(57)【要約】【課題】飲みやすくかつ商品価値の高い飲料抽出用乾燥物を提供する。【解決手段】  乾燥エノキタケは、他の原料とともにティーパック用容器に封入し、飲料抽出用乾燥物として用いることができる。乾燥エノキタケとともに封入される原料として、杜仲茶葉または黒豆を用いることができる。黒豆として、乾燥し破砕された粉末のものを用いる。飲料抽出用乾燥物における乾燥エノキタケの含有量は、原料となる乾燥物全量に対して２５重量％以上であって５０重量％未満であることが好ましい。乾燥エノキタケの原料となるエノキタケとして種々の品種を用いることができるが、抽出後の飲料における色を考慮すれば白色系の品種を用いることが望ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
エノキタケの乾燥物を原料に含む飲料抽出用乾燥物であって、
前記エノキタケは、原料の乾燥物全量の２５重量％以上かつ５０重量％未満であることを特徴とする飲料抽出用乾燥物。
【請求項２】
杜仲茶葉をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料抽出用乾燥物。
【請求項３】
黒豆の破砕物をさらに含むことを特徴とする請求項１記載の飲料抽出用乾燥物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば健康茶などの飲料を抽出するための乾燥物であって、エノキタケの乾燥物を原料に含む飲料抽出用乾燥物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、エノキタケの乾燥粉末中には、血圧上昇、血清脂質上昇および体重増加に対する抑制作用が存在することが指摘されている。このエノキタケの乾燥粉末に湯を加え、エキスを抽出することによって、飲料として用いることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平３−１１７４６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来のエノキタケの乾燥粉末に湯を加えてエキスを抽出した飲料は、エノキ独特の匂いと味を有し、飲みにくいものであった。
【０００５】
この発明は、飲みやすく商品価値の高い飲料抽出用乾燥物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、エノキタケの乾燥物を原料に含む飲料抽出用乾燥物であって、前記エノキタケは、原料の乾燥物全量の２５重量％以上かつ５０重量％未満であることを特徴とする。
【０００７】
前記飲料抽出用乾燥物は、杜仲茶葉をさらに含むものであってもよい。
【０００８】
前記飲料抽出用乾燥物は、黒豆の破砕物をさらに含むものであってもよい。
【発明の効果】
【０００９】
この発明に係る飲料抽出用乾燥物によれば、エノキタケの乾燥物が原料の乾燥物全量の２５重量％以上かつ５０重量％未満としたので、抽出物におけるエノキタケ独特の味や匂いを低減することができる。したがって、商品価値の高い飲料抽出用乾燥物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
飲料抽出用乾燥物は、エノキタケの乾燥物を含むものである。この飲料抽出用乾燥物は、湯を注いで数十秒静置し、原料のエキスを抽出して、その抽出物を飲むものである。
【００１１】
エノキタケは、石づきを切断したものを原料として用いる。石づきを切断したエノキタケは、２時間以上天日干しした後、乾燥機（静岡製機株式会社製、ＤＳＪ−１０−３）で再び乾燥する。乾燥機の温度は６０℃に設定し、エノキタケの重量が天日干し前の約１０分の１になるまで約６時間乾燥する。このように乾燥したエノキタケを乾燥エノキタケとして用いる。なお、乾燥時間は、天日干しにおける天候等に応じて適宜変更する。
【００１２】
上記のような乾燥エノキタケは、他の原料とともにティーパック用容器に封入する。乾燥エノキタケとともに封入される原料として、杜仲茶葉または黒豆を用いることができる。黒豆は、破砕した後に焙煎したものを用いる。
【００１３】
乾燥エノキタケは、キノコキトサンを有するとともにこのキノコキトサンにはエノキタケリノール酸が含まれる。エノキタケリノール酸は、体内において、脂肪細胞を燃焼し、内蔵脂肪を減少させる機能を有することが知られる。また、エノキタケを乾燥させることによって、ビタミンＤが乾燥前の約２倍に増加し、体内においてカルシウムの吸収に関与する。さらに、ナイアシンも豊富に含まれることから、血行を促進し、冷え症や肌荒れの改善が期待できる。このような乾燥エノキタケはカフェインを含まないことから、抽出物はノンカフェイン飲料である。
【００１４】
杜仲茶は、アスペルロシド、ゲニポシド酸、およびミネラル成分を含有し、内臓脂肪を減少させ、高血圧を抑制することが知られる。
黒豆は、ポリフェノールアントシアニンおよびイソフラボンを含み、アンチエイジング、ダイエット、更年期障害の緩和等の効果があるといわれる。また、サポニン、ビタミン、ミネラル、オリゴ糖、および食物繊維を含む。
杜仲茶および黒豆のいずれも、抽出物はノンカフェイン飲料である。
【００１５】
