(57)【要約】【課題】  ビタミンＢ１の添加によるスプラウトの枯死が抑制され、且つ精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高いスプラウトを生産するための生産方法を提供する。【解決手段】  本発明のスプラウトの生産方法は、発芽種子からスプラウトを生産する栽培工程を含み、海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下、前記栽培工程を実施することを特徴とする。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
発芽種子からスプラウトを栽培する栽培工程を含み、
海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下、前記栽培工程を実施することを特徴とする、スプラウトの生産方法。
【請求項２】
前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度は、０．０１〜５（ｗ／ｖ）％である、請求項１記載の生産方法。
【請求項３】
前記海洋深層水が、海洋深層水の原水または海洋深層水の希釈水である、請求項１または２記載の生産方法。
【請求項４】
前記混合液における前記海洋深層水の割合は、１〜１００（ｖ／ｖ）％である、請求項１から３のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項５】
種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含む、請求項１から４のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項６】
前記栽培工程は、
発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および
光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、
前記混合液の存在下、前記緑化工程を実施する、請求項１から５のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項７】
前記緑化工程において、前記光の照度は、１０００ｌｘ以上である、請求項６記載の生産方法。
【請求項８】
前記生育工程において、前記暗所の照度は、１００ｌｘ以下である、請求項６または７記載の生産方法。
【請求項９】
前記発芽種子は、アブラナ科植物、ナス科植物、セリ科植物、ウリ科植物、ヒガンバナ科植物、およびマメ科植物からなる群から選択された少なくとも１つの植物の発芽種子である、請求項１から８のいずれか一項に記載の生産方法。
【請求項１０】
可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を０．６ｍｇ以上含むことを特徴とする、スプラウト。
【請求項１１】
前記可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を８００ｍｇ以下含む、請求項１０記載のスプラウト。
【請求項１２】
請求項１から９のいずれか一項に記載のスプラウトの生産方法により得られる、請求項１０または１１記載のスプラウト。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スプラウトの生産方法およびスプラウトに関する。
【背景技術】
【０００２】
多数の栄養素を含むことから、機能性食品としてスプラウトが注目されている。しかしながら、スプラウトにおいても欠損または不足する栄養素が存在する。このため、例えば、欠損または不足する栄養素の１つであるビタミンＢ１２をスプラウトに吸収させる等、栄養素をスプラウトに吸収させることにより、スプラウトに栄養素を付加することが試みられている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００６−２４６８９１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記スプラウトにおいて不足する栄養素の１つである、ビタミンＢ１が付加されたスプラウトについては知られていない。そこで、本発明者らは、精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高いスプラウトを生産するために、精製水にビタミンＢ１を添加し、スプラウトを栽培した。しかしながら、ビタミンＢ１の存在下でスプラウトを栽培した場合、スプラウトの大半が枯死するという問題が生じた。
【０００５】
そこで、本発明は、ビタミンＢ１の添加によるスプラウトの枯死が抑制され、且つ精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高いスプラウトを生産するための生産方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成するために、本発明のスプラウトの生産方法は（以下、「生産方法」ともいう）、発芽種子からスプラウトを栽培する栽培工程を含み、
