(57)【要約】【課題】焙煎香とフレッシュな風味と後味をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供する。【解決手段】２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、
フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項２】
２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０〜６．００ｐｐｂであり、
フルフリルアルコールの含有量が１００〜１７０ｐｐｂであり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が０〜２０．０ｐｐｂである、請求項１に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項３】
さらに２，３−ジメチルピラジンを６．００〜１５．０ｐｐｂ含む、請求項１又は２に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項４】
さらに２−メチルピラジンを６８．０〜１００ｐｐｂ含む、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項５】
さらにｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを１０．０〜６５．０ｐｐｂ含む、請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項６】
さらにテアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを合計で７５．０〜１２０ｐｐｍ含む、請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項７】
さらに、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート、及びエピテアフラガリンガレートを含み、（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比が３〜２５である、請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項８】
さらにリナロールを２．５０〜１０．０ｐｐｂ含む、請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項９】
ベンズアルデヒドの含有量が６．７０ｐｐｂ以下である、請求項１〜８のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項１０】
烏龍茶飲料が、日本国産茶葉から抽出された烏龍茶抽出液を含む、請求項１〜９のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【請求項１１】
烏龍茶飲料に含まれる烏龍茶抽出液のすべてが日本国産茶葉から抽出されたものである、請求項１〜１０のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な容器詰め烏龍茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
容器詰め烏龍茶飲料は、従来、香りや風味、含有成分等を工夫した種々のものが考案され、それらの製造方法も開示されている（例えば、特許文献１、２等を参照）。烏龍茶飲料に対する消費者の嗜好は多種多様であり、求められる要求を満足できる容器詰め烏龍茶飲料を提供する要請が常に存在する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−１３７２６５号公報
【特許文献２】特開２００７−１７４９４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の容器詰め烏龍茶飲料は、焙煎香とフレッシュな風味と後味を兼ね備えていないか、又は、これらをバランスよく併せ持つものが存在しなかった。
本発明は、焙煎香とフレッシュな風味と後味をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明によれば、以下の容器詰め烏龍茶飲料等を提供できる。
１．２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、
フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。
２．２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０〜６．００ｐｐｂであり、
フルフリルアルコールの含有量が１００〜１７０ｐｐｂであり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が０〜２０．０ｐｐｂである、１に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
３．さらに２，３−ジメチルピラジンを６．００〜１５．０ｐｐｂ含む、１又は２に記載の容器詰め烏龍茶飲料。
４．さらに２−メチルピラジンを６８．０〜１００ｐｐｂ含む、１〜３のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
５．さらにｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを１０．０〜６５．０ｐｐｂ含む、１〜４のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
６．さらにテアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを合計で７５．０〜１２０ｐｐｍ含む、１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