この実施形態では、乾燥エノキタケおよび杜仲茶を含有する飲料抽出用乾燥物と、乾燥エノキタケおよび黒豆の破砕物を含有する飲料抽出用乾燥物とを用いる。乾燥エノキタケと杜仲茶、または乾燥エノキタケと黒豆の破砕物の飲料抽出用乾燥物において、混合比が異なるものを準備し、その抽出物についてそれぞれ官能評価をおこなった。
【００１６】
乾燥エノキタケは、その長さを約５ｍｍに切断し、規定量を不織布製のティーパックに封入した。なお、乾燥エノキタケは、細くもろいため、取扱いの過程で折れてしまうことがあるが、折れてしまったものであってもそのまま飲料抽出用乾燥物として用いる。同様に杜仲茶および黒豆の破砕物も規定量をそれぞれティーパックに封入した。このティーパックに９５℃の熱湯を２００ｍｌ注ぎ、３０秒後に抽出液を試飲して味、匂い、色についてそれぞれ評価した。評価は成人男女１２名にておこなった。評価の結果、良いと判断されたものは「○」、あまり良くないと判断されたものは「△」、悪いと判断されたものは「×」で示した。
【００１７】
表１は乾燥エノキタケと杜仲茶とを混合した飲料抽出用乾燥物の官能評価の結果である。サンプル１は、乾燥エノキタケ約１．５ｇと杜仲茶約０．５ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約７５重量％である。サンプル２は、乾燥エノキタケ約１ｇと杜仲茶約１ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約５０重量％である。サンプル３は、乾燥エノキタケ約０．７ｇと杜仲茶約１．３ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約３５重量％である。サンプル４は、乾燥エノキタケ約０．５ｇと杜仲茶約１．５ｇを混合したものであり乾燥エノキタケの比率は約２５重量％である。
【００１８】
表１に示した官能評価によれば、乾燥エノキタケの比率が約７５重量％であるサンプル１は、味、匂い、色のいずれも「悪い」と判断されており、乾燥エノキタケの独特の味や匂い、色が強すぎて、商品化に適さないものであった。乾燥エノキタケの比率が約５０重量％であるサンプル２および約３５重量％であるサンプル３においては、杜仲茶の風味と混合されることによって、乾燥エノキタケの独特の味や匂い、色が緩和され、杜仲茶単体または乾燥エノキタケ単体のものよりも良好であった。また、乾燥エノキタケの比率が約２５重量％のサンプル４においては、杜仲茶の色が強すぎるものの、味や匂いについては評価できるものであった。
【００１９】
【表１】
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【００２０】
表２は乾燥エノキタケと黒豆の破砕物とを混合した飲料抽出用乾燥物の官能評価の結果である。サンプル５は、乾燥エノキタケ約２ｇと黒豆の破砕物約１ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約６６．７重量％である。サンプル６は、乾燥エノキタケ約１．３ｇと黒豆の破砕物約０．７ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約６５重量％である。サンプル７は、乾燥エノキタケ約１ｇと黒豆の破砕物約１ｇを混合したものであり、乾燥エノキタケの比率は約５０重量％である。サンプル８は、乾燥エノキタケ約１ｇと杜仲茶約２ｇを混合したものであり乾燥エノキタケの比率は約３３．３重量％である。
【００２１】
表２に示した官能評価によれば、乾燥エノキタケの比率が約６６．７重量％であるサンプル５は、味、匂いが「悪い」と判断されており、色も「あまり良くない」と判断されている。サンプル６は、味が「あまり良くない」と判断され、匂いおよび色が「悪い」と判断されている。サンプル７は、味および匂いが「悪い」と判断され、色が「あまり良くない」と判断されている。したがって、これらサンプル５，６，７においては、総合評価として商品化に適さないと判断した。乾燥エノキタケの比率が約３３．３重量％のサンプル８においては、味、匂い、色のいずれにおいても「良い」と判断され、乾燥エノキタケと黒豆とのバランスが取れた商品化に適したものであった。
【表２】
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【００２２】
以上の官能評価の結果、飲料抽出用乾燥物における乾燥エノキタケの含有量は、乾燥物全体に対して２５重量％以上であって５０重量％未満であることが好ましい。この実施形態において、乾燥エノキタケの原料となるエノキタケとして、チクマッシュＴ−０２２を用いている。このほかエノキタケとして種々の品種を用いることができるが、抽出後の飲料における色を考慮すれば白色系の品種を用いることが望ましい。
【００２３】
乾燥エノキタケおよび杜仲茶を含む飲料抽出用乾燥物によれば、これを抽出した飲料において、エノキタケによる効能および杜仲茶による効能を享受することができる。同様に乾燥エノキタケおよび黒豆の破砕物を含む飲料抽出用乾燥物によれば、これを抽出した飲料において、エノキタケによる効能および黒豆による効能を享受することができる。いずれの飲料抽出用乾燥物においても、それぞれ単体で抽出した飲料よりも飲みやすい。また、ノンカフェイン飲料であるので、カフェインを摂取したくない人でも安心して飲むことができる。