(57)【要約】      （修正有）【課題】苦味抑制剤、及びそれを含む食品組成物、医薬組成物、及び苦味抑制用キット及び苦味抑制剤を飲食物又は医薬に添加する飲食物又は医薬の苦味抑制方法の提供。【解決手段】（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む苦味抑制剤、該苦味抑制剤を０．００１〜２０００ｐｐｂ含む食品組成物及び医薬組成物。経口医薬と該苦味抑制剤とを含む、前記経口医薬の苦味抑制用キット。該苦味抑制剤を飲食物又は経口医薬に添加する、飲食物又は医薬の苦味抑制方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む苦味抑制剤。
【請求項２】
請求項１に記載の苦味抑制剤を含む食品組成物。
【請求項３】
（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを０．００１〜２０００ｐｐｂ含む、請求項２に記載の食品組成物。
【請求項４】
コーヒー飲料、茶飲料、果汁飲料、アルコール飲料、カレーパウダー、シーズニング、レトルト食品、ルウ、液体調味料、ペースト状調味料、オイル調味料、スープ、健康食品、又は健康飲料である、請求項２又は３に記載の食品組成物。
【請求項５】
請求項１に記載の苦味抑制剤を含む医薬組成物。
【請求項６】
（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを０．００１〜２０００ｐｐｂ含む、請求項５に記載の医薬組成物。
【請求項７】
経口医薬品である、請求項５又は６に記載の医薬組成物。
【請求項８】
前記経口医薬品が、漢方製剤又は生薬製剤である、請求項７に記載の医薬組成物。
【請求項９】
経口医薬と請求項１に記載の苦味抑制剤とを含む、前記経口医薬の苦味抑制用キット。
【請求項１０】
請求項１に記載の苦味抑制剤を飲食物又は経口医薬に添加することを特徴とする、飲食物又は医薬の苦味抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、苦味抑制剤、及びそれを含む食品組成物、医薬組成物、及び苦味抑制用キットに関する。本発明の苦味抑制剤によれば、食品本来の風味を損なわずに苦味を抑制することができる。また、本発明の苦味抑制剤によれば、苦味を抑制した服用しやすい医薬を得ることができる。また、本発明は、前記苦味抑制剤を飲食物又は医薬に添加することを特徴とする、飲食物又は医薬の苦味抑制方法にも関する。
【背景技術】
【０００２】
人間の味覚には、「甘味」、「塩味」、「酸味」、「苦味」、及び「うま味」の５つの基本味があることが知られている。その中でも、苦味を呈する成分は、摂食を避けるべき物質であることが多く、苦味は、危険信号、すなわち「毒を感知するセンサー」の意味合いを有すると言われている。一方で、コーヒー及び魚の内臓などの苦味を愛好する者も多く、適度な苦味は、逆に嗜好をそそる要素であると考えられている。苦味を有する飲食品としては、その他にも、チョコレート、茶、ワイン、ピーマン、及びニガウリなどが挙げられる。
【０００３】
しかしながら、過度な苦味は不快感を伴い、そして食欲を減退させる。過度な苦味を除去するために、長時間加熱するなど時間と労力が必要となることも多い。したがって、簡便な方法により、食品が持つ過度な苦味を抑制し、食欲減退を防止する方法が求められていた。
【０００４】
さらに、近年、飲食することにより生体調節機能を発現する機能性食品が注目を集めている。この機能性食品の有効成分としては、ペプチド、アミノ酸誘導体、及びポリフェノールなどが挙げられるが、これらの成分は苦味を伴うものが多い。したがって、これらの成分の有する苦味を抑制し、苦味を敬遠しがちな子供や病人でも機能性食品を簡便に摂取できるような技術が望まれていた。
【０００５】
苦味を抑制するための技術として、特許文献１には、スクラロース及びソーマチンなどの甘味料を添加することによる苦味抑制技術について記載されている。しかしながら、この技術では、飲食物に過度の甘味を与えてしまうという欠点がある。また、特許文献２には、４，７−トリデカジエナールまたは２，４，７−トリデカトリエナールが、苦味又は渋味を抑制することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８−９９６８２号公報
【特許文献２】特開２０１３−１４３９３０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
