(57)【要約】【課題】肝臓加水分解物の特有の不快臭及び雑味が低減され、摂取しやすい肝臓加水分解物含有液状組成物を提供する。【解決手段】本発明は、肝臓加水分解物とドクダミエキスとを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比で含有し、かつ、ｐＨが４．０以下である肝臓加水分解物含有液状組成物に関する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
肝臓加水分解物とドクダミエキスとを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比で含有し、かつ、ｐＨが４．０以下である肝臓加水分解物含有液状組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の液状組成物が入れられた、容器詰飲料。
【請求項３】
肝臓加水分解物とドクダミエキスとを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比となるように原料液に配合する工程を含む、ｐＨが４．０以下である肝臓加水分解物含有液状組成物の製造方法。
【請求項４】
肝臓加水分解物を含有する原料液に、ドクダミエキスを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比となるように配合することによって、肝臓加水分解物含有液状組成物の不快臭及び雑味を低減する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味が低減された肝臓加水分解物含有液状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
肝臓加水分解物は、ウシやブタなどの肝臓の加水分解物であり、肝臓機能を改善し、アルコール摂取時における体内のアセトアルデヒドの代謝を促進する作用を有することが知られている。そのため、肝臓加水分解物は、二日酔いの予防や軽減のほか、滋養強壮、貧血の改善、肌荒れの改善を目的とした医薬品や栄養補助剤（サプリメント）等に使用されており、特に日常的に手軽に摂取できるドリンク剤や内服液などの飲料形態で提供されている（特許文献１等）。しかしながら、肝臓加水分解物は、生物の肝臓を基原原料としていることから、肉特有の生臭み、焦げ感、旨味、後味の残り感があり、肝臓加水分解物を飲料に使用した場合には、これらの肝臓加水分解物に特有の不快臭や雑味が感じられて摂取しにくいという問題があった。
【０００３】
肝臓加水分解物を含有する臓器製剤特有の不快な味と臭いを抑えるための手段として、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムおよびプラム系フレーバーもしくはシトラス系フレーバーを配合することが提案されているが（特許文献２）、その異質な風味のマスキング効果は十分ではなかった。また、特許文献３には、ウコンエキスを所定の比率で配合し、ｐＨを所定範囲とすることで、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味を低減することが開示されている。
一方、ドクダミ（ジュウヤク）エキスは生薬成分として知られている（特許文献４等）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−９５６７０号公報
【特許文献２】特開平５−１６３１５４号公報
【特許文献３】特許第５５９５６１４号公報
【特許文献４】国際公開ＷＯ０３／０２４４６６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、肝臓加水分解物の特有の不快臭及び雑味が低減され、摂取しやすい肝臓加水分解物含有液状組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、肝臓加水分解物とドクダミエキスとを所定の比率で配合することにより、肝臓加水分解物の特有の不快臭及び雑味が低減され、摂取しやすい液状組成物を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
具体的には本発明は以下の発明を提供する。
（１）肝臓加水分解物とドクダミエキスとを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比で含有し、かつ、ｐＨが４．０以下である肝臓加水分解物含有液状組成物。
（２）（１）に記載の液状組成物が入れられた、容器詰飲料。
（３）肝臓加水分解物とドクダミエキスとを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比となるように原料液に配合する工程を含む、ｐＨが４．０以下である肝臓加水分解物含有液状組成物の製造方法。
