(57)【要約】      （修正有）【課題】特殊な装置や設備を用いることなく、簡便に葉菜類野菜の除虫を行うことのできる方法、または葉菜類の他の除虫方法の除虫効果を高めることのできる方法を提供する。【解決手段】収穫後の例えば、ホウレンソウ、ハクサイ、キャベツ、レタス等の葉菜類を、３０℃以上とした水または電解水と動的に接触させて洗浄する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
収穫後の葉菜類を、３０℃以上とした水または電解水と動的に接触させて洗浄することを特徴とする、葉菜類の除虫方法。
【請求項２】
電解水が、酸性電解水である、請求項１記載の方法。
【請求項３】
酸性電解水が、実質的にナトリウムイオンを含有しない塩酸水溶液を無隔膜電解槽にて電解して得られた酸性電解水である、請求項２記載の方法。
【請求項４】
葉菜類が、ホウレンソウである、請求項１〜３いずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、葉菜類の除虫方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  収穫直後の野菜には、通常、ゴミ、虫、泥等が付着している。これらの付着物が野菜加工品に混入した場合は異物と見なされるため、野菜の加工工程では、付着物除去のための様々な工夫が行われる。【０００３】  工夫された方法の例としては、ベルトコンベアで搬送される野菜に高圧水を噴射して、野菜に付着している異物を吹き飛ばして除去する方法、洗浄槽中で野菜の入ったかごを上下させて洗浄する方法（例えば、特許文献１参照）、超音波で除去する方法（特許文献２参照）、バブリングにより除去する方法（特許文献３参照）、回転水流で除去する方法（特許文献４）等が知られている。【０００４】  しかし、多くの方法では特殊な装置や大規模な装置が必要であり、小規模の加工品製造工場等、装置の購入や設置が難しい現場もある。また、野菜の中でも、ホウレンソウなどの葉菜類（葉物野菜ともいわれる）では、虫が葉の間の奥深くに潜り込んでいる場合もあり、このような場合、虫を物理的に葉の表面から引きはがす従来の方法では除去しきれない恐れもある。【０００５】  野菜の栽培段階で、酸性電解水やアルカリ電解水を用いて微生物を殺菌する方法や、植物の虫害および病害を防除する方法は知られている（特許文献５および６）。しかし、電解水を、収穫後の野菜、特に葉菜類の洗浄処理における除虫効果を高めるために用いることは知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許４４９１４７５号公報
【特許文献２】特開２００９−２８４８８３号公報
【特許文献３】特開２０１１−１９４１５号公報
【特許文献４】特開２００１−１３７７８９号公報
【特許文献５】特開２０１６−１０１２８７号公報
【特許文献６】特開２００３−３２１３０１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  本発明の目的は、特殊な装置や設備を用いることなく、簡便に葉菜類の除虫を行うことのできる方法、または葉菜類の他の除虫方法の除虫効果を高めることのできる方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  本発明は以下の（１）〜（４）に関する。
（１）収穫後の葉菜類を、３０℃以上とした水または電解水と動的に接触させて洗浄することを特徴とする、葉菜類の除虫方法。
（２）電解水が、酸性電解水である、上記（１）の方法。【０００９】（３）酸性電解水が、実質的にナトリウムイオンを含有しない塩酸水溶液を無隔膜電解槽にて電解して得られた酸性電解水である、上記（２）の方法。
（４）葉菜類が、ホウレンソウである、上記（１）〜（３）いずれか１つの方法。
【発明の効果】
【００１０】  本発明により、特殊な装置や設備を用いることなく、簡便に葉菜類野菜の除虫を行うことのできる方法、または葉菜類の他の除虫方法の除虫効果を高めることのできる方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】  本発明における葉菜類とは、主に葉の部分を食用とする植物をいう。例えば、ホウレンソウ、ネギ、ワケギ、タマネギ、ニラ、ハクサイ、カリフラワー、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、シュンギク、レタス等があげられるが、通常の洗浄方法では除虫が難しく、かつ加工食品に使用されることの多いホウレンソウ、ハクサイ、キャベツ、レタスが好ましくあげられ、特にホウレンソウが好ましくあげられる。
