(57)【要約】【課題】長期保存したときの風味劣化のし難い高濃度非重合体カテキン類含有容器詰飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）； （Ａ）非重合体カテキン類   ０．０６〜０．６質量％、及び（Ｂ）糖を含み、  成分（Ｂ）として、下記の成分（Ｂ１）及び（Ｂ２）；（Ｂ１）糖鎖数３から糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上（Ｂ２）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上を含む糖であって、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）の総量に対する成分（Ｂ２）の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が０．７５以上である糖を含有する、容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類   ０．０６〜０．６質量％、及び
（Ｂ）糖
を含み、
成分（Ｂ）として、下記の成分（Ｂ１）及び（Ｂ２）；
（Ｂ１）糖鎖数３から糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上
（Ｂ２）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上
を含む糖であって、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）の総量に対する成分（Ｂ２）の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が０．７５以上である糖を含有する、
容器詰飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]が０．００１〜５０である、請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
ｐＨが２．５〜８である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
成分（Ｂ）のＤＥ値が１〜２５である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
更に成分（Ｃ）としてカルボン酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
更に成分（Ｄ）として高甘味度甘味料を含有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向の高まりから、非重合体カテキン類の生理効果が注目されている。例えば、非重合体カテキン類について、コレステロール上昇作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されており、これらを強化した非重合体カテキン類含有容器詰飲料が開発されている。しかしながら、非重合体カテキン類を高濃度で含有する容器詰飲料は、長時間にわたって保存したときに風味の劣化が避け難く、商品価値を損ないやすい。
【０００３】
一方、近年、デキストリンを適用した飲食品が各種検討されている。例えば、高ポリフェノール含有容器詰飲料に、飲料１００ｍＬ当たりマルトヘキサオース及び／又はマルトヘプタオースを１．５〜６重量％配合することで、飲料の甘味を抑えつつ、ポリフェノールの苦渋味を低減できることが報告されている（特許文献１）。更に、特定分子量を有するでんぷん酵素分解物が高度精製カテキン類製剤の収斂味改善に有効であるとの報告もある（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−６１５９３号公報
【特許文献２】特開２０１２−１２０４４７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、長期保存したときに風味劣化のし難い高濃度非重合体カテキン類含有容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を鑑み検討した結果、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、特定組成の糖を含有させることにより、長期保存したときの風味劣化を抑制できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類   ０．０６〜０．６質量％、及び
（Ｂ）糖
を含み、
成分（Ｂ）として、下記の成分（Ｂ１）及び（Ｂ２）；
（Ｂ１）糖鎖数３から糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上、及び
（Ｂ２）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上
を含む糖であって、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）の総量に対する成分（Ｂ２）の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が０．７５以上である糖を含有する、
容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、長期保存したときに風味の劣化のし難い高濃度非重合体カテキン類含有容器詰飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１０】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０６〜０．６質量％であるが、非重合体カテキン類の高濃度化、生理効果の観点から、０．０９質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１１質量％以上が更に好ましく、また長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０９〜０．５質量％であり、より好ましくは０．１〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．１１〜０．３質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義され、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００１１】
