(57)【要約】【課題】柑橘系飲料で、炭酸飲料のような発泡性と柑橘系の酸味とをほどよく調和した新たな飲料が求められる。【解決手段】柑橘系飲料であって、柑橘系の濃縮還元１００％の果汁成分９０ｃｃに対して、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラム、および真珠粉末１ないし５グラムを加えてなる柑橘系飲料を提供する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘系飲料であって、
柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに対して、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラム、および真珠粉末１ないし５グラムを加えてなる柑橘系飲料。
【請求項２】
前記果汁成分は、レモン、オレンジ、グレープフルーツのうちの少なくとも一種を含む請求項１記載の柑橘系飲料。
【請求項３】
請求項１または請求項２記載の柑橘系飲料であって、
更に、果汁成分９０ｃｃに対して、ビール酵母１ないし３グラムを加えた柑橘系飲料。
【請求項４】
更に、パールカルクを０．５ないし２グラム加えてなる請求項１から請求項３のいずれか一項に記載の柑橘系飲料。
【請求項５】
更に、コラーゲンを１ないし３グラム加えてなる請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の柑橘系飲料。
【請求項６】
柑橘系の果汁成分は、ポッカレモン（登録商標）である請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の柑橘系飲料。
【請求項７】
柑橘系飲料の製法であって、
柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに真珠粉末１ないし５グラムを加え、
前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた後で、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌した
柑橘系飲料の製法。
【請求項８】
請求項７記載の柑橘系飲料の製法であって、
前記柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに前記真珠粉末１ないし５グラムを加える前に、前記果汁成分９０ｃｃを２つに分け、
一方に前記真珠成分１ないし５グラムを加え、
他方に、ビール酵母１ないし３グラム、パールカルクを０．５ないし２グラム、コラーゲンを１ないし３グラム加えて攪拌し、
水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌した溶液に、前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた果汁成分の一方と、他方とを混ぜる
柑橘系飲料の製法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘系飲料およびその製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘系のジュースなどの飲料が知られている。これらの柑橘系飲料は、酸味が強いものの、ビタミンなどに富み、疲労を回復する効力がある。また、さっぱりとした清涼感をもたらす。従来からこうした柑橘系飲料が種々提案されている。また、こうした柑橘系飲料の中には、炭酸飲料としたものも存在する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１６−１８９７２１号公報
【特許文献２】特開２０１６−９６７５６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
柑橘系飲料を、炭酸飲料とすると、柑橘類に特徴的な酸味と炭酸の刺激とが相俟って、場合によっては、飲み手にとって強過ぎる刺激を与えることがある。そこで、炭酸飲料のような発泡性と柑橘系の酸味とをほどよく調和した新たな飲料が求められるに至った。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上述の課題の少なくとも一部を解決するためになされたものであり、以下の形態又は適用例として実現することが可能である。
【０００６】
（１）本発明の一態様として、柑橘系飲料が提供される。この柑橘系飲料は、柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに対して、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラム、および真珠粉末１ないし５グラムを加えたことを特徴とする。この柑橘系飲料は、真珠を加えることで発泡し、見た目に炭酸飲料のような清涼感を醸すと共に、まろやかでさっぱりした飲み口を実現する。
【０００７】
（２）こうした柑橘系飲料において、果汁成分は、レモン、オレンジ、グレープフルーツのうちの少なくとも一種を含むものとしてよい。この柑橘系飲料は、それぞれレモン、オレンジ、グレープフルーツの爽やかな果汁の旨味を味わうことができる。果汁成分としては、濃縮還元ジュースでも良いし、レモンやオレンジ、グレープフルーツなどから直接絞った果汁でも良い。また酸味を加えるために、クエン酸などを加えても良い。
