(57)【要約】【課題】栄養面、食感、作りやすさ、見た目の美しさを有し、様々な具を使用できるサンドイッチ状食品を提供する。【解決手段】本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、一株のリーフレタスと、当該一株のリーフレタスの葉間に保持された具材とを備えたものである。特に、一株のリーフレタスは一株のフリルレタスが望ましい。あるいは、水耕栽培で栽培されたものが望ましい。周囲を面状の食材で巻いたものも食べやすさ等の観点で望ましい。【選択図】図１
2018108062.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
一株のリーフレタスと、
当該一株のリーフレタスの葉間に保持された具材と、
を備えたリーフレタス・サンドイッチ。
【請求項２】
上記一株のリーフレタスが、一株のフリルレタスである
ことを特徴とする請求項１に記載のリーフレタス・サンドイッチ。
【請求項３】
上記一株のリーフレタスが水耕栽培で栽培された
ことを特徴とする請求項１または２に記載のリーフレタス・サンドイッチ。
【請求項４】
上記一株のリーフレタスの周囲を面状の食材で巻いたものである
ことを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載のリーフレタス・サンドイッチ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一株のリーフレタスの葉間に食材を保持した新たな食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
パンとパンの間に野菜等を挟んだサンドイッチやハンバーガーは、簡単に複数の食材を食することができるという特長を有しており、広く親しまれている。
【０００３】
一方、野菜と野菜の間に具を挟んだサンドイッチの野菜包み弁当も提案されている。仕切りを設け、部屋Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄからなる容器の、部屋Ａに包野菜である生のサラダ菜が収納され、部屋Ｂにはタレになるマヨネーズが収納され、部屋Ｃには細長くした食パンが収納され、部屋Ｄには具であるハムが収納されている（例えば、特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平５−１２３１３９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に開示された野菜と野菜の間に具を挟んだサンドイッチは、従来のパンとパンの間に具を挟むサンドイッチに比べて、多くの特長を有している。
まず、炭水化物を少なくし、一方で野菜等の量を多く構成できるため、栄養バランスの良い食品にすることが可能である。すなわち、ヘルシーな食品にすることが可能であり、また、見た目からもヘルシーな印象を与えることができる。特に、ダイエット食等として最適である。
さらに、パンは喉越しの悪さを感じる人も多い。野菜と野菜の間に具を挟んだサンドイッチは、野菜を食べる感覚で食することができるため、ライトな食感が楽しめる。
【０００６】
しかしながら、野菜の一葉一葉は、パンのように分厚くてしっかりとした食材ではない。このため、野菜と野菜の間に具を挟んだサンドイッチは、全体としてまとまりがなく、持ちにくかったり、食べるときに具がこぼれたりするといった課題があった。特に、具が小エビのように細かな食材である場合、こぼさずに食べることは困難であった。あるいは、具が薄い食材である場合、全体としてボリューム感に乏しく、満腹感を得ることは困難であった。このように、使用できる具材が限定されるという課題もあった。
【０００７】
本発明は、上記のような問題点を克服するためになされたものであり、栄養面、食感、作りやすさが考慮され、見た目の美しさを有し、様々な具を使用できるサンドイッチ状食品を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、
一株のリーフレタスと、
当該一株のリーフレタスの葉間に保持された具材と、
を備えたものである。
【０００９】
また、本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、
上記一株のリーフレタスが、一株のフリルレタスである
ことを特徴とする。
【００１０】
また、本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、
上記一株のリーフレタスが水耕栽培で栽培された
ことを特徴とする。
【００１１】