また、本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、５７質量％以下が好ましく、５５質量％以下がより好ましく、５３質量％以下が更に好ましく、５１質量％以下が殊更に好ましく、また風味及び生理効果の観点から、３０質量％以上が好ましく、３５質量％以上がより好ましく、４０質量％以上が更に好ましい。かかるガレート体の割合の範囲としては、好ましくは３０〜５７質量％であり、より好ましくは３５〜５５質量％であり、更に好ましくは３５〜５３質量％であり、更に好ましくは４０〜５１質量％である。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類中のガレート体の割合」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率をいう。
【００１２】
また、本発明の容器詰飲料は、長期保存したときの風味劣化を抑制するために、成分（Ｂ）として特定組成の糖を含有する。すなわち、成分（Ｂ）は、（Ｂ１）糖鎖数３から糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上と、（Ｂ２）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上とを含有することを必須とするものである。ここで、本明細書において「鎖状オリゴ糖」とは、単位構成糖が直鎖状及び／又は分岐鎖状に結合したオリゴ糖をいい、単位構成糖が環状に結合した環状オリゴ糖を包含しない概念である。「鎖状オリゴ糖」は、直鎖状に単位構成糖が結合したものが、本発明の効果を奏する点で好ましい。また、「糖鎖数」とは、鎖状オリゴ糖を構成する単位構成糖の数である。
【００１３】
鎖状オリゴ糖を構成する単位構成糖としては、例えば、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、キシロース、ガラクトース及びマンノースから選択される１種又は２種以上が挙げられ、中でも、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、グルコース、フルクトースから選択される１種又は２種以上が好ましく、グルコースが更に好ましい。
単位構成糖の結合方式としては直鎖状及び／又は分岐鎖状に単位構成糖が連結できれば特に限定されないが、例えば、α−１，４結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、又はβ−１，６結合等を挙げることができる。なお、単位構成糖は単一の結合方式のみで連結していても、２種以上の結合方式により連結していてもよい。中でも、単位構成糖の結合方式としては、α−１，４結合及びα−１，６結合から選択される１種又は２種が好ましい。このような結合方式の鎖状オリゴ糖として、例えば、マルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マンナンオリゴ糖、アラビノオリゴ糖等が挙げられる。中でも、マルトオリゴ糖が好ましい。例えば、グルコース３〜６個がα−１，４−グルコシド結合により連結したマルトオリゴ糖としては、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース等が挙げられる。また、グルコース７個以上がα−１，４−グルコシド結合により連結したマルトオリゴ糖としては、例えば、マルトヘプタオース、マルトオクタオース、マルトナノオース、マルトペンタデカオース等を挙げることができる。なお、成分（Ｂ２）は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、糖鎖数７から糖鎖数１００の鎖状オリゴ糖であることが好ましい。
【００１４】
成分（Ｂ）は、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）のそれぞれについて、単一の鎖状オリゴ糖を適宜混合して用いても、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）を含有するでんぷん分解物を用いることもできる。ここで、本明細書において「でんぷん分解物」とは、でんぷんを酵素及び／又は酸を用いて所定の分子量にまで分解したものの総称である。例えば、でんぷんを水に分散し、これに酵素（例えば、α−アミラーゼ）及び／又は酸（例えば、塩酸や蓚酸）を添加し、加熱して糊化して加水分解したデキストリン等を挙げることができる。また、必要に応じて脱色、脱イオン等の精製をし、液状、あるいは噴霧乾燥、ドラム乾燥等で粉末状にして利用することもできる。でんぷん分解物としては、例えば、コーンスターチ分解物、ワキシーコーンスターチ分解物、タピオカ分解物、馬鈴薯分解物、もち米分解物、甘藷分解物、小麦分解物等が挙げられる。中でも、所望の効果を得やすい点で、コーンスターチ分解物、ワキシーコーンスターチ分解物が好ましく、コーンスターチ分解物が更に好ましい。
【００１５】
でんぷん分解物は、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）の総量に対する成分（Ｂ２）の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が所定の範囲内にあればそのまま使用して構わない。一方、でんぷん分解物の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が所定の範囲外である場合、かかる質量比の調整方法としては、例えば、当該でんぷん分解物に成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）から選択される少なくとも１種を別途添加して質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕を所定の範囲内に調整する方法、でんぷん分解物をクロマト分離装置や膜分画装置等により分画して質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕を所定の範囲内に調整する方法が挙げられる。また、でんぷん分解物として市販品を使用することもできる。例えば、サンデック＃３０、サンデック＃１００（以上，三和澱粉工業社製）等を挙げることができる。
【００１６】
成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）の総量に対する成分（Ｂ２）の質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕が０．７５以上であるが、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．７８以上が好ましく、０．８以上がより好ましく、０．８２以上が更に好ましく、０．８５以上が更に好ましく、０．９以上が更に好ましく、０．９５以上が更に好ましく、また１以下が好ましい。なお、本明細書において、成分（Ｂ１）の含有量は、糖鎖数３から糖鎖数６の鎖状オリゴ糖の合計量であり、成分（Ｂ２）の含有量は、糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖の合計量である。
