(57)【要約】      （修正有）【課題】粘膜免疫を増強させるための食品の提供。【解決手段】黒酢にんにくを有効成分として含む、粘膜免疫を増強させるための食品、黒酢が有機発芽玄米黒酢である前記食品、にんにくが有機にんにくである前記食品、及び有機黒酢もろみを更に含む前記食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
黒酢にんにくを有効成分として含む、粘膜免疫を増強させるための食品。
【請求項２】
黒酢が、有機発芽玄米黒酢である、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
にんにくが、有機にんにくである、請求項１又は２に記載の食品。
【請求項４】
さらに、有機黒酢もろみを含む、請求項１〜３に記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粘膜免疫を増強させるための食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
にんにく（Allium sativum）には、ガンマデルタＴ細胞やＮＫ細胞の活性増加のような、免疫細胞機能を増強する効果があることが知られている（非特許文献１）。
【０００３】
黒酢は、約２００年前、鹿児島県福山地方で造り始められた、米、米麹及び水を壺の中で、糖化、アルコール発酵及び酢酸発酵の三工程を含む伝統的製造方法で造られている。黒酢には、脂質代謝改善作用、赤血球変形機能改善作用、抗アレルギー作用、血圧調整作用、血糖調整作用などがあるとされている。
【０００４】
黒酢にんにくは、滋養強壮や疲労回復効果があるとされ、多くのサプリメントが市販されている。しかし、実験的データによって裏付けられた、黒酢にんにくの具体的な免疫調節作用については、何らの報告も知られていない。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Nantz MP et al, Clin Nutr 2012 31(3) 337-44
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、粘膜免疫を増強させるための食品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意研究の結果、驚くべきことに、黒酢にんにくが、唾液中の分泌性イムノグロブリンＡの放出を増強することを見出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、以下に示すとおりである。
［１］黒酢にんにくを有効成分として含む、粘膜免疫を増強させるための食品、
［２］黒酢が、有機発芽玄米黒酢である、［１］に記載の食品、
［３］にんにくが、有機にんにくである、［１］又は［２］に記載の食品、
［４］さらに、有機黒酢もろみを含む、［１］〜［３］に記載の食品。
【０００８】
本発明において、黒酢にんにくとは、にんにくを黒酢に浸漬したものをいう。浸漬期間は、少なくとも２週間であり、好ましくは、３月以上である。場合により、黒酢にんにくは、さらに黒酢もろみを含むことができる。黒酢にんにくは、その全体を粉末化、好ましくはフリーズドライすることができる。
【０００９】
本発明において、にんにくは、従来公知の食用のものを用いることができる。にんにくは、有機農業で栽培されたにんにく（本発明において、有機にんにくともいう。）であることが好ましい。有機農業とは、化学的に合成された肥料及び農薬を使用しないこと並びに遺伝子組換え技術を利用しないことを基本として、農業生産に由来する環境への負荷をできる限り低減した農業生産の方法を用いて行われる農業である。より具体的には、農薬と化学肥料を３年以上使用しない田畑で、栽培したものを有機農産物という（有機農産物の日本農林規格）。
【００１０】
本発明において、黒酢は、従来公知の食用の黒酢を用いることができるが、米黒酢であることが好ましい。米黒酢は、穀物酢のうち、原材料として米（玄米のぬか層の全部を取り除いて精白したものを除く。以下この項において同じ。）又はこれに小麦若しくは大麦を加えたもののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢１Ｌにつき１８０ｇ以上であって、かつ、発酵及び熟成によって褐色又は黒褐色に着色したものをいう（食酢品質表示基準、平成２３年８月３１日  消費者庁告示第８号）。
【００１１】
本発明において、黒酢もろみとは、黒酢を作る過程で生まれる沈殿物をいう。
【００１２】