７．さらに、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート、及びエピテアフラガリンガレートを含み、（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比が３〜２５である、１〜５のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
８．さらにリナロールを２．５０〜１０．０ｐｐｂ含む、１〜７のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
９．ベンズアルデヒドの含有量が６．７０ｐｐｂ以下である、１〜８のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
１０．烏龍茶飲料が、日本国産茶葉から抽出された烏龍茶抽出液を含む、１〜９のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
１１．烏龍茶飲料に含まれる烏龍茶抽出液のすべてが日本国産茶葉から抽出されたものである、１〜１０のいずれかに記載の容器詰め烏龍茶飲料。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、焙煎香とフレッシュな風味と後味をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供できる。
【０００７】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下であることを特徴とする。このような特徴を有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つものとすることができる。
【０００８】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、「焙煎香」は「ロースト感」とも形容することができる。また、「後味」は、「渋味」と「旨み」をバランスよく調和させた特徴として定義することができる。
【０００９】
本明細書において、「烏龍茶」という用語は、烏龍茶のほか、半発酵茶を含むものとし、「烏龍茶飲料」という用語は、烏龍茶飲料のほか、半発酵茶飲料、烏龍茶抽出液、半発酵茶抽出液を含むものとする。
本明細書において、「ｐｐｂ」及び「ｐｐｍ」は、質量／容量（ｗ／ｖ）の濃度を表わす。
本明細書において、「Ａ〜Ｂ」（Ａ、Ｂはそれぞれ任意の数値を表わす。）は、ＡとＢの数値を含む数値範囲であり、Ａ以上Ｂ以下であることを意味する。
【００１０】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、２−エチル−３−メチルピラジンの含有量は、３．５０ｐｐｂ以上であり、好ましくは、３．５０〜６．００ｐｐｂであり、より好ましくは、４．００〜５．５０ｐｐｂである。２−エチル−３−メチルピラジンは、香ばしいロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２−エチル−３−メチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、渋味と旨みのバランスを良好にすることができる。
【００１１】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、フルフリルアルコールの含有量は、１００ｐｐｂ以上であり、好ましくは、１００〜１７０ｐｐｂであり、より好ましくは、１２０〜１６０ｐｐｂである。フルフリルアルコールは、甘いロースト臭を呈する。フルフリルアルコールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、渋味と旨みのバランスを良好にすることができる。
【００１２】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計は、２０．０ｐｐｂ以下であり、好ましくは、１０．０ｐｐｂ以下である。下限値は特に限定されないが、例えば、０ｐｐｂである。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計は、例えば、０〜２０．０ｐｐｂ、０〜１０ｐｐｂ、等である。
ヘキサナール及び２，４−ヘプタジエナールは、酸化臭や青臭い香気を呈する。ヘキサナール及び２，４−ヘプタジエナールを所定の含有量に制限することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、フレッシュな風味を損なうことなく、バランスの良い呈味とすることができる。
【００１３】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、烏龍茶飲料に含まれる諸成分のうち、特定の成分に着目し、これら特定成分の量範囲を規定し、複数の特定成分の量範囲の特徴を組み合わせることにより、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つものとすることができる。
【００１４】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらに２，３−ジメチルピラジンを６．００〜１５．０ｐｐｂ含むことが好ましい。２，３−ジメチルピラジンの含有量は、より好ましくは、６．２０〜１４．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、６．４０〜１３．０ｐｐｂである。２，３−ジメチルピラジンは、ロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２，３−ジメチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。