【００１７】
また、成分（Ｂ）に対する成分（Ｂ１）の質量比[（Ｂ１）／（Ｂ）]は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、そして０．３以下が好ましく、０．２以下がより好ましく、０．１５以下が更に好ましく、０．１以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ１）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜０．３であり、より好ましくは０．００５〜０．２であり、更に好ましくは０．０１〜０．１５であり、更に好ましくは０．０１〜０．１である。
【００１８】
また、成分（Ｂ）に対する成分（Ｂ２）の質量比[（Ｂ２）／（Ｂ）]は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．６以上が好ましく、０．６５以上がより好ましく、０．７以上が更に好ましく、０．７５以上が更に好ましく、０．８以上が更に好ましく、そして０．９９以下が好ましく、０．９８以下がより好ましく、０．９７以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．６〜０．９９であり、より好ましくは０．６５〜０．９８であり、更に好ましくは０．７〜０．９７であり、更に好ましくは０．７５〜０．９７であり、更に好ましくは０．８〜０．９７である。
【００１９】
また、成分（Ｂ）は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、そして２５以下が好ましく、２０以下がより好ましく、１８以下が更に好ましく、１５以下が更に好ましく、５以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜２５、より好ましくは２〜２０、更に好ましくは２〜１８であり、更に好ましくは２〜１５であり、更に好ましくは２〜５である。デキストロース当量（ＤＥ）は、測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００２０】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．５質量％以上が更に好ましく、１質量％以上が更に好ましく、１．５質量％以上が更に好ましく、２質量％以上が更に好ましい。本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点及び風味の観点から、５質量％以下が好ましく、４質量％以下がより好ましく、３質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が好ましく、１．５質量％以下がより好ましく、１質量％以下が更に好ましく、０．５質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点からは、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００５〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜４質量％であり、更に好ましくは０．０１〜４質量％であり、更に好ましくは０．０５〜４質量％であり、更に好ましくは０．１〜４質量％であり、更に好ましくは０．５〜４質量％であり、更に好ましくは１〜４質量％であり、更に好ましくは１．５〜４質量％であり、更に好ましくは２〜４質量％である。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点からは、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００５〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜４質量％であり、更に好ましくは０．００１〜３質量％であり、更に好ましくは０．００１〜２質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている糖の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２１】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ１）の含有量は、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、また１質量％以下が好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましく、０．００１質量％以下が更に好ましい。成分（Ｂ１）の含有量の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点から、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜１質量％であり、より好ましくは０．０００５〜１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１質量％であり、好ましくは０．０１〜０．８質量％であり、より好ましくは０．５〜０．８質量％である。成分（Ｂ１）の含有量の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点から、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜１質量％であり、より好ましくは０．０００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．０００１〜０．０１質量％であり、更に好ましくは０．０００１〜０．００１質量％である。なお、成分（Ｂ１）の含有量は、通常知られている糖の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２２】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ２）の含有量は、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、０．１質量％以上が更に好ましく、０．５質量％以上が更に好ましく、１質量％以上が更に好ましく、１．５質量％以上が更に好ましく、２質量％以上が更に好ましく、２．５質量％以上が更に好ましく、また香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点から、５質量％以下が好ましく、４．５質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましく、３．５質量％以下が更に好ましく、３質量％以下が更に好ましく、２．