理物Ｓを溢さず収容するために、周囲に立ち上がり部を有する有底状の調理容器６でも構わない。何れの形状であっても、凹凸部９に被調理物Ｓを載せた調理容器６を、発熱体８が対向するように天板４の略中央に置いて、加熱コイル５に高周波電流を供給すると、加熱コイル５から発生する磁力線により調理容器６の発熱体８に渦電流が生じ、調理容器６ひいては被調理物Ｓが加熱される構成となっている。
【００１９】
調理容器６の表面全体は、粒径が1000ｎｍ以下である無機成分の粒子を主体とした塗膜１１で覆われる。ここで使用する粒子は、例えばアルミナなどの微細なセラミックス粒体からなり、塗膜１１の表面に付着した焦げ付きや汚れが、塗膜１１の内部に入らない程度の粒径と密度で充填される。これにより、調理容器６の表面に付着した焦げ付きや汚れは、微細な粒子を主体としたナノセラミックスの塗膜１１の中に入り込むことができず、クロスなどで簡単にふき取れる。したがって、ふき取り後に調理容器６の表面を清潔に保つことができる。
【００２０】
本体１の上面には、天板４の前方に位置する枠体３に操作表示パネル１４が設けられる。操作表示パネル１４は、主に表示手段１５と操作手段１６とにより構成され、表示手段１５は、被調理物Ｓの設定温度や、加熱が完了するまでの残り時間や、選択した調理コースや、加熱コイル５の加熱量に相当する火力等を表示する液晶表示部１７、および加熱中に点灯するＬＥＤ等の表示ランプ１８からなり、操作手段１６は、調理を開始するスタートキー１９、調理コース選択時に使用する調理コースキー２０、加熱コイル５の加熱量や被調理物Ｓの設定温度を調節する時に使用する火力・温度調節キー２１、タイマーの設定時に使用する時間キー２２Ａと分キー２２Ｂ、および調理を終了するのに加熱コイル５への通電をオフにして切状態にする切キー２３等の各種キーからなる。
【００２１】
天板４の中央部には、調理容器６の底部からの放射赤外線を透過させるための赤外線透過窓２５が設けられる。また本体１の内部において、赤外線透過窓２５の下方には、赤外線センサ２６を含む赤外線検出ユニット２７が組み込まれる。赤外線検出ユニット２７は、赤外線センサ２６の他に、当該赤外線センサ２６を縦置きに取り付ける箱状のチャンバ２８と、チャンバ２８の内部に配設され、反射面を凹状に形成した凹面鏡２９とを備え、赤外線透過窓２５を透過した放射赤外線が、凹面鏡２９を反射することで赤外線センサ２６の受光面に集束し、その受光面で検出した放射赤外線の量に応じた電気信号（検出信号）を、赤外線センサ２６から後述する制御手段３１に出力する構成となっている。
【００２２】
ここで、調理容器６の底部からの放射赤外線量は、調理容器６の底部の温度による輻射熱量に相当し、当該放射赤外線量は温度に変換できる。したがって、調理容器６の底部から赤外線透過窓２５を通過した放射赤外線量を赤外線センサ２６で検出することで、調理容器６の底部の温度を直接的に検出することができる。
【００２３】
図２においては、赤外線透過窓２５を透過した放射赤外線は凹面鏡２９を反射して赤外線センサ２６に集められているが、代わりに凸レンズを介して赤外線センサ２６に集めてもよいし、凸レンズと平面鏡を介して赤外線センサ２６に集めてもよい。また、赤外線透過窓２５は、天板４に形成した中空の貫通孔、若しくは赤外線の透過率が高い材料で構成される。
【００２４】
本体１の内部には、マイクロコンピュータなどで構成された制御手段３１が設けられる。この制御手段３１は、操作手段１６からの操作信号と、赤外線センサ２６からの検出信号を受けて、加熱コイル５や表示手段１５を制御するものである。
【００２５】
図３は、本実施形態におけるＩＨ調理器の電気的構成を示したものである。同図において、制御手段３１の入力ポートには、操作手段１６を構成するスタートキー１９や、調理コースキー２０や、火力・温度調節キー２１や、時間キー２２Ａおよび分キー２２Ｂや、切キー２３と、赤外線検出ユニット２７に組み込まれた赤外線センサ２６がそれぞれ接続される。また、制御手段３１の入力ポートには、加熱コイル５の駆動回路としてのインバータ回路３２と、表示手段１５を構成する液晶表示部１７や表示ランプ１８がそれぞれ接続される。図示しないが、インバータ回路３２は加熱コイル５に高周波電流を供給するために、制御手段３１からの制御信号を受けてオン・オフを繰り返すスイッチング素子を備えており、このスイッチング素子のデューティ比や周波数を可変することで加熱コイル５を制御して、調理容器６から被調理物Ｓへの加熱量を適切に調整する構成となっている。