発明者らは、食品又は医薬の有する過度な苦味を抑制する技術について鋭意検討した結果、驚くべきことに、２，４−ヘプタジエナールを使用することにより、対象物が本来有する風味を損なうことなく、苦味を抑制することができることを見出した。さらに、発明者らは、この苦味抑制効果が、加熱後又は保存後においても維持されることも見出した。このような２，４−ヘプタジエナールの苦味抑制効果は全く知られておらず、本発明はこうした知見によるものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
従って、本発明は、
［１］（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む苦味抑制剤、
［２］［１］に記載の苦味抑制剤を含む食品組成物、
［３］（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを０．００１〜２０００ｐｐｂ含む、［２］に記載の食品組成物、
［４］コーヒー飲料、茶飲料、果汁飲料、アルコール飲料、カレーパウダー、シーズニング、レトルト食品、ルウ、液体調味料、ペースト状調味料、オイル調味料、スープ、健康食品、又は健康飲料である、［２］又は［３］に記載の食品組成物、
［５］［１］に記載の苦味抑制剤を含む医薬組成物、
［６］（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを０．００１〜２０００ｐｐｂ含む、［５］に記載の医薬組成物、
［７］経口医薬品である、［５］又は［６］に記載の医薬組成物、
［８］前記経口医薬品が、漢方製剤又は生薬製剤である、［７］に記載の医薬組成物、
［９］経口医薬と［１］に記載の苦味抑制剤とを含む、前記経口医薬の苦味抑制用キット、及び
［１０］［１］に記載の苦味抑制剤を飲食物又は経口医薬に添加することを特徴とする、飲食物又は医薬の苦味抑制方法、
に関する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の苦味抑制剤によれば、食材の有する本来の風味を損なわずに、苦味を抑制することができる。また、本発明の苦味抑制剤によれば、苦味を抑制した喫食しやすい飲食品を得ることができる。さらに、本発明の苦味抑制剤によれば、医薬の効果を阻害せずに苦味を抑制した服用しやすい医薬を得ることができる。本発明の苦味抑制剤は、多量に摂取しても、苦味抑制剤特有の臭気又は風味が付加されることがない。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
［１］苦味抑制剤
（１）（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナール
本発明の苦味抑制剤に含まれる２，４−ヘプタジエナールは、Ｃ７Ｈ１０Ｏの分子式を有する不飽和アルデヒドである。その示性式は、ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ：ＣＨＣＨ：ＣＨＣＨＯである。すなわち、２，４−ヘプタジエナールは、７つの炭素から成る直鎖の末端にアルデヒド基を有し、２位及び３位の炭素並びに４位及び５位の炭素は、二重結合で結合している。２，４−ヘプタジエナールは、有機合成用の原料として広く使用されている。２，４−ヘプタジエナールには、（Ｅ，Ｅ）、（Ｅ，Ｚ）、（Ｚ，Ｚ）、及び（Ｚ，Ｅ）の４つの幾何異性体が存在する。
本発明の苦味抑制剤は、式：
【化１】
2018174734.tif 000002
で表される（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを有効成分として含む。本発明の苦味抑制剤に含まれる（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールは、市販されているものを使用することができる。また、公知の方法により合成したものを用いることもできる。
【００１１】
（苦味抑制）
本発明において、苦味抑制とは、苦味を有する飲食品又は薬品を摂食した場合に、感知される当該苦味が低減されることを意味する。本発明において、苦味抑制の有無は、検査員（パネラー）が飲食品を摂食した際の味を実際に舌で吟味する官能試験によって評価されるほか、苦味をデジタル化（数値化）する味覚センサー等を使用する機器分析によっても評価することができる。
【００１２】
苦味は、前述のように、５つの基本味のうちの１つである。苦味は、舌、口蓋、及び咽頭などに存在する味蕾細胞中の苦味受容体に苦味物質が結合することにより感知される。
【００１３】
