(57)【要約】      （修正有）【課題】お湯又は水を加えることにより、短時間で粥ができる即席乾燥粥の提供。【解決手段】米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させた、即席乾燥粥。更に穀物パフを配合させることが好ましい、前記即席乾燥粥。米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、穀物パフと、を３：１：１の割合で配合させることがより好ましい、前記即席乾燥粥。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させた、即席乾燥粥。
【請求項２】
更に、穀物パフを配合させた、請求項１に記載の即席乾燥粥。
【請求項３】
前記米粉フレークと、前記米粉フレーク微粉と、前記穀物パフと、を３：１：１の割合で配合させた、請求項２に記載の即席乾燥粥。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、即席乾燥粥に関する。より詳しくは、お湯又は水を加えることにより、短時間で粥ができる即席乾燥粥に関する。
【背景技術】
【０００２】
粥は、重湯の中に柔らかい飯粒が分散し、まろやかな口当たりのする流動食として食されるものであり、乳幼児、老人、病人等の主食としての需要があるほか、朝食、レジャー食、美容食又は非常食のような広い範囲での利用形態における需要もある。
【０００３】
ここで、粥は本来、米に対して、１０倍量程度の水を加え、これを長時間（約１〜２時間）かけて弱火で、ゆっくりと煮ることによって作られるものであるが、近年では、かかる粥調理の手間を省くために、これをインスタント化し、即席乾燥粥として製造して提供することが行われている。即席乾燥粥の製造法としては、基本的には、米に対して多量の水を加え、加熱して粥状に調理したものを、凍結乾燥（フリーズドドライ）する方法により製造される。
【０００４】
このような即席乾燥粥の製造法としては、例えば、特許文献１には、減圧乾燥した米を沸騰水中に投入して加熱した後、食塩水に浸漬し、水切りして凍結乾燥する方法が開示されている。また、例えば、特許文献２には、米に対して３〜５倍量の水を添加し、炊飯して得られる米飯を、調理した具及び調味料とともに所定の容器に入れた後、急速凍結し、次いで凍結乾燥する方法が開示されている。
【０００５】
また、例えば、特許文献３には、洗浄した米１００部を水に浸漬して水切りした後、４００〜５７０部の水またはスープと共に加熱して粥とし、該粥に４０〜２００部の水またはスープを加えて混合し、該混合物を−５℃〜−１℃で緩慢凍結し、次いで予備凍結した後、凍結乾燥することを特徴とする即席乾燥粥の製造法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開昭５８−９８０４８号公報
【特許文献２】特開昭６０−１６５６４号公報
【特許文献３】特開平９−６５８４４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、例えば、特許文献３に記載された製造方法により製造された即席乾燥粥は、米に空気穴が出来てしまい、熱湯を注いでから粥を復元するまでに、約２分程度の時間を要する。また、その他にも、例えば、
https://www.kenko.com/product/item/itm_6905655172.htmlに開示されている即席乾燥粥では、粥を復元するまでに、お湯で５分、水で４０分の時間を要する。このように、従来の即席乾燥粥は、粥を復元するまでにある程度の時間を要することが問題となっていた。
【０００８】
そこで、本発明では、お湯又は水を加えることにより、短時間で粥ができる即席乾燥粥を提供することを主目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
すなわち、本発明では、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させた、即席乾燥粥を提供する。
本発明に係る即席乾燥粥では、更に、穀物パフを配合させてもよい。
また、本発明に係る即席乾燥粥では、前記米粉フレークと、前記米粉フレーク微粉と、前記穀物パフと、を３：１：１の割合で配合させてもよい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、お湯又は水を加えることにより、短時間で粥ができる即席乾燥粥を提供することができる。なお、ここに記載された効果は、必ずしも限定されるものではなく、本開示中に記載されたいずれかの効果であってもよい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明を実施するための好適な形態について説明する。なお、以下に説明する実施形態は、本発明の代表的な実施形態の一例を示したものであり、これにより本発明の範囲が狭く解釈されることはない。