海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下、前記栽培工程を実施することを特徴とする。
【０００７】
本発明のスプラウトは、可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を０．６ｍｇ以上含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の生産方法によれば、ビタミンＢ１の添加によるスプラウトの枯死が抑制され、且つ精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高いスプラウト（以下、「ビタミンＢ１高含有スプラウト」ともいう）を生産できる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、実施例１における各群の胚軸長の長さを示すグラフである。
【図２】図２は、実施例１における各群の重量を示すグラフである。
【図３】図３は、実施例３における各群のミネラル含有量を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の生産方法において、前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度は、例えば、０．０１〜５（ｗ／ｖ）％である。
【００１１】
本発明の生産方法において、前記海洋深層水は、例えば、海洋深層水の原水または海洋深層水の希釈水である。
【００１２】
本発明の生産方法において、前記混合液における前記海洋深層水の割合は、例えば、１〜１００（ｖ／ｖ）％である。
【００１３】
本発明の生産方法は、例えば、種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含む。
【００１４】
本発明の生産方法において、前記栽培工程は、例えば、
発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程、および
光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含み、
前記混合液の存在下、前記緑化工程を実施する。
【００１５】
本発明の生産方法は、例えば、前記緑化工程において、前記光の照度が、１０００ｌｘ以上である。
【００１６】
本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程において、前記暗所の照度が、１００ｌｘ以下である。
【００１７】
本発明の生産方法において、前記発芽種子は、例えば、アブラナ科植物、ナス科植物、セリ科植物、ウリ科植物、ヒガンバナ科植物、およびマメ科植物からなる群から選択された少なくとも１つの植物の発芽種子である。
【００１８】
本発明のスプラウトは、例えば、前記可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を８００ｍｇ以下含む。
【００１９】
本発明のスプラウトは、例えば、前記本発明のスプラウトの生産方法により得られる。
【００２０】
＜スプラウトの生産方法＞
本発明のスプラウトの生産方法は、発芽種子からスプラウトを栽培する栽培工程を含み、海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下、前記栽培工程を実施することを特徴とする。本発明は、海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下、前記栽培工程を実施することが特徴であり、その他の工程および条件は、特に制限されない。
【００２１】
本発明者らは、前述のように、精製水およびビタミンＢ１の存在下でスプラウトを栽培したところ、スプラウトの大半が枯死するという問題が生じた。本発明者らは、鋭意研究の結果、海洋深層水をビタミンＢ１と共存させることにより、ビタミンＢ１の添加により生じるスプラウトの枯死を抑制できることを見出し、本発明を確立するに至った。このため、本発明の生産方法によれば、ビタミンＢ１の添加によるスプラウトの枯死が抑制され、且つビタミンＢ１高含有スプラウトを生産できる。また、本発明の生産方法によれば、スプラウトの枯死が抑制されているため、例えば、ビタミンＢ１高含有スプラウトの収量を向上することができる。さらに、本発明の生産方法は、前記海洋深層水の存在下、前記栽培工程を実施するため、例えば、生産されたスプラウトは、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム等のミネラル含有量が高い。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、ビタミンＢ１およびミネラル含有量が高いスプラウトを生産でき、本発明の生産方法は、ミネラル含有量が高いスプラウトの生産方法ということもできる。さらに、本発明の生産方法により生産されたスプラウトは、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム含有量が高いため、血管等で生じる石灰化を抑制できる。そして、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトの生産時に、カビ等の発生を抑制できる。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、生産したスプラウトをそのままの状態（未洗浄の状態）で生食できる。
