(57)【要約】      （修正有）【課題】水に対する溶解性に優れる粉末組成物用無水結晶ぶどう糖、及び溶解性に優れた無水結晶ぶどう糖を含有する粉末組成物を提供。【解決手段】目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として３０質量％以下である溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖、及び無水結晶ぶどう糖を含有する溶解して使用するための粉末組成物。水分が全質量を基準として０．２質量％であることが好ましい粉末組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として３０質量％以下であることを特徴とする溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖。
【請求項２】
目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として２０質量％以下であることを特徴とする溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖。
【請求項３】
目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒度を有する粒子が、全質量を基準として６０〜９０質量％である請求項１又は２に記載の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖。
【請求項４】
水分が、全質量を基準として０．２質量％以下である請求項１〜３のいずれか１項に記載の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖。
【請求項５】
前記粉末組成物が、飲食品用粉末組成物である請求項１〜４のいずれか１項に記載の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖。
【請求項６】
無水結晶ぶどう糖を含有する溶解して使用するための粉末組成物であって、前記無水結晶ぶどう糖が、請求項１〜５のいずれか１項に記載の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖からなることを特徴とする溶解して使用するための粉末組成物。
【請求項７】
飲食品用粉末組成物である請求項６に記載の粉末組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末組成物用の無水結晶ぶどう糖に関し、特に水に対する溶解性に優れる無水結晶ぶどう糖に関する。さらに本発明は、溶解性に優れた無水結晶ぶどう糖を含有する粉末組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
無水結晶ぶどう糖は、澱粉を、アミラーゼ等の酵素、又は酸により加水分解して得られたぶどう糖濃度の高い糖液を、ろ過、脱色、脱塩等の精製を行った後、濃縮し、煎糖により結晶水を含まないように結晶させ、分蜜、乾燥等を経て製造されるぶどう糖の無水結晶製品である（ぶどう糖の日本農林規格、非特許文献１参照）。  
【０００３】
無水結晶ぶどう糖は、一般に、飲食品、医薬品、飼料等の甘味付け、栄養源、水分活性調整、浸透圧調整等に使用される。無水結晶ぶどう糖は、通常、水に溶解し易いが、溶解する際の撹拌条件等によっては、溶解し切らずに溶け残りを生じる場合がある。特に粉末状で流通され、加工や飲食する際に水等に分散又は溶解して用いるようなプレミックス粉、清涼飲料用粉末、粉末スープ等の飲食品用粉末組成物、輸液用粉末等の医薬品用粉末組成物、哺乳期家畜用人工乳等の飼料用粉末組成物、コンクリート凝結遅延剤等の工業用組成物、透析液用組成物、分析キット用組成物、汚染物質溶出剤用組成物等、溶解して使用するための粉末組成物に使用される場合は、溶け残りが生じてしまうと製品が設計通りの甘味や機能を発揮しないという問題が生じる。すなわち、特に、上述のような用途で用いられる無水結晶ぶどう糖は、水に溶解する際に溶け残りが生じ難く、速やかに溶解する性質（本発明において、「溶解性」とも称する）が要求される。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００４】
【非特許文献１】澱粉科学ハンドブック、ｐ４４１、朝倉書店（１９７７年）。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、本発明の目的は、水に対する溶解性に優れる粉末組成物用無水結晶ぶどう糖を提供することにある。また、本発明の目的は溶解性に優れた無水結晶ぶどう糖を含有する粉末組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記目的を達成するため、無水結晶ぶどう糖製品の溶解性に影響を及ぼす物性について鋭意検討した結果、無水結晶ぶどう糖の粒度分布を調整することにより、溶解性が改善されることを見出した。  
【０００７】
すなわち、上記目的は、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として３０質量％以下であることを特徴とする溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖によって達成される。上記の篩を通過する、比較的小さい粒度の粒子の比率を３０質量％以下に低くすることで、水に溶解して使用する際に溶け残りが生じ難い、溶解性に優れる粉末組成物用の無水結晶ぶどう糖とすることができる。