５質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が更に好ましく、１．５質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が更に好ましく、０．５質量％以下が更に好ましく、０．１質量％以下が更に好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましい。成分（Ｂ２）の含有量の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点からは、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜４．５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜４質量％であり、更に好ましくは０．０１〜３．５質量％であり、更に好ましくは０．０５〜３質量％であり、更に好ましくは０．１〜３質量％であり、更に好ましくは０．５〜３質量％であり、更に好ましくは１〜３質量％であり、更に好ましくは１．５〜３質量％である。成分（Ｂ２）の含有量の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点からは、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜５質量％であり、より好ましくは０．００１〜２．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜２質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜１質量％であり、更に好ましく０．００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．０５質量％である。なお、成分（Ｂ２）の含有量は、通常知られている糖の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００２３】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、０．０１以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、１以上が更に好ましく、１２以上がより更に好ましい。また、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、１００以下が好ましく、５０以下がより好ましく、３０以下が更に好ましく、２５以下が更に好ましく、２０以下が更に好ましく、５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点からは、好ましくは０．０１〜１００であり、より好ましくは０．１〜５０であり、より好ましくは１〜３０であり、更に好ましくは１２〜２５である。また、かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点からは、好ましくは０．０１〜１００であり、より好ましくは０．０１〜５０であり、より好ましくは０．０１〜３０であり、更に好ましくは０．０１〜２５であり、更に好ましくは０．０１〜２０であり、更に好ましくは０．０１〜５である。
【００２４】
また、成分（Ａ）と成分（Ｂ１）との質量比[（Ｂ１）／（Ａ）]は、０．０００５以上が好ましく、０．００１以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、０．０７以上が更に好ましく、２．２以上が更に好ましい。また、質量比[（Ｂ１）／（Ａ）]は、２０以下が好ましく、１５以下がより好ましく、１２以下が更に好ましく、３以下が更に好ましく、１以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ１）／（Ａ）]の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点からは、好ましくは０．０００５〜２０であり、より好ましくは０．００１〜１５であり、更に好ましくは０．０１〜１２であり、殊更に好ましくは０．０７〜１２であり、２．２〜１２である。また、かかる質量比[（Ｂ１）／（Ａ）]の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点からは、好ましくは０．０００５〜２０であり、より好ましくは０．００１〜１５であり、更に好ましくは０．００１〜１２であり、殊更に好ましくは０．００１〜３であり、殊更に好ましくは０．００１〜１である。
【００２５】
また、成分（Ａ）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]は、０．００１以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、０．０５以上が更に好ましく、０．５以上が更に好ましく、２．５以上が更に好ましく、そして５０以下が好ましく、４０以下がより好ましく、２５以下が更に好ましく、１５以下が更に好ましく、５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]の範囲としては、長期保存したときの風味劣化の抑制の観点からは、好ましくは０．００１〜５０であり、より好ましくは０．００５〜４０であり、更に好ましくは０．０１〜２５であり、更に好ましくは０．０５〜２５であり、殊更に好ましくは０．５〜２５であり、更に好ましくは２．５〜２５である。また、かかる質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]の範囲としては、香料を配合した飲料の場合、香料の香り立ちの観点からは、好ましくは０．００１〜５０であり、より好ましくは０．００５〜４０であり、更に好ましくは０．０１〜２５であり、殊更に好ましくは０．０１〜１５であり、殊更に好ましくは０．０１〜５である。
【００２６】
更に、本発明の容器詰飲料は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、成分（Ｃ）としてカルボン酸、無機酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を含有することができる。成分（Ｃ）としては飲食品の分野において通常酸味料として使用されているものであれば特に限定されないが、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、クエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が更に好ましい。なお、塩としては、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
