(57)【要約】【課題】ＨＭＢカルシウムの不快味を低減できる不快味マスキング方法及び不快味がマスキングされたＨＭＢカルシウム含有組成物を提供する。【解決手段】ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウム１質量部に対して、イノシトール０．１〜１０質量部と、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロからなる群より選ばれる何れか１種類以上の高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部と、環状オリゴ糖０．１〜１０質量部とを配合することを特徴とする、ＨＭＢカルシウムの不快味マスキング方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウムの不快味マスキング方法であって、
ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、
イノシトール０．１〜１０質量部と、
羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロからなる群より選ばれる何れか１種類以上の高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部と、
環状オリゴ糖０．１〜１０質量部とを配合することを特徴とする、ＨＭＢカルシウムの不快味マスキング方法。
【請求項２】
イノシトールの配合量が、高甘味度甘味料の配合量の２〜１８倍であることを特徴とする、請求項１に記載のＨＭＢカルシウムの不快味マスキング方法。
【請求項３】
ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウム含有組成物であって、
ＨＭＢカルシウム１質量部と、
イノシトール０．１〜１０質量部と、
羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロからなる群より選ばれる何れか１種類以上の高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部と、
環状オリゴ糖０．１〜１０質量部とを含有することを特徴とする、ＨＭＢカルシウム含有組成物。
【請求項４】
イノシトールの配合量が、高甘味度甘味料の配合量の２〜１８倍であることを特徴とする、請求項３に記載のＨＭＢカルシウム含有組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ＨＭＢカルシウムが有する不快味・不快臭のマスキング方法及び不快味・不快臭がマスキングされたＨＭＢカルシウム含有組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）は、食事から摂取されたロイシンの代謝産物であり、筋肉の合成を促進させる働きと筋肉の分解を抑制する働きを有することが知られている。ＨＭＢは、筋肉の増強促進及び分解抑制に有用であるが、体内での代謝生成量は、ロイシン摂取量の５％程度であるため、日常的にスポーツやエクササイズを行う人々には、ＨＭＢを直接摂取する方法が注目されている。
【０００３】
ＨＭＢを直接摂取できる食品素材として、ＨＭＢカルシウムがある。ＨＭＢカルシウムは、ＨＭＢをカルシウムと結合させた化合物を粉末状にしたものであり、サプリメント等に利用されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特表２０１１−５０５１６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ＨＭＢカルシウムには、カルシウム由来の金属味や苦味、金属臭（カルシウム臭）があるため、ＨＭＢカルシウムを配合したサプリメント等の味質を大きく損なうという課題がある。
【０００６】
例えば、特許文献１には、カルシウム強化飲料に含まれるカルシウム源の後味をマスキングする方法として、トップノート香味成分を配合することが記載されている。しかしながら、特許文献１に記載のマスキング方法は、果汁飲料以外の食品や飲料への適用は困難であると考えられる。
【０００７】
本発明は、ＨＭＢカルシウムが有する不快味・不快臭を低減できる不快味マスキング方法及び不快味・不快臭がマスキングされたＨＭＢカルシウム含有組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウムの不快味マスキング方法に関するものであって、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、イノシトール０．１〜１０質量部と、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロからなる群より選ばれる何れか１種類以上の高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部と、環状オリゴ糖０．１〜１０質量部とを配合することを特徴とするものである。
【０００９】