【００１２】
本発明に係る即席乾燥粥は、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させたことを特徴とする。
【００１３】
前述の通り、従来の即席乾燥粥では、粥を復元するまでに時間を要することが問題となっていた。しかし、本発明に係る即席乾燥粥は、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を上記の割合で配合させたことにより、粥を復元するまでに例えば、約１５秒以内の時間で済み、復元までの時間が短く、従来の即席乾燥粥よりも即食性が高い。
【００１４】
また、米から炊いた粥のような本格的な風味を有し、お湯又は水で溶かした際にダマもできにくく、食感も良好である。さらに、その材料からして、安価に製造できるという利点も有する。
【００１５】
なお、本明細書において、「粥」とは、一般に「お粥」と称される食品のみならず、ライススープ、ライスポタージュ、ライスドリンク、ライスフォンデュ等の食品も含む広い概念である。
【００１６】
本発明に係る即席乾燥粥に加えられるお湯の温度は特に限定されず、例えば、６０〜１００℃のお湯であり、水の温度も特に限定されず、例えば、１５℃〜２５℃の水である。
【００１７】
本明細書において、「米粉フレーク」とは、水で練った米粉を加熱してから圧搾し、フレーク状（或いは、鱗片状）に成型したシリアル食品である。また、「米粉フレーク微粉」とは、米粉フレークを微細な粉状にしたものであり、米粉フレークよりも小さい粒である。
【００１８】
また、本発明では、米粉フレークは、特に、エクストルーダーを用いて加工して膨化させたものを粉砕加工したものであることが好ましい。これにより、早く水分を吸収できる米粉フレークとなるため、即食性の点で満足のできる即席乾燥粥を提供できる。エクストルーダーは特に限定されず、食品の加工等に使用されるものを用いることができ、通常、一軸エクストルーダー、又は二軸エクストルーダーを用いることができる。
【００１９】
本発明において、米粉は特に限定されず、米を粉砕して粉末状にしたものであればよい。例えば、米を、蒸し→つく→延ばす→乾燥→焼く→砕くというプロセスを経て製粉したものなどを用いることができる。また、その製粉方法も特に限定されず、胴搗き製粉、ロール製粉、石臼製粉、気流粉砕製粉、ピンミル製粉等の従来公知の方法で行うことができる。
【００２０】
米粉の原料となる米の種類も特に制限されず、粳米を原料とした粳米粉でもよく、糯米を原料とした糯米粉でもよく、或いはこれらの混合物でもよい。また、米粉としては、酒製造時の副産物である糠（例えば、中糠、中白糠、白糠等）を用いることもできる。また、本発明において、米粉の粒度分布及び粒径も特に限定されない。
【００２１】
なお、本発明では、市販されている米粉や米粉フレーク、米粉フレーク微粉をそのまま用いることも可能である。
【００２２】
本発明において用いられる米粉は、アルファ化されたものであることが好ましい。これにより、即食性という面でより満足感のある即席乾燥粥を提供することができる。また、食感及び風味に優れる粥も得られることができる。
【００２３】
本発明に係る即席乾燥粥では、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、の配合割合は３：７〜４：１の範囲内であれば特に限定されないが、３：１とすることが特に好ましい。これにより、ダマができにくく、特に食感及び風味に優れる粥を得られることができる。
【００２４】
本発明に係る即席乾燥粥では、更に、穀物パフが配合されていることが好ましい。これにより、ボリューム感のある食感を有した粥を提供できる。
【００２５】
なお、本明細書において、「穀物パフ」とは、大きく分けて二つに大別でき、一つは、穀物をそのまま使ったシリアルパフであり、もう一つは、穀物の粉を加工したシリアルパフである。
【００２６】
穀物をそのまま使ったシリアルパフは、例えば、ポン菓子等が挙げられ、米や小麦などの穀物に圧力を加えながら加熱し、膨張させたものである。穀物の形が残っているのが特徴であり、素材の味が楽しめる昔ながらのシリアルパフである。
【００２７】
穀物の粉を加工したシリアルパフは、穀物の粉を使っており、米や小麦、とうもろこしなどの穀物の粉に水を加えて加熱・加圧し、練って成形したものである。小さな丸状のシリアルパフからショートパスタのような形状まで、様々な形状のものが挙げられる。軽い口溶けと食感が特徴のシリアルパフである。
【００２８】