（４）肝臓加水分解物を含有する原料液に、ドクダミエキスを、肝臓加水分解物１００質量部に対して原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部の比となるように配合することによって、肝臓加水分解物含有液状組成物の不快臭及び雑味を低減する方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味が低減され、摂取しやすい肝臓加水分解物含有液状組成物が提供される。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施例１（ドクダミエキス６５００質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例１（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図２】実施例２（ドクダミエキス２１．７質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例２（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図３】実施例３（ドクダミエキス５４．２質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例２（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図４】実施例４（ドクダミエキス１０８質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例２（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図５】実施例５（ドクダミエキス２１７質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例２（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図６】実施例４（ドクダミエキス１０８質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、実施例６（ドクダミエキス１０８質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．０）、実施例７（ドクダミエキス１０８質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ４．０）、比較例２（肝臓加水分解物のみ、ｐＨ３．６）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【図７】実施例４（ドクダミエキス１０８質量部／肝臓加水分解物１００質量部、ｐＨ３．６）、比較例２（肝臓加水分解物のみ）、比較例３（肝臓加水分解物とグレープフルーツフレーバー）、比較例４（肝臓加水分解物とテンチャエキス）、比較例５（肝臓加水分解物とマッチャエキス）の飲料組成物の官能試験での評価点数を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
１．肝臓加水分解物
本発明において肝臓加水分解物とは、ウシやブタなどの動物の肝臓を、消化酵素（タンパク質分解酵素）を用いて分解した分解生成物をいう。肝臓加水分解物は、肝臓水解物、肝臓エキスとも称され、本発明の肝臓加水分解物は、肝臓水解物、肝臓エキスと表記されるものを包含する概念である。
【００１１】
２．ドクダミエキス
本発明においてドクダミエキスは、ドクダミから水溶性溶媒を用いて抽出し、加熱及び/又は減圧して抽出溶媒を揮発させることにより得ることができる。ここで用いる水溶性溶媒としては、アルコール等の水溶性有機溶媒や水が挙げられ、水と水溶性有機溶媒との混合溶媒でもよい。
【００１２】
３．肝臓加水分解物とドクダミエキスとの比
本発明の液状組成物における肝臓加水分解物とドクダミエキスの配合比は、肝臓加水分解物１００質量部に対して、原生薬換算したドクダミエキスが２１．７〜６５００質量部であることが好ましく、５０〜５００質量部であることがより好ましく、５０〜２００質量部であることが特に好ましい。
【００１３】
肝臓加水分解物とドクダミエキスの配合比がこの範囲内であると、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味が感じられず、肝臓加水分解物含有液状組成物の風味や味を良好なものとすることができる。ここで、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味とは、肉特有の生臭み、肉特有の焦げ感、肉特有の旨味、肉特有の後味の残り感をいう。
【００１４】
また、本発明の液状組成物における肝臓加水分解物とドクダミエキスの配合量は、上記の配合比の範囲である限り特に限定はされない。例えば、肝臓加水分解物の配合量は、組成物全量に対し、０．０１〜２．０質量％、好ましくは０．１〜１．０質量％が例示でき、ドクダミエキスの配合量は、肝臓加水分解物の配合量に対して上記の配合比となるように決定することができる。
【００１５】
４．他の成分
本発明の液状組成物は、水に上記の肝臓加水分解物とドクダミエキスを配合するものであるが、一又は複数の他の成分を更に含有してもよい。他の成分は飲食品や医薬品などの最終的な形態において許容される成分であって、経口摂取可能な成分であれば特に限定はされないが、例えば、甘味料、環状オリゴ糖、酸味料、増粘剤、ビタミン類、香料、香辛料抽出物、酸化防止剤、乳化剤等が例示できる。