または、本発明に係るＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウム含有組成物は、ＨＭＢカルシウム１質量部と、イノシトール０．１〜１０質量部と、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、甘草抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロからなる群より選ばれる何れか１種類以上の高甘味度甘味料０．０２〜０．５質量部と、環状オリゴ糖０．１〜１０質量部とを含有することを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、ＨＭＢカルシウムが有する不快味・不快臭を低減できる不快味マスキング方法及び不快味・不快臭がマスキングされたＨＭＢカルシウム含有組成物を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、ＨＭＢ（β−ヒドロキシ−β−メチル酪酸）カルシウムが有する苦味や金属味といった不快味と、金属臭のような不快臭をマスキングする方法に関するものである。本願の発明者は、ＨＭＢカルシウムに対して、高甘味度甘味料と、イノシトールと、環状オリゴ糖とを所定量配合することにより、ＨＭＢカルシウムが有する不快味を低減できることを見出し、本発明を完成した。
【００１２】
＜イノシトール＞
イノシトール（１，２，３，４，５，６−シクロヘキサンヘキシオール）は、グルコースを原料として生合成され、植物や動物の体内に含まれる環状ポリオールである。イノシトールは、ＨＭＢカルシウムの不快味をマスキングする主成分であり、イノシトールを配合することにより、ＨＭＢカルシウムの苦味や金属味、口に含んだときに口腔内で感じる金属臭を低減することができる。また、後述する高甘味度甘味料は、ショ糖の数十〜数百倍の甘味度を有するが、苦みや渋み等の雑味も有する。イノシトールを配合することにより、高甘味度甘味料が有する苦みや渋み等の雑味をマスキングすることもできる。イノシトールには、９種類の異性体（ｃｉｓ−、ｅｐｉ−、ａｌｌｏ−、ｍｙｏ−、ｍｕｃｏ−、ｎｅｏ−、ｃｈｉｒｏ−、ｓｃｙｌｌｏ−）があるが、いずれも使用できるが、原料コストの面では、ｍｙｏ−イノシトールが好適である。
【００１３】
＜高甘味度甘味料＞
高甘味度甘味料は、イノシトールと併用することによって、イノシトールによるマスキング効果を相乗的に向上させる働きを有する。高甘味度甘味料は特に限定されず、天然の高甘味度甘味料及び人工の高甘味度甘味料のいずれも利用できる。天然の高甘味度甘味料としては、羅漢果抽出物、ステビア抽出物、ソーマチン、肝臓抽出物、グリチルリチン、フィロズルチン、モネリン等が挙げられる。人工の高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、スクラロース、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウム、チクロ等が挙げられる。
【００１４】
これらの中でも、ウリ科植物の果実由来の甘味料である羅漢果抽出物が味質の面でより好ましい。羅漢果抽出物は、食品添加物（甘味料）として市販されているものであれば特に限定されず、例えば、モグロシドＶの含有量が２０％〜９８％のものを使用できる。また、ステビア抽出物も植物由来であることから消費者に受け入れられやすく、高甘味度甘味料として好適である。ステビア抽出物は、食品添加物（甘味料）として市販されているものであれば特に限定されず、例えば、総ステビア含量（ステビオール配糖体含量）が８０％以上の高純度ステビアや、レバウディオサイドＡ含量が９５％以上のステビア甘味料、ステビア抽出物をα−グルコシルトランスフェラーゼで酵素処理した酵素処理ステビア（α−グルコシルステビオサイドを主成分とし、ステビオール配糖体含量が８０％以上）等を使用できる。
【００１５】
尚、高甘味度甘味料は、上述した１種類を単独で使用しても良いし、２種類以上を混合して使用しても良い。高甘味度甘味料の甘味の立ち上がりや後引きは、種類毎に異なるため、甘味の立ち上がりや後引きの異なる高甘味度甘味料を組み合わせることにより、甘味質を調整することができる。
【００１６】
ＨＭＢカルシウム１質量部に対するイノシトールの配合量は、０．１〜１０質量部とし、ＨＭＢカルシウム１質量部に対する高甘味度甘味料の配合量は、０．０２〜０．５質量部とする。この範囲内でイノシトール及び高甘味度甘味料を配合することにより、ＨＭＢカルシウムの不快味を低減することができる。イノシトール及び高甘味度甘味料の配合量が上記範囲を下回る場合、ＨＭＢカルシウムの不快味を有意に低減することができない。一方、イノシトール及び高甘味度甘味料の配合量が上記範囲を超える場合、高甘味度甘味料の甘味が強くなりすぎ、また、マスキング後のＨＭＢカルシウム含有組成物の総量が増加しすぎるため好ましくない。イノシトールの配合量は、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、０．２５〜１０質量部であることが好ましく、１〜１０質量部であることがより好ましい。また、高甘味度甘味料の配合量は、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、０．０２５〜０．５質量部であることが好ましく、０．１〜０．５質量部であることがより好ましい。イノシトールまたは高甘味度甘味料の配合量をより好ましい範囲とすることによって、ＨＭＢカルシウムの不快味をより低減することが可能となる。
