(57)【要約】      （修正有）【課題】焼き菓子の下面部分と型に敷いた紙とが張り付かないようにすることができる焼き菓子の製造方法の提供。【解決手段】生地種を生成する第１工程と、型の底面にオブラートを敷く第２工程と、前記型に前記生地種を入れる第３工程と、前記生地種を焼成する第４工程とからなる焼き菓子の製造方法。前記第１工程は、少なくとも卵白、卵黄、砂糖、小麦粉を含む原材料を攪拌することで生地種を生成するものである焼き菓子の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
生地種を生成する第１工程と、型の底面にオブラートを敷く第２工程と、前記型に前記生地種を入れる第３工程と、前記生地種を焼成する第４工程と、からなることを特徴とする焼き菓子の製造方法。
【請求項２】
前記第１工程は、
少なくとも卵白、卵黄、砂糖、小麦粉を含む原材料を攪拌することで生地種を生成するものであることを特徴とする請求項１記載の焼き菓子の製造方法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カステラやパウンドケーキ等の焼き菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、焼き菓子（たとえば、カステラ）の製造方法として、鶏卵、小麦粉、砂糖等を撹拌して生地種を生成し、その生地種を底面に紙が敷かれた型に入れてオーブンで焼成し、焼成後に焼き上がった焼き菓子を型から取り出すことが知られている（例えば、特許文献１を参照）。そして、取り出された焼き菓子は食感や風味を向上させるために冷却台や冷蔵庫にて冷却されることが一般的である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−３５７５３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上述のようにカステラやパウンドケーキ等の焼き菓子の生地種には砂糖を含み、且つ焼成の際に生地種の下に敷き紙が配されるため、焼成後にそのまま焼き菓子を冷却した場合においては、焼き菓子の糖分と空気中の水分とが結合することで焼き菓子の下面部分と敷き紙が張り付くという問題が生じていた。そして、焼き菓子を販売する際には焼き菓子の外観を保つために敷き紙が張り付いたままで切り分けられ販売用の箱等に封入される。
【０００５】
また、焼成後に素早く焼き菓子から敷き紙を剥がしたとしても、販売用の包装紙等に入れた後に焼き菓子の下面部分と包装紙等が張り付くという問題が生じていた。
【０００６】
これら問題により、焼き菓子の購入者が焼き菓子を食す際にきれいに焼き菓子を敷き紙等からを剥がすことができず、敷き紙等に焼き菓子の下面部分が付着することで焼き菓子を余さず食したいという要望に応えられないばかりか損失感を与えていた。また張り付いたままの敷き紙等を誤飲する危険性も存在していた。
【０００７】
本発明は、上記の問題を解決するためになされたものであって、焼き菓子の下面部分が敷き紙等に張り付かないようにすることができる焼き菓子の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するためこの発明の焼き菓子の製造方法は、生地種を生成する第１工程と、型の底面にオブラートを敷く第２工程と、型に生地種を入れる第３工程と、生地種を焼成する第４工程と、からなることを特徴とするものである。
また、前記第１工程は、少なくとも卵白、卵黄、砂糖、小麦粉を含む原材料を攪拌することで生地種を生成するようにしてもよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の請求項１に記載の焼き菓子の製造方法によれば、焼き菓子にオブラートが付着することで焼き菓子の下面部分と敷き紙等が張り付かないようにすることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
次に、本発明にかかる焼き菓子の製造方法について詳細に説明する。なお、本実施形態にかかる焼き菓子はカステラである。
（生地種の生成）
本実施形態にかかるカステラでは原材料として卵白、卵黄、上白糖（砂糖）、薄力粉（小麦粉）を用いる。原材料についてはこれらに限られず、他に水飴や粗目糖、はちみつ等を加えてもよい。また、上白糖に代わりにグラニュー糖等を用いたり、薄力粉の代わりに強力粉等を用いたりしてもよい。
【００１１】
まず鶏卵を卵白と卵黄に分け、ボウルに入れた卵白を撹拌する。そして卵白がメレンゲ状になった後に卵黄と上白糖を加えて更に撹拌し、最後に薄力粉を加えて撹拌することで生地種が生成される（第１工程）。なお、撹拌の手順については適宜変更をすることができる。
【００１２】
（オブラートシートの準備）