【０００８】
（３）こうした柑橘系飲料において、更に、果汁成分９０ｃｃに対して、ビール酵母１ないし３グラムを加えてもよい。この柑橘系飲料は、ビール酵母を加えることで、飲み口が更にまろやかなものとなる。
【０００９】
（４）こうした柑橘系飲料において、更に、パールカルクを０．５ないし２グラム加えてもよい。
（５）また、更に、コラーゲンを１ないし３グラム加えてもよい。
こうした柑橘系飲料は、一層口当たりのよいものとなる。
【００１０】
（６）更に、柑橘系の果汁成分は、ポッカレモン（登録商標）としてもよい。この果汁成分は入手が容易であり、真珠による発泡が十分に生じ、見た目と食感の両方に優れる。
【００１１】
（７）本発明の第２の態様として、柑橘系飲料の製法が提供される。この柑橘系飲料の製法は、柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに真珠粉末１ないし５グラムを加え、前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた後で、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌するものである。かかる製法によれば、真珠粉末の発泡を楽しみつつ、まろやかでさっぱりした飲み口の飲料を得ることができる。
【００１２】
（８）こうした製法において、柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに前記真珠粉末１ないし５グラムを加える前に、前記果汁成分９０ｃｃを２つに分け、一方に前記真珠成分１ないし５グラムを加え、他方に、ビール酵母１ないし３グラム、パールカルクを０．５ないし２グラム、コラーゲンを１ないし３グラム加えて攪拌し、水２５０ないし３５０ｃｃ、砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌した溶液に、前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた果汁成分の一方と、他方とを混ぜるものとしてよい。果汁成分を２つに分けて、一方に真珠粉末を加えることにより真珠粉末により発泡を十分に実現し、他方にビール酵母等を加えることで、これらの成分を果汁成分に十分溶け込ませることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】柑橘系飲料の製法を示す説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
１．柑橘系飲料の比較：
実施形態の柑橘系飲料として次の３種類の飲料を用意した。
（１）飲料Ａ：
飲料Ａは以下の成分からなる。
飲料Ａ１：成分ａ１・ポッカレモン（登録商標）  ９０ｃｃ
成分ａ２・真珠粉末                    ３グラム
成分ａ３・砂糖                      ５０グラム
成分ａ４・水                      ３００ｃｃ
【００１５】
この飲料Ａ１をベースとして、成分ａ２の真珠粉末を２グラムとした飲料Ａ２、４グラムとした飲料Ａ３を調製した。
【００１６】
（２）飲料Ｂ：
飲料Ｂは、以下の成分からなる。
飲料Ｂ１：成分ｂ１・ポッカレモン（登録商標）  ９０ｃｃ
成分ｂ２・真珠粉末                    ３グラム
成分ｂ３・パールカルク                １グラム
成分ｂ４・コラーゲン                  ２グラム
成分ｂ５・ビール酵母                  ２グラム
成分ｂ６・砂糖                      ５０グラム
成分ｂ７・水                      ３００ｃｃ
パールカルク、ビール酵母の成分については、後で説明する。
【００１７】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ２の真珠粉末を２グラムとした飲料Ｂ２、３グラムとした飲料Ｂ３を調製した。
【００１８】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ３のパールカルクを２グラムとした飲料Ｂ４、３グラムとした飲料Ｂ５を調製した。
【００１９】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ４のコラーゲンを１グラムとした飲料Ｂ６、３グラムとした飲料Ｂ７を調製した。
【００２０】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ５のビール酵母を１グラムとした飲料Ｂ８、３グラムとした飲料Ｂ９を調製した。
【００２１】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ６の砂糖を４０グラムとした飲料Ｂ１０、６０グラムとした飲料Ｂ１１を調製した。
【００２２】
この飲料Ｂ１をベースとして、成分ｂ７の水を２５０ｃｃとした飲料Ｂ１２、３５０ｃｃとした飲料Ｂ１３を調製した。
【００２３】
（３）飲料Ｃ：
上記の飲料Ａ１、Ｂ１と比較するために、飲料Ｃを準備した。この飲料Ｃは、下の成分からなる。