【０００８】
本発明において、溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖の好ましい態様は、以下の通りである。
（１）目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として２０質量％以下である。
（２）目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒度を有する粒子が、全質量を基準として６０〜９０質量％である。
（３）水分が、全質量を基準として０．２質量％以下である。
（１）〜（３）により、水に溶解して使用する際にさらに溶解性に優れる粉末組成物用無水結晶ぶどう糖とすることができる。
（４）前記粉末組成物が、飲食品用粉末組成物である。
【０００９】
また、上記目的は、無水結晶ぶどう糖を含有する溶解して使用するための粉末組成物であって、前記無水結晶ぶどう糖が、本発明の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖からなることを特徴とする溶解して使用するための粉末組成物によって達成される。これにより、水に溶解して使用する際に無水結晶ぶどう糖の溶け残りが生じ難い粉末組成物とすることができる。本発明の粉末組成物は、飲食品用粉末組成物であることが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、水に溶解する際に溶け残りが生じ難い、溶解性に優れる粉末組成物用無水結晶ぶどう糖を提供することができる。さらに、無水結晶ぶどう糖の溶け残りが生じ難い粉末組成物を提供することができるので、溶解して使用する際に、その粉末組成物の製品設計通りに、無水結晶ぶどう糖の甘味度、水分活性、浸透圧の調整等の機能を発揮させることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
［粉末組成物用無水結晶ぶどう糖］
本発明の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖は、溶解して使用するための粉末組成物用無水結晶ぶどう糖（以下、単に「無水結晶ぶどう糖」とも称する）であり、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として３０質量％以下であることを特徴とする。本発明において、「無水結晶ぶどう糖」は、コーンスターチ、甘藷澱粉、馬鈴薯澱粉等の澱粉を、アミラーゼ等の酵素、又は酸により加水分解して得られたぶどう糖濃度の高い糖液を、ろ過、脱色、脱塩等の精製を行った後、濃縮し、煎糖により結晶水を含まないように結晶させ、分蜜、乾燥等を経て製造されるぶどう糖の無水結晶製品であり、ぶどう糖の日本農林規格で規定されている無水結晶ぶどう糖と同等のものである。無水結晶ぶどう糖は、一般に、上記の様に製造された後、複数の篩を用いて、各製品の所定の粒度範囲に調整される。しかしながら、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する比較的小さい粒子の比率を３０質量％以下に低くした製品は知られていなかった。これは、一般に篩前の無水結晶ぶどう糖において、上記の比較的小さい粒子の比率が高く、歩留まりを考慮すると実質的にこの比率をあまり低くできないためと考えられる。本発明においては、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子の比率を３０質量％以下になるように篩い分けすることで、水に溶解する際に溶け残りが生じ難い、溶解性に優れる無水結晶ぶどう糖が得られることが見出された。特に、本発明の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖は、撹拌機等で激しく撹拌せずに、容器を上下、及び／又は左右に振とうするようなマイルドな溶解方法であっても、溶け残りが生じ難い。
【００１２】
本発明において、粒度分布の分析は、試料５０ｇを量り取り、試験用篩（ＪＩＳＺ８８０１−１（２００６））をセットしたロータップ式篩振とう機を用いて、５分間振動を与えた後、各目開きの篩に残存した試料の質量を測定して、各目開きの篩を通過した試料の比率を算出することで行う。したがって、「目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、全質量を基準として３０質量％以下である」は、上記分析により、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子が、試料の全質量を基準として、３０質量％以下であることを示す。
【００１３】
本発明において、水に対する溶解性は、例えば、サンプルバイアルに所定量の無水結晶ぶどう糖試料及び水を投入し、卓上小型振とう機で一定時間撹拌して、溶液中の溶け残りを目視で確認することで評価することができる。後述する実施例で示す通り、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子の比率が３０質量％を超える無水結晶ぶどう糖は、水に対する溶解性が劣る。本発明糖においては、さらに溶解性に優れる無水結晶ぶどう糖とするために、目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子は、全質量を基準として２０質量％以下である無水結晶ぶどう糖が好ましい。