【００１５】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらに２−メチルピラジンを６８．０〜１００ｐｐｂ含むことが好ましい。２−メチルピラジンの含有量は、より好ましくは、６９．０〜９５．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、７０．０〜９０．０ｐｐｂである。２−メチルピラジンは、ロースト臭やナッツ様の香気を呈する。２−メチルピラジンを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の焙煎香（ロースト感）を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。
【００１６】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらにｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを１０．０〜６５．０ｐｐｂ含むことが好ましい。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールの含有量は、より好ましくは、１５．０〜６０．０ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、２０．０〜５５．０ｐｐｂである。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールは、青葉様の香気を呈する。ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料のフレッシュな風味を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。
【００１７】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを合計で７５．０〜１２０ｐｐｍ含むことが好ましい。テアフラビンの含有量とテアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量は、合計で、より好ましくは、７７．０〜１１５ｐｐｍであり、さらにより好ましくは、８０．０〜１１０ｐｐｍである。テアフラビンとテアフラビン３−Ｏ−ガレートは、いずれか一方のみを含んでいてもよく、その両方を含んでいてもよい。テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートは赤い色を呈し、これらを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料を、従来品より赤みが増した色調のすぐれたものとすることができる。また、テアフラビン及びテアフラビン３−Ｏ−ガレートを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、渋味と旨みのバランスをより好ましいものとすることができ、好適な後味を呈するものとすることができる。
【００１８】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、好ましくは、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート、及びエピテアフラガリンガレートを含み、かつ、（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比が３〜２５である。（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比は、より好ましくは、４〜２０であり、さらにより好ましくは、５〜１５である。エピテアフラガリンガレートは、渋味を呈する。（テアフラビンの含有量＋テアフラビン３−Ｏ−ガレートの含有量）／（エピテアフラガリンガレートの含有量）の比を上記の所定の数値範囲とすることにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料を、従来品より赤みが増した色調のすぐれたものとするとともに、穏やかな渋味を呈するものとすることができる。また、上記の比を所定の数値範囲とすることにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、渋味と旨みのバランスをより好ましいものとすることができ、好適な後味を呈するものとすることができる。
【００１９】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、さらにリナロールを２．５０〜１０．０ｐｐｂ含むことが好ましい。リナロールの含有量は、より好ましくは、２．７０〜８．００ｐｐｂであり、さらにより好ましくは、３．００〜６．００ｐｐｂである。リナロールは、フローラルな香気を呈する。リナロールを上記の所定量含有することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料のフレッシュな風味を増強することができ、さらにバランスの良い呈味とすることができる。
【００２０】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、ベンズアルデヒドの含有量が６．７０ｐｐｂ以下であることが好ましい。ベンズアルデヒドの含有量は、より好ましくは、６．５０ｐｐｂ以下である。下限値は特に限定されないが、例えば、０ｐｐｂである。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料において、ベンズアルデヒドの含有量は、例えば、０〜６．７０ｐｐｂ、０〜６．５０ｐｐｂ、等である。
ベンズアルデヒドは、アーモンド様の香気を呈する。ベンズアルデヒドの含有量を所定量に制限することにより、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、フレッシュな風味を損なうことなく、バランスの良い呈味とすることができる。
【００２１】
本明細書において、２−メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、フルフリルアルコール、２，４−ヘプタジエナール、ヘキサナール、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール、リナロール、及びベンズアルデヒドの含有量は、実施例に記載した香気成分分析法により測定するものとする。