【００２７】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００２質量％以上がより好ましく、０．００３質量％以上が更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜１質量％であり、より好ましくは０．００２〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００３〜０．３質量％である。なお、成分（Ｃ）が塩の形態である場合、成分（Ｃ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。成分（Ｃ）の分析は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
【００２８】
更に、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）として高甘味度甘味料を含有することができる。ここで、本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比べて十倍から千倍の甘味を有し、微量の添加で飲食品に甘味を付与することができる人工又は天然の甘味料を意味する。
【００２９】
高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム、ステビア（レバウディオサイド、ステビオサイド）、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、羅漢果、ネオテーム、マビンリン、ブラゼイン、モネリン、グリチルリチン、アリテーム、チクロ、ズルチン、ネオヘスペリジン等を挙げることができる。成分（Ｄ）は、１種又は２種以上を含有することができる。中でも、成分（Ｄ）としては、長期保存したときの風味の劣化抑制や風味の観点から、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム及びステビアから選ばれる１種又は２種以上が好ましく、アセスルファムカリウム、スクラロース及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上がより好ましい。
【００３０】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、長期保存したときの風味の劣化抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、また適度な甘味付与の観点から、０．２質量％以下が好ましく、０．１５質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００５〜０．１５質量％、更に好ましくは０．００５〜０．１質量％である。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている高甘味度甘味料の分析法に準拠して分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。また、分析は、測定試料の状況に適した分析法により測定することもが可能であり、また測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
【００３１】
本発明の容器詰飲料は、所望により炭酸ガス、香料、果汁、植物エキス、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。香料としては、例えば、酢酸プロピル、酢酸ブチル、酢酸イソブチル、酢酸イソアミル、酢酸ヘキシル、酢酸ヘプチル、酢酸オクチル、酢酸ゲラニル、酢酸フェニルエチル、酢酸フルフリル、酪酸エチル、酪酸イソアミル、イソ吉草酸シス−３−ヘキセニル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸メチル、オクタン酸エチル、デカン酸エチル、乳酸エチル、乳酸イソアミル、ピルビン酸エチル、サリチル酸メチル、プロパノール、ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘキサノール、シス−３−ヘキセノール、１−オクタノール、フルフリルアルコール、リナロール、テルピネオール、ゲラニオール、β−フェニルエチルアルコール、ヘキサナール、ノナナール、トランス−２−ノネナール、ベンズアルデヒド、フルフラール、５−メチル−２−フルフラール、フェニルアセトアルデヒド、アセトイン、ダマセノン、マルトール、２−アセチルフラン、２−アセチルピロール、ヒドロキシアセトン、シクロテン、４−ビニル−２−メトキシフェノール、４−エテニルフェノール、γ−ヘキサラクトン、γ−ノナラクトン、ミルセン、メチオノール、メチオナール、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、２−メチル酪酸、吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、デカン酸、９−デカン酸、フェニル酢酸、及びバニリンなどが挙げられる。なお、上記の成分の他に、“日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、“合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、“Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”（ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９））等に記載の成分を香料として使用することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００３２】
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は、長期保存したとき風味の劣化抑制の観点から、２．５以上が好ましく、２．８以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして８以下が好ましく、６以下がより好ましく、４以下が更に好ましく、３．７以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜８であり、より好ましくは２．８〜６であり、更に好ましくは３〜４であり、更に好ましくは３〜３．７である。なお、ｐＨは、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、温度調整をして測定するものとする。また、飲料中に炭酸ガスが含まれる場合は、飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、スターラーピースを入れてスターラーで２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定するものとする。