【００１４】
本発明において、無水結晶ぶどう糖の目開き２５０μｍ篩を通過する粒度を有する粒子以外の比率は、特に制限はない。ただし、溶け残りの要因となり得るので、目開き８５０μｍ篩を通過しない粒度を有する粒子は含まないことが好ましい。また、さらに溶け残りが生じ難く、溶解性に優れた無水結晶ぶどう糖とするために、目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒度を有する粒子が、全質量を基準として６０〜９０質量％であることが好ましい。目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒度を有する粒子は、全質量を基準として７０〜９０質量％がより好ましく、８０〜９０質量％がさらに好ましい。
【００１５】
本発明において、無水結晶ぶどう糖の水分については、通常、日本農林規格に定められている０．５質量％以下であることを満たせば、特に制限はない。後述する実施例で示す通り、無水結晶ぶどう糖は、水分が低い方が、水に対する溶解性が向上する。したがって、本発明において、無水結晶ぶどう糖の水分は、全質量を基準として０．２質量％以下が好ましく、０．１５質量％以下がより好ましく、０．１２質量％以下がさらに好ましい。なお、無水結晶ぶどう糖の水分は、ぶどう糖の日本農林規格（２０１３年改定）に規定された通りに測定することができる。例えば、試料５ｇを正確に秤量し、１０５℃に調整した定温乾燥器で６時間乾燥し、３０分間放冷後、乾燥質量を秤量し、減少質量を水分として算出することができる。
【００１６】
本発明の無水結晶ぶどう糖は、水に対する溶解性に優れる上、食塩等の他の粉末成分と混合した際に、均一に混合し易く、粉末組成物の均一な状態を維持することができるため、溶解して使用するための粉末組成物への使用に極めて適している。本発明の無水結晶ぶどう糖は、本発明の効果が特に有効な飲食品用粉末組成物に使用することが好ましい。
飲食品用粉末組成物
【００１７】
［粉末組成物］
本発明の粉末組成物は、無水結晶ぶどう糖を含有する溶解して使用するための粉末組成物であって、前記無水結晶ぶどう糖が、本発明の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖からなることを特徴とする。本発明において、「溶解して使用するための粉末組成物」は、粉末状で流通され、使用時に溶解して用いる粉末組成物のことをいう。例えば、加工や飲食する際に水等に分散又は溶解して用いる、プリン、ゼリー類、クリーム類等用のプレミックス粉、味噌汁、コンソメスープ等の粉末スープ、水分補給用飲料類、ジュース類等の清涼飲料用粉末等の飲食品用粉末組成物、輸液用粉末等の医薬品用粉末組成物、哺乳期家畜用人工乳等の飼料用粉末組成物、コンクリート凝結遅延剤等の工業用組成物、透析液用組成物、分析キット用組成物、汚染物質溶出剤用組成物等が挙げられる。本発明においては、粉末組成物に含有される無水結晶ぶどう糖が、本発明の粉末組成物用無水結晶ぶどう糖からなることにより、上述の本発明の無水結晶ぶどう糖の説明と同様に、粉末組成物を水に分散又は溶解する際に無水結晶ぶどう糖の溶け残りが生じ難い粉末組成物とすることができる。特に、本発明の粉末組成物は、撹拌機等で激しく撹拌せずに、容器を上下、及び／又は左右に振とうするようなマイルドな溶解方法であっても、無水結晶ぶどう糖の溶け残りが生じ難い。これにより、所定の甘味度への調整や水分活性調整のため、或いは栄養源、比重・浸透圧調整等の機能を発揮させるため、所定量の無水結晶ぶどう糖を含有させた上記のような粉末組成物の製品設計通りに、無水結晶ぶどう糖の機能を発揮させることができる。さらに、本発明の粉末組成物は、粉末組成物中の無水結晶ぶどう糖と、食塩等の他の粉末成分とが均一に混合されており、均一な状態を維持することができるため、粉末組成物を製造した後に複数の容器に分けて充填しても、製品毎の品質を均一なものとすることができる。本発明において、溶解して使用するための粉末組成物としては、本発明の効果が特に有効な飲食品用粉末組成物が好ましい。
【実施例】
【００１８】
以下、本発明を実施例により詳細に説明する。
１．無水結晶ぶどう糖の粒度分布の溶解性に対する影響
（１）粒度範囲を調整した各無水結晶ぶどう糖の調製
常法により製造した無水結晶ぶどう糖の未篩品を、複数の篩を用いて分級し、表１に示した各実施例、及び比較例の粒度分布の無水結晶ぶどう糖を調製した。粒度分布の分析は、試料５０ｇを量り取り、試験用篩（ＪＩＳＺ８８０１−１（２００６））をセットしたロータップ式篩振とう機を用いて、５分間振動を与えた後、各目開きの篩に残存した試料の質量を測定して、各目開きの篩を通過した試料の比率を算出することで行った。また、表１に示した無水結晶ぶどう糖の水分は、全て０．１２質量％に調整した。水分は、試料５ｇを正確に秤量し、１０５℃に調整した定温乾燥器で６時間乾燥し、３０分間デシケータ中で放冷後、乾燥質量を秤量し、減少質量を水分として算出して求めた。
（２）溶解性の評価
