(57)【要約】【課題】  ヨーグルトを食べるときに合わせるジャムで、高度な食物繊維と乳酸菌の栄養となる糖類を同時に摂取できる、栄養糖入りのコンニャク糊ジャムの提供。【解決手段】  容器にコンニャク精粉と水を入れ、これを加熱撹拌して沸騰させてコンニャクを糊状にした後、オリゴ糖や乳糖などの乳酸菌の餌となる栄養糖を加え、これを煮詰めて作るコンニャク糊ジャムの製造。【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器にコンニャク精粉と水を入れ、これを加熱撹拌して沸騰させてコンニャクを糊状にした後、オリゴ糖や乳糖などの乳酸菌の餌となる栄養糖を加え、これを煮詰めて作るコンニャク糊ジャム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、コンニャク糊に含まれるゲル化されていない状態の食物繊維のグルコマンナンと、乳糖やオリゴ糖などの乳酸菌の栄養糖を主たる材料として作られるコンニャク糊ジャムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、ヨーグルトを食べるときに添えられるのは、ブルーベリージャムやイチゴジャムなどの市販のフルーツジャムや、ハチミツなどであった。
【発明の開示】
【発明が開示しようとする課題】
【０００３】  これらには次のような欠点があった。
まず、市販のフルーツジャムについて。
フルーツジャムは、確かにフルーツが持つ食物繊維が、ヨーグルトの乳酸菌と合わされることによって、腸内環境を整える作用を一定程度有する効果はある。
しかし、そのフルーツの食物繊維に対してコンニャクの成分であるグルコマンナンの食物繊維の性質は極めて高度なのである。研究によれば、グルコマンナンの分子量は、百万以上に達するとされているのである。日本食品新素材研究会誌・２０００．Ｎｏ１のＩ−２６に記載されている、広島県の清水化学株式会社開発部薮下裕規氏の論文にそれは記されており、食物繊維の長さではコンニャクが圧倒しており、食物繊維の機能は繊維の長いコンニャクのグルコマンナンのほうが勝るのである。
本発明においては、このグルコマンナンの食物繊維は、市販のコンニャクのように水酸化カルシウムなどのアルカリでゲル化させ固定させないので、水の中で浮遊しており、また腸内にある乳酸菌の生育を助ける機能を保有したままで存在している。
また、グルコマンナンの食物繊維の長さや、その食物繊維の有する粘度の強さによりに、腸内の食物は良く絡め取られ、まとまりを有し程よい硬さを形成し良好な排泄をもたらすと推察される。
次に、ハチミツについては、一部オリゴ糖などを含むがグルコマンナンを含むことはなく、グルコマンナンの持つ上記のような効果はない。
本発明は、グルコマンナンの長い食物繊維をそのまま使用するので、市販のジャムやハチミツとは根本的に異なる効果をもたらすのである。その主たる目的は、このコンニャク糊をメインの食材として、ヨーグルトの乳酸菌とその栄養糖であるオリゴ糖や乳糖と合わせることで、大腸内の細菌叢を適正化する三要素をそろえるためであり、そのために考案されたのであり、単なる増粘剤として部分的に使用される場合とは全く異なるものである。
高度な食物繊維であるグルコマンナンの機能性については、前記薮下論文Ｉ−２８で種々の効能が挙げられている。以下、それらを引用する。
１  難消化性・・・いわゆる食物繊維であり、特に長いものであること。
２  血糖値上昇抑制効果
土井氏らの研究から、「グルコマンナンを人に３．９ｇおよび７．８ｇを１日３回に    分けて摂取させると、食後の血糖値の上昇が抑制されることを認め、」との研究結果    を引用している。
３  コレステロール上昇抑制効果
寺沢氏らの研究から「高齢女子１２名に、４週間にわたりグルコマンナンを１日３ｇ    （毎食後１ｇ）摂取させ、血漿コレステロールおよび中性脂質の有意な低下と便秘の    改善を観測した」との研究結果を報告している。
４  体重上昇抑制効果
