(57)【要約】      （修正有）【課題】システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物を提供する。【解決手段】システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であり、分子量分布において、分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、分子量１０，０００以上の割合が０％以上５％以下である、卵殻膜加水分解物。前記卵殻膜加水分解物において、アラニン１部に対するシステインの割合が、１．０部以上１０．０部以下であってよい。前記卵殻膜加水分解物は食品組成物として用いられてよい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であり、
分子量分布において、
分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、
分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、
分子量１０，０００以上の割合が０％以上５％以下である、
卵殻膜加水分解物。
【請求項２】
請求項１記載の卵殻膜加水分解物において、
アラニン１部に対するシステインの割合が、１．０部以上１０．０部以下である、
卵殻膜加水分解物。
【請求項３】
請求項１又は２記載の卵殻膜加水分解物において、
前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下である、
卵殻膜加水分解物。
【請求項４】
請求項３記載の卵殻膜加水分解物において、
前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液１０ｍＬを６０℃で１時間加熱した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下である、
卵殻膜加水分解物。
【請求項５】
請求項１ないし４記載の卵殻膜加水分解物と
デキストリンを含む、
食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物に関する。
【背景技術】
【０００２】
卵殻膜は、鶏卵において卵黄や卵白などの内容物を包み、卵殻と共に物理的に外界から隔離し、有害な紫外線や酸素、乾燥から鶏卵を守っている。また、病原菌やウイルスなどの外来生物の感染から防御する重要な働きを持っている。
また、卵殻膜には抗菌物質、リゾチームやβ−Ｎ−アセチルグルコサミニターゼなどの抗菌酵素が含まれている。さらに卵殻膜には、その他特殊なタンパク質が含まれているといわれており、その機能性に注目が集まっている。
【０００３】
実際、卵殻膜の活用例として、コラーゲン人工膜（特許文献１：特開１９９３−２５３２８５号公報）、飲料（特許文献２：特許第５１８４２５７号）、浴用剤（特許文献３：特開１９９２‐０３６２３２号公報）などが報告されている。しかしながら、卵殻膜は水に不溶のため、活用用途が限られている。
【０００４】
そこで、卵殻膜を可溶化する方法として、これまでアルカリを用いた化学処理法が報告されている（特許文献４：特許第５１７９８４７号）。しかしながら、アルカリを用いた化学処理法では、加水分解反応中に卵殻膜中のシステインが分解され、硫化水素として揮発してしまうため、得られた卵殻膜加水分解物のシステイン含量が大きく低減してしまっていた。
また、分子量分布を分析すると、高分子量のタンパク質が多いために、経口摂取したり皮膚に塗布しても吸収性が十分でない、という課題があった。
【０００５】
そこで、上記課題を解決する方法として、還元剤の存在下で、タンパク質分解酵素を作用させる方法が報告されている（特許文献５：特開２０１６−１５２８１６号公報）。しかしながら、特に食品に用いる場合、使用可能な還元剤が少なく、用途が限られることや、還元剤によって卵殻膜タンパク質中のジスルフィド結合を開裂させて加水分解反応を促進させることから、得られる卵殻膜加水分解物のシステイン含量が少ない恐れがあり、上記課題を完全に解決することはできなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開１９９３−２５３２８５号公報
【特許文献２】特許第５１８４２５７号
【特許文献３】特開１９９２‐０３６２３２号公報
【特許文献４】特許第５１７９８４７号
【特許文献５】特開２０１６−１５２８１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで、本発明の目的は、システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者等は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、アルカリ領域に至適ｐＨを有するタンパク質分解酵素を作用させたのち、ｐＨ５〜７に調整した上で酵素失活させたところ、意外にも
システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であり、
分子量分布において、
分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、
分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、
分子量１０，０００以上の割合が０％以上５％以下である、
卵殻膜加水分解物、
（２）（１）の卵殻膜加水分解物において、
アラニン１部に対するシステインの割合が、１．０部以上１０．０部以下である、
卵殻膜加水分解物、
（３）（１）又は（２）の卵殻膜加水分解物において、
前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下である、
卵殻膜加水分解物、
（４）（３）の卵殻膜加水分解物において、
前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液１０ｍＬを６０℃で１時間加熱した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下である、
卵殻膜加水分解物、
（５）（１）ないし（４）の卵殻膜加水分解物と
デキストリンを含む、
食品組成物、
である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】図１は、本発明の卵殻膜加水分解物のシステイン含量を表したグラフである。
【図２】図２は、本発明の卵殻膜加水分解物の分子量分布を示したものである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【００１３】
＜本発明の特徴＞
本発明は、システイン含量が多く、低分子量から高分子量まで幅広い分子量のペプチドを含む、卵殻膜加水分解物に特徴を有する。
具体的には、システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であり、
分子量分布において、
分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、
分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、
分子量１０，０００以上の割合が０％以上５％以下である、
卵殻膜加水分解物である。
【００１４】
＜卵殻膜＞
本発明において、卵殻膜とは、鳥類、特に鶏の卵の外殻の内側に存在する膜をいう。加水分解処理に供する卵殻膜の形態は、特に限定されず、例えば、乾燥状態や湿潤状態のものを使用できる。
【００１５】
＜卵殻膜加水分解物＞
本発明の卵殻膜加水分解物とは、少なくとも一部の卵殻膜が加水分解されているものをいう。加水分解する方法は、酵素を用いた生化学的処理や、酸・アルカリによる化学処理などが挙げられ、特に限定されるものではないが、システイン含量を高められ、かつ幅広い分子量の卵殻膜加水分解物を得られる点から、酵素を用いた生化学的処理を施すとよい。
【００１６】
＜卵殻膜加水分解物のアミノ酸組成＞
＜システイン含量＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であり、さらに６．０％以上１２．０％以下であるとよい。
卵殻膜はシステインを多く含み、それに伴って美白効果（チロシナーゼ活性阻害効果）や抗酸化作用、創傷治癒効果が期待できる。
卵殻膜を加水分解することでシステインを含むタンパク質がペプチドやアミノ酸に分解されて吸収性が高まるため、経口摂取や皮膚に塗布することで前記効果がより一層期待できるが、これまでのアルカリ処理により得られた卵殻膜加水分解物はシステイン含量が低く、目的の効果は得られなかった。
しかしながら、本発明の卵殻膜加水分解物は、卵殻膜と同等のシステイン含量を維持することに成功した。
【００１７】
＜アラニン含量＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、アラニン含量が１．０％以上３．０％以下であるとよい。システインが分解するとアラニンになることから、アラニンの含有量が少ない方がシステインの分解を防げていると推測できる。
【００１８】
＜アラニンに対するシステインの割合＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、アラニン１部に対するシステインの割合が１．０部以上１０．０部以下であるとよく、さらに２．０部以上７．０部以下であるとよい。