さらに、本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、
周囲を面状の食材で巻いたものである
ことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは上記のように構成されているため、以下のように多くの優れた特長を持つ全く新たな食品である。
第一に、一株のレタスを丸ごとかじるという、これまででは考えられない新たな食べ方で食するものであり、食べ方自体に新鮮味と意外感がある。
株元あるいは根元付近を持ち、上からかじるという食べ方は、これまでの食品では考えられなかった斬新さを与えることができる。
【００１３】
第二に、様々な食材を具材として使用することができる。
一株のリーフレタスは、複数の葉が株元によって結合され、株元から上方にやや広がるように伸びる複数の葉は、葉間に具材を挿入するのに適した構造である。したがって、小さな具材や薄い具材から、ある程度大きな具材まで挿入し、且つしっかりと保持できる。
【００１４】
第三に、一株のリーフレタスを余すことなく食べつくすことができると同時に、心地よい食後感が得られる。
これまでのリーフレタスの使い方は、一枚一枚の葉をサラダやスープの具材として使用したり、肉料理等の敷物として使用したりするものであった。このような使い方においては、最も栄養価が高く、甘く、且つシャキシャキとした歯ごたえのある根元が使われることは無く、廃棄されていた。一方、本発明においては、この根元まで丸ごと食べることができる。なお、根元の糖度は葉の約３倍である。したがって、最後の一口ですっきりとした甘さが口中に広がり、心地よい食後感が得られる。
【００１５】
第四に、栄養バランスの良い食品である。
上述したように、様々な具材を使用できるため、栄養バランスの良い食品とすることができる。
もちろん、炭水化物の少なく、且つ栄養価の高いヘルシーな食品であることは、前述のとおりである。ダイエット食や栄養食として適した食品である。
【００１６】
第五に、目新しく華やかなビジュアルを持つ食品である。
食品の美しい外観は食欲を促すため、外観も重要である。
具材を選択し、選択した具材の挿入の仕方を工夫すれば、一株のリーフレタスと一体化した華やかなビジュアルが得られる。例えば、ブーケのような美しいビジュアルにすることも容易である。
【００１７】
第六に、ライトな食感でありながら、ボリューム感もある食品である。
リーフレタスは、パンのように重い食感ではなく、非常に食べやすいライトな食感を持っている。一方、一株のリーフレタスは複数の葉が広がってひとつの形をなしているため、見た目にボリューム感がある。そして、複数の葉をまとめてかじって食すことで、シャキシャキとした噛みごたえがあり、食感もボリューミィな感覚が得られる。
【００１８】
第七に、食品として非常に重要な特長である作りやすさが挙げられる。
一株のリーフレタスの葉間に具材を挿入するだけで完成。極めて簡単であり、料理が得意でない人でも、簡単に作ることができる。
【００１９】
以上が、本発明に係るリーフレタス・サンドイッチの持つ共通した特長である。これ以外にも、工夫を凝らすことで、さらなる特長が得られる。
【００２０】
まず、一株のリーフレタスとしては、一株のフリルレタスが最適である。
フリルレタスの葉は肉厚であり、葉間に具材を挿入した際にしっかりと保持することができる。また、肉厚の葉のシャキシャキした歯ざわりも心地よい。
一株のフリルレタス全体の外観はまとまった美しい形状であり、葉先がフリルのように縮れているため、見た目のボリューム感も十分である。
【００２１】
さらに、一株のリーフレタスとしては、水耕栽培で栽培されたものが良い。
水耕栽培で栽培された一株のリーフレタスは、土壌栽培のものに比べて、土が付いていないため、簡単な洗浄で直ぐに使用できる。本発明の特長の一つである作りやすさを、さらに簡便なものとすることが可能である。
また、土壌栽培のリーフレタスの場合、収穫する際に、根元部分等に破損が生じる場合もあるが、水耕栽培で栽培されたものは、そのような問題が起こることは稀である。
水耕栽培の環境としては、栽培条件がコントロールできる環境が望ましい。例えば、野菜工場のように、養液や温度、照度等の条件をコントロールすることで、葉を肉厚にしたり、葉の大きさを均等にしたりする等、サンドイッチに使用する一株のリーフレタスとして望ましいものを栽培できるからである。
【００２２】
周囲を面状の食材で巻くことで、食べやすく、さらに美しい外観を得ることもできる。