また本明細書において、テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートの含有量は、実施例に記載した分析方法により測定するものとする。
【００２２】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、以上説明した本発明の容器詰め烏龍茶飲料の複数の態様における特徴のうち、一つの特徴のみを有していてもよく、又は、任意の二以上の特徴を組み合わせて有していてもよい。
【００２３】
また、本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、以上説明した成分のほか、本発明の効果を損なわない範囲において、烏龍茶葉から抽出され得る任意の成分を任意の量で含んでいてもよい。
【００２４】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、以上説明した成分のほか、飲料に常用される成分を任意に含んでいてもよい。飲料に常用される任意成分としては、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、香料、色素、エステル、有機酸及びその塩類、無機酸及びその塩類、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁、果物エキス、野菜エキス、花エキス、等が挙げられる。これらの任意成分は、一種を含んでいてもよく、複数種を含んでいてもよい。
【００２５】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、烏龍茶葉から烏龍茶抽出液を抽出し、必要に応じて濃度調整し、追加の任意成分を添加して、烏龍茶飲料とした後、これを容器に詰めることにより製造できる。
【００２６】
烏龍茶葉は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えば、Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ（チャノキ）、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ（アッサムチャ）及びそれらの雑種の樹から得られる茶葉を半発酵させて製造できる。
Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓに属するものとしては、これらに限定されないが、例えば、やぶきた、ゆたかみどり、さやまかおり、かなやみどり、べにふうき、つゆひかり等が挙げられる。
烏龍茶葉としては、武夷岩茶、鉄観音、水仙、烏龍、包種、色種、黄金桂等が挙げられる。
【００２７】
烏龍茶葉の産地（すなわち、樹の育成地）は、特に限定されないが、例えば、日本国産、中国産、台湾産等が挙げられる。日本国産の烏龍茶葉を用いることが好ましい。
【００２８】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様は、烏龍茶飲料が、日本国産茶葉から抽出された烏龍茶抽出液を含むものである。
【００２９】
また、本発明の容器詰め烏龍茶飲料の別の態様は、烏龍茶飲料に含まれる烏龍茶抽出液のすべてが日本国産茶葉から抽出されたものであってもよい。
【００３０】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料を製造する際、烏龍茶抽出液は、烏龍茶葉からだけでなく、発酵させた茎や芽から製造してもよい。
【００３１】
抽出は、公知の方法又はそれに準ずる方法で行うことができる。例えば、抽出溶剤、抽出助剤等を添加した撹拌抽出、ニーダー抽出、ドリップ抽出、カラム抽出等が挙げられる。
抽出溶剤としては、水系溶媒（１０℃〜１００℃の水道水、純水、蒸留水、脱塩水、アルカリイオン水、海洋深層水、イオン交換水、脱酸素水）、エタノール等の有機溶剤、水系溶媒と有機溶剤の混合物等が挙げられ、水が最も好ましい。
【００３２】
一例として、抽出は、温度７０〜１００℃の水を、烏龍茶葉（茎や芽を含んでもよい。）に対し重量比で１０〜５０倍加えて抽出するのが好ましい。抽出時間は例えば１〜３０分である。烏龍茶抽出液はろ過等によって分取される。
【００３３】
本発明の烏龍茶飲料に使用される容器は、一般の飲料を容器詰めする際と同様のものを使用できる。例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等が挙げられる。
【００３４】
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、公知の方法により殺菌処理を行ってもよい。殺菌処理は、飲料を容器に充填する前に行ってもよいし、充填した後に行ってもよい。殺菌処理方法としては、例えば、ＵＨＴ殺菌、レトルト殺菌、プレート殺菌等が挙げられるがこれらに限定されない。飲料を容器に充填する前に殺菌した場合には、無菌状態で容器に充填してもよい。
【実施例】
【００３５】
以下、実施例を示して本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれら実施例の記載に何ら限定されるものではない。
【００３６】
種々の容器詰め烏龍茶飲料を製造し、烏龍茶飲料の成分を分析するとともに、官能評価を実施した。
【００３７】
（１）容器詰め烏龍茶飲料の調製
烏龍茶葉として実施例１〜３は日本国産、比較例１は国外産（日本国外産）を用意した。茶葉に対して１５倍の９５℃の水にて２５分抽出し、ろ過にて分取することで烏龍茶抽出液を得た。これに、酸化防止剤（アスコルビン酸）及びｐＨ調整剤（重曹）を添加し、水を加えてＢｒｉｘを０．３０、ｐＨを６．２に調整した後、殺菌（１３５℃、３０秒）して烏龍茶飲料を調製した。得られた烏龍茶飲料を常法により容器詰めし、容器詰め烏龍茶飲料を得た。比較例２及び３は、市販品の容器詰め烏龍茶飲料を購入した。
【００３８】
（２）香気成分分析法
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料をサンプルとして、内部標準溶液を添加し、GERSTEL社製Twisterを用いたＳＢＳＥ（Stir  Bar  Sorptive  Extraction）法で香気成分を抽出後、加熱脱着してＧＣ−ＭＳ分析した。