【００１９】
＜アミノ酸の測定方法＞
本発明において、アミノ酸組成は、一般的に用いられるアミノ酸自動分析法により算出した。
【００２０】
＜分子量分布＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、分子量分布において、
分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、
分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、
分子量１０，０００以上の割合が０％以上５％以下である。
さらに、分子量３，０００未満の割合が８５％以上９５％以下、
分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が３％以上１２％以下、
分子量１０，０００以上の卵殻膜加水分解物が０％以上５％以下であるとよい。
これは、低分子量から高分子量のペプチドを含むことを意味しており、経口摂取や皮膚に塗布することで吸収性を向上させることが期待できる。
【００２１】
＜分子量および分子量分布の算出方法＞
本発明において、分子量分布は後述の段落[００５０]に記載されたゲル濾過カラムクロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により分析した。
【００２２】
＜水溶性＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、水溶性を示す。
水溶性とは、粉末状の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた清水をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が７０％以上１００％以下であることをいう。
【００２３】
＜ｂ値＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、水溶液に溶解させたときに褐変が抑制された水溶液が得られやすいことから、粉末にした場合、色の色相を表すｂ値が１０以上２５以下であるとよい。
【００２４】
ここで、ｂ値は、物質が有する色の色相（ｈｕｅ）を規定する値であり、ｂ値が大きいほど黄味が強いことを示し、一方、ｂ値が小さいほど青味が強いことを示す。ｂ値は、ＪＩＳＺ８７３０によって規定される色差表示方法によって、Ｌａｂ 系色度座標で表示されることができる。また、ｂ値は、市販の色差計により測定することができる。本発明の卵殻膜加水分解物のｂ値は、例えば、色差計（商品名「ＣＯＬＯＲＡＮＤＣＯＬＯＲＤＩＦＦＥＲＥＮＣＥＭＥＴＥＲ  ＭＯＤＥＬ１００１ＤＰ」，日本電色工業株式会社製）に１０Φレンズを装着し、ガラスセルに測定試料１ｇ以上を敷き詰めて測定することができる。
【００２５】
＜４００ｎｍの透過率（％）＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、水溶液に溶解させたときに褐変が抑制された水溶液が得られやすいことから、本発明の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の４００ｎｍの透過率が７０％以上１００％以下であるとよく、さらに８０％以上９５％以下であるとよい。ここで、４００ｎｍの透過率は水溶液の褐変の程度を示している。
【００２６】
＜卵殻膜加水分解物のｐＨ＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、水溶液に溶解させた場合に透明度の高い水溶液が得られやすいことから０．２％水溶液に調整した際のｐＨが６．０以上９．０であるとよい。
【００２７】
＜灰分含量＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、灰分含量が５．０％以上２０．０％以下であるとよい。
【００２８】
＜炭水化物含量＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、加熱させた場合の褐変を抑制させやすいことから、炭水化物含量が０％以上５５．０％以下であるとよい。本発明の卵殻膜加水分解物を食品用として使用する場合、炭水化物含量が３０．０％以上５５．０％以下であるとよく、化粧品用として使用する場合、０％以上２．０％以下であるとよい。
【００２９】
＜灰分含量および炭水化物含量の測定方法＞
本発明において、灰分含量および炭水化物含量の測定方法としては、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）に準拠する方法により算出したものである。
【００３０】