表１に示した各実施例、及び比較例の無水結晶ぶどう糖について、水に対する溶解性を評価した。溶解性は、サンプルバイアル（１０ｍｌ容）に、各無水結晶ぶどう糖を１．０ｇ投入し、水を２．０ｍｌ注入し、卓上小型振とう機（ＭＩＬＤ  ＭＩＸＥＲ  ＰＲ−１２（タイテック株式会社製））で、２分間振とうした後、無水結晶ぶどう糖の溶け残りの状況を目視で確認して、以下の基準で評価した。パネラー５名の評価点の平均値を評価結果とした。評価結果を表１に示す。
１：溶け残りが非常に多い
２：溶け残りが多い
３：溶け残りが少ない
４：溶け残りが非常に少ない
５：溶け残りがほとんど無い
【００１９】
【表１】
2018043973.tif 000002
【００２０】
表１に示した通り、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が６〜２８質量％の実施例１〜１２の無水結晶ぶどう糖は、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が３２〜９５質量％の比較例１〜４の無水結晶ぶどう糖と比較して溶解性評価が高かった。したがって、無水結晶ぶどう糖は、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が３０質量％以下である場合に、水に溶解する際に溶け残りが生じ難く、溶解性に優れることが示唆された。また、実施例１〜１２において、目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒子の割合は、５０〜８９質量％であるが、この割合が高いほど溶解性評価が高い傾向があり、特にこの割合が６３〜８９質量％の実施例１、２、及び４〜１２の溶解性評価が高かった。したがって、上記無水結晶ぶどう糖は、さらに目開き５００μｍ篩を通過するが、目開き２５０μｍ篩を通過しない粒子が、６０〜９０質量％であることが好ましいことが示唆された。
【００２１】
２．無水結晶ぶどう糖の水分の溶解性に対する影響
上記１．（１）で調製した比較例１、実施例７、及び実施例１２と同様な粒度分布を有する無水結晶ぶどう糖の水分を調整し、表２に示した各比較例、及び実施例の無水結晶ぶどう糖を調製した。各無水結晶ぶどう糖を、上記１．（２）と同様に溶解性を評価した。評価結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
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【００２３】
表２に示した通り、無水結晶ぶどう糖の水分を０．２〜０．０５質量％に調整した実施例１３〜１８を比較すると、水分が０．２質量％の実施例１３、及び１６でも高い溶解性が認められたが、水分が低いほど、溶解性評価が高い傾向があった。したがって、上記無水結晶ぶどう糖は、水分が０．２質量％以下であることが好ましいことが示唆された。なお、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が９５質量％の比較例５は、水分が０．０５質量％であっても、溶解性評価は低いままであった。
【００２４】
３．無水結晶ぶどう糖の粒度分布の他の粉末成分との混合し易さに対する影響  
上記１．（１）で調製した比較例１、実施例７、及び実施例１２と同一の無水結晶ぶどう糖を用いて、他の粉末成分との混合し易さを調べた。評価は、他の粉末成分として、食塩を選択して、以下の通り実施した。すなわち、まず、各無水結晶ぶどう糖を乾燥活性炭と混合し、活性炭を付着させた後、目開き３８μｍ篩で篩い分けして余分な活性炭を除去し、着色無水結晶ぶどう糖を調製した。次に、タッピング装置（株式会社蔵持科学器械製作所製）の容器に食塩１８ｇを投入し、その上層に着色無水結晶ぶどう糖３ｇを静かに投入する。その後、タッピング装置にセットし、２００回タッピングを行い、混合物の状態を目視観察する。逆に、着色無水結晶ぶどう糖３ｇを投入し、その上層に食塩１８ｇを静かに投入した場合も試験する。いずれの場合も均一に混合されていれば○とし、それ以外は×とする。評価結果を表３に示す。
【００２５】
【表３】
2018043973.tif 000004
【００２６】
表３に示した通り、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が１３質量％、及び８質量％の実施例１９、及び２０の無水結晶ぶどう糖は、食塩と均一に混合し易かった。一方、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が９５質量％の比較例６の無水結晶ぶどう糖は、上記の試験条件では分離してしまい、均一に混合できなかった。したがって、目開き２５０μｍ篩を通過する粒子が３０質量％以下の無水結晶ぶどう糖は、食塩等の他の粉末成分と混合した際に、均一に混合し易いことが示唆された。
【００２７】
なお、本発明は上記の実施の形態の構成及び実施例に限定されるものではなく、発明の要旨の範囲内で種々変形が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明により、水に溶解する際に溶け残りが生じ難い、溶解性に優れる粉末組成物用無水結晶ぶどう糖を提供することができる。さらに、無水結晶ぶどう糖の溶け残りが生じ難い粉末組成物を提供することができるので、溶解して使用する際に、その粉末組成物の製品設計通りに、無水結晶ぶどう糖の甘味度、水分活性、浸透圧の調整等の機能を発揮させることができる。