苦味物質としては、例えば、カテキン類（エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、及びエピガロカテキンガレートなど）；カフェイン；テオブロミン；ニコチン；タンニン；クロロゲン酸；没食子酸；チロソール；フムロン類（フムロン及びイソフムロンなど）；ターメロン；アミノ酸（アルギニン、ロイシン、イソロイシン、チロシン、トリプトファン、及びフェニルアラニンなど）；苦味ペプチド；カルニチン；アントシアニジン；ククルビタシン；ケルセチン；サポニン；α−Ｇルチン；ナリンジン；リモニン；α−Ｇヘスペリジン；塩化マグネシウム；塩化カルシウム；硫酸マグネシウム；漢方製剤及び生薬製剤に用いられるオウレン、センブリ、ケイヒ、クジン、キハダ、コウカ、ダイオウ、オオゴン、オオバク、ギムネマ、ロガイ、イチョウ、クロレラ、ウコン、及びなつめなどに由来する苦味成分；乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、植物レシチン、卵黄レシチン、及びカゼインナトリウムなど）；香料（メントール、リナロール、フェニルエチルアルコール、プロピオン酸エチル、ゲラニオール、リナリールアセテート、及びベンジルアセテートなど）；殺菌剤（メチルパラベン、プロピルパラベン、及びブチルパラベンなど）；保湿剤（乳酸及び乳酸ナトリウムなど）；塩基性薬物（アロエニン、アルカロイド、プロメタジン、プロプラノロール、ベルベリン、クロルプロマジン、クロルフェニラミン、パパベリン、チアミン、ブルシン、及びキニーネなど）；前記塩基性薬物の無機酸塩（塩酸塩、硝酸塩、及び硫酸塩など）；並びに前記塩基性薬物の有機酸塩（酢酸塩、クエン酸塩、炭酸塩、及びマレイン酸塩など）などが挙げられる。本発明の苦味抑制剤によれば、これらの苦味物質に由来する苦味を抑制することができ、これらの苦味物質を含む食品、飲料、経口医薬部外品、又は医薬品に使用することができる。
【００１４】
（苦味抑制剤）
本発明の苦味抑制剤は、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールから成るものでもよく、また、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含むものでもよい。本発明の苦味抑制剤が、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含むものである場合、他の添加剤を含むことができる。他の添加剤としては、賦形剤、結合剤、崩壊剤、乳化剤、滑沢剤、流動性促進剤、希釈剤、保存剤、着色剤、香料、矯味剤、安定化剤、保湿剤、防腐剤、酸化防止剤、又は懸濁化剤を挙げることができ、具体的には、例えば、ゼラチン、アルギン酸ナトリウム、澱粉、コーンスターチ、白糖、乳糖、ぶどう糖、マンニット、カルボキシメチルセルロース、デキストリン、ポリビニルピロリドン、結晶セルロース、大豆レシチン、ショ糖、脂肪酸エステル、タルク、ステアリン酸マグネシウム、ポリエチレングリコール、ケイ酸マグネシウム、無水ケイ酸、又は合成ケイ酸アルミニウムなどであることができる。
【００１５】
本発明の苦味抑制剤の剤型としては、特には限定がなく、散剤、細粒剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、及び丸剤等の固形状又は粉末状製剤、並びに懸濁液、エマルジョン剤、シロップ剤、及びエキス剤等の液状製剤を挙げることができる。
【００１６】
本発明の苦味抑制剤は、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを、０．００１重量％以上含むことができる。
【００１７】
本発明の苦味抑制剤の添加量は、添加する食品又は医薬の種類に応じて適宜調整することができるが、具体的には、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールの添加量に換算して、食品又は医薬の重量に対して、例えば、下限として、０．０００１ｐｐｂ以上、好ましくは０．００１ｐｐｂ以上、より好ましくは０．００５ｐｐｂ以上、さらに好ましくは０．０１ｐｐｂ以上、さらに好ましくは０．０２ｐｐｂ以上、最も好ましくは０．０４ｐｐｂ以上、又は上限として３０００ｐｐｂ以下、好ましくは２０００ｐｐｂ以下、より好ましくは１５００ｐｐｂ以下、さらに好ましくは１０００ｐｐｂ、さらに好ましくは５００ｐｐｂ、最も好ましくは４００ｐｐｂ以下であることができる。具体的な範囲としては、０．０００１〜３０００ｐｐｂ、好ましくは０．００１〜２０００ｐｐｂ、より好ましくは０．００５〜１５００ｐｐｂ、さらに好ましくは０．０１〜１０００ｐｐｂ、さらに好ましくは０．０２〜５００ｐｐｂ、最も好ましくは０．０４〜４００ｐｐｂであることができる。