【００１２】  本発明に用いられる電解水は、水や電解質の水溶液等を電気分解した場合に陽極（アノード）側に生じる酸性電解水や陰極（カソード）側により生じるアルカリ電解水を用いてもよいが、酸性電解水が好ましく用いられる。酸性電解水としては、例えば、ｐＨは、２以上〜７未満、好ましくは３〜６であり、より好ましくは４〜６であり、さらに好ましくは５〜６であり、有効塩素濃度は、１〜５０ｐｐｍ、好ましくは１０〜３０ｐｐｍである酸性電解水があげられる。該酸性電解水としては、実質的にナトリウムイオンを含有しない塩酸水溶液を無隔膜電解槽に通水し、電気分解して取得した電気分解水を必要に応じて水で希釈して得られる酸性電解水を用いてもよい。該酸性電解水は除虫効果が高く、さらに野菜の鮮度を保持する効果も期待できるので好ましい。該酸性電解水は、市販の電解水製造装置［例えば、ピュアスター（森永エンジニアリング社製）］を用いると簡便に調製することができる。
【００１３】  本発明における葉菜類の除虫方法（以下、単に本発明の除虫方法という）は、３０℃以上とした水（湯もしくは熱湯）または３０℃以上とした電解水を洗浄液として、該洗浄液と葉菜類を動的に接触させることにより行う方法である。
【００１４】  洗浄液の温度は３０℃以上であればよいが、通常３０〜８０℃、好ましくは４０〜８０℃に調整して用いることが好ましい。洗浄液として電解水を用いると、水を洗浄液とした場合と比較して低温で除虫効果を期待でき、さらに野菜の鮮度を保持する効果もあることから好ましい。５０℃程度の温水に野菜を浸漬すると野菜の鮮度を保持する上で好ましいとする報告もあることから、洗浄液の温度は４５〜５５℃とすることが特に好ましい。
【００１５】  葉菜類を洗浄液と動的に接触させる方法としては、例えば、葉菜類を、容器や装置中で洗浄液に浸漬し、該洗浄液を撹拌する方法、洗浄液に浸漬し、葉菜類を上下、左右、同心円状に、もしくはこれらを組み合わせて振盪する方法、洗浄液に浸漬し、通気により形成させた気泡と接触させる方法、葉菜類に洗浄液を高圧で噴霧もしくは噴射する方法等、いずれの方法を用いてもよい。本発明の除虫方法は、特別な洗浄機器を用いなくとも、簡素な装置で行うことができ、さらに簡便には人手でも行うことができる点において優れている。
【００１６】  葉菜類を洗浄液と動的に接触させる時間は、洗浄方法に応じて適宜設定するが、葉菜類を洗浄液に浸漬して洗浄する場合は、通常、３０秒間〜２０分間である。除虫効果と野菜の鮮度を保持する効果のバランスを考慮すると、１〜１０分間が好ましい。
【００１７】  本発明の除虫方法を適用するタイミングは、葉菜類の収穫直後や、収穫後、加工工程に移行する前であることが好ましい。
【００１８】  本発明の除虫方法は、該方法を適用した葉菜類の葉の表面のみならず、葉の重畳により形成された狭隘部にも存在し得る昆虫類、ダニ類、甲殻類、軟体動物及び線虫類等の虫・動物類の幼虫・幼体もしくは成虫・成体等の害虫等を、殺虫もしくは弱体化することで、葉菜類から脱離させた状態、または脱離しやすい状態とすることができる。
したがって、本発明の除虫方法は、既知の他の除虫方法と組み合わせた場合、特に、既知の他の除虫方法の前処理として行うと、該既知の他の除虫方法による除虫効果を高めることができるので好ましい。
【００１９】  本発明の除虫方法は殺虫剤等の薬剤を用いる必要がないため、処理した葉菜類は、そのまま加工工程等に供することができるが、必要に応じて水洗浄等の簡易的な洗浄を行った後に、次の工程に供すると除虫効果を高めることができ好ましい。
以下に本発明の実施例を示すが、本発明は該実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【実施例１】
【００２０】  収穫後のホウレンソウの原菜（カットしていないホウレンソウ）に、ホウレンソウの害虫として一般的とされるナミテントウ（テントウムシともいう）の幼虫を１０頭載せた。同様の原菜を４株作製した後、しばらく放置して載せた幼虫を葉上に定着させた。【００２１】  ３０℃とした水、３０℃とした酸性電解水（森永エンジニアリング社製電解除菌水製造ユニットであるピュアスターにより製造した酸性電解水。ｐＨ６、有効塩素濃度２０ｐｐｍ。以下、同じ。）、５０℃としたお湯、および５０℃とした酸性電解水を洗浄液として２Ｌ入れた容器に、上記幼虫を定着させた各原菜を、それぞれ吊るし入れ、それぞれの温度（３０℃または５０℃）で温調しながら、１分間もしくは１０分間放置、または１分間撹拌した。
１分後または１０分後、原菜を取り除いた洗浄液中の虫の数から「葉上に残存した数」および「葉から落下した数」を算出した。結果を表１に示す。【００２２】
【表１】
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【００２３】  表１に示すとおり、５０℃で洗浄した場合は、水および電解水のいずれを洗浄液として用いてもホウレンソウの原菜に付着したナミテントウの幼虫をすべて葉上から除去することができた。
また、３０℃の洗浄液を用いた場合、水および電解水のいずれを洗浄液として用いても、ナミテントウの幼虫は葉上に一部残存したが、無撹拌の場合より撹拌した場合、さらに水を用いた場合より電解水を用いた場合の方が、除虫率は高い傾向にあった。
【産業上の利用可能性】
【００２４】  本発明により、特殊な装置や設備を用いることなく、簡便に葉菜類野菜の除虫を行うことのできる方法、または葉菜類の他の除虫方法の除虫効果を高めることのできる方法を提供することができる。