(57)【要約】      （修正有）【課題】酒粕の新しい利用法として、酒粕が保有する発酵生成物である酵素を大豆に作用させ、味噌同様に大豆の有する成分が体に吸収され易く、使い勝手が良く、場所を選ばず摂取できる大豆成分の食品・食材の提供。【解決手段】大豆を水煮した後、破砕し細粒化したもの、または煎って粉（きな粉）としたものを熟成させた酒粕と混合しペースト状にして容器に詰め、一定時間静置させた後、被漬物の大豆成分と漬け床である酒粕を併せ食する食材とした酒粕漬。酒粕漬を清涼飲料や、牛乳、ヨーグルト等の発酵乳飲料等に添加・混合して飲用に供する、または、料理や加工食品に添加試食用に供する酒粕漬の利用方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆を水煮した後、破砕し細粒化したもの、または煎って粉（きな粉）としたものを熟成させた酒粕と混合しペースト状にして容器に詰め、一定時間静置させた後、被漬物の大豆成分と漬け床である酒粕を併せ食する食材としたことを特徴とする酒粕漬。
【請求項２】
請求項１における被漬物が、大豆以外の単一の豆類や穀類であること、または、大豆を含み複数種を混合した被漬物であることを特徴とする酒粕漬。
【請求項３】
請求項１の酒粕漬を清涼飲料や、牛乳、ヨーグルト等の発酵乳飲料等に添加・混合して飲用に供する、または、料理や加工食品に添加試食用に供することを特徴とする、請求項１の酒粕漬の利用方法。
【請求項４】
請求項２の酒粕漬を清涼飲料や、牛乳、ヨーグルト等の発酵乳飲料等に添加・混合して飲用に供する、または、料理や加工食品に添加試食用に供することを特徴とする、請求項２の酒粕漬の利用方法。
【発明の詳細な説明】
【技術の分野】
【０００１】  本発明は、清酒の酒粕に大豆を漬込んだ食材に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  清酒を造る際に生成する酒粕は、生食、甘酒、粕汁にして、あるいは酒粕に豊富に含まれる酵素の働きを用いた奈良漬の粕床として、日々の食生活に彩を添えているが、その栄養価並びに酵素の働きが見直され、新しい用途が待望されている。【０００３】  大豆を原料とする発酵食品である味噌は、発酵により大豆の成分が体に吸収され易くなり、がん予防や血圧の上昇を抑制するなど、生体調節機能を併せ持つ調味料であり、毎日一定量を継続して食することによりその効果が顕著になることが知られている。【０００４】  味噌は現時点では塩を含む調味料の域を出ず、その優れた効果に浴するためには、味噌を一定量（味噌汁にして３〜４杯）を毎日摂る必要があり、現在の食事情ではかなりの困難を伴うと言わざるを得ない。【０００５】  塩分を含む調味料としての味噌ではなく、大豆を成分とし味噌の特性を持つた食品・食材があれば、人々の健康に大いに寄与すると考えられるが、現時点ではそのような食品・食材が存在しておらず、「医食同源」の見地からもそのような食品・食材が待望されている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】  山本  泰、田中秀夫  共著「味噌・醤油入門」日本食料新聞社
【非特許文献２】  宮尾茂雄  著「漬物入門」日本食料新聞社
【非特許文献３】  堀江昭佳  著「血流がすべて解決する」サンマーク出版
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  酒粕の新しい利用法として、酒粕が保有する発酵生成物である酵素を大豆に作用させ、前述した味噌の特性を持ち、使い勝手が良く、場所を選ばず摂取できる大豆成分の食品・食材を提供すること。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  本発明は、大豆を加熱した後で細粒化、または粉化（きな粉）にしたものと、熟成させペースト状にした酒粕を混合、混練し、大豆を酒粕床に漬込むことにより、酒粕が保有する酵素を被漬物である細粒化した大豆に作用させた後、漬け床である酒粕と被漬物である細粒化した大豆を一緒に食する新しいタイプの食材を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】  本発明は、味噌同様に大豆の有する成分が体に吸収され易く、併せ酒粕の持つ栄養分を有する新しい食材であり、本食材が摂取、利用されることにより人々の健康増進に寄与する。【００１０】  味噌は調味料として「食卓」の域を超えず、利用範囲が限られており、また含まれる塩分により摂取量が限られていたのに対し、本発明成る食材は塩分が無いため、清涼飲料の他、料理や加工食品へ添加して利用できるため、摂る場所に対する利便性が増し、併せて一定量を毎日継続して取り易くなる。【００１１】  本発明は、大豆を熟成した酒粕に漬けるにあたり、大豆を細粒化さることに特徴があり、酒粕の持つ酵素を短い時間で被漬物である大豆に作用させることができる。【００１２】  本発明はペースト状の酒粕床に被漬物を漬込む方法であるため、粉状大豆（きな粉）の添加量を加減することにより、高温糖化法で副生する液状粕を用いることが可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】  煮る、蒸す、煎る等により加熱し、破砕あるいは粉砕して細粒化した大豆に、熟成させた酒粕を適量の水分を加え混合することにより、酒粕の酵素を大豆成分に作用させ、本発明なる食材を得る。
【実施例１】
【００１４】  大豆を煮る、蒸す、煎る等により加熱したものを、破砕あるいは粉砕して細粒化して容器に入れ、それに熟成させた酒粕に適量の水分を加えた後、十分に混合、混練しペースト状になったものを容器に移し、一定時間静置することにより酒粕の酵素を作用させ本発明なる食材を製造する。
適量の水分としては、飲料水または豆乳を用い、必要に応じてエチルアルコールを加える。
製造過程で水分を加えるため、水分の含有割合が高い液化粕も利用できる。【００１５】  本発明の食材は味噌の有していた塩分にかえて、熟成した酒粕の持つ甘味を有しており、牛乳、発酵乳製品、清涼飲料等と相性が良く、それらに加えて飲用する、または他のあらゆる料理や食品へ、例えば焼き菓子の材料として添加して用いる。【００１６】  本発明なる新しい食材は、酒粕と味噌の持つ栄養素を有する食材として、あらゆる食品へ添加して利用が可能である。
【手続補正書】
【提出日】平成29年6月16日(2017.6.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項３】
請求項１の酒粕漬を清涼飲料や、牛乳、ヨーグルト等の発酵乳酸飲料等に添加・混合して飲用に供する、または、料理や加工食品に添加し、食用に供することを特徴とする、請求項１の酒粕漬の利用方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項４】
請求項２の酒粕漬を清涼飲料や、牛乳、ヨーグルト等の発酵乳酸飲料等に添加・混合して飲用に供する、または、料理や加工食品に添加し、食用に供することを特徴とする、請求項１の酒粕漬の利用方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】        味噌は調味料として「食卓」の域を超えず、利用範囲が限られており、また含まれる塩分により摂取量が限られるのに対し、本発明なる食材は塩分が無いため、清涼飲料の他、料理や加工食品へ塩分を気にせず添加することが可能であり、摂る場所に対する利便性が増すことにより、一定量を毎日継続して摂り易くなる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】        本発明は、大豆を成熟した酒粕に漬けるにあたり、大豆を細粒化することに特徴があり、酒粕の持つ酵素を短い時間で被漬物である大豆に作用させることができる。