【００１７】
イノシトール単独でもＨＭＢカルシウムの不快味をマスキングすることは可能であるが、この場合はＨＭＢカルシウムに対するイノシトールの配合量を更に多く（例えば、２０質量部以上）配合する必要があり、ＨＭＢカルシウムに対するマスキング剤（イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖）の配合量が多くなることによって、ＨＭＢカルシウムの量に対してマスキング後の組成物（ＨＭＢカルシウム含有組成物）の総量が多くなりすぎるため好ましくない。イノシトールと高甘味度甘味料を併用した場合、高甘味度甘味料によってイノシトールのマスキング作用が相乗的に向上するため、マスキング剤やマスキング後のＨＭＢカルシウム含有組成物の総量の増加を抑制しつつ、ＨＭＢカルシウムが有する不快味も低減できる。イノシトールと高甘味度甘味料の配合比は、２：１〜１８：１とすること（つまり、イノシトールの配合量を高甘味度甘味料の配合量の２〜１８倍とすること）が好ましい。イノシトールと高甘味度甘味料の配合比が上記範囲を下回る場合、高甘味度甘味料の配合割合が相対的に多くなり、高甘味度甘味料の甘味が強くなる場合があるため好ましくない。一方、イノシトールと高甘味度甘味料の配合比が上記範囲を超える場合、高甘味度甘味料の配合割合が相対的に少なくなり、イノシトールのマスキング作用の増強が不十分となる場合があるため好ましくない。
【００１８】
＜環状オリゴ糖＞
環状オリゴ糖は、ＨＭＢカルシウムが有する金属臭（カルシウム臭）を低減する働きを有する。環状オリゴ糖としては、複数のＤ−グルコースが環状に結合したシクロデキストリン、シクロデキストリンにマルトースが結合した分岐シクロデキストリンを使用できる。シクロデキストリンとしては、６個のグルコースが結合したα−シクロデキストリン、７個のグルコースが結合したβ−シクロデキストリン、８個のグルコースが結合したγ−シクロデキストリンのいずれも利用できる。これらのうち、α−シクロデキストリンは、水溶性であるためＨＭＢカルシウム含有組成物を溶解させるために特に有効である一方、難消化性であるため食物繊維のような整腸作用を有する。また、α−シクロデキストリンは、経口摂取された後に体内の脂肪分子を包摂して体外に排出する機能を有することが知られており、サプリメントとしてのＨＭＢカルシウム含有組成物に配合するとより好ましい。また、分岐シクロデキストリンについても、α型、β型及びγ型のいずれも使用できる。
【００１９】
環状オリゴ糖の配合量は、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して０．１〜１０質量部とする。環状オリゴ糖の配合量をこの範囲内とすることによって、ＨＭＢカルシウムが有する金属臭のような不快臭を有意に低減することができる。環状オリゴ糖の配合量が上記範囲を下回る場合、ＨＭＢカルシウムの不快臭を軽減できず、環状オリゴ糖の配合量が上記範囲を越える場合、ＨＭＢカルシウム含有組成物の総量が増加しすぎるため好ましくない。上記範囲内でも、環状オリゴ糖の配合量は、０．２５〜１０質量部とすることが好ましく、１〜１０質量部とすることがより好ましい。環状オリゴ糖の配合量をより好ましい範囲とすることによって、ＨＭＢカルシウムの不快臭の低減作用を向上させることができる。
【００２０】
上述したイノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖は、粉体のまま混合することにより、ＨＭＢカルシウムをマスキングするためのマスキング剤とすることができる。ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖が上述した配合量となるように、マスキング剤をＨＭＢカルシウムと混合することによって、ＨＭＢカルシウムの不快味・不快臭を低減することができる。マスキング剤の配合量は、ＨＭＢカルシウムの質量の１〜２５倍であることが好ましく、１〜６倍であることがより好ましい。マスキング剤の配合量がＨＭＢカルシウムの質量の２５倍を超える場合でも、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖が上述の配合量を満たしていれば、ＨＭＢカルシウムの不快味及び不快臭をマスキングすることができるが、ＨＭＢカルシウム含有組成物の全体量が多くなり過ぎ、１回の摂取量が増えてしまう点でサプリメント等に利用しにくくなる。また、このマスキング剤には、必要に応じて、ビタミンやアミノ酸、その他栄養素といった他の材料を配合しても良い。各材料を粉体混合する前、あるいは、粉体混合中に、ハンマーミル等を用いて各材料を粉砕しても良い。また、各材料を粉砕及び混合した後、得られた粉体に所定のメッシュをパスさせることが好ましい。
【００２１】