＜デキストリン＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、さらにデキストリンを含むことで食品組成物として使用できる。
デキストリンを含むことで、粉末状にした場合、水に溶かした際にダマなどができにくく、溶解安定性を向上させることができる。
【００３１】
＜デキストリン含量＞
本発明の卵殻膜加水分解物を含む食品組成物において、卵殻膜加水分解物１部に対するデキストリンの割合は、固形分換算で０．１部以上２．０部以下であり、さらに０．５部以上１．５部以下であるとよい。
【００３２】
＜ｐＨ安定性＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、ｐＨ安定性が高いことを特徴とする。
具体的には、本発明の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下であるとよい。
また、本発明の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ４．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が６０％以上８０％以下であるとよい。なお、ｐＨ調整については、１ｍｏｌ／Ｌ塩酸および１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液により適宜調整するとよい。
【００３３】
ｐＨ６．０よりｐＨ４．０の透過率が低いことは、本発明の卵殻膜加水分解物が等電点ｐＨ４．０以下のペプチドを含むことを意味している。
【００３４】
＜熱安定性＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、熱安定性が高いことを特徴とする。
具体的には、本発明の卵殻膜加水分解物が０．２％になるように溶解させた水溶液１０ｍＬを６０℃で１時間加熱した時の６６０ｎｍでの透過率が９０％以上１００％以下であるとよい。
また、前記水溶液１０ｍＬを８０℃で１時間加熱した時の６６０ｎｍでの透過率が７０％以上８５％以下であるとよい。
【００３５】
＜香気成分＞
本発明の卵殻膜加水分解物からは独特の発酵臭や酸味臭を感じさせる香気成分が検出できる。
具体的には、粉末状態の卵殻膜加水分解物では、酢酸、イソ酪酸、イソ吉草酸が検出できる。溶液状態では、二硫化炭素、イソ酪酸アルデヒド、イソ吉草酸アルデヒドが検出できる。
それに対して、未分解の卵殻膜では、腐敗臭を感じさせるジメチルスルフィドやジメチルトリスルフィドが検出される。
【００３６】
＜検出方法＞
固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）−ガスクロマトグラフィー質量分析法（ＧＣ−ＭＳ）で分析した。
＜固相マイクロ抽出条件＞
固相−マイクロ抽出ファイバー：ＳｔａｂｌｅＦｌｅｘ ５０/３０μｍ、ＰＤＭＳ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／ＤＶＢ（Ｓｉｇｍａ Ａｌｄｒｉｃｈ社製）
揮発性成分抽出装置：Ｃｏｍｂｉ ＰＡＬ（ＣＴＣ Ａｎａｌｉｔｉｃｓ）
予備加熱：４０℃、１５ｍｉｎ
撹拌速度：３００ｒｐｍ
揮発性成分抽出：４０℃、２０ｍｉｎ
脱着時間：１０ｍｉｎ
＜ＧＣ−ＭＳ条件＞
ＧＣオーブン：Ａｇｉｌｅｎｔ ６８９０Ｎ（Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
カラム：ＳＯＬＧＥＬ−ＷＡＸ;３０ｍ、０．２５ｍｍ
ＧＣ温度条件：３５℃（５ｍｉｎ）→５℃／ｍｉｎ→１２０℃→１５℃／ｍｉｎ→２２０℃（６ｍｉｎ）
キャリアー：Ｈｅ、１．０ ｍＬ／ｍｉｎ
インレット温度：２５０℃
質量分析計：Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７３Ｎ（Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
イオン化方式：ＥＩ（７０ｅＶ）
【００３７】
＜食品用途＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、独特の発酵臭や酸味臭を有するという特徴がある。したがって、食品用途に用いた場合、システイン含量が多いことと合わせて卵風味や乳風味の増強効果が期待できる。
【００３８】
＜化粧品用途＞
本発明の卵殻膜加水分解物は、ｐＨ安定性および熱安定性が高いという特徴がある。したがって、幅広い形態の化粧料に配合することができ、透明性の高い化粧料にすることができる。
【００３９】
＜他の原料＞
本発明の卵殻膜加水分解物には、一般的な食品原料および化粧品原料を本発明の効果が損なわれない範囲で適宜添加することができる。
食品原料としては、例えば、糖類、増粘剤、ｐＨ調整剤、抗酸化剤、香辛料等が挙げられる。化粧品原料としては、例えば、油性成分、界面活性剤、乳化剤、保湿剤、増粘剤、防腐・殺菌剤、紫外線吸収剤、抗酸化剤、ｐＨ調整剤、美白剤等が挙げられる。