【００２６】
制御手段３１の記憶装置（図示せず）には、被調理物Ｓへの加熱調理に関する所定の制御シーケンスを実行するプログラムや、その制御シーケンスに関連した各種の設定値が記憶保持される。制御手段３１は、記憶装置に記憶されたプログラムを読み取ることで、加熱コイル５を制御して調理容器６に載せた被調理物Ｓを加熱調理する加熱制御手段３５と、液晶表示部１７や表示ランプ１８に対する表示出力を制御する表示制御手段３６として機能する構成となっている。
【００２７】
また、特に本実施形態の加熱制御手段３５は、調理コースキー２０を操作したときの操作信号を受けて、記憶装置に予め記憶される複数の調理コースの中から、被調理物Ｓとして肉を焼くための「おいしい焼き肉」の調理コースが選択されたときに、赤外線センサ２６で検出された放射赤外線量から調理容器６の温度を算出し、この算出した調理容器６の温度が150℃を維持するように、インバータ回路３２に制御信号を送出して、調理容器６を加熱する加熱コイル５への制御を行ない、その後に切キー２３が操作されたら、加熱コイル５への通電を遮断して切状態に移行する焼き肉調理加熱制御手段３５Ａを備えている。
【００２８】
本実施形態において、加熱手段は調理容器６を電磁誘導加熱する加熱コイル５とするのが好ましい。その理由は、ホットプレートなどに用いられるシーズヒータを加熱手段とした場合、調理容器６に被調理物Ｓを加える毎に温度が大幅に低下し、焼き肉調理加熱制御手段３５Ａにより調理容器６の温度が150℃を維持するのが困難になるからである。この点、加熱コイル５のような誘導加熱方式の加熱手段であれば、そうした温度変動が少なく、調理容器６の温度を安定的に維持できる。
【００２９】
次に、上記構成のＩＨ調理器でステーキや焼肉を調理する場合について詳細に説明する。
【００３０】
先ず、本体１の内部への給電を行なうために、図示しない付属の電源プラグを、本体１と室内のコンセントとの間に接続する。次に、凹凸部９を上に向けた状態で調理容器６を天板５の上に載せ、調理コースキー２０を操作して、複数の調理コースの中から「おいしい焼き肉」の調理コースを選択する。ここでは、調理コースキー２０を押動操作する毎に、選択される調理コースが切り替わり、どの調理コースが選択されたのかが液晶表示部１７で目視確認できる。
【００３１】
「おいしい焼き肉」の調理コースが選択されたのを液晶表示部１７で確認したら、調理を開始するためにスタートキー１９を押動操作する。これを受けて制御手段３１は、表示ランプ１８の点灯を開始させると共に、焼き肉調理加熱制御手段３５Ａは、調理容器６をステーキや焼き肉に適した温度で加熱するために、赤外線センサ２６で検出された放射赤外線量から調理容器６の温度を算出し、この算出した調理容器６の温度が１５０℃を維持するように、加熱コイル５への制御を開始する。焼き肉調理加熱制御手段３５Ａで算出された調理容器６の温度は、使用者が目視確認できるようにするために、液晶表示器１７に表示するのが好ましい。
【００３２】
「おいしい焼き肉」の調理コースは、被調理物Ｓとして肉厚の比較的薄い肉を調理容器６に載せて焼き上げる焼き肉の他に、肉厚の比較的厚い肉を調理容器６に載せて焼き上げるステーキに適しているが、いずれの調理の場合であっても、被調理物Ｓを美味しい肉に焼き上げるために、焼き肉調理加熱制御手段３５Ａは、赤外線センサ２６で検出された放射赤外線量に基づいて、調理容器６の温度変化を素早く判断し、調理容器６の温度が常に150℃を維持するように、加熱コイル５に対する高周波電流の供給量を調整する。
【００３３】
ところで、肉を加熱調理したときに、肉の堅さの原因となるのはたんぱく質であり、加熱を進めると、柔らかくなり、一度硬くなり、また柔らかくなる特性がある。これは、肉には３種類のたんぱく質として、筋原繊維タンパク質と、筋形質タンパク質と、筋膜（主にコラーゲン）があり、それぞれのたんぱく質で熱変性の温度帯が違うところに原因がある。実際に、筋原繊維タンパク質は45℃〜50℃程度で凝固し、筋形質タンパク質は55℃〜60℃程度で凝固し、コラーゲンは65℃程度で凝固する。
【００３４】