【００１８】
［２］食品組成物
本発明の食品組成物には、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む苦味抑制剤が含まれる。本発明の食品組成物は、特に限定されるものではない。しかしながら、本発明の苦味抑制剤は、苦味を呈する食品組成物に効果的に適用することができる。本発明の食品組成物は、食品又は飲料、好ましくは、機能性食品（飲料）又は健康食品（飲料）であることができる。本発明の食品組成物は、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含むことにより苦味が抑制されており、喫食に適している。
【００１９】
食品としては、具体的には、サラダなどの生鮮調理品；ステーキ、ピザ、ハンバーグ、スープ、レトルト食品などの加熱調理品；野菜炒めなどの炒め調理品；トマト、ピーマン、セロリ、ニガウリ、ニンジン、ジャガイモ、アスパラガスなどの野菜及びこれら野菜を加工した調理品；クッキー、パン、ビスケット、乾パン、ケーキ、煎餅、羊羹、プリン、ゼリー、アイスクリーム類、チューインガム、クラッカー、チップス、チョコレート及び飴等の菓子類；うどん、パスタ、及びそば等の麺類；かまぼこ、ハム、及び魚肉ソーセージ等の魚肉練り製品；チーズ、クリーム、及びバターなどの乳製品；みそ、しょう油、ドレッシング、ケチャップ、マヨネーズ、スープの素、麺つゆ、カレー粉、みりん、ルウ、カレーパウダー、シーズニング、ルウ等の、液体、固形、ペースト状、又はオイル調味料類；豆腐などの大豆食品；並びにこんにゃくなどを挙げることができる。食品は、好ましくは、カレーパウダー、シーズニング、レトルト食品、ルウ、液体調味料、ペースト状調味料、オイル調味料、又はスープである。
【００２０】
飲料としては、例えば、コーヒー飲料；ココア飲料；前記の野菜から得られる野菜ジュース；グレープフルーツジュース、オレンジジュース、ブドウジュース、及びレモンジュース等の果汁飲料；緑茶、紅茶、煎茶、及びウーロン茶等の茶飲料；ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、及びリキュール類等のアルコール飲料；乳飲料；豆乳飲料；流動食；並びにスポーツ飲料などを挙げることができる。飲料は、好ましくは、コーヒー飲料、茶飲料、果汁飲料、又はアルコール飲料である。
【００２１】
本発明の食品組成物は、所望により、酸化防止剤、香料、酸味料、着色料、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、香辛料、ｐＨ調整剤、安定剤、植物油、動物油、糖及び糖アルコール類、ビタミン、有機酸、果汁エキス類、野菜エキス類、穀類、豆類、野菜類、肉類、魚介類等の食品添加物及び食品素材を単独で又は２種以上組み合わせて配合することができる。これらの食品素材及び食品添加物の配合量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜決定することができる。
【００２２】
本発明の食品組成物は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔又はプラスチックフィルムと複合された紙容器、アルミパウチなどのパウチ、プラスチック容器、ビニール容器、ＰＴＰ（プレス・スルー・パッケージ）包装、及びガラス瓶などの瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができ、その容量についても特に限定されない。
【００２３】
食品及び飲料には、機能性食品（飲料）及び健康食品（飲料）が含まれる。本明細書において「健康食品（飲料）」とは、健康に何らかの効果を与えるか、あるいは、効果を期待することができる食品又は飲料を意味し、「機能性食品（飲料）」とは、前記「健康食品（飲料）」の中でも、前記の種々の生体調節機能（すなわち、消化器系、循環器系、内分泌系、免疫系、又は神経系などの生理系統の調節機能）を充分に発現することができるように設計及び加工された食品又は飲料を意味する。機能性食品及び健康食品は、顆粒状、固形状、液状、カプセル状、ゲル状、又は錠剤状であることができる。
【００２４】
［３］医薬組成物