Ｗａｌｓｈ氏らの研究から「２０人の肥満者に１日３ｇのグルコマンナンを、生活条    件を変えないで８週間摂取させて、平均５．５ポンドの体重減少・・を観測した」と    の研究結果を引用している。
５  便秘改善作用
Ｐａｓｓａｒｅｔｔｉ氏らの研究から「９３人の慢性便秘患者にグルコマンナンを最    初の１ヶ月は１日３ｇ、続く１ヶ月は１日２ｇを摂取させ、１週間当たりの排便のあ    った日数と浣腸の回数パラメータと比較した結果、便秘の有意な改善を認めた」との    報告を引用している。
６  特定保健用食品としてすでに評価されていること
「清水化学（株）のグルコマンナンは、『血中コレステロール改善（調節）作用』で    特定保健用食品の関与する成分としての総合評価書の発行を受けており、特定保健用    食品の原料素材として評価されている」と記載している。
以上は前記薮下論文のＩ−２８からＩ−２９からの引用であるが、どれもコンニャクの成分であるグルコマンナンが、人間の健康な生活に十分貢献できる性質を有する極めて優秀な自然の食材であることを確定的に示している。
また、すでに多くの研究者らにより、摂取の実験が行われその優秀な結果と同時に安全性についても異論は見られていない。もっとも、コンニャク精粉を粉のまま服用することは、医師や専門家の監督の下で注意深く行われたものなので、一般人がそのようなことをするのは避けるべきである。体内で水分を急激に吸収して膨張する可能性があるからである。
さて、コンニャク精粉のグルコマンナンがこのように優秀であるならば、この優秀な食材を広く人々に摂取してもらうために、その摂取の仕方が問題となってこよう。
摂取方法について
薮下論文Ｉ−３０で引用されている事例では、まず、引用文献４）の土井邦弘氏では、雑誌「糖尿病  ＶＯＬ  ２５Ｎｏ３（１９８２）」１９８頁にその条件が記載されている。同ページ２の、食物繊維の粘度の測定法の中で、資料の一つに清水化学のＧｌｕｃｏｍａｎｎａｎが挙げられて、各資料は２５度の溶解後２５度の保温下で実験を行った、としている。１９７ページでは３・９グラムのＧｌｕｃｏｍａｎｎａｎを試験食負荷試験で摂取させた、としている。その結果、高粘度のＧｌｕｃｏｍａｎｎａｎには食後血糖値の上昇は有意に抑制された（ｐ１９７）としている。
次に、薮下論文の引用文献５）寺沢富士夫他「栄養学雑誌Ｖｏｌ３７Ｎｏ１の２３ページでは、通常の食事をしている高齢女子１２名に４週間に渡り、「コンニャク精粉」を１日３ｇ（毎食後１ｇ）投与した結果、全員便秘であったが８名が改善された、と報告している。そして、この論文の冒頭６）で、「試験期間中、特に副作用は認められなかった。」と報告しており、コンニャク精粉の食材としての安全性についても、４週間の試験期間を通じて問題なかったとして、確認しているのである。
これらの実験結果から、グルコマンナンが食物繊維として健康の増進に多面的に機能し得る優秀な食品であることはわかったが、問題はその摂取の量と方法の確立である。
量については、寺沢論文引用の健康な高齢女子のケースの、１日３ｇ（１回１グラム）が最適である。
摂取方法についてはさらに検討が必要である。
薬のように粉で飲むわけにもいかない。コンニャク精粉はすでに業務用でも個人用でもコンニャクを作るために多く市場に出回っているが、コンニャク製造のためにしか利用されていないといってよい。
ではどうするか。グルコマンナンをコンニャク糊の形にして、そのままジャムにすればよいのである。
筆者の実験では、５００ｍｌの水に３ｇのコンニャク精粉を混ぜると水を吸収して、容器の下から１００ｍｌから２００ｍｌのメモリのあたりに雪のようなスポンジ状の沈殿を生じ、１日放置してもあまり変化はない。その後これを加熱撹拌すると全体が糊状になり、いわゆる葛湯の状態となり、食物繊維であるグルコマンナンはお湯全体に溶け、例えるなら折りたたまれた食物繊維がお湯全体に進展したというような状態がうかがえる。
グルコマンナンはその摂取量について、１日コンニャク精粉換算で約３グラムが前記薮下論文でテストされているので、コンニャクジャム一回分のグルコマンナンの量は、コンニャク精粉１ｇが基準となると考える。濃度は、ゆるくならないようグルコマンナンの量で調節する。