【００３３】
本発明の容器詰飲料は、例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、所望により他の成分を配合し、成分（Ａ）の含有量、質量比〔（Ｂ２）／[（Ｂ１）＋（Ｂ２）]〕を特定範囲内に調整することにより製造することができる。
【００３４】
成分（Ａ）は、例えば、緑茶葉、烏龍茶葉、紅茶葉に含まれている。非重合体カテキン類源としては、非重合体カテキン類を豊富に含む点から、緑茶抽出物が好ましい。緑茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。また、抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販されているものを使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。
【００３５】
更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物を精製したものを使用することもできる。精製方法としては、例えば、下記（ｉ）及び（ii）のいずれかの方法、あるいは２以上の組み合わせが挙げられる。
（ｉ）茶抽出物を水、又は水と水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）との混合物（以下、「有機溶媒水溶液」という）に懸濁して生じた沈殿を除去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ii）茶抽出物を活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
上記（ｉ）及び（ii）の方法において、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用することも、（ｉ）及び（ii）の処理後、タンナーゼ処理することもできる。ここで、「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法を挙げることができる。
【００３６】
本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
【００３７】
本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、加熱殺菌されたものが好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。
また、加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌（例えば６０〜１４０℃、１〜６０分）が容易な場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。充填後殺菌法（パストリゼーション）の場合、例えば６５℃で１〜６０分間、好ましくは６５℃で５〜３０分間、更に好ましくは６５℃で１０〜２０分間で加熱殺菌することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌しづらい場合については、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件（例えば６５〜１４０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間）で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。このような加熱殺菌条件であると、本発明の効果が十分に享受される。より好適な加熱殺菌条件としては、例えば保存時における色調変化を抑制する観点から、６０〜１４０℃で０．１〜３０分間がより好ましく、６０〜１２０℃で０．３〜２５分間が更に好ましい。
【実施例】
【００３８】
１．非重合体カテキン類の分析
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
【００３９】
濃度勾配条件（体積％）
時間        Ａ液濃度        Ｂ液濃度
０分          ９７％            ３％
５分          ９７％            ３％
３７分          ８０％          ２０％
４３分          ８０％          ２０％
４３．５分        ０％        １００％
４８．５分        ０％        １００％
４９分          ９７％            ３％
６０分          ９７％            ３％
【００４０】
２．糖の分析
（１）糖組成
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ＭのＰＭＰメタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱した。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とした。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定した。
【００４１】
分析条件
・HPLC装置：型式ACQUITY UPLC、Waters製
・MS装置  ：型式SYNAPT G2-S  HDMS型、Waters製
・イオン化：ESI
・質量範囲：m/z 100-2500
・カラム  ：型式Unison UK-C18 UP(2.0×100mm,3μm),インタクト社製
・移動相  ：Ａ液：ギ酸０．０５%水溶液、Ｂ液：アセトニトリル(%B=15→90)
・流量    ：0.6mL/min
・注入量  ：1μL
【００４２】
（２）デキストロース当量
試料２．５ｇを正確に量り、水に溶かして２００ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。
【００４３】
ＤＥ＝（ｂ−ａ）×ｆ×３．６０２／（１／１０００）／（２００／１０）／{Ｙ×（１００−Ｚ）×１００}×１００
〔式中、ａは滴定値（ｍＬ）を示し、ｂはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、Ｙは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、Ｚは試料の水分値（％）を示す。〕
【００４４】
３．カルボン酸の分析
試料１０ｇに５％過塩酸５ｍＬを加え、水で５０ｍＬに定容する。これを必要に応じて 各種カルボン酸の検量線の範囲内に入るように水で希釈したものを試験溶液とする。試験 溶液を高速液体クロマトグラフに注入し、電気伝導度を測定し、各種カルボン酸を検量線 より算出する。 