【００４０】
＜卵殻膜加水分解物の製造方法＞
本発明の卵殻膜加水分解物の製造方法は、酵素を用いて加水分解するとよい。具体的には、湿潤させた卵殻膜を清水に分散させて、アルカリ領域に至適ｐＨを有するタンパク質分解酵素を作用させたのち、ｐＨ５〜７に調整した上で酵素失活させるとよい。
【実施例】
【００４１】
次に、本発明を実施例、比較例及び試験例に基づき、さらに説明する。なお、本発明はこれに限定するものではない。
【００４２】
［実施例１］
＜酵素分解による卵殻膜加水分解物の調製＞
タンク内で、清水７５０ｋｇに湿潤状態の卵殻膜５００ｋｇを分散させて撹拌した。この卵殻膜分散溶液を６０℃まで加温し、前記タンク内に粉末状のアルカリプロテアーゼを２８８００ＡＵ（アンソンユニット）添加し、水酸化ナトリウムでｐＨ８．０〜９．０に保つように調整しながら、２７時間加水分解反応を行った。
その後、塩酸でｐＨ６．０まで戻し、さらに９０℃で１分加熱処理により酵素を失活させて加水分解反応を停止した。得られた卵殻膜加水分解物を含む溶液（固形分１０％）を冷却した後、デキストリンを添加・混合し、スプレードライにより粉末化し、実施例１の卵殻膜加水分解物を得た。
なお、卵殻膜加水分解物１部に対するデキストリンの割合は、固形分換算で１．０部であった。
【００４３】
得られた粉末状の卵殻膜加水分解物のｂ値は１８．０であった。
前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように清水に溶かしたところ、ｐＨ７．０であった。
前記ｐＨ７．０の卵殻膜加水分解物水溶液をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率は９８．２％であり、濁ることなく溶かすことができた。
【００４４】
ここで、１ＡＵとは、フェノール試薬で１ミリ当量のチロシンと同じ色をもたらすトリクロロ酢酸可溶生成物の量が１分当たり遊離されるような初速度で、ヘモグロビンＡを蒸解する酵素の量をいう。
【００４５】
［実施例２］
＜酵素分解による卵殻膜加水分解物の調製＞
実施例１において、加水分解反応を停止させた後、前記卵殻膜加水分解物を含む溶液（固形分１０％）を冷却した。前記溶液を濾過した後、スプレードライにより粉末化し、実施例２の卵殻膜加水分解物を得た。
【００４６】
［比較例１］
＜アルカリ処理による卵殻膜加水分解物の調製＞
乾燥した卵殻膜２ｋｇに、水酸化ナトリウム濃度１Ｎに調整したアルカリ性含水（エタノール濃度４０％）４０Ｌを加え、撹拌しながら、７０℃で５時間加水分解処理を行った。得られた処理液を氷酢酸を用いてｐＨ８．０に調整し、不溶物をフォルターにより除去した後、電気透析により脱塩して卵殻膜の加水分解溶液を得た。さらに、この溶液から溶媒であるエタノールと水を蒸発されて、比較例１の粉末状の卵殻膜加水分解物を得た。
【００４７】
［試験例１］
実施例１、２および比較例１で得られた卵殻膜加水分解物について、アミノ酸組成の分析を行った。結果を表１および図１に示す。
【００４８】
１．アミノ酸組成の分析
［表１］
2018177713.tif 000002
【００４９】
表１および図１より、実施例１および２により得られた卵殻膜加水分解物は、システイン含量が５．０％以上１５．０％以下であることが理解できる。
【００５０】
［試験例２］
実施例１および比較例１で得られた卵殻膜加水分解物について、分子量分布の分析を行った。結果を表２および図２に示す。
【００５１】
２．分子量分布
［表２］
2018177713.tif 000003
【００５２】
分子量は、下記条件でＨＰＬＣにより分析した。
＜ＨＰＬＣ条件＞
ＨＰＬＣシステム：Ｗａｔｅｒｓ ２６９５ Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ Ｍｏｄｕｌｅ
検出器：Ｗａｔｅｒｓ ９９６ Ｐｈｏｔｏｄｉｏｄｅ Ａｒｒａｙ Ｄｅｔｅｃｔｅｒ
カラム：ＧＥ  ヘルスケア社製 Ｓｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＨＲ１０/３００ＧＬ（内径１０ ｍｍ×長さ３００ ｍｍ）
移動相：２５ ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ Ｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ７．５），１５０ｍＭ ＮａＣｌ
試料濃度：５％水溶液
試料注入量：５０μＬ（試料として２．５ ｍｇ）
流速：０．５ ｍｇ／ｍｉｎ
分析時間：６０ ｍｉｎ
カラム温度：２０℃
測定波長：２２０ｎｍ，２８０ｎｍ
【００５３】