そのため、肉を加熱して行くと、まず筋原繊維タンパク質が凝固するが、この段階では水溶性の筋形質タンパク質が凝固していないため、噛むと柔らかく感じる（レア―やミディアムステーキ）。次に、肉が加熱されて60℃に近付くにつれて、筋形質タンパク質が熱凝固し、筋原繊維を結束して硬くなる。さらに65℃を超えると、コラーゲンが最大１／３程度まで縮み、肉全体を結束させ非常に硬くなる。そして、75℃を超えるとコラーゲンは溶け始めて、ゼラチン化が進むため、再び柔らかくなる。但し、そこから加熱をし過ぎると、今度はコラーゲンが溶け出て、肉を結束する力を失い、肉がバラバラになってしまう。
【００３５】
したがって、タンパク質の凝固温度（58℃からはじまり60℃前後で凝固し、68℃から分水作用が始まる温度帯）を利用したいわゆる家庭用の低温調理法では、長すぎる加熱や圧力鍋での調理などに注意が必要となる。また、上述した肉を加熱して行く過程で、肉の内部温度が65℃を超えると、旨みの肉汁が外に流出し、肉が硬くなってしまう。これは、肉の繊維を束ねている膜（コラーゲン）が、65℃を超えた時点で一気に縮んでしまい、その反動で内部の肉汁が急激に外へ流れ出てしまうためであり、この状態でさらに加熱を続けると、コラーゲン組織が緩み、その隙間から肉汁が絞り出されて、肉が硬くなってしまう。さらに、家庭用の低温調理は焼き色が付かないので、焼き肉やステーキでは焼き色や噛み応え、香りを付加する必要がある。
【００３６】
ここで、肉の焦げ付きと発煙の要因について説明すると、温度制御を行なずに肉を単に加熱調理した場合には、先ず肉から肉汁が出て、高温にされたプレート面へ流れ出た肉汁が加熱される。この加熱された肉汁が脱水して水分が蒸発すると、100℃を超えて焦げが発生する。このときのジュージュー音は、水が蒸発する音である。さらに加熱を続けると、焦げが炭化（黒化）してプレート面にこびり付き、肉が焦げるときに煙が発生する。次に、肉の表面が脱水し、タンパク質に焦げて焼き色が付くが、肉厚が薄い焼き肉は、肉の内部まで高温となって、タンパク質が固くなってしまう。また、タレ付きの焼き肉では、先ずタレに含まれる水分が脱水すると糖分が焦げ付き、凝縮した糖分が強い粘りでプレート面に付着する。なお、油脂分の発煙温度について、一般的に油脂が気化する温度は180℃以上であり、例えばオリーブオイルでは190℃、食用油では200〜240℃とされる。
【００３７】
上述した焼き肉の焦げは、「メイラード反応」によるもので、加熱温度が十分に高くなることで、メイラード反応に含まれる不可逆的な脱水反応が進行し、肉が焦げて行く。この場合、150℃くらいの温度ではゆっくりと反応するが、180℃（天ぷら油の温度）以上になると速やかに進行する。つまり温度が上がらない場合、メイラード反応はあまり進行せず、なかなか焦げない。そのため、肉を弱火でジワジワ加熱すると、焦げない。但し、メイラード反応で生成するのは、旨み成分だったり、香ばしい香味成分だったりするので、適度に焦がすのは美味しく料理するためには必要である。
【００３８】
こうした肉の焦げ付きと発煙の要因を上手く利用して、肉に焼き色や噛み応え、香りを付加するのが、３つ星シェフ達の行なう低温調理法である。このシェフの行なう肉の火入れの温度と付け加えた調理法の一例を以下に示すと、先ず第１段階では、肉を常温に戻す際の温度を15℃前後にすることが大切で、次の第２段階では、肉に初めの焼き色を付けるために、オーブン内の温度を150℃にし、次の第３段階で、肉にうっすらと焼き色が付いたら、温度を100℃に低下させる。その後の第４段階では、銅鍋に肉を入れ、鍋と接する面の温度を140℃にし、最後の第５段階では、焼き色、骨の温まり具合から温度を110℃前後に落とす。
【００３９】
上記一連の調理法では、温度を行ったり来たりさせながら、油脂分が発煙する180℃〜200℃の高温は使わずに、素材周辺を100℃〜150℃の温度にすることで、内部も同様に温度を行ったり来たりさせながら、ゆっくりと時間をかけて、食材となる肉に火を入れている。また、肉に香ばしさが加わり、表面に焼き色が軽く付いたら、すぐに温度を落とし、内部まで火を入れないようにして、肉が大きければ大きい程、これを丹念に繰り返す。このように、シェフの行なう調理法は、家庭での低温調理（約１時間、素材の周辺温度を80℃に保つ）とは大分違うもので、温度を行ったり来たりさせながら、低い温度でゆっくりと時間をかけて内部に火を通す調理法である。
【００４０】