本発明において、穀物とは特に限定されず、例えば、米類、大麦、小麦、豆類、いも類、及びとうもろこしからなる群より選択される１種以上及び／又は該１種以上を発芽させたもの等が挙げられる。
【００２９】
また、本発明において、穀物パフは特に限定されないが、特に、米パフであることが好ましい。なお、本明細書において、「米パフ」とは、米粉を捏ねて蒸し、糊にした生地を成形、ローストして膨張させたものである。これにより、米から炊いた粥のような本格的な風味を有する粥を提供できる。
【００３０】
なお、本発明では、市販されている穀物パフをそのまま用いることも可能である。
【００３１】
また、本発明に係る即席乾燥粥において、穀物パフが配合されている場合、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、穀物パフと、の配合割合は３：１：１であることが特に好ましい。これにより、程よい食感及び風味を有する粥を提供することができる。
【００３２】
なお、本発明では、本発明の効果を損なわない限り、他の食品素材や食品添加物等が配合されていてもよい。
【実施例】
【００３３】
以下、実施例に基づいて本発明を更に詳細に説明する。なお、以下に説明する実施例は、本発明の代表的な実施例の一例を示したものであり、これにより本発明の範囲が狭く解釈されることはない。
【００３４】
＜試験例１＞
［試験方法］
下記表１及び２に記載の組成で、実施例１〜６及び比較例１〜５の即席乾燥粥を製造した。そして、製造したこれらの即席乾燥粥につき、７０℃のお湯２００ｇを注いで粥を復元するまでの時間を測定した。
【００３５】
また、復元された粥について、食感及び風味の観点から、１０人のパネラーにより評価を行った。具体的には、１０点が最も良好である、又はその食感が良好に感じられるとして評価し、各パネラーによる１０段階評価の平均点を算出した。
【００３６】
【表１】
2018201388.tif 000002
【００３７】
【表２】
2018201388.tif 000003
【００３８】
［試験結果］
試験例１の試験結果は、上記表１及び２に併記した。
【００３９】
［考察］
本試験例１の結果から、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させることにより、お湯を加えて掻き混ぜれば１５秒以内で粥ができることが分かった。また、実施例１〜６の即席乾燥粥は、比較例１〜５の即席乾燥粥と比較して、食感及び風味にも優れることも分かった。特に、パネラーからは、実施例１〜６の即席乾燥粥は、米から炊いた粥のような本格的な風味を有し、お湯又は水で溶かした際にダマもできにくく、食感も良好であったとのコメントが得られた。
【００４０】
また、特に、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、の配合割合を３：１とすることにより、ダマができにくく、特に食感及び風味に優れる粥を提供できることも分かった。
【００４１】
＜試験例２＞
［試験方法］
下記表３に記載の組成で、実施例７及び８の即席乾燥粥を製造した。そして、製造したこれらの即席乾燥粥につき、１５℃の水２００ｇを注いで粥を復元するまでの時間を測定した。
【００４２】
また、復元された粥について、食感及び風味の観点から、１０人のパネラーにより評価を行った。具体的には、１０点が最も良好である、又はその食感が良好に感じられるとして評価し、各パネラーによる１０段階評価の平均点を算出した。
【００４３】
【表３】
2018201388.tif 000004
【００４４】
［試験結果］
試験例２の試験結果は、上記表３に併記した。
【００４５】
［考察］
本試験例２の結果から、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、を３：７〜４：１の割合で配合させ、更に穀物パフを加えることにより、より食感及び風味にも優れた粥が得られることが分かった。
【００４６】
また、本試験例２の結果から、特に、米粉フレークと、米粉フレーク微粉と、穀物パフと、の配合割合を３：１：１とすることが好ましいことも分かった。
【００４７】
更には、前述した試験例１及び本試験例２の結果から、本発明に係る即席乾燥粥（実施例１〜８の即席乾燥粥）は、お湯又は水のいずれを用いても、１５秒以内で粥ができることも分かった。したがって、本発明に係る即席乾燥粥は、即食性の面から非常に満足感の高いといえる。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明によれば、お湯又は水を加えることにより、短時間で粥ができる即席乾燥粥を提供できる。したがって、本発明を用いることにより、即食性が高い即席乾燥粥を提供でき、食感及び風味にも優れた粥が得られる。