飲料Ｃ１：成分ｃ１・ポッカレモン（登録商標）  ９０ｃｃ
成分ｃ２・砂糖                      ５０グラム
成分ｃ３・水                      ３００ｃｃ
【００２４】
上記飲料の調製には、レモン果汁として、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社製の「ポッカレモン」（登録商標）を用いた。他のレモンジュースやオレンジジュースなどを用いることも差し支えない。濃縮還元ジュースでも生ジュースでもよい。また、真珠粉末としては、御木本製薬株式会社製の「真珠末」（商標）を用いた。他の真珠粉末を用いることもできる。例えば、淡水真珠を石臼などで碾いて粉末にしたものを用いても良い。パールカルクとしては、御木本製薬株式会社製の「ファミリーカルク」（登録商標）を用いた。リン酸−水素カルシウムや真珠層未焼成カルシウムなどを主成分とする他のパールカルクを用いて良い。
【００２５】
その上で、これらの飲料Ａ１、Ｂ１〜Ｂ１３、Ｃ１を用いて官能試験を行なった。飲料Ａについては、Ａ１〜Ａ３で、また、飲料Ｂについては、Ｂ１〜Ｂ１１で、それぞれ被験者の反応に大きな差異はなかったので、特にそのうちの飲料Ａ１、Ｂ１についての結果を用いた。官能試験の結果を以下の表１に示す。
【００２６】
下記表１において、符号１１〜２３は以下の通りである。
１１・・すっきりしていると感じられる
１２・・爽やかな感じを受ける
１３・・口当たりが良いと感じる
１４・・まろやか、またはマイルドな感じを受ける
２１・・飲みやすく感じる
２２・・健康に良いと感じる
２３・・疲れに効く感じがする
【００２７】
【表１】
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【００２８】
上記の１６名の被験者（男性：Ｍ１〜Ｍ６、女性：Ｆ１〜Ｆ１０）の官能試験の結果から、柑橘系の濃縮還元１００％の果汁９０ｃｃに水３００ｃｃおよび砂糖５０グラムを加えただけの飲料Ｃ１を基準として、真珠粉末１〜３グラムを加えた飲料Ａ１は、明らかにすっきりした感じ、爽やかな感じ、口当たりがよいとの感じ、飲みやすくまた健康に良いと感じる人が増えている。具体的には、
１１（すっきり）と感じた人、    ７／１６
１２（爽やか）と感じた人、      ２／１６
１３（口当たりよい）と感じた人、２／１６
２１（飲みやすい）と感じた人、  ４／１６
２２（健康に良い）と感じた人、  ２／１６
であった。
【００２９】
また、飲料Ｂ１については、同じ被験者は、基準の飲料に対して、明らかにすっきりした感じ、爽やかな感じ、口当たりがよいとの感じ、飲みやすくまた健康に良いと感じただけでなく、更に、まろやかまたはマイルドな感じを受けた人が増えている。具体的には、
１１（すっきり）と感じた人、    ７／１６
１２（爽やか）と感じた人、      ２／１６
１３（口当たりよい）と感じた人、２／１６
１４（まろやか等）に感じた人、  ５／１６
２１（飲みやすい）と感じた人、  ８／１６
２２（健康に良い）と感じた人、  ３／１６
【００３０】
この結果から、柑橘系飲料として真珠粉末を１〜３グラム加えた飲料Ａ１は、その風味が改善され、口当たりや飲みやすさも改善された。更に、柑橘系飲料として、真珠粉末１〜３グラムに加えて、パールカルク１グラム、コラーゲン    ２グラム、ビール酵母２グラムを加えたものは、風味がまろやかでマイルドな感じとなり、飲みやすさも一段と改善された。
【００３１】
上記飲料Ｂに用いた成分のうち、ビール酵母、パールカルクについて説明する。ビール酵母はビールの発酵に用いられる酵母である。上記実施形態で用いたビール酵母は、必須アミノ酸として、リジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジンを含有する。また、ビール酵母は、ビタミンとして、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンを含有する。ビール酵母は、この他、ミネラルとして、カルシュウム、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、銅、亜鉛、マンガン、セレンなども含有している。
【００３２】
パールカルクは、例えば炊飯用栄養強化剤として、「ファミリーカルク」などの商品名で販売されており、その成分は、リン酸−水素カルシウム、α−アミラーゼ、真珠層未焼成カルシウム、ラルラーゼ、ビタミンD3、乳成分などである。
【００３３】
２．柑橘系飲料の製法（レシピ）：
次に、上記柑橘系飲料の製法について説明する。図１は、上述した飲料Ｂの製法（レシピ）を示す説明図である。図１に示したように、まず、ポッカレモン（登録商標）９０ｃｃを２つに分けて用意する（手順Ｓ１）。量は概ね等分とするが、３対７程度までであれば、一方が他方より多くても差し支えない。ポッカレモン（登録商標）に替えて、他の濃縮還元１００％のオレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘系ジュースを用いても良い。
【００３４】
次に、２つに分けたポッカレモンの一方を、比較的大きなグラスなどの容器に入れ、ここに真珠粉末３グラムを薬味スプーンなどで掬って加える（手順Ｓ２）。真珠粉末を薬味スプーンで加えることにより、ポッカレモン中の真珠粉末から盛んに気泡が生じ、発泡飲料のような外観を楽しむことができる。ポッカレモンを比較的大きな容器に入れたのは、泡が盛んに生じて、容器一杯なるからである。