本発明の医薬組成物は、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む。本発明の医薬組成物は、特に限定されるものではない。しかしながら、本発明の苦味抑制剤は、苦味を有する医薬組成物に効果的に適用することができる。本発明の医薬組成物は、経口医薬、すなわち、経口医薬部外品又は経口医薬品であることができる。本発明の医薬組成物は、（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含むことにより苦味が抑制されており、苦味を忌避しがちな子供又は病人においても服用することが容易である。
【００２５】
経口医薬品としては、例えば、漢方製剤、生薬製剤、解熱鎮痛消炎薬、向精神薬、抗不安薬、抗うつ薬、催眠鎮静薬、鎮痙薬、中枢神経作用薬、脳代謝改善剤、脳循環改善剤、抗てんかん剤、交感神経興奮剤、制酸剤、抗潰瘍剤、鎮咳去痰剤、鎮吐剤、呼吸促進剤、気管支拡張剤、アレルギー用薬、歯科口腔用薬、抗ヒスタミン剤、強心剤、不整脈用剤、利尿薬、血圧降下剤、血管収縮薬、冠血管拡張薬、末梢血管拡張薬、高脂血症用剤、利胆剤、抗生物質、化学療法剤、糖尿病用剤、骨粗しょう症用剤、抗リウマチ薬、骨格筋弛緩薬、鎮痙剤、ホルモン剤、アルカロイド系麻薬、サルファ剤、痛風治療薬、血液凝固阻止剤、及び抗悪性腫瘍剤などを挙げることができる。経口医薬品は、好ましくは、漢方製剤又は生薬製剤である。
【００２６】
経口医薬部外品としては、例えば、マウスウオッシュ、うがい薬、栄養ドリンク、カルシウム含有保健薬、ビタミン含有保健薬、生薬含有保健薬、瀉下薬、健胃薬、及び整腸剤などを挙げることができる。
【００２７】
前記経口医薬部外品又は医薬品は、例えば、顆粒状、固形状、液状、カプセル状、ゲル状、又は錠剤状であることができ、必要に応じて、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、乳化剤、溶解補助剤、緩衝剤、保存剤、色素、矯味剤、及び香料等を本発明の効果を損なわない範囲で配合することができる。
【００２８】
本発明の食品組成物又は医薬組成物は、例えば、レトルト及びオートクレーブなどの加熱加圧滅菌、バッチ式殺菌、プレート殺菌、通電加熱殺菌、マイクロ波加熱殺菌、並びに、インジェクション及びインフュージョンなどのスチーム殺菌などの一般的な殺菌処理を行うことができる。なお、本発明の苦味抑制剤は、加熱後においても効果を有しており、殺菌処理が必要となる食品又は医薬にも使用できることから、利用範囲が極めて広い。
【００２９】
本発明の苦味抑制剤は、対象物中において保存安定性を有している。すなわち、本発明の苦味抑制剤は、対象物への添加後にある程度の期間を経過しても苦味抑制効果を維持している。したがって、本発明の苦味抑制剤は、レトルト食品、固形調味料、又は顆粒状漢方製剤などの賞味期限又は使用期限の長い食品組成物又は医薬組成物においても好ましく使用できる。
【００３０】
［４］苦味抑制キット
本発明の苦味抑制キットは、前記の経口医薬部外品又は医薬品の苦味を抑制するために用いるものである。本発明の苦味抑制キットは、苦味を有する経口医薬と（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを含む苦味抑制剤とを個包装で別々に含むことができる。本発明の苦味抑制キットは、経口医薬部外品又は医薬品を服用する前に（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを服用することにより、効果的に苦味を抑制することができる。
【００３１】
（作用）
本発明の苦味抑制剤が、苦味を抑制する理由は、完全に解明されているわけではないが、以下のように推論することができる。しかしながら、本発明は以下の説明によって限定されるものではない。
ノーズクリップを装着し、嗅覚受容体に（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールが到達しない環境下で官能評価を実施した場合でも苦味抑制効果が確認されたこと、及び（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナール水溶液４ｐｐｂを舌上に存在させた状態で官能評価を実施した場合でも苦味抑制効果が確認されたことから、本発明の苦味抑制剤に含まれる（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールが、苦味受容体の働きを阻害するものと考えられる。
【実施例】
【００３２】
以下、実施例によって本発明を具体的に説明するが、これらは本発明の範囲を限定するものではない。
【００３３】
《実施例１》