・分離カラム：Shim-pack SCR-102H(島津製作所製) ・移動相：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ-トルエンスルホン酸 
・検出試薬：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ-トルエンスルホン酸、 １００μｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ、 ２０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｂｉｓ-Ｔｒｉｓ緩衝液 
・注入量：１０μＬ 
・流量：０．８ｍＬ／分 
・電気伝導度検出器：ＣＤＤ-１０ＡＶＰ（島津製作所製） 
・温度：４０℃
【００４５】
４．高甘味度甘味料の分析
（１）アセスルファムカリウム
試料を０．０１ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素アンモニウム及びメタノールの混液（容量比１：１）で溶解抽出後、遠心分離する。その後、メンブランフィルターで濾過後、定容する。得られた試料をサンプリングし、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）にて測定する。測定条件は、カラム；Ｃｏｓｍｏｓｉｌ ５ ＮＨ２−ＭＳ（ナカライテスク(株)）、カラム管；内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍ、カラム温度；４０℃、移動相；アセトニトリル１ｖｏｌ％リン酸：リン酸混液（６：４）、流速；１．０ｍＬ／分、測定検出波長；２３０ｎｍにて行う（平成１２年３月３０日付け衛化第１５号 別添「第２版食品中の食品添加物分析法」より）。
【００４６】
（２）スクラロース
試料を水又はエタノールで中和後、超音波抽出を行い、抽出液を固相抽出カラム（例えば、Ｂｏｎｄ  Ｅｌｕｔ  Ｃ１８（アジレント・テクノロジー株式会社））に通液後、メタノールで洗浄する。得られた洗浄液を濃縮、乾固し、水を加えて定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際のＨＰＬＣ測定条件は、カラム：Ｓｈｏｄｅｘ Ｓｕｇａｒ ＳＣ１０１１（昭和電工(株)）、カラム管：内径８．０ｍｍ、長さ３００ｍｍ、カラム温度：８０℃、移動相：１０ｍＭ ＣａＳＯ４溶液、流速：０．６ｍＬ／分、検出器：ＲＩにて行う。
【００４７】
（３）ソーマチン
試料中の共存タンパク質を除去する前処理をした後、高速液体クロマトグラフィー分析、ＭＳスペクトルで分析することができる。また、モノクロナール抗体法やポリクロナール抗体法により分析することも可能であり、例えば特開２００５−１０１０４号公報を参照することができる。
【００４８】
（４）アスパルテーム
メタノール溶媒を用い、ＨＰＬＣで分析することができる。ＨＰＬＣ測定条件は、アセスルファムカリウムと同様である。
【００４９】
（５）ステビア
アセトニトリル−水混合液によって抽出した後、ＮＨ2カラムを用いたＨＰＬＣにより分析することができる。ＨＰＬＣ測定条件は、カラム；Ｕｎｉｓｉｌ Ｑ−ＮＨ２（ジーエルサイエンス(株)）、カラム管；内径４ｍｍ、長さ２５０ｍｍ、移動相；ＣＨ３ＣＮ：Ｈ２Ｏ（８３：１７）、流速；１．２ｍＬ／分、測定検出波長；２１０ｎｍにて行う（食衛誌. Ｖｏｌ.２１，Ｎｏ．６  「天然甘味料製剤中のステビア成分の分析法」より）。
【００５０】
５．ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ  コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。なお、飲料中に炭酸ガスを含有する場合は、検体約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ビーカー内にスターラーピースを入れ、スターラーで２０分間攪拌して炭酸ガスを取り除いた後、２０℃に温度調整をして測定する。
【００５１】
６．官能評価
各実施例及び比較例で得られた容器詰飲料について、専門パネル３名による官能評価を行った。官能評価では、各飲料を口に含んだときの風味劣化の抑制効果について、比較例１の容器詰飲料の評点を「０（風味劣化臭が強い）」、実施例４の容器詰飲料の評点を「５（風味劣化臭がない）」として下記の基準で評価し、専門パネル３名による協議により最終スコアを決定した。また、実施例８〜１０の容器詰飲料について、各飲料を口に含んだときの香料の香り立ちについて、実施例８の容器詰飲料の評点を「３（香り立ちがよい）」、実施例１０の容器詰飲料の評点を「１（香り立ちが僅かによい）」として下記の基準で評価し、専門パネル３名による協議により最終スコアを決定した。
【００５２】
風味劣化の抑制効果の評価基準
５：風味劣化臭がない
４：風味劣化臭がほとんどない
３：風味劣化臭がわずかにある
２：風味劣化臭があるが少ない
１：風味劣化臭がある
０：風味劣化臭が強い
【００５３】
香料の香り立ちの評価基準
３：香り立ちがよい
２：香り立ちがややよい
１：香り立ちが僅かによい
【００５４】
製造例１
緑茶抽出物の精製物
ポリフェノンＧ（三井農林社製）２００ｇを、２５℃にて２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次に、２号ろ紙で濾過した後、濾液に活性炭１６ｇを添加し、再び２号ろ紙で濾過した。次に０．２μｍメンブランフィルターで再濾過した。次に、４０℃、減圧下にて濾液からエタノールを留去し、イオン交換水で非重合体カテキン類濃度を１５質量％に調整して、緑茶抽出物の精製物を得た。緑茶抽出物の精製物は、非重合体カテキン類中のガレート体の割合が４６質量％であった。
【００５５】
実施例１〜７及び比較例１〜３
表１に示す各成分を配合して飲料を調製した後、容量３５０ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した。殺菌条件は、６５℃、２０分であった。得られた容器詰飲料の分析結果及び評価結果を表１に併せて示す。
【００５６】
【表１】
2018000173.tif 000002
【００５７】
実施例８〜１０
表２に示す各成分を配合して飲料を調製した後、容量３５０ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した。殺菌条件は、６５℃、２０分であった。得られた容器詰飲料の分析結果及び評価結果を表２に併せて示す。
【００５８】
【表２】
2018000173.tif 000003
【００５９】
表１、２の結果から、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料において、特定組成の糖を含有させることにより、長期保存したときの風味劣化を抑制できることが分かる。また、表２の結果から、更に香料を含有させた容器詰飲料において、香料の香り立ちも良好になることが分かる。