本実施形態では生地種を入れる型として木枠を用いる。紙を敷き、それを底面として木枠を配することで四角形状の型（型）となる。なお、型についてはこれに限られず、ステンレス材等による箱型の容器を用いてもよい。この場合にあっても、カステラと容器が張り付かないように容器の底面及び側面に紙を敷く必要がある。
【００１３】
そして、準備した型の底面、すなわち敷き紙の上にオブラートを敷く（第２工程）。オブラートについては市販されている公知の物を採用することができ、発明の目的を達成するために型の底面に市販のオブラートを敷き詰めることができる。具体的には、型の底面と同程度の面積であり、厚さを約２０μｍとするオブラートを敷く。また、型の底面と同形状に加工したオブラートシートを敷いてもよい。
【００１４】
（生地種の型入れ）
生成した生地種をオブラートが敷かれた型に流し入れる（第３工程）。その際に表面を均し、また泡切りをすることで食感や外観が向上する。
【００１５】
（生地種の焼成）
生地種が入った型をオーブンに入れて１８０℃で２０分、更に１５０℃で４０〜５０分焼成する（第４工程）。この工程において、生地種の水分や糖分とオーブン内の熱とでオブラートがカステラの下面に付着する。なお、焼成の温度及び時間については、カステラを焼成可能であって、かつオブラートがカステラの下面に付着可能となる範囲内で適宜変更をすることができる。
【００１６】
（冷却）
焼成されたカステラをオーブンから取り出し、木枠を外す。その後、冷却台や冷蔵庫にて粗熱が取れるまで冷却する。以上の製造工程をもってカステラは完成し、その後は用途に応じて切り分けを行ってもよい。
【００１７】
以上の製造工程によって製造されたカステラは下面にオブラートが付着しているため、食す際に敷き紙を剥がしても敷き紙にカステラが付着することがない。またオブラートは剥がさずにそのまま食べることができるため、手間もかからず、誤飲に繋がる心配もない。
【００１８】
（他の実施形態）
上記実施形態では生地種を生成する工程でのみ砂糖を加えているが、本発明はこれに限られるものではなく、例えば生地種を型に入れる工程の前に粗目糖等を型の底面、すなわちオブラートの上に敷いてもよい。このようにすることで、カステラの風味を増すことができる。そして、この工程を取り入れる場合には上記実施形態の場合よりもカステラの下面部分に糖分が溜まることになるため、オブラートを敷くことによる敷き紙の張り付き防止の効果がより顕著となる。
【００１９】
上記実施形態ではオブラートについて特に加工をしていないが、本発明はこれに限られるものではなく、例えば食紅等によってオブラートにキャラクターや文字、マーク等を描くこともできる。このようにすることで、オブラートをカステラと敷き紙との張り付きを防止させる目的だけでなく、外観面における商品性の向上に利用することができる。
【００２０】
また、本発明ではカステラの製造方法について言及をしているが、カステラの製造方法以外にも例えばパウンドケーキ等の焼き菓子にも適用することが考えられる。この場合においても、上記実施形態と同様に型の底面にオブラートを敷き、その上に生地種を入れた上で焼成させる。
【手続補正書】
【提出日】平成29年8月25日(2017.8.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼き菓子を製造するための生地種を生成する第１工程と、型の底面にオブラートを敷く第２工程と、前記型に前記生地種を入れる第３工程と、前記焼き菓子を焼成可能であって、かつ前記焼き菓子が焼成された際に前記オブラートが前記焼き菓子の下面に付着可能となる温度及び時間により前記生地種を焼成する第４工程と、前記オブラートが下面に付着した状態の前記焼き菓子を前記型から取り出す第５工程と、からなることを特徴とする焼き菓子の製造方法。
【請求項２】
前記第３工程は、前記型の底面に敷かれたオブラートの上面に粗目糖を敷いた上で、前記型に前記生地種を入れるものであることを特徴とする請求項１記載の焼き菓子の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
上記課題を解決するためこの発明の焼き菓子の製造方法は、焼き菓子を製造するための生地種を生成する第１工程と、型の底面にオブラートを敷く第２工程と、前記型に前記生地種を入れる第３工程と、前記焼き菓子を焼成可能であって、かつ前記焼き菓子が焼成された際に前記オブラートが前記焼き菓子の下面に付着可能となる温度及び時間により前記生地種を焼成する第４工程と、前記オブラートが下面に付着した状態の前記焼き菓子を前記型から取り出す第５工程と、からなることを特徴とするものである。
また、前記第１工程は、少なくとも卵白、卵黄、砂糖、小麦粉を含む原材料を攪拌することで生地種を生成するようにしてもよい。
また、前記第３工程は、前記型の底面に敷かれたオブラートの上面に粗目糖を敷いた上で、前記型に前記生地種を入れるようにしてもよい。