本実施例では、種々の食品又は医薬に対する本発明の苦味抑制剤の苦味抑制効果を検討した。コーヒー、緑茶、グレープフルーツジュース、赤ワイン、及びお湯溶きウコン（ウコン１ｇを、熱湯３０ｍＬで煮出したもの）に対して、対象物の４００ｐｐｂの濃度となるように（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを添加し、パネラー８人により苦味抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
2018174734.tif 000003
【００３５】
表１において、〇は明らかに効果があったもの、△はやや効果があったもの、そして×は効果が感じられなかったものを示す。コーヒー、緑茶、グレープフルーツジュース、赤ワイン、及びお湯溶きウコンの全てにおいて、８人のパネラー全員が、明らかに苦味抑制効果があり、さらに、苦味抑制剤由来の臭気又は風味を感じなかったと評価した。
【００３６】
《実施例２》
本実施例では、本発明の苦味抑制剤を高濃度で添加した場合に、対象物が本来有する風味を損なうような臭気又は風味が付加されるか否かを検討した。対象となる、コーヒー、緑茶、グレープフルーツジュース、赤ワイン、及びお湯溶きウコンに対して４００ｐｐｂの濃度となるように（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを添加し、パネラー８人により、対象物が本来有する風味を損なうような臭気又は風味が付加されるか否かを評価した。
【００３７】
その結果、８人のパネラーはいずれも、対象物が本来有する風味を損なうような臭気又は風味は付加されておらず、対象物の風味を十分に味わうことができたと評価した。したがって、本発明の苦味抑制剤を高濃度で添加した場合においても、対象物の風味を損なうような臭気又は風味は付加されないことが分かった。
【００３８】
《実施例３》
本実施例では、種々の食品に対する本発明の苦味抑制剤の苦味抑制効果を、種々の濃度で検討した。赤ワイン、コーヒー、及び緑茶に対して、種々の濃度となるように（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを添加し、パネラー５人により苦味抑制効果を評価した。結果を表２〜４に示す。
【００３９】
【表２】
2018174734.tif 000004
【００４０】
【表３】
2018174734.tif 000005
【００４１】
【表４】
2018174734.tif 000006
【００４２】
赤ワインでは、４０ｐｐｂ及び４００ｐｐｂの濃度において、５人全員が、苦味・渋みが明らかに低減されたと評価し、０．０４ｐｐｂ〜４ｐｐｂの濃度において、４人が苦味・渋みが明らかに低減されたと評価した。コーヒーでは、４００ｐｐｂの濃度において、５人全員が、苦味・渋みが明らかに低減されたと評価し、０．０４ｐｐｂ〜４０ｐｐｂの濃度において、４人が苦味・渋みが明らかに低減されたと評価した。緑茶では、４ｐｐｂ〜４００ｐｐｂの濃度において、５人全員が、苦味・渋みが明らかに低減されたと評価し、０．０４ｐｐｂ及び０．４ｐｐｂの濃度において、４人が苦味・渋みが明らかに低減されたと評価した。
【００４３】
《実施例４》
本実施例では、本発明の苦味抑制剤の苦味抑制効果が、加熱することにより変化するか否かを検討した。赤ワインに対して、４００ｐｐｂの濃度となるように（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを添加し、約７０℃となるまで加熱し、パネラー５人により苦味抑制効果を評価した。結果を表５に示す。
【００４４】
【表５】
2018174734.tif 000007
【００４５】
その結果、本発明の苦味抑制剤を添加した赤ワインは、加熱後においても苦味抑制効果を維持した。
【００４６】
《実施例５》
本実施例では、本発明の苦味抑制剤の苦味抑制効果が時間が経過することにより変化するか否かを、検討した。赤ワインに対して、４００ｐｐｂの濃度となるように（Ｅ，Ｅ）２，４−ヘプタジエナールを添加し、４日間冷蔵庫で保存した後、パネラー５人により苦味抑制効果を評価した。また、実施例４で作製したホットワインについても４日間冷蔵庫で保存した後の苦味抑制効果をパネラー５人により評価した。結果を表６に示す。
【００４７】
【表６】
2018174734.tif 000008
【００４８】
その結果、本発明の苦味抑制剤を添加した赤ワインは、４日間保存した後においても苦味抑制効果を維持した。
【産業上の利用可能性】
【００４９】
本発明の苦味抑制剤は、苦味を抑制することができる。また、本発明の苦味抑制剤によれば、食品本来の風味を損なわずに苦味を抑制した、喫食しやすい飲食物を提供することができる。さらに、本発明の苦味抑制剤によれば、苦味を抑制した服用しやすい医薬を得ることができる。