【００２２】
本発明において、前記スプラウトは、例えば、植物の新芽を意味し、もやしということもできる。
【００２３】
本発明において、前記発芽種子は、例えば、発芽した種子を意味する。前記発芽種子は、例えば、前記種子を吸水させることにより、作製できる。前記発芽種子の由来は、特に制限されず、例えば、四季どり京水菜、壬生菜、聖護院大根、打木源助大根、青首宮重大根、ブロッコリ、カラシナ、シロガラシ（マスタード）、クレス、キャベツ、聖護院かぶら、スグキ菜、伏見寒咲はな菜、加賀白菜、小松菜等のアブラナ科植物、万願寺とうがらし、加茂なす等のナス科植物、金時人参、島人参、セリ、パクチー等のセリ科植物、赤皮甘栗南瓜、加賀太きゅうり等のウリ科植物、九条ねぎ、小ねぎ、わけぎ等のヒガンバナ科植物、リョクトウ、ケツルアズキ（ブラックマッペ）、エンドウ、ダイズ、ムラサキウマゴヤシ（アルファルファ）、アズキ等のマメ科植物等の植物があげられる。前記種子の由来は、特に制限されず、例えば、前記発芽種子の由来の説明を援用できる。本発明の生産方法において、前記スプラウトの生産に用いる発芽種子および種子の種類は、特に制限されず、例えば、それぞれ、１種類でもよいし、２種類以上でもよい。
【００２４】
本発明において、前記混合液は、前記海洋深層水とビタミンＢ１とを含む。前記混合液は、例えば、さらに、その他の成分を含んでもよい。前記その他の成分は、例えば、液体肥料、ｐＨ調整剤等があげられる。
【００２５】
本発明において、前記海洋深層水は、例えば、水深２００ｍ以深に存在する海水を意味する。前記混合液における海洋深層水の割合は、特に制限されず、例えば、１〜１００（ｖ／ｖ）％、１〜５０（ｖ／ｖ）％、前記スプラウトの生育をさらに促進できることから、好ましくは、５〜５０（ｖ／ｖ）％である。前記海洋深層水の割合は、例えば、前記混合液の体積に占める、前記海洋深層水の原水の体積の割合を意味する。前記海洋深層水は、例えば、前記海洋深層水の原水でもよいし、前記海洋深層水の希釈水でもよい。前記希釈水は、例えば、前記原水を、水道水、蒸留水、イオン交換水、純水等の淡水と混合することにより、調製できる。前記海洋深層水は、例えば、塩分が除去された海洋深層水でもよく、具体的には、塩化ナトリウム等のナトリウム塩が除去された海洋深層水でもよい。本発明の生産方法は、例えば、前記塩分が除去された海洋深層水を使用することで、前記スプラウトの生育をより促進できる。
【００２６】
ビタミンＢ１は、下記式（１）で表される化合物を意味し、チアミン、サイアミン、アノイリン等ということもできる。ビタミンＢ１は、例えば、異性体、塩、水和物、溶媒和物等の誘導体でもよい。前記塩は、例えば、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩等があげられる。以下、ビタミンＢ１に関する記載は、前記誘導体に援用できる。
【化１】
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【００２７】
前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度は、特に制限されず、例えば、前記栽培工程後において、前記スプラウトに含有させるビタミンＢ１の量に応じて、適宜設定でき、例えば、前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度を相対的に高くすることにより、前記栽培工程後において、前記スプラウトに含有させるビタミンＢ１の量を増加させることができ、また、前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度を相対的に低くすることにより、前記栽培工程後において、前記スプラウトに含有させるビタミンＢ１の量を減少させることができる。具体例として、前記混合液におけるビタミンＢ１の濃度は、例えば、０．０１〜５（ｗ／ｖ）％、０．０５〜２．５（ｗ／ｖ）％である。
【００２８】
本発明の生産方法は、例えば、前記栽培工程に先立ち、種子を発芽させ、前記発芽種子とする発芽工程を含んでもよい。前記発芽工程は、例えば、前記種子に吸水させることにより実施でき、具体例として、水道水、蒸留水、イオン交換水、精製水、純水等の淡水、または前記海洋深層水を添加した栽培器具に前記種子を播種することにより実施できる。本発明の生産方法は、例えば、前記発芽工程において、前記海洋深層水、前記淡水等を複数回添加してもよい。
【００２９】