また、本発明に係るＨＭＢカルシウム含有組成物は、ＨＭＢカルシウム、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖を上述した配合比となるように粉体のまま混合することにより得ることができる。イノシトール及び高甘味度甘味料によりＨＭＢカルシウムの不快味を低減し、環状オリゴ糖によりＨＭＢカルシウムの不快臭を低減することができるので、不快味・不快臭が共に低減されたＨＭＢカルシウム含有組成物を得ることができる。また、このＨＭＢカルシウム含有組成物には、必要に応じて、ビタミンやアミノ酸、その他栄養素といった他の材料を配合しても良い。各材料を粉体混合する前、あるいは、粉体混合中に、ハンマーミル等を用いて各材料を粉砕しても良い。また、各材料を粉砕及び混合した後、得られた粉体に所定のメッシュをパスさせることが好ましい。また、ＨＭＢカルシウム組成物は、液体であっても良い。液体のＨＭＢカルシウム組成物は、ＨＭＢカルシウム、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖とその他の材料を水に溶解させることによって得ることができる。
【００２２】
以上説明したように、本発明に係るマスキング方法によれば、ＨＭＢカルシウムが有する金属味や苦味といった不快味と、金属臭のような不快臭を低減することができ、不快味及び不快臭が低減されたＨＭＢカルシウム含有組成物を得ることができる。
【実施例】
【００２３】
以下、本発明を具体的に実施した実施例を説明する。
【００２４】
実施例、比較例及び参考例では、以下の材料を使用した。
・ｍｙｏ（ミオ）−イノシトール：築野食品工業株式会社製
・アスパルテーム：神戸化成株式会社製
・アセスルファムカリウム：神戸化成株式会社製
・環状オリゴ糖（α−シクロデキストリン）：株式会社シクロケム製、「ＣＡＶＡＭＡＸ（登録商標）  Ｗ６  Ｆｏｏｄ」
【００２５】
ＨＭＢカルシウム、イノシトール、高甘味度甘味料、シクロデキストリン、水を表１及び２に記載の配合比で混合して、実施例１〜１４、比較例１〜５及び参考例１に係るＨＭＢカルシウム含有組成物の水溶液を調整した。高甘味度甘味料としては、アスパルテーム及びアセスルファムカリウムを１：１で混合したものを使用した。尚、表１及び２に記載の各材料の配合量の単位は、「質量部」である。また、表２における空欄は、該当する材料を配合していないことを示す。
【００２６】
得られたＨＭＢカルシウム含有組成物の水溶液のそれぞれについて、識別力のある３人の試験者が官能試験を行い、ＨＭＢカルシウムの不快味（苦味・金属味）及び不快臭（金属臭）がマスキングされているか否かを、以下の判定基準に基づいて５段階で評価し、３人の試験者の平均点を四捨五入した値を各サンプルの評価値とした。
【００２７】
［不快味マスキングの評価基準］
＋２：苦み及び金属味を感じない
＋１：苦みまたは金属味を僅かに感じるが、気にならない程度まで十分に低減されている
０：苦みまたは金属味をやや感じるが有意に低減されている
−１：苦みまたは金属味が感じられる
−２：苦みまたは金属味が強く感じられる
【００２８】
［不快臭マスキングの評価基準］
＋２：カルシウム由来の金属臭を感じない
＋１：カルシウム由来の金属臭を僅かに感じるが、気にならない程度まで十分に低減されている
０：カルシウム由来の金属臭をやや感じるが有意に低減されている
−１：カルシウム由来の金属臭が感じられる
−２：カルシウム由来の金属臭が強く感じられる
【００２９】
表１及び２に、各実施例、各比較例及び参考例の材料の配合比とマスキング効果の評価結果とを併せて示す。また、表１及び２には、ＨＭＢカルシウムの質量に対するマスキング剤（イノシトール、高甘味度甘味料、シクロデキストリン）の質量の倍率を合わせて示す。
【００３０】
【表１】
2018174714.tif 000002
【００３１】
【表２】
2018174714.tif 000003
【００３２】
表１及び２に示すように、ＨＭＢカルシウム１質量部に対して、イノシトール０．１〜１０質量部と、高甘味度甘味料０．００２〜０．５質量部と、環状オリゴ糖（シクロデキストリン）０．１〜１０質量部とを配合した実施例１〜１４に係るＨＭＢカルシウム含有組成物では、ＨＭＢカルシウムが有する不快味及び不快臭のいずれも有意に低減されていた。
【００３３】
また、参考例１に係るＨＭＢカルシウム含有組成物においても、ＨＭＢカルシウムが有する不快味及び不快臭のいずれも有意に低減されていたが、ＨＭＢカルシウムに対するマスキング剤の配合量が３０倍程度であり、実際にサプリメントとして利用するには多すぎる量であった。
【００３４】
これに対して、比較例１に係るＨＭＢカルシウム含有組成物では、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖のいずれの配合量も少なすぎるため、ＨＭＢカルシウムの不快味及び不快臭のいずれもマスキングすることができず、ＨＭＢカルシウムの１％水溶液である比較例２に係るサンプルと同程度の味質であった。
【００３５】
また、比較例３及び５に係るＨＭＢカルシウム含有組成物では、イノシトールを配合していないため、ＨＭＢカルシウムの不快味をマスキングすることができなかった。
【００３６】
また、比較例３及び４に係るＨＭＢカルシウム含有組成物では、環状オリゴ糖を配合していないため、ＨＭＢカルシウムの不快臭をマスキングすることができなかった。
【００３７】
以上より、ＨＭＢカルシウムに対して、イノシトール、高甘味度甘味料及び環状オリゴ糖を上述した配合比で配合することにより、ＨＭＢカルシウムが有する不快味及び不快臭の両方を低減できることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
本発明は、ＨＭＢカルシウムを含有する食品においてＨＭＢカルシウムが有する不快味・不快臭を低減するのに利用でき、特に、サプリメントの分野において好適に利用できる。