例えば、トルティーヤといった面状の食材で、株元から下半分程度を巻くことで、手で持ちやすくなる。葉があまり肉厚ではないリーフレタスであっても、まとまりが良くなり、食べやすくなる。また、巻き方を工夫すれば、花束のようなビジュアルを創り出すことも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明のリーフレタス・サンドイッチの一例を示す外観図である。
【図２】本発明に使用するリーフレタスの一例を示す外観図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
実施の形態．
本発明に係るリーフレタス・サンドイッチの構成や食べ方等に関して、以下において、図面を用いて説明する。なお、以下の説明は本発明に関する良好な一例を開示するものであり、本発明が当該実施の形態に限定されるものではない。
【００２５】
＜リーフレタス・サンドイッチの構成＞
図１は、本発明のリーフレタス・サンドイッチの一例を示す外観図である。また、図２は、本発明に使用するリーフレタスの一例を示す外観図である。
本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは、一株のリーフレタス１と、この一株のリーフレタスの葉１３の間に保持された具材２ａ、２ｂ、２ｃとを備えたものである。
以下において、個々の構成要素について説明する。
【００２６】
＜リーフレタス＞
キク科アキノノゲシ属の一年草。非結球レタスとも呼ばれる。結球せずに、葉に縮みがある品種群。和名では「はちしゃ（葉苣）」あるいは、「ちりめんぢしゃ（縮緬苣）」呼ばれ、サラダなど生食用に利用される。葉が緑色の「グリーンリーフ」や、葉の先が赤紫色をしている「サニーレタス」、葉の先端が細かく縮れ、波打っている姿が特徴の「フリルレタス」等の品種がある。
【００２７】
リーフレタスの品種としては、「フリルレタス」のように、葉が肉厚でしっかりとした品種が適している。葉間に具材を挿入した際にしっかりと保持することができるためである。また、肉厚の葉はシャキシャキした歯ざわりであり、食感も楽しむことができる。
【００２８】
リーフレタスの栽培方法としては、水耕栽培が適している。特に、栽培条件がコントロールできる環境が望ましい。例えば、野菜工場のように、養液や温度、照度等の条件をコントロールすることが可能な環境が最適である。
【００２９】
＜一株のリーフレタス＞
図２に示すように、株元（軸）１１上に根元１２があり、複数の葉１３が株元１１により結合しているリーフレタス。栽培されたそのままの形態である。
【００３０】
＜サンドイッチ＞
ベースとなる食材によって具材が保持された食品。いわゆる狭義のサンドイッチやハンバーガーにおいては、ベース素材はパンである。一方、本発明においては、ベース素材は一株のリーフレタスである。
【００３１】
＜具材＞
一株のリーフレタスの葉１３の間に挿入し、葉間に保持される食材。例えば、図１の具材２ａ、２ｂ、２ｃのように、細長く切ったパンやトーストパンである。あるいは、スモークサーモン、ローストビーフ、チーズ、エビ、ベーコン、ハム、細切りのトマト、ゆで卵、目玉焼き、ツナ、とんかつ、コロッケ、照り焼きチキン、ポテトサラダ、各種フルーツ等、様々な食材を具材として使用できる。
【００３２】
＜その他の構成＞
図１に示すように、株元から下半分程度にかけて周囲を面状の食材３で巻いても良い。面状の食材３としては、すり潰したトウモロコシから作る薄焼きであるパンであるトルティーヤや小麦粉を焼いたクレープ生地等が適した食材である。
【００３３】
＜作り方＞
一株のリーフレタス１を洗浄し、水を良く切った後に、様々な具材を一株のリーフレタス１の葉１３の間に挿入する。大きな具材の場合には、挿入しやすいように適切な大きさに切って使用する。具材に応じて、適切な調味料やスパイスで味付けする。
【００３４】
＜食べ方＞
株元１１、あるいは根元１２といった下方付近を持ち、上方より丸かじりするように食べていく。リーフレタスは様々な品種があるが、多くの品種は、高さ１２ｃｍから２５ｃｍ程度であり、子供でも大人でも丸かじりしやすい大きさである。
【００３５】
＜本発明のまとめ＞
昨今、様々なファーストフードが多くの人々に親しまれている。ファーストフードに要求される特長としては、食べやすさ、食感の良さ、栄養バランス、ボリューム感、見た目の美しさ、短時間での調理といった様々なものがあるが、これらをすべて満足するファーストフードはほとんど存在しないといっても過言ではない。
本発明は、上記の多くの特長を併せ持つ食品を提供することを目的としている。
【００３６】
本発明に係るリーフレタス・サンドイッチは上記のように構成されているため、以下のように多くの優れた特長を持つ全く新たな食品である。