前記発芽工程における前記発芽種子の栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記種子の由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記発芽工程における栽培温度は、例えば、１５〜２７℃、１５〜２５℃、２０〜２７℃であり、栽培日数（Ｄｂ）は、例えば、１〜７日、１〜５日、１〜４日である。前記発芽工程は、例えば、後述する暗所下で実施してもよいし、前記種子に光を照射しながら実施してもよい。
【００３０】
前記発芽工程は、例えば、前記海洋深層水の非存在下で実施することが好ましい。本発明の生産方法は、例えば、前記海洋深層水の非存在下で、前記発芽工程を実施することにより、前記種子の発芽をより促進できる。前記海洋深層水の非存在下は、例えば、前記海洋深層水を実質的に含まないことを意味する。
【００３１】
前記栽培工程は、前記発芽種子からスプラウトを栽培する工程である。前記栽培工程は、前記海洋深層水とビタミンＢ１とを含む混合液の存在下で実施する。前記栽培工程は、例えば、栽培容器に前記発芽種子を播種し、栽培することにより実施できる。前記発芽種子は、例えば、前記栽培工程の全期間または一部の期間、前記混合液の存在下、栽培される。後者の場合、前記栽培工程は、前記混合液の存在下、前記発芽種子または前記スプラウトを栽培する添加工程と、前記混合液の非存在下、前記発芽種子または前記スプラウトを栽培する非添加工程とを含む。前記非添加工程では、例えば、前記淡水または前記海洋深層水の存在下、前記発芽種子または前記スプラウトを栽培する。前記非添加工程と、前記添加工程との順序は、特に制限されず、例えば、前記非添加工程後、前記添加工程を実施してもよいし、前記添加工程後、前記非添加工程を実施してもよいが、前記栽培工程後の前記スプラウトのビタミンＢ１の含有量をより高くできることから、前記非添加工程後、前記添加工程を実施することが好ましい。また、前記非添加工程と、前記添加工程とは、例えば、少なくとも一方の工程を複数回実施してもよい。この場合、前記非添加工程と、前記添加工程とは、例えば、交互に実施する。前記非添加工程の栽培日数（Ｄｎ）と、前記添加工程の栽培日数（Ｄａ）との日数比（Ｄｎ：Ｄａ）は、特に制限されず、例えば、１：０．１〜１：１０の範囲、１：０．１〜１：０．５の範囲である。本発明の生産方法は、例えば、前記栽培工程において、前記混合液、前記海洋深層水、前記淡水等を複数回添加してもよい。
【００３２】
前記栽培工程における前記発芽種子の栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記発芽種子の由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記栽培工程における栽培温度は、例えば、１５〜２７℃、１５〜２５℃、２０〜２７℃であり、栽培日数（Ｄｔ）は、例えば、１〜１０日、５〜８日である。
【００３３】
本発明の生産方法において、前記栽培工程は、例えば、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる生育工程を含む。また、前記生育工程で得られたスプラウトを緑化させる場合、前記栽培工程は、さらに、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする緑化工程を含んでもよい。この場合、前記生育工程および前記緑化工程の少なくとも一方の工程において、前記混合液の存在下、前記発芽種子または前記スプラウトを栽培するが、前記栽培工程後において、前記スプラウトのビタミンＢ１の含有量をより高くできることから、前記混合液の存在下、前記緑化工程を実施することが好ましい。前記栽培工程において、前記緑化工程を実施するかは、例えば、前記発芽種子の由来に応じて、適宜決定できる。前記発芽種子の由来が前記マメ科植物の場合、例えば、前記緑化工程を実施しなくてもよい。他方、前記発芽種子の由来が前記アブラナ科、ナス科、セリ科、ウリ科、またはヒガンバナ科植物の場合、例えば、前記緑化工程は実施する。
【００３４】
前記生育工程は、発芽種子を暗所下でスプラウトに生長させる工程である。前記生育工程は、前記淡水、前記海洋深層水または前記混合液の存在下、実施する。前記生育工程は、例えば、前記発芽種子が播種された栽培容器を、暗所に配置し、栽培することで実施できる。本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程において、前記淡水、前記海洋深層水または前記混合液を複数回添加してもよい。
【００３５】
前記生育工程において、前記暗所は、例えば、前記スプラウトの栽培における暗所である。前記生育工程において、前記暗所の照度は、例えば、１００ｌｘ以下等があげられる。前記暗所の照度は、例えば、前記スプラウトの表側の葉面における照度である。
【００３６】
前記生育工程における前記発芽種子の栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記発芽種子の由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記生育工程における栽培温度は、例えば、１５〜２７℃、１５〜２５℃、２０〜２７℃であり、栽培日数（Ｄｃ）は、例えば、１〜１０日、１〜５日である。