【００３９】
標準品として２−メチルピラジン（和光純薬工業製）、２，３−ジメチルピラジン（東京化成製）、２−エチル−３−メチルピラジン（和光純薬工業製）、フルフリルアルコール（東京化成製）、２，４−ヘプタジエナール（シグマ  アルドリッチ製）、ヘキサナール（東京化成製）、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール（東京化成製）、リナロール（東京化成製）、及びベンズアルデヒド（ナカライテスク製）を用いて適宜希釈しサンプルと同様の処理をして検量線を作成し、各成分と内部標準物質のピーク面積比から香気成分の濃度を算出した。
分析条件の詳細を以下に示す。また分析結果を表１に示す。
【００４０】
（抽出条件）
試料量：１０ｍＬ
内部標準溶液：１ｐｐｍトルエン−ｄ８  １００μＬ
GERSTEL社製Twister：PDMS  TwisterとEG-Silicone  Twisterを１本ずつ使用
抽出時間：６０ｍｉｎ（室温）
【００４１】
（加熱脱着・クライオフォーカス条件）
Instrument：GERSTEL  TDU/CIS4
Desorption  Mode：Solvent  venting
Vent  Time：１ｍｉｎ
Delay  Time：０．５ｍｉｎ
Initial  Time：１ｍｉｎ
Desorption  Temp.：３０℃（０．５ｍｉｎ）〜７２０℃／ｍｉｎ〜２００℃（５ｍｉｎ）
Transfer  Temp.：２３０℃
CIS  Temp.：−１２０℃〜１２℃／ｓ〜２３０℃（１０ｍｉｎ）
【００４２】
（ＧＣ−ＭＳ条件）
Instrument：Agilent  6890N，5975B
Column：Agilent  DB-WAX，６０ｍ×２５０μｍ×０．５０μｍ
Column  Temp.：４０℃（５ｍｉｎ）〜４℃／ｍｉｎ〜１００℃〜２℃／ｍｉｎ〜２２０℃〜４℃／ｍｉｎ〜２４０℃（５ｍｉｎ）
Carrier  Gas：Ｈｅ，１．３ｍＬ／ｍｉｎ
Splitless：２ｍｉｎ
Ionization  Mode：ＥＩ，７０ｅＶ
Target  Ion：２−メチルピラジン：ｍ／ｚ  ９４、２，３−ジメチルピラジン：ｍ／ｚ  １０８、２−エチル−３−メチルピラジン：ｍ／ｚ  １２１、フルフリルアルコール：ｍ／ｚ  ９８、２，４−ヘプタジエナール：ｍ／ｚ  ８１、ヘキサナール：ｍ／ｚ  ８２、ｃｉｓ−３−ヘキセン−１−オール：ｍ／ｚ  ８２、リナロール：ｍ／ｚ  ９３、ベンズアルデヒド：ｍ／ｚ  １０６
【００４３】
【表１】
2018038432.tif 000002
【００４４】
（３）テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートの分析方法
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料をサンプルとして、孔径０．４５μｍのフィルターでろ過したものを試料溶液とした。テアフラビン、テアフラビン３−Ｏ−ガレート及びエピテアフラガリンガレートを５０％メタノールで希釈して５０ｐｐｍとし、孔径０．４５μｍのフィルターでろ過したものを標準溶液とした。試料溶液及び標準溶液を以下のＨＰＬＣ条件で分析し、得られたクロマトグラムのピーク面積から各成分の濃度を算出した。
分析結果を表２に示す。
【００４５】
（ＨＰＬＣ条件）
Instrument：島津製作所  Prominence  HPLC  システム
Detector：PDA  ２１０ｎｍ
Column：Cadenza  CD-C18  （４．６ｍｍ×７．５ｃｍ，３μｍ） 
Column  Temp.：４０℃
Mobile  Phase：アセトニトリル／水／リン酸混液（３００：１００：２）
Flow  Rate：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
Injection  Volume：１０μＬ
Analysis  Time：２０ｍｉｎ
【００４６】
【表２】
2018038432.tif 000003
【００４７】
（４）官能評価
実施例１〜３及び比較例１〜３の容器詰め烏龍茶飲料の烏龍茶飲料について９人の専門パネルにより官能評価を行った。
「焙煎香、ロースト感」、「フレッシュな風味」、「後味（渋味と旨みのバランス）」、「色調（赤み）」の４つの評価項目について、５点方式で採点評価を行い、得点の平均値に基づいて、「＋＋＋」、「＋＋」、「＋」、「−」の４つの水準で評価した。「＋」が増えるほど良好であることを示し、「−」は不良であることを示す。
評価結果を表３に示す。
【００４８】
【表３】
2018038432.tif 000004
【００４９】
実施例１〜３の烏龍茶飲料は、「焙煎香、ロースト感」、「フレッシュな風味」、「後味（渋味と旨みのバランス）」、「色調（赤み）」の４つの評価項目についてバランスよくすぐれており、特に実施例１及び２は、すべての評価項目において最高評価が得られた。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明によれば、焙煎香（ロースト感）とフレッシュな風味と後味（渋味と旨みのバランス）をバランスよく併せ持つ新規な容器詰め烏龍茶飲料を提供できる。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料の一態様においては、日本国産茶葉由来の特徴を生かした烏龍茶飲料とすることにより、喫飲時の官能を魅力あるものとすることができる。
本発明の容器詰め烏龍茶飲料は、消費者の嗜好を充分に満足させるものである。
【手続補正書】
【提出日】平成30年1月31日(2018.1.31)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
２−エチル−３−メチルピラジンの含有量が３．５０ｐｐｂ以上であり、
フルフリルアルコールの含有量が１００ｐｐｂ以上であり、
ヘキサナールの含有量と２，４−ヘプタジエナールの含有量の合計が２０．０ｐｐｂ以下である、容器詰め烏龍茶飲料。