【００１６】
甘味料としては、ショ糖、果糖、ブドウ糖、液糖、はちみつ等の糖類、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム、ステビア等の高甘味度甘味料が挙げられる。
【００１７】
酸味料としては、クエン酸の他に、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リン酸、あるいはこれらの塩等が挙げられる。
【００１８】
増粘剤としては、ジェランガム、発酵セルロース、キサンタンガム、アラビアガム、タマリンドガム、グアガム、ローカストビーンガム、カラヤガム、タラガム、寒天、ゼラチン、ペクチン、大豆多糖類、ＣＭＣ（カルボキシメチルセルロース）、カラギナン、微結晶セルロース、アルギン酸プロピレングリコールエステル等が挙げられる。
【００１９】
ビタミン類としては、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６，ビタミンＥ、ナイアシン、イノシトール等が挙げられる。
【００２０】
酸化防止剤としては、ビタミンＣ、ビタミンＥ、酵素処理ルチン、カテキン等が挙げられる。
【００２１】
乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、植物性ステロール、サポニン等が挙げられる。
【００２２】
香辛料抽出物としては、ウコンエキス、ウコン色素等のウコン抽出物が例示できる。ウコンエキスは、ビサクロンを含有する水溶性ウコン抽出物を指す。ウコン色素は、クルクミノイドを含有する油溶性ウコン抽出物を指す。ウコンエキスとウコン色素とを合わせて用いてもよい。
【００２３】
上記他の成分は、それぞれ当業者が飲料等の液状組成物に通常採用する範囲内の量で適宜配合することができる。
【００２４】
５．液状組成物のｐＨ
本発明の液状組成物のｐＨはｐＨ４．０以下が好ましい。本発明においてｐＨ値は品温２０℃で測定された値を指す。ｐＨ値が４．０よりも高い場合には肝臓加水分解物の特有の不快臭及び雑味の低減効果が得られないという問題がある。また、本発明の組成物が清涼飲料水の形態である場合には、当該ｐＨ値の上限をｐＨ４．０未満とすることができる。ｐＨ値の下限は特に限定されず、２．３以上、好ましくは３．０以上、さらに好ましくは３．１以上とすることができる。
【００２５】
本発明の組成物のｐＨの調整は、上記原料を混合し、必要に応じて適宜酸味料を加えることにより行う。酸味料としては、前記の一般的に使用される有機もしくは無機の食用酸またはそれらの塩を用いればよい。酸味料の使用量は、所望のｐＨとすることができ、かつ組成物の風味に影響がない範囲であれば特に限定されない。
【００２６】
本発明の液状組成物は、液状食品（飲料）として提供されてもよいし、液状の経口投与用の医薬品（内服液）として提供されてもよいが、好ましくは飲料である。また、飲料は、嗜好性により、炭酸を含む炭酸飲料、ゲル化剤（デンプン、寒天、増粘剤等）を含むゼリー飲料としてもよい。
【００２７】
６．液状組成物の製造方法
本発明の液状組成物は、水を基調とする組成物であり、上記の各成分を水と混合して製造することができる。本発明の液状組成物の製造方法は、肝臓加水分解物とドクダミエキスを最終的な液状組成物において上記比となるように原料液に配合する工程を少なくとも含んでいればよく、その他の工程は飲料の通常の製造方法に従う。各成分を配合した原料液は、必要によりｐＨを４．０以下に調整し、６５〜１００℃に加熱して殺菌処理を行い、飲料用容器に充填密封することにより加熱殺菌済みの殺菌された容器詰め液状組成物製品とすることができる。
【００２８】
飲料用容器としては、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製容器、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、ガラス瓶が挙げられ、容器の形態は特に限定されない。また、容器の容量は特に限定されないが、例えば１００ｍｌ〜５００ｍｌ（典型的には１００ｍｌ、１５０ｍｌ、２００ｍｌ、２５０ｍｌ、３００ｍｌ、３５０ｍｌ、４００ｍｌ、４５０ｍｌ又は５００ｍｌ）とすることができる。液状組成物を容器に収容する手段は任意である。
【００２９】
本発明の液状組成物は肝臓加水分解物特有の不快臭及び雑味が低減された肝臓加水分解物含有組成物である。本発明の液状組成物は、例えば、アルコール摂取後の起床時のいわゆる二日酔い症状（特に、頭重感、アルコール残り感、胃の不快症状）の軽減作用を有する飲食品組成物や医薬品組成物として使用できる。
【実施例】
【００３０】
以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を限定するものでない。
【００３１】
１．試験飲料の調製
各試験飲料は、表１、２に示す配合量にて、水以外の成分（粉末原料）を混合した後、水に添加溶解して、液体原料を投入して全量１００ｇの水溶液とした。各試験飲料のｐＨはクエン酸にて調整した。表中のｐＨ値は品温２０℃で測定された値を示す。表中の各成分の単位は質量（ｇ）である。