第一に、一株のレタスを丸ごとかじるという、これまででは考えられない新たな食べ方で食するものであり、食べ方自体に新鮮味と意外感がある。
株元あるいは根元付近を持ち、上からかじるという食べ方は、これまでの食品では考えられなかった斬新さを与えることができる。
【００３７】
第二に、様々な食材を具材として使用することができる。
一株のリーフレタスは、複数の葉が株元によって結合され、株元から上方にやや広がるように伸びる複数の葉は、葉間に具材を挿入するのに適した構造である。したがって、小さな具材や薄い具材から、ある程度大きな具材まで挿入し、且つしっかりと保持できる。
【００３８】
第三に、一株のリーフレタスを余すことなく食べつくすことができると同時に、心地よい食後感が得られる。
これまでのリーフレタスの使い方は、一枚一枚の葉をサラダやスープの具材として使用したり、肉料理等の敷物として使用したりするものであった。このような使い方においては、最も栄養価が高く、甘く、且つシャキシャキとした歯ごたえのある根元が使われることは無く、廃棄されていた。一方、本発明においては、この根元まで丸ごと食べることができる。なお、根元の糖度は葉の約３倍である。したがって、最後の一口ですっきりとした甘さが口中に広がり、心地よい食後感が得られる。
【００３９】
第四に、栄養バランスの良い食品である。
上述したように、様々な具材を使用できるため、栄養バランスの良い食品とすることができる。
もちろん、炭水化物の少なく、且つ栄養価の高いヘルシーな食品であることは、前述のとおりである。ダイエット食や栄養食として適した食品である。
【００４０】
第五に、目新しく華やかなビジュアルを持つ食品である。
食品の美しい外観は食欲を促すため、外観も重要である。
具材を選択し、選択した具材の挿入の仕方を工夫すれば、一株のリーフレタスと一体化した華やかなビジュアルが得られる。例えば、ブーケのような美しいビジュアルにすることも容易である。
【００４１】
第六に、ライトな食感でありながら、ボリューム感もある食品である。
リーフレタスは、パンのように重い食感ではなく、非常に食べやすいライトな食感を持っている。一方、一株のリーフレタスは複数の葉が広がってひとつの形をなしているため、見た目にボリューム感がある。そして、複数の葉をまとめてかじって食すことで、シャキシャキとした噛みごたえがあり、食感もボリューミィな感覚が得られる。
【００４２】
第七に、食品として非常に重要な特長である作りやすさが挙げられる。
一株のリーフレタスの葉間に具材を挿入するだけで完成。極めて簡単であり、料理が得意でない人でも、簡単に作ることができる。
【００４３】
以上が、本発明に係るリーフレタス・サンドイッチの持つ共通した特長である。これ以外にも、工夫を凝らすことで、さらなる特長が得られる。
【００４４】
まず、一株のリーフレタスとしては、一株のフリルレタスが最適である。
フリルレタスの葉は肉厚であり、葉間に具材を挿入した際にしっかりと保持することができる。また、肉厚の葉のシャキシャキした歯ざわりも心地よい。
一株のフリルレタス全体の外観はまとまった美しい形状であり、葉先がフリルのように縮れているため、見た目のボリューム感も十分である。
【００４５】
さらに、一株のリーフレタスとしては、水耕栽培で栽培されたものが良い。
水耕栽培で栽培された一株のリーフレタスは、土壌栽培のものに比べて、土が付いていないため、簡単な洗浄で直ぐに使用できる。本発明の特長の一つである作りやすさを、さらに簡便なものとすることが可能である。
また、土壌栽培のリーフレタスの場合、収穫する際に、根元部分等に破損が生じる場合もあるが、水耕栽培で栽培されたものは、そのような問題が起こることは稀である。
水耕栽培の環境としては、栽培条件がコントロールできる環境が望ましい。例えば、野菜工場のように、養液や温度、照度等の条件をコントロールすることで、葉を肉厚にしたり、葉の大きさを均等にしたりする等、サンドイッチに使用する一株のリーフレタスとして望ましいものを栽培できるからである。
【００４６】
周囲を面状の食材で巻くことで、食べやすく、さらに美しい外観を得ることもできる。
例えば、トルティーヤといった面状の食材で、株元から下半分程度を巻くことで、手で持ちやすくなる。葉があまり肉厚ではないリーフレタスであっても、まとまりが良くなり、食べやすくなる。また、巻き方を工夫すれば、花束のようなビジュアルを創り出すことも可能である。
【符号の説明】
【００４７】
１  一株のリーフレタス
１１  株元
１２  根元
１３  葉
２ａ、２ｂ、２ｃ  具材
３  面状の食材
【図１】
2018108062.tif 000003
【図２】
2018108062.tif 000004