表２および図２より、実施例１で得られた卵殻膜加水分解物は、分子量分布において、分子量３，０００未満の割合が８０％以上９５％以下、分子量３，０００以上１０，０００未満の割合が１％以上１５％以下、分子量１０，０００未満の割合が０％以上５％以下である、卵殻膜加水分解物であることが理解できる。
【００５４】
［試験例３］
実施例１および２で得られた卵殻膜加水分解物について五成分の分析を行った。結果を表３に示す。
【００５５】
３．五成分の分析
［表３］
2018177713.tif 000004
【００５６】
表３より、実施例１および２の卵殻膜加水分解物は灰分含量が５．０％以上２０．０％以下であることが理解できる。
また、実施例１の卵殻膜加水分解物は炭水化物含量が３０．０％以上５５．０％以下であり、実施例２の卵殻膜加水分化物は炭水化物含量が０以上２．０以下であることが理解できる。
【００５７】
［試験例４］
＜ｐＨ安定性＞
実施例２の卵殻膜加水分解物についてｐＨ安定性を調べた。具体的には、前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように清水に溶解させた。溶解した卵殻膜加水分解物溶液を１ｍｏｌ／Ｌ塩酸および１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液によりｐＨ３．０〜１０．０に調整し、３０ｍＬバイアル瓶に１０ｍＬずつ分注し、４００ｎｍおよび６６０ｎｍの透過率（％）を測定した（株式会社島津製作所製：ＵＶ−２７００）。ここで、６６０ｎｍの透過率は水溶液の白濁の程度を観察しており、４００ｎｍの透過率は水溶液の褐変の程度を観察している。結果を表４に示す。
【００５８】
［表４］
2018177713.tif 000005
【００５９】
表４より、実施例２の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の６６０ｎｍの透過率が９０％以上１００％以下であることから、本発明の卵殻膜加水分解物はｐＨ安定性が高いことが理解できる。
【００６０】
また、実施例２の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液をｐＨ５．０に調整した時の４００ｎｍの透過率が７０％以上１００％以下であることから、本発明の卵殻膜加水分解物は、水溶液に溶解させたときに褐変が抑制された水溶液が得られることが理解できる。
【００６１】
［試験例５］
＜熱安定性＞
実施例２の卵殻膜加水分解物について熱安定性を調べた。具体的には、前記卵殻膜加水分解物を０．２％になるように清水に溶解させた。得られた卵殻膜加水分解物溶液を５０ｍＬバイアル瓶に１０ｍＬずつ分注し、６０℃および８０℃に設定した湯浴中に、０、１、３、５時間浸した。所定の時間浸した後、バイアル瓶を氷冷した。この溶液について、４００ｎｍおよび６６０ｎｍの透過率（％）を測定した（株式会社島津製作所製：ＵＶ−２７００）。結果を表５に示す。
【００６２】
［表５］
2018177713.tif 000006
【００６３】
表５より、実施例２の卵殻膜加水分解物を０．２％になるように溶解させた水溶液１０ｍＬを６０℃で１時間加熱した時の６６０ｎｍでの透過率が９０％以上１００％以下であることから、本発明の卵殻膜加水分解物は熱安定性が高いことが理解できる。
【００６４】
＜処方例１＞
実施例１の卵殻膜加水分解物を配合したソフトカプセル剤を調製した。
2018177713.tif 000007
【００６５】
＜処方例２＞
実施例１の卵殻膜加水分解物を配合した錠剤（打錠物）を調製した。
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【００６６】
＜処方例３＞
実施例１の卵殻膜加水分解物を配合した酸性飲料を調製した。
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【００６７】
＜処方例４＞
実施例２の卵殻膜加水分解物を配合した化粧水を調製した。
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【００６８】
＜処方例５＞
実施例２の卵殻膜加水分解物を配合したクリームを調製した。
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【００６９】
＜処方例６＞
実施例２の卵殻膜加水分解物を配合した美容液を調製した。
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【図１】
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【図２】
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