【００３７】
前記緑化工程は、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化して緑化スプラウトにする工程である。前記緑化工程は、例えば、前記淡水、前記海洋深層水または前記混合液の存在下、実施できるが、前記栽培工程後において、前記スプラウトのビタミンＢ１の含有量をより高くできることから、前記混合液の存在下、実施することが好ましい。前記緑化工程は、例えば、前記スプラウトが生育している栽培容器に、前記淡水、前記海洋深層水または前記混合液を添加し、光源下に配置し、栽培することで実施できる。
【００３８】
前記混合液の存在下、前記緑化工程を実施する場合、前記緑化工程の全期間、前記混合液の存在下、前記スプラウトを緑化してもよいし、前記緑化工程の一部の期間、前記混合液の存在下、前記スプラウトを緑化してもよい。後者の場合、本発明の生産方法は、例えば、前記混合液の非存在下、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化する非添加緑化工程と、前記混合液の添加下、光を照射することにより、前記スプラウトを緑化する添加緑化工程とを含む。前記非添加緑化工程と、前記添加緑化工程との順序は、特に制限されず、例えば、前記非添加緑化工程後、前記添加緑化工程を実施してもよいし、前記添加緑化工程後、前記非添加緑化工程を実施してもよいが、前記緑化工程後において、前記スプラウトのビタミンＢ１の含有量をより高くできることから、前記非添加緑化工程後、前記添加緑化工程を実施することが好ましい。また、前記非添加緑化工程と、前記添加緑化工程とは、例えば、少なくとも一方の工程を複数回実施してもよい。この場合、前記非添加緑化工程と、前記添加緑化工程とは、例えば、交互に実施する。前記非添加緑化工程の栽培日数（Ｄｎｇ）と、前記添加工程の栽培日数（Ｄａｇ）との日数比（Ｄｎｇ：Ｄａｇ）は、特に制限されず、例えば、１：０．１〜１：１０の範囲、１：０．５〜１：２の範囲である。
【００３９】
前記緑化工程において、前記スプラウトに照射する光の由来は、特に制限されず、例えば、蛍光灯、ＬＥＤ（light emitting diode）、太陽光、メタルハライドランプ、高圧ナトリウムランプ、白熱灯等の任意の光源を利用できる。前記スプラウトに照射する光の波長は、特に制限されず、例えば、蛍光灯の光の波長があげられる。前記緑化工程において、照射する前記光の照度は、特に制限されず、例えば、照射する光の波長および前記種子の由来に応じて、適宜設定できる。前記光の照度は、例えば、１０００ｌｘ以上、１００００ｌｘ以上等があげられる。前記光の照度は、例えば、前記スプラウトの表側の葉面における照度である。前記緑化工程において、前記光の照射は、例えば、連続的に実施してもよいし、非連続的に実施してもよい。後者の場合、前記緑化工程は、例えば、前記光を照射する工程と、前記光を照射しない工程とを含んでもよい。
【００４０】
前記緑化工程における前記スプラウトの栽培温度、栽培日数等の条件は、特に制限されず、前記スプラウトの由来に応じ、適宜設定できる。具体例として、前記緑化工程における栽培温度は、例えば、１５〜３０℃であり、栽培日数（Ｄｇ）は、例えば、０．１〜１０日、３〜９日である。
【００４１】
本発明の生産方法は、例えば、前記発芽工程の栽培日数（Ｄｂ）および前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）の合計栽培日数（Ｄｂ＋ｃ）と、前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）が、１：０．０１〜１：１００の範囲、１：０．１〜１：１００の範囲、１：０．２〜１：１００の範囲、１：０．１〜１：７の範囲とすることが好ましい。このような栽培日数にすることにより、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトのミネラル含有量をより高くできる。本発明の生産方法は、例えば、前記生育工程の栽培日数（Ｄｃ）と前記緑化工程の栽培日数（Ｄｇ）との日数比（Ｄｃ：Ｄｇ）が、前記日数比（Ｄｂ＋ｃ：Ｄｇ）の条件を満たしてもよい。
【００４２】
＜スプラウト＞
本発明のスプラウトは、前述のように、可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を０．６ｍｇ以上含むことを特徴とする。本発明のスプラウトは、可食部分１００ｇあたり、ビタミンＢ１を０．６ｍｇ以上含むことが特徴であり、その他の構成および条件は、特に制限されない。本発明のスプラウトは、例えば、精製水の存在下で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高い。また、本発明のスプラウトは、例えば、前記本発明のスプラウトの生産方法により得ることができ、この場合、得られたスプラウトは、例えば、さらに、ミネラル含有量が高く、また、血管等で生じる石灰化を抑制できる。本発明のスプラウトは、例えば、前記本発明のスプラウトの生産方法の説明を援用できる。