【００３５】
２つ分けた他方のポッカレモンには、パールカルク１グラム、コラーゲン２グラム、ビール酵母２グラムを加え、よく攪拌する（手順Ｓ３）。このとき、パールカルクやコラーゲン、ビール酵母などは、それぞれ１グラム程度の範囲で増減しても差し支えない。これらは溶けにくいので、ミキサーなどで撹拌することも望ましい。若干の不要物が残っても差し支えない。また、砂糖５０グラム、水３００ｃｃを用意し、これを混ぜて攪拌し、砂糖を良く溶かして中間ジュース１を得る（手順Ｓ４）。砂糖は、４０〜６０グラムの間であれば、適宜増減しても良い。また水は２５０〜３５０ｃｃの間であれば、適宜増減しても良い。また、撹拌にはミキサーなどを利用してもよい。砂糖は、一旦水や白湯に溶かしてから撹拌しても良い。なお、上記手順Ｓ２、Ｓ３、Ｓ４は、順序は問わない。手順Ｓ４は、手順Ｓ１の前に行なっても良い。
【００３６】
次に、この中間ジュース１に、手順Ｓ２で真珠粉末を投じたポッカレモンと手順Ｓ３でビール酵母等を溶かしたポッカレモンを入れて、真珠入りレモン飲料Ｂを完成する（手順Ｓ５）。上記手順は、飲み手（飲食店であれば顧客）に見えるところで行なうことが望ましい。この飲料Ｂは、真珠粉末による発泡が生じるところを見て楽しむことができるからである。この飲料Ｂは、真珠粉末の投入により発泡するが、炭酸飲料となる訳ではなく、炭酸飲料の外観を楽しみつつ、炭酸飲料の刺激を避けることができる。
【００３７】
上記実施例では、真珠粉末としては、御木本製薬株式会社製の「真珠末」（商標）を用いた。この真珠粉末の場合、粒子が細かいため真珠光沢は感じられないが、淡水真珠を石臼などで碾いて比較的粗い粉末にしたものには独自の真珠光沢があることから、飲み手は、飲料に加えるものが真珠であることが明確に認識でき、かつ、その投入により盛ん生じる発泡や、真珠粉末が溶けてほぼ視認できなくなってしまうといった意外性楽しむことができる。
【００３８】
図１に示した製法では、手順Ｓ２によりビール酵母などを加えたが、手順Ｓ２を行なわないものとすれば、飲料Ａの製法となる。この場合でも、真珠粉末には独自の真珠光沢があることから、飲み手は、飲料に加えるものが真珠であることが明確に認識でき、かつ薬味スプーンで加えることにより、真珠粉末から盛んに気泡が生じ、発泡飲料のような外観を楽しむことができる。この飲料Ａは、真珠粉末による発泡は生じるものの、炭酸飲料となる訳ではなく、炭酸飲料の外観を楽しみつつ、炭酸飲料の刺激を避けることができる。
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成29年12月22日(2017.12.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに対して、以下の（Ａ）〜（Ｄ）を行なう柑橘系飲料の製法であって、
（Ａ）柑橘系の果汁１００％の果汁成分を３対７から７対３までの範囲で２つに分け、
（Ｂ）一方に真珠粉末１ないし５グラムを加え、
（Ｃ）他方に、ビール酵母１ないし３グラム、リン酸−水素カルシウムや真珠層未焼成カルシウムなどを主成分とするパールカルクを０．５ないし２グラム、コラーゲンを１ないし３グラム加えて攪拌し、
（Ｄ）水２５０ないし３５０ｃｃに砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌した溶液に、前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた果汁成分の一方と、他方とを混ぜる
柑橘系飲料の製法。
【請求項２】
上記攪拌する工程（Ｃ）において、ビール酵母およびパールカルクの撹拌に、ミキサーを使用する請求項１記載の柑橘系飲料の製法。
【請求項３】
上記混ぜる工程（Ｄ）において、砂糖は白湯に溶かしてから攪拌する請求項１記載の柑橘系飲料の製法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
本発明は、上述の課題の少なくとも一部を解決するためになされたものであり、以下の形態又は適用例として実現することが可能である。例えば、柑橘系飲料の製法の一形態では、柑橘系の果汁１００％の果汁成分９０ｃｃに対して、以下の（Ａ）〜（Ｄ）を行なう柑橘系飲料の製法であって
（Ａ）柑橘系の果汁１００％の果汁成分を３対７から７対３までの範囲で２つに分け、
（Ｂ）一方に真珠粉末１ないし５グラムを加え、
（Ｃ）他方に、ビール酵母１ないし３グラム、リン酸−水素カルシウムや真珠層未焼成カルシウムなどを主成分とするパールカルクを０．５ないし２グラム、コラーゲンを１ないし３グラム加えて攪拌し、
（Ｄ）水２５０ないし３５０ｃｃに砂糖３０ないし７０グラムを加えて攪拌した溶液に、前記真珠粉末からの発泡が最盛期を過ぎた果汁成分の一方と、他方とを混ぜる
ことを特徴とする。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
パールカルクは、例えば炊飯用栄養強化剤として、「ファミリーカルク」などの商品名で販売されており、その成分は、リン酸−水素カルシウム、α−アミラーゼ、真珠層未焼成カルシウム、セルラーゼ、ビタミンD3、乳成分などである。