【００３２】
本試験で使用したドクダミエキスは、ドクダミエキス１ｋｇあたり原生薬（ドクダミ乾燥物）６．５ｋｇから製造されたものである。
【００３３】
【表１】
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【００３４】
【表２】
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【００３５】
２．試験（官能評価）方法
試験は、２０歳以上５０歳以下の健常な男女７名をパネラーとして選定し、官能評価を行なった。パネラーは各試験飲料を摂取し、「肉特有の生臭み」、「肉特有の焦げ感」、「肉特有の旨味」、「肉特有の後味の残り感」の項目について０〜１０段階（０：弱い、１０：強い）での評価を行なった。なお、結果は、各試験飲料におけるパネラー評価の平均値を示した。
【００３６】
３．官能試験結果
３．１．肝臓加水分解物とドクダミエキス（原生薬換算）の配合比
実施例１（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝１：６５（ｐＨ３．６）、実施例２（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝３０：６．５、ｐＨ３．６）、実施例３（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝１２：６．５、ｐＨ３．６）、および実施例４（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝６：６．５、ｐＨ３．６）、実施例５（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝３：６．５、ｐＨ３．６）の試験飲料のパネラーによる官能評価試験の結果をそれぞれ図１、図２、図３、図４、図５に示す。各実施例の結果は、同量の肝臓加水分解物を配合し、ドクダミエキスは含まない試験飲料（比較例１、２）と比較し、同じ図に示した。図１〜５に示すように、肝臓加水分解物とともにドクダミエキスを配合した試験飲料（実施例１〜５）では、いずれも肝臓加水分解物特有の生臭み・焦げ感・旨味・後味の残り感が低減され、肝臓加水分解物特有の異質な風味が改善された。これらの結果から、肝臓加水分解物とドクダミエキス（原生薬換算）の含有比が質量比で１：６５〜３０：６．５である場合に効果があるといえる。
【００３７】
３．２．ｐＨの範囲
実施例６（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝６：６．５、ｐＨ３．０）、実施例７（肝臓加水分解物：ドクダミエキス（原生薬換算）＝６：６．５、ｐＨ４．０）の試験飲料のパネラーによる官能評価試験の結果を図６に示す。各実施例の結果は、同量の肝臓加水分解物を配合し、ドクダミエキスは含まない試験飲料（比較例２）と比較し、同じ図に示した。図６に示すように、肝臓加水分解物とともにドクダミエキスを配合し、かつｐＨを３．０または４．０に調整した試験飲料（実施例６、７）では、いずれも肝臓加水分解物特有の生臭み・焦げ感・旨味・後味の残り感が低減され、肝臓加水分解物特有の異質な風味が改善された。これらの結果と前記実施例１〜５の結果を合わせると、ｐＨが４．０以下である場合に効果があるといえる。
【００３８】
３．３．他のマスキング剤の効果
ドクダミエキスと同様に苦味のある、グレープフルーツフレーバー（ナリンギン１３〜１５．５％含有）、テンチャエキス、マッチャエキスの効果を試験した。比較例３（肝臓加水分解物：グレープフルーツフレーバー＝０．６：０．１、ｐＨ３．６）、比較例４（肝臓加水分解物：テンチャエキス＝０．６：１．５、ｐＨ３．６）、比較例５（肝臓加水分解物：マッチャエキス＝０．６：０．１５の試験飲料のパネラーによる官能評価試験の結果を図７に示す。各試験の結果は、同量の肝臓加水分解物のみを含む試験飲料（比較例２）と比較した。図７に示すように、肝臓加水分解物特有の生臭み・焦げ感・後味の残り感を低減し、肝臓加水分解物特有の異質な風味を改善する効果が認められるのはドクダミエキスだという結果が得られた。これらの結果より、単なる苦味成分を配合するだけでは肝臓加水分解物の異質な風味をマスキングできないといえる。
【００３９】
４．飲料の配合例
本発明の飲料組成物の具体的な配合の一例を表３に示す。
水以外の成分（粉末原料）を混合した後、水に添加溶解して、液体原料を投入して全量１００ｇの水溶液とした。表中の各成分の単位は質量（ｇ）である。
【００４０】
【表３】
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【産業上の利用可能性】
【００４１】
本発明によれば、肝臓加水分解物に特有の不快臭及び雑味が低減され、摂取しやすい肝臓加水分解物含有液状組成物が提供される。従って、本発明は、飲料や内服液の製造分野において利用できる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2018201345.tif 000011
【図７】
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