【００４３】
本発明において、前記可食部分は、例えば、子葉および胚軸を意味する。
【００４４】
前記可食部分１００ｇあたりのビタミンＢ１の含有量は、０．６ｍｇ以上であればよく、好ましくは、０．７ｍｇ以上、１ｍｇ以上である。前記可食部分１００ｇあたりのビタミンＢ１の含有量の上限は、特に制限されず、例えば、８００ｍｇ以下、５０ｍｇ以下である。前記可食部分１００ｇあたりのビタミンＢ１の含有量の範囲は、例えば、０．６〜８００ｍｇ、０．７〜８００ｍｇ、１〜５０ｍｇである。
【００４５】
本発明のスプラウトは、さらに、ミネラルを含むことが好ましい。前記ミネラルは、特に制限されず、例えば、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛等があげられる。前記可食部分１００ｇあたりのナトリウムの含有量は、例えば、０〜３０００ｍｇ、０〜６００ｍｇである。前記可食部分１００ｇあたりのカルシウムの含有量は、例えば、０〜５００ｍｇ、３００〜５００ｍｇ、０〜２００ｍｇ、０〜５０ｍｇである。前記可食部分１００ｇあたりのマグネシウムの含有量は、例えば、０〜９００ｍｇ、６００〜９００ｍｇ、０〜６００ｍｇ、３０〜１３０ｍｇである。
【００４６】
本発明のスプラウトは、例えば、生食用のスプラウト、サラダ等の加工品用のスプラウトとして使用できる。
【実施例】
【００４７】
つぎに、本発明の実施例について説明する。ただし、本発明は、下記実施例により制限されない。市販の試薬は、特に示さない限り、それらのプロトコルに基づいて使用した。
【００４８】
［実施例１］
本発明の生産方法により、ビタミンＢ１存在下でのスプラウトの枯死が抑制できることを確認した。
【００４９】
スプラウト生産用の種子として、かいわれ大根の種子（中原採種場株式会社より入手）を使用した。前記種子は、１０％次亜塩素酸ナトリウム溶液に１５〜３０分間浸漬することにより、殺菌処理を行なった。つぎに、前記種子を、以下の条件で播種から収穫までを行い、精製水（第１群、比較例）、ビタミンＢ１を含む精製水（第２群、比較例）、海洋深層水（第３群、比較例）、およびビタミンＢ１を含む海洋深層水（第４群、実施例）がスプラウトの生長に与える影響を調べた。
【００５０】
まず、アルミ製トレー（縦４５ｃｍ、横３２．５ｃｍ、高さ３．１ｃｍ）に水耕栽培用スポンジ（縦２５ｃｍ、横１５ｃｍ、高さ２．５ｃｍ）をそれぞれ入れ、その上に脱脂綿（厚さ０．５ｃｍ）を敷いたものを、栽培容器として使用した。また、海洋深層水の原水（取得場所：静岡県伊東市赤沢）を、精製水により、原水の体積が全量の１０％となるように希釈し、希釈水を調製した。つぎに、前記精製水を、スポンジおよび脱脂綿の上限ぎりぎりまで、前記栽培容器に注水した。前記栽培容器のスポンジ上に、精製水に浸した前記種子（乾燥重量２４ｇ分）を、均一に広げて播種した。
【００５１】
前記栽培容器を、暗所（照度１００ｌｘ以下、以下同様。）、２５℃の条件下で２日間栽培することにより、発芽させた。前記発芽後、前記第１群および前記第２群には、１０００ｍＬの精製水を、前記第３群および前記第４群には、１０００ｍＬの希釈水を添加した。さらに、暗所、２５℃の条件下で、２日間栽培することによりスプラウトに生育させた。その後、明所（蛍光灯および太陽光、照度１０００〜１００００ｌｘ）下で、３日間栽培した。前記栽培後、前記第２群および前記第４群は、ビタミンＢ１の終濃度が、２．０（ｗ／ｖ）％となるように、チアミン塩酸塩（和光純薬工業株式会社製）を添加し、さらに、前記明所下で２日間栽培することにより、スプラウトにビタミンＢ１を吸収させ、且つ緑化させた。そして、発芽後９日目に収穫し、胚軸長（ｍｍ）および重量を測定した。なお、胚軸長および重量は、各群について、合計２０サンプルの測定値の平均値とした。
【００５２】
胚軸長の結果を図１に示す。図１は、各群の胚軸長の長さを示すグラフである。図１において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、胚軸長を示す。図１に示すように、精製水を用いた場合、ビタミンＢ１を添加した第２群は、枯死し、測定不能であった。これに対し、海洋深層水を用い、且つビタミンＢ１を添加した第４群は、枯死が抑制されており、これにより、ビタミンＢ１未添加の第３群と同程度の胚軸長を示し、さらに、第１群より有意（p＜0.01, Student’s t-test）に胚軸長が長かった。
【００５３】
つぎに、重量の結果を図２に示す。図２は、各群の重量を示すグラフである。図２において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、重量を示す。図２に示すように、精製水を用いた場合、ビタミンＢ１を添加した第２群は、枯死し、測定不能であった。これに対し、海洋深層水を用い、且つビタミンＢ１を添加した第４群は、枯死が抑制されており、これにより、ビタミンＢ１未添加の第３群と同程度の重量を示し、さらに、第１群より有意（p＜0.01, Student’s t-test）に重量が重かった。
【００５４】