本実施形態において、焼き肉調理加熱制御手段３５Ａが行なう「おいしい焼き肉」の調理コースは、上述したシェフの行なう低温調理法を実現するものである。つまり、ここでは赤外線透過窓２５を透過した調理容器６の底部からの放射赤外線量を、赤外線センサ２６で直接的に検出することで、実際の調理容器６の温度変化に対して、放射赤外線量から算出した調理容器６の温度を素早く追従させることができ、その算出した調理容器６の温度が150℃を維持するように加熱コイル５を適切に温度制御することで、調理容器６に載せた被調理物Ｓとなる肉は、メイラード反応が緩やかに進行し、旨み成分や香ばしい香味成分が加わった適度に焦げて焼き色の付いた状態となる。また、その後に加熱を継続しても、調理容器６の温度は150℃を維持するので、肉の表面にこんがりと香ばしい焼き色が付いた状態のまま、肉の内部を柔らかく肉汁をある程度残して温かくすることが可能になる。
【００４１】
したがって、焼き肉調理加熱制御手段３５Ａが加熱コイル５を適切に温度制御することにより、被調理物Ｓである肉を過度に焦がさず、調理容器６にこびりつかせず、発煙させないようにし、余分な脂を落として、油を飛ばさないようにし、その結果として肉汁を逃さずに、柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能になる。
【００４２】
また、別の調理コースなどで調理容器６の表面に被調理物Ｓの焦げや汚れが付着しても、調理容器６の表面をナノセラミックスの塗膜１１でコーティングすることで、こうした焦げ付きや汚れはクロスなどで簡単にふき取ることができ、お手入れが簡単な調理容器６としての焼き肉プレートを提供できる。
【００４３】
以上のように本実施形態では、天板４と、天板４上の加熱物である調理容器６を加熱する加熱手段としての加熱コイル５と、加熱コイル５を制御する制御手段３１と、を備えた加熱調理器としてのＩＨ調理器において、天板４に設けられ、調理容器６からの放射赤外線を透過させるための赤外線透過窓２５と、赤外線透過窓２５を透過した放射赤外線の量を検出する赤外線センサ２６と、をさらに備え、制御手段３１は、赤外線センサ２６で検出した放射赤外線の量から調理容器６の温度を算出し、その算出した温度が１５０℃を維持するように、加熱コイル５の温度制御を行なう構成となっている。
【００４４】
この場合、赤外線透過窓２５を透過した調理容器６の底部からの放射赤外線量を、赤外線センサ２６で直接的に検出することで、実際の調理容器６の温度変化に対して、放射赤外線量から算出した調理容器６の温度を素早く追従させることができる。しかも、この算出した調理容器６の温度を利用して、当該温度が１５０℃を維持するように加熱手段３１を適切に温度制御すれば、肉厚の薄い肉であっても、肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能になる。
【実施例２】
【００４５】
以下、本発明における加熱調理器の第二実施形態について、図４および図５を参照しながら説明する。なお、本実施形態は、第一実施形態の赤外線透過窓２５と赤外線検出ユニット２７以外の構成を同様に備えているものとする。
【００４６】
本実施形態では、図４に示すように、天板４の上面に測温シート４１を載置し、その測温シート４１上に加熱物たる調理容器６が載置される。
【００４７】
前記測温シート４１は、調理容器６が接する表側に、当該調理容器６の温度を検出するための温度センサとしてのチップサーミスタ４２を少なくとも１つ埋設し、当該チップサーミスタ４２により検出した調理容器６の温度データを、制御手段５に出力するように構成している。チップサーミスタ４２は周知のように、温度で抵抗値が変わる素子であり、温度に応じた電気信号（検出信号）を、各チップサーミスタ４２から制御手段３１に各々出力するものである。したがって本実施形態においては、天板４上に敷いた測温シート４１の表側に調理容器６を接触させて、調理容器６の温度をチップサーミスタ４２で直接的に検出する構成となっている。
【００４８】
前記測温シート４１は可撓性で、天板４よりも摩擦係数の大きな材料とするのが好ましい。これにより、ガラスなどの滑りやすい天板４上に測温シート４１を敷いても、調理容器６を載せた測温シート４１が滑りにくくなる。また、調理容器６よりも大きな摩擦係数を有する測温シート４１であれば、測温シート４１に載置される調理容器６が滑りにくくなる。本実施形態では、測温シート４１の材料として、ＬＣＰ（液晶ポリマ）シートやシリコーンシートを使用している。