他に加えるのは、オリゴ糖や乳糖の栄養糖である。これでもほのかに甘い半透明のジャムではあるが、食べやすさを増すという補助的な手段のために、若干の砂糖とイチゴやリンゴなどのフルーツやその果汁を加えても良い。またコンニャク糊ジャムの流動性を抑制するため、ゼラチンやカンテンを加えてもよい。
このジャムの味は、基本的にはオリゴ糖などのほんのりした甘さだけであり、フルーツなどを加えた場合でも市販のジャムほど甘くはない。オリゴ糖など栄養糖が入っているからである。コンニャク特有の臭いはほとんどなく食べやすい。
これがどのような役割を果たすのか。それは、このジャムがヨーグルトの乳酸菌と合わせられることによって、大腸全体を健康にする役割を果たすのである。大腸全体の健康のためには▲１▼乳酸菌、▲２▼オリゴ糖、▲３▼食物繊維の三つが必要とされる。
まず▲１▼乳酸菌は乳児の大腸内に多く存在し、乳児の健康を保っている。それは母乳に含まれる▲２▼オリゴ糖のなせるわざである。
母乳オリゴ糖は、腸内細菌、特にビフィズス菌の増殖や定着を促し、酢酸やプロピオン酸など短鎖脂肪酸を生成させる。これら短鎖脂肪酸は大腸組織でのエネルギー源になるとともに、消化管内のｐＨ値がより低下することで、さらにビフィズス菌優位な腸内環境を作り出す。ビフィズス菌優勢な環境は、腐敗や病原性細菌などの有害菌が増殖しにくい環境であり、病原体からの感染を防ぐ働きもしている、と周産期医学Ｖｏｌ３８Ｎｏ１０の１２２５ページで中埜拓氏が述べている。
では、▲３▼食物繊維の役割は何か。食物繊維の別名は非デンプン性多糖類と言われ、大腸の動きを活発にする役割を持っている。「特許ＷＯ２０１３０５１１４６Ａ１−低分子量化こんにゃくグルコマンナンの製造方法及び・・・」（インターネットから）の明細書で、水溶性食物繊維に分類されるグルコマンナンは、わずかにその一部が脂肪酸などに分解されるが、そのほとんどは分解されず大腸内にとどまることになる、とされている。それを前提とすると、その食物繊維の長さと粘性の強さにより、便の状態を良く整えることが想定され、健康なお通じが実現するのである。
このように、本発明はヨーグルトを食べるときに合わせられることを条件として構成されており、そのように使用されれば、前記三つの要素がそろうのである。
筆者の経験では、本発明をヨーグルトに合わせて摂取し続けて数か月、通じの量は３割くらい増え形も色も良好で、排泄は数秒で一気に済み、切れもよいという結果をもたらしている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  容器にコンニャク精粉と水を入れ、これを加熱撹拌して沸騰させてコンニャクを糊状にした後、オリゴ糖や乳糖などの乳酸菌の餌となる栄養糖を加え、これを煮詰めて作るコンニャク糊ジャム。このジャムはグルコマンナンの食物繊維とオリゴ糖を主成分として構成しており、それ以外の果実等はあくまでこれらを食べやすくするための補助的なものにすぎず、市販のジャムなどとはその構成が全く異なるものである。
【発明の効果】
【０００５】    本発明は、容器にコンニャク精粉と水を入れ、これを加熱撹拌して沸騰させてコンニャクを糊状にした後、オリゴ糖や乳糖などの乳酸菌の餌となる栄養糖を加え、これを煮詰めて作るコンニャク糊ジャムであるから、ヨーグルトと共に摂取することで、乳酸菌・オリゴ糖や乳糖・グルコマンナンの食物繊維という、腸内細菌叢を適正化する３要素が簡単にそろうことになるのであり、その結果大腸全体の健康が向上し、通じの質、量、長さが向上することとなり、また楽に排便ができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】  以下、本発明の実施形態について説明する。
容器にコンニャク精粉と水を入れ、これを加熱撹拌して沸騰させてコンニャクを糊状にした後、オリゴ糖や乳糖などの乳酸菌の餌となる栄養糖を加え、これを煮詰めて作るコンニャク糊ジャムの製造。このコンニャクジャムは冷めた状態でも流動性が強いので、それを少し抑えるためゼラチンやカンテンを加えるなど、味を良くする点から果汁等を加えてもよい。