本発明の食品は、ソフトカプセル、錠剤、ハードカプセル、粉末、顆粒の形態で利用することができる。
【００１３】
本発明の食品の機能については、たとえば、粘膜免疫の増強、疾病の予防、免疫力アップ、上気道感染の予防、インフルエンザ・風邪等の感染予防と表示することができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の食品は、粘膜免疫を増強させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】唾液中のｓＩｇＡ（分泌性イムノグロブリンＡ）の放出に対する黒酢にんにくの摂取の影響の経時変化を示す。縦軸は唾液中のｓＩｇＡ放出の速度の変化（μｇ／分）である。Ｐｌａｃｅｂｏは、Ｐ群であり、Ａｃｔｉｖｅは、Ａ群である。
【００１６】
以下に、実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【実施例１】
【００１７】
５４人の被験者を無作為に２つの群に分け、Ｐ群（２８人）では、プラセボ食品を、Ａ群（２６人）では黒酢にんにく食品を投与した。被験者は、それぞれ、一日当たり６カプセルを摂取した。一日摂取量（６カプセル）当たりの組成を以下に示す。
【００１８】
成分（ｍｇ）        プラセボ      黒酢にんにく
アマニ油        １，０９８      １，０３５
デンプン            ４３０．８      ４３０．８
酢酸フレーバー        ９０．０        ９０．０
カラメル色素          ３０．０        ３０．０
黒酢にんにく末          ０．０      ３００．０
グリセロール        ３６３．６      ３６３．６
蜜蝋                ２５２．０      ２５２．０
ゲル化剤            １６５．６      １６５．６
【００１９】
唾液中のｓＩｇＡの測定
被験者は、試験の前に１５０ｍｌの水で、口を２回ゆすぎ、２回うがいをした。着席１５分後に、被験者は、サリソフト（Ｓａｌｉｓｏｆｔ、Ａａｒｓｔｅｄｔ、Ｎｕｍｂｒｅｃｈｔ、ドイツ）を用いて唾液を１２０秒間採取した。回収された唾液の量を記録した。ｓＩｇＡｎｏ唾液中の濃度をＢＭＬ社の社内プロトコールにしたがって免疫比濁法によって測定した。
【００２０】
Ａ群において、第４週で、唾液中のｓＩｇＡ放出速度が、Ｐ群に比べて有意に高かった（Ｐ＝０．０２８）（図１）。Ａ群における第８週での速度も、Ｐ群に比べて高かった（図１）。試験前の値からの経時変化は、黒酢にんにくの摂取後のｓＩｇＡ分泌の速度の増加傾向を示している。
【００２１】
試験中には、いかなる有害事象も認められなかった。
【００２２】
以上の結果より、黒酢にんにくを含む食品の摂取が、粘膜免疫の増強において有益であると考えらえる。
【００２３】
ｓＩｇＡは、主要な粘膜免疫エフェクター分子を構成し、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｕｔａｎｓやＰｏｒｐｈｙｒｏｍｏｎａｓ  ｇｉｎｇｉｖａｌｉｓのような、病原体に対する防御の重要な最前線を提供する。管腔ｓＩｇＡは、粘膜上皮細胞に付着する病原体を妨害し、病原体の細胞内中和化を促進すると仮定される。ＩｇＡ分泌細胞は、粘膜と関連するリンパ組織において分化する。ＩｇＡ分泌細胞の大部分は、腸粘膜に存在する。増加する証拠は、抗体分泌細胞の腸への移動が防御的免疫応答を与えることにおいて重要であることを示唆している。本発明の食品は、カプセルとして提供し、消化管は、それに含まれる成分に最初に暴露される組織である。したがって、消化管における免疫系が、黒酢にんにくによって最初に刺激され、次いで、抗体分泌細胞の口腔内粘膜組織への移動によって唾液中ｓＩｇＡ放出に影響したと考えられる。
【図１】
2018061474.tif 000002
【手続補正書】
【提出日】平成29年4月21日(2017.4.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
黒酢にんにくを有効成分として含む、粘膜免疫を増強させるための食品。
【請求項２】
黒酢が、有機発芽玄米黒酢である、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
にんにくが、有機にんにくである、請求項１又は２に記載の食品。
【請求項４】
さらに、有機黒酢もろみを含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品。