【００４９】
各チップサーミスタ４２からから制御手段３１に検出信号を伝達するために、測温シート４１と本体１はコネクタ４３で接続されることが好ましい。コネクタ４３によって測温シート４１を本体１から取り外しできるようにすることで、測温シート４１を単体で丸洗いすることが可能となる。
【００５０】
図５は、本実施形態におけるＩＨ調理器の電気的構成を示したものである。第一実施例と異なるのは、赤外線センサ２６に代わりチップサーミスタ４２が、制御手段３１の入力ポートに接続されていることである。また焼き肉調理加熱制御手段３５Ａは、調理コースキー２０を操作したときの操作信号を受けて、記憶装置に予め記憶される複数の調理コースの中から、前述の「おいしい焼き肉」の調理コースが選択されたときに、チップサーミスタ４２で検出された調理容器６の温度が150℃を維持するように、インバータ回路３２に制御信号を送出して、調理容器６を加熱する加熱コイル５への制御を行ない、その後に切キー２３が操作されたら、加熱コイル５への通電を遮断して切状態に移行する機能を有している。その他の構成や作用は、第一実施形態と共通する。
【００５１】
以上のように本実施形態では、天板４と、天板４上の加熱物である調理容器６を加熱する加熱手段としての加熱コイル５と、加熱コイル５を制御する制御手段３１と、を備えた加熱調理器としてのＩＨ調理器において、天板５上に敷設され、調理容器６が接する表側に一乃至複数の温度センサとなるチップサーミスタ４２を設けた測温シート４１を備え、制御手段３１は、チップサーミスタ４２で検出される加熱物の温度が150℃を維持するように、加熱コイル５の温度制御を行なう構成となっている。
【００５２】
この場合、赤外線透過窓２５を透過した調理容器６の底部からの放射赤外線量を、赤外線センサ２６で直接的に検出することで、実際の調理容器６の温度変化に対して、放射赤外線量から算出した調理容器６の温度を素早く追従させることができる。しかも、この算出した調理容器６の温度を利用して、当該温度が150℃を維持するように加熱手段３１を適切に温度制御すれば、肉厚の薄い肉であっても、肉汁を逃さずに柔らかく美味しい肉に焼き上げることが可能になる。
【００５３】
また本実施形態では、天板４を有する本体１と測温シート４１とを着脱可能にするために、本体１と測温シート４１との間を電気的に接続するコネクタ４３を備えている。
【００５４】
この場合、コネクタ４３によって天板４上に敷かれた測温シート４１と本体１との電気的接続が図られる他に、本体１に測温シート４１を取り付けたり、本体１から測温シート４１を取り外したりすることが可能になり、本体１から取り外した測温シート４１を丸洗いすることで、衛生性の向上が実現可能となる。
【００５５】
なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更可能である。例えば、各実施形態に共通して、前述のシェフの行なう低温調理法にできるだけ近づくように、最初は赤外線センサ２６やチップサーミスタの検出信号に基づく調理容器６の温度が、150℃を維持するように加熱コイル５を温度制御し、そこで操作手段１６からの何らかの操作があると、今度は調理容器６の温度が100℃を維持するように加熱コイル５を温度制御し、次に操作手段１６からの何らかの操作があると、今度は調理容器６の温度が140℃を維持するように加熱コイル５を温度制御し、さらに操作手段１６からの何らかの操作があると、今度は調理容器６の温度が110℃を維持するように加熱コイル５を温度制御してもよい。これは、シェフの行なう低温調理法の第２段階〜第５段階に相当するもので、肉に焼き色や噛み応え、香りを付加することが可能になる。
【符号の説明】
【００５６】
１  本体
４  天板
５  加熱コイル（加熱手段）
６  調理容器（加熱物）
２５  赤外線透過窓
２６  赤外線センサ
４１  測温シート
４２  チップサーミスタ（温度センサ）
４３  コネクタ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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