これらの結果から、ビタミンＢ１によりスプラウトの枯死が生じること、および前記スプラウトの枯死は、海洋深層水の共存下で抑制されることが分かった。すなわち、本発明の生産方法により、ビタミンＢ１存在下でのスプラウトの枯死が抑制できることがわかった。
【００５５】
［実施例２］
本発明の生産方法により得られたスプラウトについて、精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が高いことを確認した。
【００５６】
前記実施例１で生産した各群のスプラウトの可食部分約５０ｇについて、ビタミンＢ１の含有量を高速液体クロマトグラフ法により測定した。ビタミンＢ１の含有量は、一般財団法人食品分析開発センターが実施した。
【００５７】
この結果を表１に示す。下記表１は、スプラウトの可食部分１００ｇあたりのビタミンＢ１含有量を示す表である。下記表１に示すように、精製水を用いた場合、ビタミンＢ１を添加した第２群は、枯死し、測定不能であった。これに対し、海洋深層水を用いた場合、ビタミンＢ１を添加した第４群は、ビタミンＢ１未添加の第３群の４５００倍ものビタミンＢ１含有量を示し、且つ第１群の約３８００倍ものビタミンＢ１含有量を示した。これらの結果から、本発明の生産方法により得られたスプラウトは、精製水で生産したスプラウトと比較して、ビタミンＢ１の含有量が極めて高いことが分かった。
【００５８】
【表１】
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【００５９】
［実施例３］
本発明の生産方法により得られたスプラウトについて、精製水で生産したスプラウトと比較して、ミネラルの含有量が高いことを確認した。
【００６０】
前記実施例１で生産した各群のスプラウトの可食部分約０．５ｇに対し、希酸抽出法により抽出液を調製した。そして、前記抽出液について、可食部分１００ｇあたりのナトリウム（Ｎａ）、カルシウム（Ｃａ）およびマグネシウム（Ｍｇ）の含有量をＩＣＰ発光分光分析装置（Inductively Coupled Plasma - Atomic Emission Spectrometry、Perkin Elmer Co. Ltd.）を用いて測定した。
【００６１】
この結果を図３に示す。図３は、各群のミネラル含有量を示すグラフである。図１において、（Ａ）は、Ｎａ含有量を、（Ｂ）は、Ｃａ含有量を、（Ｃ）は、Ｍｇ含有量を示す。図３において、横軸は、サンプルの種類を示し、縦軸は、スプラウトの可食部分１ｇあたりの各ミネラルの含有量を示す。なお、精製水を用い、且つビタミンＢ１を添加した第２群は、枯死し、測定不能であったため、図３からは割愛している。図３に示すように、いずれのミネラルについても、海洋深層水を用い、且つビタミンＢ１を添加した第４群は、ビタミンＢ１未添加の第３群よりミネラルの含有量が高く、さらに第１群よりもミネラルの含有量が高かった。これらの結果から、本発明の生産方法により得られたスプラウトは、精製水で生産したスプラウトと比較して、ミネラルの含有量が高く、且つ海洋深層水で生産したスプラウトと比較してもミネラルの含有量が高いことから、海洋深層水とビタミンＢ１との共存下でスプラウトを栽培することによりミネラル吸収が促進されることがわかった。
【００６２】
以上、実施形態および実施例を参照して本発明を説明したが、本発明は上記実施形態および実施例に限定されるものではない。本発明の構成や詳細には、本発明のスコープ内で当業者が理解し得る様々な変更をすることができる。
【産業上の利用可能性】
【００６３】
以上のように、本発明の生産方法によれば、ビタミンＢ１の添加によるスプラウトの枯死が抑制され、且つビタミンＢ１高含有スプラウトを生産できる。また、本発明の生産方法によれば、スプラウトの枯死が抑制されているため、例えば、ビタミンＢ１高含有スプラウトの収量を向上することができる。さらに、本発明の生産方法は、前記海洋深層水の存在下、前記栽培工程を実施するため、例えば、生産されたスプラウトは、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム等のミネラル含有量が高い。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、ビタミンＢ１およびミネラル含有量が高いスプラウトを生産でき、本発明の生産方法は、ミネラル含有量が高いスプラウトの生産方法ということもできる。さらに、本発明の生産方法により生産されたスプラウトは、例えば、前記海洋深層水を用いないスプラウトの生産方法で生産されるスプラウトと比較して、マグネシウム含有量が高いため、血管等で生じる石灰化を抑制できる。そして、本発明の生産方法は、例えば、前記スプラウトの生産時に、カビ等の発生を抑制できる。このため、本発明の生産方法によれば、例えば、生産したスプラウトをそのままの状態（未洗浄の状態）で生食できる。したがって、本発明は、食品分野、農業分野等において極めて有用である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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